Bakery Next 18 2023 by Bakery Next

Jaargang 13 | Week 48 | 2023 | Nummer 18

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

In de laatste Bakery Next van dit jaar blikken we vooruit op wat een voorspoedig en inspirerend 2024 moge worden! Met de gelukwensen van partners en leveranciers, de aankondiging van onze nieuwe site én een uitgebreide voorbeschouwing van Horecava 2024 (8 t/m 11 januari). Lees alles over deze beurs op pagina’s 10 en 11.

Royal Koopmans wint Impressie en uitslagen NK ‘In de chocolaterie kan ik al Innovatieprijs voor Nedertarwe BakkersVakWedstrijden 2023 mijn creativiteit kwijt’ Royal Koopmans is met duurzaamheidsinitiatief Nedertarwe bekroond met de Innovatieprijs 2023. Koopmans wint de Innovatiestoel 2023 en een innovatiebudget.

Op een feestelijke bijeenkomst in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen zijn op 8 november de Nederlands Kampioenen BakkersVakWedstrijden 2023 bekroond.

Jong talent Sanne Greidanus (19) werkt als banketbakker/chocolatier bij Bakkerij Baarsma in Boornbergumen én runt Sanne’s Bonbons. Een interview.

Lees verder op pagina 4

Lees verder op pagina’s 12 en 14

Lees verder op pagina 17

VAN DE REDACTIE

Pieken Daar is hij dan: de laatste Bakery Next van dit jaar. Terwijl jij als bakker nog midden in je decemberpiekdrukte zit, klappen we op de redactie voor korte tijd de laptops toe. Maar niet voordat we een moment stilstaan bij 2023. ‘Het was een bewogen jaar’, hoor je om je heen. Maar die beweging was wat ons betreft opwaarts. De branche heeft zich veerkrachtig getoond na de coronacrisis, ondanks nieuwe rake klappen zoals de stijgende grondstoffen- en energieprijzen.

COLOFON De opwaartse beweging was voelbaar op de ettelijke vakbeurzen die het afgelopen jaar recordaantallen bezoekers trokken. Het bruiste, gonsde en leefde weer. Vakbroeders en –zusters zochten elkaar op en inspireerden elkaar. De wedstrijden tijdens de beurzen leverden ongekende hoogstandjes op, zo viel in juryrapporten te lezen. Zelden was het niveau zo hoog geweest en de creativiteit zo groot. Kijk bijvoorbeeld ook naar de prachtige producten die de deelnemers aan de Nederlandse kampi-

oenschappen BakkersVakWedstrijden op 8 november presenteerden. Iets om als branche trots op te zijn en we blikken er in deze krant in woord en beeld graag op terug. Zo vind je op onze middenpagina’s een uitgebreide fotocollage. De krant strak uit? Dan laat de volgende even op zich wachten. In week 4 van het volgende jaar zijn we er weer. Zin om daarin iets te vertellen over jouw plannen voor het nieuwe jaar? Of terug te blikken op je decemberpiekdrukte en de verkoop? Mail ons (uiterlijk 10 januari) je verhaal.

Jaargang 13 | Week 48 | 2023 | Nummer 18

Voor wie niet zo lang wil wachten: op 1 januari gaat onze gloednieuwe website de lucht in! Kijk op www.bakerynext.nl Fijne feestdagen! Aranka Klomp

Verpakkingswetgeving: dit komt eraan voor voedingsproducenten Dat verpakkingsafval een negatieve impact heeft op het milieu, weten we al langer dan vandaag. Maar die verpakkingen zijn hard nodig om bijvoorbeeld de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen om voedselverspilling tegen te gaan. Ook beschermt de verpakking voedingsmiddelen tegen beschadiging, bijvoorbeeld tijdens opslag en transport. In dit artikel de laatste stand van zaken op gebied van verpakkingswetgeving.

PACKAGING AND PACKAGING WASTE REGULATION (PPWR)

De Europese Commissie heeft op 30 november 2022 een nieuw voorstel voor een Europese verordening gepubliceerd om het verpakkingsafval te verminderen: de Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR). Door de bestaande richtlijn aan te passen naar een verordening gelden straks voor alle Europese lidstaten dezelfde regels. Regels die moeten leiden tot vermindering van het verpak-

tuut Duurzaam Verpakken (KIDV) is dat – als de onderhandelingen voorspoedig verlopen – de PPWR in 2024 definitief aangenomen wordt. De betreffende maatregelen worden vervolgens twaalf maanden na publicatie van kracht. SINGLE USE PLASTICS (SUP)-RICHTLIJN

De Europese Single Use Plasticsrichtlijn (SUP) is al sinds 2021 van kracht. Deze richtlijn is sinds januari van dit jaar uitgebreid met de verplichtingen voor producentenverantwoordelijkheid. De SUP komt grotendeels overeen met de nog te implementeren PPWR. Beide wetten zullen naast elkaar gaan bestaan. Bedrijven moeten dus aan beide wetten voldoen. Doelen als het voorkomen van zoveel mogelijk verpakkingsafval en het stimuleren van hergebruik en recycling zijn in beide wetten gelijk. Het verschil is dat de SUP wetgeving uitsluitend betrekking heeft op kunststof wegwerpverpakkingen, terwijl het in de PPWR juist gaat2over alle verpakkingen.

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m Om die negatieve impact op het milieu zoveel mogelijk te beperken, hebben retailers en producenten al geruime tijd te maken met de regels omtrent de essentiële eisen voor verpakkingen, onderdeel van de Europese richtlijn Verpakkingen en verpakkingsafval (94/62/EG). Deze eisen stellen dat een verpakking zo moet worden ontwikkeld, dat zo min mogelijk verpakkingsmateriaal wordt gebruikt. Een bedrijf moet de gemaakte keuzes onderbouwen in een verpakkingsdossier. Echter, pas sinds kort handhaaft de Inspectie Leefomgeving en Transport (ILT) hierop en vragen retailers, producenten en importeurs zich af hoe ze met deze regelgeving om moeten gaan. Bovendien is nieuwe Europese wetgeving in de maak, waardoor de eisen nog strenger worden.

Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines

kingsmateriaal en meer hergebruik van verpakkingen. Ook moeten de regels recycling van het verpakkingsmateriaal stimuleren en is het ultieme doel dat alle verpakkingen in 2030 recyclebaar zijn. Naast een algeheel verbod op sommige verpakkingen wordt in het voorstel ook een verbod op ‘loze ruimte’ in de verpakking beschreven. Zowel het volume als het gewicht van de verpakkingen moet omlaag om de doelstellingen te bereiken. Alleen dan voorkomen we volgens de Europese Commissie verspilling van verpakkingen en verpakkingsmateriaal.

zware metalen die aanwezig mogen zijn in verpakkingsmaterialen, om ervoor te zorgen dat deze geen schade veroorzaken aan het milieu. Deze eisen zijn niet alleen van toepassing op primaire, maar ook op secundaire en tertiaire verpakkingen.

Er komt onder de nieuwe verordening administratie op bedrijven af. In een verpakkingsdossier moet een bedrijf aangeven waarom zij voor een bepaalde verpakkingsvorm en -materiaal kiezen. Ook moet worden aangetoond dat de verpakking zo licht mogelijk is en tegelijkertijd toch alle functies van de verpakking vervult. Denk bijvoorbeeld aan het beschermen van een verpakt product, het verschaffen van etiketinformatie of het mogelijk maken van transport. DE EINDFASE VAN DE VERPAKKING

Daarnaast zijn er eisen aan de eindfase van een verpakking: wat gebeurt er nadat de consument de verpakking weggooit? Hoe wordt hierbij de milieu-impact zo laag mogelijk gehouden? De verpakking moet herbruikbaar, recyclebaar of composteerbaar zijn. Of beschikbaar zijn voor energieterugwinning middels veilige verbranding. Ook zijn er limieten gesteld aan

Ook voor onderhoud en reparatie van andere De PPWR is op dit moment nog een voorstel waarover de Europese merken snij- en Raad, het Parlement en de Comverpakkingsmissie zich buigen. Een voorzichtige inschatting van het Kennisinstimachines

Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2

WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH

Een dergelijke administratie is gelukkig bij veel bedrijven al wel (deels) aanwezig, aangezien zij reeds bekend waren met de regels van de essentiële eisen. In de PPWR staan aangescherpte en uitgebreide eisen en zullen ook de bestaande rapporten waarschijnlijk fors moeten worden aangevuld. WAT KUN JE ALS BEDRIJF DOEN?

Het Afvalfonds en de Inspectie Leefomgeving en Transport (ILT) controleren in Nederland bedrijven op het behalen van de wettelijke recyclingdoelstellingen. Zij bekijken op welke wijze het bedrijf de milieu-impact van verpakkingen minimaliseert en hebben hierbij naar eigen zeggen oog voor de administratieve druk die dit met zich meeneemt. Een aantal tips voor het op orde brengen van de administratie:

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Op een feestelijke bijeenkomst in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen zijn op 8 november de Nederlands Kampioenen BakkersVakWedstrijden 2023 bekroond.

Jong talent Sanne Greidanus (19) werkt als banketbakker/chocolatier bij Bakkerij Baarsma in Boornbergumen én runt Sanne’s Bonbons. Een interview.

Lees verder op pagina 4

Lees verder op pagina’s 12 en 14

Lees verder op pagina 17

Jaargang 13, week 48, 2023, nr. 18 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte mee: Greetje Schuurmans Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247

• Neem verpakkingsdoelstellingen op in het MVO-beleid van je voedselbedrijf. Wen jezelf aan om verpakkingsdossiers aan te leggen voor verpakkingsinnovaties en andere aanpassingen in de verpakkingen. Hiermee leg je vast hoe de aanpassingen bijdragen aan de MVO doelstellingen. • Inventariseer per product hoeveel verpakkingsmateriaal in omloop wordt gebracht, de materiaalsoort en de mate van recyclebaarheid. Betrek de verpakkingsleveranciers hierbij. • Gebruik de KIDV Recyclechecks om de recyclebaarheid van verpakkingen in zicht te krijgen. Denk hierbij ook aan etiketten, lijm, coatings en kleuren. • Ga in overleg met de brancheorganisatie om tot een ketengerichte aanpak te komen. Meer weten? Neem contact op met Précon via info@precon.group of +31 (0)30 – 65 66 010. Bron: www.precon-food.nl

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

gespecialiseerd in het langzaam Nieuwe samenwerking wellen van (biologisch) gedroogd Fruit Gourmet levert aan Vipam met Fris Gedroogd Fruit fruit. de industrie, (bio)speciaalzaken, Vanaf 1 november 2023 zijn 1 á 4 mm gedroogde fruitstukjes cranberry, gember, sinaasappel, vijg en zwarte olijf in 450 á 700 gram-bakken te verkrijgen bij Vipam International. Per 1 januari 2024 breidt Vipam het assortiment uit met 1 kilo-zakken in 5 á 7 mm in dezelfde smaken plus banaan en mango. Op deze samenwerking hebben Arjan van de Rovaart, directeur van Vipam International en Hans Apontoweil, eigenaar van Fris Gedroogd Fruit het glas geheven. De glazen waren symbolisch gevuld met gedroogde mango- en cranberrystukjes. Van de Rovaart heeft veel vertrouwen in het succes van deze samenwerking: ‘Dit is echt een nieuw product dat veel toepassingen kent en daarom goed past bij ons bestaande assortiment.’ BIOLOGISCHE PRODUCTEN

Fris Gedroogd Fruit heeft sinds 2014 het alleenverkooprecht voor de merken Collection Gourmet, Lilifruit, en Indusfruits van het bedrijf Fruit Gourmet voor heel

Duitsland en de Benelux. Het bedrijf levert sinds 2015 biologische producten aan UDEA, BIOFRESH en Odin. Daarnaast zijn ze sinds 2017 actief in de foodservice bij onder andere Bidfood, Zegro en HANOS. Fruit Gourmet is een familiebedrijf uit Zuidwest-Frankrijk dat opgericht is in 1992. Het bedrijf telt 47 werknemers, heeft een omzet van 9 miljoen euro en opereert wereldwijd. Zij leveren gedroogd fruit op maat in stukjes, en zijn daarnaast

Extra koel- of vriesruimte nodig voor de drukke productie maanden?

AANGEBODEN: COLDLINE KOEL,- EN VRIESKASTEN

retail en de foodservice. Het heeft de volgende certificeringen: IFS, Bio, Halal, Casher en Ecovadis. In 2023 is er een zonnepanelenpark aangelegd van 1.600m2 dat met zonne-energie onder andere de pasteurisatie-oven laat draaien.

Bakkersnorm 60*80/Koudemiddel R290 Tropen uitgevoerd

Koelkast € 4.462,-

Nu voor € 3.395,Vrieskast € 5.273,-

Vipam International is sinds 1960 leverancier van een assortiment exclusieve hulpgrondstoffen en decoratiematerialen, voor banketbakker, patissier, chocolatier, ijsbereider, horeca en semi-industrie. De producten zijn te vinden in de webshop van Vipam: www.vipam.nl. Meer informatie over de gedroogde fruitstukjes? Neem contact op via info@vipam.nl, arjan@vipam.nl of via 0345-565670.

Noodzakelijke reorganisatie bij Zeelandia Koninklijke Zeelandia Groep gaat haar activiteiten in Nederland reorganiseren. Daarbij is het onvermijdelijk dat arbeidsplaatsen komen te vervallen. De komende weken vindt overleg plaats met de Ondernemingsraad over de gedetailleerde uitwerking.

producten verkiest de consument steeds vaker de supermarkt boven de ambachtelijke bakkerij. Deze ontwikkeling is enkele jaren geleden al ingezet en ook in de rest van Europa zichtbaar. De oorlog in Oekraïne, die tot een crisis in grondstoffen en energie heeft

door de industrie wordt beleverd, heeft effect op de winstgevendheid van de organisatie. KOSTENBESPARINGEN

CEO Frans van Luijk: ‘Om ook in de toekomst een toonaangevende en maatschappelijk verantwoorde speler te kunnen blijven, focussen wij ons de

de aandacht voor het ambachtelijk segment te verliezen. We zijn echter ook genoodzaakt om kostenbesparingen door te voeren. Dat heeft geleid tot deze reorganisatie.’ De komende maanden zullen de gevolgen van de reorganisatie verder worden uitgewerkt. ‘Wij vinden het belangrijk om samen met de Ondernemingsraad tot een gedegen sociaal plan voor onze medewerkers te komen. Dit heeft de komende maanden onze volle aandacht’, aldus Frans van Luijk.

Nu voor € 3.995,Ook verkrijgbaar als BN 40*60 en als remrijsonderbreker BESTELLEN? Bel 06-204 05 669 of mail naar info@rbskoudetechniek.nl

Ben jij klaar voor de Kerst? Met nog ongeveer een maand te gaan tot Kerst, brengt groothandel Lambertz & Visser feestelijke verrassingen. Wat hen onderscheidt, is dat ze in staat zijn om eigen labels en merken te creëren, dankzij een interne grafisch vormgeefster en intern assemblageatelier. Hierdoor kunnen ze niet alleen kwaliteit garanderen, maar ook een persoonlijk tintje toevoegen aan elk product dat ze leveren. Met eigen geconditioneerd transport kan Lambertz & Visser deze unieke kerstproducten door heel Nederland leveren. Bovendien hanteren ze een bezorgschema van één keer in de twee weken, wat betekent dat de klant op tijd kan plannen en de voorraad op peil kan houden voor de kerstdrukte. Voor deze Kerst heeft Lambertz & Visser een eigen Kerstlijn uitgebracht, bestaande uit Kerstthee, snoepdoosjes met onder andere rendierkeutels (salmiakballen),

Ruldolph’s red nose (boterballen), Glühweinhartjes en doosjes fudge, Santa’s Pilsemannetje (een heldere Pilsener), kruidenbitter en chocoladekogels. Deze producten zijn uniek en met zorg ontwikkeld. Vraag een inlogcode aan en bestel gemakkelijk en snel via www. lambertzenvisser.nl/seizoen-kerst

Koninklijke Zeelandia Groep b.v. bedient de professionele brood- en banketbakkerij. Opgericht in 1900 door de Nederlandse familie Doeleman is Zeelandia uitgegroeid tot een wereldwijde speler op de markt van bakkerijgrondstoffen. Vandaag de dag zorgen ruim 3.200 medewerkers wereldwijd voor producten die aansluiten op de lokale smaak en behoeften in circa honderd landen.

EEN BEGRIP BINNEN DE FOODSECTOR! De reorganisatie is erop gericht de continuïteit van de onderneming in de toekomst te garanderen. Voor brood- en banket-

geleid, heeft die ontwikkeling in een versnelling gebracht. De structurele verschuiving van ambacht naar supermarkt, die

komende tijd op het efficiënter inrichten van onze processen en het versneld implementeren van onze industriestrategie, zonder

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst! D I O S N A D E E G B E R E I DI N G MACHINES

V E N M AT I C DE E G T R E C H T E R S E N S T E R DO S E R I N G E N

V E N M AT I C K L E I N B R O O D L I J N E N O P M A AT

V E N M AT I C D E CO J E T WAT E R S N I J D E R S

Rendement door toepassing van techn

Meer informatie over wat Venema voor uw bedrijf kan betekenen? Bel 0591 31 33 77

Venema Techniek Robert Scottstraat 1 7825 AR Emmen T +31 (591) 31 33 F +31 (591) 31 17 E gj@venematechn

www.venematechn

Royal Koopmans wint Innovatieprijs 2023 voor duurzaam Nedertarwe Royal Koopmans is met duurzaamheidsinitiatief Nedertarwe bekroond met de Innovatieprijs 2023 door het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Deze erkenning omvat de Innovatiestoel 2023 en een stimulerend innovatiebudget van €2.000,-.

aan Royal Koopmans. Naast het innovatiebudget ontving de winnaar ook de Innovatiestoel 2023, waarop alle koplopers hun verhaal hebben verteld. ‘Deze uitreiking in Leeuwarden is een mijlpaal voor de bakkerijketen. We zetten duurzame innovatie

Wat maakt Nedertarwe zo bijzonder? ‘Het graan komt van Nederlandse bodem en wordt door gecertificeerde en vooruitstrevende boeren met veel aandacht volgens strikte richtlijnen duurzaam geteeld. Met Nedertarwe bedienen we een groeiende

Belastingplan: aanpassingen in bedrijfsopvolgingsregeling De bedrijfsopvolgingsregeling (BOR) en de doorschuifregeling (DSR) liggen al enkele jaren onder een vergrootglas. Op Prinsjesdag zijn enkele wijzigingen gepresenteerd. Een deel van de aanpassingen zijn ook al opgenomen in het Belastingplan 2024.

verhoogd van €1.205.871 naar €1.500.000. Wel wordt de vrijstelling van het meerdere (boven de €1.500.000) verlaagd van 83 procent naar 70procent. Wordt de gehele onderneming, inclusief pand, geschonken dan zijn genoemde bedragen niet ongebruikelijk.

Ondanks dat het nog niet definitief is, is het wel raadzaam om al rekening te houden met de veranderingen in je bedrijfsopvolgingsplanning. De wijzigingen op een rij:

DIENSTBETREKKINGSEIS

VERHUURD VASTGOED

Verhuur je de ruimte boven de bakkerij aan derden? Dan wordt dit aangemerkt als beleggingsvermogen. Hierdoor zijn de fiscale faciliteiten van de BOR niet van toepassing.

DRIE JAAR VERVALT

Eén van de huidige voorwaarde om in aanmerking te komen voor de BOR is dat de opvolger minstens drie jaar in dienst moet zijn bij de bakkerijonderneming. Vanaf 2025 vervalt deze voorwaarde. MINIMUMLEEFTIJD VAN 21 JAAR

VRIJSTELLING VERLAAGD

Dit betreft een nieuwe voorwaarde, ook pas vanaf 2025. De opvolger moet minstens 21 jaar zijn bij overname. Bij vererving geldt de regel niet.

De vrijstelling voor het ‘vrij schenken’ van de onderneming wordt

Bron: NBOV

Bakkerij Mestrom lanceert Limburgse variant van de crompouce

Dankzij de meeste publieksstemmen op het innovatieplatform kopbovenhetgraanveld.nl en onder beoordeling van een onafhankelijke jury, kwam het duurzaam geteelde graan van Nederlandse bodem, Nedertarwe, als grote winnaar uit de bus. De jury prees Nedertarwe om zijn solide aanpak gericht op schaalvergroting. Het biedt boeren de kans om te investeren in duurzaamheidsmaatregelen die aansluiten bij hun behoeften, terwijl bakkers unieke producten kunnen leveren die inspelen op de groeiende vraag naar lokale producten. VERDUURZAMEN IS NODIG

Bauke Wierda, Sourcing Manager bij Royal Koopmans, uitte zijn enthousiasme over de erkenning: ‘Dit voelt fantastisch, wij zijn ervan overtuigd dat verduurzamen nodig en mogelijk is, samen met de Nedertarwe boeren en bakkers. Dat anderen dat zien en waarderen is de bevestiging dat we op de goede weg zitten.’ Frank Janssen van het NBC reisde naar Leeuwarden om de prijs ceremonieel te overhandigen

op de kaart en hopen dit met de Innovatieprijs verder te stimuleren,’ aldus Frank Janssen. Dirk Lodewijk, CEO van Royal Koopmans, benadrukte het voortdurende streven naar groei en duurzaamheid met Nedertarwe: ‘We gaan door met de uitrol van Nedertarwe als merk en Nederlandse duurzame tarwe als volume. Dit om de beschikbaarheid te kunnen garanderen en ook nieuwe segmenten naast de bakkerij te kunnen bedienen zoals pasta. Wij willen samen met onze partners vooruit blijven lopen om het totale volume Nederlandse tarwe steeds verder te verhogen en de verduurzamen.’ TOEWIJDING AAN KWALITEIT

Bas Dolman, Commercial Director, richtte zich tot de gewaardeerde klanten van Royal Koopmans om het succes van Nedertarwe te vieren: ‘Deze innovatie belichaamt niet alleen onze toewijding aan kwaliteit, maar versterkt ook de band tussen Koopmans en de bakkers. Samen streven we naar een duurzamere wereld.’

groep consumenten die kiest voor merken en producten waarin een transparante en duurzame keten van voedsel zichtbaar en tastbaar wordt.’ Praktisch gezien is Nedertarwe ook een bijzonder product. Nederlandse tarwe werd lang verondersteld van mindere kwaliteit te zijn dan tarwe uit het buitenland. ‘Na jarenlange ontwikkeling is het gelukt om met vakmanschap en passie graan uit Nederland op topniveau te brengen. Het is zo ontwikkeld dat elke bakker met Nedertarwe het lekkerste en meest duurzame brood kan bakken.’ Het platform www.kopbovenhetgraanveld.nl zal blijven dienen als podium en verzamelplaats voor duurzame innovaties binnen de bakkerijketen. Duurzame initiatieven kunnen zich hiervoor aanmelden, en bezoekers kunnen via dit platform in contact komen met de initiatieven. Of er in 2024 weer een innovatieprijs wordt uitgereikt, wordt nog bekend gemaakt. Voor meer informatie: Neem contact op met Tjetske Koets van Royal Koopmans via t.koets@koopmans.com of kijk op www.nedertarwe.nl

Bakkerij Mestrom uit Sittard-Geleen heeft een nieuwe lekkernij bedacht voor het carnavalsseizoen: de NonnePouce. Dit is een combinatie van de nonnevot, een typisch Limburgs gebakje in de vorm van een knoop, en de crompouce, dé TikTok-hit van dit moment. De crompouce is een populaire combinatie van een croissant en een tompouce. De NonnePouce is een idee van bakker Roy Mestrom, die zelf in het verleden prins carnaval is geweest. Hij vertelt: ‘Ik heb de afgelopen twee weken met veel interesse de TikTok-hype rondom de crompouce gevolgd. Als Limburgse bakker vond ik dit toch met name een fenomeen uit de Randstad. Daarom hebben onze bakkers nagedacht of we met

het oog op de elfde van de elfde, de start van het carnavalsseizoen, geen echte Limburgse vervanger van de crompouce konden bakken. En dat is gelukt.’ GEKNOOPTE DOEK

De NonnePouce bestaat uit een zachte nonnevot gevuld met een romige banketbakkersroom en afgewerkt met een roze

naar de vorm van het gebak, die lijkt op een geknoopte doek. Er zijn verschillende legendes over de oorsprong van deze naam. Volgens sommigen werden nonnevotten vroeger uitgedeeld door nonnen aan de armen, die in ruil daarvoor lappen en vodden schonken. Volgens anderen is de naam een spotnaam voor de nonnen, die een grote strik op hun achterste droegen.

Hygiënische voor de bakker NIET DOORDENKEN

glazuur. De nonnevot is typisch Limburgs en bestaat uit een gefrituurd deeg in de vorm van een knoop. Hij wordt al sinds de zeventiende eeuw gebakken en gegeten in deze streek. De naam ‘nonnevot’ betekent letterlijk ‘nonnenkont’ en verwijst

‘Toen we de naam NonnePouce voor het eerst uitspraken moesten we natuurlijk kostelijk lachen, maar ach ja, bij een nonnevot denk je vandaag de dag ook niet meer aan het achterwerk van een non, dus laten we bij NonnePouce ook maar niet te ver doordenken. Het gaat erom dat het lekker smaakt, en dat doet het zeker’, aldus Roy Mestrom.

NA 1 UUR UITHARDING WEER VO

Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheid al tientallen jaren bewezen. En dat heeft een reden: het materiaal van de coating is naadloos, is vloeistofdicht en biedt om die redenen de beste voorwaarden voor een hygiënisch onberispelijke omgang met gevoelige levens- en genotmiddelen. Tevens is er een speciale uitvoering welke zeer geschikt is voor hoge temperaturen. Dit voor bijvoorbeeld in rijskasten en rondom bakovens.

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst! Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.

SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE

WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

De doorgangsvlakken zijn gemakkelijk, snel en grondig te reinigen. Speciaal voor

de levensmiddelenindustrie is he voordeel dat de vloeren naadloos worden vervaardigd. Holle en sch hoeken zorgen ervoor dat hoeken bochten zonder probleem zijn te r Daardoor hebben kiemen en bact de randgebieden ook geen nisjes te nestelen.

Wat ook belangrijk is: de reactieh tings van SILIKAL houden ook pro loos stand bij chemische belastin Veelvuldig contact met zuren, zou vetten, logen of reinigingsmiddele geen blijvende sporen achter. Bes van levensmiddelen is daardoor n noeg onmogelijk. Tegelijkertijd is d

Welk Silikal product is geschikt voor een bakkerijvloer? Neem contact met ons op over welk Silikalproduct geschikt is voor een bakkerij vloeren via +31(0)344645196 of info@avgvloeren.nl Wij geven u vrijblijvend professioneel advies over de juiste bakkerijvloer.

www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Industrie Telefoon:

www. Small Business FOOD, Quality Makes Software the Difference

Folder Koning.indd 1

hét softwarepakket voor de foodsector!

5-5-2011 9:20:13

Gloednieuwe website Bakery Next Het nieuwe jaar begint meteen voorspoedig: Bakery Next heeft per 1 januari 2024 een gloednieuwe website voor je klaarstaan. Met daarop het laatste nieuws, informatie, tips en vele andere extra’s. Ook kun je je er met één klik gemakkelijk aanmelden voor onze nieuwsbrief, waardoor je

geen nieuwtje en innovatie meer hoeft te missen. Zo ben je met Bakery Next altijd op de hoogte en goed geïnformeerd over wat er speelt in onze branche. De vernieuwde website blijft ook per 1 januari te vinden op ons vertrouwde adres: www.bakerynext.nl

Prettige feeﬆdagen Nu de vorst de ramen siert en de kerstlichtjes het landschap opvrolijken, is het tijd voor gezelligheid en memorabele momenten. Het plezier, de verwondering en de verrukkelijke gebakjes waarvan we tijdens de feestdagen genieten met vrienden en familie leveren ons prachtige herinneringen op.

COLUMN

Deze briljante creatie voor kerstochtenden van Francois Galtier geeft de feestdagen net dat tikkeltje meer met een warme en verrassende chocolade-explosie. Dit gebakje is gemaakt van Veliche, de meest verfijnde Belgische chocoladecouverture. Het is niet alleen van topkwaliteit, maar smaakt ook verrukkelijk en heeft een fantastische structuur.

Ontslag En toen deed ze het. Datgene waarvoor je bang was dat het zou gebeuren. Datgene waarvan je wist dat het er aan zat te komen. Datgene wat je al had kunnen voorspellen toen je haar jaren geleden in dienst nam. Al wist je toen nog niet hoe lang jullie het met elkaar vol zouden houden en hoe goed of slecht jullie met elkaar konden samenwerken. Ze nam ontslag. Boem. Au. Shit. Je baalt er verschrikkelijk van en ook zij vindt het vreselijk moeilijk. Zeven jaar geleden kwam ze als student je team versterken. En de klik was er. Ze paste in het bedrijf, ze paste bij jullie karakters, ze deed haar werk uitstekend. En dus bleef ze heel lang hangen. Jullie maakten heel veel mooie herinneringen. Met klanten, met collega’s en met elkaar. Want in zeven jaar kan er zoveel gebeuren…zowel op economisch vlak als in privéleven. Jullie zagen collega’s komen en gaan, hadden oog voor elkaar in verdrietige tijden zoals ziekte en het moeten missen van naasten. Jullie zagen gedeelde kennissen verliefd worden of weer uit elkaar gaan. Jullie beleefden samen de soms heftige ontwikkelingen in de wereld en de mooiste sportmomenten. Jullie brainstormden over het bedrijf en hadden de leukste personeelsuitjes. Jullie stonden voor elkaar klaar en waren er voor elkaar op het moment dat de ander dat nodig had.

Veliche is gekend om zijn uitstekende consistentie, goede bewerkbaarheid, rijkelijke karakter en complexe smaak. Alles wat je nodig hebt om je volgende meesterwerk voor dit seizoen te maken!

Koop de heerlijke chocolade van Veliche Gourmet bij Dekom! Bezoek de website www.dekomart. nl of neem contact op via info@dekomart.nl of 040-284 20 50 voor meer informatie en bestellingen.

Haal inspiratie uit ons assortiment chocoladecouverture, cacao en gespecialiseerde producten.

Je zag haar groeien. Van meisje tot vrouw. Je droeg bij aan haar basis voor het verdere levenspad wat ze beloopt. En daar mag je best een beetje trots op zijn. Maar nu is het tijd om haar te laten gaan. Met pijn in je hart. En natuurlijk gun je haar het allerbeste. Maar stiekem word je er weemoedig en een beetje verdrietig van. Want je zult haar vreselijk missen. En dat mag. Je moet het even een plekje geven, want als keiharde ondernemer ben je ook maar een mens van vlees en bloed. Daarna moet je weer door. Je bedrijf moet blijven draaien en dus moet er gezocht worden naar een nieuwe collega. Daar waar deuren gesloten worden, gaan weer nieuwe deuren open. En wie weet sta je aan het begin van een nieuw hoofdstuk van een jonge student. Die later kan terug kijken op een stevige, leerzame basis voor haar verdere carrière. Hoeveel voldoening kun je daar uit halen? Mooi vak, bakker. Het is méér dan alleen maar broodjes bakken en verkopen! Greetje Schuurmans

Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.

Kom als bakker voor de klas Heb je er weleens over nagedacht om jouw passie voor bakken om te zetten in een carrière als docent? Nu is misschien het moment. In deze tijden is er vraag naar vakmensen die hun skills en enthousiasme willen delen. Dit is dé kans om je bakkershart te blijven volgen, maar dan net even anders. Wat dacht je ervan om jouw kennis over te dragen aan de volgende generatie in het (v)mbo? Met de deeltijdopleiding Docent en kennismanager Horeca Bakkerij en

Recreatie van Aeres Hogeschool in Wageningen open je de deuren naar een wereld waarin jij als docent het verschil maakt. Deze studie is niet alleen voor bakkers, maar ook voor professionals uit de horeca en recreatie een unieke kans om hun passie door te geven. Als docent inspireer je nieuwe talenten en deel je jouw ervaringen in verschillende facetten van de branche.

len omscholen. Je combineert het lesgeven met werken in de bakkerij. Laurens is derdejaars student bij Aeres Hogeschool Wageningen en zegt hierover: ‘Met alle veranderingen in de bakkerswereld, wil ik graag mijn kennis doorgeven. Tijdens mijn stages zie ik hoe gaaf het is om mijn passie te delen met de nieuwe lichting bakkers.’ Interesse? Kom naar de Open Dag op 7 februari 2024 van Aeres Hogeschool in Wageningen en ontdek hoe deze omscholing tot docent jouw carrière een nieuwe impuls kan geven.

COMBINATIE LEREN EN WERKEN

Deze opleiding is super flexibel, perfect voor bakkers die zich wil-

Kijk voor meer informatie op aereshogeschool.nl/agenda.

Innovatieve opleidingen Brood en Banket bij het ROC van Amsterdam Ook als je al werkt zijn meerdere opleidingen bij MBO College Centrum van het ROCvA de moeite waard. Wat dacht je van de opleiding Boulanger? Of Patissier? Het zijn éénjarige BBL-opleidingen op niveau 4 die je naast je werk kunt volgen. Of denk eens aan Leidinggevende Bakkerij. Jeroen Smit van het ROCvA: ‘We zijn heel trots op onze opleidingen en leerlingen. Onlangs hadden we de prijsuitreiking van het beste treurgebak. Samen met museum Tot Zover is er een proeverij in de museumnacht georganiseerd. Bijna zeshonderd mensen hebben geproefd en gestemd.’ Tweedejaarsstudenten Tara en Genexis van de opleiding Leidinggevende Bakkerij hebben de Publieksprijs gewonnen voor het beste treurgebak. ‘Zij lieten zich inspireren door een Chinese geluksmunt. De winnaars en alle andere studenten moesten creatief en innovatief nadenken over gebak bij uitvaarten.’ DOORSTROMEN NAAR HBO

Hij vervolgt: ‘Er is steeds meer vraag naar de leidinggevende-opleiding in de bakkerijen. Het

voordeel is dat je kunt doorstromen naar het hbo. Tegelijkertijd is er veel aandacht voor het ambacht bakken. We zien dat steeds meer jongeren en ook volwassenen interesse hebben om met hun handen te werken en echt genieten van hun passie.’ Meerdere afgestudeerde studenten zijn zich gaan specialiseren met de opleiding Boulanger of Patissier van het ROCvA, maar er zijn ook studenten die nu op het hbo studeren. Smit: ‘Óf werken als bakker in een mooi ambachtelijk bedrijf.’

AVT introduceert geavanceerde snijlijn voor ontbijtkoek bij De Vreeze-VanLoo Onlangs heeft AVT b.v. uit Oudenbosch met succes een geavanceerde snijlijn voor ontbijtkoek geïntroduceerd bij bakkerij De Vreeze-VanLoo in België, een dochteronderneming van Vondelmolen NV. Deze state-of-the-art snijmachine, op maat gemaakt op basis van het verzoek van de bakkerij, vervangt twee verouderde snijmachines en brengt een revolutie teweeg in de productieprocessen. Het innovatieve ontwerp van de nieuwe snijmachine is voorzien van een veiligheidskooi die de snijunit beschermt. Hierdoor is de machine eenvoudig te reinigen en gemakkelijk toegankelijk voor het aanpassen van de snijbreedte. In tegenstelling tot de oude machines, die meer dan enkele decennia oud waren en geen beschermende kap hadden, voldoet deze nieuwe snijmachine aan moderne veiligheidsnormen.

BREDE BASIS

Tweedejaarsstudenten Tara en Genexis van de opleiding Leidinggevende Bakkerij hebben de Publieksprijs gewonnen voor het beste treurgebak.

Naast de generieke vakken leer je alle facetten van het bakkersvak. ’Van brood tot gebak en alles wat ertussen zit. Onze brede basis zorgt ervoor dat de studenten alles leren over acht productgroepen: gist, desem, luxe

gerezen degen, zanddeeg, korst, gebak, beslag en chocolade. Het leidinggevende deel krijgen ze in het eerste jaar en passen ze toe in het tweede en derde leerjaar. In het derde jaar zullen ze op

trillingvrije werking en een optimale overdracht van kracht naar de mesramen. De rest van de machine, inclusief de invoerbaan, beplating rondom de snijunit en de afvoerbaan met overzetsysteem, is samengesteld uit hoogwaardig roestvrijstaal voor duurzaamheid en hygiëne. Met een indrukwekkende snijbreedte van ruim één meter snijdt de eerste snijunit de buitenste stroken van de ontbijtkoek weg, terwijl de kantkoek slim wordt afgebogen en afgevoerd voor verdere verwerking. Na het snijproces worden de repen ontbijtkoek met verhoogde snelheid getransporteerd naar het overzetsysteem, waar ze op het juiste moment worden overgezet naar een volgende transportband. Hier worden de repen verder verwerkt in plakjes door een volgende snijmachine en gaan ze door naar de verpakkingsmachine. Dankzij de geavanceerde

school onder andere leidinggeven in onze lunchroom De Studiepunt op de Elandsstraat 175.’ Interesse? Kijk op www.rocva.nl voor informatie over alle opleidingen.

Een opmerkelijk kenmerk van de nieuwe snijmachine is de mogelijkheid om twee verschillende snijbreedtes in één snijramenset te verwerken. Door eenvoudigweg de messen te verplaatsen en de koekgeleiders te wisselen, kan de bakkerij moeiteloos schakelen tussen koekbreedtes van 70 mm en 95 mm, waardoor flexibiliteit en efficiëntie worden gemaximaliseerd. DUURZAME POEDERCOATING

Het solide frame van de snijunit, vervaardigd uit gelaserd staal en voorzien van een duurzame poedercoating, zorgt voor een

technologie van de nieuwe snijmachine kan bakkerij De Vreeze-VanLoo nu efficiënter werken en is er aanzienlijk minder handmatig werk nodig. Na een snelle installatie van slechts twee dagen kon de productie op de derde dag alweer worden hervat. Het aanvankelijk als belemmerend beschouwde veiligheidshekwerk blijkt nu juist een waardevolle toevoeging te zijn, zonder de toegankelijkheid van de snijmachine te beïnvloeden. De toekomst van ontbijtkoekproductie is nu veiliger, efficiënter en geoptimaliseerd dankzij de geleverde oplossing van AVT b.v.

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst!

mpen en snijden.

lijke productie! 20-50 mm

Bakker Groen bakt megataart voor universiteit

Moeten onze verlofregelingen aangepast worden? De laatste jaren zijn er veel ontwikkelingen geweest op het gebied van vaderschapsverlof. Maar hoe zit het eigenlijk met andere soorten verlof? Waar hebben jouw werknemers in de bakkerij recht op en zijn deze regelingen aan vervanging toe?

moeten worden. Ook wordt er gesproken over nieuwe verlofregelingen die betaalbaar moeten zijn voor werkgever, werknemer en de overheid. Het rapport kunnen we waarschijnlijk voor het einde van het jaar verwachten.

er is nog niet veel veranderd. Marrit zegt daarover: ‘Het komt denk ik vooral omdat het onduidelijk is waar de grens dan getrokken moet worden. Geldt het verlof ook bij grootouders of bij gezinsleden die niet meer in hetzelfde huis wonen?’ Voor jou als werkgever of voor je werknemers is het fijn als er duidelijkheid bestaat over welke regelingen er bestaan.

De werkgroep Maatschappelijk Verlof van de Sociaal Economische Raad komt met een rapport waarin duidelijk wordt of er een aanpassing moet komen op de huidige verlofregelingen. Naast vakantiedagen hebben jouw werknemers recht op verschillende soorten bijzonder verlof. Dit zijn vrije dagen die een medewerker kan opnemen in bijzondere situaties. GEBOORTEVERLOF

De Erasmus Universiteit Rotterdam (EUR) bestaat 110 jaar. Banketbakkerij Groen in Rotterdam-Charlois viel in november de eer te beurt een taart te bakken voor maar liefst 750 personen om dit te vieren. Ook heeft de bakkerij duizend tompoezen gebakken met het logo van de EUR. In de bakkerij begon het werk hieraan met drie man sterk om 01.00 uur ’s nachts. De zoon van Groen is manager op de EUR en had de mega jubileumtaart besteld. Om 07.00 uur ‘s ochtends voegde zich nog extra

personeel bij het bakproces. ‘Het was een grote uitdaging, maar we hebben al 42 jaar een banketbakkerij, dus we durfden het wel aan, vertelt eigenaar en banketbakker Marco Groen. Aan het begin van de middag kon Groen melden dat de klus geklaard was. Voor Groen is het niet de eerste bakuitdaging. Een aantal jaar geleden kreeg de banketbakkerij de opdracht om 10.000 stuks gebak te bakken. Ook zorgde de bakkerij twee jaar achter elkaar voor 42.000 Kerstboterletters voor de openbaar vervoersorganisatie RET.

Sommige verloven zijn wettelijk bepaald, zoals het geboorteverlof. Andere soorten bijzonder verlof liggen niet vast in de wet maar in een cao. In principe worden de regels rondom verloven afgestemd op de behoefte vanuit de werkende bevolking in Nederland of om bepaalde bewegingen te creëren op de arbeidsmarkt. In de afgelopen jaren is er, op vaderschapsverlof na, weinig veranderd op het gebied van verlof. De Sociaal Economische Raad is met de werkgroep Maatschappelijk Verlof wel aan het kijken of de huidige verlofregelingen aangepast

PETITIE VOOR ROUWVERLOF

Rouwcoach Marrit van Exel is eind 2021 een petitie gestart waarin zij pleit voor een verlofregeling bij overleden binnen een gezin. Ze hoopt dat er bij een sterfgeval binnen een gezin een verlof komt die qua duur vergelijkbaar is als bij een zwangerschaps- of bevallingsverlof. Sinds de start van de petitie is deze ruim 80.000 keer ondertekend, maar

Een tip: maak jij gebruik van een tool waar jouw werknemers ook vrijedagen kunnen aanvragen? Zet hier ook de bijzondere verlofdagen in. Dan hebben zowel jij als je werknemers een goed overzicht van de verschillende mogelijkheden, en hoe die gebruikt worden. Bron: www.mkbservicedesk.nl/ Mariëlle van de Boogaard

Voor de toekomst van uw bakkerij Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........

Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!

Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen

Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl

www.tenba-bv.nl

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst!

ZORGPORTA AL

• Onde • Inric • Verk • Inkoo • Bran • Revis • Las e • Expo

Kortom Neem g

De mooiste baksels met Golden Kapsel

NIEUWSFLITSEN TOMPOUCECROISSANT

Sommige bakkerijen passen de naam van de ‘crompouce’ aan. De Utrechtse Ulrika Menig, eigenaar van voormalige bakkerij Bammetje Bakery, zegt de crompouce in 2020 te hebben bedacht. Ze heeft de naam geregistreerd. Ulrika Menig benadrukt het belang van speciaalzaken en bakkerijen voorop te stellen. Ze pleit voor het uitgeven van licenties om de positie van bakkerijen te versterken. n NIET AAN TE SLEPEN

Met Golden Kapsel ga je als bakker voor ‘de beste basis’, zo verzekert Ireks. ‘Het is verrassend lekker, heerlijk luchtig en gemakkelijk te verwerken. Voor elke gelegenheid maak je eenvoudig de mooiste creaties.’ Met Golden Kapsel kan men op zeer eenvoudige wijze ook chocoladekapsel maken of een rolbeslag. Of wat dacht je van de Naked Cake gemaakt gevuld met een gele room

met een natuurlijk Bourbon-vanillearoma, slagroom en gedecoreerd met gesneden aardbeien? Deze room is gemaakt met Golden Cream van Ireks, die tevens geschikt is voor diverse toepassingen, zoals de combinatie met yoghurt, slagroom, kwark of karnemelk. Geïnteresseerd? Kijk op www.Ireks.nl, vraag ernaar bij de Ireks baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl.

Bakeplus neemt verkoopactiviteiten Braun en Agrano over Al 25 jaar werken Hela en Braun samen om de bakkerijen ijsbranche te bedienen met een breed assortiment op het gebied van onder andere banketpoeders, koelversproducten, vruchtenvullingen en krokant producten. Na deze prettige samenwerking van meer dan 25 jaar is in overleg met eigenaar Martin Braun bakkerijproducten Hannover (Duitsland) besloten om de verkoopactiviteiten rondom Braun en Agrano over te dragen aan Bakeplus. De missie en visie van Hela staan in het teken van een duidelijke focus. Dit heeft ertoe geleid dat de bakkerijbranche niet meer past bij de toekomstvisie van Hela

en het per 1 oktober 2023 is gestopt met de actieve verkoop en levering van producten binnen deze sector. Bakeplus verzorgt sindsdien de logistieke dienstverlening voor de producten van Braun en Agrano aan de huidige leveranciers. Bakeplus is een totaalleverancier voor bakkerijen ijsbeno-

digdheden en heeft al ruim 88 jaar ervaring in de bakkerijen ijsbranche. De vertrouwde Braunen Agranoproducten zijn in Nederland verkrijgbaar via de groothandels Civoba (info@civoba.nl) en/ of Bakeplus (Orders. braun.agrano@bakeplus.nl)

De enorme populariteit van de tompoucecroissant (en varianten als de tompouce-oliebol en de ‘tomdonut’) zorgt ervoor dat de vraag naar boter en fondant significant stijgt, zo constateren leveranciers. Niet alleen ambachtelijke bakkers, maar ook supermarkten zijn in de hype gestapt en produceren en verkopen de lekkernij met gele room en roze fondant massaal. n PANETTONE

In Spanje is intussen een ander verkoopsucces gaande: Panettone. Dat is een zoet brood uit Italië, dat in Spanje nu hét kerstrecept lijkt te gaan worden. Panettone is een hoog en rond brood met een luchtige textuur, gemaakt van bloem, eieren, suiker, gist, boter en gekonfijte vruchten. De vruchten zijn volgens traditie krenten, rozijnen, sinaasappelsnippers en citroensnippers. n

Soeteman bezorgden de cliënten van de Voedselbank wat zo een feestelijke extraatje in aanloop naar 5 december. n KRUIDNOOT

Wordt de ouderwetse (zachte) pepernoot ingehaald door de kruidnoot? Die laatste is er dit jaar meer dan ooit in allerlei bijzondere smaken. Bij bakkerij Van Aart is de traditionele variant nog altijd prioriteit, zo bleek in het RTL-journaal. Bekijk het item via https://www.gids.tv/ video/603802/een-klassiekepepernoot-of-een-pornstarmartini-kruidnoot-bakker-aartweet-het-wel n SCHADEVERGOEDING

Een bakkerij die een medewerker te veel onder druk zette, moet hem 71.000 euro betalen. De werknemer had een bedrijfsongeval. Zijn werkgever bleef aandringen om het werk snel te hervatten. Hierdoor kreeg de medewerker depressieve klachten. De uitspraak werd gedaan door het gerechtshof Arnhem-Leeuwarden in een hoger beroep. Eerder kreeg de man ongelijk. n MAGERE BUIT

voor onbepaalde tijd gesloten. De bakkerij functioneerde als horecabedrijf, zonder dat zij daarvoor een geldige vergunning had aangevraagd. De burgervader kon de deur bijna zelf op slot draaien. Het etablissement is namelijk gevestigd recht onder zijn kantoor in Zaandam. n BROOD(DOOS)NODIG

Net als in Nederland lopen in België acties om basisschoolkinderen ’s morgens van een voedzame broodmaaltijd te voorzien. ‘Brood(doos)nodig’ heet de campagne bij de zuiderburen. Het is een project van stichting Enchanté, die scholen ondersteunt om honger tegen te gaan. De campagne richt zich in België niet alleen op ontbijt, maar ook op gezondere tussendoortjes. n HOLLE BOLLE BUS

Patisserie Prenger en Groenhof Optiek in Amstelveen hebben wel een heel bijzondere manier om de sinterklaaskleurplaten van kinderen in ontvangst te nemen. Ze hebben een heuse pratende brievenbus geplaatst in winkelcentrum Groenhof. Ieder deelnemend kind krijgt van de bakkerij en de optiek en leuk presentje en de allermooiste kleurplaten winnen een prijs. n

Inbrekers hebben een ravage aangericht in bakkerij Den Dulk in Noordwijk. Waarschijnlijk zochten zij geld. De buit bestond uiteindelijk uit één chocoladeletCONCURRENTIE ter. De schade is desondanks Winkels in Montferland mogen groot. Het glas van de chocolastraks ook op zondagochtend demachine was kapot geslagen open zijn, zo heeft het gemeenen overal lag stof, doordat de tebestuur besloten. De nieuwe VOOGES WINT PRIJS dieven met een slijptol in de tijden zijn van 08.00 uur tot Tijdens de finale-avond van weer waren geweest. Dit heeft 20.00 uur. Bakkerij Braam, al de Onderneming van het veel waar onverkoopbaar sinds jaar en dag op zondagochJaar-verkiezing in Aalsmeer is Sint_kerst_265x186mm 2 geopend voor vers brood gemaakt. n 15-09-2011 10:36 Pagina tend Jasper Engel van bakkerij Vooges voor bij het ontbijt, vindt het uitgeroepen tot ‘Ondernemer jammer dat zij als ambachtelijk van het Jaar’. De lokale prijs is HOUD DE DIEF ondernemer nu moet concurreeen spannende strijd en kende In het Belgische Perk hield assortiment tijdens Stijn de komende feestdagen extra impuls, ren met de een Albert Heijn. uiteindelijk zes winnaars in een Geef deuw eigenaar van Bakker n met deze kwaliteitsproducten van Chocolaterie Albèrt. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail! aantal categorieën. De genointussen twee dieven aan die mineerde bedrijven waren zeer zo maar via een zij-ingang de ILLEGALE BAKKERIJEN divers, van Koninklijke De Vries zaak binnenwandelden en in In België zijn bij een undercoScheepsbouw tot Beautysalon de handtas van zijn vrouw vermissie van de politie van Moments. n snuffelden. De bakker twijfelde regio Noord in november drie geen moment en wist de twee te illegale bakkerijen ontdekt. Dat overmeesteren en over te dragen gebeurde na huiszoekingen in VOEDSELBANK aan de toegesnelde politie. Het vier panden in Merksem en Rotary Sliedrecht en bakkerij was al de tweede keer dat de Mortsel. Er werd een man van Soeteman hebben op 18 novembakker met brutale dieven te 39 jaar aangehouden. Hij had ber maar liefst vijftig kilo pepermaken kreeg. n twaalf illegalen aan het werk en noten en kruidnootjes aan Voedliet ze in erbarmelijke omstanselbank Sliedrecht geschonken. digheden wonen in de bakkerijDit initiatief kwam tot stand GEEN VERGUNNING en. Ze werkten en sliepen tussen in kader van het 100-jarige Burgemeester Jan Hamming van ongedierte. n jarig bestaan van de Rotary in Zaanstad heeft een bakkerij op Nederland. De netwerkclub en het Stadhuisplein in Zaandam

St. Nicolaas

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst!

Energieweg 20 5 fax: 013 - 511 42 65 e-mail: in

B A N K E T

SCHUIM

320.000 euro voor Amsterdamse bakkerij Kometen brood Een actie via CrowdAboutNow heeft succesvol uitgepakt voor het Amsterdamse Kometen brood. Binnen een maand heeft de bakkerij via het platform 320.000 euro opgehaald. 314 mensen investeerden mee. Met de financiering breidt de bakkerij uit op een nieuwe locatie in Amsterdam Noord en opent zij een broodloket op het Marineterrein in Amsterdam. CrowdAboutNow ziet een toename aan bakkerijen die kiezen voor crowdfunding: ‘CrowdAboutNow biedt uitkomst in tijden van hoge rentes. Het lukt een lokale bakker op ons platform tegen 3 procent rente en een leuke extra beloning te financieren.’ KOMETEN BROOD

De bakkerij werd in 2020 opgericht door Lard Breebaart. Wat begon als een coronahobby tijdens de eerste eerste lockdown, mondde uit in een volwaardige bakkerij aan de Kometensingel. Begin 2022 startte de ondernemer een pop-up bakkerij in de oude dansschool Eddy Spier. Hier heeft Breebaart met zijn team

verder kunnen bouwen aan een vaste klantenkring. Met de financiering van de crowdfunding verhuist Kometen brood voor een nieuwe vaste locatie met café en bakkerij naar de NDSMwerf, ook opent er een broodloket op het Marineterrein. Op CrowdAboutNow kunnen ondernemers financiering ophalen met hulp van klanten en fans. De crowdfunding wordt naast financiering ook gebruikt als marketingcampagne. Op het platform neemt de populariteit van het financieren van bakkerijen toe. Steeds meer bakkers weten crowdfunding in te zetten. Afgelopen zomer haalden onder andere bakkersbedrijf en patisserie Rose & Vanilla, de Haarlemse desembakkerij Made by Ellen en Brittons Bakery in Amsterdam succesvol financiering op via het platform. CROWDFUNDING VOOR BAKKERS

Mark Laagewaard CEO CrowdAboutNow: ‘Crowdfunding past heel goed bij de lokale bakker. Bakkers staan vaak goed in contact

Onderzoek: Negen van tien Nederlandse werknemers dik tevreden

Ondanks de uitdagingen in de huidige arbeidsmarkt, ervaart slechts 8 procent van de Nederlandse werknemers dagelijkse stress. Dat is een stuk lager dan in bijvoorbeeld Duitsland (24 procent), Spanje (19 procent) of het Verenigd Koninkrijk (18 procent). Bron: www.mkbservicedesk.nl

komt door de mogelijkheid zelf je rente te bepalen. ‘Financiering voor het kleinbedrijf, zoals onze lokale bakker, wordt steeds lastiger en duurder in verband met stijgende rentes. Door bij de financiering mensen te betrekken die dichtbij de onderneming staan en leuke extra’s

aan te bieden, zoals een lekkere lunch op de nieuwe locatie, is het op CrowdAboutNow mogelijk om tegen 3 procent rente te financieren. Zo is dat Kometen Brood ook gelukt.’ Bron: www.baaz.nl

BOUWER & OFFICIER

Maar liefst 92 procent van de Nederlandse werknemers is tevreden met hun huidige werkgever, en meer dan de helft is ook positief over het salaris. Dit optimisme steekt gunstig af tegenover andere Europese landen, waar de scores beduidend lager zijn. Dit blijkt uit het onderzoek ‘People at Work 2023: a global workforce view’ van het onderzoeksinstituut van HR- en salarisdienstverlener ADP. Het onderzoek wijst daarnaast uit dat 70 procent van de Nederlanders een opmerkelijk hoge mate van baanzekerheid ervaart. In andere Europese landen is dat al snel 10 procent lager.

met hun klanten en hebben vaak een sociale functie in de buurt als ontmoetingsplek. Veel mensen vinden het leuk om bij te dragen aan hun plaatselijke bakker, een plek waar ze soms wel dagelijks komen.’ Ook denkt Laagewaard dat de toename aan bakkers op het platform

ACCOUNTANTS

BELASTINGADVISEURS

Goed van Start?

De financiële specialisten in de bakkerij! Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900

WWW.BOUWER-OFFICIER.NL

Jade Karthaus

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst!

LETS bv

Your professional partner in cleaningsystems

Industriële automatiseringsoplossingen voor o.a. de bakkerij branche met als kerncompetentie machineveiligheid

W W W. P I L Z . N L

10 |

TrendLAB focust op duurzaamheid, vitaliteit, beleving en digitalisering reren om buiten de begaande paden te gaan. We brengen samen wat op het eerst gezicht een paradox lijkt.

gevestigde partners en laat je je inspireren door alle nieuwe ideeën in de markt.

Bekijk de PersoneelsHUB op: www.horecava.nl/activiteiten/ personeelshub

Bekijk het Start-upLAB hier: www.horecava.nl/activiteiten/ start-uplab

THEATER

TWENTY FOUR FOOD

PERSONEELSHUB

Het thema van het TrendLAB op Horecava 2024: Twenty Four Food. Het wordt de fysieke food-wereld van de toekomst, een totaalbeleving waarin partners vanuit de foodservicebranche hedendaagse uitdagingen in cocreatie vertalen naar producten, diensten en uitstraling.

Flexibel, gastvrij, hartelijk, harde werkers, enthousiastelingen, daar zijn we naar op zoek. De branche gaat gebukt onder een personeelstekort. Op de PersoneelsHUB word je geïnspireerd en geholpen in het vinden, binden en boeien van medewerkers.

komen aan bod. Hier worden specifieke bezoekers doelgericht uitgenodigd, maar kunnen overige bezoekers ook hun kennis verrijken. Daarnaast is er de mogelijkheid om volop te netwerken.

‘Juist nu de markt behoefte heeft aan antwoorden op actuele uitdagingen, gaan wij graag in gesprek met ondernemers hoe zij kunnen anticiperen op de wensen van de toekomst. In het TrendLAB staan trends niet op zichzelf, maar vormen juist samen één, dat is de kracht van co-creatie.’

In het Theater wordt kennis gedeeld. Actuele thema’s

START-UPLAB

Onze wereld is voortdurend aan verandering onderhevig. Als leverancier in deze branche is het cruciaal om in te spelen op het veranderende consumentengedrag en tegelijkertijd aandacht te besteden aan actuele thema’s als duurzaamheid, plantaardig, vitaliteit, beleving, digitalisering, inclusiviteit en innovatie. Dit is waar het TrendLAB om draait. Op het TrendLAB vinden ondernemers binnen de foodservicebranche actuele thema’s en de nieuwste

trends, producten, diensten en oplossingen waarmee je inspeelt op de gast van morgen. Onderdeel van het TrendLAB zijn het StartupLAB, de PersoneelsHUB en het Theater.

Onder de metafoor ‘Midnight breakfast’ zal het TrendLAB verrassen, verleiden en inspi-

Het Start-upLAB is een playground waar start-ups en foodserviceprofessionals elkaar ontmoeten. Hier woon je pitches en presentaties bij van enthousiaste start-ups, win je bedrijfsadvies in bij

Lees meer over het Theater op www.horecava.nl/activiteiten/ theater

HORECAVA 2024: Vier dagen inspiratie door food-vakgenoten Horecava is al meer dan 65 jaar de grootste Nederlandse horecabeurs waar vakmensen in de wereld van eten, drinken en buitenshuis slapen elkaar ontmoeten.

contact met ruim 650 exposanten en 65.000 horecaprofessionals. Ontdek de nieuwste smaken, mooiste innovaties en beste oplossingen.

Op 8, 9, 10 en 11 januari 2024 vindt de volgende Horecava plaats in RAI Amsterdam. Gedurende vier dagen komt de bezoeker in

Openingstijden: Maandag 8, dinsdag 9 en woensdag 10 januari 2024 van 10.00-18.00 uur en donder-

dag 11 januari van 10.00-17.00 uur. Horecava vindt plaats in de RAI, Europaplein 24, Amsterdam. Tickets, bezoekersinformatie, plattegrond exposanteninfo en het programma bekijk je op www.horecava.nl

Koffie, thee & cacao: de laatste trends om jouw marge te verhogen

DE LEKKERSTE KLEUREN

DE TOEKOMST IS NU

8-11 januari 2024

In de Koffie, Thee & Cacaohal van Horecava vind je alles wat je nodig hebt om je gasten te verrassen met de perfecte kop koffie, thee of cacao. De wereld van koffie, thee en cacao is continu in beweging. In deze hal vind je de laatste trends op het gebied van smaken, bereidingswijzen en ingrediënten. Laat je inspireren door de experts in de Koffie, Thee & Cacao-hal. Zij delen hun kennis en ervaring met jou, zodat jij je gasten nog beter kunt bedienen. Met de juiste kennis en producten kun je meer marge maken op deze warme dranken. Hoe maak je je assortiment en bedrijfsvoering toekomstbestendig? Op Horecava vind je de antwoorden op deze vraag.

| 11

HORECAVA 2024 Zuid

Thema Bakkerij & Patisserie: ambachten in de 21ste eeuw

Snelwe

g / Rin

g we g

Bakkerij en patisserie zijn ambachten met een lange geschiedenis. Maar ook in deze moderne tijd is er nog veel te ontdekken en te leren. Binnen het thema Bakkerij & Patisserie op Horecava word je meegenomen in de wereld van brood en gebak, van oud tot nieuw.

HAL

Strandzuid

KOUDE DRANKEN

FOOD & WINE

HAL

De afgelopen jaren zijn er een aantal belangrijke trends in de bakkerij en patisserie te zien. Zo is er een groeiende vraag naar glutenvrij en vegan gebak. Ook nieuwe baktechnieken, zoals 3D-printen, zijn in opkomst. Op het thema Bakkerij & Patisserie kom je alles te weten over deze trends.

TRENDLAB ‘24 FOOD’

Entree

START-UP LAB

HAL

GROOTKEUKEN

HAL

Duurzaamheid is een belangrijk onderwerp in de foodservice. Ook in de bakkerij en patisserie is er veel aandacht voor duurzaam ondernemen. Op het thema Bakkerij & Patisserie leer je hoe je met duurzame grondstoffen kunt werken en hoe je je kosten kunt verlagen.

FAST CASUAL

HAL

INTERIEUR & DESIGN

HAL

FAST CASUAL

TECH & DIENSTVERLENING

HAL

BELLAVITA

KOFFIE, THEE & CACAO

Entree

BAKKERIJ & PATISSERIE

MUST SEE, MUST SMELL, MUST TASTE

Als ondernemer in de foodservice en geïnteresseerd in brood en gebak is het thema Bakkerij & Patisserie een must-see. Je leert alles over de nieuwste trends, duurzame productiemethoden en hoort de inspirerende verhalen van ondernemers. Ontdek de toekomst van brood en gebak op het thema Bakkerij & Patisserie op Horecava!

Europaplein nhow Amsterdam RAI hotel & NS station RAI

Europaplein

HORECAVA VINDT PLAATS VAN MAANDAG 8 TOT EN MET DONDERDAG 11 JANUARI 2024 VAN 10:00-18:00 UUR SEGMENTEN (DO. TOT 17.00 UUR) IN DE RAI IN AMSTERDAM. KIJK VOOR MEER INFORMATIE EN TOEGANGSKAARTEN OP HORECAVA.NL Food & Wine

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hal 8

Fast casual op Horecava Hal 10 & 11 NK Koffie Wedstrijden schitteren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Koffie, Thee & Cacao Hal 12 van iedere wedstrijd verteze onder andere ook ‘edgen’ Bakkerij Hal 12 De genwoordigt ons land op&dePatisserie en kleurstof gebruiken). wereldkampioenschappen jury beoordeelt onder Bellavita Hal 13andere in 2024. De Specialty Coffee of de latte art identiek is, Association (SCA) is een creatief, met contrast en internationale non-profit, op daarnaast kijkt ze naar de leden gebaseerde organisatie algehele performance. die duizenden koffieprofessionals, van boer tot barista van DUTCH BREWERS CUP over de hele wereld repreHier gaat het om het maken senteert. De SCA Nederland van een prachtige filterkoffie! organiseert op Horecava vier Deze wedstrijd bestaat uit wedstrijden. twee rondes; een compulsory ronde en een open ronde. In de compulsory ronde krijgt DUTCH BARISTA de deelnemer een onbekende CHAMPIONSHIP koffie, kort voor de wedstrijd Vier bijzondere espresso’s, begint. Het is aan hem/haar vier heerlijke melkdranken en om deze koffie subliem te vier signature drinks. Verpakt zetten, met zelfgekozen zetin een strakke presentatie van methode. In de open ronde 15 minuten tegenover een (de finale) mag de deelnemer internationale jury, waarmee helemaal losgaan wat betreft baristas kunnen laten zien de koffie en presentatie. Met wat zij kunnen en waar ze veel training vooraf en een voor staan. De winnaar mag zelfverzekerde presentatie is zich dit jaar Nederlands kamdit hét moment om punten pioen barista noemen. te scoren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Een van de opwindendste aankondigingen voor Horecava 2024 is de integratie van de Nederlands Kampioenschappen Barista. Combineer jij je bakkerij bijvoorbeeld met een lunchroom? Dan mag je dit koffiespektakel niet missen. Deze kampioenschappen, waaronder het Dutch Barista Championship, Dutch Latte Art Championship, Dutch Brewers Cup, en Dutch Cuptasters Cup, beloven een boeiend spektakel te worden dat de koffiewereld in Nederland in de schijnwerpers plaatst. Deze kampioenschappen vinden plaats in hal 12 van de RAI Amsterdam, waar de segmenten ‘Koffie, thee & cacao’ en ‘Bakkerij & Patisserie’ samenkomen. Hiermee krijgen de bezoekers van Horecava 2024 de gelegenheid om de nieuwste trends en innovaties op het gebied van koffiebereiding te ontdekken en te genieten van het vakmanschap van toegewijde barista’s. SCA Nederland organiseert de NK Barista wedstrijden. De Nederlands kampioen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Koude dranken Start-upLAB

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hal 3 De Lekkerste Wedstrijden Hal 1& 6 met culinaire professionals

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

het afwijkende kopje eruit te halen. Degene die de meeste TrendLAB kopjes correct identificeert, Grootkeuken wint.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tech & Dienstverlening

Hal 2 & 3

Van 8 tot Hal 1 en met 11 januari 2024 is het weer zover: 1 De Lekkerste tijhetHal NK dens Horecava 2024. Culinaire professionals uit de branche kunnen tijdens vier dagen meedoen aan acht verschillende vakwedstrijden. Het doel van de wedstrijden is om de creativiteit van de Nederlandse horeca een kwaliteitsimpuls te geven.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

DUURZAME KOFFIETOEKOMST

CHAMPIONSHIP

DUTCH CUPTASTERS CUP

Interieur geloven & Design Bij Horecava wij in de essentiële rol van kwalitatieve koffie binnen de hospitality branche. Daarom willen wij, samen met onze partners speciality coffee naar een hoger niveau tillen. Gezamenlijk kunnen we de kwaliteit van koffie binnen de branche verhogen, de impact van SCA vergroten en de koffie-industrie laten floreren. De Koffie Kampioenschappen tijdens Horecava 2024 worden dé plek om elkaar te ontmoeten en gezamenlijk te werken aan een geweldige koffie-ervaring voor alle partijen. We streven naar een duurzame toekomst met eerlijke prijzen voor boeren en willen zoveel mogelijk professionals inspireren met behulp van deze kampioenschappen.

In10 minuten een getrainde jury omver blazen met een unieke latte art creatie, dat is de latte art championship. In de finale schenkt een deelnemer zes dranken: twee sets identieke free pour latte’s en een set identieke designer latte’s (hier mogen

Snelheid, scherpe zintuigen en een ongekende focus zijn vereist voor deze spannende competitie. Bij deze uitdagende wedstrijd worden acht keer drie koppen koffie neergezet in een triangel. Twee ervan zijn identiek en één is anders. Het doel is om

Horecava 2024 belooft niet alleen een boeiend evenement te worden voor koffieliefhebbers, maar ook een platform om samen te bouwen aan een duurzame en inspirerende toekomst voor de koffie-industrie.

DUTCH LATTE ART

Hal 7

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Volg de enthousiaste, professionele deelnemers op de voet bij het maken van hun creaties. Laat je inspireren door de nieuwe producten, andere bereidingswijzen of leuke samenstellingen én pik een hapje mee! Jouw beoordeling wordt deels meegenomen met de eindbeoordeling. NK LEKKERSTE BROODJE

Geef je zaak én je zelfvertrouwen een boost en schrijf je in voor de bekendste én langstlopende wedstrijd. Dit wordt editie 39 van het NK Lekkerste Broodje. Om kans te maken op deze titel zijn uitstraling,

creativiteit, smaakbeleving, eetbaarheid, smaakstelling en inkoopprijs van belang om de vakkundige jury te overtuigen. NK LEKKERSTE PANNENKOEK

Pannenkoekenliefhebbers, of bakkers, opgelet. Ervaren koks van pannenkoekenrestaurants uit heel Nederland strijden om de titel. Er komen lekkere, spannende en originele recepten voorbij. Naast de beoordeling van de professionele vakjury, worden de pannenkoeken ook beoordeeld door een kinderjury. Want als pannenkoekenbakker moet je natuurlijk ook de jongere generatie enthousiast maken. LEKKER ANDERS

Het ‘andere’ karakter van deze wedstrijd schuilt in het feit dat deze categorie specifiek bedoeld is voor horeca-medewerkers met een arbeidsbeperking. Maar de creaties, die zijn zeker niet anders. Vooral de creativiteit en het secuur werken vallen op bij deze wedstrijd.

12 |

Nederlandse Kampioenschappe

Op een feestelijke bijeenkomst in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen BakkersVakWedstrijden 2023 uitgroepen. Dat gebeurde door Hanno Span Martin Baks, Tom Tol en Wietse

Zie voor de uitslagen het artikel over de

en BakkersVakWedstrijden 2023

n zijn op 8 november de winnaars van de Nederlandse Kampioenschappen nninga en de permanente wedstrijdcommissie van BakkersVakWedstrijden: e Schiere. Foto’s: Piet Haaksma

e BakkersVakWedstrijden in deze krant.

| 13

14 |

Uitslag Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden 2023 Jaarlijks organiseert de stichting BakkersVakWedstrijden in de tweede week van november haar vakwedstrijden. Die werden op 8 november gehouden in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen.

gerezen (gevuld hartig & zoet). Bakkerij Vreugdenhil uit Maasdijk werd Nederlands

kampioen Banketbakken met 457 punten voor de volgende producten: roomboterspritsen, roomboter amandelletter S, vormbonbons, bavaroisetaartje, roombotercake en gevulde koek. Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen werd Nederlands kampioen Broodbakken met 489 punten voor de volgende producten: zachte witte bollen, croissants, volkorenbusbrood, weihnachtsstol, ciabatta en desemvloerbrood.

Daar werd in het Fean Plaza op woensdag 8 november de uitslag van de Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden 2023 bekend gemaakt.

Féra de Vries van By Boonstra uit De Knipe werd met 246 punten het Talent van het Jaar met de volgende producten: roomboterkoekjes, vlechtbroodjes en getoerd

kampioen Koekbakken met 308 punten voor de volgende producten: taaipop, ontbijtkoek, notenkoek en oudewijvenkoek. Deze bakkerij werd ook Nederlands

Ook dit jaar werden de Bakkersvakwedstrijden mede mogelijk gemaakt dankzij de automatisering van Compad Software. Naast de Compad Bakkerij, de bakkerijsoftware voor iedere brood- en banketbakker droeg het team van Compad Software voor het twaalfde jaar op rij haar steentje bij tijdens dit evenement, van inschrijfmodule tot de automatisering achter de wedstrijd.

Puur genot verpakt in chocolade!

Uitslag Wisseltrofeeën Door de hoofdsponsors van BakkersVakWedstrijden werden ook dit jaar weer wisseltrofeeën beschikbaar gesteld voor de winnaars en de tweede en derde plaatsen in 21 categorieën. De winnaars zijn geworden: Innovatie (Mercurius): Trash’ure Taarten - Nijmegen Oliebollen (Beko Techniek): Echte Bakker Steenbergen Meppel Roggebrood (Bakeplus): Bakkerij Baarsma Boornbergum Suikerbrood (Sonneveld): By Boonstra - De Knipe Sierstuk (TenBa): Chocolaterie de Swaen Kampen Taaitaai (Compad): Echte Bakker Van der Wal - Stiens Ontbijtkoek (Dawn Foods): Timmer de Echte Bakker Gasselte Ontbijtkoek gevuld (Koopmans Meel): Echte Bakker De Korenaar Surhuisterveen Oudewijvenkoek (Royal Polak Spices): Bakkerij Olinga - Bierum Roomboterkoekjes (Bakels Senior): Bakkerij Vreugdenhil - Maasdijk

Korstwerk (Beko Groothandel): Bakkerij Boender Oud-Beijerland Chocolade (Callebaut): Bonbonnerie Borrel - Zwolle Desserttaartje (Debic): Banketbakkerij de Vlaam Waddinxveen Cake (Royal Steensma): Bakkerij Vreugdenhil - Maasdijk Stukwerk (Zeelandia): Bakkerij Olinga - Bierum Kleinbrood (AB Mauri): Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Getoerd gerezen (Algist Bruggeman): Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Busbrood (Dossche Mills): Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Gevuld brood (Holland Meel): Echte Bakker Herman Schepers - Sleen Krokantbrood (Ireks): Bakkerij De Kok - Arnemuiden Desembrood (Puratos): Bakkerij Peterse - Delft

De volledige uitslag van de BakkersVakWedstrijden is te vinden op de website van de stichting: www.bakkersvakwedstrijden.nl. Foto’s: Piet Haaksma

Ervaar, proef & beleef… onze Brood & Banket-opleidingen!

Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | www.bonbonatelierlimmen.nl

Boulanger / Patissier / Leidinggevende bakkerij / Zelfstandig werkend bakker / Uitvoerend bakker

Leerling Brood en/ of Banket nodig?

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst!

Open dag zaterdag 28 januari 10.00 - 15.00 uur Sterrenlaan 10, Eindhoven

Lees meer over onze opleidingen! Scan de QR-code voor meer informatie.

U bent op zoek n

zoekt leer- en we

opleider in de br

nieuwe kracht vo

van onze bakker

Bel 020 579 16 6

| 15

Alcohol op het werk: wat zijn de do’s and don’ts? Op de meeste bedrijven wordt tijdens een bedrijfsborrel wel een wijntje of biertje geschonken. Wat de werknemer daarnaast thuis nuttigt, is uiteraard zijn zaak. Wat zijn de regels rond alcohol op het werk? En wat als alcoholgebruik van je werknemer invloed heeft op de werkprestaties? Alcohol en werk gaan meestal niet goed samen. Bijvoorbeeld: Je wilt geen gevaarlijke situaties doordat werknemers onder invloed zijn van drank. Je wilt ook niet dat de productiviteit te lijden heeft van een werknemer die te diep in het glaasje heeft gekeken.

hol-, drugs- en medicijngebruik op het werk (ADM-beleid). Je kunt dit beleid opnemen in je personeelshandboek. VERANTWOORDELIJK VOOR JE MEDEWERKERS

Met een ADM-beleid laat je zien dat het bedrijf zich verantwoordelijk voelt voor het welzijn van de werknemers. Je laat zien dat je het onderwerp serieus neemt en maakt je werknemers meer bewust van de gevaren van alcohol. Met een alcoholbeleid kun je veel problemen voorkomen en de juiste hulp bieden als dat nodig is. HET ALCOHOLBELEID KUN JE ONDERVERDELEN IN 4 PIJLERS:

Aan de andere kant is de vrijmibo (vrijdagmiddagborrel) of nieuwjaarsborrel misschien een stuk minder gezellig als er alleen alcoholvrije drankjes gedronken zouden worden. En mag er een drankje worden gedronken tijdens een zakendiner? Het is belangrijk afspraken vast te leggen over alcohol op het werk. Het Nederlands Huisartsen Genootschap trok al eens aan de bel om te waarschuwen voor problematisch alcoholgebruik onder werknemers. De gevolgen zijn onder andere lichamelijke klachten en/of psychische en sociale problemen. Het is niet moeilijk voor te stellen dat dit soort klachten en problemen ook invloed hebben op iemands werk.

Pijler 3: Begeleiding. Wat is het plan van aanpak bij alcoholproblemen? Welke begeleiding en zorg krijgt iemand die een alcoholprobleem heeft?

Pijler 1: Regels. Hoe ga je om met alcoholgebruik voor en tijdens het werk? Wat mag wel en wat niet? Wie heeft de bevoegdheid om mensen hierop aan te spreken? Pijler 2: Preventie. Wat doet de organisatie om de medewerkers over het onderwerp te informeren en ze bewust te maken van de potentiële gevaren?

Pijler 4: Handhaving. Wat gebeurt er als de regels overtreden worden? Wat zijn de sancties? Wie ziet erop toe dat de regels nageleefd worden? Het alcoholbeleid gaat dus niet alleen over de rechten en plichten van de werknemer, maar ook over die van de werkgever. Het Trimbos instituut heeft een handreiking Alcohol-, drugs- en medicijnbeleid opgesteld. Deze handreiking is een hulp bij het opstellen van je eigen ADM-beleid. Kijk hiervoor op www.trimbos. nl/aanbod/webwinkel/pm0567handreiking-alcohol-drugs-enmedicijnbeleid/ PREVENTIE: ZET IN OP VITALITEIT

Een mooie manier om problemen door alcohol te voorkomen, is door in te zetten op de vitaliteit van je medewerkers. Door gezond gedrag

te stimuleren en werknemers bewust te maken van het gevaar van een slechte leefstijl, heb je positieve invloed op hun keuzes. Als je hierover meer wilt weten, kijk dan eens op www.mkbservicedesk. nl/personeel/vitaliteit-gezondheid/ tips-voor-gezond-en-fit-personeel/ Hoe zit het met eerder genoemde bedrijfsborrels? Moeten die helemaal in de ban onder het mom van ‘voorkomen is beter dan genezen’? Dat gaat misschien wat ver. Een goed georganiseerde bedrijfsborrel kan erg goed zijn voor de sfeer binnen de organisatie. Maar je hebt wel de verantwoordelijkheid om zo’n borrel in goede banen te leiden. Het risico bestaat dat je aansprakelijk gesteld wordt als er iets misgaat door het alcoholgebruik tijdens zo’n borrel. Maar nog belangrijker dan de mogelijke aansprakelijkheid: je wilt een goede werkgever zijn, die zich verantwoordelijk voelt voor het welzijn van de medewerkers. Je kunt op meerdere manieren laten zien dat je je verantwoordelijkheid

serieus neemt. Bijvoorbeeld door in de uitnodiging iets te zeggen over verantwoord alcoholgebruik en het aanwijzen van een BOB. En natuurlijk wil je ervoor zorgen dat er genoeg lekkere alcoholvrije alternatieven zijn. Bron: www.mkbservicedesk.nl Rob Jansen

AANSPRAKELIJKHEID

Als er onder werktijd schade ontstaat doordat een werknemer onder invloed is van drank, kan de werkgever hiervoor aansprakelijk gesteld worden. Dat zal gebeuren als aangetoond kan worden dat de werkgever in gebreke is gebleven of niet voorzichtig genoeg is geweest. Het is dus belangrijk dat de werkgever er alles aan doet om te voorkomen dat er iets misgaat door het misbruik van alcohol, niet alleen om schade te voorkomen en voor het welzijn van de werknemer, maar ook om aansprakelijkheid te ontlopen. Een alcoholbeleid is dan ook geen overbodige luxe. Alcoholgebruik op het werk is in principe niet bij wet verboden, maar de gevolgen van problemen door alcohol op het werk kunnen voor de rekening van de werkgever zijn. Het is dus verstandig vast te leggen welke regels jouw organisatie hiervoor hanteert. Je doet dit in een beleid voor Alco-

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst!

Offline is een nieuwe vorm van luxe

BAKKERIJ ADVIES

| TAXATIE |

REALISATIE

16 |

NordCap Nederland presenteert twee inspiratieconcepten op Horecava 2024 NordCap Nederland introduceert op de Horecava 2024 twee inspiratieconcepten in het TrendLAB. ‘The Journey’ gaat over het proces dat food aflegt. Bij ‘The Day’ laat de leverancier van foodequipment een high wine-streetfoodconcept zien. Bezoekers kunnen bovendien gratis deelnemen aan meer dan vijftig workshops van (inter)nationale chefs op de beursvloer.

‘Na de succesvolle lancering van ons NordCap Experience Center (NExC) in Waddinxveen begin dit jaar, gaan we ons motto ‘Create, collaborate en connect’ in 2024 verder

uitdragen en nog meer onze kennis delen met horeca, foodservice en leveranciers’, vertelt commercieel directeur Joshua Winnen van NordCap Nederland. Van 8 tot en met 11 januari 2024 is NordCap Nederland daarom te vinden in het TrendLAB op de Horecava 2024. Dit is dé plek waar bezoekers de nieuwste horeca- en foodtrends op het spoor komen.

Het thema van dit jaar is ‘Twenty Four Food’ met als hoofdtrend ‘Midnight breakfast’; oftewel eten op elk moment van de dag. NordCap Nederland is samen met

Henk Vermeulen Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam

Henk Vermeulen

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl www.zoetelief.nl

Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam +31 20Vermeulen 624 60 02 Henk

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen info@zoetelief.nl WIJ REINIGEN AL UW: Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden www.zoetelief.nl Van Slingelandtplein 5 kunnen wij in het weekend, tijdens • BROODWAGENS 1051 DD Amsterdam verbouwingen en in de vakantieperiodes • OVENWAGENS voor u verzorgen.

• PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.

+31 20 624 60 02 info@zoetelief.nl SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH www.zoetelief.nl HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152

WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL

Contrast Facility + Hospitality de founding partner van TrendLAB. NordCap Nederland presenteert hier The Journey. ‘Dit is een foodserviceconcept. We laten de reis van het eten zien vanaf het moment van bereiding tot de verkoop in ons andere inspiratieconcept: The Day. Bij beide concepten demonstreren we welke energiezuinige en slimme machines je helpen en hoe je zorgt voor minder voedselverspilling.’ VIJFTIG WORKSHOPS

Vier dagen lang kunnen bezoekers bovendien gratis deelnemen aan meer dan vijftig workshops op de stand van NordCap Nederland op de Horecava. Verschillende (inter) nationale chefs verzorgen de livetrainingen. Naast pizzaiolo Renato Bosco (Saporè-restaurants in Italië), zijn dat onder meer Simon Giaccotto (auteur van de Pizzabijbel), Marcel Losekoot (Pizza Academy), Nicola Roberti (Moretti Forni) en Antonio Martino (Normann). In The Journey laten de chefs zien hoe je met de Moretti Forni X-serie-ovens verschillende (brood) producten bakt zoals pizza, brood en pastry. Verder demonstreren ze hoe je met blastchillers en conserveringskasten de levensduur van etenswaren verlengt. Denk daarbij aan culinaire streetfoodproducten met (onder andere) Italiaanse invloeden. Deze spelen een rol in The Day, het tweede inspiratieconcept van NordCap Nederland in TrendLAB. The Day bestaat uit een high wineconcept met streetfood. Dit inspiratieconcept sluit aan bij de hoofdtrend Midnight breakfast. MULTIFUNCTIONELE APPARATEN

Op de stand, die ontworpen is door designer Jos de Vries uit Amersfoort, krijgen bezoekers bij The Day inspiratie. Bijvoorbeeld hoe je met de veelzijdige Switch-vitrines producten in de ochtend koelt en in de middag warm houdt. Met de Hot Vario, een circulaire warmtevitrine, presenteer je all day je producten aan je gast. In de multifunctionele maatwerkmeubels van de Make art-lijn komen opties als koelen en warmen samen. Wie na het bezoek aan de stand op de Horecava nog meer inspiratie en kennis wil opdoen, kan zich op de horecabeurs al aanmelden voor vijf verschillende gratis workshops van NordCap Nederland. Die vinden plaats in het NExC in Waddinxveen. Aanmelding is ook online mogelijk. Kijk voor meer informatie op www.nordcap.nl

Bestel nu je materiaal voor de Week van het Brood Van 22 t/m 28 januari 2024 organiseert NBC weer een Week van het Brood. Net als de afgelopen jaren is volkoren de held van het broodschap. Het is gezond én lekker: volkoren, vol vezels, vol smaak. Verschillende partijen doen al mee met acties en promomateriaal. Jij ook? Uit marktonderzoek blijkt dat veel consumenten wel weten dat volkorenbrood het gezondste is. En inmiddels zijn volkoren boterhammen de meest gegeten broodsoort: 55 procent van de Nederlanders eet geregeld volkoren.

betere perceptie van volkoren versterkt de positie van de gehele broodcategorie als onderdeel van een gezonde leefstijl. Ambachtelijke bakkerijen zijn welkom om aan te haken bij de Week van het Brood. Zet jouw volkorenproducten in de kijker. Samen brengen we de lekkere smaak en gezondheidsvoordelen van volkoren onder de aandacht. De eerste honderd ambachtelijke bakkerswinkels hebben al postermateriaal besteld en er staan al een paar mooie acties op de planning bij leveranciers en grotere verkooppunten.

je website, narrowcasting, nieuwsbrief en social mediacontent. Bestel en/ of download ze op www.brood.net/ weekvanhetbrooddownloads.

PROMOTEMATERIAAL

voor de winactie. Of organiseer een broodproeverij of zet een broodplankje in de winkel met volkorenbrood. Zo betrekken we consumenten en laten we ze rechtstreeks proeven hoe lekker en veelzijdig volkorenbrood is.

Uiteraard kun je ook je eigen volkorenbroodacties koppelen aan de campagne of een win-actie opzetten. Ontwerp je eigen vlag, banner of actie door het logo en de slogan te combineren met je eigen materialen en input. Bijvoorbeeld een winactie met een social mediapost, een kleurwedstrijd of quiz. NBC voorziet je van een speciale Week van het Brood-tas

Ook als we vooruitblikken naar het menu van de toekomst zoals het Wereld Natuur Fonds dat presenteert, zien we dat volkorengranen een nog prominentere rol krijgen op ons bord. Tegelijkertijd zien we dat smaak voor veel mensen nog reden is om níet voor volkorenbrood te kiezen. Daarom steken we de Week van het Brood vol in op de smaak van volkoren. IMAGO VAN VOLKOREN

NBC wil dat mensen gaan ervaren dat volkorenbrood óók heel lekker is. En dat het meer is dan het grove volkorenbrood met hele graankorrels in de kruim. Volkoren is er ook in meergranen, in fijn volkoren, in desem, in kleinbrood en in andere soorten in de winkel. Een

NBC stelt posters en tasjes voor win-acties beschikbaar die je tot 8 december kunt bestellen. Ook zijn er digitale promotiematerialen zoals banners, advertenties, video’s en afbeeldingen voor

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de een bewogen jaar willen wij u bedanken voor het v samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedigNa 2024 gewenst!

en de samenwerking van het afgelopen jaar en wensen u een gezond 2021 toe.

SensaBox

BOUWER & OFFICIER ACCOUNTANTS

SensaBox

BELASTINGADVISEURS

Goed van Start?

De financiële specialisten in de bakkerij! Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900

WWW.BOUWER-OFFICIER.NL

H&R Verzekeringen

www.technischburo.com - info@rittco

| 17

JONG TALENT

Sanne Greidanus (19): ‘In de chocolaterie kan ik al mijn creativiteit kwijt’ Sanne Greidanus is 19 jaar en heeft een grote passie: chocolaterie. Ook maakt ze graag taarten en ander lekkers. Ze werkt als banketbakker/chocolatier bij Bakkerij Baarsma in Boornbergum. Daarnaast runt ze haar eigen bedrijf: Sanne’s Bonbons. Voor de toekomst heeft ze grootse plannen. ‘Heel graag wil ik ooit een eigen bakkerij met lunchroom openen.’ Een interview met een ambitieus talent. Heb je altijd al banketbakker willen worden?

‘Op de basisschool wist ik nog niet zo goed wat ik wilde worden. Politieagent te paard of dierenarts misschien? Maar eigenlijk vond ik mezelf daar niet echt heel geschikt voor. Ik besloot naar de VHS te gaan in Drachten, waar ik mijn vmboopleiding volgde. In het derde jaar koos ik voor de richting Horeca, Bakkerij & Recreatie (HBR).’ ‘In het vierde jaar moest ik me specialiseren in koken of de bakkerij. Bakken vond ik wel leuk, daarom heb ik voor het laatste gekozen. Aansluitend ben ik naar het Friesland College in Leeuwarden gegaan waar ik de mbo-3-opleiding Banket heb gevolgd. Daarna heb ik nog de negen weken durende vervolgopleiding Patisserie gedaan bij het Bakery Institute in Zaandam. Daar heb ik ontzettend veel geleerd.’

Folkert mij dat een winkeldame corona had en hij iemand zocht die kon invallen. Ik ben weer bij hem aan de slag gegaan en heb hier weer mijn stage afgerond. Folkert kon mijn hulp goed gebruiken en ik vond het prettig dat ik precies wist wat ik kon doen.’

Is je bedrijf goed te combineren met het werk bij Bakkerij Baarsma?

‘Dat gaat hartstikke goed. Vooral omdat ik ’s middags vrij vroeg klaar ben.’ Krijg je bij Bakkerij Baarsma de ruimte om je verder te ontwikkelen?

Vond je het niet saai om drie keer bij hetzelfde bedrijf stage te lopen?

‘Nee, helemaal niet. In de bakkerij is altijd wel wat te leren. Het werk is heel afwisselend. Het eerste jaar heb ik mij vooral veel met brood bezig gehouden. In het tweede jaar heb ik mij meer in banket gespecialiseerd. Toen heeft Folkert allerlei chocolademachines aangeschaft en heb ik mij het chocolade maken eigen gemaakt. Dat vond ik geweldig en nog steeds is de chocolaterie helemaal mijn ding.’ Wat vind je zo leuk aan het banketbakkersvak?

‘Het samenwerken met collega’s. Als je fijne collega’s hebt, dan maakt dat het werk een stuk leuker. En ik kan in dit vak al mijn creativiteit kwijt. Soms loop ik bij het maken van een taart of bonbons weleens vast, maar uiteindelijk lukt het me toch om er iets moois van te maken. Ik vind het ontzettend leuk dat ik mijzelf op deze manier kan ontwikkelen.’

andere producten, zoals taarten en gebakjes, ben ik die ook gaan maken. Twee maanden geleden ben ik vanuit Beetsterzwaag naar Lippenhuizen verhuisd. Bij mijn huis zat een kantoortje dat ik helemaal heb omgebouwd tot mijn eigen bakruimte. Daar ben ik hartstikke blij mee.’

‘Zeker. Ik mag allerlei cursussen doen. Laatst heb ik de cursus stagebegeleiding gevolgd. Ik vind het hartstikke leuk om andere studenten wat te leren. Maar ik vertel er altijd bij: “Dit is de manier waarop ik het doe. Als je meer ervaring hebt, dan ontwikkel je je eigen stijl.”’ Hoe ziet je gemiddelde werkdag eruit?

‘Ik begin om 6 of 7 uur ’s morgens. Als eerste zet ik de binnengekomen bestellingen klaar. Daarna kijk ik wat er in de winkel bijgevuld moet worden. Vervolgens ga ik gebak maken. Rond een uur of tien is het tijd voor koffie of thee. Als mijn werk dan nog niet klaar is, ga ik verder met het gebak. Maar het liefst werk ik na de pauze in de chocolaterie. Vanaf 12 uur tot half 3 ben ik daar sowieso te vinden. Op vrijdag

eindigt mijn werkdag al om 12 uur ’s middags. Dat komt goed uit, want dan ga ik in mijn eigen bedrijf aan het werk.’ Je eigen bedrijf, vertel eens?

‘Sanne’s Bonbons heb ik ruim drie jaar geleden opgericht. Het loopt goed. In het begin verkocht ik vooral aan bekenden, maar nu trek ik via mijn website ook mensen die ik niet ken. Ik ben gestart met het maken van bonbons, maar omdat er ook belangstelling was voor

Hoe zie je de toekomst?

‘Ik hoop ooit de loterij te winnen. Heel graag wil ik mijn eigen bakkerij openen, waar ik brood, banket en chocolade verkoop. Daarbij wil ik graag een lunch- en tearoom openen. Dat is echt mijn grote droom.’ Bron: Bakery Sweets Center

Foto’s: Black Coffee Visuals Andries van der Werf

Zijn er ook negatieve kanten? Hoe ben je bij Bakker Baarsma terechtgekomen?

‘In het eerste jaar van mijn mbostudie moest ik stage lopen. Ik heb meerdere stage-adressen benaderd, maar kreeg amper een reactie. Dat vond ik ontzettend vervelend. Mijn moeder kocht altijd het brood bij Bakkerij Baarsma in Boornbergum. “Probeer het daar eens”, adviseerde zij mij. Ik heb contact opgenomen met bakker Folkert Baarsma en ik mocht bij hem stage lopen. Ik vond het hartstikke leuk in de bakkerij en had het erg naar mijn zin. Een jaar later was ik op zoek naar een nieuw stageadres. We zaten toen middenin de coronacrisis en heel veel bakkerijen wilden op dat moment geen stagiaires aannemen.’

‘Ik heb het overal geprobeerd, maar ik kon helemaal niets vinden. Folkert wilde mij heel graag nog een keer als stagiaire hebben en ik was blij dat ik daar weer terecht kon. Voor mijn derdejaars stage lukte het mij wel om een ander adres te vinden, maar daar had ik het helemaal niet naar mijn zin. Uiteindelijk ben ik daar weggegaan. Toevallig appte

‘Dat je wel spierballen moet hebben. Je moet vaak zakken tillen en die zijn absoluut niet licht. Eigenlijk zouden ze bij de opleiding een abonnement bij de sportschool cadeau moeten geven. Dan kun je vast wat spierballen kweken.’ Wat maakt het werk bij Bakkerij Baarsma zo leuk?

Aandacht voor het pure product! Het zwarte goud, dat is zijn de heerlijke vanille producten uit Madagaskar van Royal Vanilla. De vanille kan ook perfect gecombineerd worden met een smaakpasta of een neutrale ijsmix van Babbi. Ideaal voor de aankomende feestdagen, voor de patisserie of dessert creaties!

‘Dat ik echt mijn eigen gang kan gaan en mijn eigen planning kan maken. Het chocolade maken is echt mijn grootste passie. Tijdens het werk kan ik me helemaal uitleven.’ Wat vind je zo leuk aan werken met chocolade?

‘Het combineren van verschillende

smaken en het werken met verschillende kleuren. We maken bonbons in veel verschillende smaken, maar ze hebben allemaal dezelfde vorm. Daarom vind ik het leuk om ze te laten variëren in kleur. Zo heb ik de Berenburgbonbons een groen met rode kleur gegeven, refererend aan de fles Berenburg. De Licor 43-bonbons maak ik geel met oranje.’

Nieuw de Tonka Vanille Extract, krachtig, smaakvol, kruidig en aromatisch! Bestel de vanille producten van Royal Vanilla bij Vipam!

Vipam International bv | tel. 0345 56 56 70 | info@vipam.nl | www.vipam.nl

18 |

N aresh vond zijn passie terug bij B orgesius

‘Werken in de bakkerij draait om respect’ Je bent immers omringd door het geluid van machines. Als nieuwe collega is het belangrijk om respect te tonen naar de medewerkers die er al langer zitten. Soms wel 35 jaar. Ze kennen de machines van binnen en buiten. Je kunt zoveel van ze leren. Door respect en empathie te tonen, ontvang je het ook.’ Aan Santana Perez, met wie hij nog dagelijks werk, heeft hij een enorm goede leermeester. ‘Hij heeft me goed ingewerkt en begeleid en vanaf dag één behandelen we elkaar gelijkwaardig. Hij leerde me initiatief tonen en stressbestendig te zijn. Daarnaast kom je veel verder met een positieve instelling.’ Met die positieve attitude gaat Naresh aan de slag met zijn volgende doel: ‘Ik wil graag Bakker 2 worden.’

van Albert Heijn. ‘Het is ontzettend bijzonder om daaraan een bijdrage te mogen leveren.’ BROODBAKKER – DE BASIS

Een soortgelijke opleiding als Naresh in Vlaardingen volgde, is ook mogelijk in het Noorden. Zowel in Leeuwarden (Firda) als in Hoogeveen (Alfa College) vindt de Bakery Sweets Center opleiding ‘Broodbakker – de basis’ regelmatig plaats. In vijf dagen of tien dagdelen leer je de basisvaardigheden van broodbakken. In Hoogeveen is Uitzendbureau Het Ambacht een belangrijke spil in het enthousiasmeren van cursisten; momenteel doen tien cursisten afkomstig van verschillende bakkerijen de opleiding.

FOODIE

Mocht je nog een ambassadeur voor werken in de bakkerij zoeken, dan heb je aan Naresh Gharbharan (51) een goede. Deze Rotterdamse bakker heeft een grote voorliefde voor brood. Na een leerwerktraject bij de Food Innovation Academy in Vlaardingen vond hij de match met zijn oude liefde Koninklijke Borgesius in Rotterdam. Uitzendbureau Het Ambacht, United Works en het UWV begeleidden hem in het traject.

Twee jaar geleden startte Naresh Gharbharan, inmiddels gecertificeerd Bakker 1, het leerwerktraject dat het UWV en United Works hem aanbod. Bij de Food Innovation Academy implementeerde hij de theorie die hij van vakdocent Ron Bloem opdeed: van grondstoffenkennis tot persoonlijke hygiëne en van het omgaan van apparatuur tot veiligheid. In die drie maanden durende opleiding haalde hij het een na het andere product uit de oven. Kaasvlinders, maanzaadbollen, gevulde koeken en janhagels. De van origine hbo’er (technische bedrijfskunde) vond zijn liefde voor de bakkerij weer terug. DEEGGEVOEL

Tijdens de zoektocht naar een stageadres werd de hulp van Uitzendbureau Het Ambacht ingeroepen. Roy Holterman zag de match met Borgesius in Rotterdam. Daar kon Naresh aan de slag op lijn 3, waar klein brood, zoals bolletjes worden gemaakt. Hij kwam onder de hoede van bakker Santana Perez. ‘Niets meer dan respect voor deze man’, zegt hij over zijn leermeester. ‘In het verleden heb ik op alle posities wel gewerkt’, zegt Naresh. ‘In de productie, maar ook bij de inpak, storting en op de logistieke afdeling. Maar de productie, dát is het

voor mij. Na drie maanden kon ik zelfstandig aan de slag en dat ging goed. Ik kreeg meer feeling met het deeg en ik begreep de lijn steeds beter.’ Naresh’ besluit stond vast: de kleinbroodafdeling, dáár wilde hij verder. ‘Weet je, je bent acht uur per dag heel intensief bezig met de productie van kleinbrood. Dan wil ik daar ook in groeien, steeds beter in worden. Ik wist het al toen ik 18 was: dít is gewoon het beroep dat ik later wil uitvoeren.’ VERANTWOORDELIJKHEID

Een aantal interne cursussen volgde. ‘Zoals Voedselveiligheid & Hygiëne. Voor mij een ontzettend belangrijk onderwerp. Je hebt te maken met grondstoffen, machines en schoonmaakmiddelen. Je staat letterlijk met je handen in het deeg. Je moet je verantwoordelijkheid hierin kennen én houden’, stelt Naresh. Niet geheel verrassend was het resultaat: alleen maar tienen. Werken in een bakkerij-omgeving is natuurlijk meer dan omgaan met grondstoffen en machines. Het gaat ook om de omgang met mensen. Naresh weet er alles van. ‘Zolang je aan het werk bent, gaat het om een goede uitvoering. Je leert heel veel over non-verbale communicatie.

De ‘born again foodie’ werkte eerder in de fastfood, maar het bakkersvak bleef altijd lonken. ‘Sinds mijn achttiende werkte ik bij de voorgangers van Borgesius, onder andere als procesoperator. Ik heb meerdere reorganisaties meegemaakt’, vertelt Naresh. Op het werk, in de kantine en thuis is hij met food bezig. ‘70 procent van de tijd verkies ik brood boven iets anders, maar ik ben ook erg gevoelig voor koekjesreclames’, lacht hij. ‘Genieten mag altijd, toch? Ik wil gewoon alles uitproberen. Ik kan urenlang kijken naar receptvideo’s op 24Kitchen, en die dan thuis namaken. Een heel contrast met wat ik in het verleden at. Toen ik nog in het centrum van Rotterdam woonde,voor was ikpindarotsjes omringd dooren fastandere food. Zo verleidelijk. Een patatje is chocolade-noten producten. dan snel gehaald. Ook droegen de Voor Naresh is een dergelijke cursus jaren als teamleider bij een fastniet meer dan een logische stap • 6 spuitkoppen foodrestaurant niet echt bij aan een voor de eigen ontwikkeling als Koppeling met Selmi gezonde•levensstijl.’ medewerker. ‘Als een bedrijf jou wil meenemen in de verbetering van tempereer-machine Inmiddels heeft Naresh de switch het proces of de producten, dan is • 2 versies (koel-tunnel of platen) gemaakt naar gezonder eten. ‘Ook dat toch een eer? Plus: het levert je omdat dat wel nodig is als je werk een betere integratie op de werkdoet zoals ik. Je bent altijd bezig, vloer op’, is zijn ervaring. ‘Als je de het is fysiek werk, je moet alert kans krijgt om binnen een prachtig blijven en in een warme producbedrijf te werken, dan moet je je tieomgeving vooral voldoende daar 100 procent voor inzetten. water drinken.’ Naresh deelt zijn Dus biedt iemand jou een cursus enthousiasme over zijn werk graag. aan, grijp die kans dan met beide ‘Grondstoffen worden steeds verder handen aan.’ verbeterd. Ik sta er soms versteld van. Ook bij Borgesius. Dan denk Bron: Bakery Sweets Center ik: kon het dan nóg beter?’ De proClara Bloemhof ducten waaraan Naresh meewerkt ziet hij weer terug in de schappen Foto’s: Borgesius, Tobias van der Linden

SELMI Clusters

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en voorspoedig 2024 gewenst! SELMI Clusters platenversie Input: 8x plaat 600x400mm

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

| 19

Wat kan ik doen tegen een uitgesproken faillissement? Het is geen vrolijk onderwerp, maar áls het je als bakkerij overkomt, kun je maar beter weten wat je rechten en plichten zijn. Er kan namelijk ook sprake zijn van onterecht faillissement of een misverstand. MKB Servicedesk zette de regels op een rij. Stel er wordt faillissement uitgesproken met jouw bedrijf als lijdend voorwerp, zonder dat daar financieel gezien aanleiding voor is. Misschien is er sprake geweest van een laksheid vanuit je schuldeiser, of misschien zag je zelf zaken over het hoofd. Mogelijk is er sprake van oneigenlijke drukuitoefening, of miscommunicatie. Wat doe je als dit jou overkomt? HOEVEEL TIJD HEB JE?

De Faillissementswet kent de mogelijkheid van verzet en hoger beroep. Het is van cruciaal belang om snel te handelen om succesvol verzet aan te tekenen of een hoger beroepprocedure te voeren. De termijnen zijn kort en de ervaring leert dat hoe langer je wacht, hoe meer problemen opdoemen. Klanten haken af. De leasemaatschappij gaat de lease-auto’s innemen, de mobiele telefoonaanbieder sluit af, de bank gaat de kredietfaciliteit opzeggen etcetera. Het is dus zaak om onmiddellijk professioneel advies te zoeken om je te adviseren en de procedure in gang te zetten. WAAR MOET JE DAN AAN VOLDOEN?

1. Schuldeisers betalen/regeling treffen: De rechter moet kunnen vaststellen dat niet (langer) sprake is van een toestand waarin is opgehouden te betalen. Na je faillietverklaring wordt onmiddellijk onderzocht of je onderneming nog gered kan worden, bijvoorbeeld door het aantrekken van kapitaal waarmee je je schuldeisers kunt betalen. Als de kans daarop bestaat, moet je direct een stappenplan opstellen, waarbij je

rekening houdt met de wettelijke termijnen en andere formaliteiten. Uiterlijk op de zitting bij de rechter moet je aantonen dat de schulden zijn betaald of dat er een regeling is getroffen met alle schuldeisers die in het faillissement zijn opgekomen. Het gaat dan dus niet alleen om de schuldeisers die het faillissement hebben aangevraagd, maar ook om de schuldeisers die zich hebben gemeld bij de curator.

Dit leidt ertoe dat de behoefte aan technische basiskennis in de industrie toeneemt. Niet alleen om een betere gesprekpartner te zijn voor collega’s, klanten of toeleveranciers, maar ook om effectiever en efficiënter doelen te realiseren. HAS green academy speelt in op deze veranderingen met de cursus Kennismaking in Voedingsmiddelentechnologie. Uitdagingen zoals tekorten op de arbeidsmarkt, vergrijzing, maatschappelijke transities en het verdwijnen van banen, maken een leven lang ontwikkelen voor iedereen noodzakelijk. INZICHT IN PROCESSEN EN TECHNIEKEN

Wat houdt deze cursus in? Tijdens deze cursus krijg je

Ben je niet bij de faillissementszitting aanwezig geweest, (je bent niet verschenen), dan kan je gedurende veertien dagen in verzet komen bij de rechtbank. Dit is meteen ook de eerste complicatie in de procedure. Beide procedures kennen een vrijwel gelijk verloop, maar moeten naar aanleiding van je aan- dan wel afwezigheid bij de zitting bij een andere instantie aanhangig te worden gemaakt. Beide procedures kennen ook een andere (fatale) termijn voor indiening.

Deze regelingen moeten op schrift aan de curator getoond worden. Als niet voor alle schulden een betaling of betalingsregeling geregeld is, blijft het faillissement in stand. 2. Curator inlichten: Je moet de curator duidelijk laten weten dat je het faillissement wilt aanvechten en hoe je denkt de schuldeisers te gaan betalen. De curator zal de rechtbank schriftelijk moeten adviseren over de vraag of je al dan niet ‘bent opgehouden te betalen.’ De rechtbank zal een positief advies van de curator zwaar laten wegen. Zo lang het verzet of hoger beroep loopt, mag de curator in principe geen ingrijpende maatregelen nemen die in feite het einde van de onderneming zouden betekenen, zoals het ontslaan van personeel. Om verder oplopende schulden te voorkomen, zal de curator in sommige gevallen echter toch moeten handelen. De handelingen van de curator zijn dan voor de failliete onderneming bindend, ook al wordt het faillissement uiteindelijk vernietigd.

stelt ter zitting het salaris van de curator vast naar aanleiding van een urenopgave van de curator. De curator zal zijn / haar werkzaamheden gedurende de procedure tot een minimum pogen te beperken, maar niet zelden zullen heel wat uren gemoeid zijn met het voeren van besprekingen, behande-

len van het verzet / hoger beroep en te woord staan van schuldeisers. De kosten van de curator zijn dus een niet te verwaarlozen kostenpost. WAT ZIJN DE WETTELIJKE TERMIJNEN?

Indien je op de faillissementszitting aanwezig bent geweest, kan je tegen de uitspraak van het faillis-

Zowel het verzet als het hoger beroep dienen door een advocaat aanhangig worden gemaakt door tijdige indiening van een verzoekschrift. In de regel duurt het nog één à twee weken voordat het verzoek door de rechtbank of het gerechtshof wordt behandeld en een zittingsdatum wordt bepaald. Deze periode kan worden gebruikt om een regeling met de schuldeisers te treffen. Bron: www.mkbservicedesk.nl

De salariskosten van de curator moeten vóór de zitting volledig gegarandeerd worden. Dit kan door een bankgarantie te stellen of door een bedrag te storten op de derdenrekening van de curator. De rechter

Een leven lang ontwikkelen in de voedingsmiddelenindustrie De wereld om ons heen verandert snel. Ook het werken in de voedingsmiddelenindustrie verandert, door technologie, dataficering en robotisering.

sement van je bedrijf gedurende acht dagen na die uitspraak hoger beroep tegen het vonnis aantekenen bij het gerechtshof.

inzicht in de processen en technieken die worden gebruikt om houdbare, smakelijke, veilige en voedzame producten te creëren. Van de samenstelling van voedingsmiddelen, de verschillende productieprocessen, van houdbaarheid van voedingsmiddelen tot het nut van kwaliteitsborging en de bijbehorende weten regelgeving; de ervaren docenten zullen je begeleiden bij het begrijpen en toepassen van de kennis die cruciaal is in de voedingsmiddelenindustrie. Ook is het mogelijk om de cursus op maat gemaakt voor jouw bedrijf en/of afdeling te laten verzorgen. Jaarlijks verzorgt HAS tientallen trajecten, volledig afgestemd op de wensen en behoeften van onze klanten. De precieze gewenste thema’s en de benodigde diepgang stemt HAS green academy met je af. Meer weten over op maat cursussen? www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ cursus-kennismaking-metvoedingsmiddelentechnologie/

Alles wat u nodig heeft om perfecte chocolade te maken

info@henkkoenen.nl +31(0)161-452516 www.henkkoenen.nl /henkkoenen

20 |

Noodklok winkeliers: ‘Onze winkelstraten zijn onmisbaar voor leefbaarheid’ toegang tot voldoende financiering, investeringen in winkelgebieden en bescherming tegen hoge huren.

Winkeliers in Nederland zijn de campagne ‘Den Haag, mag het ietsje minder zijn?’ gestart. Winkeldeuren en -ruiten in het hele land worden gebruikt om de campagne zichtbaar te maken voor publiek en politiek.

DUIZENDEN WINKELDEUREN

De twaalf brancheorganisaties schakelen

afgelopen jaren staan heel veel ondernemers in de detailhandel en ambachten in de overlevingsstand’, stelt Jan Meerman, algemeen directeur van INretail. ‘Werkgevers willen graag investeren in verduurzaming en gunnen hun medewerkers

Den Haag, mag het ietsje minder zijn? DIT ? MAG MINDER JE S T E

MAG DIT IETSJE MEER

e lex

Com

els

reg

zen

ijn

Acc

ten

en-

t Las

ruk

eld

reg

Waardering voor ondernemersc hap Toegang tot

Netto-inkome n voor onze medewerkers

ver

kge

er r w

n v

rke

ewe

med

ste

nko

Loo

btw zie

bij

Las

financiering

Politie-inze t tegen winkelcrimin aliteit

Investering

Bescherming

tegen hoge

winkelgebied

een stuk lastiger om dichtbij huis je dagelijkse boodschappen te doen. Ook de (sociaal) culturele en sportactiviteiten lopen gevaar, want daar leveren lokale winkeliers een belangrijke bijdrage aan, zowel financieel als qua organisatie. Met de campagne “Mag het ietsje minder zijn?” roepen wij op tot minder complexe regels, accijnzen en btw, lasten bij zieke medewerkers, loonkosten voor werkgever en lasten- en regeldruk. Wat ietsje méér mag zijn is waardering voor ondernemerschap, aldus Hoogstraten. ‘Alsmede toegang tot financiering, netto-inkomen voor medewerkers, politieinzet tegen winkelcriminaliteit, investering in winkelgebieden en bescherming tegen hoge huren.’

*DA

n. Zij leveren n bijna 900.000 mense

In de retail werke

NKU

huren

MKB’ER ALS PARTNER

* WEL

*DANKUWE

economisch

omdat fsprekend gevonden, Dit wordt te vaak vanzel bijdrage aan Nederland. druk. Als winkels de leefbaarheid onder n in Nederland staat buurt is. Op veel plekke Ondernemerschap nten. contactmome verdwijnen belangrijke , dorpen, regio’s en steden verdwijnen uit wijken heid en contacten met bieden werkgelegen winkels als online retail Zowel nodig. ering ondernemers als heeft meer waard vertrouwen. In zowel ering betekent meer ers aan huis. Meer waard duurzaam verkopers en bezorg van winkelgebieden, inzet op versterking meer en ngen belasti regels en rt. visie op brede welvaa medewerkers: minder erkers. Dat is pas écht nkomen voor onze medew netto-i meer én ondernemerschap

én sociaal een grote

een winkel altijd in de

Deze campagne is een

Doel is bewustmaking van het belang van de retail voor de leefbaarheid in steden, dorpen en wijken. De enorme druk op ondernemers in de winkelstraten moet verminderen, om te voorkomen dat winkels uit het straatbeeld verdwijnen, zo waarschuwen twaalf brancheorganisaties. Winkels hebben niet alleen economische, maar ook een grote maatschappelijke waarde en dat werkt positief door voor de leefbaarheid van plaatsen in Nederland. De retail doet voorstellen aan de politiek voor makkelijker en meer

ietsjeminder.nl

initiatief van:

duizenden aangesloten ondernemers in voor een postercampagne op vele winkeldeuren en -ruiten. Daarvoor is een toolbox samengesteld. Tegelijkertijd start een sociale media-campagne, waarbij onder meer kandidaten voor de recente Tweede Kamerverkiezingen zijn betrokken. In de winkels in Nederland werken bijna 900.000 mensen. Die leveren samen met hun werkgevers een grote economische en sociale bijdrage aan Nederland. ‘Door coronaschulden en enorme kostenstijgingen

een hoger nettoloon. De politiek kan dat met slimme keuzes mogelijk maken en zo bijdragen aan het rendement van winkels dat nu negatief is. Zo helpt de politiek ook om de leefbaarheid in dorpen en steden te behouden.’ MAG HET IETSJE MINDER ZIJN?

Daarom slaan winkeliers in Nederland de trom. Patricia Hoogstraaten, directeur van Vakcentrum Nederland en ook deelnemer aan de campagne: ‘Als er nu niets verandert, wordt het in de toekomst

Marie-Hélène Zengerink, directeur van de NBOV, benadrukt dat winkeleigenaren graag meedenken over het beleid. ‘Soms voelt het alsof politiek Den Haag het idee heeft tegen ondernemers te moeten strijden, maar we hebben allemaal hetzelfde belang. Mkb-ondernemers zijn bij uitstek betrokken bij het centrum waar ze gevestigd zijn en de mensen die bij hen werken. Daar moeten ze wel de ruimte voor krijgen.’ Dus minder complexe regels en de financiële middelen die nodig zijn om te kunnen blijven ondernemen. ‘In de coronaperiode hebben we allemaal kunnen ervaren hoe het is als winkels dicht zijn. Het lijkt me niet dat we naar dat verlaten straatbeeld terug willen. Ondernemers en brancheorganisaties denken heel graag mee over beleidsthema’s als duurzaamheid en werkgelegenheid; dat is in ieders belang.’

WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 22-28 JANUARI 2024

26 FEBRUARI 2024

WEEK VAN HET BROOD

CURSUS KENNISMAKING MET

De Week van het Brood is onderdeel van imagocampagne ‘Brood, goed verhaal’, die het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het Belgische Instituut Brood en Gezondheid samen voeren. Volkorenbrood vormt het anker voor de hele productcategorie. De Week van het Brood laat op een luchtige manier zien welke gezondheidsvoordelen volkorenbrood heeft.

VOEDINGSMIDDELENTECHNOLOGIE

Meer weten? www.broodgoedverhaal.nl 6 FEBRUARI 2024 CURSUS VOEDSELVEILIGHEID EN HOUDBAARHEID

Onderwerpen bij deze cursus: de microbiologische houdbaarheid van producten, natuurlijke gifstoffen, allergenen, vormen van bederf en houdbaarheid, toxicologie, allergenen, pathogenen, ziekteverwekkers en het toepassen van verschillende onderzoekstechnieken. Deze cursus bestaat uit vier avonden theorie en vier avonden een combinatie van theorie en practicum. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusvoedselveiligheid-houdbaarheid/ 8 FEBRUARI 2024 CURSUS KWALITEIT IN BEDRIJF

Onderwerpen bij deze cursus zijn onder andere: wat is kwaliteit, hygiëne en reiniging & desinfectie, wetgeving, HACCP, kwaliteitsmanagementsysteem, traceerbaarheid, certificatie, auditing. Ook het opzetten van een kwaliteitszorgsysteem komt uitgebreid aan bod. De cursus bestaat uit acht cursusavonden. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuskwaliteit-in-bedrijf/

Onderwerpen: houdbaarheid en de rol van verpakkingen, de samenstelling van voedingsmiddelen, de relatie tussen grondstoffen en procestechnologische bewerkingen, kwaliteitsborging, de regelgeving, de gevolgen van langdurige opslag en de procestechnologische verwerking tot eindproduct. Negen bijeenkomsten op maandagmiddag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuskennismaking-met-voedingsmiddelentechnologie/ 27 FEBRUARI 2024 CURSUS INGREDIËNTEN IN VOEDINGSMIDDELEN

Over verbanden tussen ingrediënten en producteigenschappen. De functionaliteit van ingrediënten wordt zowel vanuit de theorie als de praktijk behandeld. Onderwerpen: eiwitten, vetten, geleer- en verdikkingsmiddelen, emulgatoren en de invloed van ingrediënten op de producteigenschappen. De cursus bestaat uit tien cursusavonden. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusingredienten-in-voedingsmiddelen/ 11 MAART 2024 DE DAG VAN HET AMBACHT

Bakkersvak & IJs-Vak organiseert de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Er is uitgebreid aandacht voor vegan en allergenenvrije producten in de bakkerij, ijssalon, chocolaterie en patisserie. Er zijn proeftafels, workshops en demo’s. Op deze dag vinden ook de IJs-Vakwedstrijden, Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland plaats. Tickets en info op bakkersvak.nl/de-dag-van-het-ambacht

DE BAKKERSPLAATS TE KOOP 1 gereviseerde Gram vrieskast F930 (R452a) 60x80 prijs € 2250,00 1 gereviseerde Gram vrieskast F950 (R290). 60x80 prijs € 2750,00 1 gereviseerde CEI dubbeldeur vrieskast (R452a) 2/1GN prijs € 1950,00 1 Tecnodom koelwerkbank 1 dr en 4 x 1/2 lade B1875 prijs € 350,00 1 Del Rigo Glass koeleiland B1555 x D965 x H970 mm prijs € 450,00

Afhalen in Zevenhuizen ZH Tel. 06-532 48 141 of 06 -204 05 669 / info@rbskoudetechniek.nl BN2023-18

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

OPPE R

E-

Alle onderstaande bedrijven bedanken u voor het vertrouwen en de samenwerking in 2023. Een gezond en krachtig 2024 gewenst!

#LETSOLIEBOL

EYE

M AT

Kerst

| 21

Geef uw assortiment tijdens de komende kerstdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 20 kerstproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

22 |

Nuttige adressen ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299-405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073-645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl

Divary Engineering &

De Truffel B.V.

Bakery Services

Tel: 0348-434757

Tel: 0343-523880

www.detruffel.nl

Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl

www.divardy.nl

De Jong Groothandel

Ter Haar

In Lekkernijen

Bakkerijmachines B.V.

Tel: 035-6012806

Tel: 0548-616088

www.dejonggroothandel.nl

www.terhaarnijverdal.nl

Dekom

H.T.I. Bakkerijtechniek B.V.

040-2842050

Tel: 024-6415848

www.dekomart.nl

www. htiwijchen.nl

Handelsonderneming

BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com

Tel: +31 (0) 6 40996849

BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl

Handelsonderneming van Snippenberg www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955

Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V.

www.kortlever.nl

Tel: 0345-565670

Jan de Ruyter bakkerij-

www.vipam.nl

installaties Tel: 0181-627652

DECORATIES

www.jdr.nl

Articor

SVM Bakery Machines

Tel: 046-4745160

Tel: 085-9028814

www.articor.nl

www.svm-bakerymachines.nl

Dekom

G. Spronk & Zn. B.V.

Tel: 040-2842050

Tel: 0488-452051

www.dekomart.nl

www.spronkbakkerijmachines.nl

Hoogenboom Benelux b.v. /

Theo van Vliet Weesp

Barry Callebaut

Tel: 0294-416040

Tel: 076-5978460

www.theovanvliet.nl

www.hoogenboom-benelux.nl

Unispray

Primus Wafer Paper

www.unispray.nl

Tel: 075-6164061

0347-322097

www.primuswaferpaper.com

Vanbakkernaarbakker B.V.

Trend Decor

Tel: 0181-410333

Tel: 0492-324690

www.vanbakkernaarbakker.nl

www.trenddecor.nl

Vemag.nl B.V.

Vipam International B.V.

Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl BAKKERIJ MUSEUM Bakkerijmuseum ‘de oude bakkerij’

BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl

Zilco B.V.

Tel: 0227-545014 www.deoudebakkerij.nl Bakkerijmuseum Luyksgestel Tel: 0497-541314 www.bakkerij-museum.nl BAKKERSKLEDING Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl

Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DEEGVERWERKING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V. Tel: 085-0711877 www.deegcups.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl

J. Zoetelief B.V.

DIENSTVERLENING

Tel: 020-6246002

Arbo Content

www.zoetelief.nl

Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl

CHOCOLADE

Beko Advies

Articor

Tel: 088-2023200

Tel: 046-4745160

www.beko-advies.nl

www.articor.nl

Beko Coöperatie

Bonbon Atelier

Tel: 0413-316800

N. Limmen B.V.

www.beko-cooperatie.nl

Tel: 075-6140571

Bouwer & Officier

Chocolaterie Albert B.V.

Accountants

Tel: 013-5114545

Tel: 085-0026900

www.chololateriealbert.nl

www.bouwer-officier.nl

Eurofins NBLSC Food Testing Netherlands B.V. Tel: +31((0)88-831 00 00 www.eurofinsfoodtesting.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl PPC B.V. Tel: 050-3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl

GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl

| 23

Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Zeeuwse Vlegel Tel: 06-12314986 www.zeeuwsevlegel.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Hoshizaki-Gram Benelux Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl

OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Scalda Tel: 0118-558300 www.scalda.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203 OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl

Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rinc Europe Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REINIGING & HYGIËNE Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Nylo Food & Protective coatings Tel: 0518-418000 www.nylocoatings Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl

REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Spekschoor Industriële Reiniging B.V. Tel: 0575-820000 www.silo-reiniging.nl Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl

Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Oerlemans Packaging Group Tel: 0416-358100 www.oerlemanspackaging.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com

VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Bon Vivant In-site bv Tel: 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140

Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten

Bakkerij-halffabrikaten Roomboter Bakkerij-halffabrikaten

Kaaskrullen

Pittige Kip Piri-Piri snacks Directie en medewerkers danken u voor de goede relatie in Nu weer leverbaar, Directie enons medewerkers danken u voor de goede relatie Pittige Kip enDewensen ‘ovenheerlijke’ krullen van Procema… het afgelopen jaar u hele fijne feestdagen. in het afgelopen jaar en wensen u hele fijne seizoensproduct het …lekkerste van allemaal”…feestdagen. …”de Piri Piri snacks

Ook inin 2021 2024 staan staan we we weer weer graag voor uu klaar met Ook graag voor klaar met Nu 15% onze ‘ovenheerlijke’ ‘ovenheerlijke’ extra korting! producten. onze producten. op onze Ham-Asperge

Roomboter broodje Nu ter introduktie 20% extra korting! Kaaskrullen totAktieprijs: 1-7-2012 € 24,- per doos /40 stuks (geldig tot 1 juni 2010)

Bel voor meer informatie of bestel rechtstreeks bij uw grossier. Bel voor meer informatie, of bestel direct via Uw leverancier!

KONSTANT-KWALITEIT KONSTANT-KWALITEIT Plantijnweg 11 4104BC BCCulemborg Culemborg | |Telefoon Telefoon (0345) Plantijnweg 11 || 4104 (0345) 5353 4747 4848 (0345) 53 53 35 53 | info@procema.nl | www.procema.nl Fax Fax (0345) 53 35 | info@procema.nl | www.procema.nl

Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor meer informatie, informatie, of of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voormeer

KONSTANT-KWALITEIT KONSTANT-KWALITEIT

Plantijnweg Telefoon (0345) 53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg Plantijnweg 11 | 4104 BC Culemborg | Telefoon (0345) 53 47 48 info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 3553 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Fax (0345) 53 35 53 | info@procema.nl | www.procema.nl Procema ProcemaBIB201103.indd BIB201103.indd 11

14-03-11 15:58 15:58 14-03-11

PLANTIJNWEG 11 | 4104 BC CULEMBORG | TELEFOON (0345) 53 47 48 | INFO@PROCEMA.NL | WWW.PROCEMABV.NL