Bakery Next 9 2024

Jaargang 14 | Week 20 | 2024 | Nummer 9

‘Duurzaam ondernemen is investeren in flexibiliteit’

Michel van Mook en Karin van Oort van Echte Bakker Van Mook in Nistelrode, maken hun bedrijf klaar voor de toekomst. ‘Het vraagt om een andere manier van denken.’

Lees verder op pagina 3

B&O Bakkerij Techniek B.V. veilt machines en inventaris

B&O Bakkerij Techniek B.V. gaat op kleinere voet verder. Daarom is er nu een online veiling gestart van bakkerijmachines, gereedschappen, inventaris en antiek.

Lees verder op pagina 11

In het vak van bakkers en patissiers zorgen ontwikkelingen in technieken en producten voor steeds nieuwe uitdagingen. Er is een uitgebreid cursus- en trainingenaanbod om op de hoogte te blijven van de laatste trends en inzichten. Kijk in de activiteitenagenda ‘What’s Next’ op pagina 10 of naar het aanbod van Het IJscentrum en de Patisserie Academie op pagina 5.

Den Haag heeft nu een eigen chocolade-automatiek

Chocolatier De Bonte Koe heeft een automatiek geopend in de Hofstad. Liefhebbers kunnen nu 24/7 chocolade winkelen, zoals nougat-pistache-bonbons en ‘Steenkooltjes’.

Lees verder op pagina 11

Een leven lang leren

Wat opvalt tussen de persberichten die de redactie afgelopen week binnen kreeg? De keur aan cursussen, workshops en trainingen die voor bakkers op stapel staan. En echt niet alleen voor de jonkies die aan het begin staan van hun ambachtelijke loopbaan. Ook de ervaren bakker kan zijn hart ophalen in opleidingsland. Er zijn talloze opfris-, bijschaaf- en verdiepingscursussen beschikbaar.

We zien daarin ook veel crossovers: ijsbereiden voor bakkers die hun aanbod deze zomer willen

uitbreiden. Of barista-trainingen voor hen die een koffiecorner aan de bakkerij toevoegen. Het is leuk te zien hoe vakmannen uit de ene hoek, collega’s uit een andere branche kennis en vaardigheden bijbrengen.

Dat is ook helemaal van nu. ‘Schoenmaker blijf bij je leest’ is een luxe uit een tijd dat een enkel ambacht zonder problemen rendabel was. Dat bakkers nu over de toonbank heen kijken naar andere vormen van ondernemerschap,

is alleen maar slim en bovendien inspirerend. Maar ook aan verdieping bínnen het vakmanschap blijft behoefte, zo blijkt uit de populariteit van trainingen op het gebied van bijvoorbeeld chocolade. Nieuwe technieken en ontwikkelingen zoals vegan en allergenenvrij, kunnen ook een ervaren bakker de nodige uitdagingen bieden. Wat is dan nuttiger (en leuker!) dan samen met collega-bakkers en –patissiers een paar dagdelen te leren en oefenen?

In deze Bakery Next vind je een aantal trainingen, onder andere

in onze evenementenkalender

What’s Next. Doe er je voordeel mee. De investering betaalt zich hoe dan ook uit, al is het maar in plezier in het vak.

Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl

Onderzoek naar ijs en tortilla’s van waterlinzen

Een consortium van vijf hogescholen, Aeres Hogeschool, HAS green academy, Hogeschool Van Hall Larenstein, Hogeschool Inholland en Hanze Groningen, is samen met bedrijven en experts een tweejarig onderzoek gestart naar de teelt en toepassing van waterlinzen, onder andere in ijs.

Hoe kunnen deze eiwitrijke planten duurzaam geproduceerd worden om ze vervolgens als eiwitbron in voedingsmiddelen te verwerken?

Daarover buigen de onderzoekers zich. Doel is een bijdrage te leveren aan de eiwittransitie die essentieel is voor een duurzaam voedselsysteem. Tortilla’s op basis van waterlinzen? Die zou je dan over niet al te lange tijd zomaar in de supermarkt kunnen tegenkomen. De partijen die betrokken zijn bij het onderzoeksproject ‘Duurzame eiwitten: Eendje meer’ hebben namelijk hoge verwachtingen van het plantje.

HOGERE OPBRENGST

Feike van der Leij, lector Health & Food bij Hogeschool Inholland: ‘Waterlinzen hebben niet alleen een hoog eiwitgehalte, maar ook een veel hogere opbrengst per hectare dan vergelijkbare eiwitbronnen, zoals veldbonen en soja. Het plantje groeit namelijk heel snel. In dit project zoeken we naar een manier om waterlinzen op grote schaal in Nederland te telen, zodat we niet meer afhankelijk zijn van bijvoorbeeld soja uit de Amazone.’ Het consortium van vijf hogescholen streeft naar een concurrerend teelt- en verwerkingssysteem voor waterlinzen. Eric de Bruin, lector Circulair ondernemen in de Agrifoodsector bij Aeres Hogeschool: ‘Ons hoofddoel is om een gezond verdienmodel te ontwikkelen waarmee we lokaal, op een duurzame manier, een maximale opbrengst aan eiwitten kunnen leveren.’ Het onderzoeksproject focust zicht op de teeltmethode, bewerking van

waterlinzen, toepassing ervan in voedingsmiddelen en op kennisverspreiding.

Ook studenten zijn nauw betrokken bij het project. De Bruin: ‘Met name internationale studenten benutten dit project voor hun stage of afstudeerproject. Zo legt een student uit Nigeria zich momenteel toe op de kweek van de waterlinzen. Anderen testen pesto bij een panel, om te onderzoeken hoe het zit met de acceptatie onder consumenten.’

Uniek aan het onderzoeksproject is dat het op allerlei manieren bijdraagt aan duurzaamheid. Dat begint al bij de teelt. De Bruin: ‘We telen de waterlinzen in een

bestaand systeem van een bollenkwekerij in Bovenkarspel. De teeltbakken voor snijbloemen staan daar van maart tot november leeg. Dat is precies het groeiseizoen van waterlinzen. We hoeven dus geen nieuwe fabriek te bouwen, de infrastructuur is er al.’

DUURZAAM

In die periode van het jaar hoeft er bovendien niet extra verlicht en verwarmd te worden; de onderzoekers maken gebruik van de warmte en het licht van het seizoen. Een ander pluspunt is dat de waterlinzen gewoon in Nederland, op een relatief kleine oppervlakte geteeld kunnen worden. ‘Waterlinzen zijn daarmee een veel duurzamere eiwitbron dan geïmporteerde soja, of vlees’, zegt Van der Leij. ‘Het kan de eiwittransitie echt versnellen.’ Naast de bollenkwekerij zijn nog elf andere bedrijven betrokken bij het project, onder meer op het gebied van levensmiddelentechnologie en consumentenonderzoek.

‘Uiteindelijk willen we het verwerken in allerlei voedingsmiddelen’, blikken De Bruin en Van der Leij vooruit. ‘Denk aan tussendoortjes, snacks, ijs, pesto. Over een jaar of twintig kan dat zomaar compleet gangbaar zijn.’ Het project duurt in totaal twee jaar.

Meer weten over de toepassing van waterlinzen in voedingsmiddelen? www.aereshogeschool.nl/onderzoek/ onderzoeksprojecten/eendje-meer/kick-off

Platform NextDeli failliet verklaard

Next Deli, het online platform voor speciaalzaken en foodservice, is failliet. Dit werd door eigenaar Ben Hansen zelf aangevraagd. Het platform verbond onder andere bakkerijen rechtstreeks aan de consument.

Voor de verdere groei van NextDeli, maar ook voor haar continuïteit was het belangrijk om nieuw kapitaal aan te trekken. Ben Hansen: ‘Afgelopen periode ben ik daarom op zoek geweest naar versterking met een of meerdere financiële partners, doch dit bleek voor eind april, de deadline die wij onszelf en een potentiële investeerder hadden gesteld, niet haalbaar. Daardoor ontbrak er definitief uitzicht op een oplossing op korte termijn, hetgeen voor onze continuïteit een vereiste was. Dat zou tot op de laatste dag anders kunnen zijn geweest.’ Hoewel Hansen en zijn medewerkers

er alles aan hebben gedaan dit vlot te trekken, is dit niet gelukt. ‘Over ons concept en ons businessmodel horen wij nog steeds van heel veel partijen in de markt terug dat de markt de kant op zal bewegen die wij als NextDeli als first-mover zijn ingeslagen. Toch was dit faillissement iets waar we in de loop van de laatste dagen als scenario rekening mee moesten gaan houden.’ Dat is voor Hansen een enorme teleurstelling na vier jaar hard werken, bouwen, en een netwerk van leveranciers en andere belanghebbenden opbouwen en uitbreiden. Hansen bedankt alle leveranciers. ‘Jullie hebben ons het vertrouwen gegeven en het faillissement is een hele forse streep door de rekening. Wij als NextDeli hebben hetgeen wat we voor ogen hadden niet waar kunnen maken. Dat doet mij persoonlijk veel pijn en heeft mij al vele slapeloze nachten bezorgd.’

‘Duurzaam ondernemen betekent voor ons investeren in flexibiliteit’

Michel van Mook en Karin van Oort, eigenaren van Echte Bakker Van Mook in Nistelrode, maken hun bedrijf op uiteenlopende manieren klaar voor de toekomst. ‘Voorheen zocht je mensen om omzet te genereren. Die omzet ligt hier nu wel: dat is het probleem niet. We moeten nu juist bij die omzet de mensen en de beste manier van werken zoeken. Dat vraagt om een andere manier van denken en van ondernemen.’

Michel van Mook groeit op in een familie vol bakkersbedrijven en weet als kind al dat hij later zelf ook bakker wil worden. Vijftien jaar geleden nam hij samen met zijn partner Karin een bakkerij over in Nistelrode. ‘Het bedrijf was op sterven na dood toen wij het overnamen. Maar inmiddels hebben wij met onze twee winkels in Nistelrode en Berghem de omzet verzevenvoudigd en er is nog steeds sprake van een groei van ons klantenaantal met vijf tot acht procent per jaar. In een dorp van zesduizend inwoners vinden we dat heel bijzonder.’

Michel denkt dat het succes aan een aantal factoren te danken is.

‘Natuurlijk staat kwaliteit bij ons als Echte Bakker bovenaan. Als ambachtelijke bakkerij moét je goede en smaakvolle producten leveren. Onze winkels zijn daarbij het visitekaartje van ons bedrijf. De producten dienen hier tot hun recht te komen en we zorgen ervoor dat de winkels er altijd netjes en verzorgd uitzien. We merken dat een gemoedelijke sfeer de klanten prettiger laat winkelen.’

voor onze klanten heel gemakkelijk en geeft veel flexibiliteit.’

In 2015 is de bakkerij in Nistelrode volledig gemoderniseerd en mede dankzij Beko Techniek is het gehele machinepark up-to-date. Een paar jaar later volgde ook de winkel en vorig jaar is de winkel in Berghem vernieuwd. ‘Het bedrijf is klaar voor de toekomst’, zegt Michel trots. ‘Al staan we wel op het punt om de productieruimte met driehonderd vierkante meter uit te breiden. Daarmee willen wij meer opslag en vriescapaciteit creëren. We hebben steeds minder personeel tot onze beschikking en willen de continuiteit van het bedrijf waarborgen. Daarom gaan we grotere charges

KLACHTENFORMULIEREN

Om hun klanten nog beter van dienst te zijn, wordt er in de winkels met klachtenformulieren gewerkt.

‘Als er een ontevreden klant in de winkel komt, vullen onze winkeldames een klachtenformulier in. Daarop noteren ze wat de klacht was en hoe ze deze hebben afgehandeld. Karin of ik bellen vervolgens altijd nog even persoonlijk na om te controleren of de klacht naar tevredenheid is afgehandeld. Wij zien dat als onze service en koesteren die. Mensen verwachten niet dat de eigenaar hen zelf belt en voelen zich serieus genomen. In negen van de tien gevallen is een klacht dan al geen klacht meer. Dat is goud.’

Ook online zijn de producten van Echte Bakker Van Mook te koop. ‘We hebben een webshop in het leven geroepen en voor de bestellingen die daar worden geplaatst, hebben we twee extra afhaalpunten in dorpen in onze omgeving kunnen aanwijzen: de slager en nog een lokale winkel. Dat maakt afhalen

maken en meer via de vriezer verwerken, zodat we ook tijdens drukke periodes het werk goed aan kunnen.’

EFFICIËNTE PLANNING

Michel plant het werk zorgvuldig om zo efficiënt mogelijk te kunnen produceren. ‘Aan het begin van het jaar tel ik de weken tot Pasen en maak een planning op basis van prognoses. Ik weet dan precies hoeveel suikerbroden we bijvoor-

beeld nodig hebben in het eerste kwartaal. Al die werkzaamheden plan ik in, zodat we in de bakkerij in januari niet met een dip te maken hebben of tegen de Paasdagen veel overuren moeten draaien. Twee weken voor Pasen heb ik 85 procent van het Paasassortiment al klaar staan. Dat geeft rust in de bakkerij.’

Bij Bakkerij Van Mook wordt nu al met zo groot mogelijke charges gewerkt en dat zal alleen maar toenemen wanneer de nieuwe productieruimte gereed is. ‘We spuiten om de twee weken soezen, maar eenmaal per maand is ook prima, mits we voldoende vriescapaciteit hebben om de voorraad op te slaan. Nu we steeds minder handjes tot onze beschikking hebben, zoeken we naar slimme oplossingen.’

Desembrood, dat met een eigen desemcultuur wordt opgestart, wordt bij Echte Bakker Van Mook in twee fasen gebakken. ‘Net als producten van korstdeeg vriezen we het desembrood deels afgebakken in; later wordt het in de winkels afgebakken. Zo hebben we altijd geur, beleving en verse producten in de winkel. Bovendien hebben we minder derving. Door in twee fasen te werken, kunnen we veel beter sturen.’

Het werken in grotere charges maakt Van Mook flexibel. ‘We kunnen hierdoor een breed assortiment aanbieden. In de bakkerij werken we met deegbewaarcellen, die we op donderdag helemaal vol draaien. In het weekend hebben we daardoor geen omkijken meer naar ons kleinbrood.’

VIERDAAGSE WERKWEEK

Enerzijds bereidt Michel zich voor op een bakkerij met minder

Dat lukt goed met een vierdaagse werkweek. ‘Door onze manier van produceren hebben we bovendien in het weekend minder bakkers nodig dan door de week. Ook probeer ik het aantal nachturen terug te dringen, bijvoorbeeld door te experimenteren met een vacuümkoeler.’ Een paar keer per jaar gaan Michel en Karin, die verantwoordelijk is voor de winkels, met al hun medewerkers om de tafel. ‘We vragen of ze verbeterpunten voor ons hebben en wat hun toekomstplannen zijn. Alles is op zo’n moment bespreekbaar. Wij willen voelen en proeven wat er speelt bij onze mensen.’

arbeidskrachten. Maar voor de bakkers die hij nog aan zich weet te binden, zorgt hij goed. ‘We werken hier al tien jaar met een vierdaagse werkweek. Ik wil mijn medewerkers flexibiliteit gunnen en hen de mogelijkheid bieden om eens een festival of een feest te kunnen bezoeken. Maar ik wil natuurlijk ook het voortbestaan van ons bedrijf kunnen waarborgen.’

Michel en Karin hebben voor iedere afdeling in het bedrijf een leidinggevende aangewezen. Zij zijn het aanspreekpunt voor zowel het personeel als de eigenaren. ‘Natuurlijk kosten leidinggevenden meer. Maar uiteindelijk brengen ze ook meer geld in het laatje. We hebben de hele dag door op alle afdelingen controle in het bedrijf. Ik zit daar zelf bovenop, maar kan het ook heel goed loslaten. Dat vind ik juist het mooie van ondernemen. Ik heb niet het gevoel dat ik het werk beter kan dan mijn medewerkers.’

Bron: beko-cooperatie.nl

Linda Van ’t Land Foto’s: Koos Groenewold.

Uw specialist in reiniging van bakkerijgereedschappen

REINIGING REPARATIE REVISIE

VAN AL UW:

• BROODWAGENS

• OVENWAGENS

• PLATENWAGENS

• KRUISREKWAGENS

• BAKPLATEN

• BROODKOPPELS ETC.

Voor gebruikte en nieuwe Broodsnijmachines en verpakkingsmachines.

Kijk op onze website voor de actuele voorraad.

Blaastafels, inpakbanen, clip-sluitmachines, tape sluitermachines, broodsnijmachines, taartsnijmachines, broodjes snijmachines, verpakkingsmachines, flowpack machines

De scherpste prijs voor broodsnijmessen, zowel bandslicers als raamsnijmachines.

Ook voor onderhoud, reparatie en revisie aan snij- en verpakkingsmachines.

‘Maak duurzaamheidsbeleid eenvoudiger en toegankelijker voor het mkb’

Het kabinet moet de vele duurzaamheidsverplichtingen voor het mkb versimpelen, regelingen zoveel mogelijk samenvoegen en de toegang tot bestaande klimaatmiddelen voor het mkb verbeteren. Dat zeggen MKB-Nederland en VNO-NCW.

Volgens de ondernemersorganisaties is het mkb – 99 procent van álle bedrijven in ons land – onmisbaar om de klimaatdoelen te halen. Dat vraagt om beleid dat beter op hun schaal en mogelijkheden is afgestemd. Ook moeten de rand-

voorwaarden op orde zijn, zoals oplossingen voor netcongestie en toegang tot duurzame warmte.

Overheidsondersteuning voor verduurzaming van het mkb is nu verspreid over vijf ministeries en er zijn er tientallen regelingen met soms overlap en zelfs onderlinge concurrentie. Dat is onoverzichtelijk en werkt belemmerend, vinden MKB-Nederland en VNO-NCW.

DRASTISCHE VERSIMPELING De ondernemersorganisaties dringen aan op een drastische versim-

peling: breng specifieke regelingen voor het mkb zoveel mogelijk onder bij de twee grote, redelijk generieke regelingen die goed lopen: de VEKI en de MIA/EIA/VAMIL. Het zijn met name de specifieke regelingen die het meest complex zijn en onnodige capaciteit kosten bij de Rijksdienst Voor Ondernemend Nederland (RVO), die zelf ook vindt dat het simpeler moet.

Vereenvoudiging is ook wat MKBNederland en VNO-NCW vragen waar het gaat om verduurzamingsverplichtingen, zoals voor bedrijfs-

gebouwen. ‘Houd het daar bij één verplichting: de energiebesparingsplicht. Die biedt ondernemers een heldere norm –label C in 2030– en laat hen verder zelf bepalen hóe ze die halen. Dat biedt meer ruimte voor innovatieve oplossingen.’

ZON OP DAK

De ondernemersorganisaties benadrukken het belang van ondersteuning van kleine bedrijven bij zon op dak, zoals ook boeren en burgers subsidie voor zonnepanelen krijgen. Ondernemers kunnen zonneenergie doorgaans direct gebruiken

Baking & Cooking gaat het aanbod de komende tijd

Ook diverse onderdelen uit voorraad leverbaar!

Op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Meld u dan vandaag nog aan voor de nieuwsbrief en maak kans op een Smeg waterkoker!

flink

uitbreiden!

Weer volop leverbaar!

om machines aan te drijven of hun wagens op te laden, wat ook het overvolle energienet ontlast. In de Voorjaarsnota is nu 150 miljoen euro uit het Klimaatfonds gereserveerd voor de ondersteuning van kleine bedrijven. ‘Wij gaan graag snel in gesprek met de ministeries om dit verder uit te werken.’

MKB-Nederland en VNO-NCW zijn daarbij blij dat de mogelijkheid voor gemeenten om bedrijven te verplichten om hun dak van zonnepanelen te voorzien voorlopig van tafel is. ‘Zon op dak is ook al verplicht via de energiebesparingsplicht. Deze maatregel zou een dubbele verplichting betekenen.’

Houd onze webshop www.bakingandcooking.eu goed in de gaten want de komende maanden zal het assortiment in onze winkel worden uitgebreid met een aantal nieuwe merken waarop we uiteraard een mooie introductiekorting geven!!!

www.bakingandcooking.eu info@bakingandcooking.eu +31 (0)165 31 63 41 +31 (0)6 518 900 24

Bakkerij-halffabrikaten

VERGELIJKBAAR MET HUISHOUDENS Volgens MKB-Nederland en VNONCW zijn veel kleine bedrijven qua energieverbruik vergelijkbaar met huishoudens en hebben zij even zoveel last van de hoge energiekosten. Zij moeten daarom worden meegenomen in de gemeentelijke wijkaanpak waarbij gemeenten langs de deuren gaat om bewoners te helpen bij het isoleren van hun huis. ‘Binnen het Nationaal Isolatieprogramma, waar in de Voorjaarsnota nog extra geld voor uitgetrokken is, is voldoende budget beschikbaar om ondernemers in de wijk aan de aanpak toe te voegen.’

De ondernemersorganisaties zijn verder blij met de toezegging van de minister dat zij met ingang van 1 juli extra geld uittrekt voor opschaling van het MKB Duurzaamheidskrediet van Qredits. Ondernemers krijgen bij de gebruikelijke financiers moeilijk krediet voor duurzaamheidsinvesteringen en de regeling van Qredits heeft in Overijssel al haar toegevoegde waarde bewezen.

h ogere o M zet , lagere winst voor b arry c allebaut

Bakkerij-halffabrikaten

Bakkerij-halffabrikaten

Nu weer leverbaar, ons ‘ovenheerlijke’ seizoensproduct het …

PLANTIJNWEG 11 4104 BC CULEMBORG TELEFOON (0345) 53 47 48 INFO@PROCEMA.NL WWW.PROCEMABV.NL

Ham-Asperge broodje

We komen meer dan graag een proefpakket bij u langsbrengen. Het grote gemak, smaak en kwaliteit zullen vanzelf overtuigen. Daar hoeven wij zelf niets meer aan toe te voegen.

Pittige Kip Piri Piri snacks Bel

voo

Bel

4104

Telefoon(0345)534748 5 53 www.procema.nl

Chocoladefabrikant Barry Callebaut heeft in de eerste helft van het boekjaar 2023/2024 een omzet geboekt van 4,64 miljard Zwitserse frank. Dat is 11,1 procent meer dan in de eerste helft van het vorige boekjaar.

Het afzetvolume nam met 0,7 procent toe tot 1,14 miljoen ton. De operationele winst was met ruim 663 miljoen Zwitserse frank 0,2% lager. De nettowinst nam met 67,2 procent af tot 76,8 miljoen Zwitserse frank.

De stijging van de cacaoprijzen zorgde voor de omzetgroei. Barry Callebaut rekent op een gelijk afzetvolume in vergelijking tot boekjaar 2022/2023.

Bron: mkb.nl

IJscentrum en Patisserie Academie presenteren cursusaanbod

Het IJscentrum en de Patisserie Academie zijn dé plekken waar je naartoe gaat om kennis van het ambachtelijk ijsbereiden, chocolade en patisserie te ontwikkelen en op te halen. Jaarlijks reizen vele ijsbereiders, chocolatiers, chefs en bakkers, beginnend en gevorderd, af naar de ambachtsscholen in de Food Innovation Academy in Vlaardingen.

Zij krijgen hier les van vakmensen en dat kan van de basis tot Meester: het hele traject is te volgen bij het IJscentrum en Patisserie Academie. Gediplo-

meerde cursisten zijn dankzij de accreditatie van het SVH en Bakkracht branche-erkend gecertificeerd. Het IJscentrum biedt naast de uitgebreide basiscursussen ook korte cursussen, de zogenaamde specials, die inspelen op trends. Denk daarbij aan vegan ijs, suikerreductie en cacao en chocolade-ijs. De Patisserie Academie heeft cursussen in huis voor basis chocolatier, specialismen in viennoiserie en zelfs koffie.

Meer informatie, startdata en inschrijven: www.ijscentrum.nl/cursussen

Een greep uit het aanbod

CURSUS BASIS IJSBEREIDER

Deze cursus is met name gericht op de praktijksituatie van het ambachtelijke ijsbedrijf. De cursus is bedoeld voor iedereen die de basis van ambachtelijk ijsbereiden wil leren. Misschien wil je als bakker je bedrijfsactiviteiten deze zomer uitbreiden met de verkoop van ambachtelijk ijs, of heb je als ijssalonondernemer een talent in dienst dat je deze opleiding wilt laten doen. Ervaring is niet nodig.

De cursus duurt vijf dagen. Indien gewenst kan er examen gedaan worden.

De cursus Basis IJsbereider kan gevolgd worden in een week training of vijf weken lang een dag in de week. De kosten zijn € 1290,00. Het examen is € 275,00.

CURSUS BASIS CHOCOLATIER

Verdiep je in cacao en chocolade met de cursus Basis Chocolatier. Misschien werk je al een tijd met chocolade, en heb je behoefte aan gedegen theoretische kennis om zo je vaardigheden nog verder te verbeteren. Vier dagen lang word je ondergedompeld in de wereld van cacao en chocolade. Je leert over de geschiedenis, de herkomst en het proces van ‘bean to bar’. Alle soorten chocolade komen aan bod: melk, wit, puur, Ruby, Gold en Next.

De cursus duurt in totaal vier dagen. Dit is vier weken lang een dag in de week. De kosten zijn € 1095,00 voor de cursus. Indien gewenst kan er examen worden gedaan. Het examen is € 275,00.

Bij het IJscentrum en de Patisserie Academie zijn ook Specials te volgen, veelal verzorgd door een Meester in het vakgebied.

Bijvoorbeeld:

IJs in potten en cups: www.ijscentrum.nl/cursus/ijspotten Vegan IJs: https://www.ijscentrum.nl/cursus/vegan-ijs/ Drageren en Grab & G- chocolade: www.ijscentrum.nl/cursus/ special-drageren-en-grabgo-chocolade/ Macaron de Paris: www.ijscentrum.nl/cursus/special-macaron-de-paris/ IJstaarten & Desserts Special IJstaarten en desserts maken: www.ijscentrum.nl/cursus/ijstaarten/

Patissiers bieden Prinses

Beatrix Moederdagtaart aan

De Nederlandse Brooden Banketbakkers

Ondernemersvereniging (NBOV) heeft in mei namens alle ambachtelijke brood- en banketbakkers een Moederdagtaart aangeboden aan Prinses Beatrix.

Meesterpatissier Hidde de Brabander, Serena van Breukelen en Tijs Hermkens hadden de eer om deze taart te maken en aan te bieden op Paleis Noordeinde. Het thema dit jaar was ‘de canon van Nederland’. Door middel van verschillende taarten werd er reis gemaakt door de geschiedenis van Nederland, met nadruk op het culinaire aspect. Het begon met een taart die in het teken staat van de tijd van de jagers en verzamelaars.

VREDESDUIF

Andere taarten stonden in het teken van onder andere de Middeleeuwen, de Gouden Eeuw, de eerste kroning, de bevrijding na de oorlog

en de invoering van de euro. Om uiteindelijk uit te komen bij het jaar 2024, dat hoopgevend werd uitgebeeld met een vredesduif. Elk taart had smaken en decoraties die passen bij de periode. Zo had de taart van de Middeleeuwen biscuit op basis van donker bier. De taart die

in het teken stond van de kroning was volledig oranje met abrikoos, wortel en sinaasappel. De taart rond de bevrijding was van binnen rood, wit en blauw.

TRADITIE

Het aanbieden van de Moederdagtaart is een jaarlijks terugke-

Energie besparen?

Kies voor een Wachtel oven

rende traditie die al zeker negentig jaar bestaat. Prinses Beatrix ontvangt de taart als dank omdat zij beschermvrouwe van de NBOV is. Directeur Marie-Hélène Zengerink: ‘Het is prachtig om deze jonge talenten te zien die vol trots hun ambachtelijk vakmanschap tonen in het koninklijk werkpaleis.’

Met een Wachtel oven kun je tot maar liefst 30% aan energie besparen. Daarnaast hebben de ovens een Energy manager, zodat je altijd je verbruik kunt monitoren en daarop kunt anticiperen.

Scan de QR code

Winkeliers maken vuist tegen starre verhuurders

Huur jij je bakkerijwinkelpand en levert dat soms problemen op met de verhurende partij? Horecaondernemers en retailers komen met een eigen huurcontract dat evenwichtiger is dan het huidige ROZ-huurmodel. Branche- en werkgeversorganisaties als Koninklijke Horeca Nederland en INretail hebben de zogenoemde Huurdersvariant gepresenteerd.

Afgelopen jaren groeide het ongenoegen bij huurders van winkel- en horecapanden over het gebruikte, maar onvoldoende evenwichtige model Huurovereenkomst Winkelruimte. De Raad voor Onroerende Zaken (ROZ),

een platform waarop negen organisaties zich hebben aangesloten voor professionele partijen in het vastgoed, stelde dit model op. Dat model leidt tot onevenredigheid in belangen en verantwoordelijkheden tussen huurders en verhuurders.

BETERE BALANS

De Huurdersvariant biedt daarom volgens de opstellers een betere balans tussen de belangen van huurders en verhuurders bij contractbesprekingen voor de huur van een winkel- of horecapand. Zij roepen alle huurders van winkel- en horecapanden op om bij het aangaan of verlengen van een huurcontract, jaarlijks vele duizenden, vanaf

nu de Huurdersvariant als uitgangspunt te nemen.

‘De duidelijkheid die er nu is met de Huurdersvariant, draagt bij aan een betere relatie met de verhuurder’, aldus Jan Meerman, algemeen directeur bij INretail. ‘Door onvoldoende duidelijke of onredelijke afspraken ontstaan regelmatig conflicten en daarom is een heldere en eerlijke beschrijving van verantwoordelijkheden belangrijk.

De Huurdersvariant zorgt voor evenwicht en evenredigheid bij het vastleggen van (ver)huurverplichtingen. Daaraan hebben huurders van een winkel- of horecapand vanwege toenemende regeldruk grote behoefte.’

TOEKOMSTBESTENDIGHEID

Marijke Vuik, voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland vult aan: ‘De Huurdersvariant is een stap in de goede richting om de belangen van huurders in de retail- en horecasector te borgen. Zo krijgen ondernemers in deze sectoren eindelijk de mogelijkheid om evenwichtige overeenkomsten af te sluiten en dat is van groot belang voor de toekomstbestendigheid van bedrijven in onze dorps- en stadskernen.’

Het ROZ-model Huurovereenkomst Winkelruimte houdt weinig rekening met de belangen van huurders. De Tweede Kamer sprak daarom vorig jaar van een onevenwichtige verhouding tussen huurders en verhuurders en het negatieve effect hiervan op winkelstraten. Demissionair minister Micky Adriaansens (VVD) van Economische Zaken bemoeide zich ook met dit netelige dossier. In de zomer 2023 antwoordde zij de Tweede Kamer, op vragen van haar partijgenoot Thierry Aartsen, een wettelijk instrumentarium te gaan onderzoeken om in te grijpen in huurcontracten van kleine bedrijven, zoals winkels en cafés. Ze zegde ook toe te gaan praten met de ROZ.

OP ACHTERSTAND

Tijdens contractonderhandelingen staan retail- en horecaondernemers volgens politiek, belangenorganisaties en betrokkenen op achterstand. De praktijk leerde dat het ROZmodel tot onredelijke situaties kan leiden, zoals tijdens coronatijd en recent nog met de extreme huurindexeringen. Onderhandelingen daarover met de verhuurders bleken moeizaam en langdurige en kostbare procedures waren daardoor noodzakelijk. ‘Te weinig waren verhuurders bereid te zoeken naar passende oplossingen’, zeggen de betrokken.

Versverzekeraar met gunstige tarieven

Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.

‘Wat ons betreft is vanaf nu de Huurdersvariant het uitgangspunt bij onderhandelingen over de huur van een pand’, stelt Jacco Vonhof, voorzitter van MKB-Nederland. ‘De aansluiting op de praktijk van ondernemers is beter. Huurder en verhuurder hebben elkaar nodig. Het is dan logisch om ieders belangen in een gelijkwaardiger huurmodel te dienen.’

MAXIMALE INDEXERING

In 2023 bogen vertegenwoordigers van betrokken brancheorganisatie zich samen met hun advocaten over een huurdersvariant van het ROZhuurmodel. Daarin zijn nu onder meer een redelijke pandemieclausule en een maximale indexering van de huurprijs opgenomen, of als variant daarop de mogelijkheid om via een staffelafspraak extreme huurstijgingen te beteugelen.

‘Daarnaast is een minimaal energielabel en isolatiewaarden vastgelegd alsook een meer evenwichtige regeling van de servicekosten, onderhoud en vernieuwingen door verhuurder’, zegt advocaat Mark van Heeren. Hij is betrokken bij het opstellen van de Huurdersvariant.

Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:

• Meer dan 100 jaar ervaring

• Expertise van alle verssectoren

• Advies op maat

• Scherpe premies met de beste voorwaarden

• Persoonlijk contact

• Advies voor zakelijke nancieringen

Hoe vers zijn jouw verzekeringen? Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.

De initiatiefnemers van de Huurdersvariant zijn Koninklijke INretail, Centraal Bureau Levensmiddelenhandel, Raad Nederlandse Detailhandel, Vakcentrum, Vastgoedoverleg, Koninklijke MKB-Nederland en Koninklijke Horeca Nederland.

Lees meer op www.deondernemer.nl/actueel/

Bron: De Ondernemer

NIEUWSFLITSEN

MOLENDAG

Wim en Jan Krajenbrink hebben op Molendag (11 mei) in de voormalige bakkerij in het maalderijcomplex De Nieuwe Molen in Sinderen brood gebakken van spelt, rode emmer en rode tarwe. Veertig jaar terug was broodbakken hier aan de orde van de dag en nu een bijzondere bezienswaardigheid voor bezoekers. Behalve de bakkerij was ook de maalderij te bekijken. n

TURKS BROOD

In Turkije is brood op dit moment een schaars goed voor wie het niet breed heeft. Door het inflatiepercentage van 68,9 zijn met name gepensioneerden nauwelijks in staat de touwtjes aan elkaar te knopen. Voor bakkerijen die hun brood enigszins betaalbaar aanbieden of zelfs uit liefdadigheid nagenoeg gratis weggeven, staan elke dag lange rijen. n

JOOST KLEIN

Bakkerij Harry de Groot in Purmerend had er, net als iedereen, groot vertrouwen in: Joost Klein zou hoog scoren op het Eurovisie Songfestival. Het liep anders, maar toen waren de eigengemaakte muffins in de vorm van Joost Klein al een hit in Purmerend. De eerste tweehonderd waren voor de halve finale, die succesvol verliep voor Klein, binnen enkele uren uitverkocht. n

BROODJE RAT

In Japan heeft een broodfabriek meer dan honderdduizend broden teruggeroepen. Twee klanten hadden stukken rat in hun verpakte witte brood gevonden. Bakkerij Pasco Shikishima nam onmiddellijk maatregelen om al het brood uit de betreffende batch terug te halen. Hoe dit kon gebeuren en of er in meer broden ratresten zijn aangetroffen, is onbekend. n

MOLENDAG (2)

Prinses Beatrix is beschermvrouwe van vereniging De Hollandsche Molen. Op Molendag bezocht zij de molen ‘Eendracht Maakt Macht’ in Meterik, in gemeente Horst aan de Maas. De graanmolen bestond 125 jaar, wat gevierd werd tijdens de Molendag op 11 mei. De molen is nog steeds in bedrijf en maalt graan tot meel. Beatrix kreeg een rondleiding en uitleg van de molenaars. n

JOOST KLEIN (2)

Bakkerij Versluis in Woerden liet zich niet kisten door de diskwalificatie van Joost Klein voor de finale van het Eurovisie Songfestival. De bakkerij stond vierkant achter onze deelnemer en verkocht een speciale Europapa-tompouce. Woerden wist het initiatief te waarderen. Binnen korte tijd verkocht Versluis al een paar honderd tompoucen met een blauw dakje en Europese vlag. n

MR. FRANK VISSER

In mei was de Blerickse bakkerij Pijpers even wereldberoemd in eigen land. Ze verscheen in het programma Mr. Frank Visser Doet Uitspraak. Een buurvrouw zei onder andere lekkage te hebben gekregen door een bakkerijverbouwing. Pijpers schakelde daarop zelf het programma in. Weten hoe dit afliep? www.kijk.nl/programmas/ mr-frank-visser-doet-uitspraak

BAKKENDE BARBIER

Alsof bakken al niet druk genoeg is, opent Christof Brans (49) in zijn

bakkerij een kapperszaak. ’s Nachts bakt hij brood dat hij overdag verkoopt totdat hij in de namiddag de schaar en het scheermens ter hand neemt in zijn bakkerij-barbershop in het Belgische Nieuwekerken. Het voelt niet als dubbele baan, want kappen is voor hem een ontspannende hobby.

STIEKEM GEZOND

Britse onderzoekers hebben subsidie om brood te ontwikkelen dat er als wit uitziet, maar een stuk gezonder is. De Britse consument lijkt volkoren maar mondjesmaat te omarmen. De ‘health-by-stealth’-aanpak (ongemerkt gezonder maken) bestaat uit verrijking van het populaire witbrood met het binnenste van zemelen en tarwekiemen, die het brood geen kleuring meegeven.

ROGGEBROOD

Op Hemelvaartsdag is bij de Muldersfluite, tussen Hengelo en Zelhem, weer de eeuwenoude traditie gevierd van het roggebroden wegen. De broden werden vervolgens geveild voor een goed doel. Vanaf 1529 mochten alleen bepaalde boeren plaggen en turf steken. In ruil moesten zij elke Hemelsvaartdag een roggebrood van minstens 22 pond aanleveren voor de armen. n

OVERVAL

Op 4 mei werd bakkerij Hans de Echte Bakker in Groesbeek overvallen door twee jongemannen met bivakmutsen op. Dreigend met een mes eisten zij geld. Omstanders probeerden de overvallers tevergeefs in de kraag te vatten. De politie zette een helikopter in en wist de twee voortvluchtigen op te sporen en aan te houden. Inmiddels is een derde medeplichtige opgepakt. n

DERTIENDE KRAAYENNEST

Bakkerij ’t Kraayennest heeft een vestiging geopend aan de Graaf Lodewijkstraat in Arnhem. Voorheen verkocht Tom van Otterloo daar zijn brood, maar hij stopte er eind 2023. Zijn zaak was niet langer rendabel door de gestegen loonen energiekosten. Bakkerijketen ’t Kraayennest heeft nu in het pand haar dertiende filiaal geopend. Zij zat al in onder andere Nijmegen en Elst. n

LANGSTE TAART

Bakkerij Nollen heeft op 11 mei de langste taart van Enschede gemaakt. De taart was 33 meter en 60 centimeter lang. Daarmee heeft de bakkerij het record van vorig jaar verbeterd. Het maken van een super lange taart was ter gelegenheid van Moederdag op 12 mei. De taart was zo smakelijk, dat hij binnen een paar uur op was. Volgend jaar is er weer een recordpoging. n

WIEËRTER VLAETJES

Een eeuw geleden zette ‘Antje vanne Stasie’ Weert op de kaart als vlaaienstad. Inmiddels draagt bakkerij Heerschap met trots het ambacht uit van de ‘Wieërter vlaetjes’. Er is een musical gemaakt over vlaaienbakster Antje en Heerschap is een van de vijf hoofdsponsors van het spektakelstuk. De musical werd afgelopen maand uitgevoerd op het Stationsplein in Weert. n

Viral pistache-knafeh-reep uit Dubai nu ook in Nederland

Het is een online trend die is overgewaaid vanuit Dubai: een chocoladereep met een romige pistachevulling en knapperige knafeh. Webshop Chocoladebezorgd heeft nu een eigengemaakte versie geïntroduceerd in Nederland.

De webshop maakte er een video bij waarmee de reep flink wat views behaalde op social media. Met name op TikTok wint de pistache-knafeh-reep snel aan populariteit. De chocoladereep uit Dubai bereikte via de socials ook de Nederlandse liefhebbers, die zich

afvroegen hoe en waar ze de reep in Nederland konden bestellen. Op die vraag is de online chocoladewinkel Chocoladebezorgd nu dus handig ingesprongen. De eerste badge van de gevulde reep was binnen notime uitverkocht.

DUIZENDEN LIKES

Chocoladebezorgd introduceerde haar ‘Barzz Pistache Knafeh’ via TikTok (@chocoladebezorgd). De video ging al snel viraal met duizenden likes en honderden reacties. ‘Tussen al die positieve reacties, zat af en toe ook een vraag of flauwe opmerking over de kleur van onze vulling,’ vertelt eigenaar van Chocoladebezorgd Jan-Jaap Plaizier.

‘Mensen verwachten een knalgroene pistachevulling, die van ons is een beetje bruiner. Dat komt doordat wij de pistachepasta zelf maken van hoge kwaliteit pistachenoten en daarbij geen kleurstof toevoegen, wat bij veel kant-en-klare pasta’s wel gebeurt.’

TIJDELIJK VERKRIJGBAAR

De romige pistachepasta samen met knapperige knafeh (fijngesneden filodeeg) is een combinatie die veel chocoladeliefhebbers nieuwsgierig maakt. Zo blijkt, want iedere

Kom in de zomerstemming!

Eerst de lente nog, maar wij willen u alvast inspireren voor de zomer. Vipam heeft namelijk leuke items aan het assortiment toegevoegd voor de zomer.

Scan de QR code hierboven en bekijk alle zomeritems!

nieuwe voorraad Barzz met pistache en knafeh van Chocoladebezorgd vliegt de deur uit. De chocoladereep is slechts tijdelijk verkrijgbaar.

TipDe items kunnen natuurlijk ook goed gebruikt worden voor bij het ijs.

Bakkerij Spiering

Op de foto het personeel van bakkerij Spiering aan de Vriesestraat in Dordrecht. We tekenen april 1968. Van links naar rechts zien we de bakkers Martin Mulhaus, Bas Bakker, Siem Spiering en Piet Zebregs.

Eigenaar Siem Spiering is in 1973 overleden. Zij vrouw Lenie heeft de zaak voortgezet tot 1980. Daarna kwam de bakkerij in

handen van haar broer Cees van der Sterre en zijn vrouw Hettie, waarmee de naam Spiering verdween. De bakkerij is nog altijd een familiebedrijf.

Lange tijd waren de lekkernijen van onder andere bakker Zebregs nog te koop bij Van der Sterre, zoals pitmoppen en nougatchocoladebollen.

Bron: Beeldbank Regionaal Archief Dordrecht, Collectie H. Boshoven.

Top Bakkers vormt een coöperatie van bakkerijen

Top Bakkers maakt alle aangesloten bakkerijen lid van de Top Bakkers coöperatie, waarmee zij mede-eigenaar van het bedrijf worden. Daarnaast gaan de bedrijven die onderdeel zijn van de Top Bakkers groep nog meer samenwerken.

Sinds de oprichting in 1985 werkt Top Bakkers op een coöperatieve manier met zelfstandige bakkerijen om ambachtelijk brood en banket uit de regio beschikbaar te maken voor iedereen. Het is altijd de wens van de organisatie geweest om Top Bakkers nog meer van de bakkers te maken.

MEERWAARDE

‘Daarom hebben wij de Top Bakkers coöperatie opgericht’, aldus de groep. ‘Met de coöperatie worden bakkerijen die samenwerken met Top Bakkers verenigd. Juist in deze tijd is dat relevant.

Samenwerking met andere bakkerijen, als aanvulling op de eigen bedrijfsvoering, kan voor meerwaarde zorgen.’

De coöperatie en haar leden hebben als grootaandeelhouder zeggenschap over het te voeren beleid van Top Bakkers groep. Het motto van

de coöperatie is ‘Samen sterk, samen trots op het ambacht.’

BESTUUR

Inmiddels is het bestuur van (overwegend) bakkers gevormd, is de eerste ledenvergadering gehouden en zijn de eerste bakkers lid geworden van de coöperatie. Het bestuur

bestaat uit Peter Dunselman (voorzitter, Bakkerij Dunselman), Wim Doedens (penningmeester en secretaris), Cees van Eekeren (Bakker van Eekeren), Harry van Kraaij (Bakkerij ’t Kraayennest) en Edwin Remmerswaal (Meesterbakker Remmerswaal Roodenrijs) als algemeen bestuurslid.

4 JUNI 2024

WHAT’S • NEXT?

BRANCHE AGENDA

WORKSHOP FOODINNOVATIE

Deze workshop over onder andere voedselkeuzegedrag aan de HAS Green academy, locatie ’s-Hertogenbosch, bestaat uit twee dagdelen. In de ochtend wordt de theorie besproken en wordt praktijkuitleg gegeven over de zogenoemde Verleidingstoolbox. In het middagprogramma worden onderzoek- en ontwerptools toegelicht en gaan de cursisten zelf aan de slag. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/ workshop-succesvolle-food-innovatiemet-de-verleidingstoolbox

6 JUNI 2024

WORKSHOP ZOUT- EN SUIKERVERLAGING

In deze workshop aan de HAS Green academy in ’s-Hertogenbosch komen de volgende onderwerpen uitgebreid aan bod: de effecten van zout en suiker op gezondheid, vervangers voor zout en suiker, effecten van zout- en suikervervanger op de kwaliteit van het product en de gevolgen van verlagen of verwijderen in een product. Duur: één dag. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/workshop-zout-en-suikerverlaging

3 SEPTEMBER 2024

CURSUS LEVENSMIDDELENMICROBIOLOGIE

Onderwerpen bij deze cursus bij HAS Green academy in ’s-Hertogenbosch: micro-organismen, kwetsbaarheid organismen, bacteriën, kiemgetal, milieufacturen, pH en zuurtegraad, vermeerdering, temperatuur, wateractiviteit, microbiologisch onderzoek. De cursus bestaat uit acht bijeenkomsten, waarvan vier avonden een combinatie zijn van theorie en practicum. Inschrijven is nog mogelijk via onderstaande link. www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuslevensmiddelenmicrobiologie

12 SEPTEMBER 2024

CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE

Onderwerpen bij deze cursus: broodbereidingsprocessen, eigenschappen en functies van grondstoffen en hulpstoffen, rijzen, bakken, bewaren, beschuit, deegwaren, banket, chocolade, suikerwerk, processing van het eindproduct. De cursus wordt gegeven aan de HAS Green academy in ’s-Hertogenbosch en bestaat uit veertien bijeenkomsten en twee practica. Inschrijven is nog mogelijk via onderstaande link.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusbakkerijtechnologie

DE BAKKERSPLAATS

AANGEBODEN

Te koop of te huur: Brood snij- en verpakkingslijn. Broodsnijmachine, invoerband voor gesneden product, inpakmachine om het brood automatisch in zakken te doen, afvoerbaan met clipband sluitmachine.

Tevens: volledig gereviseerde inpakbaan voorzien van blaastafel, baan met kwiklok borstelmachine en kwiklok sluitmachine. AVT.nu voor gebruikte machines met garantie!

Voor meer informatie: www avt.nu BN2024-05

12 SEPTEMBER 2024

CURSUS PACKAGING PROJECTMANAGER

Van inkoop, design en marketing tot kwaliteit en wetgeving. Bij het maken van een productverpakking komt heel wat kijken. Het is de Packaging Projectmanager die met alle stakeholders schakelt en het hele traject in goede banen leidt. Het maken van een case loopt als rode draad door de cursus van elf bijeenkomsten heen.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursuspackaging-projectmanager

17 SEPTEMBER 2024

CURSUS PRODUCTONTWIKKELING VAN VOEDINGSMIDDELEN

Hoe kom je tot een nieuw product volgens de fasen van het innovatieproces? In de cursus komen aan bod: innovatie, verkenning en het gebruik van marketingmethoden, idee optimaliseren, de technologische en commerciële mogelijkheden, ontwikkeling en practicum met nieuw product. De cursus aan de HAS Green academy bestaat uit twaalf bijeenkomsten.

www.has.nl/bedrijfsopleidingen/cursusproductontwikkeling-van-voedingsmiddelen

19-23 OKTOBER 2024

SIAL PARIS

De internationale voedingsmiddelenvakbeurs SIAL Paris viert dit jaar haar zestigste verjaardag. Dit topevenement voor de sector biedt een kans voor professionals om terug te blikken op zes decennia van baanbrekende innovaties en tegelijkertijd vooruit te kijken naar de toekomst van de voedingssector.

SIAL Paris ontvangt dit jaar 7.500 exposanten uit 130 landen. www.sialparis.com

26-29 OKTOBER 2024

SÜDBACK

Südback is een van de belangrijkste trendbeurzen voor de bakkerij- en zoetwarenhandel in Europa. De beurs in Stuttgart is een knooppunt voor de uitwisseling van ideeën en informatie, maar ook voor de presentatie van trends, ontwikkelingen en technische innovaties. Innovatieve productontwikkelingen worden beloond met de Südback Trend Award voor technologie en design. www.messe-stuttgart.de/suedback/

AANGEBODEN

Gereviseerde inpakbanen met clipsluitmachine, broodsnijmachines, bagloader en zakken blaastafels. AVT.nu voor gebruikte machines met garantie! Voor meer informatie www.avt.nu BN2024-07

Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.

Vlnr: Rob Besseling (CEO Top Bakkers groep), Peter Dunselman (voorzitter Top Bakkers coöperatie), Mark van der Breggen (CCO/COO Top Bakkers groep).

B&O Bakkerij Techniek B.V. veilt

machines en inventaris

B&O Bakkerij Techniek B.V. gaat op kleine voet verder. Daarom is er nu een online veiling van bakkerijmachines, gereedschappen, inventaris en antiek.

‘Tijden veranderen, zo ook voor ons’, geeft B&O Bakkerij Techniek aan. ‘Waar is de tijd gebleven dat we zeven volwaardige techniekers hadden? Door de tijd heen zijn we terug bij waar we zijn begonnen: met twee techniekers en een klein team.’

De zoektocht naar nieuwe techniekers, die zowel elektrotechniek als mechanische techniek onder de knie hebben, is ook voor B&O zoeken naar een speld in een hooiberg gebleken. ‘Jammer dat er veel technische kennis verloren gaat’, aldus het bedrijf.

B&O Bakkerij Techniek zegt zich te realiseren dat dit nu eenmaal de huidige tijd is. Vandaar dat ze de kans nemen hun bedrijfsvoering daarop aan te passen met een kleiner team. ‘Wij zullen er als vanouds alles aan doen om de service te verlenen zoals iedereen die van ons gewend is’, benadrukt B&O.

BAKING & COOKING

Voor het onderdeel Baking & Cooking bij B&O Bakkerij Techniek B.V. breekt ook een nieuwe tijd aan.

‘Onze nicht Evelien en neef Daan gaan de toekomst in met hun online shop Baking & Cooking. Daan is er vanaf het begin al bij betrokken, toen het nog Bakery Shop heette.’

Evelien is er wat later bij gekomen en samen hebben zij inmiddels heel wat jaren ervaring opgebouwd op het gebied van de benodigde gereedschappen en apparatuur voor Baking & Cooking. ‘Er liggen veel mooie plannen klaar om klanten nu en in de toekomst nog beter van dienst te kunnen zijn’, benadrukt B&O.

Buiten al de nodige gereedschappen zal Baking & Cooking zich ook meer gaan richten op machines en apparatuur. Vanaf september 2024 zullen er bij Baking & Cooking diverse acties lopen. Kijk op www.bakingandcooking.eu/nl/

VEILING

De veiling wordt verzorgd door Troostwijk Auctions. Kijk voor informatie op www.troostwijkauctions.com

Veiling gestart op: 22-05-2024

Kijkdag: 10-06-2024 tussen 13.00 en 16.00 uur.

Yilmaz Öter naar AMF Bakery Systems

AMF Bakery Systems, een marktleider in het leveren van oplossingen voor bakkerijapparatuur, kondigt de komst aan van Yilmaz Öter als nieuwe verkoopmanager voor de Duitse en Oostenrijkse industriële bakkerijmarkt.

Yilmaz Öter heeft meer dan twintig jaar industriële verkoopervaring, waarvan meer dan tien jaar in de bakkerijsector. AMF: ‘Zijn visie, knowhow en proceskennis maken hem tot een gewaardeerd woordvoerder voor de Duitse en Oosten-

rijkse bakkers, die ondersteuning en hulp nodig hebben bij hun bakkerijautomatisering en -producten.’

UITGEBREID NETWERK Öter heeft voor verschillende leveranciers van bakkerijapparatuur gewerkt en heeft een uitgebreid netwerk. Zijn activiteiten binnen de regio omvatten vrijwel elk bakkerijen pizzaproduct dat wordt geproduceerd. Hij zal adviseren in de markt van zacht brood en broodjes, ambachtelijk brood, pizza en flatbreads, cakes en taarten, gebak en croissants. Hij adviseert bakkers in het proces en de eindproductresultaten, en helpt dat te optimaliseren met de systemen en apparatuur van AMF Bakery.

AMF Bakery Systems biedt een assortiment producten en diensten die zijn ontworpen om te voldoen aan de veranderende behoeften van bakkerijbedrijven over de hele wereld. Bakkerijen over de hele wereld werken samen met AMF Bakery Systems voor unitapparatuur en complete systeemoplossingen.

AMF Bakery Systems is onderdeel van de Markel Food Group.

Bereid je voor op ‘Speltember’ 2024

Met de 100% speltbroden van Ireks ben je helemaal klaar voor themamaand Speltember. De productie van de speltingredienten in de broden heeft IREKS compleet in eigen hand.

Zo wordt het speltgraan, van zuiver zaaigoed, door eigen agrariërs verbouwd en wordt het graan door eigen molens gepeld, vermalen en verwerkt tot speltmeel, speltmouten en speltdesems.

Nieuwsgierig naar de actie voor Speltember 2024? Meer informatie ontvang je via de baktechnisch adviseur of via marketing@ireks.nl

de zomer!

Denk fris, denk zoet, denk vol van smaak met Veliche™! Laat met onze premium chocolade elke smaak nog meer stralen in jouw creaties, en nodig je klanten uit om de zonneschijn te proeven.

Eerste chocolade-automatiek

in Den Haag geopend

Den Haag is een thuisbasis geworden van de mogelijkheid om 24/7 chocolade te winkelen bij De Bonte Koe. Het gerenommeerde chocolademerk breidt uit naar de hofstad met de lancering van een chocolade-automatiek.

moment van de dag te kunnen bedienen. Amy Klein, eigenaar van De Bonte Koe, benadrukt: ‘Met de opening van onze chocolade-automatiek in Den Haag willen we onze trouwe Haagse fans nog beter van dienst zijn. We geloven sterk in het bie-

Het is de tweede chocolade-automatiek in Nederland. De eerste chocolade-automatiek is ook van De Bonte Koe, gevestigd in Schiedam. Deze innovatieve stap komt voort uit de visie

van De Bonte Koe om haar klanten op elk

den van gemak en genot, waar en wanneer onze klanten daar behoefte aan hebben.’

NACHTDIEREN

Wat begon als een enkele chocoladewinkel in Schiedam is uitgegroeid tot een gevestigde naam

in de wereld van handgemaakte, duurzame chocoladeproducten. ‘Na het succes van de automatiek in Schiedam hebben we besloten om ook een automatiek in Den Haag te openen. Zo kunnen we ook ‘s avonds en ‘s nachts onze Haagse fans bedienen. We hebben gemerkt dat veel nachtdieren wel van een chocolaatje houden’, zegt chocolatier Connor Klein.

Waar de automatiek normaliter bekend is van de hete snacks, brengt de nieuwe chocoladeautomatiek een scala aan populaire lekkernijen van De Bonte Koe, waaronder de verleidelijke bonbons ‘Nougat Pistache’ (gevuld met huisgemaakte

nougat) en ‘Steenkooltje’ (gevuld met karamel en amandel), evenals verschillende exquise chocoladerepen. Dit alles wordt gepresenteerd in een handig en toegankelijk formaat, zodat liefhebbers van chocolade op elk moment van de dag kunnen genieten van hun favoriete traktaties.

KWALITEITSPRODUCTEN

De Bonte Koe heeft sinds 2022 een chocoladewinkel op de Piet Heinstraat in het Zeeheldenkwartier in Den Haag. De straat staat bekend om de verschillende ondernemers met kwaliteitsproducten, zoals bakkerij en buurtwinkel Bartine, Wijnwinkel Marius, Wauw Warenhuis en Supermarkt Mikros. Op de Piet Heinstraat zijn ook meerdere keren per jaar activiteiten zoals het Mossel- en Aspergefeest en de flagshipmarkten.

Brood en duurzaamheid: wat zijn de hotspots?

Hoewel (tarwe)brood een relatief lage milieu-impact heeft en goed past binnen een duurzaam voedingspatroon, zijn er in de broodketen nog genoeg uitdagingen en kansen om te verduurzamen. Er zijn diverse mooie initiatieven die met collectieve kracht groter gemaakt kunnen worden of kunnen versnellen. NBC deed onderzoek.

Voedselproductie en -consumptie heeft een enorme invloed op de gezondheid van mensen en onze leefomgeving. Brood (met name volkorengranen) heeft een belangrijke rol in het dieet van de toekomst, maar ook in deze productieketen is verduurzaming nodig om de impact op het milieu te verlagen.

(Aankomende) wetgeving op het gebied van ketentransparantie, energie, verpakking en duurzaam inkopen dwingt uiteindelijk alle ondernemers tot het leggen van een duurzame basis. Hoewel niet alle wetgeving direct van toepassing zal zijn op de (kleinere) bakkerijen, krijgen de meeste ondernemers hier indirect toch mee te maken.

HANDVATTEN EN INSPIRATIE

Financieringspartners (banken, verzekeringen) en klanten die wel aan deze wetgeving moeten voldoen, zullen vragen hieruit doorzetten naar hun leveranciers. Tijd om alle bakkerijondernemers handvatten en inspiratie te bieden om gebruik te maken van deze innovatie-kansen.

Hieronder staan drie belangrijke ‘hotspots’ oftewel gebieden waar nog uitdagingen en kansen zijn om te verduurzamen, die naar voren kwamen literatuuronderzoek door NBC. Het goede verhaal van brood en duurzaamheid blijft op termijn alleen geloofwaardig als ook de hotspots (teelt, bakken en verspilling) erkend en aangepakt worden.

Sectorbreed is er nog te weinig kennis en bewustzijn over deze hotspots, bleek uit een stakeholderonderzoek van NBC. Dit bewustzijn is onmisbaar voor de bakkerijsector om de regie te pakken op weg naar een duurzamer imago. Op de hieronder toegelichte gebieden moeten we dus nog aan de bak en liggen kansen voor de bakkerij.

SAMENWERKEN AAN PLAN(EE)

TAARDIG

Als alle ketenpartijen samenwerken aan het oppakken van de hieronder genoemde hotspots is er een mooie hoofdrol weggelegd voor brood in

een plan(ee)taardig voedselpatroon. Behoefte aan inspiratie of ideeën voor samenwerking? Op www. kopbovenhetgraanveld.nl staan diverse koplopers uit de sector met hun duurzaam initiatieven. Bent jij bezig met verduurzamen en loop je ergens tegenaan? Mail naar duurzaam@nbc.nl en NBC probeert je op weg te helpen.

BAKKEN

Bij het bakken van brood zit de grootste milieu-impact in het verbruik van fossiele energie. Ongeveer 30 tot 50 procent van de CO2-uitstoot van de gemiddelde (industriële) bakkerij ontstaat door het gasverbruik voor stookinstallaties en stroomopwekking. Het vergroten van de efficiency van bestaande

op groene energie, hybride ovens en elektrificatie handelingsperspectief voor de bakker. Tot slot zijn er geheel nieuwe oventechnologieën in ontwikkeling. Nader onderzoek naar de toepassing hiervan op grote schaal is nog nodig.

Zie Factsheet Bakproces op nbc. nl/sites/default/files/wysiwyg/nbc_

DE DRIE HOTSPOTS

De drie hotspots teelt, bakken en verspilling, bieden elk hun eigen kansen:

TEELT

Klimaatverandering in combinatie met verminderde diversiteit in het tarweareaal en bodemuitputting, zorgt ervoor dat de tarweteelt in Europa kwetsbaarder en onzekerder wordt. Er liggen kansen voor verduurzaming via het vergroten van de genetische diversiteit, verminderen van het kunstmestgebruik en het doorvoeren van maatregelen ter bevordering van een gezonde bodem- en akkerbiodiversiteit.

Brood van duurzame Nederlandse tarwe biedt kansen voor boeren, bakkers en retailers. De transparantie van een Nederlandse keten geeft grip op verduurzaming en een onderscheidend product. Twintig partijen uit de graan-, meel- en broodketen verkennen in het project Nederlandse Baktarwe al hoe we het aandeel van Nederlands graan in Nederlands brood verhogen.

Zie Factsheet Graanteelt op nbc.nl/sites/default/files/wysiwyg/ factsheet_graanteelt_def.pdf voor consumentencijfers, wetenschappelijke inzichten en praktische tips en voorbeelden.

ovens kan door te zorgen voor:

1) kennis van de interactie tussen product en warmte 2) procesverbetering 3) optimalisatie van proces parameters.

Het real time monitoren van energieverbruik en procesparameters zoals hitteverdeling en ovenlading is hierbij een waardevolle tool. Daarnaast bieden algemene energiebesparingsmaatregelen, overstappen

factsheet_bakproces_def.pdf voor consumentencijfers, wetenschappelijke inzichten en praktische tips en voorbeelden.

VERSPILLEN

Jaarlijks verspillen we in Nederland ruim 200 miljoen kilo brood. Ongeveer de helft gaat verloren in de keten en de andere helft bij consumenten thuis. Die verspilling terugdringen, draagt dus fors bij aan de verduurzaming van de brood-

keten. Voor preventie van verspilling kan worden ingezet op betere afstemming van productieplanning en winkelassortiment (realtime, data gedreven), zorgen voor langere houdbaarheid (receptuuroptimalisatie, vers-vriezen, verpakken), portionering en verpakkingsoplossingen. Uit onderzoek blijkt dat de milieuimpact van verpakken in het algemeen relatief laag is in verhouding tot de impact van broodverspilling. Gebruik van (recyclebare) verpakking is dus gerechtvaardigd als verspilling hiermee wordt voorkomen. Hergebruik van brooduitval in de eigen receptuur via een fermentatiestap kan. Dit beïnvloedt de broodkwaliteit niet op een negatieve manier. Het winnen van waardevolle inhoudsstoffen uit reststromen meel en brood (‘Bio-processing’) is een oplossingsrichting die het waard is nader te onderzoeken.

De grootste uitdaging lijkt het terugdringen van broodverspilling bij de consument thuis. Hoewel er veel voorlichting is om voedselverspilling te voorkomen, is er over de effectiviteit weinig bekend. Consumenten zelf geloven vooral in het effect van kleinere verpakkingen en betere aankoopplanning.

Zie Factsheet Verspilling op nbc. nl/sites/default/files/wysiwyg/ nbc_factsheet_verspilling_tegengaan_a4_nl.pdf voor consumentencijfers, wetenschappelijke inzichten en praktische tips en voorbeelden.

Meer weten? Kijk op nbc.nl/kennisregelgeving/brood-duurzaamheid-wat-zijnde-hotspots

Bron: NBC

Het Ambacht neemt Procres over

Het Ambacht, een organisatie in het bemiddelen van vakkrachten in de bakkerij, heeft de overname aangekondigd van Procres. Procres is een bemiddelaar in staffuncties, zoals HR, finance, marketing, administratie en sales.

Deze overname markeert een belangrijke stap in de groei en diversificatie van de dienstverlening van Het Ambacht en haar zusterorganisatie DirectChauffeurs.

SYNERGIE

Gert Jan en Henk ten Napel van Het Ambacht zijn verheugd over de uitbreiding van hun dienstverlening en kijken uit naar de samenwerking. ‘De synergie die ontstaat door deze samenwerking is ongekend,’ aldus de gebroeders. ‘Het stelt ons in staat om onze opdrachtgevers nog beter van dienst te zijn en onze positie in de markt verder te versterken.’

Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker

Bekijk de video:

Ook Richard Philips (Procres) is enthousiast over de overname en het vertrouwen. ‘Deze samenwerking biedt een unieke kans om onze krachten te bundelen en gezamenlijk te groeien,’ zegt hij. ‘Ik ben ervan overtuigd dat de gecombineerde expertise, kennis en ervaring van Het Ambacht, DirectChauffeurs en Procres ons in staat zal stellen om nog meer toegevoegde waarde te bieden aan onze opdrachtgevers en kandidaten.’

STRATEGISCHE ZET

De overname van Procres door Het Ambacht is een strategische zet, die de positie van beide partijen in de uitzendbranche versterkt. Het Ambacht blijft zich inzetten voor het leveren van hoogwaardige en op maat gemaakte oplossingen voor bakkerijen, terwijl Procres haar focus zal behouden op het bemiddelen van gekwalificeerde professionals voor hogere kaderfuncties.

Meld je aan voor de Startersdag

op de locatie van Bakery Institute. Het programma start om 13.30 uur.

Ben je werkzaam in de bakkerijbranche en wil je een bedrijf overnemen? Krijg je als startende ondernemer van iedereen adviezen en zie je door de bomen het bos niet meer? Kom dan naar de Startersdag die de NBOV samen met Bakery Institute organiseert.

De Startersdag is op maandagmiddag 27 mei, dus wees er snel bij. Vanaf 13.00 uur zijn ingeschreven deelnemers welkom

IN KLEINBROOD

Inspiratie, kennis opdoen en netwerken staan deze middag centraal. Er zullen verhalen van ondernemers aan bod komen en via korte sessies horen deelnemers de ins en outs van het ondernemerschap. Rond 17.00 uur eindigt het programma.

AANMELDEN

Deelname is gratis. Meld je aan via www.nbov.nl/meld-jeaan-voor-de-startersdag of neem contact op via info@nbov.nl of 0182 69 30 30.

Checklist: Voor het eerst personeel aannemen

Ga jij als bakker voor het eerst personeel in dienst nemen? Voordat je een nieuwe medewerker kan aannemen, moet je een aantal dingen regelen. Er is nu een handige checklist beschikbaar.

De Kamer van Koophandel heeft de checklist gemaakt en hij is te downloaden via www.kvk. nl/personeel/voor-heteerst-personeel-aannemen.

Met deze checklist vink je de belangrijkste zaken af, zodat je zeker weet dat jij en je nieuwe collega straks onder de juiste arbeidsomstandigheden werken en dat jij voldoet aan alle regels. Van het aanmelden van jezelf als werkgever bij de Belastingdienst, tot het uitbetalen van de eerste loonstrook.

Je vindt op de checklist per onderwerp de belangrijkste

dingen om te regelen of onderzoeken:

• Kosten van personeel aannemen

• Je aanmelden als werkgever bij de belastingdienst

• Personeel werven

• Je personeelsadministratie opzetten

• Goede arbeidsomstandigheden voor je personeel regelen

• Personeel boeien en binden

Meer weten over alle aspecten van personeel in dienst nemen? Kijk op www.kvk.nl/onderwerp/ personeel-aannemen

... bonbon nr. elf: Appeltje zachte appel ganache.

www.jac-machines.com

info@jac-machines.com