goBEER
A単o 1- # 10 - 2016
www.revistagobeer.com
revista digital de cervezas
Tiempo de
editorial
bienvenida la innovación
En la nota de tendencias 2016 que publicamos en la última edición de GoBeer les contábamos que este año la paleta de los cerveceros va a crecer y crecer, con más lúpulos, más levaduras, más granos, más fermentación espontánea, más... (Ojalá, más y mejor.) Mucho de todo eso se refleja en las páginas de la nueva edición de la revista. Como el lúpulo en Mar del Plata, de la mano de Leo Ferrari (& friends), de Antares. Y la posibilidad de nuevas cepas de levadura a partir de la investigación de instituciones públicas de la Patagonia argentina y del acuerdo con Heineken. Ese escenario nos favorece a todos. Productores y consumidores. Incluso a los que eligen las cervezas industriales (la nueva lager H41 lo demuestra). Bienvenidos sean entonces la investigación, el desarrollo de tecnologías y materias primas innovadoras, la inversión en I+D, los convenios entre públicos y privados, la audacia para romper el molde y el compromiso con la calidad.
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ch n a P y jandra
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Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos l GoBeer Número 10 - Año 2016 l GoBeer es una marca registrada ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@revistagobeer.com l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
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SUMARIO
4 10 20 24 26 32 34 42 44 48 50
ramos generales tiempo de lúpulos burgers & Beer: el último hit españa enlata valdivia es capital lo que dice la espuma la renacida: lager reloaded festivales & concursos maridajes: sushi con cerveza PALABRA DE sanfrutos sueño de un conejo
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ramos generales
primer puesto de recarga Cipolletti (Río Negro) estrena la primera estación cervecera para recargar botellones. Se llama Kegs, queda en Avda. Alem 575 y ya está vendiendo y recargando growlers de las cervecerías artesanales locales Owe, Crafter y Kalevala. En Facebook: Kegs.
Las importaciones de cerveza en Chile se multiplicaron por 11: de U$S 19,8 millones en 2007 a casi U$S 230 millones en 2014. enamorados del lúpulo i Cervecería Nihilista quiso pasar del deseo a la acción. Y lo hizo: construyó su propio lupular “para aprender sobre este fascinante cultivo, con muchísimo esfuerzo, sacrificio y pasión, como todo”. Ahora a esperar la cosecha para a elaborar estilos de estación con lúpulo nihilista. En FB: Nihilista
el pan es sagrado Transformar el desperdicio de pan en una sabrosa cerveza es posible. Ya lo demostraron los muchachos del Brussels Beer Project. Y lo confirman ahora Tristram Stuart- Hackney Brewery, creadores de la Toast Real Ale, que ya se vende en Gran Bretaña. www.toastale.com
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food trucks en córdoba Con el street food como musa, Bier Republik, Siamo, Raíz y Black Pan, entre otros, dieron de comer y beber a gente deseosa de nuevas propuestas en la 2ª edición del Festival Food Truck de Córdoba, que tuvo acción entre el 26 y el 28 de febrero en Mendiolaza. Más info en FB: Asociación Cordobesa de Food Trucks.
llega beer in ba El próximo 9 de abril, de 16 a 5 del domingo 10, el Hipódromo de Palermo será el escenario para la quinta edición del Festival Beer in BA. Ya está confirmada la participación de Baum, Gambrinus, Ogham, Berlina, Grunge, Dos Patrias y Jarva. Más info: www.beerinba.com.ar
Según Bernstein Research, “con mercados organizados como monopolios o duopolios, los márgenes de las compañías cerveceras en AL son muy altos”. una birra por los 500 años La creación del Edicto de la Pureza, que establece que la cerveza debe ser elaborada con agua, lúpulo, cebada malteada y levadura, cumple 500 años. Para conmemorar ese hito cervecero, Kunstmann lanzó una edición especial de Torobayo sin filtrar.
cuidate, querete Los uruguayos Volcánica (cerveza artesanal) y Voy en taxi (una app para pedir taxi) se juntaron para concientizar a quienes beben alcohol de que no deben manejar. Volcánica Taxi Edition lleva una etiqueta con tinta fotoluminiscente que reza: Tomá diferente, tomá taxi. GB 5
la mejor casera de españa
enamorados del lúpulo II
Según el jurado de la IV edición del Concurso Homebrewer de España, del que participaron más de 150 cervezas de elaboración casera de todo el país, la mejor en su categoría es la India Pale Ale bautizada Elephant’s Choice, presentada por MarMor.
La gente de Jauja, la heladería con base en El Bolsón, mezcló flores frescas de lúpulo Spalt (“la variedad más amable al paladar heladero”) y frambuesas (“para que el homenaje a la Comarca sea más completo”) y creó un helado superoriginal que, sin dudas, merece un brindis. www.jauja.com.ar
En Zalec, Eslovenia (llamada “el valle del oro verde” por su plantación de lúpulo) planean crear la primera fuente pública de cerveza de la historia. una cerveza con identidad La cerveza Todos somos +Capaz, impulsada por instituciones públicas y privadas chilenas, busca resaltar la tradición cervecera de la zona de Los Ríos y rescatar la cerveza artesanal como producto representativo con identidad cultural. Más información en www.sence.cl
a gusto del cliente Si el cliente siempre tiene razón, es preciso contar con una brewery que elabore la cerveza a su gusto y placer. Eso hará Urban Research Brewery (de Urban Chestnut Brewing Co., en St. Louis, EE.UU.), donde los consumidores podrán transformarse en brewers. urbanchestnut.com
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celebrando a san patricio Con la mira puesta en los festejos de San Patricio el próximo 17 de marzo, Breoghan Brewery & Pub lanza una Special Beer bautizada como Satán Patricio. Se trata de una Irish Red Ale que se llevará bárbaro con las empanadas de cordero, carne típica en Irlanda.
empiezan las clases ¿Estás desesperado por hacer tu cerveza y no sabés por dónde empezar? Anotá: el 19 de marzo comienza el Taller “Prepara tu chela en la casa” #13 de Nuevo Mundo Cervecería (Perú). Las clases irán de 10 a 17. Más info en marketing@ nuevomundocerveceria.com
clásico con nueva fórmula Con más de 100 años de historia y origen en Andalucía, Cruzcampo (hoy en manos de Heineken España) busca cautivar a un consumidor cada vez más exigente con Cruzial, una cerveza elaborada con lúpulo 100% seleccionado de la variedad aromática Perle. Una opción por sabores más intensos.
“Estamos mirando oportunidades en las cervezas artesanales.” Ricardo Olivares, gerente general de Cervezas de CCU Argentina.
Las fotos pertenecen a las fanpages de las marcas.
musas en las flores Aprovechando la cosecha de lúpulos, Crafter, la cerveza artesanal de Cipolletti, elaborará una IPA con flores frescas de cada especie. De ese modo, será posible apreciar qué amargor y qué aroma aporta cada variedad. El proyecto se llama #CrafterWetHopSeries. 8 GB
sour beer by antares Porter Antares + Barrica de whisky La Alazana + 1 año de espera + Semilla Aftyka = #Antares Original Porter, la primera sour beer de Antares. Cítrica. Con aroma a madera. Muy ácida. Está disponible en el Bar de la Fábrica hasta que se acabe.
Soy Benicio
Asahi, la compañía cervecera que domina el 40% del mercado japonés, planea comprar Grolsch, Meantime y Peroni Nastro Azzuro.
Benicio del Toro toma una cerveza en un bar de Barcelona. Unos turistas le piden que pose para un selfie. Al final, Benicio se da cuenta de que lo han confundido con Antonio Banderas. La escena forma parte de uno de los avisos comerciales que Del Toro filmó con Heineken. El acuerdo es hasta 2017.
de abajo hacia arriba El sistema Bottoms Up, presente en EE.UU., Brasil, México, llegó a Guatemala. Allí lo adoptó Cervecería Centro Americana, que promete servir sus productos de barril “hasta nueve veces más rápido” y “de abajo hacia arriba”.
enamorados del lúpulo iii En Cerveza Huemul, de Lago Puelo, Chubut, cayeron en la tentación y no se amilanaron, pusieron manos a la olla. Así nació el chocolate semiamargo con lúpulo Cascade que ya está disponible en El Paraje, fábrica de caramelos. Buscalos en Facebook: El Paraje. GB 9
nota de tapa
Por Alejandra Abrodos
Flores en el mar A pocos kilómetros de la costa más feliz de Argentina, Mar del Plata, claro, que además es la tierra que vio nacer a la marca pionera de la cerveza artesanal celeste y blanca, crece el lúpulo. Florece como si estuviera en su casa. Y se transforma en cerveza. Especial, única. Misteriosa. Por descubrir. De eso nos habla en esta nota, Leo Ferrari, brewmaster de Antares, alma mater de este proyecto
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innovador que ya es una realidad.
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ntre ellos existe una relación especial. Un cervecero no se siente cervecero si no tiene su plantita de lúpulo en la terraza, en el patio, en el balcón. Y una plantita de lúpulo no es buen lúpulo si no tiene un cervecero al lado. Entre ellos hay pasión, celebración, tributo. Hay
Flores en el mar
fascinación, gratitud y dogma. Porque esa planta es magia. Promesa de sabores, aromas, matices, trazos únicos. Sello de autor. “Tenía una plantita cuando vivía en una casa de una reserva forestal. Las pocas flores que me dio las usé para hacer cerveza y no me gustó. Cuando pude plantar en mi casa no me floreció muy bien. Pero siempre había plantitas dando vueltas”, dice Leo Ferrari, brewmaster de Antares, la marca pionera de la cerveza artesanal en Argentina. Hace tres años, durante una cena de Nochebuena, Guille (Guillermo Parducci, cuñado de Leo y productor de frutilla en Mar del Plata, ciudad costera de la provincia de Buenos Aires, donde viven ambos), tiró sobre la mesa: “Probemos plantar lúpulo acá. Se decía que la frutilla no se podía hacer y los mejores rindes están en Mar del Plata. Además, hay tecnologías nuevas”. Y hay lupulares en otras zonas en latitutes iguales
En la cosecha, que se hizo a mano, participaron cerca de 20 cerveceros marplatenses.
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Más cerveza y ¿menos lúpulo? La producción de cerveza aumenta. Por lo tanto la demanda de lúpulo crece. Sin embargo, “en los últimos años el área plantada con lúpulo en Argentina disminuyó. Y también se redujo el número de productores”, detalla Leo Ferrari, brewmaster de Antares. Según reseña el ingeniero agrónomo Hernán Testa (en una nota publicada por Noticias de El Bolsón), en Argentina se consumen, en promedio, 1.000 toneladas de lúpulo al año, pero más de la mitad se importa porque la producción local no alcanza a satisfacer esa demanda: en la Comarca Andina se cosechan 350 toneladas de lúpulo al año y en la plantación de Fernández Oro, en el Alto Valle de Río Negro (que es propiedad de la empresa Quilmes), se cosechan otras 100 toneladas. “Argentina jamás se autoabasteció de lúpulo y desde los inicios del cultivo los productores viven de Quilmes”, asegura Testa en el artículo. Ya en 1948 la cervecera que hoy pertenece al gigante Anheuser-Busch InBev impulsó el cultivo en Cipolletti y diez años más tarde inició la producción en El Bolsón con un grupo de inmigrantes eslovenos que si bien trabajaban de manera independiente vendían casi toda la producción a Quilmes. “Hoy sucede lo mismo con más del 80% de la producción”, puntualiza Testa en la nota periodística. “Se da una situación especial: es más barato importar que producir acá”, explica Ferrari. “Creo que los productores locales tendrían que apuntar a diferenciarse, y a producir variedades autóctonas de buena calidad.” En la actualidad, el área sembrada con lúpulo en Argentina no supera las 200 hectáreas y esa cifra va en descenso. Mientras tanto, según el Centro de Cata de Cerveza, el sector de la cerveza artesanal crece a una tasa del 30% anual. GB 13
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a las de Mar del Plata, como Carolina del norte, en Estados Unidos, o Galicia, en España, pensaron. Es verdad, no es una zona tradicional (como la Patagonia argentina), pero por qué no probar. “Así fue. Porque somos curiosos. Y nos metimos cada vez más. Hace dos años fuimos juntos a El Bolsón (provincia de Río Negro) para la cosecha de lúpulo y nos trajimos algunas plantas que nos regalaron los productores. La mitad se la dimos a Nico (Nicolás Van Heden, quien tiene un vivero especializado en árboles grandes, y hace cerveza en su casa). Él las plantó en el vivero. Y la otra mitad la pusimos en la plantación de frutillas de Guille”, cuenta Leo Ferrari. Crecieron bárbaras. “Al año siguiente obtuvimos más plantas. Porque de esos rizomas salieron nuevos. Y dieron unas flores enormes.” El primer paso está dado. Y con éxito. Ahora, ¡a elaborar cerveza!
Manos a la olla Unas cuantas flores en un horno pizzero y el primer intento de secado que no funcionó. Pasión mediante, Leo, Guille y Nico construyeron un secadero con circulación de aire caliente a 60 grados, como los que se usan en el Sur, pero un poco más pequeño. “No vemos esto como un negocio, lo tomamos como un desafío profesional. Pero a todos nos gustaría tener lúpulo en Mar del Plata para poder elaborar una cerveza especial. Eso es lo que queremos hacer, elaborar una cerveza especial. Después, si la producción de lúpulo en Mar del Plata es algo viable y algún productor se quiere dedicar a hacerlo, puede desarrollar algo que será bueno para la economía de la región”, apunta el maestro cervecero de Antares. El primer año, el cultivo entregó plantas saludables, que crecieron muy bien. En el segundo ya les regaló flores supergrandes. Por eso ahora, transitando el tercer año, los emprendedores están deseosos de sacar conclusiones. “La pregunta es, ¿esas flores sirven para hacer cerveza rica?” La respuesta inicial se conocerá en estos días. 14 GB
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Flores en el mar
Porque la cosecha, que se realizó a mano, con manos propias y manos amigas (participaron cerca de 20 cerveceros de la zona), durante las primeras semanas de febrero, se transformó en cerveza. “Al lúpulo tenés que secarlo a las pocas horas porque si no se pone feo. O bien hacer una cerveza en el momento. Eso fue lo que hicimos”, apunta Leo. “Elaboramos menos de 1.000 litros de cerveza. La vamos a servir en el bar de la fábrica. Y seguramente va a estar disponible unos días para que la prueben en algún local de Antares en Buenos Aires”, avisa. Se trata de una Wethop American Pale Ale, con Cascade, Willamette y Saaz, tres de las 20 variedades de lúpulo que están prosperando en tierras marplatenses. (¿Tuviste la suerte de probar la cerveza? Escribinos. Contanos qué te pareció.)
Mirando al futuro Este año la plantación dio un montón de lúpulo: alrededor de 40 kilos. Sin embargo, no alcanza para hacer cerveza en cantidad. Por eso, luego de secarlo, los paladines del lúpulo marplatense lo están almacenando en frío, en bolsitas pequeñas, para poder utilizarlo en escala pequeña. “Vamos a entregar lúpulo a los cerveceros de la zona para que hagan su cerveza, así probamos distintas experiencias y sacamos conclusiones”, comenta Leo. En general, el lúpulo se muele y se comprime (pellets), porque así se transporta mejor. Pero en Antares decidieron trabajarlo todo en flor. “Si lo hervís mucho tiempo, el lúpulo aporta sobre todo el amargor. En cambio, si no lo hervís y lo echás después de la cocción, el aroma se destaca más que nada, es más puro. Si bien trabajar con flores (dry hopping) es complejo, porque se complica para sacar los restos de queremos que salga una cerveza muy sabrosa.” Una cerveza muy sabrosa. Ese es el sueño, el objetivo, el desafío que los moviliza y los impulsa. Tanto que ninguno de los tres emprendedores Con flores de Cascade, Willamette y Saaz en Antares elaboraron una Wethop American Pale Ale.
piensa en otra cosa que en continuar la búsqueda de las flores perfectas, esas capaces de imprimir en la cerveza el aroma más profundo, el sabor más intenso, esa flores que hagan una cerveza única, reconocible, incomparable. Una cerveza con la firma del mar.
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Las fotos fueron provistas por Antares.
flores del fermentador, es decir para limpiarlo, lo vamos a hacer. Porque
A単o 1- # 4 - Marzo 2015
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Mikkel super
CHARLA
ERO CERVEC CON UN TERAS SIN FRON
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lupulazo!
Las fotos pertenecen a las fanpages de las cervecerías que participaron del Festival.
El lúpulo estalla en flor y El Bolsón se convierte en una gran fiesta. Esta vez, por partida doble, ya que a la celebración histórica, tradicional, se sumó el 1º Festival de la cosecha anual del lúpulo.
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as actividades fueron muchas, y estuvieron salomónicamente repartidas en tres días que transcurrieron con pleno sol en el predio de Lúpulo de la Patagonia. La señal de largada la dio Leo Ferrari, de Antares (Argentina), quien abrió el Congreso cervecero el viernes 26 de febrero. Lo secundaron Bruno Ferrari, de Berlina (Argentina); Berny Silberwasser, de Bogotá Beer Company (Colombia); Rodrigo Ríos y Guido Arezo, de Cabesas Bier (Uruguay), Ricardo “Semilla” Aftyka, de Juguetes Perdidos (Argentina); Rodrigo Yung, de Heilige (Brasil), y Hernán Testa, de la firma
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anfitriona. El sábado 27, algo más de 200 cerveceros y amigos de la cerveza, devenidos cosechadores, se subieron a 10 tractores y salieron al campo a levantar el lúpulo. Como premio, un almuerzo de camaradería: 30 corderos patagónicos al asador acompañados por cervezas artesanales de la región. El cierre, porque todo tiene un final, llegó el domingo 28 con una gran fiesta que contó con la animación de Charly Alberti e incluyó un recital de Fernando Ruiz Díaz, de Catupecu Machu. De regreso a casa, una mezcla de nostalgia por lo que terminó y de alegría y esperanza por lo que vendrá. ¡Qué viva el lúpulo!
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tendencias
furor
burgers por las
Modernamente veggies, carnosamente rojas y
jugosas, picantísimas Viva México!, à la française, very very yankees… En todas las versiones y para todos los gustos, las hamburguesas invaden la escena gastronómica porteña y declaran su devoción eterna hacia la cerveza artesanal. En esta nota, el botón que vale de muestra.
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e thple m r teb a
Es un combo imbatible para terminar el día en la ciudad, aseguran en The Temple Bar. Por eso el bar cervecero acaba de incorporar cuatro nuevas variedades a sus famosas Temple Burgers. Ellas son: Blue Burger (la estrella: el queso azul), Chili Burger (con ajíes jalapeños), Carrot Burger (¡de zanahoria!), Onion Burger (oda a la cebolla). Para acompañar, una pinta de Temple Beer en versión Belgium Blond, Pale Ale, Cream Stout, Barley Wine, Honey Beer, Pilsen, English Pale Ale y Wheat. O una botella de alguna de las 50 marcas internacionales que alimentan la carta. The Temple Bar cuenta con cuatro locales. Más info: www.thetemplebar.com.ar
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mirio bar
Para empezar por el principio hay que decir que el pan que abraza las hamburguesas de Mi Barrio es casero. Y algo más: la carta incluye 12 propuestas de burgers que fueron creadas por los chefs Diego Ibarra y Gabriel Di Trapani. Por ejemplo, la Recoleta: 170 gramos de carne, rúcula, Brie, cebolla caramelizada y Barrionesa de aceto. O la Núñez: 170 gramos de pollo, panceta, mozzarella, lechuga, tomate y mostaza a la miel. Todas ellas tienen el placer de ser acompañadas con cerveza artesanal tirada Don Santiago de Ortuzar, en variante Blonde Ale o Scottish Ale. A partir de marzo, happy hour/ every day/ 16 a 20/ 2x$45. Mi Barrio tiene tres locales. Más info: twitter.com/MibarrioH
ap t On
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an l a la a n i i u qu sq e es
El diseño del local marca, de entrada, un estilo. Inspirada en distintos bares de Estados Unidos, La Esquina reúne tablas de skate con mucha onda y grafitis a pleno color en un ambiente distendido, trash, innovador. Sin embargo, las protagonistas son las hamburguesas y la cerveza artesanal. Entre las seis variedades de burgers se anotan Yucateca, con mayonesa de chipotle, pico de gallo, palta, tomate y chiles encurtidos (opcional) y la Fat Mike con queso Cheddar, panceta, barbacoa “7 colores” y pepinillos. La cerveza tirada es de 7 Colores, en sus tres versiones: rubia, roja y negra. El happy hour funciona de 17 a 20. Gorriti 5608. Facebook: La Esquina BA.
On tap tiene 20 canillas de cerveza artesanal de microbrewers argentinos, que van rotando. A saber: Finn Amber Rogen, Beata Scottish, La Cruz IPA, Grunge Pale Ale, Cheverry Blonde, Gambrinus Pilsner, entre otras que giran y giran para deleite de los que adoran la variedad. Dicho esto, es posible prestar atención a la carta de “hamburguesas de la casa”, que proponen combinaciones como 175 gramos de carne vacuna + queso Gouda fundido + alcaparras + pepinillos en conserva + láminas de huevo + mostaza Dijon (Gribiche Burger). Happy hour de martes a domingo de 18 a 20.30. Costa Rica 5527. Más info: ontap.com.ar
Las fotos fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
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la primera española
Arriaca la lata La lata genera amores y odios. Cada vez más amores que odios. Muestra de ello es el lanzamiento de la primera cerveza artesanal española en lata. Arriaca, de ella se trata, se suma así a una tendencia que, después de conquistar Estados Unidos, promete cautivar al resto del planeta.
a lata es, de manera objetiva, un recipiente excelente para contener precisamente cerveza artesana”, dijo, ante la prensa, Jesús León, administrador de Cervezas Arriaca, durante el lanzamiento de la nueva línea de productos, envasados en lata. De esta forma, la microcervecería de Yunquera de Henares (Guadalajara, Castilla-La Mancha, España) se convierte en la primera artesanal española en colocar su cerveza en lata y en sumarse a una tendencia que se extiende
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con fuerza en otros países de Europa y especialmente en Estados Unidos. La apuesta por la lata, aseguran en Arriaca, les permitirá ampliar su mercado, en distintos niveles: “En primer lugar, porque es un paso más para potenciar el consumo a domicilio, pero también porque la lata abre una nueva puerta a la exportación a otros países donde este envase tiene un mayor uso, sin olvidar las ventajas logísticas”, indicó Jesús León a los medios periodísticos.
al andar se hace camino En la actualidad, Cervezas Arriaca tiene una capacidad de producción de 350.000 litros al año, en seis estilos diferentes: de trigo, Lager rubia, de centeno, IPA (premiada con una Medalla de Plata en la Dublin Craft Beer Cup 2016), Porter (ganadora de Medalla de Bronce en Brussels Beer Challenge 2015) y la Indian Dunkel Vikingathor Boris Brew (elaborada según la receta original del maestro Boris de Mesones). Arriaca distribuye sus cervezas en gran parte del territorio español y exporta a varios países de la Unión Europea y de Asia.
Fotos: Arriaca.
Para poner en marcha esta nueva línea de producto, Arriaga debió agrandar sus instalaciones, hasta tal punto que, apenas un año y medio después de haber iniciado sus actividades, la planta hoy tiene el doble de metros cuadrados. Si querés saber más sobre el boom de la lata, los mitos y las verdades sobre su utilización para envasar cerveza, las artesanales que la eligieron y todo lo demás, echale un vistazo a GoBeer#6.
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Val di via
ciudades cerveceras
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Es la capital de la cerveza de Chile. Y tiene un porquĂŠ que se remonta a 1851, cuando el colono alemĂĄn Karl Anwandter puso en marcha su emprendimiento cervecero. Desde entonces, la cerveza elaborada en la regiĂłn ha ganado renombre a fuerza de trabajo, premiado con medallas, y de la calidad de su agua. AquĂ un recorrido por la apasionante ruta de la cerveza valdiviana.
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3 Puentes Estilos: Stout y Golden Ale. Facebook: Cerveza 3 Puentes cerveza3puentes.jimdo.com cerveza3puentes@gmail.com (56 9) 9663 5705 Alma Nativa Estilos: Golden Ale (5°), Irish Amber Ale (7°), Stout - Alma (10°) Facebook: Alma Nativa Cerveza Artesanal cerveza.almanativa@gmail.com (56 9) 7643 5431 / (56 9) 9791 0964 Bundor Estilos: Belzeboo Cerveza Imperial Stout (11º), Ninfa Cerveza Ámbar (6,5°), Troll Cerveza Stout (8°) Facebook: Cerveza Bundor www.cervezabundor.cl / contacto@cervezabundor.cl Calle-Calle Estilos: Cutipay (con miel, 5º), Cau Cau (rubia, 5,2º), Tornagaleones (de trigo, 5,2º), Naguilán (con cacao 5,5º), Pil0ºlcura (sin alcohol), Patangon Island (Barley wine, 11º) Facebook: Cerveza Calle Calle www.cervezacallecalle.cl info@cervezacallecalle.cl (56 63) 222 6925 / Llancahue S/N Carva Estilos: Old Ale (9º), Golden Ale (4,7º), Pale Ale (5,5º), Porter (5,9º) Facebook: Cerveza Carva cervezacarva@gmail.com (56 9) 9642 2736 / (56 63) 2 210 561 Eugenia Matte 92 Chucao Estilos: Arrayán de Fuego (Strong Ale, 7°), Sauco del Diablo (Foreign Extra Stout, 8°), Canelo Dorado (Rubia Golden, 6°) Facebook: Cerveza Chucao www.cervezachucao.cl cervezachucao@gmail.com Twitter: @CervezaChucao (56 9) 9933 9977 / Angachilla 28 GB
Cuello Negro Estilos: Golden Ale (5,8º), Foreign Extra Stout (8º) www.cuellonegro.cl / ventas@cuellonegro.cl (56 63) 221 85 45 Pasaje Lovera s/n Camino El Arenal, Santa Elvira Del Duende Estilos: Trigo (5,5º), Ámbar (6º), Negra (6º), Rubia (6º) Facebook: ElDuendeRestaurant aguascutipay@gmail.com (56 63) 228 2780 / (56 63) 222 9426 Ruta T 350 km 8 camino a Niebla El Growler Estilos: IPA (5,8º-7,5º), Pomelo Pale Ale (4,8º), Fruta Galáctica (5,3º), Porter Robusta (5,5º), Dorada 1850 (Wethop, 5,5º), Pale Ale 1850 (Wethop, 6,2º) Facebook: El Growler www.elgrowler.cl / contacto@elgrowler.cl (56 63) 222 9545 / Saelzer 41 Entre Ríos Estilos: Pale Ale (8º), Strong Bitter 8º, Imperial Stout 9º, Barley Wine 10º, Wheatwine 10º Facebook: Cerveza Entre Ríos Valdivia Chile www.cervezaentrerios.cl / cervezaentrerios@gmail.com (56 9) 8546 4053 /(56 9) 8786 5748 Volcán Michimahuida 4669 J. Bello Estilos: Porter Negra (5º), Blonde Ale (4,5º) Facebook: Cerveza J. Bello cervezajbello@gmail.com / (56 9) 8548 8598 Kunstmann Estilos: Pale Ale Torobayo (5º), Lager (4,3º), Bock (5,3º), Lager sin alcohol, Lager sin filtrar (5,8º), Pale Ale con miel de ulmo (4º), Pale Ale con arándano (4,8º), Weissbier (4,5º), Sommer Pils (de temporada, 4,8º), Chocolate (de temporada, 5º), Doppel Bock (7,5º), Anwandter (5,8º), English Pale Ale Gran Torobayo (7,5º) Facebook: Cerveza Kunstmann www.cerveza-kunstmann.cl / contacto@lacerveceria.cl (56 63) 229 2969 / Ruta T-350 N 950, Camino Niebla GB 29
Kuyenko Estilos: Pellín (Stout, 5º), Luma (Pale Ale), Arrayán (Scottish Ale) cervezakuyenko.jimdo.com cervezakuyenko@gmail.com (56 63) 8299 8420 / (56 63) 228 2468 Las Canteras km 14 Camino a Niebla Los Torreones Estilos: IPA (9º), Belgian Ale (8º), Pale Ale (5º), Porter (6º), Canelos Imperial (9º) Facebook: Cerveza Los Torreones Twitter: @certorreones cerlostorreones@gmail.com (56-63) 2 212 068 / (56-9) 8326 0162 Villa Jardín del Río Selva Fría Estilos: Foreign Extra Stout (8º), Golden Ale (5,8º) Facebook: Cerveza Selva Fría (56 9) 9232 9636 Punucapa S/N
Valtare Estilos: Pale Ale, Indian Pale Ale, Porter, Scotch Ale, Kolsch y Barley Wine Facebook: Cervezas Artesanales Valtare www.valtare.cl Twitter: @CervezasValtare / Instagram: @cervezas_valtare (56 63) 234 6616 Holanda 1761, Huachocopihue Valtor Estilos: Black, Lager, Pale Ale Facebook: Restaurante Valtor www.valtor.cl ventas@valtor.cl (56 63) 224 1038 Camino a Niebla KM 8 Nº 4720 30 GB
Las imágenes pertenecen a las fanpages de las marcas.
Valbier Estilos: Red Ale, Black Ale y Pale Ale Facebook: Cerveza Valbier Artesanal Valdiviana (56 63) 227 4545 Avda. Ecuador 2155
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a clase: la espuma habla
Una buena cerveza debe tener una espuma firme, cremosa y duradera, que se adhiera a las paredes del vaso. Tanto es así que se dice que una buena espuma se puede apreciar mejor una vez que se ha vaciado el vaso. De esto y de algunas cosas más, nos habla Marcos Ragoni en esta nota, que inaugura la sección Educando al consumidor.
Frente al vaso con cerveza, la pregunta es ¿a qué debemos prestar atención al evaluar la espuma? Se supone que la espuma no es igual en todos los estilos, pero voy a mencionar algunas características típicas de todas las espumas.
Formacion
Al servir la cerveza, sin necesidad de agitarla ni dejarla caer desde muy alto, se debe ir formando, de abajo hacia arriba, una espuma cremosa y densa con burbujas pequeñas. En las cervezas que se sirven con nitrógeno, la espuma es más densa y duradera porque la solubilidad del nitrógeno es diferente y porque su presencia en la atmósfera hace que la tendencia de la cerveza a salir sea más lenta.
Retencion
Marcos Ragoni es docente en Ceresvis, espacio cultural dedicado a la cerveza artesanal; capacitador del INTI en el programa de fortalecimiento de la industria de la cerveza artesanal, juez BJCP con rango Certified e implementador de buenas prácticas de manufactura en la industria cervecera.
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La espuma debe ir deshaciéndose muy lentamente. Una espuma que se forma en gran cantidad al servir la cerveza pero que desaparece en seguida no es una buena espuma. Luego de formarse, la espuma debe quedar firme y compacta y desaparecer por completo recién cuando el vaso esté vacío.
Clinging y lacing
Traducidos, estos dos términos indicarían algo
así como “adhesión” y “formación de lazos” y se refieren 1/ a la capacidad de la espuma de adherirse a las paredes del vaso a medida que entra en contacto con el mismo (clinging) y 2/ a la formación del aro que señala el nivel de cerveza y, al bajar ese nivel, permanece marcado y va cayendo lentamente (lacing).
Color
Este aspecto depende, en gran medida, del estilo de la cerveza o más bien del color de esa cerveza. Así, en cervezas oscuras que contienen un alto porcentaje de maltas tostadas se puede esperar una espuma más amarronada y en cervezas rubias, una espuma más blanca. En conclusión, una buena cerveza debe tener una espuma firme, cremosa y duradera, que debe adherirse a las paredes del vaso. Para poder apreciar esta característica 1/ hay que servir la cerveza suavemente en un vaso inclinado, 2/ hay que evitar la formación de burbujas muy grandes, de corta vida, que se crean al tirar la cerveza desde mucha altura y 3/ lo más importante: hay que servirla en un vaso que debe estar escrupulosamente limpio. No, no, debe estar neuróticamente limpio. Se dice que existen los vasos limpios, los vasos muy limpios, los realmente limpios… y los vasos limpios para cerveza.
Amigos de la espuma La presencia de nitrógeno u otros gases. Los factores propios de las materias primas (proteínas de la malta, alfa-ácidos del lúpulo, etc.). Los vasos escrupulosamente limpios y sin restos de detergente.
Enemigos de la espuma Los factores propios de las materias primas o del proceso de elaboración. Los vasos mal lavados: la grasa modifica la tensión superficial de la cerveza Los vasos mal enjuagados: los restos de detergente son nocivos para la cerveza. El lápiz labial que queda en el vaso al tomar. Las cervezas muy viejas: las levaduras que se rompen luego de mucho tiempo en la cerveza liberan enzimas que destruyen las proteínas responsables de la espuma.
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Un acuerdo inédito
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a la lager
Un equipo de investigadores del Conicet descubrió, en la Patagonia argentina, uno de los parentales que dieron origen a la levadura Lager. Mediante un convenio de I+D con la empresa Heineken, la institución pública avanzará en desarrollos tecnológicos que permitirán abrir nuevas posibilidades para el estilo más famoso del mundo. En esta entrevista, el Dr. Diego Libkind Frati cuenta los detalles del acuerdo y los alcances que tendrá en el universo de la cerveza artesanal.
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Foto: Diego Libkind.
Una cepa con rasgos propios
La cepa de levadura Lager hallada en los bosques nativos patagónicos “le aporta a la cerveza un carácter especiado interesante, semejante al de las cervezas belgas, pero que normalmente está ausente en las Lager”, considera el Dr. Diego Libkind. ¿Cuándo se podrá utilizar esta levadura para elaborar cerveza? “Se están realizando las gestiones para que sea lo antes posible, pero depende de que Conicet, Universidad Nacional del Comahue y Parques Nacionales se pongan de acuerdo en el convenio marco.”
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scondida hace tantos y tantos años. En un lugar ideal: el fruto del hongo Llao-Llao o Pan de Indio, tan típico en los bosques nativos como los que resguarda el Parque Nacional Nahuel Huapi, en la Patagonia argentina. Allí fue descubierta la hermana perdida de la cepa de levadura que dio origen a la Lager y revolucionó la industria cervecera, hasta tal punto que hoy se la utiliza para producir cerca del 95% de esa bebida en todo el mundo. Al frente del equipo de profesionales del Conicet que concretaron el hallazgo estaba el Dr. Diego Libkind Frati, investigador independiente de la institución pública en el Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología del Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA), quien en una entrevista vía e.mail con Revista GoBeer habla sobre la importancia de este descubrimiento, la trascendencia del acuerdo firmado con Heineken y los efectos que este convenio tendrá para los cerveceros artesanales.
GoBeer: ¿Cuándo se inició la búsqueda de esta cepa de levadura? Diego Libkind: Fue un proceso largo que empezó a partir de la cooperación con el Dr. José Paulo Sampaio (Portugal). Él había descubierto poblaciones interesantes de las levaduras de
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a la lager importancia industrial, como las de la Lager, en el hemisferio norte. Y me sugirió que extendiera sus estudios al hemisferio sur. La búsqueda en la Patagonia comenzó alrededor de 2006.
GB: ¿Quiénes participaron en esa exploración? DL: En las etapas iniciales convoqué a mi colega Sonia
Fontenla y al estudiante de grado Ricardo Ulloa. Luego, de manera temprana y por diversos motivos, ellos se desvincularon del trabajo y continué por mi cuenta, aunque siempre en cooperación con el Dr. Sampaio y más adelante con el Dr. Chris Hittinger (EE.UU), quien nos ayudó a secuenciar el genoma completo de la levadura patagónica.
GB: ¿Dónde fue hallada la cepa exactamente? DL: Los primeros aislamientos fueron obtenidos del Llao-Llao, un hongo que aparece en primaveraverano en los troncos de lengas y ñires, y que contiene azúcares, lo cual es lógico debido a que esta levadura es fermentadora y se desarrolla mejor en estas condiciones. Luego descubrimos que también se encontraba en la corteza, el suelo y a veces hasta en las hojas de estos árboles.
Ventajas para los microcerveceros
El acuerdo entre Conicet y Heineken también conlleva beneficios para las cervecerías artesanales argentinas. “La interacción con Heineken va a permitir que el equipo de trabajo fortalezca sus conocimientos y su experiencia en levaduras cerveceras y producción de cerveza. Esos conocimientos y esa experiencia serán transferidos, como ocurre hace tiempo, de forma directa a los productores”, detalla el Dr. Diego Libkind. Permitirá, por ejemplo, conocer mejor las propiedades y las limitaciones de esta levadura, y la manera de usarla en las fábricas, ya que es salvaje, es decir que no está domesticada como las que se utilizan normalmente para hacer cerveza. “Ayudará a que las cervecerías artesanales puedan adoptar esta levadura”, apunta Libkind.
GB: ¿Qué características tiene esta levadura? DL: Es una levadura del género Saccharomyces, por lo GB 37
H41: alma patagónica
Desde 1886, cuando el Dr. Elion aisló y propagó la famosa cepa A-yeast para Heineken, el gigante cervecero elabora su Lager insignia de una sola y misteriosa manera (la receta es un secreto). Pero desde que la hermana perdida de la levadura madre de la Lager (Saccharomyces eubayanus) fue descubierta en la Patagonia, sus maestros cerveceros no dejaron de pensar en una nueva versión. Que ya existe. Se llama H41 Exploration Lager, y en su alma está esa cepa hallada en Argentina (se dice que Heineken pagó 195.000 euros por el permiso de utilización de la licencia de la levadura). Según parece, la nueva cerveza estará disponible en marzo, pero sólo en algunos países.
cual es muy buena fermentadora de azúcares simples, a los cuales transforma en alcohol y gas. Se destaca por hacerlo eficientemente a bajas temperaturas.
GB: ¿Cuál es la importancia de este hallazgo? DL: Conocimos, finalmente, la especie que dio origen a las levaduras Lager y revolucionó la industria cervecera, ya que las comparaciones que se realizaron echaron luz tanto sobre los cambios genéticos que sufrieron esas levaduras como sobre el proceso de domesticación que atravesaron. Además, nos permitió comprender mejor la genética de la fermentación. Por otro lado, abre la posibilidad de desarrollar levaduras nuevas para cerveza (a través de su uso en estado salvaje o mediante la generación de híbridos nuevos) y de esta manera ampliar el mundo de las cervezas Lager.
El acuerdo con Heineken
Foto: Rick Kempen.
GB: ¿En qué consiste el convenio firmado con Heineken?
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DL: Se trata de un convenio de Investigación y Desarrollo por el cual la empresa se compromete a financiar durante dos años la consolidación de la colección de cultivos microbianos de nuestra institución (a fin de poder resguardar mejor nuestra biodiversidad) y a costear nuevas instalaciones que permitan mejorar la capacidad de investigación y de prestación de servicios tecnológicos a los productores cerveceros artesanales del país, y en
En la variedad está el gusto
En el Laboratorio de Microbiología Aplicada y Biotecnología (del Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente, Conicet-UNComahue) hay un banco con más de 250 especímenes de levaduras nativas, “que son diferentes genéticamente y presentan distintas características de desempeño en fermentaciones de mosto cervecero”, puntualiza el Dr. Diego Libkind. “Imaginate una eubayanus de Bariloche (Río Negro), otra de Tierra del Fuego y otra del Glaciar Perito Moreno (Calafate, Santa Cruz). Eso es factible. También es factible aislar a pedido estas levaduras para quien quiera utilizar la de su región geográfica y evaluar si son aptas para la producción de cerveza.”
particular a los de la región andino-patagónica. En ese período el laboratorio desarrollará levaduras nuevas mediante la producción de híbridos que la empresa evaluará para productos futuros, pero que serán propiedad de las instituciones públicas argentinas. La empresa tendrá prioridad de uso, pero para eso deberá negociar la licencia de las nuevas levaduras.
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a la lager
GB: ¿Qué significa que se le haya otorgado a Heineken una licencia de uso? DL: Se trata de una licencia de uso para la fabricación de una cerveza de edición limitada por parte de Heineken (ver recuadro) y está ligada al convenio de I+D. Heineken producirá esta cerveza en su planta central de Holanda y la comercializará en algunos países europeos, a modo de prueba. Si funciona, GB 39
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a la lager avanzará a otros mercados. Por otro lado, a partir de determinado volumen de producción, está previsto que Heineken pague regalías a las instituciones públicas involucradas en el desarrollo de la levadura.
GB: ¿Cuáles son las instituciones que firmaron el convenio? ¿Qué papel desempeñarán? DL: El Conicet y la Universidad Nacional del Comahue, que se ocuparán del desarrollo de las levaduras nuevas (esa tarea se realizará en INIBIOMA, que pertenece a ambas instituciones), y Parques Nacionales, cuya participación se desprende del hecho de que las levaduras utilizadas provienen de zonas protegidas por ellos.
Foto: Conicet.
El acuerdo de I+D obliga a Heineken a costear las investigaciones en levaduras que realizan las instituciones públicas. 40 GB
GB: ¿Por qué el acuerdo fue calificado como inédito y un hito histórico? DL: Porque las instituciones públicas no tienen la capacidad de llevar un desarrollo tecnológico al mercado (esta es la primera vez que un microorganismo de Parques Nacionales es transferido a una empresa para uso comercial). Y porque es una situación ideal: los organismos reciben beneficios económicos por los años de trabajo e inversión, que a su vez pueden destinar a nuevos desarrollos. Además, una transferencia tecnológica como esta, que involucra a la bebida alcohólica más popular, genera una visualización enorme de estas instituciones y la valorización de las tareas de investigación y desarrollo que realizan.
Un restaurante dentro de un vivero. Platos entre flores. Vasos con vista a las hierbas aromáticas. Encuentros con la música y muestras de arte. Una experiencia única.
La Población,Traslasierra, Córdoba. Facebook: Peperina Bar
festivales & concursos
Marzo en Barcelona, España. Mayo en Morelia, México. Y en el medio, kilómetros más allá o kilómetros más acá, un montón de actividades que colocan a la cerveza en el centro de la escena. Un repaso por lo que viene. Y algo de lo que ya pasó.
Barcelona - España La primera edición del Barcelona Beer Challenge, que se desarrolló el 6 y el 7 de febrero, congregó 510 cervezas de 140 cervecerías. El 60% de ellas, de origen español. El resto repartió su origen entre 20 países. Los ganadores del concurso se conocerán en el Barcelona Beer Festival, que se realizará del 4 al 6 de marzo. Entre otras cosas, en el BBF se podrá presenciar el desafío Cask vs. Keg, seguir la charla de Mikkel Borg Bjergsø sobre el papel de los gypsy brewers, degustar alguna de las más de 350 cervezas en 70 surtidores, y saber más sobre el desembarco de las breweries de EE.UU. en Europa. Este año el BBF estrena app y moneda de homenaje a Steve Huxley.
Bariloche - Argentina El 9° Festival de la Cerveza Artesanal que organiza Somos Cerveceros ya tiene fecha: 25, 26 y 27 de noviembre de 2016, en Bariloche, provincia de Río Negro, Argentina. Más información en: www.somoscerveceros.com facebook.com/SomosCerveceros
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Lima - Perú
Morelia - México
Del 13 al 15 de mayo se desarrollará la sexta edición del Festival Internacional de la Cerveza Morelia (Michoacán). Habrá más de 30 expositores cerveceros, food trucks, cocina tradicional e internacional, un show medieval a cargo de Medieval Warriors México, mezcales invitados, artesanías, guardería/ludoteca y juegos infantiles para que toda la familia pueda disfrutar del evento. La organización será conjunta entre la Asociación de Cerveceros y Relacionados de Michoacán y Cervezas Artesanales de Michoacán.
Curitiba - Brasil
La 6ª edición de la South Beer Cup se realizará del 9 al 11 de junio en Curitiba, Brasil. El período de entrega de muestras va del 2 al 21 de mayo. Más información en: www.southbeercup.com facebook.com/southbeercup
La II Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales se llevó adelante el 20 y el 21 de febrero de 2016 en Lima, Perú. Participaron casi 300 muestras de ocho países. México cosechó la mayor cantidad de oros, tres, de la mano de Morrigan (Malteza), Señor Pale Ale (Flaco de Perro) y Summer Daze (19º Norte). Perú lideró en platas con Hops Stout (Corporación Pueblo Libre), Lipulager IPL (Barranco Beer), Del Valle a Barrando (Del Valle Sagrado), Tío Luque Citra Pale Ale (Tío Luque); y en bronces (Panam, Nuevo Mundo; Doña Elsa, Del Valle Sagrado; Mi Yunta, Sierra Andina; 174 IPA, Barbarian; Maracumanto, Cumbres; Anniversary Ale Ed 2015, Del Valle Sagrado).
Filadelfia - EE.UU.
La edición 2016 de la World Beer Cup se realizará, junto a la Craft Brewers Conference & BrewExpo America, en mayo, en Filadelfia, EE.UU. Además de las 1.453 breweries locales, participarán siete argentinas (Antares, Berlina, Los Bichos Mandan, Juguetes Perdidos, Nihilista, Quilmes, Patagonia), dos chilenas (CCU y Granizo), una de Colombia (Bogotá Beer Company), una de Perú (Del Valle Sagrado), dos de Uruguay (Volcánica y ABInBev), 17 de España (Boris Brew, Domus, La Cibeles, entre otras), 18 de México (Agua Mala, Calavera, Primus, Loba, entre otras) y 58 de Brasil (Dogma, Invicta, Tupiniquim, Urbana, Colorado, Wäls, entre otras).
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maridajes
Sushi &
cerveza De origen japonés, el sushi ya no tiene bandera ni nación, es de acá y del otro lado también. A ese afán cosmopolita se trepa la cerveza, ávida de sabores audaces, elegantes, excepcionales. Y entre ellos hay amor. El eco de esa pasión se vive en Lindenberg, la cervecería artesanal de Saladillo, donde a la hora de cenar, sushi & cerveza son protagonistas.
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Sushi &
cerveza
“La idea de maridar la cerveza con nuevos sabores, un tanto vanguardistas, surge en concordancia con el significado mismo de la revolución cervecera mundial, que pone en cuestión sabores, maridajes, recetas de cerveza, etc. y deja atrás los viejos estereotipos”, explica Eber Andriuolo quien, en 2014, y junto a Hugo Abaca, Darío Spavento y Martiniano López, creó Lindenberg, “una cerveza de calidad Premium producida en Argentina según estándares internacionales”. Pero la historia de Eber comienza más temprano, a los 21 años, cuando les sacó el polvo al pasaporte y al título en Publicidad y emprendió viaje a Munich, Alemania, donde residió hasta que pegó la vuelta a su Saladillo natal, en 2014. “La formación permanente y los nuevos desafíos me han fascinado siempre. Así fue que en 2012 me recibí de ‘Cuoco Professionista di Cucina Italiana’, en Parma, Italia, y en 2013 comencé a planear un emprendimiento cervecero en Argentina. Con ese fin aprendí este noble oficio en dos cervecerías alemanas, Aldersbacher y Kössel-Bräu, ambas del Estado Libre de Baviera.”
Juntos, a la par
La cerveza artesanal está viviendo un “renaissance” como nunca antes. Y, por lo general, viene acompañado de un movimiento gastronómico paralelo, detalla Andriuolo. “Es ahí donde nosotros intentamos ofrecer una alternativa muy simple pero agradable.” Sashimi de salmón crudo & IPA. Maki de kanikama ahumado con salsa huancaína & Brown Ale. “Además del Sashimi o el Maki clásicos, en Lindenberg proponemos Sushi Fusión.” Por ejemplo, Geisha: queso con Ciboulette; Soft Tamago: palmitos y maní al curry;
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“Maridar cerveza con sabores vanguardistas está en la esencia de la revolución cervecera mundial, que deja atrás todos los estereotipos.”
Gunkan: langostinos en panko con guacamole; Maki: de salmón grillé con salsa de mango y maracuyá. “En general, sugiero maridar las piezas de sushi de pescado crudo con una Golden Ale o una IPA. Aquellos que tienen un producto ahumado se combinan de un modo ideal con la Brown Ale. En cuanto a Geisha o Soft Tamago, recomiendo acompañarlos con nuestra Ambar Weiss, por sus tonos cítricos, frutados, tanto en aroma como en sabor”, propone Eber Andriuolo. El 18 de junio de 2015 abrió sus puertas Lindenberg Lounge, un lugar de encuentro y de contacto con la marca en el cual se pueden degustar los diferentes estilos de cervezas Lindenberg. “Es un ‘espacio’ para encuentros, charlas amenas, degustación, reuniones literarias y artísticas, un espacio social”, describe Eber. La arquitectura de la antigua casona de principios del 900, donde se encuentra ubicado el Lounge, así como la decoración interior, logran un ambiente vintage de gran elegancia y buen gusto. Perfecto para probar los tres estilos de cerveza Lindenberg, 01 Golden Ale, 02 Ambar Weiss y 04 Brown Ale, junto a un seductor plato de sushi.
Las fotos fueron provistas por Lindenberg.
Lugar de encuentro
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sanfrutos
D
palabra
Mateo Sanz de Santos de cerveza
E
AUTOR
#ayogo
a z e v cer h
¿Cuáles son las cinco cervezas que marcaron tu paladar? Licenciado en Historia de Arte y Master en Creación y Dirección de Empresas, 34 años De Segovia, España Fabrica cerveza desde 2010 en su casa y desde 2013 en SanFrutos con su hermano Adrián Con la marca SanFrutos, elabora cinco cervezas: Blond Ale, Pale Ale, India Pale Ale (en colaboración con el maestro Boris de Mesones), Wit Bier y Winter Ale. También elabora otras cervezas para cerveceros “nómadas” que deciden elaborar en su microcervecera. La comercializa fundamentalmente en Segovia y el centro de España. Exporta parte de su producción. Además de elaborar cerveza, distribuyen Barby & Kühner en España (una conocida marca alemana de borboteadores con control de presión para fermentadores isobáricos y otros productos). También hacen consultoría cervecera para otros productores y están a punto de cerrar un acuerdo de distribución con una conocida compañía productora de lúpulos. www.cervezasanfrutos.com www.facebook.com/CervezaSanFrutos Twiter e Instagram: @cervesanfrutos
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1/. Mahou: es una cerveza industrial oxidada y sin sabor, de la que bebí mucho cuando era más joven. Ahora representa lo que no debería ser nunca una buena cerveza. 2/. La primera cerveza que hice con mi equipo casero. 3/. La Imperial IPA de Cervezas La Cibeles, de Madrid, fue una de las primeras IPA que probé y me pareció impresionante. 4/. Las cervezas ácidas envejecidas en barrica de Le Trou du Diable, en Canadá. Son extraordinarias. 5/. Las cervezas experimentales con Koji de Sake que probé en Japón con Giovanni Campari, de Birricio del Ducatto, que hace en colaboración con la maravillosa microcervecera Itachino Nest. Son sensacionales.
¿Qué palabra elegirías como sinónimo de cerveza?
Cerveza = Felicidad
¿Qué fue lo más divertido que te pasó al fabricar cerveza? Compramos una embotelladora isobárica Krones del año ’84 en Austria y nos la trajimos a la micro para embotellar nuestras cervezas. Pesaba ocho toneladas y fue una aventura tremenda traerla hasta Segovia, montarla, arreglarla y ponerla a funcionar. Nos costó muchísimo trabajo y estuvimos a punto de tener que cerrar la micro sin haber vendido una sola cerveza porque no teníamos más dinero para arreglarla o comprar otra si no funcionaba. Hoy funciona casi a la perfección y recordamos ese episodio casi hasta con nostalgia…
¿Cuál es el mejor companero para una cerveza? Mi hermano. Tomamos muchas cervezas juntos y cuando lo hacemos, los dos sabemos lo que le parece al otro. También me gusta mucho tomar cerveza con mi mujer, tiene muy buen olfato y su opinión siempre la tengo muy en cuenta.
¿Tu mejor recuerdo con una cerveza? La primera cerveza elaborada por mí que tomé con mi abuelo, merendando pan con chorizo.
¿Con qué tema musicalizarías tu cerveza?
Con “I can’t get no satisfaction” de los Stones, porque siempre me parece que se pueden mejorar y ponemos todo nuestro empeño en que así sea. O con “Suspicious Mind” de Elvis, que me encanta.
¿Qué te inspiró para ponerle el nombre a tu cerveza? San Frutos es el patrón de Segovia. Se le considera uno de los primeros ecologistas y el patrón de los pájaros. Vivió como ermitaño en un lugar maravilloso. Es un personaje muy amable y no dudamos en darle su nombre a nuestra cerveza.
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LA ĂšNICA
the rabbi
Las fotos fueron provistas por las marcas.
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its’s choice Cuando hace falta dar una mano, la cerveza dice presente. Eso ocurrió en Ipswich, Australia, donde un brewer y un agricultor crearon una birra de zanahoria para promover los alimentos del lugar. El objetivo es promover los alimentos locales. Como la zanahoria. Con ese fin, la cervecera artesanal Four Hearts Brewing y Richard Gorman (de Kalfresh Vegetables), un agricultor que se dedica al cultivo de zanahorias en Ipswich, Queensland, Australia, crearon The Wabbit Saison, una cerveza de zanahoria. Según reseñan los medios locales, la brewery es reincidente en estas fusiones fuera de lo común. Dicen que hace un tiempo elaboró una cerveza de lima que resultó un éxito. Tanto que debió poner en marcha una nueva partida. De la Wabbit Saison se produjeron 1.200 litros. Con ellos esperan promocionar la zona de Ipswich para que los visitantes conozcan de dónde viene la comida que disfrutan en casa y quiénes son sus productores. Por ese motivo, sólo está disponible en los bares de la localidad. www.4heartsbrewing.com / www.kalfresh.com.au
La Wabbit Saison contiene 16% de zumo de zanahorias, trigo, una pequeña cantidad de lúpulo, pimienta y una pizca de cebada malteada. GB 51