Bakery Next 16 2012 by Bakery Next

Jaargang 2 | Week 44 | 2012 | Nummer 16

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Nederlandse bakkers bakken 3FM Serious Request broodje

20 Opinie: Menno ’t Hoen reageert op alle commotie over volkoren

‘Domme ondernemers zijn succesvoller!’ We geven in Nederland ruim 30 miljard euro per jaar uit aan onderwijs. De huidige kabinetsformateurs denken met ‘goede’ scholing ondernemerschap en innovatie te stimuleren. Olaf Rutten waagt dit te betwijfelen, ondernemerschap leer je niet alleen in de collegebanken. Veel succesvolle ondernemers hadden op school de grootste moeite om overeind te blijven.

Terugblik op de Iba De IBA 2012 in München bood de 70.000 bakkers, banketbakkers, cateraars en beleidsmakers in de levensmiddelendetailhandel een blik in de toekomst De bezoekers kwamen uit 177 landen naar de beurs.. Er was sprake van een nieuw record: 1.255 exposanten uit 58 landen zorgden voor een compleet overzicht van de markt. • Lees verder op pagina 26

• Lees verder op pagina 19

De vakkrant voor bakkend Nederland!

Van

de redactie

Be good and tell it! Oftewel in normaal Nederlands: Laat zien wat je waard bent! 11 oktober De Rekenkamer. Bijna 600.000 kijkers zaten voor de buis. Bakkers, consumenten andere ‘belanghebbenden’. We waren er allemaal getuige van hoe de discussie vooral over de prijs(verschillen) en de kosten ging. Als je vluchtig keek gebruikte iedereen, van ambachtelijketot industriële bakker, zo’n beetje dezelfde ingrediënten. Tsja, dan is het verschil wel heel groot tussen de ambachtelijke bakker en de supermarkt. Garm Besseling verdedigde het ambacht, door met oprechte trots te vertellen dat de bakker er liefde in stopt. Dat is dan de liefde waarvoor je als consument dan kennelijk wel betalen moet? Maar hoe herken je die liefde? En wil je als consument voor liefde betalen? Of merk je dat aan het brood, of aan de benadering in de winkel, of moet je dat dan maar geloven? Je voelt het aan alles. De valkuil van de prijsdiscussie stond en staat nog steeds wagenwijd open. Een we zien het allemaal. Dat is hetzelfde als de Belg die op straat op een afstand van vijftig meter een bananenschil ziet liggen en dan roept: ‘Nee hè, daar ga ik weer!’ Je moet er dus omheen lopen, het ontwijken. Een andere weg kiezen.Voor de ambachtelijke bakker, heet die weg ‘onderscheid’ en toegevoegde waarde. Ik weet het, het zijn nogal eens containerbegrippen, modewoorden, maar ze zijn zo ongelofelijk waar! Laat de passie, die Garm Besseling, Joep Gommans en vele anderen hebben voor het vak en dat ook uitstralen een voorbeeld zijn voor vele collega’s. Je hebt namelijk mensen die het doen gebeuren, mensen die het zien gebeuren en mensen die zich afvragen wat er allemaal gebeurt. Zorg dat je bij de eerste groep hoort. Dan neem je initiatieven. Ook richting de consument. Uiteindelijk beslist hij of zij waar de euro’s die aan het dagelijks brood worden besteed, terecht komen. In de kassa van de bakker, of in de kassa van de supermarkt. De boodschap is helder. De bakker moet nóg meer de consument opzoeken. Actief en vooral zelf, persoonlijk dus. Met alle respect voor de vele goede winkeldames, maar de bakker die als vakman de creativiteit uitstraalt kan het verschil maken. Wees nou eerlijk, het is toch prachtig als de chef-kok bij jou aan tafel komt uitleggen waar hij je heerlijke creatie van gemaakt

heeft. Dan krijgt een lekker product een gezicht, een handtekening. Meerwaarde. En dààr gaat het om. Om meerwaarde. Niet om kostprijzen. Natuurlijk spelen die een rol, maar als deze de doorslag gaan geven, is de bakker verloren en dat is absoluut niet nodig. Uit (bijna) dezelfde ingrediënten vind ik nog steeds het brood van de ambachtelijke bakker lekkerder dan zelfs de beste variant van de plaatselijke supermarkt, maar men hoort mij niet zeggen dat het brood van de supermarkt slecht is. Zeker niet. En juist daar schuilt het gevaar. Hoe lang blijft de bakker de voorsprong houden op kwaliteit, als toch iedereen met dezelfde grondstoffen werkt? Inhaken op (lokale) gebeurtenissen en actuele zaken zijn voor een bakker vele malen gemakkelijker dan voor de supermarkt. En ook dat persoonlijke contact. Natuurlijk is dat vaak niet zo heel eenvoudig, want de nachtelijke werktijden staan dat behoorlijk in de weg. Dan zou je bijvoorbeeld met een groot TV scherm in de winkel kunnen werken waar de bakkerij in bedrijf te zien is. En waar de bakker zich ook aan zijn wachtende klanten kan presenteren en een boodschap mee kan geven. De consument, het publiek proactief opzoeken dus. Het ambacht in de schijnwerpers. Mooie voorbeelden zijn de aandacht in RTL4 Koffietijd voor Echte Bakker De Koning en straks de actie met het Serious Request Broodje in het glazen huis. Ook het Schoolontbijt is zo’n moment dat de branche het publiek opzoekt. 2 en 3 november had ook zo’n moment kunnen zijn. Maar dat is een gemiste kans, nu dat volgens de organisatoren wegens ‘gebrek aan inschrijvingen’ moet worden uitgesteld. Kwestie van slecht organiseren, of is het echt desinteresse onder de ambachtelijke bakkers?. Wie het weet mag het zeggen Ik mag toch hopen op het eerste? Of is de wens de vader van de gedachte? Nee toch? Hans Sangers

BakeryNext nl •

Regelmatig willen wij u als lezer een stelling voorleggen en u vragen om hierop te reageren door het er mee eens te zijn, of juist niet. Het liefst gebruiken wij dan stellingen, die u bijzonder aanspreken. Mail uw stelling naar redactie@bakerynext.nl of vul de deze bon in en stuur deze naar Redactie Bakery Next, Schoolstraat 6 8603 XL Sneek. Faxen mag ook: 0515-421260.

G ratis

veiligheidscheck voor

10.000

winkels

Landelijke campagne gestart in Week van de Veiligheid Op de eerste dag van de Week van de Veiligheid (8 tot en met 14 oktober 2012) is het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) gestart met een actiecampagne voor meer veiligheid in de winkels. Deze campagne, die loopt tot en met maart 2013 en houdt in dat bij 10.000 winkels in Nederland een gratis Veiligheidscheck wordt uitgevoerd. De Veiligheidscheck omvat een quickscan op 12 snel te controleren risicopunten in en rond de winkel. Staatssecretaris Fred Teeven van Veiligheid en Justitie verrichtte samen met HBD-voorzitter Elrie Bakker, de landelijke aftrap en deed de eerste Veiligheidscheck in winkelcentrum In de Bogaard in Rijswijk. De campagne ‘Hoe veilig is uw zaak? Doe de veiligheidscheck!’ is bedoeld om winkeliers beter bewust te maken wat zij zelf kunnen doen om de veiligheid in en rond de winkel te vergroten. Dat kan al met eenvoudige maatregelen die relatief weinig tijd en investeringen vergen en veel opleveren. Voor de Veiligheidschecks wordt samengewerkt met ROC’s die opleidingen verzorgen op het gebied van veiligheid. Het mes snijdt zo aan twee kanten: de ondernemers krijgen veiligheidsadvies en de leerlingen doen nuttige praktijkervaring op. Tot en met eind maart 2013 wordt bij in totaal 10.000 winkels een Veiligheidscheck uitgevoerd. In de Week van de Veiligheid werden winkels in Rijswijk, Zwolle, Arnhem, Huizen en Bussum gecheckt. Onder

begeleiding van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel voeren ROCstudenten de Veiligheidschecks in de winkels uit. Zij controleren – in hun beveiligingsuniform – de winkels op 12 belangrijke aandachtspunten. Dat gaat om zichtbare zaken, zoals de aanwezigheid van camera’s, een confrontatiemonitor (waarop de klant zichzelf kan zien), de aanwezigheid van huisregels, het gebruik van een afroomsysteem, een overzichtelijke winkelinrichting, etc. Ook de alertheid van medewerkers wordt gecheckt. Zo wordt gekeken of de klant begroet wordt als hij de winkel binnenkomt. Na afloop van de quickscan krijgt de ondernemer de veiligheidschecklist met de uitslag, en aanvullende tips & tools. Daarmee kan hij zelf maatregelen nemen ter verbetering van punten die nog niet in orde zijn. Actiewebsite

De campagne omvat ook een actiewebsite: www.hoeveiligisuwzaak. nl Op deze site is te lezen waar en wanneer de Veiligheidschecks worden gehouden. Een filmpje laat zien wat de Veiligheidscheck inhoudt. Men kan men Veiligheidscheck ook downloaden, om zelf de quickscan uit te voeren. Dat kan interessant zijn voor winkeliers op plaatsen waar de Veiligheidscheck niet door ROC studenten zal worden uitgevoerd.

Compliment voor een collega of leverancier? Laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

COLOFON

Jaargang 2 | Week 44 | 2012 | Nummer 16

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

Nederlandse bakkers bakken 3FM Serious Request broodje

20 Opinie: Menno ’t Hoen reageert op alle commotie over volkoren

• Lees verder op pagina 19

De vakkrant voor bakkend Nederland!

2e jaargang, week 44, 2012, nr. 16 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 Fax: 0515-432153 www.addictivemedia.nl BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 70,00 per jaar excl. 6% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is opgezegd. Als vakkrant zijnde, hanteren wij de opzegregels uit het verbintenissenrecht. Wij gaan er van uit dat u de krant ontvangt uit hoofde van uw beroep. Hierdoor wordt ‘Be our next friend’ steeds stilzwijgend met een jaar verlengd. Redactie: Hans Sangers Wendy Noordzij Redactieadvies: Robert van de Leur, Coen de Kok, Frans Stommel, Gert-Jan Venema. Aan dit nummer werkten mee: Frederik Jan van der Meulen, Loura Keijzer, Joep Gommans, Clous van Mechelen, Olaf Rutten Fotografie: Coverfoto: Zeelandia Foto hartpagina: Puratos Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Vormgeving: Peter Tiel Paula Kuiper

Mijn stelling die ik eens aan de collega’s in de branche wil voorleggen is: ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ ............................................................................................................................ U blijft anoniem! Niemand weet dat de stelling van u afkomstig is.

Druk: Dijkman offset ISSN: 2212-8247

Disclaimer: De Redactie van Bakery Next stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht voor om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

KUNSTSTOFWAND- EN PLAFONDBEKLEDING Wij maken uw wanden en plafonds weer als nieuw! Wij zijn specialist in bekleden van wanden en plafonds met kunststofprofielen voor alle bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie Wij plaatsen tevens scheidingswanden al dan KUNSTSTOFWANDEN niet voorzien van ramen, deuren of isolatie. PLAFONDBEKLEDING

- 5 jaar garantie - Isolerend/geen onderhoud

- Koude- en hittebestendig - Spuitwaterdicht

- Stoot/slagvast

- Naadloos

- Makelijk te reinigen - Condensvrij Wij maken uw wanden en plafonds weer als nieuw!

Wij zijn specialist in bekleden van wanden en plafonds Geenmet werkuitval tijdens montage (wij werken ook ‘sbedrijven nachts en in weekenden)! kunststofprofielen voor alle in de Vraag nu een gratis informatiemap aan, of een vrijblijvende gratis offerte! voedingsmiddelenindustrie

Roth, klasse met kunststof! Wij plaatsen tevens scheidingswanden al dan niet voorzien van ramen, deuren of isolatie.

Nieuw

- 5 jaar garantie - Isolerend/geen onderhoud - Makelijk te reinigen - Stoot/slagvast

iN het assortimeNt - Koude- en hittebestendig - Spuitwaterdicht - Condensvrij PVC VloeistofdiChte - Naadloos

Vloeren

(HACCP goedgekeurd) Geen werkuitval tijdens montage (wij werken ook ‘s nachts en in weekenden)! RothVraag Kuststof nu een gratis informatiemap aan, of een vrijblijvende gratis offerte! Wand & Plafondbekleding Vrusschenhusken 2A 6422 PL Heerlen tel. 045 - 541 75 71 fax 045 - 543 29 95 e-mail: info@firmaroth.nl internet: www.firmaroth.nl

Bakkerij Venekamp weer aan de Ferdinand Bolstraat Na de zomer is bakkerij Venekamp vanuit de tijdelijke bakkerijlocatie terugverhuisd, naar de originele bakkerij aan de Ferdinand Bolstraat in Amsterdam. Circa 2 jaar geleden moesten de bakkerij en de winkel vanwege de bouw van De NoordZuidLijn verhuizen naar een tijdelijke locatie aan de Ceintuurbaan. Naast de huidige bakkerij komt een metrostation voor De NoordZuidLijn. Vanwege verzakkingsgevaar diende het bakkerijpand een nieuwe fundering te krijgen om er zo ook voor te zorgen dat het pand geen schade zou oplopen, vanwege de werkzaamheden onder de grond. TenBa heeft Koert van Egmond, eigenaar van bakkerij Venekamp, in dit project begeleid door onderhandelingen te voeren met de NoordZuidLijn over de verhuizing en bijkomende kosten. Daarnaast is het nieuwe bakkerij plan ontwikkeld en is door TenBa de volledige bakkerijrealisatie gecoördineerd. Het bakkerijpand werd eerst door de NoordZuidLijn volledig gestript en voorzien van een nieuwe fundering, kelder en begane grond vloer. Dit

alles gebeurde terwijl de NoordZuidLijn ook bezig was rondom het pand met sloop- en bouwwerkzaamheden voor het metrostation. Tal voor voorzieningen en bouwkundige zaken konden pas in de daadwerkelijk afbouwfase van de bakkerij worden opgelost, omdat er

Roth, klasse met kunststof!

TenBa in gang gezet. Gedurende deze hele periode is de planning strak in de gaten gehouden, omdat de tijdelijke bakkerij locatie aan een huurcontract werd gehouden. Met de verhuizing realiseerde TenBa de complete afbouw en inrichting binnen de gestelde planning en

BEL-OLIEBOL

voor die tijd geen zicht was op hoe het pand eruit zou komen te zijn. Nadat de NoordZuidLijn het casco pand weer had overgedragen aan bakkerij Venekamp is de afbouw en inrichting van de bakkerij door

produceert de splinternieuw ingericht bakkerij en de door Emondt ingerichte winkel weer op de vertrouwde locatie aan de Ferdinand Bolstraat.

MKB in Europa vertoont tekenen van herstel De economische crisis beïnvloedt de groei van het midden- en kleinbedrijf in de EU negatief. Schattingen laten zien dat er tussen 2008 en 2011 zo goed als geen groei in de MKB-werkgelegenheid is geweest, hoewel er verschillen bestaan tussen de afzonderlijke lidstaten. Verder presteert het MKB in de high- en medium-tech-sectoren en in de kennisintensieve dienstverlening beter dan in andere sectoren. Dit blijkt uit de SME Performance Review, een onderzoek van Ecorys in opdracht van de EC.

bedrijven in de EU. Het onderzoek wijst uit dat groei van het MKB in 2011 praktisch tot stilstand is gekomen. Er zijn echter ook positieve signalen in verschillende afzonderlijke lidstaten voor 2012. Recente cijfers tonen aan dat de MKBsector zich in steeds meer lidstaten herstelt, met slechts drie lidstaten die een daling van de toegevoegde waarde en werkgelegenheid tonen (in 2009 nog 22 lidstaten). Voor 2012 wordt verwacht dat nog maar twee landen in deze negatieve situatie verkeren. Prestaties Nederland

Ruggengraat van de economie

Het MKB is de ruggengraat van de Europese economie. Met in totaal zo’n 20,7 miljoen bedrijven beslaat het meer dan 99 procent van alle

MONTAGE Roth Kunststof Wand & Plafondbekleding Vrusschenhusken 2A 6422 PL Heerlen tel. 045 - 541 75 71 fax 045 - 543 29 95 e-mail: info@firmaroth.nl internet: www.firmaroth.nl

Het MKB in Nederland heeft moeite gehad om uit de crisis te komen. De prestaties op toegevoegde waarde en werkgelegenheid in 2011 lagen nog steeds onder het niveau van 2008. Een lichtpunt is dat voor 2012

verwacht wordt dat het Nederlandse MKB op toegevoegde waarde én op werkgelegenheid licht zal groeien. Ecorys stelt dat voor het bereiken van solide MKB-prestaties in de toekomst een optimaal functionerend ondernemingsklimaat essentieel is. Dit geldt vooral voor de high-tech en kennisintensieve sectoren (elektronica, geneesmiddelen, juridische en boekhoudkundige diensten, wetenschappelijk onderzoek en de creatieve sector). Het onderzoek toont tevens het belang van de rol van universiteiten in het overbruggen van de kloof tussen onderzoek in de publieke sector en het bedrijfsleven, om meer innovatieve starters te stimuleren.

De nieuwste en goedkoopste doseermachine met lift van Nederland Bel voor de introductieprijs 06 53831798 www.doseermachine.nl

J. ZOETELIEF SEDERT 1891

B.V.

Betere Bedrijfskleding

Maatwerk bedrijfskleding is VAN SLINGELANDTPLEIN 5 TEL. (020) 624 60 02 onze standaard 1051 DD AMSTERDAM FAX (020) 620 89 39

HOMEPAGE: www.zoetelief.nl

EMAIL:info@zoetelief.nl

Bron: Briskmagazine Telefoon: 020-6246002

VV-mei12-Zoetelief.indd 1

Fax: 020-6208939

E-mail: info@zoetelief.nl

www.zoetelief.nl

03-05-12 13:19

In Verkoop Te koop banketbakkerij met broodverkoop, gelegen in plaatsje in het noorden van Groningen. Het betreft hier echt een leuke dorpsbakkerij welke uitermate geschikt is voor creatieve en enthousiaste handen, hier is een ruime woning bij aanwezig. Dit is een perfecte banketbakkerij voor startende ondernemers, Bel ons gerust voor aanvullende informatie. Te Koop broodbanketbakkerij gelegen op goede locatie in Den Haag, het overgrote deel van de omzet wordt gerealiseerd door broodverkoop, het banket aandeel is minimaal. Deze bakkerij is 3 maanden in het jaar gesloten dus omzet stijgende mogelijkheden zijn ruimschoots aanwezig zowel de inventaris als de onroerende zaak dient te worden gekocht. Bel gerust voor aanvullende informatie. Bezoek ook onze site: 3Wmakelaars.nl Een vertrouwde naam en snelle service Ter overname hartje Amsterdam broodbanketbakkerij annex croissanterie, hier is tevens zondagopenstelling mogelijk, ruime mogelijkheden om huidig omzetniveau naar boven bij te stellen zijn hier volop aanwezig, mede gelet op het groot aantal toeristen wat dagelijks op deze locatie aanwezig is. Inventaris verkeert in goede staat van onderhoud, deze bakkerij is te koop ivm. veranderde ambitie huidige eigenaar. Bel ons gerust voor meer informatie Ter overname broodbanket filiaal gelegen op de kop van winkelcentrum in grote plaats in het Oosten van het land. Gehele inventaris verkeert in goede staat van onderhoud, het gehele centrum krijgt een Up Grading waarbij het filiaal pal tegenover de in/ uitgang van de supermarkt komt te liggen. In dit centrum zijn tal van landelijk bekende filiaalketens vertegenwoordigd. Vlotte overname prijs, bel gerust voor aanvullende informatie. Overweegt u om over te gaan tot verkoop van uw onderneming? Bel ons voor een vrijblijvend gratis gesprek.Ook voor al uw taxaties bent u bij ons aan het juiste adres. Wegens recente verkopen in opdracht te koop en/of te huur gevraagd: BAKKERIJEN in het gehele land. Bel gerust voor een informatief gesprek, wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land.

Beedigd Makelaar OG en gecertificeerd Taxateur Lijsterbeslaan 8, 3831 XK Leusden T 31(0)33 432 35 52, F 31(0)84 836 63 61 www.3wmakelaars.nl home@3wmakelaars.nl

‘De Bewuste Bakker’ zet nieuwe norm voor minder zout in brood Ambachtelijke bakkers kunnen zich onderscheiden met een nieuw keurmerk: De Bewuste Bakker. Dit nieuwe keurmerk staat voor ambachtelijke bakkers die een stap verder gaan met het reduceren van zout in brood. De Bewuste Bakker vermindert het zoutgehalte verder dan de norm van 1,5 procent op meelbasis, welke per 1 januari 2013 ingaat. De Bewuste Bakker kan tot wel 50% onder deze norm uitkomen. Het brood van deze bakkers blijft daarbij net zo lekker smaken als de consument van hen gewend is.

dag consumeert komt uit brood. Consumenten kunnen hun dagelijkse zoutinname dus aanzienlijk beperken door brood met minder zout te eten.

Deze claim is afkomstig van AkzoNobel Salt Specialties. Een teveel aan zout, ofwel natrium, wordt in verband gebracht met een verhoogde kans op harten vaatziekten. Ongeveer 25% van het zout dat de gemiddelde Nederlander iedere

Het nieuwe keurmerk De Bewuste Bakker laat zien dat het eenvoudig is om zout te verminderen en toch lekker brood te bakken. Dit is mogelijk dankzij Suprasel® OneGrain®, een nieuw product van AkzoNobel Salt Specialties. Het

De bakkerijbranche zet een gezonde stap door het zoutgehalte per 1 januari 2013 terug te brengen van 1,8 naar 1,5 procent op meelbasis. Bakkers met het keurmerk De Bewuste Bakker gaan nog een stap verder door het zoutgehalte onder de 1,5 procent te reduceren. Zij kunnen het zoutgehalte verlagen tot slechts 0,75 procent op meelbasis.

bijzondere aan dit nieuwe zout is dat iedere korrel bestaat uit normaal keukenzout, een mineraalzout en een natuurlijk aroma (gistextract), waardoor het product exact dezelfde werking heeft als keukenzout. Met Suprasel OneGrain hoeven bakkers de receptuur en bereidingswijze van hun brood niet aan te passen. Testen van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) wijzen uit dat zowel volume, uiterlijk, structuur, malsheid als smaak van het brood gelijk blijven. Bakkers zijn volgens de producent enthousiast over de eenvoudige toepassing en de positieve reacties van hun klanten: Arjan Marsman van Bakkerij Slomp uit Westerhaar stelt: ‘Met Suprasel OneGrain kunnen wij voldoen aan de richtlijnen en hoeven we toch weinig tot geen aanpassingen in de deegverwerking te maken.’

Peter de Kruyf, (Ambachtsbakker de Kruyf, Mijdrecht): ‘OneGrain-zout maakt voor het productieproces geen verschil. En de klanten zijn blij met gezonder brood.’ Bas van Esch van Bakkerij van Esch uit Zevenhuizen vertelt: ‘Veel van onze klanten die het brood kopen met OneGrain zijn blij. Ze krijgen in één klap de helft minder zout binnen, maar de smaak wordt niet aangetast.’ Bakkers kunnen gratis kennismaken met Suprasel OneGrain en zelf ervaren hoe gemakkelijk het is om zout te reduceren. Meer informatie hierover staat op www.debewustebakker.nl/bakkers/gratis-proberen. Deelnemende bakkers die het zoutgehalte terugbrengen tot onder de norm van 1,5 procent op meelbasis, komen in aanmerking voor het keurmerk ‘De Bewuste Bakker’. Zij ontvangen een gratis communicatiepakket met deursticker, posters en leaflets. De Bewuste Bakkers krijgen tevens ondersteuning in de vorm van zowel landelijke als regionale publiciteit.

Auto’s bakkerij Jonker rijden op oud brood Ondanks een zorgvuldige planning houden de winkels van Bakkerij Jonker dagelijks een aantal onverkochte broden over. Sinds kort worden deze broden verzameld door GP Groot Afvalverwerking en omgezet in speciaal Biogas. Toen de bedrijfswagens van Bakkerij Jonker aan vervanging toe waren was de keuze snel gemaakt: een Iveco bus en een Fiat Fiorino, beide geleverd door Twisk Trucks en die allebei rijden op Biogas. Eigenlijk rijden deze nieuwe bedrijfswagens dus op het eigen oude brood! Naast deze milieuvriendelijke wijze van bezorgen, doet Bakkerij Jonker nog meer voor een groenere toekomst met de nieuwste producten in de lijn ‘Hart voor Westfriesland’. Speciaal voor deze producten zoeken, proeven en selecteren de

in Alkmaar. In oude geschriften is er al sprake van een molen op deze plaats sinds 1610. Op windkracht wordt hier het biologisch verbouwde graan vermalen tot Biologisch Molenmeel. Het afvullen van de zakken meel wordt gedaan door mensen van Fermento met een verstandelijke beperking.

bakkers de allerbeste lokale ingrediënten. Smaakvolle, eerlijke en pure producten. En door producten uit de regio te halen worden er minder transportkilometers gemaakt en dat

Bakels introduceert Pane Maggia Met de overname van Nutribake in Zwitserland heeft Bakels de beschikking gekregen over een groot assortiment authentieke broodmixen. De eerste introductie van dit ruime assortiment is nu een feit, want vanaf nu is Pane Maggia verkrijgbaar. Dit brood dat al eeuwenlang met veel trots en traditie wordt gebakken in het Maggiadal in Zwitserland is een sterk aromatisch brood met een authentieke smaak. De oorsprong hiervan zit in het lange proces, bijna 24 uur, voordat Pane Maggia klaar is. Pane Maggia heeft hierdoor ook de karakteristieke knapperige korst en een kruim met ruime poriën. Het wordt gemaakt van extra donker Ruchmehl, blijft onder andere door de hoge wateropname lang vers en is clean label. Pane Maggia past in de huidige trend van e-nummervrij, authentiek en ambachtelijk. De mix voor Pane Maggia is erg gebruiksvriendelijk, want er hoeft alleen nog maar water, gist en zout aan toegevoegd te worden. Pane Maggia past bij het ontbijt, bij soep, bij kaas en wijn. Ook

scheelt weer CO2 uitstoot. Voor het nieuwste Molenbrood en Molenspeculaas selecteerden de bakkers van Jonker het Biologische Molenmeel van Korenmolen ’t Roode Hert

V an

der

P ol

Nieuw in het assortiment is ook de Klaverkaascroissant. De kaas wordt gemaakt in de Westfriese kaasmakerij van de familie Klaver. Speciaal voor de nieuwe Klaverkaascroissant selecteerden de bakkers de Boeren Jong Belegen Klaverkaas, die ongeveer 8-10 weken heeft gerijpt. De rijke Westfriese kleigrond zorgt voor mals gras en dat levert uiteindelijk melk op van bijzondere kwaliteit. Dat maakt de smaak van deze croissant tot wat hij is.

product van de maand november

Boerenstrudel Als product van de maand heeft Van der Pol voor november gekozen voor de Boerenstrudel. Dat is een voorgerezen roomboter bake-off diepvriesproduct. Een hartige snack, gevuld met blokjes ham, uien en een bechamelsaus en tot slot gegratineerd met kaas De strudels moeten 25 à 26 minuten gebakken worden op 165 à 175 °C, met veel stoom. Ze wegen per stuk 130 gram en ze zijn per 50 stuks verpakt in een doos. Het artikelnummer is 07620. Gedurende de maand november met 15% korting via de grossier.

gedroogd als toast met wat kruidenboter is het zeer geschikt. Door zijn ronde vorm en zijn afmeting en de speciaal meegeleverde papieren broodzakken valt Pane Maggia op in het broodschap. Bij de introductie van Pane Maggia ontvangen de bakkers een toonbankleaflet, verschillende verwerkingsrecepturen (o.a. voor gevuld brood) en speciale papieren Pane Maggia-broodzakken.

A msterdamse G ein :

Ik ga gebak halen

Beko Verpakkingen lanceert ‘100% Volkoren’ broodzakken De campagne rond ‘100% Volkoren’ is begonnen! Commercials op radio en tv, advertenties in gedrukte media, promotiepakketten, maar ook trainingen voor bakkers en winkelpersoneel. Heeft u de ‘Volkoren bus’ ook al gespot? Om dit gezonde initiatief kracht bij te zetten, hebben het NBC, Voorlichtingsbureau Brood en Beko Verpakkingen een verpakkingslijn ontwikkeld. Deze verpakkingen brengen niet alleen onderscheid aan in de winkel, maar ook bij de consument. De verpakkingslijn bestaat vooralsnog uit 3 varianten: een hele en halve geparaffineerde, papieren broodzak en een LDPE bagloader broodzak. De biologische paraffine is een primeur voor de Nederlandse markt en de verpakkingen zijn voorzien van het ‘100% VOLKOREN’ logo.

Voor het verpakken van een half vloerbrood en speciaal brood zijn er een papieren zakken ontwikkeld van geparaffineerd gebleekt Kraft . De paraffine is 100% biologisch afbreekbaar. Het formaat is 35 x 17,5 x 10,5 cm Voor een heel brood is er een papieren zak van gebleekt Kraft met biologische paraffine.. Het formaat is 52 x 17,5 x 10,5 cm De derde variant tenslotte is de standaard LDPE 28x47 bagloader broodzak, geschikt voor een heel brood. Hiervan is het formaat 28 x 47 cm De ‘100% VOLKOREN’ verpakkingslijn is verkrijgbaar bij Beko Verpakkingen in Nijmegen, bij de BakePlus filialen en bij alle Beko inkoopverenigingen.

Ik kreeg er behoorlijk spijt van. We hadden ineens bezoek. Een neef die ik 10 jaar niet had gezien stond voor de deur met zijn vrouw en twee leuke dochters. Na wat nou ja, hoe bestaat ‘t, had je niet even kunnen bellen, wat zijn jullie groot geworden, hoe kom je d’r zo bij ineens lang te komen, wat een verrassing, jonge jonge dat is toch helemaal te gek, zei ik, allemaal naar binnen ik ga gebak halen, zetten jullie vast koffie. Zo stond ik ineens bij de banketbakker, waar ik al jaren voorbijloop, binnen. Verstand van gebak heb ook eigenlijk niet, nou ja appelgebak, daar kunnen ze weinig aan bederven en heeft nog een weliswaar klein ‘gezond’ etiketje. Mens wat een zaken doen ze daar. Niet alleen het bekende gebak maar ook belegde broodjes naar wens die er heerlijk uitzien maar als de liefhebbers voor je aan de beurt zijn heb je wel wat geduld nodig. In plaats dat ze al een idee hebben wat ze willen consumeren zeggen ze, zo eens even kijken en laten de blik verlekkerd langs vlees, kaas en kroketten dwalen. Als ze voor de betere banketbakkers kroket kiezen wordt de file als maar langer. Ik keek op de klok en dacht wat lunchen die mensen vroeg, want bewaren tot de lunch doen ze vast niet met het oog op de banketbakkers versheid. Ik zag de mensen met een gelukzalig gezicht naar buiten lopen met hun

zoet of zout, warm of koud. Nog één dame voor me. Doet U mij maar drie gevulde koeken. Het aardige meisje achter de toonbank pakt met een soort tang ( hoe heet

zo’n ding officieel?) drie gevulde koeken en wil ze in het zakje doen. Oh sorry, zegt de vrouw doe toch maar drie tompoezen. Het zakje is de verkeerde maat dus een ander zakje, een andere tang en dan verdwijnen bijna de drie tompoezen. Ach, neem me niet kwalijk, duizend maal sorry hoor, het moeten toch drie kano’s worden en nog graag een broodje oude kaas zegt de dame. Een beetje geïrriteerd doet het verkoopstertje de kano’s zonder peddel in het zakje en loopt naar de broodjes balie. Ze heeft de oude kaas nog niet in haar hand of het moet van de dame toch maar komijn worden. We horen

allemaal dat het meisje iets zegt maar zo zacht dat we allemaal staan te raden. Oh ja, en een broodje kroket. We zien aan de bewegingen van het verkoopstertje dat de spanning stijgt. Of nee, weet U wat, doe maar een hamburger. Weer horen we wat gemor. Wat zegt U vraagt de dame. Ik zeg niks zegt het meisje. Jawel U zegt iets heel vervelend. Ik zei niks. Ik hoorde anders duidelijk dat U

commentaar heeft. Ja hoor, nou gaat ’t mis. De verkoopster is haar geduld verloren. Ik zeg dat we hier in de zaak niet op lastige klanten zitten te wachten. En U hoeft bij mij in de schoenenzaak ook niet meer te komen, zegt de wat rood aangelopen dame en kachelt de winkel uit. Oei, nou ben ik aan de beurt. Clous van Mechelen (1941) Actief muzikant en componist en bekend creatief in de Amsterdamse reclamewereld (0.a. Big City met Tol Hansse, Sjef van Oekel, Grolsch). www.clousvanmechelen.nl

Bron: www.pensionado.nl

allesondercontrole.com

Van silo tot krat Tur

Key Conc

t ep

ebro. Kwaliteit frituurvet onder controle. NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

www.kaakgroup.com

083170_Kaak adv NBT 340x240f NL Df.indd 1

10-03-2009 11:40:07

1533AdvBakeryNext_FOM.indd 1

08-10-12 14:19

Internationale onderscheiding voor Zuivelrijck biologisch Amerika, Canada, Groot-Brittannië, Zweden, Frankrijk, Japan en China. Het bekroonde design van Zuivelrijck zal worden opgenomen in ‘the Package design book 2012’. De uitreiking van de Pentawards heeft plaatsgevonden in Parijs. Nederlands landschap

MAKOMBI.NL

waterkoelers & doseerapparaten

T 0413 29 29 03 F 0413 22 84 45 www.makombi.nl info@makombi.nl

Prikkelende mening? We zijn er benieuwd naar!

redactie@bakerynext.nl

HOLLAND 3369 E.G.

HACCP Gecertificeerd

Zuivelrijck heeft de internationale onderscheiding Pentawards 2012 gekregen voor het vernieuwende verpakkingsdesign van het biologische Zuivelrijck, dat veel wordt gebruikt in de horeca. De Pentawards is een belangrijke internationale prijs voor verpakkingsdesign. Het is de eerste en enige wereldwijde competitie

gewijd aan verpakkingsdesign in de breedst mogelijke zin. De jury is zeer internationaal met vertegenwoordigers uit onder andere

Zuivelrijck gespecialiseerd in biologische zuivel, ontwikkelde samen met designbureau Brandnew Design uit Amsterdam een positionering voor Zuivelrijck. Op basis hiervan hebben de designers het nieuwe merk verder vormgegeven. De verpakkingen van Zuivelrijck laten een typisch Nederlands landschap zien, waarin je van bovenaf een kijkje kan nemen in het fictieve ‘Zuivelrijck’. Je ziet de beroemde zwart bonte koeien grazen in een

modernistisch landschap met reigers, eenden, slootjes en een heuse hooimijt. Bijzonder is dat alle verpakkingen een ander deel van het Zuivelrijck laten zien. Bio-zuivel voor duurzame koffie én cappuccino

Zuivelrijck introduceerde vorig jaar als eerste in Nederland biologische koffiemelk in cupjes. De bio-koffiemelkcupjes worden inmiddels gebruikt op luchthavens, bij evenementen, in koffiebars en restaurants. Begin dit jaar is ook een biologische en fairtrade rietsuikerstick geïntroduceerd in dezelfde uitstraling als de cupjes. In augustus dit jaar introduceerde Zuivelrijck als eerste in Nederland biologische koffiemelk in pak. Dit product is uniek in Nederland. Tegelijkertijd breidde Zuivelrijck haar assortiment ook nog verder uit met biologische halfvolle en volle houdbare melk in pak. De volle melk wordt met name door barista’s graag gebruikt voor bijvoorbeeld het maken van cappuccino.

Nieuwe huisstijl en website voor Dubet

Dobla past Salesteam Benelux aan

Dubet, intermediair voor hoge kwaliteit gebruikte machines en complete productielijnen voor de bakkerij-, chocolade- en biscuitindustrie heeft een nieuwe huisstijl en website.

Uitdagende tijden vragen volgens Dobla om een vernieuwende aanpak waarbij de klant geholpen moet worden met de service die hij verwacht en verdient!

De website heeft een nieuwe uitstraling, biedt visueel meer overzicht, heeft een laagdrempelige zoekfunctie en ook social media zijn geïntegreerd. ‘Eigentijds en gebruiksvriendelijk’, aldus Rino van

der Burght, Managing Partner van Dubet. ‘Omdat mensen meer en meer visueel zijn ingesteld, vindt men ook een animatie op onze website’, vertelt hij. Door middel van het zien van deze animatie wordt in 100 seconden duidelijk wie we zijn en wat we doen. Nieuw is ook de ‘deal van de maand!’. Hier vindt men maandelijks een interessant item voor een zeer scherpe prijs!

mincedveal… smaakmakers van...gehakt

Dat was voor Dobla reden om haar Salesteam voor de Benelux anders vorm te geven. Met ingang van 1 oktober jl. is Harm Jansen daarom aangesteld in de functie van Sales Manager Benelux. Harm heeft een ruime ervaring in diverse functies in

www.mincedveal.nl T.020 - 632 41 85 info@mincedveal.nl

de Bakkerij, Horeca en Foodservice. Bart van der Steen zal in de functie van Key Account Manager de belangen van de grotere accounts gaan behartigen. Rene Domstorff, Jacques Winnen en Erik Smit blijven als Account Manager de klanten in hun eigen regio bedienen. Dobla verwacht met deze organisatie de markt slagvaardiger te kunnen bedienen en de service naar de klant verder te optimaliseren.

WILLEMSEN • KOEL- EN VRIESBOUW • • • • •

KOEL- EN VRIESHUIZEN INVRIESTUNNELS BEDRIJFSRUIMTES KOEL- EN VRIESDEUREN BRANDWANDEN EN -DEUREN

Willemsen Isolatiebouw B.V. Sophialaan 6 3542 AR Utrecht T (030) 241 01 26 F (030) 241 41 29 www.willemseniso.nl

• KOEL- EN VRIESHUIZEN • INVRIESTUNNELS • BEDRIJFSRUIMTES • KOEL- EN VRIESDEUREN • BRANDWANDEN EN -DEUREN

W S 35 T F E Iw

Decoratiespecialist Dekom viert 25-jarig bestaan

Het jaar 2012 is voor Dekom, uit het Brabantse Nuenen, een bijzonder jaar. Deze leverancier van decoraties bestaat dit jaar namelijk 25 jaar. ‘In dit kader hebben onze klanten reeds gebruik kunnen maken van diverse leuke acties: maandelijkse acties met grossiers en 25 jubileum aanbiedingen in onze najaarscatalogus’, aldus eigenaar Maarten Peters . De oprichting in 1987 heeft Maarten Peters niet meegemaakt, maar sinds de overname van het bedrijf in

1994 heeft Dekom een stevige groei doorgemaakt waarvan het einde volgens Peters nog niet in zicht is. Met een derde verhuizing, mede door ruimtegebrek in mei 2010 naar weer een groter pand, heeft Dekom opnieuw mogelijkheden om het assortiment te gaan breiden. ‘Als leverancier van decoraties in suiker, chocolade, marsepein en kunststof is ons assortiment enorm’, aldus Maarten Peters. ‘Daardoor is onze voorraad navenant groot. In 1995 moesten we al om dezelfde reden verhuizen en hebben we nu weer vijf tot zes keer meer magazijnruimte gerealiseerd. De opslag is nu helemaal afgestemd op de tegenwoordige eisen (ISO22000) die gesteld worden aan het opslaan van deze producten. Daarnaast vervullen wij voor onze klanten uiteraard ook de functie van voorraadhoudende partij en kunnen wij met dit nieuwe pand gelukkig weer even vooruit’. De afnemersgroep van Dekom bestaat via inkooporganisaties en grossiers vooral uit ambachtelijke bakkers, maar Dekom heeft ook industriële bakkers, de bonbonindustrie en de horeca als klant. ‘Voor zover mij bekend is, zijn wij het enige bedrijf dat zo’n breed pakket decoraties biedt. Partijen kunnen in principe voor alle decoraties bij

ons terecht en hebben zij zodoende één aanspreekpunt, één levering en één factuur. Dat maakt het werk allemaal eenvoudiger. Doordat wij zo’n groot pakket bieden, zijn wij ook in staat een goede prijs te bieden. Ik denk dat onze prijzen voor een groot gedeelte van onze private label producten, wel vijftien tot

Waarom genoegen nemen met minder? Als het een broodsnijmachine van Beko Bakkerij Techniek kan zijn.

SERI US

REQUEST BROODJE

www.beko-techniek.nl • 024-6486288 • info@beko-techniek.nl

mentair aangeduid mag worden, is de manier van zaken doen. Peters: ‘Bij ons geldt: Afspraak = Afspraak! Wij houden ons altijd aan gemaakte afspraken. Natuurlijk zijn we niet roomser dan de Paus en kan er altijd iets fout gaan, maar we nemen in zo’n geval altijd vooraf contact op met onze klanten en komen met een oplossing. Wij doen wat we zeggen. We doen dit al 18 jaar zo en we horen steeds vaker: Wil je het goed en snel opgelost hebben, dan moet je Dekom bellen’. Ook Dekom gaat mee met de tijd. Sinds juni 2011 heeft Dekom een totaal vernieuwde website en is zij van plan om in de nabije toekomst te starten met digitale nieuwsbrie-

ven waarin de klanten op de hoogte gehouden worden van de laatste ontwikkelingen en waarbij actieformulieren toegevoegd kunnen worden. Peters: ‘We zijn bezig met totaal nieuwe producten, maar dat is iets voor een later stadium. Voorlopig richten we ons op het ondersteunen van onze klanten’.

SERI US

twintig procent lager liggen dan bij onze con-collega’s. Je kunt dus wel stellen dat de prijs-kwaliteit verhoudingen een sterk punt is bij Dekom’. Een ander punt waar Peters zich hard voor maakt en wat als ele-

Nederlands Bakkerijmuseum krijgt nieuwe leiding

REQUEST BROODJE

SERI US

REQUEST BROODJE

Fred Voskuil (l), Rianne van der Worp (m). Jan-Erik Barendsen(r). Foto: Eva Posthuma Na ruim 30 jaar zal directeur Jan-Erik Barendsen met ingang van het nieuwe jaar het stokje overdaragen. Hij verlaat de organisatie op eigen verzoek om een nieuwe uitdaging aan te gaan. Daarmee komt een definitief einde aan de betrokkenheid van de familie Barendsen bij het door hen opgerichte Bakkerijmuseum in Hattem. De dagelijkse leiding wordt overgedragen aan conservator Fred Voskuil, die ook al meer dan 25 jaar werkzaam is binnen het museum. Daarnaast wordt het managementteam uitgebreid met Rianne van der Worp. Rianne heeft brede ervaring in de toeristische sector en zal zich als facilitair manager vooral richten op de marketing- en horeca- aspecten van het museum. Ook de rol van het stichtingsbestuur wijzigt. Het bestuur komt dichter op de organisatie te staan en zal enkele taken overnemen, waaronder het

direct ondersteunen van het MT. Uiteraard blijft het museum zich ook in de toekomst richten op het borgen en uitdragen van onze nationale bakkerijhistorie en blijft de locatie vanouds toegankelijk voor publiek en vakgenoten.

TE KOOP AANGEBODEN W.P. Rototherm rotatieoven, type REA 1020, in nieuwstaat met 4 platenwagens Beschikbaar: 400 stuks, als nieuw 15 etages gereinigde ovenwagens met nieuwe of gebruikte Colson kogellagerwielen. 600 x 800 mm Voor o.a. Becker, W.P., Bongard, FN Aerotherm, etc.

Hogervorst Bakkerijservice Boezemweg 23-a Pijnacker Tel.: 015-3697583 Fax: 015-3699598 www.bakkerijovens.com • OVENS • RIJSKASTEN • SERVICE

Zeelandia zet ambachtelijk bakkend Nederland op de kaart

Bak mee voor 3FM Serious Request In december zullen weer miljoenen Nederlanders in de ban zijn van de 3FM Serious Request actie voor het Rode Kruis. Dit jaar staat het Glazen Huis in Enschede. Ambachtelijke bakkers kunnen nu meedoen met deze mega actie. Met de verkoop van het “Serious Request” broodje. Bijzonder cranberry-muesli brood in de vorm van een knoop. Met een speciale doos als verkoopverpakking. Leuk om te geven en lekker om te krijgen. Zeelandia levert een totaalpakket, inclusief cranberries, muesli melange, bakvormen en verpakking. Daarnaast opvallend winkel promotiemateriaal. Bakken voor 3FM Serious Request? Vraag ernaar bij uw Zeelandia adviseur of bel met onze klantenservice 0800 0367 Op www.3fm.nl/seriousrequest leest u alles over de 3FM Serious Request actie van 2012

Kortom: een bijzondere actie die veel media-aandacht krijgt en bovendien ‘serieus’ geld oplevert. Voor het goede doel en voor u!

Postbus 9 | 4300 AA Zierikzee T 0111-419000 | www.zeelandia.nl

REISVERSLAG

Bakery Society opent Kiss Bakkerij in Uganda Nieuw design van SHUFFLE MIX Shuffle Mix heeft de PLC bediening geïntroduceerd. Het is nu mogelijk om met de touchscreen bediening 99 recepten op te slaan van onder andere: kapsel, cakes, macrones, botercrèmes, meringues, slagroom, plantaardige room, crème fresh, mousses en alle dessert producten. Shuffle Mix is verkrijgbaar in de volgende capaciteiten. Type

Cap kg/hr

Power KW L x BR x H.

Weight KG

100 250 500 1000

10-100 50-250 100-500 200-1000

0,75 2,2 3 5

80 240 285 350

70x70x110 80x70x130 80x70x130 120x90x280

De Bakkerij Architect ontwerpt nu ook winkelinterieurs!

Shuffle-mix BV

Wattstraat 15, 3771 AG Barneveld Tel: 0342-450322, Fax: 0342-462918 info@shufflemix.com

www.shufflemix.com

De Bakkerij Architect is met een nieuwe dienst gestart: ‘bakkerij winkelinterieurs’. Speciaal voor bakkers die een afwijkend en bijzonder winkelinterieur zoeken. Nadat meerdere keren de vraag was gesteld of De Bakkerij Architect ook een interieuropdracht zou kunnen verzorgen, is besloten interieurontwerp toe te

voegen aan het bestaande dienstenpakket Een goed interieurontwerp trekt én bindt klanten. De Bakkerij Architect beschikt nu over een architect die ‘out of the box’ denkt en nieuwe, creatieve concepten vertaalt naar een winkel ontwerp. Al naar gelang de klantwensen met subtiele of rigoureuze aanpassingen.

What’s • Next? Branche Agenda November 2012 van ou eld w er

el .

m ee

n k t!

....

De w

e lij k d a n j

13 en 14 november BakkersVakWedstrijden Drachten 28 november Vergadering HBA/HBDcommissie-Brood-en-Banket

Een paar weken geleden reisde een gezelschap bakkers af naar Kampala, de hoofdstad van Uganda. Met een missie: het openen van een ‘Kiss’ opleidingsbakkerij voor Ugandese vrouwen. Alles in samenwerking met de organisatie; ‘Bake for Live’.

zoeter dan we gewend zijn, maar op basis van Millet, mais en suikerriet. Pinda’s, banaan, zoete aardappel, kaneel en margarine als grondstoffen, en waar nodig ondersteund met Tarwe, uit Rusland....., want dat wordt lokaal niet verbouwd. De dames en de bakkers werden

De start in Kampala omvatte ook een bezoek aan een van de vestigingen van ‘BBrood’. Deze westerse bakkerij is eigendom van Renee Pater, dus zij kon alles vertellen over de voor- en nadelen van een bakkerij in Uganda. De cultuur in Afrika is zo bijzonder en anders, dat het overwinnen hiervan op zich al een uitdaging is. Het was verfrissend om te zien met hoeveel aandacht de broden gebakken en gepresenteerd werden. Via Jinja, slapen bij de Nonnen, naar Tororo, waar de groep bij de Little Sisters Tororo ontvangen werden. Op deze compound is de Kiss Bakkerij gevestigd. Naast een grote bakkerij van Bake for Live. De groep Ugandese bakkers in spé had al enkele trainingsdagen achter de rug. Zij presenteerden hun producten, die door de Nederlandse bakkers gekeurd en geproefd werden. Geen slecht resultaat en een uitdaging om dit te verbeteren. De groep Bakery Society leden werd daarna

steeds enthousiaster en er jkwamen best mooie producten uit de hout gestookte oven. We hebben geproefd, geroken en uiteindelijk de prijzen bepaald, die hoger

Januari 2013

7 t/m 10 januari Horecava - Amsterdam 26 – 30 januari Salon National de la Boulangerie/Intersuc - Lyon

Voor meer informatie: www.primusouwel.nl

Primus Ouwelfabriek BV Oostzaan Tel.: 075-6164061 info@ouwel.nl

Maart 2013

10 en 11 maart Bakkersvak 2013 - Rosmalen April 2013

6 en 7 april Nationale selectie dagen World Chocolate Masters Zundert September 2015

Iba München

opgesplitst. Een commerciële groep, voor verkoop van de producten, een productontwikkelingsgroep en een inkoopgroep. De lokale grondstoffen werden bij elkaar gezocht en aangekocht op de plaatselijke markt. Inkoopprijzen werden onderhandeld en vastgesteld. Uiteindelijk werden hier samen met de Ugandese dames behoorlijk lekkere producten van gebakken. Iets

waren dan wat zij gewend zijn. Het verkoopteam had goede deals gemaakt met de plaatselijke Indische zakenman. Hij was bereid om de producten te verkopen in zijn supermarkt. Gigantisch mooi om te zien dat door de blanke interventie de prijs verzesvoudigd werd. Na twee leerzame dagen trokken wij de deur achter ons dicht. Emotioneel, blij, voldaan en allemaal met een gevoel dat dit slechts het begin van het verhaal is. Uganda en Bake for Live hebben nog een lange weg te bewandelen, maar de harten van de bakkers van Bakery Society hebben zij gewonnen! Jeroen van der Waal

Kris Goegebeur helpt hobbybakker op weg met patisserie en fruit Al 18 jaar is Huize Goegebeur een zaak met naam en faam in Roeselare. Het creatieve bakkersbrein van Kris Goegebeur leverde zopas - in de vorm van een boek - 60 toprecepten van patisserie en fruit. ‘Soms ongeziene combinaties, maar ook doenbaar voor de hobbybakker’, zo verzekerde hij. Straks gaat meester-patissier ook lesgeven. De bakkerij zal minder open zijn en is eigenlijk ook over te nemen. Huize Goegebeur in de Meenseheirweg is een begrip in Roeselare. Meester-patissier Kris Goegebeur, die onder meer zijn strepen verdiende bij Mahieu in Brussel en Van Wely in Nederland, streek 18 jaar geleden neer in Roeselare. Hij heeft er momenteel nog altijd zijn brood- en banketbakkerij, maar Kris Goegebeur ziet zijn professionele toekomst in een breder perspectief. In zijn tweede boek neemt hij de lezer mee in de wereld van fruit en banket. ‘Met acht fruitsoorten en diverse variëteiten creëerde ik eigenhandig 60 recepten. Het boek is bedoeld voor de hobbybakker, maar ook mijn collega-bakkers zullen er zeker iets aan hebben.’ Ondertussen verbreedt Kris Goegebeur ook steeds meer zijn professionele horizon. Hij is begonnen met lesgeven in Syntra West in Brugge. Een nieuwe opleiding ‘bakkerij, chocolade en ijsbereiding’ die meteen was volgeboekt. Op dinsdag, woensdag en donderdag staat hij nu voor de klas. De bakkerij zal die dagen dus niet open zijn. Wel nog de rest van de week, in het weekend en in de schoolvakanties.’ Bron: Knack.be

B oterham 30

van

kilo voor

S int -V incentius school

Voor de ‘Dag van het brood’ heeft bakkerij Hemelsoet uit Oostakker een gigantische boterham gebakken voor de school Edugo Sint-Vincentius. De leerlingen besmeerden de boterham met fairtrade choco, waarna de hele school er kon van genieten. 22 kilo bloem zat er in de boterham die bakker Peter Hemelsoet woensdagochtend 17 oktober voor de school Edugo Sint-Vincentius maakte. De boterham had een afmeting van 1 bij 1,5 meter en woog 30 kilogram. ‘Mijn schoonvader heeft er een speciale mal voor gemaakt.’ Daarin legde bakker Hemelsoet 38 grote broden die hij in de oven schoof. Eenmaal gebakken, haalde hij er de topjes af met een zaag die hij hier speciaal voor had gefabriceerd. Rond een uur ‘s middags ging het richting Edugo SintVincentius, waar de leerlingen van het derde studie jaar de boterham in plakjes sneden en besmeerden met choco. Een belegde boterham kostte 20 cent. Het ingezamelde geld is naar de Voedselbank gegaan. Bron: Het Nieuwsblad

Waarom genoegen nemen met minder? Als het een broodsnijmachine van Beko Bakkerij Techniek kan zijn.

www.beko-techniek.nl • 024-6486288 • info@beko-techniek.nl

10 |

Internet

Ga eens vreemd! Kijk eens naar een ander. Kijk naar de buurvrouw (of buurman). Kijk eens hoe die ander eruit ziet, wat hem of haar zo mooi maakt. Alleen maar die van jezelf bekijken wordt ook saai en zorgt bovendien voor tunnelvisie. Ik vind het heerlijk naar een ander te kijken. Spannend! Fris! Uitdagend! En het kan ook nog eens leerzaam zijn. En dan mag het! Als jullie dachten nooit meer huiswerk te hoeven maken, dan heb je dat verkeerd gedacht. Jullie ‘opdracht’ voor de komende maand is om minimaal 3 bezoeken te brengen aan een bedrijf dat niets met bakkersproducten te maken heeft. Ik wil graag dat jullie eens kijken bij iemand anders in de keuken, de digitale online marketing keuken. De reden waarom ik dat vraag is de volgende: ik ben gevraagd om de ondernemersvereniging van Schiermonnikoog te helpen bij de online activiteiten van de aangesloten winkeliers. Daarbij help ik bij het creëren van een eenduidig beeld naar buiten van de BV Schiermonnikoog, oftewel het product Schiermonnikoog neer te zetten voor de buitenstaander (toekomstige toerist). Ik zie hier dat andere winkelbranches met dezelfde problemen rondlopen op het online marketingvlak. Ook hebben deze ondernemers juist andere frisse ideeën over hoe toeristen (klanten) aan te trekken via het internet en social media. Door te praten met verschillende soorten bedrijven, winkeliers en ondernemers krijg je vanzelf nieuwe frisse ideeën. Iedereen is tenslotte bezig met het aantrekken van mensen, of je ze nu klanten, kopers of toeristen noemt. Dat maakt niet uit. Het internet is zoals eerder gezegd een duurzaam productiemiddel, dat het behalen van de doelen van de organisatie sneller, beter en goedkoper moet laten verlopen. Het internet is dus een middel, niet een doel! Social Media, Google, Facebook en Twitter zijn dus ook allemaal middelen om een hoger doel te bereiken. Iedere ondernemer moet voor zichzelf bepalen wat dit doel is en waar hij naartoe wil werken. Ik adviseer ook om niet alleen korte termijn doelen te stellen, maar ook te kijken waar je als ondernemer over 5 jaar wilt staan, hoe je daar kunt komen en welke middelen je daar-

J aarlijkse

voor nodig hebt. Offline (apparatuur) en online (internet). Natuurlijk is het fijn om zoveel mogelijk volgers op Twitter en Facebook te hebben. De grote vraag is echter wat je met al die volgers gaat doen? Hoe ga je die ‘likes’ verzilveren in daadwerkelijke aankopen in je winkel. Het zou fijn zijn dat je de hypotheek zou kunnen betalen met 3000 volgers op Twitter, helaas accepteert de bank dat (nog?) niet. Bedenk dus acties en manieren om die volgers telkens te blijven betrekken bij je bedrijf. De reden dat ze een keer besloten hebben je te volgen, zegt al dat ze je een kans willen geven. Je mag ze immers ‘storen’ met berichten over je producten en acties. Verbreek dit vertrouwen dan niet. Het is een kostbaar goed dat iemand zijn tijd opoffert om een berichtje te lezen van jou. Maak dit elke keer weer tot een waardevol moment, waarbij zowel jij als de lezer een goed gevoel hebben (en een toegevoegde waarde). Let wel: niet elk contact levert een financieel gewin op, soms moet je eerst investeren in een goed gevoel zodat de mensen later ‘vanzelf’ in je winkel komen. Probeer daarom ook niet te snel te ‘cashen’, een relatie heeft ook tijd nodig. Deze groeit langzaam, heeft zorgvuldig onderhoud nodig en is met één foutje om zeep te helpen. Mijn aanbod voor een website scan geldt overigens nog steeds, dus als u uw website wilt laten checken, dan doe ik dit voor de eerste 25 aanmeldingen gratis en u krijgt een mooi rapport toegestuurd. Frederik Jan van der Meulen Online Marketing & Strategie Specialist

Een man maakt op zijn werk een nogal slome indruk. De baas komt langs en vraagt wat er aan de hand is. De man antwoordt: ‘Ik weet het niet, ik heb het gevoel dat alles mislukt, dat alles als los zand door m’n handen glipt. Ik zie het niet meer zitten...’ Zegt de baas: ‘Kop op kerel. Heb ik ook eens gehad! Ik ben toen twee weken lang alle pauzes naar huis gegaan om me door mijn vrouw te laten verwennen. Dat heeft prima geholpen! Dat zou jij ook moeten doen...’ Een paar dagen later komt de baas weer langs op de afdeling. De man loopt vrolijk rond en heeft zichtbaar plezier in zijn werk. Zegt de baas: ‘Ik zie dat het weer prima gaat! Je hebt mijn advies zeker opgevolgd?’ ‘Inderdaad,’ zegt de man: ‘Trouwens, nooit geweten dat u zo mooi woont!’!

H eerlijk & H eerlijk

Hoogste score voor Banketbakkerij Speekenbrink Banketbakkerij Speekenbrink uit Oosterhout heeft in 2012 de hoogste score behaald bij de jaarlijkse kwaliteitsbeoordeling van Heerlijk & Heerlijk. Met een 8,31 gemiddeld liet hij zijn ruim 100 gildebroeders achter zich. Alle Heerlijk & Heerlijk-leden, samen goed voor circa 165 verkooppunten, zijn beoordeeld. Het onderzoek is grotendeels uitgevoerd door het NBC in Wageningen.

Essentiële onderdelen

Rick Out van het MCB licht toe: ‘Het doel is dat alle aangesloten banketbakkers blijven voldoen aan de verwachtingen van de consument en aan de kwaliteitseisen van onze vereniging. De normering bestaat uit vier essentiële onderdelen: productkwaliteit, staat van de winkel en kennisniveau van het verkooppersoneel, financiële gezondheid en inzet voor de vereniging.’ Het MCB, waarvan Heerlijk & Heerlijk

de consumentennaam is, voert deze kwaliteitsbeoordeling uit sinds 2011. Banketbakkerij Speekenbrink is dus als eerste lid uitroepen tot winnaar. Rick Out: ‘Er is heel hoog gescoord door onze leden, maar met een gemiddelde van maar liefst 8,31 was Speekenbrink de allerbeste. Een geweldige prestatie! Dit verdient dan ook een groot compliment voor Mark, Yvonne en al hun productieen winkelmedewerkers.’

Mijlpaal in proces van samengaan productschappen De productschappen zetten een grote stap in het proces van samengaan van de organisaties in één ketenorganisatie. Per 16 oktober zullen de activiteiten van de afdelingen Marktregelingen en Medebewind van het Productschap Zuivel, het Productschap Tuinbouw, het Productschap Vee en Vlees, het Productschap Pluimvee en Eieren, het Hoofdproductschap Akkerbouw en het Productschap Vis worden samengevoegd in één werkorganisatie: de Medebewindorganisatie Productschappen (MO-productschappen). Deze organisatie zet de uitvoering voort van alle regelingen die de afzonderlijke medebewindsafdelingen van de productschappen tot op heden uitvoerden. De samenvoeging van deze activiteiten binnen één werkorganisatie is een belangrijke mijlpaal, en past in het streven van

de productschappen om te komen tot een algehele samenwerking in de toekomst. Hiermee wil men tevens de kwaliteit, continuïteit en efficiency van de werkzaamheden waarborgen. De medebewindorganisatie is nu grotendeels gezamenlijk gehuisvest in Zoetermeer. Het Productschap

Tuinbouw verhuist per 1 januari naar hetzelfde adres. Informatie over de In 2013 krijgt het proces van samengaan verder vorm door het bundelen van de ondersteunende afdelingen, zoals administratieve-, personele-, juridische- en facilitaire werkzaamheden in één serviceorganisatie. Bij de samenwerking zijn betrokken het Hoofdproductschap Akkerbouw (Akkerbouw, Diervoeder, Wijn), het Productschap Vee en Vlees, het Productschap Pluimvee en Eieren, het Productschap Tuinbouw, het Productschap Margarine Vetten en Oliën, Productschap Vis en het Productschap Zuivel.

Frituurbakken speciaal voor de

Ik geef advies en trainingen op het gebied van Online Marketing, Mobiele Marketing, E-business en Social Media. U kunt mij bereiken via email (contact@frederikjan.nl) en telefonisch op 06-41817663 of bezoek mijn website: www.frederikjan.nl

D e W eesper M oppentrommel

ledenbeoordeling

• • • • • • • • • •

extra diep afdruiprekken digitale temperatuur regeling timers inclusief zoomer dompelrekjes aftapkraan manden deksels dubbel (2 x 60) en triple uitvoering (3 x 60) optie met werkblad

0515 - 33 19 58

•

info@v-technology.nl

•

www.v-technology.nl

| 11

Alleen-pinnen-kassa’s ook voor MKB veilig en betaalbaar Op steeds meer locaties treffen klanten kassa’s aan waar je alleen met een betaalpas kunt betalen. Meestal zijn het supermarkten die naast combi-kassa’s ook Alleen-pinnen kassa’s hebben. Dit soort kassa’s wordt ingevoerd om de veiligheid te verhogen. Maar het overschakelen op Alleen-pinnen-kassa’s is ook financieel aantrekkelijk. Ook voor het MKB. Invoeren leidt zeker niet tot hogere kosten; er is zelfs sprake van een besparing variërend van € 40,- tot zelfs € 1500,- per kassa. Dit blijkt uit onderzoek van EIM in opdracht van de Stichting Bevorderen Efficiënt Betalen (SBEB). Consument positief

Inmiddels hebben meer dan duizend vestigingen van supermarkten en ruim 100 vestigingen in andere branches Alleen pinnen-kassa’s. MKB-ers zijn tot nu toe terughoudend. Het onderzoek maakt duidelijk dat consumenten inmiddels aardig vertrouwd zijn geraakt met Alleen-pinnen-kassa’s. Ze ervaren dit type kassa’s als positief. Naast gemak van betalen wordt met name het aspect veiligheid genoemd. Voor hen zelf en voor de medewerkers.

Miljoenen te besparen op brancheniveau

Ondernemers hoeven dus niet bang te zijn voor grote hoeveelheden negatieve reacties. Er is juist een groeiend begrip. Lagere kosten door Alleen-pinnen

EIM heeft berekeningen gemaakt voor bedrijven in vier branches: drogisterijen, mode, tankstations en restaurants. De grootste besparingen vallen te maken door modewinkels als die helemaal geen contant geld meer aanvaarden. Zij

besparen jaarlijks € 1500,- per kassa. Een restaurant dat een Alleenpinnen-kassa invoert bespaart daarmee € 810,- en een tankstation € 550,-. Drogisterijen handelen hun betalingsverkeer al behoorlijk efficiënt af. Zij besparen slechts € 40,- per kassa.

In alle gevallen blijkt dat het invoeren van Alleen-pinnen kostenbesparend werkt. Stel dat in de onderzochte branches alle ondernemingen over zouden schakelen op Alleen- pinnen- kassa’s in hun vestigingen, dan zouden deze branches tussen de € 900.000,- (drogisterijen) en meer dan € 25 miljoen (mode) kunnen besparen. Eind 2011 berekende EIM dat supermarkten per kassa tussen de € 560,- en € 970 besparen per omgevormde kassa. Als alle supermarkten de helft van hun kassa’s zouden omvormen tot Alleen pinnen-kassa’s, wordt volgens EIM € 22 miljoen bespaard. In de supermarktbranche is een Taskforce actief die supermarkten bij de omvorming begeleidt. Bron: SBEB

Puratos zet in op verantwoord genieten van banket

Spotlights Te koop bij: Wildeboer

Tel.06-51290786

Mastro, type SP 250 € 4500,www.bakkerijbedrijfsverzorging.nl

Te koop

koc r e V

Unidos en oliebollenbak www.bakkerijbedrijfsverzorging.nl

Te koop bij: 3W Makelaars Bakkerij Zeeuws Vlaanderen www.bakkerijbedrijfsverzorging.nl

Adverteren? ‘Vertel het verhaal waaruit blijkt wie je bent, wat je levert, wat een ander daaraan heeft en hoe je daadwerkelijk anders bent’, zijn de concluderende woorden van Alex van der Weide die op 10 oktober het tweede Puratos Banket Forum opende met zijn visie op verantwoord verrassen. Puratos heeft vorig jaar dit forum geïnitieerd met als doel de Nederlandse industriële banketspelers te inspireren. Alex van der Weide riep de gasten op hun ‘merkwaardige’ en daarmee unieke verhaal te vertellen. ‘Gun de consument zijn genot, maar pak daarin wel je verantwoordelijkheid op als producent’. ‘Breng nieuwe elementen aan door met kleur, geur en smaak te spelen’, aldus Prof Dr Fred Brouns. Shopo-

loog Sophia van Splunteren legde uit hoe consumenten als gevolg van het hebben van teveel keuze simpelweg kortsluiting in hun brein krijgen. Ook Rudolph van Veen, die het avondprogramma op 9 oktober verzorgde sprak over ‘less is more’. ‘Verleid de consument dan ook met eenvoudige communicatie’.

‘Het is onze verantwoordelijkheid het juiste te geven’

In de aansluitende parallelle sessies gingen de gasten aan de slag met foodpairing, sensorisch onderzoek en technologische innovatie. Duizendpoot Alain Caron sloot het Puratos Banket Forum af. Op het

menu stond een verrassende chocolade soep uit een bamboe bakje. De Braziliaanse chocolade met een cacaopercentage van 70% was slechts één van de 25 ingrediënten. De boodschap van Caron was: ‘ik sta elke dag weer nieuwsgierig op en vraag mij af wat ik nog beter kan doen. Ik zie het als mijn persoonlijke verantwoordelijkheid om het juiste te geven en te maken voor mijn klanten en mijn kinderen.’

Complete oplossing voor een scherpe prijs.

Breed assortiment, zowel nieuw als gebruikte

Michel Ben Salah Tel. 06-43030102 m.bensalah@bbvmail.nl www.bakkerijbedrijfsverzorging.nl Een bakker ziek?

www.mijninvalbakker.nl

Marco van Esterik Tel. 06-11167077 m.vanesterik@bbvmail.nl www.bakkerijbedrijfsverzorging.nl

bakkerijmachines.

Flexibel en prestatiegericht.

Leverancier van Euroblades, de broodsnijmes die 4x zo lang meegaan.

Voor meer informatie over onze producten zie onze website: www.boelenbakkerijmachines.nl U kunt ons natuurlijk altijd mailen en bellen Mail: info@boelenbakkerijmachines.nl Tel.: 0599 - 470746 Adres: Ambachtsweg 6d, 9563 TV Ter Apelkanaal

Nieuw in ons assortiment !

Exclusief in Nederland bij Boelen Bakkerijmachines en Quality Fix

Onze partner voor service en onderhoud Gespecialiseerd in de installatie, service en het onderhoud van ovens, machines en installaties voor de brood-, banket- en koekbakkerij. In geval van storing kunt u ze dag en nacht, 7 dagen per week bereiken op telefoonnummer: 074 - 2595162. Adres: Binnenhavenstraat 6, 7553 GJ Hengelo

Te koop bij: Boelen Bakkerijmachines Tel. 0599-470746 www.bakkerijbedrijfsverzorging.nl Invalbakker bij:

extra werk ziekte, vacature inbedrijfsname

vakantie

Invalbakker is nog beschikbaar voor :

Zuid en Midden Nederland Beschikbaarheid

www.mijninvalbakker.nl

12 |

Boudewijn Nijmeijer wint Gouden Gard 2012 J. ZOETELIEF SEDERT 1891

B.V.

Betere Bedrijfskleding

Dé specialist in bedrijfskleding voor VAN SLINGELANDTPLEIN 5 de detailhandel in TEL. (020) 624 60 02 1051 DD AMSTERDAMde foodsector FAX (020) 620 89 39

HOMEPAGE: www.zoetelief.nl Telefoon: 020-6246002

TE KOOP AANGEBODEN Recente Dijko oven in volledige RVS uitvoering. Voorzien van zware stoomvoorziening en elektronische thermostaat. Oven verkeert in absolute nieuwstaat. Beschikbaar: 400 stuks, als nieuw Cap. 8ovenwagens platen 600 800 mm gereinigde metxnieuwe of gebruikte Colson kogellagerwielen. Voor o.a. Becker, W.P., Bongard, FN Aerotherm, etc.

EMAIL:info@zoetelief.nl

Fax: 020-6208939

E-mail: info@zoetelief.nl

VV-mei12-Zoetelief.indd 1

www.zoetelief.nl

Hogervorst Bakkerijservice Boezemweg 23-a Pijnacker Tel.: 015-3697583 Fax: 015-3699598 www.bakkerijovens.com • OVENS • RIJSKASTEN • SERVICE

03-05-12 13:19

Rechtsvormwijziging

Op 9 oktober heeft Boudewijn Nijmeijer de Gouden Gard 2012 veroverd na een spannende strijd. Deze prestigieuze vakwedstrijd voor jong patisserietalent vond plaats bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen. De Zilveren Gard werd gewonnen door Evert van Heumen en de Bronzen Gard ging naar Kevin van der Zwet. Esther van Vliet ging er vandoor met de Talentenprijs.

De Talentenprijs was een prooi voor Esther van Vliet. Tijdens de wedstrijddag leverden de 32 deelnemers twee identieke desserttaarten in, vergezeld van een beschrijving en receptuur.

Bedrijfsbeëindiging

De volledige uitslag: Wedstrijd Gouden Gard

BAKKERIJ ADVIES

| TAXATIE |

Gouden Gard - Boudewijn Nijmeijer (Crème de la Crème, Zoeterwoude) Zilveren Gard - Evert van Heumen

REALISATIE

Wedstrijd Talentenprijs

1e plaats - Esther van Vliet (Huize van Wely, Noordwijk) 2e plaats - Robert Dekkers (Patisserie Teurlings, Breda) 3e plaats - Lisette van der Hoeven (Grand Hotel Huis ter Duin, Noordwijk) Extra prijzen

Aan de wedstrijd om de Gouden Gard deden acht jonge vaktalenten mee. De kandidaten maakten aan de hand van een eigen gekozen thema een showstuk, twee identieke desserttaarten, drie soorten friandises, twee soorten bonbons en drie soorten marsepeinfiguren. In totaal kregen zij zeven uur de tijd. Volgens de juryvoorzitter Hans Tros was het niveau van de deelnemers hoog met durf voor nieuwe technieken. ‘Winnaar Boudewijn Nijmeijer heeft door hele opdracht heen de meeste technieken en vernieuwing laten zien. Een showstuk op hoog niveau, een fraaie desserttaart met een uitstekende smaak, dun geglaceerd zoals het hoort. Op alle fronten stak hij er boven uit. Voor de Gouden Gard is Boudewijn een voorbeeld voor het niveau dat de vereniging nastreeft’. Talentenprijs

Financiering

(Banketbakkerij Prins, Alblasserdam) Bronzen Gard - Kevin van der Zwet (Patisserie Vermeer, Lisse)

Naast de prijzen om de Gouden Gard en de Talentenprijs was nog een aantal prijzen te winnen tijdens de wedstrijddag. Consumentenprijs

Onder de deelnemers aan de Talentenprijs werd tevens een Consumentenprijs beschikbaar gesteld. Hiervoor werden de producten beoordeeld op smaak, uiterlijk, snijdbaarheid en gemak van meenemen. De Consumentenprijs is dit jaar gewonnen door Robert Dekkers (Patisserie Teurlings, Breda). Social Media Prijs

Nieuw dit jaar was de uitreiking van de Social Mediaprijs onder de deelnemers aan de Gouden Gard. De prijs werd toegekend aan de kandidaat die via Twitter en Facebook de meeste stemmen binnenhaalde voor zijn of haar showstuk. De eerste Social Media prijs is gewonnen door Evert van Heumen (Banketbakkerij Prins, Alblasserdam). Marketingprijs

Voor het beste verkoopbare product onder de deelnemers aan de Gouden Gard wordt jaarlijks een Marketingprijs beschikbaar gesteld door het banketbakkersgilde Heerlijk & Heerlijk. Dit jaar is de prijs gewonnen door Gouden Gard-winnaar Boudewijn Nijmeijer (Crème de la Crème, Zoeterwoude).

Lixero uw professionele partner voor verlichting Lixero heeft zich gespecialiseerd als partner en leverancier op het gebied van alle soorten verlichting voor in de retail, horeca, gezondheidszorg, industrie en kantorenmarkt. Wij worden graag uitgedaagd mee te denken over de meest uiteenlopende verlichtingsvraagstukken en zijn ervan overtuigd dat we met onze kennis en uitgebreide productenpallet oplossingen aanbieden die voldoen aan de huidige en toekomstige wensen en eisen van onze en uw klanten.

/ Innovatie

/ Visie

/ Maatwerk

/ Kennis

T +31 (0)493 - 311 314 F +31 (0)493 - 311 321 E info@lixero.eu W www.lixero.eu

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

| 13

We gaan iets nieuws doen! Maandag 15 oktober gaat de outletstore van Vipam dagelijks open. De uitverkoop zal in ieder geval duren tot het einde van dit jaar. De outlet is geopend van maandag t/m vrijdag van 9.00 uur-17.00 uur. Laat graag weten als u interesse heeft in onze outlet. Tijdens deze outlet presenteren we ons hele najaarsprogramma en uitverkoop met kortingen tot wel 80%. Kortom, ons doel is met name onze producten die uit het assortiment gaan of uitverkocht mogen worden met interessante kortingen voor u van de hand te doen. U kunt de producten direct meenemen en afrekenen.

Opnames van RTL4 koffietijd bij Echte Bakker De Koning Op maandag 8 oktober zijn er opnames gemaakt in de Strijense vestiging van Echte Bakker De Koning aan de Kerkstraat 41.voor het RTL 4 televisie programma koffietijd

graanteler (Basjan Niemansverdriet uit Strijen), molenaar (Molen de Vriendschap uit Weesp) en bakker

Wij beschikken over een pinautomaat. Graag zien wij u tegemoet en laat ons graag weten wanneer u komt.

De uitzendingen waren op vrijdag 12, woensdag 17 en woensdag 24 oktober.

Met vriendelij vriendelijke groet, Directie en medewerkers Vipam.

10% 20% 30% 40% 50% KORTING TOT 80%!

Televisiekok Casper Bürgi reisde met zijn ploeg naar de Hoeksche waard om bij Bakkerij de Koning een met tonijn en paprika gevulde volkorenbol te maken. Hier werd ook het productieproces van de volkorenbol uitgelicht. Het programmaonderdeel is een promotie voor volkorenbrood, in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum NBC om het volkorenbrood meer onder de aandacht van het publiek te brengen. Het programma is een drieluik van

‘C ollegiale

Kies voor kwaliteit, kies voor Sanomat slagroomautomaten

samenwerking maakt ons sterker ’

Noordkopbakkers zoekt nieuwe leden De Noordkopbakkers is een groep ambachtelijke bakkers in de Kop van Noord Holland die één passie hebben en dat is elke nacht voor de klant lekker vers brood en banket maken in eigen bakkerijen. Boven de lijn Egmond - Koog aan de Zaan is een aantal Noordkopbakkers actief met samen 28 winkels. De vereniging bestaat al ruim 50 jaar en is destijds opgericht met als doel het gezamenlijk inkopen van grondstoffen en verpakkingen. De naam was toen ‘Inkoopvereniging Wieringermeer en Omstreken’. In 2007 is de vereniging omgedoopt tot ‘Noordkopbakkers’. Het inkopen was inmiddels niet meer het hoofddoel, maar dat is nu met collega bakkerijen in midden en klein bedrijf elkaar ondersteunen met onder meer acties en recepten. Eens per drie weken komen de leden hiervoor een avond of middag bij elkaar in een van de aangesloten bakkerijen. Ook het ondersteunen van jonge ondernemers in de sector

is een activiteit die de verenging hoog in het vaandel heeft staan en waar menig jonge bakker gebruik van heeft gemaakt. Product- en winkelkeuringen

Een ander doel van de vereniging is de kwaliteit van de producten te waarborgen en waar mogelijk te verbeteren. Hiertoe worden minimaal 4 keer per jaar productkeuringen gehouden. Als extra stimulans om de kwaliteit van de producten hoog te houden, wordt jaarlijks de ‘Noordkopbakker van het jaar’ verkozen. De producten worden dan gekeurd door landelijk bekende keurmeesters, die hun sporen hebben verdiend in de brood en banketbakkerij. Ook het keuren van de winkels op hygiëne en presentatie en het geven van productinformatie aan de winkeldames en cursussen, zoals BHV, zijn activiteiten die de Vereniging Noordkopbakkers voor hun leden verzorgt.

Nieuwe leden

Om krachtig en slagvaardig te blijven is de vereniging ‘Noordkopbakkers’ altijd op zoek naar nieuwe leden. Geïnteresseerden kunnen zich aanmelden bij voorzitter Eric Stevers op telefoonnummer. 0228522477 of bij het secretariaat via info@bakkerijbaas.nl. De agenda voor 2012 en 2013 is al behoorlijk gevuld met activiteiten:

13 november: stavenkeuring en demonstratie door Van der Pol bij Bays in Den Helder

Unieke eigenschappen Perfecte slagroom Gekoelde kop Energiezuinig Gebruiksvriendelijk Eenvoudige reiniging Hoge opslag

10 December: stollenkeuring en demonstratie door Meneba bij De Haan in Egmond-Binnen

Woertman Nederland B.V. 4e Garnizoensdok 8 3439 JD Nieuwegein

T. (030) 608 41 41 www.woertman.nl info woertman.nl

12 januari: eten bij Partycentrum ‘De Vlietlanden’ in Wervershoof 4 februari: bezoek aan Ireks in Heeze

95dz53_Adv_Sanomat_100x135mm.indd 1

28-08-12 08:46

26 februari: branchedag en cake keuring NBOV in Heerhugowaard 4 maart: Paasstollen keuring bij Stevers in Zwaagdijk- Oost 1 april: rondleiding bij Opmaat in Hoorn 6 mei: croissantskeuring bij Koning 3 juni: slotavond en jaarvergadering.

Wordt vriend van Bakery Next

14 |

Column

Het Borisgebakje en The Voice of Kroenenberg In 2004 prijkte ons Borisgebakje in een artikel op de voorpagina van de Telegraaf. Vanaf dat moment was ook voor ons de ware gekte losgebarsten en haalde dit initiatief onder andere Het Financieele Dagblad, de Nieuwe Revue, Radio 538 en diverse regionale media in Limburg. Idols2 was een hype, Boris was een hype, en ons ‘Borisgebakje’ liftte daarop mee Het Borisgebakje ontstond bij toeval. Boris was klant in onze winkel in Venlo en kwam een fototaart voor zijn jarige zoontje afhalen. Idols was helemaal hot en de liveshows waren nog maar nét begonnen. Onze oplettende medewerker Ivo grapte tegen Boris ‘of we zijn foto ook niet op een taart mochten zetten’ en zo begon het hele circus.

en collega Besseling sms’te me dan ook feliciterend toen onze actie in full colour de Telegraaf haalde. De actie met Boris leerde ons wederom dat inspelen op de actualiteit kan leiden tot bekendheid ver buiten de eigen regio, wat zeker een positief effect heeft gehad op ons imago in de jaren erna. Voice of Kroenenberg

Rexona had tijdens Idols1 het jaar ervoor posters gemaakt van alle deelnemers maar had in 2004 gekozen voor een andere giveaway die niet aansloeg. Omdat er geen posters waren maar er wel behoefte aan was maakten wij posters van Boris. De poster werd gratis weggegeven bij 4 Borisgebakjes en we organiseerden een wedstrijd in Venlo waarbij mensen de poster voor de raam hingen en prijzen konden winnen. Ons succes hing uiteraard af van het succes van Boris zelf, en gelukkig won Boris Idols2 waardoor deze hele actie wekenlang succesvol was.Venlo hing vol met posters en de mensen stonden rijen dik voor onze deur om gebakjes te kopen.

We zijn 8 jaar en vele talentenshows later. Het succes van de eerste Idolsjaren is nauwelijks meer te overtreffen, maar The Voice of Holland is veruit de best bekeken talentenjacht. Dit jaar is één van de deelnemers Bart Reinders uit het dorp Kronenberg (of zoals we dat in dialect zeggen: Kroenenberg) dat binnen onze gemeente ligt. Bart woont inmiddels in Dieren maar blijft een graag geziene dorpsgenoot.

Bakkersbeheer is de naam van een nieuw, online hulpmiddel voor tablets en pc’s dat banketbakkers helpt om eenvoudig te voldoen aan de hygiëneregels. De tool is ontwikkeld door Horeca Beheer Online, van Peter en Brigitte den Ouden, voorheen eigenaar van ijssalon Vivaldi in Hoorn. Via Bakkersbeheer krijgt de bakker inzicht in zaken als uren van werknemers, schoonmaak, temperaturen, ontvangst leveringen, recepten en voorraden. Hygiëne is van groot belang voor een bakker. Helemaal als hij ook ijs in assortiment heeft. Alleen, hoe hou je overzicht met al die regels waaraan je als ondernemer moet voldoen? ‘Bakkersbeheer biedt uitkomst’, stelt Den Ouden. De tool die via een tablet als app of via de pc via www.mijn.bakkersbeheer. nl met een persoonlijke login is te benaderen, bevat naast de voor iedere versondernemer verplichte aandachtspunten Werknemers, Schoonmaakschema, Temperaturen en Ontvangst levering, zes extra

Toen ik op de TV zag dat Bart de voorronde door kwam wat een plek in ‘the battles’ oplevert, begon het direct te kriebelen. Na wat heen en weer facebooken met een enthousiaste Bart is nu het vlaaitje ‘The Voice of Kroenenberg’ een feit. Geholpen dit keer door de social media wordt er al lekker ‘gesproken’ over ons vlaaitje. We hopen natuurlijk dat Bart het ver gaat schoppen bij The Voice, uiteraard allereerst voor Bart zelf. Als de Telegraaf dan weer een leuk artikel zoekt voor op hun voorpagina; wij houden ons aanbevolen ;-) Marliesgebakje

Collega Gerard Besseling uit Hoogkarspel had in dezelfde periode een ‘Marliesgebakje’, ook deelneemster aan de liveshows. Onderling grapten we per sms en e-mail over onze gebakjes. Er ontstond een klein competitiegevoel

Bakkersbeheer: eenvoudige hygiënetool voor bakkers

Joep Gommans Bakker met Passie voor brood, vlaai en The Voice of Kroenenberg!

modules: Recepten, Labels versproducten, Voorraad van artikelen, Voorraad ijsbakken diepvries, Pasteurisatie en bereiding en Terugkoelen. ‘Eenmaal ingelogd met gebruikersnaam en wachtwoord, laat Bakkersbeheer zich heel simpel navigeren’, legt Den Ouden uit. ‘Onder de knop ‘Werknemers’ is het mogelijk de werktijden van de werknemers bij te houden in een dagen maandoverzicht. Het Schoonmaakschema geeft duidelijk aan wat er die dag moet worden schoongemaakt. Bij ‘Temperaturen’ registreert de bakker de temperaturen van de apparatuur. ‘Ontvangst levering’ biedt de mogelijkheid tot het checken en digitaal vastleggen van toeleveringen.’ ‘In de Receptenmodule beheert de ondernemer overzichtelijk al zijn receptuur. ‘Voorraad artikelen’ geeft aan wanneer de voorraad te laag is en maakt automatische een bestellijst aan. Via Pasteurisatie en bereiding worden de ijsmixbereiding en het terugkoelen ervan, digitaal geregistreerd. De module Voorraad ijsbakken diepvries biedt een beheersysteem voor het bij- en

afboeken van de ijsbakken. Verder geeft het systeem automatisch een melding van alle werkzaamheden die op een dag moeten gebeuren. Ook printen labels voor het voorzien van het versassortiment van productieen THT-datum is mogelijk.’ Begin april is de eerste versie van de hygiëne-app in gebruik genomen. Sinds die tijd ontving Peter den Ouden vele positieve reacties: zowel van ondernemers, als van inspecteurs. We verwachten de tool de komende tijd verder te kunnen uitrollen. Ook richting ijssector en cafetaria’s.’ Het gebruik van Bakkersbeheer kost €44,95 per maand, voor de basismodule. Aanvullende modules kosten €4,95 per maand. De eerste maand zijn de extra modules gratis, zodat bakkers de tools kunnen uitproberen. De aansluitkosten bedragen €65. Een bijkomstigheid is dat bakkers hun H.A.C.C.P. gegevens kunnen opsturen die gratis worden geprogrammeerd, zodat de gebruiker een kant en klaar systeem in handen krijgt.

Doseer dé beste oliebollen met de • • • • • •

enkele en dubbele uitvoering multi-functioneel neemt al uw handmatige doseringen over eenvoudig te reinigen in hoogte verstelbaar leverbaar in combinatie met onze frituurbakken

Ook produceren wij appelbeignetlijnen, volautomatische frituurlijnen tot 20.000 oliebollen per uur, hefkiepinstallaties en telbanen met automatische aan- en afvoersystemen.

bron: http://versbrood.blogspot.com

0515 - 33 19 58

•

info@v-technology.nl

•

www.v-technology.nl

| 15

Bakery Nexus college: ‘Het Nieuwe Ondernemen’ Op donderdag 27 september jl. vond het Bakery Nexus College met het thema Het Nieuwe Ondernemen plaats in het Bakery Institute te Zaandam. De ontvangst was omlijst met prachtige patisserie, gemaakt door leerlingen van het Bakery Institute. In een zaal in de Oude Verkade koekjesfabriek heette scheidend voorzitter van Bakery Nexus, Co Schilder, iedereen welkom. Anna Hutten startte met de retail trends; de invloed van online media, ontwikkelingen op dit gebied en consumenten inzichten. Zo liet Hutten de aanwezigen zien wat de invloed kan zijn van de ruim vier miljoen ‘smartphone’ gebruikers die Nederland inmiddels heeft en wat hun beoordelingen voor de retailer kunnen betekenen. Twee belangrijke en groeiende consumenten-

groepen, de nieuwe ouderen en de jongeren, gaan ieder op hun eigen wijze met sociale media om. Door deze juist te combineren met het traditionele verkoopkanaal kunnen beide doelgroepen aangesproken worden en tot de klantenkring van de bakker gerekend worden. Hutten gaf voorbeelden van het ’s avonds online bestellen van brood en banket, dat dan ’s ochtends vers af te halen is bij de bakker. En videoschermen in winkels en etalages die in de VS worden gebruikt om de klant 24/7 naar de winkel te trekken. Door de consument gemak in combinatie met de juiste beleving te bieden, zal de consument tot aankoop overgaan, ook als de prijs wat hoger ligt. Jan-Willem Grievink (o.a. EFMI) zette de verschillende krachten die van invloed zijn op de ver-

koop uiteen. Bakkers hebben een referentiekader waarbinnen gewerkt wordt. Invloeden van buitenaf zijn vaak groter dan wellicht gedacht. Grievink ziet mogelijkheden voor de bakker om zich verder te onderscheiden, door gebruik te maken van deze externe factoren. Zo is bijvoorbeeld bij Nederlanders het aanpassingsvermogen voor wat

betreft smaak groot. Bakkers kunnen hierop inspelen door broden met bijzondere smaken te ontwikkelen. Ook vragen diverse consumentengroepen om minder traditionele producten en hoeveelheden. De bakker kan zich als speciaalzaak onderscheiden door uniek te willen zijn. Hij kan snel inspelen op actuele trends.

Het College werd op het netwerkplein afgesloten met een borrel en smakelijk buffet. Drie bedrijven konden geïnteresseerde bakkers helpen door te pakken op de onderwerpen. Na een geslaagd Bakery Nexus college vol relevante informatie en kansen voor de bakkerij, ontving bij vertrek iedereen nog een aandenken.

s De mooiste decoratie enten voor de mooiste mom

Collse Heide 46, 5674 VN Nuenen tel. 040 2842050 - fax 040 2842373 verkoop@dekomart.nl - www.dekomart.nl

16 |

| 17

Lekker!

Uw foto ook een keer op deze plaats of op de voorpagina? Dat kan! Wij zien uw inzending graag tegemoet per mail op redactie@BakeryNext.nl, of per post of op ons Redactie adres Schoolstraat 6 8603 XL Sneek Liefst voorzien van het ‘verhaal’ of de betekenis erachter.

18 |

Chocolaterie Hulshof KOMA wint Iba innovatietrofee 2012 binnenkort ook in Lochem

Op de IBA in München, de grootste bakkerijtentoonstelling ter wereld, reikte een onafhankelijke vakjury bestaande uit vooraanstaande bakkers, technische ingenieurs en wetenschappers aan KOMA Koeltechnische Industrie B.V. uit Roermond de innovatietrofee IBA 2012 uit. KOMA kreeg deze trofee voor haar innovaties in de ontwikkeling van natuurlijke koudesystemen. KOMA kreeg deze onderscheiding voor haar innovatie om het veel gebruikte freon in koelinstallaties te vervangen door verdamping op basis van CO2 en condensors op propaan. Beide zijn natuurlijke gassen, zuiniger in energie en goedkoper dan freon. KOMA was hiermee de eerste in haar branche die deze (inmiddels gepatenteerde) techniek presenteerde voor de bakkerijbran-

che. Inmiddels draaien stekkerklare koelinstallaties al volledig op propaan en deze leveren een energiebesparing op van 16%. Ook de besturing van de KOMA koelinstallaties is vernieuwd en volgt de nieuwste technieken van I-Phone en I-Pad. De nieuwe generatie bakkerijmanagers en -medewerkers kunnen zo met hun installaties communiceren en kunnen deze eenvoudig op afstand, zonder tussenkomst van modem, bedienen. Bijkomend aspect is dat ook de TeleGuard nu via IP digitaal communiceert met de meldkamer van KOMA. Langzame verbindingen behoren daarmee tot het verleden. Wereldwijd is IP praktisch overal beschikbaar en inmiddels stabiel getest. Overgang op IP is eenvoudig en voor bestaande KOMA relaties qua investering bewust zeer laag geprijsd.

Chocolaterie Hulshof gaat uitbreiden met een winkelvestiging in de Molenstraat 24 te Lochem. Naast deze nieuwe winkel zal Chocolaterie Hulshof ook haar workshopactiviteiten onderbrengen in een nieuw onderkomen, het oude postkantoor aan de Markt 8, eveneens in Lochem. De winkel zal op1 november haar deuren openen. De workshopactiviteiten starten vanaf 19 november aanstaande. In de winkel in Eibergen worden de bestaande activiteiten gewoon voortgezet. Lochem is na marktonderzoek dus gekozen als tweede vestigingsplaats. Deze plaats biedt vele kansen en mogelijkheden. Uit doelgroeponderzoek is gebleken dat in Lochem behoefte bestaat aan goede, eerlijke en ambachtelijke producten. Daarnaast trekt de gemeente Lochem jaarlijks veel toeristen, die ook naar pure beleving op zoek zijn. Tot slot is Lochem uitstekend bereikbaar. Dit is weer van belang voor de toekomstige plannen van Chocolaterie Hulshof.

extra winkel met meer oppervlakte, maar zeker ook met uitstraling en beleving nodig. Naast de bestaande producten zal het assortiment de komende tijd uitgebreid worden. De winkel waar Chocolaterie Hulshof zich gaat vestigen is de oude Jamin-winkel aan de Molenstraat In Lochem. Een winkel met een karakteristieke gevel, welke past bij de uitstraling van de chocolaterie. Daarnaast biedt deze winkel voldoende ruimte om vele chocoladeproducten aan te bieden, maar vooral om de beleving met betrekking tot de natuurlijke grondstof cacao te ervaren. De winkel zal tot en met december een eenvoudige invulling kennen. In de tussentijd wordt het winkelconcept verder ontwikkeld en per 1 januari zal de winkel tijdelijk gesloten worden voor het ondergaan van een totale metamorfose. Naar verwachting zal

de winkel medio februari officieel geopend worden. In de tussentijd kan het publiek toch al kennis gaan maken met de producten van Chocolaterie Hulshof. Naast de winkel zal medio november in het oude postkantoor, in samenwerking met Tante Pos, een ruimte worden ingericht waarin het publiek het ambacht van de chocolaterie kan bewonderen. En natuurlijk kan men één van de vele chocoladeworkshops volgen. Chocolaterie Hulshof heeft gekozen voor deze unieke en markante locatie, omdat er voldoende ruimte voorhanden is. Het belangrijkste is echter dat ook hier een warme sfeer van echte beleving heerst. Deze beslissing houdt overigens in dat Chocolaterie Hulshof haar activiteiten met Stroets Bakstudio & Zo in Neede niet verder zal voortzetten.

Hans Hulshof, de man achter de chocolaterie, wil zijn passie voor chocolade met een nog breder publiek delen. In Eibergen en omgeving staat hij bekend om zijn kwalitatief hoogwaardige bonbons, waarmee hij reeds meerdere malen hoge ogen gooide in wedstrijden als de ‘De Lekkerste Bonbon van Nederland’. In 2008 werd hij zelfs Nederlands kampioen. Chocolaterie Hulshof wil verder groeien en haar naam en producten beter in de markt positioneren. Daarvoor is een

! s e i v d a l e e i Fina nc www.bouwer-officier.nl

Rijndijk 139 Hazerswoude-Rijndijk Telefoon (071) 34 19 000 Fax (071) 34 12 716

| 19

OPINIE

Domme ondernemers zijn succesvoller! We geven in Nederland ruim 30 miljard euro per jaar uit aan onderwijs. De huidige kabinetsformateurs denken met ‘goede’ scholing ondernemerschap en innovatie te stimuleren. Dat waag ik te betwijfelen, ondernemerschap leer je niet alleen in de collegebanken. Veel succesvolle ondernemers hadden op school de grootste moeite om overeind te blijven. Op basis van hun studie-cv zouden zij bij menig bedrijf niet eens worden uitgenodigd voor een sollicitatiegesprek. Zo hebben Richard Branson, Walt Disney, Jamie Oliver, Ingvar Kamprad (IKEA), Steve Jobs en onze eigen John de Mol en Joop van de Ende hun school of vervolgopleiding niet voltooid. Hieronder volgen enkele eigenschappen die essentieel zijn voor ondernemers en waarvan het de vraag is of ze in het huidige onderwijs aandacht krijgen. Autonomie

Zelfstandig kunnen handelen, eigenwijs en actief zoeken naar groeikansen, is een belangrijke eigenschap van een ondernemer. Op de meeste hbo-opleidingen en universiteiten worden de studenten klaargestoomd binnen de van tevoren in de studiegids omschreven competenties en vaardigheden. Eigenwijsheid leer je zo eerder af dan aan!

inspringen. Het signaleren van kansen. Een gat in de markt dat voel je, terwijl de meeste opleidingen je leren om de ‘gaten’ te beredeneren en onderzoeken. Steve Jobs liet in zijn biografie niet voor niets optekenen dat hij marktonderzoek weggegooid geld vond, ‘hoe kan ik aan mensen een mening vragen over iets dat hun voorstellingsvermogen te boven gaat?’

Gat in de markt zien

Risico aangaan

Een neus voor zaken hebben. Het gat in de markt zien en daarop

Bereidheid om verantwoorde risico’s aan te gaan. Kunnen leven

met onzekerheden van financiële en andere aard. Naar mijn mening wordt er op scholen alles aan gedaan om studenten zekerder te maken. Dat is jammer, je kunt ze beter leren om onzekerheid te accepteren als een gegeven en hoe ze er mee om kunnen gaan. Gedrevenheid

Visie en gedrevenheid. Heilig geloof in het eigen idee. Optimisme. Ervoor gaan. De vaardigheid om grote hoeveelheden kennis op te nemen is heel mooi en tegelijkertijd

weet ik dat drive en optimisme uit een ander vaatje komen. Ik noem het ‘roeping’ of is het simpelweg ‘talent’? Een onuitputtelijk bron van energie die zorgt dat je als ondernemer gedreven wordt.

met behulp van bepaalde ervaringsoefeningen. Jammer genoeg worden deze in het reguliere onderwijs nog maar weinig ingezet. Of succesvolle ondernemers trouwens ook voor het merendeel blond zijn weet ik niet.

Verlies nemen

Olaf Rutten

In staat zijn je verlies te nemen. In staat zijn om af en toe met iets te stoppen en met frisse moed aan iets nieuws te beginnen. Wanneer kap je en wanneer zet je door? Ook dit is een kwestie van aanvoelen, intuïtie en ´Fingerspitzengefühl’ en niet zozeer van beredeneren. Op school ontwikkel je met name je rationele kant en dat is nuttig. Daarnaast is het belangrijk ook je intuïtieve kant te ontwikkelen. Onze creativiteit en gedrevenheid om te ondernemen komen uit een andere bron. Het is mogelijk om bovengenoemde competenties te versterken

Olaf Rutten is directeur van Zoek en Leef bv. Ondernemer pur sang, richtte als student zijn eerste bedrijf Dufec op waaraan hij ruim 20 jaar leiding gaf. Het verbinden van zingeving en financiële kracht is zijn specialiteit. Olaf is auteur van het boek `Minder werken, meer verdienen’. Zie ook www.zoekenleef.nl

DeegverDelers van veMag vanaf € 49.000,• nauwkeurig in gewicht, • zonDer olieverbruik, tel uit uw winst !!!

Wordt vriend van Bakery Next

Bakken is een uitdaging: de juiste temperatuur, luchtcirculatie en luchtvochtigheid zijn van groot belang. Daarom biedt KOMA mij vooruitstrevende oplossingen.

INNOVA TI

NU EN IN DE TOEKOMST

O U DE

NOLOGIE CH

KOMA KNOW-HOW

K IN

KOMA

Onze vernieuwingen brachten revolutionaire veranderingen aan in het productieproces in bakkerijen. Wereldwijd kwam hiervoor waardering. En nog steeds halen wij onze inspiratie elke dag uit de vragen van onze klanten die ons steeds weer opnieuw uitdagen tot het bedenken van nog betere oplossingen in smaakconservering. Als wereldwijd bedrijf en marktleider in de koudetechniek bouwen wij continu aan onze positie. Hierdoor blijven wij alert op nieuwe ontwikkelingen, mogelijkheden en kansen. Uw vertrouwen in onze ervaring en onze “coole” passie voor wat u echt nodig heeft zijn onze drijfveren. Nu, maar

OCDA.nl KOMA2022

zeker ook in de toekomst.

www.koma.com

20 |

Over

k wa l i t e i t g e p r o k e n

Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO)? Wat me de laatste tijd bezig houdt, is maatschappelijk verantwoord ondernemen. Zo vraag ik me af wat het nu precies betekent en op welke wijze dit onderwerp interessant is voor de bakkerijbranche. Om eerlijk te zijn, had ik in de eerste jaren dat MVO om de hoek kwam kijken er niet zoveel mee en zag ik het vooral als een ‘managementtool’. Ik dacht: ‘Allemaal leuk en aardig, maar er moet wel geld verdiend worden’. Nu merk ik dat MVO steeds belangrijker wordt en je er als bedrijf eigenlijk niet meer omheen kunt. Wel zijn er verschillende manieren om met MVO om te gaan. Zo bedoel ik met MVO niet zozeer de arbeidsvoorwaarden van personeel. In Nederland is dat duidelijk vastgelegd en zijn werknemers goed beschermd. De enige kanttekening hierbij is hoe er soms door, niet nader te noemen, uitzendbureaus met tijdelijk personeel wordt omgegaan. Het zijn waarschijnlijk excessen, maar dat dit niet altijd even netjes gebeurt is een feit. Maar de vraag hoe er met personeel wordt omgegaan, kan natuurlijk wel heel goed gesteld worden aan producenten van bakkerijgrondstoffen (bijv. van palmvet, cacao, kokos). Wat ik zelf vooral als een belangrijk onderwerp van maatschappelijk verantwoord ondernemen zie, is zorg voor de klant. Een goed voorbeeld hiervan vind ik de zoutreductie in bakkerijproducten. Deze ontwikkeling is in gang gezet en ik hoor vanuit de consumentenmarkt geen berichten dat men de zoutpot weer op tafel zet. Dus dat is positief. Wat ik me hierbij wel afvraag is, waar de grens ligt tussen zorg en betuttelen en waar de verantwoordelijkheid voor de gezondheid van de klant ligt. Bij de producent of de klant zelf?

supermarktorganisatie C1000, waarin een vrij stevige man heerlijk zat te smikkelen van een bord vol met gevulde koeken voor zijn neus. Het kon, omdat het simpelweg zo goedkoop was. Ook dit valt volgens onder maatschappelijk verantwoord ondernemen: het niet voor een appel en een ei te koop aanbieden van minder gezonde producten.Persoonlijk denk ik dat hier een gedeelde verantwoordelijkheid ligt. De producent dient de klant goed te informeren over de voedingswaarde van een product, maar uiteindelijk is het de verantwoordelijkheid van de klant zelf, hoeveel hij van het product eet.Misschien is het een goed idee om mensen weer de waarden van eten weer mee te geven. Ik zeg niet dat vroeger alles goed was, maar het was meer met mate. In het weekend voor het hele gezin: één fles frisdrank en wat lekkers bij de koffie en als er bezoek was, een zak chips. Ik geloof niet in het verhaal van luxe artikelen uitkleden en light maken, dan kun je beter een kleinere versie van het product aanbieden of de klant beter voorlichten. Geniet, maar eet met mate, is het devies! Meer praktische tips

De overheid en consumenten- en supermarktorganisaties pleiten voor minder vet en minder suiker in producten en voor meer light producten. Voor veel banketproducten betekent dit dat recepturen moeten worden uitgekleed en dat er smaaktechnisch nog maar weinig van het product overblijft. Alsof je in een stuk karton hapt. Nu zag ik onlangs de reclame van

Indien u vragen heeft over deze column of over andere zaken aangaande kwaliteit- en voedselveiligheid, nodig ik u uit om via het volgende e-mailadres contact met mij op te nemen: redactie@bakerynext.nl. Ik voorzie u dan graag van een praktisch antwoord! Loura Keijzer, eigenaar/adviseur van Kwaliteit is Kracht.

ere Voor ied ’ die iend ‘Next Fr vember o zich in n , maakt t d l e aanm er xt € 5 ov . e N y r e uis Bak Rode Kr naar het

Z eelandia

zet ambachtelijke bakkerij op de kaart in december

Nederlandse bakkers bakken 3FM Serious Request broodje Zeelandia laat warme bakkers dit jaar het 3FM Serious Request broodje bakken. In de week voor Kerst zullen weer miljoenen Nederlanders in de ban zijn van deze mega actie. Warme bakkers kunnen nu meedoen met de verkoop van het Serious Request broodje. Per broodje gaat 1 euro naar het Rode Kruis. Al negen jaar organiseert 3FM in samenwerking met het Rode Kruis een nationale inzamelingsactie voor een stille ramp. Drie DJ’s van 3FM sluiten zich in de week voor kerst zes dagen op in een glazen studio (dit jaar op de Oude Markt in Enschede). Ze eten die dagen niets en maken 24 uur per dag live radio en televisie. De 3FM DJ’s roepen zo veel mogelijk mensen op om tegen betaling een plaat aan te vragen, geld te doneren of zelf een actie op te zetten. 3FM Serious Request vraagt dit jaar aandacht voor de wereldwijde babysterfte. Een stille ramp, die jaarlijks 5,5 miljoen slachtoffertjes maakt, met name in Afrika en Zuidoost Azië. Broodje in een doosje

Met Silowacht® kiest u voor continuïteit in uw productieproces.

Het Serious Request broodje is cranberry-mueslibroodje in de vorm van een knoop, gevuld met cranberries en rozijnen. Het broodje zal worden verkocht in een opvallend doosje. Ook leuk om weg te geven of te krijgen. Zeelandia biedt totaalpakketten voor 60 broodjes, inclusief cranberries, bakvormen en verpakkingsdoosjes, die samen met BEKO-Verpakkingen zijn ontwikkeld. Het broodje wordt voor 5 euro verkocht, waarvan 1 euro ten goede komt aan het Rode Kruis. Het idee voor een Serious Request broodje komt van bakker Peter Dunselman uit Den Helder. Hij had plannen voor een dergelijk initiatief in zijn eigen regio. In overleg met Zeelandia is het plan ontstaan om bakkers in heel Nederland met de initiatief mee te laten doen. Rode Kruis enthousiast

Hanna Emmering, persvoorlichter bij het Rode Kruis voor 3FM Serious

Request, is blij met dit initiatief: ‘Het is mooi om te zien dat de actie steeds meer van alle lagen van het publiek wordt. Je ziet kleinschalige particuliere initiatieven, maar ook grote bedrijfsmatige projecten. Wij zijn heel blij met dit initiatief van de ambachtelijke bakkers. De bakker maakt onderdeel uit van het dagelijks leven van de consument: iedereen eet brood. Daarbij is het 3FM Serious Requestbroodje sympathiek, het spreekt echt aan. Iedereen die ervan hoort krijgt een brede, blije grijns. Je hebt er meteen een idee en een gevoel bij, en we hopen dan ook op een groot bereik en natuurlijk een mooie bijdrage’. Eerste broodje

Op woensdag 10 oktober is het eerste Serious Request broodje aangeboden aan Rode Kruis ambassadeur en 3FM DJ Eric Corton op het Media Park te Hilversum. De planning is dat het het Serious Request broodje meteen na Sinterklaas in de winkels te koop is bij zoveel mogelijk bakkerswinkels in heel Nederland. De verkoop loopt daarna ruim twee weken door tot aan de kerst. De actiepakketten zijn vanaf medio november beschikbaar. Cheque aanbieden

In de week voor kerst zal door warme bakkers een grote waardecheque worden overhandigd bij het Glazen Huis in Enschede. De

verwachting is dat dit een aanzienlijk bedrag zal worden. De initiatiefnemers dromen van 100.000 euro of meer. Deze actie zal zeker bijdragen aan het positieve imago van de ambachtelijke bakkerij. Zeelandia heeft als ‘startkapitaal’ alvast € 5.000,- gedoneerd. Meedoen

Bakkers die meedoen kunnen de actie in hun winkels en daarbuiten communiceren met A1 stoepbordposters, A2 posters en A4 toonbankkaarten. Daarnaast zorgen de bedrukte verpakkingsdoosjes ook voor extra attentiewaarde. Meer info is ter verkrijgen bij afdeling Marketing & Customer Support van Zeelandia via 0800-0367.

| 21

Nieuwe belastingwet legt bom onder MKB-krediet Het Belastingplan 2013, een wetsvoorstel dat op korte termijn in de Tweede Kamer wordt behandeld, vormt een rem op kredietverlening, waaronder leasing en leverancierskrediet. In de nieuwe belastingwet staat een wijziging op het gebied van bodemzaken, die leasemaatschappijen en andere kredietverleners dwingt voorzichtiger te zijn met het geven van financiering. Dat blijkt uit een analyse van de Nederlandse Vereniging van leasemaatschappijen (NVL), die haar zorgen in een open brief kenbaar maakt. Door de voorgestelde wijziging krijgt de Belastingdienst straks voorrang op leasemaatschappijen en andere schuldeisers bij een nakend faillissement van een bedrijf. Artikel IX van het Belastingplan 2013 gaat in op de spelregels die gelden bij bodemzaken, ofwel de inventaris en machines die worden gebruikt op de productielocatie of vestigingsplaats van een ondernemer.

N ieuw

keurmerk

voor allergenen in voeding

Een pas ontwikkeld Europees certificatieschema voor allergenenmanagement moet voor consumenten een einde maken aan de onduidelijkheid over ‘mag bevatten’ vermeldingen op producten. Allergenen Consultancy, Dutch Spices en Service Allergie Suisse ontwikkelden dit schema, dat zich baseert op VITAL 2.0. In de rekenmethode VITAL 2.0 is de gekozen portiegrootte bepalend voor de hoogte van de actiegrens voor allergenen. De actiegrens bepaalt uiteindelijk of een allergeen als `may contain’ op het etiket komt. ‘TNO adviseert om uit te gaan van daadwerkelijke consumptie en niet van aanbevolen portiegroottes’, aldus Geert Houben van TNO. Thédor van der Vleuten van Dutch Spices meldde over het schema: ‘Het is een allergeenvrij keurmerk; ‘if it is not on it, it is not in it’. De reacties zijn enthousiast; zo omarmt Jumbo Supermarkten het idee voor haar huismerkproducten’. De lancering van een allergenenvrij keurmerk ontving gemengde reacties. Belangenorganisaties voor allergiepatiënten lieten zich positief uit. Ook de wetenschap is vóór een keurmerk met de kanttekening dat het voldoen aan VITAL 2.0 niet automatisch allergenenvrij betekent. Weer een nieuw keurmerk zou verwarring kunnen scheppen voor de consument. Een kritische noot vanuit producenten was dat bedrijven zonder dit keurmerk in een negatief daglicht worden geplaatst, alsof zij hun allergenenmanagement niet op orde hebben. Bron: Duurzaamnieuws.nl

In het artikel staat beschreven dat onder meer leasemaatschappijen bij de fiscus moeten melden dat zij het geleverde of geleasete object willen claimen in een situatie van dreigend faillissement van de afnemer en vervolgens gedurende 4 weken wachten. Hierdoor heeft de Belastingdienst de mogelijkheid – en ruim de tijd – om het object te claimen en vissen leasemaatschappijen en leveranciers die op basis van leverancierskrediet hebben geleverd achter het net. ‘Het gevolg zal zijn dat het MKB nog moeilij-

ker aan krediet zal komen, net nu bedrijven dit zo hard nodig hebben’, zegt Peter-Jan Bentein, secretarisgeneraal van de NVL. Een zwaarwegend gevolg van de voorgestelde wetswijziging is dat financiers hun financieringsbeleid zullen aanpassen waardoor afnemers niet meer met externe hulp van financiers – of alleen tegen aanvullende zekerheden of hogere kosten – de aankoop van productiemiddelen kunnen realiseren. ‘De crisismaatregel die de overheid

met Artikel IX van het Belastingplan doet, brengt de belangen van het Nederlandse bedrijfsleven ernstig in gevaar’, zegt Bentein. ‘Een van de risico’s is dat bedrijven hun investeringen zullen uitstellen, wat een negatief effect heeft op de economische groei. Bovendien zullen leveranciers van machines niet eens meer overwegen een betalingsuitstel toe te kennen, aangezien hun positie volledig wordt uitgehold. Dus niet alleen bedrijven die krediet nodig hebben worden getroffen, ook bedrijven die bijvoorbeeld machines leveren aan andere bedrijven.’ Spoedadvies Raad van State

De NVL is van mening dat de overheid zich illusies maakt over de verwachte (belasting)opbrengsten.

‘De maatschappelijke kosten zullen de baten overstijgen’, zegt Bentein. De NVL eist onmiddellijke intrekking van dit wetsvoorstel uit het Belastingplan 2013. ‘Wij weten ons gesterkt door het spoedadvies van de Raad van State waarin gelijkluidende argumenten haarscherp zijn beschreven’. De NVL, die aan de basis heeft gestaan van het Leasebesluit dat sinds 1999 tot op heden regels geeft rond de verdeling van objecten van een insolvente onderneming, vraagt dat het Ministerie van Financiën een grondige consultatie met financiers en met het bedrijfsleven organiseert. Het lijkt er op dat het Ministerie van Financiën nu te kort de bocht neemt. Bron: Financieel Management

22 |

Rvs Bewerking Kampen is een bedrijf dat zich bezig houdt met o.a. roestvrijstalen producten binnen de bakkerij tegen scherpe prijzen.

U KUNT HIERBIJ DENKEN AAN O.A.: • Werkbanken • Broodkoelwagens • Ovenwagens • Bakplaten • Grondstofwagens • Beplating • etc. Voor meer informatie of voor specifieke wensen kijk op onze website of neem vrijblijvend contact met ons op.

Web: www.rvsbewerkingkampen.nl E-mail: info@rvsbewerkingkampen.nl Telefoon: 06-21107411

Internationale prijzen voor studenten Vakschool Wageningen Vier trotse studenten (Donovan Berends, Janieke Boon, Jiska Maarsen en Stan Daams) van de opleidingen Horeca, Toerisme en Bakkerij van Rijn IJssel Vakschool Wageningen hebben internationale prijzen gewonnen tijdens de internationale AEHT (Association Européenne des Ecoles d’Hotellerie et de Tourisme) -vakwedstrijden in Macedonië. Deze wedstrijden van de Europese Associatie van Hotel- en Toerismescholen vonden plaats van 8 tot en met 13 oktober. Donovan Berends (tweedejaars student toerisme) won goud met zijn plan om het Toerisme in Macedonië te verbeteren. Dit plan maakte hij samen met een student uit Italië. Janieke Boon (vierdejaars student horeca manager ondernemer) won goud tijdens de wedstrijd Barista*. Samen met een Oostenrijkse student uit Oostenrijk bleek zij de beste Barista! Jiska Maarsen (vierdejaars student ondernemer bakkersbedrijf) met al haar kennis over de banketbakkerij, maakte samen met een Finse student enkele prachtige producten van zanddeeg. Dankzij deze prachtige creaties won zij zilver tijdens de wedstrijd Patisserie. Zilver ging ook

naar Stan Daams (student fast track horeca manager ondernemer) voor management. Stan Daams maakte samen met een Finse student een uitstekend ondernemersplan. De studenten van Rijn IJssel Vakschool Wageningen deden dit jaar mee aan de onderdelen Restaurant

Service and Wine Serving, Culinary Art, Pastry, Barista, Tourist Destination en Management level 5. In totaal deden ruim 500 studenten, waarvan zes van Vakschool Wageningen, uit circa dertig landen mee. Bron: Hoog en Laag

De Deegrol

Voorlichtingsbureau Brood, Bedankt! 2 en 3 november zou het zover zijn. De landelijke Open Dagen bij de Ambachtelijke Bakker. Een goed initiatief van het Voorlichtingsbureau brood om de ambachtelijke bakker weer te promoten onder het grote publiek. Naast het Schoolontbijt een prima activiteit, om de branche, het vak, het ambacht weer eens even duidelijk onder de aandacht te brengen, zodat we aan de consument kunnen tonen waarom ze bij ons moet (blijven) kopen. Natuurlijk doen wij hier aan mee. Op vrijdag en zaterdag is er lekker veel publiek, dus dan kunnen we ons goed presenteren aan veel bestaande en nieuwe klanten. Met de decemberpiek in het verschiet een prima moment. Zo gezegd zo gedaan: extra personeel ingeroosterd, reclamemateriaal (kalenders) aangeschaft om weg te geven. Extra inkoop gepland, diverse demo’s uitgewerkt, weggevertjes ingeslagen, in de plaatselijke media en in de winkel de open dag alvast aangekondigd, enzovoorts. Met andere woorden we waren er helemaal klaar voor.

van Asselt & Alferink verkoop en service van complete bakkerijtechniek voor heel Nederland

Leverancier van

BOLLENKASTEN OVENS VERDEELOPBOLLERS AFWEGERS UITROLMACHINES REMRIJSKASTEN BROODSNIJMACHINES RVS WERKBANKEN

Waren?

Waren ja, want wie schetst onze verbazing? Het gaat niet door!

Het wordt uitgesteld tot in het voorjaar! Een oud gezegde luidt ‘van uitstel komt afstel’. Zou dat hiermee ook zo zijn? Zijn dan alle kosten van het reclamemateriaal weggegooid geld? Kan dan alles bij het oude papier? Nu zijn we er niet klaar voor, maar klaar mee! De aanmelding is heel vrijblijvend, er zijn ook bakkers die wel mee doen zonder zich aan te melden. En moeten we er nu maar op vertrouwen dat het in het voorjaar wel doorgaat? Menigeen zal denken, ‘laat maar zitten’ en zo gaat er een prachtige kans verloren. En dat ‘gebrek aan belangstelling’, waarom het niet doorgaat, neem ik met een korrel zout. Een misser van jewelste, waar ze zich bij het Voorlichtingsbureau Brood (lees: Het NBC) voor zouden moeten schamen. Mijn Open Dag gaat gewoon door op 3 november, want ik wil niet voor schut staan bij mijn klanten, maar dat er nu geen landelijke aandacht aan wordt gegeven, daar baal ik wel van. En als straks in het voorjaar de landelijke open dagen zijn, doe ik niet mee. Twee keer in een half jaar is me net te veel van het goede. Maar mijn klanten horen en lezen het dan wel in de media en ik doe niet mee. Sta ik toch een beetje voor aap. U wordt bedankt! Gert Geudens Bakkerij Geudens, Wessem

Noord- en Oost-Nederland Stef Alferink M 06 - 53 32 56 49

Noord-Holland Roger van Asselt M 06 - 41 00 95 33

Zuid-Nederland Frans van Huët M 06 - 53 86 69 33

Midden-Nederland Rob van Dommelen M 06 - 81 46 24 13

Beesdseweg 3-5 • 4104 AW Culemborg • Telefoon +31(0)345 - 820 204 • info@vanasseltenalferink.nl • www.vanasseltenalferink.nl

In de rubriek De Deegrol kunnen lezers hun ongenoegen kenbaar maken over het slechte optreden of presteren van een bepaald persoon, een bedrijf of een organisatie in de branche.

| 23

Speculaasworkshops in het Nederlands Bakkerijmuseum

Speculaasjes kennen een lange geschiedenis waarin Germanen, pausen, opstandelingen, Sinterklaas, de Verenigde Oost-Indische Compagnie, koekplanken, liefde, de Camera Obscura en een rijwielfabriek allemaal een rol speelden. In het Nederlands Bakkerijmuseum in Hattem staat speculaas in al zijn vormen in de maand november centraal tijdens de Workshops Speculaas. Het Nederlands Bakkerij Museum organiseert in de maand november een reeks historisch getinte workshops waarin bezoekers onder leiding van vakmensen écht ambachtelijk speculaas leren maken en nog veel meer. Na een uitgebreide ontvangst vertellen de bakkers eerst iets over de lange en intrigerende geschiedenis van het speculaasje. In dit verhaal

staan met name de grondstoffen centraal. Daarna is het aanpakken geblazen en leert men hoe een ambachtelijk speculaasdeeg wordt gezet, want het zetten van een goed speculaasdeeg is een precies werk. Na een uitleg over gevuld speculaas worden de ouderwetse koekplanken of prenten tevoorschijn gehaald waarvan de afbeeldingen teruggaan op eeuwenoude symbolen. De aspirant-bakkers leren hoe ze het deeg in planken moeten verwerken. Vervolgens is het zaak het deeg te lossen van de planken en de deegfiguren op de juiste manier op de bakplaat te leggen en af te bakken. Behalve een koekvrijer maken de deelnemers ook een gevuld koekhart met spijs van de allerbeste kwaliteit. Na een pauze met thee, koffie en warme chocolademelk en natuurlijk ook gevuld speculaas, is het tijd voor het nostalgische

Sint

koekvergulden dat zo mooi is beschreven in de Camera Obscura van Hildebrand. Het koekvergulden gebeurt niet, zoals in de 19e eeuw, met bladgoud en een konijnenstaart maar met diverse tinten glazuur, papierstroken en suikertjes. Aan het einde van de workshop worden de resultaten gezamenlijk bewonderd en mag iedereen zijn eigen koekvrijer en koekhart meenemen plus een leuk tasje met informatie en recepten. Deze workshops vinden voor individuele deelnemers en groepen plaats van dinsdag tot en met vrijdag. Ze duren ongeveer 3 uur en de aanvangstijden zijn in overleg. De kosten bedragen € 25,- per persoon. Voor nadere informatie en voor het opgeven van deelnemers kan men bellen met het Museum op telefoonnummer 038 – 44 17 15.

Waarom genoegen nemen met minder? Als het een broodsnijmachine van Beko Bakkerij Techniek kan zijn.

XL www.beko-techniek.nl • 024-6486288 • info@beko-techniek.nl

Bijna alle schoonmaak werkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantie periodes voor u verzorgen.

Wij reinigen: • broodwagens • ovenwagens • platenwagens • kruisrekwagens • bakplaten • broodkoppels etc.

Bel voor meer info 038-3333152 • www.covekaschoonmaak.nl

Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 sintproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!

T 013 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

24 |

MKB verliest veel tijd aan juridische kwesties Ondernemers besteden veel tijd aan juridische zaken. Een derde van het bedrijfsleven heeft 2 of meer juridische kwesties per jaar. Bovendien kosten diezelfde juridische kwesties de ondernemer veel tijd. In 29 procent van de gevallen zelfs meer dan 3 dagen. Dit blijkt uit onderzoek van ARAG en BusinessCompleet.nl onder 1272 ondernemers. Uit eerder onderzoek bleek bovendien dan 60% van de

ondernemers in dergelijke gevallen geen adviseur inschakelt. En juist daar schuilt een risico in volgens ARAG en BusinessCompleet. nl. Het opstellen van juridische documenten zonder diepgaande kennis, creëert namelijk voor alle betrokken partijen een verhoogd risico. Met name in het geval van arbeidscontracten, algemene voorwaarden en leveringscontracten. Deze documenten dienen helder en correct opgesteld te worden.

Juist om ellende in de toekomst te voorkomen. BusinessCompleet.nl en ARAG hebben de handen inéén geslagen, op zoek naar een effectieve oplossing voor het MKB. Een oplossing waarbij ondernemers laagdrempelig antwoord kunnen krijgen op eenvoudige maar belangrijke juridische vragen. Daarom openen ARAG en BusinessCompleet.nl de eerste volledig gratis Juridische Hulplijn voor het MKB, met nummer 033-

4342522. Directeur Serge Eikhoudt van BusinessCompleet.nl: ‘Op dit nummer kunnen ondernemers allerhande soorten vragen stellen en mogen bovendien rekenen op een vakkundig antwoord. Want met deze hulplijn krijgen ondernemers toegang tot de juridische specialisten van ARAG. De enige voorwaarde is wel dat zij abonnee zijn van BC.nl, wat gelukkig ook helemaal gratis is.’ De initiatiefnemers hopen met dit initiatief dat het MKB zich bewuster wordt van juridische kwesties en de risico’s die men daarbij loopt. Maar ook dat ondernemers beter voorbereid zijn in de toekomst en veel onnodige conflicten voorkomen kunnen worden. Bron: BusinessCompleet

EEN BEGRIP DE FOODSECT IN OR!

RENDEMENT

DOOR T O E PA S S I N G VA N T E C H N I E K Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!

* Venmatic platen- en koppelhandling systeem

Opinie

We eten in Nederland te veel brood. Meer dan goed voor ons is. Het zou beter zijn om brood een andere rol te geven in ons voedingspatroon. Namelijk die van begeleider van een maaltijd die vooral bestaat uit groente, fruit, vis, noten, eieren en in mindere mate kaas en vlees. Dat was het punt dat ik wilde maken met mijn artikel op de opiniepagina van de Volkskrant. De enorme opschudding (zowel steun als kritiek) die het artikel teweegbracht, kwam vooral door de vette kop die de Volkskrant erbij had bedacht: ‘Van volkoren worden we alleen maar dikker’. Wie het artikel goed leest, ziet dat ik dat niet beweer. Ik ben niet tegen volkorenbrood. Sterker, ik maak het zelf met veel succes. Ik vind alleen dat de campagne van het Voorlichtingsbureau Brood te eenzijdig de voordelen van volkorenbrood benadrukt. En daarmee maken ze het mij als bakker onnodig moeilijk, omdat ik simpelweg mijn klanten een eerlijk verhaal wil vertellen over het product dat ze kopen. Het Voorlichtingsbureau Brood verwijst naar de adviezen van het Voedingscentrum. Dat adviseert om 7 volkoren boterhammen per dag te eten, en daarnaast 5 opscheplepels pasta, rijst of aardappelen. Veel te veel, stel ik en veel voedingswetenschappers zijn het hiermee eens. Het Voedingscentrum verwijst op haar beurt naar de adviezen van de Gezondheidsraad.

* Venmatic Decojet Robotic watersnijder

* Venmatic 24000 kleinbroodlijn

* Wendelkneder WV240a

Diosna dealer: verkoop, service onderdelen!

In 1998 vroeg Ab Klink, toenmalig minister van Volksgezondheid, de Gezondheidsraad om hun voedingsadviezen aan te passen aan ‘de huidige stand van de wetenschap’. Pas in 2006, 8 jaar later, kwam hierop een antwoord: de Schijf van Vijf bleef vrijwel ongewijzigd (iets meer groente, iets minder alcohol) en we moesten vooral meer bewegen. Dat was het. Ik denk dat wij heel goed weten dat we veel groente moeten eten, niet te veel alcohol moeten drinken en meer moeten bewegen.Vertel ons liever waar we minder van moeten eten en hoe we dit in ons drukke dagelijkse bestaan voor elkaar kunnen krijgen. Het resultaat zal zijn dat we gezonder oud worden. En dat willen we toch allemaal?

Robert Scottstraat 11, 7825 AR Emmen | T +31 (591) 31 33 77 | F +31 (591) 31 17 15

www.venematechniek.nl

Menno ’t Hoen

| 25

Vrouwenbrein reageert anders op chocola dan mannenbrein Marktonderzoeksbureau Rogil meet voor het eerst onbewust gedrag consumenten met toepassingen uit neurowetenschappen. Dit bureau voor markt- en sensorisch onderzoek is er als eerste in de Benelux in geslaagd om toepassingen uit de neurowetenschappen aan te wenden om het onbewuste (koop)gedrag van consumenten te meten. Met behulp van onder andere EEG en speciale brillen die de oogbewegingen registreren, meet Rogil de lichamelijke reacties van consumenten op geur en smaak. De resultaten van die onderzoeken stellen voedingsfabrikanten in staat hun producten beter af te stemmen op de echte voorkeur van consumenten. Rogil voert voor voedingsfabrikanten en retailers consumentenonderzoek uit om de sensorische aspecten (geur, smaak, textuur,) van producten te evalueren. Daarbij hanteert Rogil zowel kwalitatieve als kwantitatieve methodes. Die geven fabrikanten inzicht in de manier waarop hun product door de klant wordt gepercipieerd. Zo kunnen producten worden bijgesteld om hogere slagingskansen op de markt te garanderen. Ludovic Depoortere, Managing Director Rogil: ‘Uit onderzoek is gebleken dat zelfs producten die hoog scoren op ‘overall liking’, geen garantie bieden op succes. Er zijn heel wat onbewuste, voornamelijk door emoties gedreven factoren in het spel. Met behulp van methodes uit de neurowetenschappen kan Rogil die onbewuste factoren meten om zo het meest ‘relevante’ productprofiel samen te stellen.’

Kennis is macht Het onderzoek van Rogil waarbij de onbewuste reactie wordt gemeten ten aanzien van producten, biedt fabrikanten meer inzicht in de

werkelijke perceptie van consumenten. Het neuromarketingonderzoek vervangt de andere onderzoeksmethodes niet, maar is wel een waardevolle aanvulling. Door het meten en registreren van de emotionele reactie (hersengolven, oogbewegingen, responstijden) en de lichamelijke reactie (zogenaamde galvanische huidreactie, bijvoorbeeld ‘kippenvel’ krijgen) op geur en smaak kunnen fabrikanten hun producten voortaan beter afstemmen op de consument. Bron: Robin Kramp/LinkedIn

Waarom genoegen nemen met minder? Als het een broodsnijmachine van Beko Bakkerij Techniek kan zijn.

www.beko-techniek.nl • 024-6486288 • info@beko-techniek.nl

STIJL volgens Linthorst w w w. i n t e r i e u r s v o o r d e b a k k e r. n l

Emotionele reactie spreekt boekdelen

Rogil onderzocht meer dan tien veelgebruikte producten van grote merken, waaronder Côte d’Or chocolade, Douwe Egberts koffie, melk, Belle Vue Kriek en wasverzachter. Een van de belangrijke bevindingen van het onderzoek was het verschil in emotionele reactie tussen het proeven van melk en een zoet bier. ‘Onze hersenen reageren veel positiever op het zoete bier dan op neutrale melk’, aldus Depoortere. ‘Er zijn ook duidelijke verschillen tussen de reactie van mannen en vrouwen waarneembaar. De hersenen van mannen vertonen een veel sterkere, positieve reactie op donkere, bittere chocolade terwijl die van vrouwen beter reageren op zoetere melkchocolade.’ Bij blinde proeven met het ruiken aan verschillende wasverzachters, gaven vrouwen de voorkeur aan het sterk geparfumeerde Silan, terwijl mannen eerder vielen voor de zachtere geur van Robijn.

ONTWERP EN UITVOERING LINTHORST De professionele interieurs van Linthorst onderscheiden zich door drie kenmerken: • Praktisch • Stijlvol • Duurzaam Linthorst maakt het verschil... voor u! Linthorst helpt u om uw concurrentiepositie te versterken. En wel door uw interieur onderscheidend en klantgericht vorm te geven. Wilt u uw eigen signatuur uitdragen? Maak dan snel een afspraak met één van onze adviseurs. Bel 0318 - 48 60 62

26 |

‘G oede

sfeer en hoge investeringsbereidheid ’

Terugblik op de Iba

De IBA 2012 in München bood de 70.000 bakkers, banketbakkers, cateraars en beleidsmakers in de levensmiddelendetailhandel een blik in de toekomst De bezoekers kwamen uit 177 landen naar de beurs. Zes dagen lang, lieten zij zich informeren over ontwikkelingen in de markt en over toekomstige trends in de branche. Er was sprake van een nieuw record: 1.255 exposanten uit 58 landen zorgden voor een compleet overzicht van de markt waarvoor het publiek een hoge tot zeer hoge waardering uitsprak: Bijna 95 procent van de bezoekers was unaniem: Het assortiment van IBA was uniek en verdient daarom de kwalificatie ‘goed tot uitstekend’. ‘Onze verwachtingen zijn meer dan vervuld’, zegt Peter Becker, voorzitter van de Centrale Vereniging van Duitse Bakkers, ‘ten eerste kwamen er meer gasten vanuit het buitenland naar de Iba. Ten tweede ben ik bijzonder verheugd dat er zoveel Duitse bakkers naar hun belangrijke beurs toe zijn gekomen. Ze maakten goed van de gelegenheid, die zich slechts om de drie jaar voordoet,

uit de foodretail de hele doelgroep goed vertegenwoordigd. ‘De IBA is voor de branche een ongeëvenaarde

en noodzakelijke trendsetter’, zegt Dieter Dohr, CEO van GHM Gesellschaft mbH voor ambachtelijke beurzen. ‘Elke bezoeker vindt op de Iba oplossingen voor zijn individuele uitdagingen. Energie-efficiëntie, hygiëne, verpakking, of koffie zijn allemaal zaken die steeds belangrijker worden in de toekomst. En dit werd op een indrukwekkende wijze getoond tijdens de beurs.’ De exposanten waren ook positief over de beurs. Hoewel het zesdaagse evenement, minder bezoekers trok dan in de zeven dagen van het vorige evenement, heerste er tevredenheid omdat ‘alle belangrijke beslissers er waren’, zegt Becker.

80 procent van de bedrijven gaf de Iba de kwalificatie ‘goed tot uitstekend’. De sfeer in München zal hier zeker toe hebben bijgedragen. ‘Voor mij, maar ook voor bezoekers is het altijd fascinerend om de standbouw te zien, maar ook de live-demonstraties van de machines’ Ambachtelijk bakkers- patissierswerk tot in de perfectie ervoeren de bezoekers van de nationale en internationale wedstrijden: de Iba Cup voor bakkers, het Duitse kampioenschap voor ‘Bäckermeister’ en de Iba Cup voor patissiers. Deze laatste werd georganiseerd door de Duitse federatie van banketbakkers. De aftrap werd dit jaar (een dag

gebruik om zich weer volledig op de hoogte te laten stellen. Nergens anders is dan ook zo’n uitgebreide selectie van verschillende bedrijven te vinden. Deze tevredenheid over de beurs wordt ook weerspiegeld in de online-enquête’. Tijdens de zes beursdagen was met bakkers, banketbakkers, cateraars, restauranthouders en beleidsmakers

De beste bakker ter wereld • Frankrijk wint overall in de Iba Cup • Het Bakkers Team uit Duitsland wint in de categorie brood • Japan demonstreert het opvallendste paradepaardje Drie dagen lang hebben 24 kandidaten uit 12 landen gestreden om de Iba Cup. Er zijn ware kunstwerken gemaakt van brood, waarbij het centrale thema ‘muziek’ op verschillende manieren tot uitdrukking kwam. Het Franse team kwam ook deze keer als winnaar uit de bus. Maximilian Tétard en Dylan Parent mochten het‘officieuze wereldkampioenschap’, voor het bakken, dat om de drie jaar wordt toegekend in het kader van de IBA, komen verdedigen. De Fransen stonden in 2009 met afstand op het hoogste podium. Nu wonnen ze met slechts een punt voorsprong op de bakkers uit Luxemburg. De derde plaats ging naar het team uit Nederland. In de individuele categorie voor het beste brood kwamen de Duitse bakkers het best uit de strijd. Het Duitse team had voor het thema Rock ’n Roll gekozen en de muziek uit de tijd van Elvis voor de gelegenheid omgedoopt in ‘Bread ’n Roll. ‘Aanvankelijk dachten we bij muziek aan klassiek en toen hebben we besloten om iets anders te doen,’aldus René Krause, een van de teamleden. ‘We wilden niet iets alledaags bakken en zo kwam ‘The King of Rock ’n Roll’ als een silhouet op de broden. Het pronkstuk werd iets klassieker. Dat was een harp met een dansend paar op de voorgrond. Maar in deze categorie werd het Japanse team beloond met de eerste plaats danzkij een perfect uitgevoerd showstuk’.

voor de opening) gevormd door een topdiscussie tussen gerenommeerde sprekers, zoals EU-commissaris John Dalli, prof. dr. Klaus Töpfer en prof. dr. Hans-Werner Sinn over onderwerpen als voedselveiligheid en trends in de bakkerij-industrie. De volgende editie van de Iba vindt plaats in september 2015, ook weer in het beurscomplex van München.

SERI | 27

REQU BROO

BakeryNext •nl Nummer 2012 | k 44 | 2 | Wee Jaargang

AK DE V

KRA

OO NT V

K R BA

KEN

DE VAKKRANT VOOR BAKKEND NEDERLAND

D D NE

ERLA

Bak mee voor 3FM

In december zullen weer miljoenen Neder Request actie voor het Rode Kruis. Dit jaar Ambachtelijke bakkers kunnen nu meedo het “Serious Request” broodje. Bijzonder c knoop. Met een speciale doos als verkoopv te krijgen. Zeelandia levert een totaalpakk bakvormen en verpakking. Daarnaast opv

dse Nederlan bakkers 3FM bakken Serious Request broodje

20 Opinie: ’t Hoen Menno op alle reageert e over commoti volkoren

mers onderne ‘Domme voller!’ ces euro per zijn suc miljard

Terugblik

r30 rland ruim ige kabinetsfo n in Nederwijs. De huid ling onderneWe geve e’ scho aan onde Olaf Rutjaar uit denken met ‘goedstimuleren. erschap te rnem mateurs en innovatie n, onde . merschapt dit te betwijfele gebanken op school colle en ten waag alleen in de ers hadd n. leer je niet svolle ondernem ind te blijve overe Veel succe moeite om tste de groo a 19 op pagin verder • Lees

Be Our Next Friend Dat kan, want nu is er Bakery Next, de nieuwe vakkrant voor de bakkerijbranche. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Vol actualiteiten, opinies, introducties, vraag- en aanbod, wetenswaardigheden. Kortom de krant waar velen in de sector van achter het bureau, voor de oven tot in de winkel op zaten te wachten. Laagdrempelig, verrassend, uitdagend, prikkelend, actueel en handig. Dat zijn onze kernwaarden. Bakery Next wordt namelijk niet alleen gemaakt vóór professionals in de sector, maar ook dóór professionals in de branche. Ook als lezer krijgt u namelijk alle ruimte om redactionele

t gwet leg belastin Nieuwe r MKB-krediet stel dat bom onde wetsvoor t

op de Iba

bak70.000 kers bood de dsma München aars en belei de blik in 2012 in De IBA etbakkers, cater lhandel een landen uit 177 kers, bank smiddelendetai kwamen een nieuw in de levenDe bezoekers en van sprake landen zorgd Er was toekomst t. uit 58 beurs.. santen de mark naar de icht van 1.255 expo record: compleet overz voor een a 26 op pagin verder • Lees

2013, eende Kamer word ng, tingplan rleni Twee Het Belastermijn in de kredietve de rem op rskrediet. In op korte , vormt een leveranciewijziging op het behandeldr leasing en pijeen maatschap et staat waaronde die lease gt voorzichtibelastingw mzaken, dwin nieuwe van bode ietverleners ciering. gebied re kred n van finan en en andemet het geve ger te zijn a 21 op pagin verder Lees •

Bakken voor 3FM Serious Request? Vraag ernaar bij uw Zeelandia adviseur inhoud aan te leveren. Of het nu gaat om een productintroductie, een of bel met onze klantenservice 0800 0367 !

rant voor

De vakk

bakkend

Nederland

nieuwe dienst, of het geven van ongevraagde adviezen, kritiek, commentaar, visie et cetera.

Op www.3fm.nl/seriousrequest leest u alles over de 3FM Serious Request actie van 2012

Dankzij onze formule houden we de kosten laag, zodat wij u deze krant kunnen blijven toesturen. Dat willen we zo lang mogelijk zo volhouden, dus bouwen we graag een blijvende relatie met u als lezer op. We nodigen u daarom van harte uit om “Our Next Friend” te worden. Dat kan voor een bedrag van slechts 70 euro per jaar. Niet alleen ontvangt u voor dat bedrag 18 keer per jaar Bakery Next, maar u doet automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle “friends” van Bakery Next. Verder zullen wij u in de toekomst met voorrang betrekken bij onze nieuwe ontwikkelingen.

Ja, ik word ‘Next Friend’ van Bakery Next.

Adres

: ...........................................................................

Ik betaal € 70,- (excl. 6% BTW) per jaar tot wederopzegging.

Postcode

: ...........................................................................

Plaats

: ...........................................................................

Telefoon

: ...........................................................................

E-mail

: ...........................................................................

Twitter

: ...........................................................................

Handtekening

: ...........................................................................

S.V.P. INVULLEN IN BLOKLETTERS

Naam bedrijf

: ...........................................................................

Contactpersoon

: ................................................................ M /

Zeelandia zet ambachtelijk bakke

w w w. b a k e r y n e x t. n l

Kortom: een bijzondere actie die veel med geld oplevert. Voor het goede doel en voor

Maak kans op een Josto! Als u ‘Next Friend’ wordt van Bakery Next ontvangt u niet alleen 18 keer Postbus 9 | 4300 AA Zierikzee per jaar deze krant, maar u doet T 0111-419000 | www.zeelandia.nl automatisch mee aan exclusieve verlotingen onder alle ‘friends’ van Bakery Next. Per 100 ‘friends’ verloten we een Josto RVS afvalzakhouder t.w.v. ± € 540,-. Voor iedere ‘Next Friend’ die zich in november aanmeldt, maakt Bakery Next € 5 over naar het Rode Kruis.

Stuur deze bon naar: Bakery Next Schoolstraat 6 8603 XL Sneek U kunt deze ook faxen naar 0515-432153 of mailen; info@bakerynext.nl U kunt ook op www.vriendvan.nl de bon invullen.

28 |

De Bakkersplaats PLAFONDREINIGING Plafond reinigen snel en efficiënt.Noodzakelijk bij HACCP. Green Clean.Tel 0497-530666 Info@green-clean.nl U zoekt en wij vinden Schrijf u gratis in bij 3W Makelaars en wij houden u op de hoogte van alle inkomende bakkerijen die in de verkoop komen. Mail naar home@3wmakelaars.nl met uw naam en de rest gaat vanzelf. Te Koop Snijkop voor een Hobart inclusief 3 messen. Kalmeijer pepernotenwals RVS vlaaienstans Brother Fax 2820 Tel.nr. 06-12935458 AANGEBODEN Chocoladevormen Macrolon voor het maken van bonbons en flikken Jan Ykema Provinciale weg 71 9865 AC Opende Tel. 0594-659180 Email: Jan.ykema@hetnet.nl

AANGEBODEN Winkelinventaris: Koning broodjes/gebak/koek/bonbons € 3000,Tel. 071-4014109 www.bakkerijhaasnoot.nl GEZOCHT: Ervaren banketbakkers in de regio’s Zuid-Holland Voor meer info: Acht-uitzendburo Vacature: 802002 Tel: 079 361 72 66 www.acht-uitzendburo.nl TE KOOP: Bongard Electro rotatieoven voor plaatmaat 40 x 60 cm of 40 x 80 cm. Staat op een grote pallet. Prijs incl. 2 ovenwagens: € 5.000,-Tel: 06-51259700 TE KOOP: FN Aerotherm Electro rotatieoven voor plaatmaat 60 x 80 cm. Prijs: € 4.000,-Tel: 06-51259700

Te koop Bakker Bart Vestiging Meppel Voor inlichtingen: 06-48527456

TE KOOP: Hommel broodverkleiner. Prijs: € 1.000,-. Tel: 06-51259700

AANGEBODEN Brood-/banketbakkers - Heel Nederland www.uitzendbureauhetambacht.nl Tel 0591-555442 AANGEBODEN 4 koekplaten ca. 1,5 meter lang 8 tulbandvormen, div. taartpannen, 20 vlaaipannen F. Smit Tel. 0525-661228

Te koop / Te huur: Een keurig nette banketwinkel (nagenoeg nieuw) gelegen aan de Dorpsstraat 65 te Landsmeer. De winkel kent een oppervlakte van ongeveer 70 m2 en heeft een huur van € 2.680,00 per maand excl. BTW. De inventaris/huurdersbelang is zowel tegen leaseovereenkomst als tegen koopsom over te nemen. J. Appelman Tel.: 033 2475555

AANGEBODEN Allround brood / banketbakker werkgebied max 1,5 uur reistijd met auto vanuit Breda - www.ubad.nl Tel. 06-48049287 AANGEBODEN Ter Haar bollenkast 408 bruto. 12 delig met 34 schommels. Invoer links, uitvoer rechts. (b x h) 257 x 264 cm. Diepte voet 65 cm, diepte luifel 245 cm. Inlichtingen 06-53 325 649 AANGEBODEN Te huur: diepvries stockageruimte voor 200 pallets. Omgeving Oostende St. Aubertus NV Tel: +32 (0)59 702311 Email: info@st-aubertus.be AANGEBODEN V-Technology Oliebollen bakautomaat Capaciteit 3500 stuks per uur Steevens Tel.: 046- 4269090 Email: c.steevens@stevens.nl GEZOCHT Ervaren broodbakkers in de regio’s Zuid-Holland Acht-uitzendburo Vacature: 802001. Tel: 079 361 72 66 www.acht-uitzendburo.nl

AANGEBODEN Bewaarkast/0-gradenkast z.g.a.n. € 600,-Versbakker Van Veenen. Jan Bult. Tel. 06-22693940 AANGEBODEN Brood/Banket bakker is per direct opzoek naar nieuwe fulltime uitdaging. Regio/Omgeving 50km rond Breda, België is ook mogelijk! Tel: 06-52336330. E-mail: dunbakker@live.nl GEZOCHT Amandelwrijfmachine voor het breken van de cacaobonen voor onze chocolade productie. Wie o wie kan ons helpen? Of met een betere methode om de bonen te kraken en ontvliezen. Kees Raat - Tel.:+31(0)20 3301955. E-mail: info@keesraat.nl AANGEBODEN 400 aluminium bakplaten 60 x 80 met 3 hoge randen 5 jaar oud met teflonlaag. Prijs € 5,00 per stuk. Echte Bakker Koenen. Het Vergun 22, 6931 KD Westervoort. Tel.: 026-3118254 E-mail: paul@echtebakkerkoenen.nl AANGEBODEN Werkbank met RVS werkblad. en twee voorraadladen Mogelijkheid voor het opbergen van gebakplaten. Lengte 4 meter, werkhoogte 1 meter De bank is in zeer goede staat. Bakkerij van Voorthuizen Hoofdweg 230, 6744 WR Ederveen. Tel. 06-53860961

AANGEBODEN Twee broodrekken voor een actief Probat oven 4 etages. In goede staat tegen elk aannemelijk bod. Brood kratten slechts € 2,- per stuk. Bakkerij van Voorthuizen. Hoofdweg 230, 6744 WR Ederveen. Tel. 06-53860961. AANGEBODEN Gebakskoeling (hoog model), Platenrek, Oventafel, RVS Gasfornuis (4 pits), RVS Afzuigkap + motor, RVS Winkelplaatjes. Banket Van Gorsel, Markt 20, 4501 CK Oostburg. Tel.: 0117-452221 E-mail: bakteagors@zeelandnet.nl AANGEBODEN Diosna kuiplifter, Type HK240, Dubet BV Rino van der Burght. Uilecoteweg 20, 5324 JT Ammerzoden. Tel: 073-534-0840. E-mail: info@dubet.com AANGEBODEN: VLB broodsnijmachines, automaat en halfautomaat, beschikbaar 12,5 mm 230V ook gereviseerd op voorraad. Twentrade Tel: 06-24325811 Te koop: LIMBURGIA vestiging van 70m2 in de regio Rotterdam. Verkoop van Limburgse vlaaien en koffiecorner. Midden in stadshart met alle bekende winkelformules. Tel. 06-50524198 AANGEBODEN Allround brood / banketbakker werkgebied max. 45 min reistijd met auto vanuit Zutphen www.ubad.nl Tel. 06-48049287 AANGEBODEN Zelatechniek Koppel/platen invetmachine Type ZN1250 bouwjaar 1993 Compeet RVS incl. handspuit Dubet BV Rino van der Burght Uilecoteweg 20 5324 CC: Ammerzoden Tel: 073-534-0840 E-mail: info@dubet.com TE KOOP Ovenmond Le Passe Voor decoratie in winkel Kerkstraat 22 6336 BB Hulsberg Tel: 045-4052018 GEZOCHT: 1e Banketbakker / patissier Die innovatief en creatief met vak bezig wil zijn. Sollicitaties naar: Schoemaker De Echte Bakker Statenweg 47 7824 CT Emmen TE KOOP Rhima Afwasmachine DR53 Heeft onderhoudsbeurt gekregen van Rhima. Prijs € 950 Jolie Shirley Gedempte Nieuwesloot 103, 1811 KR Alkmaar. Tel. 06-83256785 E-mail: sverhaart@hotmail.com

AANGEBODEN Z.g.a.n. waterhaspel (Bosgraaf) Incl. slang en spuitmond T.e.a.b. Bakkerij Teeselink Jan Teeselink Ambachtstraat 46 6971 BS Brummen Tel. 0575 – 561319 Email: info@bakkerijteeselink.nl

GEZOCHT Broodbakker-Deegmaker voor een ambachtelijk bakkersbedrijf dat dagelijks streeft naar topkwaliteit. Brood-en banketbakkerij C.J. Aardoom BV. ’s-Gravendeel Tel.: 078-6731551 E-mail: info@aardoom.nl GEZOCHT Banketbakker voor een ambachtelijk bakkersbedrijf dat dagelijks streeft naar topkwaliteit. Ben je creatief, ondernemend en vernieuwend ingesteld neem dan gerust contact met ons op. Brood-en banketbakkerij C.J. Aardoom BV. ’s-Gravendeel Tel.: 078-6731551 E-mail: info@aardoom.nl Te koop: gereviseerde blikkensmeermachine (merk Teson), handspijspersapparaat, 40 aluminium diepvries platen 60x80 en een appelschilmachine t.e.a.b. Bakkerij Kwakman P. Kwakman Huizerweg 136, 1402 AK Bussum Tel: 035-6915567 Email:kwakman@bakkerijkwakman.nl Te koop Koekbakken: 76x26x8 (3) 48,5x26 (7x) 56x25 (5x) 90x26 (12x waarvan. 5 nieuwe). (Alle maten zijn inwendig) V-Technology BV Stephan Venema Pottenbakkerstraat 10a, 8601 WS Sneek Tel: 0515 - 33 19 58 Mob: 06-20 000 481 Te koop Z.G.A.N. RVS Werkbank op wielen met 4 laden met daarin losse RVS bakken naast elkaar over de hele lengte van de tafel. Opberg frameruimte onder de tafel, los van de vloer. Afm. 2400x900x900 V-Technology BV Stephan Venema Pottenbakkerstraat 10a 8601 WS Sneek Tel: 0515 - 33 19 58 Mob: 06-20 000 481 Te koop Zeer Nette en goed onderhouden Hobart menger D-300 op frame met beveiliging (sta hoogte) 2x Bekken, Garde , Vlinder, Spiraal. V-Technology BV Stephan Venema Pottenbakkerstraat 10a 8601 WS Sneek Tel: 0515 - 33 19 58 Mob: 06-20 000 481 Te koop Bruidsstanders aluminium 2x5 verdiepingen en 2x3 verdiepingen. V-Technology BV Stephan Venema Pottenbakkerstraat 10a 8601 WS Sneek Tel: 0515 - 33 19 58 Mob: 06-20 000 481

TE KOOP 2x Siloba Silo (2 ton) Met alle toebehoren Geheel RVS A.Vermeulen Grote straat 30 5841 AB Oploo Tel. 0485-381463 TE KOOP 64 nieuwe broodkoppels A.Vermeulen Grote straat 30 5841 AB Oploo Tel. 0485-381463 Te koop gevraagd: in goede staat verkerende vlaaistansmachine. bakkerij@broekmans.nl. Tel. 088-0881913 Ter overname aangeboden: Wegens familieomstandigheden Patisserie, chocolaterie, giftshop Jolie Shirley In het centrum van Alkmaar Shirley Verhaart tel. 06- 28158146 sverhaart@hotmail.com Gezocht Reproducties Bakkerij- en winkeltaferelen Van Anton Pieck kalender Originele uitgave Calvé (plm. 1950-1960) Eventueel ruilen Bakkerij Van Keulen Tel: 06-12553279 Aangeboden : Rvs werktafel met afvalzak houder 14x plaatrekken van 80x60 cm Lxbxh : 90x195x105 cm In zeer goede staat Dubet B.V. Tel: 073-534-0840 E-mail: info@dubet.com Aangeboden : Strikkenapparaat. Voor het maken van strikken T.e.a.b. Anton Remmerswaal Tel. 070-3200587 Email:Remme528@planet.nl Aangeboden Hand gedreven speculaas machine uit de jaren 30. Functioneert nog Joep Weijers Tel. 0455-315655 Email: Joepweijers@ziggo.nl

REDACTIEFORMULIER

De Bakkersplaats

Dit heb ik voor in het volgende nummer

Geef hier uw gratis korte advertentie op voor

van BakeryNext • nl

BakeryNext • nl uitgave 17 - 2012

Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Nieuws over ons bedrijf (product, actie, nieuwe medewerk(st)er, winkelopening) n Collegiale tip (bijvoorbeeld voor meer omzet) n Mijn succesverhaal n ‘De Garde’ (Compliment voor een collega of leverancier) n ‘De Deegrol’ (Standje voor iemand) n Familieberichten (trouwen, geboorte, overlijden) n De Weesper Moppentrommel (moppen) n Dit vind ik ervan (ingezonden stukken en reactie op andere artikelen) n Anders nog iets? (iets anders wat u nog wilt melden aan de branchegenoten)

Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen). n Aangeboden n Gezocht

Bedrijfsnaam : ........................................................... Contactpersoon : .......................................................... Adres : ..................................................................................................................................................... Postcode : ........................................................... Plaats : .......................................................... Telefoon : ........................................................... E-mail : ..........................................................

Fax, of stuur dit formulier naar Bakery Next t.a.v. de redactie: Faxnummer: 0515 - 43 21 53 Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Óf mail uw tekst naar redactie@bakerynext.nl

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

| 29

265x390 VDLaug2012_Opmaak 1 31/07/12 15:25 Pagina 1

Steeds weer wat nieuws presenteren?

Varieer op basis van Open Vlaaien ø 9, 10 en 11 cm Met de Open Vlaaien van Van de Leur kunt u eindeloos variëren. Verrassende smaakcombinaties, nieuwe technieken, inspelen op de seizoenen en actualiteiten; de mogelijkheden zijn onbegrensd. De Open Vlaaien zijn gemaakt van een luchtig gerezen gistdeeg en een door Van de Leur zelf ontwikkelde banketbakkersroom. Voor u als banketbakker vormen de Open Vlaaien een basis van topkwaliteit, waarop u zelf uw eigen creaties maakt. Maak gebruik van verse, eerlijke en regionale ingrediënten en speel hiermee in op de laatste consumententrends. Extra omzet gegarandeerd! Van de Leur helpt u hier graag bij. Bestel de Open Vlaaien bij uw groothandel of via uw Van de Leur-vertegenwoordiger.

Van de Leur Banketspecialiteiten bv adresseren Postbus 222, 8700 AE Bolsward bellen +31-(0)515 57 57 17* mailen info@vandeleur.nl surfen www.vandeleur.nl

M e t Va n d e L e u r h e e ft u a l t i j d t o p p r o d u c t e n i n h u i s , w a a r m e e u t r o u w e k l a n t e n m a a k t .

30 |

Nuttige adressen Accountancy AMS Accountants Tel. 0523 - 61 05 57 www.ams-accountants.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Flynth Tel. 0546-831010 vestiging Almelo Tel. 026 – 3542600 vestiging Arnhem Tel. 045-5272777 vestiging Brunssum Tel. 0475-375500 vestiging Roermond Tel: 040-2043 090 vestiging Valkenswaard Tel: 0348-422 180 vestiging Woerden Tel: 038-4535 499 vestiging Zwolle www.flynth.nl Hummel & Hummel Tel: 0348-412263 www.hummelenhummel.nl Automatisering AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Capway Systems BV Tel: 030-7007700 www.capway.nl Compad Software Tel: 053-4329995 www.compad.nl CSB-System Benelux BV Tel: 076-5307676 www.csb-system.com DENATEC-LERCO N.V. Tel: 0032-34892295 www.denatec-lerco.be Evers Kassasystemen Tel: 073 645 8110 www.evers-kassasystemen.nl Foodsafety Facilities Tel: 0118-410006 www.foodsafetyfacilities.nl Holland Bakkerijsystemen B.V. Tel: 0548-542573 www.holland-systemen.nl Ingenieursbureau Prompt Tel: 0517-418878 www.fritec.nl JMS Automatisering B.V. Tel: 0174-291000 www.jmsautomatisering.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Marti Orbak Software Tel: 0174-638690 www.marti-orbak.nl Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Spiromatic NV Tel: 06-20403870 www.spiromatic.com SysCoData Tel: 073-5944010 www.syscodata.nl Technisch Buro Rittershaus Tel: 030-2312392 www.rittershaus.eu www.terhaarnijverdal.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton B.V. Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Zeelandia Technical Solutions Tel: 0111-481044 www.zeelandia.com/ technicalsolutions

Bake/Make off Bakery to Bakery / Foodstudio Tel: 013-5951000 www.bakerytobakery.nl Banketbakkerij van Strien B.V. Tel: 0186-626326 www.koekjes.nl Brinkers VriesVers Food Service/ Beuk Patisserie BV Tel: 0172-509640 www.brinkerspatisserie.com Brown & Serve B.V. Tel: 0299-684959 www.brown-serve.com Comeba foodservice BV Tel: 0524-524928 www.comeba.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dauphine Nederland BV Tel: 0487-502117 www.dauphine.nl Délifrance Nederland bv Tel: 0180-485111 www.delifrance.nl Dero Foods Tel: 0183-500373 www.derofoods.nl D. van der Pol & Zonen bv / Wolff Butterback Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl DUET bake off products Tel: 024-6782782 www.duetbakeoffproducts.nl Duuk Bake-Off Specialities BV Tel: 030-6910686 www.duuk.nl Europastry Benelux Tel: 0181-698208 www.europastry.nl Heavens Bakery GMBH Tel: 0513-62 52 75 www.heavensbakery.de Hessing Bake-Off Tel: 0174-385642 www.hessing-bakeoff.nl Lantmannen Unibake Nederland (Pastridor) Tel: 0343-514514 www.pastridor.nl Procema BV Tel: 0345-534748 www.procema.nl Vandemoortele NV Tel: 0800-9991999 www.vandemoortele.nl Bakkerijgereedschap AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Beko Bakkerij Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548 623016 www.bouwhuis.com Capway pan BV Tel: 0321-311977 www.capwaypan.nl De Combinatie Bakkerijtechniek BV Tel. 030-6962167 www.de-combinatie.nl COVEKA B.V. Bakkerij- en Grootkeukentechniek Tel: 038-3313685 www.coveka.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl EverBake Group Tel: 088-7300000 www.everbake.nl Francois Products Tel: 079-3619031 www.francoisproducts.nl Josto Stainless Steel Engineering BV Tel: 0529-482244 www.josto.nl KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com

Meijers Pan-Glaze vof Tel: 0543-512301 www.bakvormen.nl Mussana Nederland bv Tel: 0548-654126 www.mussana.nl Rvs Bewerking Kampen Tel: 06-21107411 www.rvsbewerkingkampen.nl Bakkerijmachines AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Beko Bakkerij Techniek Tel: 024-6486288 www.beko-techniek.nl Beldos Tel. 0032-36464048 www.beldos.com B & O Bakkerijtechniek BV Tel: 0165-316341 www.benobakkerijtechniek.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl Euroblades Tel: 0599-470746 www.euroblades.com FRITSCH GmbH Tel: 0049-9326830 www.fritsch.info Globe BV Foodequipment Tel: 053- 428 1416 www.globefoodequipment.nl Ter Haar Bakkerijmachines BV Tel: 0548-616088 www.terhaarnijverdal.nl Handelsonderneming Hengelo Tel. 074-2590900 Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Interbake BV Tel: 0548-622751 www.interbake.nl König Nederland Tel: 0183-682868 www.koenig-rex.com Kortlever Technisch Buro BV Tel: 0183-352955 www.kortlever.nl Müssana Nederland BV Tel: 0548-654126 www.mussana.nl Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com Robertpack Industrial & Packaging Tel: 038-4652089 www.robertpack.nl Jan de Ruyter bakkerij-installaties Tel: 0181-627652 www.jdr.nl Roelofs Bakkerijmachines Service Tel: 0575-524268 www.roelofs.nl S&T Veendam tel: +31625096880 www.serviceentechniek.nl Shuffle-Mix BV Tel: 0342-450322 www.shufflemix.com Smulders Horeca-apparatuur en Bakkerijmachines Tel: 040-2012086 www.smulders.net G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Surplus Select Tel: 0321- 335500 www.surplusselect.nl TAL BV Tel: 0524- 517545 www.talbv.nl

Wilt u uw bedrijfsgegevens ook in deze lijst? Stuur dan een e-mail naar redactie@bakerynext.nl. Deze lijst is met de grootste zorg samengesteld. Heeft u toch w ijzigingen of aanvullingen, laat het ons weten op redactie@bakerynext.nl

Theo van Vliet Weesp Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Tromp Group BV Tel: 033-2994373 www.trompgroup.nl Twentrade Tel: 06-24325811 Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net Unispray www.unispray.nl 0347-322097 Vemag.nl B.V. Tel: 0412 - 640 858 www.vemag.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Winterhalter Nederland Tel: 0161-220520 www.winterhalter.nl Willemse & van Engelen Bakkerijmachines BV Tel: 0165-557035 www.w-en-ve.nl Woertman Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl Bakkerskleding Chaud Devant Kokskleding en bakkerskleding Tel: 020-4941930 www.chauddevant.nl Devagro Bedrijfskleding Tel: 040- 2518304 www.devagro.nl J. Zoetelief B.V. Tel: 020-6246002 www.zoetelief.nl Chocolade Adviesburo 4P Tel: 0181 - 631599 www.4p.nl Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Bonbon Atelier N. Limmen BV Tel: 075-6140571 www.bonbonatelierlimmen.nl La Confrérie BV Bonbons en chocolade Tel: 0165-518888 www.laconfreriebv.nl Chocolaterie Albert bv Tel: 013-5114545 www.chololateriealbert.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com Handelsonderneming Zilco BV Tel: 036-5304519 www.zilco-industrial.nl Henk Koenen V.O.F. Chocoladevormen en machines Tel: 0161-452516 www.henkkoenen.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Lagosse Chocolaterie BV Tel: 072-5745 584 www.lagosse.nl Manfred Spaargaren confiserie Tel: 0297-540890 www.manfredspaargaren.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Steensma / Damco Tel: 058-2330660 Vestiging Leeuwarden Tel: 010-4350522 Vestiging Vlaardingen www.steensma.com www.damco.eu Van Ham Groothandel B.V. Tel: 013-5051591 www.vanhamgroothandel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Decoraties Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl

Frans Beekwilder BV Tel: 020-623 32 22 www.beekwilder.com Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548 623016 www.bouwhuis.com De Groot B.V. Nougat-Krokanten Tel: 020-4821487 www.butterscotch.nl Dekom Tel: 040-2842050 www.dekomart.nl Dobla BV Tel: 072-5760770 www.dobla.com J. Gort Decoraties V.O.F. Tel: 036-5370144 www.gortdecoraties.nl Hoogenboom Benelux b.v. / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Deegverwerking Globe BV Foodequipment Tel: 053- 428 1416 www.globefoodequipment.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Kalmeijer B.V. Tel: 070-3888950 www.kalmeijer.com Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rademaker BV Food processing equipment Tel: 0345-543543 www.rademaker.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Werner & Pfleiderer Haton B.V. Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Dienstverlening 3W Makelaars Tel: 033-4323552 www.3wmakelaars.nl Arbo Content Tel: 050-5293400 www.arbocontent.nl Bakeplus BV Tel: 0418-597444 Vestiging Haaften Tel: 077-3829090 Vestiging Venlo Tel: 0316-527441 Vestiging Zevenaar www.bakeplus.nl Bakkerij Bedrijfsverzorging Nederland Tel: 0320- 214106 www.invalbakker.nl Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Beko Advies BV Tel. 0346-584184 www.beko-advies.nl Bouwer & Officier Accountants Tel: 071-3419000 www.bouwer-officier.nl Beko Benelux Tel: 0344-714714 www.beko-benelux.nl Cadansinterim Telefoon: 06-46353756 www.cadansinterim.nl De Bakkerij Architect BV Tel: 0317-47 12 39 www.debakkerijarchitect.nl Frederik-Jan van der Meulen Internet Marketingspecialist/ Adviseur Tel: 06-41817663 www.frederikjan.nl Uitzendbureau Het Ambacht Tel. 0591-555442 www.uitzendbureauhetambacht.nl Inbak All into Food Telefoon 085-2100172 www.inbak.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Kwaliteit is kracht Tel: 06-51799412 www.kwaliteitiskracht.nl

MF Horeca personeelsdiensten Tel: 050 -3112244 www.mfhoreca.nl MKB Nederland Tel: 015-2191212 www.mkb.nl NBOV Tel: 0182-693030 www.nbov.nl Nederlands Bakkerij Centrum Tel: 0317-471247 www.nbc.nlNederlands Bakkerijmuseum ‘Het Warme Land’ Tel: 038-4446190 www.bakkerijmuseum.nl Précon Food Management Tel: 030-6566010 www.precon-food.nl Productschap Akkerbouw Tel: 079-3687502 www.productschapakkerbouw.nl Project Techniek Tel: 073-5991402 www.projecttechniek.nl TenBa Taxatie en Bakkerijadvies Tel: 0317-471211 www.tenba-bv.nl Dosering Bakon food equipment bv Tel: 0113-244330 www.bakon.eu.com/nl Makombi BV Tel: 0413-292903 www.makombi.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.nl Terlouw / Unidos Tel: 055-5768628 Sartorius BV Tel: 030-6025030 www.sartorius-mechatronics.nl www.e-teken.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Willemse & van Engelen Bakkerijmachines BV Tel: 0165-557035 www.w-en-ve.nl Eetbare bedrukking Bouwhuis Bakkerijgereedschappen Tel: 0548-623016 www.bouwhuis.com Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl Etikettering Avery Dennison Tel: 030-2632233 www.averydennison.com Bakkerssoftware nv Tel: 073-5944010 www.bakkerssoftware.com Cikam Tel. 036-5397234 www.cikam.nl Compad Tel: 053-4329995 www.compad.nl Handelsonderneming Tonnie Vugts B.V. Tel: 073-5941029 www.etikettenkoning.nl Marti Orbak Software Tel: 0174-638694 www.marti-orbak.nl.nl Tegra Systems BV Tel: 0228-582780 www.tegrasystems.nl Formules Ambachtsbakker Tel: 033-2999053 www.ambachtsbakker.nl Bart’s Retail Tel: 024-6782782 www.bakkerbart.nl Echte Bakkersgilde Tel: 0317-424342 www.echtebakker.nl Heerlijk & Heerlijk Tel: 0345-470070 www.banket.nl MultiVlaai Retail B.V. Tel: 073-2020993 www.multivlaai.nl Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl Geconditioneerde ruimte Isosystems BV Tel: 0314-322630 www.isosystems.nl

| 31

Cofely GDF SUEZ Tel: 026-3692911 www.cofely-gdfsuez.nl Jasca Food Technology BV Tel: 0541-293688 www.jasca.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koevering Koeling & Airconditioning BV Tel: 0499-375918 www.koeveringkoeling.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 0172-423060 www.rijndorp.nl Roma Isolatiesystemen Tel: 0162-512012 www.romaned.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com Gist AB Mauri Tel: 0168-388533 www.abmauri.com Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Grondstoffen AB Mauri Tel: 0168-388533 www.abmauri.com Algist-Bruggeman Benelux B.V. Tel: 0032-92570808 www.algistbrug.be Backaldrin Benelux BV Tel: 076-5201047 www.backaldrin.com Bak Speciaal Tel: 033-4654810 www.bakspeciaal.nl Bakels Senior-N.V. Tel: 0294-414559 www.bakels-senior.nl Belcolade NV Tel: 0168-326260 www.puratos.nl Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Contined BV Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux D. van der Pol & Zonen bv Tel: 0416-692785 www.vdpol.nl Dawn Foods Benelux Tel: 076 572 41 40 www.dawnfoods.nl Eicom Barneveld 0342-490700 www.eicom.nl Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl Finma BV Tel: 010-4154310 www.finma.eu GB Plange Tel: 078-6525600 www.gb-plange.com Havero Hoogwegt BV Tel: 026-3228520 www.havero.nl Hela Thissen bv Tel: 077-3204204 www.hela.nl Hoogenboom Benelux BV / Barry Callebaut Tel: 076-5978460 www.hoogenboom-benelux.nl Ireks GmbH Tel: 040-2263800 www.ireks.nl JKT Foods Europe BV Tel: 070-7110288 www.jktfoods.com Karlshamns BV Speciaalvetten Tel: 075-6278477 Koopmans Meel BV Tel: 058-2948494 www.koopmansmeel.nl Krijger Molenaars Tel: 0111-461234 www.krijgermolenaars.nl Meneba B.V. Tel: 010-4238911 www.meneba.com Mourik BV Tel: 088-1114111 www.mourikfoodservice.nl Puratos NV 0168-326260 www.puratos.nl Ranks Meel BV Tel: 0183-606200 www.ranksmeel.nl

Remia C.V. Tel: 030-2297911 www.remia.nl Ruitenberg Ingrediënts Tel: 0571-270000 www.ruitenberg.nl Smilde Bakery Tel: 0299-372856 www.smildebakery.nl Suiker Unie Tel: 0165-525252 www.suikerunie.com Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Steensma / Damco Tel: 058-2330660 Vestiging Leeuwarden Tel: 010-4350522 Vestiging Vlaardingen www.steensma.com www.damco.eu Vamo produkten v.d. bakkerij BV Tel: 026-3646205 www.vamo.nl Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG Tel: 0049-522382030 www.lindemann-food.de Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl IJs Carpigiani Nederland Tel: 040-2353535 www.carpigiani.com Laan Heiloo Tel: 072-5331425 www.laan.nl Valmar Benelux Tel: 030-6084144 www.valmar-benelux.nl Koel & Vries Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Dawsonrentals (Nederland) BV Tel: 010-4952955 www.dawsonrentals.nl Emondt’s Koeltechniek en Winkelinrichting BV Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gram Nederland BV Tel: 0546-454252 www.gram.nl Heinen Freezing gmbh tel: 0049-44511220 www.heinen.biz HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/koelcelstelling Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 071-5415500 www.rijndorp.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Willemsen Koel- & vriesbouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.nl WP-Koeling Benelux tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Kruiden & specerijen Hela Thissen BV Tel: 077-3204204 www.hela.nl J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij B.V. Tel: 0521-514040 www.polak.nl Raps BV Tel: 0499-373525 www.rapskruiden.nl Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Oliën Dübör Nederland b.v. Tel: 0162-421111 www.dubor.nl Levo Produktenmij BV Tel: 0517-394141 www.levo.nl

Smilde Foods Tel: 0513-639639 www.smildefoods.nl Sonneveld Group B.V. Tel: 078-6442525 www.sonneveld.com Vandemoortele NV Tel: 0800-9991999 www.vandemoortele.nl Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Ouwels Primus Ouwelfabriek BV Tel: 075-6164061 www.primusouwel.nl Ovens Van Asselt en Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Baas Food Equipment Tel: 070-3209152 www.baasfood.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Den Boer Baking Systems BV Tel: 0529-438383 www.denboerbs.nl Bouwhuis Dekeghel NV Tel: 0032-24606022 www.dekeghel.be EverBake Group Tel: 088-7300000 www.everbake.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Fri-Jado BV Tel: 076-5481000 www.frijado.nl Hebaco Bakovenbouw BV Tel: 0548611010 www.hebaco.nl Hogervorst Bakkerijservice Tel: 015-3697583 www.bakkerijovens.com Levens Cooking & Baking Systems BV Tel: 0161-459100 www.leventi.com Lute Brouwer Oventechniek Tel: 0548-614798 www.lutebrouwer.nl MIWE agency Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.com Quality Fix Tel: 074-2595366 www.quality-fix.nl Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl Theo van Vliet Weesp BV Tel: 0294-416040 www.theovanvliet.nl Werner & Pfleiderer-Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Woertmann Nederland BV Tel: 030-6084141 www.woertman.nl Petit Fours Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl Patisserie Unique Tel: 035-5882395 www.patisserieunique.nl Productielijnen Capway Systems BV Tel: 030-7007700 www.capway.nl Kaak Nederland BV Tel: 0315-339111 www.kaak.nl Rademaker BV Tel: 0345-543543 www.rademaker.com Rittershaus Technisch Buro Tel: 030-2312392 www.technischburo.com Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Van der Pol Bakery Equipment Tel: 033-2994373 www.vanderpol.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl V-Technology Tel: 0515-331958 www.v-technology.nl Werner & Pfleiderer Haton BV Tel: 077-3071860 www.wp-haton.com

Reiniging & Hygiëne Allergenen Consultancy Tel: 033-2770571 www.allergenenconsultancy.nl Asito Food Tel: 0546-484950 www.asito.com BioClimAir Tel: 0252-626962 www.bioclimair.nl Coveka Schoonmaak B.V. Tel: 038-3333152 www.covekaschoonmaak.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Green Clean Tel: 0653-200937 www.green-clean.nl HHS RVS Producten Tel: 0575-565349 www.h-hs.nl/schuimtank KeyBAKE BV Tel: 0321-841214 www.keybake.com Lamers Reinigingstechniek BV Tel: 0314-623341 www.lamersequipment.nl Lampe Technical Textiles bv Tel: 0515-445544 www.lampe.nl Mafo Holtkamp BV Tel: 0546-575360 www.mafo.nl RHIMA Nederland B.V. Tel: 035 - 609 8181 www.rhima.com Spiromatic NV Tel. : 0620403870 www.spiromatic.com Unikon Tel: 0342-415752 www.unikon.net Revisie BSH Dalen Tel: 0524-552655 www.bakkerijservice.nl Rijskasten Van Asselt & Alferink BV Tel: 0345-820204 www.asselt-alferink.nl Boelen Bakkerijmachines Tel: 0599-470746 www.boelenbakkerijmachines.nl Eurofours Tel: 078-6760635 www.eurofours.nl Gerben Hekman Bakkerijtechniek Tel: 0548-610523 www.gerbenhekman.nl Koma Koeltechnische Industrie BV Tel: 0475-474700 www.koma.com LTI Tel: 0348-554405 www.lti-bv.nl MIWE Nederland Tel: 0342-465606 www.miwe.nl Rijndorp Klimaat BV Tel: 071-5415500 www.rijndorp.nl G. Spronk & Zn. BV Tel: 0488-452051 www.spronkbakkerijmachines.nl WP-Koeling Benelux tel: 077-3071860 www.wp-haton.com Silo’s Siloba nv Tel: 0032-52423818 www.siloba.be Silowacht B.V. Tel: 038-4670666 www.silowacht.nl Spiromatic NV Tel : 06-20403870 www.spiromatic.com Snij- en Inpakmachines AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Haddeman Machines B.V. Tel. (076)- 504 09 78 www.haddemanmachines.nl Mettler Toledo BV Tel: 0344-638363 www.mettlertoledo.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Venema Techniek & Service Tel: 0591-313377 www.venematechniek.nl Spijs & Marsepein Broer Bakkerijgrondstoffen BV Tel: 0182-612055 www.broerspijs.com Esbaco VOF Tel: 0229-210112 www.esbaco.nl

Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Steensma / Damco Tel: 058-2330660 Vestiging Leeuwarden Tel: 010-4350522 Vestiging Vlaardingen www.steensma.com www.damco.eu Vipam International B.V. Tel: 0345-565670 www.vipam.nl Vakbladen Bakery Next Tel: 0515-432140 www.bakerynext.nl Bakkers in bedrijf Tel: 088-2944834 www.bakkersinbedrijf.nl Bakkerswereld Tel: 0314-349925 www.bakkerswereld.nl NBT Magazine Tel: 024-3246146 www.nbtmagazine.biz Verlichting Lixero Tel: 0493-311314 www.lixero.eu Verpakkingen AVT Tel: 076-5415260 www.avt.nu Chocapack 31(0)88 6500165 www.chocapack.com De Beer Verpakkingen BV Tel: 071-5809207 www.debeerverpakkingen.nl Beko Verpakkingen Tel: 024-3786644 www.beko-verpakkingen.nl Bunzl Tel: 026 -3843838 www.bunzl.nl Conpax Servo Wrap BV Tel: 0487-588111 www.conpax.nl Dekker Packaging - Antalis Tel: 036-5397511 www.dekkerpackaging.com Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Haddeman Machines BV Tel : 076-5040978 www.haddemanmachines.nl Havelaar verpakkingen BV Tel: 075-6400100 www.havelaar-verpakkingen.nl Niverplast Tel: 0548-538380 www.niverplast.com O/K Packaging Systems BV Tel: 0252-216250 www.okpackaging.com Paardekooper Tel: 0186-648222 www.paardekooper.nl Robertpack Industrial & Packaging Equipment BV Tel: 038-4652089 www.robertpack.nl Skillpack Tel: 078-6933900 www.skillpack.nl Veer Karton Tel: 075-6284659 www.veerkarton.nl Tonnie Vugts Handelsonderneming BV Tel: 073-5941029 www.etikettenkoning.nl Ulma Packaging Tel: 0345-623800 www.ulmapackaging.nl Verzekeringen Bakkersbelang Verzekeringen Tel: 033-2475566 www.bakkersbelang.nl Interpolis Pensioenbeheer Tel: 050-5235500 www.interpolis.nl Meeùs Assurantiën Tel: 0800-2356338 www.meeus.com Vlaaien Digivlaai.nl Tel: 088-1269000 www.digivlaai.nl Van de Leur Banketspecialiteiten Tel: 0515-575717 www.vandeleur.nl Vleesproducts Minced Veal BV Tel: 020-6324185 www.mincedveal.nl Vloeren en wanden Bolidt Tel: 078-6845444 www.bolidt.nl

Devafloor 06-12723838 www.devafloor.nl Duracryl Tel: 010-4505231 www.duracryl.nl Javeko BV Tel: 076-5720586 www.javeko.nl Middelhof vloeren wandtechniek Tel: 0316-240664 www.bakkerijvloer.com Multipox Tel: 0578-696755 www.multipox.nl Firma Roth Tel: 045-5417571 www.firmaroth.nlSmit Vloersystemen Tel: 0314-345627 www.smitvloeren.nl Vloersch BV Tel: 0181-776286 www.vloersch.nl Willemsen Isolatiebouw Tel: 030-2410126 www.willemseniso.com Vruchten & Noten Articor Tel: 046-4745160 www.articor.nl Contined BV Tel: 0317-465410 www.contined.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Dawn Foods Benelux Tel: 076 572 41 40 www.dawnfoods.nl Steensma / Damco Tel: 058-2330660 Vestiging Leeuwarden Tel: 010-4350522 Vestiging Vlaardingen www.steensma.com www.damco.eu VS Apple Industries BV Tel: 0527-203917 www.vsapple.com Koninklijke Zeelandia Nederland b.v. Tel: 0111-419000 www.zeelandia.nl Wegen en Meten Delta Ohm Benelux BV Tel: 085-2731917 www.deltaohm.nl Gullimex BV Tel: 074-2657788 www.gullimex.com Sartorius BV Tel: 030-6025030 www.sartorius-mechatronics.nl www.e-teken.nl Testo BV Tel: 036-5487000 www.testo.nl Weegtechniek Holland Tel: 036-5222030 www.weegtechniek.nl Winkelinrichting Emondt Koeltechniek en winkelinrichting Tel: 053-4314466 www.emondt.nl Esmé Interieurbouwgroep Tel: 050-5470044 www.esme.nl Interieurbouw Hans van de Goor Tel: 0492-383055 www.hansvandegoor.nl Interieurbouw Koning BV Tel: 0252-623020 www.interieurbouwkoning.nl Linthorst Professionele Interieurs bv Tel: 0318-486062 www.interieursvoordebakker.nl Redie Interieurs Tel: 0499-573232 www.redie.nl Zuivelproducten FrieslandCampina Professional Tel. 040-2951200 www.debic.nl CSM Benelux BV Tel: 0800-8647762 www.csmglobal.com/Benelux Zuivelvers BV Tel: 0172-650794 www.zuivelvers.nl Overige producten Markus & Markus Siroopwafels bv Tel: (0182) 61 88 24 www.markus-waddinxveen.nl

URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS AD URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE RK RVS-INTERIEURS ADVIES MA ATWERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT W ES MAJOSTO AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES AT WERK RVS-INTERIEURS AD bv Evenboersweg 10, Nieuwleusen 0529 48 22 44 MA www.josto.nl info@josto.nl URS ADVIES MA AT WERK RVS-INTERIEURS ADVIES MA AT WERK RVS-INTE

JOSTO:

UW ADVISEUR

VOOR EN UW

PRODUCENT VAN MAATWERK

RVS- INTERIEURS