HORECA MAG 9

HORECA mag MART - NİSAN 2015 - SAYI 9

Yİyecek İçecek ve Konaklama Profesyonellerİnİn Dergİsİ

dosya

EV DIŞI TÜKETİM TEDARİKÇİLERİ

Turizm ve

Gastronomi

Sektörüne Destek International Wine and Spirits Academy

AVM

Yatırımları

Artıyor

Kalorisi az, besleyiciliği çok:

Cod Balığı

1-7.indd 1

18.03.2015 23:30:17

1-7.indd 2

18.03.2015 23:30:18

1-7.indd 3

18.03.2015 23:30:19

Casual Brasserie Huqqa Roka

Hotel Finder

horeca HORECA g a m mag İçindekiler 25

12 Yenilenen Hilton Paris Opera Kapılarını Açtı

horeca mag

20 İş Dünyasına Özel 50 Dakikalık Menü: BUSINESS LUNCH

26 Satın Alırken Kazandıran Kart: MultiAvantaj

33 DOSYA: EV DIŞI TÜKETİM

TEDARİKÇİLERİ

68 Hüsran Yaşar ile Anadolu Lezzetleri

39 Hatay’ın Eşsiz Lezzetleri İstanbul’a Taşınıyor

78 Periler Diyarında Ödüle Doymayan Otel: argos in Cappadocia

1-7.indd 4

82 18.03.2015 23:30:25

1-7.indd 5

18.03.2015 23:30:26

1-7.indd 6

18.03.2015 23:30:31

1-7.indd 7

18.03.2015 23:30:33

Editör

HO RE CA

mag

‘Karacadağ’ın Verimi ‘Osmancık’ı Yendi!

Yayla Bakliyat, geçtiğimiz günlerde, ülkemizde üretilen tarımsal ürünlerin yarısına yakınını tüketen ve ülke genelinde sayıları 5 bini bulan toplu yemek üreticilerini temsil eden Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) ile sponsorluk anlaşması imzaladı. Anlaşma, yemek sanayicilerine daha uygun şartlarda ürün alma fırsatı tanımasının ötesinde Yayla Bakliyat’ın ev dışı tüketim sektörüne sunduğu özel bir ürün dikkat çekti. Osmancık pirincine göre yüzde 30 tasarruf sağlayan Karacadağ pirinci üretimini tekrar canlandıran Yayla Agro Yönetim Kurulu Başkanı Hasan Gümüş ve ekibi, aşçılarla sürdürdükleri tanıtım çalışmalarını bu kez, ev dışı tüketim sektöründe önemli paya sahip olan yemek sanayicileriyle yaptı. Yemek sanayicilerinden tam not alan Karacadağ pirincinin, özellikle artan gıda fiyatları nedeniyle zor bir dönemden geçen yemek sanayicilerine bir nebze de olsa soluk aldırması bakımından dikkat çekici olduğunu düşünüyorum.

Yemeğin Patronu Milletin Vekili Olacak mı?

Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Genel Başkanı ve İstanbul Sanayi Odası Meclis Üyesi Hüseyin Bozdağ, yemekçilerin vekilliğinin ardından milletin vekilliğine soyundu. Kamuoyunda projeleri ve dikkat çekici açıklamalarıyla tanınan Sivaslı işadamı, çantasında onlarca projeyle nisan ayını bekliyor. Kulislerde adaylığına kesin gözüyle bakılan Bozdağ, özellikle 18 milyon öğrenciye okullarında, ev yemeği lezzeti ve kalitesinde yemek sunulmasını, böylece çağımızın en önemli sağlık sorunlarından biri olan obezitenin önüne geçilmesini amaçlayan projesiyle hafızalara kazınmıştı.

Türkiye’nin önde gelen toplu yemek üreticilerinden Turkaş Gıda’nın Yönetim Kurulu Başkanı Murat Çökmez, şirket merkezinin de bulunduğu İstanbul Anadolu Yakası Organize Sanayi Bölgesi (İAYOSB)’nin olağan genel kurulunda başkanlığa seçildi. İki listenin yarıştığı genel kurulda, on yıllık yönetime alternatif olarak genç sanayicilerle yola çıkan Çökmez, açık ara OSB’nin yeni başkanı oldu. Gerek şirketinde gerekse üyesi bulunduğu kuruluşlardaki başarılarının üzerine koyarak önemli işlere imza atacağına inandığım Çökmez’i ve ekibini tebrik ediyorum.

Sevgiyle kalın…

Berk Altınışık

HORECA mag İmtiyaz Sahibi ve Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Berk ALTINIŞIK berk@horecadergi.com Yayın Danışmanı Yasa ÇELİKTAŞ yasa@yasaceliktas.com Reklam Müdürü Banu TAŞAN banu@horecadergi.com Grafik Tasarım Murat ÜNAL murat@mottoiletisim.com Bilgi Teknolojileri Ales TAGHIYEV itmanager@mottoiletisim.com Webmaster Cavid HUSEYNOV webmaster@mottoiletisim.com Yapım

mo o

mottoiletisim.com Yayın Türü Yerel, Süreli Abonelik T: 0212 243 36 41 abone@horecadergi.com Baskı Veritas Tepe Ören Köyü İstanbul Tuzla Kimya Sanayicileri Organize Sanayi Bölgesi Melek Aras Bulvarı, Analitik Caddesi PK 34959 No: 46 Tuzla – İstanbul T: 444 1 303 F: 0216 290 27 20 Dağıtım Sürat Kargo Yönetim Yeri Cihangir Cad. Cevher Saray Apt. No: 31 D: 2 Cihangir 34433, Beyoğlu, İstanbul T: 0212 243 36 41 E-Posta: info@horecadergi.com

8

8-9.indd 8

HORECA Mag, Motto İletişim tarafından Türkiye Cumhuriyeti yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Derginin isim ve yayın hakları Motto İletişim’e aittir. Yayınlanan yazı, fotoğraf, harita, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz, kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz.

18.03.2015 23:32:00

8-9.indd 9

18.03.2015 23:32:01

Mekan

İstanbul’un yeni lezzet durağı

İstanbul’un lezzet haritasına kısa bir süre önce yeni bir mekân daha katıldı; Casual Brasserie Cafe & Bar… Anadolu yakasında Tepe Nautilus Alışveriş Merkezi içinde yer alan 160 kişilik mekân, Turkmall ve Güldamlası ortaklığı olan Noa Hospitalty kuruluşu.

Y

urt dışında ilk İstanbul Doors işletmesini Alper Eyüboğlu danışmanlığında Azerbaycan’da açan şirket, yiyecek içecek sektöründe önemli başarılara imza atan Serkan Demirel ve Gültekin Uluç tarafından kurulan “Casual” markasını İstanbul’un lezzet hayatına kattı. Bu üç isim deneyim ve birikimlerini önümüzdeki 5 yıl içinde açmayı planladıkları diğer Casual Brasseire’lerle şehrin dört bir tarafına yaymayı planlıyorlar.

Köy kahvaltısından sağlıklı atıştırmalıklara, deniz ürünlerinden pizzalara, çocuk

menüsünden pastalara kadar zengin bir a la carte menüye sahip mekânda Türk ve dünya mutfaklarından örnekler sunuluyor.

Casual Brasserie’nin mutfağı ise deneyimli Şef Durmuş Coşkunsu’ya emanet. Uzun yıllar mutfakta harikalar yaratan Coşkunsu, reçetesi kendinde saklı “Cafe de Paris Pizza” ve “Özel sosla panelenmiş şinitzel” ile misafirlere lezzet sürprizleri sunuyor. Mekân, büyük porsiyonlar halinde servis edilen etleriyle de iddialı. Geniş bir terası da olan Anadolu yakasının bu yeni lezzet durağı haftanın her günü hizmet veriyor.

10

CASUAL.indd 10

19.03.2015 00:04:49

CASUAL.indd 11

19.03.2015 00:04:52

Otel

Yenilenen Hilton Paris Opera

KAPILARINI AÇTI

Hilton Hotels & Resorts markası altında faaliyet gösteren, Paris’in en eski ve büyüleyici otellerinden biri, kapsamlı bir renovasyonun ardından şık ve modern görünüme kavuşan Hilton Paris Opera kapılarını açtı.

M

imar Juste Lisch’in vizyonunu yansıtan otel, butikleriyle ünlü Galeries Lafayette ve Printemps Haussmann gibi alışveriş merkezleri ve Champs Elysées’nin yanı başındaki Opera bölgesinin kalbinde yer alıyor. 1889 yılında, Exposition Universelle fuarının ziyaretçilerini ağırlamak üzere açılan otel, 50 milyon dolarlık bir renovasyonla eski ihtişamlı günlerine döndü.

Hilton Paris Opera’da Maria Calas Süiti dâhil, kimileri Fransız balkonlu olmak üzere

toplam 29 süit bulunuyor. Tüm süitlerde misafirleri Nespresso kahve makinesi, şık banyo malzemeleri ve özelleştirilmiş oda servisi bekliyor. Süitlerde kalan misafirler, kahvaltı ve öğleden sonra ferahlatıcı içeceklerin sunulduğu Executive Lounge’dan da yararlanabiliyor, Otel, gün ışığı alan altı toplantı odası ve modern bir spor merkezini, ayrıca yenilenerek eski ihtişamına kavuşan, vintage avizelerle donatılmış 180 kişi kapasiteli Baccarat salonunu bünyesinde

barındırıyor. Otelin girişindeki Le Grand Salonu, 14 metrelik yüksekliğindeki tavanı ve el yapımı freskleriyle misafirlerini Fransa’nın meşhur Belle Epoque dönemine yolculuğa çıkarıyor.

Ana girişin yanında yer alan Le Petit Bar ise samimi ve sıcak bir mekân. SaintLazare tren istasyonunun yakınındaki Hilton Paris Opera, Charles de Gaulle Havaalanı’na yaklaşık 27 kilometre, Paris Orly Havaalanı’na da 22 kilometre kadar uzaklıkta; iş merkezi Le Defense ise 8 kilometre mesafede bulunuyor.

12

HİLTON OPERA.indd 12

19.03.2015 00:06:55

HİLTON OPERA.indd 13

19.03.2015 00:06:58

Mekan

Suadiye’de Bir İtalyan:

La MIa Luce

2

012 yılında Suadiye Restaurant Park bölgesinde misafirlerine kapılarını açan La Mia Luce, İtalyan mutfağıyla hizmet veren Anadolu yakasının en şık ve leziz restoranlarından biri. Bu atmosferin yaratıcısı Erol Usta’nın ortaklığıyla parıldayan mekân, kısa sürede Türkiye’nin sayılı lüks ve başarılı İtalyan restoranlarından birisi haline geldi.

Atmosferi, işletme anlayışı ve hizmet kalitesiyle konuklarını mekâna adım atar atmaz İtalya’da hissettirmeyi başaran La Mia Luce, taş fırında yapılan pizzaları ve ev yapımı makarnalarıyla dikkat çekiyor. Zengin menüsü, kusursuz servisi ve şehrin göbeğinde kolay ulaşılabilir lokasyonuyla ‘fine dining’ anlayışı kapsamında İtalyan menüsüyle servis sunan La Mia Luce, modernist unsurları İtalyan bakış açısıyla yorumlayarak seçkin bir stille konuklarını buluşturuyor.

Plaj Yolu Sokak, No: 18, B Blok, Suadiye / İstanbul Telefon: 0216 464 17 77 www.lamialuce.com

14

MIA.indd 14

19.03.2015 00:07:52

MIA.indd 15

19.03.2015 00:07:54

Mekan

Ege’nin Eşsiz Mutfağı ve Müziği Beyoğlu’na Taşındı ROKA PERA Sevilen mekân Şarabi’nin kurucusu, işletmeci Gökhan Safkan’ın yeni göz bebeği Roka Pera, Alaçatı’dan sonra İstanbul’da da lezzet severleri ağırlamaya başladı. Ege otlarını, karadut reçelini ve birçok malzemeyi her hafta Tire pazarından taze olarak getirten Roka Pera, kendine has çok özel bir menü oluşturmuş.

R

oka Pera, dekorasyonuyla da Alaçatı’da olduğunuz hissini yaratıyor. Üzüm sepetinden yapılan aydınlatmalar, eski objeler, yüksek tavan ve açık renkler bir anda içinizi ısıtıyor. İstanbul’un karmaşasını kapıda bırakıyorsunuz ve bir süreliğine Ege’de tatilde gibi hissediyorsunuz.

Marine Kıtır Enginar Salatası, Ege otları ile doldurulmuş Izgara Kalamar, Levrekli Deniz

Mahsülü Pilavı, Kâğıtta İsli Kurutulmuş Boşnak Eti, Limonlu Taze Lor Kreması ve Karadut Reçeli mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden…

Dekorasyon ve lezzetli Ege yemeklerine bir de Çarşamba akşamları eşsiz bir Türk Yunan müziği eşlik ettiğinde her şey tam oluyor.

‘Galata Fasıl’ grubu ünlü müzisyenler Nedim Nalbantoğlu, Georgios Marinakis ve Mete Edman’dan oluşuyor. Grubun repertuarında Yunanca ve Türkçe eserler var.

Roka Pera Adres: Meşrutiyet Caddesi No:70 Tepebaşı/ İstanbul Tel: 0212 245 88 17

16

ROKA.indd 16

19.03.2015 00:47:32

ROKA.indd 17

19.03.2015 00:47:33

Mekan

İstanbul’un Yeni İtalyan’ı

LA SCARPETTA İtalyan mutfağının en yeni temsilcisi La Scarpetta, Etiler’de açıldı. Özellikle İstanbul’da hızla büyüyen yeme içme alanında ileriye dönük projeleri olan KBO Group’un ilk yatırımı olan restoranın mutfağı ise Torinolu iki İtalyan şefe emanet. İtalyan mutfağının en iyi örneklerini sunan menüsü, zengin sarap kavı ve şehrin merkezindeki sürpriz arka bahçe konumu ile La Scarpetta, misafirlerine lezzet dolu bir deneyimin kapılarını açıyor.

Ö

zellikle iş yemekleri ve toplantılar için izole masa seçenekleri de sunan La Scarpetta; dileyenlerin şarküteri menüsünden istedikleri ürünleri, istedikleri miktarda seçebildikleri geniş şarküteri reyonuyla İtalyan lezzetlerini sevenlerin evlerine de giriyor. Mevsiminde yetişmeyen hiçbir ürün ve konserve, kurutulmuş ve dondurulmuş bir malzemelerin kullanılmadığı La Scarpetta’nın menüsünde mekânın da en dikkat çekici noktalarından birine konuşlanmış, yüzde 100 odunla çalışan pizza fırınından çıkan pizza seçenekleri dikkat çekiyor. La Scarpetta’nın menüsünün öne çıkan

lezzetleri arasında; Deniz Tarağı, Bonfile ve Trüf Mantarlı Pizza La Scarpetta, Dana Yahni Dolgulu Agnolotti, Deniz Levrekli Ravioli, Mantarlı Risotto, ana yemek olarak Ossobuco ve Deniz Levreği, tatlı olarak ise ev yapımı sorbet ve bonet yer alıyor.

18

SCARPETTA.indd 18

19.03.2015 00:12:24

SCARPETTA.indd 19

19.03.2015 00:12:26

Mekan

İş dünyasına özel 50 dakikalık menü:

BUSINESS LUNCH! D ekorasyonundaki sıcak, şık ve modern çizgileri ile açıldığı günden bu yana şehrin yeni buluşma noktası olan Shang Palace’ta yalnızca 50 dakikada servis edilecek olan 5 aşamalı Business Lunch, iş dünyasına yönelik hem pratik hem de leziz bir öğle yemeği keyfi sunuyor. Çin’in Kanton bölgesinin seçkin örneklerini sunan Business Lunch menüsünde; başlangıçlar, ana yemek çeşitleri, pilav ve çin eriştelerinin yanı sıra tatlılar yer alıyor. Her damak zevkine hitap eden lezzetlerle örülü bir öğle yemeği sunan set menüde buharda pişirilmiş tavuklu ve karidesli Çin mantısı, tatlı mısır çorbası, wok’ta kızartılmış ananaslı tavuk, acı kırmızı biber içinde sarımsaklı ve dana etli ev yapımı

tofu, Kanton usulü istiridye soslu dana eti ve kızartılmış kadayıfa sarılı muhallebi gibi lezzetler bulunuyor. Zengin tatlar ve hızlı servis ayrıcalığıyla bu özel set menünün fiyatı ise kişi başı 50 TL.

Merkezi lokasyonu, Boğaz manzarasına hakim konforlu odaları ve gurme restoranlarıyla Shangri-La Bosphorus İstanbul, baharın gelmesiyle birlikte öğle aralarını hem keyifli bir deneyime dönüştürmek hem de İstanbulluları bambaşka lezzetlerle tanıştırmak için çok özel bir teklif sunuyor. Mart ayı itibariyle servis edilmeye başlanan Business Lunch, Shang Palace’ın kolay ulaşılabilir ve mistik dünyasında öğle aralarını lezzetli bir kaçamağa dönüştürecek.

“Yan” Özel Yemek Odası Daha kalabalık iş yemekleri ve yemekli toplantılar için ise Shang Palace bünyesinde yer alan “Yan” ismindeki özel yemek odası 10-14 kişilik grupların hizmetinde. Özel toplantılar, davetler ve iş yemekleri için tüm ayrıntıların misafirlerin konforu doğrultusunda düşünüldüğü Yan’dan ücretsiz olarak yararlanmak için ise önceden rezervasyon yaptırmak yeterli.

20

Shangri-la.indd 20

19.03.2015 00:13:34

Shangri-la.indd 21

19.03.2015 00:13:36

Röportaj

Türkiye pazarına 1987 yılında giren P&G, etkinlik alanını 1998’den bu yana 70 milyonu aşkın tüketicisiyle çok hızlı gelişen bir pazar olan Kafkasya ve Orta Asya Cumhuriyetleri’ni kapsayacak şekilde genişleterek bölgesel bir merkez fonksiyonu üstlenmiş konumda. P&G Türkiye yaklaşık 900 çalışanıyla bugün, CEEMEA (Orta ve Doğu Avrupa, Ortadoğu, Afrika) bölgesinde P&G’nin doğrudan faaliyette bulunduğu toplam 52 ülke arasında 3. ve P&G Global alt şirketler sıralamasında da 13. sırada yer alıyor. P&G Türkiye Ev Dışı Tüketim Takım Lideri Alptekin Dinçerler ve Kategori Müdürü Taylan Sultan ile şirketin yeni hedef ve projelerini konuştuk.

O

Profesyonellerin Tercihi

P&G

T

ürkiye, pazar büyüklüğü ve gelişme kapasitesiyle kişisel tüketiciler olduğu kadar ev dışı tüketim sektöründeki büyümesiyle de önemli pazarlardan biri. Türkiye EDT pazarına bundan iki yıl önce Ariel Formula Pro, Ace Professional ve Fairy Professional ile giriş yapmıştınız. O günden bugüne kat ettiğiniz yolu sizden dinleyebilir miyiz?

Aslında P&G Professional bundan çok önceleri EDT pazarına büyük boy deterjanlar ile hizmet ediyordu ancak kanal olarak sadece C&C kanalı üzerinden tüketicilere ulaşıyorduk. Bundan 2 sene önce alınan bir karar ile P&G Professional direkt dağıtım kanalını açarak mevcut distribütörler ile tüketicilere ulaşma yoluna girdi ve bu kanal için gerekli ürün portföyünü oluşturmaya başladı. Şu an P&G Professional ürünlerinin satışını gerçekleştiren 100’e yakın alt distribütörlüğümüz mevcut. Son iki senedir alınan başarılı sonuçlar doğrultusunda 2014 yılı son çeyreğinde yüzey temizleyici ürünlerimizin de lansmanını yapmış bulunmaktayız.

Alptekin Dinçerler

Ariel Formula Pro 15 kg: Özellikle profesyonel çamaşırhaneler için geliştirilen bu ürün tek başına birden fazla çözüm sunabilmesi ile öne çıkıyor. Leke türüne göre leke çıkarıcı, ağartıcı, parfüm ve benzeri yan ürünlere gerek duymadan üstün performans sergileyebiliyor. Ariel Formula Pro’nun beyazlık ve leke çıkarmada en iyi ürün olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Ariel ailesi içindeki en iyi deterjandır ve düşük maliyet ile daha fazla çamaşır yıkar.

Fairy Professional 5 L: Bilinen Fairy bulaşık sıvısının profesyonellerin ihtiyaçlarına göre yeniden dizayn edilmiş konsantre profesyonel bulaşık sıvısı. Profesyonel rakiplerine göre üstün performans sağlayan bu ürün ile rakiplere göre 2 kata kadar daha fazla bulaşık yıkanabiliyor.

Bugüne geldiğimizde, P&G Profesyonel’in sunduğu ürünleri tanıyabilir miyiz? Özellikle HORECA işletmeleri, en çok hangi ürünlerinizi tercih ediyor? Şu an için 3 alanda profesyonel tüketicere çözüm sunacak ürün portföyüne sahibiz;

22

P&G.indd 22

19.03.2015 00:15:03

Röportaj

Taylan Sultan

Flash Çok Amaçlı Yüzey ve Yer Temizleyici: Yardımcı yapı taşları ve bol miktarda yüzey aktif madde ile dizayn edilmiş bu ürün sayesinde tüketiciler mükemmel parlaklık ve sıfır kalıntı elde edebiliyorlar. Sıfır kalıntı sıfır yapışkanlık anlamına geliyor ki bu da uzun süre kir tutmayan yüzeyler anlamına geliyor.

Yıkanabilir sert yüzeylerin çoğunda kullanılabilen bu ürün leke ve kalıntı bırakmamasının yanında her su sertliğinde aynı etkiyi gösterebilmesiyle rakiplerinden ayrışıyor.

Flash Hijyenik Çok Amaçlı Çamaşır Suyu Katkılı Temizleyici: Bu ürün yüzeylerde mükemmel sonuçlar göstermesinin yanında beyazlatma gereken lekelerde hijyenik temizlik sağlar ve ağır çamaşır suyu kokusu bırakmamasıyla rakiplerinden ayrılıyor.

Flash Cam Yüzeylerde de Kullanılabilen Hijyenik Çok Amaçlı Yüzey Temizleyici Sprey: Çok yönlü formülü ile 3 işi 1 ürünle yapmanızı sağlar. Tüm parlak yüzeylerde kullanılabilen bu ürün hijyen sağladığı gibi cam yüzeylerde de kalıntı bırakmadan

ve rakiplerine göre çok az efor gerektiren temizlik çözümleri sunar.

Flash Ağır Kir ve Yağ Sökücü: Üstün yağ sökme teknolojisine sahip bu konsantre ürün Fairy bulaşık sıvısına göre 5 kat daha fazla yağ temizleme performansına sahiptir.

P&G Professional ürünlerini dizayn ederken profesyonel tüketicilerin ihtiyaçlarını esas almıştır. Bu yüzden piyasadaki diğer ürünlere göre belirli alanlarda öne çıkarlar. Ürünlerimizi tamamı her türlü su sertliğinde etkili olması, kullanım sonrası taze ve ferahlık hissi yaratan koku bırakması, su sıcaklığından bağımsız aynı etkili göstermesi gibi üstün özelliklere sahiptir.

Genelde turizm, özelde HORECA işletmeleri için temizlik ve hijyen büyük önem taşıyor.

Güçlü rakiplerin bulunduğu bu alanda P&G Profesyonel olarak sunduğunuz avantajlar ve sizi rakiplerinizden ayıran hususlar nelerdir?

P&G Professional yoğun çalışan profesyonel kullanıcıların güvenilir, kullanımı basit, verimli ve her dozu ile maliyet avantajı

O

sağlayan temizlik ürünlerine ihtiyaç duyduklarını anlıyor. Operasyonel marjların başabaş noktasına geldiği ve kullanıcıların hizmet vermek ve işletmelerini idame ettirmek için harcadığı her kuruş için değer yaratma ihtiyacı duyduğu bir dönemde profesyonellerin daha akıllıca alışveriş yaptığı ve aynı maliyet ile daha fazla ürün kullanmayı istediklerini öğrenmek bizim için bir süpriz olmadı.

Bütçelerin bu kadar sıkışık olduğu bu zamanlarda kullanıcıların optimum faydayı sağlayacak, işi bir defada daha az efor ve zamanda çözecek temizlik çözümleri satın alabilmesi çok daha fazla önem kazandı.

P&G professional olarak profesyonel kullanıcıların zaman ve maliyetten tasarruf edebilecekleri kusursuz temizlik gücü olan ürünler sunuyoruz.

Geride bıraktığımız yıl P&G Profesyonel için nasıl geçti? 2015 yılı için hedef ve öngörüleriniz nelerdir?

P&G Professional ev dışı tüketim pazarında her ne kadar söz sahibi bir oyuncu olma yolunda ilerlese de şirket

23

P&G.indd 23

19.03.2015 00:15:05

Röportaj

kuralları gereği finansal konular hakkında herhangi bir açıklama yapamıyoruz.

Ancak şunu belirtmemiz yalnış olmaz; geçtiğimiz yıl, planlarımızı eksiksiz bir şekilde uygulayabildiğimiz ve hızlı bir şekilde büyüdüğümüz bir yıl oldu. 2015 yılı için de kendimize çok yüksek hedefler belirledik ve pazara yön veren firmalardan biri olma yolunda ilerleyeceğiz. Asıl amacımız P&G Professional ürünlerini kullanan son kullanıcı sayısını arttırıp bizim markalı temizlik çözümleri sunan ürünlerimize bağlanmalarıdır.

Hâlihazırda çalıştığınız dağıtım şirketlerini bölgeler bazında öğrenebilir miyiz? P&G’nin yıllar süren çalışmalarla oluşturduğu marka kimliğini zedelememek adına dağıtım şirketlerini seçerken nasıl bir strateji yürütüyorsunuz?

P&G Professional şu an için P&G’nin beraber çalıştığı bölgesel distribütörler ile iş birliği içinde. Yeni dağıtım şirketleri bulmak yerine hâlihazırda Türkiye’nin her yerine hizmet götürebilen P&G distribütörleri altında yeni yapılar oluşturup bu şekilde pazara gidiyoruz.

Trakya ve Batı Marmara: Hedef Gıda Güney ve Doğu Marmara: Seçkin Onur İç Anadolu ve Karadeniz: Özgün A.Ş Ege ve Akdeniz: Aykanlar A.Ş Doğu Anadolu: Sümer A.Ş Güney Doğu Anadolu: Adnan A.Ş

İhracat 14 yılda 1,5 milyar Dolar oldu Türkiye’ye 23 yıldır 550 milyon doları aşan fiziksel yatırım yapan P&G; Türkiye’de toz deterjan, hazır çocuk bezi, hijyenik ped ve çamaşır suyu üretim tesisleri ve dağıtım merkeziyle faaliyetlerini sürdürüyor. P&G Türkiye’nin, toplam 25 ülkeye yaptığı ihracat 14 yılda 1,5 milyar doları buldu. P&G Türkiye, yaptığı çalışmalarla T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı tarafından verilen ihracat ödüllerinde “Kâğıt, Karton, Ambalaj ve Kırtasiye Ürünleri” kategorisinde 9 kez birincilik ödülü aldı.

Bugün faaliyette bulunduğu kategorilerde lider konumda 24 markasıyla ile Türkiye’nin en büyük temizlik, ev bakım, kadın hijyen ürünleri ile bebek bakım ürünleri üreticileri arasında yer alan P&G Türkiye, güzellik ve kişisel bakım kategorisinde de lider şirketler arasında.

P&G Profesyonel markasını P&G Türkiye’nin önemli ciro kaynaklarından biri haline getirmek nihai amaçlardan biri olmalı… P&G Türkiye cirosu içinde P&G Profesyonel’in payı nedir? Bunu gerçekleştirmek üzere koyduğunuz bir hedef zaman var mı?

P&G Professional şu anda P&G Türkiyenin en önemli kanallarından biri durumunda çünkü daha önce az veya hiç kapsanmayan alanları kapsamayı amaçlıyoruz. O yüzden bu kanalda yapılan her satış P&G Türkiye için ek ciro anlamına geliyor. Ayrıca P&G Türkiyenin “insaların hayatlarına dokunma ve iyileştirme” misyonunu profesyoneller için de aynen

benimsiyoruz ve bunu gerçekleştirebilmek için çalışıyoruz. Bugüne kadar gösterilen başarılar ile P&G’nin büyümesine katkıda bulunuyoruz.

Türkiye P&G’nin ev dışı tüketim kanalına açılma stratejisi için çok önemli bir role sahip.

Biz öncelikle işe P&G’nin market kanalındaki kullandığı tekniklerin aynılarını kullanarak ev dışı tüketim kanalındaki son kullanıcıların gerçek anlamda ihtiyaçlarını anlama ve öğrenmeyle başlarız. Daha sonra ürünlerimizi temizlik işini sürdürülebilir bir şekilde basitleştirecek, işi bir defada yapacak, genel anlamda işinize değer katacak şekilde optimize eder ve tasarlarız. Son olarak, üstün ürünler sağlamanın yanında müşterilerimize daha iyi paketleme, eğitim ve destekler verebilmek için sürekli kendimizi geliştiriyoruz.

24

P&G.indd 24

19.03.2015 00:15:05

Mekan

34 Dakikalık Lezzet Molası

W ISTANBUL L

Bilgi ve rezervasyon için: W Istanbul Tel: 0212 381 21 21 Adres: Süleyman Seba Cad. Akaretler Beşiktaş

üks hizmet anlayışı ve konseptiyle konuklarına ihtiyaçları doğrultusunda benzersiz fırsatlar sunan son yılların en gözde oteli W Istanbul, yoğun iş temposu arasında sağlıklı, keyifli ve hızlı bir öğlen yemeği yemek isteyen tüm çalışanları W Lounge’a bekliyor.

İstanbul’un ve iş hayatının hızlı temposunda kendinize günün karmaşasından uzak 34 dakika ayırarak; yenilenen W Lounge’un şık, sakin ve huzur verici ortamında kısa bir mola verebilir ve her gün 12.00-14.00 saatleri arasında leziz bir öğlen yemeği deneyimi yaşayabilirsiniz.

25

WORKER.indd 25

19.03.2015 00:15:59

Röportaj

Bu Kart Satın Alırken

KAZANDIRIYOR

A

kıllı Kart teknolojisini kurumsal harcamalar ve maaş dışı ödemeler alanında kullanan ilk şirket olan Multinet’i daha yakından tanıyabilir miyiz?

1999 yılında kurulan Multinet, şirketlere, müşterilerine, üye iş yerlerine ve çalışanlarına fayda sağlayan ve katma değerli çözümler sunan teknolojik bir servis şirketidir. Multinet 2010 yılında Fransız Up Group ailesine dahil olarak uluslararası bir yapının parçası haline gelmiştir. Multinet’in faydalar dünyası bir işletmeye bütün ihtiyaçlarını tek bir sistem üzerinden karşılayabilme ve kontrol edebilme imkânı sağlar.

Multinet’te bir işletmenin her ihtiyacına uygun çözüm mutlaka vardır.

Demirhan Şener

Üye işyerlerine benzersiz avantajlar sağlayıp, ciro artışlarına katkıda bulunan ve değer katan çözümler sunan Multinet’in Genel Müdür Yardımcısı Demirhan Şener ile ‘MultiAvantaj’ kart projesini konuştuk.

Multinet üyesi işletmelere yönelik “satın alırken kazandıran kart” mottosuyla yola çıkan MultiAvantaj kart projesini sizden dinleyebilir miyiz? Bu kart nedir, çalışma prensipleri nelerdir ve üye işletmeler için önemi nedir?

MultiAvantaj, Multinet üye işyerlerinin operasyonel ihtiyaçlarının satın alımında indirim ve fırsatlar sunan, yaklaşık 2 senedir faaliyet gösteren avantajlı bir plafformdur.

MultiAvantaj, üyelerinin ortak ihtiyaçlarını öğrenerek, sürekli geliştirmiş olduğu internet platformu ve tedarikçi ağı sayesinde üye işyerlerinin maliyetleri azaltırken, kaliteyi artırmayı hedefleyen bir sistem kurmaktadır. Küçük ölçekli satın almaları büyük ölçekli satın almaya çevirerek üyelerine çok avantajlı anlaşmalar sunar. İster bir adet ister bin adet olsun tüm ürün ve kategorilerde fiyat ve hizmet avantajını tek platformda toplamaktadır. Üye iş yerlerimiz, gıda,

26

MULTİNET.indd 26

19.03.2015 00:17:01

Röportaj

akaryakıt, temizlik, elektrik, kurye, damacana su gibi toplamda 25 farklı kategorideki ihtiyaçlarını karşılarken tasarruf elde eder.

“Multinet üyesi bir restoranım var” diyen bir işletmeciye ne tür katkılar sağlıyorsunuz?

MultiAvantaj’ın işletmelere sunduğu 4 ana fayda var. Öncelikle MultiAvantaj işletmelere vade avantajı sağlıyor ve biriken alacağınızı vade gününü beklemeden kullanabilmeyi mümkün hale getiriyor. MultiAvantaj aynı zamanda vergi avantajı da sunuyor. Çünkü MultiAvantaj kart sahipleri yaptıkları harcamalardan fiş veya fatura alarak, vergi avantajı elde ediyorlar.

En önemli faydalarından bir diğeri ise ürün ve hizmet alımlarındawaj işletmeler için vazgeçilmez bir sistem haline geliyor. Ayrıca üyelerimizden talep gelmesi durumunda yeni kategoriler ve markalarla da anlaşmalar yaparak üyelerimize fayda sunmaya devam ediyoruz.

“Ortak satınalma” çok önemli ve kullanıcılarına ciddi avantajlar sağlayan bir uygulama. Bu kart ile bu uygulamayı nasıl hayata geçiriyorsunuz?

MultiAvantaj sisteminde, Multinet kart kullanıcıları herhangi bir üye işyerinde harcama yaptıklarında bu işyerinin POS’unda harcamaların toplamı tutarında bir bakiye birikir. Multinet üye işyeri dilediği takdirde bu bakiyesini vade süresini beklemeden MultiAvantaj sistemi üzerinden değerlendirebilir. Üye işyeri, MultiAvantaj kartı geçen 80’den fazla tedarikçinin 260’dan fazla şubesinden, multiavantaj.com.tr sitesi üzerinden ya da kendisine gönderilen MultiAvantaj kataloğundan işletmesinin ihtiyaçlarını belirler, bu ihtiyaçları hangi avantajlarla

karşılayabileceğini tespit eder. Daha sonra ürünle ilgili siparişini Multinet’e iletir ve tedarik işlemlerini tamamlamış olur. Tedarikçiye ödenecek tutar, üye işyerinin Multinet’teki bakiyesinden düşülerek tedarikçiye otomatik olarak iletilir. Üye işyeri, bütün bu işlemlerin detaylarına multiavantaj.com.tr sitesindeki üye detay raporlarından istediği anda, istediği yerde ulaşabilir ve yaptığı tüm işlemleri inceleyebilir.

Bu arada MultiAvantaj Business’ı da tanımak isteriz. Multiavantaj Business’ın MultiAvantaj’dan farkları nelerdir?

MultiAvantaj, Multinet’in üye işyerlerine sunduğu bir hizmettir. MultiAvantaj Business ise kurumsal müşterilere sunulan ancak benzer özellikler ve faydalar sağlayan bir hizmettir.

MultiAvantaj Business ile orta, küçük ve büyük ölçekli kurumsal müşterilerimiz de aynen üye işyerlerimiz gibi elektrik, su, kargo gibi ihtiyaçlarını Multinet’in ortak satınalma gücünün yarattığı avantajlar ve indirimlerle karşılayabilirler.

Aynı zamanda MultiAvantaj Business sayesinde müşterilerimizin müşterilerine

sadakat ve bağlılık programları hizmeti de sunabiliyoruz.

Geride bıraktığımız yılın Multinet ve burada sözünü ettiğimiz uygulamalar kapsamında bir değerlendirmesiyle birlikte 2015’e ait hedef ve öngörülerinizi alabilir miyiz?

2014 Multinet için üye işyerlerimizi de yakından etkileyen bazı yeni projeleri hayata geçirmenin heyecanıyla doluydu. Aynı zamanda sektörde tamamladığımız 15’inci yılın gururunu kurumsal müşterilerimiz, üye iş yerlerimiz, kullanıcılarımız ve çalışanlarımızla paylaşma imkanı bulduk. Teknolojik anlamda sektörde ilk olan multiPOS ve WebPOS gibi fiziki POS’a alternatif olan mobil ödeme çözümlerimizi hayata geçirdik ve buna ek olarak diğer ürünlerimizin de çoğunu online ve mobil platformlara taşıdık. İnovatif yaklaşımımızı yansıtan ürünlerle kullanıcı deneyimlerimizi üst düzeye taşımak için 2015’te de çalışmalarımıza devam edeceğiz.

27

MULTİNET.indd 27

19.03.2015 00:17:01

Haber

Martin Braun Türkiye, Wolf ButterBack ile ALMAN UNLU MAMUL LEZZETLERİNİ SUNUYOR 2009 yılında kurulan Martin Braun Türkiye, Almanya’nın Fürth şehrinde üretimlerini gerçekleştiren Wolf ButterBack markasını Türkiye pazarında sunmaya başladı. Türkiye’de bu alanda ilklere imza atan ve büyümeye devam eden Martin Braun Gıda’nın Türkiye Satış ve Pazarlama Direktörü Özel Aydın’la Wolf ButterBack imzalı ürünler hakkında konuştuk.

K

endilerini diğer tedarikçi firmalardan ayıran özelliklerinin, unlu mamuller konusundaki uzmanlıkları ve üretici firma olarak burada bulunmaları olduğunu belirten Özel Aydın, bu durumun hem daha geniş ürün yelpazesi sunmalarını hem de daha iyi bir hizmet sağladığını, firmalarının müşterileriyle birlikte konsept geliştirip, uygulama konularında da eğitim ve destek verdiğini söyledi.

Almanya’da üretilen ürünlerin daha geniş bir yelpazeye sahip olmasına rağmen Türkiye’de henüz bu pazarın yeterince gelişmediğinden, burada daha kısıtlı bir ürün yelpazesiyle hareket ettiklerini anlatan Özel Aydın, “Türkiye pazarına halen 23 çeşit ürün sunuyoruz, her geçen sene çeşitlerimizi artırıyoruz.

Bu ürünlerin arasında ‘sade tereyağlı kruvasan’ olduğu gibi, çeşitli çikolatalı ve meyve dolgulu tatlı turtalar, ara öğün niteliğinde olan tuzlu, dolgulu çörek tarzı ürünler (peynirli çörek, sebzeli çörek gibi) ve de klasik berliner ve donut çeşitlerimiz mevcut” dedi.

Özel Aydın, özellikle “sade tereyağlı kruvasan” ürünleri hakkında şu anekdotu paylaşıyor: “Kruvasanımız, tarih kitaplarından da yer aldığı gibi, ilk formu olan “hilal” şeklindedir. Piyasada bulunan ürünler genelde düz kruvasanlardır. Bize özgü olan bu şekil müşterilerimizin tezgâhında da elbette fark yaratıyor ve bizim markamızı bilen kişiler de “Bu Wolf ButterBack kruvasanı değil mi?” diye soruyor” Sundukları ürünlerin kendi başlarına bir konsept oluşturduğunun altını çizen Aydın, “kısa zamanda çeşitli ürünleri taze pişirerek sunabilmenin” de bu konseptin temelini oluşturduğunu belirtiyor.

Müşterilerine yalnızca ürün değil, o ürünleri doğru pişirebilecek doğru fırınlar konusunda da yardımcı olduklarının altını çizen Aydın, müşterilerine hem yeni yatırımlarda hem de mevcut fırından en iyi verim alınması konusunda

28

MARTIN BRAUN.indd 28

19.03.2015 00:17:35

Haber

danışmanlık niteliğinde hizmet verdiklerini de söylüyor. Ürünlerinde saf tereyağı kullandıklarını özellikle belirten ve bunun kendilerini diğer firmalardan ayıran büyük bir özellik olduğuna değinen Aydın, saf tereyağı kullanımı sayesinde ürünlerinin tazeliğini koruma performansının çok yüksek olduğunun da altını çiziyor. Wolf ButterBack ürünlerini bir diğer özelliğinin büyük boydaki ürünleri pişirmeden önce farklı porsiyonlara bölünüp hazırlanabilmesi olduğunu belirtelim. Bu farkın özellikle otel gibi işletmelerde maliyet açısından büyük avantaj sağladığını da sözlerine ekliyor Özel Aydın.

Wolf ButterBack’in müşterilerinin mutfak ve üretim alanlarında yer alan bir firma olduğunu söyleyen Özel Aydın, ürünün pişirmesinden sunumuna kadar müşterilerine konu hakkında eğitimler verdiklerini söylüyor. “Ürün yelpazemizin geniş olması HORECA kanalında olduğumuz gibi, pastane ve fırın kanalında da aktif satış yapabilmemizi sağlamakta.

Pişmiş ve donuk, tamamen kullanıma hazır ürünlerimiz ile özellikle kafe işletmelerinde de yerimizi almaya başladık. Perakende sektöründe ilk adımlarımızı geçen sene Ankara’da bir yerel zincirde başarılı şekilde geçen sene attık. 2014 yılında ulusal zincirlere de girmeyi hedefliyoruz” diyen Aydın, Wolf ButterBack’in Ar-

Ge ve inovasyona çok önem veren bir firma olduğunu da vurguluyor. Özellikle “Peynirli Çörek” ve “Sodalı Üçgen Sandeviç”in son 2 iki yılda ön plana çıkıp, fark yarattığını belirten Özel Aydın, Türkiye’ye yeni olarak Berliner ve Donut sunmaya başladıklarını söylüyor.

Türk damak tadına yatkın ürünlerin geliştirilmesi konusunda ciddi çalışmalar yaptıklarından bahseden Aydın, Wolf ButterBack markasıyla Martin Braun’un Türk tüketiciye her zaman yüksek kalitede ve yenilikçi ürünler sunmak, satış öncesi ve sonrası destekle müşterisinin her zaman yanında olmak için çalışan bir firma olduğunun altını çiziyor ve ekliyor: “Şirket olarak ve şahsım olarak Türkiye’de tüketiciye maksimum seviyede kaliteli ve güvenli ürünleri sunmak, pazarı bütünsel olarak geliştirmek ve elbette attığımız sağlam temeller üzerinde büyümek ve gelişmek istemekteyiz. Bunun sadece istikrarlı yüksek standartta kaliteli ürün ve kaliteli hizmet ile olabileceğini biliyorum ve görüyorum.

Fakat unutmamak gerekir ki tüketici, yani müşterimizin müşterileri, bu ürünleri benimsemezse başarı da sağlamak mümkün değil. Bu nedenle felsefemizi ‘müşterimizin başarısı bizim başarımız’ olarak tanımlıyorum.

Müşterilerimiz geçen bu 4 yıl içerisinde bize güvenmeseydi, biz bu güvene layık olmasaydık ve işimizi düzgün yapmasaydık, bugün burada sizinle bu konulara da giremezdik. Ürünlerimizin her geçen yıl daha çok tezgâhlarda bulunması, satış kanallarımızın artması ve genişlemesi, tüketici tarafından da ürünlerin benimsendiğinin bir göstergesidir. Müşterilerimizle bu derece yakın çalışmamız olmasa, tüketicinin de neleri benimseyeceğini bilemezdik.”

29

MARTIN BRAUN.indd 29

19.03.2015 00:17:41

Haber

Kılıç Deniz Yeni Lezzetlerle

Ürün Gamını Genişletiyor Dünyanın en büyük çipura ve levrek üreticisi, ülkemizin ve Avrupa’nın en büyük su ürünleri kuruluşu Kılıç Deniz, ‘tüketiciye kaliteli, taze ve ekonomik balık yedirerek sağlıklı nesillerin yetişmesine katkı sağlamak’ misyonunu üstlenmiş bir şirket olarak dikkat çekiyor.

Y

urt içi ve yurt dışındaki çözüm ortaklarıyla birlikte yaklaşık 3 bin kişiye istihdam sağlayan ve 40’ın üzerinde ülkeye ihracat gerçekleştiren Kılıç Holding bünyesindeki Kılıç Deniz, 20 yılı aşkın süredir taze balık, taze işlenmiş paketlenmiş balık, ileri işlenmiş, konserve ve dondurulmuş balık üretiyor. İç pazarda tüketilen balığın %40’ı Kılıç markasını taşıyor. Üretimin de %70’i 40’dan fazla ülkeye ihraç ediliyor. Ve Kılıç, “Türkiye’nin Balık Markası” olarak yurt içi ve yurt dışı yatırımlarına devam ediyor.

Kılıç Deniz’in süreklilik arz eden Ar-Ge ve inovasyon çalışmalarıyla hayata geçirdiği ürün gruplarında, markalı balığa dair farklı talepleri cevaplayabilecek sağlıklı ürünler sunuluyor. Bu doğrultuda son olarak yeni

gurme lezzetler, yeni yaratılan “Kaptan Kılıç” markasıyla raflardaki yerini aldı.

Türkiye’yi paketlenmiş taze balıkla tanıştırarak alanında çığır açan Kılıç Deniz, taze balığı markalaştıran ilk firma olma özelliği taşıyor. Kılıç Deniz’in paketlenmiş taze balıkları, “çipura”, “levrek” ve “kaya levreği” çeşitleriyle Türkiye’nin birçok noktasına erişebiliyor. Dört mevsim tazelik güvencesi sunan “Paketlenmiş Taze Balık” ürünleri Migros, Tansaş, Carrefour, Kipa, Metro ve Şok mağazalarında satılıyor.

365 gün güvenle balık tüketebilmesi için dünyadaki son teknoloji olan MAP yöntemi kullanılarak, sağlıklı bir şekilde paketlenen Kılıç Deniz ürünleri, son kullanma tarihine kadar lezzetini ve tazeliğini koruyor. İşlenmeden, dondurulmadan taze taze

paketlenen bu ürünler, temizlenmiş bütün balık ve fileto çeşitleriyle tüketici için son derece pratik ve güvenli bir seçenek oluşturuyor.

KARATAŞ HAS KEFALİ’NDEN MUMLU HAVYAR

Balık tutkunlarının vazgeçemediği lezzetlerden mumlu havyar, Adana’nın, Seyhan ve Ceyhan nehirlerinin doğal sınırları içerisinde kurulmuş olan sahil ilçesi Karataş’ın has kefallerinden üretiliyor. Bu bölgede yakalanan kefaller arasından seçilen özel balıklar hemen Kılıç’ın Kahramanmaraş’taki tesislerine

30

KILIÇ DENİZ.indd 30

19.03.2015 00:18:34

Haber

sevk ediliyor. Burada 3-4 ay süren anaçlık döneminde, kefallerin yumurtaları hasat ediliyor. Bu özel balıklardan alınan yumurtalar, tuzlama ve arındırma işlemlerini takiben, özel fırınlarda kurutuluyor. Kurutma sonrasında da balmumu ile kaplanıp, ambalajlanıyor ve piyasaya sunuluyor.

MAVİ YENGEÇ

Dünyanın nadir bölgelerinde yetişen mavi yengeç, lezzetinin yanı sıra yüksek protein arz etmesi nedeniyle de önemli bir ticari değer taşıyor. Bu özellikleriyle sadece ülkemizde değil, dünyada da pek çok gurmenin sofralarında başköşede yer alıyor. Karataş bölgesindeki dalyandan yılın 10 ayında hasat edilebilen mavi yengeçler, yakalandıktan sonra Kahramanmaraş tesislerine götürülüyor. Bütün olarak piyasaya sunulacak olanlar, iç organları temizlendikten sonra hiçbir ekstra işlemden geçmeden dondurulup paketleniyor.

Ayıklanmış olarak sunulanların ise etleri buharda pişirilip şoklandıktan sonra tabaklarımıza ulaşıyor.

ALABALIK HAVYARI

Kılıç’ın tesislerinde üretilen alabalıkların yumurtaları sağıldıktan sonra süzgece alınıyor. Süzülmesini takiben, belirli oranda tuzlanmış suda bekletiliyor ve daha sonra tekrar süzülüyor. Ardından 100gr’lık kaplara doldurulup, ambalajlanıyor.

KONSERVEDEKİ LEZZETLER

Türkiye’nin taze balık markası Kılıç Deniz pratik, sağlıklı ve yemeye hazır yepyeni balık lezzetleri “AÇ-YE” ürünleriyle de balıkseverlerin sofralarına misafir oluyor. Ülkemizde bir ilki daha gerçekleştirip “kaya levreği” ve “füme alabalık” çeşitlerini konserveleyerek Kipa, Metro ve Carrefour mağazalarında tüketiciyle buluşturan Kılıç Deniz, yeni balık ve sos çeşitleri ile de ürün yelpazesini çeşitlendiriyor.

Rafta olan konserve çeşitleri:

KAYA LEVREĞİ FİLETO

Kılıç Deniz’in Akdeniz açıklarında, serin ve tertemiz sularda yetiştirdiği kaya levrekleri temizlenip kılçıkları ayıklandıktan sonra, özenle fileto haline getiriliyor. Özel fırınlarda pişiriliyor. Üzerine halis sızma zeytinyağı gezdirilip, tane karabiber ve kapari ekleniyor.

Böylelikle kokusuz, kılçıksız, taptaze balık keyfi, pratik ve sağlıklı bir öğün haline getiriliyor.

FÜME ALABALIK FİLETO ve FÜME ALABALIK DİLİMLİ

Kılıç Deniz’in dünya standartlarındaki tesislerinde özenle büyütülen alabalıklar, hasattan sonra füme alabalığın kendine has lezzeti için kullanılan en iyi kalite meşe odununun dumanında tütsülenerek pişiriliyor.

Böylece alabalıkların içerdiği su miktarı azaltılarak hem daha lezzetli hale getiriliyor hem de en sağlıklı ve doğal yoldan, saklama süreleri uzatılmış oluyor. “Füme Alabalık Fileto” çeşidi sızma zeytinyağı, tane karabiber ve kapari ile servis edilirken, “Füme Alabalık Dilimli” çeşidi ise tane mısır ve havuç dilimleri ile çeşnilendirilmiş olarak sunuluyor.

Su ürünleri sektörünün lider kuruluşu, son olarak Milas’ta yaptığı yatırımla “ileri işlenmiş” ürünlerinin hazırlandığı ve en ileri teknolojilerin kullanıldığı fabrikasını ekonomiye kazandırdı. 90 kişiye istihdam sağlanan bu fabrikada, Türkiye’de ve yurt dışındaki marketlerde satılmak üzere, farklı soslarla sunulan pişirilmeye hazır balıkların üretimi gerçekleştiriliyor. İlk etapta çipura ve levrek balıklarıyla yapılan üretimin Ar-Ge çalışmalarıyla farklı türlerde de uygulanması hedefleniyor. Kılıç Deniz’in piyasaya sunduğu, pratik hazırlanan ve zahmetsizce sofraya gelen bu ürünlerin de ilavesiyle yıllık balık tüketimimizin 5 bin ton artması bekleniyor.

31

KILIÇ DENİZ.indd 31

19.03.2015 00:18:40

Haber

Az Kalorili, Çok Besleyici: Sağlıklı Beslenme Alternatifi

C

geleneksel atıştırmalıklarda Cod Balığı tercih edilirken, tuzlanmış ve kurutulmuş Cod Balığı İspanya’da “Bacalao”, Portekiz’de ise “Bacalhau” adıyla yaygın şekilde yemeklerde kullanılıyor.

Avrupa ülkelerinde yıllardır geleneksel balık yemeklerinin başında yer alan Cod, ülkemiz mutfağında yerini güçlendiriyor.

Dünyadaki en yoğun popülasyonu Atlantik Okyanusu’nun kuzey bölümünde olan, Norveç’teki en yaygın ve ekonomik açıdan en önemli balık türlerinden biri. Özellikle İngiltere’de “Fish & Chips” (balık ve patates cipsi) olarak yoğun şekilde tüketilen

Cod balığının çok baskın olmayan tadı, yemeklerde pek çok farklı malzemeyle, aromayla birlikte kullanılabilmesine imkân veriyor. Dikkat edilmesi gereken nokta, nazik bir yapısı olduğu için balığın çok küçük parçalara ayrılmadan pişirilmesi. Cod balığını kızartarak, ızgarada ya da buharda pişirmek mümkün. Kuzey Buz Denizi’nin Rusya ile Norveç arasında kalan ‘Barents Denizi’nin soğuk sularında yaşayan bu balık türünün av sezonu her sene Şubat ayında başlıyor ve Mayıs ayında sonlanıyor. Norveç’ten Türkiye’ye soğuk zinciri hiç kırılmadan, 0ºC / +2ºC soğutuculu tırlara yüklenerek taze olarak 4 gün içerisinde marketlerde tüketiciye sunuluyor.

od Balığı, B12, D vitamini, selenyum, sodyum ve potasyum bakımından oldukça zengin oluşuyla dikkat çekiyor. Düşük kalorili bir protein kaynağı olması onu daha cazip bir yemek alternatifi haline getirirken, az kılçıklı yapısı da tüketim kolaylığı sağlıyor. Türkiye’de yeni tanınmaya başlayan son derece sağlıklı ve lezzetli bir alternatif olan ‘Cod Balığı’ diğer adıyla “Soğuksu Morinası”, Alarko-Leröy aracılığıyla taze olarak tüketici ile buluşuyor.

Pratik tarif: Portakal Soslu Norveç Cod Balığı (4 kişilik) Malzemeler:

800 gr Cod Fileto- tercihen kuyruk parçaları 1 çay kaşığı tuz 1 diş sarımsak 1 Su bardağı ekşi krema ¼ Su bardağı süt ½ Portakal Kabuğu ½ Çay kaşığı kekik 100 gr Haşlanmış iç karides (isteğe bağlı) Kızartma yağı

Hazırlanışı: Cod filetoları 200 gramlık porsiyonlar halinde kesilir. Fileto parçalarının üzerine biraz tuz serpilir. Kabukları soyulan sarımsak ince kıyılır ve yağlı tavada hafifçe kızartılır. Ekşi krema, süt, rendelenmiş portakal kabuğu ve kekik ilave edilir. Sos kaynayıncaya kadar karıştırılır.

Filetolar sosa ilave edilir. Eğer balığın kuyruk parçaları kullanılıyorsa ortadan ikiye bölünerek sosa atılır. Tavanın kapağı kapatılarak filetolar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte 5-6 dakika pişirilir. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş portakal ve haşlanmış iç karides ile süslenir.

Patates ve brokoli ile servis edilir.

32

BALIK.indd 32

19.03.2015 00:20:01

Dosya

Ev Dışı Tüketim Sektöründeki Gelişme

GÖZLERİ EVİN DIŞINA ÇEVİRDİ!

Ü

lkemizdeki yıllık büyüklüğü 50 milyar Liraya ulaşan Ev Dışı Tüketim pazarı, yerli ve yabancı birçok şirketin de iştahını kabartıyor.

Toplam pazarın %49’u gıdadan, %18’i alkolsüz içeceklerden , %25’i alkollü içecekten, %8’i ise temizlik ürünlerinden oluşuyor. Pazarın %41’ini oluşturan İstanbul’u, yaz turizminin gözdesi ve otel zengini Antalya izliyor.

Ev dışı tüketim harcamalarının neredeyse yarısı restoranlar ve fast food mekânlarında gerçekleşirken, bir vatandaş ayda ortalama 12 saatini bu noktalardan birinde geçiriyor.

Japonya’da 1505, ABD’de 1622, İngiltere’de 1765, Fransa’da ise 1476 Dolar olan kişi başına düşen EDT harcaması Türkiye’de henüz 300 Dolar

civarında bulunuyor. Her yıl ortalama %15 gelişen sektördeki büyümenin uzun yıllar bu hızla devam edeceği öngörülüyor.

Genç nüfus oranındaki ve kadınların istihdama katılımındaki artış, şehirleşme hızı gibi gözle görülen değişimlere bağlı olarak perakende merkezlerindeki artış da EDT pazarının Türkiye’de hızla büyüme göstereceğine işaret ediyor.

33

DOSYA KAPAK.indd 33

19.03.2015 00:20:46

Haber

Faruk Güllü

Baklavanın Lezzet Ustası

Şefliğe Adım Attı!

F

aruk Güllüoğlu, 2015 yılıyla birlikte Antep mutfağından esinlenen ve dünya mutfaklarının farklı lezzetlerini birleştiren yeni menüsüyle dikkat çekiyor. Markanın Yönetim Kurulu Başkanı Faruk Güllü, değişen tüketici beklentilerini yakından izlediklerini ve tüm mağazalarında bu beklentilere yanıt verecek çalışmalara hız verdiklerini söyledi.

Güllü, “2014 bizim için kontrollü büyüme yılı oldu. Mağaza sayısındaki artışın yanında devam eden operasyonlarımızı da genişlettik. Diğer sektörlere göre daha hızlı büyüyen perakende ve hızlı tüketimdeki hareketlilik doğal olarak bize de yansıdı ve doğru stratejiyle önceki yıla göre yaklaşık %40 oranında ciro artışı gerçekleştirdik” dedi. Faruk Güllü, 2015 yılı sonunda 80

mağazaya erişmeyi hedeflediklerini ve %30 ciro artışı hedeflediklerini de vurguladı.

Değişen dünyada tüketim alışkanlıkları ve müşteri beklentilerinin de sürekli değiştiğine dikkat çeken Faruk Güllü, şöyle konuştu: “Ne kadar köklü ve güvenilir marka iseniz sizden beklenti de o kadar büyüyor. Çünkü insanlar sizin kalitenizi bildiği ve sizlere güvendiği için daha farklı ürünleri de sizden almak istiyor, hatta bulamayınca kızabiliyor. Bu değişime yanıt verecek yeni konseptimizle hizmet alanımızı genişlettik, hatta bu konseptin gerçekleşmesi müşteri beklentilerinden doğdu. Bizden tatlı dışında yemek de isteyen müşterilerimizin samimi istekleri bizi uzun bir düşünme

Türkiye çapındaki 54 mağazasında geçen yıl 4,5 milyon müşteriyi ağırlayan Faruk Güllüoğlu, yeni konseptiyle hedef büyüttü. ve araştırma sürecine yönlendirdi. İşin uzmanlarına danıştık, kendi içimizde tartıştık ve sonrasında bu yola çıkmaya ve bizden beklenen kaliteyi tüm diğer ürünlerde de göstermeye çabaladık. Bu biraz da öze dönüşümüz diyebiliriz. İlk Güllüoğlu dükkânında sabah baklava tezgâhı kalktıktan sonra yerin kebap alırmış. Baklavalar da ekmek fırınında pişirilip yemek sonrası ikram edilirmiş. Sözün özü, bugün çatımız altında yeni menümüzle uygulamaya başladığımız yemek ve baklava birlikteliği bize dedelerimizden miras kalan bir uygulamadır.”

Yeni menünün müşteriler tarafından hızla algılandığını ve beğenildiğine dikkat çeken Faruk Güllü, “En çok ev mantısı satıyoruz. Ve çorba olarak ise yeni çıkardığımız etli keşkek çorbasına muazzam bir talep oldu. Antep közlemesi, dana kürek, baklava hamurunda levrek en sevilen yeni lezzetlerimizin arasında yer alıyor. Ancak dünya mutfağı klasikleri olan et fajita, hamburger ve pizza çeşitlerimizde satışlarda hep üst sıralarda olan ürünlerimiz arasında yer alıyor” dedi.

34

GÜLLÜOĞLU-FARUK.indd 34

19.03.2015 00:21:34

Haber

Yeni yılda Kıbrıs ve Ankara’da Faruk Güllü, yeni yılda öncelikli bölgelerinin Akdeniz ve İç Anadolu bölgesi olduğunu ifade ederken, Ankara’da kurulacak üretim tesisiyle Anadolu’nun kalbinde yer alacaklarını da müjdeledi: “2015 yılının üçüncü çeyreği sonunda hedef bölgemiz Ankara ve çevre illeri olacak. Gün geçtikçe büyüyen markamızın başkentte yapılacak olan imalathanesi yaklaşık 5000 m2 olacak ve birçok Anadolu kentine ulaşmamızı sağlayacak. Bir diğer önemli yatırımımız da Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti olacak. Yavru Vatan’da damak tadı, yaşantı ve müşteri beklentileri ülkemizle oldukça benzer.

Bu yüzden buradaki ihtiyacı belirledik ve yerel bir iş ortağı ile anlaşma imzaladık, ilk mağazamız ile Şubat ayında Lefkoşa’da faaliyette olacağız. Ufak bir üretim tesisi kurduk, mağaza sayımız çoğaldıkça oraya da büyük bir üretim tesisi kurmayı planlıyoruz. Buradan ustalar ve yardımcı ekip gönderiyoruz, şimdiden işletmecilerimizi eğitiyoruz.

Kıbrıs pazarına baktığımızda baklava satılan birkaç yer olmakla birlikte pazarda bizim kalitemizde yapan ve satan yer olmadığını gördük, bu yüzden öncelikle baklavada pazar payımızın çok yüksek olmasını bekliyoruz. Ayrıca orada cafe-

restoran hizmetini de başlatacağız.

Kıbrıslı gençlerin bizi tercih edeceklerine inanıyor ve ülkeye bu konsept ile girerek hafızalarda bütün olarak cafe – restoranbaklava imajını birlikte oluşturmayı amaçlıyoruz.”

Hasan Fehmi Peker 35

GÜLLÜOĞLU-FARUK.indd 35

19.03.2015 00:21:35

Haber

Gıda Sektörünün Ak Yüz’ü Gıda sektöründe 35 yıllık tecrübesiyle özellikle İstanbul’da faaliyet gösteren Akyüz Gıda, satış ve dağıtım faaliyetlerini Marmara Bölgesi’nin tamamına taşıyor.

B

aşta HORECA kanalında olmak üzere 1500’ün üzerinde noktaya ulaşan firma, Çekmeköy’de 15.000 metrekaresi kapalı, toplam 28.000 metrekare alan üzerinde kurulu tesisinde 125 personel, 15 satış personeli ve 60 araç filosuyla sektörün önde gelen tedarikçileri arasında yer alıyor.

ISO 9001:2008 - TS 22000:2005 HACCP standartlarına uygun olarak kurduğu kalite sistemini teknolojik gelişimler ile destekleyen firma, resmi kurum ve kuruluşlara en iyi hizmeti ulaştırabilmek için Akyüz Gıda, Ltd. Şti. vatandaşa en iyi perakende hizmetini sunabilmek için Ses İndirim Marketleri ile Türkiye’nin önde gelen inşaat şirketlerine ve mimari ofislerine zemin sistemlerinde dünyanın önde gelen markalarıyla çözüm ortaklığı yapan Teknor Uluslararası Ticaret A.Ş ile hizmet vermeye devam ediyor. Ürün Grupları: Kahvaltılık Bakliyat Süt ve Süt Ürünleri Yağ Baharat Makarna-Un Sarf Malzemeleri

Hizmet Noktaları:

Markalarımız:

Hizmet alanlarımız HORECA grubu ( Hotel, Restoran ve catering) , RETAİL (perakende satış) grubu ve gıda toptancılarından oluşan yaklaşık 1600 noktaya ulaşıyoruz. Bünyemizde en iyi markaları bulunduruyoruz ve böylelikle elit müşteri kesimine en iyi ürünü en iyi hizmetle sunmuş oluyoruz.

Gıda sektörün Akyüzü olarak daima kalitemizi en üst seviyede tutarak müşterilerimize en iyi hizmeti sunmanın bir numaralı önceliğimiz olduğunu biliyoruz.

OTEL RESTORAN KAFE GIDA TOPTANCILARI YEREL ZİNCİR MARKETLER MARKETLER BÜFELER OKUL KANTİNLERİ YEMEKHANELER FABRİKALAR HASTAHANELER KAMU KURUM VE KURULUŞLARI

36

AKYÜZ.indd 36

19.03.2015 11:58:24

AKYÜZ.indd 37

19.03.2015 11:58:13

Haber

Birbirinden lezzetli,

yenilikçi tatların adresi

650 kişi farklı kategorilerde lezzetler hazırlıyor

F

inansal büyüklüğü, yatırımları ve operasyonlarıyla yiyecekiçecek sektörünün önde gelen oyuncularından BTA, 2014 yılında 5 milyon Euro yatırım yaparak açtığı yeni Cakes&Bakes üretim tesisiyle adından söz ettirmeyi sürdürüyor. BTA bu tesisiyle, kendi markalarının yanı sıra dünya markalarına üretim yapan, sahip olduğu son teknolojiyle yeni ürün geliştirme konusunda iddialı, endüstriyel üretimle butik üretimi birlikte bünyesinde barındıran bir yapı kurdu.

Kıraç’ta 23 bin metrekare alana sahip bu dev üretim tesisiyle Cakes&Bakes’in üretim kapasitesi 5’e katlandı.

Türkiye, Gürcistan, Makedonya, Tunus, Umman, Letonya ve Suudi Arabistan’daki toplam 13 havalimanında, İstanbul Deniz Otobüsleri’nde ve UNIQ İstanbul’daki Foods in the Woods’da uluslararası standartlarda yiyecek-içecek hizmeti sunan BTA’nın Kıraç’taki Cakes&Bakes Üretim Tesisi’nde 650 kişi görev yapıyor. Yeni tesiste, unlu mamuller, pasta, ekmek, sandviç, sıcaksoğuk yemek ve lokum kategorilerinde üretim gerçekleşiyor.

Gürcistan, Tunus, Makedonya gibi ülkelere de ihraç ediliyor. Tesis, 365 gün, günde 24 saat hizmet veriyor. Araştırma-geliştirme konusunda deneyimli ve yetkin bir kadrosu bulunan BTA, 500’ü aşkın aşçısı ve gıda mühendislerinden oluşan uzman kadrosuyla yılda ortalama olarak 2 bin 400 yeni reçete geliştiriyor. Ayrıca BTA, Cakes&Bakes Üretim Tesisi’nde ürettiği kahvaltı, soğuk sandviç gibi ürünleri yeni bir alt marka yaratarak seçkin zincir marketlerde paketli olarak satışa sunmuş bulunuyor.

Yılda ortalama 2 bin 400 yeni reçete geliştiriliyor Cakes&Bakes Üretim Tesisi’nde üretilen ürünler, BTA’nın operasyon yürüttüğü alanlar ve dünyaca ünlü kahve - fast food zincirlerinin Türkiye genelindeki 2 bin noktasında tüketici ile buluşuyor. Ayrıca Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan,

38

CAKESBAKES.indd 38

19.03.2015 00:23:15

CAKESBAKES.indd 39

19.03.2015 00:23:16

Haber

Done Gıda EDT Pazarında

Bu Yıl %33 Büyüme Hedefliyor

Zeytin, konserve, turşu ve sos grubundan oluşan ürün gamı, hammadde ve private label ürünleriyle ev dışı tüketim ve perakende sektörüne hizmet veren Done Gıda bu yıl %33 büyümeyi hedefliyor. Türkiye’de ev dışı tüketim pazarının her geçen yıl geliştiğine dikkat çeken Done Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Adem Kılınç, yakın zamanda ‘pastörize melemen’ üreterek sektöre yeni bir ivme kazandırmayı hedeflediklerini söyledi.

A

nkara, İstanbul, İzmir, Antalya, Trakya ve Marmara bölgesinde ev dışı tüketim sektörüne hizmet veren Done Gıda, Moskova’da ortak

olduğu şirketle 12 yıldır HORECA ve market kanalına ürün sağlıyor. Geçtiğimiz yıl %30’un üzerinde büyüdüklerini, pazarlama ve lojistik maliyetlerindeki artışa rağmen

araç ve personel sayısını %20 oranında artırdıklarını belirten Adem Kılınç, “Müşteri gruplarını daha çözüm odaklı hale getirerek, imalat planlamanın üretim sahasına yansımasındaki hata faktörlerini en aza indirgemek 2015 hedeflerimiz arasında yer alıyor. Üretim tesislerimiz ISO 22000: 2005 güvencesi ve ihracata binaen dış ülke kalite talepleri doğrultusunda Türk Gıda Kodeksi alt kalite yapısı olarak dikkate alınarak geliştirilmektedir.

Müşterilerimiz ve kendi iç unsurlarımızca rutin ve rutin dışı laboratuvar ve AR-GE çalışmaları ile kalitenin sürdürülebilirliğini amaçlıyoruz. Ayrıca üyesi olduğumuz ETÜDER’in (Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği), üyelerine yönelik rutin denetimleri de, firmamızın eksikliklerini giderme alanında çok daha hızlı bir danışmanlık sağlamaktadır” diye konuştu.

40

DONE.indd 40

19.03.2015 00:24:20

DONE.indd 41

19.03.2015 00:24:20

Haber

E

Dondurulmuş gıdanın ‘Işık’ı

v dışı tüketim sektörünün dondurulmuş gıda pazarına 1997 yılında meyve satışıyla başlayan, devam eden süreçte dondurulmuş ürün gruplarının tamamında etkin bir tedarikçi olan Işık Gıda bugün, yerli ürünlerinin yanı sıra çeşitli dondurulmuş sebze ve meyve ürünlerinin de ithalatçısı olarak dikkat çekiyor.

Kuruluşundan bugüne kadar geçen sürede, yönetim felsefesiyle müşteri ve tedarikçilerinin güvenini kazanan, hızlı ve rasyonel kararlar vererek istikrarlı bir büyüme sergileyen Işık Gıda, standartları yüksek ürün kalitesiyle, yıl boyunca müşterilerine aynı kalitede ürünler sunuyor.

Firma, bu amaçla her koşulda, gerek kendi oluşturduğu birimle gerekse iş ortaklarının hammadde konusundaki bilgi ve tecrübesiyle, doğru zamanda istenen kalite standartlarında hammadde temin edip, makineli hasat ve yüksek üretim kapasitesine sahip üretim hatlarıyla üretim gerçekleştiriyor. Kaliteyle beraber yüksek müşteri memnuniyeti, zamanında ve doğru teslimat, etkin sipariş takip sistemi ve sektörde tecrübeli satış personeliyle fark yaratan Işık Gıda, TS EN ISO 9001 ve ISO 22000 belgelerine sahip olup endüstriyel tüketim pazarındaki yemek üretim tesisleri, otel ve restoranlar, okul kantinleri, reçel üreticileri ve pastanelerin tedarikçisi konumunda.

42

DOYSAM.indd 42

19.03.2015 00:25:44

DOYSAM.indd 43

19.03.2015 00:25:45

Ürün Profesyonellerin Çözüm Ortağı:

Eczacıbaşı Profesyonel Maratem Bio ile Hijyende Yenilikçi Çözüm Eczacıbaşı Tüketim Ürünleri Grubu şirketlerinden biri olan ve ‘Ev Dışı Tüketim’ sektöründe faaliyet gösteren Eczacıbaşı Profesyonel, portföyündeki Maratem Bio biyolojik ürün serisi ile işletmelerin bu zamana kadar yaşadığı bir çok probleme yenilikçi çözümler sunarak müşterilerinin çözüm ortağı olacak. Çevre dostu Maratem Bio biyolojik ürün serisi, tuvalet ve banyo giderlerindeki kötü kokuları gidermek, kötü kokuların oluşumunu önlemek, temizlemek; yağ kapanları, foseptik ve pis su tanklarının bakımını sağlamak, kötü koku oluşmasını önlemek ve mekanik temizleme sıklığını azaltmak için geliştirilmiş bakteri içerikli ürünlerdir.

M250 Tuvalet ve Banyo Giderleri için Biyolojik Temizleyici ve Koku Önleyici, klozet, pisuar, gider ve borulardaki kötü kokuları gidermek, önlemek ve temizlik sağlamak amacıyla kullanılır.

Profesyonel temizlik, hijyen, gıda ürünleri ve hizmetlerini, komple çözümler sunarak, işletmelerle buluşturan Eczacıbaşı Profesyonel, A’dan Z’ye yüksek kalite ve hizmet standartlarıyla 10.000’den fazla işletmeye profesyonel çözümler sunuyor.

T

ürkiye’de EDT (Ev Dışı Tüketim) sektörünün önde gelen üretici ve tedarikçileri arasında yer alan Eczacıbaşı Profesyonel, geniş ürün yelpazesiyle turizm, yiyecek-içecek, AVM, eğitim ve sağlık sektörlerine hizmet veriyor. Üç ana grupta yer alan ürün çeşitleriyle profesyonel işletmelere hizmet sunan Eczacıbaşı Profesyonel, “Temizlik Kâğıdı Ürünleri”, “Temizlik ve Hijyen Ürünleri” ve “Gıda Ürünleri” kategorilerinde işletmelere ürün tedarik ediyor. Eczacıbaşı Profesyonel’in temizlik kâğıdı markaları arasında; Selpak Professional ve Marathon; Temizlik ve Hijyen markaları arasında Maratem, Selin, Tana Professional ve Dispo yer alıyor. Gıda sektöründe ise Oralet, Oralet Çay, Splenda, Cezbeli Kahve, Nektar Natura ve Unifood markaları bulunuyor. Eczacıbaşı Profesyonel ürün portföyünün yanı sıra, Eczacıbaşı Profesyonel Akademi (EP Akademi) ile işletmelere eğitim, denetim ve danışmanlık hizmetleri sunuyor. EP Akademi, müşterilerin karşılaştığı sorunları etkin, hızlı ve doğru bir şekilde çözmelerine yardımcı oluyor ve yüksek standartta temizlik ve hijyen seviyesinin sağlanması için yönlendiriyor.

M251 Pisuarlar için Biyolojik Temizleyici ve Koku Önleyici Tablet, pisuarlarda oluşan kötü kokuyu gidermek ve önlemek, pisuarların bakımını sağlamak amacıyla kullanılır.

M252 Tuvaletler için Biyolojik Temizleyici ve Koku Önleyici Efervesan Tablet, klozet içindeki kireç, üre taşı ve organik kirlilikleri temizlemek ve birikimi önlemek amacıyla kullanılır.

M253 Kötü Kokular için Biyolojik Koku Önleyici, hava, tekstil yüzeyler, çamaşırhaneler, tuvaletler, restoranlar, spor salonları, arabalar, toplu taşıma araçları, tekneler, çöp toplama alanları, havalandırma kanalları, hayvan barınakları vb. gibi yerlerde kötü kokuları önlemek ve yok etmek amacıyla kullanılır.

M254 Pis Sular ve Yağ Kapanları için Biyolojik Aktivatör, bakteri içeren M255 ve M256 ürünlerini uygulamadan önce bakteriyel etki için uygun ortamı hazırlamak ve ürünlerin etkinliğini artırmak amacıyla kullanılır.

M255 Pis Sular ve Yağ Kapanları için Biyolojik Aktiviteyi Hızlandırıcı Ürün, foseptik, pis su tankı ve yağ kapanlarındaki selüloz, yağ gibi organik atıkları parçalamak, tıkanmayı ve kötü koku oluşumunu önlemek amacıyla kullanılır. M255 düzenli olarak kullanıldığında yağ kapanlarının mekanik temizlik sıklığını en az %50 oranında azaltır.

M256 Yağ Kapanları ve Borular için Biyolojik Temizleyici ve Koku Önleyici, yağ kapanları ve mutfak giderlerindeki yağ ve yağlı maddeleri parçalamak, tıkanmayı ve kötü kokuları önlemek amacıyla kullanılır. M256 düzenli kullanıldığında mekanik temizlik sıklığını en az %50 oranında azaltır.

44

MARATEM_ECZABAŞI.indd 44

19.03.2015 00:26:14

MARATEM_ECZABAŞI.indd 45

19.03.2015 00:26:15

Haber

Murat Alıcılar

Eksper Gıda

1 MİLYAR LİRA CİRO HEDEFLİYOR 2 002 yılında Yıldız Holding tarafından kurulan Eksper Gıda, Türkiye ekonomisinin en hızlı gelişen sektörlerinin başında gelen Ev Dışı Tüketim pazarında hedef büyüttü. Cirosunu bu yıl 500 milyon liraya taşımayı hedefleyen Eksper Gıda’nın her yıl %30’un üzerindeki büyüme oranıyla 2018 yılındaki ciro hedefiyse 1 milyar Lira.

Eksper Gıda, Yıldız Holding’e bağlı olarak tüketicinin güvenini ve sevgisini kazanan tüm markalarını Ev Dışı Tüketim sektörünün

hizmetine sokarak fark yaratıyor. Mutfak grubunda Bizim Mutfak, ton balığı ve konserve ürünlerinde Süperfresh, süt ve süt ürünlerinde İçim, kakaolu ürünlerde Ülker, su ve gazlı içeceklerde Saka, Cola Turka, Çamlıca; et ve et ürünlerinde Aytaç; yağ ürünlerinde Bizim Yağ ve Sera Streç &Alüminyum Folyo ile tüketicilerin ihtiyaçlarına cevap veriyor.

46

EKSPER.indd 46

19.03.2015 00:27:24

EKSPER.indd 47

19.03.2015 00:27:25

Ürün

Hijyenik

ÇÖZÜMLER İÇİN

Temizlik kâğıdı kategorisine 2006 yılında giren Hayat Kimya, tüketim ürünleri pazarında Papia, Familia ve Teno markalarıyla yer alıyor.

H

ayat Kimya, 2007 yılından itibaren Focus markalı endüstriyel ürünleriyle ev dışı kullanım pazarına da kaliteli ve pratik çözümler sunarken, 2011 yılı itibariyle temizlik kâğıtları üretim kapasitesini ikiye katlamış, bugün Türkiye’nin en büyük temizlik kâğıdı üreticisi olmuştur.

Focus, tuvalet kâğıdı, rulo havlu, peçete, jumbo tuvalet kâğıdı, içten çekmeli havlu, fotoselli havlu, dispanser peçete, dispanser havlu, endüstriyel havlu, muayene masa örtüsü, klozet kapak örtüsü ve bardak altlığı gibi çok sayıda üründen oluşan

geniş gamıyla otel, restoran, catering, hastane ve işyeri gibi ev dışı kullanım ürünlerinin tüketildiği noktalardaki profesyonel müşterilerine hitap ediyor.

Tüm Focus ürünleri %100 saf selülozdan üretilirken, kullandığı selüloz harmanını, özel micro gofraj sistemini ve özel üretim teknolojisini, güçlü ve geniş ürün gamıyla tamamlayarak, pazar koşullarına uygun fiyat stratejisi, etkin ve geniş dağıtım ağıyla rakiplerinden farklılaşan Focus, ev dışı kullanım alanlarındaki özel dispanser ürünleriyle müşterilerine, sarfiyatı azaltan, hijyen sağlayan profesyonel çözümler de sunuyor.

48

FOCUS.indd 48

19.03.2015 00:28:19

FOCUS.indd 49

19.03.2015 00:28:20

Haber

Sektörün tedarik merkezi:

g2m

Ev dışı tüketim sektörünün güçlü tedarikçisi g2m, 34 yıldır otel, restoran, kafe, yemek şirketleri gibi ev dışı tüketim noktalarıyla üreticiler arasında köprü görevini üstlenerek her türlü gıda, sarf ve temizlik malzemelerinin satış-pazarlama, dağıtım ve lojistik hizmetlerini sunuyor.

O

tellerin, restoranların ve yemek şirketlerinin etkin ve profesyonel bir biçimde yönetilmesi için çalışan, g2m, 10 binden fazla ürün ile 17.000 kayıtlı müşterisine hizmet veriyor. Güçlü satış ekibi ve ulusal dağıtım ağıyla g2m bugün birçok uluslararası ve ulusal markanın ilk tercihi ve distribütörü konumunda.

Ev dışı tüketim sektöründe pek çok ‘ilk’e imza atan g2m; ISO 9001 ve 22000 kalite belgeleri ve geniş ürün yelpazesiyle uluslararası standartlarda bir satış ve dağıtım organizasyonuna sahip. Sektöre eğitimli eleman istihdamı sağlayan, müşteri talep ve ihtiyaçlarını yakından takip ederek, mevcut iş modelini geliştirmek üzere yatırımlar yapan g2m, Türkiye’de 70 ilde toplamda 45.000 metrekare alan, 11 dağıtım merkezi, 350 kamyon ve 900 çalışanıyla faaliyetini sürdürüyor.

50

g2m.indd 50

19.03.2015 00:28:56

g2m.indd 51

19.03.2015 00:28:59

Haber

BTA’dan iddialı girişim: Doğru zamanlama, düşük maliyet

Finansal büyüklüğü, yatırımları ve operasyonlarıyla yiyecek-içecek sektörünün lider oyuncularından BTA, yeni girişimlerini sürdürüyor.

www.bta.com.tr

B

TA, Gıda360 markasıyla, tedarikten lojistiğe, hammaddeden tüketiciye sunulan servise kadar tüm süreçlerin tek bir noktadan, etkin bir şekilde kontrol edildiği bir yapı oluşturdu. Türkiye ve dünyanın pek çok noktasına 360 derece hizmet sunmayı hedefleyen, ana faaliyet alanı ev dışı tüketim olan Gıda360, catering firmalarına, kafe ve restoranlara, otellere, kısacası ev dışı tüketim sektöründe faaliyet gösteren markalara, tedarik zincirinin tüm adımlarında tam zamanında ve üstün kalitede hizmet sunan bir çözüm ortağı olmak üzere yola çıktı.

Gıda360, planlamadan üretime, tedarikten lojistiğe kadar, ev dışı tüketim sektöründe hizmet veren firmaların ihtiyaç duyabileceği tüm servisleri bütünleşik olarak sunuyor. Doğru ürünü doğru fiyatla, gıda güvenliği kriterlerine uygun olarak, doğru zamanda, doğru miktarda ve tek elden teslim etmeyi amaçlıyor. Gıdaya dair tüm ihtiyaçları tek noktadan karşılayan Gıda360, planlama, satın alma ve tedarik, ithalat ve ihracat, lojistik, danışmanlık alanlarında hizmet veriyor.

Gıda360, planlama hizmeti kapsamında, kullandığı yüksek teknolojili yazılımlar sayesinde firmaların analizini yapabiliyor, buna bağlı olarak, hafta, ay ve yıl bazında satışları tahmin ederek planlamasını gerçekleştirebiliyor. Böylece firmalar, doğru zamanda, sadece ihtiyaçları kadar ürüne eksiksiz sahip olabiliyor, depo, nakliye, stok takibi ve yüksek kira ödenen satış alanlarında kar avantajı sağlayabiliyorlar.

Doğru tedarikçi, yüksek kalite Gıda360, sektörün lider markaları olan denetlenmiş tedarikçilerden yüksek miktarda alımlar yapıyor, ölçek ekonomisi avantajlarını kullanıp maliyetleri kaliteden ödün vermeden düşürüyor.

Dünya çapında destek Ev dışı tüketim sektöründe faaliyet gösteren firmaların ihtiyaç duydukları her alanda 360 derece hizmet sunma prensibi dahilinde Gıda360, yurt içi ve yurt dışı gıda, ekipman ve inşaat alımlarını, ilgili ülkelerdeki maliyetleriyle kıyaslayıp en avantajlı koşullarla tedarik ediyor. Markaların belirledikleri yurt içi ve yurt dışı satın alma ve satış faaliyetlerini onlar adına gerçekleştirebiliyor ve bu sayede markalar detaylarla zaman kaybetmiyor, işlerini büyütmeye konsantre olabiliyorlar.

Yüksek teknoloji, doğru stok Gıda360’ın tedarik zincirinin en önemli özellikleri arasında, markaların stoklarını gerçek zamanlı takip edip doğru zamanda, onların ihtiyaçları kadar tedarik etmeyi sağlayan depo yönetimi sisteminin bulunması yer alıyor. Depolardaki kamera ve sıcaklık takip sistemleri sayesinde, istenirse tüm faaliyetler gerçek zamanlı izlenebiliyor. Gıda360, uzman personeli ile talep doğrultusunda hazırlanan ürünleri 7/24 teslim ediyor, istenirse raflara diziyor. Gıda360, lojistik danışmanlığı, satın alma ve tedarik danışmanlığı, kalite danışmanlığı hizmetleri de sunuyor.

52

BTA.indd 52

19.03.2015 00:30:09

BTA.indd 53

19.03.2015 00:30:11

Haber

Aradığınız çözüm Ev dışı tüketim sektörünün önde gelen tedarikçilerinden GİMAŞ, müşteri memnuniyetini kendine misyon edinen amatör ruhlu profesyonel ekibiyle, geniş depolama ve dağıtım kapasitesi sayesinde müşterilerine oldukça kaliteli ürün ve hizmetleri ekonomik fiyatlarla sunuyor.

GİMAŞ’TA S

atın alınan ürünlerin güvenilirliği, tazeliği ve sağlık standartlarına uygun olması tüketiciler için çok büyük önem taşır. Tüm bunları sağlamak ve müşterilerin standartlarını yükseltebilmek için ürünler GİMAŞ’ın bünyesinde bulunan gıda mühendisleri tarafından en ince ayrıntısına kadar denetleniyor. Sektöre 1992 yılında giren GİMAŞ, bünyesindeki uzman satış ve pazarlama ekibiyle geniş bölgelere ulaşarak yerinde hizmet sağlamakta, müşterilerin acil istek ve ihtiyaçlarını pratik şekilde karşılayabiliyor.

Günümüzün değişen ve gelişen koşullarına paralel olarak ev dışında geçirilen zamanların artmasıyla otel, kafe, yemekhane, fabrika, okul, hastane, restoran gibi mekânların kalite, güven, hijyen ve doğru tedarik arayışı, bu özellikleri kendinde barındıran kurumsal firmalara yönelmelerine yol açıyor. Bu durum, EDT sektörünün önemini gün geçtikçe

artırmakta ve sektörde sunulan ürünlerin sağlıklı ve kaliteli olmasının hayati önemini daha çok vurguluyor.

NEDEN GİMAŞ? Çünkü GİMAŞ teknolojiye, bilgiye ve çalışanlarının eğitimine büyük önem veriyor.

Böylece kaliteli bir hizmeti müşterilerine en ekonomik fiyatlarla sunabiliyor. Çünkü GİMAŞ örgütlenmiş bir yapıya sahip.

Böylece en uygun ürünün en kısa zamanda müşterisinin elinde olmasını sağlıyor. Çünkü GİMAŞ eşsiz bir bilgi hazinesine sahip. Böylece müşteriler aradıkları çözümü GİMAŞ’ta kolayca bulabiliyorlar.

Kısacası GİMAŞ, sektördeki sorumluluğunun farkında olarak, çalışanlarından ve müşterilerinden aldığı güçle kendini sürekli yenileyip daha sağlam adımlarla durmadan hep ileri gitmeye devam ediyor.

54

GİMAŞ.indd 54

19.03.2015 00:30:47

GİMAŞ.indd 55

19.03.2015 00:30:49

Haber

Kahvaltısıyla Meşhur

LOKMAN

1984 yılından bugüne, Anadolu’nun meşhur kahvaltılıklarını tüketicileriyle buluşturan MND Gıda, Lokman markasıyla Türkiye’deki kahvaltılık gıda sektörünün önde gelen firmaları arasında yer alıyor. Lokman markalı tek kullanımlık ürünler ve market grubu kahvaltılıklar, 16.000 metrekaresi kapalı olmak üzere, toplamda 30.000 metrekarelik alanda 300’e yakın çalışan tarafından üretiliyor.

Ü

retiminin büyük bir kısmını yurt içi pazarda değerlendiren Lokman, %38’lik kısmını ise yurt dışında 32 lokasyona ulaştırıyor.

Dünyanın dört bir yanını geleneksel Türk damak tadıyla tanıştıran şirket, ev dışı tüketim alanında sunduğu her biri memleketinden özenle seçilmiş lezzetlerle üretilen Reçel, Light Reçel, Fındık Ezmesi, Yer Fıstığı Ezmesi, Helva, Tahin, Pekmez, Tahin Pekmez Karışımı, Bal, Peynir, Yağ ve Zeytinden oluşan 12 çeşit kahvaltılığıyla sektör ihtiyaçlarına cevap veriyor.

Ar-Ge çalışmaları sonucunda piknik porsiyon zeytin üreterek, bir ilki gerçekleştirirken, geliştirdiği piknik bitter fındık kreması ve light reçel ile ürün skalasına yeni ürünler ekledi. Ayrıca, yeni helva soğutma tüneliyle üretimi yapılan helvanın beklemeden soğumasını ve el değmeden kesilmesini sağlayan firma, fındık kremasına aroma katarak karamelli, çilekli, sütlü ve kakaolu olmak üzere 4 farklı lezzeti aynı ambalajda buluşturarak tüketicilerine bir yenilik daha sunmayı hedefliyor.

Geleneksel lezzetleri yenilikçi bakış açısıyla yorumlayarak ürün yelpazesini özgün ürünlerle genişleten Lokman,

Üretim tesislerindeki son teknolojiyle donatılmış laboratuvarı ve 16 mühendisiyle, üretilen her ürünün

analizini kendi bünyesinde gerçekleştiren MND Gıda, hammadde alımından sevkiyata kadar süren tüm aşamalarda ‘Gıda Güvenliği’ ve ‘İzlenebilirlik’ konularına yüksek hassasiyet gösteriyor.

Sahadaki 40’tan fazla satış ekibiyle bayi ve müşterilerinin memnuniyetini yakından takip etmeye özen gösteren Lokman, ister Türkiye’nin en uzak köşesindeki bir bakkal ister büyükşehirdeki marketler olsun, tüm satış süreçlerinde bayilerine her türlü destek ve avantaj sağlayarak 500’e aşkın müşterisiyle buluşturuyor. Bununla birlikte marka, sevkiyat sürelerinin 24 saate düşmesi için hazırlıklarını sürdürüyor.

56

MND.indd 56

19.03.2015 00:31:39

MND.indd 57

19.03.2015 00:31:41

Haber

Gıda Sektörü Name Gıda’nın

Dondurulmuş Ürünlerini Sevdi

HORECA kanalı, hedef kitlesinin damak zevklerine uygun, kaliteli ve standart ürünler arıyor. Name Gıda ise kaliteli ürünleriyle bu hedef kitleye ait son tüketicinin sürdürülebilir şekilde memnun edilmesi amacıyla son tükeci ile empati kurarak bir memnuniyet zinciri oluşturmayı hedefliyor.

Y

urt dışına çıkanların dikkatinden kaçmayan donuk ürün bolluğu artık ülkemizdeki marketlerde de görülmekte. Hemen her türde dondurulmuş gıdaya rağbetin arttığı ortada. Otel, kafe, pastane, restoran, kantin, büfe, catering firmaları da hedef kitlelerinin damak zevkine uygun, kaliteli ve en önemlisi de standart ürün arayışlarını sürdürüyor.

markalarıyla kararlılıkla uygulamaya koymuş durumda.

Name Gıda bu yönelişi fark eden ve dondurulmuş ürünler konusunda özellikle “Ev Dışı Tüketim Ürünleri” alanında yatırım yapan, markalaşarak hem yurt içi hem de yurt dışı pazarda yer almak isteyen bir kuruluş. 2009 yılında kurulan Name Gıda, dinamik ve yenilikçi yapısının yanı sıra kurucularının sahip olduğu gıda ve diğer disiplinlerdeki köklü tecrübelerinin senteziyle geleceğe yönelik plan ve projelerini ‘Lezzethane’ ve ‘Yamak’

Sektördeki gelecek beklentisi, hep daha kaliteli, daha güvenli ve daha pratik ürünlere yönelik gelişiyor. Name Gıda bu noktada, son tüketiciye hizmet sunduğunun farkında. Memnuniyetin kesintisiz olarak sürdürülebilmesi çok önemli. Name Gıda bu yöndeki kalite ve Ar-Ge çalışmalarını, kendisini daima son tükecinin yerine koyarak bir memnuniyet zinciri kurgusu ile yürütüyor.

Name Gıda halen satışa sunulmuş olup ihracatı da gerçekleşen Kavala Kurabiyesi, Palmiye ve Tereyağlı Kurabiye, Donukta; Çiğ Börekler, Lahmacun, Gül Börek, Rulo Börek, Tepsi Börek, Örgü Börek, D-Börek, Paratha, Sufle, Felafel Köfte, İçli Köfte ürünleri ve bu ürünlerin farklı içeriğe sahip türevleriyle pazarda yerini almış durumda. Yeni ürünlerin hazırlıkları ise çoktan başlamış durumda.

58

NAME GIDA.indd 58

19.03.2015 00:32:21

NAME GIDA.indd 59

19.03.2015 00:32:22

Haber

Hızlı, Güvenilir, Kaliteli Hizmet

SERVİS İSTANBUL 2007 yılından bu yana sadece Ev Dışı Tüketim sektöründe faaliyet gösteren Servis İstanbul, kendi sektörlerinde lider birçok firmanın ürünlerini, başta İstanbul olmak üzere tüm Marmara ve Trakya bölgesinde satış ve dağıtımını yapıyor.

P

ortföyünde temizlik kâğıtları, temizlik kimyasalları ve ekipmanları, ofis ve kırtasiye malzemeleri, sarf malzemeleri, her çeşit çay, kahve ve diğer meşrubatlar ile gıda ürünleri bulunan şirketin başarısının arkasında, eksiksiz hizmet anlayışı, güler yüzlü ve deneyimli ekip, geniş lojistik ağı ve hızlı hareket edebilme kabiliyeti bulunuyor. Servis İstanbul, iş hayatında zamanın çok değerli olduğuna vurgu yaparak, ‘İhtiyaçlarınızı biz karşılarız, siz kendi işlerinize yoğunlaşırsınız’ diyor. Çalışma sistemini, hizmet kalitesi ve müşteri memnuniyeti üzerine inşa ediyor

KOLAY ULAŞIM Call Center’ı arayarak veya online satış sitesinden doğrudan sipariş vererek, vakit kaybetmeden sisteme dahil olabiliyorsunuz.

MAKSİMUM 48 SAAT Geniş lojistik ağımız sayesinde kolay ve hızlı nakliyat sağlıyoruz. İstediğiniz ürün maksimum 48 saat içerisinde kapınızda oluyor.

UYGUN FİYAT Büyük kapasitemiz ve kurumsallığımız sayesinde en uygun fiyatları sunuyoruz.

GENIŞ ÜRÜN YELPAZESİ Aynı zamanda stratejik ortaklarımız olan lider ve güvenilir markalar sayesinde her ürün grubunda geniş ürün yelpazesi sunuyoruz.

LİDER VE GÜVENİLİR MARKALAR Her ürün grubunda lider ve güvenilir markalarla çalışıyoruz. Servis İstanbul olarak tüm ürün kalite ve standartlarına özen gösteriyoruz.

SÜREKLİ GÜNCELLENEN PORTFÖY Ürün çeşitlerimiz, tüketici eğilimleri ve hedef kitlelere göre sürekli güncelleniyor. Bu sayede geniş kapsamlı ve rekabet gücü yüksek ürünler sunarak, müşterilerimize pazarda günceli takip etme fırsatı sunuyoruz.

60

SERVİS İSTANBUL.indd 60

19.03.2015 00:32:51

SERVİS İSTANBUL.indd 61

19.03.2015 00:32:52

Haber

Soyyiğit Group HORECA Kanalında

Yeni Ürün Gamını Piyasaya Sundu!

Bitkisel sıvı yağ ve toz gıda segmentlerinde faaliyet gösteren Soyyiğit Gıda, ev dışı tüketim sektöründeki büyümeye paralel olarak pazardaki konumunu genişletiyor.

S

oyyiğit Gıda, ev dışı tüketim sektörüne toz gıdada Kent Boringer, sıvı yağda Kent Boringer ve Aysan markalarıyla hizmet veriyor. Toz gıda grubunda bulyon, harç gibi lezzet zenginleştiriciler; yöresel tatlılar, kek, un karışımları, puding, şarlot, krem şanti gibi hazır tatlılar; kabartma tozu, şekerli vanilin, kakao, karbonat, pudra şekeri, kıvam verici gibi yardımcı ürünler; un ve nişasta karışımları, hazır çorbalar, toz ve granül içeceklerden oluşan geniş bir ürün yelpazesi bulunuyor. Yağ grubunda ise ihtiyaca göre tercih edilecek farklı gramaj ve paketleme seçenekleriyle sunulan ayçiçeği, mısır, kanola ve zeytinyağı bulunuyor.

Yıllık 30 bin ton toz gıda, 5 bin ton bulyon üretim kapasitesine sahip olan toz gıda tesisi İstanbul Atatürk Havaalanına 30, Ambarlı gümrüğüne 20 kilometre uzaklıkta, aylık 4 bin300 ton rafine yağ kapasitesi olan sıvıyağ fabrikası ise Tekirdağ ilinin Hayrabolu ilçesinde bulunuyor. Her iki fabrikada üretim, Ar-Ge, kalite kontrol & sağlama, planlama ve hammadde depo olmak üzere toplam 400 kişi çalışıyor.

Hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketicilerine yenilikler sunmanın peşinde olan Soyyiğit Group, Kent Boringer markası ile ev dışı tüketim kanalına yönelik piyasaya çıkardığı, yeni pastacılık ürün gamı ile

müşterilerinin ve tüketicilerinin beğenisini toplamayı hedefliyor. Ürünler mevcut ürün gamını genişletmeye yönelik değil, tamamen yeni ürün gamı oluşturmaya yönelik. Şirketin, tüm ürünlerin kullanıcı bakış açısıyla denenebileceği, profesyonel mutfak ekipmanlarıyla donatılmış bir demo mutfağı ve uzman şefleri bulunuyor.

Sıcak ve Soğuk Pasta Jelleri, Topping Soslar, Meyveli ve Krema Dolgular, Dondurma ve Pastacılık Karışımları, Şeker Hamurları ve Şurupların pek çok çeşidinin üretimine mevcut fabrikasında başlayan Soyyiğit Group, bahar aylarında tamamlanması beklenen yeni üretim tesisi projesiyle birlikte ürün çeşitliliği ve sayısını da artıracak.

62

SOYYİĞİT.indd 62

19.03.2015 00:33:48

SOYYİĞİT.indd 63

19.03.2015 00:33:49

Haber

Tarıma dayalı sanayinin öncü kuruluşlarından biri olan Sunar Grup, son 10 yıldır yaptıkları yatırımlarla ülkenin önemli ithal kalemleri arasında yer alan ve üretimi gerçekleşmeyen bazı özel amaçlı modifiye nişastalarını dekstrinlerini üretiyor. İleri teknoloji ürünü olan Sorbitol’ün üretimini Türkiye ve Ortadoğu’da ilk kez gerçekleştiren Sunar, Türkiye mısır yağı ihracatının %50’sini tek başına karşılıyor.

Türkiye Mısır Yağı İhracatının Yarısını Tek Başına Sırtladı, Yetmedi

Ortadoğu’nun İlk Sorbitol’ünü Üretti Ethem Can

S

unar Grup, 1970’li yılların ilk yarısında Nuri Çomu tarafından çırçır ve çeltik alanında faaliyete başladı. Zaman içerisinde Çukurova Bölgesi’nin en önemli kuruluşlarından biri haline gelen Sunar Grup, 1976 yılında Osmaniye’de un fabrikası olarak kurulan grubun en kıdemli firması Sunar Özlem’i, ardından da yem üretim tesislerini gruba ekledi. İzleyen yıllarda sırasıyla Adana’da kurulan Sunar Mısır, NÇS, Elita Gıda ve Sunar Pazarlama firmalarını da grup bünyesine alan firma, tesislerinde un ve yem, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, bitkisel sıvı yağlar ile endüstriyel ve ev dışı tüketime

yönelik margarinler, taze meyve gibi ürünlerin üretim ve satışı hizmetlerini veriyor.

Ürettikleri tüm ürünlerin yurt dışı pazarlama faaliyetlerini de gerçekleştirdiklerini belirten Can, “Ürettiğimiz ürünlerin yaklaşık yüzde Sunar Grup’un en önemli şirketlerinden Elita 60’ını ihraç ediyoruz. Elita Gıda olarak “Tarladan Gıda, 2006 yılında 20 milyon dolarlık yatırımla sofraya” gıda güvenliğine uygun üretim zinciri kuruldu. Yatırımlarla sürekli olarak büyümelerine içerisinde ürettiğimiz bitkisel sıvı yağ ve devam ettiklerini belirten Elita Gıda Genel margarin ürünleri ile başta Türk Mutfağı olmak Müdürü İbrahim Ethem Can, “2012 yılında üzere dünya mutfaklarının vazgeçilmezi olmayı 20 milyon dolarlık bir yatırımla kapasitemizi hedefliyoruz. 2009 yılında başlanan ihracat büyüttük. Firmamızda başta Çukurova olmak hamlelerinde Sunar Grup olarak bugün Orta üzere Türkiye’de yetişen yağlı tohumları işleyerek, Doğu, Kuzey Afrika ve Türki Cumhuriyetler bitkisel ham yağ, rafine yağ ve ev dışı tüketime başta olmak üzere Brezilya’dan Güney Kore’ye yönelik margarinlerin üretimini yapıyoruz. kadar 5 kıtada 80’in üzerinde ülkeye ihracat Ürünlerimizi mısır yağı, ayçiçek yağı, soya yağı, kanola yağı ve ev dışında kullanılan margarinler gerçekleştiriyoruz. 2013 yılı TİM 1000 listesinde olarak sıralayabiliriz. Yaklaşık 150 bin metrekarelik ihracattaki hızlı büyümemizden dolayı 357 sıra birden yükselerek 469’uncu sıraya geldik. toplam üretim alanımızda mısır, ayçiçek, soya Bu çıkışımızla ihracatta da Adana’nın en hızlı ve kanola yağını yağlı tohumdan işleyebilecek kapasiteye sahibiz” diye konuştu. yükselen firması olduk” dedi.

64

SUNAR GRUP.indd 64

19.03.2015 00:34:32

SUNAR GRUP.indd 65

19.03.2015 00:34:33

Haber

Antalya Baia Lara Hotel yüksek hizmet kalitesini

PHILIPS LED DÖNÜŞÜMÜYLE DESTEKLEDİ Aydınlatmada dünya lideri Philips, turizmin gözbebeği Antalya’da bulunan Baia Lara Hotel’i LED lambalarla zenginleştirdi. Şehrin Lara bölgesinde 2009 yılında 57.000 m2’lik alan üzerine kurulan Baia Lara Hotel; 399 odası, minimalist dizaynı ve yüksek hizmet hizmet kalitesi anlayışını Philips LED dönüşümüyle destekliyor. yaklaşık bir seneden az sürede kendini amorti ediyor ve kullanım alanına göre ortalama 6 ay içerisinde geri dönüşüm sağlanabiliyor.

B

aia Hotel’in lobi, otel içi genel aydınlatma, odalar, restaurantlar, personel oda ve koridorlarında farklı kullanım alanlarına uygun, enerji verimliliği yüksek LED lambalar tercih edildi. Otel genelinde 2 bin 500 adede yakın ürünün kullanıldığı projede; tasarım, enerji tasarrufu ile birleşerek estetik anlamda hoş bir ambiyans yaratılırken, %90’a varan enerji verimliliği sağlandı. Projede kullanılan LED lambaların toplam maliyetine bakıldığında, sağladıkları enerji tasarrufu, uzun ömürlü oluşları ve bina maliyetlerini düşürmeleri gibi noktalarla otel yönetimine büyük avantaj sağlıyor. Kullanılan ürünlerin tümü,

Baia Lara Otel Teknik Müdürü Engin Zeybekoğlu, “Otelimizin aydınlatma sistemlerinin LED dönüşümünde; yüksek enerji verimliliği, çevreye duyarlı ve sürdürülebilir enerji konusunda kaliteli ürünler sunan Philips’i tercih ettik.%90’a varan enerji tasarrufu sağlaması ve yüksek kaliteli ışık elde etmemiz LED tercihimizde önemli etkenler oldu” dedi.

Otel’de tercih edilen ürünler Her uygulama alanında bütün ihtiyaçlara cevap veren Philips LED lambalar ile Baia Lara Otel, misafirlerine en önemli alanlardan biri olan restoran kısmında yüksek lümen değerli ürünler kullanarak aydınlık, genel alanlarda sıcak ve sarı ışık

alternatifleri ile yumuşak bir atmosfer ile hoş bir ambiyans sunuyor. Baia Hotel’in lobi, otel içi genel aydınlatma, odalar, restoranlar, personel oda ve koridorlarında farklı kullanım alanlarına uygun, enerji verimliliği yüksek LED lambalar tercih edildi.

Toplamda 2 bin 500’e yakın ürün kullanılan otelde; oda ve banyolarda CorePro LEDspot 4.5-50W 36D 830, CorePro LEDcandle 2.725W E14, CorePro LEDbulb 5.5-32W E27 827 kullanıldı.

Kullanılan tüm ürünler şöyle: CorePro LED • CorePro LEDspot 4.5 - 50W 36D 830 • CorePro LEDcandle 2.7 - 25W E14 • CorePro LEDbulb 5.5 - 32W E27 827 • CorePro LEDtube 10W 660m 865 Master LED • Master LEDspot AR111 15 – 75W 24D 830

66

LED.indd 66

19.03.2015 00:35:13

LED.indd 67

19.03.2015 00:35:15

Makale

İSTANBUL’UM

BENİM GÜZEL ANADOLUM Hüsran YAŞAR husran@hotmail.com

Gaziantep, Mardin, Hatay, Konya, Tokat gurme şehirler olarak anılıyor.

Anadolu’ya yeme-içme turları düzenleniyor, İstanbul’un en trendi mekânlarında bulgur, baklava ya da sucuk en akla gelmedik lezzetlerle bir araya geliyor. Yöresinden lezzetler restoranlarda rağbet görüyor. Yemek yazarları Anadolu lezzetlerine yoğunlaşıyor, kısacası bir millet uyanıyor!

İ

stanbul’un en gözde restoranları arasında sayılan Fenix’in hepsi ince ince düşünülmüş lezzetleri arasında çilekli de olsa ‘Baklava’yı görünce, kendimi sandalyeme daha bir güvenle bıraktım.

Hatta eşim, menüde tatlı kısmına gelince yüzümdeki huzursuz gölgenin bir anda dağıldığını ve yüzümün tarifsiz bir mutlulukla aydınlandığını söyledi. Unutup gitmişim. İlk kez bu yazıyı yazarken bir kez daha düşünüyorum bu sözler üzerine…

Neydi beni rahatlatan ve yüzümü aydınlatan şey? Fenix’in şık ve seçkin ortamında, Fransız ve dünyada moda olan Pan Asian

mutfağının en güzide örnekleriyle şaşırtan menüsünde kendi kültürüme ait bir kodla karşılaşmak elbette; Çilekli baklava katları!

Daha ne olsun!

On yıl mı desem on beş yıl mı? O günlerde Türkiye mutfağı, Osmanlı saray mutfağı yapan birkaç otel restoranı, kebap ve balık restoranları ve şubeleşmiş birkaç muhallebiciden ibaretmiş gibiydi. Geriye kalanı ise fastfoodlaşmış dönercilerdi.

Anadolu’nun esamesi sadece Çiya’da okunuyordu. İnsanlar burada yedikleri yemekleri meraklı bir gurme oluşlarının kanıtı

gibi ballandıra ballandıra anlatırlar ‘Ama biraz pahalı’ derlerdi. O yemeklere o fiyatı fazla görürlerdi. Aşçılarımızın en çok biliyor olmakla övündükleri ve de bilmiyorlarsa yerindikleri mutfaklar Fransız ve İtalyan mutfağıydı. Anadolu mutfağını kimse adam yerine koymazdı. Ülkemizde yemek konusuna kafa yoranlar bile karın doyurmak dışında bir şey beklemez, bir büyük evrensel değer bulamazdı mutfağımızda…

Sonra nasıl oldu bilmiyorum, simit sarayı açıldı, kahve dünyası markalaştı her ikisi de çılgınca şubeleşti. Galata Kulesi meydanında

68

KÖŞE YAZISI.indd 68

19.03.2015 00:36:01

Makale

sempozyumlar, tanıtım günleri düzenleniyor.

Ulusal ve uluslararası lezzet-yeme-içme fuarlarıyla tanıtımlar yapılarak kaliteli, özgün yöresel üretimlerin sürdürülebilirliği sağlanıyor.

Kuş uçmaz kervan geçmez köyler bile internet üzerinden yöresinin ürünlerini tanıtıyor ve sadece Türkiye’ye değil dünyaya pazarlıyorlar.

Kiva açıldı. Önceleri çok yadırgandı. Kiva ne Türk şehri olarak ne de kavram olarak hiç bilinmiyordu. Kiva’nın duvarlarını süsleyen Selçuklu insan resimleri Çinli sanıldı; Tıkliye, Pehli, Aluce, Dizmeç, Lahmi Kiraz, Huruştu, Teşrube ne olaydı ki? Burada sunulan yemekleri birçokları hiç duymamış ve yememişti. Bir kısmı için ise yedikçe hatıralar canlanıyor, aile sofraları, babaanne mutfakları, bayram sofraları hatırlanıyordu. Ama anlaşıldı ki, gündelik yaşamımıza hiçbiri taşınmamıştı.

Bırakın bu yemekleri yapmayı, çocukluktan bu yana ne adını duymuşlar ne de karşılarına çıkmıştı. Tıpkı dilimiz gibi yemeğimizle de köprüleri atmış, tencere yemeği olarak görüp küçümseyerek evlerin, yörelerin mutfaklarına hapsetmiştik.

Son on yılda yeme içme alanında çok şey değişti. Türk hava yolları uçakta usulüyle yapılmış, lezzetli mi lezzetli bir karnıyarık vermeye başladı, yanı sıra havaalanlarında Tadında Anadolu konseptiyle hizmet veren dükkân ve restoranlarda birçok özgün ve yöresel ürün ve lezzetimiz uluslararası arenaya çıkmıştı. Bu gelişmeler birden bire olmadı elbette…

Bir uyanış mı demeli bir farkındalık artışı mı?

Bunu ne başlattı bilemiyorum, ama bu konuda harika şeyler oluyor bir zamandan beri...

Anadolu’nun yöre mutfakları en kuvvetli illeri öncülük ediyor; Gaziantep, Mardin, Hatay, Tokat Konya… Valilikler ve il özel idarelerin de desteğini alan, yöresine gönül vermiş kişiler eliyle yeme içme konusunda araştırmalar yapmak, yayınlar hazırlamak ve arşiv oluşturmak üzere vakıflar, dernekler kuruluyor,

Öte yandan İstanbul’un en trendi restoranlarında Anadolulu ve-veya yerel lezzetlerle yapılan yepyeni tabaklar beğeni topluyor. Tecrübeli aşçılar Türkiye mutfaklarına ilk kez ve büyük bir ilgiyle yaklaşıyor. Çıraklarını ve de öğrencilerini bu mutfağı öğrenmeye teşvik ediyor. Yabancı aşçılarla düetler yapıyor. İtalyan ya da Fransız mutfağında iyi oldukları için değil, kendi mutfaklarına hâkim oldukları için, kullandıkları malzemelerin ve pişirme tekniklerinin ve yarattıkları lezzetlerin özgünlüğüyle yurtdışından davetler alıyorlar.

‘O kadar yoğun ilgi var ki öğrenci beğenmiyorlar’ denilen akademik düzeydeki özel kurslar ve enstitüler, özel üniversitelerin birbiri ardına açılan Gastronomi bölümleri mutfak konusundaki eğitim ihtiyacımıza hizmet ediyorlar.

Bütün bunlara ek olarak yazılı ve görsel medyamızda ‘kendimiz olmak, kendi değerlerimize hak ettiği yeri vermek’ algısının nihayet yerleşmiş olduğunu hissediyorum, hatta görüyorum. Şu yalancı dünyada ancak ve sadece kendi özgün yanımızla varlık gösterebileceğimizi artık herkes biliyor gibi geliyor bana…

Anadolu mutfakları aşkına merhaba!

69

KÖŞE YAZISI.indd 69

19.03.2015 00:36:05

Haber

Yayla Bakliyat’tan ‘Karacadağ’ Açılımı

tamamını Türkiye’de yetiştirme imkânı olmadığı için Romanya’da 50 bin dönüm arazide sözleşmeli tarım yaptırıyor ve bunun 12 bin dönümüne de Karacadağ pirinci ektiriyoruz” dedi. Bugüne kadar 3 Yayla Bakliyat, diğer pirinç türlerine göre binin üzerinde aşçıya ürünün yapılış yüzde 30 tasarruf sağlayan Karacadağ yöntemini anlattıklarını kaydeden Gümüş, ürkiye’nin lider bakliyat üreticisi Pirinci için harekete geçti. ürünlerinin tasarruf imkânlarını artırmak Yayla Bakliyat, ülkemizde üretilen için son iki yıldır fiyat sabitliği uygulamasına tarımsal ürünlerin yarısına yakınını gittiklerini, stratejileri gereği önümüzdeki süreçte ev tüketen ve ülke genelinde sayıları 5 bini bulan dışı tüketim pazarlarına önem vereceklerinin altını çizdi. yemek üretim tesislerini temsil eden Türkiye Yemek

T

Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) yetkilileriyle sponsorluk anlaşması için Mersin’de bir araya geldi. Buna göre; YESİDEF üyesi toplu yemek üreticileri, Yayla Bakliyat ürünlerini daha ekonomik şartlarda temin edebilecek. YESİDEF Genel Başkanı Hüseyin Bozdağ başta olmak üzere Türkiye genelinden 150’ye yakın yemek sanayicisinin katıldığı törende tanıtılan ve Osmancık pirincine göre yüzde 30 tasarruf sağlayan Karacabey pirinci, sanayicilerden de tam not aldı.

Toplantıda konuşan YESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ, Karacadağ pirincine bir birim su koyduklarında 16 birim yemek elde ettiklerini, diğer pirinçlerde ise bir birimden 13 birim yemek yapabildiklerini anlatarak, lezzet olarak da beğenilen Karacadağ pirincini tüm üyelerine tavsiye ettiklerini vurguladı. Yayla Bakliyat olarak yenilikçi ürünlerle pazarda yer almak istediklerini söyleyen Yayla Agro Yönetim Kurulu Başkanı Hasan Gümüş ise, “Bu nedenle Türkiye’de unutulmaya yüz tutan Karacadağ pirincine yöneldik.

Son 3 yıldır 7-8 bölgede deneme ekimleri yapıyorduk. Bu ürünün

70

MERSİN.indd 70

19.03.2015 00:37:14

Haber

Hatay Kültürü ve Lezzetleri

İstanbul’a taşınıyor

Hatay Valiliği himayesinde HATAYDER (Hatay Eğitim, Kültür, Tanıtım ve Dayanışma Derneği) organizasyonuyla bu yıl 5. kez gerçekleştirilecek olan “Hatay Günleri”, 8-12 Nisan 2015 tarihlerinde Feshane Uluslararası Fuar Kongre ve Kültür Merkezi’nde ziyaretçilerine kapılarını açıyor.

M

üslüman, Hristiyan ve Yahudi toplulukların binlerce yıldır bir arada yaşadığı, Türkiye’nin en önemli eski yerleşim yerlerinden biri olan “Barış, Hoşgörü ve Kardeşlik” şehri Hatay’ın kadim kültürel zenginliklerinin ve damak çatlatan lezzetlerinin tanıtıldığı “Hatay Günleri”, bu yıl zengin bir program ile 8-12 Nisan tarihleri arasında Feshane Uluslararası Fuar Kongre ve Kültür Merkezi’nde gerçekleştirilecek.

Hatay’ın kültürel zenginliklerini daha geniş kitlelere aktarabilmek ve şehrin sosyo-ekonomik gelişimine katkıda bulunmak adına düzenlenen etkinliklerin bu yılki teması Hatay’ın ana vatana katılımı esnasında dilden dile, gönülden gönüle söylenen “Sen, Ben Değil, Biz Varız!” sözü olacak. Etkinliklerde Hatay’dan çeşitli STK temsilcileri, akademisyenler, yerel yönetimler, el zanaatkarları, turizm ve sanayi şirketleri yer alacak. “Kına Gecesi, Aba Güreşleri, Mozaik Yapımı, Hatay’ın Anavatana Katılışı Fotoğraf Sergisi” gibi kültürel etkinliklerle daha da zenginleştirilen etkinlik programında bu yıl ilk kez gerçekleştirilecek olan “Hatay’ın Kültürel Değerleri” konulu bilimsel bir panel de yer alıyor.

Hatay’ın tepsi kebabı, künefesi, kireçte kabak tatlısı, kömbesi, salça ve baharatlarıyla damaklarda bayram şöleni yaşatacak lezzetlerini İstanbullular ile buluşturacak olan Hatay Günleri’nin geçmişte olduğu gibi bu yıl da ziyaretçi akınına uğraması bekleniyor. Galatasaray Lisesi önünde yapılacak olan 76 tepsiden oluşan künefe şölenini sanırız kaçırmak istemezsiniz…

71

HATAY.indd 71

19.03.2015 00:37:56

Haber

Turizm ve Gastronomi Sektörüne Destek:

INTERNATIONAL WINE AND SPIRITS ACADEMY

T

ürkiye’de son yıllarda hızla gelişen turizm ve gastronomi sektörüne hizmet vermek amacıyla hayata geçirilen International Wine and Spirits Academy (IWSA), faaliyetlerine başladı.

Mey/Diageo Türkiye tarafından, sektörün eğitimli eleman açığını kapatmak amacıyla kurulan IWSA, alkollü içecek sektörü çalışanlarının kariyer ve kişisel gelişim yolculuklarında profesyonel başarıları için öncü kuruluş olmayı amaçlıyor.

IWSA sektöre yönelik verdiği eğitimlerin yanı sıra, fermente ve distile içecekler konusunda uzman bir eğitim ve uygulama merkezi olarak, Türkiye gastronomi sektörü için büyük bir açığı da kapamayı hedefliyor.

Sektör çalışanlarına ücretsiz olarak vereceği eğitimlerle kalifiye eleman ihtiyacına da çözüm getirecek olan IWSA, bünyesinde yer

alan mutfak ve restoran uygulama alanı ile bütünsel bir yeme-içme eğitimine destek oluyor.

Turizm ve alkollü içecek sektörü için tam donanımlı, iyi eğitimli elemanlar yetiştirmek amacıyla yola çıkan IWSA; uluslararası organizasyonlara ev sahipliği yapmayı, Diageo işbirliğiyle öğrencilerine yurt dışı deneyimleri sunmayı, yemeiçme sektöründe kariyer yapmak ve uzmanlaşmak isteyen herkesin gelişimine katkıda bulunacak bir kariyer platformu olmayı hedefliyor.

MEB Onaylı Kurs Programları Sektör çalışanları IWSA’nın hazırladığı program ile ‘Türkiye’de bir ilk olan’ Milli Eğitim Bakanlığı (MEB) onaylı Fermente ve Distile İçecek Servis Elemanı Yetiştirme

Mey/Diageo Türkiye tarafından, turizm ve gastronomi sektöründeki kalifiye eleman ihtiyacına cevap vermek amacıyla faaliyete geçirilen International Wine and Spirits Academy (IWSA), kapılarını sektör profesyonellerine ve eğitim almak isteyen amatörlere açtı.

Kurs Programı’ndan faydalanabilecekler.

Londra merkezli WSET (Wine & Spirits, Education Trust)’in Türkiye’deki ‘tek program temsilcisi’ olan Mey/Diageo Türkiye, IWSA çatısı altında uluslararası programlarına da devam edecek. Konusunda uzman eğitim kadrosunun oluşturduğu programda, MEB. sertifikalarına ek olarak; uluslararası geçerliliğe sahip WSET 1. 2. ve 3. Seviye Şarap Seminerleri, Şarap Servisi Semineri ve 1. ve 2. Seviye Distile İçecekler Seminerleri de sektör çalışanlarına ücretsiz olarak sunulacak.

Uluslararası platformda ‘sommelier’ olmak isteyen adaylar için de geliştirilmiş MEB Sertifikalı kurs programı sunacak olan IWSA’da ayrıca hem fermente ve distile içecekler hem de gastronomi konularıyla

72

MEY.indd 72

19.03.2015 00:39:02

Haber

amatör olarak ilgilenenlere yönelik pek çok atölye çalışması yer alacak.

Her ay düzenli olarak gerçekleştirilen Temalı ve Konuklu Atölye Çalışmaları ile gastronomi meraklılarını pek çok farklı konuda sektörün önde gelen isimleriyle buluşturacak olan IWSA’nın gastronomi meraklıları için sunduğu atölyeler www. iwsa.com.tr adresi üzerinden takip edilebilecek. İstanbul’un en merkezi lokasyonlarından Şişli- Key Plaza’da, yaklaşık 1000 m2 alana kurulan IWSA’nın bünyesinde; 2 adet 30’ar kişilik derslik, 1 adet bar&kokteyl uygulama sınıfı, kütüphane, uygulama bar alanları, toplantı odaları, mutfak ve restoran uygulama alanı bulunuyor.

Adres: Şişli Merkez Mah. İstiklal Sok. Key Plaza No:11-A Şişli / İstanbul

D

ünyanın en büyük alkollü içki üreticisi Diageo’nun dünyaca ünlü markalarıyla menü yaratma, sunum teknikleri, pazarlama ve kokteyl trendleri gibi konuların aktarıldığı Marka Elçileri Akademisi (BA Academy) programı, Mey-Diageo Türkiye ev sahipliğinde 2327 Şubat tarihleri arasında İstanbul’da gerçekleşti. Diageo Reserve Global Satış Başkan Yardımcısı Matteo Fantachotti ile Diageo Reserve Gelişmekte Olan Ülkeler Direktörü Jane Birkin gibi uzmanların İstanbul’un en iyi mekânlarında eğitimler verdiği programa 30 farklı ülkeden 62 global marka elçisiyle etkinliğe dâhil olan mekânların bar müdürleri katıldı.

Marka Elçileri İstanbul’da toplandı Diageo Reserve Global Satış Başkan Yardımcısı Matteo Fantachotti ile Diageo Rezerv Gelişmekte Olan Ülkeler Direktörü Jane Birkin liderliğinde gerçekleşen eğitimlerde “Lüks nedir?, Lüksün Hayatımızdaki Yeri”, ”Gelecek Nesil Pazarlama Teknikleri”, “Menü Geliştirme & Kokteyl Trendleri”, “Sosyal Medya” ve “Diageo World Class” gibi konular işlendi.

Türkiye’den de etkinliğin yapıldığı Frankie İstanbul, Ulus 29, Fenix, Colonie, Bar Morini, Ferah Feza, Zuma, Nopa, Parle, Vogue gibi mekânların bar müdürlerinin katıldığı programda bir de yarışma düzenlendi. İstanbul’un en seçkin 10 mekânında gerçekleşen yarışmada

marka elçileri, “Bar Ekibi Eğitimi”, “Menü Yaratma”, “Kokteyl Satışı” ve “Mükemmel Sunum” konularında belirlenen hedefleri gerçekleştirmeye çalıştı. Global marka elçilerinin oylarıyla birinci gelen yerel marka elçisi ve bar müdürleri Diageo Global’den ödül kazandı.

73

MEY.indd 73

19.03.2015 00:39:06

Mekan

Günün ilk saatlerinde Boğaz’da kahvaltı keyfinin yeni adresi:

HUQQA B

oğazın eşsiz manzarasına karşı, 80’e yakın çeşidiyle kahvaltının yeni adresi olan HUQQA, günün ilk saatlerinde konuklarını ağırlıyor.

Geleneksel Türk kahvaltısının yanı sıra French Toast, pancake, müsli gibi lezzetlerin de sunulduğu HUQQA’da; baklava hamurunda Trabzon minci peynirinden Tokat yöresinin kahvaltılık ezmesine, kendi üretimleri olan ev sucuklarından narenciyeli zeytin çeşitlerine kadar birçok özel tat bir arada sunuluyor.

Her zaman yeniyi ve farklı olanı sunmayı hedefleyen HUQQA’da ürünlerin çoğu kendi yörelerinden getiriliyor. Baklava hamurunda Trabzon minci peyniri, Tokat yöresinin kahvaltılık ezmesi, mevsiminde toplanmış meyvelerle hazırlanmış ceviz, portakal ve çilek reçeli ile HUQQA’nın kendi üretimi olan ev sucuğu, kuru elmalı ve rezeneli ev yapımı sosislerle Eskişehir’in çiğ böreği gibi birçok yöresel yöresel lezzetin yanı sıra French toast, pancake, Müsli ve meyveli yoğurt çeşitleri ile dünya kahvaltı kültürünün popüler lezzetleri de HUQQA kahvaltısında buluşuyor. İtalyan Foccacio ekmeğinden sıcak yufkaya, kara fırın simidinden rol ekmek çeşitlerine kadar özel hamur işleri de kahvaltıya ayrı bir tat katıyor.

HUQQA’da kahvaltı saatleri hafta içi 10:00-15:00 arası, hafta sonu ise 09:00-15:00 saatleri arasında gerçekleşiyor.

74

HUQQA MEKAN.indd 74

19.03.2015 00:39:38

Otel

FOUR SEASONS HOTEL BOSPHORUS

The Gallivanter’s Guide tarafından yılın oteli seçildi

Leonardo Baiocchi

İstanbul’un eşsiz boğaz manzarasına hâkim konumuyla misafirlerini ağırlayan Four Seasons Hotel Bopshorus, turizm sektörünün guruları tarafından hazırlanan The Gallivanter’s Guide tarafından 2014 yılının en iyi oteli seçildi.

A

çıldığı günden bu yana kalitesi, ambiyansı ve sunduğu hizmetlerle birçok ödüle layık görülen Four Seasons Hotel Bosphorus, uzun yıllardır turizm sektörünün enlerini belirleyen The Gallivanter’s Guide tarafından da ödüle layık görüldü. Dünya çapındaki en iyi resort otellerden butik otellere kadar geniş yelpazeye yaydığı araştırmalarıyla öne çıkan rehber, geçen yılın en iyi oteli olarak Four Seasons Hotel Bosphorus’u seçti.

The Gallivanter’s Guide, ödül alan Four Seasons Hotel Bosphorus ile ilgili olarak yaptığı açıklamada, “Four Sesons Hotel Bosphorus’un en çok etkilendiğimiz yanı otelin Genel Müdürü Leonardo Baiocchi tarafından büyük bir özenle yönetilerek dünya standartlarında bir şehir oteli olarak olgunlaşmasıydı. Mezelerden terastaki içkilere ve İtalyan yemeklerine kadar, Sebastiano Spriveri’nin mutfağı olağanüstüydü. Özellikle Boğaz kenarındaki geniş terastaki ambiyans, size en iyi yerde olduğunuzu hissettiriyor” denildi.

75

FOUR.indd 75

19.03.2015 00:40:16

haber

‘Yeşillenen Oteller’ Sertifikasını alan

OTEL SAYISI ARTIYOR TUROB, Bureau Veritas ve Sürdürülebilirlik Akademisi iş birliğinde gerçekleştirilen ve turizm tesislerinin çevreye duyarlılığını belgelendiren ‘Yeşillenen Oteller (Greening Hotels) Sertifikası’nı 2015 yılında almaya hak kazanan ilk otel, Eresin Hotels İstanbul oldu.

Eresin Hotels İstanbul’a Yeşillenen Oteller Sertifikası, TUROB Geleneksel Aylık Toplantısı’nda Sürdürülebilirlik Akademisi Yönetim Kurulu Başkanı Murat Sungur Bursa tarafından takdim edildi.

E

resin Hotels İstanbul, sürdürülebilir turizmin önemli gereklerinden biri olan çevreye duyarlı tesis olma hedeflerine uygun çalışmalarıyla sertifikanın standartlarını karşılayarak, Bureau Veritas tarafından yapılan denetim sonucu Yeşillenen Oteller (Greening Hotels) Sertifikası almaya hak kazandı.

Eresin Otelleri Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Müberra Eresin, “2015 yılının ilk Yeşillenen Oteli olmaktan memnuniyet duyuyoruz. Sürdürülebilir turizm adına ana hedefimiz çevre dostu olarak operasyonlarımızı devam ettirebilmek ve yeni yatırımlarda bu konuya gereken önemi vermektir. Yeni nesillere yaşanabilir yeşil bir dünya bırakmak için, Eresin adına gerekli katkıları sağlayabilmeye çalışıyor ve tüm çalışanlarımızla beraber çevreye olan duyarlılığımızı korumaya devam ediyoruz” dedi.

Çevreye Duyarlı Turizm Tesislerinin Sayısı Giderek Artıyor Sektörde rekabet gücünün yükselmesinin en önemli yolunun, sürdürülebilir turizm ilkeleriyle hareket edilmesinden geçtiği bilinciyle önemli katkılar sağlayan Yeşillenen Oteller (Greening Hotels) Projesi, çevreye duyarlı tüketici sayısını da artırarak, tesisleri daha yeşil olmaya teşvik ediyor. Yeşillenen Oteller (Greening Hotels) Projesi, turizm sektörünün sürdürülebilir çevre konusunda farkındalığını ve konaklama tesislerinin çevre duyarlılığına motivasyonlarını artırmayı hedefliyor. Proje kapsamında Yeşillenen Oteller (Greening Hotels) Sertifikası sahibi turizm tesislerinin sayısı giderek artıyor.

Yeşillenen Oteller (Greening Hotels) Sertifikası sahibi olmaya aday tesisler; Enerji Yönetimi, Su Yönetimi, İç Hava Kalitesinin Artırılması, Atık Azaltımı ve Geri Dönüşüm alanlarında değerlendiriliyor. Değerlendirmeden başarıyla geçen turizm tesisleri ‘Yeşillenen Oteller Sertifikası’ almaya hak kazanıyor. Kontrol Listesi’nde yer alan toplam kriterlerin tesis bünyesinde yer alması üzerinden minimum başarı durumlarına göre, konaklama tesisleri sırasıyla Bronz, Gümüş ve Altın ‘Yeşillenen Oteller’ Belgesi almaya hak kazanıyor.

76

YEŞİL OTELLER.indd 76

19.03.2015 00:40:55

YEŞİL OTELLER.indd 77

19.03.2015 00:40:57

Otel

Periler Diyarında Ödüle Doymayan Otel

argos in CappadocIa Uçhisar Köyü’nün Uçhisar Kalesi ile Güvercinlik Vadisi arasındaki yamaçlarında yer alan argos in Cappadocia, uluslararası alanda kazandığı ödüllere bir yenisini daha ekledi.

D

ünyanın en iyilerini belirleyen ve küresel turizm endüstrisinin önemli etkinliklerinden biri olan The International Hotel Awards kapsamında Londra’da gerçekleştirilen ödül töreninde argos in Cappadocia, ‘Best Hotel’ ve ‘Sustainable Hotel’ kategorilerinde 5 Yıldız Ödülü’nün sahibi oldu. The International Hotel Awards, çok kriterli jüri değerlendirmesinin ardından uluslararası otelcilik sektörünün en iyilerini ödüllendiriyor.

Binlerce yıl önce keşişlerin yaşadığı Uçhisar Köyü’nde konumlanan, 18 yıllık bir restorasyon hikayesine sahip argos in Cappadocia açıldığı günden bu yana

dünyanın en prestijli ödüllerini Türkiye’ye taşıyor. Geçtiğimiz Eylül ayında ‘Fodor’s 100 Hotel Awards’ kapsamında ‘Küçük Otel’ kategorisinde dünyadaki 12 otel arasında gösterilen ve dünyanın en güzel 100 oteli arasında Türkiye’den listeye giren tek otel olan, Kasım ayında ise Conde Nast Johansens tarafından Avrupa ve Akdeniz ülkelerinin ‘En Mükemmel Country Oteli’ ödülüyle onurlandırılan argos in Cappadocia son olarak Londra’dan dünyanın en prestijli ödülüyle döndü.

Binlerce yıllık bir manastır yerleşkesi, buna bağlı mağaralar, yeraltı tünelleri ve tarihi evlerden oluşan kalıntıların titiz

restorasyonuyla hayata geçirilen ve eşsiz bir otel olan argos in Cappadocia, son olarak ocak ayında The International Hotel Awards tarafından da 2 ayrı ödüle birden layık görüldü. Küresel turizm endüstrisinin önemli etkinliklerinden biri olan The International Hotel Awards kapsamında Londra’da gerçekleştirilen ödül töreninde argos in Cappadocia, ‘Best Hotel’ ve ‘Sustainable Hotel’ kategorilerinde 5 Yıldız Ödülü’nün sahibi oldu.

78

KAPADOKYA-OTEL.indd 78

19.03.2015 00:41:30

Otel

Ödüle doymuyor! argos in Cappadocia, 2014 yılını 6 Aralık tarihinde Güney Afrika Cumhuriyeti, Cape Town kentinde düzenlenen ve tüm dünyada lüks otel ve SPA’lar için zirveyi belirleyen World Luxury Hotel Awards töreninde aldığı ödülle kapatmıştı. argos in Cappadocia, ülkeler kategorisinde lüks butik oteller arasında aldığı ziyaretçi oylarıyla ‘Türkiye’nin En Güzel Lüks Butik Oteli’ seçilmiş ve ödül almaya hak kazanmıştı. World Luxury Hotel Awards kapsamında argos in Cappadocia aynı ödüle 2012 yılında da layık görülmüştü. 2013 yılında ise ‘En Güzel Romantik Otel’ kategorisinde ödülün sahibi olmuştu.

argos in Cappadocia hakkında: Bölgenin mağara-ev geleneğini yücelten otel, çoğu Güvercinlik Vadisi’ne ve uzak tepelere bakan balkonlara, teraslara ve gözlerden uzak avlulara açılan 53 oda ve süite sahip. Zamandan bağımsız taş ve ağaç malzemelerinin hissini ve dokusunu yansıtan her odası, birbirinden farklı ve genellikle yerel sanatçılar tarafından antik ve çağdaş stilleri birleştirecek şekilde dekore edilmişler.

Splendid süitlerde oda içi özel yüzme havuzları bulunuyor.

argos in Cappadocia’nın öne çıkan bölümlerinden biri de vadiye ve peri bacalarına bakan iç ve dış mekânlarıyla Seki Restaurant. Bölge mutfağının uluslararası damak lezzetiyle ideal bir birleşiminin yaratıldığı restoranda, otelin kendi bahçelerinde yetişen yerel ürünler, sebzeler ve baharatlar kullanılıyor. Otelin kendi mağaralarında dinlendirdiği şarap koleksiyonunda Kapadokya, Anadolu ve seçkin dünya şaraplarının yanı sıra kendi bağlarının üzümlerinden üretilen Kalecik Karası ve Şiraz şarapları da yer alıyor. Sekiz metrelik dev taş duvarları ve tonozlarıyla 2 bin yıllık bir yeraltı manastırında bulunan ve 150 kişiye ev sahipliği edebilen Bezirhane ise düğün veya özel etkinlikler için ideal bir alan olarak dikkat çekiyor. Bezirhane aynı zamanda klasik, caz ve Sufi müzik konserleri için sıklıkla kullanılan ideal bir mekân. www.argosincappadocia.com

79

KAPADOKYA-OTEL.indd 79

19.03.2015 00:41:38

Haber

Profesyonel mutfak okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), nisan ayında birbirinden güzel Workshop’lar ile dopdolu bir eğitim programı sunuyor. Tüm mutfak tekniklerinin yer aldığı “Mutfakta 8 Hafta” ve pastacılıkla ilgili tüm detayların anlatıldığı “Mutfakta 8 Hafta Pastacılık 2”, mutfakta ustalaşmak isteyenleri bekliyor. Kahve uzmanı olmak isteyenler “Artisan Kahve Eğitimi ve İşletmeciliği”, kendi peynirini evinde yapmak isteyenler ise “Artisan Peynir Yapımı” ile hayallerini gerçekleştirecek.

Ayrıca “Çikolata Butiği”, “İlk Davet Menüm”, “Genç Gurme (14-17 yaş)”, “Glutensiz”, “Parizyen Tatlılar” gibi özel günlük Workshop’lar da Nisan ayında MSA’da olacak.

MSA, Nisan Workshop’ları ile

BAHARI KARŞILIYOR

E

vinizin şefi olmak için 8 hafta yeterli

Kendi evinin executive chef’i olmak isteyenler, MSA şeflerinin öğreteceği tüm mutfak teknikleriyle gerçek bir şef gibi yemek pişirmenin keyfini yakalayacak. Program, 12 Nisan - 14 Haziran tarihlerinde Pazar günleri 10.00-14.00 saatleri arasında gerçekleştirilecek. Bıçak seçme, kesim ve kullanma teknikleri, tavuk pişirme yöntemleri, pirinçler ve pilavlar, Uzakdoğu wok yemekleri, soslar, çorbalar, et çeşitleri ve pişirme teknikleri, deniz ürünleri seçme, temizleme, pişirme teknikleri ve taze makarna hazırlama eğitimlerinin verildiği programın ücreti 1850 TL

Harika pastaların sırlarını öğreneceksiniz “Mutfakta 8 Hafta Pastacılık 2” programı, pastacılıkla ilgili her detayı bilmek ve evinin pasta şefi olmak isteyenlere, Cupcake’ten Mereng’e kadar geniş bir yelpazede yepyeni tarifler ve püf noktalarını sunuyor. “Tatlı ve tuzlu kurabiyeler”, “Kekler”, “A la carte tatlılar ve tabak tatlıları”, “Pastalar”, “Mayalı hamurlar”, “Cupcake’ler”, “Hazır hamurlarla börekler”, “Şeker hamuru ve icing ile kurabiye süsleme” eğitimlerinin yer aldığı program, 17 Nisan – 12 Haziran tarihlerinde her Cuma 10.00-14.00 saatleri arasında gerçekleştirilecek. Program ücreti 1550 TL

Kahvenin tüm inceliklerini öğreneceksiniz “Artisan Kahve Eğitimi ve İşletmeciliği”, kahve tutkunlarına tüm kahve çeşitlerini, çekirdeğinden itibaren kahve hazırlamanın inceliklerini öğretmek için tasarlandı.

Eğitim boyunca farklı ekipmanlarla filtre kahve yapımı, cold brew, moccachino, espresso con panna, espresso, lungo, double espresso, ristretto, macchiato, cappuccino, cafe latte, americano ve soğuk kahve çeşitleri, tüm detaylarıyla öğretiliyor.

Program 3 veya 4 günlük olarak alınabiliyor.

Programa, evinde profesyonel tekniklerle

80

MSA.indd 80

19.03.2015 00:42:11

Haber

mükemmel kahve hazırlayıp sunmak isteyen kahve tutkunları, kahve konusunda uzmanlaşmak isteyen, mutfağın tüm alanlarına ilgi duyan ve mutfak alanında eğitim alan kişiler katılabiliyor. 4 günlük program ise kendi kahve dükkânını açmak veya mevcut kahve işletmesini geliştirmek isteyen kahve sever ve girişimci ruhlu herkese hitap ediyor.

13-14-15 Nisan tarihlerinde 10.00-15.00 / 16.00 saatleri arasında düzenlenen 3 günlük programın ücreti 1750 TL. 13-14-15-16 Nisan tarihlerinde 10.00-15.00 / 16.00 saatleri arasında düzenlenen 4 günlük programın ücreti 2250 TL.

istediğiniz peyniri evde en doğal yöntemlerle yapmanın keyfini çıkaracaksınız.

20 ve 21 Nisan’da 10.00-15.00 saatleri arasında 2 gün olarak gerçekleşecek olan programın ücreti 1050 TL. Günlük programlar ve detaylı bilgi için www.msa.com.tr

Evde peynir yapmanın incelikleri Her yiyeceğin en sağlıklısı ve en lezzetlisini arayanlar için doğal yöntemlerle evde peynir yapmanın sırları, “Artisan Peynir Yapımı” eğitiminde paylaşılıyor. İki gün süren eğitimle yoğurt, sepet peyniri, ricotta-lor peyniri, suda mozzarella ve mascarpone yapımlarında uzmanlaşacak,

81

MSA.indd 81

19.03.2015 00:42:13

Haber

Y Kuşağı’na göre geleceğin sektörü:

TEKNOLOJİ, MEDYA VE TELEKOMÜNİKASYON

Uğur Süel

Deloitte, Dünya Ekonomi Forumu’nda Y Kuşağı Araştırması’nı açıkladı. Araştırmaya göre Y kuşağı TMT sektörünü esnek, eğlenceli ve cazip buluyor. Yenilikçiliğinden ve hızından ötürü de geleceğin sektörü olduğuna inanıyor. Türkiye’deki Y kuşağının her iki kişisinden biri, büyük ölçekli, global firmalara talep gösteriyor.

Her 4 kişiden biri de kendi işini kurmak istiyor.

D

eloitte tarafından bu yıl dördüncüsü gerçekleştirilen ‘Y Kuşağı Araştırması’ Davos’ta, Dünya Ekonomi Forumu’nda açıklandı. Y Kuşağı’nın günümüzde hangi sektörleri cazip bulduğuna, bu cazibeye sebep olan faktörlere, lider ve lider organizasyon olmayı nasıl tanımladığına ışık tutan araştırma, 1982 ve sonrasında doğan, aralarında Türkiye’nin de bulunduğu gelişmiş ve gelişmekte olan 29 ülkede, 7 bin 800 kişinin katılımıyla gerçekleştirildi.

Deloitte Türkiye Strateji, İş Geliştirme ve Pazarlama Lideri Uğur Süel, “Yaptığımız araştırmanın en çarpıcı bulgusu; Y Kuşağı

içerisinde farklı sektör tercihleri olsa da, bu kuşağın öncelikli tercihinin TMT olması. Çünkü Y Kuşağı bu sektörü eğlenceli buluyor; bu sektörle yenilikçiliği, esnekliği, inisiyatif kullanabilmeyi eşleştiriyor; bu sektörün kariyer gelişimine katkı sağlayacağına ve buna bağlı olarak da merdivenleri hızla çıkacağına inanıyor. Türkiye’deki Y kuşağının her iki kişisinden biri, bu kriterlere sahip olduklarını düşündükleri için büyük ölçekli, global firmalara talep gösteriyor. Her 4 kişiden biri de kendi işini kurmak istiyor. Y Kuşağına göre tüm bu tercihlerle ilişkili lider tanımı,

stratejik düşünme, yenilikçi olma ve yeni fikirleri destekleme, ilham verme, esnek olma ve iyi iletişim kurma gibi özellikleri içeriyor. Bu tanımdan da anlaşılıyor ki, iş dünyasının, kurumlarını Y kuşağına daha cazip hale getirebilmek için yeni fikirlere açık olmaya, inisiyatif kullanmayı ve esnekliği destekleyen bir kültür yaratmaya ve Y kuşağının kariyer gelişimine fırsat tanımaya ihtiyacı var.”

Y kuşağı araştırmasının Dünya ve Türkiye karşılaştırmasında ortaya çıkan sonuçlar ise şöyle: Y Kuşağı’nın en çok tercih ettiği sektör Teknoloji, Medya ve Telekomünikasyon (TMT): Y kuşağı öncelikli olarak çalışmak istediği sektörü TMT olarak belirtiyor (Global %46 – Türkiye %63). Türkiye’de sektör tercihi kadın – erkek arasında farklılık gösteriyor.

Kadınların %58’si TMT’yi tercih ederken, erkeklerin %67’si TMT diyor. Türkiye’de TMT’nin ardından kadınlar için hizmet ve kamu sektörü geliyor. Erkekler için

82

Y KUŞAĞI.indd 82

19.03.2015 00:43:13

Haber

ise ikinci sırada enerji ve doğal kaynaklar sektörü yer alıyor. Türkiye’de en az rağbet gören sektör ise ulaştırma ve dağıtım…

Y Kuşağı en çok büyük ölçekli global şirketlerde çalışmak istiyor: Ancak ilginç nokta gelişmekte olan ülkelerdeki Y kuşağı gelişmiş ülkelerdeki gençlere kıyasla bunu çok daha fazla tercih ediyor.

Aynı zamanda gelişmekte olan ülkelerde girişimci ruh iki kat daha fazla ön plana çıkıyor. Gelişmekte olan ülkelerdeki Y kuşağı ya kendi işinin patronu olmak istiyor ya da global köklü firmada liderlik yolunda yürümek istiyor. Türkiye’deki Y kuşağının her iki kişisinden biri, büyük ölçekli, global firmalara talep gösteriyor.

Her 4 kişiden biri de kendi işini kurmak istiyor.

Y Kuşağına göre gerçek lider stratejik düşünen, ilham veren, vizyoner ve iletişim becerileri kuvvetli olan kişidir: Türkiye’de ise stratejik düşünmenin yanı sıra kararlılık, demokratik yaklaşım, inovasyon ve hitabet gücü de ön plana çıkıyor.

Y Kuşağı’na göre bir kurumu çalışanlarına karşı davranışı lider yapar: Y Kuşağının bir kurumu lider

olarak tanımlamasında en belirleyici özelliği kurumun çalışanlarına karşı davranışı (eğitim ve kariyer fırsatları) oluşturuyor.

Daha sonra ise yenilikçi olması (yenilikçi ürün ve hizmetler sunması), kurumun topluma sağladığı katkı ve finansal başarı geliyor.

Liderler beklentiyi karşılamakta zorlanıyor: Hem günümüz liderleri hem de Y Kuşağı (eğer onlar lider olsaydı) için organizasyonların geleceğini garanti altına almak ve verimlilik öncelik taşıyor. Ancak Y

Kuşağı mevcut liderlerin kâr ve kişisel gelirlere daha fazla öncelik verdiğini düşünüyor. Diğer yandan kendileri lider olsalar insan faktörüne (çalışanların refahı, gelişimi) daha çok önem vereceklerini belirtiyor. Bu da lider kurum tanımlarıyla örtüşüyor.

Her iki kişiden biri lider olmak istiyor: Hem globalde (%53) hem de Türkiye’de (%55) her iki Y Kuşağından biri lider olmak istiyor.

Gelişmekte olan ülkelerdeki Y Kuşağı (%65) gelişmiş ülkelerdeki Y Kuşağına (%33) göre liderlik pozisyonu ile daha çok ilgileniyor.

83

Y KUŞAĞI.indd 83

19.03.2015 00:43:15

Kısa İnoksan’ın eğitim ve uygulama merkezi Akademi İnoksan, ev dışı tüketim sektörünün güçlü tedarikçilerinden g2m firmasının yeni ithal ürün gruplarını tanıttığı etkinliğe ev sahipliği yaptı.

g2m, yeni ürün gruplarını

Akademi İnoksan’da tanıttı

İ

noksan’ın eğitim ve uygulama merkezi Akademi İnoksan, yeni ürün tanıtımlarına, workshoplara, eğitimlere ve birçok farklı etkinliğe ev sahipliği yaparak aşçılık sektörünü destekliyor.

Akademi İnoksan son olarak, ev dışı tüketim sektörünün güçlü tedarikçilerinden g2m firmasının ürün gamına yeni giren ithal grupları, Bursa, Eskişehir ve Balıkesir’den gelen şeflere tanıttığı toplantıya ev sahipliği yaptı. Akademi İnoksan’da düzenlenen etkinlikte, g2m Kurumsal Şefi İsmet Saz, yeni sos, zeytinyağı ve İtalya’dan gelen makarnalarını tanıttı. Sosları makarna, bonfile, tavuk kanat ve balık ile harmanlayarak muhteşem lezzetler ortaya çıkardı. Öte yandan İnoksan Uygulama Şefi Kerem Yılmaz da İnoksan’ın ‘Mükemmel Pişirim, Mutfakta Verim’ mottosuyla ürettiği İnosmart’ı ve pişirme, ızgara ve kızartmayı bir arada yapabilen Frima’yı tanıtarak, pişirme tekniklerini uygulamalı olarak gösterdi.

Eczacıbaşı Profesyonel’den KAYNAK NİTELİĞİNDE HİJYEN KİTAPLARI

Metro Toptancı Market’te Thomas Rudelt’e yeni sorumluluk

czacıbaşı Profesyonel, ev dışı tüketim sektörüne sunduğu yenilikçi ürünlerin yanı sıra EP Akademi olarak hijyen alanında sunduğu önerilerle de müşterileri için çözüm ortağı olmayı sürdürüyor.

Eczacıbaşı Profesyonel Akademi Danışmanı Müzeyyen Pamir, sektörde geçirdiği uzun yıllara dayalı tecrübelerini ve bilgilerini hijyen kitapları serisiyle sektör profesyonellerine aktarıyor. Hijyen serisinin ilk kitabı olan “Profesyonel Çamaşırhaneler için Tekstil Hijyeninde Temel Bilgiler” de endüstriyel çamaşırhanelerde yapılan profesyonel çamaşır yıkama operasyonu, çamaşır hijyeni ürünleri ve uygulamaları hakkında önemli temel bilgiler ve deneyimler yer alıyor. Hijyen serisinin ikinci kitabı olan “Profesyonel Mutfaklarda Temizlik ve Hijyen Hakkında Temel Bilgiler” ise 2015 yılının ilk günlerinde yayınlandı. Kitap, gıdaların sağlıklı hazırlanmasından saklanmasına, ekipmanların ve yüzeylerin temizliğinden sanitasyonuna, operasyonda çalışan tüm personelin kişisel temizlik ve bakımına kadar mutfak hijyeni konusunda detaylı bilgiler içeriyor. Mutfak hijyeni konusunda sektör profesyonelleri ve müşterilerin kullanımı için temel bilgiler ve kurallara değinen kitap ayrıca “stewarding” bölümü sorumluları için çok değerli bir kaynak olma özelliği de taşıyor.

etro Toptancı Market’te 1983’ten bu yana farklı görevler yapan ve son olarak Gıda Satın Alma Direktörlüğü ve Yönetim Kurulu Üyeliği görevini yürüten Thomas Rudelt, Gıda Dışı Satın Alma Direktörlüğünü de üstlendi. Metro Toptancı Market Türkiye’de 2013 yılından bu yana Gıda Satın Alma Direktörü ve Yönetim Kurulu Üyesi olarak görev yapan Thomas Rudelt’in sorumluluk alanı genişledi. Rudelt, yeni dönemde Gıda Dışı Satın Alma Direktörlüğü görevini de üstlenecek. Rudelt yeni sorumluluğuyla birlikte Metro raflarında yer alan tüm ürünlerin satın alma süreçlerini yönetecek.

E

M

84

KISALAR.indd 84

19.03.2015 00:43:48

Kısa

Erdem Bilgin Radisson Blu Conference El Değmeyen Rezervuar! &Airport İstanbul’a Genel Müdür Oldu

O

telcilik sektörü ile 1988 yılında tanışan Erdem Bilgin, Carlson Rezidor Hotel Group ailesine 2005 yılında katıldı. 2013 yılından bu yana Park Inn by Radisson Donetsk’te Genel Müdürlük görevini üstlenen Bilgin, Radisson Blu Conference & Airport Istanbul’a Genel Müdür olarak atandı.

Otelcilik sektöründe iş hayatına 1988 yılında başlayan Erdem Bilgin; Ege Üniversitesi Otel Yöneticiliği ve Anadolu Üniversitesi Kamu Yönetimi bölümlerinden mezun olduktan sonra Cornell Üniversitesi’nde farklı sertifika programlarını tamamladı. Swissotel İstanbul ve Conrad İstanbul’da yöneticilik yapan Bilgin, 2005 yılından itibaren, Carlson Rezidor Hotel Group’a bağlı Radisson Blu Bosphorus’ta, sırasıyla Ön Büro ve Gelirler Müdürü, Odalar Bölümü Direktörü ve Genel Müdür Yardımcısı görevlerini sürdürdü. Kariyerine 2010 yılından itibaren yurt dışında, Radisson Blu Tiflis ve Radisson Blu Batum’da Genel Müdür Yardımcısı olarak devam eden Bilgin, 2011 yılında Park Inn by Radisson Ekaterinburg’ta Genel Müdür olarak görev aldı. 2013 yılında ise Park Inn by Radisson Donetsk’te Genel Müdürlük görevini üstlenen Bilgin’in oteli bu süreçte, Carlson Rezidor Hotel Group tarafından “2014 Adversity Award” ile ödüllendirildi.

T

ema Banyo; otel, havalimanı, okul, hastane gibi genel kullanım alanlarında hijyen sağlamaya yönelik yenilikçi ürünü ‘gömme rezervuar’ı satışa sundu. Hem duvardan hem de yerden gömmeli olarak pazara sunulan ve kullanıldığı alanlarda hijyen sağlayan bu yeni rezervuarın satış fiyatı ise 350 ile 420 TL arasında değişiyor.

İnoksan Hilton’un

küresel tedarikçileri arasında…

T

ürkiye’de endüstriyel mutfak sektöründe yeniliklerin öncüsü İnoksan, Hilton Otellerinin tüm dünyadaki önde gelen tedarikçilerinin buluştuğu Hilton Worldwide EMEA Exhibition’da inovasyon anlayışının yeni ürünü elektrikli kombi fırını İnosmart’ı tanıttı. Farklı mutfaklar tasarlamış olmanın getirdiği geniş bakış açısıyla Bakü Hilton, Parksa Hilton, Ankara DoubleThree Hilton Ankara, Garden Inn İstanbul gibi Hilton zincirindeki otellerin önemli bir tedarikçisi olan İnoksan, tüm dünyadan katılımcılara ev sahipliği yapan fuarda inovasyon anlayışının yeni ürünü elektrikli İnosmart fırınını ilk kez sergiledi.

Elektrikli kombi fırın İnosmart, profesyonel mutfaklara zaman, enerji ve mekân tasarrufu sağlayan ve şeflerin hayatını kolaylaştıran bir ürün olarak göze çarpıyor. Et, börek, balık gibi yemekleri aynı anda pişirme özelliğine sahip olan fırın, %15 hammadde, %80 yağ ve %10 enerji tasarrufu sağlıyor.

85

KISALAR.indd 85

19.03.2015 00:43:49

Haber

AVM Yatırımları Artıyor

Ülke Ekonomisine Katkı Devam Ediyor 50 milyar dolarlık yatırım değerine sahip AVM sektörünün temsilcisi AYD’nin (Alışveriş Merkezleri ve Yatırımcıları Derneği) gelenekselleşen AVM Yatırımları Konferansı, 5 Mart 2015’te Wyndham Grand İstanbul Levent Otel’de gerçekleştirildi.

AVM sektörüne yön veren AYD ve sektörün eğitim, bilgi ve gelişim merkezi Soysal işbirliğiyle hayata geçirilen konferans, AVM yatırımcılarını, merkez yöneticilerini, perakendecileri ve sektör firmalarını bir araya getirdi.

A

VM Yatırımları Konferansı, 7’nci yılında 9 farklı oturuma ev sahipliği yaptı. Moderatörlüğünü Kadir Çöpdemir’in üstlendiği konferans; AYD Başkanı, Multi Turkey Yönetim Kurulu Üyesi Hulusi Belgü ve EMAAR Bölge CEO’su Ozan Balaban’ın açılış konuşmalarıyla başladı.

1990’lı yıllarda 15 milyar dolar seviyelerinde olan ihracatın 150 milyar doların üstüne çıktığını kaydeden Belgü, şöyle konuştu: “AVM sektörünü temsilen gururla söyleyebilirim ki; sektörümüz 2014 yılında büyümeye devam etti. Yarattığımız değer, rakamlara da yansıdı. Geçtiğimiz

Hulusi Belgü bir yılda alışveriş merkezleri olarak 9,8 milyon metrekarelik büyüklüğe ulaştık.

2014’te gerçekleştirdiğimiz 75 milyar liralık ciroyla AVM’ler devletimize 20 milyar TL’lik vergi katkısı sağladı. Markaların büyümesine üretimin çoğalmasına organize perakendenin artışına, istihdam kapasitesinin 400 binin üzerine çıkmasına, sektörün yabancı yatırımların cazibesi ve Türkiye ekonomisinin en önemli uzun vadeli

Ozan Balaban kaynak sağlayıcı olmasına destek olmanın onurunu yaşıyoruz. Bu yıl ciro hedefimiz 90 milyar lira.”

Hulusi Belgü’nün ardından sözü alan EMAAR Bölge CEO’su Ozan Balaban ise, “ Ümit ediyoruz ki; petrol fiyatlarındaki düşüşün Türkiye ekonomisine asıl katkısı 2015 yılında görülecek ve enflasyon sert düşüşler yaşayacak. Ayrıca merkez bankasının daha

86

AYD-AVM YATIRIM.indd 86

19.03.2015 00:44:36

Haber

Kathrine Heiberg ciddi faiz indirimine gireceği umuduyla seçimler sonrası daha rahat bir soluk alacağımızı düşünüyorum. 2015 yılında ülke büyümesi %4 olarak tahmin edilirken 2016 ve 2017 yılarında ise üretken alanlara yönelik yatırımlarla desteklenen daha çok yurt içi tasarruflarla finanse edilen verimlilik artışına dayalı bir büyüme stratejisiyle artış hızı %5 olarak hedefleniyor. Bu dönemde büyüme artırılırken cari açığında yavaş yavaş düşürülmesi ön görülüyor. Özellikle sanayi sektöründe üretimde verimliliği artırmaya

Sami Kariyo yönelik politikalar yoluyla toplam faktör verimliliğinin büyümeye katkısı artırılırken üretim faktörleri açısında daha dengeli bir büyüme yapısına geçiş sağlanacağı ön görülüyor” dedi.

İyi mimari yetmez Reteam Group CEO’su Kathrine Heiberg, “Yeni Nesil AVM’lerin DNA’sı” başlıklı oturumda; “Yeni AVM’lerde, mevcutlarda var

Melih Niyego olan neler olmayacak?”, “Konsept çeşitliliğini artırmayan AVM’lerin ne kadar ömrü kaldı?”, “Yeni dönem AVM yatırımlarında yeni stratejiler, trendler neler?” gibi daha birçok sorunun yanıtını katılımcılarla paylaştı. Heiberg, konuşmasında, “Bugünün dünyasında birçok AVM var ve insanlar sizin AVM’nize gelme seçimi yapıyorlar.

Bir AVM’de yalnızca iyi bir mimari yetmez, doğru malzemeleri kullanmanız gerekir. Her AVM benzersizdir, bir DNA’sı vardır. Bir AVM içerisinde farklı ürünleri satıldığı için farklı atmosferler olmalıdır. İnsanlar üç nedenle alışveriş merkezine gider; toplantı, gezme veya alışveriş” şeklinde konuştu.

Hemen ardından söz alan Penti Yönetim Kurulu Başkanı ve BMD Başkanı Sami Kariyo, perakende sektörüyle AVM yatırımcı ve işletmecilerini doğrudan ilgilendiren analizleri “Perakende ve AVM Sektörü: Nerede Birlikte, Nerede Ayrı?” başlıklı oturumunda paylaştı. Kariyo, konuşmasında üretici olmanın ve perakendeciliğin farklı olgular olduğuna değindi. AVM’lerdeki verimlilik için gerekli şartlar arasında; proje

87

AYD-AVM YATIRIM.indd 87

19.03.2015 00:44:36

Haber

Genel Müdürü Fahir Çam, Oasis, Yönetim Kurulu Murahhas Üyesi Mazhar Vardar ve Sanko Park AVM Müdürü Niyazi Büyükaksu oldu. Açıl Sezen, oturum öncesi yaptığı konuşmada; AVM’lerin geçen sene devlete katkısının 20 milyar TL olduğunu, son 10 yılda yıllık ortalama 4 milyar dolar yatırımın gerçekleştiğini belirtti.

Sezen, yıllık doğrudan sermayenin %10’unu AVM’lerin sağladığını da vurguladı.

Coşkun Bayraktar finansmanındaki taahhütler, fonksiyonel mimari, marka karması,trafik lokasyon, yaşam tarzı sunmak, minimum giderle AVM yönetimi yer alırken; perakende de ise; alışveriş deneyimini maksimize etmek, ihtiyaçları karşılamak, doğru ürün kategorisini bulmak, çabuk ve etkin olmak, güven oluşturmak, lokasyon ve trafik yaratmak olduğunun altını çizdi. İlk kahve molasının ardından sözü “AVM’lerde Yeni Nesil Ödeme Sistemleri” başlıklı oturumla Moka Genel Müdürü İlker Uzkan aldı. Uzkan, ödeme sadakatle birleştiğinde daha farklı bir konuma geliyor. AVM içerisinde döngü sağlamak da önemli.

Puanları AVM içerisinde kazansın, yine AVM içerisinde harcasın. Yalnızca kantitatif (niceleyici) bakış açısıyla bakmak değil, AVM olarak müşterileri gerçekten anlayıp segmente edebilmek önemlidir” dedi.

Uzkan’ın ardından VIA Properties, Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Bayraktar, “AVM Sektöründe İnovasyon” başlığı altında AVM sektörünün ihtiyaçlarını mercek altına aldı.

Bayraktar, “Via Properties olarak tema parklar yapıyoruz. Hızlı büyüme ve rekabetin yüksek olmasından dolayı farklılaşmak gerekiyor. Örneğin, Tuzla’da, denizin üstüne alışveriş merkezi yapmayı planlıyoruz. Türkiye’nin

Levent Erden standart AVM’lere ihtiyacı yok, çünkü farklılık gerekiyor” diye konuştu.

AVM’lerin yarattığı vergi küçümsenmeyecek düzeyde Moderatörlüğünü Ekonomi Gazetecisi Açıl Sezen’in yaptığı “AVM’ler Neden Değerlidir?

Rakamlar ve Öykülerle AVM’ler” başlıklı oturumun özel konukları ise; MarkAntalya AVM Müdürü Ceyda Gamzeli, Starcity AVM

Jinsop Lee

Öğle yemeği sonrasında verilen ‘Alışveriş Merkezleri Hizmet Başarı Ödülleri’nde, Alışveriş Merkezleri Hizmet Kalitesi Benchmark Projesi’nde 2014 yılında en yüksek notu alan AVM yöneticilerinin ödülleri verildi.

Ardından Pronet Genel Müdür Yardımcısı Melih Niyego’nun “Ne Kadar Güvendeyiz?” başlıklı oturumunda AVM’lerin güvenliği değerlendirilirken; yeni yapılacak projeler ve eski projelerdeki dönüşüm konseptleri irdelendi.

Beş duyuya hitap etmek önemli VII. AVM Yatırımları Konferansı’nın özel konuklarından biri de pazarlama ve strateji çalışmalarına beş boyutlu bir yön kazandıran Koreli dahi tasarımcı Jinsop Lee oldu. Lee, “Tamamen Duyusal” başlıklı oturumda; marka başarısına giden yolda beş duyuya birden hitap edip, duyular arasındaki ilişkiyi güçlü tutmanın yöntemlerini masaya yatırırken; müşteri mutluluğundan satışları artırmaya kadar mükemmel marka deneyiminin yöntemlerini de sıra dışı örneklerle katılımcılarla paylaştı. İkinci kahve molası sonrası söz alan Next Academy Kurucusu Levent Erden “Gelelim Gerçeklere” diyerek, katılımcılara kendilerini ve yaptıkları işleri yeniden tarif etmelerine yardımcı oldu. Sonrasında gerçekleştirilecek olan “Enver Aysever ile Aykırı Sorular” isimli oturumda deneyimli gazeteci ve yazar Enver Aysever, aykırı sorularını bu kez AYD Başkanı ve Multi Turkey Yönetim Kurulu Üyesi Hulusi Belgü’ye sordu. Sektörle ilgili her şeyin ayrıntılı bir şekilde tartışıldığı bu oturumda; şehirlerin değişen yüzü, alışveriş merkezlerinin toplumsal etkileri, yeşil alan tartışmaları, dünü ve bugünüyle hız kesmeyen projeler, yatırımlar ve yasal düzenlemeler ele alındı.

88

AYD-AVM YATIRIM.indd 88

19.03.2015 00:44:37