Bakery Next 11 2023

Op 16 en 17 april namen zo’n veertig bakkers deel aan de tweede MIWE Dutch Bakery Days. Ze bezochten het MIWE live baking center in Arnstein (Duitsland), onder de bezielende leiding van Veenhuizen Groep. De inschrijving voor de derde editie is geopend. Lees het verslag op pagina 9.

Stand van zaken campagne ‘Brood, goed verhaal’

Sinds 2022 loopt in Nederland en België de imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’. Alles over het verloop, de planning en hoe jij mee kan doen.

Lees verder op pagina 2

Vakantiegeld: wat zijn de rechten en de plichten?

Iedereen die in Nederland woont en in loondienst werkt, heeft recht op vakantietoeslag. Hoeveel betaal je je personeel in de bakkerij en wanneer betaal je uit?

Lees verder op pagina 13

IJssalon Florence in Nederweert is IJssalon van het Jaar

Waar vader en Meesterijsbereider Marcel Janssen de titel al drie maal binnen sleepte, behaalde zoon Steff deze prestigieuze titel in 2018 en nu dus ook in 2023.

Lees verder op pagina 14

Klingelingeling!

Behalve de ijsmakers onder ons, die we natuurlijk een fantastisch en druk verkoopseizoen toewensen, schakelt de branche over op een zomertempo. De klandizie is op vakantie en het warme weer is ook niet altijd bevorderlijk voor de verkoop. Sommige ondernemers nemen het er zelf ook even van en gaan op een welverdiende vakantie. En soms zijn de overwegingen een rustiger zomertempo aan te nemen, heel weloverwogen. Zo kun je verderop in deze krant lezen waarom Faryel Bhailal van Amsterdam Cupcake Company heel bewust besloot een deel van haar onderneming te sluiten voor de komende tijd. De branche geraakt dus in de zomerstand en daar doen we bij Bakery Next aan mee. Maar niet voordat we jullie nog een mooi nummer voorschotelen dat onze zomerstop inluidt. Traditiegetrouw doen we dat met een aantal heerlijke recepten die je van de leveranciers ontvangt. Er is voor ieder publiek en voor elke gelegenheid wat wils, van no bake Bastogne cheesecake bars, tot Pinsa Romana en BBQ Flutes.

Doe er je voordeel mee deze zomer!

Er is nog iets wat deze prezomerstop-editie zeer de moeite waard maakt. Net als voorgaande jaren ontvang je een extra katern bij de krant, en wel over Hygiëne. In Hygiëne & Food lees je alles over de laatste ontwikkelingen in bedrijfshygiëne: de wettelijke verplichtingen, de nieuwe technieken en tips & tricks. Ten slotte wil ik je nog speciaal wijzen op pagina 10 van deze Bakery Next. Ga mee on a trip down memory lane met de nostalgische foto’s van ijscomannen en hun karren. Als je heel goed luistert, dan hóór je hun geklingel in de verte.

Tot september! Editie 12 verschijnt dan weer in week 36.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Stand van zaken ‘Brood, goed verhaal’

In 2022 en 2023 is in heel Nederland en België het goede verhaal van brood te horen in de imagocampagne Brood, goed verhaal. Het imago van brood is onvoldoende met zijn tijd meegegaan. Om dit te boosten, geeft de campagne enerzijds tegengas op hardnekkige fabels en zet zij anderzijds nieuwere onderwerpen binnen het thema gezondheid en duurzaamheid op de kaart. NBC voert deze campagne uit voor en met hulp van de bakkerijsector. De campagnematerialen zijn door iedereen in de bakkerij gratis te gebruiken. Download ze vanaf de speciale downloadpagina: www. brood.net/eudownloads/

Via de website en sociale kanalen van Brood.net

stuurt NBC na de zomer weer nieuwe campagneacties de wereld in. Dit wordt ondersteund door een media-boost op TV. En de campagne haakt aan bij andere events om brood goed op de kaart te zetten, zoals de Verspillingsvrije week (week 37), het Burgemeestersontbijt (week 41) en het Nationaal Schoolontbijt (week 45).

VOEDINGSPROFESSIONALS

Niet alleen bakkers, medewerkers en consumenten zijn een doelgroep van de campagne ‘Brood, goed verhaal’. De initiatiefnemers vinden het ook belangrijk om voedingsprofessionals en wetenschappers te betrekken bij de boodschap. Zij zijn belangrijke ambassadeurs van brood. Door hen ook te informeren en te inspireren, wordt meer bereikt.

Zo is dit jaar de Broodwijzer voor voedingsprofessionals vernieuwd (professionals. brood.net). Die staat vol informatie over brood. Ook verscheen recentelijk een artikel op Voedingnu. nl over volkorenbrood als belangrijke bron van eiwitten. Lees het op voedingnu. nl/bedrijfsinformatie/ on-bekende-eiwitbron-

volkoren-vol-vezels-volsmaak?utm_medium=email

Op Brood.net zijn positieve verhalen te lezen over brood, en worden ook de onzinverhalen ontkracht. Er is een pagina met veelgestelde vragen en antwoorden, er zijn artikelen en blogs te vinden over uiteenlopende onderwerpen, en met het ‘Onzinverhaal - de feiten op tafel’ wordt duidelijk dat een volkoren boterham heel gezond is. NBC: ‘Zo willen we het hoofd bieden aan hypes en fabels, zoals de ongegronde afkeer tegen koolhydraten, die een tijd lang zorgde voor dalende broodvolumes.’

BOEKENPLANK Op broodgoedverhaal.nl staan op de zogenoemde boekenplank negen verhalen, die kort en pakkend

een goed verhaal over brood vertellen, in sprekend beeld en korte teksten. Daar zijn nu te lezen:

• SuccesverhaalWat de graankorrel zo volkoren maakt

• Sterk verhaal - Over de superkrachten van brood

• OnzinverhaalDe feiten op tafel

• KinderverhaalAvonturen over brood met Kolletje & Dirk

• Ontbijt van ThijsOver boterhammen en een ruimteschip

• LiefdesverhaalEen ode aan brood

• Sterk verhaalHoe brood barst van de eiwitten

• ReisverhaalVan de volkoren korrel

• Kleurrijk verhaalWaarom je brood niet moet kiezen op kleur.

KÖNIG

Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker

Bekijk de video:

Jaargang 13, week 27, 2023, nr. 11

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Joep Gommans en Kayleigh Nas

Verkoop: André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk:

Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

– GROOT

... bonbon nr. vijftien: Zebrazoen ganache met duindoornbes en ganache met appel.

www.chocolateriealbert.nl

Bastogne cheesecake bars, mango & passievrucht

NO BAKE RECIPE

INGREDIËNTEN - 25 STUKS

Bodem Bastogne

390 g Bastogne koekjes

135 g Boter

CHEESECAKE

190 g Philadelphia (21% melkvet)

190 g Dawn Fond Roomkaas

190 g Water (25°C)

950 g Ongezoete room (ongeslagen)

AFWERKING

Dawn Confibel Abrikoos

625 g Dawn Delifruit Xtra

Mango & passievrucht 80%

VORM

Cheesecake rechthoeken

Silikomart Sf114 MarsiglieseRectangle of Flexipan® Origine - Bars with a Cavity

WERKWIJZE BODEM BASTOGNE Bastogne koekjes verkuimelen en gesmolten boter doorspatelen. Vorm van 50 x 20 cm vullen met 525 gram bastogne massa. Aandrukken en invriezen.

CHEESECAKE

Meng de Fond met het water. Philadelphia en room toevoegen, mengen met een garde in de laagste versnelling gedurende 4 minuten. Vul de vorm af met circa 60 g per cheesecake bar. Vervolgens invriezen en lossen.

AFWERKING

Snij rechthoeken van 9,5 x 4 cm. Spuit een streepje Confibel Abrikoos op de bodem, plaats hierop de cheesecake. Werk af met circa 25 gram Delifruit Xtra Mango & Passievrucht 80%.

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Student Kayleigh Nas (23) woont in het Brabantse Mierlo en blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens de specialisatie Patisserie op het Summa College in Eindhoven. Ze werkt bij Banketbakkerij Jolink in Brummen.

Wat een race! Finish bereikt!

Vorige week was het eindelijk zover, mijn tweedaagse praktijkexamen. Alles wat ik dit jaar geleerd en ontwikkeld heb voor mijn Formule 1-thema, kwam tijdens deze twee dagen samen. En ik kan je vertellen, het was een adembenemende race vol spannende momenten.

In de week voor het examen heb ik keihard gewerkt aan alle onderdelen van mijn showstuk. Op vrijdag voor het praktijkexamen mochten we alle ingrediënten voor ons examen alvast afwegen en klaarzetten, zodat we maandag en dinsdag vanuit de ‘pitstraat’ meteen vol gas aan de slag konden. Ready, set, go!

Onder het strenge oog van de assessoren, bestaande uit een docent en een afgevaardigde vanuit de praktijk, Christian Chocolaterie en Patisserie, kregen mijn medestudenten en ik zestien uur de tijd om onze negen themaproducten te bereiden en ons showstuk af te maken. De spanning was om te snijden, vooral bij het vormen van de marsepeinen figuren. Dat is normaal gesproken niet echt mijn sterkste punt. En

IN KLEINBROOD

daarna hadden we nog slechts één uur om onze showtafel perfect in te richten. Wat een race tegen de klok was dat zeg!

Het waren twee hele lange en stressvolle dagen en toen alles stond, kwam bij mij ook echt de ontlading. Gelukkig kwam dinsdagavond al snel het verlossende woord. Yes! Ik heb de finish gehaald! Mijn diploma Patisserie is binnen en ik ben dolgelukkig. Met een blij en opgelucht gevoel ga ik nu eerst samen met mijn oma op vakantie. Heerlijk even

helemaal ontspannen. Daarna staan er nieuwe avonturen op me te wachten. Tot eind juli werk ik nog bij banketbakkerij Jolink in Brummen en vanaf 1 augustus begin ik bij de bakkerij Der Kinderen in Helmond. En in september start ik met de opleiding Leidinggevende Bakkerij bij het Summa College. Ik blijf jullie ook volgend schooljaar op de hoogte houden van mijn ervaringen op school en op het werk.

Ik wens alle lezers van Bakery Next een fantastische vakantie toe en tot ziens in september!

Kayleigh Nas

Bekijk de video:

BLOG DE JONGE GARDE

Amsterdam Cupcake Company bewust in lagere versnelling

Met zomerse temperaturen en een dochtertje die bijna vier wordt, heeft eigenaresse Faryel Bhailal van Amsterdam

Cupcake Company besloten om het deze zomer net even anders aan te pakken dan zij gewend is. De winkel, waar zij dagelijks verse cupcakes verkoopt, zal in de zomer niet gevuld zijn met verse gebakjes.

Amsterdam Cupcake Company is een combinatie van een fysieke winkel, en de online bakkerij waar iedereen gemakkelijk online bestellingen kan plaatsen om te laten bezorgen of af te halen in de winkel. In de zomerperiode (11 juni tot en met 5 september 2023) zal het alleen de online levering door blijven gaan.

Alle fans van Faryel en haar team kunnen nog steeds haar lekkernijen op hun verjaardag, lunch, picknick, bruiloft of een gezellige zondagmiddag presenteren. Het vergt enkel net even wat vooruit denken, plannen en reserveren.

AANLOOP NEEMT AF

De reden van de sluiting is tweeledig. Ten eerste neemt de aanloop van bezoekers in de winkel tijdens de warme maanden af. Een ijsje is toch net wat gewenster. Veel mensen zijn lekker op vakantie buiten de stad of zelfs buiten het land.

In de zomer gaat sowieso het merendeel van de verkoop via bestellingen. Daarnaast is het een vol, hectisch en ambitieus jaar, waardoor deze zomersluiting ook voortkomt uit de wens van Faryel om

THE SKY IS THE LIMIT

Ze vervolgt: ‘Onze generatie is onwijs ambitieus en opgegroeid met ‘the sky is the limit’-mentaliteit en ‘je kan alles worden wat je wil’. Wij kunnen hier soms ook in doorslaan. Maar het is en

open te gooien. Faryel: ‘Deze zomersluiting is stiekem ook een test om uit te zoeken of de cupcakewinkel in Amsterdam beter kan veranderen naar een cupcake-atelier. To be continued…’

... bonbon nr. elf: Appeltje zachte appel ganache.

even een stapje terug te doen. Ze wil wat meer tijd met haar man en dochter doorbrengen, voordat het schoolleven van haar bijna vierjarige Evy zal starten.

Momenteel hoort Faryel veel meldingen van leeftijd- en vakgenoten met burn-outklachten of klachten van overwerkt zijn. ‘Ik wens dit niemand toe en als ik het op deze manier voor kan zijn door de werkdruk in de bakkerij iets te verminderen, is het mij dat alles waard’, aldus Faryel. ‘Graag blijf ik met passie, enthousiasme en overgave ondernemen. Daarvoor is terugschakelen op zijn tijd fijn en misschien zelfs noodzakelijk.’

blijft belangrijk om stil te staan bij je eigen welzijn en gezondheid. Ik ben absoluut geen heilige, mijn agenda kent ook veel overuren, maar toch hoop ik dat deze boodschap mijn mede-ondernemers, als is het maar heel even, aan het denken zet.’

Kortom, een besluit vanuit zakelijke en persoonlijke overwegingen. Op 2 november zit Faryel tien jaar op de huidige locatie in de Baarsjes in Amsterdam. Het plan is om de winkel op 5 september, als het normale leven in Amsterdam weer in volle gang is,

Alle cupcakes, limited editions, taarten en koeken zijn zoals gezegd gewoon online te bestellen. Ook aan last minute cravings is gedacht door een nieuwe collectie in het leven te roepen: ‘The same day collection’.

In deze virtuele wereld mist Faryel soms de persoonlijke contacten. Ze roept iedereen, ook collega’s op: ‘Lijkt het je leuk samen te sparren of gewoon te kletsen? Of misschien wil je gewoon even je verhaal kwijt. Ik ontvang alle berichten met open armen. Samen kom je altijd verder.’

Meer weten of contact zoeken? www.amsterdamcupcakecompany.nl, 020-737 06 88 of info@amsterdamcupcakecompany.nl

Maracuja kokos cake

MET GOLDEN FANTASIE, COCONUT PASTE EN PEACH PASSION FRUIT PASTE

UITKOMST: 5 TAARTJES

BESLAG:

Golden Fantasie 1.000 g

Plantaardige olie 450 g

Water (lauw) 450 g

Coconut Paste 100 g

Totaalgewicht 2.000 g

MARACUJA VULLING:

Afdek gelei 500 g

Peach Passion Fruit Paste 100 g

Totaalgewicht 600 g

Draaitijd: 3 min.

Gewicht: 400 g.

Werkwijze: Alle ingrediënten met behulp van een vlinder op gemiddelde snelheid draaien tot een homogene massa.

Verwerking: Vul de bakvorm met het beslag, spuit een spiraal van ± 50 g maracuja vulling op het beslag.

Baktemperatuur: 170°C met iets stoom.

Baktijd: ± 40 min.

Ontzorging van A tot Z met een duurzame vloer van de Ruys Groep

In de bakkerij is een schone vloer waarop veilig kan worden gewerkt van groot belang. Hij moet bovendien tegen een stootje kunnen, want het gebruik is intensief en de temperatuurverschillen kunnen groot zijn. De Ruys Groep is al bijna vijftig jaar specialist in bedrijfsvloeren.

Edwin Slingerland, directeur en mede-eigenaar van Ruys groep: ‘Weten wat er op de productievloer

terug in veiligheid en gebruiksgemak en moet gewoon perfect aansluiten bij de wensen van de bakker en zijn team.’

BELANG VAN

VOORONDERZOEK BIJ RENOVATIE

Met het proefstuk in de vloer, test Ruys bijvoorbeeld de hechtsterkte en of het type vloer de belasting bij deze specifieke klant goed aankan. ‘Denk aan het gebruik van broodkarren en de warmte die daarvan

NVWA: Klanten niet goed geïnformeerd over allergenen

En ook na deze fase houdt Ruys Groep de vinger aan de pols. ‘Bij onze garantie hoort een onderhoudscontract. Dat houdt in dat we regelmatig bekijken of de vloer nog aan alle eisen voldoet. Door dit periodieke onderhoud kom je beslagen ten ijs voor bijvoorbeeld voedselveiligheidsaudits.’

Ook wordt de levensduur van de vloer er aanzienlijk door verlengd. ‘Ook met deze nazorg willen we ons steentje bijdragen aan duurzaamheid. Het periodieke onderhoud ontzorgt ook de klant. Een bakker kan ervan uit gaan dat zijn investering een behoorlijke tijd meegaat. Dat vertrouwen staat bij ons voorop.’

AANVULLENDE SPECIALISMES

Ruys Groep is een familiebedrijf dat is opgericht in 1974. Door de jaren heen zijn er vele aanvullende vloerspecialismes ontwikkeld, zodat de Ruys Groep voor iedere bedrijfsruimte de juiste vloer op de juiste plek biedt, eventueel in combinatie met een afschotvloer, inclusief garantie voor een plasvrije vloer.

Het merendeel van de bedrijven in retail, ambacht en horeca informeert klanten niet goed over de aanwezige allergenen in voedsel of gerechten. Bij inspecties in 2022 bij bijna 13.000 bedrijven bleek het bij 60 procent niet in orde te zijn. De toezichthouder ziet een lichte verbetering in het tonen van informatie, maar de kennis bij medewerkers is beperkt.

In de sector ambacht (zoals bakkers, slagers en ijssalons) heeft de NVWA 2.256 bedrijven bezocht. De resultaten zijn ongeveer hetzelfde als in 2021: 48 procent voldoet aan de voorwaarden. In de horeca (zoals restaurant, hotel, cafetaria) heeft de NVWA 9.407 bedrijven bezocht. Hier gaat het iets beter dan in 2021. 41 procent voldoet aan de voorwaarden (vorige keer 35 procent).

gebeurt, luisteren naar de klant en die compleet ontzorgen door een totaalpakket, is onze kracht. Maar ook achter de schermen zijn wij constant bezig in het belang van de klant. Zo blijft ons productaanbod zich ontwikkelen met varianten zoals bijvoorbeeld in rvs-aanrijdbeveiliging met een hygiënische afwerking. Maar tegelijkertijd werken wij ook aan een herbruikbare vloer voor het verlagen van de ecologische voetafdruk.’

ANTISLIP EN REINIGBAARHEID

De Ruys Groep levert haar producten aan allerlei takken van de voedselproducerende sector, en heeft grote kennis van specifiek de brooden banketbranche. Slingerland: ‘Als je naar die branche kijkt, dan zijn er eigenlijk twee prioriteiten: antislip en reinigbaarheid. Klanten denken soms dat dit tegenstrijdigheden zijn, maar dat is een misverstand. Onze vloeren kunnen heel goed uitglijgevaar voorkomen, terwijl zij toch in een handomdraai te reinigen zijn.’

Een belangrijk aspect hiervan is het soort stoffen die op de vloer komen en de cohesie tussen deze stoffen en de vloer. ‘Er is een verschil tussen bakkerij en banketbakkerij. Bij de productie van brood is het uitglijgevaar groot door droge meelresten die op de grond terechtkomen. Bij de banketbakkerij zien we eerder een risico door natte producten waarmee wordt gewerkt. In beide gevallen leveren we vloeren met de juiste eigenschappen om veiligheid en hygiëne te garanderen.’

Om de klant een weloverwogen keuze te kunnen laten maken, kunnen vele referenties in de markt worden bezocht of kan de Ruys Groep een proefstuk op locatie maken. ‘Dit is een onderdeel van onze werkwijze waar we heel veel waarde aan hechten. Haastige spoed is zelden goed, zeker wanneer het een investering betreft die een bakkerij niet rechtstreeks gaat terugzien in een stijgende verkoop van broden. Zo’n vloer betaalt zich

afkomt. Maar ook andere aspecten tellen mee: hoeveel man werken er en wat is de onderlaag van de vloer. Dit vooronderzoek is net zo belangrijk als het uiteindelijk leggen van de vloer zelf.’

Als na het vooronderzoek de vloer definitief geplaatst gaat worden, is de dynamiek in de bakkerij altijd leidend. ‘De bakker en zijn team moeten zo min mogelijk last van ons hebben. We overleggen van te voren heel goed en maken samen een planning waarin wij zo veel mogelijk in de downtime van de productie werken. Als de laatste broden zijn gebakken, komen wij binnen.’

Naast specialist in industriële vloeren, is het bedrijf erkend expert in het leveren en op een professionele manier plaatsen van rvsafwateringssystemen. Ook verzorgt de Ruys Groep rvs-stootbanden en andere wandbescherming voor het opvangen van de stootbelasting door intern transportverkeer.

Binnen de bakkersbranche heeft de Ruys Groep referenties zoals B.A.C.U., Bakker Goedhart, Bakkerij Borgesius, Bakkerij Dam, Bakkerij Otten, Bakkersland, Casteleijn Stroopwafels, Châteraisé, Corda Banket, Dutch Bakery Group, Royal Smilde. De Ruys Groep is momenteel onder andere aan het werk bij de uitbreiding bij Bakkerij Visser in Alpen a/d Rijn.

Meer weten? Kijk op www.ruysgroep.nl

Het informeren van consumenten over allergenen in onverpakte levensmiddelen is een wettelijke verplichting. Sinds 2021 is controle op die informatie een vast onderdeel van inspecties door de NVWA. De aanwezigheid van allergenen in voedsel kan bij sommige mensen tot een allergische reactie leiden. Zo’n reactie kan ernstig zijn en soms ook levensbedreigend.

Iedereen die levensmiddelen aanbiedt aan consumenten moet vooraf vermelden welke van veertien allergenen daarin aanwezig zijn. Dat mag door middel van schriftelijke informatie zoals bordjes of op de menukaart of mondeling door het personeel.

In de retail (supermarkten en toko’s) heeft de NVWA 1,171 bedrijven bezocht. Hier gaat het slechter dan in 2021. 38 procent voldoet aan de voorwaarden (daarvoor 59 procent). Bij zorginstellingen (waaronder ziekenhuizen en verpleeghuizen) is de naleving van de regels relatief iets beter. 65 procent voldoet aan de voorwaarden.

Bij de bedrijven die niet voldeden aan de eisen is handhavend opgetreden en zijn maatregelen opgelegd in de vorm van schriftelijke waarschuwingen of boetes.

Bron: Levensmiddelenkrant

Team brood en banket bedankt al haar leerbedrijven

voor het beschikbaar stellen van een leer/

Denk jij na over bijscholing of het verbreden van je vakkennis over patisserie/boulangerie?

Neem dan contact op via curio.nl/brood-en-banket

BBQ FLUTES

Kneden* deegtemp. 25°C

5 min. in 1e versnelling en 6 min. in 2e versnelling.

Olijfolie toevoegen bij aanvang 2e versnelling.

Olijven en tomaten na kneding kort ondermengen.

Afwegen 3.600 g

Bolrijs 30 min.

Afwegen 120 g

Verdelen in 30 stuks.

Opbollen en 30 min. laten rusten.

Uitrollen (25cm)

Narijs 60 min.

Aan 30°C

Opmaken

Overlangs insnijden

Bakken in rotatieoven

11 min. Op 220°C met stoom

Tip

Voor de afwerking kan je kiezen voor:

- Roggebloem

- Strooikaas (gruyère)

- Spek (voor het rijzen losjes rond de flutes draaien)

*Het proces kan variëren naargelang gebruikte infrastructuur en grondstoffen.

Dreidoppel-artikelen voortaan via Ireks Nederland B.V.

Dreidoppel maakt al sinds 2004 als dochteronderneming deel uit van de Ireks Groep. Het bedrijf is specialist in de ontwikkeling en productie van smaakpasta’s en aroma’s en weet als geen ander traditioneel vakmanschap te combineren met moderne impulsen.

Ireks en Dreidoppel vormen twee werelden die samenkomen en elkaar versterken. De perfecte combinatie van de beste producten voor brood- en/ of banketbakkerij, patisserie en ijssalons. Beide merken staan voor betrouwbaarheid en gegarandeerde hoge kwaliteit. Het Dreidoppel-assortiment omvat een verscheidenheid aan producten. De Firma Hoogenboom heeft voor Nederland altijd de producten van

Dreidoppel met veel succes gedistribueerd.

Op 1 juli 2023 was het moment daar dat Hoogenboom het stokje overdroeg aan

Ireks Nederland B.V.

Ireks heeft de distributie en productverantwoordelijkheid in Nederland officieel overgenomen en bestellingen kunnen voortaan via de vertrouwde grossier of Ireks baktechnisch adviseur geplaatst

worden. Ireks ondersteunt de foodondernemer graag met ideeën voor de productie van eigen creaties en kan bakkerijen en ijssalons door het uitgebreide productportfolio een belangrijke meerwaarde bieden.

Vraag ernaar bij uw baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl.

werkplek.

Het is fijn om te zien dat onze studenten de mogelijkheid krijgen om zich te ontwikkelen. Bedankt voor de samenwerking en de begeleiding die jullie hebben geboden.

Wouter Baan is redacteur voor Foodbusiness en focust zich op de zuivel- en vleesmarkten. Ook volgt hij de (bedrijfs)ontwikkelingen en interviewt hij CEO’s en beleidsmakers.

Geen boterzachte prijzen meer

Als bakker wordt van u verlangd lekker brood en banket tegen betaalbare prijzen te bakken. Dat eerste is vaak het probleem niet en wel aan u besteed. De betaalbaarheid is steeds meer een uitdaging. Door de oorlog in Oekraïne explodeerden immers de graan- en gasprijzen. Ook de room- en boterprijzen liepen recent flink op. Hoewel de gekte op de grondstoffenmarkt inmiddels wat is gaan liggen, noteren bakkerijgrondstofprijzen vaak nog boven het langjarig gemiddelde.

De vraag is of de huidige voedselinflatie een incident is, of dat de prijzen structureel op een hoger niveau komen te liggen. Dat laatste lijkt ‘hoog over’ op wereldschaal bekeken waarschijnlijk. De wereldbevolking groeit stevig door en de welvaart neemt in veel landen toe. Daarbij groeit door klimaatverandering ook de kans op misoogsten. Toenemend protectionisme en politieke maatregelen dreigen de grondstoffenprijzen eveneens op te drijven.

We lijken af te stevenen op een tijdperk met minder overvloed, of eigenlijk zitten hier al middenin. Structurele voedseloverschotten zijn verdwenen. Neem bijvoorbeeld eieren, vlees, aardappelen, vis, zuivel of graan. Het is in de Westerse wereld allemaal schaars geworden. De zogeheten boterbergen zijn verleden tijd. Het verdwijnen van overschotten is een voorstadium van tekorten, waarvan de eerste signalen soms al opdoemen.

De krimp van de Nederlandse melkveehouderij kan de komende

jaren weleens groter zijn dan gedacht. Het stikstofbeleid motiveert waarschijnlijk melkveehouders om te stoppen, wat de neerwaartse trend versnelt. Daarbij wil de overheid toe naar een grondgebonden melkveehouderij. Dit houdt in het kort in dat het aantal koeien en hectares per bedrijf op elkaar zijn afgestemd.

Hoewel de details nog worden uitgekristalliseerd, moet mogelijk 40 procent van de melkveehouders in actie komen. Grond aankopen in stadstaat Nederland kan, maar is een dure en bovendien kostprijsverhogende aangelegenheid. Zuivelproducenten zien de bui al hangen en zoeken massaal naar nieuwe leveranciers om een overcapaciteit aan roestvrijstaal te voorkomen. In veel andere zuivelproducerende landen hangt ook een krimpscenario boven de markt.

Bij al deze ontwikkelingen zijn boterzachte prijzen niet waarschijnlijk. Dit kan je al snel zien als bedreiging, maar het is wellicht ook een kans voor meer waardering. Want als je op een terras soms gerust 5 euro of meer voor een biertje moet betalen, dan was een brood misschien ook wel iets te goedkoop.

Wouter Baan

Foodbusiness.nl is een bron voor foodprofessionals in binnen- en buitenland. Het publiceert actuele data en prijsinformatie, het duidt de grondstoffenmarkten en doet verslag van de laatste financieel economische trends.

Ook met een gastcolumn in Bakery Next?

Mail naar redactie@bakerynext.nl

Update Trendrapport Bakkerijsector:

Imago brood maakt groei door

In het Trendrapport Bakkerijsector van het NBC zijn de nieuwste cijfers en trends verwerkt. Het is online in te zien en is een bundeling van de sterkten, zwakten, kansen en bedreigingen voor de bakkerijbranche, rondom de drie thema’s Algemeen, Mensen en Producten.

De voorgaande editie kwam vorig jaar januari uit. In de recente versie zijn ook de jongste cijfers van 2022 verwerkt. Het rapport toont langjarige feiten en cijfers. Die maken duidelijk met welke ontwikkelingen de branche rekening kan houden. Zonder conclusies te trekken, is dit rapport vooral een feitelijke basis voor toekomstig beleid en activiteiten. Enkele bevindingen uit het rapport:

UITDAGINGEN OP DE ARBEIDSMARKT

Op de arbeidsmarkt staat de bakkerijsector voor grote uitdagingen. De krapte op de arbeidsmarkt neemt toe, de interesse onder jongeren voor bakkerijgerelateerde opleidingen neemt af en door vergrijzing kent de sector een sterk groeiende uitstroom van zowel werknemers als werkgevers. Industriële en ambachtelijke bakkers ervaren nu al problemen om vacatures ingevuld te krijgen. Er valt te verwachten dat dit de komende jaren steeds moeilijker wordt.

DE BLIK VAN EEN NIEUWE GENERATIE

Jongeren die nu de arbeidsmarkt betreden, kijken anders naar de balans tussen werk en privé en naar de bakkerijbranche. Nachtwerk, onregelmatige werktijden en de zwaarte van het werk maken onze sector minder aantrekkelijk voor een nieuwe generatie. Ook voor opvolging vanuit de sector zelf is minder belangstelling. Toch is er een positief perspectief. Het werken met brood en banket an sich spreekt jongeren aan en ook voor nieuwe bakkerij-opleidingen lijkt genoeg animo. Bovendien is er een algemene groei van zij-instromers, waar mogelijk ook de bakkerijsector van kan profiteren.

WEER LICHTE STIJGING IN VOLUME De bakkerijsector heeft afgelopen decennia te maken gehad met een forse daling in volume. Dat geldt vooral voor ambachtelijke ondernemers.

Vanaf 2019 is echter een kentering te zien. Het volume van de inhomemarkt laat een lichte stijging zien, waar ook ambachtelijke ondernemers van profiteren. Over de hele linie kennen supermarkten en bakkers weer een opwaartse lijn in het volume van brood en banket.

ANDERE MARKTVERHOUDINGEN IN CORONATIJD

Vanaf 2020 is het beeld van de branche enigszins vertekend, omdat alle coronamaatregelen de marktverhoudingen sterk hebben veranderd. Vooral de out-of-home-markt lijdt zwaar onder de maatregelen. De ambachtelijke bakkers lijken er juist van te profiteren. Op dit moment maken zij binnen de bakkerijsector zelfs de grootste groei door. Toch is de stijging binnen inhome niet genoeg om het volumeverlies in het out-of-home-kanaal te compenseren. Daarnaast valt op dat

ambachtelijke bakkers in gebak marktaandeel verliezen ten gunste van supermarkten.

TROEVEN VOOR DE TOEKOMST Ondertussen groeit het positieve imago van brood en volkoren in het bijzonder door de aandacht voor aspecten als gezondheid, duurzaamheid en lokale producten. Banket blijft een belangrijke traktatie bij feestelijkheden. Daarmee heeft de bakkerijbranche belangrijke troeven in handen. Ook online liggen er nog onbenutte kansen. De vooruitzichten voor verdere imagoverbetering en groei zijn dan ook positief. Waarschijnlijk is, dat de bakkerijsector op veel fronten positieve trends kan voortzetten.

Lees het volledige rapport via www.trendrapportbakkerijsector.nl

Bron: NBC

... bonbon nr. dertig: Kaatje advokaatganache met room en vloeibare advokaat.

Daar is de ijscoman!

Voor velen een heerlijke zomerse jeugdherinnering: de ijscoman die met belgerinkel zijn komst aankondigde. Inmiddels zijn ijsven-

ters nagenoeg uit het alledaagse straatbeeld verdwenen. A trip down memory lane met een aantal ijskarren uit vervlogen tijden.

IJskar met paard op het strand van Zandvoort (1967). In het straatbeeld was het trekpaard grotendeels verdwenen, maar op het strand een attractie.

Bron: Beeldcollectie van de gemeente Haarlem, Hoogvelt, H.A., nr. 30432

Ansichtkaart van Westerwolde, Ter Apel (1935). IJszaak Ter Veen was gevestigd aan de Heemweg en toont op de prentbriefkaart trots haar collectie ijskarren.

Bron: Groninger Archieven, Van der Meulen, nr. 1986_16746

Venezia’s IJs met ijsventer voor de Sabelspoort in Arnhem (1964-1965). Alleen een echte Italiaanse ijscoman mocht de kar bemannen.

Bron: Gelders Archief, Fotocollectie De Boer, nr.1538 - 86

Sierlijke ijskar van La Venezia in de Haarlemse Barrevoetestraat (1962) op de hoek met de Gedempte Voldersgracht.

Bron: Beeldcollectie van de gemeente Haarlem, Zilver Rupe, W.M, nr. 56964

Snuffelstagebijdrage voor de werkgever

Ken je een leerling op het vmbo, havo en vwo die graag meer wil weten van het bakkersvak? Deze leerlingen kunnen een snuffelstage bij een bakkerij lopen, waarin ze kennis kunnen maken met het werk in de bakkerij. Zo’n snuffelstage helpt ze bij het kiezen van een beroep of opleiding.

werk, waardoor meer jongeren voor werk in de bakkerijsector kiezen. Bakkerijen die aan snuffelstages meewerken, kunnen daarom een bijdrage van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf krijgen. Het gaat dan om een bijdrage van vijftig euro per leerling per snuffelstage.

deze bijdrage. Het bedrag is een bijdrage in de kosten van een snuffelstage en een vergoeding voor de tijd die een werkgever aan de stage besteedt.

Deze regeling geldt voor de jaren 2016-2025. Zie bijlage D in de Cao Bakkersbedrijf. De werkgever moet een ‘werkgever in de zin van de Cao Bakkersbedrijf’ zijn. Onder ‘werkgever in de zin van de Cao Bakkersbedrijf’ valt ook een werkgever die de Cao Bakkersbedrijf vrijwillig toepast.

SOCIAAL FONDS

De werkgever (inclusief uitzendbureau en payroll-bedrijf) kan alleen aanspraak maken op de bijdrage als de werkgever de bijdrage aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf (de zogenaamde premie Sociaal Fonds) afdraagt. Deze premie is in de Cao Bakkersbedrijf geregeld. TKP int deze premie.

Je vraagt de bijdrage(n) voor de snuffelstage aan bij het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf via bakbekwaam.nl/leidinggevenden/bijdrage-snuffelstage/aanvraagformulier/ Vraag de bijdrage zo snel mogelijk aan. Dat kan tot uiterlijk drie maanden na afloop van het kalenderjaar waarin de snuffelstages hebben plaatsgevonden.

Brood is een koopje!

Hoe een paar simpele rekensommen aantonen dat brood helemaal niet duur is.

Ik hoor vaak van klanten en medewerkers dat brood duur zou zijn. Maar is dat wel zo? Laten we eens kijken wat een brood eigenlijk kost en hoeveel je ervoor krijgt.

Een brood kost gemiddeld 3,50 euro en bevat 22 tot 24 sneden brood. Dat betekent dat je per snee ongeveer 15 cent betaalt. Dat is niet veel, toch? Zeker als je bedenkt dat een snee volkorenbrood vol zit met vezels, vitaminen, mineralen en eiwitten die je lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Volkorenbrood staat niet voor niets in de Schijf van Vijf als een gezonde basis voor je dagelijkse voeding.

• Een iPhone 14 kost ongeveer 1.146 euro. Voor hetzelfde geld kun je 327 broden kopen. Dat is genoeg om drie jaar lang te ontbijten.

Zo kun je nog veel meer voorbeelden bedenken van producten die veel duurder zijn dan brood, maar veel minder voedzaam of gezond. Denk aan snoep, koekjes, frisdrank, kant-en-klaarmaaltijden, etcetera.

Voor bakkerijen zijn snuffelstages een goede manier om leerlingen enthousiast te maken voor hun

VIJF LEERLINGEN Per kalenderjaar krijgt een werkgever voor maximaal vijf leerlingen

Meer weten? Kijk op bakbekwaam.nl/ leidinggevenden/bijdrage-snuffelstage/

Maar hoe verhoudt brood zich tot andere producten waar mensen gemakkelijk geld aan uitgeven? Laten we eens een paar vergelijkingen maken.

• Een zak chips van 200 gram kost ongeveer 1,75 euro. Dat is 8,75 euro per kilo. Een brood van 800 gram kost ongeveer 3,50 euro, oftewel 4,38 per kilo. Chips zijn dus twee keer zo duur als brood. En dan hebben we het nog niet eens over de voedingswaarde gehad.

• Een biertje van 0,3 liter kost op het terras al snel 3 euro. Dat is genoeg voor ongeveer een half uur plezier. Voor hetzelfde geld kun je bijna één brood kopen. Dat is genoeg voor ongeveer één persoon om drie dagen lang te ontbijten. Wat denk je dat beter is voor je ochtendhumeur en je energie?

Brood is dus helemaal niet duur. Sterker nog, brood is een koopje! Je krijgt veel waar voor je geld: een lekker, vers, ambachtelijk en vooral gezond product, dat je elke dag kunt variëren met verschillende soorten beleg.

Dus de volgende keer dat iemand zegt dat brood duur is, kun je hem of haar met een paar simpele rekensommen laten zien dat dat helemaal niet zo is. En misschien kun je er dan ook nog een extra broodje of een lekker gebakje bij verkopen.

Deel deze column ook gerust met jouw medewerkers en klanten.

Hulp nodig? Ik help graag!

Joep Gommans

Speciaal voor bakkers!

Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.

Meer informatie of afspraak maken?

Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl

Beko Najaarsdagen

Op 18 en 19 september profiteren bakkers weer van aanbiedingen en wordt iedereen door leveranciers en uiteraard de Beko-bedrijven ondergedompeld met najaarsinspiratie én -informatie.

De Beko Najaarsdagen worden dit jaar gehouden bij evenementenlocatie Hart van Holland te Nijkerk. De tweedaagse vakbeurs is op beide dagen geopend van 11.00 tot 17.00 uur.

De Beko-bedrijven nodigen alle bakkers en collega’s uit om een kijkje te komen nemen en zo samen het

najaar in te luiden. Op de beursvloer vind je alles wat voor bakkers praktische handvatten geeft voor het najaar, van recepten, technieken en verpakkingen tot inkoopvoordeel. De beurs vindt dit jaar plaats op een nieuwe locatie, namelijk Hart van Holland te Nijkerk. De hallen zullen zich, naast stands van leveranciers en de Beko-bedrijven, vullen met heerlijke geuren, collegabakkers, chocolatiers, patissiers en ijsbereiders. Hart van Holland is gevestigd aan de Berencamperweg 12, 3831 MC te Nijkerk.

Bakkers kunnen zich al aanmelden voor de Beko Najaarsdagen via https://www.beko-groothandel. nl/Beko-Najaarsdagen. Bekijk het filmpje over deze beurs op https://youtu.be/Gz42HLjx22s of scan de QR-code.

HYGIëNE&FOOD

Stoomreiniging is een efficiënte manier om vet en vuil van machines en andere oppervlakken te verwijderen zonder chemicaliën te gebruiken. Innovi biedt hiervoor een bakkerijreinigingsconcept op maat. Lees erover op pagina 6.

Zonder goede hygiëne geen goed product

In de bakkerij- en vissector is hygiëne van levensbelang. Jeroen en Trudy Krijgsman hebben het in hun bedrijf bovenaan hun prioriteitenlijst staan. ‘Klanten zien dat we tot het uiterste gaan.’

Lees verder op pagina 5

Een wetswijziging gemist, hoe voorkom je dat?

Aanpassingen in regelgeving volgen elkaar snel op. Met de tool Food Law Guide van Précon mis je geen enkele wetswijziging meer op het gebied van bedrijfshygiëne en voedselveiligheid.

Lees verder op pagina 10

Verbeter je rol als verantwoordelijke voor hygiëne

Ben jij binnen het bedrijf hoofdverantwoordelijk voor reiniging en desinfectie? En wil je het hygiëneniveau verder verbeteren? Dan heeft FoodBase heeft een aantal tips.

Lees verder op pagina 11

Totaalconcept van HAP zorgt voor effectieve verbeterslag in hygiëne

HAP (Hygiëne Afbouw Producten) is gespecialiseerd in de afwerking van wanden, plafonds en vloeren in ruimtes waar hoge hygiëne-eisen van toepassing zijn. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de HACCP-normen waarmee ook de bakkerij- en visbranche te maken heeft.

panelen van HAP ook gemak in de dagelijkse werkroutine. Berkers: ‘De bakker of visspecialist moet na zijn core business zo min mogelijk tijd kwijt

VAST AANSPREEKPUNT OP LOCATIE

Berkers vindt het daarbij belangrijk om de lijnen kort te houden, zodat de specifieke wensen heel nauwkeurig kunnen worden opgevolgd. ‘Daarom is er voor ieder project een vaste projectleider, die op locatie aanwezig is. Hij kent de wensen en omstandigheden tot in detail en begeleidt het hele proces. We vinden het heel belangrijk om daar iemand voor vrij te maken, niet alleen om de kwaliteit van de oplevering te garanderen, maar ook om een goede vertrouwensband met de opdrachtgever op te bouwen’, legt Berkers uit. Wie HAP over de vloer krijgt in zijn bakkerij of visspeciaalzaak, kan rekenen op snelheid, nauwkeurigheid en flexibiliteit.

Efficiëntie en duurzaamheid in één robuuste vaatwasoplossing

RHIMA, leverancier van professionele afwasapparatuur, lanceert een nieuwe versie van haar gevestigde WD-B bandvaatwasmachine. Met nieuwe functies zoals Eco-Flow, Heat-Flow en Auto-Clean biedt deze nieuwe WD-BS serie verbeteringen op het gebied van energie-, water- en chemieverbruik en gebruikersgemak. Daarmee voldoet deze bandvaatwasmachine aan de groeiende behoeften van bedrijven en instellingen voor optimale efficiëntie en duurzaamheid.

eenvoudig worden verwijderd voor de dagelijkse reiniging. Met het nieuwe touch screen display kunnen afwasmedewerkers eenvoudig door de verschillende wasprogramma’s en andere functies navigeren.

CLEAN-RISE

De ‘clean rinse’ bevindt zich in de laatste wastank en spoelt niet alleen het vaatwerk, maar reinigt ook de transportband en zorgt ervoor dat er geen voedseldeeltjes en zeepresten in de laatste naspoelzone komen. Daardoor blijft de machine langer

Jels Berkers, directeur van HAP: ‘Iedere bedrijfsruimte heeft zo zijn eigen kwetsbare plekken in hygiëne. Neem bijvoorbeeld een kleine bakkerij. Daar zullen mensen veel moeten schuiven met spullen, waardoor schade aan wanden ontstaat en schoonmaken lastig is. Bij een grote bakkerij is de kans op transportschade weer groot. Overal waar schade ontstaat, kan vuil ophopen.’

Ook plafonds hebben in bakkerijen veel te lijden. ‘Die kunnen vet geworden zijn en een gele verkleuring krijgen’, legt Berkers uit. ‘Ook een oude gevoegde tegelwand kan een broedplaats van bacteriën zijn. Met de HACCP wand- en plafondpanelen voor bakkerijen van HAP, kan al met een geringe bakkerijrenovatie de ruimte worden omgetoverd in een frisse, hygiënische werkruimte.’

Een visverwerker heeft te maken met water, zeewater met veel zout en ook veel schoonmaakwater. ‘Alleen al het feit dat er veel vocht in de ruimte komt, vraagt om

een wandbescherming die hiertegen bestand is. Wij komen veel visverwerkers tegen die van oudsher tegelwanden hebben. Het probleem is dat die continu nat zijn, waardoor de complete achterwand verzadigd is van vocht.’

SCHIMMELVORMING EN CORROSIE

Dit zorgt op den duur voor schimmel- en bacterievorming die bijna niet meer te stoppen is. Berkers vult aan: ‘Bij visverwerkers met stalen sandwichpanelen is corrosievorming weer regelmatig een probleem. Ook hier biedt HAP met haar panelen een hoogwaardig alternatief.’

Naast een hygiënische oplossing, bieden de

zijn aan schoonmaken, terwijl hij daaraan natuurlijk wél hoge eisen stelt. Onze systemen komen aan beide behoeften tegemoet.’

Naast wanden en plafonds, biedt HAP een allin concept aan, inclusief vloeren, stootranden, plinten, bouwkundige, installatie en loodgieterswerkzaamheden. Dit alles kan plaatsvinden binnen nieuwbouw, maar ook bij renovatie of herbouw. ‘Hoe de situatie of wens ook is, wij kunnen eigenlijk altijd een mooie oplossing bieden. We zijn heel flexibel en gaan altijd ter plekke kijken. Zo kunnen we maatwerk aanbieden. Geen bedrijf is hetzelfde, dus zijn onze oplossingen dat ook niet.’

‘Voorop staat dat onze klanten zo min mogelijk hinder van ons ondervinden. Daarom zijn onze werktijden in overleg, is onze voorbereiding grondig en kunnen we daardoor effectief te werk gaan. We zorgen er bovendien voor dat we de ruimte weer schoon opleveren. De productie kan meteen weer doorgaan.’

BEWUSTWORDING GROEIT

Jels Berkers merkt dat hygiëne steeds hoger op de agenda komt te staan in de foodsector. ‘Natuurlijk stond het altijd al hoog in het vaandel, maar de bewustwording is nog verder gegroeid. De officiële eisen aan voedselveiligheid zijn ook verscherpt en de controle is strikter geworden.’

De bakker of vishandel heeft echter niet meer uren in zijn week gekregen en kampt bovendien met personeelskrapte. ‘Als je bedrijfsruimte dan gewoon piekfijn in orde is, scheelt dat tijd. Onze vloeren, wanden en plafonds zijn heel gebruiksvriendelijk, wat de schoonmaakwerkzaamheden vergemakkelijkt.’

Kijk voor meer informatie op https://hapbv.nl/

Druk: Rodi Media

Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Redactie: Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl Wendy Noordzij redactie@fishtrend.nl Twitter: @bakerynext @visvakkrant

De Rhima WD-BS bandvaatwasmachines zijn uitermate geschikt voor organisaties waar minimaal drie maaltijden per dag worden geserveerd. Enkele opmerkelijke nieuwe besparingfuncties van deze machine zijn:

schoon en is het wasresultaat beter. De nieuwe versie van de WD-B bandvaatwasmachine is per direct beschikbaar en kan, indien gewenst, op maat worden gemaakt (bijvoorbeeld met extra brede of hoge doorvoer of speciale transportband).

ISSN: 2213-6193

Disclaimer: De Redactie stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/ of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

• Eco-Flow: De bij een wasbeurt vrijgekomen warme lucht en energie wordt door een geïntegreerd warmteterugwinningssysteem aan de bovenzijde van de machine opgevangen en gebruikt om binnenkomend koud water te verwarmen, waardoor het energieverbruik tot een minimum wordt beperkt. Groot voordeel is dat warme lucht niet wordt uitgestoten in de afwasruimte, hetgeen de werkomgeving verbeterd.

• Heat-Flow: Vervolgens gaat het koude water door de HEATFLOW warmtewisselaar (gesitueerd in de voorwastank). Hierdoor wordt de temperatuur van het water in de voorwastank lager dan 35ºC gehouden om te voorkomen dat zetmeel en eiwitten zich aan het vaatwerk hechten.

• Auto-Clean: Automatische zelfreiniging van het warmteterugwinningssysteem

GEBRUIKERSGEMAK

Doordat de achterzijden van de deuren vlak zijn, zijn ze eenvoudig te reinigen. Verder kunnen onderdelen zoals wasarmen en gordijnen

Voor extra besparing en efficiëntie kan de WD-BS bandvaatwasmachine gecombineerd worden met de PRM voorwasmachine.

OVER RHIMA

Rhima is al meer dan 55 jaar toonaangevend leverancier van professionele bedrijfsvaatwasmachines- en systemen met vestigingen in Nederland, België, Duitsland, Australië, Nieuw-Zeeland & Singapore. Naast standalone vaatwasmachines levert RHIMA machines en complete installaties voor hospitality, zorg, bedrijfsrestaurants en industrie. RHIMA gaat verder dan de apparatuur alleen; zij adviseert over de optimalisatie van de logistiek in de spoelkeuken. RHIMA staat voor een A+ kwaliteit product, goede services en betrouwbaarheid. Inmiddels zijn er meer dan 20.000 machines in Nederland geplaatst. V oor meer informatie zie: www.rhima.nl.

C olofon

Bakkerijen en visverwerkende bedrijven besteden steeds meer aandacht aan hygiëne. Het is van het grootste belang dat alle schimmels en bacteriën volledig worden gedood. Baaijens biedt hiervoor allerlei UV-C-oplossingen aan. ‘Deze zorgen voor een desinfectie tot wel 99,9 procent. Bovendien is dit een groene oplossing. Je minimaliseert het gebruik van chemicaliën en zodoende spaar je het milieu’, aldus Boy Baaijens Jr.

Baaijens is een familiebedrijf uit Oss.“We zijn al meer dan 75 jaar actief in de voedingsmiddelenindustrie”, vertelt Boy Baaijens, die tot de vierde generatie behoort.“Mijn overgrootvader is het bedrijf gestart. Hij werkte met een aantal vaste leveranciers samen. Inmiddels hebben we deze samenwerking veel verder uitgebreid, waardoor we een heel ruim assortiment bieden. We hebben hele korte lijnen en we zijn flexibel. Zodoende kunnen we snel schakelen om onze klanten, uit onder meer de voedingsmiddelenindustrie, optimaal van dienst te kunnen zijn.”

met sterk

Sinds enige tijd behoren ook bakkerijen tot de doelgroep.“We bieden

werkt zo goed dat bacteriën en schimmels tot wel 99,9% worden gedood.”

zorgen dat de kiemgetallen zo laag mogelijk zijn.”

Een andere ontwikkeling is de toenemende vraag naar high care ruimtes.“Deze worden steeds vaker toegepast in de voedingsmiddelenindustrie. Ook hierin neemt het gebruik van UV-C toe. Vaak vindt de desinfectie plaats met behulp van chemicaliën en wordt UV-C toegepast om de luchtkwaliteit te verbeteren. De lucht die langs de lampen komt, wordt gedesinfecteerd. Zo voorkom je dat micro-organisme door de lucht circuleren.”

VERDUURZAMING

UV-C-desinfectie, waarin we gespecialiseerd zijn. UV-C is een uitstekende manier om bacteriën en schimmels te voorkomen. Ideaal voor bijvoorbeeld de bakkerij, waar tijdens de rijsprocessen gemakkelijk schimmels kunnen ontstaan.” Maar ook voor de visindustrie is deze desinfectiemethode volgens Baaijens bewezen effectief voor onder meer tijdens het fileren en trimmen en voor transportbanddesinfectie.“Je kunt UV-C zowel toepassen op oppervlaktes, in de lucht en in water. Deze methode

Natuurlijk blijft schoonmaken in de bakkerijen en visverwerkende industrie van zeer groot belang, benadrukt Baaijens. ‘UV-C vormt een extra stap tijdens het proces, waardoor een betere controle op hygiëne ontstaat. Daarnaast kun je UV-C ook gebruiken op momenten dat je niet kunt desinfecteren, bijvoorbeeld als er product op de transportband ligt. Dan kun je niet de complete lijn stilzetten om even schoon te maken. Maar met de UV-C desinfectie kun je er wel voor

Hospamed biedt duurzame, snelle en efficiënte reinigingsoplossing

Verduurzaming wordt steeds belangrijker.“In de verwerkingsruimtes van vleesverwerkende bedrijven moet mes desinfectie worden toegepast. Daarbij worden de messen in water van 82 graden Celsius gesteriliseerd. Wij bieden een andere oplossing: een UV-C-unit waarbij het water maar tot 45 graden verwarmd hoeft te worden. Dat brengt dus een enorme besparing van energie- en gaskosten met zich mee. Wij hebben een unit waar drie messen in passen. Binnen 30 seconden is een gebruikt mes volledig

gedesinfecteerd.”

Nog een voordeel: door UV-C toe te passen, kunnen productiebedrijven besparen op het gebruik van chemicaliën.“UV-C is dus als het ware een groene desinfectie variant. Chemicaliën zijn behoorlijk prijzig. Hiermee kun je niet alleen veel

kosten besparen, maar zorg je ook nog eens voor veel minder milieubelasting.”

TIP

Bedrijven die hun hygiëne nog verder willen verbeteren, raadt hij aan om zelf metingen uit te voeren.“Hiermee breng je de kiemgetallen van de bacteriën in kaart. Als je weet waar de problemen zitten, dan kun je van daaruit naar een oplossing toe werken. Uiteraard kunnen wij productiebedrijven daarbij helpen. Voor ieder probleem hebben wij geschikte apparatuur in huis. Wij maken vrijblijvend een bedrijfsscan.”

Met Habasit Premium TPU

Handmatig bakmateriaal wassen, is vanaf nu verleden tijd. Er is nu een oplossing om materiaal in korte tijd volledig schoon te krijgen en dat op een duurzame, betrouwbare en efficiente manier, namelijk met een speciaal door Hospamed ontwikkeld reinigingsmiddel voor bakmaterialen.

Een reinigingsmachine, bijvoorbeeld de Bakkersmaat 2200, met dit middel wordt verwarmd tot 55°C. Hierna gaat het bakmateriaal in bad, waar het reinigingsmiddel van Hospamed zijn werk doet.

KWALITEIT Jessy Lassche van bakkerij van Kampen werkt inmiddels anderhalf jaar met Hospamed en is enthousiast. ‘Een groot voordeel is dat wij nu schoner kunnen werken en dat de ovenwagens veel makkelijker schoon te houden zijn. De kwaliteit en duurzaamheid zijn geweldig, hoewel de werking na verloop van tijd iets minder wordt. Wij zijn echter zeer tevreden over de tijd die dit bespaart bij het schoonhouden van de wagens.’

TIJDSBESPARING

Hij vindt het installeren en gebruiken van de Bakkers-

tank 2200 Hospamed heel eenvoudig. ‘We hebben geen problemen of storingen ondervonden, het is een super apparaat. Nette karren dragen bij aan een nettere werkomgeving en er wordt 1,5 uur per reinigingsbeurt bespaard. Wij zijn gewoon zeer tevreden met de Bakkerstank 2200 Hospamed en ik zou het aan anderen aanbevelen vanwege de voordelen op het gebied van netheid, tijdbesparing en gebruiksgemak.’

Meer informatie? Tel. +31 (0)6 333 144 04 of kijk op www.altijdschoneovenwagens.nl.

Profiteer van uitstekende betrouwbaarheid, uitmuntende prestaties in frequent gereinigde ruimtes, en een lange levensduur.

EXTRA STAP IN HET PROCES

‘Desinfectie

geminimaliseerde chemicaliën spaart het milieu’

Food Belts is het behalen van je hygiënische normen een eitje.

Integrated Pest Management

Zeker

het bestrijden

is

ligt de focus steeds

op het voorkomen van

Pest Control is al jaren werkzaam volgens Integrated Pest Management (IPM) waarbij wering en habitat management de basis vormen voor het voorkomen van ongedierte. Dat de regels omtrent het gebruik van toxische middelen zijn aangescherpt, heeft ook gevolgen voor het ongedierte in de bakkers- en visbranche. Met onze weringsproducten uit onder andere de Flexi Armour Range voorkomt u dat knaagdieren uw bedrijfsgebouwen binnendringen en voor overlast zorgen. Vraag onze medewerkers naar de mogelijkheden.

‘Zonder goede hygiëne kun je geen goed product verkopen’

Hygiënische snelroldeur EC

Deuren in de voedingsmiddelenindustrie moeten bestand zijn tegen extreme omstandigheden. De ‘EC’ in EFA-SRT® EC van Efaflex staat voor ‘Easy Clean’.

De hygiënische snelroldeur, de Efaflex SRT-Easy Clean, is speciaal ontwikkeld voor de voedingsmiddelenindustrie en extra schone of natte ruimtes. Dankzij de scharnierbare zijkappen en draaibare afdekkappen is deze deur zeer eenvoudig te reinigen. De deur wordt zelfs

aanbevolen door de Duitse Voedsel- en Warenautoriteit. Voor meer informatie: https:// www.efaflex.nl/snelloopdeuren/ serie-r/srt-easy-clean/

OVER EFAFLEX Efaflex is een van de marktleidende producenten van snelle rol- vouw- en spiraaldeuren voor toepassingen binnen en buiten. Het veelzijdige leveringsprogramma kenmerkt zich door de hoogste eindkwaliteit en de innovatieve techniek tot in detail uitgewerkt.

‘Hygiëne vormt de basis van onze winkel. Daar begint het mee’, zegt Jeroen Krijgsman. Samen met zijn vrouw Trudy runt hij een visspeciaalzaak in Hillegom. Ze besteden veel aandacht aan een goede hygiëne. ‘Klanten zien dat we tot het uiterste gaan.’

Jeroen en Trudy Krijgsman hebben hun viswinkel tweeënhalf jaar geleden overgenomen. De manier waarop was best bijzonder, blikt Jeroen terug. ‘We waren al een tijdje op zoek naar een geschikte winkel. Mijn moeder zet op zaterdagmiddag af en toe de frituurpan aan, die ze altijd op een oude krant plaatst. En zo kwam ze een advertentie tegen van een viswinkel die te koop stond. Wij zijn gaan kijken en de locatie sprak ons gelijk aan. Het is een heel succesvol bedrijf in een gezellige winkelstraat met een eigen terrasje. We waren direct enthousiast.’

Een goede hygiëne vinden de ondernemers van groot belang. ‘Als we op dinsdagmorgen starten, dan controleren we eerst of de zaterdagschoonmaak goed is gedaan. We lopen alles nog even na, zoals de ramen en de vloeren. Zowel wat de klanten zien als wat de klanten niet zien. Alles moet op en top zijn.’

SCHOONMAAKLIJSTEN

B eReiLa -S hOP eu :

Bereila is dè specialist in sausdispensers voor het professioneel doseren van sauzen in de snackbar, professionele grootkeuken, bedrijfskantine, tankshop en vele andere locaties waar sauzen gedoseerd worden. En sinds januari beschikt Bereila over een EU-webshop waar dispensers direct besteld kunnen worden.

De familie Krijgsman heeft twee mappen met lijsten: voor de dagelijkse schoonmaak en voor de schoonmaak op zaterdag. ‘De medewerkers vinken telkens de uitgevoerde werkzaamheden af en zetten daar een handtekening en een datum bij. Zo hebben we een goed overzicht en voelen medewerkers zich persoonlijk verantwoordelijk. Als er iets niet goed is, dan kunnen we hen daarop aanspreken.’

Speciale schoonmaakapparatuur wordt niet gebruikt. ‘We gebruiken ijzeren sponsjes en goede schoonmaakmiddelen. Voor de ramen gebruiken wij dasty ruiten en oppervlakte spray met ammoniak ’ Hier gaan de ramen weer van glimmen!

heel positief. ‘We hebben niets te klagen. We hebben een goedlopend bedrijf gekocht. Als we terugkijken, dan zouden we niets anders hebben gedaan.’ Kwaliteit staat in de viswinkel centraal. Er worden onder meer gebakken vers, verse vis, visfilets, ovenschotels, sushi,

De Bereila dispensers onderscheiden zich door hun hoge kwaliteit, gebruiksvriendelijkheid, hygiëne en lange levensduur. Ze worden ontwikkeld in de eigen fabriek in Bedum en zijn grotendeels vervaardigd uit

roestvaststaal. Dat maakt dat de dispensers van een ongeevenaarde kwaliteit zijn en op bepaalde typen zelfs drie jaar garantie verleend wordt. Naast de eigen dispensers verkoopt Bereila-Shop.eu een aantal submerken, onder meer vanuit moederonderneming Asept.

VISIE

‘Onze klanten verlangen duurzame oplossingen die eenvoudig te bedienen en te onderhouden zijn en voldoen aan alle relevante hygiëne-eisen’, legt Martin Poelhorst namens het bedrijf uit. ‘Wij geloven dat duurzame en efficiënte keukentechniek bijdraagt aan een beter soort ondernemingszin. Bereila levert een bijdrage aan uw business door innovatieve en gebruiksvriendelijke dispensers en fastfoodoplossingen te ontwikkelen.’

BEREILA-SHOP.EU Op Bereila-Shop.eu zijn de verschillende soorten dispensers overzichtelijk weergegeven. Ze kunnen gemakkelijk worden besteld en worden snel geleverd.

Nieuwsgierig geworden? Kijk dan snel op: www.bereila-shop.eu of neem contact op via tel: 050-3012297.

Jeroen en Trudy leren hun medewerkers dat het fijn is om een schone werkplek te hebben. ‘Dat ervaren ze ook zo. Als nieuwe, jonge medewerkers starten, dan laten we zien hoe er schoongemaakt moet worden en leggen we uit dat er ook tussen de werkzaamheden door even een doekje of een sponsje gepakt moet worden.’

OPSTAANDE PLINTEN

Vrij kort na de opening is de winkel verbouwd. Daarbij is ook rekening gehouden met de hygiëne. Jeroen legt uit: ‘Op advies van Emond-KMI hebben we gekozen voor opstaande plinten, zodat er geen water onderdoor kan lopen. Daardoor ontstaan er geen plaatsen waar iets kan broeien en weten we zeker dat alles optimaal schoon is. Voor de verbouwing hadden we deze plinten niet. Om alles goed schoon te maken, moesten we wat voor de muur stond, weghalen. Nu kunnen we dus veel tijd besparen.’

FIJN GEVOEL

Een schone nette winkel geeft de ondernemer een goed gevoel. ‘Terwijl andere winkeliers al naar huis zijn, staan wij nog tot in de late uurtjes te poetsen. Maar het geeft mij een heel fijn gevoel dat passanten zien dat we nog druk bezig zijn en dus echt tot het uiterste gaan om alles goed schoon te maken. Als je niet hygiënisch te werk bent gegaan, dan kun je in mijn ogen geen goed product verkopen.’

TOEKOMST

Het echtpaar ziet de toekomst

• koelmeubels

• koeltoonbanken met plaatkoeling

sashimi, verse broodjes en heerlijke hapjes verkocht. Een van de hardlopers in de winkel is de kibbeling. ‘Klanten komen ervoor terug omdat de kibbeling zo lekker en krokant is. Ook onze pokébowls, maaltijden en verse vis lopen goed. Net als de Hollandse Nieuwe en de slaatjes’, vertelt Jeroen. Deze slaatjes worden in eigen keuken gemaakt. ‘We willen in de toekomst nog meer zelfgemaakte luxe gerechtjes aan ons assortiment toevoegen’, verklapt Trudy. ‘We merken duidelijk dat hier vraag naar is. We nodigen iedereen van harte uit om een lekker visje te komen halen in onze winkel.’

TIPS

‘Maak schoonmaaklijsten en noteer daarop ook de klussen die bijvoorbeeld om de twee weken uitgevoerd moeten worden, adviseert Jeroen Krijgsman. ‘Als je ze niet op de lijst zet, dan blijft het er vaak bij. Op rustige momenten kun je dan een klus van zo’n lijst oppakken.’ Nog een tip: ‘Als we op zaterdag dicht gaan, dan blijf ik altijd eventjes voor mijn winkel staan. Ik kijk naar binnen om te ervaren hoe klanten op zondag en maandag, als we gesloten zijn, onze winkel zien.’

• koeltoonbanken geforceerd gekoeld

• winkelinrichting

• koel- en vriescellen

• klimaatbeheersing

• airconditioning

• im-/export

• 24/7 service

Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning

Dé online-specialist in professionele sausdispensers en doseerapparatuur

Innovi biedt bakkerijreinigingsconcept op maat

Stoomreiniging is een geweldige manier om vet en vuil van machines en andere oppervlakken te verwijderen zonder chemicaliën te gebruiken. Innovi biedt hiervoor een bakkerijreinigingsconcept op maat.

Bakkerijen gebruiken met name droge reiniging, waarbij veel handwerk komt kijken. Stofzuigers, bezems, borstels en schrapers komen eraan te pas om zichtbaar vuil te verwijderen. Een uitdaging bij het schoonmaken in industriële bakkerijen is dat apparatuur en de productieruimten vaak niet ideaal zijn ingericht vanuit hygiëne-oogpunt. Dat maakt het schoonmaken

STEEN

Eenvoudig instelbaar

Multifunctioneel

noodgedwongen des te arbeidsintensiever, omdat het grotendeels droog moet gebeuren.

In een analyse van microbiologische besmettingen in de lucht en op oppervlakken binnen de productieomgeving komen enkele knelpunten naar voren. De peelboards, de borden waarop het deeg ligt, blijken moeilijk schoon te krijgen. Daarnaast zorgen in de rijskasten aanwezige schimmels mogelijk voor besmettingsrisico’s elders in de productieruimte.

STOOMREINIGING

Stoomreiniging is een geweldige manier om vet en vuil van machines en andere oppervlakken te verwijderen zonder chemicaliën te gebruiken. Het is niet alleen effectief, maar ook milieuvriendelijk. Maar stoom doet meer dan alleen reinigen. Het verwijdert ook onaangename geuren en stof. Het is daarmee dé oplossing voor complexe oppervlakken.

REINIGINGSCONCEPT

Bij het Innovi bakkerijreinigingsconcept staat de zorg voor hygiëne op de werkvloer voorop. Innovi begrijpt dat het schoonmaken van de bakkerij geen eenvoudige taak is en daarom bieden wij een op maat gemaakte oplossing om ervoor te zorgen dat uw bakkerij altijd schoon en veilig is.

Bakkerij-ondernemers kunnen bij Innovi kiezen uit verschillende reinigingsmethoden, zoals stoomreiniging, droogijsstralen, stofzuigers en vloerreinigers. Deze zijn speciaal ontwikkeld voor bakkerijen. Met deze verschillende methoden kunnen specifieke gebieden in het bedrijf worden gereinigd, waaronder ovens, mixers, machines, vloeren, wanden, de rijskast of transportbanden.

EERST ZIEN DAN GELOVEN Bent u op zoek naar een snelle en effectieve manier om uw bakkerij te reinigen en te desinfecteren? Dan is een gratis demo van de Innovi reinigingsoplossingen de perfecte oplossing. Door gebruik te maken van de nieuwste technologieën in droogijs en stoomreiniging, kan de apparatuur en werkruimte grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd zonder chemicaliën te gebruiken.

“Uw innovatieve oplossing voor visverwerking.”

STEEN ST700V

Automatische onthuidmachine

Gegarandeerde hoge kwaliteit Hoge doorvoersnelheid

ST700T

(Diep) Onthuidmachine Tafelmodel

‘Goede hygiëne begint bij de voordeur’

Hygiëne is voor Visspecialiteitenen traiteurszaak Van Oursouw in Tilburg van het allergrootste belang. Samen met hun medewerkers zorgen Frans en Colinda van Oursouw en hun zoon Bram ervoor dat het bedrijf iedere dag brandschoon is. Hiervoor gebruiken ze vaste takenlijsten.

Voordat de familie de luxe viswinkel startte, was Frans van Oursouw inkoper bij de Makro en ISPC.

‘Nadat onze zoon Bram geboren was, wilde ik graag wat meer thuis zijn. Ik besloot mijn eigen viszaak te beginnen en kreeg de kans om dit bedrijf in Tilburg over te nemen.

Het was een heel klein winkeltje en daar hebben we een topzaak van gemaakt. We hebben onze winkel twee keer door Emondt-KMI laten verbouwen tot uiteindelijk dit fantastische resultaat.’

Op aanraden van zoon Bram voegde de familie een paar jaar geleden een nieuw concept toe.

Frans kan het zich nog precies herinneren: ‘Pap’, zei Bram tegen mij, ‘wij moeten met onze tijd meegaan. De mensen willen graag sushi en maaltijden.’ Zijn ouders besloten te luisteren. ‘Wij bieden nu een assortiment dat veel uitgebreider is dan alleen vis en schaal- en schelpdieren. We verkopen zoveel sushi, dat drie medewerkers het de hele dag door maken. Daarnaast hebben we twee koks in dienst die complete maaltijden bereiden, zowel voor-, hoofd- als nagerechten. Die worden heel mooi opgemaakt, zuurstofarm verpakt en gepresenteerd in ons zelfbedieningsmeubel.’

HYGIËNE

Een goede hygiëne is volgens Van Oursouw van cruciaal belang. Dat begint al bij de voordeur. ‘Vaak kun je aan de buitenkant van een winkel al zien hoe het er binnen uitziet. Dat speelt een grote rol bij de keuze van consumenten om wel of niet naar binnen te gaan.’

Bij de meest recente verbouwing in 2020, is volop rekening gehouden met de hygiëne. ‘We hebben er voor gezorgd dat overal afvoergoten zijn en dat alle ruimtes op de waterleiding zijn aangesloten, zodat we alles gemakkelijk schoon kunnen maken.’

De schoonmaakwerkzaamheden zijn heel strikt geregeld. ‘Om vier uur ’s morgens starten we op. De hele dag door wordt er schoongemaakt aan de hand van vaste schema’s. We hebben zowel dagelijkse, als wekelijkse schema’s. Zo zorgen we ervoor dat ieder onderdeel van ons bedrijf onderhanden wordt genomen. In zowel de winkel, als de koelcellen en de werkplaats worden de banken, vloeren, ramen, putten en de rekken helemaal gereinigd.’

Op zaterdag worden de toonbank en wandkoelmeubelen leeggehaald en schoongemaakt en wordt het diepvriesgedeelte gezeemd. ‘Niets wordt vergeten.’

MEDEWERKERS BETREKKEN

‘Iedere medewerker is op de hoogte van onze hygiëneschema’s. Medewerkers die bij ons in dienst komen, beginnen bij de afwas. Vervolgens krijgen ze een interne opleiding om bijvoorbeeld mee te werken in de winkel of om onze koks te helpen.

Iedereen weet welke taken hij of zij moet uitvoeren.’

Hij vervolgt: ‘We hebben geen speciale poetsers in dienst. Er zijn twee jongens voor de afwas, maar desondanks blijft het belangrijk dat iedereen zijn eigen spullen afwast en opruimt. Onze afwasjongens doen ‘s middags de rest van de afwas en maken ook de banken, wanden, het gasfornuis en de afzuigkappen schoon. Zo zorgen we ervoor dat alles steeds gepoetst en opgeruimd blijft.’

De werkzaamheden worden met de hand uitgevoerd. ‘We gebruiken specifieke zepen en ontsmettingsmiddelen, maar hebben geen speciale reinigingsapparatuur. In het verleden hebben we wel eens een stoomapparaat gehad, maar dat was best lastig in gebruik. Bovendien hebben we, doordat alles dagelijks wordt gereinigd, niet te maken met sterke vervuiling.’

Naast een goede hygiëne is natuurlijk voedselveiligheid cruciaal. ‘Wij kopen onze vers vis dagelijks vers in. Door onze ervaring, weten we precies hoeveel we nodig hebben. Onze koks houden op lijsten bij welke producten ze maken en hoeveel ze van welke vissoort gebruiken. Door al deze gemiddelden weten we precies hoeveel we moeten bestellen’, legt Van Oursouw uit. ‘Op zaterdag zijn we voor 95 procent leeg verkocht.’

Van Oursouw raadt collega-visspecialisten aan om met schema’s te werken. ‘Zet op papier welke werkzaamheden er uitgevoerd moeten worden en op welke dagen. En zorg dat iedereen zijn eigen ruimte goed schoonhoudt. Bij ons houden de koks hun eigen keuken schoon. En dat geldt ook voor de mannen die de sushi bereiden, de jongens in de werkplaats en de dames in de winkel.’

Geoptimaliseerd reinigen van transportbanden

Het hygiënische Cleaning In Place systeem van Habasit is een nieuwe, probleemloze en efficiënte oplossing voor reinigen ‘on the spot’. Het plugand-play-systeem kan eenvoudig op bijna elke transportband worden geïnstalleerd.

Het reinigen van transportbanden in de voedingsmiddelenindustrie vereist intensieve en tijdrovende processen. CIP-apparaten kunnen het proces optimaliseren, maar producenten van voedsel maken zich vaak zorgen over de uitgebreide aanpassingen die nodig zijn op hun bestaande apparatuur.

De nieuwe hygiënische CIP-unit van Habasit is een eenvoudig te installeren, plug-and-play dat op vrijwel elke bestaande

of nieuwe transportband kan worden geïnstalleerd. Het ultramoderne, hygiënische ontwerp ondersteunt de naleving van de strengste voedselveiligheidsnormen. Alle beweegbare onderdelen zijn hygiënisch afgesloten

en detecteerbaar door inline inspectiesystemen.

KOSTENBESPARING

Deze efficiënte reinigingsoplossing is geschikt voor het vernevelen van reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en schui-

moplossingen en draagt bij aan een lager verbruik van water en deze middelen, wat resulteert in kostenbesparingen op meerdere fronten!

De nieuwe Habasit hygiënische CIP-unit helpt het schoonmaken eenvoudig, efficiënter en milieuvriendelijker te maken door minder water, chemicaliën en energieverbruik. Profiteer van deze eenvoudig te installeren, hygiënisch ontworpen oplossing om grondstoffen te besparen en productietijd te verhogen.

Neem contact op met Jerremy Dalman om de mogelijkheden voor u te bespreken.

Tel: 033-247 20 30, e-mail: socials.bnx@habasit.com. Voor meer informatie: www.habasit.nl

i NteGRateD P eSt m aNaGemeNt (iPm):

De standaard in plaagdierbeheersing

Wellicht heb je er al van gehoord: de aanscherping van de regelgeving omtrent IPM Knaagdierbestrijding. Maar wat houdt deze aanpassing precies in en wat betekent het voor jou als ondernemer in de bakkerij- of vissector?

Per 1 januari 2023 is de nieuwe regelgeving omtrent IPM knaagdierbeheersing aangescherpt. De regels omtrent het bestrijden van knaagdieren is aangescherpt om vier redenen:

- Het beperken van het gebruik van chemische middelen.

- Het bevorderen van duurzame knaagdierbeheersing waarbij de nadruk ligt op preventie.

- Het verbieden van toxische middelen tijdens monitoring.

- IPM (Integrated Pest Management) moet de basis zijn van elk plan van aanpak om knaagdieren te bestrijden.

te bestrijden. regelgemiddelen.

De nadruk van deze nieuwe regelgeving ligt bij de bestrijding van knaagdieren op IPM met een minimale inzet van chemische middelen.

WAT IS IPM?

Bij IPM wordt uitgegaan van preventie in plaats van bestrijding door monitoring en habitat management. Er worden altijd eerst niet-toxische of biologische middelen ingezet. De inzet van chemische middelen is beperkt, doelgericht en tijdelijk. Verplichte aandacht voor terreinoverlast op naastgelegen percelen. De klant heeft de plicht om aanbevelingen van de experts op te volgen.

Kortom: de nieuwe regelgeving

Geïnteresseerd in een e-learning over voedselveiligheid?

Een greep uit ons aanbod:

Reiniging en desinfectie

Voedselveiligheid

Food defense en voedselfraude

Listeria monocytogenes

Temperatuurbeheersing in de koelketen

Veilig aan de slag

Ongediertewering en -bestrijding

Voor elk bedrijf en iedere bedrijfsruimte een voedselveilige vloeroplossing

Meer informatie? Ga naar de website: www.preconlearning.nl/trainingen/

schrijft voor dat chemische middelen ter bestrijding van knaagdieren pas mogen worden ingezet als laatste stap in de beheersing van de ongedierteoverlast. Eerst moeten alle beschikbare preventieve en niet-chemische maatregelen zijn ingezet zonder het gewenste effect.

JUISTE VOLGORDE

De juiste volgorde voor handelen is:

1. Monitoring met niet-toxische middelen

2. Preventie maatregelen & Habitat management

3. Niet-chemische bestrijding

4. En als alle bovengenoemde maatregelen niet afdoende zijn, mag er onder voorwaarden chemisch bestreden worden.

NIET-CHEMISCHE MIDDELEN

Naast het werken volgens IPM is ook het ontwikkelen van nieuwe, niet-chemische middelen belangrijk. De Research & Development afdeling van Rentokil heeft al diverse innovatieve middelen ontwikkeld om knaagdieren te weren. Deze zijn uitermate geschikt voor bedrijven in de voedingsmiddelen.

Wil je meer weten wat Rentokil Pest Control voor jouw bedrijf kan betekenen, neem dan contact met Rentokil of kijk op de website: www.rentokil.com/nl.

Aanleg en renovatie van bedrijfsvloeren in de voedingsmiddelenindustrie is specialistenwerk, met hoge hygiëne- en kwaliteitseisen aan zowel de toegepaste materialen, als de uitvoering van het werk. En dat in een vloeiend bouwproces, waarbij alle disciplines letterlijk en figuurlijk naadloos op elkaar aansluiten. Met bijna vijftig jaar ervaring in de voedselindustrie hebben de gespecialiseerde bedrijven van de Ruys Groep al die disciplines in huis.

bedrijfsvoering van ondernemingen in de voedselindustrie. De industrievloeren van de Ruys Groep zijn foodsafe en voldoen aan de diverse eisen zoals HACCP, EHEDG en USDA. Maar ook de belasting door temperatuurschommelingen, chemische invloeden en de antislip voor een veilige werkomgeving zijn belangrijk.

Een functionele vloer die decennia lang onder zware belasting meegaat, blijft daarmee ook het doel van de organisatie. Ruys: ‘Hoe meer eisen aan de

Hendrik Ruys: ‘Bedrijven in de voedselindustrie hebben niet alleen behoefte aan een uitstekende vloer, maar ook naar een goede afwatering en wandbescherming. Daar spelen we met ons totaalpakket op in. We hebben inmiddels al vele honderden vlees- en visbedrijven, groenteverwerkers en brood- en banketproducenten voorzien van onze vloeroplossingen.’

FOODSAFE VLOEREN

Strenge kwaliteitsnormen spelen een essentiële rol bij de

industrievloer worden gesteld en des te ruiger men op de vloer te werk gaat, des te beter komen onze vloeren tot hun recht, zeker op de lange duur.’

DE JUISTE VLOEROPLOSSING

Het liefst denken de adviseurs van de Ruys Groep vanaf de start van een nieuwbouw- en/ of renovatieproject mee over de best passende vloeroplossingen. Onderdeel van het advies is het bepalen van een passend afschotplan, zodat de Ruys Groep een plasvrije werkvloer kan garanderen. ‘Elke vloer heeft zijn specifieke eisen. We denken mee in het gebruikersdoel van de ruimte en daarmee de verwachte vloerbelasting. Zo bekijken we welke bedrijfsvloer het best past en leveren we maatwerk.’

De Ruys Groep biedt met haar totaalpakket naast industriële vloeren ook flexibele vloerovergangen, rvs-wandbescherming en rvs-afwateringssystemen. ‘Op die manier bieden we voor elk bedrijf en iedere ruimte de juiste vloeroplossing’, aldus Hendrik Ruys.

JARENLANGE EXPERTISE

Het bedrijf kenmerkt zich door jarenlange expertise. Ruys licht toe: ‘Luisteren naar de klant heeft altijd centraal gestaan. Zodoende hebben we ons aanbod de afgelopen jaren steeds verder uitgebreid. Doordat we door de jaren heen verschillende bedrijven met ieder hun eigen expertise aan onze groep hebben kunnen verbinden, kunnen we echt totaaloplossingen bieden. Bij sommige klanten komen we al meer dan veertig jaar over de vloer.’

Bekijk www.ruysgroep.nl voor meer informatie.

‘Energiebesparing van bijna 50 procent’

Dawsongroup test momenteel samen met Independent Energy een nieuwe innovatie op de PolarStore: een gecombineerde solarconstructie met een optioneel accupakket. ‘We slaan zo twee vliegen in één klap. We maken een verduurzamingsslag mogelijk voor bedrijven en met de huidige energieprijzen wordt het met de maand interessanter. De energiebesparing gaat al snel richting de 50%’, vertelt Operations Manager Jan de Waard.

Dawsongroup is de eerste speler met deze innovatie op het gebied van mobiele koel- en vriescellen. Het voorstel voor de PolarStore met SolarRoof is samen met Independent Energy uit Haarlem tot stand gekomen, een bedrijf gespecialiseerd in solarprojecten. Dawsongroup werkte meer dan vijf jaar samen met Independent Energy aan deze solar innovatie.

De PolarStore met SolarRoof van Dawsongroup wordt momenteel doorgetest op de locatie in Ridderkerk. ‘Independent Energy heeft een compleet plug & play solar systeem ontwikkeld voor de 10, 20 ft en 40ft PolarStore. ‘Zij hebben het SolarRoof en de constructie hiervan geoptimaliseerd voor onze PolarStore containers en samen met ons deze proef opgezet’, vertelt De Waard, die de hele projectuitvoering namens Dawsongroup Benelux voor zijn rekening heeft genomen.

DOORONTWIKKELD

In de basis lijkt de PolarStore op een koelcontainer (reefer), maar is deze doorontwikkeld voor de stationaire markt, vervolgt hij. ‘De constructie is met vele extra’s uitgerust, denk hierbij bijvoorbeeld aan een insluitalarm, vlakke vloer, nood- en Ledverlichting en eenvoudig te openen deuren. We hebben het hele systeem zo simpel mogelijk proberen te houden in gebruik, zodat iedere klant deze techniek eenvoudig kan inzetten en onderhouden. Daarnaast is de gehele energievoorziening via een app te volgen voor de klant of onderhoudende partij.’

BESPARINGEN

Met gemiddeld 2,5Kw/h opgenomen vermogen, kan in de basis al gesproken worden van een zeer zuinige PolarStore container. De Waard: ‘Met de inzet van onze SolarRoof wordt dit opgenomen vermogen volledig opgevangen. Je kunt in de ontwikkelde app exact zien hoeveel energie je bespaart en terug levert aan de energieleverancier. Op zonnige dagen wekken we zo’n 50 kWh aan energie op, daarvan verbruikt de PolarStore dagelijks rond

de 28 kWh, dus tel uit je winst! Zeker in zo’n warme zomer als dit jaar.’ Een gunstig neveneffect van de zonnepanelen is dat in deze opstelling de vriescel altijd in de schaduw staat. ‘Vaak worden onze vriezers op open terrein geplaatst, of ergens tegen bijvoorbeeld een dock en staan ze dus vol in de zon, maar daar hebben we met deze constructie geen last van.’

TESTEN ZONDER NETSPANNING

De vraag is natuurlijk wat je doet met de overtollige energie,

aldus De Waard. ‘We doen nu testen om de PolarStores zonder netspanning te laten draaien en zien daarbij dat we samen met een accupakket tot maar liefst 90 procent autonoom kunnen draaien. Dit zullen we de komende tijd nog volop door gaan ontwikkelen.’ De Operations Manager Benelux ziet grote mogelijkheden voor de PolarStore met panelen. ‘Leuk om te melden is dat we al verschillende Solar projecten hebben getest voor onder andere de Verenigde Naties. De komende tijd zal uitwijzen voor welke regio deze innovatie het meest geschikt is. Zelf zien we bijvoorbeeld veel mogelijkheden internationaal, denk aan woestijnachtige gebieden waar geen stroom voorhanden is.’

Een wetswijziging gemist, hoe voorkom je dat?

Voor veel levensmiddelenbedrijven is het een uitdaging om alle wijzigingen in relevante wet- en regelgeving over bedrijfshygiëne en voedselveiligheid bij te houden. Het is een tijdrovende klus en wanneer de ondernemer eenmaal achter loopt, is het een hele kluif om alle wijzigingen door te nemen.

Gelukkig kan het ook in een paar minuten, met de tool Food Law Guide,

ontwikkeld door Précon. Met de Food Law Guide staat op één centrale plek een helder en duidelijk overzicht van relevante wetswijzigingen. De wijzigingen zijn door een redactie klaargezet. Hier zit al een belangrijke tijdsbesparing, doordat de redactie dagelijks de bronnen langsloopt op zoek naar wetswijzigingen.

De gebruiker ontvangt wekelijks een attenderingsmail. Door het instellen van een bedrijfs-

specifiek profiel, hoeft de food-ondernemer enkel de relevante wijzigingen door te nemen.

Het is ook mogelijk om per wijziging een beknopte toelichting van de redactie te lezen. Hier zit een volgende tijdsbesparing, doordat de ondernemer aan de hand van de toelichting snel weet waar de wijziging over gaat. Bij elke wet staat wat de algemene strekking is, wat voor soort verplichtingen erin staan en voor wie de wet van toepassing is.

Uiteraard klikt de gebruiker van de Food Law Guide bij elke wijziging en/of wet gemakkelijk door naar de officiële geconsolideerde wetteksten.

ENQUÊTERESULTATEN

JANUARI 2023

Begin dit jaar heeft Précon een enquête gehouden onder alle gebruikers van de Food Law Guide. Op de vraag of zij de tool zouden aanbevelen, scoort de Food Law Guide een dikke voldoende. Gebruikers zijn positief over het systeem en vinden het gemakkelijk in gebruik. De kwaliteit van de berichten wordt hoog beoordeeld en de gebruikers vinden dat zij goed op de hoogte zijn van wijzigingen.

Zij waardeerden vooral dat de Food Law Guide actueel en overzichtelijk is. De toelichting van de redactie en de lay-out van de berichten vindt men helder. Ook de vertaalslag door een Précon- consultant naar wat een wijziging voor de organisatie betekent, scoorde hoog als pluspunt van de tool.

Geïnteresseerd in een proefabonnement op de Food Law Guide? Neem contact op met foodlawguide@precon.group, bel +31 (0)30 - 65 66 010 of kijk op www.precon-food.nl/regulatory-affairs/food-law-guide/

Controlestress

Sinds 1995 zijn horecabedrijven, (sport)verenigingen, buurthuizen, zorginstellingen en alle andere organisaties die voedsel bereiden, behandelen, verwerken en/of verkopen wettelijk verplicht een voedselveiligheidsplan op te stellen, dat gebaseerd is op de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Het zouden mooie scrabblewoorden kunnen zijn, met al die letters met hoge punten, ware het niet dat je bij de Nederlandse variant van het spel geen Engelse woorden mag leggen.

Ik was net twintig en weet nog als de dag van gisteren dat deze wet van kracht werd. Op school moesten we de afkorting ervan uit ons hoofd leren en thuis in de bakkerij kwam er opeens een papierwerk bij van heb ik jou daar.

Dat eerste kan ik nog steeds maar lastig uit mijn mond krijgen, Engels is niet mijn sterkste vak. En dat tweede, daar zijn we door de inburgering van de digitale wereld inmiddels grotendeels van af. Ruim 25 jaar na de invoering van de wet, is HACCP inmiddels heel gewoon geworden. We werken er dagelijks mee en staan er niet vaak meer bij stil.

Waar wetten zijn, moeten controles uitgevoerd worden. Voor wat betreft de hygiëne hebben we daar in Nederland de NVWA voor. Maar je kunt zelf ook jaarlijks een inspectie laten uitvoeren door bijvoorbeeld Foodbase. Wij doen dat ook in ons bakkerijbedrijf, om onszelf scherp te houden.

JE KENT VAST DE LEERCIRKEL VAN MASLOW WEL:

Fase 1: Onbewust Onbekwaam

Fase 2: Bewust Onbekwaam

Fase

3: Bewust Bekwaam

Fase 4: Onbewust Bekwaam

Weet je nog hoe je je voelde wanneer je vroeger op school kwam en ineens onaangekondigd de bus van de schooltandarts op het schoolplein stond? Of wanneer de docent op de middelbare repetitieblaadjes uit deelde en je onverwachts een Schriftelijke Overhoring kreeg?

Stress! Shit! Heb ik wel gepoetst vanochtend? (Terwijl je het altijd of eigenlijk meestal wel doet.) Oh nee…. heb ik wel goed opgelet in de les? (Ik zit niet te wachten op een onvoldoende.)

Datzelfde gevoel krijg ik van een onaangekondigde hygiëne-inspectie. Want het is nooit leuk. Het levert druk en stress op, terwijl

je diep in je hart wel weet dat je zo goed mogelijk volgens de regels probeert te werken.

Maar ja….de inspecteur komt altijd als het 30 graden is en de mussen dood van het dak vallen en jouw koelingen overuren draaien. Wanneer er opeens mieren zijn die zich de rest van het jaar niet laten zien. Wanneer het juist die dag ontzettend druk is in het bedrijf, waardoor voor jouw gevoel niet alles op rolletjes loopt en net op die dag de vloer niet is geveegd. Wanneer je al enkele weken kampt met ziek personeel, geen vervanging kunt vinden en dus tijd te kort komt.

Een goede inspecteur kijkt daar wel doorheen. Hij is er niet om je af te kraken, maar om je advies te geven hoe je het beter kunt doen, en om je een veer in kont te steken daar waar je het heel goed doet. Zodat jij weer gemotiveerd wordt om je aandacht erbij te houden. Om niet te verslappen.

Want dat is eigenlijk wat Maslov zegt en wat het gevaar is van Fase 4: als je Onbewust Bekwaam bent, ligt het gevaar op de loer dat je op de automatische piloot gaat werken en handelen, met als gevolg dat je er niet meer bij na denkt, er niet bewust mee bezig bent en dus verslapt. En dus beland je weer in Fase 1: onbewust onbekwaam. En dat willen we natuurlijk niet.

Daarom is dit katern met Hygiëne als thema zo ontzettend belangrijk. Net als de inspecties van verschillende instanties. Om toch weer even stil te staan bij het belang van een goede hygiëne. Want leuk is het onderwerp allerminst: het is saai, levert ons extra werk op, en

Maar het is broodnodig. Want jij en ik willen toch, net als iedereen, ons voedsel veilig kunnen eten?

Greetje Schuurmans

soms de nodige stress.

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaresse van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Verbeter je rol als verantwoordelijke voor hygiëne

Als verantwoordelijke voor hygiëne stuur jij medewerkers aan om voedselveilig te werken. Wil je het hygiëneniveau binnen jouw bedrijf verbeteren? Kijk dan eerst eens goed naar jouw rol als verantwoordelijke. Waarom is voedselveiligheid binnen je bedrijf belangrijk? Wat voor voorbeeld geef je collega’s? En hoe motiveer jij hen? FoodBase zet een aantal tips op een rij. Weten waarom je voedselveilig werkt binnen je bedrijf is essentieel voor motivatie, maar ook om gedrag vol te houden. Hoe belangrijker je iets vindt, hoe meer energie jij en je team erin steken. Daarom wil je voor jezelf en je team duidelijk maken waarom voedselveilig werken belangrijk is. Wat is je motivatie? Is het omdat je geen zieke klanten of gasten wil? Werk je voedselveilig om een bezoek van de NVWA te voorkomen? Of omdat klanten tegenwoordig steeds vaker willen weten waar hun voedsel vandaan komt?

ONTDEK JE DRIJFVEER

De ene reden is niet beter dan de andere, maar het is wel belangrijk om te weten wat de reden is. Dat is namelijk je drijfveer. En het helpt je om de voedselveiligheidsdoelen te bepalen. Wil je bezoeken van de NVWA voorkomen? Misschien is je doel dan wel om een hygiëne certificaat te behalen en te behouden.

Tip: Wanneer je weet waarom je aan voedselveiligheid wil werken, dan wil je dit met het hele team communiceren. Zorg daarom dat iedereen in het team het begrijpt en uitdraagt. Want je moet het samen doen. Misschien hebben je medewerkers andere redenen. Dat is helemaal oké en moedig dat ook aan, zolang ze maar een reden hebben om voedselveilig te werken.

voor je oppakt. Bedank diegene daarvoor en vraag na uitvoering van de taak of het goed is gelukt. Zo laat je zien hoe belangrijk je het vindt dat het gebeurt.

COMPLIMENTEER JE TEAM

Complimenten geven is dé manier om iemand zelfvertrouwen te geven. Complimenteer daarom je team regelmatig als ze voedselveilig werken of registraties bijhouden. Met een compliment geef je niet alleen vertrouwen, maar maak je ook duidelijk wat je waardeert. Dit zorgt ervoor dat een medewerker zich gezien voelt en dat draagt bij aan het werkplezier.

Tip: Gebruik ook een compliment bij feedback of kritiek. Wanneer je eerst een compliment geeft en daarna kritiek, voelt het niet alsof je

de contactpersoon voor medewerkers ook deels verantwoordelijk voor het controleren van bijvoorbeeld schoonmaaktaken.

EVALUEER EN CONTROLEER

Het helpt om met enige regelmaat je medewerkers te vragen hoe het werk gaat en of ze nog vragen hebben over voedselveiligheid. Zo creeer je kleine evaluatiemomenten en kom je erachter of alles wat je hebt veranderd, bijdraagt aan voedselveilig werken (en je doel om bijvoorbeeld een certificaat te behalen).

Daarnaast is het belangrijk om zowel registratielijsten en werkzaamheden te controleren. Controleer niet alleen of de registraties/ lijsten zijn ingevuld, maar controleer ook de werkzaamheden. Complimenteer medewerkers, of het hele team, als dit goed gaat. Maar spreek medewerkers of het team ook aan wanneer het niet goed gaat.

Tip: Heb je een medewerker die het leuk vindt om anderen te helpen of begeleiden? Vraag deze dan als aanspreekpunt voor nieuwe medewerkers. Maak hier wel goede afspraken over, zodat vooraf duidelijk is wanneer de medewerker zelf een vraag kan beantwoorden of jou toch beter kan inschakelen.

KENNISNIVEAU VERHOGEN

zelfde schoonmaakmiddel gebruiken. Zorg daarom voor schoonmaakinstructies bij bijvoorbeeld de slagroommachine, koffiemachine of vaatwasser. Maak deze visueel met afbeeldingen. Je kan ook een overzicht van de belangrijkste hygieneregels ophangen op een centrale plek.

BETROKKENHEID VERGROTEN

Alles wat je aandacht geeft groeit, dus ook je medewerkers. Door drukte vergeet je soms voldoende aandacht aan je medewerkers te schenken. Toch is het belangrijk tijd te reserveren voor hen, al helemaal op het gebied van voedselveiligheid. Schoonmaken en registraties bijhouden zijn nou eenmaal niet de leukste taken en versloffen daarom ook makkelijk.

Wanneer je meer aandacht geeft aan je medewerkers, is de kans groter dat ze betrokken blijven. Aandacht is trouwens geen eenrichtingsverkeer. Je mag ook best wat terugvra-

gen van je team. De beste ideeën komen vaak van medewerkers zelf. Dus bespreek en bedenk samen verbeterpunten op het gebied van voedselveilig werken.

Tip: Bedenk ook samen met je team oplossingen. Het gaat om gedrag van medewerkers zelf en vaak weten ze zelf het beste hoe ze iets kunnen oplossen of voorkomen. Evalueer ook altijd of de gekozen oplossing echt werkt.

VERSTREK HYGIËNEREGELS VOORAF

Als je een medeweker op de eerste werkdag pas vertelt dat het niet is toegestaan om bepaalde sieraden, nagellak of kunstnagels te dragen, dan kan dit direct tot lastige discussies leiden. Wanneer je dit vooraf bespreekt, is dit geen issue meer op de werkvloer.

Leg daarnaast ook vooraf alles uit over veiligheid (ARBO), pauzegedrag, bedrijfskleding etcetera. Herhaal deze regels met regelmaat en spreek medewerkers erop aan als ze toch met nagellak naar het werk komen.

Bedenk ook alvast oplossingen, want het kan soms voorkomen dat iemand vergeet nagellak te verwijderen.

Tip: Zorg bijvoorbeeld dat je ergens nagellakremover hebt staan of dat je extra beschermingsmiddelen hebt zoals een gekleurde waterafstotende pleister voor een piercing. Hierbij moet je dus vooraf nadenken over de risico’s en bedenken wat je in huis moet hebben.

OVER FOODBASE

FoodBase ontzorgt ondernemers in de versbranche met een breed palet aan opvolgbare diensten, van hygiëne-advies tot gebiedsanalyses en trainingen.

Wil je meer weten?

Neem een kijkje op de website foodbase.nl of mail naar: info@foodbase.nl.

Sector bedrijfsschoonmaak is volop in beweging

GOED VOORBEELD DOET VOLGEN

Hoe jij denkt over voedselveiligheid, maar ook wat je doet, heeft invloed op hoe jouw medewerkers naar voedselveiligheid kijken. Als verantwoordelijke heb je namelijk een voorbeeldrol. Wat je zegt en wat je doet, leggen medewerkers onder een vergrootglas. Dat klinkt vervelend, maar dat is het niet. Het betekent namelijk dat jij als verantwoordelijke invloed hebt op het gedrag van je team. En een goed voorbeeld, doet goed volgen. Jouw goede voorbeeld is een krachtige tool om meer uit je team te halen.

Tip: Het komt natuurlijk wel eens voor dat je bijvoorbeeld jouw schoonmaaktaak niet kan uitvoeren of registraties niet kan controleren. Zorg dan dat iemand anders het

alleen oog hebt voor fouten, maar ook voor goede resultaten. Bijvoorbeeld: ‘Bedankt voor het schoonmaken van de koeling. Het ziet er super netjes uit. Ik zag alleen dat je het registratieformulier nog niet hebt ingevuld. Zou je dat nog willen doen? Dank je wel.’

ZORG VOOR EEN CONTACTPERSOON

Zorg dat medewerkers (ook tijdelijke medewerkers) goed begeleid worden en een vast aanspreekpunt hebben. Misschien ben jij dit zelf, maar het kan ook een andere medewerker zijn. Zonder een vast contactpersoon kan een medewerker zich makkelijk verloren gaan voelen en eigen keuzes gaan maken.

Tip: Je hoeft het controleren niet alleen te doen. Maak bijvoorbeeld

Op het gebied van hygiëne gaat het vaak fout door kennisgebrek bij (tijdelijke) medewerkers. Zelf werk je al jaren volgens de regels en is het gewoonte om bij ontvangst van binnenkomende goederen een registratieformulier in te vullen. Daardoor vergeet je makkelijk dat wat voor jou normaal is, niet altijd normaal is voor een (nieuwe) medewerker.

Eén korte uitleg over de hygiëneregels is daarom vaak niet voldoende. Zorg er dus voor dat je duidelijk maakt wat je van medewerkers verwacht, herhaal dit regelmatig en train medewerkers.

Tip: Houd het kennisniveau op peil met een training voedselveiligheid. Dit kan ook met een speelse laagdrempelige manier, zoals een quiz waarmee je de kennis van je medewerkers test. In de vragenlijst verwerk je vragen die voor jouw bedrijf van belang zijn.

Tip twee: Er zijn ontzettend veel regels en je kunt niet voor alles het-

In de afgelopen jaren heeft de sector van de bedrijfsschoonmaak zich flink ontwikkeld. Hygiëne op de werkvloer wordt steeds vanzelfsprekender en efficiënter. Een aantal trends en innovaties op een rij.

DUURZAAMHEID EN

MILIEUVRIENDELIJKHEID

Er is een groeiende focus op duurzaamheid en milieuvriendelijkheid. Er zijn nieuwe schoonmaakmiddelen en -technologieën ontwikkeld die minder schadelijk zijn voor het milieu. Denk bijvoorbeeld aan biologisch afbreekbare reinigingsmiddelen.

TECHNOLOGISCHE VOORUITGANG

Er zijn geavanceerdere reinigingsmachines geïntroduceerd die efficiënter en effectiever zijn in het verwijderen van vuil en ziekteverwekkers. Ook zijn er innovaties als robotica en automatisering, waardoor bepaalde taken geautomatiseerd kunnen worden.

VERHOOGDE FOCUS OP

INFECTIEPREVENTIE Met de toename van infectieziekten

en uitbraken zoals de COVID19-pandemie, is er een grotere nadruk komen te liggen op preventie. Er is een stijgende vraag naar desinfectiemiddelen, hygiënische producten en protocollen die de verspreiding van ziekteverwekkers helpen voorkomen.

DIGITALISERING EN DATA-ANALYSE Technologische vooruitgang heeft geleid tot de digitalisering van schoonmaakprocessen en het gebruik van data-analyse. Schoonmaakspecialisten maken gebruik van digitale systemen voor planning, monitoring en kwaliteitscontrole.

TRAINING EN BEWUSTWORDING

Er is een grotere nadruk komen te liggen op training en bewustwording van personeel op het gebied van bedrijfshygiëne. Het belang van goede schoonmaak en correct gebruik van reinigingsmiddelen en persoonlijke beschermingsmiddelen wordt steeds breder erkend. Bedrijven in de foodsector zetten steeds vaker trainingen in om werknemers (verder) op te leiden.

UW SPECIALIST IN HYGIËNISCHE AFBOUWPROJECTEN

Voor afwerking van wanden, plafonds en vloeren in nieuwbouw, renovatie of verbouw van ruimtes met hoge hygiëne-eisen.

Het totaalconcept van HAP met o.a. HACCP wand- en plafondpanelen voorkomt hygiëne problemen en verlicht uw schoonmaakwerk.

Voor betrouwbaar advies op maat, professionele begeleiding, garantie op hygiënenormering en altijd een vast aanspreekpunt

MIWE Dutch Bakery Days wegens succes voor derde maal op de agenda

Op zondag 16 en maandag 17 april lieten zo’n veertig bakkers uit heel Nederland zich onderdompelen in de wereld van bakkerijtechniek en bakkerijovens, tijdens de tweede MIWE Dutch Bakery Days. De groep bakkers bezocht het MIWE live baking center in Arnstein (Duitsland), onder de bezielende leiding van Veenhuizen Groep, die de reis tot in de puntjes verzorgde.

Op de eerste dag was er rond het middaguur een exclusieve rondleiding in de productieruimte van Schäfer dein Backer in Limburg (Duitsland) en een presentatie van deze grote bakkerij met 150 filialen en 1.500 medewerkers in en rond Frankfurt am Main. De groep sloot af met een heerlijke lunch waarna zij de reis vervolgde en incheckte bij het hotel in Würzburg.

Voor de middag en avond stonden een wandeling, een wijnproeverij op de alte mainbrücke en een diner op de planning. Tijdens dit informele gedeelte hadden de aanwezigen ruim de gelegenheid om kennis te maken en bij te praten.

De volgende dag werd de groep in het MIWE live baking center ontvangen door de directie van MIWE en hielden Tenba, Elco Burners en Veenhuizen een inspirerende presentatie.

De gehele dag waren er demonstraties van het GeloLab concept, RHIMA vaatwassersystemen, Liebherr koel- en vrieskasten en de producten van Babbi. Uiteraard werden de bakkers meegenomen in de wereld van winkel- en bakkerijovens. De kers op de taart was een gezamenlijke rondleiding door de MIWEfabriek.

VAKGENOTEN

ONDER ELKAAR

De groep, bestaande uit bakkers uit het hele land, kijkt terug op twee inspirerende dagen. Tijdens de terugreis per luxe touringcar, werd de balans opgemaakt en die

sloeg unaniem positief uit. ‘Een grote aanrader’, ‘veel van opgestoken’, ‘leuk om zo met vakgenoten onder elkaar te zijn’, ‘perfect geregeld door Veenhuizen Groep’, waren de reacties van het veertigkoppige gezelschap. Veenhuizen

INSCHRIJVING GEOPEND

Groep komt graag aan dit enthousiasme tegemoet en heeft de volgende Dutch Bakery Days alweer op de agenda staan. Linda Wildekamp: ‘Ons hart ligt bij het bakkersvak. En bakkerijtechniek en bakkerijovens laten

dat hart sneller kloppen. We willen bakkers graag alles vertellen en laten zien over de MIWE-ovens, voor een leven lang zorgeloos ondernemen met betrouwbare bakkerij-ovens en optimale bakkerijtechniek.’

De inschrijving voor de derde editie is alweer geopend. De derde Dutch Bakery Days zijn op zondag 17 en maandag 18 september.

PRAKTISCHE INFORMATIE

• Heenreis met luxe touringcar op Zondag 17 september om 9:00 uur (vanaf Voorthuizen)

• Terugreis met luxe touringcar op Maandag 18 september om 23:00 uur (in Voorthuizen)

Veenhuizen Groep vraagt voor deelname een eigen bijdrage van € 150,. Tot en met vrijdag 1 september kan inschrijving koste-

loos geannuleerd worden. Meld je aan via www.veenhuizen.nl/miweinschrijven.

Heb je nog vragen? Bel of mail met Linda Wildekamp, tel: 0342-472410 of mail linda.wildekamp@veenhuizen.nl.

MIWE

Veenhuizen Groep is in Nederland exclusief dealer van MIWE. MIWE staat sinds 1919 synoniem voor kwaliteit, innovatie en high end bak- en koeloplossingen voor iedere bakker, voor de winkel en bakkerij. MIWE streeft er continu naar om het bakproces te vereenvoudigen en te verbeteren. Kijk voor meer informatie op https://veenhuizen.nl/miwenajaar

... bonbon nr. zevenendertig: Sweet Marie zachte crème met in het hart frambozengelei.

Zeven tips voor succesvol ondernemen in onzekere tijden

Zowel voor ondernemers als consumenten zijn het onzekere tijden. De stijgende energie- en grondstofprijzen, het personeelstekort, de stikstofcrisis en de inflatie houden veel mensen bezig. Wat is jouw positie in de foodmarkt, wat onderscheidt jou van concurrenten en (hoe) pas jij je businessmodel aan?

‘Ondernemen betekent vooruitkijken en voortdurend aanpassen’, zegt Hester Braam, Key Accountmanager bij FoodBase. FoodBase is adviseur, trainer en dienstverlener in de (bakkerij)branche. Hester Braam heeft zeven tips om ook in onzekere tijden succesvol te ondernemen en je zaak zichtbaarder en onderscheidend te maken.

KEN JE DOELGROEP

‘Of je nou in de bakkerij, slagerij of horeca werkt, je doelgroep kennen is essentieel. Wie wonen er in het gebied van jouw zaak? Wie komen er daadwerkelijk bij jou in de winkel? En waar is ruimte voor je potentieel? Met een gebieds- en klantanalyse (www.foodbase.nl/ kennis-regelgeving/gebieds-enklantanalyse) leer je je doelgroep kennen. Zo krijg jij inzicht in je klant en kun je daarop inspelen, bijvoorbeeld op het gebied van je assortiment en hoeveel ze te besteden hebben.’

VRAAG OM FEEDBACK

‘Je kunt ook meer te weten komen van je klant door zelf met ze in gesprek te gaan. Wat vinden ze van dat nieuwe broodproduct of gebakje? Hoe willen ze benaderd worden, online en offline? En wat vinden ze van de uitstraling van jouw zaak? Door hiernaar te vragen, leer je je klant nog beter kennen en bedienen.

Dat kan tijdens het bestellen en bedienen, maar je kunt ook een klanttevredenheidsonderzoek inzetten of kaartjes uitdelen met

een QR-code naar een online vragenlijst. Als je hier een beloning tegenoverstelt, zoals een kortingsvoucher of het verloten van een broodpakket, komen er gegarandeerd waardevolle reacties binnen. Daar moet jij vervolgens natuurlijk wel iets mee doen.’

Meer weten over het inzetten van een klanttevredenheidsonderzoek? Kijk op www.foodbase.nl/ kennis-regelgeving/klanttevredenheidsonderzoek

BETREK JE MEDEWERKERS

‘Vergeet ook je medewerkers niet te betrekken bij alles wat je doet. Van de winkeluitstraling en jullie werkprocessen, tot het assortiment en social media-posts. Je medewerkers zijn jouw visitekaartje en hun motivatie, kennis en vaardigheden zijn van grote waarde voor je zaak.

Introduceer je een nieuw product?

Klanten en gasten willen in de huidige tijd steeds meer weten. Waar komt het product vandaan? Waar wordt het van gemaakt?

Informeer je medewerkers en praat ze elke keer bij. Laat ze het product ook proeven en vertel het verhaal erachter, zodat zij dit op een enthousiaste en juiste manier naar klanten kunnen communiceren.’

BLIJF JE ONTWIKKELEN

‘Nieuwe dingen leren is altijd goed, maar bedenk eerst wat je wil bereiken. Wil je dat medewerkers beter de klantwens kunnen achterhalen en leren hoe ze van tevreden klanten razend enthousiaste klanten maken? Of wil je de verkoopvaardigheden van je medewerkers verbeteren om het rendement van je bedrijf te verhogen? Onder andere FoodBase biedt diverse trainingen aan voor medewerkers. Voor startende ondernemers is er het Jonge Ondernemers-Traject, waarbij je

van alle facetten van ondernemen iets leert, van financieel management en leidinggeven tot marketing.’

WERK VOLGENS DE HYGIËNECODE

‘Klanten willen steeds meer weten over de allergenen en de grondstoffen die je in je bakkerijproducten gebruikt. Daarom is het extra belangrijk om voedselveilig en hygiënisch te werken. Dat maakt jouw bedrijf professioneel en betrouwbaar en dat is weer belangrijk voor het vertrouwen van je klant.

Je kunt door FoodBase een hygiene-inspectie laten uitvoeren of om hygiëne-advies vragen. Onze adviseurs betrekken ondernemers en medewerkers om samen te bouwen aan een voedselveilig en succesvol toekomstbestendig bedrijf.’

HOUD DE PRODUCT-KWALITEIT

HOOG

‘Hoe hoog is de kwaliteit van jouw producten en hoe beoordeel je dat? De kwaliteit van je producten is afhankelijk van het productieproces, de gebruikte grondstoffen en de vakkennis van je medewerkers. De onafhankelijke keurmeesters/procesadviseurs van FoodBase zetten hun jarenlange expertise graag in om jouw brood- en banket- en bake off producten(en) naar een hoger niveau te tillen en je te adviseren op het gebied van productie, processen en recepturen. Je ontvangt van ons een heldere rapportage waarmee je direct aan de slag kan.’

FOCUS OP DE LANGE TERMIJN

‘Ondernemen betekent vooruitkijken en voortdurend aanpassen. Wat wil je deze week, komende maand en volgend jaar bereiken?

Wat zijn periodes die extra aandacht verdienen, omdat het dan heel druk of juist rustig is in de bakkerij? Stel doelen op en maak een plan. Ga ook dagelijks het gesprek aan met je klanten of gasten, stel je plannen continu bij en speel in op hun behoeften. Alleen zo kun je als ondernemer echt het verschil maken.’

Ondernemers met schulden melden zich steeds vaker voor schuldregelingen. Dat blijkt uit het jaarverslag 2022 van de Nederlandse Vereniging voor Volkskrediet (NVVK). ‘Zoek hulp, het is geen taboeonderwerp.’

De leden van de NVVK, branchevereniging voor schuldhulpverlening, bewindvoering en sociaal bankieren, hielpen vorig jaar meer kleinere ondernemers en zzp’ers. Het aantal schuldregelingen voor hen steeg van 2.187 in 2021 naar 3.447 in 2022. De NVVK meldt dat de oorzaak gezocht moet worden in de coronacrisis. Zo kampen veel kleine ondernemers met uitgestelde vorderingen van de Belastingdienst. ‘Terugbetalen blijkt problematisch.’

In een brief van 17 mei aan de Tweede Kamer schrijft staatssecretaris Marnix van Rij (CDA) van Financiën dat ongeveer 96.000 ondernemers een betalingsachterstand hebben van een of meer termijnen. ‘Ongeveer 60.000 ondernemers, waaronder 16.000 zzp’ers, hebben nog geen enkele termijn betaald. Op 24 april 2023 stond er nog een belastingschuld open van 16,5 miljard euro.’

gen, werden ze geconfronteerd met hoge energierekeningen voor hun bedrijf’, aldus de minister in zijn brief.

De stijging van het aantal schuldregelingen heeft deels ook te maken met een toename van het aantal NVVK-leden dat zich bezighoudt met schuldhulp aan deze doelgroep. Een goede ontwikkeling zegt Hans Biesheuvel, voorzitter van ondernemersorganisatie ONL, die niet verrast is door deze ontwikkeling. ‘Goed dat de NVVK zich inzet voor ondernemers. Iedereen zal snappen dat mkb’es en zzp’ers door corona en daarna de gevolgen van de oplopende energieprijzen, in de schulden zijn gekomen. Er is begrip voor. Het is daarom goed dat ondernemers hulp zoeken en niet hun kop in het zand steken. Het saneren van schulden is geen taboeonderwerp meer.’

In de brief schrijft Van Rij dat het geduld bij de Belastingdienst inmiddels wel begint op te raken voor die circa zestigduizend ondernemers. Vanaf juni 2023 is de Belastingdienst daadwerkelijk begonnen met het intrekken van coronabetalingsregelingen. ‘Daarna zal zo nodig de dwanginvordering worden opgestart.’

CORONA-TEGENSLAGEN

Voor sommige kleine ondernemers telde de energiecrisis bovendien op bij de coronacrisis. ‘Nog maar net bekomen van de corona-tegensla-

Biesheuvel is met Van Rij hierover in gesprek. ‘Het gaat bij deze groep ook nog eens om gestapelde schulden. Huren die niet zijn betaald en andere schulden die niet zijn afgelost. Ik heb Van Rij gevraagd hier coördinatie in aan te brengen. Bij de banken noemen ze zo’n afdeling “bijzonder beheer”. Hij vindt het een sympathiek idee, maar meldt wel dat de overheid verkokerd is.’ Dat betekent dat de overheid is versnipperd en functioneert binnen afzonderlijke domeinen.

KEUKENTAFELGESPREK

Vanuit de Belastingdienst zijn honderd deurwaarders van deze dienst op bezoek geweest bij ondernemers met een betalingsachterstand voor een ‘keukentafelgesprek’. ‘Er wordt gevraagd naar de reden van de betalingsachterstand en naar de hulpvraag van de ondernemer’, schrijft Van Rij in de Kamerbrief. ‘Waarbij eventueel kan worden doorverwezen naar andere instanties. Als de ondernemer niet aanwezig is, krijgt hij of zij een folder in de brievenbus met daarop de contactgegevens van de deurwaarder, zodat nog telefonisch contact mogelijk is.’

Hans Biesheuvel haalt de inzet van de gemeente Utrecht aan. ‘Onder het kopje Ondernemer Centraal worden ondernemers opgebeld. Wat kunnen we voor je doen? Utrechtse ondernemers hebben die gesprekken als positief ervaren. Nu steeds meer ondernemers zich melden voor schuldsanering, moeten veel meer gemeenten de helpende hand bieden, net zoals de gemeente Utrecht dat doet. Overigens is het ook een moment eens in de spiegel te kijken: is het nog wel realistisch om door te gaan met mijn onderneming?’

Bron: www.deondernemer.nl

Verrassingscitroencake

INGREDIËNTEN

Cakebeslag citroen

Tegral Boerencake 1.100 gram

Aristo Primeur Cake 550 gram

Heelei 500 gram

Smoobees Lemon 300 gram

Victoriabeslag

Amandelstiften 200 gram

Suiker 100 gram

Eiwit 20 gram

Citroensiroop

Water 175 gram

Suiker 100 gram

Citroensap 25 gram

Suikerafwerking

Harmony Ready Neutre 280 gram

Fondant 500 gram

Water 50 gram

WERKWIJZE

Cakebeslag citroen

Maak de Aristo Primeur Cake zalfzacht en meng dit met de overige grondstoffen. Draai het beslag 4 min. op middelmatige snelheid. Meng als laatste de Smoobees Lemon door het beslag. Vul de cakevormen met 325 gram cakebeslag.

VICTORIABESLAG

Meng alle ingrediënten samen.

CITROENSIROOP

Breng het water aan de kook en los de suiker hierin op. Voeg de citroenrasp toe en laat het afkoelen tot 35-40°C.

SUIKERAFWERKING

Spray de cake in met Harmony Ready Neutre (85°C). De fondantsuiker indien nodig aanlengen met water en bestrijk hiermee de zijkanten van de cake.

OPBOUW

Vul de cakevorm met 325 gram cakebeslag citroen (1) en bestrooi deze met 45 gram Victoriabeslag (2). Baktijd ca. 40 minuten. Oventemperatuur inschietoven 175°C; Oventemperatuur rotatieoven 155°C. Ontvorm na uitovenen en laat afkoelen. Dompel de cake in de warme citroensiroop (3). Spray de cake in met Harmony Ready Neutre. Strijk de zijkanten in met de verwarmde fondantsuiker (4) en werk verder af naar keuze.

in the picture...

Vakantiegeld voor je personeel: hoeveel en wanneer?

Iedereen die in Nederland woont en in loondienst werkt, heeft recht op vakantietoeslag. Hoeveel betaal je je personeel in de bakkerij en wanneer betaal je uit? In dit artikel lees je alles wat je moet weten over vakantiegeld.

De officiële naam voor vakantiegeld is vakantiebijslag. Naast vakantiegeld hoor je ook soms de naam vakantietoeslag. Een werknemer bouwt het hele jaar vakantiegeld op en krijgt het uitbetaald over een heel jaar, bijvoorbeeld over de periode tussen 1 juni van het ene jaar en 31 mei van het volgende jaar.

Hoe het zit met vakantieuren is een van de meest gestelde ondernemersvragen over vakantie. De regels rondom de vakantiebijslag staan in de Wet minimumloon en minimumvakantiebijslag (WMM). De hoogte van het vakantiegeld is minimaal 8 procent van het brutoloon. Onder het brutoloon vallen ook dingen als provisies (beloning voor verleende diensten), prestatietoeslagen, loon over reisuren, onregelmatigheidstoeslagen, overwerktoeslagen en andere toeslagen. Daar moet je dus ook vakantiegeld over berekenen.

BIJZONDERE GELEGENHEDEN Verdiensten als uitkeringen bij bijzondere gelegenheden zoals een jubileumuitkering, dertiende maand, winstuitkeringen en onkostenvergoedingen vallen niet onder het brutoloon. Hier hoef je dus geen vakantiegeld over te betalen.

Let op bij overwerk en meer-uren. Als een werknemer meer uren

maakt dan in zijn contract is opgenomen, wordt ook over die uren vakantiegeld opgebouwd. Dit is bijvoorbeeld het geval als iemand een nul-urencontract heeft, maar het geldt net zo goed voor fulltime personeel dat overwerkt.

In cao’s is soms afgesproken dat het vakantiegeld meer dan 8 procent is. Of juist minder: als werkne-

Wanneer betaal je vakantiegeld uit? De meeste bedrijven betalen het geld jaarlijks in mei uit, maar uiterlijk in juni moet je ervoor zorgen dat je vakantiegeld betaalt aan je werknemers. Nemen ze eerder in het jaar vakantiedagen op, dan kun je overeenkomen om het op dat moment opgebouwde vakantiegeld (dus vanaf 1 juni) over te maken.

dan kan je werknemer een verhoging eisen van maximaal 50procent.

UITDIENSTTREDING Nog iets waar je op moet letten: als je werknemer uit dienst treedt, moet je hem of haar het opgebouwde vakantiegeld meteen uitbetalen. Het is dus raadzaam om bij elke salarisuitbetaling 8 procent opzij te zetten.

mers meer dan drie keer het minimumloon verdienen, kunnen er in het arbeidscontract afspraken worden gemaakt over minder vakantiegeld. De werknemer krijgt wel ten minste 8 procent van drie keer het minimumloon.

ZIEKTE EN VERLOF Als een werknemer ziek is geweest en daarom maar 70 procent loon kreeg via een uitkering, wordt ook over dit bedrag vakantiebijslag berekend. Dit geldt ook als het loon verlaagd was door verlof.

Je kunt het vakantiegeld ook op een ander moment uitkeren, maar daarvoor is een schriftelijke overeenkomst nodig. Het moet in ieder geval eens per twaalf maanden worden uitbetaald. Je kunt er ook voor kiezen het vakantiegeld in termijnen uit te betalen (bijvoorbeeld elke maand bij het salaris), maar let op: dit moet dan wel geregeld zijn in de arbeidsovereenkomst of cao. Ook moet je het apart op de loonstrook zetten. Betaal je het vakantiegeld te laat,

Ook tijdelijke krachten, die je bijvoorbeeld ingehuurd hebt via een uitzendbureau, hebben recht op vakantiegeld. Ze bouwen daarnaast ook vakantiedagen op. Gebruiken ze die dagen niet, dan hebben ze recht op uitbetaling van 16 vakantie-uren per volledig gewerkte maand. Verder krijgen ze 8,33 procent uitbetaald over hun brutoloon.

Bron: mkbservicedesk.nl

Job Jansen

... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.

IJssalon Florence in Nederweert

Familie Janssen van IJssalon Florence in Nederweert wint voor de vijfde keer de titel IJssalon van het Jaar. Waar vader en Meesterijsbereider Marcel Janssen de titel binnen sleepte in 2002, 2011 en 2013, behaalde zoon Steff deze prestigieuze titel in 2018 en nu dus ook in 2023.

Steff, die komend jaar de ijssalon overneemt, zet dus de traditie voort van winnende ijssalon. Niet alleen won de familie Janssen vijf keer de titel IJssalon van het Jaar, ook behaalde ze vijf keer de eerste plaats bij de ijswedstrijd de Gouden IJscreatie en al vier keer de eerste plaats bij de ijswedstrijd de Gouden IJsspatel met hun sorbet ijssmaken citroen, meloen, mango en abrikoos.

De Verkiezing IJssalon van het Jaar is een initiatief van de vereniging Ambachtelijk IJscentrum, branchevereniging voor ambachtelijke ijsmakers. Leden kunnen deelnemen aan twee ijswedstrijden, de Gouden IJsspatel en de Gouden IJscreatie. Voor de Gouden IJsspatel wordt ieder jaar een wedstrijdsmaak bepaald. Dit jaar was dit Stracciatella, volgend jaar is dat een Peren demi.

WHITEPAPER

GOUDEN IJSCREATIE Maar liefst 55 ijsbereiders deden mee aan deze ijswedstrijd, die

gewonnen werd door Marc van Gaal van IJssalon IJs & Spijs in Haps. De Gouden IJscreatie is

SUCCESVOL ONDERNEMEN IN UITDAGENDE TIJDEN

Energiekosten die de pan uit rijzen, de inkoopprijs van grondstoffen die fors omhooggaat en personeelsschaarste. Vrijwel alle versondernemers hebben er in meerdere of mindere mate mee te maken. Zo ook Fleur van Heeswijk, mede-eigenaar van Bakkerij van Heeswijk: “Het is een pittige tijd, maar wij blijven investeren en zien de toekomst positief tegemoet.” Hoe ze dat doet?

Fleur vertelt erover in de whitepaper Succesvol ondernemen in uitdagende tijden van FoodBase. Download de whitepaper via FoodBase.nl/nieuws

worden door een jury, bestaande uit leden van de wedstrijdcommissie van de vereniging, bezocht en beoordeeld. Om te kunnen winnen is het voor deelnemers aan Gouden IJsspatel van belang dat de wedstrijdsmaak ook daadwerkelijk in de vitrine ligt. De genomineerden die deelnamen aan de Gouden IJscreatie moeten hun coupe, zoals die ook op de wedstrijd is gemaakt, aanbieden.

Verder vindt er een hygiënekeuring plaats door een extern bureau. De ijsbranche kent namelijk haar eigen hygiënecode en hier wordt dus streng naar gekeken, zowel door het externe bureau, als door de juryleden. Bij IJssalon Florence zit met de hygiëne wel goed, want ze scoorde 100 procent, zoals het natuurlijk hoort.

Dat kan ook niet anders, want de verkiezing IJssalon van het Jaar leeft behoorlijk binnen hun ijssalon, aldus Steff. ‘We willen ons graag meten met de rest van Nederland. Het is een bevestiging van je kunnen en vakmanschap. De wedstrijd doe ik alleen, ik sta alleen op het podium. Maar daarna moeten we het met zijn allen doen. We houden er allemaal van, inclusief de medewerkers, om weer een mooie prijs te winnen’.

GEOLIEDE MACHINE

de ijswedstrijd die draait om de ijscoupe. Deelnemers aan deze ijswedstrijd moeten binnen zes minuten vier dezelfde coupes maken, die moeten voldoen aan een aantal eisen waar streng op wordt gejureerd. Dit jaar deden er dertien deelnemers mee met de Gouden Creatie.

Steff Janssen behaalde met zijn ijscreatie ‘Mirzano’ de tweede plek in de ijswedstrijd de Gouden IJscreatie. Zijn creatie bestond uit het verplichtte stracciatella ijs, Lambertus ijs en Toffee Caramel ijs met een saus van Dulce de Leche-caramel, slagroom, frambozen, chocoladedecoratie en crumble. Bij de zichtjury

En dat blijkt. De bevindingen van de juryleden waren lovend, ook al was het nog wel spannend, want met de nummer twee scheelde het maar heel weinig. IJssalon Florence is een geoliede machine, waar medewerkers heel goed op elkaar zijn ingespeeld. De vitrine ziet er mooi uit met hoog opgemaakte bakken ijs in de klassieke smaken en bijzondere ijssmaken zoals de Lambertus en natuurlijk ook de prijswinnende sorbet-smaken.

Moeder Marjo zorgt als gastvrouw dat alle klanten in de watten worden gelegd. Vanuit de ijskeuken kijken vader en zoon Janssen zo de

op het wedstrijdpodium belande Steff net buiten de prijzen, maar de blinde jury was juist zeer te spreken over de smaak van de creatie, waardoor dat Steff op de tweede plaats eindigde. Iets wat Steff niet meer had verwacht.

BEZOEK VAN DE JURY De nummers een, twee en drie van beide wedstrijden worden vervolgens genomineerd voor IJssalon van het Jaar. Alle genomineerden

ijssalon in en klanten kunnen hen dus ook aan het werk zien.

Wie binnen loopt bij IJssalon Florence kan niet om de vele prijzen heen. Ook de beker voor de tweede plaats bij de Gouden IJscreatie staat in de vitrinekast, waar nu dus wederom de beker voor IJssalon van het Jaar bij komt.

Bron: Vereniging Ambachtelijk IJscentrum

LEISTRA IS GESTOPT

Begin dit jaar kreeg bakker Iene Leistra (61) te horen dat hij de spierziekte ALS heeft. Het is de reden dat hij na dertig jaar zijn winkels heeft gesloten. Hij had filialen in het Groningse Ezinge en Zuidhorn. Het filiaal in Aduard sloot al eerder. Klanten kwamen van heinde en verre voor zijn prijswinnende Groninger koeken, roggebrood en zijn meergranenbroden zoals het Kloosterbrood. ■

SCHOEMAKER VERKOCHT

Na 27 jaar heeft het echtpaar Bert en Annelies Muller hun bakkerij in Emmen overgedragen aan personeelsleden Johan Lubberink en Paul Steenbergen. De bakkerij begon in 1971 met het echtpaar Schoemaker. Het echtpaar Muller nam het bedrijf 1995 het bedrijf over en bleven de naam Schoemaker voeren. Ook onder de nieuwe eigenaren zullen dat doen. ■

DESTROOPER

In de Hogebrugstraat in Lo, België, staat een pand met een bijzondere banketgeschiedenis te koop. In het pand, dat eigendom is van Patriek Destrooper, bevindt zich de winkel winkeltje waar zijn overgrootvader Jules Destrooper begon met de verkoop van de wereldberoemde koekjes. In 1890 maakte Destrooper er voor de eerste keer natuurboterwafels, beter bekend als lukken. ■

KROZANT OP -1

Voor de versgebakken croissants van Krozant moet je over een auto beschikken. Hoe dat komt? Eigenaressen Yvette Jansen (30) en Nadia Stam (27) zijn met bakkerij Krozant te vinden op etage -1 van het Groot handelsgebouw in Rotterdam. De parkeergarage dus. De dames bakken hun croissants from scratch met Franse bloem en roomboter, beurre d’Isigny uit Normandië. ■

BTW OP BROOD

De Belgische minister van Financien, Vincent Van Peteghem (CD&V), wil de btw op basisproducten als brood, eieren en melk verlagen van 6 naar 0 procent. Door de maatregel moeten de dagelijkse boodschappen voor gezinnen betaalbaar blijven. In Nederland zijn ook stemmen opgegaan op de btw op brood te verlagen, maar er zijn nog geen concrete plannen. ■

KONINKLIJK BANKET

Bakkerij Biasetto uit StrombeekBever had de eer het dessert te verzorgen tijdens het staatsbanket voor het Nederlandse koningspaar, dat onlangs België bezocht. Het banket vond plaats in het Kasteel van Laken. Nathalie Van Duüren van bakkerij Biasetto vond het spannend. ‘Maar het moet uiteindelijk voor elke klant in orde zijn, dus we ervaarden niet per se meer stress.’ ■

FLAGSHIP VONCKEN

Bakkerij Voncken heeft een flagshipstore geopend aan de Rodaboulevard te Kerkrade. De nieuwe winkel is onderdeel van een uitbreiding van de productielocatie die Voncken later dit jaar volledig in gebruik zal nemen. Voncken opende de afgelopen jaren in Zuid-Limburg filialen met een full service-concept: winkels met naast een bakkerij ook een uitgebreide lunchroom. ■

ROUBROEKS SUSTEREN DICHT

De deuren van bakkerij Marcel Roubroeks in Susteren zijn vorige maand definitief gesloten. Na 61 jaar bakken aan de Dieterderweg zijn de ovens daar nu uit. Roubroeks heeft geen opvolging voor de zaak in Susteren en er is helaas ook geen geschikte overnamekandidaat gevonden. De bakkerij van Marcel Roubroeks in Sittard blijft wel open. ■

PAULISSEN IN VAALS

In Vaals viel er een openingsfeest te vieren. De Maastrichtse broers Luc en Tom Paulissen openden alweer hun tiende bakkerswinkel, en deden dit in Vaals. Het succesvolle familiebedrijf verbouwde de afgelopen weken een pand aan de Maastrichterlaan tot gloednieuwe en eigentijdse broodzaak. Het filiaal bevat, naast een bakkerij, ook een bakkerscafé. ■

SOCIALE DOORSTART

Baflo had bijna geen eigen echte bakker meer gehad. Toen bakker Anne Rutgers in 2021 aangaf zijn bakkerij te sluiten wegens gebrek aan opvolging, besloten enkele dorpsbewoners de Stichting Proef Lokaal Bakkerij Rutgers op te richten. Dit is een sociale onderneming met ruimte voor leren, samenwerken en werkervaring opdoen én om er vers brood te kopen.

BAKWAGEN KANTELT Op de A15 bij de afrit Geldermalsen is op 18 juni rond 06.30 uur een bakwagen van het talud gereden. De wagen kwam op zijn kant terecht. De bestuurder kon het voertuig verlaten en er raakte niemand gewond. De vrachtwagen was aan het rijden voor een bakkerij in Geldermalsen. De chauffeur gaf aan dat hij brood had bezorgd bij klanten en op weg was om weer te laden. ■

DEUREN GUTTER GESLOTEN Op 16 juni gingen bij bakkerij Kees Gutter de ovens voor het laatst aan. Onlangs maakten Els en Greetje Gutter bekend dat zij tot hun verdriet faillissement hadden aangevraagd, omdat zij het financieel niet meer redden. Na zestig jaar kwam er een einde aan het familiebedrijf, dat zeven vestigingen in de regio Waterland had. ■

SAMEN STERK

Bakkerijen Flour en Loaf zitten sinds kort samen onder een dak in het Hooghiemstragebouw in Utrecht. Bakkerij Flour is gespecialiseerd in patisserie en verkoopt onder andere taarten, brownies, koekjes en cakes. Ook wordt er kombucha, gefermenteerde thee, gebrouwen en verkocht. Loaf is gespecialiseerd in desembrood en maakt onder andere kaneelbroodjes en croissants. ■

DE TWINTIGSTE NOLLEN

Bakkerij Nollen opent een twintigste vestiging in haar regio en wel in het centrum van Rijssen. De nieuwste vestiging komt in het gloednieuwe gebouw Schildhof. Het wordt een bijzondere winkel, waar in samenwerking met het ROC van Twente ook aandacht zal zijn voor de opleiding van nieuw (bakkers)talent, dat onder begeleiding een pop-up store zal runnen. ■

‘Specificatiebeheer, wat een klus!’

Wat is dat toch met specificatiebeheer? Het is en blijft een van de tijdrovendste administratieve klussen op de kwaliteitsafdeling van bijna elk voedingsmiddelenbedrijf. Het vergt ook kennis en ervaring van de medewerker die verantwoordelijk is voor specificatiebeheer. Die kennis en ervaring is nodig om direct een goed ingevulde specificatie op te leveren, maar ook om snel en gemakkelijk de juiste gegevens los te krijgen bij toeleveranciers.

Het is alom bekend, de klus om up-to-date te zijn én te blijven is enorm. En de hoeveelheid informatie die bij grondstof- en verpakkingsleveranciers opgevraagd dient worden, wordt niet minder, maar juist meer. Précon ontdekte dat veel kanten kampten met ‘achterstallig onderhoud’. Recepturen zijn aangepast, grondstoffen zijn vervangen, maar dat moet natuurlijk ook in de systemen worden bijgewerkt.

WETTELIJK VERPLICHTE INFORMATIE

Naast de wettelijk verplichte informatie over receptuur, herkomst, allergenen en voedingswaarden, bevat een specificatie ook aanvullende informatie over het product, de verpakking en de distributie. Dat kunnen zijn organoleptische en microbiologische gegevens, maar ook type en gewicht van het verpakkingsmateriaal, voedselveiligheidscertificaten, keurmerken, VITAL-berekeningen of NutriScore. Gegevens die vaak bij derden opgevraagd moeten worden en ook vaak tijd en overtuiging vergen om boven water te krijgen. Het is dan ook geen verrassing dat veel van Précons consultants worden ingezet bij de afdeling specificatiebeheer. Een extra paar handjes met directe focus op het specificatiebeheer kan ervoor zorgen dat de achterstand binnen korte tijd is weggewerkt. Door de inzet van consultants voor specificatiebeheer bij zowel producenten als retailers, heeft Précon ruime ervaring in diverse benodigde systemen, zoals ERP, Quasydoc, SIM, PIMDAM, PS in Foodservice en TraceOne. Maar bijvoorbeeld ook bij productaanmeldingen in GS1, BLK, SKAL of Rainforest Alliance.

Ook de wensen en eisen van de verschillende retailers zijn bekend bij de consultants, waardoor de juiste gegevens worden opgevraagd én ingevuld en de specificatie niet

eindeloos heen en weer hoeft te worden gestuurd tussen producent en retailer. Het betreffende protocol wordt direct toegepast. De consultants van Précon werken dagelijks aan de invoer en controle van specificaties. Dat kan zowel op locatie of op afstand, helemaal afhankelijk van de specifieke situ-

Henk Vermeulen

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

atie. Door het grote aantal consultants met ervaring in specificatiebeheer, is er snel iemand beschikbaar om ervoor te zorgen dat de achterstand wordt ingehaald en het specificatiebeheer weer helemaal up-to-date is.

Neem contact op via info@precon.group om de mogelijkheden te bespreken.

Bron: www.precon-food.nl

Henk Vermeulen

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Henk Vermeulen

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

... bonbon nr. drieentwintig: Tompouce witte ganache met tompoucesmaak.

Pinsa Romana Maïs

Wat is Pinsa Romana?

De pinsa wordt, met zijn kenmerkende ovale vorm, al sinds de tijd van de Romeinen gemaakt. Het deeg is luchtiger dan een normale pizza, omdat het meer water bevat, langer rust en vaak uit verschillende bloemsoorten bestaat. Dit maakt dat een pinsa beter verteerbaar is dan een reguliere pizza.

INGREDIËNTENLIJST (65 STUKS)

Biga:

Bloem 1.800 g – 50%

Vitason Maïs (50%) 1.800 G – 50%

Gist 36 g – 1%

Water 1.620 g – 45%

Deeg:

Biga 5.000 g – 50%

Vitason Maïs (50%) 2.500 G – 25%

Bloem 2.500 g – 25%

Gist 200 g – 2%

Zout 50 g – 0,5%

Water ca. 6.500 g – 65%

TOPPING:

Sonextra Marinade Green Herbs

Sonextra Marinade Pomodori

Of groene en rode pesto naar keuze.

WERKWIJZE

Maak de biga een dag van te

voren:

Kneed alle grondstoffen voor de biga tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Doe het deeg in een bak, dek het

af met plastic folie en laat in de bakkerij staan.

Kneed de dag erna alle grondstoffen, inclusief de biga, tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur ca 26°C.

Bulkrijs ca. 60 minuten.

Weeg deegstukken af van 250 gram en leg deze los op de punt.

Puntrijs ca. 10 minuten.

Leg de deegstukken op met bakpapier geprepareerde bakplaten.

Druk de deegstukken met olijfolie uit tot ovale plakken.

Eerste voorrijs ca. 20 minuten.

Druk de deegstukken opnieuw met olijfolie uit tot ovale plakken.

Tweede voorrijs ca. 20 minuten.

Hierna direct insmeren en uitdrukken met Sonextra Marinade Green Herbs of Sonextra Marinade Pomodori of andere pesto dan wel marinade naar keuze.

Narijs ca. 20 minuten.

Bakken ca. 25 minuten op 245/230°C.

Na voldoende afkoelen beleggen naar eigen inzicht.

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP

Zela grote vierkante blikkensmeermachine met 2 cilinder compressor, groot blikkenpistool met vier koppen en losse spuit ,zo uit bedrijf € 2.900,-

Orwak type 5031 Hydraulische vuilpers uit

Zweden, perst naar 10 %, ook voor blikken en kratjes, nieuwstaat € 3.500,-

Twee Kalmeijer-broodsnijmachines, 12,5 mm zo uit bedrijf € 900,- stuk.

Dijko kleppenoven, alles nieuw gereviseerd.

Pr.n.o.t.k.

Diosna SP80 F spiraalkneder, nette en goede machine € 5.900,-

Van ’t Wout-wagentje met dik bovenblad 50 x 86 cm incl. 8 grijze kratjes € 475,-

Twee stuks Bongard Electro wagen-ovens, ieder met drie wagens plus nette alusteel platen € 6.000,- per stuk . Zeer geschikt voor zonnepanelen.

Ackersdijk Bakkerijmachines Pijnacker tel.06-51259700 Info@ackersdijk.nl

BN2023-09

TE KOOP 1 sanyo emondt airco installatie  /   6 diepvriesmanden 60 x80 cm  /   8 diepvries plateaus 60 x 80 cm  / 10 diepvries plateaus 60 x 40 cm, t.e.a.b. H.Boonstra, Ureterp info@bakkerij-boonstra.nl

BN2023-11

TE KOOP Stroopwafelijzer

2 x 2 ijzers voor 4 stroopwafels Op Butagas voor braderie o.i.d. V.d. Breggen, Dordrecht. 078-6134702 / tvdbreggen@gmail.com

BN2023-11

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden?

Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

4 SEPTEMBER 2023

CURSUS KENNISMAKING MET VOEDINGSMIDDELENTECHNOLOGIE

Onderwerpen: de houdbaarheid van voedingsmiddelen en de rol van verpakkingen, de relatie tussen de grondstoffen en procestechnische bewerkingen, kwaliteitsborging, wet- en regelgeving en de procestechnologische verwerking tot eindproduct. De cursus bestaat uit negen bijeenkomsten op maandagmiddag.

Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch.

https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-kennismaking-met-voedingsmiddelentechnologie/

7 SEPTEMBER 2023

CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE

Onderwerpen in deze cursus: broodbereidingsprocessen, eigenschappen en functies van grondstoffen en hulpstoffen, rijzen, bakken, bewaren, beschuit, deegwaren, banket, chocolade, suikerwerk, processing van het eindproduct. De cursus bestaat uit veertien bijeenkomsten en twee practica. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch.

https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-bakkerijtechnologie/

18-19 SEPTEMBER 2023

BEKO NAJAARSDAGEN

De jaarlijkse najaarsbeurs van Beko, voor bakkers, banketbakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders, is een tweedaagse vakbeurs die geopend is van 11-17 uur. Professionals uit het vak delen hun kennis door middel van verschillende inspirerende demo’s en er is volop gelegenheid tot netwerken met collega’s uit de branche. Locatie: Hart van Holland, Berencamperweg 12 te Nijkerk. Kijk op www.beko-groothandel.nl/

5 OKTOBER 2023

WORKSHOP MARKTSUCCES

MET GEZONDE EN DUURZAME

VOEDSELINNOVATIE

Hoe kan je via de Verleidingstoolbox foodconcepten verleidelijker presenteren, beter laten aansluiten bij de doelgroep en succesvoller in de markt zetten? Er worden onderzoek- en

ontwerptools toegelicht waarbij deelnemers aan de slag gaan met een case. De workshop is één dag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ workshop-marktsucces-met-gezonde-enduurzame-voedselinnovatie/

22-26 OKTOBER 2023

IBA

Deze internationale vakbeurs voor de bakkerijsector brengt al sinds 1949 nieuwe innovaties, ideeën, technieken en producten uit de bakkerijwereld. Dit jaar vindt het evenement, na een online editie in 2021, weer fysiek plaats in de Fairground München. Als vanouds is de beurs een smeltkroes van ambachtelijke bakkerijen, groothandels en de industrie.

Kijk op www.iba.de/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur. Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

14 NOVEMBER 2023

CURSUS

LEVENSMIDDELENCHEMIE

Onderwerpen in deze cursus: koolhydraten, eiwitten, aminozuren, vetten, chemische reacties en organische verbindingen, DE-waarden, monosachariden, zetmelen, enzymen. De cursus bestaat uit zeven bijeenkomsten. Nog meer kennis opdoen op dit gebied? De cursus Productontwikkeling & ingrediënten is een vervolgstap. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. https://www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-levensmiddelenchemie/

Mag mijn verhuurder de huur van het bedrijfspand verhogen?

Als je voor je bakkerij(winkel) een bedrijfsruimte huurt, dan kan het zo zijn dat de verhuurder de huurprijs wil verhogen. Hoewel hij of zij zelf mag bepalen hoeveel hij vraagt voor een bedrijfspand, zorgt het huurrecht ervoor dat het voor huurverhogingen anders is. Hoe zitten de regels in elkaar?

jaar na de laatste herziening liggen. Deze herziening (vaak een huurprijsverhoging) kan bepaald worden door onderhandelingen tussen huurder en verhuurder of door het volgen van de regels die daarover in het contract zijn opgenomen.

CONTRACTUELE HUURVERHOGING

rekentool waar de huurverhoging berekend kan worden.

NAAR DE BEDRIJFSHUURADVIESCOMMISSIE

Het is belangrijk om te weten wat voor soort bedrijfsruimte je huurt, omdat er in de regelgeving rond huurcontracten onderscheid gemaakt wordt tussen middenstandsbedrijfsruimtes en overige bedrijfsruimtes.

TWEE SOORTEN BEDRIJFSRUIMTES

Heel kort gezegd is een middenstandsbedrijfsruimte (ook wel ‘290-bedrijfsruimte’) een ruimte die voor het publiek toegankelijk moet zijn en waar het product of de dienst direct geleverd wordt. Deze soort bedrijfsruimtes vallen onder de Huurwet en hebben daardoor een uitgebreide huurbescherming. Voorbeelden van 290-bedrijfsruimten zijn bakkerijwinkels, restaurants, bedrijven waar klanten iets kunnen afhalen of bestellen en hotels.

Alle andere soorten bedrijfsruimte vallen onder de ‘overige bedrijfsruimtes’ (ook wel ‘230a-bedrijfsruimte’). De huurcontracten voor dit soort ruimtes vallen onder het Burgerlijk Wetboek en hebben daardoor minder uitgebreide huurbescherming. Voorbeelden van 230a-bedrijfsruimten zijn bakkerijproductielocaties, fabrieken en showrooms.

Bij aanvang van het contract mag de verhuurder zelf bepalen wat de huurprijs wordt. Als huurder bepaal jij of de ruimte de prijs waard is en of het past binnen je begroting. De huur mag alleen verhoogd worden als dit overeengekomen is, bijvoorbeeld in het huurcontract of als je hier als huurder mee instemt.

CONTRACTDUUR EN -VERLENGING

Huur je een middenstandsbedrijfsruimte, dan valt die dus onder de Huurwet. Hierdoor heb je een meer uitgebreide huurbescherming en zijn er meer regels over huurprijsregulering. Voor middenstandsruimtes geldt een speciale huurbescherming, die onder andere bepaalt dat huurcontracten voor dit type ruimte een minimale duur hebben van vijf jaar.

Dit geeft je als huurder de tijd om je bedrijf op te bouwen en te laten groeien, zonder dat je je druk hoeft te maken over eventuele opzegging van je contract. Deze regeling geldt niet voor pop-up-stores of andere tijdelijke winkels.

Als geen van beide partijen opzegt, dan wordt het contract na de eerste periode verlengd met nog eens vijf jaar. Beide partijen mogen dan een verzoek indienen om de huurprijs te herzien. De ingangsdatum van de nieuwe huurprijs moet minstens vijf

De jaarlijkse huurverhoging zoals bekend bij het huren van woonruimtes, is bij bedrijfsruimtes geen wettelijk recht, maar een contractueel recht. Een zogenaamde ‘periodieke indexering’ mag dus alleen als dit in de huurovereenkomst is vastgelegd. In de meeste huurcontracten staat dat er na de eerste periode van vijf jaar een herziening plaatsvindt. Soms worden er al percentages genoemd in het contract, maar ook heel vaak is dat niet het geval.

Dat betekent niet dat de huur onbeperkt omhoog kan gaan. Zo moet de prijs niet bovenmatig zijn en moet die in verhouding zijn met andere vergelijkbare huurprijzen in de omgeving.

Hoeveel mag de huur van een bedrijfspand stijgen? Dat ligt aan de afspraken in je huurcontract.

In de meeste gevallen heb je een huurovereenkomst met een vaste huurprijs voor een bepaalde periode. Maar het kan ook zijn dat de huurprijs bepaald wordt op basis van marktwaarde of indexering. Dan kan de huurprijs jaarlijks stijgen met een bepaald percentage, afhankelijk van de afspraken.

In huurverhoging van een bedrijfspand is de CPI van het CBS een belangrijke factor. De Consumenten Prijs Index (CPI) geeft de gemiddelde prijsontwikkeling aan van een pakket goederen en diensten dat representatief is voor de uitgaven van consumenten. Bij het bepalen van de huurverhoging mogen verhuurders maximaal het percentage van de CPI volgen. Op de website van het CBS vind je een

Ben je het niet eens met de huurverhoging van je bedrijfsruimte en kom je er onderling niet uit? Dan kun je via de kantonrechter naar de Bedrijfshuuradviescommissie. Die stelt de huurprijs vast aan de hand van de huurprijzen van vergelijkbare middenstandsbedrijfsruimtes.

Voor je naar de kantonrechter kan, moet je wel aan bepaalde voorwaarden voldoen. Zo moet je als huurder bijvoorbeeld aannemelijk maken dat de huurprijs niet in verhouding staat tot vergelijkbare huurprijzen in de omgeving en moet de verhuurder aantonen dat er sprake is van veranderingen in de marktsituatie of het gehuurde die een huurprijsverhoging rechtvaardigen.

In principe heb je als huurder van een middenstandsbedrijfsruimte dus een termijnbescherming van twee keer vijf jaar. Maar de wet wil niet iedereen gelijk verplichten tot een contract van vijf jaar. Daarom is het ook mogelijk om een huurovereenkomst aan te gaan voor twee jaar of korter. Handig als je bijvoorbeeld maar tijdelijk op een locatie wilt zitten of als starter wil onderzoeken of je bedrijf levensvatbaar is. Maar zodra je de ruimte langer gebruikt dan die twee jaar, gaat de oorspronkelijke overeenkomst over in een overeenkomst voor vijf jaar. De twee jaar die al voorbij zijn, komen hierop in mindering. Dus stel dat jouw overeenkomst van 2023 tot 2025 loopt, dan gaat deze in 2025 automatisch over in een contract van 2023 tot 2028. Deze verlenging naar vijf jaar gaat niet in als je bijvoorbeeld als huurder meer tijd nodig hebt om het pand te ontruimen, om na de periode van twee jaar te vertrekken.

Bron: mkbservicedesk.nl Lian de Snoo

Gouden Gard zoekt kandidaten

Jonge vaktalenten kunnen zich weer aanmelden voor de wedstrijden van Gouden Gard. Nieuw dit jaar is de Gouden Gard Boulangerie. Naast patissiers kunnen dus ook boulangers de strijd aangaan voor de felbegeerde titel.

De Vereniging Gouden Gard organiseert jaarlijks vakwedstrijden waaraan jonge talentvolle patissiers kunnen meedoen. Tijdens deze wedstrijden wordt er gestreden om de prijzen de Gouden Gard Patisserie, Gouden Gard Boulangerie, Talentenprijs Patisserie en Talentenprijs Boulangerie. De wedstrijd om de Gouden Gard is bedoeld voor mensen die een bak-

kerijopleiding op niveau 3 of 4 volgen of beschikken over een diploma dat niet ouder is dan 24 maanden. Het thema van de Gouden Gard is als vanouds vrij in te vullen. Voor het eerst dit jaar is er dus een Gouden Gard Patisserie en Gouden Gard Boulangerie. De Talentenprijsdeelnemers (Patisserie, Boulangerie) gaan aan de slag met het thema bekijken met het thema ‘Elements of Nature’. Op 10 oktober 2023 zal de nieuwe editie plaatsvinden van de Gouden Gard en de Talentenprijs. De reglementen staan online en inschrijven is een must. Dat kan via info@goudengard.nl. Meer informatie staat op goudengard.nl

In meer dan 100 jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld als dé verzekeraar met versgarantie. In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en het nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Doe de verscheck op: www.mercuriusnv.nl/verscheck