Beer & Bar Magazine is.1/SPR16

THE AWARDS ISSUE

© Viorel Sima - Fotolia.com #61799190 1

2

editorial Τρίτος χρόνος BeerBartender Awards! Για τρίτο συνεχές έτος διοργανώνεται αυτή η γιορτή από την BeerBartender. Κάθε χρόνο όμως όλο και κάτι νέο. Όπως και το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας. Τα προηγούμενα χρόνια το περιοδικό που εκδιδόταν ειδικά για την εκδήλωση είχε τίτλο “BeerBartender Awards issue”. Το φετινό αλλάζει τίτλο και εκφράζει την επιθμία μας για ακόμα περισσότερα στην μπύρα και όχι μόνο. Με έμπνευση το όνομα με το οποίο γίναμε γνωστοί, βαφτίσαμε την νέα μας προσπάθεια: “Beer & Bar”. Έτσι θα αποκαλέιται η νέα έκδοση της BeerBartender που ξεκινά με το παρόν τεύχος και θα επαναλαμβάνεται συνολικά τρεις φορές τον χρόνο. Η ειδική έντυπη έκδοση (special printed edition) θα καλύπτει κυρίως ύλη για μπύρα. Σταδιακά όμως αυτή θα αυξάνεται και θα καλύπτει ακόμα περισσότερα πεδία που απασχολούν τον σύγχρονο bartender, με επιλεγμένα άρθρα, που θα υπογράφονται πρωτίστως από τους ίδιους τους ανθρώπους του χώρου.

το ελληνικό bartending είναι έτοιμο για μια περιοδική έκδοση «κομμένη και ραμμένη» για αυτούς τους χώρους, το “Beer & Bar” θα ανέβει ένα ένα τα σκολοπάτια προς την αποδοχή και επιτυχία. Ελπίζουμε να αγκαλιάσετε αυτή την νέα προσπάθεια, να συμεριστείτε το πάθος μας και να μας βοηθήσετε να γίνουμε καλύτεροι για να ανεβάσουμε την μπύρα και το bartending ακόμα ψηλότερα. Εύχομαι τα 3rd BeerBartender Awards, με τον νέο τρόπο οργάνωσης τους, να σας αφήσουν ικανοποιημένους. Επιλέξαμε το Ζάππειο Μέγαρο για να αναβαθμίσουμε τόσο τον θεσμό των BeerBartender Awards όσο και να παρουσιάσουμε την νέα προσπάθεια έκδοσης, σε ένα χώρο που θα δώσει στην μπύρα και το bartending την αίγλη που της αρμόζει. Σ’ αυτό έχουμε νέους αλλά και παλιούς συνοδοιπόρους. Τους ευχαριστούμε όλους για την εμπιστοσύνη με την οποία μας περιβάλλουν και ευχόμαστε να μην απογοητεύσουμε κανέναν.

Προσθέτουμε άλλη μια ευθύνη στα όσα έχουμε ήδη αναλάβει; Ισως ναι. Καθώς όμως δεν φοβόμαστε να δοκιμάσουμε, θεωρώντας οτι η ελληνική ζυθοποιία και

Cheers.. Νικολά Ραδίσης

who is who: Διεύθυνση Έκδοσης: Νικολά Ραδίσης / Art Director: Αμαρυλλίς Κεφάλα - Bliss Creative Φωτογραφίες: Shutterstock, Αρχείο BeerBartender

Beer & Bar ΝΙΚΟΛΑ ΡΑΔΙΣΗΣ Βολανάκη 7, Αμπελόκηποι 11526 Αττική Τ.: 21030370837 info@beerbartender.gr

follow us:

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, αναπαραγωγή ή μετάδοση με οποιοδήποτε οπτικοακουστικό μέσο μέρους ή ολόκληρου του υλικού χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη.

3

Εν συντομία... Διανομή της Septem από την Β.Σ. Καρούλιας Σε υπογραφή μακροπρόθεσμης συμφωνίας για τη διανομή των προϊόντων της Μικροζυθοποιίας SEPTEM, προχώρησε η Β.Σ. Καρούλιας η οποία θα επιταχύνει την ανοδική τάση των προϊόντων της Μικροζυθοποιίας SEPTEM στην Ελληνική αγορά, τόσο βασιζόμενη στο δίκτυο της, όσο και με τις ενέργειες που θα σχεδιαστούν. Ο Deco στην Αθήνα Ο Deco, διεθνής πρώην άσος της Πόρτο, της Barcelona και της Chelsea βρέθηκε στην Αθήνα, ως καλεσμένος της Heineken, ενόψει της καμπάνιας #ChampionTheMatch, σχολιάζοντας live στο διαδίκτυο την ποδοσφαιρική αναμέτρηση μεταξύ των ομάδων της Arsenal και της Barcelona. Νέο κατάστημα από την BarEquip στην Αθήνα Το νέο της κατάστημα στην Αθήνα λειτουργεί εδώ και ένα μήνα η επιτυχημένη εταιρεία εμπορίας εργαλείων και αξεσουάρ για bartenders. Από το κατάστημα (Θεμιστοκλέους 27, Αθήνα) μπορούν να εξυπηρετηθούν και όσοι επιθυμούν να παραλάβουν τις διαδικτυακές παραγγελίες τους.

Βραβείο για τις Local Pub και Hoppy Pub από το RateBeer

Ανανεωμένο το Beer & Spirits της 11ης HoReCa Περισσότεροι από 10.000 επαγγελματίες παρακολούθησαν τουλάχιστον μία από τις συνολικά 69 θεματικές εκδηλώσεις για bartending, ποτό και μπύρα, που πραγματοποιήθηκαν κατά τις τέσσερις ημέρες διεξαγωγής της 11ης HORECA! Στο πλαίσιο της έκθεσης πραγματοποιήθηκαν με επιτυχία οι τελικοί των Πανελληνίων διαγωνισμών της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος.

Οι “The Local Pub” στο Χαλάνδρι και “The Hoppy Pub” στην Θεσσαλονίκη, διακρίθηκαν για άλλη μια χρονιά, μέσω της γνωστής ηλεκτρονικής πλατφόρμας RateBeer.com με σκορ 99/100. Οι δυο Pub είναι από τα καλύτερα σημεία για μπύρα στην Ελλάδα

Το Μόναχο του ERICH στο Μαρούσι Από τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους, όλοι οι φίλοι της μπυραρίας “München“ του Erich Lickert απολαμβάνουν τις αγαπημένες τους γερμανικές νοστιμιές και μπύρες σε νέο, μεγαλύτερο χώρο. Η μπυραρία μεταφέρθηκε Διονύσου 47 & Χατζηαντωνίου, Μαρούσι.

Σεμινάρια μπύρας και bartending στο BeerLab Το BeerLab πραγματοποιεί στην Αθήνα μια σειρά από σεμινάρια, όπως το πρώτο ολοκληρωμένο επίπεδο μπύρας “Basic Beer Training” όπως και το πρώτο επίπεδο Bartending σύμφωνα με τα πρότυπα της International Bartenders Association. Κλείστε την θέση σας από το www.beerlab.gr.

Οι ημερομηνίες του Bar Convent Berlin Ανακοινώθηκαν από την διοργανώτρια Reed Exhibitions οι ημερομηνίες διεξαγωγής του επόμενου Bar Convent Berlin, το οποίο θα λάβει χώρα στο Station Berlin στις 11 και 12 Οκτωβρίου.

4

Εκπληκτική custom made κάνουλα στο Barley Cargo

Πεντανόστιμη υγιεινή διατροφή από τα Marks & Spencer Food!

Ετοιμάζεται η νέα SEPTEM Wheat IPA

Τα Marks & Spencer Food δημιουργήσαν διάφορες σειρές προϊόντων σε συνεργασία με διατροφολόγους, προσφέροντας άκρως γευστικές προτάσεις, γεμάτες θρεπτικά συστατικά που θα τονώσουν τον οργανισμό σας και θα γίνουν σύμμαχός σας στην υγιεινή διατροφή!

Η Μικροζυθοποιία SEPTEM, θα έχει σύντομα έτοιμη την SEPTEM Wheat IPA. Η μπύρα θα παράγεται με βύνες Pale Ale, Maris Otter και σιτάρι, καθώς και λυκίσκους Vic Secret από την Αυστραλία και Waimea από την Νέα Ζηλανδία. Το τελικό της αλκοόλ θα είναι κοντά στα 6% abv.

Βιομηχανική και χειροποίητη η νέα 17άρα μεταλλική κάνουλα του Barley Cargo! Ακολουθώντας την φιλοσοφία και την αρχιτεκτονική του ξεχωριστού αυτού beer bar, σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε «αφιλτράριστα» και πρωτότυπα! Με μήκος 4 μέτρων συνδέεται άμεσα με τον τεράστιο ψυκτικό bar-θάλαμο που φιλοξενεί 40 βαρέλια.

στα

Φλας Back

©

5

Πρωτοεμφανιζόμενη Μπύρα Στην κατηγορία Πρωτοεμφανιζόμενη Μπύρα, συμμετέχουν όλοι οι κωδικοί που το λανσάρισμα τους έγινε εντός της περασμένης χρονιάς. Οι μπύρες μπορούν να έχουν παραχθεί από ζυθοποιίες, μικροζυθοποιίες και εταιρείες μπύρας. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η παραγωγή τους να γίνεται εντός ελληνικών συνόρων. Η κατηγορία είναι μια από τις τέσσερις που υπάρχουν από τα 1st BeerBartender Awards.

Εισαγωγική Εταιρεία Οι προϋποθέσεις για την συμμετοχή στην κατηγορία Εισαγωγική Εταιρεία είναι η εταιρεία να έχει έδρα στην Ελλάδα και να εισήγαγε μπύρες από το εξωτερικό κατά την περασμένη χρονιά. Δεν συμμετέχουν στην κατηγορία ατομικές εισαγωγές (για μπυραρίες). Στην κατηγορία μπορούν να συμμετέχουν και εταιρείες που παράγουν μπύρα (ζυθοποιίες). Η κατηγορία είναι μια από τις τέσσερις που υπάρχουν από τα 1st BeerBartender Awards.

6

μπυρα που δεν παραγεται στην ελλαδα Στην κατηγορία συμμετέχουν οι μπύρες που εμφανίστηκαν στην Ελλάδα εντός του 2015 και ζυθοποιούνται για λογαριασμό ελληνικών εταιρειών ή ζυθοποιείων στο εξωτερικό. Δεν συμμετέχουν μπύρες οι οποίες λογίζονται ως μπύρες εισαγωγής. Η κατηγορία αυτή παρουσιάζεται για πρώτη φορά στα 3rd BeerBartender Awards.

Ελληνικές ζυθοποιίες Στην κατηγορία Ελληνικές Ζυθοποιίες, εντάσσονται όλες οι ζυθοποιίες που έχουν ενεργό ζυθοποιείο και έδρα στην Ελλάδα, ανεξάρτητα αν είναι ή δεν είναι μέλος πολυεθνικών εταιρειών και έχουν ετήσια παραγωγή μεγαλύτερη των 200χ hL. Η κατηγορία δημιουργήθηκε για τα 2nd BeerBartender Awards.

Ελληνικές Μικροζυθοποιίες Στην κατηγορία αυτή συμμετέχουν όλες οι Ελληνικές Μικροζυθοποιίες. Για την συμμετοχή σ’ αυτή την κατηγορία η ζυθοποιία οφείλει να έχει έδρα στην Ελλάδα και εν λειτουργία ζυθοποιείο το οποίο να μην ξεπερνά τα 200χ hL το χρόνο. Η κατηγορία είναι μια από τις τέσσερις που υπάρχουν από τα 1st BeerBartender Awards.

Beer Specialty Στην κατηγορία Beer Specialty, συμπεριλαμβάνονται οι μπύρες με ιδιαίτερα υλικά που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά. Οι μπύρες μπορούν να είναι είτε ελληνικής παραγωγής είτε μπύρες εισαγωγής. Ως ιδιαίτερα υλικά λογίζονται το σαφράν, το θαλασσινό νερό, βότανα, μυρωδικά, που δεν είναι συνήθη στην ζυθοποιήση. Η κατηγορία αυτή παρουσιάζεται για πρώτη φορά στα 3rd BeerBartender Awards.

Ετικέτα (Συσκευασία) Μπύρας Στην κατηγορία Ετικέτα (Συσκευασία) Μπύρας, συμμετέχουν το λιγότερο, μια αντιπροσωπευτική μπύρα από κάθε ζυθοποιία, μικροζυθοποιία, εταιρεία μπύρας. Η μπύρα μπορεί να παράγεται είτε στην Ελλάδα είτε στο εξωτερικό. Το brand οφείλει να ανήκει σε ελληνική εταιρεία και να μην είναι μπύρα εισαγωγής.Η κατηγορία είναι μια από τις τέσσερις που υπάρχουν από τα 1st BeerBartender Awards.

Ελληνικές Εταιρείες Μπύρας Η κατηγορία Ελληνικές Εταιρείες Μπύρας, περιλαμβάνει όλες τις εταιρείες με έδρα στην Ελλάδα, που χρησιμοποιούν εγκαταστάσεις τρίτων για την παραγωγή των μπυρών τους. Οι εγκαταστάσεις - ζυθοποιεία πρέπει να βρίσκονται στην Ελλάδα. Η κατηγορία δημιουργήθηκε για τα 2nd BeerBartender Awards.

Ciders (Μηλίτες και Απιδίτες) Η παρούσα κατηγορία περιλαμβάνει τα Ciders που εισάγονται στην Ελλάδα. Η ελληνική ορολογία είναι Μηλίτες και Απιδίτες. Στην κατηγορία συμμετέχουν όλα τα Ciders από μια φορά (ως ετικέτα) ανεξάρτητα αν υπάρχει μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Τα Ciders πρέπει να εισάγονται στην Ελλάδα την περασμένη χρονιά. Δεν έχει σημασία αν η εισαγωγή γίνεται από ζυθοποιία, εισαγωγική ή εταιρεία μπύρας. Αποκλείονται οι προσωπικές εισαγωγές (πχ. για λογαριασμό μπυραρίας). Η κατηγορία παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στα 2nd BeerBartender Awards.

E-Shop για μπύρα Στην κατηγορία αυτή συμμετέχουν τα E-Shop για μπύρα στην Ελλάδα. Πιο απλά στην κατηγορία συμμετέχουν οι ηλεκτρονικές κάβες, με έδρα την Ελλάδα. Τα καταστήματα που εμπορεύονται και διακινούν άλλα προϊόντα σχετικά με την μπύρα (είδη homebrewing, ένδυσης, συντήρησης και εξοπλισμού) δεν συμπεριλαμβάνονται στην κατηγορία. Η κατηγορία δημιουργήθηκε για τα 2nd BeerBartender Awards.

Homebrewing (Οικοζυθοποιία) Στην κατηγορία συμμετέχουν όλες οι επιχειρήσεις που εμπορεύονται προϊόντα Homebrewing (Οικοζυθοποιίας) και έχουν έδρα στην Ελλάδα. Η κατηγορία παρουσιάζεται πρώτη φορά στα 3rd BeerBartender Awards.

tv spot Στην κατηγορία αυτή συμπεριλαμβάνονται όλα τα spot (video), ελληνικής παραγωγής, με θέμα την μπύρα ή την ζυθοποιία, τα οποία προβλήθηκαν για πρώτη φορά, στην τρέχουσα χρονιά των BeerBartender Awards, στην ελληνική τηλεόραση (τοπική, πανελλήνια εμβέλεια) και στο διαδίκτυο. Σκοπός της κατηγορίας είναι να βραβεύσει την σύλληψη της ιδέας, την δημιουργία και εκτέλεση αυτής καθώς και την απόδοση της σύμφωνα με τα συναισθήματα που προκάλεσε στο κοινό. Η κατηγορία αυτή παρουσιάζεται για πρώτη φορά στα 3rd BeerBartender Awards.

7

Η ιδέα τον BeerBartender Awards, υλοποιήθηκε για πρώτη φορά πριν από δυο χρόνια. Ήταν μια ιδέα που θα αναδείκνυε στα ελληνικά μέσα τους κορυφαίους παράγοντες της ελληνικής ζυθοποιίας και τα κορυφαία προϊόντα τους, σύμφωνα με τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Θα ήταν ένας τρόπος να επιβραβευτούν για όσα έχουν επιτύχει την προηγούμενη χρονιά και να τιμηθούν για τις προσπάθειές τους. Την ιδέα αυτή συμμερίστηκαν και στήριξαν οι συνεργάτες και φίλοι της BeerBartender. Την ιδέα αυτή υλοποιήσαμε όλοι μαζί, με μια μικρή υποστήριξη, η οποία την επόμενη χρονιά έγινε ακόμα μεγαλύτερη, διευρύνοντας τις κατηγορίες. Στην τρίτη συνεχή χρονιά, τα BeerBartender Awards, παρουσιάζονται με τέσσερις νέες κατηγορίες. Παρουσιάζονται όμως ακόμα πιο δυνατά, γιατί η συμμετοχή στην ψηφοφορία ήταν κατά πολύ μεγαλύτερη από την περσινή. Αναβαθμίζονται ακόμα περισσότερο με την υποστήριξη δημοφιλών υποστηρικτών. Αποκτούν μεγαλύτερη αίγλη, με την εκδήλωση να πραγματοποιείται στο ιστορικό και επιβλητικό Ζάππειο Μέγαρο.

8

μπορούν να συμμετέχουν. Διερευνούμε τις πιθανότητες αναβάθμισης του θεσμού με μια νέα ομάδα βραβείων. Για τα 4th BeerBartender Awards, έχουμε στο πρόγραμμά μας να προσκαλέσουμε στην χώρα ακόμα περισσότερους ειδήμονες της μπύρας από το εξωτερικό, για να ανακαλύψουν νέες γι αυτούς ζυθοποιίες και να συμμετέχουν στην γευστική δοκιμή μπυρών. Με αυτό τον τρόπο θεσμοθετούμε τα πρώτα ελληνικά βραβεία μπύρας με την παρουσία έμπειρων και καταξιωμένων κριτών οι οποιοί θα αξιολογήσουν μετά από γευστική δοκιμή τα δείγματα κάθε κατηγορίας. Η διαδικασία θα ακολουθήσει τα πρότυπα αντίστοιχων διαγωνισμών του εξωτερικού, εξασφαλίζοντας αδιαβλιτότητα. Είμαστε της άποψης ότι ο καιρός είναι πλέον κατάλληλος γι αυτό το βήμα. Η ανάπτυξη της μικροζυθοποιίας, η εισαγωγή νέων ποιοτικών ζύθων και

Τα 3rd BeerBartender Awards, εξασφάλισαν για δεύτερη συνεχή χρονιά την υποστήριξη του British Guild of Beer Writers, με την παρουσία του προέδρου τους κ. Tim Hampson, να προσδίδει μεγαλύτερη αξία στην ελληνική ζυθοποιία, αφού θα μεταφέρει τα μηνύματα στην χώρα του και σε όλο τον κόσμο. Φέτος νιώθουμε ιδιαίτερα περήφανοι καθώς τα 3rd BeerBartender Awards πραγματοποιούνται υπό την αιγίδα του Ελληνοβρετανικού Εμπορικού Επιμελητηρίου.

η συνολική προσπάθεια που γίνεται από τους επιχειρηματίες, ζυθοποιούς

Για την επόμενη χρονιά έχουν ήδη ξεκινήσει οι εργασίες. Καταγράφουμε ήδη τις νέες μπύρες, μικροζυθοποιίες, όλες τις εταιρείες και όλα τα προϊόντα που

δούλεψαν, για να προσπαθήσουν ακόμα περισσότερο την τρέχουσα χρονιά,

και όλες τις ομάδες κάθε μικρής και μεγάλης εταιρείας στην χώρα μας, μόνο ασήμαντη δεν είναι. Ας παρακολουθήσουμε για μια ακόμη φορά τα αποτελέσματα των BeerBartender Awards, ας ακούσουμε για άλλη μια φορά τα μηνύματα που στέλνουν οι καταναλωτές. Να συγχαρούμε και να χαρούμε με όσους ήρθαν πρώτοι στις προτιμήσεις τους και να υποστηρίξουμε όσους ώστε του χρόνου να διακριθούν εκείνοι με την σειρά τους.

Το Ελληνοβρετανικό Εμπορικό Επιμελητήριο ιδρύθηκε το 1945, είναι ένας ανεξάρτητος οργανισμός και διοικείται από τα μέλη του για τα μέλη του. Ο βασικός σκοπός του είναι η προώθηση του εμπορίου, των υπηρεσιών και επενδύσεων μεταξύ Ελλάδας και Μεγάλης Βρετανίας. Το Επιμελητήριο είναι ένας αυτόνομος, μη κερδοσκοπικός οργανισμός, τα έσοδα του οποίου προέρχονται από τις συνδρομές των μελών, τη παροχή πληροφοριών στο κομμάτι των εισαγωγών/ εξαγωγών και τις εκδηλώσεις. Ο στόχος του Επιμελητηρίου είναι να προωθήσει και να διευκολύνει τις Ελληνοβρετανικές οικονομικές, εμπορικές και επενδυτικές σχέσεις μέσω διαφόρων ενεργειών όπως συνέδρια, σεμινάρια, εκθέσεις, συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης, κοινωνικών εκδηλώσεων και άλλων διοργανώσεων που προωθούν και προστατεύουν τις Ελληνοβρετανικές σχέσεις σε εμπορικό και πολιτιστικό επίπεδο, υποστηρίζει κοινές εμπορικές πρακτικές, επενδύσεις και γενικότερα αναζήτηση εμπορικών ευκαιριών σε τρίτες χώρες. Το Διοικητικό Συμβούλιο του Επιμελητηρίου είναι 15μελές και μέλη του είναι Έλληνες και Βρετανοί επιφανείς επιχειρηματίες που προέρχονται από βιομηχανικές και εμπορικές επιχειρήσεις.

Είκοσι πέντε χρόνια σε μια πολύ ευχάριστη δουλειά είναι πραγματικό προνόμιο για την EGEM! Στόχος της είναι η παρακολούθηση νέων τάσεων του art de la table, η αναζήτηση νέων ιδεών και οι προτάσεις προς τους επαγγελματίες βάση των αναγκών τους, σε συνάρτηση πάντα της καλύτερης σχέσης ποιότητας - τιμής. Η δύναμή της προέρχεται από περισσότερες από 5.000 επιχειρήσεις - αλυσίδες ξενοδοχείων, εστιατόρια, καφέ, catering, νοσοκομεία, ναυτιλιακές εταιρίες κ.τ.λ. Επίσης στο μέρος της αγοράς - Promotion και Β2B - συνεργάζεται στον χώρο των αναψυκτικών, μπύρας, καφέ, κρασιών, τροφίμων και άλλων, με τους παραγωγούς ή εισαγωγείς για την καλύτερη παρουσίαση και συσκευασία των προϊόντων τους στην κρύα και την ζεστή αγορά. Όλοι στην ΕGEM πιστεύουν στην υψηλή ποιότητα και στην προσωπική εξυπηρέτηση των πελατών και θα κάνουν τα πάντα για να τους κρατήσουν ευχαριστημένους!

Η Cava di Patsi είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ειδικεύεται στην εμπορία, πώληση και διανομή μπύρας αλλά και ποτών. Εταιρεία με μικρό σχετικά ιστορικό στο κομμάτι εισαγωγών αλλά βρίσκεται ήδη σε προχωρημένες συζητήσεις και συμφωνίες με οίκους και μικροζυθοποιία κυρίως από Ευρώπη. Η σημερινή έδρα της εταιρείας είναι επί της οδού Αθανασίου Διάκου 7 & Κων/πόλεως στους Αγίους Αναργύρους σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις επιφανείας 650 τετραγωνικών μέτρων. Το χαρτοφυλάκιο των πελατών της Cava di Patsi, ξεπερνάει σήμερα τους 250 με διασπορά στο λεκανοπέδιο Αττικής καθώς και σε διάφορα νησιά. Οι πελάτες είναι επώνυμες μπυραρίες - bar - cafe όπως και επιλεγμένες ξενοδοχειακές μονάδες στα προαναφερόμενα σημεία εντός Ελλάδος.

H Uber αποτελεί μια από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες εταιρείες τεχνολογίας στον κόσμο. Την χρησιμοποιούν καθημερινά δεκάδες εκατομμύρια άνθρωποι για την μετακίνησή τους και έχει παρουσία σε 377 πόλεις σε όλο τον κόσμο… τώρα και στην Αθήνα! Όλες οι πληρωμές γίνονται ηλεκτρονικά, μέσω χρεωστικής, πιστωτικής, προπληρωμένης κάρτας ή μέσω των στοιχείων του λογαριασμού σας στο Paypal. Η Uber, προσφέρει δυο υπηρεσίες. Η πρώτη είναι η uberTAXI και η δεύτερη η uberX. Η υπηρεσία uberX αποτελεί τον νέο cool οικονομικό τρόπο μετακίνησης στην Αθήνα. Μέσω της εφαρμογής Uber, οι χρήστες έχουν τη δυνατότητα να καλέσουν ένα αυτοκίνητο με οδηγό από αδειοδοτημένες επιχειρήσεις και να μετακινηθούν στην Αθήνα γρήγορα, εύκολα και οικονομικά με το πάτημα ενός κουμπιού. Πρόκειται για τον δεύτερο πιο οικονομικό τρόπο μετακίνησης στην πόλη (μετά τα ΜΜΜ). Είναι μια σαφώς πιο προσωπική υπηρεσία μετακίνησης αφού μπορείς να έχεις τον προσωπικό σου οδηγό με το πάτημα ενός κουμπιού.

9

Tim Hampson Ο συγγραφέας που πάνω από όλα απολαμβάνει την μπύρα του...

o του Νικολά Ραδίση Ιδρυτής BeerBartender

Ο

Tim Hampson, μόνο ένας τυχαίος δεν είναι στον κόσμο της μπύρας. Πρόκειται για ένα από τα «ιερά τέρατα» του χώρου, μια «κινητή βιβλιοθήκη» μπύρας. Η πρώτη μου γνωριμία μαζί του έγινε σε μια Pub του Λονδίνου, όπου κανονίσαμε να συναντηθούμε. Εκεί ήπιαμε τις μπύρες μας, ανταλλάξαμε απόψεις για την παγκόσμια ζυθοποιία, νιώσαμε να αντιμετωπίζουμε τα ίδια προβλήματα με διαφορά ορισμένων χρόνων, αφού αυτά που απασχολούν την ελληνική κοινότητα της μπύρας ήταν στο παρελθόν θέματα που απασχολούσαν την αντίστοιχη κοινότητα των Βρετανών. Από τότε και μέχρι σήμερα δεν σταματήσαμε να επικοινωνούμε. Πρόκειται για έναν πολύ φιλικό άνθρωπο, οικογενειάρχη, προσιτό, με χιούμορ και χιλιάδες ιστορίες και εμπειρίες για μπύρα. Είναι ο χώρος μας τέτοιος, που ενώ μπορεί κανείς να νομίζει ότι είμαστε σνομπ, είμαστε πολύ προσιτοί. Μπορεί κάποιοι να χρειάζονται μερικές μπύρες για να λυθούν, ο Tim όμως όχι. Δεν πρόκειται για έναν κλασικό Βρετανό, αφού είναι κοσμογυρισμένος και ενθουσιώδης για νέες γνωριμίες και δοκιμές, ωστόσο αγαπά και τιμά την βρετανική μπύρα.

10

Σε μια κουβέντα μας είχε δηλώσει ότι υπάρχουν αρκετά αξιόλογες ελληνικές μπύρες, ανάμεσα σε αυτές που μου έστειλες. Τότε ήταν που του πρότεινα να έρθει στην Ελλάδα να γνωρίσει την ανάπτυξη της ελληνικής μικροζυθοποιίας. Πράγματι, ήρθε. Ήρθε, δοκίμασε και αγάπησε. Αυτό μόνο κακό δεν είναι για την ελληνική μικροζυθοποιία η οποία οφείλει να αναζητά συμμάχους παντού. Ο Tim είναι ένας παγκοσμίου φήμης συγγραφέας με δεκάδες βιβλία στο ενεργητικό του και πολλές συμμετοχές σε συγγραφές βιβλίων μπύρας. The Beer Book, World Beer, Haynes Beer Manual, Haynes Whisky Manual, Eyewitness Companion Beer, Great Beers, 101 Beer Days Out, London’s Riverside Pubs, London’s Best Pubs, London’s Best Style Bars και Room at the Inn είναι οι τίτλοι που φέρουν την υπογραφή του. Αρθρογραφεί τακτικά σε εφημερίδες και περιοδικά ανάμεσα στα οποία είναι τα ακόλουθα The Telegraph, What’ Brewing, BEERS, All About Beer και American Brewer. Αναφέρομαι σε βιβλία και περιοδικά που ολόκληρος ο κόσμος έχει διαβάσει ή διαβάζει. Σ’ αυτά πρέπει να προστεθούν και τα The Oxford Companion to Beer και 1001 Beers You Must Try Before You Die, δυο εκδόσεις οι οποίες έχουν κυκλοφορήσει και στην χώρα μας. Πέρα από τα παραπάνω ο Tim, δραστηριοποιείται και ως δημοσιογράφος στο BBC παρουσιάζοντας εκπομπές για μπύρα και φαγητό. Τα τελευταία χρόνια είναι πρόεδρος του British Guild of Beer Writers και ενεργό μέλος της CAMRA. Τον τελευταίο καιρό δραστηριοποιείται έντονα στα social media, κάνει περιοδικές αναρτήσεις στο Blog του και ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο. Τον έχω πετύχει σε μέρη που δεν θα μπορούσε να λείπει μαζί και με άλλους ανθρώπους του χώρου. Διαβάζοντας βιβλία του Tim Hampson είναι σαν να κάνεις μια συζήτηση μαζί του, ωστόσο η ζωντανή κουβέντα, προκαλεί ακόμα μεγαλύτερο ενθουσιασμό και χαρά για ενασχόληση με την μπύρα. Και εκείνος όμως ενθουσιάζεται καθώς ανέμενε με μεγάλη ανυπομονησία το ταξίδι του στην Αθήνα, για να γνωρίσει τις υπόλοιπες ελληνικές μπύρες, ζυθοποιούς και φίλους της μπύρας, αλλά να επισκεφθεί και ορισμένες από τις καλύτερες μπυραρίες-Pubs της Αθήνας. Ένα ταξίδι που σίγουρα θα επαναλάβει γιατί η άνοδος της μικροζυθοποιίας στην Ελλάδα, μόνο αδιάφορο δεν αφήνει έναν από τους κορυφαίους δημοσιογράφους και συγγραφείς μπύρας.

...υπάρχουν αρκετά αξιόλογες ελληνικές μπύρες, ανάμεσα σε αυτές που έχω δοκιμάσει.

11

British Guild of Beer Writers Η σύσταση του British Guild of Beer Writers πραγματοποιήθηκε το 1988 με σκοπό να διαδώσει τα πάντα γύρω από τις μπύρες, την ζυθοποιεία και τις pub (μπυραρίες). Η ιστοσελίδα τους είναι αφιερωμένη σε αυτόν ακριβώς τον σκοπό.

Α

νάμεσα σε άρθρα μελών, βιογραφικά και νέα του British Guild of Beer Writers αλλά και συνεργατών, στην ιστοσελίδα του θα βρείτε όλη την Βρετανική αφρόκρεμα από τους beer και media experts. Δημοσιογράφους, συγγραφείς, παραγωγούς, εικονογράφους μέχρι επαγγελματίες δημοσίων σχέσεων. Κάπου ανάμεσα στις σελίδες του ειδικοί της μπύρας μπορούν να απαντήσουν σε ερωτήσεις ή να σας γράψουν άρθρα για οποιοδήποτε θέμα της ειδικότητας τους. Η επιρροή του British Guild of Beer Writers δεν περιορίζεται

12

πλέον στα Βρετανικά σύνορα, αφού μέλη του είναι beer experts και writers από την Ευρώπη όπως Σουηδία, Γερμανία, Βέλγιο αλλά και Ελλάδα μεταξύ άλλων. Ανάμεσα στους υποστηρικτές του Guild είναι ζυθοποιίες, μπυραρίες καθώς και πολλοί προμηθευτές του κλάδου της ζυθοποιίας κυρίως από την Μεγάλη Βρετανία. Το British Guild of Beer Writers, διαθέτει την εμπειρία και γνώση για να διακρίνει ενέργειες τις οποίες αξίζει να υποστηρίξει και να συμβουλεύσει.

Η φιλοδοξία του British Guild of Beer Writers είναι να δώσει τη δυνατότητα στο κοινό να μάθει από πρώτο χέρι, από τα μέλη του και να μπορεί να διαβάζει και να παρακολουθεί την εξέλιξη και την ακμή της μπύρας στην Βρετανία και ολόκληρο τον κόσμο σήμερα. Μεγάλες προσωπικότητες της μπύρας είναι ανάμεσα στους ιδρυτές και μέλη του. Οι Michael James Jackson, Roger Protz, Tim Hampson, Adrian Tierny Jones και Pete Brown είναι ορισμένοι από τα πιο διάσημα μέλη του.

Κάθε βρυσάκι

και μία ιστορία Premium ζύθου...

Κολοκοτρώνη 6, Αθήνα 105 61, Τηλ.: 21 0323 0445 Barley Cargo 13

Παύλος Κοτσίδης Ο άνθρωπος πίσω

o του Νικολά Ραδίση Ιδρυτής BeerBartender

από τις ετικέτες που κυκλοφορούν στην Ελλάδα Όσοι γνωρίζουν τον Παύλο Κοτσίδη, μιλάνε με τα καλύτερα λόγια, για τις γνώσεις και την εμπειρία του στον κλάδο της ζυθοποιίας. Πρόκειται για έναν άνθρωπο που δεν αγαπά τα μέσα, τις φωτογραφίες και την δημοσιότητα. Προτιμά να μιλά η δουλειά του για αυτόν παρά ο ίδιος για εκείνη. Ο Παύλος Κοτσίδης, είναι σήμερα Γενικός Διευθυντής στην VOLKAN, μια θέση που κατέχει από το 2012. Η πορεία του όμως δεν ξεκινά το 2012, αλλά πολλά χρόνια πριν. Εκείνα τα χρόνια, η μπύρα περιοριζόταν σε ορισμένες ετικέτες από δυο τρεις εταιρείες και η μικροζυθοποιία σαν έννοια ήταν παντελώς άγνωστη στον Έλληνα καταναλωτή.

1980 και ο Παύλος Κοτσίδης αναχωρεί για την Γερμανία, για να εξετάσει την δυνατότητα σπουδών του στην σχολή “Brauhaus” του Μονάχου, με αντικείμενο το βιομηχανικό σχέδιο. Η φοιτητική περιέργεια τον οδήγησε στην αναζήτηση μπυρών σε μια περιοχή όπου η μπύρα είναι τρόπος ζωής. Η περιπλάνηση του συνεχίστηκε εκτός από το Μόναχο και στο Düsseldorf, όπου οι σπουδές χάθηκαν στον πάτο των δεξαμενών του ζυθοποιείου

14

το οποίο επισκεπτόταν επι καθημερινής βάσεως, για να παρακολουθήσει την παραγωγή μπύρας Alt, στην οποία ειδικευόταν το ζυθοποιείο. Το Düsseldorf στην συνέχεια έγινε η έδρα του και οι περιπλανήσεις συνεχίστηκαν σε όλη την Ευρώπη. Βέλγιο, Ολλανδία, Βόρεια Γαλλία αλλά και πολλά ακόμα μέρη με ζυθοποιεία, τα οποία επισκέφθηκε για να εμπλουτίσει τις γνώσεις του όσο αφορά τους τρόπους παραγωγής μπύρας.

Η επιστροφή στην πατρίδα, είχε ένα διάλειμμά από την μπύρα καθώς οι στρατιωτικές υποχρεώσεις έπρεπε να εκπληρωθούν. Σχεδόν με το απολυτήριο στο χέρι, ο Παύλος Κοτσίδης ξεκίνησε να εργάζεται σαν εξωτερικός συνεργάτης της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας (τέλη 1984 - αρχές 1985). Το 1988, μετά από ένα ακόμα διάλειμμά από τον χώρο της μπύρας προσελήφθη

στην «ΣΥΜΒΟΛΟ ΕΠΕ» και μαζί με τους συνεργάτες του ξεκίνησε την εισαγωγή των πρώτων special μπυρών στην Ελλάδα. Τα νέα, άγνωστα και συχνά πανάκριβα προϊόντα μπύρας που εισήγαγαν από Γαλλία, Βέλγιο, Γερμανία και Ιταλία, αντιμετωπίστηκαν για ένα διάστημα με δυσπιστία και αμφισβήτηση από την ελληνική αγορά. Το 1995 «μεταγράφεται» στην «ΟΚ ΑTHENS», όπου αναλαμβάνει την ανάπτυξη του δικού της portfolio στην ελληνική αγορά καθώς και τον εμπλουτισμό του με νέες special μπύρες από την Βρετανία και τις ΗΠΑ. Το 1998 μετακινείται στην «ΖΥΘΩΝ & ΖΥΘΩΝ», η οποία έχει αναλάβει και εμπορεύεται κατά αποκλειστικότητα και σε συνεργασία με την «DEALS Α.Ε.» τα προϊόντα που διαχειριζόταν η «ΣΥΜΒΟΛΟ ΕΠΕ», η οποία εν τω μεταξύ είχε κλείσει. Τρία χρόνια αργότερα, το 2001 βρίσκεται στην «DEALS A.E.», η οποία απορροφά την «ΖΥΘΩΝ & ΖΥΘΩΝ». Η πρώτη κίνηση ήταν η εισαγωγή νέων special μπυρών από όλη την Ευρώπη με έμφαση στο Βέλγιο και τα μοναστήρια. Η αμέσως επόμενη ήταν η εισαγωγή μπυρών μικρών ζυθοποιείων από τις ΗΠΑ, μια τάση που τότε ήταν ανερχόμενη. Η εισαγωγή ποιοτικών ετικετών από την Γερμανία μιας χώρας με μεγάλη παρουσία στην Ελλάδα ήταν ακόμα ένα αντικείμενο εργασίας. Από τα μέσα του 2012 έως και σήμερα εργάζεται στην μπύρα VOLKAN, μία ταχύτατα αναπτυσσόμενη μπύρα μικροζυθοποιίας. Η αγάπη όμως για μπύρες του εξωτερικού τον οδήγησε στην συνεργασία με την γνωστή εταιρία από τον χώρο του οίνου «TRINITY ΕΠΕ», για την οποία δημιούργησε τα I-PIGS, τις μπύρες από μικροζυθοποιεία της Ευρώπης, των οποίων οι χώρες αντιμετώπιζαν οικονομική κρίση. Ο Παύλος Κοτσίδης, είναι ένα από ελάχιστα πρόσωπα που αναγνωρίζονται στο εξωτερικό από τα ζυθοποιεία. Είναι από τους ανθρώπους που μετριούνται στα δάχτυλα του ενός χεριού, για την συμβολή τους στον κλάδο της ζυθοποίιας, άσχετα αν ασχολήθηκε περισσότερο με το εμπορικό κομμάτι και αυτό οφείλουμε να του το αναγνωρίσουμε. Με εξαίρεση άλλωστε την εποχή που εργαζόταν σαν εξωτερικός συνεργάτης της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, στα πρώτα του βήματα, όλες οι υπόλοιπες εταιρείες του είχαν εμπιστοσύνη σχετικά με τις προτάσεις για εισαγωγή. Οι διαχρονικές επιλογές του, τον δικαίωσαν όπως δικαίωσαν και όσους τον εμπιστεύθηκαν. Τον ελεύθερο χρόνο του, τον περνά με την οικογένεια του και την αγαπημένη του ομάδα. Δεν λέει όμως όχι σε ένα νέο βυνώδες ταξίδι με αρκετές λυκισκάτες εμπειρίες. Όλα εξαρτώνται από την μαγιά της εποχής.

Όσοι έχουμε δοκιμάσει διάφορες μπύρες, σίγουρα θα αναγνωρίσουμε αν όχι όλες, αρκετές από τις επωνυμίες μπυρών και τα ζυθοποιεία που τις παράγουν. Η ιστορία της ελληνικής ζυθοποιίας είναι ακόμα σε νεαρή ηλικία όμως, στα πρώτα βήμματα της εισαγωγικής δραστηριότητας είναι ανακατεμένο το όνομα του Παύλου Κοτσίδη. Ριξτε μια ματία στα παρακάτω ζυθοποιεία και τις μπύρες που παράγουν. Θα βρείτε ετικέτες με τις οποίες οι νεότεροι μάθαμε να πίνουμε μπύρες. Εσείς πόσες απο αυτές δεν έχετε δοκιμάσει; Γαλλία: • BRASSERIE FISCHER • LES BRASSERIE DE GAYANT  Biere Du Desert  Saint Landelin  La Goudale  Biere Du Demon

Ολλανδία: • GROLSCH BREWERY • BAVARIA BREWERY • CHRISTOFEL BREWERY

Βέλγιο: • BRASSERIE BOSTEELS  KWAK  Karmeliet  DEUS • RIVA BROUWERIJ  Lucifer  Straffe Hendrik  Liefmans • HET ANKER BROUWERIJ  Gouden Carolus  Cuvee Van De Keizer • JOHN MARTIN BRAUWERIJ  Douglas Scotch Ale  Timmermans  Dominus • DUVEL MOORTGAT BREWERY • BRAUWERIJ HUYGHE  Delirium Tremens • BRAUWERIJ VERHAEGE  Douchesse De Bourgogne

Γερμανία: • WEIHENSTEPHANER BREWERY • RADEBERGER GROUP • ENKEL BREWERY

και οι TRAPPIST • CHIMAY BREWERY • ROCHCFORT BREWERY • ORVAL BREWERY • WESTMALLE BREWERY • ACHEL BREWERY

Μεγάλη Βρετανία: • BREWED SCOTTISH GOURAGE • TETLEY BREWING

και οι TRAPPIST • LA TRAPPE BREWERY

Ιταλία: • DREHER BRAUHAUS  Mc Farland Red Ale  Dreher Lager • MENABREA Aυστρία: • EGGENBERGER SCHLOSS BREWERY  Samichlaus Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής: • BOSTON BREWERY • FLYING DOG BREWERY • ANCHOR BREWERY • GREAT DIVIDE BREWERY • ROGUE ALE BREWERY

Το 2014 έγινε το κίνημα των I-PIGS από ζυθοποιεία που άνηκαν σε μνημονιακά κράτη. Ιρλανδία, Πορτογαλία, Ιταλία, Ελλάδα και Ισπανία συμμετείχαν σ’ αυτό, με εξαιρετικές μπύρες από μικροζυθοποιεία. Τα αρχικά των χωρών σχημάτιζαν την επωνυμία του κινήματος. Η ιρλανδική O-Hara’s Brewery, η πορτογαλική ζυθοποιία Sovina, η ιταλική Toccalmato και η ισπανική Zaragozana-Moritz. Παρέα τους και η δική μας Volkan. Ενδιαφέρουσες και πολύ γευστικές μπύρες που η ανάπτυξη τους στην ελληνική αγορά ίσως να μην επιτεύχθει εξαιτίας των οικονομικών συγκυριών.

15

Σκέψεις ενός πελάτη Στεναχωριέμαι αρκετές φορές όταν η μπύρα

o της Νατάσσας Ιωάννου Beer Lover

που έχω παραγγείλει σε μπυραρίες

δεν έχει αντιμετωπιστεί με τον απαραίτητο σεβασμό. Εκείνη την ώρα νιώθω ότι δεν σέβονται και εμένα ως πελάτη και κατ’ επέκταση δεν με επιθυμούν στην επιχείρηση τους. Καθώς εξηγούμαι, όσο διαβάζετε αυτές τις προτάσεις ελάτε στην θέση μου. Με τίποτα δεν θα ήθελα ο σερβιτόρος να κοπανάει την μπύρα μου στο τραπέζι, να πιάνει το ποτήρι ή την φιάλη από το στόμιο και να μου προσφέρει παγωμένο ποτήρι. Δεκτό ότι μπορεί να μην γνωρίζει, αλλά γιατί να μην μάθει; Για το φαγητό και κρασί πως έμαθε; Θα έβαζε το δάχτυλό του στην σούπα μου ή θα μου έδινε ένα κρασί σε λάθος θερμοκρασία; Μήπως τελικά όλα έχουν να κάνουν με την εργοδοσία και την φιλοσοφία στον χώρο εργασίας; Όπως και να έχει, δεν κοστίζει τίποτα στο προσωπικό ούτε στην επιχείρηση η ευγένεια και ο επαγγελματισμός. Ένα χαμόγελο και ένα ζεστό καλωσόρισμα δεν διώχνει πελάτες. Αυτό που κοστίζει

16

σε χρόνο και υπομονή είναι η εκπαίδευση. Φυσικά κοστίζει και σε χρήματα, αλλά αν δεν βλέπουμε την εκπαίδευση ως επένδυση τότε υπάρχει σοβαρό θέμα παιδείας. Αλλά ο σεβασμός στο πελάτη συνεχίζεται και με την υπηρεσία και το προϊόν που του προσφέρεται από την επιχείρηση. Συνεπώς η βοήθεια στην επιλογή της κατάλληλης μπύρας για την εποχή ή για το φαγητό, το σωστό σερβίρισμα όσο αφορά την τεχνική, το ποτήρι και την θερμοκρασία, το έγκαιρο σερβίρισμα στο τραπέζι, δίχως να «πέσει» ο αφρός αλλά και η επαγγελματική προσέγγιση κάποιου παραπόνου από πελάτη είναι τα βασικά σημεία που οφείλει να προσέξει η

σύγχρονη επιχείρηση με κατεύθυνση την μπύρα για να μπορεί να είναι περήφανη ότι ξεχωρίζει. Τα καλά σχόλια στα social media (όπως και τα πολύ κακά) δεν είναι ένα σίγουρο μέσο για συμπεράσματα. Η σημερινή κατάσταση επιβάλλει εξειδίκευση, ευγένεια και προσαρμογές και από τις δύο πλευρές. Σ’ αυτά η υποστήριξη από τις εταιρείες και τους προμηθευτές σε κάθε επιχείρηση είναι αυτονόητη αν και στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ελάχιστη ή κακή. Οι εποχές όπου οι μπυραρίες ξεχώριζαν για τις εκατοντάδες εμφιαλωμένες μπύρες πέρασε. Λίγες και καλές ετικέτες. Πάντα βέβαια με συνέπεια απέναντι στον πελάτη όσο αφορά την ενημέρωση της λίστας. Τα παραπάνω δείχνουν σεβασμό στον πελάτη. Η συνέπεια στον κατάλογο αποδεικνύει ότι γίνεται δουλειά όταν κλειδώνουν οι πόρτες και ετοιμάζονται οι παραγγελίες της επόμενης μέρας. Η εποχή όπου οι πελάτες δεν γνώριζαν έχει περάσει. Ο επιχειρηματίας με την σωστή διαχείριση της επιχείρησης και την επένδυση στην επιμόρφωση του προσωπικού, κερδίζει τον σεβασμό και την εκτίμηση των πελατών του καθώς

Η σημερινή κατάσταση επιβάλλει εξειδίκευση, ευγένεια

μέσω των υπηρεσιών και προϊόντων του τους αποδεικνύει ότι δεν ήρθε στην αγορά για μια ευκαιριακή είσπραξη, ότι αγαπά το προϊόν και την δουλειά του και ότι τα χρήματα που εισπράττει επενδύονται προς όφελος και των δυο πλευρών. Τώρα θα μου πείτε σε μια αβέβαιη οικονομία όπως η δική μας, τι γίνεται; Ε αυτό είναι ένα άλλο θέμα που πρέπει να λύσουμε πρωτίστως ως πολίτες και έθνος.

www.octavaradio.gr

17

o της Μαρίας Κόφου Travel Editor

Ο κόσμος όλος μια… μπύρα Πότε ήπιες πρώτη φορά μπύρα; Θυμάσαι; Σε κάποιο πάρτυ; Σε κάποια γιορτή στις τελευταίες τάξεις του Λυκείου ή μήπως στη σχολή ή στο πανεπιστήμιο; Σε κάποιο πανηγύρι τον Δεκαπενταύγουστο ή την πρώτη φορά που μαζεύτηκε η παρέα γύρω από την τηλεόραση για να δει αγώνα και να φάει πίτσα; Εγώ πάλι την πρώτη μου μπύρα την ήπια ως τριτοετής φοιτήτρια στην Ισπανία. Πιθανόν να αναρωτιέσαι πώς μπορεί να συμβαίνει κάτι τέτοιο. Γιατί τόσο αργά; Και τι στο καλό;! Περίμενα να ξενιτευτώ για να δοκιμάσω μπύρες…; Η αλήθεια είναι πως είχα δοκιμάσει αρκετά πιο μικρή, τότε που ο Μάριος στο πανηγύρι του χωριού, μου είχε προσφέρει απλόχερα την μπύρα του, αλλά δυστυχώς δε μου είχε αρέσει τότε, οπότε δεν «μετράει». Όπως είπα και παραπάνω, την πρώτη μου μπύρα τη δοκίμασα στο εξωτερικό και από τότε ξεκίνησε η σχέση μου με την ζυθοποιία. Βέβαια πρέπει να τονίσω κάπου εδώ πως είμαι beer lover αλλά όχι beer expert. Δηλαδή αγαπώ να πίνω μπύρα αλλά δε καταφέρνω ούτε να τις ξεχωρίσω. Αυτό όμως δε με εμποδίζει να

18

έχω γνώμη για τις γεύσεις ή τις ετικέτες και να προτιμώ μια μπύρα από μια άλλη ακόμα και αν δεν καταλαβαίνω τη διαφορά ανάμεσα σε Lager, Pils, Weiss κτλ. Σταματάω όμως την πολυλογία και λέω να απαντήσω στην ερώτηση που έθεσα στην αρχή του άρθρου. Πότε ήπιες πρώτη φορά μπύρα; Θυμάσαι; Για σένα που ξεχάστηκες... ΙΣΠΑΝΙΑ Η πρώτη μπύρα που δοκίμασα λοιπόν, ήταν στην Ισπανία το 2008. Το όνομα αυτής… Estrella Damm. Ήταν θυμάμαι η πρώτη κοινή έξοδο όλων των Erasmus φοιτητών από την Ευρώπη και ομολογώ πως η δοκιμή ήταν καθαρά λόγω

περιέργειας (όλοι οι Ισπανοί ήταν με ένα μπουκάλι στο χέρι) όσο και εξαιτίας της πολύ προσιτής τιμής της για ένα φοιτητή που μόλις είχε μετακομίσει στο εξωτερικό. Θυμάμαι πως μας την είχαν προσφέρει συνοδεύοντάς τη με τα περίφημα ισπανικά tapas, μικρές ποικιλίες τυριών, αλλαντικών και κρεάτων οι οποίες ταίριαζαν γάντι με την γεύση της μπύρας Estrella brewed in Barcelona. Από τότε, η μπύρα έγινε κομμάτι τόσο της καθημερινότητάς μου όσο και κομμάτι των ταξιδιών μου καθώς πέρα από το φαγητό της χώρας την οποία επισκέπτομαι κάθε φορά, θεωρώ απαραίτητο να δοκιμάζω τουλάχιστον μία τοπική μπύρα ώστε να έχω μια πιο ολοκληρωμένη γνώμη για την περιοχή. (Ναι ναι, και ας μην ξέρω να ξεχωρίζω την Pilsner από τη Lager).

επισκέφθηκα 2 χρόνια πριν την υπέροχη Cartagena De Indias. Ήταν θυμάμαι απόγευμα, μόλις είχα αφήσει το σακίδιό μου στο ξενοδοχείο και το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να επισκεφθώ ένα πολύχρωμο παραδοσιακό ξύλινο bar γεμάτο ντόπιους οι οποίοι τραγουδούσαν και χόρευαν salsa κρατώντας στο χέρι τους τη συγκεκριμένη μπύρα. Η μπύρα αυτή δεν είχε συνοδεία φαγητού. Υπέθεσα πως οι Κολομβιανοί τη συνοδεύουν με… χορό και τραγούδι. Και φυσικά… «μπήκα και εγώ στο χορό». ΙΝΔΙΑ

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ Η επόμενη αγαπημένη μπύρα που δοκίμασα σε ένα από τα ταξίδια μου, είναι η πορτογαλική Sagres. Δεν θα σας πω τι γεύση είχε αλλά θυμάμαι πολύ καλά το μέρος στο οποίο την παρήγγειλα και τη δοκίμασα. Ήμουν κουρασμένη από τη βόλτα στα αξιοθέατα του Πόρτο και καθώς ήταν και κατακαλόκαιρο, κάθισα για ψαράκι στην όχθη του ποταμού Ντούρο και ζήτησα να μου φέρουν την μπύρα που είχα δει σε μια αφίσα λίγο πιο δίπλα. Ήταν η Sagres λοιπόν, που εκείνη την περίοδο διαφήμιζε ο Luis Figo και η εθνική ομάδα ποδοσφαίρου της Πορτογαλίας.

l

Aguila η μπύρα «Αετός»

SAN BLAS - ΚΑΡΑϊΒΙΚΗ Balboa, η μπύρα αυτή που αν και δε με ενθουσίασε, θεωρώ υποχρέωσή μου να την αναφέρω γιατί τη δοκίμασα στο πιο όμορφο μέρος του κόσμου, τα νησιά San Blas της Καραϊβικής. Τα νησιά αυτά ανήκουν στον Παναμά και είναι ουσιαστικά η πιο παρθένα version της Καραϊβικής. Ξαπλωμένη λοιπόν σε μια αιώρα σε ένα από τα 365 νησάκια με τα καταπράσινα νερά και τους τροπικούς φοίνικες, απόλαυσα τη μπύρα Balboa (ή ειλικρινέστερα, τις μπύρες Balboa) πιάνοντας κουβεντούλα σε σπαστά ισπανικά με τους ντόπιους της περιοχής.

η Μαρία γράφει για τα ταξίδια της στο travelstories from my world

Στην Ινδία είναι δύσκολο να βρεις αλκοόλ, οπότε το να δοκιμάσω την τοπική μπύρα ήταν μια μεγάλη αλλά ενδιαφέρουσα περιπέτεια. Βρισκόμουν στη Νότια Ινδία, στην περιοχή Κεράλα και μαζί με άλλους 4 travel bloggers από Ευρώπη και Αμερική βγήκαμε στη γειτονιά προς αναζήτηση κάποιου bar. Σε ένα μικρό στενάκι λοιπόν ανακαλύψαμε ένα μικροσκοπικό bar στο οποίο μπήκαμε - καταχαρούμενοι - και ζητήσαμε να δοκιμάσουμε την μπύρα Kingfisher. Ομολογώ ότι από όλες τις μπύρες που έχω δοκιμάσει εκτός Ευρώπης αυτή παραμένει η αγαπημένη μου. Πιστεύω όμως πως έπαιξε σημαντικό ρόλο σε αυτό τόσο η παρέα όσο και το «επίπεδο δυσκολίας» που υπήρχε μέχρι να βρούμε και να δοκιμάσουμε την ινδική αυτή μπύρα. ΡΩΣΙΑ Η τελευταία μπύρα που δοκίμασα -πριν 6 περίπου μήνες, ήταν η ρωσική Baltika, μια συμπαθητική μπύρα που στην ετικέτα της είχε ένα Ρώσο κυριούλη με τεράστιο μουστάκι. Τη δοκίμασα όσο βρισκόμουν στον περίφημο υπερσιβηρικό, στο τρένο δηλαδή που θα με μετέφερε από τη Σιβηρία στη Μογγολία και στη συνέχεια στην Κίνα. Τη συνόδευα με noodles και πιροσκί. Ομολογώ πως η συγκεκριμένη μπύρα υπήρξε ο καλύτερος συνεπιβάτης μου σε αυτό το τόσο ιδιαίτερο ταξίδι… ζωής. Επόμενος προορισμός; Μαρόκο. Για να δούμε τι έχουν να μας πουν οι Μαροκινές μπύρες! Stay tuned, γιατί έχω πολλά ακόμα να διηγηθώ για τις μπυρένιες απολαύσεις στα ταξίδια μου, τα οποία ομολογουμένως δεν είναι λίγα. Μην ξεχνάτε ότι είμαι μια τρελή Travel blogger!!

ΠΑΝΑΜΑΣ Επόμενη ενδιαφέρουσα και αρκετά light μπύρα, η Παναμέζικη Atlas την οποία δοκίμασα και τίμησα δεόντως κατά την παραμονή μου στην Κεντρική Αμερική. Τη συνόδεψα με ψητή μπανάνα και ρύζι καρύδας και όσο και να σας φαίνεται περίεργο ήταν πραγματικά πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός! ΚΟΛΟΜΒΙΑ Aguila. Σε μετάφραση: η μπύρα «Αετός». Την Κολομβιανή αυτή μπύρα τη δοκίμασα όταν

Αγαπώ

να πίνω μπύρα αλλά δε καταφέρνω ούτε να τις ξεχωρίσω. Αυτό όμως δε με εμποδίζει να έχω γνώμη για τις γεύσεις ή τις ετικέτες και να προτιμώ μια μπύρα από μια άλλη ακόμα και αν δεν καταλαβαίνω τη διαφορά Lager, Pils, Weiss κτλ.

19

o του Νικολά Ραδίση Ιδρυτής BeerBartender

Tο ελληνικό Bartending

Σ

αναχωρεί με ελπίδες για Τόκιο και Τσεχία

ε ένα συγκλονιστικό τετραήμερο, στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του Beer & Spirits Show, ο οποίος είχε δεχτεί ένα φανερό face lift σε σχέση με τα περασμένα χρόνια, το ελληνικό bartending χτύπησε τα shaker και πέταξε περίτεχνα φιάλες στον αέρα για να παρουσιάσει τους δικούς του πρωταθλητές. Στην 11η HoReCa, στην οποία φιλοξενήθηκαν για μια ακόμη χρονιά οι τελικοί των διαγωνισμών της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος, έδωσαν το παρόν χιλιάδες επαγγελματίες για να υποστηρίξουν τους διαγωνιζόμενους. Για πρώτη χρονιά στην HoReCa πραγματοποιήθηκαν μόνο οι τελικοί των διαγωνισμών, καθώς οι προκριματικοί είχαν διοργανωθεί σε τέσσερις πόλεις της Ελλάδας (Πάτρα, Κέρκυρα, Θεσσαλονίκη και Αθήνα).

Οι κορυφαίοι διαγωνισμοί της ΕΜΕ πραγματοποιήθηκαν την τελευταία μέρα της έκθεσης. Οι νικητές των δυο διαγωνισμών θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στο προσεχές Παγκόσμιο Πρωτάθλημα της International Bartenders Association στο Τόκιο της Ιαπωνίας. Οι παρουσιάσεις των διαγωνιζόμενων ήταν εκπληκτικές και αρκετά γευστικές με νικητή του 21ου Πανελλήνιου Διαγωνισμού Κλασικού Cocktail τον Σωτηρίου Παναγιώτη. Την τριάδα συμπλήρωσαν οι Κωνσταντίνα Νικολίτση και Γιούργας Σπυρίδων, ενώ ο Πάνος Λούλης είχε μια ευφάνταστη παρουσίαση, «κρύβοντας» το ποτό του σε ξύλινο κουτί, ένα concept το οποίο θα ταίριαζε καλύτερα σε κάποιον άλλον διαγωνισμό, αποσπώντας ακόμα και το απόλυτο των βαθμών της παρουσίασης.

20

Την ίδια μέρα και εναλλάξ με τον διαγωνισμό Κλασικού Cocktail, πραγματοποιούνταν ο τελικός του 12ου Πρωταθλήματος Flairtending. Οι εναλλαγές προσεφέραν θέαμα και ψυχαγωγία σε ένα μοναδικό Flair show, το οποίο έκλεισε ο παγκοσμίου επιπέδου Ιάπωνας Fairtender Mitsuhiro Kaneshiro. Πρωταθλητής αναδείχτηκε ο Θανασουδας Αχιλλέας από την Θεσσαλονίκη, οποίος πέτυχε και υψηλό σκορ στην γεύση του cocktail. Στην δεύτερη και τρίτη θέση βρέθηκαν ο Κώστας Τσιρέκας και ο Εργάτης Παναγιώτης αντίστοιχα. Στους άλλους δυο διαγωνισμούς που διοργανώθηκαν από την Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος, στον τελικό του 6ου Non Alcoholic Cocktail, νικήτρια ανακηρύχθηκε η Πρίφτη Έλενα και θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Non Alcoholic Cocktail “Mattoni Grand Prix” στην Πράγα της Τσεχίας. Δεύτερος ήρθε ο Κεϊβανίδης Νίκος και τρίτος ο Ιωαννίδης Βαγγέλης. Στον τελικό του 4ου Πανελληνίου Πρωταθλήματος Ελληνικού Cocktail οι τρεις πρώτοι νικητές ήταν οι Μπρούμπης Λευτέρης, Ανδριόπουλος Παναγιώτης και Αιγινίτης Μελέτιος. Για άλλη μια χρονιά το ελληνικό bartending θα ταξιδέψει με ελπίδες για τους Παγκόσμιους Διαγωνισμούς αφού οι πρωταθλητές μας, έχουν την προοπτική για υψηλό πλασάρισμα. Το ελληνικό bartending με αυτές τις συμμετοχές καθώς και άλλες σε εταιρικούς διαγωνισμούς όπως και σε διαγωνισμούς καφέ, με τους Έλληνες baristi αποδεικνύουν ότι η δουλεία είναι σοβαρή, επιμελημένη και φυσικά σε επαγγελματικά πρότυπα.

… κά ν ο υ μ ε τα τα ξ ι δ ι ω τ ι κά σας ό ν ε ι ρ α π ρ α γ μ ατ ι κότ η τα !

Our group of companies: σ υ ν τα γ μ α - κ η φ ι σ ι α - α γ . π α ρα σ κ ε υ η - Λ Ε ΥΚ Ω ΣΙΑ

Welcome

•

Ταξίδια & Διακοπές:στην Ευρώπη, στην Ελλάδα, Μακρινά & Εξωτικά Ταξίδια •

•

Κρουαζιέρες, σε όλο τον κόσμο

Γαμήλια Ταξίδια σε όλο τον κόσμο • Εκπαιδευτικές, Σχολικές Εκδρομές •

•

Εταιρικά Ταξίδια • Ταξίδια Vip & Στελεχών Εταιριών

Ταξίδια κινήτρων, εταιρικές συναντήσεις, ταξίδια συνεδρίων,

ταξίδια στοχευμένων δράσεων, από το ειδικό μας τμήμα Manessis Welcome & DMC • Τεχνική και δημιουργική διαχείριση εκδηλώσεων, με τα πιο σύγχρονα μέσα τεχνολογίας, από το ειδικό μας τμήμα M Events & Productions • Online κρατήσεις ξενοδοχείων και ταξιδιωτικών πακέτων με το καλύτερο εργαλείο online κρατήσεων Onlineholidays.gr

www.manessistravel.gr Α Θ Η Ν Α : ΦΙΛΕΛΛΗΝΩΝ 4, ΣΥΝΤΑΓΜΑ, Τηλ. 210 3290100 - info@manessistravel.gr Κ Η Φ Ι Σ Ι Α : ΛΕΩΦ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 263, Τηλ. 210 8010150 - kifisia@manessistravel.gr ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: ΑΓ. ΙΩΑΝΝΟΥ 39, Τηλ. 210 6008802 - agiaparaskevi@manessistravel.gr

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΑΣ

21

Άνοιξη, ζέστη και… τεκίλα

o του Πάνου Τραντά Bartender, Θεσσαλονίκη

Δ

εν

είναι πολλές οι μέρες που έχουμε ημερολογιακά μιλώντας - μπει στην άνοιξη. Τα περισσότερα καταστήματα εστίασης προετοιμάζονται πυρετωδώς για το νέο τους κατάλογο. Τα αποστάγματα με τα έντονα αρώματα δίνουν σιγά σιγά τη θέση τους σε αποστάγματα, πιο δροσιστικά και ήπια στη γεύση. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός πως - τουλάχιστον στην Ελλάδα - βλέπουμε τους ζεστούς μήνες να κυριαρχούν η βότκα, το τζιν και η τεκίλα. Στο συγκεκριμένο άρθρο θα μιλήσουμε αρκετά συνοπτικά για το παραδοσιακό απόσταγμα του Μεξικό, την τεκίλα. Τεκίλα λοιπόν. Ένα ποτό με μεγάλη ιστορία. Ένα ποτό που θα μπορούσε κανείς να γράψει τόμους ολόκληρους μα και συνάμα ένα ποτό το οποίο έχει κακοποιηθεί και παρεξηγηθεί όσο λίγα. Τι είναι όμως η τεκίλα; από πού προέρχεται και πώς φτάνει στο ποτήρι μας; Αν επισκεφθεί κανείς το Μεξικό, θα δει μπροστά του να απλώνονται τεράστιες εκτάσεις πλημμυρισμένες από ένα πράσινο φυτό με παχιά αγκαθωτά φύλλα, την αγαύη. Τι είναι όμως η αγαύη; Η αγαύη είναι ένα πολυετές, παχύφυτο το οποίο αριθμεί πάνω από 300 είδη! Η ερώτηση που έρχεται στο νου μας

22

ευθείς αμέσως είναι η εξής: παράγεται και από αυτά τα 300 είδη η τεκίλα; η απάντηση είναι φυσικά και όχι. Το είδος της αγαύης που μας δίνει τη τεκίλα είναι η μπλε αγαύη. Ωραία μέχρι εδώ. Επόμενος σταθμός, περιοχές. Οι περιοχές του Μεξικό στις οποίες παράγεται η τεκίλα είναι οι εξής: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacan, Tamaulipas. Το γιατί μόνο σε αυτές τις περιοχές είναι μία μεγάλη συζήτηση στην οποία δε θα εισέλθουμε για λόγους αυστηρά οικονομίας χρόνου. Άλλωστε ο έχων την απορία, ή ψάχνει ή αναμένει το επόμενο άρθρο. Πώς όμως φτάνει η τεκίλα στο ποτήρι μας από την μπλε αγαύη που βρίσκεται στο χωράφι; Θα αναφέρουμε πολύ σύντομα τα στάδια τα οποία είναι τα εξής: 1) Ο Jimador με μία δύσκολη και αρκετά επίπονη διαδικασία θα αναλάβει το ρόλο να βγάλει προσεκτικά την αγαύη από το χώμα, να κόψει τα φύλλα της με το παραδοσιακό coa ώστε στο τέλος να μείνει μόνο η καρδιά (η pina που λέμε), η οποία μοιάζει φανταστείτε με έναν τεράστιο ανανά.

2) Η pina φτάνει στο αποστακτήριο και αφού πρώτα τεμαχιστεί, μπαίνει μέσα σε μεγάλους φούρνους ώστε να ψηθεί. Αυτό γίνεται ώστε το άμυλο να μετατραπεί σε σάκχαρα.

3) Μόλις ψηθεί συνθλίβεται κάτω από τεράστιες μυλόπετρες ώστε να πάρουμε μόνο αυτό που χρειάζεται για τη ζύμωση το οποίο δεν είναι άλλο από το aguamiel.

4) Μετά τη ζύμωση επέρχεται το στάδιο της απόσταξης κατά την οποία στη πρώτη της φάση αποστάζεται το ordinario και τη δεύτερη φορά αυτό που αποκαλούμε λευκή τεκίλα. Θα μου πείτε εντάξει λευκή τεκίλα. Η κίτρινη όμως; πώς γίνεται. Ας περάσουμε λοιπόν στις κατηγορίες της τεκίλας, οι οποίες διακρίνονται σε 5 βασικές κατηγορίες: 1) Blanco: η τεκίλα που μόλις αποσταχθεί, μετά από λίγες μέρες εμφιαλώνεται.

2) Oro: η τεκίλα η οποία χρωματίζεται με καραμέλα και αμέσως μετά εμφιαλώνεται.

3) Reposado: η τεκίλα η οποία έχει ωριμάσει μέσα σε δρύινα βαρέλια για 2 ως 12 μήνες.

4) Anejo: η τεκίλα η οποία έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 1 χρόνο.

5) Extra Anejo: η τεκίλα η οποία έχει ωριμάσει για τουλάχιστον 3 χρόνια. Όπως αναφέραμε και στην αρχή, θα μπορούσαμε να πούμε πολλά περισσότερα για αυτό το καταπληκτικό απόσταγμα. Και κάτι τελευταίο. Δοκιμάστε να γευτείτε μία τεκίλα σε ένα ποτήρι σέρι, σκέτη, χωρίς πάγο και βάλτε τους γευστικούς σας κάλυκες σε λειτουργία. Πιστέψτε με πώς το αποτέλεσμα θα είναι κάτι πρωτόγνωρο, γιατί η τεκίλα δεν είναι μόνο για σφηνάκια. Και ας μάθουμε να την ζητάμε με το όνομά της: Blanco, Oro, Reposado, Anejo, Extra Anejo και όχι… κίτρινη.

The place to be(er)

Zante Flair Open Flair στον ήλιο & την θάλασσα της Ζακύνθου

Σε ένα από τα πιο γνωστά για την έντονη διασκέδαση νησιά της Ελλάδας και συγκεκριμένα στη Ζάκυνθο εκτυλίσσεται ένα από τα μεγαλύτερα events των τελευταίων χρόνων σημειώνοντας υψηλά ρεκόρ συμμετοχής και επισκεψημότητας. Η γνωστή στον χώρο Bar Flair School παρουσιάζει το 12th Zante Flair Open.

Π 24

ρόκειται για έναν διαγωνισμό που εκτός από απαιτητικός για τους συμμετέχοντες είναι ταυτόχρονα ψυχαγωγικός για όλους. Η αγωνιά διαδέχεται την χαρά και δεν είναι μόνο αυτά τα συναισθήματα που επικρατούν κατά την διάρκεια τόσο της προετοιμασίας όσο και κατά την διεξαγωγή του. Το Zante Flair Open είναι πλέον θεσμός και αποτελεί μέρος και της τουριστικής attraction του νησιού.

κάθε προηγούμενο με παγκοσμίου φήμης Bartenders να καταφθάνουν στο νησί για δύο μέρες, για να αναμετρηθούν σε περίτεχνα κόλπα με ακρίβεια και απόλυτη δεξιοτεχνία. Δροσερά cocktails, παρουσίες που κόβουν την ανάσα και ο καυτός ήλιος ανεβάζουν το θερμόμετρο στα ύψη κάνοντας για άλλη μια φορά κριτές και κοινό να δίνουν άμεσα ραντεβού για την επόμενη χρονιά.

Το Cameo Island που βρίσκεται σε μια από τις ωραιότερες πλευρές της Ζακύνθου, φιλοξενεί έναν από τους καλύτερους Flair Tending Διαγωνισμούς τόσο σε Ελλάδα όσο και εξωτερικό. Οι συμμετοχές και το επίπεδο ξεπερνούν

Το 12ο Zante Flair Open θα πραγματοποιηθεί στις 23 και 24 Αυγούστου με την υποστήριξη της Vodka Stolichnaya. Δηλώσετε συμμετοχή μέσω του site της Bar Flair School.

25

Fish and chips Στην Ελλάδα έχουμε συνηθίσει την μπυραρία με τα λουκάνικα ή κότσια, τα οποία λατρεύουμε να συνδυάζουμε με τις μπύρες μας. Τα τελευταία χρόνια όμως με την άνοδο των India Pale Ale και την εισαγωγή ετικετών από ΗΠΑ και Μ. Βρετανία, ιδανικός συνδυασμός θα ήταν είτε μια πίτα (πχ Shepherd’s Pie) είτε ένα ψάρι. Αποφάσισα να σας προτείνω μια κλασική συνταγή, που ταιριάζει με την ελληνική κουλτούρα, αφού στο μόνο που διαφέρει είναι η απουσία της αγαπημένης σκορδαλιάς. Fish & Chips την λένε οι Βρετανοί και για αυτή θα χρειαστείτε υλικά για τέσσερις μερίδες. Υλικά για τη συνταγή μας: Για τις πατάτες: • 2lt ηλιέλαιο για τηγάνισμα • 1kg πατάτες καθαρισμένες και λεπτοκομμένες (sticks) Για το ψάρι: • 125gr αλεύρι • 250ml μπύρα Lager • 2 ασπράδια αυγού ελαφρώς χτυπημένα • Αλάτι • 4 φιλέτα μπακαλιάρου 250gr το κομμάτι κομμένα σε φέτες

26

o του Γιώργου Ρώσσου Μάγειρας - Food Editor, Αθήνα

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε όλο το ηλιέλαιο και το φέρνουμε σε θερμοκρασία 160 ⁰C. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις «ποσάρουμε» μέχρι να μαλακώσουν για 4 με 5 λεπτά. Με μία τρυπητή κουτάλα τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί. Φτιάχνουμε το κουρκούτι. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με τη μπύρα και τα χτυπάμε με σύρμα. Προσθέτουμε τα ασπράδια και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δέσει ο χυλός. Βάζουμε το γάλα να χλιαρύνει (όχι να βράσει) και διαλύουμε μέσα τη βύνη. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180 ⁰C. Βουτάμε τα ψάρια στον χυλό και τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και όσο στραγγίζουν από το περιττό λάδι προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε για 3 ακόμα λεπτά. Αφαιρούμε τις πατάτες και σερβίρουμε.

TIP: Συνδυάστε με μια Pale Ale

Χοιρινό

o του Κώστα Κωβαίου Chef London Hotel, Γλυφάδα

με σάλτσα μπύρας, μέλι & θυμάρι Ημερολογιακά έχουμε καλωσορίσει την άνοιξη, αλλά κανείς δεν μας εγγυάται ότι οι θερμοκρασίες θα είναι στα δεδομένα της εποχής. Σκέφτηκα λοιπόν να προτείνω μια συνταγή η οποία μπορεί να συνδυαστεί με τις θερμοκρασίες που έχουμε συνηθίσει είτε για μεσημέρι είτε για βράδυ. Υλικά για τη συνταγή μας: Για το χοιρινό: • 1 χοιρινό φιλέτο • 100 ml ζωμό βοδινού • 100 ml μπύρα Lager • 1 κ.σ. μέλι • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • Λίγο θυμάρι φρέσκο • 1 κ.σ. ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι Για τη γαρνιτούρα: • 3 πατάτες baby • Λίγα φρέσκα μανιτάρια shimeji • 1 κ.γ. φρέσκο βούτυρο • 50 ml ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο από όλες τις μεριές. Σβήνουμε με την μισή ποσότητα της μπύρας και το τελειώνουμε στο φούρνο για 10’ στους 150ο C. Βράζουμε τις πατάτες για περίπου 15’ ,αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε για 2΄ τα μανιτάρια, προσθέτουμε το ζωμό και τις πατάτες κομμένες σε φέτες, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός. Φτιάχνουμε τη σάλτσα μας σωτάροντας το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μαζί με το θυμάρι για 2-3’. Προσθέτουμε τη μπύρα κι αφήνουμε να εξατμιστεί μέχρι το μισό. Συμπληρώνουμε με το ζωμό και βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 10’. Προσθέτουμε το μέλι και δοκιμάζουμε στη γεύση. Στήνουμε το πιάτο με τις πατάτες και τα μανιτάρια, περιχύνοντας με τη μισή ποσότητα σάλτσας, τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό κομμένο σε φέτες, προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα και γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι και πέρλες βαλσάμικο.

27

28

ΚΕΪΚ ΒΥΝΗΣ o του Περικλή Πιτένη Ζαχαροπλάστης - Pastry Editor, Αθήνα

Σε αρκετά από τα πρώτα μου άρθρα στο παρελθόν για τη σχέση της ζαχαροπλαστικής με την μπύρα είχα αναφέρει ότι δεν είναι απαραίτητο να αποδομήσουμε την μπύρα για να την χρησιμοποιήσουμε στην ζαχαροπλαστική. Εξακολουθώ να το γράφω αλλά και να το λέω σε παρουσιάσεις μου στο BeerLab. Απαραίτητο δεν είναι, αλλά ένα νόστιμο αποτέλεσμα βγαίνει εαν χρησιμοποιήσουμε τη βύνη, σε μορφή σκόνης, στη συνταγή για κέικ. Υλικά για τη συνταγή μας: • 250gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου • 180gr καστανή ζάχαρη • 4 αυγά • 560gr αλεύρι • 340gr γάλα • 160gr βύνη σε σκόνη • 2 κ.γ. λευκό ξύδι • 2 κ.γ. του γλυκού μαγειρική σόδα Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C. Βουτρώνουμε κι αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 24εκ. Βάζουμε το γάλα να χλιαρύνει (όχι να βράσει) και διαλύουμε μέσα τη βύνη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό (Κ) σε μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Καθαρίζουμε τον κάδο με μια σπάτουλα και χτυπάμε μέχρι να σιγουρευτούμε ότι έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά. Ενώ το μίξερ δουλεύει, ρίχνουμε το 1/3 της ποσότητας του αλευριού και μόλις ενσωματωθεί, το 1/2 της ποσότητας γάλακτος. Συνεχίζουμε εναλλάξ με το υπόλοιπο αλεύρι και γάλα. Σε ένα ποτήρι συνδυάζουμε το ξύδι με τη σόδα να αφρίσουν, αμέσως περιχύνουμε στο μείγμα του κέικ και αναδιπλώνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε στη φόρμα του κέικ και ψήνουμε για 70 λεπτά

29

Ημερολόγιο εμπυριών…

30

Food Expo Greece

19-21 Μαρτίου 2016 - Metropolitan Expo - Σπάτα

Best BeerBartender 2016

Απρίλιος 2016 - Αθήνα

The Coffee Show

12-13 Απριλίου 2016 - The HUB - Πετράλωνα, Αθήνα

World Beer Cup 2016 (Απονομή)

6 Μαΐου 2016 - Φιλαδέλφεια, ΗΠΑ

Great British Beer Festival

9-13 Αυγούστου 2016 - Olympia London - Λονδίνο, Αγγλία

183rd Oktoberfest

17 Σεπεμβρίου - 3 Οκτωβρίου 2016 - Μόναχο, Γερμανία

Berlin Bar Convent

11-12 Οκτωβρίου 2016 - Station Berlin - Βερολίνο, Γερμανία

3rd Corfu Beer Festival

12-16 Οκτωβρίου 2016 - Αρίλλας, Κέρκυρα

Athens Bar Show

8-9 Νοεμβρίου 2016 - Τεχνόπολις - Γκάζι, Αθήνα

BrauBievale

8-10 Νοεμβρίου 2016 - Εκθεσιακό Κέντρο Νυρεμβέργης - Νυρεμβέργη, Γερμανία

12th Ho.Re.Ca.

10-13 Φεβρουαρίου 2017 - Metropolitan Expo - Σπάτα