Bakery Next 3 2023

Op5,6en7maartishetweertijdvoorBakkersvak&IJs-Vak indeEvenementenhalinGorinchem.Opdebeursvloerkomen ambachtelijkeenindustriële(banket)bakkers,ijsbereiders,chocolatiers,patissiers,horecaondernemers encateraarssamen.Leesallesoverdezetiendeeditieoppagina’s10totenmet15.

De korte keten van Het Graanschap

Sinds de oprichting in 2018 hanteert Het Graanschap een korte-keten-concept, van de teelt tot en met het verkopen van eigen desembrood.

Lees verder op pagina 6

Bakkersvak & IJs-Vak: wie, wat, waar?

Van plan de beurs te bezoeken? Maar zie je door de bomen het bos niet meer? Bekijk ter voorbereiding al vast de handige plattegrond van de beursvloer.

Kijk op pagina 12 en 13

Nijmegen heeft eigen

Romeinenbrood

Bakkerij ’t Kraayennest gaat met Romeinenbrood terug in de tijd. Het is gemaakt zonder toevoegingen en van speciaal geselecteerde granen en zaden.

Lees verder op pagina 17

COLOFON

Zin in de beurs!

We vinden het misschien al weer heel gewoon dat we elkaar straks kunnen ontmoeten op Bakkersvak & IJs-Vak, maar in werkelijkheid was de beurs in 2020 voor het laatst live en in aloude vorm te bezoeken. Het is duidelijk dat velen het hebben gemist om op de jaarlijkse vakbeurs even bij te praten, te netwerken, of nieuwe technieken en innovaties met

eigen ogen te zien. Heerlijk dat het op de komende tiende editie op 5, 6 en 7 maart weer kan!

Alle reden ook om in deze Bakery Next vooruit te blikken op Bakkersvak & IJs-Vak. Wat kun je als bezoeker verwachten? Welke exposanten doen er mee? Wat zijn de nieuwtjes en welke innovaties mag je niet missen? Op de speciale beurspagina’s 10 tot en met 15 lees je er alles over. Zo heeft KeyBAKE groot nieuws over haar toekomst, kun je de heren van het platform BuurtBakker op de beursvloer tegen het lijf lopen en komt Vemag

met een paar nieuwe krachtpatsers voor in de bakkerij.

In het hart van deze Bakery Next hebben we bovendien een handige plattegrond voor je afgedrukt, zodat je je afspraken of ‘must sees’ al vast een beetje kan plannen. Geen overbodige luxe, als je kijkt naar de keur aan exposanten, demonstraties, proeverijen, lezingen, netwerkmogelijkheden en vakwedstrijden.

Kortom, oude beurstijden lijken te herleven en dat heeft onze branche

in deze pittige tijden verdiend. Zie ik je op de beursvloer?

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Veiligheid voorop bij het plaatsen van zonnepanelen

Zonnepanelen zijn populair en niet alleen bij particulieren. Steeds vaker kiezen ook ondernemers ervoor panelen op het dak van hun pand te leggen. Ben je van plan om met je bakkerij over te stappen op zonneenergie? Neem dan altijd vóóraf contact op met de verzekeraar. Die weet waar je op moet letten als het gaat om veiligheid en wat de gevolgen kunnen zijn voor de verzekering.

1. KIES EEN GECERTIFICEERDE INSTALLATEUR

Een zonnepaneleninstallatie is als het ware een kleine elektriciteitscentrale op je dak. Daar zitten risico’s aan vast. Daarom is het ontzettend belangrijk om een gecertificeerde zonnepanelen installateur in te schakelen voor een veilige montage en aansluiting. Kijk naast certificering ook naar ervaring en of de installateur is aangesloten bij een overkoepelende organisatie.

melijk bij indaksystemen ontstaan. Hierbij liggen de zonnepanelen niet op de dakpannen, maar direct op de dakconstructie. Die is vaak niet bestand tegen zeer hoge temperaturen. Bij opdaksystemen vormen de dakpannen een brandwerende laag. Bij zonnepanelen op een plat dak vormen er andere factoren een gevaar zoals: heb je de juiste (brandwerende) dakbedekking en kan de dakconstructie het gewicht aan? Laat daarom altijd vooraf een expert jouw dak beoordelen. Dibevo Risk werkt samen met een partij die deze inspectie voor je kan uitvoeren.

3. WAAR PLAATS JE DE OMVORMER?

De afgelopen jaren zijn er best veel schades ontstaan door zonnepanelen, zoals lekkage door verkeerde montage of panelen die van het dak af vallen. Verreweg de meest voorkomende is brand. Hieronder vijf belangrijke tips.

Dat laatste is dan weer belangrijk voor de garanties.

Uit onderzoek blijkt dat branden op daken met zonnepanelen voorna-

Het kan lastig zijn om een goede plaats voor de omvormer te vinden. Een omvormer produceert warmte. Deze warmte moet afgevoerd worden. Hang de omvormer dus niet in een stoffige of slecht geventileerde ruimte. Kies je ervoor om de omvormer buiten op te hangen? Doe dat dan onder een afdak. Ook bij een omvormer die geschikt is voor normale weersomstandigheden is het goed om hem te beschermen tegen felle zon en neerslag. Als de omvormer buiten hangt, is diefstal een extra punt van aandacht.

4. ONDERHOUD DE PANELEN JAARLIJKS

Het is verstandig minimaal één keer per jaar de panelen te reini-

gen. Door ze schoon te houden, leveren de panelen maximaal op. Door te controleren op beschadigingen voorkom je bovendien dat er brandgevaar optreedt. Er kunnen namelijk haarscheurtjes in de zonnecel ontstaan door afgewaaide takken of hagel. Dit noemen we microcracks. Deze microcracks leiden tot hotspots en extra weerstand. Hierdoor wordt een zonnecel lokaal te warm. Dit kan op termijn zelfs tot brand leiden. Laat eens in de drie jaar de gehele installatie door een erkend bedrijf inspecteren. Zo’n controle heet een SCIOS Scope 12-keuring. In sommige gevallen wordt deze keuring zelfs verplicht gesteld door de verzekeraar. Ook hierover kunnen de medewerkers van Dibevo Risk je adviseren.

5. VOGELNESTEN Nu er steeds meer zonnepanelen op daken worden gemonteerd, zien ook steeds meer vogels daar de voordelen van. Deze droge, beschutte plek is ideaal voor een nest. En in de lente is het daarachter behaaglijk warm. Met name kauwen kruipen tussen de panelen en het dak. Hun nestmateriaal bestaat uit een enorme hoeveelheid takken. Niet alleen kunnen ze met die takken de panelen beschadigen, je wilt ook geen stapel brandbaar materiaal onder jouw panelen als het in de zomer enorm warm wordt daarachter. Vogels, kauwen in het bijzonder, zullen altijd terug komen als ze eenmaal ergens een nest hebben gemaakt. Voorkom dit door preventief een vogelwering te monteren.

Zonnepanelen kunnen vaak meeverzekerd worden op de opstalverzekering van je bakkerij of op de huurdersbelangverzekering, maar verzekeraars stellen steeds hogere eisen. Het beste is daarom om vóór aanschaf contact met jouw verzekeraar op te nemen om de mogelijkheden te bespreken. Zeker met brandgevaarlijke isolatie kan een verzekeraar afwijzend tegenover het meeverzekeren staan. Dan is het beter dat je dit vooraf weet.

De adviseurs van Beon Risk staan voor je klaar als je vragen hebt. Bel naar (050) 317 55 40 of mail naar info@beonrisk.nl.

Jaargang 13, week 8, 2023, nr. 3

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140

www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee: Joep Gommans en Caroline Quintijn

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker

Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk:

Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

2. GA VOOR EEN VEILIG INSTALLATIESYSTEEM

De George Clooney van de chocolade

Connor Klein van chocolaterie De Bonte Koe speelt de hoofdrol in de nieuwe commercial van Microsoft voor Surface, een gecombineerde laptop/tablet. Het spotje duurt een minuut en is opgenomen op de productielocatie in Schiedam.

beeld ontwerpen. Daarna zijn Connor en Elena samen in de productieruimte van De Bonte Koe in Schiedam aan het werk aan de totstandkoming van het beeld. Ten slotte zie je het eindresultaat: het sprookjesachtige chocoladefiguur, genaamd Sveva.

onwerkelijk om binnenkort als een soort George Clooney van Nespresso, maar dan van chocolade, de wereld over te gaan, maar heel leuk is het wél.’

In de nieuwe Microsoftreclame wordt Connor Klein, chocolatier en mede-eigenaar van De Bonte Koe, tijdens zijn werk gevolgd. Het openingsshot brengt stromende chocolade in beeld en hoe Connor de chocolade verwerkt. De kijker ziet vervolgens de Italiaanse kunstenares Elena Salmistraro in Milaan een

DE WERELD OVER

‘Niet alleen zal met de commercial wereldwijd reclame worden gemaakt voor Surface, maar ook wordt zo De Bonte Koe nationaal én internationaal op de kaart gezet’, zegt Amy Klein, de andere eigenaar van De Bonte Koe, dat dit jaar zijn dertigjarige jubileum viert. Connor: ‘Het voelt wat

Hij vervolgt: ‘Onze liefde voor technologie, kunst en ambacht kwam hier samen. Er zit 25 uur handwerk in het maken van het beeld. De ogen waren het moeilijkst, pas na de vierde keer dat ik die heb gemaakt, waren we tevreden. Ik ben blij met de digitale support van kunstenares Elena Salmistraro en van de mentale steun van mijn oom Cees Klein, de grondlegger van De Bonte Koe. Het resulteerde in het mythische wezen Sveva.’

TWEEDE GENERATIE

In 1992 is De Bonte Koe opgericht. De uit Ierland afkomstige Carmel Klein Kelly begon samen met haar zwager Cees Klein een chocolade-atelier aan de Lange Haven in

Platform Wereld van de Bakkerij informeert en inspireert jongeren

Het nieuwe platform

Wereld van de Bakkerij is in de lucht. Het is een initiatief van de stichting Bakkracht en moet jongeren niet alleen enthousiasmeren voor het bakkersvak, maar hen ook op de juiste route naar de gewenste opleidingen zetten.

Afgelopen voorjaar heeft de stichting Bakkracht door Bureau Coen een onderzoek laten uitvoeren onder jongeren. Daaruit bleek onder meer dat informatie over het bakkersvak, de opleidingen en de branche nergens overzichtelijk te vinden is.

Bovendien is er geen goede routing vanuit het voortgezet onderwijs naar bakkerijopleidingen. Hierdoor worden leerlingen niet op het spoor gezet om bakkerijoplei-

vrijblijvende

dingen te ontdekken. Met deze concrete conclusies is de stichting Bakkracht aan de slag gegaan. Het resultaat is een online platform, waar vmbojongeren volop informatie en inspiratie vinden. ‘Op dit moment staat alle algemene informatie over bakkerijopleidingen en scholen in Nederland al op het platform’, aldus Carla Zwierstra, directeur van stichting Bakkracht.

INTERVIEWS EN FILMPJES ‘Daarnaast is er een pagina met veelgestelde vragen, die in de loop der tijd verder wordt uitgebreid met relevante vragen van jongeren. Ook staat er een interview met een mbo-leerling op de website.’ Later dit voorjaar komen er op de site nog meer interviews met jongeren op school en in bakkerijen. ‘Bovendien

voegen we dan enkele filmpjes over deze jongeren toe. Activiteiten die we als stichting organiseren voor vmbo-jongeren worden uiteraard ook op het platform aangekondigd en besproken. Zo zal Wereld van de Bakkerij steeds verder groeien met nieuwe filmpjes, vragen, interviews, projecten en activiteiten’, vertelt Zwierstra.

Naast de lancering van het platform, vindt dit voorjaar ook een social media-campagne plaats. Deze campagne is gericht op vmbo-leerlingen in hun derde en vierde leerjaar en leidt hen naar het platform voor meer informatie. ‘Het platform Wereld van de Bakkerij is ontwikkeld nadat we diverse testen hebben gedaan met jongeren. Zo hebben we onderzocht

Schiedam. De tweede generatie, broer en zus Connor en Amy Klein, zet het bedrijf voort. Naast de winkel en centrale productielocatie aan de Lange Haven in Schiedam, zijn er winkels in Den Haag en Rotterdam. Ook beschikt het bedrijf over een chocolade-automatiek aan de Hoogstraat in Schiedam.

Connor Klein in actie zien? Bekijk de commercial op www.youtube.com/ watch?v=GxAGifSQvZg of scan de QR-code.

wat hun voorkeuren zijn met het oog op design, teksten, functionaliteit en beeldmateriaal. De site zou de doelgroep dus optimaal moeten aanspreken.’

DRIE WEBSITES

De bakkerijbranche kent straks drie verschillende platforms om geïnteresseerden in het bakkersvak te enthousiasmeren en te informeren. Vanuit het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf zijn dit www.bakbekwaam.nl voor werkenden en leidinggevenden of ondernemers en www. wereldvandebakkerij.nl voor jongeren. De website www.bakkerisdebasis.nl wordt binnenkort door de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) gelanceerd en is bedoeld voor zij-instromers en nieuwe ondernemers.

Meer weten? Kijk op www. wereldvandebakkerij.nl

de Raden

Beldos N.V. +316 53831798 www.beldos.be camiel@deraden.nl Bespaar tijd, geld en moeite door onze vulmachines

Interceil ontzorgt met grondige

reiniging: Schoon erin, schoon

Dat bakkerijen en andere foodbedrijven de hygiëne op topniveau moeten hebben, behoeft geen betoog. Maar ga er maar aanstaan om na een drukke werkdag alle hoeken en gaten boven je eigen reikwijdte en buiten je blikveld na te lopen. En wat te doen met aanslag die zich zo geleidelijk opbouwt, dat je de ernst nauwelijks bemerkt?

Interceil biedt dan de helpende hand.

van de klant. Ze denken altijd in diens belang mee.’

Dat is dan ook een van de sterke punten: de klant is leidend in de planning en organisatie van elke klus. Interceil werkt rond de klok en ook in het weekend. ‘Wij begrijpen dat foodbedrijven geen kantooruren aanhouden. Wij komen onze klanten niet om 9 uur voor de voeten lopen, als dan juist de productie volop aan de gang is.’

eruit

je weet dat eens per jaar Interceil de puntjes op de i zet.’

Dat is ook precies wat Cérélia, fabrikant van kant-en-klare pannenkoeken, poffertjes en pancakes zo beviel. Teamleider Facility John Meerkerk: ‘Interceil bracht onze hygiënestandaard eigenlijk naar een ijkpunt, waarna wij zelf weer verder konden met het bijhouden ervan. We zijn inmiddels een vaste samenwerking met Interceil aangegaan, want de communicatielijnen zijn kort en prettig en het resultaat was zeer naar wens.’

Interceil heeft zijn professionele lat erg hoog liggen. Dat is ook de reden dat het bedrijf zijn schoonmaakmiddel SA-8 volledig in eigen beheer heeft ontwikkeld, en dat geldt ook voor de reinigingsmachines. Hendriks: ‘Onze schoonmaakmiddelen zijn onschadelijk voor mens, milieu en het productieproces. Door de speciale technieken zoals onder andere ultrasone reiniging, zijn er geen agressieve middelen nodig voor een schoon resultaat.’

Is je klant al koning? Maak hem meteen ambassadeur

erop gericht het normale productieproces zo min mogelijk te verstoren. ‘Schoon erin, schoon eruit’, noemt Henny Hendriks dat. ‘Voor de meeste ruimtes geldt dat ze niet ontruimd hoeven te worden. Zowel het afdekken van het meubilair, het afplakken van roosters en elektra, als het inzetten van hoogwerkers en steigers regelen we allemaal.’

Kortom, de bakker doet waar hij steengoed in is, namelijk brood en banket bakken, en Interceil doet waar zíj ijzersterk in is: het reinigen van wanden en plafonds. En als het reinigen niet meer toereikend is en de wanden helemaal kaal zijn geworden door het vele (deels onvakkundige) reinigen, kan Interceil de wanden en plafonds bovendien spuiten. De coating is aan te brengen in alle gewenste kleuren. Ook voor deze metamorfose van de bedrijfsruimte geldt dat de klant er weinig tot geen voorwerk van heeft en dat de ruimte bedrijfsklaar in een frisse jas wordt afgeleverd.

Meer weten? Kijk op www.interceil.nl

In de jaren ’50 genoot reclame nog een stabiele geloofwaardigheid bij consumenten. Vandaag geeft 86 procent van de consumenten aan geen of weinig vertrouwen te hebben in reclameboodschappen. Interessanter is dat 72 procent van diezelfde consumenten aangeeft zich bij aankopen wél te laten beïnvloeden door de aanbevelingen van vrienden en familie. Die informatie is van goudwaarde voor een ondernemer.

Een tevreden klant informeert gemiddeld drie anderen over de positieve ervaring in jouw winkel. Klanten worden dus ambassadeurs. Ze maken gratis reclame, die bovendien erg geloofwaardig is en een grote impact heeft op de verkoop. Hoe maak je van je klant een ambassadeur?

1. DE EERSTE INDRUK Het eerste contact heeft een grote impact op de mening van de klant. Je producten mogen nog zo goed zijn, van een slechte eerste indruk raak je moeilijk verlost.

CONCREET Stap je winkel een binnen door de voordeur en kijk door de ogen van de klant. Ziet de winkel er netjes uit? Is het aanbod overzichtelijk? Geen rommel die afleidt? Krijg je zin om het aanbod te bekijken en word je verleid om meer te kopen dan gepland?

sing. Vergeet niet je klant achteraf te vragen of ze tevreden waren over de oplossing. En: geef duidelijk in de winkel of op de website aan waar klanten met vragen of opmerkingen terecht kunnen. Als een klant dat niet weet, ben je hem vaak gewoon kwijt.

4. BETREK JE PERSONEEL Ambassadeurs maken kan enkel door je personeel te betrekken. Maak er een doelstelling van voor het hele team.

CONCREET

Het bedrijf is een specialist in het reinigen van wanden en plafonds (alsmede armaturen en roosters). Wie de mensen van Interceil over de vloer krijgt, haalt dertig jaar ervaring in huis. Directeur Henny Hendriks is er met recht trots op. ‘We bieden een unieke service en onze vakkundige uitvoerders staan volledig in dienst

MEEDENKEND EN FLEXIBEL Deze meedenkende en flexibele benadering wordt gewaardeerd, merkt Hendriks: ‘Veel bakkerijen bijvoorbeeld, laten ons standaard eens per jaar komen. Zo weet je zeker dat je, bijvoorbeeld voor een audit, met een schone lei begint. Je kunt dan zelf met een gerust hart je reguliere reinigingsroutine toepassen, terwijl

GROTE ÉN KLEINE ONDERNEMERS Interceil werkt voor zowel grote industriebakkerijen en –voedselproducenten, als voor de kleine ondernemer, benadrukt Hendriks. ‘Dat vind ik heel belangrijk om te zeggen: we waarderen de kleine klant net zo zeer als de grote. Iedereen kan rekenen op dezelfde service, kwaliteit en maatwerk.’

Dat maatwerk bestaat niet alleen uit de eerder genoemde flexibiliteit in planning. Ook de uitvoering van het werk is

Cursus Bakkerij-

2. KEN JE KLANT Klanten houden ervan als je onthoudt wie ze zijn, of als je hen kan aanspreken op vorige aankopen of bestellingen.

CONCREET Heb je bijvoorbeeld een klant die wekelijks in loopoutfit verschijnt? Stel hem of haar dan een gezonde powersnack voor. Of vraag die ene klant die onlangs een verjaardagstaart had besteld, hoe het feestje is gegaan. Het is uiteraard onmogelijk om alles van al je klanten te onthouden. Maar onthoud: je 20 procent vaste klanten zorgen voor 80 procent van je omzet. Het loont de moeite om extra aandacht te hebben voor die 20 procent.

3. MAAK VAN EEN KLACHT EEN KRACHT Bekijk een klacht als een cadeau in een lelijke verpakking. Door een klacht goed aan te pakken, kan je van een ontevreden klant de beste ambassadeur ooit maken. Hij zal immers iedereen in zijn omgeving willen vertellen over hoe zijn negatieve ervaring is omgezet naar een positieve. Een klacht is de test waar je nooit voor wilt zakken!

CONCREET

Een klacht bevat 80 procent emotie en 20 procent inhoud. Door eerst te luisteren, zakt de irritatie weg en kan er daarna gericht gezocht worden naar een oplos-

Een wekelijks overleg met het personeel om weetjes over klanten uit te wisselen of om eventuele klachten te bespreken is essentieel. En laat personeelsleden elkaar een pluim geven voor hun omgang met de klanten. Nodig je personeel ook uit om suggesties te doen. Niet alleen kom je zo tot sterke inzichten, je vergroot ook de betrokkenheid van je team.

5. BETREK JE KLANT Laat ook klanten meedenken. Hun betrokkenheid is meer waard dan wat ze uitgeven in je zaak. Hun mening doet er toe en die waardering voedt de tevredenheid over je zaak. Ze zullen staan popelen om hun positieve ervaring te delen met hun naaste omgeving.

CONCREET

Laat je klanten meedenken over een nieuw product of een nieuwe productnaam. Doe dit niet alleen in de winkel, laat ook sociale media hierin hun werk doen.

Wil jij ook meer vaste klanten, maar zie je niet meteen hoe je er in jouw winkel mee aan de slag kan gaan? Meld je dan aan voor een gratis gesprek. Scan mijn QR-code of kijk op www.winkelcoach.be

Caroline Quintijn

Bron: www.sales-boost.be www.one4marketing.nl

Winkelcoach Caroline Quintijn helpt (bakkerij)winkels maximaal rendement te behalen door verbetering van winkelinrichting, marketing, productpresentatie en communicatie.

Vragen over de nieuwe broodnamen én het antwoord

Het Warenwetbesluit Meel en brood is ingesteld om meer duidelijkheid te geven over broodsoorten en is nu ruim een half jaar van kracht. De nieuwe broodbenamingen roepen echter nog steeds vragen op bij klanten. NBC heeft op een rij gezet welke vragen bakkers op dit moment het vaakst krijgen en hoe je die kan beantwoorden, bijvoorbeeld als FAQ op je website. Of gebruik onderstaande uitleg als geheugensteuntje voor je winkelpersoneel.

1. WAT IS ER VERANDERD?

Door nieuwe wetgeving staan broodnamen specifieker vermeld. Het is duidelijk of je brood wit, bruin of volkoren is. En van welke graansoort het brood gemaakt is; bijvoorbeeld tarwe, spelt, rogge, haver of een mengsel van graansoorten. Zo weet je precies wat voor brood je koopt. Een ‘maisbrood’ heet bijvoorbeeld nu ‘wit tarwemaïsbrood’, omdat je van enkel maïs geen brood kunt bakken, daar is ook altijd bloem of meel van tarwe voor nodig.

2. WAAROM IS DAT GEDAAN?

Bakkers willen graag transparant en eerlijk zijn naar klanten. Vaak is het lastig voor mensen om te begrijpen hoe een brood precies gemaakt wordt. Mensen kijken naar de kleur van brood, terwijl die niets zegt over de voedingswaarde. Ook hebben veel broden een fantasienaam. Nu zie je voor ieder brood of het wit, bruin of volkoren is én van welke graansoort. Zo kunnen mensen een bewuste keuze maken.

3. WAAR PRECIES VIND IK DE BENAMING?

De uitgebreide benaming

vind je altijd in de directe nabijheid van de broden: op het schapkaartje, op het etiket, de verpakking of op de toonbank. Maar ook in webshops of op een bestellijst of menukaart. Op alle plekken waar brood verkocht wordt, dien je duidelijk de specifieke naam te kunnen zien. De uitgebreide benaming staat vaak aanvullend op de naam die het brood al had (ver-

wit tarwebrood, bruin tarwebrood of volkoren tarwebrood. Dat zit zo: tarwe zegt iets over de graansoort waarvan het brood gemaakt is. Die graankorrel kun je vermalen tot bloem of volkorenmeel. Bloem gebruik je voor witbrood, en volkorenmeel voor volkorenbrood. Bruinbrood is een mix van beiden. En dat zie je nu duidelijk in de broodbenaming terug.

Die donkere kleur komt door mout. Mout heeft echter geen extra voedingsstoffen. De kleur zegt dus niets over de voedingswaarde. De ingrediënten doen dat wel. Een brood met enkel volkoren granen (volkorenbrood) heeft alle voedingsstoffen uit de

koopbenaming), zodat je je favoriete brood nog steeds makkelijk herkent.

4. IS HET BROOD ZELF VERANDERD? De nieuwe wet gaat over de benaming. Aan het brood zelf is meestal niets veranderd. Soms is wel de receptuur aangepast om te voldoen aan de nieuwe wet. Bijvoorbeeld een meergranenbrood dient nu uit tenminste drie graansoorten te bestaan, in een aanzienlijke hoeveelheid.

5. HOE ZIT HET MET TARWEBROOD?

Tarwebrood kennen we als bruinbrood, terwijl je met de nieuwe broodnamen kunt kiezen uit een

Alle broodsoorten zijn in te delen in drie hoofdsoorten: wit, bruin of volkoren. Dit geldt ook voor meergranen, spelt- en desembrood. Bepalend is welk deel van de graankorrel is gebruikt. Volkorenbrood is gemaakt van volkorenmeel. Volkorenmeel is gemaakt van de hele graankorrel. Witbrood is gemaakt van bloem, dat bevat alleen het binnenste deel van de graankorrel. Bruinbrood is gemaakt van meel en dat is een combinatie: van volkorenmeel én bloem. Hoe meer volkorenmeel in het brood, des te meer vitamines, mineralen en vezels.

hele graankorrel nog in zich, en is dus de meest gezonde keuze. Witbrood is gemaakt van bloem, dat is enkel het binnenste gedeelte van de graankorrel, daarin zitten minder voedingsstoffen. Bruinbrood is een mix van volkorenmeel en bloem.

TIP

Speciaal voor winkelpersoneel is er Bakkersbrein, een gratis quizapp waarmee medewerkers in de bakkerij hun kennis kunnen testen en vergroten. Download de app gratis via de appstore of playstore.

Bron: www.nbc.nl en www.brood.net

6. WIT, BRUIN, VOLKOREN; WAT IS OOK AL WEER HET VERSCHIL?

7. HET HELE DONKERE BROOD BLIJKT NU INEENS WIT, HOE ZIT DAT?

Uniek korte-keten-concept van graan tot en met brood

Het Graanschap gaat in 2023 door met haar missie: lekker brood van duurzaam geteeld lokaal graan voor iedereen. Sinds de oprichting in 2018 werkt Het Graanschap aan een korte keten, van de teelt tot en met het verkopen van eigen desembrood. Dat heeft voor veel belangstelling gezorgd vanuit allerlei hoeken: boeren, bakkers, milieuorganisaties, overheid, detailhandel en grondstofleveranciers.

Het Graanschap maakt duurzaam lokaal meel. Dat gebeurt via een korte transparante keten,

en pompoenen, gaan zijn nu ook samen met Het Graanschap aan de slag met bakgranen.

zaam geteeld graan het beste brood te maken en daarmee bij te dragen aan de natuur.’

Hij vervolgt: ‘Dit jaar gaan we opschalen naar ruim 120 hectare, waarmee we ruim 700.000 kilo biologisch graan van de akkers halen. Het graan malen we op een steen tot het mooiste meel en bloem.’ Om op te kunnen schalen gaat Het Graanschap samenwerken met twee bedrijven die dezelfde

Dag van het Ambachtelijk IJs met ijsje voor het Prinses Máxima Centrum

Elk jaar is het op 24 maart de Europese Dag van het Ambachtelijk IJs. Deze dag is een door het Europese Parlement vastgestelde feestdag. Vereniging Ambachtelijk IJscentrum heeft het initiatief genomen om op deze dag de opbrengst van een speciaal gemaakt ijsje te doneren aan het project ‘Maximaal bewegen’ van het Prinses Máxima Centrum.

gen aan betere behandelingen en nieuwe perspectieven op genezing.

GOLDEN DREAMS

Het ijsje Golden Dreams, waar het op 24 maart om draait in de ijssalons, is ijs dat speciaal voor deze dag wordt gemaakt. Het is een ijsje met gold kiwi, mango en frisse touch van limoen. Wie op 24 maart een bolletje Golden Dreams bestelt bij de deelnemende ijssalons, steunt daarmee direct het project ‘Maximaal bewegen’ van het Prinses Máxima Centrum. De deelnemende ijssalons maken aan het eind van de dag de complete opbrengst van dit ijsje over naar de actiepagina van DreamRides, zodat het geld direct beschikbaar is voor het programma.

waarin de boer, de molenaar en de bakker ruimte hebben om kwaliteit te maken en met elkaar kunnen bijdragen aan de natuur. De telers van WeGrowOrganic werken sinds de oprichting in 2016 aan de kortste keten van ‘Field to Fork’. Na de succesvolle exploitatie van AGF-producten als aardappelen, uien, wortels

DUURZAAM GETEELD GRAAN

‘Om meer impact te kunnen maken, richten we ons nu op lokale en landelijke bakkerijen met lokaal meel van een korte keten’, aldus Renee Pater, bakker-ondernemer van Het Graanschap. ‘We willen het voor steeds meer bakkerijen mogelijk maken om van duur-

ambitie hebben. Biologische telers Thijs Geerse en Wouter Snippe van WeGrowOrganic zoeken en begeleiden boeren bij de teelt en Jan Donker van BD Graan maalt het graan.

IDEAAL EINDPRODUCT

In januari stond Het Graanschap op de Biobeurs in de stand van Wegroworganic om boeren te enthousiasmeren. ‘Wij hebben boeren verteld wat meedoen inhoudt en wat het ze oplevert’, aldus Thijs Geerse. ‘Voor biologische boeren is Het Graanschap een mooie kans om meer uit de graanteelt te halen. Door de korte keten kunnen we veel gerichter tot een ideaal eindproduct komen voor bakkers.’

‘Er is niets mooiers voor een boer dan brood in de winkel tegenkomen, dat gemaakt is van eigen graan’, vult Wouter Snippe aan.

Meer info op hetgraanschap.nl

Het ijsje, Golden Dreams, is speciaal voor deze dag ontwikkeld door Björn Cocu van Intelligentia Taste Rooms. De gezamenlijke ambachtelijke ijsmakers zetten zich met de

Vereniging Ambachtelijk IJscentrum is de branchevereniging en het kwaliteitsmerk voor makers van ambachtelijk ijs. Aangesloten bij Stichting Nederlandse IJsbereidingssector (NL IJs), ondersteunt

verkoop hiervan in voor kinderen met kanker, die verblijven of verbonden zijn aan het Prinses Máxima Centrum. Met de opbrengst willen de ijsmakers gezamenlijk bijdra-

de vereniging het vakmanschap, de creativiteit en het ambacht van ijsmakers. Dat doet zij door het delen van kennis, het promoten van ambachtelijk bereid ijs en het organiseren van wedstrijden en evenementen, waaronder dus ook de Europese Dag van het Ambachtelijke ijs.

MAXIMAAL BEWEGEN

DreamRides is een initiatief dat avontuur combineert met geld ophalen voor goede doelen. In 2023 zet DreamRides zich 100 procent in voor het beweegprogramma van het Prinses Maxima Centrum. Bewegen is niet alleen belangrijk voor gezonde mensen maar ook voor kinderen die onder behandeling zijn tegen kanker.

Het sport- en beweegprogramma ‘Maximaal bewegen’ zorgt ervoor dat de patiëntjes in het ziekenhuis kunnen blijven bewegen, waardoor de kans op voorspoedig herstel groeit en de kans op late effecten daalt. Daarnaast is het een leuke afleiding voor de kinderen. Het programma kost € 175.000,- per jaar.

Van het programma wordt ongeveer vierduizend keer per jaar gebruik gemaakt, maar helaas vergoedt de zorgverzekeraar dit beweegprogramma niet. Voor het bekostigen is het Prinses Maxima Centrum dan ook volledig afhankelijk van giften van stichtingen, bedrijven en particulieren. Meer weten?

De Week van het Brood in de klas

Ook de tweede combinatieklas, waar Brendan, Ricardo en Meine een programma voor hebben opgezet, heeft er zin in. De kleuters luisteren aandachtig naar de presentatie van Ricardo. Wat doet een bakker eigenlijk, en hoe ziet zo’n bakkerijopleiding er dan uit?

Daarna is het opperste concentratie bij het verhaal dat Brendan hen voorleest. Want tussendoor stelt hij hen vragen. Hebben ze goed opgelet?

Tussendoor mogen ook zij een volkoren bolletje oppeuzelen. Niemand klaagt. Daarna verdelen de

studenten de kleuters in groepen, waarbij elke groep een opdracht krijgt. Groepje 2 mag bakker Meine van alles vragen. En groepje 1 moet de plaatjes met handelingen voor het bakken van brood in de goede volgorde zetten.

KOEKJES BAKKEN Groep 3 krijgt een aflevering van het Klokhuis voorgeschoteld, waarin bakker Tom van Otterloo haarfijn uitlegt wat er komt kijken bij het bakken van het lekkerste brood van Nederland. Daarna laten de studenten Sabina, Femke en Ilse de kinderen even voelen aan de bloem en tarwebloem. Het broodje, dat ze van de juf eigenlijk moesten bewaren voor de pauze, gaat direct op. Ook hier sluiten de kinderen af met een spelletje of een kleurplaat. De kinderen zijn geïnspireerd: ‘Ik ga vanmiddag koekjes bakken’, roept een meisje.

De derde week van januari vierde Nederland de Week van het Brood. Eén van de doelen van deze jaarlijkse promotieweek is brood, en dan met name volkorenbrood, in de spotlight te zetten. Bakkerijstudenten van Friesland College en Bakery Sweets Center (BSC) haakten hier dit jaar op in met een speciale broodles voor de groepen 1, 2 en 3 van basisschool De Vosseburcht in Leeuwarden. Clara Bloemhof van Bakery Sweets Center doet verslag.

De werkgroep Communicatie & Imago van Bakery Sweets Center stelt zich onder meer als doel om het bakkersvak te promoten. Onder consumenten, werkzoekenden en vmbo’ers die voor een studiekeuze staan. Maar hoe mooi zou het zijn als die interesse al bij de jongste generatie wordt gewekt? Want weet jij nog dat er vroeger een politieauto voor de school stopte, je even in de wagen mocht zitten en op de knopjes mocht drukken? Positieve ervaringen op jonge leeftijd blijven lang bij.

KOLLETJE & DIRK

Het idee voor een demonstratie door de eerstejaars bakkerijstudenten was snel geboren. Van kennispartner Nederlands Bakkerij Centrum kwamen de speciale voorleesboekjes van Kolletje & Dirk, die het bakkersvak op een grappige manier beschrijven. Na enkele weken van voorbereiden en het verdelen van de klassen, zijn de tien aspirant-bakkers er op woensdag 18 januari klaar voor. De studenten hebben er zin in, de juffen van groep 1, 2 en 3 zijn enthousiast en de kinderen zijn benieuwd naar wat de bakkers te vertellen hebben.

Onder leiding van docent Sietske van der Bij verzamelen studenten

Jildau, Nynke, Rosa en Ilse bij de eerste groep, de combinatieklas

1/2. Jildau start met een vraag: ‘Wie van jullie komt er weleens bij een bakker?’ De meeste kinderen weten precies wat er te vinden is bij de bakker. Met name de croissants zijn favoriet. Natuurlijk blijven ook de taartjes met slagroom niet onvermeld.

HOE GIST GROEIT

Wat er dan in brood zit? Zelfs de vier- en vijfjarigen weten dit. Deeg natuurlijk. Maar waar wordt het

deeg dan van gemaakt? Jildau vertelt over hoe gist groeit wanneer het warm wordt. De kinderen horen het aandachtig aan. En ruiken aan de gist (‘Dit ruikt naar pizza!’). Of ze volkoren verkiezen boven wit brood? De meesten niet, maar, zo

zegt een slimmerik: ‘Van volkorenbrood word je wel sterk.’ Een mooie eerste kennismaking met brood, die wordt afgesloten met een vers volkorenbolletje uit de bakkerij, spelletjes, een kleurplaat en het boekje van Kolletje & Dirk.

Avondkleding

Broodsnijmachine

van Vliet bakkerijmachines B.V.

Snijbreedte 44 cm - snijdikte 12 mm en 230 V eenfasig of 400 V driefasig Beperkte voorraad

Bij thuiskomst weet een van de kinderen nog precies te vertellen wat bakker Tom in het Klokhuis deed. En zegt een ander dat ze voortaan liever volkoren bolletjes mee naar school neemt. Of ze voortaan ook ‘bakker’ opnoemen in het rijtje van beroepen die ze later willen worden? Brandweerman en prinses zijn natuurlijk hard to beat, maar het vuurtje is in ieder geval aangewakkerd.

Bron: Bakery Sweets Center Tekst en foto’s: Clara Bloemhof

Lidl-brood wint Gezonde Innovatie Award

Bijna vijftig producten en initiatieven die bijdragen aan een gezonder eetpatroon dongen mee naar de Gezonde Innovatie Awards. Voor de derde keer reikten Foodlog, FoodPersonality en supermarkt.team deze complimentenprijs uit.

op smaakavontuur en ontdekken ze spelenderwijs biet, broccoli, wortel en zoete aardappel. Dit initiatief kreeg de meeste consumentenstemmen. De jury plaatst de Smaaksafari op nummer 3. Ingrid Keller Cayet, CEO en oprichtster Madaga: ‘80 procent van de ouders verwacht dat

productawards. Dit brood is veranderd van bruin naar volkoren brood en het zoutgehalte is verlaagd van 0,9 naar 0,8 g/100g.

BETAALBAAR EN TOEGANKELIJK

Chantal Goenee, duurzaamheidsadviseur Lidl Nederland, nam de

Dit jaar willen we verder uitbreiden. De Award laat zien dat ons initiatief consumenten aanspreekt’, reageert Naomi Jansen, oprichter Voedselapotheek.

GEZOND KOKEN

In het Smaakcentrum land van Cuijk en Maasduinen leren kinderen in groep 7 en 8 goed en gezond koken. De jury was bijzonder te spreken over dit initiatief, omdat het zich richt op alle kinderen, ongeacht achtergrond. Operationeel manager Martien Bos is ‘helemaal blij’ met het winnen van de Award. ‘We bereiken jaarlijks zo’n tweeduizend kinderen. Alles wat we koken wordt geheel gratis beschikbaar gesteld door vier supermarkten.’

DE WINNENDE INITIATIEVEN

DE FAVORIETE INITIATIEVEN

VAN CONSUMENTEN:

1. Met Madaga op Smaaksafari, Madaga samen met kinderdagverblijf Partou

2. Geen promotie van suikerhoudende dranken gericht op kinderen, Lidl

3. Gezondschap, Voedselapotheek

DE FAVORIETE INITIATIEVEN VAN DE

VAKJURY:

1. Trommel zonder Rommel, Lidl samen met JOGG

Pasen met Mokka Brioche

Door origineel te decoreren geef je je eigen twist aan je producten. De mogelijkheden met Bonne Brioche van Ireks zijn onbeperkt: Paashazen en- haantjes, Paas Vlecht de luxe, Advocaat Room Madelief, of een overheerlijke Mokka Brioche. Bonne Brioche is speciaal ontwikkeld voor luxe boterrijke producten met een korte afbeet en lange malsheid.

Alle productideeën laten voldoende ruimte over voor eigen creativiteit. Bonne Brioche heeft een toevoeging van 25 procent op de bloem en bevat geen zout.

Consumenten en de vakjury kozen hun favorieten uit de initiatieven van kleine ondernemers tot grote supers en uit gezondere producten, bijvoorbeeld omdat ze minder zout of juist meer vezels bevatten.

EXPERTISE

Dit jaar selecteerde de vakjury uit honderd aanmeldingen 49 genomineerden (37 producten en twaalf initiatieven). Met 20.000 stemmen kozen ook consumenten hun favorieten. De jury kwam in goed overleg tot zijn winnaars, waarbij ieder jurylid keek vanuit zijn of haar expertise. De juryleden zijn werkzaam als huisarts, franchisenemer, universitair docent binnen gezondheidspsychologie, opleidingsdirecteur aan de WUR en als exportmarketeer.

Met de Smaaksafari-koffer van Madaga en Partou gaan kinderen

het kinderdagverblijf helpt bij de ontwikkeling van gezonde eetgewoontes. In de Smaaksafari-koffer staan groentes centraal en worden de nieuwsgierigheid en zintuigen van kinderen geprikkeld.’

MEERGRANENBROOD

Lidl viel bij zowel de jury als de consumenten in de prijzen met twee van hun initiatieven en hun volkoren meergranenbrood. Met de campagne Trommel zonder Rommel (jurynummer 1) willen JOGG en Lidl ouders motiveren en inspireren om gezonde lunchtrommels mee te geven aan hun kinderen.

Bovendien is Lidl gestopt met de promotie van suikerhoudende dranken gericht op kinderen (consumentennummer 2). Lidls volkoren meergranenbrood plaatsen consumenten op nummer 3 bij de

awards in ontvangst. ‘Bij Lidl willen we een gezonde leefstijl voor iedereen betaalbaar en toegankelijk maken. Om dit te bereiken zorgen we onder andere voor gezonde producten en zetten we ons in voor impactvolle gezonde initiatieven. We zijn dan ook verheugd met het feit dat we dit jaar drie Gezonde Innovatie Awards hebben gewonnen waaronder twee publieksawards. Dit laat zien dat wij als supermarkt echt stappen zetten op het gebied van gezondheid en dat dit ook gezien wordt door de consument.’

Het gezonde schap van Voedselapotheek inspireert supermarktbezoekers met gezonde keuzes. Gezondschap is een samenwerking tussen de GGD en lokale supermarkten. ‘Afgelopen jaar werkten we met 34 supermarkten samen.

2. Smaakcentrum land van Cuijk en Maasduinen

3. Met Madaga op Smaaksafari, Madaga samen met kinderdagverblijf Partou

DE WINNENDE PRODUCTEN

DE FAVORIETE PRODUCTEN

VAN CONSUMENTEN:

1. Plantaardige komijnekaas, Els van Hall

2. Stroopvervangers, Steviala

3. Volkoren meergranenbrood, Lidl

DE FAVORIETE PRODUCTEN

VAN DE VAKJURY:

1. AH gerookte zalm 25% minder zout, Albert Heijn

2. HAK Uit de Oven Gevulde Paprika, HAK

3. Plantaardige komijnekaas, Els van Hall

Foto: Henk van der Giesen

Ontvang overal en altijd betalingen

Als bakker ben je al vroeg op. Met passie en kennis voor het vak bereid je de heerlijkste lekkernijen, adviseer je jouw klanten en zorg je voor een optimale koopervaring bij jou in de winkel.

 Gemakkelijk en veilig betalingen ontvangen met alle betaalmogelijkheden

 Mobiel via Wifi of 4G

 Een volledige dag batterijduur

 Handig full color touchscreen

Bezoek onze website voor meer informatie of neem contact op met één van onze verkoopadviseurs via telefoonnummer 088  765 70 10 of per mail sales-netherlands@worldline.com.

Nieuwsgierig naar nog meer Paasrecepten? Vraag erom bij uw baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl voor alle Paasrecepturen.

Holtkamp frituurt geen kroketten meer

De Amsterdamse patisseriebakkerij Holtkamp heeft de verkoop van warme kroketten gestaakt. Personeelstekort en de hoge energielasten zijn er de oorzaken van dat de kalfsen garnalenkroketten alleen nog als diepvriesproduct verkrijgbaar zijn.

Holtkamp begon ruim vijftig jaar geleden met de verkoop van de ‘croquetten’, die al snel landelijke faam verkregen. Eerst gingen de producten naar restaurants, maar later prijkten ze ook in andere horeca op de kaart.

Holtkamp zegt in een verklaring dat het vers bakken van de kroketten te arbeidsintensief is geworden en dat het afleidt van het reguliere banketwerk in de bakkerij. Daarbij komen de gestegen energielasten van het frituren. Volgens de bakkerij had doorberekening daarvan de kroketten te duur gemaakt. Warme saucijzenbroodjes worden nog wel verkocht, omdat die in de oven gaan, wat minder arbeidsintensief en minder kostbaar is.

‘If you can’t beat them, join them.’ Dat is een motto dat Herman Ligthart altijd heeft aangesproken. Als eigenaar van Banketbakkerij Hovius in het Drentse Zuidlaren zocht hij al vroeg de samenwerking met supermarkten op. En die supermarkten zijn door de jaren heen een uitstekende klantenkring gebleken. Een interview.

Dit jaar wordt Herman Ligthart zestig. En dat betekent dat hij met een schuin oog om zich heen begint te kijken naar een overnamekandidaat voor zijn banketbakkerij. ‘We hebben gesprekken gevoerd met de bank en de accountant en recent het bedrijf van een VOF naar een BV omgezet. Zo begin je langzaam maar zeker toch over de verkoop na te denken. Binnen onze familie hebben we geen opvolgers. Wel is er mogelijk een geïnteresseerde kandidaat. Maar ja, nu zitten we weer met die energiecrisis. Welke kant gaat het op? Het is geen gemakkelijke keuze voor jonge ondernemers om nu een bakkersbedrijf over te nemen.’

bedden liggen. Ook het Pieterpad loopt door ons dorp en we hebben zelfs een hotel en diverse B&B’s.

Het dorp heeft zo’n achtduizend inwoners, maar is behoorlijk toeristisch en heeft vanwege de diverse winkels en voorzieningen een sterke regiofunctie.’

Een prima locatie voor een ambachtelijke banketbakkerij dus, al zaten er aanvankelijk nog twee bakkers in hetzelfde dorp. ‘Ik zag in de jaren negentig al snel dat we om te groeien, nieuwe wegen moesten inslaan’, zegt Herman. ‘We hebben een relatief kleine winkel en een filiaal is nooit mijn ambitie geweest. Daarom heb ik het contact gezocht met supermarkten. Al binnen twee jaar na de start hadden we een supermarkt als grote klant en inmiddels leveren we zes dagen per week vers banket aan zo’n veertien supermarkten in Zuidlaren en omstreken. Voor ons een uitstekend verdienmodel.’

DEZELFDE PRIJS

In de supermarkten liggen de producten van Banketbakkerij

het zo ook qua prijs in de kar van de supermarkt mee. Het lijkt wel of mensen het dan als minder duur ervaren. We leveren onder andere aan twee supermarkten in het dorp die op steenworp afstand liggen van de bakkerij en ik ben ervan overtuigd dat de klanten daar niet speciaal voor naar onze winkel zouden zijn gekomen. De supermarkt biedt gemak en bovendien ruimere openingstijden, tot negen uur ’s avonds.’

Jarenlang zat Herman ook in het regiobestuur van Beko Noord. ‘Heel interessant’, noemt hij deze periode. ‘Je bestelt als bakker meestal gewoon je grondstoffen bij Beko Groothandel en hebt geen idee wat zich daar allemaal achter de schermen afspeelt. Ik was onder de indruk van de innovaties die er worden gezocht, van de veranderingen die er plaatsvinden.’

TIPS VOOR COLLEGA’S

In de jaren negentig zorgden de bollen tijdens die ene week in oktober voor een belangrijk aandeel in de jaaromzet. Daarnaast zijn er Berend Botjes van chocolade, Hunebedkoekjes, Drentse keitjes, Drentse turven en een Hunebed Highway-cake.

VLIEGENDE KEEP

Dat hij reikhalzend naar zijn pensioen uitkijkt, kan Herman overigens niet zeggen. ‘Het lijkt me best een beetje lastig. De zaak is al bijna dertig jaar mijn lust en mijn leven. Natuurlijk heb je weleens iets, met mensen of instanties. Maar al met al werk ik met veel plezier. Ik voel me ook zeker niet versleten of leeg. Ik zou op de manier zoals we het nu geregeld hebben, nog jaren door kunnen. Binnen het bedrijf fungeer ik vooral als vliegende keep. Ik begin rond half zeven en werk tot een uur of twaalf. De ene ochtend help ik op de banketafdeling, de andere ochtend sta ik bij de chocolade. En ik neem ook vaak genoeg de tijd voor andere dingen rondom het bedrijf.’

Herman nam de banketbakkerij

in Zuidlaren in 1994 over van de familie Hovius, die het sinds 1946 dan twee generaties lang heeft volgehouden. ‘De toenmalige eigenaar had geen kinderen en mijn vrouw Sandy en ik werkten in een banketbakkerij in Ermelo. We waren op zoek naar een eigen bedrijf en Drenthe trok ons wel, vanwege de rust. We hebben ons met plezier in Zuidlaren gevestigd en door de jaren heen de omzet in het bedrijf bijna verviervoudigd. Toen we begonnen, hadden we nog niet eens een pinautomaat.’

BEREND BOTJE

Herman noemt Zuidlaren een gezellig dorp. ‘Bekend van de Zuidlaarder Markt in oktober, van Berend Botje natuurlijk en tegenwoordig ook van de Hunebed Highway: de weg van Zuidlaren naar Emmen, waaraan veel hune-

Hovius in de verpakking van de banketbakkerij zelf en met exact dezelfde prijzen als in de eigen winkel. ‘Zo maakt het voor de klant niets uit waar ze het halen. En in de praktijk pakken ze het sneller in de supermarkt mee, dan wanneer ze er nog speciaal voor naar de bakker moeten. Bovendien gaat

Herman vindt de levering aan supermarkten ideaal. ‘We hoeven geen huur voor de winkels te betalen en geen extra personeel aan te nemen. ’s Ochtends rijdt onze bezorger één ronde en dan is het klaar. Qua producten sturen we natuurlijk wel een beetje. We verkopen in de supermarkten vooral de producten waarop we een mooie marge maken, zodat de lagere prijs die supermarkten ons betalen, goed uit kan. Over retouren maak ik per supermarkt aparte afspraken. Sommigen sturen zelden wat terug, ook al blijft het over. Wat wel terugkomt, verwerken wij in de bakkerij in een kruidkoek. Dus van echte derving is eigenlijk nooit sprake.’

ZUIDLAARDER BOLLEN

Banketbakkerij Hovius staat vooral bekend om de regionale specialiteiten. Zuidlaarder bollen bijvoorbeeld, gemaakt van rogge, krenten en rozijnen en vooral goed verkocht tijdens de jaarlijkse paardenmarkt.

‘Dat wij ons als banketbakker hebben aangesloten bij het Patisserie College, heeft ons veel gebracht’, vertelt Herman. ‘Het heeft ervoor gezorgd dat wij nu staan waar we staan. Het Patisserie College verzorgt voor ons recepten, reclamemateriaal en verpakkingen. Daarnaast zijn de contacten met collega’s van grote waarde. We bezoeken elkaars bedrijven en schromen niet om kritiek te uiten. Daar kun je je voordeel mee doen, je wordt er alleen maar beter van. Ik zeg altijd: een lidmaatschap van het Patisserie College is gratis. Het betaalt zich namelijk dubbel en dwars terug.’

En nu lonkt dus het leven na een werkend bestaan. ‘Best heel gek, want ik sta al sinds mijn veertiende in de bakkerij’, mijmert Herman. Heeft hij nog tips voor jongere collega’s? ‘Ach, als ik toen had geweten wat ik nu weet, had ik dingen heel anders gedaan’, lacht de Drentse bakker. ‘Als je net begint, sta je er nog blanco in en ga je vol enthousiasme aan de slag. Nu zeg ik: maak het jezelf vooral niet te moeilijk.’ Hij vervolgt: ‘Kies voor een klein assortiment, dat is voor je bakkers en je kosten veel beter. Het wil niet zeggen dat je minder verdient, integendeel. Daarnaast raad ik iedereen van harte aan om collega’s op te zoeken. Loop binnen bij collega’s die je interessant vindt, sluit je aan bij een netwerk. Maak tijd voor dit soort dingen, het is ongelooflijk leerzaam. Van alles wat ik de afgelopen dertig jaar heb geleerd, heb ik waarschijnlijk het meest gehad aan de tips, opmerkingen en adviezen van collega’s uit de sector.’

Bron: beko-cooperatie.nl Linda van ’t Land

Foto: Koos Groenewold

‘Mensen kiezen voor gemak en ruime openingstijden’

Bakkersvak & IJs-Vak vormen samen het enige platform waar de complete bakkerij- én ijssector uit Nederland samenkomt voor inspiratie en innovatie. De bezoekers vinden op de beursvloer vooruitstrevende thema’s en actuele onderwerpen, die praktische handvatten geven om de komende jaren tegemoet te gaan. De Graaf Bakeries is ook present met verschillende inspiraties voor bakkers.

De 250 professionals van De Graaf Bakeries ontwikkelen en produceren zoete en hartige snacks op grote schaal. Naast de Nederlandse locaties in Spakenburg, Hoogeveen en Emmen, werkt De Graaf ook vanuit vestigingen in Duitsland, Frankrijk en Spanje.

SMAAKVOLLE OPLOSSINGEN

Met meer dan 32 jaar expertise en een voortdurende drang naar innovatie, biedt De Graaf passende oplossingen voor ambach-

STAND E100

telijke bakkers, Out of Home- en retailers. Door de klantgerichte benadering staan klantwensen en -eisen voorop. Deze bake-off specialist adviseert en begeleidt bij elke stap in het proces. Vanaf de selectie van de juiste grondstoffen tot aan de presentatie op de schappen met een intuïtieve en datagedreven aanpak

De adviseurs van De Graaf Bakeries helpen en inspireren

Bio-lijn van Heinrich Karow: groener wordt het niet

Hoewel de termen voedselveiligheid, biologisch, vegan, duurzaam en (h)eerlijk volgens de trends de voedselketen van de toekomst zullen domineren, bereiken producenten met deze insteek nu nog vaak een nichemarkt. Juist met de keuze voor natuurlijke smaak- en azo-vrije kleurstoffen is heel eenvoudig een betere keuze te maken.

bezoekers graag om de uitdagingen in hun bakkerij aan te gaan. Beursbezoekers kunnen in stand G119 hun zintuigen laten prikkelen en proeven van al het lekkers uit de American Bakery-categorie, zoals de verschillende soorten Mars-branded cookies.

Meer weten? Kijk op www. degraafbakeries.com of shop. degraafbakeries.nl, of mail naar customerservice@degraafbakeries.nl

Theo van Vliet vertegenwoordigt

JAC broodsnijmachines en deegverwerking

Theo van Vliet Bakkerijmachines en Ovens uit Weesp is zoals altijd weer aanwezig op Bakkersvak en staat op stand E100 met broodsnijmachines van JAC. Er is onder andere een fraai uitgevoerd tafelmodel met of zonder onderstel te zien, alsmede de automatische broodsnijmachine Eco+.

Theo van Vliet Bakkerijmachines en Ovens uit Weesp kan de beursbezoeker tevens van alle benodigde informatie voorzien over brood snijden met een variabele snededikte met de

Broodsnijmachines Varia Pro en Eco+

broodsnijmachine Varia Pro. Ook de deegverwerkingsmachine Easyform is in de stand te zien, voor manuele deegverdeling met

veel verschillende vormroosters. Van Mondial Forni heeft Van Vliet een Deko-oven staan. Dit is een elektrische deckoven, verkrijgbaar in vele maten. Van Vliet biedt naast korting ook een renteloze betaling in 24 maanden aan. Wie een gasoven wil inruilen, komt bovendien in aanmerking voor subsidie.

Op het gebied van deeg kneden heeft van Vliet een Sinmag spiraalkneder Spiralo 25 en een Planeetmenger Planeto 60 liter staan, die uiteraard ook in diverse modellen leverbaar zijn.

Het assortiment van Heinrich Karow is speciaal ontwikkeld voor de luxere banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders. De zorgvuldige selectie van grondstoffen, die bij voorkeur binnen Europa (regionaal) ingekocht worden, waarborgt een constante kwaliteit en de zekerheid dat de grondstoffen conform Europese wetgeving geproduceerd worden.

Daarnaast zijn de producten GMOvrij en worden zij niet bestraald of met behulp van nanotechnologie

vervaardigd. Aan de kwaliteit en van de grondstoffen, het productieproces en de herkomst zullen steeds hogere eisen gesteld worden, om de voedselveiligheid te kunnen waarborgen.

Een voorbeeld om dit te illustreren. Hieronder is de sinaasappelcompound vergeleken met de sinaasappelpasta van Heinrich Karow.

LIJST VAN INGREDIËNTEN CONCULLEGA 1: Aromatiserende componenten: aromatiserende preparaten, natuurlijke aromastof, 35% suiker, 23% glucosestroop, 19% water, 12% glucosefructosestroop, 5% voedingszuur: citroenzuur, 4% geconcentreerd sinaasappelsap, gemodificeerd zetmeel (maïs), geleermiddel: pectine, kleurende levensmiddelen: concentraten (saffloer, citroen).

Allergenen: kan bevatten ei, soja, melk

LIJST VAN INGREDIËNTEN CONCULLEGA 2: Suiker, plantaardig vet (palm), plantaardige olie (kokos), Lactose (melk), weipoeder (melk), emulgatoren (E322 (SOJA), E492), natuurlijk aroma, paprika-extract, natuurlijk vanillearoma.

Allergenen: bevat soja en melk.

LIJST VAN INGREDIËNTEN HEINRICH KAROW/KAROW-AROMEN: Bietsuiker* (uit EU), 31% sinaasappelschil* (uit EU), citroensap*(uit EU), 3% sinaasappelsap* (uit EU), 1% sinaasappelolie* (uit EU). *= Componenten uit gecontroleerde ecologische teelt

Allergenen: geen.

De verschillen zijn groot, maar het gebruiksgemak van deze producten is identiek. Natural Flavour Company laat de bezoeker hier graag kennis mee maken in stand F112 tijdens BakkersVak 2023.

Een bezoek op uw werkvloer inplannen? Mail naar info@naturalflavourcomapany. nl of kijk voor meer informatie op www. naturalflavourcompany.nl

KeyBAKE komt in nieuwe maar zeer vertrouwde handen

In 2010 richtten Linda Troisfontaine en Joop Kornelis KeyBAKE op. Ze specialiseerden zich in hoogwaardige, op maat gemaakte bakvormen en bakkerijbenodigdheden. Hun naam werd al snel een vaste waarde in de branche. Zoals gebruikelijk staan de twee oprichters weer samen op Bakkersvak, maar deze keer met groot nieuws: KeyBAKE is in nieuwe handen.

In de opstartfase hebben Troisfontaine en Kornelis in Duitsland samen met familiebedrijf Kempf een fabriek voor de productie van dieptrekvormen opgezet. Kempf is, zij het volgens een iets andere strategie, ook actief in de productie van bakkerijgereedschappen. De twee bedrijven hebben altijd goed contact gehouden en bij de overdracht

heeft Kempf GMBH Bakeware & Coating een meerderheidsbelang in KeyBAKE verkregen.

Linda Troisfontaine heeft haar aandelen verkocht en Joop Kornelis de helft van zijn aandelen. Geen stap waarbij je over één nacht ijs gaat, maar de KeyBAKE-oprichters nemen deze in het volste vertrouwen. ‘Dit is het juiste moment om dit te doen’, zegt Troisfontaine. ‘Het is natuurlijk zo dat je er samen naartoe werkt. Je bedrijf groeit en je weet dat er geen opvolging is. We hoopten KeyBAKE, wat we vanuit het niets hebben opgebouwd, in zo goed mogelijke handen te kunnen leggen. En dat is gelukt. We hadden ons geen betere overname kunnen wensen.’

KAPITAALKRACHTIG

Joop Kornelis vult aan: ‘Kempf is kapitaalkrachtig en zal flink investeren in onze faciliteiten, waarmee de continuïteit van ons bedrijf gewaarborgd is en het een mooie toekomst tegemoet gaat.’ De partijen zitten nu in een overgangsfase, waarin zaken als een nieuw logo een overname verraden, maar verder zal er nog niet veel veranderen. Kornelis: Linda en ik zijn ook gewoon samen aanwezig op BakkersVak. We staan bakkers graag als vanouds te woord over de unieke mogelijkheden die we ze kunnen bieden op het gebied van hun bakvormen. Want daar zijn we nog net zo van overtuigd en trots op als in de afgelopen dertien jaar.’ Ook in Duitsland is men trots zich de nieuwe eigenaar van KeyBAKE te mogen noemen. Guido Kempf: ‘We zien ernaar uit om de kennis en kracht van Kempf en KeyBAKE te combineren. Het resultaat is een meerwaarde die groter is dan één en één is twee, want de bedrijven vullen elkaar aan én versterken elkaar. De optimalisatie van twee toonaangevende bedrijven geeft de mogelijkheid om bakvormen en coatings van hoge kwaliteit te leveren in heel Europa en daarbuiten.’

BREDER ASSORTIMENT

Kornelis deelt die conclusie. ‘We kunnen onze klanten nu een breder assortiment aan bakvormen, coatings en service bieden.’ Troisfontaine vult aan: ‘Ik ben er erg trots op dat ons bedrijf in de nationale en internationale bakkerijwereld een goede reputatie heeft opgebouwd op het gebied van klantgerichtheid, technische oplossingen en professionele ondersteuning. Samen met Kempf kunnen we dé partner zijn voor klanten wereldwijd.’

Het contact tussen beide bedrijven werd dus al ruim een decennium geleden gelegd en is altijd gebleven. Toch richtten KeyBAKE en Kempf zich de afgelopen jaren ieder op hun eigen activiteiten en hanteerden ze elk hun eigen strategie. Kempf is inmiddels een zeer grote naam in Duitsland en ver daarbuiten en KeyBAKE is voor veel grote bakkerijlijnproducenten en turnkey suppliers het vaste aanspreekpunt als het gaat om implementatie van bakeware. Het heeft daarnaast ook haar eigen wereldwijde directe afnemers. ‘KeyBAKE onderscheidt

zich door haar ontwerpen en biedt klant specifieke maatoplossingen’, meldt Linda Troisfontaine. ‘Bake-

ware was tien jaar terug echt nog een ondergeschoven kindje, maar dat is gelukkig veranderd’, vertelt Joop Kornelis. Als voorbeeld geeft Joop Kornelis de bewustwording bij bakkers dat je in het hele proces rekening moet houden met koppels.

‘Daar hebben wij aan bijgedragen door onze meerwaarde aan te tonen. We worden heden ten dage dan ook echt volledig opgenomen in projecten, waarin we een adviserende rol hebben om zo efficiënt mogelijk te produceren.’

PASSEN EN METEN

En daarin schuilt een deel van het succes.’ Kornelis herinnert zich dat KeyBAKE in het verleden nogal eens veel later in het proces werd benaderd. ‘Dan moesten we passen en meten in het ontwerp van de koppels, bakplaten en bakvormen

om deze optimaal door de lijn te laten lopen. Het is veel beter als wij het ontwerp van de bakplaten of broodkoppels in een vroeg stadium kunnen afstemmen op de vraag van de klant en het bakkerijlijnconcept.’

‘Dat werpt zijn vruchten af in de vorm van een betere positie van de leverancier van een bakkerijlijn tijdens het offertetraject en een goede coördinatie tijdens de productie. Met kostenbesparing en een optimaal eindproduct voor de bakker als gevolg’, legt Troisfontaine uit. Klanten kunnen ook na de overname blijven rekenen op betrokkenheid, maatwerk en gedegen advies, verzekert Joop Kornelis. Linda Troisfontaine oriënteert zich op een nieuwe uitdaging en kijkt uit naar de volgende stap.

Bewezen Kwaliteit en Duurzaamheid zodat u op uw best kunt bakken

Het loont om te investeren in bakvormen, met bewezen kwaliteit en duurzaamheid in bakkerijen over de hele wereld. Onze coatings hebben een lange levensduur en goede bak- en lossingseigenschappen. De mogelijkheid om gebruik te kunnen maken van onze hercoatingservices, verlengen de levensduur van uw bakvormen en zorgen ervoor dat u het maximale uit uw investering haalt. Neem contact met ons op om de voordelen van onze producten en levenscyclusprogramma’s te ontdekken.

Op maat gemaakt of uit voorraad leverbare bakvormen voor de meest gangbare producten: Toastbrood, bus- en vloerbrood, bladerdeegproducten, baguettes, hamburger- en hotdogbroodjes, muffins en pizza

Plattegrond

Deelnemers

Jan de Ruyter bakkerijmachines H112

JS Polak Koninklijke Specerijenmaalderij BV D135

Juice Concepts Benelux H111

Kalmeijer B.V. K112

Karow-Aromen F112

Keilekker | Brabantsche Worstenbroodjes BV MK13

KeyBAKE Bakeware & Coatings B.V. F114.

Klinkenberg`s Handelsonderneming (K.M.T.) BV G116

Koekjesbakkerij Veldt bv I113

König Nederland F106

Laan Heiloo bv I132

Lotus D144

Love In A Box Chocolatier est. 2006 C140

Marti Orbak Software bv E120a

Mat & Deco I103

Mercurius /Bakkersbelang verzekeringen J140

Mesa Coatings B.V. B116

Minimelts Nederland E129

MplusKASSA H124

Natural flavour company / Huinrich Karow F112

NBOV C131

NBT Magazine H102

Nederlands Bakkerij Centrum A126

Nederlands Patisserie Team

Nedflex BV G113

Odenwald Organic Bakery MK01 Only Cannoli F138

PAKHUIS Foodmarketing K126

PEC Food Automation B.V. E112

Perfect Ice Solutions C142

Petit Pastry MK03

Pidy H113

PreGel Benelux E142

Prestige Fruit J118

Primus Wafer Paper B.V. D113

ProXES Benelux BV F137

Pruvé F117 Quality Guard J119

Reina Van der Meer D113

Rens Bakery Solutions B.V. I129

Rijkaart Food Processing Equipment F110

Royal Steensma B.V. E130

Ruwac Nederland J102

Sentho B.V. G102

Smart2B - Businesslabels J120

St Michel Biscuits B115

Stichting Ambachtelijke Bakkerij A126

Stichting Bakkracht A126

SVM Bakery Machines F129

Ter Haar Bakkerijmachines BV E102

The Clean Experience BV H100

Theo van Vliet Weesp bv E100

Too Good To Go C132

Top Bakkers G111

Topgeschenken Nederland B.V. I118

Ulma Packaging D116

Zelfklevende Etiketten E119

EverBake Group BV G109

Evers Kassasystemen bv E120b

Foodbusiness G115

Fris Gedroogd Fruit MK07

Fuji Packaging Benelux B.V. F108

Goemans versbakkerij bv E122

Gourmand Pastries C114

Grensland Zuivel / Delital Gelato Service G130

GustoNL MK15

Handtmann Benelux (Verbufa) F125

HAP Hygiëne Afbouw Projecten G126

Hefe van Haag Gmbh & Co C150

Hekos Oriental Food BV MK04

Henk Koenen V.O.F J110

Hobart Nederland bv F102

Houwers Groep E138

IJSPROFI C148

IJswinkel.nl F147

Imkerij de Vlijtige zusjes MK14

Innovi B.V. I101

Interieurbouw Koning bv D114

Unox Netherlands B.V. B126

Van Es Foods International BV D115

Van Ham Groothandel bv E116

Vandemoortele Nederland BV B124

Veenhuizen Groep B.V. G138

Veilig En Gezond In Het Bakkersbedrijf A126

Veliche / Leman / Smet I112

Vemag B129

Verbeke Bakkerijmachines F120

Vereniging Ambachtelijk IJscentrum J141

Verhoeven Bakery Equipment Family I119

Vink Fruitboerderij MK10

Vipam International bv VP6

Vipam Internationalbv D130

ViscoFood B.V. H114

Waddenmolen ‘t Hoogeland bv F128

Willemse & Van Engelen Bakkerijmachines bv D126

Winterhalter Gastronom Nederland bv E110

Woertman Nederland & Valmar Nederland D148

Zoetelief Bedrijfskleding I111

BuurtBakker naar de beurs

Steeds meer consumenten genieten van ambachtelijke producten van lokale bakkerijen door BuurtBakker. Dit is een online platform waarop de lokale bakker zijn assortiment aanbiedt en consumenten de producten van de bakkerij in de buurt bestellen.

Met BuurtBakker willen de jonge ondernemers Niels Dekker, Bram Pol en Patrick Steenbergen ambacht terugbrengen in het Nederlandse straatbeeld. BuurtBakker onderscheidt zich van andere platforms, doordat de bakker niet vastzit aan maandelijkse kosten.

LANDELIJKE DEKKING

BuurtBakker groeit snel en heeft al aardig wat aangesloten bakkersvestigingen. De oprichters willen landelijke dekking krijgen door met nóg meer bakkers samen te werken. ‘Wij zijn onze website en de gebruikersvriendelijkheid aan het optimaliseren, waardoor bakkers ook inzicht in verkopen krijgen en de bakker met één druk op de knop producten kan plaatsen’, vertelt

Pol. ‘Ook consumenten kunnen nu gemakkelijker producten in hun winkelmandje stoppen en bestellen.’

IN GESPREK GAAN Dekker vult aan: ‘BuurtBakker is er voor de bakkers. Om onze passie

graag met hen in gesprek gaan op Bakkersvak en zo kennismaken met elkaar.’ Daarom loopt het team op zondag 5 maart rond in zijn bedrijfskleur ‘BuurtBakker Blauw’. ‘We vertellen graag over ons bedrijf en nog veel meer zijn we geïnteresseerd in het verhaal van de bakkers. We hopen hen te spreken op Bakkersvak.’

STAND

Zelfscankassa voor de bakkerij

De consument is steeds meer gewend om zelf af te rekenen. Waarom dan niet in de bakkerswinkel? Tijdens Bakkersvak introduceren Marti Orbak Software en Evers Kassasystemen de zelfscankassa Cash-it voor de bakkerij. Een moderne betaalzuil, waarbij de klant snel en gemakkelijk zelf zijn producten kan afrekenen.

De zelfscankassa verkort wachttijden en de winkelmedewerker heeft zo meer tijd voor de andere klanten. Daarnaast lost de Cash-it krapte in personeel op. De zelfscankassa is helemaal van deze tijd en is snel, simpel en veilig.

PIN OF CASH

over te brengen aan vakmensen binnen de branche en een samenwerking aan te gaan, willen we

Meer weten? https://onlinebuurtbakker.nl/

Eetbaar papier en gepersonaliseerde labels

Primus Ouwel is sinds 1916 een begrip in de bakkerswereld. Het bedrijf heeft een ruim assortiment aan standaard labels en eetpapier voor zoetwaren, maar heeft dit jaar ook speciale acties rondom Pasen, Koningsdag en, wat verder weg, de kerstdagen.

Ook nieuw is dat de Primus.Direct-editor is gelanceerd in de webshop. Hiermee is in een handomdraai een eigen gepersonaliseerd label met naam of merk te maken. ‘Zo laat u in de

huidige tijd, waar kosten onder druk staan, uw producten extra opvallen, doordat uw logo ook bij klanten thuis op tafel nog volop zichtbaar is’, aldus Primus Ouwel.

Neem een kijkje in de webshop op www.primus. direct en vergeet niet een kortingscode te halen bij stand D113 op Bakkersvak. Deze kortingscode is

Via de Cash-it scant de klant zelf de gewenste producten of tikt die aan op het overzichtelijke productoverzicht. De klant rekent vervolgens zijn aankoop af via pin. Optioneel kan de zelfscanzuil worden uitgebreid met de Cikam Easy Cash Compact, waardoor de klant met cashgeld kan afrekenen.

De Cash-it communiceert direct met Bake-it en Orbak op kantoor. Dit maakt dat de prijzen en de producten (inclusief informatie over ingrediënten en allergenen)

STAND B129

alleen voor bezoekers van stand.

Kijk voor meer informatie op www.primuswaferpaper.com

altijd up-to-date zijn. De bakker bepaalt zelf welke producten er met de zelfscankassa kunnen worden afgerekend.

MEEST GEBRUIKTE KASSA

Het Cash-it-kassasysteem is ontwikkeld door Marti Orbak Software in samenwerking met Evers Kassasystemen. Dagelijks werken ruim 450 bakkerijen op de meer dan 1800 Cash-it kassa’s. Deze zelfscankassa is daarmee uitgegroeid tot de meeste gebruikte kassa voor de bakkerij.

Vanuit de backoffice-pakketten Bake-it en Orbak beheert de bakker zijn gehele bedrijfsvoering in één pakket, van verkoop en bestelling, tot productielijsten, recepten, etiketten, facturatie en webshop.

Meer weten?

www.marti-orbak.nl

tel. 0174-638690 of www.evers-kassasystemen.nl tel. 073-6458110

De krachtpatsers van Vemag

Ook dit jaar toont Vemag weer een aantal vooruitstrevende machines voor de veeleisende bakkerij-industrie. Op Bakkersvak zal het regelmatig live demonstraties houden om de grote variatie in toepassingen te tonen.

produceren van (energie)

Zoals bijvoorbeeld het produceren van (energie) repen. ‘Met de Robot500, de kleine krachtpatser onder de Vemag vacuumvullers, zullen we via een nozzle het deeg tot repen vormen en vervolgens met de ASV811 op de gewenste lengte snijden’, aldus een medewerker van Vemag. ‘Vanzelfsprekend tonen wij ook hoe eenvoudig de machine kan worden gereinigd na gebruik.’

VEELZIJDIG EN MAKKELIJK

Veelzijdig en makkelijk in gebruik kenmerken de Robot500 deegverdelers. De bekende Vemag wormtechniek is het hart van de machine, die zowel voor ambacht als industrie wordt toegepast. Bediening via het grote touchscreen is intuïtief en de compacte machine is te verkrijgen met tal van opties, zoals verrijdbaar onderstel, grote trechter (230 liter) en hefinstallatie voor normwagens.

Ook zal Vemag laten zien hoe brood en koekdeeg snel en precies kan worden verdeeld met een HP1 deegverdeler.

verdeeld. Telkens weer op het

De compacte machine is uitgerust met een zeer praktische, horizontale verdeelplaat (MCO816), waarop de producten eenvoudig met de hand kunnen worden verdeeld. Telkens weer op het juiste gewicht en in het gewenste tempo.

SNEL EN PRECIES Tot slot zal ook het afvullen en portioneren van vullingen en beslag worden getoond. Een Vemag Robby zal worden uitgerust met een handvulkop, die via een flexibele slang met de vulmachine is verbonden. De vulling of topping wordt vervolgens snel en precies aangebracht.

Vemag heet iedereen van harte welkom om tijdens de Bakkersvak een bezoek te brengen aan de stand.

Meer informatie? www.vemag.nl, info@vemag.nl

Oprichters Bram Pol, Patrick Steenbergen en Niels Dekker.

Vacuum Cooling & Baking is energiebesparend en kwaliteitsverhogend

Door de recente ontwikkelingen in de wereld worden we geconfronteerd met enorme prijsstijgingen. Alles wordt duurder, zowel de grondstoffen als de productiematerialen, maar ook de energieprijzen rijzen de pan uit. Als gevolg hiervan dreigen de prijzen voor brood en andere bakkerswaren te verdubbelen en het einde is nog niet in zicht.

Het zoeken naar intelligente oplossingen die besparingen moeten opleveren op de broodproductie in al haar facetten, is meer dan ooit

Innovatieve ontwikkelingen voor de bakkerij bij Compad Software

Het kampioenschap voor koekbakken werd vorig jaar voor het eerst georganiseerd. Hoewel het bakken van ontbijtkoek vooral een Friese traditie is, ging de bakker uit het Zuid-Hollandse Maasdijk er met de hoofdprijs vandoor. Vreugdenhil is een gepassioneerd en ervaren gebruiker van de Vacuum Cooling & Baking technologie.

Als eerste ambachtelijke bakker in Nederland integreerde hij deze technologie enkele jaren geleden in zijn productie. Chris Vreugdenhil is aanwezig op de stand van

Na twee coronajaren maken Compad Software en Compad Reclamestudio weer met veel enthousiasme deel uit van de Bakkersvakbeurs 2023. In stand F109 houden zij volop presentaties en demonstraties van de (bakkerij)software en de webshops.

Compad Software is al 28 jaar ontwikkelaar van Compad Bakkerij, het computerprogramma voor iedere brood- en banketbakkerij. Sinds 2013 heeft Compad Software haar activiteiten verder uitgebreid naar online onder de naam Compad Reclamestudio. Compad Reclamestudio levert onder andere webshops aan bakkersbedrijven en verzorgt voor veel bedrijven de online marketing en huisstijl.

De afgelopen twee jaar hebben Software en Compad Reclamestudio zeker niet stil gezeten. In vele opzichten zijn er grote ontwikkelingen geweest binnen Compad Software. Al meer dan 28 jaar ontwikkelt en onderhoudt het bedrijf oplossingen voor de bakkersbranche. Zo is daar Compad Bakkerij, waarmee de bakker zijn bestellingen vanuit meerdere kanalen (zoals kassa’s, webshop en online bestelportalen) kan totaliseren tot baklijsten, werkstaten, verdeelstaten en leverbonnen.

AUTOMATISCHE VERWERKING

actueel. Verhoeven kijkt als producent van bakkerijmachines naar alle opties om hier een zinvolle bijdrage aan te leveren. Dat maakt het extra interessant om Vacuum Cooling & Baking te overwegen bij de inrichting van productie.

SUBSTANTIËLE BESPARING

Met de inzet van Vacuum Cooling & Baking als technologie kan op de ovencapaciteit substantieel worden bespaard, en dus direct op energie. De baktijd kan met tientallen procenten en in bepaalde gevallen zelfs met 40 procent worden teruggebracht. En de koeltijd kan zelfs worden gereduceerd met 90 procent tot een tiende van de conventionele koelmethode.

Hierdoor wordt het vormen van bacteriën gereduceerd, wat weer een gunstige invloed kan hebben op de houdbaarheid van het product. Daarbij kan er tijdens Vacuum Cooling & Baking gestuurd worden op stabiliteit, vochtverdeling én structuur. Grotere volumes bij een gelijkblijvende hoeveelheid ingrediënten, leveren een netto besparing op.

CHRIS VREUGDENHIL

Op de aankomende vakbeurs Bakkersvak, zal Chris Vreugdenhil een dag lang demonstreren wat de meerwaarde van deze technologie betekent voor het eindproduct. Chris Vreugdenhil maakt deel uit van een succesvol bakkersgeslacht. Samen met zijn vader, broer Gerard en een gepassioneerd team, haalde hij al menig nationale en internationale titel binnen op bakkersgebied.

Meer weten?

www.verhoevenfamily.com

Deze bestellingen kunnen automatisch verwerkt worden tot facturen, waarbij de software rekening houdt met de gemaakte prijsafspraken, kortingsregelingen,

betalings- en leveringscondities. En daarbij zijn er koppelingen mogelijk naar boekhoudpakketten als Exact Online, Twinfield, Accountview, King, Afas, Yuki en vele andere.

Compad Software kiest inzake de kassasystemen al vele jaren voor de samenwerking met verschillende kassaleveranciers. Dit geeft de bakker niet alleen een grote keuzevrijheid, maar ook de mogelijkheid om bewust te kiezen voor een regionale partner met een snelle service. Naast de kassakoppelingen met kassasystemen als Digi, MplusKASSA, Vectron en Unitouch is hier recentelijk de nieuwe kassakoppeling VJA (Varenkamp en Jansen Automatisering) aan toegevoegd.

SLIMME KOPPELING

De VJA-kassa is niet alleen een betrouwbare en gebruiksvriendelijke kassa, maar beschikt ook nog eens over een slimme koppeling. Vanuit Compad Bakkerij kunnen eventuele prijsverhogingen en wijzigingen in het artikelassortiment doorgestuurd worden aan de VJA-kassa. Ook bestellingen en op rekeningverkoop die geregistreerd zijn op de VJA-kassa kunnen aangeboden worden aan Compad Bakkerij. Een ander voordeel van de koppeling is, dat

bestellingen die Compad Bakkerij ontvangt vanuit andere kanalen, maar die opgehaald worden in de winkel naar de VJA-kassa gestuurd kunnen worden, zodat de winkelbediende altijd is geïnformeerd welke klanten de bestelling komen ophalen. Dit geldt voor bestellingen die vanuit de webshop komen, telefonische besteld zijn en handmatig in Compad Bakkerij zijn ingevoerd en voor bestellingen die via de bestelportaal zijn binnen gekomen.

ondernemer bij Compad Reclamestudio terecht. Tijdens de Bakkersvak zullen ook de specialisten van Compad Reclamestudio aanwezig zijn in de stand.

ETIKETTERINGSOPLOSSING

Ook voor de bakker die alleen op zoek is naar een etiketteringsoplossing heeft Compad Software een betaalbare oplossing in de vorm van GoedEtiket. Voor een bedrag van 19,50 euro per maand kan de bakker al voldoen aan de etiketteringsverplichting. Dankzij de koppeling met NBC SpecsPlaza worden de meest actuele grondstofspecificaties opgehaald en kunnen aan de hand van de recepten

OOGSTRELEND DESIGN

Ook voor een koppeling met de webshop bent u bij Compad Bakkerij aan het juiste adres. Dankzij de uitbreiding van het team met grafische vormgevers en online specialisten in 2013, wordt feilloos werkende techniek gecombineerd met oogstrelende design, met als resultaat een renderende webshop.

Inmiddels is de grafisch tak van Compad uitgegroeid tot een volwaardig reclamebureau, waar de ondernemer terecht kan voor zowel online marketing, social media, website en webshop. Maar ook voor traditionele reclames zoals flyers, brochures en autoreclame kan de

de juiste warenwettelijke specificaties worden opgesteld. Vanuit de software is het vervolgens mogelijk om de productspecificaties af te drukken op etiketten, schapkaarten en productspecificatiebladen. Een uitbreiding van de GoedEtiket-oplossing naar de complete bakkerij-oplossing van Compad Bakkerij is altijd mogelijk, omdat GoedEtiket een onderdeel is van Compad Bakkerij.

Vragen? Brainstormen over een efficiëntere bedrijfsvoering of je bedrijf echt in de markt zetten? Compad Bakkerij en Compad Reclamestudio zijn te vinden in stand F109. Meer informatie op www.bakkerijsoftware.com.

Verhoeven Family of Companies op maandag 6 maart aanstaande.

Chris Vreugdenhil zal demonstreren wat de meerwaarde is van Vacuum Cooling & Baking.

Zes trends die de voedselproductie in 2023 bepalen

2022 was (ook weer) een uitdagend jaar voor de voedselindustrie. Geopolitieke conflicten, extreme weersomstandigheden en stijgende kosten hebben de winstmarges verlaagd. Welke invloed hebben deze onzekerheden op macroniveau gehad op de prioriteiten van voedsel- en drankenbedrijven? Hoe ziet de voedselproductie er komend jaar uit? En hoe kun jij jouw bedrijf voorbereiden op nieuwe invloeden? Aptean, ontwikkelaar van bedrijfssoftware, zocht het uit.

Om voorgaande vragen te beantwoorden, wilde Aptean echte marktinzichten hebben. Aptean heeft IDC daarom opdracht gegeven om onderzoek te doen onder meer dan 650 voedsel- en drankenbedrijven. IDC heeft deze inzichten vervolgens vertaald naar een nieuwe whitepaper over de trends en inzichten in de wereldwijde voedsel- en drankenindustrie van 2022.

Wil je hem downloaden? Ga dan naar https://lp.aptean.com/2022-IDC-TrendsReport-Download-NL.html

TREND 1: GOEDE MENSEN ZIJN

MOEILIJK TE VINDEN.

Wat is er aan de hand?

Personeelstekorten vormden in 2022 een grote uitdaging voor de

voedselindustrie. En helaas zal die situatie niet snel veranderen. Gebrek aan talent zal in 2023 voor 35 procent van de bedrijven de grootste barrière voor verandering zijn. Dat is een stijging van 15 procent in twaalf maanden.

Wat betekent dit voor jouw bedrijf?

Een tekort aan talent geeft je bedrijf de mogelijkheid om de infrastructuur te heroverwegen. Door taken en processen te automatiseren zijn er minder werknemers nodig. En op deze manier kun je tegelijkertijd

jonger, digitaal onderlegd personeel aantrekken.

TREND 2: DE DIGITALE

TRANSFORMATIE KOMT TOT VOLLE ONTWIKKELING.

Wat is er aan de hand?

Digitale transformatie is niet langer een toekomstdoel: het is een urgente prioriteit geworden. 99 procent van de voedselfabrikanten, -producenten en -distributeurs verandert de activiteiten. En 45 procent ziet al KPI-verbeteringen door digitale optimaliseringsprojecten.

Wat betekent dit voor jouw bedrijf?

Je hebt een actuele strategie voor digitale transformatie nodig. Dit is het juiste moment om je huidige software te beoordelen en het volgende project te plannen. Weet je niet zeker welke kant je op moet? Richt je dan op de onderdelen van het bedrijf die het meeste voordeel kunnen halen uit automatisering.

TREND 3: EFFICIËNTIE KAN STIJGENDE KOSTEN COMPENSEREN. Wat is er aan de hand?

De prijzen van grondstoffen en energie stijgen. Om deze externe druk tegen te gaan, wil een derde van de voedselbedrijven in 2023 prioriteit geven aan operationele verbeteringen.

Wat betekent dit voor jouw bedrijf?

Je strategie voor digitale transformatie moet gericht zijn op efficiëntie. Investeer in technologieën waarmee je winstgevend kunt werken, variërend van het optimaliseren van de voorraad, tot het verminderen van verspilling.

De keuze voor een technologiepartner die je bedrijfsprioriteiten begrijpt, is cruciaal om verandering teweeg te brengen. Dit onderwerp kwam tijdens het Aptean-symposium voor de wereldwijde voedsel- en drankenindustrie in 2022 naar voren in een gesprek met Yorck Haase, ITdirecteur bij R.L. Schreiber.

Hij zei: ‘We horen veel modewoorden in de sector, zoals digitale transformatie. Dat zorgt er zeker voor dat we die onderwerpen willen verkennen, maar we weten niet noodzakelijkerwijs hoe. En voordat we het over het ‘hoe’ hebben, moeten we het over het ‘wat’ hebben. We beginnen met het identificeren van belangrijke bedrijfsdoelen,

pijnpunten en doelstellingen voor procesverbetering, die we willen afstemmen op onze strategische bedrijfsdoelstellingen en onze technologische routekaart.’

Lees de samenvatting van het Global Food and Beverage Symposium 2022 van Aptean op www.aptean.com/nl-NL/ insights/blog/food-symposium-2022-recap

TREND 4: SUPPLY CHAIN-NETWERKEN MOETEN WORDEN VERSTERKT. Wat is er aan de hand?

Supply chains zijn nog steeds de achilleshiel van veel bedrijven. Drie op de tien voedselbedrijven geven aan dat zichtbaarheid en flexibiliteit in de toeleveringsketen een grote zwakke plek vormen voor hun bedrijf.

Wat betekent dit voor jouw bedrijf? Traceerbaarheid, effectieve demand planning en voorraadbeheer zijn essentieel om de veerkracht van de toeleveringsketen te vergroten. Integreer je bedrijfssoftware om de materiaalvereisten te volgen en de productie van begin tot eind te optimaliseren.

Lees meer over het belang van traceerbaarheid in de toeleveringsketen en de technologieën die dit mogelijk maken in de eerdergenoemde IDC whitepaper.

TREND 5: MEER BEDRIJVEN GAAN UITBESTEDEN.

Wat is er aan de hand?

Voedselfabrikanten, -producenten en -distributeurs besteden taken uit om hun activiteiten op te schalen. Driekwart van de bedrijven besteedt tegenwoordig minstens een deel van hun productie uit.

Wat betekent dit voor jouw bedrijf?

Outsourcing werkt het beste als je je partner volledig vertrouwt. Door verwerkings- en gegevensinzichten te delen, kun je nauw samenwerken met uitvoerders. Je doel is om de productiecapaciteit te vergroten, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Meer weten over de voordelen van outsourcing aan contractfabrikanten en co-packers? Kijk op www.aptean.com/nl-NL/insights/ blog/contract-manufacturing-infood-industry

TREND 6: CONSUMENTEN WILLEN DAT JE DUURZAAM BENT.

Wat is er aan de hand?

Consumenten eisen dat voedselbedrijven duurzamer worden en bedrijven komen daardoor in actie. 40 procent van de producenten, fabrikanten en distributeurs geeft aan dat duurzaamheid hun topprioriteit is voor 2023.

Wat betekent dit voor jouw bedrijf? Je hebt meetbare duurzaamheidsdoelen nodig die je klanten iets zeggen. Door KPI’s te bepalen, te volgen en erover te rapporteren, laat je zien dat je bedrijf groener wordt.

Download het draaiboek voor duurzaamheid om hier meer over te lezen op www.aptean.com/nl-NL/ sustainable-production-and-distribution-food-industry-playbook

Wil je meer weten over bovenstaande trends en wat jouw foodbedrijf kan doen om zich voor te bereiden en aan te passen aan deze marktveranderingen in 2023?

Download het wereldwijde vooruitzicht voor de voedsel- en drankenindustrie voor 2023 van Aptean: www.aptean.com/ nl-NL/aptean-global-food-and-beverageoutlook-2023

Bron: www.aptean.com

NIEUWSFLITSEN

AMBACHTSMAN

Met het certificaat Erkend Ambacht wil de Belgische overheid de ambachtelijke zelfstandige een extra troef geven ten opzichte van grotere ketens en supermarkten. Bakkerij Vangronsveld uit Bilzen is de gelukkige en mag de titel Officieel Ambachtsman zes jaar lang gebruiken. Bert Vangronsveld runt de zaak al 28 jaar en is trots op de officiële erkenning van de overheid. n

NIEUWE RONDE

Toen Christine van Rooijen haar bakkerij enkele jaren terug sloot, sprak ze de wens uit dat er weer een bakker terug zou komen in Montfoort. Bakkerij Aelbers kwam, maar sloot helaas ook weer. Maar nu is er bakker Michel Kuijf. Samen met zijn echtgenote runt hij de bakkerij en winkel. Die huurt hij van Christine van Rooijen, die zo haar wens ziet uitkomen. n

BAKKEN IN OPEINDE

Het Friese Opeinde moest het twintig jaar zonder doen, maar nu is de 29-jarige Tim Hoitinga een zaak begonnen in het dorp. Dat lijkt een gok, want Drachten, met tal van supermarkten, trekt winkelende bewoners weg van het dorp. Maar Hoitinga heeft er alle vertrouwen in. ‘Men heeft ervaren hoe het is om géén bakkerij te hebben. Ik hoop dat ze daarom juist waarderen.’ n

VERTROUWDE GEZICHTEN

Bakkerij Schreuder heeft de vestigingen van Bakkerij Schuiteman in Voorthuizen en Garderen overgenomen. Kor en Marjanne Schreuder zijn blij en trots te zijn dat ze deze nieuwe stap konden nemen. Marjanne: ‘Al het personeel van Schuiteman is bij ons in dienst gebleven. We vinden het belangrijk dat de klanten de bekende gezichten in de winkels blijven zien.’ n

PIEKBELASTING

Bakkerij Otten heeft veel geïnvesteerd in de verduurzaming van de locaties in Hoorn, waardoor het bedrijf geleidelijk van het gas af kan. Maar na een overschrijding van het maximale stroomverbruik tijdens het oliebollenbakken met oud en nieuw, dreigde netbeheerder Liander met sancties. Liander heeft aangegeven dat het vooral wilde waarschuwen voor piekbelasting. n

BAKKERSREÜNIE

Een mooie reünie in Kinderdijk: onlangs stonden twee nazaten van bakker ‘opa Nijs’, samen in diens oude bakkerij. Nazaten Piet en Nijs Stam (ook bakkers) wonen in Canada, maar waren voor verjaardagbezoek even in ons land. Vrijwilligers van Stichting Ons Dagelijks Brood weten de oude bakkerij al geruime tijd te behouden voor Kinderdijk en houdt haar draaiende. n

BAKKEN EN SCHAATSEN

Banketbakker Tim bakte én schaatste onlangs voor zijn zieke broertje Mike. Bij bakkerij Schalke in Naaldwijk en Monster was cake met een toffee- en perenvulling te koop, waarvan de opbrengst ging naar onderzoek naar taaislijmziekte, Daarnaast deed Tim Bentvelzen speciaal voor zijn broer mee aan Skate4AIR op de Weissensee in Oostenrijk, om geld op te halen voor onderzoek. n

CENTRUMONDERNEMER

De Bedrijfskring Zeewolde en de Vereniging Centrumpondernemers

Zeewolde hebben de Topondernemers van Zeewolde bekend gemaakt. Bakkerij De Toren is benoemd tot Centrumondernemer van het Jaar 2023. Eigenaren Doite en Sietze Jager mochten de trofee en een cheque van 500 euro, te besteden aan een doel in Zeewolde, in ontvangst nemen. n

EREPRENT Bakkerij Eigenzinnig heeft voor haar 100-jarig bestaan de Tilburgse Ereprent ontvangen. Locoburgemeester Bas van der Pol reikte hem uit. De Tilburgse Ereprent is een gemeentelijke onderscheiding die kan worden toegekend aan jubilerende bedrijven die zich inzetten voor Tilburg. Ze moeten daar ook hun roots hebben en hun ontwikkeling hebben doorgemaakt. n

KOEK IS OP

Eigenaresse Jessica Stirler maakt van Heavenly Cupcakes in Rotterdam een vegan conceptstore. Ze begon haar winkel aan de Nieuwe Binnenweg en verhuisde later naar de Vlietlaan in Kralingen. Toen Heavenly Cupcakes begon, was het de eerste vegan bakkerij in Rotterdam. De 64-jarige eigenaresse was naar eigen zeggen klaar met bakken: ‘De koek was simpelweg gewoon op.’ n

MET PENSIOEN

Eind deze maand bestaat de bakkerij van het Rijssense ondernemersgezin Render 125 jaar. Volgende maand worden er de laatste broden gebakken, want de bakker aan de Enterstraat stopt er mee. ‘Het is een goed moment, je kunt niet altijd door blijven gaan’, zegt Francis Render (65). Zij en haar man Jan (67) gaan met een welverdiend pensioen. n

NOODGREEP Bakkerij Ooink in Eibergen heeft zijn faillissement voorkomen, maar dat kost hem wel zijn nachtrust. Zijn energiekosten zouden per 1 januari met 350 procent stijgen. Maar Ooink stapte over op (zeer) variabele tarieven, bepaald door vraag en aanbod. Vaak is de stroom ’s nachts het goedkoopst. Ooink bakt nu zes dagen per week om drie uur ’s nachts. Een noodgreep. n

VAN MAANEN IN ALPHEN

Bakkerij Van Maanen uit Rijnsburg heeft twee nieuwe winkels geopend in Alphen aan den Rijn. De winkels waren daarvoor van Bakkerij Van der Breggen. Het gaat om vestigingen in winkelcentrum De Baronie en in de Provinciepassage, Bakker Van der Breggen sluit niet alle winkels. Rondom Rotterdam heeft dit ruim honderd jaar oude bedrijf nog een aantal vestigingen. n

ACHTER DE SCHERMEN

Banketbakkerij De Korenbloem & Schaafsma hebben onlangs een open dag gehouden. In de bakkerij achter de winkel in Sneek kon iedereen een kijkje nemen. Naast meedoen aan proeverijtjes konden de bezoekers de medewerkers alles vragen over het ambacht. Ook waren er workshops. De open dag was een succes en voor herhaling vatbaar. n

Nijmegen krijgt eigen Romeinenbrood

Bakkerij ’t Kraayennest in Nijmegen verkoopt sinds deze maand Romeinenbrood, dat zonder toevoegingen is gemaakt. Het is vegan, E-nummervrij en zonder lactose bereid, van speciaal geselecteerde granen en zaden.

Romeinen hebben een lange historie in Nijmegen (‘Noviomagus’). ’t Kraayennest ging met dit brood terug in de tijd, naar zoals brood vroeger werd gemaakt, maar dan in een modern jasje.

VRAAG NAAR VEGAN

De consument is steeds kritischer op voeding en op zoek naar gezonde voeding, naar allergenenvrij en liefst zonder dierlijke ingrediënten.

‘Ook bakkerij ’t Kraayennest kreeg steeds meer vraag naar cleanlabel en vegan producten. Brood zonder onnodige hulpgrondstoffen die in veel bakkerijen gebruikt

worden om het bakkerijproces eenvoudiger te maken of te versnellen, om zo goedkoper brood

te kunnen maken’, schrijft de Nijmeegse bakkerij bij haar presentatie van het Romeinenbrood.

Het Romeinenbrood wordt in vier verschillende soorten in de Kraayennest-winkels verkocht. Het beeldmerk is een cartoon van het beeld van het Romeins masker, gemaakt door kunstenaar Andreas Hetfeld, dat op het stadseiland in VeurLent staat.

ROMEINS MASKER

Romeinse soldaten hebben dit masker vroeger gedragen bij gevechten, parades, ceremonies en toernooien. ‘Een mooie verwijzing naar de historie van de oudste stad van Nederland, Nijmegen’, aldus ’t Kraayennest.

Romeinenbrood is het broertje van het Marikenbrood, dat in 1980 is bedacht door een Nijmeegse bakker. Hij vernoemde het brood naar Mariken van Nieumeghen. Zij is hoofdfiguur in een bekend middeleeuws mirakelspel dat zich afspeelde op de Grote Markt van Nijmegen. Hier staat ook een bronzenbeeld van Mariken. Dit brood is uitgegroeid tot hét cadeau-artikel van Nijmegen.

Let op bij duurzaamheidsclaims: communiceer alleen wat écht klopt

‘Beter voor de planeet!’ ‘Een duurzamere keuze!’ Wanneer je een duurzaam voedingsmiddel ontwikkelt of op de markt brengt, wil je dit als ondernemer natuurlijk graag vermelden op de verpakking en in reclame. Hier zijn echter wel steeds meer regels aan verbonden. Waar moet je op letten? Advocaten Ebba Hoogenraad en Lisanne Steenbergen geven advies.

DUURZAAMHEID ALS PARAPLUBEGRIP

Ebba Hoogenraad en Lisanne Steenbergen van advocatenkantoor Hoogenraad & Haak kennen de kansen en valkuilen bij het gebruik van duurzaamheidsclaims. Lisanne: ‘Zomaar iets roepen? Die tijden zijn voorbij.’

Ebba: ‘Duurzaamheid kan van alles zijn. Zo kan het product of de productiewijze beter voor het milieu zijn. Maar ook ethische zaken, zoals dierenwelzijn en arbeidsomstandigheden, vallen onder het begrip duurzaamheid. Daarom moeten ondernemers in hun uiting specificeren in welk opzicht hun product duurzaam is.’

En je moet stevig bewijs voor je claim op de plank hebben. Ebba: ‘Uit de Wet oneerlijke handelspraktijken volgt: je mag niet misleiden of belangrijke informatie weglaten. Deze basisregels zijn er al

jaren, maar er komen steeds meer specifieke regels bij voor duurzaamheidsclaims.’

reclamerecht en food law. We zijn gewend om met onze cliënten mee te denken vanaf het allereerste con-

verenigingen en zijn het enige Nederlandse kantoor dat onderdeel is van GALA, de Global Advertising Lawyers Alliance. ‘Via dat netwerk kunnen we effectief internationale checks doen’, legt Ebba uit.

Lisanne: ‘We vragen bijvoorbeeld advocaten in Amerika om een

gebruiken, maar uitsluitend nog in rechtstreeks en zichtbaar verband met het keurmerk.’ Bijvoorbeeld: “klimaatneutraal in de zin van het keurmerk.”

ZWARE BEWIJSLAST

Lisanne: ‘Zorg ervoor dat de onderbouwing van de claim 100 prrocent op orde is, vóórdat je hem communiceert. Als je vergelijkt met een concurrent, dan is er sprake van vergelijkende reclame. Ook dan moet je een hoog (bewijs)hekje over. Als je beweert of suggereert dat je ecologische voetafdruk lager is dan concurrenten, moet dat juridisch kloppen ten opzichte van elke mogelijke concurrent waar een consument aan kan denken.’

Ebba: ‘Zeggen dat je huidige product duurzamer is dan je vorige product mag ook. Of een ambitie uitspreken, zoals bedrijven doen met het keurmerk On the way to PlanetProof. Wat je claimt, moet je wel toelichten op de verpakking. Het mag geen vage claim zijn. En wat daar niet past, zet je op een landingspagina op je website. Misleid niet, want dan zijn de poppen aan het dansen.’

RECYCLEBARE FLES?

PRAKTISCHE ADVIEZEN OVER MOGELIJKHEDEN

Ebba: ‘Ons advocatenkantoor houdt zich specifiek bezig met onder andere merkenrecht, auteursrecht,

Samen laten we uw klanten gi

Bij Veliche™ weten wij dat om een succesvolle ambachtelijke chocolademaker te worden en om de klanten te doen genieten, er een goed evenwicht moet bestaan tussen creativiteit, innovatie en dienstverlening. Onze missie is u bijstaan om die visie te realiseren, uw ondernemingsgeest te stimuleren en u te helpen uw bedrijf uit te breiden met duurzame cacao- en chocoladeproducten van hoge kwaliteit om aan al uw behoeften te voldoen.

@velichegourmet info@veliche.com |

Mogelijk gemaakt door Cargill®

Bakkersvak: Ontdek de chocolade van Veliche Gourmet op stand L112.

Verkrijgbaar bij

cept. Daarbij geven we niet alleen de juridische grenzen aan, maar vooral ook wat wel kan.’ De advocaten hebben nauwe contacten met relevante branche-

vraag naar Amerikaans recht uit te zoeken. Tussen EU-landen kan de precieze uitwerking en toepassing van de EU-regels rondom voeding en reclame ook verschillen.’

CONTROLE DOOR ACM EN RCC

Ebba: ‘In Nederland kan je bij het niet-naleven van de duurzaamheidsregels te maken krijgen met de Autoriteit Consument & Markt (ACM), de Reclame Code Commissie (RCC) en de rechter. De ACM heeft momenteel een focus op duurzaamheidsclaims. Recent hebben ze ingegrepen bij duurzaamheidsclaims in de kledingsector. Onthoud dus: als het misgaat en de ACM zit je op de hielen, kan dat tot hoge boetes leiden.’

Lisanne: ‘De RCC kan geen boetes opleggen, maar geeft een aanbeveling om niet meer op deze wijze te adverteren. De RCC is opgericht door stakeholders uit de reclamebranche en behandelt klachten van consumenten en bedrijven. Deze vorm van zelfregulering werkt goed in Nederland. Daarnaast stappen concurrenten en NGO’s steeds vaker naar de rechter; bij misleiding volgt dan een verbod met dwangsom, vaak ook een rectificatie en daarmee reputatieschade.’

NIEUWE MILIEU- EN DUURZAAMHEIDSRECLAMECODE

Lisanne: ‘Klachten over plastic flessen zorgden voor interessante voorbeelden. Een sausfabrikant claimde dat hun fles 100 procent recyclebaar is. In de reclame was duidelijk te zien dat het etiket wel eerst afgeritst moest worden. Dat vond de RCC voldoende duidelijk.’

Een frisdrankfabrikant claimde dat hun flessen van 100 procent recycled plastic zijn gemaakt. ‘Dat gold echter niet voor de dop en het etiket, maar alleen voor het flesdeel van de verpakking’, vertelt Lisanne. ‘De RCC concludeerde in dit geval dat een duidelijke disclaimer ontbrak. In beide gevallen is de vraag: wat verstaat een consument onder een fles? Horen de dop en het etiket bij de fles of niet? Verplaats je daarom altijd in je consument: hoe vat de consument jouw uiting op?’

DUURZAAMHEIDSCLAIMS ALS USP

Koop de heerlijke chocolade van Veliche Gourmet bij Dekom! Bezoek de website www.dekomart.nl of neem contact op via info@dekomart.nl of 040-284 20 50 voor meer informatie en bestellingen.

Veliche™ wil bijdragen aan een betere wereld voor mens en natuur. Daarom kopen we onze cacao op verantwoorde wijze in bij Rainforest Alliancegecertificeerde plantages. www.rainforest-alliance.org

Proef de heerlijke smaken van Veliche Gourmet op Bakkersvak stand L112 in Gorinchem, 5-7 maart. Ruil deze bon in voor gratis monsters op onze stand! 5, 6 & 7 maart 2023 | 10:00 – 17:00 uur Evenementenhal Gorinchem

Lisanne: ‘De RCC baseert zich op specifieke codes, zoals die voor voedingsmiddelen en ook eentje voor duurzaamheidsclaims. Naar verwachting geldt vanaf begin 2023 een geüpdatete versie van de Milieu- en Duurzaamheidsreclamecode. Daarin zijn de regels voor duurzaamheidsclaims concreter uitgewerkt. Een voorbeeld is de term “klimaatneutraal”. Voor deze claim geldt inmiddels een extreme bewijslast; het is haast onmogelijk om klimaatneutraal voldoende te onderbouwen.

Zo lastig zelfs, dat verwijzing naar het gelijknamige keurmerk Klimaatneutraal allerlei strenge eisen met zich meebrengt. Lisanne: ‘Het College van Beroep van de Stichting Reclame Code heeft geoordeeld dat een groot zuivelbedrijf de claim klimaatneutraal niet zomaar los mag

Ebba: ‘Natuurlijk is het leuk als ondernemers bij ons komen met vragen over duurzaamheidsclaims. Maar ik hoop vooral dat onze tips zorgen voor bewustzijn bij ondernemers. Kies welk duurzaamheidsaspect je wilt communiceren, verzamel stevig bewijsmateriaal, wees eerlijk, denk goed na over je formulering en laat alles juridisch checken. Heb je vervolgens een heldere, pakkende, bewijsbare claim? Gebruik hem dan. Dat fabrikanten verduurzamen, is belangrijk voor een betere wereld. Als daar een sterke claim bij past, is dat een mooie manier om je te onderscheiden.’

De Nederlandse foodsector is koploper op het gebied van arbeidsproductiviteit en innovatie. Robotisering, digitalisering en duurzaamheid zijn belangrijke thema’s waarop ondernemers zich onderscheiden ten opzichte van veel internationale concurrenten. Lees meer op www. abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/ sectoren-en-trends/food/duurzaamheidsclaims-communiceer-alleenwat-echt-klopt.html

Bron: www.abnamro.nl

Foto: Hannie Verhoeven

Lisanne Steenbergen en Ebba Hoogenraad

Ik weet je wachtwoord

We leven in een digitale wereld. De technologie maakt onze bedrijfsvoering in veel gevallen gemakkelijker, maar helaas is het voor cybercriminelen ook gemakkelijk om ons leven moeilijk te maken. Ook bakkerijen worden het slachtoffer van cybercrime en komen daardoor in de problemen.

Graag geef ik enkele tips hoe je jouw bakkerij kunt beveiligen tegen deze vervelende criminelen. De titel van deze column ben ik overigens schatplichtig aan Daniël Verlaan die in de gelijknamige podcast maandelijks uitgebreid ingaat op dit thema. Een aanrader om te luisteren.

Het risico voor bakkerij is tweeledig. Je kunt zelf het doelwit zijn van een hack of aanval, waardoor jouw bedrijfsvoering in het gedrang komt. Maar ook jouw klanten kunnen de dupe zijn, namelijk wanneer hun gegevens zoals namen, adressen, telefoonnummers en e-mailadressen uit jouw systeem gestolen worden. Zij kunnen dan slachtoffer worden van phishing. Laten cybercriminelen nu voornamelijk op zoek zijn naar de gegevens van senioren - en daarvan heb jij er bovengemiddeld veel in jouw doelgroep.

HOE KUN JE JEZELF BEVEILIGEN TEGEN DEZE CYBERCRIMINELEN?

• Maak regelmatig back-ups van je belangrijke gegevens. Dit voorkomt dat je gegevens verloren gaan als ze worden gestolen of beschadigd.

Driekant Ambachtscentrum doneert

1.900 euro aan The Hunger

Project

• Zorg voor sterk wachtwoordbeleid. Verzin wachtwoorden niet zelf, maar gebruik hiervoor een speciale app die de wachtwoorden ook onthoudt. Gebruik wachtwoorden altijd maar één keer en verander ze regelmatig.

Gebruik wacht-

• Installeer anti-virussoftware en houd deze upto-date. Dit beschermt je computer en gegevens tegen virussen en malware.

• Zorg ervoor dat je software en hardware regelmatig worden geüpdatet. Dit vermindert het risico op beveiligingslekken.

• Maak gebruik van beveiligde verbindingen, zoals SSL voor jouw webshop.

• Leg de verantwoordelijkheid voor de beveiliging van gegevens bij een gespecialiseerd bedrijf neer.

In het kort: wees alert en wees of maak je bewust van de risico’s van cybercriminaliteit. Neem de juiste maatregelen en houd je software en hardware up-to-date. Door deze stappen te nemen, kun je jezelf en je bedrijf grotendeels beschermen tegen cybercrime.

Succes!

Joep Gommans

Voetbaltafel van chocolade

Hij is een hit op TikTok, patissier Amaury Guichon, die verbazingwekkende creaties met chocolade weet te maken. Guichon is vanaf 2016 actief op social media, waar hij begon met het showen van zijn desserts en chocoladewerken. Die laatste werden steeds spectaculairder.

Hij heeft inmiddels meer dan 19 miljoen volgers op TikTok (www. tiktok.com/@amauryguichon/) and meer dan 10 miljoen op Instagram (www.instagram. com/amauryguichon/).

Zijn video’s krijgen steevast miljoenen views. Hij maakt uiteenlopende objecten, met ogenschijnlijk het grootste gemak. Er is een levensechte tijger, een werk van Leonardo Da Vinci en tal van andere bizar realistische creaties.

Eén van zijn laatste werken, een bruikbare voetbaltafel gemaakt uit chocolade, is zo levensecht dat je bijna zou vergeten dat hij eetbaar is.

Biologische bakkerij Driekant uit Zutphen heeft vorig jaar duizenden Wereldbollen en Wereldworteltaartjes gebakken. Een deel van de opbrengst hiervan ging naar The Hunger Project, een organisatie die zich inzet om honger de wereld uit te helpen. Dit resulteerde eind 2022 in een mooie donatie.

Directeur van Driekant, Marijn Smit, kon een cheque ter waarde van 1.900 euro overhandigen aan Annemarie de Groot van The Hunger Project. The Hunger Project is een internationale organisatie die zich inzet tegen honger, met als doel om in 2030 de honger uit de wereld te hebben.

VEERKRACHTIGE MENSEN

‘The Hunger Project zien geen miljoenen monden om te voeden, maar juist miljoenen ondernemende en veerkrachtige mensen’, luidt het statement van de organisatie. ‘Want mensen met honger zijn niet het probleem, zij zijn

de oplossing.’ Met deze filosofie investeert de organisatie in Afrika, Azië en Latijns- Amerika in de kracht van mensen om zichzelf te ontwikkelen, zodat ze straks op eigen kracht verder kunnen. ‘Door mensen te laten dromen van een toekomst zonder honger. En ze vervolgens te helpen om die droom ook zelf waar te maken. Met focus op vrouwen en samen met duizenden lokale vrijwilligers.’

OPLOSSING VAN BINNENUIT

The Hunger Project laat met veertig jaar ervaring en met programma’s in meer dan 11.700 dorpen in dertien landen in de praktijk zien dat het einde van honger haalbaar is. De aanpak verschilt per land, want de omstandigheden zijn ook verschillend. Maar in alle gebieden staan de mensen met honger centraal. Zij dragen de oplossing zelf aan van onderop en binnenuit. De Wereldbol is een initiatief van Kees Klomp, hoogleraar betekeniseco-

nomie aan de Erasmus Universiteit te Rotterdam en Henk Smit, oprichter van Driekant. Het unieke brood is ontwikkeld in de Driekant-bakkerij in Zutphen, waar het bakkersambacht al meer dan 25 jaar met passie wordt uitgevoerd.

Door de verkoop van 133 Wereldbollen krijgt één vrouw een microkrediet

en een training waarmee ze een onderneming kan starten en zo haar gezin kan onderhouden. Iedereen die een Wereldbol of Wereldworteltaartje koopt, helpt mee een einde te maken aan chronische honger.

Voor meer informatie: www.thehungerproject. nl/doe-mee/ontmoet-onzeinvesteerders/wereldbol

Bekijk de video op www.tiktok.com/@amauryguichon/ video/7171096142682475822

scan de QR-code.

We

eten

niet genoeg vezels

(maar denken van wel)

De inname van voedingsvezels in Nederland is te laag, net als in andere Europese landen. We krijgen zo’n 20 gram vezels per dag binnen, waar minimaal 25 gram gunstig is voor de gezondheid. Dit verschil tussen denken en doen is niet zo gemakkelijk te overbruggen, concludeert Brood. net, de kennisbank voor bakkerijprofessionals.

ment over het hoofd wordt gezien. Daarom hebben zij onderzoek gedaan naar de perceptie, houding en kennis van Europeanen over voedingsvezels.

In totaal hebben 7.427 respondenten uit Frankrijk, Italië, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk, Spanje, Zweden en Nederland een vragenlijst over voedingsvezels ingevuld. En dat levert interessante resultaten op.

Geef de vezelinname een duwtje in de rug!

in beeld

/dag 25 g /dag

belangrijkste criterium is bij voedselaankoop, gevolgd door ‘lekker’ (18 procent), ‘voorziet in basisbehoefte’ (14 procent) en prijs (10 procent).

De respondenten wijzen granen (62 procent) aan als product dat de meeste voedingsvezels bevat en ook van peulvruchten (57 procent) en groenten en fruit (53 procent) is bekend dat het vezels levert. Vezeltypes benoemen blijkt lastiger. Respondenten weten wel dat zemelen vezels zijn, maar inuline, pectine en resistent zetmeel zijn minder bekend.

Europeanen associëren voedingsvezel met gezondheidsvoordelen als verbetering van darmfunctie (80 procent) en een positieve impact op darmflora (68 procent), maar ook foutieve gezondheidsvoordelen worden aangehaald. Zo denken Europeanen ook dat vezels zorgen voor een betere spierkracht (43 procent).

0,8 g Vezelgehalte per portie:

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

05 T/M 07 MAART 2023

BAKKERSVAK EN IJS-VAK

Deze gecombineerde vakbeurzen zijn verplaatst geweest door de maatregelen rondom corona, maar ze zullen in 2023 weer als vanouds in het voorjaar plaatsvinden. Bakkersvak en IJs-Vak zijn al jaren een bron van inspiratie voor (banket)bakkers, ijsbereiders, chocolatiers en patissiers. Naast een zeer uitgebreid aanbod aan producten vinden er meerdere vakwedstrijden plaats. Aanmelden, agenda en informatie op www.bakkersvak.nl

14 MAART 2023

Er komen best practices van toonaangevende merken aan bod en wetenschappelijke inzichten in hoe je CSR inzet binnen de marketingstrategie van je bedrijf. Info en inschrijven: www.dvj-insights. com/csr-brand-growth-event-2023/

25 MEI 2023

WORKSHOP ZOUT- EN SUIKERVERLAGING

maaglediging Verzadigend effect Gunstige darmmicrobiota

Havermoutpap (150 g)

g Zilvervlies rijst, gekookt (180 g) 3,8 g Krentenbol (2 stuks)

g Bruin brood (3 sneetjes)

g Volkoren pasta, gekookt (135 g)

5,7 g Meergranen brood (3 sneetjes)

6,6 g Volkoren brood (3 sneetjes)

7,0 g

hartziekte Diabetes type 2 (Darm)kanker Wit brood (3 sneetjes)

Rijk aan vezels

4-8 sneetjes/dag Aanbevolen inname volkoren graanproducten

100% volkoren meel De term volkoren is niet eenduidig behalve voor brood. Volkorenbrood is 100% volkoren meel en bevat dus al het goede uit de graankorrel.

Educatie & motivatie

Laagdrempelig & positief

Volkoren is goed voor de gezondheid

Volkoren is lekker en eenvoudig te bereiden

www.brood.net/professionals

CAMPAGNE GEFINANCIERD MET STEUN VAN

MOGELIJK KNELPUNT

Opvallend is dat 69 procent van de Nederlanders aangeeft dat ze voldoende vezels eten, en slechts 14 procent vindt van niet. Die perceptie ligt ver af van de werkelijkheid. Dat kan een mogelijk knelpunt zijn bij het proberen om de vezelinname te verhogen.

Volkoren, zo herken je het! Maak van gezonde keuzes ook de gemakkelijke keuze Zoek naar kleine en eenvoudige aanpassingen

DE EUROPESE UNIE STEUNT CAMPAGNES VOOR DE PROMOTIE VAN HOOGWAARDIGE LANDBOUWPRODUCTEN

Referenties: Voedselconsumptiepeiling 2012-2016, Gezondheidsraad, richtlijnen goede voeding 2015, NEVO 2019/6.0, *Wageningen University, studieopzet vezelup. Disclaimer De samensteller van deze promotiecampagne is als enige verantwoordelijk voor dea inhoud ervan. De Europese Commissie en het Uitvoerend Agentschap voor consumenten, gezondheid, landbouw en voeding (Chafea) aanvaarden geen aansprakelijkheid voor het gebruik dat kan worden gemaakt van de informatie die het campagnemateriaal bevat.

Onderzoekers uit Frankrijk geven aan dat beleid er tot dusver nog niet in is geslaagd om de vezelconsumptie te verhogen, mogelijk omdat de (foutieve) aanname van de consu-

GEZOND ETEN Over het algemeen is gezondheid een belangrijke factor van voedselaankopen. Van de Europeanen geeft 32 procent aan dat gezond eten het

Twin Transforma�on Digitalisering & Energie

RBK

RBK

17 procent van de alle respondenten geeft aan dat duidelijkere etikettering van vezels maakt dat ze meer vezels zouden gaan eten. 14 procent geeft aan dat ze meer vezels zouden gaan eten als er een groter aantal vezelrijke voedingsmiddelen beschikbaar zou zijn.

Deze gegevens zijn declaratief en zelf gerapporteerd. Dat betekent dat ze niet de realiteit van gedrag weerspiegelen, maar de perceptie en houding aan van consumenten weergeven. Desalniettemin geeft het waardevolle informatie, die ook handvatten biedt aan de voedingsprofessional. Er is nog een wereld te winnen als het gaat om de vezelinname.

START CURSUS INGREDIËNTEN IN VOEDINGSMIDDELEN Cursus over verbanden tussen de ingrediënten en producteigenschappen van voedingsmiddelen. Onderwerpen o.a.: eiwitten, vetten, geleer- en verdikkingsmiddelen en emulgatoren. Er zijn tien cursusavonden, waarvan acht een combinatie zijn van theorie en practicum. Ook bevat de cursus een workshop aroma. Locatie: HAS green academy in Den Bosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusingredienten-in-voedingsmiddelen/

24 MAART 2023

EUROPESE DAG VAN HET

AMBACHTELIJK IJS

Op deze door het Europese Parlement vastgestelde feestdag staat ambachtelijk bereid ijs centraal. Vereniging Ambachtelijk IJscentrum heeft het initiatief genomen om op deze dag de opbrengst van een speciaal ijsje te doneren aan het Prinses Máxima Centrum. Dit ijsje, Golden Dreams, is ontwikkeld door Björn Cocu van Intelligentia Taste Rooms. Kijk op https://ambachtelijkijscentrum.nl/

11 MEI 2023

BRAND GROWTH EVENT

DVJ Insights organiseert voor de zevende keer het Brand Growth Event. Het is het hoogtepunt van het Brand Growth-thema van dit jaar: Corporate Social Responsibility (CSR). Het evenement wordt online gestreamd.

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP: Onderdelen voor Kemper SPL 125 spiraalkneder: Deegkuip € 750,Spiraal met middenstaander € 600,Beveiligingsrek € 500,Electromotor t.b.v.spiraal € 650,-. Foto’s op aanvraag. Tel. 06-51259700

TE KOOP: Antieke bakkersinrichting voor winkel of gevel, t.w. Emaille Beige wasemkap met emaille bord : BAKOVENBOUW DEN BOER DORDRECHT ca. 125cm breed € 750,-, Grote lange deegkuip, Op poten Ca 175x 80 cm,met grote stalen klinknagels en houten rand, Ideaal in winkel als zelfpakschap € 750,-, zwaar ovenfront 50 x 77 cm, met deurtje en luchtklep en opschrift DEN BOER DORDRECHT weegt 100 kg € 750,-, Groot verlicht dubbelzijdig uithangbord met nostalgische broodfoto en opschrift BOULANGER PATISSIER € 950,Foto’s op aanvraag. Tel. 06-51259700

Onderwerpen van deze workshop: de effecten van zout en suiker op gezondheid, de effecten van vervangers op de kwaliteit en de gevolgen van verlagen of verwijderen van zout en suiker. Ook: Welke vervangers zijn bekend en worden al toegepast? De workshop is één dag. Locatie: HAS green academy in Den Bosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshop-zout-en-suikerverlaging/

18-19 SEPTEMBER 2023

BEKO NAJAARSDAGEN

De najaarsbeurs van Beko, voor bakkers, banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders, is uitgegroeid tot een vaste waarde in de branche. Deze tweedaagse vakbeurs is de ideale plek om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s en er is gelegenheid tot netwerken. Kijk op www.beko-groothandel.nl/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur. Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

TE KOOP:

Van ’t Wout RVS pennenwagen met 8 dichte RVS platen 33x165cm, nieuwstaat € 750,-, Josto RVS wandrek met uitneembare roosters 40x125 cm, € 300,-, VDH deegtemp. Meter VDH SM 785OD nieuw € 395,-, VDH SM 785-OD gebruikt € 275,-, Prijzen Excl. BTW. Foto’s op de site.

ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES Pijnacker Tel. 06-51259700

BN2023-02

GEZOCHT

Wij maken ambachtelijk brood en bijzondere gebakjes en taarten in onze bakkerij in het centrum van Tiel. Wij zijn op zoek naar:

* een Broodbakker

* een Banketbakker

Ambitieus en zelfstandig werkend. Eventueel woonruimte beschikbaar. Mail naar magda@bakkerjvanooijen.nl of bel 0344 612160 en vraag naar

Stroopwafels Meepakker op de toonbank!

Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken!

De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven!

Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop

Markus & Markus Stroopwafels

BAKE TO THE FUTURE

GENERATIES

VACTORR; vernieuwend, verantwoord en duurzaam

Met onze innovatieve Vacuum Cooling and Baking Solutions dragen we bij aan een duurzamer productieproces van brood- en bakwaren. De technologie is onderdeel van onze visie op de bakkerij van de toekomst waarin efficiency en besparing centraal staan. Het is door deze revolutionaire toepassing mogelijk om substantieel te besparen op bak- en koeltijd en daardoor op energieverbruik. Tijdens het bak- en koelproces is er volledige grip op de factoren die het uiteindelijke product bepalen. Stabiliteit, volume en vochtverdeling kunnen nauwkeurig worden gestuurd. Naast tijd en energie, kan ook worden bespaard op ingrediënten.

De Vactorr machines zijn ontwikkeld en geproduceerd voor verschillende productieomgevingen en toepassingen, van stuks productie in een testomgeving tot continusystemen voor de industriële bakkerij. Vactorr B is ontwikkeld voor batch productie van ambachtelijke bakkerijen. Voor de investering in deze toepassing hebben we tevens een lease constructie ontwikkeld met onze financiële partners.

Verhoeven Bakery Equipment Family heeft een lange en succesvolle geschiedenis op het gebied van ontwikkeling, engineering en productie op maat voor de voedingsmiddelen industrie. Voor de bakkerij markt ontwikkelden onze family labels innovatieve en creatieve turn-key oplossingen. Wij verkopen high-end productielijnen en state-of-the-art machines volledig geproduceerd onder één dak in onze Nederlandse vestiging. Ontwikkeld en gemaakt door een geweldig team van toegewijde mensen. Zij maken het verschil en ze maken ons trots. We laten u graag zien waarom.