Bakery Next 4 2023

Jaargang 13 | Week 10 | 2023 | Nummer 4

Petitie tegen nieuwe loonkostenstijging

De NBOV heeft geprotesteerd tegen de opgestapelde kostenverhogingen voor werkgevers. Eerste Kamerleden ontvingen een petitie over plannen rondom de Wet Minimum Loon.

Lees verder op pagina 3

Maart in de bakkerij: zomertijd en Boekenweek

Welke gelegenheden doen zich deze maand voor om op in te spelen in de winkel? Een lijst van themadagen waaraan je misschien nog niet had gedacht.

Lees verder op pagina 10

Ondernemers voor Turkije en Syrië

Wil jij als ondernemer hulp bieden aan de slachtoffers van de aardbevingen? Ga dan te rade bij officiële organisaties. Onder andere de ambassade coördineert acties.

Lees verder op pagina 11

Eline Nagelkerke (16) uit Oudenbosch is de winnaar geworden van de strijd om Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2023. Ze kreeg de wisseltrofee uitgereikt op 15 februari in het Summa College in Eindhoven. Eline is de jongste winnaar bij de profs uit de geschiedenis van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. Lees erover op pagina 12.

Lentekriebels

Het is nog niet zo ver, maar hij hangt al onmiskenbaar in de lucht: de nieuwe lente. Dat maakt toch iets in mensen los, zo merk ik in de post die we op de redactie binnen krijgen: mails van bakkers die een nieuw idee aankondigen, vrolijke berichtjes over Paasproducten die in voorbereiding zijn en misschien een nét iets optimistischer toon in de persberichten uit de branche. Laten we hopen dat een nieuwe lente, een nieuwe elan teweegbrengt.

En alsof de naderende lente nog niet genoeg was, ligt ook het inspirerende Bakkersvak nog vers in het geheugen. De bruisende beurs leverde ongetwijfeld nieuwe ideeën en hernieuwd enthousiasme op bij de bezoekers. Wat was het fijn om elkaar als vakbroeders en –zusters weer in het echt te kunnen spreken.

Ook in dit nummer nemen we een frisse duik richting de naderende lente. Zo stelde Stichting Ambachtelijke Bakkerij een lijst voor je samen met aanknopingspunten voor speciale acties in je winkel. De

Temperatuurbewaking nieuw in app Hygiënecode Online

De meeste bakkers gebruiken de Hygienecode Brood- en Banketbakkerij, met de registratielijsten uit deze hygiënecode. Een online registratie-app zoals

Hygiënecode Online maakt het administratieve werk een stuk eenvoudiger. De app kan nu worden uitgebreid met de module Temperatuurbewaking.

Het gebeurt bij veel ondernemers dat de HACCPformulieren in alle drukte over het hoofd worden gezien. Of dat de juiste thermometer ontbreekt om alle metingen te doen. Het is waarschijnlijk herkenbaar dat er vaak papieren aan de koelkast of muur hangen, die dan ook daar vaak vergeten worden. Hygiënecode Online biedt met haar app een simpele oplossing voor

de verplichte registratie. Nieuw daarbij is de module voor temperatuurcontrole, direct in de HACCPregistratie. De controle van koelingen en diepvriezers is een tijdrovende taak en wordt daarom ook vaak vergeten. Met de app van Hygienecode Online wordt het registreren van deze temperaturen gemakkelijker. De gebruiker krijgt bovendien een herinnering wanneer dit dient te gebeuren.

24/7 REALTIME CONTROLE

Met de gebruiksvriendelijke registratie- en bewakingssystemen heeft de bakker 24/7 realtime controle

maand maart kent een paar leuke, feestelijke dagen om als bakker iets mee te doen.

Ook brengen we vrolijk nieuws over de winnaar van het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. De jongste winnende prof óóit, Eline Nagelkerke, is een jonge blom van pas 16 jaar. Dat belooft wat voor haar toekomst in ons vak.

Tot slot gaat Bakery Next met een gloednieuwe columniste het voorjaar in. Vanaf deze editie zal Greetje Schuurmans, van de gelijknamige bakkerij in Leeuwarden,

op de CCP’s van onder andere werk- en opslagruimtes, koel- en vriescellen, toonbanken, vitrines, ovens en warmhoudkasten, bakwanden en de bestel- of vrachtwagen. Met de zelfde techniek is overigens ook ongedierte 24/7 online te registreren.

Uniek is dat het alle verplichte registratie vanuit de wetgeving in één app is ondergebracht. Van alle HACCP-registratie tot allergenenwetgeving met de unieke QR-oplossing. Met de HACCP-software voor Brood- Banketbakkerij van Hygiënecode Online, wordt het registeren, bijhouden

PLUS-supermarkten verkopen brood van gisteren

PLUS zet een volgende stap in de strijd tegen voedselverspilling en start met de verkoop van brood van gisteren. Het is herkenbaar door speciale stickers en borden en de volgende dag tot 11.00 uur te koop.

Klanten betalen voor Brood van gisteren 25 cent voor een half dagvers brood. Een dagvers heel brood, dagverse broodjes en halve Korenlanders kosten 50 cent. Hele Korenlanders broden krijgen met brood van gisteren een prijskaartje van 75 cent.

MINDER VERSPILLING

Joris Bons, unit manager bij PLUS: ‘We ambiëren

in 2030 om 50 procent minder te verspillen dan in 2015. Voorkomen, verminderen en verwaarden zijn daarbij de sleutelwoorden. Daarmee willen we ons dervingspercentage verder verlagen. De introductie van brood van gisteren draagt hieraan bij. Brood van een dag eerder is ook vandaag nog steeds goed.’ Brood is een van de meest verspilde producten,

blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR). Relatief worden er elke dag te veel broden gebakken en daarmee verspild, omdat ze niet allemaal verkocht worden. Bovendien gooien consumenten thuis ook brood weg. De introductie van brood van gisteren is daarom een belangrijke volgende stap om zo min mogelijk voedsel te verspillen.

TOO GOOD TO GO

De supermarktorganisatie is sinds 2020 partner van de Stichting Samen tegen Voedselverspilling en doet sindsdien mee met de landelijke Verspillingsvrije week. Daarnaast werkt PLUS al jaren samen met de app tegen verspilling Too Good To Go. Inmiddels zijn er al 950.000 Magic Boxen opgehaald in de winkels.

Bron: PLUS/@FoodClicks

Steffen van Beek

ons regelmatig meenemen in haar belevenissen op de werkvloer.

Pluk de dag!

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

en handhaven van de regels een stuk eenvoudiger. Hierdoor kan de ondernemer de focus leggen op zijn of haar kernactiviteiten en wordt administratie een neventaak.

NVWA-BEZOEK

Dankzij de app is de bakkerij altijd klaar voor een controle. De NVWA controleert bij bedrijven onder andere de beschikbaarheid en naleving van een HACCPsysteem. De resultaten van deze bezoeken worden steeds meer openbaar gemaakt. De NVWA is bekend met de app.

Het systeem is toepasbaar op iOS, Windows tablet, Android of Smartphone. Ermee werken biedt het grootste gemak, want de gebruiker hoeft niet altijd op kantoor te zijn, maar kan de software overal gebruiken. Hygiënecode Online geeft snel en duidelijk een overzicht van welke kritische punten de aandacht verdienen.

De standaardmodules voldoen aan de richtlijnen die de Europese wetgeving stelt. Daarnaast is het systeem uit te breiden met tools die zijn toespitst op de bakkerijbranche. Bedrijfsen productieprocessen in en voor de bakkerij zijn nu eenmaal weer anders dan voor poeliers of horeca.

DEURSTICKERS

De nieuwe module Temperatuurbewaking biedt bakkers de mogelijkheid om simpel alle meetpunten van temperaturen 24/7 te monitoren. Er zijn overigens ook deurstickers verkrijgbaar, zodat de ondernemer kan laten zien dat hygiene belangrijk is voor het bedrijf.

Geïnteresseerd? Vraag een proefaccount aan op de website en zie hierin duidelijk hoe deze HACCP-software werkt wat hij inhoudt. Het hele systeem kan op maat worden geleverd, zodat het gebruiksgemak optimaal is. Kijk op www.hygienecodeonline.nl

Boeren oogstten in moeilijk jaar meer Nederlandse tarwe

Nederlandse boeren hebben in 2022 veel meer tarwe verbouwd dan voorheen. De oogst viel, door een betere opbrengst en een grotere oppervlakte, bijna een kwart hoger uit dan een jaar eerder. Het zonnige zomerweer speelde daarbij een rol. 2022 kenmerkte zich door veel zonuren. Vanaf maart tot en met augustus kwam het aantal steeds boven de tweehonderd uit. In maart ligt het gemiddelde bijvoorbeeld op 141 uur, in 2022 was dat bijna 260 uur. In de zomermaanden komt het aantal zonuren wel boven de 200 uit, maar vorig jaar lagen de aantallen in de zomermaanden flink hoger. Augustus was met 289 uur tegen 205 uur een uitschieter.

OEKRAÏNE

Tarwe was internationaal gezien het afgelopen jaar juist moeilijker verkrijgbaar door de oorlog in het belangrijke productieland Oekraïne. Ook gerst werd door de boeren meer

Jaargang 13, week 10, 2023, nr. 4

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Greetje Schuurmans

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk:

Rodi Media

ISSN: 2212-8247

verbouwd (plus 44 procent). Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) kwam dit, net als bij tarwe, door het inzaaien van zomergerst. De granen hadden baat bij het zonnige zomerweer.

De opbrengst van de granen valt nog wel lager uit dan die van suikerbieten, het akkerbouwgewas met de grootste opbrengst. Boeren oogstten vorig jaar 11 procent meer suikerbieten. Aardappelen komen na een groei van zo’n 9 procent op grote afstand op de tweede plek. Uien hadden last van het droge weer. De oogst kwam ruim 17 procent lager uit, wat het laagste niveau sinds 2018 betekende.

Bron: CBS

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

De online lesmethode van FoodBase

heet nu ‘Flex’

Aanvragen TEK-vergoeding

FlexBase, dé online lesmethode voor studenten van bakkerijopleidingen, is toe aan vernieuwing. FoodBase werkt achter de schermen keihard om zowel de app als desktopversie mooier, interactiever en functioneler te maken.

‘Bij een vernieuwde app hoort ook een nieuwe naam’, vertelt FoodBase-trainer en projectleider Carolien Hurkx. ‘FlexBase zal vanaf nu als Flex door het leven gaan. Flex is hét leermiddel voor de bakkerij, omdat het perfect aansluit bij de beroepspraktijk en voldoet aan de uitgangspunten van het kwalificatiedossier.’

Studenten vinden in deze app allerlei opdrachten, challenges, begrippen, recepten, quizzen, instructies, vragen en een chatbot. ‘De informatie in Flex is actueel en relevant, ook op het gebied van wet- en regelgeving. Behalve via de app, kunnen studenten de leeromgeving ook via desktop gebruiken.’

COMMUNITY

Wat is er allemaal anders in de vernieuwde Flex-app? ‘De online leeromgeving is meer een community geworden’, vertelt Carolien Hurkx. ‘Zo kunnen studenten na een mooie ervaring op hun stageplek bijvoorbeeld een foto delen waar klasgenoten en docenten op kunnen reageren. Net als op Instagram, maar dan in Flex. Zo doe je meer inspiratie op en kunnen studenten meer met en van elkaar leren.’

Ook is er een groepsapp-functie waarbij studenten, docenten en praktijkbegeleiders met elkaar kunnen chatten. Daarmee kunnen zij gezamenlijk invulling geven aan een toekomstbestendige sector. Een andere mooie verandering is dat Flex veel interactiever is geworden. ‘Zo vind je nu allerlei interactieve opdrachten in de leeromgeving, zoals kennisquizzen en opdrachten waarbij je foto’s van bijvoorbeeld grondstoffen moet omdraaien en herkennen. Het is niet meer alleen maar lezen, maar ook veel doen.’

mkb-bedrijven vanaf 21 maart

Mkb-ondernemingen waarvan de energiekosten een relatief groot deel uitmaken van de totale omzet kunnen vanaf 21 maart de Tegemoetkoming Energiekosten (TEK) aanvragen. De TEK-regeling is een tijdelijke tegemoetkoming voor energie-intensieve mkb-bedrijven voor de gestegen gas- en elektriciteitskosten.

De tegemoetkoming kan met terugwerkende kracht worden aangevraagd en loopt van 1 november 2022 tot en met 31 december 2023. Met behulp van deze tegemoetkoming krijgen energie-intensieve mkb’ers meer adem om hun bedrijfsmodel toekomstbestendig te maken.

of een balanstotaal van maximaal € 43 miljoen. Stichtingen, verenigingen en overige instellingen die voldoen aan de voorwaarden, kunnen de regeling ook aanvragen. De verwachting is dat enkele tienduizenden bedrijven en organisaties in aanmerking komen.

netbeheerders. Het minimale deel dat bedrijven zelf betalen, de zogenoemde drempelprijs, is € 1,19 per m³ voor gas en € 0,35 per kWh voor elektriciteit. Voor het berekenen van de subsidie wordt verder gewerkt met een maximale prijs voor gas (€3,19 per m³) en elektriciteit (€0,95 per kWh).

Ondernemers die in aanmerking komen voor de TEK krijgen maximaal 50 procent van het verschil tussen de drempelprijs en de

TEK-regeling uit in opdracht van het ministerie van EZK. Op de website rvo. nl kunnen aanvragen worden gedaan en is meer informatie te vinden. Voor informatie en persoonlijk advies kunnen ondernemers ook terecht bij het Energieloket van de Kamer van Koophandel op kvk.nl/energieloket. Op genoemde websites is ook meer informatie te vinden over de subsidies en regelingen waarmee ondernemingen kunnen verduurza-

PERSONALISEREN

Hurkx vervolgt: ‘Tot slot kun je Flex meer personaliseren dan voorheen. Docenten kunnen het lesprogramma per student zelf samenstellen. De module ‘bloem’ is bijvoorbeeld voor iedereen relevant, maar een module over een bepaalde machine is alleen relevant voor de studenten die daar op dat moment mee werken. Ook studenten die een extra uitdaging aankunnen, kunnen extra lesstof en opdrachten aangeboden krijgen. Dat er behoefte was aan bovengenoemde uitbreidingen, begrepen wij ook van docenten. Met hun input zijn wij aan de slag gegaan en hebben we de nieuwe Flex-app gebouwd.’

‘Op dit moment is de Flex-app alleen voor studenten van bakkerijopleidingen beschikbaar, maar dat willen we in de toekomst zeker uitbouwen naar andere opleidingen in de versbranche. Bovendien is Flex niet alleen voor scholen interessant, maar ook voor het bedrijfsleven. Ook daar willen we in de toekomst mee aan de slag.’ Studenten kunnen vanaf komend studiejaar (augustus/ september 2023) aan de slag in de vernieuwde online omgeving.

Petitie ondernemers tegen nieuwe loonkostenstijging

Ondernemers zijn in opstand gekomen tegen de opgestapelde kostenverhogingen voor werkgevers. Ook de NBOV deed mee met een petitie voor Eerste Kamerleden over nieuwe plannen rondom de Wet Minimum Loon (WML).

Het plan is om het nieuwe minimum uurloon in te voeren op basis van de 36-urige werkweek. Voor de bakkerijsector, met een 38-urige werkweek, betekent dat opnieuw een forse kostenstijging. Samen met andere mkb-ondernemers protesteert de NBOV al langer tegen alle gestegen werkgeverslasten. De werkgeverslasten vindt zij veel te hoog, zeker in verhouding tot de inkomsten voor de medewerkers.

In de petitie, die te downloaden is op www.nbov.nl/petitie-tegennieuwe-loonkostenstijging, staat onder meer:

‘Het brede bedrijfsleven (detailhandel, ambachten, beveili-

gingsbranche, groen- grond- en infrastratuctuurondernemers, ambulante handel, watersport en recreatie) stond achter het verhogen van het wettelijk minimumloon per 1 januari jl., waardoor werknemers meer koopkracht krijgen. In een tijd van stijgende lasten is het streven naar een bestaansminimum belangrijk. In korte tijd stijgen de lonen echter zo sterk door ingrepen van de Rijksoverheid, dat wij nu de noodklok luiden.’

De indieners van de petitie pleiten voor een gefaseerde invoering van een wettelijk minimumuurloon in combinatie met een structurele verlaging van de werkgeverslasten. Ze schrijven: ‘Dus niet direct de sprong naar een 36-urige werkweek per 1 januari 2024, maar eerst een stap naar 38 uur.’

Mkb-ondernemingen bij wie de energiekosten minimaal 7 procent van de omzet bedragen en die voldoen aan de overige voorwaarden van de regeling, ontvangen een vergoeding van maximaal €160.000. De compensatie bedraagt 50 procent van de energiekostenstijging boven een vastgestelde zogenoemde drempelprijs.

Deze regeling moet voldoen aan Europese staatssteunregels en daarom goedgekeurd worden door de Europese Commissie. Bij akkoord van de Europese commissie kan de regeling opengesteld worden. De regeling is vandaag al gepubliceerd in de Staatscourant.

VOORWAARDEN EN WERKING VAN DE REGELING

De TEK-vergoeding is bedoeld voor energieintensieve mkb-bedrijven die voldoen aan de mkb-definitie, met maximaal 249 medewerkers en hoogstens € 50 miljoen omzet en/

De subsidie is gebaseerd op gemodelleerde verbruiks- en prijsgegevens en dus niet op het daadwerkelijke gebruik en de actuele prijs van energie. Hierdoor kunnen aanvragen sneller worden behandeld. Het gas- en elektraverbruik wordt mede bepaald aan de hand van het gemiddeld historisch verbruik.

Deze gegevens worden opgevraagd bij de

Taxatie nodig?

• rechtsvormwijziging

• brandverzekering

• financiering

• in- en uitreden vennoten

• aankoop

• verkoop

• ...........

maximumprijs. Na een positief besluit ontvangen ondernemers binnen twee weken een voorschot. Ondernemers dienen uiterlijk 31 mei 2024 een vaststellingsverzoek in, waarna de definitieve subsidie wordt bepaald.

INFORMATIE VOOR ONDERNEMERS De Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) voert de

men en energie kunnen besparen. Aanvragen van TEK is mogelijk van 21 maart 2023 (09.00 uur) tot 2 oktober 2023 (17.00 uur).

Meer informatie over TEK staat op www.rvo.nl/ subsidies-financiering/tek

Kijk voor een rekenvoorbeeld op www.rvo.nl/ subsidies-financiering/ tek/rekenvoorbeeldensubsidiebedrag-tek

Reststromen biobrood als basis voor

Het eerste idee om paddenstoelen te kweken op tot substraat verwerkt overtollig brood, werd al in 2016 geboren. Vervolgens zette de Belgische Colruyt Group een test op voor zowel de teelt als de afzet, in eerste instantie via de vier vestigingen van de premium versmarkt van Colruyt Group, Cru.

Toen zowel teelt als afzet succesvol bleken, zijn sinds oktober de paddenstoelen ook in de Bio-Planetwinkels - de duurzame supermarkt die onderdeel is van Colruyt Group - verkrijgbaar, vertelt Anna Gryseels, projectleider binnen het foodinnovatieteam van Colruyt Group.

‘Eén van onze grootste reststromen is brood, vandaar dat we daar verder testen mee hebben gedaan. Uiteindelijk zijn we in 2020 samen met onze partner Eclo, een stadsboerderij in Brussel waar paddenstoelen en microgroenten worden geteeld, gestart met onderzoek.’Voor de paddenstoelenteelt wordt overtollig bio-brood verwerkt tot substraat. ‘Het brood wordt vermalen samen met houtschilfers, waarna het mycelium wordt toegevoegd en daaruit groeien de paddenstoelen.’

BROOD BETER DAN BIER

Gryseels vertelt dat testen zijn uitgevoerd met oesterzwammen, shiitake, nameko en eryngii. ‘Uiteindelijk bleek brood een betere optie voor het telen van padden-

stoelen dan andere reststromen, zoals bierdraf of bierbostel, die Eclo ook heeft getest.’ Daarna is de afzet bij de Cru-versmarkten opgezet als een pilotproject. ‘Daarbij zagen we dat er interesse was van de klant en dat we de verkoop van de paddenstoelen konden opschalen.’

dagen Try-out

Vervolgens koos Colruyt Group ervoor om de teelt onder te brengen bij Eclo en Pleurico (vooral gericht op de productie van biologische oesterzwammen) en de broodreststromen van Bio-Planet te gebruiken voor het maken van substraat. Een logische stap

volgens Anna Gryseels. ‘Bio-Planet heeft verschillende duurzaamheidsinitiatieven en de formule is heel enthousiast om de circulaire paddenstoelen in hun winkels te verkopen. De paddenstoelen zijn zeer smaakvol, je kan ze zelfs gebruiken als vleesvervanger.’

DUURZAAMHEID STAAT VOOROP Voorkoming van voedselverspilling en het benutten van reststromen zijn belangrijke aspecten voor Colruyt, zegt Hanne Poppe, persverantwoordelijke van Colruyt Group. ‘Al sinds het ontstaan van de hele groep en de verschillende formules, vindt Colruyt Group duurzaamheid heel belangrijk. Bij alles wat we doen kijken we of het zowel economisch, als ecologisch duurzaam is. Dat is iets wat al vanaf het begin in ons DNA zit.’

Daarbij komt de gehele keten in beeld. ‘Als we iets opzetten, zoals in het geval van de paddenstoelen, kijken we naar het hele verhaal van bijvoorbeeld verpakking tot aan voedselverspilling.’ Dat begint met een goed voorraadbeheer, geeft Poppe aan. ‘We hebben een zodanige ervaring in onze winkelformules opgebouwd dat wij 97 procent van de voeding in de schappen effectief verkopen dankzij doordacht voorraadbeheer en optimale bewaring. Door verspilling te vermijden en verminderen, verkleinen we onze ecologische impact. En ook vanuit economisch perspectief biedt het voordelen.

paddenstoelenteelt

samenwerking met de Voedselbanken en Too Good To Go.

‘Voeding die niet meer verkocht of weggeschonken kan worden, wordt verwerkt in een nevenproduct, zoals diervoeding of we zetten zoals met het tot substraat verwerkt brood effectief een andere keten op’, zegt Poppe.

Een ander voorbeeld zijn de Holiroots-crackers van Bio-Planet,

Het economisch duurzame gaat voor ons vooral over efficiëntie om de kosten zo laag mogelijk te houden.’

SPARTAANSE WINKELS

Zij geeft aan dat die efficiëntie wordt weerspiegeld in het uiterlijk van de Colruyt- en Bio-Planet-winkels, die zij nogal spartaans noemt. ‘Dat heeft een reden, dat is om het zo efficiënt

We merken dat dit in het klimaat van vandaag alleen maar belangrijker wordt.’

die gedeeltelijk worden gemaakt van groenten die door bijvoorbeeld een afwijkende vorm of overproductie anders niet op de markt zouden komen. Poppe: ‘De crackers worden gemaakt door een start-up die een wedstrijd heeft gewonnen en die Colruyt Group heeft geholpen zich op de markt te lanceren.’

Colruyt Group focust in haar duurzaamheidsbeleid op zowel het ecologische, als het economische aspect, geeft Poppe aan. Zij ziet dat de combinatie van deze twee elementen soms spanning met zich meebrengt. ‘Dat is een

mogelijk te kunnen aanpakken. Als je met lage of de laagste prijzen bezig bent, gaat dat ook over de laagste kosten en het vermijden van voedselverlies.’

De stijgende kosten nopen Colruyt Group ertoe nog meer in te zetten op efficiëntie dan voorheen. Toch geeft Hanne Poppe aan dat daarbij het ecologische aspect en de lange termijn niet uit het oog worden verloren. ‘Dat blijft belangrijk. Het kan zijn dat projecten tijdelijk on hold worden gezet vanwege de kosten, maar we gaan een veelbelovend project niet in de vuilnisbak gooien. Er

VOEDSELBANKEN

Hanne Poppe geeft aan dat er op dat gebied binnen Colruyt Group veel initiatieven zijn. Zo is er een

blijvende uitdaging. Nu de kosten zo oplopen, houden we als werkgever en als retailer veel verschillende zaken tegen het licht.

wordt zeker op de essentie van ecologie gefocust.’

Anna Gryseels geeft aan dat het foodinnovatieteam blijft zoeken naar nieuwe, duurzame en gezonde oplossingen. ‘Ik ben blij dat, in een economisch klimaat waarin het niet altijd even gemakkelijk is, we toch blijven streven naar innovaties en het opzetten van circulaire ketens zoals die van de paddenstoelen.’

Stagepact mbo onderstreept belang van leren in de praktijk

Nieuws voor bakkerijen die leerbedrijf zijn. Minister Dijkgraaf van OCW de MBO Raad, MKB-Nederland en VNO-NCW hebben in Den Haag hun handtekeningen gezet onder de Werkagenda MBO en het bijbehorende Stagepact 2023-2027.

ten om mogelijke stagediscriminatie tegen te gaan. Zo wordt stagiairs vooraf verteld hoe ze discriminatie kunnen herkennen, waar en hoe ze dat kunnen melden en wat er vervolgens met hun melding gebeurt. Ook wordt gestart met stagematching: het objectief (zonder

lig voor deelname aanmelden. De ambitie is om die groep steeds verder uit te breiden.’ Om van stagematching een succes te maken, is het van groot belang dat scholen de leerbedrijven goed kennen. Dat is nu vaak niet het geval, aldus de ondernemersorganisaties.

CONTACTMOMENTEN

Ze zijn daarom blij dat ook is afgesproken dat er per stage voortaan drie contactmomenten tussen school, student en leerbedrijf moeten zijn, waarvan tenminste één fysiek bij het leerbedrijf. ‘Dat persoonlijke contact met de stagebegeleider van school is goed voor de student, maar ook voor werkgevers. Die hebben daarmee meteen ook een vast aanspreekpunt op school en de school leert haar leerbedrijven zo beter kennen.’

In het Stagepact hebben de partijen onder meer afspraken gemaakt over het verbeteren van de stagebegeleiding, het uitbannen van stagediscriminatie en het bieden van passende vergoedingen voor stagiairs en BBL’ers. Voor leerbedrijven is cruciaal dat de subsidieregeling praktijkleren blijft bestaan, waarbij de werkgever kan rekenen op een vast bedrag per student/werknemer per jaar. ‘Met het pact onderstrepen we met elkaar nog eens het belang van het mbo voor het bedrijfsleven. Mbo-afgestudeerden zijn hard nodig in alle sectoren. En leren in de praktijk is een onmisbaar onderdeel van alle mbo-opleidingen. Met het ministerie en het mbo staan we gezamenlijk aan de lat om ervoor te zorgen dat jongeren op een positieve manier kennismaken met de arbeidsmarkt. Met een passende stage of leerbaan en goede begeleiding en randvoorwaarden’, aldus voorzitter Jacco Vonhof van MKBNederland.

STAGEMATCHING

In het Stagepact is onder meer afgesproken dat de verschillende partijen zich nog sterker gaan inzet-

cv of motivatiegesprek) matchen en plaatsen van studenten (eerstejaars beroepsondersteunende leerweg) bij een leerbedrijf, waardoor de kansen voor iedereen gelijk zijn. Vonhof: ‘Bedrijven die geen behoefte hebben aan een zogeheten ‘klikgesprek’, kunnen zich vrijwil-

Afgesproken is ook dat elke student een passende vergoeding voor de stage krijgt, die minimaal alle onkosten dekt. Verder worden sociale partners gestimuleerd om – voor zover dat nog niet gebeurt –afspraken over stagevergoedingen te maken in de cao.

Werkgevers en SBB (Samenwerking Beroepsonderwijs Bedrijfsleven) spannen zich samen in om te (blij-

ven) zorgen voor voldoende goede stageplaatsen en leerwerkbanen. Van belang voor werkgevers is dat daar wel enige vorm van vergoeding tegenover staat, waar het de beroepsbegeleidende leerweg (BBL) betreft.

SUBSIDIEHOOGTE

Vonhof: ‘In de BBL gaan jongeren één dag naar school en worden zij vier dagen per week in erkende leerbedrijven opgeleid. Bedrijven kunnen nu een beroep doen op de subsidieregeling praktijkleren maar wát een bedrijf krijgt, is nu afhankelijk van het totaal aantal BBL-studenten. Dus hoe meer leerwerkbanen, des te minder bedrijven aan subsidie krijgen. Het is daarom goed dat in het Stagepact ook staat dat we gezamenlijk streven naar een meerjarige, stabiele subsidiehoogte, die werkgevers meer zekerheid biedt.’

Het Stagepact maakt onderdeel uit van de Werkagenda MBO. Die agenda voor de komende jaren richt zich op het bevorderen van kansengelijkheid, het verbeteren van de aansluiting tussen onderwijs en arbeidsmarkt en het verbeteren van kwaliteit, onderzoek en innovatie.

Bron: www.mkb.nl

Papieren wikkels voor Mars en KitKat

Nestlé en Mars Wrigley Australia staan op het punt om papieren verpakkingen te lanceren voor hun chocolade- en snoepmerken. Volgens Bobby Verghese, consumer analist van GlobalData, zal dit een ‘papierificatie’ van snoepverpakkingen teweeg brengen in Australië en in de Aziatisch-Pacifische regio. Papieren kartonverpakkingen zullen de dominantie van flexibele plastic verpakkingen uitdagen, zegt dataen analysebedrijf GlobalData.

‘Op dit moment bedraagt het aandeel van papier en karton als verpakkingsmateriaal voor snoep

Serveer je klanten de voorjaarsjam van Vink Fruitboerderij

Vink Fruitboerderij ligt vlakbij fruitdorp Kraggenburg. In de boomgaard van 22 hectare teelt Cees Vink onder andere appels, peren, pruimen, stoofperen en bramen.

Vinks vader is vanuit de Betuwe naar de polder verhuisd vanwege de goede grond. Daar plukt zoon Cees tot op de dag van vandaag de vruchten van. Hij verkoopt niet alleen het fruit, maar maakt in eigen keuken ook verse sappen en jams voor bijvoorbeeld lunchrooms en bakkerijwinkels.

iets meer dan 10 procent. Plastic verpakkingen dragen nog voor meer dan driekwart bij in volume’, zegt Verghese. ‘Met overheden in de regio die enkelvoudig gebruik van plastic steeds meer willen voorkomen, en consumenten die meer ecologisch gaan denken, gaan snoepfabrikanten meer de kant op van duurzame verpakkingsmateria-

len en een circulaire economie.’

Toch zijn er volgens de analist nog wel wat hordes te slechten. Zo moet het papier de inhoud kunnen beschermen voor de gehele houdbaarheidsduur. ‘Ook moet het aanvoelen en de functionaliteit hebben van plastic verpakkingen. Belangrijk is ook dat het de ontberingen van transport en logistiek doorstaat’, legt de analist uit. ‘En het moet aan strenge recycleregels voldoen om in de regio het Australian Recycling Label-logo te mogen voeren.’

Bron: www.levensmiddelenkrant.nl Gerard van Oosbree

Naast het vaste assortiment Lekker Puur sappen, jams en sauzen van Vink Fruitboerderij, is nu ook de voorjaarsjam op de markt: de aardbeien-rabarberjam. De friszoete jam wordt bereid in eigen keuken van de eerste aardbeien en rabarber van het seizoen.

SUPER COMBINATIE

Vees Vink: ‘Het is prachtig om te werken met smaakvolle producten die net geoogst zijn. Aardbeien en rabarber zijn een super combinatie, zoet en fris tegelijk.’Vink Fruitboerderij levert haar Lekker Puur producten alleen aan speciaalzaken. ‘Uniek, smaakvol en lokaal geproduceerd, dat is het motto van Lekker Puur.’

Elk seizoen brengt Vink Fruitboerderij een jam op de markt die past bij het seizoen. Dit wordt allemaal ondersteund met marketingmateriaal voor op de winkelvloer. De volgende seizoensjam is jam van Hollandse kersen.

Meer informatie? Kijk op www.vinkfruitboerderij.nl of mail naar info@vinkfruitboerderij.nl

COLUMN

Gewoon doen

Het was op een normale werkdag, ergens in januari. Zoals gewoonlijk check ik dagelijks regelmatig de mail. Misschien wel iets te regelmatig omdat ik liever andere dingen doe, maar ja het hoort nu eenmaal bij mijn werk.

Naast bestellingen, facturen, reclames, spam en een hoop andere onzin, kwam er een er een mail binnen van Bakery Next. Deze keer met daarin een oproep. De krant is op zoek naar columnisten….

Alsof ik het nog niet druk genoeg heb begon er toch iets te kriebelen in mij, want ik schrijf als hobby wel eens een ‘stukje’… maar misschien doe ik het iets te weinig.

Ik ben Greetje Schuurmans, de wakkere bakkerin uit het Noorden van het Land. Ik ben samen met mijn broer eigenaresse van een bakkerswinkel in Leeuwarden. Dat doen we al heel lang, we zijn geboren en getogen in de bakkerij van onze ouders.

Inmiddels staan wij zelf zestien jaar aan het roer en is het tijd voor vernieuwing. Verandering. Maar het valt niet mee een koers te bepalen in de gekke wereld waarin we tegenwoordig leven. En ja, hoe doe je dat? Waar moet je beginnen en waar haal je de tijd vandaan je er in te verdiepen?

Lang leve het lezen van noodzakelijke mail, want mijn oog viel op een bericht van Foodbase. Zij biedt de mogelijkheid om samen met haar vakmensen jouw bedrijf onder de loep te nemen. Wat is de huidige situatie van je bedrijf? En waar wil je naar toe groeien, of juist niet? Wat zijn de ontwikkelingen in de markt? Tegen welke problematiek loop je aan en hoe kunnen we dat

oplossen? Het bericht kwam als geroepen want voor ons gevoel zaten we een beetje ‘vast’, en dus maakte ik een afspraak met een accountmanager van Foodbase. En zo ging het balletje rollen.

Inmiddels zijn we een traject gestart waarbij we in beeld krijgen wat bij ons past en waar we blij van worden. Waar we de komende twintig jaar mee vooruit kunnen varen. We gaan daarvoor wekelijks naar het NBC in Wageningen en brainstormen daar met Tom Harmsen van Foodbase en Jos den Otter van HKB, de sparringpartner voor het MKB. Maar daarover vertel ik jullie graag meer in een volgende column.

Er is echter één ding wat ik alvast met jullie wil delen. Dat is namelijk dat je jezelf centraal moet stellen bij wat je wilt doen. Waar haal jíj plezier uit? Waar word jíj gelukkig van? Wat vind jíj leuk om te doen?

Daarom lezen jullie nu deze column. Want het is niet dat ik niks te doen heb. Misschien heb ik het wel veel te druk met dingen die ik eigenlijk helemaal niet zo leuk vind, maar wat er nu eenmaal bij hoort en wat er ingeslopen is.

En dus ik neem jullie de komende tijd graag mee in mijn dagelijkse beslommeringen op de werkvloer. Want het wordt tijd om dingen te doen die ik liever doe. Gewoon omdat ik het leuk vind. En niet omdat ze er nu eenmaal bij horen.

Greetje Schuurmans

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaresse van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Griep houdt Nederland van het werk

Het is waarschijnlijk ook op de werkvloer van de bakkerij te merken geweest: griep hield mensen thuis. Toch daalde in januari het gemiddelde verzuimpercentage naar 4,9 procent (5,1 procent in december 2022). In het mkb was dit 4,4 procent.

Griep blijft de grootste veroorzaker. Dat constateren ArboNed en HumanCapitalCare. Het verzuimpercentage lag in januari een fractie lager dan in januari 2022 (5,0 procent).

Toen gold verplicht thuiswer-

Hier let je als ondernemer op tijdens de belastingaangifte

Vanaf 1 maart 2023 kan heel Nederland weer belastingaangifte doen. Vorig jaar deed een recordaantal van 1 miljoen mensen dit al in de eerste drie dagen. Ben jij - of je adviseur- er dit jaar ook zo snel bij? Let wel even op de volgende punten.

JE BENT ZELF VERANTWOORDELIJK

VOOR EEN CORRECTE AANGIFTE

Bijna tweederde van alle ondernemers besteedt de aangifte inkomstenbelasting uit aan een adviseur. Jij ook? Ook dan ben je zelf eindverantwoordelijk voor een correct ingevulde belastingaangifte. Bespreek de aangifte dus altijd goed met je adviseur voordat zij ingediend wordt.

Als je weet hoe inkomstenbelasting werkt en waar je als ondernemer recht op hebt, kun je het maximale halen uit je aangifte inkomstenbelasting. Lees daarom het uitgebreide artikel over de aangifte inkomstenbelasting ondernemers, inclusief rekenvoorbeeld en calculator op www.mkbservicedesk.nl/belastingen/inkomstenbelasting/inkomstenbelasting-aangifte

VOORKOM VEELGEMAAKTE FOUTEN

Volgens de Belastingdienst worden er door ondernemers vooral fouten gemaakt in de aftrek van zakelijke kosten en de bijtelling voor privégebruik van de auto. Hiervoor zijn

de regels dit jaar veranderd. Dit zijn dus bij uitstek de onderwerpen die je extra wilt controleren. Lees welke aftrekposten er voor ondernemers zijn in 2023 op www.mkbservicedesk.nl/belastingen/aftrekposten/ welke-aftrekposten-zijn-er-voorondernemers

CHECK OF JE ONDERNEMER BENT VOOR DE INKOMSTENBELASTING

Misschien ben je ondernemer volgens de KvK en ben je ook ondernemer voor de btw. Maar dan ben je nog niet automatisch ondernemer voor de inkomstenbelasting. Daarom is het goed om dat eerst te controleren. Op de site van de Belastingdienst kun je de Ondernemerscheck doen, zodat je zeker weet zeker of je door de Belastingdienst wordt gezien als ‘IB-ondernemer’. Ga naar www.belastingdienst. nl/wps/wcm/connect/nl/home/content/inloggen-mijn-belastingdienst

CONTROLEER DE VOORAF

INGEVULDE GEGEVENS

De Belastingdienst probeert de aangifte inkomstenbelasting makkelijker te maken, onder andere door een aantal gegevens in het privédeel al in te vullen voor je. Het komt wel eens voor dat deze gegevens niet helemaal kloppen, dus controleer ze altijd goed.

Maak je gebruik van een financieel adviseur? Dan kun je hem of haar

toestemming geven om de vooraf ingevulde gegevens in te kunnen zien. Dit moet elk jaar opnieuw worden doorgegeven.

AANGIFTE DOE JE VIA MIJN

BELASTINGDIENST

De belastingaangifte doe je digitaal. Ondernemers kunnen aangifte van de inkomstenbelasting doen via Mijn Belastingdienst op www.belastingdienst.nl/wps/wcm/connect/ nl/home/content/inloggen-mijnbelastingdienst

Inloggen doe je met DigiD. Er is ook een aangifte-app beschikbaar, maar deze is alleen voor particulieren geschikt. Overigens is het ook als particulier handig om Mijn Belastingdienst te gebruiken. Want kloppen er gegevens niet of mist er iets? Dan kun je dit niet via de app aanpassen of aanvullen.

UITSTEL NODIG? VRAAG DIT VOOR 1

MEI 2023 AAN

Als ondernemer is het mogelijk om uitstel te krijgen van de aangifte inkomstenbelasting. Maar alleen als je dit op tijd aangeeft. Anders riskeer je een boete. Als je voor 1 mei 2023 uitstel aanvraagt, voorkom je dat. Het is niet meer mogelijk om bijzonder uitstel te krijgen vanwege de coronacrisis. Deze maatregel is sinds 1 april 2022 beëindigd.

Bron: www.mkbservicedesk.nl

Jade Karthaus

ken en was het aandeel van corona veel groter. Het verzuim in het mkb (4,4 procent) lag zoals gebruikelijk lager dan bij grote bedrijven (5,8 procent). Redmer van Wijngaarden, directeur medische zaken en bedrijfsarts bij ArboNed: ‘De kracht van het mkb zit in sociale binding en betrokkenheid bij elkaar en het bedrijf, en de onderlinge afhankelijkheid speelt een rol. Dat zie je terug in het gemiddelde verzuim in het mkb, zoals bakkerijen.’

Bron: www.humancapitalcare.nl

TOEPASSINGVANTECHNIEK

RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING

Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.

R ENDEMENTDOOR

Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?

Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.

TOEPASSINGVANTECHNIEK

Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.

Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?

Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines.

Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.

Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

Bakkerij in beeld: Van der Vooren

Bakkerij Van der Vooren aan de Kritzingerstraat was een begrip in Haarlem. Op de kleine foto uit 1978 staan drie generaties: in het midden mevrouw Van der Vooren-Krol, rechts haar zoon Marinus en links haar kleinzoon Marinus. De bakkerij vierde toen haar zestigjarige jubileum. De foto van drie medewerksters is van twee jaar eerder en die van het laden en lossen uit 1982.

Bakkersdochter Jo van der Vooren hield tijdens de Tweede Wereldoorlog een gedetailleerd dagboek

bij, dat later van grote historische waarde bleek. Zo beschreef ze hoe de invoering van voedselbonnen

verliep en de consternatie die daarover ontstond onder de bevolking en in de winkels. ‘Brood op de bon. De hele dag heb ik in de winkel uit staan leggen hoe ze het moesten doen.’ (1 juni 1940).

Bekende nazaat in het bakkersvak was patissier (en tevens chef-kok) Maurits van der Vooren, die in 2021 op 37-jarige leeftijd overleed aan

de gevolgen van kanker. Hij won diverse vakprijzen en roemde daarbij steevast zijn ouders en grootouders die hem het ambacht met de paplepel ingoten. ‘In Bakkerij Van der Vooren ben ik aangestoken met het patisserievirus. Ik hielp al van kinds af aan mee. Ik vond het prachtig als ze een heerlijke aardbeienslof mooi maakten met gelei,’ vertelde hij.

Foto’s: Collectie Fotopersbureau De Boer, Haarlem / Noord-Hollands Archief

Maart in jouw vitrine: de lente, zomertijd en Vriendinnendag

In maart begint de lente en gaan we terug naar de zomertijd: momenten waar veel Nederlanders reikhalzend naar uitkijken. Spring er als ambachtelijke bakker op in door zonnige producten en vrolijke vitrines aan te bieden. Welke gelegenheden doen zich voor?

NLDOET NLdoet vindt in 2023 plaats op 10 en 11 maart. Deze grote vrijwilligersactie wordt ieder jaar georganiseerd door het Oranje Fonds. NLdoet motiveert zoveel mogelijk Neder-

Dit jaar is het thema ‘Ik ben alles’. Zet als ambachtelijke bakker een leuke actie op met de plaatselijke boekhandel of tover je etalage om in een sfeervolle boekenkast met aandacht voor lezen én jouw producten.

SAINT PATRICKS DAY Op 17 maart viert Ierland, en eigenlijk de wereld, Saint Patrick’s Day. Tijdens deze nationale feestdag van Ierland vind je wereldwijd in het groen geklede, feestvierende mensen. De herdenking van het leven van SintPatricius is in de loop van

Friend Forever), die niets liever doen dan samen kletsen, thee drinken en daarbij iets lekkers eten. Richt je op zaterdag 18 maart met je aanbiedingen dus speciaal op vrouwen die samen iets te vieren hebben.

BEGIN VAN DE LENTE

Veel mensen denken dat de lente begint op 21 maart. Maar de laatste keer dat dat waar was, was in 2011. Pas in de 22ste eeuw gebeurt het weer een keer. In verreweg de meeste jaren begint de lente al op 20 maart. Behalve in 2044

Netwerkontbijt in de Food Innovation Academy

de dag dat dag en nacht bijna overal op aarde even lang zijn. Dat gebeurt twee keer per jaar: de ene keer begint de lente, de andere keer de herfst. Op 20 maart is het zover: voorjaar!

OPENING KEUKENHOF

Op donderdag 23 maart opent De Keukenhof haar deuren. Het park vormt een fraai decor voor maar liefst zeven miljoen voorjaarsbloeiers, maar leent zich ook uitstekend voor beeldhouwwerken en andere kunstobjecten. Zeker als je onderneemt in de buurt van Lisse, is het de moeite waard om op de opening van dit bijzondere lentepark in te spelen via je vitrine, etalage of social media.

DAG VAN HET

AMBACHTELIJKE IJS

Op 24 maart vieren we sinds 2012 de Europese Dag van het Ambachtelijk IJs (of European Artisanal Gelato Day). Het is ook de datum waarop veel ambachtelijke ijssalons hun deuren na de winterstop weer openen.

ZOMERTIJD

landers via een publiekscampagne om een dag vrijwilligerswerk te doen en zo te ervaren wat het werken als vrijwilliger met je doet. Doe je ook mee met je medewerkers?

Zoek een lokaal initiatief en zet zo je bedrijf én het nuttige vrijwilligerswerk in de schijnwerpers.

BOEKENWEEK De Boekenweek is hét leesfeest van ons allemaal. Iedereen die ook maar een beetje van lezen houdt, gaat vanaf 11 maart naar de lokale boekwinkel en koopt hier voor minimaal vijftien euro aan boeken om het

Boekenweekgeschenk van Lize Spit te ontvangen. Voor een klein prijsje neem je ook het

Boekenweekessay mee: een actuele kijk op het jaarlijks wisselende thema van de Boekenweek.

de tijd uitgegroeid tot een groot feest en een uiting van de Ierse identiteit. De kleur groen én Guinness horen bij uitstek bij deze dag. Past iets uit jouw assortiment daar wellicht uitstekend bij?

VRIENDINNENDAG

Iedere derde zaterdag van de maand maart vieren we sinds 2011 de Nationale Vriendinnendag: een dag voor BFF’s (Best

en in 2048: dan begint de lente op 19 maart (zet maar vast in je agenda).

Wanneer de lente begint, is niet zomaar besloten in een of ander stoffig kamertje met wetenschappers of ambtenaren. De astronomische lente wordt bepaald door de stand van de aarde ten opzichte van de zon. Die verandert met de seizoenen. De lente begint op

Elkaar bijpraten over zaken als personeelsuitdagingen, de energietransitie en stijgende grondstofkosten. En dat terwijl ondertussen het ontbijt wordt geserveerd. Dat is de insteek van het VIA FIA Netwerkontbijt dat op dinsdag 14 maart wordt georganiseerd in de Food Innovation Academy in Vlaardingen.

van de arbeidsmarkt in 2023. Dat er sprake is van (nog steeds toenemende) ernstige personeelskrapte, is duidelijk. Maar welke pragmatische kansen liggen er desondanks voor de individuele foodbedrijven? Het antwoord op die vraag komt tijdens de presentatie naar voren. Het Netwerkontbijt duurt van 8.30 uur (vanaf 8.00 uur

In de nacht van 25 op 26 maart gaat de zomertijd in. Dat betekent eenmalig een uurtje korter slapen, maar het is voortaan weer een uur langer licht ’s avonds. Een moment waar veel Nederlanders reikhalzend naar uitkijken en dus een leuke aanleiding om er in je winkel, via je socials of met je producten op in te haken. Misschien kun je je klanten vanwege het ingeleverde uur een zomerse ontbijtservice voor zondag 26 maart aanbieden?

SOCIAL MEDIA

Vergeet tijdens deze bijzondere dagen je social media niet. Deel een aanbieding via je sociale kanalen of vertel hier iets meer over de achtergrond van het product van de dag. Juist bijzondere dagen zoals bovenstaand leiden vast en zeker tot leuke reacties en interactie met je klanten. En wellicht bereik je er ook nieuwe klanten mee.

Bron: Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Het netwerkontbijt is bedoeld voor iedereen die geïnteresseerd is in de ontwikkelingen van de voedingsmiddelensector, met de nadruk op de uitdagingen in de regio Rijnmond. Tijdens het event schetst Arry Verhage, directeur van de Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL), het perspectief

inloop) tot 10.00 uur en vindt plaats in de Try&Taste-ruimte van de Food Innovation Academy. Na afloop van het ontbijt, vindt de Algemene Ledenvergadering plaats van de FIA-bedrijvenvereniging. Inschrijven?

Mail naar info@fiamail.nl

Mais-tarwe quinoasticks met Muchomaïs RSPO SG

Een ware traktatie bij de Paasbrunch, borrel of diner: de mais-tarwe quinoasticks waar ook het ingrediënt rode quinoa aan toegevoegd is.

Dit geeft deze sticks een extra nootachtige smaak en een mooie schakering in de kruim ten opzichte van het gele maïsmeel.

Deze sticks gemaakt met Muchomaïs worden gedecoreerd met de Kukuruz/mais-topping, een krokant, geel granulaat van maïs. Muchomais RSPO SG is

een 100 procent mix met zout en is RSPO SG gecertificeerd. Met de Muchomaïs RSPO SG-mix maak je ook maïsbroden, en door de hoge hoeveelheid maïs in de mix, mag de gereserveerde benaming, volgens het nieuwe Warenwetbesluit Meel en Brood, beginnen met het hoofdingredient ‘maïs’. De officiële aanduiding is dan ook maïs-tarwequinoabrood.

Meer weten? Vraag ernaar bij de Ireks baktechnisch adviseur, kijk op Ireks.nl of mail naar marketing@ireks.nl.

KAKGEBAK

Bakker Luc Welvaert uit het Belgische Nevele gaat met wel heel speciaal vormgegeven gebakjes geld ophalen tegen darmkanker. De gebakjes, genaamd ‘lachende kakskes’ en ‘boules-shit’ hebben als hoofdingrediënt chocolademousse en de vorm laat zich raden. Bakker

Luc: ‘Als zo’n gebakje op tafel komt, heb je meteen een gespreksonderwerp. Ik wil het taboe van de ziekte doorbreken.’ ■

DUITSE BAKKER SLUIT

Elisabetta Bäckerei & Jausenhütte in Doetinchem, ook bekend als ‘De echte Duitse bakker op de hoek’, gaat vanwege oplopende kosten sluiten. De bakkerij werd in 2020 omgebouwd tot Oostenrijkse Jausenhütte. De eigenaar op Facebook: ‘We hadden zoveel ideeën en dromen toen we deze bakkerij overnamen. Met jullie steun hebben we lange tijd moeilijke tijden doorstaan.’ ■

BOLHUIS OP ZOEK

Eko Bakkerij Bolhuis in Jubbega is op zoek naar een nieuwe eigenaar. De ambachtelijke bakkerij bestaat al zestig jaar en heeft zo’n 200 biologische brood- en banketproducten. Bolhuis heeft een bakkerij met winkel, een rijdende (markt) winkel en een webwinkel. Eigenaren Berend Bolhuis en zijn zus Jantje zijn wegens hun leeftijd op zoek naar een nieuwe opvolger. ■

HEETHOOFDBROOD

De Vlaamse bakker Bakker Nicolas Boelens volgde verschillende masterclasses waar gebruik werd gemaakt van bier. Hij wilde zelf ook een bierbrood maken en vroeg Brouwerij 9900 of hun bier ‘Heethoofd’ als basis mocht dienen. Heethoofdbrood heeft een rijke smaak, waarbij het donkere Heethoofdbier voor een zoet tintje zorgt. ■

ONBEMAND OF ONBEMIND?

In Neubrandenburg in Duitsland is een onbemande bakkerij geopend, genaamd Lila Bäcker. Het gaat om een proef. De vraag is of klanten menselijke service zullen missen. De bakkerij is van Unser Heimatbäcker Holding, een keten van bakkerijwinkels. De proefwinkel heeft automaten waar bakkerijproducten zijn te bestellen en af te halen, zowel brood als gebak. ■

WEER BOVEN WATER

De overstroming in de zomer van 2021 in Valkenburg zette de ijssalon annex bakkerij van Ferry Philippi volledig onder water. Hij had grote moeite om de schade aan zijn zaak vergoed te krijgen en uiteindelijk kreeg hij slechts een derde van de totale schade uitgekeerd. Maar Philippi pakte de draad weer op met het familiebedrijf en wel onder de naam Smaakmakerij Botterweck. ■

PAAIS-TAART

Peize, nabij Groningen, is een nieuwe (taarten)bakkerij rijker. Bakkerij Paais werd eind februari geopend en is een dependance van lunchzaak PS in de Oude Kijk in ‘t Jatstraat in Groningen. Cathy Wesseldijk van PS: ‘We zijn vanuit de nieuwe zaak in Peize eigenlijk onze eigen leverancier geworden. Eerder bakten we onze taarten hier, maar dat werd te krap en dus komen ze nu uit Peize.’ ■

KOELBLOEDIG

Een man die onlangs bakkerij Diemas in Kosijde (België) wilde over-

vallen, blijft voorlopig in hechtenis. Gewapend met een aardappelmesje stapte hij meteen op de kassa af. Hij eiste het geld van bakster Wendy Beun (45), maar die bleef koelbloedig. ‘Je moet maar werken voor je geld’, riep de vrouw, die met de hulp van twee voorbijgangers de overvaller wist op te sluiten in haar zaak. ■

ZESTIG ZACHTE BOLLEN

Een paar jaar geleden vertrok Saskia Boesveldt vanuit Utrecht naar Groningen. In Westernieland opende ze een jaar terug haar eigen bakkerij, in de schuur achter haar huis. De grote vraag naar haar desembroden overviel haar. ‘Ik kan echt niet meer dan zestig zachte bolletjes bakken per keer’, verzucht een blijverraste bakster. Boesveldt heeft geen winkel en bakt alleen op bestelling. ■

KREKELBROOD

Brood met krekels? Binnenkort zou het zo maar eens mogelijk kunnen zijn. Insecten in poedervorm kunnen een voedzame toevoeging zijn aan onder andere brooddeeg. De Europese Commissie verklaart steeds meer insectenproducten veilig voor consumptie. In januari kwam toestemming voor ontvet krekelpoeder, dat verwerkt kan worden in soepen, brood en sauzen. ■

SCHOOLBROOD

Op initiatief van de Surinaamse first lady Mellisa Santokhi-Seenacherry wordt er samen met Breadelicious N.V. op veertig basisscholen in dat land een pilot uitgevoerd. Het gaat om lagere scholen in de districten Paramaribo, Wanica, Para, Saramacca en Commewijne. Dagelijks bakken zeven bakkerijen vierduizend broden voor de scholen, zodat geen kind met honger in de banken zit. ■

BAKKERZOON GETUIGT

Herman de Muinck (74) zag als tienjarige broodbezorger al hoe de NAM bezig was met gaswinning in Groningen. De bakkerszoon was decennia later de allereerste getuige die de parlementaire enquêtecommissie hoorde. Bij de aanbieding van het rapport op 24 februari nam hij een taart met boodschap mee voor de commissie: ‘Waarheid en gerechtigheid zijn het begin van vertrouwen.’ ■

GLUREN BIJ DE BAKKER

Echte Bakker Eerkens in Musselkanaal biedt ’s nachts een kijkje in de keuken. Eigenaar Bart Meijer heeft elke maandag tot en met vrijdag een livestream op TikTok vanaf 23.00 uur, die daar te vinden is onder @echtebakkereerkens. Tijdens de stream kunnen belangstellenden en collega’s meekijken met de werkzaamheden in de bakkerij. Ook kunnen kijkers vragen stellen via de chat. ■

PAULISSEN BREIDT UIT

Bakkerij Paulissen uit Maastricht opent dit voorjaar de deuren van haar tiende bakkerswinkel in Vaals. De nieuwe zaak van het familiebedrijf past in het doel van Paulissen om nog bekender te worden in Zuid-Limburg. Paulissen heeft al negen vestigingen in Maastricht, Cadier en Keer, Gulpen en Stein. De nieuwe winkel in Vaals komt in de voormalige Bakkerij Nobis. ■

Hulp aan de aardbevingsslachtoffers in Turkije en Syrië

Op maandag 6 februari hebben de aardbevingen in Turkije en Syrië het leven van tienduizenden mensen in Turkije en Syrië volledig veranderd. Wil jij als ondernemer hulp bieden? Uiteraard kan dat via Giro555. Ook heeft de Turkse ambassade een overzicht gemaakt van zaken waar op dit moment behoefte aan is.

De Turkse Ambassade in Den Haag coördineert de hulp vanuit Nederland. Om de ambassade hierbij te ondersteunen organiseerde onder andere MKB-Nederland eind februari een informatiebijeenkomst voor ondernemers en bedrijven die hulp aan Turkije wilden bieden (door middel van goederen, diensten of anders).

CENTRALE COÖRDINATIE

MKB-Nederland deed dit samen met het ministerie van Buitenlandse Zaken, de Turkse Ambassade in Den Haag, de Nederlandse Ambassade in Turkije en de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO). Centrale vraag: Hoe kan het Nederlands

bedrijfsleven helpen in de nasleep van de recente aardbeving in Turkije?

Belangrijk bleek dat de hulp het best centraal kan worden geregeld. Als je als ondernemer een actie wilt opzetten, zoek dan contact met hulpverlenende instanties.

ervaringen bij Corendon om het getroffen gebied te helpen.

BEHOEFTEN TER PLEKKE

Tijdens de bijeenkomst konden ondernemers

terecht met vragen over wat zij het beste kunnen doen, wat er vooral nodig

Stichting Vervoer Hulpgoederen Turkije en Syrië werkt aan een goed en veilig transport van hulpgoederen. VNO-NCW en MKB-Nederland proberen te zorgen voor een goede coördinatie van alle inspanningen vanuit het Nederlands bedrijfsleven.

MEER WETEN?

Meer informatie over de centrale geldinzameling staat op https://giro555.nl/. Het overzicht van de Turkse ambassade (pdf, Engelstalig) staat op www.vno-ncw. nl/sites/default/files/lijst_ medische_benodigdheden_ turkije.pdf

Sprekers op de bijeenkomst waren onder andere de voorzitter van VNO-NCW, Ingrid Thijssen, de minister voor Buitenlandse Handel en Ontwikkelingssamenwerking, Liesje Schreinemacher, en de Turkse ambassadeur in Nederland, Selçuk Ünal. Atilay Uslu (Corendon) deelde voor de zaal zijn

is en hoe ondernemers elkaar kunnen helpen. Met name de Turkse ambassade speelt hierin een coördinerende rol, omdat zij zicht hebben op wat nodig is ter plaatse.

Veel partijen boden tijdens de bijeenkomst hulp aan, zoals bijvoorbeeld Said Arslan die met zijn

Op 16 februari stonden ondernemers in de getroffen gebieden centraal in radioprogramma Trending Today van New Business Radio. Ga naar https:// newbusinessradio.nl/ artikel/3061/hoe-helpenwe-turkse-en-syrischeondernemers-er-weer-bovenop

Met vragen kun je ook contact opnemen met VNO-NCW. Mail naar beers@vnoncw-mkb. nl of bel met 06-47591356. Bron: www.mkb.nl

Jongste profwinnaar ooit van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje

Eline Nagelkerke (16) uit Oudenbosch is de winnaar geworden van de strijd om Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2023. De winnares kreeg de wisseltrofee op 15 februari in het Summa College in Eindhoven uitgereikt door zanger en realitysoapster

John de Bever. Eline is de jongste winnaar bij de profs uit de geschiedenis van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje.

Eline is de opvolger van Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg uit Heusden. Na diverse jaren te hebben meegedaan in de categorie thuisbakkers en regelmatig in de prijzen te zijn gevallen, begon ze een eigen webshop.

De wedstrijd werd dit jaar voor de 26ste keer gehouden voor professionals (bakkers en slagers), thuisbakkers, leerlingen vmbo en studenten mbo. In de categorie Lekkerste Brabantse Worstenbroodje voor leerlingen vmbo won Keano Heijdenrijk uit Oud Gastel van het Markland College. In de categorie student mbo won Niels van Kleij uit Nieuwendijk van Curio.

VEEL THUISBAKKERS

Het blijkt dat veel mensen vanwege de coronajaren thuis aan het bakken zijn geslagen in kleine en grote keukens, schuurtjes en opberghok-

jes. Huub Kloks uit Sint-Oedenrode ontving uit handen van Marco van Baalen, directeur Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland, de eerste prijs in de categorie Thuisbakkers.

De 73-jarige Huub deed voor de eerste keer mee met de wedstrijd. De worstenbroodjes werden gekeurd door twaalf juryleden, bestaande uit zes vakjuryleden (bakkers, slagers en koks) en zes consumentenjuryleden. Na een oproep op Omroep Brabant meldden zich maar liefst 249 mannen en vrouwen aan als kandidaat voor de consumentenjury.

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

25 MEI 2023

14 MAART 2023

START CURSUS INGREDIËNTEN IN VOEDINGSMIDDELEN Cursus over verbanden tussen de ingrediënten en producteigenschappen van voedingsmiddelen. Onderwerpen o.a.: eiwitten, vetten, geleer- en verdikkingsmiddelen en emulgatoren. Er zijn tien cursusavonden, waarvan acht een combinatie zijn van theorie en practicum. Ook bevat de cursus een workshop aroma. Locatie: HAS green academy in Den Bosch.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusingredienten-in-voedingsmiddelen/

24 MAART 2023

MYSTERY SHOPPER

Volgens juryvoorzitter Hans Elbers was het niveau van deze 26ste editie weer hoog en ontliepen de finalisten elkaar niet veel. Ook dit jaar werden in het voortraject bij de professionele deelnemers worstenbroodjes gekocht door de Mystery Shopper. Dit om ook naast de wedstrijd de kwaliteit te kunnen blijven controleren. Worstenbroodjes in de toonbank van de winkels moeten namelijk dezelfde kwaliteit hebben als de broodjes die zijn ingeleverd voor de wedstijd.

ALLE WORSTENBROODJES

ZIJN OP DE VOLGENDE

CRITERIA BEOORDEELD:

1. Uiterlijk aanzien bovenzijde

2. Uiterlijk aanzien onderzijde

3. Gehaktvulling

4. Brood

5. Consistentie / beet

6. Algehele smaak

De verkiezing van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje wordt georganiseerd door scholengemeenschap De Rooi Pannen, Summa College, Curio, de Nederlandse Brood-en banketbakkers Ondernemers Vereniging en Omroep Brabant.

Uitslagen

HET LEKKERSTE BRABANTSE LEERLING

WORSTENBROODJE VMBO 2023:

1. Keano Heijdenrijk uit Oud Gastel van het Markland College

2. Marjolein Dirven uit Langeweg van het Markland College

3. Mick van ‘t Zelfde uit Nuenen van De Rooi Pannen

HET LEKKERSTE BRABANTSE STUDENTEN

WORSTENBROODJE MBO 2023:

1. Niels van Kleij uit Nieuwendijk van Curio

2. Arne van Beek uit Wagenberg van Curio

3. Dax Leenen uit Etten-Leur van Curio

HET LEKKERSTE BRABANTSE

THUISWORSTENBROODJE 2023:

1. Huub Kloks uit Sint-Oedenrode

2. Hans Leermakers uit Loon op Zand

3. Frank Venrooij uit Drunen

HET LEKKERSTE BRABANTSE

WORSTENBROODJE 2023 (PROFESSIONALS):

1. Eline Nagelkerke, www.worstenbroodvannagelkerke.nl uit Oudenbosch

2. Jeroen van Dongen van bakkerij Leon van Dongen uit Wagenberg

3. Jürgen van Dongen van bakkerij van Dongen uit Terheijden

EUROPESE DAG VAN HET

AMBACHTELIJK IJS

Op deze door het Europese Parlement vastgestelde feestdag staat ambachtelijk bereid ijs centraal. Vereniging Ambachtelijk IJscentrum heeft het initiatief genomen om op deze dag de opbrengst van een speciaal ijsje te doneren aan het Prinses Máxima Centrum. Dit ijsje, Golden Dreams, is ontwikkeld door Björn Cocu van Intelligentia Taste Rooms.

Kijk op https://ambachtelijkijscentrum.nl/

11 MEI 2023

BRAND GROWTH EVENT

DVJ Insights organiseert voor de zevende keer het Brand Growth Event. Het is het hoogtepunt van het Brand Growth-thema van dit jaar: Corporate Social Responsibility (CSR). Het evenement wordt online gestreamd. Er komen best practices van toonaangevende merken aan bod en wetenschappelijke inzichten in hoe je CSR inzet binnen de marketingstrategie van je bedrijf.

Info en inschrijven: www.dvj-insights. com/csr-brand-growth-event-2023/

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP:

Onderdelen voor Kemper SPL 125

spiraalkneder:

Deegkuip € 750,-

Spiraal met middenstaander € 600,-

Beveiligingsrek € 500,Electromotor t.b.v.spiraal € 650,-. Foto’s op aanvraag. Tel. 06-51259700

TE KOOP:

Antieke bakkersinrichting voor winkel of gevel, t.w. Emaille Beige wasemkap met emaille bord : BAKOVENBOUW DEN BOER DORDRECHT ca. 125cm breed € 750,-, Grote lange deegkuip, Op poten Ca 175x 80 cm,met grote stalen klinknagels en houten rand, Ideaal in winkel als zelfpakschap € 750,-, zwaar ovenfront 50 x 77 cm, met deurtje en luchtklep en opschrift DEN BOER DORDRECHT weegt 100 kg € 750,-, Groot verlicht dubbelzijdig uithangbord met nostalgische broodfoto en opschrift BOULANGER PATISSIER € 950,Foto’s op aanvraag. Tel. 06-51259700

WORKSHOP ZOUT- EN SUIKERVERLAGING

Onderwerpen van deze workshop: de effecten van zout en suiker op gezondheid, de effecten van vervangers op de kwaliteit en de gevolgen van verlagen of verwijderen van zout en suiker. Ook: Welke vervangers zijn bekend en worden al toegepast? De workshop is één dag. Locatie: HAS green academy in Den Bosch.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshop-zout-en-suikerverlaging/

18-19 SEPTEMBER 2023

BEKO NAJAARSDAGEN

De najaarsbeurs van Beko, voor bakkers, banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders, is uitgegroeid tot een vaste waarde in de branche. Deze tweedaagse vakbeurs is de ideale plek om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s en er is gelegenheid tot netwerken.

Kijk op www.beko-groothandel.nl/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur.

Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

TE KOOP:

Van ’t Wout RVS pennenwagen met 8 dichte RVS platen 33x165cm, nieuwstaat € 750,-, Josto RVS wandrek met uitneembare roosters 40x125 cm, € 300,-, VDH deegtemp. Meter VDH SM 785OD nieuw € 395,-, VDH SM 785-OD gebruikt € 275,-, Prijzen Excl. BTW. Foto’s op de site.

ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES Pijnacker Tel. 06-51259700

BN2023-02

GEZOCHT

Wij maken ambachtelijk brood en bijzondere gebakjes en taarten in onze bakkerij in het centrum van Tiel. Wij zijn op zoek naar:

* een Broodbakker

* een Banketbakker

Ambitieus en zelfstandig werkend. Eventueel woonruimte beschikbaar. Mail naar magda@bakkerjvanooijen.nl of bel 0344 612160 en vraag naar Magda www.bakkerijvanooijen.nl

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Eline Nagelkerke met haar ouders, presentatrice Christel de Laat en zanger John de Bever, die de wisselbeker uitreikte.

De winnaar van de categorie Thuisbakkers, Huub Kloks uit Sint-Oedenrode.

De deelnemende mbo-studenten aan Het lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2023.

Uitkomsten BSC-enquête: aanpakken belangrijker dan kwalificaties

De resultaten van de jaarlijkse enquête die Bakery Sweets Center (BSC) onder zijn leden houdt, liegen er niet om. De sector staat de komende jaren te springen om productiemedewerkers, procesoperators en broodbakkers. Er zijn ook mooie berichten: de sector staat open voor zij-instromers.

Jaarlijks verzoekt de organisatie voor de bakkerij- en zoetwarensector haar leden een enquête in te vullen. En jaarlijks stelt BSC dezelfde vragen op het gebied van onderwijs, personeel en andere zaken die spelen binnen de vereniging. De resultaten van de enquête bepalen de koers van BSC in het opvolgende jaar. Enkele uitkomsten op een rij.

eigenschappen van nieuwe medewerkers. Enthousiaste, betrokken aanpakkers zijn nodig. Werknemers die het werk zien, het werk oppakken en willen leren. Dit opent deuren voor werkzoekenden.

VACATURES KORTE EN

LANGERE TERMIJN

Op de korte termijn (twee jaar) stijgt het aantal vacatures in de bakkerij- en zoetwarensector. 33 procent van de bedrijven zegt binnen nu en twee jaar meer dan tien vacatures te hebben, waarvan 18 procent zelf meer dan 21 vacatures. In 2021 zei ‘slechts’ 17 procent van de bedrijven meer dan tien vacatures te hebben op de korte termijn. Op de lange termijn voorzien bedrijven nog meer proble-

voorziet in die behoefte door onder meer verkorte opleidingen aan te bieden, zoals Broodbakker - de basis die al enige tijd loopt in Leeuwarden en Hoogeveen. Vanaf april start Aeres MBO Leeuwarden met Operator zoetwaren/bakkerij - de basis.

DE IDEALE WERKNEMER

Op basis van de enquêteresultaten is het profiel van de ‘ideale werknemer’ ontstaan. Dat een talent jong, ervaren, intelligent of geschoold is, is volgens de respondenten het minst belangrijk. Zolang een medewerker maar vaardig is of aangeeft ambitieus en leergierig te zijn. Op 1, 2 en 3 staan de eigenschappen enthousiast, betrokken en aanpakker.

AANTAL VACATURES

BLIJFT GROEIEN

‘De koers voor 2023 is bepaald en de enquêteresultaten bevestigen dat we de juiste kant op varen’, schrijft BSC over de uitkomsten. Het aantal vacatures blijft de komende jaren groeien en er is behoefte aan operators, productiemedewerkers, bakkers en verpakkers. Het onderwijs speelt hierop in met specifieke, verkorte opleidingen. Kijk hiervoor op https://bakerysweetscenter. nl/opleiding-en-werk/

men op het personeelsvlak. Waar in 2021 nog 28 procent zei binnen nu en vijf jaar meer dan tien vacatures te hebben, antwoordt nu 44 procent dat er meer dan tien werkplekken vrijkomen in de periode tot 2028. Een derde zegt zelfs meer dan 21 vacatures te hebben in die periode.

OORZAKEN VACATURES

Als oorzaken van de ontstane vacatures noemen de BSCleden de volgende top-5 oorzaken:

• Vergrijzing

• Bedrijfsgroei

• Verandering van functies door ontwikkeling bedrijf

• Jobhoppers

• Mentaliteit personeel

Een van de reacties luidt bijvoorbeeld: ‘Binnen nu en vijf jaar gaan veel medewerkers met pensioen.’ Over jobhoppen en mentaliteit zeggen ondernemers het volgende: ‘De tijd van twintig jaar op één plek werken is voorbij.’

DE TOP-3 FUNCTIES

Wie wil werken, is welkom in de sector, blijkt uit de reacties van respondenten.

Kwalificaties zijn uiteraard belangrijk, maar ze halen niet de top-3 van gewenste

In alle lagen van bedrijven komen plekken vrij, maar de top-3 van functies is duidelijk. De sector heeft behoefte aan productiemedewerkers, procesoperators en broodbakkers. Dit geldt voor de komende twee jaar, maar ook voor de langere termijn. Bakery Sweets Center

Verder zijn de vaardigheden en tekortkomingen van huidige werknemers in beeld gebracht; Informatie die de werkgroep Opleiden van BSC veel huiswerk oplevert. Niet alleen technische kennis en vakkennis zijn meer gewenst, ook basisvaardigheden zoals communiceren, veiligheidsbewustzijn en taalvaardigheid staan op de wishlist van veel werkgevers.

INSTROOM EN ZIJ-INSTROOM

Tot slot zijn de instroomcijfers in kaart gebracht. Meer zij-instromers dan BOL/BBLstudenten kregen binnen het BSC-netwerk een baan in 2022. In 2022 verwelkomde 48 procent van de bedrijven medewerkers vanuit de BOL/ BBL-leerweg, tegenover het feit dat 70 procent van de bedrijven medewerkers verwelkomde vanuit een zij-instroomroute. Alle respondenten laten weten dat zij-instromers welkom zijn binnen hun organisatie.

De resultaten worden per werkgroep binnen Bakery Sweets Center besproken en dienen als basis voor verdere activiteiten, zoals werken aan sectorimago, gerichte opleidingen en samenwerkingen met scholen en Fryslân Werkt!.

... bonbon nr. dertien: Hartje ganache met passievrucht.