BEER ZEN #10 Winter by Beer Zen

Journal for Craft Beer

FREE Autumn # 10 秋 2015

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Beer Zen

BEER ZEN 4

Beer Zen

CONTENTS Autumn | 2015

Liquid Zen Fatou in Osaka 6 Sorachi Ace 8 Oakland Travels 10 Vegan LA 12 New Bars in Kansai 14 Hathor 16 Marca 17

Local Zen Kanto Hops n Herbs 18 Kanto Breweries 20 kansai The Dark Side 22 Kinki Breweries 24 Street Zen Brewery Reviews 26 Small Craft Advisory 28 Recipe 30

what is craft beer to you? あなたにとってクラフトビールとは？

Letter from the Editor

It’s been a great summer for craft beer in Osaka and throughout Japan. As IPA season slips away, stout season once again renews itself by reining in the heat. New shops in Osaka and Tokyo continue to open and the scene is growing into new areas like wild hops. In this issue, Fatou takes a break from tending bar at Mikkeller in Stockholm, Sweden to tour Osaka and Tokyo to find out where is the best place to drink your favorite pint. Phil Starecky makes the trek to a few of these new shops to find out who has the best prices and tap list. Mizuka Tsukamoto peaks into Craft Beer Spot Hathor and Marca, the first brewpub in downtown Osaka. Mike Whalen looks at where to go in Oakland, California for fine artisan ales. Coy Kohler takes us to the Meatless and Drink More Vegan Craft Beer Festival in LA, California. Many have heard that Japan created a hop called Sorachi Ace. Jeremy McMahon gives us the background on how this hop came to be and what beers you can find it in. Mark Buckton visits Kofu to quench his thirst. Chris Modell explores a couple of shops around Kanto with Small Craft Advisory. Philip Starecky partakes of some Colorado beer courtesy of Denver Beer Co. And Brian Burgess digs in deep with the latest offerings from The Dark Side and his adventure at the opening weekend of TNT Craft Beer Pub and Bottle Shop. Finally, with this issue we begin two new columns for local craft beer in Japan. The first column, by Rei Murakami, will look at Kanto breweries. The second, by Duncan Brotherton, will focus on Kansai breweries. If you are reading this in time, be sure to come to the Release Party for this issue at TNT on October 10th. Check us out on Facebook for more details. Remember, it’s one adventure with many beers. POST MD Editor

“Craft beer elevates beer drinking beyond just a means to get a buzz. There’s always something new providing stimulation for my curiosity, and it’s exciting to experience new flavors. To me, drinking a variety of craft beer is like having different well--prepared meals, with a cornucopia of flavors in each. You wouldn’t want to have the same bland meal every night, would you? It’s the wealth of tastes and flavors that keep me addicted to craft beer!” -Carl,

Osaka

「クラフトビールは、ただ単にビールを飲んで気持ちよくなるだけではなく、それ以上の楽しさがあります。クラフトビールは、いつも私の好奇心を掻き立て、新しい刺激を与え、また新しい香りを楽しませてくれるからです。私にとって、色々なクラフトビールを頂く事は、もはや、贅沢で美味しい料理をたくさん食べる事と同じです。晩御飯に、毎晩味気のない同じ料理を食べたくありませんよね？それと同じです。香り豊かで、美味しいクラフトビールは、もう私は、止められません。」。

Carl, Osaka

編集より読者の皆様へこの夏、クラフトビールは、大阪や日本のいたる所で大反響でした。 IPAの季節が過ぎ、スタウトが美味しい季節が大きな音を立ててやってきます。大阪や東京では、次々にクラフトビール店がオープンし、クラフトビールシーンが大盛り上がりです。今回10回目のBEERZENの内容は、スウェーデン、ストックホルムにあるMikkellerのバーテンダーとして働いているFatou が休暇中に大阪と東京を訪れ、一番美味しいクラフトビールを見つけにやってきます。 Philip Stareckyは新しいお店を幾つか訪れ、どの店がベストな価格で、ベストなドリンクメニューを提供しているかを探索します。Mizuka Tsukamotoは大阪で初めて出来た、醸造所とレストランを組み合わせた、Craft Beer Spot Hathor and Marcaを訪れます。またMike Whalenはカリフォルニア州のオークランドで最高のビールを見つけに、Coy Kohlerはカリフォルニア州のロサンゼルスのMeatless and Drink More Vegan Craft Beer Festivalを紹介してくれます。日本がSorachi Aceというホップを作ったという事は多くの人が聞いたことがあるでしょう。Jeremy McMahonはSorachi Aceがどの様にやって来たのか、またどのビールに使われているのかを説明をしてくれます。 Mark Bucktonは喉がカラカラで甲府市を訪れます。 Chris ModellはSmall Craft Advisoryと共に甲府市の流行のお店を探検します。 Philip StareckyはDenver Beer 会社主催のコロラドビールの試飲会の紹介をしてくれます。更にBrian BurgessはTNT Craft Beer Pub and Bottle Shopのイベントについてと彼のコラムのタイトルである、ダークサイドの最新について深く掘り下げて解説してくれます。また、最後にBEERZENでは新しいコラムを2つ始めました。1つはRei Murakami による関東の醸造所について、また2つ目はDuncan Brothertonが関西の醸造所について解説してくれます。もし、10月10日より前にこの記事を読んでくださっている方、BEER ZENの第10回リリースパーティがTNTで開催されますので、是非お立ち寄りください。詳細はFACEBOOKでチェックして下さい。あなたの人生に、沢山ビールを。 POST MD 編集長 (翻訳 Daisuke Maeda) Beer Zen

The Lost Beer Girl and Random Acts of Hoppiness By Fatou

I’m sitting in my seat, sucking on a lollipop (that I took from the taxi we rode last night to get from the bar, Craft Beer Base to the next bar, Kamikaze) and waiting for my flight to take off. The first few minutes during take off are always the worst. Japan has been wonderful. The people of Japan are my version of heaven on earth: my experience has shown me that they are extremely kind and will go out of their way to help you. And then I mean really go out of their way. Security guards have left their posts to walk me down the street so I can find the bar I’m looking for, promenaders walking in the other direction have turned

Beer Zen

Liquid Zen

around and taken me to the exact spot I needed to be at. It has even happened once, in Yokohama (after having some very nice beers at Thrash Zone), that a couple took me and my friend to the sushi restaurant that we’d asked directions for, had dinner with us AND paid for the entire meal while my friend and I were visiting the lavatories. What differentiates Osaka from Tokyo though, is that most of the time in Osaka, I do not even get the chance to ask for help. Osakans come right up to me and ask if I need any assitance. Probably because I always look so lost. I am an expert in losing myself in cities. Osaka is a perfect city to get

lost in. It’s part of its charm. That is how I found Craft Beer Base Bud on my first day in Osaka, I got lost. From that day onward, that bar, with its fantastic food and good beer running through its eight taps, not to mention great staff, was my home in Osaka. The staff not only made sure that I did not starve, they also provided me with a survivors guide: an Osakan craft beer map. My level of excitement at such an unexpected present was so much that I could have kissed the bartender! The best thing though, was that as soon I got to Tokyo, my friend took me straight to a bottle shop, we bought some really good Japanese micro brews and drank them right in the middle of the streets. This may not be a big deal for anyone reading this who’s not from Sweden so I feel that my state of exaltation and emphasis on this experience requires an explanation. The thing is that in Sweden, it is illegal to drink alcohol in the streets. If you are unfortunate enough to meet a cop on the street, your extremely delicious bottle of a hoppy Berliner Weisse that you have in your hand, could easily be your empty bottle with just a few droplets of liquid candy left. Because the rest would be running down a drain on the ground. Depressing, I know. A beer trip was not really the idea when I left Sweden to travel to Japan but I ended up trying out at least two new Japanese beers for everyday I was there. My two weeks in Japan were spent craft beer bar hopping. Hey, I was on vacation! And the beer was fantastic.

昨夜Craft Beer BaseからKamikaze まで乗ったタクシーでもらったロリポップを舐めながら席に座って離陸を待っている。離陸の最初の数分がいつも最悪だ。日本は素晴らしかった。日本の人々は私にとっては地上の天国だ。私の体験からすると日本人は非常に親切で、いつも助けてくれるのだ。冗談じゃなく本当にいつも助けてくれる。路上の警備員が探しているバーまで連れて行ってくれたり、逆方向に歩いている人でさえ振り向いて私が探している場所まで案内してくれたりした。横浜のThrash Zoneで非常に素晴らしいビールを飲んだ後、通りを歩いたカップルが私と私の友達が探していたお寿司屋まで案内してくれ、私達と一緒にご飯を食べ、私達がトイレに行っている間に会計を済ませてくれていた。大阪と東京の違いは、大阪ではほとんど道を聞く前に人がアプローチして来てくれる。大阪人が私の目の前に来て何か助ける事があるかと聞いてくれる。私はいつも迷子になった様な顔をしているのかな。大きい街で迷子になるのが私の特技だ。そして大阪はそんな迷子者にとって最適な都市であるし、そこが大阪の魅力である。そういった具合でCraft Beer Base Bud を見つけた。大阪に来た初日に迷子になってしまった。その日からこの素晴らしいフードと8タップに流れている良いビールと偉大なスタッフが居るバーが私の大阪でのホームになった。私が餓死しない様確認だけじゃなくサバイバーズガイド“大阪地ビールバーマップ“をくれた。予想外のプレゼントに興奮しすぎてバーテンダーにキスをしたかもしれない。東京に着いてすぐに友達が地ビールのボトルショップに連れて行ってくれたのは最高だった。本当に良い日本の地ビールの瓶を買って街を歩きながら飲んでいた。スウェーデン人以外の読者にはこれは大したことじゃないかもしれないので、私の高揚感とこの体験に関して説明が必要と感じる。スウェーデンでは外での飲酒は禁じられている。スウェーデンの街を歩きながら美味しいホッピーなBerliner Weisseを飲んでいるときに運悪く警察官に会ってしまったら、片手に持っていたビールは底に数滴しか残らず空になるかもしれない。なぜなら残りは警察官に下水に流されてしまうからだ。気が滅入る。スウェーデンを離れて日本に来たのは地ビールを味わう為ではなかったが、来日してから日本の新しい地ビールを毎日最低2種類は飲んだ。日本での2週間を地ビールバーのはしご酒で過ごした。どうせ休暇中だったし、そしてビールが本当に素晴らしかった。 (翻訳 Daniel Kotlikov and Yooki Chun) Beer Zen

Serving An Ace

Japanese-developed hop Sorachi Ace has seen a sharp increase in popularity of late. Jeremy McMahon looks into its reemergence from obscurity.

Citra. Centennial. Simcoe. Amarillo. Being a bit slow on the uptake, it took me forever to realise that the plethora of beers out there boasting monikers like these wasn’t due to brewers running out of ideas for names and resorting to pilfering each other’s, but rather they were named for the hops used in them. “Well, duh,” you’re thinking, but hey, we’re all rookies at some point. This realisation occurred when I first read about Brooklyn Brewery’s Sorachi Ace, a popular saison. Why did the name sound Japanese? I wondered. Sorachi? A little research uncovered the fact that the beer was brewed with a Japanese-developed hop bearing that exact name. A hop that was all but dead and buried not a decade ago, yet is seeing a steady revival in the craft beer world. History Sapporo Breweries developed Sorachi Ace in the Sorachi region of Hokkaido, using it in their beers and making it commercially available in the early 1980s. A cross between a British bittering hop and a Czech aroma hop, it was grown in Japan and China. This apparently lasted until the end of the century when its reg-

istration ceased and Sapporo replaced it. Fast forward to 2008, and the then recently commercially available again hop was amply cultivated by Virgil Gamache Farms, a family farm in Washington state (who also own Amarillo hops). Since they resurrected it, Sorachi Ace has seen a rapid rise in use by both commercial and home brewers in the U.S. It has gone from nowhere to being a hop used by notable brewers such as Mikkeller, BrewDog, Duvel Moortgat, Sierra Nevada, Elysian, and Hill Farmstead. An interesting twist has been Japanese brewers embracing their country’s main contribution to the hop world, despite it taking the U.S. to bring it to their attention. Kiuchi, Baeren, Romantic Village, North Island, Shonan, and Daisen G have all released Sorachi Acehopped brews, even at times proclaiming the use of a hop developed in Japan on their labels. Characteristics Sorachi Ace has a unique aroma, primarily of lemon coupled with bright herbal aromatics, like dill and coriander. Some claim to detect lemongrass, coconut, bumblegum, vanilla and oak in the taste. It has great bittering charac-

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teristics, but can also be used after the boil for its lemon flavour. It can now be increasingly found in saisons, where citrus is common amongst the fruity and tart flavours, but also works well in pale ales, wheat beers, and even IPAs when paired with other citrusy hops. Sorachi Ace-hopped beers can also work wonderfully well in food pairings. Brooklyn Sorachi Ace has been lauded for its knack for tasting great with anything from seafood, cheese, and poultry, to barbecued meats and tomato-based pasta sauces. Beers To Try Although I’ve yet to see Brooklyn Sorachi Ace in Japan (get in touch if you find it!), and my last bottle of Duvel Tripel Hop 2013 – Sorachi Ace went out of date at the time of writing, there are some beers worth hunting down for those wishing to see the ways this hop has been utilised. Here are a few interesting ones all presently available online at Rakuten: HITACHINO NEST NIPPONIA Kiuchi Brewery Imperial Pilsner | 8% ABV This local brew has a unique aroma, combining Sorachi Ace notes of lemon and dill with fruity yeast esters. The malts and hops add some unique flavours, with citrus and herb coming through with a slightly oak feel and a dry spicy finish. A difficult one to categorise, but very interesting all the same. ALICE PORTER BrewDog Porter | 5.2% ABV Recently revamped with a new recipe using Sorachi Ace in its hop blend, this is an unusual yet satisfying porter which goes from a roasty coffee taste to a balanced twist of citrus and spice. The hop possibly brings the hints of vanilla, coconut and oak, which sit well with the dark style. HASKAP BLONDE North Island / Mikkeller Fruit Beer | 6.6% ABV This intriguing collaboration between Hokkiado and Denmark uses the sour haskap berry common up north, with a Belgian yeast and malts and hops, including Sorachi Ace. The taste is tart and slightly sour, with berry at the forefront, some earthy notes, and a spritzy light body. Complex and refreshing. LORENZINI DOUBLE IPA Maui Brewing Co. American Imperial IPA | 7.6% ABV This beer uses tangerine and blood oranges, combined with Azacca, El Dorado, and Sorachi Ace hops, to create a mélange of boldly hoppy and juicy fruit flavours. The Sorachi Ace pushes through with a bright and zesty bitterness. With the hop becoming more widespread, many beer drinkers are getting opportunities to sample it, and the feedback, whilst being disparate, is usually formed by such descriptors as “unique” and “interesting”. I personally would like to see a Japanese brewer harness these attributes into a definitive, readily-available showcase of what this hop offers. A quintessential modern craft beer, made locally from a locally-developed hop. Just who’s got an Ace up their sleeve, ready to wow us?

Citra. Centennial. Simcoe. Amarillo. 頭の良く無い私は、なぜ沢山のビールが前述の格好いい名称を自慢しているのか理解するのに時間がかかった。複数の醸造所がビールの名称のアイデアを出さず、お互いのビールの名称を盗むこともなく、ビールの材料として使用しているホップ名をビールの名称として使っている。昔の自分を含め最初は誰でも素人だということだ。 Brooklyn BreweryのSorachi Ace、人気があるセゾンスタイルのビールについて読んだところ私は気づいた。何故このホップには日本語の様な名称がついているのか。ソラチ？調べてみたらこのセゾンは同名称のホップを材料に醸造されたのだ。10年前まではソラチの存在は消えていたが、徐々に地ビール業界で復活してきている。歴史 1980年代前半に札幌の空知郡のサッポロビール醸造所にて開発され、サッポロビールの材料として使われ販売された。チェコのアロマホップと英国の苦味のあるホップの雑種で日本と中国で育てた。栽培は世紀の変わり目まで続いたが、サッポロビールが他のホップに変更したらしい。 2008年に早送りすると最近ソラチエースはワシントン州にあるVigil Gamache Farms自営農場にて（Amarillo ホップ類の持主）豊富に栽培され、販売された。Gamache Farmsで復活後、ソラチエースはアメリカの業者でもホームブリューイングでも急激に使用されることとなった。誰も知らない状態からMikkeller、BrewDog、 Duvel Moortgat、 Sierra Nevada、 Elysianや Hill Farmsteadなど有名な醸造所でも使われる事になっている。日本のホップがまずアメリカの醸造所で使用され、後程日本で話題になったのは面白い。木内酒造、バエレン、ロマンチック村、ノースアイランド、湘南、大山Gビールもソラチエース使用のビールを発売した。しかも時折醸造所がビールのラベルに日本発ホップ類使用と記載しているのだ。特性ソラチエースは独特な香りを持っている。特にレモンと相まってディルやコリアンダーの様な鮮やかなハーブの香りだ。ある人々はレモングラス、ココナッツ、バブルガム、バニラやオークなど意見は様々だ。苦味の特性が素晴らしく、沸騰後はその特性を生かしレモンフレーバーとして使用するのも良い。一般的にはフルーティーで酸味のある柑橘フレーバーのセゾンはシトラスが使用されているが、ソラチエースの使用も増えてきている。又、ペールエール、小麦ビールやIPAにも使用され、他の柑橘系ホップ類との相性も良い。ソラチエースを材料にしたビールと食べ物を組み合わせると大変素晴らしい。Brooklyn Sorachi Aceビールは、シーフード、チーズ、チキン、BBQ肉、トマトをベースしたパスタソースの組み合わせが絶賛されている。飲むべきビールリスト

エースを配る最近日本で開発されたソラチエースと言うホップが大変人気になっている。Jeremy McMahonがそのホップの「無名からの出現」の現象に関して語る。

Brooklyn Sorachi Aceが日本で販売されているのを見たことがなく（発見したら私までご連絡を！）当記事を作成している時に保管していた最後のDuvel Tripel Hop 2013 – Sorachi Ace瓶の賞味期限が切れてしまったが、ソラチエースの色んな使い方を知りたい人は他に探すべきビールがある。下記は現在楽天市場で購入可能ビールのリストだ。 HITACHINO NEST NIPPONIA 木内酒造 8% ABV / インペリアルピルスナーこの日本の地ビールは独特な香りを持ち、ソラチエースのレモンとディルの苦味と酸味、フルーティーな酵母エステルが組み合わさっている。モルトとホップで少しオークの香りを通してシトラスとハーブの味がし、ドライでスパイシーな仕上がりだ。カテゴリー分けするのは難しいが面白い味だ。 ALICE PORTER BrewDog 5.2% ABV / Porter ソラチエースを最近ホップブレンドに加えた新たなレシピで改造したビールだ。珍しい味がするが、満足できるポーターで焙煎珈琲と柑橘、スパイスが絶妙なバランスのビールだ。ソラチの持つバニラ、ココナッツとオークの繊細な味がダークスタイルに合っている。 HASKAP BLONDE

ノースアイランド/ Mikkeller 6.6% ABV / フルーツビール北海道とデンマークの面白いコラボレーションで、北に共通している苦い Haskapベリーとベルギー酵母及びモルトとソラチエースを含んだホップ類を材料にしている。酸味と若干苦いベリーにわずかな土の味、Spritzのような軽いボディーをしている。複雑で爽やかな味だ。 LORENZINI DOUBLE IPA Maui Brewing Co. 7.6% ABV / American Imperial IPA Azacca, El Dorado, ソラチエースのホップ類と蜜柑とブラッドオレンジを材料にし、大胆なホップ味と果実がミックスされた味だ。複雑な味の中でソラチエースの苦味がピリッと来る。ホップが広く使用されるようになり、ビールを良く飲む人にはソラチエースを材料にしたビールの飲試の機会が多くなった。評判は様々だが、「独特」や「面白い」などの評価が多い。私は個人的に日本の醸造所がソラチエースの性能を活かし、もっと手に入れやすい環境を作って頂きたい。そして日本で開発したホップを材料に使った現代のクラフトビールを作って頂きたい。さて、どこの日本の醸造所が最初に皆を驚かせるエースを配るだろうか？ (翻訳 Daniel Kotlikov and Yooki Chun)

Beer Zen

Go East, Young Man By Michael Whalen

San Francisco has long been one of the most popular travel destinations in the United States. Who can fault anyone for spending his vacation exploring a city known for great cuisine, funky neighborhoods, the Golden Gate Bridge, and a counter-culture attitude as old as the city? For lovers of craft beer, Anchor Steam is the granddaddy of them all, with 21st Amendment and Speakeasy Ales & Lagers making their mark across the country. However, just across the Bay Bridge is the East Bay, which is fast growing into the alternative destination for awesome cuisine, live music, and dear to my heart, bold master brewers making their own mark on the beer scene. The next time you get to visit San Francisco, take a day trip over to the sunny side of the Bay to explore a few of Oakland and Berkeley’s finest. Fieldwork Brewing first opened doors in February 2015, so I recently did my part to welcome this newcomer to Berkeley. Given it was an unusually warm day, I craved a beer cold enough to immediately put beads

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of condensation on the glass. The bartender suggested Coconut Milk Double IPA, a combination of sweet and hops that I never expected to work. Great! One of those, please... and a jalapeno pretzel! With a cold glass already glistening with diamond beads of water and a freshly baked pretzel in hand, I went out to a table on the front patio. I popped a mouthful of pretzel with a generous slice of jalapeno. Pairing beer with food is my greatest pleasure. The spice of the pepper kicked in… and then the heat kicked it…and then MORE heat kicked in. Yes, jalapeno peppers are hot! I grabbed the beer to put out the fire. The Coconut Milk DIPA had a wonderful creamy texture that nicely tempered the heat, with the sweet coconut flavor balancing the saltiness of the pretzel. The extra hops in the DIPA kept the sweet from becoming too much, and so this beer is very drinkable on its own. Ale Industries recently relocated to the Fruitvale neighborhood of Oakland. They always pour their hallmark brew such as Uncle Jesse, Rye’d Piper, and Golden State of Mind. If available, try the This Is The Shit That Killed Elvis, if only to celebrate the name. However, when summer is over and the leaves on trees start turning yellow, it’s the season for their Fall Down Brown. It was first described to me as a dark brown ale fermented with smoked pumpkin. Really? No thanks. But then again... sure, I’ll have a taste. Hmm, interesting. Well, I suppose I’ll have a full pour. I don’t usually enjoy “smoke” in my beverages, but in this brown ale… it worked! The autumnal spices in the ale were beautifully balanced with the earthy, smoky finish of the pumpkin. I didn’t feel like this was a stand alone beer, but I took a growler of this home

because I knew that this beer will pair beautifully with anything BBQ’d. Beer Revolution isn’t a brewery, but a bottle shop in the Jack London Square neighborhood. Like many other bottle shops, you can be sure craft beers from around the country will be poured out of one of the 50 taps behind the bar counter. Behind the bar stools is the wall of refrigerated bottles of beer from around the world. This is where my own craft beer revolution began, thus Beer Revolution is a must visit in Oakland. Punk music sets the ambience inside, but not too loud to drown out conversation. When the weather is nice, the front patio buzzes with regulars and visitors alike, and chances are both are swapping stories with each other. When hunger sets in, many people bring back Souley Vegan, a vegan creole and soul food restaurant next door. Baskets of deep fried okra are shared at the tables. The hungrier people go big and order huge plate of the amazing collard greens, cornbread, southern fried tofu or BBQ tofu. Even for the carnivores that cringe at the idea of vegetarian meals, trust me that everything tastes great when fried or covered in gravy or BBQ sauce! There are so many more breweries to explore in the East Bay, but these three breweries will ensure your afternoon is full and will get you started on what I hope becomes a bigger destination for beer lovers. If you happened to have taken public transportation to the East Bay, my favorite way to return to San Francisco is to walk down the street from Beer Revolution to the ferry terminal at Jack London Square. The 30 minute ride is the perfect time to share a growler or open a bottle of whichever beer you bought to-go to enjoy it on the deck of the boat as it goes back under the Bay Bridge, around Yuerba Buena Island, and towards the San Francisco skyline, perhaps now silhouetted against the early evening setting sun.

サンフランシスコは観光の目的地とし長年人気を誇っている。それもそのはず町を歩き回ればうまい料理もあり、いかした町並み、伝統的なカウンターカルチャーの体験ができる。もちろんゴールデンゲートブリッジもあり、一日では満足できないすばらしい町である。クラフトビール通は誰でも知っているクラフトビール界の親玉アンカースチームもあり、21stアメンドメントやスピークイージー・エール&ラガーはアメリカに知れわたられている。しかし、ベイブリッジを超えるとイーストベイという別の観光地の人気が上がってきている。イーストベイはおいしい料理もあればすばらしい音楽シーンもあり、才能あるブルワー達がここを拠点に自らの技術を磨いている。今度サンフランシスコへ行く時は是非イーストベイ、オークランドとバークレーのブルワリーの味を見てはどうでしょう? 今回、今年の2月にオープンした新しいブルワリー、フィールドワーク・ブルーイング (Fieldwork Brewing)へ行ってみた。その日は異常に温かい日でありとにかく冷えたビールが飲みたかった。そこのバーテンダーはココナッツミルク・ダブル IPA を私にお勧めした。味見したら驚いたことにココナッツの甘さとホップの苦みがとてもうまく融合したビールだった。ハラペーニョプレッツェルも注文し、ビールを持ちながらテラスに出

て腰をかけた。ハラペーニョプレッツェルを味わい、いい感じの辛さとココナッツミルク・ダブル IPA の甘さがとてもよく、ペアリングすることに気づいた。だがそこでハラペーニョの辛さがだんだん強くなるのを口の中に感じ始め、辛さが口の中に広がってきたところにビールがそれを和らげてくれた。このココナッツミルク・ダブル IPA はとてもクリーミーで甘くハラペーニョプレッツェルの塩気と辛さをうまく押さえ込む。ホップの苦みのおかげでビールは甘すぎずそのままでもうまい! 最近オークランドのフルートベール地区へ引っ越してきたエールインダストリーズ(Ale Industries)というブルワリーもある。定番ビールはアンクル・ジェシー・ライド・パイパー(Uncle Jesse, Rye’d Piper)とゴールデン・ステート・オブ・マインド(Golden State of Mind) 。ディス・イズ・ザ・シット・ダット・キルド・エルビス(This is the Shit That Killed Elvis)のようなユニークな名前のビールもある。秋になるとフォール・ダウン・ブラウン(Fall Down Brown)の秋限定ビールも飲める。フォール・ダウン・ブラウンの紹介をもらったら「スモークパンプキンと一緒に発酵されたダー

クブラウンエール」と聞き少し不安になったが一応試してみた。私はスモーク味のビールはあまり好きではないが、このブラウンエールはとてもうまくできている。秋のスパイスとパンプキンのスモークの味がうまく混ざりあっており一杯では満足しきれないでしょう。手持ちのグラウラーをこのブラウンエールでいっぱいにして持って帰りました。ジャック・ロンドン・スクエアにあるビールレボリューション(Beer Revolution)はブルワリーではないボトルショップへも行ってみた。どのボトルショップと同じく世界中からのボトルを飲めカウンターの向かい側には50個にも及ぶタップに繋がったビールも味わえる。ここで私個人のビール革命が起こった。まさにビールレボリューションだった。店内はパンク音楽が流れ天気がいいと外のテラスに出て常連客などと会話を楽しめる。食欲が上がると隣にあるビーガンソウルフード専門店のソウリー・ビーガン (Souley Vegan)のメニューからの食事を注文できる。揚げたオクラを友達と分けるのはどうでしょう?もっと空腹な人たちはカラードグリーン、コーンブレッドが盛りつけられたサザン揚げ豆腐、もしくはBBQ豆腐にありつける。ビーガン嫌いな人でもここの料理は食べるべきだ。イーストベイには数々の高品質のブルワリーが立ち並びはじめているが、とりあえずこの３店へ行けば良い午後を過ごせるでしょう。交通機関を使いサンフ

ランシスコへ帰るとしたら、ビールレボリューションからジャック・ロンドン・スクエアのフェリーターミナルのフェリーをお勧めします。旅は30分ほど、事前に購入したボトルやグラウラーからビールを飲みながら夜景を楽しむこともでき、ベイブリッチを潜りイエルバ・ブエナ島を通りながらサンフランシスコの夕日を見てその日のビールを振り返るのはいかが? (翻訳 Raymond K. Terhune)

青年東へゆけ

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Meatless and Drink More By Coy Koehler

“We are excited to welcome back many of the brewers that have been with us since the event’s inception including Firestone Walker, Oskar Blues, and Ballast Point. We are also excited to welcome some new entrants “For the last six years like Three Weaves and Bells. this festival has always been As usual, Golden Road will about drinking the best craft be releasing the festival fabeer, eating LA’s best food, vorite Almond Milk Stoutand enjoying hanging with No Whey Dude!” friends while taking in the –Tony Yanow sounds of great music. It just Roughly 7,000 diverse brilliant drunkards happens to be vegan.” had gathered for the 6 hour inebriated extravaganza. The micro-brewed beer overflowed –Nic Adler This year marked the 6th annual Los Angeles Vegan Beer and Food Festival at the famous Rose Bowl, presented by Nic Adler (The Roxy theater and Goldenvoice), Tony Yanow (owner of Golden Road Brewery, Tony’s Darts Away craft beer pub, and Mohawk Bend restaurant/craft beer bar), Quarry Girl (vegan food blogger/photographer at quarrygirl.com), and Goldenvoice (concert promoter).

These friendly furry vegans from Los Angeles have created a celebration of music with lots of beer and delicious meatless delights. Over the years, the vegan beer festival has grown tremendously popular. As an increasing number of people becoming interested in craft beer and disinterested in animal byproducts, the L.A.Vegan Beer and Food Festival has established itself as an annual gala of good food, good beer, and good times. It has become an almost quasi-Dionysus ritual of enjoyment and subtle decadence. With several bands performing, people were dancing and drinking from a communal “Vegan Beer and Food Festival” glass that was handed to you upon entrance. Once you were handed your glass, you then can walk up to any of the 65 craft beer vendors and unlimitedly sample such intoxicating treats like Dr. Jekyl l’s, Solarac, Golden Road, or Oskar Blues craft beer. There were 100 plus beers to savor and satisfy.

Beer Zen

like golden rivers into the mouths of many. From London to Japan, people from all over the world came to take pleasure in indulging craft beer. The unlimited pours flowed freely, and the discussions of taste among vendees had become less fluent but beautifully more descriptive with senseless smiles and abundant cheers. As the day progressed leisurely, the sun stumbled across the sky. Bellies became full of beer, and the meatless temptations wavered appetizing aromas crossway to the beer tents. There were over 40 vegan food vendors to crave for and drool over. Deep-fried Oreo cookies (from Doomie’s Home Cookin’), Buffalo sauced and styled potato wedges (from Tony’s Darts Away), and a fried meatless chicken-bacon-cheese doughnut (from The Garden Grill) were only some of the excessive and exquisite delectable eats to gratify any crafty adventurous lush. One may have never thought that a sour craft beer could compliment a peanut butter and jelly cupcake, but from experience and a shameful grace, I know that it does. So until next year… Cheers, everyone!

LAビーガン今年、有名なロサンゼルスのローズボールでロサンゼルス・ビーガン・ビールアンドフード・フェスティバル開催され、第6回を迎えました。このイベントの企画者はニック・アドラー (ロキシー・シアター、ゴールデンボイス)、トニー・ヤナウ(ゴールデンロードブルワリー、トニーズ・ダーツ・アウェイ、モーハークベンドのオーナー)クゥアリーガール(ビーガンブロガー、写真家、 www.quarrygirl.com)とゴールデンボイス(コンサートプロモーター)。

「このフェスは毎年おいしいビールを飲み、LAのうまい食事を食べ、音楽を聞きながら親友達と楽しむイベントです。ビーガンであることはたまたまだと言える。」 −ニック・アドラーこの人のいいビーガンたちの集まりは数多くのビールと音楽と共に肉抜きで絶妙な食べ物を売り出している。毎年人気は上がり、クラフトビール好きと動物由来食品に興味を持たない来場者が年々増え続きているためロサンゼルス・ビーガン・ビールアンドフード・フェスティバルはうまいビール、食、時間を過ごし、大いに楽しめる交流の祝祭になっている。入場した時にもらうグラスで65 店もあるブルワーからの合計100種類以上のビールを楽しむことができる上に、ライブ音楽を聞きながら酔いながら躍ることもできる。ここではDr.Jekyllのソララクやゴルデンロードとオスカーブルースも楽しめる。

「Firestone Walker,Oskar Blues,とBallast Pointなど 6年前からの常連ブルワリーを迎え入れるのも嬉しいが Three Weaves や Bells などの新しいブルワリーの出店も楽しみです。もちろん Golden Roadのイベント人気のビール、アーモンドミルクスタウト・ノーウェイデュードももちろん来ています。」 −トニー・ヤナウ約7000人の来場者はアメリカに限らずロンドから日本まで世界中から来ており6時間続くイベントを楽しめる。クラフトビールは滝の様に流れ、時間がたつにつれビールの味とペアリングのコミュニケーションが無意味になってきて、無邪気な笑顔が友達に残る。腹がすく時間になると動物由来物がいっさいないがとてもおいしい食事にありつける。イベントには40以上のビーガン料理専門の店が並んでおり、中にはデュミーズ・ホーム・クッキングの揚げオレオクッキー、トニーズ・ダーツ・アウェイのバッファローソーススタイルのフライドポテト、ザ・ガーデン・グリルの肉なしチキン・ベーコン・チーズ・ドーナッツなど食欲をそそる絶品料理を味わえる。ピーナッツバター・ジャム・カップケーキとサワークラフトビールが思ったよりおいしいペアルングになった。また来年も行きます。それまで皆さん、乾杯 (翻訳 Raymond K. Terhune)

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New Bars in Kansai By Phil Starecky

Photos by Phil Starecky & POST MD 2015 has been a good year for craft beer in Kansai so far with a whole slew of new places opening. Some have flown under the radar while others opened to a lot of fanfare. Let's take a look at some of the new additions to the Kansai Beer Scene. Kyoto Takumiya is a new pub that is a five minute walk from the Kyoto Manga museum. The bright blue entrance entices you in and once you cross the threshold you find a great looking place: soft pine accents with deep blue paint and blue tile. The theme is a cheerful blue obviously and the decor is very inviting. It has an open plan & fairly high ceilings making it feel spacious. 10 taps - eight J-craft, Guinness and one macro. Craft prices are ¥680¥880-¥1080 for 240-350-470ml. It has friendly staff, a bit green but motivated. I think it's perfect for groups or dates. Unfortunately, it is smoking as it is illegal to smoke on the street in front of the bar. One of the most interesting things about Takumiya is they focus on craft beer from Western Japan - think Kansai down to Okinawa. Hirakata For those living in suburban Osaka it's been a bit of a beer desert, if you're lucky enough to live around Hirakata-shi station on the Keihan line (one LONG express stop from Kyobashi) Beer House Hobbit has now opened a sister bar: Beer Bar Garret Heading 3 minutes north of the station you'll find this bar specializing in imported craft beers on the 4F of a typical Japanese bar building. It boasts 10 taps but at the moment has just six beers on weekdays and seven on weekends. Built to grow. Probably one of the smallest craft bars in Kansai as it’s just a long narrow space with a dozen or so seats at the bar. Cozy. It kind of reminds me of hole in the wall places in Kiyamachi or Golden Gai. Prices are ¥700-¥900 for 300ml and ¥1100-1300 for 480ml. A decent tap list with American and European craft: Old Rasputin, Lagunitas IPA, De Ranke Saison De Dottignies & Caldera Mother Pucker Raspberry Sour were some of the beers on when I went so they should have a beer to suit any taste. Really friendly staff who honestly love beer and are up for a chat. If you're Japanese isn't that great they also have an English menu on hand. 14

Beer Zen

Osaka Last issue Beer Zen covered: Craft Beer Base Bud, Pogo, Tsuchinoko and Smoke House Ape but places have continued to open so let's look at some of the other new bars. Beer Belly Brewpub Right next door to the old Higobashi/ Tosabori Beer Belly is this new brewpub that will be brewing their own beers on site sometime this summer (2015). The old Higobashi Space next door has closed and they’ve basically merged the two (Edobori+Higobashi) Beer Belly) into this new space with 10 taps featuring eight Minoh and two guest beers. It's a big beautiful space with quite a large chunk of the bar taken up with the brewery area. They've got table seating for 20 plus another 10 or so at the bar with space to spare so during events it can cram in many more people. They didn't have wifi when I went but I heard it's in the works. The Edobori burgers are gone unfortunately but the ¥650 fish & chips is here and delicious. Brews are good value for money with 3 sizes of beer (¥620 half-pint, ¥920 US pint and ¥1030 UK Pint for most house beers, the two guest beers were high-ABV and only available by the glass at ¥770 Shiga Kogen W-IBA Chichibu and Daisen G Wheat Wine at ¥700. Prices are tax included and the large open space is welcoming as are the chatty staff, and it’s much less cramped than the old Beer Bellies in the area, making it better for groups. Marca Brewpub Located a five-minute walk from Kamikaze means it's super easy to pop in to check out.The interior is slickly industrial which extends to the gleaming concrete bar as well as the steel sign out front that says Marca. The space for the brewing equipment is a small area at the end of the bar behind a glass so you can gaze at it's beauty. It's amazing they make 300L batches in such a tiny space! While they opened in April, they just started serving beer brewed on site in May. The Marca Beers are really well priced, ¥400/¥600/¥1000, while domestic guest beers cost a reasonable ¥200 more. The quality of their brew is quite good for having been brewing such a short time. While they have seven taps, only five were on when I went three Marca beers (Mango White + two APAs) and two guests (Nagisa & Minoh). Definitely hit them up for three small tasting sized Marca beers. A very promising brewpub. Craft Beer Spot Hathor What do you get when you combine a former staffer from CBB, one from Yellow Ape plus a passion for good beer: Craft Beer Spot Hathor! Just outside of the Kyobashi arcade is this small but cool bar clad in concrete and pine. When I popped in for the opening it was packed with people enjoying the 16 taps. It wasn’t really finished on my visit but judg-

ing from recent photos online it's fleshed out nicely. A fairly small space with great staff who create a feel good environment. Good prices ¥650/¥1000 glass/pint for domestic craft + ¥100 for imports. A fun bar giving people a craft beer option in the busy Kyobashi area. Harenohi Located around the corner from Tanimachi4chome Station exit 5 is this joint venture between AQ Bevolution & Qbrick. To get in you pull on a door handle made of 500ml glass mugs which is pretty cool. It's quite a large place with seating for 50 odd people: four tables for four, two tables for six and the middle of the space is dominated by a large table that seats a dozen and is host to a great looking eight tap system(though only six were on when I went). It's got Edelpils for those on a budget (S ¥480/ L ¥780) while the craft beer is all imports from AQ priced at ¥700 for 230ml and ¥1000 for 460ml. Tax excluded prices. Eight kinds of gyoza are the house speciality and are three for ¥350 a plate. Damn tasty making it sure I'll be back. It is a place that seems to have won over local salarymen who were chilling out enjoying beer after a hard day at the office. Imports and gyoza in a non-claustrophobic space, definitely a nice addition to the scene. They need to push craft beer more though, maybe do tasters or samplers as everyone but me seemed to be drinking Edelpils... TNT Craft Beer Pub & Bottle Shop This Craft Beer Pub & Bottle Shop was born when Jesse Theriot was helping set up a new Izakaya in the space. After the demo work got under way, the izakaya pulled out of the project so he called in his business partner Chris Rawls to look over the location. A central space 1 minute from Taisho Station that was just a 15 min ride to their bar Cherry Bomb in Shinsaibashi? Sold! The opening hours from 2PM to 12AM compliment the sister bar's 8PM 'til late hours while the hundred or so bottles and six taps serve Southern Osaka some imported beery goodness - or you can do take out: ¥250 off the regular price for 355ml bottles and ¥400 off for bombers. The space has what I'd call a country-industrial feel: a cool interior of stained/ burnt wood and cinder blocks, handmade bar stools as well as a massive tap server. A surprisingly large space with welcoming staff. They specialize in US craft, so expect offerings from Ezo, Nagano Trading, Beer Cats, Evergreen Imports & AQ Bevolution. A fun new pub with the added benefit of beers to go, if you find yourself nearby definitely check it out. Since I started writing this article a few more places have opened: Hop Stand in Kobe, Awake in Nakanoshima & Yakitori and Beer Mecca in Juso. If you're opening a new bar let me know at Kansai Beer Lovers on Facebook and I'll try to check them out. I love my job.

これまでの2015年はクラフトビール好きには良い年になっている。関西内では数々のクラフトビールバーが開店し、話題を呼ぶものもあればまだ見過ごされている店もある。関西ビールシーンの新しい仲間をいくつか紹介しよう。京都

最初の紹介は京都マンガミュージアムから徒歩5分にある Beer Pub Takumiyaです。青く明るい入り口から店内に入るとパインアクセントと淡い葵タイルの美しく魅力的な雰囲気の内装が目に入る。高い天井と仕切りのない開放的な空間を楽しみながら地ビールを楽しむのはいかがでしょうか? タップは10個繋がっており、そのうち8つは日本地ビール、1 つはギネス、最後の1つは大手のビール。価格は240ml−¥680、350ml−¥880 、470ml−¥1080。スタッフは少し青いかもしれませんが友好的で頑張り屋。ここはデートにも最適でしょう。残念ながらバーの前ではタバコを吸えないので店内は喫煙可能。ビールはユニークなことに西日本の地ビールを中心に出しており、関西から沖縄のビールにありつけるでしょう。枚方大阪の郊外は残念ながらまだ地ビール砂漠である。しかし、京阪線の枚方市駅近くに住んでいるのであればビアハウスホビットの新しい姉妹バーに行ってはどうでしょう? ビアバルガレット枚方市駅から北へ徒歩 3分のビルの4 階にあるこのバーは輸入クラフトビールを専門に扱っており、タップが合計10個ある。今のところ 6つ繋がっているが土日には7 つ繋がりこれからもっと増えるでしょう。バーは細長く12席ほどあり関西で一番小さい地ビールバーかもしれない。木屋町やゴールデン街にある小さい店を思い出す。ビールの価格は 3 0 0 m l が ¥700−¥900、480mlが¥1100−¥1300 でアメリカとヨーロッパのビールがほとんど。今回はオールドラスプーチン、ラグニタス IPA、De Ranke セゾン・

大阪前号のBeer ZenにはCraft Beer Base BUD、POGO、バールつちのこ、 Smoke House Ape を紹介しましたが、またビールバーが増えました。 Beer Belly パブご存知かもしれませんが江戸堀の Beer Belly と肥後橋/土佐堀の Beer Belly が合体し肥後橋店の隣に新しく Beer Belly のブルーパブができました。合計タップは10個で8つは箕面ビールが繋がっており残り2つにはゲストビールが繋がっている。今年秋頃に店内醸造のビールが完了予定。店内は広く醸造エリアが大半を埋めているもののテーブルには 20人、カウンターには10人ほどのスペースもありパーティーにも適している。最初に行った時には wifi はなかったが準備中だそうです。残念なことに江戸堀バーガーはなくなったが、¥650のフィッシュアンドチップスはうまい。ビールの価格も妥当で箕面ビールのハーフパイントは¥620、USパイントは¥920、UKパイントは¥1030。訪問した時のゲストビールは一杯¥770のABVが高い志賀高原のW-IBA Chichibu。二つ目のゲストビールは大山Gビールのウィートワイン、一杯¥700。スタッフも雰囲気がよく、店内が広くなったおかげで大人数でも楽しめる。ドッティニー、カルデラ・マザーパッカー・ラスベリー・サワーが繋がっていて楽しめた。どのビールを飲むかに迷ったらビールに詳しいスタッフのおすすめも聞けばいいでしょう。日本語が苦手な方には英語のメニューもあります。 Marca ブルーパブ、バーKamikazeから徒歩5 分、鉄製の看板が目印のお洒落なインダストリアルスタイルとコンクリートカウンターが店内を飾るMarcaが開店した。醸造場所はバーから拝見でき、一回でやっと300Lを造れるぐらいの狭いスペースだった。今年の4月にオープンし、5月にハウスビールを出し始め価格は¥400から ¥1000で、ゲストビールはたったのプラス ¥200。ビールは短い間しか醸造してないと思えないほどおいしく、これからも期待できる。タップは7つあるが今のところ 5つ繋がっており、ハウスビールが3つ(マンゴーホワイトとAPAが2つ)とゲストビールが2つ(なぎさと箕面)。是非一度訪れてハウスビールを味見してください。クラフトビアスポットハトホル CBBとイエローエイプの店員とおいしいビールに対しての情熱を掛け合わせるとクラフトビア・スポット・ハトホルと言う店ができるでしょう。京橋のアーケードから少し出た所に松とコンクリートで飾られた感じの良いこのバーをみつけることができる。オープンの日に行った時、満席でお客は16個もあるタップからのビールを楽しんでいた。その日はまだ内装は完成してなかったものの、今は出来上がっている。スタッフも友好的でバーの環境もよくビールの価格も妥当。国内の地ビールはグラス/パイントが¥650/¥1000輸入ビールはプラス¥100。京橋エリアにいたらぜひ立ち寄ってみてください。ハレノヒ谷町四丁目の5番出口からすぐ、ハレ

ノヒはAQベボリューションとキューブリックの共同ベンチャー地ビールバーが開店した。500mlグラスの取っ手が付いたドアを開けるとかなり広い内装が目に入る。50人は入りそうなこのバーには4人用テーブルが4つ、2人用テーブルが6つ、中央には12人ほど座ることもでき主役のタップは8本ある。タップにはエーデルピルスが繋がっており(S¥480/L¥780) 他のビールは AQからの輸入で 2 3 0 m l が ¥ 7 0 0 、4 6 0 m l が ¥ 1 0 0 0 。食事はハレノヒの自慢の餃子。8 種類も餃子の種類があり一皿¥300−350でビールと絶妙なペアリングができる。ハレノヒはビールと餃子で地元のサラリーマンに人気があり世間のいい飲み場になっている。残念ながらお客さんのほとんどがエーデルピルスを飲んでいたようでサンプラーやテイスターを使ってもう少し地ビールを勧めてもらいたい。 TNTクラフトビールパブ&ボトルショップ

大正駅から約1分にあるパブは元々ジェシー・テリオが新しい居酒屋を作る計画をしていたところ、居酒屋のパートナーが撤退しそのかわりにチェリーボムのクリス・ラヲズがパートナーとなり開店した。オープンは2時から12時まで、姉妹バーのチェリーボムは8時からオープンなので二次会にはもってこい。タップは6つ繋がっておりボトルは輸入品も含め100本ほどある。355mlボトルをテイクアウトすると基本料金から¥250値引き、650ml ボトルには¥400値引きされる。店内はクールな焦げ塗りの木とコンクリートの装飾、手作りのバースツールに座ると数多くのタップサーバーが並んでいるのが見える。ビールはほとんどアメリカのクラフトビールであるため、えぞ麦酒、ナガノトレーディング、ビア・キャッツ、エバーグリーン、AQベボリューションからのビールを期待できる。スタッフはやさしくビールを持ち帰ることができるのもプラス、一度は行ってみるべきでしょう。この記事を書き上げていた最中に新しいクラフトビールバーがいくつか開店した:神戸にはホップスタンド、中之島には AWAKE、十三には焼鳥ビアスタンド MECCA。新しいクラフトビールバーの開店を聞いたら是非FacebookのKansai Beer Lovers–関西のビール愛好会へ連絡をお願いします。 (翻訳 Raymond K. Terhune) Beer Zen

By Mizuka Tsukamoto Photos by Mizuka Tsukamoto & POST MD Away from the craft beer “happening” area, Takahito Kimura opened Craft Beer Spot Hathor (also known just as Hathor) near Kyobashi Station, Osaka on March 20th, 2015. The rather unusual name “Hathor” is related to one of the Goddesses in the ancient Egyptian mythologies. “Because of the unfamiliarity, I am often asked about the name. It’s a good conversation starter,” says Kimura. Kyobashi was where Kimura would stop by for a drink on his way home from work. When thinking about where to open his bar, he realised that there was no bar that served craft beer in that area. One thing that is distinctive about Hathor is the bright lighting in the bar. Having worked at various bars prior to opening Hathor, Kimura borrowed a lot of ideas from the other bars based on his experience. Bars usually have dim lighting, but Kimura wanted to have bright lighting in the bar. “I think that people can enjoy craft beer more”, says Kimura. “Craft beer is not just the taste and fragrance. With bright light, people can enjoy its colours.” The counter in the bar is relatively lower, which makes it easier for the customers to talk with the bartenders [Editor’s Note: Unless you are Nate!]. Also, the entrance area is a see-through glass, which gives the bar a sense of openness. There are two big fridges at the far end of the bar where the beers are stored at the proper temperature so that they can serve beer at its best condition with the relevant gas pressure. Hathor has 16 taps-8 taps each for domestic and 8 for import. Upon considering the beer line-up for each day, Kimura makes sure that he has a variety of beer styles. One can always expect a BREWDOG on tap. Hathor also specialises in smoked food which makes it worth a visit to Kyobashi.

クラフトビールパブの多いエリアから少し離れた、京橋駅近くに木村宗仁氏がCraft Beer Spot Hathor（以下、Hathor）をオープンしたのは2015年3月20日である。店名のHathorは、古代エジプト神話に出てくる女神に由来する。あまり耳馴染みがない言葉ということもあって、お客さんと話をするきっかけにもなっているという。京橋エリアを選んだ理由を聞かれると、もともと、このエリアは仕事帰りに立ち寄っていて、クラフトビールを飲める店がないということに気づいたから。今までに何軒かのお店で働いて、学んできた経験を活かしている、と木村は言う。Hathorに入店して気付くのは、飲み屋にしては明るい照明。これは木村氏のこだわりの一つ。「明るい方がより楽しんで頂けると思うんです。」「クラフトビールの味と香だけじゃなくて、色も楽しんで欲しい。」と言う。カウンターが低めなので店主に親近感を持ちやすく、入り口が全面ガラスなので外を見ることもできて開放感がある。店の奥には大きな冷蔵庫が2台。最適な状態でビールをサービング出来るように、その日のビールに合わせて温度帯を2つに分け、ガス圧を調整している。16タップの内訳は、海外のものと国内のものとが半分ずつ。それぞれに様々なスタイルのビールが繋がれており、海外ビールでは、BREWDOGのものが必ず繋がっているとのこと。 Hathorは燻製も名物としている。美味しいビールと燻製を楽しみに京橋まで足を伸ばしてみてはどうだろう。 16

Beer Zen

By Mizuka Tsukamoto Photos by POST MD Mizuki Kamiya opened Marca in April, 2015. It became the first brewpub in Osaka. She chose to open the pub in Kita-horie, where she feels that it is neither too crowded or empty. “I was not interested in opening a bar” says Kamiya, owner and brewer of Marca. “ I love beer and I just want to make beer.” And it’s not just beer, she has always liked to make what she likes. Before opening the bar she used to work at an automobile maker. The reason is, not surprisingly, because she likes cars. As mentioned earlier, opening a pub was not her original idea. You will see hints of this spread throughout various spots in the brewery. Kamiya designed the space so that the brewery was easily observable to pub customers; a glass wall separates the two areas, which allows one side to be visible from the other. Big pipes and steel shelves hanging from the ceiling are not hidden, and cutlery hangs on the wall instead of being hidden in drawers. Kamiya sees the pub area as a resting space for the brewers as much as a bar. She now feels that the pub was a good idea. “By having a pub, I can serve my beer at, what I think, is the best condition. It’s a great way to promote my beer.” Kamiya has eight taps behind the bar. She usually fills half of them with her own brews, which vary in beer styles, and half for guest beers from other brewers to give customers many options. 神谷みずき氏が大阪では初めてのブリューパブを開いたのは 2015年4月である。北堀江という場所を選んだのは、人が多すぎず、少なすぎず、“高感度”なエリアだと感じたから。当初は、ブリュー「パブ」ではなく、醸造所だけをつくるつもりだったという。「ビールが好きだから、ビールを作りたい」。好きなものはつくりたいという彼女は今までにも色々なものをつくってきた。そんな彼女の前職は自動車のメーカー。そこを選んだ理由も「車が好きだから」。前述の通り、パブをつくるつもりがなかったという彼女の思いは、店内のあらゆる場所で伺える。例えば、醸造エリアとパブエリアを分けている大きなガラスの壁だけなので2つのエリアが別々ではないように感じられる。天井には大きなパイプが這い、足場にも見える鉄製の棚が並んでいる。シルバー類は引き出しにしまわれず、「ツール」のように壁に掛けられている。こうすることによって、パブエリアではなく、醸造所の休憩場所のような印象を与えられる。「今となっては、パブエリアをつくって良かったと思う」と神谷氏は言う。「ビールをつくることがメインだけど、自分の作品を自分のイメージ通りに伝えられる場所となっている。」店内にある8タップの内の半分は、このパブで醸造されたビールが繋いであるが、ゲストビールも数種類楽しむことができる。

Beer Zen

HOPS & HERBS

good beer, great food By Mark Buckton

Each summer I like to hit the rails along with thousands of others by way of the ever popular and very cheap ‘seishun-18’ ticket.* Doing so I get out and about, away from the big smoke that is Tokyo, and into the country surrounding the world’s most liveable city (according to the much respected UK mag – Monocle) And so, ticket in hand I headed off to Kofu in Yamanashi prefecture to kill the proverbial two birds with one seishun-18! First up after a morning workout in west Tokyo to get the blood pumping was a J. League football game – Ventforet Kofu VS Koshin rivals Matsumoto Yamaga (the latter won). Next stop – Hops & Herbs – Outsider Brewing’s Kofu baby! A short stroll from the main Kofu Station’s south exit, I was initially worried that choosing to arrive unannounced on a Saturday around 9pm I would struggle to get in, what with a couple of online reports vouching as to the popularity of Kofu’s leading craftie joint. And so when I arrived I could but frown and blink several times over as I arrived to an empty bar. I was all alone although music and what sounded like a party in a back room did indicate some human presence at least. Still, it had been a long hot day. I was in need of a beery type refreshment, and in this regard H&H did not disappoint. A brief perusal of the rather confused menus later I opted for the Innkeeper Bitter Lager – flatter than you would imagine for a lager if from the world of US or Euro-fizz type brews. A decent session beer or thirst quencher after a long day, however, Outsider’s was well worth the ¥750 for a large 500ml glass. (300mls goes for ¥500) Acclimatising after a day of 36 degrees, and with the edge taken off my hunger with some freshly warmed and already shelled ‘edamame’ (yes you read that right, warmed and shelled edamame) served atop red cabbage, it was time to glance at the beer menu once more. A glass of The Counties Pale Ale followed but was left in the tap as I had a smidgen of the bitter lager left. Duly dispensed with the ale arrived. Much more a personal fave than the ‘bitter lager’ TCPA is a lager in the most widely accepted sense and as such took first place in the 2014 Japan Brewers Cup – in the pilsner category. Outsider Brewing have really done the biz with this brew and it is worth going out of your way to try. The hops may be Oz sown and grown, but the flavours are Burton on Trent-esque – when the Derbyshire town actually mattered. The beer bar classic of ‘kara-age’ deep fried chicken went perfectly with said pale ale and is a very decent 500 for a good 10 or more chunks. The mayo is not my thing but HP Sauce is a bit hard to come by in rural Japan. The red cabbage was back too – a local specialty H&H got a job lot order on perhaps? Décor wise, it is a simple wooden table and chairs kind of joint on the 2F of a building on what appears to be a shopping street that might be bustling in the daytime, but would serve as the perfect backdrop for a zombie movie set at night. The standard posters advertising various tipples (wine here funny enough as Yamanashi is a big wine area) feature on the walls. All in all – a decent bar in itself, but one in need of more custom, particularly on a Saturday night if it is to be there next time I am in town! Unfortunately, having been worn out in the morning, roasted alive in the afternoon’s 36 degree temps, I was beat. A snifter of the Bunyip Australian IPA was tempting, as was the wonderfully named Drunk Monk Triple, but I had an early start so will have to serve as the hook to lure me back for another visit Finding it: Head to the Toyoko Inn Business hotel page and look for Minami number 1 hotel in Kofu. H&H page next and by comparing the two you’ll find it easily enough, H&H being a few blocks past Toyoko Inn on the same street. * Google the seishun-18. For under ¥12,000 you get days unlimited travel on local and some express trains!

Beer Zen

Kanto

HOPS & HERBS 美味しいビールと素晴らしいフード

毎年夏は大勢の乗客と共に安くて有名な“青春18きっぷ”を使い電車の旅に出る。東京の空気から離れ、世界で最も住みやすい街に囲まれた（英国雑誌「Monocle」によると）場所、甲府に私は出かけた西東京で朝の目覚めのトレーニング後、最初にしたことはヴァンフォーレ甲府vs.甲信のライバル、松本山雅FCのJリーグのサッカー観戦。(後者が勝った) その次は---Hops & Herbs -甲府のOutsider Brewing! 少々見つけにくいが甲府駅の南出口から少し歩いた所に(下記参照)、それは存在する。最初は口コミでも人気がある甲府で有数のクラフトプレイスに土曜の夜九時に予約なしで訪れることを少し心配していた。しかし私が到着した時は誰もいない空っぽのバーに何度も瞬きをしてしまった。音楽と奥の部屋から聞こえてくる人々の楽しそうな話し声で少なくとも誰かがいるとは分かったが、私は一人きりだった。パーティー参加者が折々合流していたが日本人らしき人は一人もいないことで現地の外国人人口の多さがうかがえる。フロントの静かなバーはまともなビールの証の様だが、もしそうならこちらの狙い通りだ。しかし暑い一日だった。私はどうしてもビールを飲んでリフレッシュしたかった。この点ではH&H(Hops & Herbs)は満足だった。フードも種類が豊富で素晴らしい。少し複雑なメニューから探し、後程注文したのはInnkeeper Bitter Lager。もしUSかヨーロッパのビールをイメージしているなら、こちらはラガーにしては炭酸が弱めだ。一日の終わりに飲む軽めのビール、または喉の渇きを潤す飲み物だが大容量500mlで¥750を出す価値はある。(300mlでは¥500) 気温36度の一日を終え、赤キャベツの上に盛られた新鮮で皮付きの暖かい枝豆(そう、暖かくて皮付きなのだ)を食べ空腹感も落ち着いた頃、ビールのメニューをもう一度みた。苦いラガーを少し残したところで、グラス一杯のCounties Pale Aleを頼んで注いでもらった。 Counties Pale Aleが”苦いラガー”TCPAより個人的にお気に入りなのは、最も広く受け入れられている意味でのラガーであり、ピルスナーのカテゴリで2014 Japan Brewers Cupで一位をとっていることだ。Outsider Brewingはこのビールで大成功しており、飲んでみる価値はある。ホップはニュージーランド産かもしれないが、風味は大変に英国らしい(Derbyshireの町が本当に重要だった時代) 。鳥の唐揚げはペールエールに合うし10 個以上あり¥500とお手頃だ。マヨネーズはあまり好きではないが日本でHPソースを手に入れるのは難しい。そしてまた赤キャベツだ。H&Hは地元特産品を出すように言われているのかな？店の装飾はシンプルな木製テーブルとイスで昼間は賑やかだが夜はゾンビ映画の背景にするにはいいだろうショッピング街にある建物の2階にある。そして壁には様々な酒の宣伝ポスターが貼ってある。概して、きちんとしたバーである。また次に来るとしたら土曜の夜はもう少し元気でいたい。今回は残念ながら朝の時点で既に疲れていたし昼間の36度の気温でやられてしまった。 Drunk Monk Triple(酔っぱらった僧侶)と名付けられたBunyip Australian IPAも魅力的だったが止めておいた。早めに飲み始めたこともあり、次また訪れた時の楽しみにしておきたい。アクセス：東横INNビジネスホテルのホームページを開き、甲府駅南口１ホテルを探してください。次にH&Hのホームページを検索しその二つをみれば簡単に見つけることができます。H&Hは東横INNと同じ道沿いにあり何ブロックか過ぎたところにあります。 (翻訳 Yooki Chun) Beer Zen

関東

Launching a craft brewery in Japan Prologue By Rei Murakami

It was in the early summer of 2009 in San Diego, when I happened to be drinking with a Japanese pro brewer among some heroes from the US craft beer industry, that I was asked what’s different between the craft beer scenes in the US and in Japan. The Japanese brewer, who had been leading the Japan scene and witnessed its growth from the very beginning, immediately pointed out that only a few Japanese breweries were “fully independent” (i.e. owned by the brewer themselves), while a lot of US craft breweries were started up by enthusiastic individuals who remained free from the funding and control of larger companies. It seemed true at the time, and a very interesting conversation went on about how the Japanese craft beer scene would evolve from there. I won’t go on about it here, but I often think back to that chat these days, especially seeing how that trend is clearly changing now. Various types of independent craft breweries started emerging over the last several years in Japan. Beer lovers here can now easily name promising independent breweries that started out in the last couple of years; from the relatively large Kyoto (kyotobrewing.com) to the modest sized Songbird (songbirdbeer.blogspot.jp). Business styles are varied as well. The Haneda Brewery (facebook.com/hanedabrewery) is good at helping out OEM production. The Koenji Beer Kobo families stick to on-premise serving (with their fifth and latest branch near JR Nishiogikubo station (beerkobo.web.fc2.com/nishiogiindex.html). It’s all shaping up to be very exciting :) Originally, I was hoping to start this series featuring DevilCraft, who could have been the latest independent craft brewery in Japan now, and for whom I’ve had the pleasure to work during the application process for its brewing license. I’m sure “the devils” (its three founders/ owners) will be brewing by the time the next BEER ZEN issue is released! The idea behind this column - introducing lovely local micros in the name of exploring what it is like to launch your own brewery in Japan - came from my own experience in this application process. Even if you’re not interested in setting up a brewery (majority here?), the regulations and conditions faced by a new brewery are affecting our drinking life more than we can imagine. If you ever wonder why it’s harder to find a cool nano-brewery in Japan than it is in the US; why you couldn’t taste fresh beer directly from the tank on a brewery tour; why you were not allowed to fill a growler in your favourite tasting room, and so on, I hope this column will help everyone understand that this will often have little to do with the brewery’s choice, and more with the rules of the Japanese market. And that is something that I want to share as well. In this series, I will be featuring craft beer breweries around the Kanto area to help plan our next beer session, as well as to find out what it’s like for each of them to launch and operate a brewery independently. Join me for the brewery crawl, either virtually on ZEN or at the breweries! :) NOTE: Thanks Cristina for proofreading!

Beer Zen

Kanto

日本でクラフトブルワリーを立ち上げる～まえがき By Rei

2009年の初夏、サンディエゴでの話です。ビール漬けの休暇を満喫していた私は偶然、日本から来ていたあるブルワーさんのためにアメリカのクラフトビール関係者が開いた歓迎会で飲んでいました。そこで「日本とアメリカのクラフトビール業界の違いは？」との質問を受けた時。その日本人ブルワーの方がさっ！と答えてくれました。彼は日本の地ビール/クラフトビール世界を黎明期からけん引してきた生き証人のような方でしたが、そんな彼の答えは、「完全に独立したブルワリーは日本にほとんどない」（ここで独立しているとは、ブルワー自身が立ち上げてオーナーでもあるようなブルワリーを指します）。一方アメリカの場合は、ホームブルワーなどの熱心な個人が起業したブルワリーがかなりの数を占めていて、その多くはその後も大手企業からの出資やコントロールを受けずにいます。2009年当時の答えとしては、その通りだと思いました。パーティーでは続いて日本のクラフトビール業界はそこからどう成長していくのか、と興味深い議論が始まったのですが、それはまた別の機会に。ただ、最近あの日のことをよく思い出すのです。独立したブルワリーが少ない、という日本の傾向が変化しているからだと思います。ちょっと感無量だったりもします。（誤解のないように・・・独立型ではなくて素晴らしい醸造所が日本にはたくさんありますよ！ただ今回のトピックと違うだけ。）特にここ数年で様々なタイプの「独立した」クラフトブルワリーが出現しています。ビールファンの方々なら簡単にいくつも名前を挙げられのではないでしょうか。新しいところでは京都 (kyotobrewing.com) やソングバード(songbirdbeer.blogspot.jp)など。また、ビジネススタイルも様々なのが見てとれます。例えば羽田ブルワリー (facebook.com/ hanedabrewery)はOEM生産のお手伝いをするのも得意だそうですし、一方、高円寺麦酒工房を筆頭に5軒のブルーパブを展開する麦酒工房グループは（最新は西荻窪店。beerkobo.web.fc2.com/nishiogiindex.html)、店舗でビールを提供する地域のブルーパブという姿勢を貫いています。色々あって目が離せません :) ところで、本来このコラムの第一回は、東京のデビルクラフトを特集したいと思っていました。そろそろ醸造免許が取れている見込みだったのですが少しだけ間に合わなかったので、次回以降にします。ＺＥＮ誌の次号が出るにはデビル達（デビル＝3人の創業者兼オーナー）も醸造を初めているでしょうから、まあ良いのですけどね。それでも今デビルクラフトの名前を出したのには理由があります。このコラムのコンセプトは「地元の素敵なマイクロブルワリーを紹介しつつ、独立したブルワリーの立ち上げや運営にまつわる話も見ていこう」なのですが、私はデビルクラフトの醸造免許申請手続きなどをずっとお手伝いしてきたので、その経験を生かした目線でやっていこうと考えています。醸造所の立ち上げには興味ないという方も多いでしょうが、飲み専門の私たちにも関係のある話はたくさんありそうです。例えば、ビールファンの間でこんな声というか愚痴を聞く機会が時々あります。「日本にはかっこいいナノブルワリーがまだあまりないね。アメリカには色々あるのに。」、「ブルワリーツアーに参加してきた。醸造所内で新鮮なビールを味見できると思ったらできなかった。がっかり。」「行きつけの店でビールを持ち帰り容器（グラウラー）に詰めてもらおうとしたら断られた。いいじゃん、それくらい」...でも実はこれ、醸造所やお店がそうしたいから、というよりは、日本の法規に従うとそうせざるを得なかったりするのです。このコラムでは、その辺りの話もシェアしていけたらいいな、と思います。次回からは、首都圏を中心にクラフトビールの醸造所をご紹介しつつ（皆さんのビール遠足の参考になれば嬉しいですね）、日本で独立した自分の醸造所を立ち上げること、醸造を続けていくことはどういうことか、それぞれのケースについて見ていきたいと思います。醸造所巡り、楽しみです。ＺＥＮ誌上でバーチャルにでも、現地ででも、ぜひ乾杯しましょう (^0^)

the dark side By Brian Burgess

Typhoon #11 rolls into Kansai leaving delays, destruction, and dynamite…TNT, to be precise. Unlucky timing to open a new bar? Shockingly, the place was packed! The rain is coming down, JR Kobe is stopped, and I walk into this new bar, less than an hour after it opens to hear (I kid you not) ACDC’s TNT blasting. The crowd is sparse, but work just finished. The décor is burned wood. The location is horrifically convenient—just seconds from the Taisho Loop Line station. It seems small. I ask one of the 2 owners how many it will hold; he says 29…when I leave hours later, I count 35 (I am told the next day when I return for more that 39 was their biggest count). 2 Fridges of craft beer, 104 different bottles and cans, and 5 taps are your beer choices. They also have a large number of mixed drinks. The menu is limited for the opening with “Meat on Sticks”, but by the second night, they have the pulled pork sliders, which should be a regular item along with nachos and fries. All food is merely ¥300, and the pork is cooked with whatever stout they have on tap. Trust me, GET IT! It’s the best ¥300 you’ll ever spend. Today, it is Old Rasputin Russian Imperial Stout, 9%. Honestly, I had 3 the first night and 3 the next night. Great body, good head. Malt, sweet caramel, thick, some coffee, and definite roastiness. It is so much better than in the bottle…and it makes a killer pork slider. I am with some friends. I look around and I see many new faces. TNT is an addition to the Cherry Bomb legacy. Same 2 guys—Twelve o’clock Tommy describes them as “the nice guy and the cool guy”. But we also have Dandy and the Dancer. 4 cool guys all add to the place. The bottles/cans: There are five set prices, except for some rare bottles. For the big ones that you want to take home, ¥400 off the bottle price; smalls for ¥250 off. Grab a roadie! I was in a group that wanted to try the five de Garde beers. Now, they are not my normal Dark Side taste, but in the hot summer, sours quench. Hose, 4%—coriander, salt, sour, “puckery”, citrus. Saison Quatrieme, sour fruits, especially orange, Rawls says “great finish”. Tableau Rouge, 5%—beautiful amber color, tart, Tasmania called it “sour”, dry. Bu Weisse, 2.3% (yes, you read that right)—grapefruit, I didn’t get any nose, but it’s been quite a night, sour grape juice. Finally, Yer Bu, and no offense, but it tasted like the others. I found 5 consecutive sours is numbing for the Dark Side… though I did note floral. I get a chance to talk to Rawls, “the nice guy”, and ask a few things. I wanted to know why it was called TNT. “Is it an homage to Alfred Nobel, the inventor of dynamite and the Nobel Prize?” “No. “Ahhh, as with Cherry Bomb, you are keeping with the explosive and musical elements?” “That is part of it, but Taps iN Taisho.” “Simple. Smart.” I ask about the black beers. I have been told by numerous people in the Osaka bar scene that no one drinks stouts/porters in the summer, which is absolute bollocks. Rawls agrees. There are blacks in the fridge, and he intends to keep 1 of his 5 taps black. When I walk in the 2nd day, all the customers are drinking the Old Rasputin, every single customer! I’ve heard people around town talking about TNT even before it opened, with one person calling it “a game changer” and another looking into changing their business model. Killer music, great food, cool staff, bearded customers, early opening times, bottles and taps, convenient location… I liked it so much that I came back a week later…well, OK, I came back for Stone Chai Spiced Imperial Russian Stout, 10.6%. You know when a beer says Tangerine Wheat, but you can’t taste the orange? This is absolutely NOT the case. They nailed it. Cinnamon, fennel, ginger…chai! The only question is if you’d like a chai beer. I had 2 pints. It actually leaves a small burn in your mouth. The chai stout slider is sweeter than last time, which is to say that it will taste differently every time. This is an exciting discovery. Especially with the killer variety of hot sauces. This place is going to explode. I see me standing out in the street with a stout, a cigar, and friends. It just made my regular rotation—look for the bearded guy with a stout! 22

Beer Zen

kansai

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ダークサイドブライアン・バージュス

台風11号が関西にやってきた。電車の遅延、あれこれ破損、そしてダイナマイト...いや、正確にはTNT。バーの新規開店にはタイミングが悪かっただろうって？ショッキングなことに店は満員だったぞ！雨は降り続き、JR神戸線は止まり、僕はこの新しいバーへ歩いていった。開店から1時間もしないうちについてみると（本当だぞ）、AC/DCの『T.N.T.』が爆裂していた。客はまばらだったが、ちょうど準備ができたところだった。内装は焦げ茶の木材が基調だ。恐ろしく便利な場所にあり、環状線大正駅からたった数秒。店は小さく見える。2人のオーナーの一人に店のキャパを教えてもらった。彼の答えは29人...だが数時間後、帰りがけに数えてみると35人いた（翌日また飲みに行き、最高は39人だったと知った）。 2台の冷蔵庫には104種類のクラフトビールが瓶や缶で詰まっている。加えてタップが5本。各種ドリンクも多数揃っている。開店時のメニューは「串にさした肉」のみだったが、2日目の夜には、プルドポークのスライダーがあった。ナチョスや揚げ物と並んでレギュラーメニューなのだろう。フードは300円均一で、その日タップにつながっているスタウトがポークの料理に使われる。とにかく僕を信じて、食べてみてくれ！！これまでの君の人生で最高の300円になること間違いなしだ。今日のスタウトは、オールドラスプーチンインペリアルスタウト（9%）だ。実は、初日に3杯、翌日にも3杯飲んでしまった。素晴らしいボディ、美しい泡。麦芽、甘いカラメル、厚みのあるフレーバーに、若干のコーヒー。そして確かなローストキャラクター。ボトルよりはるかに良い。その上、このビールでキラー・ポークスライダーが作るなんて。僕は仲間たちと飲んでいる。周りを見渡すと、知らない顔がたくさん目に入る。TNTはチェリー・ボムが残したものに仲間入りだ。同じ2人の男-「12時のトミー」氏によると、「クールな奴といい奴」らしい。でもダンディとダンサーもいる。4人のクールな男たちが場に加わった。ボトル/缶：一部のレア物を除き、価格設定は5段階に決まっている。家に持ち帰る場合、大きいボトルは表示価格から400 円引きで小さいボトルは250円引き。さあどれを持ち帰ろうか！僕は、5種類のデ・ギャルドを飲み比べるグループに参加した。僕の普段のダークサイド的ビールではないが、暑い夏には酸っぱくて涼しくなれるビールだ。ヴェイルと2人がランダムに入れ替わる中で、僕は次のビールを試飲した。Hose (4%)：コリアンダー、塩、酸味。12時のトミー氏によると「口がすぼまるような」柑橘。Saison Quatrieme：酸味のあるフルーツ、特にオレンジ。ロールズは「フィニッシュが素晴らしい」と。Tableau Rouge（5%）：美しい琥珀色で酸っぱい（タート）風味。タスマニア氏が「酸っぱい」というドライなビールだ。Bu Weisse（2.3%）： (そう。ご想像通り。) グレープフルーツ。僕はまったくその香りを感じなかったが、よく飲んだ夜だったからな。酸っぱいブドウのジュースさ。そして最後はYer Bu。怒らないでほしいんだが、他のビールと変わらなかった。ここでわかったのは、サワービールを5種続けて飲むとダークサイド様の味覚はやられてしまうということだ。フローラルな香りはわかったけれど。僕は「いい奴」のロールズと話す機会を得て質問をした。なぜ店名がTNTというのか知りたかったのだ。「ダイナマイトを発明してノーベル賞を設立したアルフレッド・ノーベルへのオマージュですか？」「いいや。」「あぁ。。チェリー・ボムと同じように、爆発物と音楽的要素との調和を？」「それもあるが、『大正のタップ（Taps iN Taisho)』だよ。」「シンプルで、スマートですねえ。」黒ビールについても質問した。大阪のバー関係者の大勢から「夏には誰もスタウトやポーターを飲まない」と聞かされてきたが、それは完全にバカげていると思うと。ロールズも同じ意見だった。冷蔵庫には黒ビールがあったし、5タップのうち1本はいつも黒ビールにする予定だそうだ。翌日僕が店に行くと、客はみなオールドラスプーチンを飲んでいた。一人残らず全員が！開店前からTNTの噂をしていた人々からは「ゲームチェンジャーだ」と言う声も聴いたし、自分たちのビジネスモデルを変えようと考える人もいた。キラーミュージック、美味しいフード、クールなスタッフ、ヒゲ面の客、早くから始まる営業時間、ボトル、タップ、便利なロケーション... 本当に気に入ったので、1週間後にまた来てみた...いや、つまり… ストーンのチャイ・スパイスインペリアルロシアンスタウト（10.6%）を飲みに来たんだが。「タンジェリンウイート」とあるのに、オレンジの風味がしないビールがあるでしょう？このビールは、まったくその逆だ。ストーンはやってくれた。シナモン、フェンネル、ジンジャー...チャイの味だ！唯一の問題は、チャイのビールを気に入るかどうかって点だが。僕は2パイント飲んだ。軽い熱味が口の中に残されるビールだった。チャイスタウトを使ったスライダーは前回より甘めで、つまりこれからも毎回違う味がするということだろう。これは楽しみな発見だ。特に、すごい品揃えのスパイシーなソースがあるのだから。この店は大爆発するだろう。スタウトとシガーを手に仲間たちとそこの道に立っている自分の姿が目に浮かぶ。僕のレギュラーな場所になりそうだ。スタウトを持ったヒゲ男がいたらよろしくな！ (翻訳とプチ編集：Ｒｅｉ） Beer Zen

関西

By Duncan Brotherton

Osaka: Kuninocho, Doutonbori, Minoh, Harvest Hill, Chitei Ryoko, Marca | Kyoto: Ichijyouji, Kizakura, Kyoto Machiya, Shuzan Kaido, Kyoto Brewing Co. | Hyogo: Izushi Shiroyama, Zigzag, Awaji, Kinosaki, Akashi, Konishi, Rokko, Kihachiro, Kobe Taishikan, Starboard | Nara: Soni Kougen Beer | Wakayama: Heiwa Craft, Nagisa | Shiga: Biwako Iimichi, Nagahama Roman, Blumen no Oka

When Maek asked me to do a series about local Kansai breweries, my first thought was “Great! But we need to interview every one.” The approaching summer seemed perfect for a visit to Nagisa in Shirahama, so the Post family and I saddled up in the trusty Nissan and braced for traffic impact. Company president Kazuya Manabe talked about why he chose to go to America as opposed to Germany, how he came to train with Lagunitas and why they’ve moved to a brand new brewery, which we got a sneak peak preview of. Shout outs to Nagisa staff brewer Karl Warsop for organizing the time for us to meet and Annika Post (2 y.o.) for being one tuff kid during six hours of jammed highways. -Manabe: “When we had decided to start a company making beer about 30 years ago, America had just overtaken Germany in brewery count. Even though there are close to 3000 now, back then there must have been about 1000. It was really going off. I’ve never been to Germany, but from what I read I saw a lot of classic styles. In America it was different however: there was energy and beer was becoming popular. I thought this vigor would really suit Japan, which didn’t have a beer culture at that

Beer Zen editor-in-chief Maek Post and Graphic Designer and craft beer fan Duncan Brotherton (gee-beer.blogspot.jp) set out on an epic journey to discover all 28 Kinki Breweries in the Kansai area

Kinki Brewery Interview No. 01:

Nagisa

By Duncan Brotherton Photos by POST MD

Head Brewer: Kazuya Manabe (photo 3rd from left) Location: Shirahama, Wakayama Website: nagisa.co.jp About: Nagisa is located in Shirahama, fa-

mous for its hotsprings and beaches. The beer is made with the local tokuda water. The brewery is approaching its 20th anniversary. Regular Styles: American Wheat, Pale Ale, Amber Ale, Golden Ale, Premuim Wheat, Eyepatch Stout Where to buy: Beers are available on Rakuten (access the page from Nagisa’s website), their restaurant “Barley,” or the new brewery in Shirahama 24

Beer Zen

マイクが関西ブリュワリーについて記事を書いてくれるか？と聞いたときに最初に思ったのは「よっしゃ！各場所で取材をやろう！」と。夏に白浜のナギサが完璧ではないかと思ってポスト家族と信頼のおける車で交通渋滞に備え心の準備をした。「なぜアメリカに勉強に行ったのか」「ラグニタスの修道にいったいきさつは」そして新しいブリュワリーを覗き見にいって「なぜ新しい醸造所を作るのか？」と代表取締役である真鍋和矢氏にインタビューすることができた。スケジュールの段取をしていただいたナギサスタッフ、ヲーソップ・カールさん、ひどい交通を根気よく我慢してくれた２歳のポスト・アニカちゃん、感謝いたします。ありがとう。 -真鍋：「ビールを作ろうと始めに思ったのは20年前の時、アメリカがブリュワリーの数としてちょうどドイツを追い越した頃。現在は3000件を近づいているがその頃はまだ1000件ぐらいだった。ドイツにはなだ行ったことはないけれど、本・雑誌などで読むとほとんどクラシックなスタイルが多いです。アメリカはやはり違います。エネルギーを感じたし、そ

point, so I chose to go to America. I visited West Coast brewpubs and microbreweries, then to the East coast and a number of places around Boston. Right at the time there was a huge craft beer exhibition at the Boston Convention Center. It was really big, and this was 20 years ago… I can’t imagine what it’s like now. There were companies from all over the world showing their brewing equipment, but the place that got my attention was so cheap, I thought we could afford it. A guy called Johnny Cross had a factory up in Springville California, and that's where we ordered our equipment. I said I wanted to do some training and asked if they could introduce me to someone who had the same gear; turns out Lagunitas Brewing Company had brought exactly the same kettle, so I was referred there. 20 years ago we had the same size, but they’re much bigger now! It was an interesting place to learn; I still remember they gave their tanks names, not numbers, and one was called “Godzilla”. If I went now I’d probably learn a whole lot more, but 20 years ago, but 20 years ago, they were already making IPAs. I remember thinking that it was too early for Japanese people to accept it. I remember thinking that if I brewed this in Japan people wouldn’t drink it. The recipe would need arranging. こでクラフトビールが流行り出したと感じました。ビール文化がなかった日本にぴったりではないかと思いアメリカへ行ってみました。西海岸のブリューパブ・マイクロブリュワリーを見学して東海岸のボストンへ行きました。ちょうどそのときボストンコ

In the beginning, when we first started brewing beer in 1997, we didn’t sell at all. For the first 5 years I rarely took a steady salary. It’s much better now; we have a lot more customers. We didn’t have a user-friendly setup when we started. The burden on the staff all these years has been hard. The workload was exhausting, our staff had no energy to go out and sell our beers after brewing, and we never made enough money to improve things. Rather than do it bit by bit, we’ve decided to make an immoderate capital investment in a new place that’s as close to our ideal place as possible. We designed the new brewery to be as efficient as possible: it’ll be as close to as an ideal place as we can afford! There are a lot of new beers I’d like to make. I always think about what I want to drink and brew: that’s how I select the beers we make. We’ve never made a weizen, but I’d like to. We’ve made IPAs, but we should have a regular one. We’ve recently got a happoshu license, so we’ll be brewing more styles with that. What’s our secret to brewing good beer? Sorry, can’t tell you that. But basically, making good beer is like making good food. If you really want to make something delicious, you’ll get better as you go along. Our new brewery is located a little further along the coast from our restaurant, Barley. It’s a really great location; on the coast, but it’s so high up you feel like you’re in the mountains. When we move there, we’ll be brewing in an entirely new place with new equipment, and we’re going to make our beers better than ever. The new brewery will also have a place for visiting customers to sit and have a drink, and we’ll also be starting to do brewery tours (which we haven’t done before), so if you’re in Shirahama, please feel free to pop in and say hello! ンベンションセンターで大きなクラフトビールの展覧会がありました。２０年前なのに大規模でしたね。現在はもっと素晴らしいでしょう。醸造設備を紹介する会社が世界中から集まっていましたが、僕の目に留ったのは非常に安いところでした。これなら行けると思いました。カリフォルニア州中部にあるサンホアキン・バレーという大渓谷に、ジョニー・クロス氏が工場を持っていてそこから設備を注文した。同じ設備を持っているブリュワリーで訓練したいのでだれか紹介してくれないかと尋ねて、ちょうどそのころラグニタスが同じケトルを使っていたので、そこへ勉強に行きました。20年前から同じサイズを使っていたラグニタスが有名になったので現在はもっと大きな設備があるでしょう。面白いところだった。タンクに番号ではなく名前が書かれていて、「ゴジラ」もあった（笑）。今行けたならもっと勉強できますが、初めて行ったときには彼らと共にIPAを作りました。これは日本の方にはちょっと難しいなぁと思ってレシピを調整しないといけないなぁと思いました。 1997年、ビール作りが始まった頃

はぜんぜん売れませんでした。最初の５年ぐらい安定した給料はありませんでした。今はお客さんが増えたのでよりよくなりました。醸造の配置も悪かったなぁ。スタッフの負担があまりにも大きすぎて色々苦労しました。ビール作りが精一杯なので営業に行くエネルギーがなかった。ビールも売っていなかったので好転できなかった。ちょっとづつ作るより思い切って一から作ることにしようと思いました。新しい醸造所はできるだけ効率的な配置で自らデザインしました。お金をかけて一番理想に近い場所にする

つもりです！僕が作りたいビールはたくさんあります。「何を作りたい・飲みたい」で決めることが多いですが、バイツェンは作ったことがないので作ってみたいです。IPAは作ったことがあるけど、レギュラーではない。最近発泡酒の免許を取得したので作れるスタイルが増えました。ナギサの美味しいビールを作る秘密とは？すみませんが、それは言えません。けど美味しい料理を作ろうとする意識と同じことです。美味しいものを作りたい！と強く思ったら上達はするでしょう。新しいブリュワリーは海岸添いでうちのレストラン「Barley」からわりと近いです。海岸より高いところにあるので山の中にいるみたいでロケはかなり良い。移動することで醸造所と設備が全く新しいものになるので今まで作ったビールをよりよくするつもりです。お客さんがビールをゆっくり飲んで楽しめる場所も作るので、どなたでも温かく迎え入れます。ナギサへ来る機会があれば是非寄って下さい。 Beer Zen

関西

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Featured Brewery: By Philip Starecky When Maek, Beer Zen's publisher, told me Nagano Trading was bringing in a new brewery from Denver and that he'd like to feature it in the next issue I was pretty stoked. Denver hosts the Great American Beer Festival (GABF) and is home to tons of amazing breweries like Breckenridge, Great Divide, Wynkoop, Crooked Stave and many more. If you're competing in that market, your beer's gotta be good. Once I got the name, Denver Beer Co., I started doing some research and the first thing I saw on their homepage was that they had an Osaka Blonde brewed with sake yeast on tap at the brewery! A funny coincidence or an auspicious sign for them being imported to Japan? A bit about the brewery: it was launched in 2011 by award-winning homebrewer/Lockheed Martin engineer Patrick Crawford and Siebel Institute and Doemans Brewing Academy-trained Charlie Berger with a focus on local and seasonal brews. Considering those are my favorite styles, they sound right up my alley. The brewery is located in the Lower Highlands (LoHi) area of Denver where they started canning their suds in 2014. So far, they've got three year-round releases: Graham Cracker Porter 5.6% This is a GABF Bronze Medal Winner in the 2011 Specialty Beer Category. Pouring pitch black into my pint glass it settled in with a lovely tan head. The aroma is a luscious chocolate with light graham biscuit notes. It has a fairly light body and yet it delivers the taste of sweet vanilla, bitter chocolate syrup and graham really well. If you're looking for a sweet Porter, this'll fit the bill nicely. Incredible Pedal IPA 7% This beer pours a clear copper-gold with a foamy white head which is spot on what I want in an IPA. The nose is a medley of tropical fruits: papaya, guava and mango. Fruit salad, anyone? It's medium bodied with a raspy carbonation. The taste gives notes of mint, pine and tropical fruits. Slightly more bitter than I like but then again I'm not a hop head. Either way, this is good stuff. Sun Drenched 5% Brewed in honor of Colorado getting 300 Days of sunshine a year this is an IPA/American Wheat Ale hybrid dry-hopped with Simcoe, Cascade and Mosaic. It pours out of the can a lovely cloudy gold and has a distinctly West Coast citrus and pine hop aroma with a dash of tropical fruits from the Mosaic. The wheat gives it a nice full mouthfeel while the carbonation is more IPA-like providing a nice bite to the finish. The taste is chewy wheat cakes, tropical fruit jam and some spicy pine. Perfect for sunny days as intended. One of the seasonals that made it's way to the Land of the Rising Sun is: Princess Yum Yum Raspberry Kolsch 4.8% This is a German-style Kolsch, which in Japan is one of the most common Ji-biiru styles but the twist is this one is fermented with real raspberries. I decided to serve it in a tulip glass where it poured orange with a pinkish hue as well as having a light pink fizzy head of foam that quickly dissipated. The aroma is quite interesting: raspberry jam and crackery light malts. Yum. It's somewhat thin body hosts a seltzer like carbonation. The taste is bready malts with a tannic, almost artificial, raspberry tartness in the dry finish. An interesting brew, where the aroma pulls you in but the flavors can't quite match it. The best way to enjoy this beer is on a hot day or paired with a fruity dessert. It went very well with my mango-berry chiffon cake. I enjoyed trying these four canned brews out of Denver, my favorite of the four was definitely the Sun Drenched Wheat Ale which is a stellar beer. I hope to see more local craft beer getting canned and more imports in cans, they save me tons of space in my fridge~! Beer Zen 26 STREET ZEN

特集ブルワリーフィリップ・スタレッキーナガノトレーディングが輸入を始めるデンバーの醸造所を特集すると本誌BEER ZENの編集長マークから聞いた時、僕は本当に興奮した。デンバーといえば、グレートアメリカンビアフェスティバル（GABF）の開催地で、ブレッケンリッジ、グレートディバイド、ワインクープ、クルックトステイブなど驚くほど素晴らしい醸造所が無数にある。この街で生き残っているということは良いビールに違いない。デンバービアカンパニーという名前を聞くやいなや、僕は検索を始めた。ホームページによると酒酵母で醸造した「オオサカ・ブロンド」というビールが、醸造所のテイスティングルームにちょうど出ているじゃないか！これは不思議な偶然か、それとも日本への輸出を示唆する吉兆だったのか？ここで醸造所の背景を少し。2011年に、受賞歴を持つホームブルワーでロッキード・マーティン社に勤めるエンジニアのパトリック・クロフォードと、シーベル・インスティテュートとデーメンス醸造アカデミーで学んだチャーリー・バーガーが、地元型で季節ビールに注力する醸造所として立ち上げた。ローカルで季節限定といえば僕の好きな姿勢なので、ここはお気に入りになりそうだ。醸造所はロウアーハイランズ（略して「LoHi」）と呼ばれる地域にあり、ここで彼らは2014年から缶ビールの生産を始めている。これまでにリリースされた通年ビールは次の3種類だ。グラハムクラッカーポーター（5.6%） 2011年のGABFでスペシャルティ・ビールカテゴリーの銅メダルを獲得したビール。真っ黒なビールをパイントグラスに注ぐと、きれいな褐色の泡ができた。アロマは、甘いチョコレートと、グラハムビスケットが少し。ボディは結構軽いが、甘味なバニラ、ビターチョコレートシロップ、グラハムクラッカーの味がとても良く出ている。甘いポーターを求めている人にはぴったりだろう。インクレディブルペダルIPA（7%）透き通った銅金色のボディと白く細かな泡。まさに僕がIPAに望む姿だ。香りは、パパイヤ、グアバ、マンゴーの熱帯果実メドレー。フルーツサラダが欲しい人、いませんか？ボディはミディアムで、炭酸は荒い。味は、ミント、松、トロピカルフルーツ。僕の好みより少し苦めだが、まあ僕はホップヘッドではないから。いずれにせよ、良いビールだ。サンドレンチト（5%）年間300日間も晴れているコロラド州にちなんで造られたIPA/アメリカンウィートエールのハイブリッドで、ドライホップにはシムコー、カスケード、モザイクが使われている。缶から注いでみると、不透明のきれいな金色で、アメリカ西海岸ホップの柑橘と松のアロマ、そしてモザイク由来のトロピカルフルーツがほんの少し感じられる。小麦の影響でマウスフィールはしっかりしている。炭酸の方がIPAらしくて、フィニッシュに良いキレを与えている。味は、歯ごたえのある小麦ケーキ、トロピカルフルーツのジャム、スパイシーな松。造リ手の狙い通り、晴れた日にぴったりのビールだ。そして「日出ずる国」にやって来た季節ビールのひとつがこれ。プリンセスヤムヤムラズベリーケルシュ（4.8%）ドイツスタイルのケルシュといえば日本の地ビールで最も多いスタイルのひとつだが、そこにヒネリを効かせて、発酵時に本物のラズベリーが加えられている。このビールはチューリップグラスで味わうことにした。グラスに注ぐとピンクがかったオレンジ色のボディの上で、薄ピンクの泡が弾けてはすぐに消えていく。アロマはラズベリージャムとクラッカーのような軽い麦芽で、非常に面白い。うーん、美味しい。薄めのボディにセルツァー炭酸水のような炭酸が効いている。味はパンのような麦芽で、タンニンと、人工的ともいえるラズベリーの酸味（タート）がドライなフィニッシュの中に残る。アロマに引き込まれてみると、それとは少し違うフレーバーが待っているという面白いビールだ。暑い日にフルーティーなデザートと一緒に楽しむのが一番だろう。僕のマンゴー＆ベリーシフォンケーキとの相性はとても良かった。さて、こうしてデンバー発の缶ビールを 4種味わってみた中で、断然気に入ったのは素晴らしいサンドレンチトウイートエールだ。これからも、多くのローカルなクラフトビールが缶に詰められて日本に輸入されるようになってほしい。缶なら僕の冷蔵庫のスペース問題にもありがたいから～！ (翻訳とプチ編集：Rei) Beer Zen

Small Craft A dv i s o r y

By Chris Modell

Hello, Fellow Beer Lovers! First, a note about the column’s title. Before deciding on “Small Craft Advisory,” a term I used to hear while growing up near Lake Michigan, I searched the Internet to see if anyone else had had the brilliant idea of using this nautical phrase in reference to beer. I found only the boating usage, and so decided to go forward. But alas, just a few weeks ago, I discovered there is a beer called “Small Craft Warning” from Heavy Seas Brewing Company in Baltimore. Not the same name but close. Further research took me to Bermuda (well, online), where a drink known as the “Dark and Stormy” originated. Made with just two ingredients (lime garnish notwithstanding), this cocktail combines dark rum and ginger beer. A version made with craft beer, rather than the ginger variety, is called a “Small Craft Advisory”. As far as I can tell, though, this is the first beer column to use this name, so I’m sticking with it. Enough about names - let’s talk about beer. As promised in the last issue, I’ve checked out a couple of local craft beer spots in Kanagawa. The first, Green Bud, is in Honatsugi, just under an hour southwest of Tokyo’s Shinjuku station. Green Bud’s outdoor display of two old hand pumps beckons would be customers to climb the steep stairways that lead to this dimly lit but friendly locale. This bar offers not just “modern” craft beers, but also a number of options – both bottle and tap – from Belgium, Germany, the UK, and other lands. I started my last visit with Columbia River Brewing Company’s CRB Pale Ale, from Beervana itself: Portland. It poured a pleasant, coppery orange, and was well-balanced. (And since it was the last of the keg and filled barely half my pint glass, it was free!) Not seeing any IPAs on the tap list that day (there are 12), I opted for a bottle of Double Hop Monster IPA from the UK’s well-known brewer Greene King. I had had this on tap before, and it was a pleasantly hoppy and strong follow-up to the CRB Pale Ale. To eat, I ordered up a couple of Green Bud’s herb sausages to accompany my beer - a good deal at ¥600 for two thick and juicy links. I also tried the Caesar salad (¥700 ) to round out the otherwise, well, non-vegetable oriented meal. Pint prices were reasonable to slightly on the high side, weighing in at 1000-1200 for a shaker. The bottle was 1000 – also a wee bit on the spendy end. A nice bonus to both of my visits, though, was the music! The bar staff seem to favor classic punk: The Clash, X, Sex Pistols…many of my old favorites were on the menu as I dug into my sausage and beer, and yes, salad. Another establishment I’ve now had the pleasure of visiting twice is Beer Café HOPMAN in Chigasaki, a laid-back beachside town on Kanagawa’s Shonan coast. Established by a former member of the Ushitora team in Shimokitazawa, Tokyo, HOPMAN serves up nearly three dozen drafts from Japan, the US, and beyond. As with Ushitora, the décor is on the swankier side, but is not overdone. The black and white clad waitstaff are always friendly and helpful; they even brought my drinking companion and me small samples of beers we weren’t sure we wanted to order – something not all beer bars will do. A highlight was the Sierra Nevada Harvest Fresh Hop IPA. It was in good condition and a nice surprise to find on tap in Japan. The food also did not disappoint. To start, my friend and I shared a delicious Japanese-style salad, followed by a Japanese style pizza topped with miso and iwashi, among other ingredients. The food finale was the Hopman Burger. A unique-tasting sandwich made with focaccia and also bacon, it was complemented well by my last beer of the evening: a Niagara Session IPA. As I’ve written before, I appreciate it when a craft beer establishment puts as much effort into the food as they do the beer. On that note, this place hits the mark. Prices are reasonable, too, with a regular size beer averaging ¥1000 and glasses around ¥700. I recommend visiting both of these bars without reservation. Green Bud in Honatsugi may be a harder sell as a “destination” bar, given its location relatively far from central Tokyo. Beer Café HOPMAN, even farther from Tokyo, may work best as a stop off after a day at the beach or temple-hopping in Kamakura. After all, what better way to get your beer zen on than a stop at a temple of craft beer... Until the next time, be good and drink well! 28

Beer Zen

スモールクラフトアドバイザリー

By クリス・モデル

ビール好き仲間の皆さん、こんにちは！今回はまず、このコラムの題名について説明させてください。ミシガン湖のそばで育った僕に馴染み深い「Small Craft Advisory」というフレーズをこのコラムの題にするにあたり、この海事用語をビールの世界で使うという素晴らしいアイデアを誰かがもう使っていないか、僕はまず検索をしました。すると船舶関連の検索結果ばかりだったので、この句をコラムの題にしようと決めました。しかし悲しいかな、ボルチモアにあるヘビーシーズ・ブルーイング・カンパニーの「スモールクラフトウォーニング」というビールを数週間前に見つけてしまったのです。同じではないけれど近い名前ですね。検索を続けるうちに僕は魔のバミューダにはまってしまいました（オンラインで、ですけどね）。バミューダは「ダーク＆ストーミー」というカクテルの発祥地です。2種類のみの材料（ライムの飾りは除く）で作るこのカクテルは、ダークラムとジンジャービールを混ぜたものですが、「ジンジャー」でなく「クラフト」なビールで作るバージョンは「Small Craft Advisory」というのです。しかし僕の知る限り、「Small Craft Advisory」というビールのコラムはここが初めてのはずですから、やはり変更せずに行こうと思います。では、題名の話はもう十分でしょうからビールの話に移りましょう。前回お約束した通り、神奈川のローカルなクラフトビール処をチェックしてきましたよ。1軒目は本厚木のグリーンバッド。都内の新宿駅から南西に電車で1時間ほどの場所です。グリーンバッドの外に飾られた2本の古いハンドポンプは、急な階段の上にある薄暗くフレンドリーな店内に僕たちを招いているかのようです。このバーには、「モダンな」クラフトビールだけでなく、ベルギー、ドイツ、イギリス、その他色々な国のビールが瓶と生で揃っています。前回訪れた時は、ビール天国(Beervana)ポートランドのコロンビアリバー・ブルーイングのCRBペールエールから飲み始めました。Portland. きれいな、銅色のオレンジ色で、バランスの良いビールです。（しかも樽の最後でグラス半分もなかったので無料に！）その日は全12タップの中で1本もIPAがなかったので、僕は有名なイギリスのブルワリー、グリーンキングのダブルホップモンスターIPAのボトルを選びました。同じビールを以前生で飲んだことがありますが、瓶もほどよくホッピーで、CRBペールエールの次の一杯には良かったです。フードには、グリーンバッドオリジナルのハーブソーセージを頼みました。600円でしっかりしたジューシーなのが2本。お得です。そして野菜を食べないのは良くないので...シーザーサラダ（700円）も頼んでみました。パイントの価格は1000円～1200円で、リーズナブルから若干高めの範囲でしょう。ボトルは1000円。どちらかといえば少し高めな感じです。しかし嬉しいボーナスは、音楽でした！この店のスタッフはクラシックなパンクが好きらしく、ザ・クラッシュやセックスピストルズなど昔好きだった曲を聴きながら、ソーセージとビールを楽しみました。あ、サラダもちゃんと食べましたよ。もう一軒も、すでに2度通ってしまいました。神奈川県の湘南海岸沿いにあるゆったりした海辺の街、茅ケ崎のホップマンです。東京・下北沢のうしとらの元メンバーが開いたホップマンは、日本、アメリカ、その他各国のビールを3ダース近く揃えています。店内はうしとらと同様、洒落ているけれども行き過ぎでないデザインです。黒白の制服を着たスタッフはいつでもフレンドリーに手を貸してくれます。注文しようか迷っていたビールを小さなサンプルで出してくれたこともありました。これは、どこの店でもしてくれることではありません。その日のハイライトはシェラネバダ・ブルーイングのフレッシュホップIPAでした。ビールの状態も良く、日本で樽生が飲めるとは嬉しい驚きです。フードも裏切りません。僕らはまず美味しい和風サラダを、次に味噌やイワシののった和風ピザをシェアしました。そしてフードの〆めはホップマンバーガーです。フォカッチャとベーコンを使った他にない味わいのバーガーで、この日の最後の一杯、ナイアガラ・セッションIPAとよく合いました。以前にも書きましたが、僕はビールと同じくフードにも力を注いでいるクラフトビールの店が好きで、ホップマンはまさにそういう店です。ビールの価格もリーズナブルで、レギュラーサイズが平均1000円、グラスは700円ほど。どちらの店も予約なしでふらりと訪れてみることをお勧めします。都心からそれなりに離れているので、本厚木のグリーンバッドは「目的地」に定める店にはなりにくいでしょう。ビアカフェホップマンは東京からさらに離れています。ビーチへ行ったり鎌倉でお寺巡りをした後に立ち寄るのがベストでしょう。何より、「ビールの禅(BEER ZEN)」を極めるには「クラフトビールの寺院」を訪れるのが一番ですから。では、次回までごきげんよう！楽しく飲んでくださいね！（翻訳とプチ編集：Ｒｅｉ） Beer Zen

Belgian Wit Fondue By Joshua Taylor

The weather is finally cooling and nabe season is upon us. The great variety of one-pot nabe dishes goes great with the great variety of craft beer available. However, how about combining the two and going with a fondue. Belgian wits are perhaps more for summer but as an ingredient in this fondue, they bridge the gap between that season and this one. I suggest using a beer from Kyoto Brewing Company if you can get some though in a pinch any wheat beer will do well. Ingredients: •1 clove garlic, crushed and chopped •1/2 tsp Dijon mustard •1 tsp Worcestershire sauce •1/2 tsp salt •1/4 tsp black pepper •350ml Belgian wit beer •3 tbsp flour •500g pizza cheese 1. Bring beer to a simmer for 5 minutes whisking in garlic, mustard, Worcestershire sauce, salt, and pepper. 2. In separate bowl, combine 2 tbsp of flour with cheese. 3. Add cheese in small bunches, allowing it

to melt in between additions. 4. Stir in remaining flour if fondue needs thickening. 5. Transfer to a hot plate and serve with bitesize chunks of French bread, vegetables, and sausage. ベルギーウィットビールのフォンデュ •ニンニク 1片 •ディジョンマスタード小さじ1/2 •ウースターソース小さじ1 •塩小さじ1/2 •コショウ小さじ1/4 •ベルギーウィットビール 350ml •小麦粉大さじ3 •ピッザ用チーズ 450g 鍋にビールをあたためる。ちょっと沸とうしたら、弱火にして、ウイースク(泡立て器)でニンニク、マスタード、ウースターソース、塩とコショウを加え、5分ぐらい煮る。べつのボウルにチーズと小麦粉大さじ2を軽く混ぜる。そして、少しずつ(チーズが溶けたら、もうちょっと加えぐらい)ビールにチーズを加える。ずーとウイースクをスムーズに混ぜて、最後の小麦粉を加える。ガスコンロとかに鍋を移動する。串でいろんな小さく切った食べ物をディップして、食べる。楽しいフォンデパティーのたべものはフランスパン、ブロッコリー、ソーセージ、ブロックベーコンなど。唐辛子も美味しいんだ。

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