Bakery Next 8 2023

Bij de jaarlijkse Desemkeuring van het Echte Bakkersgilde was er dubbel goud voor Echte Bakker

Schepers. Roy Schepers nam de eerste prijs in ontvangst voor het ongevulde én gevulde desembrood. Lees erover op pagina 6.

Bakker Jean Maessen wil zijn vakkennis doorgeven

Bakker Jean Maessen is deeltijdstudent en zit in het tweede jaar van de opleiding Docent en kennismanager Horeca, Bakkerij en Recreatie bij Aeres Hogeschool Wageningen.

Lees verder op pagina 7

Bij Geruba Chocolade is niets doorsnee

Bonbons en hoogwaardige chocolade maken binnen het topsegment van de markt én een sociale werkplek voor je mensen bieden. Bij Geruba is die combinatie goud waard.

Lees verder op pagina 10

Heilzame chocoladerepen met paddenstoelen

De Bonte Koe Chocolade uit Schiedam heeft drie repen met paddenstoelen ontwikkeld, die stress, angstgevoelens en vermoeidheid zouden kunnen tegengaan.

Lees verder op pagina 12

Aangename onruststokers

Het werk van een bakker, dat hoef ik jullie eigenlijk niet te vertellen, staat nooit stil. Je verlangt er misschien wel eens naar dat je op je lauweren kan rusten. Dat je na een lange nacht werk of een dag in de winkel kan zeggen: dit is wat ik doe en zo blijf ik dat mooi doen tot mijn pensioen.

Maar dan komt er corona. Een energiecrisis. Is er geen personeel te vinden of stijgt je huur exorbitant. Dat zijn de vervelende

onruststokers. Maar er zijn (gelukkig) ook aangename onruststokers voor de ondernemer. Die noemen we trends of innovaties.

Ik doel dan op die trends en innovaties in de branche, die jou inspireren. Ontwikkelingen die je prikkelen om je ambacht te verbreden of verdiepen. De klantwensen die een beroep doen op je creativiteit en ondernemerschap. Kortom, de trends die je niet wakkerhouden, maar wakker schúdden.

Daarvan hebben we er een paar in deze Bakery Next staan. Zo kun je lezen over de stijgende populariteit van desembrood en de kansen die het de ambachtelijke bakker biedt ten opzichte van de supermarktconcurrentie.

En een heel andere trend: bijzondere uitstapjes in de patisserie, bijvoorbeeld naar die van heilzame paddenstoelen in chocoladerepen van De Bonte Koe. Ook innovatieve techniek die de bakker stimuleert tot nieuwe stappen, wordt niet vergeten. Zo opende Broekmans Patisserie in Venlo haar eerste slimme betaal- en bestel-

Curio-studenten pakken twee

prijzen bij het NK in Wageningen

Op woensdag 19 april was het dan eindelijk zover, het Nederlands Kampioenschap voor scholieren stond op het programma.

Beroepsopleider Curio werd vertegenwoordigd door een enthousiast team en doet verslag.

De wedstrijdlocatie was zoals al jaren lang het

Rijnijssel in Wageningen. In vier bakkerijen namen de kampioenen uit de zes regio’s het op tegen elkaar, met als doel zich te kronen tot Nederlands kampioen.

De drie kampioenen van het Curio hadden zich goed voorbereid op school en stage. ‘Niets was er aan het toeval over gelaten’, vertelt

docent Freek Trommelen. Om 8 uur moesten de kampioenen zich melden. Eerst werden de materialen en grondstoffen nagelopen door de stichting. Om half 10 begon de wedstrijd en moesten de studenten hun beste beentje voor zetten.

De producten moesten na vijf uur klaar zijn en werden uitgestald voor de jury. ‘Ondanks de perfecte voorbereidingen, waren er toch wat onderdelen waar ze geen rekening mee hadden gehouden, bijvoorbeeld de andere bakeigenschappen van de oven of de mogelijkheid tot terugkoelen van producten.’

Om 18:30 waren de bezoekers in grote getalen gekomen om de producten van de kampioenen te bezichtigen en een half uur later begon de prijsuitreiking. De kampioenen

automaat, zodat geen mens meer zonder verse vlaai hoeft te zitten.

Laat je inspireren!

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Jaargang 13, week 18, 2023, nr. 8 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee: Greetje Schuurmans

van het Curio hebben twee prijzen gewonnen. Linda de Graauw bereikte een tweede plaats bij de catego-

rie Uitvoerend Banketbakker. Marloes den Hartog behaalde een derde plaats bij de categorie Zelfstandig Werkend Banketbakker.

Kevin de Wit viel helaas net buiten het podium met een vierde plaats in de categorie Boulangerie.

Freek Trommelen: ‘Het was een geweldige dag voor de kampioenen, waar ze met veel plezier op terug kijken en wij zijn natuurlijk hartstikke trots op hen.’

Verkoop: André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk:

Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Linda de Graauw en Marloes den Hartog behaalden zilver en brons binnen hun categorieën.

Kevin de Wit bereikte een mooie vierde plaats in de categorie Boulangerie.

Platform BuurtBakker is vernieuwd

Jurphaas Lugtenburg is marktredacteur Grondstoffen bij Foodbusiness.nl. Met wortels in de agrarische sector en een economische achtergrond, brengt hij relevante marktontwikkelingen in kaart. Zijn gastcolumn gaat over de ontwikkelingen op de granenmarkt.

Emotie is nooit ver weg, ook op de tarwemarkt

In het zakendoen gaan veel ondernemers er prat op rationeel en gebaseerd op feiten te handelen. In de praktijk blijkt vaak dat emotie een grotere rol speelt dan ons misschien wel lief is. Een mooi voorbeeld daarvan zijn de aandelenbeurzen. In een periode van hoogconjunctuur denken beleggers dat de bomen tot in de hemel groeien.

Of een aandeel is overgewaardeerd of niet, doet niet meer ter zake. Iedereen wint, behalve degene die langs de zijlijn blijven. Zij zijn verliezers. Klapt de zeepbel op een aandelenbeurs, dan beschouwen beleggers dat eerst als een rimpeling. Pas als de daling echt doorzet, slaat de paniek toe en wordt alle verlies op de koop toe genomen. Of een bedrijf solide is en of er misschien sprake is van een overreactie, wordt uit het oog verloren. De koopjes liggen bij wijze van spreken voor het oprapen. Slechts weinigen bukken en durven ze op te pakken.

Nu denkt u misschien: wat heeft dat verhaal over de aandelenbeurs te maken met de tarwemarkt? Als je een beetje afstand neemt van de waan van de dag en in gedachten houdt wat er zich het afgelopen jaar op de tarwemarkt heeft afgespeeld, dan heeft dat zeker gelijkenissen met het ontstaan en uiteenspatten van de zeepbel.

Zowel Oekraïne als Rusland zijn grote spelers op de wereldmarkt. In de stemming op de markt kregen de zorgen over de beschikbaarheid van tarwe de overhand. Ongeveer een jaar geleden ging de termijnmarkt

Foodbusiness.nl is een bron voor foodprofessionals in binnen- en buitenland. Het publiceert actuele data en prijsinformatie, het duidt de grondstoffenmarkten en d oet verslag van de laatste financieeleconomische trends.

Matif door de €400 per ton. Openlijk spraken niet de minsten in de branche de verwachting uit dat €500 voor een ton tarwe zeker mogelijk was. De zeepbel groeide naar een piek in de markt en klapte. Vanaf juni 2022 is met ups en downs een gestage daling op de tarwemarkt ingezet. Alleen is er fundamenteel niet zo heel veel veranderd op de markt. Rusland en Oekraïne blijven onzekere factoren.

Wat wel is veranderd, is dat de stemming onder spelers op de tarwemarkt compleet is omgeslagen. Een jaar geleden nam emotie de overhand in een oplopende markt en nu speelt het negatieve sentiment op. Er wordt niet meer voorspeld waar de top van de markt ligt, maar wat de bodem is. Welke kant de tarweprijs op gaat richting de nieuwe oogst, gaat in belangrijke mate afhangen van het verloop van het groeiseizoen. En dat laat zich moeilijk voorspellen.

Wat we wel weten, is dat de tarwe in Europa over het algemeen goed door de winter is gekomen. In de Verenigde Staten staan de gewassen er daarentegen matig tot slecht op. De lijn tussen tekort of te veel is altijd dun op de tarwemarkt. Gedreven door emoties dreigen sommigen dat uit het oog te verliezen. Misschien moet je - tegen de trend in - de vraag stellen: Kan ik met de huidige prijs uit de voeten en zo ja, moet ik daar dan ook niet op handelen?

Jurphaas

Lugtenburg

Steeds mensen genieten van ambachtelijke producten van lokale bakkerijen door gebruik te maken van BuurtBakker. Het online platform, waar de lokale bakker zijn assortiment aanbiedt en particuliere en zakelijke klanten online producten bestellen, is vernieuwd.

Inmiddels hebben heel wat bakkers zich bij BuurtBakker aangesloten en is het platform aanzienlijk gegroeid. ‘Daarom werd het tijd om onze website www. onlinebuurtbakker.nl te professionaliseren, met als belangrijkste uitgangspunt om online bestellen leuker en makkelijker maken’, zegt Niels Dekker. Hij is samen met Bram Pol en Patrick Steenbergen eigenaar van het platform.

BEHOUD VAN HET

AMBACHT

Bram Pol legt uit: ‘Steeds meer mensen bestellen online boodschappen, inclusief brood en lekkernijen, terwijl bakkers juist

veel terugkerende klanten kunnen gebruiken. Wij zetten ons in voor het behoud van bakkerijen en dit ambacht en zijn van

de bakkerij, want dat verzorgen wij. Met onze nieuwe website hopen wij meer in te spelen op de zakelijke klant.’

zegt Dekker. ‘Het is onze ambitie om meer bakkers door heel Nederland enthousiast te maken over BuurtBakker. Want

Ook met een gastcolumn in Bakery Next?

Mail naar redactie@bakerynext.nl

mening dat we daarvoor de consumentbehoefte en bakkers moeten koppelen.’ Daarom hebben de initiatiefnemers anderhalf jaar geleden BuurtBakker opgericht. Pol: ‘De bakker hoeft zich geen zorgen meer te maken over onderhoud en het updaten van een website of over de marketing van

VERTROUWEN VAN

BAKKERS

‘Wij zijn dankbaar voor het vertrouwen van bakkers in ons platform en vinden het mooi om te zien dat klanten graag bijdragen aan het behoud van lokale ambacht’,

hoe meer bakkers zich aansluiten, des te meer mensen kunnen genieten van ambachtelijke bakkersproducten. Daarom zijn we altijd opzoek naar bakkers die willen samenwerken.’

Meer weten? Neem contact op via info@onlinebuurtbakker.nl of +31 6 46 82 87 48 of via www.onlinebuurtbakker.nl

Brood meest verspilde product in huishoudens

Dat laatste sneetje brood, een halve komkommer of een pak yoghurt waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verloopt: in 2022 verspilden Nederlanders thuis gemiddeld 33,4 kilo eten per persoon, blijkt uit onderzoek van het Voedingscentrum.

In vergelijking met vorige metingen nam voedselverspilling deze keer minder hard af. Om voedselverspilling thuis verder terug te dringen is meer actie nodig vanuit de hele voedselketen. De resultaten komen uit uitgebreid onderzoek naar voedselverspilling in huishoudens van het Voedingscentrum, gefinancierd door het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit en bege-

leid door Wageningen University & Research, Rijkswaterstaat en Milieu Centraal.

In de top vijf van meest verspilde producten staan brood en deegwaren (6,2 kilo) op één, gevolgd door groente (4,4 kilo), fruit (4,3 kilo), aardappelen (2,8 kilo) en zuivel (2,8 kilo). Lilou van Lieshout, expert duurzaam eten bij het Voedingscentrum: ‘Deze productgroepen zorgen samen voor meer dan de helft, namelijk 61 procent, van de voedselverspilling in Nederlandse huishoudens.’

EXTRA AANDACHT De top vijf is hetzelfde als in 2019. ‘Toch zien we dat brood en zuivel

zijn gedaald ten opzichte van 2019 en dat groente en fruit juist zijn gestegen. Deze producten verdienen nog steeds extra aandacht als we voedselverspilling thuis verder willen verminderen.’

Het verbouwen, verwerken, vervoeren, koelen en warm maken van eten heeft grote impact op onder andere het klimaat, landgebruik en waterverbruik. Voor een product op het bord ligt, zijn er al heel veel grondstoffen en energie ingestoken. Deze investering is voor niks geweest als voedsel niet wordt gegeten. Van Lieshout: ‘Vooral verspilling van vlees- en zuivelproducten, groenten en broodproducten zorgt voor onnodige uitstoot van

veel broeikasgassen. Voedselverspilling voorkomen in de hele keten is een van de meest effectieve oplossingen om broeikasgasuitstoot terug te dringen.’

Het Voedingscentrum werkt samen met de stichting Samen Tegen Voedselverspilling en partners aan het behalen van het (inter)nationale doel om voedselverspilling te halveren in 2030 ten opzichte van 2015. Van Lieshout: ‘In 2022 zitten we op de helft van de tijd die we hiervoor hebben. Met een verspilling van 33,4 kilo in 2022 ligt de consument redelijk op schema.’

FLINKE STAPPEN Sinds 2010 wordt in Nederland elke

drie jaar de voedselverspilling van vast voedsel bij Nederlanders thuis gemonitord. ‘De meeste Nederlanders geven aan hun best te doen. Toch zien we dat, in vergelijking met vorige metingen, voedselverspilling deze keer minder afnam. Ondanks dat we wel degelijk de goede kant opgaan, moeten er nog flinke stappen worden gezet. We kunnen allemaal het verschil maken door minder voedsel te verspillen.’

Het Voedingscentrum roept daarom alle Nederlanders op tot actie. Van bakkers tot consumenten en overheden. ‘Alleen als we samenwerken kunnen we voedselverspilling thuis nóg effectiever tegengaan. En ons doel voor 2030 halen’, zegt Van Lieshout.

Producenten en supermarkten kunnen volgens het Voedingscentrum meer verantwoordelijkheid nemen voor de verspilling van hun producten bij de consument thuis. Denk aan het aanbieden van kleinere portiegroottes en portieverpakkingen die het mogelijk maken om een deel in gesloten verpakking te bewaren.

KIJK RUIK PROEF

SELMI Clusters voor pindarotsjes en andere chocolade-noten producten.

• 6 spuitkoppen

• Koppeling met Selmi tempereer-machine

• 2 versies (koel-tunnel of platen)

FAST-Solution for FOOD

ERP | Productieplanning | Warehouse management |

Mes | Wegen en etiketteren | Tracering | Recepturenbeheer

Blockhain & IoT | Kwaliteitsbeheer

info@henkkoenen.nl

+31(0)161-452516 / henkkoenen.nl

SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm /henkkoenen

Expert in Bakkerij-automatisering delaware pro/nl-nl/solutions/food

Ook duidelijkere communicatie over houdbaarheidsdata en bewaarwijzers op verpakkingen kan helpen om verspilling tegen te gaan. Van Lieshout: ‘Er zijn al producenten die extra informatie op hun verpakking zetten. Bijvoorbeeld een icoon zoals “Kijk Ruik Proef” of een opmerking dat het product vaak nog goed is ná de Ten minste Houdbaar Tot-datum. Dit zijn mooie voorbeelden die de consument helpen om minder te verspillen. Zo worden mensen thuis op het juiste moment op de juiste plek herinnerd.’

Naast de inzet vanuit onze eetomgeving, moeten we thuis ook aan de bak. Door tijdens het koken, kopen en bewaren meer rekening te houden met voedselverspilling, komen we al dichter bij het doel om in 2030 de helft minder voedsel te verspillen. De grootste winst is te behalen bij de top vijf meest verspilde producten. Om het doel te halen moeten we gemiddeld 250 gram per persoon per week minder verspillen.

STICHTING TEGEN VERSPILLING

Om het doel van 50 procent minder voedselverspilling voor 2030 te halen, moet de aanpak versneld worden, zo schrijft minister Adema van LNV in een brief aan de Tweede Kamer. De minister heeft de stichting Samen Tegen Voedselverspilling subsidie verleend voor de komende drie jaar en hij roept bedrijven op om zich aan te sluiten bij de stichting.

Daarnaast onderzoekt hij mogelijke aanvullende maatregelen. Samen Tegen Voedselverspilling blijft inzetten op de transitie naar een verspillingsvrij voedselsysteem, samen met een brede beweging van bedrijven, overheden, onderwijs, maatschappelijke organisaties en consumenten.

In de Tweede Kamerbrief wordt bevestigd dat de aanpak van voedselverspilling een belangrijke maatregel is om de klimaatimpact te verminderen. De Nederlandse overheid heeft zich gecommitteerd aan de ambitie om de voedselverspilling in 2030 in de hele keten met 50 procent te verminderen ten opzichte van 2015.

Kijk voor meer informatie en tips op samentegenvoedselverspilling.nl

Van plan tot uitvoering

Je hebt het vast wel eens geroepen: in de praktijk werken dingen heel anders dan in theorie!

De collega’s op kantoor, de docenten in het onderwijs, de mannen en vrouwen in Den Haag, ze kunnen het allemaal heel mooi bedenken, maar als je de mooi bedachte plannen uit moet voeren, gaat het toch heel anders dan volgens hun theorie. En dan jijzelf het bedacht had.

Bij ons gaat dat natuurlijk niet anders.

Ik heb jullie verteld van ons bedrijfsonderzoek door FoodBase en de mooie plannen die daaruit voortgekomen zijn. En na het maken van die plannen is het nu tijd om alles uit te voeren, maar dat gaat niet altijd van een leien dakje.

Zo gingen we vol goede moed naar de Bakkersvak-dagen. Om contacten te leggen, ideeën op te doen en een vergelijkend warenonderzoek te houden. Met nog meer goede moed kwamen we er vandaan en gingen we er thuis mee aan de slag. Maar toen bleek al snel dat sommige leveranciers en zakenrelaties iets minder doortastend zijn dan gehoopt en het dus langer duurde dan gewenst voordat er afspraken in de agenda stonden.

Vervolgens ontstond er wat gedoe met een medewerker. Ze nam op staande voet ontslag. Tsja, daar zit je dan met een gat van 30 uur. Dat los je natuurlijk nooit zo snel op als dat de betreffende medewerker ontslag heeft genomen. Je kunt niet akkoord gaan met dat ontslag, maar zeker in ons geval zat er dan een ziekmelding van die persoon aan te komen. Dan hadden we ook nog moeten betalen voor iemand die geen donder uitvoert, dus dat was geen optie.

Paniek in de tent, want nu stonden er eindelijk afspraken met leveranciers in de agenda en hadden we eigenlijk geen tijd vanwege een personeelstekort op de werkvloer. Als je dan vervolgens zelf ook nog eens een mankement aan je lichaam krijgt, waardoor dat even iets minder functioneert, dan zijn alle rapen gaar.

Maar ja, je gaat door! Je moet door! Slecht functionerend lijf of niet. Het is voor het goede doel. Al waren we wel even het overzicht kwijt van hoe we het allemaal voor elkaar moesten krijgen.

Gelukkig was één leverancier wel heel doortastend, L1nda. com, een online personeelsplanner.

We startten al binnen vier weken na de Bakkersvak met een proefperiode. Ze zaten ons op de hielen, want er moest wel het één en ander aan gegevens worden aangeleverd. We legden uit wat de reden was waardoor we iets minder adequaat reageerden en ze kwamen meteen met een oplossing. En hop, voor we het wisten zat ik een uur later in een demo van YoungOnes, een platform voor freelancers. En nog geen dag later hadden we opeens beschikbare freelancers voor die momenten waarop we handen tekort kwamen, daar waar onze medewerker die op staande voet ontslag nam én het vergeefs ingeschakelde uitzendbureau ons in de steek lieten.

En zo hebben we nu toch tijd om de plannen uit te voeren. We realiseren ons wel dat het stapje voor stapje moet. We gaan verder automatiseren en de implementatie daarvan kost veel tijd. Dat zien we nu wel aan de implementatie van de L1nda Personeelsplanner. Om het goed te doen en er straks een zo goed mogelijk resultaat en zo veel mogelijk tijdsbesparing uit te halen, moeten we er nu, samen met de medewerkers, veel energie in stoppen.

Dan schiet bijvoorbeeld het werkoverleg tussen ons als zakenpartners op een vast wekelijks moment er weleens bij in. Maar gelukkig overleggen we dan wel op andere momenten, tussen de bedrijven door. Want er gebeurt zó veel. Zonder goed overleg kun je dat nooit in goede banen leiden, want planning of niet, de uitvoering ervan loopt altijd anders. En dus moet je goed kunnen schakelen en plannen blijven bijsturen.

Hoe dan ook, we hebben de moed niet verloren. Integendeel. We krijgen er alleen maar nieuwe energie van, al zien we soms door de bomen het bos even niet meer. Dat werkoverleg op vaste tijdstippen komt wel weer, die mooie winkel komt er wel, en ik blijf ook gewoon nog tijd over houden om de dingen te doen die ik leuk vind, zoals het schrijven van columns.

En dat is waar het uiteindelijk allemaal om te doen is: onszelf centraal stellen en doen waar wij blij en gelukkig van worden. Kwestie van prioriteiten stellen.

Greetje Schuurmans

Desembrood zorgt voor ‘shift’ in de bakkerswereld

Volgens de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) komen er steeds meer ambachtelijke bakkers bij die zich richten op desembrood. Dat merken ze ook bij het ROC van Amsterdam, waar desem sinds dit jaar onderdeel is van het vakkenpakket van de brood- en banketopleiding. Tot groot genoegen van docent Jeroen Smit: ‘Hierin kunnen we ons onderscheiden.’

Volgens Marie-Hélène

Zengerink van de NBOV is er sprake van een shift in de bakkerswereld. Zo zijn er steeds minder traditionele bakkerijen die door een bakkerskoppel draaiende worden gehouden, en zijn er juist meer moderne bakkers die een specialisme kiezen. Met name het bakken met desem valt in de smaak: ‘Dat is echt een trend’, aldus Zengerink.

de volgende dag worden afgebakken. Daardoor hoef je niet ‘s nachts te werken en kan je als bakker ook nog een leven hebben.’

IN HET ZICHT

VAN DE KLANT Deze manier van werken past goed bij de werksfeer die hij in zijn bakkerij wilde creëren. Zo wordt het brood gebakken in het bijzijn en in het

sinds dit jaar tot het curriculum behoort, ziet de focus op desem als iets positiefs: ‘We kunnen de concurrentie wel aangaan met de supermarkt, maar die worden sneller en beter en hebben veel geld, dus dat kunnen we niet winnen. Desem is lastig te maken voor supermarkten, dus daar kunnen wij ons in onderscheiden en ons vakmanschap in neerzetten.’

De focus op vakmanschap heeft wel een prijs. Zo kost een groot brood bij Langeslag 7,50 euro. ‘Brood is geen eenheid. De kiloprijs van de luxebroden bij de supermarkt ligt hoger’, reageert hij.

Ook Zengerink vindt het geen vreemde ontwikkeling dat er een duurder prijskaartje hangt aan een nicheproduct: ‘Dan heb je ook wat moois.’

DORPEN VEROVEREN

Hoewel bakkers in de steden voorlopen op het gebied van desem, verwacht Smit dat het niet lang zal duren voor desem ook de dorpen opnieuw veroverd heeft.

Hoewel het goed gaat met de kleinere nichebakkers, hadden veel traditionele bakkerijen het, onder andere door de hoge gasprijzen, zwaar de afgelopen tijd. ‘De kosten zijn enorm gestegen, ook grondstofkosten en personeelslasten’, aldus Zengerink. ‘Sommige bakkers zagen het niet als optie om de kosten door te berekenen in de prijs en moesten zelfs voorgoed het veld ruimen.’ Smit vindt het zonde dat bedrijven noodgedwongen moeten stoppen. Toch ziet hij in desem een redding voor het vak: ‘Ik snap dat als je zestig bent en je heel veel aanpassingen moet doen, dat je dat niet meer gaat doen. Maar als je jong bent en je moet nog beginnen, zou ik dit zeker adviseren. Dit is een trend waar nog heel veel in gedaan kan worden.’

Maarten Langeslag is eigenaar en bakker bij bakkerij Fort Negen in Amsterdam. Voor hem was de keuze voor desembrood snel gemaakt. Hij vindt het niet alleen lekkerder en gezonder, maar ook socialer. ‘Desembrood kan in de koelkast rijzen en dan

zicht van zijn klanten. Volgens Zengerink is dat een goede ontwikkeling: ‘Als mensen zien hoe het wordt gemaakt en hoe het ruikt, ontstaat er meer waardering voor het vak.’

Ook Jeroen Smit, docent bij de brood- en banketopleiding, waar desem

‘In kleinere dorpjes is het wat spannender, ook omdat bakkers veel koelruimte nodig hebben. Dat moet je durven. Toch is de trend wel, dat ook bakkers in kleinere dorpen dit soort producten gaan neerzetten.

Misschien eerst alleen in het weekend, en later steeds meer’, aldus de docent.

Bekijk de reportage van NH Nieuws op https://www. nhnieuws.nl/nieuws/317205/ desembrood-terug-vanweggeweest-kunnen-we-onsvakmanschap-in-neerzetten of scan de QR-code.

Bron: www.nhnieuws.nl Jesler Bos

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaresse van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

COLUMN

Dubbel goud voor Echte Bakker Schepers bij Desemkeuring

de winnaars bekend tijdens de afsluiting van de ledenbijeenkomst van het gilde van Echte Bakkers. De top drie voor beide categorieën was nagenoeg hetzelfde voor zowel Ongevuld als Gevuld.

GOUD, ZILVER, BRONS Bakkerij Herman Schepers viel dus flink in de prijzen met zijn eerste prijs voor zowel haar ongevulde als gevulde desembrood. Bas Gommans behaalde een tweede plaats in de Desemkeuring én de derde plaats in de categorie Gevuld. Het brons in de categorie Ongevuld gaat naar John Treur, de Echte Bakker uit Oudewater. De jury prees ook zijn met zilver bekroonde gevulde desembrood.

De Desembroodkeuring werd voor de achtste keer georganiseerd in samenwerking met Gilde-partner en desemspecialist Puratos. In de

De jaarlijkse strijd weer om de titels ‘Beste desembrood van Nederland’ en ‘Beste gevulde desembrood van Nederland’ onder de Echte Bakkers is beslecht. De jury zag mooie rustieke korsten en vakmanschap, maar Schepers uit Sleen spande de kroon.

Tijdens de jaarlijkse Desembroodkeuring die op 18 april tijdens de voorjaarsbijeenkomst werd gehouden, waren er weer vele inzendingen waar de kritische jury hun oog op lieten vallen. Dit jaar was er niet eenmaal, maar zelfs dubbel goud voor Echte Bakker Schepers. Roy Schepers nam de eerste prijs in

ontvangst voor het ongevulde én gevulde desembrood.

De desembroden die ingezonden zijn werden gekeurd door Marco van Scheijndel, technisch adviseur van Gilde-partner Puratos en Maurits de Greef, keurmeester en lid van het Boulangerie Team. Zij maakten

SonBro Korn

SonBro Korn is een broodmix (25%) voor het bereiden van allerlei soorten meergranenbrood. De mix is rijkelijk gevuld met zonnebloempitten, bruin lijnzaad en sesamzaad.

Ontdek de mogelijkheden met SonBro Korn!

spelregels was opgenomen waarop alle broden werden gekeurd. Desembrood is de hit van het moment. ‘Het is ontzettend veelzijdig en heeft een eigen karakter’, zegt Marco van Scheijndel. ‘Het valt op door de knapperige korst en een volle smaak.’ Omdat desembrood zo’n complex brood is, worden er vanuit het gilde onder andere workshops georganiseerd voor de Echte Bakker. Zo kan er onderling van elkaar worden geleerd en kunnen er tips en tricks worden uitgewisseld. De winnaars ontvingen meerdere promotiematerialen vanuit het Echte Bakkersgilde. De Desem Award, inclusief een bijbehorende grondstoffencheque, ontvingen de winnaars van Puratos. Hiermee kunnen ze hun desembroden nog meer onder de aandacht brengen.

Veenhuizen Groep neemt Europa Ice en Perfect Ice Solutions over

Veenhuizen Groep heeft bekend gemaakt dat zij de bedrijven Europa Ice en Perfect Ice Solutions heeft overgenomen.

Veenhuizen Groep zal haar huidige activiteiten, die zij al in het ambachtelijke ijssegment heeft opgebouwd na de overname van Slob Koudetechniek, inbrengen in het nieuw te vormen bedrijf.

De activiteiten van Perfect Ice Solutions en Europa Ice zullen 100 procent worden voortgezet. Door de samenvoeging ontstaat er een sterker bedrijf dat zich veel meer en beter kan focussen op serviceactiviteiten en de verkoop van (soft) ijsapparatuur. Veenhuizen Groep zal voorzien in de shared services zoals IT, HR, financiën, management en projectmanagement.

OVERNAME IS SAMENWERKING

Patrick Veenhuizen: ‘Ik ben erg blij met de overname, hoewel wij die meer zien als een samenwerking. Samen kunnen we meer bereiken voor onze klanten. Bart en Mieke hebben een fantastisch bedrijf opgebouwd met fijne mensen en dat willen we graag zo houden. We willen samen meer bereiken aan de voorkant in service en verkoop, om

Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

het vliegwiel draaiende te krijgen.’ Hij vervolgt: ‘En natuurlijk is de synergie aan de achterkant in onze shared services belangrijk. Voor de klanten van Europa Ice en Perfect Ice Solutions verandert er voorlopig niets. Wij gaan eerst eens rustig kijken waar we goed aan doen, want we willen graag groeien en dat kunnen we alleen doen door onze klanten nog beter te bedienen.’

DOEN WAAR JE GOED IN BENT

Bart en Mieke Schipperen: ‘Soms sta je voor een moeilijke keuze. Wat ga je doen? Nog harder werken óf je richten op daar waar je goed in bent? Voor Bart is dat de techniek, voor Mieke de planning en het zorgen voor de monteurs. We merkten dat er zoveel andere zaken moesten gebeuren, met name dingen waar we eigenlijk helemaal geen energie van kregen.’

‘We denken er net zo over als Patrick: samen kunnen we meer bereiken dan alleen. Zelf blijven we de komende jaren nog gewoon verbonden aan het bedrijf. Dat was onze wens, maar zeker ook die van Veenhuizen. Spannend vinden we het wel, maar we hebben er alle vertrouwen in.’

Vlnr: Bart van Gelder (Sales Manager Puratos), Hans Keurshorst (voorzitter bestuur), John van Echte Bakker John Treur, Roy Schepers van Echte Bakker Herman Schepers, Maurits de Greef, keurmeester (lid van het BoulangerieTeam), Rozé van Echte Bakker Gommans, Marco van Scheijndel, keurmeester (technisch adviseur namens Puratos).

NIEUWSFLITSEN

OP ZONDAGOCHTEND DICHT

Er is in de gemeenteraad van Groningen geen meerderheid gevonden om de openingstijden van bakkers op zondag te verruimen tot de ochtend. De deuren mogen in de stad vanaf het middaguur open en dat blijft zo. De openingstijden kwamen ter discussie nadat bakkerij Broodje van Eigen Deeg na zeven jaar gedoogbeleid werd gesommeerd te sluiten op zondagochtend. n

OP ZONDAGOCHTEND OPEN

Nadat bakkerij ‘t Kraayennest in Nijmegen vorig jaar een consumentenonderzoek liet uitvoeren onder klanten, bleek dat er grote behoefte bestond aan opening op zondag. Aan deze wens heeft de bakkerij inmiddels gehoor gegeven. Op 16 april gingen vijf van de negen winkels van ’t Kraayennest voor het eerst op zondag open van 8.30 tot 11.30 uur. n

VOEDSELBANK ZONDER BROOD

De Voedselbank Walcheren heeft nauwelijks meer brood om uit te delen. Bakkers bakken minder en supermarkten verkopen steeds vaker brood van gisteren in de aanbieding. Emmy de Kraker van de Voedselbank: ‘We hadden tot nu toe altijd nog wel een adresje waar we brood konden ophalen, maar nu is het heet vaker: sorry, we hebben niks.’ n

BAKKEN VOOR VOEDSELBANK

Ieder kind verdient een verjaardagstaart, vond Lilian Beenen. Vanuit haar platform Gebakplaats werkt ze daarom samen met de Voedselbanken in De Bilt en AmsterdamNoord. Mensen kunnen daar aangeven dat ze graag een taart willen voor hun jarige kind. Op het platform komt dan een oproep, waarna een aangesloten hobbybakker aan de slag gaat. n

VAN DE BAKKER

Na maanden van verbouwen heeft Monique Rab afgelopen 1 april op de benedenetage van haar woning in Vlaardingen bakkerij Van de Bakker geopend. Rab is opgeleid als patissier en liet zich bijscholen in de boulangerie. Ze maakt brood van uitsluitend haver, mais en boekweit. Glutenvrij dus. Rab: ‘Maar ook mensen zonder glutenallergie weten mijn brood te waarderen.’ n

VUILNISBEELD

De Leuvense politie kon de overvaller van bakkerij Evers oppakken na hulp van vuilnismannen. Toen de 27-jarige man uit de bakkerij kwam gerend, deed hij zijn masker af. Op dat moment kwam een vuilniswagen voorbij met camera’s. De vuilnismannen zagen die avond het journaal en besloten de beelden te checken. Daarop was de man duidelijk te zien. n

TROUWE KLANT

Nog meer Belgisch overvalnieuws. Een 41-jarige Belg riskeert achttien maanden cel na een gewapende overval op bakkerij Diemas in Koksijde. Het opvallende is dat hij een graag geziene klant was. Hij woonde er om de hoek. Volgens zijn advocaat is het een bijzondere situatie. ‘De eigenaar van de bakkerij laat regelmatig vragen hoe het met hem gaat in de gevangenis.’ n

TROUW PERSONEEL

Maar er is ook vrolijker bakkerijnieuws uit België. L’Aureli Ser-

vaege (29) van patisserie Geers in Kortrijk liet onlangs een QR-code op haar arm tatoeëren, om mensen naar de site van haar werkgever te lokken. ‘Omdat mijn job gewoon zó leuk is’, zegt L’Aureli. Ze liet de QR-code op haar onderarm zetten. ‘Loyaler kan niet als werknemer’, zegt haar baas Jo Geers. n

UIT EIGEN KEUKEN

Anouk Roffelsen (21) uit Helmond heeft al vier jaar een eigen taartenbedrijf genaamd ‘Noukies’. Ze maakt en verkoopt taarten, cupcakes, kleine gebakjes, brownies, blondies en cakepops. Ze werkt nu aan een koekjeslijn die ze binnenkort hoopt te kunnen aanbieden. Ze woont bij haar ouders, waar ze ook bakt. Daar heeft ze inmiddels wel een eigen keuken voor aan het huis laten bouwen. n

MULTITASKEN

In Arnhem is een Multivlaai-kiosk met terras geopend op het centrale versplein van Presikhaaf. Voorheen was het vlaaienbedrijf gevestigd in een winkel, maar daar kon geen terras worden gemaakt. Het personeel heeft een baristacursus gehad, waardoor het een kop koffie bij het gebak kan serveren. Er kunnen ook vlaaien afgehaald en meegenomen worden. n

EXCLUSIEF BROOD

Het is een Italiaans brood voor Kerst, maar bakker Gerwin Brand hoopt er dit jaar bij KoffieDok in Deventer een Moederdagbrood van te maken: panettone. Het is zeer arbeidsintensief brood met vruchten en zal 50 euro per stuk kosten. Het brood is gebaseerd op een zuurdesemstarter en is honderd procent natuurlijk gerezen. Het heeft een complexe smaak en is wel tien weken houdbaar. n

HOBBYBROODJES

Hobbycentrum Boxtel (HCB) werd op 22 april omgetoverd tot een bakkerij. In de ochtend bereidden de workshopbakkers zachte bolletjes. HBC wil mensen stimuleren meer te weten te komen over brood. Deelnemers leren bruin brood maken en krijgen informatie over het dagelijks brood, zoals welke meelsoorten er zijn, hoe kneden en rijzen werkt en hoe een brood wordt gebakken. n

SCHUURDESEM

Rob Reitsma maakt sinds kort ambachtelijk brood vanuit een schuurtje aan de Kleine Drift in Hilversum. Hij heeft er onlangs zijn bakkerij Schuurdesem geopend, nadat hij zich liet omscholen van designer naar bakker. De gloednieuwe bakker maakt uitsluitend biologisch zuurdesembrood en bakt alleen op bestelling, zodat er geen verspilling is. n

KRAP BIJ KAS

Bij de Nijmeegse zorgbakkerij Koekkoek kunnen mensen meedoen aan zogenoemde ‘uitgestelde koffies’. Klanten kunnen een (extra) product uit de bakkerij afrekenen. Dat wordt opgeschreven en op een post-it voor het raam gehangen. Iemand die krap bij kas zit, kan vervolgens het briefje van het raam halen en het inruilen voor het aangegeven product, zoals een kop koffie of een gebakje. n

Jean Maessen wordt bakker voor de klas

Jean Maessen is deeltijdstudent en zit in het tweede jaar van de opleiding Docent en kennismanagerHoreca, Bakkerij en Recreatie bij Aeres Hogeschool Wageningen. Hij vertelt over zijn achtergrond als bakker, de reden om een deeltijdstudie te gaan doen en waarom hij zijn passie voor de bakkerij graag deelt met anderen.

Jean: ‘Ambacht en vakmanschap. Dat zijn toch echt wel de eerste woorden die in mij opkomen als ik over ons mooie beroep praat. In het familiebedrijf, in 1941 opgericht door mijn grootvader, heb ik van kleins af aan de creativiteit en veelzijdigheid van ons vak mogen bewonderen. Al snel kwam het besef dat er eigenlijk wel een prachtig verhaal achter ons brood en banket zit, waar ieder individu vrijwel dagelijks van

geniet. Vanaf dat moment wist ik het zeker, ik word bakker.’

PASSIE DELEN

Naarmate de jaren in het vak verstreken, ontstond er een steeds grotere drang om het vakmanschap en het verhaal erachter te delen.

‘Bij toeval stuitte ik op een mooi artikel over de opleiding Docent en kennismanager Horeca, Bakkerij en Recreatie. Ik pakte mijn kans en startte mijn deeltijdstudie bij Aeres Hogeschool Wageningen. Natuurlijk deeltijd, want ik wilde ons ambacht nog niet de rug toekeren. Want zeg nu zelf, er is toch niks mooier dan onze passie delen met een nieuwe generatie talenten?’

Binnen de opleiding krijgt Jean alle facetten aangereikt om als docent en kennismanager aan de slag te gaan. ‘Het is mooi om te zien hoe je je als

persoon ontwikkelt, als je maar de juiste begeleiding krijgt. En juist daar zijn ze bij Aeres heel sterk in.’

delen met een nieuwe generatie. ‘Op het Summa College Brood&Banket leer ik de kneepjes van het docentschap van een zeer gedreven en gemotiveerd team.’

Wil je meer weten over de opleiding Docent en kennismanager Horeca Bakkerij en Recreatie? Bezoek

NIEUWE GENERATIE

En nu, twee jaar verder, maar nog lang niet uitgeleerd, krijg hij de kans om zijn vakmanschap te

de Open Avond op 24 mei of ga voor meer informatie naar aereshogeschool. nl/docent-worden/horeca-bakkerij-en-recreatie.

In meer dan 100 jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld als dé verzekeraar met versgarantie. In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en het nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Doe de verscheck op: www.mercuriusnv.nl/verscheck

Bakkerij De Gooijer

Rijk de Gooijer sr. (vader van acteur Rijk de Gooijer) was tot 1938 meesterbakker bij broodfabriek De Korenschoof aan de Kaatstraat in Utrecht. Na de sluiting van de fabriek in 1938 werd De Gooijer door een aantal ontslagen collega’s gevraagd om zelf een bakkerij te starten. Het ministerie van Economische Zaken gaf toestemming, want

dat moest toen nog. De bakkerij (‘De Gooijer’s Bakkerij - Het betere brood’) startte in april 1938 met twaalf bezorgers en enkele bakkers. Het broodmagazijn werd gevestigd aan de Nieuwekade 22, waar rond 1938 deze foto’s zijn genomen.

Bron: Het Utrechts Archief / Jochmann Disco

Geruba Chocolade is verre van doorsnee

Bonbons en hoogwaardige chocolade maken binnen het topsegment van de markt én een fijne werkplek voor je mensen bieden. Dat zijn de dagelijkse passies van Geruba Chocolade. Naast in de eigen winkel in het ZuidLimburgse Schinnen, liggen de luxe producten van Geruba bij de betere chocolade- en bonbonwinkels en koffie- en theezaken, zoals Simon Lévelt.

waarvoor Ubags iemand zocht. Voor Willems betekende het een keuze voor het ondernemerschap, iets waar hij tot op de dag van vandaag geen moment spijt van heeft gehad. Het bedrijf groeit als kool en heeft een werknemerspool van ongeveer zestig mensen, van wie zo’n dertig ‘eigen krachten’.

VERRE VAN DOORSNEE De samenstelling van het personeel is verre van

energie van krijgen. Zit het niet in je hart, dan werkt het niet, zeg ik altijd.’

‘Het moet van twee kanten komen: je wordt geholpen en omgekeerd wil je zelf mensen helpen. Iemand met autisme of een slechthorend iemand vraagt een specifieke benadering. Soms moet je iemand elke dag weer dezelfde instructie geven. De medewerkers die we aannemen en die geen afstand tot de arbeidsmarkt hebben, worden mede geselecteerd op hun sociale skills. Want als je er niet mee om kunt gaan, pas je helaas niet in het team.’

MAATSCHAPPELIJK

VERANTWOORD ONDERNEMEN

lems de laatste jaren diverse interessante ontwikkelingen. Denk daarbij aan de sterke vraag naar vegan producten, maar ook naar glutenvrij en speciale producten voor mensen met diabetes. ‘Mensen gaan steeds bewuster met voeding om’, concludeert hij.

TERUGHOUDEND MET

PRIJSVERHOGING

Ondanks de onrustige economische tijden met de energiecrisis en grondstoffentekorten, is Geruba nog wat terughoudend met directe prijsverhogingen. Gedurende de twee coronajaren kon het bedrijf gelukkig open blijven, waardoor het een buffer heeft weten op te bouwen.

fiek betreft dit verpakkingen, zoals de doosjes voor de chocoladeletters. Die werden voorheen ‘opgezet’ aangeleverd, maar dat gebeurt nu plano (plat), wat heel veel onnodige ruimte bij transport scheelt. En het is een mooie klus voor de medewerkers van Geruba om de planoversie tot een verpakking te vouwen.

voor ballotins. Dat zijn de bekende kleine en deftige bonbon-verpakkingen. Dit is tegenwoordig van cacaopapier gemaakt, in feite een restproduct. Ook gaat Geruba op het gebied van duurzaamheid komend jaar zonnepanelen installeren.

AMBACHTELIJK EN

MACHINAAL

Van de negentiende eeuwse passage in Den Haag tot de Zwanestraat in hartje Groningen. Geruba - de naam is afgeleid van haar oprichter – is overal vertegenwoordigd en werd in 2009 opgericht door chocolatier Gerben Ubags (huidig mede-directeur) en zijn moeder. In 2012 vestigde de onderneming zich in het Zuid-Limburgse Schinnen, waar zo’n jaar later Gerben Ubags aan Michel Willems vroeg aan boord te komen.

De mannen kenden elkaar van de voetbalvereniging en Michels Willems opleiding in bedrijfsmatig HRM paste precies bij het takenpakket

doorsnee en bewijst ook nog eens haar waarde in een krappe arbeidsmarkt. Want veel van de medewerkers zijn met pensioen of hebben een afstand tot de arbeidsmarkt, bijvoorbeeld mensen uit het doelgroepregister of met een WIA- of Wajongachtergrond.

Willems: ‘In deze tijden van arbeidskrapte zie je dat nu ook andere bedrijven meer open staan voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Dat is natuurlijk een goede ontwikkeling. Maar als bedrijf moet je wel ingericht zijn op zulke medewerkers. Het vraagt aandacht en geduld en je moet er wel

Al lopen ze niet te koop met hun aanpak, toch zijn ze blij met de Sprinc MVO Award voor Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen, die enige tijd terug door een publieksjury is uitgereikt. ‘Ik denk dat de reden dat we die prijs wonnen is dat het in ons dna zit en we al heel lang op deze wijze ondernemen. We hebben niet zoiets als een standaard mvo-afvinklijstje’, aldus Willems.

De jury schreef in haar rapport: ‘Er zijn kansen voor iedereen die wil werken, ongeacht opleiding, herkomst, leeftijd of arbeidsbeperkingen. Daarnaast staan ze bij calamiteiten klaar voor anderen. Zo bood het bedrijf na de watersnood en tijdens de coronalockdowns tijdelijke arbeidsplekken aan noodlijdende ondernemers aan.’

In het luxe segment waarin ze opereren, ziet Michel Wil-

Ook op een ander maatschappelijk vlak neemt de Zuid-Limburgse onderneming haar verantwoordelijkheid: duurzaamheid. Speci-

Goed van Start?

Wat betreft verpakkingen is ook kritisch gekeken naar het gebruikte materiaal

Kijkend naar de toekomst denken Michel Willems en zijn compagnon Gerben Ubags niet zozeer in omzettargets, maar meer in ervoor zorgen dat de organisatie gezond blijft. Dat zit ’m ook in het vinden van de juiste balans tussen ambachtelijk en meer machinaal werk, oftewel gedeeltelijke automatisering.

Dat laatste is dan vooral voor de ‘volume-klanten’ van Geruba. Op die manier kan men toch voldoen aan de grote vraag en tegelijkertijd de kwaliteit handhaven die het handmatige segment eist.

Michel Willems: ‘Automatisering is een prima middel om de toenemende arbeidskrapte, zeker in de wintermaanden beheersbaar te houden.’

Bron: www.vbz.nl Jeroen de Bruin, branchevereniging VBZ

I nformat I eb I jeenkomst m eesterexamens 2025

In april 2025 worden nieuwe examens georganiseerd om de titel Meester Boulanger of Meester Patissier te behalen. Om geïnteresseerden daar meer uitleg over te geven is een informatieve bijeenkomst gepland op dinsdagmiddag 9 mei in Gouda.

De data voor de eerstvolgende examens om een Meestertitel in de wacht te kunnen slepen zijn 28, 29 en 30 april 2025. De wedstrijdreglementen voor de titels zijn te vinden op de vernieuwde website, www. meestertitel.eu. Inschrijven voor het examen kan door een mail te sturen naar info@meestertitel.eu. Om voor de inschrijving beter geïnformeerd te zijn, heeft Vereniging de Meesters een informatieve bijeenkomst voor potentiële kandidaten gepland op 9 mei van 13.00 tot 14.30 uur op het kantoor van de NBOV (Gerbrandyweg 8 te Gouda). Bij deze bijeenkomst zijn de bestuursleden van de vereniging aanwezig, inclusief een aantal Meester Boulangers en Patissiers om vragen te beantwoorden. Aanmelden vooraf is noodzakelijk. Dit kan via info@meestertitel.eu. De inauguratie van eventuele nieuwe Meesters zal zijn op 2 juni 2025.

Oud-Venlonaren met verse vlaai naar huis dankzij automaat Broekmans

Boekmans Patisserie in Venlo heeft op 1 april zijn eerste slimme betaal- en bestelautomaat in gebruik genomen. ‘En dat was geen grap’, vertelt eigenaar Geert Broekmans. De patissier komt met de verkoopautomaat onder meer tegemoet aan oud-Venlonaren die elders in Nederland wonen en op zondagavond toch met verse vlaai van Broekmans naar huis willen.

avond, dan eet je die waar dan ook in Nederland vers op maandagochtend.’

Broekmans huurt de tweedehands slimme verkoopautomaat voor €40 per dag, voor een termijn van minimaal één jaar. Voor de eenmalige aansluitkosten en het vervoer was hij circa €2.000 kwijt. Broekmans rekent: ‘Een verkoopster kost €20 per uur. In de zomerperiode sluiten

in Venlo heeft Broekmans rechts van de ingang van de winkel geplaatst. ‘Mijn handige zoon Joris heeft de kabels getrokken en de elektra- en pinverbinding aangesloten.’

TERUGVERDIENTIJD

‘Innovatie kost geld, dus een terugverdientijd is moeilijk in te schatten. Je weet ook niet hoeveel nieuwe omzet het oplevert, maar je kunt de hopelijk nieuwe, jeugdige klant wel 24/7 service bieden. In ons filiaal in Eindhoven staat al drie jaar een vendingautomaat, een kleine uitvoering. Hier zien we bijvoorbeeld na afloop van de wedstrijd van PSV op zaterdagavond een piek in de verkoop van chocoladeproducten.’

Demodag GeloLab en IJsnerds

‘Wat deze slimme LockBloxautomaat extra bijzonder maakt, is de bijzondere mogelijkheid die klanten hebben om hun bestelling vooraf samen te stellen via de site of via onze app’, legt patissier Geert Broekmans uit. ‘Die bestelling halen ze af wanneer het hen uitkomt, dus ook op zondagavond, als veel oudVenlonaren na een bezoek weer huiswaarts gaan.’

Klanten kunnen 24 uur per dag, zeven dagen in de week, terecht bij de verkoopautomaat. Ze ontvangen na hun online bestelling en betaling een QR-code. Daarmee kunnen ze hun bestelling op het gewenste tijdstip eenvoudig uit de automaat halen.

Broekmans: ‘Dankzij deze mogelijkheid hoeven zij dus niet af te wachten om ter plekke te zien wat er nog in de automaat zit, wat doorgaans het geval is bij automatieken. Ze kunnen bij ons vooraf bestellen wat ze graag willen. Dat zetten wij dan klaar in hun lockertje, dat ze openen met een QR-code. Bestellingen geplaatst via de app plaatsen we uiterlijk op zaterdagmiddag in de locker, voor afhaling op zondag. Daarnaast is het natuurlijk nog steeds mogelijk om direct bij de automaat een keuze in te geven.’

BUITEN OPENINGSTIJDEN

Met de slimme automaat komt

Broekmans Patisserie tegemoet aan de wens van veel klanten, om ook buiten openingstijden te kunnen beschikken over zijn verse gebak, chocolade en zijn authentieke Limburgse vlaaien. Broekmans: ‘Het is een veelgehoorde wens van oud-Venlonaren die elders wonen om na een bezoek in het weekend bij hun terugreis toch heerlijke verse vlaaien mee te kunnen nemen naar huis. Bestel je de vlaai voor zondag-

we een uur eerder en verwijzen we klanten naar de automaat buiten.’

De automaat is geleverd door Innovend in Oud-Gastel. De app van Broekmans is ontwikkeld door Frank Ottenhof van Buyfresh. Via een online platform kan Broekmans alles real-time monitoren: voorraad, verkoop en de temperatuur van het systeem, wat voor banket wezenlijk is. De huidige automaat

In de locker kunnen (nog) geen diepvriesproducten worden geplaatst, maar die en andere wensen heeft Broekmans wel. ‘We willen ook bakjes met aardbeien plaatsen om zo veel traffic te creëren.’ De ondernemer wil de nodige reuring aan zijn nieuwe verkoopmethode geven. ‘Op Paasavond en de twee Paasdagen hadden we een happy hour: alle Paasartikelen werden verkocht met 25 procent korting. Verder willen we ook zelf ’too good to go’ gaan spelen, maar dan voor onze eigen klanten en niet voor enkel koopjesjagers. We willen relatieklanten in plaats van transactieklanten. Onze klanten krijgen dan een push-notificatie en kunnen op hun gemak naar de automaat rijden.’ De creatieve ondernemer ziet het over een poosje zo voor zich: ‘Wie heeft er zin in een Weens kersentaartje?, roept papa op zondagmiddag vanuit zijn luie stoel voor aanvang van een voetbalwedstrijd op tv. Ik zal even checken via mijn telefoon of Broekmans er nog één heeft staan in de vendingautomaat. Joris, ga jij hem even ophalen?’ Gemak dient de klant en de patissier. ‘En dan gaat Joris op pad, terwijl ik de QR-code net via whatsapp naar hem heb verzonden.’

Trainingsdata Précon learning

Auditvaardigheden

27-06-2023 / 07-09-2023 / 03-10-2023

PCQI: preventive controls for human food

20-06-2023, 27-06-2023

Etikettering en Claims

05-10-2023 / 21-11-2023

Etikettering van Additieven

12-10-2023

HACCP-team training (level 3) 16-05-2023 / 13-06-2023 / 13-09-2023

Heb je interesse?

Schrijf je in via de website: preconlearning.nl/trainingskalender/

We organiseren de komende maanden ook kennissessies over de wijzigingen in BRC en IFS.

Précon Consulting Group B.V 030-6566010 info@precon.group www.precon.group

Wil jij alles weten over het snel en gemakkelijk maken van ambachtelijk ijs? Bezoek dan op dinsdag 9 mei tussen 10.00 en 16.00 uur de demo van Veenhuizen in Voorthuizen. Je kunt er zien en proeven hoe de GeloLab te combineren is met de ijsmixen van IJsnerds.

Het GeloLab-concept van Veenhuizen werkt met traditionele ronde Italiaanse ijsbakken. In deze ronde ijsbakken wordt het schepijs gemaakt in een tot zes kleine ijsmachines. Daarna worden de ijsbakken overgeplaatst naar de bijpassende vitrine en de volgende ijssmaak kan alweer gemaakt worden.

Het ambachtelijke schepijs maak je met het GeloLab-concept in een handomdraai. Je hoeft er namelijk niets aan toe te voegen om een ijsje af te draaien. De ijsmix van IJsnerds is verkrijgbaar in 21 verschillende smaken, waarmee je meer dan dertig verschillende soorten schepijs kunt maken. Het is slechts een kwestie van in de machine gieten, afdraaien en decoreren.

Wat GeloLab en IJsnerds samen zo bijzonder maakt, is dat je continu en gemakkelijk vers ambachtelijk schepijs kan produceren. Voor

klanten is het een leuke beleving, want je kan ijs draaien in het zicht van hen. Je geeft er je eigen draai aan door te variëren met sauzen, garnering en vulling. Ten slotte is de machine eenvoudig schoon te maken en is gebruik van vullingen mogelijk.

Aanmelden voor de demo kan via: https://ijsnerds.nl/demodag-ijsnerdsveenhuizen/

De Bonte Koe maakt kunstzinnige chocoladerepen met paddenstoelen

De Bonte Koe Chocolade uit Schiedam brengt als eerste Nederlandse chocolatier drie chocoladerepen uit waarin paddenstoelen zijn verwerkt. In elk van de repen zit een andere soort. Het zijn overigens géén psychedelische paddenstoelen.

met Bob Mollema deze repen ontwikkeld. De gebruikte paddenstoelen zijn lion’s mane (pruikzwam), de reishi (gesteelde lakzwam) en de cordyceps (keizerlijke paddenstoel).

Het gaat om repen van 100 gram. De Bonte Koe gebruikt de cacao van Grupo Conacado Coo-

len een psychedelische werking hebben.

BOEDDHISTISCHE

MONNIKEN

Voor de lion’s mane geldt dat hij de concentratie kan verbeteren. Boeddhistische monniken gebruiken deze paddenstoel om hun focus te verhogen. De door Bob Mol-

en goed slapen kan bevorderen. De door Bob Mollema ontworpen wikkel brengt een relaxte krokodil in beeld en draagt als producttitel ‘Reishi (calming)’. De chocolade in deze reep is veganistische 48% melkchocolade.

De cordyceps kunnen vooral goed zijn om de lichamelijke prestaties te verbeteren. Deze paddenstoel kan het energieniveau een boost geven. Bob Mollema laat op de wikkel een energieke wolf zien. De producttitel van deze reep is ‘Cordyceps (perform)’. De chocolade in deze reep is veganistische 80% pure chocolade.

TWEEDE GENERATIE

De Bonte Koe is in 1992 geopend. De uit Ierland afkomstige Carmel Klein Kelly begon samen met haar zwager Cees Klein een chocolade-atelier aan de Lange Haven in Schiedam. De tweede generatie, broer en zus Connor en Amy Klein, zet het bedrijf voort. Het bedrijf staat bekend om zijn hoogkwalitatieve chocolade met eerlijke ingrediënten.

Variëren en creëren met de Rustika-range

Met de Rustika-range van Ireks kan de bakker een variatie aan verschillende broodsoorten maken en creëert hij of zij eigen soorten brood en broodjes. De Rustika Range heeft een standaard adviesdosering en bevat geen zout. Variëren in de dosering is ook mogelijk, waardoor de bakker nog flexibeler is.

De Rustika-range is verkrijgbaar in vier soorten: Rustika Maïs, Rustika Granen, Rustika Zonne en Rustika Pompoen. De Rustika-soorten bevatten allemaal een gedroogd rogge- en/of tarwedesem en zijn lactose vrij. Er behoeft ook geen broodverbetermiddel meer aan toegevoegd te worden. Kortom, basis premixen met voor een ieder wat wils.

Geïnteresseerd in de variaties gemaakt met de Rustika-range of de actie in combinatie met Crispy topping? Vraag er naar bij de IREKS baktechnisch adviseur, kijk op Ireks.nl of mail naar marketing@ireks.nl.

Robèrt van Beckhoven bundelt beste feestrecepten

Meester Patissier en Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven lanceert een exclusieve special van zijn magazine Meesterlijk van Robèrt. In de 176 pagina’s tellende ‘Feest Meesterlijk’ zijn maar liefst 119 feestelijke recepten gebundeld voor bakkers van elk niveau. Een limited edition, want alleen het aantal bestelde exemplaren wordt gedrukt.

enthousiaste reacties smaakte dat naar meer. Daarom lanceren we dit jaar een nieuwe exclusieve special: Feest Meesterlijk. Want zeg nou zelf, er is altijd wel íéts te vieren.’

Van elk van de drie soorten is wel bekend welke gunstige werking hij kan hebben. De wikkels van de repen zijn ontworpen door ontwerper, kunstenaar en muzikant Bob Mollema. Zijn drijfveer is dat hij de goede relatie tussen de natuur en de mensheid wil herstellen.

Vanuit die filosofie heeft De Bonte Koe samen

perative uit de Dominicaanse Republiek. Alle gebruikte grondstoffen zijn gecertificeerd biologisch. Voor de drie erin gebruikte paddenstoelen geldt dat ze uitvoerig bestudeerd en getest zijn en dat ze bestanddelen bevatten die stress, angstgevoelens en vermoeidheid kunnen tegengaan, zonder dat de paddenstoe-

lema getekende wikkel toont een mens die in opperste concentratie een slang in de hand heeft. De producttitel van deze reep is ‘Lion’s mane (focus)’. De chocolade in deze reep is veganistische 55% pure chocolade.

Voor de reishi geldt in het bijzonder dat hij kalmerend kan werken

Naast de winkel aan de Lange Haven in Schiedam (hier worden tevens voor alle vestigingen de diverse ambachtelijke chocoladeproducten handmatig vervaardigd) zijn er winkels in Den Haag en Rotterdam. Ook beschikt het bedrijf over een chocolade-automatiek aan de Hoogstraat in Schiedam.

Foto’s: Liza Dikkerboom

Met thuisbakblad Meesterlijk van Robèrt inspireren Robèrt en zijn team sinds 2015 iedereen die graag bakt. Het magazine verschijnt zes keer per jaar en bevat onder meer recepten, de beste baktips, achtergrondinformatie en antwoorden op bakvragen.

VERZAMELBUNDEL

Robèrt: ‘Vorig jaar maakten we de verzamelbundel Meest Meesterlijk, met daarin 110 van mijn favoriete recepten uit Meesterlijk magazine. Erg leuk om te doen en dankzij alle

Van verjaardagen tot decemberfeesten, in Feest Meesterlijk maak je een reis langs allerlei feestelijke gelegenheden. De uitgave is een bundeling van Robèrts favoriete feestrecepten uit veertig nummers van Meesterlijk magazine, aangevuld met ruim twintig nieuwe recepten. Uiteraard komen feestdagen als verjaardagen, Pasen, Sinterklaas en Kerstmis aan bod.

CARNAVAL EN RAMADAN

Daarnaast is er aandacht voor feesten als carnaval en het ramadanfeest, maar ook voor high tea-recepten, glutenvrij lekkers, borrelhappen en recepten voor the day after (voor wie nét iets te hard heeft gefeest).

Feest Meesterlijk verschijnt in een beperkte oplage: er wordt enkel gedrukt wat er wordt besteld. Wie uiterlijk 1 augustus bestelt, krijgt de special begin september thuis bezorgd. De prijs is €24,95. Early birds profiteren tot en met 2 juli van gratis verzending binnen Nederland.

Bestellen kan op: www. meesterlijkvanrobert.nl/feestmeesterlijk

Foto: Bij Robèrt/Raoul Hollants

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

5 OKTOBER 2023

1 JUNI 2023

WORKSHOP ZOUT- EN SUIKERVERLAGING

De onderwerpen in deze workshop: effecten van zout en suiker op gezondheid, vervangers voor zout en suiker, effecten van zout- en suikervervanger op de kwaliteit en de gevolgen van verlagen of verwijderen in een product en: welke vervangers zijn bekend en worden al toegepast. De workshop is één dag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshopzout-en-suikerverlaging/

4 SEPTEMBER 2023

CURSUS KENNISMAKING

MET VOEDINGSMIDDELEN-

TECHNOLOGIE

Onderwerpen: de houdbaarheid van voedingsmiddelen en de rol van verpakkingen, de relatie tussen de grondstoffen en procestechnische bewerkingen, kwaliteitsborging, wet- en regelgeving en de procestechnologische verwerking tot eindproduct. De cursus bestaat uit negen bijeenkomsten op maandagmiddag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursus-kennismaking-met-voedingsmiddelentechnologie/

7 SEPTEMBER 2023

CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE

Onderwerpen in deze cursus: broodbereidingsprocessen, eigenschappen en functies van grondstoffen en hulpstoffen, rijzen, bakken, bewaren, beschuit, deegwaren, banket, chocolade, suikerwerk, processing van het eindproduct. De cursus bestaat uit veertien bijeenkomsten en twee practica. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch.

https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusbakkerijtechnologie/

18-19 SEPTEMBER 2023

BEKO NAJAARSDAGEN

De najaarsbeurs van Beko, voor bakkers, banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders, is uitgegroeid tot een vaste waarde in de branche.

Deze tweedaagse vakbeurs is de ideale plek om inspiratie op te doen voor nieuwe producten of technieken. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende interessante demo’s en er is gelegenheid tot netwerken.

Kijk op www.beko-groothandel.nl/

WORKSHOP MARKTSUCCES MET GEZONDE EN DUURZAME VOEDSELINNOVATIE

Hoe kan je via de Verleidingstoolbox foodconcepten verleidelijker presenteren, beter laten aansluiten bij de doelgroep en succesvoller in de markt zetten? Er worden onderzoek- en ontwerptools toegelicht waarbij deelnemers aan de slag gaan met een case. De workshop is één dag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshopmarktsucces-met-gezonde-en-duurzame-voedselinnovatie/

22-26 OKTOBER 2023

IBA Deze internationale vakbeurs voor de bakkerijsector brengt al sinds 1949 nieuwe innovaties, ideeën, technieken en producten uit de bakkerijwereld. Dit jaar vindt het evenement, na een online editie in 2021, weer fysiek plaats in de Fairground München. Als vanouds is de beurs een smeltkroes van ambachtelijke bakkerijen, groothandels en de industrie. Kijk op www.iba.de/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur.

Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

14 NOVEMBER 2023

CURSUS LEVENSMIDDELENCHEMIE

Onderwerpen in deze cursus: koolhydraten, eiwitten, aminozuren, vetten, chemische reacties en organische verbindingen, DE-waarden, monosachariden, zetmelen, enzymen. De cursus bestaat uit zeven bijeenkomsten. Nog meer kennis opdoen op dit gebied? De cursus Productontwikkeling & ingrediënten is een vervolgstap. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuslevensmiddelenchemie/

Mérieux NutriSciences neemt Blonk over Mérieux NutriSciences, wereldleider in voedselveiligheid, kwaliteit en duurzaamheid, kondigt de overname aan van Blonk, een toonaangevende internationale expert in duurzaamheid van voedselsystemen.

Blonk ondersteunt organisaties om hun milieu-impact in de agri-foodwaardeketen beter te begrijpen door het aanbieden van LCA-

in the picture...

... bonbon nr. dertig: Kaatje advokaatganache met room en vloeibare advokaat.

Drie maal goud en brons voor studenten Graafschap College

Maar liefst drie Nederlands kampioenen, een bronzen beker en een gedeelde vierde plek. Het team van de bakkersopleiding van het Graafschap College in Doetinchem deed het uitstekend bij de Jeugdvakwedstrijden 2023.

gebaseerd advies (Life Cycle Assessment) en het ontwikkelen van op maat gemaakte software tools. Verduurzaming van voedselsystemen wordt steeds urgenter. De regelgeving evolueert snel en ondernemers in de agrovoedingssector moeten kunnen rekenen op deskundige partners in voedselverduurzaming, om hun transformatie op gang te brengen of te versnellen. Blonk werd opgericht in 1999 en telt

DE BAKKERSPLAATS

GEZOCHT Echte bakker Jacques Maas in Loosdrecht is op zoek naar een (leerling) banketbakker voor 2438 uur.

Reacties mailen naar jacques. maas@echtebakker.nl of bel naar 0355823847 en vraag naar John. www.maas.echtebakker.nl

BN2023-06

TE KOOP Hoba sluitbaan. Voorzien van borstelmachine en clipband sluitkop. Machine is van 2010, maar is zeer

weinig gebruikt en ziet er als nieuw uit. Kan en mag getest worden voor aanschaf. Kleur is metaal grijs.

Prijs € 10.000,= ex BTW af Oudenbosch. mischa@avt.nu +31 (0) 76 541 52 60

BN2023-06

TE KOOP Gereviseerde inpakbaan, Voorzien van nieuwe RVS zakenblaastafel, Borstelmachine en Kwiklok zakkensluiter.

Uitloop rollendek van circa 1m. lang. Baan staat op wielen.

vijftig voedsel- en duurzaamheidsexperts, softwareontwikkelaars, data- en methodespecialisten, gevestigd in Nederland. In samenwerking met verschillende spelers in de voedselketen, van ingrediëntenproducenten tot voedselproducenten en retailers, heeft Blonk een track record in het leveren van op maat gemaakt, wetenschappelijk onderbouwd advies en intelligente softwareoplossingen om de ecologische voetafdruk van producten te bepalen.

Garantie 6 maanden.

€ 11.500,= ex. BTW af Oudenbosch mischa@avt.nu

+31 (0) 76 541 52 60

BN2023-06

AANGEBODEN

2 silo’s van elk 3000 kg. Inclusief weegbunker en bedieningspaneel. Merk: Spiromatic Wegens overcompleet. Reactie naar guido@broodenko.nl

of 0172-618772

BN2023-07

Docent Marit Nijman: ‘Bij de Nederlandse kampioenschappen op 19 april lieten de studenten en hun zien hoe groots de kleine bakkersopleiding van het Graafschap

College is.’ Kyra Hoffmann (Tolkamer), Manon Leuverink (Varsseveld) en Sam Kappert (Borculo) mochten zich allen Nederlands kampioen noemen. Max Derksen

(Vorden) werd derde en Gijs Papenborg (Lichtenvoorde) eindigde op een mooie gedeelde vierde plek. Op 24 april zijn de bakkerijstudenten die hebben deelgenomen aan de Nederlandse kampioenschappen op een feestelijke manier gehuldigd op het Graafschap College.

Vlnr: Marit Nijman (docent), Max Derksen (brons - Zelfstandig werkend brood), Sam Kappert (goudZelfstandig werkend banket), Manon Leuverink (Goud - Uitvoerend brood en banket), Gijs Papenborg (vierdeZelfstandig werkend brood en banket), Kyra Hoffmann (Goud - Uitvoerend brood), Chima Henda (docent).