Bakery Next 17 2023 by Bakery Next

Jaargang 13 | Week 46 | 2023 | Nummer 17

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

NABESCHOUWING

‘Broodsommelier’ Michael Kress liet bezoekers op iba genieten van zijn pizzacreaties. Hij en vele andere exposanten en bezoekers kunnen terugkijken op een drukbezochte vakbeurs in München. Lees en bekijk de terugblik op pagina’s 11 tot en met 19.

Patisserie Huize van Wely benoemd tot Hoﬂeverancier

Erwin, broodbakker bij Van der Kloet: ‘Het is teamwork’

Robotisering, decoratie en andere wereldwijde trends

Huize van Wely is vereerd met de koninklijke onderscheiding van Hofleverancier. En dat is niet alles. Er is nu ook een boek over de lange geschiedenis van de patisserie.

Jong talent Erwin Hogenberg is 23 jaar en werkt bij Van der Kloet Brood & Banket in Franeker. Hij kreeg het vak van zijn vader, ook banketbakker, met de paplepel ingegoten.

Op vakbeurzen zoals iba is goed te zien wat de trends in de bakkerijbranche zijn. TenBa zette ze op een rij. Wat blijkt? Decoreren neemt een vlucht en halal wordt steeds gewoner.

Lees verder op pagina 5

Lees verder op pagina 9

Lees verder op pagina 15

VAN DE REDACTIE

Beurswee Voor deze Bakery Next doken we nog één keer in vakbeurs iba van dit jaar, die van 22 tot en met 26 oktober in München werd gehouden. Je vindt op onze pagina’s een terugblik in woord en beeld. Iba is altijd weer een indrukwekkend event met haar hallen vol internationale reuring. Na corona waren we in de branche het beursgevoel misschien een beetje kwijtgeraakt, maar dat lijkt inmiddels gelukkig vergeten. Iba trok 1.073 exposanten uit 46

COLOFON landen, die in maar liefst tien hallen 57.000 bezoekers uit 150 landen hun noviteiten toonden. Dat zijn cijfers die tot de verbeelding spreken. In deze krant kijken een aantal exposanten terug op hun deelname. Moraal van hun verhaal? Het was onzagwekkend hoeveel er te beleven viel en hoeveel bezoekers zij op hun stand verwelkomden. Je zou er heimwee, of beter ‘beurswee’ van krijgen en dat is ook te proeven uit de verhalen van de bezoekers. De wereldwijde ontwikkelingen in de bakkerijbranche

zien, proeven en beleven, is een grote inspiratie en smaakt naar meer. Menigeen kan niet wachten tot de volgende internationale beurs.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Jaargang 13, week 46, 2023, nr. 17

meegaan. ‘We zijn bezig geweest met een landbouwakkoord dat niet van de grond is gekomen. Ik geloof in verandering van onderaf. We hopen dat ook de consument dat gaat oppakken en die keuze maakt.’

Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl

heeft. Goede rassen kiezen en we gaan van de wintergranen naar de zomertarwe.’ Verder vertelt hij dat de prijs voor de teler in samenspraak met de keten is vastgesteld. ‘We telen nu op een andere manier, oogsten minder kilo’s. Dat moet gecompenseerd worden, plus een stukje extra inzet. Aan de hand daarvan hebben we in samenspraak met de bakkers en molenaars een prijs gesteld waarvoor we willen telen.’

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m

Wouter legt uit dat dit initiatief alles te maken heeft met de transitie van het telen van dierlijke naar humane voeding. Dankzij de samenwerking met molenaars en bakkers hebben telers een bestemming voor hun gewassen en daarmee ook perspectief. Veel graan waar brood van gebakken wordt, is tegenwoordig op de wereldmarkt gekocht en is

‘Hoe meer kilo’s hoe meer je dat verdeelt, waardoor er eigenlijk geen goed graan is om brood van te bakken. Zowel telers als bakkers en molenaars verbaasden zich erover hoe we dat de afgelopen jaren gedaan hebben en dachten: dat moeten we anders gaan doen.’

Voor nu zul je het even moeten doen met de verslagen van de

Hij vervolgt: ‘Wat daaraan uniek is, is dat we in de teelt vaak afhankelijk zijn van wereldprijzen. Je ziet met de oorlog in Oekraïne dat de graanprijzen vorig jaar extreem hoog waren en nu weer normaal. Daar hebben wij 2als telers natuurlijk heel weinig belang bij. Wij willen eigenlijk gewoon een langjarig gemiddelde waarmee we geld kunnen verdienen. Dat kan alleen maar als je een korte keten hebt.’

Wouter: ‘Je loopt in een bakkerij en je ziet dat er van jouw granen brood gebakken wordt. Dat geeft gewoon een kick. We zijn nu opgeschaald naar veertien telers en daarvan dachten we: zou iedereen datzelfde enthousiasme hebben? Maar na dit jaar blijkt dat ze zelfs nog enthousiaster zijn dan wijzelf. We zijn nu met veertien en er zitten er een paar in de wachtrij. Als alle bakkers zich na deze uitzending melden, kunnen we weer nieuwe telers aansluiten.’

NABESCHOUWING

deelnemers en de sfeertekening in onze fotocollage. Veel lees- en kijkplezier!

‘Het is een kick als er van jouw graan brood gebakken wordt’ afkomstig uit het oosten van Europa en Noord-Amerika. ‘Er is afgelopen tientallen jaren een cultuuromslag geweest waarbij we tarwe zijn gaan telen voor de veevoerindustrie, waarbij met name de kilo’s bepalend zijn. Het gaat om de voedingsstoffen in de korrel’, vertelt Wouter Snippe.

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Iba heeft wat dat betreft goed nieuws: ‘al’ in 2025 is er een volgende, en wel in Düsseldorf. Het is een extraatje, om aan de beurswee tegemoet te komen. Vanaf 2027 wordt iba ‘gewoon’ weer om de drie jaar in de herfst gehouden in de beurshallen in München.

W OUTEr s NippE OVEr HET G rAANsCHAp :

Brood van Nederlands graan, dat is de missie van het Graanschap. Inmiddels zijn al veertien telers aangesloten bij het initiatief. In het radioprogramma Geld of je leven vertelden teler Wouter Snippe en bakker François Brandt over het korte-keteninitiatief.

Jaargang 13 | Week 46 | 2023 | Nummer 17

Het valt bij telers dus in de smaak om tarwe te telen voor Nederlands

BEREIKBAAR VOOR IEDEREEN

Albert Heijn start met de verkoop van brood van Nederlands graan. De broden zullen wat duurder worden dan een gemiddeld brood in de supermarkt. François Brandt schat de verkoopprijs op zo’n €3,50. Is het daarmee wel bereikbaar voor alle consumenten? François: ‘Wat je niet moet onderschatten is dat wij op zoek zijn naar goede, gezonde voeding. We zijn ons steeds meer bewust van wat we eten en daar kan brood een belangrijke rol in spelen. Daar zitten eiwitten, mineralen en suikers in.’ Wouter vult aan dat dit een terugkerende vraag is in de biologische sector. ‘Ik denk dat heel veel mensen zich erover zullen verbazen wat het prijsverschil vanaf de teeltkant is. Dus stel dat ik tien cent meer krijg voor mijn uien, dan is dat voor mij een hele impact, maar ik denk niet dat je dat in de supermarkt merkt. Ik denk dat we er met zijn allen aan moeten werken dat we die keten transparant maken.’ Als er partijen zijn die geen rol hebben maar wel de bereikbaarheid in de weg zitten, moeten we daar

Patisserie Huize van Wely benoemd tot Hofleverancier

Erwin, broodbakker bij Van der Kloet: ‘Het is teamwork’

Robotisering, decoratie en andere wereldwijde trends

Huize van Wely is vereerd met de koninklijke onderscheiding van Hofleverancier. En dat is niet alles. Er is nu ook een boek over de lange geschiedenis van de patisserie.

Jong talent Erwin Hogenberg is 23 jaar en werkt bij Van der Kloet Brood & Banket in Franeker. Hij kreeg het vak van zijn vader, ook banketbakker, met de paplepel ingegoten.

Op vakbeurzen zoals iba is goed te zien wat de trends in de bakkerijbranche zijn. TenBa zette ze op een rij. Wat blijkt? Decoreren neemt een vlucht en halal wordt steeds gewoner.

Lees verder op pagina 5

Lees verder op pagina 9

Lees verder op pagina 15

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte mee: Joep Gommans en Kayleigh Nas Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

ANDERS BAKKEN EN TELEN

Bakker François Brandt noemt het bakken met Nederlands graan een leerproces. Hij vertelt dat bakkers dit lokale graan gebruiken om een puur product te produceren: brood waar zo min mogelijk aan wordt toegevoegd. Baktarwe vraagt ook om een andere manier van telen, legt Wouter op zijn beurt uit. ‘Bij ons is graan in het bouwplan een rustgewas, maar om baktarwe te telen moeten we heel specifiek bemesten zodat de plant op het goede moment de voedingsstoffen

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en brood. Volgens Wouter willen veel verpakkingstelers in een ander teeltsysteem telen, maar dan moet de markt machines

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2 WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

wat aan doen, vindt hij. ‘En denk aan omloopsnelheid. Als er retailers zijn die zeggen “ik ga het product veranderen van gangbaar naar bio” en je krijgt omloopsnelheid, dan kan de prijs in de supermarkt naar beneden, waardoor het ook bereikbaar wordt. Dus we moeten even een kantelpunt om met zijn allen.’ De uitzending met Wouter Snippe en François Brandt terugluisteren? Kijk op www.nporadio1.nl, Geld of je leven-uitzending 7 september. Voor meer informatie over het Graanschap: www.hetgraanschap.nl Bron: www.biojournaal.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

BLOG DE JONGE GARDE

Extra koel- of vriesruimte nodig voor de drukke productie maanden?

Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Student Kayleigh Nas (24) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens haar opleiding Leidinggevende Bakkerij op het Summa College in Eindhoven. Ze woont in een studentenhuis in Mierlo en werkt bij Bakkerij Der Kinderen in Helmond.

Studeren, werken en vlaggen op Zandvoort! De start van het nieuwe schooljaar was heftig. Ik moest opnieuw mijn balans zien te vinden. Naast mijn 32-urige werkweek ga ik met plezier één dag in de week naar school. Ik word graag uitgedaagd, maar op de opleiding Leidinggevende Bakkerij worden nieuwe vaardigheden van me verwacht. Dat was even schakelen. Ik moet vooral leren hoofdzaken van bijzaken te onderscheiden. Vorig jaar volgde ik op school vooral praktijklessen. Ik zat de meeste tijd in de bakkerij. Nu heb ik ook theoretische vakken. Zo leer ik de prijs van een brood te berekenen aan de hand van onder meer inkoop en loonkosten. Best lastig, maar wel heel leerzaam. En tijdens het vak Management ontdek ik wat voor leidinggevende ik ben. Heel interessant en voor mij super herkenbaar: ik ga als leidinggevende namelijk graag in overleg. Dat zie ik ook terug tijdens mijn werk in de bakkerij. Daar begeleid ik twee stagiaires. Ik weet van mijn eerste stage hoe belangrijk het is dat je het naar je zin hebt. Ik wil dus dat zij een leuke ervaring hebben, zodat ze enthousiast blijven voor het bakkersvak. Het zal je niet verbazen dat ik hen in goed overleg taken geef, waar zij energie van krijgen… En nu ik op school en in de bak-

kerij het juiste ritme te pakken heb, houd ik tijd en energie over voor mijn andere passie: autosport. Ik wil heel graag marshall

En denk niet dat je als marshall direct wordt ingezet tijdens een Formule 1-race. Daarvoor moet je wel eerst de nodige raceweeken-

AANGEBODEN: COLDLINE KOEL,- EN VRIESKASTEN Bakkersnorm 60*80/Koudemiddel R290 Tropen uitgevoerd

Koelkast € 4.462,-

Nu voor € 3.395,Vrieskast € 5.273,-

Nu voor € 3.995,Ook verkrijgbaar als BN 40*60 en als remrijsonderbreker BESTELLEN? Bel 06-204 05 669 of mail naar info@rbskoudetechniek.nl

Bakkersbrein heeft nu een herfstcategorie Met Bakkersbrein kunnen je medewerkers hun vakkennis testen en vergroten door een quiz te spelen. Ze kunnen de app gratis downloaden in de Apple Store en Google Play Store. worden op het circuit van Zandvoort. Dat is een vrijwilligersfunctie. Ik heb me aangemeld voor de cursus. Marshalls zorgen heel simpel gezegd voor de veiligheid en een goede doorstroming op het circuit. Ze komen onder meer in actie als een auto crasht. Heel simpel is het overigens niet. Je wordt niet zomaar marshall. Daar moet je de baanregels voor kennen. De meeste mensen komen niet verder dan de gele, rode en zwart/wit geblokte vlaggen. Maar je hebt er veel meer…

den meedraaien. En ook dat doe je – net als in de bakkerij in teamverband! Misschien dus dat ik daar ook mijn leidinggevende talenten kan inzetten! En ja, op zaterdag ga ik rechtstreeks vanuit mijn werk door naar het circuit… dan sla ik een nachtje over… je bent gepassioneerd of je bent het niet! En als je iets wil bereiken, moet je ervoor gaan, haha, die vastberadenheid past mij ook wel. Kayleigh Nas

Bakkersbrein bevat leuke quizvragen over producten, grondstoffen, hygiëne, allergenen en nog veel meer. Regelmatig komen er nieuwe thema’s bij. De herfst heeft zo haar eigen smaken, trends en tradities. In de app staat nu een nieuwe quiz met vragen over dit seizoen. Zo kan winkelpersoneel de klanten beter helpen of een praatje aanknopen met passende weetjes.

die in jouw bedrijf belangrijk zijn, zoals huisregels, verpakkingen of specialiteiten. Daardoor kun je Bakkersbrein bijvoorbeeld ook gebruiken bij het inwerken van nieuwe medewerkers. Wil je een eigen bedrijfscategorie toevoegen? Neem dan contact op met NBC via 0317

47 12 12 of bakkersbrein@nbc.nl Download nu de Bakkersbreinposter op https://poster.bakkersbrein.nl/ Druk de poster af en hang hem op in je personeelsruimte, zodat iedereen weet dat ze Bakkersbrein kunnen spelen. Gebruik op de poster je eigen bedrijfscode, dan kn Bakkersbrein je via de rapportage op de hoogte stellen van de resultaten.

EIGEN QUIZ-VRAGEN

Als ondernemer kun je kosteloos tien vragen laten toevoegen over je eigen bedrijf of over onderwerpen

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

De Beste Amandelstaaf koop je in Oudewater De Beste Amandelstaaf van Nederland is bekend. De maker is bakker John Treur in Oudewater. Hij maakt de smakelijkste en beste amandelstaaf die door een vakjury van keurmeesters beoordeeld is. In de competitie tussen Echte Bakkers, ofwel kwaliteitsbakkers die aangesloten zijn bij het Echte Bakkersgilde, wordt elk jaar gestreden om de titel ‘Beste Amandelstaaf van Nederland’. Er zijn uit alle hoeken van Nederland staven ingezonden. John Treur in Oudewater ontving de eerste prijs. Toet, De Echte Bakker uit Apeldoorn heeft een mooie tweede plaats bemachtigd. Lubbers, De Echte Bakker uit Almelo ver-

overde het brons. De keurmeesters Ron Bloem (Royal Steensma) en Ton Baltussen (namens Van der Pol) keurden in de voorrondes al ruim 110 amandelstaven. In de finale werden ze bijgestaan door Tim Boers (banketbakker en lid van het Nederlands BoulangerieTeam). AFWERKING, STRUCTUUR EN SMAAK

Zij beoordeelden de finalisten onder meer op de afwerking, de structuur, de kleur van het spijs maar nog veel

belangrijker: de smaak. Na het blind beoordelen van de amandelstaven en uitvoerig juryoverleg hebben zij de top 3 vastgesteld. De overige 13 finalisten die een topproduct in hun winkels verkopen zijn De Echte Bakkers: Arcener Bakhuys in Arcen, Bongers in Schaijk, Brood&Ko in Bodegraven, Hans in Groesbeek, Nijkamp in Holten, Snijders in Stramproy, Theo Pastoor in Tilburg, Timmer in Gasselte, Van der Steen in Made, Van der Veer in Barneveld, Van der Woerd in Maarn, Van Meijel in Clinge en van Walderveen in Geldermalsen.

Fulltimers profiteren het hardst van uniform uurloon Op 1 januari 2024 stijgt het minimumloon met 3,75 procent. De gevolgen voor werknemers en -gevers zullen ook in de bakkerijsector merkbaar zijn. Fulltimers profiteren het meeste.

Het is een reguliere stijging, maar omdat er per 2024 een nieuwe wet over het wettelijk minimumuurloon ingaat, gaan sommige werknemers er veel meer op vooruit: ruim 15 procent loonstijging voor werknemers met een 40-urige werkweek. Goed nieuws voor werknemers, maar werkgevers moeten rekening houden met flink meer loonkos-

ten. Het bruto wettelijk minimumuurloon voor werknemers van 21 jaar en ouder is in 2024 vastgesteld op € 13,27 per uur. Ter vergelijk: in 2023 is het minimumloon op fulltime basis € 1.995 per

maand, ongeacht of een medewerker 36, 38 of 40 uur per week werkt. Elk jaar wordt het minimumloon geïndexeerd. Dat wil zeggen dat het aangepast wordt aan de economische omstandigheden, waaronder de inflatie. De indexatie van het minimumloon is gedaan met het uurloon van 2023 van een 36-urige werkweek als uitgangspunt. Dat uurloon stijgt in

2024 met 3,75 procent. Maar vanwege de invoering van het uniforme minimumuurloon stijgt het harder bij een werkweek van 38 en 40 uur. In de tabel staat wat iemands uurloon in 2023 is bij een 36-, 38- en 40-urige werkweek en hoeveel dit stijgt in 2024. Het uurloon is in 2023 dus afhankelijk van iemands werkweek. In 2024 komt er een systeem dat voor meer gelijkheid moet zorgen, waarbij iedereen hetzelfde per uur verdient. Het uniforme uurloon van € 13,27 is het uurloon voor iedereen die het minimumloon verdient: of je nu een 36-, 38- of 40-urige werkweek hebt. Vandaar de term ‘uniform uurloon’. Dat betekent dat iemand met een 40-urige werkweek ineens van € 11,51 per uur naar € 13,27 per uur gaat. Een stijging van ruim 15 procent. Op 1 januari 2024 stijgt het maandloon dus voor veel

werknemers extra. Het bruto minimumloon in 2023 is € 1.995 per maand. Dat wordt in 2024: De invoering van het minimumuurloon betekent dat er dingen gaan veranderen voor werkgevers. Houd rekening met de administratieve last die de wijziging van een week- of maandloon naar een uurloon met zich meebrengt. Een paar dingen die moeten veranderen: • cao’s (salarisschalen) • arbeidsovereenkomsten • salarisadministratie Meer informatie hierover vind je in het kennisdocument van de Rijksoverheid. Kijk op www. rijksoverheid.nl/documenten/ publicaties/2023/07/07/ kennisdocument-wettelijkminimumuurloon-2024. Of lees meer op www. mkbservicedesk.nl/personeel/ beloning-arbeidsvoorwaarden/ wat-is-het-minimumloon Bronnen: Rijksoverheid en mkbservicedesk.nl (Rob Jansen)

WERKWEEK

2023

2024

STIJGING

WERKWEEK

UURLOON

MAANDLOON

36 uur 38 uur 40 uur

€ 12,79 € 12,12 € 11,51

€ 13,27 € 13,27 € 13,27

3,75 procent 9,49 procent 15,29 procent

36 uur 38 uur 40 uur

€ 13,27 € 13,27 € 13,27

€ 2.070 € 2.185 € 2.300

Decemberrecepten van Ireks met Golden (Spelt) Fantasie De decemberrecepten van Ireks met Golden (Spelt) Fantasie zijn gemakkelijk te maken voor de Kerst en gezellige winteravonden. Het wintertaartje is rationeel te maken en verrassend in smaak door de rode wijnkruidenmelange, die in Frankrijk vaak tijdens de feestdagen op

cakeproducten wordt gebruikt. Probeer ook eens het wintersuikerbroodje met Hollandsch Grof of Ireks winterkoek. Informeer, ook voor het bijbehorende promotiemateriaal van deze decemberproducten, bij de IREKS baktechnisch adviseur of via marketing@ireks.nl of kijk op ireks.nl.

Inbreker steelt honderden bonbons bij Dongelmans In Chocolaterie Dongelmans in Zeddam is vorige maand ingebroken, waarbij honderden bonbons en andere lekkernijen zijn gestolen. Juist in de drukke tijd voor de feestdagen, is het een tegenvaller die extra hard aankomt. ‘Je hoopt dat het nooit gebeurt, maar helemaal niet vlak voor Sinterklaas en kerst’, vertelt Jos Berntsen, eigenaar van de chocoladewinkel aan de ’s-Heerenbergseweg. Er zijn twintig pakken koeken, twintig repen, diverse doosjes chocolade en tientallen stuks van zes verschillende soorten bonbons ontvreemd. DUURSTE BONBONS

Opvallend is dat juist de duurste bonbons zijn gestolen, bijvoorbeeld die met pistache. ‘Maar het is ook weer niet zoveel dat je het als grote partij door kunt verkopen.’ De inbraak vond rond 01.30 uur plaats in de nacht van 18 op 19 oktober. Camera’s hebben op dat tijdstip beweging gedetecteerd. Op twee momenten later in de nacht was er opnieuw beweging in de winkel. Een passant die haar hond uitliet, zag

’s morgens vroeg de inbraakschade en waarschuwde de eigenaren. Aan de zijkant van de winkel bleek een ruit te zijn ingeslagen en binnen was het een ravage. Waarschijnlijk op zoek naar geld waren alle lades in de winkel overhoop gehaald. Ook stonden kasten en deuren open en was de vriezer doorzocht. Geld was er overigens niet te vinden, behalve dan in de fooienpot, maar die liet de inbreker vreemd genoeg staan. GLASSPLINTERS

De schade voor de chocolaterie loopt in de duizenden euro’s. Onder die schade valt niet alleen de gestolen waar, maar ook de andere voedingswaren die moesten worden weggegooid. Door de ingeslagen ruit konden glassplinters zich overal hebben verspreid. De eigenaren hopen dat de inbreker gepakt wordt, mogelijk dankzij de specifieke plastic tasjes van de chocolaterie. Jos Berntsen : ‘Wij gebruiken nu zelf papieren tasjes, dus als iemand die plastic verpakkingen ziet, horen wij het graag.’

KÖNIG – GROOT Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker Bekijk de video:

Patisserie Huize van Wely benoemd tot Hoﬂeverancier

rie, behaalde in 1988 de titel Beste Junior-Patissier van Europa en werd kort daarna derde bij het wereldkampioenschap.

Op 24 oktober is patisserie Huize van Wely vereerd met de Koninklijke onderscheiding van Hofleverancier, uitgereikt door de Commissaris van de Koning. Deze prestigieuze erkenning, toegekend door Koning WillemAlexander, is voorbehouden aan bedrijven met een onberispelijke reputatie, die een vooraanstaande positie innemen in de regio. Voor Huize van Wely vormt dit de ultieme bekroning op 100 jaar vakmanschap. Huize van Wely telt momenteel zeven winkels, waarvan vijf in Nederland, verspreid over Noordwijk, Heemstede, Haarlem en Amsterdam (Beethovenstraat en Gelderlandplein), en twee vestigingen in Jakarta, Indonesië. Voor de officiële uitreiking is gekozen voor Noordwijk, de plek waar het verhaal van Huize van Wely ruim honderd jaar geleden begon. In de patisseriekeuken werd, tijdens een besloten bijeenkomst, het predicaat uitgereikt door de Commissaris van de Koning in Zuid-Holland, Jaap Smit, in aanwezigheid van de Burgemeester van Noordwijk, Wendy Verkleij, en de eigenaren van Huize van Wely, de familie Tjiptobiantoro uit Indonesië. LOVENDE WOORDEN

De Commissaris van de Koning had speciaal voor deze gelegenheid een speech voorbereid. Voor langere tijd is hij reeds bekend met Huize van Wely, en met genoegen, zo zei hij. In het bedrijf wordt er met hart en ziel en met trots gewerkt. Hij spreekt uit dat Huize van Wely uniek is en hij vertrouwen heeft in de tweede eeuw van het bestaan. ‘Ik ben hier om een belangrijk, positief en feestelijk moment te markeren. Ik breng u goed nieuws: Huize van Wely treedt toe tot een select

Ook de huidige chef, Robin Hoedjes, heeft indrukwekkende prijzen op zijn naam staan. Enkele maanden na zijn aanstelling bij Huize van Wely in 2015 won hij de Dutch Pastry Award. Sindsdien is hij een vooraanstaand lid van het Dutch Pastry Team. AANVRAAG HOFLEVERANCIER

Ter gelegenheid van het honderdjarig bestaan van Huize van Wely, diende het bedrijf de aanvraag in voor het predicaat Hofleverancier. Na maanden in spanning te hebben gezeten, volgde het heuglijk nieuws dat Koning Willem-Alexander het predicaat had toegekend. Een bevestiging van het Koninklijk Huis dat Huize van Wely uitblinkt op een uitzonderlijk niveau.

gezelschap van ondernemingen die een onderscheiding verdienen. Ik kan jullie vertellen dat Huize van Wely het predicaat ‘Bij Koninklijke Beschikking Hofleverancier’ mag gaan dragen.’ Samen met de Burgemeester onthulde de Commissaris het wapenschild, dat Huize van Wely vanaf nu mag voeren. Directeur Joost Rotteveel sluit af met een dankwoord. ‘Nu, na het vieren van ons honderdjarig bestaan, ontvangen wij de kers op de taart. Het predicaat Hofleverancier is een erkenning van de uitmuntendheid die deze patisserie gedurende al die jaren heeft getoond. En ik ben zeer trots dat wij deze mijlpaal vandaag samen kunnen vieren.’

adres voor patisserie in Nederland. Hij zette patisserie op de kaart. Deze prestatie werd echter niet door hem alleen geleverd, want vanaf het begin stond chef Adriaan van Haarlem aan zijn zijde en samen hebben ze een generatie van prijswinnende patissiers en chocolatiers opgeleid. Hoewel Pieter Booij wordt beschouwd als de grondlegger van het Huize van Wely van nu, dankt het bedrijf zijn succes niet aan één persoon of twee personen, maar aan een reeks getalenteerde patissiers en medewerkers in de afgelopen

In 1970 droeg Cees Booij het bedrijf over een zijn zoon Pieter Booij, die destijds 21 jaar oud was en pas getrouwd met Hanneke. Pieter Booij wist Huize van Wely te transformeren tot het meest gerenommeerde

NU AAN HET ROER

Tegenwoordig is het Nederlandse bedrijf in handen van de Indonesische familie Tjiptobiantoro, met Joost Rotteveel als directeur. Rotteveel begon zijn carrière bij Huize van Wely als zestienjarige leerling in 1986 en mag zich sinds 2016 directeur noemen. Gedurende zijn lange loopbaan bij Huize van Wely heeft hij talloze prestigieuze prijzen gewonnen. Hij werd vijf keer op rij Nederlands kampioen Patisse-

Directeur Joost Rotteveel rondt de ceremonie af door het eerste exemplaar van het jubileumboek te overhandigen aan de Commissaris voor Zijne Majesteit de Koning. Zowel de Commissaris als de Burgemeester mogen zich ook een boek rijker rekenen.

Voor de toekomst van uw bakkerij

GESCHIEDENIS

Tijdens de speeches wordt ook teruggeblikt op de rijke geschiedenis. Het verhaal van Huize van Wely begon in november 1921, toen de heer Steven Pieter Cornelis Van Wely op 26-jarige leeftijd Huize van Wely oprichtte en in januari 1922 de deuren van de banketbakkerij opende. Na het overlijden van de oprichter in 1949, nam Bakker Cees Booij het bedrijf in 1950 over. De weduwe van de heer Van Wely had slechts één voorwaarde: dat het bedrijf de naam van haar man zal blijven dragen.

jaren, die allemaal hun steentje hebben bijgedragen.

De aanvraag vereiste niet alleen het verstrekken van financiële gegevens, maar ook het doorspitten van hun eigen archief voor een beschrijving van de geschiedenis. Na het verzamelen van talloze prachtige verhalen over hun geschiedenis, besloot men die te bundelen en te delen met het publiek.

Advies over: • Bakkerij techniek • Atelier afwerking • Bedrijfsindeling • Bakkerij bouw • Technische installaties • Wetgeving • Routing& lay-out

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij advies!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

T IN KLEINBROOD KGV opmaat gemaakte hoge snelheidslijnen voor industrie Bekijk de video: www.konig-rex.nl König Benelux I De Vort 2a I 4225SJ Noordeloos I NETHERLANDS +31.183.6828.68 I info_nl@koenig-rex.com

Halloween(lekkernijen) steeds meer in trek Het Halloweenfeest op 31 oktober heeft zijn plek veroverd in Nederland. In veel winkels was dat dit jaar al weken merkbaar met griezelspullen, snoep, maar ook speciale koekjes en gebak.

midden- en lage inkomens hun huis relatief vaker versieren. De populairste producten om uit te delen betreffen zoet/zuur snoep, drop, koekjes, chocolade en lolly’s. HALLOWEEN-VARIANT

In vrijwel alle gevallen is er een stijging te zien van de voorkeur om een Halloween-variant van koek en snoep uit te gaan delen. Een opvallende ontwikkeling is dat fruit, zoals mandarijntjes, en biologische producten, zoals rozijntjes, vaker uitgedeeld werden (samen 24 procent dit jaar, tegenover 18 procent vorig jaar). Los van zoetwaren zijn ook chips, popcorn, zoutjes en noten populaire producten om uit te delen.

Acrylamidegehalte beperken in decemberproducten Typisch Nederlandse producten die vooral in (de weken voorafgaand aan) december in bakkerijen gemaakt worden zijn kruidnoten, pepernoten, taaitaai en speculaas. Dit zijn producten waarin het mogelijk schadelijke stofje acrylamide kan ontstaan tijdens het bakken. NBC onderzocht de vorming van acrylamide in ambachtelijk gebakken speculaas en ontbijtkoek en hoe dit te verlagen. Vanuit de industrie zijn al maatregelen bekend die het acrylamidegehalte in kruiden pepernoten en taaitaai kunnen beperken. Welke maatregelen kun je in de bakkerij toepassen? Vooral het gebruikte rijsmiddel, de afbaktijd en -temperatuur, het toevoegen van het enzym asparaginase en het gebruik van mout en suikers zijn van invloed.

(vraag dat eventueel na bij je leverancier). Bij deze producten is er sprake van een laag vochtgehalte en korte productietijd, waardoor het lastig is om het enzym toe te passen. Wel kun je de tijd en/of temperatuur bij het afbakken aanpassen om de kruiden pepernoten minder snel en minder donker te bakken. Vervang glucose/fructosestroop (deels) door glucosestroop (dit kan invloed hebben op de kleur) of vervang basterdsuiker door kristalsuiker. RISICO OP KANKER

Uit onderzoek blijkt dat het eten van acrylamide-rijke voeding het risico op het ontwikkelen van kanker bij mensen kan verhogen. Daarom is het belangrijk de vorming van acrylamide zoveel mogelijk tegen te gaan. Er zijn verschillende manieren om de hoeveelheid acrylamide in producten te beperken.

SPECULAAS

Dit jaar deed ruim 7 procent (2022: 6 procent) van de Nederlanders actief mee aan een Halloween-spooktocht, waarbij kinderen zoete lekkernijen verzamelen aan de deuren. Dik 5 procent (2022: 4 procent) ging uitsluitend voor het versieren van huis of tuin in Halloween-sferen zonder actief mee te doen. Samen is dat een op acht Nederlanders (2022: 1:10) die aandacht aan het spookfeest heeft besteed. Halloween zit het meer traditionele Sint Maarten (11 november) dicht op de hielen als het gaat om populariteit, met opnieuw een lichte voorsprong voor

de laatste: 14 procent tegenover 12 procent. SINT MAARTEN

Gevraagd naar algemene sfeerbeleving heeft Halloween overigens wel gewonnen van Sint Maarten, net als vorig jaar. In opdracht van VBZ, de branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en nootjes, hield Peil.nl afgelopen weekend een peiling onder 4.500 respondenten door het hele land. Belangrijk onderdeel van Halloween is de spooktocht waarbij kinderen langs de deuren gaan om lekkernijen op te halen. Ondanks de gestegen populariteit van het griezelfeest kocht een in omvang

Try-out

dagen Brood & Banket

toenemende groep deelnemers minder in vanwege de gestegen prijzen: 27 procent tegenover 11 procent vorig jaar. Dat speelt, misschien niet onverwacht, bijna uitsluitend bij de midden- en lage inkomens en nauwelijks bij de hoge inkomens. Daar staat tegenover dat de

Uit het onderzoek van Peil.nl in opdracht van VBZ blijkt dat huizen in griezelsferen versieren vergeleken met vorig jaar ook meer in trek was: van de Halloweenfans koos 68 procent (2022: 64 procent) ervoor huis of tuin in spookachtige sferen te brengen. Bron: VBZ

Gebruik als rijsmiddel geen E503, maar kies in plaats daarvan voor E500 of voor een combinatie van E500 en E450. Kies voor milde verhitting met een geschikte combinatie van tijd en temperatuur. Het blijkt goed mogelijk om bij een relatief korte baktijd en lage temperatuur (17 minuten, 175 graden) en zonder gebruik van E503 een speculaas te maken met een relatief laag acrylamidegehalte, met een goede vorm, kleur, bakaard, structuur en smaak. De combinatie van baktijd en temperatuur wordt natuurlijk mede bepaald door het type oven, de vorm en de dikte van de speculaas. Een milde verhitting leidt niet alleen tot een mooiere kleur (niet te donker) maar ook tot lagere acrylamidegehaltes.

PEPERNOTEN

Vervang het rijsmiddel E503 (deels) door ander rijsmiddel. Mout kun je eventueel vervangen door gebrande suiker of een andere moutsoort

Di 19 maart 2024 (16.00 – 20.00 uur)

MBO College Centrum, Elandsstraat 175 1016 SB Amsterdam www.rocva.nl

Geschikte recepturen voor ambachtelijk bereide speculaas en ontbijtkoek kun je opvragen bij kennis@nbc.nlB ron: www.nbc.nl

Nieuwe cao ambachtelijke bakkerijen

Za 27 januari 2024 (10.00 – 14.00 uur)

Cursussen voor volwassenen Basis Chocolatier Basis broodbakken Basis banketbakken Klassieke taarten

Deze verordening geeft ook zogenaamde referentieniveaus (signaalwaarden) voor het acrylamidegehalte. Die geven aan wanneer aanvullende maatregelen nodig zijn. Het zijn dus geen veiligheidsdrempels of wettelijke grenswaarden. Er komen waarschijnlijk nog wettelijke limieten voor de hoeveelheid acrylamide die producten maximaal mogen bevatten.

KRUIDNOTEN, TAAITAAI EN FRIESE

Do 30 november 2023 (16.00 – 20.00 uur)

Niveau 1,2, 3 en 4 op MBO niveau Niveau 1 Entree Brood & Banket Entree Horeca Niveau 2 Uitvoerend Bakker Niveau 3 Zelfstandig Werkend Bakker Niveau 4 Leidinggevende Bakkerij Boulanger (BBL) Patissier (BBL)

Als bakker ben je verplicht te beoordelen of de maatregelen die de Europese Acrylamideverordening (EU nr. 2017/2158) voor onder andere brood en banket noemt, geschikt en bruikbaar zijn. Registreer per productgroep welke maatregelen je hebt genomen. Zie voor meer informatie: https://nbc. nl/kennis-regelgeving/acrylamidevoedingsmiddelen-europeesbeleid-en-aandachtsgebieden

Ook bieden we verschillende masterclasses en workshop aan. Bekijk de website voor het actuele aanbod!

De nieuwe Cao Bakkersbedrijf is door het grootste deel van de leden van FNV en CNV goedgekeurd. De looptijd is 21 maanden, waarbij in stappen de lonen met 13,75 procent stijgen. Het akkoord is dinsdag 31 oktober tot stand gekomen. De onderhandelingen hebben deze keer ruim een half jaar geduurd. De onderhandelingen zijn onder druk komen te staan nadat het grootbedrijf in de bakkerij - onder dreiging van stakingen bij industriële bakkers - een salarisakkoord afsloot. Belangrijkste factor daarin was dat de lonen over een periode van 19 maanden met 16 procent omhoog gaan. De saamhorigheid verdween daardoor, wat in 2025 twee afzonderlijke cao’s tot gevolg heeft: één voor de industrie en één voor het ambachtelijk bedrijf. De recente cao is de laatste gemeenschappelijke.

COLUMN

Fans zijn gratis marketingmedewerkers! Je hebt een bakkerswinkel waar iedereen fan van is. Je hebt een vaste klantenkring die elke dag bij je komt voor een vers brood, een lekker gebakje, of een gezellig praatje. Je hebt een goede reputatie in de buurt en je krijgt regelmatig nieuwe klanten die door je fans zijn doorverwezen. Je hebt een gemotiveerd team van medewerkers die met plezier hun werk doen en die de klanten in de watten leggen. Je hebt een goedlopende zaak waar je trots op bent en waar je plezier aan beleeft. Is dit voor jou gesneden koek? Of klinkt het als een droomscenario? Misschien wel, maar het is zeker niet onmogelijk. Het is namelijk het resultaat van fans maken in de bakkerswinkel. Fans maken is de kunst van het verrassen, verwennen, en vermaken van je klanten, zodat ze niet alleen tevreden zijn, maar ook enthousiast, loyaal, en betrokken. Fans zijn meer dan klanten. Fans zijn ambassadeurs, vrienden, en gratis marketingmedewerkers. Maar hoe maak je fans in de bakkerswinkel? Dat doe je door elke dag de verwachtingen van de klanten te overtreffen. Als je een goed product verkoopt met goede service, dan voldoe je exact aan de verwachtingen die klanten hebben wanneer ze een speciaalzaak binnenstappen. Niet meer, niet minder. Doen wat de klant verwacht is dus niet genoeg om fans te maken. Je zult een stapje extra moeten zetten. Je ontvangt ze met een glimlach, een groet, en een compliment. Je helpt ze met een advies, een tip, of een suggestie. Je bedankt ze met een aardigheidje, een korting, of een cadeautje. Je zorgt ervoor dat ze zich, elke keer als ze bij jou komen, speciaal voelen.

Je medewerkers zijn de sleutel tot het succes van je bakkerswinkel. Zij zijn het die de fans maken of breken. Zij zijn het die de klanten verrassen, verwennen, en vermaken. Zij zijn het die de klanten binden. Hoe zorg je ervoor dat je medewerkers dat doen? Door ze te inspireren, te motiveren en te betrekken. Ga regelmatig zelf ‘aan de bak’ met verkoopmedewerkers. Een bakervaring blijft bij voor het leven. Het is leuk, leerzaam en goed voor de teambuilding. Geef waardering, erkenning en beloning. Je geeft ze feedback, complimenten, en schouderklopjes. Je geeft ze ruimte, vertrouwen, en verantwoordelijkheid. Je geeft ze voorbeelden, ideeën, en uitdagingen. En je geeft ze ook af en toe een verrassing, een verwennerij, of vermaak.

Ruys Groep ofﬁciële vertegenwoordiger voor PolySto wandbescherming De Ruys Groep is nu de officiële Nederlandse vertegenwoordiger voor hoogwaardige prefab stootbanden en wandbescherming van PolySto. De Europees marktleider op het gebied van hygiënische wandbescherming sloot een partnerschap met Ruys om de Nederlandse markt vakkundig te bedienen. Onder de vlag van RS Maatwerk, onderdeel van de Ruys Groep, wordt het uitgebreide assortiment van PolySto nu beschikbaar gesteld. Dit omvat

prefab stootbanden in RVS, beton en CleanRockuitvoeringen, evenals

innovatieve oplossingen zoals HygiSeal voor het chemisch lassen van voegen waardoor schimmelvorming in kitnaden tot het verleden behoort. Jan Kelder, met ruim twintig jaar ervaring in PolySto-producten, is toegetreden tot de Ruys Groep als productmanager stootbanden. Met de toevoeging van PolySto biedt de Ruys Groep een totaalpakket aan hoogwaardige wandbescherming, inclusief levering en professionele plaatsing.

Meer informatie staat op www.ruysgroep.nl/producten/ wandbescherming/prefabwandbescherming

Fans maken in de bakkerswinkel is de beste manier om je zaak te laten groeien en bloeien. Fans zijn niet alleen goed voor je omzet, maar ook voor je imago, je sfeer, en je plezier. Fans zijn niet alleen goed voor jou als ondernemer, maar ook voor je medewerkers en je klanten. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag met fans maken in jouw bakkerswinkel! En heb je hulp nodig? Ik help graag! Joep Gommans

Maar hoe doe je dat in de praktijk? Dat doe je door te beginnen bij je medewerkers.

Rob Hoogenboom versterkt Vipam International Per woensdag 1 november 2023 is Rob Hoogenboom Team Vipam komen versterken. Rob is geen onbekende in de branche en werd al veel herkend tijdens de Beko Najaarsdagen in september, waar hij aanwezig was op de stand van Vipam. Zijn ervaring en enthousiasme voor de verkoop heeft hij opgedaan bij Zeelandia en Dawn. Rob gaat bij Vipam aan de slag als verkoopmanager en zal onder andere ook bestaande en

Verkrijgbaar bij Koop de heerlijke chocolade van Veliche Gourmet bij Dekom! Bezoek de website www.dekomart.nl of neem contact op via info@dekomart.nl of 040-284 20 50 voor meer informatie en bestellingen.

nieuwe klanten bezoeken in het noorden van het land. Contactgegevens Rob Hoogenboom: rob@vipam.nl / 06-25497909

BSC vindt in Cycle-Up logistieke partner voor broodpastaproject Voor de circulaire en sociale ondernemers van Cycle-Up is afval de grondstof voor iets nieuws. Cycle-Up, en daarmee ook zusje Pottle, sloot zich onlangs aan als sponsor van Bakery Sweets Center (BSC). Doel is samen de volgende stap te zetten in het retourbroodproject, maar ook om mee te denken in andere initiatieven op het gebied van omgaan met cq hergebruik van reststromen.

werkplaats omslijpen en bewerken tot mooie drinkglazen, growkits en aantrekkelijke huisdecoratie. Het glaswerk vond z’n weg terug bij de ondernemers die het in de eerste plaats doneerden. AFSTAND TOT DE ARBEIDSMARKT

Maar Pottle was ook veel te vinden op (creatieve) markten en menig kerstpakket werd ermee opgeluisterd. Pottle is een plek waar werkzoekenden en mensen met een

hun jasje en zijn op zoek naar een groter pand, waar grotere dromen realiteit kunnen worden. ‘Daar kunnen we onze kennis en expertise combineren met soortgelijke ondernemers’, vertelt Leinenga. Zo noemt ze de kaarsenmakers van Vonk! uit Sneek, die kaarsen maken van kaarsresten. En de creatieve makers van Stadshout, die gekapte bomen uit de gemeente verwerken tot cadeauartikelen, zoals

NIEUWSFLITSEN CROMPOUCE

Het is een rage: de crompouce, een combinatie van croissant en tompouce. Volgens de fans een onweerstaanbare lekkernij. Steeds meer bakkers verkopen hem, zo ook Patisserie Broekmans. Geert Broekmans ontdekte de crompouce onderweg in de trein op weg naar vakbeurs iba in München en was direct enthousiast. Even proefbakken en nu liggen ze klaar in zijn winkels. n DOORSTART BEUKEVELD

De failliete Groningse bakkerij Beukeveld wordt overgenomen door Van der Kloet uit Franeker. De Friese bakkerij neemt ook de zeventig medewerkers over. De familie Beukeveld trekt zich terug uit het bedrijf. Het familiebedrijf heeft 55 jaar bestaan. De naam Beukeveld blijft op de gevels prijken van de twee winkels in Groningen Stad. n HANSKEN KOEKJE

Begin november bezocht de burgemeester van Rijkwijk Bakkerij Bosman. Daar kreeg zij een demonstratie van het maken van de Hansken Koekjes, een traditioneel Rijswijks symbool dat refereert aan olifant Hansken, die een geschenk was voor Frederik Hendrik, prins van Oranje. De olifant woonde in de stallen van Huis ter Nieuburch in Rijswijk. n HUBKES BROOD

Bakery Sweets Center combineert de krachten van onderwijs, overheid en bedrijfsleven. In dit groeiende netwerk pakt de organisatie vraagstukken aan op het gebied van opleidingen, onderzoek, innovatie en imago. Ze doet dit met diverse werkgroepen op actuele thema’s in de branche. Eén daarvan is Onderzoek & Innovatie, onder andere gericht op duurzame ontwikkelingen. Koffiedik dient als voedingsbodem voor oesterzwammen, afgedankte glazen flessen worden drinkglazen en brood en koek vinden hun weg terug als nieuw ingrediënt in levensmiddelen. De ondernemers binnen Cycle-Up zijn gespecialiseerd in het opwaarderen van afvalstromen.

afstand tot de arbeidsmarkt terechtkunnen. ‘Onze medewerkers komen overal vandaan’, vertelt Mayte Leinenga, projectleider van Cycle-Up. ‘Dat gaat niet altijd via instanties. Soms klopt er gewoon iemand aan met de vraag of ie hier kan werken. Iedereen is welkom.’ Na Pottle volgde Cycle-Up. Als logistieke partner is Cycle-Up de link tussen bedrijf A, dat reststromen levert en bedrijf B, dat de reststromen opwaardeert. Zo zorgden deze groene helden er al voor dat een Friese oesterzwammenproducent gebruikmaakt van koffiedik van de Leeuwarder horeca. De oesterzwambitterbal is inmiddels een veel besteld hapje op menig menukaart in de regio. ‘Toen we hoorden van het broodpastaproject, voelden we ons geroepen’, vertelt Leinenga.

RETOURBROODPROJECT

‘Afval is de grondstof voor een betere toekomst.’ Zo opende projectleider Mayte Leinenga van Cycle-Up voor de zomer haar pitch voor de werkgroep Onderzoek & Innovatie van Bakery Sweets Center. De oren waren meteen gespitst, want de werkgroep zit al ruim anderhalf jaar middenin het retourbroodproject, waarbij overgebleven dagvers brood omgezet wordt naar broodpasta. Broodpasta is een suikervervanger die z’n toepassing vindt in allerhande brood- en banketproducten. Van koekjes tot ijs en van jam tot ontbijtkoek. Maar hoe krijg je het logistieke verhaal goed op gang? Daar komt Cycle-Up bij kijken. Enkele jaren geleden startten Jeroen Dijkstra en zijn compagnons met het toen nog kleinschalige initiatief Pottle. Een start-up met een nobel streven: afgedankt glaswerk uit de horeca ophalen en in een sociale

‘Het gaat hier echt om een geüpcyclede grondstof. Een product dat een stapje hoger op de ladder eindigt, namelijk van veevoer naar een product dat geschikt is voor menselijke consumptie. Dat is wat wij het liefste willen: de keten sluiten. Door het sponsorship aan te gaan met Bakery Sweets Center, bieden we ons aan als logistieke schakel in dit project. Het mooist is het natuurlijk als het brood weer als ander product terugkeert bij diezelfde leverancier.’ CIRCULAIRE HUB

De ondernemers achter Cycle-Up denken groot. Het droomscenario van deze jonge Leeuwarder idealisten is het creëren van een circulaire hub in de provinciehoofdstad. Een plek waar verschillende initiatieven op het gebied van circulair ondernemen samenkomen. Deze droom lijkt binnen handbereik: Cycle-Up en zusterbedrijf Pottle groeien uit

tapasplanken. ‘Op den duur zien we hier ook de mogelijkheid om een soort flexpool voor de sociale werkvoorziening in te richten, waar bedrijven tijdens hun piekmomenten van elkaars personeel gebruik kunnen maken.’ Mayte neemt zitting in de werkgroep Onderzoek & Innovatie. ‘Naast onze eigen uitdagingen en kansen, denk ik ook graag mee met de uitdagingen die Bakery Sweets Center nog meer heeft. Wie weet zijn er meer reststromen waar we een nieuwe, betere bestemming voor kunnen vinden.’ Heeft jouw bedrijf een reststroom met een mogelijkheid tot opwaarderen? Geef het aan bij de werkgroep Onderzoek & Innovatie, via Koos Oosterhaven (koos.oosterhaven@hvhl.nl). Bron: Bakery Sweets Center Clara Bloemhof

Foto: Eline Onstenk

Eigenaar Chris Heijnen, eigenaar van de gelijknamige bakkerij in Wouw was in de aanloop van 3 november weer ongekend druk. Hij bakte zo’n zesduizend ‘hubkes’. Dat is de lokale naam voor Hubertusbrood dat op Hubertusdag door een priester gewijd werd. Het eten ervan is een traditioneel religieus gebruik in het westelijk deel van Noord-Brabant. n BROWNIE-ACTIE

Ongeveer zeshonderd Rotterdamse basisschoolleerlingen bakken deze maand brownies. Tijdens de brownie-actie maken en verkopen de scholieren hun zelfgemaakte gebak om geld in te zamelen voor de Stichting Vrienden van Rijndam. De brownies worden gemaakt onder leiding van stagiaires van de Tyltylschool en het beproefde recept is van cultuurplek ‘De Buurvrouw.’ n VEGAN HOTSPOT

Het centrum van Antwerpen krijgt een gloednieuw bakkerijconcept. De vegan bakkerij heet Funk en versgebakken lekkernijen, verse koffie en natuurlijke wijnen verkwijgbaar. Bakkerij Funk, is gebaseerd op het gerenommeerde ‘Lille Bakery’ in Kopenhagen. Antwerpen heeft de primeur van dit concept. Bij succes volgt wellicht ook een Nederlands filiaal. n

daarin de beste ambachtelijke bakkerijen en patisserieën van Vlaanderen. Die worden weggeconcurreerd door supermarkten en grote ketens. ‘Zelfstandige bakkers maken in Vlaanderen slechts 35 procent uit van de volledige markt’, zegt coördinator Géry Brusselmans. Met de gids wil hij de zaken in de kijker zetten. n BROODBAKLES

Bij de Kerkhovense Molen in Oisterwijk kunnen (thuis)bakkers niet alleen meel kopen, maar ook hun skills verbeteren en vragen stellen. Op donderdagavond 30 november vertellen de medewerkers hoe een goed brood wordt gebakken en beantwoorden zij vragen van thuisbakkers die tegen problemen aan lopen, bijvoorbeeld bij het bakken met gist en met desem. n FEESTELIJKE HEROPENING

Bakkerij Van der Woerd in Doorn is feestelijk heropend. Dit gebeurde nadat ook de bakkerij in Zeist volledig is gerenoveerd. Nu alles weer op orde is, was het tijd het hoofdstuk van de brand in Doorn, in september vorig jaar, te sluiten. De brand verwoeste de winkel volledig. De winkel was alweer open, maar is nu feestelijk ingewijd met diverse acties voor de klanten. n ALL SEAONS

Bakkerij Meijer heeft een overdekt terras voor de zomer- én wintermaanden geopend in Heemskerk. Bij zonnig weer kan het dak kantelen en er is een schuifpui. In december zakken de ramen voor de oliebollenverkoop. Het all seasonsterras voor de bakkerij mag van de gemeente permanent blijven staan. Tanja en Jan Meijer hebben ook een B&B: ‘Slapen bij de Bakker’. n L’ABEILLE WINKEL

Bakkersschool L’Abeille in de Amsterdamse Commelinstraat is naast opleider, ook leverancier van gebakjes aan verschillende cafés en restaurants, zoals Cafecito en het hotel The Hoxton. Omdat de lekkernijen daar zo’n succes zijn, heeft eigenaresse Laura Vervoort nu een winkel geopend. L’Abeille Pastry & Coffee aan de Dapperstraat verkoopt ook croissants en cinnamon rolls. n NIEUWE DUNSELMAN

Bakkerij Dunselman heeft een vestiging aan het versplein in het Makado Centrum in Schagen geopend. Dit stond al op de planning voor april, maar de oplevering van het versplein liep vertraging op. Bakkerij Dunselman is opgericht in 1860 in Den Helder en is uitgegroeid tot een bedrijf met negentig medewerkers en zeven winkels verspreid over de Kop van Noord-Holland. n ’T ZAND IN RIDDERKERK

SIESLING JARIG

Bakkerij Siesling aan de Voorstraat in Franeker heeft op 10 november haar eeuwfeest gevierd. Al honderd jaar lang levert de bakkerij ambachtelijk brood- en banket aan de mensen in Franeker en omgeving. In 1923 kocht Sipke Siesling een bakkerij, waar alles begon. Drie generaties later worden het brood en banket nog altijd achter in de winkel gemaakt. n AMBACHT IN DE KIJKER

Het Vlaamse Tartine et Boterham heeft een gids uitgebracht met

Sinds 1 november heeft winkelcentrum Vlietplein in Ridderkerk Drievliet weer een bakkerij. Bakkerij ’t Zand uit Zeeland vervangt bakkerij van de Waal, die in oktober failliet ging. De klanten zaten ruim een jaar zonder bakkerij. ’t Zand heeft ook 22 zitplaatsen om met een kop koffie van iets lekkers te genieten. Dat omwonenden een bakkerij hebben gemist, bleek tijdens de drukbezochte opening. n

JONG TALENT

Erwin (23), broodbakker bij Van der Kloet: ‘Het is teamwork. We zijn er voor elkaar’ Erwin Hogenberg is 23 jaar en woont samen met zijn vriendin in het Friese Ferwerd. Hij volgde de vmbo-opleiding Horeca, Bakkerij en Recreatie en daarna een opleiding tot bakker en banketbakker op niveau 2 en 3 aan Firda in Leeuwarden. Inmiddels is hij al enkele jaren aan het werk bij Van der Kloet Brood & Banket in Franeker. Een interview met dit jonge talent in de bakkerijbranche.

Hoe ben je bij Van der Kloet Brood & Banket terechtgekomen?

‘Eigenlijk bij toeval. Ik zou stage lopen bij een andere bakker in Franeker. Daarnaast wilde ik graag een bijbaantje, bijvoorbeeld in de supermarkt of bij de Action. Mijn vader vertelde dat er iemand wegging bij Van der Kloet. Hij wist dat ik graag wat wilde bijverdienen en vroeg of werken en leren misschien iets voor mij was. Ik ging met de andere bakker in gesprek en hij begreep mijn situatie volkomen.“Als je zo’n kans krijgt, moet je hem pakken”, vertelde hij me.’

‘Doordat ik een heel brede achtergrond heb, ben ik heel flexibel. Soms maak ik een product dat nieuw voor mij is. Dan vraag ik altijd aan collega’s hoe zij het doen. Vervolgens kijk ik het product nog efficiënter kan maken. En mocht ik zelf ideeën hebben voor nieuwe producten, dan mag ik die altijd met Jan Douwe bespreken.’ ten en machines. Soms spring ik bij op een andere afdeling, of val ik in voor collega’s die op vakantie zijn. Dan ben ik weer even terug op de banketafdeling of in de nachtdienst.’ Hoe ziet een gemiddelde werkdag voor jou eruit?

‘Ik begin om 7.00 uur eerst met een kopje koffie. Daarna beginnen we met voorbereiden van de broodjes, en gaan we met verschillende soorten koeken aan de slag. Als deze gedecoreerd zijn, gaan ze de rijskast in. Om 9.00 uur is er weer tijd voor koffie. Vervolgens ga ik vanaf 9.30 uur met het kleinbrood aan de slag. Dat doen we echt in teamverband. Ik werk samen met twee collega’s. Telkens is één van ons verantwoordelijk voor het bakken. ‘Diegene geeft zelf aan of hij hulp nodig heeft of niet. Naast de broodjes die deze dag in de winkels komen te liggen, draaien we ook alvast wat broodjes voor de volgende dag. Dat deeg leggen we in de vriezer. Om half twaalf bespreken we met elkaar wat we verder die dag zullen gaan doen. Een halfuurtje later is het lunchpauze. Aansluitend maken we de bakkerij en

‘Daarna sprak ik met Jan Douwe Gerbranda en hij durfde de uitdaging wel aan om mij hier een werken leertraject aan te bieden. In een jaar tijd, waarin ik vooral op de banketafdeling stond, heb ik mijn opleiding afgerond. Gelukkig kwam hier toen een vacature vrij voor broodbakker In de nacht. Ik werd aangenomen en kreeg een halfjaarcontract aangeboden en daarna ben ik in vaste dienst aangenomen. Daar ben ik heel erg blij mee.’ Hoe beviel het nachtwerk je?

‘De nachtdienst vond ik oprecht heel erg leuk. Alleen bleef er helaas van mijn sociale leven weinig over. Doordat ik overdag sliep, kon ik amper met vrienden afspreken. Daarom was ik uiteindelijk wel blij dat Jan Douwe mij na twee jaar vroeg of ik overdag wilde werken om het kleinbrood te maken. Inmiddels werk ik twee maanden op deze afdeling.’ Je bent dus van alle markten thuis. Wat vind je het leukst: brood, kleinbrood of banket?

‘Ik vind alles leuk om te maken. Juist de afwisseling spreekt mij aan. Ik werk telkens met andere produc-

Wat maakt het bedrijf zo leuk?

‘Er heerst hier een heel fijne sfeer en ik heb geweldige collega’s. Er werken hier mensen van verschillende culturen en van verschillende leeftijden. Van zestien tot 62 jaar. Met elkaar hebben we het hartstikke leuk. Mijn oudste collega is in de zestig. Hij heeft veel ervaring en kan mij van alles leren. Maar soms werk ik ook samen met stagiaires, die weer een stuk jonger zijn.’ Vind je het leuk om nieuwe producten te maken?

Heb je altijd al (banket)bakker willen worden?

‘Jazeker. Mijn vader is banketbakker en werkt ook bij bakkerij Van der Kloet. Ik ben met het vak groot gebracht. Het is heel toevallig dat we nu allebei in hetzelfde bedrijf werken. Maar dat gaat hartstikke goed.’

belangrijk om de werkzaamheden goed voor te bereiden en op tijd te starten.’

de machines schoon. Mocht er nog tijd over zijn, dan doen we nog een extra schoonmaakklusje, of springen we bij op een andere afdeling, zoals het banket. Het is echt teamwork. Als iemand hulp nodig heeft, dan zijn we er voor elkaar.’ Welke producten maak je allemaal?

‘Ik maak verschillende producten, zoals allerlei soorten broodjes, ronde koek, Friese keallepoat, witte koek en bruine koek, maar we starten bijvoorbeeld binnenkort ook al met het maken van pepernoten en kerststollen. We draaien hier heel veel volumes en dan is het

Zou je een baan in deze branche aan jongeren aanbevelen?

En, is het ook zwaar werk?

‘Nou, hier valt dat wel mee. Jan Douwe heeft geïnvesteerd in tilsystemen en allerlei andere machines die het werk veel lichter maken. Vooral voor de oudere generatie is dat heel fijn. Anders hadden zij het werk niet kunnen volhouden. Dat is echt een voordeel van het werken in een middelgrote bakkerij.’ Wat zijn je ambities voor de toekomst?

‘Ik ben blij dat ik bij zo’n leuk bedrijf mag werken. Ik heb het hier ontzettend naar mijn zin. Richting de toekomst zou ik nog wat meer willen specialiseren. Al weet ik nog niet in welk product. Misschien ga ik wel iets compleet nieuws ontwikkelen.’ Heb je nog een boodschap voor jongeren die dit artikel lezen?

‘Ben je nieuwsgierig geworden? Kom dan gerust eens langs om te ervaren hoe leuk ons vak is.’ Bron: Bakery Sweets Center

Foto’s: Andries van der Werf

‘Jazeker! Maar het is wel belangrijk dat jongeren zich realiseren wat het vak inhoudt. Door programma’s als Heel Holland Bakt denken ze soms wat te makkelijk over het bakkersvak. Ze vinden het bijvoorbeeld leuk om cupcakes te maken, maar in de banketbakkerij maken we er wel zevenhonderd tegelijk. Dat is iets heel anders. Dat merkte ik ook tijdens mijn opleiding. Van de zestien studenten zijn er uiteindelijk maar acht overgebleven. De rest is gestopt, omdat het werk tegenviel, of ze het te zwaar vonden.’

Jan Douwe Gerbranda: ‘Samenwerking en eigen ontwikkeling heel belangrijk’ Eigenaar Jan Douwe Gerbranda is heel blij met Erwin als werknemer. ‘Wij produceren steeds meer voor collega-bakkers. Soms maken we voor hen producten die wij zelf niet in ons assortiment hebben. Dat is het heel fijn als je personeel hebt, dat overal inzetbaar is.’ Hij is blij met het gemêleerde gezelschap binnen zijn bedrijf. ‘De oudere werkgevers hebben jarenlange ervaring en delen die graag met de jongeren. Dat is heel fascinerend om te zien.’

‘Als werkgever vind ik het belangrijk om mijn energie te steken in de jeugd. Zij kijken vaak met een frisse blik naar het proces. Ik ben benieuwd welke ideeën ze hebben, bijvoorbeeld op het gebied van efficiënter produceren. Wij – de chef, het kader en ik – gaan regelmatig met hen om tafel om hierover te praten. En samen bekijken we ook hoe ze zich het beste binnen het bedrijf kunnen ontwikkelen. Wat is voor ons beiden het meest interessant? Dat is altijd mijn uitgangspunt. Bij iedere werknemer.’

BOUWER & OFFICIER ACCOUNTANTS

BELASTINGADVISEURS

Goed van Start?

De financiële specialisten in de bakkerij! Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900

WWW.BOUWER-OFFICIER.NL

10 |

Zorgverzekering Voor u een doolhof

Voor ons een uitdaging! Wilt u ook gebruik maken van het advies van onze experts? Wij werken samen met meer dan 30 zorgverzekeraars! Maak een foto van uw huidige polis (voorstel 2024) en mail deze naar info@mercuriusnv.nl of via WhatsApp naar 06 43 824 139. Onze zorgexperts nemen contact met u op. U kunt ons natuurlijk ook bellen: telefoon 033 24 75 555.

www.mercuriusnv.nl • info@mercuriusnv.nl • Telefoon 033 24 75 555

06 43 824 139

| 11

Terugblik: hoofdthema’s iba schot in de roos tijdens drukbezochte beurs

waar het thema tot leven werd gebracht’, zegt Susann Seidemann, tentoonstellingsdirecteur van iba. Ook de nieuwe iba.START UP AREA in hal A4 was

Iba 2023 wist van 22 tot en met 26 oktober 2023 weer vele beursdeelnemers te enthousiasmeren. 1.073 exposanten uit 46 landen toonden in tien hallen hun productdiversiteit. 57.000 bezoekers uit 150 landen stroomden in vijf dagen door de gangpaden om de nieuwste trends van over de hele wereld te ontdekken. De hoofdthema’s waren dit jaar digi, ambacht, foodtrends en duurzaamheid. Speciale aandacht was er ook voor gezondheid, turnkey solutions en kwaliteitsmanagement. De geur van vers gebak, volle gangpaden, interessante gesprekken, een weerzien met bestaande klanten, kennisuitwisseling, innovaties, spannende wedstrijden, nieuwe contacten, de beste sfeer en vakmanschap van wereldklasse – dat was iba 2023. Dit betekent dat de toonaangevende vakbeurs

PROFESSIONELE UITWISSELING

Voor de diverse podia vormden zich steeds weer groepjes mensen. Want naast wedstrijden en live demonstraties staat iba voor professionele uitwisseling. Drie podia, veel experts en ruim vierduizend minuten kennisoverdracht: in het iba.FORUM, de iba. SPEAKERS AREA en de iba. START UP AREA draaide alles om de onderwerpen ambachtelijke bakkerij, foodtrends, digitalisering en vooral , duurzaamheid. Van best practices tot paneldiscussies – hier konden bezoekers naar presentaties luisteren en in gesprek gaan over de respectieve onderwerpen.

De focus van de beurs lag ook op de talrijke wedstrijden. Een hoogtepunt was de

bakkamers. Dit varieerde van luid applaus voor de deelnemende teams bij hun laatste poging om hun werk in te leveren, tot een stilte om de jury live de producten te zien proeven. De gouden medaille werd vervolgens op 24 oktober 2023 gewonnen door Lin Yeqiang en Feng Yingjie uit China. Yeon Sunheum en Han Doyoung uit ZuidKorea behaalden op 26 oktober 2023 de titel van banketbakker. BAKKERIJROBOT

volop content bood voor de hele bakbranche – van stagiairs tot meesterbakkers. Michael Wippler, voorzitter van de Duitse Bakkersfederatie: ‘Naast wedstrijden met uitmuntend talent en een succesvolle introductie van de National Award of Honour, lag het onderwerp jong talent ons dit jaar bijzonder na aan het hart. We hadden stagiairs op locatie op de BackStage Jongerentalentendagen, met klassen uit het beroepsonderwijs. We willen de honger van jongeren naar ambachtelijke bakkerij opwekken, en daarvoor was iba de beste plek.’

iba.UIBC.Cup of Bakers 2023. Hier volgden de bezoekers de Cup koortsachtig tot de laatste minuut voor de glazen

Een robot in de bakkerij, een automaat die 24/7 open is, een BrotHaus-filiaal dat laat zien hoe persoonlijk advies en zelfbediening zonder verkooppersoneel gecombineerd

kunnen worden en een filiaal van morgen met aankoopherkenning en cashless betalen. Dit waren slechts enkele van de digitale oplossingen die dit jaar op deze ‘wereldtentoonstelling’ in München te zien waren. De exposanten op iba lieten de bezoekers het hele spectrum van digitalisering zien, van concrete praktijkvoorbeelden die vandaag al in de branches kunnen worden geïmplementeerd, tot opties voor de toekomst. ‘Van visie tot realisatie; ons doel was om “digitalisering binnen handbereik” te tonen. Dit hebben we gewaarborgd door het focusthema en productassortiment, maar ook door onze nieuwe iba. DIGITALISATION AREA,

FAST-Solution for FOOD

WERELDINNOVATIES

Welke onderwerpen, naast het aantrekken van jong talent, bewegen de markt nog meer? Wat zijn de wereldinnovaties? Deze en andere vragen werden beantwoord in de beurshallen in München. ‘Iba zet nationaal en internationaal de standaard voor de bakkerijbranche en is een trendsetter en inspiratiebron’, aldus Dieter Dohr, Voorzitter van de raad van bestuur van GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mbH. ‘Dat hebben we in 2023 opnieuw succesvol bewezen. Nergens anders is zo’n productdiepgang en zo’n uiteenlopende innovatie zichtbaar.’

voor hun favoriet. Het was een lastige keuze: 24 jonge bedrijven exposeerden hun innovaties. WECARRY won de iba.START UP AWARD, die voor het eerst op de beurs werd uitgereikt.

Expert in Bakkerij-automatisering delaware.pro/nl-nl/solutions/food

een bezoekersmagneet. Dit zorgde voor veel gejuich, want bezoekers konden zowel op het digitale platform, de iba.UNIVERSE, als ter plaatse applaudisseren

Enthousiast geworden? In 2025 is er weer een iba. Van 18 tot en met 22 mei vindt de beurs plaats in Düsseldorf. Vanaf 2027 wordt iba weer om de drie jaar in de herfst gehouden in de beurshallen in München. Foto’s: GHM

12 |

t i u n e t e o r G

! n e h c n ü M

| 13

14 |

| 15

Robotisering, decoratie, variabele machines en andere trends uit alle windstreken Na vijf jaar was het eindelijk weer zover, iba 2023 opende weer haar deuren voor de grootste internationale bakkerijbeurs. Een verslag van de beurs, met de opvallendste trends vanuit de hele wereld.

tentoonstellen. Zo waren er diverse leveranciers met gecombineerde kneed- en doseeroplossingen door middel van onderlossing van de deegkuip en via transportband naar de afmeter of het kiepen van de gehele kneedmachine om deeg te lossen.

soorten brood en banket lijkt mogelijk. Noem het maar op, alles is tegenwoordig, ook op echte hele kleine schaal, te automatiseren. Fantastisch hoeveel van dit soort oplossingen er telkens bijkomen. Én hoe goed ze het kunnen overnemen van ‘handjes’.

Van ambacht tot industrie, voor een ieder wat wils. En dat bleek. Met name op zondag en maandag kon er werkelijk over de hoofden gelopen worden. Het is echt tijden terug dat een bakkerijbeurs zo druk bezocht is door belangstellenden uit werkelijk alle windstreken van de wereld. Duidelijk was ook dat er concreet handel werd gedaan op de stands. Het was zichtbaar: De bakkerijwereld leeft wereldwijd op. Welke trends vielen op? VERVANGEN VAN HANDEN

Om maar met de deur in huis te vallen: Overduidelijk is nagenoeg iedere machineleverancier bezig met het ontwerpen en leveren van machines die handen vervangen. Het is overal te horen, personeelstekorten zijn niet alleen een Nederlands probleem. Niet alleen personeelstekorten zijn de oorzaak van deze verdere mechanisering en automatisering, ook gebrek aan kennis dwingt bakkers hiertoe. Machines die je voorheen alleen in de industrie tegenkwam, zie je nu voor het ambacht. En machines die handen vervangen in het ambacht zie je in industriële oplossingen. Robots, plaathandling, doseren, spuitmachines, transportbanden, koelen vriesoplossingen en vacuum cooling. DUURZAAMHEID, ENERGIEBESPARING EN MILIEU

Opvallend genoeg is dit redelijk onderbelicht gebleven op de beurs. Natuurlijk waren er wel stands met gerichte oplossingen aanwezig, maar het had zeker niet de overhand. Als je er naar vroeg, had iedere leverancier wel een verhaal. Wereldwijd leeft dit toch blijkbaar minder dan in Nederland.

een andere taak. Diverse robotoplossingen, maar ook productieapparatuur waren voorbeelden hiervan. GRONDSTOFFENHANDLINGEN DOSERING

Ook op dit onderwerp was er een grote keuze. Van eenvoudige schepsilo’s met een receptenweegschaal tot volcontinue dosering van alle grondstoffen is mogelijk. Kleincomponentensilo’s, soorten transportsystemen, allerlei doseringsoplossingen die zwaar werk met grondstoffen oplossen, maar ook nog eens de foutmarge met grondstofafwegen minimaliseren.

neleveranciers stonden die echt onveilige machines probeerden te verkopen. Voor onbeveiligde kneedmachines en planeetmengmachines blijkt er toch, vooral buiten Europa, nog steeds een markt te zijn. Het is overigens onwaarschijnlijk dat deze machines nog verkocht worden op de Europese markt, dus in Nederland komen we deze niet meer tegen. Op het gebied van koelmiddelen is ook duidelijk een trend zichtbaar richting alternatieven. Eén koeltechnische partij pretendeerde zelfs nu alleen nog maar koeltechnieken te verkopen

met natuurlijke koelmiddelen als bijvoorbeeld CO2. DEUREN

Ook op gebied van deuren zagen we een aantal mooie ontwikkelingen, zoals speeddeuren die geprint konden worden in naar eigen wens. Een andere, voor ons nieuwe toepassing was een speeddeur die als vluchtdeur gebruikt kon worden. Normaal moet je naast zo’n deur een loopdeur hebben of een accusysteem dat een speeddeur automatisch opent in geval van bijvoorbeeld brand. Deze speeddeur kon gewoon scharnieren en gebruikt worden als vluchtdeur.

VEILIGHEID, ARBO EN HYGIËNE

Ook de rotatieoven met twee deuren aan de voor- en achterzijde stond er na een aantal jaren weer. In onze ogen een fantastische logistieke oplossing en zeker te gebruiken in winkels die een productieruimte hebben. NEDERLANDS LEVERANCIERS

Het was echt overweldigend te zien hoeveel Nederlandse leveranciers er op de iba stonden. Goed te zien dat ons land echt een groot aantal topleveranciers heeft op het gebied van bakkerijmachines. Dat doet ons als Nederlander toch goed. Vol trots stonden ze ons te woord. HALAL

Een andere trend, die we eigenlijk nog niet in deze mate hebben gezien in de bakkerijwereld, zijn halaloplossingen. Er waren een aantal stands die dit duidelijk uitdroegen. Een halalgeschikte kunststof vloer, halal-vriendelijke machines, halal-vriendelijke schoonmaakmiddelen en halalvriendelijke verpakkingen en labels. Halal-vriendelijke machines voldoen aan Islamitische voorschriften, zoals het vermijden van gebruik van varkensgebaseerde ingrediënten of alcohol. DECOREREN IS

BACK TO THE…

BIJNA EEN KUNST!

Opvallend genoeg waren er toch weer mooie oplossingen die al eens eerder getoond waren. Oplossingen uit de jaren tachtig, negentig, die (helaas) niet breed zijn doorgevoerd. Gelukkig zijn er volhardende leveranciers, die toch weer deze machines

Een trend die nu echt serieus doorzet is het decoreren van allerlei soorten bakkerijproducten. Het stopt niet meer bij het printen van taarten en chocolade. Het laseren, decoreren, opspuiten, printen, garneren, snijden, uitsteken van werkelijk alle

VARIABELE MACHINES

Een trend die ook zichtbaar werd was het multifunctioneel inzetten van machines. Dus: een machine met meerdere functies gedurende de werkdag of werkweek. Gewoon door simpelweg een onderdeel van de machine eenvoudig te vervangen ontstaat er een machine met

Veiligheid, arbo en hygiëne lijkt nu toch echt een standaard te worden in wereldwijde technieken. Machines worden echt ontworpen met dit doel. Koploper waren enkele (kleinbrood)productielijnen, die enorm makkelijk te reinigen zijn en waar vervanging van onderdelen kinderspel is. Het verbaasde wel dat er toch nog een aantal machi-

Met dank aan TenBa – bakkerijadvies, -taxatie en -realisatie

Verrassend & kwaliteit Nieuwe samenwerking! Vipam International en Fris Gedroogd Fruit Vanaf 1 november 2023 zijn er verschillende smaken 1 á 4 mm gedroogd fruit stukjes, in 450 à 700 gram bakken bij Vipam verkrijgbaar. De smaken vijg, banaan, cranberry, gember, sinaasappel en zwarte olijf. Per 1 januari 2024 breidt Vipam het assortiment uit met 1 kilo zakken met de smaken aardbei, mango, gember, banaan, sinaasappel, vijg, cranberry en zwarte olijf van 5 á 7 mm gedroogd fruit stukjes. Voordelen van de nieuwe samenwerking! • Ruime keuze aan smaken • Constante kwaliteit • Lange houdbaarheid (9 maanden) • Snelle levertermijn Introkorting! Bestel voor vrijdag 15 december 2023 via www.vipam.nl of info@vipam.nl. En ontvang 15% korting op de gedroogde fruitstukjes van 1 á 4 mm.

Vipam International bv | tel. 0345 56 56 70 | info@vipam.nl | www.vipam.nl

16 |

Het oplossen van de grootste uitdagingen van bakkerijen Voor het eerst verwelkomde FPS aanwezigen uit de bakkerijsector persoonlijk, op de afgelopen iba. Van 22 tot 26 oktober demonstreerde FPS haar portfolio van vriesen koelapparatuur, rijskasten, retarders, ambient en refrigerated coolers en diepvriezers - allemaal om tegemoet te komen aan de behoefte van haar klanten om aan de hoogste hygiënische normen in de voedselverwerking te voldoen.

AMBIENT SPIRAL

Als enige Original Equipment Manufacturer (OEM) die transportbanden tot 1,8 meter breed aanbiedt, zet FPS Food Process Solutions de nieuwe mondiale standaard voor hygiënisch ontwerp in de bakkerij-industrie.

Sanitatie en hygiëne in de bakkerijindustrie zijn niet langer een luxe, maar een noodzaak. ‘Voorbij zijn de dagen van het afstoffen, schrapen en schoonmaken van bakkerijapparatuur. Tijden zijn veranderd. Geïnformeerde bakkers verhogen

‘De in de sector beproefde DirectDrive System-technologie van Intralox vormt de kern van onze Ambient Spiral-vriezers, ontworpen om tegemoet te komen aan de toegenomen vraag naar een hygiënische oplossing.’ Bakkers verhogen hun normen, erkennen het belang van hygiënisch ontwerp en kiezen leveranciers die zich richten op voedselveiligheid.

hun normen, erkennen het belang van hygiënisch ontwerp en kiezen leveranciers zoals FPS Food Process Solutions, gericht op voedselveiligheid als hun nieuwe belangrijkste aankoopfactoren.’ Meer weten over FPS Food Process Solutions? Kijk op www.fpscorp.ca/ landing-page-dutch of mail naar sales@fpseurope.eu.

Geavanceerde aanpak voor de brood- en banketindustrie De IBA Beurs 2023, ‘s werelds meest toonaangevende evenement in de bakkerijsector, heeft met succes zijn deuren gesloten na een enerverende editie met meer dan duizend exposanten uit 46 landen en 57.000 bezoekers uit 150 landen. Tijdens dit evenement maakte de RBK Group indruk met haar innovatieve oplossingen en diensten voor de bakkerijindustrie.

Ambient Spiral met DirectDrive System-technologie van Intralox.

Het team van Rijkaart heeft genoten van het weerzien met oude bekenden en het ontmoeten van nieuwe zakelijke relaties tijdens dit langverwachte evenement. ‘Als toonaangevend familiebedrijf, bekend om kwaliteit, innovatie, maatwerk en persoonlijke aandacht, hebben we enkele opmer-

fronteerd, en we streven ernaar zowel grote productielijnen als eenvoudige oplossingen voor middelgrote ambachtelijke bakkerijen te bieden. Onze focus op duurzaamheid blijft onverminderd hoog, en we blijven onze klanten ondersteunen bij het verduurzamen van hun productieprocessen.’ kelijke vernieuwingen gepresenteerd die we de afgelopen drie jaar hebben doorgevoerd.’ HOOGTEPUNTEN

Een van de hoogtepunten op de stand was een volledig geautomatiseerd deegtoevoersysteem, bestaande uit een stressvrije deegband voorvormer gekoppeld aan een klemband-toevoersysteem. Deze machine doseert het deeg in een driewals of vier wals

uitwalsmachine, wat een waardevolle aanvulling blijkt te zijn voor bakkerijen die worstelen met het vinden van gekwalificeerd personeel. Daarnaast was er een doseermachine voor vullingen tentoongesteld. ‘Bij Rijkaart begrijpen we de uitdagingen waarmee bakkerijen worden gecon-

INNOVATIEVE OPLOSSINGEN

‘Nogmaals dank aan iedereen die onze stand heeft bezocht en met ons heeft samengewerkt aan de toekomst van duurzame en innovatieve oplossingen voor de bakkerijindustrie. We kijken uit naar verdere samenwerkingen en ontmoetingen in de toekomst.’

Degenen die niet in staat waren om iba bij te wonen, nodigt Rijkaart van harte uit om de fabriek in Geldermalsen te bezoeken. Kijk voor (contact)gegevens op https://rijkaart.eu/

De RBK Group positioneert zichzelf als de ‘one-stop-shop partner’ voor nieuwe constructie-, conversie- en automatiseringsprojecten, zowel nationaal als internationaal. Het team van experts, bestaande uit ITspecialisten, architecten en ingenieurs, stond klaar om inzichten te delen met bezoekers van de beurs. ‘We zijn verheugd dat we hebben kunnen bijdragen aan de vooruitgang in de bakkerijsector en duurzame oplossingen hebben kunnen bieden aan onze klanten en partners’, verklaart Paul Nass, salesmanager Duitsland van de RBK Group.

Nooit eerder was iba voor Rijkaart zo productief Op 22 oktober was het dan eindelijk zover, en opende iba 2023 in München haar deuren. Na bijna vijf jaar afwezigheid als gevolg van de corona-epidemie, was het een iba die zijn weerga niet kent. ‘Nooit eerder was deze beurs voor Rijkaart zo productief geweest, en wij willen dan ook graag al onze bezoekers bedanken voor hun enthousiasme en interesse in onze innovaties.’

punten was ‘Twin Transformation’, dat de transitie van analoge naar digitale processen en de verschuiving van fossiele brandstoffen naar duurzame energiebronnen belichtte. Bovendien werden Quick OEEberekeningen en oplossingen voor energiebesparing gedemonstreerd, met als doel efficiëntie en duurzaamheid te bevorderen.

Op stand 410 in hal B1 (ZDS gezamenlijke stand) heeft de RBK Group haar geavanceerde aanpak voor de brood- en banketindustrie gepresenteerd. Een van de hoogte-

Voor meer informatie over de RBK Group en hun uitgebreide diensten, kun je een kijkje nemen op de webite: www.rbk.nl of mail naar info@rbk.nl

Karow-Aromen ook naar iba 2025 in Düsseldorf Met een focus op voedselveiligheid, duurzaamheid en kwaliteit levert Karow-Aromen een scala aan natuurlijke smaak- en kleurstoffen voor de bakkerijen zoetwarenbranche. Met tientallen jaren aan ervaring en een gezamenlijk team van experts blijft Karow-Aromen streven naar het ontwikkelen van natuurlijke smaak- en kleurstoffen in onder andere clean label-kwaliteit. ‘Met gepaste trots blikken we terug op een buitengewoon succesvolle beurs iba 2023. De beursstand werd druk bezocht door bestaande klanten, waarmee wij de relaties konden versterken en uitbreiden. Naast deze vertrouwde gezichten trok

de stand ook de aandacht van vele nieuwe geïnteresseerden uit diverse landen.’ POSITIEVE REACTIES

Verrassend was de grote belangstelling van nieuwe dealers uit het buitenland. De vele positieve reacties bevestigen de bijzondere positie die Karow-Aromen in de bakkerijen zoetwarenindustrie inneemt. ‘We zijn verheugd om te ervaren dat onze producten en expertise niet alleen nationaal, maar ook internationaal gewaardeerd worden’, aldus Sören Röpke, Bäckermeiser en adviseur bij Karow-Aromen.

Met het oog op dit succes heeft Karow-Aromen besloten om deel te nemen aan iba 2025, die overigens in Düsseldorf zal zijn.

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl

Voor meer informatie over Karow-Aromen en het assortiment aan natuurlijke smaak- en kleurstoffen kun je terecht op www.naturalflavourcompany.nl. Of neem contact op via info@naturalflavourcompany.nl.

| 17

WIE AAN KWALITEIT, SMAAK EN SERVICE WAARDE HECHT KOMT VANZELF BIJ LEVO TERECHT!

Prins Hendrikkade 1 Tel. (+31) (0)517-394141

8801 JK Franeker

Fax (+31) (0)517-397178

www.levo.nl

info@levo.nl

18 |

Oplossingen om het werk te verlichten Beldos kijkt terug op een fantastische iba. ‘Het was dit jaar weer een hele goede geslaagde editie. We hebben ook weer vele contacten van over de gehele wereld op onze stand mogen begroeten.’ Beldos is fabrikant van doseermachines, opvoerpompen en taartenlijnen voor zowel de kleine ambachtelijke bakkerij als voor de grote fabrieken. ‘Voor iedereen hebben we de oplossing om het werk te verlichten of de productie te verhogen en kosten te besparen.’ Alle

Royce onder de doseermachines’, zegt Camiel de Raden, de dealer van Beldos-machines in Nederland.

machines worden ontwikkeld en gebouwd in de Beldos-fabriek in Kapelle, België. De eigenaar van Beldos is Rudy van de Linde. Hij

ontwerpt alle machines zelf, zo is hij nu bezig met een nieuwe doseermachine. ‘Die is tegen het eind van het jaar op de markt en wordt de Rolls

‘Het was hele dag gezellig druk op onze stand, maar omdat München zo ver weg is, waren er relatief weinig Nederlandse bezoekers. Over twee jaar is het in Düsseldorf en dan zien we weer veel meer Nederlanders. We kijken daar nu alweer naar uit.’ Meer weten? Kijk op www.beldos.be of mail naar camiel@deraden.nl

Inspiratie en nieuwe ingrediënten bij Ireks ‘Een zeer gezellig drukke internationale beurs waarbij we klanten over de hele wereld op onze stand hebben mogen ontvangen’, zo kijkt Ireks, naar volle tevredenheid, terug op haar deelname aan iba. ‘Vanuit Ireks Nederland waren we ook sterk op de stand vertegenwoordigd voor onze bezoekende klanten uit Nederland en we hebben hen, ondanks de verre reisafstand, ook veel mogen ontmoeten op onze stand.’ Ireks ontving zeer veel posi-

tieve reactie op de stand, waar ‘smaken voor de toekomst’ het thema was. ‘Bakkers hebben door onze Taste It-proeverij veel inspiratie op kunnen doen. Ze konden kennismaken met nieuwe ingrediënten, zoals een luchtige moistcake van johannesbroodmeel, een vegan snackvulling van granen en een Julia-brood met druivenpittenmeel en gefermenteerde moutgranen, zoals de Paste for Taste-lijn spelt, seeds en oat. Kijk ook op www.ireks.nl of mail naar info@ireks.nl

Cobot of robot met eindeloos veel toepassingen Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgt Venema voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark. ‘We hebben enorm genoten van alle belangstelling van zowel

bestaande als nieuwe contacten tijdens iba in München. Op de beurs hebben we onze nieuwste Venmatic Decojet watersnijder met cobot getoond. Door middel van geavanceerde technologie wordt er per product gericht ingesneden ter decoratie van deegstukken.’ Een cobot of robot kan voor eindeloos veel toepassingen worden ingezet. ‘Of het nu gaat om watersnijden, verpakken, producthandling, productdrager handling wij kunnen je helpen.’

Meer informatie? Kijk op www.venematechniek.nl of mail naar info@venematechniek.nl

Verser, slimmer en toegankelijker De stand van König trok, zoals op elke vakbeurs, weer veel belangstelling. Het bedrijf presenteerde onder andere een vacuüm koeler. ‘Het mooiste, naast alle energiebesparende mogelijkheden van een vacuüm koeler, is de bewerking die je doet op het product. Dat het product dagen langer als vers smaakt en ook significant langer houdbaar is.’

op de band liggen. Als een plaat dus helemaal scheef ligt, zet de machine alsnog de goede sneden.

Ook de prijswinnende IScore trok volop belangstelling van de bezoekers uit de branche. König won met de Iscore-machine op iba een innovatieprijs. De meest in het oog springende feature: doordat deze machine de bakplaten helemaal scant, weet hij waar en hoe de producten

mee bezig zijn. ‘Vroeger waren de meeste machines moeilijk schoon te maken. De lijn die we een aantal jaar geleden al ingezet hebben, is om de machines en bollenkasten echt toegankelijk te maken, zodat ze makkelijk schoongemaakt kunnen worden.’

De KGV EC-lijn die König daarnaast op de beurs liet zien, is niet zo zeer helemaal nieuw, maar wel vérnieuwd. ‘Waar vooral aan gewerkt is, is de toegankelijkheid om schoon te maken.’ Dat is sowieso een thema waar ze bij Konig veel

Wij kennen de bakkerswereld en de kneepjes van dit vak als geen ander. U onderneemt met uw bakkerij, wij ondersteunen u met branchekennis en heldere adviezen. Dat is de kracht van het Boschland Bakkersteam! Laat uw onderneming door ons screenen en wij vertellen u waar uw kansen liggen. Bent u benieuwd wat het Bakkersteam voor u kan betekenen? Neem vrijblijvend contact met ons op. Alfred Stegerman

bakkersteam@boschland.nl | 0318 69 11 11

is onderdeel van

Henk Hoksbergen

Meer informatie over deze en andere machines van König? www.koenig-rex.com of info_nl@koenig-rex.com

| 19

Veelzijdig leverancier voor metalen transportbanden Tribelt is een veelzijdige leverancier of liever gezegd een partner. ‘We zijn niet alleen maar een productiebedrijf, maar voorzien onze klanten ook van advies. Band- en materiaalkeuze, sterkteberekeningen, interface met de installatie waarin de band draait, het zijn allemaal aspecten waarop Tribelt met de klant meedenkt.’ ‘Natuurlijk produceren we daarna ook de band nog steeds zelf, in onze eigen fabriek in Haaksbergen. En, als u wilt, plaatsen we de band voor u in de installatie of leveren we ondersteuning bij de montage. Leverancier, partner of expertisecentrum, het is aan de klant hoe men ons wil zien. Er zijn voor klanten wanneer ze ons nodig hebben, dat is waar we voor staan. We doen het niet voor u, maar we doen het mét u.’ Het toegewijde Tribeltteam had een zeer boeiende ervaring op iba, de belangrijkste vakbeurs gericht op de bakkerij-, banketbakkerij- en snackindustrie in München. ‘We toonden een divers aanbod van metalen banden en introduceerden baanbrekende oplossingen op

U nieke prestatie :

Zeven Beko Bedrijven behalen hoogste BRC-certificering Als bakkerscoöperatie is Beko verheugd om aan te kondigen dat maar liefst zeven van haar gecertificeerde bedrijven de hoogst haalbare BRCcertificering voor voedselveiligheid en kwaliteit hebben behaald. Dit uitzonderlijke resultaat markeert een mijlpaal in het streven naar voortdurende verbetering en kwaliteitsservice.

het gebied van brood- en bakkerijproducten, waarbij we diepgaande technische dialogen stimuleerden. De iba stelde ons in staat om direct contact te leggen met klanten ter plaatse en om opnieuw in contact te komen met gerenommeerde machinefabrikanten.’ Enkele hoogtepunten waren inzichtelijke discussies over Tribelts nieuwste projecten en de veelzijdige toepassingen van Tribeltbanden in de bakkerijen banketsector, waar ze een belangrijke rol spelen in processen zoals koelen, schokvriezen, pasteuriseren, roken en koken. ‘We willen onze oprechte dank uitspreken voor de

positieve feedback die we hebben ontvangen en bevestigen onze toewijding aan het bieden van voortdurende ondersteuning aan onze klanten door middel van deskundig advies. Dank aan iedereen die onze stand tijdens dit evenement heeft bezocht en heeft bijgedragen aan ons succes. Als leveranciers aan machinefabrikanten die gespecialiseerd zijn in apparatuur voor de bakkerijen zoetwarenindustrie, kijken we met belangstelling uit naar de komende technologische innovaties.’ Meer weten? Ga naar www.tribelt.nl of stuur een mail naar info@tribelt.nl

Met de missie om kennis en ervaring te bundelen vanuit het hele land en die op regionaal en zelfs individueel niveau te delen, heeft Beko als totale organisatie altijd gestreefd naar een nauwe band met onze leden en klanten. De dochterondernemingen Beko Groothandel, Beko Techniek, Beko Advies, Stolp International en Beko Verpakkingen zorgen ervoor dat elke brood- en banketspecialist in de Beko-organisatie het ideale verlengstuk van de onderneming vindt, ook op het gebied van kwaliteit.

succes volgens de BRC-normen gewerkt om de hoogste normen op het gebied van voedselveiligheid en kwaliteit te handhaven. TOEWIJDING

Vijf jaar na het implementeren van de BRC-norm, is Beko verheugd nu dus te kunnen aankondigen dat maar liefst zeven gecertificeerde Beko-bedrijven met succes de hoogste certificering AA+ hebben behaald. Dit uitzonderlijke resultaat getuigt van voortdurende inzet voor, en onze toewijding aan de hoogste standaarden op het gebied van voedselveiligheid en kwaliteit.

HOEKSTENEN

De behaalde BRC-certificering toont aan dat Beko bedrijven zich inzetten voor voedselveiligheid, risicobeheersing en continuïteit. Periodieke controles en metingen zijn de hoekstenen van dit proces, waarbij de BRC Storage & Distribution-normen als leidraad dienen. Sinds 2018 hebben Beko Groothandel en sinds 2022 Beko D’Haeze in België, Stolp International en Beko Verpakkingen met

‘Kwaliteit staat bij de Beko bedrijven hoog in het vaandel. De AA+ status bij zeven bedrijven is een resultaat waar wij trots op zijn’, aldus Pieter Lemstra, directeur Operations Beko Groothandel.

Innovatie in de banketbakkerij op iba In de dynamische wereld van de banketbakkerij neemt Rens Bakery Solutions BV een vooraanstaande positie in door zich te richten op innovatie in het optimaliseren van productieprocessen. Rens Bakery Solutions BV, dat uitblinkt in het ontwerpen en ontwikkelen van krachtige machines, stond onlangs in de schijnwerpers tijdens de International Bakery Exhibition (iba) in München. Wat Rens Bakery Solutions BV onderscheidt, is het vermogen om actief mee te denken over het effectiever en efficiënter inrichten van productieprocessen binnen de banketbakkerij. Het bedrijf begrijpt dat de harmonie tussen ambacht en productie van essentieel belang is. Hierbij nemen zij respect voor het ambacht als fundament, wat resulteert in machines die niet alleen technologisch geavanceerd zijn, maar ook perfect aansluiten bij de specifieke behoeften van ambachtelijke bakkers. CENTRUM VAN BEDRIJVIGHEID

De recente deelname aan de iba-beurs in München was een groot succes voor Rens Bakery Solutions BV. De stand werd een centrum van bedrijvigheid, waar nationale en internationale klanten en bezoekers

enthousiast de nieuwste ontwikkelingen in de banketbakkerij bespraken. De machines van Rens Bakery Solutions werden met bewondering bekeken en gedemonstreerd. Deze interactieve omgeving op de stand bood een uitstekende gelegenheid voor bezoekers om direct met medewerkers van Rens Bakery Solutions BV in gesprek te gaan over de uitdagingen en mogelijkheden binnen de branche. TOEKOMSTIGE UITDAGINGEN

Rens Bakery Solutions BV is een bedrijf dat niet alleen de huidige behoeften van de sector begrijpt, maar ook anticipeert op de toekomstige uitdagingen. Het is duidelijk dat ze, met hun innovatieve benadering, de bakens verzetten in de wereld van banketbakkerijmachines.

Puur genot verpakt in chocolade!

Rens Bakery Solutions BV nodigt je uit om de Rens-ervaring zelf te ontdekken. Stap de toekomst van banketbakken binnen met machines die niet alleen voldoen aan de huidige normen, maar die ook overtreffen. Een toekomstgerichte visie en klantgerichte aanpak maken van Rens Bakery Solutions BV. de partner bij uitstek voor je bakkerij.

Meer informatie krijg je via www.rensbakerysolutions.com of info@rensbakerysolutions.com.

Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | www.bonbonatelierlimmen.nl

xxxxx_Limmen_A4_PuurGenot_03-23-002.indd 1

10-01-2023 13:17

20 |

Een extra vleugje magie van Lambertz & Visser Lambertz & Visser is een groothandel gespecialiseerd in distribueren, creëren en assembleren, met een breed scala aan specialiteiten, waaronder streekproducten, zoetwaren, chocolade en branded items. Met een uitgebreid assortiment biedt Lambertz & Visser een uitstekende oplossing voor bedrijven die op zoek zijn naar unieke kwaliteitsproducten. Voor seizoenen en speciale dagen als herfst, Sinterklaas, kerst, Moeder- en Vaderdag biedt Lambertz & Visser speciale assortimenten aan met seizoensgebonden producten. Deze seizoensgebonden producten voegen een extra vleugje magie toe aan speciale gelegenheden en helpen retailers om hun klanten te verrassen en te verwennen tijdens deze bijzondere periodes van het jaar. Het herfst-, Sinterklaas-, en kerstas-

sortiment zijn op dit moment beschikbaar op de website voor pre-order. Wacht niet te lang, want deze assortimenten zijn populair en worden op bestelling gemaakt.

Op Prinsjesdag zijn wijzigingen aangekondigd die zelfstandige ondernemers financieel raken. Het plan maakt onderdeel uit van het Belastingplan 2024. Eigenaar van een eenmanszaak of vennootschap onder firma? Dan geldt de wijziging voor jou. De NBOV legt uit wat er voor jouw bakkerij verandert.

EIGEN BEZORGDIENST

Een van de USP’s van Lambertz & Visser is de eigen bezorgdienst met geconditioneerd transport. Dit betekent dat alle producten in optimale conditie bij de klant worden afgeleverd. Of het nu gaat om chocolade, zoetwaren of andere specialiteiten, klanten kunnen erop vertrouwen dat hun bestellingen in perfecte staat en van hoge kwaliteit zullen zijn. Eén keer in de twee weken komen ze op elke plek in Nederland. Een ander voordeel dat Lambertz & Visser biedt, is de ondersteuning bij het samenstellen van assortimenten. Ze begrijpen er dat elke klant unieke behoeften

Belastingplan 2024: zelfstandige ondernemer gaat meer belasting betalen

Als zelfstandig ondernemer heb je recht op ondernemersaftrekposten: zelfstandigenaftrek en mkb-winstvrijstelling. Hoe hoger de aftrekpost, hoe minder inkomstenbelasting betaald hoeft te worden. Beide aftrekposten worden versoberd. en voorkeuren heeft. Daarom staan ze klaar om te helpen bij het selecteren van de juiste mix van producten die perfect aansluit bij de wensen en doelstellingen van hun klanten. PRIVATE LABEL

Bovendien biedt Lambertz & Visser de mogelijkheid voor private label-producten.

Met deze optie kunnen klanten hun eigen etiketten en logo’s op producten laten plaatsen, waardoor ze een uniek en gepersonaliseerd assortiment kunnen creëren. Dit stelt bedrijven in staat om hun merkidentiteit te versterken en zich te onderscheiden in de markt.

Foto’s: Kevin Knipping

Inspirerende Blik op Duurzaamheid

Eva Jansen riep overtuigend op tot actie: ‘Er komt een nieuwe generatie aan die anders denkt en handelt.’ Ze moedigde ook vooral samenwerkingen aan. ‘We hebben de hele keten nodig om te innoveren. Innovatie

uit onderzoek dat de consument bereid is om meer te betalen voor een duurzaam geproduceerd brood (dit geldt ook voor andere levensmiddelen). Transparatie is dus essentieel. KOP BOVEN HET GRAANVELD

BEWUSTWORDING

is geen rocket science, maar het gaat vooral om bewustwording en actie ondernemen.’ Door verschillende deelnemers werd benadrukt hoe belangrijk het is om te communiceren wat je doet als bakkerijondernemer. Daarbij

moeten we uitkijken met grote termen als ‘duurzaamheid’, maar vooral concreet laten zien wat we doen. Dit om het vertrouwen van de consument te behouden. Daarbij blijkt

De MKB-winstvrijstelling wordt toegepast nadat de zelfstandigenaftrek van het resultaat is gehaald. Dit percentage voor aftrek staat al tien jaar op 14 procent (was in 2012: 12procent van de winst). In 2024 gaan we weer terug naar een verlaging van dit percentage: 12,7procent.

ZELFSTANDIGENAFTREK

Om inzichtelijk te maken wat de gevolgen zijn van deze wijziging, is hieronder een proefberekening gemaakt:

De winst uit onderneming wordt als eerst verlaagd met de zelfstan-

Bron: NBOV

Winst uit onderneming Zelfstandigenaftrek Mkb-winstvrijstelling Belastbare winst

TE KOOP Complete winkelinventaris € 1000,00 Verdeel opmaak machine Haton Rotamat € 1500 7 broodrekken 9 etages per stuk € 50,00 1 werkbank met laden € 250,00 1 planeetmenger 30 liter € 250,00 1 planeetmenger 49 liter € 100,00 Bakkerij Strik, 0630800545 Chirstel@bakkerijstrik-oss.nl BN2023-14

Corné van Dooren wond er geen doekjes om: ‘Het voedselsysteem is het grootste probleem van de natuur. Maar brood zit in de goede hoek voor milieu en gezondheid. Brood speelt een grote rol in een “planeetaardig”, toekomstbestendig dieet.’

MKB-WINSTVRIJSTELLING

2023

2024

€ 50.000 € 5.030 € 6.296 € 38.674

€ 50.000 € 3.750 € 5.874 € 40.376

DE BAKKERSPLAATS

Vraag een inlogcode aan en bestel makkelijk en snel via de website: www.lambertzenvisser.nl Meer weten? Bel met (0593)523671 of mail naar info@lambertzenvisser.nl

NBC blikt terug op een succesvolle Blik op Duurzaamheid, afgelopen 10 oktober. De kennissessie was gevuld met inspirerende en motiverende sprekers zoals Corné van Dooren, bakkers Cor Both en Wouter Hilvers, met de lancering van het platform Kop boven het Graanveld door Eva Jansen, en met gesprekken met deelnemers in het publiek. Dit alles werd enthousiast gepresenteerd en begeleid door Stefan Weijers.

digenaftrek. Voor 2023 mag hier een bedrag van €5.030 in mindering worden gebracht. In 2024 wordt dit verlaagd naar €3.750.

Om de samenwerking binnen de keten te stimuleren, elkaar te inspireren en op weg te helpen, is het online platform Kop boven het Graanveld gelanceerd. Hierop staan al negen koplopers die laten zien met welke stappen zij bezig zijn en waar ze hulp bij kunnen gebruiken. Om hun lef te belonen, wordt er een Innovatieprijs uitgereikt, op basis van een jury-beoordeling én publieksstemmen.

Neem een kijkje en stem op www.kopbovenhetgraanveld.nl.

TE KOOP Antieke Creme emaille wasemkap voorzien van emaille bord, bakovenbouw voorheen H.P. Den Boer N.V. Dordrecht Holland. Ca 100cm breed, een eyecatcher boven een deur in de winkel. € 750,Antieke deegtrog ca 160 x80cm met houten rand en stalen klinknagels. Ideaal als zelfpakschap in de winkel. € 750,Antiek ovenfront incl. keilbouten, met ingegoten opschrift Den Boer Dordrecht, ca. 60cm breed en 90cm hoog. Weegt 80 kg. € 750,Tweezijdig uithangbord met verlichting. Ca 100 x 80 cm. Opschrift BOULANGER PATISSIER en tekening van ambachtelijke

broden. Incl. ophangbeugels € 750,Foto’s op de site van Ackersdijk bakkerijmachines. Jos Hogervorst, tel. 06-51259700 BN2023-15

TE KOOP Kemper 50 kg Diosna sp 160 Haton kegelopboller WP Afmeter Parta standaard Opmaker WP BM 53 Seewer rondo uitrolmachine rvs uitvoering 60 cm breed Baer klutsmachine 40 liter incl 2 bekkens en 3 delen 4 rvs verrijdbare broodkarren 9 etages RVS pedaalemmer 40 liter Bakkerij Van Deth, Denekamp, 05413 51601 / 06 51950355 BN2023-16

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 21-22 NOVEMBER 2023 FREE FROM FOOD

Er worden meer dan 4000 bezoekers verwacht op dit evenement, dat zich toelegt op biologische, glutenvrije en plant-based voeding . Bezoekers maken kennis met innovaties van meer dan 350 gespecialiseerde exposanten uit ruim 46 landen. Free From Food gaat ook in op het belang van gezondheidsgerichte consumptie met een aantal deskundige sprekers. Informatie en aanmelden: https:// amsterdam.freefromfoodexpo.com/ visiting/ 22-28 JANUARI 2024 WEEK VAN HET BROOD

De Week van het Brood is onderdeel van imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’, die het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het Belgische Instituut

Brood en Gezondheid samen voeren. Volkorenbrood vormt het anker voor de hele productcategorie. De Week van het Brood laat op een luchtige manier zien welke gezondheidsvoordelen volkorenbrood heeft. Meer weten? www.broodgoedverhaal.nl 11 MAART 2024 DE DAG VAN HET AMBACHT

Bakkersvak & IJs-Vak organiseert de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Er is uitgebreid aandacht voor vegan en allergenenvrije producten in de bakkerij, ijssalon, chocolaterie en patisserie. Er zijn proeftafels, workshops en demo’s. Op deze dag vinden ook de IJs-Vakwedstrijden, Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland plaats. Tickets en info op bakkersvak.nl/de-dag-van-het-ambacht

Kerst

| 21

Geef uw assortiment tijdens de komende kerstdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 20 kerstproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

22 |

Nuttige adressen

Divary Engineering & Bakery Services Tel: 0343-523880

ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299-405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073-645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

www.divardy.nl

BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

Tel: +31 (0) 6 40996849

BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl

www.svm-bakerymachines.nl

Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl H.T.I. Bakkerijtechniek B.V. Tel: 024-6415848 www. htiwijchen.nl Handelsonderneming van Snippenberg www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’

BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl De Jong Groothandel In Lekkernijen Tel: 035-6012806 www.dejonggroothandel.nl Dekom 040-2842050 www.dekomart.nl Handelsonderneming Zilco B.V. Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl

Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl CHOCOLADE Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Bonbon Atelier N. Limmen B.V. Tel: 075-6140571 Chocolaterie Albert B.V. Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl

DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl DIENSTVERLENING 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Beko Coöperatie Tel: 0413-316800 www.beko-cooperatie.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl

Eurofins NBLSC Food Testing Netherlands B.V. Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl PPC B.V. Tel: 050-3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Zeeuwse Vlegel Tel: 06-12314986 www.zeeuwsevlegel.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Hoshizaki-Gram Benelux Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Nylo Food & Protective coatings Tel: 0518-418000 www.nylocoatings Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Oerlemans Packaging Group Tel: 0416-358100 www.oerlemanspackaging.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Mercurius Verzekeringen www.mercuriusnv.nl Tel: 033-2475555 TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Bon Vivant In-site bv Tel: 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Het nieuwe assortiment gistingskamers voor zuurdesem

tomix u A

icare n i M PATENT

PATENT

Anti-overloopsysteem op laag niveau, instelbaar al naar gelang uw productie.

PATENT

Aanpassing van de roersnelheid in functie van de hoeveelheid zuurdesem.

Ontdek nu !

rmasof e h

o s pe e i r a

Automatisch roermanagementsysteem op basis van fermentatieactiviteiten.

INNOVATIE

Zacht warmtesysteem dat de temperatuur houdt tijdens lange fermentatiecycli.