Bakery Next 6 2023

Skills Heroes: het NK

Boulanger voor studenten

Acht getalenteerde studenten van verschillende ROC’s streden in Wageningen om de titel beste vakvrouw/-man van Nederland in de categorie Boulanger.

Lees verder op pagina 4

Paas- en voorjaarsrecepten van Dossche Mills

Een eitje van crème brûlée en een vogelnestje met pecannoten. Dossche Mills heeft enkele inspirerende recepten uitgewerkt voor Pasen en de lentedagen daarna.

Lees verder op pagina 9

Nijkamp bakt het beste Paasbrood van Nederland

Martin Nijkamp en zijn team zijn dit jaar voor de derde maal op rij winnaar geworden van de landelijke Paasbroodkeuring van het Echte Bakkersgilde.

Lees verder op pagina 13

Raoul Andriessen won op Bakkersvak de Dutch Pastry Award. De prijs werd op 6 maart uitgereikt tijdens de vakbeurs in Gorinchem. De jury oordeelde dat Andriessen zich met zijn showstuk onderscheidde door zijn chocoladekunst te combineren met suikerblazen. Kijk voor een terugblik op deze wedstrijd en op Bakkersvak & IJs-Vak op pagina 6 tot en met 8.

Feest!

Pasen staat voor de deur en het voorjaar zit de lucht. Twee redenen om in een wat feestelijkere stemming te komend dan waartoe de wintermaanden inspireerden. Opeens lijkt die stemming ook goed vertegenwoordigd in de mails en persberichten die we voor deze editie binnenkregen. Het ‘regent’ jubilea en prijzen en dat zien we graag natuurlijk.

En dus vind je in deze Bakery Next een fiks aantal vrolijke nieuwtjes.

Wat te denken van de jubilerende bakkerij Koelman uit het NoordHollandse Heemskerk, waarover je hieronder alles kunt lezen. De bakker viert zijn veertigste verjaardag met een eigen glossy en, hoe kan het ook anders, een speciale taart.

In het artikel lees je hoe het de bakkerij de afgelopen vier decennia is vergaan. Bekijk vooral ook even de heerlijk nostalgische foto’s die Koelman ons stuurde.

Zoals gezegd was er ook een prijzenregen te bespeuren. Chocolaterie Pierre uit Hillegom is winnaar van de KBB Award 2023.

In Wageningen streden een aantal bloedfanatieke bakkers-in-spe tijdens het NK Boulanger. Winnaar werd de 20-jarige Damon van den Berg uit Harmelen. En omdat we het niet konden laten, blikken we op pagina 6 tot en met 8 nog één keer terug op Bakkersvak & IJs-Vak. We zetten winnaar Raoul Andriessen in het zonnetje, die tijdens de beurs goud behaalde bij de Dutch Pastry Awards.

Bakkerij ’t Kraayennest uit Nijmegen werd intussen Top Bakker van het jaar en bij Nijkamp, De Echte Bakker, met winkels in Holten en

Zutphen, kwam het beste Paasbrood van 2023 uit de oven.

Ga zo door bakkers!

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Bakkerij Koelman bestaat veertig jaar

Dit omvat een koude en warme bakkerij, een fysieke winkel met konditorei en automatiek en een webshop. De derde generatie, zonen Ruben, Jesse en Chiel, speelt nu ieder op hun eigen wijze een rol. ‘Op de dagen dat we er als gezin allemaal staan, ben ik extra trots’, zegt Sjon Koelman.

Nicole Koelman: ‘We hebben voor dit jubileum met ons hele gezin en team samengewerkt aan onze eigen glossy. In dit magazine kan iedereen uitgebreid lezen over de geschiedenis van ons bedrijf en de medewerkers. En ook over onze producten, zoals het Heemskerkse Ezelsoor.’

Daarnaast is alles te lezen over de bakwedstrijd die Koelman uitschrijft voor Moederdag. Klanten krijgen sinds jubileumdatum 1 april de glossy gratis bij hun boodschappen.

Jaargang 13, week 14, 2023, nr. 6

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Joep Gommans en Greetje Schuurmans

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker

Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Op 1 april bestond Wim

Koelman Brood-BanketBonbons in het NoordHollandse Heemskerk veertig jaar. Het familiebedrijf viert dit met een bijzonder cadeau voor klanten en relaties, namelijk een tijdschrift. En uiteraard met taart.

Het begon allemaal in 1983, toen Wim en Mary Koelman een kleine bakkerswinkel in Heemskerk overnamen. Tot dan toe ventte Wim dagelijks voor de eigenaar van die winkel. Al snel ontwikkelde het echtpaar een eigen klantenkring.

Ondertussen volgde zoon Sjon een opleiding tot banketbakker. Hij kwam op zijn achttiende fulltime in de zaak, vol met ambities.

MODERN BAKKERSBEDRIJF

De onderneming veranderde van hoofdzakelijk wederverkoper geleidelijk in een ambachtelijke bakkerij. Het pand werd te klein en het bedrijf verhuisde naar de huidige locatie in het hart van het duindorp. Onder leiding van Sjon en

zijn vrouw Nicole groeide het verder uit tot een modern bakkersbedrijf.

BAKWEDSTRIJD Het magazine bevat recepten, grappige weetjes en foto’s van toen en nu.

De glossy is niet het enige, er wordt uitgebreid gefeest in Heemskerk. Tot aan Pasen is er bij Koelman elke dag een jubileumaanbieding. Klanten vinden in het magazine een speciale strippenkaart hiervoor. Ook bakten de banketbakkers een gigantische jubileumtaart, voldoende voor zevenhonderd personen, die op 1 april gratis geproefd kon worden. De door Sjon en Ruben Koelman samen ontwikkelde jubileumtaart was de hele feestweek ook op normaal formaat te koop.

Druk:

Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

V.l.n.r. Nicole, Wim en Sjon Koelman. De foto is genomen kort na de verhuizing in 1993 naar het huidige pand. In 2017 is oprichter Wim overleden.

Deadlines

Als nieuwbakken columnist van dit mooie vakblad krijgt mijn hobby ‘stukjes schrijven’ (of ‘blogs’ zoals dat tegenwoordig zo mooi heet) ineens een iets andere lading. Want waar ik voorheen schreef als ik iets te vertellen had, moet ik nu vertellen omdat ik iets moet schrijven. Van de redactie krijg ik namelijk een uiterste inleverdatum mee. Of te wel: deadlines… en dat is even andere koek.

Maar als ik er wat langer over nadenk, werken we ook in de bakkerij natuurlijk voortdurend met deadlines, al noemen we het dan misschien niet zo. Maar ja, als je brood om acht uur ‘s ochtends in de winkel moet liggen, kun je niet pas om zes uur beginnen met het bakproces.

En als je winkel open gaat moet je wel winkelmedewerkers paraat hebben en zij willen niet pas een dag van te voren weten wanneer ze moeten werken. Je inkopen moeten op tijd gedaan worden en de krant wil je advertentie op tijd ontvangen.

De salarisadministratie moet weten hoeveel salaris al je personeel moeten ontvangen, want je medewerkers moeten ook op tijd hun woonlasten betalen. En ook de belastingdienst wil de gegevens op tijd ontvangen. Dagelijks ligt er een to-do lijstje op mijn bureau. Ongemerkt werken we dus voortdurend met deadlines.

Zo ook in het traject waarin ons bedrijfsonderzoek plaatsvond was dat het geval. We gingen daarvoor wekelijks naar het NBC in Wageningen en brainstormden daar met Tom Harmsen van Foodbase en Jos den Otter van HKB, de sparringpartner voor het MKB. We kregen van te voren een soort van huiswerk: Schrijf eens op wat je ultieme droom is, vul pagina 8 tot en met 15 in, houd een week lang bij wat je dagelijks gedaan hebt en wat je wel had willen doen, maar waar je niet aan toe gekomen bent (dus: welke deadlines heb je niet gehaald). Dat was wel even wennen, na zoveel jaar geen school meer.

Maar soms heb je deadlines nodig om ergens te komen. Om stappen te maken.

Bewustwording van belangrijke zaken en van wat gedaan moet worden om het beter te maken. Bewustwording van jezelf. Zeg nou zelf, hoe gemakkelijk stel jij lastige taken uit? Eigenlijk is dat niet zo slim. Want uiteindelijk leidt het afronden van die moeilijke taak vaak tot verbetering van iets en tot verlichting. Zo verging het ons ook in het traject met HKB en Foodbase.

We fietsten er in hoog tempo door heen. Werden heel bewust aan het denken gezet.

En dat is best lastig, praten over jezelf, praten over wat goed, maar vooral wat fout gaat of wat beter kan. De sessies waren pittig en lang, maar ook zeker interessant.

En door die deadlines en dat hoge tempo hebben we nu wel binnen zes weken in kaart wat

we willen en wat juist niet. Dat alleen al is een verademing. Geeft verlichting. Maar ook zeker nieuwe energie!

Nu kunnen we verder plannen maken: meer automatiseren, marktonderzoek, kijken wat er financieel mogelijk is, onze medewerkers erbij betrekken, gesprekken aangaan met collegabakkers en uiteindelijk een upgrade van ons bedrijf.

Voorlopig zijn we dus nog niet van de deadlines verlost. En gelukkig houdt Jos van HKB ons een beetje onder druk door middel van periodiek overleg via zoom, zodat we niet terug kunnen vallen in oude gewoontes of het niet halen van onze doelen.

Maar deze deadline voor Bakery Next nummer 6 heb ik ondertussen toch maar weer mooi gehaald.

P.S. Wil je meer weten over het traject wat wij doorlopen met foodbase en HKB? Mail me gerust op info@bakkerijschuurmans.nl

Greetje Schuurmans

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaresse van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Voorschotpercentage TEK verlaagd

Bakkerijen, waar de energiekosten een relatief groot deel uitmaken van de omzet, kunnen tot 2 oktober compensatie aanvragen voor de gestegen gas- en elektriciteitskosten, via de regeling Tegemoetkoming Energiekosten (TEK). Door dalende energieprijzen is het voorschotpercentage nu aangepast van 50 naar 35 procent.

De TEK kan met terugwerkende kracht voor de periode van 1 november 2022 tot en met 31 december 2023, worden aangevraagd via de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO). De hoogte van de tegemoetkoming die energie-intensieve mkb-ondernemers ontvangen, is afhankelijk van de gemiddelde prijzen van elektriciteit en gas over 2023.

DALING ENERGIEPRIJZEN

De berekening van het

voorschot is gebaseerd op de al vastgestelde maximumprijzen voor gas en elektriciteit. Recente schattingen van het Centraal Planbureau (CPB) laten een sterke daling van de energieprijzen voor 2023 zien, veel meer dan in november 2022 werd verwacht. Dat betekent dat de gemiddelde energieprijzen voor dit jaar aanzienlijk onder de maximumprijzen liggen die voor de TEK-regeling worden gebruikt.

Ondernemers die in aanmerking komen voor de TEK krijgen een percentage van het verschil tussen drempelprijs (het minimale deel dat bedrijven zelf betalen) en de maximumprijs. De definitieve goedkeuring van de Europese Commissie wordt binnenkort verwacht. Nadat die is ontvangen en er een positief besluit is genomen over de aanvraag

van ondernemers, krijgen zij binnen twee weken een voorschot.

RISICO VERKLEINEN

Nu de energieprijs lager ligt, lopen bakkerijen het risico om achteraf het voorschot terug te moeten betalen. Dat is ongewenst. Om het risico voor ondernemers te verkleinen, is het voorschotpercentage nu aangepast van 50 procent naar 35 procent. Hiermee worden ondernemers op korte termijn voldoende gecompenseerd, waarbij het risico wordt beperkt dat mkbondernemers te weinig

Masterclasses ‘Let’s change the face of food waste’

Het project ‘Let’s Change The Face Of Food Waste’ van IntelligentFood heeft als doel het tegengaan van voedselverspilling. IntelligentFood ontwikkelt, op basis van reststromen, voor voedingsmiddelenbedrijven producten met een innovatieve receptuur. Ze heeft een aantal workshops op stapel staan voor iedereen in de foodbranche.

Als mkb’er ben je altijd onderdeel van een productieketen. Het is in de circulaire economie uitermate belangrijk dat de schakels in de keten van elkaar weten wat ze doen, zodat ze beter op elkaar kunnen aansluiten. Gerwin Zomer, Programme Director Logistics at

sche voorbeelden. De circulaire economie kent uitdagingen in samenwerkingen binnen ketens, in verdienmodellen en in het organisatorisch vormgeven van bijvoorbeeld retourlogistiek. Vanuit de principes en bouwblokken waaruit de circulaire economie wordt opgebouwd, is te schetsen hoe deze transitie voor iedere sector verschil zal maken.

compensatie hebben ontvangen als blijkt dat de energieprijzen in de loop van het jaar stijgen.

De Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) voert de TEK-regeling uit in opdracht van het ministerie van EZK. Op de website rvo.nl kunnen aanvragen worden gedaan en is meer informatie te vinden over de regeling. Voor informatie en persoonlijk advies kunnen ondernemers ook terecht bij het Energieloket van de Kamer van Koophandel op kvk. nl/energieloket.

IntelligendFood wil studenten, docenten en mkb-medewerkers bewust maken verspilling én de manieren die te beperken. Tijdens de gratis workshops zullen verschillende gastsprekers de deelnemers meenemen in de wereld van voedselverspilling. Ze behandelen actuele onderwerpen, zoals circulaire economie en reststromen.

Er zijn nog drie masterclasses te volgen. De locatie is Hogeschool Rotterdam en inschrijven kan op www.aanmelder.

nl/142197

MASTERCLASS CIRCULAIR SUPPLY CHAIN

• Gastsprekers: Gerwin Zomer en Lorna James (BISCI / Maastricht University)

• Datum: 13 april 2023

19:00 tot 21:45 uur

Brightlands Institute for Supply Chain Innovations en Lorna James, Pogramme Lead, BISCI, weten als geen ander hoe verspilling in de keten ontstaat.

MASTERCLASS CIRCULAIRE ECONOMIE

• Gastspreker: Diane Zande (PhD naar circulaire economie en docent aan Nyenrode University)

• Datum: 19 april 2023

19:00 tot 21:45 uur

Wat zijn de bouwstenen in de circulaire economie? Dat zal

Diane Zandee verkennen in de masterclass, omlijst door prakti-

MASTERCLASS ELIMENEREN VAN

VERSPILLING IN PROCESSEN

• Gastspreker: Marcel Seijner (Hogeschool Rotterdam)

• Datum: 9 mei 2023 19:00 tot 21:45 uur

In deze workshop onderzoekt Seijner hoe je een systeemanalyse maakt die onderliggende oorzaken en structuren van verspilling blootlegt, zodat op alle niveaus een aanpak kan worden ontwikkeld, waardoor het hele voedselsysteem duurzamer wordt.

Vakschool Wageningen strijdtoneel NK Boulanger

Bij Vakschool Wageningen (Rijn IJssel) vond op 14 en 15 maart het NK Boulanger plaats. Acht studenten van verschillende ROC’s streden voor de titel beste vakvrouw/-man van Nederland in de categorie Boulanger. Timo Hacken had een thuiswedstrijd, want hij is zelf student aan de vakschool.

Eerder plaatste Timo zich voor de finale tijdens een kwalificatiewedstrijd. De afgelopen maanden perfectioneerde hij zijn skills samen met begeleider Rudi Niesen. Rudi was er dus het gehele voorbereidingsproces bij. ‘Onze voorbereiding begon al in december. Ik heb samen met Timo gekeken wat we kuonden trainen en waar hij dat kon leren. Op school of op stage’, vertelt de begeleider.

CIRCUSTHEMA

Timo heeft uiteindelijk tijdens de finale een showstuk gemaakt in het thema ‘circus’. Op dit showstuk stond een olifant die een kunstje

doet en een zeehond met een bal op zijn hoofd. Daarnaast had hij brood in de vorm van een vuurring, croissants met pecannoten en een gevlochten brioche gebakken. Toen

de kandidaten hun showstukken hadden gepresenteerd, nam de jury een kijkje. Nadat alle producten waren beoordeeld, maakte de jury bekend wie er gewonnen hadden. De prijsuitreiking vond plaats op 24 maart in de RAI in Amsterdam. Helaas viel Timo niet in de prijzen, maar dat maakt hem niet minder trots. ‘Het was een geweldige ervaring en iets waar ik met trots op terug kijk. Het is daarom ook geen schande dat ik niet gewonnen heb, omdat de concurrentie van hoog niveau was.’

WORLDSKILLS NETHERLANDS

Vakschool Wageningen ontving de acht mbo-studenten uit het hele land als onderdeel van de Skills

Heroes-finales 2023. Dit NK voor mbo’ers vindt jaarlijks plaats in samenwerking met WorldSkills Netherlands. Aan het event doen studenten uit heel Nederland mee, die zich via voor- en tussenrondes hebben geplaatst voor de eindstrijd.

De acht deelnemers van de wedstrijd Boulanger gingen in de bakkerij aan de slag met verschillende recepturen. Het bakken van croissants, vlechtbroden of desembroden diende te worden gedaan in een handomdraai. Kennis over grondstoffen, baktechnieken-en werkwijzen was daarbij belangrijk, alsook

Nedertarwe van Koopmans en CZAV schaalt op

Twee jaar geleden bundelden Koopmans en CZAV (Coöperatie voor Zuid-Nederland) hun krachten in de vorm van een nieuw, duurzaam concept: Nedertarwe. De twee bedrijven wilden een groot duurzaam concept op de markt brengen, dat een betrouwbaar, transparant en regionaal karakter had. Het moest ervoor zorgen dat de boeren van CZAV ook een goede prijs zouden krijgen voor hun inspanningen om een topkwaliteit graan te leveren.

Zo werd Nedertarwe op de markt gezet en dat is nu, twee jaar na de eerste gesprekken, een groot succes gebleken. Daar waar CZAV vorig jaar 2000 ton tarwe aan Koopmans leverde voor Nedertarwe, levert het dit jaar 4500 ton en groeit

dit komend jaar naar zo’n 15.000 ton tarwe. Voor de beeldvorming: Dat betekent 15 binnenvaartschepen vol, geteeld op een oppervlakte van zo’n 3000 voetbalvelden.

Om deze hoeveelheid tarwe te leveren heeft CZAV opgeschaald naar ruim vijftig telers die dit jaar voor de 15.000 ton tarwe gaan zorgen. Dat betekent dat deze boeren ook meteen duurzaam aan de slag gaan, voor zover ze daar nog niet mee bezig waren. Er worden bloemenranden aangelegd voor een betere biodiversiteit en er wordt gewerkt aan een betere bodemvruchtbaarheid. Ook beperken de boeren het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen. De ambitie is om in de toekomst om ook CO2 vermindering mee te nemen in de richtlijnen.

Meer weten? Kijk op www.plantpulse.nl/zo-zit-het/ nedertarwe-tarwe-van-dichtbij

smaak, creativiteit en de beheersing van decoratietechnieken.

De Boulanger-deelnemers in Wageningen liepen een week voor op de meeste andere finalisten. De andere Skills-finales zijn waren 24 en 25 maart in de RAI in Amsterdam. Vanwege de apparatuur die gebruikt wordt bij de categorie Boulanger, vond deze finale eerder in Wageningen plaats.

PRIJSUITREIKING

De drie beste bakkers gingen wel mee naar de finale in de RAI om daar hun prijs in ontvangst te nemen. Winnaar werd de 20-jarige Damon van den Berg uit Harmelen, student van de boulangerie-opleiding in Eindhoven.

Student aan mboRijnland Jorn Nieuwenhuis (21) werd tijdens de finale in de RAI Nederlands kampioen in de categorie Patissier. Hij verhuisde speciaal vanuit Overijssel naar de randstad om les te krijgen van toppatissiers bij mboRijnland. Hij woont op kamers in Den Haag en werkt bij patisserie Jarreau, hofleverancier van het Koninklijk Huis. Hij maakte een showstuk voor het thema ‘Gouden Gard 90 jaar’ met een gouden, van chocolade gemaakte garde, een taart en gebakjes.

ZESTIG CATEGORIEËN

Aan de voorronden en regionale kwalificatiewedstrijden doen leerlingen en studenten uit heel Nederland mee in zeer uiteenlopende categorieën, van schoonheidsspecialiste tot gastvouw tot boulanger. Zo’n zeshonderd jongeren plaatsen zich uiteindelijk voor een plek in één van de zestig finalewedstrijden. Een deel van de winnaars kan deelnemen aan internationale vakwedstrijden tijdens EuroSkills of WorldSkills. Het evenement is bedoeld om het enthousiasme voor vakopleidingen te vergroten. Jongeren kunnen tijdens het finaleevenement een Loopbaanoriëntatie en Begeleidingsprogramma (LOBprogramma) met doe-activiteiten volgen, waarmee zij zich kunnen oriënteren op een vervolgopleiding.

NIEUWSFLITSEN

BRAKENHOFF IN DE VERKOOP Bakkerij Lex Brakenhoff uit Assendelft staat te koop. De in de regio bekende zaak heeft veel vaste klanten, die in de winkel en op social media geschrokken en verdrietig reageren. Er zijn klanten die al vijftig jaar brood en andere lekkernijen kopen bij Brakenhoff. De bakkeriij heeft vier winkels en levert daarnaast aan meer dan dertig horecabedrijven en diverse instellingen en het bedrijfsleven. ■

NACHTELIJKE CONTROLE

Tijdens een nachtelijke controle door de Vreemdelingenpolitie bleken een aantal Haagse bakkerijen illegale werknemers aan het werk te hebben. In twee bakkerijen ging het om mensen zonder verblijfspapieren. Een andere had een aantal asielzoekers zonder verblijfsvergunning aan het werk die vermoedelijk boven de bakkerij woonden. Ook werd zwartwerken geconstateerd. ■

40 MILJOEN MATSES

Nu de Paasdagen naderen komen in anderhalf miljoen Nederlandse huishoudens matses op tafel. Het gros ervan wordt geproduceerd bij bakkerij Hollandia in Enschede. Hollandia bestaat 90 jaar en maakt de matses al even lang. Ondanks diverse overnames in de loop der tijd, bleven de platte paasbroden in het assortiment. Hollandia maakt er zo’n 40 miljoen per jaar. ■

SHOPPING EXPERIENCE

Sandra ter Bogt van Bakkerij Oude Wesselink is één van de organisatoren van de Shopping Experience in Ruurlo. Het evenement vond onlangs voor de vierde maal plaats. De winkels, waaronder de bakkerij, waren op woensdagavond 29 maart speciaal langer open en gaven allerlei demonstraties en workshops. Ook waren er lekkernijen en speciale aanbiedingen. ■

DESEMBROODMES

Desembrood laat zich niet met elk mes goed snijden. Daarom speelde de Gentse bakker Mathieu Dierinck van bakkerij Kultur al een tijd met een idee om een speciaal broodmes te gaan verkopen. Hij is een deal aangegaan met de Japanse messenfabrikant Kai en de Gentse messenspecialist en - verkoper Marc Cloet. Het speciale desembroodmes kost 98 euro. ■

’T KRAAYENNEST GROEIT

Bakkerij ’t Kraayennest uit Nijmegen opent in mei een tiende winkel, en wel in Millingen. Het Rijndorp krijgt daarmee weer een ambachtelijke bakker terug. Die was er niet meer was sinds bakker Peter Selten afgelopen februari na 45 jaar zijn zaak sloot. De hoge energiekosten waren helaas de nekslag voor deze bakkerij. ’t Kraayennest neemt het stokje nu over.

PAPIEREN CLIP

Albert Heijn vervangt de aloude witte plastic broodclips voor een papieren variant. De Groningse bakkerij Borgesius, een belangrijke partner van de supermarktketen, was nauw betrokken bij de ontwikkeling van de duurzamere sluiting. Albert Heijn gebruikte zo’n 125 miljoen plastic clips per jaar. Rond de zomer moet elke broodzak van een papieren variant voorzien zijn. ■

‘BREAD BREDA’

Jarenlang was het een fabrieksterrein van de bekende Bakkerij Welten aan de Ettensebaan in Breda, maar nu komt er een gloednieuwe, groene wijk. Het Bredase college heeft ingestemd met de start van ‘Bread Breda’, zoals het project heet. Wethouder Quaars: ‘Geweldig dat het gebied, dat veel Bredanaars kennen van de bakkerij, nu een aantrekkelijke nieuwe woonbuurt wordt.’ ■

HERWEIJER PAKT UIT

Herweijer Kwaliteitsbakkers in winkelcentrum De Loper in Vlaardingen bestaat al sinds 1970 en pakt zoals elk jaar weer uit met luxe bonbon-paaseieren. Hoe Herweijer ze maakt, hebben ze nu vastgelegd in een filmpje. Het is te zien op de Facebookpagina van de bakkerij: www.facebook. com/HerweijerKwaliteitsbakkers/ videos/1167140843945872/ ■

KLEINE AUTO, GROOT GEBAAR

Bakkerij Manus, met vestigingen in het Belgische Kapellen en Brasschaat, vierde haar dertigjarige jubileum wel met een heel gul gebaar. Klanten konden meedingen naar een gloednieuwe Fiat 500. De gelukkige was Sven Van den Brande. De 32-jarige Kapellenaar kon zijn ogen amper geloven toen Vlaams minister-president Jan Jambon zijn naam trok uit een bokaal vol mededingers. ■

KAMPIOEN

Echte Bakker Bergerslag uit Staphorst is apetrots, want hij heeft een kampioen in de bakkerij staan. Medewerker Elisa deed mee aan een regiowedstrijd voor leerlingen van de bakkersopleiding in NoordNederland en won de eerste prijs. Elise maakte aardbeien-bavaroisgebakjes en Snicker-koeken. Ze volgt naast haar werk in de bakkerij een opleiding op het Deltion College in Zwolle. ■

BAKKERIJ BAKKER 5 JAAR

Lunchcafé Bakkerij Bakker in Herwijnen viert het vijfjarig bestaan. De toenmalige burgemeester Van Ruijven kwam het destijds hoogstpersoonlijk openen. De eigenaren Arjan en Dieneke gaven het lunchcafé de afgelopen jaren een terras en begonnen Bakker’s IJs. Vijf jaar later blijkt het nog steeds een succesvolle formule en is er een vergunning tot maar liefst 22.00 uur. ■

HALVE EEUW REYNAERTGEBAK

Het Vlaamse Reynaertgebak bestaat dit jaar vijftig jaar. De lekkernij, uitgegroeid tot lokaal culinair erfgoed, is een bereiding met biscuit, ananas, marsepein en Grand Marnier. Het gebak is gebaseerd op de Gâteau de Saint-Nicolas en is één van de creaties van de Sint-Niklase banketbakkers van de Koninklijke Bond der Brood- en Banketbakkers van Sint-Niklaas en omgeving. ■

OERBOL

Bakkerij Olinga in Bierum verkoopt voortaan de Westendorper Oerbol. Dit brood is gemaakt van emmermeel, dat in de negentiende eeuw nog volop gebruikt werd in de Groninger keuken. In 2023 viert Losdorp de 250ste geboortedag van de eigenzinnige predikant Nikolaas Westendorp, aan wie de bol een eerbetoon is. Het emmergraan wordt verbouwd in Garmerwolde. ■

Chocolaterie Pierre winnaar van de KBB Award 2023

Tijdens de finale op maandag 13 maart streden drie ‘Parels van de Duin- en Bollenstreek’ om de fel begeerde KBB Award. Onder leiding van dagvoorzitter Milo Berlijn presenteerden de drie finalisten zich met verve aan de goed gevulde zaal in Hotel Van der Valk in Sassenheim. Met overtuiging werd, na een ronde van presentaties, Chocolaterie Pierre als winnaar bekend gemaakt.

Dit familiebedrijf is één van de eerste chocolaterieën met een open atelier, waarbij iedereen in de winkel kan zien en ruiken

hoe de chocolade wordt gemaakt. Het heeft een hoofdfiliaal in Hillegom en sinds een aantal jaar een winkel in Haarlem,

waar zoon Jeffrey de scepter zwaait. Eigenaar Gert van Soest noemt zijn team als de belangrijkste pijler voor succes.

OUDSTE

ONDERNEMERSPRIJS

Ieder oneven jaar organiseert de Kring Bedrijven Bloembollenstreek de uitreiking van de KBBaward. Door covid kon de editie van 2021 niet door- gaan. Des te verheugd was de KBB-jury om de winnaar van de 32ste editie van deze oudste ondernemersprijs in de Bollenstreek, bekend te maken.

De drie geselecteerde parels van de Duin- en Bollenstreek waren: Golfbaan Tespelduyn en Tulip Experience, beiden uit Noordwijkerhout en Chocolaterie Pierre uit Hillegom. Succesvolle bedrijven, van diverse grootten, die zich in positieve zin onderscheiden door maatschappelijk verantwoord ondernemen, bijzonder personeelsbeleid en innovatie, ieder op hun eigen manier.

Raoul Andriessen kijkt trots terug

Raoul Andriessen won op Bakkersvak de Dutch Pastry Award. Hij is daarmee aspirantlid geworden van het Dutch Pastry Team. De Dutch Pastry Award werd op 6 maart uitgereikt tijdens de vakbeurs in Gorinchem. Deelnemers maakten kunstwerken van chocolade met als thema muziek. Andriessen onderscheidde zich volgens de jury door zijn chocoladekunstwerk te combineren met suikerblazen.

Andriessen was op de wedstrijddag maar liefst acht uur zoet met zijn showstuk in de

vorm van een octopus. En met succes. Hij gaf aan trots te zijn op de winst en het

aspirant-lidmaatschap, dat hij al langere tijd ambieerde. Omdat een aantal (aspirant-)leden in de afgelopen jaren afscheid nam van het Dutch Pastry Team, werden ook de winnaars van de zilveren en bronzen award aspirant-lid.

ZILVER EN BRONS Nick Banus behaalde de tweede plaats.

Hij maakte een showstuk gebaseerd op het album Sour van zangeres Olivia Rodrigo. Carlos Lennarts won brons. Hij maakte een spectaculaire zwevende gitaar, vanuit zijn eigen liefde voor het instrument. Tamara Hoogerwaard van Bakery Institute reikte de Jurgen Willems-award (de motivatieprijs) uit aan

op winst Dutch Pastry Award

Luuk Renckens. Zijn showstuk had de vorm van een ouderwetse grammofoon. Eén van de redenen van zijn keuze was de technische uitdaging van de vormen.

Mirthe van Bergen, een jong talent van 19 jaar, won de publieksprijs met haar showstuk geïnspireerd door Vader Abraham.

CELEBRATIONS Het thema voor de wedstrijd van volgend jaar is ‘Celebrations’. Dit is gekozen omdat het Dutch Pastry Team dan 25 jaar bestaat. Het team bestaat uit professionele en vakbekwame patissiers die het ambacht ‘patisserie’ verheffen tot kunst. Jaarlijks organiseert het team de vakwedstrijden

‘Dutch Pastry Award (DPA)’ en ‘De Beste Bonbon van Nederland’. Daarnaast nemen teamleden deel aan (internationale) wedstrijden, verzorgen zij demonstraties, delen kennis en inspiratie en ontwikkelen recepturen.

Op de laatste dag van Bakkersvak werd ook de winnaar bekend-

gemaakt van de Beste Bonbon van Nederland 2023. Femke van der Muuren won met haar bonbon van grapefruitgel met peper en de smaak van sinaasappel.

Foto’s: DPA

Raoul Andriessen was op de wedstrijddag maar liefst acht uur lang intensief bezig met de creatie van zijn showstuk. Het leverde hem goud op.

Platform en app helpen kennis vergroten

Stichting Ambachtelijke Bakkerij, NBC en Bakkracht waren uiteraard ook vertegenwoordigd op de beurs. Er zijn verschillende initiatieven, mede gericht op moderne media, om jong talent te enthousiasmeren voor het vak.

jongeren de weg te vinden naar de juiste opleidingen binnen de branche. Kijk op www.wereldvandebakkerij.nl.

De bakkerijbranche kent daarmee twee handige platforms om

Wereld van de Bakkerij voor jongeren, en er is www.bakbekwaam.nl voor werkenden en leidinggevenden of ondernemers.

BAKKERSBREIN

Digitale schapkaarten van De Luca Automatisering

Zo is er een nieuw platform, Wereld van de Bakkerij, in de lucht. Het is een initiatief van Bakkracht en helpt

geïnteresseerden in het bakkersvak te informeren. Vanuit het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf zijn dit dus

Stichting Ambachtelijke Bakkerij bracht op de beurs ook de app Bakkersbrein onder de aandacht, die met leuke en uitdagende quizvragen vakkennis test. De bakker (in spe) of bakkerijmedewerker kan zo zijn of haar product- en ambachtelijke kennis op speelse wijze vergroten. Via de app kan er een op maat gemaakte kennisquiz worden klaargezet voor de werknemers, met verschillende categorieën zoals brood, banket, gezondheid en hygiëne. Een account aanmaken is zo gebeurd en is gratis. Een eigen bedrijfscategorrie aanmaken voor jouw bakkerij? Mail naar bakkersbrein@nbc.nl. Meer informatie staat op bakkersbrein.nl.

St Michel: zoet én hartig uit Frankrijk

St Michel was naar deze beurs gekomen om onder andere haar madeleines te promoten. Deze Franse cakes zijn bezig aan een opmars in ons land en naast de zoete, traditionele variant, blijkt de nuchtere Nederlander ook open te staan voor hartige experimenten met onder andere kaas.

Familiebakkerij St Michel werd opgericht in 1905 en is uitgegroeid

tot een gerenommeerd bedrijf met zeven bakkerijen in Frankrijk. Alle producten worden daar, volgens traditioneel recept, gemaakt. Dat wil niet zeggen dat eigentijdse wensen en voorkeuren van de consument geen doorgang vinden. Dat bewijzen de introductie van hartige koekjes en cakes en het feit dat alle producten palmolievrij zijn.

St Michel wil vaste voet krijgen op Nederlandse bodem in de toeleverantie aan bakkers. In de stand konden beursbezoekers daarom volop proeven van de madeleines en koekjes, die ter plekke werden gebakken in allerlei varianten.

Maak nader kennis met St Michel op www.stmichel.com/int/en

De Luca Automatisering verraste op de beurs met haar digitale schapkaarten. In de supermarkten worden ze langzaam aan gemeengoed, maar de ambachtelijke bakker werkt nog veelal met de traditionele kaartjes in en op de toonbank. Die moeten handmatig bijgewerkt of vervangen worden, wat tijd en moeite kost en makkelijk kan leiden tot onbedoelde foutjes.

De voordelen van digitale schapkaarten laten zich raden: (prijs) informatie is constant actueel en er is bovendien plek voor allergenen- en ingrediënteninformatie. De bakker of winkelmedewerker kan de digitale kaarten eenvoudig aanpassen vanuit een centraal

systeem. Een actie, korting, of een verandering in de ingrediëntenlijst is zo eenvoudig en zorgvuldig bij te werken.

Kijk voor meer informatie op digitaleschapkaartjes.nl

De Speed-X van Unox is een echte eyecatcher

Unox is gespecialiseerd in de productie van kleinere bakeoff-ovens voor de kleinere take aways tot aan zestienlaags ovens die een volledige productie voor een bakkerij aankunnen. Onlangs heeft Unox ook de Evereo gelanceerd, de ‘hot fridge’oplossing voor het regenereren of bewaren van voedsel op serveer temperatuur.

Pronkstuk in de beursstand was de Speed-X, de eerste oven die zowel een combi-oven als een snel-oven is, compleet met automatisch wassen. Unox heeft met deze oven al een nominatie voor een Horecava Innovaton Award in de pocket.

De revolutionaire Hyper Speedtechnologie combineert combikoken met magnetronbereiding en verkort de kooktijd van sandwiches en voorgekookte gerechten aanzienlijk in vergelijking met traditionele speed-ovens. Daarnaast vereenvoudigt de automatische wasautomaat met geïntegreerde wasmiddeltank het schoonmaken.

Meer informatie is te vinden op www.unox.com

Aanpak winkelgebieden moet positie (bakkerij)winkels verbeteren

De detailhandel staat door online winkelen onder druk, terwijl mkb’ers als bakkers en boetieks een dorpskern of binnenstad leefbaar, schoon en aantrekkelijk houden. Negen gemeenten krijgen daarom van minister Micky Adriaansens (Economische Zaken en Klimaat) in totaal € 18 miljoen om hun winkelgebied of -straat te verbeteren.

Voorjaarsrecepten van Dossche Mills

voldoende consumenten producten eerst écht willen zien, proberen, voelen of proeven.’

De aantrekkelijkheid daarvan neemt toe als er sprake is van een compacte dorpskern of binnenstad met voldoende groen, horeca en een goede, opgeknapte omgeving qua bereikbaarheid, straten en panden. ‘Met deze steun investeert het kabinet hierin dus lokaal vanuit een groter maatschappelijk én economisch belang.’

De € 18 miljoen steun is de tweede toekenning aan gemeenten vanuit de zogenoemde Impulsaanpak Winkelgebieden (totaalbudget van € 100 miljoen). Naast gemeenten hebben private investeerders een belangrijk aandeel in de realisatie van de projecten.

NEGEN PROJECTEN

Het gaat om gemeenten in Friesland (Heerenveen, Noardeast-Fryslân), Limburg (Beekdaelen), Noord-Brabant (Tilburg), Noord-Holland (Uithoorn), Overijssel (Oldenzaal) en ZuidHolland (Dordrecht, Nissewaard, Rijswijk). Met deze kabinetssteun kunnen gemeenten bijvoorbeeld zorgen voor meer groen of horeca, woningen inpassen en winkelstraten via looproutes fysiek beter met elkaar verbinden.

ONLINE EN FYSIEK WINKELEN

Minister Micky Adriaansens:

‘Online en fysiek winkelen kunnen uitstekend naast elkaar bestaan. Digitalisering biedt extra kansen aan onze detailhandel en gemak aan consumenten.

Daarnaast zijn en blijven mkbondernemers met een fysieke winkel ook aantrekkelijk, omdat

Nieuwe accountmanager

Bakkersbelang/Mercurius

Noord-Holland

Mercurius (de overkoepelende naam waaronder Bakkersbelang vanaf heden valt) levert verzekeringen die zijn toegespitst op onder andere de bakkerijsector.

Frans Nolet uit Hoofddorp is toegetreden tot het team van in Noord-Holland. Hij is in deze regio het nieuwe aanspreekpunt voor alle vragen en belangenbehartiging.

Om kennis te maken zal Frans Nolet binnenkort contact met klanten opnemen om een afspraak in te plannen. Zelf contact met hem opnemen? Dat kan via 06 - 423 86 486 of f.nolet@mercuriusnv.nl

De negen toegekende projecten in de tweede ronde zijn: Ontwikkelen Centrumplan Oost (Heerenveen), Versterking winkelgebied Dokkum (NordeastFryslân), Centrum Schinveld Bleekplaats/Beekstraat (Beekdaelen), Projectgebied Koningswei/ Koningsplein (Tilburg), Winkelcentrum Uithoorn (Uithoorn), Herontwikkeling aanloopgebied zuidwest (Oldenzaal), Herinrichting Statenplein/Kolffstraat (Dordrecht), Verbinding UitstraatNieuwstraat en aanpak Breestoep Spijkenisse (Nissewaard) en Aanpak Sterpassage winkelcentrum Bogaard (Rijswijk).

In september 2022 ontvingen elf andere gemeenten (Alkmaar, Bunschoten, Den Helder, Hardenberg, Heerlen, Hengelo, Het Hogeland, Hilversum, Oldambt, Roosendaal en Sittard-Geleen) vanuit het kabinet al € 22 miljoen. De regeling kent in totaal vier openstellingsperiodes. De derde ronde van de regeling (€ 26 miljoen) is open van 26 juni tot 4 september 2023.

Pasen staat voor de deur en dat betekent dat je assortiment ongetwijfeld is uitgebreid met heerlijke lekkernijen. Als bakker heb je vast al een aantal recepten bedacht, maar misschien kunnen deze vijf ideeën van Dossche Mills je nog meer inspiratie geven. En er valt ook ná Pasen volop mee te variëren.

leuk oogt voor kinderen. Maak het sandwichdeeg met Baccara en deze serveertip wordt zeker een succes. Bekijk het recept voor sandwich met eitje van crème brûlée en fondant op www.dosschemills.com/nl/recepten/sandwiches-met-een-eitje-vancreme-brulee/

PAASKRANS MET SESAMBRIOCHE

Trakteer jouw klanten met een heerlijke en luchtige sesambrioche tijdens de Paasdagen. Maak grote of kleine kransen en decoreer ze met vrolijke paasversieringen voor een extra feestelijke uitstraling. Dit recept met Briofine is eenvoudig te maken en de geur zal zich door de hele bakkerij verspreiden. Bekijk het recept voor paaskransen met sesambrioche op www.dosschemills.com/nl/recepten/paaskransmet-sesam/

ven. Serveer enkele sneetjes brood met boter erop. Bekijk het recept voor roggebrood met muesli op www.dosschemills.com/nl/recepten/ roggebrood-met-muesli/

PAASECLAIR MET EI EN SPEK

Verras jouw klanten met een hartige twist op de klassieke eclair: de paaseclair met spek en ei. De Bisco bloem is perfect voor het maken van een luchtige en knapperige eclair. Met deze lekkernij bied je jouw klanten iets unieks en speciaals om deze feestelijke gelegenheid te vieren. Bekijk het recept voor paaseclair met spek en ei op www. dosschemills.com/nl/recepten/paaseclair/

ROGGEBROOD MET MUESLI

Een hartig broodje aanbieden tijdens Pasen? Maak dan met Mistral roggebrood met muesli. Dit broodje is gezond en lekker en past perfect bij een paasontbijt of -brunch. Laat jouw klanten kennismaken met deze lekkernij door ze te laten proe-

VOGELNESTJES MET PECANNOTEN

Last but not least: vogelnestjes met pecannoten. Het deeg voor de nestjes is gemaakt met de kwaliteitsvolle bloem Pacroplus. Voor het serveren worden de nestjes gevuld met een mix van pecannoten en suikersiroop, wat zorgt voor een heerlijke crunch en een zoete smaak. Dit nestje is een absolute aanrader voor jouw klanten tijdens de Paas- en lenteperiode. Bekijk het recept voor vogelnestjes op www.dosschemills. com/nl/recepten/vogelnestjes/

SANDWICH MET EITJE VAN CRÈME BRÛLÉE EN FONDANT Een vernieuwend recept voor Pasen is de sandwich met een eitje van crème brûlée en fondant. Niet alleen lekker, maar het ziet er ook uit als een gekookt eitje, wat vooral

Frikandelbroodjes curry XL, X-treem lekker

Twintig jaar Gezonde

Schoolkantine

leert jeugd gezonder lunchen

Al twee decennia helpt het Voedingscentrum scholen met het gezonder en duurzamer maken van hun kantine. Op 16 maart besteedde het hier extra aandacht aan tijdens de ‘Dag van de Gezonde Schoolkantine’.

Samen met scholen, GGD’en en gemeenten gaat het Voedingscentrum voor een gezonde toekomst voor jongeren. De boodschap? Gezond is normaal. En met resultaat: in dit schooljaar heeft al 40 procent van de middelbare en mbo-scholen een Schoolkantine Schaal behaald of de Ambitieverklaring ondertekend waarmee ze laten zien dat zij zich inzetten voor een gezonde schoolkantine. Daar is bijvoorbeeld fruit beschikbaar en liggen gezonde keuzes zoals volkoren brood vooraan.

Projectleider Heleen Schuit: ‘Jongeren brengen het grootste deel van hun dag door op school. Voor scholen is er dus een belangrijke rol weggelegd

om te zorgen dat jongeren gezonde en duurzame voedselkeuzes kunnen maken tijdens schooltijd. Onze Adviseurs Eetomgevingen merken bij scholen veel bereidwilligheid om hun aanbod eten en drinken zo gezond mogelijk te maken of te houden.’

AMBITIEVERKLARING

Door het tekenen van de Ambitieverklaring 20212025 laten scholen zien dat ze zich de komende jaren gaan inzetten voor een gezonde schoolkantine op basis van de Richtlijn Eetomgevingen voor Scholen. Scholen die aan deze richtlijn voldoen, kunnen ieder schooljaar een Schoolkantine Schaal behalen.

Dit schooljaar hebben 733 van de 1830 (40 procent) middelbare en mbo-scholen waar leerlingen eten en/of drinken kunnen kopen een Schoolkantine

Schaal behaald (186) of de ambitieverklaring ondertekend (547). Schuit: ‘Met de Dag van de Gezonde Schoolkantine hebben we

deze scholen extra in het zonnetje gezet.’

De Richtlijn Eetomgevingen voor Scholen vertelt hoe scholen stap voor stap toewerken naar een gezondere en duurzamere kantine. Maar hoe ziet dit eindresultaat er dan uit wanneer je door een kantine loopt? Op de Dag van de Gezonde Schoolkantine liet het Voedingscentrum zien hoe een Gezonde Schoolkantine in verschillende fases uit ziet. Ook vertelde gedragsexpert Sandra Klunder van het Voedingscentrum over het effect van de richtlijn op het keuzegedrag van leerlingen.

FRUIT EN VOLKOREN BROOD

Wat vinden leerlingen nu eigenlijk zelf van een gezonde schoolkantine?

Uit onderzoek blijkt dat het merendeel het belangrijk vindt dat eten en drinken op school gezond is. Ze zien een gezond aanbod in de kantine als hulpmiddel om gezonder te kiezen.

Leerlingen geven aan dat ze graag betrokken worden bij het gezonder maken van de kantine. Dit leidt bij hen tot een hogere waardering en een gevoel van eigenaarschap. En als het aanbod beter aansluit bij de wensen van leerlingen, is de kans groter dat ze in de pauzes niet naar de snackbar of supermarkt gaan, maar kiezen voor een stuk fruit en volkoren brood.

Buiten school zijn er vaak allerlei verleidingen. Bijna een derde van de leerlingen op middelbare en mbo-scholen snackt en luncht in de pauze weleens buiten de schoolmuren. Schuit: ‘Voor een gezonde toekomst is het belangrijk dat ook rondom scholen een gezonde eetomgeving wordt gecreëerd. Dat kunnen scholen niet alleen, daarvoor hebben ze hulp nodig van onder andere de gemeente. Ook hierbij bieden wij vanuit het Voedingscentrum ondersteuning.’

Hoe je met een sterk merk jouw verhaal vertelt en geloofwaardigheid opbouwt

Ik kom regelmatig in contact met ondernemers die worstelen met hun merkidentiteit. Ze weten wel dat een sterk merk van onschatbare waarde kan zijn voor hun bedrijf, maar hebben geen idee hoe ze dit kunnen bereiken. Ik begrijp deze frustratie maar al te goed, en ik kan je vertellen dat er geen kant-en-klare oplossing is. Maar er zijn wel een paar belangrijke stappen die je kunt nemen om te bouwen aan een sterk merk.

Laten we beginnen met de basis: wat is een merk eigenlijk? Veel mensen denken dat het simpelweg gaat om een logo of een naam, maar een merk is zoveel meer dan dat. Het is het geheel van de waarden, emoties en associaties die mensen hebben bij jouw bedrijf. Het is wat hen doet besluiten om bij jou te kopen in plaats van bij de concurrentie.

In meer dan 100 jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld als dé verzekeraar met versgarantie. In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en het nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Doe de verscheck op: www.mercuriusnv.nl/verscheck

Maar hoe bouw je dan aan zo’n merk? Het begint allemaal met het bepalen van je merkidentiteit. Wie ben je als bedrijf? Wat maakt jou als ondernemer uniek? Wat zijn je kernwaarden? Dit lijkt misschien een open deur, maar ik merk dat veel ondernemers hier nog niet vaak serieus over hebben nagedacht. Maar zonder een duidelijke merkidentiteit kun je geen sterk merk bouwen. Als eenmaal je merkidentiteit helder is, is het zaak om deze consequent door te voeren in al je communicatie. Van je verpakkingen tot je website en van je social media tot je winkelinrichting. Alles moet in lijn zijn met je merkidentiteit en bijdragen aan de beleving van jouw merk. Maar let op: consistentie is hierbij het sleutelwoord. Het heeft geen zin om de ene dag hip en trendy te zijn en de volgende dag ouderwets en stoffig. Kies een merkpersoonlijkheid en houd je daaraan.

Maar hoe zorg je er nu voor dat jouw merk ook daadwerkelijk bekend wordt bij je doelgroep? Daarvoor moet je bouwen aan merkbekendheid. Dit kun je doen met

van marketing, zelf vooral in ‘fans’ die ambasmarketing’. Denk ook

traditionele vormen van marketing, maar ik geloof zelf vooral in het maken van ‘fans’ die ambassadeur worden van jouw bakkerij, en in ‘guerrilla marketing’. Denk ook aan het organiseren van een evenement, het sponsoren van een lokale sportclub of het uitdelen van samples op straat.

Maar belangrijker nog dan de specifieke acties die je onderneemt, is dat je altijd in het achterhoofd houdt dat het gaat om het bouwen van een relatie met je klanten. Luister naar hun feedback, speel in op hun behoeften en zorg dat ze zich verbonden voelen met jouw merk.

Een sterk merk bouwen kost tijd. Verwacht geen wonderen na een paar weken of maanden. Het kan jaren duren voordat je merk echt bekendheid heeft verworven en een plek heeft veroverd in het hart van je doelgroep. Maar als je blijft volhouden en consequent blijft werken aan je merk, zal je uiteindelijk de vruchten plukken. Je klanten zullen terugkomen, omdat ze vertrouwen hebben in jouw merk, omdat ze zich verbonden voelen met jouw merk en omdat ze simpelweg fan zijn van jouw producten en medewerkers.

Kortom, het bouwen van een sterk merk is geen eenvoudige klus, maar het is wel een cruciale investering in de toekomst van je bedrijf. Zorg voor een duidelijke merkidentiteit, wees consequent in je communicatie, bouw aan merkbekendheid en vooral: blijf trouw aan je merkpersoonlijkheid. Alleen dan kun je een sterke band opbouwen met je klanten en een plek veroveren in hun hart.

En heb je hulp nodig? Ik help graag!

Joep Gommans

Voorbeelden gezocht voor NAPV-inspiratiesessie

Op 9 mei wordt er vanuit de informatiecampagne over de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) een inspiratiesessie georganiseerd. Ook de bakkerijbranche laat daar zien hoe zij werkt aan productverbetering of herformulering.

NBC zal iets vertellen over de aanpak van het Bakkerszout 2.0-project. Daarnaast zoekt het voorbeelden van individuele initiatieven, die in bakkerijen zijn genomen. Vind je het leuk om iets vertellen over hoe jij herformulerings- of productverbeteringstrajecten binnen jouw bakkerij of met jouw klant aanpakt? Meld je dan bij Edith van Peij via kennis@nedverbak.nl

De inspiratiesessie is op 9 mei van 12.30 - 17.00 uur bij het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) in Den Haag. Tijdens deze bijeenkomst zullen actuele ontwikkelingen, goede voorbeelden (onder andere vanuit de bakkersbranche), vervolgstappen en ontwikkelpunten aan bod komen. Er is ruimte om hierover in kleine groepen het gesprek aan te gaan. De doelgroep zijn levensmiddelenproducenten, out-of-home en retail. Aanmelden kan via www.aanmelder.nl/ napv9mei/subscribe

NATIONALE AANPAK

PRODUCTVERBETERING

De Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) is in 2022 gestart. Hiermee moedigt het ministerie van VWS fabrikanten extra aan om de samenstelling van hun voedingsmiddelen te verbeteren. Het RIVM ontwik-

Ruud van Erp benoemd tot onafhankelijk voorzitter van de NVB

afgesproken, te versnellen en uit te breiden naar alle bewerkte voedingsmiddelen.

STAP VOOR STAP Producenten van voedselproducten worden aangemoedigd om de samenstelling van bewerkte voedingsmiddelen stap voor stap te verbeteren. Dit kan door minder zout en/ of suiker toe te voegen en/of de hoeveelheid verzadigd vet te verlagen. Ook kan de hoeveelheid vezel in producten zoals bruinbrood verhoogd worden door meer volkorenmeel te gebruiken.

Producenten kunnen stappen maken met zowel producten waarvan de samenstelling nog flink te verbeteren is, als producten waarbij deze al gunstiger is. Hier is een methode met criteria voor bedacht. Producten zijn ingedeeld in productgroepen op basis van onder meer samenstelling/receptuur, productiewijze, houdbaarheid en textuur. Een overzicht van de definities en voorbeelden van deze groepen vind je op www.rivm. nl/documenten/tabel-definitiesvoedingsmiddelengroepen.

Voor elk product binnen een productgroep (zoals soep of koek) is gekeken naar de hoeveelheid van de drie voedingsstoffen. Deze gegevens zijn verzameld via de etiketten zoals te vinden in de Levensmiddelendatabank (www.voedingscentrum.nl/levensmiddelendatabank). Deze huidige waarden bepalen per productgroep de drie grenswaarden voor zout, suiker en/of verzadigd vet: laag, midden en hoog.

De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) heeft Ruud van Erp benoemd als nieuwe onafhankelijke voorzitter. De benoeming vond op 22 maart plaats in een speciale Algemene Ledenvergadering. Met een onafhankelijk voorzitter én een verbinder als Van Erp wil de NVB meer in gezamenlijkheid grote branchevraagstukken aanpakken.

NVB is blij met de benoeming van Ruud van Erp als onafhankelijk voorzitter. ‘Ruud is een verbinder pur sang en heeft jarenlange ervaring in directies van bakkerijen en met het besturen van brancheorganisaties in de bakkerij- en voedingsmiddelensector’, zegt directeur Wim Kannegieter, namens het NVB-bestuur. ‘Wij zochten iemand met uitgebreide kennis van de branche en gevoel voor actuele vraagstukken, maar die tegelijkertijd niet verbonden is aan een industriele bakkerij.’

BRANCHEVRAAGSTUKKEN

Kannegieter vervolgt: ‘Met Ruud van Erp als onafhankelijk voorzitter zijn we in staat om meer aandacht te geven aan branchevraagstukken als instroom, arbeidskrapte, energietransitie en duurzaamheid en daar meer gezamenlijk in op te trekken. Binnen de NVB als vereniging, maar

we willen met name de samenwerking versterken met partijen om ons heen, zowel in de bakkerijbranche als in de keten.’

Ruud van Erp: ‘Binnen de bakkerijsector zijn er tijden geweest met veel wantrouwen, weinig samenwerking en daarmee ook geen weerwoord op het moment dat er een incident was. Ik focus graag op wat we gemeenschappelijk hebben en dat zijn onze mooie producten, het proces én de mensen. Ik ben ervan overtuigd dat we daar gezamenlijk kunnen optrekken, zonder de verschillen tussen ambacht en industrie uit het oog te verliezen. Daarnaast vragen thema’s als duurzaamheid en transparantie om meer samenwerking door de keten.’

DÉLIFRANCE EN PRÉ PAIN

Uit de dertien kandidaten die op de vacature hebben gesolliciteerd, kwam Van Erp als meest geschikte kandidaat naar voren. Hij is al sinds 2000 bekend met de bakkerijbranche, toen hij startte bij Délifrance in Ridderkerk. Vervolgens was hij van 2017 tot 2022 algemeen directeur bij Pré Pain in Oldenzaal.

Ruud van Erp neemt het stokje over van Joost Rekker. Vanaf 2020 heeft Rekker de voorzittershamer gehanteerd. Hij zal aanblijven als

bestuurslid van de NVB. Daarmee is de continuïteit van het bestuur ook optimaal geborgd. De NVB dankt Rekker voor zijn betrokken invulling van de functie van voorzitter in de afgelopen drie jaar. ‘Gedurende die jaren heeft de NVB zich verder ontwikkeld. Nieuwe dossiers zijn opgepakt. Ook maakte de vereniging een goede groei door, waardoor de representativiteit verder is versterkt’, zegt Kannegieter. NVB is een werkgeversorganisatie en vertegenwoordigt 85 procent van het volume van de Nederlandse broodmarkt en 90 procent van de banketmarkt.

kelde samen met het Voedingscentrum en de HAS Hogeschool criteria om die verbeteringen stap voor stap te realiseren. De NAPV is onderdeel van het Nationaal Preventieakkoord. Daarin is afgesproken dat het makkelijker moet worden voor mensen om te kiezen voor gezonde voeding. Dit omdat de helft van de Nederlanders kampt met overgewicht. Naast het verbeteren van voedingsmiddelen is en blijft het belangrijk dat mensen zelf ook bewust gezonde keuzes maken. De Schijf van Vijf en een voedselkeuzelogo als de Nutri-Score kunnen daarbij helpen.

Doel van het ministerie van VWS is dat in 2030 per productgroep de helft van de producten tot de beste categorie behoort en maximaal tien procent tot de slechtste qua hoeveelheid voedingsstoffen. Om dit te bereiken, is het de bedoeling om verbeteringen die eerder zijn

ZOUT, SUIKER EN VET Elke productgroep krijgt zo drie trappen voor verbetering. Eén voor zout, één voor suiker en één voor verzadigd vet (behalve als de productgroep bijvoorbeeld maar een kleine bijdrage levert aan de totale hoeveelheid van de voedingsstof die mensen dagelijks binnenkrijgen). Hiermee kunnen voedselproducenten de komende jaren stap voor stap werken aan verbetering op meerdere voedingsstoffen.

Fabrikanten van producten die nu bijvoorbeeld boven de hoogste grenswaarde zitten voor een bepaalde voedingsstof, werken eerst toe naar de trede onder de hoogste grenswaarde, en kunnen vervolgens richting de middelste grenswaarde bewegen. Voor een andere voedingsstof kan de laagste grenswaarde al meteen het eerste richtpunt zijn.

Kijk voor meer informatie op www.rivm.nl/voedsel-en-voeding/ nationale-aanpak-productverbetering

Bakkerij ’t Kraayennest is Top Bakker van het jaar

Bakkerij ‘t Kraayennest uit Nijmegen is verkozen tot Top Bakker van het jaar 2023. Dit werd bekend gemaakt op het Bakkersfestijn afgelopen 21 maart. Elk jaar reikt Top Bakkers de wisseltrofee uit aan de bakker die het beste scoort op twaalf verschillende onderdelen.

Harry en Henk van Kraaij namen samen met Paul van Rossum de wisseltrofee en plaquette vol trots en blijheid in ontvangst. En terecht, want met de vele eisen waar bakkers tegenwoordig aan moeten voldoen, is het een hele prestatie om Top Bakker van het jaar te worden. Alle collega’s van bakkerij ’t Kraayennest, de Kraayen, hebben zich afgelopen jaar actief ingezet om te voldoen aan de normeringen en kwaliteitseisen van Top Bakkers.

VOEDSELVEILIGHEID

De bakkerij scoorde hoog op de onderdelen productinformatie, etiketten en warenwettelijke benaming. Daarnaast werd er ook hoog gescoord op het gebied van voedselveiligheid op basis van microbiologisch onderzoek en certificering.

De familie Van Kraaij bakt al sinds 1937 en ondertussen staat de vierde generatie klaar om de bakkerij voort te zetten. Die staat onder andere bekend om hun Steengoed desembrood, Romeinenbrood en Hollands goud, een desem vloerbrood gemaakt van tarwe uit Nederlandse bodem.

SAMEN STERK Op de tweede plaats kwam Bakkerij Schreuder uit Uddel en derde werd Speciaal Bakkerij Van der Grijn uit

WHAT’S • NEXT?

Groot-Ammers. Elk jaar organiseert Top Bakkers een bijeenkomst voor alle aangesloten ambachtelijke bakkers met als doel elkaar te ontmoeten, te inspireren en samen naar de toekomst te kijken. Dit jaar stond het Bakkersfestijn in het teken van ‘Samen sterk. Samen trots op het ambacht’.

De bijeenkomst werd gehouden bij de Prodentfabriek in Amersfoort. Met Astrid Joosten als dagvoorzitter was het een dag vol dialoog, korte presentaties en proeverijen. Ook was er een themamarkt om dieper in te gaan op belangrijke onderwerpen en relevante trends.

Top Bakkers is een coöperatieve organisatie voor ambachtelijke bakkers en heeft een netwerk van zestig lokale ambachtelijke bakkers.

11 MEI 2023

BRANCHE AGENDA

BRAND GROWTH EVENT

DVJ Insights organiseert voor de zevende keer het Brand Growth Event. Het is het hoogtepunt van het Brand Growth-thema van dit jaar: Corporate Social Responsibility (CSR). Het evenement wordt online gestreamd. Er komen best practices van toonaangevende merken aan bod en wetenschappelijke inzichten in hoe je CSR inzet binnen de marketingstrategie van je bedrijf.

Info en inschrijven: www.dvj-insights. com/csr-brand-growth-event-2023/

25 MEI 2023

WORKSHOP ZOUT- EN

SUIKERVERLAGING

Onderwerpen van deze workshop: de effecten van zout en suiker op gezondheid, de effecten van vervangers op de kwaliteit en de gevolgen van verlagen of verwijderen van zout en suiker. Ook: Welke vervangers zijn bekend en worden al toegepast? De workshop is één dag. Locatie: HAS green academy in Den Bosch.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshop-zout-en-suikerverlaging/

18-19 SEPTEMBER 2023

BEKO NAJAARSDAGEN

De najaarsbeurs van Beko, voor bakkers, banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders, is uitgegroeid tot een vaste waarde in de branche.

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP:

Antieke bakkersinrichting voor winkel of gevel, t.w. Emaille Beige wasemkap met emaille bord : BAKOVENBOUW DEN BOER DORDRECHT ca. 125cm breed € 750,-, Grote lange deegkuip, Op poten Ca 175x 80 cm,met grote stalen klinknagels en houten rand, Ideaal in winkel als zelfpakschap € 750,-, zwaar ovenfront 50 x 77 cm, met deurtje en luchtklep en opschrift DEN BOER DORDRECHT weegt 100 kg € 750,-, Groot verlicht dubbelzijdig uithangbord met nostalgische broodfoto en opschrift BOULANGER PATISSIER € 950,Foto’s op aanvraag.

Tel. 06-51259700

TE KOOP:

Van ’t Wout RVS pennenwagen met 8 dichte RVS platen 33x165cm, nieuwstaat € 750,-, Josto RVS wandrek met uitneembare roosters 40x125 cm, € 300,-, VDH deegtemp. Meter VDH SM 785OD nieuw € 395,-, VDH SM 785-OD gebruikt € 275,-, Prijzen Excl. BTW. Foto’s op de site.

ACKERSDIJK BAKKERIJMACHINES Pijnacker

Tel. 06-51259700

BN2023-02

GEZOCHT

Wij maken ambachtelijk brood en bijzondere gebakjes en taarten in onze bakkerij in het centrum van Tiel. Wij zijn op zoek naar:

* een Broodbakker * een Banketbakker Ambitieus en zelfstandig werkend. Eventueel woonruimte beschikbaar. Mail naar magda@bakkerjvanooijen.nl of bel 0344 612160 en vraag naar Magda www.bakkerijvanooijen.nl

TE KOOP 300 Broban kratten € 4,50 per stuk

Dolly’s C% 15,00 per stuk 200 Uni kratten € 1,50 per stuk

Voor 10 broden + gratis onderstel. Bakkerij Strik (Oss), vragen naar Matt.

Tel. 0412-624301

BN2023-05

Deze tweedaagse vakbeurs is de ideale plek om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s en er is gelegenheid tot netwerken.

Kijk op www.beko-groothandel.nl/

22-26 OKTOBER 2023

IBA

Deze internationale vakbeurs voor de bakkerijsector brengt al sinds 1949 nieuwe innovaties, ideeën, technieken en producten uit de bakkerijwereld. Dit jaar vindt het evenement, na een online editie in 2021, weer fysiek plaats in de Fairground München. Als vanouds is de beurs een smeltkroes van ambachtelijke bakkerijen, groothandels en de industrie.

Kijk op www.iba.de/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur.

Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

GEZOCHT

Echte bakker Jacques Maas in Loosdrecht is op zoek naar een (leerling) banketbakker voor 24 - 38 uur.

Reacties mailen naar jacques.maas@ echtebakker.nl of bel naar 0355823847 en vraag naar John. www.maas.echtebakker.nl

BN2023-06

TE KOOP Hoba sluitbaan. Voorzien van borstelmachine en clipband sluitkop.

Machine is van 2010, maar is zeer weinig gebruikt en ziet er als nieuw uit. Kan en mag getest worden voor aanschaf. Kleur is metaal grijs.

Prijs € 10.000,= ex BTW af Oudenbosch. mischa@avt.nu

+31 (0) 76 541 52 60

BN2023-06

TE KOOP

Gereviseerde inpakbaan, Voorzien van nieuwe RVS zakenblaastafel, Borstelmachine en Kwiklok zakkensluiter. Uitloop rollendek van circa 1 meter lang. Baan staat op wielen. Garantie 6 maanden.

€ 11.500,= ex. BTW af Oudenbosch mischa@avt.nu +31 (0) 76 541 52 60

BN2023-06

Advertenties blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten,

Nijkamp bakt derde jaar op rij beste Paasbrood van Nederland

Nijkamp, De Echte Bakker, met winkels in Holten en Zutphen, is de winnaar van de landelijke Paasbroodkeuring van het Echte Bakkersgilde en prolongeert daarmee zijn titel voor de derde keer. Een knappe prestatie van Martin Nijkamp en zijn team dat ook al vele malen het podium haalde met hun oliebollen.

De tweede plek is dit jaar voor Toet, De Echte Bakker uit Apeldoorn, die vorig jaar nog eindigde op een derde

Steensma, technisch adviseur Marco van Scheijndel van Puratos en Hans Som, voorman en teamcoach van

Kabinet stimuleert opleiding

nieuwe mkb-vakmensen

Paasbroodkeuring. Ieder jaar steken we veel tijd in onze voorbereidingen. Je kunt de condities van voorgaande jaren namelijk niet exact nabootsen.’

Jan Toet is ook zeer tevreden met zijn tweede plaats en geeft meteen de credits aan zijn broodbakker Wijnand. ‘Ik ben heel trots op de

Om de innovatiekracht en de productiviteit van bedrijven te verhogen, trekt het kabinet de komende jaren 210 miljoen euro uit voor de opschaling van de samenwerking tussen het beroepsonderwijs en werkgevers. De subsidieregeling voor de publiek-private samenwerking in het mbo en het hbo is op 20 maart opengesteld.

AANSLUITING

plek. Het brons gaat naar Timmer, De Echte Bakker uit Gasselte, die na vele jaren in verschillende finales nu in de prijzen weet te vallen.

SPANNENDE FINALEKEURING

Afgelopen weken konden alle Echte Bakkers van Nederland hun paasbroden insturen en deelnemen aan de voorrondes van de keuring. De elf Echte Bakkers met de hoogste score streden donderdag 23 maart in de finale om de bekers. Voor deze finalekeuring werden de paasbroden onaangekondigd gekocht in de winkels. De finalekeuring is uitgevoerd door keurmeester Ton Deegenaars van Royal

het Boulangerieteam. De Paasbroodkeuring was dit jaar weer van hoog niveau. ‘Er waren weer veel fanatieke bakkers, wat voor flink wat inzendingen zorgde,’ aldus de keurmeesters. Er zijn in totaal 130 paasbroden gekeurd. ‘Niet alleen de voorrondes waren van hoog niveau, maar ook zeker de finale. Het was een echte nek-aan-nek-race, waarbij smaak de doorslaggevende factor was.’

TROTS OP DE PRESTATIE Met een groot gevoel van trots nam Nijkamp de prijs in ontvangst: ‘We zijn heel trots dat we voor de derde keer op rij de winnaar zijn van de

inzet van hem en het gehele personeel.’ Timmer, De Echte Bakker is na zijn vele finaleplaatsen erg blij om in de prijzen te vallen. ‘Het is voor ons de derde keer op rij dat we met de Paasbroodkeuring in de finale staan, dus dit is een bekroning voor het harde werk.’

De overige finalisten die dit jaar net naast de prijzen grepen zijn De Echte Bakkers Gommans (Sevenum), Herman Schepers (Sleen), John Treur (Oudewater), Snijders (Stramproy), Steenbergen (Meppel), Thomassen (Beneden Leeuwen), Van der Steen (Made) en van Meijel (Clinge).

Minister Adriaansens van Economische Zaken en Klimaat: ‘Er zijn dringend meer vakmensen nodig. Daarom moeten we beter gebruik maken van de kennis en innovatieve oplossingen uit het beroepsonderwijs en zo de aansluiting tussen beroepsonderwijs en arbeidsmarkt verder verbeteren.’

Sinds 2010 investeert Nederland in publiek-private samenwerkingsverbanden (pps’en) om de aansluiting tussen beroepsonderwijs en arbeidsmarkt te versterken. Een goede aansluiting is nodig om de toepassing van innovaties in de beroepspraktijk te stimuleren, mensen te helpen zich een leven lang te ontwikkelen en het productiviteitsniveau van mkb’ers te verhogen. Deze subsidieregeling zorgt ervoor

dat een aantal bestaande samenwerkingen tussen onderwijs en bedrijfsleven door gerichte investeringen verder kunnen worden opgeschaald. Op die manier worden meer scholieren en werkenden opgeleid voor een baan in de (voedings) techniek.

INNOVATIEKRACHT

‘Beroepsonderwijs is een basisvoorwaarde voor het groei- en concurrentievermogen van de Nederlandse economie.

Investeringen in onderwijs en

scholing hebben een positieve invloed op de innovatiekracht en productiviteit van bedrijven’, aldus Adriaansens.

De Subsidie Opschaling verduurzaamde PPS in het beroepsonderwijs wordt bekostigd uit het Nationaal Groeifonds. Met het Nationaal Groeifonds investeert het kabinet tussen 2021 en 2025 20 miljard euro in projecten die zorgen voor duurzame economische groei voor de lange termijn.

... bonbon nr. elf: Appeltje zachte appel ganache.

De keurmeesters van de Paasbroodkeuring 2023, Ton Deegenaars, Hans Som en Marco van Scheijndel.

De uitreiking van de eerste prijs aan Nijkamp, De Echte Bakker.