paBCN Gr emi
cuatricomía 35c - 100m - 100a - 15n
5c - 40m - 100a - 0n
10c - 100m - 100a - 20n
Sin título-1 1
09/01/14 12:30
cuatricomía 35c - 100m - 100a - 15n
www.gremipabcn.com
5c - 40m - 100a - 0n
10c - 100m - 100a - 20n
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 549 · maig - juny 2017
N OVAUGRUP LA SOLUCIÓ INTEGRAL
P E R L’ O B R A D O R
QUALITAT, FIABILITAT, SERVEI, MANTENIMENT I EL CONSUM MÉS ECONÒMIC
Passatge Ferran, 9-11 - 08028 Barcelona + 34 93 333 44 46 - www.novaugrup.es 2 PABCN
Innovem en la nostra feina i participem tots amb el nostre gremi ! sumari TANCAT PER VACANCES Editorial
2
FESTA DE SANT HONORAT Panorama
7
100 ANYS Forn Elias, 100 metres de coca per celebrar 100 anys
8
paBCN Gr emi
cuatricomía 35c - 100m - 100a - 15n
5c - 40m - 100a - 0n
10c - 100m - 100a - 20n
Sin título-1 1
09/01/14 12:30
cuatricomía 35c - 100m - 100a - 15n
5c - 40m - 100a - 0n
10c - 100m - 100a - 20n
SOPAR DE SANT HONORAT 10 Reportatge del sopar www.gremipabcn.com
GALERIA FOTOGRÀFICA Sopar Sant Honorat
11-23
MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 549 · MAIG - JUNY 2017
gremipa549 .indd 1
15/06/17 10:20
Agraiment empreses col·laboradores.indd 1
22/5/17 17:40
TÈCNICA 26
Pa de chia
alga chlorella Propietats i beneficis
30
sant jordi
32
Tradicional ofrena al President de la Generalitat
SANT JORDI Presentació de la diada per part del Consell de Gremis
34
EL PA QUE S’HI DÓNA Actualitat
44
“COMERCINCREIBLE” La Generalitat posa en marxa la campanya #comercincreible
46
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona
ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
D
Diu l’Antic Testament que val més una mà plena amb descans que dues de plenes amb treballs i patiments. També explica que abans de ser expulsats del Paradís Adam i Eva estaven en una mena de vacances perpètues, però que es van embolicar amb allò de la serp i la poma i van acabar havent-se de guanyar-se el pa amb la suor del seu front. Contràriament al que s’ensenya a les nostres cases i a les nostres botigues, els nostres besavis, això de treballar no ho veien en absolut com una virtut, sinó com un càstig diví que s’havia d’entomar si es volia tenir dret a alimentar-se, a anar vestit, a tenir un lloc per viure, etc. I això enllaça amb un llibre que va escriure el gendre de Karl Marx, Paul Lafargue, titulat “El dret a la peresa”, que ve a dir que l’alta burgesia fa una gran apologia del treball, però a la que pot viure de renda no s’ho pensa dues vegades i deixa que siguin els altres els qui treballin.
Les vacances d’estiu que ja s’acosten i que les hem de considerar importants i necessàries.
Tot això ve a tomb de les vacances d’estiu que ja s’acosten i que les hem de considerar importants i necessàries. Més enllà de si el treball és un càstig diví, un mal necessari o de si és quelcom creatiu i que ens dignifica com a persones, el que està clar és que el descans és l’altra cara de la moneda del treball, de manera que per treballar bé cal haver descansat el suficient, haver recuperat forces, haver tingut temps de desconnectar o el que sigui que hom vulgui fer amb el seu temps lliure. Tot això òbviament no només és important per a treballar millor. És important per a tenir una bona vida personal i, a partir d’aquí, una bona vida familiar. No és, per tant, en absolut, un tema menor. Més enllà d’això, fer vacances ens dóna l’oportunitat de fer moltes coses que durant l’any laboral ens és impossible fer. Per exemple, viatjar. Descobrir la bellesa de nous indrets i aprendre coses noves. Per exemple, gaudir d’aquelles afeccions a les quals sovint no podem dedicar tot el temps que voldríem, com pot ser estar més en contacte amb la natura o amb qualsevol altra cosa que ens cridi l’atenció. O simplement dedicar-nos a el fet tant difícil i profund que diuen els italians del dolce far niente que no sé si es podria interpretar per dedicar-se a la vida més o menys contemplativa durant uns dies. Fer vacances, reservar un temps per a nosaltres i pels nostres és, en definitiva, respectar-nos com a persones, cuidarnos, donar sentit i complementar allò que és la nostra vida quotidiana. No us penseu que és quelcom al que tothom i sempre ha tingut dret. De fet, les vacances tal com les entenem avui no tenen ni cent anys d’història. Des d’aquest punt de vista, històricament i geogràficament, som uns privilegiats. Fruïu molt de les vostres vacances!!!!
4 PABCN
Us les heu guanyat a pols!!!
ROSTOLL Farina Preparada M40
FERMENTUM Farina Preparada M70
El pa Fermentum és una barra elaborada a mà i cocció en forn de sola, fet amb base de “levain”. Amb una bona hidratació, s’aconsegueix un bon equilibri entre la densitat de molla, alvèols i volum. Els atributs del patró establert són: forma rústica i ben definida, molla grisenca, amb tocs aromàtics àcids que no deixen indiferent.
Aquest pa gros està pensat per als panarres, o per vendre a pes. Es pot elaborar en procés directe o de llarga fermentació. Amb una alta hidratació i un procés d’elaboració lent s’aconsegueixen uns alvèols amplis, una crosta daurada i un cruixent durador. En tallar el pa afloren olors rústiques tardorals que caracteritzen el producte.
Av. Rafael Casanova, 79 08100 Mollet del Vallès +34 935 705 608 info@moreto.cat
5
editorial
D
Dice el Antiguo Testamento que vale más una mano llena con descanso que dos llenas con trabajos y sufrimientos. También explica que antes de ser expulsados del Paraíso Adan y Eva estaban de vacaciones perpetuas, pero que secomplicaron con aquello de la serpiente y la manzana y acabaron teniéndose que ganarse el pan con el sudor de su frente. Contrariamente a lo que se enseña en nuestras casas y en nuestras tiendas, nuestros bisabuelos, esto de trabajar no lo veían en absoluto como una virtud, sino como un castigo divino que se tenía que encajar si se quería tener derecho a alimentarse, a ir vestido, a tener un lugar para vivir, etc. Y esto enlaza con un libro que escribió el yerno de Karl Marx, Paul Lafargue, titulado “El derecho a la pereza”, que viene a decir que la alta burguesía hace una gran apología del trabajo, pero a la que puede vivir de renta no se lo piensa dos veces y deja que sean los otros quienes trabajen.
Las vacaciones de verano que ya se acercan y que las tenemos que considerar importantes y necesarias.
Todo esto viene al pelo de las vacaciones de verano que ya se acercan y que las tenemos que considerar importantes y necesarias. Más allá de si el trabajo es un castigo divino, un mal necesario o de sí es algo creativo y que nos dignifica como personas, lo que está claro es que el descanso es la otra cara de la moneda del trabajo, de forma que para trabajar bien hay que haber descansado lo suficiente, haber recuperado fuerzas, haber tenido tiempo de desconectar o lo que se quiera hacer con el tiempo libre. Todo esto obviamente no sólo es importante para trabajar mejor. Es importante para tener una buena vida personal y, a partir de aquí, una buena vida familiar. No es, por lo tanto, en absoluto, un tema menor. Más allá de esto, hacer vacaciones nos da la oportunidad de hacer muchas cosas que durante el año laboral nos es imposible hacer. Por ejemplo, viajar. Descubrir la belleza de nuevos lugares y aprender nuevas cosas. Por ejemplo, disfrutar de aquellas aficiones a las cuales a menudo no podemos dedicar todo el tiempo que querríamos, como puede ser estar más en contacto con la naturaleza o con cualquier otra cosa que nos llame la atención. O simplemente dedicarnos al hecho tanto difícil y profundo que dicen los italianos del dolce far niente que no sé si se podría interpretar para dedicarse a la vida más o menos contemplativa durante unos días. Hacer vacaciones, reservar un tiempo para nosotros y para los nuestros es, en definitiva, respetarnos como personas, cuidarnos, dar sentido y complementar aquello que es nuestra vida cotidiana. No panseís que es algo al que todo el mundo y siempre ha tenido derecho. De hecho, las vacaciones tal como las entendemos hoy no tienen ni cien años de historia. Desde este punto de vista, históricamente y geográficamente, somos unos privilegiados. Disfrutad de vuestras vacaciones!!!! Os las habéis ganado a pulso!
6 PABCN
S
panorama
Sant Honorat, una festa per a tots Un any més forners i cases comercials ens hem retrobat per gaudir de la celebració de la festivitat de Sant Honorat, patró dels forners.
És un dia on els forners gaudim d’una estona d’esbarjo i convivència, tractant el present, recordant el passat i pronosticant el futur. La missa que se celebra a la Basílica de Santa Maria del Mar vol retre memòria a aquells companys i familiars que ens han deixat.
Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona
Dedicar uns moments de record i reflexió és tasca ben merescuda per aquells que han lluitat per anar obrint camí. El sopar ens reuneix als flequers i les seves famílies amb els
El sopar de Sant Honorat fa Gremi
proveïdors. Fem equip.
La festa es prepara amb il·lusió per tal que la família flequera es reuneixi i es recordin anècdotes, es tractin temes d’interès, s’intercanviïn experiències i es profunditzin les relacions personals.
El sopar de Sant Honorat fa Gremi. Com a qualsevol sector professional la reunió anual s’ha de viure com una experiència enriquidora, com una oportunitat per conèixer o retrobar a companys i amics, on deixar veure l’orgull de ser flequer.
Volem agrair la presència de tots i engrescar als que no hi van poder ser perquè l’any vinent puguin formar part i gaudir de la trobada.
7
actualitat
Dinastia de forners: Forn Elias compleix100 anys El Forn Elias: 100 metres de coca per celebrar 100 anys fent barri El Forn Elias és un dels establiments més emblemàtics del Clot. Ubicat al carrer del Freser amb Rogent, aquest negoci ha celebrat enguany 100 anys de vida i, per compartir-ho amb tots els veïns, ha organitzat una festa. El passat 6 de Maig a partir de les cinc de la tarda, el forn va oferir coques, la seva especialitat, que plegades arribaven als 100 metres. “Va ser una idea del meu pare, en Jaume”, explica l’Anna Elias, la tercera generació d’un negoci que mira cap al futur. De fet, el seu fill ja treballa al forn. Les coques van ser rebudes pels Gegants i els Diables del Clot, i es varen repartir entre els assistents, els quals també van gaudir de diverses activitats com ara un photocall amb estris de forners per als més petits. Amb aquesta festa el forn vol “fer barri”, una màxima molt arrelada a la família des de la primera generació. “La meva àvia fiava el pa en moments complicats”, rememora l’Anna, que vol seguir el camí que van marcar els seus antecessors. “Nosaltres col·laborarem sempre amb les entitats i persones que vulguin fer barri”, assegura.
8 PABCN
9
actualitat
Un any més hem celebrat la nostra festa de Sant Honorat amb un sopar en el restaurant Miramar de Barcelona, on hem pogut gaudir d’unes vistes espectaculars de Barcelona. El passat 20 de maig va tenir lloc aquesta celebració, que va començar amb la tradicional missa a la Basílica de Santa Maria del Mar on es va pregar per tots els agremiats i familiars traspassats aquest any. També es var fer la tradicional ofrena a la capella de Sant Honorat amb farina, espigues i flors. A continuació, va tenir lloc el sopar en una fantàstica sala amb vistes a Barcelona, la sala estava meravellosament decorada i cada taula tenia un preciós centre de flors realitzat per l’Elena Vega de Forn Puiggrós que cada any té l’amabilitat de fer-los, amb una base d’un pa de pagès i adornat amb fulles d’eucaliptus i espígol fresc.
10 PABCN
El nostre President Jaume Bertrán, va dirigir unes breus paraules de benvinguda a tots els assistens donant-los les gràcies per la seva assistència al sopar i especialment a totes les empreses que han col·laborat econòmicament i que fan possible que aquesta festa es pugui celebrar. El sopar va transcorre en un ambient molt distés, festiu i familiar. Agraïm la gran participació dels forners agremiats de varies generacions, que any rere any és va incrementant, cosa que ens fa molt contents perque d’aquesta manera ens demostren la seva implicació amb el Gremi. Enguany inclús hi va haver una taula de nens, que s’ho van passar d’alló més bé. Com cada any, també les empreses van participar de la celebració amb la seva assitència al sopar. Totes van poder parlar amb els nostres forners
Centre de flors realitzat per l’Elena Vega de Forn Puiggrós
inercanviant experiències i mantenint una bona relació proveïdor/client que en alguns casos ja esdevé quasi en una amistat de molt anys. El menú que vàrem degustar aquest any va ser: Amanida mezclum amb pinya caramel·litzada, llagostins i vinagreta de maracuyà. De segon és va poder triar entre, filet de bou amb ceps, salsa de trufa i mini verduretes o bé tronc de lluç amb salsa de cloïsess. De postre ens van oferir brownie amb gelat. Tot regat amb un bon vi blanc i negre. Amb el cafè es van servir xocolatines que l’empresa Valrhona molt amablement ens va regalar. El pans del sopar i l’aperitiu que es va degustar, van ser elaborats per alguns dels nostres agremiats.
Al final del sopar vàrem poder gaudir de l’actuació d’un monologuista que ens va fer riure molt amb els seus acudits. També vàrem tenir una petita actuació del Mag Marc que va animar el sorteig de regals. Y tot seguit va tenir lloc, el ja tradicional sorteig de regals que les nostres empreses patrocinadores tan amablement van aportar. En total es van sortejar més de 50 regals, des d’una càmera Go- Pro, un ordinador tablet, maletes, rellotges, i sobretot lots de productes cedits per les empreses del nostre sector.
Gràcies a tots per la vostra participació
L’any vinent més !
11
Galeria fotogràfica
Carlos Rodríguez, Josep Ma. Viñals i Sra. PURATOS
Gerard Juan i Carles Juan. GERARD JUAN
Jaume García, Alberto Celda i Jaume Coll. Cial. Flequera
Jordi Ampurdanès, Àlex Sarasola i Alejandro Montes. IREKS
Eduard Crespo i Sra.
Jesús Pérez i Sra., Xavier Montalvo i Sra. BON LLEVAT
Eva Fortuny, Lola Cecília i Carla Llopis. Cart Service
Isidre Pérez i Sra. FARINERA VILLAMAYOR
Conchita Gázquez i Sergi Gázquez
CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA A MIDA
PANELLS Panells de poliuretà injectat d’alta densitat de 60 mm. d’espessor. Fixació per mitjà de ganxos excèntrics. Acabat exterior amb xapa plastificada skinplate i interior amb xapa d’acer inoxidable per garantir la seva durada.
QUADRE DE COMANDAMENTS EASY CC Intuïtiu i fàcil d’utilitzar. Es poden memoritzar fins a 3 programes per adaptar-se a la feina diària de cada forner i als seus productes.
SISTEMA D’HUMITAT: Producció de vapor Control de la humitat: EVAPORADOR : Especialment dissenyat per la fermentació controlada. Reixetes de protecció dels ventiladorsamb tractament anti-oxidació.
PORTES Portes resistents, de molta durada, amb marc d’alumini reforçat. Sistema d’oberturai tancament senzill, sense pom de porta i amb un sistema de tancament amb imants d’alta potència.
Duero, 62 (08223) TERRASSA BARCELONA . +34 93 731 08 04
I DE SERVE ENT ENIM MA N T
es i d 5 6 3 4 hores 2
www.frigual.com export@frigual.com facebook.com/frigual
frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA
Segueix-nos frigual
anys innovant
Galeria fotogràfica
Lluís Coromina i Sra. FARINERA COROMINA
Antonio Conde i Adela Ortíz
Lluis Iglesias i Enric Ballarín
Pere Fàbrega, Pilar Barceló i Jesús Antolin. DIR INFORMÀTICA
Josep Llopart i Sra. JOSÉ LLOPART
Joaquim Vara i Sra.
Anna Bosch i Jordi Arolas. ELKOMA
Manel Marín, Dolors España, Montse Marín, Manu Jato, Christian Lucio i Maite Martínez
Galeria fotogràfica
Jordi Seguí i Sra. FARINERA MORATÓ
Antonio de Paolis. MONDIAL FORNI
Pere Costa i Sra.
Miquel Maza i Sra.
Jordi Puuigdomènech i filla.
Josep Ginebre i Sra.
Montse, Marta, Manel, Teresa, Josep Mª i Enric Farré. FARINERA LA META
Marc Padró, Sra. i filles
Galeria fotogràfica
Jaume Rovira i Sra.
Albet Craus, Enric Vinielles. GRUP REGANY i Eduard Verdaguer
Francesc Vidal, Sra. i David Gil
Vicens Gómez i Pilar Iglesias. MAZ
Xavier Corcellas, Sra. i fills
Jordi Suñé i Sra.
Adolfo Rubio, Sra. i fills
Emili Feliu i Sra.
Tomàs Porta i Sra.
Galeria fotogràfica
Miquel Guich i Sra.
Pere Bonaque i Josep Benedicto. DKV
Enric Badía, Anna Elias i Enric Badía pare
Jordi Tur i familia
Jaume Bertran, Sra., fills i netes
Mª Rosa Solé i família
Jordi Ortiz i NuriaSerra. FLAXMER
Galeria fotogràfica
Francesc Casamitjana i Sra.
Josep González i Sra.
Joaquim Julià, Montse Anguera i Ramon Solé. FRIGUAL
Jordi Casas i familia
Toni Figuera, Jaume Bertran, Andreu Llargués i Josep González
Xavier Puiggròs i Sra.
Ramón Tarragó i Sra.
Galeria fotogràfica
Marta Rubio i Eduard Menor
Andreu Bertran i les seves nebodes
Julio Mesanza i Montse Anguera
David Gil i Miquel Guich
Toni Figuera i Alfredo Verdegay. IGP
Toni Figuera, Jaume Bertran i Andreu Llargués
Antonio Pérez, Luis Daniel Soldevilla. Dosipa - Familia d’Aurora Muñoz
“Carrusel“ de Regals de les nostres empreses col·laboradores
Sin título-1 1
09/01/14 12:30
22 PABCN
23
“Carrusel“ de Regals de les nostres empreses col·laboradores
cuatricomía 35c - 100m - 100a - 15n
5c - 40m - 100a - 0n
10c - 100m - 100a - 20n
24 PABCN Carrusel 2.indd 1
12/6/17 13:05
Esto es una almendra. # atrévaseconlafrutavalrhona
Por primera vez, con Inspiration, Valrhona revoluciona el uso de la fruta en pastelería y chocolatería y propone coberturas* de fruta que pueden trabajarse como un chocolate de cobertura y adaptarse sin límites: moldeado, tableta, revestimiento, mousse, cremoso, ganache, helado y sorbete.
La fruta está disponible para usted sin ningún límite, ¡excepto el de su inspiración! *Especialidad a base de almendra en polvo y manteca de cacao.
Valrhona España - s.l., c/pau claris nº95, 1-1 - 08009 Barcelona Mail: serviceclients.espagne@valrhona.fr
25
Création : Insign
Inspiration es la primera gama de coberturas de frutas creada por Valrhona con ingredientes 100% naturales. Encontrará toda la experiencia de Valrhona como chocolatero puesta en práctica para desarrollar este logro técnico que combina la textura única de la manteca de cacao con los colores y el gusto intenso de la fruta.
tècnica
PROCÉS
Pa de chia Posar en remull les llavors amb l’aigua de la fórmula a 40º i deixar en la nevera 12 h. La fórmula necessita més aigua segons les llavors. Elasticitat mitjana. Donar repòs en bloc a 10º en la càmera i 12 hores en una cubeta amb una mica d’oli a fi d’evitar que s’enganxi la massa i embolicar en plàstic a fi que no ens agafi pell . Passat aquest temps treure la massa de la cubeta i porcionar peces de 500 g. Posar les peces a la càmera a 30º i esperar el fet que la temperatura interior de la peça sigui de 21º per començar a fer el chusco. Fer el chusco i mullar-ho per embolicar-ho en les llavors de chia. Fermentar 90 minuts aprox. Fer un tall central. Forn de pisos a 220 º amb vapor.
26 PABCN
Ingredients Grams % Farina d’espelta blanca Aigua Levain al 60 % d’aigua Farina de Sègol Llavors de chia Sal fina Llevat Pes total
900 90,0 850 85,0 400 40,0 100 10,0 250 25,0 20 2,0 3 0,3 2.523
Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches
Forn Elias amb la Grossa
“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.” Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup
TRADIFORM
TRADILEVAIN FORMADORA TRADI
Enguany per la Diada de Sant Jordi, la loteria de la Grossa, ha tornat a sortir, i en aquesta ocasió ha visitat el forn Elias, agremiat nostre. Entre rialles i alegria la Grossa s’ha posat a enfornar el Pa de Sant Jordi que el forn ha preparat durant tota la setmana per celebrar aquesta diada tan nostra. Ara només falta que els hi toqui el Premi gros.
P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente. - Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables. - Cuba de acero inoxidable. - Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina. - Sistema de recuperación de harina. - Regulación de presión. - Motor súper silencioso. - Ascenso automático de las cuchillas.
T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 27 333 44 46 info@novau.es - www.novaugrup.es Sin título-1 1
09/01/14 12:30
actualitat
No sufrir las listas de espera y la posibilidad de escoger médicos son los dos motivos por los que cada vez más familias confían en la sanidad privada
El primer Certamen Nacional de Pa Artesà celebrat a Cazorla, es tanca amb la signatura d’un acord internacional per preservar i defensar els valors del pa artesà. Tot això després dels debats i taules rodones en els quals s’han tractat temes tan importants com:” la fleca artesana i el pa saludable”, “el pa que mengem i el pa que necessitem”; “fleca artesana: d’on venim i on anem”; “el futur de la fleca artesana”, i “el futur de la professió fornera”. Amb el que el certamen no solament ha servit com un punt de trobada per a forners on conèixer les tècniques que s’estan desenvolupant en l’àmbit nacional i internacional per a la posada en valor del pa artesanal, sinó que “s’han posat a Cazorla les bases per les quals ha de passar el futur de la fleca artesana i de com el pa de qualitat ha de diferenciar-se, perquè no solament és un aliment bàsic sinó un element generador d’ocupació” ha posat de manifest l’alcalde de Cazorla Antonio José Rodríguez , assenyalant la dada que solament en aquest municipi hi ha cinc fleques “i que des d’aquest sector es defineixi on es vol arribar”. El major èxit del primer Certamen Nacional de Pa Artesà ha estat la signatura d’una declaració de la fleca artesana a Cazorla. El document ha estat rubricat per la Unió internacional de Forners i pastissers (UIBC), la Confederació Espanyola d’Organitzacions de Fleca (CEOPAN) i l’Associació Provincial de Fabricants i Expenedors de Pa de Jaén (APFEP). Que van acordar tres objectius, en defensa del pa artesà, element generador d’ocupació i vertebrador del territori.
28 PABCN
El acceso directo a la consulta de especialistas, una atención más personalizada, habitaciones individuales en caso de hospitalización o paquetes de servicios complementarios que no garantiza la Seguridad Social son otras ventajas valoradas por los asegurados. DKV es una empresa de seguros personales especializada en salud y comprometida con las personas y orientada al desarrollo sostenible, ya que además de cuidar día a día de sus asegurados, también fomenta hábitos saludables, el comportamiento responsable a nivel medioambiental y la integración de colectivos vulnerables. Además de su liderazgo en compromiso y actuaciones responsables, en los últimos años DKV se ha convertido en una de las cuatro primeras compañías de seguros médicos del país y cuenta con una importante presencia en los ramos de Subsidio y Decesos. En España, DKV está implantado en todo el territorio nacional, con una amplia red de oficinas y consultorios en la que trabajan casi 2.000 empleados, y que da servicio a cerca de 2 millones de clientes. La compañía cerró 2016 con un volumen de primas de 745 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 5% respecto al año anterior. Sin tener en cuenta la actividad de Marina Salud, los ingresos por primas alcanzan los 634 millones de euros, con un crecimiento respecto al año 2015 del 5%. El resultado neto atribuido al Grupo DKV ha sido de 34,3 millones de euros, un 28% superior al del año anterior (26,7 millones de euros). Hoy en día, la vocación de DKV Seguros es ofrecer a sus asegurados una gestión orientada a la calidad, que se caracteriza por una actitud de innovación permanente en productos y servicios y por la especialización en salud y seguros personales. La empresa ha logrado otros resultados intangibles, como el 90% de satisfacción de sus clientes y un porcentaje superior en el caso de sus trabajadores, lo que redunda en una mayor productividad.
Oferta especial para agremiados, familiares directos y empleados
Líder europeo en seguros de salud El seguro médico más completo desde 53,47 euros/mes Coberturas • Asistencia primaria, especialistas y hospitalización. • Servicio bucodental gratuito. • Asistencia mundial en viaje.
Y además
ja laboral, En caso de ba eciales para p s e s e n io ic d n co n DKV Renta agremiados co
• Sin copago por acto médico. • Se eliminan periodos de carencia, excepto parto. • Sin recargo por fraccionamiento. Lluís López llopez@gremipabcn.com 932 155 500 DGS: AVJ00063GC
29
escola
ALGA CHLORELLA La chlorella és una alga verda unicel·lular de forma esfèrica i al voltant de 2 a 10 micres de diàmetre, que té l’honor de ser l’aliment amb major percentatge de clorofil·la del planeta i un dels aliments més complets. És coneguda sobretot per la seva capacitat per eliminar les toxines del cos, entre les seves increïbles propietats està la seva capacitat de desintoxicació del fetge, els intestins i la sang. Des de la dècada dels 70 d’ara endavant, els científics japonesos han utilitzat aquesta alga per accelerar l’evacuació de metalls pesants dels cossos dels pacients. La chlorella és alta en proteïnes i altres nutrients essencials. Dessecades són aproximadament 45% de proteïna, 20% de greix, 20% de carbohidrats, 5% fibra, i un 10% de minerals i vitamines. Les algues chlorella creixen naturalment en l’aigua fresca, però per al consum humà en general es conreen en estanys d’aigua dolça riques en minerals, i processades sota la supervisió dels microbiólegs per assegurar la qualitat i puresa. Es troba disponible en forma de tauleta, càpsula, pols o en forma d’extracte líquid i, de vegades es combina amb altres aliments naturals tals com espirulina, ordi, herba de blat i algues.
30 PABCN
PROPIETATS de la CHLORELLA L’alga chlorella conté 19 aminoàcids inclosos els més essencials per a la vida humana, totes les principals vitamines, excepte la vitamina D, i tots els principals minerals, i suficient beta caroteno i xantófilas perquè sigui un poderós antioxidant. És rica en ferro de fàcil assimilació, gràcies a la presència natural de vitamina C i clorofil·la, que ajuden al cos a absorbir el ferro; així com en fòsfor, un mineral que ajuda al cos a absorbir el calci, també present en l’alga. La chlorela és rica en luteïna, un pigment natural que protegeix els ulls de la formació de cataractes. És una font de vitamina B12 per als vegetarians i conté una bona dosi d’àcid alfa linoleico, que és un àcid omega-3. El seu contingut en clorofil·la és espectacular, fins a quatre vegades més que l’espirulina, els espinacs i les ortigues. La clorofil·la és una de les millors substàncies per a la neteja de l’intestí i sistema limfàtic, el fetge i la sang. Les algues verdes són les més altes fonts de la clorofil·la al món vegetal i de totes les algues estudiades fins ara, la chlorella és la que té el percentatge més alt, sovint des de 3 fins al 5% de clorofil·la. L’alga chlorella també ajuda al nostre sistema de defensa natural reforçant el nostre sistema immunològic. En 1966, en un experiment amb 1000 mariners japonesos, un suplement de 2 grams de chlorella al dia va ser suficient per reduir la incidència dels refredats i la grip en un 37%.
tècnica
PROCÉS
Pa per la fibromiàlgia Elasticitat mitjana. Temperatura de la massa 24º. Donar repòs en bloc 20 minuts. Dividir en peces de 200 g. Bolejar. Donar forma rodona amb un rodet. Fermentar. Posar un cor de paper i posar farina per el costat. Treure el cor de paper. Forn a 220º amb vapor. Temps de cocció 20 minuts aprox. Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches
Ingredients Grams
%
Farina de w160 Aigua Levain al 100% de hidratació Oli d’oliva Sal Millorant natural Llevat Algas Chlorella Pes total
100,0 60,0 20,0 5,0 1,5 1,5 1,0 15,0
1.000 600 200 50 15 15 10 150 2.040
31
actualitat
Tradicional ofrena del Pa de Sant Jordi al President de la Generalitat, Carles Puigdemont El passat 18 d’abril va tenir lloc, al Palau de la Generalitat, la tradicional audiència en el marc de la Diada de Sant Jordi. Com cada any , s’ha realitzat la tradicional ofrena de Sant Jordi al President de la Generalitat Carles Puigdemont, per part dels representants dels flequers de tot Catalunya, i aquesta vegada l’obsequi ha estat de la mà dels Flequers Artesans de Lleida. Es va obsequiar al President amb una cistella de pans artesans elaborats amb diferents farines. El President va rebre a tota la delegació de flequers i l’ofrena es va fer en un ambient cordial i distès. El President va destacar que els Gremis han estat una força indubtable de cooperació amb la cultura, el comerç i les tradicions de la nostra ciutat.
32 PABCN
Los hornos italianos MÁS vendidos aquí
Síguenos en
DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA
DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118
www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es 33 462 221 Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932
OBITUARI DE JOSEP MARIA PUIGGRÒS MONCUNILL
El dia 20 de juny es va deixar el Sr. Josep Maria Puiggròs Moncunill, forner de Barcelona. Forner provenint de família fornera, amb forns a l’Avda. Gaudi de Barcelona ha estat , junt amb la seva família, molt vinculat al Gremi de Flequers de Barcelona. El Sr. Puiggros era una persona discreta i planera. Treballadora i senzilla. Tan ell com la seva família han estat sempre disposats, col·laborant i donant suport a al Gremi, incondicionalment i discretament. L’estimació de la seva esposa Carme Vall, fills, nores i nets i la rectitud i coratge de tots ells han de servir d’exemple a la família flequera. Volem, des d’aquestes línies traslladar el reconeixement i suport de totes les persones que formen part del Gremi de Flequers de Barcelona a la família Puiggròs-Vall en aquests moments de tristor per la pèrdua d’un ser estimat. Descansi en Pau
Forners artesans mostren als nens els efectes saludable del pa Font: http://www.pandecalidad.es/ Els forners artesans d’Alcalá de Guadaíra, a Sevilla, han constituït una associació amb la qual pretenen incentivar el consum del seu producte, especialment entre els més joves, enfront de la competència del pa industrial. Coneguda aquesta localitat com Alcalá dels forners s’han engegat per realitzar aquest tipus d’activitats en les quals volen informar i donar a conèixer un producte tan saludable com és el pa. A través de l’entitat, imparteixen tallers en col·legis per ensenyar com s’elabora el pa de sempre i mostrar els seus efectes positius per a la salut. La tradició fornera de la localitat es remunta a l’Edat Mitjana. Al segle XX va continuar sent un sector econòmic de primer ordre a la ciutat. No obstant això, avui solament queden 15 obradors enfront dels prop de setanta obradors que existien fa uns anys.
34 PABCN
Demostració de “Harinas y Sémolas Tardienta”
Els dies 8, 9, 22 i 23 de maig la “Harinera Tardienta”, amb un gran èxit d’assistents, va fer una demostració de pans tradicionals amb processos de vanguardia, a la nostra Escola del Gremi de Flequers de Barcelona, utilitzant les farines molturades de la forma més tradicional amb pedra de granit i utilitzant les més modernes tècniques de panificació i sempre sense additius, elaborant pans d’aspecte tradicional i sabors intensos. Els ponents van ser Florindo Fierro, Mestre Forner, Isabel Monclús, “Directora Técnica de Harinera Tardienta” i Nuria Catón de “Panadería de Harinera Tardienta”.
35
actualitat
Un any més el llibre, la rosa i el pa van de la mà per celebrar la Diada de Sant Jordi.
El passat 20 d’abril a la seu del Consell de Gremis, el Gremi de Llibreters, el de Floristes i el de Flequers varen presentar les accions previstes per Sant Jordi. Va presidir l’acte la directora de Comerç, Sra. Munsa Vilalta, que va comentar que el model de comerç de Catalunya on hi ha gran diversitat, representa el 16% del PIB. El Consell de Gremis s’ha renovat i cada vegada té més força, hi ha una bona cooperació entre els gremis. Per aquesta diada es mobilitzaran més del 13% dels comerços, l’Ajuntament de Barcelona ha permès l’apertura d’aquests establiments en diumenge. Sota el lema de “surt al carrer i viu el comerç” l’Ajuntament de Barcelona està recolzant aquest sector tan important per la nostra ciutat. Per altra banda el Gremi de Floristes va comentar que al caure Sant Jordi en diumenge, han anat preparant la diada durant tota la setmana. Volen reivindicar un cop més a l’Ajuntament la nova ordenança que reguli la venda de roses al carrer. Amb taules que tenen producte de baixa qualitat.
36 PABCN
El seu objectiu és arribar a vendre 6.000 milions de roses. El Gremi de Forners de Barcelona es van sumar a la diada ja fa més de 30 anys amb la creació l’any 1988 del Pa de Sant Jordi. Any rere any aquest pa s’ha anat consolidant i actualment ja forma part de la diada. De fet aquest any els forns del Gremi ja han anat venent pa durant tota la setmana. El Gremi de Llibreters afirmen que Barcelona és la ciutat de la literatura, amb una diada com aquesta, en la que el llibre és el gran protagonista. De fet a la Xina, volen introduir la festa i la rosa i el llibre copiant el nostre model. Consideren que Sant Jordi és una festa romàntica, que al marge de la part econòmica té com a objectiu potenciar la cultura. Si només es pensa en “la caixa” la festa perdrà el seu encant. Enguany com a idea innovadora el Gremi de Llibreters han organitzat un concurs de selfies, on hi haurà un premi al selfie més divertit, original i romàntic. El guanyador gaudirà d’un dinar amb un escriptor reconegut.
Civada
8 Llavors i 8 Cereals
Blat de moro
Ètnic
Chia
Alemany
Novetat 2017
Blat dur
Sègol
Novetat 2017
Integral complet
Escalivada
Whole grain
Rústic
Novetat 2017
Pa de motlle
Olives
Espelta Ω 3 Novetat 2017
Novetat 2017
reant
abors
Farinera La Meta, S.A.U. - Polígon Industrial El Segre Parcel·la 204R- Lleida 25191 - Tel. 973 200 319 - lameta@lameta.es - www.lameta.es
37
i Tió
El reconet del fotògraf El pa xuta, únic a Perú per la seva mescla de costums andins i colonials
És un típic pa Cusqueño, molt deliciós...És un Pa d’aproximadament 30 per 30 cm. i 4 a 5 cm. d’alt, El pa xuta es caracteritza per la seva gran grandària que té forma plana i circular, de textura esponjosa i d’un deliciós sabor lleugerament dolç. En el Perú existeix una llarga tradició en la preparació de pans principalment andins com el famós pa xuta del Cusco. Abans de l’arribada dels conqueridors espanyols, en èpoques precolombinas, ja es preparava un pa amb blat de moro i sense llevat. A aquest pa se li denominava tanta que en quechua significa pa. La producció diària és d’al voltant 2,000 quilos que són comercialitzats en diferents mercats, fires i altres regions com Arequipa i Cusco. Els homes s’encarreguen de la producció i les dones de la venda del pa xuta.
38 PABCN
39
anunci gener febrerTZ.indd 1
09/02/17 12
Fes-te fan del NOSTRE facebook !! Obre el teu compte i entra al facebook del web del Gremi. Al moment tens informaciรณ dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats etc.. Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteixeu-ho amb altres forners.
40 PABCN
Festa del 30 aniversari de Dir-Informàtica. El passat dia 26 de maig, a l’Hotel “Four Points by Sheraton Barcelona Diagonal”, Dir-Informàtica va celebrar el seu 30 aniversari amb un gran nombre de clients i amics. Va inaugurar l’acte Jesús Antolin director de Dir. A continuació el pannier Pere Fàbrega va fer una interessant demostració de com tallar i presentar el pa a taula. Després d’un “coffe break” es va fer una presentació del descobriment dels nous mòduls de “masterpan ERP”. Al migdia amb tots els convidats es va fer un dinar de germanor. A la tarda es va fer un seminari tècnic i tot seguit per acabar la celebració es va presentar un vídeo commemoratiu de l’empresa mentre els assistents van gaudir d’un pastís amb una copa de cava.
masterpan
ERP
41
escola
CURS INTENSIU ELABORACIONS DE FLECA OBJECTIUS L’objectiu d’aquest curs consisteix en aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària.
DURADA I HORARI 200 hores. - De dilluns a divendres de 08:00h a 16:30h
CONTINGUTS
1- Estudi sobre les materies primes: les farines, masses mare, llevat, millorants, la sal, l’aigua, lactics, ovoproductes, matèries grasses, fruits secs. 2- Estudi de les analítiques de les matèries primes. Alveograma de Chopin, falling number, medidor de PH i com calibrarlo, com mirar el PH de les masses, tots aquests coneixements seran aplicats a l’obrador de treball. 3- Tècniques del fred: El repòs en bloc en positiu amb 15 h o més de fermentació, la fermentació controlada, la congelació de les masses, la congelació de peces, el doble fornejat. 4- Processos panaris i sistemes d’elaboració: Fitxes tècniques d’elaboració, organització i preparació. L’amassat, el repos, la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció. 5- Les fermentacions del pa i la conservació del pa. 6 -Estudi de les diferents màquines de fleca com: Utillatge en panificació, amassadora. divisora, formadores, cambra de fermentació, congeladors i forns. 7- Masses amb alta hidratació: Xapata, Gallecs, pa d’aigua al 80% al 90%, 100% d’hidratació, barra llarga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu. 8- Masses amb hidratació mitjana: xusco català, pa de pagès, pa de l’ermità, pa de poble, pa xinès, mollete, “Torta d’Aranda”. 9- Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de cordova, bollo sevillano, reganyas, llonguets. 10- Pans enriquits i d’altres farines: Kamut, blat de moro, espelta integral, sègol al 25%,
42 PABCN
200 h. CURS INTENSIU
50%, 75%, 100%, pa de Sant Jordi, pa de viena, pa de motlle, pa d’hamburgesa,pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multicereals, pa d’algues, pa de remolatxa, pa de pastanaga, pa de cultiu de llevats, pa de farina a la pedra. 11- Croissants de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines.
METODOLOGIA Pràctica i activa en què cada participant elabora a l’obrador seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador.
EL CURS INCLOU . Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus propis productes). . Ús d’estris i maquinària industrial. . Roba de treball per a l’obrador . Els productes elaborats per ser degustats al teu domicili. . Atenció personalitzada per part dels nostres experts. . Assegurança d’accidents. . Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració. . DVD multimèdia . Atenció post-curs . Certificat d’assistència . Certificat de manipuladors d’aliments
LLOC D’IMPARTICIÓ Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona INSCRIPCIONS: Departament de formació del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00
N U E VA
DESCÚBRELA CORTADORA UNIVERSAL A DISCO Corta rebanadas desde 0,5 mm a 25 mm. Diámetro del producto 32 cm y longitud desde 30 a 43 cm. Puede cortar el pan recién salido del horno sin desmigar la masa. Posibilidad de elegir entre el corte completo de la pieza o solo la mitad según el espesor deseado de la rebanada. Agradablemente sienciosa
DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVÍNCIA
DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118
93 215 55 00
www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 462 221 43
Per Tomàs Porta
Llegeixo al diari que experts en l’envelliment veuen a tocar la mort de la mort, és a dir, la immortalitat de les persones. Alguna vegada havia llegit no sé on que la població ideal d’humans al planeta era d’uns dos milions aproximadament (no em pregunteu qui i com fa aquests càlculs perquè no en tinc ni idea). El que sí que sembla clar és que les persones, sobretot les dels països rics i els emergents, gastem més recursos naturals dels que hem de gastar i empastifem més del que hauríem d’empastifar. Al final, els recursos del planeta són limitats, cosa que vol dir que potser algun dia, simplement, no hi podrem subsistir per manca de recursos. El planeta probablement continuarà girant al voltant de si mateix i al voltant del sol, però potser nosaltres com a espècie haurem desaparegut. Si, a més, resulta que decidim no morir-nos (l’article que llegeixo no diu a quina edat es jubilarien i en quines condicions aquestes persones immortals) i continua naixent gent, el problema pot ser entre apoteòsic i apocalíptic. O bé colonitzem altres planetes o bé no sé com ens ho farem. En tot cas, francament, tant progrés jo no l’acabo de veure clar... Però que desapareguem com espècie perquè decidim no morir-nos, potser no és il·lògic, però sí que és paradoxal.
El Barça no ha fet una bona temporada. La realitat –postveritat o com se li vulgui dir – és aquesta. Una temporada en què només es guanya la Copa del Rei pel Barça és una temporada dolenta. A la Lliga, el Barça ha acabat pagant cara la seva irregularitat i demostrant que no n’hi ha prou guanyant al Real Madrid, també s’han de guanyar els partits contra rivals menys vistosos que, al cab i a la fi, puntuen el mateix que els partits contra el Madrid, tres punts. Jo crec que a la Copa d’Europa el Barça ha fet com a mínim tres vegades el ridícul: una contra el París Saint Germain i dos contra la Juve. Va poder remuntar al París Saint Germain en un partit en què hi va posar moltíssimes ganes i talent i l’àrbitre li va ser propici. Però amb els italians no hi va haver res a fer. Crec que l’eliminació fou més que justa i no hi ha res a objectar. Ara toca plantejar la temporada que ve amb Valverde i esperem que alguns canvis a l’equip que el facin més regular a Espanya i més competitiu a Europa.
44 PABCN
empresa Conté també sèmola de blat de moro i llavors de carabassa que, juntament amb altres llavors oleaginoses, li aporten un caràcter molt especial. La quinoa (Chenopodium quinoa) és una planta de fulla ampla i un dels anome-nats pseudocereals (perquè no és una gramínia ni forma pastures), serveix per a fer farina, pasta i fins i tot es fermenta per elaborar cervesa. Pertany a la família de les amarantàcies i està relacionada amb la remolatxa sucrera, els espinacs i les bledes. És originària dels Andes, on es consumeix des de fa milers d’anys i es conrea principalment a Bolívia i Perú. Antigament s’associava a diverses cerimònies i rituals pagans que, juntament amb el seu cultiu, es van prohibir arran de la conquesta espanyola, de manera que amb el pas del temps va caure en l’oblit. Des de fa al-gunes dècades, s’ha redescobert com a aliment, essent en l’actualitat un dels “su-perfoods” més valorats. IREKS vol sorprendre’l amb un nou mix clean label / etiqueta neta al 50% amb la característica i tan de moda quinoa vermella, sense oblidar la massa mare de blat dur i l’extracte de malt d’ordi, elaborats a les nostres pròpies instal·lacions.
amb
QUINOA
Durant la fase inicial de llançament, dins de cada sac de SOVITAL QUINOA hi ha 1 kg de producte de regal perquè els seus clients puguin degustar-lo sense cap cost per a vostè. Amb cada sac s’entrega una caixa amb el següent material promocional gratuït: - banderoles per fer més vistosos i decorar els elaborats, - bossetes de plàstic amb informació nutricional per tal que els clients puguin emportar-se una peça petita o un parell de llesques i degustar-ho tranquil·lament a casa. A més, disposem d’atractius pòsters de SOVITAL QUINOA sovitalque es poden desca-rregar des de la nostra pàgina web www.ireks-iberica.com per decorar els establi-ments amb els nostres elaborats amb quinoa!
Si ja coneix el nostre mix amb llavors de chia, descobreixi SOVITAL QUINOA i sorprengui els seus clients!
con
FIBRA
ALIMENTARIA
IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/ Argenters 4, Edifici 2 Apartat de correus 251 08290 Cerdanyola del Vallès ESPANYA Tel.: +34 93 594 69 00 Fax: +34 93 691 67 00 info@ireks-iberica.com www.ireks-iberica.com
El mix amb un dels tresors d’Amèrica Llatina • Mix al 50% per a pa especial amb quinoa vermella i llavors oleaginoses. • La quinoa (Chenopodium quinoa) és originària dels Andes i és un dels “superfoods” més valorats i demandats en l‘actualitat. • A més de quinoa vermella, el mix també conté sèmola de blat de moro i llavors de carabassa, sense oblidar la massa mare de blat dur i l‘extracte de malta d‘ordi, elaborats en les nostres pròpies instal•lacions.
45
actualitat
La Generalitat posa en marxa la campanya # comercincreible per promocionar el comerç de proximitat La Generalitat de Catalunya a través de la Direcció General de Comerç del Departament d’Empresa i Coneixement, i amb el suport de la Direcció General de Difusió del Departament de Presidència, endega la campanya institucional #comerçincreïble, que vol promocionar el comerç urbà i reforçar el seu paper com a eix vertebrador del territori. Sota el lema “Surt al carrer, viu el comerç”, la campanya valora el model de comerç de proximitat, des d’un punt de vista experiencial. La campanya ofereix un total de catorze anècdotes que podrien sorgir de la vida real i quotidiana dels comerços i que parteixen de la pròpia gent: Gent que compra, gent que ven, gent que viu i que conviu. Perquè sense gent, el comerç mai podria ser increïble. #comerçincreïble és una campanya integral que s’articula a través de diferents formats i suports de comunicació tant gràfics, audiovisuals, com digitals. Una campanya integral que estarà present a la televisió, a premsa escrita, a la ràdio, a mitjans digitals i en cartelleria física a l’exterior. Amb un plantejament proper, jove i modern, la campanya ha estat ideada i dirigida pel creatiu barceloní Kike Doatis, amb el suport del realitzador independent Edgar Lledó i del director d’art Gabriel Silveira. La producció està protagonitzada per diferents artistes, com el coreògraf i ballarí de claqué Sharon Lavi; els rapers Eloi Costa i Ismael Muñoz; el cantant d’òpera Jordi Clos, o la malabarista Maria Villate. Per a les localitzacions dels espots s’ha comptat amb comerços reals de Barcelona: la llibreria Re-Read de Muntaner, la fruiteria Mon Fruit, la botiga de roba Santa Eulàlia i la sabateria Casas de la Rambla de Catalunya. La campanya #comerçincreïble va destinada al conjunt de la població catalana, i també al propi sector, que esdevé protagonista de la campanya amb l’objectiu de donar-li suport i retre-li un reconeixement. El nostre agremiat Josep Baltà de Forn Baltà, amb dos establiments a Barcelona, per fidelitzar i motivar al seu personal aplica una política de conciliació familiar poc freqüent en el seu sector: tanquen diumenges i festius i a l’agost fan vacances. Per Baltà, la comunicació és imprescindible entre venedors i productors per ajustar-se a la conjuntura, - si plu per exemple-. Per això també fem reunions setmanals amb l’equip de vendes i de producció. Considera que va molt bé llogar talent extern per tenir una perspectiva des de fora.
46 PABCN
LA RE F ER ENC I A
Ser la referencia en materia de sistemas de acondicionamiento inteligentes (ultracongelación, conservación, refrigeración, fermentación y maduración de carnes) de la más alta calidad para el sector alimentario, es el objetivo por el cual trabajamos, a diario, un completo equipo de profesionales. Este equipo de trabajo solo tiene una motivación: El respeto a nuestros clientes y a la calidad de su producto. Koma es un símbolo, y nos gusta preservar nuestra buena reputación. Bajo el lema “Preparados para el futuro” afrontamos los retos con optimismo y confianza como venimos haciendo desde hace más de 75 años.
Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc. Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies
Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries Des de 1940
Casa Perris Truca’ns 93 319 55 48 47
Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona - info@casaperris.com