Bakery Next 14 2023

22.–26.10.

Iba 2023 verwelkomt de branche van 22 tot en met 26 oktober in München. De vakbeurs is ‘s werelds toonaangevendste ontmoetingsplek voor de bak- en zoetwarensector. Wat zijn de thema’s en welke stands mag je niet missen? Lees het op beurspagina’s 10 tot en met 15, inclusief plattegrond op pagina 12.

Bakkerij gebroeders Derks vaart wel bij kruisbestuiving

Arnold en Theo Derks combineerden een bakkerij en lunchroom met een supermarkt, een carwash én een laadstation voor elektrische auto’s. En het werkt.

Lees verder op pagina 4

Uitbreiding Rose & Vanilla na succesvolle crowdfunding

Rose & Vanilla is door de oprichters ooit begonnen als thuisbakkerij voor kinderen met een lactose-intolerantie en glutenallergie. Hun crowdfunding leverde 300.000 euro op.

Lees verder op pagina 7

Inspiratiesessie door NBC: Blik op Duurzaamheid

Om in de toekomst voort te bestaan is de sector aan zet om actie te ondernemen, vindt NBC. Wat moet er gebeuren om milieu-impact te verkleinen en wat gebeurt er al?

Lees verder op pagina 19

THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY

Op naar de beurs

Kunnen we het ons nog voorstellen dat het door corona gewoon niet kon, een beurs bezoeken? Dat we, als we geluk hadden, vanachter een computerscherm een online beursbezoek konden afleggen, wuivend naar online collega’s via Zoom of Teams?

De beursorganisatoren hadden het allemaal zo goed mogelijk geregeld, maar toch. Dat échte beursgevoel is niet te evenaren. De geuren, het geroezemoes, het weerzien en het bijpraten, het draagt in grote mate bij aan het

saamhorigheidsgevoel in een branche. In Bakery Next besteedden we de afgelopen edities al aandacht aan de evenementen die weer op stapel staan. In deze lichten we iba er speciaal uit. De internationale beurs voor de (banket)bakkerijsector is van 22 tot en met 26 oktober in München en belooft als vanouds een spektakel te worden. Wil je internationaal je neus opsteken in de branche en haar ontwikkelingen en noviteiten? Dan is de reis naar Duitsland zeker de moeite waard.

In deze editie lees je wat je er niet mag missen tijdens je bezoek, wat de hoofdthema’s zijn en welke bedrijven je er tegenkomt. Handig ter oriëntatie, want de beurs is enorm en zeer veelzijdig. En wie wat mist, moet tot 2025 wachten om de eerstvolgende iba, in Düsseldorf dat maal, te kunnen gaan bezoeken. Het is dus maar beter om niet mis te grijpen in München.

Ook wie niet gaat, kan overigens met deze Bakery Next prima uit de voeten. We hebben groot en klein nieuws uit alle hoeken van onze branche, van zoetwaren tot worstenbroodjes en van een verpakkingsnoviteit tot speculaas.

Veel leesplezier!

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Paperclip en ClipClose voor een betere sluiting

Iedereen kent ze, de plastic clips waarmee de zakken weekendbollen worden gesloten. Reuze gemakkelijk, maar slecht te recyclen en dus niet zo milieuvriendelijk.

Er is nu echter een goed alternatief voorhanden. De paperclip voor broodzakken is gemakkelijk te openen en te sluiten en gaat zeker vijf keer mee. Deze verbetering slaat aan bij consumenten en ook bakkerijen en supermarkten zijn er enthousiast over.

Freek Herman, bekend van de succesvolle ABO

broodsnijmachines, heeft in samenspraak met de clipfabrikanten de ClipClose ontwikkeld. Met deze sluitmachine voor de nieuwe generatie paperclips sluit je plastic broodzakken moeiteloos.

Bij de winkels van de Bakkers van Verloop, en bij vele filialen van

supermarkten is de ClipClose al helemaal ingeburgerd. Net als de ABO broodsnijmachines, is deze vernuftige sluitmethode binnenkort niet meer weg

EXTREEM STERKE HYGIËNISCHE COATINGS

Onze unieke vloer- en wandcoatings zijn gecertificeerd met: Onze unieke vloer- en wandcoatings zijn gecertificeerd met:

te denken uit de ambachtelijke bakkerij en van de broodafdelingen van de supermarkten.

De nieuwe FSC-gecerti-

ficeerde paperclip (geen boomkap zonder herplant) en de ClipClose zijn verkrijgbaar bij Broodsnijmachines.nl en bij Beko of www.paperclip.nu

Jaargang 13, week 40, 2023, nr. 14

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Greetje Schuurmans

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker

Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk:

Rodi Media ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Met 7 lades en uittrekbare vuilnisbak.

Blad 400x 90 cm.Zijkanten en achterkant met geslepen RVS beplating.

Prijs € 3.900,- Excl. BTW. Ackersdijk Bakkerijmachines

Pijnacker Tel. 06-51259700 Info@ackersdijk.nl

Bakkers helpen bij het Burgemeestersontbijt

Als lokale bakker helpen met het leveren van volkorenbrood aan je burgemeester en een schoolklas. Dat staat op stapel in bijna 200 gemeentes die meedoen aan het Burgemeestersontbijt van 10 tot en met 13 oktober. Samen met lokale bakkers, gemeentes en de organisatie van het Nationaal Schoolontbijt belooft dit jaarlijkse evenement weer een unieke ervaring te worden.

Kinderen leren hoe lekker een gezond ontbijt is en bakkers krijgen de kans (hun) brood

te promoten, mede dankzij de burgemeesters die op de scholen komen ontbijten en voor flink

Altijd Schone Ovenwagens

wat aandacht zorgen. Vorig jaar was de aandacht in de media en de feedback van deelnemers erg positief. De inschrijving voor bakkers voor deze editie is gesloten, maar volgend jaar zijn bakkers natuurlijk weer welkom.

Meer informatie op burgemeestersontbijt.nl

Met Dreidoppel worden oliebollen nóg lekkerder

Met de aroma’s van Dreidroppel ondersteunt Ireks ambachtelijke bakkerijen bij het maken van hun eigen bakcreaties. Deze aroma’s zijn ook zeer geschikt om de eigengemaakte oliebollen extra lekker te maken, bijvoorbeeld met Christstollen Flavour, Rum Europa Flavour, Cinnamon Flavour en nog veel meer.

Met deze smaakaroma’s kan de bakker op eenvoudige wijze een eigen ‘touch’ aan de oliebollen meegeven. Ireks en Dreidoppel zijn twee werelden die samen komen en elkaar versterken. De aroma’s van Dreidoppel geven een palet aan smaken en zijn uitermate geschikt voor het op smaak brengen van alle degen en massa’s. Door de pastavorm zijn de aroma’s gemakkelijk te ver-

delen en worden ze gekenmerkt door een uitstekende bakstabiliteit. Ze ronden de degen perfect af en geven een onmiskenbare smaak.

Ireks ondersteunt de bakker graag met ideeën voor de pro-

Nederland wil actie tegen weren Oekraïens graan

Nederland heeft de Europese Commissie gevraagd in actie te komen nu Polen, Hongarije en Slowakije op eigen houtje Oekraïense landbouwproducten blijven weren. ‘Ik heb duidelijk gemaakt dat dit niet de manier is om met Oekraïne om te gaan’, zei landbouwminister Piet Adema.

Polen, Hongarije en Slowakije hebben gezegd onder andere graan uit Oekraïne te blijven

tegenhouden, ook nu de EU dat niet langer doet. De Europese Commissie heeft de tijdelijke importbeperkingen gestopt. Ze werden in mei op aandringen van omringende landen van Oekraïne ingesteld.

GOEDKOPE TARWE

Zij gaven toen aan dat hun boeren te lijden hadden onder de goedkope tarwe, maïs, koolzaad en zonnebloempitten uit Oekraine. Die gingen eerder naar het

ductie van eigen creaties en kan bakkerijen en ijssalons door het uitgebreide productportfolio een belangrijke meerwaarde bieden.

Vraag naar het assortiment bij uw Ireks baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl.

Altijd Schone Ovenwagens is een duurzame maar ook eenvoudige reinigingsoplossing voor het reinigen van aangebakken bakmaterialen en ovenwagens. Reinig uw bakmaterialen voortaan zelf, met minder inspanning, minder kosten en op eenvoudige en duurzame wijze.

Meer weten?

Neem dan contact met ons op of maak een vrijblijvende afspraak.

HOSPAMED NEDERLAND | www.altijdschoneovenwagens.nl

Sige Bart | +31 (0)6 33 31 44 04 | info@hospamednederland.nl

Midden-Oosten en Afrika, maar hoopten zich sinds de Russische blokkade van Oekraïense graanhavens in Oost-Europa op.

Onder meer Hongarije wil nog meer Oekraïense landbouwproducten weren, aldus Adema. ‘Daar zou de Europese Commissie wat mee moeten doen. Het is nu aan de commissie.’

Die zou onder meer een strafprocedure kunnen starten die de drie lidstaten voor de Europese rechter brengt. Boetes en dwangsommen zijn mogelijke gevolgen, maar de hele procedure kan maanden in beslag nemen.

Bakkerij van gebroeders Derks vaart wel bij kruisbestuiving

Het lijkt een knotsgek idee: een bakkerij met lunchroom combineren met een supermarkt én een carwash en laadstation voor elektrische auto’s. Zo zie je ze niet vaak, maar de broers Theo en Arnold Derks uit Overasselt deden het. Twee jaar na de verhuizing van de bakkerij en de bouw van het verzamelcomplex net buiten het Gelderse dorp, kijkt Arnold Derks tevreden terug. ‘Het leek gewaagd, maar het heeft goed uitgepakt.’

Het begon allemaal in 1844, wanneer Arnoldus Derks, boer en bakker aan de Schoonenburgseweg in Overasselt, met een bakkerij-

winkel in de huiskamer begint. Van 1890 tot 1928 zit opvolger Gerardus Derks met de zaak op de hoek Valkstraat-Garstkampsestraat als boer en bakker. Zijn vrouw stond in de winkel en verkocht naast brood ook suiker, bloem koffie en thee.

In 1928 was het de beurt aan zoon Jacobus Derks in de bakkerij, die het stokje overdroeg aan Jan Derks. In 1995 werd de winkel fors uitgebreid en in 2003 namen Theo en Arnold, zonen van Jan Derks het roer over. Zij zijn de vijfde generatie in het familiebedrijf en gaven het een grote metamorfose door de verhuizing naar de Lagenhof.

Bewezen Kwaliteit en Duurzaamheid zodat u op uw best kunt bakken

Het loont om te investeren in bakvormen, met bewezen kwaliteit en duurzaamheid in bakkerijen over de hele wereld. Onze coatings hebben een lange levensduur en goede bak- en lossingseigenschappen. De mogelijkheid om gebruik te kunnen maken van onze hercoatingservices, verlengen de levensduur van uw bakvormen en zorgen ervoor dat u het maximale uit uw investering haalt. Neem contact met ons op om de voordelen van onze producten en levenscyclusprogramma’s te ontdekken.

Op maat gemaakt of uit voorraad leverbare bakvormen voor de meest gangbare producten: Toastbrood, bus- en vloerbrood, bladerdeegproducten, baguettes, hamburger- en hotdogbroodjes, muffins en pizza

DUIZEND VIERKANTE METER

Daar is de bakkerij nu gecombineerd met een PLUS-supermarkt van duizend vierkante meter. Er is bovendien een lunchroom en een carwash, óók onder de hoede van de broers Derks. Arnold: ‘Het is een gouden greep gebleken. Mensen combineren hun boodschappen en maken er een uitje van. Boodschappen bij onze PLUS, vers brood van onze bakkerij, een kopje koffie op het terras terwijl de auto laadt en daarna de wagen nog even door de wasstraat.’ De PLUS-supermarkt runnen ze sinds 2020. ‘Er stroomt nu eenmaal kruideniersbloed door onze aderen, naast bakkersbloed. Al sinds 1844 verkoopt onze familie levensmiddelen in Overasselt. Het is prachtig dat we onze passies nu kunnen combineren op deze plek.’ Arnolds broer Theo staat in de bakkerij, diens vrouw in de supermarkt en Arnold en zijn echtgenote doen het management en de administratie.

ENORM PROJECT

‘Voor de verhuizing zaten wij in het centrum van Overasselt. Op zich een prachtplek, maar we groeiden eruit. Dan ga je rondkijken. Buiten het dorp vonden we een geschikte locatie die groot genoeg was. Toen begon het enorme project om alle bedrijven samen te brengen tot wat er nu staat.’

Overasselt telt zo’n 3300 inwoners. Is een supermarkt van 1000 vierkante meter dan niet wat uit de kluiten gewassen? Maar daar is over nagedacht. Arnold: ‘We zijn ons meteen gaan richten op een regiofunctie, onder andere door een groot aantal parkeerplaatsen aan te bieden. Mensen komen nu ook van buiten Overasselt naar ons toe.’

STERK CONCEPT

De bakkerij, waar nog altijd met veel liefde ambachtelijk brood wordt gemaakt, vaart er wel bij. ‘Wij zien de combinatie met een supermarkt als een mooie kruisbestuiving. Het is juist de optelsom die het geheel tot een sterk concept maakt.’ De bakkerij is daarom ook een geïntegreerd deel van de PLUS. ‘De bakkerij is ruim en open, zodat mensen mee kunnen kijken met het ambacht. Het heeft een heel authentieke uitstraling, horen we vaak terug van klanten’, vertelt Arnold Derks.

Die uitstraling keken de broers af van winkelconcepten in Oostenrijk. ‘Daar zie je veel ruim opgezette supermarkten met een lunchroom en open bakkerij. Die look and feel combineerden we met de PLUSformule en dat bleek een schot in de roos.’

Tel:

ngelici@americanpan.com

NIEUWSFLITSEN

GRAANZUIGER

Vooruitlopend op de Wereldhavendagen op 1,2 en 3 september in Rotterdam bracht de NOS een reportage over de Stadgraanzuiger nr. 19. De onlangs volledig gerestaureerde graanzuiger lag bij het Maritiem Museum Rotterdam, maar gaat naar Antwerpen. Ga voor de uitzending naar nos. nl/video/2488557-de-oude-graanzuiger-vertelt-het-hele-verhaalvan-de-rotterdamse-haven/ ■

SCHAPENPOTEN ETEN

De Dordtse bakker Jaap Korteweg bedacht begin dit jaar een nieuw koekje: de schapenpoot, een combinatie van amandelkoek, mokkacrème en witte chocolade van 500 calorieën per stuk. Bakker Jaap heeft onlangs een ludieke koekeetwedstrijd georganiseerd en vijf deelnemers durfden het aan. De winnaar kreeg zes koeken op en won een beker, eeuwige roem en een gratis lunch. ■

VERLEIDELIJK LEKKER

Op 1 oktober opende ondernemer Valerio D’Amore aan de herenstraat in de Amsterdamse Westerpark-buurt een nieuwe zaak: Le Bordel. Deze Italiaanse patisserie verkoopt ‘verleidelijke Italiaanse lekkernijen’, zoals cannoli en tiramisu. D’Amore had al een Italiaanse patisserie in West, namelijk Salvo aan de Tweede Hugo de Grootstraat. ■

POESSOEZEN

Amélie Badie van de Gentse bakkerij Catberry is begonnen met de verkoop van cupcakes in de vorm van geslachtsdelen. ‘Heel Instagramwaardig’, meent de bakker. Catberry is een plantaardige bakkerij en koffiebar met taarten, koekjes, brownies en sinds kort dus ook deze ‘sexy cupcakes’. Ze zijn alleen op bestelling te koop, behalve rond Valentijn. Dan liggen de ‘poessoezen’ ook in de vitrine. ■

WENTELTEEFJES

Wethouder in Nijkerk Audrey

Rohen trok tijdens de Verspillingsvrije Week in september een kookschort aan om met restjes te koken. Ze deed dat met leerlingen van het Aeres VMBO. Samen maakten ze wentelteefjes van oud brood. Dit recept kwam uit het receptenboek ‘Recepten tegen voedselverspilling’, een winnend plan van de Jeugdgemeenteraad 2023. ■

BORRELBROOD

Jumbo heeft Borrelbrood geïntroduceerd. Het gaat om onverkocht La Place-brood van de vorige dag. Jumbo Foodmarkten verkoopt dagelijks vers brood van La Place in al haar bakkerijen, maar er blijft vaak brood over. In het kader van de bestrijding van voedsel verspilling, wordt dit voortaan belegd in de keukens van Jumbo en alsnog verkocht als Borrebrood. ■

DUBBEL FEEST

Bakkerij Jaap Brakenhoff op het Rosariumplein in Krommenie is vanaf 1 oktober overgenomen door Bakkerij Piet Kerssens, De Echte Bakker. De winkel is daarmee het tweede filiaal in Krommenie en het elfde in Noord-Holland. Naast de opening, vierde Bakkerij Piet Kerssens nog een feestje. Op 4 oktober werd het 85-jarig bestaan gevierd met een actietas voor de klanten. ■

MAROKKAANSE KOEKJES

Een nieuwe Marokkaanse bakker opent binnenkort de deuren aan het Stationsplein in Almere Stad.

Bij Taydi’s Bakkerij kunnen klanten brood kopen, maar ook taart, Marokkaanse koekjes en hartige hapjes. Alles wordt vers gemaakt en komt uit de eigen oven. Aan de opening op de hoek van het busplein gaat eerst nog een grondige verbouwing vooraf. ■

AFVALBAKGEBAK

Lokale partij RijswijksBelang heeft speciale gebakjes laten maken om een heugelijk feit te vieren: het vervangen van de gehate roze vuilcontainers in de gemeente. De partij, die zich inzette om de afvalbakken af te schaffen, verraste hiermee de aanwezigen op een bewonersbijeenkomst van bewonersorganisatie De Strijp. Op het gebakje staat een afbeelding van de roze afvalbakken. ■

BRAND EN FAILLIET

Henny’s Brood en Broodjesservice in Schiedam is failliet verklaard. Het faillissement werd op 13 september door de rechtbank in Rotterdam uitgesproken. De bakker en brood- en broodjesverkoper, op de ‘s-Gravelandseweg had de week ervoor tot overmaat van ramp brand in de zaak. Eigenaar Sacha Spee leverde onder meer aan de gemeente Schiedam en bezorgde ook in de regio. ■

JUBILEUM

Bakkertje Deeg op de Botermarkt in Heusden viert dit jaar het 150-jarige bestaan. Eigenaar Lucas Vermeulen werkt al 33 jaar in de bakkerij en is de vierde familie die in het pand zit. De bakkerij begon in 1873 met bakker Pieter Verschuren aan het roer. Sindsdien is er veel veranderd. Zo opende Lucas Vermeulen ook een vegan bakkerij, een van de weinige in Noord-Brabant. ■

NAAR OEGANDA

Kees Vlaanderen, eigenaar van Jumbo Diemen-Zuid doet mee aan de actie Red Dirt Bakery Tour van de stichting Bake for Life. Die zet in Afrika bakkerijen op om mensen aan werk en betere leefomstandigheden te helpen. Kees Vlaanderen haalt geld op door in november met collega’s langs de vier bakkerijen in Oeganda te fietsen. Ook in de winkel zijn allerlei acties opgezet. ■

BROOD VAN GISTEREN

Ook Meesterbakker Remmerswaal-Roodenrijs in onder andere Leidschendam en Schiedam biedt nu ‘Brood van Gisteren’ aan. Steeds meer bakkers gaan voedselverspilling tegen door overgebleven brood tegen een lagere prijs te verkopen. Bij Remmerswaal-Roodenrijs gaat overgebleven brood ook naar de Voedselbank en Too Good

To Go, of de bakker verwerkt het tot hartige broodcrackers. ■

PATISSERIE VALERIE

Het Britse Serious Fraud Office (SFO) heeft onder anderen een voormalig financieel directeur aangeklaagd wegens fraude die leidde tot de ineenstorting van de Britse banketbakkerijketen Patisserie Valerie. Het bedrijf schortte de handel in 2018 op, sloot zeventig winkels en verloor meer dan 900 banen. In totaal zijn vier mensen nu aangehouden wegens dit fraudeschandaal. ■

Dennis Oosterlaar geeft sinds 2018 les in het team Bakkerij & Patisserie aan het Deltion College in Zwolle. ‘Hygiëne speelde binnen onze opleiding altijd al een belangrijke rol’, vertelt Dennis, ‘maar toch hikten we al jaren tegen de certificering aan.’

Door de hygiëne-inspecties van FoodBase kreeg de school inzichtelijk welke dingen nog net wat beter op orde konden zijn. ‘Daarmee zijn we aan de slag gegaan, en nu scoren we optimaal.’ Als school is hygiëne extra belangrijk, vindt Dennis. ‘Wij moeten het goede voorbeeld geven, want onze studenten gaan uiteindelijk op allerlei plekken in de bakkersbranche aan het werk. Daarom vind ik eigenlijk dat iedere bakkersopleiding het certificaat voor hygiëne-inspectie zou moeten hebben.’ Dennis is sinds een jaar of twee verantwoordelijk voor het naleven van de regels van de hygiëneinspectie. Daar komt een

hoop bij kijken. ‘Bij ons wordt al drie keer per dag schoongemaakt, na ieder lesonderdeel, dus dat hadden we goed op orde. Maar als je je precies aan de voorschriften wil houden, moet alles ook goed gelabeld en geregistreerd worden. Daar ging nog wel eens wat fout, waardoor we de certificering misliepen.’

DE PUNTJES OP DE I

Ruim anderhalf jaar geleden besloot het team er daarom vol voor te gaan.

‘We zeiden: nú gaan we ervoor zorgen dat we het certificaat krijgen. Dus hebben de praktijkdocenten anderhalf jaar lang flink op de regels gehamerd bij zowel collega’s als studenten. FoodBaseaccountmanager Jasper

van Dongeren is een paar keer langs geweest. Dat hielp om in te kaart te brengen welke verbeterpunten er nog waren en de puntjes op de i te zetten.’

Na het voorbereidende jaar heeft Dennis een paar weken geleden de officiële aanvraag voor de certificering gedaan. ‘Dan komt er iemand langs die nog niet eerder bij je is geweest, voor de officiële inspectie. We zijn heel trots dat we nu met vlag en wimpel door de inspectie kwamen. Nu we het certificaat hebben, krijgen wij nog twee keer per jaar bezoek van FoodBase met eventueel advies.’

Dennis raadt het ieder bedrijf aan om voor het hygiëne-certificaat te gaan. ‘Het houdt je scherp op de regels, die anders toch een beetje verwateren in de dagelijkse gang van zaken. Wij hebben bovendien een winkeltje, dus het is ook een visitekaartje naar de klanten toe: hier wordt hygiënisch gewerkt.’

Meer weten over certificering? Kijk op www.foodbase.nl

www.dekomart.nl verkoop@dekomart.nl

Samen laten we uw

klanten genieten

Bij Veliche™ weten wij dot om een succesvolle ambachtelijke chocolademaker te worden en om de klanten te doen genieten, er een goed evenwicht moet bestaan tussen creativiteit, innovatie en dienstverlening. Onze missie is u bijstaan om die visie te realiseren, uw ondernemingsgeest te stimuleren en u te helpen uw bedrijf uit te breiden met duurzame cacao- en chocoladeproducten van hoge kwaliteit om aan al uw behoeften te voldoen.

@velichegourmet info@veliche.com |

Mogelijk gemaakt door Cargill®

Schrijf u op veliche.com in op onze nieuwsbrief en ontdek wat het vernieuwde Veliche™ voor u kan betekenen.

Veliche™ wil bijdragen aan een betere wereld voor mens en natuur. Daarom kopen we onze cacao op verantwoorde wijze in bij Rainforest Alliancegecertificeerde plantages.

www.rainforest-alliance.org

‘Met de hygiëne-inspectie geven we als school het goede voorbeeld’

Gina Tromp: ‘Het is echt voor en door bakkerij- en zoetwarenondernemers’

Bakery Sweets Center (BSC) bestaat dit jaar vijf jaar. Het samenwerkingsverband tussen de drie O’s, namelijk onderwijs, ondernemers en overheid is niet meer weg te denken uit de bakkerij- en zoetwarensector en ook niet uit de noordelijke regio.

Ambassadeur van het eerste uur is Gina Tromp, coördinator Economische Zaken voor gemeente Leeuwarden. Hoe ziet zij de rol van de O van overheid in dit netwerk?

En waar staat Bakery Sweets Center (BSC) over 5 jaar? Een interview.

Gina, jij bent vanaf het begin betrokken bij BSC. Hoe kijk je terug op de afgelopen jaren?

‘Ik ben heel trots op Bakery Sweets Center en waar we nu staan. Het begon allemaal op een schip, met de commissaris van de koning. Hij zei: “Wat er in Vlaardingen staat - hij doelde op de Food Innovation Academy - dát wil ik ook in het Noorden.” In Friesland stond vooral dairy op de kaart. Het was Alfred Bruin van Royal Steensma die vond dat we de vraagstukken die we gezamenlijk hebben in de foodsector, ook gezamenlijk moeten aanpakken.

Hij was de visionair die ons erop wees dat de hele agrofoodsector voor dezelfde transities staat. Ik kom uit een ondernemersgezin; mij had hij meteen te pakken. Een stevige economische structuur in de regio, dat is waar wij als gemeente Leeuwarden voor willen werken.

Als ik kijk naar hoe we in vijf jaar tijd zijn gegroeid met BSC, dan ben ik daar heel trots op.

Daarbij wil ik toch ook echt de rol van Arry Verhage (SOL), Koos Oosterhaven (FACT/Hogeschool van Hall Larenstein) en projectcoordinator Hilco Wagenaar noemen. Samenwerken in een netwerk is heel mensafhankelijk. We hebben een club mooie mensen verzameld die lang op hun plek zitten. Dat maakt dat we ook duurzaam kunnen bouwen.’

Hoe zie je bakkerij en zoetwaren in het totale plaatje?

‘In deze regio zijn dairy en agrofood heel belangrijk. Ook deze sectoren staan voor transities. Agro,

food, bodem, plantaardig eiwit, water – deze werelden zien we steeds meer naar elkaar toe groeien. Ze zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het is mooi om te zien hoe Bakery Sweets Center zijn plek hierin vindt, en steeds meer optrekt met al deze sectoren. Een mooi resultaat is de toegekende subsidie van 9 miljoen van het Nationaal Groeifonds voor het consortium in de water-, chemie- en foodsector voor het Noorden, waar ook BSC bij is betrokken.’

Hoe belangrijk is de groene transitie voor het Noorden?

‘Als overheid zien we graag een sterke structuur, economisch gezien. Je hebt banen nodig om de brede welvaart in de regio te behouden. Het is natuurlijk geweldig als die werkgelegenheid ontstaat in sectoren die zich bezighouden met de groene transitie. Deze bedrijven zijn hier van harte welkom. Zo zijn we blij met de komst van VION ME-AT in Leeuwarden, waar vegetarische producten worden gemaakt. En met de ontwikkeling van Nedertarwe bij Royal Koopmans. Deze transities zijn zó belangrijk.’

Wat zie je gebeuren met de positie van BSC?

‘Het effect van Bakery Sweets Center is groot. Het gaat niet allemaal meer over dairy in Friesland. BSC is een begrip geworden. Dat zie je aan de verbindingen die er gemaakt worden met andere sectoren, zoals watertechnologie en duurzaamheid.

Verder is het geweldig dat we op zoveel verschillende niveaus contact hebben met het onderwijs. En dat we niet bang zijn om iets te proberen. We hebben lef en durven te kijken of iets nóg beter kan. Waar ik ook heel gelukkig van word, is de werkgroepenstructuur. Het is echt voor en door ondernemers. Binnen BSC werken we in vertrouwen en zijn we transparant.’

Als één van de O’s participeren gemeente Leeuwarden en provincie Friesland in dit samenwerkingsverband. Wat is jullie rol?

‘Als overheid vervullen wij de partnerrol. Toen BSC in 2020 een bedrijvenvereniging werd, deden we als overheid een stapje terug. Maar ik ben nog steeds betrokken, met

name in een adviserende rol. De volgende stap voor ons als overheid is om de gemeenten op noordelijke schaal beter te verbinden. De groeifondsen die over de provincies gaan, zullen Bakery Sweets Center ook daar zichtbaarder maken. Wie weet wat daaruit komt. Ik ben een ambassadeur van het eerste uur en dat blijf ik.’

Leeft BSC zijn doelen na?

‘Wat we vooral belangrijk vonden bij de start, was dat er een duidelijke bewustwording moest komen rondom innovatie en imago. Innoveren naar de nieuwe toekomst, waarin we zuinig zijn met energie en water, alert zijn op suiker en zout en andere mogelijkheden vinden om verspilling tegen te gaan. Het ging vooral om het versterken van de economische structuur. Daarna volgden werkgeverschap, vakmanschap en de versterking van de arbeidsmarkt als thema’s. We hebben gezien dat een inzet als deze, collectief met onderwijs, bedrijfsleven en met support van de overheid, zichzelf terugverdient.’

Waar kunnen we nog iets in leren als bakkerij- en zoetwarensector?

‘Als het gaat om goed werkgeverschap, dan valt er nog wel wat te halen. Verder is de branche een grote energieverbruiker. Ontwikkelingen daarin kunnen in mijn ogen sneller. Bijvoorbeeld door de lessons learned over dit onderwerp met elkaar te delen. Verduurzaming is vaak nog een onontgonnen terrein.

“Energiebronnen van de toekomst” voelt voor velen nog niet als prioriteit. Maar dat is het wel.

We zien dat het retourbroodproject enorm populair is. Een topidee om voedselverspilling tegen te gaan. Laten we het energieprobleem óók aan studenten voorleggen. Ik heb met het retourbroodproject gezien hoe groot iets kan worden. Jong talent wil bijdragen aan de groene transitie. Er zijn nog zoveel mogelijkheden. We moeten van analoog naar digitaal, van gas naar elektrisch, van lineair naar circulair, van fossiel naar herbruikbaar en van curatieve naar preventieve zorg. De jeugd staat te springen om deze vraagstukken op te lossen. Door ze op verschillende niveaus te betrekken, grijpen we talent voor de toekomst vast.’

Hoe blijft BSC krachtig?

‘Het is niet vrijblijvend en dat mag het ook nooit worden. Dat je er bent, betekent dat je bijdraagt. Zo houd je de energie erin. En: maak een jaaragenda. Pak grote issues één voor één aan. We hebben heel hard gewerkt aan de groeifondsaan-

vraag. Als dit straks loopt, pakken we het volgende onderwerp op dat ons allemaal bindt en boeit. Zoals energie.’

Fast forward: Bakery Sweets Center in 2028…

‘Dan is Bakery Sweets Center een vast onderdeel in de keten van bodem, water, voeding, gezonde mens en daarmee brede welvaart. Over vijf jaar zijn we een heel eind verder op het gebied van zijinstroom, energie én dan hebben we toekomstbestendige bakkerij- en zoetwarenbedrijven in de regio.

Het gezamenlijke belang heeft ervoor gezorgd dat BSC zich tegen die tijd ook fysiek heeft gevestigd. De ondernemers die momenteel stappen zetten in de start van een BSC-gebouw, hebben een heel verbindende attitude. Ik zie daar, als overheidsspeler, op het vlak van onder meer zij-instroom echt een samenwerking in.

Zij-instromers direct inpluggen bij bedrijven is lastig. Met een BSC-gebouw kun je echt zichtbaar maken wat een vak inhoudt. Ook aan studenten en nieuw talent. Dat biedt meerwaarde. Ik zie het zeker wel gebeuren, binnen zo’n gebouw samenwerken aan het arbeidspotentieel voor de toekomst.’

En de rol van de overheid hierin?

‘Wij zijn aanjagers en verbinders, daar waar de transitie of samenwerking een stap verder moet. We proberen het mee mogelijk te maken, door de vraag te blijven stellen: “Wat is ons gezamenlijk doel en hoe bereiken we resultaat voor de ondernemers?” Die rol zullen we houden ook de komende jaren. Die laten we niet los.’

BAKERY SWEETS CENTER

In 2018 startte BSC als netwerkclub met grootse plannen op het gebied van onderwijs, onderzoek en imago. In 2020 ging het verder als bedrijvenvereniging, nu met dertig leden… and counting. Vele Bakery Sweets Sessions, bustours, ALV’s, beursbezoeken, open dagen en werkgroepmeetings later denkt het nu aan het opzetten van een heus BSC-gebouw waarin alle facetten van de bakkerij- en zoetwarensector samenkomen.

Iedereen die wil bijdragen aan een sterkere sector, is welkom om zich bij dit netwerkverband aan te sluiten. Kijk op bakerysweetscenter. nl voor meer informatie.

Bron: bakerysweetscenter.nl Clara Bloemhof

Gina Tromp Foto: gemeente Leeuwarden

Sociaal Fonds Bakkersbedrijf stopt

Tijdens de bestuursvergadering van het Sociaal Fonds op 12 september jongstleden heeft de NBOV medegedeeld voornemens te zijn om zelfstandig verder te gaan. Zij wil met vakorganisaties aparte (cao)afspraken, waaronder een loonparagraaf, overeen komen. Met dit besluit zal het Sociaal Fonds in haar huidige vorm per 1 augustus 2025 ophouden te bestaan. Het bestuur zegt zit te realiseren dat dit besluit grote gevolgen kan hebben voor organisaties die werken voor of namens het Sociaal Fonds, dan wel (project)subsidie ontvangen en daarmee een bijdrage leveren aan het realiseren van de doelstellingen van het fonds.

Om tot een gecontroleerde en verantwoorde afbouw te komen, heeft het bestuur het secretariaat opdracht gegeven om een afbouwplan voor te bereiden die in de bestuursvergadering van december 2023 zal worden besproken. Verder heeft het bestuur besloten om voor 2024 zoveel als mogelijk uitvoering te blijven geven aan bestaand beleid. Subsidieverzoeken voor 2024 zullen volgens de normale procedure in behandeling worden genomen. Het bestuur is zich ervan bewust dat deze mededeling vragen kan oproepen en verzoekt iedereen met vragen zich te melden bij het secretariaat. Zij zal deze vragen zo goed als mogelijk beantwoorden.

Nieuw en betekenisvol logo voor Mercurius

In meer dan honderd jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld tot dé verzekeringspartner voor ondernemers in de versbranche. Mercurius weet wat er speelt in de markt en dankzij gedegen ervaring voelt het aan waar de specifieke risico’s en behoeftes van de ondernemer liggen. Om dit nog beter uit te dragen, heeft Mercurius een ‘verse huisstijl’. Met deze frisse uitstraling is het bedrijf klaar voor de toekomst.

Rose & Vanilla sluit crowdfunding af met maximale opbrengst

Rose & Vanilla, een Nederlandse patisserie die biologische taartjes zonder melk en gluten maakt, heeft 300.000 euro opgehaald met haar crowdfunding. Hiermee is de maximale 200 procent van de beoogde lening behaald.

De financiering wordt gebruikt voor een nieuwe productielocatie, die vijf keer zo groot is (700m2) als de voormalige bakkerij, en voor een aantal nieuwe taartencafés. Het doel hiermee is om in de vijf grootste steden van Nederland een plekje te hebben, zodat nog meer mensen kunnen genieten

van de gluten- en melkvrije taartjes. Daarnaast liggen de groeiambities van Rose & Vanilla ook buiten de Nederlandse grens.

TAARTJES VOOR IEDEREEN

De patisserie is in 2011 opgericht door Daphne Giesberger en Erik de Wit. ‘Het begon eigenlijk bij onze kinderen. De een is lactose-intolerant en de ander heeft een glutenallergie, dus Daphne dook de keuken in en ging aan de slag met gluten- en lactosevrije taartjes’, aldus De Wit. Omdat de taartjes steeds populairder werden, besloten Giesberger en De Wit een eigen patisserie te openen met

taartjes voor iedereen.

‘We doen alles op een zo duurzaam mogelijke manier, maar het belangrijkste vinden we dat de producten vrij zijn van zo veel mogelijk allergenen en vol zitten met pure ingrediënten, waardoor het ook écht voor iedereen is’, aldus Giesberger.

banketbakkers en het hogere segment van de biologische (online) retail door het hele land. ‘De vraag naar de taartjes blijft toenemen. Dankzij de succesvolle crowdfundactie kunnen we nu niet alleen de capaciteit opschalen, maar ook de productie in eigen hand houden’, aldus De Wit.

In het nieuwe logo van Mercurius staat het jaartal 1919 in een schild. ‘Zo lang zijn we er al om ondernemers te beschermen tegen (bedrijfs)risico’s’, zegt Jeroen Bol, hoofd buitendienst. ‘Dit

dragen we ook uit in onze waarden. We zijn betrokken, weten wat er speelt en luisteren met aandacht.’

TRANSPARANT

Mercurius is open en transparant en checkt proactief regelmatig of alle verzekeringen nog up-to-date zijn. ‘We zijn een betrouwbare partner. Als familiebedrijf zijn we van nature ondernemend en flexibel. We hebben veel kennis van de versbranche, blijven op de hoogte van nieuwe ontwikkelingen en gaan mee met de tijd.’ Dit alles komt terug in de nieuwe kleuren en de merkbeleving van Mercurius. Zo is olijfgroen de kleur voor veiligheid, kwaliteit en

overeenstemming, is marineblauw de kleur van vertrouwen en loyaliteit en staat het frisse lichtgroen voor vers.

VERS

Jeroen Bol: ‘In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven. We zorgen ervoor dat ons pakket aan verzekeringen ook zo vers mogelijk blijft.’

Mercurius, zoals nu ook het segment Bakkersbelang heet, heeft een toegewijd en betrokken team.

‘Natuurlijk blijven we ook voor onze Bakkersbelang-klanten dezelfde partner met de bekende dienstverlening op maat en het persoonlijke contact dat zij van ons gewend zijn.

Meer weten? Kijk op www.mercuriusnv.nl

Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen www.covekaschoonmaak.nl

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

PRODUCTIE IN EIGEN HAND

De taartjes zijn momenteel verkrijgbaar bij twee taartencafés: één in Utrecht en sinds kort ook één in Amsterdam. Daarnaast is het assortiment verkrijgbaar via verschillende kwalitatieve restaurants, musea,

De crowdfunding is een lening en de geïnvesteerde bedragen worden in zes jaar terugbetaald met een jaarlijks rendement van 5 procent. Daarnaast ontvangen investeerders leuke beloningen zoals een proeverij, cadeaubon of een uitnodiging voor het jaarlijkse crowdfundersevenement.

Meer weten? Kijk op www.roseandvanilla.nl

Schrijf je in voor de Beko Speculaaskeuring

Beko Coöperatie geeft ook dit jaar bakkers en banketbakkers in Nederland weer de gelegenheid om hun speculaasproducten te laten beoordelen door een vaken consumentenjury.

Bakkers kunnen drie soorten speculaas inleveren: speculaasjes met amandelen, speculaasjes zonder amandelen en gevulde speculaas. Dat kan op maandag 9 en dinsdag 10 oktober tussen 10 en 15 uur bij de vestigingen van Beko Groothandel in Meppel, Utrecht, Veghel en ’s-Gravenzande. Overigens worden de speculaasproducten niet gekeurd op de dag dat de speculaas wordt ingeleverd, maar op 12 en 13 oktober. De juryleden houden er rekening mee dat de aangeboden speculaas niet ‘dagvers’ is.

Juryvoorzitter Frank van Sprang:

‘Meedoen loont altijd. Uiteraard voor provincie- en landelijke winnaars van de wedstrijd die gekoppeld is aan de keuringen. Zij krijgen een mooie beker en een uitgebreid promotiepakket. Maar elke bakker die speculaasproducten ter keuring aanbiedt krijgt een keuringsrapport. Dat geeft hen een goed inzicht in de kwaliteit van hun speculaas en eventuele verbeterpunten.’

VERKOOP-BOOST

Deelnemers die een 7,5 of hoger scoren krijgen een posterpakket en een certificaat. ‘De uitslag van de keuringen geeft een enorme boost aan speculaasverkopen bij ambachtelijke bedrijven, dat is de afgelopen jaren wel gebleken.’

QUATRA PREMIUM FRITUUROLIE

Maximaal bakplezier

Met Quatra Premium gaat uw olie langer mee, waardoor u meer oliebollen bakt zonder kwaliteitsverlies! Vanaf 10 dozen geniet u bovendien van kosteloze levering.

Quatra haalt ook uw gebruikte olie op

U ontvangt een gratis emballage voor de inzameling van de olie en wij betalen een correcte prijs voor de ingezamelde olie.

Meer informatie over en de voorwaarden voor deelname aan de Beko Speculaaskeuring 2023 is te vinden op bekospeculaaskeuring.nl/ Daar kan men zich ook aanmelden. Vooraf aanmelden is noodzakelijk om het logistieke proces rondom de keuringen goed te laten verlopen.

M YsterY sHOPPiNg : ‘J e KriJgt eeN HeeL aNder BeeLd VaN Je ZaaK ’

Veel ondernemers op het gebied van versproducten dénken dat ze weten hoe hun winkel overkomt op klanten. Maar uit rapportages van mystery shoppers komt vaak een ander beeld naar boven.

Sinds vorig jaar coördineert Fleur van de Bovenkamp op de afdeling Marketing en Positionering van FoodBase zowel mystery shopping als gebieds- en klantanalyses. Zo helpt zij ondernemers hun omzet vergroten. Een mystery shopper is iemand die je winkel toetst zonder dat je het doorhebt. Fleur licht toe: ‘Zo krijg je een veel objectiever beeld van hoe je het doet. Je kunt wel een concept bedenken, maar hoe je klanten het ervaren, is vaak toch anders. Van tevoren bespreek ik met ondernemers wat zij over hun winkel willen weten. Vervolgens zetten wij de wensen uit bij onze professionele mysteryshoppers, die dit onderzoek uitvoeren volgens gestandaardiseerde methodes.’

VERBETERPUNTEN

De mystery shoppers voeren vervolgens metingen uit op diverse momenten, bijvoorbeeld drie, vijf of tien keer in een jaar. ‘Aan de hand van deze metingen wordt een rapportage opgemaakt, waaruit blijkt hoe je winkel het in praktijk doet,’ legt Fleur uit. ‘Op basis hiervan geven we aan de ondernemers mee welke verbeterpunten er zijn, zoals klantvriendelijkheid of presentatie, én welke mogelijkheden er zijn om die verbetering te realiseren. Als het nodig is, kan FoodBase ondersteunen, bijvoorbeeld met trainingen op gebied van winkelverkoop, gastvrijheid of hygiëne.’

GEBIEDSANALYSE

Wil je weten hoe je winkel het doet in de buurt? Dan kan Fleur je helpen met een gebieds- of klantanalyse. Ze vertelt: ‘Je kunt bijvoorbeeld achterhalen hoe de samenstelling van een buurt is, of klanten vragen om hun postcode. Als je eenmaal weet waar je doelgroep woont, kun je vervolgens heel gericht folderen. Maar het kan ook dat je erachter komt dat je winkel helemaal niet in de buurt van je klanten zit, dus dat een andere locatie beter is. Zo zijn er verschillende acties mogelijk.’ Want dát je actie onderneemt, is volgens Fleur het allerbelangrijkste. Weten waar de verbeterpunten voor jouw bakkerij liggen?

Kijk op www.FoodBase.nl/thema/ marketing-en-positionering

MEEDOEN LOONT ALTIJD

Personeel

Ik heb er al eens eerder over geschreven in Bakery Next: ons onmisbare personeel. In het bedrijfsleven kunnen we er niet zonder. En omgekeerd kan het personeel niet zonder het bedrijfsleven, want dan hadden ze geen inkomen. We zijn dus onlosmakelijk aan elkaar verbonden. En dat is soms heel leuk, maar soms ook niet. That’s life.

Door de jaren heen is er wel iets veranderd. Het grootste verschil is de digitale wereld, die je vroeger niet had. Daardoor moesten werknemers veel meer moeite doen om te solliciteren. Probeer zonder internet maar eens makkelijk informatie te vergaren over het bedrijf waar je solliciteert. Want dat heb je wel nodig om met de hand een pakkende sollicitatiebrief te schrijven.

Omgekeerd gold dat natuurlijk ook voor werkgevers. Sollicitatiegesprekken waren toen echt interessant. Want waar je nu al een eerste indruk via het wereldwijde web krijgt, was het vroeger een grote verrassing wie er voor je stond tijdens zo’n gesprek.

Eenmaal in dienst zijn de verschillen vanuit dat oogpunt ook zichtbaar. Waar je vroeger de roosters persoonlijk op een papiertje uitdeelde, werken we nu met een app. Er komt geen papier meer aan te pas. En wanneer de medewerkers vervanging nodig hebben, dan regelen ze dat via de app of via WhatsApp… dat is toch een stuk gemakkelijker dan bellen.

Maar digitale wereld of niet, het blijft toch altijd een grote gok als je iemand in dienst neemt. Verwacht je er niets van, dan pakt het heel goed uit. Zijn je verwachtingen hoog, dan loopt het soms op een teleurstelling uit.

Meer verschillen met vroeger? Die zijn er genoeg.

Waar ik destijds een tik op mijn vingers kreeg omdat ik met links schreef, gaat tegenwoordig alles via het toetsenbord. Gevolg: het handschrift van de jeugd van tegenwoordig is vaak onleesbaar. Ik moest mijn typediploma ooit behalen. Het lijkt mij een goed idee dat ze vandaag de dag het ‘penschrijfdiploma’ invoeren.

Maar gelukkig is daar ook voor ons een oplossing voor, want we hebben in

het kader van ons bedrijfsonderzoek en strategieplan nieuwe kassa’s gekregen, waarbij briefjes schrijven straks niet meer nodig is. Algemene kennis laat ook te wensen over. Want ach… als ze iets willen weten dan googelen ze toch even?

Even snel zijn ze het ook weer vergeten.

De jeugd is mondiger. Tegen oma van 75 wordt gerust ‘doei’ gezegd, terwijl ik dat nooit in mijn hoofd zou halen. Jongeren zijn ook regelmatig liever lui dan moe. En een scheet dwars voor de kont en ze zijn ziek. En ziekmelden doen we het liefst via WhatsApp. Even ter kennisgeving melden dat we er niet zijn. Wel zo makkelijk. Maar niet zo netjes natuurlijk.

En altijd maar op de telefoon… tenzij ik ze nodig heb! Want dan staat-ie ineens op vliegtuigstand en moet ik me maar zien te redden. Want extra werken omdat een collega ziek is? Liever niet! Kortom: er is weinig binding meer met de werkgever. Waar is de betrokkenheid gebleven?

Natuurlijk. Ik scheer ze niet over één kam. O ja, spreekwoorden en gezegden kennen ze ook niet meer. Net als een dubbeltje en een kwartje. Maar er zitten heus nog goed opgevoede, gedisciplineerde en gemotiveerde jongeren bij. Al zijn die schaars.

Maar wat voel ik mij rijk als ik er weer één heb gevonden. Ik koester het. En voel me trots van binnen als ik naast het werken in ons bedrijf, plezier met ze maak in de kroeg. Want ook dat hoort erbij. En dat doen we ook.

En daar, in dat bruine café, zullen zij vast wel eens hun bedenkingen bij mij hebben, zoals ik dat soms bij hen heb.

That’s life.

Greetje Schuurmans

Hospamed breidt diensten uit om ook kleine bakkerijen te ondersteunen

Bakkerijen, groot en klein, hebben altijd gestreefd naar kwaliteit in hun producten en diensten. Een van de aspecten die bijdraagt aan deze kwaliteit is de hygiëne van hun apparatuur, waaronder de ovenwagens.

Voor grote bakkerijen was het verkrijgen van een efficiënte reinigingsoplossing voor deze wagens al mogelijk dankzij Hospamed. Maar wat als je een kleinere bakkerij runt en niet de middelen hebt om een volledig reinigingssysteem aan te schaffen? Goed nieuws: Hospamed heeft nu een oplossing.

KWALITEIT EN HYGIËNE

Hospamed, bekend om zijn innovatieve aanpak op het gebied van reinigingssystemen voor ovenwagens, heeft onlangs zijn diensten uitgebreid om ook kleine bakkerijen te ondersteunen. De realiteit is dat het niet altijd rendabel is voor kleinere bakkerijen om te investeren in dure reinigingsapparatuur, als ze slechts een beperkt aantal ovenwagens hebben. Hospamed heeft dit begrepen en biedt nu een oplossing die niet alleen kosteneffectief is, maar ook zorgt voor de broodnodige hygiëne. Wat maakt deze nieuwe aanpak zo bijzonder? Kleine bakkerijen kunnen nu

gebruikmaken van de bestaande faciliteiten van grotere bakkerijen die al Hospamed-oplossingen hebben aangeschaft. Dit betekent dat, zelfs als je maar een handvol ovenwagens hebt, je nog steeds kunt profiteren van de geavanceerde reinigingstechnologie van Hospamed. Dit is niet alleen kostenbesparend, maar het garandeert ook dat je ovenwagens in perfecte staat verkeren en voldoen aan de hoogste hygiënenormen.

DICHTBIJ EN TOEGANKELIJK Om deze nieuwe service nog toegankelijker te maken, heeft Hospamed twee servicepunten geopend. Een daarvan is gevestigd in Heemskerk bij Bakkerij Goemans, en het andere in Spakenburg bij de Bakkerie. Dit betekent dat je gemakkelijk toegang hebt tot de reinigingsdiensten van Hospamed, ongeacht waar je bakkerij zich bevindt.

Als je overweegt om je ovenwagens te laten reinigen, de reiniging in eigen beheer wilt hebben, of geïnteresseerd bent om zelf een servicepunt te worden, aarzel dan niet om contact op te nemen met Sige Bart via 0633314404 of stuur een e-mail naar info@hospamed.nl. Hospamed staat klaar om jou te ondersteunen

en bij te dragen aan de kwaliteit en hygiëne van jouw bakkerij. Hospamed blijft zich inzetten voor innovatie en service en met deze uitbreiding van hun diensten kunnen nu ook kleinere bakkerijen profiteren van de voordelen van hun geavanceerde reinigingstechnologie.

Meer weten? Kijk op www.altijdschoneovenwagens.nl

De

Wat dacht u van een leuke gepersonaliseerde Sinterklaas of kerstgroet, als chocolade gallet? Dit zorgt voor een mooie onderscheiding van uw creaties tijdens de feestdagen. Kies

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Iba 2023: Traditie ontmoet innovatie

Iba in München, van 22 tot en met 26 oktober, is ‘s werelds toonaangevendste vakbeurs voor de bak- en zoetwarenindustrie. De beurs brengt de producten en technologieën samen die relevant zijn voor bakkers en banketbakkers van elke omvang, voor besluitvormers uit de bakkerij- en zoetwarenindustrie en voor levensmiddelenretailers.

exposanten en de lezingen in de iba.SPEAKERS AREA en het iba. FORUM. Bij de Duitse kampioenschappen van Meesterbakkers en de iba.UIBC.CUP voor bakkers en banketbakkers, tonen de deelnemers live meesterlijk vakmanschap.

Naast netwerken en kennisuitwisseling zijn er vier belangrijke aandachtspunten die de pijlers van het evenement vormen: ambachtelijke bakkerij, digitalisering, foodtrends en duurzaamheid. Alle informatie over producten, exposanten, evenementen, noviteiten en programmaitems staan op het digitale platform iba.UNIVERSE via universe.ibatradefair.com/en.

ENKELE HOOGTEPUNTEN

Het scala aan onderwerpen gaat van grondstoffen, ingrediënten en diepgevroren bakkerijproducten tot productie- en verpakkingstechnologie, procesoptimalisatie, informatietechnologie en interieurontwerp voor bakkerijen en banketbakkers.

Meer dan 77.000 bezoekers uit ongeveer 170 landen kwamen naar iba 2018. In totaal kwamen ruim 1.300 bedrijven exposeren. De

eerstvolgende editie is in München. Om de bakkerijbranche blijvend een podium te bieden, vindt iba opnieuw plaats van 18 tot 22 mei 2025, op het beursterrein van Düsseldorf. Vanaf 2027 zal Iba elke drie jaar in het najaar gehouden worden in München.

De hoogtepunten van de komende beurs omvatten talrijke productpresentaties en noviteiten van de

Op stand 230 in hal A4 geeft de Duitse Bakkersfederatie (Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks) inzicht in de Duitse broodcultuur en zijn traditie. ‘De bakkerijbranche is populair en duurzaam. Vooral in deze tijd waarderen mensen de reflectie op traditioneel vakmanschap, gecombineerd met innovaties en regionale grondstoffen’, benadrukt Michael Wippler van de Duitse Bakkersfederatie.

‘Bij iba vinden ambachtelijke bakkers veel inspiratie en uitwisseling met de mondiale bakindustrie. De

Dag van Bakkers en Banketbakkers op de woensdag van de beurs, 25 oktober, zijn daar uitermate geschikt voor’, aldus Wippler. Daarnaast zal de Duitse Bakkersfederatie op haar stand informatie geven over de diensten van de vereniging en de voordelen van het lidmaatschap van een gilde. De Duitse Bakkersfederatie zal ook twee beursrondleidingen aanbieden per dag, van ongeveer twee uur, met als thema ambachtelijke bakkerij.

Bezoekers vinden informatie over de nieuwste (internationale) beroepsopleidingen en bijscholingen bij de Association of Academies of the German Baking Trade (ADB).

Het aanbod varieert van masterclasses tot internationale geavanceerde trainingen, zoals voor Gecertificeerd Broodsommelier of het diploma Duits broodbakken. Bij de iba.ACADEMY (hal A4, stand

proces voor snijden en het vormen van deegstukken, genaamd ‘PANEOTRAD’ zal worden getoond door de Franse fabrikant Bongard (hal A4, stand 110). Een paar stappen verderop is de nieuwe iba. START UP AREA, ondersteund door Puratos. (Inter)nationale startups presenteren in allerlei relevante sectoren de nieuwste innovaties. The Baguette Academy introduceert bijvoorbeeld haar programma van specialistische cursussen, van pain au chocolat tot brioche en Frans stokbrood. Geïnteresseerden kunnen deze trainingen reserveren en ze vervolgens online met een trainer volgen. Print4Taste toont een nieuwe 3D-voedselprinter voor professionals met behulp van een plug & play-oplossing. Nieuwe klanten digitaal bereiken via app en website en een online shop opzetten? Neem dan een kijkje bij startup Bakeronline.

430) kunnen geïnteresseerden hun kennis uitbreiden en zelfs direct toepassen. Onder begeleiding van gespecialiseerde docenten van de Nationale Bakkersacademie in Weinheim kunnen bezoekers deelnemen aan praktijkcursussen in het Engels en bijvoorbeeld pretzels maken. Voor meer informatie: ibatradefair.com/en/messe/highlights/ iba-academy

HALLEN A3 EN A4: ROBOTICA De twee ambachtelijke bakkerijhallen A3 en A4 met onder andere robotica, AI, chocolade en startups liggen naast elkaar. Dit is waar exposanten een verscheidenheid aan producten presenteren. Wolf ButterBack (hal A3, stand 371) zal bijvoorbeeld croissantvarianten en Deens gebak laten zien, alsmede innovatieve snackideeën.

Delta Bäckerei-Maschinen Wilhelm Hölscher toont de nieuwe Deltamatic watermeng- en doseringapparatuur op stand 521 in hal A3. BÄKO (hal A3, stand 350) zal een mix van digitale en AI-ondersteunde producten presenteren voor het optimaliseren van bedrijfsvoeringsprocessen.

De Boyens Backservice-stand 110 in hal A3 zal ook aandacht besteden aan digitalisering in de ambachtelijke bakkerij. De ‘Colleague Robot’ is live in actie te zien en zal demonstreren hoe hij repetitieve routines zoals het verfraaien van gebak met gelei of jam voor zijn rekening neemt.

Hal A4 staat in het teken van chocolade: Jacobi Decor (hal A4, stand 426) biedt een groot assortiment voor zoetwaren en bakkerijproducten, van couverture gemaakt van Carma-chocolade tot fondant en decoratieve artikelen. Een speciaal

AMBACHTELIJKE BAKKERIJ

Bezoekers vinden in het iba. FORUM lezingen over het onderwerp ambachtelijke bakkerij, alsmede in de iba.SPEAKERS AREA. In het iba.FORUM zal de focus bijvoorbeeld liggen op broodkwaliteit via oude methoden (22 oktober, 11.00 uur) of actuele snacktrends (onder andere 22 oktober en 23 oktober, 12.00 uur).

Christoph Heger zal spreken in de iba.SPEAKERS AREA over ‘Kill your darlings – hoe de ambachtelijke bakkerij moet veranderen’ (22 oktober, 13.30 uur). Kijk voor het programma op: universe.iba-tradefair.com/en/fullprogramme.

PRIJSUITREIKINGEN

Alle prijsuitreikingen van wedstrijden vinden plaats in het iba. FORUM op het podium van de Duitse Bakkersfederatie (hal A4, stand 230).

Zondag 22 oktober: BackStage jongetalentendagen, prijsuitreiking om 15.00 uur; Bakker van het Jaar en Trainer van het Jaar om 17.30 uur.

Dinsdag 24 oktober: Iba Awards om 11.00 uur; Iba Trophy om 14.00 uur; De Iba.UIBC. CUP van Bakers om 17.30 uur.

Woensdag 25 oktober: Uitreiking van de Federal Award of Honour of the German Baking Trade om 11.00 uur; Duitse kampioenschappen van Meesterbakkers, prijsuitreiking om 17.00 uur.

Donderdag 26 oktober: De iba.UIBC.Cup of Confectioners, prijsuitreiking om 16.00 uur.

Meer weten over iba 2023? Ga naar https://www.iba-tradefair.com/en/

Duurzaamheid als belangrijk focuspunt

Duurzaamheid is een onderwerp dat de bakkerijbranche al een tijdje in beweging houdt en dat ook op iba een centrale rol speelt. Hoe kan ik energie en grondstoffen besparen? Welke verpakkingsmogelijkheden biedt de markt? Wat zijn alternatieve reinigingsmethoden? Exposanten presenteren hun oplossingen en nieuwigheden. De maandag van de vakbeurs staat in het teken van de ecologische voetafdruk.

In de iba.SPEAKERS AREA worden lezingen gegeven over duurzaamheid. Transparantie en duurzaamheid zijn twee buzz words die steeds belangrijker zijn geworden voor de bakkerijsector. Enerzijds speelt het terugdringen van het energieverbruik een belangrijke rol. De Duitse Bakkersfederatie (Zen tralverband des Deutschen Bäcker handwerks) ziet een besparingspo tentieel van 15 tot 30 procent voor bakovens en zelfs 15 tot 40 procent voor koelapparatuur. Anderzijds is duurzaamheid ook een aankoopargument voor klanten, zoals blijkt uit een recent onderzoek van het IFH KÖLN (Het Keulse Instituut voor Retailonderzoek). Consumenten zoeken naar streeken seizoensproducten en letten op innovatieve verpakkingen die zo goed mogelijk recyclebaar of herbruikbaar zijn. Naast ambach telijke bakkerij, foodtrends en digitalisering biedt iba 2023 daarom een podium voor uitwisseling en oplossingen met de focus op duur zaamheid.

VOORBEELDEN VAN DUURZAAMHEID

AMF Bakery Systems (hal C2, stand 110) laat op iba bijvoorbeeld zien dat duurzaam bakken zonder uitstoot mogelijk is met waterstof, elektrische en hybride ovens. ‘Onze nieuwe Multibake Vita Tunneloven Den Boer is een direct gestookte oven met gepatenteerde waterstof branders. Tunnel- of transportovens leveren een consistente product kwaliteit en een hogere doorvoer voor pizza’s, ambachtelijk brood, broodjes, gebak, cakes, muffins of taarten’, legt Marketing Manager Lex van Houten uit.

‘We gebruiken groene energie of waterstof als hernieuwbare hulpbron. Ook bieden we een duurzame ovenservice; digitale en slimme diensten, datagedreven, om realtime inzichten en aanbevelingen te geven, bijvoorbeeld om tot 20 procent gas te besparen.’

Schoonmaken zonder chemicaliën?

Beam GmbH (hal A3, stand 541) legt uit hoe dit werkt: ‘De nieuwe stoomreinigers van de digitale Blue Evolution-generatie zijn volledig vrij van chemicaliën en werken met droge stoom en UVC-waterfilters. Hierdoor wordt het waterverbruik met ruim 90 procent verminderd’, zegt algemeen directeur Robert Wiedemann.

‘Omdat er geen schoonmaakmidde len hoeven te worden geproduceerd en getransporteerd, komen er geen milieubelastende schoonmaakmid delen in het afvalwater terecht en worden duizenden tonnen CO2 bespaard.’ Het bedrijf presenteert op iba zijn automatische transportban denreinigingssysteem, BeBelt. Geschikt voor recycling en hygië nisch is wegwerpservies gemaakt van hernieuwbare grondstoffen.

PAPSTAR (hal A4, stand 383, geno mineerd voor de Duitse Duurzaam heidsprijs 2024, laat dit zien. ‘Ruim 75 procent van alle artikelen in ons assortiment zijn inmiddels gemaakt van hout en nieuw vezelkarton, palmblad, bamboe, suikerriet of maïszetmeel. Daarnaast gebruiken we landbouwresten als grondstof, zegt Bernd Born, hoofd Media & Marketing bij PAPSTAR.

‘Duurzame recyclingconcepten blijven deel uitmaken van het dienstenaanbod van PAPSTAR Solutions, dat de ‘zero waste’-recyclingcyclus rond bio-converters van Oklin zal presenteren. Ze gebruiken

DUURZAME INNOVATIES VAN

STARTUPS

In hal A4 is de iba.START UP AREA, het podium voor innovaties uit de bakindustrie, ook op het gebied van duurzaamheid. De startup WECARRY laat zien hoe je verspilling kunt voorkomen door wegwerpverpakkingen te verminderen. De WECARRY herbruikbare zakken voor brood en bakkerijproducten in een statiegeldcyclus vormen het eerste herbruikbare systeem voor

bestaat uit biologisch katoen in plaats van plastic en kan steeds opnieuw worden gewassen.

INSPIRERENDE LEZINGEN

De iba.SPEAKERS AREA biedt gedurende de hele beurs een podium voor duurzaamheid, waarbij op maandagochtend lezingen over het onderwerp worden gehouden. De lezingen worden in één taal gehouden en synchroon vertaald naar het Duits of Engels. De implicaties van duurzame voeding voor bakkerijen zullen worden

eindeloos UNIEK

Een heel sterrenstelsel van verscheidenheid, met uw succes geschreven in de sterren.

teerd. Wat kan er worden gedaan om aan de complexe behoeften van de consument te voldoen?

Herbruikbare verpakkingen in de out-of-home-markt: een simpele trend of het nieuwe normaal?

Johannes Weih van reCup beantwoordt deze en andere vragen op 23 oktober, 12.00 uur. Sven Börjesson spreekt op 25 oktober om 12.00 uur over de energietransitie en klimaatbescherming in de bakkerij. De vertegenwoordiger voor innovatie en technologie van de Leipzig Chamber of Skilled Crafts zal uitleggen hoe je energievreters kunt identifi THE WORLD’S

2023 22.–26.10.

EXPOSANTEN VOOR DE NEDERLANDSE

THE WORLD’S LEADING THE BAKING AND CONFECTIONERY

NEDERLANDSE BAKKERIJSECTOR

2023 22.–26.10.

LEADING TRADE FAIR FOR CONFECTIONERY INDUSTRY

P r o d u c t i e t e c h n i e k

Grondstoffen en ingrediënten

Handwerk

V e r p a k k i n g e n

iba. O k t o b e r f e s t te n t

Rijkaart terug op iba 2023 met innovatieve oplossingen

Na bijna vijf jaar afwezigheid vanwege de corona-epidemie, is Rijkaart verheugd om haar deelname aan iba 2023 aan te kondigen. Het enthousiaste Rijkaart-team staat te popelen om oude bekenden te ontmoeten en nieuwe zakelijke relaties te verwelkomen tijdens dit langverwachte evenement.

Rijkaart, een toonaangevend familiebedrijf dat synoniem staat voor kwaliteit, innovatie, maatwerk en persoonlijke aandacht, zal tijdens de

beurs enkele opmerkelijke vernieuwingen presenteren die het de afgelopen drie jaar heeft doorgevoerd.

WAARDEVOLLE AANVULLING

Op stand 345 in hal A2 zal een bijzondere machine in het middelpunt staan: een volledig geautomatiseerd deegtoevoer systeem, bestaande uit een stressvrije deegband voorvormer, gekoppeld aan een klembandtoevoersysteem. Deze indrukwekkende machine doseert het deeg vervolgens in een driewals uitwalsmachine.

Rijkaart erkent de uitdagingen waarmee bakkerijen te maken hebben bij het vinden van gekwalificeerd personeel, en deze machine zal een waardevolle aanvulling zijn om het dagelijkse werk van bakkers te vergemakkelijken. Daarnaast zal er ook een doseermachine voor vullingen worden tentoongesteld.

Hoewel Rijkaart bekend staat om haar levering van grote productielijnen in de bakkerij-industrie, richt het bedrijf zich ook actief op het bieden van eenvoudige oplossingen voor middelgrote ambachtelijke bakkerijen.

DUURZAAMHEID

Duurzaamheid staat hoog in het vaandel bij Rijkaart en het bedrijf blijft toegewijd aan het helpen van

klanten bij het verduurzamen van hun productieprocessen. Het aangaan van deze uitdaging wordt met enthousiasme omarmd.

Geïnteresseerden die niet in staat zijn om de iba-beurs bij te wonen, zijn van harte welkom om een bezoek te brengen aan de fabriek van Rijkaart in Geldermalsen. Kijk voor contactgegevens op onze website.

Rijkaart kijkt ernaar uit je te ontmoeten op iba 2023 en om samen te werken aan de toekomst van duurzame en innovatieve oplossingen voor de bakkerij-industrie. Stand 345 staat in hal A2.

Kijk ook op https://rijkaart.eu/

STAND A3.216

JAC toont innovaties in snijden en deegverwerken

JAC, specialist in broodsnijden en deegverwerking, zal tijdens de iba-beurs aanwezig zijn om bezoekers kennis te laten maken met zijn innovatieve machines.

JAC is al specialist in het snijden van brood sinds 1946 en heeft in de loop van de tijd een assortiment broodsnijmachines gecreëerd voor alle toepassingen en behoeften van de bakker, maar ook voor zelfbediening. Tijdens iba zijn deze snijoplossingen te ontdekken dankzij de gesneden broodbar.

Ook op het gebied van deegverwerking is JAC een grote speler, of het nu gaat om verdelen, vormen, rijzen of zuurdesemfermentatie.

Al deze oplossingen kun je ontdekken dankzij demonstratiebakker François Brandt, aanvoerder van het winnende Nederlandse team tijdens de Europa Cup 2012, voormalig hoogleraar aan het Bakkerij Instituut en beste patissier van de ‘Hollandse patisserieafdelingen’ in 2007.

Bezoek JAC op stand 216 in hal A3.

AMF Bakery Systems

lanceert Tromp-broodlijn voor ambachtelijk brood

Verhoeven Bakery Equipment Family: The sky is not the limit

Verhoeven Family of Companies presenteert de ‘Bakery Equipment Family’ met haar vier merken op iba 2023 met het thema ‘the sky is not the limit’.

van toonaangevende wereldlanden in het bestuderen van andere planeten. Nadat de VS en Rusland tientallen jaren actief zijn geweest in het ontdekken van buitenaardse

Ruimtevaart is de motor en brengt vindingrijkheid, waarvan we profiteren in ons dagelijks leven op onze eigen planeet, met nieuwe kennis, inzichten en visies. Lessen die zijn geleerd van omstandigheden buiten de dampkring zijn overgebracht in nieuwe technologieën. We leren over onszelf, ons lichaam, gezondheid, slaap en immuunsysteem.

AMF Bakery Systems (AMF), de toonaangevende fabrikant van snelle geautomatiseerde voedselverwerkingsoplossingen, kondigt de lancering aan van de nieuwe AMF Tromplijn. De lijn zal te zien zijn op iba in München, Duitsland, in hal C2 op stand 110.

De nieuwe lijn bevat belangrijke upgrades die zijn ontworpen om het onderhoud te vereenvoudigen, de procescontrole te optimaliseren, het energie- en waterverbruik te verminderen en tegelijkertijd geavanceerde ambachtelijke resultaten te behalen.

door eenvoudige reiniging en toegang tot alle delen van de lijn mogelijk is voor onderhoud. Het AMF Tromp-systeem voldoet aan de EHEDG hygiënische ontwerprichtlijnen.

MODULAIRE FLEXIBILITEIT

De nieuwe lijn is ontwikkeld na uitgebreid onderzoek en speelt direct in op de wensen van bakkers. Het biedt volledige modulaire flexibiliteit, compatibiliteit met andere producten van AMF Bakery Systems en een reeks precisiegereedschappen. Dit omvat een inline-opboller die grote broden tot 1 kg kan produceren en een borstelsysteem

Het bedrijf heeft haar diverse expertise en ervaring in de internationale bakkerijmarkt opgebouwd door oplossingen te produceren voor bakkerijen wereldwijd. De basis voor het succesvol opereren van de Nederlandse Family ligt in een open benadering van de uitdagingen die klanten hebben bij het opzetten van nieuwe productie. Deze open benadering leidt tot verrassende en innovatieve oplossingen.

RUIMTEVAART IS DE MOTOR De Verhoeven Bakery Equipment Family is geïnspireerd door wetenschap, lucht- en ruimtevaart en de recent toegenomen interesse

werelden, hebben China, en meer recent India en Japan, missies gelanceerd om daarheen te gaan en te kijken wat ze van de buitenaardsen kunnen leren.

Al meer dan twintig jaar zijn bemande ruimtestations actief in het experimenteren en bestuderen van allerlei onderwerpen. Menselijke en robotische ruimtevluchten dragen bij aan een circulaire economie door het verbeteren van energie-efficiëntie, automatisering, robotica en kunstmatige intelligentie, evenals bewoning, recycling, afvalbeheer en additive manufacturing.

NIEUWE GENERATIE RUIMTEGIST De ruimtevaart heeft ons geleerd wat ingrediënten zoals zout doen met de afbraak van onze botstructuur. En voor direct gebruik in onze eigen bakkerijmarkt was ruimtevaart de sleutel tot ontwikkeling, zoals een nieuwe generatie ‘ruimtegist’. En last but not least: Vacuum Cooling and Baking vindt zijn oorsprong in de ruimtevaart. Op de stand van iba zal de Verhoeven Family haar vaardigheden en specialiteiten tonen, door het portfolio van machines en productielijnen in 2D te tonen op verschillende schermen, in 3D op een speciaal interactief presentatiescherm én live door het tonen en demonstreren van Vacuum Cooling and Baking met de beschikbare machines Vactorr A en Vactorr B.

www.verhoevenfamily.com

Voortbouwend op de ruim drie decennia aan expertise van AMF Tromp, maakt dit nieuwe geïntegreerde systeem productie op hoge snelheid en verbeterde procescontrole mogelijk. De lijn heeft een capaciteit tot 4.000 kg deeg per uur en verwerkt met gemak een scala aan speciale en hoge hydratiedegen.

MINDER AFVAL, MEER DUURZAAM

Dit is deels te danken aan de gepatenteerde bloemapplicator van AMF Tromp, die bloem aan de zijkanten van het deeg toevoegt om de flow te verbeteren. Hierdoor is er geen olie meer nodig op de productielijn, zelfs als er met ‘kleverige’ degen wordt gewerkt, waardoor er minder versmering ontstaat.

De verbeterde lijn helpt bakkerijen te voldoen aan de vraag van de consument naar ambachtelijke broodproducten en tegelijkertijd verspilling en arbeid te minimaliseren. Dankzij het vereenvoudigde modulaire ontwerp en zonder dat er extra gereedschap nodig is, kunnen operators extreem snel wisselen. Hierdoor zijn meerdere wijzigingen per dag mogelijk met minimale vertragingen.

Het ‘toolless sanitation’-ontwerp van het systeem maakt omschakelingen nog sneller, waar-

aan de boven- en onderkant om overtollig meel te verwijderen.

Er zijn veel decoratiefuncties beschikbaar, zoals zaden aan de boven- en onderkant, geautomatiseerd inline watersnijden en het opmaken van producten in verschillende vormen en maten.

Een andere belangrijke ontwerpoverweging was een duurzamere productie, met features die helpen de hoeveelheid afval en het water- en energieverbruik terug te dringen. Een voorbeeld hiervan is de deegcentreerunit, die zorgt voor een minimale deegafsnijding, waardoor er minder afval ontstaat.

KUNSTMATIGE INTELLIGENTIE

Andere ontwerpverbeteringen en het gebruik van kunstmatige intelligentie (AI) om de productnauwkeurigheid te verbeteren, verminderen de deegverspilling nog verder. Door het ‘open’ ontwerp van het systeem is er ook minder water en energie nodig voor de reiniging.

Bezoekers van iba kunnen de ambachtelijke broodlijn van AMF Tromp live aanschouwen en meer te weten komen via de aanwezige experts van AMF Bakery Systems.

Kijk ook op amfbakery.com

In de bakkerijsector worden steeds hogere eisen gesteld aan vloer- en wandafwerking. Zowel wat betreft duurzaamheid, veiligheid als op het gebied van weten regelgeving. Nylo coatings zorgen voor een waterdichte

oplossing voor ieder vraagstuk. Van systemen voor de industrie tot systemen voor de winkel op de hoek. Allemaal met dezelfde goede eigenschappen, benadrukken Johan van der Meulen en Evert Roorda van NelfKoopmans.

Nylo is als productgroep ontstaan in de beginjaren zeventig, blikt Johan van der Meulen, technisch service manager van NelfKoopmans, terug. ‘In die tijd werd in de voedingsmiddelenindustrie de HACCP-regelgeving ingevoerd, waardoor het naad-

Kom naar de IBA 2023 in München!

Het is bijna zover: bezoek Sonneveld tijdens de IBA (Internationale Backerei Ausstellung), de grootste internationale beurs voor de bakkerijsector.

Dit jaar zal Sonneveld aanwezig zijn op de IBA samen met onze Orkla Food Ingredients-zussen Credin en Dragsbaeck, twee toonaangevende bedrijven in de patisserie en margarines.

Vanaf 22 oktober ontdekken meer dan 77.000 bakkers uit 150 landen in München nieuwe innovaties en ontwikkelingen op het gebied van brood, banket en lossingsmiddelen. Het team van Sonneveld, Credin en Dragsbæk verwelkomt je graag op onze stand B4.260!

loos afwerken van ondergronden en een goede reinigbaarheid steeds belangrijker werden. Daar heeft NelfKoopmans op ingespeeld door een productgroep te ontwikkelen op basis van epoxy, die rechtstreeks op geglazuurde tegels kon worden aangebracht en een zeer hoge reinigbaarheid heeft. De oppervlaktedichtheid is dé grote kracht van onze producten. Hierdoor kan er geen aangroei plaatsvinden en is de reinigbaarheid optimaal.’

Andere voordelen: De producten zijn chemisch en mechanisch hoog resistent en daardoor extreem beschermend. Ook zijn ze oplosmiddelvrij. Van der Meulen licht toe: ‘Binnen de voedingsmiddelenindustrie is het belangrijk dat de processen door kunnen blijven gaan. Stilstand kost heel veel geld. Doordat onze producten geen oplosmiddelen bevatten en geen geur afgeven, kunnen ze tijdens het productieproces worden aangebracht zonder dat dit nadelige gevolgen heeft voor de voedingsmiddelenproductie.’

Snelheid wordt steeds belangrijker, weet hij. ‘Hiervoor hebben we speciale producten ontwikkeld, zoals een vochtscherm. Dit scherm vormt een soort tussenlaag. Normaal moet je een wand of een betonvloer een maand laten uitdampen. Maar door er een vochtscherm tussen te zetten, kan er gelijk verder worden gewerkt.’

DUURZAAMHEID

De producten van Nylo zijn ontzettend duurzaam, benadrukt Van der Meulen. ‘Onze coatings blijven gegarandeerd tussen de 20 en de 30 jaar zitten. Daardoor is het voor industriële partijen eigenlijk geen vraag meer welke coating ze moeten gebruiken. Dat is vanzelfsprekend Nylo. Het risico om een ander

Tips

Voor ondernemers in de bakkerijsector hebben Roorda en Van der Meulen de volgende tips:

• Bespaar niet op coatings. ‘Als je voor een goede coating kiest, dan heb je daar heel lang profijt van.’ Het belang van een goed en veilig product moet volgens Roorda niet worden onderschat. ‘Als voedselverwerkende bedrijven een controle krijgen, dan moet alles gewoon goed geregeld zijn. Wij kunnen ondernemers begeleiden door bijvoorbeeld een vloeistofdichtheidscertificaat te verschaffen, waardoor wordt aangetoond dat vloer echt 100 procent vloeistofdicht en naadloos is.’

• Win advies in. ‘Wij denken graag mee. We hebben een heel breed pakket en bieden voor iedere mogelijke ondergrond een oplossing.’

we nu ook hele duurzame producten op basis van polyurethaan, die waterverdunbaar zijn’, vertelt Roorda. ‘Het assortiment is heel breed van low care, medium care tot high care ruimtes, waar extra veel van de coatings wordt gevraagd. In viswinkels en bakkerijen worden onze producten gebruikt voor vloeren en wanden. Ook deze ondernemers hebben te maken met steeds strengere wet- en regelgeving. Er worden meer eisen gesteld aan de voedselveiligheid. Dus in deze sectoren moeten de coatings eveneens dermate goed zijn dat er absoluut geen kans bestaat dat ze schadelijke stoffen afgeven. Als

product te gebruiken, is gewoonweg te groot. Niet voor niets kunnen wij gemakkelijk 10 jaar garantie op onze coatings geven, mits ze goed zijn aangebracht.’

Zijn collega Evert Roorda, Teamleider Marketing, vult aan: ‘Onze duurzaamheid is eigenlijk tweeledig. Onze producten zijn niet alleen oplosmiddelvrij en water-gedragen, maar ze gaan ook nog eens een ontzettend lange periode mee. Ze worden gefabriceerd in een moderne fabriek in Noord Friesland waar inmiddels ruim 1200 zonnepanelen op het dak liggen en een grote windmolen zijn werk doet. Vanuit NelfKoopmans zetten wij dus ook heel erg in op duurzaamheid in de breedste zin van het woord. Steeds duurzamer produceren is onderdeel van de Missie en Visie van ons bedrijf.’

UITBREIDING ASSORTIMENT

In de loop der jaren is het assortiment flink uitgebreid. ‘Zo bieden

bedrijven onze producten gebruiken, dan weten ze zeker dat ze in vaste vorm niet meer migreren en dus geen gevaar opleveren. Niet voor niets zijn we op het hoogste niveau gecertificeerd. We hebben zowel een certificaat ontvangen van Triskelion, het voormalig TNO, als van INS, de FDA voedselregelgeving vanuit Amerika.’

PERSOONLIJKE SERVICE

Tot slot onderscheidt het familiebedrijf zich door een snelle en persoonlijke service. Roorda: ‘Johan onderhoudt nauw contact met zijn klanten, zowel met grote voedselverwerkende bedrijven als met lokale schilders. Klanten krijgen hem rechtstreeks aan de lijn, zodat hij snel kan helpen. Dat is natuurlijk uitermate belangrijk. Als je met tweecomponenten werkt en je hebt deze net aangemengd dan wordt het verhardingsproces in gang gezet en is het heel prettig als je meteen geholpen wordt.’

‘Nylo coatings zijn veilig, duurzaam en 100 procent betrouwbaar’

Sheraton Amsterdam Airport Hotel maakt bier van overtollig brood

Sheraton Amsterdam Airport

Hotel zet de toon voor een duurzamere toekomst met de introductie van ‘Gouden Brood’. Het is een innovatief bierconcept waarbij overtollig brood uit de keukens van het hotel als voornaamste ingrediënt wordt gebruikt.

Met dit initiatief wil Sheraton Amsterdam een deel van de voedselverspilling terugdringen en zijn steentje bijdragen aan een duurzame wereld. Het ‘Gouden Brood’-bier is verkrijgbaar in alle horecavoorzieningen van het hotel op Schiphol.

Het idee voor ‘Gouden Brood’ kwam voort uit een deelname van het Sheraton Amsterdam-team aan de jaarlijkse Thrive Drive wedstrijd van Marriott Hotels, het moederbedrijf van Sheraton Hotels. Deze wedstrijd is gericht op het stimuleren van duurzame innovaties binnen de hotelgroep. Na talloze brainstormsessies en creatieve inspanningen bracht het team van Sheraton Amsterdam Airport Hotel, dit idee tot leven.

EUROPEES WINNAAR

Het concept werd geselecteerd voor de Europese competitie en uiteindelijk tot winnaar uitgeroepen. ‘Met het Gouden Brood willen we niet alleen smaakvolle bieren aanbieden, maar ook een krachtige boodschap uitdragen met betrekking tot verantwoorde consumptie en een milieubewust leven’, aldus Paul Chevalier, General Manager van Sheraton Amsterdam Airport Hotel. ‘Dit project is het resultaat van onze toewijding aan duurzaamheid en onze wens om een verschil te maken in de wereld.’

Om het duurzame bierconcept tot leven te brengen, heeft Sheraton Amsterdam de handen ineengeslagen met een lokale bierbrouwerij die beschikt over de benodigde expertise in brouwen van bier met brood. ‘Samen met de brouwerij hebben we het bierrecept gecreëerd, met zorg voor de smaakvoorkeuren van onze hotelgasten en de reeds beschikbare bieropties in ons hotel’, aldus Paul Chevalier. ‘Dit heeft uiteindelijk geresulteerd in een verfrissende American Pale Ale.’

ZESTIG KILO BROOD

Het brouwproces van de American Pale Ale ‘Gouden Brood’ (alc. 5,2% vol) duurt in totaal drie maanden. Tijdens het brouwen worden traditionele ingrediënten voor bierbrouwen gebruikt, maar het verschil met soortgelijke bieren zit in de zestig kilogram overtollig brood uit de keukens van Sheraton Amsterdam dat gebruikt wordt. Deze broodresten vervangen in het recept een deel van het traditionele ingrediënt gerstemout. Hierdoor krijgt het bier een uniek karakter en is het tegelijkertijd een duurzame keuze voor gasten.

Het resultaat van Sheratons inzet voor een groenere toekomst is een fruitig blond biertje waarbij de smaken van het brood naadloos samengaan met de zorgvuldig gekozen ingrediënten. ‘Gouden Brood’ kenmerkt zich door een subtiele bitterheid, die wordt gecompenseerd door de frisse citrustonen van grapefruit.

‘Gouden Brood’ (€ 7,45) is ver-

krijgbaar in blik of van de tap in alle horecagelegenheden van het Sheraton, waaronder Commune,

Restaurant Stripes en The Gate Bar. Je vindt het hotel op Schiphol Boulevard 101.

s aLMON geeFt deMO PastrY eN deCOraties

Dimitri Salmon geeft op dinsdag 17 oktober een demo over eigentijdse pastry en decoraties. De demonstratie wordt gehouden in bakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge. Ook Nederlandse geïnteresseerden zijn uiteraard van harte welkom.

Salmon begon zijn loopbaan in 1989 als chef patissier in hotel Beau Sejour in Rochefort. In 1994 opende hij zijn eigen banketbakkerij La Dacquoise, om in 2011 te verhuizen naar Gozée. Daar had hij de ruimte om een atelier te openen.

Sinds 2014 is hij Ambassadeur voor IBC, Robot Coupe en Cacao Barry, waarvoor hij verschillende demo’s verzorgde. Salmon volgde diverse vervolgopleidingen en

WELKOM

Specialist in kleinbrood

Hal A2, Stand 261

De nieuwe kleinbrood kopmachine Magnum Superior, 6 t/m 10 rijig, heeft een cap. tot 30.000 st/h, en gewichtbereik 25 - 200 g. Verder heeft Fortuna diverse kleinbrood lijnen staan. In de proefbakkerij kunt u zich laten overtuigen van een perfect eindresultaat.

Totaalconcept Hal A2, Stand 151

Grondstoffenautomatisering o.a. silo’s, voordesemtank, restbroodverwerking, klein componenten verweging, koelsysteem, kookketel voor graan enz., Backcontrol, automatische besturing voor de gehele deegmakerij.

assemblagecursussen aan de Lenôtre School en aan Bellouet conseil in Parijs. Salmon werd diverse malen gelauwerd. Hij won de eerste prijs in de Belgian Bakery Cup in 2004, de tweede als Chocolatier-patissier WCM Belgium in 2009 en werd eerste Chocolatier-patissier WCM Belgium in 2012. Sinds september 2021 maakt hij deel uit van het Chocolate Academy team in België.

De demo begint om 9.30 uur. Inschrijven kan tot 10 oktober. Neem daarvoor contact op met Hans D’heer, telefoon (0032) 499 33 93 33 of e-mail: hans.dheer@tergroenepoorte.be. De demo is in Ter Groene Poorte aan de Spoorwegstraat 14 in Brugge.

Graag tot ziens op de IBA IN HAL A2

FAST-Solution for FOOD

Zoektocht naar Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje geopend

Stichting het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje gaat voor de 27ste keer op zoek naar Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. Voor deze wedstrijd kunnen bakkers, slagers, leerlingen vmbo, studenten mbo en thuisbakkers zich aanmelden.

wedstrijd. De organisatie van de 27ste editie is nu van start gegaan en de inschrijving staat open. De organisatie gaat de wedstrijd op veler verzoek in zijn oude vorm herstellen en dat houdt in dat er weer finalebakken zal plaatsvinden onder de finalisten.

zijn door de mystery shopper én de ingeleverde broodjes gaan beoordelen.

Alle andere klassen, vmbo-leerlingen, mbo-studenten en thuisbakkers, kunnen ook inschrijven en hoeven alleen maar hun worstenbroodjes in te leveren voor de jury.

Ben jij enthousiast om (weer) deel te nemen aan deze mooie promotionele wedstrijd of een personeelslid namens jouw bedrijf? Schrijf je dan in. Voorwaarde is dat jouw productiebedrijf of verkooppunt in de provincie Noord Brabant gevestigd is. Ook studenten en leerlingen binnen het bedrijf mogen zich inschrijven, mits ze op een Brabantse school een bakkerijopleiding volgen.

Vorig jaar was Eline Nagelkerke uit Oudenbosch de grote winnaar van deze prestigieuze Brabantse

Bij de professionele bakker en slager komt de mystery shopper na inschrijving vanaf 1 november tot en met 27 februari de winkel bezoeken, met uitzondering van de maand december. Wat nieuw is, is dat de worstenbroodjes fysiek in de winkel gekocht moeten kunnen worden en niet via een website. Verder dient deze professional zijn worstenbroodjes ook nog in te leveren voor de jury. Die zal dan de worstenbroodjes die gekocht

BELANGRIJKE DATA

Heden: Inschrijving alle categorieën.

Woensdag 1 november: Inschrijving professionele bakkers en slagers gesloten.

1 november tot 27 februari: Mogelijkheid bezoek mystery shopper, met uitzondering van de maand december.

In meer dan 100 jaar heeft Mercurius zich ontwikkeld als dé verzekeraar met versgarantie. In de wereld van vers draait alles om het waarborgen van kwaliteit, het waarmaken van beloftes en het nastreven van structuren waarmee vers ook echt vers kan blijven.

Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Doe de verscheck op: www.mercuriusnv.nl/verscheck

Maandag 12 februari: Sluiting inschrijving Thuisbakkers, leerlingen en studenten.

Dinsdag 27 februari: Inleveren alle klassen tussen 10.00 en 12.00 uur en jurering.

Woensdag 17 april: Prijsuitreiking Curio Breda, Frankenthalerstraat 15, Breda. Inloop 18.30, aanvang 19.00.

De wedstrijd is een samenwerking van scholengemeenschap De Rooi Pannen, Summa College (beiden in Eindhoven), Curio in Breda, de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemers Vereniging en Omroep Brabant.

Kijk ook op www.facebook. com/Het-lekkerste-Brabantseworstebroodje-110894708352835/ Inschrijven: www. hetlekkerstebrabantseworstenbroodje.nl

Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden

Vakwedstrijden zijn populair binnen de bakkersbranche. BakkersVakWedstrijden organiseert al jarenlang in november een wedstrijd voor ambachtelijke brood- en banketbakkers. Voor de tweede keer zijn er dit jaar de Nederlandse kampioenschappen koekbakken, banketbakken en broodbakken, op 7 en 8 november.

Wat ooit begonnen is als een vakwedstrijd voor de noordelijke provincies, is door de jaren heen uitgegroeid tot een landelijk fenomeen. Het meedoen aan de wedstrijd vergroot je vakkennis en deskundigheid. Het competitieelement stimuleert elk jaar opnieuw deelnemers en hun teams om het nog beter te doen. Daarvoor is het absoluut noodzakelijk om goed op elkaar ingespeeld te zijn. Goede

ACKERSDIJK

BAKKERIJMACHINES

JOS HOGERVORST

Heeft het aanbod op de site vernieuwd!!

NU o.a. beschikbaar : Van ’t Wout werkbank 4 mtr.

ZELA blikkenspuit met compressor.

2 Melform koelboxen.

Colette 75 Ltr. Speedmixer plan.menger.

KALMEIJER broodsnijmachines 12,5 mm

SEEWER RONDO korsttoermachine 60cm

Oliebollenbakken

Diosna spiraalkneder SP 80D

Kemper SP 125 met infrarood.

ORWAK vuilpers uit Zweden.

2 BONGARD Electro wagenovens.

Grondstoffenwagen Van’t Wout

Platenwagen 20 etages 60x80.

RVS blikkenwagen Van ’t Wout

KALMEIJER koekjesplatenwagen incl. 58 koekjesplaten 25 x 80 cm.

ACKERSDIJK

BAKKERIJMACHINES

PIJNACKER Tel. 06-51259700

samenwerking, vakkennis, ervaring én teamspirit maakt het werken in het bakkersvak de moeite waard. En als je dan ook nog naar huis gaat met een van de trofeeën die te winnen zijn, dan is dat de spreekwoordelijke ‘kers op de taart’.

De organisatie hoopt dat je meedoet aan de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden en op 8 november met een of meerdere bekers naar huis gaat, maar vooral dat je trots bent op wat je bereikt hebt.

AANMELDEN

Aanmelden moet vóór vrijdag 3 november 2023 en kan op https:// bakkersvakwedstrijden.bestellingplaatsen.nl/ Je ontvangt direct een ontvangstbevestiging per e-mail. In deze mail zijn de producten waarvoor je je hebt ingeschreven vermeld. Bij het inleveren van de producten op 7 november dien je de ontvangstbevestiging uitgeprint mee te nemen.

Op dinsdag 7 november kun je van 12.00 tot 17.00 uur je producten inleveren bij het Abe Lenstra Stadion, Ingang J aan de Oostzijde van het stadion. Volg de borden P4. In het wedstrijdboekje (https://bakkersvakwedstrijden.nl/wp-content/ uploads/BVW-Wedstrijdboekje-2023.pdf)) vind je de voorwaarden waaraan jouw producten moeten voldoen.

Meer informatie staat op bakkersvakwedstrijden.nl/

Inspiratiesessie: Blik op Duurzaamheid

Op dinsdagmiddag 10 oktober 2023 vindt de volgende inspiratiesessie plaats uit de serie ‘Blik Op…’, georganiseerd door NBC. Het thema is dit keer duurzaamheid. Om in de toekomst voort te bestaan is de sector nu aan zet om actie te ondernemen. Wat moet er gebeuren om onze milieu-impact te verkleinen, wat gebeurt er al en wat zijn nu concreet de uitdagingen en mogelijkheden in de gehele keten? En hoe nemen we de consument mee?

Museum houdt appeltaartwedstrijd

Kempisch Bakkerijmuseum De Grenswachter in Luyksgestel is vijftig jaar oud en dat verdient een feestje. Samen met Bakkerij Van Heeswijk staat er een feestelijke appeltaartwedstrijd op stapel.

Sommigen herinneren zich het wellicht nog van vijf jaar geleden: de appeltaartwedstrijd

die ook toen een groot succes was. Ook nu willen de organisatoren weer de beste appeltaarten in het Bakkerijmuseum in Luyksgestel zien van iedereen die vindt dat zijn of haar appeltaart de állerlekkerste is.

In samenwerking met Bakkerij Van Heeswijk proeven en beoordelen de juryleden deze taarten en kiezen ze

Chocolade inkopen?

de beste uit. Maar ook voor wie niet wint, is er een beloning. Alle deelnemers krijgen een goodiebag. De winnaar krijgt één jaar lang gratis brood van Bakkerij Van Heeswijk.

De wedstrijd vindt plaats op zaterdag 14 oktober 2023. Deelnemers brengen hun taart tussen 13:00 en 15:00 uur bij het Bakkerijmuseum in Luyksgestel. Diezelfde middag wordt de winnaar gekozen. Aanmelden is niet nodig.

Dat doe je door te proeven

In een wereld waarin keuzes soms overweldigend kunnen zijn, wil Lambertz & Visser Productions het voor hun klanten gemakkelijker maken om de juiste beslissing te nemen. Ze bieden gratis sampleboxen aan, zodat klanten kunnen proeven voordat ze inkopen.

Lambertz & Visser Productions creëert ambachtelijke chocoladelekkernijen in hun fabriek in Purmerend in zowel kleine als grote hoeveelheden, van gepersonaliseerde chocoladeletters tot handgemaakte chocoladeartikelen. In de samplebox zitten verschillende chocoladeproducten, gemaakt van hoogwaardige Belgische chocolade, van nougatineblaadjes tot luxe chocoladeletters.

TOTAALCONCEPTEN

De sampleboxen zijn een uitnodiging

om de wereld van Lambertz & Visser te ontdekken, waar ze een breed scala aan producten aanbieden en daarnaast ook totaalconcepten kunnen leveren. Dit varieert van verschillende vitrines voor de Cannoli tot houten displaykarren voor de nougat.

Lambertz & Visser ondersteunt de klant bij de presentatie van hun producten, omdat de visuele aantrekkingskracht een grote rol speelt in de retail. Het bevordert de verkoop en de algehele ervaring. Neem een kijkje op de website om alle producten te ontdekken.

Met presentaties, interviews, tafel- en zaalgesprekken kijken de aanwezigen vanuit verschillende perspectieven naar duurzaamheid: vanuit de experts, de maatschappij, de bakkers en de consument. Onder meer Corné van Dooren van het Wereld Natuur Fonds zal aan het woord komen, evenals Eva Jansen, duurzame-innovatie-strateeg van Incubaker en Sebastiaan Aalst van communicatiebureau Food Cabinet.

Er gebeurt al veel op duurzaamheidsgebied binnen de gehele bakkerijketen, van grond tot mond. Hierin neemt NBC je graag mee.

Deelnemers gaan het gesprek aan over het duurzame imago van brood en over de vraag of we als branche naar de consument open genoeg zijn over onze milieu-impact.

INNOVATIEPRIJS

Tijdens de Blik op Duurzaamheid lanceert NBC een online platform met vooruitstrevende duurzame initiatieven binnen de keten en worden de nominaties bekend gemaakt voor de Innovatieprijs. Hier kan vanaf 10 oktober op gestemd worden. Welk initiatief

vind jij het meest waardevol en inspirerend? Het platform dient ook als bron van inspiratie, voor het delen van ervaringen en om aan elkaar, de overheid en consumenten te laten zien hoe innovatief de bakkerijketen is.

De dagvoorzitter van de kennissessie is Stefan Wijers. De bijeenkomst eiindigt met een gezellige borrel waarbij deelnemers contacten kunnen leggen en ervaringen kunnen uitwisselen.

De bijeenkomst vindt plaats in het Bomencentrum in Baarn. Aanmelden kan gratis via www.nbc.nl/ nieuws/blik-op-duurzaamheid.

MIXEN & PREMIXEN

MEERGRANEN VOLKOREN

Eenvoudig en gewoon lekker

Gratis samplebox ontvangen? Bel naar (0593) 52 36 71 of stuur een mailtje naar info@lambertzenvisser.nl.

Starbake Meergranen Volkoren is een premix voor al jouw meergranen en volkoren broodsoorten.

• Geschikt voor 100% volkorenbrood

• Inzetbaar voor diverse broodsoorten

• Geeft een mooi volume

• Uitermate geschikt voor 2 fasen

• Eenvoudige receptuur

• Vol smaak, vol ambacht

• Bewaar je eigen signatuur

NIEUW

Puurverpaktgenot in chocolade!

Peijnenburg wil

meer zijn dan ontbijt

Peijnenburg, het merk dat al generaties lang bekend staat om zijn koek, heeft een grootschalige herlancering aangekondigd. Dit heeft als doel jong en oud te verrassen met verbeterde, verantwoorde tussendoortjes en met een suikervermindering van 150 miljoen suikerklontjes tegen 2027. Hiermee wil het merk loskomen van het zijn van het ‘toetje van het ontbijt.’

De herlancering markeert de start van een groter doel voor Peijnenburg. Jeroen Harks, General Manager bij Peijnenburg legt uit: ‘Tegen 2027 willen we 150 miljoen suikerklontjes hebben verminderd en 70 procent van ons assortiment volledig verantwoord hebben gemaakt.’ De focus van deze herlancering ligt op de verbeterde koeken zonder toegevoegde suikers en koeken gemaakt van 100 procent volkoren.

Gedurende anderhalf jaar hebben de experts van Peijnenburg, waaronder de afdeling Marketing, Research & Development (R&D) en de bakkers gewerkt aan deze opwindende vernieuwing. Het resultaat is een assortiment koeken waar Peijnenburg trots op is.

IDEAAL TUSSENDOORTJE

‘Het ontwikkelen van deze koeken zonder toegevoegde suikers was een uitdaging, die nauw samenwerken met de bakkers van Peijnenburg en uitgebreide tests vereiste. Maar met succes. Uit de smaaktest blijkt namelijk dat deze nieuwe koek minimaal net zo lekker is als het origineel’, aldus Sofie van der Geest, R&D-Manager.

Om de herlancering te kenmerken, zijn de koeken ook

stuk verpakte koeken zijn geschikt voor onderweg. Daarnaast zijn de verpakkingen qua uiterlijk veranderd. ‘Het bekende Peijnenburg Rood wordt iets lichter, voor een jongere, frissere uitstraling. Als eyecatcher zit er nu een groene band op met ‘geen toegevoegde suiker’ om de shopper maximaal op de verantwoorde keuze binnen het assortiment te attenderen’, aldus Simons.

Vanaf september 2023 zijn de nieuwe koeken breed beschikbaar in de meeste supermarkten in Nederland, waaronder Albert Heijn en Jumbo. Om de consument te attenderen op de betere koek van Peijnenburg, wordt de herlancering ondersteund door een uitgebreide 360 graden-campagne, waaronder tv-reclame, digitale ondersteuning, in-store aandacht en branded content.

WHAT’S • NEXT?

7-8 NOVEMBER 2023

5 OKTOBER 2023

WORKSHOP MARKTSUCCES MET GEZONDE EN DUURZAME VOEDSELINNOVATIE

Hoe kan je via de Verleidingstoolbox foodconcepten verleidelijker presenteren, beter laten aansluiten bij de doelgroep en succesvoller in de markt zetten? Er worden onderzoek- en ontwerptools toegelicht waarbij deelnemers aan de slag gaan met een case. De workshop is één dag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshopmarktsucces-met-gezonde-en-duurzame-voedselinnovatie/

10 OKTOBER 2023

BAKKERSSAFARI TILBURG

Inspirerende wandeltocht van ongeveer 5 kilometer langs verschillende locaties in Tilburg. Puratos, Bakkerijmonitor en Bakkerij Support organiseren deze dag vol verrassingen en leuke opdrachten in groepjes met andere ondernemers. Doel: van elkaar leren en je netwerk vergroten. De safari is van 09:30 - 16:00 uur en kost per deelnemer € 99,00. Inschrijven kan op www.bakkerssafari.nl

22-26 OKTOBER 2023

IBA Deze internationale vakbeurs voor de bakkerijsector brengt al sinds 1949 nieuwe innovaties, ideeën, technieken en producten uit de bakkerijwereld. Dit jaar vindt het evenement, na een online editie in 2021, weer fysiek plaats in de Fairground München. Als vanouds is de beurs een smeltkroes van ambachtelijke bakkerijen, groothandels en de industrie. Kijk op www.iba.de/

NK BAKKERSVAKWEDSTRIJDEN

De Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vinden plaats in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Ambachtelijke brood- en banketbakkers die deelnemen, leveren daar hun producten in op dinsdag 7 november tussen 12.00 en 17.00 uur. De inzendingen worden beoordeeld door een onafhankelijke vakjury. Op woensdag 8 november is de prijsuitreiking om 17.00 uur. Lees meer op bakkersvakwedstrijden.nl

14 NOVEMBER 2023

CURSUS LEVENSMIDDELENCHEMIE

Onderwerpen in deze cursus: koolhydraten, eiwitten, aminozuren, vetten, chemische reacties en organische verbindingen, DE-waarden, monosachariden, zetmelen, enzymen. De cursus bestaat uit zeven bijeenkomsten. Nog meer kennis opdoen op dit gebied? De cursus Productontwikkeling & ingrediënten is een vervolgstap. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursus-levensmiddelenchemie/

21-22 NOVEMBER 2023

FREE FROM FOOD

Er worden meer dan 4000 bezoekers verwacht op dit evenement, dat zich toelegt op biologische, glutenvrije en plant-based voeding . Bezoekers maken kennis met innovaties van meer dan 350 gespecialiseerde exposanten uit ruim 46 landen. Free From Food gaat ook in op het belang van gezondheidsgerichte consumptie met een aantal deskundige sprekers.

Informatie en aanmelden: https://amsterdam. freefromfoodexpo.com/visiting/

‘Deze herlancering is een omvangrijk project voor ons. Het voelt als de start van een nieuw merk’, verklaart Laura Simons, Senior Brand Manager bij Peijnenburg. ‘Samen met onze bakkers hebben we de recepten vernieuwd om het ideale tussendoortje te creëren op het gebied van smaak, betaalbaarheid en verantwoorde consumptie. We willen verantwoord namelijk beter maken, maar net zo lekker. Want beter is voor ons én-én.’

Deze week herlanceert Peijnenburg ‘Naturel - geen toegevoegde suikers’. Een beter alternatief op het origineel, zonder toegevoegde suikers. Deze vezelrijke koek is niet alleen betaalbaar, maar net zo lekker als het origineel, belooft Peijnenburg. De koek is ook verkrijgbaar in een volkoren variant, die een Nutri-score A heeft.

NIEUWE RECEPTUUR De nieuwe varianten hebben een nieuwe receptuur in andere verhoudingen dan voorheen. De verbeterde recepturen bevatten cichoreiwortelvezel en xylitol van natuurlijke oorsprong als vervanging voor suikerstroop.

in een nieuw jasje gestoken, waarbij rekening wordt gehouden met de (milieu)eisen van deze tijd. ‘De folie van de nieuwe verpakking is anders opgebouwd, waardoor deze minder snel scheurt, gemakkelijker te hersluiten is en de koek langer vers blijft. Zo hopen we voedselverspilling te voorkomen. Daarbij was alle verpakking van Peijnenburg al 100 procent te recyclen’, legt Laura Simons uit.

EYECATCHER De zogeheten hele ‘blokken’ zijn echt bedoeld voor thuisconsumptie en de per

DE BAKKERSPLAATS

TE KOOP

Stroopwafelijzer. 2 x 2 ijzers voor 4 stroopwafels Op Butagas voor braderie o.i.d.

V.d. Breggen, Dordrecht. 078-6134702 / tvdbreggen@ gmail.com

BN2023-11

GEVRAAGD

Te koop gevraagd in een redelijk goede staat: Bakplaten (euromaat) voor zacht klein brood. Graag ook met een platenkar. Mocht u dit te koop aanbieden neem dan contact op met Ad van Eeden, bakkerij van Eeden, Noordwijkerhout, 0252-372335.

BN2023-12

KENNISSESSIE

Daarnaast vindt Peijnenburg het belangrijk om bij te dragen aan de algemene kennis over voedingsmiddelen in Nederland. Daarom organiseert het merk aanvullend ook een kennissessie voor diëtisten over het eetgedrag van Gen Z. Peijnenburg bestaat sinds 1883. Al 140 jaar maken de bakkers van het bedrijf op ambachtelijke wijze de bijzondere koek met de bekende smaak en structuur. Omdat tijden veranderen, blijft de nieuwe generatie bakkers bij Peijnenburg innoveren.

TE KOOP

Complete winkelinventaris € 1000,00 Verdeel opmaak machine Haton Rotamat € 1500

7 broodrekken 9 etages per stuk € 50,00

1 werkbank met laden € 250,00

1 planeetmenger 30 liter € 250,00

1 planeetmenger 49 liter € 100,00 Bakkerij Strik, 0630800545 Chirstel@bakkerijstrik-oss.nl

BN2023-14

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld?

Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Stroopwafels Meepakker op de toonbank!

Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken!

De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven!

Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop

Markus & Markus Stroopwafels

t +31(0)182 61 88 24 stroopwafelsvanmarkus.nl

... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.