Bakery Next 13 2023

Hertzen Harmen de Jong (22) uit Oudega (Friesland) werkt bij Banketbakkerij

De Korenbloem / Patisserie Schaafsma in Sneek en Franeker. Hij is er zowel broodbakker als patissier. Wat zijn de dromen en ambities van dit jonge talent? Lees het interview op pagina 9.

Sharefunding bakkerij krijgt vervolg met Halal Hulplijn

Ondernemer in halal bakkerijproducten Kadir Ahmed geeft zijn sharefundingsactie voor een nieuwe bakkerij-productielocatie een impuls met een hotline voor vragen.

Lees verder op pagina 6

Beter communiceren met jongeren op de werkvloer

Hoe krijgen en houden we jong talent op de werkvloer van de bakkerij? Stichting Bakkracht en Bureau Coen hebben een workshop jongerencommunicatie ontwikkeld.

Lees verder op pagina 11

De opmars van brioche is een kans voor de bakker

De brioche is in Frankrijk en België het paradepaardje van de bakker. Goede brioche? Klandizie gegarandeerd. Ook in Nederland zitten briochebrood en –bol in de lift.

Lees verder op pagina 16

Inclusiviteit

Het is een toverwoord tegenwoordig, als je als bedrijf je goede wil wilt tonen: inclusiviteit. Het betekent dat iedereen, ongeacht sekse, kleur of geloof of afkomst welkom is en meetelt. Een prachtig streven, maar hoeveel komt er in de praktijk van terecht?

Steeds vaker zie je dat het bij kleinere ondernemingen weldegelijk een belangrijke rol speelt en dat het niet blijft bij woorden alleen. Juist een wat kleiner

(familie)bedrijf kent de waarde van saamhorigheid en staat open voor klanten en personeel van allerlei pluimage. Daar hoeven helemaal geen audits, assessments en dure woorden in jaarverslagen aan te pas te komen.

Neem een ondernemer als Kadir Ahmed, over wie je in deze Bakery Next kan lezen. Inmiddels is zijn bedrijf fors gegroeid, maar hij begon klein. Sterker nog: in de keuken van zijn moeder. Als jong jochie in Brabant zag hij die heerlijke lokale lekkernij, worstenbroodjes, aan zijn neus voorbij

gaan. Tot zijn grote verdriet. Want ja: niet halal en dus kon hij niet meedoen aan de Brabantse traditie die deze snack is.

Het lijkt een detail, maar voor Kadir Ahmed voelde het als uitsluiting. Hij besloot niet bij de pakken neer te zitten, maar het heft in eigen handen te nemen. Samen met zijn moeder bakte en verbeterde hij de receptuur net zo lang, tot ze de perfecte halal worstenbroodjes uit hun oven haalden. Het was het begin van wat later zijn eigen zaak in halal-bakkerijproducten zou worden. Niet alleen

je het niet kan kopen, moet je het zelf maken.’

Groothandel in chocolade, zoetwaren, delicatessen en streekproducten Lambertz & Visser uit Brummen heeft de eerder failliet verklaarde chocoladeleverancier Caro uit Purmerend overgenomen. Directeur Mel Lambertz: ‘Een half jaar terug hadden we overname van een productiebedrijf niet verwacht.’

goede kwaliteit nergens anders te koop.’

Toen duidelijk werd dat het faillissement naderde, besloot de Gelderse groot-

bestemd voor moslims, maar juist voor iedereen.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

de directeur. Toch was de overname geen must. ‘Caro was weliswaar als leverancier belangrijk, maar niet van doorslaggevende betekenis’, zegt directeur Mel Lambertz.

LEAN & MEAN

Hij stuurt nu dus samen met zijn compagnons óók een productiebedrijf aan, maar ziet daarin geen

Bovendien is de voormalige eigenaar een echte productieman. ‘Iemand die werkelijk alles weet van ambachtelijke chocoladeproducten. Wij zijn sterk in de sales. We hebben een breed netwerk, een grote spreiding van leveranciers en een grote klantenkring, dus dat is een mooie combinatie.’

Lambertz & Visser heeft voor Caro een planner aangetrokken die de dagelijkse operationele zaken regelt. De oud-eigenaar richt zich volledig op de productie. Naast speciaalzaken, is de chocolade van Caro ook verkrijgbaar bij grote landelijke retailketens. Lambertz & Visser richt zich als vanouds op de speciaalzaken, waaronder snoepspeciaalzaken.

EERSTE STAP

‘Had je mij een half jaar geleden gevraagd of wij productiebedrijven zouden gaan overnemen, dan had ik gezegd: nee. Nu we de eerste stap met Caro hebben gezet, ben ik daar minder zeker van. De reden: als je het niet kan kopen, moet je het zelf maken.’

Jaargang 13, week 38, 2023, nr. 13 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw.

Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Joep Gommans en Kayleigh Nas

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

‘Caro is voor ons een belangrijke leverancier van onder meer ambachtelijke chocoladeletters, met de hand gespoten krakelingen, hele mooie dunnen wape-

noublies, nougatineblaadjes en studentenflikken’, legt Mel Lambertz uit. ‘Veel van deze producten, op basis van hoogstaande chocolade van Callebaut, zijn in deze

handel snel te schakelen.

‘Met de koop van Caro garanderen we onze leveringen en blijven we onze klanten voorzien van deze mooie producten’, vervolgt

probleem. ‘Caro levert een beperkt assortiment en is met zes tot zeven medewerkers een zeer zogenoemd lean & mean bedrijf. Vrij flexibel dus.’

Maar, zo benadrukt hij: ‘Hardlopers zijn doodlopers. Overigens, met een productiebedrijf achter je, zitten we toch ietwat anders bij de klant aan tafel. Is een chocoladeartikel niet te krijgen, dan kunnen we dit zelf maken. Een groot voordeel.’

Bezoek ons op de Broodway & Meat Expo in Kortrijk

(Onze stand 278 is op zondag 24 september gesloten)

Voor gratis tickets zie: https://www.meatexpo.be

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

‘Als

BLOG DE JONGE GARDE

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Student Kayleigh Nas (23) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens haar opleiding Leidinggevende Bakkerij op het Summa College in Eindhoven. Ze werkt bij Bakkerij Der Kinderen in Helmond.

Een heerlijke zomer

Poeh, dat waren twee zware examendagen in juli! Ik was wel echt toe aan vakantie. De eerste dag na mijn examen heb ik gewoon helemaal niks gedaan en daarna heerlijk genoten van dagjes weg. Maar de kers op de taart was toch wel een week in Zandvoort. Vier dagen heb ik rondgelopen op het circuit en MAXimaal genoten van de sfeer!

Tijdens de vakantie ben ik bij Bakkerij Der Kinderen gestart waar ik met een leuk en jong team samenwerk. We werken hard maar hebben ook heel veel plezier samen. Ook ben ik verhuisd naar een gezellig studentenhuis in Mierlo. Ik heb daar nu een fijn plekje voor mezelf. En op de fiets ben ik in een half uur op school in Eindhoven.

Deze week start ik met mijn nieuwe eenjarige BBL-opleiding tot leidinggevende bakkerij. Mijn derde en laatste opleiding aan het Summa College. Mijn uiteindelijke droom? Ik wil heel graag docent worden van de bakkersopleiding van het Summa. Dit jaar volg ik de opleiding tot leidinggevende en volgend jaar ga ik de lerarenopleiding doen.

Mensen vragen me soms waarom ik zo graag docent wil worden.

Nou, ik vind dat ik het mooiste beroep heb dat er bestaat. Het is een heel breed vak en je kan er

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

werken, zodat ik makkelijker voor een grote groep (en straks voor de klas) kan staan. Nu vind ik het vooral op de achtergrond heel fijn. Ook de financiële vakken zijn voor mij een uitdaging. Ik ben niet zo van de cijfertjes of, in ieder geval, nog niet.

REINIGING REPARATIE REVISIE

VAN AL UW:

• BROODWAGENS

• OVENWAGENS

• PLATENWAGENS

• KRUISREKWAGENS

• BAKPLATEN

• BROODKOPPELS ETC.

Ontdek de ideale verpakking voor Uw chocoladeproducten, vervaardigd met een hoog gehalte aan cacaoschillen. Het gebruik van cacaoschillen die als reststroom vrijkomt tijden de productie van chocolade, stelt ons in staat zowel onze standaardverpakkingen als op maat gemaakte oplossingen te bieden voor al Uw producten. Het cacao papier heeft een geheel eigen, luxe en natuurlijke uitstraling. Daarmee is dit papier een perfecte combinatie met chocolade. Deze verpakkingen zijn niet alleen voedsel veilig, maar ook duurzaam, waardoor het een milieuvriendelijke keuze is die onze planeet ten goede komt.

Meer informatie ? Neem gerust contact op. info@sensabox.nl

Nicolette de Vos 06-22022900

verschillende kanten mee op. Ik mag nu al bijna negen jaar alles over dit prachtige vak leren en die kennis wil ik graag doorgeven. Ik wil aan een nieuwe generatie alles leren wat ik zelf heb mogen leren.

Ik hoop dat ik dit jaar eerst vooral aan mijn zelfvertrouwen kan

Stil en compact: scrollcompressoren voor gevoelige werkomgevingen

BOGE, de fabrikant van persluchtsystemen, heeft zijn EO-serie vernieuwd en het vermogensgebied uitgebreid tot 30 kW. Dit betekent dat de uiterst stille en compacte modellen nu in een breder toepassingsgebied kunnen worden ingezet.

Er is veel vraag naar de EO-serie, vooral in gevoelige werkomgevingen, waar hoge eisen aan een olievrije werking en proceszekerheid gelden. In het kleine tot middelgrote vermogenssegment komen de compressoren met hun olievrije, stille en trillingsarme scrollcompressorblok tot hun recht.

Om aan de toenemende vraag naar compacte scrollcompressoren met een hoger vermogen te voldoen, biedt BOGE nu ook een model aan met een vermogen van 30 kW. De compres-

soren zijn leverbaar in drie formaten, voor het vermogensgebied van 4 tot 7 kW, van 11 tot 23 kW en van 30 kW. Het constructieprincipe maakt een efficiënte productie van absoluut olievrije perslucht mogelijk.

Natuurlijk houd ik jullie dit jaar ook weer graag op de hoogte van alles wat ik meemaak op school en op mijn werk. Ik heb er superveel zin in!

Kayleigh Nas

LAGERE AANSCHAFPRIJS De EO-serie heeft een bijzonder klein opstellingsoppervlak. Dit geldt ook voor de variant met geïntegreerde droger. De compressor is ook leverbaar met een persluchtke-

tel, als dubbele installatie en met een geïntegreerde of externe koeldroger. De wijzigingen in het compressievermogen en de afmetingen van de compressor resulteren in lagere aanschafkosten en hogere efficiëntiewaarden,

pressorblok, terwijl bij het voorheen leverbare type EO 8 twee compressorblokken in een middelgrote behuizing waren geïntegreerd. De tweetraps nakoeling maakt geoptimaliseerde uitgangstemperaturen mogelijk. De compressoren zijn ontwikkeld voor een drukdauwpunt van 3°C.

FLEXIBELE AANPASSING Terwijl in de compressoren EO 11 en EO 15 twee compressorblokken zijn geïntegreerd, beschikt compressor EO 23 over drie en compressor EO 30 over vier compressorblokken, die met de besturing focus control 2.0 afzonderlijk kunnen worden geregeld.

Henk Vermeulen

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

IS

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

ZO NIET, WIJ KUNNEN DEZE VOOR U VERZORGEN Voor meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl

Amsterdam

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

die mede te danken zijn aan lagere mechanische verliezen.

Compressortype EO 7 is bijvoorbeeld leverbaar in een kleinere behuizing en bevat één scrollcom-

Het systeem kan daarmee worden aangepast aan de werkelijke vraag. Bovendien zorgt het voor proceszekerheid en creeert redundantie, omdat er flexibel compressorblokken kunnen worden bij- of afgeschakeld.

MIWE Dutch Bakery Days verplaatst

Op veler verzoek heeft Veenhuizen groep de derde MIWE Dutch Bakery Days verplaatst naar zondag 5 en maandag 6 november 2023. Op deze dagen kun je je, tijdens een volledig door Veenhuizen Groep verzorgde reis, onderdompelen in alles over bakkerijtechniek en -ovens.

Wil je mee naar het MIWE live baking center in Arnstein (Duitsland)? Bekijk hier het voorlopige programma: https://veenhuizen.nl/miwenajaar/ Direct aanmelden kan via www.veenhuizen.nl/miweinschrijven.

Heb je nog vragen? Bel of mail met Miranda Koelewijn, 0342-472410 / miranda.koelewijn@veenhuizen.nl.

Verzuim-Ontzorgverzekering sterk in opkomst in mkb

Ziekteverzuim een belangrijk thema binnen onze branche. Uit cijfers van kennisinstituut TNO en statistiekbureau CBS blijkt bijvoorbeeld dat in het mkb 1 op de 4 werkenden tussen 18 en 34 jaar te maken heeft met burn-outklachten als gevolg van werk.

Steeds meer ondernemers stappen daarom over op een verzuimverzekering om zich te beschermen tegen de financiële risico’s bij langdurig ziekteverzuim. Vooral de overstap naar de MKB VerzuimOntzorgverzekering (MKB VOV) wordt steeds vaker gezien. Voor ondernemers die momenteel

La Liste: ‘Amaury Guichon is ’s werelds creatiefste banketbakker’

al een verzuimverzekering hebben, biedt deze overstap een kans om niet alleen het financiële risico te minimaliseren, maar ook professionele ondersteuning bij het volledige traject te krijgen.

ACTIE ONDERNEMEN

Bij de keuze om over te stappen, is het van belang om tijdig actie te ondernemen. Werkgevers dienen er rekening mee te houden dat veel verzekeraars samenwerken met geselecteerde arbodienstverleners. Dit kan betekenen dat het huidige contract moet worden beëindigd. Voor het verzekeringsjaar 2023 geldt een opzegtermijn van drie maanden, wat betekent dat de uiterste overstapdatum voor de deur staat en al op 1 oktober 2023 valt.

Eind 2018 hebben MKBNederland, het ministerie van SZW en het Verbond van Verzekeraars afspraken gemaakt over de

loondoorbetalingsplicht bij ziekte. Er is een maatregelenpakket vastgesteld, waarmee de risico’s voor (kleine) ondernemers worden beperkt en loondoorbetaling bij ziekte – en alles wat daarbij komt kijken – voor hen makkelijker, duidelijker en goedkoper is geworden.

POORTWACHTERPROOF

Als uitvloeisel van die afspraken is er sinds januari 2020 de MKB VerzuimOntzorgverzekering (VOV), die het financiële risico van ziekte opvangt en waarbij gecertificeerde professionals de re-integratie- en andere verplichtingen van de ondernemer overnemen. De polis is Poortwachterproof: als ondernemers de adviezen van de professional opvolgen, kunnen ze niet meer geconfronteerd worden met onverwachte loonsancties. Dat risico ligt dan bij de verzekeraar.

Bron: www.winmagpro.nl Levy van Laar

La Liste is een wereldwijde gids van restaurants, banketbakkers en hotels. De gids heeft onlangs de ‘World’s Best Pastry Shop Selection’ gepresenteerd. Tijdens de lancering van de lijst van beste patisserieën, ontving Pierre Hermé de Award of Honor. Amaury Guichon werd gekroond tot ‘s werelds creatiefste banketbakker.

Op een groot evenement in Parijs introduceerde La Liste samen met Cacao Barry de Pastry Special Awards, om uitmuntend talent, creativiteit, diversiteit, innovatie en betrokkenheid in de patisseriesector te belonen. In elf categorieën ontvingen 25 banketbakkers uit vijftien landen een award.

Pierre Hermé ontving de La Liste Pastry Award of Honor 2023 voor zijn ‘bijdrage aan de branche, het herpositioneren van gebak als hoge kunst en het hervormen van de mondiale banketbakkerij.’ Amaury Guichon, een in Las Vegas gevestigde patissier, werd World’s Most Creative Pastry Chef 2023, vanwege zijn ‘uitmuntende innovatie, meesterwerken op het gebied van chocolade en zijn grote community van online banketliefhebbers’.

La Liste Pastry Talents of the Year werden onder anderen Ophélie Barès van Encore in Parijs, Tejasvi Chandela van Dzurt, Jaipur, Mayada Badr van Pink Camel in Jeddah, en Eunji Lee van Lysée, New York.

VAN VS TOT INDIA

‘La Liste eert banketbakkers van over de hele wereld, en het is met enorme trots en vreugde dat we zien dat zovelen van hen, vanuit de VS tot Saoedi-Arabië en India, gehoor geven aan onze oproep bijeen te komen’, zei Philippe Faure, voorzitter van La Liste, tijdens de feestelijke uitreiking op 7 september.

Hij vervolgde: ‘In het hart van dit mondiale momentum schijnt Pierre Hermé, aan wie we dit jaar hulde brengen, als een ster. Hij is een stralend licht van de Franse patisserie. In een wereld van passie en creativiteit gezoet door suiker, maakt zijn magie van elke hap een

onvergetelijk moment. De Special Award voor hem erkent niet alleen zijn ongeëvenaarde talent, maar ook de innovatie die hij naar onze smaakpapillen brengt.’

‘Banketbakkers houden er niet van om stil te staan en lijken voorop te lopen in de bredere gastronomische gemeenschap’, vervolgde Hélène Pietrini, algemeen directeur van la Liste. ‘Ze zijn toegewijd aan het verkennen van de grenzen van hun vak en het herformuleren van de traditie, om zo consumenten te voorzien van nieuwe bedrijfsconcepten, internationale expansie, plantaardige evolutie en seizoensgebonden nieuwigheden.’

GEEN CONCESSIES

Maar ondanks deze drang naar het nieuwe, doet de patisserie volgens La Liste geen concessies op het gebied van kwaliteit, ethiek en inkoop. Pietrini: ‘Het streven naar duurzaamheid wordt onderschreven door vernieuwers op het gebied van plantaardig gebak, zoals Philip Khoury van Harrods, Jérôme Raffaelli van Oh Faon! in Marseille en Lauren V. Haas die in de VS werkt met plasticvrije mallen en verpakkingen.’

La Liste maakte verder bekend dat haar pastry-app een grote groei doormaakt. In één jaar tijd werden ruim 2.250 hoogstaande patisserieën in meer dan zeventig landen in kaart gebracht, uit meer dan tweehonderd bronnen zoals gidsen, media en consumentenrecensies. La liste is de eerste app die banketbakkers en bakkerijen in kaart brengt, samen met koffie- en theesalons, veganistische en biologische bakkerijen, online verkooppunten en verkopers van custom made taarten. De app van La Liste Pastry vormt een aanvulling op de La Liste World’s Best Restaurant Selection van meer dan 35.000 restaurants, en de zojuist gelanceerde La Liste World’s Best Hotels met 5.500 plaatsen om te verblijven voor veeleisende reizigers.

Download gratis de Liste-app, beschikbaar in negen talen op iOS en Android via laliste.app.link/download of bezoek de website www.laliste.com.

MASTERCLASS Viennoiserie

DINSDAG 10 – WOENSDAG 11 OKTOBER 2023

@HOUSE OF CHOCOLATE MOESKROEN

BEREID PERFECT UITZIENDE, NAAR ECHTE ROOMBOTER

SMAKENDE CROISSANTS EN ANDERE VIENNOISERIE

ROEL WAGENAAR

Prijs: €500

Tijdens deze hands-on masterclass bereiden we allerhande viennoiserie in meerdere smaken met verschillende technieken. Zo leer je vanaf de basis hoe je een écht goede Franse croissant klaarmaakt of hoe je de zintuigen prikkelt met met caramelbroodjes, cinnamon twists en chocoladeflans. Elk meesterwerk is gemaakt met liefde, gevuld met de beste ingrediënten en passie voor perfectie! Het resultaat? De heerlijkste verwennerijen!

Avenue de l’Eau Vive 4 - 7700 Moeskroen www.houseofchocolate.eu

Vipam distributeur voor PCB Creation

Vipam is per 1 augustus officieel distributeur geworden van PCB

Creation uit Frankrijk. Dit betekent dat Vipam op het gebied van verkoop en levering van het assortiment uit het PCB-gamma zal voorzien.

Al langer is PCB aanwezig op de Nederlandse markt, maar met minder zichtbaarheid dan het bedrijf wenselijk acht. Daar wil Vipam in samenwerking met PCB graag verandering in brengen. PCB Creation richt zich met name op de afwerkingsproducten en toepassingen voor het verhogen van de kwaliteitsuitstraling voor patisserie, dessert en chocolade. Belangrijke speerpunten zijn de transfers, structuur-sheets, kleurstoffen, inclusies, afgewerkte decors, personalisatiemogelijkheden en functionele ingrediënten voor onder andere het

segment vegan. Dit laatste onder de naam Ingredium. PCB is trendsettend op het gebied van voornamelijk de zoete gastronomie.

Meer informatie op de website van PCB: www.pcb-creation.com en bij Vipam International BV, contactpersoon Arjan van de Rovaart: arjan@vipam.nl / 06-53403639.

NIEUWSFLITSEN

BAKKER KRISTOF

Kristof De Vocht (45) uit het Belgische Putte runde zestien jaar ‘Bakker Kristof’. Hij besloot, tot groot verdriet van zijn klanten, het onderwijs in te gaan. Op de Bakkersschool geeft hij het vak nu door aan de jeugd. Maar gelukkig pakt hij nu ook zijn oude ambacht weer op. In zijn thuis-microbakkerij Atelier Farine bakt hij eens per week artisanale desembroden. n

GEBAKJESACTIE

In de landelijke Week van de Ontmoeting van 28 september tot en met 4 oktober gaan vrijwilligers in Olst-Wijhe met een gebakje langs bij (eenzame) anderen. De gebakjesactie is een initiatief van Stichting EvenMens. Wethouder Judith Compagner van Sociaal Domein van Olst-Wijhe zal gedurende de actieweek bij Bakker Jolink in Olst gebakjes helpen bakken. n

LUUXX VIERT FEEST

Het is bijna zo ver: het vijfjarig jubileum voor LuuXX in Geldrop. In de lunchroom met eigen bakkerij werken mensen met een lichte verstandelijke beperking. De zaak omvat een lunchroom, bakkerij, winkel en atelier. De producten zijn gemaakt door cliënten van het atelier. Het gaat om dagbesteding voor cliënten van Lunet. Vanwege het vijfjarig bestaan is er op 17 oktober open huis. n

ROZERIE GEOPEND

Op 9 september opende de nieuwe Rozerie Brasserie & Bakkerij haar deuren in Barneveld. De nieuwe locatie biedt gezamenlijk onderdak aan Lunchroom Rozerie en aan bakkerij Taart & Zoet. In de bakkerij en de brasserie werken mensen met een verstandelijke beperking. De officiële opening werd gedaan door burgemeester Jacco van der Tak. n

NIEUWE OVENS

Bakkerij Dunnink in De Wijk had afgelopen zomer te maken met een defecte bakoven, waardoor er nog maar een in werking was. Tijd voor meteen twee energiezuinige bakovens. De installatie vereiste een kleine verbouwing, waardoor de bakkerij een week dicht moest. Vanaf 18 september kon er weer brood worden gebakken. De banketafdeling bleef gewoon in bedrijf. n

BROOD VAN EIGEN BODEM

In Nederland wordt graan geteeld, maar vaak is dat bestemd voor diervoeding. Het doel van het Graanschap is om samen met boeren, molenaars en bakkers weer brood te maken van Nederlands graan. In Geld of je Leven van de EO vertelden boer Wouter Snippe en bakker Francois Brandt hierover. Kijk het fragment terug op www.nporadio1.nl/programmas/ geld-of-je-leven n

SAMEN IN BAARN

De stichting Samen in Baarn deelt wekelijks op woensdagen en vrijdagen overgebleven brood uit aan hulpbehoevenden vanuit het gebouw van de duivenvereniging aan de Dahliastraat. De stichting verhuist per 1 oktober naar een ruimte boven de lokale Weggeefwinkel. Het is een antikraakconcept. Als de huur wordt opgezegd door de verhuurder, dan heeft de stichting geen andere plek. n

BROODDUMP

Een onbekende heeft begin september zo’n 125 broden gedumpt op de oever van de Zuid-Willemsvaart in het Belgische Lanklaar. In augustus trokken de bewoners langs de vaart al aan de bel vanwege illegale dumpingen van allerlei (verpakte) voedingsmiddelen.

Zo lagen er eerder grote hoeveelheden koffiekoeken en koffiemelk, worsten en dozen mozzarella. n

SCHOOLONTBIJT

Het kabinet wil leerlingen ook volgend jaar gratis schoolmaaltijden aanbieden en trekt daar

166 miljoen euro voor uit. De verlenging werd bekend gemaakt op Prinsjesdag. De meeste scholen in het programma staan in Zuiden Noord-Holland. Volgens een woordvoerder van Het Rode Kruis is de nood hoog. Steeds meer kinderen gaan zonder ontbijt of met beschimmeld brood naar school. n

SCHOOLSNACKS

Turkse pizza’s en twee frikandelbroodjes voor drie euro; het is de garantie op aanloop van scholieren. Dat merkt ook bakkerij Bahar aan de Onderwijsboulevard in Den Bosch. De bakkerij heeft veel leerlingen van Avans Hogeschool als klant en kan de vraag nauwelijks aan. De eigenaar: ‘Soms is het echt te druk. Tijdens lunchtijd werken we al een machine om de rij te bedienen.’ n

BAKKERETTE

Bakker Bas Kornet heeft op 7 september ‘De Bakkerette’ geopend in Schiedam. Hij verkoopt naast ambachtelijk zuurdesembrood ook andere producten zoals bagels. Kornet gebruikt daarin zoveel mogelijk lokale ingrediënten en laat zich inspireren door traditionele bakkerijtechnieken. Molen De Vrijheid maalt een groot gedeelte van het graan voor De Bakkerette. n

EXPLOSIEF

Medewerkers van bakkerij Enes aan de Papouwselaan in Delft kregen in de nacht van 3 op 4 september flink de schrik te pakken. Ze waren het verse brood aan het afbakken, toen ze een luide explosie hoorden. Er bleek vlak voor de deur een explosief te zijn afgegaan. Ook bij de buren, supermarkt Polat, lag een explosief, dat geweigerd bleek te hebben. De daders zijn onbekend. n

SMITHUIS NAAR APELDOORN Bakkerij Smithuis vertrekt na 134 jaar uit Oldenzaal. Het bedrijf bakte jarenlang in de fabriek aan de Newtonstraat, maar verhuist de productie nu naar Apeldoorn. Oldenzaal was de stad waar de familie Smithuis in de vorige eeuw het bakkersbedrijf begon. Vorig jaar werd Bakkerij Smithuis overgenomen door de Market Food Group (MFG), die dit besluit te verhuizen nam. n

HALAL BROODJES

Kadir Ahmed uit Den Bosch is met een actie geld aan het inzamelen voor een eigen bakkerij van halal broodjes. De Bossche ondernemer probeerde afgelopen zomer via een sharefundingsactie al binnen 1 miljoen seconden 1 miljoen euro bij elkaar te krijgen voor een worstenbroodjesfabriek, wat niet lukte. Belangstellenden voor de nieuwe actie kunnen een aandeel kopen in het bedrijf. n

FNV roept alle ambachtelijke bakkers op tot actie voor lonen

Op 23 september vieren de werkgevers van ambachtelijke bakkerijen hun 25-jarig bestaan. ‘Tegelijkertijd zijn er nog steeds geen goede loonafspraken gemaakt voor de ambachtelijke bakkers, terwijl de industriële bakkers akkoord zijn gegaan met 16 procent loonstijging’, schrijft vakbond FNV in een oproep aan de bakkers.

De werkgevers van de ambachtelijke bakkerijen bleven met hun loonbod van 5 procent achter bij het loonbod van de industriële bakkerijen. Ook het nieuwe loonbod van 5,7 procent per jaar is niet voldoende, vindt de FNV. Ze organiseerde daarom bijeenkomsten bij een aantal ambachtelijke bakkerijen om met werknemers over dit loonbod te praten en om de actiebereidheid

voor een betere loonsverhoging. We hebben immers bij de industriële bakkers gezien wat de actiebereidheid van werknemers op kan leveren.’

De industriële werkgevers hebben een loonbod gedaan van 16 procent voor een cao met een looptijd van 19 maanden. Op jaarbasis is dat een loonsverhoging van 10,11 procent. De vakbondsleden, die bereid waren te staken, hebben met dit loonbod ingestemd. FNV: ‘Wij leggen dit loonbod binnenkort voor aan alle leden die werkzaam zijn in de industriële bedrijven.’

TWEE STAPPEN

‘FNV Voedingsindustrie wil tijdens dit feestje gezamenlijk met jou en jouw collega’s de petitie aanbieden. Dit is hét moment om te laten zien dat we het menen. Kom ook.’ De vakbond vervolgt: ‘De NBOV wil een specifiek arbeidsvoorwaardenpakket voor de ambachtelijke bakkerijen, in plaats van één cao die zowel voor industriële als ambachtelijke bedrijven geldt.’

te peilen. Ook ging er een petitie rond die op 23 september wordt aangeboden.

ACTIEBEREIDHEID

Volgens de vakbond is het voorgestelde loonbod nog steeds onvoldoende. ‘Wij gaan nu bij een aantal bedrijven peilen hoe werknemers denken over het voorstel en of ze bereid zijn om in actie te komen

Werkgevers stellen een loonsverhoging in twee stappen voor, gedurende de cao-looptijd van 19 maanden: 6,0 procent per 1 oktober 2023 en 3,0 procent per 1 april 2024. Dit komt in totaal neer op 9 procent loonsverhoging. Dat is 5,7 procent gemiddeld per jaar binnen de looptijd van de cao, die tot 31 december 2024 loopt. Het vorige formele bod was 10 procent verdeeld over 24 maanden, gemiddeld 5 procent. Dit is dus een verbetering van 0,7 procent. ‘Als de leden aangeven dat ze 5,7 procent genoeg vinden, zullen wij het loonbod voorleggen aan alle leden in de ambachtelijke bedrijven. Als leden het bod niet genoeg vinden, gaan wij peilen of mensen bereid zijn te staken. Is dat zo dan gaan we acties organiseren’, aldus FNV in een verklaring.

Bron: www.fnv.nl

U onderneemt met uw bakkerij, wij ondersteunen u met branchekennis en heldere adviezen. Dat is de kracht van het Boschland Bakkersteam.

Laat uw onderneming door ons screenen en wij vertellen u waar uw kansen liggen.

Het bakkersteam van Boschland accountants en adviseurs kent de kneepjes van uw mooie vak en staat u bij met advies, begeleiding en ondersteuning. Wij maken uw handen graag vrij, zodat u zich kunt richten op het ondernemen.

Bent u benieuwd wat het Bakkersteam voor u kan betekenen?

Neem vrijblijvend contact met ons op.

Henk Hoksbergen 0318 69 11 11

bakkersteam@boschland.nl

Sharefunding Kadir’s krijgt

met Halal Hulplijn

mede-eigenaar te worden? Wat levert mij dat op? Vragen zijn ook praktisch van aard, zoals: Waar moet ik storten, wat krijg ik dan?’

Om daar duidelijkheid over te krijgen en te geven, is de Happy Halal Hulplijn gelanceerd. Via de website van het bedrijf komen mensen via Whatsapp of telefonisch rechtstreeks in contact met Kadir Ahmed. Voor specifieke juridische vragen worden eventueel juristen erbij betrokken. ‘Zodat mensen persoonlijke en deskundige uitleg ontvangen en Kadir’s ruimte krijgt om te groeien.’

producenten, wil Ahmed een eigen productielocatie openen. In deze bakkerij, die de naam Ethnic Bakery krijgt en zo’n 1000 vierkante meter beslaat, worden in eerste instantie bapao’s en worstenbroodjes gemaakt.

IN EIGEN BEHEER

In de toekomst moeten hier ook frikadelbroodjes en saucijzenbroodjes van de band rollen. Ahmed: ‘Zo hebben we alles in eigen beheer. Hoe korter de toeleveringsketen, des te meer efficiency en dus kostenbesparing.’

Idealiter vestigt Kadir’s zich in een

Ondernemer in halal bakkerijproducten Kadir Ahmed geeft de sharefundingsactie voor een nieuwe bakkerij-productielocatie, een vervolg. Zijn eerdere actie in juli kreeg veel aandacht, maar had niet het gewenste resultaat.

bakkerij mogelijk te maken. Nieuw is ook de lancering van een Happy Halal Hulplijn.

vakantie. Daar kwam bij dat veel potentiële investeerders hulp nodig hadden, temeer omdat ze daar in veel gevallen geen of weinig ervaring mee hadden.

BELANGRIJKE VRAGEN

Met de Compact serie van

In plaats van de 1 miljoen euro waarnaar hij afgelopen zomer streefde, zet de Bossche eigenaar van Kadir’s nu in op 650.000 euro, om de komst van een industriële

Daarmee wil Ahmed alle vragen en onduidelijkheden van potentiële investeerders persoonlijk wegnemen. In juli probeerde Ahmed 1 miljoen euro in 1 miljoen seconden (omgerekend zo’n twaalf dagen) op te halen. Die timing bleek ongelukkig. Veel mensen die aanvankelijk wilden investeren, waren op

Ahmed: ‘Veel mensen willen investeren in bedrijven waarin ze geloven, of waarmee ze een band hebben. Maar daarvoor moeten belangrijke vragen wel beantwoord worden. Wat betekent het om

ONSTUIMIGE GROEI

Het halalmerk krijgt steeds meer voet aan de grond. Als jongetje was hij vaak verdrietig dat hij als islamiet niet kon meegenieten van de traktaties in Brabant. Daarom maakte hij samen met zijn moeder halal worstenbroodjes, waarmee de basis werd gelegd voor zijn latere bakkerijproducten.

Kadir’s begon in 2019 met worstenbroodjes, maar inmiddels is het assortiment uitgebreid met frikadelbroodjes, saucijzenbroodjes, bapao’s en sinds maart 2023 ook pizza’s. De snacks liggen inmiddels in ruim achthonderd supermarktfilialen van onder meer Jumbo, Dirk van den Broek, DekaMarkt, SPAR, Hoogvliet en Albert Heijn.

pand waar al een bakkerij of soortgelijk bedrijf in heeft gezeten. ‘Op die manier kunnen we zonder grote aanpassingen snel opstarten’, legt Ahmed uit. ‘Als dat niet lukt, gaan we een bedrijfshal huren. Belangrijkste voorwaarde is dat er veel gas en stroom beschikbaar is. En een centrale ligging is ook gewenst.’

650.000 EURO

Om de komst van de bakkerij mogelijk maken, kunnen particulieren en bedrijven via het sharefundingsplatform Eyevestor investeren in het bedrijf. In ruil voor het ingelegde bedrag krijgen financiers een aandeel in het bedrijf. Jaarlijks delen ze in de winst die het bedrijf maakt. 650.000 euro is noodzakelijk om de bakkerij überhaupt te kunnen star-

Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

De omzet steeg van 23.000 in 2019 naar bijna 1 miljoen euro in 2022. Voor dit jaar ligt de prognose op meer dan een verdubbeling.

Om de groei het hoofd te bieden, de regie zo veel mogelijk in eigen hand te houden en minder afhankelijk te zijn van prijsstijgingen van

ten. Dat bedrag wil de ondernemer op 12 december van dit jaar binnen hebben. ‘Er zit geen smet op het getal 12, ook al hebben we in juli in 12 dagen het bedrag niet gehaald. We gaan het getal 12 ombuigen naar iets moois’, lacht Ahmed. Meer weten? Kijk op kadir.nl

Side events Anuga 2023 leggen nadruk op het bestrijden van honger

Onderzoek: Waar staat jouw stad in de chocolade ranglijst 2023?

Chocolade, de verrukkelijke lekkernij die menig Nederlands hart sneller doet kloppen, heeft altijd al een bijzondere plek ingenomen in onze culinaire cultuur. Van smakelijke chocoladeletters tot heerlijke bonbons en vrolijke paaseitjes; Nederlanders hebben een onweerstaanbare affiniteit met chocolade, het hele jaar door.

gemiddelde Nederlander. Met dit overweldigende enthousiasme mag Utrecht zich zonder twijfel de chocoladehoofdstad van Nederland noemen. Een smakelijke ontdekking is dat de Rotterdammer doller is op chocolade dan de Amsterdammer.

lade, ze bestellen ook de meeste chocolade van alle Nederlanders, blijkt uit cijfers van Chocoladebezorgd.

Tussen 7 en 11 oktober vindt in Keulen weer Anuga plaats, één van ‘s werelds grootste en toonaangevendste vakbeurzen ter wereld voor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Samen met de Industriële Ontwikkelingsorganisatie van de Verenigde Naties (UNIDO), zal de nadruk liggen op uitdagingen zoals het bestrijden van honger. Passend bij het hoofdthema van dit jaar, ‘Duurzame Groei’, is het doel van de side events op de beurs om essentiële mondiale thema’s onder de aandacht te brengen van alle voedselproducenten. ‘De internationale uitwisseling is van bijzonder belang in onze geglobaliseerde wereld’, benadrukt Gerd Müller, directeur-generaal van UNIDO. ‘De kans is groot dat nieuwe benaderingen en oplossingen juist worden gevonden op een toonaangevende mondiale handelsbeurs als Anuga.’

Wereldwijd worden 800 miljoen mensen getroffen door een tekort aan voedsel. UNIDO geeft een sterk signaal door het side-event “Een wereld zonder honger is mogelijk” te organiseren op Anuga. De focus ligt op de ernstige gevolgen van honger en ondervoeding, vooral in de plattelandsgebieden van Zuiden Zuidoost-Azië, India en Afrika.

VERHOGING VOEDSELPRODUCTIE

Op dit evenement komen experts uit de voedingsindustrie en uit de wereld van politiek en wetenschap samen om innovatieve benaderingen te bespreken. Omdat de toekomst extra uitdagingen met zich mee zal brengen – onder meer als gevolg van de klimaatverandering – en het dubbele aantal mensen dan vijftig jaar geleden gevoed zal moeten worden, is een verhoging van de voedselproductie met 60 procent noodzakelijk in 2050. ‘Om dit doel te bereiken is een alomvattende en duurzame aanpak van de landbouwsector dus onontbeerlijk’, aldus Gerd Müller.

De voedingsindustrie betreedt een tijdperk van verandering, veroorzaakt door mondiale crises en nieuwe wettelijke bepalingen. In deze context zal UNIDO op een tweede side event het thema ‘Voedselvoorzieningsketens op een kruispunt’ behandelen, om de impact op de voedselvoorzieningsketens te analyseren.

Het tweede side-event biedt vertegenwoordigers uit de voedingsmid-

delenindustrie en stakeholders van ontwikkelingssamenwerking een podium voor het bespreken van de gevolgen van de nieuwe ‘Higher Requirements for Environmental and Social Standards’ (HREDD).

Een bijzonder aandachtspunt zal zijn hoe bedrijven ondanks de complexe uitdagingen een duurzame toeleveringsketen kunnen behouden en hoe ze tegelijkertijd kunnen bijdragen aan het behalen van duurzaamheidsdoelen.

Gerd Müller van UNIDO: ‘Op Anuga ontmoeten ongeveer 7.500 exposanten 130.000 bezoekers van over de hele wereld. Voedsel- en voedingszekerheid is een belangrijk onderwerp voor UNIDO met zijn 171 lidstaten. We zullen onze projecten in Keulen presenteren en houden oog voor nieuwe innovaties en oplossingen die we wereldwijd kunnen implementeren.’

Ga voor meer informatie naar www.anuga.com/events/side-events/ unido_en/

Maar waar bereikt deze passie haar hoogtepunt? Welke stad en provincie zijn de ware schatkamers van chocoladeliefhebbers?

Door diep in de wereld van Google-zoekopdrachten en bestellingen te duiken, heeft webshop www. chocoladebezorgd.nl een gedetailleerde ranglijst samengesteld die de chocolade-interesse per provincie en gemeente onthult. De uitkomst: De chocoladehoofdstad van Nederland is… Utrecht.

CHOCOLADEHOOFDSTAD

In het onderzoek heeft de webshop de vijftig grootste gemeenten van Nederland onder de loep genomen om de mate van chocolade-interesse te meten. Wat blijkt: De Utrechter is 57 procent meer geïnteresseerd in chocolade dan de

Het aantal zoekopdrachten naar chocolade is in Rotterdam en Amsterdam nagenoeg gelijk. Maar Amsterdam (918.117) heeft ruim 200.000 meer inwoners dan Rotterdam (663.900).

Dit zorgt ervoor dat in Rotterdam bijna 20 procent meer interesse is in chocolade dan in Amsterdam. Een echte ‘Rotterdammert’ houdt wel van een chocolaatje.

wordt besteld in Rotterdam dan in Amsterdam.

Ruim 12 procent van de bestellingen gaat naar de havenstad. Amsterdam (11 procent) komt erna en Eindhoven volgt met een verkoopaandeel van 9 procent.

Onderaan de ranglijst bungelt Schiedam, waar de interesse in chocolade maar liefst 40 procent minder is dan het Nederlandse gemiddelde. Ook grote steden Maastricht en Almere bevinden zich onderaan de interesselijst, met relatief lage cijfers.

NOORD-HOLLAND NUMMER 1 Als we naar de provincieranglijst kijken, wordt het opmerkelijke patroon van chocoladevoorkeur

Het chocolade-podium wordt aangevuld met nummer twee ZuidHolland en nummer drie Noord-Brabant.

Aan de andere kant van het spectrum vinden we de provincies Friesland, Limburg en Zeeland, die zich onderaan de ranglijst bevinden. De verschillen zijn groot: in NoordHolland bestelt men vijf keer meer chocolade dan in Zeeland (per 100.000 inwoners).

HET ONDERZOEK

Chocoladebezorgd heeft meer dan 20.000 verschillende chocoladegerelateerde zoektermen geanalyseerd. Van deze zoektermen heeft het de tien meest voorkomende geselecteerd en gekeken hoe vaak er in de afgelopen twaalf maanden per gemeente op werd gezocht.

BESTELLINGEN

Niet alleen blijkt dat de chocolade-interesse in Rotterdam hoger ligt dan in Amsterdam, maar uit verkoopcijfers van Chocoladebezorgd blijkt ook dat er meer chocolade

Personeelstekort is tegenwoordig een groot probleem. Dan is het belangrijk dat bedrijfsprocessen geautomatiseerd worden. Met Compad Bakkerij bent u in staat om bestelprocessen van kassa en webshop tot productieplanning en facturering volledig te automatiseren, tegen een betaalbare prijs

Daarnaast heeft Compad Bakkerij kassakoppelingen naar diverse merken kassasystemen zoals de Vectron, DiGi, Mplus en VJA kassa. En nanciële koppelingen naar oa Exact Online, Afas en AccountView.

duidelijk zichtbaar. Noord-Holland neemt de hoogste positie in met een overweldigende passie voor chocolade. Niet alleen hebben NoordHollanders gemiddeld meer interesse in choco-

Naast zoekgedrag heeft de webshop gekeken naar het bestelgedrag per stad en provincie. Hierbij keek het naar het aantal bestellingen in de afgelopen twaalf maanden bij chocoladebezorgd.nl.

Bron: www.chocoladebezorgd.nl

Op zoek naar een online oplossing? Onze complete webshops realiseren wij geheel in uw eigen huisstijl en leveren wij kant en klaar op. Deze zijn gekoppeld aan CompadBakkerij, zodat al uw bestellingen direct binnenkomen op uw productielijsten.

Bel voor meer informatie of online demonstratie 074-3200 000

‘Kleinbedrijf in Nederland kan lessen trekken uit China’

Net terug uit China, was

John Lin te gast in het programma De Ondernemer

Live. De China-expert vertelt in de uitzending wat het Nederlandse kleinbedrijf, waaronder bakkers, kan leren van China. ‘Die grote platformen daar hebben gezegd: wij moeten het kleinbedrijf online krijgen. Wij moeten dat niet kapotmaken, maar omarmen.’

John Lin noemt zichzelf een ‘stereotype in Nederland geboren Chinees met ouders met een afhaalrestaurant’. Hij is net terug uit China, waar hij inspiratie opdeed als ‘een kind in de snoepwinkel’. In De Ondernemer Live zegt hij onder meer: ‘Als ik ‘s nachts in mijn hotel zit en ik heb zin in een midnight snack, dan kun je hier misschien een kebab bestellen. In China bestel ik bij de lokale groenteboer een halve watermeloen, en

die wordt dan binnen een kwartier bezorgd.’

‘Ik was in Shanghai, daar wonen 30 miljoen men-

wonen slechts negen miljoen mensen. Daar is het minder high-tech en de infrastructuur loopt een beetje achter, maar de e-commerce en food

CIRCULAIRE ECONOMIE

Ook is er volgens John in China veel meer sprake van een circulaire economie. ‘Je kunt bijvoorbeeld powerbanks lenen. Je hebt de hele dag je telefoon nodig, voor de taxi en om te winkelen. Als je zonder stroom zit, is het gewoon heel vervelend daar. Overal staan machines, je scant een QR-code en je huurt een powerbank voor 30 cent per uur. 500 meter verderop is je telefoon opge-

Lyft hebben ooit beloofd: ridesharing moet goedkoper worden dan het hebben van een eigen auto. De Chinese variant heeft dat daadwerkelijk gedaan, voor een paar cent kan je allemaal ritjes maken. Dat is superefficiënt.’

‘Het mooie is daar dat een kleine ondernemer totaal geen onderscheid meer ziet in online of offline. Het is gewoon dezelfde klant. In China zie je dat de helft van alle retail online gaat, tegenover 20 procent in Nederland. Er zijn zelfs fysieke winkels die alleen online opereren. Bij Luckin Coffee bestel je via de app en dan komen ze binnen een kwartier een mooie latte macchiato bij je thuis bezorgen. Ze zitten in de achterkant van de dure winkelstraat waar de huur goedkoper is.’

MACHTIGE PLATFORMEN

sen, en daar is alles super high-tech. Als je naar de kleinere steden gaat, is het iets minder. Waar mijn ouders vandaan komen,

delivery zijn echt booming. Alles is daar op een niveau dat we denken: daar moeten we in Nederland nog vijf of tien jaar aan bouwen.’

laden en stop je hem weer in een andere machine.’

John is ook onder de indruk van taxidiensten. ‘Uber en

Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.

‘De kleine groenteboer, het bakkertje, slagertje, apothekertje, die zijn allemaal online, op platforms te vergelijken met UberEats. Hun assortiment kun je online bestellen. Een kleine ondernemer heeft niet de softwareskills of IT-capaciteit om zoiets te bouwen, dat hebben die grote platformen gedaan. Ze hebben allemaal een iPad met een printertje eraan in hun winkel liggen. Daar doen ze hun softwarebeheer op en hun inkopen. Dat is het hele winkelbesturingsysteem. Die grote platformen daar hebben gezegd: we moeten dat kleine mkb online krijgen. We moeten dat niet kapotmaken, maar omarmen.’

‘Het is de platformgedachte van: we moeten iedereen betrekken. Heel collectivistisch, wat je daar veel meer ziet. Platformen worden groter en machtiger, dat is zo. Uiteindelijk zie je dat die een grote rol gaan hebben in het online stuk, maar uiteindelijk hebben zij er baat bij om de ondernemer te helpen, want zij vangen daar commissie op. Die moet je even inrekenen in je business model, maar experimenteer daar zeker mee.’

NIET BANG ZIJN

Volgens John is de grootste les voor Nederlandse ondernemers, zoals bakkerijen, dan ook: experimenteer met online. ‘Een kleine ondernemer moet helemaal niet bang zijn voor online. Het is makkelijker dan ooit om online te verkopen. Je hoeft niet per se zelf een winkel te hebben. Experimenteer met Bol.com, met de Amazons. Daarnaast heb je een hele trend met socials. Veel social platforms gaan nu ook verkopen.

Afhankelijk of je assortiment

De Ondernemer Live

daar geschikt voor is, moet je daar mee gaan experimenteren.’

Maar wat doen de online ontwikkelingen met de waarde van de winkelervaring?

Presentator Jonathan van Noord, in de uitzending: ‘Ik heb wel de ervaring dat als een klein restaurantje online gaat, dat dan de ziel van die zaak meteen verdwijnt, want ze zijn alleen nog maar aan het bezorgen.’ Daar heeft John een praktisch antwoord op: ‘Je hebt zelf een knop waarmee je bepaalt hoeveel orders je accepteert, anders heb je gewoon teleurgestelde klanten. Welke beloften maak je waar en waar focus je je als ondernemer op?’

ANDERE SOORT CONSUMENT Omoda-CEO Jan Baan, ook te gast in de uitzending van De Ondernemer Live, reageert: ‘Het is herkenbaar, ik ben zelf eind 2019 ook in Shanghai geweest voor een retailtour. Ik denk wel dat er twee verschillen zijn. Ten eerste dat de consument in Nederland een andere soort consument is dan de Aziatische consument. De consument in China heeft die hele offline retailfactor eigenlijk overgeslagen. In Nederland is dat stapje voor stapje gedaan.’

‘Het tweede verschil is het softwaresysteem daar een stuk verder is geëvalueerd. In Nederland zijn we daar nog niet helemaal klaar voor. De commissie in Nederland zal dan ook een stukje hoger liggen. Het risico is dan dat je als ondernemer een groot deel commissie over je omzet moet betalen. In China is die commissie van marginale impact.’

‘Ik denk dat we langzaam die stappen zullen zetten’, zegt Jan Baan, ‘maar dat we niet komen op het niveau van China. We zullen het softwarematig moeten fixen, maar we zullen het vanuit een businessmodel-perspectief ook aantrekkelijk genoeg moeten maken voor kleine retailers om die stap te zetten.’ Daar sluit John Lin zich bij aan.

Bekijk de uitzending op www.deondernemer.nl/actueel of scan de QR-code.

Bron: Deondernemer.nl

Jonathan van Noord

De Ondernemer Live is weer begonnen: in de eerste uitzending na de zomerstop was onder meer China-expert John Lin te gast om te vertellen over de retail-ervaringen in zijn recente reis door China. Kijk de uitzending terug door de QR-code te scannen.

De Ondernemer Live is elke dinsdag van 11.00 tot 13.00 uur live te zien op de homepage van De Ondernemer (deondernemer.nl) en op YouTube. Ook zijn de uitzendingen te beluisteren op New Business Radio. De presentatie is in handen van Jonathan van Noord.

Hertzen Harmen (22) is broodbakker én patissier

‘Ik wil studenten laten zien

hoe leuk het vak is’

Hertzen Harmen de Jong (22) uit Oudega (Friesland) werkt bij Banketbakkerij De Korenbloem / Patisserie Schaafsma in Sneek en Franeker. Hertzen heeft binnen het bedrijf een unieke positie, want hij is zowel broodbakker als patissier. Heel graag wil hij jongeren laten zien hoe leuk het vak is. ‘Geen dag is hetzelfde.’

Welke opleiding heb je gevolgd?

‘Ik volgde mijn opleiding aan het Bogerman in Sneek. Ik startte in de richting Techniek. In het tweede jaar switchte ik naar Horeca, Bakkerij & Recreatie (HBR). De module Broodbakken vond ik hartstikke leuk.

Zodoende koos ik ervoor om in het vierde jaar mijn snuffelstage te doen bij Ypma’s Bakkerij in Heeg. Ik had het daar ontzettend naar mijn zin.

Na de stage mocht ik bij deze bakkerij zomerwerk doen. Vervolgens ben ik er op zaterdag gaan werken.

Ik wilde heel graag bakker worden.

Dus koos ik voor de driejarige mboopleiding tot Zelfstandig werkend bakker niveau 3 aan het Friesland College in Leeuwarden.’

En hoe verliep dat?

‘In het eerste jaar liep ik nogmaals stage bij Ypma. Het jaar daarop kon ik bij De Boer’s Bakkerij in IJlst terecht. Ik merkte dat de werkwijze daar heel anders was. Leuk om al die verschillen te zien. In iedere bakkerij worden andere technieken gebruikt. Dat is heel leerzaam. Zo heb ik tijdens mijn derdejaarsstage bij Banketbakkerij De Korenbloem / Schaafsma in Sneek ook heel veel geleerd. Na mijn stage vroeg eigenaar Romke van der Meulen mij of ik misschien werken en leren met elkaar wilde combineren. Dat zag ik wel zitten. Zo kon ik extra geld verdienen. Ik werkte vier dagen in de week en ging één dag naar school. Na mijn examen was ik zo gemotiveerd, dat ik nog een jaar de opleiding Patisserie niveau 4 aan het Friesland college volgde.’

Voer je in Sneek en Franeker dezelfde werkzaamheden uit?

‘In Sneek houd ik me vooral bezig met patisserie, chocoladewerk en nat gebak. In Franeker met de luxe broodjes. Binnenkort ga ik hier ook starten met het maken van desembroden en de productie van roombroodjes met een twist.’

Hoe ziet jouw werkdag eruit?

‘In Sneek werk ik van 6.45 uur tot 16.00 uur. In Franeker van 6.00 uur tot 15.00 uur. Tot 8.00 of 8.30 uur

houd ik me bezig met het afmaken van het gebak voor de winkel en voor bestellingen. Vervolgens is er een kwartiertje koffiepauze. Daarna bekijken we de dagplanning. Die is heel verschillend. De ene keer bereid ik bijvoorbeeld het deeg voor de appelfleur, een andere keer voor het bavaroise gebak. We werken echt in teamverband. Terwijl ik het deeg maak, maakt een ander de vullingen. Rond een uur of 11.00 of 12.00 gaan we afbakken of de gebakjes opbouwen. Om 12.00 uur

den, dan wordt het al maar soepeler. Het eindresultaat is zo ontzettend lekker. Er is zo’n groot verschil met het supermarkbrood. We gebruiken voor het brood alleen bloem, water, zout en desem. Natuurlijker kan het niet. Daar kunnen wij ons echt mee onderscheiden.’

Wat vind je zo leuk aan het vak?

‘Ik vind het ontzettend leuk om veel verschillende lekkernijen te maken, samen met mijn collega’s. Zonder een enthousiast team kom je er niet. Daarnaast is het prachtig om complimenten van klanten te krijgen.’

Vind je het vervelend om vroeg op te staan?

‘Helemaal niet. Als ik het naar mijn zin heb, dan maken de werktijden niet uit. Bovendien maken de collega’s veel goed.’

Wat maakt De Korenbloem / Schaafsma zo’n leuk bedrijf?

‘Ik kan hier echt creatief zijn. We zijn aangesloten bij het Patisserie

College en soms krijgen we een receptuur en een poster van een nieuw product dat we kunnen maken. Daarbij krijg ik alle ruimte om een eigen draai aan het recept te geven. Bij De Korenbloem / Schaafsma vinden we het leuk om zaken net anders te doen. Zo maken we nu rond in plaats van driehoekig gebak. We maken alles zelf. Dat is in deze tijd vrij uniek.’

En je favoriete product?

‘Voor banket de bavaroise. Je kunt met zoveel verschillende smaken werken, die allemaal voor een andere beleving zorgen. Wat brood betreft vind ik croissants het leukst om te maken. Dan werk ik met allemaal verschillende laagjes. Het geeft veel voldoening als je de croissants prachtig goudbruin uit de oven ziet komen.’

Welk advies heb je voor (toekomstige) studenten?

‘Kies de juiste opleiding. Houd daarbij rekening met de docenten die lesgeven. In Zwolle kreeg ik bijvoorbeeld les van een Nederlands kampioen. Dat vond ik heel erg inspirerend en motiverend. Hij gaf allerlei praktische tips. Dat is heel leerzaam. Nog een tweede tip: kijk goed waar je stage wilt lopen. Kies niet telkens voor hetzelfde type bakkerij, maar zorg ervoor dat je nieuwe dingen blijft leren.’

Hoe zie je jouw toekomst?

‘Ik ben blij met hoe het gaat. Ik vind het fijn dat ik in dit bedrijf verder kan groeien. Ik vind het ook heel leuk om stagiaires te begeleiden. Tijdens mijn opleiding werd er bijvoorbeeld geen aandacht besteed aan het maken van kleurencroissants. Nu kan ik die kennis overbrengen. Ik zou heel graag leerlingen willen begeleiden en hen vanuit de praktijk enthousiast maken om door te gaan met de opleiding.’

En wat wil je zelf nog leren?

‘Ik wil nog veel meer nieuwe producten leren maken. De eerste keren zal dit misschien mislukken. Maar dat is juist heel leerzaam. Door telkens weer je werkwijze en receptuur terug te koppelen, kom je uiteindelijk tot een heel goed eindresultaat. Zo blijf ik mezelf steeds verder ontwikkelen.’

Bron: Bakery Sweets Center Foto’s: Andries van der Werf

MIXEN & PREMIXEN

MEERGRANEN VOLKOREN

Eenvoudig en gewoon lekker

Starbake Meergranen Volkoren is een premix voor al jouw meergranen en volkoren broodsoorten.

• Geschikt voor 100% volkorenbrood

• Inzetbaar voor diverse broodsoorten

Was je daarna uitgeleerd?

‘Nee, niet echt. Romke wil graag een eigen boulangerie opzetten, beginnend bij luxe broodjes, zoals croissants en Deense krakelingen. Daarna wil hij het assortiment uitbreiden met desembrood. Daar wil ik hem graag bij helpen. Zodoende besloot ik de opleiding Boulanger te volgen aan Deltion College in Zwolle. Een hele leerzame studie, die ik onlangs heb afgerond. Inmiddels werk ik vijf dagen in de week bij De Korenbloem / Schaafsma. Op maandag en dinsdag in Sneek en op woensdag, vrijdag en zaterdag in Franeker. Donderdag heb ik mijn vrije dag.’

hebben we een half uur lunchpauze. Van 12.30 uur tot ongeveer 14.30 of 15.00 uur gaan we verder met produceren. We maken bijvoorbeeld de zetsels voor oranjekoeken, zodat deze ’s nachts kunnen afkoelen en we ze de volgende dag kunnen gebruiken.’

Hoe bevalt de combinatie tussen patisserie en (luxe) brood?

‘Super. Dat maakt het heel afwisselend. Tijdens mijn opleiding vond ik patisserie het leukste, maar nu geniet ik ook ontzettend van broodbakken. Brood leeft. Daar komt veel meer gevoel bij kijken. Je begint met een stug deeg. Maar als je gaat kne-

• Geeft een mooi volume

• Uitermate geschikt voor 2 fasen

• Eenvoudige receptuur

• Vol smaak, vol ambacht

• Bewaar je eigen signatuur

NIEUW

Contacteer jouw vertegenwoordiger voor meer info!

Personeel werven en het geheim van tertiaire arbeidsvoorwaarden

In een tijd van arbeidskrapte in de bakkerijbranche spelen niet alleen primaire en secundaire arbeidsvoorwaarden een rol, maar ook tertiaire. Welke faciliteiten en voorzieningen kun jij je bakkerijpersoneel aanbieden?

Je maakt met je medewerker verschillende afspraken op het moment dat hij bij je komt werken. Primaire, secundaire en zelfs tertiaire arbeidsvoorwaarden zijn dan van belang. De afspraken die je met je werknemers maakt over dingen als functie, werktijden en salaris leg je vast in het arbeidscontract.

Deze arbeidsvoorwaarden zijn op te delen in meerdere categorieën:

• Primaire arbeidsvoorwaarden: zaken waar je altijd afspraken over maakt. De belangrijkste afspraken voor samenwerking, zoals over het salaris en de werktijden.

• Secundaire arbeidsvoorwaarden: extra afspraken die je maakt bovenop de primaire arbeidsvoorwaarden. Voorbeelden zijn een dertiende maand, een reiskostenvergoeding of een fiets van de zaak.

• Tertiaire arbeidsvoorwaarden: gaan over voorzieningen en faci-

liteiten die je je werknemers aanbiedt. Het zijn dus geen afspraken die direct tot uitdrukking komen in geld of een vergoeding.

Je kunt zelf invullen wat je als bakkerijondernemer aan tertiaire

ONDERSCHEIDEND BAKKERSBEDRIJF

Waarom tertiaire arbeidsvoorwaarden? Kort gezegd: met goede tertiaire arbeidsvoorwaarden heb je een grotere kans dat je goed personeel binnenhaalt en binnenhoudt. Je kunt je ermee onderscheiden, want

vergoedingen belangrijk. Maar wat je werknemer daarbovenop krijgt, telt ook zwaar mee. Vandaar dat je er goed aan doet om te kijken naar de tertiaire arbeidsvoorwaarden die je aanbiedt.

In het kort waarom tertiaire arbeidsvoorwaarden belangrijk zijn: blijere en fittere medewerkers, grotere aantrekkingskracht op nieuw personeel en personeelsbehoud. De kosten voor verzuim zijn hoog. Vandaar dat organisaties graag investeren in een vitaal team. En in medewerkers die happy en goed gemotiveerd zijn.

VITALE WERKNEMERS

Tertiaire arbeidsvoorwaarden zijn hier bij uitstek geschikt voor. Het is toch geweldig als je werknemers hun werk even kunnen onderbreken voor poolen of biljarten in de kantine of gamen op een gameconsole. Het feit dat je laat zien dat je inzet op blije en vitale werknemers, zal veel werknemers een goed gevoel geven. Je laat zien dat je het werkplezier en het welzijn van je werknemers belangrijk vindt.

of de mogelijkheid om te sporten onder werktijd. Omdat ze algemeen gelden, leg je ze vast in het bedrijfsreglement of personeelshandboek. Vervolgens verwijs je vanuit het contract van de werknemers naar het reglement, zodat iedereen weet dat deze voorzieningen bestaan. Vergeet sowieso niet in de vacatureteksten en tijdens sollicitatiegesprekken reclame te maken voor deze tertiaire arbeidsvoorwaarden.

Geldt een bepaalde tertiaire arbeidsvoorwaarde specifiek voor een bepaalde werknemer omdat hij deze in de onderhandelingen heeft afgedwongen? Leg deze arbeidsvoorwaarde dan vast in het arbeidscontract van deze werknemer.

arbeidsvoorwaarden aan je personeel wilt aanbieden. Een paar voorbeelden zijn: een massagestoel in het kantoor, een keuken op de afdeling met gratis voorzieningen als lekkere koffie en thee, gratis fruit, een mooi dakterras voor lunch of borrel of sporten onder werktijd met een gratis abonnement.

Verras en verwen met

deze arbeidsvoorwaarden maken werken bij jouw bakkersbedrijf een stuk aantrekkelijker.

Dat deze arbeidsvoorwaarden op de derde plek komen, wil niet zeggen dat tertiaire arbeidsvoorwaarden onbelangrijk zijn voor je werknemers. Natuurlijk zijn geld en

Broer Amandelspijs

Broer Amandelspijzen zijn veelzijdig en combineren goed met noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen. Maak bijvoorbeeld deze Najaarstulband op basis van Sonnetmix Inverno en Broer Amandelspijs. Feestelijk en geschikt voor vele applicaties!

Scan voor meer informatie over onze spijs en inspiratierecepten!

Er is krapte op de arbeidsmarkt in onze branche. Veel vacatures zijn moeilijk in te vullen. Dat betekent dat een extra lokkertje naar jouw bakkerij absoluut geen kwaad kan.

MET MEER PLEZIER WERKEN

Met goede tertiaire arbeidsvoorwaarden sta je er als werkgever dus

Misschien is het wel die ene tertiaire arbeidsvoorwaarde die jouw nieuwe aanwinst over de streep trekt.

Maar wat zijn tertiaire arbeidsvoorwaarden waar jouw gedroomde nieuwe medewerker warm van wordt? Met goede en originele tertiaire arbeidsvoorwaarden kun je je onderscheiden van andere bedrijven. Zeker als je te maken hebt met een cao, waardoor je in heel veel opzichten dezelfde voorwaarden aanbiedt als je concurrenten. Als je weet wat je doelgroep graag wil, kun je daar je voorwaarden op aanpassen. Praat bijvoorbeeld eens met je huidige personeel en doe ideeën op.

ARBEIDSVOORWAARDEN

VASTLEGGEN

Net als primaire en secundaire arbeidsvoorwaarden leg je tertiaire arbeidsvoorwaarden meestal vast. In de manier van vastleggen kun je een onderscheid maken tussen tertiaire arbeidsvoorwaarden die voor al je werknemers gelden en die specifiek voor één werknemer gelden.

De meeste (zo niet alle) tertiaire arbeidsvoorwaarden zullen voor al je personeel gelden: bijvoorbeeld gebruikmaken van de pooltafel

beter op en help je je medewerkers met meer plezier te werken. Het is dus tijd om er werk van te maken, als je dat nog niet doet. Je kunt dat doen in twee stappen.

Breng ten eerste in kaart welke tertiaire arbeidsvoorwaarden je al biedt. Sommige werkgevers hebben hun werknemers meer te bieden dan ze naar buiten toe communiceren. Kijk dus goed welke extraatjes jij je medewerkers al biedt en zorg dat je dit goed verwoordt in vacatureteksten en tijdens sollicitatiegesprekken.

Ga daarna na welke tertiaire arbeidsvoorwaarden je kunt toevoegen. Met welke extra voorzieningen en faciliteiten kun je het nog aantrekkelijker maken om in jouw bakkerij te komen werken?

Kijk goed hoe je je ten opzichte van andere werkgevers kunt onderscheiden. Maak van jouw werkplek een geweldige plek om te werken, een plaats waar je werknemers met plezier naartoe komen.

Bron: www.mkbservicedesk.nl

Job Jansen

Beter communiceren met jongeren in de bakkerij

Hoe krijgen we jongeren als nieuwe medewerkers in de bakkerijsector? En hoe houden we ze betrokken bij de bakkerij? Stichting Bakkracht werkt samen met jongerenspecialist Bureau Coen aan het aantrekkelijk maken van de bakkerijbranche voor jongeren. Om ervoor te zorgen dat zij zich op hun plek voelen tijdens hun stage of een baan, is nu een workshop jongerencommunicatie ontwikkeld.

Stichting Bakkracht werkt samen met Bureau Coen aan het imago van de bakkerijbranche en de instroom van jongeren in de sector. In dat verband heeft Bureau Coen in opdracht van Bakkracht het platform www. wereldvandebakkerij.nl ontwikkeld, om meer jongeren enthousiast te maken voor een bakkerijopleiding. Ook is er afgelopen voorjaar een social media-campagne gelanceerd, speciaal gericht op vmbo’ers. Dit najaar volgen er bovendien workshops jongerencommunicatie.

DUIDELIJKE INSTRUCTIES

‘Boomers, oftewel mensen van zekere leeftijd, houden van eigen initiatief tonen en veel zelf ontdekken’, aldus Carla Zwierstra, directeur van Bakkracht. ‘Maar de nieuwe generatie arbeidskrachten heeft behoefte aan duidelijke instructies en gebaande paden.

Dat staat behoorlijk haaks op elkaar, waardoor het risico op miscommunicatie

groot is. De wereld verandert, dus de behoeftes van jongeren veranderen ook.

Daar zullen wij op in moeten spelen, om jongeren aan te trekken en te behouden

binnen onze sector.’

Door het vormgeven van praktische workshops over jongerencommunicatie wil Bakkracht ondernemers, leidinggevenden en praktijkopleiders in ambachtelijke en industriële bakkerijen

leren zij hoe zij het beste met jongeren in hun bedrijf kunnen communiceren. ‘Op confronterende, herkenbare en humoristische wijze leer je begrijpen wat je concreet kunt doen om jongeren aan te spreken’, aldus Zwierstra.

CONCRETE TIPS

‘Dat begint al tijdens een sollicitatiegesprek of bij de verwachtingen rondom hun eerste dag op de stageplek of het werk. In de workshops worden concrete tips gegeven, die direct zijn toe te passen in de omgang met jongeren in een bakkerij. Bureau Coen praat regelmatig mét jongeren en niet alleen óver jongeren. Daardoor weten de medewerkers precies wat er speelt.’

De workshops worden gekoppeld aan branchebijeenkomsten in 2023 en 2024. Ze kunnen ook op roc’s en aoc’s worden uitgevoerd, met als doelgroep de praktijkbegeleiders.

Voor meer informatie: info@bakkracht.nl.

Rijkaart

blijft zich inzetten voor kennisopbouw en innovatie

Rijkaart is een toonaangevende naam op het gebied van gespecialiseerde productielijnen en zet zich onverminderd in voor continue kennisopbouw en innovatie. Alexander Rijkaart: ‘De organisatie beschouwt dit als een voortdurende taak, uitgevoerd met enthousiasme en toewijding. Het streven naar kennis n innovatie is volledig geïntegreerd in de bedrijfscultuur.’

Met de rijke ervaring die is opgedaan tijdens eerdere maatwerk- en adviestrajecten, kunnen klanten van Rijkaart rekenen op het profijt van deze expertise. ‘Innovaties die potentie hebben voor bredere toepassingen, worden ontwikkeld tot nieuwe industrienormen.’Vanuit deze achtergrond heeft Rijkaart specifieke productlijnen ontwikkeld om aan de behoeftes te voldoen.

Die omvatten onder andere:

- Taarten-lijnen, speciaal ontworpen

voor het efficiënt produceren van gevulde pie’s, quiches en taartenbodems;

- Compacte laminatoren, ontworpen voor gebruik in kleine ruimtes;

- Repenlijnen, ideaal voor de vervaardiging van mueslirepen en energy bars;

- en Hot Press Pizza lines, geoptimaliseerd voor de productie van pizza’s met een knapperige korst.

Alexander Rijkaart: ‘Voor organisaties die gespecialiseerde productielijnen nodig hebben voor deze toepassingen, is Rijkaart de aangewezen partner. Met een bewezen staat van dienst op het gebied van innovatie en kwaliteit, blijven we streven naar uitmuntendheid in de sector.’

Voor meer informatie over Rijkaart en de aangeboden productielijnen: mail naar Rijkaart@rijkaart.eu.

UNIEK TOTAALCONCEPT

Bakkers review

“Lekkere koekjes, gevuld met crème in heerlijke smaken. Het is een bijzonder product met een goede marge. We hadden niet verwacht dat dit zo’n succes zou worden.”

Vitrines in verschillende soorten en maten

Only Cannoli - Authentieke Siciliaanse koekjes

De aanvoer van meel

Oorlog, vrede, goede en slechte tijden; de aanvoer van meel over water of vanuit de eigen gelederen, heeft eigenlijk nooit echt stilgestaan. Op deze pagina’s impressies van de meelaanvoer in Amsterdam en Rotterdam.

1 en 2: Aanvoer van geïmporteerd meel in Amsterdam en de berging in de pakhuizen (1945). Bron: Theo van Haren Noman/ Anefo en Nationaal Archief, CC0

3: Voor de herdenking van 40 jaar bevrijding werden Zweedse wittebroden aangeboden aan de burgemeesters van Amsterdam, Rotterdam en Den Haag. Dit brood is gebakken van hetzelfde soort Zweedse meel waarmee het brood in 1945 werd gebakken voor de hongerende Nederlanders.

Op de foto burgemeester Van Thijn met het dochtertje van één van de medewerkers van bakkerij Gebr. Pool (1985).

Bron: Sjakkelien Vollebregt / Anefo en Nationaal Archief, CC0 4: In de molen ‘De Gooyer’ aan de Amsterdamse Funenkade.

Een kat zit boven een zak, temidden van vele zaken graan (1946).

Bron: Koos Raucamp, / Anefo en Nationaal Archief, CC0

5: Ceres Stoom Meel & Brood Fabriek een de Nieuwe Prinsengracht (1921). Het pand is in 1988 gesloopt. Er staat nu een appartementengebouw. Het gebouw geheel links staat er nog.

Bron: N.V. Vereenigde Fotobureaux en Fotocollectie Elsevier

Midden: Meel van het Zweedse Rode Kruis wordt gelost in de Rotterdamse Merwehaven (1945).

Bron: J. van Rhijn / Stadsarchief Rotterdam

Inschrijving geopend voor de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden

BakkersVakWedstrijden organiseert al jarenlang in november een wedstrijd voor alle Nederlandse ambachtelijke brood-, koek- en banketbakkers. Voor de tweede keer in de historie van de stichting worden dit jaar Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden gehouden op 7 en 8 november.

De Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden worden gehouden in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Deelnemers leveren hun producten daar in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden

beoordeeld door een onafhankelijke vakjury onder leiding van de Permanente Wedstrijd Commissie (PWC) die bestaat uit Martin Baks, Nico Bloem en Wietse Schiere. Woensdag 8 november is er vanaf 14:00 uur en na afloop van de prijsuitreiking

gelegenheid om alle inzendingen te bekijken.

WEDSTRIJDBOEKJE

Het wedstrijdboekje met daarin het programma, de categorieën en de wedstrijdvoorwaarden is te bekijken en te downloaden op www.bakkersvakwedstrijden.nl. Deelnemers kunnen individueel of als team inschrijven voor de wedstrijden op bakkersvakwedstrijden.bestellingplaatsen.nl/

Overigens is er een aparte wedstrijd voor jonge bakkers onder de 22 jaar. Zij kunnen ‘Talent van het Jaar’ worden.

Op woensdag 8 november om 16.00 uur wordt door de PWC en Hanno Spanninga in het Fean Plaza van het Abe Lenstra Stadion bekend gemaakt wie zich Nederlands

kampioen Broodbakken, Nederlands kampioen Banketbakken en Nederlands kampioen Koekbakken 2023 mag noemen en wie het Talent van het jaar 2023 is.

Daarnaast worden er namens de sponsors maar liefst 21 trofeeën toegekend aan deelnemers die producten ingeleverd hebben voor diverse klassen en zijn er bekers voor degenen die een tweede of derde plaats hebben veroverd.

Meer informatie staat op www.bakkersvakwedstrijden.nl

Najaarscatalogus Dekom

Dekom heeft begin deze maand haar nieuwe Najaarscatalogus 2023 via een directmailing over geheel Nederland verspreid.

In deze catalogus staan weer de bekende decoraties in chocolade, marsepein, suiker en kunststof voor de herfst en Halloween, Sinterklaas, Kerstmis en Nieuwjaar maar ook een keur aan reguliere producten. Daarnaast heeft Dekom ook weer nieuwe artikelen opgenomen en kunnen klanten profiteren van maar liefst zestig acties die lopen tot 1 oktober. De catalogus is in te zien of te downloaden via de website www.dekomart.nl. Daar is ook de bestelling te plaatsen. Nog geen inlogcode? Vraag hem aan via het contactformulier. Uiteraard kunnen bestellingen ook doorgegeven worden per telefoon (040-284 20 50) of door de bijgeleverde bestelformulieren te mailen of aan de vertegenwoordiger van de grossier mee te geven.

Najaarscatalogus 2023

Voor meer informatie: 040-284 20 50 of stuur een email naar verkoop@dekomart.nl.

Een verspillingsvrije ambachtelijke bakkerijbranche in 2030!

Voedselverspilling is een groot probleem in de bakkerijbranche. Ik weet dat als geen ander. Als ik bij bakkerijen kom, zie ik vaak hoeveel lekkernijen er aan het eind van de dag overblijven. Dat doet me pijn, want ik weet hoeveel passie, tijd, energie en grondstoffen er in dat brood zitten. En dan te bedenken dat ons ambachtelijke brood op het moment van weggooien nog ongeveer net zo vers is als het brood dat pas in de supermarkt arriveert! Dat is toch zonde?

Natuurlijk zijn er al verschillende initiatieven om voedselverspilling tegen te gaan. Denk aan de Voedselbank, waar veel bakkers hun overtollige brood aan doneren. Of aan de verkoop van brood van gisteren in sommige winkels, voor een lagere prijs. Of aan een app als Too Good To Go, waarmee je voor een klein bedrag een verrassingspakket met producten die anders weggegooid zouden worden kunt kopen.

Maar ondanks deze oplossingen wordt er nog steeds veel te veel voedsel verspild in de bakkerijbranche. Uit onderzoek blijkt dat er gemiddeld nog 6 procent van het geproduceerde brood wordt weggegooid. Dat is niet alleen slecht voor het milieu, maar ook voor de portemonnee van de bakker.

Daarom heb ik me ten doel gesteld om de ambachtelijke bakkerijbranche verspillingvrij te maken in 2030. Ik geloof dat het mogelijk is om met slimme technologie, innovatieve concepten en samenwerking in de keten, de voedselverspilling tot nul te reduceren. Daarvoor ben ik op dit moment bezig met een startup, waarvoor ik ben aangemerkt als een van de tien voedselvernieuwers in Nederland binnen het Business Innovation Program Food.

Verduurzaming staat bij veel ondernemers niet op agenda

Hoewel verduurzaming kan leiden tot kostenbesparing bij bijvoorbeeld energie, slaagt een flink deel van de mkb-ondernemingen, waaronder bakkerijen, er niet in om te verduurzamen. Ze staan in een spagaat: de toekomst vraagt erom, maar het heden draait vooral om overleven van stijgende kosten.

vatie om te verduurzamen, in tegenstelling tot grotere ondernemingen, stelt het platform. Volgens Luuc Mannaerts, CEO October Nederland, staan de marges binnen het mkb onder druk.

ZORGEN OM

VOORTBESTAAN

Een van de andere manieren om voedselverspilling te voorkomen, is om mee te doen aan de Verspillingsvrije Week van de stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Dit is een week waarin miljoenen Nederlanders de uitdaging aangaan om zo min mogelijk voedsel te verspillen. Ik vind het fijn om te zien dat ook de bakkerijbranche actief heeft meegedaan aan de Verspillingsvrije Week.

Ik denk dat de Verspillingsvrije Week een mooie kans is om als bakkerijsector te laten zien dat we ons inzetten voor een duurzamere wereld. Ik hoop dat je net als ik hebt meegedaan aan deze week en dat je ook hierna verspillingsvrij blijft. Want elke dag telt!

Ben je nieuwsgierig geworden? Houd dan mijn website in de gaten, want binnenkort zal ik meer onthullen over mijn start-up. Ik hoop dat je net zo enthousiast bent als ik over het tegengaan van voedselverspilling in de bakkerijbranche. Want samen kunnen we ervoor zorgen dat er geen kruimel meer verloren gaat!

Joep Gommans

Met Ireks-speltbrood 10 procent korting bij CASA

Vanaf half oktober start de nieuwe winkelpromotieactie van Spelt Zonnepit Volkoren van Ireks. De consument ontvangt dan bij aankoop van één speltbrood een voucher voor 10 procent korting bij alle CASA-winkels en de webshop in Nederland.

Zo heeft de ambachtelijke bakker voor de feestdagen een leuk geschenk voor haar klanten.

Spelt

Koop Spelt zonnepit volkoren en krijg

Ireks heeft ook voor deze actie gratis promotiemateriaal ontwikkeld, waarmee de bakker de actie in de winkel onder de aandacht kan brengen.

Geïnteresseerd in Spelt Zonnepit Volkoren en de CASA-actie? Vraag ernaar bij uw Ireks baktechnisch

Vijftien procent van de mkb’ers geeft aan dat zij niet in staat zijn om met verduurzaming hun kosten te verlagen. En zeventien procent stelt momenteel niet bereid te zijn een deel van hun winst te investeren in verduurzaming. Dat geldt vooral voor kleinere bedrijven, blijkt uit onderzoek naar investeren en financieren onder ruim vijfhonderd mkb-ondernemers, in opdracht van het Europese financieringsplatform October.

Mkb’ers met 1 tot 25 medewerkers missen vaker de intrinsieke moti-

‘Veel ondernemers maken zich momenteel eerder zorgen om hun voortbestaan, dan om te verduurzamen. Het toont de spagaat waar de mkb’er zich momenteel in begeeft, want om in de toekomst bestaansrecht te hebben, zullen ondernemingen toch iets moeten met verduurzaming.’

Een op de tien mkb’ers heeft geen idee wat de impact van hun organisatie is op het milieu. Een even groot deel heeft geen idee wat het moet doen om duurzamer of klimaatpositief te zijn. Wel vindt ruim de helft van de mkb’ers het een goede zaak om te voldoen aan duurzaamheidseisen, als

zij daardoor goedkoper geld kunnen lenen.

Ruim dertig procent van de onderzochte mkb’ers heeft een financieel plan om de impact op het milieu te verminderen. Een vergelijkbaar percentage heeft een certificering

van de gedeelde maatschappelijke verantwoordelijkheid van elke mkb’er, vindt Mannaerts, maar de impact op het milieu loopt in de praktijk nog vaak achter op economisch succes. ‘Ik adviseer mkb’ers vooral naar de lange termijn te kijken. Je kosten worden lager en je komt tegemoet aan de wensen en eisen van zakelijke partners en overheid.’

voor behaalde sociale en ecologische doelstellingen, zoals een B Corpcertificering.

GEDEELDE

VERANTWOORDELIJKHEID

Verduurzaming zou onderdeel moeten zijn

Financieringsplatform October is oprichter van Stichting MKB Financiering, dat wordt ondersteund door het ministerie van EZK.

Bron: https://nl.october.eu/

TOEPASSINGVANTECHNIEK

RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING

Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.

R ENDEMENTDOOR

Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?

Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.

TOEPASSINGVANTECHNIEK

Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.

Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?

Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines.

Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.

Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie! *

Opmars van briochebrood in Nederland is kans voor de bakker

De brioche is in landen als Frankrijk en België het paradepaardje van de bakker. Is je brioche goed? Dan heb je klanten. Ook in Nederland zitten het briochebrood en de briochebol in de lift. En dat is goed nieuws voor de bakker en de consument, aldus Bart Schuitemaker, eigenaar van BS Productontwikkeling en Innovatie voor de bakkerij.

De steeds groter wordende bekendheid van brioche zorgt voor een groei van 20 procent in Nederland. Schuitemaker: ‘Enerzijds komt dat doordat het hartstikke lekker is.

eindeloos UNIEK

Een heel sterrenstelsel van verscheidenheid, met uw succes geschreven in de sterren.

Dat lijkt mij ook het belangrijkste criterium. Anderzijds zijn wij Nederlanders ook gek op zacht brood dat we lang kunnen gebruiken, voordat het oudbakken wordt. Daarbij komt dat we ons steeds meer luxe permitteren. ‘Dat is ook terug te zien op social media, in bladen als Libelle en in culinaire tijdschriften. En daarnaast neemt de populariteit van brood, gemaakt op de Franse leest, toe. Dat zien we ook terug in het straatbeeld, waarin steeds meer Franse desembakkerijtjes te vinden zijn. Ik introduceerde het circa tien jaar geleden bij een grote bakker in Katwijk, maar toen was Nederland er nog niet klaar voor. Inmiddels is dat wel het geval.’

EXCLUSIEF KWALITEITSPRODUCT ‘De brioche is een soort graadmeter voor de kwaliteit van al je andere

2023 22.–26.10.

producten’, vervolgt Schuitemaker. ‘Het is er in veel varianten en blijft wel een week lekker zacht. Als kwaliteitsbakker kun je je met de brioche als exclusief product onderscheiden. Een fijnproever kan alle ingrediënten herleiden naar de oorsprong, zoals sommeliers dat kunnen bij wijn.’

Bakkers die de brioche goed maken, zien het product dan ook groeien in aantallen en dus in omzet. ‘De brioche geniet een steeds groter wordende bekendheid. Klanten weten het te waarderen en een goede brioche mag ook wat kosten. Maar een goede brioche bereiden is geen sinecure. Het vraagt om veel tijd, geduld en toewijding.’

Wat maakt een goede brioche?

Volgens Schuitemaker is een goed briochebrood zo zacht dat het bijna op je tong wegsmelt. ‘Wie zich erin verdiept, vindt een groot aantal recepten en evenzoveel verschillende werkwijzen. Veelal zijn dit amateuristische recepten die niet het gewenste resultaat opleveren. Wie een training volgt in Frankrijk of bij Bakery Institute in Zaandam, komt daar al snel achter. Mengen gedurende veertig minuten in een langzaam draaiende planeetmenger, met gebruik van desem, veel boter en eieren, het koelen gedurende de hele nacht en het verwerken de volgende dag is tijdrovend.’

BRIOCHE MET ALLURE

Hierdoor wordt er gedacht dat het bereidingsproces voor een brioche met enige allure, dan ook eigenlijk alleen maar geschikt is voor de kleine (ambachtelijke) bakker of de nieuwe generatie trendgevoelige bakkers.

Schuitemaker: ‘Ik onderschrijf die gedachte niet. Ook midden- en grote bedrijven kunnen op deze ontwikkeling inspelen. Als productontwikkelaar heb ik daar iets voor ontwikkeld. Uiteraard is het geen kwestie van ‘even een zakje mix leegschudden’ als je iets goeds wilt maken. En het is ook een beetje afhankelijk van de machines die je in de bakkerij tot je beschikking hebt, maar overal is een oplossing voor.’

Hij vervolgt: ‘Ik heb veel geëxperimenteerd en mij er de afgelopen jaren intensief in verdiept om tot de perfecte brioche te komen. Ik kan bakkers veel tijd en moeite besparen en ze een kant-en-klare oplossing bieden. Ik verwacht dat dit najaar de groei verder doorzet en dat brioche steeds meer op de ontbijttafels en buffetten in Nederland terug te vinden is.’

THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY

Boek Antje Scheper: Waar komt de pepernoot vandaan?

Antje Scheper uit Heerde (Gelderland) is geen brood- of banketbakker. De keren dat ze een brood heeft gebakken zijn op één, misschien twee handen te tellen. Ze is echter wel geïnteresseerd in de ‘kleine’ geschiedenis. Niet de historie van koningshuizen of veldslagen, maar de verhalen van boeren, burgers en buitenlui, van hun cultuur, tradities en hun dagelijks leven.

Toen ze vijftien jaar geleden mocht werken voor en in het Nederlands Bakkerij Museum, leidde dit tot een ontdekkingsreis door de historie van brood en banket. En nu ze jaren later door omstandigheden niet meer fulltime kan werken, kreeg ze de kans om zich te verdiepen in de rijke en magische geschiedenis van Nicolaasgoed.

Vooral kleine ondernemers bezwijken onder regeldruk

Keiharde afrekenbare reductiedoelstellingen zijn noodzakelijk om de aanzwellende regeldruk in te dammen. Dat zeggen MKB-Nederland, VNO-NCW en betrokken branches in reactie op de Voortgangsrapportage Regeldruk van het ministerie van EZK.

Die laat zien dat bijna een derde van de regels nauwelijks uitvoerbaar is voor ondernemers en dat in toenemende mate extern advies nodig is om überhaupt aan regelgeving te kunnen voldoen. Dat drijft de toch al gigantische kosten van regeldruk op tot onaanvaardbare proporties, aldus de ondernemersorganisaties.

pen van onwerkbare regels, is een van de makkelijkste en goedkoopste dingen die een nieuw kabinet kan doen om hen wat meer ruimte te geven’, stellen de ondernemersorganisaties.

‘Zelfs de Europese Commissie heeft inmiddels een one in, one out beleid en een harde reductiedoelstelling om 25 procent van haar rapportageverplichtingen te schrappen. In Nederland is zelfs méér nodig.’

KAPITTELSTOKJES EN FRYSKE PIPERNUTEN

Pepernoten, kruidnoten en ander strooigoed liggen in de spannende weken voor de komst van Sinterklaas al een lange tijd in de schappen. Maar waar komt de pepernoot vandaan? En wat zijn anijsmoppen, Zeeuwse peperbollen of kapittelstokjes? En Fryske pipernuten en ‘opregte’ Bloemendaalsche pepernoten?

In ‘Pieken met pepernoten en ander strooigoed - De cultuurgeschiedenis van het strooigoed van Sinterklaas’ neemt Antje de lezer mee in de rijke geschiedenis van dit strooigoed en maakt ze een ronde langs de bakkerij om een indruk te krijgen van de voorbereidingen van het decemberfeest.

OVER DE AUTEUR

Antje Scheper (Hattem, 1959) werkte na haar studie hboJeugdwelzijnswerk onder andere

als journalist. Daarna ging ze een kleine vijftien jaar voor het Nederlands Bakkerij Museum in Hattem aan de slag als conservator en beleidsmedewerker. In die jaren schreef ze onder andere het boek ‘In de ban van de krakeling’. Volkskundige ver-

Er komen regels bij, ook vanuit Brussel, maar er gaat zelden iets af, is het bezwaar van de organisaties. Het Adviescollege Toetsing Regeldruk maakte in mei bekend dat de regeldrukkosten alleen al in 2022 met ruim 400 miljoen euro zijn gestegen, terwijl er nog geen 12 miljoen is afgegaan. Onder het vorige kabinet (Rutte III) ging het in totaal om een toename van tenminste 5 miljard euro.

REGELS SCHRAPPEN

‘Met alle transities die gaande zijn en de investeringen die dat vraagt, hebben ondernemers lucht nodig. Verminderen van de regeldruk, onder andere door meer uitzonderingen voor het mkb en het schrap-

Positief is dat de huidige regeldrukaanpak van het ministerie van EZK al veel steviger is dan onder de twee vorige kabinetten. Veelbelovend is de MKB Indicatorbedrijven-aanpak, waarbij niet alleen de regeldruk bij bedrijven in zes specifieke sectoren is gemeten, maar ook de werkbaarheid van die regels.

Uit die aanpak blijkt onder meer dat ondernemers voor tweederde van de verplichtingen extern advies moeten inhuren omdat ze zo complex zijn. Bij 15 tot 20 procent is externe inhuur zelfs wettelijk verplicht. ‘Daar zijn hoge kosten mee gemoeid en ook daar moet het mes in’, vinden de ondernemersorganisaties. ‘Verlaag de regeldrukkosten veroorzaakt door externe adviseurs, die bovendien vaak heel verschillende tarieven voor dezelfde diensten rekenen.’

KLEINE BEDRIJVEN UITZONDEREN

Hoe kleiner het bedrijf, des te hoger

de regeldruk. De regeldrukmetingen bij indicatorbedrijven tonen dit aan. Daarom moet - net als in Brusselveel vaker worden overwogen om kleine bedrijven uit te zonderen van nieuwe en bestaande wetgeving, aldus de ondernemersorganisaties. ‘Dat is een effectief instrument om regeldruk te verlagen.’ Daarnaast zou een volgend kabinet rigoureus het mes moeten zetten in nationale koppen op Europese regels en in de aanzwellende stroom rapportageverplichtingen.

Het MKB Indicatorprogramma uitgevoerd door SIRA, laat verder zien dat de regeldruk en de stapeling van verplichtingen het grootst zijn in het sociale domein, ten aanzien van werkgeverschap. Het gaat dan onder meer om de loondoorbetaling en re-integratie bij ziekte, de transitievergoeding en de vele arboregels, zoals de verplichting om al bij de eerste werknemer een preventiemedewerker aan te stellen.

SIRA doet in de rapportage per ministerie tal van voorstellen om de regeldruk voor ondernemers terug te dringen. ‘Nu zijn de departementen dus aan zet. Last van verstikkende regels is veel te vaak een belemmerende klacht van ondernemers.’

Bron: mkb.nl

Handgemaakte marsepein rozen, voor vele gelegenheden!

halen en de historie van brood en banket werden in die periode vastgelegd voor de Bakkerijwiki.

Als projectcoördinator van de ‘7 Hanzesteden langs de IJssel’ verscheen daarna van haar hand ‘Het internationale Hanzekookboek’.

Archeologische bevindingen werden beschreven in ‘Opkomst en ondergang van de Dikke Tinne’ en ‘Hattem ondergronds, 30 jaar archeologisch onderzoek in de binnenstad van Hattem’.

Kies uw roos!

De prachtige handgemaakte marsepein rozen van Vanparys kunnen voor veel gelegenheden gebruikt worden.

Met deze mooie marsepein rozen maakt u gemakkelijk en snel een mooie bruids en/of verjaardagstaart compleet

Antje Scheper | Pieken met pepernoten en ander strooigoedDe cultuurgeschiedenis van het strooigoed van Sinterklaas | ISBN: 9789464896893| € 22,50|

Het boek is onder meer te bestellen op www.boekscout.nl/

Profiteer nu!

Bij bestelling vanaf 10 doosjes marsepein rozen ontvangt u 10% korting in de maanden september en oktober 2023.

Scan de QR code hiernaast En bekijk alle marsepein rozen

Meesterlijk Junior Snoep

Om de materie goed te begrijpen, begint Meesterlijk Junior bij de basis: hoe wordt suiker eigenlijk gemaakt? Welke soorten zijn er? Wat is het verschil tussen kristalsuiker en rietsuiker? En waarom was snoep vroeger alleen voor rijke mensen?

Naast smakelijke verhalen over geschiedenis en ingrediënten deelt Robèrt zijn lekkerste snoeprecep ten, van spekken en toffees tot Engelse fopdrop, plus handige weetjes en slimme tips.

Met het drieluik van Meesterlijk Junior belichten Robèrt van Beckhoven en zijn team een breed spectrum van het bakkersvak. Niet alleen leerzaam en leuk voor de jeugd, maar voor (thuis)bakkers van alle leeftijden die op een

Robèrt aan het woord

Waarom een magazinespecial voor kinderen?

toegankelijke en creatieve manier meer willen leren over brood, chocolade en snoep.

Robèrt van Beckhoven

Meesterlijk Junior deel 3: Snoep

ISBN: 9789083091884

€ 24,95

Meer informatie staat op meesterlijkvanrobert.nl/ meesterlijk-junior-snoep

In oktober verschijnt Meesterlijk Junior Snoep, de jongerenspecial van Robèrts magazine Meesterlijk. Het is daarmee het derde deel van zijn jeugdboekenserie, na de eerder verschenen uitgaven over brood en chocolade. In dit zoete boek neemt Robèrt jonge snoepkonten op speelse en toegankelijke wijze mee in de wondere wereld van snoep en suiker.

Snoep werd vroeger gemaakt door bakkers. Bij de suikerbakker kon men

terecht voor fruitsnoepjes en andere suikerproducten, zoals jam en limonade – de

favorieten van veel kinderen, die nu diis zelf aan de slag kunnen.

Korting en winactie

Meesterlijk Junior Snoep verschijnt op 10 oktober 2023. Pre-order vóór 2 oktober via meesterlijkvanrobert. nl/meesterlijk-juniorsnoep en ontvang een door Robèrt gesigneerd exemplaar vers van de pers thuis.

Of profiteer van 20 procent korting op het Meesterlijk Junior combi-pakket, bestaan-

FAST-Solution for FOOD

de uit Meesterlijk Junior Snoep (gesigneerd door Robèrt), Meesterlijk Junior Brood en Meesterlijk Junior Chocolade.

Bovendien maak je met een pre-order automatisch kans op een Meesterlijk Junior-demo van Robèrt voor twee personen (onder wie één volwassen begeleider) t.w.v. €95.

Robèrt: ‘Het bakkersvak is enorm populair bij kinderen. Dat zie je ook aan het succes van programma’s als CupCakeCup en Heel Holland Bakt Kids. Ik sta iedere keer weer versteld van het enthousiasme én het niveau van jonge thuisbakkers. Als kinderen onze bakkerij in Oisterwijk bezoeken, stellen ze vaak de grappigste vragen.

Met de drie delen van Meesterlijk Junior hopen we nog veel meer jonge bakkers enthousiast te maken voor het vak. De juniorspecials staan vol met informatie, lekkere recepten, handige weetjes en nuttige tips. En wat Meesterlijk Junior Snoep betreft: hoe leuk is het om je eigen snoep te maken en uit te delen? Dat is toch geweldig?’

Wat is de aantrekkingskracht van Meesterlijk Junior voor jonge bakkers?

‘De uitgaven van Meesterlijk Junior bieden op toegankelijke wijze heel veel informatie, die door de kleurrijke vormgeving en illustraties speels tot leven wordt gebracht. Er staan allerlei grappige weetjes in, leuke opdrachten en natuurlijk de lekkerste recepten. Bij sommige recepten is het wel nodig dat er een volwassene meekijkt, bijvoorbeeld als er suiker moet worden gekookt. Dat wordt erg heet en dat is oppassen geblazen.

delaware pro/nl-nl/solutions/food

Michiel Van Gorp nieuwe

Accountmanager Ambacht bij Puratos

Puratos Nederland heeft een nieuwe

Accountmanager

Ambacht. Michiel Van Gorp vervult deze functie sinds 14 augustus 2023.

Als Accountmanager Ambacht is hij verantwoordelijk voor het beheer en het aantrekken van nieuwe relaties binnen het ambacht voor de regio’s West-, Oost- en MiddenNederland.

Met een achtergrond als brood- en banketbakker heeft Michiel ruime kennis van de ambachtelijke bakkerij en kent de dagelijkse uitdagingen. Vanuit zijn passie voor het bakkersvak heeft hij zich later gespecialiseerd in advies en verkoop. Michiel heeft gedurende de afgelopen 22 jaar bij Hela Thissen gewerkt, waar hij in verschillende verkoopfuncties actief was en dagelijks contact had met bakkers, ondernemers en productontwikkelaars.

TRENDS EN

ONTWIKKELINGEN

Bij Puratos zal Michiel de rol van Account Manager Ambacht vervullen, waarbij hij

zich toelegt op het beheren en aantrekken van nieuwe relaties binnen het ambacht in de regio’s West-, Oost- en Midden-Nederland.

Hij geeft advies over producten en recepten en volgt trends en ontwikkelingen uit het Puratos Consumenten Trend onderzoek ‘Taste Tomorrow’.

Ook deelt hij met ondernemers hoe die trends kunnen worden vertaald naar onderscheidende eindproducten van de hoogste ambachtelijke kwaliteit.

Daarnaast is Michiel bestuurslid en penningmeester van het Nederlands Patisserie Team.

Rabobank: Hoge prijzen zorgen voor druk op de volumes

In het eerste half jaar ziet Rabobank in de food & beverage-sectoren een forse omzetplus als gevolg van de inflatie. Door de hoge prijzen ontstaat er druk op de volumes, maar deze hoge prijzen zorgen ook voor compensatie.

In de tweede helft van het jaar vlakt de inflatie naar verwachting fors af. Doordat de prijzen structureel hoog zijn, blijven de volumes echter krimpen. Per saldo groeien de omzetten nog wel. In de tweede helft van het jaar krimpen ook hier de volumes.

DRUK OP DE OMZETTEN

Dit zorgt voor druk op de omzetten van de voe-

Vertrek Irénke Meekma bij Zeelandia

dingsmiddelenindustrie, de supermarkten en de groothandels, die het tot nu toe goed hebben gedaan. Groothandels en voedingsmiddelenindustrie zien een beperkte (omzet)groei en de supermarkten houden het op 6 procent (mede door de structureel hoge prijzen).

De speciaalzaken, zoals ambachtelijke bakkers en patissiers, laten tot op heden redelijke resultaten zien. Eerder verwachtte Rabobank dat de volumedaling als gevolg van prijsstijgingen groter zou zijn. Vandaar dat de prognose licht naar boven is bijgesteld.

Bron: Rabobank

Na bijna drie jaar als CEO werkzaam geweest te zijn bij Koninklijke Zeelandia Groep b.v. heeft Irénke Meekma om persoonlijke redenen besloten om terug te treden als CEO.

Bert Jansen, namens de Raad van Commissarissen: ‘Met alle respect hebben wij Irénkes beslissing om Zeelandia te verlaten ontvangen. De Raad van Commissarissen wil haar dank uitspreken aan Irénke, voor haar leiderschap in

een lastige periode, die werd gekenmerkt door eerst corona en daarna de oorlog in de Oekraïne en de consequenties van beide gebeurtenissen voor zowel mensen als de markt.’

Inmiddels heeft de overdracht plaatsgevonden aan haar opvolger Frans van Luijk, voorheen managing director van de Braziliaanse vestiging, Emulzint Ltda.

OVER PURATOS

Puratos is een internationaal bedrijf dat in 1919 werd opgericht en een uitgebreid scala aan innovatieve ingrediënten levert voor de brood-, banket- en chocoladesector, in meer dan honderd landen, met een team van ruim 10.000 medewerkers. Vanuit de Puratos-locatie in Zevenbergen (Noord-Brabant) bedient Puratos de Nederlandse markt met lokale productontwikkeling, technische ondersteuning, productie, marketing en verkoop.

In meer dan 100 jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld als dé verzekeraar met versgarantie. In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en het nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Doe de verscheck op: www.mercuriusnv.nl/verscheck

Puurverpaktgenot in chocolade!

Dossche Mills en BAT Agrar slaan de handen ineen

Dossche Mills en BAT Agrar zijn overeengekomen om samen de uitstoot van broeikasgassen door de landbouw te verminderen, en als partners te gaan voor meer duurzaamheid. Het doel: de CO2-voetafdruk van de tarwe die Dossche gebruikt voor de productie van meel aanzienlijk verkleinen.

Als een van de meest toonaangevende maalderijen in de Benelux verwerkt Dossche Mills elk jaar grote hoeveelheden graan. Duurzaamheid is van cruciaal belang. Dossche Mills heeft dan ook ambitieuze doelstellingen en streeft ernaar om duurzaam geteelde tarwe aan te bieden. Het bedrijf zal maatregelen financieren om de uitstoot van broeikasgassen te verlagen.

BROEIKASGASBALANS

Als leverancier van Dossche stelt BAT Agrar de broeikasgasbalans van de boerderijen waar de tarwe vandaan komt ter beschikking. Die gegevens vormen de basis voor het advies aan de boerderijen om de uitstoot van broeikasgassen te verminderen en een omvangrijk pakket aan maatregelen door te voeren om dit doel te realiseren.

Extra maatregelen voor de vastlegging van CO2 door koolstofopslag in de bodem worden onderzocht. Ze moeten onder andere voldoen aan de criteria voor additionaliteit en permanentie. Op die manier dragen beide bedrijven en de deelnemende boeren hun steentje bij om de Europese doelstelling van klimaatneutraliteit tegen 2050 te halen.

Peter Vanneste Chief Financial Director Barry Callebaut

De Belg Peter Vanneste is vanaf oktober Chief Financial Director (CFO) bij chocoladefabrikant

Barry Callebaut, dat onder andere levert aan bakkers en patissiers. Vanneste maakt de overstap van Ontex, waar hij financieel directeur was.

Daarvoor was Vanneste werkzaam bij Jacobs Douwe Egberts, waar hij CFO van de groep en financieel directeur Europa was. Hij begon zijn carrière als marketing analist bij Procter & Gamble.

Barry Callebaut haalde in het laatste boekjaar (2021/2022) een omzet van 8,37 miljard euro en een netto winst van 376,77 miljoen euro. De cho-

colademarkt staat onder druk door inflatie en de hoge cacaoprijs, waar nu ook een hoge prijs voor suiker bij komt. Het bedrijf beperkt zijn

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP

1 sanyo emondt airco installatie  / 6 diepvriesmanden 60 x80 cm  / 8 diepvries plateaus 60 x 80 cm  / 10 diepvries plateaus 60 x 40 cm, t.e.a.b.

H.Boonstra, Ureterp info@bakkerij-boonstra.nl

BN2023-11

TE KOOP

Stroopwafelijzer 2 x 2 ijzers voor 4 stroopwafels Op Butagas voor braderie o.i.d.

V.d. Breggen, Dordrecht. 078-6134702 / tvdbreggen@ gmail.com

BN2023-11

ambities daardoor nu tot het stabiliseren van de omzet. Zes maanden eerder werd Peter Feld CEO van het bedrijf om orde op zaken te stellen, een missie waar ook Vanneste een bijdrage moet leveren. De huidige CFO van de groep, Ben De Schryver, gaat naar de Amerikaanse tak van het bedrijf.

Barry Callebaut maakt chocolade- en cacaoproducten voor onder andere Unilever, Nestlé en Mondelez, maar ook voor chocolatiers en bakkers. De groep ontstond in 1996 uit de fusie van het Belgische Callebaut en het Franse Cacao Barry.

Bron: Barry Callebaut

GEVRAAGD

Te koop gevraagd in een redelijk goede staat: Bakplaten (euromaat) voor zacht klein brood. Graag ook met een platenkar.

Mocht u dit te koop aanbieden neem dan contact op met Ad van Eeden, bakkerij van Eeden, Noordwijkerhout, 0252-372335. BN2023-12

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld of de nieuwe baan gevonden?

Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

24-27 SEPTEMBER 2023

BROODWAY

PIONIERSFUNCTIE

Dossche Mills vervult als meelmaalderij een pioniersfunctie en werkt samen met verschillende organisaties in de landbouwindustrie om een toeleveringsketen voor duurzame graanproducten op te zetten.

BAT Agrar is als privaat bedrijf actief in de landbouwhandel en heeft vestigingen in Duitsland, Denemarken, Polen en Oostenrijk. In Duitsland is BAT Agrar als enige onderneming in zijn sector overal in het land aanwezig. Het levert landbouwbenodigdheden (zoals zaden, meststoffen en agrochemicaliën), is een belangrijke speler in de mengvoedersector en biedt conventionele en biologische graansoorten, oliehoudende zaden en peulvruchten aan.

WHAT’S • NEXT?

Inspiratie, sterke ideeën en boeiende gesprekken zijn de basisingrediënten van Broodway, in Kortrijk Xpo. Op de beurs met meer dan 350 exposanten komen bakkers, banketbakkers, chocoladebewerkers en ijsbereiders bijeen om elkaar te ontmoeten en kennis te nemen van innovaties. Delicatessenbeurs ‘Taste of Tavola’ en de slagersbeurs ‘Meat Expo’ vinden gelijktijdig plaats. Zie ook www.broodway.be/nl/

5 OKTOBER 2023

WORKSHOP MARKTSUCCES MET GEZONDE EN DUURZAME VOEDSELINNOVATIE

Hoe kan je via de Verleidingstoolbox foodconcepten verleidelijker presenteren, beter laten aansluiten bij de doelgroep en succesvoller in de markt zetten? Er worden onderzoek- en ontwerptools toegelicht waarbij deelnemers aan de slag gaan met een case. De workshop is één dag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshopmarktsucces-met-gezonde-en-duurzame-voedselinnovatie/

10 OKTOBER 2023

BAKKERSSAFARI TILBURG

Inspirerende wandeltocht van ongeveer 5 kilometer langs verschillende locaties in Tilburg. Puratos, Bakkerijmonitor en Bakkerij Support organiseren deze dag vol verrassingen en leuke opdrachten in groepjes met andere ondernemers. Doel: van elkaar leren en je netwerk vergroten. De safari is van 09:30 - 16:00 uur en kost per deelnemer € 99,00. Inschrijven kan op www.bakkerssafari.nl

22-26 OKTOBER 2023

IBA

Deze internationale vakbeurs voor de bakkerijsector brengt al sinds 1949 nieuwe innovaties, ideeën, technieken en producten uit de bakkerijwereld. Dit jaar vindt

het evenement, na een online editie in 2021, weer fysiek plaats in de Fairground München. Als vanouds is de beurs een smeltkroes van ambachtelijke bakkerijen, groothandels en de industrie. Kijk op www.iba.de/

7-8 NOVEMBER 2023

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur.

Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

14 NOVEMBER 2023

CURSUS LEVENSMIDDELENCHEMIE

Onderwerpen in deze cursus: koolhydraten, eiwitten, aminozuren, vetten, chemische reacties en organische verbindingen, DE-waarden, monosachariden, zetmelen, enzymen. De cursus bestaat uit zeven bijeenkomsten. Nog meer kennis opdoen op dit gebied? De cursus Productontwikkeling & ingrediënten is een vervolgstap. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursus-levensmiddelenchemie/

21-22 NOVEMBER 2023

FREE FROM FOOD

Er worden meer dan 4000 bezoekers verwacht op dit evenement, dat zich toelegt op biologische, glutenvrije en plant-based voeding . Bezoekers maken kennis met innovaties van meer dan 350 gespecialiseerde exposanten uit ruim 46 landen. Free From Food gaat ook in op het belang van gezondheidsgerichte consumptie met een aantal deskundige sprekers. Informatie en aanmelden: https://amsterdam. freefromfoodexpo.com/visiting/

Sint

Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls.

Keuze uit meer dan 30 sintproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!