Año 1- # 8 - 2015
goBEER revista digital de cervezas
DEBAT L E E LA
CERVEZA QUE
QUEREMOS El mercado de la cerveza está agitado. De un lado, hay cada vez menos jugadores. Del otro, cada día son más. De un lado, las ventas caen. Del otro, no paran de subir. De un lado, el número de consumidores se reduce. Del otro, crece de modo exponencial. En ese contexto, las grandes compran micros y echan leña al fuego de un debate que nos interesa a todos: ¿qué cerveza queremos? En esta producción especial, Revista GoBeer reúne las opiniones de protagonistas del sector en Argentina, Uruguay, Chile, Brasil, México y España.
editorial
una oportunidad. un desafío.
Septiembre. Octubre. Dos meses intensos. Lagunitas-Heineken y la venta de micros a los gigantes. AB InBev-SABMiller y un mercado superconcentrado. Las fichas se mueven en un tablero que parecen controlar otros. Sin embargo, puede ser un buen momento para engendrar el cambio. El contexto ofrece una oportunidad única para el crecimiento de la cerveza artesanal. Para avanzar en el establecimiento de cánones de calidad (como en La Plata); para multiplicar esfuerzos en pos de la unión que permita implementar leyes, lograr habilitaciones, conseguir precios justos (tal como propone la flamante CAPCA); para apostar a la innovación (y a la sustitución de importaciones), para ofrecer productos que incluyan a todos (como la cerveza sin gluten); para difundir, para educar, para sumar consumidores conscientes y respetuosos con la calidad de las materias primas, el cuidado del medioambiente, la creatividad como medio y como fin. El contexto ofrece una oportunidad única. El desafío es tomarla. Y ser protagonistas de una nueva realidad.
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Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos. GoBeer Número 8 - Año 2015 l Registro de la propiedad intelectual en trámite. Hecho el depósito que marca la ley l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@revistagobeer.com l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
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SUMARIO
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ramos generales nota de tapa: el debate sabor con menos calorĂas fiesta en la villa la chilena sin gluten unidos para crecer brewers por el mundo cervezas en la playa levaduras argentinas
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ramos generales
tarea para el hogar Ballast Point (San Diego, EE.UU.) elabora una serie de cervezas a las que llama “Homework series”. Todas ellas fueron creadas cuando los brewers y fundadores eran cerveceros caseros. Las botellas traen la receta impresa en la etiqueta para que los fans puedan hacerlas en casa.
mI pequeño bar Antares inauguró Parador Antares, un nuevo concepto de bar, más pequeño que los clásicos locales de la cervecería, donde podés comprar y recargar el Botellón, contratar el Barrilito, llevarte unas botellas frías a casa o tomar una pinta en la barra y picar algo al paso. Maipú al 1110, Vicente López.
Cuando InBev compró Anheuser-Busch (en 2008) eliminó 1.400 empleos (casi el 6% de la fuerza laboral) de la cervecera estadounidense. EL VALOR DE LA AUDACIA New Belgium Brewing y The Rare Barrel se unieron para crear Beers with Vrienden, un emprendimiento dedicado 100% a las sour beers. El primer blend fue bautizado Err on the Side of Awesome (errar por el lado de lo impresionante). Toda una declaración de principios.
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loS números del festival La 29ª edición de la Great American Beer Festival tuvo record de participación: 1.552 breweries, 242 jueces de 15 países, 6.647 cervezas evaluadas, 60.000 asistentes. Otra vez, el estilo con más muestras en competencia fue la IPA. En GB#9, las tendencias que dejó la GABF.
una roja con historia Complutum es el nombre de la antigua ciudad romana sobre la que hoy se asienta Alcalá de Henares (Madrid, España), donde nació la nueva cerveza de Enigma que lleva ese mismo nombre. Se trata de una Red Ale, y cuenta con el distintivo de calidad “M” de la Comunidad de Madrid.
nace el instituto cervezas de américa De la mano de profesores de la talla de Ricardo Solís, Asbjorn Gerlach y Antonio Alcalde, la institución busca entregar educación cervecera formal, consistente y con orientación profesional en Chile. Más información en www.copacervezasdeamerica.com
España tendrá su Concurso Internacional de Cervezas Artesanas. La primera edición se realizará el 29 de octubre.
musas del bosque Mustache, la cerveza artesanal premium de capital berciano, amplía la familia con el lanzamiento de Rosa, una cerveza refrescante elaborada con frutas del bosque, seleccionadas e infusionadas por LaTeterazul. Ideal para maridar con platos frescos al paladar como pastas, ensaladas o guacamoles.
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homenaje al barrio
la birra salva El aluvión que el 25 de marzo afectó el norte de Chile les pasó por encima y los dejó devastados. Por eso Coffee Dripper, la cerveza colaboración creada por Microcervecería Copayapu y Café de especialidad Affogatto de Copiapó, es un símbolo de que la unión fortalece. ¡Salud!
El barrio del Carmen, en Valencia, se caracteriza por su espíritu artístico, bohemio y musical. ¿Cómo reivindicarlo? El restaurante LaLola, la microcervecería Tyris y los artistas Paco Roca y Dani Nebot no lo dudaron. Crearon una cerveza artesanal: LaLola.
neuquén, tierra de cervezas En Santa Fe 43, Neuquén, abrió sus puertas una nueva sucursal de Brauer. Nada menos que la primera cervecería con 60 canillas en tierras neuquinas. En total serán más de 80 tipos de cervezas, que irán rotando. Aplausos, vítores y papelitos de colores para celebrar este momento.
Desde septiembre, la cerveza holandesa Grolsch se fabrica en Argentina en la planta de Isenbeck de Zárate. para verte mejor El diseño de packaging y etiquetas es un importante diferenciador en el universo craft beer para captar más rápido la atención de los compradores y conducir sus decisiones. Así lo establece el estudio realizado por la Clemson University (Carolina del Sur, EEUU).
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mondial de la bière La 3ª edición del evento más importante para la degustación y la difusión de la cultura de la cerveza en Brasil se desarrollará del 19 al 22 de noviembre en el Pier Mauá, en la zona del Puerto de Río de Janeiro. Habrá 112 expositores y más de 800 etiquetas de cervezas.
El 2 de noviembre comienza el Curso online de elaboración de cerveza. Dura cinco semanas. ceresvis.com
la historia en versión cómic Por primera vez, la historia de la cerveza es contada en formato de cómic. En eso consiste The Comic Book Story of Beer, una novela gráfica que conjuga hermosas ilustraciones con una sólida investigación sobre el devenir de la bebida preferida en todo el mundo.
guinness lo hizo Una IPA hecha por Guinness. Y con nitro. ¿El resultado? Sabor y aroma equilibrados. Sensación cremosa en la boca. Espuma y burbujas duraderas. Pero, menos ibus, menos power que las típicas versiones yanquis. Aun así, you are welcome!
una ronda para los fanáticos The Walking Dead tiene su cerveza. La elabora Terrapin Beer Co., la brewery de Georgia, localidad con la que la serie y el cómic tienen mucho que ver. Es una Blood Orange IPA con una terrorífica cantidad de lúpulo. Las botellas ya están disponibles. Pero sólo en la región. GB 7
cerveceros por la indepenDencia
las bondades de crecer
Deschutes y Harpoon tienen algo en común: son de propiedad de los trabajadores. Juntas crearon EHOP, una cerveza que celebra la independencia de las microbreweries. Hay dos versiones: una hecha en Boston y otra, en Oregon. Ambas incluyen lúpulo de cosecha propia.
Como resultado de un notable crecimiento, Berber, craft beer mexicana, construirá una nueva planta en Jalisco, que se convertirá así en líder nacional en la producción de cerveza artesanal. La fábrica generará 170 empleos directos y 510 empleos indirectos.
puro metal A modo de celebración del concierto que Metallica ofreció en Quebec, Canadá, Budweiser lanzó una edición limitada de su cerveza con el logo de la legendaria banda de trash metal. La lata sólo está disponible en ese país del norte.
Según un estudio de mercado realizado en 2013, en Alemania el 93,6% de las botellas de PET se reciclan.
toda la info en tu móvl ¿Beber la cerveza que más te gusta, en el bar más cercano y al mejor precio? Ahora es posible. Al menos en Sevilla, España, donde dos jóvenes desarrollaron CervezaYa, una aplicación que ofrece información, promociones, opiniones y que promete revolucionar la manera de tomar una cerveza. 8 GB
la plata tiene sello de calidad Tres cervecerías artesanales de La Plata (Buenos Aires) obtuvieron el certificado que los califica como “Productores de la Auténtica Cerveza Artesanal Platense”. Ellas son Hermanos and Brothers, Dackel y Edelbrauer. En tanto, otras 21 están en proceso de conseguirlo.
En la Copa Cervezas de América 2015 las cervezas brasileñas arrasaron con 53 premios. Y Tupiniquim fue electa cervecería del año. brewers solidarios Oskar Blues Brewery y Ball Corp enlataron y enviaron agua potable a las víctimas de la inundación que asoló Carolina del Sur. El primer despacho alcanzó las 38.000 latas. La provisión de agua continuará mientras sea necesario, informaron desde la compañía.
muestra itinerante Brüder Beer Garden, de Mar del Plata, está llevando adelante la iniciativa bautizada Tap take over, que consiste en exponer 10 estilos de determinada marca de cerveza artesanal. Ya pasaron Grunge, Quarryman y Cheverry. El 20/10 le toca a La Cruz, el 3/11 a Breoghan y el 17/11 a Owe.
un tequila RESPETUOSO
El tequila 3 Amigos Organic Blanco, un tequila ultrasuave que muestra el verdadero sabor del ágave azul maduro y puro, obtuvo la certificación orgánica en Estados Unidos y la Unión Europea, y se convirtió en uno de los primeros tequilas del mundo en lograr esta distinción. GB 9
empujando los límites Llegó Ice IPA. Tal vez, la birra más revolucionaria y extrema de Cerveza Crafter. La cosa comienza con una American IPA que mediante el uso de la técnica conocida como fractional freezing se convierte en una IPA de 20 grados de alcohol y sabor osado. facebook.com/cervezacrafter
orgullo de clase Todos quieren ser sponsors de los grandes. Y a los pequeños, ¿quién los apoya? Freaks Bewing. Sí, señores. La microcervecería madrileña patrocina equipos de futbolín, metegol, futmesa, taca-taca, llamalo como quieras. ¡Otra que la Champions League! Esto sí que es ponerse la camiseta.
Kirin desarrollará sus propias marcas de cerveza artesanal como parte de una nueva estrategia de negocio a partir de 2016. botellas que hablan Brouwerij Martens, de Bélgica, lanzó la cerveza Dagschotel para promocionar la película de una famosa serie de televisión. Y creó una app que hace que las botellas-personajes hablen entre sí cuando están juntas. Como si estuvieras en el set en el momento en que el director dice ¡acción!
perú-ee.uu. sin escalas Cervecería Cumbres, de Perú, enviará los primeros 1.000 litros de su cerveza de quinua a EE.UU. Además, lanzará el nuevo estilo Quinua Herbal, que se suma a Kölsch con Quinua, Scottish con Cañihua, Inka Pale Ale de maíz morado, Pale Ale con Maracumanto y Barley Wine con Café. Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages.
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Las medallas de brasil Beer Art lanzó la Guia das Cervejas Premiadas Brasileiras, un libro que releva las medallas logradas por los cerveceros brasileños en todas las ediciones de 12 concursos nacionales, continentales e internacionales. Ya está a la venta en lojabeerart.com
Según la Brewers Association, el número de microcervecerías activas en Estados Unidos superó las 4.000. CENTRO DE ABASTECIMIENTO En Alvarado 2665, Mar del Plata, abrió sus puertas Growler Station, el centro de recarga de cerveza artesanal fría para llevar. Podés elegir entre ocho canillas de cerveza artesanal que van rotando. Hoy llega la IPA Vendaval de Icarus, mañana la Blond de Cofradía, y pasado ¡andá a averiguar!
UN ARGENTINO ARRASA en ESCOCIA ENTRE ELLOS HAY AMOR Cerveza y vino. ¿Se ha formaado una pareja? Sí, dicen desde Ceriux (La Rioja, España), que acaba de presentar Ceriux de Vendimia, una cerveza que fermenta con uvas, Tempranillo en tinto y Viura en blanco. Saldrá al mercado el 15 de noviembre con una producción limitada de 8000 botellas cervezaceriux.com
La nueva edición de Patagonian Single Malt Whisky La Alazana, que se lanzará en noviembre de 2015, se presentó en la conferencia de la Scottish Craft Distillers en Pitlochry, Escocia, y fue ganadora de una medalla de oro. ¡Felicitaciones!
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se abre el DEBATE
LA
CERVEZA QUE
QUEREMOS 12 GB
En 2011, Anheuser-Busch InBev, la mayor cervecera mundial, se quedó con la artesanal Goose Island (Chicago, EE.UU.) y abrió el camino a otras compras y otras ventas, a las que se sumaron desde la multinacional SABMiller hasta la española
Mahou. Hasta ahí, tanto la platea como la popular miraban el fenómeno con cierta distancia. Pero la adquisición de dos símbolos de la craft beer revolution (Lagunitas y Firestone
Walker) por parte de Heineken y Duvel Moortgat, respectivamente, encendió la alarma y puso en funcionamiento los sistemas de defensa. ¿Por qué los gigantes del sector invierten en artesanales? ¿Cuáles son sus intenciones? Para contribuir al debate, la charla, el intercambio de ideas sobre
qué cerveza queremos, Revista GoBeer invitó a protagonistas de la escena hispanoamericana a contestar ocho preguntas, que aparecen a continuación. Las respuestas son ricas, valiosas,
llenas de matices. Como la buena cerveza. Destapate una. Es la mejor compañía para esta nota.
Agradecemos a Ricardo Semilla Aftyka su colaboración para la realización de esta nota.
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¿Qué opinás de los acuerdos como el que establecieron Lagunitas-Heineken y Firestone Walker-Duvel Moortgat?
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Si el movimiento craft de EE.UU. es un referente para el resto de los brewers del mundo, ¿se podría pensar que la tendencia es la venta de las craft a las grandes fábricas de cerveza?
¿Es posible que un acuerdo comercial entre una gran fábrica de cerveza y una artesanal incluya la preservación de la calidad de la artesanal y el respeto por sus métodos de elaboración? Si fuera así, ¿te parece que alcanza para considerarlo un acuerdo aceptable?
Tony Magee, fundador de Lagunitas, distingue a Heineken de las demás cerveceras. Entre otras cosas, porque Heineken está en manos de los nietos de los fundadores. ¿Hay diferencias entre las grandes fábricas de cerveza o todas son lo mismo?
Si una artesanal debe generar liquidez para crecer, ¿qué pensás que debería hacer?
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¿Cuáles son los principios, valores, pautas que definen una fábrica de cerveza artesanal? ¿Qué las hace ser lo que son? ¿Qué es ser independiente?
¿La inversión y la capacidad de distribución que tienen las grandes empresas internacionales no contribuyen a llevar cerveza de calidad a mayor cantidad de gente?
¿Una buena cerveza es una buena cerveza más allá de quién la elabore?
andi muzietti
Cerveza Finn Argentina
Para algunos fundadores de micros, el dinero no lo es todo
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Lo que uno puede juzgar es lo que las compañías dicen en público. Por ejemplo, días después de comprar Elysian (de la que supuestamente iba a respetar el alma y el corazón de sus productos) InBev presentó el anuncio de Budweiser en el SuperBowl con frases como “Dejemos a ellos con sus cervezas de duraznos y calabazas que nosotros vamos a hacer buenas espumosas”. Todo un manifiesto de InBev. Creo que Lagunitas corre la misma suerte con Heineken.
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No creo que sea tendencia porque Odell, por ejemplo, piensa en una venta a sus empleados y no a una multinacional. Aquí en Argentina hubo intentos de compras pero fallaron. Para algunos fundadores de micros, el dinero no lo es todo y buen dinero ya tienen de sus ganancias. Los mueven la pasión y la libertad.
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Yo pienso que sí. Los grandes grupos ponen billones para adquirir artesanales porque hay un público que no tienen y que les interesa ganar. Invertir tanto solo para desaparecerlas es perderse una oportunidad.
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Personalmente no creo que haya niveles de ética y manejos muy distintos entre grandes compañías. La premisa es no quedarse atrás.
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A modo cualitativo, creo que es la pasión, la calidad con la que se trabaja. El impulso de crecer no busca sólo un negocio sino convertir esa cerveza en algo importante y con ciertos valores. Cuantitativamente, una microcervecería artesanal con una escala de producción y venta de más de 5000 litros/mes es un proyecto interesante.
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No se trata de calidad en procesos, que los grandes la tienen, sino de calidad en términos de hacer algo interesante, lleno de sabor, aroma y menos popular.
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Preocuparse sólo por hacer algo noble, respetable y buscar siempre algo distintivo y lleno de originalidad. El público de las micros espera encontrarse con cosas muy particulares y experiencias más personalizadas.
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Eso es cierto. Que después puedas defraudar a alguien con una venta a un grupo, una campaña publicitaria desagradable o lo que sea que baje las expectativas de un seguidor ya es otro tema. Una buena cerveza es sensorialmente inconfundible y la marca viene después.
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leo ferrari
Cerveza antares Argentina
es negativo para las demás cervecerías independientes
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Creo que son muy buenos económicamente para las cervecerías involucradas, negativos para las demás cervecerías independientes, y al flaco o la flaca que toma cerveza, y son los que importan, no los afecta tanto en el corto plazo. Sin embargo, a las pequeñas cervecerías estos acuerdos les cierran el acceso a los clientes. Los que empezamos con cerveza artesanal hace rato sabemos lo que es ir a los bares y que nos digan “no puedo tener tu cerveza porque tengo convenio con Quilmes”, “Quilmes no me deja”, etc. O si no ¿por qué es que muchos de los que crecimos lo hicimos con puntos de venta propios? Imaginemos qué pasaría si, por tirar nombres, Quilmes comprase Antares y Berlina, por ejemplo. Creo que volverían a trabar el mercado con “sus artesanales”. Me parece que el consumidor, el que busca buena cerveza a un precio justo, por un lado va a beneficiarse de que haya más disponibilidad pero como contrapartida va a haber menos variedad y menos cervezas nuevas.
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Sí. Es una tendencia, definitivamente.
Claro, todo es posible. Yo creo que lo que es aceptable debe definirlo cada uno. Para mí y para Antares los valores fundamentales e innegociables son la calidad (ojo, cerveza rica, no cerveza siempre igual), la innovación, el respeto al cliente, mantener las fuentes de trabajo (algo de lo que nadie habla en estas fusiones) y disfrutar de lo que hacemos.
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Sí, hay diferencias sustanciales. A algunos les alcanza y a otros no.
Para mí la cerveza artesanal está definida por cómo es soñada, concebida y cuidada hasta que la tomás. ¿La hago para ganar plata o pongo todo lo mejor de mí para que esté alucinante? ¿La pruebo y espero hasta que me guste o la saco a los x días? ¿Huelo el lúpulo que voy a usar? ¿Pruebo las maltas cuando las recibo? Eso es muy difícil cuando te hacés muy grande, tal vez no imposible pero muy difícil. Yo no sé cuál es el límite pero creo que sí existe. Y ser independiente para mí es poder tomar las decisiones como lo hiciste toda la vida, aunque ahora tengas un papá grande y poderoso.
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Sí, con la ayuda de las grandes cervecerías hay acceso a cerveza de mejor calidad para todos en el corto plazo. Pero si estas mismas compañías que hicieron lo que hicieron con la cerveza en los últimos 40 años se adueñan de la “nueva” cerveza no es tan difícil imaginar qué van a hacer en el futuro. A largo plazo, el comportamiento y las credenciales de los grandes imperios cerveceros nos dicen que no viene algo tan bueno.
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Hacer cerveza buenísima, atender bien a los clientes, ser austero con el marketing pero no con los ingredientes y los equipos, cobrar el producto a un precio que te permita reinvertir… ¡y tener mucha paciencia!
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Sí, definitivamente.
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1 asbjorn gerlach
Cervecería kross chile
ellos deben ser líderes en costo, y el sector craft, en calidad
Es lógico que las grandes cervecerías se interesen en las craft, pues es el único sector que crece fuerte, y tiene márgenes más atractivos que el mercado masivo. Es la ley del mercado. Pasa en todas las industrias. ¿Por qué nos causa extrañeza que suceda en el rubro de la cerveza?
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Siempre serán casos aislados. Hoy en EE.UU. hay más de 4.000 cervecerías craft. Solo cuatro de ellas (Elysian, Lagunitas, Firestone, Golden Road de L.A.) fueron compradas en las últimas semanas. Representa el 0,075%. ¿Por qué causa tanto drama?
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Es su empresa, y ha construido algo impresionante y muy inspirador para todo el sector craft a nivel mundial. ¿Qué nos da el derecho de opinar, condenar, cuestionar su decisión? En Kross nos asociamos con la Viña Concha y Toro (ellos son socios minoristas). Eso nos dio acceso a una experiencia, un conocimiento y una cultura empresarial de muchos años, y nos aportó un salto en calidad para nuestros productos. Creo que es un mito que las grandes empresas no producen calidad o echan a perder la calidad de las empresas chicas que compran. Es cierto que tienen otra filosofía de negocio. Ellos deben ser líderes en costo, y el sector craft, en calidad.
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Puede ser. Una empresa familiar con tradición cervecera de décadas como Heineken trabaja de otra forma que una empresa liderada por dueños de bancos y fondos de inversiones como InBev, y tiene otros principios.
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Para mí, la esencia de nuestra industria es la actitud con la cual hacemos lo que hacemos, es la inspiración y la motivación que nos impulsan. El éxito y el crecimiento son la consecuencia no la razón principal para meterse en este rubro. El espíritu, la motivación, las ganas de innovar de Kross no han cambiado desde que nos asociamos con una empresa grande. La calidad ha mejorado significativamente. Y seguimos siendo independientes para tomar todas las decisiones relacionadas con nuestras cervezas.
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100% de acuerdo. Esa fue la razón para asociarnos con Concha y Toro. Distribuir cerveza a nivel nacional en un país como Chile, de 4.000 km de largo, es un desafío imposible de resolver para una micro. Necesitás un socio estratégico con infraestructura para que se encargue de esto.
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La mejor forma es tener un brewpub o una cervecería productiva y vender en locales propios. Si es posible, todo en barril. Ser productor y vender al consumidor final es el mejor negocio. Sin intermediarios.
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Para mí: ¡sí! Una buena cerveza siempre es una buena cerveza, es un tema netamente técnico, que merece mucho respeto si se logra un producto de excelencia. GB 17
LUCAS LICO
Cerveza GRUNGE Argentina
SI PUEDEn HACER CERVEZA DE CALIDAD, ¿PARA QUÉ COMPRAN ARTEsaNALES?
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Son dos acuerdos con destinos y orientaciones distintas. Lo de Lagunitas es un acuerdo netamente comercial, y Heineken aprovecha para formar su conglomerado de cervecerías a cargo. Lo de Firestone es la unión a otra cervecería con historia y con calidad de productos (Duvel), donde el mismo brewmaster de Firestone cuenta que a partir de ahora hasta van a poder realizar mejores cervezas. Una unión calidad producto + comercial.
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Seguramente esta es la tendencia de hoy en día. Va a ser parte de la historia ver cómo sobreviven y cómo continúan creciendo las que no se venden. También el tiempo dirá si la calidad se mantiene o si sólo es parte del plan de las industriales para convencer a nuevos consumidores.
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Yo pienso algo básico: si en sus plantas las industriales pueden hacer cervezas con calidad artesanal y al mismo tiempo distribuirlas masivamente… Entonces ¿para qué comprar cervecerías artesanales? Claro que no podrán mantener la calidad y los métodos, por una cuestión de costos y utilidades. Solo desean obtener más porción del mercado y actuar como un conglomerado comercial a la hora de ofrecer productos, generando una cartera de cervezas interesantes y bloqueando la entrada a puntos de ventas a las pequeñas cervecerías.
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Las grandes fábricas tienen un solo fin, el comercial… ¿Diferencia? No creo que posean alguna. ¿Alcanza para vender el 50%? Todo depende del dinero, aunque podemos asegurar que las artesanales que han sido compradas no tienen problemas financieros. Entonces, es una mezcla de deseos de desprenderse, dinero sobre la mesa y pérdida de pasión y principios artesanales.
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Según mi criterio, la cantidad de producción no pesa para dejar de ser una artesanal. Sí pesa cuando se caen los valores: calidad de insumos, calidad de productos, procesos cuidados personalmente, fermentaciones naturales, y mantener la independencia, aquella que hace que los números no decidan qué tipos de insumos utilizar.
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Claro que contribuyen, ahora la pregunta es: ¿el producto artesanal está preparado para soportar estas inversiones y distribución sin cambiar la calidad?
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Un claro ejemplo es Brewdog (Escocia): abren acciones a sus consumidores, quienes aportan dinero. Si no, pueden tomar préstamos, pueden crecer más pausadamente, pueden crecer a través de franquicias, pueden vender una pequeña parte de su empresa (menos de un 20%). Hay muchas alternativas para financiarse.
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Sí, sin dudas. Una buena cerveza lo es sin importar quién la elabore… Pero casi siempre buena cerveza y buena cervecería van de la mano. 18 GB
alejandro baldenegro
Cerveza DAVOK URUGUAY
HAY MICROS QUE ADOPTAN CONDUCTAS “INDUSTRIALES” DE COMPETENCIA
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Me llamó bastante la atención, porque son cervecerías que no necesitan de una fusión de esas para subsistir. Pero si lo hacen es porque creen que ese es el camino que deben tomar. Tal vez les permita ampliar aún más el mercado, llegando a lugares a los que por sí solos no llegarían.
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Sí, seguro va a ser así. Las grandes cervecerías también van a competir entre ellas en el mercado de las artesanales, cada una con su cervecería.
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La calidad es uno de los factores que hay que cuidar, pero no es el único componente clave para el éxito del movimiento artesanal. Hay micros que adoptan conductas “industriales” de competencia: bajan los precios al piso para ganar en volumen (no en rentabilidad). Eso atenta contra el mercado. Entre otras cosas, porque crea la falsa creencia de que la cerveza artesanal puede estar casi al mismo precio de una industrial, entonces los comercios lo exigen y la cerveza artesanal empieza a decaer en calidad. El cervecero artesanal debe respetar el precio de mercado, estar en contacto directo con el consumidor, apoyar a los homebrewers pues son su principal promotor y estar abierto a colaborar con los colegas cuando necesitan una mano. Esa es la parte que veo más difícil de hacerle entender a un cervecero industrial, mucho más que la de preservar la calidad.
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Pa, es una pregunta difícil de responder. Los nietos también pueden tener malas intenciones. Yo creo que es una excusa.
La cerveza artesanal debería definirse por las intenciones más que por el volumen de venta. Siempre busca brindarles a sus consumidores una amplia gama de sabores, muchas veces sin contemplar los costos asociados. Y ahí está la independencia, en valorar que la gente sepa que eso también existe y se puede hacer. Ese empuje es el que produce que la cerveza artesanal crezca anualmente y la cerveza industrial no, porque no empujan al consumidor a conocer cosas nuevas y buenas.
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Sí, claro, ese debería ser su principal aporte.
Es muy difícil. Depende mucho del país y de la realidad económica de la región en la que se encuentra. En Uruguay, donde el mercado es muy chico, lo más importante sería intentar exportar a Brasil, Argentina y Paraguay.
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Sí, estoy de acuerdo.
GB 19
1 mad max C r e a dor de BrewHouse Se c r e ta rio Cá ma ra Argentina de P r odu ctores de Cerveza Artesanal Argentina
pueden comprar una, dos, tres... no 10.000
Esta política de absorber pequeñas empresas no es algo nuevo en ningún mercado. Cuando los grandes ven amenazado su lugar de poder o liderazgo tienen los medios para hacerse de estas amenazas y potenciarlas o bien llevarlas lentamente a la salida del mercado. Es una filosofía que nada tiene que ver con lo que en Argentina llamamos cervecería artesanal.
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Por supuesto. Más cuando ven que el problema no se limita a una sola región porque la tendencia del crecimiento de las craft es a nivel global. Ya sacaron imitaciones de craft… No funcionó. Ya atacaron publicitariamente a las craft. No funcionó. Listo, las compramos y punto. Lo que no entienden es que pueden comprar una, dos, tres... No 10.000.
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Yo veo el hacer cerveza artesanal como una cultura que mantiene procesos, pasión, investigación, buscando las mejores materias primas posibles… No veo bien esto mezclado con un accionista que le pide a su equipo bajar costos para tener mayor rentabilidad.
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Lagunitas hace birrones. Habría que conocer cuál es la verdadera visión de sus exdueños. Que tu receta no lleve químicos no te exime de ser una corporación. Heineken es parte de una gran corporación y no veo al directorio de esa empresa preguntándose en qué momento hacer un DryHop para que tenga más aroma o si es mejor usar flores frescas que un aceite esencial. Son números sobre números.
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Para que una artesanía sea tal debe ser trabajada a mano y cuanto menos procesos industriales tenga más artesanal va a ser. Entonces, cada birra artesanal es distinta, porque el maestro cervecero le imprime el momento, la pasión, el arte, la cultura, la historia, la mano, el no usar conservantes, y no poner la rentabilidad delante de la alquimia. Claramente una corporación internacional está muy lejos del arte.
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Para mí, el desarrollo de la cervecería de calidad se da de la mano de microemprendimientos y cervecerías locales, que generan fuentes genuinas de trabajo, microemprendimientos, desarrollo social. ¿Sabés cuánta gente trabaja en producción de una gran cervecería industrial? 40, 30. La misma cantidad de litros de cerveza pero de cerveza de calidad puede generar empleo para miles de familias…
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Yo creo que si hacés cerveza artesanal respetando procesos y cuidados para que sea una birra de calidad, si le aportás tu identidad, buscás algo especial, diferente y planificás, el éxito está asegurado. El problema está en no entender que para todo hay que tener un plan y hay que pensar esto como un negocio.
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Sí, pero si el que elabora solo piensa en satisfacer a sus accionistas, dudo que siga con el plan de hacer únicamente buenas cervezas.
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EDGAR MERCADO PONCE DIRECTOR DEL FESTIVAL INTERNACIONAL DE LA CERVEZA MORELiA MÉXICO
EL PROBLEMA ES EL TIPO DE PRODUCCIÓN DE LAS MULTINACIONALES
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Estos consorcios globalizados y globalizadores pueden adquirir empresas representativas de todos los países, sin embargo otras de muchas que han surgido pasarán a ocupar el lugar de las que comienzan a ser engullidas por la globalización.
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La tendencia es mundial. Cervecería Tijuana firmó un convenio para que Grupo Modelo (GM) distribuyera sus cervezas. Pero el convenio no dejaba a Cervecería Tijuana distribuir sus propias cervezas. GM no hizo nada para distribuirlas. Y después de dos años Tijuana prácticamente desapareció del mercado. Sin embargo, TjBeer se vende en todo el país distribuida por GM.
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Es posible. Sin embargo, el problema es la apreciación que los consumidores finales tendremos al respecto. ¡Ya no sabe igual!, diremos. De todos modos, considero que el conflicto surge por el tipo de producción que ejercitan las multinacionales. Cuántas veces hemos dicho que las grandes cerveceras no tienen un control real en la forma de trasiego y almacenaje de sus productos. Y al tener distribuciones masivas no van a crear una subsidiaria de almacenaje y distribución para las artesanales que conlleve medidas estrictas, como tener el almacenaje en cuartos de temperatura controlada, entre otras.
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A mi parecer, hoy todas las grandes fábricas de cerveza son lo mismo. GM quedó en manos de María Asunción Aramburuzabala Larregui, una de las nietas de los inmigrantes españoles que fundaron la empresa. La vendió y la dejó en manos de AB InBev en una transacción de 16.000 millones de dólares (que representó para su familia unos 500 millones de dólares en efectivo). GM era el máximo líder mexicano de cerveza en el mundo (México es el primer exportador a nivel mundial).
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Cerveza elaborada por su maestro cervecero y los involucrados con pasión y gusto. Valores: uso de insumos de calidad, sin transgénicos ni agregados para abaratar su elaboración. Puede elaborar estilos establecidos, experimentales, etc., pero siempre con la intención de llevar a los paladares una nueva experiencia.
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En México hay un ejemplo muy palpable: Beer House, de GM, que vende marcas importadas y artesanales en todo el país. Era una plataforma online con servicio a domicilio. Pero ahora está en las tiendas. Es bueno, claro, pero le quita al consumidor el gusto de ir a una boutique y de que quien le atienda le hable de estilos, colores, sabores. El consumidor de cerveza artesanal quiere vivir la experiencia completa, disfrutar las cervezas en una boutique, en un antro especializado o en festivales!!!
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Primero, conservar su calidad. En mi opinión, para una cerveza artesanal es invaluable quién la elabora. GB 21
pablo méndez
cervecería owe Argentina
es clara la apuesta de laS INdUSTRIALES A INTERVENIR EN EL MERCADO
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Creo que son opciones muy tentadoras para las micros. El ingreso de activos permite desarrollar proyectos que por ahí estaban retrasados por no contar con estos. Ahora, se contrapone mucho con lo que se dice de la revolución cervecera, de cervecerías independientes y esas cosas, donde trabajamos en función de lo que queremos contar con nuestras cervezas y no con lo que el mercado pide.
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Claro que sí, de hecho en Argentina las multinacionales intentaron comprar una de las micros más grandes. Además, es clara la apuesta a intervenir en el mercado, ya que algunas cervecerías industriales invierten fuerte en cervezas con intención artesanal.
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Creo que los acuerdos son siempre posibles, aunque no tengo claro cuál es la intención final de las industriales, si es solo participar del mercado o tienen algún otro objetivo. Hay varios ejemplos en Brasil en los que ya pasó esto y en el último Brasil Brau no vi que fuera algo muy beneficioso para las micros. Tal vez la calidad se mantuvo y lograron mayor distribución, pero la gente pareció no elegirlas porque ya son parte de las grandes...
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Lo que sí aparenta hacer una diferencia en las grandes es cuando son un grupo económico o un grupo cervecero. En Argentina tenemos ejemplo de lo que era la cervecería cuando sus dueños eran cerveceros y cómo es ahora que son un grupo económico. Es claro que se marcan rumbos distintos, aunque no creo que eso esté definiendo verdaderamente la venta o no, creo que las micros tienen principios que no debemos dejar de lado.
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Podemos contarle a la gente que existen otras cervezas, diferentes amargores, cuerpos, colores, etc. No se reduce en costos ni en materias primas ni en horas hombre. El volumen es una cuestión circunstancial. Ser independientes, para nosotros, significa no estar atados a costos y/o decisiones externas para hacer la cerveza que queremos compartir con nuestros clientes.
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Poder llevar la cerveza a más cantidad de gente puede ser un gran impulso para las micros y está claro que de eso saben mucho las grandes. Pero hoy en Argentina el crecimiento no lo vemos en los grandes mercados sino en pequeños distribuidores. Esa parece ser la tendencia. O los bares, como es en Brasil.
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Hay mucho por construir, nuevas cervezas, nuevos eventos, sumar esfuerzos entre cervecerías para sumar más porcentaje de participación en el mercado. Sin perder la mirada en la calidad.
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Claro que sí, es una definición en sí misma. Ahora, no todos elaboran buenas cervezas. Y lo creo desde lo que cada uno quiere contar con su producto.
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kevin szot
cervecería szot chile
muchos confunden calidad con “sabor”
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No veo problemas en los acuerdos donde el elemento craft se mantiene y uno busca fortalecer los aspectos comerciales de distribución y producción con el know-how del cervecero más grande. Szot tiene una alianza en este sentido con Kunstmann (filial de CCU). Yo sigo siendo dueño mayoritario, pero contamos con una distribuidora importante y know-how en el desarrollo de las próximas etapas de crecimiento.
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No creo que salgan a comprar todo el mercado. Lo que buscan es una que otra “marca”, a la que puedan apoyar en su desarrollo, para completar su portafolio de productos. Además, creo que las cervecerías “masivas” se han dado cuenta de que este ambiente microcervecero es importante para la industria.
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Aquí falta una definición de “calidad”. Muchos confunden calidad con “sabor”. El sabor abunda en las artesanales, pero la calidad (consistencia entre cocciones/batch, etc.) varía mucho. Nuestro acuerdo de distribución estipula que tenemos que mantener la calidad de “cerveza artesanal Premium”.
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Hay diferencias. Nuestra alianza reconoce que somos una cervecería pequeña y artesanal. Y que nos apoyarán a desarrollar nuestro proyecto con Kunstmann como minoritario. Otras cervecerías grandes que conversaron con nosotros querían control desde el inicio y buscaban una cervecería artesanal grande y desarrollada (y su gente de marketing no entendía de craft, sólo sabía de campañas publicitarias de afuera).
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Para mí, el concepto “artesanal” funciona mejor en el nivel de empresas muy pequeñas que no tratan de abarcar distribución nacional, que se limitan a su brewpub, por ejemplo. Aquí, en Chile, se confunde artesanal con “cerveza casera”. ¿Qué es ser independiente? Uno tiene que seguir buenas prácticas de elaboración y comerciales para montar un negocio sustentable. Lograr eso es muy difícil sin apoyo.
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Espero que sí. Nuestra idea es potenciar y apoyar el emprendimiento cervecero, impulsar el desarrollo de la categoría y traspasar la experiencia a una marca de alto potencial. Los cerveceros “artesanales” creen que los cerveceros grandes no saben de cerveza, que son puros tecnólogos que aprietan botones. ¡No es tan así!
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No hay otra manera: ¡hay que financiarlo! No hay que subestimar la importancia de financiar capital de trabajo. En Chile uno debe pagar al Fisco un monto equivalente al 39,5% de la venta un mes antes de cobrarla (el IVA y el impuesto al alcohol). Las alternativas de financiamiento son limitadas. O tienes mucha plata o buscas un socio.
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Por supuesto.
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tio limongi
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Creo que el mercado de las “craft beer” está creciendo muy rápidamente y los grandes grupos del mundo cervecero lo saben. Por eso están apostando a quedarse con el mercado de las cervezas artesanales. El dinero es el que gobierna y a veces las propuestas son difíciles de rechazar.
2 s o c io de cer v ecería kraken, t a b e r na quilmes y c e r v e ja sp 3 3 0 (br asil ) argentina
están apostando a quedarse con el mercado de las artesanales
Obviamente que sí. Ya está pasando en Brasil, donde Ambev compró dos micros y según tengo entendido va por la tercera. En Argentina va a llegar también. Esto es a nivel mundial y para bien o para mal está pasando en todo el mundo.
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En realidad creo que el mercado de la cerveza artesanal y el da la industrial van por caminos diferentes. Los intereses son otros, el dinero que se mueve también, y los objetivos son crecer y crecer de la manera que sea.
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Heineken es una multinacional igual que las demás. De hecho comenzó a hacer lo mismo: comprar cervecerías consideradas “craft”. Para mí no tiene ninguna diferencia con los grandes grupos cerveceros del mundo.
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Es una pregunta muy difícil y generadora de horas de discusión con colegas. En Estados Unidos lo hacen más fácil, las que producen hasta un millón de litros mensuales son consideradas “crafts”. Ahora, en Argentina es un tema aparte. Creo que, además de ser un gran negocio, por lo que sé de muchos de los productores que conozco hay pasión, y eso no se cambia por nada. Los cerveceros artesanales estamos atravesando momentos difíciles, donde cuesta mucho conseguir todo y se hace magia para poder seguir creciendo. La cerveza artesanal llega hasta donde la pasión la acompaña.
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En mi opinión es al revés. Son ellos los que quieren llevar productos diferenciados. Creo que nosotros de alguna manera no tenemos problema de distribución, tenemos problemas de otra índole, de producción, de insumos, de instalaciones, pero no de distribución.
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Todos tenemos un objetivo. El mercado está creciendo muy rápido y muchas veces esto te obliga a producir más. Lo que yo digo es que está bueno crecer pero hacerlo de manera paulatina y controlando los estándares de calidad, en un crecimiento rápido se pierden varios procesos.
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Sí, sin duda. La tendencia es que las grandes compren las pequeñas para lograr productos diferenciales. Mi pregunta es, si quisieran podrían hacer excelentes cervezas, ¿por qué no las hacen?
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murilo foltrán
Cervecería dum brasil
la mayor pérdida se da en el discurso de consumo local
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Esto pasa en todos los sectores de la economía. El mercado de la cerveza no es diferente: las megacervecerías compran fábricas pequeñas porque las pequeñas están trabajando en direcciones que ellos no trabajan. Y compran las que tienen más experiencia. Quien tiene más dinero siempre puede comprar a quien tiene menos, es como el mundo funciona.
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Los Estados Unidos de América es un país de referencia para muchos sectores de la economía, con la cerveza no es diferente. La moda ahora es que las grandes compren las pequeñas. Vamos a tratar de sobrevivir a esto.
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En la actual coyuntura, sería una idiotez comprar una cervecería artesanal y alterar su producto. En el siglo XIX, en Brasil, Brahma y Antarctica compraron muchas cervecerías. Cambiaron sus recetas y finalmente cerraron las fábricas, creando un pueblo que sólo conoce la “Pilsen”. Pero eran otros tiempos. Hoy en día no creo que vuelva a pasar lo mismo, al menos en el corto y el mediano plazos. Tenemos ejemplos en Brasil como Eisenbahn y Baden Baden que mantuvieron la calidad después de ser compradas a finales de 2000. Creo que la mayor pérdida se da en el discurso de consumo local, cuando comprabas una botella de Lagunitas el dinero quedaba cerca de la fábrica. Ahora se va a otra placa tectónica (o al menos parte de él).
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Sí, Heineken es diferente. Tiene participación familiar y no coloca en sus cervezas los conservantes que la mayoría de las empresas del sector usa. Tal vez sea el comprador menos malo, pero sólo el tiempo podrá decir lo que eso significa. ¿Y si AB InBev (que no es una empresa de gestión familiar) resuelve pagar gran cantidad de dinero por Heineken y la compra? Una vez que una parte se vende, se pierde el control sobre ella, esa es la única verdad.
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Yo creo que el principal valor es hacer una cerveza buscando el sabor antes que el lucro. El tamaño no importa, sino la pasión por el producto.
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Sin duda tienen mucha mayor penetración en el mercado. Sin embargo, en Brasil quieren exclusividad en los puntos de venta. Otro aspecto por considerar es que como ellos producen en gran escala pueden vender la cerveza más barata que una microcervecería, lo cual crearía una perspectiva engañosa para el público de que la microcervecería quiere ganar más dinero cuando en realidad los costos son mucho más altos. Además muchas grandes compañías tienen exenciones fiscales y las pequeñas pagan todo.
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Tratar de vender directamente al consumidor final siempre que sea posible. Esta es una receta que funciona en todos los países, pero no es tan simple.
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Sí, una buena cerveza es una buena cerveza, y punto GB 25
mikel rius i vicente s o c io f u n da do r del ba r c elo n a beer festival ESPAÑA
REPITEN EL ModELO QUE LLEVAN REALIZANDO TODA LA VIDA
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La verdad es que me deja un tanto frío, no me genera mucha emoción. Lo veo muy alejado de mi realidad. Es como si a un entrenador de fútbol base de barrio le preguntas qué opinión le merece el fichaje de Messi por el Madrid. Seguro que da para llenar portadas y miles de artículos de opinión, pero en su día a día no le afecta en nada.
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Sin dudas, esa parece ser la evolución natural. De hecho, no es más que repetir el modelo que estas grandes fábricas llevan realizando toda la vida. La concentración de marcas ha sido una constante a lo largo de la historia de la cerveza, especialmente hace 40-50 años.
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Sin duda. Entiendo que lo que ha hecho atractivo esta compra son los valores de empresa. Una cerveza de calidad, bien posicionada, buen nombre... Lo último que desearán es perjudicar a su nueva marca.
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No soy un conocedor de la realidad de las cerveceras industriales como para opinar cuál de ellas se puede distinguir. Eso sí, no creo que se deba hacer un juicio de valor al respecto. En el mundo craft hay ese sentimiento de “pertenencia a la tribu” y el que es de fuera es el enemigo. Una triste limitación de miras. No me atrevería a acusar a nadie de falta de principios, por una decisión como esta.
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Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages.
Creo que esa barrera es difícil de establecer de forma cuantitativa. Y si se realiza, serán valores muy cambiantes. Cuando pensamos la definición de artesana, la hacemos de forma cualitativa-emocional: artesana es aquella cerveza hecha desde la pasión, el cariño, las ganas de crear y sorprender, el transmitir, el provocar sentimientos... y todo esto tiene muy mala cabida en un texto legal de qué es cerveza artesana.
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Rotundamente, sí. Cuando viajo a EE.UU. me emociona igual entrar en cualquier badulaque de barrio y ver una nevera gigante con Stone IPA a U$S8 el six-pack como ir a un brewpub famoso y exclusivo para beber lo más fresco del momento. Me fascina un escenario donde la buena cerveza esté muy disponible para el gran público.
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Primero cuestionarse si debe crecer. Este mundo enloquecido de crecimiento infinito ya se ve adónde nos ha llevado. Lo segundo es que el crecimiento (sostenible) no debe ligarse obligatoriamente a entradas de liquidez. Y si finalmente el proyecto es sólido, con futuro, con proyección y realmente necesita liquidez para hacer el siguiente paso lógico, la entrada de capital de fuera es una opción bien válida.
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Así debería ser. Aunque hay muchos casos en los que la apreciación que tenemos de una cerveza varía por estímulos no ligados a la propia cerveza. Estoy convencido de que buenas cervezas de Lagunitas, Firestone, Founders... algún “sabio cervecero” ya dice que no son lo mismo.
Paso Ancho
Cerveza de estilos tradicionales en Traslasierra Kรถlsch, pale ale, Porter, Belgian tripel y scottish 70 03544 499121 Ruta 14 S/N, Los Hornillos www.facebook.com/Cerveza-Paso-Ancho www.cervezapasoancho.com.ar
TENDENCIAS
Liviana y sabrosa la IPA sigue reinando en el universo craft beer. Sin embargo, cada vez son más los que buscan cervezas livianas. Para ellos y por ellos nace Ceiba Light, pura, respetuosa, reducida en calorías y repleta de sabor.
na cerveza con el aroma, el sabor y el cuerpo de una artesanal pero baja en calorías. Suena como algo imposible. Sin embargo, Carlos Jaime Heredia y sus hijos, Mauricio Jaime Gómory y Carlos Jaime Gómory, lo han logrado. La obra en cuestión se llama Ceiba Light, y es el último lanzamiento de la mexicana Ceiba, una fábrica 100% artesanal de Yucatán. “Producimos la cerveza Ceiba Light porque hay una alta demanda de productos naturales y sobre todo, ligeros y orgánicos. Esta es una característica de nuestra cerveza –detalla Carlos Jaime Heredia–. En el proceso de elaboración utilizamos los cuatro ingredientes que siempre usamos para todas nuestras cervezas: agua, levadura, lúpulo y malta. En este caso empleamos maltas especiales de bajas calorías.” Así es que Ceiba Light tiene un cuerpo muy ligero, pero es sólida en sabor. Además, tiene menos alcohol (3,9 grados, cuando lo habitual es que contengan entre 4,5 grados y 5 grados) y menos calorías: 34 por cada 100 mililitros, mucho menos del promedio, que va de 50 calorías a 60 calorías por cada 100 mililitros. Más info en: cervezaceiba.com
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GB 29 Las fotos fueron provistas por Ceiba.
30 GB Las imรกgenes pertenecen a la Municipalidad de Villa General Belgrano.
La Villa ciudades cerveceras
La Fiesta Nacional de la Cerveza, Oktoberfest Argentina, vivió su
52ª edición en Villa General Belgrano, Córdoba, donde más de 50.000 personas disfrutaron de una gran variedad de cervezas, platos típicos, artesanías y música en un clima de alegría y felicidad,
genuinas y contagiosas, que ya son un símbolo de esta tradicional festividad, una de las cuatro más convocantes de la provincia.
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Viejo Munich Estilos: Lager, Rubia Pilsen, Roja, WeissBier (Rubia de trigo), RauchBier (Negra ahumada), Negra Bock, Negra DoppelBock (Negra extra), Honey Bier (Rubia con miel). www.cervezaartesanal.com Facebook.com/viejo.munich viejomunich@calamuchitanet.com.ar (03546) 463122 Avda. San Martín 362 Cervecería Berlín Estilos: Amber Ale, Oatmeal Stout y ediciones especiales como: Scottish Ale, Miel, Irlandesa. Facebook.com/Cervecería Berlín (03546) 15482244 Ventas: Julio A. Roca 236 Brunnen Bier Cerveza Estilos: Brunnen Lager, Bock Brunnen, Honey Brunnen, Oktober Brunnen, Frutbier Brunnen. www.brunnen.com.ar Facebook.com/Brunnen Bier Cerveza (3546) 461832 Avda. Julio A. Roca Nº 73 Germania Estilos: Rubia o Pale Ale, Roja o Red Ale, Negra o Stout y Blanca o Weizenbier. www.cervezagermania.com cervezagermania@hotmail.com (03546) 15510078 Avda. San Martín 733
Cervecería Gut Bier Estilos: Stout, Miel, Golden, Indian Pale Ale y Red Lager. Facebook.com/Gut Bier Cerveceria Artesanal (03546) 463351 Ventas: Fiambrería Alemana Interlaken Estilos: Golden Ale, Scottish Ale, Scottish Smoke, Bock, Cream Stout, IPA Americana, Trigo. Facebook.com/ Cerveza Interlaken Twitter: @InterlakenCerve Instagram: cervecería interlaken (0351) 153441883 Fábrica: Los Chañares 552 Venta: San Martín 9 Mak bier Estilos: Golden, Bock, Red Ale, Stout Ale y Weizen. www.makbier.com Facebook.com/Mak bier- Villa General Belgrano makbier@calamuchitanet.com.ar (03546) 461328 San Martín 86 Cervecería Ottilia Estilos: Rubia, Roja y Negra. (03546) 462242 (03546) 15439109 cutyszyller@yahoo.com.ar Ventas: Avda. San Martín esq. Ojo de Agua
Agradecemos a la Lic. Vanesa Mirande, coordinadora de Cerveceros Artesanales de Villa General Belgrano, su colaboración para la realización de esta nota.
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tradición cervecera
Las imágenes fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
La versión argentina del Oktoberfest nació de la mano de los inmigrantes alemanes que llegaron a Villa General Belgrano allá por la década del ’30. En el corazón del pueblo, y durante 11 días, es posible escuchar orquestas de música centroeuropea, conocer las danzas típicas de diversas colectividades (en la Villa también hay descendientes de suizos, austríacos, italianos, húngaros y españoles), saborear platos de la gastronomía alemana y la repostería tradicional del Viejo Continente, y, sobre todo, degustar una amplia variedad de cervezas artesanales, protagonistas principales de la Fiesta. El Espiche, es decir, la apertura del primer barril de cerveza de la jornada, es una de sus ceremonias características, a la que se suman el Desfile (con el Monje Negro a la cabeza) y la elección de la reina. GB 33
CHILE creativo y benéfico
I M R E P R A A L SIN GLUTEN
Cuatro jóvenes estudiantes de la universidad Adolfo Ibánez, de Chile, en busca del Magíster, desarrollaron Mungku - Native Beer, la primera cerveza chilena libre de gluten y la única certificada. Una Pale Ale auténtica y amigable, para todas y todos.
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sta cerveza nació en la universidad. Exactamente, en la Adolfo Ibánez, de Chile, donde cuatro jóvenes en busca del Magíster de Innovación y Emprendimiento decidieron incursionar en el desarrollo de productos para las personas que sufren de celiaquía y, por lo tanto, no pueden consumir gluten. Luego de evaluar algunas opciones, llegaron a la cerveza. Y tras un año de intenso trabajo de investigación y desarrollo, Gabriel Valenzuela, Francisco Latorre, José Antonio Maggiolo y Mauricio Orfali, junto a un grupo de expertos extranjeros, lanzaron Mungku - Native Beer, la primera cerveza chilena libre de gluten y, además, la única certificada. Se trata de una Pale Ale a base de concentrado de sorgo, agua, lúpulo y levadura, con 5 grados de alcohol. Según datos de la Fundación Convivir, en Chile hay cerca de 150.000 celíacos (la celiaquía es una enfermedad autoinmune que genera una intolerancia permanente al gluten, presente en la cebada, el trigo, la avena y el centeno). Por otra parte, este país tiene una de las normativas más estrictas para los productos sin gluten. Tanto es así que para certificar un producto en Chile se exigen menos de 3 partes por millón (ppm) de gluten. En Argentina, el límite es 10 ppm y en Europa, 20 ppm. Mungku, que significa “por todas partes” en lengua Mapudungun, estará presente en la Oktoberfest Chile 2015 (que inicia el 29 de octubre). Una buena oportunidad para conocerla. Más info: mungku.cl
Las fotos pertenecen a Mungku.
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Un restaurante dentro de un vivero. Platos entre flores. Vasos con vista a las hierbas aromáticas. Encuentros con la música y muestras de arte. Una experiencia única.
La Población,Traslasierra, Córdoba. Facebook: Peperina Bar
argentina tiene cรกmara artesanal
Unidos crecer para
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n la primera reunión se juntaron algo más de 20 cerveceros artesanales. En la segunda, 80. Y en la tercera, que se realizó el 17 de octubre en Mar del Plata, los concurrentes superaron largamente los 100. En ese marco, nació, de manera formal, la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal (CAPCA). Las metas son claras: el desarrollo de los Pequeños Productores. Sobre la base de criterios 100% inclusivos. Por eso las puertas de la CAPCA están abiertas tanto para pequeños emprendedores, microcervecerías y nanocervecerías como brewpubs y cervecerías artesanales. “Constituir y trabajar juntos como Cámara nos da la fuerza para lograr cosas que individualmente no serían posibles de lograr. Desde cosas pequeñas como una compra comunitaria hasta cosas grandes como legislaciones que simplifiquen habilitaciones nacionales, capacitaciones, asesoramiento técnico, créditos”, explica Mad Max, de BrewHouse Mar del Plata, uno de los impulsores de esta iniciativa. CAPCA promueve la participación de los cerveceros de todo el país, quienes pueden actuar como socios y también integrar las distintas comisiones que
se han conformado. Entre los temas prioritarios figuran: 1. Barriles: establecer vías para la compra conjunta y la búsqueda de proveedores locales. Se han hecho contactos con importadores y con una empresa argentina que está desarrollando un barril nacional (en diciembre estarían produciendo los primeros equipos). 2. Insumos: planificación de necesidades de stock para los socios de la Cámara, negociación y armado de procesos para la compra comunitaria de levaduras, maltas, lúpulos. 3. Técnica: desarrollo técnico y tecnológico del sector, dando soporte, asesoramiento técnico a los socios de la Cámara, asegurando así la calidad final de la cerveza artesanal en el nivel nacional. 4. Legislación: fomento de la habilitación y la regularización mediante la creación de normativas simples junto a entidades del Estado. Ya se está trabajando en un borrador para pequeños emprendedores, micros, nanos, brewpubs y cervecerías artesanales. La Cámara cuenta con una página pública y un grupo cerrado en Facebook donde comparte novedades, documentos, iniciativas, y demás cuestiones de interés para los brewers.
Para impulsar las leyes que el sector necesita como el agua. Para definir criterios de calidad que incluyan y potencien a todos. Para comprar insumos en condiciones justas. Para democratizar el acceso al conocimiento. Para todo esto y para mucho más nace la Cámara Argentina de Productores de Cerveza Artesanal. Un gran paso.
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N
S L EL E L
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BREWERS POR EL MUNDO
DE GALICIA
Luego de oler, observar, degustar cervezas artesanales de aquí y de allá, Alberte, español, y Valeria, argentina, dejaron de soñar y crearon Menduiña, una craft que heredera lo mejor de las tradiciones históricas pero se destaca por su marca de origen: los productos autóctonos de Galicia.
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En la elaboración de las cervezas Menduiña, Alberte y Valeria emplean lúpulo en flor. Ahora, de producción propia.
edición limitada
Además de hacer los clásicos que elegimos todos, de vez en cuando los brewers se dan el gusto de experimentar con nuevas técnicas, nuevos ingredientes, nuevas ideas. Así nacen los small batchs (lotes pequeños). Menduiña ya presentó dos en sociedad: Avalonia, una lager refermentada con sidra ecológica y flores de saúco, y MacAle, una whisky beer. 42 GB
A
lberte Fernández nació en Galicia, España. Pero en 2003, unos asuntos de trabajo lo llevaron a pasar unos cuantos días en la Patagonia Argentina. Allí y entonces ocurrieron dos cosas muy importantes: Alberte conoció a Valeria Eftimoff, su actual compañera de ruta, y cayó bajo el hechizo de la cerveza artesanal. Durante ese viaje visitó a varios brewers locales. Poco después recorrió microcervecerías en Alemania, Italia, Cataluña. Y finalmente en 2011 volvió a Cangas, Pontevedra, y puso en marcha su propia cerveza en su tierra. Todo un desafío (Galicia tiene larga tradición vitivinícola) que Alberte y Valeria han logrado sortear con creces. Hasta tal punto que en la última edición del Campeonato Nacional de Cervezas (realizado en Barcelona), Menduiña (así se llama la cerveza en honor al apellido paterno de Alberte y a una de las playas más populares de la Ría de Aldán) cosechó tres medallas. Una de ellas, de oro: “Sin duda el oro a Loira es un reconocimiento para una de las primeras lager artesanales que se hicieron en España y pionera en Galicia”, declaró
premiadas
maria soliña smoked beer
demo neghro extra stout
loira red lager
santa campaña barley wine
Las fotos fueron provistas por Menduiña.
Alberte a los medios luego de recibir el premio. Hoy Menduiña elabora 30.000 litros anuales. “Nos ocupamos de la totalidad del proceso, desde escoger la mejor calidad en materias primas naturales hasta el despacho de la mercancía empaquetada”, puntualiza Valeria. Todos sus estilos conservan el sabor tradicional pero, a la vez, contienen productos autóctonos de Galicia. Como la Lobishome, una IPA con lima fresca y laurel, la única cerveza apta para celíacos de toda Galicia. Y la primera IPA apta para celíacos en España y Portugal. Entre las etiquetas fijas se destacan la Barda (Pale Ale), la Demo Neghro (Extra Stout) y la Santa Campaña (Barley Wine). Pero en Menduiña se han entusiasmado con los small batchs. “Nos permiten jugar un poco y lanzar productos algo más extremos. Estamos trabajando en una sour con mirabeles, madera y brett”, avisa. Por estos días, dos pequeños lotes de esas joyas están en la calle: Avalonia, una lager refermentada con sidra ecológica y flores de saúco, y MacAle, una whisky beer (maltas y madera de whisky). ¡Salud!
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cerveza en el bar
En el corazón turístico de México, a 2.000 km de la capital, Club de la cerveza amplía el acceso a la cerveza de calidad y ofrece variedad de birras artesanales de tierra adentro y allende el mar para todos los que eligen esas costas para vivir o para pasear.
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Las fotos fueron provistas por Club de la Cerveza.
CLUB DE LA CER
RVEZA
Miguel Antoniucci llegó a Playa del Carmen, México, junto a su mujer en 2011. Con un sueño: tener su propio bar. Pero se topó con una dificultad. “Hace cuatro años no conseguías una cerveza artesanal en el Estado de Quintana Roo (a 2.000 km del D.F., la capital) ni por casualidad”, recuerda. Se le ocurrió pedir una caja a Cervecería Minerva (Guadalajara) e invitar a algunos amigos a cenar y a degustarla. Esa fue la semilla de lo que hoy es Club de la Cerveza, un espacio donde es posible probar cervezas artesanales mexicanas como Cucapá, Albur, Bocanegra, Minerva, y cervezas importadas como Chimay, Duvel, Delirium Tremens, Erdinger, entre otras. Cada fin de semana el bar presenta una selección de cerveza de barril. Y acaba de inaugurar el “intercambio de cervezas”: llevás una birra de tu localidad, tu preferida, la más exótica o la que querés mostrar, y a cambio Club de la Cerveza te obsequia una cerveza artesanal mexicana. ¡La oferta está hecha! www.clubdelacerveza.mx
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innovaci贸n
n a v e Lsue帽os 46 GB
o d ns
La levadura imprime en la cerveza los matices de sabor. Es algo así como la paleta de Miró, Xul Solar o Van Gogh. Si escasea, la inspiración de de los brewers queda adentro de un corset. Bienvenida sea, entonces, la investigación, el desarrollo y la producción de cepas de origen nacional.
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Al rescate de la lager La Lager y la Ale son los estilos de cerveza más difundidos y aceptados del mundo. Entre ellos hay muchas diferencias. Por ejemplo, el contenido de alcohol en las Lager ronda entre el 4% y el 5,5% y en las Ales puede variar del 15% al 25%. Pero, además, al contrario de las Ales que expresan los más diversos matices, las Lager siempre tienen el mismo sabor. Acá, allá y en la China. La explicación, parece, es que las levaduras madre (y padre) de la Lager (Saccharomyces cerevisiae y S. eubayanus) sólo se cruzaron una vez. Así lo aseguran los genetistas Kevin Verstrepen y Stijn Mertens, de la Universidad de Lovaina (Bélgica), quienes decidieron alentar otras uniones para poner fin a esta enojosa situación. De ese modo, consiguieron 31 nuevas cepas. “Algunas estaban muy mal, pero cuatro de los mejores se ensayaron en fermentaciones a escala real y dos resultaron magníficas”, declaró Verstrepen en Applied and Environmental Microbiology, una revista de la Sociedad Americana de Microbiología. Del laboratorio al bar hay un trecho. Pero la posibilidad de producir y saborear nuevas variedades de Lager se acerca.
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brir el abanico de sabores, de aromas, de colores. Multiplicarlos. Expandirlos. Liberarlos. Ese es uno de los deseos que más ansían cumplir los cerveceros artesanales. Una forma de lograrlo es a través de la levadura. ¿Por qué? Bueno, porque además de desempeñar un papel fundamental en la elaboración al convertir los azúcares simples que hay en el mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono, “las cepas de levadura son el sabor de cada cerveza. Son las que
Juan Francisco Llamazares Vegh en el laboratorio. El apoyo del Estado fue fundamental en el desarrollo de Stämm.
le permiten al productor hacer la cerveza que realmente quiere hacer”, explica Juan Francisco Llamazares Vegh, quien con 26 años, y a un paso de presentar su tesis para recibirse de ingeniero agrónomo, creó Stämm, un joven emprendimiento que desarrolla cepas de levaduras líquidas (levaduras de alto rendimiento para la producción de cerveza).
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Ofrecer lo que falta
Se podría decir que esta historia comenzó hace un par de décadas, cuando Juan Francisco (“Yuyo”) aprendió a hacer cerveza, en pequeñas escalas, junto a su abuelo Bubi, en la casa familiar, en Quilmes (Bs. As.). “El ritual de la elaboración de cerveza es atrapante porque es un festín para todos los sentidos y deja entrever la complejidad de los bioprocesos”, dice Llamazares Vegh en una entrevista concedida a la Fundación Empretec Argentina. Así fue que ya en la adolescencia pasó del dicho al hecho, se asoció con su primo, Federico D’Alvia (28, también de Quilmes, estudiante de Administración Hotelera) y puso en marcha su fábrica de cerveza. Al poco tiempo comenzaron a encontrar algunas falencias en la cadena de valor que impactaban sobre el producto final, fundamentalmente cuando las cepas de levaduras escaseaban en el mercado. “Son un insumo clave y, cuando hay faltantes, los fabricantes no pueden ofrecer a sus clientes
“Necesitamos más productos de base que sean nuestros, que estén al alcance de la mano, a precios congruentes con nuestra realidad”, asegura Llamazares Vegh en una entrevista con Tiempo. La meta es enriquecer el mercado interno. GB 49
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el producto que los caracteriza”, subraya Llamazares Vegh.
Multiplicar opciones
Además de que muchas veces las levaduras importadas no se consiguen, Argentina arrastraba otra desventaja: la escasa variedad de cepas. Sólo 13. Mientras que en el mundo se manejan alrededor de 200. La consecuencia era clara: el brewer local tenía muy pocas herramientas para elaborar la cerveza que buscaba en comparación con otros países, algunos de ellos vecinos, como Chile y Brasil. Esta realidad, sumada a la evolución del sector de la cerveza artesanal, que crece a una tasa del 30% anual, les dio a los primos la certeza que necesitaban para avanzar en la creación de Stämm, que hace dos años desarrolla cepas de levaduras líquidas para la elaboración de cerveza artesanal. “Si bien el producto líquido tiene una vida útil menor respecto de la que ofrece el seco -detalla Llamazares Vegh-, cuenta con una vitalidad mayor y le agrega calidad a
el secreto de la patagonia Después de que científicos de todo el mundo la buscaran durante años y años en Europa, la levadura padre de la Lager (hasta ahora desconocida y misteriosa) apareció recientemente en la Patagonia Argentina. Se trata de la Saccharomyces eubayanus, y fue descubierta por un equipo de expertos de Argentina, Portugal y Estados Unidos, encabezado por Diego Libkind. ¿Cómo llegó esa levadura hasta las cuevas y los monasterios de Bavaria, donde hace cinco siglos comenzó a fabricarse la cerveza con fermentación a bajas temperaturas? Aún no se sabe. Pero este hallazgo podría ayudar a reconstruir la historia.
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la cerveza, porque hasta ahora los productos disponibles en la Argentina eran levaduras secas que ingresaban en el país después de haber cruzado el océano y de haber estado envasadas durante un año.”
El apoyo de la ciencia
En busca de los conocimientos necesarios para encarar el nuevo emprendimiento, Llamazares Vegh comenzó a trabajar como ayudante ad honorem en la cátedra de Bioquímica de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires. Allí logró unir producción e investigación. Pero, además, ingresó en la incubadora de la Facultad y alcanzó un convenio de transferencia tecnológica con el Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales. “Accedimos al laboratorio, a asesorías, a capacitaciones y a la posibilidad de obtener subsidios para comprar equipos”, reseña. Hoy Stämm ofrece 26 cepas diferentes (British Common Ale, British Kingdom’s Ale, Belgian Flanders, U.S. True Ale, Die Volk’s Lager entre otras), en cuatro puntos de entrega. El objetivo es seguir creciendo, aumentando la variedad. Para que los brewers tengan la posibilidad de ofrecer sabores únicos. Y los consumidores, de degustarlos. Agradecemos a Juan Manuel Repetto, de Prensa y Divulgación de la Facultad de Agronomía de la UBA, su colaboración para la realización de esta nota. Las fotos pertenecen a la FAUBA.
avanzada brasileña Cuatro años de investigación de la bióloga Gabriela Montandom, una de las propietarias de la cervecería brasileña Nova Lima, han dado sus frutos: la primera cerveza con levadura brasileña ha llegado al mercado. Se trata de Grimor 18, una Belgian Blonde Ale, en edición limitada de 4.000 litros. Según informa la Revista Beer Art, el próximo paso de Gabriela será obtener la licencia de la levadura para producir en gran escala comercial, lo que la hará más accesible a todas las cervecerías. El número 18 remite a la categoría de clasificación de la Belgian Strong Ale en la guía del Beer Judge Certification Program 2008, que Gabriela ayudó a traducir. www.grimor.com.br
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