Bakery Next 10 2023

Prestige-teler ontvangt Dutch Pastry Team

De toppatissiers van het Dutch Pastry Team hebben zich tijdens een bezoek aan teler Jannis van As in Tricht laten inspireren door het beste zachtfruit van eigen bodem.

Lees verder op pagina 3

Bakkerij Broodt kiest voor kleinschalig en duurzaam

Biologische Stadsbakkerij Broodt aan de Smalle Haven in Eindhoven bestaat tien jaar. Groeien wil bakker Dido van Klinken nog wel, maar alleen in kwaliteit en werkplezier.

Lees verder op pagina 4

Naar Castricum voor het beste banketbakkersijsje

De jury van het Zaanse Patisserie College heeft dit jaar banketbakkerij De Roset in Castricum de titel ‘Beste Banketbakkersijs van Nederland’ toegekend.

Lees verder op pagina 10

Bakker Martin van Voorthuizen uit het Gelderse Ederveen is niet bang voor veranderingen in de branche. ‘Ik omarm ze. Dat houdt je werk en je leven uitdagend.’ Lees het interview op pagina 6.

Oude rotten

We hebben het wel vaak over de jonge generatie en wat die betekent voor onze sector, maar we zouden bijna vergeten dat de oudere garde óók van onschatbare waarde is. Het is immers aan de huidige bakkers om ons mooie vak met zorg over te dragen aan de nieuwe generatie.

In dit nummer van Bakery Next lees je een interview met bakker Martin van Voorthuizen uit het Gelderse Ederveen. Met zijn 57

Bij Patisserie Prenger in Amstelveen willen ze niet meer zonder: het geïntegreerde kassa- en webshopsysteem van Kassamaat, wat hen heel wat manuren scheelt. Uren die veel nuttiger kunnen worden ingezet. Eigenaar Steve Bouman: ‘Het Kassamaatsysteem is makkelijk te bedienen en super efficiënt. In tijden van personeelskrapte is het een uitkomst. Het maakt ons werk bovendien leuker, want we kunnen ons concentreren op waar we goed in zijn: mooie producten maken.’

Bouman nam Patisserie Prenger negen jaar geleden, op zijn 21ste, over. Wat begon met drie mankrachten, is nu een bloeiende zaak met twaalf personeelsleden. De patisserie barstte zo langzamerhand uit zijn voegen. Afgelopen september nam Bouman daarom banketbakkerij De Lange over, en verhuisde de productie naar die grotere locatie. Ook ontstond er zo een tweede winkel voor Prenger.

SCHOT IN DE ROOS

‘Het werd toen hoog tijd om ons kassasysteem onder de loep te nemen. Dat moest en kon beter’, vertelt Bouman. ‘Onze webshop namen we al af bij Bakkersmaat en dat bleek ook de beste partij om ons kassasysteem bij onder te brengen.’ Een schot in de roos, zo bleek. Bouman: ‘De overstap van ons oude, naar het kassasysteem van Bakkersmaat, Kassamaat geheten, was verbazingwekkend simpel. We

jaar kent hij het klappen van de zweep en heeft hij het vak in de loop der jaren zien veranderen. Voor hem staat één ding vast: als je die veranderingen niet omarmt, loop je achter de feiten aan.

En dus is hij niet bang voor bijvoorbeeld de kracht van social media en de populariteit van biologisch eten. Maar, en dat is het mooie, de veranderingen gaan bij Van Voorthuizen hand-in-hand met ‘ouderwetse’ waarden, zoals een handgeschreven ansicht bij een bestelling voor een bruiloft. ‘Geniet

ervan!’, zet Martin daar dan op. We laten nog een bakker aan het woord die vooral kansen ziet in de branche. Dido van Klinken begon op zijn 48ste Stadsbakkerij Broodt in Eindhoven, na eerst als hobbybakker aan de slag te zijn geweest. Ondanks dat menigeen hem voor gek verklaarde nog een bakkerij te beginnen, zag hij brood in een klantenkring van onder andere expats. Zij komen af op de ambachtelijk bereide internationale broodsoorten die de bakker aanbiedt, zoals het Spaanse Pan de Galicia.

Met zulke oude rotten, zit het met de toekomst van het ambacht wel goed!

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

en nauwkeurig uit te voeren. Dat is naast gemak, ook een enorme tijdsen daarmee geldbesparing.’

Jaargang 13, week 24, 2023, nr. 10

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

kregen er uitstekende begeleiding bij en onze mensen waren heel snel ingewerkt.’

Het bedieningsgemak is één van de belangrijkste voordelen, vindt Bouman. ‘Iedereen kan er mee werken, van patissier tot winkelmedewerker,

PERSONEELSKRAPTE

Voor Bouman en zijn mensen was het belangrijk dat het nieuwe systeem hen zou ontzorgen. De patissier heeft, zoals iedereen in de branche, te maken met personeelskrapte. ‘Elk uurtje dat wij efficiënter kunnen besteden, is welkom. Vroe-

En die tijdsbesparing is welkom, want de zaak bloeit. ‘We zijn heel tevreden met hoe het loopt. Onze webshop, ook van Bakkersmaat, is onder andere onze grote troef en trekt veel klanten van 30 tot 50 jaar.

Zij zijn wat ik de ‘nieuwe consumenten’ noem: klanten die snel en zonder poespas willen kunnen bestellen, op het moment dat zij zelf uitkiezen.’

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Greetje Schuurmans

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk:

Rodi Media

ISSN: 2212-8247

tot degene die de administratie doet. Het gaat bijna vanzelf. Alle functies die je nodig hebt, zitten er in, maar ook niet meer dan dat. Dat laatste is heel belangrijk, want onnodige toeters en bellen zijn op papier wel leuk, maar leiden in de praktijk alleen maar af.’

ger waren we druk met bestellingen turven en updaten, maar nu doet het systeem dat automatisch. Alle klanten en bestellingen staan in de kassa. Ik kan, waar ik ter wereld ook ben, bekijken welke orders er zijn. Ook factureren en etiketteren zijn met een paar handelingen snel

GEBRUIKSGEMAK

Het gebruiksgemak en de overzichtelijkheid van de webshop, maken hem laagdrempelig voor de klant. ‘En voor ons is het een zegen dat die bestellingen weer vanzelf op onze lijsten terechtkomen. De klant kan tot 3 uur ’s nachts voor dezelfde dag bestellen. Vroeger zat mijn vrouw tot in de nacht de bestellijsten bij te werken. Dat is niet meer nodig. Wij komen ’s morgens vroeg op de zaak en hebben de lijsten met een druk op de knop in handen.’

Voor de piekdrukte, bijvoorbeeld rond de feestdagen, is het handig dat het Kassamaatsysteem eenvoudig uit te breiden is. ‘Ik heb in beide winkels een paar eenvoudige tablets liggen, die bij grote drukte als extra kassa dienen. Dat scheelt gedring achter de toonbank en zorgt dat de doorloop soepel gaat. Ik kan echt alle collega’s aanraden het geïntegreerde systeem te overwegen. Wij willen niet meer zonder.’

Meer weten over het Kassamaat-systeem van Bakkersmaat? Kijk op www.kassamaat.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

‘Met de arbeidskrapte is elk efficiënter besteed uurtje welkom’

Dutch Pastry Team op bezoek bij Prestige-teler

De toppatissiers van het Dutch Pastry Team hebben zich tijdens een bezoek aan teler Jannis van As in Tricht laten inspireren door het beste zachtfruit van eigen bodem. Aan de start van het zachtfruitseizoen bezochten de patissiers en bestuursleden van het team, op uitnodiging van Prestige, Fruit de velden en kassen van de teler.

Prestige Fruit is sinds enkele jaren trotse partner van het Dutch Pastry Team. De missie van het team sluit naadloos aan bij de ambities van het zachtfruitkeurmerk om zich te onderscheiden als partner in fruit voor food professionals. Prestige Fruit ondersteunt het team in hun missie om de bakkerijbranche in Nederland naar een hoger niveau tillen, internationaal de Nederlandse patisserie een hoogwaardige uitstraling te geven en de volgende generatie te enthousiasmeren voor verfijnde patisserie.

In het kader van kennis delen over zachtfruit, ontving Prestige-teler Jannis van As op 11 mei de patissiers en bestuursleden van het Dutch Pastry Team op zijn familie-

mooie producten en maakten ze in de kas hun meegebrachte creaties af met vers zachtfruit. Teler Jannis van

in het seizoen het lekkerste fruit te leveren. Dan is het leuk te zien wat zij er mee kunnen maken en ze te inspireren met onze aanpak. Het levert altijd een mooie kruisbestuiving op, als we hun en ons ambacht combineren.’

Na het bezoek aan de velden en kassen van Van As in Tricht, volgde een brainstorm onder leiding van teeltexpert van FruitMasters, Harrie Jonker. Daar lichtte hij de patissiers voor over hoe Prestige zich continu verdiept in nieuwe rassen die aansluiten bij de wensen van zowel teler als consument. Het is altijd zoeken naar de balans tussen de perfecte smaak, structuur en houdbaarheid en om dat te combineren met een scherp oog voor het rendement van de telers.

BLINDE PROEFSESSIE

bedrijf. Na een ontvangst met koffie en, uiteraard, patisserie, nam hij het team mee door de velden vol frambozen- en rode bessenplanten, om de tour af te sluiten in de aardbeienkassen.

As was trots dat het team de moeite nam zijn bedrijf te bezoeken. ‘We werken het hele jaar door hard om

Daarnaast werd er toegelicht aan welke strenge kwaliteitseisen het fruit moet voldoen, voordat dat het keurmerk Prestige verdient. Tijdens

FAST-Solution for FOOD

ERP | Productieplanning | Warehouse management | Mes | Wegen en etiketteren | Tracering | Recepturenbeheer Blockhain & IoT | Kwaliteitsbeheer

V.l.n.r. Dutch Pastry Team leden Carlo

Midiri, Kiki Suijkerbuijk, Bart de Gans, Joeri Vandekerkhove, Robin Hoedjes en aspirantleden Carlo Lennarts en Raoul Andriessen.

verschillende rassen geproefd door het Dutch Pastry Team, waaronder klassiekers en nieuwkomers.

kunst. Jaarlijks organiseert het team de vakwedstrijden Dutch Pastry Award (DPA) en De Beste Bonbon van Nederland. Daarnaast nemen teamleden deel aan (internationale) wedstrijden, verzorgen zij demonstraties, delen kennis en inspiratie en ontwikkelen recepturen en mallen voor sponsoren en vakbladen. Het Dutch Pastry Team is in de loop der jaren uitgegroeid tot een hechte vriendengroep van topprofessionals met veel aanzien.

MOOIE KRUISBESTUIVING

Tijdens de rondleiding legde Jannis de verschillende teelten uit en konden de patissiers hun vragen stellen. Direct na de rondleiding lieten de bezoekers zich inspireren door de

Expert in Bakkerij-automatisering delaware pro/nl-nl/solutions/food

Het Dutch Pastry Team bestaat uit professionele patissiers die

Kijk voor meer informatie over het Dutch Pastry Team op

Stadsbakkerij Broodt wil alleen nog maar groeien in kwaliteit

Wat 13 jaar geleden voor Dido van Klinken begon met het bakken van een mislukt broodje voor bij het avondeten, is uitgegroeid tot biologische Stadsbakkerij Broodt. Broodt aan de Smalle Haven in Eindhoven is een begrip geworden en bestond op 1 juni 10 jaar.

In 2010 begon Dido van Klinken, toen nog designer van straatverlichting bij Philips, op zijn vrije vrijdag een microbakkerij in zijn achtertuin. In een zelfgebouwde steenoven bakte hij drie jaar lang brood voor vrienden en bekenden. Al snel ontstond het idee om in de toekomst een eigen ‘echte’ bakkerij te starten.

Een optie op een mooi winkelpand maakte dat hij in april 2013 definitief de knoop doorhakte. Op 1 juni 2013 ging de bakkerij open. De opening werd verricht door toenmalig wethouder Joost Helms. Een nieuwe bakkerij starten in een tijd van economische crisis en een neerwaartse trend in de bakkerswe-

reld, was een gewaagde beslissing. ‘Het was een hele stap om destijds mijn goede baan op te zeggen’, vertelt Dido van Klinken. ‘Vandaar dat ik niet over één nacht ijs ging en een gedegen bedrijfsplan maakte.’ Een andere visie op brood en wat een bakkerij moet zijn, was de basis voor Stadsbakkerij Broodt. ‘Ander, gezonder, biologisch brood en een slimmere manier van werken, waardoor de bakkers niet ’s nachts hoeven te werken’, noemt Van Klinken op. ‘Én een holistische maatschappelijke context, is wat de bakkerij onderscheidt van de rest.’

LEERZAME BEGINTIJD

De begintijd was een leerzame periode. Van een 32-urige werkweek, schakelde Van Klinken over naar een 72-urige. En van een meestal zittend beroep, naar hele dagen staan en fysiek bezig zijn. ‘En dat op mijn 48ste. Ook op bakgebied moest er natuurlijk nog veel worden bijgeleerd. Dankzij bakker Peter Verhoeven, met dertig jaar ervaring in de gangbare bakkerij, kwam het allemaal goed.’ Hard werken, doorzetten en een aantal jaren de eigen behoeftes opzijzetten, zorgden ervoor de bakkerij na een paar jaar winstgevend werd.

Door slim in te kopen en veel in eigen beheer uit te voeren, was de investering voor de bakkerij relatief laag. Van Klinken: ‘Ongeveer een kwart van wat je normaal kwijt zou zijn voor een gelijkwaardige bakkerij. Een traditionele warme bakkerij beginnen zoals we die al hadden in Eindhoven, had geen zin, dus besloten we om een traditioneelinnovatieve bakkerij te starten. Met onderscheidende producten en een andere invulling van de winkel.’

Bij Stadsbakkerij Broodt kiezen ze voor kleinschalig, duurzaam, lang gerezen, biologisch desembrood. Brood bakken moet voldoening en plezier geven. Het assortiment van de bakkerij is on-Hollands en inspiratie komt soms van ver. Zo is er het Pan de Galicia, een Spaans brood waarvoor Dido speciaal naar Finistere reisde, het 100%-roggebrood Tourte de Seigle uit Oost-Frankrijk en Broa de Milho (maisbrood) uit Portugal.

BROOD VOOR EXPATS

De klanten van de bakkerij zijn divers. Van mensen die alleen biologisch eten tot foodies, en van buren in de wijk tot klanten uit de wijde omtrek van Eindhoven. Binnen de expat-community heeft de bakkerij een goede reputatie. Van Klinken: ‘Voor veel expats heeft ons brood de

kwaliteit die ze van thuis kennen. We hebben onder meer Fransen, Duitsers, Turken en Spanjaarden als klant. Voor Nederlanders geeft het brood juist een vakantiegevoel.’

De consument die voor gezond gaat, komt goed aan zijn of haar trekken bij Broodt. De broden bestaan alleen uit biologisch meel, water en zout. In een enkel geval wordt er een minimale hoeveelheid gist gebruikt. Het brood rijst minimaal zestien uur lang. ‘Daardoor is het smaakvoller, makkelijker te verteren, voedzamer en gezonder.’

De reputatie, ambitie en kwaliteit van het brood zorgden er al snel voor dat Broodt werd gezien als een interessante leverancier voor de betere horeca. Bekende klanten zijn of waren Restaurant Wiesen*, Restaurant De Lindenhof** en Restaurant Zarzo*.

De keuze voor duurzaam is vaak niet de gemakkelijkste weg. ‘Principes kosten je altijd iets. De klanten begrijpen en waarderen dat. Kleinschalig en traditioneel bakken is minder efficiënt, maar resulteert in een veel gezonder en lekkerder brood.’

HERBRUIKBARE VERPAKKINGEN Transport van brood naar klanten gebeurt door Tour de Ville fietskoeriers. Verpakkingen zijn herbruikbaar en te composteren. Plastic

Sculptuur van Teo Baehler.

Foto: Teo Baehler

Bakker Dido van Klinken.

Foto: Danielle Rost

wordt zoveel mogelijk vermeden. De ovens worden gestookt op groene stroom. Overgebleven brood wordt gedoneerd aan Soep en Co die het serveren met de soep die zij maken voor daklozen, of gaat kosteloos naar de Genneper Hoeve om de dieren mee te voederen.

Het team bestaat uit drie bakkers en vijf winkelmedewerkers.

‘Het is inclusive en multicultureel. Hoewel er niet specifiek op wordt geselecteerd, is dit team wat past bij het DNA van Broodt’, zegt Dido van Klinken.

Door zijn designachtergrond heeft Dido van Klinken nog steeds een sterke band met de culturele sector. Er is bij de bakkerij ruimte om werk van kunstenaars te exposeren. Ter ere van het tienjarig bestaan is er een expositie van werk van beeldend kunstenaar en architect Teo Baehler te zien.

Sinds het opstarten van de Stadsbakkerij Broodt, tien jaar geleden, is Teo al klant. Tijdens zijn geworstel tussen abstractie

en werkelijkheid, besloot hij drie jaar geleden om eens een sculptuur te vervaardigen met een rogge-karwijbrood, dat hij net bij Broodt had aangekocht.

Anderhalf jaar later had hij de juiste duurzame techniek uitgedokterd om van het brood sculpturen te maken. Van de speciaal voor Teo gemaakte broden, creëert hij sculpturen die de schoonheid van brood tonen.

STABIELE FINANCIËLE BASIS

Dat de gekozen weg de juiste is, blijkt uit het succes. Van Klinken: ‘Alles wat bereikt is, was niet zonder bloed, zweet en tranen. De bakkerij was niet direct een succes en is de beginjaren langs het randje van de afgrond gegaan. Door te volharden, te blijven investeren is uiteindelijk het tij gekeerd en is er nu een stabiele financiële basis.’

De meest recente uitdagingen, zoals corona, energiecrisis, grondstofprijzen en personeelskrapte heeft de bakkerij goed kunnen doorstaan, dankzij de vaste klantenkring en de nog steeds toenemende vraag naar producten van Broodt. In tegenstelling tot wat de meeste ondernemers nastreven, kiest Broodt ervoor om niet verder te groeien, maar juist te streven naar nog betere kwaliteit, meer duurzaamheid en plezier. Zowel voor de klanten als voor de medewerkers.

‘Het tienjarig bestaan is een mooi moment om terug te kijken op wat is bereikt en wie daaraan hebben bijgedragen’, zegt Dido van Klinken. ‘Tijd voor dankbaarheid over de mogelijkheden die er waren en zijn, en de verkregen inzichten. Dus dank aan alle huidige en voormalige werknemers, de klanten, medestanders en partners. Ons bedrijf is klaar voor de toekomst.’

Branchecijferboekje bakkerij- en zoetwaren

Voor het tweede jaar heeft de Vereniging voor de Bakkerijen Zoetwarenindustrie (VBZ) een boekje uitgebracht met branchecijfers. De uitgave biedt overzicht en analyse van ontwikkelingen en trends in de snacks- en zoetwarenbranche (koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten).

De nieuwe editie omvat de jaren 2013 tot en met 2021. Denk aan (nieuwe) afzetkanalen, populariteit van productcategorieën, import- en exportontwikkelingen en overgewichtsthema’s. Zo nam de consumptie van suiker, zout en verzadigd vet uit zoete versnaperingen zeer gestaag af tussen 2016 en 2021. En de coronacrisis bleek een stevige stimulans voor het online verkoopkanaal. Zoutjes en noten hebben afgelopen jaren erg aan populariteit gewonnen.

CONSUMENTENPEILING

Uit een eigen consumentenpeiling naar de invoer van een eventuele suikertaks kwam naar voren dat gemiddeld 39 procent van de Nederlanders voorstander is. Echter, 61 procent van de Nederlanders heeft er geen vertrouwen in dat een suikertaks

Tentamenperikelen

‘Wat heeft een bakkersvrouw van 48 zonder kinderen nu met tentamens?’, zul je denken bij het lezen van de titel.

Nou, ten eerste heeft ze vroeger in een ver en grijs verleden zélf natuurlijk tentamens gemaakt. Maar toen had je die tussen de normale lessen door en moest je dus buiten de tentamens om gewóón naar school.

Tegenwoordig zijn leerlingen gedurende de tentamenweek vrij en moeten ze zich alleen even melden wanneer ze een tentamen moeten maken. De rest van de tijd kunnen ze gebruiken om te leren.

Dat deed ik vroeger dus om 5 uur ‘s ochtends, twee uren voor de normale tijd waarop ik opstond. Want ja, anders had ik er geen tijd voor. ‘s Avonds wilde ik namelijk wel sporten en leuke dingen doen. Dat vroeg opstaan zit er dus al van jongs af aan ingebakken bij mij.

Maar goed, de jongens en meisjes van nu hebben dus vrij van lesuren in de tentamenweken. En dat kwam mij onlangs wel heel goed uit. Één van mijn medewerksters was namelijk jarig en normaal woont ze tijdens doordeweekse schooldagen in Groningen, terwijl ons bedrijf in Leeuwarden gevestigd is. In het weekend verblijft ze op het ouderlijk nest in onze mooie stad en heeft ze bij ons haar bijbaan.

Ze was echter op woensdag en dus op een doordeweekse dag

jarig. Natuurlijk krijgen onze jarige medewerkers altijd een verrassing van de bakker. Maar die zit wel met een probleem, want waar hangen ze uit op de dag van verjaren? Probleem opgelost! Tentamens!!! En dus was ze vrij van lessen en gewoon bij haar ouders thuis in Leeuwarden. Dat maakte het toch een stuk makkelijker.

Een dag later meldde een andere medewerkster zich bij mij. Ze moest een essay inleveren en vroeg of ik dat even met haar wilde bekijken en beoordelen. Geen idee wat een essay was, want vroeger hadden we het over een betoog of zoiets, dus snel even gegoogled waar een essay aan moet voldoen. Samen hebben we ernaar gekeken en hier en daar wat aangepast. En nu maar hopen op een goede afloop.

Gisteren bracht ik gebak bij een hogeschool hier in de stad. Dat doen we wel vaker, dus ik weet nog hoe een school er van binnen uitziet, al zijn de scholen ten opzichte van vroeger, door de opkomst van de digitale wereld, van binnen wel veranderd. Soms mag ik ook wel eens gastcolleges geven, maar dat terzijde. Ik maakte een praatje met de dame van de catering en wat bleek? Wat wij als bakkers met Kerst hebben, hebben zij met de tentamenweken. ‘Pfffff, het zijn tentamenweken. Dat zijn voor ons zulke onvoorspelbare en rare weken’, verzuchtte ze.

Ja. En dat snap ik best, want wie komt wel op school en wie niet?

Hoeveel bakjes koffie en broodjes ham ga je verkopen? Niemand die het weet.

Op naar de volgende klant kwam ik mijn buurmeisje tegen, die waarschijnlijk onderweg naar school was. Ze zag me niet. Ik denk dat ze helemaal in gedachten verzonken was over dat rottige tentamen dat ze binnen een uur moest gaan maken.

Terug naar de zaak, reed ik langs de studentencampus en dus de Coffiecorner. Ik besloot mezelf en mijn medewerksters te trakteren op een lekkere latte caramel. Het kost wat, maar dan heb je ook wat. Het zijn tenslotte tentamenweken, dan moet je jezelf een beetje verwennen.

En zo heb ik als 48-jarige bakkersvrouw zonder kids toch meer te maken met tentamens dan je zou denken. En voelde ik me voor heel even weer een klein beetje student. Maar dan wel zonder tentamenstress!

Greetje Schuurmans

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaresse van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

februari 2023

leidt tot minder consumptie van suikerhoudende producten. VBZ maakte voor de uitgave gebruik van bronnen als Euromonitor, CBS en Eurostat, en van eigen onderzoek uitgevoerd door peil.nl. De uitgave is onder meer bedoeld om leden en belangstellenden meer inzage te bieden in de ontwikkeling van de branche en als hulpmiddel in contact met bijvoorbeeld retailers, overheden en belangenorganisaties.

Het boekje is te downloaden op www.vbz.nl/nieuws/aangepastbrancheboekje-snacks-en-zoetwaren en fysiek opvraagbaar via: vbz@vbz.nl.

Stadsbakkerij Broodt in Eindhoven.

Foto: Danielle Rost

Snacks en zoetwaren cijfers 2013 - 2021

‘Er wordt enorm gerekend momenteel’

Zijn medewerkers worden steeds jonger, merkt bakker Martin van Voorthuizen uit het Gelderse Ederveen op. Om dan te concluderen: ‘Oh nee. Ik word zelf steeds ouder.’ Toch staat hij nog met veel energie aan het roer van Bakkerij Van Voorthuizen. ‘Ik omarm veranderingen. Alles verandert voortdurend en dat is juist mooi. Het houdt je werk en je leven uitdagend.’

familiebedrijf, dat hij als vierde generatie van zijn ouders overnam, liet doorgroeien tot twee bakkerijen en zeven winkels. ‘En mocht er nog eens iets op mijn pad komen dat past qua locatie en doelgroep, dan ga ik daarvoor.’

HARDLOPERS Bakkerij Van Voorthuizen heeft nu twee bakkerijen: een broodbakkerij bij het moederbedrijf in Ederveen,

nenbrood met veel zonnepitten, dat wordt gebakken in een lampionkoppel, is een echte hardloper in al onze winkels’, vertelt Martin.

‘Daarnaast maken we banket voor het middensegment: betaalbare kwaliteit. We hebben geen klanten die bijna vier euro voor een gebakje willen betalen. En vergis je niet, er wordt enorm gerekend momenteel. Wij merken dat onze vlaaien stijgen in verkoopaantallen, want dat is een

randeerd een succes en hebben wij nauwelijks derving. We maken een trakteerpakket en een broodpakket en voor beide is er veel belangstelling in deze regio.’

‘Ook onze Social Deal is een groot succes. Mensen kopen online een voucher, die ze bij ons kunnen besteden. Ze ontvangen dan een bepaalde korting. We merken dat we hiermee nieuwe klanten trekken, die we normaal niet in onze winkels zien. En eventueel al bestaande klanten proberen we hiermee een meevaller aan te bieden. Wij willen namelijk ook de consument die iets minder te besteden heeft als klant behouden.’

VOEDINGSWAARDE

Martin ziet daarnaast dat consumenten steeds meer interesse tonen in de samenstelling en herkomst van hun eten. ‘Klanten zijn hongerig en voortdurend op zoek naar de juiste informatie over wat er in onze producten zit. Die aandacht voor de voedingswaarde is een logische en mijns inziens gunstige ontwikkeling. Iedereen wil gezonder eten en er is grote belangstelling voor een biologisch assortiment.’

dit moment heb ik echter de juiste mensen op de juiste afdelingen, die daar perfect hun verantwoordelijkheden pakken. Dat geeft mij als ondernemer veel rust.’

Het familiebedrijf bestaat inmiddels meer dan honderdtwintig jaar. ‘Ik ben redelijk honkvast, maar ik kijk echt weleens bij collega’s om te zien wat zij hebben. Toch kom ik altijd weer bij bijvoorbeeld Beko Groothandel terug. Ze hebben een goed en uitgebreid assortiment en een goede prijs-kwaliteitverhouding. Dat voelt gewoon goed.’

‘Je moet een bepaalde bedrijfsomvang hebben om iets minder afhankelijk te zijn van jezelf’, vindt de bakker en ondernemer.

waar brood, cake, koeken en stukswerk worden gebakken, en een banketbakkerij in Lunteren, waar al het nat gebak en taarten worden

relatief goedkope taart om toch lekker van te trakteren.’

Aan gebaksdozen en bestellingen wordt vaak een ansichtkaart bevestigd met een vriendelijke boodschap vanuit het bedrijf: ‘Eet smakelijk!’ of ‘Geniet ervan!’. ‘Een kleine moeite, maar het zorgt voor die extra glimlach en een goed gevoel’, weet Martin.

BEZUINIGEN

‘In dat proces beweeg ik mee, voortdurend op zoek naar de grens tussen kwaliteit en betaalbaarheid. Ik zorg dat onze winkeldames goed antwoord kunnen geven op basis van ingrediëntendeclaraties en instrueer ook de dames op kantoor. Iedereen in ons bedrijf moet weten wat wij verkopen en hoe we dat maken.’

Bakkerij Van Voorthuizen heeft een solide team in dienst. Een harde kern van mensen die er soms al meer dan dertig jaar werken en daarnaast een flexibele schil, waarin het aanbod nog weleens wisselt.

SCHAALVERGROTING

Door de jaren heen heeft Martin, inmiddels zelf 57 jaar, veel zien veranderen. ‘Er is sprake van schaalvergroting in de branche en ik heb veel collega’s zien verdwijnen. Op het gebied van grondstoffen zijn de mogelijkheden tegenwoordig ongekend. Je kunt vrijwel alles krijgen wat je wilt.’

‘Groter groeien maakt je minder kwetsbaar, want niet alles is meer van jou alleen afhankelijk.’ Het is de belangrijkste reden dat hij het

vervaardigd. Er zijn twee winkels in Ede en daarnaast in Lunteren, Ederveen, Renkum, Barneveld en Renswoude. ‘Ons donker meergra-

Als speerpunt voor het eerste kwartaal van dit jaar besloot Martin zich vooral te richten op klanten met een kleinere beurs, bijvoorbeeld als gevolg van de hogere energieprijzen en de inflatie. Want dat zijn klanten tegenwoordig steeds meer ‘op de kleintjes letten’, merkt Martin ook aan het succes van zijn deelname aan Too Good To Go, een app waarin je pakketten kunt aanmelden met producten die je anders weg zou gooien.

‘Als de dames op kantoor hier actief mee bezig zijn, is het gega-

‘Momenteel heb ik vier bakkers uit Oekraïne in dienst. Dat gaat bijzonder goed, maar je medewerkers moeten dat wel accepteren. Er moet bijvoorbeeld meer in het Engels worden gecommuniceerd: dat vraagt om aanpassingen van ons allemaal.’

‘Ook het gebruik van social media is natuurlijk een opvallende ontwikkeling. Vroeger kon je je bedrijf laten zien op braderieën of beurzen, zeker ook lokaal. Tegenwoordig moet je daarvoor andere manieren zien te vinden. Met een advertentie in de krant hoef je niet meer aan te komen om op te vallen.’

En dat opvallen, dat is precies de tip die Martin aan jongere bakkers wil meegeven: ‘Zorg dat je je

PERSONEELSKRAPTE Martin zou er graag nog een ervaren brood- of banketbakker bij willen en zoekt hier nu en dan actief naar, maar tevergeefs. ‘Ook met het oog op schaars personeel vind ik het fijn om een wat groter bedrijf te hebben. Als we echt een tekort aan personeel zouden krijgen, kan ik schuiven met pionnen in het bedrijf. Dan gaan we bijvoorbeeld van twee bakkerijen naar één productielocatie of efficiënter bakken. Op

hoofd boven het maaiveld uitsteekt. Mensen moeten weten over wie ze het hebben. Druk een stempel op je regio, laat zien wat voor bakker je bent en zorg dat er over je wordt gepraat.’ En verder? ‘Gewoon lekker werken. Gá ervoor. Er liggen ongelooflijk mooie kansen in deze branche.’

Bron: beko-cooperatie.nl

Linda van ’t Land

Foto’s: Koos Groenewold

Nieuw personeel wil duurzame werkgever

De verduurzaming van bedrijven in het mkb zit in een stroomversnelling. Drijvende factoren zijn de eigen duurzaamheidswens, strengere regelgeving en de energiecrisis, zo concludeert ING Research. De Europese Investeringsbank ziet na een enquête nog een reden: Werknemers beoordelen hun potentiële werkgevers op hun duurzaamheidsstrategie. En dat is, gezien de arbeidskrapte in onder andere de bakkerijbranche, een belangrijke motivatie.

Uit het verduurzamingsonderzoek van de ING blijkt dat in 2023 tweederde van de Nederlandse bedrijven verwacht zelf meer aan verduurzaming te doen. Die ontwikkeling staat in schril contrast met een jaar geleden. In het eerste kwartaal van 2022 bleek toen dat de verduurzaming van Nederlandse bedrijven juist stagneerde. In een jaar tijd kan er dus veel veranderen. De omslag wordt volgens het nieuwe onderzoek vooral aangejaagd door de eigen duurzaamheidsstrategie van bedrijven, in combinatie met eisen vanuit de overheid en de productieketen.

Daarnaast werkt de energiecrisis als katalysator: maar liefst 70 procent van de bedrijven in Nederland wil op korte termijn van het gas af en elektrisch zakelijk rijden kan rekenen op groeiende belangstelling.

CRUCIAAL IN DE KRAPPE

ARBEIDSMARKT

Volgens Laurens de Vols, Directeur Business Banking bij ING Nederland, is verduurzamen cruciaal. ‘De druk van de overheid en andere bedrijven in de

cent van de ondernemingen is verduurzamen op korte termijn, binnen twaalf maanden, de belangrijkste prioriteit.

TEGENGAAN VAN VERSPILLING

keten wordt steeds groter. Maar ook vanuit de bank. Daardoor ontstaat er een vliegwieleffect waardoor iedereen meer gaat verduurzamen, zegt hij. ‘Bovendien verwacht het personeel het en is het een steeds grotere factor voor het kunnen aantrekken van werknemers, wat cruciaal is in de huidige krappe arbeidsmarkt.’

Uit hetzelfde ING-onderzoek blijkt dat bijna de helft van de Nederlandse bedrijven (49 procent) voor het einde van 2024 elektrisch zakelijk rijden verplicht stelt. Het elektrificeren van het wagenpark staat nu nog in de middenmoot van prioriteiten van ondernemingen, maar het zal de komende jaren een belangrijk agendapunt vormen.

Maar liefst 68 procent van de Nederlandse ondernemingen verwacht in 2023 sneller te verduurzamen dan vorig jaar. Verduurzaming staat zelfs op de tweede plek in de ranglijst met strategische prioriteiten van ondernemers. Voor 36 pro-

De eigen duurzaamheidsstrategie van bedrijven wordt gevormd door verschillende factoren. Zo geeft 45 procent van de respondenten aan dat het milieu de belangrijkste drijfveer is. Daarnaast worden kostenbesparingen (39 procent) en tegengaan van verspilling (31 procent) ook vaak genoemd. Een andere opvallende drijfveer - die in drie jaar tijd behoorlijk is geklommen op de lijst - is dat duurzaamheid ook (nieuwe) kansen biedt in de markt (31 procent).

Uit een enquête van de Europese Investeringsbank bleek dat werknemers op het gebied van duurzaamheid steeds kritischer zijn op hun potentiële werkgever. Onder andere in branches zoals de bakkerij, waar arbeidskrapte een probleem is, kan dit extra motivatie zijn verduurzaming te versnellen én uit te stralen.

Meer dan de helft van de ondervraagde Nederlanders aan in de Klimaatenquête van de Europese Investeringsbank meende dat werkgevers prioriteit moeten geven aan duurzaam ondernemen. Voor jongeren is duurzaamheid nog belangrijker: 69 procent van de ondervraagde personen tussen de 20 en 29 jaar vindt dit een belangrijke factor.

55 procent van alle ondervraagde Nederlanders willen een bijdrage aan een beter milieu zien bij een toekomstige werkgever. Dat geldt

voor personen uit alle politieke hoeken en inkomensniveaus. Duurzaamheid is daarmee niet alleen een hot topic in het nieuws of in grote dossiers als stikstof en energie, maar ook in het dagelijkse werk. Een toenemend aantal mensen dat de arbeidsmarkt op komt, kijkt bij de zoektocht naar een nieuwe baan hoe het klimaatbeleid van de potentiële werkgever eruit ziet.

DUURZAAMHEID WERKGEVER

TOPPRIORITEIT

Bij jongeren geldt dat nog meer. Meer dan twee derde van de ondervraagde jongeren in de enquête van de Europese Investeringsbank (69 procent) zegt dat ze de duurzame bedrijfsvoering van een potentiële werkgever belangrijk vinden. Voor 13 procent van de jongeren (20 tot 29 jaar) is dit zelfs een topprioriteit. In België ligt dit percentage op respectievelijk 73 procent en 24 procent, in Duitsland zelfs op 81 procent en 18 procent.

Ten opzichte van andere Europese landen vinden minder Nederlanders klimaatimpact belangrijk. Gemiddeld zegt 62 procent van de Europeanen klimaatimpact van werkgevers als belangrijke factor mee te wegen. Bij landen als Spanje, Portugal, Italië en Griekenland ligt dit percentage zelfs op 70 procent of hoger. Wat daar de oorzaken van zijn is niet onderzocht.

De Europese Investeringsbank onderzocht in de vijfde editie van de jaarlijkse EIB Climate Survey hoe mensen denken over klimaatverandering. Aan de editie van 2022-2023, die in augustus 2022 werd afgenomen, deden 28.000 mensen uit dertig landen mee. De EIB investeert 1 biljoen euro in investeringen voor klimaatregelingen en duurzaamheid tot en met 2030.

Bronnen: www.mkbservicedesk.nl, ING, Europese Investeringsbank

Banketbakkerij Bijl in Dordrecht

Banketbakkerij Bijl is in 1905 opgericht door A.W. Bijl als brood- en banketbakkerij aan de Reeweg in Dordrecht. In 1991 is het familiebedrijf overgedragen aan personeelsleden.

De traditie van deze geroemde en beroemde bakkerij is door hen voortgezet, want het motto is nog altijd hetzelfde als het vroeger was: ‘Kwaliteitsproducten tegen een scherpe prijs’.

Bakkerij Bijl deed dat onder meer met bezorging tot aan de deur. Dit ging door toen andere winkelbedrijven al gestopt waren met hun trek- en hondenkarren.

Bijl reed zelfs rond in elektrische wagens, vergelijkbaar met die van een melkboer. Op de foto zijn de ‘elektrische hondenwagens’, zoals

ze in de volksmond heetten, te zien. De foto dateert van tussen 1980 en 1989.

De voorgangers van deze wagens zijn op de andere foto’s te zien. We zien broodbezorger P. de Bruyn

naast de kar met paard ervoor van bakkerij Bijl, omstreeks 1930. Ruim een decennium later (1942) werd de bakkerskar door een hond getrokken, die op de foto is te zien onder de kar.

Bron: Collectie van het Regionaal Archief Dordrecht - Collectie gemeentelijke prentverzameling 552_317458 / 552_323677 / 552_801907.

Naar Castricum voor het allerbeste banketbakkersijsje

De jury van het Zaanse Patisserie College kreeg voor de strijd om de titel ‘Beste Banketbakkersijs van Nederland’, dit jaar 25 inzendingen binnen. Ze oordeelde dat het ijs van Vince Spijkerman van banketbakkerij De Roset in Castricum het állerlekkerste was. Vorig jaar ontving De Roset nog de tweede prijs.

Het Patisserie College, het Gilde van de Betere Banketbakkers, riep alle leden op hun vers gedraaide cassissorbetijs en een ijscreatie in te leveren voor de jaarlijkse

fruitsoort, omdat kersensmaak, meer dan bijvoorbeeld aardbeien, snel vervaagd in het proces. De jury stelde vast dat het ijsje uit Castricum één van de

Adviezen bij personeelstekort

den dus van de jury. Patisserie Strik scoorde op het gebied van smaak een dikke 8.

VAKMANSCHAP

‘Bij het cassis-sorbetijs proef je echte fruit en het ijs had de juiste balans tussen zoet en zuur’, zei de jury over de inzending van Strik. ‘En echt heel belangrijk: het ijs is niet te zoet. De ijscreatie was

Door het enorme personeelstekort, de hoge kosten voor energie én de inflatie hebben versondernemers het momenteel niet makkelijk. Toch kan jouw bedrijf deze uitdagende tijden goed doorkomen, denken ze bij FoodBase. Maar hoe? FoodBase heeft een gratis whitepaper gemaakt vol praktische tips en adviezen om ook in lastige tijden succesvol te ondernemen.

FoodBase is een opleider van de versbranche en is een onderdeel van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). In dit speciale whitepaper geeft de organisatie tips om je medewerkers en daarmee ook je klanten tevreden te houden en om groei en ontwikkeling binnen je bedrijf in gang te zetten. Kijk op www.foodbase.nl/nieuws/whitepaper-succesvol-ondernemen-uitdagende-tijden om de whitepaper te

lezen. In het document komt ook een ondernemer aan het woord, die vertelt over hoe zij momenteel omgaat met personeelsschaarste en hoge energie- en inkoopkosten. En er is een checklist waarmee jij je kunt voorbereiden op de toekomst. Meer weten over FoodBase? www.foodbase.nl

Lambertz & Visser is altijd op zoek naar de nieuwste trends

Met verschillende exclusieve importen en distributies, biedt Lambertz & Visser een uniek assortiment van zoetwaren, streekproducten, souvenirs, delicatessen en de mogelijkheid om een private label te laten ontwikkelen. Fedde en Mel Lambertz zijn altijd op zoek naar de nieuwste trends, producten, concepten en belevingen. Mel: ‘Daarmee willen we onze klant keer op keer kunnen blijven verrassen en winwin situaties te creëren. We streven naar oplossingen die voor beide partijen zorgen voor voldoening.’

wedstrijd. De zeskoppige jury was goed te spreken over het algehele niveau. Juryvoorzitter Dimitri Bakker: ‘Het onderscheid tussen banketbakkersijs en ijs van een ijssalon of cafetaria, is dat er geen hulpgrondstoffen worden toegevoegd. In banketbakkersijs mag alleen gebruik worden gemaakt van vers fruit.’

KERSENIJS

Alle deelnemers moesten kersenijs maken. Dat is een lastige

creaties was die nog echt naar kersen proefde. Elke provincie kende een provinciewinnaar. Zo maakte de Nijmeegse patisserie Strik het beste banketbakkersijs van Gelderland. De patissier is zowel in Nijmegen als Wijchen gevestigd. Juryvoorzitter Bakker: ‘De top van de wedstrijd lag erg dicht bij elkaar, maar Strik is de terechte winnaar van de provincie Gelderland. Zelden zulk goed ijs geproefd’. Lovende woor-

absoluut indrukwekkend. Echt vakmanschap.’ Eigenaar Mau.rits van Geenen is ontzettend blij met deze prijs. ‘Wij steken ontzettend veel tijd in het maken van ambachtelijk ijs zonder andere toevoegingen dan suiker, water, room en vers fruit. Twee jaar geleden werden we overal kampioen en nu weer de beste van Gelderland. Echt ongelofelijk mooi, we zijn trots.’

Bron: www.rn7.nl

Lambertz & Visser streeft ook naar een hechte samenwerking, waarbij ze graag samen met de afnemer op zoek gaan naar het best passende assortiment voor in de winkel. ‘Op

zoek naar die wow-factor’, aldus Mel Lambertz. Het bedrijf rijdt met eigen geconditioneerd transport, waarmee het eens in de twee weken op elke plek in Nederland komt.

PRIVATE LABEL EN TIPTREE

Met een eigen grafisch designer en assemblage-atelier kunnen de mensen van Lambertz & Visser een unieke eigen lijn ontwikkelen met een eigen logo van de klant. In samenwerking ontwerpen ze kosteloos professionele etiketten voor een eigen lijn artikelen, met onder andere keuze uit snoepdoosjes, koude (alcoholische) dranken, theedoosjes, mosterd en jam. Op www. lambertzenvisser.nl/private-label staat hierover meer informatie.

Vanaf 1885 groeit Tiptree al hun eigen groenten en fruit en verwerkt dit tot een enorm assortiment aan jams, sauzen, marmelades, curds, spreads en nog veel meer. ‘Nieuwsgierigheid bracht ons naar het Wilkin & Sons Tiptree in Engeland, waar we de kans kregen het merk te beleven en onze zintuigen te laten prikkelen’vertelt Mel. ‘Het zien van de meesterlijke vaardigheden van ambachtslieden die de ingrediënten transformeren tot culinaire meesterwerken, is een waar genot en overtuigde ons tot het opnemen van de producten in ons eigen assortiment.’ Kijk voor meer informatie op lambertzenvisser.nl/wilkin-sonstiptree.

Vraag een inlogcode aan en bestel via www.lambertzenvisser.nl of informeer via (0593)523671 / info@lambertzenvisser.nl

Patisserie Strik is provinciewinnaar voor Gelderland van het Beste Banketbakkersijs van Nederland. Foto: Patisserie College

HERBOREN ALS BONBON

Er wordt te veel brood verspild, vindt eigenaar Jan Douwe Gerbranda van bakkerij Van der Kloet in Franeker. De dubbel-donkers en tijgerbroden die overblijven, krijgen nu een tweede leven als bonbon. De bakker kwam in contact met studenten van hogeschool Van Hall Larenstein in Leeuwarden. Zij bedachten vorig jaar een broodpasta die heel geschikt is als bonbonvulling. ■

VAN TILBURG GESTOPT

Bakkerij van Tilburg aan de Korte Voorhouterweg in Rijnsburg heeft de deuren gesloten. De eigenaren deden het met pijn in het hart, maar konden de kosten niet meer bolwerken. ‘We kunnen nu eenmaal geen drie euro voor een halfje brood vragen.’ Het familiebedrijf bestond al 78 jaar. De stijgende prijzen van energie en grondstoffen en een dalende klandizie deed het de das om. ■

TIENDE WINKEL VOOR PAULISSEN

In Vaals hebben Luc en Tom Paulissen begin juni de deuren geopend van hun tiende bakkerswinkel. De winkel aan de Maastrichterlaan werd geopend door wethouder Jean-Paul Kompier, die de ondernemers en hun medewerkers van harte welkom heette in Vaals. Bij de winkel is ook een bakkerscafé met veertien zitplaatsen en een terras met 36 zitplaatsen. ■

KUNSTIGE ÉCLAIRS

Begin juni sloegen verschillende bakkerijen en patisserieën in Vlaanderen de handen ineen om het kunstwerk ‘De Intrige’ van James Ensor in éclairs na te maken. Het kunstwerk werd daarna stukje bij beetje verkocht. De opbrengst was voor de stichting KickCancer, die zich inzet voor kinderen met kanker. Het kunstwerk werd opgebouwd uit 19.000 éclairs. ■

BEREGEZELLIG

Een zwarte beer heeft in de garage van een bakkerij in Avon, Connecticut, een doos met zo’n zestig cupcakes buitgemaakt en opgegeten. Dat laten bewakingsbeelden zien. Werknemers van ‘Taste by Spellbound’ proberen de beer weg te jaren, maar kiezen dan toch het hazenpad. Er leven duizend tot 1.200 zwarte beren in Connecticut. De beelden zijn te zien op https:// youtu.be/hvjsSEWo184 ■

DE GEUS DRAAIT DOOR

Xander de Geus van IJssalon

Martino in Rhenen gaat 48 uur lang ambachtelijk ijs draaien voor het goede doel én voor een vermelding in het Guinness Book of Records. Van 29 juni tot en met 1 juli zal hij de recordpoging wagen. De opbrengst van het evenement, waaraan ook andere ondernemers meewerken, gaat naar Stichting Fonkel, voor kinderen met een beperking. ■

BROOD BIJ DE KOFFIE

Bakker Mathijs Spaas van Lekker Brood heeft onlangs een gastles gegeven tijdens de Koffieochtend voor ouderen in de wijk Damsigt in Voorburg. Zijn bakkerij werkt met natuurlijke grondstoffen en zo min mogelijk verspilling. Mathijs liet de aanwezigen diverse soorten brood proeven. Zij gingen naar huis met een zak vol broodjes, sneden en ‘kontjes’ die nog over waren. ■

TWEEDEKANSBROOD

Bakkerij Van Maanen opent per 1 juli een ‘tweedekanswinkel’ in Leiden. ‘Er is altijd overproductie’, aldus Henk Jan van Maanen. De Katwijkse bakkerij heeft meer dan zestig vestigingen. Na de overname van de vijftien winkels van Tijsterman ruim een jaar geleden, bleef het filiaal bij het Kooiplein in Leiden gesloten. Binnenkort kan de klant er terecht voor overgebleven brood. ■

BROODBEKLIMMING

In Hong Kong is het jaarlijkse broodjesfestival weer gehouden. Bewoners van het eiland Cheung Chau bij Hong Kong beklommen traditiegetrouw een ‘broodberg’. De berg of toren is bedekt met broodjes, waarvan deelnemers er zoveel mogelijk moeten verzamelen. Er zijn bovendien elk jaar parades en optredens rondom brood. Bekijk een filmpje op https://youtu.be/ jMAzFInfEh4. ■

THOMASSEN BREIDT UIT

Jelle en Esther Thomassen begonnen begin dit jaar met de voorbereidingen van hun tweede bakkerswinkel aan de Paulushof in Dreumel (Gelderland). Deze maanden konden ze hem eindelijk feestelijk openen. Het stel biedt brood en gebak in combinatie met een kopje koffie. Zo’n zeven jaar geleden namen Jelle en Esther hun eerste winkel, aan de Zandstraat in Beneden-Leeuwen, over. ■

CARRIÈRESWITCH

De bekende Mechelse (België) patissier Michel Vanderbeek (52) stopte een jaar terug, na maar liefst zeven generaties, met zijn zaak. Hij koos voor een opzienbarende carrièrewending. Sinds kort is hij namelijk koster in de Sint-Rombouts-kathedraal. Dit beroep beschouwt hij ook als een familietraditie, net als de patisserie, want kosters waren er ook onder zijn voorvaderen. ■

VASTE STEK ’T STOEPJE

De samenwerkende Milsbeekse

ondernemers Elmar Hartjes en Dick van Dijck hebben de eerste winkel van Bakkerij ’t Stoepje geopend. De winkel is uniek in het Spakenburgse franchise concern, dat gewoonlijk met broodwagens op markten te vinden is. Op dinsdag staan de ondernemers op de markt in Gennep. De winkel is open van woensdag tot en met zondag. ■

HET BESTE STOKBROOD

Tharshan Selvarajah kon het nauwelijks geloven: Hij is uitgeroepen tot bakker van het beste stokbrood in Parijs. De prijs werd uitgereikt door een jury van vijftien deskundigen, die broden uit 175 bakkerijen anoniem proefden. Selvarajah geeft aan ontroerd te zijn, omdat hij vanuit Sri Lanka naar Frankrijk emigreerde om de kneepjes van het bakkersvak te leren. ■

BRITS PRIJSPLAFOND

De Britse overheid werkt aan een prijsplafond voor onder andere brood. Dat schrijft nieuwssite Sky News op basis van regeringsbronnen. Producenten zouden hieraan vrijwillig mee gaan werken. Voedsel was in het land in maart al haast een vijfde duurder dan een jaar eerder. De plannen voor de vrijwillige maximumprijzen zijn gebaseerd op soortgelijke maatregelen in Frankrijk. ■

Credi Vegan Custard

Onmisbaar in jouw banketassortiment!

Maak in een handomdraai veganistische gele room, je hoeft alleen water toe te voegen. De vegan gele room is goed te verwerken in allerlei bakkerijprocessen, ook via de vriezer. Ideaal voor diverse smaakvolle, vegan banketapplicaties!

Ga aan de slag met vegan banket!

Nenco Food Group neemt Glutenvrij Reform Le Poole over

Nenco Food Group heeft de koop van de activiteiten en assets van Glutenvrij Reform Le Poole B.V. afgerond. Hiermee zijn het merk, de producten en de activiteiten van Glutenvrij Reform Le Poole B.V. in het beheer gekomen van Nenco Food Group.

Met deze overeenkomst breidt Nenco Food Group het productportfolio uit en versterkt hiermee de positie als producent en leverancier van glutenvrije voedingsmiddelen. Le Poole bevat een mengerij, bakkerij en heeft tevens een eigen webshop waaruit producten onder eigen merk verkocht worden. Deze aspecten/activiteiten zullen blijven bestaan, maar dan in een nieuw jasje.

Le Poole is in 1988 ontstaan. Christien Le Poole begon met het maken van een klein aantal zelfgemaakte glutenvrije producten voor haar dochter. De vraag groeide gestaag en de overstap naar een eigen bakkerij was onvermijdelijk.

RUIM ASSORTIMENT Tegenwoordig staat Le Poole bekend om het ruime assortiment aan kwalitatieve glutenvrije

producten. In het verleden heeft Le Poole biologische producten gehad. Desgevraagd laat de woordvoerder van Nenco Food Group weten dit in de toekomst weer te gaan introduceren.

Nenco Food Group is het moederbedrijf van DAFCO, dat is ontstaan in 2008 met daarnaast zusterbedrijven Trouw b.v. (1702) en de Molukken b.v. (2017). DAFCO is specialist in allergievriendelijke voeding met

de volledige focus op glutenvrij. Met het merk Peak’s en diverse Private Labels zijn zij breed vertegenwoordigd in de Europese retailmarkt. De webshop van Le Poole zal, na wat kleine aanpassingen, in de lucht blijven en als belangrijkste verkoopkanaal voor de Le Poole-producten worden gebruikt.

Bron: www.biojournaal.nl

Foodservice Uitgekookt kiest

Delaware met SAP S/4HANA

Maaltijdbezorger Uitgekookt is ontstaan vanuit de passie van de familie Van Marle voor goed en gezond eten. De familie begon met het verbouwen en venten van groenten in 1830 en begon later een vooruitstrevende groentewinkel die als eerste panklare groente (gewassen en gesneden) verkocht.

de Food & Beverage-sector helpt om hun groei- en innovatiedoelstellingen te verwezenlijken.

De afgelopen zes jaar gebruikte Uitgekookt een zelf ontwikkeld maatwerkpakket. Om de groeiaspiraties van de verse maaltijd-leverancier mogelijk te maken, heeft het bedrijf gekozen haar IT-ontwikkelcapaciteit

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

Inmiddels is het familiebedrijf marktleider in thuisbezorgde, koelverse maaltijden en levert het elke week maaltijden vers aan huis door heel Nederland. Bij Uitgekookt werken ruim driehonderd medewerkers en duizend bezorgers.

Om groei- en innovatiedoelstellingen te bereiken, hebben kleine en middelgrote ondernemingen in de Food & Beverage-sector een platform nodig om hun bedrijfsproces te versnellen en de besluitvorming te vereenvoudigen. Om aan deze behoeften tegemoet te komen, ontwikkelde Delaware FAST-Solution for Food, een uitgebreid ERP-template gebaseerd op SAP S/4HANA.

GEAVANCEERDE OPLOSSING

Maaltijdleverancier Uitgekookt heeft gekozen om nu de switch te maken naar SAP S/4HANA. Onder begeleiding van Delaware gaat het IJsselmuidens bedrijf over op de geavanceerde ERP-oplossing van SAP.

Bij de implementatie gaat Delaware dus gebruikmaken van FAST-Solution for Food, een volledig Foodgeavanceerde oplossing op basis van S/4HANA waarmee Delaware

in te zetten op de strategisch onderscheidende processen en voor de standaard processen een robuuste standaard oplossing te gebruiken.

Om succesvol aan de toekomst te kunnen bouwen, had de operatie behoefte aan meer snelheid en flexibiliteit om het sterke ondernemerschap bij Uitgekookt te kunnen volgen. Daarom koos het bedrijf, na een zorgvuldige selectieprocedure, voor FAST-Solution for Food van Delaware.

BETROUWBARE SPELER

‘Delaware is een betrouwbare speler die al meer dan dertig jaar actief is in de foodmarkt’, legt Rogier van den Esker uit. Als Operationeel directeur bij Uitgekookt.nl was hij nauw betrokken bij de keuze van de nieuwe oplossing. ‘De functionaliteiten die FAST-Solution for Food biedt, sloten perfect aan bij de wensen van Uitgekookt.’ Alle Foodspecifieke wensen en eisen waren hierin geborgd.

De ERP-oplossing van SAP en Delaware gaat de ruggengraat van Uitgekookt vormen. Vrijwel alle standaard processen zijn straks vastgelegd in SAP, van inkoop,

verkoop en productieplanning tot voorraadbeheer en finance. SAP zal worden gekoppeld met de strategische onderscheidende processen, die in huis ontwikkeld worden.

Van den Esker verwacht dat Uitgekookt veel profijt zal hebben van het nieuwe systeem. ‘Deze oplossing maakt voor ons nieuwe business-

4 SEPTEMBER 2023

CURSUS KENNISMAKING MET VOEDINGSMIDDELENTECHNOLOGIE

Onderwerpen: de houdbaarheid van voedingsmiddelen en de rol van verpakkingen, de relatie tussen de grondstoffen en procestechnische bewerkingen, kwaliteitsborging, wet- en regelgeving en de procestechnologische verwerking tot eindproduct. De cursus bestaat uit negen bijeenkomsten op maandagmiddag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch.

https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-kennismaking-met-voedingsmiddelentechnologie/

7 SEPTEMBER 2023

CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE

en succesvoller in de markt zetten? Er worden onderzoek- en ontwerptools toegelicht waarbij deelnemers aan de slag gaan met een case. De workshop is één dag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ workshop-marktsucces-met-gezonde-enduurzame-voedselinnovatie/

22-26 OKTOBER 2023

IBA

modellen mogelijk en ondersteunt onze groeiambitie. We hebben duidelijk voor een pakket en partner gekozen waarmee we het productieproces kunnen beheersen en de voedselverspilling nog verder kunnen terugdringen.’

COMMERCIËLE KANSEN

Hij vervolgt: ‘Tegelijkertijd krijgen we meer flexibiliteit waarmee we commerciële kansen kunnen creeren en benutten. En dat is precies wat we nodig hebben om verder te kunnen groeien. Met FAST-Solution for Food en SAP S/4HANA als fundament, maakt Uitgekookt een belangrijke professionaliseringsslag.’

Delaware is een snelgroeiende, internationale organisatie die geavanceerde oplossingen en services levert aan organisaties die ernaar streven om op een duurzame manier de concurrentie een stap voor te blijven. Het helpt klanten met hun zakelijke transformatie, waarbij de technologie van partners als SAP, Microsoft en OpenText wordt toegepast.

Meer weten? Kijk op www.delaware.pro/nl-nl/solutions/food

U onderneemt met uw bakkerij, wij ondersteunen u met branchekennis en heldere adviezen. Dat is de kracht van het Boschland Bakkersteam.

Laat uw onderneming door ons screenen en wij vertellen u waar uw kansen liggen.

Het bakkersteam van Boschland accountants en adviseurs kent de kneepjes van uw mooie vak en staat u bij met advies, begeleiding en ondersteuning. Wij maken uw handen graag vrij, zodat u zich kunt richten op het ondernemen.

Bent u benieuwd wat het Bakkersteam voor u kan betekenen?

Neem vrijblijvend contact met ons op.

Henk Hoksbergen 0318 69 11 11

bakkersteam@boschland.nl

Onderwerpen in deze cursus: broodbereidingsprocessen, eigenschappen en functies van grondstoffen en hulpstoffen, rijzen, bakken, bewaren, beschuit, deegwaren, banket, chocolade, suikerwerk, processing van het eindproduct. De cursus bestaat uit veertien bijeenkomsten en twee practica. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch.

https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-bakkerijtechnologie/

18-19 SEPTEMBER 2023

BEKO NAJAARSDAGEN

De jaarlijkse najaarsbeurs van Beko, voor bakkers, banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders, is een tweedaagse vakbeurs die geopend is van 11-17 uur. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende inspirerende demo’s en er is volop gelegenheid tot netwerken met collega’s uit de branche. Locatie: Hart van Holland, Berencamperweg 12 te Nijkerk. Kijk op www.beko-groothandel.nl/

5 OKTOBER 2023

WORKSHOP MARKTSUCCES

MET GEZONDE EN DUURZAME

VOEDSELINNOVATIE

Hoe kan je via de Verleidingstoolbox foodconcepten verleidelijker presenteren, beter laten aansluiten bij de doelgroep

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP

Dubbeldeurs vriezer van combisteel met 1400 liter volume. Nu net een jaar oud.

Hij gaat weg omdat ik andere vriezers heb aangeschaft. Voor info en foto’s, 0611142024. Vraagprijs €1500,Natuurlijk werkend te zien.

BN2023-09

GEZOCHT

Wij maken ambachtelijk brood en bijzondere gebakjes en taarten in onze bakkerij in het centrum van Tiel. Wij zijn op zoek naar:

* een Broodbakker

* een Banketbakker

Ambitieus en zelfstandig werkend. Eventueel woonruimte beschikbaar.

Mail naar

magda@bakkerijvanooijen.nl of bel 0344612160 en vraag naar Magda. www.bakkerijvanooijen.nl

BN2023-09

Deze internationale vakbeurs voor de bakkerijsector brengt al sinds 1949 nieuwe innovaties, ideeën, technieken en producten uit de bakkerijwereld. Dit jaar vindt het evenement, na een online editie in 2021, weer fysiek plaats in de Fairground München. Als vanouds is de beurs een smeltkroes van ambachtelijke bakkerijen, groothandels en de industrie.

Kijk op www.iba.de/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur. Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

14 NOVEMBER 2023

CURSUS

LEVENSMIDDELENCHEMIE

Onderwerpen in deze cursus: koolhydraten, eiwitten, aminozuren, vetten, chemische reacties en organische verbindingen, DE-waarden, monosachariden, zetmelen, enzymen. De cursus bestaat uit zeven bijeenkomsten. Nog meer kennis opdoen op dit gebied? De cursus Productontwikkeling & ingrediënten is een vervolgstap. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-levensmiddelenchemie/

TE KOOP

Zela grote vierkante blikkensmeermachine met 2 cilinder compressor, groot blikkenpistool met vier koppen en losse spuit ,zo uit bedrijf € 2.900,Orwak type 5031 Hydraulische vuilpers uit Zweden, perst naar 10 %, ook voor blikken en kratjes, nieuwstaat € 3.500,Twee Kalmeijer-broodsnijmachines, 12,5 mm zo uit bedrijf € 900,- stuk. Dijko kleppenoven, alles nieuw gereviseerd. Pr.n.o.t.k. Diosna SP80 F spiraalkneder, nette en goede machine € 5.900,Van ’t Wout-wagentje met dik bovenblad 50 x 86 cm incl. 8 grijze kratjes € 475,Twee stuks Bongard Electro wagen-ovens, ieder met drie wagens plus nette alusteel platen € 6.000,- per stuk . Zeer geschikt voor zonnepanelen.

Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker tel.06-51259700

Info@ackersdijk.nl

BN2023-09

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Resultaten campagne ‘Brood, goed verhaal’

De tweejarige campagne ‘Brood, goed verhaal’ ging in 2022 van start met De Week van het Brood. De uitingen waren te zien op televisie, social media, online video en in print.

De opzet is de consument te wijzen op de (gezondheids) voordelen van brood en dan met name die van volkoren.

NBC heeft in het Impactrapport op een rij gezet wat de

Impact Report 2022

eerste resultaten zijn. Worden de beoogde doelen behaald?

Waar staat de branche na de campagnevoering in 2022 voor een beter broodimago?

Met de resultaten uit het overzicht op zak, is de campagne nu aan haar tweede jaar bezig.

Brood, goed verhaal.

• broodgroedverhaal.be • lepainunebellehistoire.be

Bonden tegenover werkgevers na ‘veel te laag’ loonbod

Vakbonden FNV en CNV

kunnen zich niet vinden in een loonbod vanuit werkgevers in de bakkerijbranche, voor jaarlijks gemiddeld 5 procent erbij en hebben gedreigd met een staking.

FNV en CNV spraken van een loonsverhoging die ‘veel te weinig’ is. Ook willen de bonden een regeling in de tweejarige cao vastleggen voor vervroegd pensioen. De vakbonden tellen zo’n 7.000 mensen die werkzaam zijn in industriële bakkerijen en een kleine 44.000 bij ambachtelijke bakkerijen.

IN OPSTAND

‘Na een krenterig loonbod van de werkgevers van gemiddeld 5 procent per jaar, is wat de vakbonden betreft de maat vol’, schrijven de bonden. Volgens Ron Vos van

FNV houden de lonen van bakkers de inflatie al jaren niet bij. ‘Werknemers moeten hiertegen in opstand komen. De houding van werkgevers is ongepast.’ De vakbonden willen dat de lonen met 14.3 procent omhooggaan.

Zoals gezegd willen de vakbonden ook dat de Regeling Vervroegd Uittreden (RVU) als recht wordt opgenomen in de cao. Bakkers beginnen vaak op jonge leeftijd met zwaar werken werken in ploegendiensten. Daarom zou vervroegd pensioen goed geregeld moeten zijn.

PRIMA VOORSTELLEN

De werkgeversorganisaties in de branche zeggen dat ze niet aan de hoge eisen tegemoet kunnen komen, onder meer door de recente hoge energieprijzen. De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij en de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging, die respectievelijk voor industriele en ambachtelijke bakkers spreken, laten weten dat ze ‘prima voorstellen’ hebben gedaan.