Año 1- # 7 - Julio 2015
goBEER F E O R N R U
ARI
BR
revista digital de cervezas
Entrevista al creativo detrás de Berlina, símbolo del movimiento craft beer
S A Z E V CER AJESLos Bich os Man da n V
AL
Versión latina de un estilo que rompe el molde
editorial
Unión en el país profundo La colaboración, la fraternidad, el apoyo entre pares constituyen la esencia del movimiento cervecero artesanal. Sobran ejemplos. Pero hay dos que quisimos destacar en esta nueva edición de GoBeer: 1. La creación de Cerveceros de Entre Ríos, que marca el pulso de una corriente en crecimiento: el cooperativismo, la asociación, el trabajo mancomunado, que multiplica oportunidades. 2. La realización del Primer Encuentro de Cerveceros Artesanales en Los Hornillos, Traslasierra, Córdoba, que indica, además, y muy especialmente, la extraordinaria expansión del fenómeno craft beer tierra adentro, en todas las provincias argentinas, cerca de las ciudades y en el más alejado interior profundo. Reflejo de ello es también la realización del 8º Festival Internacional de la Cerveza Artesanal, organizado por la Asociación Civil Somos Cerveceros, en Potrero de los Funes, San Luis. Con un lema que motiva y promete: La unión hace la fuerza. En ese camino estamos.
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ch n a P y jandra
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Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos. GoBeer Número 7 - Juilo 2015 l Registro de la propiedad intelectual en trámite. Hecho el depósito que marca la ley l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@revistagobeer.com l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
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SUMARIO
4 14 22 26 28 34 36 40 42 44 46
ramos generales entrevista a bruno ferrari traslasierra invita rest贸 con birra propia sour beers en argentina odell ama el planeta porte帽a en nicaragua la cereza en la espuma virasoro es cerveza honey de familia uni贸n en entre r铆os GB 3
ramos generales
ENVASE AMISTOSO Sol, la lager originaria de México, lanza al mercado su nuevo envase de 650cm3, que se suma al de 330cm3. Esta presentación, dicen en la marca, responde al gusto argentino, que adora compartir la cerveza entre amigos.
ÉPOCA DE WHISKIES Durante agosto, Wherever Bar, el bar de whiskies de Buenos Aires, propone una cata imperdible de Tyrconnell, Jim Beam Black Triple Aged, Speyside Cardhu Single Malt y Johnnie Walker Double Black. El maridaje será con delicias de Compañía de Chocolates. Oro 2476, Palermo.
Según el Centro de Cata de Cerveza, en Argentina el sector de la cerveza artesanal crece a una tasa del 30% anual. RUTAS SIN ALCOHOL Los SIN Riders son un grupo de moteros que, a bordo de sus Harley Davidson, recorren las rutas españolas con un lema claro: “En la carretera, cerveza SIN”. Porque la conducción y el alcohol son incompatibles. No hay ninguna duda. www.sinriders.com
HOMERO, A CHILE Duff, la cerveza exclusiva de Springfield, ya se consigue del otro lado de la cordillera. La empresa hacedora del milagro es la chilena Sentido Común, que le compró la licencia a Fox. Dicen que, pronto, se comercializará en el resto de América latina. 4 GB
PICNIC COOL Las heladeritas están out. Lo más trendy en el rubro es Les, the cooler bag. Gracias a la lona de algodón orgánico que recubre su exterior, mantiene bebidas y comidas frescas durante ocho horas. Y hasta se lleva bien con los días de oficina.
LA PLATA SUMA GRIFOS Molly’s Beer House abrió sus puertas en Calle 53, entre 5 y 6, de La Plata, con una propuesta muy tentadora: 40 canillas de cerveza artesanal. Eso no es todo. Los lunes, martes y miércoles hay 2x1 hasta el cierre. facebook.com/ mollysbeerhouse
Quilmes escindirá su marca Patagonia para crear una unidad de negocios enfocada en el mercado de la cerveza artesanal. QUÉ GOLAZO Eric Cantona, leyenda del fútbol, es un hombre de palabra. Dijo: “Si 10.000 fans acuerdan conmigo en que Kronenbourg es la mejor lager del mundo, yo cruzaré el canal inglés a nado”. Los fans lo apoyaron. Por eso el 6 de agosto a las 17 Cantona se calzará las speedos.
la iMportancia del buen servicio Stella Artois presentó, en México, Stella Artois Draft, un dispenser desarrollado por expertos cerveceros con el objetivo de ofrecer a los bares y restaurantes del país un sistema de servido perfecto. Además, la máquina mantiene la cerveza en condiciones ideales por más tiempo.
EN DEFENSA de la barley wine El Instituto Nacional de Vitivinicultura quiere prohibir que la palabra wine (vino en inglés) aparezca en la etiqueta de las Barley wine, un estilo con uno de los más ricos linajes cerveceros. La disputa legal es contra Antares. Es contra todos.
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córdoba degusta Peñón del Aguila - Cerveza Legendaria y el restaurante alemán Bavaria Deutsche Klub llevan adelante un ciclo de cata y maridaje que permite degustar los cinco estilos Legendaria junto a un plato de auténtica gastronomía de Baviera. Info en facebook.com/casabavariacordoba
brindis por la música Por segundo año consecutivo, Miller Genuine Draft presenta Miller Soundclash, una competencia internacional que busca el mejor DJ del mundo. El ganador de Argentina recibirá el apoyo de Miller para desarrollar su carrera de DJ. Más info en: facebook.com/ MillerGenuineDraftArgentina
Según Euromonitor, en Colombia se beben 2.194,7 millones de litros de cerveza y Bavaria controla el 98% del mercado. tu porrón en internet
la primera kosher Uruguay tiene la primera cerveza artesanal kosher. Se trata de Chela Brandon, que recibió esa certificación por parte de TodoKosher de Argentina para sus variedades Porter, English Pale Ale, Blonde Ale y Honey Ale. www.chelabrandon.com
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Cerveza Otro Mundo inauguró una tienda en internet. Desde ahora podés hacerte de tus porrones de Golden Ale, Strong Red Ale y Nut Brown Ale con solo un clic. Hacen envíos a todo el país y aceptan hasta 12 pagos con tarjeta de crédito. www. otromundo.tiendanube.com
Productos Homenajes TAMBO CAPRINO DE SIERRA
Especialidad en quesos de cabras madurados artesanales con calidad profesional Los Hornillos, Traslasierra, C贸rdoba 341 6454369
paladares exquisitos Tres breweries españolas, Malaqa, Tyris y Califa, se han unido para invitar al consumidor a descubrir los matices de la cerveza artesanal. Para eso, crearon una doble receta que se presentará en Málaga, Córdoba y Valencia, donde el consumidor elegirá su versión preferida.
traje nuevo Wadadli es la cerveza nacional de Antigua y Barbuda. La única. Antigua Brewery la elabora desde 1993. Bautizada con el nombre original de la isla, representa el espíritu de este país. Por eso, rediseñar su packaging era todo un desafío. Que asumió, con éxito, el argentino Adrián Pierini.
Colorado, la fábrica de cerveza artesanal símbolo del movimiento craft beer de Brasil, fue adquirida por Ambev.
unidos somos más Las brasileñas Serra de Três Pontas, Noturna y Prima se unieron en Dogma para facilitar la distribución de sus productos. Las primeras botellas de la fraternidad que salieron al mercado son la Wee Heavy The Wallace y la Russian Imperial Stout Orfeu Negro.
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la cerveza embellece La marca danesa Carlsberg y la empresa de cosmética Urtegaarden crearon Beer Beauty, una línea de cosméticos para hombre fabricados con levadura, cebada y lúpulo. Se pueden comprar desde cualquier punto del planeta. Pero habrá que esperar que repongan el stock: se agotaron.
0% y con frutas San Miguel, pionera en introducir en el mercado una cerveza 0,0% alcohol y en mezclarla con jugo de frutas, lanzó una edición limitada de tres nuevas variedades: Melocotuva, Naramango y Piñacuyá. En la web de la marca los consumidores pueden votar cuál desean que quede fija.
El italiano Simonmattia Riva ganó el IV Campeonato mundial de sommeliers de cerveza que se realizó en Brasil.
una birra sin fronteras Cerveza Sagra quiere ser internacional, llegar a nuevos consumidores y despertar el interés de públicos de otras latitudes. En ese camino, acaba de sumar cinco nuevos mercados: El Salvador, China, Hong Kong, Singapur e Italia. Un gran paso.
buen compañero Desde Bélgica, la capital mundial del chocolate, llegaron a la Argentina los productos de The Belgian. Exquisitos y de calidad suprema, son buenos compañeros para una cerveza. ¿Un ejemplo? El intenso chocolate amargo Dark 85% va de perlas con una stout. ¡Salud!
heineken toma café Heineken España ha ingresado en el segmento de las cafeterías y panaderías mediante la adquisición de Flunch Café. El objetivo de la firma es expandir la tienda de delicatessen por todo el país. Incluso, en aeropuertos y estaciones de tren.
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festival en san luis Con el lema La unión hace la fuerza, el 8º Festival Internacional de la Cerveza Artesanal, organizado por la Asociación Civil Somos Cerveceros, se desarrollará en Potrero de los Funes, San Luis, durante el 14, 15 y 16 de agosto. Habrá exposición y disertaciones abiertas al público.
siempre fría La gente de Corkcicle, que crea productos para satisfacer distintas necesidades cerveceras, diseñó Artican, una funda de acero para una lata de cerveza de tamaño estándar capaz de mantener la temperatura hasta tres horas. También tienen una opción para botellas.
Ginebra (Suiza) es la ciudad del mundo donde la cerveza es más cara. Cracovia (Polonia), la más barata.
aguante morocha una pinta por las letras
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Margaret Atwood es una de las más grandes escritoras de Canadá. Además, es una reconocida activista por los derechos humanos y la defensa del ambiente Ahora también tiene cerveza propia, MaddAddamites NooBroo, creada por Beau’s All Natural Brewing.
El consumo de la cerveza oscura es alto, pero hoy la gente no tiene cómo demostrarlo mediante un emoji. Para terminar con esta situación, la mexicana Indio impulsa el movimiento #EmojiCervezaOscura. Teléfono para YouTube, Facebook, Android, iOS, Google, WhatsApp. ¿Atenderán?
Paso Ancho
Cerveza de estilos tradicionales en Traslasierra Kรถlsch, Pale Ale, Porter, Belgian Tripel y Scottish 70 03544 499121 Ruta 14 S/Nยบ, Los Hornillos, Cรณrdoba www.facebook.com/Cerveza-Paso-Ancho www.cervezapasoancho.com.ar
la ciudad de la espuma Hace un rato largo que Time Out, sí, la famosa revista nacida en Londres en 1968, tiene redacciones en otras grandes ciudades del mundo. Como Barcelona, que dedicó un número especial a la ruta cervecera de la capital catalana, considerada el centro de la birra artesana en España.
inspiración alemana Desde el nombre, la cerveza Lindenberg (Colina de tilos en alemán) deja en claro sus orígenes y sus objetivos: respetar la receta original. Ahora, sus cuatro estilos se pueden degustar en el flamante Lindenberg Lounge, que queda en Avda. San Martín 3429, Saladillo.
Un grupo de científicos logró enriquecer la cerveza con selenio, un mineral que fortalece el sistema inmune.
del grifo al tanque
sos mi musa Mikkeller está de fiesta. Por dos razones. 1. Abrió su primer bar en Tokio, Japón. 2. Porque bajo los influjos de la música de Mastodon, y en su honor, creó la Mother Punch, una Farmhouse IPA fermentada con fruta de la pasión. 12 GB
DB Breweries, la compañía cervecera holandesa que opera en Nueva Zelanda, aportó los residuos de su proceso de producción. La petrolera australiana Gull puso la tecnología. Así nació Brewtroleum, un biocombustible de 98 octanos que se puede usar como carburante.
por amor a méxico i En 2014, café, vainilla, chile, nuez moscada, canela y cacao, típicos sabores que representan a México, fueron reunidos en una cerveza, Xocoveza, por Chris Banker de Stone Brewing Co. Esta año regresa, a pedido de los fans, en versión extra añejada.
Una botella de Allsopp Arctic Ale de 140 años producida en Inglaterra fue subastada por 3.300 euros.
stop over brewing tour A instancias del Ministerio de Turismo de El Salvador y la cervecera local Cadejo Brewing Company, las personas que hagan conexiones en el Aeropuerto Internacional Monseñor Óscar Arnulfo Romero disfrutarán de un Stop Over Brewing Tour por la fábrica salvadoreña.
por amor a méxico ii Luego de que Donald Trump tildó a los inmigrantes mexicanos de delincuentes, narcotraficantes y violadores, varias empresas lo abandonaron. Una de ellas es 5 Rabbit, que elaboraba una cerveza exclusiva para uno de los restaurantes del magnate.
de españa a china Dicen que China es uno de los mercados que más y mejor recibe las delicatessen y los productos Premium. Pero también es uno de los más difíciles de conquistar. No para la cerveza extremeña Cerex, que exportó 2.000 botellas a las regiones de Macao y Hong Kong. GB 13
NOTA DE TAPA
O N RU B
f e r r En busca de la
sabiduria del tiempo
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por
Alejandra
Abrodos
a r i Desde que pisó el Sur no pudo dejarlo. “La Patagonia
es nuestro lugar
en el mundo.” Allí de
scubrió que hacer
cerveza es su verdadera pasión, y un estilo de
vida. Sobre ese andam
iaje nació Berlina,
una brewery de familia que evoluciona con paz-ciencia. En esta nota, habla de los orígenes, de craft beer, del o nt ie im ov m l de , la creatividad
tiempo y mucho más.
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NUEVA TEMPORADA EN NatGeo
Barones de la Cerveza, la serie documental de NatGeo sobre la historia de los hermanos Bruno, Guido y Franco Ferrari, propietarios de Berlina, tendrá nuevos capítulos este año. A los diez que se emitieron en Argentina y Chile durante 2014, se sumarán escenas rodadas, por ejemplo, durante el viaje de los brothers a Escocia e Inglaterra, donde recorrieron breweries y destilerías. “En esta temporada la serie abre el abanico a todos los que trabajan en Berlina, y a los nuevos desafíos que plantea el crecimiento de Berlina y de la cultura cervecera en general”, detalla Bruno Ferrari. To Ol.
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GoBeer: ¿De dónde son originarios los Ferrari? ¿Cómo llegaron al Sur? Bruno Ferrari: Somos originarios de Buenos Aires, pero en 2004, por distintas idas y vueltas de la vida, nos reunimos con los brothers y Don Néstor, el Tata, en “El Boliche Viejo”, un histórico bodegón a orillas del Limay. Y después de una extensa sobremesa junto a la salamandra le dimos forma al proyecto de Berlina y nos quedamos en la Patagonia, nuestro lugar en el mundo. GB: Tomaste tus primeros conocimientos “cerveceros” en El Bolsón y durante un tiempo vendiste tu cerveza, con amigos, por el Sur. ¿Por qué te llamó la atención, te atrajo, la idea de hacer cerveza? BF: Porque descubrí mi verdadera pasión, y la experiencia en El Bolsón y en San Martín de los Andes, donde nació “La Mimosa de los Andes”, la primera cerveza que hice y comercialicé, me hizo dar cuenta de que esto es un estilo de vida. Somos afortunados de poder hacer cerveza para vivir. GB: ¿Cuánto participó tu papá en el nacimiento y la evolución de Berlina? BF: La idea de montar una microcervecería ya estaba latente, pero fue Don Néstor quien impulsó el emprendimiento como proyecto comercial. Y ahí pusimos manos a la obra. Mi viejo nos unió en este estilo de vida. GB: ¿Dónde te formaste como brewmaster?
BF: Tuve tres años de formación y aprendizaje en Berlín, Alemania, donde trabajé en distintas microcervecerías. Al tiempo volví a la Patagonia y empezamos con Berlina. GB: Viajás bastante, ¿no? ¿Qué te aportan esos viajes para tu oficio de brewmaster? BF: Ahora estamos viajando bastante con el programa de NatGeo (ver recuadro), y también viajamos para algunos concursos y encuentros cerveceros. De ese intercambio nos nutrimos todos. Los viajes fueron y son parte del espíritu de Berlina. Incluso antes de comenzar con Berlina, cada uno por su lado tuvo la suerte de viajar y hacer su experiencia. Eso está en el ADN de nuestra cerveza, sin dudas. GB: Acaban de llegar de Gran Bretaña. ¿Qué les dejó esa visita? BF: Recorrimos cervecerías y destilerías de Inglaterra y Escocia. Aprendiendo sobre el uso del tiempo. Con el cereal se puede hacer pan, se puede hacer cerveza y también se puede hacer whisky. Todo depende de la paz/ciencia que uno tenga...
“La inspiración
GB: ¿Cuáles son las musas que estimulan la creatividad, despiertan la inspiración? BF: La inspiración puede surgir en cualquier momento, y en lo cotidiano. Mi hija Nina es fanática de la calabaza, y de ahí surgió la Nina’s Pumpkin Ale. El enebro crece en forma silvestre alrededor de la fábrica, en Colonia
y en lo cotidiano.”
puede surgir en cualquier momento,
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Suiza. Lo cosechamos a mano y elaboramos la Colonia Suiza Strong Golden Ale, que se llevó una medalla de plata en la última South Beer Cup. De la última cosecha de lúpulo, que hacemos todos los años en El Bolsón, salió Chacra del Medio Wet Hop, una birra experimental que hicimos a pie de planta en una chacra orgánica de Mallín Ahogado, con seis variedades de lúpulo fresco que se encuentran en la zona. (Esta cerveza también ganó una medalla en su categoría en la South Beer Cup V.)
“nos motiva mucho lo que pasa en Estados Unidos, porque es un mercado que rompe con las tradiciones.“
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GB: ¿Qué término define mejor el tipo de producción de Berlina? BF: Somos una microcervecería. Porque tenemos las herramientas para estandarizar el producto pero no utilizamos aceleradores químicos ni conservantes o fermentativos artificiales como ocurre en un proceso industrial. Asimismo, mientras que las artesanales son únicas e irrepetibles, las elaboradas en microcervecerías son más parejas, porque lo que buscamos es que los procesos se repitan para después ver cómo corregirlos. GB: ¿Cuánto está creciendo el movimiento craft beer en Argentina? ¿Cómo lo está haciendo? BF: Según el Centro de Cata de Cerveza, nuestro sector está creciendo a una tasa del 30% anual, lo que demuestra la pasión
que los cumpas le estamos poniendo a este trabajo hermoso que es hacer cerveza. Según el mismo estudio, el 40% del sector produce hace menos de tres años. Somos muy pocos lo que llevamos 10 años o más en esto. Es decir que recién estamos calentando motores. En Berlina decimos que la revolución cervecera no es una moda: es una cultura y vino para quedarse. GB: ¿Qué países tienen mayor influencia en los brewers argentinos? BF: En Argentina hay gran influencia de los brewers de Estados Unidos. Pero nosotros estamos muy influenciados por Alemania, porque nos formamos allá. Nosotros aprendimos mirando más a Europa. Sin embargo, nos motiva mucho lo que pasa en Estados Unidos, porque es un mercado más creativo, que rompe con las tradiciones. Los alemanes mueren haciendo una Pilsen de Bohemia, una Kölsch en Colonia o una München en Munich. Las perfeccionan, pero van tras esa tradición, y tienen los abuelos que los retan si cambian. GB: ¿Podrías darme un ejemplo de cómo se expresa esa influencia de los brewers alemanes? BF: En Berlina hacemos infusión escalonada, que es una técnica de cocción alemana según la cual las temperaturas en la maceración son por escalones. Creo que somos una de las
MAPA BERLINA Hoy elabora
40.000 litros por mes
Con la próxima ampliación de la fábrica alcanzará los
230.000 litros mensuales
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pocas breweries que usan esta técnica. Casi todos cocinan al estilo gringo, que es a una sola temperatura.
MAPA BERLINA Desde 2010, exporta a
australia
Los envíos se realizan por contenedor y alcanzan Sydney, Melbourne y Adelaide. Cuenta con franquicias en
la plata y bariloche
donde acaba de abrir sus puertas Berlina Pueblo, en el centro de la ciudad.
GB: ¿Tenés predilección por algún cervecero en especial? ¿Estás atento a lo que hace? BF: Uno de nuestros predilectos es Matt Brynildson, brewmaster de Firestone Walker. GB: ¿Qué determina la capacidad creativa de un brewmaster? BF: Las sensaciones. La sensibilidad de cada uno. Yo siempre lo comparo con tocar la guitarra. Para tocar un blues necesitás determinadas notas: LA, RE y MI, por poner un ejemplo. Las notas ya las sabemos todos, pero después pasa más por cómo ubicás los dedos en la guitarra, cómo presionás las cuerdas, cuánto tiempo lo mantenés detenido y cuánto no, cómo la rasgueás... Las técnicas ya las tenemos todos, el tema es encontrar las guitarras y los estilos que nos representen, para tocar toda la música que queramos. GB: ¿Hacés los estilos que te gusta hacer o los que el mercado indica? ¿Qué les gusta a los argentinos? BF: Nosotros hacemos estilos que nos gustan. Por eso no tenemos dos canillas, sino siete canillas por bar, porque también hacemos los temas que pide el público (retomando la metáfora musical). Pero siempre son cervezas que nos gustan.
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Ahora estamos enfocados en los estilos que son de guarda en barrica. Estilos con más graduación alcohólica, y que necesitan de la sabiduría del tiempo, que es lo que la mayoría de los cerveceros no tenemos. Por eso queremos empezar a desarrollar esa cuestión sabia de la paz/ciencia. En cuanto al gusto de los argentinos, definitivamente la que manda es la IPA. Porque tenemos la cultura del fernet, del mate... Nos gusta el amargo, por suerte. GB: ¿Qué cerveza Berlina se viene para el invierno? BF: Wood Canadian Stout. Una stout envejecida en madera de Maple. La hoja de Maple, donde vamos a madurar esta birra, es el símbolo de la bandera canadiense. GB: ¿Qué planes tiene Berlina para el futuro cercano? BF: Con la banda, ahora estamos con la ampliación de la fábrica. Queremos llegar a un techo de producción para mantener y mejorar la calidad. La idea no es hacer toda la birra que queramos sino un volumen que nos permita estarle encima, cuidarla y mejorarla con el tiempo. Por otro lado estamos abriendo Berlina Pueblo, un pub cervecero en pleno centro de Bariloche, ambientado como un refugio de montaña en homenaje a los primeros aventureros de la zona. Es una alegría desembarcar en el pueblo. Hacía falta.
“La idea es hacer un volumen que nos permita estarle encima, cuidarla y mejorarla
Agradecemos a Juan Pablo Reina su colaboración para la realización de esta nota. Las fotos fueron provistas por Berlina.
con el tiempo.”
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s a r a t ciudades cerveceras
l
En el Oeste de C贸rdoba, entre montes y valles, r铆os y arroyos, aire puro y naturale
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e
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za libre, un grupo de cerveceros elabora lĂquidos exquisitos con marca de origen.
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l s a r t Wabi Estilos: stout, red ale, barley wine, pale ale y witbier belga. 0351 5915220 estebanfiguer0a@yahoo.es San Javier Paso Ancho Estilos: Kölsch, Pale Ale, Porter, Belgian Tripel y Scottish 70. Facebook: Cerveza-Paso-Ancho www.cervezapasoancho.com.ar 3544 499121 Ruta 14 S/Nº, Los Hornillos Los Hornillos Estilos: Roja, Rubia y Negra. Facebook: Cerveza Los Hornillos cervezaloshornillos@gmail.com 3544 511608 Los Hornillos Las Violetas Estilos: Ale, en sus versiones dorada, rubia, rojiza, roja, cobriza, negra, Brown. www.lasvioletashouses.com.ar lasvioletastraslasierra@hotmail.com 3544 482213 y 3544 533746 Camino al Champaquí y arroyo San Javier, San Javier Gato e’ monte Estilos: Dos rubias (Lager estilo Munich Helles y Ale estilo Bitter), una roja estilo irish red y una negra estilo Black Bull. Facebook: Gato e’ monte analaprida@gmail.com 3544 573329 Margen este del Arroyo Hondo de Los Hornillos, Los Hornillos
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ier
a r Del Lago Estilos: IPA, Stout, Brown Ale , irish red, dorada pampeana, fijas, y otras que van rotando. Facebook: Del Lago Cerveza Artesanal lagosjonathan@hotmail.com 3462 633812 Las Rabonas Daruma Estilos: American Cream Ale, American IPA, American Stout Facebook: Cerveza Artesanal Daruma darumacerveza@gmail.com Mina Clavero Cumbres www.piedraycamino.com info@piedraycamino.com piegraycamino@arnet.com.ar 3544 498203 351 7361011 Las Moras S/Nº Paraje Alto del Monte, Nono
Las imágenes fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
as
Amaru Estilos: Rubia, Negra, Roja. Facebook: Amaru Cerveza Artesanal maxibelcore@hotmail.com Villa de Las Rosas encuentro cervecero Por primera vez, los cerveceros de Traslasierra (Córdoba) se reúnen para exponer sus productos y compartir una jornada de difusión y confraternidad con los vecinos de la zona. El Primer Encuentro de Cerveceros Artesanales se realiza el sábado 25 de julio, desde las 14, en el Salón comunal de Los Hornillos (Ruta 14 esq. Bonnier). Participan Wabi, Gato e’ monte, Amaru, La Uyaba, Vieja Receta. Sampeña, Daruma, Paso Ancho. Más información en Facebook: Encuentro de Cerveceros Artesanales. GB 25
ROOSTER
cerveza en el bar
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Las fotos fueron provistas por Aires News Comunicación.
Rooster abrió sus puertas hace apenas un año con una premisa muy clara: servir cocina de mercado, sencilla pero impactante por su sabor. Para eso, todos los días el chef Alfonso Castellano selecciona la materia prima más fresca entre lo que ofrece un grupo de pequeños productores nacionales que le aseguran trazabilidad. Así es que este reducto gastronómico de Madrid (España) se ha convertido en destino obligado para sibaritas de todo el planeta. Sobre todo ahora, que el restó cuenta con su propia cerveza artesanal, Rooster, elaborada de manera exclusiva por Casasola, una pequeña
brewery de Valladolid. Se trata de una pale ale de doble fermentación y color cobrizo, con una carbonatación media-alta que ofrece sensación de frescor, aromas afrutados, florales, cítricos y especiados que la hacen armonizar a la perfección con cualquier plato. ¡Salud! Más info: www.rooster-restaurante.com
Agradecemos a Nati Pérez, de Aires News Comunicación, su colaboración para la realización de esta nota.
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TENDENCIAS
r e c s a l lv Amargas, ácidas, salvajes, raras, las sour beers irrumpieron en el escenario artesanal en los
últimos cinco años y dejaron en
claro, una vez más, que el término cerveza abarca un universo rico,
fecundo, inagotable. En ese marco
a s
nace Los bichos mandan, el primer emprendimiento dedicado ciento
por ciento a las cervezas ácidas en Argentina y América latina.
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s a z e vr
s e j a v e n e ti
n 贸 i s r e nv por
a n i t n e arg
Alejandra
Abrodos
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El poder de los bichos Todas las cervezas, de todos los estilos, tienen una fermentación alcohólica tradicional. En el caso de las ácidas, se suman bacterias y levaduras salvajes que completan la reducción de azúcares complejos y proteínas y transforman el alcohol y los ácidos grasos en compuestos aromáticos. El resultado es un producto ácido, seco y muy complejo, tanto en aroma como en sabor. Los bichos trabajan por “olas”. Por eso las cervezas ácidas llevan un año de elaboración y pueden evolucionar durante muchos años en la botella.
S
oy homebrewer”, dice Ricardo Semilla Aftyka. “El espíritu homebrewer me define mucho más que cualquier emprendimiento comercial relacionado con la cerveza. Buscar siempre la calidad sobre la cantidad, aplicar la creatividad y, sobre todo, disfrutar al máximo las experiencias”, explica. Hace 15 años que elabora sus brebajes. Siempre tratando de hacer lo que falta. Así llegó Los bichos mandan, el flamante emprendimiento de sour beers que lleva adelante con Jessica Saurina, su compañera en la vida hace casi dos décadas. Las primeras dos creaciones, Frutos Rojos y Oud Bruin, salieron a la venta el 8 de mayo. Y pocos días más tarde conquistaron sendas medallas en la South Beer Cup (de oro y de plata, respectivamente). El 20 de junio se presentó la tercera: Golden Sour con Duraznos y Especias. “Y estamos acondicionando en botella otras cuatro
El desarrollo de la gráfica de Los bichos mandan es del artista plástico Maxi Bearzi.
Barrica en pleno trabajo de fermentación, se escapan “Los Bichos”.
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cervezas que saldrán de aquí a fin de año”, anticipa Aftyka.
Historia de un amor
Gran cantidad de cerveceros se declaran amantes de las cervezas ácidas. Incluso hay algunos (pocos, muy pocos), que sólo elaboran este estilo. Es el caso de Cantillon, una brewery familiar de Bélgica, fundada en 1900, con fama en todo el mundo por sus lambic, gueuze, faro y kriek. Una de esas pócimas atrapó a Aftyka. Y no lo soltó más. Así fue que en 2008 se animó a hacer su primer caldo con unas levaduras salvajes traídas de EE.UU. “A escala homebrewer –aclara–, sin barricas de madera y con elementos básicos. Creo que el resultado fue mejor que la expectativa.” Desde entonces no paró. En 2011 viajó a Bélgica, visitó Cantillon, recorrió cada paso de la elaboración y hasta se reunió con Jean Van
Fermentación y el “kraeusen” que en algunas cervecerías
belgas se deja secar como tapón natural.
La ayuda de la madera Estas cervezas se producen según el método tradicional, en barricas de roble usadas. Además de aportar sabores que provienen de su contenido anterior y algunas trazas de madera, las barricas sirven de alojamiento para los bichos: tanto las levaduras como las bacterias anidan en su porosidad. No se trata de un estilo nuevo. Al contrario. Se remonta a la Edad Media y conserva los mismos principios de elaboración.
Muestras de distintas barricas, durante una sesión de cata.
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Paso a paso Las barricas: tienen que provenir de usos anteriores (si son de cerveza, mejor) para no invadir con demasiada madera el flavor. Eso es muy difícil de conseguir en Argentina y fue el primer desafío. Los bichos: “Trajimos cepas aisladas de EE.UU. y de Europa, pero también introdujimos varias locales. Es un trabajo de prueba y error, con mucho de ciencia”, detalla Semilla. El mosto: “No podíamos montar una microcervecería para fabricar mosto sólo para acidificar, la inversión sería enorme y los primeros ingresos surgirían luego de más de un año. Por eso, decidimos trabajar en colaboración con otras cervecerías: cada vez que tomo una cerveza artesanal que me gusta, contacto al brewmaster y le compro mosto de esa cerveza para acidificar”, explica. El tiempo: el proceso de acidificación es muy complejo y lleva, como mínimo, 12 meses; a veces, más de 3 años. El arte: para terminar una cerveza, se pueden agregar otros elementos que le dan complejidad o que forman parte del estilo (frutas, especias) o recurrir al arte del blend, para redondear flavors, mezclando el contenido de más de una barrica. 32 GB
Roy (dueño actual de la fábrica). Tres años más tarde, en un viaje por EE.UU., anduvo por Funk Works, New Belgium y Epic, tres de las muchas breweries yanquis que elaboran sour beer. Y se decidió. Dieciocho meses después nació Los bichos mandan.
Tierra de matices
“Cuando probás por primera vez una cerveza ácida, no entendés nada, decís ‘esto no es cerveza’. Pero cuando vas descubriendo sus diversas aristas de sabor y de aroma ¡no podés parar de tomarlas!” Tal vez por eso, para el que no las conoce, las sour beers resultan más parecidas a un champagne que a una cerveza. Aunque la complejidad que ofrece una lambic es tremendamente más amplia que la que
Una vista al interior de una barrica, mientras “Los Bichos Mandan”.
propone el champagne. Es más. Con el paso de los minutos, la cerveza ácida cambia en la copa. “Eso ocurre porque muchos de los aromas son más volátiles y permiten que empiecen a aparecer otros más sutiles”, explica Aftyka. Por eso son cervezas para disfrutar con atención, lejos de las comidas, como aperitivo o como postre. “Un acompañamiento interesante es el de los quesos fuertes, ya que la acidez marida muy bien con la untuosidad y la intensidad de un queso brie o un queso azul. Pero lo tradicional es beberlas solas.” Las cervezas ácidas rompen el molde. Mueven las estructuras. Y empujan los límites. Complejas, creativas, potentes, fascinantes, raras, nos invitan a soplar recelos y aprensiones, y descubrir todos sus matices.
Jessica y Semilla junto a la gente de Finn durante la presentación de uno de los estilos de Los bichos mandan.
Presentación de la Golden Sour con Duraznos, Vainilla y Canela madurada en barrica de Whisky, a partir de mosto de Finn American Wheat. En botella y por primera vez on draft.
Típico Manto de Brett, las Levaduras Salvajes en su
máxima expresión, al final del proceso.
Las fotos fueron provistas por Los bichos mandan.
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O
dell se esfuerza por ser mejor, no sólo en términos de su cerveza, sino también en cómo puede devolverle a la comunidad y al medio ambiente que la rodea algo de lo que toma cada día. En ese sentido, reconoce que los esfuerzos para reducir el consumo de agua y energía tienen sentido financiero y desarrolla una rigurosa política de sustentabilidad.
a z e v r la cem a
a t e n a l p el a
Hace rato que el cambio climático dejó de ser una hipótesis para convertirse en una realidad. Sus HUELLAS, sus daños, están en todos lados. Y no paran de aumentar. Por eso, muchas breweries decidieron pasar a la acción. Convencidas de que proteger el planeta es tarea de todos. También, de revista GoBeer. Este espacio nace para difundir iniciativas “verdes”. De aquí y del mundo. Hoy les contamos qué hace Odell Brewing (Colorado, EE.UU.) para cuidar la Tierra. 34 GB
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l 100% de la energía que utiliza Odell surge de energías renovables. El 5% proviene de los más de 1.000 m2 de paneles solares ubicados en el techo de la fábrica. El resto está generado por el viento. Además, durante el proceso de elaboración, la caldera captura el vapor de la cerveza y lo emplea para calentar el agua que se usa para macerar la malta.
El piso del estacionamiento y el del patio de la fábrica están construidos con adoquines porosos que absorben la lluvia y la nieve
para que se fundan en el agua subterránea.
Además, la brewery cuenta con una estación
de carga para vehículos eléctricos que es de uso libre para el público.
Las fotos pertenecen a la fanpage de Odell Brewing.
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ara optimizar la conservación del agua, Odell emplea una bomba de vacío modificada que reutiliza el agua tres veces y ahorra casi 5 millones de litros al año. De ese modo, en lugar de usar 26 l de agua para elaborar 4 l de cerveza (cifra promedio en EE.UU.), emplea 15 l. También creó BreWater, un espacio en el que las breweries discuten sobre el uso del agua.
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dell vende todo el grano, la levadura y el lúpulo utilizados en la elaboración de la cerveza a un productor lácteo local. Así no se convierten en basura y, de paso, alimentan las vacas. En toda la fábrica hay estaciones de reciclado que permiten separar residuos. Y está investigando la utilización del CO2 de la fermentación en el proceso de carbonatación de la cerveza. GB 35
BREWERS POR EL MUNDO
una cerveza con puerto en nicaragua Un largo sueño que atravesó fronteras, días que fueron años, montañas y mares, hasta convertirse en realidad en tierras nicas. Allí, muy cerca de la costa del Pacífico, dos argentinos enamorados de la cerveza elaboran La Porteña, una birra con un poco de aquí y de allá que conquista a locales y turistas.
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Todos los ingredientes de La Porteña son importados: la malta es de Alemania, el lúpulo de Estados Unidos y la levadura de Francia. Entre las prioridades de La Porteña está el cuidado del ambiente. Por eso reciclan botellas y empaques.
Las fotos fueron provistas por La Porteña.
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n Nicaragua, el movimiento craft beer es un fenómeno incipiente. Pero muestra el vigor, la consistencia, la calidad y la variedad que caracteriza a esta corriente en todo el mundo. Uno de sus referentes es La Porteña, una cerveza artesanal creada por dos argentinos que viven en San Juan del Sur hace algo más de cuatro años. Como la mayoría de los que se inician en este oficio, Martín Serra y Elizabeth Bertini empezaron a cocinar en su casa. Probando, equivocándose, corrigiendo, aprendiendo. “La primera vez que fabricamos, la producción fue un completo desastre. Fugas de tanques por todos lados, tuberías rotas, bombas descompuestas, la fermentación incorrecta. De los 200 litros que teníamos proyectado sacar, salieron sólo 120”, recuerda Elizabeth. Desde entonces pasaron tres años. En septiembre de 2014 La Porteña se presentó en el mercado nicaragüense, con tres estilos: “Una rubia o Golden Ale, con tonalidades cítricas; una roja o Red Ale, de matices caramelizados; y una negra o Stout, con sabor a café o chocolate tostado”, detalla Martín. Actualmente producen unos 400 litros de cerveza cada fin de semana. Por eso decidieron sumar a dos ayudantes. De ese modo, Elizabeth puede ocuparse de las tareas de control, marketing y demás actividades necesarias para expandir la inserción de La Porteña, que en estos momentos se comercializa en restaurantes selectos de San Juan del Sur, Granada, Masaya y Managua. ¿Por qué se llama La Porteña? Es en honor a la ciudad portuaria de San Juan del Sur, que es donde se fabrica.
Un restaurante dentro de un vivero. Platos entre flores. Vasos con vista a las hierbas aromáticas. Encuentros con la música y muestras de arte. Una experiencia única.
La Población,Traslasierra, Córdoba. Facebook: Peperina Bar
LA ÚNICA
los frutos de ser buenos vecinos Cas Cerveser y la bodega Son Puig comparten unas cuantas cosas. Una de ellas es su ubicación en el mapa: Mallorca. Allí, en la más grande de las Islas Baleares (España), la cervecera Chelo Ferris y la bodeguera Isabel Alabern reunieron el producto de sus pasiones y crearon Cor de Cirera, una cerveza elaborada con cerezas. “Es un proyecto que nos ayuda como vecinos y como productores locales”, declaró Ferris a la prensa, hace pocos días, en el acto de presentación de la original bebida. Se trata de una cerveza que ha madurado durante un año en barricas de roble francés donde previamente se ha hecho el vino tinto Son Puig. “Durante todo el proceso de maduración, dentro de la barrica ha habido muchísimas cerezas de la finca”, detalló Alabern. Según informan sus creadores, Cor de Cirera es una cerveza con un toque avinado, ligeramente ácida, y con 6,9º de alcohol.
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La autorĂa de la foto es de Gastronomicament.cat
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Emilio Fiorante de Cerveza artesanal
birra VIRASORO
Cervecero, 43 años Fabrica cerveza desde septiembre de 2002 Elabora Brown Porter, Brown ahumada, IPA Argenta, Saison. Varias rojas, negras y rubias. “Hago todos los estilos que puedo. Me gusta improvisar.” La comercializa entre amigos. A pedido de algunos amigos que quieren hacer su propia cerveza Emilio está armando un curso, con sus partes teórica y práctica. En Facebook: BirraVirasoro www.birravirasoro.com.ar emilio@birravirasoro.com.ar
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AUTOR
#ayogo
a z e v cer h
¿Cuáles son las cinco cervezas que marcaron tu paladar? Por orden de aparición serían: 1. Las primeras latas de importada, con mi viejo, a mediados de los ’80: Oranjeboom, Heineken, Daab. 2. La primera artesanal, una tirada de Spangher, buenísima. 3. La primera Saison, una Comandante, regalo del colega Damián Rivero. 4. Kriek, de Los Bichos Mandan, una tanteadita al barril, así, tibia y sin gas... Una delicia. 5. Rubia con Hibiscus, de Birra Virasoro. El hibiscus va con todo. Astringente y floral, me encanta. Llegó a mi birra para quedarse.
¿Tu mejor recuerdo con una cerveza? Estaba mal anímicamente y había hecho una tanda de una Amber, de 8 grados, jee, ¡vino al pelo! Tendría que repetir ese batch...
¿Qué fue lo más divertido, que te pasó al fabricar cerveza? Cuando la recibió Osvaldo Bayer, quien estuvo de invitado en el programa radial de unos amigos, dijo: “Bue, la voy a tomar, pero sin pensar en el nombre, yo que usted lo cambiaría”. (Virasoro era el jefe de caballería del ejército de Urquiza que vence a Rosas en la batalla de Caseros.)
¿cuál es el mejor compañero para una cerveza? Mi compañera, mi familia, mis amigos, mis colegas cerveceros, yo mismo.
¿Qué te inspiró para ponerle el nombre a tu cerveza? Es el nombre de la calle en la que vivo desde siempre.
¿Con qué tema musicalizarías tu cerveza? Con uno distinto cada día. La buena música es un ingrediente más en la cocción. Prefiero rockabilly o reggae, pero sin dejar de escuchar otros géneros. Si querés un tema, hoy y ahora te digo: Ernest Ranglin https://youtu.be/g54hCCAP1lk ¿Qué palabra elegirías como sinónimo de cerveza? ¡¡¡Birra!!! GB 43
HISTORIAS DE VIDA
una honey de familia Kim nació cuatro años atrás, de la unión de dos querencias:
la miel y la cerveza. La primera forma parte de la vida de los Garlatti hace tres generaciones. La segunda hizo su ingreso en la historia familiar de la mano de los más jóvenes. Juntas alumbran una honey beer que tiene mucho para contar.
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ntre los Garlatti, la miel es una forma de vida. Desde siempre. Ya en Friuli (Italia), de donde son originarios, tenían unas cuantas colmenas, que les permitían llevar el pan a la mesa. Cuando cruzaron el océano, allá por 1950, en busca de un porvenir mejor en Argentina, decidieron seguir con la apicultura. Esta vez, en La Plata, donde ya son tres las generaciones que aprendieron a trabajar la miel con pasión y una inmensa habilidad. Hoy cuentan con 700 colmenas.
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Que, además, dieron vida a una nueva actividad: la elaboración de cerveza artesanal. “Nació como un hobby –dice Roberto Garlatti–, pero a fines de 2013 tanto mi hermano Lucas como yo renunciamos a nuestro empleo y nos pusimos a trabajar a full en el proyecto cervecero.” Así surgió Kim, que ofrece cuatro estilos diferentes, en botellas de 660 cm3. Cerveza Kim tiene una especialidad: la Honey Beer, que los Garlatti elaboran, claro, con miel propia.
Las fotos fueron provistas por Cerveza Kim.
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CERVECEROS DE ENTRE RÍOS
EL CAMINO DE LA UNIÓN Cerveceros de Entre Ríos con Charlie Papazian, presidente de la Brewers Association.
Las cervecerías cooperativas son una realidad concreta, y próspera, en gran parte del mundo. Ahora, también, en Argentina, donde el fenómeno está germinando a paso firme. Uno de sus brotes crece en Entre Ríos, donde doce homebrewers decidieron hermanar fuerzas, conocimientos, sueños y apostar a la unión.
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Las fotos fueron provistas por Guillermo Patterer.
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odo comenzó a tomar forma a fines del año pasado. Exactamente, entre el 10 y el 12 de octubre de 2014, fecha en la que Paraná (provincia de Entre Ríos) fue sede del VII Festival Internacional de la Cerveza Artesanal. “La fiesta de cierre fue un hecho inédito para la ciudad, que nunca había alojado un festival cervecero de tal magnitud”, relata Guillermo Patterer, miembro de la Asociación Civil Somos Cerveceros. El evento reveló la existencia de un nicho de mercado, el de la cerveza artesanal, que se encontraba sin explotar, sobre todo en Paraná. En ese marco, 12 cerveceros caseros con base en esa ciudad descubrieron algo más: podían, y debían, trabajar juntos. “Iniciar emprendimientos por separado es muy difícil. Mientras que organizarnos en una cooperativa nos permite, por ejemplo, empezar a producir y comercializar estando ‘en regla’”, explica Patterer. Así nació la Cooperativa de Cerveceros de Entre Ríos Ltda. (con matrícula en trámite), una cooperativa de trabajo orientada a la producción de cerveza. ¿Cómo aportan los asociados? Trabajando. Que es lo que mejor saben hacer. Los desafíos son muchos. El principal, tal vez, “es producir cerveza de manera unificada –señala Patterer– y, a la vez, acompañar a cada cervecero para que pueda desarrollarse y satisfacer sus inquietudes con sus tiempos y a su propio ritmo, en un ambiente solidario.” La unión está en marcha.
Los pilares básicos de la cooperativa son: 1. producir cerveza artesanal de calidad, 2. generar canales de comercialización, y 3. fomentar la difusión de la actividad, la capacitación de los cerveceros y la educación de los consumidores. La formación de la cooperativa contó con el apoyo del Instituto de Promoción, Cooperativa y Mutualidades de Entre Ríos.
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