PaBCN 577 (es)

paBCN

Gr emi

Hemos repartido más de panecillos con chocolate

www.gremipabcn.com

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 557 · OCTUBRE - NOViEMBRE 2018

COMPROMESOS AMB ELS NOSTRES CLIENTS M ÉS DE 2.000 PRODU CTES PER AL FORNER I EL PASSTISSER

ÉS TEMPS DE PENSAR EN EL TORTELL DE REIS SUCRES FRUITS SECS XOCOLATES GELATINES I GELS CREMES PASTISSERES FARINES I FÈCULES MARGARINES, GREIXOS ANHIDRES I ALTRES GRASSES

FRUITES CONFITADES AROMES I ESSÈNCIES LLAVORS I CEREALS TOPINGS PER A PIZZA OLIS PASTISSERIA CREATIVA ACCESORIS

Tenim la solució sigui quin sigui el tamany de la seva empresa

JOSE LLOPART, S.A. 93 652 12 34

2 PABCN

Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona) www.josellopart.com

Innovemos en NUESTRO TRABAJO y participemos con nuestro gremio ! sumario LA CALIDAD NOS DIFERNCIAN Editorial

paBCN

Gr emi

4

Hem repartit més de

2.000

panets amb xocolata

CONGRESO DE PANADERÍA 7 Panorama MERCÈ 2018 Merienda popular

8

BCN KAPITAL PA Congreso internacional de panadería

10

MEJOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2018 Forn Codina de Vilaller

18

ESTABLECIMIENTOS CENTENARIOS 3 hornos de nuestro gremio reciben esta distinción

www.gremipabcn.com

MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 557 · OCTUBRE - NOVEMBRE 2018

22

ESCUELA 24 Curs Richemont

tÉcnica 26 Panettone

TU EMPRESA ES ARTESANA Pide el distintivo

36

El pa que s’hi dóna Actualidad

44

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

ACREDITAT PER ENAC

Revista disponible en castellano en www.gremipabcn.com Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

E

En una economia de mercat com la nostra la competitivitat és un element essencial.

El producte pot competir en el mercat en diversos aspectes, però bàsicament dos: per la seva qualitat i pel seu preu. En general, la tendència és que, a major qualitat, preu més alt i que, a menor preu, qualitat més baixa, encara que això tampoc no ha de ser necessàriament així perquè té a veure amb el coneixement de l’ofici i el talent del productor a l’hora de jugar amb les dues coordenades.

Durant molts anys en aquest país s’han menystingut les feines artesanes i semblava que, qui no era universitari, noera ningú. El resultat d’aquesta percepció equivocada és que hi ha moltes persones amb títols universitaris a l’atur o fent feines que no tenen res a veure amb el que han estudiat.

Una de les realitats que vivim ara i aquí és a casa nostra hi ha una manca important d’artesans, de persones que s’hagin format en l’aprenentatge d’un ofici. Per acabarho d’arreglar, sembla com si el prejudici dels pares hagués passat als fills i els nostres joves preferissin estar tancats a qualsevol arxiu o oficina de mala mort, que no pas fer qualsevol feina manual: fer de flequers, carnissers, fusters, ferrers, etc. Com a resultat d’això, cada vegada més, les feines artesanes estan sent ocupades per immigrants poc

Durant molts anys a aquest país s’han menystingut les feines artesanes i semblava que, qui no era universitari, era un no ningú.

formats però amb ganes d’aprendre, mentre que els joves d’aquí es queixen de la seva precarietat laboral, anant d’oficina en oficina.

L’any 1914, Enric Prat de la Riba president de la Diputació de Barcelona i de la Mancomunitat de Catalunya i un dels homes més importants que ha donat aquest país en els darrers 300 anys, va fundar l’Escola Superior dels Bells Oficis, coordinats per la Universitat Industrial de Barcelona. Aquesta Escola fou efímera perquè la dictadura de Primo de Rivera la va clausurar l’any 1917, però fou quelcom tan important i innovador en el seu moment que vingueren pedagogs de tota Europa, especialment de França, a copiar-ne el model.

Cuidar i fer prosperar els oficis era bàsic pel futur de Catalunya. Crec que el més important de l’Escola de Prat de la Riba, inspirada pel Noucentisme del primer Eugeni d’Ors, no era tant el que s’hi ensenyava sinó l’orgull de què s’hi ensenyava. Reconèixer el paper dels artesans en la nostra història i situar l’artesania gairebé al costat de l’art. I, no cal dir-ho, de l’economia, perquè Prat de ls Riba era una persona molt pràctica. És curiós veure que, desgraciadament, si Prat de la Riba ressuscités, en moltes coses tornaria a ser un innovador. I que faríem bé de seguir les petjades que ell va deixar.

4 PABCN

NOU DEMANA LA TEVA FARINA EN PRÀCTICS SACS DE

5 KGS WWW.MORETO.CAT 5

editorial

E

En una economía de mercado como la nuestra la competitividad es un elemento esencial.

El producto puede competir en el mercado en varios aspectos, pero básicamente en dos: por su calidad y por su precio. En general, la tendencia es que, a mayor calidad, precio más alto y que, a menor precio, calidad más baja, aunque esto tampoco tiene que ser necesariamente así porque tiene que ver con el conocimiento del oficio y el talento del productor a la hora de jugar con las dos coordenadas.

Durante muchos años en este país se han menospreciado los trabajos artesanos y parecía que, quien no era universitario, no era nadie nadie. El resultado de esta percepción equivocada es que hay muchas personas con títulos universitarios en el paro o haciendo trabajos que no tienen nada que ver con lo que han estudiado.

Una de las realidades que vivimos ahora y aquí es que hay una carencia importante de artesanos, de personas que se hayan formado en el aprendizaje de un oficio. Para acabarlo de arreglar, parece como si el prejuicio de los padres hubiera pasado a los hijos y nuestros jóvenes prefirieran estar cerrados en cualquier archivo u oficina de mala muerte, que no hacer cualquier trabajo manual, hacer de panaderos, carniceros, carpinteros, herreros, etc. Como resultado de esto, cada vez más, los trabajos artesanos están siendo ocupadas por inmigrantes poco formados pero con ganas de aprender,

Durante muchos años en este país se han menospreciado los trabajos artesanos y parecía que, quien no era universitario, no era nadie nadie.

mientras que los jóvenes de aquí se quejan de su precariedad laboral, yendo de oficina en oficina.

El año 1914, Enric Prat de la Riba, presidente de la Diputación de Barcelona y de la Mancomunidad de Cataluña, y uno de los hombres más importantes que ha dado este país en los últimos 300 años, fundó la Escuela Superior de los Bellos Oficios, coordinados por la Universidad Industrial de Barcelona. Esta Escuela fue efímera porque la dictadura de Primo de Rivera la clausuró en 1917, pero fue algo tan importante e innovador en su momento que vinieron pedagogos de toda Europa, especialmente de Francia, a copiar el modelo.

Cuidar y hacer prosperar los oficios era básico por el futuro de Cataluña. Creo que el más importante de la Escuela de Prat de la Riba, inspirada por el Novecentismo del primero Eugeni de Ors, no era tanto lo que se enseñaba, sino el orgullo de que se enseñaba.

Reconocer el papel de los artesanos a nuestra historia y situar la artesanía casi junto al arte. Y, no hay que decirlo, de la economía, porque Prat era una persona muy práctica.

Es curioso ver que, desgraciadamente, si Prat resucitara, en muchas cosas volvería a ser

6 PABCN

un innovador. Y que haríamos bien de seguir las huellas que él dejó.

E

panorama

El fin de semana del 16 al 19 de octubre tuvo lugar en Barcelona un congreso de fpanaderá destinada a profesionales, que reunió panaderos y casas proveedoras del sector.

Este encuentro fue muy provechosa por los asistentes. Los panaderos participantes mostraron y compartir con los compañeros conocimientos y las cases proveedoras pudieron debatir con las profesionales dudas y experiencias.

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

Esta primera experiencia nos tiene que alentar a seguir participando en encuentros como estos

Tanto unos como los otros valoraron la experiencia como mucho positiva.

Estos encuentros contribuyen al enriquecimiento y evolución de nuestro sector.

Se hace difícil encontrar espacios de debate e intercambio de conocimientos y la Estación norteña de Barcelona, donde se desarrolló el encuentro, hizo posible que durante todo el fin de semana se hablas y tratos de PA. El encuentro fue abierta a todos los profesionales del sector. Estuvieron presentes bonos profesionales que disfrutaron mostrando a los compañeros, fuera de su obrador, su saber hacer.

Esta primera experiencia nos tiene que alentar a seguir participando en encuentros como estos, que no hacen más que mantener, desarrollar y mejorar las especialidades artesanas del Pan, fortaleciendo un sector con fuerte competencia.

Esperemos poder ir sumando y ser cada vez más los que estemos presentes, mostrando la riqueza y fortaleza del ámbito profesional que nos une, el de la panadería artesana.

7

actualitat

La merienda de siempre Con motivo de las fiestas de La Merced, el pasado 21 de septiembre el Gremio de Panaderos de Barcelona ciudad con el patrocinio de Nestlé organizaron una merienda popular de “Pan con chocolate” al Palacio de la Virreina en pleno corazón de la Rambla de nuestra ciudad.

8 PABCN

El acto empezó a las 18.30 horas, justo antes de que saliera por las puertas del Palacio de la Virreina el Cortejo Inaugural de las fiestas de nuestra Patrona.

El Cortejo es para muchos barceloneses la gran oportunidad para #ver reunidas las principales figuras del imaginario festivo tradicional. Empieza cuando los Renacuajos Macers, los Gigantes de la Ciutat, los Caballeros Algodoneros, el águila de la Ciutat, el León, la Mulassa y muchas figuras más, acompañadas de los Diablos, los Tabalers, y los Ministros del Camino real y a continuación hacen uno busca villa hasta la plaza de Santo Jaume.

A continuación y en medio de una gran asistencia de público más de 15 voluntarios del Gremio empezaron a repartir xapatetes con chocolate Nestlé.

Cómo en los últimos años el acto lo ha patrocinado chocolates Nestlé que ha dado 2.000 xocolatines. De fondo sonó una música popular catalana que animó la fiesta a las mil maravillas.

Para acabar de redondear toda la merienda a quien se añadían gran cantidad de turistas boquiabiertos cuando algunos voluntarios cargados con bandejas de panes con chocolate salieron al centro de la rambla a ofrecerlas tan popular merienda.

Un hecho muy curioso fue que muchos niños estuvieron esperando a las mesas preparadas por el acto que se los diera la popular merienda.

Se repartieron 1.600 panecillos/xapates y 2.000 xocolatines. El objetivo de este acto es la voluntad de volver a recuperar uno de las meriendas más tradicionales y sanos, el pan con chocolate.

9

actualitat

10 PABCN

Un sueño, una ilusión y por fin una realidad.

Os lo voy a contar desde el principio, os voy a adentrar en una maravillosa historia de superación que os ‘enganchará’ a todos los que ahora tenéis este ejemplar en vuestras manos porque sé que eso es sinónimo de que sois apasionados de la panadería y de eso va este escrito, os voy a intentar transmitir en palabras el sentimiento que esto ha logrado despertar en todos los que, de una manera u otra, hemos formado parte de ello. Os voy a explicar cómo empezó todo, cómo se fue madurando el proyecto, cómo se fueron fraguando las ideas y cómo se ha podido llegar a lo que hoy, ya puedo decir, ha sido un gran éxito.

Todo empezó hace 3 años, cuando un grupo de aventureros y emprendedores se reunieron en torno a una mesa y empezaron a elucubrar sobre ideas que brotaban es su cabeza, cada cual decía y exponía sus ilusiones, sus propuestas, sus aportaciones, … y como consecuencia de todo ello surgió y se puso en marcha ‘Barcelona Kapital Pa’. A partir de ese momento arrancó EL PROYECTO en mayúsculas, ambicioso pero sin ser pretencioso, a lo grande pero sin llamar la atención en demasía, colosal pero sin dejar de tener los pies en el suelo… Cada cual se adjudicó un roll, una misión, un objetivo…, y manos a la obra se empezó a dar la forma lo que esas mentes maravillosas habían ido expresando en torno a esa mesa.

Y después de muchos periplos, muchos obstáculos, muchos contratiempos, muchas adversidades, mucho trabajo, mucho esfuerzo, mucha dedicación, mucha entrega, mucha lucha, … y gracias al tesón, empeño, ganas, ilusión ... de todos los participantes, este pasado fin de semana el sueño se ha hecho realidad ... y de qué manera. De una manera que no podíamos haber imaginado al iniciar esta trepidante andadura.

11

Han sido tres días de intensa ‘concentración’ de maestros panarras, de lecciones magistrales en vivo y directo, de obradores abiertos al público presente, de un ambiente de cordialidad y ‘colegueo’ entre todas las empresas participantes, de acción y reacción ante pequeños contratiempos frutos de estar ubicados en un ‘decorado improvisado’ montado para la ocasión.

En estos tres días se ha respirado un ambiente sumamente impecable entre todos los profesionales que han participado y que nos han deleitado con sus increíbles demostraciones del buen hacer y del buen saber en esto de la elaboración del pan de calidad. Es de agradecer que todos ellos hayan aceptado la invitación y se hayan querido ‘exponer’, con la mejor de sus sonrisas, la máxima entrega y total profesionalidad, a tantas miradas acechantes. No es habitual eso de tener tanto espectador delante cuando están ‘mimando’ a sus ‘criaturas’ las masas y es por ello que tiene mayor mérito lo realizado por estos genios. Si sus antepasados levantaran la cabeza, seguro que se quedarían atónitos al ver que lo que para ellos era un lugar de ‘soledad, de recogimiento…, la cara no visible del negocio’ ahora se ha convertido en algo con un protagonismo máximo, una visibilidad absoluta y una expectación fascinante.

Ha sido increíble la gran afluencia de público asistente al mismo. En mi periplo de estos días, danzando de un lado para otro intentando que nada se escapara de mi objetivo, procurando dar cobertura de todo lo que estaba aconteciendo, empapándome de los sabios consejos de tanta eminencia junta, saboreando las elaboraciones que me tentaban en demasía, emitiendo en directo para compartir esta gran vivencia con el mundo …, en todo este caminar he podido percibir que habéis sido muchos los que os habéis acercado hasta allí (1592 personas), los que habéis podido disfrutar de todo esto en vivo y en directo, los que habéis podido degustar todas las deliciosas elaboraciones que han ido presentando los diferentes maestros panaderos, los que habéis podido aprender, de los más grandes, los misterios que se esconden en este fascinante mundo del pan. Deciros que si habéis podido sentir toda la entrega que hemos puesto en pro de vuestro disfrute, la satisfacción para nosotros es máxima.

12 PABCN

CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA A MIDA

PANELLS Panells de poliuretà injectat d’alta densitat de 60 mm. d’espessor. Fixació per mitjà de ganxos excèntrics.

Acabat exterior amb xapa plastificada skinplate i interior amb xapa d’acer inoxidable per garantir la seva durada.

QUADRE DE COMANDAMENTS EASY CC Intuïtiu i fàcil d’utilitzar. Es poden memoritzar fins a 3 programes per adaptar-se a la feina diària de cada forner i als seus productes.

SISTEMA D’HUMITAT: Producció de vapor Control de la humitat: EVAPORADOR : Especialment dissenyat per la fermentació controlada.

Reixetes de protecció dels ventiladorsamb tractament anti-oxidació.

PORTES Portes resistents, de molta durada, amb marc d’alumini reforçat.

Sistema d’oberturai tancament senzill, sense pom de porta i amb un sistema de tancament amb imants d’alta potència.

Duero, 62 (08223) TERRASSA BARCELONA . +34 93 731 08 04

I DE SERVE ENT ENIM MA N T

s 3654diheores 2

www.frigual.com export@frigual.com facebook.com/frigual

frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA

Segueix-nos frigual

13

anys innovant

Todo esto no hubiera sido posible sin el maravilloso grupo que ha estado al pie del cañón, para que todo saliera a la perfección, cuidando cada detalle, y dando lo mejor de ellos mismos. Por ello merecen una mención especial: la gran chef y mejor persona Núria Ortínez, que, con sus montaditos, su alegría permanente y su don de gente ha llenado el centro del recinto de una luz especial. Luz que se ha mantenido en ‘on’ gracias al gran trabajo y esfuerzo del ‘súper man’ Eric, que con su juventud le ha dado al ‘stand central’ ese toque particular. Y un bravo para las mujeres de la entrada que han estado impertérritas en sus sillas de principio a fin, lloviera, hiciera sol, con calor o frío, ahí estaban dando la bienvenida con la mejor de sus sonrisas, grandes mujeres: Eugènia, Rosa, Anna y Eva.

14 PABCN

NOVES FARINES

1 PROD 00% F ENE UÏDA 1 ARINA RGIA 00% REN OVABAMB LE

ECOLÒGIQUES força i panificable de KM-0

En col·laboració estreta amb els agricultors de les comarques Gironines, realitzem una selecció de les millors llavors ecològiques, utilitzant els recursos naturals de la forma més optima, sense productes químics sintètics, ni organismes modi�icats genèticament.

Amb una molturació precisa i de baixa velocitat, aconseguim aquestes espectaculars farines ecològiques. Elles seran les millors companyes en les teves elaboracions ecològiques més saludables, naturals i de major qualitat nutricional.

Al pa, pa i a la farina Coromina!

c/ Girona, 155 · 17820 Banyoles (Girona) · Tel. 972 58 33 63 · Fax. 972 58 17 97 · farinera@agrienergia.com

www.farineracoromina.com

15

Agradecer nuevamente a los asistentes por hacer posible que este evento haya sido todo un éxito, a las empresas colaboradoras por haber confiado en el proyecto y haber apostado por ello, a los profesionales participantes que habéis dado lo mejor de vosotros y habéis hecho que el recinto se llene de un ‘calorcito’, un ‘olor’ y un sabor a cositas bien hechas, a los colaboradores por vuestra entrega máxima, y no puedo olvidarme, ni quiero dejar de mencionar a dos grandes personas que sin ellos todo esto nunca hubiera sido posible y ellos son: Albert Craus y Eduard Verdaguer y a todos los integrantes del comité organizador de Barcelona Kapital Pa, Eduard Crespo, Emili Feliu, Jesús P. Tortajada y Jaume Bertran como presidente del Gremio y de la Escuela de Panaderos de Barcelona, sin su gran trabajo, sin su esfuerzo, sin su tesón, sin su lucha, sin su perseverancia, sin su entrega máxima,…, sin ellos, esto nunca hubiera visto la luz, el desenlace de esta historia no sería el mismo, y me atrevo a decir algo más, sin ellos seguramente no existiría esta historia y añado también, que sin ellos yo nunca hubiera podido vivir todo esto en primera persona, ni hubiera tenido la oportunidad de redactar esta historia y plasmar en un papel mis sensaciones,

16 PABCN

ni hubiera podido conocer a gente tan maravillosa como la que me he cruzado en estos días y que me han regalado tanto afecto y cosas buenas.

Por último, aunque no por ello menos importante, decir que todos los beneficios obtenidos se entregarán a la Obra social Ernest Verdaguer para ayuda de niños con cáncer.

Una historia que arranca así, con muy buena aceptación, muy buenas perspectivas de futuro, y de la que todavía no puedo escribir ‘su final’ puesto que éste desearía que no sucediera nunca y dejarlo en … CONTINUARÁ.

Diana Conde

17

actualitat

Josep Miquel Canut del Forn Codina de Vilaller (Lleida) s’ha proclamat guanyador del Millor Pa de Pagès Català 2018.

El Concurs Millor Pa de Pagès Català de l’Any està convocat pel Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català entre els flequers/flequeres que pertanyen a aquesta Indicació Geogràfica Protegida, i és l’únic d’aquestes característiques que es celebra a Espanya. Josep Miquel Canut va competir pel títol amb quatre finalistes més: Andreu Bertran (Forn Mistral, Barcelona), Francesc Massana (Forn Massana, Cornellà de Llobregat), Marc Padró (Forn de Pa Padró, Barcelona) i David Porta (L’Obrador dels 15, Barcelona).

Josep Miquel Canut, de 46 anys, regenta el Forn Codina de Vilaller. La seva fleca és allò que podem definir com un forn d’àmbit rural, molt coneguda a la seva comarca, l’Alta Ribagorça.

El guanyador va declarar que “avui ha guanyat el nostre pa, però realment, ha guanyat el bon pa que forners com nosaltres fem nit rere nit als nostres obradors”.

El jurat de la final va estar presidit per Albert Batalla (alcalde de La Seu d’Urgell), i per Miquel Guich (Millor Pa de Pagès Català 2017); Enrique Medina (director de l’àrea de Fleca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona); Manel Serra (ex director de l’àrea de Fleca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida) i Antoni Figuera (president del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català).

Els cinc finalistes que van competir a la Sala Sant Domènec de La Seu d’Urgell es van classificar a l’eliminatòria de semifinals que es va fer a l’Escola de Flequers Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona) el maig passat, on hi van participar un total de 23 flequers i flequeres.

18 PABCN

Aquesta ha estat la cinquena final del Concurs Millor Pa de Pagès Català.

Els anteriors guanyadors del Concurs han estat Ernest Riguetti (Riguetti Forners, Gavà), Sílvia Marqués (Pastisseria Marqués, Alfarràs), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus) i Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona).

Una sala plena a vessar La Sala Sant Domènec de La Seu d’Urgell va quedar plena a vessar per veure en directe la final del Concurs Millor Pa de Pagès Català 2018.

Entre els assistents hi eren el director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Alimentàries, Carmel Mòdol; Joan Gòdia, sub-director general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries; la tinent d’alcalde de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de la Seu d’Urgell, Mireia Font; el president de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, Andreu Llargués i la presidenta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, Pilar Marquès, entre d’altres.

Més de 300 persones van poder assistir en directe a la deliberació del Jurat i al show que van protagonitzar els actors de Cheap Films, que van rodar en directe una escena de la seva peculiar versió fornera de Robin Hood.

En concloure la Final els assistents van poder veure la pel·lícula de Cheap Films, rodada en bona part durant el matí amb visitants del mercat de dissabte que celebra la capital de l’Alt Urgell.

Satisfacción de la “Indicació Geogràfica Protegida Pa de Pagès Català” por su participación en Barcelona Kapital Pa PROGRAMACIÓ DE LES DEGUSTACIONS

JOSEP MIQUEL CANUT

FORN I PASTISSERIA MARQUÉS (Alfarràs, Lleida)

FORN DEL PASSEIG (Barcelona)

FORN CODINA (Vilaller, Lleida)

MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2015

MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2017

MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2018

Viernes de 12:00 a 14:00 h.

Viernes de 14:00 a 16:00 h.

Viernes de 16:00 a 18:00 h.

El “Consell Regulador de la IGP Pa de Pa de Pagès Català” dispuso de un espacio donde los visitantes pudieron probar los panes de los cinco ganadores que han habido hasta la fecha de los Concursos del “Millor Pa de de Pagès Català”.

Ernest y Vanessa Righetti de Righetti forners (Gavà, Barcelona), Sílvia Marcara del Horno y Pastelería Marcara (Alfarràs, Lleida), Tomàs y Xavier Pàmies del Forn Sistaré 1910 (Reus, Tarragona), Miquel Guich del Forn del Passeig (Barcelona) y Josep Miquel Canut del Forn Codina (Vilaller, Lleida), como campeones de nuestro Concurso, tuvieron la oportunidad de mostrar sus panes y de explicar a los visitantes de Barcelona Kapital Pa sus características. También los cuatro finalistas de la edición del Concurso de este año, Marc Padró del Forn Padró, (Barcelona), Andreu Bertran del Forn Mistral (Barcelona), Francesc Massana del Forn Massana (Cornellà de Llobregat) y Mònica Gregori y David Porta de l’Obrador dels 15 (Barcelona), fueron al espacio de la IGP “pa de Pagès Català” con sus panes.

TASTA EL PA DE PAGÈS CATALÀ DE LES NOSTRES FLEQUERES I FLEQUERS

SÍLVIA ÁLVAREZ / E. ARAGUAS MIQUEL GUICH

El primer Congreso de Panaderos de Barcelona Kapital Pa se celebró los días 19, 20 y 21 de octubre en el hall de la antigua Estació del Nord de Barcelona. Un acontecimiento que reunió a más de 40 empresas expositoras y que tuvo más de 1500 visitantes.

La participación de la IGP “Pa de Pagès Català”sirvió para contactar con panaderos interesados, medios de comunicación y bloggers gastronómicos.

MARC PADRÓ

ERNEST /VANESSA RIGHETTI

XAVIER I TOMÀS PÀMIES SISTARÉ

FORN PADRÓ (Barcelona)

RIGHETTI FORNERS (Gavà, Barcelona)

FORN SISTARÉ (Reus, Tarragona)

FINALISTA MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2018

MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2014

MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2016

Viernes de 18:00 a 20:00 h.

Sábado de 10:00 a 13:00 h.

Sábado de 13:00 a 17:00 h.

FRANCESC MASSANA

ANDREU BERTRAN

Barcelona Kapital Pa ha sido un gran acontecimiento que ha cumplido con sus objetivos: promover, difundir y dar a conocer la elaboración y presentación del pan de calidad. Este acontecimiento está organizado por la empresa Panàtics y cuenta con el apoyo del Gremio de Panaderos de Barcelona.

DAVID PORTA

FORN MASSANA (Cornellà de Llob., Barcelona)

FORN MISTRAL (Barcelona)

FORN L’OBRADOR DEL 15 (Barcelona)

FINALISTA MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2016 i 18

FINAL. MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2016,17 i 18

FINALISTA MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2018

Sábado de 17:00 a 20:00 h.

Domingo de 10:00 a 12:00 h. Domingo de 12:00 a 14:00

IGP Programa BKP.indd 1

Barcelona Kapital Pa contó con más de 600 metros cuadrados, con tres obradores completos y más de 40 empresas colaboradoras, dedicados exclusivamente, a la elaboración y demostración de diferentes tipos de panes a cargo de prestigiosos y reconocidos panaderos nacionales e internacionales, entre otros Patrick Castagna, Conrad Serra, Eduard Crespo, Josep Baltà, Xevi Ramon, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Josep M. Monreal, Xavier Barriga, Tonatiuh Cortés, Daniel Jordà, Carlos Mariel, Tomàs y Xavier Pàmies, Emili Feliu, los Jovers Panaderos de Barcelona y el equipo “Espigas”.

15/10/18 10:41

Cartel promocional de los panaderos de la IGP en Barcelona Kapital Pa

19

actualitat Puratos: llança al mercat Puravita BROA Puratos: lanza al mercado Puravita BROA Grandes Germinados que se basa enlaestradición portuguesa Grans Germinats que basa en la del pan de Broa tradició portuguesa del pa de Broa La multinacional capdavantera en el desenvolupament de La multinacional líder en el desarrollo de productos, productes, tecnologies i solucions per al sector de la fleca, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastisseria i xocolata llança amb motiu de la celebració del Dia pastelería y chocolate lanza con motivo de la celebración del Día Mundial del Pa, una nova referència dins de la seva marca de Mundial del Pan, una nueva referencia dentro de su marca de productes basats en grans i llavors Puravita: es tracta de Puravita productos basados en grandes y entonces Puravita: se trata de BROA Grans Germinats, un pa amb un sabor únic i amb una frescor Puravita BROA Grandes Germinados, un pan con un sabor único y con i conservació òptimes. una frescura y conservación óptimas.

El lanzamiento responde a la tendencia de consumir pan más El llançament respon a la tendència de consumir pa més saludable, con mayor sabor y con una mejor conservación. Como saludable, amb major sabor i amb una millor conservació. Com a novedad, Puratos utiliza en su fabricación grandes germinados de novetat, Puratos utilitza en la seva fabricació grans germinats de garbanzos y centeno, así como harina de trigo, centeno y maíz. Los cigrons i sègol, així com farina de blat, sègol i blat de moro. Els grandes germinados aportan más vitaminas, minerales y fibra, y grans germinats aporten més vitamines, minerals i fibra, i faciliten facilitan la digestión. Están considerados más saludables y naturales la digestió. Estan considerats més saludables i naturals per un 40% por un 40% de los consumidores, según datos que lanza el estudio dels consumidors, segons dades que llança l’estudi Taste TasteTomorrow, elaborado por la compañía.

Tomorrow, elaborat per la companyia.

El lunes 29 de octubre en el Malena Experience de Madrid se hará El dilluns 29 d’octubre en el Malena Experience de Madrid es farà el la entrega por segunda vez de las estrellas, patrocinadas para lliurament per segona vegada de les estrelles, patrocinades per Decir-Informática, al mundo de la panadería española a los Dir-Informàtica, al món de la fleca espanyola als forners TOP del país. panaderos TOP del país.

En este acontecimiento se quiere reconocer a los panaderos top En aquest esdeveniment es vol reconèixer als forners top d’Espanya que de España que forman la “Ruta Española del Buen Pan 2018”, formen la “Ruta Española del Buen Pan 2018”, seleccionats per diferents seleccionados por diferentes jurados coordinados por Panàtics y jurats coordinats per Panàtics i “Pan de Calidad”, després de passar una “Pan de Calidad”, después de pasar una selección previa de entre selecció prèvia d’entre els 250 forners més valorats en les sis semifinals los 250 panaderos más valorados en las seis semifinales realizadas realitzades al llarg de l’any en diferents ciutats de la geografia nacional: a lo largo del año en diferentes ciudades de la geografía nacional: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, València, Barcelona i Madrid i Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona y també les fleques que van formar l’edició del 2017 i que no van poder Madrid y también las panaderías que formaron la edición del 2017 assistir aquestes semifinals. y que no pudieron asistir estas semifinales.

Cuando recibís esta revista ya se habrán hecho entrega de estos Quan rebeu aquesta revista ja s’hauran fet entrega d’aquests reconocimientos. Tendréis una amplia información en la próxima reconeixents. Tindreu una àmplia informació en la propera revista. revista.

20 PABCN

21

actualidad

La Generalitat entrega los Premios Nacionales a la Iniciativa Comercial y distingue a los establecimientos centenarios El pasado 7 de octubre al Palau de la Generalitat, el presidente Quim Tuesta, acompañado de la consejera de empresa y Conocimiento, Àngels Chacón, entregó los galardones que reconocen las iniciativas más innovadoras del comercio urbano de proximidad. Y también se reconoce la trayectoria de 23 establecimientos centenarios y 12 comercios con más de 150 años de historia.

22 PABCN

El presidente de la Generalitat, Quim Torra, acompañado de la consejera de empresa y Conocimiento, Àngels Chacón, ha presidido la entrega de los Premios Nacionales a la Iniciativa Comercial y a los Establecimientos Centenarios de Cataluña. Los Premios, este año en su 18a edición, son el reconocimiento del Gobierno a las iniciativas más innovadoras en comercio urbano. La Generalitat también reconoce la trayectoria de 23 establecimientos comerciales centenarios y de 12 comercios con más de 150 años de historia.

PremiOs de la Generalitat de Catalunya A LOS ESTABLECIMIENTOS CENTENÁRIOS La Generalitat de Cataluña ha distinguido un total de 23 establecimientos centenarios por su trayectoria al servicio del comercio. Así mismo, se han reconocido 12 establecimientos comerciales de cien-cincuenta años o más de historia.

Establecimientos comerciales centenários Cal Gras, equipament de la llar i de la persona de Cardona (Bages) Casa Fonso, carnisseria xarcuteria de Torre de Cabdella (Pallars Jussà) Carlota Segala Flors, floristeria de Sabadell (Vallès Occidental) Forn Elias, fleca de Barcelona (Barcelonès) Forn Girvent, fleca de Balenyà (Osona) Baró Joiers, joieria, de Barcelona (Barcelonès) Fruites Barberà, fruiteria, de Tortosa (Baix Ebre) Cal Riera-Cansaladeria, xarcuteria, de Castellbell i el Vilar - El Borràs (Bages) Gelats i Torrons Xixona Antonio Plá Ferrándiz, de Reus (Baix Camp) Ca La Rossa, carnisseria, de Sant Feliu de Codines (Vallès Oriental) Ca Ralet, fleca, de Vallmoll (Alt Camp) Fonda Rita, de Sant Hilari Sacalm (La Selva) Generació Forn Jordi Andreu, fleca, de Tarragona (Tarragonès) Forn La Llana, fleca, de Barcelona (Barcelonès) Forn de Pa degustació Checa, fleca, de Barcelona (Barcelonès) Calçats Miralles, sabateria, de Granollers (Vallès Oriental) Can Turret, polleria cansaladeria, de Sant Feliu de Codines (Vallès Oriental) Ca la Riteta, merceria, de Sant Boi de Llobregat (Baix Llobregat) Casa Indalesi, equipament persona, de Vilafranca del Penedès (Alt Penedès) Forn Pere Mas, fleca, de Calldetenes (Osona) Farmàcia Barnolas, farmàcia de Centelles (Osona) Petit, marroquineria i viatge, de Sabadell (Vallès Occidental) Farmàcia Aribau 18, de Barcelona (Barcelonès)

23

DOBLE COCCIÓN Y CATA SENSORIAL DEL PAN Escola Barcelona, 20/11/2018 i 21/11/2018 22/11/2018 i 23/11/2018

HAZ ESTE CURSO TAN INTERESANTE I ADEMÁS DISFRUTA DE UN ACIUDAD COMO BARCELONA Curso Parcialmente Bonificable, información: mminguell@gremipabcn.

DESCRIPCIÓN DEL CURS Las exigencias de la materia primera para el procès de doble cocción. El funcionamiento de la técnica de la doble cocción. Cómo y cuando interrumpir el procès de cocción. Las diferentes técnicas de conducción de masas, directo, indirecto (largo y corto). Especificaciones de las harinas. Temperatura ideal de la demasiada (fría, caliente). Comparativas de los diferentes métodos utilizados y sus ventajas. Los diferentes métodos de conservación de los panes (congelación, refrigeración, temperatura ambiente). Técnicas para una correcta cocción en el punto de venta uno obrador. Análisis de posibles errores y corrección de los mismos. Cata sensorial para aprender a diferenciar los diferentes sabores y aromas, a trabas de la rueda de los aromas. El lenguaje del pan con la rueda de los aromas de Wädenswil. Protocolo de degustación dela.

ESTE CURSO LE APORTARÁ: 1- A NIVEL DE CONOCIMIENTOS TÉCNICOS La teoría y práctica para poder implementar las diferentes técnicas de doble cocción en la producción diaria con una altiísima calidad.

La conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.).

El análisis sensorial de productos alimentarios.

La degustación sensorial de los panes, para así ser trasladada a los clientes, aumentando su valor y valorando sus beneficios nutricionales y saludables.

El lenguaje del pan con la rueda de los aromas según Wädenswil.

Mejorar el gusto de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones, sin utilizar aditivos.

La rentabilidad y las ventajas de la utilización del sistema de Doble Cocción.

2- A NIVEL COMERCIAL La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos frescos de alta calidad, que están acabados de HORNEAR y además con un amplio surtido.

Reducción de las menguas, con la posibilidad de cocer productos que se soliciten hasta la hora de cierre del negocio.

Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados sin aditivos, con MMC (demasiada madre de cultivo).

Realización de querencias más grandes de producto, aumentando así la rentabilidad y bajando costes fijos. (fornades enteras, mejor aprovechamiento del horno y de la energía).

Flexibilidad en los horarios para una mejor calidad de vida y menos estrés.

Posibilidad darribar en el canal HORECA (hoteles, restaurantes y càterings) Aprender las características de los panes para trasladar e informar el personal de ventas y así asegurar una venta exitosa..

ElaboracionEs Pan parisette o baguette.

Pan de los incas.

Pan crujiente.

Pan de maíz.

Pan de centeno y trigo (60/80%) Pan de cerveza.

Pan torcido rústico.

Pan de mostaza y pipas de girasol.

Hogaza de tritordeum.

Pan gallego.

Pan crujiente Pan de maíz Pan de mijo Pan de lentejas y panceta Pan de espelta Pan de cereales Pan de carolina (arroz) Pan de Zurich

SURTIDO DE PANES DE DIVERSOS CEREALESCON O SI SEMILLAS Panecillo Suizo.

Panecillo de maíz con chocolate.

Panecillo de los incas.

Panecillo de cerveza.

Panecillo de tritordeum.

Curso en español.

Profesores de la prestigiosa escuela Richemont: DANIEL KÜHNE Y CARLOS MARIEL

FECHAS: 1er curso : Del 20/11/2018 i 21/11/2018 2er curso : Del 22/11/2018 i 23/11/2018 OBSERVACIONES: 16 horas.

De lunes a viernes de 09:00 a 17:00 h EL CURSO INCLUYE: Formación presencial, teórica y/o práctica.

Atención personalizada por parte de nuestros expertos.

Seguro de accidentes.

Dossier formativo de la Escuela Richemont.

Comida.

Certificado de asistencia emitido por la Escuela Richemont.

PRECIO: 800 € INSCRIPCIONES: Departamento de formación del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 134 - principal - 08009 Barcelona Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com

Tel: +34 93 215 55 00

www.gremipabcn.com

¿Hasta dónde crees que puede llegar un horno de carros?

¿Hasta dónde crees que puede llegar un horno de carros?

Detrás de un Revent hay más Detrás de un Revent hay más de lodeque parece lo que parece

sermont, s.a.

sermont, s.a.

MAQUINARIA Y HORNOS

MAQUINARIA Y HORNOS www.sermont.es

934 231 510

técnica

PROCESO

Elaboración Panettone:

Amasar todo el conjunto a excepción del salvo que lo añadiremos en mitad del amasado.

Las pasas las añadiremos al final del amasado.

Elasticidad mediana.

Temperatura de la demasiada de 23º a 26º Reposo en bloque 12 h a 8 º min. reposo en bloque a 30º hasta doblar su volumen.

Pesar piezas 500g. Voltear suavemente e introducir en el molde de papel de panettone.

Fermentar hasta triplicar su volumen en una cámara a 30 º y con una humedad de 75%.

Antes de enfornar poner azúcar en gra por encima del panettone.

Temperatura del horno 190 º aprox.

Tiempo mínimo de cocción 25 min” según piezas.

Esponja de taronja: 500 g de harina de fuerza 250 g de leche 500 g de naranja y cortada en dados 10 g de levadura Elaboración: Pasta durante 10 minutos. Deja fermentar a temperatura de l‘obrador tapada con plástico y con un bol adecuado hasta triplicar su volumen.

Ingredientes Harina w 350 p/l 0,9 Azúcar grano Mantequilla Sal Levadura Huevo Yema de huevo Mejorante NATURAL Miel Vainilla azucarada Pasasa Sultanes o o perlas de chocolate Esponja de naranja Total Fórmula

26 PABCN

1000 g 200 g 200 g 25 g 40 g 500 g 300 g 20 g 100 g 20 g

100% 20% 20% 2,5% 4,0% 50,0% 30,0% 2,0% 10,0% 2,0%

700 g 70,0% 1260 g 126,0% 4365 g

Panettone

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, professor de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: KC

27

La meva relació amb el pa.

Mi restaurant relación con imaginari el pan.

Un que cal descobrir.

Un restaurante imaginario que hay que descubrir.

Sindubte duda en en lamimeva infancia el panel ya inconscientemente en la mimeva vida. vida.

Sens infància pajugaba ja jugava inconscientment un un papel papermuy moltimportante important en Íbamos reciente levantados a una panadería con troncos de leña, a la puerta, a por unas barras de pan Anàvem recent aixecats a una fleca amb troncs de llenya, a la porta, a per unes barres de pa de quart ambde què cuarto con que nos hacían los bocadillos para traernos a la escuela. Este olor y sabor se impregnó en mi ens feien els entrepans per portar-nos a l'escola. Aquesta olor i sabor es va impregnar en el meu ADN i segueix ADN y sigue presente cada día cuando ahora soy yo el que amasa harinas y sueños. Los años y la tecnología, present cada dia quan ara sóc jo el que pasta farines i somnis. Els anys i la tecnologia, unes dècades devastadores unas décadas devastadoras y ahora, en un renacimiento por el normal, lógico, natural que intenta acercar los i ara, en un renaixement normal, lògic, natural que intenta apropar els records a les taules d'avui. recuerdos a las mesas pel de hoy.

Plademunt,elelRestaurant Restaurante Imaginario su nombre al durant hecho que durando dos décadas Plademunt, Imaginari deu debe el seudenom al fet que gairebé dues casi dècades d'ofici endel'hostaleria vaig anar imaginant com voldria que fos el meu restaurant, oficio activitats, en la hostelería fui ingredients, imaginandoreceptes cómo querría que fuera mi restaurante, quines filosofia, i sobretot tenir molt present les coses que en cap cas entrarien al projecte. Sempre des del punt de vista i la intenció d'aportar actividades, filosofía, ingredientes, recetas yalssobre tenerRestaurant muy presente las gastronòmic cosas que eni ningún a qué la meva comunitat, a la meva ciutat i sobretot meustodo clients. o espai cultural, evidentment un negoci, però no a qualsevol preu. caso entrarían al proyecto. Siempre desde el punto de vista y la intención de aportar a mi comunidad, a mi ciudad y sobre todo a mis clientes. Restaurando o espacio gastronómico y Buscant per aixecarun aquesta quantitat projectes i iniciatives vaig tenir clar des del principi que el pa seria el protagonista de la nostra filosofia. Un producte cultural,pilars evidentemente negocio, pero nod'idees, a cualquier precio. natural, artesà, mil·lenari, íntimament lligat a la gastronomia, a la societat i a l'evolució la humanitat, com podrien ser-ho també l'oli, la cervesa o el vi.

Buscando pilares para levantar esta cantidad de ideas, proyectos e iniciativas tuve clarodedesde el principio que el pan sería el protagonista de nuestra filosofía. Un producto Un parell artesano, d'anys abans de començar amb elligado projecte participar en cursos pa, cadade vegada natural, milenario, íntimamente a lavaig gastronomía, a ladiversos sociedad y a ladeevolución la més orientat a la producció d'un restaurant i orientant els meus humanidad, como podrían serlo también aceite, cerveza el vino. coneixements a la meva professió de cuiner.el No serialaun forn a ol'ús, però faríem pa en un restaurant on la primera norma seria elaborar tot el que servim, i que els nostres Un par de tinguessin años antessentit, de empezar con el proyecto participé en varios cursos de pan, cada vez más ingredients proximitat i responsabilitat. orientado a la producción de un restaurante y orientando mis conocimientos mi profesión de cocinero. sería un horno al uso, pero haríamos pan enper un convertir-los en un pa de restaurant. Pa de cervesa, de llavors, de bolets, Dos anys fent paadiàriament, provant farines,No fermentacions, processos i afegint ingredients restaurante donde la primera norma sería elaborar todo el que servimos, y que nuestros de lavanda ... Fins al dia D i hora H, un 28 de octubre de 2014, data en la qual les portes del Plademunt s'obren i des de llavors hem tingut sempre una excel·lent acollida ingredientes tuvieran sentido, proximidad y responsabilidad. i durant quatre anys hem evolucionat molt més del que jofermentaciones, imaginava, millorat i sobretot, Dos años haciendo pan diariamente, probando harinas, procesos y añadiendo ens hem sortit amb la nostra: elaboració artesanal de tot el que servim, una xarxa àmplia ingredientes para convertirlos en un pan de restaurante. Pan de cerveza, de entonces, de setas, dedeproductors sostenibles, ... Una escolafecha que fomenta lavanda ...propers, Hasta elecològics, día D y hora H, un 28artesans de octubre de 2014, en la cuallalas puertas del nostra filosofia nensydes de cinc anys, hemos a adults, a professionals delexcelente sector, a acogida la Plademunt se aabren desde entonces tenido siempre una y durante icuatro años hemos evolucionado mucho más del que yo imaginaba, mejorado y sobre todo, Universitat Sanitat. nos hemos salido con la nuestra: elaboración artesanal de todo el que servimos, una red amplia deque productores cercanos, ecológicos, sostenibles, ... Una que fomenta nuestra Pel fa al pa comencem elaborant peces més o artesanos menys petites, totescuela seguit vam filosofía niñoscap desde cinco años, a adultos, a profesionales delxapata sector, de a la canviar el arumb als formats de mitg i de quilo, i fins i tot una Universidad y Sanidad. quatre quilos que vam elaborar pels esmorzars. Allarguem fermentacions En cuanto al pan empezamos elaborando piezas más o menos pequeñas, a continuación cambiamos enelbloc, disminuïm del llevat acostumant-nos a la massa rumbo hacia losl'ús formatos de mitg y de kilo, e incluso una mare. xapataTenim de cuatro unkilos Labque per elaboramos a noves receptes i proves, rescatant elaboracions gairebé por los almuerzos. Alargamos fermentaciones o ja enendesús, com el “hornazoeld'Alcalá” el “garrote de San Isidro”, pans bloque, disminuimos uso de laolevadura acostumbrándonos a la demasiada madre. Tenemos primitius, i fomentant el consum i l'elaboració de pa.elaboraciones casi o ya un Lab para nuevas recetas y pruebas, rescatando en desuso, como el “hornazo de Alcalá” o el “garrote de San Isidro”, panes y fomentando consumo y la elaboración de pan.

Enprimitivos, quatre anys hem pastatelmés de set tones de farina, però la dada rellevant Enacuatro hemos más dehem siete toneladasun de30% harina, pero el dato relevante per mi és años que en el queamasado portem d'any augmentat l'elaboració queintenció en el que año hemos un 30% la elaboración depara pa. mí La es meva és traemos obrir un de obrador a 2019aumentado o com a molt el 2020 per de pan. Mi intención es abrir un obrador a 2019 o como mucho el 2020 para seguir fomentant i especialitzant la nostra tasca amb el pa. seguir fomentando y especializando nuestra tarea con el pan.

Ivan a Madrid IvanPlademunt, Plademunt,ununcatalà catalán en Madrid Francisco Díaz, 1, 28801 Alcalá de Henares - Teléfono +34 918 77 63 37 Francisco Díaz, 1, 28801 Alcalá de Henares - Telèfon +34 918 77 63 37

28 PABCN

JUNTOS POR LA INCLUSIÓN SOCIAL Inspirando una vocación es un proyecto que nace de Valrhona, el compañero chocolatero de los profesionales, en colaboración con la Fundación Raíces.

Uno de los pilares fundamentales del compromiso RSE Live Long de Valrhona, es la Gastronomía.

Su objetivo es promover entre las nuevas generaciones los oficios asociados a ella. Gracias a los valores compartidos entre Valrhona y la Fundación Raíces, Valrhona desea comprometerse en el proyecto Cocina Conciencia de la Fundación Raíces.

Un proyecto que promueve la incorporación laboral y social de los jóvenes en situación de exclusión social, siendo instruidos por profesionales reconocidos de la gastronomía española.

Involúcrese con nosotros: www.goteo.cc/inspirandounavocacion

29

escuela

Curso Bonificable, información: mminguell@gremipabcn.

CURSOS INTENSIVOSS EN OBRADOR

192 h.

CURSO INTENSIVO

INTENSIVO DE PANADERÍA ARTESANA 24 sesionEs DESTINATARIOS El curso se dirige a las personas que quieran formarse profesionalmente en el sector de la panaderia artesana, o bien que esten trabajando en el sector panadero o en el sector de la restauración para mejorar sus conocimientos sobre el pan.

OBJETIVOS El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores artesanos y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria.

CONTENIDO Estudio sobre las materias primas: Las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lacteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos.

Estudio de las analiticas de las materias primas. El alveograma de chopin, el falling number, el mediador de PH y como calibrarlo y comno mirar el PH de las masas, todos estos conocimientos seran aplicados al obrador de trabajo.

Tecnicas del frío. El reposoi en bloque en positivo con 15h o más de fermentación, la fermentación controlada, la congelación de las masas, la congelación de las piezas, el doble horneado.

Procesos panarios y sistemas de elaboración: Fichas tecnicas de elaboración, organización y preparación, l amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formado, la coccion.

Las fermentaciones del pan. La conservación del pan.

Estudio de las diferentes maquinas de panadería como: Utensilios en panificación, amasadora, divisora, formadoras, camara de fermentación, congeladores y hornos.

Masas con alta hidratación: Chapata, gallegis, pan de agua al 80% al 90% 100% de

30 PABCN

PRÓXIMOS CURSOS 7 de enero de 2019 11 de febrero de 2019

hidrataciÓn, barra larga tradicional catalana (baguette), pan con levadura de cultivo.

Masas con hidratación media: Chusco catalan, pan de payes, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino, mollete, torta de aranda.

Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, regañas, llonguet.

Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maiz, espelta integral, centeno al 25%, 50%, 75%, 100%, pan de Sant Jordi, pan de viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de pipas, pan de cebolla, pan de patata, pan de cebadfa, multicereales, pan de algas, pan de remolacha, pan de Zanahoria, pan de cultivo de levaduras, pan de harina a la piedra.

Croissant de mantequilla, panettone, cocas de Sant Juan, hojaldre, ensaimadas mallorquinas.

METODOLOGÍA Práctica y activa en la que cada participantes elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

LUGAR DE IMPARTICIÓN Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier Vilamala, c/ Pau Claris, 141 (bajos). Barcelona (El curso se iniciará con un mínimo de 6 alumnos inscritos) INSCRIPCIONES: Departament de formació del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

LA MATEIXA QUALITAT DE SEMPRE AMB NOVA IMATGE

QUEMADORES INDUSTRIALES ORTIZ, S.L.

Tlf. 933344100

flaxmer@flaxmer.com

www.flaxmer.com

31

escuela

Curso Parcialmente Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com

80 h.

CURSOS INTENSIVOS DE OBRADOR

CURSO INTENSIVO

CURSO INTENSVO DE PASTELERÍA ARTESANA (nivel 1) DESTINATARIOS Personas interesadas en adquirir las bases técnicas para elaborar los diferentes productos propios de este oficio y arte que conocemos como pasteleria. Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanales y establecimientos de restauración como a nivel particular.

OBJECTIVOS Conocer las materias primeras y sus caracteriisticas. Conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas. Conocer y aplicar las técnicas de decoración y acabados DURACIÓN Y HORARIO 03/09/2018 al 03/10/2018 80 hores distribuides en 4 setmanes de 20 hores cadascuna Sessions de 16:00h a 20:00h CONTINGUTS 1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria.

2. Técnicas de elaboración.

3. Formulaciones.

4. Elaboracion de masas.

5. Elaboración de cremas.

6. Elaboración de rellenos dulces y salados.

7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo.

8. Aplicación de técnicas de frio.

9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.

32 PABCN

PRÓXIMOS CURSOS 7 de enero de 2018 18 de febrero de 2018

ELABORACIONES Semana 1. Bases, cremas, rellenos y bizcocho.

Planchas, genovés, plancha gioconda, crema pastelera, crema de mantequilla, trufa, mermeladas naturales.

Semana 2. Pasteles clásicos, tartas y mousses básicos.

Pastel massini, pastel de ópera, pastel selva negra, tarta de arroz con leche y melocotón, tarta de peras al vino, tarta de brownie, tarta de crema con fruta natural, brazos de sabores, mousses.

Semana 3. Reposteria y hojaldre.

Eclairs, tándem, mini tartaletas, petit four, lionesas, chips dulces y salados, tortel, bandas de fruta.

Semana 4. Iniciación al chocolate.

Rocas, bombones moldeados, músicos.

Construcción de figuras planas.

METODOLOGÍA El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleva a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garantizan una comprensión completa de las tareas realizadas se van presentando progresivamente a lo largo de las cuatro semanas. Este curso tiene establecido, como criterio didáctico especifico .

FORMADOR: Rafa Batalla. Maestro pastelero ACREDITACIÓN :Certificado de aprovechamiento del curso LUGAR DE IMARICIÓN DEL CURSO Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona

INSCRIPCIONES: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

Civada

8 Llavors i 8 Cereals

Blat de moro

Ètnic

Chia

Alemany

Novetat 2017

Blat dur

Sègol

Novetat 2017

Integral complet

Escalivada

Whole grain

Rústic

Novetat 2017

Pa de motlle

Olives

Espelta Ω 3 Novetat 2017

Novetat 2017

reant

abors

Farinera La Meta, S.A.U. - Polígon Industrial El Segre Parcel·la 204R- Lleida 25191 - Tel. 973 200 319 - lameta@lameta.es - www.lameta.es

33

espacio web y nuestro facebook

Ya tenemos más de 5000 seguidores

Nuestra web, al día!

Os animamos a entrar en el Facebook del Gremio para estar en contacto con otros panaderos, conocer novedades del Gremio, artículos de interés de nuestro sector, dar vuestras opiniones... Todo un mundo de posibilidades.

Aquí os muestramos algunos comentarios publicados últimamente.

www.gremipabcn.com www.gremipabcn.com

ja tenim més de 5.000 seguidors !

entra al nostre

34 PABCN

EL RTO ABIE D O E PLAZ CIÓN RIP INSC

Tu punto de encuentro profesional + de 18.000 visitantes te esperan

S A LÓ N I N T E R N AC I O N A L D E PA N A D E R Í A , PA S T E L E R Í A , H E L A D E R Í A Y C A F É

ORGANIZA

23-26 FEBRERO

2019

www.intersicop.ifema.es

IFEMA - Feria de Madrid · 902 22 15 15 · (34) 91 722 30 00 · intersicop@ifema.es

Un nou llibre de tres joves forners Un nuevo libro de tres jóvenes panaderos

L’alquímia de la fleca és un camp multidisciplinari on s’han de combinar alquímia de la panadería es un campo multidisciplinar donde se laLafísica, la bioquímica, l’art manual a partir de la intuïció i sensibilitat combina, la física, la bioquímica, el atre manual a partir de la intuición personal de cada personal professional, dotat d’una paciència y la sensibilidad de cada profesional, dotadoinfinita. de una paciéncia Elinfinita. resultat és que no hi ha dos pans iguals. En cada pa es recull El resultado que no hayde dosquipanes iguales.Aquí Cadaresideix pan recoge la eséncia l’essència i laespersonalitat ho elabora. la màgia y lapapersonalidad lo elabora. reside la mágiai del del que despertadelenquien nosaltres tanta Aquí passió, ens amoïna enspan fa que despierta tanta pasión, y nos hace soñar. somiar alhora.

Este libro nace de la inquietud de tres personas que dedican su vida Aquest llibreaneix de la inquietud de tres que dediquen la seva profesional la elaboración artesana del persones pan. vida professional a l’elaboració artesana de pa.

El gran llibre del Pa Integral Anunci llibre.indd 1

eduard@panatics.com 25/10/18 16:07

35

actualidad

Tu empresa es atresana?

Empresa artesanal alimentaria Es aquella que tiene unas características determinadas y que lleva a cabo una actividad incluida al repertorio de oficios de artesanía alimentaria.

Estas características son: Responsabilidad y dirección del proceso de elaboración recae en uno/a artesano/ana o maestro/a artesano/ana alimentario, que toma parte directamente y personalmente en la ejecución del trabajo.

Proceso de elaboración que sea predominantemente manual.

Se acepta un cierto grado de mecanización.

Obligación ineludible de cumplir la reglamentación vigente en la materia.

Hay dos tipo de empresa: Vinculadas al lugar de producción: son las que transforman y envasan sus productos en la misma explotación agraria y lugar de producción de las materias primeras. Estas empresas pueden vender sus productos a terceros.

Vinculadas al lugar de venta: son las que adquieren a terceros las materias primeras que necesitan y efectúan la venta directamente al consumidor en el mismo establecimiento de elaboración o en puntos de venta propios. Estas empresas no pueden vender sus productos a terceros.

La designación de empresa artesanal alimentaria tiene validez indefinida siempre que se cumplan los requisitos y las obligaciones establecidas en la legislación vigente.

Si queréis obtener esta acreditación, poneos en contacto con las oficinas del Gremio y os harán las gestiones oportunas para tramitarlo.Telèfon

36 PABCN

93 215 55 00

37

i Tió

El rincón del fotógrafo Un pan elaborado con un cereal ancestral

Investigadores de España e Italia han estudiado los beneficios para la salud de productos de panadería elaborados con un cereal ancestral conocido como espelta pequeña (escaña), que tiene un alto contenido en carotenoides.

Además, el equipo ha demostrado en cultivos celulares el efecto antiinflamatori en el aparato digestivo del pan elaborado con harina de este cereal.

Hay un interés creciente por la recuperación de variedades antiguas de cereales.

En la actualidad, hay un interés creciente por la recuperación de variedades antiguas de cereales debido a su alto valor nutricional, especialmente para producir alimentos integrales con características nutricionales mejoradas. Un equipo de investigadores de AINIA centro tecnológico y la Universidad de Bolonia han estudiado los beneficios para la salud de productos de panadería elaborados con un cereal ancestral conocido como espelta pequeña (escaña) (einkorn).

La espelta pequeña (escaña) (Triticum monococcum) fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre. En comparación con otras variedades de trigo, tiene un mayor contenido en proteínas, ácidos grasos polinsaturats, fructans y fitoquímics (como tocoles, carotenoides, alquilresorcinoles, fitoesteroles).

Por estas propiedades, es un ingrediente muy interesante para la elaboración de alimentos funcionales de panadería con propiedades nutricionales mejoradas.

Fuente: AINIA Centro Tecnológico

38 PABCN

39

empresas

EL CAFÈ, UNA OPORTUNITAT DE NEGOCI. Prendre una bona tassa de cafè és sens dubte un plaer, tan per començar el dia amb ànim, com per gaudir al final d’un àpat. Es per això que s’ha convertit en una de les begudes preferides per a poder disfrutar en qualsevol moment del dia.

Aquesta beguda tant particular ens fa gaudir d’experiències molt diverses, i encara més, quan es tracta d’un producte de qualitat.

“VARIETAT, QUALITAT I PROXIMITAT.”

Fent història, l’any 1943 el Sr. Francisco Ros va fundar Cafès Congo, donant així nom al producte que torrava i distribuïa des de feia algun temps. Aquesta empresa familiar, dirigida actualment per la tercera generació, i amb un canvi de nom comercial a Cafès Ros, manté la qualitat que sempre l'ha caracteritzat adaptant-se a les constants exigències del mercat.

Actualment, des de Cafès Ros, oferim un producte de varietat, qualitat i proximitat: - Varietat perquè disposem d’un ampli ventall d’orígens i mescles pròpies, per a tots els gustos.

- Qualitat perquè importem el cafè des dels països origen*: Colòmbia, Etiòpia, Perú, Guatemala… a un preu just.

- Proximitat perquè el torrem al costat de casa, a Catalunya.

40 PABCN

Oficines i Botiga C/Taxdirt, 35-37 - 08025 Barcelona Tlf. 93 435 21 92 - Fax - 93 435 49 60

Creiem en la filosofia que un cafè de qualitat sempre és millor quan s’acompanya amb algun aliment que complementa i realça l’aroma d’aquest particular producte.

Tot això podem trobar-ho a les fleques amb degustació, un bon espai pels amants del cafè. Un espai on poder compartir la teva passió amb un afegit. Combinar un bon cafè amb productes de varietat i qualitat gastronòmica: flauti ibèric, brioxería...

Diuen que el cafè i el pa són la combinació perfecte ja que construeixen un àpat molt saludable gràcies als nutrients que ens aporten per afrontar el dia amb energia.

*MÉS DE

“CAFÈ I PA, LA COMBINACIÓ PERFECTE.” I és que cada vegada més els apassionats d’aquesta beguda busquen un toc distintiu, com el que ofereix Cafès Ros amb el tipus de torrefacció anomenat “sistema lent” que fa que les mescles tinguin una personalitat pròpia i permetin gaudir d'un cafè amb un cos, aroma i gust que delectarà els paladars més exigents.

20 PAÏSOS PRODUCTORS SudAmèrica Brasil Colòmbia Equador Perú Veneçuela

CentreAmèrica Antilles Costa Rica El Salvador Guatemala Haití Hondures Mèxic Nicaragua Panamà Rep. Dominic.

Torrefacció C/del Riu 10 - Pol. Ind. Cadesbanc - 08291 - Ripollet

Àfrica Etiòpia Kenya Rwanda Tanzània Angòla Camerún Costa d’Ivori Guinea Libèria Rep. Malgaixa Nigèria Rep. Centrafr.

Togo Zaire Gabon

Àsia i Oceania Índia Indonesia Malasia Filipines Sri-Lanka Tahití Nova Caledonia Vanuatu Vietnam

www.cafesros.com

41

PROCESO

técnica Elasticidad Mediana.

Temperatura de la demasiada 21º.

Reposo en bloque 15 min.

500 g de grasa por el hojaldre o cruasán para dar los pliegues. 2 Pliegues sencillos.

Pesar 500 g de demasiado.

Estirar unos 60 centímetros de largo aproximados x 15 cm. de ancho.

Poner en el centro 300 g de mazapán con las figuras.

Pintar con huevo para cerrar el tortell. (el cierre tiene que ser suave sin estrechar la demasiada ) Unir las puntas y dejar el cierre hacia abajo.Allanar con las manos a fin de que el mazapán quede muy repartido.

Pintar con huevo y poner fruta por encima. (la fruta lo estrecharemos un poco a fin de que no salte cuando se forneja el tortell) Poner en la cámara de frío por un espacio de tiempo de 12 h a 8º , pasado este tiempo poner a fermentar a 28º con una humedad del 70%. El tiempo depende de muchos factores, aproximado 120 minutos a 180 minutos.

Para la fermentación tenemos dos opciones.

1. Dejar que el tortell fermente el doble o algo más.( el tortell cocido será algo más plano, cuando se enfríe.

Esto nos permitirá que sea más fácil de comer) 2. Dejar que el tortell fermente algo menos del doble. ( Tendrá más volumen pero más complicado para comer) Resultado del tortell: una vez cocido este tendrá mucho más volumen. De las dos maneras el tortell queda bien pero el primero a tener menos aire siempre tendrá más sabor.

Horno de pisos a 180º 25 minutos aproximadamente.

Harina de fuerza 250 w Agua Leche Mantequilla Azucar Huevos Levadurat Sal fina Mejorante natural Aigua de flor de naranjo Vainilla azucarada Pes total

1.000 100 100 10 250 25 150 15 150 15 150 15 30 3 20 2 10 1 10 1 20 2 1.890

Nota: En la receta puede faltar un poco de hidratación, puesto que todas las fórmulas se diseñan con harinas recientemente molturades porque el usuario final no tenga problemas con el exceso de hidratación.

Añadir 500g. de grasa para hojaldre o cruasán para dar los pliegues.

42 PABCN

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches

Ingredientes Grams %

Tortelldedereyes reis Tortell amb brioixdanÊs danès con brioche 43

Per Tomàs Porta

En los países civilizados funciona una cosa que se dice seguridad jurídica.

Viene a querer decir que, si tú haces algo que tiene una consecuencia en el mundo del Derecho, tendrá esta consecuencia en el mundo del Derecho.

Esto es importante porque ordena la sociedad. Los ciudadanos saben el que está permitido o no. Y saber qué consecuencias tiene el que hacen o el que dejan de hacer. Antes de esto, había la barbarie, es decir, una situación en la cual los poderosos hacían el que se los daba la gana. Y la cosa ha ido evolucionando desde el Código de Hammurabi de Mesopotamia, que es el primer código legislativo escrito del que se tiene noticia, hasta ahora. Que la ley estuviera escrita hacía que la discrecionalidad de los gobernantes al aplicarla fuera menor y esto comporta un enorme progreso para la humanidad.

Pero la seguridad jurídica nunca es segura del todo, ni siquiera en los países más democráticos, garantistes, ni con una división de poderes más radical.

Por un lado, los parlamentos no paran de legislar, de cambiar leyes y de hacer de nuevas. Y un hecho que antes tenía una consecuencia jurídica, ahora lo tiene otra o no te cabe o a la inversa. Sólo hay que pensar en el adulterio que, durante muchos años, estuvo castigado penalmente. O, en sentido inverso, la contaminación que, fines hace dos días, no se multaba, ni penaba en ninguna parte. Y por si esto no fuera basta complicado, hay los reglamentos que desarrollan las leyes y que a menudo hacen, al contrario del que podría parecer, que todo ello sea más complicado y confuso. Para no hablar de las leyes que se contradicen, que también hay.

El lío legislativo, como se puede ver, es considerable. Por eso hacen falta unas personas especializadas al aclararse y decir, ante un hecho, qué ley es aplicable y qué no. Estas personas son los jueces, que, cuando hace unos años que ejercen, acontecen magistrados. Un magistrado vendría a ser como un maestro de la ley. Ahora bien, como que en vez de tener un solo magistrado para todos los casos que se producen en un país, hay mils (porque el trabajo es mucho), nos encontramos con que cada uno de estos magistrados interpreta los hechos y la ley de una manera diferente y así nos encontramos con casos calcados con sentencias no sólo dispares, sino contradictorias. Esto no sólo pasa entre jueces inexpertos que acaban de ganar unas oposiciones, sino que también pasa al Tribunal Supremo: sin que cambien los hechos y las leyes, va modificando las sentencias. Las sentencias del Tribunal Supremo crean jurisprudencia, cosa que quiere decir que sirven como criterio para valorar los hechos e interpretar las leyes por los jueces de rango inferior. Cómo se ve, a pesar de tener leyes escritas y tribunales teóricamente independientes, la seguridad jurídica a menudo brilla por su ausencia, aunque es evidente que estamos mejor que antes del Código de Hammurabi, ...

44 PABCN

Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.

Los anteriores párrafos hacen referencia a dos casos judiciales que están a las portadas de los diarios estos días: por un lado el apertura del juicio oral a 18 líderes del proceso independentista y, por otra, la sentencia y posterior rectificación de las hipotecas por el Tribunal Supremo.

En el primer caso, estaremos a la expectativa del que pase porque esta revista tiene la obligación de ser el testigo de las cosas que importan a la sociedad barcelonesa de nuestro tiempo. Creemos que no tenemos que tomar partido, pero sí que tenemos que hablar. Dejar constancia, por ejemplo, que muchos de estos líderes traen más de un año en prisión preventiva es un hecho que está bien que conste aquí porque es un tema de conversación habitual a casa nuestra ahora. En cuanto a la sentencia y posterior rectificación del tema de las hipotecas, sí que opinaremos: es una chapuza. No se puede dictar una sentencia que claramente dice una cosa y después, en una nota, decir que no se aplicará el que se ha resuelto “para no perjudicar la economía” (de los bancos, se entiende). Esto es tan torpe, que me parece que incluso a Hammurabi se le hubieran puesto los pelos de punta.

A veces se me recrimina, con razón, que cuando hablo de fútbol, hablo poco del Espanyol. Casi siempre hablo del Barça. No siempre bien, esto también hay que decirlo. Este año, pero, los periquitos están haciendo una temporada excepcional y se posible que cuando estas líneas salgan publicadas la Espanyol sea el líder de primera división. También es posible que no, porque tiene que competir contra clubes financieramente potentísimos.

Sea como fuere el mérito será el mismo.

Corresponde felicitar los periquitos por la temporada que están haciendo y para demostrar que el dinero no siempre lo son todo, ni tanto sólo en el mundo del fútbol.

Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies

Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries Des de 1940

Casa Perris Truca’ns 93 319 55 48 45

Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona - info@casaperris.com

20 de setembre de 2018.

frigual Actualmente tenemos la disribución de la mejor maquinaria para panadería y pastelería

Viu. Estima. Forneja.

Aquest és el lema que hem escollit per presenta edició de la fira de referència del sector. Tres f espelta i dolços elaborats de pastisseria són els de l'esdeveniment i il·lustren tot el que IREK professió: molta passió i amor per fornejar.

IREKS en Iba 2018

RENTADORA INDUSTRIAL DE CARROS

FORNS DE PETIT I MITJA FORMAT

ABATIDORS DE TEMPERATURA

NUOVAIR INNOVATION FOR REFRIGERATION

ARMARIS DE FERMENTACIÓ,AMASSADORAS, FORMADORAS, FRED PER LA XOCOLATA

BATIDORAS, LAMINADORAS,MÀQUINA DE CROISSANTS, TAULES DE TREBALL

RENTADORES D’UTILLATGE, RENTAVAIXELLES, MONTADORAS DE NATA

TALLADORAS DE PA I TRITURADORAS

CONTACTAR Y OS INFORMAREMOS TEL. . 93 731 08 04 frigual@frigual.com

46 PABCN

Pasión y amor por fornejar: esto es el que los visitantes del estand de IREKS han podido experimentar en directo al iba de Múnich del 15 a el20 de septiembre de 2018.

Vive. Aprecia. Hornea Este es el lema que hemos escogido para presentarnos en esta darreraedició de la feria de referencia del sector. Tres focos: carácter artesanal,espelta y dulces elaborados de pastelería son los que hemos situado al centrede el acontecimiento e ilustran todo el que IREKS tiene en común con la profesión: mucha pasión y amor por hornear.

se vende Màquina talladora regulable FERNETO. Tan sols 8 hores de funcionament.

7.500.-€ Tel.: 615 802 018

Màquina talladora.indd 1

25/10/18 15:44

El paN en el siglo XVIII

“Bodegón con cantarilla, pan y cesta con objetos de mesa”

Autor: Meléndez, Luis Egidio

47

Prepareu-vos, s’acosten les festes nadalenques