BDM Maison - L'art de vivre en Charente Maritime N°14 by BDM MAISON

DOSSIERS

gain de place ombre & lumière

REPORTAGE

de bois & d'exotisme restaurant le bel'm

ART DE VIVRE TENDRE MOJHETTE ARTISANS D’ART

quoi de neuf + shopping + librairie + portrait + terroir + brocante + recette

publireportage

Maisons IGC, l’atout confort Rédaction : Nicolas Boursier

En plus d’être belle et économe en énergie, votre future maison se doit d’être confortable. Le confort, c’est justement l’obsession du constructeur régional IGC.

Implanté, depuis trente-cinq ans, dans le Sud-Ouest, le constructeur de maisons individuelles IGC s’est toujours fait un devoir d’adapter ses réalisations au budget et au style de vie de chacun, déclinant à l’envi les habitations de caractère, du traditionnel au contemporain, du familial au « spécial seniors ». Cette philosophie du sur-mesure est empreinte d’une exigence suprême : la qualité de la mise en œuvre, des matériaux utilisés et des éléments de confort. Pour optimiser les chances des futurs acquéreurs de se doter des équipements d’eau, d’air ou de chauffage idoines, IGC a créé, à proximité de son siège de Bordeaux, un site expérimental à nul autre pareil.

Des capteurs intégrés à trois maisons identiques mesurent, en situation réelle, l’impact des installations sur le bien-être de leurs occupants. Luminosité, pureté de l’air ambiant, trop-plein de chaleur l’été ou de fraîcheur l’hiver, nuisances sonores des appareils (…) sont ainsi minutieusement analysés. Les résultats servent de base de travail pour la personnalisation du futur nid douillet et de source de conseil pour les candidats à l’accession. Confort et sécurité sont des atouts essentiels pour un achat réussi. IGC le sait et en fait une priorité. Lui faire confiance, c’est faire confiance à l’avenir !

Découvrez notre showroom IGC : 19, boulevard Joffre - 17000 La Rochelle - 05 46 34 06 57 Nos agences IGC : 46, avenue Gambetta - 17300 Rochefort - 05 46 88 13 70 109, cours de l’Europe - 17200 Royan - 05 46 02 08 57 Retrouvez nos créations, nos reportages, nos agences et nos showrooms sur www.igc-construction.fr

Directeur de la publication

Christophe Plassard

Rédaction

Nicolas Boursier

Photographe

Rodolphe Robin

Maquette

Emilie Norigeon

Chef de fabrication

Emmanuelle Rigaudie

Régie publicitaire

Alexandra Dutein 06 42 72 33 76

Suivi de fabrication

Cordouan Impression Contacts :

05 79 80 62 40 contact@bdm-maison.com

L’hiver a rendu l’attente impatiente. Nous y voilà enfin ! Au matin du renouveau. Au rendez-vous des jardins en fleur. Des terrasses en éveil. Des instants entre amis. De tous ces petits plaisirs que le printemps approchant appelle de ses vœux. Pour BDM, l’arrivée des beaux jours attise le feu de la découverte. Un petit tour au cœur de la maison vous aidera à y voir plus clair sur les potentialités offertes en matière d’optimisation de l’espace, de rangements utiles, d’aménagements malins. Côté cour, vous naviguerez à vue entre ombre et lumière, en quête des petites astuces qui vous permettront, une fois le soleil revenu, de profiter de ses faveurs sans souffrir de sa ferveur. La découverte, c’est aussi l’ébahissement provoqué par la splendeur de bâtisses « improbables », le charme authentique et la chaleur accueillante des gîtes et chambres d’hôtes essaimés, ici et là, sur les chemins de l’inattendu. La découverte, c’est enfin -et surtout- le sel de la rencontre. Avec un restaurateur de meubles d’art et une canneuse-rempailleuse mus par le seul désir de perpétuer des pratiques que d’aucuns pensaient disparues. Avec un chef amoureux de sa terre nourricière et de ses produits de saison. Avec une artiste peintre éprise de liberté et de couleurs… Sans oublier ce couple de producteurs de mojhettes, reines des haricots blancs, porte-étendard des traditions culinaires de notre département. La découverte, c’est l’apprentissage du savoir-être et des savoir-faire. De tous ces bonheurs simples qui parsèment notre quotidien, alors même qu’on n’en connaît pas l’existence. Ils sont là. Profitez-en… Très bonne lecture à tous, Christophe Plassard / Directeur de publication Vous souhaitez partager vos coups de cœur, vos talents d'artisan, de cuisinier ou nous ouvrir les portes de votre maison, d'un lieu insolite, d'un hôtel ou d'une chambre d'hôtes en Charente-Maritime, contactez la rédaction de BDM Maison pour des reportages au plus près de chez vous !

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Respectueux de l’environnement, ce document est imprimé sur du papier certifié PEFC issu de forêts gérées durablement. Couverture © Cubit

Tirage : 30 000 exemplaires + Dépôt légal : à parution + ISSN : en cours Edité par Bord de Mer Communication - 6 av. de Rochefort - 17200 Royan + contact@bdm-maison.com + Toute reproduction intégrale ou partielle des pages publiées (rédactionnel et photos) dans la présente publication faite sans l’autorisation de l’éditeur, est illicite + L’annonceur est seul responsable des informations contenues dans les publicités et publi-reportages et garantit l’éditeur contre toute condamnation prononcée à son encontre sur ce point. Malgré le soin apporté par la rédaction pour assurer l’exactitude des informations publiées, ni l’éditeur ni l’imprimeur ne sauraient être tenus responsables d’éventuelles erreurs ou omissions + Magazine gratuit entièrement financé par ses annonceurs et leurs publicités.

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la maison

06 quoi de neuf les nouveautés

08 dossier maison Des espaces à optimiser 14 dossier extérieur Protégez-vous du soleil 20 reportage maison L'esprit des îles

30 zoom sur le jardin Un printemps de plantations

32 37

36 portrait de chef Bastien Viaud, Le Bel’M

l’art de vivre

27 shopping 29 Cuivre et losange

37 recette de chef Asperge en “trompe-l'oeil” 38 portrait d'artisan L’art à quatre mains 40 la brocante de rodolphe sur les bancs de l'école 42 produits du terroir La mojhette de Pont-L’Abbé 44 librairie la bibliothèque de bdm maison 46 bdm a testé pour vous le domaine du meunier 48 portrait d'artiste Evelyne Portal 50 carnet d'adresses 5

FCR Application accélère… L’entreprise a inauguré ses nouveaux locaux à Tonnay-Charente au 13, avenue du Pont-Neuf, le 12 janvier dernier, en présence des élus, chefs d’entreprise et de la presse. Professionnalisme, dynamisme, attractivité et les résultats sont là. Aujourd’hui, FCR Application, le concessionnaire indépendant du réseau Flex PRO, est une société à la notoriété reconnue. Elle se développe, elle embauche, elle innove. Et, plus important encore, elle renforce son activité d’autonettoyage de façades au service des particuliers, collectivités et industries, sur le territoire de Charente-Maritime. www.fcr-application.fr - Tél : 05 46 88 38 00

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Dossier maison

La table basse « deux en une » optimise la fonctionnalité.

OPÉRATION GAIN DE PLACE Rédaction : Nicolas Boursier

A mesure que la superficie des maisons se réduit, une exigence moderne s’impose : l’optimisation de l’espace pour un confort maximal. De l’entrée au salon, de la chambre à la cuisine, le gain de place s’érige en quête absolue. Encouragé par la multiplication des émissions télévisées et des sites web dédiés, l’engouement pour le cocooning adhère à de nouvelles exigences. La principale a un nom : fonctionnalité. Parce que le mètre carré devient cher, la superficie des maisons tend à se réduire, alors même que les familles se décomposent puis se recomposent. Les professionnels doivent dès lors faire preuve d’inventivité pour épouser cette nécessité de gain de place, sans rien perdre de l’élégance ou de la sobriété recherchées.

L’ère de l’escamotable De toutes les pièces, le salon est celle qui répond le mieux à cette double inclination pour le personnalisé et le pratique. Vous vous sentez à l’étroit pour dîner en famille ou regarder le film du dimanche soir ? Pas de problème. Au royaume de la déco, 8

la console TV modulable, la table de séjour allongeable ou la bibliothèque deux en une sont devenus souveraines. Figure de proue de cette flottille « nouvelle vague », la table basse escamotable concentre à elle seule tous les mérites reconnus au mobilier d’aujourd’hui. Capable de se transformer, en un tour de main, en table à manger, elle peut également se décliner en version « gigogne », pour plus de rangements, ou à rallonges, pour accueillir un maximum de convives. Pensez également aux modèles muraux pliables, parfaits en association avec des chaises du même tonneau, aux meubles transparents, qui confèrent à l’œil une impression de « grandeur », et aux luminaires orientables à applique murale, si peu dévoreurs d’espace. Si vous en avez la possibilité, n’hésitez pas non plus à encastrer étagères et placards dans les cloisons, de manière à rendre vos rangements invisibles.

Avec les coffres de rangement à la fois pratiques et décoratifs, les couleurs ne se cachent plus.

Dossier maison

Et si vous utilisiez les séparations de pièces pour vous confectionner une table pour les repas ?

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Dossier maison

Fermé le jour…

Enfin, n’oubliez pas le nec plus ultra de l’escamotable. Vous ne le savez peutêtre pas, mais c’est dans la chambre qu’il trône. Il s’agit du lit, eh oui ! D’un simple coulissement, votre deux-places, potentiellement transformable en canapé, monte jusqu’au plafond le jour, libérant ainsi l’espace au sol pour permettre à votre aînée de recevoir ses copines. Ingénieux !

… ouvert la nuit, le lit devient escamotable.

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Dossier maison

Dans la salle de bains…

La salle de bains et, plus encore, l’entrée sont souvent les pièces les plus difficiles à aménager. Du fait de leur taille, généralement réduite, elles ne permettent pas toutes les extravagances, notamment en termes de rangement. Pour autant, les astuces ne manquent pas pour leur assurer fonctionnalité et cachet. Toutes les deux se prêtent ainsi volontiers au rite de la verticalité, prônée par nombre de fabricants de placards malins. Pour fluidifier l’espace -surtout lorsqu’une imposante porte ou une baignoire trônent en maîtresses absolues-, une priorité se fait jour : le choix de meubles hauts, qui libèrent les mouvements. Cette obsession vaut pour l’installation de patères ou d’une simple tringle entre deux murs dans l’entrée, mais également pour la pose de porte-serviettes, tablette amovible, meuble-miroir mural en surplomb du lavabo et autres rideaux de douche à poches dans la salle de bains.

Le petit devient grand

… privilégiez les meubles hauts.

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Dossier maison

Et le sur-mesure ?

Les préjugés ont souvent la vie dure. Il en est ainsi de l’option du sur-mesure, trop souvent estimé plus onéreux que les produits de la grande distribution. Erreur ! Avec quelques plaques de bon médium et l’huile de coude de votre cousin menuisier, vous pourrez exaucer bien des rêves, notamment dans la cuisine, où la chasse au rangement est une obsession. A défaut, optez pour les placards d’angle à plateaux multifonctions, les accrochecasseroles muraux et tous les meubles de hauteur. Le sur-mesure est aussi recommandé au salon ou dans la pièce accueillant l’escalier. La sous-pente est en effet le recoin idéal pour accueillir bibliothèque, penderie ou bureau réalisés soi-même, à moindre coût. Alors, ce gain de place ?

Sous l’escalier, un endroit idéal pour accueillir une bibliothèque sur mesure.

Bienvenue dans les maisons de demain ! Fort de notre expérience de la maison individuelle, nos études personnalisées et nos plans sur- mesure, chaque fois uniques, sont les garants d’un projet maîtrisé, qui vous ressemble ! INNOV’A CONSTRUCTIONS, c’est également un cahier des charges exigeant pour nos fournisseurs et nos artisans, tous fidélisés, afin, là encore, de vous garantir des matériaux innovants, conjugués à une mise en œuvre irréprochable. Faire le choix INNOV’A CONSTRUCTIONS aujourd’hui, c’est faire confiance à une équipe expérimentée, rigoureuse, locale, mais également à une entreprise familiale qui saura vous accompagner et vous conseiller dans toutes les étapes de votre projet.

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Dossier extérieur

ENTRE OMBRE ET LUMIÈRE

Rédaction : Nicolas Boursier

Stores, brise-vue, murs ou plafonds végétaux, pergolas… ou comment profiter du soleil sans en souffrir.

Le printemps qui éclot et, plus encore, l’été qui s’annonce à sa suite, sont propices aux sorties à l’air pur. Quiconque dispose d’une terrasse ou d’un balcon sait combien la recherche d’ombre et de fraîcheur est essentielle pour appréhender au mieux ces plaisirs en extérieur… Comme des écoliers attendant les vacances, nous sommes des millions à brûler d’impatience, guettant l’instant magique où tables et chaises, transats et barbecues sortiront de leur remise pour se lover avec potager et fleurs, fontaine et rocaille. Rutilant sous le soleil revenu, votre terrasse est la première à vous convier aux joies des repas entre amis, des lectures improvisées et des repos bien mérités. Ce qui est acceptable aux premiers jours du printemps risque toutefois de devenir un enfer l’été venu. Sous le plomb, point de salut ! Parasol, tonnelle, store, pergola et autre mur végétal seront vos meilleures armes pour livrer bataille au roi Soleil. 14

Bienveillant store A l’instar du volet, le store est une protection des plus efficaces contre les rayons ultra-violets, filtrés dans leur (presque) totalité par les toiles à hautes propriétés isolantes. Il combat donc la chaleur, tout en atténuant, voire en supprimant l’éblouissement. Fixé directement sur le haut de la façade ou du balcon, le store banne, à commandes manuelles ou électriques, doté ou non de caisson de protection, est sans doute le plus répandu. Son installation doit malgré tout rester l’apanage des spécialistes. Pour les petites surfaces, notamment les balcons, le store à l’italienne, inclinable à 45°, peut se révéler suffisant. Si vous avez, au contraire, une grande terrasse et pas assez de moyens pour un équipement sophistiqué à pilotage électrique, jetez votre dévolu sur le « double pente ». Désolidarisé du mur, ce modèle présente l’avantage de « porter large » et d’être mobile. Prévoyez tout de même quelques parpaings pour le maintenir au sol en cas de grand vent.

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Dossier extérieur

Pergola : l’heure du bioclimatique

Les lames orientables confèrent un maximum de confort, tant dans la filtration de la lumière que de la protection contre la pluie.

Votre parasol à bras articulé ne vous suffit pas ? Votre tonnelle elle-même, pourtant bien campée sur ses quatre pieds, ne vous charme plus autant qu’aux prémices ? Que diriez-vous de passer à la pergola ? Et de suivre le pas de la révolution bioclimatique ? Directement fixée à la maison, la structure d’aluminium épouse toutes les possibilités d’agencement et s’orne, en partie supérieure, de lames orientables, qui laissent à la fois passer la lumière et l’air, tout en protégeant de la pluie le moment venu. Les systèmes de réglages et de commandes autorisent toutes les inclinaisons possibles, de l’ouverture à la fermeture complète, et un ajustement idéal en fonction du temps.

Dossier extérieur

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Pour jouer encore un peu plus avec le vent et le soleil, tout ou partie des parois périphériques aiment à se recouvrir de stores verticaux en tôle PVC micro-perforée, idéaux pour la gestion de la luminosité. L’association de la structure et de ces stores permet de profiter à la fois de la lumière naturelle et d’une ventilation tout aussi naturelle. Comme la véranda, la pergola devient plus que jamais un prolongement de la demeure. Et une nouvelle pièce à vivre, au moins sur les périodes printanière, estivale et automnale.

Quand la pergola devient le prolongement de votre maison.

Dossier extérieur

Dites-le avec des fleurs

Sympa et même ludique, le mur végétal !

Ecologique et esthétique, le mur végétal confère également une isolation phonique et thermique de premier choix. Pourquoi ne pas le fabriquer vous-même ? A l’aide de carrés de grillage fixés les uns aux autres ou, mieux encore, de palettes de bois recyclées, vous serez capable, en un clin d’œil, de façonner le plus agréable des jardins verticaux, odorant, brise-vue et pare-soleil, en bordure de terrasse. Optez pour la sphaigne comme support de culture. Cette mousse aux propriétés d’absorption extrêmes ne demandera qu’un arrosage régulier pour accompagner fleurs et plantes dans leur épanouissement. Si vous voulez vous faire plaisir, adjoignez à la structure un système de goutte à goutte hydroponique. Et admirez le travail ! Rafraîchissant et beau à la fois.

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DE BOIS ET D’EXOTISME Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

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La maison en bois s’intègre parfaitement à son environnement, exotique et esthétique à souhait.

Depuis six ans, tout près de Royan, rayonne une maison à nulle autre pareille. Une bâtisse de 163m2 d’inspiration polynésienne (certains diront coloniale) entièrement conçue en madriers massifs verticaux de douglas corrézien. Les propriétaires d’origine ont cédé leur bien il y a trois ans. Mais dans le terreau de leur imagination, s’est enraciné un projet féerique, prêt à défier les affres du temps. C’est à deux pas de l’Atlantique, au sud de Royan, qu’a souri à la vie cette maison hors du commun, implantée sur 1000m2 de terres bordées de bambous, palmiers et autres essences exotiques. 21

reportage maison

Du toit, on vous observe.

DE TUILES EN FRISES D’ailleurs, ici, l’exotisme est une estampille. En témoigne la bâtisse ellemême, conçue de plain-pied sur 163m2 d’authenticité et de charme. « Maison coloniale », « maison des îles », « maison polynésienne »… Qu’importe l’appellation. La réalisation, œuvre de l’entreprise Amabois de Cadaujac, est un bijou d’esthétique.

Un paradis de tranquillité dans une oasis de verdure.

La première impression visuelle s’imprègne d’ébahissement, face au faîtage typique du XIXe siècle et sa frise traditionnelle des habitations du Cap-Ferret. Sous la couverture à quatre pans, constituée de tuiles de Marseille plates avec coyau et bandeaux à frises, se love une merveille de varangue, qui lance à un hymne perpétuel à l’évasion et à la quiétude. Les murs en bois, tout juste rabotés et poncés, offrent la particularité de servir à la fois de structure et de parement. Les menuiseries intérieures sont en mélèze, lui aussi conservé dans sa teinte naturelle. Le bois se retrouve encore au plafond, qui veille sur un espace salonsalle-à-manger-cuisine ouverte de plus de 60m2, trois chambres, un bureau et un cellier. 22

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Des chambres…

UNE VMC AU TOP ! Au charme presque désuet des lieux s’ajoutent une fonctionnalité et un confort à toute épreuve. La combinaison des murs en madriers verticaux de douglas rouge, originaire de Corrèze, et de l’isolation en laine de chanvre, elle-même en provenance en Vendée, confère en effet à l’enveloppe une capacité insoupçonnable de résistance aux déperditions énergétiques. « Les deux premiers hivers, l’unique poêle à bois de l’habitation n’a consommé que trois stères », se souvient Eric Demy, dirigeant d’Amabois. Quant aux factures d’électricité, elles étaient de l’ordre de 45€ par mois. C’est dérisoire ! » Des performances auxquelles l’adjonction de la Rolls-Royce des VMC double flux avec échangeur en cuivre n’est pas étrangère, puisque l’équipement préchauffe l’air neuf en période froide et le rafraîchit l’été venu, contribuant ainsi à une réduction drastique des émissions de gaz à effet de serre.

… au salon, le bois est omniprésent.

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La cuisine avec îlot central offre un cachet incomparable.

Bien que renvoyant à des horizons lointains, cette splendide demeure, bonifiée par la mise en œuvre de matériaux nobles, sains et écologiques, a le mérite de parfaitement s’intégrer au voisinage, la verticalité du bois en façade étant courante dans le Sud-Ouest pour lutter contre les pluies pulsées du large. De la vraie belle ouvrage ! Amabois 255, rue des Marguerites 33140 Cadaujac 06 88 21 31 65 26

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ET SI VOUS PLANTIEZ ? Rédaction : Nicolas Boursier

Si l’automne est traditionnellement la saison la plus prisée des jardiniers, le printemps est également propice aux plantations de toutes sortes. Plantes, arbustes, légumes… Et si vous affiniez vos choix ?

Des générations entières de jardiniers se sont nourries de l’héritage oral de leurs ancêtres et de proverbes passés à la postérité. S’il est avéré qu’« à la Sainte-Catherine, tout prend racine », rien ne s’oppose à l’idée que « malgré le mauvais temps, mars prépare en secret le printemps ». En langage commun, l’adage prend l’accent de l’avertissement : rien ne sert de courir, il faut planter à temps.

Patience, mère de sûreté Ce n’est un secret pour personne : les végétaux abhorrent le gel. Mars, avril et parfois même la première quinzaine de mai (ah, les fameux saints de glace !), eux, l’adorent. Pour cette seule raison, ne foncez pas tête baissée vers vos massifs et votre potager. Au début du printemps, le sol est froid et les graines mises en terre vont végéter. Certaines s’en accommoderont, d’autres n’y résisteront pas. Mieux vaut s’installer dans la serre et y semer, en barquettes, les fleurs annuelles que vous mettrez en place début mai. Les tomates primes, semées en février, sont bonnes à placer en godets. Un second semis peut être envisagé en cette période, pour des variétés tardives et de collection. Si vous disposez de châssis ou tunnels, vous pouvez sans crainte effectuer des semis de carottes et planter des pommes de terre précoces. Vous ferez une plantation plus importante de pommes de terre à la floraison de l’aubépine ou du lilas. Pas de semis de haricots avant le 15 mai. 30

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Si le printemps se prête autant aux plantations, de fleurs notamment, c’est que de nouveaux modes de culture ont explosé, à l’image de l’élevage en conteneur ou en pot. Il en va ainsi des vivaces, des rhododendrons et hortensias, des bulbes à floraison estivale (bégonia, dahlia, lis, arum, glaïeul…), mais aussi des arbres et arbustes à feuillage persistant, soutenus par un arrosage copieux la première année.

Merci les conteneurs !

Un arrosage bien pensé est essentiel pour de bonnes cultures.

Pour les végétaux à « racines nues », mieux vaut attendre l’automne. Même chose pour les rosiers. Plantés au printemps, ils nécessiteront un apport régulier en eau. A défaut, ils attendront octobre ou novembre pour prendre racine. Les plantes méditerranéennes, enfin, apprécient de s’épanouir au printemps, pour devenir luxuriantes l’été venu.

Artichaut, poireau and co Vous avez un potager ? Veinards ! Parmi les légumes vedettes du printemps (attendez donc la fin mars pour le planter), figure l’artichaut. Une fois le buttage hivernal enlevé, vous remarquerez que de nouvelles pousses se sont développées. Après avoir bien dégagé la souche, à l’aide d’une gouge à asperges (ou un large couteau), récupérez les œilletons et repiquez-les par groupes de trois dans une terre riche, fortement amendée en fumier décomposé ou compost maison bien mûr. Le poireau, lui, patientera jusqu’à avril ou mai, pour être semé, juillet ou août pour être repiqué. Les semis s’effectuent dans un sol meuble, profond et suffisamment frais. Jamais de fumier ! Terreau bien mûr, corne broyée ou tourteau de ricin seront les bienvenus, au semis comme à la plantation.

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Au printemps, les végétaux revivent.

Quelques beaux mariages Au matin de mai, légumes, fleurs et plantes aromatiques permettent de minimiser les traitements contre maladies et insectes. Les plantes à forte odeur sont les plus utilisées. Les carottes, au voisinage des tomates, salades, radis, petits pois, chicorée, poireau, ail (... ) éloignent, par leurs différents arômes, les parasites (mouche de la carotte, ver du poireau...). Les œillets d’Inde, associés aux tomates et légumes racines, luttent contre les nématodes, vers microscopiques qui affaiblissent les plantes. Par leur odeur, les fleurs, elles, repoussent des insectes tels que mouche de l’oignon, de la carotte, du chou... Planter ail, oignon, échalote ou poireau près des arbres fruitiers leur est profitable. De beaux mariages auxquels vous devrez penser !

MANGER + DORMIR + DÃ&#x2030;COUVRIR + LIRE

portrait de chef…

Au Bel’M d’Estelle et Jérôme Recipon, le chef Viaud met la cuisine en musique.

BASTIEN VIAUD, CHEF DE SON TEMPS Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Après avoir effectué l’essentiel de sa carrière dans la capitale, Bastien Viaud a tout récemment déposé ses valises en bord d’océan, comme chef du restaurant Le Bel’M, à Vaux-sur-Mer, où son appétence pour les produits de saison et les plats authentiques doit s’exprimer pleinement. Le positionnement « semi-gastronomique » sur lequel Estelle et Jérôme Recipon ont assis leur notoriété lui sied à merveille. Au Bel’M, repris par le jeune couple il y a maintenant quatre ans, Bastien Viaud se sent déjà comme un poisson dans l’eau. « Ici, tout est réuni pour qu’on réalise de belles choses », admet le natif de Rochefort. De ses diverses expériences parisiennes, pour certaines vécues dans la cour des grands (Hilton, Mariott, Sofitel…), l’ancien diplômé de l’Ecole hôtelière de Toulouse a conservé l’amour du travail bien fait, l’esprit d’entreprendre et la quête de plaisir.

Le plaisir avant tout Ah, le plaisir ! Un vrai moteur. Pour le chef, le guide d’une vie. « Je ne conçois pas mon métier sans lui. Le plaisir que je prends à mettre les produits en valeur et celui que je m’efforce de donner à celles et ceux que j’ai à ma table. » Au Bel’M, ce plaisir tient aussi dans la définition de nouvelles cartes et la préparation de celles qui, l’été venu, viendront satisfaire les envies de la clientèle. Car pour lui, il n’est de plus beau respect voué à ses hôtes que de se laisser bercer par la marée des saisons. Ainsi ne verrezvous jamais la moindre framboise ou la moindre asperge dans ses menus de décembre. « L’asperge, c’est pour maintenant », sourit-il, tout en avouant avoir déniché un « super producteur local ». 36

Entre innovation et conservatisme Les yeux dans cet océan qui lui manquait tant, après près de vingt ans à sévir dans la capitale, le chef de 36 ans prépare l’avenir comme on mitonne une recette. Avec patience et méticulosité. Dans sa bouche, reviennent en boucle le culte du terroir et de ses richesses, la fraîcheur et la typicité des produits qui en sont issus et ce caractère authentique qu’il ne veut surtout pas renier. « Tout l’art du cuisinier est de savoir valoriser la matière première sans la dénaturer, explique-t-il, de jouer sans cesse sur le fil ténu de l’innovation et du conservatisme. Et puis, la base de tout, c’est le goût. Les plus belles présentations ne servent à rien si la saveur n’est pas au rendez-vous. » Cette philosophie est à l’image des deux menus proposés depuis son arrivée à Vaux-sur-Mer. Le premier, gourmand, s’attache à séduire les amateurs de plaisirs simples, de bon jambon et de bon beurre, de boudin en pot-au-feu et de légumes à peine sortis du champ. Dans le menu gourmet se révèle une « démarche plus aboutie », « plus fine », empreinte d’« associations moins convenues », telles qu’un Saint-Pierre aux pommes écrasées à l’iode ou un foie gras avec artichaut et zeste de citron confit. Vous en salivez déjà ? C’est au Bel’M. Avec les recommandations du chef…

…et sa recette

ASPERGE EN “TROMPE-L’ŒIL” par Bastien Viaud

1 botte d’asperges vertes / 1 botte d’asperges blanches. Pour le crumble de champignons : 60g de chapelure / 60g de beurre salé / 20g de trompettes de la mort sèches. Pour la sauce hollandaise : 1 jaune d’œuf / beurre / 1 jus de citron frais.

Pour le crumble de champignons, passer au mixer les trompettes de la mort afin de réaliser une poudre. Mélanger ensuite le beurre, la chapelure et la poudre de trompettes de la mort. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 20 minutes à 150°C. « Casser » le biscuit en sortie de four à l’aide d’une fourchette, pour donner à l’ensemble un effet terre.

Dans une casserole, avec un fond d’eau, mettre les jaunes d’œuf et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu’à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d’un jus de citron. Mélanger. Détailler la queue des asperges vertes en petits dés, assaisonner, puis monter les asperges en « trompe » l’œil, comme sur la photo.

Pour la sauce hollandaise, faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c’est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).

Dans une verrine, déposer les dés d’asperges, la sauce hollandaise, les têtes d’asperges, puis le crumble de champignons.

Ecussonner les asperges vertes (peler leurs écailles rigides), nettoyer le bois et cuire à l’anglaise. Réserver pour le montage. Effectuer exactement les mêmes opérations pour les asperges blanches.

LE BEL’M 141, boulevard Côte de Beauté 17640 Vaux-sur-Mer 05 46 39 01 52 contact@le-belm.com www.le-belm.com 37

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L’HISTOIRE EN HÉRITAGE

Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Avec Vincent et Corinne Mongrand, les traditions du passé ont encore de l’avenir.

Corinne et Vincent Mongrand exercent des activités complémentaires de canneuse-rempailleuse et de restaurateur-conservateur de meubles et objets d’art. Dans leur atelier de la rue Paul-Doumer, à Royan, le passé renaît inlassablement de ses cendres. Le peu de place encore libre témoigne de l’effervescence en cours. L’antre de Corinne et Vincent Mongrand est ainsi, surchargée de reliques charriées par le courant des siècles, auxquelles le couple s’applique, jour après jour, à redonner vie. L’aventure collaborative date de 2009, année d’ouverture de son échoppe dans le centre-ville de Royan. Sa première installation. La concrétisation d’un rêve. « Je ne pouvais envisager d’acheter ce magasin sans pouvoir aider mon mari dans ses activités, raconte Corinne. J’ai donc décidé de suivre une formation de deux ans au cannage-rempaillage, chez un maître-artisan d’Aytré, M. Guérin. »

Et voilà comment, depuis maintenant près de huit ans, l’ancienne secrétaire viticole maintient en éveil un métier plusieurs fois centenaire, mais devenu rare. « Nous sommes moins de cinq à l’exercer dans le département », se félicite Madame. Croyez-nous, ses croisillons de canne de rotin en nids d’abeilles, comme ses assises épaisses en paille de seigle multicolore, font désormais référence. Du travail d’orfèvre. « Le plus valorisant pour nous, c’est de pouvoir œuvrer à tour de rôle sur une même chaise ou un même fauteuil, renchérit Monsieur. Lorsque la restauration est terminée, la satisfaction est double. »

Quand les doigts s’affairent…

… le travail devient art.

Dans le respect du créateur Au cours de la seule année 2016, Vincent s’est vu distinguer des titres d’artisan d’art et de maître-artisan en ébénisterie. Deux consécrations venues s’ajouter à une litanie de diplômes (CAP, BP, BTS) et à trente années de dur labeur au service de sa passion pour le bois. Pour le bois et les métaux, se doit-on d’ajouter, puisque le maître des lieux est régulièrement amené à redonner leur lustre d’antan à des moulures d’un autre âge. « J’ai même envie de me former à la serrurerie », prévient-il, éclairant la certitude d’une inébranlable soif d’apprendre.

Sous ses mains expertes, tables, commodes, encadrements d’art ou bonnetières perpétuent la flamme de la vie. Corinne et lui sont des faiseurs d’histoire. De celles qui se vivent plus qu’elles ne se racontent. « À chaque fois que je m’attaque à un meuble, je pense à celui qui l’a créé, confie le patron. J’essaie de comprendre son cheminement de pensée et de le respecter, tout en adjoignant à mes réalisations des techniques et des produits chimiques modernes dont lui-même ne bénéficiait pas. Toute la difficulté mais aussi le sel de ma profession, c’est de sublimer le passé, tout en me servant du présent, de mettre en valeur le matériau, tout en lui conservant son identité. C’est à chaque fois un recommencement. » Sa main ne ponce jamais, elle efface les défauts, caresse, creuse, comble, vernit, bichonne… Votre fauteuil Voltaire est totalement vermoulu ? Aucun souci. À l’aide d’une infusion de résine diluée dans un solvant, injectée sous vide au bois meurtri, les affronts du temps disparaîtront en trois semaines. Au 120, rue Paul-Doumer, ce tempslà a suspendu son vol. Arrêtez-vous ! Humez ! Observez ! Ecoutez ! Hier est vivant, aujourd’hui est déjà demain.

Vincent et Corinne Mongrand Restauration-conservation de meubles et objets d’art Cannage-rempaillage 120, rue Paul-Doumer. 17200 Royan 05 46 38 53 91 39

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un printemps rafraîchissant Un petit rayon de soleil et vous voilà réunis entre amis ou en famille pour un apéritif ou un dîner coloré et rafraîchissant. Pour accompagner le tout, La Cave vous guide parmi de nombreuses références de bières et vins toujours adaptés à vos envies et à chaque palais ! BIÈRES DU MONDE

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DES MOJHETTES DANS L’ASSIETTE ? Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

La mojhette de Pont-L’Abbé, un fleuron de l’art culinaire en Charente-Maritime.

Dans la petite commune de Pont-L’Abbé d’Arnoult, à deux pas de Rochefort, Saintes et Royan, les secrets de la culture de la mojhette, variété de haricot blanc à la peau fine et nacrée, se transmettent de génération en génération. La rivière qui coule à ses pieds a été canalisée en 1812. Autant dire que Yannick Brun n’a jamais connu autre chose de l’Arnoult que ce flot rectiligne longeant la demeure familiale. Sur les sédiments d’un bras de mer depuis longtemps disparu, s’est creusé un cours d’eau certes paisible, mais pourtant enclin à sortir de son lit à la moindre contrariété venue. Pont-L’Abbé d’Arnoult et ses voisines vivent ainsi depuis des lustres des richesses de cet héritage naturel, de ses zones de marais et de ses sols riches en humus et alluvions. C’est là, sur ces terres ô combien fertiles, que pousse et s’affine le plus savoureux (si, si !) des haricots 42

blancs : la mojhette. Yannick, comme son arrière-grand-père, son grand-père et son père avant lui, lui voue un culte sans égal, conscient depuis toujours que la reine des lieux est indétrônable dans le cœur -et sur la table- des vrais épicuriens.

Mariés avec du poisson « Notre mojhette est la meilleure qui soit », n’hésite pas à affirmer Isabelle, l’épouse du boss. Ce qui pourrait apparaître comme un manque total d’objectivité se confirme à la dégustation. Fondant à souhait, digeste sous sa peau fine et nacrée, ce petit haricot de forme

oblongue (on le surnomme également « Le Rognon de Pont-L’Abbé ») flatte le palais comme le nanan après trois jours de disette. Il paraît même que plusieurs restaurateurs des bords d’océan l’associent désormais volontiers au poisson, l’autre spécialité locale. « Mais avec un magret, un gigot d’agneau ou une belle entrecôte, c’est tout aussi bien », sourit Yannick. Chaque année, le couple Brun cultive, sur 2,5 hectares de champs, entre six et huit tonnes de ces mojhettes, avec le souci premier d’effectuer les récoltes entièrement à la main…« Je suis fier de pouvoir dire que je pratique l’agriculture raisonnée, excluant le moindre pesticide, confie Yannick.

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Secs, demi-secs ou en bocaux… les haricots de Yannick et Isabelle Brun se déclinent selon les envies.

Et tout aussi fier d’ajouter que l’essentiel de notre production est vendu sur place, à des particuliers. En termes de traçabilité, on ne peut faire mieux. » Bon nombre de clients effectuent d’ailleurs des centaines de kilomètres pour faire le plein de texture et de saveur. C’est dire !

Secs, demi-secs et bocaux « Rapidement écossée, facilement congelée, de cuisson aisée », comme aime à le rappeler le site Internet du maraîcher, la mojhette de Pont-L’Abbé est conditionnée sous plusieurs formes : en sacs de demi-secs,

commercialisés aux périodes de récolte, entre la mi-juillet et la mi-octobre en fonction de la météo (les semis débutent vers le 10 mai), en bocaux, selon une recette-maison intégrant également carottes, tomates, ail, sel, poivre et bouquet garni, ou encore en sachets de 500g de haricots secs, consommables au bout de vingt-quatre heures d’immersion dans l’eau. Mince, on allait oublier : elles sont comment les mojhettes de PontL’Abbé, Isabelle ? « Ce sont les meilleures qui soient… » Testé et approuvé !

Yannick Brun 36, chemin de Pipelé 17 250 Pont-L’Abbé d’Arnoult 05 46 97 12 36 - 06 12 17 56 16 www.mojhette-brunyannick.com 43

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OBJETS NATURE À SCULPTER Découvrez le potentiel infini d’une chute de bois en créant des objets simples et design. Max Bainbridge partage, dans cet ouvrage, son savoir-faire et ses gestes précis de sculpteur, mais également une vision de l’acte créateur qui renoue avec le respect de la nature, la simplicité des formes, l’art de prendre son temps. Après une première partie sur le bois et les outils, 8 projets d’ustensiles sont présentés. Cuillère, spatule, couteau à beurre,… sont à la portée du sculpteur néophyte, grâce à des pas à pas détaillés et illustrés. L’auteur donne également des techniques de finition des ustensiles et d’entretien des outils. Un manuel illustré par de superbes photos et à la portée de tous. Editions Eyrolles / 19,90 € / 18,9 x 23,4 cm / 144 pages

JERSEY POUR TOUTES Dans ce nouvel opus, Annabel Benilan aborde cette fois-ci la couture du jersey, ce tissu qui peut effrayer plus d’un couturier. À travers cet ouvrage, l’auteure prouve qu’une fois cette matière maîtrisée, elle devient le meilleur atout dont on puisse rêver ! Sa souplesse et son élasticité permettent de réaliser des vêtements confortables, chics et décontractés. Et cela sans grande difficulté, avec une simple machine à coudre classique ou une surjeteuse, en suivant les explications pas à pas. Après une préparation à la couture, permettant d’appréhender les techniques spécifiques au jersey et d’établir avec précision sa taille, le lecteur pourra réaliser des basiques intemporels, simples et élégants, à partir des 16 modèles proposés. Edition Eyrolles / 19,90€ / 19 x 25,5 cm / 80 pages

CHASSEUR DE CŒURS Un jour, Julie photographie avec son téléphone portable des petits déchets plastique en forme de cœur et l’envoie à son amoureux… Quelques jours plus tard, Thibault remarque un vieux papier sur lequel le temps est passé, la pluie est tombée, que des centaines de gens ont piétiné et qui, comme par magie, a pris la forme d’un cœur. Il le prend en photo et l’envoie aussitôt à Julie… Des années après, des centaines de preuves d’amour plus tard, Chasseurs de Cœurs est né. Julie Lipinski et Thibault Chenaille / 15€ / 18 x 18 cm / 120 pages - 200 photos

SMALL ARCHITECTURE Au fil des années, des architectes talentueux se sont attelés avec enthousiasme au défi de concevoir des bâtiments de petite taille mais parfaitement agencés. Aujourd’hui, alors que budgets et espaces disponibles tendent à se réduire, nombre d’architectes adoptent une démarche centrée sur la conception de lieux qui, bien que modestes par leurs dimensions, sont résolument ambitieux, novateurs et prescripteurs de tendances par leur forme. Qu’ils s’inscrivent dans les villes japonaises, où les grands espaces sont rares, ou à la frontière entre art et architecture, les petits bâtiments présentent beaucoup d’avantages et poussent les designers à en faire plus avec moins. Edition Taschen / Philip Jodidio / 14,99 € / 14 x 19,5 cm / 584 pages

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AU MEUNIER, TU DORS !

Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Construit, il y a plus de cent vingt ans, sur le port de Mortagne-sur-Gironde, le Domaine du Meunier retrouve une seconde jeunesse, depuis qu’Ariane van Tuyll et Coen ter Kuile l’ont transformé en lieu de villégiature, pour amoureux de tranquillité et de plaisirs à partager. Comme bon nombre d’histoires d’amour, celle-ci s’est déclarée sous le feu du hasard. Au détour d’un énième voyage à deux dans les sillons de l’Hexagone. A la lumière d’un premier regard ébloui et rapidement fixé sur l’avenir. Le futur est devenu présent. Et se décline même au plus-que-parfait pour Ariane van Tuyll et Coen ter Kuile. Près de quatorze ans après la découverte du Domaine du Meunier, le couple goûte sans fausse pudeur au bonheur d’avoir succombé à la tentation.

Nos Hollandais d’origine y ont ancré leurs rêves, transformant la première en un florilège de gîtes accueillants (six de 125m2 au total !), la seconde en une succession de cinq chambres d’hôtes et quatre appartements, desservis par un somptueux escalier en noyer et agrémentés d’un séjour avec bibliothèque et bar, d’une salle à manger et d’une salle de jeux.

Gîtes, chambres d’hôtes et appartements Face aux embruns de l’océan tout proche, le paradis qu’il se sont fabriqué lance un hymne ininterrompu au bonheur. Dans les entrailles industrielles de la minoterie Parias, érigée en 1865, comme dans la maison attenante, rajoutée vingt-huit ans plus tard, flotte comme un parfum suranné de respect pour l’histoire, ses acteurs et leur travail. 46

Le Domaine du Meunier, un véritable havre de paix.

Entre modernité d’une douche…

… et charme suranné d’un vieux poêle.

Suivez la bille !

C’est dans ce nid un tantinet rétro, avantageusement douillet, que sont accueillis séminaires, réunions de CE, mariages et autres anniversaires, pour une capacité totale de cent convives.

Pousser la porte de l’ancienne minoterie, c’est immédiatement s’imprégner de l’authenticité d’un lieu longtemps voué au culte du labeur. De là, était autrefois expédiée, par gabarres, la farine, à destination des grandes villes de la rive gauche de la Gironde. Qui sait si, avec un brin de concentration et d’imagination, vous ne parviendrez pas à deviner cette atmosphère incomparable d’une activité pourtant éteinte depuis 1970. Le dépôt des sacs n’est plus. Mais dans la salle qui leur était réservée, se dévoile aujourd’hui un autre plaisir : une collection inestimable de flippers électro-mécaniques en parfait état de marche (des tournois sont même parfois organisés), amoncelés comme des trésors par Ariane et Coen.

La cuisine, le cœur de la maison.

Histoire de terroir En tombant amoureux de Mortagne, Ariane et Coen sont également tombés en pamoison devant ses richesses culinaires. Aussi ne pouvaient-ils manquer d’en faire la promotion. Leur bar-boutique propose ainsi à la dégustation et à la vente moult petits plaisirs : vins de producteurs locaux, pineau des Charentes, pétillant de raisins, jus de fruits, bière artisanale, mais aussi safran de l’Estuaire, confitures et miels. Autant de supplétifs au confort d’un domaine sans pareil.

Coen possède une incroyable collection de flippers électro-mécaniques.

Le Domaine du Meunier 36, quai de l’Estuaire 17120 Mortagne-sur-Gironde 05 46 97 75 10 info@domainedumeunier.com www.domaiendumeunier.com 47

portrait d'artiste

Evelyne Portal vous accueille dans son atelier de la rue de l’Arc de Triomphe à Saintes.

EVELYNE PORTAL

LES COULEURS DE LA VIE Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Installée à Saintes, où elle a ouvert un atelier fin 2010, Evelyne Portal peint au gré de ses inspirations, des images renvoyées par son quotidien et de ses souvenirs de jeunesse. Son obsession : donner des couleurs à la vie.

Une expo parisienne en mai, une espagnole en juillet. Peut-être, espèret-elle, la célèbre galerie Thuillier en 2018. A l’en croire, Evelyne Portal serait presque plus souvent par monts et par vaux que tapie, à guetter le chaland, dans son antre de la rue de l’Arc de Triomphe. C’est pourtant ainsi que cette artiste de l’itinérance conçoit son sacerdoce, nourri de rencontres et d’observation. 48

portrait d'artiste

Depuis maintenant quarante-deux ans, sa main ne fait plus qu’un avec son esprit, pour remplir la toile des éclats du vert et du bleu, du jaune et du rouge soutenus, taillés au couteau, gras sur maigre, sur des toiles rompues au rite de ses excentricités. « Je m’inspire de ce que je vois ou de ce dont je me souviens, mais sans reproduire à l’identique, assume l’ancienne manipulatrice-radio. J’aime le relief des couleurs vives qui attirent le regard. Et tant pis si elles trahissent la réalité, puisqu’elles sont ma propre vérité. »

Store, le monde est store ! Ses thèmes de prédilection sont dans la nature. Maisons, marché, rues… « Je ne sais pas pourquoi, j’aime bien les stores et les stores rayés en particulier. Je pense que cela donne du dynamisme à mes œuvres. » Depuis quelque temps, Evelyne s’est résolue à jouer la carte de la nouveauté. « Un jour, je me suis rendu compte qu’une huile n’était pas obligée de couvrir toute la toile pour exprimer quelque chose, parler au gens. » Sa dernière collection laisse de fait entrevoir des contours « blancs ». D’aucuns jugeront l’acte inachevé, son auteur assume. « Pourquoi s’entêter à tout recouvrir lorsque l’essentiel est déjà dit ? » À méditer…

L’univers d’Evelyne Portal est empli de couleurs et de gaieté.

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