Recetario 6º A y B / 2014

Escuela N°4 DE 7 “Pte. Dr. Arturo Umberto Illia”

La Cocina de Arturo Illia Creado por Sexto Grado TM

EDICIÓN 2014

Bizcochuelo Ingrdientes: -3

Huevos -16 Cucharadas de harina leudante -16 Cucharadas de azucar -16 Cucharadas de leche -8 Cucharadas de aceite -Esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación: Tire la azucar con el aceite.Agregar lo huevos uno a uno y seguir batiendo.

Incorporar la harina alternar con la leche.Aromatizar con la ralladora de limón o ecencia de vainilla. ¡LISTO YA TIENES TU BISCOCHUELO TERMINADO! Ahora...imagino que la receta debe realizarse al doble y a la mitad, ¿qué cantidades deben usarse?

EL DOBLE DE LA RECETA 6 HUEVOS 32 CUCHARADAS DE HARINA LEUDANTE 32 CUCHARADAS DE AZUCAR 32 CUCHARADAS DE LECHE 16 CUCHARADAS DE ACEITE EL DOBLE DE RAYADURA DE LIMON Y ESENCIA DE VAINILLA

LA MITAD DE LA RECETA 1 HUEVO Y MEDIO 8 CUCHARADAS DE HARINA LEUDANTE 8 CUCHARADAS DE AZUCAR 8 CUCHARADAS DE LECHE 8 CUCHARADAS DE ACEITE LA MITAD DE LA RAYADURA DE LIMON Y ESCENCIA DE VAINILLA

Chaufa Ingredientes: 6 huevos 1cda. De aceite de ajonjoli 3cdas. Aceite 250g. Chancho asado, en cubos 200g. Filete de pollo sancochado en cubos 1cda. Kion picado 1 pimiento en cubos.

4tzs. arroz cocido frio.

150g de langostinos salteados ¼ de taza sillado ¾ de taza cebolla china, pate verde, picada sal PREPARACIÓN: (Para 4 porciones) Bata ligeramente lo huevos , sazones y fría a fuego medio con la mitad del aceite Ajonjolí hasta formar una tortilla.

Retire y corte en cubos, lleve un Wok a fuego alto. Cuando esté caliente vierta el aceite e incorpore el chancho y el pollo. Saltear durante 2min, añada el kiony el pimiento y siga salteando. 1Min después, agregue el arroz y vierta el aceite de Ajonjolí restante.

Salteo durante unos minutos, moviendo el wok para que la preparación dore bien. Incorpore los langostinos, la tortilla y el sellado. Remueva y añada la cebolla china.

Mezcle bien, testifique la sazón y retire del fuego y servir.

Empanadas Criollas INGREDIENTES o o o o o o o

Una docena de tapas de empanadas para horno.

3 cebollitas de verdeo bien picaditas.

400 g de carne picada gruesa.

2 papas cortadas en dados de 1 cm.

3 huevos duros 50g de pasas de uva sin semillas. sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto.

50g de aseitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas.

Procedimiento 1.En una sartén calentá 3 cucharadas de aceite, y agregá la cebolla. Deja que se doren a fuego lento añadí la carne y el pimentón y retirá apenas cambie de color.

2.Agregá las papas en cubos (después de cocinarlas apenas en una cacerolita), los huevos picados y los demás ingredientes deja enfriar.

3.Poné en centro de cada tapa de masa una cucharada de relleno y cerralas hacieno un repulgo 4.Pedile a mamá que encienda el horno mientras ponés las empanadas en una fuente apenas rociada el aceite .cuando esten doradas pedile a mamá que las saque. Servilas bien calentitas.

FLAN CASERO Ingredientes 10 huevos.

1L de leche.

5 cucharadas de azúcar.

Esencia de vainilla.

PREPARACIÓN Colocar en un bol los 10 huevos y el litro de leche Batir con batidora o batidor la mezcla por 5min Poner en un bol de flan, alrededor azúcar y poner a fuego lento hasta que quede dorado Luego echar la mezcla para ponerla al horno hasta quedarse doradito y listo.

ÑOQUIS Preparación 6 papas Manteca Sal 2 tazas de harina 1 olla 1 tazón 1 espátula para puré 2 tazas de agua 2 huevos Pasos a seguir Pelar la papa y después lavarla. Después, clocar las 6 papas en la olla y después convertir las papas en puré. Agregar la manteca, la sal, harina, los 2 huevos y al final agregar 1 taza de agua.

Después, todo lo que está en la olla se lo coloca en el tazón. Se lo mezcla en el tazón y después usar otra taza de agua mientras se mezcla. Después cuando la masa este un poco más gruesa agregar más harina. La gran masa se lo corta en largos pedazos en forma vertical y se dobla en un largo rollo. Después se lo corta de forma horizontal y finalmente ya se lo puede hervir.

El doble de ingredientes: 12 papas manteca sal 2 tazas de harina 1 olla 1 tazón 1 espátula para puré 4 tazas de agua

La mitad de ingredientes: 3 papas Manteca Sal tazas harina 1 olla 1 tazón 1 espátula para puré 1 tazas de agua.

INGREDIENTES: MASA: manteca blanda 100G. Yema,1/azucar,2 CDAS. Agua fria,2 CDAS. Vinagre, 1 CDAS. Ralladura de limon,1 CDITA. Harina, aprox 1 taza

RELLENO: Manzanas grandes,5 Azucar,5 CDAS. MANTECA,25G. LEMON CHEESE: Huevos,4.

Manteca,4 CDAS.(60

gramos aprox) Jugo y ralladuras de 2 limones bien gordos.

Azucar,1 taza.

VARIOS: Crema chantillí hecha con 200G de crema de leche.

3 cucharadas de azúcar.

MODO DE PREPARACION: Coloque la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro.

Coloque allí la manteca, la yema en el azúcar ,el agua fría, la ralladura de limón y el vinagre.

Aplaste todo con un tenedor hasta obtener una pasta luego incorpore la harina rápidamente hasta unir todo en un bollo liso y tierno. Corre por esta masa una tartera de samble de 24 cm de diámetro, previamente enmantecada y enharinada .Pinche la masa con un tenedor, sujétele los bordes con tira de papel metalizado y cocínela en el horno hasta que se note sequita y suavemente dorada. Retírela pero no la desmolde (deseche las tiras de papel).Reserve.

Para el relleno: corte las manzanas en rodajitas transparentes, cocínelas en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y los 25G de manteca. Tape la sartén por unos minutos hasta que suelten el jugo.

Destápelas y siga cocinándolas hasta que el jugo evapore y las manzanas se ablanden sin deshacerse.

MIENTRAS...

Para el lemon cheese: bata en un bol los huevos, agrégueles el jugo y la ralladura de los limones, la manteca y la taza de azúcar. Revuelva continuamente sobre el fuego (sin batir) a baño María fuerte, hasta que todo se convierta en una crema espesa traslucida. Retire el bol de baño María y vuelque la crema en un bol. Deje enfriar. Rellene con las manzanas ya frías la tarta pre cocidas.

Cubra las manzanas con el “LEMON CHEESE” extendiendo en forma pareja. Decore la superficie de la tarta con crema chantillí. Mantenga en la heladera hasta el momento de servirla.

INGREDIENTES: 250GRS de grasa (vaca o cerdo) manteca o mantequilla.

8 huevos.

500 GRS de queso Paraguay desmenuzado.

1 CDA de anís en grano.

1 CDA de colmada de sal.

250CC de taza de leche.

1K y ¼ de almidón granulado de mandioca (yuca) PREPARACION: Batir en un recipiente hondo la grasa con los huevos y el queso desmenuzado agregar el anis, la sal, la leche y el almidón. Amasar bien, aunque no demasiado.

Formar chipas en formas de rosquillas y colocarlas sobre una chapa enmantecada y enharinada.

Cocinarlas en el horno muy caliente durante 25 MINUTOS. AHORA...IMAGINO QUE LA RECETA DEBE REALIZARSE AL DOBLE Y A LA MITAD ¿QUE CANTIDADES DEBEN USARSE? Respuestas: TARTA INGLESA DE MANZANA: MANTECA BLANDA 200G. YEMA 2/AZUCAR 4 CDAS. AGUA FRIA 4 CDAS. VINAGRE 2 CDAS. RALLADURAS DE LIMON 2 CDITA. HARINA 2 TAZAS. 10 MANZANAS GRANDES. AZUCAR 10 CDAS. MENTECA 50 G. HUEVOS 8.

MANTECA 8 CDAS(120 G APROX) JUGO Y RALLADURAS DE 4 LIMONES BIEN GORDOS. AZUCAR 2 TAZAS. CREMA CHANTILLI HECHA EN 400G DE CREMA DE LECHE. 6 CUCHARADAS DE AZUCAR. CHIPA PARAGUAYA: 500G DE GRASA(VACA O CERDO)MANTECA O MANTEQUILLA. 16 HUEVOS. 1.000GRS DE QUESO PARAGUAY DESMENUZADO. 2 CDAS DE ANIS EN GRANO. 2 CDAS DE COLMADA DE SAL. 500CC DE TAZA DE LECHE.

2K Y 1/2 DE ALMIDON GRANULADO DE MANDIOCA (YUCA)

Empanadas De Carne Ingredientes:



Cebollas 1 kilo



Pasas de uva 50 g

Para el relleno 

Ají amarillo picante 1 cucharadita



Lomo vacuno 500 g



Semillas de comido 1 cucharada



Grasa de cerdo 1 taza



Sal cantidad necesaria





Salmuera 2 cucharadas de sal gruesa en 700 centímetros cúbicos de agua caliente

Grasa de cerdo 100 g





Huevo 1 unidad

Cebolla de verdeo 4 unidades



Harina 0000 1 kilo



Huevos duros 5 unidades



Pimentón dulce 1 cucharada

Para la masa

:

Preparación: Masa Prepara una salmuera disolviendo 2 cucharadas de sal gruesa de 700 centímetros cúbicos agua caliente. Mezcla la harina tamizada con el huevo y la grasa de cerdo e incorporar la salmuera de a poco. Amasa hasta formar una masa homogénea, elástica y suave. Deja reposar por diez minutos.

Estira sobre la mesada, unta la superficie con grasa de cerdo, espolvorea con almidón de maíz, dóblela al medio, vuelva a pintar y espolvorea y doble hasta por lo menos 4 veces. Envolver en papel film y luego deja reposar en frío.

Retire la masa de frío, corte una porción, estire, corte las tapas de empanadas con un molde redondo, separe con papel film y resérvelos.

Relleno Dora la cebolla en grasa de cerdo, Sala y deja cocinar. Corta la carne con cuchillo en pequeños cubos, coloca en un tamiz y blanquea vertiendo sobre ella agua hirviendo. Saltea las semillas del tamiz, condimenta la cebolla con ají molido, pimentón dulce y pimentón picante. Agrega la semilla de camino previamente molidas en mortero.

Incorpora la cebolla a la carne. Rectificar sazón, dispone sobre la mesa la cebolla de verdeo y os huevos picados y deja enfriar.

Armado Rellena las tapas con una cuchara del relleno. Se les puede agregar unas aceituna y un par de pasas de uvas al momento de rellenarlas. Mojar levente con agua antes de hacer el repulgue y dispone ya cerradas sobre una placa para horno untada previamente con grasa de cerdo. Cocina en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos

¡¡Rosca de pascua!!

Ingredientes 

Levadura LEVEX: 1 sobre de 10 gramos



Esencia de vainilla: una cucharada



Harina 0000: 350 gramos



Esencia de limón: ½ cucharadita



Sal fina: ½ cucharadita



Manteca: 50 gamos



Agua (Tibia): 70 c.c



crema pastelera: cantidad necesaria



Huevos: 2 unidades



azúcar granela: cantidad necesaria



Azúcar: ½ taza



cerezas e higos: a gusto



Leche en polvo: una cucharada



huevos crudo entero

Elaboración Esponja En un bol colocar 100 c.c de agua, media cucharada de azúcar y 50 gramos de harina. Mezclar bien y agregar un sobrecito de 10 gramos de LEVEX. Batir bien y dejar fermentar al doble de su volumen

Masa Batir en un bol los huevos, el azúcar, la leche y las esencias. Incorporar la esponja, mezclar bien y adicionar 300 gramos de harina. Agregar poco a poco la manteca derretida.

Volcar en la mesa y amasar 10 minutos, dar forma de bollo y dejar fermentar al doble de su volumen cubierto con polietileno. Hundir el centro con el dedo y ampliarlo con las manos en forma de rosca poner en placa enmantecada, dejar duplicar su volumen, pintar con huevo batido, decorar con los higos y cerezas e incorporar el huevo crudo entero haciendo un corte con la tijera.

Al final agregar el azúcar granela. Hornear a temperatura moderna (180°) durante 20 minutos aproximadamente

¡Consigna!

Ahora.... Imagino que la receta debe realizarse al doble y a la mitad ¿Qué cantidades deben usarse?

El doble de las Empanadas de Carne!  Ají amarillo picante 3 cucharadita.  Lomo vacuno 1000 grs  Aceitunas verdes 200 grs  Semillas de comino 2 cda  Sal cantidad necesaria  Brasa de cerdo 200 grs  Cebolla de verdeo 8 unidades  Huevos duros 10 unidades  Pimenton dulce 2 cda  Cebollas 2 kilos  Pasas uvas 100 grs  Para la masa :  Grasa de cerdo 2 tazas  Salmuera 4 cdas de sal gruesa en 1400 c.c de agua caliente  Huevo 2 unidades

 Harina oooo 2 kilos ¡¡La mitad de Rosca de Pascuas!!  Levadura LEVEX: 1 sobre de 5 gramos.  Harina 0000: 175 gramos.  Sal Fina: ½ cucharadita.  Agua (tibia): 35 centímetros cúbicos.  Huevos: 1 unidad.  Azúcar: ½ taza.  Leche en polvo: media cucharada.  Esencia de vainilla: media cucharada.  Esencia de limón: medio cucharada.  Manteca: 25 gramos.  Crema pastelera: cantidad necesaria.  Azúcar granela: cantidad necesaria.  Cerezas e higos: a gusto.  Huevo crudo a la mitad.

Alumnos de Sexto Grado A y B

Byron Aguilar Ignacio Alba Juan Carlos Aredes Mariana Balderrama Belén Carballo Daniela Catari Callysaya Rodrigo Celiz Miranda Camilio Diaz Gonzales Abril Ledesma Balbi Gonzalo Orellana Benjamín Pereira Cruz Nahuel Rotella Agustina Rodríguez Takahashi Alejandra Sanmartino Luciano Agustín Sosa Ignacio Torres Anael Vizosso

Docentes: Ma. Lucía Fiorino Gabriela Tijeras Colaboración: Bárbara Prat

Ignacio Carrizo Miranda Leonardo Cravero Micaela Dáltolo Fátima Diaz Gonzáles Luca Fresia Matías Guervitz Alicia Martínez Mendoza Ignacio Rodríguez Ezequiel Rücker Agustín Sequeira Pablo Nicolás Vizzuso Jiaqi Yang Brian Billy Zavala Culque Nahuel Zayas Burgoa