go BEER M a i Una , s en el fabrica e u a j q r e ce r v p a AĂąo 1- # 12 - 2017
www.revistagobeer.com
revista digital de cervezas
Brasil es
mad
de
rid
bares
Leva
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editorial
proyectar, realizar, celebrar
Desde el primer boceto de Revista GoBeer, ese que hicimos en lápiz, casi sin darnos cuenta, como jugando a cumplir un sueño, hasta hoy pasaron muchas notas, muchas fotos, muchos diseños, muchos temas, muchas apuestas, algunas decepciones y una buena cantidad de alegrías. Una de ellas es, sin duda, que los gurúes Tim Webb y Stephen Beaumont hayan seleccionado a Revista GoBeer para integrar la sección “Lecturas recomendadas” de la nueva edición de The World Atlas of Beer, el gps indispensable para los amantes de la buena cerveza, que en esta versión incluye información sobre la actualidad de la cerveza en todo el mundo, incluso en América Latina. Estamos felices y muy orgullosos. Por eso seguimos soñando, proyectando, realizando. Para celebrar una y mil veces más. ¡Salud!
o h c n a P ndra y
Aleja
Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos l GoBeer Número 12 - Año 2017 l GoBeer es una marca registrada ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@revistagobeer.com l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
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SUMARIO
6 12 14 18 24 26 32 34
ramos generales el estirĂłn de antares marea brasileĂąa de bares por madrid 0% alcohol 100% sabor paleta multicolor la uniĂłn hace cerveza palabra de autor: szot
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ramos generales brindis en el estadio El Tottenham tendrá un nuevo estadio, que, según parece, será mucho más que eso: alrededor habrá 579 casas nuevas, un hotel de 180 habitaciones, un centro de salud… La lista de amenities sigue, e incluye, una brewery con capacidad para producir un millón de pintas de cerveza artesanal al año.
brewery en casa sin fronteras Después de 10 años, una craft beer peruana ingresó en Brasil. Se trata de Barbarian, que ya comercializa su American Wheat Ale y su APA por medio de Wbeer.com.br, el mayor importador de vino y cerveza de Brasil. En tanto, Birra Bizarra, de Uruguay, llegó a Perú de la mano de Barbarian.
¿Hacer cerveza artesanal es tan sencillo como preparar el café a la mañana? MiniBrew dice que sí: 1. mediante una app se selecciona el tipo de cerveza que se desea elaborar; 2. se piden los ingredientes, que llegan a casa por delivery; 3. se vierte todo en la máquina y ella hace el resto. hello@minibrew.io
un hotel cervecero La escocesa BrewDog, en plena expansión dentro de EE.UU., planea construir un hotel junto a la brewery que levantó en Columbus (Ohio). Bautizado The DogHouse, brindará tratamientos de belleza con aceites de lúpulo y suites provistas con grifo de cerveza, entre otras delicias.
Del 25 al 27 de mayo se desarrollará la 7ª edición de la South Beer Cup, organizada por el Centro de Cata de Cerveza y la Cámara de cervecerías artesanales de Mar del Plata. La sede será La Feliz. Plazo de envío de muestras: 10 al 30 de abril. El registro, aquí: http://bit.ly/2mQeJgq
nuevos juguetes Juguetes Perdidos Cerveza Artesanal presenta su nueva barrel aged: Strong Dark Belgian. Añejada en barrica de coñac de roble francés, con un 12,6% Abv, tiene un paso por boca liviano, chispeante, con bajo cuerpo, que recuerda un jerez.
Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a la fanpage de las mismas.
en la feliz
El Código Alimentario Argentino incorporó la leyenda “Elaboración Artesanal” en cervezas. Los detalles, aquí: http://bit.ly/2nyzH7M
primer congreso entre costuras En el barrio de Palermo (Ciudad de Buenos Aires), levantó la persiana Cervecería El Textil, que ofrece una selección de birras artesanales y tapeos gourmet. La estrella es, sin dudas, la Molotov de Cork: doble IPA, con fuerte amargor, mucho cuerpo y 7% de alcohol. Guatemala 5086.
Los días 4 y 5 de agosto, Mar del Plata será sede del I Congreso Argentino de Cerveza Artesanal, que constará de tres ejes temáticos: el productivo (vinculado con la elaboración), el económico (comercial y financiero) y el de regulación y legislación. www.brewingacademy.com.ar GB 7
club de fans Si sos fanático de las birras de calidad, Bierful es tu club: todos los meses te mandan a tu casa un pack personalizado de seis botellas seleccionadas por expertos. Así podés descubrir nuevas cervezas artesanales adaptadas a tus gustos. Echale un vistazo acá www.bierful.com
de local, en ee.uu. Guinness anunció que construirá una cervecería en Maryland (EE.UU.), inspirada en la Guinness Open Gate Brewery de Dublín. Allí se elaborarán las cervezas creadas para el mercado estadounidense (como Guinness Blonde), mientras que la Guinness Stouts seguirá llegando desde Irlanda.
Según detalla la revista BeerAdvocate, unas 861 cervecerías artesanales abrieron sus puertas en Estados Unidos el año pasado. eat beer Solo el 10% de los insumos que se usan en la elaboración de cerveza termina en el vaso, aseguran en ReGrained. Tanto es así que la compañía utilizó esas “sobras” (más quinua, miel, chocolate, sal de mar, entre otros) para crear las barras energéticas Eat Beer. www.regrained.com
por los refugiados
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Somos una cultura de inmigración, dicen los Squatters Craft Beers (Utah, EE.UU.). Para demostrar su solidaridad con las comunidades censuradas por Trump, los brewers crearon Tempest-Tost Wit. Todo el dinero generado por la venta de esta cerveza será donado al International Rescue Committee de Utah.
llegaron los crowler Cervejaria Wäls, que hace pocos días fue electa la mejor de Brasil por RateBeer (el mayor ranking cervecero del mundo), lanzó los crowlers de 1 litro, para que llevar la birra fresca a casa resulte mucho más fácil. Además, abrió puestos de recarga ¡en un supermercado!
se viene la séptima El Festival Internacional de la Cerveza Morelia 2017 (México) llega a su séptima edición. El encuentro se realizará del 12 al 14 de mayo en Bosque Cuauhtémoc y contará con la participación de más de 200 etiquetas de cervezas. Toda la información aquí: http://bit.do/djbHS
Sobre un total de 227 votos válidos, La Plata obtuvo 138 y será la sede del próximo festival de la asociación Somos Cerveceros. barcelona celebra En su 6ª edición, el Barcelona Beer Festival deja la ciudad condal y se traslada a la Farga de l’Hospitalet de Llobregat. Allí, del 24 al 26 de marzo, se podrá disfrutar de casi 350 cervezas artesanales de diferentes partes del mundo. Estará presente, también, la Brau Beviale.
los bares, a mano ¿Estás perdido? Bajate la app de Tap Map - Craft Beer Locator. Te da información de los bares y restaurantes que sirven cervezas artesanales (horario, estilos que ofrecen, contacto, etc.), noticias de eventos cerveceros, notificaciones de promos y mucho más. Disponible en Google Play y App Store.
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beer weekend en madrid El Mercado de la Cebada está en el centro neurálgico de la cerveza de Madrid, el barrio de La Latina. Allí se realizará, del 31 de marzo al 2 de abril, Cerveza Fusión 2017, un encuentro único de profesionales, consumidores, comunicadores, maestros cerveceros en un escenario ideal. www.cervezafusion.es
por la igualdad En 2015, Perro Libre lanzó su Black Rye IPA 803, que simboliza su ideal de cerveza sin prejuicios, etiqueta o collar. En el aniversario de 803, la brewery brasileña invitó a las mujeres a contar con arte su interpretación de ese mensaje. La obra ganadora decora el lote conmemoración.
Del 27 de marzo al 1º de abril el Centro de Cata dictará el curso intensivo de elaboración de cerveza. Más info: bit.ly/2nKg651
mercado de pases
ipa en lata
Arriaca, la primera brewery española en comercializar sus cervezas en lata, suma dos nuevas variedades: Session IPA (ligera, de sólo 3,6º de alcohol y suave carbonatación) e Imperial Red IPA (de 8,5º, compleja, aunque equilibrada). Serán presentadas en el Barcelona Beer Festival. 10 GB
La microcervecería mexicana Primus selló su asociación con la multinacional Heineken, compañía que, además, compró Kirin Brasil y se convirtió en la segunda empresa cervecera en ese país, detrás de Ambev. En tanto, AB InBev adquirió la china Boxing Cat Brewery.
ipa en lata ii Medalla de oro en el Concurso Brasileiro de Cervejas 2017, la Imperial IPA de Schornstein se prepara para arribar al mercado en latas de 473 ml. “Observamos que se trata de una tendencia nacional e internacional”, explicó Adilson Altrão, director ejecutivo de la cervecería.
sin filtrar Con la organización de la asociación gremial Húsares Cerveceros A.G., los días 8 y 9 de abril, en el Centro Arte Alameda (Santiago de Chile), se realizará la 2ª edición de Sin filtrar. Entre otras cervecerías, participarán: Ergo, Quebrada, Promaucaes, Paisa, Prost, Spoh y Zigurat.
juntos son más El Instituto Cervezas de América (Chile) y el Science of Beer Institute (Brasil) sellaron una alianza para potenciar la educación cervecera en el sur del continente americano mediante intercambio de conocimientos, homologación de cursos y expansión de redes en varios países de la región.
Ecuador dispuso medidas de protección para los cerveceros artesanales ante la fusión de AB InBev y SabMiller. Más info: bit.ly/2m983cU de arroz y sin gluten Emprendedores entrerrianos + técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria + expertos de universidades de la provincia crearon una bebida alcohólica pura de arroz, similar a la cerveza, libre de gluten, con un proceso biotecnológico que reduce costos y la huella de carbono.
NUEVA PLANTA
antares SE AGRANDA Pionera del movimiento craft beer en Argentina, Antares da un paso más en este camino con la apertura de la Fábrica del Parque, a 9 kilómetros del centro de Mar del Plata. Se trata de la brewery más grande del país, con capacidad para elaborar 200.000 litros de cerveza artesanal por mes. Más adelante, la nueva fábrica, que concentrará la producción de las variedades de cerveza con mayor volumen de Las fotos fueron provistas por Antares o pertenecen a la fanpage de la marca.
demanda, también tendrá bar y patio cervecero.
12 GB
GB 41
muit a mai En Brasil, todas las
semanas abre sus puertas una nueva fábrica de
cerveza. Por eso se estima que a finales de 2017 el número de breweries llegará, al menos, a
500. Así lo establece un
Instituto da Cerveja, que,
q
estudio realizado por el
además, reseña volúmenes, localizaciones y tamaños
en un relevamiento inédito. 14 GB
Con un volumen de 138,6 millones de hectolitros (datos de 2015), Brasil es el tercer productor mundial. Al desglosar esa cifra, el estudio realizado por el Instituto da Cerveja (ICB, por sus siglas en portugués) señala que el mercado de las cervezas industriales ha caído en los últimos años (el 1,8% hasta octubre de 2016 con relación a 2015 y el 2% en 2015 respecto de 2014), mientras que el de las cervezas artesanales transita en dirección opuesta: hoy representa el 0,7% del volumen total, lo que simboliza aproximadamente 91 millones de litros por año.
ais cerveja tendencia
Al finalizar 2015, en Brasil había 372 cervecerías artesanales, un 17% más que en 2014. En los últimos años la tasa de crecimiento ha sido mayor a 50 nuevas fábricas de cervezas artesanales por año, lo que implica, en promedio, la apertura de una nueva fábrica de cerveza por semana. “El mercado de las cervezas artesanales en Brasil, a pesar de la crisis política y financiera, sigue creciendo y es visto como una apuesta prometedora para los próximos años”, dice Alfredo Ferreira, maestro cervecero, sommelier de cervezas, profesor y socio en ICB.
GB 15
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A pesar de la gran superficie de tierra que posee Brasil, el 91% de las cervecerías se encuentra localizado en el sur y el sudeste del país, en seis de los 27 estados. Por otra parte, a diferencia de lo que ocurre en Estados Unidos, donde el mercado está consolidado y cuenta con varias fábricas de cerveza de tamaño mediano, la mayoría de las fábricas de cerveza artesanal brasileñas es aún muy pequeña: el tamaño promedio se ubica en torno de los 20.000 litros de cerveza / mes. 16 GB
Esta investigación contó con la ayuda de cientos de cervezas artesanales, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) y las asociaciones regionales como Procerva (PR), Apacerva (SP) y AGM (RS). Más información en: www.institutodacerveja.com.br
q
Las estimaciones de 2016 indican que alrededor de 60 nuevas fábricas de cerveza han comenzado la producción ese año, lo que lleva el número de cervecerías artesanales en el país a 432 a finales de 2016. Los resultados de las encuestas realizadas por el ICB con los principales actores en este mercado marcan la continuidad de este crecimiento. En ese contexto, se calcula que el número de cervecerías artesanales llegará al menos a 500 a finales de 2017.
de s ab re En esta ciudad, salir a tomar unas cañas es religión. Tanto es así,
ma Drid
que la capital de España
cuenta casi 15.000 bares y
restaurantes. Con amigos,
en pareja, con compañeros de trabajo, en soledad,
los lunes o los domingos,
los madrileños, y los miles de turistas que visitan la metrópoli cada año,
disfrutan de beber cerveza y, además, comer bien. En
pleno apogeo del fenómeno craft beer, Madrid ofrece deliciosas opciones para los que eligen beber
artesanal. Aquí el botón de muestra. 18 GB
fogg e
Fogg Bar Birras & Cheese (tal su nombre completo) funciona en el barrio Huertas. Tiene 10 grifos: cuatro están dedicados a Sagra, cervecera artesanal de Toledo, y en los seis restantes rotan barriles de otras craft madrileñas como Cibeles y La Quince, y de Asturias, como Falken de Vitoria o Caleya. Además, la heladera guarda más de 40 etiquetas en botella, que dibujan un mapa cervecero del país. Para acompañar, picoteo a base de embutidos y quesos, la especialidad del lugar. Del intenso asturiano Geo de Lazana al suave Son Mercer de Mahón forman parte de la lista seleccionada por José Martín, afinador de quesos del Mercado de Barceló. Calle de Moratín, 5.
la tape e
Este espacio se destaca por la oferta de cerveza artesanal, por la carta de cocina y por su original servicio Taper Beer, que permite llevar la cerveza fresca a casa. Cuenta con siete grifos rotatorios y una enorme oferta de cervezas en botella, que incluye desde Basqueland Captain Knorb, Dougalls 942 y Stillwater Tenacity a Evil Twin Ron and the Red Ryan y The Bruery Tart of Darkness. La propuesta gastronómica es gloriosa y contempla tanto Bao de pollo crujiente y ensalada de escarola como Ensalada de tataki de atún rojo, alioli de curry y tartar de aguacate y tomate con microvegetales y vinagreta de yuzu y trufa “ideal para maridar con IPA”. Calle San Bernardo, 88. GB 19
the toast tavern e
Este local, que en 2015 plantó bandera en el mítico barrio Chamberí como punto de referencia en craft beer y sandwiches caseros, propone ocho grifos de cerveza artesanal que van variando todas las semanas y emparedados bautizados con nombres de raigambre literaria como Charles (pastrami, chucrut, provolone y salsa rosa) y Julia (pastrami, mezclum, tomate, mostaza antigua, pepinillo y provolone). Los #beernes hay diferentes cervezas en promoción. La novedad es que el Grupo Bang Bang, dueño de este bar (entre otros), acaba de inaugurar el primer taproom de Founders (que ingresó de la mano de Mahou) en España. Calle Guzmán el Bueno, 34.
22 GB
mad brewing e
Fábrica de cerveza “natural”, según declaran sus dueños (Salazar, Rodríguez y Domenech), Mad Brewing está ubicada en el Tech Packing District de San Blas e integra brewery, tienda y restaurante. La carta es sencilla pero atractiva, en sintonía con la propuesta líquida, con porciones abundantes y sabores potentes, y abarca ahumados al estilo escandinavo, mejillones a la cerveza con salvia, estragón e hinojo y verduras asadas ahumadas con queso manchego, entre otras opciones. La línea de cervezas incluye seis estilos, y uno rotativo, donde ya han cosechado éxito la lupulada de trigo (Trigo Hoppy), la red ale (MadRed) y la IPA afrutada (Yusi Frut). Calle Julián Camarillo, 19.
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e
fábrica maravillas e
Este brewpub, el único en el centro de Madrid, abrió sus puertas en 2012 “porque Malasaña necesitaba tener su propia cerveza”. En la carta siempre hay tres estilos fijos: Malasaña American Pale Ale, Saison Ale e India Pale Ale, y otras diez que van variando, entre las que sobresalen la Cabrona (una cerveza tostada elaborada con higos secos y vainilla en rama que debe el nombre a los 11,6º de alcohol) o la Imperial Chocolate Stout. Se pueden maridar con una selección de quesos y embutidos ibéricos así como conservas de alta calidad. ¿Un dato curioso? Las tapas vienen acompañadas de un delicioso pan que se elabora con el bagazo de la cerveza. Calle Valverde, 29. 22 GB
Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
irreale
Según aseguran sus propietarios, Irreale es el primer pub dedicado exclusivamente a las cervezas artesanales en Madrid. Para justificar esos laureles, ofrece una barra con nueve grifos (y 12 tiradores) más una carta con más de 200 botellas. Las alternativas engloban marcas como las españolas La Virgen, Yria, Sesma y las foráneas Brewdog, Mikkeller, Two Roads, Evil Twin y De Molen, entre otras. Cada tres meses en Irreale hacen una cerveza con receta propia, en una fábrica de Toledo, a la que denominan con el nombre de filósofos admirados (por ejemplo, Bataille). El bar presenta una carta pequeña pero seductora de tapas y raciones. Calle Manuela Malasaña, 20.
LA ÚNICA
artesanal y sin alcohol Sobre la base de un riguroso proceso de cocción y fermentación, con temperaturas diferenciadas, una microbrewery creó la primera cerveza artesanal de España con un 0% de alcohol y un 100% de sabor.
“Muchos hacen cerveza sin alcohol, el reto es hacer una cerveza sin alcohol que esté buena de verdad, que sea fácil de beber, que tenga un final delicado”, puntualiza Jacob Nieto, maestro cervecero y propietario de Cervezas Villa de Madrid, que luego de dos años de investigación ha lanzado al mercado español la primera cerveza artesana 0% alcohol: “Chula sin”. La clave de esta cerveza está en la maceración de las maltas: las enzimas, las proteínas
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y los azúcares trabajan de forma diferente, en distintas temperaturas. “Eligiendo bien las temperaturas de macerado es posible liberar azúcares que no van a trasformar las levaduras en alcohol y conseguir así densidad sin que redunde en grado alcohólico”, explica Nieto. “Chula sin” es una cerveza rubia tipo Pilsner elaborada con seis tipos de malta, seis variedades de lúpulo (de España, EE.UU., Alemania, República Checa y Eslovenia) y levadura de fondo.
Las fotos pertenecen a las marcas.
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MÁS LEVADURAS, MÁS cervezas
A partir del apoyo de la incubadora de proyectos de la universidad pública, un estudiante argentino consiguió cuadruplicar la oferta de levaduras de cerveza en el país. Además, el emprendimiento fue premiado para participar de una cumbre mundial en Silicon Valley.
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CAMBIOS VELOCES ¿Qué son las tecnologías exponenciales (TE)? “Son aquellas cuya potencia de funcionamiento se duplica cada uno o dos años –detalla Juan Llamazares–. Por ejemplo, el poder de cómputo es una TE que, por la ley de Moore, duplica su potencia cada dos años. La energía solar y la biotecnología también lo son. Y el teléfono celular, que hoy es 3.000 veces más potente que la computadora que llevó al hombre a la Luna (y se lleva en el bolsillo). El lapso puede variar, pero el comportamiento exponencial de estas tecnologías hace que su impacto suceda antes de lo que uno esperaría.”
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C
uando el objetivo es elaborar cerveza, a la levadura hay que darle un papel protagónico. No solo porque se ocupa de convertir en alcohol etílico y dióxido de carbono los azúcares simples que hay en el mosto, sino porque además las cepas de levadura le otorgan el sabor a cada cerveza. “Son las que le permiten al productor hacer la cerveza que realmente quiere hacer”, apunta Juan Francisco Llamazares Vegh, creador de Stämm, su proyecto destinado a multiplicar nuevas variedades de levaduras para la industria cervecera artesanal argentina que se convirtió en realidad con el apoyo de IncubAgro, la incubadora de proyectos de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA). El deseo, la idea, la aspiración era hacer más accesible la tecnología de bioprocesos. “En Argentina, las barreras de ingreso a la industria biotecnológica son muy altas y, al mismo tiempo, nuestras industrias tienen muchos requerimientos de productos biotecnológicos. El tema es que, en general, estos productos deben ser importados. Así que vimos el problema y encontramos la solución, que es la multiplicación y el abastecimiento
de levaduras para las industrias cerveceras artesanales”, reseña Llamazares. En Argentina, suele haber vacíos de oferta de levaduras, y, por lo tanto, los brewers se encuentran con dificultades para sostener la producción diaria. “A diferencia de las cervecerías industriales, las artesanales no tienen la capacidad de multiplicar sus cepas y por eso se ven obligadas a comprarlas cada vez que las usan”, explica el futuro ingeniero agrónomo, y agrega: “Además, antes sólo disponían de ocho cepas, contra las 200 disponibles en el mundo. Hoy, con Stämm ya ofrecemos 32 cepas alternativas. Es decir: cuadruplicamos la oferta original en el país”.
La experiencia en Estados Unidos En 2016, Llamazares presentó su proyecto en la cuarta edición de Impactec (un concurso que organiza la Ciudad de Buenos Aires para identificar y potenciar el talento innovador argentino), y ganó. El premio era una beca para capacitarse en la Singularity University (SU), una universidad cuya misión es educar, inspirar y empoderar a los estudiantes para que apliquen tecnologías
Antes, los cerveceros artesanales sólo disponían de ocho cepas, contra las 200 disponibles en el mundo. Hoy, Stämm ofrece 32 cepas alternativas. “Cuadruplicamos la oferta original de levaduras en el país”, señala Juan Francisco Llamazares Vegh, creador de Stämm.
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exponenciales (véase el recuadro) en la resolución de los grandes problemas del planeta.
Para Juan Llamazares, quien pronto defenderá su tesis para graduarse de ingeniero agrónomo, “hay determinadas características de Argentina que favorecen la innovación”. “De hecho, veo como algo muy probable que las revoluciones tecnológicas del futuro empiecen a suceder en países en desarrollo.”
La información y las fotos empleadas para la realización de esta nota fueron provistas por el área de Prensa y Divulgación de la Facultad de Agronomía de la UBA.
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“Estuve 80 días en SU, en Silicon Valley, junto con 79 compañeros emprendedores más, de todas partes del mundo. Fue una experiencia espectacular y Stämm se benefició mucho de esas vivencias. Si bien a esta región de California se la identifica por Google y Microsoft, ellos también buscan proyectos de biotecnología porque sostienen que una gran revolución tecnológica, que incluye a la biotecnología, está por suceder. Por eso captan y potencian proyectos como el mío”, describe Llamazares. Asimismo, opina, “hay determinadas características de Argentina que favorecen la innovación. De hecho, veo como algo muy probable que las revoluciones tecnológicas del futuro empiecen a suceder en países en desarrollo. Estamos atravesados por el Estado como una forma de actuar para solucionar problemas.” En este sentido, el emprendedor resaltó la importancia de la incubadora de proyectos de la FAUBA. “Fue clave para nuestro proyecto.”
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LA UNIÓN HACE CERVEZA
L De visita en Argentina, Doug Odell, fundador de la cervecería artesanal Odell (Colorado, EE.UU.) se dio una vuelta por Antares. “Vino para bendecir la fábrica del Parque, celebrar el éxito de la cerveza artesanal marplatense, y hacer lo que nos gusta a los cerveceros: cocinar una cerveza juntos”, comentó Leo Ferrari, de Antares. El fruto de ese encuentro es Doug Honey IPA.
HAY
EQUIPO
La colaboración, la fraternidad, el apoyo entre pares constituyen la esencia del movimiento cervecero artesanal. Aquí cuatro ejemplos de camaradería líquida. 32 GB
L L
En un capítulo más de una costumbre que ya es tradición, los hermanos Alström, de BeerAdvocate magazine, y Sam Calagione y Mark Safarik, de Dogfish Head Beer, prepararon una cerveza colaboración. Se trata de una English Barleywine, elaborada sobre la base de una receta de pudding de Navidad, que pasó cuatro meses en barriles de madera que habían alojado Oporto de Zinfandel.
Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
L Las cervecerías argentinas Finn, Grunge, Breoghan y Buena Birra Social Club se unieron para realizar la cocción de una cerveza artesanal colaboración, la primera que reúne a cuatro microcervecerías del país. El resultado es una Summer Ale con jengibre y cáscaras de naranja que se comercializa en forma exclusiva en los bares de estas cuatro marcas.
Guinness & Co. y Two Roads Brewing realizarán dos pequeños lotes de cervezas colaboración que serán lanzadas en mayo de 2017. “Será una cerveza claramente Two Roads, claramente Guinness, y con características de farmhouse belga clásica”, ha dicho Phil Markowski, brewmaster de Two Roads. Ambas cervezas serán lanzadas el 24 de mayo y serán servidas en el taproom de cada marca.
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Por Sebastián Saavedra *
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ltimamente, las cervezas sour están de moda en Estados Unidos, revitalizando estilos clásicos, como Gueuze, Berliner weisse, Gose, entre otros. Dándoles un toque más moderno y técnico en el uso de levaduras nativas y bacterias, utilizando nuevas frutas, nuevos lúpulos, dry hopping, barricas de bourbon, etc.
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cervecería, para agregar un sabor más frutal y mayor acidez. Tal como lo hacen en Bélgica todavía con las Kriek (las versiones sin azúcar ni saborizantes).
Usamos casi 300 g de cerezas por litro de cerveza, se molieron a mano y agregamos a una barrica abierta por un lado, tal como aprendimos de la gente de Jester King, Como cervecería hemos lanzado algunas en Texas, especialistas en refermentar cervezas con características sour, como la cervezas sour con frutas. Estas las dejamos salvaje 2011, que fue una partida embotellada fermentando y macerando por casi de rubia al vapor, contaminada con levaduras dos meses y luego dejamos la cerveza salvajes en 2008, que se guardó a la espera madurando un mes, para asegurarnos de de botarla algún día. Luego del terremoto que no quedaran más azucares fermentables de 2010, algunas de estas botellas se (¡eso esperamos!). cayeron, se quebraron y dejaron un aroma particular y bastante agradable a vino blanco El resultado es una cerveza con aromas a cerezas, cuesco de cereza, notas a establo, y membrillo, con una leve acidez. En 2013 cuero, animal del Brettanomyces, notas salió otra edición con características muy balsámicas, madera y una notable acidez de parecidas. las bacterias lácticas y el jugo de cereza. De la edición wild 2013 guardamos una Como siempre, cervezas que nos inspiraron parte en una barrica (que antes tuvo vino y son: Kriek Cantillon, Russian River luego nuestra colaborativa por tres años), a la que fuimos agregando cerveza nueva Consecration y New Belgium todas las semanas, debido a la pérdida Transatlantique Kriek. por evaporación, un poco al estilo solera, Desde este fin de mes está disponible en por lo cual la cerveza más nueva se iba refermentando y generando nuevos sabores. botella. A finales de 2016 decidimos añadirle cerezas * Maestro cervecero de Szot de un campo que está al costado de la
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Año 1- # 4 - Marzo 2015
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Mikkel super
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ERO CERVEC CON UN TERAS SIN FRON
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