PaBCN 588 es

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Gr emi

Navidad 2018 El Presidente, la Junta Directiva y el Personal del Gremi de Flequers de Barcelona, desean a todos los agremiados, amigos y proveedores unas Felices Fiestas y un próspero año 2019

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Innovemos en NUESTRO TRABAJO y participemos con nuestro gremio ! sumario RECTA FINAL DE AÑO Editorial

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Nadal 2018

SE ACABA EL AÑO 7 Nadal 2018 Panorama El President, la Junta Directiva PRIMER CONCURSO EL MEJOR LLONGUET Primer concurso el mejor llonguet de Catalunya

i el Personal del Gremi de Flequers de Barcelona, us desitgen a tots els agremiats, amics i proveïdors unes Bones Festes i un venturós any 2018

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EL PAN ES MALO PARA LA SALUD? Artículo de la BBC

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la ruta española del buen pan Lista de ganadores

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POR NAVIDAD EL PAN ES UN BUEN REGALO Carteles para la tienda

DIPLOMAS MESTRE ARTESÀ

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MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 558 · NOVEMBRE - DESEMBRE 2018

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Acto de entrega

tÉcnica 26 Multicereales y 5 semillas

LAS NUECES, UN INGREDIENTE COMPLEMETARIO 36 Las nueces, uno de los ingredientes complementarios más utililizados la panadería.

El pa que s’hi dóna Actualidad

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

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Revista disponible en castellano en www.gremipabcn.com Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

E

Encarem, una vegada més, la recta final d’un any. És l’hora de fer balanç, de definir projectes nous i d’adaptar-los. Òbviament tot això es pot fer i s’ha de fer cada cop que calgui sobre la marxa, però sembla que, el final d’un any i l’inici d’un altre és un bon moment per fer el repàs d’on som i cap a on volem anar.

Catalunya està vivint un moment polític difícil que encara no s’han resolt. Entre els nostres agremiats hi ha gent d’ideologia diversa i, per tant, no ens correspon significarnos recolzant cap postura concreta. Sí que ho hem de fer, en canvi, a favor de la convivència, el progrés, el seny i l’empatia. A la societat catalana li cal recosir les ferides que s’han produït i mirar endavant amb dues conviccions: que som un sol poble i que només amb aquest sentiment col·lectiu d’unitat, el progrés social és possible.

L’any vinent hi haurà eleccions municipals. La majoria de partits ja han triat els seus

Encarem, una vegada més, la recta final d’un any. És l’hora de fer balanç, de definir projectes nous, i d’adaptar-los

candidats i, els que no ho han fet, ho faran aviat. Quan arribi el moment, reflexionarem sobre l’actual estat de Barcelona i sobre els diferents projectes que se’ns plantegen.

Tampoc aquí no podem donar suport explícit a cap partit, però seria bo posar l’accent en el projecte comercial de cadascun d’ells. No només perquè és allò que ens afecta com a professionals de la flequeria, sinó perquè d’aquest projecte, se’n deriva un model de ciutat i un model de país. Haurem de reflexionar sobre qui defensa, i qui no, els interessos dels flequers artesans. Qui defensa, i qui no, els menestrals. Qui defensa, i qui no, la classe mitjana, etc.

Enguany s’ha produït un canvi de Junta a la nostra entitat. Per diferents motius, no han renovat els seus càrrecs la senyora Vall i els senyors Cubero, Iglesias, Rocamora i Suñé.

Des d’aquí els volem agrair tot el temps i esforç que han dedicat al nostre Gremi. I desitgem els màxims encerts a la nova Junta en la seva gestió, tot agraint a tots el seu compromís.

Finalment, volem desitjar unes bones festes a tots els agremiats i llurs famílies.

Omplim aquestes festes amb el contingut profund de caliu familiar i fraternal. I esperem que l’any 2019 sigui un any propici per a tots nosaltres i tots els que estimem.

Que quan arribem a aquestes mateixes dates, d’aquí a un any, al fer balanç n’estem orgullosos del que hem fet i contents de com ens ha anat.

Bon Nadal i Pròsper 2019 per a tots!

4 PABCN

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editorial

E

Encaramos, una vez más, la recta final de un año. Es la hora de hacer balance, de definir proyectos nuevos, de adaptarlos. Obviamente todo esto se puede hacer, y se tiene que hacer cada vez que haga falta sobre la marcha, pero parece que, el final de un año y el inicio de otro, es un buen momento para hacer el repaso de dónde somos y hacia donde queremos ir.

Cataluña está viviendo un momento político difícil que todavía no se han resuelto. Entre nuestros agremiados hay gente de ideología diversa y, por lo tanto, no nos corresponde significarnos apoyando ninguna postura concreta. Sí que lo tenemos que hacer, en cambio, a favor de la convivencia, el progreso, la cordura y la empatía. A la sociedad catalana le hace falta recosir las heridas que se han producido y mirar adelante con dos convicciones: que somos un solo pueblo y que sólo con este sentimiento colectivo de unidad, el progreso social es posible.

El próximo año habrá elecciones municipales. La mayoría de partidos ya han elegido

Encaramos, una vez más, la recta final de un año.

Es hora de hacer balance, de definir proyectos nuevos y de adaptarlos.

sus candidatos y, los que no lo han hecho, lo harán pronto. Cuando llegue el momento, reflexionaremos sobre el actual estado de Barcelona y sobre los diferentes proyectos que se nos plantean.

Tampoco aquí no podemos apoyar explícito a ningún partido, pero sería bueno hacer hincapié en el proyecto comercial de cada uno de ellos. No sólo porque es aquello que nos afecta como profesionales de la flequeria, sino porque de este proyecto, se deriva un modelo de ciudad y un modelo de país. Tendremos que reflexionar sobre quién defiende, y quien no, los intereses de los panaderos artesanos. Quién defiende, y quien no, los menestrales. Quién defiende, y quien no, la clase mediana. Etc. Este año se ha producido un cambio de Junta a nuestra entidad. Por diferentes motivos, no han renovado sus cargos la señora Vall y los señores Cubero, Iglesias, Rocamora y Suñé.

Desde aquí los queremos agradecer todo el tiempo y esfuerzo que han dedicado a nuestro Gremio. Y deseamos los máximos aciertos a la nueva Junta en su gestión, agradeciendo a todos su compromiso.

Finalmente, queremos desear unas felices fiestas a todos los agremiats y sus familias.

Llenamos estas fiestas con el contenido profundo de rescoldo familiar y fraternal. Y esperamos que en 2019 sea un año propicio para todos nosotros y todos los que estimamos.

Que cuando llegamos a estas mismas fechas, de aquí a un año, al hacer balance estamos orgullosos del que hemos hecho y contentos de cómo nos ha ido.

Felices Navidades y Próspero 2019 para todos!

6 PABCN

F

panorama

Finalizamos el año.

Es momento de valoraciones, de propósitos, de ilusiones y esperanza.

Dejamos atrás un año en que se ha abierto una nueva etapa en el Gremio de Panaderos de Barcelona.

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

La profesionalidad y la calidad de los productos tienen que hacer, de nuestros establecimientos, los rasgos diferenciales.

La Junta Directiva inicia la nueva etapa con fuerza y energía de cara a los retos fijados por el año 2019, siempre en defensa de nuestro oficio y de nuestras empresas. La formación impartida por la Escuela de la Fundación Gremio de Panaderos de Barcelona Escuela Xavier Vilamala ha disfrutado de un buen estado de salud, aportando al sector personal con buena técnica de trabajo.

La profesionalidad y la calidad de los productos tienen que hacer, de nuestros establecimientos, los rasgos diferenciales.

Estos, unidos al servicio al consumidor y la atención al cliente diferencian nuestros comercios otros sistemas de venta.

Ambos aspectos, complementarios, son imprescindibles para dar valor añadido a los panaderos artesanos.

Os alentamos a seguir adelante con vuestro esfuerzo, nada fácil. No posáis en entredicho el apoyo que tenéis del Gremio de Panaderos de Barcelona, siempre a vuestro lado.

En nombre propio y en los de los miembros de la nueva Junta Directiva del Gremio de Panaderos de Barcelona, os deseamos unas felices fiestas, en compañía de los seres queridos, y un año 2019, en el que se puedan encarar los momentos complicados y superar las desestabilizaciones económicas del mercado.

Feliz Navidad !

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actualidad

Gran participación en el Primer Concurso del Mejor Llonguet de Catalunya El pasado 19 de Noviembre tuvo lugar el primer concurso del mejor llonguet de Catalunya en la escuela de panaderos del Gremi de Fleuquers de Barcelona

Primer

ll

Concurs del millor

nguet

Registra’t ara i aquí!

Ya hacía tiempo que pensábamos al organizar un Concurso del mejor Llonguet, un tipo de pan muy arraigado a nuestra cultura y que actualmente mucha gente demanda.

La intención es recuperar el Llonguet. Se trata de un panecillo ovalado, con una gran grieta en la parte superior, de corteza emnblanquida de cierto grosor y consistente, que no dura, y un muelle blanco particularmente suave, con uno desgarre similar al del bollo.

Admite cualquier acompañamiento, dulce o salado; todo tendrá gusto de gloria.

El secreto de un llonguet auténtico no es la masa en sí misma sino su peculiar amasado y posterior formato. La forma alargada y disposición de los alveolos certifican su buena elaboración.

Finalmente lo organizamos, y el pasado 19 de noviembre tuvo lugar el Primer Concurso del mejor llonguet de Cataluña a la escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona.

Todos los hornos inscritos al concurso, llevaron 4 llonguets cercados en un sobre de forma anónima. La organización dio un número a cada panadero de forma que sobre unas mesas expuestas en la escuela se posaron los llonguets con su número correspondiente. También posamos unos recipientes cerrados junto a cada llonguet presentado.

La idea es que los mismos participantes fueran el jurado y votaran el que creían que era el mejor llonguet.

Por eso una vez colocados todos los llonguets, se dieron 3 fichas a cada panadero, estos tenían que posar una ficha a los 3 mejores llonguets, a continuación y después de oler, probar y visualizar todos los panes,.... se procedió a abrir los recipientes y contar las fichas.

Después del recuento los ganadores fueron: Ganador

Salva del Cerro de Forn Sant Tirs

2º Premio ex-equo

Anna Elias de forn Elias Germans Sistaré de forn Sistaré

3er Premio

Maria Crespo Forn Bertran-Mar

Ganador

FORN SANT TIRS

2ºs clasificados ( ex -equo)

FORN ELIAS

FLECA DE GISBERT BADALONA MERI LA FLECA ARBUSE LLAGOSTERA JAUME ARBUSE FORN CAN CANDIT BORJES DEL CAMP RAMON GINJOAN FORN DELS GARROFERS BARCELONA JOSEP BADIA LA ESPIGA D’OR CALDES MONTBUI ESTER VENTURA FORN MISTRAL BARCELONA ANDREU BERTRAN FORN DE SANT TIRS BARCELONA SALVADOR DEL CERRO FORN MONTSERRAT BARCELONA ANTONI MONTSERRAT GIBERT FORN DE PA TUR BARCELONA JORDI TUR FORN DEL PASSEIG BARCELONA MIQUEL GUICH ESCOLANO FORN DE PA TRINITAT BARCELONA JORDI JORDA MAJUVI, S.L. BARCELONA JULIO CARRETER FORN DE PA GINEBRA BARCELONA JOSEP GINEBRA VALLE FORN DE PA BALUARD BARCELONA ANNA BELLSOLA FARINA AND SONS BARCELONA JOSE BOLDU PARLON GILPAN, S.L. BARCELONA GERARD GIL FORN I PASTISSERIA PRAT MOLLET DEL VALLES IVETTE PRAT FORN ROBIRO RIBES DE FRESSER ARNAU ROBIRO L’OBRADOR DELS 15 BARCELONA MONICA FORN DE PA MONTSERRAT BARCELONA FRANCESC CASAMITJANA FORN ELIAS, S.L. BARCELONA ANNA ELIAS FORN DE PA BALBOA BARCELONA MA ANTONIA

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FORN SISTARÉ

FORN DE PA MASSANA PA PAN BREAD LL FORN DE LA JUANITA S FORN BALTA FORN PROVIDENCIA FLECA BOLPA, S.L. PANS BOU FORN SANT JOSEP ELIAS BOULANGER GALETTE I PASTIM PA SERRA FORN DE LA LOLA FORN SISTARÉ R RIGUETTI FORNERS FORN CAL MOSSO, S.L. FORNS DE PA PUIGGROS FORN GIRALT FLECA BALMES CARMEN GOURMET JOSEP GONZALEZ OLIVEROS PADECAVA FORN BERTRAN

3er clasificado

Aquest forn participa en el Primer

ll

Concurs del millor

nguet

Forn Bertran

Dilluns, 12 de novembre de 17 a 18 hores.

Escola del Gremi de Flequers.

Campanya I Cartell pels forns del Gremi.indd 1

llonguet 24/10/18 20:24

FORN BERTRAN-MAR

A CORNELLA LLOBREGAT FRANCESC MASSANA AD LLEIDA ROGER CANELA A S.COLOMA GRAMENET NURIA SOLER MASANA A BARCELONA JOSEP BALTA IA BARCELONA XAVIER CORCELLAS

BARCELONA JOSEP BOLDU OU BARCELONA JOEP BOU

BARCELONA EMILI FELIU R BARCELONA DAVID HERNANDEZ IM BARCELONA MERCE SAMPIETRO RRA BARCELONA CONRAD SERRA LOLA BARCELONA PERE COSTA REUS XAVIER SISTARÉ RS GAVA ERNEST RIGUETTI VILASSAR DE DALT ANDREU GALCERAN ROS BARCELONA XAVIER PUIGGROS

BARCELONA JAUME FERNANDEZ S BARCELONA EDUARD CRESPO

BARCELONA CRISTOBAL CASTILLO ROS BARCELONA JOSEP GONZALEZ A BARCELONA JOSEP GONZALES

BADALONA FORN BERTRAN-MAR

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¿El pan es malo para la salud?

Redacción BBC El pan ha sido un elemento básico de la dieta humana desde la antigüedad.

La gente primitiva ya hacía pan ácimo -sin levadura- hace 12.000 años, a partir de una mezcla de harina y agua, y cociéndolo al sol. Se cree que fueron los egipcios los que descubrieron cómo hacer el pan que conocemos hoy, utilizando levadura silvestre para fermentarlo.

En la actualidad con frecuencia es demonizado como la fuente de carbohidratos que engorda, y suele ser el primer alimento que se retira de las dietas. Algunos argumentan que el pan hecho en fábricas tiene demasiados conservantes, aditivos y sal, y que es por eso poco saludable. Pero el pan puede ser una buena fuente de carbohidratos que son necesarios para una dieta equilibrada.

Cada tipo de pan tiene sus propiedades. Por lo que, en lugar de evitar consumirlo, la opción más saludable es conocer qué contiene cada rebanada y qué cantidad conviene consumir. ¿Un regreso a las raíces?

Con la revolución industrial nació un tipo de pan: aquél producido por máquinas. En 1874 un británico llamado John Caudwell construyó un molino de harina impulsado por agua. No mucho tiempo después, se inventó el pan de molde, y en 1961 la manera de mezclar la masa rápidamente a gran escala.

De ese proceso es herencia el pan más común de la actualidad: la rebanada blanca. Barato y suave, es el favorito de muchos hogares. La industria del pan asegura que su producto contiene importantes nutrientes. Pero también tiene aditivos y conservantes, componentes que mucha gente prefiere evitar.

Los expertos, por su parte, recomiendan el pan integral -también industrial, pero hecho con el grano entero de cereal, no sólo con la parte blanca-, ya que contiene el doble de fibra.

Pero además de la producción a gran escala, existe otra forma de producción.

En muchos países las panaderías artesanas siguen dominando. En Francia, conocida por sus baguettes, dos tercios de todo el pan que se produce se hornea en pequeñas panaderías o en casa.

Es cada vez más la gente que está prestando atención a estas alternativas. ¿Qué tiene su pan?

Son varios los tipos de harina que se usan para hacer pan. La integral se hace a partir de granos enteros, mientras que para la blanca se utiliza la parte central del cereal. ¿Es una mejor que la otra desde el punto de vista de la nutrición?

Todo pan es una gran fuente de carbohidratos, el combustible del cuerpo. Pero los hidratos de carbono del pan integral se digieren de forma más lenta que los del pan refinado -blanco-, por lo que el cuerpo puede utilizarlos durante más tiempo.

El pan hecho con harina integral también contiene más fibra y más vitamina B, calcio y hierro, nutrientes que se pierden en el proceso de refinación de la harina blanca. Aunque muchos de esos 'micronutrientes' deben por ley añadirse a la harina después de ser molida. La sal, otro de los ingredientes básicos, es necesaria para controlar la fermentación, hacer la masa más flexible y mejorar el sabor. Además de ésta, el pan producido en fábrica puede contener otros ingredientes, como azúcar, vinagre y conservantes, los cuales se pueden dejar fuera cuando se hornea el pan en casa.

Pero para concluir qué tipo de pan es más saludable, no hay mejor manera que traducirlos a cifras y comparar:

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Ruta Española del Buen Pan 2018 Lista de ganadores en panatics.com

Cada vez hay más panaderas y panaderos j En la sala Malena Experience de Madrid ha sido el escenario para celebrar, por segunda vez la entrega de las Estrellas al mundo de la panadería española a l@s panader@s TOP del país.

El evento ha querido reconocer a lo@s panader@s top de España que forman la lista de La Ruta Española del Buen Pan 2018, elegidos por Panàtics y Pan de Calidad, después de pasar una selección previa de entre los 250 panader@s más valorad@s en las catas y las visitas realizadas a los ganador@s del año 2017 que no pudieron presentarse a las catas.

A todos los ganadores se les ha hecho entrega de un diploma acreditativo de la Estrella y un distintivo para la señalización de su

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óvenes en los obradores. Una buena señal para el futuro de nuestra profesión tienda para que sus clientes puedan valorar la calidad del pan que elaboran. Durante un año completo se han realizado seis semifinales a nivel nacional repartidas entre seis ciudades: Motril, Bilbao, Valencia, Santiago de Compostela, Barcelona y Madrid en donde distintos jurados formados por profesionales de las distintas autonomías se han encargado de evaluar, siempre de una manera anónima, los panes que se han presentado en cada una de las semifinales.

La evaluación de un jurado en cada cata, en cada visita, escuchar todas las opiniones, buscar información y la gran dificultad de valorar los innumerables tipos de panes que se pueden encontrar en nuestro país.

El sistema de catas anónimas con el que se ha trabajado garantiza neutralidad y total independencia a la hora de evaluar y decidir.

El inconveniente ha sido tener que excluir a muy buenos profesionales que no han podido llegar a formar parte de esta lista exclusiva de panaderos que nos marcamos para hacer el reconocimiento anual.

Después del acto se ha hecho un homenaje a todos los panader@s españoles y en especial a los que han sido seleccionad@s por sus méritos para formar la lista de La Ruta Española del Buen Pan y también a sus equipos de trabajo, por la calidad de su pan, su mise en place y el buen trato con el público, factores básicos para la valoración. Y a todos los asistentes y patrocinadores por compartir este acontecimiento.

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Un año más os animamos a preparar la tienda y vuestros productos para la Navidad Desde el Gremio queremos animaros a que preparáis la tienda y vuestros productos con ambiente Navideño.

Queremos que vuestros clientes regalen pan en Navidad.

Dais un aire festivo y de obsequio a vuestros panes y otras especialidades que hacéis el obrador.

Del mismo modo que la gente acostumbra a llevar un obsequio a las casas cuando se los invita a cenar, sea vino, cava o cualquier detalle, este año nos gustaría que también pudiéramos considerar el pan como un buen regalo.

“Haced pequeños lotes con pan, galletas, palillos, moldes diferentes, etc. Ponedlos en bolsas o pequeñas paneras de mimbre y lazos... en definitiva vestidlos de Navidad.

Es importante que combinéis productos del día con otros de más larga duración, incorporéis piezas dulces, saladas, de bollería para poder disfrutar de todo el lote durante las diferentes comidas.”

Y sobre todo no os olvideis de ponerle un precio!

Creemos que el pan tiene una presencia esencial a la mesa, tanto como el vino o el cava, simplemente tenemos que darle la importancia que le corresponde.

El logotip de la Generalitat s’ha de compondre en Helvetica Bold, en caixa alta i baixa, en disposició a caixa a l’esquerra o centrada. En cap cas, però, es pot compondre el logotip de la Generalitat amb la tipografia Arial o qualsevol altra família tipogràfica que no sigui l’Helvetica.

Por otro lado la calidad de los productos que ofrecemos tiene que ser excelente, el color, el sabor, la costra, etc..Todo el producto tiene que estar en perfectas condiciones.

La variedad de productos a nuestros hornos es muy importante también, un horno lleno de panes y de especialidades favorece la venta e invita a enamorarse de más producto a la hora de comprar.

Entre les dues formes normalitzades, es recomana l’ús de la caixa a l’esquerra.

Es pot recórrer a la caixa centrada sempre que determinades circumstàncies (format, textos, alineacions, imatges, etc.) facin difícil d’utilitzar la caixa a l’esquerra.

Amb el suport de

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Son días de fiestas y celebraciones !!

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Calendario de Ferias Profesionales, año 2019.

SIGEP, Rimini, ITALIA

Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panadería.

Del 19 al 23 de enero del 2019.

SIRHA, Lyon, FRANCIA

Coupe du Monde de Pâtisserie y el Bocuse d'Or Del 26 al 30 de enero del 2019.

ISM, Colonia, ALEMANIA

Feria histórica que reúne la oferta más Innovadora en confiteria industrial y snacking o aperitivos.

Del 27 al 30 de enero del 2019.

H&T, Málaga, ESPAÑA

Salón de innovación en hostelería. Equipamiento, alimentación y servicios para hostelería y turismo Del 04 al 06 de febrero del 2019.

INTERSICOP 2019, Madrid, ESPAÑA

Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café.

Del 23 al 26 de febrero del 2019.

Fòrum Gastronòmic 2019, A Coruña, ESPAÑA

Congreso y feria dirigidos al profesional de la cocina que alterna su celebración en Barcelona, Girona y A Coruña.

Del 17 al 19 de marzo del 2019.

Fòrum Gastronòmic 2019, Barcelona, ESPAÑA

Congreso y feria dirigidos al profesional de la cocina que alterna su celebración en Barcelona, Girona y A Coruña.

Del 10 al 12 de noviembre del 2019.

actualidad Cerveza hecha con pan, la fórmula britànica para que la comida no acabe en la basura Una cervecería de Inglaterra utiliza grandes cantidades de trozos de pan como sustitutos de la malta para fabricar la bebida.

Toneladas de pan acaban en la basura cada año, y una asociación británica ha encontrado una solución en este derroche: convertirlo en cerveza.

Enormes cantidades de pan caen en una Cuba de acero inoxidable de la cervecería Wold Top, situada cerca de Driffield, al condado de Yorkshire, en el norte de Inglaterra. Se trata de pan fresco que viene de una fábrica que descarta los extremos del pan de molde, generalmente del desagrat de los consumidores.

Antes es tiraban, hoy se transforman. “Sustituimos una parte de la malta por pan”, explicó Alex Balchin, que dirige esta cervecería que, desde 2016, fabrica esta bebida dorada con este método por encargo de Feedback, una asociación que lucha contra el derroche de alimentos.

Esta cerveza bautizada “Toast ale” vio la luz gracias a Tristram Stuart, el fundador de Feedback. Se inspiró en los cerveceros belgas de “Brussels beer project”, que lanzaron la cerveza Babylone

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actualidad

Acto de entrega de los diplomas de Mestre Artesà Alimentari 2017 y 2018 El pasado 21 de noviembre, la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà, acompañada del director de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias, Carmel Mòdol, participaron, a partir de las 17.30 h, al auditorio de la ONCE, de Barcelona, por la noche de la artesanía alimentaria. La consejera Jordà fue la encargada de librar el premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador a los pasteleros Jaume Viñallonga, de Montornès del Vallès, y Mauricio Cot, de Llinars del Vallès, correspondientes a las ediciones 2017 y 2018.

En el curso del acto, también se libraron 53 diplomas de Mestre Artesano Alimentario.

El acontecimiento fue conducido por la chef Ada Parellada, del

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restaurante Semproniana, y contó con la ponencia del periodista Enric Calpena, sobre el valor histórico de la artesanía alimentaria en Cataluña.

El Departamento de Agricultura creó y convocar estos galardones en 2003 con la voluntad de distinguir las personas que han destacado por sus méritos de creatividad y conocimiento en el campo de la artesanía alimentaria a lo largo de su trayectoria profesional y además premiar los jóvenes innovadores artesanos.

El otorgamiento del diploma significa el reconocimiento de la maestría excepcional con el cual el artesano ejerce su oficio, por lo cual solo podrá ser otorgado a personas a las cuales se los pueda acreditar una larga trayectoria profesional reconocida, dominio técnico de su oficio, experiencia y mèreits de carácter extraordinario en su práctica.

Este año se entregaron los diplomas del año 2017 y 2018 y 4 agremiados nuestros lo recibieron.

Any 2017 Albert Rivera de Forn Rivera Esteban Miralles de Forn Miralles Any 2018 Xavier Puiggrós de FORN PUIGGRÓS Jordi Tur de FORN TUR

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PANADERIA EscolaFINA: BOLLERÍA Y masas de hojaldre 5 y 6 de febrero de 2019

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DESCRIPCIÓN DEL CURSO En este curso se tratan los siguientes aspectos: Conocimiento de las exigencias de la materia delgada.

El funcionamiento de la técnica de las masas fullades y de la bollería (teoría y práctica) Las diferentes técnicas de trabajo y diferentes tipos de laminado.

Especificaciones de las harinas y las grasas.

Elaboración de productos comerciales y atractivos visualmente.

Comparativas de los diferentes métodos utilizados y sus aventatges.

Análisis de posibles errores.

ESTE CURSO LE APORTARÁ: 1- A NIVEL DE CONOCIMIENTOS TÉCNICOS La teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las diferentes técnicas de frío en la producción diaria de bollería.

La conducción de las masas fullades y fermentadas (tipos de amassat, tiempos de fermentación, cocción, etc.)

La mejora del sabor de sus elaboraciones por las largas fermentaciones.. La rentabilidad y las aventatges de la utilización de los sistemas de elaboración de Richemont.

2- A NIVEL COMERCIAL La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están acabados de fornejar y además con un surtido muy amplio.

Adaptarse a la creciente demanda de productos de bollería elaborados con métodos artesanos.

Organización del obrador y estocatge de las piezas aixi como de los pastons y masas.

Productos muy demandados por el mercado. Ventajas nutricionales de la bollería y las masas de hojaldre.

Curs en espanyol.

Profesores de la prestigiosa escuela Richemont: DANIEL KÜHNE Y CARLOS MARIEL

FECHAS: 5 y 6 de Febrero de 2018 OBSERVACIONES: 16 horas.

1er dia de 9:00 a 17:00h y 2º dia de 8:00 a16:00 EL CURSO INCLUYE Formación presencial, teórica y/o práctica.

Atención personalzada por parte de nuestros expertos.

Seguro de accidentes Dossier formativo de l’Escola Richemont.

Comidar.

Certificado de asisténcia emitido perEscuela Richemont.

ElaboracionEs Croissant sistema Richemont..

Croissant sistema francés (2 colors) Croissant d’espelta. y de brioix Croissant con quinoa.

Croissant con herbes.

Twister con limón Cruffin.

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Masa dulce fermentada.

Rollo de crema.

Nudo de pistatxo.

Tartaleta de cerezas Delicias de manzana.

Delicias de pizza.

Varios rellenos Brioixos 2 colores. albahaca y almendra Gibassier Bostok.

INSCRIPCIONES: Departamento de formación del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 134 - principal - 08009 Barcelona Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com

Tel: +34 93 215 55 00

www.gremipabcn.com

¿Hasta dónde crees que puede llegar un horno de carros?

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PROCESO

técnica Elaboración :

Poner a remojo los (copos, centeno triturado, linaza, pipas girasol) con el agua de la fórmula a 70° y dejar en reposo 3 horas a temperatura ambiente (si lo deseamos, podemos posar los copos de centeno triturado, llinaza y las pipas a tostar ligeramente en el horno , pero el pan tendrá un sabor demasiado uniforme.

La fórmula quizás hará falta más agua según la absorción de las semillas en el proceso de escaldado.

La extensibilidad de la masa es un poco complicada de ver, con lo cual lo mejor es hacer una bola pequeña a la tabla y ver si tiene una capa fina, pero normalmente suele tarsar de unos 10 a 15 minutos a amasarse.

Poner la masa en un cubo con aceite y dar un reposo en bloque de 12 a 15 h a una temperatura de 12° con una humedad de 75%.

Pasado este tiempo sacar la masa del cubo y hacer porciones/ piezas de 850g y poner en un molde de 20 x 10 sin tapa.

Fermentar de 120 a 150 min aprox. a una temperatura de 30° con una humedad del 70%.

Horno de pisos 220° con vapor por un espacio de tiempo de 30 a 35 minutos.

Este pan es aconsejable venderlo al cabo de 7 horas, puesto que es cuando se aprecian mejor los aromas

Ingredientes

Harina de fuerza 400 w 600 Agua 950 Levain integral al 60 % de agua 400 Harina de centeno 100 Harina integral 100 Harina cebada 100 Harina de arróz 100 Pipas de girasol 100 Sésamo blanco, sésamo tostado 200 Segol triturado 200 Copos cebada 100 Sal fina 20 Levadura fresca 3 Peso total 2.973

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60,0 95,0 40,0 10,0 10,0 10,0 10,0 10,0 20,0 20,0 10,0 2,0 0,3

Multicereales y 5 semillas

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, professor de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: KC

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Deseamos una Fecices Fiestas y un próspero Año Nuevo a todas las empresas que colaboran con nuestro Gremio distribuidor exclusivo

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La modernización de sus instalaciones adaptándose a las necesidades de los nuevos tiempos, la aplicación de gases ecológicos Y otros modificaciones y cambios en su proceso de fabricación Para posarnos, como siempre, al más alto nivel de tecnología.

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Uno de los pilares fundamentales del compromiso RSE Live Long de Valrhona, es la Gastronomía.

Su objetivo es promover entre las nuevas generaciones los oficios asociados a ella. Gracias a los valores compartidos entre Valrhona y la Fundación Raíces, Valrhona desea comprometerse en el proyecto Cocina Conciencia de la Fundación Raíces.

Un proyecto que promueve la incorporación laboral y social de los jóvenes en situación de exclusión social, siendo instruidos por profesionales reconocidos de la gastronomía española.

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CURSO INTENSIVO

CURSOS INTENSIVOSS EN OBRADOR

INTENSIVO DE PANADERÍA ARTESANA 24 sesionEs DESTINATARIOS El curso se dirige a las personas que quieran formarse profesionalmente en el sector de la panaderia artesana, o bien que esten trabajando en el sector panadero o en el sector de la restauración para mejorar sus conocimientos sobre el pan.

OBJETIVOS El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores artesanos y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria.

CONTENIDO Estudio sobre las materias primas: Las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lacteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos.

Estudio de las analiticas de las materias primas. El alveograma de chopin, el falling number, el mediador de PH y como calibrarlo y comno mirar el PH de las masas, todos estos conocimientos seran aplicados al obrador de trabajo.

Tecnicas del frío. El reposoi en bloque en positivo con 15h o más de fermentación, la fermentación controlada, la congelación de las masas, la congelación de las piezas, el doble horneado.

Procesos panarios y sistemas de elaboración: Fichas tecnicas de elaboración, organización y preparación, l amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formado, la coccion.

Las fermentaciones del pan. La conservación del pan.

Estudio de las diferentes maquinas de panadería como: Utensilios en panificación, amasadora, divisora, formadoras, camara de fermentación, congeladores y hornos.

Masas con alta hidratación: Chapata, gallegis, pan de agua al 80% al 90% 100% de

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PRÓXIMOS CURSOS 7 de enero de 2019 11 de febrero de 2019

hidrataciÓn, barra larga tradicional catalana (baguette), pan con levadura de cultivo.

Masas con hidratación media: Chusco catalan, pan de payes, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino, mollete, torta de aranda.

Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, regañas, llonguet.

Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maiz, espelta integral, centeno al 25%, 50%, 75%, 100%, pan de Sant Jordi, pan de viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de pipas, pan de cebolla, pan de patata, pan de cebadfa, multicereales, pan de algas, pan de remolacha, pan de Zanahoria, pan de cultivo de levaduras, pan de harina a la piedra.

Croissant de mantequilla, panettone, cocas de Sant Juan, hojaldre, ensaimadas mallorquinas.

METODOLOGÍA Práctica y activa en la que cada participantes elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

LUGAR DE IMPARTICIÓN Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier Vilamala, c/ Pau Claris, 141 (bajos). Barcelona (El curso se iniciará con un mínimo de 6 alumnos inscritos) INSCRIPCIONES: Departament de formació del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

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CURSO INTENSIVO DE PASTELERÍA ARTESANA (nivel 1) DESTINATARIOS Personas interesadas en adquirir las bases técnicas para elaborar los diferentes productos propios de este oficio y arte que conocemos como pasteleria. Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanales y establecimientos de restauración como a nivel particular.

OBJECTIVOS Conocer las materias primeras y sus caracteriisticas. Conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas. Conocer y aplicar las técnicas de decoración y acabados DURACIÓN Y HORARIO 03/09/2018 al 03/10/2018 80 hores distribuides en 4 setmanes de 20 hores cadascuna Sessions de 16:00h a 20:00h CONTINGUTS 1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria.

2. Técnicas de elaboración.

3. Formulaciones.

4. Elaboracion de masas.

5. Elaboración de cremas.

6. Elaboración de rellenos dulces y salados.

7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo.

8. Aplicación de técnicas de frio.

9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.

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PRÓXIMOS CURSOS 7 de enero de 2018 18 de febrero de 2018

ELABORACIONES Semana 1. Bases, cremas, rellenos y bizcocho.

Planchas, genovés, plancha gioconda, crema pastelera, crema de mantequilla, trufa, mermeladas naturales.

Semana 2. Pasteles clásicos, tartas y mousses básicos.

Pastel massini, pastel de ópera, pastel selva negra, tarta de arroz con leche y melocotón, tarta de peras al vino, tarta de brownie, tarta de crema con fruta natural, brazos de sabores, mousses.

Semana 3. Reposteria y hojaldre.

Eclairs, tándem, mini tartaletas, petit four, lionesas, chips dulces y salados, tortel, bandas de fruta.

Semana 4. Iniciación al chocolate.

Rocas, bombones moldeados, músicos.

Construcción de figuras planas.

METODOLOGÍA El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleva a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garantizan una comprensión completa de las tareas realizadas se van presentando progresivamente a lo largo de las cuatro semanas. Este curso tiene establecido, como criterio didáctico especifico .

FORMADOR: Rafa Batalla. Maestro pastelero ACREDITACIÓN :Certificado de aprovechamiento del curso LUGAR DE IMARICIÓN DEL CURSO Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona

INSCRIPCIONES: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

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Blat de moro

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Novetat 2017

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Sègol

Novetat 2017

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Escalivada

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80 h.

CURS INTENSIU Novetat 2017

Pa de motlle

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Novetat 2017

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Os animamos a entrar en el Facebook del Gremio para estar en contacto con otros panaderos, conocer novedades del Gremio, artículos de interés de nuestro sector, dar vuestras opiniones... Todo un mundo de posibilidades.

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Salva Industrial: Celebra su 75 aniversario Entre los diferentes actos conmemorativos previstos para celebrar su 75 cumpleaños la empresa acompañada por la selección nacional de panadería artesana, clientes y amigos muy próximos se han reunido para festejar en una jornada de celebración y de reflexión sobre la panadería artesana a nuestro país.

Había mucho que celebrar. Salva Industrial es uno de los pocos fabricantes españoles de hornos y equipos para la panadería, la pastelería y la hostelería que puerta 75 años colaborando con clientes para aportar soluciones a las necesidades de los panaderos. Por este motivo ha congregado en sus instalaciones a un gran grupo de profesionales del sector, cerca de setenta clientes. Además, ha contado con la colaboración de la Selección Nacional de Panadería (Espigas) que no han querido faltar a un acontecimiento tan especial en torno a la panadería artesana. La jornada se ha convertido en un interesante intercambio de experiencias y de conocimiento entre todos los que allí se dieron cita. Cada uno de los presentes ha aportado su visión, propuestas de futuro y visión del mercado del panadero artesano en España.

Salva Industrial puerta 75 años colaborando con sus clientes, aportando soluciones de amasado, fermentación, y cocción. Ofrece una calidad que se adapta a las exigencias del mercado y que ha propiciado que su larga trayectoria sea un éxito entre los profesionales del sector.

Un trabajo diario, conjunto, próximo para ofrecer al cliente final maquinaria de calidad.

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actualidad Les nous, un dels ingredients complementaris més utilitzats en fleca.

Són múltiples i variades les receptes de pans, bescuits, pastissos, com a toc final en “montaditos”… la nou, confirma el seu valor com a fruita seca saludable en veure confirmades les seves propietats cardiosaludables.

Un estudi recentment publicat en ‘The American Journal of Clinical Nutrition’ ha revisat la literatura sobre consum de nous i el seu paper en la reducció de les concentracions sanguínies de colesterol i triglicèrids a través de la literatura científica publicada des de 2009. Les conclusions confirmen que aquesta fruita seca millora el perfil lipídic i no afecten al pes ni a la pressió arterial.

La revisió va estudiar els resultats de 26 estudis d’intervenció nutricional amb 1059 participants i els investigadors van concloure que, en comparació a dietes control, les suplementadas amb nous disminueixen el colesterol total en 6.99mg/dl, el colesterol LDL en 5.51mg/dl i els triglicèrids en 4.69mg/dl.

“La majoria dels estudis clínics incloïen nous senceres i ho comparaven amb dietes sense nous. Excepte alguna recerca que va incloure les nous en el pa i ho va comparar amb pa sense nous i els resultats també van ser positius per a la salut. En general, s’ha vist que tots els tipus de nous crues, torrades i cuinades aporten beneficis per a la salut (no s’inclouen les banyades en xocolata o amb sucres afegits), però fan falta més estudis per poder avaluar l’efecte de les diferents formes de fruita seca sobre la salut ja que la majoria d’estudis han avaluat solament la combinació de diferent fruita seca o fruita seca específica crua o com màxim torrada però no altres tipus de fruita seca com els inclosos en pastisseria” ha explicat a Marta Guasch, investigadora associada del departament de nutrició de ‘Harvard TH Chan School of Public Health’.

Les nous són especialment riques en àcid grassos -linolénico i linoleico i polifenoles; combinació que podria ser responsable de la disminució en les concentracions de colesterol total i triglicèrids detectada en els diferents estudis nutricional.

Font: Pan&Pizza

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i Tiów

El rincón del fotógrafo Anuncio de diciembre del año 1922

Anuncio publicado en la revista Flequera Catalana el mes de diciembre de 1922

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empresas

140 años con mucho gusto Os animamos a empezar elaño 2019, uniéndos a nuestra celebración

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140 años no se hacen cada día. Todos sabemos lo que cuesta hoy que las cosas perduren, vivimos una época donde los cambios son la constante y poder celebrar esta larga trayectoria nos llena de orgullo y satisfacción.

Por lo tanto este año hemos decidido celebrar-’lo con una gran fiesta, la de nuestro calendario. En esta celebración estáis todos invitados: clientes, consumidores, amigos, profesionales del sector, en definitiva, todo el mundo quien aprecio y aprecia los productos hechos por artesanos y profesionales.

La ilustración de esta gran fiesta la hemos encargado al reconocido ilustrador chileno Mathias Seinfield, alter ego de OyeMathías, que actualmente reside a Madrid y que su obra se caracteriza para utilizar el formato de la viñeta.

Este artista ha representado nuestro 140 cumpleaños a través de 3 grandes pasteles, uno por cada una de nuestras especialidades: panadería, pastelería y pizzería.

Panes, cruasanes, ensaimadas, roscones, magdalenas, churros, pizzas y calzones entre otros, se mezclan con artesanos, trabajadores y consumidores, creando una obra llena de detalles.

Es de aquellos dibujos que cada vez que los miras ves nuevas perspectivas.

Como cada año y siguiendo la tradición hemos destacado las principales fechas señaladas del sector.

Para más información: Cristina Ylla - Comunicació - cristina.ylla@ylla1878.com

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técnica

PROCESO

Temperatura de la masa 22 º.

Repso en bloque en nevera de 12 a 15h a 12o con una humedad del 70%

Pasadas las horas de repso, dividir en piezas de 350 g.

Bolear suavemente.

Fermentar a 30o con una humedad del 70% hasta doblar el volumen.

Antes de hornear, pintar con leche de cebada, azúcar y poner a calentar un poco, esto nos servira para pintar y poner azúcar sobre el pan quemado, otra manera de hacerlo es poner claras montadas sobre el pan. (montar 200 g de claras i 100 de azúcar y hacer un buen batido).

Poner un poco de azúcar en grano por encima.

Hornear a 180 º por un espacio de tiempo de 22 minuts a 24.

Harina de fuerza 400 w Levain al 60 % Aceite oliva Agua Azúcar Leche de cebada Vainilla y pasta de naranja Levadura fresca Sal fina Harina de garbanzos Peso Total

1.000 100 600 60 150 15 200 20 200 20 200 20 30 3 30 3 20 2 50 5 2.480

Nota: En la receta puede faltar un poco de hidratación, puesto que todas las fórmulas se diseñan con harinas recientemente molturadas para que el usuario final no tenga problemas con el exceso de hidratación.

Añadir 500g. de grasa para hojaldre o cruasán para dar los pliegos.

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Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches

Ingredientes Gramos %

Pan quemado Pa cremat sense lactosa sin huevo ni lactosa

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Per Tomàs Porta

El ejemplo de conducta entre ideas o sentimientos dispares lo tendríamos que obtener de nuestros políticos debatiendo en las cámaras donde nos representan. Sus maneras, su cortesía, su educación hacia los representantes de los otros partidos tendría que ser exquisita. Y esto por cuatro motivos, como mínimo. Primero, porque siempre, en cualquier contexto, tenemos la obligación de ser muy educados.

Segundo, porque la buena educación es un instrumento que sirve para facilitar el diálogo, acercar posiciones y facilita el entendimiento. Tercero, porque, si todas las personas merecen un respeto, más lo tienen que merecer aquellos que, democráticamente, representan a muchas personas. Y, cuarto y último, porque el que pasa en el Congreso, en el Senado, en el Parlamento o en el Ayuntamiento es un modelo de conducta de la ciudadanía.

Estos días, los políticos que debaten a nuestras instituciones lo están haciendo de pena.

En el Ayuntamiento de Barcelona, esto pasa más desapercibido, pero en el Parlamento de Cataluña y en el Congreso la mala educación, la falta de respeto, el insulto ha subido muchísimo de tono. Si esto pasara en una escuela los diputados groseras serían expulsados fuera de clase por el maestro. Como que esto no pasa, los diputados presumen de su basura dialéctica como si, al soltar algún improperio contra el adversario político, en vez de cubrirse de porquería, se estuvieran cubriendo de gloria. Parece como si jugaran a ver quién la dice más gorda. Cómo si aquel que consiga ser más matusser y más indecente, se llevara el premio. Y si alguien se los recrimina su conducta solo saben hacer dos cosas: ampararse en la libertad de expresión y afirmar que los groseros son los otros. O que los otros todavía lo sueño más. Y los suyos, sean los que sean, los aplauden como si una palabra o un gesto malsonante fundido una heroicidad.

Que la política se haya convertido de forma casi exclusiva en un espectáculo, que hablamos más del que dijo aquel o del que hizo el otro, en vez de debatir socialmente sobre las leyes y los presupuestos que se aprueban, ya es un problema. Porque nos fijamos más en los gestos que no en las decisiones que realmente se toman. Y, hoy, la sociedad, en general, tiene unas enormes dificultades para saber que se cuece a nuestras instituciones, más allá de esta gesticulación pomposa. Pero que este espectáculo sea tan denigrante, de tan poca categoría, tanto poco edificante es enormemente decepcionante. Porque, cuando menos, los lugares de debate político, podrían servir porqué las personas aprendieran retórica y respeto.

Aprender a hablar bien y aprender a escuchar bien. Aprender que, detrás de las ideas de los que no piensan como nosotros, también hay algo razonable. Pero hoy somos a las antípodas de esto. Parece que el único importando sea ridiculizar, insultar y ningunear el adversario.

A la última sesión del Congreso, su presidenta ya riñó los diputados por todo esto que estoy diciendo. Pero, después de la sesión, incluso los miembros de su propio partido, ya dijeron que no le harían ni caso, cosa que me pareció inaudita, porque después de la familia real y el presidente del Gobierno, el presidente del congreso es la primera autoridad del estado español. Haría falta que se tomaran medidas drásticas y coherentes contra la pésima educación de los diputados.

Porque la situación no solo es penosa, sino que a punta a una progresiva y peligrosa degradación de la convivencia, ya bastante degradada. Quizás esta crispación, estas salidas de rosca convienen a los partidos, pero a la ciudadanía, es decir, a los intereses generales, seguro que no.

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Una vez, un amigo, quejándose de la frialdad de los culés en el Camp Nou, me decía que no podía ser que los aficionados del Barça confundieran un campo de fútbol con el Liceo. Deduje que este socio del Barça, había ido poco al Liceo porque allá, cuando actúa un divo o una diva que hace un do de pecho extraordinario, la euforia es tan grande que parece que el teatro se tenga que hundir. Quizás es que los aficionados a la ópera se tendrían que comportar como se comportan los aficionados al fútbol y los aficionados al fútbol se tendrían que comportar como se comportan los aficionados a la ópera.

En realidad el que acabo de escribir no es exacto. Por muy entusiastas que sean las aclamaciones que recibe un artista al Liceo, nunca se va más allá. Pero al fútbol, por muy frío que sea el público de un estadio en general, a veces hay un grupo de aficionados violentos capaces de llegar al insulto y las agresiones.

A veces, con muertes.

Esta agresividad creo que ha ido de baja y pienso que esto es bueno, no solo porque el fútbol no se merece ninguna batalla campal (qué se lo merece?), sino porque tiene que ser un ejemplo de concordia entre dos afecciones que sienten diferente.

La deportividad, el espíritu olímpico, el sentido último del deporte es este. No olvidamos que a los Juegos Olímpicos griegos se fijaba una tregua entre los estados que estaban en guerra para que pudieran participar.

En la la última editorial, elogiaba las virtudes de la Espanyol en la Liga de este año. Y me ratifico, está claro. Al poco de presentar este escrito, pero, resultaba que el Barça ganaba 5 a 1 al Madrid y yo no había hecho mención. Fue un partido espléndido del Barça, a pesar de que cuando lo Madrid empató, se tiene que reconocer que, durante veinte minutos, nos hizo sufrir. Pero esto hace subir la emoción y hace saborear más el triunfo.

Después, los resultados del Barça han estado más bien decepcionantes. Ganó por la mínima a la Cultural Leonesa, al Rayo Vallecano; empató con el Inter a Milà y perder con el Betis en casa. Valverde dice que la defensa del equipo no acaba de funcionar, pero los medios y los culés están enfadados con Dembelé, un xicot que ha costado 150 millones de euros y que no parece que haya manera que se tome el trabajo seriamente.

Hay jugadores del Barça que empezaron mal y han acabado triunfando. Pero también hay que no. Dicen los entendidos que esto dependerá de si Dembelé es capaz o no de cambiar de actitud. Mientras el castigo sea dejarlo sin jugar, creo que es poco probable, pero vete tu a saber.

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Tendencias Gastronomía Mediterráneo Durante los días 11 al 13 de noviembre en las instalaciones de la Feria de Valencia se ha celebrado Gastrónoma 2018.

Una feria donde han destacado las tendencias más actuales en gastronomía del Mediterráneo. Un gran abanico de actividades enfocadas a los diferentes sectores de la gastronomía en un completo programa de 3 días con grandes demostraciones en directo y con gran asistencia de público y de profesionales de los distintos sectores.

Entre algunas de las muchas propuestas queremos destacar las referentes al mundo de la panadería con sus actores y actividades.

Gastrónoma — 2018

del 11 al 13 de Noviembre Domingo, Lunes y Martes

Tendencias Gastronomía Mediterráneo #PANDEVERDAD Un espacio para aprender con grandes panaderos de España que darán vida a sus mejores creaciones.

RUTA DE LA SEDA Turisme Comunitat Valenciana da un paso más en la promoción de Valencia como Ciudad de la Seda.

CÓRNER DEL ARROZ-ESPAI GASTRONÒMIC El arroz clave en la dieta mediterránea: Los más destacados maestros arroceros de la Comunidad Valenciana.

WINE EXPERIENCE Vino y Cava en colaboración con la Asociación Valenciana y la Federación de Sumilleres de la Comunitat.

Roscones de Reyes con diferentes amasados, fermentos, mantequillas y aceites…

La PEPA con BEATRIZ ECHEVERRÍA del Horno de Babette, FERNANDO de la Ecotahona del Ambroz, SUSANA Y NIKO de La Subirana, MIGUEL ÁNGEL SAHUQUILLO de Vamos de Pan PEDRO de La tahona de Nijar, MANU de Porriño, JESÚS MACHÍ del Horno San Bartolomé i NURIA GUTIERREZ .

COOKING Valencia Club Cocina aportará una atractiva programación de cursos, demostraciones y concursos.

Maravillosas pizzas al corte con LUCA SCARCELLA del Forno dell Angolo Torino.

CÓCTEL CLUB Los mejores marcas de bebidas espirituosas, en un espacio para disfrutar y divertirse,

El Tritordeum Panes de alta hidratación y sus deliciosos croissants con GUILLERMO MOSCOSO de Pan da Moa de Santiago de Compostela.

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BARRA GOURMET Una barra donde se han degustado tapas de alta cocina de la mano de restaurantes referentes.

ENTREOLIVOS Un espacio dedicado al aceite de oliva virgen extra, en colaboración con la Escuela Superior del Aceite de Oliva. #Dquesos La Majada de Quesos organiza un nuevo espacio dedicado a los quesos artesanos.

FÓRUM DEL CAFÉ Ha tenido su propio espacio, donde se han organizado presentaciones y actividades, además del IX Campeonato de Baristas de la Comunidad Valenciana.

CERVEZAS ARTESANAS Espacio dedicado a los productores/elaboradores de cervezas artesanas.

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