3 minute read

Aurora

Next Article
Veerassen

Veerassen

Producent van biologische kaas bestaat veertig jaar Aurora Kaas ziet kansen voor verdere groei

Aurora Kaas bestaat veertig jaar. Het bedrijf, begonnen in 1980 in het Limburgse Ven-Zelderheide als zuivelboerderij De Dageraad, is uitgegroeid uit tot een moderne biologische kaasmakerij. De nieuwe fabriek in Kranenburg verwerkt de biologische melk van de boeren in de regio tot een breed assortiment biologische kazen.

Tekst: Ria Besseling

De groei van Aurora Kaas kwam in stappen, vertelt Harry ten Dam, gepensioneerd maar nog altijd betrokken bij het bedrijf. “Ik kom uit de tijd van de opkomst van de natuurvoedingswinkel. De vraag naar biozuivel steeg en samen met mijn vrouw Janny begon ik in 1980 een boerenkaasmakerij en biologische zuivelboerderij in VenZelderheide. Al snel breidden we hier diverse keren uit: in 1986, 1990 en in 2000. In 2012 besloten we het pakhuis te verplaatsen naar Duitsland. In Nederland was geen locatie beschikbaar of dit was te duur. Daarom zijn we destijds de grens over gegaan.” Dochter Manon, directeur in het familiebedrijf, gaat verder: “Enkele van onze boeren in het Niederrhein-gebied, een echt veeteeltgebied, waren omgeschakeld en biologisch gecertificeerd en leverden al

Aurora Kaas is een familiebedrijf. De oprichters Harry en Janny ten Dam geflankeerd door hun kinderen, die ook in het bedrijf werken. (Foto’s Aurora).

melk aan ons. We waren dus al gericht op Duitsland. Ook melkveehouders in de Achterhoek waren leverancier.” Tegenwoordig leveren zeventien boeren biologische melk aan Aurora. Tien daarvan hebben hun melkveebedrijf in de Achterhoek – twee werken met Demeter- en acht met Bio-certificatie. De zeven Duitse collega’s zijn Bioland-gecertificeerd. De melkveehouders hanteren een gesloten kringloop. Ze betrekken hun voer van eigen land en hanteren allemaal zoveel mogelijk weidegang. De biologische melkveehouders hanteren daarnaast de aanvullende normen van boerenvereniging De Natuurweide, een uitbreiding op de Skal-normen van de Europese biologische wetgeving. De boeren werken sinds januari met de extra normen voor welzijn en weidegang, diergezondheid en voer.

Duurzaamheid De melk van de bedrijven, circa 10 miljoen kilo per jaar, gaat naar de kaasfabriek in Kranenburg die een jaar geleden in gebruik werd genomen. In het familiebedrijf van Ten Dam, dat inmid dels 25 medewerkers heeft, zijn naast dochter Manon ook de zonen actief: Joris houdt zich bezig met kwaliteitsma nagement, Tim met pakhuis en expeditie en Daan met de kaasproductie. Duurzaam krijgt veel aandacht in het

Een overzicht van het productassortiment van Aurora.

proces. Harry: ”We werken met twee gesloten wrongelbereiders en een draineerbak. Een bactofuge moet de bacteriën remmen en sporen van de boterzuren uit de kaasmelk halen. Een investering in duurzaamheid is ook de nieuwe reverse-osmose-installatie die de vrijkomende wei indikt. Dit product leveren we aan een babyvoedingsproducent. Een bijkomend duurzaam voordeel is dat we fors op transport besparen. Hiermee hebben we acht transporten per week kunnen terugbrengen naar twee wekelijkse transporten met weiconcentraat.” Het water dat vrijkomt bij het indikken van de wei wordt als proceswater voor reiniging ingezet. De vijfhonderd zonnepanelen op het dak van de fabriek, goed voor 150 kW ofwel een derde van de stroomvoorziening, zijn een andere investering in duurzaam, net als de warmteterugwinning op de koelinstallaties.

Zonder stoom “Als een van de weinige kaasproducenten gebruiken we geen stoom, maar een cv-installatie voor ons proces”, vertelt Harry. “Stoom is een verspillende vorm van energie; het gaat om werken bij hoge temperaturen die je niet nodig hebt. Veel van de warmte lekt weg. De warmte in een cv-installatie circuleert en wordt via wisselaars afgenomen. In de toekomst willen we voor hergebruik van warmte naar warmtepompen. Hoewel we hier dure stroom voor nodig hebben blijft dit een investering om te overwegen. Om meer in de eigen stroomvoorziening te voorzien is ook windenergie een optie voor de toekomst. Feit blijft dat we uniek produceren door zonder stoom te werken en toch geen problemen met te weinig warmte hebben.”

Afzet creëren De kaasfabriek in Kranenburg heeft een capaciteit die op deze basis voldoende is voor uitbouw van de productie, constateert Manon. “We kunnen zonder problemen van 10 naar 25 miljoen liter melkverwerking gaan. Daarvoor willen we afzet gaan creëren.” Ook in de productie van carronkazen ziet Aurora Kaas kansen voor het vergroten van de afzet. De natuurgerijpte kazen kunnen daarmee ook in plakken worden versneden, een opening naar een nieuw marktsegment. Het biologische assortiment met 4,5 kilo- en 10 kilo-kazen is innovatief met seizoenskazen, kruidenvarianten en specialiteiten als curcuma-zwarte peper. “We willen vernieuwend zijn mits noviteiten toegevoegde waarde bieden. Onze kazen zijn in de Nederlandse retail verkrijgbaar en in Duitsland vooral in het biologische kanaal en in de supermarkten.”

This article is from: