Hygiëne&Food juli 2021 by Bakery Next

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

FOOD ADDICTIVE MEDIA | JULI | 2021 | NUMMER 5

Handreikingen voor de startende bakker

‘Ontzorgen visspecialist rode draad hygiënecode’

MAG een worstenbroodje eigenlijk op de post?

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) krijgt regelmatig de vraag van beginnende bakkerijen aan welke voorwaarden een ondernemer moet voldoen bij het opzetten van een bedrijf. Het NBC geeft een aantal handreikingen.

De VNV werkt hard aan de nieuwe hygiënecode, die in de tweede helft van het jaar uitkomt. ‘We willen een hygiënecode samenstellen die zo compleet en werkbaar mogelijk is’, aldus Toos Houwers van de Houwers Groep.

De kans is groot dat ook na de coronacrisis het online bestellen populair blijft. Nu veel mensen er (noodgedwongen) kennis mee hebben gemaakt, is die drempel aanzienlijk verlaagd. Welke waren mag je eigenlijk per post verzenden?

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 8

Lees verder op pagina 9

&FOOD

HYGIëNE

Handreikingen voor de startende bakker Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) krijgt regelmatig de vraag van beginnende bakkerijen aan welke voorwaarden een ondernemer moet voldoen bij het opzetten van een bedrijf. De hygiëneregels zijn een belangrijk onderdeel van de opstartfase. Het NBC geeft een aantal handreikingen. Voordat de puntjes op de i kunnen, is het belangrijk bij de gemeente, bij de verhuurder en eventueel verzekering na te vragen of het uitoefenen van bedrijfsmatige activiteiten op de betreffende locatie is toegestaan. Dit staat in het bestemmingsplan en het huurreglement. Ga ook na of er bijzondere milieuvoorschriften zijn waaraan moet worden voldaan.

volgens HACCP-beginselen moeten werken. Een ondernemer kan met een eigen systeem voor voedselveiligheid werken, maar kan ook gebruikmaken van een goedgekeurde hygiënecode die voor een gehele branche geldig is. KRITISCHE STAPPEN

Wie een brood- of banketbakkerij heeft, kan het beste werken met de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. Hierin worden kritische stappen voor de bereiding van brood, banket en andere bakkerijproducten besproken. De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij is opgesteld in opdracht van de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) en de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB).

Krachtig reinigen met droge stoom

rijk. Denk aan inrichting, persoonlijke hygiëne en het voorkomen van kruisbesmetting. Daarnaast worden de regels voor bedrijfsprocessen, zoals inkoop, bewaren van grondstoffen en halffabricaten en de ontvangst van goederen, duidelijk omschreven. Invoering van de regels draagt bij aan structuur en een gezamenlijk verantwoordelijkheidsgevoel binnen een bedrijf en helpt werknemers scherp te houden. De NVWA controleert bedrijven op naleving van de hygiëneregels. Wie zich er niet aan houdt, kan een waarschuwing of boete krijgen. Voor beiden brengt de NVWA kosten in rekening. Het is dus zaak de regels na te leven.

The Clean Experience (TCE) uit Barneveld is leverancier van krachtige, professionele stoomapparatuur voor bedrijven. Veel klanten binnen de foodsector werken met deze droge stoomtechniek, omdat stoom binnen de HACCP-regels is goedgekeurd als reinigingsmethode.

Er is nagenoeg geen chemie meer nodig, stoom doet het zware werk. Hooguit bij het verwijderen van hardnekkig vet op ovens, afzuigsystemen, bakkerskarren of de frituur, kan een toevoeging van bijvoorbeeld Bio-Clean Power, handig zijn. Dit middel wordt door de stoom versterkt en is goedgekeurd binnen

‘Dry Steam-techniek’, droge stoom dus, is oververhitte stoom in een boiler, waardoor er slechts tussen de 3 en 10 procent vocht wordt gecreëerd. Daardoor kan bijvoorbeeld zelfs binnen een bakkerij, waar men met meel en gisten werkt, veilig worden gereinigd. De inzetbaarheid van een TCEstoomstofzuiger is breed. Stoom desinfecteert direct. Kaasplanken, hakblokken, werkbladen, vitrines, ramen, vloeren, koelcellen en plafonds zijn te reinigen met droge stoom. Het vuil wordt gelijk opgezogen in de vuilwatertank van de machine. Dus niet meer dweilen of werken met doeken.

de voedingsindustrie. TCE leverde al aan onder andere visspeciaalzaken, bakkerijen, chocolaterieën, slagers, kaas- en delicatessenzaken, poeliers en andere winkels in de voedingsindustrie en krijgt enthousiaste reacties op hun stoomzuiger.

DIGITALE VERSIE

De Hygiënecode voor de Brood- en

Wil jij ervaren of droge stoomreiniging iets is voor jouw bedrijf? The Clean Experience geeft vrijblijvende demonstraties op locatie. Bel voor een afspraak met 0342-701205 of kijk op de website: www.thecleanexperience.com. Daar vind je onder het kopje ‘branches’ de specifieke toepassingsmogelijkheden op een rij.

Nooit meer glibberen op de gladde bakkersvloer Herken je dit? Voegen die vol zitten met krenten, chocolade, meel of deegrestjes? BEDRIJFSADVISEUR

Ook inschrijven in het handelsregister van de Kamer van Koophandel is noodzakelijk en daarnaast kan de starter zich richten tot de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV). De NBOV is de brancheorganisatie voor de ambachtelijke bakkerij en heeft een bedrijfsadviseur in dienst die verder kan helpen bij de opstart of aankoop van een ambachtelijk (banket)bakkersbedrijf. Ieder bedrijf dat met levensmiddelen werkt, dient van de overheid een systeem te hebben waarmee voedselveiligheid wordt gegarandeerd. Deze regels zijn gebaseerd op Europese wetgeving, die stelt dat alle levensmiddelenbedrijven

De Hygiënecode is toepasbaar in bedrijven die vallen onder de sector bakkerij (inclusief chocolaterieën). Hij kan gebruikt worden door alle brooden banketbakkerijen, markthandelaren en andere bedrijven die producten produceren of verkopen die in deze Hygiënecode worden beschreven en die daarbij werken volgens de in de hygiënecode beschreven processen. ONDERVERDELING

De code heeft verschillende modules. Er is een onderverdeling gemaakt in basisvoorwaarden en processtappen. De basisvoorwaarden voor het gehele proces, vanaf het binnenkomen van de grondstof tot aan de verkoop van het eindproduct, zijn voor ieder bedrijf belang-

Banketbakkerij is te bestellen bij FoodBase (www.foodbase.nl). Een starter kan op het aanmeldingsformulier aangeven dat hij of zij ZZPer is, wanneer dat van toepassing is. Neem bij voorkeur de digitale versie. Daar is sneller in te zoeken. Voor horeca-activiteiten, zoals een lunchroom, is het nodig aanvullend de Hygiënecode voor de Horeca te raadplegen. Kijk hiervoor op de website van Koninklijk Horeca Nederland (www.khn.nl) Alles op een rij voor uw gloednieuwe bedrijf? Registreer het dan ook bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit als levensmiddelenbedrijf. Dat kan op www.nvwa.nl.

Colofon

HYGIëNE DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE

FOOD ADDICTIVE MEDIA | JULI | 2021 | NUMMER 5

Jaargang 5, Week 27 & 28, 2021, nr. 5 Hygiëne & Food is een uitgave van Addictive Media en een speciale bijlage bij de vakkranten Bakery Next en Fish Trend Addictive Media: Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515 - 432140 www.addictivemedia.nl

Handreikingen voor de startende bakker

‘Ontzorgen visspecialist rode draad hygiënecode’

MAG een worstenbroodje eigenlijk op de post?

Lees verder op pagina 2

Lees verder op pagina 8

Lees verder op pagina 9

Verkoop: André Schoppen Tel: 0515-432140 / 06-16044131 andre@addictivemedia.nl Wilfred Wubs Tel: 0515-432140 / 06-20479538 wilfred@addictivemedia.nl Edwin Schoenmaker Tel: 0515-432140 / 06-81907601 edwin@addictivemedia.nl

Uitgever: André Schoppen Tel: 0515 - 432140 / 06 - 16044131 andre@addictivemedia.nl

Redactie: Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl Wendy Noordzij redactie@fishtrend.nl

Vormgeving: Bay6 Print Tel: 06 - 50212014

Twitter: @bakerynext @visvakkrant

Druk: Rodi Media

Glij je regelmatig bijna uit omdat de blikken zojuist ingespoten zijn met vet? Ondanks dat er elke dag netjes gedweild wordt, blijft de vloer glad. Misschien wel omdat er net te enthousiast met veel reinigingsmiddel gereinigd wordt. Gelukkig is er goed nieuws: Cleanfix heeft ongetwijfeld dé schoonmaakoplossing op maat voor uw bakkerszaak. Al jaren vinden dit soort onveilige situaties plaats op de bakkersvloer. En telkens zijn de medewerkers van Cleanfix verbaasd dat de vloer nog altijd gereinigd wordt met emmer, sopje en mop. ‘Natuurlijk is dat een prima manier om de boel schoon te houden. Maar efficiënt én hygiënisch werken, dat ziet er naar ons idee anders uit. Veilig en praktisch werken kan echt sneller en beter. Met als bijkomend voordeel minder stress én ergonomisch verantwoord reinigen. Dat lijkt ons voor u een goed vooruitzicht.’

ISSN: 2213-6193

EEN OPTIMAAL ADVIES Disclaimer: De Redactie stelt zich niet verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of gedane uitspraken en behoudt zich het recht om ingezonden artikelen te weigeren of in te korten. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of overgenomen in welke vorm dan ook, zonder voorafgaande, schriftelijke toestemming van de uitgever.

Een schrob-/ zuigmachine kan een oplossing zijn, aldus Cleanfix. Maar niet elke bakkerij heeft genoeg ruimte voor zo’n grote schrob-/ zuigmachine. ‘Wellicht goed om te weten dat er tegenwoordig veel maten en oplossingen zijn, die ook prima passen tussen de werktafels en ovens.’ Grote kans dat in het machine-aanbod van Cleanfix dé oplossing voor je bakkerszaak

beschikbaar is. Dit bedrijf levert al jarenlang schoonmaakmachines aan de bakkersbranche, in alle soorten en maten. De medewerkers kennen de markt en kunnen elke bakker op maat adviseren. De Cleanfix-specialisten komen op locatie langs en om samen met de ondernemer te kijken naar de mogelijkheden. ‘De juiste inzet van machine én reinigingsproduct is de sleutel voor een veilige en hygiënische werkvloer. Dan hoef je nooit meer te glibberen! Bovendien zijn er machines die echt tot in ieder hoekje en gaatje komen!’ Voor meer informatie bel of mail naar: 0499-550033 of info@cleanfix.nl.

&FOOD

HYGIëNE

Voedselveiligheid is mensenwerk Voedselveiligheid is zo’n onderwerp waar bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie iedere dag mee bezig zijn, van de werkvloer tot aan de directiekamer. Het veilig maken en houden van levensmiddelen is een zaak van iedereen. Of het nu gaat om persoonlijke hygiëne zoals handen wassen en desinfecteren, het schoonmaken van de productieruimtes en machines, of het weren van ongedierte; Al deze onderwerpen zijn even belangrijk.

Soms lijken de procedures wel wat veel en vinden medewerkers het moeilijk om zich er altijd aan te houden. Maar het zijn juist die kleine missers die enorme consequenties kunnen hebben. Als bedrijf en als kwaliteitsafdeling kun je het niet alleen. Je hebt echt de medewerking van alle medewerkers nodig, altijd. DE NORMAALSTE ZAAK

Daarom is het essentieel dat alle medewerkers zich bewust zijn van hun bijdrage aan de voedselveiligheid. Snappen waarom je iedere keer opnieuw je handen

moet wassen, ook al was je maar éven van de afdeling af. Snappen waarom je wéér de lijn moet schoonmaken en desinfecteren, ook al lijkt het zo ook wel schoon. Snappen waarom die deuren, ook al is het warm, écht niet open mogen staan. Samen moet je een cultuur creëren waarin iedereen de regels kent, begrijpt en naleeft. En belangrijker nog, waarin ook de jongste bediende de directeur kan aanspreken als zijn of haar handelwijze niet volgens de regels is. Zo kweek je een cultuur waarin voedselveilig-

heid op de eerste plaats staat en het naleven van de regels de normaalste zaak van de wereld is. DE INVESTERING WAARD

Toch is dat makkelijker gezegd dan gedaan. In drukke tijden versloffen de regels en met personeelswisselingen is niet iedereen meteen goed op de hoogte waarom iets op een bepaalde manier gedaan wordt. Dan sluipen foutjes er makkelijk in. En als de één het laat versloffen, dan heeft dat ook zijn weerslag op de ander. Voor je het weet ben je terug bij af. Voedselveiligheid en hygiëne vragen daarom continu aandacht. Dat kost tijd, moeite en geld. Toch levert het veel op als je hierin investeert en de voedselveiligheidscultuur echt ingebakken zit. Tevreden klanten, weinig klachten, geen recalls en moeiteloos door de audit. Het levert echt wat op om hygiëne en voedselveiligheid goed op orde te hebben. Voor grote bedrijven zijn deze investeringen makkelijker op te brengen. In het MKB ligt dit vaak moeilijker. Hoeveel kun je besteden aan de opleiding van medewerkers? Gelukkig zijn daar oplossingen voor. ONLINE IS VEEL MOGELIJK

Het afgelopen jaar heeft online leren een grote vlucht genomen. Thuis of op het werk vanachter de computer een training volgen

is eigenlijk heel prettig én praktisch; of het nu gaat om een klassikale training, een losse e-learningmodule of een combinatie hiervan. Précon heeft veel expertise op het gebied van voedselveiligheid, kwaliteit en weten regelgeving, en heeft meer dan 25 jaar ervaring. Het helpt niet alleen grote bedrijven, maar juist ook de

vele kleinere en startende bedrijven die Nederland rijk is. Précon Learning biedt een ruim aanbod aan e-learningmodules en klassikale (online) trainingen, ook in abonnementsvorm. Zo kan ieder bedrijf een voedselveiligheidscultuur creëren waar je het verschil mee maakt. Meer weten? Kijk op www.precon.group

FISH PROCESSING MACHINERY ST700TV TABLETOP SKINNING MACHINE

Dankzij de bewezen duurzame kwaliteit van onze producten en diensten streven wij al 60 jaar naar perfectie. Door ons steeds op de wensen en uitdagingen van haar klanten te richten hebben wij doorheen de jaren een uitstekende langetermijnrelatie met onze klanten opgebouwd. Zo is de ST700TV een resultaat van deze samenwerking. Dit handig tafelmodel, in verschillende uitvoeringen beschikbaar, is inzetbaar voor het ontvellen van diverse vissoorten alsook grote fillets. Daarenboven is deze ontveller zowel geschikt voor het fijne als het zware werk.

Veiligheid

Meerdere elektronische veiligheden en de voetpedaal zorgen voor een perfecte controle.

Technologie De meshouder kan verwijderd worden zonder dat men hiervoor gereedschap nodig heeft. Efficëntie

Dankzij het op verschillende hoogtes instelbare mes kan je met dit toestel praktisch alle vissen vellen.

Onderhoud De aan- en uitvoerplaat en het mes kunnen zonder extra gereedschap geopend worden. Daarenboven kunnen zowel mes als uitvoerplaat op deze wijze eenvoudig verwijderd worden. Innovatie

Een volledig nieuw concept dat zich reeds meermaals bewezen heeft.

Ontdek op onze website ook onze andere oplossingen! Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality STEEN WORLDWIDE - F.P.M. INTERNATIONAL NV Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Franseweg 33, 2920 Kalmthout Belgium Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience +32 3Reliable 665 04 Solid 00 | info@steen.be | www.steen.be Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid Experience Service Quality Success Reliable Solid

&FOOD

HYGIëNE

V ISTIKHETMAAR

BIEDT UITGEBREID KENNISDOSSIER

‘Z ORG

VOOR

K WALITEIT ’

Kwaliteit - waar let ik op? Kwaliteitszorg is belangrijk. Ook vissers kunnen er van alles aan doen om ervoor te zorgen dat de kwaliteit en veiligheid van vis optimaal blijft bij het verwerken. Vistikhetmaar besteedt hier aandacht aan in het dossier ‘Zorg voor Kwaliteit’

(harde grond of zachte grond) en vistechniek. WATERKWALITEIT

De visser is de eerste schakel in de visketen. Zodra de vis aan boord is, begint het verwerkingsproces. In elke stap is het van belang om ervoor te zorgen dat de vis zo vers en veilig mogelijk blijft voor de consument om te eten. Toch zijn er ook omstandigheden die invloed hebben op de kwaliteit en veiligheid van het product voordat de vis aan boord komt. Als visser heb je daar weinig of geen invloed op. Hierbij kun je denken aan: waterkwaliteit, seizoen/voedingsconditie vis (bijvoorbeeld kuitzieke vis), visgronden

Een vis kan al verontreinigd raken voordat hij gevangen wordt, bijvoorbeeld door de waterkwaliteit. De overheid monitort de waterkwaliteit en zal melding maken als er iets niet in orde is. Dit gebeurt ook bij grote ongelukken in visgebieden, zoals bij: het vergaan van schepen met olie of giftige stoffen; lozingen van giftige stoffen vanaf het land en ongelukken met kerncentrales en booreilanden. SEIZOEN/VOEDINGSCONDITIE VIS

Vissen, schaal- en schelpdieren kunnen per seizoen verschillen. Haring verandert gedurende het jaar bijvoorbeeld zo sterk dat men genoodzaakt is om er verschillende producten van te maken. Zo kan

alleen van haring die in mei en juni gevangen wordt maatjesharing worden gemaakt. In die maanden is het vetgehalte boven de 16 procent. Een haring die net kuit heeft geschoten is zo mager dat hij alleen geschikt is voor marinades. Dit geldt ook voor andere vissoorten in de paaiperiode. De vis is tijdens de paaiperiode slechter van kwaliteit, omdat er weinig vlees op de vis zit. Dit is heel duidelijk te zien bij schol in de eerste maanden van het jaar. ‘De vis is mager’ wordt dan gezegd. Handelaren en viswinkels verkopen daarom in die maanden soms geen schol. VANGSTGEBIED

Ook vangstgebieden zijn bepalend voor de kwaliteit van de vis. Het visgebied (waar de vis gevangen wordt) bepaalt in belangrijke

(MAATWERK) HYGIËNEMEUBILAIR

mate de smaak, kleur en structuur. Makreel wordt zowel langs de kust van Nederland als in de noordelijke Noordzee en aan de zuidwest- en westkust van Ierland gevangen. De noordelijke makreel en de Ierse makreel zijn malser en hebben een hoger vetpercentage dan de andere makreel. De bodem van de Noordzee bestaat uit verschillende grondsoorten. Eigenschappen als smaak en kleur van bodemvissen hangen nauw samen met het type bodem. Bij rotsgronden vinden we schelvis, zeewolf, heilbot en koolvis. Deze vissen zullen op een rotsgrond anders smaken dan vis die leeft op slib of een andere zachte bodem. VISTECHNIEK

Om de vis zo vers mogelijk te houden, is het belangrijk dat de vis niet of zo min mogelijk beschadigd wordt tijdens het vangen. Belangrijke aandachtspunten tijdens het vissen zijn: huidbeschadigingen, kneuzingen, verwondingen en stikken. Bij huidbeschadigingen is met name de slijmhuid belangrijk. De slijmhuid is een heldere, gladde slijmlaag die de hele vis bedekt. Deze laag is een beschermlaag voor de vis en houdt bij de dode vis de bacteriën nog vier tot zes dagen buiten het visvlees. Bacteriën bevinden zich op de huid en wachten op een kans om het visvlees binnen te dringen. Bij een beschadigde of kaal geschuurde huid ontstaan er open plekken op de huid, waardoor bacteriën sneller het visvlees binnendringen. Beschadigde vis is minder lang houdbaar en moet apart worden geijsd. HUIDBESCHADIGINGEN

machines, benodigdheden en verpakkingen voor de voedingssector | www.delmo.nl | 088-8543 800 | info@delmo.nl

Huidbeschadigingen, maar ook kneuzingen en verwondingen aan vis, zijn met name afhankelijk van de vismethode. Bij de boomkorvisserij ontstaan er vaak kneuzingen, verwondingen en een geschuurde, open huid. Dit komt doordat de vissen in het net in aanraking komen met bodemvuil en stenen, maar ook over de bodem worden gesleept. Bij vismethoden zoals twinrig en ﬂyshoot sleept het net ook over de bodem, maar dan wel veel langzamer waardoor de vis minder snel beschadigd wordt. Bij pelagische vismethoden, zoals de haringtrawl, wordt het net door de waterkolom gesleept waardoor er geen bodemvuil mee komt. Deze technieken zorgen voor mindere beschadigde vissen en dus een betere kwaliteit.

of als er teveel vissen in het net zitten. De vis stikt, waardoor de bloedsomloop stil komt te staan en de afvalstoffen niet meer worden afgevoerd. Gestikte vis bederft sneller dan levende vis omdat: de lijkstijfheid sneller begint en korter duurt; de vis water opneemt en nog niet gestript is, waardoor de bacteriën en enzymen vrij spel hebben; de vis besmet raakt met bodembacteriën. Door het overlijden is de natuurlijke weerstand weg. Soms zijn ook de schubben en slijmhuid weggeschuurd, waardoor die geen bescherming meer bieden. BEHANDELING AAN BOORD

De behandeling van vis tijdens de verwerking aan boord is belangrijk voor de kwaliteit. De beste kwaliteit vis krijg je als deze levend aan boord komt, direct wordt gestript om leeg te bloeden en vervolgens zo snel mogelijk op ijs wordt opgeslagen. Aan boord van een vriestrawler worden de vissen gelijk gekoeld in tanks met koud water en zo snel mogelijk ingevroren. Deze vissen worden dus niet gestript en op ijs gelegd. Ook tijdens de verwerking aan boord kan de vis door allerlei oorzaken beschadigd raken. Bekende voorbeelden zijn: het stoten van de vis bij het legen van de kuil in de opvangbakken; door het gooien met vis; op de vis te stappen/trappen in de opvangbakken (bijvoorbeeld bij het verwijderen van stenen). VIER STAPPEN

Het verwerken van de vangst aan boord van een kotter kunnen we in vier stappen verdelen: sorteren van de vangst; strippen en leegbloeden; spoelen van de vis en het koelen van de vis. Iedere stap in het verwerkingsproces heeft bepaalde handelingen en mogelijke risico’s die van invloed zijn op de kwaliteit en veiligheid van de vis. Deze stappen zullen hieronder verder toegelicht worden. 1. SORTEREN VAN DE VANGST

Het proces aan boord start bij het legen van de kuil in de opvangbak. Een opvangbak is bij voorkeur van RVS of staal in plaats van hout. Dit komt doordat het hout kan splinteren en deze splinters kunnen in de vis terecht komen (fysische besmetting). Uiteindelijk vormen die splinters een gevaar voor de voedselveiligheid van de consument die de vis wil opeten. Nadat de vangst in de opvangbak(ken) is gevallen, wordt de vis via de transportbanden of glijgoot naar de sorteerband geleidt. Vis wordt op bijna alle schepen alleen op soort en maat gesorteerd. Een reden om vissen op soort te sorteren is vanwege de specifieke eigenschappen die bepaalde vissen hebben. Hieronder volgen enkele voorbeelden:

STIKKEN

HACCP-registratie App met vele extra oplossingen! Alle info vindt u op www.hygienecodeonline.nl

Het stikken van de vis in het net kan ook een nadelige invloed hebben op de kwaliteit. Een vis ademt namelijk door zijn kieuwen. Wanneer deze kieuwen verstopt raken of ergens anders door worden afgesloten, dan krijgt de vis geen zuurstof meer en zal stikken. Dit kan met name gebeuren als er veel zand en modder in de kuil komt

Haaien en roggen moeten gescheiden worden van de rest van de vangst. Roggen produceren namelijk een grote hoeveelheid slijm (ook tijdens hun dood). Dit slijm tast de andere vis aan en geeft bij beginnend bederf al een ammoniakgeur. Bewaar roggen daarom ook gescheiden van de vis bij de opslag in het visruim. Ook haaien worden apart opgeslagen, want haaien hebben een schuurpapierachtige huid die andere vis kan beschadigden. Rode poon, grauwe poon en roodbaars hebben scherpe vinstralen, harde stekels aan de kop en een ruwe huid. Hierdoor kan de andere vis beschadigd raken. Schar

&FOOD

HYGIëNE

en tongschar hebben slijm dat verkleurend werkt op andere vissen. Wijting is een zachte vis. Opslag met andere vissoorten kan voor snelle beschadigingen zorgen aan de wijting.

3. SPOELEN VAN DE VIS

Vis moet na het strippen direct gespoeld worden door de spoelmachine (zie onderstaande afbeelding). De bij het strippen vrijgekomen bacteriën, enzymen, bloed en resten

Wanneer vis opgeslagen wordt in het visruim heeft de lensput extra aandacht nodig. De lensput is een plaats onder in het schip waar zich een mengsel van smeltwater en vuil, soms ook olie of vet, verzamelt. In dit smeltwater zit bloed en slijm waarin veel bacteriën zitten. Die bacteriën kunnen in de lensput zwavelwaterstof vormen. Dit is een gas dat verantwoordelijk is voor de groene verkleuring van vis. Tijdens de reis moet de lensput regelmatig leeggepompt worden. Meestal gebeurt dit automatisch.

werkt gelden over het algemeen de volgende regels: • Alle bemanningsleden dienen beschermende kleding te dragen en houden dit schoon. Er dient een hoofddeksel te worden gedragen die het haar bedekt. De bemanning eet, drinkt en rookt alleen buiten de verwerkings- en opslagruimten. De bemanning dient de handen te wassen en te drogen voordat vis wordt verwerkt, en dient dit in het bijzonder te doen na ieder bezoek aan het toilet.

HYGIËNE TIJDENS EN NA ELKE REIS

• Handschoenen die gebruikt worden voor het be- of verwerken van vis dienen regelmatig gewassen te worden. De bemanning mag niet niezen, hoesten, spugen en neussnuiten over de vis wanneer ermee gewerkt wordt. Er dienen waterproof pleisters (blauwe kleur) gebruikt te worden wanneer er sprake is van en snee of (schaaf)wond. Bemanningsleden dienen de schipper te informeren wanneer zij last hebben van diarree, braken of een andere kwaal die kan leiden tot een verhoogd besmettingsrisico.

Tot slot is ook een goede hygiëne tijdens en na elke reis heel belangrijk. Een goede hygiëne ten aanzien van het schip, de apparatuur, kisten en de mensen die met vis in aanraking komen zijn uitermate belangrijk voor het behoud van de kwaliteit en de veiligheid van de vis. Zorgen voor een goede hygiëne aan boord is een continu proces. Daarbij moet zowel aandacht zijn voor: persoonlijke hygiëne van de bemanning en hygiëne van het schip en de apparatuur. HYGIËNE BEMANNING

Mensen kunnen voedsel besmetten met bijvoorbeeld bacteriën als we onhygiënisch te werk gaan. Daarom is de persoonlijke hygiëne van alle bemanningsleden die helpen bij het verwerken van de vangst van groot belang. Voor iedereen die met kwetsbare producten zoals vis

2. STRIPPEN EN LEEGBLOEDEN VIS

De maag en ingewanden hebben, vooral bij goed doorvoede vis, veel enzymen en bacteriën die bederf kunnen veroorzaken. Als de vis niet gestript wordt, dan zullen de enzymen en bacteriën snel de buikholte aantasten. De maag en darmwand worden dan van binnenuit geperforeerd, waarbij het halfverteerde voedsel samen met de bacteriën en enzymen naar buiten komt en op die manier de buikwand aantasten. Daarna verspreiden ze zich over de andere vissen en tasten ze in hoog tempo ook de kwaliteit van de andere vis aan. Door de vis te strippen wordt de houdbaarheid verlengd. Het bederf kan hierdoor aanzienlijk worden vertraagd. Met het strippen snijdt je ook de aders door, waardoor de vis beter zal leegbloeden. Dit zorgt ervoor dat de vis nog langer houdbaar is en dat de filet later mooi blank van kleur zal zijn. Het strippen van vis moet op een goede manier gebeuren. Ga er niet vanuit dat de achtergebleven ingewanden wel met het spoelen worden verwijderd. Bij het strippen komen darmbacteriën vrij die vervolgens op de stripband terechtkomen. Hierdoor ontstaat het gevaar dat andere vissen op de stripband besmet worden met deze darmbacteriën. Dit noemt men kruisbesmetting. In een aantal gevallen wordt een vis eerst leeggebloed voor het strippen. Dit doe je bij grote en waardevolle vissen zoals tarbot, griet, kabeljauw of andere grote rondvissen. Ze worden direct na het legen van de kuil uit de opvangbak gehaald. Deze vissen kunnen rood verkleuren als ze niet snel leegbloeden. Verkleurde vissen worden dan op de visafslag apart gehouden en zijn dan veel minder waard.

van ingewanden moeten direct worden afgespoeld. Dit geldt ook voor het aanklevende bodemvuil, zoals zand en slib. Tussen de kieuwen en in de kieuwholte zit ook zand en slib. Dit wordt ook met het spoelen verwijderd. Hoe schoner de vis op het ijs gaat, des te langer is de vis houdbaar. Het is daarbij van belang dat de aanwezige slijmlaag niet wordt verwijderd. Zo kan voorkomen worden dat bacteriën alsnog het visvlees binnendringen. De slijmlaag heeft immers een beschermende functie. 4. KOELEN VAN DE VIS

Na het sorteren, strippen en spoelen moet de vis direct op ijs worden gelegd. Het koelen van de vis heeft als doel om de vis in temperatuur af te laten nemen. Hierdoor kan het bederf worden tegengegaan. Het is dan ook belangrijk dat de vis zo snel mogelijk een temperatuur van 0°C heeft. De temperatuur in het visruim moet tussen de 0°C en 2°C zijn, zodat het ijs langzaam smelt. Het smeltwater stroomt langs de vis, koelt de vis af en hierdoor zal de vis niet uitdrogen. Bij een te lage temperatuur in het visruim smelt het ijs niet. Het heeft dan een isolerende werking en de vis koelt dan niet af. Als de gespoelde vis een tussenopslag krijgt, bijvoorbeeld in een aangebrachte roestvrijstalen tank of toevoerkoker in het visruim, dan moet de vis hierin gemengd en opgeslagen worden met voldoende ijs om snel te koelen. Tijdens het ijzen kan maximaal 40 kg vis in een kist worden gepakt. De vis kan ook direct na het spoelen in het visruim in kisten worden gepakt. In dat geval mag niet meer dan 35 kg vis in een kist opgeslagen worden om nog voldoende ijs toe te kunnen voegen.

HYGIËNE VAN HET SCHIP EN DE APPARATUUR

Op de schepen die nieuw worden gebouwd of opnieuw worden ingericht wordt veel aandacht geschonken aan een gladde afwerking van de wanden, het dek en het plafond, zodat het makkelijk kan worden

schoongemaakt. Algemene regel is dat na iedere trek de sorteerband, de manden en het werkdek worden schoongespoeld met water. Aan het eind van de week moet alles, van de opvangbakken tot de ingang naar het visruim, een grondige schoonmaakbeurt hebben met een reinigingsmiddel en eventueel met een bacteriedodend middel. Voor het schoonmaken van de ruimte waar de vis wordt verwerkt (verwerkingsdek) en waar de vis wordt opgeslagen (visruim) dien je rekening te houden met de volgende punten: de grote visresten, graten, koppen, delen van skeletten en orgaanresten verwijderen; de ruimte spoelen met koud water. Reinigen met een reinigingsmiddel en koud of lauw water; de ruimte goed spoelen met koud of lauw water; de ruimte desinfecteren en het desinfecteermiddel wegspoelen, voordat er opnieuw vis wordt verwerkt of opgeslagen. HYGIËNEPLAN

Het kan helpen om een hygiëneplan te maken, waarin duidelijk staat aangegeven hoe en wanneer reiniging dient plaats te vinden en hoe met de persoonlijke hygiëne moet worden omgegaan. Het is belangrijk dat dit plan dan wel wordt nageleefd! Voor meer informatie zie: www.vistikhetmaar.nl Foto’s: Nederlands Visbureau

Doodt virussen │ Desinfecteert │ Zonder chemie │ HACCP │ Veilig │ Allergie & Hygiëne Uw stoomspecialist & adviseur. Unieke warmwater- en droge stoomtechniek. Stomen en zuigen in één handeling. Boilers met hoge capaciteit (8-10 bar druk, temperatuur tot 180 °C). Minimaal gebruik van vocht en chemie. Reinigt conform HACCP-normering. Voor bakkers, ijssalons, slagers, horeca, viszaken et cetera. ✓ Service in eigen beheer. ✓ Milieuvriendelijk. ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Altijd advies op maat voor groot- en kleinbedrijf www.tce.nl ─ 0342-701205 ─ contact@tce.nl Vraag een vrijblijvende demonstratie aan.

• koelmeubels • koeltoonbanken met plaatkoeling • koeltoonbanken geforceerd gekoeld • winkelinrichting • koelen vriescellen • klimaatbeheersing • airconditioning • im-/export • 24/7 service

Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning

PROVINCIALEWEG 53 • 4031 JM INGEN • +31 (0)344 68 93 93 • INFO@MIDDENNEDERLAND.NL • WWW.MIDDENNEDERLAND.NL

&FOOD

HYGIëNE

Feiten en fabels over voedselregels Het is niet gek als een bakker soms worstelt met de voedselwetten en -regels die er gelden. Dat zijn er namelijk nogal wat. Vijftien belangrijke fabels en feiten op een rij. Hoeveel heb jij er goed?

die rekening houdt met alle processen in de dagelijkse bakkerijpraktijk. 3 EEN BAKKER MAG GEEN BROOD VAN GISTEREN VERKOPEN

Een veelgehoorde fabel. Een bakker kan brood van de dag

werkers lang haar moeten opbinden of vastzetten, zodat er geen haren in de producten kunnen komen. 5 SIERADEN MOETEN AF TIJDENS DE PRODUCTIE

Ook een feit uit de Hygiënecode. Om ongelukken en besmetting te voorkomen, is het zaak in de productieruimte geen kettingen, armbanden, ringen, oorbellen of horloges te dragen. Oorringen die niet makkelijk zijn uit te doen, kunnen medewerkers bedekken met een haarnetje of een pleister. In de winkel kunt u wat soepeler omgaan met deze regels, door oorbellen, korte kettingen en gladde ringen wel toe te staan. 6 EEN TOILETHANDDOEK IS VERPLICHT

1 DOOR DE AANPASSINGEN IN HET WARENWETBESLUIT MEEL EN BROOD VERANDERT DE ZOUTNORM

Dit een fabel. Het klopt dat het Warenwetbesluit Meel en brood veranderd is. De veranderingen gaan vooral over de naamgeving van broden. De zoutnorm blijft hetzelfde, namelijk 1,8% op droge stof, en die geldt voor alle basisbroodsoorten, inclusief glutenvrij brood, roggebrood, stokbrood, kleinbrood en brood met andere rijsmiddelen dan gist of zuurdeeg, zoals bakpoeder. 2 HET WERKEN MET DE HYGIËNECODE IS VERPLICHT

Ook dit is een fabel. Een systeem hanteren voor voedselveiligheid op basis van HACCP is verplicht, maar dat hoeft niet de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij te zijn. Een andere goedgekeurde hygiënecode of een eigen systeem hanteren kan ook. Toch kunnen de meeste bakkers het beste uit de voeten met de voor de eigen branche ontwikkelde code,

ervoor prima verkopen, als dat maar duidelijk is voor klanten. Dus niet aanbieden als dagvers! Het is aan te raden dit brood voor een lagere prijs te verkopen. Er zijn zeker klanten die minder vers brood voor een lagere prijs waarderen. Andere manieren om brood van gisteren een nieuwe bestemming te geven zijn hergebruik, zoals paneermeel, doneren aan de Voedselbank of als diervoeding. 4 VERKOOPMEDEWERKERS MOGEN HUN HAAR NIET LOS DRAGEN IN DE WINKEL

Een feit uit de Hygiënecode. Daarin staat onder de noemer ‘Persoonlijke hygiëne’ dat winkelmede-

Goed beschouwd een fabel. De begrijpelijke eis is dat medewerkers hun handen op een hygiënische manier kunnen drogen. Dat kan inderdaad met een handdoek op het medewerkerstoilet, mits die vaak wordt vervangen en gewassen. Papieren handdoekjes zijn een betere oplossing. Daarmee krijgt elke medewerker heel hygiënisch een eigen doekje en hoeft er alleen af en toe navulling te komen.

9 HYGIËNEREGELS GELDEN NIET VOOR WINKELPERSONEEL

Duidelijk een fabel. Hoewel de meeste regels uit de Hygiënecode gaan over het productieproces, is alles wat in de winkel gebeurt een belangrijke laatste schakel. In de code staan aanwijzingen voor bijvoorbeeld de winkeltemperatuur, het schoonhouden van de winkel en het omgaan met bereide producten. 10 ALLERGENENINFORMATIE IS VERPLICHT

Een hard feit. Zijn producten niet voorverpakt, dan kan allergeneninformatie uiteraard niet op de verpakking staan, maar zij moet wel beschikbaar zijn. Allergeneninformatie kan zowel

product schriftelijk of elektronisch bij de hand hebben. Het liefst zo toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar mogelijk. 11 EEN VAATWASSER WERKT ALTIJD DESINFECTEREND

Helaas een fabel. Niet alle vaatwasmachines bereiken de juiste temperatuur om de vaat te desinfecteren. Wanneer je een schone vaatwasser hebt en hij kan wassen op een minimale temperatuur van 80 graden, kan het wel. 12 MET BELEGDE BROODJES VALT EEN BAKKERIJ ONDER HORECA

Het klinkt misschien logisch, maar het is een fabel. Verkoopt een bakker ook belegde broodjes, dan valt het bewaken van de voedselveiligheid gewoon binnen de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. In die code is hiervoor zelfs een apart proces opgenomen. Het is dus niet nodig om bij verkoop van belegde broodjes nog een andere hygiënecode te hanteren.

7 HONDEN MOGEN DE WINKEL NIET BINNEN

Dit ligt tussen feit en fabel in. De Hygiënecode waarschuwt duidelijk voor het hygiënegevaar van huisdieren. Het Nederlands Bakkerij Centrum geeft het advies te voorkomen dat honden toegang hebben tot ruimten waar levensmiddelen worden bewerkt, gehanteerd of opgeslagen. En om in elk geval blindengeleidehonden en hulphonden toe te laten tot de winkel en de lunchroom. Laat je andere honden niet toe in de winkel, dan is een bakje water buiten een aardig gebaar. 8 OP WAT DAGVERS IS, HOEFT GEEN HOUDBAARHEIDSDATUM

Een feit. Alles wat bedoeld is om binnen 24 uur na bereiding te eten,

schriftelijk als mondeling aan de klant gegeven worden. Via het etiket dus, of op andere wijze. Op het toonbankbordje kan dan staan: ‘de allergenen zijn…’ of ‘vraag het aan onze medewerkers’. Zorg dat verkopers de informatie van elk

13 EEN KRENTENBOL MOET VOLDOEN AAN DE ZOUTNORM

Een feit. De zoutnorm van 1,8% op droge stof geldt voor vrijwel alle basisbroodsoorten, waaronder de krentenbol. De norm geldt niet voor broodsoorten waarin zoute ingrediënten zijn verwerkt. Denk hierbij aan olijvenbrood, kaas-uienkruiers en broodsoorten met spek. 14 EEN BAKKER MAG BROOD KOOLHYDRAATARM NOEMEN

the greenest way to clean

Duplex Turbo Compact en licht (15kg) Veegt, schrobt, zuigt en droogt

Dat dit mag, is een fabel. Wettelijk kun je geen enkel brood ‘koolhydraatarm’ noemen. De kneep zit hem in het ‘arm’. Brood met minder koolhydraten mag u wel verkopen als ‘met een verlaagd koolhydraatgehalte’ of ‘met minder koolhydraten’. En alleen als dat brood minstens 30 procent minder koolhydraten bevat dan een vergelijkbare en gangbare broodsoort.

Vegen

Dé oplossing voor gecompliceerde en sterk vervuilde vloeren     

hoeft niet verpakt te worden. Een houdbaarheidsdatum is dus ook niet nodig. Dat geldt dus voor een groot deel van het bakkersaanbod. Op bewaarproducten vermeld je wel een houdbaarheidsdatum en zo nodig de aanwijzing voor koelen of vriezen.



15 MEELVERBETERAARS HOEVEN NIET OP DE HET ETIKET

Schrobben

Werkt voor én achteruit



Geschikt voor alle soorten vloeren

Zuigen & drogen

Duurzaam, bespaar op water en chemie

Wil je meer informatie over de Duplex Turbo vloerreiniger?  www.innovibv.nl



0546 66 07 10

Een laatste fabel. Of de bakker nu zelf meelverbeteraars toevoegt of dat de molenaar dat al deed: ze gelden in heel Europa als ingrediënt in plaats van proceshulpstof. En daarmee horen ze thuis in de ingrediëntendeclaratie, met hun stofnaam of hun E-nummer. In de ingrediëntendatabank SpecsPlaza.nl is deze wijziging doorgevoerd, zodat je de meelverbeteraars voortaan op etiketten van voorverpakte producten kunt vermelden. Bron: NBC.nl

&FOOD

HYGIëNE

Groen Agro Control maakt deel uit van Normec Foodcare Groen Agro Control is begin dit jaar onderdeel geworden van Normec Foodcare. Groen Agro Control is het innovatieve laboratorium voor de gehele levensmiddelenketen dat nieuwe technieken toepasbaar maakt. De diensten bestaan uit routinematige analyses, projectmatig onderzoek en advies. Door de toevoeging van Groen Agro Control aan Normec Foodcare ontstaat een zeer compleet pakket aan microbiologische en chemische analyses, met specialisaties in pesticiden-, residuen- en mycotoxinen onderzoek.

produceren. In de vis-, bakkerijen andere branches in de hele keten. Elke fase van de keten heeft hier invloed op en kent zijn eigen uitdagingen. Door het samengaan van Groen Agro Control met Normec Foodcare ontstaat een ketenpartner die als totaalaanbieder én specialist een nog betere bijdrage levert aan kwaliteit in de hele foodketen. Michel Witmer, Productmanager Levensmiddelen vertelt: ‘Onze focus is van oudsher gericht op twee centrale thema’s: optimale voedselveiligheid en optimale productie en kwaliteit. De objectieve metingen en specialistisch advies vormen een aanvulling op het brede aanbod aan diensten van Normec Foodcare.

Samen zijn we nog sterker en onze klant profiteert daar direct al van.’ ALLE KRACHTEN GEBUNDELD

Normec Foodcare is ontstaan vanuit een samenwerking tussen toonaangevende laboratoria, testcentra, expertise- en adviesbureaus, inspectie- en trainingsorganisaties in de foodsector. Alle met tientallen jaren ervaring. Het bedrijf is koploper in de hele keten en kennispartner in voedselveiligheid, productkwaliteit en smaak. Door bundeling van de expertises worden bedrijven geholpen met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van onder meer kwaliteit en voedselveiligheid,

laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, ﬂexibele inzet van kwaliteitsmanagers en

keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en label compliance.

In de hele keten alles onder controle met Normec Foodcare

In de voedingsmiddelenindustrie is het in het kader van voedselveiligheid belangrijk oog te hebben voor contaminanten die bederf tot gevolg hebben of ziek maken. Neem histamine, dit is een biogeen amine (natuurlijk eiwit) dat in voedingsmiddelen voor kan komen (gerookte vis, kaas, ham, of worst) en voor allergische reacties in het lichaam kan zorgen. Het gevolg: hoofdpijn en/of klachten aan maag/ darmstelsel. Histamine en andere aminen worden gevormd door de groei van bepaalde bacteriën en de daaropvolgende actie van hun decarboxylase enzymen op histidine (een veelvoorkomend aminozuur) en andere aminozuren in voedsel, zowel tijdens de productie van een product zoals bepaalde kaassoorten of door bederf van voedingsmiddelen zoals visproducten. Wanneer dit gevaar afkomstig is uit vis, speelt dit met name in tonijn, makreel en bonito.

Ook Listeria monocytogenes is een bacterie die resistent is tegen een vrij zuur milieu en met gemak groeit in een productieomgeving en een gekoelde opslag. Dit is een grote zorg voor visverwerkende en andere productiebedrijven. Laat Normec Foodcare je helpen te voldoen aan de voedselveiligheidscriteria ten aanzien van Listeria monocytogenes. TOEGEVOEGDE WAARDE IN DE HELE KETEN

Alles is er op gericht dat klanten gezond en veilig voedsel kunnen

Partner in testing, inspection & compliance

normecfoodcare.com | +31 (0)88 848 2020

Improve Quality. Reduce Risk.

&FOOD

HYGIëNE

N IEUWE

HYGIËNECODE VOOR DE VISDETAILHANDEL VERSCHIJNT IN TWEEDE HELFT VAN HET JAAR

‘Rode draad is het ontzorgen van de visspecialist’ De VNV werkt hard aan de nieuwe hygiënecode, die in de tweede helft van het jaar uitkomt. De code wordt absoluut geen document met vervelende regels. ‘De rode draad is echt het ontzorgen. We willen een hygiënecode samenstellen die zo compleet en werkbaar mogelijk is en die goede afspraken bevat om een goede kwaliteit van de visproducten te blijven waarborgen’, aldus Toos Houwers van de Houwers Groep.

wordt, in de tweede helft van dit jaar uitkomt.’ De VNV is verantwoordelijk voor de code, benadrukt Van den Heuvel. ‘Wij zouden deze in eigen beheer kunnen uitgeven, maar al snel werd duidelijk dat we dit liever niet doen. Het ontbreekt ons aan tijd en aan de juiste expertise. Daarom zijn we op zoek gegaan naar een externe partij. Houwers Groep kwam daarbij als beste uit de bus, omdat dit bedrijf in onze ogen uitstekend

ling van de detailhandel. We willen graag visdetaillisten en ambulante handelaren uit diverse regio’s bij de totstandkoming van de code betrekken.’ Toos Houwers, directeur van de Houwers Groep, vindt het heel fijn dat de hele sector bij het maken van de code wordt betrokken. ‘Wij hebben al verschillende branchecodes gemaakt, onder meer voor de ambachtelijke ijsbereiders en de contractcatering. Als Houwers

VERANDERINGEN

De laatste hygiënecode dateert uit 2015 en is in 2014 geschreven, vertelt Van den Heuvel. ‘De klankbord groep is gaan kijken wat er sindsdien allemaal is veranderd, zowel qua werkzaamheden, bereidingswijzen als assortiment. Zeven jaar geleden waren kant-en-klaar producten in opkomst. Nu is dit aandeel veel groter geworden. Datzelfde geldt voor kleine hapjes, amuses en tapas. Deze worden steeds vaker in de viswinkel en visverkoopwagen aangeboden.’ Niet alleen op het gebied van assortiment zijn er veranderingen; ook wat betreft werkwijze, merkt Kees Sloot, één van de leden van de klankbordgroep. ‘Tegenwoordig zijn er steeds meer visspecialisten die zelf vis roken in een steamer. Dat is best een ingewikkeld proces. Hoe doe je dit op een goede manier? Welke temperatuur is er nodig? Daar hebben we met elkaar een ﬂinke tijd over gediscussieerd. Het is heel fijn om het er met een groep professionals uitgebreid over te hebben. Zo zijn we er met elkaar goed uitgekomen.’

‘De NVWA heeft een nieuwe procedure bij het maken van de hygiënecode’, legt Karel van den Heuvel, directeur van de VNV, uit. ‘Daardoor moet eigenlijk de hele code op de schop. Het is een heel tijdrovend proces. We moeten telkens bepaalde processtappen naar de NVWA sturen en vervolgens een reactie afwachten. Daar gaat veel tijd in zitten. Gelukkig zijn alle voorbereidingen intern heel goed en vlot verlopen. De verwachting is dat hygiënecode, die volledig digitaal

bij de sector past. Hun adviseurs kunnen heel goed een doorvertaling maken naar de praktijk.’ KLANKBORDGROEP

Door de samenwerking met de Houwers Groep heeft de VNV bij de totstandkoming vooral de rol gekregen van procesmanager. ‘Wij brengen de juiste partijen bij elkaar. Zo hebben we een werkgroep en een klankbordgroep samengesteld. Daarbij hebben we rekening gehouden met een goede afspiege-

Groep weten wij precies hoe we gevaren in beeld moeten brengen, maar we moeten eerst afwegen welke er voor de vissector van toepassing zijn. Hierbij is de medewerking vanuit de viswereld heel waardevol. Alle kritische punten hebben we op een praktische manier teruggekoppeld naar de sector. Ook hebben onze adviseurs daadwerkelijk meegelopen bij verschillende bedrijven, zodat ze weten wat er gebeurt en er echt een gevoel bij krijgen.’

Een ander discussiepunt was volgens Sloot de temperatuur van het visbakken. ‘De temperatuur van de olie moet altijd rond de 180 graden liggen, maar hoe warm is dan de kerntemperatuur van de vis? Na onze online vergadering zijn we dit in de praktijk gaan testen. Het benoemen van de juiste kerntemperatuur is heel belangrijk om voedselveiligheidsrisico’s te voorkomen. Maar daarnaast is het ook van belang dat de administratieve taak niet te groot wordt in de praktijk. Anders hou je het als ondernemer niet vol.’

Jubi ar

umja i le

Kost het reinigen u veel tijd?

a r Ju

ubi leumj a rJ

LETS heeft voor u de oplossing!

BIJEENKOMSTEN

Scan me

Bedrijfsweg 33

8251 KK Dronten

Gelukkig is er sinds het opstellen van de eerste code al veel veranderd. ‘Toen we in 1995 begonnen, moesten we echt uitleggen wat voedselveiligheid is. Toen ging het vooral om de regels: wat mag je wel en wat mag je niet doen. Nu gaat het veel meer over kennisoverdracht. Elke wijziging en aanvulling zorgt ervoor dat de code steeds praktischer wordt. Het wordt absoluut geen document met vervelende regels, maar met echte afspraken, die als sector gemaakt zijn om een goede kwaliteit van de producten te borgen. De producten van de visspecialist moeten immers niet alleen lekker, maar ook volledig voedselveilig zijn.’

Van den Heuvel knikt. ‘Voedselveiligheid speelt niet alleen een rol bij de samenstelling en goedkeuring van de code, maar is altijd belangrijk. Consumenten hebben het afgelopen jaar massaal de versspecialist weten te vinden. Om ervoor te zorgen dat ze blijven komen, speelt voedselveiligheid een grote rol.’ Ook Kees vindt het heel belangrijk dat de hygiënecode er is. ‘Het is een goede leidraad. Er wordt gewerkt aan een prachtig document, waarin alles wat de visspecialist doet, is opgenomen.’

Betrouwbaar

40 jaar

VOEDSELVEILIGHEID IS HEEL BELANGRIJK

Juist door alle verplichte administratie en alle regels wordt de code soms als lastig ervaren, is de ervaring van Sloot. ‘Als visspecialist

Vervaardiging in eigen werkplaats ja um

Houwers haakt daarop in. ‘De rode draad van de nieuwe code is echt het ontzorgen. We zijn heel gefocust op de pragmatische inslag. We willen een hygiënecode samenstellen die zo compleet en werkbaar mogelijk is. De hygiënecode voor de slagers is inmiddels afgerond. Hier zagen we nadrukkelijk de registratieplicht verminderen. Dat willen we ook voor de visspecialist realiseren.’

WERKBARE CODE

Totaalleverancier reinigingsconcepten voor de voedselverwerkende industrie

doe je vaak dingen, zoals je altijd hebt gedaan. Velen hebben het vak van vader op zoon geleerd. Het is voor veel visspecialisten lastig om het proces te veranderen. Daarom is het belangrijk dat de code niet al te moeilijk is. De nieuwe hygiënecode moet vooral heel werkbaar zijn, zonder teveel administratieve verplichtingen. Dat is ons vakgebied als visspecialist niet.’

+31 - (0)321 - 386 600

verkoop@letsbv.nl

Bij de lancering van de code moeten er bijeenkomsten worden georganiseerd om de visspecialisten van alle veranderingen op de hoogte te brengen, vindt hij. De VNVdirecteur is het helemaal met hem eens. ‘Het houdt niet op bij het uitkomen van de code. Training is heel belangrijk. Daarom gaat de VNV een combinatie van fysieke en digitale bijeenkomsten organiseren. Ook E-learning gaat een rol spelen, zodat mensen ook op afstand gemakkelijk de modules kunnen doorlopen. Visspecialisten die vragen hebben, kunnen altijd contact opnemen. Dat is een permanente uitnodiging.’

&FOOD

HYGIëNE

Mag een worstenbroodje eigenlijk op de post? De kans is groot dat ook na de coronacrisis het online bestellen populair blijft. Nu veel mensen er (noodgedwongen) kennis mee hebben gemaakt, is die drempel aanzienlijk verlaagd. Welke waren mag een bakker eigenlijk per post verzenden of bezorgen? Met koekjes, chocola en andere houdbare producten kan verzenden of bezorgen prima. De vraag is hoe dat met worstenbroodjes, vruchtenﬂap of producten met banketbakkersroom zit, als het om de voedselveiligheid gaat. Pauline Houtsma, kennisspecialist Hygiëne en wetgeving bij NBC, legt uit: ‘Producten als cake, ontbijtkoek, koekjes, beschuit en chocolade zijn niet-bederfelijk en kunnen prima buiten de koeling bewaard worden. Deze producten per post versturen is geen probleem. Verpak ze wel goed, zodat ze heel bij de klant aankomen.’ BEDERFELIJKE PRODUCTEN

Anders ligt dat voor bederfelijke producten. Hiervoor geldt dat ze gekoeld bewaard en vervoerd moeten worden. Zelfs in rijstevlaai, saucijzenbroodjes en worstenbroodjes - producten die volledig zijn gebakken - kunnen ziekteverwekkende micro-organismen aanwezig zijn die zich bij kamertemperatuur in korte tijd vermenigvuldigen. Houtsma: ‘Vaak is binnen 24 uur al een toename van het totaal kiemgetal te zien. Aan deze producten kun je met het blote oog niets afwijkends zien of ruiken, maar in microbiologisch onderzoek worden wel te hoge waardes gevonden. En daar kunnen klanten ziek van worden.’ Worstenbroodjes, saucijzenbroodjes en andere bederfelijke producten per post versturen zou Pauline Houtsma dus absoluut afraden, omdat het een proces is waarbij je tijd en temperatuur niet kunt beheersen of controleren. ‘Je weet niet hoe lang een product in de post onderweg is en hoe de temperatuur in het product zich ontwikkelt. Gekoelde of diepgevroren producten warmen in de post ongecontroleerd op, terwijl de wet voorschrijft dat het koeltraject beheerst moet zijn.’ GECONTROLEERDE OMSTANDIGHEDEN

Zelfs het werken met (wegwerp) vrieselementen biedt geen gecontroleerd koelproces, want ook die ontdooien en dan stijgt de temperatuur van de snacks. ‘Ik snap heel goed dat bakkers zoeken naar vernieuwende mogelijkheden voor verkoop’, zegt Houtsma, ‘maar gecontroleerde omstandigheden zijn daarbij op grond van de wet absoluut vereist.’ ‘Wat ik wel als goede oplossing zie is bakkers die hun producten binnen de regio bezorgen, door de brievenbus of aan de deur. Met het juiste consumptieadvies kan dat goed. Dat moet deze bakker natuurlijk wel kunnen organiseren.

Maar daarmee heeft hij of zij er wel volledig grip op dat de producten onder goede condities en binnen de tijd uw klanten bereiken.’ REGELS VOOR ONGEKOELD VERHANDELEN

Bederfelijke producten kunnen gedurende korte tijd buiten de koeling verhandeld worden. De regels die daarbij gelden staan in de Hygienecode voor de Brooden Banketbakkerij. Bederfelijke producten mogen volgens de Warenwet maximaal twee uur ongekoeld worden gepresenteerd, en alleen als ze direct (ter plaatse) geconsumeerd worden. Bijvoorbeeld in een kantine of lunchroom of bij een ‘koffie to go’. Na deze termijn moeten de producten worden weggegooid.

Alle HACCP-registraties onder één knop Het is de toekomst én het biedt gebruiksgemak: papiervrij ondernemen. Steeds meer digitale toepassingen vinden hun weg naar ondernemingen in de foodbranche. Een voorbeeld is de app voor de nieuwe hygiënecode, ontwikkeld door Hygiënecode Online. De app is ideaal voor alle bedrijven die voedsel verwerken, zoals horeca, visspecialisten, slagers en brooden banketbakkers. ‘Het is echt maatwerk’, legt hygiëneadviseur Jeroen van Hassel uit. ‘Alle bedrijven krijgen precies wat ze nodig hebben, maar de app biedt meer, zoals personeelsplanning, urenregistratie, allergenenoplossing, codering en temperatuurbewaking.’ EINDE AAN ZOEKGERAAKTE FORMULIEREN

Aangezien elke ondernemer in de foodbranche, van bakkerij tot visspecialist, verplicht is een voedselveiligheidssysteem bij te houden, is gebruiksvriendelijkheid en efficientie hiervan welkom. Het gebeurt

bij ondernemers regelmatig dat door alle drukke werkzaamheden de HACCP-formulieren vergeten worden of kwijtraken. Mede hierom begon Hygiënecode Online met de ontwikkeling van haar digitale oplossing voor de registratie. Alle registratieverplichtingen zitten in het basispakket van Hygiënecode Online. Zo is ook de temperatuurbewaking direct overzichtelijk in te zien, zodat de gebruiker alle HACCP-formulieren en de temperatuurcontrole bij elkaar heeft in één app. ‘Bovendien biedt de app de mogelijkheid om codeerlabels of complete etiketten te printen’, vertelt Van Hassel, die aangeeft dat de app beschikbaar is in twee talen, namelijk Nederlands en Engels. ‘We willen eventueel ook nog een Franse versie, want Hygienecode Online is eveneens actief in België.’ VRIJBLIJVEND EEN GRATIS PROEFACCOUNT

Hygiënecode Online biedt een

Sommige bederfelijke producten kúnnen langer dan twee uur ongekoeld gepresenteerd worden. Dit geldt echter alleen voor de producten die worden genoemd in de ‘Module ongekoelde presentatie’ van de Hygiënecode en daarvoor is een groot aantal aanvullende voorwaarden vastgesteld. Ook voor saucijzen- en worstenbroodjes is zo’n verlenging mogelijk, maar met een maximum termijn van twaalf uur en het product moet binnen zestien uur nadat het de oven heeft verlaten geconsumeerd zijn. Ook mag de temperatuur (tijdens presentatie/ transport) niet boven de 25 graden Celcius uitkomen. Bron: NBC.nl

Trainingen voor iedereen op elk niveau! Précon biedt een ruim aanbod aan e-learningmodules en klassikale (online) trainingen, ook in abonnementsvorm. Zo kan ieder bedrijf een voedselveiligheidscultuur creëren waar je het verschil mee maakt. Een greep uit ons aanbod: • • • • • •

Voedselveiligheid (HACCP) Reiniging en desinfectie Plaagdieren CCP Metaaldetectie E-weging Omgaan met allergenen

Quality for tomorrow’s best

Précon Consulting Group B.V. 030-6566010 info@precon.group www.precon.group

Scan de QR-code voor korting of ga naar www.preconlearning.nl/actie

gratis proefaccount aan voor wie het gemak van de app wil ondervinden. Van Hassel van Hygiënecode Online: Wij denken dat ondernemers het prettig zullen vinden dat zij dankzij de app alles onder één knop hebben zitten. Met het proefaccount kunnen ze de app twee weken vrijblijvend uitproberen.’ HACCP Oplossing B.V., waar Hygienecode Online deel van uitmaakt, is een jong bedrijf dat zich richt op het totaal ontzorgen van ondernemers op het gebied van hygiënevraagstukken. Het biedt overigens meer dan een app voor de hygiënecode en voorziet ook in opleidingen en in allerlei oplossingen, bijvoorbeeld voor temperatuurmetingen. Van Hassel: ‘We helpen startende ondernemers en franchisegevers met het opzetten van bijvoorbeeld handboeken en hygiëneadvies. We willen een totaaloplossing aanbieden voor de complete voedselveiligheid binnen een bedrijf.’ Voor meer informatie: www.hygienecodeonline.nl

&FOOD

HYGIëNE

L ETS

ZORGT AL VEERTIG JAAR VOOR GOEDE HYGIËNE IN BEDRIJVEN

‘Elke vervuiling vereist een andere schoonmaakaanpak’ Lets levert al veertig jaar met plezier een bijdrage aan de reiniging in bedrijven. De onderneming ontwerpt, bouwt, installeert en onderhoudt machines voor bedrijfsreiniging, emballage en persoonlijke hygiene. Een goede kennis is daarbij essentieel, want de ene vervuiling is de andere niet. Elke vervuiling vereist een andere schoonmaakaanpak. Zo is de ene vervuiling te reinigen met warm water en de andere juist weer prima met koud water. Is voor de verwijdering lage-, middel- of juist toch hogedruk nodig? Is het gebruik van reinigingsmiddelen wel of niet nodig? En op welke wijze is dit dan gemakkelijk aan te brengen? Zo maar een aantal vragen die soms grondig onderzocht moeten worden voordat een passende oplossing tot stand komt. Daarom voert Lets voor klanten met regelmaat testen uit. WERKWIJZE

Om tot de beste oplossing te komen, komt de Lets-specialist

heeft u als ondernemer dus maar met één partij te maken. De machines zijn zo ontworpen dat de bediening met een minimum aan personeel kan worden uitgevoerd. Met de machines kan op meerdere fronten worden bespaard. De specialisten leggen dit bij de plaatsing graag uit.

naar het bedrijf toe om de situatie te bekijken. De wensen van de ondernemer worden doorgenomen en verschillende mogelijkheden worden besproken. Vervolgens wordt gekeken of de oplossing in een standaard machine of een speciaal ontworpen machine gevonden kan worden. Na overeenstemming wordt een standaard, aangepaste of compleet nieuw ontworpen machine in de eigen werkplaats gebouwd. De experts van Lets testen de machine en stellen deze zo af, zodat de klant het beste rendement eruit haalt. Zo wordt een oplossingen van topkwaliteit geboden!

SERVICE

Om de reinigingsapparatuur optimaal en nagenoeg storingsvrij te laten functioneren, beschikt Lets over een zeer ervaren en uitgebreid serviceteam. Dit team kan het onderhoud uitvoeren en staat in geval van een storing direct paraat om deze te verhelpen. De medewerkers hebben zowel in de servicebussen als in het magazijn onderdelen op voorraad liggen die nodig zijn om de machinestilstand te beperken. Doordat ze bekend zijn met de machines en de apparatuur kunnen ze snel een storing oplossen, de werkzaamheden heel snel hervat kunnen worden. Zo stelt Lets alles in het werk om tot een uitstekend eindresultaat te komen.

PLAATSING

Doordat Lets met eigen installatieteams werkt, kan ook de plaatsing en de aansluiting van de machines worden geregeld. Complete water-, lucht-, gas- en reinigingsleidingen worden verzorgd geheel in rvs. Om de kwaliteit te kunnen garanderen is Lets bv daarom gecertificeerd water- en gas-technisch installateur. Van machine tot plaatsing

ColUMn

Groen resultaat behaald? Behoud ’m met dagelijkse routine

Al jarenlang werken wij samen. Bedankt voor het vertrouwen en het gebruik van onze reinigingsmachines voor een hygiënisch schone vloer!

Team Cleanfix

Heeft u na een inspectie een groene beoordeling behaald? Hartstikke fijn! We zien steeds vaker foto’s terug van het moment dat ‘De Sticker’ op het raam wordt geplakt. Nu u deze groene status in bezit heeft, staat u voor de volgende uitdaging. Namelijk deze beoordeling behouden! BLIJF DE PROCESSEN BEWAKEN

Uw bedrijf en uw medewerkers voldoen aan de basisvoorwaarden en processen. Daarom heeft u het felbegeerde HACCP-certificaat verdiend. Blijf de processen bewaken en blijf uw medewerkers stimuleren. Want als er iets niet in orde is, dan wilt u niet dat dit leidt tot een aangepaste beoordeling. DE DRAAD WEER OPPAKKEN

Waarom we dit zeggen? In de praktijk zien we regelmatig dat ondernemers en medewerkers vervallen in oude gewoonten

en patronen. De voedselveiligheid wordt niet langer optimaal beheerst. Met als mogelijk gevolg: een oranje score. We geven toe: het is soms lastig om elke dag met dezelfde toewijding alle taken uit te voeren. Met name wanneer u al heel lang niet uw bedrijf heeft kunnen runnen zoals u wilt. Bedrijven in de horeca, zoals restaurants, pakken de draad na maandenlange sluiting weer op. Zorgt u, naast alle voorbereidingen op een mooie zomer, ervoor dat u de voedselveiligheid niet vergeet? ZORG VOOR DAGELIJKSE ROUTINE

Maak van de stappen in de hygiënecode uw dagelijkse routine. Zodat u zich, wanneer uw horecabedrijf eenmaal weer op volle toeren draait, in ieder geval geen zorgen hoeft te maken over de groene status. Wilt u er zeker van zijn dat alles volgens de protocollen verloopt, schakel ons dan preventief in.

Deze tekst is afkomstig van Houwers Groep. Houwers Groep is een onafhankelijk inspectiebedrijf op het gebied van voedselveiligheid. Het bedrijf ondersteunt ondernemers die voedselveiligheid zeer serieus nemen en dit goed geregeld willen hebben. Met dertig jaar ervaring is Houwers Groep in staat om bedrijven succesvol te begeleiden naar een groene beoordeling.

WWW.CLEANFIX.NL

Van de grote franchiseorganisatie tot de kleine ondernemer kunnen wij maatwerk leveren. Voor meer informatie zie: www.houwersgroep.nl.

&FOOD

HYGIëNE

Reinigingsoplossing Hospamed nu ook in kleiner formaat beschikbaar

Besparen op (afval)water en tijd bij reiniging Het grondig reinigen van ruimtes en machines is essentieel voor de gezondheid en kwaliteit van de productie. Vaak lijkt iets wel goed schoon te zijn, maar blijft er toch nog vervuiling achter dat een broeihaard kan zijn van bacteriën. Dat werkt het vormen van bioﬁlm in de hand. Om effectief schoon te maken is het aan te raden om met de juiste tools en reinigingsmiddelen te werken. Voor effectieve reiniging zijn vier factoren belangrijk: – Temperatuur – Tijd – Chemie – Mechanische actie.

De Hospamed is nu ook in kleiner formaat van 250 liter verkrijgbaar. Dat maakt de oplossing heel geschikt voor bijvoorbeeld een visrestaurant. Hier worden de rvs pannen, bakplaten en afzuigkapfilters in

Interesse gewekt? De oplossing is gratis te testen in IJmuiden. Voor meer informatie zie ook: www.hospamednederland.nl.

Maatwerk meubilair tot op de millimeter passend Blokvlak Hygiëne Furniture heeft al lange tijd een goede reputatie op het gebied van degelijk en veelzijdig werkmeubilair voor alle toepassingen waarbij hygiëne een rol speelt. Er zijn al veel producten ontwikkeld op basis van vragen uit diverse markten, zoals supermarkten, visverwerkers, slagerijen en grootkeuken, maar er is ook maatwerk voor laboratoria en praktijken voor tandtechniek. Kortom: de markt is zo breed als de pay-off ‘hygiëne furniture’ pretendeert.

Aan de kwaliteit van de producten en die van de toegepaste materialen wordt nooit getornd, die blijft op het hoge niveau waarmee Blokvlak de markt al vijftig jaar bedient. Blokvlak Hygiëne Furniture is een merknaam van de Delmogroep. De productielocatie is gevestigd in Gouda. Standaard werktafels en opbergkasten of kruidenkasten zijn uit voorraad leverbaar. Maar een belangrijk gegeven is dat maatwerk altijd mogelijk is. Hierbij is wens of het vraagstuk van de klant het uitgangspunt voor een creatieve en solide oplossing.

Interesse? Bel 088-8543 900 of mail naar tech@delmo.nl

Volgens de ‘Cirkel van Sinner’ moeten deze factoren in evenwicht blijven voor een optimaal reinigingsresultaat. Vermindering van de ene factor vraagt om compensatie van één of meer andere factoren om hetzelfde reinigingsresultaat te behalen. Het in de juiste balans brengen van deze factoren zorgt

GEZONDER VOOR IEDEREEN

Bij Innovi merkt men helaas dat er bij het reinigen nog te vaak gebruikgemaakt wordt van te veel chemische reinigingsmiddelen. Met alle gevaren van dien voor mens, dier, milieu en materiaal. Het werken in deze chemische dampen is niet

Meer weten over enzymatisch reinigen? Kijk dan op innovibv.nl/duurzamereinigingsmiddelen of bel 0546 66 07 10 voor persoonlijk advies.

Hygiënische vloeren Hygiënische vloeren voor de bakkerijbranche Na 1 uur uitharding weer volledig belastbaar voor de bakkerijbranche Na Na 11 uur uur uitharding uitharding weer weer volledig volledig belastbaar belastbaar HYGIËNISCHE VLOEREN VOOR DE BAKKERIJBRANCHE Op vrijwel alle terreinen in de bakkerijbranche hebben reactieharsvloeren hun bruikbaarheidWat al tientallen jaren HYGIËNISCHE VOOR ook is: reactieharscoaHYGIËNISCHEVLOEREN VLOEREN VOOR Wat ook belangrijk belangrijk is: de debewezen. reactieharscoaEn dat heeft een reden: het materiaaltings vanvan deSILIKAL coating is naadloos, DE houden ook DE BAKKERIJBRANCHE BAKKERIJBRANCHE tings van SILIKAL houden ook probleemprobleemis enininbiedt om die redenen de bij beste voorwaarden Op vrijwel de loos belasting. Opvloeistofdicht vrijwel alle alle terreinen terreinen de bakkerijbranbakkerijbranloos stand stand bij chemische chemische belasting.VeelvulVeelvulvoor een reactieharsvloeren hygiënisch onberispelijke omgang met levensche hun dig met zuren, vetten, che hebben hebben reactieharsvloeren hun bruikbruikdig contact contact metgevoelige zuren, zouten, zouten, vetten, logen logen en genotmiddelen. baarheid alal tientallen of baarheid tientallen jaren jaren bewezen. bewezen. En En dat dat of reinigingsmiddelen reinigingsmiddelen laat laat geen geen blijvende blijvende

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

KLEINER FORMAAT

een enkele beweging gereinigd. Dompelen, even afspoelen en het gereedschap kan direct weer worden ingezet. Ook is de interesse bij barbecuezaken en rokerijen is gewekt. De bedrijven hoeven na aanschaf van de Hospamed de roosters van de verhuurde barbecues niet meer te reinigen en kunnen het schoonmaken ook als service aan bestaande klanten aanbieden bij de aankoop van barbecuebenodigdheden. In rokerijen wordt het rvs gereedschap vies, vettig en bruin van kleur. Met de oplossing van Hospamed verdwijnen deze als sneeuw voor de zon.

gezond voor de medewerkers. Het kan duizelingen en hoofdpijn veroorzaken. Het reinigen met veilige, niet agressieve, ofwel biologische/ enzymatische reinigingsmiddelen is veiliger en gezonder voor alles en iedereen. Enzymatische reiniging neemt minder tijd in beslag met beter resultaat. Doordat de enzymen het vuil ‘knippen’ in wateroplosbare residuen is minder tijd nodig om het los te schrobben. Men kan hier al snel een tijdsbesparing van 70 procent op behalen ten opzichte van traditionele reiniging, waar veel tijd verloren gaat aan het schrobben.

heeft sporen heeft een een reden: reden: het het materiaal materiaal van van de de coacoasporen achter. achter. Besmetting Besmetting van van levensmidlevensmidting delen ting isis naadloos, naadloos, isis vloeistofdicht vloeistofdicht en en biedt biedt delen isis daardoor daardoor nagenoeg nagenoeg onmogelijk. onmogelijk. BAKKERIJ om redenen de voorwaarden voor Tegelijkertijd de om die die redenen de beste beste voorwaarden voor krijgt Tegelijkertijd de vloer vloer buitengewoon buitengewoon goed goed Een vloer in een bakkerij of winkel veel teisisverduren. een met bestand tegen zware een hygiënisch hygiënisch onberispelijke onberispelijke omgang omgang met bestand tegener zware belasting: er ontstaan ontstaan Temperatuurwisselingen bijvoorbeeld wanneer eenbelasting: oven ofer gevoelige en Tevens zelfs belasting gevoelige levenslevensen genotmiddelen. genotmiddelen. Tevens zelfs bij bij hoge hoge mechanische mechanische belasting door door diepvries wordt geopend. Maar de vloer wordt bij het schoonmaken is speciale welke machines, is er er een een speciale uitvoering uitvoering welke zeer zeer machines, heftrucks heftrucks of of zware zware containers containers ook blootgesteld aan water en schoonmaakmiddelen. geschikt voor hoge temperaturen. Dit geen gaten of geschikt vooreen hogeenorme temperaturen. Dit geen gaten of scheuren scheuren die tot hygiëneprohygiëneproEn watisisook belasting voor een vloer is, datdie is tot de zware voor blemen voor bijvoorbeeld bijvoorbeeld in in rijskasten rijskasten en en rondom rondom blemen zouden zouden kunnen kunnen leiden. leiden. apparatuur in een bakkerij, van de grote ovens tot aan de mixers. bakovens. bakovens. Een Silikal vloer van AVG vloeren is zo sterk dat hij al deze belastingen ALLES ALLES IN IN EIGEN EIGEN BEHEER BEHEER met gemak aan kan. Jarenlang. De AVG De doorgangsvlakken doorgangsvlakken zijn zijn gemakkelijk, gemakkelijk, snel snel AVGVloeren Vloeren voert voert alles alles in in eigen eigen beheer beheer uit uit en zoals en grondig grondig te te reinigen. reinigen. Speciaal Speciaal voor voor de de zoals voorbereiden voorbereiden van van de de ondergrond, ondergrond, ALLES IN EIGEN BEHEER levensmiddelenindustrie levensmiddelenindustrie isis het het een een voordeel voordeel uitvlakken uitvlakken en en repareren repareren van van de de ondergrond ondergrond AVG voert kunnen alles eigen beheer uitaanbrengen zoals voorbereiden dat vloeren en van dat de deVloeren vloeren naadloos naadloos kunneninworden worden en het het aanbrengen van de de vloer. vloer. van de ondergrond, enzorrepareren van de ondergrond en het vervaardigd. Holle schuine vervaardigd. Holle en enuitvlakken schuine hoeken hoeken zoraanbrengen van de gen en bochten OMDAT gen ervoor ervoor dat dat hoeken hoeken envloer. bochten zonder zonder OMDATVLOEREN VLOEREN IN IN DE DE probleem BAKKERIJSECTOR probleem zijn zijn te te reinigen. reinigen. Daardoor Daardoor hebben hebben BAKKERIJSECTOR DE DE HYGIËNETOETS HYGIËNETOETS OMDAT VLOEREN DE BAKKERIJSECTOR DE HYGIËNETOETS kiemen randgebieden MOETEN GEVEN kiemen en en bacteriën bacteriën in in de deIN randgebieden MOETEN DOORSTAAN, DOORSTAAN, GEVEN MOETEN DOORSTAAN, GEVEN WIJ OPLOSSING AAN! ook om WIJ DE ook geen geen nisjes nisjes om zich zich te te nestelen. nestelen. WIJDE DE OPLOSSING OPLOSSINGAAN! AAN!

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

levert. Afhankelijk van hoe vuil de materialen zijn, blijven ze een een bepaalde tijd in de machine. Hospamed is een kosteneffectieve en betrouwbare manier om bakmiddelen te reinigen, die bovendien heel duurzaam is, omdat er chemische middelen worden gebruikt en er per jaar veel water wordt bespaard.

voor grondige reiniging. Wie bij het reinigen gebruikmaakt van de Hydrobox warmwater hogedrukreiniger, die een hoge temperatuur heeft (tot 90 graden), kan tot 80 procent besparen op water. De hoge temperatuur van de Hydrobox heeft een ontvettende en bacterie-/virusdodende (desinfecterende) werking. Daarnaast heeft het reinigen met de Hydrobox ook het voordeel dat men wel tot 80 procent bespaart op chemische reinigingsmiddelen.

Silikal, Mainhausen Silikal, Mainhausen

De reinigingsoplossing van Hospamed is nu ook in een kleiner formaat, van 250 liter, beschikbaar. Daardoor kan de reiniger in steeds meer food-gerelateerde branches worden ingezet. Vroeger focuste het bedrijf zich op bakkerijen, maar nu wordt ook aan restaurants, barbecuezaken en rokerijen geleverd. Hospamed is begonnen met een reinigingsmachine voor ovenwagens. Deze machine, met een inhoud van ongeveer 2.000 liter, wordt gevuld met een speciaal ontwikkeld reinigingsmiddel voor bakmaterialen met dezelfde naam. De Hospamed vloeistof wordt vervolgens in de machine verwarmd, waarna de vervuilde bakblikken, bakvormen, bakplaten of zelfs ovenwagens in ‘bad’ gaan. Daar doet de Hospamed vloeistof het werk. Binnen 10 minuten. De Hospamed is een oplossing, die handmatig wassen overbodig maakt en in korte arbeidstijd perfect en100 procent hygiënische wasresultaten

WELK SILIKAL PRODUCT IS GESCHIKT VOOR EEN BAKKERIJVLOER? WELK PRODUCT WELK SILIKALmet PRODUCT ISGESCHIKT GESCHIKT NeemSILIKAL contact ons op IS over welk VOOR VOOREEN EENBAKKERIJVLOER? BAKKERIJVLOER? Silikalproduct geschikt is voor een Neem Neemcontact contactmet metons onsop opover overwelk welk bakkerijvloer via +31(0)344645196 Silikal Silikalproduct productgeschikt geschiktisisvoor vooreen eenbakkerijvloer bakkerijvloer of +31(0)344645196 info@avgvloeren.nl via via +31(0)344645196of ofinfo@avgvloeren.nl info@avgvloeren.nl Wij advies. Wij geven vrijblijvend professioneel advies. Wijgeven gevenuuuvrijblijvend vrijblijvendprofessioneel professioneel advies.

Industrieweg 16 | 4051 BW Ochten - 64 |51 96 | 0344 info@avgvloeren.nl Industrieweg 16 BW -- 64 IndustriewegTelefoon 16 || 4051 4051 0344 BW Ochten Ochten | Telefoon Telefoon 0344 64 51 51 96 96 || info@avgvloeren.nl info@avgvloeren.nl

WWW.AVGVLOEREN.NL

Ongediertebestrijding en -preventie in de 21e eeuw

Monitoren

Optimaliseren

Alarmeren

Zo werkt het: ongediertebestrijding in het digitale tijdperk

PestConnect van Rentokil helpt organisaties in onder andere de bakkersbranche om ongedierte efficiënter en effectiever te bestrijden. Wereldwijd verschijnen regelmatig berichten over organisaties die te maken hebben met knaagdierbesmettingen. Als deze niet goed worden gecontroleerd en bewaakt, kosten deze plagen veel tijd en geld. Uit onderzoek blijkt dat 55% van alle onderzochte bedrijven aangeeft per jaar minstens 1 werkdag te verliezen als gevolg van een ongediertebesmetting en dat bijna 40% van alle besmettingen langer dan twee weken duurt. Het is een probleem dat voor veel frustratie zorgt. Veel organisaties geven aan dat ze regelmatig controles uitvoeren.

Gelukkig is er nu wel een antwoord: Rentokil, marktleider op het gebied van ongediertebestrijding en -preventie, ontwikkelde Rentokil PestConnect. Dit systeem is zo geavanceerd en efficiënt dat het organisaties de mogelijkheid biedt om 24 uur per dag hun locaties te controleren en steeds weer met passende reacties te komen. In combinatie met de conventionele ongediertebestrijdingsmaatregelen is dit een oplossing die ongediertebestrijding misschien wel voorgoed verandert.

Ook worden preventieve maatregelen genomen. Vooral bij voedingsmiddelenbedrijven met hun producten met grote omloopsnelheden, zijn er vaak geen middelen om locaties 24/7 te bewaken zonder dat dit inbreuk heeft op de dagelijkse bedrijfsvoering.

The Internet of Things (IoT) is het wereldwijde netwerk van apparaten voorzien van elektronica, sensoren en netwerkverbindingen. Het verandert de manier waarop organisaties werken. Onder invloed van het IoT verandert de wijze waarop organisaties zaken regelen; bijvoorbeeld in de logistiek, facility management en industrie. En het gaat snel. Geschat wordt dat dit jaar elke dag bijna 5,5 miljoen nieuwe apparaten in netwerken zullen worden opgenomen. In 2020 werden wereldwijd 20 miljard apparaten met elkaar verbonden. Met PestConnect heeft Rentokil nu deze wereldwijde technologische revolutie volledig toegepast op het gebied van ongediertebestrijding. Het systeem is opgebouwd uit met elkaar verbonden eenheden met infraroodsensoren, signaalversterkers en een controle-unit. De signaalversterkers worden gebruikt om het bereik van het systeem te vergroten, de controle-unit communiceert met de Rentokilserver. Als een muis of rat een eenheid activeert, wordt er een bericht verzonden naar een servicemedewerker van Rentokil om hem/haar op de vangst te wijzen. Het doorslaggevende voordeel van dit systeem is dat de controle 24 uur per dag, 365 dagen per jaar plaatsvindt.

Moderne technologie in combinatie met traditionele expertise

55%

van alle onderzochte bedrijven gaf aan minstens 1 werkdag per jaar te verliezen door een ongediertebesmetting; bijna 40% van de besmettingen duurt langer dan 2 weken.

PestConnect is niet alleen fascinerend door het slimme gebruik van technologie. Als de PestConnectsensoren een alarm activeren, maken servicemedewerkers van Rentokil een beoordeling van de situatie en bezoeken de klantlocatie voor aanpak van het ongedierteprobleem ter plekke. Tijdens dit bezoek onderzoekt de servicemedewerker ook de rest van de locatie op tekenen van aanwezigheid van ongedierte. Vervolgens geeft hij of zij adviezen over preventieve maatregelen om de geïntegreerde ongediertebestrijdingsstrategie zo effectief mogelijk te maken. Al deze informatie wordt vervolgens geregistreerd in myRentokil; een uniek, veilig, online, 24/7-werkend rapportagesysteem waarmee organisaties trends kunnen beoordelen en real-time nieuwe risico’s voor hun bedrijfsprocessen kunnen vaststellen. De grensverleggende partnerschappen die Rentokil heeft met organisaties als Google, PA Consulting Group en Qlik voegen nog meer waarde toe. Zo wordt het in de cloud opererende platform Qlik Sense gebruikt om via PestConnect gegevens te visualiseren en te combineren met gegevens uit andere bronnen – bijvoorbeeld door knaagdiergedrag af te zetten tegen weerpatronen.

Voor meer informatie over Rentokil PestConnect: www.rentokil.com/nl

Rapporteren

Reageren

Het is deze combinatie van menselijke deskundigheid en technische innovatie die klanten volgens Rentokil beter beschermt dan ooit tevoren: “Als wereldleider op het gebied van plaagdierbestrijding zien wij dat onze medewerkers en de kennis die zij hebben voor onze klanten bijzonder belangrijk zijn.” “Ook weten we dat onze klanten op ons vertrouwen om kennis en technologie te ontwikkelen die toonaangevend zijn in de ongediertebestrijdingsbranche. Het is zelfs zo dat onze klanten sinds de oprichting in 1925 altijd op ons gerekend hebben om innovaties te introduceren, nieuwe technologieën te benutten en gebruik te maken van de meest actuele wetenschappelijke doorbraken op het gebied van diergedrag om hun bedrijven beschermd en vrij van ongedierte te houden. Met PestConnect hebben we onze benadering van mensen en innovatie samengebracht. Wij beschermen bedrijven met behulp van slimme en preventieve oplossingen, die plagen stoppen voordat ze zich hebben kunnen ontwikkelen. Dit tot grote opluchting van onze klanten. Ook zijn wij ervan overtuigd dat als dit systeem op wereldschaal zou worden ingezet, dit ons nieuwe gegevens en kennis zal opleveren, waarmee plaagdierbestrijding naar een geheel nieuw niveau getild kan worden.”

Radicale verandering van ongediertebestrijding met Rentokil Pest Control 24/7 bescherming & controle met behulp van sensoren tegen ongediertebesmettingen Snelle reacties door deskundige servicemedewerkers voor het vaststellen van de bron van besmetting en verdere actie Effectieve en snelle vervolgbehandelingen om de invloed op bedrijfsprocessen te controleren en te minimaliseren Gemakkelijk toegankelijke real-time-rapportage die online onmiddellijk de status van een incident aangeeft Aanvullende zekerheid voor auditerende instanties zodat ze zich aan de voorschriften kunnen houden