Horeca Mag 5 by Motto İletisim

İÇİNDEKİLER.indd 1

10.07.2014 23:53:48

İÇİNDEKİLER.indd 2

10.07.2014 23:53:50

İÇİNDEKİLER.indd 3

10.07.2014 23:53:54

İÇİNDEKİLER.indd 4

10.07.2014 23:53:57

İÇİNDEKİLER.indd 5

10.07.2014 23:53:59

HORECA mag

Bej Etiler Hori Japon Restaurant Social Cihangir

İçindekiler

Hotel Finder

14 3M Türkiye’den restoran

horeca mag

temizliğine özel inovatif çözümler

16 Temizliğin en pratik hali MOPRATİK SİSTEM 20 Mekânlara özel kart: GASTROCLUB 24 Türkiye’de Muadili Olmayan “BALSOY” g2m Güvencesiyle

Profesyonel Mutfaklarda

26 BABYLON Çeşme’de Ağustosta dans hiç bitmeyecek

32 ‘En iyi ekmeğin’ peşindeki Doygun SIRADIŞI LEZZETLER DE SUNUYOR 36 The HYGIENIC GYM Programı ile Spor

Merkezlerinde Hijyen Dönemi Başlıyor

İÇİNDEKİLER.indd 6

10.07.2014 23:54:05

horeca mag 38 Kremanın ‘GURMEGGLE’si 40 METRO ile hesabınız şaşmıyor!

HORECA HO mag İmtiyaz Sahibi ve Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Berk ALTINIŞIK berk@horecadergi.com

46 BTA 5 milyon Euro’luk

Yayın Danışmanı Yasa ÇELİKTAŞ yasa@yasaceliktas.com

LİDERLİĞE OYNUYOR

Reklam Müdürü Banu TAŞAN banu@horecadergi.com

tesis yatırımıyla

48 Düğün /Sörf Tatil Alaçatı SOLTO

Bilgi Teknolojileri Ufuk EKER Yapım

mo o

50 Academia BARİLLA’dan ‘50 KOLAY TARİF”

Yayın Türü Yerel, Süreli

58 Tarabya’nın lezzet bahçesi: THERAPIA GARDEN

Abonelik T: 0212 222 77 77 / abone@horecadergi.com Baskı Veritas Tepe Ören Köyü İstanbul Tuzla Kimya Sanayicileri Organize Sanayi Bölgesi Melek Aras Bulvarı, A nalitik Caddesi PK 34959 No: 46 Tuzla – İstanbul T: 444 1 303 F: 0216 290 27 20 Dağıtım Sürat Kargo

62 Kadınların

alışveriş tutkusu

TURİZME YENİ PAZARLAR AÇIYOR

İÇİNDEKİLER.indd 7

Yönetim Yeri Hilmibey Sk. No: 29/11 Ziverbey, Kadıköy T: 0212 222 77 77 F: 0212 381 63 63 E-Posta: info@horecadergi.com HORECA Mag, Motto İletişim tarafından Türkiye Cumhuriyeti yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Derginin isim ve yayın hakları Motto İletişim’e aittir. Yayınlanan yazı, fotoğraf, harita, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz, kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz.

10.07.2014 23:54:09

Editör

HO RE CA

mag

Zorunlu Hijyen Eğitimi! Gıda üretim ve perakende iş yerlerinde 5 Temmuz 2014 tarihi itibariyle Hijyen Eğitim Belgesi’ne sahip olmayan kişiler çalıştırılamayacak. Çünkü Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı ve İçişleri Bakanlığınca hazırlanan Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, 5 Temmuz 2014 itibariyle yürürlüğe girdi. Bu tarihe kadar gıda işletmelerinde çalışanlar, düzenlenen eğitimlere katılmak ve belge almak zorundaydı. Yapılacak resmi kontrollerde ‘E-Yaygın Otomasyon Sistemi’ üzerinden düzenlenmiş ‘Kurs Bitirme Belgesi’ aranacak ve söz konusu belgesi olmayanları çalıştırdığı tespit edilen gıda işletmecileri hakkında ise personel başına 250-1000 TL işlem yapılacak. Buraya kadar her şey yolunda ancak söz konusu işletmelerin bu konuya, yönetmeliğin yayınlanmasının üzerinden bir yıl geçmesine rağmen hazırlıksız olduğu bir gerçek. Dahası yönetmeliğin de bazı sakat bölümlerinin olması konuyu tartışmaya açıyor. Öncelikle Hayatboyu Öğrenme Genel Müdürlüğü’nün web sayfasında yayınlanmış olan Yaygın Eğitim Programları, Programlar FOET kodları listesine dayanarak il milli eğitim müdürlüklerine gönderilmiş olan listedeki alan kodları (FOET): 341, 541 ve 811 incelendiğinde; Bal, Yumurta, Şekerleme, Kuruyemiş gibi gıda üretim sektöründen birçok işletme türünün yer almadığı görülüyor. Ayrıca 4 yıllık lisans mezunu olan gıda mühendislerinin; genel mikrobiyoloji, gıda mikrobiyolojisi, hijyen gibi konuları içeren lisans dersleri almış oldukları halde, eğitimci meslek grupları arasında sayılmamış olması da bir tezat olarak dikkat çekiyor. Yani mevcut yönetmeliğin gereği gıda işletmelerinde çalışan gıda mühendisleri de hijyen eğitimi almak zorunda! Tam da bu noktada Gıda Mühendisleri Odası devreye giriyor ve gıda işletmelerinin resmi kontrollerde uğraması yüksek olası görünen mağduriyetlerinin önlenmesi ve yönetmeliğin amaca uygun değişikliklere olanak tanınması bakımından “Geçici Madde 1” de belirtilen sürenin uzatılmasını, gıda mühendislerinin hijyen eğitimi almak zorunda bırakılmasından vazgeçilmesini ve hijyen eğitimi verebilmelerini, hijyen eğitiminin konusu ve içeriğinin amaca uygun hale getirilmesini istiyor. Önümüzdeki günlerde yaşanacak tartışmaları birlikte göreceğiz. Umarım işletmeler kendilerine düşen yükümlülükleri yerine getirirken, bakanlık da yönetmeliği yukarıda özetlediğim başlıklarını gözden geçiririr. Otel, Restoran, Catering sektörünün ve tedarikçilerinin dergisi HORECA mag’i horecadergi.com ve facebook.com/HORECAmag adresinden de takip edebilirsiniz. Sevdiklerinizle birlikte güzel bir bayram geçirmenizi dilerim. Eylülde görüşmek dileğiyle…

Berk Altınışık

EDİTÖR.indd 8

10.07.2014 23:55:07

EDİTÖR.indd 9

10.07.2014 23:55:09

Kısa

ETÜDER’de Melih Şahinöz

dönemi devam ediyor

v Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği’nin (ETÜDER) 12 Haziran’da Divan İstanbul Otel Taksim’de gerçekleştirilen Olağan Genel Kurulu’nda, 2011-2012-2013 yılları Faaliyet Raporu, Denetim Kurulu Raporu ve Mali Rapor delegeler tarafından ibra edildi. 2014-2015-2016 yılları tahmini bütçesinin onaylanmasından sonra yapılan dernek organlarının seçiminde yeni Yönetim Kurulu şu isimlerden oluştu:

1- Melih Şahinöz / g2m Dağıtım 2- Murat Alıcılar / Eksper Gıda 3- Atila Ahat / Işık Gıda 4- Emin Kemal Okan / Seramar Gıda 5- Hüseyin Akyüz / Akyüz Gıda 6- Sefer Kaya Üzen / Kale Gıda 7- Suat Yiğitoğlu / Yiğitoğlu Gıda 8- Temel Soyyiğit / Soyyiğit Gıda 9- Zihni Memişoğlu / Gimaş Tedarik

Doğadan’ın Yeni Genel Müdürü

Sumru Atalay

ürkiye’nin lider bitki ve meyve çayı üreticisi Doğadan’ın yeni Genel Müdürü 2007 yılından bu yana Doğadan Finans Direktörü olarak görev yapan Sumru Atalay oldu. Çalışma hayatına Ernst & Young’da Kıdemli Finans Denetçisi olarak başlayan Sumru Atalay, 2000 yılında Coca-Cola ailesine Muhasebe ve Raporlama Süpervizörü olarak katıldı. 2007 yılından itibaren Doğadan Finans Direktörü olan ve bu dönemde pek çok yeniliğe imza atan Doğadan’ın çay pazarında güçlü bir oyuncu olarak yer almasında etkin görev alan Atalay, son olarak 2014 Ocak ayından bugüne vekâleten yürüttüğü Doğadan Genel Müdürlük görevine 1 Haziran 2014 tarihi itibarıyle resmi olarak atandı.

Tetra Pak Türkiye ve Kafkaslar Genel Müdürü

Nejat Çalışkan oldu

Temmuz 2014 itibariyleTetra Pak Türkiye ve Kafkaslar Genel Müdürlüğüne, firmanın Satış Direktörü Nejat Çalışkan atandı. Bu atamayla Tetra Pak Türkiye’nin 40 yılı aşkın geçmişinde ilk defa tüm yöneticileri Türklerden oluşan bir yönetim ekibi kurulmuş oldu. Bugüne kadar Tetra Pak Türkiye Satış Direktörü olarak görev alan Çalışkan, 1 Temmuz 2014 tarihi itibariyle Tetra Pak Türkiye ve Kafkaslar Genel Müdürü sorumluluğunu üstlendi. Tetra Pak Türkiye ve Kafkaslar’da 1996’da çalışmaya başlayan Nejat Çalışkan, 2002 yılına kadar çeşitli satış ve müşteri yönetimi

pozisyonlarında bulundu. Çalışkan, daha sonra Tetra Pak International’da Pazarlama Direktörü görevini üstlenerek 2004 yılına kadar Tayland’da yaşadı. 2004 ve 2010 yılları arasında, Tetra Pak’ın Pakistan ve Türkiye’deki şirketlerinde satış ve pazarlama bölümlerde üst düzey yöneticilik yapan Nejat Çalışkan,1 Temmuz 2014 tarihi itibariyle Tetra Pak Türkiye ve Kafkaslar Genel Müdürü görevine atandı. Boğaziçi Üniversitesi İnşaat Mühendisliği bölümünden 1987 yılında mezun olan ve 1994’te Radford Üniversitesi’den MBA derecesi alan Çalışkan, 49 yaşında evli ve bir çocuk babasıdır.

KISALAR.indd 10

10.07.2014 23:57:02

KISALAR.indd 11

10.07.2014 23:57:03

Kısa

Eker’in 14.

Geleceğin şefleri

Balıkesir’de

ustalarıyla buluştu

cep deposu

eni açılan depolarla büyümeyi hedefleyen Eker, son olarak Güney Marmara bölgesine daha iyi hizmet verebilmek, satış ve dağıtım kanallarını geliştirmek amacı ile Balıkesir’de cep depo hizmete açtı. Süt ve süt ürünleri konusunda 37 yıldır tüketicilerini kalite ve tazelikle buluşturan Eker, hızla Türkiye’nin tamamına ulaşmayı hedefliyor. Hem mevcut pazarını hem de hizmet kalitesini artırmayı hedefleyen Eker, inovatif bakış açısını giderek büyüyen lojistik ve depolama hizmeti ile tamamlıyor. Son olarak Balıkesir cep deposunu hizmete açan Eker’in amacı, Güney Marmara bölgesine daha iyi hizmet verebilmek, satış ve dağıtım kanallarını geliştirmek. 220 metrekare büyüklüğündeki yeni cep depoda 4 personel görev yapıyor.

Özyeğin Üniversitesi’nde

zyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu; gastronomi ve mutfak sanatları alanına ilgi duyan öğrencilerin deneyim kazanmalarını sağlamak ve yaratıcı yönlerini geliştirmek amacıyla “Liseli Şefler: Cupcake Tasarım Etkinliği” gerçekleştirdi. Etkinlik kapsamında katılımcılar, tema sınırlaması olmaksızın hazırlayıp süsledikleri “cupcake” leri Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı öğretim üyelerinden oluşan jürinin değerlendirmesine sundular. Seçilen cupcakelerin sahipleri, Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı Pastanesinde Le Cordon Bleu Eğitmen Şefi Christophe Bidault önderliğinde gerçekleşen “Fransız Pastacılığına Giriş” başlıklı uygulamalı atölye çalışmasına katılım hakkı elde ettiler. 300’ü aşkın başvuru arasından seçilen Gaziantep, Zonguldak, Antalya, Mersin, Kocaeli ve İstanbul’dan katılan liseli şefler, atölye sonunda hazırladıkları pastaları beraberlerinde götürerek çalışmalarını aile ve arkadaşlarıyla paylaştılar.

Yıldız Holding Kurumsal Strateji Başkanlığı’na Karaca Kestelli atandı

Y Yaklaşık 250 aracıyla, 100 farklı ürün çeşidini 17 bine yakın satış noktasına günlük olarak dağıtan Eker; ayrandan yoğurda, kaymaktan peynire, kefirden sütlü tatlıya, pastörize sütten tereyağına kadar onlarca farklı çeşitte süt ve süt ürününü Bursa’dan Türkiye’ye yayıyor. İstanbul’da Avrupa ve Anadolu’da olmak üzere iki, Bursa, Ankara ve İzmir’de de birer olmak üzere, toplam 5 bölge müdürlüğünün yanı sıra Kocaeli, Bodrum, Konya, Adana, Antalya, Eskişehir, Samsun, Muğla, Kayseri, Mustafakemalpaşa, Çorlu, Düzce, Denizli ve şimdi Balıkesir ile toplam 14 noktada cep deposu bulunuyor.

ıldız Holding Kurumsal Strateji Başkanlığı’na Karaca Kestelli atandı. Trip Tripathy’nin Ocak ayı başında Demet’s Candy Company CEO’luğuna getirilmesi ile birlikte bir süredir bu görev için arayış sürüyordu. 1 Temmuz 2014 itibariyle göreve başlayan Kestelli, Yıldız Holding Ailesi’ne katılmadan önce, 2011 yılından bu yana, Bain & Company Şirketi’nde Yönetici Ortak ve Türkiye Ofisi Başkanı olarak görevini sürdürüyordu. Kestelli, iş hayatına 1992 yılında Interbank’ta Ticari Banka Analisti olarak başladı. McKinsey & Company’de Danışman ve Yöneticilik görevlerini üstlenirken, Prime Consulting’in Kurucu Ortağı olarak çalışmalarını sürdürdü. 20072011 yılları arasında ABD merkezli yatırım bankacılığı ve finansal danışmanlık hizmeti veren Seabury Group’ta Başkan Yardımcılığını da üstlendi. Bilkent Üniversitesi Endüstri Mühendisliği’nden mezun olan Kestelli’nin, Amerika Rochester Üniversitesi’nde İşletme Yüksek Lisansı derecesi bulunuyor.

KISALAR.indd 12

10.07.2014 23:57:05

KISALAR.indd 13

10.07.2014 23:57:06

Ürün

3M Türkiye’den

restoran temizliğine

özel inovatif çözümler

aman, kimyasal, mekanik ve ısı gibi temizlik parametrelerinde önemli bir yer kaplayan, kimyasal ve işçilik maliyetlerinin düşürülmesi için birebir olan 3M Diamond Sistem Pedler, sorunlu zeminlerde artık parlaklık sağlamayan zemin yapısını sadece suyla, kimyasal kullanmadan düzelterek ilk günkü parlaklığa kavuşturuyor. Diamond Trizact HP Diskler; mermer, traverten, granit, karo mozaik, brüt beton ve PVC gibi zeminlerde yüzeydeki cilayı sökerek çatlakların ortadan kalkmasını ve zemin kaplamaların pürüzsüz ve parlak olmasını sağlıyor. Özellikle kimyasal kullanımına gerek olmayan sadece su ile gerçekleştirilen bu uygulama ile cilalama maliyetleri büyük bir ölçüde azalıyor.

110 yılı aşkın süredir yeni fikirler geliştiren ve bu fikirleri dâhiyane ürünlere dönüştüren 3M, restoran temizliğine özel inovatif çözümleriyle zaman ve paradan tasarruf edilmesini sağlarken aynı zamanda hayatı kolaylaştırıyor. Diamond Sienna Yer Pedleri, Trizact Diskler ile ağır hasarlı yüzeylerin onarımı gerçekleştirildikten sonra, parlatma sürecinin ilk evresinde yer alıyor. Yine sadece su ile uygulama yapılarak cilalama işlemi tamamlanıyor. Diamond Mor Yer Pedleri ise, Sienna Yer Pedi ile yapılan uygulamadan sonra devreye giriyor, cila işleminin tamamlanmasını sağlıyor. Parlaklığın sürdürülmesi ve zemin bakımı sağlanmasında da etkili bir rol oynuyor. 3M Scotch-Brite™ restoran ve zemin çözümlerinde de hayatı kolaylaştırıyor 3M Scotch-Brite™ hizmet verdiği kişi ve kurumları yakından takip ediyor, onların karşılaşabileceği zorluk ve fırsatlar adına yeni ürün ve çözümler üreterek yenilikçi ruhunu her zaman taze tutuyor. Scotch-Brite™ sunduğu profesyonel temizlik çözümlerinin yanı sıra, geniş ürün yelpazesi ile restoran, alışveriş merkezi, kafe, otel, hastane, okul ve zemin çözümleri kanallarında da yer alıyor. Bu kanallarda hedeflenen müşteri kitlesinin ihtiyaçlarını tam anlamıyla ve en kaliteli şekilde karşılamaya devam ediyor.

30 saniyede temizlik Scotch-Brite™ Izgara Ovucuları, restoranlarda kullanılan ve güçlükle temizlenen ızgaraların sadece 30 saniye gibi kısa bir sürede, ekstra çaba sarf etmeden hızla temizlenmesini sağlıyor. Izgara Ovucu’nun hafif, dayanıklı ve üç farklı konumda ayarlanabilen sapı ile değiştirilebilir üç farklı sünger alternatifine sahip olması da yapılan işlemi kolaylaştırıyor. Restoran çözümleri günü kurtarıyor Hemen hemen her restoranda kullanılan kızartmaların lezzeti ve kalitesi, kızartma yağlarının kalitesi ile belli oluyor. Kullanılan yağ, uzun süreli kullanımın ardından bozuluyor, kızartmaların lezzetini, kalitesini, rengini ve dokusunu bozuyor. 3M Yağ Ölçümleme Şeritleri, müşteri memnuniyetsizliğini önlemeye yardımcı oluyor, kızartma yapılan tavalarda yağın bozulma derecesini ve mevcut kalitesini ölçümlemek için basit bir test imkanı sağlıyor. Bu şekilde yağın erken atılmasını önleyerek, maliyeti düşürüyor.

3 M.indd 14

11.07.2014 00:02:20

3 M.indd 15

11.07.2014 00:02:21

Ürün

Temizliğin en pratik hali

MOPRATİK SİSTEM

Eczacıbaşı Profesyonel’in endüstriyel temizlik ürünlerindeki öncü markası Maratem, profesyonellere hijyende hizmet farkını yaşatmak için yepyeni bir sistem sunuyor. Endüstriyel çamaşır makinelerinde ya da mop yıkama makinelerinde kullanılan MoPratik Sistem; işletmelere iş gücünden, sudan, enerjiden ve zamandan tasarruf sağlama imkânı sağlıyor.

oPratik Sistem, Maratem’in mop ve bezleri yıkamak, makineden yüzey temizleyici ürün emdirilmiş halde kullanıma hazır çıkarmak için ürettiği otomatik olarak dozajlanan 4’lü yıkama sisteminden oluşuyor. Endüstriyel çamaşır makinelerinde ya da mop yıkama makinelerinde kullanılan MoPratik Sistem ürünleri sayesinde moplar ve bezler hem daha hijyenik olur hem de makineden yüzey temizlik kimyasalı emdirilmiş ve kullanıma hazır şekilde nemli çıkıyor. MoPratik Sistem, mop ve bezlerin üzerine yapışan kirin yıkama esnasında su içerisinde askıda kalmasını sağlıyor ve mopa tekrar yapışmasını engelliyor. Böylece mop ve bezlerin daha etkin temizlenmesini sağlıyor. Doğru yıkama tekniği ve doğru miktarda kimyasal ürün kullanımıyla yıkanan mop ve bezlerin kullanım ömrü uzuyor. MoPratik

Sistem sayesinde işletmeler iş gücünden, sudan, enerjiden ve zamandan tasarruf sağlıyor.

MoPratik Sistem Ürünleri Nelerdir? M628 Mop Yıkama Deterjanı, endüstriyel çamaşır makineleri ve mop yıkama makinelerinde mop ve bezleri temizlemek amacıyla kullanılan ana yıkama deterjanıdır. M622 Alkali Yardımcı Yıkama Maddesi, içerdiği yüksek alkalinite sayesinde kir ve lekelerin mop ve bezlerden daha kolay ayrışmasını sağlar. M628 Mop Yıkama Deterjanı’nın performansını arttırarak daha etkin temizlik sağlar. M624 PAA Bazlı Hijyen Etkili Ağartıcı, M628 Mop Yıkama Deterjanı ve M622 Alkali Yardımcı Yıkama Maddesi’ne ilave olarak içerdiği perasitik asit sayesinde mop ve bezlerin dezenfeksiyonunu sağlar. Yüzey temizliğinde kullanılan kimyasallar

manuel olarak kat arabalarındaki kovaların içerisine su ile karıştırılarak kullanılırken, M626 Mop İle Kullanıma Özel Yüzey Temizleyici makine içine otomatik dozajlanan ve yüzey temizliğinde kullanılan kimyasaldır. Bu sayede kullanılan kimyasal miktarları uygulayıcı personelin inisiyatifine bırakılmayarak fazla kimyasal tüketiminin önüne geçilir. M626 sayesinde mop ve bezler makineden yüzey temizleyici ürün emdirilmiş halde temizliğe hazır bir şekilde çıkar. Temizlik sırasında kat arabalarında su, ıslak paspas veya presli kovaya gereksinim olmaz.

MoPratik Sistem; Kontrollü kimyasal ve su tüketimiyle beraber daha kısa sürede yıkama sayesinde yıllık yıkama maliyetlerinde %25’e kadar azalma, Kat arabalarında kullanılan suya gerek kalmadan temizlik yapılması sayesinde su maliyetlerinde %60’lık azalma, 3 kata daha uzun mop ömrü sağlar.

MOPRATİK.indd 16

11.07.2014 00:03:57

MOPRATİK.indd 17

11.07.2014 00:03:58

Haber

Türkiye’nin lokanta ve otelleri AB’ye göre DAHA UCUZ!

iyat Düzey Endeksi, ülkelerin ulusal para birimlerinin karşılaştırmalı olarak döviz kuruna göre alım gücünün göstergesini oluşturuyor. Bir ülkenin fiyat düzeyi endeksi, 100’den büyük ise bu ülke karşılaştırıldığı ülke grubu ortalamasına göre “pahalı”, 100’den küçük ise “ucuz” olarak ifade ediliyor. Türkiye’nin 2013 yılı tüketim mal ve hizmetlerine ilişkin genel fiyat düzeyi endeksi 64 oldu. Bu değer, 28 Avrupa Birliği (AB) ülkesi genelinde 100 Euro karşılığı satın alınan aynı mal ve hizmet sepetinin, Türkiye’de 64 Euro karşılığı Türk Lirası ile satın alınabileceğini gösterdi.

Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) açıkladığı Satınalma Gücü Paritesi (Hanehalkı Nihai Tüketim Harcamaları) 2013 verilerine göre, Türkiye’de lokanta ve otellerde sunulan yiyecek ve içecek ile konaklama hizmetleri fiyat düzeyi, AB 28 ortalamasının %22 oranında altında bulunuyor. Buna karşılık, ulaştırma hizmetleri endeksi 55, mobilya, mefruşat, halı ve diğer yer döşemeleri endeksi 64, ayakkabı endeksi 67, giyim endeksi 68 oldu ve bu gruplarda fiyat düzeyinin düşük olduğu gözlendi. İçeriğinde ekmek ve tahıllar, et, süt, yumurta, sebze meyve, su, meyve suyu vb. bulunan

gıda ve alkolsüz içecekler alt grubunda ise fiyat düzey endeksi 85 ile AB 28 ortalamasının %15 altında kaldı. Yiyecek ve içecek hizmetleri ile konaklama hizmetlerini kapsayan lokantalar ve oteller alt grubunun fiyat düzey endeksi de 78 değerini alarak, AB ortalamasının %22 altında kaldı.

28 AB üyesi ülke, 3 Avrupa Serbest Ticaret Birliği (EFTA) ülkesi (İsviçre, İzlanda ve Norveç), 4 aday ülke (Türkiye, Makedonya, Karadağ ve Sırbistan) ve 2 potansiyel aday ülkeyi (Arnavutluk ve Bosna-Hersek) kapsayan araştırmaya göre, tüketim mal ve hizmetlerinde en pahalı ülke 156 endeks değeriyle İsviçre, en ucuz ülke ise 47 endeks değeriyle Makedonya oldu. Türkiye’nin tüketici mal ve hizmetleri grubuna ilişkin fiyat düzeyi endeksi alt gruplar itibarıyla incelendiğinde, kişisel ulaşım araçları endeksinin 108 ile AB ülkelerinin ortalamasının %8 üzerinde olduğu görüldü. Diğer alt gruplar bazında ise alkollü içecekler ve tütün endeksi 100, tüketici elektroniği endeksi 96, ev aletleri endeksi 94 ile fiyat düzeyi nispeten yüksek gruplar olarak belirlendi.

FİYAT.indd 18

11.07.2014 00:05:41

FİYAT.indd 19

11.07.2014 00:05:42

Ürün

Mekânlara özel kart:

GastroClub www.gastroclub.com.tr

Beş şehirde anlaşmalı olduğu 600’den fazla restoran, kafe ve barda %50’ye varan indirimler sunan ve yepyeni lezzet rotaları öneren GastroClub, üyelerine ayrıcalıklı fırsatlar sunuyor.

Usta, Köşebaşı ve Zarifi gibi şehrin en şık ve lezzetli mekânlarının bulunduğu GastroClub dünyasına giriş yapmak için www.gastroclub.com.tr ye tıklayarak üye olabilirsiniz.

ürkiye’nin ilk ve tek elit yemeiçme kulübü GastroClub’a hemen üye olun, GastroClub’ın 5 şehirde anlaşmalı olduğu 600’den fazla restoran, kafe ve barda %50’ye varan indirimlerin, rezervasyon önceliği ve ikramlar gibi size özel ayrıcalıkların ve yeni bir mekân keşfetmenin tadını hemen çıkarmaya başlayın! www.gastroclub.com.tr’den GastroClub’ın lezzetli dünyasına katıldıktan sonra İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa, Bodrum ve Çeşme’de GastroClub’ın anlaşmalı olduğu mekânları keşfe başlayın! Şehrin en seçkin restoran, kafe ve barlarında kartınızı göstererek %10-50 arasında değişen indirim avantajlarından faydalanmaya başlayabilirsiniz. GastroClub avantajlarından beraber yemek yediğiniz arkadaşlarınız da faydalanabiliyor, indirim toplam hesap üzerinden yapılıyor.

Aralarında Lacivert, Frankie, Aheste, Cochine, Bloom, Chilai, Banyan, Vapiano, Feriye Lokantası, Kydonia, Little China, Pera Thai, Taps, Tektekçi, Liman Lokantası, La Mancha, Pizzeria Trio, Burger House, Doğa Balık, Bej, Çubuklu Hayal Kahvesi, Venge, Den Cafe, Harvard Cafe, Bedri

Bodrum’da Bej Beach Club, Liman Köftecisi, Trança, Yalıkavak İskele Balıkçısı, Sapore, Marina Yatch Club’daki Roof Marine,Club Restaurant ,Aynalıkavak Restoran; Çeşme’de Istakozcu Canbaba, Dost Pide, Tektekçi, Meyhane Şerefe, Mona, İmren Restoran, Yaya, Picante, Eflatun ve Hayal Kahvesi Bistro gibi mekânlarda da yaz tatillerinizde GastroClub avantajlarından faydalanabilirsiniz!

Yılda sadece 120TLye üye olabileceğiniz bu elit yeme-içme kulübü size şehrin en keyifli mekanlarında indirim, sürpriz ve ayrıcalıklar sunuyor. Üstelik GastroClub üyesi olmanın avantajları bunlarla da sınırlı kalmıyor. GastroClub dünyasında Secure Drive’dan indirimli özel şoför hizmeti, Frutation’da %20 indirim, Namlı ve Şütte’deki şarküteri alışverişlerinizde %15 indirim, anlaşmalı yemek okullarında %40’a varan özel indirimlerin de keyfini çıkarın!

GASTRO.indd 20

11.07.2014 00:07:01

GASTRO.indd 21

11.07.2014 00:07:02

Haber

Turizmde en fazla

maaş artışı

EĞLENDİREN ve DOYURANLARA!

urizm sektörü yöneticilerinin kuruluşu olan İnsan Kaynakları Yöneticileri Derneği (İNKAY) ile Turizm Yazarları ve Gazetecileri Derneği (TUYED), ilkini 2012 yılında gerçekleştirdikleri “Turizmde Maaşlar” başlıklı ortak çalışmalarının 2014 yılı ile ilgili sonuçlarını açıkladılar. Buna göre; 2012-2014 arasında en fazla maaş artışı ‘eğlendiren’ animasyon şeflerinde ise yüzde 33 ‘doyuran’ aşçılarda yüzde 25 oldu. TUYED Başkanı Kerem Köfteoğlu, ‘Turizmde Maaşlar’ çalışmasında ağırlıklı olarak Antalya’daki 5 yıldızlı otellerin verdiği ücret

aralığının temel alındığını anımsattıktan sonra “Alacakları ücret yasa gereği belli olan stajyerleri saymazsak, bu yılın en düşük maaşını aralığı 850 ila bin lira arasında değişen komiler alacak. Onları maaşları bin 100 lira ile bin 600 lira arasında değişen bellboy, kat görevlisi, güvenlik elemanı, garson ve barmen gibi görevlerde çalışan elemanlar izliyor” şeklinde konuştu.

ustaların maaşında olduğunu görüyoruz. Bu kesimdeki maaş artışı sırasıyla yüzde 33 ve yüzde25 olarak karşımıza çıkıyor. Otellerin diğer bölümlerinde çalışan personellerin söz konusu dönemde maaşındaki artış ise ortalama yüzde 11 seviyesinde kalıyor.”

Bu yıl turizmde kim ne kadar maaş alacak?

İNKAY ile ortaklaşa hazırlanan son çalışmadaki rakamları, ilki 2012 yılında yapılanla karşılaştırdıklarında ortaya ilginç bir durum çıktığını belirten Köfteoğlu bu durumu şöyle açıkladı: “Tabloya baktığımızda en fazla ücret artışının ‘eğlendiren’ sanatçılar ile ‘doyuran’

Kaynak: İNKAY

MAAŞ.indd 22

11.07.2014 00:08:32

MAAŞ.indd 23

11.07.2014 00:08:34

Ürün

Türkiye’de Muadili Olmayan “Balsoy”

g2m Güvencesiyle

Profesyonel Mutfaklarda g2m, ithal gurme ürün gamıyla profesyonel mutfaklardaki yerini sağlamlaştırmaya devam ediyor. Geleneksel yöntemler ile işlediği sirke ve soslarıyla dünya mutfaklarında büyük rağbet gören Toschi şimdi g2m güvencesiyle Türkiye’de!

eleneksel yöntemler ile meşe fıçılarda dinlendirilerek elde edilen şarapların fermantasyon sürecinden sonra işlenmesiyle oluşan sirkeler ve soslar Toschi’nin ürün gamının bir parçasını oluşturuyor. Gurme damakların hassas veya yoğun aroma taleplerine göre geliştirilen sos ve sirke çeşitleri Toschi’nin mutfaklara sunduğu zenginlikler arasında yer alıyor. Profesyonel mutfakların güçlü tedarikçisi g2m, Türkiye’de muadili olmayan Toschi lezzetlerini Türk şeflerinin beğenisine sunuyor. Modena Balzamik Sirkesi, Soya Soslu Balzamik Sirkesi BALSOY, Kırmızı Şarap Sirkesi ve Beyaz Şarap Sirkesi Toschi’nin öne çıkan ürünleri arasında yer alıyor.

Deniz ürünleri, etler, salatalar Balsoy’la tatlanıyor! 2 ay boyunca meşe fıçılarda dinlendirilen, lezzeti yoğun aromaları sevenler için uygun olan Modena Balzamik Sirkesi; salatalar ve sosların

tamamlanmasına yardımcı oluyor. Soyalı balzamik sosu Balsoy ise Modena Balzamik Sirkesi ile Asya mutfağından soya sosunun birleşiminden elde ediliyor. Türk mutfaklarına ilk kez g2m ile giriş yapan Balsoy, soya sosuyla balzamik sirkenin birleştiği tek ürün olarak şeflerden tam not alıyor. Deniz ürünleri, sebzeler, salatalar ve etlerle uyum sağlayan bu sos, iki kıtayı birleştiren lezzet köprüsü olarak nitelendiriliyor.

Şarabın yemekle müthiş uyumu! Toschi Kırmızı Şarap Sirkesi, şarabın fermantasyon sürecinden sonra üretiliyor. Renkli, güçlü ve hoş bir aromaya sahip olan Kırmızı Şarap Sirkesi, genellikle sos olarak ve terbiye işlemlerinde kullanılıyor. Toschi’nin öne çıkan bir diğer sirkesi ise Beyaz Şarap Sirkesi. Şeffaf ve altın renkli olan bu sirke, acımtırak, hassas ve narin bir lezzete sahip olmasıyla biliniyor. Toschi’nin profesyonel mutfaklara sunduğu zenginliklerden faydalanmanın sırrı g2m’nin ithal ürün gamından geçiyor.

G2M.indd 24

11.07.2014 00:14:33

G2M.indd 25

11.07.2014 00:14:34

Mekan

David Vendetta

irbirinden eğlenceli dans partilerine sahne olacak olan Babylon Çeşme’de Ağustos ayı boyunca dünyanın en iyi DJ’leri arasında gösterilen David Vendetta, benzersiz House mixleriyle Milk & Sugar, yerli DJ dörtlüsü Lust, ünlü oyuncu Elijah Wood ve DJ Turquoise Wisdom’ın bir araya gelerek oluşturduğu Wooden Wisdom, bir Babylon klasiği Oldies But Goldies partisi ve müziği doğayla buluşturan Babylon Soundgarden Çeşme Festivali tatilcilere unutulmaz geceler yaşatacak. Babylon Çeşme Ağustos ayı etkinliklerinin biletleri Biletix’te satışa çıktı.

BABYLON

Çeşme’de Ağustosta

dans hiç bitmeyecek partilerinde çalan David Vendetta yepyeni parçalarıyla 01 Ağustos’ta Babylon Çeşme’de unutulmaz bir geceye imza atacak. Milk & Sugar: Alman house müziğinin efsane ikilisi Milk & Sugar, şu sıralar listelerin zirvesinde yer alan Canto Del Pilón single’ı ve sevilen mixleriyle 08 Ağustos gecesi Babylon Çeşme’yi dans pistine çevirmeye geliyor.

Çeşme’nin en güzel koylarından Aya Yorgi’de yer alan Babylon Çeşme’de yaz tüm hızıyla devam ediyor.

Babylon Çeşme’de dünyanın en iyi DJ’leri arasında gösterilen David Vendetta’nın 01 Ağustos’ta gerçekleşecek performansı ile başlayacak olan Ağustos ayı, 08 Ağustos Milk & Sugar, 09 ve 23 Ağustos Lust, 16 Ağustos Wooden Wisdom ve 29 Ağustos Oldies But Goldies performansları ile devam edecek. Babylon Çeşme’de Ağustos ayı Babylon Soundgarden Çeşme Festivali ile sona erecek. David Vendetta: 2002 yılından bu yana Ibiza’dan New York’a, Moskova’dan Marakeş’e kadar dünyanın en iyi rave

Milk & Sugar

BABYLON.indd 26

11.07.2014 00:15:25

Mekan

Oldies But Goldies & Babylon Soundgarden Çeşme:

Lust Lust: Yiğit Gürcihan, Gazali Görüryılmaz, Doruk Güralp ve Deniz Karaman’dan oluşan DJ dörtlüsü Lust da 09 ve 23 Ağustos geceleri akşamüstü başlayacak Happy Hour etkinliklerinin ardından Babylon Çeşme’de sergileyecekleri interaktif performansla seyircileri dans dünyasının içine sokacak.

yeteneklerini sergileyecek olan Elijah Wood ile Turquoise Wisdom’dan oluşan Wooden Wisdom, farklı ülkelerden topladıkları 30-40 yıllık kayıtlarla müzik severlere sürprizlerle dolu, bol danslı bir set sunacaklar. Babylon Çeşme’nin portakal ve limon ağaçları arasındaki plajında gün boyu gerçekleşecek birbirinden eğlenceli etkinliklerle Ağustos ayı boyunca eğlence hiç bitmeyecek. Dansın ve eğlencenin garanti olduğu etkinliklerin biletleri Biletix’te!

Wooden Wisdom: 16 Ağustos akşamında geçtiğimiz Şubat ayında Babylon Asmalımescit’te sergiledikleri performansla ses getiren Wooden Wisdom ikilisi bu kez Çeşme’de hayranlarıyla buluşacak. Sevenleri tarafından çok da bilinmeyen DJ’lik

29 Ağustos’ta Murat Abbas ve Murat Beşer ikilisinin klasikleşmiş eğlencesi Oldies But Goldies partisinin ardından Babylon Çeşme, 30 Ağustos’ta gerçekleşecek olan ve Erol Alkan, Kölsch, Robag Whrume, Tobias Thomas, Reinard Voight ve Coma gibi Avrupa’nın en tanınmış DJ’lerinin performans sergileyeceği Babylon Soundgarden Çeşme Festivali ile bu eğlence dolu ayı noktalayacak.

Wooden Wisdom

BABYLON.indd 27

11.07.2014 00:15:28

Haber

ETSTUR

Sabre’yi seçti

Tom Klein-Murat Ersoy

tstur Başkan Vekili Ali Murat Ersoy, “Sabre bize hem zaman hem de para kazandıran, daha hızlı ve kolay teknoloji çözümleri sunuyor. Amacımız müşterilerimizin beklentilerini karşılamak. Sabre de son müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla hareket ediyor. Bu nedenle Sabre ile kurduğumuz ortaklık bizi heyecanlandırıyor” derken, Sabre Başkanı ve CEO’su Tom Klein, “Sabre’nin Etstur gibi ünlü bir markayla işbirliğine gitmesi, bizim için büyük bir başarı. Etstur, ülkenin en büyük tur operatörlerinden biri olmasının yanı sıra güçlü çevrimiçi ve kurumsal faaliyetler de yürütüyor. Sabre teknolojisi, seyahatin her yönüyle geliştirilmesine yardım edebilecek güçte” şeklinde konuştu. Sabre, bu yılın başında İstanbul’da açtığı ofisi ve kurduğu ekipler Türkiye’de resmi olarak faaliyete başladı. Sabre, sadece Troya’da

Seyahat ve turizm sektöründe küresel teknoloji sağlayıcısı Sabre Corporation ve tur operatörü Etstur, Sabre seyahat pazarında Etstur’a güç kazandıracak uzun süreli stratejik ortaklığa imza attı. Anlaşma, 1 Temmuz 2014 tarihinde yürürlüğe girdi.

bulunan iç hat uçuş içeriğini de sunan Red App çözümüyle acentelere uçuş içeriği sağlamak için Türk Hava Yolları’yla yeni bir uzun süreli sözleşme imzaladı ve Türkiye’deki tüm seyahat müşterilerinin ihtiyaçlarını karşılayacak yeni ürünler ve çözümler geliştirmek için çalışmalarına devam ediyor. Sabre’nin yazılım, veri, mobil ve dağıtım çözümleri; yolcu ve konuk rezervasyonları, gelir yönetimi ile uçuş, ağ ve ekip yönetimi gibi kritik işlemleri gerçekleştirmede yüzlerce havayolu şirketi ve binlerce otel tarafından kullanılıyor. Sabre aynı zamanda seyahat sağlayıcılarını en değerli müşterileri olan iş amaçlı seyahat edenlerle buluşturarak 2013’te tahmin edilen seyahat harcamalarının 100 milyar dolardan fazlasını işleme alarak öncü bir küresel seyahat pazarı işletiyor. Southlake, Teksas, ABD merkezli Sabre, dünya çapında yaklaşık 60 ülkede faaliyet gösteriyor. www.sabre.com

Sabre Türkiye Ekibi

SABRE.indd 28

11.07.2014 00:19:30

SABRE.indd 29

11.07.2014 00:19:31

Haber

DOUBLE TREE BY HİLTON Türkiye’deki varlığını

Üst sınıf otel markası DoubleTree by Hilton’un Türkiye’deki en yeni oteli, Malatya’da kapılarını açtı. Malatya’nın merkezinde ve Malatya Park AVM’nin hemen yanı başında bulunan 18 katlı otel, şehir siluetine hâkim 202 modern ve konforlu odaya sahip.

Malatya ile Genişletiyor D

oubleTree by Hilton Global Başkanı John Greenleaf açılışla ilgili olarak “DoubleTree otellerinin dünya genelindeki büyümesinden gurur duyuyoruz. Türkiye bizim için çok heyecan verici ve önemli bir pazar. DoubleTree by Hilton Malatya’yı portföyümüze eklemiş olmaktan dolayı heyecanlıyız ve dünya üzerindeki 370 otelimizde olduğu gibi konuklarımıza özel konfor ve servisimizi sunmak için sabırsızlanıyoruz” dedi. İdeal konumuyla DoubleTree by Hilton Malatya, iş ve tatil amaçlı seyahat edenlerin ihtiyaç ve beklentileri doğrultusunda tasarlandı. Otelin Spa ve Wellness Center’ı, 24 saat açık fitness salonu, 2 masaj odası ve buhar banyosu, saunası, Türk hamamı, güneşlenme alanı ve kapalı havuzu, misafirlerin huzur içinde dinlenebilecekleri alanlar olacak. Ayrıca otel misafirleri, Meliddu Restaurant’ta dünya mutfağının yanı sıra ödüllü Executive Şef Onur Şen tarafından hazırlanan lokal Malatya lezzetlerini de tadabilecekler ve Teras Bar&Grill’de Beydağı’nın nefes kesen manzarası eşliğinde hoşça vakit geçirebilecekler.

Hilton Worldwide Üst Sınıf Otellerden Sorumlu Türkiye Genel Müdürü Armin Zerunyan, “Bugün ekibimiz ve misafirlerimiz ile DoubleTree by Hilton Malatya’nın açılışını kutlamaktan onur duyuyoruz. Hilton Worldwide, Türkiye’de faaliyet gösteren beş markası ile dünya standartlarında hizmet sunmaya devam ediyor ve bu en yeni otelimiz portföyümüze değerli bir katkı sağlayacak” diye konuştu. Malatya Havaalanı’na 27 km mesafede bulunan DoubleTree by Hilton Malatya, aynı zamanda UNESCO tarafından Dünya mirası listesine alınan Nemrut Dağı, Aslantepe Höyüğü, Malatya Kalesi gibi tarihi ve kültürel zenginliklere yakın konumuyla da dikkat çekiyor.

DoubleTree by Hilton Malatya, Malatya’nın merkezi İnönü Caddesi 44090 adresinde yer alıyor. Daha fazla bilgi almak ya da rezervasyon yaptırmak için 0 422 377 70 70 no’lu telefonu arayabilir ya da DoubleTree by Hilton Malatya adresini ziyaret edebilirsiniz.

DOUBLE TREE BY HİLTON.indd 30

11.07.2014 00:23:59

DOUBLE TREE BY HİLTON.indd 31

11.07.2014 00:24:00

Röportaj

Ev dışı tüketim kanalına yeni lezzetler ekleyen Doygun Gıda’nın paketli endüstriyel ürünlerde 24, donuk gıdalarda 57, yarı pişmiş ürünlerde 24 farklı ürün çeşidi bulunuyor. Donuk ve yarı pişmiş ürünlerinin zengin menü alternatifleriyle müşterilerine farklı ve özel lezzetler sunmak isteyen oteller, kafeler, restoranlar ve catering firmaları için ideal olduğunu belirten Doygun Ekmek Pazarlama Müdürü Burcu Özcan, halen 40 ton olan günlük üretim kapasitesini yıl sonuna kadar 70 tona çıkarmayı hedeflediklerini söylüyor.

‘En iyi ekmeğin’ peşindeki Doygun

SIRADIŞI LEZZETLER DE SUNUYOR

5 yıl önce kurulan Doygun Gıda’yı kısaca sizden dinleyebilir miyiz? Birçok “İlk”e de imza atmış bir firma olarak Doygun Ekmek markasını da bugüne getiren özellikleri de öğrenmek isteriz. Sağlıklı ekmek üretmek misyonuyla 1997 yılında tohumları atılan ve 1999 yılında kurulan firmamız Doygun Ekmek, ismini tam buğday ununun doyuruculuğundan ve uzun süre tokluk hissi sağlamasından alıyor. Türkiye’de gıda sektöründe birçok ilklere imza atmış, sektörün duayenlerinden Selçuk Berksan, Doktor Haluk Dayıoğlu ile birlikte sağlıklı beslenmeye yönelik arayışları neticesinde, 1997 yılında tam buğday ekmeği üretmeye karar verdi. Kararın ardından, ekşi mayalı hamurla yapılan geleneksel köy ekmeğinin formülünü olabildiğince koruyarak, hiçbir katkı maddesi kullanmadan üretilen, taş tabanlı fırında pişen, tazeliğini hemen kaybetmeyen, beyaz ekmek tüketicisinin yadırgamayacağı bir kıvamda yani çok tıkız ve sert olmayan, endüstriyel üretim süreçlerine uygun özelliklerde bir ekmek üretmek için Hacetepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nün kurucularından Prof. Dr. Ayşe Baysal’ın danışmanlığında bir yıla yakın denemeler yapıldı.

Burcu Özcan Üretime yönelik arayışların yanında, buğdayın kabuğu ve kepeği ayrılmadan, olduğu gibi öğütülmesiyle elde edilen tam buğday ununun temin edilmesinde de zorluklarla karşılaşıldı. Tam buğday ununu ekmek üretiminde daha önce kimse kullanmadığı için tam buğday ununu üreten bir un değirmeni bulundu ve bu değirmene özel üretim yaptırıldı. Tam buğday unundan, katkı kullanmadan en iyi ekmeği yapmak için hangi tür buğdayların kullanılması gerektiği ile ilgili sayısız denemeler yapıldı. 1999 yılında, tam buğday ununun doyuruculuğuna ve uzun sure tokluk sağlamasına ithafen Doygun markasıyla satışa sunulan Katkısız Tam Buğday Ekmeği raflarda yerini aldı. Selçuk Berksan’ın, yurt dışında yaygın olarak kullanılan “Wholewheat” terimine Türkçe karşılık olarak “Tam Buğday” terimini kullanmasıyla bu tabir de ilk defa kullanıldı ve literatüre eklendi. Böylece Doygun Ekmek sektördeki ilklerinden birine imza atmış oldu. Doygun Ekmek’in Katkısız Tam Buğday Ekmeği, kısa zamanda bilinirlik kazanarak 2000 yılında ulusal zincir mağazaların raflarında yer almaya başladı. Hatta diyetisyenlerin reçetelerine dahi girdi. Doygun’un Katkısız Tam Buğday Ekmeği, 2004 yılına kadar alanında tek üründü ve bu tarihten sonra sektörde Doygun’u örnek alan firmalar da tam buğday

DOYGUN.indd 32

11.07.2014 00:34:38

Röportaj

ekmeği üretmeye başladılar. Doygun’un ilk göz ağrısı olan Katkısız Tam Buğday Ekmeği, günümüzde de kendine özgü üretim teknikleri, özgün reçetesi, çok özel seçilen ve üretilen tam buğday unları sayesinde tüketicinin ilk tercihi olmayı sürdürüyor. Sektörün öncüsü olan firmamızın ilkleri tam buğday ekmeği ile sınırlı değil. Türkiye’de ilk defa katkısız ekmek, tam tahıl ekmeği ve tek kişilik roll ekmeği üreten Doygun, aynı zamanda ince dilimli, yüksek lif içerikli, B ve E vitaminli, 38 kalorilik ilk vitamin ilaveli light ekmek ve ekmeğin gözeneklerinden kaşar peynirin taşmaması ve tost keyfinin bozulmaması için özel teknoloji ile üretilen gözeneksiz tost ekmeğini piyasaya sunan marka… Türkiye’de paketli ekmekte Helal Gıda Belgesi’ni alan ilk firma da yine Doygun Ekmek…

57, yarı pişmiş ürünlerde 24 farklı ürün çeşidi bulunuyor.

sade, havuçlu), kruvasan (sade, çikolatalı, tereyağlı), portakallı kurabiye, sakızlı paskalya çöreği, tatlı kuru pasta (dolgulu çikolatalı, dolgulu vişneli, damla çikolatalı, elma dolgulu, kakaolu, portakallı), tuzlu chester (baharatlı, lor peynirli), dudu, börek (peynirli, zeytinli, patatesli, dereotlu peynirli ve kepekli), beyaz ekmek (180 gr, 330 gr, tuz ilavesiz 250 gr), Alman köy ekmeği, roll ekmek (sade, kepekli, tahıllı, tam buğday), baget roll ekmek (sade, kepekli ve tahıllı), baget ekmek, tava ekmeği (sade, cevizli, çok tahıllı, tam buğday, zeytinli), çavdar ekmeği, çok tahıllı ekmek, kepek ekmeği, keten tohumlu ekmek, panini (sade, zeytinli ve kepekli) ve yulaflı tam buğday ekmeği olarak sıralamak mümkün.

Donuk ürün gamımıza yakın zamanda calzone, soslu chester ve hotdog olmak üzere üç yeni ürün ekledik. Diğer donuk ürünlerimizi açma (sade, zeytinli, kaşarlı), poğaça (sade, kepekli, peynirli, kıymalı, kaşarlı, zeytinli, patatesli), simit (susamlı, kepekli, tahıllı, kaşarlı zeytinli, kaşarlı), çatal, tahinli çörek, ayçöreği, gül böreği (peynirli, ıspanaklı, patatesli), sigara böreği (peynirli, patatesli), kek mix (çikolatalı,

Yarı pişmiş donuk ürünlerimizi de açma (sade, zeytinli, kaşarlı), poğaça (sade, peynirli, kıymalı, kaşarlı, kepekli, dereotlu, patatesli, zeytinli), simit (susamlı, kepekli, tahıllı, kaşarlı, zeytinli, karışık), çatal, hazır tost, tahinli çörek, ayçöreği, roll ekmek (sade, kepekli, tahıllı, tam buğday), panini (sade, kepekli, zeytinli), baget ekmeği (sade, kepekli) ve baget roll ekmek (sade, kepekli, zeytinli, tahıllı) olarak sıralayabiliriz.

Bütün bunlara ek olarak, ürettiğimiz ekmeklerin yüksek besin değeri ve kalitesi sayesinde sağlıklı beslenmeye özen gösteren tüketicilerin desteğini ve güvenini sağladık, en çok tercih edilen markalardan biri olduk.

Perakende sektöründe olduğu kadar endüstriyel ürünleriyle de dikkat çeken Doygun’un HORECA (Ev Dışı Tüketim) sektörüne sunduğu ürünleri tanıyabilir miyiz? Bu alandaki Pazar payları ve üretim miktarlarını da öğrenmek isteriz. Türkiye’nin ilk ambalajlı ve katkısız tam buğday ekmeğini üreten firmamız, perakende ürünlerinde olduğu gibi paketli endüstriyel ürünleri arasında da lezzetli ve sağlıklı seçenekler sunuyor. Ev dışı kanalına yeni lezzetler ekleyen Doygun Gıda’nın paketli endüstriyel ürünlerde 24, donuk gıdalarda

O 33

DOYGUN.indd 33

11.07.2014 00:34:42

Röportaj

Hastaneler gibi ev dışı kanallarda da satışa sunulan paketli ürünlerimiz ise dört ürün grubuna ayrılıyor. Roll Ürün Grubu’nda, roll ekmek (sade, kepekli, tam, tuzsuz, maksimum, maksimum kepekli) ve baget (sade, kepekli, zeytinli, tahıllı) bulunuyor. Hamburger-SandviçPanini Ürün Grubu hamburger ekmeği (kesik, susamlı kesik, susamsız büyük, susamlı büyük) sandviç ekmeği (sade, kepekli, susamlı), döner ekmeği ve baget çeşitlerine sahip. Tost ekmeği (sade, kepekli, jumbo sade, jumbo kepekli), Ayvalık tostu, hazır tost, Dost Ailesi’nden çok tahıllı ekmek, tam buğday ekmeği ve köy ekmeği, premium ürünlerimizden yumuşak tam buğday ve tam çavdarlı ekmek Tost Ürün Grubu çeşitlerini oluşturuyor. Dayanıklı Ürün Grubu’nda ise galeta unu, pasta tabanı, tortilla ve lavaş yer alıyor. Satış yaptığı bölge içerisinde sektörünün lider firmaları arasında yer alan firmamız, Nielsen verilerine göre 2013 yılında, 2012 yılına göre dağılım yaptığımız piyasadaki büyüme yüzde 17 iken yüzde 20 büyüdü. Ev dışı ürünler ise toplam satışlarımız içinde yüzde 38’lik payı oluşturuyor. 15. yılımıza özel yenilenen ambalajlarımız, Doygun Ekmek ailesine dâhil ettiğimiz ve etmeye devam edeceğimiz yeni ürünlerimizle 2014 yılında da başarılı bir tablo hedefliyoruz.

Doygun Ekmek’in üretim tesisleri ve kapasitesi hakkındaki bilgileri de okuyucularımızla paylaşmak gerekirse, neler söylersiniz? Esenyurt (İstanbul), Kıraç’ta Türkiye’nin en modern ekmek ve unlu mamul üretim tesislerinden biri olan ve 18 bin 500 metrekare alanda kurulu tesisimizde el değmeden üretim yapan firmamızın üretimi ve ürünleri ISS, Nanolab, Türk Standartları Enstitüsü (TSE) ve Tarım Bakanlığı tarafından denetleniyor. Fabrikamızda Ar-Ge laboratuvarlarında çalışan mühendislerimiz kaliteli ve sağlıklı bir ekmek üretmek için aylarca testler ve üretimler yapıyor. Günlük 40 ton, yıllık ortalama 14 bin 600 tonluk üretim kapasitesine sahibiz. 2014 yılı içinde de iki hat daha devreye

strateji ile ilerliyoruz. PR ajansımız, sosyal medya ajansımız ve reklam ajansımız ile düzenli olarak bir araya geliyor ve hep beraber entegre pazarlama stratejilerimizi oluşturuyoruz. Ev dışı tüketim kanalındaki ürünlerimizin pazarlamasında ise birebir görüşmeler vb. iletişim yöntemleri devreye giriyor. Gelecek yıl bu alandaki önemli fuarlara katılmayı hedefliyoruz. almayı planlıyoruz. Bu hatlarla günlük üretim kapasitemizi yüzde 75 artırarak 70 tona çıkarmayı hedefliyoruz. Ayrıca şuan bünyemizde 195 çalışan istihdam ediyor ve 2 bini aşkın satış noktasıyla tüketiciye ulaşıyoruz.

Ar-Ge çalışmalarına önem veren bir firma olarak dikkat çekiyorsunuz. Bu alandaki çalışmaları yönetirken önceliğiniz neler oluyor? Sizin de belirttiğiniz gibi Ar-Ge yatırımlarına büyük önem veriyoruz ve birçok yeni ürün için de çalışmalarımıza devam ediyoruz. Bunları yaparken de sağlıklı ekmek üretmek çabasıyla hareket ediyoruz. Çünkü biz Türk toplumu olarak ekmekçiyiz. Ekmeksiz yemek yemeyiz ve en iyi ekmeği bulmak için uğraşırız. Biz de Doygun Ekmek olarak adımız üzerimizde ekmekçiyiz. Türkiye’de ekmeğin kalitesini yükseltmek için yola çıktık. Bu iddiamızı gerçeğe taşımak için de Türk damak tadına uygun, lezzetli ekmekler elde etmeye özellikle dikkat ediyoruz. Bu doğrultuda, lezzetli olduğu kadar kaliteli ve sağlıklı ambalajlı ekmek üretimi için 10 milyon dolardan fazla yatırım yaptık ve yatırım yapmaya da devam ediyoruz.

Ev dışı tüketim kanalındaki pazarlama çalışmalarınız hakkında bilgi verir misiniz? Bu segmentteki ciro, şirketin toplam cirosunda ne kadarlık bir paya sahip? Doygun Ekmek olarak özellikle perakende ürünlerimizin pazarlamasında hem geleneksel hem de dijital pazarlamayı kullanan bir firmayız. Bize göre bu iki pazarlama kolu da birbirinden ayrılmamalı aksine bir bütün olarak hareket etmeli. Biz de bu

Otel, Restoran/Kafe ve Catering firmalarına yönelik ürünleriniz ve kalitenizle yarattığınız fark ve sunduğunuz avantajlar nelerdir? Firmamızın donuk ve yarı pişmiş ürünleri zengin menü alternatifleri ile müşterilerine farklı ve özel lezzetler sunmak isteyen oteller, kafeler, restoranlar ve catering firmaları için ideal. Doygun markalı donuk ve yarı pişmiş ürünleri kısa sürede zahmetsizce sunuma hazır hale getirebilirsiniz. Ayrıca bu ürünler her zaman aynı kıvamda ve tatta ‘risksiz’ yiyecekler sunma fırsatı sağlıyor. Bunlar arasında hem tatlı hem de tuzlu alternatifler bulunuyor. Tuzlu ürünlerde leziz açma, poğaça ve simit çeşitleri ile çatal, gül böreği, tuzlu kurabiyeler öne çıkıyor. Tatlı ürünlerde ise kruvasandan çeşit çeşit kek mixlere, portakallı kurabiyeden sakızlı paskalya çöreğine, tahinli çörekten ayçöreğine kadar pek çok vazgeçilmez tat bulunuyor. Ayrıca Doygun’da ev dışı kanal için klasik ekmeklerin yanı sıra Alman köy ekmeği, cevizli tava ekmeği, keten tohumlu ekmek gibi sıra dışı lezzetler de bulmak mümkün.

Son olarak yine ev dışı tüketim kanalındaki kısa ve orta vadeli hedefleriniz ile bu alandaki müşterilerine yönelik mesajlarınızı alabilir miyiz? Doygun Gıda olarak yurt dışında sektörümüzle ilgili eğitim ve fuarlara katılıyoruz. Türk damak tadına uygun yeni ürünler geliştirmek için yeni hammadde alımları ve deneme üretimleri gerçekleştiriyoruz. Her yıl en az üç ila dört yeni ürün hedefi ile çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Hedefimiz her zaman için başarı ve kalitemizden ödün vermeden büyümeye devam etmek ve zaman içinde dünya pazarlarında da söz sahibi olmak.

DOYGUN.indd 34

11.07.2014 00:34:43

Mekan

Keyifli ve Eğlenceli bir yaz için

SOCIAL CİHANGİR…

ocial Cihangir; İstanbul’un en gözde semtlerinden biri olan Cihangir’de farklı atmosferiyle misafirlerine yaz mevsiminde eşsiz bir keyif sağlıyor. Sıcak ve rahat dekorasyonlu bahçesiyle önümüzdeki bahar aylarının vazgeçilmez uğrak noktası olmaya aday mekân, geniş oturma alanları ve büyük masalarıyla kalabalık grupları, sabah kahvaltısından, akşam yemeğine keyifle ağırlıyor.

Serviste de yenilikler sunan mekân; bonfileyi özel olarak ürettirilen minik mangallarda servis ederken, diğer yemekleri de zeytin ağacından ürettirilen tabaklarda servis ediyor.

Social Cihangir; farklı mimarisi, şık dekorasyonu, insanın içini ferahlatan bahçesi, zengin menüsü, iddialı şarap kavı ve kokteylleriyle, Cihangir’in sembolü haline geldi. Mekân dekorasyonu ve bahçesiyle olduğu kadar menüsüyle de oldukça iddialı.

Social Cihangir’ in yerli ve yabancı misafirleri tarafından ilgiyle karşılanan menüsünde öne çıkan lezzetler ise Türk damak zevkini yansıtan “ Nöri Kantar” ve “ Hafize Ana”. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan Kayseri mantısı Social Cihangir’in özel sosuyla yeniden hayat bulurken, “Nöri Kantar” adını kazandı. “Hafize Ana” etli pazı dolması sevenlere çok farklı bir sos ile servis ediliyor. Adem Kahreman’ın spesiyali olan ekşi krema sos ile servis edilen “Hafize Ana”, Cihangir’de anne yemeğini özleyenleri bekliyor.

Executive Chief Adem Kahreman’ın yönetimindeki mutfak kadrosu birbirinden lezzetli yemeklere imza atıyor. Yenilenen menüsünde yer alan yemekler, farklı sunumları ve eğlenceli isimleriyle dikkat çekiyor.

“Helga”, “Pöti’nin Bonfilesi”, “Salata dö Mö”, “Minnak Burger”, “Hiçbirşeysiz Pizza”, “Arkandan Ağlar” Social Cihangir’in müdavimleri tarafından bestseller ilan edildi.

Social Cihangir, hafta içi 09.00-02.00, hafta sonu ise 09.00-03.00 arası hizmet veriyor. Salı, Çarşamba, Cuma ve Cumartesi alternatif müzik severlerle buluşturduğu müzik gruplarıyla eğlenceli vakit geçirmenizi sağlıyor. 35

SOCİAL.indd 35

11.07.2014 00:35:31

Haber

Gökhan Özdöl

The Hygienic Gym Programı, spor merkezleri ve işletmeleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerde detaylı risk analizi yaparak ve çözümler üreterek hijyeni yeniden tanımlıyor.

por merkezleri ve işletmeleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerde uluslararası kabul gören temizlik ve hijyen standartları ile hijyenik bir ortam yaratmak amacıyla hayata geçirilen The Hygienic Gym Programı, sağlıklı ve güvenli spor yapmanızı sağlıyor.

The Hygienic Gym Programı ile SPOR MERKEZLERİNDE Hijyen Dönemi Başlıyor konuşan Sealed Air Genel Müdürü Gökhan Özdöl, “Şirketimizin, vizyonu ve misyonu doğrultusunda ‘daha iyi bir yaşam tarzı yaratmak’ için çalışıyoruz. Daha iyi bir yaşam tarzı yaratma amacımızı gerçekleştirmek için felsefemiz ise ‘Reimagine’ yani; yeniden hayal et ve yeniden tasarla... Bu kapsamda hizmet verdiğimiz tüm sektörlerde gerçekleştirdiğimiz faaliyetlerimizi; hayatı daha yaşanır kılmak,

yenilikçi olmak ve yeni sözler söylemek, iş ortaklarımızı şaşırtmak ve hep lider kalmak için yeniden hayal edip, yeniden tasarlıyoruz.” dedi. Özdöl ayrıca küresel bir lider olan ve 175 ülkede faaliyet gösteren Sealed Air’in kesintisiz hizmet ve üstün çözüm için üç iş biriminden de bahsetti. Diversey Consulting İş Birimi Müdürü İrfan Tümer ise “Birçoğumuz spor merkezlerini kullanıyoruz. Spor merkezleri yoğun

Sealed Air’in uluslararası bağımsız stratejik iş birimi Diversey Consulting tarafından geliştirilen The Hygienic Gym Programı, Hilton Istanbul Bosphorus Hotel’de gerçekleştirilen lansmanla tanıtıldı. Sealed Air Türkiye, Kafkaslar ve Orta Asya Genel Müdürü Gökhan Özdöl ve Diversey Consulting İş Birimi Müdürü İrfan Tümer ev sahipliğinde; Pleon Sportivo Yaşam Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Ruhşan Çağlar’ın katılımıyla gerçekleşen lansmanda

SEALED.indd 36

11.07.2014 00:38:34

Haber

İrfan Tümer hayat temposunda spor yapmamıza ve rahatlamamıza imkan sağlayan kapalı mekanlardır ve bu mekanların fiziki yapısı ve hijyenik durumu sağlığımızı yakından etkilemektedir. Salonun temizliği, hijyen durumu, bitkilerin bakımı, haşere mücadelesi, güvenliği ve özellikle spor yapılan yerin temizliği özenle dikkat edilmesi gereken noktalardır. Elbette sağlıklı bir yaşam için spor yaparken hijyenik olmayan koşullarda vakit geçirmek istemeyiz. Yalnızca yüzeysel temizliğin yapıldığı mekanların hijyenik olup olmadığını anlamak oldukça zor. Ancak The Hygienic Gym Programı ile bu sorunun yanıtını bulmayı kolaylaştırıyoruz. Eğer spor merkezinizde The Hygienic Gym Programı uygulanıyorsa ve sertifika almaya hak kazanmışsa gönül rahatlığıyla, sağlıklı bir şekilde spor yapmaya devam edebilirsiniz” şeklinde konuştu.

İlk The Hygienic Gym sertifikasını Pleon Sportivo Yaşam Merkezi aldı Sealed Air’in uluslararası bağımsız stratejik iş birimi olan ve bünyesinde risk yönetim sistemleri konusunda eğitilmiş ve yetkinlikleri sürekli geliştirilen denetim ve danışmanlık uzmanlarını barındıran Diversey Consulting tarafından verilen The Hygienic Gym sertifikasını ilk alan Pleon Sportivo Yaşam Merkezi oldu. Diversey Consulting tarafından ilki Pleon Sportivo

ile uygulanan program çerçevesinde, Türkiye’deki tüm spor merkezlerinin daha yaşanabilir ve daha hijyenik alanlar haline gelmesi amaçlanıyor. Pleon Sportivo Yaşam Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Ruhşan Çağlar “Pleon Sportivo olarak, kaliteli ve sağlıklı yaşam için, sporu günlük yaşamının bir parçası gibi görüyoruz. Bu doğrultuda misafirlerimize her zaman en iyi hizmeti sunmak için çalışıyoruz. Diversey Consulting tarafından küresel olarak geliştirilen, The Hygienic Gym sertifikasını ilk alan spor merkezi olmaktan gurur duyuyoruz. Pleon Sportivo olarak, spor merkezleri ve işletmeleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin The Hygienic Gym Programı’na dâhil olmasının hem müşteri memnuniyeti hem de marka değeri açısından büyük önem taşıdığını düşünüyoruz” dedi.

Sağlık için spor, spor için sağlık… The Hygienic Gym Programı kapsamında öncelikle, spor merkezinde, uluslararası kabul gören temizlik ve hijyen standartlarına göre detaylı bir risk analizi ile tesisin tüm ihtiyaçları ve iyileştirmesi gereken noktaları belirleniyor. Bu risk analizi sonucunda ortaya çıkan duruma göre, işletmeye özel bir sistem kuruluyor

ve çalışan personele eğitimler veriliyor. Ayrıca, kritik noktaların günlük kontrolü, anlık aksiyon alınması ve ne/nasıl yapılmalı talimatları ile işletmenin kurulan bu sistemi günlük olarak kendi kendine yönetmesi sağlanıyor. Kurulan bu sistem sonrası, Diversey Consulting Baş Denetçileri tesisi her ay habersiz olarak gözlemliyor ve sistemin etkin bir şekilde işletilip işletilmediği denetliyor. Bu denetlemeler esnasında, havuz suyu analizleri, hava analizleri, ekipman ve alet hijyeni analizleri, lejyonella analizleri ve çalışan personel kişisel hijyeni analizleri de yapılarak sistemin kusursuz ve sürdürülebilir bir şekilde çalışması sağlanıyor. Aylık denetimlerde kurulan sistemin performansı ve analiz sonuçları neticesinde sistemin toplam başarı puanı ortaya çıkıyor. Üst üste 3 defa minimum %80 başarı performansı gösteren işletme sürdürülebilir başarı yakaladığı için The Hygienic Gym Sertifikası almaya hak kazanıyor. Ancak işletmenin performansı sertifika aldıktan sonra düşerse, işletmenin sertifikası askıya alınıyor. Bu, The Hygienic Gym Programı için sürdürülebilir hijyen, temizlik ve müşteri sağlığının her zaman ilk planda olduğunu gösteriyor. The Hygienic Gym Programı’nı hayata geçiren Sealed Air ayrıca, Türkiye’nin üç büyük takımı Beşiktaş, Fenerbahçe ve Galatasaray’ın hijyen sponsorluğunu da üstleniyor.

SEALED.indd 37

11.07.2014 00:38:37

Röportaj

KREMANIN ‘GURMEGGLE’Sİ

baget ekmekler” ile çıkmıştır. Meggle, bu alanda şu anda Almanya ve Doğu Avrupa’da liderdir ve çevre ülkelerden artan talebi karşılamak adına geçtiğimiz sene kapasitesini iki kat artırarak baget pazarındaki etkinliğini hızlandırmıştır.

Zeynep Kıztan

Türkiye ve Bosna devletleri arasında imzalanan vergisizlik anlaşmasıyla Bosna fabrikasından hayvansal krema ithalatına başladıklarını, böylece lezzet, fiyat ve kalite açısından sektör taleplerini daha rahat karşılayabilecekleri bir döneme girdiklerini söyleyen Meggle Türkiye Ülke Müdürü Zeynep Kıztan, şirketin yatırımlarını ve hedeflerini anlattı.

25 yıl önce küçük bir peynir fabrikası olarak kurulan ve bugün uluslararası bir şirketler grubuna dönüşen MEGGLE AG’yi ve Türkiye yapılanmasını kısaca sizden dinleyebilir miyiz?

Meggle 1887 yılında Almanya Münih’e yakın Wasserburg şehrinde küçük bir peynir fabrikası olarak kurulmuş ve günümüze dek tüm süt ürünleri, sütten elde edilen hammaddeler, tereyağı ve farma-laktoz da sektörde pazar lideri konuma ulaşmıştır. Marka, özellikle Almanya’daki %70’lik pazar payına sahip olduğu tereyağları ile güçlendikten sonra, iki yeni yatırım ile ekmek (baget) ve tereyağını birleştirerek pazara “dolgulu

Meggle Türkiye ofisini 2011 yılında kurdu ve özellikle son bir yıldır global stratejisiyle paralel olarak Türkiye pazarına ciddi bir ağırlık vermektedir. Hatta pazardaki konumunun daha da güçlenmesinin ardından yakın dönemde Türkiye’ye üretim anlamında da yatırım yapmak gibi hedeflerden bahsedebiliriz.

Süt ve peynir altı suyu işleme işi grubuna dâhil farklı şirketlerin faaliyetlerini bir araya toplayan MEGGLE AG, Türkiye’de Gıda Hammaddeleri, Tüketici Ürünleri ve Ev Dışı Tüketim Ürünleri kategorileriyle bulunuyor. Ürünlerinizle ilgili genel bir bilgi verebilirmisiniz? Faaliyet alanlarımız özellikle ev dışı tüketim sınıfı olan bitkisel yağlı

MEGGLE.indd 38

11.07.2014 00:39:20

Röportaj

kremalarımız (pastacılık sektörü), tüketici grubu kremalar, kahve kremaları, baget ekmekler ve endüstriyel pazar hammaddeleridir. Tabi bunu not etmemizde yarar var; şirket vizyonumuzda AR-GE devamlılığı olan bir süreçtir ve nasıl daha sağlıklı ürünler geliştirebiliriz konusundaki çalışmalarımız devam etmektedir. Pazar araştırmalarımız ve tüketici talepleri doğrultusunda ürünlerimizi önümüzdeki dönemlerde artırarak devam etmeyi düşünüyoruz.

Ev Dışı Tüketim kanalına yönelik ürünlerinizle yarattığınız fark nedir? Bu alandaki ürün çeşitliliğiniz hakkında bilgi verir misiniz? Meggle; “Ben Gurmeggle’yim’’ sloganını benimsemiştir. Yani, kendini yenilikçi ve gurme olarak gören bir vizyona sahiptir. Bu yüzden tat bizim için önemli bir konumda bulunuyor. Kremalarımız lezzetten ödün vermeyerek pratiklik sağlamaktadır. Hamur işlerinden çorbalara, tatlılardan soslara kadar Meggle kremalarını kullanabilmek mümkün. Meggle Şekerli, Şekersiz ve Yemeklik; üç ana kremamız ve bunun yanında sprey krema ve kahve kremalarımız bulunmakta. Kremalarımızın raf ömrünün uzun olması, kolay ve çabuk hazırlanabilmesi ön plana çıkan özellikleri diyebiliriz.

Piyasada bulunan kremalara göre ürünleriniz lezzet ve kalite olarak nasıl bir fark yaratıyor? Kullanım farklılıkları nelerdir? Tüm ürünlerimizde olduğu gibi kremalarımız da uygun

maliyet ve kalite sunmaktadır. Isı ve aside dayanıklılığı ile topaklanmayı önleyen Yemeklik kremamız makarna soslarında kullanıldığı gibi et ve sebze yemeklerinde, sos yapımında ve çorba terbiyesinde de kullanılabilir. Yüksek renk açma özelliğiyle görsel süslemeler için ideal bir yardımcıdır.

Son olarak yine ev dışı tüketim kanalındaki kısa ve orta vadeli hedefleriniz ile bu alandaki müşterilerine yönelik mesajlarınızı alabilir miyiz?

“Tüketicilerimize, meyveli kek yaparken meyvelerin kekin dibine çökmemesi için meyveleri una ya da nişastaya bulayıp bir süre bekletip sonra kek harcına eklemelerini öneriyoruz. Meyvelerin daha homojen dağıldığı keklerini Sprey krem şanti ve taze meyvelerle süsleyip misafirleri için ikrama hazırlayabilirler.”

Son dönemde ise bagetlerimizin mağazalarda yapmakta olduğumuz tadımlarında ciddi olumlu yorumlar alıyoruz. Bu doğrultuda ana lezzetlerimiz olan sarımsaklı ve baharatlı

bagetler pazarda yerini almış olup, bundan sonraki aşamada margarin yerine üst segment olan tereyağ dolgulu çavdar ekmeği ve diğer lezzet seçenekleriyle de tüm marketlere girmeyi hedefliyoruz.

MEGGLE.indd 39

11.07.2014 00:39:21

Röportaj

Metro ile

hesabınız

şaşmıyor!

Derya Tekiner

HORECA Select markasıyla piyasanın en kaliteli ürünlerini temel alarak geliştirdikleri ürünlerle maksimum kaliteyi, minimum ﬁyat ve iş yüküyle profesyonellere sunduklarını söyleyen Metro Toptancı Market Hedef Müşteri Yönetimi Grup Müdürü Derya Tekiner, yeni mağazalarıyla büyümeye devam ettiklerini kaydetti.

‘Profesyonellerin Güçlü İş Ortağı’ mottosuyla hareket eden Metro Toptancı Market’in ev dışı tüketim sektörüyle olan ilişkisini sizden dinleyebilir miyiz? Metro’nun en önemli müşteri grubunu son yıllarda ağırlıklı olarak HORECA grubu oluşturuyor çünkü…

ürkiye’de yeme içme sektörü son yılların en iyi gelişen sektörlerinden biri olduğunu söyleyebilirim. Nerdeyse her gün büyük yatırımcıların yaptığı yeni yatırımlar, yeni açılan oteller ve mekânlar, televizyonda ki yemek programları bunların elle tutulur göstergelerinden bir kaç tanesi. Aynı zamanda değişen yeme içme alışkanlıklarımız, dünyanın farklı bölgelerinden gelen tatların ve lezzetleri keşfetme isteğimiz, genç neslin artık gelenekselin dışında farklı şeyleri de yemek istemesi, farklılaşmak

istemesi, gastronomi sektörümüzün ne kadar dinamik hale geldiğinin resmidir. Dünyamız her geçen gün küçülüyor, globalleşiyor. Bu durum bizi heyecanlandırıyor ve böyle bir dönemde sektör olarak bu taleplere cevap vermek zorundayız. Metro Toptancı Market olarak, bu trendleri ve inovasyonları yakından takip edip; hem gıda hem de gıda dışı alanlarında, gastronomi sektörüne destek vererek, 80.000 kişiden oluşan HoReCa iş ortaklarımızın, günlük işlerini rahatlatacak projelere ve çözümlere imza atıyoruz.

METRO.indd 40

11.07.2014 00:40:34

Röportaj

Dolayısıyla bu farklı müşteri gruplarına tek bir çözümle cevap vermek uygun olmamaktadır. Metro olarak, farklı müşteri gruplarını anlamaya çalışarak işletmelere özel çözümler üretiyoruz. Gerek ürün gamı olarak, gerekse farklı finansal çözümler, sevkiyat saatleri, periyotlarla farklı ihtiyaçlara farklı çözümler sunuyoruz.

‘Horeca Select’ markası altında gıda ve gıda dışı ürünlerinizle HORECA sektörüne sunduğunuz ürün çeşitliliğini öğrenebilir miyiz? Türkiye’de hangi şehirlerde, kaç mağaza ile hizmet veriyorsunuz? HORECA Select profesyonel müşterilerimiz için özel tasarlanmış ve geliştirilmiş, gıda ve gıda dışını kapsayan çok özel bir markamız. Sektörün en önemli şefleriyle, yatırımcılarıyla ve üreticileriyle birlikte çalıştığımız bu markanın amacı müşterilerimizin günlük hayatını kolaylaştırmak. Yüzlerce farklı ürün gamımızdan, suyunu bırakmayan domates, soyulmuş ve haşlanmış kestane, mikro filizler, %38 oranında yağ içeren krema, profesyonel mutfak ekipmanları gibi HORECA Select marka ürün gamımızdan birkaç örnek verebiliriz. Piyasanın en kaliteli ürünlerini temel alarak geliştirdiğimiz bu ürünlerle maksimum kaliteyi, minimum fiyat ve iş yükü ile kullanıcılarımıza sunuyoruz. HORECA müşteri grubu için oluşturduğumuz diğer markamız H-Line ile çatal, bıçak, otel odaları için bukletler gibi gıda dışı ürünleri üretiyoruz.

Metro olarak 2014 yılında yeni mağaza açılışlarıyla büyümeye devam ediyoruz. Şu anda Türkiye’de 18 ilde, 31 satış noktasıyla hizmet veriyoruz. Sekizi İstanbul’da olmak üzere, İzmir, Ankara, Antalya, Bodrum, Alanya, Kuşadası, Marmaris, İzmit, Konya, Kayseri, Samsun, Gaziantep, Diyarbakır, Mersin, Adana, Bursa ve Denizli’de varız.

Profesyonel müşterilerinizin ihtiyaçlarını nasıl tespit ediyor ve performans beklentilerini nasıl karşılıyorsunuz? Bu anlamda Metro’yu rakiplerinden ayıran özellikler nelerdir? 31 mağazamızla birlikte sahada 350 müşteri temsilcimiz her gün ortalama 2 bin 500 müşteri ziyaret ediyor. Dolayısıyla müşterilerimizin taleplerini ve ihtiyaçlarını en direkt yoldan dinliyor, kendilerine özel çözümler üretiyoruz. Örneğin; şehir otellerin ihtiyaçlarıyla sezon otellerin ihtiyaçları farklılık gösterirken, esnaf lokantasından, balık restoranlarına, Brasserielerden kantin ve büfelere farklı işletmelerin günlük işleri, ihtiyaçları, sorunları, dinamikleri de farklılık gösteriyor.

1990 yılından itibaren Türkiye’de olan Metro, ilk günden itibaren müşterilerinin alışveriş alışkanlıklarını, özelliklerini kayıt altına alıyoruz. Elimizde bulunan bu verilerle birlikte; sektörde müşterilerini daha iyi tanıyan, onlar için bire bir özel çözümler sunan, bir çatı altında HoReCa için tasarlanmış ve geliştirilmiş zengin bir ürün gamı bulunduran başka bir oyuncu yoktur. Bu konuda oldukça iddialı olduğumuzu söylemek isterim. Örneğin; Metro mağazalarında satışta bulunan ortalama 13 ila 17 çeşit arasındaki domateslerimiz; dürüm, kahvaltı, yemeklik, salata, atıştırmalık, garnitür olarak kullanılmak üzere farklı ihtiyaçlara hizmet eden farklı özellikler içeren ürünler. Metro olarak 24 yıllık tecrübe ve birikimimizle müşterilerimizin beklentilerini biliyor ve ona göre ürün sunuyoruz. Sadece HoReCa için 8 binden fazla ürün sunuyoruz ve her ay o ay için en önemli 400 ürününü tespit ederek, HoReCa müşterilerimize aylık sabit fiyat veriyoruz, böylece müşterilerimiz de aylık gelir gider hesaplamalarını yapabiliyorlar.

METRO.indd 41

11.07.2014 00:40:37

Röportaj

Bir işletme, örneğin restoran açma fikriyle biri size gelse, ona ne tür tavsiyelerde bulunursunuz? Metro’nun böyle bir durumda anahtar teslim işleri oluyor mu? Metro olarak biz profesyonellerin güçlü iş ortağıyız. Bu bağlamda amacımız müşterilerimize her türlü desteği vermek. Ekipman, mönü önerileri, maliyet hesaplamaları, piyasa bilgileri, ürün bilgileri, Gıda ve Gıda dışı kalite standartları konularında müşterilerimizin tüm ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik çözümler üretiyoruz. Bakkal ve Market müşterilerimiz için anahtar teslime benzer bir projemiz hâlihazırda yürüyor. Bunun yanı sıra farklı konseptler de geliştirdik. Ancak, gastronomi dinamiklerini göz önünde bulunduracak olursak bu alanda benzer bir uygulamamız olmasa da, ülkemizin en önemli şefleriyle işbirliği yaparak ve hatta bazı önemli isimleri kendi bünyemize katarak, talep edilen durumlarda müşterilerimizi en doğru ve efektif şekilde destekleyip yönlendirebiliyoruz.

projeler geliştiriyoruz ve farklı projelerle desteklerimizi sürdürüyoruz. Metro olarak Türk gastronomisinin ve ürünlerinin dünyaya açılması konusunda henüz yolun başında olduğumuzun bilincindeyiz. Önümüzdeki dönemlerde de Metro olarak her zaman bu tip organizasyonların ve faaliyetlerin destekçisi olmaya devam edeceğiz.

Son dönemde özellikle çeşitli gastronomi etkinliklerini desteklerken görüyoruz Metro’yu. Bu alanı desteklemenizin nedenleri nelerdir? Farklı projelerde sizi görebilecek miyiz? Her yerde olduğu gibi gastronominin de geleceği genç ve yenilikçi şeflerimizin ellerinde. Metro olarak bu şeflerimizin daima yanında olacağımızı net ve kesin şekilde söyleyebilirim. Ülkemiz genelinde çok güzel ve geleceğe yönelik aktiviteler ve genç şef yarışmaları organize ediliyor. Birçoğunu destekliyor ve sponsorluğunu üstleniyoruz. Bunu en güzel örneklerinden bir tanesi Bocuse d’Or yarışması. Dünyanın en prestijli ve standardı en yüksek olan yarışması Bocuse d’Or’a Türkiye bu sene ilk defa katıldı ve İsveç’in başkenti Stockholm’de yapılan yarı finallerde yarıştı. Türkiye adına yarışan temsilcimiz

Gürcan Gülmez, bu yarışmaya yaklaşık iki yıl süre ile Türk Mutfağı Derneği ve Metro Toptancı Market desteği ile hazırlandı. Bu süreçte her zaman Gürcan’ın yanında olduk. Kendisine, Kağıthane Metro mağazamızda Bocuse d’Or standartları çerçevesi içinde bir mutfak kurduk, Öztiryaki firmasıyla birlikte tüm ekipman ihtiyacını karşıladık, yurt dışı eğitimlerine gönderdik, ürünlerini tedarik ettik. Metro olarak her zaman yerelliğe verdiğimiz değerin altını çiziyor, Türk mutfağını ve tatlarını dünyaya tanıtmak, yöresel ürünlerimizin farklılığını ve kalitesini tüm dünyaya açmak amacıyla

Gastronomi dünyası her geçen gün hızla gelişiyor. Metro olarak amacımız bu değişimleri fark edip ülkemiz geneline taşımak. Metro olarak yürüttüğümüz mevcut projelerimize devam etmeyi hedefliyoruz. Üreticiye, ürünlerini satın alma sözü vererek destek olurken, yerli tohum ve coğrafi işaretli ürünlerimizi dünyaya tanıtmayı hedeflediğimiz Coğrafi İşaretli Ürünler, kontrolsüz balık avını engellemek üzere hayata geçirdiğimiz ‘Palamutlar Nerede?’ gibi sosyal sorumluluk projeleri geliştirerek sektörü bilinçlendirmeye yönelik projelere devam etmeyi hedefliyoruz. Bunların yanı sıra; yemek içmek insanları birbirine bağlar, keyifli anlar yaşamamıza vesile olur. Bu anlamda gastronomimizi kalitesiyle, zenginliğiyle, farklılığıyla en üst seviyelere taşımaya yardımcı olarak insanlarımızın yeme içme kültürüne katkıda bulunmayı hedefliyoruz.

METRO.indd 42

11.07.2014 00:40:37

Mekan

Da Mario’da

‘Campania Bölgesi’ Lezzetleri Sizi Bekliyor! İtalyan mutfağı sevenlerin yıllardır ilk tercihi olan, değişmeyen kalite çizgisini ve lezzetten ödün vermeyen tavrını Kalamış’taki yeni restoranına da taşıyan Da Mario, İtalya’nın bölgesel lezzetlerinden oluşturduğu özel menülerini dönemsel olarak misafirleri ile buluşturmaya devam ediyor. Da Mario şimdi de Güney İtalya’nın en büyüleyici coğrafyasına ve en güzel mutfaklarından birine sahip olan Campania Bölgesi yemeklerini misafirlerine sunuyor.

er sezon yenilenen menüsünde taze ev yapımı makarnalar, birbirinden lezzetli pizzalar, Akdeniz Mutfağı’nın ayrılmaz parçası salatalar ve zengin şarap seçenekler bulunan Da Mario’da Haziran ayı boyunca sunulacak Campania menüsünde bölgenin geleneksel tatlarından; Napoli usulü bruschetta ve ekmek kırıntısıyla panelenmiş buffala mozzarella ve scamorza etli yaz domatesi salatası başlangıç olarak tercih edebileceğiniz lezzetlerden. Menüde yer alan fener balığı ragulu kalamar şeklinde makarna ve bakla, çıtır kabak çiçeği ve

Etiler Adres: Dilhayat Sk. No:7 Etiler Telefon: 0212 265 51 86 – 0212 265 15 96 Kalamış Adres: Fenerbahçe Mahallesi, Fener Kalamış Yolu No: 40 Kalamış Telefon: 0216 348 23 38 www.damario.com.tr

marine kabakla sunulan ızgara çipura ve dana sosis ragulu risotto ana yemek olarak daha önce tatmadığınız İtalyan lezzetlerini masanıza getirecek. Portakallı sorbe ile sunulan, geleneksel Napoli ricotta peyniri, buğday ve limonlu tart ise yaz ayları için özel bir tatlı alternatifi olacak. Zengin menüsü, değişmeyen lezzet kalitesi ve misafirlerine kendilerini evinde hissettiren hizmet anlayışıyla İtalyan mutfağı sevenlerin değişmeyen adresi olan Da Mario, farklı bir İtalyan mutfağı deneyimi yaşamak isteyenleri bekliyor.

DA MARIO.indd 43

11.07.2014 00:41:32

Haber

Yusuf Öztiryaki

Öztiryakiler

Avrupa’da ilk 3

Dünyada ilk 10 hedefliyor A frika’nın gelişmekte olan bir pazar olduğuna dikkat çeken Yusuf Öztiryaki, 2013 yılında bu bölgede bayi ağlarını artırdıklarını ve yeni showroom’lar açtıklarını, sadece Afrika kıtasında 20’den fazla ülkede teknik servis ağı kurduklarını söyledi. Rusya’nın geçen yıl kış olimpiyatlarına ev sahipliği yaptığını ifade eden Öztiryaki, “Kış olimpiyatlarının düzenlediği Rusya’nın Soçi şehrindeki otellerin önemli bir kısmının mutfağını yaptık. Bu bizim için Rusya’da çok önemli bir referans oldu. Ayrıca Rusya’da gelişen turizm ve diğer sektör yatırımları, Moskova’da bulunan bölge satış ofisimiz tarafından yakından takip ediliyor. Rusya’daki 10 bin metrekarelik üretim

tesisimiz, bu bölgede büyümemizi tetikleyen önemli bir güç olarak üretimine devam ediyor” dedi. Arap yarımadasındaki gelişmelerin de bölgede turizmi sürekli canlı tuttuğunu belirterek bu bölgede de bayiler üzerinden showroom ve depolarla daha seri hizmet vermeye çalıştıklarını kaydeden Öztiryaki “Riyad’da düzenlenen ve sektörün en önemli fuarı olan Saudi Horeca fuarına Gold Sponsor olarak katıldık. Fuar, katılım açısından oldukça yoğun geçti” açıklamasında bulundu.

“Sağlık ve hijyene önem veriyoruz” Gastronominin bilimsel temellerden hareket etmesi ile gıda güvenliğinde insan

Endüstriyel mutfak sektörünün Türkiye’deki ilk firmalarından olan Öztiryakiler, bu sektörde Avrupa’da ilk beş, dünyada ise ilk 15 firma arasında yer alıyor. Gelecekte Avrupa’da ilk üç, dünyada ise ilk on firma arasında yer almayı hedeflediklerini kaydeden Öztiryakiler Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf Öztiryaki, “Ozti markasıyla ağırlık olarak Avrupa, Uzak Doğu ve Ortadoğu olmak üzere 110 ülkeye ihracatımız bulunuyor. Bölgesel olarak en büyük pazarlarımızdan biri olan Avrupa’nın yanı sıra geçen yıl Afrika, Rusya ve Suudi Arabistan öne çıkan hedef bölgeler oldu” diye konuştu. sağlığı ve hijyen konularının öne çıktığını vurgulayan Yusuf Öztiryaki, firma olarak baştan beri bu konulara önem verdiklerine dikkat çekti. Yakın zamanda piyasaya sundukları soğutucu ünitelerini de bu hassasiyet doğrultusunda gerçekleştirdiklerini ifade eden Öztiryaki, “TÜBİTAK’tan proje desteği ile yapılan Ar-Ge çalışmaları neticesinde endüstriyel dikey tip soğutucu ürünlerimizde kalıp baskılı yekpare raf taşıma sistemleri gerçekleştirilerek insan sağlığı ve hijyen bakımından yenilikçi ürün, başarı ile elde edildi. Aynı şekilde yatay tip soğutucu ürünlerimizde de özgün tasarımla yenilikçi ürün başarıldı” şeklinde konuştu.

ÖZTİRYAKİLER AVRUPA.indd 44

11.07.2014 00:42:19

Haber

Dünya endüstriyel mutfak sektöründe inovatif ürünlere bir yönelim olduğunu anlatan Yusuf Öztiryaki, sözlerini şöyle sürdürdü: “Daha az insan gücü gerektiren, zaman ve enerji tasarruflu, doğa dostu, kolay temizlenebilen ürünler tercih ediliyor. Dünyadaki birçok firma gibi biz de ürünlerimiz konusundaki ArGe faaliyetlerimizde bu beklentileri dikkate alıyoruz. Enerji tasarrufunda en iyi performans değer katsayısına sahip buzdolapları üretiyoruz. Yeni buzdolabı serimizde yüksek performans değerlerine sahip kompresörler, homojen sıcaklık dağılımı, hijyenik raflar, servis dostu kompakt soğutma sistemi, geniş iç hacim ve HACCP’e uygun gıda

güvenliği gibi özellikler öne çıkıyor. Yatay ve dikey buzdolapları içindeki soğutucu sistem dolabının dışına alınarak kompakt bir soğutma sistemi tasarlandı ve bu sayede hem iç hacim arttı hem de defrost sırasında meydana gelen sıcaklık artışı nedeniyle ürünlerin etkilenmesinin önüne geçildi.”

Sektörde 56 yıllık tecrübe Kuruluşundan bu yana pişirme, servis, taşıma, bulaşıkhane, sıcak ve soğuk teşhir üniteleri, bar ekipmanları başta olmak üzere mutfak ünitelerinin tasarımı,

üretimi ve satış sonrası teknik destek hizmeti verdiklerini hatırlatan Öztiryaki, üretimlerinin yüzde 60’ının turizm sektörüne yönelik olduğunun altını çizdi. Birbirinden farklı konseptleri olan turistik tesislere, projelendirme öncesi görüşmeden proje oluşturulmasına, üretimden kuruluma, satış sonrası destekten cihaz eğitimlerine kadar pek çok alanda çözüm ürettiklerini kaydeden Öztiryaki, “4 bin 500’ü bulan ürün çeşitliliğimizle her ölçekte otel, restoran, tatil köyü, hastane, belediye, bar, pastane,

fırın, fast-food, askeri birlikler, üretim tesisleri, arazi-şantiye mutfakları ve ev mutfaklarına kadar ticari ve sanayi her tip mutfağın tedarikçisiyiz. Türkiye ve Rusya’da bulunan toplam 130 bin metrekarelik üretim tesislerimizde bin 300 çalışanımızla endüstriyel mutfak teknolojileri üretiyoruz. Türkiye, Kazakistan ve Rusya’da showroom’larımız, proje ofislerimiz, satış ofislerimiz ve depolarımız bulunuyor. 10 grup şirketimiz, yurt çapında dört bölge müdürlüğü, 50 bayii, Merkez Satış Sonrası Hizmet Müdürlüğü’ne bağlı Türkiye’de 65, yurtdışında ise geniş bir satış ve servis ağımız bulunuyor” dedi. Firmanın tüm ürünlerinin hedef ülkeler için sertifikalandırıldığını ve bu konuda 1 milyon dolara yakın ürün ve kalite belgelendirme yatırımlarının olduğunu bildiren Öztiryaki, “Bu çalışmalar sonrasında artık Avrupa’da en büyük rakiplerimizin olduğu ülkelerde dahi güçlü bir marka haline geldik. Rekabetin yoğun olduğu günümüz küresel pazarlarında başarılı olabilmek için her şeyden önce pazarı iyi tanımak, rakipleri doğru analiz etmek ve tüketici eğilimlerini doğru belirlemek gerektiğine inanıyoruz” diye konuştu.

ÖZTİRYAKİLER AVRUPA.indd 45

11.07.2014 00:42:23

Haber

BTA

5 milyon Euro’luk tesis yatırımıyla

LİDERLİĞE OYNUYOR

eş ülkedeki toplam 10 havalimanında ve İDO’da yılda yaklaşık 135 milyon kişinin geçtiği noktalarda hizmet veren BTA, 2014’te hedeflerini yükseltti. Havalimanları ve İDO’larda 225’e ulaşan kafe, bar, restoran ve büfelerde günde yaklaşık 90 bin yolcuya hizmet sunan BTA’nın Kıraç’taki yeni üretim tesisiyle Cakes&Bakes’in üretim kapasitesi beşe katlandı. Cakes&Bakes, 2014’ün ilk üç ayında yüzde 25 büyüdü. 23 bin metrekare alana sahip, dünya markalarına hizmet veren dev üretim tesisi için BTA, 5 milyon Euro yatırım gerçekleştirdi.

Sadettin Cesur

Yiyecek-içecek sektörünün lider oyuncularından BTA, 5 milyon Euro yatırım yaptığı yeni üretim tesisiyle çıtayı yükseltti. Kıraç’ta 23 bin metrekare alana sahip, dünya markalarına hizmet veren yeni üretim tesisiyle Cakes&Bakes’in üretim kapasitesi 5’e katlandı. Cakes&Bakes, 2014’ün ilk üç ayında yüzde 25 büyürken, BTA, dev üretim tesisiyle, havalimanları ve İDO noktalarının yanı sıra şehir merkezinde farklı lokasyonlarda da yer almaya başladı.

BTA bünyesinde yurt içi ve yurt dışı operasyonları dâhil yaklaşık 3 bin kişi çalışıyor. BTA’nın Kıraç’taki Cakes&Bakes Üretim Tesisi’nde ise 650 kişi görev yapıyor. BTA İcra Kurulu Başkanı Sadettin Cesur, yeni tesise geçiş sürecinde 200 kişiye yeni istihdam sağladıklarını belirtti. Yeni tesiste, unlu mamuller, pasta, ekmek, sandviç, sıcak-soğuk yemek kategorilerinde gıda üretimi ve lokum üretimi gerçekleşiyor. Üretim kapasitesi gıda üretiminde her kategoride 1’er milyon adet oluyor. Ayda 90 ton da lokum üretimi yapılıyor. Tesiste üretilen ürünler, BTA’nın operasyon yürüttüğü alanlar ve dünyaca ünlü kahve - fast food zincirlerinin Türkiye genelindeki 2000 noktasında tüketici ile buluşuyor. Ayrıca Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan, Gürcistan, Tunus, Makedonya gibi ülkelere de ihraç ediliyor. Sadettin Cesur, üretimlerin yüzde 45’inin havalimanı operasyonları, yüzde 10’unun İDO operasyonları, diğer yüzde 45’inin ise Türkiye’nin ünlü fast food ve kahve zincirlerini de kapsayan 58 farklı marka için gerçekleştiğini söyledi. Cakes&Bakes Üretim Tesisi, 365 gün, günde 24 saat hizmet veriyor. Araştırma-geliştirme konusunda deneyimli ve yetkin bir kadrosu bulunan BTA, 500’ü aşkın aşçısı ve gıda mühendislerinden oluşan uzman kadrosuyla yılda ortalama olarak 2 bin 400 yeni reçete geliştiriyor. Ayrıca BTA,

BTA.indd 46

11.07.2014 00:43:12

Haber

Cakes&Bakes Üretim Tesisi’nde ürettiği kahvaltı, soğuk sandviç gibi ürünleri yeni bir alt marka yaratarak seçkin zincir marketlerde paketli olarak satışa sunmuş bulunuyor.

Şehir merkezine giriyor Her zaman yüksek hedefleri bulunan bir kurum olarak BTA, 2014 ve sonrası için de çıtayı yükseltti. 2012’de 115 milyon, 2013’te ise yaklaşık 127 milyon Euro ciroya ulaşmış olan BTA, 2014’te de bu büyüme grafiğini sürdürmeyi, yiyecek-içecek sektörünün lider oyuncusu olmayı planlıyor. BTA, markalarıyla şehir merkezindeki büyük ölçekli projelerde de bulunmayı hedefliyor. BTA, Maslak’taki yeni yaşam ve kültür-sanat merkezi UNIQ İstanbul’un yiyecek-içecek alanlarının bir bölümünün işletmesini üstlendi. 3 bin 300 metrekare alanda BTA’nın kendi markalarının yanı sıra dünyanın önde gelen zincir markaları da yer alacak. BTA İcra Kurulu Başkanı Sadettin Cesur, BTA’nın şehir merkezlerinde benzeri tekliflere de açık olduğunu belirtti. Sadettin Cesur ayrıca, Milas-Bodrum Havalimanı’nda da dört noktada hizmet verecek şekilde hazırlandıklarını, burada Tadında Anadolu, Seferi gibi markalarıyla yer almayı düşündüklerini söyledi. MilasBodrum Havalimanı’yla birlikte hizmet sundukları havalimanı sayısının 11’e ulaşacağını belirtti. Yurtdışında Gürcistan, Makedonya ve Tunus’un yanı sıra Medine Havalimanı’nda da faaliyete başladıklarını vurgulayan

Cesur, Zagreb Havalimanı’nda danışmanlık verdiklerini, 2015 başında ise Riga Havalimanı’nda olacaklarını ifade etti. BTA, entegre lojistik hizmeti veren bir şirket de kurdu. Bütünleşik tedarik zinciri çözümlerine odaklanmış olan BTA lojistik şirketi, havalimanı ve İDO yiyecek-içecek noktalarının planlama, satın alma, depolama ve dağıtım hizmetlerini yürütüyor. Girişim, hammadde alım maliyetlerini yüzde 2 azaltırken personel başı verimliliği arttırdı. Lojistik şirketleriyle, 5 yıldızlı otellerin ve sektörün önemli markalarının tedarik, depolama ve dağıtım işlerini üstlenmeye talip olduklarını belirten Sadettin Cesur, 2014 sonrasında bu alanda Ankara, İzmir ve Antalya’nın öncelikli hedef illeri olduğunu vurguladı. Cesur; “Yeni firmamız ayrıca ev dışı tüketim kanalında da hızla büyüyecek. Ülkemizin lider gıda markaları ile bayilik ve dağıtım anlaşmaları yaptık, bir restoran/kafe ya da otelin ihtiyacı olabilecek her türlü ürünü/hizmeti tek tedarikçiden zamanında ve eksiksiz karşılayabilecek bir çözüm ortaklığı sistemi sunuyoruz” dedi.

İzmir’e de TAV Airport Hotel İstanbul Atatürk Havalimanı içinde yer alan TAV Airport Hotel’i işleten BTA, aynı konsepti İzmir Adnan Menderes Havalimanı’na da taşıyacak. İstanbul’daki, saatlik konaklama imkânı bulunan 128 odalı otelin yolculardan yoğun ilgi gördüğünü belirten Cesur, İzmir’deki otelin de 81 odaya sahip olacağını ve bu yılın son çeyreğinde hizmete gireceğini belirtti.

BTA.indd 47

11.07.2014 00:43:13

Otel

DÜĞÜN / SÖRF / TATİL / ALAÇATI

Corendon Premier Solto

Alaçatı’nın denize sıfır tek butik oteli Corendon Premier Solto Hotel, su sporları tutkunlarını ve romantik düğün hayali kuran konuklarını ağırlamaya başladı. Eski Alaçatı taş evlerinin en güzel örneklerinden olan otel, düğün, balayı, sörf, SPA deneyimi ve beach partilerle konuklarını memnun etmek için tam kadro bekliyor.

orendon Premier Solto, deneyimli ve güler yüzlü personeli, Alaçatı mimarisinin büyüleyici atmosferi ve Ege’nin eşsiz maviliği ile konuklarını karşılıyor. Romantik yaz düğünlerini Alaçatı’ya taşıyan otel, kendine özel bahçeli veya havuzlu odaları, doyumsuz Ege lezzetleri, enfes manzarası, geniş havuzu, bakir kum ve çim alanları ile dikkat çekiyor. Çeşme’nin denize sıfır tek butik oteli olan Corendon Premier Solto, windsurf tutkunlarına adım atar atmaz denize ulaşma ayrıcalığı sunuyor. Hollanda ve Belçika’daki sörf okul ve kulüplerinden

binlerce windsurf ve kitesurf tutkununu da bu ayrıcalığı yaşamaya hazırlanıyor.

Dört Farklı Konsept, Kişiye Özel Hizmet Alaçatı taş mimarisinin en güzel örneklerinden biri olan Corendon Premier Solto, 88 private odası, masmavi manzarası ve exclusive hizmet anlayışıyla Ege’nin gözbebeği Alaçatı merkezine 2 kilometre uzaklıkta, eşsiz güzellikte bir koyda konumlanıyor. Windsurf tutkunlarının uğrak adresi beach club’ıyla ünlü butik otel, güler yüzlü personeli, deniz manzaralı SPA’sı ve

Ege ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleri ile misafirlerine dört farklı konseptte kişiye özel hizmet sunuyor. Corendon Premier Solto, muhteşem manzarası, elegant ambiyansı ve servis kalitesiyle özellikle yaz düğünleri ve kutlama organizasyonları için aranılan adreslerden biri olacak.

En Mutlu Evetler için Rotanız; Alaçatı… Aşkınıza sevdiklerinizin huzurunda evet diyeceğiniz, ömür boyu hafızanızdan silemeyeceğiniz yerdir düğün mekânınız. Verdiğiniz ‘evet’ cevabının ardından bir

SOLTO.indd 48

11.07.2014 00:44:29

Otel

www.soltohotel.com ömür boyu sürecek beraberliğe adım atarsınız. İşte o cevabı verebileceğiniz mekânlardan olan Corendon Premier Solto, Ege’nin tarihi ambiyansı ve kuzey kıyılarının muhteşem manzarasıyla yaz düğünleri için romantik konumuyla hizmet veriyor. Otel, Türk ve dünya mutfağından enfes lezzetleri ve konumuyla evliliklerine masalsı bir başlangıç yapmak isteyen çiftlerin bu en özel günlerini, kusursuz bir davet, unutulmaz bir anı haline dönüştürüyor. Havuz başında 1000 kişi, çim alanda ise 400 kişiye kadar hizmet verirlerken; size bu güzel günde sadece mutlu olmak kalıyor. Corendon Premier Solto’yu öne çıkartan en önemli özelliği, “misafir memnuniyeti garantisi”…

odalarda merkezi klima, minibar, LDC ekran, laptop kasası ve kablosuz internet. 200 kişi konaklama kapasitesi… Sezon: Nisan–Ekim ayları arası. Etkinlikler: Özel gün etkinlikleri, yaz düğünleri, şirket motivasyon organizasyonları, toplantılar, barbekü ve beach partileri, piknik aktiviteleri, özel kutlamalar ve sörf tutkunlarına özel dersler. Yeme-içme: Ege-Akdeniz ağırlıklı mutfaklar dışında özel isteklere hitap eden alacarte mönüler.

2. Çark Plajı Liman Mevkii Alaçatı, ÇEŞME-İZMİR Tel: 0232 716 06 61

Otel özellikleri: 72 adet 35 metrekare standart oda, çocuklu aileler için 8 adet connection oda, 4 özel bahçeli oda,4 özel havuzlu oda, tüm

SOLTO.indd 49

11.07.2014 00:44:35

Haber

Academia Barilla’dan

50 KOLAY TARİF

Çekmece Yayınları, dünyaca ünlü uluslararası İtalyan yemek kültürü merkezi Academia Barilla’nın “50 Kolay Tarif” adlı dizisini Barilla Türkiye’nin katkılarıyla Türkçe’ye kazandırdı. Kendini İtalyan mutfağının yayılmasına adamış uluslararası bir merkez olan Academia Barilla tarafından seçilmiş, İtalyan mutfağının en karakteristik tariflerini içeren 5 kitaptan oluşan seri, içindeki yiyeceklerin biçimine bürünmüş özel tasarımlarıyla da dikkatleri üzerine çekiyor. Renkli, eğlenceli, bilgilendirici serinin her bir kitabı, pratik ve birbirinden farklı lezzetlerde 50 leziz tarif içeriyor.

atates, Domates, Makarna, Salata ve Çikolata’nın en leziz hali...

Çekmece Yayınları’nın yayımladığı ‘50 Kolay Tarif’ adlı serideki Patates, Domates, Makarna, Salata ve Çikolata kitapları, farklı biçimleriyle ve içerdikleri leziz tariflerle dikkat çekerken İtalyan mutfağının geleneksel özelliklerini de coğrafyamıza getiriyor. Yaratıcı ve özgün tasarımları, çarpıcı ve iştah kabartan fotoğraflarıyla ön plana çıkan kitapların her birinde 50 ayrı tarif olmak üzere, Academia Barilla tarafından seçilmiş, İtalyan ve Akdeniz mutfağını en iyi ifade eden toplam 250 özel reçete Türk yemek severlerle buluşuyor. İtalya’nın Gururu ve Neşesi ‘Makarna’, Baştan Çıkarıcı Bir Lezzet Şöleni ‘Salata’, Akdeniz Mutfağının Kırmızı Güneşi ‘Domates’, Bin Bir Lezzet Sunan Cazibeli Yumru ‘Patates’ ve Tanrıların Yiyeceği ya da Mutluluğun Diğer Adı ‘Çikolata’ lezzet tutkunlarını bekliyor.

Yemek yaparken onun tarihteki yolculuğunu da bilmek ister misiniz? Academia Barilla tarafından titizlikle hazırlanan kitaplar, okurlarına sadece

yemek tarifi sunmakla yetinmiyor. Yemeği, bir akademiye yaraşır şekilde hem tarihsel hem de kültürel olarak ele alıp tıpkı bir sanat eseri gibi işliyor. Serinin kitaplarında, bu yiyeceklerin ilk kez keşfedilmelerinin ardından mutfaklara hem doyurucu birer besin kaynağı hem de lezzet abideleri olarak yerleşmelerinin ardında yatan olaylar ve tarihi kişiliklere yer veriliyor. Academia Barilla Gastronomi Kütüphanesi Küratörü Giancarlo Gonizzi ise bu yiyeceklerin hangi özellikleri nedeniyle, ne tür tarihi ve gastronomik bir süreçten geçerek genelde Akdeniz, özelde İtalyan mutfak kültürünün oluşmasına katkı sağladıklarını aktarıyor. Böylece makarna, domates, patates, çikolata, salata gibi vazgeçilmez yiyeceklerinin sofralarımıza kadar uzanan ilginç öykülerini de öğrenme olanağı sunuyor. Academia Barilla’nın İtalyan mutfağının zenginliğini ve farklılığını koruyup geliştirerek bu mutfağı dünyaya tanıtma arzusu, Çekmece Yayınları’nın yayıncılık tecrübesiyle buluşunca ziyafeti yaratmak da okura kalıyor.

BARİLLA.indd 50

11.07.2014 00:46:41

Haber

ya da çok iyi bilinen carbonara soslu spaghetti ve puttanesca soslu spaghetti gibi İtalyan mutfağının dünyaca ün kazanmış tipik yemeklerinden oluşuyor. Diğer ana yemekler ise İtalyan mutfağından gorgonzola veya pecorino romano gibi peynirler ya da jambon gibi işlem görmüş etler, Modena’nın geleneksel balzamik sirkesi, mantarlar, güneşte kurutulmuş domates gibi malzemeler ile o malzemelere uygun makarnalar kullanılarak yaratılmıştır.

Baştan Çıkarıcı Bir Lezzet Şöleni

SALATA

İtalya’nın Gururu ve Neşesi

MAKARNA

Dumanı tüten, sıcak bir spaghetti tabağından daha davetkâr bir şey olabilir mi? Yumuşacık içiyle bir tortelli’den daha lezzetlisi var mıdır? Ya da küçük yıldız şehriyelerle dolu bir et suyu çorbadan daha çok huzur ve sakinlik veren bir şey? Makarna, kendi içinde gastronomik bir dünya barındırır. Academia Barilla’nın bu kitap için seçtiği 50 makarnalı tarifin kimi penne alla norma (patlıcanlı penne), arrabbiata soslu penne

Baştan çıkarıcı biçimler, renkler, dokular ve tatlardan oluşan güzel bir salata kadar insana mutluluk veren başka bir şey var mıdır? Salataların sofraya getirebildikleri uyumun sınırı yoktur. Üzerine biraz zeytinyağı, birkaç damla limon ve bir tutam tuz eklediğiniz, tarladan gelmiş taze marul gibi en basit tariften, Rönesans ziyafetlerindeki küçük birer sanat eseri olan ot, çiçek, meyve, et ve balığın kullanıldığı ayrıntılı ve yaratıcı tariflere kadar salata herkesi kendine çeker. Ayrıca özenle hazırlanan bir salata hiçbir zaman beklentileri karşılıksız bırakmaz. Academia Barilla bu kitapta, eşsiz salata fikirleri için 50 tarif seçti. Bu tariflerin çoğu, gerek

yaratıcı fikirleriyle gerekse Akdeniz ürünlerini kullanışı veya bir bölgeye özgü oluşuyla İtalyan mutfağına aittir: Mozzarella peyniri, domates ve fesleğenin bir araya geldiği meşhur caprese salatası; Monferrato’nun tipik yemeği sıra dışı tavşan salatası; Toskana’nın alçakgönüllü panzanella’sı; Napoli Körfezi’nden deniz ürünleri salatası; bereketli Ligurya usulü condiglione ve Sicilya’ya özgü, güzel kokulu portakal salatası… Academia Barilla’nın bu tarifleri seçmesinin nedeni, İtalyan mutfağında olduğu gibi, bu tariflerde de en iyi kalitede malzemenin kullanılması ve tariflerin gelenekle yenilik arasında hoş bir denge kurmaları ve her şeyden önemlisi neşeli bir ruha sahip olmalarıdır.

BARİLLA.indd 51

11.07.2014 00:46:46

Haber

Akdeniz Mutfağının Kırmızı Güneşi

DOMATES

Kırmızı bir güneş; yumuşak, dolgun ve hoş kokulu. Çiğ olarak tek başına da yenebilir, üzerine biraz zeytinyağı döküp bir tutam tuz serperek de. Kışın konserve olarak da tadına varılabilir; herhangi bir makarna yemeğini ya da pek çok yemeği güzelleştirebilecek, yazdan kalma nefis bir anı olarak da... Domates, kelimenin tam anlamıyla pomo d’oro yani “altın elma”dır. Tomatl, –orijinal Aztek ismi– 16. yüzyılda Amerika kıtasından Avrupa’ya geldiğinden beri pek çok ülkenin yemeklerinde başarıyla kullanılmıştır. Tatlı ama asidik, alışılmadık tadı nedeniyle değer görür ve tüm Akdeniz bölgesine yayılır. Yetiştirilmesi için mükemmel bir iklim sunan Akdeniz’de, pek çok mutfak kültürünün bir parçası haline gelir. Domates, çiğ veya püre olarak; kurutulmuş, kızartılmış, fırında pişirilmiş, dolma haline getirilmiş, graten ya da şekerleme, sorbe veya turşu olarak kullanılır. Bunun yanı sıra domates, tabağı renkli bir dokunuşla süsleyerek, Akdeniz’in dört bir yanında, hem geleneksel hem de yeni pek çok özel tarifte yer alır. İşte bu yüzden, Academia Barilla, kitapta yer alan 50 tarifi seçti. Domates, bu tariflerden bazılarında

karşımıza başrolde çıkar, tıpkı çok sade ama lezzetli bir yemek olan geleneksel “domates soslu makarna”da olduğu gibi. Kimi tariflerde ise daha arka planda olmasına rağmen hem tadı hem de rengi öylesine önemlidir ki, eğer domatesi çıkarırsanız o yemek kimliğini kaybedecektir. Doğrusu, caprese salatası, o parlak kırmızı dilimler olmadan neye benzerdi?

yenilebilir fakat başka malzemelerle birlikte de kullanılabilir. Olası pek çok şaheser için bir tuval işlevi görür. Patatesin Avrupa’da ne zaman ortaya çıktığını tam olarak bilmiyoruz. Bazı hikâyelere göre 1565’te Peru’dan dönen İspanyol filosuna ait birkaç geminin batmasıyla Atlas Okyanusu’nun dalgaları, ilk patatesi İrlanda kıyılarına kadar getirmiş

Bin Bir Lezzet Sunan Cazibeli Yumru

PATATES

Görünüşü tıknazca, kimi zaman yamru yumru ve çoğu zaman da biçimsiz, hattâ tuhaf. Rengi sarıya çalar ya da kimi zaman kırmızı, kimi zaman mordur. Fakat kim ne derse desin, patates eşsiz bir pırlantadır. Yetiştirmesi ve saklaması kolay, pek çok mutfak macerasına çıkmaya hazır, özel bir tatla donatılmış patatesin bin bir yüzü vardır: Hepsi de lezzetlidir ve dünya mutfağında oldukça değer görmüştür. Bu kıymetli yumruyla yemek hazırlamanın yolları, neredeyse sonsuzdur. Patates; hem sıcak hem de soğuk, kabuklu ya da kabuksuz, bütün halde veya doğranmış olarak, soslu ya da sossuz sunulabilir. Suda haşlanabilir, fırında kızartılabilir, buharda veya güveçte pişirilebilir, tavada kavrulabilir ya da bol yağda kızartılabilir. Patates tek başına

BARİLLA.indd 52

11.07.2014 00:46:51

Haber

gibi görünüyor. Açlıktan kıvranan İrlanda halkı da patatesi bir nimet olarak kabul etmiştir. Her türlü önyargının üstesinden gelinmiş ve yeraltında büyümesinden dolayı bozulmaya, yağmaya direnebilen tuhaf görünüşlü ama özel bir lezzeti olan bu köklerin tarımı hızla yaygınlaşmış ve böylece açlıkla başa çıkılmıştır. Academia Barilla bu kitapta; “temel malzemelere duyulan saygı ve sevgi”, “zarafete dönüşebilen sadelik, üstün yeterlilik” ve hepsinden önemlisi “paylaşma sevinci” ilkelerine uygun olduklarını düşündüğü 50 adet patatesli tarife yer verdi. Campania ve Calabria bölgelerine özgü gattò di patate (patatesli turta); Cenova mutfak geleneğine ait patatesli ve yeşil fasulyeli pesto sosunda trenette makarna ya da Friuli bölgesinin tipik patates frico’su gibi kimi tarifler Bel Paese’nin (İtalyancada “güzel ülke” anlamına gelen bu tabir, İtalya’yı ifade eder) geleneksel yemekleridir. Diğer tarifler, bu cazibeli yumruyla gastronominin üç renkli kültüründen gelen başka malzemeler bir araya getirilerek yaratılmıştır: Kestane, porcini mantarı, baccalà gibi malzemelerin yanı sıra montasio veya parmigiano-reggiano peyniri gibi peynirler ya da pastırma gibi işlem görmüş etler.

“Tanrıların Yiyeceği” ya da Mutluluğun Diğer Adı

ÇİKOLATA

Ah, çikolata! Bitter, sütlü, beyaz. Vanilya, meyankökü veya kahve aromalı, kuru meyveler ve likörle tatlandırılmış; armut, çilek ve portakalla bir arada sunulan çikolatadan daha karşı konulamaz, daha güzel ve rahatlatıcı bir şey olabilir mi? Peki ya pralinin lezzetine gömülmeye, çıtır çıtır bir gofretin heyecan verici sesine, sıcak çikolatanın sınırsız tatlılığına ne demeli? Ya musun şehvetine, fındığın insanı yatıştıran sıcaklığına, karamelin

görkemine ve bir profiterol dağının sade, neredeyse çocuksu şiirine? Çikolata, Kristof Kolomb’dan önce Orta Amerika’da –tahmin edileceği üzere– törensel bir şekilde kullanılmıştır. Çikolatanın esrar ve kutsallıkla sarmalanmış bir havası vardır. İşin aslı, çikolatanın tadına bakanlar sadece krallar, soylular ve savaşçılardır. Çok geçmeden mutfaklarda da kullanılmaya başlar. Ne var ki diğer yiyeceklerle karıştırılmaz. Mayalara göre çikolata “tanrıların yiyeceği”dir. Tahmin edileceği gibi, adeta hayata aydınlık ve sevinç katan, metafizik bir neşeyle anılır. Academia Barilla’nın, bu kitap için seçtiği 50 adet çikolatalı tatlı tarifi arasında, klasik kurabiyelerden özgün tatlılara, kremalardan tatlı atıştırmalıklara, küçük sanat eserlerinden en göz alıcı çikolatalı pastalara kadar pek çok tarif yer alıyor. Tarifler, sadece cuneesi al rum, parmigiani marashino veya çikolatalı cannoli gibi İtalyan lezzetleriyle sınırlı değil. Kakao ne de olsa bütün dünyayı

fethetmiş ve pek çok kusursuz tarifin ortaya çıkmasına ön ayak olmuştur. Academia Barilla, gelenekle yenilik, maharetle uygulama arasında tatlı bir uyum sağlayan tariflerden, hepsinden önemlisi paylaşmanın mutluluğu ile “bir arada yaşamanın” keyfi üzerinde yoğunlaşarak kapsamlı ve çeşitlilik içeren bir seçki hazırladı. Hem zaten aileniz ve arkadaşlarınızla birlikte yaşadığınız neşeyi ve coşkuyu çikolata bulaşmış, gülümseyen bir yüzden daha iyi ne ifade edebilir ki? Çekmece Yayınları yemek kitaplarına tüm seçkin kitabevlerinden, YEM Kitabevi’nin Beşiktaş ve Fulya’daki mağazalarından ve www.yemkitabevi.com internet adresinden ulaşılabilir.

Academia Barilla 50 Kolay Tarif Dizisi Makarna, Domates, Salata, Patates, Çikolata Çekmece Yayınları Çeviren: Alkım Doğan Danışman şef: Ceyda Baza Nisan 2014 128 sayfa, özel kesilmiş biçimlerde, sıvama sert kapaklı (her biri)

BARİLLA.indd 53

11.07.2014 00:46:54

Haber

Ulusal Gıda Teknoloji Platformu (UGTP) tarafından hazırlanan “2000-2013 Gıda Araştırmaları Envanteri”nin kamuoyu ile paylaşıldığı “Gıda ve İçecek Sanayi’nin Ar-Ge Gündemi” Konferansı’nda Ar-Ge ve inovasyonun sektörün geleceği için önemi vurgulandı.

Yiğit, Ar-Ge faaliyetlerinin üniversiteler, özel sektör ve kamu işbirliği ile daha da gelişeceğine inandığını ifade etti.

Ar-Ge politikalarına

bütünsel yaklaşım şart U GTP Konferanslar Serisi kapsamında düzenlenen “Gıda ve İçecek Sanayi’nin Ar-Ge Gündemi” Konferansında UGTP tarafından hazırlanan “2000-2013 Gıda Araştırmaları Envanteri” kamuoyu ile paylaşılırken, konferans kapsamında düzenlenen panellerde de gıda ve içecek sektörünün geleceği için Ar-Ge ve inovasyonun önemine dikkat çekildi. Sektörün daha rekabetçi olabilmesinin Ar-Ge’ye bağlı olduğu belirtilen oturumlarda, başarılı ArGe çalışmalarının hayata geçirilebilmesinin üniversite, sanayi ve kamunun daha fazla iş birliğine bağlı olduğu, gıda sanayi Ar-Ge politikalarının bütünsel bir yaklaşımla ele alınması gerektiği vurgulandı.

“Ar-Ge ve yenilik süreçleri bütünsel olarak ele alınmalı”

1 Nisan 2008 tarihinde uygulamaya giren Ar-Ge Kanunu sayesinde, bugün itibari ile ülkemizdeki özel sektör Ar-Ge merkezleri sayısının 154’e, Ar-Ge personeli sayısının ise 22 bine ulaştığını belirten Komisyon Başkanı Yiğit, “Elbette bu gelişmeler sevindirici olmakla birlikte, ülkemiz Ar-Ge göstergeleri açısından gelişmiş ülkelere kıyasla oldukça yetersiz kalmaktadır.” şeklinde konuştu. Enerji, su ve gıda gibi stratejik öneme sahip alanlarda Ar-Ge ve yenilik süreçlerinin bütünsel olarak ele alınması gerekliliği doğrultusunda hazırlanan “Ulusal Gıda, ArGe ve Yenilik Stratejisi”nin, Bilim ve Teknoloji Yüksek Kurulu’na sunulduğunu kaydeden

“Sektörel gerçeklere dayalı bir Ar-Ge politikası ortaya konulmalı” Gıda ve içecek sanayinde Ar-Ge’ye ayrılan bütçenin 100 milyon TL’ye dayandığını söyleyen TGDF Genel Sekreteri Ersin Taranoğlu da, bugün sektörün en temel sorununun, tarımın sanayiye yeterli ve istenen kalitede ham maddeyi sürdürülebilir şekilde arz edememesi olduğunu ifade etti. Diğer taraftan sektörde faaliyet gösteren yaklaşık 40 bin işletmenin yaklaşık %98’ini KOBİ’lerin oluşturduğuna dikkat çeken Taranoğlu, “Finansman sorunlarıyla uğraşan KOBİ’lerin doğal olarak Ar-Ge kapasiteleri yetersiz kalıyor. Bunun yanında, Ar-Ge konusunda üniversite - sanayi iş birliği de henüz istenen düzeyde değil. Üstüne bir de birtakım yasal düzenlemelerden kaynaklanan sorunları ve uzun bürokratik süreçleri de eklerseniz, sektördeki AR-GE harcamalarının artmasının önündeki temel engellerin ne olduğunu daha iyi görmüş oluruz.” dedi. Sektörün 2023 hedefinin 40 milyar dolar ihracat olduğunu kaydeden Taranoğlu, 2050

AR-GE.indd 54

11.07.2014 00:55:13

Haber

yılına kadar nüfus artışı, kentleşme, talepteki yükseliş, buna karşın giderek azalan doğal kaynaklar, iklim değişikliği gibi pek çok global senaryolar da göz önünde bulundurularak, “İstikrarlı, uzun vadeli ve sektörel gerçeklere dayalı bir Ar-Ge politikasının ortaya konulması” gerektiğine işaret etti.

“Üniversite ve sanayi arasında Ar-Ge odaklı iletişim kanalı” UGTP Başkanı Prof. Dr. Vural Gökmen ise konuşmasında, UGTP’nin ulusal ve uluslararası piyasalara yönelik olarak kaliteli, güvenilir, sağlıklı ve yenilikçi ürünler geliştirilmesi için gıda ve sağlık, gıda kalitesi ve üretimi, gıda güvenliği ve tüketici temalarına odaklı araştırma faaliyetlerinin entegrasyonuna ve bilgi-teknoloji transfer mekanizmaları geliştirilmesine katkı sağlamayı amaçladığını belirtti. Bu doğrultuda 2013 yılında Stratejik Araştırma ve Yenilik Gündemi ‘Vizyon 2023’ belgesini hazırlayıp, ilgili kesimler ile paylaştıklarını kaydeden Gökmen, şöyle konuştu: “Vizyon 2023 belgesi, daha başarılı ve rekabetçi bir gıda sektörü için önümüzdeki 10 yılda ele alınmasında yarar görülen Ar-Ge ve yenilik konularını ortaya koyuyor. UGTP olarak, belirlenen öncelikler doğrultusunda örnek projelerin geliştirilmesine aracılık etmek üzere Üniversite-Sanayi İşbirliği Eşleştirme uygulamasını başlattık. Bu uygulamamız, üniversite ve sanayi arasında Ar-Ge odaklı bir iletişim kanalı oluşturmayı amaçlıyor. Bunun için ülkemizde mevcut bilgi birikiminin ve araştırmacı kaynaklarının ortaya konulması gerekiyordu. Bugün paylaştığımız UGTP Gıda Araştırmaları Envanteri’ni, bu gereksinimi karşılamak amacı ile hazırladık.” Konferansta düzenlenen ilk oturumda; gıda, beslenme ve sağlık alanından akademisyenler “Akademik Açıdan Ar-Ge Gündemi”ni tartıştı.

Gıda Araştırmaları Envanteri Konferans kapsamında kamuoyuna açıklanan UGTP Gıda Araştırmaları Envanteri, 2000-2013 yılları arasında uluslararası hakemli dergilerde yayınlanmış Türkiye

adresli bilimsel makaleleri kapsıyor. Bu kaynaklara erişim amacı ile Thomson Reuters firmasının Web of Science veri tabanı FOOD ve NUTRITION anahtar kelimeleri esas alınarak, TURKEY veya TURKIYE adres kısıtlamalı olarak tarandı. Tarama sonucunda 2000 yılı sonrasına ait 6.299 adet bilimsel esere ulaşıldı. Bu eserlerin doğrudan gıda ve beslenme alanı ile ilgili olmayanları (besicilik, tarımsal uygulamalar, tıp gibi) ayıklandı. Geriye kalan eserler yıllar bazında aşağıda belirtilen UGTP tematik alanlarına göre etiketlendi. Gıda ve Sağlık Gıda Teknolojisi – Mühendisliği Gıda Kalitesi Gıda Güvenliği Tüketici Bu şekilde etiketlenen yaklaşık 3.000 bilimsel eserin künye bilgileri (başlık,

özet, anahtar kelimeler, yazar isimleri ve adresleri, dergi bilgileri, tematik alan) envanter kapsamında arşivlendi.

En çok eser gıda kalitesi üzerine yazıldı Araştırma sonucuna göre en yüksek eser sayısı 1368 adet ile gıda kalitesi alanında ortaya çıktı. Bunu 1071 adet eser sayısı ile gıda güvenliği izliyor. Gıda ve sağlık alanındaki eser sayıları genel olarak oldukça düşük bir seviyede (1020 adet/yıl) seyrederken, son 3 yılda belli bir artış eğilimi göze çarpıyor. Gıda teknolojisi ve mühendisliği alanındaki eser sayılarının ise yıllar itibarı ile yatay bir seyir (20-50 adet/yıl) izlediği gözlemlendi. UGTP Başkanı Prof. Dr. Vural Gökmen, elde edilen sonuçlar üzerine şu değerlendirmeyi yaptı:

“Gıda araştırma makalelerinin sayısında yıllar itibarı ile düzenli bir artış gerçekleştiğini gördük. Gıda kalitesi ve gıda güvenliği konuları ise en çok yayın yapılan alanlar olarak öne çıktı. Gıda araştırmaları envanteri, gıda güvenliği alanında ülkemizde yapılan yayınların niceliksel olarak yeterli düzeyde olduğunu ortaya koyuyor. Ancak bu eserlerde ele alınan konuların ülkemizde mevcut gıda güvenliği sorunlarının giderilmesine potansiyel olarak ne düzeyde katkı sağlayabileceği niteliksel olarak değerlendirilmelidir. Gıda teknolojisi ve mühendisliği alanındaki bilimsel makale sayısındaki artış hızı düşük. Gıda ve sağlık alanında yayınlanan eser sayısı ise 2010 yılı öncesine kadar son derece sınırlı düzeyde. Ancak son 3 yıl içinde yapılan

yayınlarda belirgin bir artış göze çarpıyor. Buna rağmen gıda ve sağlık alanında yapılan çalışmaların nicelik olarak hala sınırlı düzeyde kaldığını gördük. Gıda ve sağlık alanı ile gıda teknolojisi ve mühendisliği alanı UGTP tarafından saha ve anket çalışmasına göre yüksek öncelikli alanlar olarak belirlendi. UGTP olarak ülkemizde bu alanlara odaklı bilimsel araştırmalara ivme kazandırılması yönünde tedbirler alınması gerektiğini düşünüyoruz. Gıda ve tüketici tematik alanına yönelik bilimsel eserlerin sayısı da son derece sınırlı. Gerekli araştırma yoğunluğunun sağlanabilmesi için bu alanda çalışacak kritik araştırmacı kitlesinin yetiştirilmesi gerekliliği ortaya çıkıyor.”

AR-GE.indd 55

11.07.2014 00:55:13

Haber

Yiyecek-içecek hizmeti sektöründe

AB DESTEKLİ E-sertifika Eğitimi Başlıyor

vrupa Birliği Hayat Boyu Öğrenme Programı kapsamında Leonardo da Vinci Programı altında yürütülen “Yiyecek-İçecek Hizmeti Sektöründe Kapasite Geliştirilmesine İlişkin Yönetim Eğitimi Sistemi” (MTS Hospitality) projesi, yemek hizmeti sunan mikro/küçük ölçekli işletmelerin rekabet düzeyini artırmak amacıyla oluşturuldu. Proje kapsamında ilgili sektörde pazar araştırması yapılarak, yemek hizmeti sunan mikro ve küçük ölçekli işletmelerde yönetim süreçlerini geliştirmek için e-eğitim programı ve dersler hazırlandı. Bu sayede hem sektör yetkililerinin yönetim kapasitelerinin gelişmesi, hem de turizm ve otelcilik meslek yüksekokullarında okuyan öğrencilerin eğitim kalitesinin artırılması amaçlandı.

Kalite Sistem Grubu’nun ülkemizi temsil ettiği ve yakın zamanda tamamlanan “Yiyecek-İçecek Hizmeti Sektöründe Kapasite Geliştirilmesi” - MTS Hospitality Avrupa Birliği projesi eğitimlerine başlıyor. toplantısında, eğitim modüllerinin pilot eğitim sürecine başlanması kararlaştırıldı. Projede Türkiye (Kalite Sistem Grubu), Letonya, Yunanistan, İspanya, İtalya ve Slovakya ortak olarak yer alıyor. Projedeki eğitim modüllerinin her bir ortak ülkede en az 150 katılımcıya ulaşılması hedefleniyor.

“Yiyecek-İçecek Hizmetleri Sektöründe Kapasite Geliştirilmesine İlişkin Yönetim Eğitimi Sistemi” projesi hakkında detaylı bilgiye ulaşmak ve eğitim programlarına kayıt olmak için http://www. mtshospitality.com/ internet sitesi ziyaret edilebilir.

Proje kapsamında sunulan ücretsiz e-eğitim programı 7 eğitim modülünden oluşuyor ve toplam 24 ders barındırıyor. Projedeki eğitim modülleri Türkçe, İspanyolca, İtalyanca, Slovakça ve Letonca dillerine çevrilecek. Her bir modülün sonunda yer alan testi başarıyla tamamlayan katılımcılar, yiyecek-içecek sektöründe geçerliliği olan ücretsiz bir sertifika almaya hak kazanacaklar. Bu sayede restoran ve otel sahipleri ile çalışanlarının hizmet kalitesi gelişecek, turizm-otelcilik öğrencilerinin ise uluslararası sertifika sayesinde istihdam olanakları artacak. Projenin 8-9 Mayıs 2014 tarihlerinde Atina’da düzenlenen kapanış

MTS.indd 56

11.07.2014 01:04:38

Haber

KAPP

sponsorluğunda

MADALYA HEYECANI

tel Olimpiyatları olarak bilinen ve her iki senede bir Londra’da düzenlenen Hotelympia 2014 Fuarı’na Türk aşçılar damgasını vurdu. 28 Nisan – 01 Mayıs tarihleri arasında ExCel London’da gerçekleşen fuarın son gününde farklı kategorilerde düzenlenen La Parade des Chefs (Şefler Geçidi) Yarışması’nda TAFED adına Türkiye’yi Öğr. Gör. Şef Emrah Köksal SEZGİN, Havva BAYAR, Ozan GÜNGÖR ve Suat ULAŞ’tan oluşan dört kişilik bir ekip temsil etti.

Londra, Hotelympia 2014 Fuarı kapsamında düzenlenen La Parade des Chefs (Şefler Geçidi) Yarışması’na KAPP firması ana sponsorluğunda ilk kez katılan (TAFED) Türkiye Aşçılar Milli Takımı büyük başarılar elde etti. Yarışmada Türk aşçılara altın madalya yağdı.

Türk aşçılarına KAPP’tan tam destek 45 ülkeden 8 bin şefin ziyaret ettiği dünyanın en önemli yarışmalarından biri olan La Parade des Chefs’de bu yıl Türkiye Milli Takımı; 11 altın, 2 şampiyonluk kupası, 2 klasman birinciliği, 2 gümüş, 3 bronz toplam 19 madalya ile ülkemiz adına uluslararası bir başarı yakaladı ve Türk aşçılığını onurlandırdı. KAPP firmasının ana sponsorluğunda gerçekleşen yarışmaya dört kişilik bir ekiple katılan (TAFED) Türkiye Aşçılar Federasyonu Milli Takımı, Şef Emrah Köksal Sezgin’in yönetiminde, display ve canlı yarışmalarda ter döktü. Türk ekibi, özellikle canlı yarışmada yaptıkları sunumlarla büyük beğeni topladı. Bu yarışmaya ilk kez katılan (TAFED) Türkiye Aşçılar Milli Takımı, Londra’daki yarışmanın dünyanın en zor yarışmalarından biri olduğunu ifade ederek bundan sonra tüm WACS yarışmalarında ülkemizi temsil etmek için katılım sağlayacaklarını ve bunun için çalışacaklarını bildirdi.

KAPP.indd 57

11.07.2014 00:57:36

Mekan

Tarabya’nın artık yepyeni bir

lezzet bahçesi var

THERAPIA GARDEN D

oğal güzellikleri ve dünya mutfağından enfes lezzetleriyle ‘terapi’ etkisi yapan saklı bir bahçe burası… Tarabya sırtlarında, ağaçlarla çevrili çok geniş ve özel bir bahçeye sahip olan Therapia Garden’da dekorasyondan mönüye her şey keyif için tasarlandı. Konfor, keyif ve lezzetin buluştuğu; sunumlarının şıklığına ve her zaman tatlı bir esintiye eşlik eden manzarasına doyamayacağınız Therapia Garden’ın yaratıcıları işletmeci Eda Baker ve mimar Cüneyt Baker. Daha önce Çapa Marka ve Lacivert Restaurant’tan tanıdığımız Eda Baker’in hayallerindeki mekânın dekorasyonunu Cüneyt Baker hayata geçirdi. Bir kadın inceliğiyle düşünülen her şey Baker Design Project’e emanet edildi. Bahçe, teras ve localar olmak üzere üç bölümden oluşan mekânda, tüm günün yorgunluğunu alacak rahat koltuklar, uzun uzun sohbetler edeceğiniz büyük masalar, yeşillikler içinde bir atmosfer ve her detayında

ayrı bir hoşluk bulacaksınız. Mutfak, daha önce Frankie, Reina, Çeşme 7800 Otel, Havana, Blackk gibi mekânlarda dillere destan lezzetlere imza atan ünlü şef Yusuf Şahin’e emanet edilmiş. Dünya mutfağından lezzetler hazırlayan Yusuf Usta’nın mönüsü de çok zengin. Etli pazı sarmadan çıtır kadayıflı karides dolmasına, ev yapımı sandviç arası mozeralla köfte burgerden rizottoya, kuzu tandır pizzaya, ev yapımı ekmeklere ve organik peynir tabağına kadar çok leziz seçenekler var mönüde...

Doğa içinde terapi gibi bir manzara, ünlü şef Yusuf Şahin’in ellerinden çıkan muhteşem lezzetler, sunumlarıyla tadına doyumsuz kokteyller… Burası Tarabya’nın yeni lezzet bahçesi Therapia Garden. Therapia Garden: (0212) 299 00 61 - 62

Alkollü-alkolsüz içki ve kokteyl mönümüzden de ayrıca söz etmek isteriz; zira sunumlarından karışımlarına kadar hepsi çok özel. Tamamen Therapia Garden’a özel olarak hazırlanan kokteyllerin hepsi taze meyvelerlebitkilerle yapılıyor. Bu kokteyllerin tarifleri ise hünerlerini daha önce Hayal Kahvesi, Cahide, Abracadabra, Buz Bar, Kaff, Urban Bug gibi mekânlarda sergileyen Emre Aydın’a ait.

THERAPIA GARDEN.indd 58

11.07.2014 00:58:20

Haber

Metin Arghan

PROTEL

25.YILINI KUTLADI

onuk ağırlama sektörüne dünya lideri teknolojiler sunan Protel, 25. kuruluş yıldönümünü geçtiğimiz günlerde müşterileri ve iş ortaklarıyla kutladı. MICROSFidelio’nun Türkiye’deki tek yetkili iş ortağı olan ve dünyanın tercih ettiği lider yazılım ve donanım çözümlerini sektörle buluşturan PROTEL, otel yönetim çözümlerinden restoran yönetim sistemlerine, müşteri ilişkilerinden maliyet yönetimine kadar pek çok farklı alanda nitelikli çözümler sunuyor. Protel Yönetim Kurulu Başkanı Metin Arghan, ülkedeki konuk ağırlama işletmelerinin ihtiyaç duyduğu uygulamaları, sahip oldukları bilgi ve deneyim ile 25 yıldır sektöre sunmaktan dolayı gurur duyduklarını ifade etti. Arghan, “Bugün 2300’den fazla konuk ağırlama işletmesinde sağladığımız çözümler kullanılıyor. Hizmet verdiğimiz her boyuttaki otel, restoran, kafe, spa ve sosyal tesisler gibi işletmelere sunduğumuz esnek

çözümlerin, müşterilerimize değer katmasına ve başarılarını artırmasına önem veriyoruz. Yeni dönemde de geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi, en son teknoloji ve trendleri takip ederek konuk ağırlama sektörünün tercih ettiği çözüm ortağı olmaya devam edeceğiz” dedi.

PROTEL.indd 59

11.07.2014 01:05:48

Mekan

Geleneksel Japon Mutfağının İstanbul’un yeni Japon restoranı Hori, özgün menüsü ve benzersiz ortamıyla geleneksel Japon restoranlarının ruhunu İstanbul’a taşıyor.

Yeni Temsilcisi

stanbul’da meraklılarıyla buluşan restoran, Japon mutfağının klasik lezzetlerini sade ve şık sunumlarıyla bir araya getiriyor. Adını İstanbul’da uzun yıllardır hizmet veren Japon restoranı Itsumi’nin de yaratıcısı ve şefi olan Shunichi Horikoshi’den alan Hori, atmosferi ve menüsü ile kısa sürede müdavimlerini yaratacak. Otantik Japon mutfağının İstanbul’daki en yeni temsilcisi Hori, İstanbul’da açıldı. Konuklarına ‘Tokyo’da bir restoranda yemek yiyormuş’ hissini yaşatmayı amaç edinen Hori, geleneksel Japon mutfağının klasik lezzetlerini orijinallerine sadık kalarak sunuyor.

HORİ.indd 60

11.07.2014 01:01:47

Mekan Dekorasyonunda olduğu gibi yemek sunumlarında da sade ve şık bir tarzı benimseyen Hori’nin menüsünün ana hatlarını, Japon mutfağının başlıca lezzetleri olan çiğ balık, kızartmalar, et, sushi ve buğulamalar oluşturuyor. Tamamen taze malzemeler kullanılmasına özen gösterilen menüde ayrıca leziz başlangıçlar’ın yanı sıra sashimi, ızgara, (yakimono), nimono (buharda pişenler), güveç (nabemono), menrui (noodle) ve tatlı seçenekleri yer alıyor. Mekânın şarap, bira ve sakeden oluşan içki menüsünde de otantik lezzetler ön plana çıkıyor. Hori’nin modern, aynı zamanda Japon esintileri taşıyan mimarisinde sade ve şık bir anlayış benimseniyor. Beyaz ve bej tonlarının hâkim olduğu mekânın iç tasarımında Bonzai ve ince kum gibi detaylarla geleneksel Japon algısı pekiştiriliyor. Farklı bölmeler halinde tasarlanan Hori’de gerektiğinde bölmeler kapatılıp özel alanlar yaratılabiliyor. Hori’nin ve aynı zamanda sevilen Japon restoranı Itsumi’nin de yaratıcısı

Shunichi Horikoshi’nin aile arması, restoranın içindeki mimari detaylarda ve Hori’nin logosunda kullanılıyor. Geleneksel Japon ezgileriyle konuklarının kulaklarına da hitap edecek olan Hori’de Japon kültüründe yer alan özel Tatami Odası (koshitsu heya) da yer alıyor. Hori, Pazartesi günleri hariç haftanın her günü öğlen 12.00-14.30 ve akşam 18.0023.00 saatleri arası hizmet veriyor.

Adres: Grand Hyatt Oteli Harbiye Mah. Taşkışla Cad. No:1 Şişli/İstanbul Telefon: 0212 230 90 00 61

HORİ.indd 61

11.07.2014 01:01:50

Araştırma

KADINLARIN U S U K T U T İŞ R E V ALIŞ

TURİZME

yeni pazarlar açıyor

Alışveriş amaçlı turlara her gün yenileri ekleniyor. Bazı ülkelerde shopping destinasyonları oluşmaya başladı. Aralarında New York, Paris, Barselona, Venedik ve İstanbul’un bulunduğu şehirler shopping destinasyonu olarak öne çıkmaya başladı.

ünya Turizm Örgütü, ülke ve şehirlerin alışveriş durumlarının incelendiği ‘Küresel Alışveriş Turizmi Raporu’nu açıkladı. Raporda, Türkiye’nin alışveriş turizmi için önemli bir destinasyon konumuna geldiği belirtiliyor. Konuyu İstanbul Shopping Fest arifesinde değerlendiren TUYED (Turizm Yazarları ve Gazetecileri Derneği)

TUYED-ALIŞ-VERİŞ.indd 62

11.07.2014 01:10:36

Araştırma

Başkanı Kerem Köfteoğlu, “Raporda, Kapalıçarşı’nın dünyanın en eski ve en büyük tarihi çarşılarından biri olduğu belirtiliyor. Buranın günlük ziyaretçisinin 250 ila 400 bin kişi olduğunun tahmin edildiği görüşüne yer veriliyor. Ülkemizde 2005-2011 yılları arasında peş peşe açılan AVM’lerin ilgi gördüğü ve Türkiye’nin perakende için de turist çekmeye başladığı vurgulanıyor” diyor.

Büyüyen pazarı gören ülkelerin bazı şehirlerini ‘Shopping destinasyonu-varış noktası’ olarak geliştirmeye başladığına dikkat çeken Köfteoğlu, alışveriş turizminde kadınların ciddi bir ağırlığı olduğunu kaydederek, “Araştırmalara göre, turistlere yönelik vergisiz alışveriş (tax free) imkânı sunan mağazalar ile free shop’lardan satın almaların yüzde 68’ini kadınlar yapıyor” diye açıklıyor. Tatilcileri otuz yıl önce vergisiz alışveriş (tax free) kavramıyla tanıştıran ve 37 ülkede mağazaları bulunan Global Blue verilerine göre, 2013’te satın alınan ürünlerin yüzde 49’u moda-giyim, yüzde 20’si kuyum-saat, yüzde 9’u deri-aksesuar, yüzde 3’ü elektronik ve yüzde 14’ü de diğer ürünlerden oluştu. Bu ürünlerden bazılarının erkekler tarafından eş veya sevgililere alındığını hatırlatan Köfteoğlu, bu durumu,”Kadınlar alışveriş turizminde baskın hale geldi” şeklinde değerlendiriyor.

Çin alışverişte de liste başında TUYED’in Dünya Turizm Örgütü’nün (UNWTO) verilerinden derlediği bilgilere göre, shopping (alışveriş) turizmi 2013 yılında tüm dünyada yaklaşık 450 milyar dolarlık bir hacme ulaştı. UNWTO’nun ‘Küresel Alışveriş Turizmi Raporu’nda

geçen yıl alışverişte en fazla harcayan 5 ülke şöyle sıralanıyor: Çin 129 milyar dolar, ABD ve Almanya 86 milyar, İngiltere ile Rusya Federasyonu da 53 milyar dolar. Raporda bazı ülke ve şehirler hakkındaki bilgiler ise şöyle özetleniyor: New York: Ekonomisini perakende sürüklüyor. Kenti yılda ortalama yerliyabancı 53 milyon kişi ziyaret ediyor. ‘Büyük Elma’da 3,3 milyon kişiyi istihdam eden yaklaşık 12 bin perakende şirketi bulunuyor. Kentte harcanan her 1 doların 25 sentinin alışverişe gittiğini tahmin ediyor. Londra: Kent ticaretinin kalbi West End bölgesinde atıyor. Burası yılda

TUYED-ALIŞ-VERİŞ.indd 63

11.07.2014 01:10:38

Araştırma

harcıyor. Bu rakam Meksika ziyaretçilerinde yüzde 60, Japonlarda Yüzde 59, Avustralyalılarda ise yüzde 47’yi buluyor. İspanya: 2012 yılında da dünyada en fazla turizm harcaması yapılan ülkeler sıralamasında ikinci oldu. Son yapılan ‘I Need Spain’ (İspanya’yı İstiyorum) tanıtım kampanyasının ana teması şehir turizmi ve alışveriş oldu. İspanya’ya gelen ziyaretçiler alışverişe 1,1 milyar dolar harcadı. İtalya: ENIT (İtalyan Hükümeti Turizm Kurulu), ülkeyi dünyada moda, tasarım ve turizm alanlarında ilk sıralara oturmak için yoğun çalışmalar yapıyor. İtalya, 20122013 Ülke Marka Endeksinde, sunduğu alışveriş imkânlarından dolayı dünyada üçüncü sırada gösteriliyor.

ortalama 200 milyon ziyaretçi çekiyor. Cazibe merkezi haline gelen West End’in perakende satışları 7,6 milyon paunda (yaklaşık 12,7 milyar dolar) ulaşıyor. Barselona: Son yıllarda dünyanın en büyük alışveriş kentleri arasında önemli bir nokta haline gelerek alışveriş turizmiyle özdeşleşti. Kentin imaj ve küresel konumunu geliştirmek için kurulan Turisme de Barcelona öncülüğünde beş kilometrelik Alışveriş Hattı’nı oluşturuldu, buradaki 165 dükkân kent ekonomisini finanse ediyor. Venedik: Antik kent, masalsı ortamının yanı sıra, paha biçilmez sanat şaheserlerine ev sahipliği yapıyor. 2013 yılının Haziran ayında, Venedik’te sahteciliğe karşı önemli bir kampanya başlatıldı. Turistler, sahtecilik ve sahte ürün satışıyla ilgili haberdar ediliyor.

Fransa: Fransız Ulusal Turizm Kalkınma Ajansı ‘Atout Fransa’, özel alışveriş ürünleri yaratmak için büyük mağazalar ve tur operatörleriyle ortak çalışmalar yürütüyor. Paris’te 2014 yılında ‘Paris’te AlışverişShopping By Paris” adıyla başlatılan kampanyada, ziyaretçilere 270’i aşkın mağazada, yüzde 10 indirimi içeren bir paket sunuluyor. ABD: Ticaret Bakanlığı ve ABD Seyahat Derneği göre, ülkenin uluslararası ziyaretçiler için yürüttüğü popüler aktiviteler ‘alışveriş ve yemek ‘ temaları üzerine kurulmuş. Singapurlu turistler gezi bütçelerinin yüzde 73’ünü perakendeye

Almanya: Ülke, son yıllarda uluslararası turizm harcamalarında özellikle de perakende alanında güçlü bir büyüme kaydetti. Almanya’daki turizm harcamalarını AB dışındaki Çin, İsviçre ve Birleşik Arap Emirlikleri’nden ( BAE ) gelen ziyaretçiler yapıyor. Çin ve Rusya: Çin ve Rusya’nın uluslararası turist gelişleri sıralamasında 3 ve 9’uncu sırada olması, onları alışveriş turizmi için önemli kaynak pazarlar haline getiriyor. İki ülkedeki yerli ve yabancı ziyaretçiler için cazip perakende merkezlerinin sayısı artıyor. Malezya: Güneydoğu Asya’da alışveriş turizmi için önemli bir destinasyon haline geldi. Kuala Lumpur halen dünyanın yedi büyük alışveriş merkezin üçüne ev sahipliği yapıyor. Malezya Turizm Bakanlığı, alışveriş turizmini teşvik etmek amacıyla, ‘Malezya Mega Satış Karnavalı’ gibi çok farklı etkinliklere imza atıyor.

TUYED-ALIŞ-VERİŞ.indd 64

11.07.2014 01:10:42

Haber

Plus Kitchen ile

Maslak’ta

Sağlıklı Yaşam Doğal bir yaşam tarzı sunan, hem lezzetli hem de sağlıklı yeme içme alternatifleri sağlayan Plus Kitchen, Maslak bölgesindeki Maslakno/1 plaza ile anlaştı.

ağlıklı ve doğal yiyecekler konseptiyle zengin bir menüye sahip olan Plus Kitchen, her bir sebzeyi ve meyveyi taze dalından kopartarak mutfağına getiriyor. Kullandığı her malzemenin organik olmasına özen gösteren Plus Kitchen, aynı zamanda ürünlerini de cam kaplarda ve şişelerde, ahşap servis araçlarıyla sunuyor. Türk ve dünya mutfaklarından lezzetleri, organik ve doğal ürünlerle, kalori hesaplarıyla hazırlayıp sunan Plus Kitchen, bu özelliğiyle herkes için leziz seçeneklere sahip. Plus Kitchen, diyet yapan, detoks programı uygulayan ve sağlıklı yaşamı benimsemiş beyaz yakalılarla temmuz sonunda Maslakno/1 ofis plazada buluşacak. Plus Kitchen’ın menüsünde, tamamı doğal malzemeler ile hazırlanan atıştırmalık, çorba, kahvaltı, meze, salata, tost, wrap, tatlı ve soğuk-sıcak içecekler yer alıyor.

PLUS KITCHEN.indd 65

11.07.2014 01:12:24

Haber

Türkiye otel rezervasyonlarının

Tobias Ragge

www.hrs.com

yüzde 10’u mobil cihazlar üzerinden gerçekleşiyor

atil ve iş seyahatleri için 190 ülkede 250 binden fazla otel seçeneği sunan Hotel Reservation Service (HRS.com), dünya genelinde mobil cihazlar üzerinden gerçekleştirilen rezervasyon sayısındaki artışı ortaya koyuyor. 2013 yılında bir önceki yıla göre mobil rezervasyonunu iki katına çıkaran HRS.com, tüm rezervasyonların yüzde 12’sinin akıllı telefonlar ve tabletler aracılığıyla yapıldığını açıkladı. Ücretsiz rezervasyon hizmeti ile para iadeli en iyi fiyat garantisi sunan HRS.com’un CEO’su Tobias Ragge, önümüzdeki üç yıl içerisinde rezervasyonlarının yarısının mobil cihazlar üzerinden gerçekleşmesini beklediklerini ifade etti. Tobias Ragge, “Akıllı telefon kullanıcıları daha spontane hareket ederken, tablet kullanıcıları daha planlı ilerliyor. Akıllı telefonlar aracılığıyla HRS.com’u tercih eden kullanıcılar, genellikle Pazartesi Perşembe günleri arasında aynı gün yada ertesi gün için rezervasyon yaptırıyorlar. Aynı şekilde rezervasyonları genellikle tek günlük oluyor. Bunun yanı sıra tabletleri aracılığıyla HRS.com’un online uygulamasını kullananlar, rezervasyonlarını genellikle Pazar günü gerçekleştirirken, daha

Dünyanın önde gelen otel rezervasyon portallarından HRS.com, dünya çapında yükselişte olan rezervasyon trendlerini paylaştı. Türkiye’deki HRS kullanıcılarının otel rezervasyonlarının yüzde 10’unu mobil cihazlar üzerinden gerçekleştirirken, önümüzdeki dönem yüzde 100 oranında büyüme bekleniyor. gelecek döneme odaklı ve daha uzun süreli konaklamalı rezervasyonu tercih ediyorlar” şeklinde konuştu. HRS.com’un online uygulaması üzerinden rezervasyon yaptırmanın avantajlarına da değinen Tobias Ragge, “HRS’nin mobil uygulamasında Kullanıcıların kredi kartı

bilgilerini paylaşması istenmiyor. Kişiler istedikleri yer ve zamanda rezervasyonlarını gerçekleştirebiliyorlar. Aynı zamanda yeni Business Tarifesi ve Flex Tarifesi ile rezervasyonlar varış günü saat 18.00’a kadar iptal edilebiliyor. Özellikle, toplantı saatlerinde beklenmedik değişiklikler olan iş adamları için bu özellik hayat kurtarıyor” dedi.

HRS.indd 66

11.07.2014 01:03:41

Mekan

Leziz, hafif, doyurucu ve seçkin sunumlar

Salatalarda dokunuşu… Mevsimin renkliliğine ve enerjik havasına uygun hafif seçimler arıyorsanız, Bej Etiler’de ayrıcalıklı alternatifler bulabilirsiniz. Özgün tariflerle oluşturulmuş zengin menüsü ve seçkin atmosferiyle müdavimlerinin vazgeçilmezi olan Bej Etiler, salata seçenekleriyle de özel tatlar keşfetmek isteyenleri ağırlıyor. Bej Etiler’in mevsime göre yenilenen menüsü, yaz keyiflerine lezzetli dokunuşlar kazandırıyor. Karışık yeşilliğin eşlik ettiği somon sashimi salata, keçi peyniri, kuru kayısı ve cevizle tadını katlayan roka salatası, hellim peynirli ızgara sebze salatası ve daha birçok özel lezzet… Dünya mutfağından seçkin tatların yer aldığı zengin menüsüyle Etiler’in vazgeçilmez buluşma adresi olan Bej

Etiler, yaz mevsiminde hafif alternatifler arayanlara da farklı lezzet keşifleri sunuyor. Bej Etiler’in açık mekânında yazın keyfini çıkarabilir, özgün salata sunumlarıyla lezzetli bir yemek molası verebilirsiniz. Ayrıcalıklı tatları, konforlu atmosferi ve seçkin eğlence anlayışıyla kendine has bir müdavim kitlesi olan Bej Etiler, makarnalar, pizzalar, başlangıçlar ve ana yemeklerin yanı sıra 10 farklı salata alternatifiyle de misafirlerini bekliyor. Panzanella, ızgara sebze salatası, ızgara tavuk salatası, somon sashimi salata, biftek parmesan salata, baharatlı ılık karides salatası, roka salatası, nisuaz salatası, Ege salatası ve semizotu salatası yaz molalarına leziz detaylar katıyor. Rezervasyon için: 0212 352 84 07

BEJ ETİLER.indd 67

11.07.2014 01:00:07

Haber

TATİLDE BİLGİSAYAR KULLANIMI TATİLE ÇIKMADAN ÖNCE Altın kural - Güvenlik yazılımı kullanın! Dizüstü bilgisayar ya da mobil cihazınızda her zaman güncel ve lisanslı bir antivirüs programı ya da internet güvenliği yazılımı kullanın. Günde ortaya çıkan 200 bin yeni virüsle başka türlü mücadele etmek mümkün değil. Sistem yamalarını ihmal emeyin! Seyahate çıkmadan önce Windows, Adope, ITunes gibi sisteminizde kullandığınız yazılımların güncellemelerini takip edin ve mutlaka yükleyin, böylece korunmanın öncelikli adımlarından birini yerine gitirmiş olursunuz.

Tatile çıkıyor ve bilgisayarınızı yanınıza alıyorsanız, kullandığınız ister notebook, tablet veya akıllı telefon korunmaya ihtiyacınız var demektir. Antivirüs yazılım kuruluşu ESET, siber dünyada güvenli kalabilmek için evden çıkmadan önce, tatilde ve tatilden döndükten sonra yapılması gerekenleri sıraladı. Çok sık söylüyoruz yine tekrar ediyoruz: Verilerinizi mutlaka yedekleyin! Datalarınızı güvenli bir ortamda saklayın. Böylece bilgisayarınız ya da tabletiniz çalındığı veya kaybolduğu zaman verilerinizi de kaybetmemiş olursunuz. Karmaşık şifreler kullanın: Veriler ve veri depolama cihazları her zaman şifre korumalı olsun. Şifreler “123456“ gibi basit değil, harfli-rakamlı karmaşık şekilde oluşturulsun. Hatta en iyisi özel bir şekilde şifrelenmiş (encrypt) olursa yanlış ellere geçtiğinde işe yaramaz hale gelsin. Taşınabilir diskleri ve USB aygıtları virüse karşı kontrol edin: Taşınabilir aygıtlar, virüslerin yayılmasını sağlayan en yaygın taşıyıcı durumundalar. Taile çıkmadan ya da işten çıkmadan önce taşınabilir diskinizi antivirüs yazılımınız veya güncel bir virüs tarayıcı ile tarayın.

ESET.indd 68

11.07.2014 01:03:08

Haber

girmekten kaçınmaya dikkat edin. Bu makinelerde keylogger (klavyeden basılan tuşları kaydeden ve şifrelerinizi çalabilen kötü niyetli bir yazılım türü) olabilir. Ayrıca USB belleklerinizi kullanırken de zararlı yazılım bulaştırabilme olasılığı bulunduğunu da unutmayın.

TATİL SIRASINDA Tozdan ve kumdan uzak tutun: Taşınabilir bilgisayarları soğutmak için kullanılan aktif fanlar toz ve kum gibi cisimlere karşı oldukça hassasdırlar. Taşınabilir bilgisayarların plaj gibi ortamlarda kullanılması durumunda, bilgisayarın içine kaçabilecek toz ve kum parçacıkları fanı kısa sürede kullanılmaz hale getirerek bilgisayarın aşırı ısınmasına ve sıcaktan zarar görmesine sebep olabilir. Bilgisayarınızı serin tutun: Yüksek sıcaklıklar her zaman elektronik cihazların düşmanıdır. Normal bir dizüstü bilgisayarın çalışma ortamı sıcaklığı 25 – 30 derece arasında olmalı. Bu nedenle doğrudan güneşin sıcaklık etkisine maruz kalan bir cihazın, çalışma ortam sıcaklığı pek çok tatil yöresinde dışarıda 50 dereceyi bulabiliyor. Bu sıcaklıklar da özellikle işlemcinin çok fazla ısınmasına, pilin ömrünün azalmasına ve bilgisayarın düzgün çalışmasını engelleyebiliyor. Uzun şekilde bu ortamda kullanım kalıcı hasarlara da sebep olabilir. Suyla temastan kaçının: Taşınabilir bilgisayarlar, tüm elektronik cihazlar gibi hatta daha fazla sıvı temasına karşı hassastırlar. Bilgisayar çalışırken meydana gelen sıvı temasları bilgisayara kalıcı hasarlar verebilir. Özelikle tuzlu teması, elektronik cihazın geri dönülemeyecek şekilde hasar

görmesine sebep olabilir. Sıvı temaslarında yapılacak en iyi şey, hemen bilgisayarın gücünü kesip, pilini çıkarmak ve olabildiğince yakın bir zamanda yetkili bir servise ulaştırmaktır. Kaliteli bir taşıma çantası kullanın: Seyahat ederken, taşınabilir bilgisyarlar ve tabletler için özel tasarlanmış; toza, sıcağa, darbelere dayanıklı bir taşıma kılıfı ve çantası kullanılmalı. Bu çantalar yolculuk sırasında ayrı bagaja verilmemeli, el bagajı olarak kabinde taşınmalı. Hırsızlara karşı dikkatli olun: Taşınabilir bilgisayarın, tabletin veya cep telefonunun çalınması gününüzü berbat edebilir. Riski minimize etmek için cihazlar güvenli yerde tutulmalı ve mümkünse güvenlik kilidi kullanılmalı.

Sosyal tehditlere karşı korunun! Tatil boyunca Facebook ve Twitter gibi sosyal medya hesaplarından gelebilecek tehditlere karşı, sosyal medya tarayıcısı kullanın. ESET’un sosyal medya tarayıcısı ücretsiz olarak indirilebilir ve kulanılabilir durumda: http://www.eset.com/tr/ social-media-scanner/ Yeni bir e-posta hesabı açın: Normal mailinize gelen mesajların yönlendirilmek üzere ayarlandığı bir tatil hesabı açarak, tatilde bu e-posta hesabınız ele geçirilse bile uğrayacağınız zararın sadece tatil süresi içinde kalmasını sağlayabilirsiniz. Tatil sonrası yönlendirmeyi kaldırarak normal hesabınıza dönerek minimum zararla atlatabilirsiniz.

EVE DÖNDÜĞÜNÜZDE

Kablosuz ağlar: Herkese açık kablosuz ağları kullanırken, temkinli olun. Bankacılık işlemleri ya da online alışveriş gibi işlemlerden mümkünse uzak durun. İnternete erişmek için kendi taşınabilir modeminizi ya da telefonunuzu kullanmak, açık ve güvensiz kablosuz bağlantıları kullanmaktan daha güvenlidir.

Bilgisayarınız ve telefonunuzu virüslere karşı tarayın: Döndüğünüzde bilgisayarınızı, telefonunuzu, hafıza kartlarınızı, USB belleğinizi olası virüs bulaşmalarına karşı tarayın. Bu taramalar için bir online tarayıcı da kullanabilirsiniz. Bu tür bir online tarayıcı ESET web sitesinde mevcut. http://www.eset.com/tr/ home/products/online-scanner/ adresinden bu tarayıcıya ulaşılabilir.

Veri hırsızlarına karşı dikkatli olun: İnternet kafelerde bilgisayar kullanırken internet bankacılığı, e-posta şifreleriniz, sosyal medya siteleri giriş bilgileriniz gibi önemli bilgileri

Normal e-posta adresinize geçiş yapın: E-posta mesajlarınızı, tatil için açtığınız e-posta hesabına yönlendirmeyi iptal edin ve normal mailinize geri dönün.

ESET.indd 69

11.07.2014 01:03:09

Mekan

Metre Metre İtalyan Lezzeti M

etre Pizza, birbirinden lezzetli başlangıçları, tamamı ev yapımı taze makarnaları ve nefis İtalyan peynirleri ile hazırlanan salatalarıyla da oldukça iddialı. Metre Pizza’nın ismi, alışılmışın dışında pizzaları metre sunmalarından geliyor. Metre Pizza’nın İtalyan şefleri, İtalyan lezzetini en orijinal haliyle sunmak adına İtalya’dan getirdiği özel fırında pişirilen 1 metre boyutundaki pizzalarda İtalyan peynirleri kullanılıyor. Gerçek İtalyan pizzasını nefis malzemelerle metre metre sipariş edebilir, santim santim farklı lezzetleri birleştirebilirsiniz. Pizzalar metre halinde kaç çeşit pizzadan oluşmasını isterseniz ona göre bölümlerle servis ediliyor. Özellikle kalabalık grupların vazgeçilmez tercihi olan metre pizzaların yanı sıra standart boyutlarda pizzalar da yiyenlere müthiş lezzetler sunuyor. Yemeğinizi beklerken Metre Pizza’nın birbirinden lezzetli başlangıçları ile yemeğinizi ziyafete dönüştürebilirsiniz. Odun fırınında taze pişirilmiş taze İtalyan ekmeği “Focaccia”, fırınlanmış patlıcan, mozeralla, taze fesleğen ve dometes sos

eşliğinde lezzet şölenine dönüşen “Melanzane alla Parmigiana” , taze İtalyan şarküteri ve peynirlerinden oluşan “ Metre Antipasto” başlangıç seçeneklerinden sadece birkaçı... Tercihini pizzadan yana kullanmayanlar için Metre Pizza’nın taze makarnalarından, ev yapımı ravioli, ricotta peyniri, patlıcan ve dometes sos ile hazırlanan “Ravioli alla Siciliana” ve ev yapımı lazanya “Home Made Lasagna” öne çıkan lezzetler arasında.

İlk restoranını Caddebostan’da açan İtalyan Restoranı Metre Pizza, odun ateşinde pişirilen pizzaları, kendi mutfağında hazırlanan makarnaları ve lezzetli İtalyan yemekleri ile müşterilerine müthiş bir lezzet şöleni sunuyor.

Akşam yemeğini hafif geçiştirmek isteyenler için Metre Pizza’nın salataları baş döndürücü lezzetler sunuyor. Nefis İtalyan Burrata peyniri ve taze Akdeniz yeşillikleri, Cherry domates ile hazırlanan “Burrata Pugliese” ve bir İtalyan klasiği olan permasan peynirli “Insalata di pomodorini organici, rucola e scaglie di parmigiana” gibi enfes salataları müşterilerine sunuyor. Metre Pizza birbirinden lezzetli pizzalarını ve İtalyan yemeklerini tatmanız için sizi Caddebostan’daki restoranına davet ediyor.

METRE PİZZA.indd 70

11.07.2014 01:02:16

Mekan

İSTANBUL’A TERASI İLE eşlik eden bir meyhane: VASFİ BABA

smini bir dönemin ünlü “Vasfi Uçaroğlu Orkestrası”nın kurucusu ve şefi olan Vasfi Uçaroğlu‘ndan alan mekân, Asmalı Mescit’teki tek teraslı meyhane olma özelliğinin yanı sıra, mezeleriyle de bir hayli konuşuluyor. İstanbul’un en nostaljik ve keyifli bölgesi Pera’yı tepeden seyretme imkanı sağlayan, şehrin ruhunu yaşatan ve sokağın kaosundan uzakta olduğunu hissettiren Vasfi Baba Meyhanesi’nde etrafınız, Türk Sanat Müziği’nin büyüsüyle sarmalanıyor. Ödüllü ünlü Şef Hakan Bilge Yaman önderliğinde genç, dinamik ve deneyimli mutfak ekibinin yetenekli ellerinden çıkan lezzetli meyhane menüsünün yanında, derinlerden gelen “ince saz” gürültüden uzak ve rahatsız etmeden size eşlik ediyor. Meyhane kültüründe yer eden Rum ve Ermeni mezeleri ile eski usul meyhane tavrını yaşatan, yerli – yabancı iş dünyasının, sanatçı ve gazetecilerin vazgeçilmezi haline gelen Vasfi Baba Meyhanesi, Asmalı Mescit’in bu eşsiz atmosferinde konuklarını ağırlamaktan gurur duyuyor.

İstanbul’un en uğrak duraklarından biri olan Asmalı Mescit’de, kendini “Etnik tatlarla zenginleştirilmiş geleneksel İstanbul meyhanesi” olarak tanımlayan Vasfi Baba Meyhanesi, yaz dönemi boyunca da misafirlerine eşsiz zamanlar yaşatacak!

Meşrutiyet Cad. Orhan Adlı Apaydın Sok. No.17 Asmalımescit 34400 İstanbul Telefon: (0212) 293 5959 71

VASBİ BABA.indd 71

11.07.2014 01:14:13

VASBİ BABA.indd 72

11.07.2014 01:14:14