N
AS 2016 CI
S
I DENC
A
de a d iu
s Ce r v e c e r
revista digital de cervezas
a
montevideo 1
C
EN
Inspiraci贸n
s
goBEER T
ceviche & cerveza 1
16
L
VIENE E U Q O
soy tu fan 1
Maridajes
20
TEND E
c
z as & serie e v r s e
hay birra en el1 queso A帽o 1- # 9 - 2015
Piedra libre
mi vaca da1 vodka
editorial
cervezas solidarias El 100% de lo recaudado por la venta del HBC 438, la nueva variedad experimental de lúpulo de Yakima Chief - Hopunion LLC, será entregado a Ales for ALS (una brewery yanqui que lucha contra la esclerosis lateral amiotrófica, ALS por sus siglas en inglés). El caso, muy reciente, permite ver cuántas oportunidades ofrece la cerveza para desarrollar acciones solidarias con los demás. Como la que llevó adelante Somos Cerveceros, en Argentina, al donar a la Asociación Civil Barriletes lo recaudado por la venta de la cerveza artesanal elegida como la mejor receta en el 7º Festival Internacional (2014, Paraná). O las que impulsaron la cervecería Urbana, en Brasil, y la cervecería Áncora Bros, en España, para apoyar las actividades de concientización sobre la importancia de realizar revisiones periódicas a fin de prevenir el cáncer de próstata. Hay muchos más ejemplos solidarios. Y eso es muy bueno. También hay más necesidades. Y eso nos invita a seguir recorriendo el camino, esencial, de la generosidad.
o h c n a P ndra y
Aleja
Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos l GoBeer Número 9 - Año 2015 l GoBeer es una marca registrada ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@revistagobeer.com l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
2 GB
SUMARIO
4 12 20 22 26 28 32 36 40 42 45 46 50 54
ramos generales LO QUE VIENE: TENDENCIAS ‘16 LAS DESTACADAS DEL MES CEVICHE & CERVEZA MIS BARES PREFERIDOS FANÁTICOS DE LAS SERIES EN EL BAR: DELTORO HUMMUS BEER LA ÚNICA CON HELADO BIRRA HASTA EN EL QUESO ADIÓS A UN MAESTRO MONTEVIDEO INVITA MI VACA DA VODKA PALABRA DE Tlazazalca GB 3
ramos generales
una estrella para navidad Elaborada con 100% malta y lúpulo propio cultivado en Galicia, Estrella de Navidad, de la española Estrella Galicia, llega en botella de 75 cm3 y tapón de corcho para vestir de gala la mesa de los consumidores en estas Fiestas. Sólo hay 160.000 botellas.
Bariloche será la sede del 9° Festival Internacional de la Cerveza Artesanal 2016 que organiza Somos Cerveceros.
artesanal y rockera La banda de rock y blues uruguaya La Triple Nelson está de estreno. Y esta vez no se trata sólo de un nuevo disco (La sed) sino también de su flamante marca de cerveza artesanal, que nace de la alianza con la Cervecería Valkyria (Chela Brandon).
4 GB
américa en bruselas En la 4ª edición del Brussels Beer Challenge, Brasil cosechó tres medallas de oro: una fue para Blumenau y su Capivara Little IPA, mientras que Bamberg conquistó dos con Altbier y Schwarzbier. En tanto Bierland y Ambev se quedaron con una de bronce por Pilsen y Bohemia Reserva.
tu buscador de cerveza Una buena cerveza artesanal requiere imaginación, ingenio y rebelión. Por estos días, un ejército de miles está creando cervezas fuertes, frutales y sabrosas. ¡Hay un mundo por descubrir! Y Club de Cerveza te lo lleva a tu casa. Enterate de todo en: www.clubdecerveza.com
a casa, recién hecha Lindenberg lanza un innovador sistema take away para proveer a sus clientes de cerveza fresca recién tirada. Para eso la brewery de Saladillo ofrece una botella de litro recargable, vanguardista y con diseño que se llena sólo en el Lounge, Avda. San Martín 3429.
¡traete una de medio! Kunstmann presenta en Argentina las nuevas botellas de 500 cm3 de las especialidades Torobayo y Bock. A partir de ahora, el consumidor podrá disfrutar de todas las variedades de la marca (Anwandter, Bock, Torobayo y Gran Torobayo) en envases de medio litro.
Gran Bretaña alcanzó una cifra récord: tiene 1.700 fábricas de cerveza artesanal. Más de la mitad surgió en los últimos cinco años.
pónganse lindos, tenemoS visitAs El 29 y el 30 de enero próximos, Charlie Papazian, presidente de la Brewers Association (la asociación de cerveceros de EE.UU.), visitará Chile para participar del Bierfest Kunstmann 2016 que se realizará en Valdivia. Más info en ventasaj@ cerveza-kunstmann.com GB 5
la birra nos incluye a todos
con la fuerza de la naturaleza Cerveza Lipeña es un emprendimiento familiar de Potosí, Bolivia. Los Quispe Santos siembran quinua desde siempre. Y a partir de 2008 la transforman, también, en cerveza. Se comercializa en restaurantes y tiendas especializadas, en Potosí, Sucre, La Paz y Uyuni.
No label, de Brewdog, se parece a todas las cervezas. Y a ninguna. Porque lleva lúpulos cuyas flores cambiaron de sexo, de femeninas a masculinas, antes de la cosecha. Como pasa en la vida de mucha gente. Lo recaudado por la venta de esta cerveza no binaria irá a organizaciones queer.
Founders llega a España de la mano de Mahou San Miguel, que comercializará los productos de la craft estadounidense.
unidos somos más
6 GB
De un lado y otro del océano, noviembre es el mes de la prevención del cáncer de próstata. A ella se sumaron Cervecería Urbana, de Brasil, que donará a la causa un porcentaje de la venta de Fio Terra y Centeio Dedo, y Áncora Bros, de España, que hará lo mismo con su Movember.
para caer en la tentación Los dos son de Oregon (EE.UU.): Moonstruck elabora chocolate de manera artesanal, Deschutes hace cerveza. Y decidieron ver qué pasaba al reunirlos a los dos. El fruto es Black Butte Porter Truffle, una trufa de chocolate que rompe todos los moldes. Y acaricia el espíritu.
NOVEDADES en la pampa Nuevo Origen, la microbrewery de La Reforma, La Pampa, tiene novedades: 1. Ya están abiertas las puertas de su pub en Quintana 345, Santa Rosa. 2. Después de más de cuatro meses de espera desde que empezó a fermentar, está lista la Gran Baldomero Eisbock. ¡Salud!
JEPPE, DE VIAJE El gypsy brewer danés, founder de Evil Twin, salió de paseo por América latina y no perdió la oportunidad de elaborar un par de cervezas colaboración: Crazy Llama, una Barley Wine, con Barbarian (Perú), y Huesillos, una saison madurada en barricas de chardonnay, con Kross (Chile).
Para seducir a las mujeres, AB InBev lanzará una campaña gender friendly que promete incluir un reclamo de igualdad salarial.
LA MEJOR ETIQUETA
AQUÍ Y AHORA James Howat es experto en microbiología. Y decidió poner sus conocimientos en acción para producir cervezas que fermentan con levadura y partículas que hay en el aire de Denver (EE.UU.). El resultado es una línea de cervezas silvestres, espontáneas, únicas, que ofrecen el sabor del aquí y ahora.
Los World Beer Awards son algo así como los Oscar en el universo cervecero. Allí, en la edición 2015, Mateo & Bernabé, la cervecera de La Rioja, España, ganó el premio de Oro a la mejor cerveza en la categoría de diseño y etiquetado con su 21 Mateo. Aplausos.
GB 7
los premios van a panamá Fula y Sir Francis, de Casa Bruja (Panamá), fueron elegidas las mejores en su categoría para The Americas en los World Beer Awards: Kölsch y Amber Pale Ale, respectivamente. Los premios se suman al oro, por Sir Francis y Chivoperro, y Mejor IPA obtenidos en la Copa Cervezas de América.
oda a los cereales Grainiac es el último lanzamiento de Stone en el marco de su Stochasticity Project, que promueve cervezas exóticas, por ingredientes y por ideas. Grainiac se distingue, sobre todo, porque incluye malta de siete granos (como mijo y trigo sarraceno malteados).
felicidad en una copa Con dos hijos cerveceros, creadores de la artesana San Frutos, el escritor español Ignacio Sanz llegó a empaparse de infinidad de historias ocurridas alrededor del “oro líquido”. Fruto de ello es el libro Todos queremos beber cerveza y otras historias felices, de Ediciones Cerveceras.
El 3 de diciembre abre el registro para la Craft Brewers Conference & BrewExpo America que se realizará del 3 al 6 de mayo de 2016 en Filadelfia, EE.UU. cerveceros solidarios La receta ganadora del 7º Festival Internacional de la Cerveza Artesanal organizado por Somos Cerveceros en Paraná (2014) se convirtió en realidad gracias al apoyo de Antares y sponsors. Lo recaudado por la venta de esa cerveza fue donado a la Asociación Civil Barriletes. 8 GB
la preferida del público Por segunda vez consecutiva, Jeffry Niña, de Jeffry, fue elegida la mejor de todas por el público que concurrió a la edición 2015 del Mondial de La Bière en Río de Janeiro. Elaborada a partir de un blend de cebada, trigo y avena, es una Wit Bier de receta belga, a la brasileña.
bariloche invita a la fiesta El 5 y 6 de diciembre, en Bariloche, se realizará el BeerArt 2015. Habrá más de 50 variedades de cerveza, gastronomía local, concursos, happy hour, degustaciones y un show de la banda tributo de Queen Dios salve a la Reina. Más info en: www.beerart.com.ar
Constellation Brands compró Ballast Point, la brewery más grande de San Diego (EE.UU.), por 1.000 millones de dólares. brindis por las letras Literatura y cerveza se llevan muy bien. Muestra de ello es la Tapwriter, que combina una máquina de escribir y un grifo de cerveza: cada rapto de inspiración llena el vaso poco a poco. La idea es de Staropramen, y fue presentada en la Feria del libro de Rumania.
juntos, a la par Chocolates del Turista y Cervecería Blest, dos grandes marcas de Bariloche, reunieron fuerzas para crear una supertienda donde venderán sus productos. Además, habrá restaurante, café (Chocolate Gran Café) y hasta un local de la librería Yenny, el primero en la ciudad. GB 9
guinness será vegana La cervecería irlandesa dejará de usar la gelatina hecha de vejigas de pescado para filtrar las partículas de levadura en suspensión en el mosto. La empresa Diageo, propietaria de Guinness, anunció que el cambio hacia un método animal-free estará listo en 2017.
ahora, el concurso Desde 2012, Beer Events organiza el Barcelona Beer Festival, el principal acontecimiento cervecero de España, que a partir de 2016 sumará un concurso internacional con jurado profesional: el I Barcelona Beer Challenge. La inscripción está abierta (hasta el 15 de enero).
To Øl colocó en lata su Sur Amarillo, una sour/wild ale con un solo lúpulo, e inauguró la era de la cerveza en lata en Dinamarca. la botella que celebra Mahou-San Miguel, la cervecera española, cumple 125 años. Para celebrarlo creó una cerveza envejecida 18 meses en barricas de roble francés que tuvieron vino. Su nombre, Almayso, es un homenaje al hijo del fundador de esta empresa que todavía pertenece a la misma familia.
10 GB
lluvia de lúpulos Gran IPA, la más reciente creación de la chilena Granizo, lleva en sus entrañas un scrum de lúpulos estadounidenses que levanta los IBUS a 70 y desborda de aroma y sabor con reminiscencias tropicales y cítricas. Está disponible en tiendas especializadas como Beervana y La Crew Bar.
brasil es mundial
la espuma tiene riffs
Todos los años el Mondial de la Bière abre sus puertas en Montreal (Canadá) y Mulhouse (Francia). Hace tres que también lo hace en Brasil. Esta vez, en Río de Janeiro, donde Tupiniquim Monjolo BA Wiskey, de Cervejaria Tupiniquim, se llevó la medalla de platino.
Tras los pasos de Iron Maiden, AC/DC y Metallica, la banda estadounidense de thrash metal Slayer lanza su línea de cerveza: Slayer 666 Red Ale. “Tiene un sabor auténtico. Así que, sí, una cerveza puede tener el sabor de Slayer”, dijo Tom Araya, vocalista de la banda.
Sinagoga, la marca cervecera de Ágreda (España), lanzó un nuevo sabor, afín a la tierra de donde procede: la cerveza de cardo rojo. sin gluten y en lata
Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
Ámbar, la cervecera de Aragón (España), fue “pionera” en el desarrollo de productos para celíacos: en 2008 lanzó Ámbar Apta para Celíacos. En 2011 sumó Ámbar Green Celíacos, la primera en el mundo sin alcohol y sin gluten. Ahora presenta estas cervezas en versión lata de 330cm3.
pura birra en godoy cruz La Fiesta Provincial de la Cerveza Godoy Cruz-Mendoza, que se hará del 3 al 6 de diciembre, tiene grilla musical confirmada: Jauría, 2 Minutos, Babasónicos, Ciro y Los Persas y Los Auténticos Decadentes ya dieron el sí. Jagger, Antares, Pirca y muchas más cervezas serán de la partida. GB 11
TE
16
20
LO
VIENE E U Q
S
E T E ND
N
AS 2016 I C
NDEN
A I C
La sed de buenas cervezas y, sobre todo, de nuevas experiencias marcó el pulso de este año y lo hará, sin ninguna duda, en 2016. ¿Qué tienen pensado hacer los brewers para satisfacer los deseos de su público? Seguir innovando. En esta nota, te contamos todos los detalles.
12 GB
1
. La levedad de la birra
Según datos de la Brewers Association (BA, la asociación de cerveceros de EE.UU.), durante 2015 la combinación de Blonde+Kolsch+Golden Ales subió casi un 60%, y (colectivamente) ahora venden más que las Stouts, Porters o Belgian Ales. En tanto, las ventas de Pilsners se incrementaron un 123% en el mismo período. Esta tendencia hacia las cervezas más ligeras se expresó, también, en el Great American Beer Festival (GABF, una especie de Champions League birrera), donde la BA agregó categorías como Amber Lager Light. Se trata de estilos con menor predominancia de lúpulo y un contenido de alcohol más reducido, que, en muchos casos, ofrecen una alternativa para quienes quieren abandonar las cervezas masivas. Tanto es así que incluso la reina absoluta en el universo craft beer en general durante 2015, la IPA, virará hacia una versión con mucho aroma y mucho sabor, pero con menos alcohol y menos amargor.
2
. Cortá con tanta dulzura
Difícilmente se conviertan en un hit del tipo Thriller o Imagine, pero ya no ocuparán los márgenes ni los bordes:
GB 13
16
VIENE E U LO Q T
S
20
TEND E
N
AS 2016 CI
EN
DENC
IA
las sour beers (cervezas ácidas) serán populares. Así lo prenuncia el GABF, donde The Rare Barrel, la brewery 100% sour, se quedó sin cerveza mucho antes de que terminara el show en dos de los tres días que duró el festival. Hay más: Scott Whitley, presidente y CEO de las divisiones Tenth y Blake de MillerCoors, le dijo a Fortune que planeaba “mirar más de cerca” las sours el próximo año. En el universo rico y complejo de las sour beers, habrá dos variantes que florecerán, particularmente, en 2016. i). La dry hop (el lúpulo se incorpora al mosto después de la ebullición), una técnica que aumenta el carácter lupulado en el aroma y en el sabor final de la cerveza sin incrementar el amargor (IBUs). ii) La Gose, una sour beer, al estilo alemán, con una historia que incluye orígenes lejanos (se habla del siglo XI), ingredientes únicos como cilantro y sal, y una posibilidad de extinción de la cual se salvó cuanto estaba al borde del abismo.
3
. La Lager es craft
Apropiada por las grandes fábricas de cerveza industrial, la lager perdió su buen nombre y honor. Los amantes de las birras de calidad la borraron de su lista de intereses y los brewers la arrojaron al pozo profundo del olvido. Hasta ahora. Porque en estos buenos nuevos tiempos, en los que
14 GB
la cerveza tiene ganado su lugar en la mesa de la cena, una pilsner honesta suena muy bien. Diría, excelente. “Dentro de 10 años, lo que vamos a ver es a pequeñas fábricas de cerveza elaborar su lager local, haciéndose cargo de lo que hoy manejan las macro”, vaticina, en Draft Mag, Oliver Roberts, de Wolverine State Brewing, una cervecería de Michigan (EE.UU.) que sólo produce lagers. “La Pilsner artesanal y otras por el estilo están empezando a levantar. Esto es lo que la gente va a beber a diario”, coincide Kelly Taylor, owner de KelSo Beer, una brewery enfocada en las cervezas lager. En ese camino están Shipyard Brewing Company,
GB 15
16
VIENE E U LO Q T
S
20
TEND E
N
AS 2016 CI
EN
DENC
IA
que lanzó la primera lager en sus 21 años de historia, y Jeffrey Beer, que acaba de presentar Jeffrey Red, la primera red Pilsen del mercado brasileño.
4
. Somos distintos
Como forma de destacarse, de distinguirse, las microcervecerías apuntarán a imprimir en sus productos el sentido de lugar, de pertenencia. “La cerveza tiene terroir, no por el suelo donde el grano o el lúpulo se cultivan sino por la gente de la zona para la que se elabora la cerveza, que dan forma a sus expectativas culturales de cómo será la cerveza”, define en Draft Mag Tim Webb, coautor del Atlas Mundial de la Cerveza. Para dar forma a este desafío, los brewers recurrirán a ingredientes de cada región (canela, nuez moscada, pimienta, jengibre, honeybush, albahaca, tomate, eneldo, rábano, pepino, manzanilla, rosa). Como obtener esos ingredientes no siempre es sencillo, en la mayoría de los casos estas cervezas saldrán a escena en versión small-batch (pequeños lotes).
5
. Natura nos da
Por iniciativa del hombre, y gracias a la ayuda de la naturaleza, la paleta de los artistas cerveceros crece y
16 GB
crece. 1. Más lúpulos. Cítricos, terrosos, picantes… Como el flamante HBC 438, producido y distribuido por Yakima Chief Hopunion, que ofrece “aroma de menta picante, pimientas y mosto de uva”. 2. Más cepas de levaduras silvestres. Como las que investigan y desarrollanen el Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología de Conicet – UNComahue. 3. Fermentación espontánea, al mejor estilo lambics belgas. Black Project y Allagash, ambas de EE.UU., marcan el camino. 4. Más maltas. Stone acaba de sacar al mercado Stochasticity Project Grainiac, una birra elaborada con ¡siete granos!
6
. SuperNitro
La mayoría de las cervezas basan su efervescencia y su sabor en el dióxido de carbono. En la cerveza nitro, en cambio, se agrega nitrógeno gaseoso. El resultado es una cerveza con burbujas más pequeñas y una consistencia más cremosa y suave. Sí, como la Guinness (primero la Stout y ahora la IPA), que adoptó esta técnica (a la que sumó el widget) con el objetivo de brindar a sus consumidores una experiencia lo más parecida posible a la que se tiene al beber cerveza tirada en un bar. En esa dirección marchará, también, Samuel Adams, que a principios de 2016 presentará una nueva línea de cervezas nitro. “Es un cambio mucho más dramático en el sabor
GB 17
16
VIENE E U LO Q T
S
20
TEND E
N
AS 2016 CI
EN
DENC
IA
que cambiar la variedad de lúpulo”, afirma en una nota con CNBC, Jim Koch, founder de Samuel Adams beer y presidente de Boston Beer Company. Detrás de SA vendrán muchos más. En Argentina, Berlina abrió el juego con su Stout Nitro.
7
. Mejor, sin gluten
Inicialmente, la cerveza sin gluten fue desarrollada para que las personas celíacas (una enfermedad autoinmune que impide al cuerpo digerir el gluten) pudieran disfrutar de una pinta. Pero el “libre de gluten” se convirtió en sinónimo de estilo de vida saludable. Hasta tal punto que, según una nota que publica Telegraph, 12 millones de británicos están eligiendo productos sin gluten, más allá de si lo necesitan o no. Así las cosas, las cervecerías se largaron a experimentar para lograr cervezas con el mismo sabor que las clásicas, pero sin gluten. Y seguirán haciéndolo. No sólo las industriales, también las craft. De hecho, la escocesa BrewDog lanzó Vagabond, una Pale Ale gluten free, después de que fuera elegida como favorita en su Prototype Challenge, superando, incluso, a tres cervezas regulares. Chile, por ejemplo, estrenó hace muy poquito su primera cerveza sin gluten, Mungku - Native Beer, que es, además, la única certificada.
18 GB
Un restaurante dentro de un vivero. Platos entre flores. Vasos con vista a las hierbas aromáticas. Encuentros con la música y muestras de arte. Una experiencia única.
La Población,Traslasierra, Córdoba. Facebook: Peperina Bar
destacadas del mes
a r e m i r p a L uarda de g
Antares presentó El Centinela Roble, una Barley Wine añejada en barricas de roble francés que tuvieron whisky. Se trata de una cerveza de alto grado alcohólico (14%), dulce y de gran cuerpo, que los brewmasters Leo Ferrari y Neri Rossamando aconsejan beber despacio, “para que tengas tiempo de descubrir los aromas y sabores que van asomando a medida que se entibia en tu copa”. Es la primera cerveza de guarda de Antares, y la más fuerte de su historia. Este año sólo se venderán 2.000 botellas, en estuche y con una copa elaborada especialmente para esta cerveza. Más info: www.cervezaantares.com
20 GB
a l o n a p s e IPAel podio en
La European Beer Star es uno de los certámenes internacionales de cerveza más prestigiosos. Allí, Sevebrau, una microcervecería española, pateó el tablero y se quedó con la medalla de plata en la categoría IPA, siempre dominada por las birras yanquis. De este modo, la EX1IPA, elaborada por José Severiano Fernández de la Cruz (founder de Sevebrau) y el maestro cervecero Boris de Mesones, se convirtió en la primera cerveza española en obtener un galardón en la categoría más concurrida y complicada del mundo. Más info: www.sevebrau.com
o l a g e El r avidad de N
La cerveza de Navidad no se atiene a fórmulas inalterables ni acepta límites de color, sabor o aroma. Sólo respeta una regla: es una cerveza que se da y se recibe como regalo. Así lo expresa la Ceiba Navidad, una Bock con chocolate, apenas dulce, que antes de ser envasada ha envejecido lentamente durante cuatro meses sobre un lecho de chocolate artesanal orgánico (Chukwa´) hecho por los Mayas del Sureste Mexicano. Se trata de una edición limitada de 2.000 botellas. Más info: www.cervezaceiba.com
s a b r a b s a l Por olidarias s
Beard Beer, de Rogue Ale & Spirits, es la cerveza oficial de No-Shave November, una organización sin fines de lucro comprometida en la lucha contra el cáncer, que propone un método muy original: dejá que tu pelo (ese que muchos pacientes con cáncer pierden) crezca salvaje y libre, y doná el dinero que hubieras gastado en el afeitado y el aseo personal. Rogue, además, donará los ingresos que genere la venta de esta cerveza, una American Wild Ale con levadura creada a partir de la barba del maestro cervecero John Maier. Más info: www.rogue.com
Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
GB 21
22 GB
maridajes
Ceviche & cerveza Plato insignia de la cocina peruana, con versiones diversas aquí y allá, el ceviche ofrece sabores intensos que se llevan de maravillas con la cerveza. De eso nos habla el chef limeño Christian Salvo, experto en este métier.
GB 23
“S
i uno va a una cevichería en Lima, de 100 comensales sentados, 90 están tomando cerveza, y los otros 10 están tomando inca kola y chicha morada.” De esa manera, Christian Salvo describe una escena típica de su ciudad natal, la capital de Perú, donde ejerció
Especiada, con toques de ají amarillo y cilantro, la cerveza artesanal Cevichela resulta especial para maridar con toda la cocina peruana, ya que la base de esa cocina son los ajíes.
24 GB
su título en Administración de banca y finanzas hasta que unas vacaciones en Santiago de Chile, en 2007, dieron vuelta su vida. Con varios proyectos en mente, alentados por la aceptación que la cocina peruana tiene en Chile, Salvo hace su formación en gastronomía y crea Cevichela, un reducto limeño en pleno Santiago, que ofrece más de 15 platos de ceviche, “que salen tal cual son, con su picor original y su verdadera preparación, con pescado fresco y limón
Cheviche clásico Ingredientes: Filete de pescado 180 g Limón Sutil bien verde o de Pica 4 unidades Cebolla morada 100 g Rocoto 20 g Cilantro 20 g Leche de tigre, sal y pimienta, Cancha, Choclo peruano, Camote, Lechuga al gusto
Preparación: Cortar el pescado en cubos, ponerlo en un recipiente, agregar el rocoto picado, el cilantro picado y un poco de sal. Dar un par de vueltas todos los ingredientes para que se unan esos sabores y aromas. Luego añadir la leche de tigre y dar un par de vueltas nuevamente. Recién entonces cortar los limones y agregar el jugo al ceviche. Para finalizar, incorporar la cebolla morada ya cortada finamente y listo. Al servir, acompañar con choclo peruano, cancha, camote y lechuga.
Más info en www.cevichela.cl
GB 25
Las fotos fueron provistas por el chef Christian Salvo.
recién exprimido”, aclara el chef. “Es que el ceviche peruano se caracteriza por tres razones: pescado fresco cortado en cubos, cebolla morada y limón recién exprimido, sal al gusto un par de vueltas y listo, no se deja reposar.” En Cevichela respetan todas las normas: reciben a los visitantes con Canchita (maíz tostado peruano), Chifles (chips de plátano frito) y un buen shot de leche de tigre. ¿Para acompañar? “La cerveza. Es la mejor compañía del ceviche, porque ayuda a refrescar ese picor que tiene que tener este plato. Muy aparte, la cerveza es una gran amiga del limón”, apunta Salvo. Tanto es así que hace dos años nació la idea de hacer la cerveza artesanal Cevichela de 500cm3. “Teníamos que hacer una cerveza que combinara con nuestra carta y es allí donde mi socio Jorge Rodríguez Menzel, de familia alemana, empieza a elaborar nuestra cerveza”, relata el chef. Especiada, con toques de ají amarillo y cilantro, resulta especial para maridar con toda la cocina peruana, ya que la base de esa cocina son los ajíes. La respuesta no se hizo esperar: Cevichela fue catalogado como uno de los tres mejores restaurantes de comida peruana en Chile por los diarios La Tercera, de Chile, y El Comercio, de Perú y la revista Forbes de Estados Unidos.
mis bares preferidos Son el escenario del ritual favorito de quienes eligen las cervezas de calidad. ¿Qué los hace especiales? Las canillas, la oferta variada, la camaradería tácita entre quienes disfrutan del mismo placer, la música, la decoración y muchas cosas más. En esta edición, el que nos cuenta cuáles son sus bares preferidos es Ricardo Solís.
Le Bier Circus ¿Dónde está? En Bruselas, Bélgica. ¿Qué cervezas bebiste en ese bar? Kasteel “Cuvée du Chateau”, Dupont “Avec les Bons Voeux”, Gouden Carolus “Cuvee van de Keizer”, entre otras. ¿Por qué eliges ese bar como favorito? Por la gran cantidad de cervezas belgas de primer nivel, su gastronomía y el ambiente cervecero en general.
Casa Cervecera Altamira ¿Dónde está? Valparaíso, Chile. ¿Qué cervezas bebiste en ese bar? Altamira “Earl Grey”, Altamira “El Guerrero”, entre otras. ¿Por qué eliges ese bar como favorito? Por varios motivos: porque queda en mi cuidad, funciona como formato BrewPub y además es un “Museo de la Cerveza”.
King's Head Theatre Pub ¿Dónde está? Islington, Londres, Inglaterra. ¿Qué cervezas bebiste en ese bar? Young’s “Bitter”, Fuller’s “London Pride”, Bombardier “Premium Bitter”, entre otras. Ricardo Solís Ibacache es Ingeniero de Alimentos, Maestro Cervecero por la Universidad de Sunderland (UK), Juez reconocido BJCP y Director Académico de Grupo Cervezas de América.
26 GB
¿Por qué eliges ese bar como favorito? Porque era el bar “del barrio” cuando vivía en Londres, tiene buen ambiente, buenas cervezas inglesas “on draught” y buena música en vivo.
Productores, enĂłlogos, cocineros, catadores, degustadores y periodistas riojanos nos juntamos aquĂ para contarte todo lo bueno de esta provincia argentina. AcompaĂąanos, hacete fan de La Rioja Gourmet.
www.lariojagourmet.com.ar
SOY TU FAN
cervezaS & SERIES
28 GB
Varias familias nobles luchan por el control del Trono de Hierro en el mundo de Poniente en esta serie de fantasía que se estrenó en 2011 en EE.UU. y anuncia 6ª temporada para abril de 2016. HBO se asoció con Brewery Ommegang, del grupo belga Moortgat-Duvel, y la micro elaboró cinco cervezas inspiración: Iron Throne (Blonde Ale), Take the Black (Stout), Fire and Blood (Red Ale), Valar Morghulis (Dubbel Ale) y Three-Eyed Raven (Dark Saison Ale).
La serie creada por Matt Groening para Fox, que emitió el primer capítulo en 1989, refleja la vida cotidiana de Homero, Marge, Bart, Lisa y Maggie, una típica familia de clase media de EE.UU. La bebida preferida de Homero es la cerveza Duff, que Rodrigo Contreras, comerciante mexicano, convirtió en realidad en 2006. Desde entonces, las versiones de Duff se multiplicaron y las disputas legales también, ya que Fox reclama los derechos de marca. Este año, Sentido Común lanzó una Duff autorizada en Chile.
Un mundo posapocalíptico lleno de zombis salvajes es el escenario de esta serie que la cadena AMC estrenó en 2010 y que ya tiene prevista una 7ª temporada para 2016. Dueña de varios records de audiencia televisiva, ya tiene dos cervezas inspiración: 1. Blood Orange Red IPA, producto de la asociación de Terrapin Beer, Skybound y The Walking Dead. 2. Dock Street Walker, una American Pale Stout creada por Dock Street Brewery.
La historia comienza en 1977, cuando se estrenó la primera película. Y no tiene fin. Porque Star Wars es mucho más que una doble trilogía, una serie de televisión y un éxito comercial descomunal. Es un fenómeno cultural. Por eso ya lleva tres cervezas que la tienen como musa: 1. Light Speed, de Toppling Goliath. 2. Imperial Stout Trooper, de New England Brewing. 3. Empire Strikes Bock, de Empire Brewing. Contra esta última, Lucasfilms ha iniciado una disputa legal.
It’s Always Sunny in Philadelphia sigue el ir y el venir de un grupo de amigos que comparten la propiedad de un pub irlandés no muy exitoso en el distrito sur de Filadelfia. En homenaje a esa historia de amistad, y con esa musa, Aleman Brewpub + Two Brothers Brewing Company + Stone Brewing Co. crearon Dayman Coffee IPA, una IPA que rompe el molde gracias a la mezcla de lúpulos Cascade & Citra con café recién tostado. GB 29
30 GB
Cinco series de televisión, una serie de animación, doce películas, más de una docena de videojuegos, una atracción temática en Las Vegas… Y varias cervezas inspiración: 1. Vulcan Ale - The Genesis Effect (Red Session IPA, de Shmaltz Brewing + Federation of beer). 2. Star Trek - Vulcan Ale (Irish Ale, de Harvest Moon Brewery). 3. Klingon Warnog Roggen Dunkel Ale (de Garrison Brewing). En Argentina, la cerveza artesanal Warnog también le rinde homenaje.
Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
SOY TU FAN Según su creador, Vince Gilligan, se trata de un western contemporáneo: sus personajes siempre están entre la espada y la pared. Adorada por sus fans, multipremiada, dueña de un récord Guinness, la serie también tiene sus cervezas inspiración: 1. Producida por la brasileña Dortmund, es fruto de la asociación entre Fox y Mr.Beer. 2. Heisenberg’s Dark (India Black Ale) y Walt’s White Lie (India White Ale), elaboradas por Marble Brewery (cuyas cervezas han aparecido en la serie).
Los Python rompieron todas las reglas establecidas para la comedia en televisión y crearon un estilo de humor único, con el sello de la idiosincrasia británica de los ’60 y ’70. Su impacto fue tan grande que se tradujo en obras de teatro, películas, discos, libros, un musical y hasta una cerveza: Monty Python - Holy Grail, elaborada por Black Sheep Brewery, una micro de Ripon, North Yorkshire, Inglaterra. Se trata de una Ale, “templada sobre una hoguera de brujas”. (Es una broma.)
Productos Homenajes TAMBO CAPRINO DE SIERRA
Especialidad en quesos de cabras madurados artesanales con calidad profesional Los Hornillos, Traslasierra, C贸rdoba 341 6454369
cerveza en el bar
buenas companias En Deltoro, el fastfood se une con los productos gourmet. Por eso las hamburguesas caseras y la cerveza artesanal son protagonistas.
q
32 GB
Deltoro se destaca por una superbarra recubierta de cerรกmicos blancos y superficie de madera que propone disfrutar sin prisa. Arriba, una mesa comunitaria invita a conocer gente nueva. Y en la vereda, la terraza llama a comer y beber rico y a relojear sin pudor.
GB 29 Las fotos fueron provistas por Deltoro.
q En la selección de las bebidas, también se percibe la opción por lo artesanal. Allí se lucen las cervezas Grunge, en versiones Blonde Ale e IPA (y la Oktoberfest, según disponibilidad). ¿Hora feliz? Of course. A partir de las 17 y hasta las 19 hay happy hour en cerveza tirada.
q Las estrellas de la carta (corta y concreta) son las hamburguesas de 160 gramos, todas elaboradas en casa por el chef español Yago Márquez. La variedad es casi infinita: hay de carne vacuna, de carré y bondiola de cerdo, de pollo, de cordero y hasta una opción veggie de quinua.
q
Pedro Bello Arias, ideólogo de Deltoro, lo bautizó de esta manera en honor a su origen, de raíces españolas, y por la energía que transmite la figura de este animal. Bernardo de Irigoyen 366. FB: Deltoro Burgers.
34 GB
A単o 1- # 4 - Marzo 2015
goBEER revista digital de cervezas
Mikkel super
CHARLA
ERO CERVEC CON UN TERAS SIN FRON
goBEER revista digital de cervezas
www.revistagobeer.com info@revistagobeer.com
sello de origen
orgullo lo “Cerveza local con productos locales”,
pregonan en Meadan Brewery, una micro de Israel que se especializa en cervezas sin gluten. Muestra de ello es la Chickpea Malt Ale, la única en el mundo que se elabora sobre la base de garbanzos, un producto típico de Oriente Medio.
C
36 GB
uando en 2006 le diagnosticaron la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten), Bryan Meadan, un sociólogo israelí que hoy tiene 52 años, pensó en todos los alimentos que iba a extrañar. Y no incluyó la cerveza. Pero pronto se dio cuenta de que no había mejor compañía para sentarse a mirar el partido o para una reunión de amigos en una tarde de verano que una copa de cerveza fresca. Entonces buscó una cerveza sin gluten que le agradara. Y no la encontró. Por eso se puso a elaborar su propia cerveza. “Di con una receta muy simple para hacer cerveza sin gluten, pero como no pude hallar todos los ingredientes que necesitaba
ocal
GB 31
“La intolerancia al gluten es la única intolerancia que toleramos”, es el lema de la cervecera israelí.
empecé a usar garbanzos. Después de unos lotes mediocres y unos cuantos cientos de botellas descartados, logré algo que ambos, celíacos y amantes de la cerveza en general, disfrutarían”, relata el protagonista, en la página web de Meadan Brewery. Hace tres años la micro israelí comenzó la comercialización de ediciones limitadas. Y en mayo 2015 abrió la nueva fábrica en Karmiel.
Una ola que crece El uso de los garbanzos le permite a Meadan elaborar la cerveza sin gluten Chickpea Malt Ale (5,3% ABV, 37 IBU). Pero no es la única, pues la brewery también produce variedades con trigo sarraceno e incluso con dátiles. El gluten free se ha convertido en su sello. Tanto, que su lema es “la intolerancia al gluten es la única intolerancia que toleramos”. La gran aceptación que ha cosechado Meadan es una señal más del tremendo crecimiento del consumo de cerveza artesanal en Israel: según cifras de Euromonitor International, que consigna AFP, hoy tiene el 5% del mercado. 38 GB
hummus beer
La elaboración de cerveza a partir de ingredientes no tradicionales, como el sorgo, el mijo y el arroz, es cada vez más común. Sin embargo, la Meadan Chickpea Malt Ale es la primera cerveza que tiene como base garbanzos previamente malteados. ¿Por qué garbanzos? “Es un alimento típico de Oriente Medio”, dijo, en declaraciones a AFP, el brewer Bryan que ambos comparten el mismo elemento, los garbanzos.
Las fotos pertenecen a la web de Meadan Brewery.
Meadan, quien ha bautizado a su cerveza “hummus beer”, ya
GB 39
< LA ÚNICA
cerveza helado Ben & Jerry’s y New Belgium Brewing tienen algo en común: el interés en combatir el cambio climático. Por eso se unieron y pusieron en marcha una acción conjunta con forma de helado de cerveza, y viceversa. Ben & Jerry’s, una división de la empresa europea Unilever, fabrica helados, yogures congelados y demás productos por el estilo. New Belgium Brewing, una firma de Colorado (EE.UU.), 100% propiedad de los empleados, elabora cerveza de manera artesanal. Juntas y a la par las dos compañías cocrearon la Salted Caramel Brownie versión cerveza y versión helado que, además de deleitar al más variado público, ayudarán a sostener la tarea que realiza la ong Protect Our Winters (POW) para combatir el cambio climático y proteger el planeta. La Salted Caramel Brownie Ale (ABV: 6,3%; IBU: 14) fue elaborada siguiendo un proceso especial: el cacao y la vainilla en polvo fueron añadidos en el proceso de maduración para que la bebida conserve todos los aromas, hasta los más volátiles, y todos los sabores que hacen especial a una gran cerveza de sobremesa. Más info: www.newbelgium.com
40 GB
Las fotos pertenecen a New Belgium Brewery.
GB 41
Cerveza hast inspiraci贸n
Rodeados de praderas regadas
con vacas lecheras, los monjes
de Chimay tardaron muy poco en sumar a su f谩brica de cervezas la elaboraci贸n de quesos. Luego, la convivencia de ambas producciones hizo el resto: hoy ofrecen, en casi todo el mundo, exquisitos quesos con cerveza que reciben tambi茅n el reconocimiento de productos trapenses.
42 GB
ta en el queso
A
llá por 1862, los monjes de Chimay (Abadía de Scourmont, provincia de
Hainaut, Bélgica) fabricaron la primera cerveza según las tradiciones monásticas de elaboración natural. Y apenas 14 años después, uno de ellos viajó a Francia para aprender a hacer queso. Así GB 43
Cerveza hasta en el queso
nació el queso trapense, que hoy cuenta con siete versiones, de las cuales dos son “à la bière”, es decir, que el queso se lava con cerveza trapense durante el proceso de curación. Es el caso del À la Chimay Rouge, un queso elaborado con leche fresca, que proviene de granjas ubicadas en un radio de 30 km de la quesería, sin trazas de antibióticos ni gérmenes nocivos. En el tramo final de su factura, este queso pasa tres semanas en proceso de curación, que consiste en el lavado con la cerveza Chimay Roja. El resultado es un queso con sabor a albaricoque y melocotón enriquecido con un toque amargo. Combina a la perfección, claro, con el gusto ligeramente afrutado de la cerveza Chimay Roja. Pero también se entiende de maravillas con otras variantes del estilo Abbey Dubbel. Por ejemplo, y sólo por citar algunas opciones, en Argentina, la Dubbel de Cerveza Keusters; en Chile, la Sangrine de Cerveza Grial; y en España, la Farruca de La Jerezana. Al fin y al cabo, Las fotos pertenecen a Chimay.
sobre gustos no hay
44 GB
nada escrito. Sólo es cuestión de animarse a probar.
ADIÓS A UN MAESTRO El pasado 29 de octubre, en Barcelona, falleció Steve Huxley. Compartimos con ustedes el extraordinario texto que escribió Iñaki Lz. de Viñaspre, fundador de Grupo Sagardi, quien disfrutó junto a Huxley pasiones, sueños y cervezas.
Steve Huxley, la felicidad fermentada Por Iñaki Lz. de Viñaspre Este hombre con la mirada de niño, inquieto, revoltoso, alegre y cínico; este hombre amigo, peleón, iconoclasta, este hombre ha sido capaz de fermentar la felicidad de la vida. Una vida dedicada a inocular la alegría en los demás a través de la CERVEZA en mayúsculas. ¡¡¡Qué fermentos ha conseguido este druida!!! Este loco que escuchaba cada una de las cervezas con las que nos ha alegrado la vida. Steve’s Best Bitter, posiblemente la mejor cerveza que nos ha regalado y diría que la mejor que nunca hemos bebido. Esta creación fruto de su sueño y de sus largos años de experiencia ha sido el norte de todo el fenómeno que alrededor de la cerveza artesanal vivimos actualmente. La cerveza... poesía líquida: manual para cervesiáfilos, escrito por él en el 2011, es la Biblia de esta plaga de locos que han sido contagiados por este virus incurable. Un predicador Steve Huxley no era un productor de cerveza; Steve era un predicador. Entendió desde hace mucho tiempo que tenía en las manos el canal
para alimentar los cuerpos y las almas, y se empeñó de forma obsesiva en este objetivo. Los aromas de sus fermentos han concitado centenares de seguidores felizmente bebidos al modo del flautista de Hamelin, pero, que se sepa, sin acabar precipitados en el barranco. Creo que Steve formaba parte de aquel grupo primigenio de brujos que se reunían en las cuevas de las montañas de lo que después fue Liverpool. Cuando llegó la Santa Inquisición a matar aquella fiesta, pocos se salvaron, y uno de los pocos fue Steve. Dicen las malas lenguas que, en la escabechina, él había salido de la cueva y vete a saber qué fucking cosas debería de estar haciendo con aquellas dos brujas pelirrojas. Desde aquel día no ha parado de mantener viva la felicidad que vivió en aquella armónica anarquía. Plantando lúpulo Seguro que, allí donde esté, Steve ya estará plantando lúpulo, malteando cereales, preparando los barriles. A partir de hoy, el que pase al otro lado va a llevar una disimulada sonrisa escondida en los labios.
Iñaki Lz. de Viñaspre, antropólogo de la Alimentación, es el Fundador de Grupo SAGARDI. El texto fue publicado en El Periódico de Barcelona, el sábado 31 de octubre de 2015
GB 45
La foto de apertura pertenece a descubrimontevideo.uy
ciudades cerveceras
Montev Monte
46 GB
evideo La historia es conocida. Pasó acá. Pasa allá. También en Uruguay, donde a comienzos del milenio la multinacional AmBev copó el mercado. Y la cerveza perdió. No más matices. No más opciones. Hasta ahora. Porque el movimiento cervecero artesanal ya es una realidad. Aquí, la movida en Montevideo.
GB 47
Birra Bizarra Estilos: Blonde Ale Tania Olegnk, India Pale Ale Gor Sergéevich Popov www.bizarra.uy hola@bizarra.uy Facebook: Birra Bizarra Davok Cervecería Del Sur Estilos: English Pale Ale, American Pale Ale, American IPA, Irish Red, Shannon Dunkel, Oatmeal Stout y English Barleywine Aquiles Lanza 1131 www.davok.com.uy info@davok.com.uy facebook.com/cerveza.davok Mastra Estilos: Belgian Blond Ale, Golden Ale, Scottish Ale, American Stout, Witbier, Strong Golden Ale, IPA, Amber Ale, entre otras Mercado Agrícola de Montevideo - Local 17 Benito Blanco 1017 - Pocitos Esquina de la Rambla 25 de Agosto y Colón www.mastra.com.uy contacto@mastra.com.uy Facebook: Cerveza Mastra Montevideo Brew House Cervecería · Pub · Bar de tapas y restaurante Estilos: Dry Stout, Brown Ale, American IPA, Belgian Strong, Scottish y Kölsch Libertad 2592 esq. Viejo Pancho, Pocitos www.mbh.com.uy info@mbh.com.uy Facebook: Montevideo Brew House Tremenda Estilos: IPA Elaborada por Los Querubines Cervecería Gabriel Pereira 3210 esquina Berro www.losquerubines.uy/tremenda/ contacto@losquerubines.uy tremendaipa@gmail.com Facebook: Tremenda - Cerveza Artesanal Uruguaya
Las fotos pertenecen a las fanpages de las marcas.
48 GB
bares y restaurantes Burlesque Luis A. de Herrera 1136, Pocitos www.elburlesque.com
Los Querubines Gabriel Pereira 3210, Montevideo http://losquerubines.uy/
Ennis Irish Pub General Urquiza 2551 y Tristán Narvaja 1518 twitter.com/EnnisPub
Pacharan San José 1168, Centro Facebook: Pacharan
Gallaghers Pagola 3233 esq. 26 de Marzo www.gallaghersmvd.com
Mediterráneo Maldonado 1766 www.mediterraneo.com.uy
Hey Chopp Juan Paullier 1436 heychopp.com
The Shannon Irish Pub Bartolomé Mitre 1318 esq. Buenos Aires www.theshannon.com.uy GB 49
PIEDRA LIBRE
MI VACA DA VODKA En Inglaterra, y como resultado del ingenio de un productor lechero fan谩tico del vodka, sale a escena el primer Pure Milk Vodka del mundo. Elaborado s贸lo con leche, antes de transformarse en un original spirit fermenta en cerveza.
50 GB
GB 51
mi vaca da vodka
J
ason Barber lleva adelante una cabaña lechera compuesta por 250 vacas en Beaminster, West Dorset, Inglaterra. Un día, mientras pensaba de qué manera podría diversificar la producción, se le prendió la lamparita: tenía que elaborar un vodka hecho enteramente de leche.
De paso, le daría espacio a su pasión por la espirituosa. Para lograrlo, implementó una técnica que le permite separar la leche en cuajada y suero. Barber usa la cuajada para hacer queso (Barber’s 1833 cheddar
una levadura especial que convierte el azúcar de la leche en alcohol. Luego, esta leche de cerveza se destila y se trata por medio de un proceso de mezcla “ultrasecreto” que da vida a Black Cow Vodka. El resultado es una bebida innovadora, con un sabor “excepcionalmente suave y cremoso”, que lleva el vodka a un nivel superior: pleno de carácter, invita a beberlo puro. Más info: www.blackcow.co.uk
52 GB
Las fotos pertenecen a Black Cow Vodka.
y Black Cow Deluxe Cheddar). Y el suero lo fermenta dentro de cerveza y con
Paso Ancho
Cerveza de estilos tradicionales en Traslasierra Kรถlsch, pale ale, Porter, Belgian tripel y scottish 70 03544 499121 Ruta 14 S/N, Los Hornillos www.facebook.com/Cerveza-Paso-Ancho www.cervezapasoancho.com.ar
tlazazalca
Ingeniero Mecánico, 29 años De Tlazazalca, Estado de Michoacán, México Fabrica cerveza desde principios de 2014 con Inés (novia), Adrián (socio) y “con cualquier amigo que guste echar una mano” Elabora una Hefeweizen y una English Brown Ale. De temporada, una Winter Ale, y de otoño, una frutal a base de Tuna roja silvestre (fruta de cactus). La comercializa en The Beer Company Morelia, Best Brewing (una tienda de insumos en Morelia, la capital del estado), en dos pequeñas tiendas en su lugar de origen y en gran parte de los festivales cerveceros de la región. Ofrece a otros cerveceros la posibilidad de llevar sus cervezas a algunos festivales a los que asiste, a modo de pequeño distribuidor. En Facebook: Cerveceria Tlazazalca cerveceriatlazazalca@outlook.com
54 GB
D
palabra
Román Calderón O. de Cervecería
E
AUTOR
#ayogo
a z e v cer h
¿Cuáles son las cinco cervezas que marcaron tu paladar? Buena pregunta. En primer lugar debo mencionar la Weihenstephaner HefeWeissbier, esta fue la que marcó el rumbo de mis gustos y estándares de producción. Después, la Guinness Draught, que fue la que me hizo profundizar en el mundo de la cerveza. En tercer lugar, la WeissbierDoppelbock de Cervecería La Blanca; en cuarto, Psicosis IPA, de Texcoco Mystic Ales, y en quinto, Spring, de MK Brewing Co. ¿Tu mejor recuerdo con una cerveza? Estar bebiendo una buena cerveza en un festival de playa y decir “algún día volveré aquí pero lo haré como productorexpositor”. Y así fue: volví este año ya como todo un cervecero.
¿Qué fue lo más divertido, que te pasó al fabricar cerveza? Un día, embotellando con Inés (mi novia), tuvimos un pequeño desacuerdo pero seguimos trabajando. Ella en esa ocasión operaba un corcholatador manual de banco. No me había dado cuenta de lo enojada que estaba hasta que en un momento dado escuché un ¡¡crack!! Era el corcholatador que se había roto ante la cantidad de presión que les estaba ejerciendo a las botellas! Tuvimos que detenernos y reemplazarlo por completo para poder seguir. Es hoy que les cuento a otros cerveceros que ella quebró un corcholatador y se quedan con la boca abierta, algunos nunca en años han quebrado uno y el nuestro estaba casi nuevo.
¿cuál es el mejor compañero para una cerveza? La amistad. No concibo disfrutar una buena cerveza sin buenas compañías. Después de eso cualquier cosa que se agregue quedará bien.
¿Qué te inspiró para ponerle el nombre a tu cerveza? El pueblo y la tierra de donde soy originario.
¿Con qué tema musicalizarías tu cerveza? No tengo ningún tema en particular para ninguna cerveza, sin embargo creo que cada cual debe ser musicalizada con la música propia tradicional de su región de origen. ¿Qué palabra elegirías como sinónimo de cerveza? Cerveza = Convivir GB 55