Jaargang 14 | Week 6 | 2024 | Nummer 2
DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND
2
Met carnaval voor de deur staat het zuiden van het land in het teken van lokale versnaperingen. Een niet weg te denken Brabantse lekkernij is het worstenbroodje, dat ook buiten carnaval om gretig aftrek vindt. Chefkok Dick Middelweerd viert daarom deze week de Week van het Worstenbroodje. Lees erover op pagina 10.
Bake-it van Marti Orbak is ‘connected’ met Order Lemon
Jubileum Dutch Pastry Team Adriaan van Heeswijk is op Dag van het Ambacht vliegende keep in de bakkerij
Bakkerijsoftware-leverancier Marti Orbak heeft een handige koppeling ontwikkeld tussen OrderLemon, softwarepakket Bake-it en kassasysteem Cash-it.
Op de gratis toegankelijke Dag van het Ambacht op 11 maart in Gorinchem viert het Dutch Pastry Team een bijzonder hoogtepunt: het bestaat maar liefst 25 jaar.
Aankomend jaar bestaat Bakkerij van Heeswijk 110 jaar. Aan het roer staat de vierde generatie in de vorm van vier jonge familieleden. Adriaan springt nog parttime bij.
Lees verder op pagina 3
Lees verder op pagina 6
Lees verder op pagina 11
2
|
VAN DE REDACTIE
COLOFON
Van Sinterklaas tot carnaval Een feestelijk nummer, zo mogen we deze Bakery Next wel noemen. We staan immers aan de vooravond van twee heugelijke feiten: het begin van carnaval op 11 februari en vlak daarna Valentijnsdag op de veertiende. Beide voor veel bakkers een goede reden om eens extra uit te pakken. In deze krant lees je erover. Check bijvoorbeeld onze Nieuwsflitsen voor een indruk over de rol van kruidenlikeur Schrobbelèr in banket van onder de rivieren. Dit
drankje is vast veelzijdiger dan je (boven de rivieren) had gedacht. En de feestneuzen zijn er dol op. We kijken ook nog even terug op een andere feestelijke periode: die van Sinterklaas 2023. VBZ, de branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten, liet Peil.nl een representatieve enquête houden onder 6.500 respondenten. Welke lekkernij vond het gretigst aftrek? Lees ons artikel voor het antwoord en je weet meteen wat je ook komende december weer met
een gerust hart in je vitrines kan leggen. Wat je daar wellicht minder zorgeloos in kwijt kan, is Limburgse Vlaai. Het zal je niet zijn ontgaan dat deze vlaai per Europees besluit officieel is erkend als streekproduct. Dat betekent: meer regels als je de naam Limburgse Vlaai wilt voeren. De lekkernij moet echt in Nederlands of Belgisch Limburg zijn gebakken en aan een keur van regels voldoen wat betreft afmeting en vulling. Geen sinecure! Maar voor een goed doel natuurlijk, want zo blijft deze Limburgse traditie goed beschermd voor het nageslacht.
De Bonte Koe maakt voedzame chocolade-eiwitreep voor Upfront De Bonte Koe Chocolade heeft in samenwerking met het Rotterdamse bedrijf Upfront een chocolade-eiwitreep gemaakt. Deze reep bevat 20 gram eiwit per 100 gram.
gevestigd in de Van Nelle Fabriek in Rotterdam. De door De Bonte Koe in samenwerking met Upfront vervaardigde repen zijn te koop via de website
sport, producten voor duursport, supplementen, gear (uitrusting) en downloads, zoals een gratis cursus etiketten van voedingsmiddelen lezen. In de categorie eiwitten verkoopt Upfront onder meer eiwitrepen in verschillende smaken. De eiwitreep wordt ook Engelstalig aangeduid als ‘protein bar’. Het assortiment is nu dus uitgebreid met de chocolade-eiwitreep die in de productieafdeling van De Bonte Koe aan de Lange Haven 54 in Schiedam wordt gemaakt. Deze chocoladereep bevat 20 gram eiwit per 100 gram. De normale chocoladerepen van De Bonte Koe bevatten circa 5 gram eiwit per 100 gram. De chocolade-eiwitreep is van veganistische melkchocolade.
Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2
‘Er zijn wel al eiwitrijke chocoladerepen verkrijgbaar, maar het product dat wij nu samen met Upfront op de markt brengen, is uniek in die zin dat de reep bestaat uit hoogwaardige chocolade, die gemaakt is van biologische cacaobonen’, zegt Amy Klein, die samen met haar broer Connor eigenaar is van De Bonte Koe. FUNCTIONELE TOEPASSING
Upfront is in januari 2020 opgericht met als doel voeding eerlijker te maken door producten te ontwikkelen met alle ingrediënten en voedingswaarden op de voorkant van de verpakking, ofwel voeding die je als consument begrijpt. ‘Dit leidde tot transparantere productontwikkeling, eerlijkere bedrijfsvoering en uiteindelijk betere producten’, schrijven de oprichters van Upfront op hun website. Het bedrijf is
Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en verpakkingsmachines
van Upfront en in de vijf winkels van De Bonte Koe. De repen zijn van het merk Upfront en tonen op de wikkel duidelijk alle ingrediënten en voedingswaarden. Ook het logo van De Bonte Koe staat op de voorkant van de wikkel.
‘Het is goed voor onze ontwikkeling als ambachtelijk chocoladebedrijf om samen met Upfront, waar transparantie, eerlijke bedrijfsvoering, oprechtheid en verfrissend social media-gebruik zeer expliciete onderdelen van de bedrijfsvoering zijn, een product te ontwikkelen. Een product met functionele toepassing van ingrediënten, gericht op sportieve mensen die zeer bewust hun voeding kiezen. Mensen die kiezen voor eiwitrijke voeding op die momenten dat zij dat nodig hebben, bijvoorbeeld voor spieropbouw of -herstel. Hoe fijn is het dan dat wat je eet niet alleen gezond is, maar ook heel smakelijk. Als je dan eens een cheat day hebt en deze chocolade-eiwitreep oppeuzelt, dan krijg je toch je nodige eiwitten
Jaargang 14 | Week 6 | 2024 | Nummer 2
DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND
2
Met carnaval voor de deur staat het zuiden van het land in het teken van lokale versnaperingen. Een niet weg te denken Brabantse lekkernij is het worstenbroodje, dat ook buiten carnaval om gretig aftrek vindt. Chefkok Dick Middelweerd viert daarom deze week de Week van het Worstenbroodje. Lees erover op pagina 10.
Veel leesplezier! Doe je dat trouwens liever online? Ga dan naar onze vernieuwde website op www.bakerynext.nl Aranka Klomp
binnen.’ Amy Klein vervolgt: ‘Het is zeker niet de eerste keer dat we in samenwerking met anderen producten met functionele toepassing ontwikkelen. Eerder dit jaar brachten we in een samenwerking met kunstenaar Bob Mollema onder eigen label repen uit die door toevoeging van paddenstoelen onder meer stress, angstgevoelens en vermoeidheid kunnen tegengaan. Sinds vorige maand maken we voor The Oh Collective bonbons met natuurlijke bestanddelen die de lust kunnen opwekken.’ HECHT FAMILIEBEDRIJF
De Bonte Koe, een hecht familiebedrijf, levert al sinds 1992 handgemaakte chocolade in Nederland. Chocolade met klassieke en verrassende smaken, gedreven door gedetailleerd vakmanschap. Naast de winkel aan de Lange Haven 54 in Schiedam (hier worden tevens voor alle vestigingen de diverse ambachtelijke chocoladeproducten handmatig vervaardigd) zijn er winkels in Den Haag (Korte Poten 57 en Piet Heinstraat 59A) en Rotterdam (Lusthofstraat 33A en Nieuwe Binnenweg 112). Ook beschikt het bedrijf over een chocoladeautomatiek aan de Hoogstraat 69 in Schiedam. Meer weten? Kijk op https://debontekoe. nl/ of https://upfront.nl/ Het Instagramaccount van Upfront (met 142k volgers) is www.instagram.com/upfront/
Bake-it van Marti Orbak is ‘connected’ met Order Lemon
Jubileum Dutch Pastry Team Adriaan van Heeswijk is op Dag van het Ambacht vliegende keep in de bakkerij
Bakkerijsoftware-leverancier Marti Orbak heeft een handige koppeling ontwikkeld tussen OrderLemon, softwarepakket Bake-it en kassasysteem Cash-it.
Op de gratis toegankelijke Dag van het Ambacht op 11 maart in Gorinchem viert het Dutch Pastry Team een bijzonder hoogtepunt: het bestaat maar liefst 25 jaar.
Aankomend jaar bestaat Bakkerij van Heeswijk 110 jaar. Aan het roer staat de vierde generatie in de vorm van vier jonge familieleden. Adriaan springt nog parttime bij.
Lees verder op pagina 3
Lees verder op pagina 6
Lees verder op pagina 11
Jaargang 14, week 6, 2024, nr. 2 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Aranka Klomp E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext Redactieadvies: Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen Aan dit nummer werkte mee: Joep Gommans, Kayleigh Nas en Greetje Schuurmans Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl Druk: Rodi Media ISSN: 2212-8247
Ook voor onderhoud en reparatie van andere merken snij- en SPORTIEF ASSORTIMENT verpakkingsHet assortiment van Upfront is onderverdeeld in de categorieën machines eiwitten, producten voor kracht-
Met de Compact serie van AVT, kunt u al brood snijden en verpakken op slechts 4 m2
WWW.AVT.NU | info@AVT.NU | +31 (0)76 54 15 260 | Nijverheidsweg 25 | 4731 CZ OUDENBOSCH
Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.
|
3
Bake-it van Marti Orbak ‘connected’ met Order Lemon Bakkerijsoftware leverancier Marti Orbak Software heeft een koppeling ontwikkeld tussen OrderLemon en softwarepakket Bake-it en het kassasysteem Cash-it. Wel zo handig voor alle bakkers die werken, of willen gaan werken met een eigen WhatsApp-shop van Order Lemon.
ALLES IN ÉÉN SYSTEEM
Dave vervolgt: ‘De bestellingen van de WhatsApp-shop worden een keer per dag automatisch in het Bake-itsysteem geladen. Hierdoor worden deze bestellingen automatisch meegenomen op de lijsten en zien de bakkers direct hoeveel van welk product gebakken moet worden. Medewerkers in de
ontwikkeling dat bakkers nu niet alleen in een handomdraai een WhatsApp-shop hebben, maar dat de koppeling met het veel gebruikte Marti Orbak-bakkerijpakket nu ook een feit is. ‘Met Order Lemon en de koppeling naar de software van Marti Orbak helpen we bakkers om een moderne manier van bestellen mogelijk te maken,
Order Lemon introduceerde onlangs een nieuw e-commerce platform voor kleine ondernemers. Hierbij is het assortiment van de bakker gekoppeld aan WhatsApp. Klanten scannen eenmalig de unieke QR-code van de bakker en zien direct het aangeboden assortiment in WhatsApp. Dave Everaers van Marti Orbak Software: ‘Wij zien de WhatsApp-shop als mooie aanvulling op de bestaande webshop van de bakkers. Het is een extra manier om klanten te bereiken en hen snel vanuit een beperkter assortiment te laten bestellen. WhatsApp bestellen levert de bakker pas echt voordeel op als de technische koppelingen perfect werken.‘
winkels zien de volgende dag de bestellingen in het Cashit-kassasysteem. Superhandig dat alles gewoon in één systeem blijft voor de medewerkers.’
namelijk het direct kopen vanuit WhatsApp, waarbij je zelfs aanbiedingen direct kunt delen met je klant. We zien dat dit werkt.’ KLAAR IN VIER KEER KLIKKEN
Ruvenss Wilches, CTO van Order Lemon is blij met de
In de WhatsApp-shop plaatsen klanten in vier
keer klikken hun bestelling. Gemak en zekerheid voor de consument en erg handig voor de detaillist. Inmiddels hebben meerdere bakkers zich gemeld om de koppeling te realiseren, zoals Bakkerij Schuld, Meesterbakker Uljee en Bakker Hilvers. Hilvers loopt aardig voorop met het gebruik van zijn nieuwe WhatsApp-shop. Bakker Hilvers heeft zeventien bakkerswinkels in Arnhem en omgeving en wilde graag bestaande en vooral nieuwe klanten eenvoudig laten bestellen via WhatsApp. Wouter Hilvers: ‘Order Lemon is een geweldige verkooptool die wij juist inzetten voor het werven van nieuwe klanten. Het is een mooie aanvulling op onze webshop. Met WhatsApp hoef je je niet te registreren en daardoor is het voor nieuwe klanten een ideale manier om in 4 kliks te bestellen, te betalen en een ophaalmoment te kiezen.’ Om deze nieuwe manier van bestellen onder de aandacht te brengen, heeft Bakker Hilvers een flyer gemaakt en verspreid in de wijk. Op de flyer staat een QR code.
‘Na het scannen van onze QR-code komen klanten direct in de WhatsApp-shop terecht en dan is het in vier keer klikken besteld. Zo heb-
ben we al tientallen nieuwe klanten in onze winkel in Schuytgraaf mogen verwelkomen.’
BLOG DE JONGE GARDE Er is veel aanstormend talent in de bakkerijbranche. Student Kayleigh Nas (24) uit het Gelderse Ulft blogt in Bakery Next over haar ervaringen tijdens haar opleiding Leidinggevende Bakkerij op het Summa College in Eindhoven. Ze woont in een studentenhuis in Mierlo en werkt bij Bakkerij Der Kinderen in Helmond.
‘Ik blijf mezelf uitdagen’ Ik droom nog net niet van twee friandises, een candybar en een desserttaart met chocoladedecoratie. Het zijn de vier producten die ik in februari moet inleveren voor de regionale voorronde van de MBO-Jeugdvakwedstrijden Bakkerij 2024. Ik heb me opnieuw ingeschreven in de klasse patissier. De smaakpuzzel moet nog gelegd worden. Framboos, citroen, karamel met koffie… in mijn hoofd ben ik nog met de smaken aan het schakelen; mijn eindproducten moeten natuurlijk wel opvallen.
heden deeg en voorkomen dat ik het deeg niet kapot draai. Ik werk altijd heel nauwkeurig, dus dat moet goedkomen.
vertrouwen op zijn welverdiende vakantie. Ik zorg er dan wel voor dat die twee weken goed verlopen in de bakkerij!
Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.
SNEL - VAKKUNDIG - HYGIENISCH HAAL- EN BRENGSERVICE • LEENSERVICE
WIJ REINIGEN AL UW: • BROODWAGENS • OVENWAGENS • PLATENWAGENS • KRUISREKWAGENS • BAKPLATEN • BROODKOPPELS ETC.
www.covekaschoonmaak.nl • 038-3333152 WEBSHOP: NIEUW & 2DEHANDS WAGENS, PLATEN, KOPPELS, WIELEN: COVEKASCHOONMAAKSHOP.NL
WILT U UW BEDRIJFS ZICHTBAARHEID VERGROTEN? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht. Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/leveranciers/
Vorig jaar heb ik de regionale voorronde gewonnen, maar moest ik op het laatste moment vanwege privéomstandigheden het NK laten schieten. Ik ben enorm gedreven en ik zin op revanche. Dus nu vooral uitdenken en uitproberen: wat doen mijn smaakcombinaties? Een vakjury beoordeelt mijn producten, daar kijk ik enorm naar uit! Het NK is overigens niet helemaal nieuw voor me. In 2017 ben ik landelijk tweede geworden in de categorie broodbakker.
Dit is ook wat ik wil, meer verantwoordelijkheid. Niet hoeven te vragen: ‘Eat kan ik nu doen?’, maar zelf stappen maken. Ik vlieg het dan ook op mijn manier aan: ik pak op tijd mijn rust, ga op tijd naar bed.
Op het werk sta ik ook voor de nodige uitdagingen. Ik krijg steeds meer verantwoordelijkheden. Vannacht is mijn leidinggevende er niet en ben ik verantwoordelijk voor het brood. De juiste ingrediënten afwegen, de juiste hoeveel-
Het is namelijk wel aanpoten om je brood op tijd in de ovens te hebben, op tijd afgekoeld te hebben, zodat het om half acht de bus in kan. Het gaat me tot nu toe allemaal goed af, dus mijn leidinggevende kan binnenkort met
Op de opleiding maak ik ook grote stappen. We zijn bezig met de financiële kant van een bakkerij. Leningen en rentes zijn voor mij geen abracadabra meer. Ik leer ook hoe loonkosten in elkaar zitten. Mooi om te leren waar een werkgever allemaal mee te maken krijgt. Daar komt stiekem heel wat bij kijken. Maar de begeleiding is top, dus op dat vlak even geen uitdagingen. Kayleigh Nas
4
|
Smaak moet je durven en doen
Keuzevak brood & banket bij Bakery Innovation Academy Het Geuzencollege en Albeda Horecacollege hebben de handen ineen geslagen voor een mooie samenwerking. Na de succesvolle pilot van vorig jaar, komen vanaf schooljaar 2023-2024 derdejaars vmbo-leerlingen van de opleiding Horeca & Commercie, wekelijks naar de BIA om het keuzevak ‘brood & banket’ te volgen. Het doel van de samenwerking is naast het ervaren en bewust kiezen voor een opleiding, ook een ‘zachte’ landing in het mbo, waarbij meer zelfstandigheid wordt verwacht en geleerd wordt om te gaan met autonomie. MODULAIR ONDERWIJS
Op maandag 22 januari proostte de bakkerijbranche gezamenlijk op het nieuwe jaar. Tijdens het Nieuwjaarsevent, dit keer samen georganiseerd door Bakery Nexus en het Genootschap voor de Bakkerij, stond het thema ‘Smaak’ centraal. Het Genootschap en Bakery Nexus zijn twee actieve netwerkclubs binnen de bakkerijbranche met eigen identiteit. Ruim tachtig gasten genoten van een heerlijk viergangen walking dinner bij Restaurant De Echoput in Hoog Soeren. Smaakprofessor van
Nederland Peter Klosse, gastheer tijdens de avond, nam de gasten mee op een smaakvolle reis met het thema Smaak. MEETMETHODE
Onder het genot van een drankje en tijdens het gezellig netwerken, vertelde Klosse hoe wij als branche meer uit het begrip smaak kunnen halen. Hij benadrukte dat smaak een objectief begrip is, terwijl proeven juist subjectief is, variërend van persoon tot persoon. Om smaak te beschrijven heeft Klosse een eigen meetmethode ontwikkeld, namelijk met
de termen ‘strak’, ‘filmend’ en ‘droog’. Alles blijkt van invloed te zijn op onze smaakervaring, van tijdstip van proeven tot het gebruik van woorden. In de bakkerijbranche worden onze producten veelal beschreven met woorden zoals ‘duurzaam’, ‘gezond’ of ‘volkoren’ en daar heeft de gemiddelde consument ieder zijn of haar eigen associatie mee. Vaak ook een minder smaakvolle associatie. EETEIGENSCHAPPEN
Een waardevolle les dus om zorgvuldig te kiezen hoe we onze creaties beschrijven, wetende dat woorden de smaakbeleving kunnen beïnvloeden, zelfs nog voordat de eerste hap genomen is. Gebruik bijvoorbeeld positieve eeteigenschappen zoals ‘lekker’ of het feit dat zout een mineraal is en het brood dus vol zit met goede mineralen. Naast het samenkomen met branchegenoten en delen van ervaringen, had de avond in Hoog Soeren ook een verbindende factor. Door de gedeelde passie voor de branche, het gezamenlijk inspiratie opdoen en de verbinding met elkaar aan te gaan.
De opzet van het keuzevak is gebaseerd op het modulaire onderwijs zoals dat bij de bakkers in de BIA wordt gegeven. Voor de uitvoering van de opdrachten staan leeruitkomsten centraal. Net zoals bij mbo-studenten, werken de vmbo’ers met hetzelfde format voor inleveren van opdrachten, waarbij de leerlingen een keuze hebben tussen een Word-verslag, een PowerPoint of een vlog. Met het ontwikkelen van dit keuzevak hopen de
KLEIN PROJECT
Pieter van Reenen: ‘Na een praktisch vooronderzoek, het formuleren van doelstellingen en uitspreken van verwachtingen over en weer, zijn we aan de slag gegaan met de uitrol van het keuzevak. Door een project klein te houden en regelmatig met elkaar te evalueren, is het mogelijk om bij te sturen, hobbels uit de weg te gaan en knelpunten op te lossen.’ Zowel voor studenten als docenten blijft het een leerproces. ‘Het Geuzencollege heeft inmiddels laten weten het keuzevak brood & banket ook de laatste twee periodes bij de Bakery Innovation Academy te willen volgen. En weet je wat helemaal leuk is? Een student vanuit de pilot, heeft gekozen voor de bbl-opleiding van de bakkers. Hij werkt nu bij een van de beste bakkers in Nederland namelijk Peter Bienefelt, Meester Boulanger in Rhoon. Daar zijn we natuurlijk hartstikke trots op.’
Leegstand beïnvloedt hele winkelomgeving Steeds meer bakkerijen krijgen ermee te maken: leegstaande winkelpanden om hen heen, wat de ‘loop’ naar de ambachtelijk ondernemer niet bepaald bevordert. De leegstand in de winkelstraat begint weer toe te nemen, nadat die in 2022 was gedaald naar het laagste niveau in tien jaar. Dat meldt marktonderzoeker Locatus, die tegelijk wijst op een sterke afname van het aantal actieve winkeliers. Bekend is dat vorig jaar een moeilijk jaar was voor veel winkels, als gevolg van de hoge inflatie en het lage consumentenvertrouwen. Volgens cijfers van het bureau bleef de leegstand vorig jaar lang stabiel
BOUWER & OFFICIER ACCOUNTANTS
innovators Pieter van Reenen en Karlijn van der Reestde problematiek rondom voortijdig schoolverlaten (VSV) en switchgedrag gedeeltelijk te kunnen oplossen.
BELASTINGADVISEURS
Goed van Start?
De financiële specialisten in de bakkerij! Hoorn 99 | 2404 HH | Alphen aan den Rijn | Telefoon 085 00 26 900
WWW.BOUWER-OFFICIER.NL
op ongeveer 6 procent van het aantal winkelpanden. Maar in het laatste kwartaal signaleerde Locatus een toename naar 6,2 procent. De onderzoekers denken dat dit komt doordat er minder winkeliers en andere ondernemers actief zijn in de winkelstraat. Vorig jaar gingen meerdere grote ketens failliet, bijvoorbeeld BCC en Big Bazar. Ook dat zorgde voor extra lege panden, al was de totale impact daarvan volgens Locatus ‘zeer beperkt’. De meerderheid van de ondernemingen is volgens de onderzoekers om een andere reden dan een bankroet gestopt. ‘Veel van de retailers zullen een slecht lopende onderneming al stopzetten voor het tot een faillissement komt’, geven ze bijvoorbeeld aan. Wat ook meespeelt, is de hoge leeftijd van veel winkeliers. ’Veel ondernemers stoppen omdat ze op een leeftijd zijn gekomen om van hun pensioen te gaan genieten.’ Vooral in middelgrote steden worden volgens Locatus relatief veel winkelpanden niet gebruikt. Daar kampen winkels vaak ook met concurrentie van grotere winkelsteden. In bijvoorbeeld Amsterdam, Rotterdam en Utrecht ziet het beeld er beter uit, aldus Locatus. Ondanks dat mensen tegenwoordig veel producten online kopen, blijven de grootste stadscentra toch veel shoppers trekken. Maar de situatie kan van gemeente tot gemeente verschillen en is soms ook afhankelijk van hele lokale factoren. Zo kan het dat een winkelcentrum een jaar lang genoegen neemt met wat meer leegstand, omdat er het jaar erna een grote verbouwing plaatsvindt. Dat de leegstand in Nederland eerder stevig was afgenomen, komt volgens de onderzoekers ook doordat veel winkelpanden een andere functie hadden gekregen. Dan zijn het geen winkels meer, maar staan ze ook niet leeg. Bron: www.deondernemer.nl
|
5
Onderzoek naar verkoop rond Sinterklaas 2023: strooigoed populair Sinterklaas is inmiddels al weer lang en breed terug in Spanje, maar hoe heeft hij het eigenlijk gedaan in 2023? In opdracht van VBZ, de branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten, hield Peil. nl een representatieve peiling onder 6.500 respondenten door het hele land. In 2023 vierde 53 procent van de Nederlanders Sinterklaas, waarmee het steevast tot de populairste tradities in Nederland blijft behoren. De grappen en avonturen in het dagelijkse Sinterklaasjournaal worden niet voor niets in vele klaslokalen herbeleefd. Hoofdreden voor volwassenen om het feest te vieren is de gezelligheid die het met zich meebrengt, maar ook nostalgie en traditie worden als redenen aangedragen. STROOIGOED IS KOPLOPER
Over traditie gesproken; los van pakjes is het een feest van zoete
lekkernijen. Koploper qua inkoop in 2023 was strooigoed (pepernoten kruidnoten etc.) dat door 30 procent van de consumenten werd gekocht, gevolgd door de chocoladelekkernij (letters, figuren, nepmunten) met 16 procent. De top vijf bestond verder uit respectievelijk gevulde speculaas (de favoriet van 45-plussers) met 14 procent, gewone speculaas (10 procent) en amandelstaaf (9 procent).
lekkers, is men daar vanaf 45 jaar een stuk bewuster mee bezig is. Ook zijn vrouwen meer bezig met de extra calorieën dan mannen: 50 procent tegenover 44 procent. Als het gaat om de verantwoordelijkheid om niet te veel lekkers te consumeren, gaf negen op de tien consumenten aan dat dit toch echt de eigen verantwoordelijkheid betreft. Onder de 35 jaar werd door één op twaalf de overheid hierbij een rol toebedeeld, maar boven de 35 jaar is hier geen draagvlak voor te vinden. VERRASSEN EN VERLEIDEN
Dennis Teeken, commercieel directeur van (VBZ-lid) Koninklijke Verkade: ‘Gemiddeld koopt de Nederlander twee Sinterklaasitems per jaar. Verrassing en verleiding op de winkelvloer is en blijft daarbij belangrijk. Naast onze chocoladeletters hebben we in 2023 koekproducten aan ons Sinterklaas-assortiment toege-
voegd. Daarmee konden we het seizoen ‘eerder starten’ en tegelijk een bredere doelgroep aanspreken. Onze winterse variant van Sultana, omgedoopt tot Sintana, deed het erg goed in de verkoop. Hier zijn we natuurlijk erg trots op.’ Bron: VBZ
Honderd jaar Schokinagchocolade uit Mannheim De chocoladefabriek Schokinag in Mannheim, opgericht in 1923, vierde eind 2023 een heel bijzondere verjaardag. Sinds de oprichting een eeuw geleden levert het bedrijf uit de Neckarvorlandstraße in de wijk Jungbusch vloeibare en vaste chocolade aan de zoetwarenindustrie, maar ook aan bakkerij- en zoetwarenbedrijven over de hele wereld. Sinds 2020 is Schokinag eigendom van het Maleisische bedrijf Guan Chong Berhad (GCB), een van de grootste cacaoverwerkers ter wereld. Na een lange en levendige geschiedenis kijkt Schokinag nu vooruit naar een spannende toekomst. ‘Dankzij de onvermoei-
bare inzet van onze medewerkers hebben we de afgelopen eeuw kunnen bewerkstelligen als middelgroot bedrijf een van de toonaangevende leveranciers van chocolade in Europa te worden’, zegt Judith Laudenklos, Managing Director sinds januari 2023. ‘Onder de paraplu van Guan Chong Berhad, openen zich gloednieuwe deuren voor ons open en kijken we uit naar nog eens honderd jaar fijne samenwerking met onze gewaardeerde klanten.’
van het Duitse Initiatief voor Duurzame Cacao, wil het bedrijf vormgeven aan een milieuvriendelijke en sociaal bewuste cacaotoeleveringsketen. Door Guan Chong Berhads directe link met de landen van herkomst, kan Schokinag inspelen op de behoeften van de supply
Ontwikkeling van op maat gemaakte recepten, flexibiliteit, nabijheid bij de klant en natuurlijk de hoogste kwaliteit hebben altijd centraal gestaan bij Schokinag. Als actief lid
Bakkerij-halffabrikaten Bakkerij-halffabrikaten Nu weer PLA N T Ileverbaar, JN W E G 11 Pittige KipC U L E M BO RG ons ‘ovenheerlijke’ 4104 BC seizoensproduct het … 53 47 48 T E L EPiri F O Osnacks N (0345) Piri I N F O @P RO C E M A .N L W W W.P RO C E M A BV.N L
Ham-Asperge We komen meer dan graag een broodje proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daar hoeven wij zelf niets meer aan toe te voegen.
AANBIEDINGEN EN HUISMERK
Wat het onderzoek verder duidelijk maakte is dat hoe ouder de consument, hoe groter de trouw aan het A-merk is. Strooigoed was bij consumenten onder de 45 jaar twee- tot driemaal zo populair als onder oudere leeftijdscategorieën, wat wellicht samenhangt met de levensfase of gezinssamenstelling. CALORIEËN
Als het gaat om het letten op extra calorieën als gevolg van dat
In december 2022 werd een nieuwe cacaofabriek in gebruik genomen door Guan Chong Berhad in Ivoorkust, het grootste cacaoproducerende land ter wereld.
MILIEUVRIENDELIJK
Ondanks haar tweede plaats bij inkoop, maakte de chocoladelekkernij de grootste kans om in een schoen(tje) aangetroffen te worden. Daarbij gold wel dat hoe hoger het gezinsinkomen, hoe groter de kans werd op zo’n schoencadeautje. De impact van de inflatie in supermarkten was zeer duidelijk te merken wat betreft de inkoop van zoete lekkernijen: zeven op tien consumenten koos – sterk afhankelijk van het inkomen – voor aanbiedingen, bezocht discounters, pakte eens vaker een huismerk of keek in het algemeen kritischer naar de prijzen.
chains en betrokken zijn bij de directe uitvoering van duurzaamheidsprogramma’s.
Bestel nu onze heerlijke Rookworstrollen met mosterd, om het winterseizoen goed af te sluiten!
Bel direct via via Uw Uw leverancier! leverancier! Bel voor meer informatie, informatie, of of bestel bestel direct leverancier! Belvoor voormeer
KONSTANT-KWALITEIT KONSTANT-KWALITEIT
Plantijnweg Telefoon (0345)53 5347 4748 48 Plantijnweg11 11 |||4104 4104BC BCCulemborg Culemborg || Telefoon Telefoon (0345) (0345) 53 47 48 Plantijnweg 11 4104 BC Culemborg info@procema.nl | www.procemabv.nl Fax www.procema.nl Fax(0345) (0345)53 5335 35 53 53 || info@procema.nl info@procema.nl || www.procema.nl Procema BIB201103.indd 1
14-03-11 15:58
6
|
Jubileumfeest op de Dag van het Ambacht ter ere van Dutch Pastry Team Op maandag 11 maart 2024 staat Evenementenhal Gorinchem in het teken van de gratis toegankelijke Dag van het Ambacht. Het belooft een bijzondere dag te worden, met als een van de hoogtepunten de viering van 25 jaar Dutch Pastry Team (DPT).
Deze inspirerende demonstraties belichten de nieuwste trends en innovaties in de patisserie en chocolaterie. Als bezoeker ben je van harte welkom om hier aan te schuiven en vragen te stellen aan deze bekende gastchefs.
De locatie, eerder bekend vanwege de uitstraling en goede organisatie tijdens de corona-editie, biedt opnieuw een prachtig podium voor de Dutch Pastry Award (DPA) en de Beste BonBon van Nederland. Het Dutch Pastry Team bestaat uit professionele en vakbekwame patissiers die het ambacht ‘patisserie’ verheffen tot kunst. Jaarlijks organiseert het team de vakwedstrijden Dutch Pastry Award (DPA) en de Beste Bonbon van Nederland, in 2024 wederom gehost in Evenementenhal Gorinchem. Daarnaast nemen teamleden deel aan (internationale) wedstrijden, verzorgen zij demonstraties, delen kennis en inspiratie, en ontwikkelen recepturen en mallen voor sponsoren en vakbladen.
2024 is het jaar waarin het Dutch Pastryteam 25 jaar bestaat. Met als thema voor deze editie: CELEBRATION. Oftewel, het belooft een groot feest te worden. De middag staat in het teken van beoordelingen, prijsuitreikingen en een feestelijke sfeer. Om 16.45 uur wordt niet alleen de top 5 van de Beste BonBon van Nederland bekendgemaakt, maar ook de langverwachte Dutch Pastry Award. Op de Dag van het Ambacht bewonder je indrukwekkende showstukken en taarten van de DPA-deelnemers. Tijdens het ochtendprogramma zie je als bezoeker bonbons op fraaie plateaus voor de bonbonwedstrijd staan. Deelnemers van deze wedstrijd werken hier doorgaans weken tot maanden aan.
GEZAMENLIJKE DOELEN
De ambitieuze leden doen dit geheel vrijwillig met gezamenlijke doelen: de bakkerij branche in Nederland naar een hoger niveau tillen, (inter)nationaal de Nederlandse patisserie een hoogwaardige uitstraling geven en de jeugd/ vakmensen enthousiasmeren voor verfijnde patisserie.
Je kan daarnaast de bonbonmal ‘Crystal’ aanschaffen die ontwikkeld is door Kiki Suijkerbuijk, evenals de eerder door het DPT ontwikkelde mallen. Maar bovenal zal op dat moment de door Joeri ontwikkelde nieuwe bonbonmal worden onthuld die gebruikt zal worden voor de Beste Bonbon van 2025.
Na de prijsuitreiking volgt een gezellige borrel in de foyer. Voor genodigden begint dan een bijzondere avond ter ere van 25 jaar Dutch Pastry Team, met speeches, toasts en de bekendmaking van ‘ereleden’. Het evenement wordt afgesloten met een uitgebreid walking diner. Praktische informatie De Dag van het Ambacht vindt plaats in Evenementenhal Gorinchem op 11 maart 2024 en wordt gefaciliteerd door team BakkersVaken IJs-Vak. Voor meer informatie over het programma kun je terecht op www.bakkersvak.nl/ de-dag-van-het-ambacht. Voor meer informatie over de Dutch Pastry Award, bezoek www.dutchpastryteam.nl.
DEMONSTRATIES
Het programma wordt verrijkt met interessante demonstraties van twee
RIVM: Denk om het bakkerszout
Bakken met marketingimpact: De magie van de ‘Piek - Einde Regel’
De Piek - Einde Regel is geen geheime code of ingewikkelde formule; het is eerder een slimme marketingstrategie die draait om het optimaliseren van piekmomenten en het verlengen van hun impact tot het einde van de klantreis. In bakkerijtermen betekent dit dat we niet alleen streven naar een onvergetelijk hoogtepunt, zoals de geur van versgebakken brood die door je winkel zweeft, maar ook naar het voortzetten van die positieve ervaring tot het moment dat de klant je bakkerij verlaat. In de fysieke winkel betekent dit dat je niet alleen aandacht moet besteden aan de presentatie en verleiding op het hoogtepunt, maar ook aan het zorgvuldig creëren van een positieve afsluiting. Het Einde van de Regel is net zo belangrijk als de Piek zelf. Denk aan vriendelijke afscheidsgroeten, een proeverij voor onderweg
De speech ter ere van het 25-jarig bestaan van DPT, een eerbetoon aan sponsors, de uitreiking van de Jurgen Willems Award en de Social Media Prijs maken het programma op deze feestelijke dag compleet.
‘Wij zijn als organisator van Bakkersvak- en IJs-Vak en de Dag van het Ambacht trots om deze gerenommeerde wedstrijden een mooi podium te kunnen geven’, zegt Corine Visser, Head of Event van Bakkersvak- en IJs-Vak. ‘Deze jubileumeditie belooft een feestelijke viering te worden waar vakmanschap en innovatie in de patisserie en chocolaterie samenkomen. We zijn vereerd om dit jubileum samen met Dutch Pastry Team te vieren en kijken uit naar een inspirerende dag vol hoogtepunten.’
COLUMN
Ontdek hoe je bakkerij de kracht van piekmomenten omarmt en deze laat resoneren tot het einde van de klantreis. Vandaag duiken we in de wereld van marketing, zonder al te veel ‘poucepas’. Laten we praten over een krachtige strategie die je bakkerij naar nieuwe hoogten kan tillen: De Piek Einde Regel. Ik hoor je al denken, ‘Waar hebben we het over?’ Maak je geen zorgen, ik ga het haarfijn voor je uitleggen.
gerenommeerde gastchefs. Marike van Beurden neemt het podium van 12.30 tot 13.15 uur in met haar demonstratie over ‘Vegan in pastry’. Vervolgens zal Alexandre Bourdeaux van 15.00 tot 16.00 uur zijn kennis delen over ‘Vegan in confectionery’.
en een kleine attentie die de klant herinnert aan de heerlijke ervaring in jouw bakkerij. Zo blijft de klanttevredenheid hoog, zelfs nadat ze de drempel zijn overgestapt. Op de digitale snelweg, jouw webshop, draait het allemaal om het vastleggen van die Piekmomenten online. Gebruik pakkende beschrijvingen die de zintuigen prikkelen en investeer in kwalitatief beeldmateriaal dat de ambacht en kwaliteit van jouw producten weerspiegelt. Maar hier eindigt het niet. Het Einde van de Regel in de online wereld houdt in dat je zorgt voor een vlotte en plezierige online ervaring, van het moment van bestellen tot aan de bezorging aan de voordeur. En dan hebben we nog de dynamische wereld van sociale media. Hier is het niet alleen belangrijk om te pronken met de Piek-momenten, maar ook om een boeiend verhaal te vertellen dat klanten nieuwsgierig maakt. Laat hen zien wat er achter de schermen gebeurt, deel de passie die schuilgaat achter jouw bakkerij, en betrek je volgers bij de reis. Dit zorgt voor een online Piek-moment dat de aandacht vasthoudt en klanten aantrekt. Dus, samengevat, de Piek - Einde Regel is geen hogere wiskunde.
Het draait om het begrijpen en benutten van de krachtige momenten in jouw bakkerij, zowel fysiek als digitaal. Het is de kunst om niet alleen te schitteren tijdens de piekmomenten, maar ook om die positieve indruk te laten resoneren tot het einde van de klantreis. Implementeer deze eenvoudige, doch effectieve strategie in jouw bakkerswereld, en ontdek hoe jouw ambacht niet alleen heerlijke producten levert, maar ook onvergetelijke ervaringen voor je klanten creëert. Veel succes met het implementeren van de Piek - Einde Regel in jouw bakkerij!! Joep Gommans
Het RIVM heeft onderzocht hoeveel jodium, natrium en kalium Nederlanders binnenkrijgen. Uit het onderzoek blijkt dat Nederlanders de afgelopen jaren minder jodium binnenkregen. De inname, onder andere via bakkerszout, is daarmee nog net voldoende, maar moet niet lager worden. De jodiumvoorziening heeft daarom extra aandacht nodig. Omdat bakkerszout en daarmee brood een belangrijke bron van jodium is, blijft het belang van het gebruik daarvan urgent. De inname van zout (natrium) is verminderd in de afgelopen jaren. Maar dit is nog steeds hoger dan de 6 gram per dag die de Gezondheidsraad adviseert: mannen krijgen 11 gram per dag binnen, vrouwen 8 gram per dag. De hoeveelheid kalium is gelijk gebleven en voldoende. CONVENANT
De bakkerijsector heeft in een convenant afgesproken om zoveel mogelijk bakkerszout te gebruiken. Hier zit jodium in, waardoor brood een belangrijke dagelijkse bron van jodium is geworden. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid jodium voor volwassenen is 150 microgram. Eén volkorenboterham bevat 24 microgram jodium. Met ‘slechts’ drie volkorenboterhammen per dag is de consument dus al op de helft. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die van nature jodium bevatten. Alleen in zeevis, eieren, zuivelproducten en zeewier zit wat jodium. Vandaar dat er in 1942 is besloten om jodium toe te voegen aan ‘ons dagelijks brood’. Bij een te lage
jodiuminname kan vergroting van de schildklier (krop) ontstaan. Bij kinderen kan een tekort aan jodium zorgen voor groeiachterstand en een verminderd leervermogen. In tien jaar tijd is er al 25 procent zoutvermindering in brood gerealiseerd. Brood is namelijk ook een grote bron van zout (natrium). De bakkerijsector zet momenteel nieuwe stappen. Niet om bakkerszout in brood verder te verlagen, maar om de samenstelling ervan gezonder te maken. Dit wil de bakkerijsector doen door het natriumgehalte van bakkerszout met 30 tot 60 procent te verlagen, het zout te verrijken met mineralen en jodium te blijven bieden. Door het aandeel natrium te verlagen, wordt ook op een passende manier ingespeeld op de Nationale Aanpak Productverbetering. RIVM heeft dit onderzoek uitgevoerd omdat er diverse ontwikkelingen (maatregelen en trends) plaatsvinden. Zo heeft herformulering die levensmiddelenproducenten ondernemen in relatie tot de Nationale Aanpak Productverbetering (zoals vervanging van natrium voor kalium), en ook de oproep om minder dierlijke en meer plantaardige producten te consumeren (minder jodium en meer kalium), invloed op de inname van natrium, kalium en jodium in Nederland. Bron: NBC en Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM), Natrium-, kalium- en jodiumonderzoek in Nederland: stand van zaken omtrent beleidsmaatregelen en monitoring, 2023.
|
7
NIEUWSFLITSEN SLUITING
De vestiging van Bakkerij Koenen aan de Kleine Molenstraat in Elst is gesloten. Er was onvoldoende personeel te vinden om de zaken voort te zetten. ‘Sollicitanten hebben allerlei specifieke eisen en noten op hun zang’, zegt Arjan Koenen. Daardoor kon de bakker onvoldoende geschikte matches vinden met vrijgekomen functies. ‘Het houdt helaas een keer op.’ n BLIJVERTJE
Na twee jaar durft Ester ten Elsen het wel hardop te zeggen: Haar bakkerij is een blijvertje in Rietmolen. De opening van de dorpswinkel in het Gelderse plaatsje was spannend, want andere ondernemers verlieten de dorpskern juist. Maar Ester bakt er nu al weer twee jaar vers brood. Daar is behoefte aan, want over klandizie heeft ze niets te klagen. n PENSIOEN
Na bijna vijftig jaar sloot bakkerij Elderkamp in Zwolle op 3 februari haar deuren. Eigenaar Willem Elderkamp vond het op 73-jarige leeftijd tijd worden om te stoppen. Hij gaat van een welverdiend pensioen genieten. De winkels van bakkerij Elderkamp in de Aa-landen en Zwolle-Zuid hadden een trouwe schare klanten die afkwamen op Elderkamps brood, banket en gebak. n VERKOCHT
Bakkerij Mens aan de Van Ostadelaan in winkelcentrum De Hoef te Alkmaar is verkocht aan bakkerij Goemans. De bakkerij begon in 1956 aan de Bisschop Bottemannestraat en verhuisde in 1998 naar de recente locatie. Toen onlangs een van de bakkers aangaf te stoppen en de functie lastig opnieuw te vullen bleek, hakte eigenaar Marianne Mens (65) de knoop door. n WINNAAR
Het is binnen de gemeenschap van Kneist (België) iets dat elk jaar bijzonder sterk leeft: de bekendmaking van De Warmste Bakker van Knokke-Heist van het Jaar. De winnaar van 2023 is onlangs bekendgemaakt: Bakkerij-Pâtisserie Vereecke. 16,6 procent van de stem-
mende inwoners waardeerden het vakmanschap van Vereecke en zijn toewijding aan de gemeenschap. n VERDUURZAMEN
Bakkerij Altin Ocak is al dertig jaar een vaste waarde in de Haagse Transvaalwijk. Oprichter Hassan Akalin heeft de zaak overgedragen aan zijn zoon Fatih. De bakkerij staat aan de vooravond van een grote verduurzamingsslag. Fatih heeft een plan gemaakt voor onder andere maatregelen voor een forse energiebesparing en hoopt andere ondernemers tot voorbeeld te zijn. n VLAAIREGELS
Nu de Limburgs vlaai erkend is als streekproduct en de eisen eraan streng zijn, moeten ook de opleidingen kritisch naar hun recepturen kijken. Eerstejaars van het Vista College in Heerlen hebben rond deze tijd streekproduct-examens. Er is nog even tijd om te wennen, maar de school zal haar curriculum aanpassen om straks bakkers af te leveren die erkende vlaaien bakken. n CARNAVALSPOUCE
Het was in 2023 een groot succes: de Schrobbelèr crompouce van Patisserie Walter van Erven in Tilburg. Ook dit jaar is hij er weer ter gelegenheid van Elf-Elf (carnaval). In de crompouce is kruidenlikeur Schrobbelèr verwerkt in zowel de room als in de chocoladetop-laag. De vakmannen bij Patisserie Walter van Erven hebben ook een Schrobbelèr- en Flugeltaart gemaakt. n CARNAVALSGEBAK
Ook in Waalwijk, oftewel Schoenlapperslaand, is Schrobbelèr populair tijdens carnaval. Speciaal voor deze feestelijke periode heeft Ben van Haren van Bakker Pim een gebakje bedacht. Het bestaat uit een koekbodem met amandelspijs en slagroom met Schrobbelèr. Prins Renaldo heeft de lekkernij hoogstpersoonlijk geproefd en goedgekeurd in de winkel aan de Putstraat. n UITBREIDING
Craft Coffee & Pastry, dat is begonnen in Amsterdam, opent binnenkort ook in Arnhem een filiaal. De patisserie komt aan de
Broerenstraat, waar het 140 m2 bedrijfsruimte heeft gehuurd. Craft Coffee & Pastry is gespecialiseerd in 100 procent glutenvrije, ambachtelijke bakkerijen patisserieproducten. Eigenaren Gerry en Nilüfer Mulder begonnen in 2020 in de Pijp in Amsterdam. n OVERNAME
De bakkerijen van Korteweg in Dordrecht zijn overgenomen. Bakkerij Boender neemt het stokje over nadat Dirkjan en Henk Korteweg de deuren van hun laatste twee bakkerijen in Dordrecht sloten. De twee eigenaren deden dat met pijn in het hart, maar zijn blij dat hun klanten straks gewoon weer terechtkunnen voor vers en ambachtelijk gebakken brood. n OPSTEKER
In het Belgische Zaventem is de vakwedstrijd gehouden van de Belgische vleugel van de Franse vereniging ‘Les Ambassadeurs Du Pain’. Bart Bekaert uit Ertvelde heeft de ‘Golden Croissant’ gewonnen. Het is een blijk van waardering voor zijn vakmanschap, maar ook een opsteker nadat zijn bakkerij vier jaar terug volledig uitbrandde en hij bijna wilde stoppen met bakken. n
Stroopwafels Meepakker op de toonbank! Bent u op zoek naar een goed kwaliteitsproduct dat aansluit op uw assortiment? Proef dan eens de stroopwafels van Markus & Markus: ze zijn krokant, gevuld met een zachte stroop en met liefde gebakken! De stroopwafels worden in een transparante verpakking geleverd. Naast stroopwafels bieden wij ook een uitgebreid blikken- en pottenassortiment: leuk om stroopwafels in te bewaren of cadeau te geven! Bel ons voor de mogelijkheden of kijk op onze website: stroopwafelsvanmarkus.nl/routeverkoop
Markus & Markus Stroopwafels t +31(0)182 61 88 24 stroopwafelsvanmarkus.nl
BROODEXPRES
Willem van Ettinger uit het Haagse wijk Bouwlust runt al jaren De Broodexpres. Hij haalt brood dat is overgebleven op en deelt dat uit aan instanties zoals daklozenopvang, maar ook aan particulieren die het goed kunnen gebruiken. De garagebox van waaruit hij werkt, dreigt inmiddels veel te klein te worden. Een aantal gemeentefracties zet zich nu in voor een rianter onderkomen. n PERSONEELSTEKORT
Bakkerij Brans & Westers in Oude en Nieuwe Pekela stopt er na 2 maart mee. De bakkerij bestaat al 170 jaar. De eigenaren hebben een personeelstekort en vinden maar geen vervanging voor de banketbakkers en de broodbakker, zo staat op de Facebook-pagina. ‘Een pijnlijk moment om dat online te zetten’, zegt eigenaar Andries Jan Ludolphie op Radio Noord. n
Puur genot verpakt in chocolade!
Limburgse vlaai is erkend streekproduct Europa heeft Limburgse vlaai als streekproduct erkend. De lobby hiertoe is een lang proces geweest, zowel vanuit Nederlands als Belgisch Limburg, maar nu is het dan eindelijk zover. De vlaai heeft vanaf nu een zogenoemd BGAlabel gekregen, een Beschermde Geografische Aanduiding. Alleen als de vlaai echt in Nederlands- of Belgisch Limburg is gebakken, mag hij zo heten. In het bijzijn van bakkers en ministers uit de beide landen is het label op 22 januari officieel toegekend in Brussel. Om Limburgse vlaai te mogen heten, moet het gaan om een verse, goudbruin gebakken, ronde taart met een diameter van 10 tot 30
centimeter. De bodem moet van gistdeeg zijn en maximaal een centimeter dik zijn. Verder moet een punt uit de hand gegeten kunnen worden en is de vulling van rijstpap, crème, verse kaas, fruit, griesmeelpap, suiker en/of eieren. Invriezen na het bakken is uit de boze en er mag ook geen slagroom op of in de vlaai zitten. GOUDSE KAAS
Andere voorbeelden van beschermde producten uit Nederland zijn Goudse kaas en de Westlandse druif. Deze producten hebben ook een BGA-logo met de BGA. Omroep L1 maakte een item over de erkenning van de Limburgse vlaai.
Tienlingstraat 10 | 1507 DD Zaandam | Telefoon 075 - 614 05 71 | www.bonbonatelierlimmen.nl
xxxxx_Limmen_A4_PuurGenot_03-23-002.indd 1
10-01-2023 13:17
8
|
Carnaval Het is 16 februari 1972. Carnaval is weer losgebarsten in Brabant en de bakkers doen zoals altijd goede zaken met hun banket. Op de foto’s Prins Ward, adjudant Geert van Nassau, nar Matjas en de boerenraad van Stichting Carnaval Roosendaal. Ze zijn op bezoek bij banketbakker Heijnen & zonen in Roosendaal om de waren te proeven. Bron: West-Brabants Archief, Dagblad De Stem / Ben A.G. Steffen. Nummer ST13805-05
|
9
10 |
Twee-sterrenchef Dick Middelweerd lanceert de Week van het Worstenbroodje brengen we onder andere het vertrouwde Brabantse worstenbrood naar nieuwe hoogten, met een verrassende Japanse twist. Een smaakvolle reis die de zintuigen verbindt en de gastronomie tot ver buiten de keuken van De Treeswijkhoeve laat prikkelen.’
COLUMN
Donkere dagen Waar denk jij aan bij ‘donkere dagen’? De donkere dagen voor kerst? Of de winterdepressie die op de loer lag doordat de dagen weer korter werden?
IMMATERIEEL ERFGOED
Geen enkel product is zo verbonden met Brabant als het worstenbroodje. Chef Dick Middelweerd verwelkomde gasten jaren met de hartige versnapering en deelde recepturen in zijn kookboek samen met Guus Meeuwis. Tijd om deze lekkernij eens te eren, vond Middelweerd, met de Week van het Worstenbroodje. Middelweerd introduceerde vorige maand, in samenwerking met Shell, een culinair worstenbroodje teriyaki. Niet alleen dit broodje, maar allerlei andere recepturen staan centraal tijdens de week ter ere van de typisch Brabantse lekkernij. De Week van het
Worstenbroodje begon op 6 februari en loopt tot en met 13 februari. SIGNATURE WORSTENBROODJE
De keuken van de Treeswijkhoeve, het twee sterrenrestaurant van Middelweerd, laat zich inspireren door smaakaccenten uit Dicks reizen naar Azië. Eerder dit jaar lanceerde de sterrenchef
voor het ‘Proef de wereldkeuken’-assortiment bij Shell onder andere zijn signature-recept van het klassieke worstenbroodje, namelijk de teriyakivariant. Over de samenwerking zei de chef: ‘Als tweesterrenchef omarm ik de kans om onze passie voor smaak te delen met de wereld. Samen
Het Brabantse broodje en de bijbehorende cultuur zijn in 2016 officieel opgenomen in de Nederlandse lijst van waardevol en uniek immaterieel erfgoed. Dat de Week van het Worstenbroodje loopt van 6 februari tot en met 13 februari is geen toeval. Het zijn de dagen in aanloop naar en tijdens carnaval. Een feest dat onlosmakelijk verbonden is met Brabant. Hoewel carnaval veelal in de zuidelijke delen van het land wordt gevierd, nodigt Dick Middelweerd ook andere chefs, bakkers, speciaalzaken en worstenbroodliefhebbers uit mee te doen aan de feestelijke aangelegenheid. ‘Laten we het worstenbroodje tijdens deze week eren en laat je creativiteit de vrije loop.’ Hij roept op jouw culinaire uitspattingen te delen en daarbij #weekvanhetworstenbroodje op je social media te gebruiken. Het volledige assortiment aan gerechten van Dick Middelweerd bij Shell, waaronder zijn worstenbroodje teriyaki zijn tot en met 7 mei 2024 verkrijgbaar bij Shell Café-stations met een bakkerij.
Over chef Dick Middelweerd Dick Middelweerd is chef-kok en mede-eigenaar van restaurant De Treeswijkhoeve in Waalre. Goede sfeer, topkwaliteit en Brabants genieten staat centraal bij sterrenkok Dick Middelweerd. In 2005 kreeg zijn restaurant zijn eerste Michelinster toegekend en werd in 2013 bekroond met maar liefst twee Michelinsterren. De Treeswijkhoeve staat daarmee aan de top van de Nederlandse Gastronomie.
Voor de toekomst van uw bakkerij Taxatie nodig? • rechtsvormwijziging • brandverzekering • financiering • in- en uitreden vennoten • aankoop • verkoop • ...........
Het onafhankelijke bureau voor uw bakkerij taxaties!
Ik hoop aan het eerste. Nu de dagen kort zijn, betekent dat zeker in de bakkerijwereld dat in de meeste gevallen je werkdag in de duisternis begint en ook in duisternis eindigt. Letterlijk dan. En ach… dat heeft ook wel weer zijn charmes. Kacheltje aan, kaarsjes aan, spelletjes spelen… hoe mooi en knus kan het zijn? Helaas heeft de duisternis ook een duistere kant… Want opeens stond -ie daar, in de winkel. Terwijl het buiten nat en guur, kil en nog donker was, om zeven uur in de ochtend. Hij wilde een frikadelbroodje. Maar die hadden we nog niet. Iets anders wilde hij niet. Het zou nog wel een uur duren voordat het frikadelbroodje klaar was, maar dat kon hem niet schelen; hij wilde in de winkel wachten. Vervolgens belde hij zijn vrouw, en schold haar de huid vol. Na dat gesprek was hij woest en sommeerde ons met wilde handgebaren om NU dat frikadelbroodje te bakken en hij smeet een tientje op de toonbank. We kregen de volle laag. Het was achterlijk dat we nog geen frikadelbroodje hadden. Ik zal jullie de details besparen. Een andere klant kwam binnen en ook die kreeg de volle laag. Het was behoorlijk intimiderend. Ik vroeg hem rustig en vriendelijk de winkel te verlaten. Maar wat voor trut was ik nou helemaal dat ik hem de regen en de duisternis in stuurde? En hij had nog een tientje van me tegoed, want dat had hij me gegeven, maar hij was vergeten dat hij dat ondertussen alweer had terug gepakt van de toonbank. Ondertussen belden wij met 0900-8844… want hier kwamen we niet zelf uit. De andere klant die geholpen was en de winkel daarna
verlaten had, kwam weer terug, want hij vertrouwde het niks en wilde ons niet alleen laten met de woeste man. Uiteindelijk taaide hij af, vlak voordat de politie arriveerde. Mij, en mijn medewerkster die er flink overstuur door was, achterlatend. Aangifte doen was niet zinvol aldus de politie. Want hij heeft ons niet persoonlijk bedreigd. Maar aan de hand van ons signalement werd hij verderop in de straat wel aangetroffen en werd hem een winkelverbod uitgedeeld. Dit soort figuren is bekend bij de politie. Maar de politie kan weinig anders doen dan winkelverboden uitdelen. Sommigen kennen ze bij voornaam, sommigen bij achternaam, maar deze meneer kenden ze bij voornaam, achternaam en geboortedatum. Het is een zooitje in zijn leven en hij komt er zelf niet uit. Grijpt naar drank en drugs en veroorzaakt nog meer ellende. In de zomer zie je ze minder… maar nu het koud en donker is, zoeken ze hun heil op plekken waar het warm en droog is. En veroorzaken ze overlast voor jou en mij en onze medewerkers en klanten. Tip van de politie in een dergelijk geval? Bel 112 in plaats van 0900-8844. Dan is de blauwe jas sneller ter plaatse en heb je sneller weer rust in je tent. En dat is beter voor jou en je personeel. Ze hebben het namelijk niet op jou persoonlijk gemunt, maar jij kunt er wel last van krijgen nadien. En dat is het niet waard. De donkere dagen… helaas zijn ze niet voor iedereen even knus en gezellig. Maar laten we ervoor waken dat ze ons ontnomen worden. Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Agro Business Park 75 6708 PV Wageningen
Tel.: +31 (0)317 - 47 12 11 E-mail: info@tenba-bv.nl
www.tenba-bv.nl
IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE? ZO NIET, WIJ KUNNEN DEZE VOOR U VERZORGEN Meer informatie: Telefoon 0515-432140 wilfred@addictivemedia.nl
| 11
BAKKER AAN HET WOORD
Adriaan van Heeswijk: ‘We zijn sneetjes brood gaan uitdelen om ons verhaal te vertellen’ Aankomend jaar bestaat Bakkerij van Heeswijk 110 jaar. De opa van Adriaan van Heeswijk vestigde het bedrijf in 1914 in Luyksgestel. Inmiddels zijn er tien winkels in de Brabantse Kempen: in Luyksgestel, Bergeijk, Dommelen, Valkenswaard, Meerhoven, Veldhoven, Bladel, Eersel, Hapert en Reusel. En aan het roer staat de vierde generatie in de vorm van vier jonge familieleden. Dat er een nieuwe generatie is opgestaan binnen het familiebedrijf stemt Adriaan van Heeswijk reusachtig trots. Zelf leidde hij het bedrijf sinds 1982 met zijn vrouw Lizette, zijn broer Peter met Mariëlle en zijn zus Lilian met Stant. ‘Van deze derde generatie zitten alleen Lizette en ik nog in het management’, vertelt Adriaan. ‘De rest is inmiddels uitgetreden en ook wij hebben onze aandelen overgedragen.’ Wel werken ze nog vier dagen in de week mee, waar ze maar nodig en gewild zijn. ‘In de vakantieperiode stond ik bijvoorbeeld weer in de productie: geweldig. Maar ik ben vliegende keep en sta daar, waar ze mij inzetten. Het komt ook voor dat ik op de kleinkinderen moet passen, zodat de huidige ondernemers hun handen vrij hebben. We kijken zonder al teveel commentaar te leveren over de schouders mee en doen onze stinkende best om de nieuwe generatie de wind in de zeilen te geven.’ LANGZAAM BROOD
Het is inmiddels vijftien jaar geleden dat Bakkerij van Heeswijk zichzelf nadrukkelijk als een sterk merk in de markt heeft gepositioneerd. ‘We spraken met onder andere Zeelandia en onze gewaardeerde collega Arthur de Rouw over onze groei en onze ambities. En we kregen van hen een flinke spiegel voorgehouden: waarom vertelden we niet veel beter waar wij al die jaren al heel goed in waren? Mijn vader gebruikte al een dubbele bolrijs en we werkten inmiddels met desem. Wij zijn goed in brood bakken. Daarom hebben wij ons verhaal over langzaam brood geïntroduceerd. Ons belangrijkste ingrediënt is tijd. We zijn het in de productie niet wezenlijk anders gaan doen. Maar we zijn wel gaan uitdragen wát we doen. En dat heeft ons heel veel gebracht.’ Er is veel geïnvesteerd om deze boodschap breed ‘tussen de oren’ te krijgen, zowel intern als extern. ‘We hebben onze winkelmedewerkers getraind om ons verhaal goed te kunnen vertellen. Dat is een proces van jaren geweest en het loopt eigenlijk nóg, zeker wanneer we nieuw personeel krijgen, bijvoorbeeld na een overname. Dan is het zaak dat we onze visie en missie helder overbrengen. Als je groter groeit, moet je namelijk heel goed opletten dat je DNA niet uit de filialen verdwijnt.’ Hij vervolgt: ‘Wij zijn een echt familiebedrijf en willen dat onze klanten dat ook zo ervaren. In de bakkerij hebben we productietechnisch de nodige verdieping aangebracht. We zijn gaan automatiseren, mechani-
seren, professionaliseren. We zijn in onze winkels sneetjes brood gaan uitdelen om ons verhaal te vertellen en net iets langer contact te hebben met de klant. En dan ontstaat er op zeker moment een vliegwiel. Er ontstond een intrinsieke motivatie binnen ons team om ons brood op deze manier te bakken en te verkopen.’
Advies het bedrijf veel gebracht, net als het volgen van trainingen en cursussen en de bezoekjes van proefbakkers van deleveranciers. ‘Dat soort dingen houden ons scherp. We maken verslagen en noteren aandachtspunten. Die aandachtspunten moeten op zeker moment van tafel zijn, óf doordat we ze hebben aangepakt óf doordat we samen hebben besloten ze
terzijde te leggen. Want dat kan natuurlijk ook. We blijven ondernemers en kiezen onze eigen weg.’ Adriaan van Heeswijk heeft veel zien veranderen in de veertig jaar dat hij nu als bakker werkzaam is. ‘Destijds begon ik in een laagconjunctuur: je kon kiezen uit de sollicitanten en je werknemers directiever aansturen. Nu draait het veel meer om investeren in je mensen. Je moet meebewegen met hun wensen en behoeften, ook als zij bijvoorbeeld vier dagen per week willen werken of kinderoppas nodig hebben. Ik merk dat ik ouder word, maar ik groei er toch ook in mee. Boven alles blijft het voor iedereen belangrijk dat je doet waar je veel plezier uithaalt en wat je goed kunt. Als je dat voor ogen houdt, kom je samen, ook als verschillende generaties, een heel eind.’ DE WITTE RAAF
Adriaan is zelf sportman van nature. ‘Ik wil overal de beste in zijn. Ik weet nog goed dat ik ooit op een bijeenkomst van Beko Advies hoorde over de witte raaf. Wij waren dat toen niet, maar ik wilde dat wel zijn: Het bedrijf dat opvalt en anders is dan anderen. Zo hebben we door
de jaren heen veel aandachtspunten aangereikt gekregen, juist ook door het bedrijf uit te komen. Daarvan hebben we veel geleerd.’ Adriaan is net 65 jaar geworden. Hij wil doorwerken tot zijn 68ste, maar alleen als de volgende generatie hem nog graag op de werkvloer ziet. ‘Als de kinderen het anders willen doen dan wij, dan kan dat. Niets moet, alles mag. Het is al fantastisch dat de aandelen van dit bedrijf in de familie blijven. Het is overigens wel echt waar dat een overname jaren de tijd kost. Niet alleen emotioneel en financieel, maar ook om structuur aan te brengen en alles goed over te dragen. Je moet dat proces niet onderschatten en dus op tijd beginnen.’ Hoewel hij nog altijd met veel plezier zijn bakkersbroek draagt of het bedrijfsbureau opent, ziet Adriaan ook uit naar de tijd dat hij het werk kan neerleggen. ‘Lizette en ik zijn gezond en wandelen graag. We zijn bovendien idolaat van Oostenrijk en lopen daar graag door de bergen. Ook passen we met veel plezier op de kleinkinderen. Dat is ook hard werken. Maar we doen dat met veel liefde en plezier. En ook daarmee ondersteunen we indirect het bedrijf. Wie weet, misschien is het de vijfde generatie Bakkerij van Heeswijk die hier iedere dinsdag de boel op stelten zet.’ Bron: beko-cooperatie.nl Linda van ’t Land
Foto: Koos Groenewold
LEARNING BY DOING
Ook de vierde generatie komt volledig vanuit de familie Van Heeswijk, soms geboren, soms aangetrouwd. Fleur, Sophie, Rob en Joost gaan met z’n vieren de kar trekken. ‘Ze zijn zeer complementair aan elkaar en hebben allemaal al een poosje meegelopen in het bedrijfsleven, dus ze zijn gepokt en gemazeld’, zegt Adriaan. ‘Ik ben een gelukkig man. Vroeger kwamen alle bakkers van de Vakschool Wageningen en dan mocht je nog duizend fouten maken in je ondernemerschap. Die tijden zijn veranderd. We hebben nu een groot bedrijf met circa honderdvijftig medewerkers en het is een flinke uitdaging om alle ballen in de lucht te houden.’ Natuurlijk blijft de kwaliteit van de producten de basis van iedere bakkerij. ‘Maar je mag ook “learning by doing”. Wij durven elkaar als familie de spiegel voor te houden om verbeterpunten te vinden. Zo zijn we geworden wie we zijn.’ Zo’n tachtig procent van de omzet komt uit de tien winkels van Bakkerij van Heeswijk. Daarnaast vormt het derde kanaal ongeveer de omzet van een extra winkel. ‘We zijn streng in het aannemen van klanten in het derde kanaal’, zegt Adriaan. ‘Ze moeten echt in ons logistieke traject passen, zowel in de productie als in de distributie. Lukt dat niet, dan nemen we de klant niet aan. Onze focus ligt op de winkels: dáár moet het gebeuren en daar zijn we goed in.’
Eisje
Maak u klaar voor Pasen met! Pasen valt vroeg dit jaar, daarvoor wilt Vipam graag een leuk concept met u delen. Waarmee u, uw paasassortiment mee kan aanvullen. Ontdek het recept Eisje een recept van Kiki Suijkerbuijk (Vipam) en Jan Kees (Beko IJs). Paaseieren met een twist, deze zijn namelijk gevuld met ijs. Verras uw klanten met met dit concept voor Pasen, het is uniek en gemakkelijk om te maken.
BAKKER MET STER
De toenmalige, jaarlijkse verkiezing Bakker met Ster heeft het bedrijf veel gebracht. ‘Door de verbeterpunten die dan worden genoemd, hebben we steeds stapjes gezet en daarvan veel geleerd. Ik durf wel te zeggen dat wij nu in de eredivisie van bakkend Nederland spelen. Juist ook het contact met de andere spelers op dat niveau is heel waardevol.’ Daarnaast heeft het al jarenlange lidmaatschap van M.O.C. van Beko
Scan de QR-code voor het recept.
Vipam International bv | tel. 0345 56 56 70 | info@vipam.nl | www.vipam.nl
12 |
Resultaten en lessen van campagne ‘Brood, goed verhaal’
WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA 26 FEBRUARI 2024 CURSUS KENNISMAKING MET
Onlangs vond in Breda de strategische eindsessie plaats van twee jaar campagne Brood, goed verhaal. Het Nederlands Bakkerij Centrum presenteerde, samen met Food Cabinet en B2Sense, de voedingstrends en hoe daar binnen de campagne op ingespeeld is. Resultaten en lessen werden gedeeld. Hoe vertellen we nu op de juiste manier over brood als gezond, duurzaam, eiwitrijk, plantaardig en betaalbaar product? Een leerzame middag voor iedereen die bij de campagne betrokken was.
DALING BROODVOLUME TEGENGAAN
Sinds 2009 daalde de consumptie van brood. In Nederland daalde het van 61,7 kg brood per persoon per jaar naar 49 kg in 2017. En in België ging het van 52,3 in 2009 naar 39 kg per jaar in 2018, concludeerde Frank Janssen, manager van NBC. De eerste gezamenlijke campagne in Nederland en België, die in 2018 van start ging had een positief effect. De broodconsumptie steeg voor het eerst weer en kwam in 2019 op respectievelijk 50,1 kg en 40 kg terug. De twee coronajaren waren desastreus voor veel sectoren. De broodconsumptie daalde wederom. Een lastig startpunt van de nieuwe campagne, maar de broodconsumptie krabbelde in 2022 wel weer op. Of dat aanhoudt valt te bezien, gezien de verschillende economische en maatschappelijke omstandigheden. VAN ‘TE GEWOON’ NAAR ‘GEWOON GOED’
‘Dit dalende broodvolume komt in essentie doordat we brood te gewoon zijn gaan vinden’, is de mening van Sebastiaan Aalst, strategisch directeur van Food Cabinet. Samen met creative agency Selmore
gaven zij vorm aan de campagne. De uitdaging van de campagne was te zorgen dat brood weer onderwerp van gesprek wordt als het gaat om eten. Dus: laten zien dat brood past in de trends van nu. Het imago van brood is positief op dit moment, zo laat het consumentenonderzoek zien dat binnen de campagne is uitgevoerd. Kris Smet van onderzoeksbureau B2Sense vertelt: ‘Brood zit aan de goede kant, ondanks bepaalde voedingshypes en berichtgeving in de media. Consumenten zien brood als een betaal-
baar pakketje voedingsstoffen dat ook nog eens lekker is.’ Ook wordt er steeds meer voor volkoren gekozen, dit is in Nederland de meest gegeten broodsoort.
weten wel dat brood duurzaam is, maar het is voor hen geen reden om het te kopen. Kris Smet van onderzoeksbureau B2Sense benadrukt dit: ‘Blijf dicht bij de kernaspecten van brood. Je moet de consument blijven bevestigen en blijven inspelen op die basisaspecten die de consument al ziet in brood. Als je communiceert over gezond, voedzaam, betaalbaar en lekker, dan ziet de consument dat ook als duurzaam. De emotionele klik die een consument met een product heeft en het zien van de toegevoegde waarde, spelen een grote rol.’
27 FEBRUARI 2024 CURSUS INGREDIËNTEN
NBC voorziet dat gezondheid en duurzaamheid belangrijke thema’s blijven en naast elkaar bestaan als (vaak ook overlappende) trends. 22 procent van de consumenten houdt nu al rekening met duurzaamheid bij de aankoop van voeding. Dit percentage gaat de komende jaren snel stijgen tot ruim 75 procent in 2027. Voor gezondheid is dit percentage nu al 82 procent.
IN VOEDINGSMIDDELEN
Niet voor niets hebben in ‘het dieet van de toekomst’, dat samengesteld is door de EAT-Lancet Commission volkoren granen een prominente rol. Bovendien bieden volkoren granen veel bewezen gezondheidsvoordelen. De te lage inname staat zelfs op nummer één van voedinggerelateerde doodsoorzaken in Nederland en België. De urgentie om volkoren granen goed op de kaart te zetten, ook bij overheden en beleidsmakers, blijft. NEDERLANDS-BELGISCHE
Met volkoren als focus (ook gecombineerd met de Week van het Brood: volkoren, vol vezels, vol smaak) is brood een kansrijk product dat aansluit bij diverse voedingstrends zoals gezond, voedzaam, bron van eiwitten en betaalbaar.
SAMENWERKING SUCCESVOL
BLIJF DICHT BIJ DE KERNWAARDEN VAN BROOD
Brood geeft rust, wordt gezien als eenvoudig, een basis, zo laten de onderzoeksresultaten zien. Dus is het belangrijk dat in communicatie wordt gekozen voor boodschappen die dat vertrouwde gevoel bevestigen. Kijk uit met gecompliceerde termen als ‘duurzaamheid’ of ‘lage milieu-impact’, is één van de lessen uit de campagne. Consumenten
www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuskennismaking-met-voedingsmiddelentechnologie/
MET HOOFDROL VOOR BROOD
BROODVERHALEN
Kennis delen, de houding veranderen en daarmee de intentie stimuleren om gedrag te veranderen, werkt. Uit de onderzoeksresultaten blijkt dat er door de broodcampagne meer kennis is over (volkoren)brood en dat de houding ook positiever is geworden. In Nederland zien we ook een stijging van het volkorenaandeel, in België nog niet. 56 procent van de Nederlanders eet volkorenbrood, in Vlaanderen gaat bruinbrood nog aan kop en in Wallonië witbrood. We zien een verschil in kennisniveau dat hieraan bijdraagt.
Onderwerpen: houdbaarheid en de rol van verpakkingen, de samenstelling van voedingsmiddelen, de relatie tussen grondstoffen en procestechnologische bewerkingen, kwaliteitsborging, de regelgeving, de gevolgen van langdurige opslag en de procestechnologische verwerking tot eindproduct. Negen bijeenkomsten op maandagmiddag. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch.
TOEKOMSTVERHAAL
EEN BOEKENPLANK VOL
In verschillende (video)verhalen werd tijdens de campagne hierop ingespeeld, zoals met het Succesverhaal, het Sterk verhaal en Rijk verhaal. Tevens weerlegde de campagne misverstanden die bestaan over dat brood niet gezond zou zijn, met bijvoorbeeld het Onzinverhaal.
VOEDINGSMIDDELENTECHNOLOGIE
Over verbanden tussen ingrediënten en producteigenschappen. De functionaliteit van ingrediënten wordt zowel vanuit de theorie als de praktijk behandeld.
Onderwerpen: eiwitten, vetten, geleer- en verdikkingsmiddelen, emulgatoren en de invloed van ingrediënten op de producteigenschappen. De cursus bestaat uit tien cursusavonden. Locatie: HAS Green academy, ’s-Hertogenbosch. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusingredienten-in-voedingsmiddelen/ 11 MAART 2024 DE DAG VAN HET AMBACHT
Bakkersvak & IJs-Vak organiseert de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Er is uitgebreid aandacht voor vegan en allergenenvrije producten in de bakkerij, ijssalon, chocolaterie en patisserie. Er zijn proeftafels, workshops en demo’s. Op deze dag vinden ook de IJs-Vakwedstrijden, Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland plaats. Tickets en info op bakkersvak.nl/de-dag-van-het-ambacht
DE BAKKERSPLAATS TE KOOP 1 gereviseerde Gram vrieskast F930 (R452a) 60x80 prijs € 2250,00 1 gereviseerde Gram vrieskast F950 (R290). 60x80 prijs € 2750,00 1 gereviseerde CEI dubbeldeur vrieskast (R452a) 2/1GN prijs € 1950,00 1 Tecnodom koelwerkbank 1 dr en 4 x 1/2 lade B1875 prijs € 350,00 1 Del Rigo Glass koeleiland B1555 x D965 x H970 mm prijs € 450,00
Afhalen in Zevenhuizen ZH Tel. 06-532 48 141 of 06 -204 05 669 / info@rbskoudetechniek.nl BN2023-18
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Een Naked Cake vol Valentijnsliefde
Nederland, Vlaanderen en Wallonië kennen heel verschillende culturen qua voeding en brood. Het was dus niet evident dat de campagne in alle drie de regio’s goed zou aansluiten. Maar dit is wel gebeurd. Het vormt een geheel en sluit op elkaar aan; consumenten beoordelen de campagne-uitingen als aantrekkelijk, relevant en geloofwaardig. De campagne heeft een duidelijke impact gehad op de consument en bevestigt en versterkt het positieve imago. 41 procent van de Nederlanders, 30 procent van de Vlamingen en 32 procent van de Walen heeft de campagne gezien. Dat zijn mooie cijfers, maar er is nog ruimte voor verbetering. De broodverhalen kunnen dus verteld blijven en impact maken, want herhalen is bevestigen. DEELNEMENDE PARTIJEN
NBC en Instituut Brood & Gezondheid vzw kijken terug op een mooie samenwerking. Niet eerder werkten zoveel partijen uit Nederland en België samen aan een imagocampagne. Namens Nederland participeren: de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), de Stichting Ambachtelijke Bakkerij (SAB) en de Vereniging van Nederlandse Bakkerij Fabrikanten (NEBAFA). Namens België: de Federatie van Grote Bakkerijen België (FGBB), de vereniging van Belgische Toeleveranciers (UNIFA), de Federatie van Belgische Molenaars (KVBM-ARMB), Bakkers Vlaanderen-FFrBoulPat en Instituut Brood & Gezondheid VZW.
De mooiste baksels maakt u met de Golden Kapsel van Ireks. Zoals deze Naked Cake vol liefde, gevuld met een gele room met een natuurlijk Bourbon-vanille-aroma, slagroom en gedecoreerd met gesneden aardbeien. Of denk eens aan bosvruchtenjam en gedecoreerd met bosvruchten. Deze room is gemaakt met Golden Cream van Ireks die tevens geschikt is voor diverse toepassingen, zoals de combinatie met yoghurt, slagroom, kwark of karnemelk. Met de Golden Kapsel kan men ook op zeer eenvoudige wijze chocoladekapsel maken of een rolbeslag. Bezorg alle Valentijn-geliefden een feestelijke dag met deze
heerlijke Naked Cake in hartvorm, of bereid al vast de feestelijke Paas-lekkernijen voor. Geïnteresseerd? Kijk op www.Ireks.nl, vraag ernaar bij de Ireks baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl.
Pasen nt tijdens assortime Geef uw n extra dagen ee st e fe e d de komen r dan e uit mee z u e K . ls impu ducten. 50 Paaspro
T +31 (0)13 - 511 45 45 www.chocolateriealbert.nl
| 13
14 |
Nuttige adressen
De Truffel B.V. Tel: 0348-434757 www.detruffel.nl
ACCOUNTANCY AMS Accountants Tel: 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Boschland Accountants & Adviseurs Tel: 0318-691111 www.boschland.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 085-0026900 www.bouwer-officier.nl
Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl
ADVIES Bakery Academy Tel: 06 14960608 www.bakeryacademy.com Beko Advies Tel: 088-2023200 www.beko-advies.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Resultsplus Tel: 06-21835075 www.resultsplus.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl
BAKE/MAKE OFF Almost Ready Frozen bake off 020-5110848 www.almostreadyfrozen.nl Brown & Serve 020-5110848 www.brown-serve.com Comeba foodservice B.V. Tel: 0524-524928 www.comeba.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl Desem Steengoedbrood Tel: 024-3585404 www.steengoedbrood.nl De Graaf Bakeries Tel: 088-0242100 www.degraafbakeries.com D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Lantmännen Unibake Nederland (Pastridor) (Schulstad) 0416-560088 www.lantmannen-unibake.nl Procema B.V. Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com
Handelsonderneming
BAKKERIJGEREEDSCHAP AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.bakkerijgereedschap.nl Colson Europe B.V. Tel: 0318-536611 www.colson-europe.com/nl/ Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl KeyBAKE B.V. Tel: 0321-841214 www.keybake.com Metaalindustrie van’t Wout Tel: 0174-292015 www.vantwout.com Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl
www.svm-bakerymachines.nl
BAKKERIJMACHINES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel: 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek B.V. Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl
AFREKENSYSTEMEN Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Ridder & Den Hertog Tel: 0418-591245 www.ridderenhertog.nl Digi Nederland Tel: 0299-405550 www.digi.eu Evers Kassasystemen Tel: 073-645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl AUTOMATISERING AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com CSB-System Benelux B.V. Tel: 076-5307676 www.csb-system.com delaware Netherlands Tel: 088-6069100 www.delaware.pro/Foodnl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl PWR Pack International B.V. Tel: 0318-519757 www.pwr-pack.nl RBK Group Tel: 0570-680100 www.rbk.nl Reflex Systems Nederland Tel: 036-5358070 www.reflex-systems.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Schouw automatisering Tel: 076 - 5042520 www.schouw.org Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Ter Haar Bakkerijmachines B.V. Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl
Divary Engineering &
De Jong Groothandel
Bakery Services
In Lekkernijen
Tel: 0343-523880
Tel: 035-6012806
www.divardy.nl
www.dejonggroothandel.nl
Ter Haar
Dekom
Bakkerijmachines B.V.
040-2842050
Tel: 0548-616088
www.dekomart.nl
www.terhaarnijverdal.nl
Handelsonderneming
H.T.I. Bakkerijtechniek B.V.
Zilco B.V.
Tel: 024-6415848
Tel: 036-5304519
www. htiwijchen.nl van Snippenberg Tel: +31 (0) 6 40996849 www.bakkerijwereld.com Interbake B.V. Tel: 0548-622751 www.interbake.nl JAC Tel: +32 (0)4 234 98 70 www.jac-machines.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Technisch Buro Kortlever B.V. Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Jan de Ruyter bakkerijinstallaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl SVM Bakery Machines Tel: 085-9028814 G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vanbakkernaarbakker B.V. Tel: 0181-410333 www.vanbakkernaarbakker.nl Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958
www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl JKV B.V. de chocoladevormenspecialist Tel: 0161-452290 www.jkvnl.com Lambertz & Visser B.V. Tel: 0593-523671 www.lambertzenvisser.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl DECORATIES Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com Trend Decor Tel: 0492-324690 www.trenddecor.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl
AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008
BAKKERIJ MUSEUM
Beko Techniek
Bakkerijmuseum
Tel: 024-6486288
Tel: 0227-545014
DOSERING AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com Bakon food equipment B.V. Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Kombimix / Makombi Tel: 0413-292903 www.kombimix.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl EETBARE BEDRUKKING Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com
DEEGVERWERKING
www.v-technology.nl
‘de oude bakkerij’
FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl KTBA Kwaliteitszorg 0800-5558880 www.ktba.nl Lemstra Kwaliteitsbeheersing Tel: 06-23804888 www.lemstraqa.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl Molenaar & Partners B.V. Tel: 06-22933963 www.molenaar-partners.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nl PPC B.V. Tel: 050-3687777 www.ppc.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Stichting Ambachtelijke Bakkerij Tel: 088-666 9 333 www.ambachtelijkebakkerij.nu TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl
www.bvtbs.com
www.beko-techniek.nl Be-St Holland Products B.V.
www.deoudebakkerij.nl
Tel: 085-0711877
Bakkerijmuseum Luyksgestel
www.deegcups.nl
Tel: 0497-541314
Kaak Nederland B.V.
www.bakkerij-museum.nl
Tel: 0315-339111 www.kaak.nl
BAKKERSKLEDING
Venema Techniek & Service
Devagro Bedrijfskleding
Tel: 0591-313377
Tel: 040- 2518304
www.venematechniek.nl
www.devagro.nl J. Zoetelief B.V.
DIENSTVERLENING
Tel: 020-6246002
Arbo Content
www.zoetelief.nl
Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl
CHOCOLADE
Beko Advies
Articor
Tel: 088-2023200
Tel: 046-4745160
www.beko-advies.nl
www.articor.nl
Beko Coöperatie
Bonbon Atelier
Tel: 0413-316800
N. Limmen B.V.
www.beko-cooperatie.nl
Tel: 075-6140571
Bouwer & Officier
Chocolaterie Albert B.V.
Accountants
Tel: 013-5114545
Tel: 085-0026900
www.chololateriealbert.nl
www.bouwer-officier.nl
ETIKETTERING Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Cikam Tel: 036–5397200 www.cikam.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.bakkerijsoftware.com De Koningh Coding & Labeling B.V. Tel: 026-741000 www.dekoningh.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems B.V. Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl FORMULES Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl De Bakkers Combinatie B.V. Tel: 0318-762955 www.debakkerscombinatie.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl
GECONDITIONEERDE RUIMTE BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com GIST AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be GRONDSTOFFEN AB Mauri Netherlands B.V. Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl Aigremont N.V. Tel: +32(0)42737100 www.aigremont.be Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210 www.bakels-senior.nl Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002 www.bake-performance.be Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dossche Mills Nederland Tel: 010-4238911 www.dosschemills.com Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl FrieslandCampina Foodservice www.debic.com Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KG Tel: +49 (0)5971 808 21 -0 www.hemelter-muehle.de Hoogenboom Benelux B.V. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks B.V. Tel: 040-2263800 www.ireks.nl Koopmans Meel B.V. Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Royal Buisman Tel: 038-3861487 www.royalbuisman.com Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Vamo produkten v.d. bakkerij B.V. Tel: 026-3646205 www.vamo.nl
| 15
Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Waddenmolen ‘t Hoogeland Tel: 595-454500 www.waddenmolen.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Zeeuwse Vlegel Tel: 06-12314986 www.zeeuwsevlegel.nl HYGIËNE & REINIGING Bioclimatic Tel: 0252-626962 www.bioclimatic.nl Coveka Schoonmaak Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl FoodBase Tel: 0317-471283 www.foodbase.nl Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Hospamed Tel: 06-33314404 www.hospamednederland.nl Hygiënecode Online Tel: 06-11186940 www.hygienecodeonline.nl Innovi B.V. Tel: 0546-660710 www.innovibv.nl Interceil Nederland Tel: 0481- 420460 www.interceil.nl Kolijn Bakkerij Advies Tel: 06-33104958 www.kolijnbakkerijadvies.nl Lampe Technical Textiles B.V. Tel: 0515-445544 www.lampe.nl LETS B.V. Tel: 0321 - 386600 www.letsbv.nl Nylo Food & Protective coatings Tel: 0518-418000 www.nylocoatings Steamteq Nederland Tel: 085-1300910 www.steamteq.nl The Clean Experience Tel: 085-1045164 www.tce.nl INKOOPORGANISATIES Inbak All into Food Tel: 085-2100172 www.inbak.nl Het Bakkerscollectief HK Tel: 0622376208 www.hetbakkerscollectiefhk.nl INZAMELING GEBRUIKTE FRITUUROLIE Olthuis Recycling Tel: 0321-381166 www.olthuisrecycling.nl Quatra Tel: 0080020202020 www.quatra.com IJS Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090 www.bakeplus.nl Webshop.bakeplus.nl Beko Groothandel Tel: 030-2473050 www.beko-groothandel.nl Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl NATUURLIJKE SMAAK EN KLEURSTOFFEN Natural Flavour Company Tel: 06-30330133 www.naturalflavourcompany.nl KOEL & VRIES A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Dawsongroup Benelux B.V. Tel: 010-4952955 www.dawsongroup.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting B.V. Tel: 053-4314466 www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux Tel: 085-0188370 www.hoshizaki.nl Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com RBS Koudetechniek Tel: 06-20405669 www.rbskoudetechniek.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl KRUIDEN & SPECERIJEN Hoogpak B.V. Tel: 0512-523818 www.hoogpak.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps Benelux Tel: 0499-373525 www.raps.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl MARKETING & PROMOTIE Bakkerij Monitor Retail Intelligence Consultancy Tel: 06-18514489 www.bricc.nl Bakkerij Support, Marketing voor Bakkers Tel: 06-10988842 www.bakkerijsupport.nl Buro MC Marketing & Creatie Tel: 088-2341700 www.buromc.nl OLIËN EN VETTEN AAK Tel: 075-6278400 www.aak.com Levo Produktenmij B.V. Tel: 0517-394141 www.levo.nl Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Smilde Natura B.V. Tel: 0513-639629 www.smildenatura.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele Nederland B.V. Tel: 036-5229757 www.vandemoortele.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl ONGEDIERTEBESTRIJDING Rentokil Pest Control Tel: 0800-7368654 www.rentokil.nl OPLEIDINGEN Aeres Hogeschool Wageningen Tel: 088-0206700 www.aereshogeschool.nl/ wageningen Albeda College Tel: 010-2901010 www.albeda.nl Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS Kennistransfer en Bedrijfsopleidingen Tel: 088-8903637 www.haskennistransfer.nl Markland College OudenBosch Tel: 0165-390390 www.markland.nl Rijn IJssel Vakschool Wageningen Tel: 026-3129600 www.rijnijssel.nl ROC Horizon College Tel: 072- 547 64 76 www.horizoncollege.nl ROC van Amsterdam Tel: 06-51110625 www.rocva.nl Stichting Bakkracht Tel: 0317-471203
OUWELS Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primuswaferpaper.com OVENS A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl AMF Den Boer 033-2994373 www.amfbakery.com Beko Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.brouweroventechniek.nl Dijko Ovens B.V. Tel: 013-5942211 www.dijko.com Heuft Thermo-Oel GmbH & Co. KG Tel: 06-14659332 www.heuft-backofenbau.de MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp B.V. Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl PETIT FOURS De Bakker Patisserie Tel: +31(0)6-20367835 www.petitpastry.nl Goemans Versbakkerij Tel: 0251-238354 www.goemansversbakkerij.nl Patisserie Unique Tel: 085-8771044 www.patisserieunique.nl PINNEN Worldline 0180-442442 www.pinnen.nl PRODUCTIELIJNEN AMF Tromp 0183-626252 www.amfbakery.com BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Kaak Nederland B.V. Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Marvu foodprocessing equipment Tel: 0413-478828 www.marvu.nl Rijkaart Food Processing Equipment Tel: 0345 473 984 www. rinceurope.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van Wees Waalwijk Service B.V. Tel: 0416-673967 www.vanweeswaalwijk.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl VERHEUL Consulting & Bakery Engineering Tel: 06-44309755 www.verheulconsultingbakeryengineering.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl REVISIE BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl RIJSKASTEN A&A bakkerijadvies B.V. Tel: 030-6868410 www.a-a-bakkerijadvies.nl BVT Bakery Services B.V. Tel: 0412-699008 www.bvtbs.com Koma Koeltechnische Industrie B.V. Tel: 0475-474700 www.koma.com MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl G. Spronk & Zn. B.V. Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl
SILO’S Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl SNIJ- EN INPAKMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel: (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Omori Europe Tel: 088 - 666 7400 www.omori.eu Rens Bakery Solutions BV Tel: 077-2300005 www.rensbakerysolutions.com Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl SPIJS & MARSEPEIN Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl STOFBEHEERSING Transtech Ontstoffingstechniek Tel: 0182-379222 www.transtech.nl TRANSPORT- EN PROCESBANDEN Ashworth Belts B.V. Tel: 020-5813220 www.ashworth.com Habasit Netherlands B.V. Tel: 033-247 20 30 www.habasit.nl UITZENDBUREAUS Uitzendbureau Het Ambacht Tel: 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl VAATWASSER Bert Muller Grootkeukentechniek B.V. Tel: 036-5367140 www.www.bertmuller.nl VAKBLADEN Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 088-5840673 www.bakkerswereld.nl Foodbusiness Tel: 0320 - 343 368 www.foodbusiness.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz VERLICHTING Van Erkel | FoodLed Tel: 0182-320167 www.vanerkel.nl VERPAKKINGEN/VERPAKKINGSMACHINES AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Bandall Benelux B.V. Tel: 0348-431520 www.bandall.com Beko Verpakkingen Tel: 088- 20 23 210 www.beko-verpakkingen.nl Chocapack Tel: 088-6500165 www.chocapack.com Delmo Tel: 088-8543700 www.delmo.nl Dijkstra Plastics B.V. Tel: 053-5723884 www.rdplastics.nl Fuji Packaging Benelux Tel: 0320-266121 www.fuji-packaging.nl Guillin Nederland B.V. Tel: 033-4656262 www.guillinnederland.nl
Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines B.V. Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen B.V. Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Oerlemans Packaging Group Tel: 0416-358100 www.oerlemanspackaging.nl Omori Europe Tel: 088- 6667400 www.omori.eu Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com Packlinq Tel: 0252-830000 www.packlinq.com Sensabox Tel: 06-12724888 www.sensabox.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Van Es Verpakking Tel: 0113-571559 www.vanesverpakking.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Zwager Techniek B.V. Tel: 0251-272088 www.zwagertechniek.nl VERZEKERINGEN Beon Risk Tel: (050) 317 55 40 www.beonrisk.nl H&R Verzekeringen Tel: 06-51016148 www.hnrv.nl Kuindersma Verzekeringen en Hypotheken Tel: 0513-417755 www.kuindersma.nl Mercurius NV (Bakkersbelang) Tel: 033-2475555 www.mecuriusnv.nl TenBa B.V. Bakkerij Advies | Taxatie | Realisatie Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl VLOEREN EN WANDEN AVG vloeren en wanden Tel: 0344-645196 www.avgvloeren.nl Hap Hygiene Afbouw Projecten Tel: 0314-391814 www.hapbv.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nl Ruys Groep Tel: 055-5335363 www.ruysgroep.nl Vloersch B.V. Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com VRUCHTEN & NOTEN Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl De Notenbeurs Tel: 0180-637063 www.notenbeurs.nl Royal Steensma B.V. Tel: 088-1632000 www.steensma.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl WEBSHOPS Bon Vivant In-site bv Tel: 0341-258878 www.bonvivantinsite.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074-2657788 www.gullimex.com OCS Checkweighers B.V. Tel: 036-5252946 www.ocs-cw.com
WINKELINRICHTING Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Infrashop Winkelinterieurbouw Tel: 030-2239970 www.infrashop.nl Interieurbouw Koning B.V. Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Redie Interieurs Oirschot B.V. Tel: 0499-573232 www.redie.nl Van Erkel Presentatie & Communicatie Tel: 0182 - 320 167 www.vanerkel.nl ZUIVELPRODUCTEN SA Corman Tel: +32 87342211 www.corman.be Van Roemburg Ei & Zuivel Tel: 0342-471107 www.eienzuivel.nl OVERIGE PRODUCTEN Markus & Markus Stroopwafels B.V. Tel: (0182) 61 88 24 www.stroopwafelsvanmarkus.nl Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140 Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht. Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Zie nu onze geheel vernieuwde website
bakerynext.nl