Beer Zen Issue #9 Summer | 2015 by Beer Zen

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2015

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Summer # 夏 English 日本語

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BEER ZEN

CONTENTS Summer | 2015

Liquid Zen Pogo 6 Tsuchinoko 7 Aussie Brews 8 Hallertau Brewery 10 Just Opened 12 Nagoya Craft Beer 14 Local Zen Moment of Zen 16 Asheville Brewing 18 Kanto Brimmer Brewing 20 kansai The Dark Side 22 Street Zen Brewery Reviews 24 The Educated Pint 26 Small Craft Advisory 28 Recipe 30

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what is craft beer to you? あなたにとってクラフトビールとは？

Letter from the Editor In the two years since BEER ZEN has been a small part of the craft scene in Osaka and Tokyo, the landscape in which we write about craft beer in Osaka has radically grown. One of our main goals is to help connect people to people and people to good beer. We are happy to celebrate 2 years and excited to embark upon our third year. Big ups to everyone who has contributed to growing Beer Zen and the craft beer scene in Japan. As we move forward, Osaka has been going through what feels like a second craft beer boom. Downtown now boasts a solid number of craft beer bars spread out throughout Osaka and Kansai with more still in the works. Many of these bars are also only a short distance from one another. Enjoy the summer! Make it one to remember! One adventure, many beers… POST MD Editor 編集より読者の皆様へ

“Craft beer is a great chance to try something new and experimental. It’s exciting to try new drinks and it’s fun to have them with friends.” 「クラフトビールとは新しい事を試す、試飲する大きなチャンスです。新しいビールを試すことは刺激的で、それを友人と共に過ごす楽しみ。」

Beer Zenが大阪、東京でクラフトビールシーンの仲間入りしてから2年間、私達が思い描いていた大阪でのクラフトビールシーンは急速に成長して行きました。我々のゴールの一つとして人と人を繋ぐこと、また人とビールを繋ぐ事です。今まで2年間やってこれた事に喜びを感じ、次の3年目にワクワクしてしています。 Beer Zenと日本のクラフトビールシーンの成長に協力してくれた皆様にはとても感謝しております。さぁ夏を楽しみ、最高の思い出を作りましょう！あなたの人生に、沢山のビールを。 POST MD 編集長 (翻訳 Daisuke Maeda)

Adam, Osaka

「おいしさとの出会いです。はじめてのビールも、いつものビールも飲むたびに新しい発見やおいしさを楽しんでいます」。 “It’s always a new encounter with taste. Each time I try a new beer or even a usual beer there is a new discovery of taste to enjoy”.

Chiharu, Osaka 5

Liquid Zen

Craft Beer Kitchen Pogo By Mizuka Tsukamoto Photos courtesy of Pogo In one of the alleys in Fukushima, Osaka, there is a distinctive “BEER” sign that is hard to miss. Just walking through the door makes you feel excited as you are welcomed by a bright yellow table and lighting with pots (but not pans!). Welcome to Fukushima Craft Beer Kitchen POGO. The shop opened on January 6th, 2015 and was originally an old traditional Japanese house, which the owner, Ryosuke Hosomi spent months on renovation. “I wanted to leave the original form as much as possible, but wanted to secure an open space too,” says Hosomi. When you go upstairs, you can see his playfulness with the floor made from artificial grass, an idea he got from one of the Craft Beer events. I have been intrigued by his beer selection since I first visited there. Though I am still new to this whole world of craft beer and do not drink much, I have encountered unique beer and breweries on their menu. Craft Beer Kitchen POGO has 10 taps, 8 of which are dedicated to craft beer. Since its opening, besides the regular BrewDog Punk IPA, POGO has had only Japanese craft beer on tap. Hosomi considers himself a “newbie” in the world of Craft Beer. He first became interested in craft beer after his first taste of Minoh Beer. After this, he started to keep the bottles at his first shop in Higashiosaka, but there was no demand among the customers. Soon, he became more attracted to craft beer by going to several bars and reading magazines. He eventually met a few people that changed his life and led him to actually open his own craft beer bar. “I thought it would attract more people that are not familiar with craft beer”, he says, “I want my bar to serve in a way that would be something like an ‘entrance’ to craft beer.” 大阪福島の細い路地を歩いていると、見逃すことはないだろう BEERという看板に出くわす。店内に入ると、鍋釜でできた照明、明るい黄色のタイルで出来たテーブルに迎えられて期待が高まる。クラフトビールキッチンPOGO（以下、POGO）は2015年1月6日にオープンした。店舗は、古民家を改装したとは思えない造りとなっている。「古木が好きなので、なるべく原形を残したかった」「吹き抜けを作ることで、広い空間を作り出したかった」そして、人工芝が敷き詰めてある2 階席は、クラフトビールのあるイベントを参考にした、など、細見良輔氏の内装へのこだわりと遊び心が伺える。 POGOでは10タップのうち、8タップがクラフトビールである。恐らく、一番の魅力はPUNK IPA(BREWDOG)が常設であること。それ以外は、オープン当初より、国内のクラフトビールが繋がれている。私自身、クラフトビールに詳しいわけではないが、ここを訪れるようになって、出会ったビールやブルワリーは数多い。「僕は、クラフトビール界では新参者なので」と細見氏は言う。東大阪市内にある店舗では元々クラフトビールを取り扱っておらず、箕面ビールに出会った後にボトルを取り扱うようになったものの、需要はほとんどなかった。その後、クラフトビールを飲み歩き、雑誌の記事を読むようになって、ますます興味を持った。その頃に「師と仰ぎたい」と思う人たちとの出逢いがあり、クラフトビールを扱う店をオープンするという漠然とした夢が現実となった。オープン当初より、国内のビールを中心に繋いでいるのはクラフトビールを飲んだことがなく、敷居が高いと感じてしまっている客層に少しでも親近感を持ってもらいたいと思っているためである。細見氏は、このクラフトビールキッチンPOGOがクラフトビールをまだ知らない人々にとっての「入り口」となることを願っている。 6

Tsuchinoko By Mizuka Tsukamoto

Bar Tsuchinoko (a name originating from the owner’s name “Tsuchi”hashi and cryptid in English), is located on a rather quiet street near Utsubo Park in Osaka city. Two tables and 7 seats at the counter. The bar opened on July 7 , 2014. Despite his experience of having worked at a craft beer pub, Tsuchihashi had never thought about opening a craft beer bar and had always wanted to open a casual bar. Bar Tsuchinoko started off as a standing bar, however with requests from its regular customers and Tsuchihashi’s wish to make it a cosy place, it now has seats. Because of this, Tsuchinoko has allowed the customers to easily meet new people and have lively conversations with each other over drinks. I’m sure it’s not just me that ends up staying long in this comfortable atmosphere. Of the three taps, two are dedicated to craft beer—one domestic and one for import— and the other for Asahi Super Dry. “Craft beer lovers may not be satisfied with the limited selection”, says Tsuchihashi, however one of his ambitions upon opening this bar has been for people to enjoy Asahi Super Dry Beer in its “best” condition. This has always been his favourite. True enough, there are a number of people that order Asahi, who wouldn’t do so elsewhere. Also, he wanted to open his doors to “non-craft beer lovers”. Nevertheless, some of his regular customers include those that had not heard of or tasted craft beer before tasting it at Tsuchinoko. Many people ask Takashi for details about the craft beer he has on tap. Tsuuchihashi wanted his bar to be similar to other standing bars. However, a distinctive feature of this bar is its food selection. “Someone might be eating spaghetti while someone else sitting next to them might be eating Tofu,” says Takashi witha smile, “I want people to be able to choose what they want.” He has also added dishes to his menu upon customers’ requests. Many people loved the hamburger steak that he served at the previous pub he used to work at. You can now enjoy it here, as “Tsuchinoko hamburger steak”. Come and enjoy the cozy atmosphere, and why not give Asahi a try? [Editor’s note: Ehhh?! Asahi!?] バールつちのこ（店名は、店主の愛称 “つっちー” に由来する）は大阪市内、靭公園近くの静かな通りにある（以下、「つちのこ」）。テーブル席が2つとカウンターが7席。オーナー、土橋崇史氏がこの店をオープンしたのは2014年7月7日である。クラフトビアパブ出身だが、意外にも、クラフトビール中心の店を出すことは考えておらず「昔から、気軽に入れる呑み屋を出したかった」と言う。当初は、立ち呑みの予定だったが、常連客の要望（特に女性客？）、そして、店主自身がくつろいだ雰囲気を作り出したかった、という思いから変更した。その効果もあってか、「つちのこ」では、店に入ったときには、知らない者同士だったのが、次第に打ち解けて会話をしている客が多い。居心地が良すぎてついつい長居してしまうのは私だけではないはず。 3タップのうちクラフトビールは2タップ。国内と海外のものを楽しめる。「クラフトビールが好きなお客さんには物足りないかもしれない。」しかし、土橋氏のこだわりの１つがアサヒスーパードライ。「これをベストなコンディションでお客さんに楽しんでもらいたい。」「クラフトビールを特に好まないお客さんにも来て欲しい」との思いも込められている。開店当初よりの思惑通り、アサヒを美味しく飲めることを楽しみに「つちのこ」を訪れる客が多い。しかし、それと同時に、この店でクラフトビールに出逢ったという客も決して少なくはない。実際、メニューを見てビールの説明を店主に請う客も多い。「立ち呑み屋の延長線上のような、店を開きたかった」という、土橋氏のもう１つのこだわりは、客がビールに合う料理を選べること。メニューを見るといわゆるパブフードがないことに気づく。「例えば、パスタを食べているお客さんと冷や奴を食べているお客さんとが隣同士にいてもいいと思うんですよね。」と笑いながら言う。以前働いていた店で好評だったハンバーグは、常連客からの要望で「つちのこハンバーグ」として復活している。くつろいだ空間とひと味違うアサヒを楽しみに訪れてみてはどうだろう。 77

KANGA-BREWS v SAMURAI BREWS An International Craft Beer Friendly

By Jeremy McMahon Pub photos courtesy of thecraftypint.com

I love a good rivalry, especially involving my homeland, Australia, and my adopted home, Japan. The past decade has seen a fierce soccer rivalry emerge between them, and I’ve been relishing it. After winning the Asian Cup, Australia can claim leading Japan as the best soccer nation in Asia/Oceania. But who has the upper hand in the more important battle: craft beer supremacy? Both countries have 250+ brewers and growing, and craft beer is bucking an overall trend of declining beer consumption. On a recent trip down under I couldn’t help but constantly compare my beer experiences there with those in Japan. I was determined to square them off and find out who is kicking more goals on the craft beer pitch. Game on. KICKOFF! Venues There have been a vast number of craft beer bars opening in Japan recently. Many are smoke-free, family-friendly, have great tap lineups, and offer good food. But the impressive thing in Australia is the way craft beer crosses over into the pub/restaurant scene in general. Loads of standard pubs now offer one or two taps of local craft fare alongside the majors. Restaurants that take their food seriously also take their beer lists seriously, and often hold food/beer-pairing events. With Melbourne leading the charge, inner-city areas are now a haven for funky brewpubs (try Mountain Goat). Bottle shops, like Slowbeer, have kegs tapped. Ambience is also highly emphasized, with many craft beer pubs offering big relaxing beer gardens, as well as breweries setting up in idyllic winery or countryside locations (see Moo Brew in Tasmania, or Feral in Western Australia). AUSTRALIA 1 – JAPAN 0 Prices Both countries are on the expensive side, unfortunately, with comparable tap prices

for local craft beer. But Japan hits the back of the net with the price edge in shops and online, with the likes of Yo-Ho and Echigo being tasty cheap options. Outside of Coopers, things in Australia pretty much start at around $4 (¥370). High excise and sales taxes, transport and retail mark-ups are making many fine beers an expensive choice. AUSTRALIA 1 – JAPAN 1 Beer Quality This is what it’s really all about – whose beer tastes better? Tough question. Both countries have widened their range from standard styles (the German influence in Japan, pale ales in Australia) to embrace hoppier, richer, more experimental beers. Brewers constantly release seasonals, one-offs, and collaborations with big names abroad. From what I’ve sampled, I have nothing but praise to bestow on both scenes. Some fantastic beers I tasted in Australia this trip included: an imperial stout (Mornington Peninsula), IPA (Feral), XPA (Wolf Of The Willows), saison (Bridge Road/Nøgne Ø), ESB (Hargreaves Hill), porter (Wicked Elf), and amber (Exit). The list of stuff I wanted to try was longer than my arm. However, my taste buds are equally happy to be back in Japan, supporting great upcoming brewers like Y. Market or enjoying scene mainstays like Baird. Consistency for novice brewers in developing scenes is still an issue, but the future is bright. Goals all round! AUSTRALIA 2 – JAPAN 2 International Recognition I sat down with probably the most revered craft beers from each country – Feral Hop Hog IPA from Australia, and Kiuchi Hitachino Nest White Ale from Japan. Both amazing, however I realized one major difference – White Ale is lauded worldwide, while Hop Hog is really only known at home. The fact is Australian craft beer 8

is largely consumed within the Australian market; very little is exported. Kiuchi was an exporting pioneer some years back, and other Japanese brewers (Baird, Coedo) have followed suit, receiving plaudits along the way. Australian brewers are keen to land limited export deals and get more Aussie craft beer to the world, but Japan just ricocheted one in off the post. AUSTRALIA 2 – JAPAN 3 Availability Japanese convenience stores and supermarkets are starting to stock more craft beer (albeit often macros masquerading as craft), but Australia’s already there. Dan Murphy’s, in particular, is a nationwide liquor chain stocking more than 100 types of local craft beer. On top of this are numerous excellent independent retailers spread around major cities (Slowbeer in Melbourne, Beer Cartel in Sydney, Mane Liquor in Perth). Japan has a good online presence, but one can easily hit up a 4-pack of fine craft beer on the way to a BBQ in Australia. This is akin to Cahill heading home a corner kick for the Aussies. AUSTRALIA 3 – JAPAN 3 That’s it! Full time! And I just can’t separate them. Both countries have craft beer scenes to be proud of and exciting times ahead. Just who is the stronger in the Asia/ Pacific region I do not know. It might have to go to penalties! Meh, whatever, it makes no difference – they’re both lagging behind New Zealand anyway.

カンガブルー vs 侍ブルー国際親善クラフトビール試合私は良いライバルを持つのは楽しいと思う。この十年もの間、私の故郷オーストラリアと第二の故郷、日本がサッカーで勢いよくせりあい、お互いのライバルになっているのを見てたまりません!オーストラリアがアジアカップに優勝し日本にも負けずアジア/オセアニア地区を代表する強打者の仲間入りをしているのを見て嬉しい。だがもっと重要な競り合いがあるじゃないですか? ズバリ、クラフトビールでしょう! 両国は250以上のブルーワリーを持ちその数も増え続け、大手ビールの消費が減っている中、クラフトビールの消費は増え続けている。最近オーストラリアへ帰ったところ、日本のビールマーケットと比較せざるを得なかった。そこで始まったのがオーストラリア VS 日本クラフトビール親善試合だった。KICKOFF! 現場近頃日本全国でクラフトビール専門のパブやレストランが勢いよくオープンしている。中には禁煙でもあり、ビールと食事の種類も豊富で、家族連れにも優しい雰囲気の店も増え続けている。しかし、オーストラリアのクラフトビールはよりよく世間とレストラン業界に流通しているのが明確だ。どこにでもありそうなパブやレストランにも大手のビールの隣に1つ 2つクラフトビールのタップが繋がっているのは珍しくない。食にこだわりを持っているお店はビールと食の両立にもこだわりを持ち、ビールとのペアリングにも力を入れイベントまで始めたりしています。首都メルボルンではファンキーなブルーパブがオープンし出し(例えば Mountain Goat)、Slowbeer などのボトル専門店もタップを繋げている。雰囲気も重視しているお店とリラックス出きるクラフトビアガーデンはワイナリーを感じさせる広々とした都会離れを楽しむこともできる( タスマニヤ州の Moo Brew や西オースト

ラリアの Feral が印象的)。 AUSTRALIA 1 – JAPAN 0 プライスオーストラリアと日本のクラフトビールの価格は比較的高いのはご存知でしょう。地ビール大手のヤッホーブルーイングやエチゴビールはネットやお店では比較的安く購入できる。しかし、オーストラリアも$4(¥370)からはじまるが税金と配達費などが高いため必ず$4を超えてしまう。 AUSTRALIA 1 – JAPAN 1 品質最終的にはやっぱりビールがおいしくないと試合にはならない。どちらの国も定番のスタイルがあり(日本ではドイツ風、オーストラリアはペールエール)、ホップの効いた濃厚な物もあれば味の種類が豊富なビールを作り実験をしているブルーワリーもある。ブルアーも季節に応じたビールやコラボビールも出していてとにかく味には退屈しない。私もオーストラリアで味見したインペリアルスタウト (Mornington Peninsula)、IPA(Feral) 、XPA (Wolf of the Willows)、セゾン (Bridge Road/Nøgne Ø)、ESB (Hargreaves Hill)、ポーター(Wicked Elf)、とアンバー(Exit)はどれも美味しかった。だがオーストラリアのビールを飲むにつれ日本の味が恋しくなってきた。日本では Y. Market や Baird のブルーワリーは常に期待出来る。やはり日本に帰ってくる甲斐がありました!新しいブルアーが同じ味を維持するのはまだ難しいもののこれからまだまだ成長の見込みがある。ここは同点と言うしかない AUSTRALIA 2 – JAPAN 2 国際的知名度長年ビールを飲まれてきた私は両国の一番評判が良いクラフトビールを飲む事が出来た。オーストラリアからは Feral Hop Hog IPA、そして日本からは常陸野ネストホワイトエール。どちらもとても美 9

味しくいつでも楽しめるビールであるが大きな違いが一つある。Hop Hog はオーストラリア国内で人気はあるものの、ネストホワイトエールは国際的知名度が高い。オーストラリアのクラフトビールは主に国内で消費されているのに比べ、日本はだんだん海外へクラフトビールを輸出している。木内酒造の常陸野ネストビールに限らずベアードやコエドビールも積極的に世界に自分たちの美味しいビールを広めている。オーストラリアも近頃輸出しようとしているがここはまた日本代表のゴールが入った。 AUSTRALIA 2 – JAPAN 3 購入しやすさ日本ではコンビニでもクラフトビールを見かける(だいたい大手のクラフトビールもどきであるが)、しかしオーストラリアではもっと流通している。 Dan Murphy’sの大手酒屋は100種類以上のクラフトビールを販売している。大手に限らず町の酒屋にも地ビールを1、2本はだいたい買える。それに比べ日本ではネットで美味しいビールを買うことは出来るがちょっと近くの店へ行ってクラフトビールを買うことはまだ難しい。ここはオーストラリアに得点! AUSTRALIA 3 – JAPAN 3 そしてここでフルタイム。両者、なんと同点。美味しいビールもありこれからの成長が愉しみだ。どちらが勝者かはやはりPK戦に持ち込まないといけない。ニュージーランドにはまだ遅れをとっていますけどね。 (翻訳 Raymond K. Terhune)

Hallertau Brewery By Matt Timms

Nestled in Bavaria, Germany is the largest continuous hop-planting area in the world. In 736AD hop cultivation was recorded in this area for the first time and even though there is no definitive proof until 822AD that hops were being used for beer, this area could lay claim to being the birthplace of “the cause and the solution to all of life’s problems” beer. The name of this mecca, Hallertau. Hallertau should be engraved on your itinerary should you ever find yourself in New Zealand. A brewbar cushioned in one of the most beautiful places in Auckland, Riverhead. Stephen Plowman, owner/brewmaster and his wife Hayley have crafted an oasis that is welcoming to young and old, families and it is an ideal location for a function. Riverhead and its surrounding areas have some of the best vineyards in the country, plenty of outdoor activities such as hiking, horseback riding, 4-wheeling, mountain biking and much more. It is the ideal spot whether you are up for adventure, a relaxing afternoon or an entertaining night. Great beer, delectable food, old and new friends, and best of all it’s just a brisk 20-minute drive from the city. There is every reason to visit Hallertau. Halletau has been making inroads into New Zealand’s mega-brew culture slowly but surely. “We’re not interested in being a “flash in the pan” kind of place, we have long term aspirations to look after our regulars and let the world find us while we’re taking care of our own.” says Stephen. This year Hallertau celebrates a decade of producing New Zealand’s finest elixirs. Mega-brewers dominate New Zealand’s landscape. Steinlarger has been synonymous with NZ culture for over 50 years due to its success internationally and its close association with the gods that rule over New Zealand, the All Blacks.

Steinlarger’s little brother Lion Red is the default beer for many Kiwis and each region has its own unique version of Lion Red such as Speights and Tui’s to name a few, and these are the beers that dominate NZs landscape much like Asahi, Suntory, and Kirin ruling over Japan. “People get very excited when defending their beer” I am sure everyone reading this had had an argument at some point or another about their favorite non-craft beers, whether it be Bud vs Miller, Molson vs Labatt, Tooheys vs VB, the list goes on, even the curbside drinkers here in Japan are venomous in their defense as to why Asahi is superior to Kirin and visa versa.

“I’m a fanatic not a purist, and simply put, that means I’m all about throwing convention out the window to get the best product!” These are the challenges craft breweries face when trying to establish their brand. So how can brewpubs survive let alone thrive in such a David vs Goliath industry? It was as easy as 1, 2, 3 and 4. One of the hurdles Stephen first overcame was convincing big-brewing loyalists to adapt to the complexity and flavor and start out on the lifelong journey of discovery and pleasure that is craft beer. Hallertau had a unique idea and work well it has! With a long list of craft beer styles and flavors how is one to convert to craft beer? Those new to craft beer often find themselves confused by all the beers on offer not to mention the subtlety of styles and the dynamic’s of flavors. Try remembering the names Kolsh, Statesman, Coppertart and Deception tomorrow let alone remember the beer and it unique list of taste and character. 10

Well now that lucky individual can sample a tasting set labeled, you guessed it 1, 2, 3 and 4. Enjoying a 3 compared to a 4 can lead to a question to the pragmatic and erudite staff at Hallertau. They will provide you with the style, similar beers, matching food, and even a contrasting beer to help identify the taste and aroma that suits your pallet and thus begin your quest for the perfect pint. I personally think it is a piece of marketing genius that shows just how dedicated Stephen and his teams are. “I’m a fanatic not a purist, and simply put, that means I’m all about throwing convention out the window to get the best product And by “best product” he really does mean the best. The team at Hallertau produce some amazing small batch and one-offs. Honorable mentions go to Hallertau Double Stout, Stuntman, Minimus and Maximus. I was lucky to get my hands on a Hallertau Porter Noir. This beer exudes the confidence of team knowing they are about to score the winning goal and the experience and expertise to comfortably pull it off. Aged for 4 weeks in Pinot Noir barrels it offers the palate, intricacy and subtlety rarely found in beer. The barrels are naturally sourced from nearby Kumeu. Loyalty, community and education are virtues Stephen adheres to. “We’ve also opened The Beer Fountain which offers smaller brewers a chance to use our onsite facility to make their own beer in larger batches and to a more consistent quality than is possible from a small-scale set-up,” says Stephen. Stephen really has shown respect to the name, history and veneration that his companies name holds, Hallertau. Stephen will be visiting Japans shores this month and we can hope that his beers find their way to Japan soon. Here’s praying! hallertau.co.nz

ドイツのバイエルン州には西暦７６３年からホップの栽培として有名な場所がある。８２２年以前まではビールにホップが使われる経歴がないものの、この地は「人生のトラブルの原因と解決」であるビールの発祥の地といえるでしょう。そのメッカの名前はハラタウいつかニュージーランドへ行くとしたらハラタウを旅程に入れておくべきでしょう。オークランドのリバーヘッドに心地よく収まっているこのブルーパブとそのオーナー／ブルーマスター、スティーブン・プラウマンは奥さんのヘイリーと共にこのオアシスへ老若男女を歓迎し続きている。イベントなどにもちょうど良く、リバーヘッドはビールだけではなく美しいヴィンヤードもある。自然豊でアウトドアにも適したか所でもあり、町中から車で２０分の近場のこの場所は冒険とバカンスにはもってこい。美味しいビールと食事を楽しむ為にハラタウはおすすめです。ハラタウはしだいにニュージーランドのビール文化の定番になっている開業１０年になるハラタウのオーナースティーブンは「一時的な人気に興味はない、長年レギュラーにも愛され世界に認められるブルワリーになりたい」と言っている。今のニュージーランドもやはり大手ビールが占領している。それも当然のこと、５０年以上もニュージーランドビールの王とも言えるSteinlarger’sはラグビーのオールブラックスとの関係を持ち続け人気を保っている。その弟のLion Redも市民の定番でもあり地域によってSpeightsやTui’sなどのようなユニークなビールを作っている。ビールへの情熱 Bud v Miller（米国）、Molson v La-

batt（カナダ）、Tooheys v VB（オーストラリア）、世界中のビール好きは度々どちらが良いか議論する。読者もどの日本大手ビールが一番であるか飲み仲間と議論しあったでしょう。文化に浸透している大手ビールにどうやってクラフトビールは勝てばいいのでしょう？とんだダビデとゴリアテの戦いになってないですか！それは簡単４ステップハラタウができ始めた頃スティーブンが直面した難関は、大手ビール好きのお客さんにどうやってクラフトビールの複雑で繊細な味を教えるかとういうことでした。特にクラフトビールに目覚めて間もない人はどうやってビールの幅広いスタイルとネーミング、そしてどういう味が好みなのかを分かってもらえるのかが難しい。スティーブンには素晴らしい考えがあり、それも簡単４ステップ。こんなラッキーなビール初心者はハラタウスタッフの説明のもと４つのビールのサンプリングと食事のペアリングを教えてくれる。スタッフはお客の好みにあった味とスタイルを探してくれ、その味を比較する為の別のビールも用意してくれる。味わうにつれ味覚も磨かれより完璧なパイントを探し当てることができるでしょう。こんなマーケティングを考えたスティーブンに乾杯！私は純粋主義者ではなく狂信者でとにかくしきたりを捨ててまで完璧なものを作りたいハラタウは “ 完璧 ” でなかったらそれにものすごく近いビールを常に作り上げている。定番のビールも限定ビールもとにかく味と質にこだわっており特にHallertau Double Stout、 Stunt-

ハラタウ

man、MinimusとMaximusはお勧めできる。今回は運良くなんとハラタウのPorter Noirを味わうことができた。４週間クメウから取り寄せたピノ・ノアールの樽に熟成させたこのレアビールは味覚に繊細かつ複雑な経験をさせ、ハラタウのビール作りへの自信と技術の結晶と言える。コミュニティーへの重視とともにスティーブンは徳の高い人だ。小規模なブルーワリーに機材や技術を貸し出し美味しく質の良いビール造りを広めています。スティーブンのハラタウはその名前にふさわしくビールに対しての敬意と歴史の尊重を持っており、これからも頑張ってもらいたい。スティーブンは今月日本へ来ることになっているので、いつか彼のビールがもしかして日本でも見かける日が近いかもしれません、それを祈ります！ (翻訳 Raymond K. Terhune)

Since the last issue of Beer Zen, I can name 5 completely new craft beer bars to enter the Osaka scene. It’s an exciting time to be drinking craft beer in Kansai. I was invited to a couple of pre-opening parties. The cool thing is both of these places are off-shoots of other successful places. Craft Beer Base Bud (of Craft Beer Base/ Seed fame). As I enter, this packed place I hear a loud HEY and the petite Ai (boss) gives me a warm hug. I take the place in. Happy people, familiar faces, and a kickin’ feel to the place. The Hulk says it’s a mix of Garage 39, Qbrick, and Lingua. This is the way to go. Go out, look at the places you like, and take away some ideas when you make your own space. Well played, Ai! The food menu was small (6 items) but tasty—especially the deep fried fish, which the Hulk had twice thanks to the egg tartar sauce that just makes the dish. The hot wings were way too hot for Japan, and they gave me chopsticks to eat the chili con carne (good spice, unknown beans, not Texan)…but the purpose of a soft opening is to iron out the kinks. Bud has 8 taps, with the idea being 4 taps of American beer, 2 European, and 2 Japanese, which is an amazing balance for the craft beer world. I immediately order 2 pints. Victory at Sea (10%) by Ballast Point, a true favorite. Soccer dad says “vanilla and chocolate—like a frappucino beer.” It’s in many “Best of ” lists…and deservedly so. Stone’s Green Tea IPA (10.1%) is one of the reasons the crowd is packed. It has great green tea bitterness. We all know I am not a hop guy, but I can see what all the excitement both here and abroad is about. I’d totally get it again. Harvest Moon Raspberry Ale (6%). Yes. It is a very fruity raspberry, but not too sweet. In fact, it has a little tartness to it. Would be great on a hot summer day. Burnside Brewing Too Sticky to Roll IRA (6.2%) is a cloudy brown “red” ale. Meh. It was a brown ale with hops. During my time there—the crowd was incredible, 8 different taps turned over, standing room over, a staff member jokingly told me to “shove it up my…”, Ai opened a huge bottle of St. Feuillen Tripel (which again is Belgian, so you can imagine how I felt about it), a big-mitted Aussie tells me to stop reviewing, and a cutie wants to stroke my beard again and again and again and again. Oh, I will be back.

Just Opened — C r a f t B e e r Bas e B u d By Brian Burgess

Beer ZENの前号リリース後に大阪で新規オープンしたビアバーを、僕は5つ挙げることができる。関西のクラフトビールが面白くなってきた。2軒のプレオープニングパーティーに招待されたのだが、何がクールかって、どちらの店も、すでに成功を収めている既存店の新店舗なのだ。 CRAFT BEER BASE BUD（Craft Beer Base/Seedの新店）僕が店に入ると、満員の店内から「ヘイ」と大きな声がして、小柄な和さん（店のボスだ）が温かいハグをしてくれた。店内にはハッピーな人々と馴染みの顔。そして、まさに生まれつつある店の胎動が感じられる。ここはガレージサンキューとQbrickとLiNGUAを混ぜた感じだと、ハルクは言う。飲みに出かけて、好きな店をよく観察して得たアイディアを、自分の新しい店に生かす ― グッドジョブだ、和さん！フードの種類は多くない（6種類）が、味は良い。特に魚のフライは、エッグタルタルソース

のせいでハルクが2度も食べてしまったほどだ。ホットウイングは日本的には辛過ぎだし、チリコンカルネに箸が出される（いいスパイス、知らない豆、テキサス風ではない）…が、プレオープニングの目的は、そんな点を調整することだ。店には8タップあり、4タップがアメリカビール、2タップがヨーロッパ、そして2タップが日本のビールの予定で、これはクラフトビール世界をしっかり反映した驚きのバランスだ。僕はすぐに2パイント注文した。僕の心からのお気に入り、バラストポイントのヴィクトリーアットシー（10%）。子供のサッカー場によくいるタイプの熱血パパは「バニラとチョコレートか。まるでフラペチーノビールだな」と言ったが。このビールは数多くの「○○ベスト～」に選出されているし、選ばれるに相応しいものだ。ストーンのグリーンティーIPA（10.1%）は、この店が混雑している理由のひとつ。緑茶の素晴らしい苦味が効いている。僕がホップ好きじゃないのは周知の事

実だが、国内外で皆がなぜ騒いでいるかは理解できる。僕もこのビールは絶対にまた飲みたい。ハーベストムーンのラズベリーエール（6%）。うむ、非常にフルーティーなラズベリーさだが、甘過ぎないし、実際、若干の酸味（タート）もある。暑い夏の日にぴったりだろう。バーンサイドブルーイングのトゥースティッキートゥーロール IPA(6.2%)は、曇った茶色をした「レッド」エール。いや違うな。ホップの入ったブラウンエールだ。僕が店にいる間に（皆の素晴らしい飲みっぷりで－）、8タップの樽は入れ替わり、スタッフは冗談っぽく「”$()%=f…（ピー）」と僕に言う。和さんはサンフーヤンのトリペル（これもベルギービールだ。僕がどんな気持になったか、わかるだろう？）の大瓶を開けた。でっかい手のオーストラリア人が僕に、メモを取るのを止めろと命じ、かわいい子が僕のヒゲを何度も何度も繰り返し撫でようとする。ああ、また来よう。

Smoke House Ape (of Yellow Ape Craft fame). I was there less than 90 minutes after it opened. It is a stylish-looking building, with a slightly tricky entrance (go inside the first door and turn right up the stairs). There are 3 cool cubby-hole tables which can seat 2 people with a modicum of privacy. 10 seats at the L-shaped bar, with a big 8-seat table in the back. Micky Blue Eyes and I went to the back, which was tight, dark, and slightly blocks the toilet. The wood and concrete layout is cool, but the pièce de résistance is the outdoor balcony, which I plan on smoking more than a few cigars on (the inside is non-smoking). Awesome new wood picnic tables and benches on the balcony invite people outside. We are in the back with great fish and chips, pork chops, marinated olives, and prusciutto sliced right off the pig’s leg. The menu starts to lose items later due to the hungry crowd. Actually, I expected to see some familiar Yellow Ape faces, but this is a new Namba crowd. There are 20 taps, and both of us start with the Iwate Kura oyster stout (6%). It has been a while, but it is rich and chocolaty. The background music is playing great tunes, including Green Day and The Beastie Boys (yeah, that’s right, No Sleep Till Brooklyn). And then Kei Tadakuma, the brewer of Konishi Beer comes with some cohorts and sits next to us. Brewdog Konnichiwa Kitsune (8.2%) is a citrus imperial IPA. Micky Blue eyes says it’s better in the bottle. Yuzu. Later, though, I taste orange, grapefruit, and lime from the citra hops. Lefthand Brewing Milk Stout (5%) is just ok. We note it is truly rare when an American stout plays second fiddle to a Japanese stout, but on the day, this is the case. It’s getting crowded. We are asked to move a couple of times. There are some growing pains with the service, but that is reasonable on such a busy first day. Ballast Point Sculpin IPA (7%) and the always good Fujizakura kogen Rauch (5%). We add some Spanish egg and bell pepper ajillo to our order and we are WOWed. We laugh as we see a man passed out and asleep at the bar. And that is the sort of place Smoke House Ape is—relaxed, good beer, great food, a younger crowd, perhaps a good place for young couples and ladies. In Namba, it is the place to be. スモークハウスエイプ（イエローエイプクラフトの新店）。開店後90分も経たないうちに、僕はもう店内にいた。スタイリッシュな外観の、入口がちょっとわかりにくいビルの中だ（1つ目の扉を入り右に曲がって階段を上る）。店内には、2人がけの洒落た小型テーブルが3つ（プライバシーはあまりない）、L字型のバーカウンターに10席、そして後方に8人がけの大きなテーブルが1つある。ミッキー・ブルーアイ氏と僕は、後方の、狭くて暗くトイレの出入口を少し遮るあたりに行った。木とコンクリートの内装もクールだが、この店で最高の場所はバルコニーだ。僕はこのバルコニーで葉巻を何本も楽しもうと思う（屋内は禁煙だ）。そこに置かれた新品で木製のピクニックテーブルとベンチも魅力的だ。僕らは、後ろの方で美味いフィッシュ＆チップス、ポークチョップ、オリーブのマリネ、塊からスライスしたばかりのプロシュートを楽し

Just Opened— S m o ke H o u s e A p e By Brian Burgess

んだ。腹ぺこの客たちがメニューを徐々に品切れにしていく。実はイエローエイプでの顔なじみに会えるかと期待していたのだが、僕の知らない難波の面々ばかりだった。タップ数は20。彼も僕も、いわて蔵のオイスタースタウト(6%）からスタートした。久しぶりだ。風味豊かでチョコレートのキャラクターが感じられる。バックミュージックも素晴らしくて、グリーン・デイやビースティ・ボーイズ（そう、もちろん「ノー・スリープ・ティル・ブルックリン」だ）が流れている。するとKONISHIビールのブルワー多田隈圭さんと仲間達が来て僕らの隣に座った。ブリュードッグのこんにちは狐(8.2%)は柑橘系のインペリアルIPAだ。ミッキーは瓶の方が良いと言う。柚子の風味だが、時間がたつとシトラホップ由来のオレンジ、グレープフルーツ、ライムの味もする。レフトハンドブルーイングのミルクスタウト(5%)は、まあokという程

度だった。アメリカのスタウトが日本のスタウトの影に隠れるのは非常に珍しい。だが、この日はそうだったのだ。だんだん混雑してきた。僕らは移動するよう何度か頼まれた。サービスにもボロが出始めたが、これだけ混雑した初日なのだから仕方がない。バラストポイントのスカルピンIPA（7% ）と、常に安定して美味い富士桜高原麦酒のラオホ（5%）を飲む。さらにスパニッシュオムレツとパプリカのアヒージョを追加注文して、驚くほど感動した！そして僕らは、バーカウンターで爆睡する男を見て笑った。スモークハウスエイプは、こんな場所だ。つまり、リラックスした雰囲気で、良いビールと美味いフードがあり、若い客たちがいる。若いカップルや女子会にも向いているだろう。難波で行くべき場所は、ここだ。（翻訳＆プチ編集：Rei）

Nagoya’s Beer Scene By Philip Starecky A plethora of places has opened up near Nagoya station and when Y. Market’s brewer Makoto Kachi invited me to their First Anniversary party I jumped at the chance to explore the local beer scene. Coming into Nagoya station after my day job I hopped off the Shinkansen, checked into a capsule hotel then headed straight to the brewery. Y market Located less than 5 minutes from the station on foot, the first floor of this non-descript office building crams in the brewery making use of every available inch of space. This is why their recently released bottled beers, Craft Heart Red & Hysteric IPA, are contract brewed at Gotemba Kogen. The 2nd floor houses their concrete & wood taproom with a nice simple layout giving it a really inviting feel. Even better is a great balcony overlooking the street when you want a bit of fresh air. The staff are friendly and knowledgeable, plus they’re happy to chat about their beers. If you’re lucky Makoto or another of the brewers will be around to talk beer and maybe even give you a peek into the brewhouse. It’s a great place to try Y. Market’s latest creations and a must stop in Nagoya. You wouldn’t want to miss out on visiting Japan’s Best New Brewery of 2014, would you? 7 Days Brew A stone’s throw from Nagoya Station, 7 Days Brew has a cool typographic decor. My favorite is the giant “Beer is what gets me out of bed in the morning” adorning the exterior wall. It’s got a slick modern interior with 10 taps and a good looking food menu. Unfortunately, by the time I left Y. Market’s party after a bunch of 10% beers I made it here just after closing. It’s top of my list for my next visit to Nagoya.

Sake Okadaya Midway between 7 Days Brew and Y. Market is this liquor store in the Nagoya fish market area. They have friendly staff and 2 fridges of Japanese craft beer with a scattering of imports. The 30 or so beers available come from the major players in the Japanese craft beer scene. So, while you may not find any rarities it’s a good shop for picking up Japanese craft beer due to it’s convenient location and reasonable prices. You just know you need to pick up a nightcap to enjoy in your hotel... Bonus, most new places in Nagoya make a great little beer walk: 7 Days Brew, Sake Okadaya, Y. Market and then across the canal to Brick Lane.

It’s a great place to try Y. Market’s latest creations and a must stop in Nagoya. Brick Lane It’s got a simple concrete interior. Open from 2PM to 2AM, this place occupies the ground floor of an office building (seems to be a Nagoya theme there) that had me wondering if I was in the right place at first but the giant Epic and Diamond Knot signs told me I’d reached my destination. They specialize in craft beer and big juicy burgers. Simple concrete interior with table seating for 30-40 people plus another half dozen at the bar. Prices are high with ¥800-¥830 for a small glass and ¥900-¥999 for a regular one. This is tax excluded making it even more expensive. 14

Looks like they live up to Nagoya’s reputation as having pricier craft beer than that found in other cities. However, the guys working here do know their beer and were friendly making it a decent place with an interesting tap list of domestic and imported craft beer including Goose Island IPA-- my first time seeing it on draft in Japan. Cerasus You could finish your crawl of Nagoya with Cerasus located just a few blocks south of Y. Market on a main road. This bar takes a different approach to craft beer than the typical Nagoya beer and burger combo, instead they call themselves a craft beer and aged ham place-! Keeping true to that theme you’ll find that from the outside it exudes a European old world pub or tavern feel. While on the inside it is a bit more modern with uncomfortable counter seating and 21 more comfortable bar stools in the narrow space. I went there for lunch, which includes allyou-can-eat ham & bread at a great price. For my main course I enjoyed the salmon with a small salad that was presented and prepared elegantly. The 8 beers on tap had decent prices from ¥580/¥870 for Hitachino’s Brooklyn Lager to ¥800/¥1200 for Cocoa Psycho with most beers priced somewhere in between. It’s a really popular place with people enjoying the beer and top notch food. Alas, during my 36 hours in town I didn’t get to make it to Bier Markt or Cafe Lambeek in the Eastern Part of the city, grab a burger at Grillman or visit my previous favorite bar 23 Craft Beerz but you can see that things in Nagoya are shaping up nicely making it well worth a weekend trip to explore the city. Have fun.

名古屋の地ビールシーン

最近、名古屋駅付近に地ビールの取扱店がぽつぽつと増えており、Y. Marketの醸造担当者であるカチ・マコトさんに１周年パーティーに招待された時は、名古屋の地ビールのシーンを探索するチャンスに飛びついた。大阪で仕事を終えた後、新幹線に乗り名古屋到着後にカプセルホテルにチャックインし、すぐに醸造所に向かった。 Y market 駅から徒歩５分の場所にあり、醸造所の一階は一般的なオフィスビルだ。スペースが狭く、醸造タンクや設備などで足の踏み場はほとんどない。その為、最近リリースしたCraft Heart Red とHysteric IPAのボトルは御殿場高原醸造所に外注された。二階はコンクリートと木材でシンプルにレイアウトされた魅惑的なタップルームでWelcomeな雰囲気。また新鮮な空気を吸いたければ通りを見下ろせる大きなバルコニーに出てみるのも良い。スタッフはフレンドリーで知識も豊富、それに自分達のビールの話しをするのも大好きだ。運が良ければマコトさんか他の醸造者がいればビールの話しも出来るし、醸造所内の簡単な見学も出来るかもしれない。ここはY. Marketの最新ビールを飲める素晴らしい場所でありぜひ名古屋に立ち寄ってほしい。２０１４年日本のBest New Brewery賞を受賞した醸造所を見逃したくないでしょう？ 7 Days Brew 名古屋駅から目と鼻の先に、クールなタイポグラフィ装飾が施された7 Days Brewがある。私のお気に入りは「私が毎朝起きる理由はビールだ」と言う英文で飾られている外壁だ。店内のデザインは10個のタップとおしゃれなフードメニューもありモダンでかっこ良い。残念ながらY. Marketの１周年パーティーで遅くなり、7 Days Brewの閉店少し前に着いた。度数10% のビールを沢山飲んだ後だったので7 Days Brewを十分

楽しむことができなかった。今度私が名古屋に行く際は7 Days Brewにまずは訪れたい。 Sake Okadaya 7 Days BrewとY. Marketの間にある名古屋の魚市場近くに酒屋がある。フレンドリーなスタッフと日本の地ビールと輸入ビールが混じった冷蔵庫が2台ある。日本の地ビールの有名メーカー30種類のビールが置いてある。珍しいビールは置いていないかもしれないが、日本の地ビールを買うのには便利な場所にありお値段もリーズナブルだ。ホテルの滞在をもっと楽しむための寝酒を買うのにぴったりだ。嬉しいことに名古屋にある最近出来たお店で”はしごビール”ができる。7 Days Brewから Sake Okadaya、Y. Marketと来て、堀川を渡って Brick Laneに向かうのだ。 Brick Lane 営業時間2PM-2AMでオフィスビルの一階にある（オフィスビルの一階というのは名古屋の地ビール店のテーマなのかもしれない）。場所を間違えたかと思ったが、大きいEpicとDiamond Knotの看板が見えて来て目的地に着いたと分かった。この店の専門はビールと大きいジューシーなバーガーだ。シンプルなコンクリート店内でテーブル座席は30人～40人とバーで6人ほど座れる広さだ。お値段は高めでSサイズグラスが¥800から ¥830とレギュラーサイズでは¥900から¥999になる。値段表記は税別になっているため実際はさらに高い。やっぱり噂通り名古屋は他の街と比べ比較的地ビールの値段は高い。しかしながら店員の知識は豊富でフレンドリーであり、国内産と珍しいGoose Island IPA(日本では初めて見た)を含む輸入ビールの樽リストがこの場所を素晴らしくしているのだ。 Cerasus 名古屋ではしご酒をするのであればワイマ

ーケットのメインストリートから南に少し離れた場所にあるCerasusを終点にするのがいいだろう。このバーは通常の名古屋ビールとハンバーガーセットとは違うアプローチをしており、彼らは自分たちの店を地ビールと熟成ハムの場所！と呼んでいる。店外からは古いヨーロッパの酒場の雰囲気をもっているが、中に入ると座り心地の悪いカウンター席と狭いスペースに置かれた21席のバー・スツールがある少しモダンなデザインだ。私はハムとパン食べ放題込みのお手頃価格のランチを食べてきた。メインは上品に盛り付けられサーブされたサーモンと小さいサラダだった。樽に繋いだ8種類ビールは常陸野ネストの Brooklyn Lagerのお手頃な¥580/¥870、BrewdogのCocoa Psycho の¥800/¥1200で、ほとんどのビールの値段はその間だった。地ビールと一流の食べ物が好きな客に人気の場所だ。悲しいかな、私の訪問時間は36時間に限られており名古屋の東にあるBier MarktとCafé Lambeekには行けなかった。今回は、以前行った事のあるGrillmanのハンバーガーを食べず、昔好きだった23 Craft Beerzバーにも顔を出せなかった。だが名古屋の地ビールシーンは発展してきており、週末の旅行として町を探索し訪れたい店が増えてきた。名古屋で地ビールを楽しもう！ (翻訳 Daniel Kotlikov and Yooki Chun)

One Adventure, Many Beers...

東関

Asheville Brewing By MJ Rutowsky

Photos courtesy of Asheville Brewing

Here in Japan most American beers that we drink are largely from the western part of the United States. This is due mainly to geography. It would be great if more East Coast beers were accessible in Japan because there is a lot happening there too. One of the places that is quickly gaining popularity and recognition on the East Coast is Asheville, North Carolina. Asheville boasts more breweries per capita than anywhere else in the US. Western North Carolina is now home to Sierra Nevada, New Belgium, and Oskar Blues east coast breweries. Being from Asheville area myself, I always want to promote the area and the great breweries that call it home, with this in mind I had a chance to correspond with Pete Langheinrich one of the brewers at Asheville Brewing Company, and ask him a few questions about the brewery and the Asheville Beer Scene in general. Why should people come to Asheville? People should come to Asheville for the beer! The scenery is also lovely, even when it’s swarming with bearded brewers. What is your philosophy of beer? Why is beer important to you? Our goal with every batch of beer we brew is to produce the highest quality beer possible. While thinking up new recipes, experimenting with ingredients and exploring new flavors are all part of what makes brewing an amazing experience, we know that every batch of beer starts and finishes with one question; does this beer meet our standards for quality? We are never complacent in our

process; we are constantly evolving and challenging ourselves to improve how we brew. How did you get started in brewing? Our head brewer Doug Riley started brewing in Portland, Oregon at Nor’ Wester’ Brewing before moving to Asheville to brew at Two Moons Brew & View (which then became Asheville Brewing Company). He brought some west coast beer styles with him and started shaping our brewery around those

“There is nothing we love more than movies, unless it’s beer.” roots. Asheville Brewing is unique, and lucky, to have two head brewers; Pete Langheinrich learned to brew here in Asheville working at Asheville Brewing and volunteering time at other breweries. How did you come up with the initial concept for Asheville Brewing? What made you decide on a theatre and a brewery? (Asheville Brewing’s original location opened in 1995 and is popular for families and events because of their dine-in movie theatre.) We purchased an existing brewery/movie theater and improved on the idea. For us it was a match made in heaven; there is nothing we love more than movies, unless it’s beer. What makes your company and product unique? 18

We are unique because of the people who work here. Our brewery is made up of eclectic personalities, and it shows in our beer. There is just as likely to be an IPA on tap as a Roggenbier, Jalapeno pale ale, or an Oyster porter. What makes Asheville a great place to make beer? How does it play a role in shaping the community? The water quality in WNC is one of the main reasons breweries started coming here in the mid 90’s, but now it’s the people. Without a doubt the brewing community in Asheville is a huge family. There are countless beer collaborations and events that gain support from multiple breweries all year long. I’ve never heard a brewer say no when asked for help, advice or scarce hops for a brew. With so many breweries in Asheville and WNC and with New Belgium, Sierra Nevada, and Oskar Blues opening breweries in the area how do you see the landscape for craft beer changing not only in WNC but also the South Eastern US? The landscape is only getting better. The big 3 breweries moving here has really solidified Asheville and WNC as a beer destination. More people are coming to the area just for beer and that is a positive thing for all breweries. So if you have a chance to venture to the East Coast and want to drink great beer definitely put Asheville and Asheville Brewing on your list. ashevillebrewing.com

日本で私達が飲んでいるアメリカ産地ビールはほとんど西アメリカから輸入されている。なぜなら地理的に日本に近いからだ。賑やかな地ビールシーンである東アメリカ地ビールも日本にもっと輸入さればなお良いと思う。最近東海岸にあるノースカロライナ州アッシュビル市は最近急速に人気がでてきており、地ビールシーンに認められてきている。アッシュビル市はアメリカ国内で国民一人当たりの地ビール醸造所が一番多い。現在西ノースカロライナ州にSierra Nevada, New Belgium, Oskar Blues の西醸造所支店ができている。私はアッシュビル出身でもあり地元とそこにある有名な地ビール醸造所をいつもお勧めしたいと思っている。これをふまえ、Ashville Brewing CompanyのPete Langheinrich醸造担当に醸造所とアッシュビルビールシーンに関していくつかの質問をさせていただく機会があった。なぜ人々はアッシュビルに訪れるべきだと思いますか？それはもちろんビールの為だ。髭もじゃの醸造人たちが群がっていてもなお、景色が素晴らしい。ビールに関して何か哲学がありますか？貴方にとってビールはなぜ大事なのですか？醸造バッチ毎にできるだけ最高品質のビールを生産する事が私達の目標だ。新しいレシピを考えたり材料で実験したり新しい味を作り試したりするのは醸造の素晴らしい経験の一つだが、私達にとってバッチの始まりと終わりにはいつも一つの自問をしている。「このビールは私達の品質基準を満たしているか。」私達は我々の醸造プロセスに満足してないのだ。もっと上手く醸造する為にいつもプロセスを進化させ、自分にチャレンジしようとしている。貴方は何がきっかけで醸造を始めましたか？当社の醸造長Doug RileyはアッシュビルのTwo Moons Brew & View醸造所（現在Asheville Brewing Company醸造所）に移動する前にオレゴン州ポートランドのNor’ Wester’ Brewingに勤めていた。彼は西アメリカン・ビールスタイルの醸造知識を持って私達の醸造所に影響を与えた。Asheville Brewingは独特である。運よく醸造長が二人も居るのだ。二人目のPete Langheinrichはここで醸造を勉強し、勤め、他社でボランティアもしたりする。どのようにして醸造所の最初のコンセプトを思いついたのですか？映画館と醸造所のコンセプトはどのように決められたのですか？もともとあった映画館と醸造所を購入してアイデアを向上させました。私達にとってビールと映画は天国のような組み合わせだ。映画より素晴らしいものはない… ビールを除いては。何があなたの会社および製品をそれほどユニークにさせるのでしょうか？当社がユニークなのは人材がユニークだからだ。醸造担当の折衷主義な性格が私達の作っているビールに表れている。Roggenbier、 Jalapenoペールエー

ル、OysterポーターとしてIPAタップと同じ可能性がある。なぜアッシュビルはビール作りに良い環境なのでしょうか？またコミュニティを形成する上でどのような役割を果たしているでしょうか？ 90年代では醸造者は西ノースカロライナの天然水を求めて来たが、最近は醸造者コミュニティの為だ。間違いなくアッシュビルの醸造者コミュニティは大きな家族だ。年間を通して数えきれないぐらいのコラボレーションやイベントが開催され醸造所を支えている。援助を求める醸造者を断るなんて事はないし、アドバイスやホップのおすそ分けなど皆がお互いを助け合っている。アッシュビルと西ノースカロライナには沢山の醸造所があり、最近はNew Belgium、 Sierra NevadaとOskar Blues支店もできている。西ノースカロライナだけでなく南アメリカ東部の地ビールシーンはどのように変わっていくと思いますか？地ビールシーンはだんだん良くなっている。ビール醸造所のビッグ3がここに来たのは地ビール観光を強固なものにした。ビール観光の為に大勢の人が来るのは全醸造者にとってポジティブな事だ。貴方は西海岸に尋ねて素晴らしいビールを飲みたかったら是非アッシュビルとアシュビールブリューイングを自分の日程に入れてください。 (翻訳 Daniel Kotlikov and Yooki Chun)

アッシュビル市のブリューイング

LOCAL Zen

Kanto

Brimmer Brewing Keeping it simple, nothing silly, just flavoursome beers By Mark Buckton

“I like to keep it simple, no silly names, just flavoursome beers,” said Scott Brimmer when asked his thoughts on the many weird and downright daft names out there nowadays in the world of craft beers! And keep it simple Scott does; with a limited range centered primarily on a trio of beer classics loved the drinking world over; pale ale, porter, and golden ale. As has long been the norm in the world of craft brews the pale ale tops the sales figures with the golden not far behind A fourth rotating option titled ‘specialty’ on the Brimmer homepage usually ranks third with the wonderful award winning porter next. Based in Kanagawa prefecture, a 10-minute walk from a minor

‘Box’ concept will be familiar to anyone from London but is still something of a rarity in Japan. Standing only – albeit with a few stools – with space for around 15

Brimmer produced 70,000 liters last year – a number well over the 60k required of a real ‘beer’ maker. inside, and a walkway outside offering views onto the street, the Box makes for the perfect one (or two) glass pit-stop on the way home / weekend session hang-out. Especially so when you consider the one-coin concept: all beers a more than reasonable 500 yen each; a concept that could well be spreading if the stars align properly with Brimmer now considering adding one or two new ‘Boxes’ in the coming months. NB: Sadly, just before going to print we have heard that time will be called on the Aoyama-dori site with the land having been sold. Talks are underway, however. On new locations for a Box, and the scouts are out. Watch this space or better still the Brimmer HP. Additionally, according to Scott there are also bars and stores stocking Brimmer brews from Hokkaido to Okinawa. Shoot the man himself a mail via the Brimmer homepage (link below) to find the nearest to you. And then, of course, there are the beer festivals. As any avid beer fan in Japan will tell you there are loads – and with the temperatures heading north in recent weeks, the number of beer festivals up and down Japan is also on the up. This is something Brimmer are having to deal with by taking on part time staff; particularly in light of sometimes being faced with three festivals over the course of a single weekend. For Scott though this is all part and parcel of the industry, and one he looks at optimistically “It’s all fun, being able to step out of the factory so we can appreciate the work we do here. We (here) don’t often get to see what the general public feel about our beers so I enjoy it when we can get some feedback. It makes all the hard work worthwhile.” See you at the box perhaps!

station on a minor line, the brewery itself, however, is now far from a minor player on the foreign owned brewery list of Japan. With 13,000 liters on the go at any given point in time, Brimmer’s HQ is always a hive of activity. So much so that Scott confesses to being on the premises seven days a week much of the year. And it will only get busier if expansion plans go through. Licensed to produce beer, opting not to go for the ‘lesser-license’ / happoshu foot in the door some opt for, Brimmer produced 70,000 liters last year – a number well over the 60k required of a real ‘beer’ maker. But where to try Brimmer’s best brews out there in the archipelago? First and foremost perhaps is the Brimmer Beer Box on Aoyama-dori a short walk from Omotesando and Gaienmae stations. Small, simple, and essentially a reformed shipping container, the

[Editor’s note: Brimmer Brewing will open a Brimmer Bonsai Bar sometime in the next couple months in the Kanto area. Congrats!] Brimmer online: brimmerbrewing.com 20

東関「私はシンプルにしたい、ビールにばかばかしい名前など要らない、おいしいビールだけでいいのだ」Scott Brimmer氏が最近の地ビールシーンにおいてにビールに変にこだわった名前を多く付ける傾向について答えてくれた。前述の通りScott氏はシンプルにこだわっている。世界で人気の主に中心的な3つのビールを醸造している。ペールエールとポーターとゴールデンエールだ。昔から地ビール業界の売り上げ統計ではペールエールが一番よく売られている。その次はゴールデンエールだ。四つ目の樽は”Specialty”と称されるビールはBrimmerホームページのランキングによるとポーターと3番目で同位だ。神奈川県にあるBrimmer醸造所へは各駅停車の小さい駅から10分の散歩道だ。日本にある外国人がオーナーである醸造所として評判は良い。いつでも13,000リットルのビールが醸造されておりBrimmer醸造所はいつも賑やかで忙しい。Scott氏は一年のほとんどをここで過ごすと言う。拡張計画が予定通りに進めばもっと忙しくなるだろう。初級レベル発泡酒生産ライセンスじゃなく、すでに本格ビールライセンス取得し、活用している。本物の”ビール”メーカーと呼ばれるに必要な60,000リットルを超え、去年だけでBrimmerは70,000リットルのビールを生産した。本州のどこに行けばBirmmersビールを飲めるのか何よりもまず表参道駅と外苑駅前から少し歩いた青山通りにあるBrimmer Beer Boxを尋ねるべきだろう。こじんまりしてシンプルなデザインの改造された輸送コンテナ、”ザ・ボックス”だ。このデザインコンセプトはロンドンから来ている人は誰もが知っているだろう。だが、日本ではコンテナから飲食店を作るのはなかなか珍しい。いくつかスツールはあるものの立ち飲みのみの15人ぐらい入るベランダ付きのスペースだ。外の歩道は通りに面しており良い景色が広がっている。仕事帰りの一杯（か二杯）にぴったりだし、週末に友達と長く時間を過ごせる事もできる場所だ。また、ワンコイン・コンセプトのおかげですべてのビールが一杯500円で飲めるのは素晴らしい。現在Brimmerは数か月間後に新しい”ザ・ボックス”を２ヶ所開く予定で、ワンコイン・コンセプトの店舗が増えることになる。 ※注記：この記事を書いた後に青山通りのボックスがある土地が売却されてしまい、ボックスは閉店する予定です。閉店時期は未定。まだ確定ではないですがBrimmerの新しいロケーションについては後ほどBrimmer Box内またはBrimmerホームページにてお知らせいたします。さらにScott氏によるとBrimmerビールの取り扱いをしている地ビール販売店とバーは北海道から沖縄まで増えて来ている。Scott氏のホームページに連絡をすれば（下記リンクより）最寄りの取扱店を教えて頂けるそうだ。そしてもちろん、ビールフェスタ。日本の地ビールファンは良く知っている事だが、沢山のビールフェスタが開催されている。ここ最近は気温も上がってきており、地ビールは人気もあり、地ビールフェスタ数も増えて来ている。 Brimmerのスタッフは少なく、フェスタの展示に対応するためパートとアルバイトを雇っている。一つの週末に三つのフェスタが重なることもあり大変だ。 Scott氏にとってはこの大変さは業界の一部であり、楽観的に見ている：「楽しいです。ビール工場から外に出てお客様の感想を聞ける事はありがたく思っている。工場にいると我々が造っているビールに対して人がどう思っているかを聞く機会があまりないので、フィードバックを頂けることは嬉しい。そうすることで我々も仕事にやりがいを感じます！」またボックスでお会いしましょう！

Brimmer Brewing 全てをシンプルに。名前にこだわるより味にこだわる。

Brimmer ホームページ : brimmerbrewing.com

(翻訳 Daniel Kotlikov and Yooki Chun)

kansai

t h e d ark si de -1 4 hour s i n Tokyo By Brian Burgess

Tokyo sucks. Too many people. No sense of humor. Snobs. These are just the thoughts of most Osaka people, and I gotta say, my experiences had mirrored those ideas…until this trip. Granted, I was only there 14 hours, but Popeye and their 72 beers on tap (yes, Osaka, I said 72!) have me singing a new song. To be fair, this is not a normal review. I did not go up to Tokyo to review a place; I went to see my old college roommate. Obviously, this put me in a euphoric frame of mind, so perhaps Tokyo/Popeye benefit from both the abbreviated time and the joy of brotherhood (not to mention, about 10 of those hours were spent drinking). The plan was to trade a few beers and go out. I ask Chuwy, the true expert on the Tokyo drinking scene, and he gives a lot of recommendations, but Popeye was first. I ask Farbs, and from the internet in Chicago, he found Popeye first. Destination decided. I won’t bore you with the beers we exchanged, but all but 1 he gave me were Rate Beer 100s. Farbs is a far better man than I (I gave him Japanese and European beers which he can’t find locally). We catch up with a few in the hotel and then head out. We have a Fujizakura Rauch (5.5%), which he finds interesting, but too smoky. We also drink a Shigakougen IPA (6%), which he thinks is a good, standard, decently hopped IPA, while I note the citrus. My initial opinion from outside is that Popeye is too small for the 72 taps…and there are more taps than seats. We made a reservation, though it was early and hardly full. They have a 3 hour Happy Hour, which entitles you to one free side dish. The menu is interesting with specific dishes for beer, as well as beer cocktails, including stout & coffee, stout & ginger ale, pilsner & tomato juice, and weiss & grapefruit juice. Farbs has been to Tokyo a couple of times, but he is interested in tasting the Japanese craft beer scene. We start with Baird. I am thrilled to see the Morning Coffee Stout (7%) on tap, which I reviewed in the very first issue of Beer Zen exactly 2 years ago—we both love it. Farbs got the Ganko Oyaji Barley Wine (11%), which I have had 3 times in 4 days. We both agree that is not like a regular barley wine—you don’t get that alcoholy roughness. Even in the nose, you don’t imagine it being 11%. Truth be told, this was his favorite beer of the entire evening, which is to say we have a strong start out of the gate. We talk family, jobs, old classmates, life. It warms the heart to spend time with people who knew you before Japan corrupted you to the shell of the man/woman you are today. He orders some sashimi off the menu. It arrives. I look at it, look at the girl, and she says Emu sashimi. My brain is trying to figure out what fish looks like this, and it hits me—Emu, the Australian bird! It was served with mustard, and it was awesome! Shounan Citra IPA (6%). “It’s no Zombie Dust.” But by the end, Farbs says “it’s growing on me.” The Troubadour Imperial Stout Belgium (9%) does not blow me away with the imperial power that I love, but *shrug* it’s Belgian, and they just don’t do stouts the way I like. The couple next to us order a Beer Tower. The guy leaves the table, and the lady goes to refill her glass. She broke the tap clean off the tower. We immediately look over at her and smile, she smiles and apologizes (as a Japanese person is prone to do). Farbs mimics her “the beer is soooo good.” We laugh and smile at her. She apologizes again. We all chat a bit. I see some Vedette extra White, which looks green (still have no idea why). And we decide to try an inhouse beer. I grab the Divine Vamp IBA (5.9%), which was watery. Farbs grabs the Strange Golden Slumber Ale (5%), which is from a cask. He said it was just ok. I finish off with the Ballast Point Victory at Sea coffee vanilla Imperial Porter (10%). It’s awesome. Every time. Perfection. Popeye. It’s a cool place. The selection is ridiculous—if you can’t find a couple of beers you like, you just don’t really like beer. At 9:30 on a Tuesday night, there were just 2 empty tables and some space at the bar. They take reservations…make a reservation! Let me just say, despite all the recommendations from Chuwy, Popeye is the locked in destination. Period.

ダークサイド－東京で過ごした14時間

関西

ブライアン・バージュス東京なんか嫌いだ。人が多すぎる。ユーモアのセンスがない。気取ったやつらめ。大阪人のほとんどはこう思っている。僕も経験的に同感だった…これまでは。東京には14時間しか滞在しなかったが、ポパイと、ポパイの72種類の樽生ビール（聞いたか、大阪よ。72タップだぞ！）が僕の意見を変えたのだった。公平を期して言っておくが、これは標準的なレビュー記事じゃない。僕は店のレビューを書くために東京に行ったわけじゃなく、大学時代のルームメイトに会いに行ったのだ。もちろん僕は嬉しくて有頂天モードになっていた。だから、僕の滞在時間が短かった点と、兄弟と呼びあえる仲間と飲む喜びで、東京やポパイに対する僕の意見はだいぶ甘くなっているだろう（言うまでもないが、東京滞在中10時間は飲みっぱなしだった）。僕らは数本のビールを交換し合ってから飲みに出かける予定になっていた。東京の飲み処に関する真のエキスパートチューイに助言を求めると、彼はとても多くの店を勧めてくれたが、1番目はポパイだった。ファーブスにも尋ねたが、シカゴでネット検索した彼が1番に挙げたのもポパイだった。これで行先は決定だ。僕らが交換したビールの話で皆さんを退屈させる気はないのだが、彼からもらったビールは1本を除くすべてがビールの評価サイトRateBeerのトップ100だった。僕よりずっと出来た男ではないか（僕は彼が地元で入手できない日本産・ヨーロッパ産ビールをあげた）。僕らはホテルで軽く飲み、出かけた。ホテルで飲んだのは、富士桜高原麦酒のラオホ（5.5%）-彼には、面白いがスモークが強すぎるそうだ。そして志賀高原ビールのIPA（6%）-良くホップの効いたスタンダードで優れたIPAだと思ったそうだ。僕は柑橘系の香りを感じた。ポパイの外観から僕らが抱いた第一印象は「72タップには小さ過ぎる」だった。実際その通りで、座席数よりもタップ数の方が多い。まだ早い時間帯で満席とはほど遠かったが、僕らは予約をしていった。ポパイは3時間のハッピーアワーを提供していて、この間、無料でサイドディッシュが一皿ついてくる。メニューにはビールに合わせたフードや、スタウト＆コーヒー、スタウト＆ジンジャーエール、ピルスナー＆トマトジュース、ヴァイス＆グレープフルーツジュースなどのビアカクテルがあり、面白い。ファーブスは何度か東京に来たことがあったが、日本のクラフトビアシーンを味わってみたいと思っていた。僕らはベアードからスタートした。モーニングコーヒースタウト（7%）があると知り僕はドキドキした。ちょうど2年前に、本誌Beer ZENの創刊号に僕がレビューを寄せたビールだ。2人とも非常に気に入った。ファーブスはがんこおやじのバーレーワイン（11％）を選んだが、僕はすでに4日で3回も飲んでいた。普通のバーレーワインと違う、ということで2人の意見は一致した。アルコール感のラフさがないのだ。香りにさえも無いので11％もあるとは想像できない。実は、この夜飲んだ数々のビールで彼が1番気に入ったものがこれだった。つまり僕らはダントツのスタートを切ったってわけだ。僕らは家族、仕事、昔のクラスメイト、人生などについて語った。日本で今のこんな姿になる前の自分を知っている人と時間を過ごすのは、心が温まる。彼は刺身を注文した。刺身が来る。僕はそれを見てから、運んできた女の子を見た。彼女は、エムュの刺身だと言った。僕の脳は、一体どんな魚がこんな姿をしているのか、一生懸命に考えた。そして気づいた。エムュ？オーストラリアの鳥のエミューだ！マスタードが添えられたその刺身は、絶品だった！湘南ビールのシトラIPA（6%）-「ゾンビダストとは違うな」と言ったファーブスだが、飲み終わる頃になると「だんだん気に入ってきた」と。トルバドールインペリアルスタウトベルジャン（9%）僕が愛する圧倒的なインペリアルパワーは無かったが、ベルギービールだから（ふん、しょうがないさ）。それに僕が好きな方向のスタウトではない。隣のカップルがビアタワーを注文した。男性が席を立つと、女性は自分のグラスにビールを注ごうとする。彼女はタップを空にしてしまった。僕らはすぐに彼女の方を向いて微笑んだ。彼女も微笑み、謝った（日本人は謝りやすい）。ファーブスは彼女を真似て「このビールとーっても美味しい」と言い、僕らは笑って彼女に微笑んだ。彼女はまた謝った。そして皆で少し談笑した。緑色っぽいヴェデットのエクストラホワイトが見えた（何故だろう）。それから僕らはポパイのオリジナルビールを試すことにした。僕はディヴァインヴァンプIBA（5.9%）-水っぽかった-を、ファーブスは、ストレンジブリューイングゴールデンスランバーエール（5%）のカスクを。こちらは、まぁokだったそうだ。僕の〆めはバラストポイントのヴィクトリーアットシーコーヒーバニラインペリアルポーター（10%）にした。いつ飲んでも素晴らしい。完璧だ。ポパイ。それはクールな場所。品揃えはバカみたいに凄い。ここで好きなビールが見つからないなら、それほどビールが好きじゃないってことだ。火曜日の夜9時半にテーブルが2つとカウンター数席しか空いていない。ポパイは予約を受け付けているから、予約をすることだ！いいか、チューイによるあれやこれやのお勧めはともかくとして、ポパイはとにかく、絶対に行くべき店だ。以上！（翻訳＆プチ編集：Rei）

STREET ZEN

beer reviews

Featured Brewery: By Philip Starecky Prairie Artisan Ales first popped up on my radar a few years ago when I started to hear good things about them online. This culminated in them being named by Ratebeer as the Best Brewer in Oklahoma and Prairie Bomb! winning Top Beer in Oklahoma as well as making it into the Top Beer Releases of 2013. That’s when I knew I had to try their brews, thankfully Phred from Ezo Beer stepped up and secured these sought after beers for Japan and Craft Cafe Imazato held a launch party right around my birthday so I was a happy birthday boy. A bit about the brewery-- it was founded in 2012 by two brothers: Chase & Colin Healey. Chase Healey brews the beer while his brother Colin takes care of the killer artwork. A match made in hoppy heaven. Prairie primarily focus on 3 styles of beer: - saisons/farmhouse ales - sour/wild ales - big bold stouts So let’s take a look at their first Japanese releases: The Saisons Prairie Artisan Ales Birra 4.5% An opaque light orange-gold pour. The aroma is of a funky metallic sour saison, solid. The taste is super dry, spicy, fruity & smooth. A great US-style saison. Prairie Artisan Ales Standard 5.6% It pours an inviting light honey gold with a soapy head of foam that vanishes quickly. The nose brings to mind a hoppy belgian ale and as this is a hoppy saison that should come as no surprise. The nose gives off sharp lemon, funk, a touch of catpiss, spice & grapefruit zest. The taste is bitter melon rind, citrus zest, a rough Belgian funkiness but finishes with a candy sweetness that evokes sweet tarts. Solid. More complex than Birra but I liked that one better. Prairie Artisan Ales Prairie Ale 8.2% The first beer they brewed and still one of their flagships with a goal of being a super dry saison. It pours an inviting mellow gold with a thick creamy white head of foam that lingers. The nose is exactly what I want out of a saison: funk, fruits, spice & everything nice. The lively carbonation sparkles in your mouth. The taste is much funkier/earthier than I was expecting. It has a sweet tart fruity quality that morphs into a Brett like sour funk with a super-dry finish(take that Asahi!). A solid Belgian style saison with a nice aroma. The Sour/Wild Ale Prairie Artisan Ales Funky Gold Amarillo 7.5% This is the only sour ale to make it to Japan so far though I’ve heard that kegs of Prairie Ales should start popping up around the country soon, which will hopefully include a few more sours. On cracking open the bottle, I got an initial whiff of Amarillo dry hoppy goodness. It poured out a cloudy light honey gold with a brilliantly white head of foam into my snifter. When you dig into the aroma it is a sour beast with notes of lemon, funk and wheat. The taste is tart fruity lemon, a bit of chewy light malts and mild hop notes in the semi-dry finish. Perfect for those who enjoy a nice lemonade in summer. The Stouts Prairie Artisan Ales Apple Brandy Barrel Noir 12% Made by barrel-aging their 9% Noir stout in Apple Brandy barrels it pours a creamy caramel color but it settles in the glass pitch black with a rusty tan head. The aroma is of a rich chocolaty deep malt. The taste is bourbon, oak and caramel with tons of coffee and maple syrup sweetness. A great beer though I was disappointed not to get any apple character from it. Prairie Artisan Ales Bomb! 13% As one of the most highly traded beers of the last few years I was ecstatic to hear it was part of Prairie Artisan Ales Japanese launch. So does it live up to the hype? It poured pitch black with a rusty beige head – a perfect looking stout. The nose is sweet milky chocolate with a huge roasted ground coffee nose – fantastic aroma, check. A very full body massages my taste buds with flavors of roast coffee, vanilla and chocolate . This is a fantastic beer that delivers in all areas: Appearance, Body/Mouthfeel, Aroma & Taste. As Brian from the Darkside said, “Prairie’s Bomb is THE BOMB!” I need to buy a few more to age...

特集ブルワリーフィリップ・スタレッキープレイリーアーティザンエールズが初めて僕のアンテナにひっかかったのは数年前。オンラインで褒められているのが目に入り始めた頃だ。レートビアで「オクラホマのベストブルワー」に選ばれ、プレイリー・ボム！が「オクラホマのトップビール」と「2013年にリリースされたトップビール」を獲得した。このビールを試さなければ！と思ったのはこの時だ。ありがたいことに、えぞ麦酒のフレッドがこの人気ビールを日本に輸入してくれた。そしてちょうど僕の誕生日頃に、今里クラフトカフェでお披露目パーティーが開かれた。僕はハッピーなバースデイボーイになった。ここでブルワリーについて少し。2012年にチェース＆コリン・ハーレーという2人の兄弟がスタートした。チェース・ハーレーがビールを造り、コリンがアートワークを担当している。ホップ天国での最高コンビだ。プレイリーは主に次の3つのスタイルを造っている。 - セゾン/ファムハウスエール - サワー/ワイルドエール - 度数が高く力強いスタウトでは、日本初登場したビールを見ていこう：セゾンプレイリーアーティザンエールズビエラ（4.5%）ボディは不透明で明るいオレンジゴールド色。アロマはファンキーなメタリックサワーセゾンの感じで、良い。味はとてもドライで、スパイシー、フルーティー、スムーズ。アメリカスタイルの素晴らしいセゾンだ。プレイリーアーティザンエールズスタンダード（5.6%）美味しそうな明るいハニーゴールドのボディに、石鹸のような泡。泡はすぐに消える。ノーズはホップの効いたベルジャンエールを連想させるが、このビールはホッピーなセゾンなのだから想定内だ。ノーズは、シャープなレモン、ファンキー。そしてネコのおしっこ、スパイス、グレープフルーツゼストが少し。味は、苦いメロンの皮、柑橘系のゼスト、ベルギー系のラフなファンキーさが。しかしフィニッシュにはキャンディの甘さがあり、これが甘酸っぱさをもたらす。良いビールだ。ビエラよりも複雑だが、個人的にはビエラの方が好みだ。プレイリーアーティザンエールズプレイリーエール（ 8.2%）彼らが最初に造ったビールで、今でもフラッグシップのひとつ。とてもドライなセゾンを目指して造られた。美味しそうな柔らかい金色のボディ、厚みのあるクリームホワイト色の泡。泡持ちは良い。ノーズは僕がセゾンに求める通りのもので、ファンキーで、フルーツ、スパイシー。それ以外の香りの要素もすべてがいい。元気な炭酸が口の中ではじける。味は予想よりずっとファンキー/アーシー（土臭い）だった。甘酸っぱい果実系の風味が、ブレタノっぽい酸っぱいファンキーさに変わり、フィニッシュはとてもドライだ（どうだ、アサヒ！）アロマの優れた、良いベルジャンスタイルセゾンだ。サワー/ ワイルドエールプレイリーアーティザンエールズファンキーゴールドアマリロ（7.5%）今のところプレイリーでは日本に来た唯一のサワーエールだ。プレイリーの樽が今後全国に出回る予定だというので、他のサワービールも登場することを期待しよう。ボトルを開くと、ドライホップのアマリロの香りがふわりと上ってくる。そして僕のスニフターグラスに注ぐと、明るいハニーゴールド色の少し曇ったボディと、美しい白色の泡になった。アロマは、レモン、ファンキー、小麦の香りをともなう強い酸味。味は、酸っぱく（タート）フルーティーなレモン、少しのライトモルト、マイルドなホップ。フィニッシュはセミドライ。夏に美味しいレモネードを楽しみたい人には完璧なビールだ。スタウトプレイリーアーティザンエールズアップルブランデーバレルノワール（12%）プレイリーのノワールスタウト（9%）をアップルブランデーの樽で熟成させたものだ。注いでみるとクリーミーなキャラメル色だが、グラスの中で真っ黒のボディと錆び色の泡になった。アロマは豊かなチョコレート系のモルト。味はバーボン、オーク、キャラメル、そして大量のコーヒーと、メープルシロップの甘さ。素晴らしいビールだが、りんごのキャラクターが一切ない点は残念だった。プレイリーアーティザンエールズボム！（13%）この数年間でビアオタクが最も交換している人気ビールのひとつなので、プレイリーアーティザンエールズの日本お披露目会に登場すると聞いて僕は興奮した。このビールは人気先行型ではなく、騒がれているとおりの実力なのだろうか？真っ黒なボディに錆びたベージュ色の泡。完璧な姿のスタウトだ。ノーズは甘いミルクチョコレート、挽いたローストコーヒーの香りが力強い。素晴らしいアロマだ。アロマ合格。非常にしっかりしたフルボディが、僕の味蕾を刺激する。ローストコーヒー、バニラ、チョコレートのフレーバー。これはすべての要素（外観、ボディ/マウスフィール、アロマ、味）で満足できる素晴らしいビールだ。「ダークサイド」のブライアンが言った。「プレイリーのボム！こそが『ザ・ボム』だ！」寝かせる用にあと数本は買い足なければ... （翻訳＆プチ編集：Rei） 25

T h e E d u c a t e d P i n t:

The Diabolical and Dastardly Diacetyl

By Joey Penkala

Have you ever sat down at a bar after work, excited to enjoy a hard earned and must deserved pint, and as you raise your glass to your lips you catch the aroma of freshly popped buttered popcorn? Have you tasted hints of butterscotch in your ales? Gotten the tang of toffee in your lagers? This is the dirty work of a compound that is created in fermentation named diacetyl. This same compound is made by food scientists to artificially simulate butter in food products. While these buttery flavors might be enjoyed by some in beer styles such as English pale ales and bitters, this taste in the bane of most brewers in the industry. Most brewers go to great lengths to rid this compound from their beers, but diacetyl is a nasty beast which still makes its way into many beers served and distributed all over the world. So, why is it so common in the beer industry? Diacetyl is usually the product of a rushed beer. Beer isnâ&#x20AC;&#x2122;t made over night and it needs time to ferment and mature properly letting magical yeast add desired flavor and absorb unwanted and harsh flavors out of the beer. Ales usually need 8 to 28 days to fully mature into beerhood, while lagers need longer, around 21-35 days. As we all know, time is money and many breweries want to make and sell as much beer as possible. Brewers are often pressured by financial demands to move young beer out of their maturation vessels to sell to their customers and make space to brew more beer. While selling too much beer too fast might be a great problem to have, your favorite brew might start developing a buttery backbone if the brewery decides to compromise on maturation time. So, what is exactly happening to beer in these maturation tanks while they go through â&#x20AC;&#x153;beer pubertyâ&#x20AC;?? The short explanation is that yeast is doing its magic, but to the more scientifically inclined read on. Yeast are living creatures that eat sugars and excrete alcohol, carbon dioxide and flavor compounds (yes, alcohol is essentially yeast poop). Some compounds yeast produce are odorless and tasteless to humans, while others are detected by humans in small amounts or large amounts. Most humans are extremely sensitive to the taste and smell of diacetyl. Being a powerhouse of taste and smell diacetyl is detectable in small trace amounts in beer, about 0.04 parts per million. To give you an idea how strong this stuff is, its like being in a crowd of 100 million people and being able to detect the one person who farted no matter where you are in the crowd! Anyway, for yeast to do their magic they need to grow and reproduce and to do this they need protein. The building blocks of protein are amino acids, which yeast can synthesize internally by a complicated series of precursors and chemical conversions. In the case of diacetyl, the yeast cell produces an amino acid precursor named alpha acetolactate, which is converted to the amino acids valine and leucine. Yeast cells will use these amino acids like a body builder uses protein shakes to get big and strong until they reach their maximum size and health. When they reach this point they throw out any excess alpha acetolactate (which is odorless and tasteless) outside the cell and into the fermenting beer. Outside the cell alpha acetolactate reacts which calcium, zinc or iron ions found in the fermenting beer to create the buttery bastard that is diacetyl. The good news is with proper maturation yeast cells will become tired and need more energy and reabsorb diacetyl back into the cell gaining energy from this reaction and changing diaceytl into another odorless and tasteless compound called 2,3 butanediol. Now that you know a little about diacetyl, its up to you whether you like a little butter in your beer or if you should send the under aged buttery beast of a beer you ordered back to the barkeep and replace it with a fully matured diacetyl free beer brewed with care and attention. My advice is to say NO to under aged beer and enjoy a patiently created perfect pint.

仕事を終えてバーの椅子に腰掛け、あなたの汗と涙の結晶である給料を使ってご褒美の一杯をさあ飲もうという時。グラスを口にした途端に、出来立てのバターポップコーンの臭いがしたことはないだろうか？ほんのりバタースコッチ味のエールを飲んだことは？ラガーにタフィーの味を感じたことは？それはすべて発酵中に生成する「ダイアセチル」という物質の悪行だ。食品科学者たちは、食品に人工的なバター味を加えるためにこの物質を作っている。バターのようなこの風味は、イングリッシュ・ペールエールやビターなど一部のビアスタイルでは楽しめる場合もあるが、多くのクラフトブルワーにとって悩みの種だ。多くのブルワーは、この物質をビールから排除するためなら、どんな苦労も惜しまない。しかし、しつこいダイアセチルがそれでも侵入したビールが、世界中でサービングされたり販売されたりしている。ではダイアセチルがビール業界に広く共通した問題なのは何故だろうか。通常、ダイアセチルは急いで造られたビールで生成される。ビールは一晩で造れるものではなく、発酵と熟成に十分な時間をかけることで、魔法のイーストが、求める味をビールに与え、不要なオフフレーバーをビールから吸い出してくれる。エールが完全に熟成してビールらしくなるには通常8日～28 日が必要だ。ラガーの場合はさらに長く、約21日～35日を要する。しかしご存知のように「時は金なり」で、多くの醸造所はできるだけ多くのビールを製造販売しようとしている。ブルワーは、財政的なプレッシャーから、未熟なビールを熟成タンクから出して販売し、より多くのビールを製造するためにタンクを空けざるを得ないことも多い。ビールを急いで大量に販売することには大きな危険が伴い、醸造所が熟成期間の短縮という妥協案を決行した場合、あなたの好きなビールもバターのような味がし始めるかもしれない。では、熟成タンク内でビールが「成長期」にある時、実際に何が起きているのだろうか。一言で説明するなら、イーストが魔法を使っているのだが、もう少し科学的に掘り下げてみよう。イーストは、糖分を食べて、アルコール、二酸化炭素、フレーバー化合物を排出する生物だ（そう。本質的にアルコールはイーストのウンチなのだ）。イーストが生成する化合物には、人間には無味無臭のものもあれば、少量あるいは多量で人間が味や臭いを感知できるものもある。ほとんどの人はダイアセチルの味と臭いに非常に敏感で、味と臭いが強いため、0.04ppmというほんの少量がビールの中にあれば気付くことができる。どれだけ強力かというと、100万人の群衆の中で1人がおならをすると、あなたが群集内のどこにいてもおならの犯人を特定できるほどの強さなのだ！とにかく、イーストが魔法を使うには成長と分裂をしなければならず、それにはタンパク質が必要になる。タンパク質を構成しているのはアミノ酸で、イーストは複雑な前駆体と化学変換によって体内でこれを合成する。ダイアセチルの場合、イースト細胞はαアセト乳酸というアミノ酸の前駆体を生成し、それがバリンおよびロイシンというアミノ酸になる。イースト細胞は、ボディビルダーがプロテイン飲料を使うように、これらのアミノ酸を使って大きさと健康度の限界まで大きく強くなっていく。そしてこの限界点に達すると、余分なα-アセト乳酸（無味無臭）を細胞外、すなわち発酵中のビール内に吐き出す。ここで、α-アセト乳酸は発酵中のビール内のカルシウム、亜鉛、鉄などのイオンと反応し、バタ臭い悪役すなわちダイアセチルを生成する。しかし嬉しいことに、適切な熟成環境下のイースト細胞は、そのうち疲れてさらにエネルギーが必要になり、ダイアセチルを再び細胞内に取り込み、この反応からエネルギーを得る。そしてこの時ダイアセチルは 2,3-ブタンジオールという無味無臭な別の化合物になる。さあ、ダイアセチルについて少し詳しくなったところで、この先はあなた次第だ。ほんのりバター風味のビールを好むのか、それともバター怪獣が潜む未熟なビールは店員に返して、よく熟成していてダイアセチルのない丁寧に造られたビールと交換するか。僕からのアドバイス？熟成の足りないビールには「ノー」を突きつけて、辛抱強く時間をかけて造られたパーフェクトな1杯を楽しむこと。（翻訳＆プチ編集：Rei） 27

1パイントの知識：

悪魔的で卑劣なダイアセチル

Small Craft A dv i s o r y

By Chris Modell

Greetings!! As spring slowly works its way ashore, warmer temperatures and gentler breezes are making their way through the Tanzawa Mountains in Kanagawa Prefecture, where I am now living. As I’ve only been in the area a month, however, I haven’t had much time to explore its small craft scene, at least not outside Yokohama. So let’s head inland a bit, shall we? There are a couple of excellent small craft places I’ve had the pleasure of visiting at least once over the past few months. The first is a fine new establishment (since October 2014) called Wash1N Tokyo, in Asagaya. I still haven’t figured out how it got its strange name. It may be related to Washington State, in the US, given the Evergreen State’s outstanding reputation for excellent craft beer. Wash1N Tokyo, however, serves only Japanese craft. They also offer fresh-baked pizza with delectable soft crust. Several varieties of gyoza are also on the menu, either fried or boiled. What’s more, the service is great. On a recent visit, I called over the server to ask him for help with a couple of the kanji on the beer list. He proceeded not only to help me with the kanji, but went above and beyond by describing at length each of the six beers on tap that day. This was a much appreciated gesture that certainly added to the experience. I ended up trying two beers that visit. The first was the ohiso Kotatsumikan Ale. The second was Mandheling Coffee Stout from Ise Kadoya. Both were excellent, but that coffee stout really hit the spot. One downside: Wash1N Tokyo is a smoking-allowed establishment. Both times I’ve visited so far, however, this hasn’t been an issue, as either no one was smoking, or a lone smoker was sitting at the bar – which I was sitting far from. I also went early on both evenings, when there was less of the chance of the air being degraded with cigarette smoke. Another recent port of call was Vector Beer Factory in Shinjuku, where I spent another very pleasant evening with the Tokyo Craft Beer Lovers meetup group. This is the newer of two sister bar/restaurants located just a few meters from each other near Shinjuku Gyoen park, and serves primarily IPAs. They also offer some tasty dishes such as pasta and lasagna, and a rather uncommon, but delicious, otoshi: steamed mussels. Vector Beer (also called Vector Beer - Craft Beer and Tongue), the older of the two, is on the right side if you’re outside and facing east, toward the two restaurants. It features – you guessed it – dishes made with beef tongue. As with Vector Beer Factory, there is a table charge, but this is quickly diluted when you order a few very reasonably priced crafts. I really enjoy their food choices, too, my favorite dish being the beef tongue and pakchi (cilantro) pizza. (Just like Mom used to make!) Both Vectors, however, are “full” smoking bars - the only negative, in my view, to these otherwise fine establishments. Before the next issue, I’ll be sure to stop at a few new spots in Kanagawa, and then share with you whatever gilded treasures I may find. Until then, be good and drink well.

スモールクラフトアドバイザリーこんにちは！だいぶ春らしくなり、僕が住む神奈川でも丹沢山系から心地よい風が吹く季節になりました。こちらに引っ越してから一か月が経ちますが、地元のクラフトビールについては、まだ、せいぜい横浜しか探索できずにいます。そこで、今回は都内のお話をすることにしましょう！この数か月で、小さな素晴らしい店を何軒か訪れました。1軒目は2014年10月にオープンしたばかりの新しい店で、東京、阿佐ヶ谷のWash1N Tokyo（ワシントーキョー）です。このちょっと変わった店名の意味はまだわかりません。優れたクラフトビールの輸入で名高いエバーグリーンインポートのことを思うと、アメリカのワシントン州にちなんだ店名かとも思いますが、Wash1N Tokyoは日本産クラフトビールのみを扱っています。フードには、台が驚くほど柔らかい焼き立てピザや餃子数種（焼きと揚げ）もあります。そしてサービスが素晴らしいのです。先日は、ビアメニューの漢字について質問をしたところ、漢字の読みはもちろん、その日の樽生ビール全6種について丁寧に説明をしてくれたのです。これは店での心地よさに大きく影響する素晴らしい応対です。結局その日は2種のビールを楽しみました。1杯目は Ohiso Kotatsumikan Ale。2杯目は伊勢角屋麦酒のマンデリンフレンチコーヒースタウト。どちらも美味しかったけれど、コーヒースタウトは完全にツボでした。ひとつ残念な点は、禁煙ではないことです。ただ、これまでの所、僕が訪れた時は2回とも問題ありませんでした。喫煙者がいなかったり、遠く離れた席にスモーカーが1人いるだけだったり。また、どちらの日も早い時間だったので、店内の空気がタバコの煙で汚れる前だった可能性も高いでしょう。最近訪れたもう1軒は新宿のベクタービアファクトリーで、東京のクラフトビール同好会の集いで楽しい夜を過ごしました。この店は新宿御苑からほど近い場所に数メートル隔てて並ぶ2軒の姉妹バー/レストランの片方で、主にIPAを提供しています。パスタやラザニアなどの美味しい食事に加えて、少し珍しいことにお通しで蒸したムール貝がいただけます。店の外に出て東（2件のレストランの方）を向くと、2件の姉妹店の古い方、ベクタービアが右手に見えます。「クラフト＆タン」というロゴからもおわかりのように、牛タン料理が揃っています。この店もベクタービアファクトリーと同様にテーブルチャージ制ですが、クラフトビールの価格設定がとてもリーズナブルなので、数杯も頼めば、あっという間にもとが取れるでしょう。フードも本当に良かったです。特に気に入ったのは牛タンとパクチーのピザでした（ママの味！）。ただし、ベクターはいずれの店舗も「完全に」喫煙可。個人的には唯一残念な点で、それさえなければ素晴らしい店です。次号までには神奈川県内の新しいスポットを何軒か訪れて、僕の発見した宝の場所を皆さんとシェアしようと思います。では、それまでごきげんよう！（翻訳＆プチ編集：Rei）

Citrus and Ale Dressing By Joshua Taylor

Xreading VL is an online Virtual Library with hundreds of graded readers. Students can check out books and teachers can monitor their reading. *Books from major international publishers *Unlimited access to all books, including audio *Available on pc and mobile devices *Tracks books, words, and even reading speed *Simple LMS for teachers Xreading VL

とは何百冊ものリーダーを取り揃えたオンライン・バーチャル・ライブラリー。生徒は本の貸し借りが可能、講師は生徒の学習状況を閲覧することができます。

*数多くの出版社より豊富に取り揃えた

For 1 cup: 180 ml ale—Belgian or India pale ale with citrus notes 2 Tbsp minced onion 2Tbsp marmalade or other citrus jam 2 tsp Dijon mustard 120 ml extra-virgin olive oil Salt, pepper, and lemon juice to taste In a bowl, gently whisk all ingredients except for oil, salt, pepper, and lemon juice until blended. Add oil in a thin stream while whisking. Season with salt, pepper, and lemon juice as you like. IusedanAooniIPAforthebeer. ForaJapaneseIPA, it’s one I can readily find at a few local liquor shops here in the Hanshin part of Kansai. I also would recommend grapefruit or Yuzu jam if you find it. The dressing is a fun one to make, and great for light summer salads quickly tossed together for a picnic, a friendly get-together, or a quiet evening at home. I tried it out on a simple tossed salad of iceberg lettuce, blanched bean sprouts, cucumbers, and cherry tomatoes. Seasonal greens with your favorite herbs thrown in May be even better. Enjoy!

1カップの分: 180ml ビール、ベルギーウィット風かIPA(インディア・ペールエール) 大さじ2 玉ねぎ、みんじんぎり大さじ2 ママーレードかシトラスジャム小さじ2 ディジョンマスタード 120ml エキストラバージンオリーブオイル少々塩、コショウ、レモン汁ボウルにオリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁以外をやさしく混ぜる。そのあと、少しずつオリーブオイルを入れ混ぜる。最後、塩、コショウ、レモン汁で味付ける。

リーダー

*オーディオを含む、全タイトルがいつでも閲覧可能。

*パソコンやモバイル端末からアクセス可能

*学習したリーダー、単語、更には読み

取り時のスピードまで記録できる。 *教員が使いやすい学習管理システム

Xreading supports extensive Reading, extensive Listening and excellent Craft Beer

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