Bakery Next 4 2024

Sjoerd Jellema (61) liet op 1 oktober 2023 Bakkerij Faber/Smithuis achter zich, na de verkoop aan Market Food Group. Toch kon hij het bakken niet laten. In het Drentse Zwinderen bouwde hij de voormalige stal van zijn woonboerderij om tot bakkerij en workshopruimte. Lees erover op pagina 12.

Eerste Nedertarwe-schip dat op op biobrandstof vaart

Royal Koopmans heeft een historische stap gezet met het eerste schip met Nedertarwe, dat vaart op duurzame HVO100-biobrandstof uit restoliën en gebruikt (frituur)vet.

Lees verder op pagina 2

Introductieprogramma voor nieuw bakkerijpersoneel

Bakkracht heeft het Introductieprogramma gelanceerd, waarin nieuwe medewerkers interactief kennismaken met onderwerpen als veiligheid, hygiëne en gastvrijheid.

Lees verder op pagina 6

BIA eerste opleidingsbakkerij met flexibele examinering

Op de Bakery Innovation Academy kunnen studenten nu in hun eigen tempo door de toetsen gaan. Meer maatwerk was een vraag vanuit zowel het onderwijs, als de branche.

Lees verder op pagina 10

Duurzaam

Duurzaamheid. Het lijkt haast een toverwoord en er komt bijna geen branchenieuws meer binnen waarin het niet vermeld staat. Oké, dat is lichtelijk overdreven, maar dat duurzaam werken en produceren een belangrijk thema is geworden in de voedselbranche, staat vast.

Geen klacht natuurlijk. Dat we aan de bak moeten, zal niemand ontkennen. Bovendien: elke verandering brengt weer nieuwe inzichten en inspiratie met zich mee. Neem bijvoorbeeld het thema van De Dag van het Ambacht, aanko-

mende maandag 11 maart: ‘Vegan en allergenenvrij’. Een thema dat mens (allergenenvrij) en milieu (vegan) goed doet. Wat fantastisch dat iedereen gedurende deze dag kan proeven, ruiken en leren wat er tegenwoordig allemaal mogelijk is zonder allergenen en dierlijke bestanddelen.

In deze Bakery Next tref je het streven naar duurzaamheid ook aan in berichtgeving over onder andere het nieuwe Nedertarweschip dat Royal Koopmans in gebruik neemt en dat vaart op HVO100-biobrandstof. Het biedt een indrukwekkende CO2-reductie van meer dan 85 procent in ver-

gelijking met conventionele diesel. De biobrandstof is vervaardigd uit plantaardige restoliën en -vetten en gebruikt frituurvet.

Ook kun je lezen over een duurzaam initiatief in Noorwegen. In de Noorse supermarkten ligt binnenkort brood uit graanteelt met louter duurzame kunstmest. Kunstmestproducent Yara, supermarktketen Reitan, meelproducent Norgesmøllene en boerencoöperatie Felleskjøpet Agri hebben hiervoor de handen ineen geslagen. Goed om te zien dat er in alle facetten van de broodketen zo actief wordt gewerkt aan duur-

Royal Koopmans heeft eerste Nedertarwe-schip op biobrandstof

Royal Koopmans heeft een historische stap gezet naar een duurzamere toekomst met de lancering van het eerste schip met Nedertarwe, dat vaart op duurzame HVO100-biobrandstof. Deze mijlpaal markeert niet alleen een revolutionaire verschuiving in de scheepvaartsector, maar ook in de voedselproductie, waar duurzaamheid steeds belangrijker wordt.

De keuze voor dit schip is mogelijk gemaakt dankzij een nauwe samenwerking met vooruitstrevende partners in de graanketen, waaronder brandstofleverancier Reinplus Fiwado Bunker (onderdeel van VARO Energy), binnenvaartcoöperatie NPRC, graancollecteur CZAV, en NPRC-lid VOF Sympathie Shipping.

Dirk Lodewijk, CEO van Royal Koopmans, benadrukt het belang van deze samenwerking en initiatieven. ‘Royal Koopmans neemt het voortouw door haar partners in de keten te verbinden op basis van een gedeelde visie en intrinsieke motivatie. Daar horen de schippers ook bij. Hiermee bedienen we een steeds groter wordende groep consumenten die kiezen voor merken en producten waarin een transparante en duurzame voedselketen zichtbaar en tastbaar wordt.’

CO2-REDUCTIE

De keuze voor HVO100 (Hydrotreated Vegetable Oil) als biobrandstof biedt een indrukwekkende CO2-

zaamheid. En niet alleen omdat het ‘moet’, maar ook omdat innoveren plezier en inspiratie geeft.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

COLOFON

reductie van meer dan 85 procent in vergelijking met conventionele diesel, wat een grote impact heeft op het verminderen van de ecologische voetafdruk.

Robert van Vliet, Commercial Development Manager bij NPRC, over het belang van deze innovatieve stap: ‘De NPRC werkt samen met ketenpartners en aangesloten binnenvaartondernemers aan duurzame oplossingen in zero-emissie vervoer over water. Dit zijn oplossingen gericht op de lange termijn. De grootste klapper die op korte termijn al gemaakt kan worden, is het varen op biobrandstoffen als HVO.’

Ben van Kol, directeur Bunkering bij VARO Energy: ‘Dit initiatief laat zien hoe Royal Koopmans voorop loopt en partijen langs de keten samenbrengt. Op deze manier effenen we gezamenlijk het pad richting een groenere en schonere binnenvaart. Het sluit perfect aan bij onze ambitie en doelstellingen als VARO Energy om de energie transitie partner te zijn door het leveren van energie oplossingen met lage of geen CO2-emissies.’

65 VLIEGREIZEN

Door te varen op HVO100 bespaart het totale Nedertarwe-transport per schip maar liefst 44.363,2 kg CO2, wat overeenkomt met de hoeveelheid CO2 van bijna 65 vliegreizen van Amsterdam naar

Deze hernieuwbare biobrandstof, vervaardigd uit plantaardige restoliën en vetten of gebruikt frituurvet, draagt bij aan een schonere en duurzamere logistieke sector, waaronder de binnenvaart.

Rome. Dit initiatief draagt bij aan de ambitie om tegen 2023 al eenCO2-reductie van 35-50 procent in de binnenvaart te realiseren en tegen 2050 emissieloos en klimaatneutraal te zijn, zoals vastgelegd in de Green Deal Zeevaart, Binnenvaart en Havens.

Nedertarwe, graan afkomstig van Nederlandse bodem en duurzaam geteeld door vooruitstrevende boeren, vormt de kern van dit initiatief. ‘Door vakmanschap en passie te combineren met topkwaliteit voedingsingrediënten, draagt Royal Koopmans bij aan het verbeteren van biodiversiteit, bodemgezondheid en het reduceren van de milieueffect en CO2-uitstoot’, aldus Dirk Lodewijk.

Jaargang 14, week 10, 2024, nr. 4

Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.

Uitgave van:

Addictive Media

Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek

Tel: 0515-432140

www.addictivemedia.nl

BE OUR NEXT FRIEND:

Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd.

Redactie:

Aranka Klomp

E-mail: redactie@bakerynext.nl Twitter @bakerynext

Redactieadvies:

Pascalle Mulder, Frans Stommel, Ale Kor Riedstra en Jolanda van Voorthuizen

Aan dit nummer werkte mee:

Joep Gommans

Verkoop:

André Schoppen

Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl

Wilfred Wubs

Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl

Edwin Schoenmaker

Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Vormgeving:

Bay6 Print

Tel: 06-50212014 info@bay6print.nl

Druk:

Rodi Media

ISSN: 2212-8247

Bouwe de Vries nam afscheid van zijn ‘vanillefamilie’ bij Nielsen-Massey

Achttien jaar lang was hij algemeen directeur bij vanillespecialist Nielsen Massey. Bouwe de Vries is per 2024 met prepensioen gegaan. Daarmee zwaaide hij ook af als Bakery Sweets Center-voorzitter. ‘Ik heb altijd een project nodig gehad.’

Gelukkig wist de familie Nielsen dat Bouwe de Vries niet graag stil zat en kreeg hij voldoende uitdagingen voor zijn kiezen. Nu laat deze Fries zijn ‘Amerikaanse familie’ in goede handen achter. Alle stappen die hij nam in zijn carrière, hielden hem geworteld in het Friese.

De Wergeaster kijkt terug op een carrière in de telecom, bouw en uiteindelijk in de food. Allemaal in de omgeving van Leeuwarden. Het begon met glazen flessen, toen nog zwaar niet-ergonomisch werk, en het eindigt met het – geautomatiseerd – bottelen van vanilleextracten.

GLAZEN FLESSEN

Overal waar hij werkte, nam hij de opgedane kennis mee naar de volgende stap in zijn carrière. ‘Op mijn vijftiende begon ik bij de Frico, als bijrijder op de vrachtwagen’, stapt hij terug in de tijd. ‘Glazen flessen in ijzeren kratten bij de melkboeren brengen.’ Werken was wat Bouwe het liefste deed, school was bijzaak.

Toch besloot de jonge Fries het meao-examen te doen, met goed resultaat. Hij kon aan de slag bij Frico. ‘Al gauw werd mij een kantoorfunctie aangeboden, maar boekhouden? Dat was niets voor mij.’ Een advertentie in de krant trok Bouwes aandacht. Hij ging aan de slag bij het ministerie van volkshuisvesting.

INTEGRITEIT

Bouwe kwam er al gauw terecht aan het loket, waar hij informatie opzocht voor notarissen, makelaars en ruziënde buren. ‘Daar ontdekte ik hoe mooi ik het vind om met mensen te werken. Het deed ook aanspraak op mijn integriteit. ’s Ochtends kwam dan partij A in het geschil om informatie over bijvoorbeeld een erfgrens, terwijl ik in de middag diezelfde informatie aan partij B moest verstrekken.’

Toen de digitalisering zijn intrede deed, was Bouwe nauw betrokken. Daarna werd hij als jonge twintiger aangewezen toe te zien op de bouw van het huidige Rijkswaterstaatpand in Leeuwarden, waar het ministerie zijn intrek deed. Een flink aantal projecten volgden. Toen het kantoor naar Middelburg verhuisde en het ministerie vroeg of Bouwe meeging, haakte hij af. Friesland verruilen voor Zeeland? Dat was een brug te ver.

MENSELIJK CONTACT

Hij had zijn roeping gevonden. Het coördineren van grote projecten, het opzetten van start-ups, het ontdekken van nieuwe markten en vooral

het contact houden met mensen; kwaliteiten die hij de komende jaren verder zou ontplooien. Bouwe vertelt met bevlogenheid over de bouw van de windmolens langs de A6 bij Lelystad. ‘Een gigantisch project, waarvoor ik de planning mocht doen. Soms werd er op de vijftien minuten nauwkeurig gepland. Machtig, vond ik dat.’

Met de verhuizing van opdrachtgever Nuon naar Arnhem werd Bouwe gevraagd mee te gaan. ‘Maar voortaan alles vanachter een bureau doen? Mij niet gezien.’ UPC in Leeuwarden strikte hem voor de klus om callcenters op te bouwen. ‘En weer bleef ik in Leeuwarden’, lacht Bouwe.

NIELSEN MASSEY

Een fastforward via een eigen telecombedrijf, het voorzitterschap van het Iepenloftspul (openluchttheater) en heel veel opgedane kennis in de wereld van certificeringen, naar de food. Hoe kwam Bouwe bij Nielsen Massey, de vanillespecialist, terecht? ‘Heel simpel: via mijn buurman. Hij vertelde dat ze een plantmanager zochten. Alles gebeurde handmatig: het vullen van de flesjes, een ringetje erom doen, de dop erop draaien en het etiket erop plakken.’

Bouwe zag hier kansen om de productie efficiënter te maken en op te voeren. De Fries zette de stap naar dit familiebedrijf met roots in Chicago, maar niet zonder enige scepsis van de familie Nielsen. ‘Die man komt uit de telefonie, wat heeft hij nu met voeding?, was hun eerste reactie’, lacht Bouwe.

CARTE BLANCHE ‘Ik kreeg de vraag voorgeschoteld: ‘Wat moet er volgens jou gebeuren?’ Daar had ik maar één antwoord op: automatiseren. De familie gaf me carte blanche.’ De nieuwe plantma-

nager kende nog iemand van Frico, zijn eerste werkgever. ‘Daar wisten ze hoe je flessen moet vullen. Jaap Boorsma hielp me met een begrijpelijke automatiseringsslag. Een die niet teveel aanpassingsvermogen

ren. Het is een heel fijn, persoonlijk familiebedrijf. We waren een goede match.’

CHICAGO FAMILY

De oud-directeur kijkt terug op een fantastische tijd met zijn Leeuwarder team en zijn ‘Chicago family’. ‘Ik heb veel risico’s genomen, maar geen dubbeltje schuld. Ik moet zeggen dat ik de directie dankbaar ben voor de vrijheid die ik kreeg. Ik

het bedrijf. Open naar elkaar toe zijn is zó belangrijk. Ik denk dat ik dat altijd ben geweest. En anders heb ik het met de beste bedoelingen gedaan.’

PREPENSIOEN

Nu Bouwe de Vries met prepensioen is, zet hij zich in voor het enthousiasmeren van basisschoolkinderen voor een toekomst in de bouwsector. Daarnaast is het

vroeg van de medewerkers bij Nielsen Massey.’ De verandering boekte resultaat. ‘We draaiden 50 procent meer, en konden nu alle opdrachten aan.’

Het toen tienjarige Nielsen Masseyfiliaal in Leeuwarden groeide. ‘We werden dé specialisten op ons gebied. Door onderling vertrouwen en open te zijn naar elkaar, en door mij de ruimte te geven, konden werknemers én bedrijf zich ontwikkelen. Daarnaast was het voor mij belangrijk om ook de Amerikaanse manier van zakendoen te respecte-

ben altijd heel streng geweest. Voor mezelf, maar ook voor het personeel. Dat heeft als resultaat dat we alle certificeringen in bezit hebben.’

Hoe het kan dat deze avontuurlijke Fries het zo lang op één plek uithield? Bouwe lacht: ‘De familie wist van mij: Bouwe heeft een project nodig. En dat kreeg ik dan ook, keer op keer. Ik stapte er iedere keer weer in als in een wedstrijd die ik wilde winnen. Maar niet ten koste van de mensen, die dragen

voorlopig vooral tijd om te genieten van zijn familie, reizen, vrienden en het verenigingsleven.

Als voorzitter van het noordelijke samenwerkingsverband Bakery Sweets Center heeft hij ook afscheid genomen. Zijn duidelijke taal, bevlogenheid en prachtige openingswoorden tijdens vergaderingen worden er gemist.

Bron en foto’s: www. bakerysweetscenter.nl

Clara Bloemhof

Gezamenlijke ondernemersorganisaties: ‘Circulaire economie geeft onafhankelijkheid’

‘Om te zorgen dat we minder afhankelijk worden van andere werelddelen voor essentiële grondstoffen, en om schoner te produceren, zullen we onze productie op nieuwe leest moeten schoeien.’ Dat staat in een pamflet van VNCI, FME, VNO-NCW, MKB-Nederland en Natuur & Milieu aan de Tweede Kamer.

De organisaties schrijven:

‘Met een circulaire economie hebben we minder producten en materialen nodig, kunnen we ze langer gebruiken, en weer maximaal inzetten als grondstof voor nieuwe producten. Dat levert

In de brief zetten de organisaties de kansen die een nieuwe circulaire economie biedt uiteen. Zo kunnen we volgens hen gezamenlijk het toekomstig verdienvermogen van Nederland versterken, houden we grip op

banen, bedrijvigheid én een betere leefomgeving op. Zo zetten we Nederland bovendien op voorsprong en krijgen we meer controle.’

essentiële grondstoffen en zorgen we voor een schonere leefomgeving.

NEDERLAND OP KOP

In de brief constateren

de organisaties ook dat juist op het terrein van circulariteit Nederland op kop kan lopen. ‘Met onze logistiek, chemie, maakindustrie én met onze kennis, hebben we alles in huis om een koppositie in te nemen in Europa en de wereld. Een circulaire economie leidt ook tot minder verspilling, waardoor we minder afval hebben en schone productie, wat leidt tot minder CO2-uitstoot.’

De organisaties vragen de Tweede kamer en een nieuw Kabinet om veel meer focus, meer capaciteit en intensieve samenwerking.

‘Alleen met alle partijen samen (van winkeliers tot maakbedrijven tot afvalbedrijven, overheden en de samenleving) kunnen we de noodzakelijke stappen zetten om grote productieketens anders

te organiseren, zodat we daadwerkelijk minder afhankelijk worden voor onze grondstoffen.’

De schrijvers van het pamflet roepen onder andere op om lokale en regionale initiatieven te stimuleren. Ook willen ze dat mkb-bedrijven, zoals winkeliers, maar ook bijvoorbeeld bakkerijen, actiever aan de slag kunnen met de circulaire transitie. Daar zou meer en toegankelijkere financiële ondersteuning voor moeten zijn.

‘Betrek actief mkbbedrijven. Maak het voor iedereen eenvoudiger om circulaire keuzes te maken door te laten zien wat mensen zelf kunnen doen én wat het hen aan voordelen oplevert.’ Meer weten? Lees het pamflet op mkb.nl/nieuws/ circulaire-economiebiedt-oplossing-vooreen-economisch-sterken-onafhankelijker-nl

Bron: MKB Nederland

Brood uit teelt met duurzame kunstmest in Noorse supermarkten

Kunstmestproducent Yara, supermarktketen Reitan, meelproducent Norgesmøllene en boerencoöperatie Felleskjøpet Agri, alle vier gevestigd in Noorwegen, slaan de handen in een voor brood geproduceerd met duurzame kunstmest.

‘Het voedselsysteem veroorzaakt een derde van de mondiale uitstoot. Met een groeiende bevolking moeten we meer voedsel op een duurzame manier produceren’, zegt Svein Tore Holsether, CEO van Yara. De kunstmestproducent heeft in 2023 een electrolyser in gebruik genomen. De installatie van 24 megawatt is meteen een van de grootste operationele electrolysers in Europa en draait op waterkracht. Yara kan dus daadwerkelijk al een beetje kunstmest maken met groene waterstof.

ven bedragen te betalen voor een tank groene waterstof. Brood heeft wel iedereen nodig, en de kosten gerelateerd aan kunstmest zijn per brood gering. Als de kosten van kunstmest verdubbelen of verdrievoudigen, heeft dat voor de individuele boer een grote impact. Als de graanteler deze kosten door kan berekenen, is de consument aan de kassa echter maar 3 of 4 procent duurder uit. Dat is te overzien.

KETENSAMENWERKING

De voorgenomen ketensamenwerking maakt dat de individuele telers de investering in duurzamere en duurdere kunstmest zonder al te grote risico’s kunnen doen, zodat supermarktklanten die dat willen, daadwerkelijk kunnen bijdragen aan de verduurzaming van waterstof en de voedselketen. In eerste instantie zullen boeren

HOGE KOSTEN De productiekosten voor hernieuwbare waterstof liggen vooralsnog aanmerkelijk hoger dan voor de fossiele variant. In het verleden is daarom geprobeerd om waterstof te introduceren in sectoren waar consumenten bereid en gewend zijn om goed geld te betalen, zoals duurzamere brandstoffen voor auto’s. Inmiddels is gebleken dat niemand een waterstofauto nodig heeft, en dus ook vrijwel niemand bereid is om overdre-

aangesloten bij het coöperatief Felleskjøpet Agri haver verbouwen met de groene kunstmest. Yara heeft berekend dat de broeikasgasuitstoot voor deze haver 25 tot 30 procent lager ligt dan voor hetzelfde graan geteeld met kunstmest gemaakt met aardgas.

Bron: www.wattisduurzaam.nl

Thijs ten Brinck

Foto: Wesual Click

Een vleugje Italië met Pasen

De Tipo Napoli sticks gemaakt met Rex Milano en Excellent Krokant van Ireks geven uw paasbrunch een mediterrane en Italiaanse ‘touch’. De licht kruidige smaak en de rozemarijngeur in Rex Milano zorgen voor een authentieke Italiaanse smaakcombinatie en geven de paasbrunch een extra dimensie.

Rex Milano is een pre-mix zonder zout en bevat onder andere paprika, ui, tarwedesem, kruiden en specerijen. Rex Milano kan variërend van 25 tot 50 procent toegevoegd worden. Alle Rex Milano-recepten zijn uitstekend geschikt om voorgebakken te

produceren en eventueel in de winkel of door de klant zelf thuis af te bakken.

Meer ontdekken over Rex Milano? Kijk op ireks.nl, vraag de baktechnisch adviseur of mail marke-ting@ireks.nl.

NIEUWSFLITSEN

KERKHOVENSE MOLEN

De mensen van de Kerhovense molen in Oisterwijk dragen hun passie voor brood maar wat graag uit. Ze houden regelmatig voorlichtingsbijeenkomsten voor iedereen die thuis graag aan de slag wil gaan. De avonden worden ook goed bezocht door mensen die niet per se zelf met de handen in het deeg willen, maar die wel iets willen opsteken over brood. n

KAKKERLAKKEN

De Belgische zakenman Hassan A. hoorde de aanklacht onlangs gelaten aan: Hij runde in Merksem drie illegale bakkerijen vol kakkerlakken, en leverde de onhygiënische waar met een stalen gezicht aan zijn klanten. In zijn bakkerijen werkten bovendien illegale werknemers die onder slechte omstandigheden behuisd waren. De rechter doet binnenkort uitspraak. n

BRAAS IN BEDRIJF

Bakkerij Braas in Obdam, waar begin februari een brand uitbrak, is weer in bedrijf. De brand ontstond in een elektrische installatie in een afgesloten ruimte. Dankzij de sprinklerinstallatie heeft het vuur zich niet verder verspreid. Er was veel rookontwikkeling en roetschade in het hele gebouw. Mede-eigenaar Bart Smit moest daardoor veel producten weggooien. n

ALFAJORES

Voor de avontuurlijke zoetekauw is er nu de Argentijnse patisserie Chamuyero in Amsterdam. Chamuyero verkoopt Zuid-Amerikaanse sandwiches en empanadas en een keur aan Argentijnse zoete versnaperingen. Populair zijn onder andere de alfajores: brosse koekjes met een laag dulce de leche. Naar verluidt zijn alfajores de favoriete koekjes van koningin Máxima. n

BROODEXPRES STOPT

Vrijwilligersinitiatief BroodExpres in Den Haag krijgt geen subsidie meer en moet stoppen. Oprichter Willem Ettinger (67) begon vier jaar geleden restbrood op te halen bij supermarkten en bakkers, om het uit te delen aan mensen met weinig geld. Inmiddels ontvingen zo’n 1.200 Haagse gezinnen brood van Ettinger, die zijn initiatief runt vanuit een onverwarmde garage. n

BESTE TAART

Bakker Berghuis, met een bakkerswinkel in Hoogeveen, heeft een taart gebakken met de winnaar van een taartenwedstrijd. De wedstrijd werd gehouden op Burendag en de eerste prijs was een professionele baksessie met Berghuis. Op Valentijnsdag ging winnares mevrouw Boertien met de bakker aan de slag, wat haar drie mooie taarten opleverde. n

CROWDFUNDING

Via crowdfunding is 9.260 euro opgehaald voor Bakkerij Ter Avest in Delden. Deldenaren begonnen de actie nadat de bakker met oudjaar geen oliebollen meer kon bakken. Dat kwam door een verloren rechtszaak door een buurman, die overlast had van de ventilatie. Ervoor had de bakkerij al te kampen gehad met financiële tegenslagen door gestegen kosten en corona. n

DE KOF SPONSORT

Bakkerij De Kof uit Urk heeft haar hoofdsponsoring van ZVV Urk verlengd. De bakkerij is al vanaf 2012 verbonden aan de KNVB-elftallen van de zaalvoetbalvereniging. Die samenwerking zal nu ten minste tot en met de zomer van 2026 voortduren. Op het officiële moment kreeg bakkerijfamilie Eskes een ingelijst shirt met handtekeningen van de spelers aangeboden. n

AMMERLAAN

Bakker Ammerlaan heeft een nieuwe vestiging geopend in winkelcentrum Bentinckplein in het Rotterdamse Blijdorp. Naast ‘gewoon’ brood en banket verkoopt de bakker Ammerlaan Authentiek, een desembrood uit de stenen vloeroven. Bakker Ammerlaan is met diverse winkels al jaren een vaste waarde in de noordelijke wijken van Rotterdam. n

NIEUWE VESTIGING

Bakkerij vd Berg heeft zich enige tijd terug met een feestelijke opening gevestigd in aan de Dijkshoornseweg in Den Hoorn. In het ambachtelijke familiebedrijf van 150 jaar oud staat inmiddels de vijfde generatie aan het roer. Bakkerij vd Berg had al meerdere bakkerijwinkels in Westland en Midden-Delfland en is een gevestigde naam in de regio.

BOERDERIJBROOD

Hans Nieuwenburg en Tanja Wezendonk begonnen een boerderijwinkel in de serre van hun huis in Spankeren, Gelderland. Die bescheiden onderneming is inmiddels booming. Vaste broodleverancier bakker Tom van Otterloo kan de vraag nauwelijks bijbenen. De boerderijwinkel verkoopt naast Otterloos brood, onder andere ook melk en kaas van Jersey-koeien. n

TALKSHOW

Bakkers Jeroen van der Linden uit Kortenhoef en Rin van der Molen uit Nederhorst den Berg hebben op 21 februari in de talkshow ‘Blinker Café’ in Kortenhoef verteld over hun passie voor het vak. Jeroen werd onlangs uitgeroepen tot Ondernemer van het Jaar, van Wijdemeren. Bakker Rin zette in 2008 Bbrood op, een keten kleinschalige bakkerijen in Amsterdam en Oost-Afrika. n

TOPCROISSANT

De Oostendse bakkerij Debusschere bakt de lekkerste croissant van West-Vlaanderen. Dat is het resultaat van een spannende jurering en verkiezing in België. Bakker Frederick van Bakkerij Debusschere mag zich een expert noemen op het gebied van de croissant, die zich alleen met veel geduld, oefening en vakmanschap op ambachtelijke wijze laat maken. n

UNIEKE KANS

Bakkerij Terpstra uit Gorssel neemt de bekende bakkerij Wessels uit Deventer over. Terpstra noemt het een unieke kans deze geliefde bakkerij voort te mogen zetten. De winkels van Wessels, met hun bekende geelbruine kleuren in het logo, waren al vanaf 1888 een begrip in de regio. De vierde generatie was de laatste voor dit familiebedrijf. n

Aftellen: Bezoek De Dag van het Ambacht op 11 maart

Over een paar dagen is het zo ver: de eerste Dag van het Ambacht vindt plaats in Evenementenhal Gorinchem. Op maandag 11 maart kunnen vakgenoten uit de bakkerijbranche volop proeven, demonstraties bijwonen, workshops volgen en de spannende vakwedstrijden bijwonen.

Die wedstrijden zijn de Beste BonBon van Nederland, de Dutch Pastry Award, en de IJs-Vakwedstrijden met de Gouden IJsspatel, Gouden IJscreatie en De IJssalon van het Jaar. Daarnaast kan de bezoeker rekenen op inspiratie door de exposanten. Centrale thema is ‘vegan en allergenenvrij.’

EIGENTIJDS THEMA

Corine Visser, Event Manager van ook Bakkersvak- en IJs-Vak: ‘We zijn zeer verheugd om ons op dit eigentijdse thema in de bakkerij- en ijssector te richten en trots op het evenement van De dag van het Ambacht als nieuw initiatief.’ De eerste vraag voor het ontstaan van het evenement kwam vanuit het Dutch Pastry Team en Vereniging Ambachtelijk IJscentrum. Zij zijn er beide bij gebaat hun wedstrijden jaarlijks op een vaste locatie terug te laten keren. Hun sponsoren wilden hierbij ook graag hun producten in de kijker zetten.

‘We hebben een hele fijne samenwerking met zowel het Dutch Pastry Team als met Vereniging Ambachtelijk IJscentrum, dus we wilden graag

allergenenvrij en vegan zijn niet voor elke ambachtsman vanzelfsprekend. Vanuit onze missie om de ambachtelijke sector vooruit te helpen, bieden we daarom deze unieke gelegenheid om meer te leren hoe om te gaan met allergenenvrij en het creëren van heerlijke veganistische producten. Natuurlijk

gehoor geven aan de vraag om de wedstrijden te faciliteren’, legt Corine Visser uit. ‘Vervolgens zijn wij als team gaan brainstormen over hoe we bezoekers kunnen enthousiasmeren om als branche samen te komen.’

ZONDER CONCESSIES

Ze vervolgt: ‘Onderwerpen als

zonder concessies te doen in smaak en kwaliteit.’

De Dag van het Ambacht vindt plaats op 11 maart 2024 op Next Level in Evenementenhal Gorinchem van 10.00 tot 17.00 uur.

Ga voor informatie, agenda, plattegrond en registreren naar www.bakkersvak.nl/

SonBro Spelt licht

Maak heerlijk licht speltbrood met SonBro Spelt Licht. Deze handige en complete 100% broodmix is ideaal voor het bereiden van smaakvol speltbrood. De mix is rijkelijk gevuld met zonnebloempitten, lijnzaad en specerijen.

Ontdek de mogelijkheden met SonBro Spelt licht!

Nieuwe medewerkers beter voorbereid door Introductieprogramma

Medewerkers die beginnen met werken in de ambachtelijke of industriële bakkerij kunnen voortaan beter voorbereid van start gaan op hun nieuwe werkplek. Bakkracht heeft namelijk het Introductieprogramma gelanceerd, waarin nieuwe medewerkers interactief kennismaken met het werk in de bakkerij en met belangrijke onderwerpen als veiligheid, hygiëne en gastvrijheid.

Leidinggevenden kunnen hun nieuwe medewerkers eenvoudig en kosteloos laten deelnemen aan het Introductieprogramma, zegt Carla Zwierstra, directeur van de Stichting Bakkracht: ‘Het programma is beschikbaar via Bakbekwaam en te gebruiken op laptops, desktops, tablets en smartphones. Je stuurt de link naar je nieuwe medewerker, uitzendkracht of stagiair. Zij kunnen het programma direct gaan volgen. Bij voorkeur is dat voor de eerste werkdag, zodat ze goed voorbereid aan hun nieuwe baan beginnen.’

DUIDELIJK EN INTERACTIEF

Er is een eigen Introductieprogramma voor de ambachtelijke en voor de industriële bakkerij. Nieuwe medewerkers gaan daarin aan de slag met duidelijke instructievideo’s en aanklikbare afbeeldingen, afgewisseld met praktische tips en quizvragen waarmee ze

Bakkerij Pater en Bakkerij Goedhart en Borgesius, zodat medewerkers een realistisch beeld krijgen van hun nieuwe baan. In beide programma’s is er veel aandacht voor veilig werken en hygiëne, vertelt Carla Zwierstra.

‘Nieuwe medewerkers in de industrie hebben niet altijd ervaring in de bak-

tegen betaling te gebruiken. Het is nu samen met het nieuw ontwikkelde programma voor de ambachtelijke bakkerij op één platform te vinden en gratis beschikbaar voor alle bakkerijen. ‘Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf bekostigt de programma’s en daarom zijn er voor werkgevers en mede-

zichzelf kunnen testen. Zo zien ze hoe ze iets zwaars tillen, veilig met machines werken, hygiënisch met producten omgaan of de klant centraal stellen.

De instructievideo’s zijn gefilmd bij Patisserie Tummers, Bakkerij Petit Four,

kerij of de voedingssector. Daarom ligt het accent voor hen vooral op die onderwerpen.’ Het programma voor de ambachtelijke bakkerij is gericht op verkooppersoneel. ‘Dit is omdat zij vaker dan productiemedewerkers geen bakkerijervaring hebben. De focus ligt voor hen niet alleen op hygiëne en veiligheid, maar ook op gastvrijheid en presentatie, omdat dit belangrijke aspecten van het werken in een bakkerswinkel zijn.’

GOED WERKGEVERSCHAP

Het Introductieprogramma voor de industriële bakkerij was eerder al

werkers geen kosten aan verbonden’, licht Carla Zwierstra toe.

‘Het Introductieprogramma heeft immers belangrijke voordelen voor iedereen in de sector: instromers gaan daardoor sneller en beter geïnformeerd aan het werk en het bevordert de veiligheid op de werkvloer voor zowel de nieuwe medewerkers als hun collega’s. Zo helpt het programma de bakkerijsector om een aantrekkelijke werkgever te zijn en medewerkers te behouden, en draagt het bij aan goed werkgeverschap en het imago van de sector.’

De Introductieprogramma’s zijn te vinden op www.bakbekwaam.nl/introductieprogramma

Rally voor Bake for Life

Op 28 april 2024 organiseert een aantal vrijwilligers voor Bake for Life een rally door de mooie Betuwe en de prachtige Utrechtse Heuvelrug. Deze rally is voor iedereen toegankelijk en geschikt voor iedere personenauto. Het doel is om zoveel mogelijk geld in te zamelen voor de Bake for Life-projecten.

Bake for Life is een Nederlandse stichting, opgericht in 1999, met liefde voor het vak en hart voor de kansarmen in Afrika. De stichting geeft kwetsbare mensen de mogelijkheid om via werk en opleiding te ontsnappen uit de armoede. Met de kennis van het bakkersvak krijgen zij een kans op een mooie(re) toekomst. In Oeganda en Kenia zijn vijf bakkerijen gerealiseerd. Alle bakkerijen worden zelfstandig gerund door lokale organisaties. De opbrengst van de rally onder-

steunt het werk van Bake for Life. Voor alle deelnemende equipes van twee personen is een routeboek beschikbaar. Hierin wordt alles duidelijk uitgelegd. Zorg wel dat je navigator het leuk vindt om kaart te lezen en zin heeft in een puzzeltje.

De equipe die de minste controles heeft gemist wordt de winnaar van de eerste ‘Bake for Life Rally.’

De dag start met koffie met wat lekkers, na de briefing ga je op pad. Onderweg is er een lunchpauze met een broodje ‘rallykroket’. Onder het genot van een uitgebreide BBQ wordt de uitslag bekend gemaakt en weten we wie met de eerste Bake for Life Rallywisseltrofee naar huis gaat. De bijdrage is €250 per equipe, inclusief koffie, lunch en BBQ. Rijd jij mee op 28 april?

Voor meer informatie: ga naar www.bakeforlife.nl

Schuif aan bij het FIA Netwerkontbijt en praat mee over de arbeidsmarkt

Het valt niet mee om voldoende (vak)mensen te vinden en te behouden. Bijna in alle sectoren zijn tekorten en werknemers switchen makkelijk van de een naar de ander. Dat los je in je eentje niet op. Tijdens het netwerkontbijt ontdek je hoe foodondernemers bij de Food Innovation Academy (FIA) samen de arbeidsmarktproblematiek aanpakken.

Bij de FIA slaan ondernemers en onderwijsinstellingen uit de regio Rotterdam-Den Haag de handen ineen om gemotiveerde mensen op te leiden voor bedrijven in de foodsector. En om carrièreperspectief te bieden voor studenten. Ook investeren de betrokkenen in kennisborging en vernieuwing voor de branche. Daarmee is de FIA nu tien jaar geleden begonnen. Ben jij ook

ondernemer in de food en voel je je betrokken? Dan trakteert de FIA je graag op een feestelijk ontbijt. Kom op 19 maart naar de FIA, ontmoet andere foodondernemers uit de regio en maak kennis met de FIA-bedrijvenvereniging, om met elkaar te zorgen voor een sterke en gezonde foodbranche.

Locatie: Food Innovation Academie, 1e industriestraat 1, Vlaardingen. Informatie: foodinnovationacademy. nl/agenda/kenniscafe-via-fia/ Aanmelden: info@fiamail.nl

PROGRAMMA

VANAF 8.00 UUR INLOOP: het ontbijt staat klaar.

8.30 UUR

Claudia Lette, directeur van de Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL), schetst de landelijke arbeidsmarktuitdagingen op basis van de meest recente cijfers. Zij vertaalt het landelijke beeld naar ontwikkelingen waarmee we in de regio Rijnmond te maken krijgen.

Hans van Scherpenzeel, bakkerijmanager bij Borgesius, vertelt over de ervaring van Borgesius met de krappe arbeidsmarkt en de oplossingen die met behulp van de FIA zijn gevonden.

Bas Versloot, Expert manager Food industrie Lentiz | Cursus & Consult laat zien hoe je flexibel en maatgericht kunt opleiden, niet alleen de eigen medewerkers, maar ook bijvoorbeeld zij-instromers.

VANAF 9.15 UUR

In gesprek met elkaar onder leiding van Hilco Wagenaar, projectleider FIA. Hoe kunnen we de uitdagingen op de arbeidsmarkt in de foodbranche met elkaar aanpakken?

Lever jij 50 procent extra smaak, service en verrassing?

Wist je dat de producten die jij met liefde en vakmanschap in jouw bakkerswinkel aanbiedt gemiddeld 50 procent duurder zijn dan de ‘neppers’ die je in de gangpaden van de supermarkt vindt? Ja, je leest het goed, 50 procent! En dat is niet zomaar een cijfer om luchtig overheen te walsen. Nee, dat is een serieuze zaak waar we even bij stil moeten staan.

Natuurlijk begrijpen we allemaal dat er een wereld van verschil is tussen jouw ambachtelijk gebakken broden en de massageproduceerde waren in de supermarkt. Maar laten we eerlijk zijn, voor veel klanten is dat prijskaartje in eerste instantie toch wel even slikken. Ze denken misschien:

‘Is dat lekkere brood echt die extra euro’s waard?’ En dat is waar wij het verschil kunnen maken.

Laten we het eens hebben over het leveren van échte toegevoegde waarde in onze bakkerijen. Ja, we weten allemaal dat onze ambachtelijke producten van topkwaliteit zijn en dat we ons onderscheiden van de supermarkt.

Maar laten we eerlijk zijn, in deze competitieve wereld moeten we meer doen dan alleen maar goed brood bakken. We moeten fans maken, ambassadeurs kweken en een ware beleving creëren die onze klanten keer op keer verrast en betovert. Dus, laten we out of the box denken en een paar ideeën bespreken.

Een feestje vieren: Waarom wachten op speciale gelegenheden? Organiseer regelmatig feestelijke evenementen in je bakkerij. Denk aan broodproeverijen, live muziekoptredens of zelfs een mini food festival met lokale leveranciers. Laat je klanten zien dat een bezoek aan jouw bakkerij meer is dan alleen boodschappen doen, het is een feest voor de zintuigen!

De klant verrassen: Wie houdt er niet van een verrassing? Ga verder dan alleen maar het aanbieden van je standaard assortiment en verras je klanten met speciale limited edition-producten, geheime assortiment-items of gratis samples van nieuwe creaties. Laat ze elke keer weer nieuwsgierig zijn naar wat je voor ze in petto hebt.

Personalisatie: Maak van je bakkerij een plek waar klanten zich echt thuis voelen. Leer de namen van je

vaste klanten, onthoud hun favoriete broodjes en geef ze een persoonlijke ervaring die ze nergens anders kunnen vinden. Een beetje extra aandacht kan een lange weg gaan in het opbouwen van een loyale klantenkring.

Betrek de gemeenschap: Maak van je bakkerij een centrale ontmoetingsplaats in de buurt. Organiseer workshops, baklessen voor kinderen of zelfs buurtbijeenkomsten. Laat zien dat je niet alleen een bedrijf bent, maar een waardevol onderdeel van de gemeenschap waar mensen graag samenkomen en verbinden.

Duurzaamheid: Steeds meer consumenten zijn op zoek naar duurzame en ethische keuzes. Laat zien dat je om het milieu geeft door gebruik te maken van lokale ingrediënten, duurzame verpakkingsmaterialen te gebruiken en voedselverspilling te minimaliseren. Vertel het verhaal achter je producten en laat zien dat je een positieve impact hebt op de wereld om ons heen.

Laten we niet alleen producten verkopen, maar ervaringen creëren die onze klanten nooit zullen vergeten. Laten we van elke klant een fan maken en van elke fan een ambassadeur die onze bakkerij aanbeveelt aan iedereen die het maar wil horen. Dus, laten we onze schorten omslaan, onze ovens verwarmen en onze creativiteit de vrije loop laten. Want de wereld heeft meer nodig dan alleen maar goed brood. Het heeft nodig wat alleen wij kunnen bieden: een stukje magie, een snufje liefde en een heleboel lekkers.

Laten we bakken met passie, vernieuwen met lef en klanten verwonderen met elke hap.

Joep Gommans

Driekwart ondernemers ziet ondernemingsklimaat verslechteren

Volgens ondernemers is het ondernemingsklimaat in Nederland het afgelopen jaar op veel fronten verder verslechterd. Bijna de helft (44 procent) vindt Nederland geen aantrekkelijk land om in te ondernemen en bijna 20 procent overweegt een vertrek.

Een jaar geleden lagen deze percentages op respectievelijk 28 en 13 procent. Ook zijn meer ondernemers van mening dat het totale ondernemingsklimaat de afgelopen vijf jaar is achteruitgegaan: dat gold voor 62 procent in 2023 en voor ruim driekwart (76 procent) nu. Dat en meer blijkt uit de Nationale Peiling Ondernemingsklimaat 2024 van MKB-Nederland en VNO-NCW.

Uit de nieuwe peiling blijkt dat het gebrek aan stabiliteit van onze overheid één van de grootste zorgpunten blijft onder ondernemers. Inmiddels

is 82 procent ontevreden over de betrouwbaarheid en stabiliteit van politiek en bestuur – waar dit vorig jaar nog 66 procent van de ondervraagden betrof.

REGELDRUK

Ook is bijna 60 procent er niet gerust op dat de laatste verkiezingsuitslag leidt tot een werkbaar en stabiel kabinet. Verder maken bedrijven zich de meeste zorgen over de toenemende regeldruk (56 procent), het tekort aan personeel (52 procent) en belastingen (43 procent). Een kwart van de ondernemers (26 procent) geeft aan de komende twaalf maanden niet (meer) te zullen investeren. Dit sluit aan bij diverse andere onderzoeken over de terugvallende investeringen in Nederland en MKB-Nederland en VNO-NCW hebben hier eerder al hun zorgen over geuit. Inmiddels overweegt een toenemend aantal bedrijven een

vertrek uit Nederland: 18 procent (13 procent in 2023).

SPANNINGEN Ondernemers zijn bezorgd over toenemende spanningen in de

dan 60 procent maakt zich zorgen over de internationale spanningen (Gaza, Oekraïne) en de gevolgen voor de eigen onderneming. De peiling is gehouden onder een representatieve groep van

Nederlandse samenleving, maar ook wat betreft internationale conflicten. Ruim 70 procent ziet de toenemende polarisatie in onze samenleving als een bedreiging voor het ondernemingsklimaat (67 procent in 2023). Meer

Lente kriebels!

meer dan 1600 ondernemers. Alle resultaten zijn hier te vinden: mkb. nl/nieuws/driekwartondernemers-ziet-ondernemingsklimaat-verderverslechteren

Bron: MKB Nederland

Bij

Vipam

Naar de markt

Bakkers van alle tijden zijn altijd op pad geweest om hun waren aan de man te brengen. Winkel of geen winkel, ze trokken er actief op uit om hun brood en koek ook buiten de nabije kring te verkopen. Behalve met de broodkar, met paard of hond ervoor of later gemotoriseerd, was de broodkraam een geliefd verkooppunt.

In de hoogtijdagen van de markt waren er altijd wel meerdere kramen van ambachtelijke (banket)bakkers te vinden. Zoals op de versmarkt van Groningen op de Grote Markt in het centrum.

Op de foto staan bakker André Weert sr. en zijn echtgenote in hun marktkraam met koek en brood (1980).

Bron: Groninger Archieven, Persfotobureau D. van der Veen

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

11 MAART 2024

DE DAG VAN HET AMBACHT

Bakkersvak & IJs-Vak organiseert de eerste editie van De Dag van het Ambacht. Er is uitgebreid aandacht voor vegan en allergenenvrije producten in de bakkerij, ijssalon, chocolaterie en patisserie. Er zijn proeftafels, workshops en demo’s. Op deze dag vinden ook de IJs-Vakwedstrijden, Dutch Pastry Award en de Beste Bonbon van Nederland plaats. Tickets en info op bakkersvak.nl/de-dag-van-het-ambacht

19 MAART 2024

NETWERKONTBIJT VIA FIA

De Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen is een samenwerkingsverband van foodbedrijven en onderwijsinstellingen. Samen met de lokale overheid wordt gewerkt aan een structurele instroom van gekwa-

lificeerde medewerkers in de levensmiddelensector. Meepraten en -denken? Schrijf je dan in voor het netwerkontbijt VIA FIA en maak kennis met de businesspartners. https://foodinnovationacademy.nl/ agenda/kenniscafe-via-fia

19-22 MAART 2024

ANUGA FOODTEC

De editie van 2024 legt de focus op het thema ‘Verantwoordelijkheid’ binnen de voedings- en drankenindustrie. De beurs in Keulen zal ruim 1.600 exposanten herbergen op een oppervlakte van 140.000 vierkante meter, wat overeenkomt met twintig voetbalvelden vol innovaties. Anuga staat bekend als de belangrijkste leveranciersbeurs voor de voedings- en drankenindustrie. Kijk op www.anugafoodtec.com

WILT U UW BEDRIJFSZICHTBAARHEID VERGROTEN?

Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.

Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/leveranciers/

DE BAKKERSPLAATS

GEVRAAGD

Deegmaker/broodbakker

Horecabakkerij Roodenrijs (Den Haag) zoekt voor ca. 38 uur/wk een medewerker voor o.a. bereiden van degen, afwerken van broodjes, afbakken en inpakken.

Werktijden in overleg, mogelijk wisselend van dag/nacht.

arjan@roodenrijs.nl / tel. 070 389 2610

BN2024-04

TEKOOP

1 VLB Eco Smart broodsnijmachine halfautomaat 14 mm. Zo goed als nieuw uit 2018. Prijs € 1250,Afhalen in Geldrop.

Telefoonnummer 06-13 588 584.

Info@banketbakkerijvanbragt.nl

BN2024-04

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

BIA eerste opleidingsbakkerij met flexibele examinering

Bij de Bakery Innovation Academy (BIA) in Vlaardingen wordt sinds december modulair geëxamineerd. Door het flexibiliseren van examens worden kleinere onderdelen tussentijds getoetst, zodat studenten in hun eigen tempo hun leertraject kunnen vertragen of versnellen. Bovendien sluiten de examens naadloos aan op het onderwijs.

De pilot, die werd georganiseerd in samenwerking met examenleverancier Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH), blijkt een groot succes. De BIA, de opleidingsbakkerij van Albeda, is de allereerste bakkersopleiding in Nederland die modulair examineert, vanuit een sterke visie op flexibilisering en de wens om studenten wendbaar te maken voor de beroepsbranche van de toekomst.

FLEXIBILISERING

Vanuit het onderwijs en het bedrijfsleven is er behoefte aan meer flexibilisering van onderwijsprogramma’s. Denk aan flexibele instroom van cursisten gedurende het hele jaar, het combineren van dagopleiding (bol) en werken/ leren (bbl), het bijscholen van bestaande medewerkers uit het bedrijfsleven en het kort opleiden van diverse groepen zij-instromers.

Om hierop te anticiperen, bundelen in steeds meer regio’s in Nederland bedrijven en scholen de krachten. Doelstelling is samen te werken aan meer instroom, betere opleidingen en de startende beroepsprofessional voor te bereiden op een snel veranderende arbeidsmarkt en maatschappij.

MODULAIR EXAMINEREN

De bakkersopleiding van Albeda richt zich al een aantal jaar op flexibel onderwijs door het ontwikkelen van een gepersonaliseerd curriculum, waarbinnen studenten

keuzes kunnen maken om hun talenten en ambities nog beter tot uiting te laten komen. In navolging hierop wordt op de BIA nu ook modulair geëxamineerd, waarbij studenten op hun eigen tempo hun leertraject kunnen vertragen of versnellen en vooral hun vaardigheden kunnen verbreden of verdiepen.

De examens van SVH voor Brood & Banket niveau 2, Uitvoerend bakker en niveau 3 en Zelfstandig werkend bakker, sluiten hier naadloos op aan en kunnen tevens als eindexamen worden ingezet. Hiermee geven de examens gehoor aan de vraag vanuit het onderwijs naar flexibilsering.

en iedereen op zijn of haar eigen tempo kan leren, studeren en ontwikkelen. Hiermee willen we studenten klaar en wendbaar genoeg maken voor een mooie toekomst in onze branche.’

Onderwijsleider Cees Bakker vult aan: ‘Als Bakery Innovation Academy willen we niet alleen het studiesucces van de studenten verhogen, maar ook inspelen op de ontwikkelingen in het beroepsveld. Het onderwijs maken we samen: studenten, docenten en de bakkersbedrijven in de regio.’

KRUISBESTUIVING

Als examenleverancier en uitgever van leermiddelen voor zowel

MOTIVATIE VERHOGEN

Onderwijskundig ontwikkelaar en docent/onderzoeker bij BIA, Pieter van Reenen zegt hierover: ‘Door modulair te examineren hopen we de motivatie van de student te verhogen. Waar het voorheen één grote hobbel aan het einde van het derde of vierde jaar was, zijn het nu zes kleinere hobbels waarbij tussentijds wordt getoetst

Cursussen

Basis Chocolatier

Basis broodbakken

Basis banketbakken

Klassieke taarten

Ook bieden we verschillende masterclasses en workshop aan. Bekijk de website voor het actuele aanbod!

het voorbereidend middelbaar onderwijs (vmbo) als het middelbaar beroepsonderwijs (mbo), deelt SVH de visie op flexibilisering van onderwijsprogramma’s. Directeur van SVH Ricardo Eshuis benadrukt: ‘Met deze nieuwe examenvorm werken we gezamenlijk aan een optimale aansluiting tussen examinering en opleiden. Met leermiddelen zijn we al lang gewend om via maatwerk de onderwijsvisie en het lesmateriaal op elkaar te laten aansluiten. Waarom zouden alleen leermiddelen moeten aansluiten op een specifieke visie en zijn de examens als een eenheidsworst vervolgens voor iedereen gelijk?’

Door gezamenlijk op te trekken kunnen examens op onderwijsinhoud en onderwijsvisie worden afgestemd. Eshuis: ‘SVH wil graag opleidingen daarin ondersteunen zodat we gezamenlijk zoveel mogelijk studenten naar de branche kunnen laten uitstromen.’

Hoe kun je jonge medewerkers beter boeien en binden?

Rutger van den Berg, onderzoeker en adviseur van Youngworks, was in februari via een webinar te gast bij noordelijk samenwerkingsverband Bakery Sweets Center. Hij vertelde over generatie Z op de werkvloer. Een nieuwe generatie jonge medewerkers stroomt in op de arbeidsmarkt, maar hoe zorg je ervoor dat je hen als werkgever kunt boeien en binden?

Onder het motto ‘Lunchen en leren met Youngworks’ vertelde Rutger van den Berg tijdens het webinar dat drie factoren het fundament maken van waaruit we moeten denken om jonge medewerkers beter te begrijpen: de groep is in ontwikkeling, het betreft een nieuwe generatie en die is nieuw in het werk.

GROEP IN ONTWIKKELING

Allereerst is de generatie Z simpelweg een groep jonge mensen, dus een groep in ontwikkeling. ‘Ze zitten in een specifieke fase van hun biologische en psychologische ontwikkeling. Dat heeft veel invloed heeft op hoe ze denken en op hoe ze zich gedragen’, legt Rutger uit. ‘Neurowetenschap laat ons zien dat het brein van jonge mensen nog lange tijd enorm in ontwikkeling is en een hoge neuroplasticiteit kent.’

Dat betekent dat er nog volop nieuwe verbindingen worden aangelegd. ‘Dat gebeurt ook bij volwassenen, maar dat proces gaat een stuk trager. Een brein in ontwikkeling heeft een enorm groot lerend vermogen en een creatieve denkkracht. Deze potentie van jongeren is dus heel waardevol. Maar zo’n brein in ontwikkeling kent ook een aantal uitdagingen. Zo vinden jongeren het lastig om informatie te ordenen, overzicht te creëren en beslissingen te nemen.’

NIEUWE GENERATIE

Een tweede factor is dat de generatie Z een nieuwe generatie vormt. Jongeren ontwikkelen zich in interactie met de wereld om zich heen. Deze wereld is anders dan twintig of vijftig jaar geleden. Rutger licht toe: ‘Een generatie is het product van de tijdgeest. Om deze generaties te begrijpen, moet je kijken naar wat er speelt in de samenleving. De generatie Z weerspiegelt wat er op dit moment speelt in de wereld om ons heen. De jongeren hebben nog niet veel ervaring op het gebied van werk. Dus steunen ze in hun idee over werk heel erg op wat ze horen in hun omgeving en in de media.’

NIEUW IN DE WERELD VAN WERK

De derde factor is het inzicht dat generatie Z nieuw is in de wereld van werk. Ze zijn starters. Wanneer je een nieuwe wereld betreedt, moet je daar nog grip op krijgen. Dat gaat gepaard met grote onzekerheid en met specifieke behoeften waar je rekening mee moet houden. Rutger licht toe: ‘Onboarding is heel belangrijk. We moeten hen introduceren in de formele kant van het werk. Met welke systemen moeten ze leren werken? Met welke mensen moeten ze kennis maken? Bij wie moeten ze zijn met welke vragen? Wat wordt er van hen verwacht?’

Daarnaast is er een informele kant, die verankert zit in de werkcultuur. ‘Wij verwachten dat jonge mensen zich daaraan aanpassen, maar voor jongeren is deze kant vaak niet zo goed zichtbaar. Wat is de gepaste taal? Kun je ‘shit’ zeggen of moet je daar een sjiek woord voor gebruiken? Geef je een boks aan je directe collega, of is dat juist heel erg ongepast? Het is goed om erover na te denken hoe dit werkt binnen jouw bedrijf. En: in hoeverre krijgen jonge mensen ook ruimte om zelf die cultuur mede te bepalen? Dat is heel belangrijk om jongeren goed te laten landen in je organisatie.’

Deze drie factoren helpen om jonge medewerkers op de werkvloer beter te leren begrijpen en om hen beter te kunnen boeien en binden. Meer weten? Youngworks biedt een speciale cursus over generatie Z op de werkvloer. Kijk hiervoor op youngworks. nl/academy/generatie-z-op-dewerkvloer

Bron: bakerysweetscenter.nl

De Bolidtop 801: optimale hygiëne en geringe downtime

Bolidt, al zestig jaar actief in de ontwikkeling, productie en installatie van hygiënische kunststofvloeroplossingen voor onder andere bakkerijen, kondigt de lancering aan van een nieuw vloersysteem dat voor de voedingsmiddelenindustrie is ontwikkeld: de Bolidtop 801.

Dit vloersysteem is ontworpen om de hygiëne in productieomgevingen te bevorderen, waarbij het voldoet aan de strenge eisen op gebied van voedsel- en werknemersveiligheid. Bolidt heeft al vele bakkerijen, van banketbakkers tot industriële bakkerijen, geholpen aan de juiste vloer. De vloer vormt de basis van elk productieproces in de voedingsindustrie.

NIEUWE STANDAARDEN

Een verkeerde vloerkeuze kan leiden tot aanzienlijke problemen, variërend van slijtage door mechanische belasting tot beschadiging door chemische stoffen, met alle gevolgen van dien

De Bolidtop 801, het nieuwste vloersysteem, waarbij hygiëne en snelle installatie voorop staan.

voor de voedselveiligheid en het productieproces. Bolidt begrijpt deze uitdagingen en heeft met de nieuwe Bolidtop 801 een oplossing gecreëerd die niet alleen deze problemen adresseert, maar ook nieuwe standaarden zet in de industrie.

Het meest opvallende kenmerk van de Bolidtop 801 is dat de vloer uit één enkele laag bestaat, een primeur op de markt. Deze innovatie betekent dat de installatietijd aanzienlijk wordt verkort in vergelijking met traditionele meervoudige vloersystemen. Voor de voedingsmiddelenindustrie, en specifiek voor renovatiewerkzaamheden, betekent dit dat de downtime van het productieproces tot een minimum wordt beperkt en de productie snel weer kan worden hervat.

ZEER GOEDE WEERSTAND

Naast zijn goede hygiënische eigenschappen, biedt het Bolidtop 801-vloersysteem uitzonderlijke weerstand tegen mechanische, chemische en thermische belastingen. Dit maakt het bestand tegen de zware omstandigheden die kenmerkend zijn voor bakkerijen.

De vloer is ontworpen om langdurig bestand te zijn tegen de inwerking van oliën en vetten, thermische belasting, zware machines en intensief transportverkeer, waardoor de integriteit en veiligheid van de productieomgeving in bakkerijen gewaarborgd blijven.

Bolidt ontwikkelt, produceert en installeert alle vloersystemen voor de voedingsmiddelenindustrie altijd zelf.

Sjoerd Jellema weer volop met de handen in

Met bebloemde handen opent hij de grote deur van zijn bakkerij. ‘Kom gauw binnen, ik werk net aan mijn tweede proefdeeg van vandaag.’ Sjoerd Jellema (61) liet op 1 oktober 2023 Bakkerij Faber/Smithuis achter zich, na de verkoop aan Market Food Group. Bakery Sweets Center (BSC) ging bij hem langs.

In het Drentse Zwinderen bouwde hij de voormalige stal van zijn woonboerderij om tot bakkerij en workshopruimte. We zochten Sjoerd op en luisterden naar zijn visie op de sector, kokmeeuwmanagement en ‘KWW-projecten’.

werkbanken en een zitgelegenheid inclusief oude toog. Dit alles in een tot in de puntjes afgewerkte ruimte maken ‘De Stoetebakkers’ tot volwaardige bakkerij annex plek om allerhande bijeenkomsten te organiseren. Tot zover dit understatement; verder valt Jellema niet te betrappen op dergelijke verzwakte mededelingen.

PROCES VAN BROODBAKKEN ‘Dit doe ik nou het liefst’, glundert Jellema als hij weer plaatsneemt achter zijn werkbank. ‘Lekker met deeg bezig zijn. Ik ben nu bezig met een proef voor een klant. Al een jaar of vier droom ik van een eigen bak-

Market Food Group. Toen Jellema het gevoel had dat de overdracht was voltooid, kon hij met een gerust hart op 1 oktober afscheid nemen. Midden in de bakkerij staat de maquette van Bakkerij Faber, gekregen van zijn collega’s. Een herinnering waar Jellema trots op mag terugkijken.

De verkoop van zijn bedrijf was goed doordacht. ‘We waren te klein voor het tafelkleed, te groot voor het servet. Je hebt een goede basis nodig om te kunnen blijven investeren in mensen én in het bedrijf. In Market Food Group zie ik een partij die de continuïteit kan waarborgen.

Als Sjoerd Jellema je vertelt dat hij een ‘thuisbakkerijtje’ aan het inrichten is, dan moet je eigenlijk al rekening houden met een understatement. Want wat ‘De Stoetebakkers’ werkelijk is geworden? Een gigantische omgebouwde schuur die van alle gemakken is voorzien. Professionele apparatuur, nieuwe

kerij aan huis, waar ik mensen kan meenemen in het proces van broodbakken. En nu is het dan zover.’

Om zover te komen is er eerst heel wat gebeurd. De oud-directeur en mede-aandeelhouder van Bakkerij Faber/Smithuis in Hoogezand en Oldenzaal verkocht het bedrijf aan

‘Achteraf realiseer je je hoeveel energie het je altijd heeft gekost, de combi van ondernemer-bakker en bestuurslid van brancheorganisaties. Dat heb je niet door als je middenin die rat race zit. Ik ben nu eerst aan het onthaasten. Daarna kijk ik alleen nog naar: waar kan ik iets toevoegen en het verschil maken?’

KOKMEEUWMANAGEMENT

Want als het gaat over ‘bestuurlijk Nederland’, dan is Jellema kritisch. ‘Ik merk in sommige besturen waarin ik zitting had, dat het voor iedereen, óók voor mij, lastig was om hier voldoende tijd voor vrij te maken. We leven in een tijd dat er zó veel van je wordt gevraagd als ondernemer. Vanuit banken, certificeringsinstanties, overheid en klanten. Als je voor een bestuursfunctie hebt gekozen, omdat je je kennis wilt delen, of iets wilt veranderen, ga er dan ook écht voor. Ik ben meerdere malen getuige geweest van ‘kokmeeuwmanagement’: bestuursleden die even komen binnenvliegen, hun ‘shit’ laten vallen en krijsend wegvliegen. Praten, bepalen en niks dóen. Zo help je een branche of vereniging niet verder.’

‘Broden

Ze staan bekend om hun innovaties en hun marketingperspectief. Dat in combinatie met ons verstand van proces, inhoud en kwaliteit, biedt toegevoegde waarde.’ Jellema draagt het stokje met het volste vertrouwen over, met één advies. ‘Ik heb de bakkerij altijd geleid vanuit de inhoud en het proces. Echt als bakker. Ik hoop dat dát enigszins zo blijft.’

FEELING MET HET DEEG Sjoerd Jellema, opgegroeid in een bakkersgezin, is in al zijn leidinggevende en bestuursfuncties nooit z’n feeling met het deeg verloren. ‘Mijn tijd als proefbakker bij Meneba ligt aan de basis voor alles wat ik doe. Daar heb ik het vak geleerd. Ik kwam daar binnen, maakte mijn eerste deeg. En ik weet nog de reactie van mijn leidinggevende: Dat kan alleen maar beter worden.’

Jellema grinnikt even, terwijl hij een bak met tarwegries pakt, om de broden mee te decoreren. Hij vervolgt: ‘In de tijd van Faber en Smithuis was ik regelmatig te vinden in de proefbakkerij van Waddenmolen. Broden waar ik tevreden over was, liet ik aan onze klant Aldi zien. Soms belandden ze dan direct, of na enige tijd, in het schap. Dat is toch mooi?’

Ook in het bestuursleven is Jellema een graag geziene gast. Onder meer bij de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL), het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en recenter de Federatie van de Nederlandse Bakkerijsector (FNBS). Maar ook van die functies neemt hij afscheid.

Jellema stond samen met Peter Weegels van Sonneveld aan de wieg van het broodretourproject van Bakery Sweets Center. Hij volgt het broodpastaproject nog op de voet. Ziet hij er toekomst in? ‘Het valt of staat met het enthousiasme en het lef van bedrijven. Ben je bereid om te investeren in iets waar je later zelf financieel beter van wordt, of wil je bijdragen aan een ontwikkeling die met duurzaamheid te maken heeft?’

De bakkerijsector is er een die in de waan van de dag leeft, stelt Jellema. ‘Eén vol emotie. Maar soms moet je de ratio laten bovendrijven en een stip op de horizon plaatsen. Hoe we dat doen? Door elkaar nóg meer te enthousiasmeren en alle ontwikkelingen en informatie onderling te delen. Daar is Bakery Sweets Center voor.’

BROODRETOURPROJECT

Het broodretourproject startte als oplossing voor de voedselverspilling. ‘Eigenlijk te gek voor woorden dat we als branche hier ons eigen probleem creëren,’ vindt Jellema. ‘Brood wordt weggegooid door de consument. Tegenwoordig zijn er allerlei acties om de consument te laten zien wat er allemaal nog kan met brood dat wat ouder is. En dat is prima. Maar het feit dat de supermarkten en ambachtelijke bakkers iedere dag brood overhouden, heeft te maken met onze dagverse broodcultuur.’

RBK Food Automa�sering

RBK Food Projects

Twin Transforma�on Digitalisering & Energie

RBK Food Automa�sering

RBK Food Projects

aanpak

Je hebt óf te weinig, óf te veel. ‘Te weinig betekent gemiste verkoopkansen, te veel betekent derving. Deze derving kun je bepalen en sturen, en moet je meenemen in je kostprijscalculaties. Dat is inherent aan het dagverse model, wat onze broodcultuur zo speciaal maakt. We moeten dat als bakkers eigenlijk helemaal niet willen oplossen. We graven daarmee ons eigen dagverse graf.’

Jellema vervolgt: ‘Ik hoorde laatst van een supermarkt die het brood ingevroren aangeleverd krijgt om derving tegen te gaan. Zijn ze de CO2 die daarmee gepaard gaat even vergeten? Waarom denken we niet met zijn allen om? Een enorm percentage van wat er verbouwd wordt aan tarwe in Nederland is voedertarwe. Zonde van die vruchtbare grond. Laten we die grond gebruiken voor baktarwe. Met het veranderende klimaat zou dat in de toekomst op grotere schaal mogelijk moeten zijn. Dat levert de boer ook meer op. En wat er dáárvan via brood overblijft, dat kan dan naar de producenten van veevoer.’

MEEHOBBELEN GEEN OPTIE

‘Het gaat om verschil maken’, concludeert Jellema. ‘Als dat niet lukt, wat doen we dan nog? Meehobbelen is geen optie meer, we moeten de nek uitsteken. Begin gewoon een zogenoemd KWW-project. Stap uit die praatcultuur. Je kunt zoveel tijd besparen door gewoon te dóen. Doen, en dan Kiek’n Wat ’t Wod: KWW.’

Terug naar De Stoetebakkers, waar Jellema en zijn vrouw Jolanda samen de eerste workshops er al op hebben zitten. Stollen bakken zijn de volgende workshops op de planning. ‘Ik vind het geweldig om met mensen om te gaan én ik heb een prachtvak’, vindt de bakker. ‘Al is het nu op microschaal, ik word hier heel gelukkig van.’

Hij vervolgt: ‘Als ik de cursisten die binnenstappen vertel dat ze met bloem, zout, gist en water, binnen 2,5 uur een heerlijk brood kunnen serveren, dan kunnen ze zich dat amper voorstellen. Jaarlijks sta ik op het Stoetebakkersfestival op de Brink in Noordbarge. In een houtgestookte oven bakken we het brood. Mensen staan in de rij voor een brood van maar liefst 7 euro. Het gaat

allemaal om beleving en het verhaal. Dat hoop ik ook in deze ruimte te creëren.’

Het moment is daar. De tweede lichting broden komt uit de oven. Gemaakt met bloem van tarwe uit de regio en met zeezout uit de zoutgebieden bij Formentera. De geur van het verse brood neemt de hele ruimte over. De buren in Zwinderen zijn maar wat blij met deze nieuwe bakkerij in de straat. Jellema is trots op deze tweede batch. ‘Al een stuk beter’, knikt hij tevreden. ‘Moet je nou zien wat het met je brood doet als je speelt met gist, kneden, narijstemperatuur, vochtigheid en baktemperatuur.’

Wat wil deze vakman meegeven aan vakgenoten? ‘Vertel je verhaal, zowel aan je medewerkers als naar buiten. Bind nieuwe medewerkers aan je bedrijf door met ze om tafel te gaan. Ok, je werkt op de inpakafdeling, maar wat doen we hier nog meer? Laat het bedrijf zien, vertel erover. Zorg dat de mensen zich thuis voelen.’

Als het gaat om de bedrijvenvereniging BSC geeft Jellema deze oproep mee: ‘Kom in beweging. Het is makkelijk om te denken: Nu even niet, ik heb andere prioriteiten of ben druk. Geloof me, ik snap het helemaal, ik zat in dezelfde situatie. Maar maak er mensen, of jezelf, voor vrij. Anders gaat het nooit datgene opleveren waar je in eerste instantie voor had getekend.’

VERTEL JE VERHAAL

Bezoek onze website

bakerynext.nl