TENUTE UGOLINI

I vini della Valpolicella Classica che profumano di biodiversità

A cura della Redazione

Grazie alla ricerca della perfetta armonia tra natura e paesaggio, ogni vino di Tenute Ugolini è espressione autentica dei cinque vigneti di proprietà Villa San Michele, sede dell’azienda a Fumane, è un’antica casa colonica che accoglie ogni anno migliaia di turisti ed enoappassionati.

Nel cuore della Valpolicella Classica, Tenute Ugolini è sinonimo di territorio e biodiversità.

Dal 1996, dopo la scomparsa del padre Angelo, Giambattista Ugolini decide di occuparsi dell’azienda di famiglia per realizzare un sogno: vinificare le uve dei propri vigneti, fino ad allora vendute ad altri produttori della zona.

L’avventura inizia ufficialmente nel 2010, quando vengono prodotte le prime bottiglie di Valpolicella e Amarone “firmate” Ugolini. Anno dopo anno, le Tenute si espandono grazie all’acquisto di altri vigneti nella valle di Fumane e della Villa San Michele (a San Pietro in Cariano), oggi headquarters dell’azienda.

La Valpolicella tra vigneti e oliveti

I cinque vigneti di proprietà di Tenute Ugolini, da cui traggono ispirazione i nomi di alcuni vini, si estendono su 22 ettari piantati a corvina, corvinone, rondinella, molinara e oseleta, vitigni autoctoni della Valpolicella certificati Icea (certificazione biologica) dal 2016.

Ai cinque vigneti, si aggiungono circa 7.000 mq di oliveto di proprietà, nella valle di Fumane, da cui nascono tre oli extravergine di oliva: Pozzetto, San Michele e Valle Alta, che prendono il nome dagli omonimi appezzamenti su cui insistono gli oliveti. Pozzetto è lo storico vigneto di proprietà di Tenute Ugolini: a un’altitudine di 180 metri sul livello del mare, circonda la casa natale della famiglia.

Il vigneto San Michele si adagia su un crinale della Valpolicella a circa 200 metri sul livello del mare, e dà origine a vini di grande eleganza e complessità aromatica. Monte Solane è “la vigna del sole”, che sorge sull’omonima altura a 650 metri d’altitudine.

Valle alta, a 256 metri d’altezza, è la vigna sentinella di Tenute Ugolini, che dall’alto domina l’intera valle di Fumane.

Valle Lena è una piccola valle stretta tra roveri e cipressi, che racconta la Valpolicella più ancestrale e incontaminata, dove la famiglia Ugolini ha insediato una parcella di vigneto a 235 metri di altitudine.

La biodiversità ritrovata

La perfetta armonia tra i ritmi naturali e il paesaggio guida la coltivazione in regime di agricoltura biologica e la produzione in Tenute Ugolini. Giambattista Ugolini, infatti, ha scelto per le nuove vigne innesti con radici fittonanti così da consentire alle viti di trovare nei terreni ricchi di scheletro, e composti in prevalenza da marna compatta, un equilibrio idrico e nutrizionale. Per aiutare le radici a scendere in profondità, in vigna viene utilizzata l’antica pratica del sovescio che consiste nel seminare lungo i filari delle vigne erbe leguminose e crocifere, le cui radici voluminose aprono la strada a quelle più piccole delle viti. E quando, con l’arrivo della bella stagione, le erbe fioriscono, vengono sfalciate e interrate per fornire concime organico naturale.

Per la coltivazione dei vigneti non viene utilizzata alcuna sostanza chimica, così nella valle hanno fatto la loro ricomparsa insetti e uccelli che negli ultimi anni erano spariti: una biodiversità che fa bene all’ambiente, ma anche all’uva e di conseguenza al vino, perché ogni grappolo esprime un terroir e un microclima, determinando la personalità di ogni prodotto.

I vini di Tenute Ugolini

Sono nove le etichette prodotte da Tenute Ugolini: sei cru con il brand Ugolini, e tre nella collezione Magna Mòra.

I sei vini Ugolini hanno uno stretto legame con il territorio: ogni prodotto è l’espressione di uno dei vigneti di proprietà e ne racconta la personalità, i profumi, il terroir.

Valpolicella Classico Doc Pozzetto

Vino della tradizione, delicato, dal colore rosso rubino vivace e brillante, con profumi fragranti di piccoli frutti rossi e con una leggera speziatura di pepe. Il Valpolicella Classico Pozzetto nasce dalle uve corvina gentile, corvina grossa, rondinella, molinara e da altre uve autoctone. È un vino fruttato e pulito, con il giusto grado di sapidità e una grande bevibilità, due caratteristiche che lo rendono facilmente ideale per accompagnare formaggi freschi e di breve stagionatura, salumi delicati e non troppo saporiti, carni magre preparate anche alla brace, primi piatti di pasta fresca, ma anche risotti di verdure. Servito leggermente fresco può accompagnare anche piatti di pesce con preparazioni ricche di aromi o in umido.

Valpolicella Classico Superiore Doc San Michele

È il vino dell’eleganza, austero e versatile, realizzato con uva corvina gentile, corvina grossa, rondinella e oseleta. Ha un colore rosso rubino brillante, i profumi ricordano i piccoli frutti rossi come ciliegia e marasca, cui si accompagnano delicate note speziate dolci che rimandano ai sentori di cacao, noce moscata e vaniglia. Il Valpolicella Classico Superiore San Michele si sposa con formaggi di media stagionatura, salumi anche speziati e di media grassezza, primi piatti di pasta fresca con ragù saporiti anche di cacciagione, risotti, carni rosse, ma anche pesci grassi come l'anguilla, le sarde o le acciughe.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc Monte Solane

Vino generoso, ampio, ricco. Nasce dall’uva corvina gentile e si caratterizza per un colore rosso rubino profondo e brillante; ha un profumo intenso che ricorda la frutta rossa matura, il pepe nero, il tabacco, il cacao e regala piacevoli note balsamiche, con un finale delicato di erbe mediterranee. In bocca si presenta caldo, equilibrato, con finale pulito e secco. Si abbina a formaggi stagionati, salumi, risotti, carni rosse e grasse, brasati, piatti a base di selvaggina, ma si può accompagnare anche a piatti di pesce dal gusto deciso.

Amarone della Valpolicella Classico Docg Valle Alta Vino importante, di colore rosso rubino intenso, con riflessi granati e dai sentori di confettura di frutta rossa e di ciliegie sotto spirito, marasca e frutta secca, con note di spezie dolci come il tabacco, il caffè, il cacao, la liquirizia e la noce moscata. Prodotto con uva corvina gentile, corvina grossa, rondinella e oseleta, al palato è vellutato, corposo, elegante e morbido, ma allo stesso tempo secco. È perfetto da sorseggiare con formaggi stagionati, affinati e molto aromatici o persistenti; salumi succulenti; stracotti, brasati, selvaggina, o carni alla griglia, ma anche con cioccolato non troppo amaro.

Recioto Della Valpolicella Classico Valle Lena Vino puro, dolce, dal colore regale. Viene prodotto con uva corvina gentile, corvina grossa, rondinella e oseleta. Il suo profumo è intenso, con note di confettura di more e ciliegie. Amarene sciroppate e piacevoli note balsamiche arricchiscono la sua complessità. Il sapore è vellutato e armonico, dolce ma mai eccessivo, bilanciato da una buona freschezza.

È perfetto per accompagnare la pasticceria secca, i lievitati dolci e le creme, ma si abbina anche a formaggi molto stagionati, piccanti ed erborinati con mostarde e confetture.

Valpolicella Classico Superiore Doc San Michele della Chiesa 2013

Una leggenda accompagna la storia del Valpolicella Classico Superiore “San Michele della Chiesa”. Si racconta che i monaci custodi della pieve di San Michele scelsero questo brolo per coltivare le loro viti e produrre vini preziosi da donare al loro superiore, l’Abate del monastero di San Zeno, ora Basilica patronale della città di Verona. La scelta del brolo di San Michele, non adiacente alla chiesa, ma situato sul versante opposto del colle, testimonia il sapere agronomico dei monaci: il terreno tufaceo e l’esposizione a sud-est favoriscono, infatti, una buona maturazione dei frutti che danno vita a un vino fresco e sapido, con una forte impronta territoriale, oggi come allora.

Fiore all’occhiello dell’azienda, in Francia potrebbe essere definito un clos.

Tenute Ugolini vinifica le uve di questo vigneto attraverso tecniche non invasive per preservare le caratteristiche del frutto e cogliere l’essenza del tufo di colle San Michele, affinché chi lo sorseggia possa ritrovarsi d’incanto tra i filari del vecchio brolo, con una vista mozzafiato sulla valle di Fumane.

Il Valpolicella Classico Superiore “San Michele della Chiesa” 2013 è stato premiato con il Grand Oro al concorso Vinalies organizzato dall'Unione Enologi Francesi: un riconoscimento molto prestigioso se si considera che alla kermesse vengono degustati alla cieca da centocinquanta degustatori di quaranta nazionalità ben tremilacinquecento vini provenienti da tutto il mondo.

Collezione MAGNA MÒRA

La collezione Magna Mòra racchiude i vini della tradizione che traggono ispirazione dai racconti dei nonni, dal loro modo di fare il vino in Valpolicella. Ogni etichetta unisce il meglio dei diversi vigneti, rispettando sempre i tempi di maturazione e le caratteristiche dei vari vitigni.

Valpolicella Classico Doc

Le uve utilizzate per il Valpolicella Classico arrivano dai cinque vigneti di proprietà di Tenute Ugolini: in un calice, quindi, si ritrovano le caratteristiche dei vari cru, dalla freschezza del frutto alle tipiche note speziate che contraddistinguono le uve della Valpolicella. Questo vino ha un colore rosso rubino vivace e brillante, profumi fragranti di frutta rossa matura. Al palato è croccante e pulito, con una buona sapidità e una grande bevibilità. Si abbina a pasta, carni bianche e formaggi freschi.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc

Anche questo vino viene realizzato con le uve dei cinque vigneti di proprietà, pigiate lo stesso giorno della raccolta per ottenere un vino profumato e fresco. A marzo, il vino ottenuto è ripassato sulle vinacce dell’Amarone da cui estrae aromi e ottiene maggior struttura. Segue la fase di affinamento in barrique e tonneau per 20 mesi. Di un bel colore rosso rubino profondo e brillante, il profumo intenso ricorda la frutta rossa matura e le spezie. In bocca si presenta succoso, equilibrato, di buona struttura e con finale pulito. Accompagna primi piatti importanti e saporiti, con sughi di carne, carni rosse e bianche grigliate, arrosto, in umido e bollite.

Amarone della Valpolicella Classico Docg

L’Amarone è un vino da conversazione, realizzato secondo tradizione, unendo le migliori uve di tutti i vigneti di Tenute Ugolini che danno vita a un vino dal profilo complesso, con un’insolita profondità aromatica tra note di frutta matura e spezie. L’affinamento in barrique e tonneau dura 36 mesi. Il vino ha un colore rosso rubino intenso e un profumo ricco e variegato, con sentori floreali e di frutta secca, come fichi e prugne. Marasca e ciliegie sotto spirito si uniscono alle spezie dolci. Al gusto è setoso, potente, ma allo stesso tempo elegante e armonioso.

Si abbina a carni rosse, selvaggina (come cinghiale, cervo e capriolo) e arrosti.

GLI OLI EXTRAVERGINE UGOLINI

Nelle Tenute Ugolini nascono tre oli extravergine di oliva, ognuno figlio di un singolo uliveto: preziose spremute di due cultivar della valle di Fumane, Grignano e Favaról.

Olio evo Pozzetto

Al naso quest’olio regala una sensazione delicatissima di oliva verde ed erba di prato. Al palato l’impronta è fruttata e leggera, con sentori principali di mandorla fresca, mela e note speziate di cannella. Ha una buona scorrevolezza in bocca, con lievi note piccanti.

È indicato per condire insalate, ma è piacevole anche su verdure grigliate e bollite. È ottimo a crudo su pizze o piatti di pasta accompagnati da sughi semplici, come pomodoro e basilico. A crudo valorizza anche pesci delicati, in particolare pesce di lago cotto in umido.

Olio evo San Michele

È un olio elegante ed equilibrato, con tonalità verdi e oro che si mescolano in una luminosa sensazione visiva. Al naso si presenta subito fruttato e verde, con note delicate di erba fresca appena tagliata e foglia di pomodoro. Si possono percepire anche piacevoli aromi di mela e agrumi. Al palato ha una nota amara e piccante di media intensità.

A crudo impreziosisce piatti delicati come risotti alle verdure non troppo speziati, carni bianche di pollo e tacchino, creme di patate di montagna e cipolla. È perfetto per formaggi freschi e cremosi, come robiola, crescenza, mozzarella, stracciatella o caprini freschi.

Olio evo Valle Alta

È un olio fruttato, deciso e accattivante, con un inconfondibile colore verde brillante e tonalità leggermente dorate. Al naso regala una percezione netta dell’oliva croccante con sentori di foglia di pomodoro e fiori bianchi, prezzemolo ed erbe mediterranee. Al palato non presenta una particolare densità, ma una dolce scorrevolezza, con una sensazione amara non eccessiva e una piccantezza delicata. È un ingrediente indispensabile per zuppe e creme di zucca, fagioli o lenticchie, ma si può usare per condire bruschette con pane casereccio, sale, pomodoro e una foglia di basilico. Arricchisce piatti di crostacei o pesce di mare dal gusto deciso, così come carni salate o tartare di carni rosse.

Villa San Michele: la dimora Ugolini aperta alle degustazioni

San Michele è uno dei vigneti di proprietà della famiglia Ugolini, situato sulla collina di Bure. Qui sorge l’omonima villa, un’antica casa colonica ora sede di Tenute Ugolini, pronta a ospitare gli appassionati di vino che vogliono farsi conquistare dai vini della Valpolicella, ma anche scoprire la storia, la cultura e la tradizione di questo magico territorio.

Dopo un importante restauro conservativo, dal 2014 Villa San Michele è aperta tutti i giorni e organizza varie degustazioni nelle diverse sale di cui dispone:

• Sala Blu, la sala più preziosa ed esclusiva della villa, che ospita fino a 16 persone

• Sala Rossa, una sala calda ed elegante che può accogliere fino a 12 persone

• Sala Avorio, la più moderna, ampia e luminosa che può ospitare fino a 24 persone

• Sala delle mappe, il porticato dove possono degustare fino a 14 persone

• Cucina storica, una sala degustazione intima e familiare per quattro persone www.tenuteugolini.it

• Giardino del vino, la terrazza che regala agli ospiti un panorama indimenticabile di un angolo della Valpolicella.

Oltre alle degustazioni, Tenute Ugolini organizza anche visite guidate ai vigneti e alla cantina ed escursioni guidate all’interno della Valle di Fumane con guida ambientale escursionistica. Tenute Ugolini offre anche la possibilità di partecipare a eventi e degustazioni in cui l’assaggio dei vini è accompagnato da performance artistiche, di opera lirica, teatro e danza.