BDM Maison - L'art de vivre en Charente Maritime N°15 by BDM MAISON

N°15

DOSSIERS

REPORTAGES

ART DE VIVRE

Songe d’une nuit d’été

à l'aise dans leur charentaise

une tradition de caractère

de la noblesse & du naturel

un marchand de bonheur

de l'or dans les mains

quoi

neuf

librairie

portrait

terroir

brocante

recette

Hors-Sol / Kit Piscine / Entretien / Sécurité Chauffage / Couverture / Bien-Être / Jeux / Aménagement

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Directeur de la publication

Christophe Plassard

Rédaction

Nicolas Boursier

Photographe

Rodolphe Robin

Maquette

Emilie Norigeon

Chef de fabrication

Emmanuelle Rigaudie

Régie publicitaire

Alexandra Dutein 06 42 72 33 76

Suivi de fabrication

Cordouan Impression Contacts :

05 79 80 62 40 contact@bdm-maison.com

N’entendez-vous pas au loin le ressac enivrant de l’océan, ce doux ronron des vagues berçant vos envies de quiétude et d’évasion ? Des effluves iodés plein le nez, vous vous abandonnez enfin au repos si longtemps espéré, sous le soleil d’un été pourtant pas encore parvenu à son zénith. Quel bonheur d’accompagner vos premiers pas vers ces vacances en appel. Pour vous aider à les vivre de la plus belle des manières, nous vous convions une nouvelle fois à une balade dans les sillons du terroir, à la découverte de charmes parfois insoupçonnés. De cette belle demeure charentaise de l’arrièrepays saintongeais. De ce restaurant de Marennes et de son chef enjoué, guidés par le seul plaisir de donner du plaisir. Nous vous emmenons aussi dans le centre-ville de Rochefort, où s’expriment deux artisans-artistes quasi uniques en leur genre, car attisant le feu de traditions pourtant évanescentes : la broderie d’or et la composition typographique. Que diriez-vous encore d’une immersion prolongée dans les couloirs de l’effervescence ? Celle qui, trois jours par semaine, anime la criée du port de Royan. Saviez-vous que le poisson qui y est vendu est le plus cher de France et l’un des plus courtisés au monde ? Etonnant ! BDM, enfin, ne serait pas fidèle à sa ligne de conduite s’il n’honorait pas son devoir de vous conseiller, plus humblement d‘éclairer votre horizon, d’infos pratiques sur les tendances maison du moment. Les thèmes retenus pour ce numéro sont les matériaux de décoration et de revêtement nobles et ce que propose le jardin comme idées « sieste ». A défaut de plage… Bonne lecture et bel été à tous. Christophe Plassard / Directeur de publication Vous souhaitez partager vos coups de cœur, vos talents d'artisan, de cuisinier ou nous ouvrir les portes de votre maison, d'un lieu insolite, d'un hôtel ou d'une chambre d'hôtes en Charente-Maritime, contactez la rédaction de BDM Maison pour des reportages au plus près de chez vous !

Feuillettez notre magazine en ligne sur Issuu

Respectueux de l’environnement, ce document est imprimé sur du papier certifié PEFC issu de forêts gérées durablement. Couverture © N°9 Thompson

Tirage : 30 000 exemplaires + Dépôt légal : à parution + ISSN : en cours Edité par Bord de Mer Communication - 6 av. de Rochefort - 17200 Royan + contact@bdm-maison.com + Toute reproduction intégrale ou partielle des pages publiées (rédactionnel et photos) dans la présente publication faite sans l’autorisation de l’éditeur, est illicite + L’annonceur est seul responsable des informations contenues dans les publicités et publi-reportages et garantit l’éditeur contre toute condamnation prononcée à son encontre sur ce point. Malgré le soin apporté par la rédaction pour assurer l’exactitude des informations publiées, ni l’éditeur ni l’imprimeur ne sauraient être tenus responsables d’éventuelles erreurs ou omissions + Magazine gratuit entièrement financé par ses annonceurs et leurs publicités.

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la maison

06 quoi de neuf les nouveautés 08 dossier sieste songe d'une nuit d'été 14 dossier matériaux nobles noblesse & naturel

22 36 portrait de chef michaël Gallas

l’art de vivre

22 reportage maison à l'aise dans leur charentaise 30 zoom sur le jardin ces pros qui embellissent votre vie

37 recette de chef Tartares d'huîtres

38 portrait d'artisan une tradition de caractère 40 la brocante de rodolphe boîtes en métal 42 produits du terroir au pays du poisson roi 44 librairie la bibliothèque de bdm maison

46 bdm a testé pour vous au logis de mélisandre

48 portrait d'artiste de l'or dans les mains 50 carnet d'adresses 5

quoi de neuf

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Dossier sieste

SONGE D’UNE NUIT D’ÉTÉ Rédaction : Nicolas Boursier

Sous le soleil revenu (si, si !), l’extérieur bat le rappel des instants détente. Et si vous vous laissiez aller à une petite sieste, voire à une nuit à la belle étoile, entre pelouse et terrasse ? Hamac, transat, chaise longue et autre lit de jardin vous combleront d’aise. Faites de beaux rêves…

Les modes passent, celle-ci perdure : l’aménagement extérieur est définitivement ancré dans les mœurs comme un socle d’exigence, de confort et de beauté. Soucieux de transposer au dehors ce qu’ils possèdent à l’intérieur, les propriétaires de jardin ne mégotent plus sur la qualité de leur mobilier, l’harmonie des couleurs, les commodités d’installation et de déplacement, pour satisfaire leurs envies. L’espace -ou les espaces- détente n’échappe pas à cette quête de l’« extériorisation décorative ».

Dossier sieste

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Alors que les coussins, en polyuréthane et fibre de polyester, déhoussables et lavables, défient les affres climatiques, alors que le parasol troque progressivement, comme la tonnelle d’ailleurs, ses formes rondes ou rectangulaires contre l’inédit octogonal ou hexagonal, son pied central contre une armature décentrée, légère, maniable et des ajustements millimétrés de la qualité d’ombrage, le hamac, lui, effectue un formidable retour en force. En filet ou en toile, solidement arrimé à deux arbres ou fixé sur un support, parfois équipé de moustiquaires, il peut se décliner en modèles XXL, pouvant supporter le poids d’un couple enlacé et de ses enfants réunis. Charmant, non ? Et si vous vous abandonniez aux délices des spécimens à suspension métallique ? Confortables à souhait ! Lové entre leurs bras puissants, protégé par l’ombrelle associée, vous pourrez alors profiter du panorama, puis goûter au repos du juste.

Le hamac de retour

Dossier sieste

L’appel du repos Si vous ne souffrez pas du mal de mer, vous pouvez également opter pour un roupillon dans une balancelle. Ajustez l’indispensable parasol, trouvez la bonne position et ne bougez plus ! Le confort douillet de cette banquette au romantisme inaltérable vous transportera illico au paradis. N’éludez pas non plus dans vos choix les loveuses pliantes et les fauteuils de jardin suspendus. Esthétiques en diable, ils conviendront tout particulièrement à celles et ceux qui ne peuvent s’abandonner à la sieste autrement qu’assis. Imaginez-vous encore les doigts de pied en éventail, allongé sur un transat, une chaise longue ou un bain de soleil.

Dossier sieste

Matelassés, à bascule…, ils déclinent aussi à l’envi les couleurs et les effets esthétiques. Même chose pour les coussins multi-positions. Modulables et mœlleux, ces équipements passepartout sont également faciles à déplacer et à ranger. Suffisant pour observer un ciel étoilé avec sa dulcinée ou se laver des affronts d’une longue journée de labeur. Suffisant, aussi, pour trouver place dans votre abri de jardin aménagé ou dans la cabane que vous avez amoureusement confectionnée pour vos enfants. Ces derniers ne vous en voudront pas, Madame, Monsieur, si vous investissez quelques minutes leur aire de jeux pour vous offrir une petite escapade au pays des songes, loin des regards inquisiteurs. Allez, pourquoi bouder plus longtemps votre plaisir ? 11

Dossier sieste

Un lit à l’air libre De la chambre au jardin, il n’y a qu’un pas, que nous sommes de plus de en plus nombreux à franchir. Bien que plus onéreux que le hamac ou la chaise longue, le lit d’extérieur convainc progressivement la masse par les possibilités offertes en matière de design et de fonctionnalité. Les concepteurs rivalisent d’astuces pour satisfaire tous les désirs. 12

Dossier sieste

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Lits tressés avec auvent, lits à baldaquin à modules dissociables, lits ronds modulables, transformables en deux canapés de salon en demi-cercles, capotes imperméables, pare-soleil en toile… Tous les goûts –et les bonheurs- sont dans la nature. A travers cette tendance haut de gamme, le farniente n’est plus un péché. Sachezle une bonne fois pour toute, au soleil de l’été, on ne se cache plus pour dormir. 13

Dossier matériaux nobles

DE LA NOBLESSE ET DU NATUREL

Rédaction : Nicolas Boursier

Vous aspirez à changer votre décoration intérieure, à renouer avec des associations longtemps jugées improbables, à tourner le dos aux idées reçues ? Alors osez épouser les tendances du moment. Conjuguer bois et granit, marbre et métal n’a rien de passéiste. Bien au contraire. Quoiqu’encore fréquents, les intérieurs aseptisés et monolithiques, faisant la part belle à l’association de peinture immaculée et de carrelage unicolore, de meubles en préfabriqué et de tapisseries fadasses, commencent à avoir du plomb dans l’aile. Depuis quelques années, s’affirme un vrai retour aux sources, marqué par la renaissance de matériaux séculaires. Et si le modernisme puisait ses racines dans le lustre d’hier ?...

Le nouvel âge de pierre Le naturel vous interpelle ? N’hésitez pas à le raviver. De tous les matériaux, la pierre fut le premier que l’homme ait travaillé. Des pyramides d’Egypte aux cathédrales du Moyen Âge, elle a inspiré des générations et des générations de bâtisseurs visionnaires et servi de 14

socle de développement à la plupart des civilisations. On la pensait passée de mode, la revoilà sur le devant de la scène. Mieux encore, le modernisme la sublime. Peut-être ne le saviez-vous pas, mais marbre, quartz et autre granit agrémentent de plus en plus d’intérieurs chics. Les deux premiers, élégants au possible, trouvent volontiers leur place dans les couloirs, l’escalier, le sol de la salle de séjour, mais ne rechignent jamais à orner un objet décoratif, une table basse par exemple. Pour les plans de travail et les cheminées, on leur préfèrera le granit, une pierre aux tons multiples et bigarrés, dure et particulièrement résistante aux rayures, à la chaleur et aux attaques acides. Egalement très peu poreuse, la pierre composite de quartz, marbre ou verre moulus conférera à votre cuisine des allures de palais princier.

publireportage

Cheminées Mercier, passion et savoir-faire Rédaction : Nicolas Boursier

Depuis sa naissance, en 1953, l’entreprise familiale Mercier entretient la tradition d’un savoir-faire reconnu dans la création de cheminées sur mesure, mais aussi l’installation de foyers fermés, inserts, poêles à bois, granulés et gaz. Installée à Pons (Charente-Maritime), la société dirigée par Alexandre Mercier, petit-fils du fondateur, compte dix salariés aux spécialités multiples : tailleur de pierre, sculpteur, installateurs, commerciaux spécialisés dans le bâtiment et la décoration. Transmis de génération en génération, le savoirfaire de l’établissement s’exprime dans des créations uniques en région et le choix de matériaux nobles, comme la pierre de Pons et de Charente, le granit, le bois et le métal. Le travail artisanal privilégié par l’entreprise lui permet de répondre à toutes les envies et de s’adapter à tous les styles : moderne, futuriste, traditionnel, application murale ou centrale. « A chaque intérieur sa cheminée », résume Olivier Mombœuf, le gérant.

Dans les 400m2 de showroom des Cheminées Mercier, vous trouverez à coup sûr de quoi concrétiser vos rêves les plus fous. L’enseigne y met à votre disposition toutes les grandes marques de chauffage bois et granulés (Jotul, Altra, Supra, Fondis, Turbo Fonte, Bullerjan, Dynar et autres… sans oublier les poêles de masse NunnaUuni), mais aussi un large choix de barbecues, fours grand-mère et accessoires (plaques de fonte, chenets, serviteurs, pare-feu…). A son crédit, Cheminées Mercier argue un dernier mérite, essentiel : outre la fabrication, la vente et l’installation, elle assure l’entretien et le ramonage des produits sortis de ses ateliers. Qui dit mieux ?

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Dossier matériaux nobles

De bois et de béton Le raffinement de la pierre s’exprime aussi en association avec d’autres matériaux nobles, au premier rang desquels figurent le métal, le verre, le rotin pour des ambiances bohème et, bien entendu, le bois. Chaleureux et résistant, cet indémodable se complaît dans tous les styles de déco et offre la promesse de véritables œuvres d’art lorsqu’il est savamment fondu dans la masse de l’originalité et du prestige. N’hésitez d’ailleurs pas à le mélanger avec un autre standard des matériaux contemporains, le béton ciré. Conçu à base de sable ou de silice, de ciment ou de chaux, ce revêtement est recouvert d’une cire ou d’un vernis de finition qui lui garantissent protection et longévité. Le béton ciré permet une 16

grande variété d’effets et de nuances, de reliefs et d’irrégularités qui font tout son charme. En outre, la possibilité de lui adjoindre des pigments naturels et des oxydes lui confère une diversité de couleurs quasi infinie. Autre élément phare des décos d’aujourd’hui, la résine, composé rigide de haute résistance à l’usure, se marie durablement avec la plupart des supports, bois, béton, carrelage ou métal. En version acrylique pour les applications verticales, en époxy ou polyuréthane pour le sol, elle permet la réalisation de surfaces parfaitement lisses. La résine nécessite néanmoins l’ajout d’un vernis ou d’une imprégnation solvantée, pour lutter efficacement contre les projections et les taches.

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Dossier matériaux nobles

vintage au cachet inestimable. Zinc, alu, inox, fer (…) s’émancipent. On les retrouve ici dans des déclinaisons pour le moins esthétiques de tables ou de chaises, là dans des compositions originales d’encadrements de portes ou de fenêtres, de crédences de cuisine et de plans de travail. Et oui, si le modernisme puisait ses racines dans le lustre d’hier ?...

A l’image du cuivre, dont la jolie couleur orangée illumine nombre d’intérieurs, le métal effectue un incroyable come back. L’hégémonie galopante des lofts et maisons de type « industriel » lui accorde une place à part dans les projets architecturaux (par exemple en association avec du verre pour de grandes parois lumineuses), mais aussi dans la confection d’objets de décoration

Le métal au zénith

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et le métal vit ! Rédaction : Nicolas Boursier

Vous souhaitez doter votre maison d’une déco à nulle autre pareille ? Faire confiance à des matériaux nobles étonnants de modernité ? Et ainsi vivre dans l’air du temps ? Confiez vos rêves à Vincere, son savoir-faire fera le reste. Zinc, cuivre, acier, aluminium… Pour l’entreprise artisanale de Fontcouverte, le travail du métal est une religion.

Table étoile (ARTtrust)

Vase 6 roses et son feuillage cuivre

Elle s’est fait connaître en s’imposant comme l’une des références régionales des travaux de couverture et de bardage. Elle se fait fort de devenir incontournable sur le marché de la décoration. Basée à Fontcouverte, tout près de Saintes, Vincere (« vaincre » en italien) ne veut pas… perdre de temps sur la voie qu’elle s’est elle-même tracée. La voie de l’insolite, des pièces patiemment usinées et de l’expertise

personnalisée. Son credo ? Les objets de décoration en métal. Dans ses ateliers, zinc, cuivre, acier galvanisé ou alu servent de support à toutes les envies. Fontaines, cendriers, tables, vases, mais aussi éléments de cuisine (crédences, hottes, plans de travail…), comptoirs de bar, encadrements de portes et de murs, intérieurs comme extérieurs, sont inlassablement soumis à l’exigence du travail bien fait.

publireportage

Une identité reconnaissable « Votre projet, notre savoir-faire ! » A travers le slogan de la maison, s’exprime une vraie philosophie, que la dirigeante, Sandrine Vieites, partage au quotidien avec son équipe de six personnes. A Vincere, les salariés, régulièrement formés par les Compagnons du Devoir, et la gérante, nominée, en 2014, pour le trophée national « Femme du Bâtiment » de la Fédération Française du Bâtiment, et lauréate, la même année, à Paris, du prix du jury « Patrimoine historique » d’un concours hexagonal, sont effectivement soudés autour d’une ambition et de valeurs communes.

Tableau « Nous deux » (ARTtrust)

Lampe acier galvanisé brossé

« Chez nous, la concertation est un maître-mot. Chaque avis compte. » Découvrir leur(s) talent(s), c’est se rendre à l’évidence que la minutie est un moteur, la satisfaction du client une obsession. « Tous les projets s’étudient, aime à répéter Sandrine. Avec le métal, rien n’est impossible. » Raison de plus pour succomber à ses charmes. A Fontcouverte, la rigueur de la démarche artistique et l’amour de la matière sublimée se déclinent dans des compositions quasi uniques toutes protégées, pour certaines certifiées ARTtrust (pas plus de 30 modèles identiques à travers le monde), reconnaissance internationale suprême en matière d’authentification et de traçabilité. L’estampille de l’excellence, l’ADN de Vincere.

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reportage maison

A L’AISE DANS LEUR CHARENTAISE Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Après de multiples mutations professionnelles et autant de « tentations immobilières », Nathalie et Bruno ont succombé au charme d’une belle demeure charentaise, entre Saintes et La Rochelle. Depuis maintenant huit ans, elle est leur havre de paix. 22

Même la pluie venue assombrir l’horizon n’aura pas raison de sa bonne humeur communicative. Le tour du propriétaire s’éclaire du feu de la fierté et de l’apaisement. Celui qui berce, depuis 2009, le quotidien de Nathalie semble évident. « Ici, j’ai trouvé la maison dont je rêvais », assure l’effervescente cadre dirigeante.

La pierre en son royaume Entre Saintes et La Rochelle, ses rares heures de repos s’écoulent au rythme de la nature en éveil. Derrière le joli portail blanc de la propriété et ses somptueux piliers de pierre de taille, s’entremêlent les couleurs chatoyantes d’un parterre hétéroclite de rosiers et d’hortensias, d’agoras et de lauriers roses, de chèvrefeuilles et de gardénias. La végétation a pris racine dans le jardin, comme tout autour de 24

l’indispensable piscine, sortie de terre il y a trois ans. Les massifs qui la bordent ont été façonnés par le maître des lieux en personne. « Bruno, c’est le jardin, moi, c’est la déco intérieure. » Dans un énième élan de jovialité, Nathalie fait partager son bonheur. De l’ancien bûcher, le couple a fait une petite cuisine d’été, attenant au bassin chauffé. Ce n’est pas là la seule transformation qu’il ait opérée. La bâtisse elle-même a subi les assauts de la modernité. Sous les tuiles d’un ancien appentis, à l’endroit-même où, autrefois, se situaient terrasse couverte et porte d’entrée, Nathalie et Bruno ont choisi d’aménager leur cuisine, dont les larges baies vitrées plongent elles aussi leur regard dans les flots ondoyants. Le gris des éléments convole en justes noces avec la rusticité de la pierre. Le vieux barbecue aussi a retrouvé une seconde jeunesse.

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Doté d’un foyer ouvert, il sert tantôt de four, tantôt de complément de chauffage. « C’est notre vraie pièce de vie », jubile Nathalie. Pour un peu, elle passerait sous silence la grande salle à manger qui la jouxte. Elle mérite pourtant le détour. Notamment cette cheminée d’origine en pierre de Crazannes et ce sol entièrement refait en pierre de Meursault. Charme et authenticité garantis ! 26

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Une patiente reconstruction Le rez-de-chaussée s’agrémente audelà d’une première chambre, celle des amis de passage, et de sa salle de bain intégrée. Là encore, le gris est dominant. Nathalie y a ajouté une autre touche personnelle, avec un séduisant mur à la chaux et des poutres repeintes en blanc, qui confèrent plus de clarté à l’ensemble. On accède à l’étage par un magnifique escalier en bois. Le parquet, refait à neuf, dessert un bureau, une salle de bain indépendante et trois autres chambres, dont une possédant son propre espace d’ablutions. Renforcés par la neutralité du beige aux murs, les volumes sont plus qu’intéressants. A l’image de la maison tout entière : 160m2 s’il vous plaît ! De retour sur le plancher des vaches, notre guide se fait historienne. Erigée en 1840, cette maison, dit-elle, faisait autrefois office de mairie. Tombée en ruines, elle fut rachetée en 1970 puis patiemment reconstruite en pierres de taille. « Les précédents propriétaires ont mis plus de trente ans, jusqu’en 2001, pour concevoir cette splendeur. » 28

Le portail se referme sur les 900m2 du domaine. A l’heure des au-revoir, se devinent encore les deux majestueux arbres plantés en son cœur. Dont un chêne centenaire, qui protège des

assauts du soleil les nombreux repas entre amis concoctés par Nathalie et Bruno. Il flotte sur leur paradis comme un air de vacances. Quand le temps suspend son vol…

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zoom sur le jardin

CES PROS QUI EMBELLISSENT VOTRE VIE Rédaction : Nicolas Boursier

Savez-vous tout des tâches qui incombent à un paysagiste, un pépiniériste, un horticulteur ou un élagueur ? Sans doute pas ! Une chose est sûre : en leur faisant appel, vous ferez de votre jardin leur royaume.

Le dictionnaire vous donnera certes un aperçu des talents qu’ils mettent en scène. Il ne vous dira toutefois rien de l’imagination que chacun d’entre eux est capable de mobiliser pour satisfaire vos exigences. Ils sont paysagistes, pépiniéristes, horticulteurs, élagueurs…, parfois tout à la fois, et ont pour trait commun de placer le souci du détail au service d’une même cause : la mise en beauté de vos extérieurs. Vous peinez à vous y retrouver dans le labyrinthe de leurs attributions ? Aucun souci. Ces quelques précisions vous éclaireront dans vos choix. 30

REVÊTEMENTS EN MOQUETTE DE PIERRE

Le concept Résinove vous offre un revêtement de sol drainant, sans joints ni raccords, non gélif, antidérapant et facile d’entretien.

Des services multicartes Apprenez par exemple que le pépiniériste est le spécialiste de la culture, de la production et de la vente de végétaux d’extérieur (arbustes fruitiers, arbres d’ornement, plants forestiers…) et que le champ d’exercice de l’horticulteur est plus généralement cantonné à l’élevage de fleurs, plants de légumes et plantes hors-sol (autrement dit en pots). « Dans bien des cas, les professionnels ajoutent plusieurs cordes à leur arc, comme la commercialisation de produits de jardinerie, amendement, terreau, poterie et même de mobilier de jardin », éclaire Stéphane Thérézien, président de l’association Udevi 17 (voir encadré).

BÉTON DÉCORATIF

Il peut être poli, érodé ou désactivé. Entretien simplifié, résistance de la surface à l’usure.

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Lui-même est également paysagiste. Une profession qui allie l’imagination créatrice nécessaire à l’aménagement d‘un jardin personnalisé et les travaux d’entretien (taille, tonte, désherbage…) ultérieurs. L’élagage, enfin, est une activité de haute voltige, qui délaisse bien souvent la taille des haies pour celle des arbres d’imposante stature, les feuillus dans les terres et les villes, les conifères, notamment les pins, en bordure d’océan. La topologie spécifique de la côte, avec la présence de très nombreuses résidences secondaires, de La Rochelle à l’estuaire de la Gironde, renforce l’intérêt des particuliers pour ces interventions hyper spécialisées, qui troquent peu à peu l’ascension en « grimper » contre l’utilisation de nacelles, plus productive et mieux sécurisée.

zoom sur le jardin

La tendance minérale Ces quatre métiers trouvent, en Charente-Maritime, un joli terrain d’expression, qui cultive tendances, particularismes, mais aussi paradoxes. « L’omniprésence des résidences secondaires dans le département est à double tranchant pour les professionnels que nous sommes, argumente Stéphane Thérézien. Il y a d’un côté les riches propriétaires qui n’hésitent pas à nous confier la conception, l’aménagement, puis l’entretien de leurs grandes propriétés, recouvertes de gazon et plantées d’arbres. Et il y a ceux qui refusent de se laisser embêter par l’entretien de leur jardin les vacances venues. C’est ainsi que l’on voit germer de plus en plus d’extérieurs « dévégétalisés », sans pelouse, sans potager, qui ne demandent aucune contrainte. Le minéral est une vraie tendance. »

zoom sur le jardin

Une association à connaître

Osez les mélanges Des tendances, Stéphane Thérézien en observe bien d’autres, telles que l’hégémonie affichée par les terrasses, mais aussi les plages de piscines (nombreuses en CharenteMaritime) en bois, la montée en puissance du gravillon lavé, mais également, en termes de plantations, l’avènement progressif des essences méditerranéennes. « Le laurier rose, l’olivier ou le phormium, capables de résister à des températures de -7 à -10°C, se plaisent bien sur nos côtes », précise le paysagiste-pépiniériste. Vous voulez une dernière touche de couleur et d’originalité ? Testez les massifs hybrides de fleurs et légumes. Choux (violet, rose, blanc), bettes rouges ou tomates cerises au milieu de vos plantes ornementales feront l’étonnement et l’admiration de vos amis.

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Créée, en 1997, pour défendre les intérêts des professionnels locaux du paysage et de la culture de végétaux, l’association Udevi 17 assure plus que jamais la promotion des métiers qu’elle fédère. Forte d’une trentaine d’adhérents sur le département, elle conseille et oriente les particuliers dans leur recherche de savoir-faire et de compétences, en matière d’art paysager, d’horticulture, de cultures en pépinière, d’élagage. Pour mieux présenter ces activités, elle participe à plusieurs événements populaires. A noter que, pour ses 20 ans et pour la première fois de son histoire, l’association organisera son propre salon des métiers de l’extérieur, le 14 septembre, à l’hippodrome de Châtelaillon. Plus d’infos sur www.udevi17.net

14/06/2017 14:45

MANGER + DORMIR + DÃ&#x2030;COUVRIR + LIRE

portrait de chef…

MICKAËL GALLAS,

UN MARCHAND DE BONHEUR Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Après dix-sept années d’itinérance, à écumer les restaurants étoilés de l’Hexagone, Mickaël Gallas a créé sa propre affaire en 2006, du côté d’Angoulême. Une décennie plus tard, c’est aux commandes des cuisines du restaurant « Manger sur la Plage » de Marennes qu’on le retrouve, résolu à faire triompher les richesses du terroir. Il arpège ses gammes sans aucune hésitation. Son CV ? Mickaël Gallas le connaît sur le bout des lèvres. Depuis l’obtention de son CAP Cuisine, en 1989, le Sarthois d’origine a taillé la route, de Paris à Saintes, en passant par Vichy, Hennebont, Les Bauxde-Provence, la Bourgogne ou la Bretagne, conscient que c’était auprès des plus grands qu’il fourbirait le mieux ses armes. Les chefs étoilés auprès desquels il a appris le métier s’égrènent comme un épi de blé à l’heure de la moisson. Rémy Giraud, Jean-André Charial ou Jean-Michel Lorain, pour ne citer qu’eux, ont ainsi guidé sa quête itinérante. « Quitte à visiter tout le pays, je me suis dès le départ mis en tête de ne postuler que pour des restaurants et des restaurateurs reconnus, sourit le bonhomme. A force de changer, j’ai souvent dû repartir quasiment au bas de l’échelle. Mais ce fut un tel enrichissement… »

Un coin de paradis

Un maximum de plaisir

Ce parcours tous azimuts a pris fin en 2006, date à laquelle Mickaël et son épouse Françoise ont fait le choix de déposer leurs valises à Angoulême et de placer leurs deniers dans l’affaire d’une vie. « L’Agape » fera le bonheur des autochtones et des touristes pendant dix ans. « Ma femme a eu un gros problème de santé et gérer l’établissement est devenu impossible », explique Mickaël. Signe du destin, c’est quasiment à l’instant de la vente, en 2016, que le chef a croisé le chemin d’une vieille connaissance, Thierry Gillardeau, avec lequel il a avait effectué un stage, treize ans plus tôt, à la Chambre de Commerce de Rochefort. « Entre nous, le courant est tout de suite passé. Et les huîtres de la famille Gillardeau, je les connais parfaitement. J’en ai ouvert des tonnes en près de trente ans. Thierry m’a dit qu’il reprenait un restaurant à Marennes. N’étant pas du métier, il m’a assuré vouloir s’entourer de gens compétents. J’aime la mer et les challenges. Je n’ai pas hésité longtemps. » Depuis les premiers pas de « Manger sur la Plage », en avril 2016, les propriétaires, Thierry Gillardeau et Virginie Robert, Mickaël et le chef de salle, Johann Bourdon, veillent sur un petit coin de paradis. « Ici, nous avons tout pour réussir, insiste le chef. Un cadre sympa, une salle de 82 couverts et une terrasse de 40 places, un hôtel mitoyen quasiment refait à neuf, avec quatre superbes chambres de 25m2 plongeant sur l’océan et dix salariés motivés comme jamais. Que demander de plus ? »

A l’image de l’entente qui semble animer les hommes, la cuisine maison respire le bonheur. Les clients ne s’y trompent pas, qui viennent en nombre goûter aux petits plaisirs mis en scène par Mickaël et sa bande. A son menu du midi à 15€, fait de plats simples et personnalisés, comme à sa carte plus « élaborée ». Adepte de la saisonnalité et des produits du cru, le Sarthois décline son art comme on tapote sur les touches d’un piano. Avec le souci de sublimer les notes, de leur donner du sens et de la profondeur. « Pour moi, le principe-même de la cuisine, c’est d’anoblir ce qui n’est pas considéré comme noble, d’enrichir l’existant et de donner un maximum de plaisir. Quelque part, je m’efforce d’être un marchand de bonheur. » Poisson de la Cotinière, légumes de Rochefort, viande de Royan… Le circuit-court est le meilleur chemin vers l’exultation des saveurs. « Et puis, avec les établissements Gillardeau, nous avons une référence sur laquelle nous reposer. » A eux seuls, les tartares d’huîtres de La Plage sont une symphonie du goût et des couleurs. Laissez-vous emporter ! Manger sur la Plage Dormir sur la Plage 61, avenue William Bertrand 17320 Marennes Tél. 05 46 38 41 93

…et sa recette

TARTARE D’HUÎTRE À LA MANGUE ET AU FRUIT DE LA PASSION & TARTARE D’HUÎTRE À LA PULPE DE PIMENT D’ESPELETTE par Mickaël Gallas

Huîtres calibre 0 de Gillardeau / 1 petite mangue 2 fruits de la passion / ½ botte d’estragon / Des baies roses / Vinaigre de citron Calamansi / Huile d’olive vierge

Huîtres calibre 0 de Gillardeau / 1 échalote / ½ botte de cerfeuil / Huile d’olive / 250g de vinaigre de pulpe de piment d’Espelette / 125g de coulis de framboise 125g de coulis de fruits rouges / 5g d’Agar Agar / Huile de pépins de raisin

Recette 1 Hachez finement les huîtres au couteau. Ajoutez à la préparation la mangue coupée en brunoise, la pulpe de fruit de la passion mixée et quelques gouttes de vinaigre Calamansi. Incorporez au dernier moment l’estragon finement ciselé et les petites baies roses. Déposez le mélange dans les coquilles d’huître d’origine, préalablement nettoyées et bouillies.

Recette 2 Hachez finement les huîtres et confectionnez une brunoise avec l’échalote finement ciselée, le cerfeuil et l’huile d’olive. Puis préparez le caviar d’Espelette. Pour ce faire, faites bouillir ensemble vinaigre de pulpe d’Espelette, coulis de framboise et de fruits rouges. Après mise hors feu, ajoutez l’agar agar, gélifiant naturel à base d’algue. A l’aide d’une pipette, versez délicatement des gouttes du mélange obtenu dans de l’huile de pépins de raisin bien froide, pour former des petites billes de piment compactes, qui éclateront en bouche à la dégustation. Ajoutez au tout dernier moment au caviar le tartare initialement conçu, puis déposez le tout dans les coquilles d’huître lavées.

portrait d'artisan

UNE TRADITION DE CARACTÈRE

Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Le centre-ville de Rochefort abrite l’une des dernières imprimeries typographiques de France, née, au même endroit, il y a plus de cent quatre-vingts ans. En dignes héritiers de Gutenberg, Michel Bon et Nathalie Rodriguez y maintiennent à flot une tradition hors d’âge. On pourrait penser que sur cet antre qui sent l’encre, souffle un vent de résilience. Ici, pourtant, les altérations du temps semblent n’avoir eu aucune prise. L’atelier de composition de l’étage était-il dans le même jus à l’instant de sa création, il y a près de deux siècles ? Possible. Probable même. Michel Bon le jure, il n’a lui-même rien changé. « A mon installation, j’ai récupéré tout ce que ce lieu comportait d’outils originels », assumet-il. En tombant sous le charme, en 2008, d’Imprim’17 (qui a depuis abandonné son apostrophe) et de sa 38

vieille bâtisse du XVIIIe siècle, nichée rue Audry de Puyravault, en plein cœur de Rochefort, Michel et sa compagne, Nathalie Rodriguez, ont fait le choix d’une immersion prolongée dans les splendeurs surannées d’un passé que d’aucuns pensaient enfoui. Le rez-de chaussée, où trônent deux magnifiques Heidelberg en parfait état de marche, témoigne par là-même d’une époque que les moins de 50 ans peineront à se remémorer, d’une ère pas encore phagocytée par l’impression offset, encore mois par le numérique.

portrait d'artisan

Des livres prêts à poster Depuis 2008, c’est dans ce lieu en survivance que l’ex-graveur en taille douce et l’ancienne conservatrice de bibliothèque entretiennent leur passion commune pour le beau papier et les calligraphies ciselées. Jour après jour, Michel s’y emploie à agencer ses lettres et ses chiffres, comme autant de soldats de plombs prêts à marquer les pages de leur empreinte indélébile. « La technique typographique serait trop fastidieuse, aujourd’hui, pour l’impression de gros volumes, reconnaît-il, mais elle est particulièrement appréciée des éditeurs de petits documents et notamment des couvertures, que l’on aime à soigner. » Dans ce repaire empreint d‘authenticité, les casses s’ordonnent comme des militaires du rang à l’heure de l’appel. Michel n’ignore plus rien, ni de leur rôle, ni de leur positionnement. Depuis 2012, tous ces caractères sont des compagnons indissociables des Petites Allées, la maison d’édition typographique artisanale créée par le couple. En sont notamment sorties des cartes postales d’inspiration souvent maritime et plusieurs collections de petits livres prêts à poster, proposant des textes courts, issus du patrimoine littéraire ou de la création contemporaine. Sur le papier vergé, sont ainsi couchés des extraits d’œuvres de Pierre Loti ou Victor Hugo, Apollinaire, Rimbaud ou

Merlaud-Ponty, sélectionnés -et même parfois traduits- par Nathalie herself. « Ils sont façonnés, cousus main et conditionnés chez nous », se pique la maîtresse de maison.

Visites guidées Imprim 17 fait également la preuve que le modernisme n’a pas échappé à ses compétences. Au côté de ces « imprimés de luxe », l’entreprise édite en effet tout ce que l’offset et le numérique lui permettent de déclinaisons petits formats : cartes de visite, affiches, flyers, faire-part… « Nous proposons par ailleurs des visites guidées, individuelles et collectives, en collaboration avec l’Office de Tourisme de Rochefort, sourit Nathalie, ainsi que des stages d’initiation à la typographie traditionnelle. » Un moyen comme un autre d’éveiller les consciences et de maintenir éclairé le phare d’une tradition qui se meurt.

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AU PAYS

DU POISSON ROI Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Le poisson est sans conteste le produit phare des côtes atlantiques. A la criée de Royan, ce sont chaque année près de 900 tonnes de soles, maigres et autres bars qui sont débarquées, triées, stockées et vendues. Le geste est rodé, l’ambiance bon enfant. Comme tous les lundis, mercredis et vendredis après-midi, la salle des ventes de la criée de Royan exhale des parfums mêlés de poisson fraîchement soutiré à l’océan et de grivoiseries complaisantes. Les six employés du site comme les poissonniers et mareyeurs expéditeurs présents sont unis dans une même frénésie conviviale. Quand les uns soumettent leurs caissons au révélateur de la pesée, les autres tapent sur leur clavier le prix qu’ils souhaitent attribuer à la marchandise exposée. A chaque enchère, une blague ou une petite réflexion amicale. Sympa ! En quelques secondes, bars mouchetés, soles, céteaux (on est en pleine saison !) et autres maigres passent à la 42

moulinette du commerce instantané. Ici, aucune perte. « Aujourd’hui comme avant-hier, tout sera vendu », prévient Joël Richaud, directeur d’une criée unique en son genre. Son titre de gloire ? Être la première de France au hit-parade du prix au kilo vendu. Toutes espèces confondues, il s‘établit en moyenne à 8,50 €. « Si le poisson est si cher, c’est que les méthodes de pêche pratiquées au large de Royan sont artisanales et reconnues respectueuses de l’animal, explique le maître des lieux. Elles lui conservent toute sa qualité, de présentation et de goût. Chez nous, pas de chalutiers. Les filets et les palangres utilisées ne blessent pas et n’opèrent pas de manière industrielle. Le gage de productivité des marins-pêcheurs du coin, c’est avant tout la qualité. »

Un artisanat de luxe Ces ligneurs et fileyeurs sont au nombre de trente. Trente passionnés habitués de longue date au rite des sorties quotidiennes, par tous les temps, contre vents et marées. « Certains sont là depuis des décennies, rappelle Joël. Avec eux, c’est une vraie relation de confiance. » Une confiance qui tient dans la certitude que le fruit de la pêche sera totalement rémunéré. « Nous leur prélevons une taxe de 3% pour l’utilisation de notre logistique et demandons 4% du volume des ventes à l’acheteur. Ce sont ces 7% qui permettent de faire vivre la criée. » Pour la seule année 2016, ladite criée, la plus petite de l’Hexagone, a accueilli, trié, étiqueté, tracé, stocké et vendu 853 tonnes de marchandise (203 t de soles, 171 de maigres, 168 de bars, 69 de sars…). Pour un chiffre d’affaires global de 8,2 M€. Signe des temps, les pêches sont attribuées pour deux tiers par Internet et également pour deux tiers à des pays étrangers. Las pour la reconnaissance du dynamisme local, l’essentiel de la production royannaise se retrouve dans l’assiette des clients de grands restaurants de New York, de Scandinavie ou des Emirats Arabes, rarement à la carte des professionnels de la région. « C’est le seul regret que nous pouvons formuler, convient Joël Richaud, que cet « artisanat de luxe » soit inaccessible pour la plupart des poissonniers et restaurateurs du cru. »

La saison du maigre Jusqu’à cent petits kilomètres au large de Royan, les espèces se comptent par dizaines. « La sole, le bar ou la dorade royale sont dits « nobles », car ils ont une chair particulièrement recherchée, convient Joël Richaud. Mais certains autres mériteraient d’être valorisés. Je pense notamment au tacot, très présent dans notre région et dont le parfum est reconnaissable entre tous. » Au printemps et jusqu’au cœur de l’été, le « poisson pilote » est le maigre, un mastodonte dépassant régulièrement les 30, 40, voire 50 kg, particulièrement apprécié des fins gourmets. « Le plus beau que j’ai vu ici faisait 89 kg », relate l’un des employés de la criée. « On peut le cuisiner sur tous les modes », renchérit le directeur. A condition d’avoir un peu d’argent pour se l’offrir… Criée de Royan Port de Royan 17200 Royan 05 46 38 61 86 criee@port-royan.com 43

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AU LOGIS DE MÉLISANDRE COMME CHEZ SOI Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Lové dans un écrin de verdure embaumé par les parfums iodés de l’océan tout proche, le Logis de Mélisandre, à Vaux-sur-Mer, lance un hymne ininterrompu au repos et à la convivialité. Une oasis de fraîcheur pour des vacances radieuses. 46

A huit, c’est encore mieux Les autres, baptisés « Clair de Lune », « Aurélie » et « Rose Escale », ont pris place dans les dépendances, ouvrant leurs bras aux familles en goguette et amis en vadrouille. Le confort s’y décline jusque sous les frondaisons, dans un dédale d’équipements modernes, de terrasses et grandes tables privatives et de couches plurielles ? Jusqu’à huit personnes d’un seul coup peuvent y séjourner ! Qui plus est à des tarifs attractifs. Le pied !

Un jardin à partager L’accueil, la salle de petits déjeuners comme le grand parc de l’établissement sont à l’image du sourire des hôtes des lieux, chaleureux à souhait. A l’aplomb d’une façade lumineuse, parsemée de volets rouges du plus bel effet, une immense terrasse sert de lieu de rencontre et de quiétude. C’est là, entourés d’une végétation luxuriante, dans ce jardin partagé échappant aux regards de la rue, que Marie et Patrick cultivent leur goût immodéré pour le dialogue et l’aménité. C’est là, au détour d’un vaste parking gratuit et au contact direct des pistes cyclables menant au casino de Pontaillac et aux plages alentour, que le Logis de Mélisandre étend ses charmes. Y goûter, c’est y succomber ! Vous voilà prévenus !

La grande bâtisse séculaire soumise à la curiosité des passants de l’avenue de Malakoff abrita autrefois un hôtel-restaurant et un restaurant gastronomique. C’est au rythme du partage et du bon accueil qu’elle vit depuis maintenant une vingtaine d’années, bercée par le va-et-vient incessant de clients épris de quiétude et d’évasion. Marie et Patrick sont tombés amoureux du Logis de Mélisandre il y a à peine deux ans. Une révélation pour ce couple de Limougeauds, désireux de rompre avec le tumulte parfois oppressant d’une longue vie d’entrepreneurs. Adieu la boulangerie, vive l’inconnu de l’hébergement touristique.

Chaleurs boisées De l’œuvre de la propriétaire-fondatrice, ils ont conservé la décoration colorée, l’aménagement réfléchi, l’âme enjouée, ne touchant rien du cachet des cinq chambres d’hôtes et des trois gîtes qui composent le Logis. Les premières, rassemblées à l’étage et équipées de leur coin douche, ont toutes leur petit nom (Cordouan, Matisse, Zoo, Marine, Romantique). Elles sont accessibles par un escalier en bois et desservies par un plancher rappelant à s’y méprendre les chalets alpins.

Logis de Mélisandre 46, avenue de Malakoff 17640 Vaux-sur-Mer 05 46 28 46 00 ou 06 75 02 27 99 melisandre.fr 47

portrait d'artiste

DE L’OR

DANS LES MAINS Rédaction : Nicolas Boursier + Photos : Rodolphe Robin

Sylvie Deschamps préside, depuis 1995, aux destinées de l’atelier du Bégonia d’Or à Rochefort. Un retour aux sources empreint d’abnégation et de dévouement pour l’unique maître d’art française de broderie or, formée autrefois sur les bancs du Lycée Jamain voisin.

Elle ne prête plus vraiment à l’or cet intérêt hypnotique qui, depuis l’Antiquité, fait tourner les têtes et exhausse le pouvoir des hommes. La richesse de Sylvie Deschamps est ailleurs. Dans la chance qu’elle s’est ellemême offerte de travailler au quotidien la plus précieuse des matières et de la sublimer par des heures et des heures de patient et minutieux labeur. « Dès que j’ai eu en main ma première canetille, j’ai su qu’elle accompagnerait ma vie tout entière. » Depuis 1989, date de l’obtention de son CAP broderie au Lycée professionnel Gilles-Jamain, cette canetille, petit fil métallique finement torsadé, sert de support à toutes les extravagances artistiques de la seule maître d’art française dans sa discipline. 48

portrait d'artiste

La distinction, remise en 2010 par Frédéric Mitterrand, est venue récompenser un savoir-faire unique et une passion inextinguible. Elle a au-delà définitivement ouvert à Sylvie les portes du monde.

Haute couture, parfumerie, joaillerie… Bien loin des sentiers battus de la broderie traditionnelle, liturgique, militaire et héraldique, qu’elle arpège depuis ses débuts, la maître d’art gravite désormais autour de nouvelles galaxies. Après avoir travaillé pour les plus grands noms de la haute couture (Chanel, Dior, Valentino, Versace…), elle a aussi séduit le parfumeur Guerlain, qui l’a chargée, en 2013, de célébrer à sa manière les 150 ans de son « Flacon aux Abeilles ». « On m’a laissé carte blanche. J’ai alors eu l’idée de créer une sorte de manteau impérial brodé, assorti d’une abeille d’or en trois dimensions, pour enserrer le flacon. Ce fut une expérience passionnante. » Plus récemment, ce sont les faveurs de l’horloger suisse Piaget qu’elle s’est attirées. Des fonds de montres en broderie d’or signés Bégonia d’Or, voilà qui vous marque à jamais. La Rochefortaise est aux anges. « Répondre à de telles sollicitations ou œuvrer pour des artistes de renom, comme Jean-Michel Othoniel, me confortent dans l’idée que seuls la création pure et les défis à relever me permettent d’avancer. »

Le devoir de transmission Son titre lui a aussi conféré le devoir de former et de transmettre. Pour le plus grand bonheur de Marlène Rouhaud, c’est sur elle que Sylvie a jeté son dévolu. « Quel plaisir de me dire que lorsque je quitterai le métier, quelqu’un sera à même de perpétuer la flamme. » Marlène travaille depuis douze ans au côté du maître. Elle est désormais son bras droit. L’aide sans laquelle les stages de perfectionnement régulièrement proposés par l’atelier et les multiples commandes qu’on lui fait ne pourraient être honorés. « J’ai aussi formé Thierry, mon compagnon, qui anime aujourd’hui les sessions d’initiation, ajoute l’artiste. Les gens viennent de partout, même de l’étranger, du Japon notamment. Je dois l’avouer, je suis fière du chemin parcouru. » A deux pas du lycée Jamain qui l’a vue s’éveiller à l’art d’une vie, Sylvie Deschamps fait l’honneur de Rochefort, de sa région et de son pays. La plus précieuse des reconnaissances.

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