Anno 2017 – Volume II
Anno 2017 – Volume II
IL NOSTRO REGALO PER TE
PAG. 6
CHI SIAMO
PAG. 7
I NOSTRI ANTIPASTI
PIADINE CON PETTI DI POLLO E MAIS
PAG. 8
ROTOLINI DI PIADINA CON SALMONE, AVOCADO E CREMA ALLO YOGURT
PAG. 10
ANTIPASTO CRUDO E AVOCADO
PAG. 12
CARPACCIO DI RICCIOLA
PAG. 14
PANE DI BABBO NATALE
PAG. 16
I NOSTRI PRIMI PIATTI
GNOCCHETTI DI PANE DI SEGALE CON SALSA ALLE NOCI
PAG. 18
L’INSALATA DI PASTA CON WURSTEL
PAG. 20
FUSILLI INTEGRALI ALLA CRUDAIOLA CON VERDURE, SEMI DI ZUCCA E RICOTTA SALATA
PAG. 22
PASTA SPECK E RUCOLA
PAG. 24
FUSILLI CON PESTO DI BARBABIETOLA
PAG. 26
PELMENI, I RAVIOLI SIBERIANI
PAG. 28
ZUPPA DI CAVOLO E FAGIOLI
PAG. 30
PAG. 5
I NOSTRI SECONDI PIATTI
BRACIOLE DI MAIALE AL CACAO
PAG. 32
HAMBURGER DI CECI
PAG. 34
INSALATA DI POLLO
PAG. 36
MELANZANE RIPIENE DI RISO CON CUORE FILANTE
PAG. 38
SALMONE CON ZUCCHINE E POMODORI
PAG. 40
POLLO ALLA BIRRA
PAG. 42
ANATRA ALL’ARANCIA
PAG. 44
I NOSTRI DOLCI
RAVIOLI DOLCI DI CARNEVALE
PAG. 46
CREMA AL CAFFE’ PER FARCIRE LE TORTE
PAG. 48
COLOMBINE DI CIOCCOLATO ALLE NOCCIOLE
PAG. 50
TIRAMISU’ ALLA COLOMBA
PAG. 52
BISCOTTI CON I CORN FLAKES
PAG. 54
CREMA FREDDA AL CAFFE’
PAG. 56
TORTA PAESANA CON PANETTONE
PAG. 58
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Ingredienti
Petto di pollo 500 g
Pepe nero 1 cucchiaino
PER LA SALSA
Pepe bianco 1 cucchiaino
Chicchi di mais giallo in scatola 400 g
Paprika dolce 1 cucchiainO
Peperoncino fresco 1
Timo secco 1 cucchiaino
Yogurt greco 200 ml
Alloro 2 foglie
Succo di limone ½
Aglio in polvere 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Cipolle secca 1 cucchiaino
Sale fino q.b.
Sale fino q.b.
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Preparazione 1.
Per preparare le piadine con petto di pollo e mais iniziate realizzando il mix di spezie, unitele tutte nel mixer, azionatelo e tritate tutto fino a ottenere una polvere omogenea; prendete i petti di pollo, tagliateli a metà e prelevate le ossicine interne e le eventuali parti di grasso;
2.
Tagliate i petti di pollo in 4-5 tranci e spolverateli con il mix di spezie ottenuto in modo da coprirli quanto più possibile. Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e disporvi i petti di pollo speziati; dorarli bene da entrambi i lati e proseguire la cottura fino a che l’interno sia cotto e ancora tenero; tenere da parte il pollo e farlo intiepidire.
3.
Preparare ora il mais; scolare il mais dal liquido di conservazione e disponetelo in una terrina; unite il succo del mezzo limone e il peperoncino tritato senza i semini interni.
4.
Ammorbidite lo yogurt greco mescolandolo con un cucchiaio, fino a che non sarà cremoso. Quindi scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e scaldate una piadina alla volta pochi istanti per lato, deve restare morbida per poterla poi chiudere. Spalmate con una spatola lo yogurt greco sulla piadina, tagliate i petti in tante striscioline e disponetele al centro della piadina
5.
In ultimo aggiungete il mais; procedete a chiudere la piadina, partendo dal basso e rivoltando la linguetta di piadina sul pollo, poi chiudete il primo lato e poi il secondo sul primo. Procedete allo stesso modo per le altre piadine e gustatele ancora tiepide!
Consiglio Al posto dello yogurt greco, per un sapore più cremoso e vellutato si può utilizzare del formaggio fresco spalmabile.
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Ingredienti
Filetto di salmone norvegese 300 g Piadine 4 Succo di limone 50 g Olio extravergine d'oliva60 g Avocado 250 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Yogurt greco 200 g Pomodori San Marzano 250 g
Consiglio Per ottenere dei rotolini ben fatti e compatti è preferibile avvolgere le piadine già farcite e arrotolate con della pellicola trasparente e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di affettarle! Personalizzate la vostra crema utilizzando scorza di arancia, erba cipollina o menta!
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Preparazione 1.
Per preparare i rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt iniziate a realizzare la marinatura per il salmone. Spremete i limoni, in modo da ottenere 50 g di succo, per questa operazione saranno necessari 1 o 2 limoni, in base alla loro grandezza. Versate 50 g di olio in una ciotolina, tenendo gli altri 10 g da parte, e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. A questo punto unite il succo del limone
2.
Mescolate rapidamente con una forchetta. Tenete la marinatura da parte e occupatevi del filetto di salmone. Siccome il pesce non verrà cotto, ma solo marinato se utilizzate un filetto di salmone norvegese non ci sarà bisogno di trattarlo in precedenza, altrimenti assicuratevi che il salmone sia stato abbattuto prima dell'acquisto. A questo punto estraete con una pinzetta le eventuali lische e se presente eliminate la pelle. Utilizzando un coltello molto affilato ricavate delle fettine sottilissime dal salmone, praticando dei tagli orizzontali.
3.
Adagiate le fettine di salmone in una pirofila, versando la marinatura tra uno strato e l'altro di salmone. Ricoprite il tutto con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
4.
Trascorso questo tempo iniziate a preparare gli altri ingredienti per il ripieno. Prendete un avocado, dividetelo a metà ed eliminate il nocciolo. Quindi sbucciate ogni metà del frutto, per farlo sarà sufficiente tirare delicatamente la pellicina esterna, affettatelo e tenetelo da parte.
5.
Adesso passate alla crema: versate lo yogurt greco in una ciotolina e grattatevi direttamente la scorza del lime, aggiustate di sale e di pepe, quindi unite i restanti 10 g di olio. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
6.
Lavate i pomodori, spuntateli e affettateli. Riprendete il salmone ormai marinato e iniziate a comporre il piatto. Per prima cosa occorrerà scaldare le piadine su una padella antiaderente, da entrambi i lati per circa 1 minuto.
7.
Trasferitele su un tagliere e farcite ogni piadina scaldata posizionando sulla parte centrale il salmone, le fettine di avocado, quelle di pomodoro, e la crema allo yogurt.
8.
Arrotolate la piadina e tagliatela a fette spesse circa 2-3 cm. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti e servite i vostri rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt!
Conservazione Si consiglia di consumare i rotolini di piadina con salmone, avocado e crema allo yogurt appena preparati, in alternativa si possono conservare per 1 giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
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Ingredienti per 12 pezzi
Avocado non eccessivamente maturi 2 Farina di ceci 50 g Farina 00 50 g Lievito istantaneo per preparazioni salate ¼ cucchiaino Acqua a temperatura ambiente 120 g Sale fino 5 g Prosciutto crudo 12 fette Marmellata di arance 2 cucchiai
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Preparazione 1.
Per realizzare l’antipasto delle feste iniziate dalla realizzazione della base: setacciate in una ciotola la farina di ceci e la farina 00, aggiungete poi il lievito in polvere.
2.
Unite il sale, quindi iniziate a mescolare con una frusta versando a filo l’acqua poco alla volta fino ad incorporarla tutta.
3.
Quando il composto sarà ben liscio e privo di grumi potrete procedere con la cottura: scaldate una piccola padella antiaderente e versate un mestolo di impasto, cuocete per 2-3 minuti, quindi girate con una spatola il blinis,
4.
Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando non risulterà dorato. Man mano che saranno cotti, adagiateli su un piatto. Procedete con la cottura dei blinis fino ad esaurire l’impasto. Con le dosi indicate otterrete 12 blinis. Ora occupatevi dell’avocado: dividetelo a metà.
5.
Estraete il nocciolo interno, sbucciate il frutto con il coltello quindi tagliate ciascuna metà a fettine molto sottili.
6.
Formate ciascuna rosa con circa 10 fettine sottili di avocado in questo modo: mantenete le fettine una vicina all’altra, apritele a ventaglio aiutandovi con la lama di un coltello e il palmo della mano facendole scivolare in verticale. Quindi arrotolatele a spirale per conferire la forma tipica della rosa.
7.
Tutto è pronto per comporre l’antipasto: prendete un blinis, adagiate sopra una fettina di prosciutto crudo e una rosellina di avocado. Accompagnate l’antipasto con un paio di cucchiai di marmellata di arancia (per renderla più liquida potete lavorarla leggermente con un mixer ad immersione e servite subito il vostro antipasto crudo e avocado.
Conservazione Si consiglia di consumare subito l’antipasto crudo e avocado, potete conservare i blinis cotti in frigorifero per circa 3 giorni. E’ sconsigliata la congelazione.
Consiglio Per una versione a base di pesce potete sostituire il prosciutto cotto con delle fettine di salmone affumicato. Per realizzare al meglio le rose utilizzate dei grossi avocadi sodi e non troppo maturi.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g Ricciola • 1 Pompelmo rosa • ½ Limone • Olio extravergine di oliva Quanto basta • Sale Quanto basta • Pepe Quanto basta • Pepe rosa Quanto basta • Rucola Quanto basta
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PREPARAZIONE CARPACCIO DI RICCIOLA 1. Tagliate i filetti della ricciola ottenendo delle fettine sottili. In alternativa fateli affettare direttamente al pescivendolo al momento dell'acquisto. 2. Lavate il pompelmo rosa e, dopo averlo asciugato, ricavatene delle scorzette. Tenetele da parte. 3. Spremete adesso il succo del pompelmo e quello del limone, filtrateli ed uniteli in una ciotola. Preparate un’emulsione aggiungendo olio extravergine di oliva e sale quanto basta. Mescolate energicamente con una forchetta. 4. Componete il piatto: distribuite un letto di rucola ed iniziate a posizionare anche le fette di ricciola evitando di sovrapporle. Condite con l’emulsione preparata distribuendola uniformemente e completate con il pepe rosa in grani. Fate riposare il piatto in frigo per 3-4 ore prima di servirlo. 5.
Servite subito.
VARIANTE CARPACCIO DI RICCIOLA Una variante vuole il carpaccio marinato con la salsa di soia; in questo caso perchĂŠ non servirlo insieme a dell'avocado tagliato a fette sottili e ad una spolverata di semi di sesamo bianchi e neri
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Ingredienti per l'impasto • Farina 0 750 g • Acqua 190 g • Latte intero 120 g • Burro ammorbidito 90 g • Olio extravergine d'oliva 60 g • Sale fino 15 g • Zucchero 7 g • Lievito di birra secco 6 g • Olive di Gaeta 2
PER SPENNELLARE • Uova 1 Coloranti alimentari rosso q.b.
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Preparazione 1.
Per preparare il pane di Babbo Natale, iniziate a sciogliere il lievito insieme all’acqua tiepida (1), mentre nel latte tiepido aggiungete lo zucchero (2) e il sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Prendete una ciotola capiente e versate la farina setacciata, quindi aggiungete prima l’acqua in cui avete disciolto il lievito 2. poi versate anche il latte con zucchero e sale. Quindi iniziate ad impastare e a mano a mano vesate anche l’olio d’oliva a filo. Quando l’olio sarà incorporato, versate anche il burro ammorbidito a fiocchetti poco alla volta, aggiungendone altro quando il precedente sarà incorporato. 3. Impastate il tutto nella ciotola, poi trasferite l’impasto su un ripiano leggermente infarinato. Maneggiatelo energicamente fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore (o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume). 4. Passato il tempo necessario riprendete l'impasto, dividete l'impasto in due parti, una di circa 900 gr e l'altra di 450 g. Stendete quella più grande dando una forma a triangolo di 36 cm di altezza, con la punta larga circa 6 cm e la base di 23 cm, con angoli arrotondati che rappresentano la testa e il cappello di Babbo Natale. Stendete il triangolo di pasta su una leccarda rivestita con carta da forno e spennellate con dell'acqua. Poi con il taglia pasta fate delle striscioline di circa 1 cm di spessore, per tutta la base del triangolo. 5. Dall'impasto rimanente, togliete un quarto che servirà per decorare, mentre il resto stendetelo leggermente e con il taglia pasta realizzate delle fettucce di 1 cm di spessore senza tagliarle del tutto. Attorcigliate le strisce su loro stesse per dare movimento alla barba e adagiatela a circa metà del triangolo, lasciando spazio per la base del cappello e gli occhi. Con parte dell'impasto avanzato, realizzate dei filoncini di lunghezze diverse che potete unire insieme per creare i baffi. 6. Fate anche il naso con una pallina di impasto e adagiate naso e baffi al centro della barba. Poi ripiegate leggermente la punta per simulare il cappello natalizio, poi realizzate un pon pon e bucherellatelo con le forbici. 7. Posizionate il pon pon e poi dedicatevi alla base del cappello con la pasta rimanente, facendo un filoncino da schiacciare leggermente. 8. Rifinite il bordo con un tagliapasta dentato, spennellate la fronte del Babbo Natale con l'acqua e adagiatevi la base del cappello. 9. Create gli occhi con due olive nere e spennellate tutto il pane di Babbo Natale con un uovo sbattuto. Nell'uovo sbattuto che avanza, versate qualche goccia di colorante rosso fino ad ottenere la colorazione desiderata. 10. Con un pennellino colorate di rosso il cappello e il naso quindi cuocete il pane di Babbo Natale in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (se ventilato a 160° per circa 25-30 minuti). Quando sarà cotto, sfornatelo, lasciate intiepidire e gustatelo per festeggiare il Natale!
Conservazione E’ possibile conservare i fusilli integrali alla crudaiola con verdure, semi di zucca e ricotta salata in contenitore chiuso ermeticamente e riposto in frigorifero per 2 PAG. 17 giorni al massimo.
Ingredienti Per gli gnocchi 100 gr di pane di segale Bio raffermo 90 gr di latte 300 gr di uova (7 uova circa sia albume che tuorlo) 110 gr farina 0 80 gr farina di segale sale e pepe noce moscata Per la salsa 1 noce di burro 1 fettina di aglio tritato (se piace) 2 manciate di noci un cucchiaio di panna 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano un pizzico di prezzemolo tritato
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Preparazione 1.
Con l'aiuto di un mixer impastate il pane di segale raffermo ammorbidito nel latte, le uova, le farine, il sale e una grattugiata di noci moscata.
2.
Mettete su una pentola con abbondante acqua salata bollente l'apposito attrezzo e fate cadere gli gnocchetti che saranno pronti appena tornano a galla.
3.
Dedicatevi ora alla salsa di noci: mettete il burro in una padella antiaderente e fateci rosolare dentro, stando attenti che non brucino, l'aglio schiacciato con il coltello e le noci tritate.
4.
Aggiungete un cucchiaio di panna da cucina, parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di prezzemolo tritato e amalgamate bene.
5.
Fate saltare gli gnocchetti in questa salsa e metteteli sul piatto di portata o sui singoli piatti per gli ospiti, decorate il tutto con una rosellina di pomodoro, con un po' di prezzemolo e qualche noce.
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Ingredienti per 4 persone
300 Gr Di Fusilli 6 Wurstel 1 Falda Di Peperone Rosso E Una Gialla Sott’olio 80 Gr Olive Nere E Verdi Snocciolate Olio Extravergine Di Oliva 2 Cucchiai Di Maionese 1 Cucchiaino Di Senape 1 Gambo Di Sedano Bianco 3 Pomodori Origano Q.B. Sale Q.B. Pepe Q.B.
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Preparazione 1.
Scottate i wurstel in acqua bollente e affettateli, poi tagliate a pezzetti i peperoni e il sedano e a rondelle le olive.
2.
Mettete tutte queste verdure in un’insalatiera e condite con la maionese e la senape.
3.
Aggiungete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene e fatela raffreddare una decina di minuti.
5.
Versate la pasta nella ciotola con il condimento e mescolate bene, poi aggiungete una buona macinata di pepe e completate con l’origano.
6.
Decorate con i pomodori tagliati a spicchi e servite.
Consigli A piacere potete aggiungere tonno all’olio.
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Ingredienti:
Fusilli Integrali 320 g Zucchine 180 g Carote 180 g Pomodorini datterini 250 g Basilico q.b. Olive nere denocciolate 80 g Scorza di limone 1 Ricotta salata 40 g Olio extravergine d'oliva 40 g Semi di zucca 20 g Capperi sotto saledissalati 10 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b.
PER DECORARE Zucchine 1 Carote 1 Basilico q.b.
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Preparazione 1. 2.
3. 4. 5.
6. 7. 8.
9. 10. 11. 12. 13.
Iniziate dissalando i capperi sotto acqua corrente. Quindi lavate e asciugate le verdure; poi prendete la zucchina, spuntatela e grattugiatela aiutandovi con una grattugia a fori larghi. Procedete con la carota: spuntatela e pelatela, quindi grattugiate anch’essa con una grattugia a fori larghi. Poi prendete i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a rondelle le olive. Prendete una ciotola capiente e versatevi le carote e le zucchine. Quindi unite anche i pomodorini, le olive ed i capperi dissalati. Spezzettate grossolanamente il basilico e grattugiate una scorza di limone non trattato per un tocco agrumato. Irrorate con un filo di olio di oliva a crudo per insaporire. Regolate di sale e pepe e mescolate tutti gli ingredienti. Il vostro condimento è pronto: tenetelo da parte. Passate ora alle verdure per la decorazione. Spuntate la zucchina, quindi ricavate delle spirali di verdura con l'affettaverdure a spirale. Ripetete l’operazione con la carota, dopo averla pelata. Se non avete un'affettaverdure, potete utilizzare una mandolina e ottenere delle strisce di zucchine e carote molto sottili che potrete poi ridurre a striscioline al coltello. Tenete da parte le verdure di decorazione. Procedete facendo tostare 1 minuto i semi di zucca in una padella antiaderente e teneteli da parte. Lessate i fusilli integrali in abbondante acqua salata. Scolateli ancora al dente direttamente nella ciotola con il condimento di verdure a crudo e mescolate bene. Aggiungete le carote tagliate a spirale ed anche le zucchine di decorazione. Versate poi i semi di zucca . Impiattate ora i vostri fusilli integrali alla crudaiola con verdure, semi di zucca e ricotta salata grattugiando abbondante ricotta salata, decorate se preferite con alcune foglie di basilico e… gustate!
Conservazione E’ possibile conservare i fusilli integrali alla crudaiola con verdure, semi di zucca e ricotta salata in contenitore chiuso ermeticamente e riposto in frigorifero per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia di congelare.
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Ingredienti: • • • • • • •
350 g Tagliatelle piatte 150 g Speck 250 g Panna Da Cucina (light) 1 mazzetto Rucola 1 spicchio Aglio 1 cucchiaio Olio Di Oliva q.b. Sale E Pepe
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Preparazione 1. Trita la rucola grossolanamente e taglia lo speck in sfilacci. 2. Metti a cuocere la pasta nel frattempo in padella metti lo spicchio d’aglio in camicia con l’olio aggiungi subito la panna con un mestolino di acqua di cottura. 3. Aggiungi lo speck e non appena la panna si sarà addensata aggiusta con sale, pepe. 4. Spegni la fiamma e metti la rucola. Amalgama il tutto 5. Scola la pasta e falla mantecare con il sugo per qualche attimo a fiamma vivace 6. Servi subito in tavola e buon appetito
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Ingredienti: PER LA PASTA • Pasta 400 g tipo fusilli bucati corti • Sale q.b. • Pinoli q.b. • Basilico qualche foglia
PER IL PESTO DI BARBABIETOLA • Panna 150 ml fresca liquida • Pinoli 50 g • Parmigiano reggiano 50 g grattugiato • Olio di oliva 130 ml • Limoni 1 il succo • Basilico 6 foglie • Timo 3 rametti tritato • Barbabietole 400 g lessate
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Preparazione 1. Per realizzare i fusilli con pesto di barbabietola iniziate pelando le barbabietole, poi affettatele ricavando delle fette spesse circa mezzo centimetro. 2. Foderate una leccarda con carta da forno e distribuite le fette di barbabietola in modo che non si sovrappongono. Conditele con un filo di olio di oliva, sale, il timo tritato e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti (180° per circa 25 minuti se forno ventilato). 3. A cottura ultimate lasciate raffreddare la barbabietola poi trasferitela in un mixer dotato di lame, unite i pinoli (potete lasciarne alcuni da parte da aggiungere per guarnire il piatto finale), l'olio di oliva e azionate il mixer per frullare il composto, per pochi istanti. Poi incorporate anche il basilico, il parmigiano reggiano grattugiato e azionate nuovamente il mixer per ottenere un composto omogeneo. 4. Trasferite il composto in un contenitore dal bordo alto e versate la panna fresca liquida; frullate il composto con un frullatore ad immersione per ottenere una crema densa. 5. Unite anche il succo di un limone filtrato, mescolate con un cucchiaio per incorporare il succo. 6. Tenete da parte il pesto e ponete sul fuoco una pentola d’acqua salata, quando raggiungerà il bollore versate i fusilli e cuoceteli al dente. 7. Nel frattempo trasferite il pesto di barbabietola in una padella ampia. 8. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela direttamente in padella, fate saltare per pochi secondi la pasta per insaporirla con il pesto e poi aromatizzate con dei pinoli e qualche foglia di basilico. 9.
Servite i fusilli con pesto di barbabietola ben caldi!
Conservazione Si consiglia di consumare subito i fusilli. Potete conservare il pesto di barbabietola in frigorifero al massimo per un paio di giorni. E’ possibile congelarlo.
Consiglio Per un gusto più leggero potete usare il latte in alternativa alla panna. Per aromatizzare il pesto potete scegliere altre erbe aromatiche come la menta per conferire una nota fresca alla preparazione
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Ingredienti per 6 persone: • • • • • • • • •
Farina tipo 00 500 g Uova 3 Acqua 100 ml Macinato misto 400 g Cipolle piccole ½ Panna acida Quanto basta Olio extravergine di oliva Quanto basta Sale Quanto basta Pepe Quanto basta
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Preparazione 1.
2.
3.
4.
Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana, aggiungete le uova al centro e iniziate a impastare con la forchetta. Unite un pizzico di sale e l’acqua poco alla volta in modo da far assorbire all’impasto il giusto quantitativo. Lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere una sfera liscia ed omogenea e lasciatela riposare in frigo coperta da un panno per circa 30 minuti. Preparate il ripieno: fate soffriggere la cipolla con poco olio extravergine di oliva, aggiungete il macinato e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se necessario aggiungete un po' di acqua in modo che la carne non si bruci. Regolate di sale e di pepe. Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta dello spessore di circa 2 mm. Ritagliate dei piccoli cerchi del diametro di 2 cm. Posizionate al centro di ognuno una noce di ripieno. Inumidite i bordi dei dischetti, piegate il cerchio a metà sovrapponendo le due estremità e sigillate bene i bordi. Lessate i pelmeni in acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolateli e condite con la panna acida. Servite caldi.
VARIANTE PELMENI Potete preparare uno sformato di pelmeni aggiungendo come condimento funghi trifolati e panna. Spolverizzate con formaggio grattugiato e infornate in forno già caldo.
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Ingredienti : • • • • • • • • • • • •
200 gr di fagioli secchi Aglio Foglie di cavolo nero 100 gr di pancetta 200 gr di pane scuro a fette Pepe 1 carota 1 cipolla Olio extravergine di oliva Un dado vegetale Sale 200 ml di birra
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Preparazione 1. 2. 3. 4. 5.
6. 7. 8. 9.
Mettete a bagno i fagioli almeno 12 ore prima di cucinarli, potete metterli la sera per essere pronti da cucinare da mattina dopo. Pulite la cipolla e tagliatela a fettine, pestate l’aglio nel mortaio e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e la pancetta. Aggiungete la carota tagliata a rondelline e il cavolo a striscioline, versate la birra e lasciatela evaporare. Aggiungete i fagioli, fateli insaporire per qualche istante mescolando continuamente. Nel frattempo prendete una pentola e versate circa 750 ml di acqua, aggiungete il dado vegetale e fate cuocere in modo che il dado si sciolga completamente. Versate quindi i fagioli, la pancetta e le verdure e fate cuocere a lungo finchè i fagioli e le verdure non saranno cotti. In un padella antiaderente fate tostare le fette di pane scuro, se volete potete anche friggerle. Quando la zuppa sarà cotta regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe, distribuite in 4 piatti e completate con un filo di olio. Strofinate le fette di pane con l’aglio e mettetele nei piatti con la zuppa. Servite la zuppa di cavolo e fagioli ben calda.
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Ingredienti
600 gr maiale braciola
30 gr funghi porcini secchi
2 cucchiai olio di oliva extravergine
2 spicchi aglio
Pepe q.b.
1 mestolo brodo vegetale
50 gr cacao amaro
1 cucchiaino cannella
1 rametto salvia
5 bicchieri vino bianco
40 gr mandorla pelata
Sale q.b.
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Preparazione 1.
Ammollare i porcini secchi per 20 minuti in acqua tiepida e sciacquarli due volte, cambiando anche l'acqua: in questo modo eliminerete qualsiasi residuo di terra.
2.
Tritare l'aglio e farlo imbiondire nell'olio, unire i funghi scolati, strizzati e tritati, la cannella e, dopo qualche minuto, bagnare con il vino. Tagliare le mandorle a filetti, aggiungerle al sugo e fare cuocere per 10 minuti.
3.
Tritare nel frattempo le foglie di salvia, distribuirle sulle braciole e grigliarle per 5 minuti per parte in una padella molto calda.
4.
Trasferire la carne nella padella con il sugo ai porcini, unire il cacao sciolto nel brodo, salare, pepare e continuare la cottura per altri 10 minuti, quindi levare la carne e tenerla al caldo.
5.
Fare addensare il sugo di funghi e cacao a fuoco vivace e servirlo con le braciole ben calde.
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Ingredienti per 8 hamburger
Ceci precotti 500 g Uova (medie) 2 Senape 2 cucchiaini Scalogno 1 Aglio 1 spicchio 1 pizzico Zenzero fresco (da grattugiare) Pancarrè 2 fette Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Pangrattato (facoltativo) 2 cucchiai
Per accompagnare Panini da hamburger 8 Insalata q.b. Pomodori q.b. Salsa ketchup q.b. Maionese q.b.
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Preparazione 1.
Scolate bene i ceci già cotti
2.
Metteteli poi in un frullatore con l’aglio, lo scalogno tritato, la senape, le uova, lo zenzero, il pancarré a cubetti, il sale e il pepe
3.
Azionate il frullatore fino ad ottenere una massa granulosa: a questo punto estraete metà del composto e ponetelo in una ciotola
4.
Frullate quindi l'altra metà fino a che diventi una crema liscia e omogenea.
5.
Mettete la crema ottenuta in una ciotola ed unitevi l’altra metà granulosa, amalgamando per bene i due composti. Se avete utilizzato ceci in scatola, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato, in modo da rendere l'impasto un po' più asciutto.
6.
Con l’impasto ottenuto formate 8 hamburger, che andrete a cuocere su di una bistecchiera ben calda, rigirandoli su entrambi i lati.
7.
Servite gli hamburger di ceci ben caldi accompagnandoli con lattuga, pomodori, maionese e ketchup e i classici panini da hamburger.
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Ingredienti:
3 cosce o petti di pollo condimento per riso 80 g di tonno sott’olio 3 cucchiai di mayonese 50 g di provola 1 uovo sodo
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Preparazione 1.
Lavate e mettete a cuocere le cosce di pollo in acqua salata per un’ora
2.
In seguito tagliatele in pezzetti piccoli da mettere in una ciotola
3.
Aggiungete il condimento per l’insalata di riso, la mayonese, il tonno, la provola tagliata a pezzetti e l’uovo
4.
Mescolate bene e lasciate a riposta l’insalata in frigo per due ore
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Ingredienti Melanzane (3 pezzi) 900 g Riso Carnaroli – Azienda Biologica Lesca 300 g Vino bianco 50 g Scalogno 50 g Olio extravergine d’oliva Bio Levante 30 g Passata di pomodoro Bio Campo 400 g Sale grosso 1 pizzico Brodo vegetale 500 g Parmigiano Reggiano grattugiato Caseificio Roncoscaglia 150 g Scamorza (provola) 120 g Basilico q.b. Sale fino 1 pizzico Pepe nero 1 pizzico PER FRIGGERE Olio di semi di arachide 800 g
Consiglio Caciocavallo, scamorza affumicata e provola sono i formaggi perfetti per ottenere il ripieno filante! È consigliabile non utilizzare mozzarella o altri tipi di latticini perchè in cottura rilasciano il siero, compromettendo il risultato finale! PAG. 38
Preparazione 1.
Per preparare le melanzane ripiene di riso con cuore filante innanzitutto occorre realizzare il brodo vegetale che vi servirà più avanti per il risotto. Nel frattempo occupatevi delle melanzane. Lavatele e asciugatele con un foglio di carta da cucina, quindi spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Aiutandovi con un coltellino dalla lama affilata effettuate un’incisione tra la buccia e la polpa. Procedendo in questo modo per tutto il contorno della melanzana riuscirete a separare le due parti facendo una leggera pressione, senza rompere l’involucro esterno.
2.
Tagliate la polpa a cubetti e friggeteli in abbondante olio già caldo. La temperatura consigliata per ottenere un fritto asciutto è quella di 170-180° (utilizzate un termometro per misurarla). Una volta che i cubetti di melanzane saranno ben dorati scolateli e posizionateli su un foglio di carta da cucina; salate a piacere.
3.
Una volta fritta la polpa, friggete (sempre alla stessa temperatura) anche la buccia. Immergetela nell’ olio bollente per qualche minuto, quindi scolatela e posizionatela su un foglio di carta da cucina che assorbirà l’olio in eccesso. Salate a piacere e tenete da parte le melanzane fritte, al caldo fino al momento di utilizzarle.
4.
Tenete da parte le melanzane e dedicatevi alla cottura del risotto. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo dolcemente in un tegame insieme all’olio. Una volta che sarà appassito unite il riso e tostatelo per pochi minuti mescolando spesso.
5.
Una volta che il riso avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco, unite la passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta. Lasciate cuocere venti minuti, continuando ad aggiungere brodo se necessario.
6.
Solo quando il riso sarà pronto unite il Parmigiano, tenendone da parte circa 50 grammi per spolverizzare poi le melanzane. Mescolate e trasferite il riso in una ciotola. Aggiungete le foglioline di basilico spezzettate con le mani e unite i cubetti di melanzane.
7.
Disponete gli involucri di melanzana fritti precedentemente su una pirofila e farciteli a strati. Aggiungendo prima 1 cucchiaio di riso, poi una fetta di scamorza e ancora un cucchiaio di riso.
8.
Ultimate spolverizzando le melanzane con il parmigiano tenuto da parte ed infornate, in modalità grill, a 240° per circa 4-5 minuti. Quindi sfornatele e servite le vostre melanzane ripiene di riso con cuore filante ancora calde.
Conservazione Conservate le melanzane ripiene di riso con cuore filante per 1 giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
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Ingredienti
Salmone in tranci400 g 4 Zucchine 150 gr Pomodori ciliegini 1Cipolla Timo Quanto basta Aneto Quanto basta ½ scorza di Limone non trattato Sale Quanto basta Olio extravergine di oliva Quanto basta
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Preparazione 1.
In una padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente con olio extravergine di oliva. Unite le zucchine tagliate a pezzetti e fate cuocere per 15 minuti o fino a che non iniziano ad ammorbidirsi. Se necessario aggiungete un goccio d’acqua.2
2.
Intanto pulite i pomodori, tagliateli a metà e privateli della loro acqua di vegetazione e dei semini. Aggiungeteli alle zucchine e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Regolate di sale.3
3.
In un’altra padella, adagiate i tranci del salmone senza aggiungere l’olio (durante la cottura il grasso del pesce si scioglie e questo garantisce che non si attacchi al fondo della padella). Scottatelo 3 minuti per lato partendo dalla parte della pelle. Regolate di sale e aggiungete l’aneto e il timo. Unite le verdure e fate insaporire il tutto sul fuoco per altri 2 minuti.
4.
Servite il vostro salmone con le verdure completando con la scorza del limone grattugiata.
VARIANTE SALMONE CON ZUCCHINE E POMODORI Prima di cuocere il salmone potete panarlo leggermente con pangrattato o semi di sesamo.
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Ingredienti per 4 persone
1 pollo tagliato in 8 pezzi 4 spicchi di aglio 2 carote 1 cucchiaio di farina un po’ di prezzemolo sale e pepe q.b. 1 l. di birra bionda 1 cipolla media 1 noce di burro 1 cucchiaio raso di zucchero di canna 1 foglia di alloro
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Preparazione 1.
Pulite e lavate con cura il pollo, eliminando il grasso visibile ed eventuali frammenti di osso.
2.
Rosolate il pollo in un capace casseruola con il burro a fuoco vivo, quando sarĂ ben dorato toglietelo e tenetelo da parte.
3.
Pulite e tritate le carota e la cipolla e fatele stufare dolcemente nella casseruola del pollo.
4.
Poi unite anche l’aglio tritato finemente e lo zucchero di canna, cuocete ancora qualche minuto mescolando.
5.
Rimettete il pollo nella casseruola e mescolate per riscaldarlo.
6.
Diluite la farina, cercando di non fare grumi, in un bicchiere grande di birra, e versate il miscuglio poco alla volta sempre mescolando sul pollo.
7.
Salate, pepate e unite la foglia di alloro.
8.
Continuate la cottura unendo la birra poco alla volta per circa 40 minuti, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
Consiglio: Se il sughetto risultasse troppo asciutto e avete finito la birra alla fine unite un po’ di acqua, se invece è troppo liquido alla fine fate cuocere scoperto. Spolverate con prezzemolo tritato e servite accompagnato da patate fritte o, se volete stare sul leggero, patate lessate.
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Ingredienti
PER LE PATATE
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Anatra 2,3 kg Succo d'arancia 50 g Burro fuso 40 g Grand Marnier 110 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Timo 3 rametti Rosmarino 1 rametto Arance 3 fette Vino bianco 30 g Acqua 20 g Olio extravergine d'oliva q.b.
Patate 450 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Rosmarino 5 rametti Olio extravergine d'oliva 35 g
PER LA SALSA • • • •
Amido di mais (maizena) 15 g Zucchero 60 g Arance 1 Acqua 20 g
Conservazione: Conservate l'anatra all'arancia in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati. Consiglio: Se non avete una sonda per arrosti, potete monitorare lo stato di cottura dell'anatra infilzandola con un lungo stuzzicadenti e verificando che sia umida all'interno, con una leggera fuoriuscita di liquido rosato; se risulterà secca si sarà cotta troppo, se invece usciranno troppi succhi sarà ancora presto per sfornarla.
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Preparazione 1.
Togliete le piumette eventualmente ancora rimaste bruciandole con un cannello, poi sciacquatela bene sotto acqua corrente dentro e fuori e asciugatela perfettamente con un panno da cucina. Passate a legarla: aiutandovi con uno spago elastico per alimenti (si trovano in qualunque negozio di casalinghi) annodate le ali passando per le spalle e passando sulla pancia legatene anche le zampe. Questo servirà a tenere bene la forma dell’anatra intera in cottura. In un tegame capiente fate scaldare l'olio, quindi unite il grasso in eccesso dell’anatra messo da parte, fatelo stufare per qualche minuto. 2. Adagiate l’anatra e rosolatela a fuoco medio da una parte e dall’altra; dopodiché sfumate con il Grand Marnier e irrorate con il fondo di cottura. 3. Intanto tagliate a fettine le arance e quando l’anatra sarà ben rosolata, trasferitela in una pirofila da forno dai bordi abbastanza alti e riempitene l’interno con tre fette d’arancia, il timo e il rosmarino. 4. Spennellate dunque l’anatra con i 40 g di burro fuso, salatela, pepatela e versate sul fondo della pirofila circa 50 g di succo d’arancia 5. il vino bianco e 20 g d’acqua. Prima di trasferirla in forno, coprite l’anatra con un foglio d’alluminio che bucherellerete con i rebbi della forchetta per facilitare la cottura e per non far bruciare la superficie della vostra anatra. Trasferite in forno statico preriscaldato a 200° e cuocete l’anatra con l’ausilio di una sonda finché non avrà raggiunto i 70° al cuore: ci vorrà circa 1 ora e 10 minuti. 6. Preparate anche le patate che andranno in forno a parte ma alla stessa temperatura dell'anatra: lavatele accuratamente e pulitele con un panno da cucina, quindi tagliatele a spicchi possibilmente uguali, lasciando la buccia; conditele in una ciotola con olio, sale e pepe. Quindi trasferitele su una leccarda foderata con carta da forno e aromatizzate con del rosmarino. Ponete in forno insieme all’anatra (potete posizionarle nel ripiano inferiore di cottura del forno); dovranno cuocere alla stessa temperatura per 30 minuti circa. 7. Nel frattempo dedicatevi alla salsa: prendete l'arancia sbucciatela con un pelapatate, spremetene il succo e filtratelo: ne serviranno 150 g. Quindi sbollentate per pochi istanti le scorze d'arancia in acqua bollente, poi scolatele 8. e tagliatele a listarelle molto sottili. Dedicatevi alla salsa sciogliendo lo zucchero insieme all’acqua a fuoco bassissimo: dovrete raggiungere la temperatura di 166° misurando con un termometro da cucina e a quel punto versare il succo di arancia filtrato; mescolate con una frusta per emulsionare il tutto e aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura dell’anatra e l’amido di mais stemperato in 20 g di acqua. Continuate a lavorare la salsa con la frusta finchè non si sarà addensata quindi spegnete e filtrate la salsa attraverso un colino. 9. Unite le scorze di arancia affettate finemente e tenete da parte. Raggiunta la temperatura al cuore, riprendete l’anatra dal forno, eliminate la carta d’alluminio, spennellatela con la salsa all’arancia e passatela per circa 5/10 minuti al grill (il tempo varia dalla potenza del forno) per farla dorare per bene. 10. Una volta ben dorata sfornate la vostra anatra e le patate che saranno giunte a cottura, servite l’anatra all’arancia su un piatto da portata insieme alle patate e utilizzate la salsina all’arancia per irrorarne le fette che servirete ai vostri ospiti.
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Ingredienti per 6 persone
Farina 00 300 g
Zucchero 120 g
Burro 120 g
Uova 1
Tuorlo 1
Marmellata 100 g
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Lievito istantaneo 1/2 cucchiaino
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Preparazione 1.
In una terrina capiente, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e mezzo cucchiaino di cannella. Aggiungete il burro freddo a dadini e lavorate con la punta delle dita finché non verrà completamente assorbito dalla farina. Aggiungete le uova e impastate per 5 minuti senza però scaldare troppo l’impasto, come per la pasta frolla, formate una palla e lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.
2.
Passato il tempo di riposo riprendete l'impasto e stendetelo su una spianatoia abbondantemente infarinata. La sfoglia deve essere di circa 2 mm. Con un coppa pasta o in alternativa con il bordo di un bicchiere della dimensione di 9 cm, ritagliate dei dischi.
3.
Mettete un cucchiaino di marmellata al centro dei dischi di pasta, chiudeteli a metà e formate una mezza luna. Premete i bordi con i lembi di una forchetta per sigillare la pasta. Ponete i ravioli così ottenuti su una placca rivestita con carta forno. Distanziateli tra loro e infornate a 180 ⁰C gradi. Cuocete per 15 minuti, quando iniziano a dorarsi sfornateli e lasciateli raffreddare.
4.
Servite i ravioli dolci spolverizzati con lo zucchero a velo.
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Ingredienti • • • • •
150 gr di zucchero bianco 4 uova 100 gr di farina 250 ml di latte 3 cucchiai di caffè solubile
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Preparazione 1.
Mettete i tuorli delle uova in una grande ciotola insieme allo zucchero. Montate il composto con una frusta (anche elettrica) e mescolate fino a quando otterrete una crema spumosa, quasi bianca.
2.
Versate il latte e tre cucchiai abbonanti di caffè solubile, mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Ora, a poco a poco, aggiungete la farina setacciata fino a che il composto non sarà omogeneo e privo di grumi. A questo punto mettete la crema in una pentola con il fondo spesso e cuocetela a fiamma bassa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per non farla bruciare e per evitare che si appiccichi al fondo.
3.
Quando avrà raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e togliete il pentolino dai fornelli continuando a mescolare. Quando avrete ottenuto una crema liscia e priva di grumi.
4.
Ora versate il composto in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente, facendo attenzione che la pellicola non tocchi la crema.
5.
Mettete tutto in frigorifero e lasciatela raffreddare prima di servirla insieme al dolce che avete preparato.
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Ingredienti
250 gr uova di cioccolato fondente
200 gr zucchero a velo
100 gr burro
100 gr nocciole
4 uova
q.b. cacao amaro
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Preparazione 1.
Rompi 4 uova in una ciotola con i 2/3 dello zucchero al velo. Raffredda 100 g di nocciole in freezer per 10 minuti, frullale nel mixer con lo zucchero a velo rimasto per ottenere una polvere finissima e mescolala al cioccolato.
2.
Trita finemente 250 g di cioccolato fondente (puoi usare anche quello dell'uovo di Pasqua) quindi riuniscilo in una bastardella con 100 g di burro, sciogli il tutto sul fuoco a bagnomaria o nel forno a microonde e fai intiepidire. Una volta raffreddato, versa l'insieme sul composto di uova e nocciole e mescola per amalgamare gli ingredienti.
3.
Versa l'impasto in una teglia rettangolare di 24 per 30 cm, rivestita con carta da forno, e cuoci la torta in forno preriscaldato a 150° C per 30 minuti. Sfornala e fai raffreddare. Mettila in frigo per 2 ore, ricava tante colombine golose con un tagliapasta e spolverizzale con cacao amaro o zucchero a velo.
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Ingredienti:
1 colomba 500 grammi mascarpone 120 grammi zucchero 4 uova 6 tazzine caffè espresso 1 bicchiere latte cacao
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Preparazione: 1.
Tagliate la colomba a metà e ricavate delle fette spesse. Poi mettetela in una teglia da forno e infornare a 150 gradi per 10 minuti facendo tostare bene la colomba.
2.
Nel frattempo preparate la crema. Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
3.
In una ciotola mescolate insieme i tuorli e lo zucchero frullandoli per qualche minuto fino a ottenere una crema omogenea.
4.
A questo punto aggiungete il mascarpone e frullate ancora una volta. In una ciotola a parte montate a neve i bianchi e a poco a poco aggiungeteli alla crema mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
5.
Intanto preparate in una tazza il latte con il caffè. Mettete le fette di colomba su un vassoio e bagnatele con il composto.
6.
Prendete una tortiera e versate sul fondo qualche cucchiaio di crema, poi posizionate le fette di colomba creando il primo strato. Coprite tutto con la crema al mascarpone poi create un altro strato procedendo fino a terminare tutte le fette di colomba.
7.
Infine rivestite l’ultimo strato con la crema al mascarpone e spolverizzate sopra il cacao amaro.
8.
Riponete in frigo per almeno due ore e servite.
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Ingredienti:
150 gr di farina 120 gr di zucchero 2 uova 120 gr di burro 1 bustina di lievito 150 gr di corn flakes
PER LA DECORAZIONE 300 gr di corn flakes
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Preparazione 1.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso
2.
Aggiungere il burro a tocchetti, la farina e i corn flakes e amalgamare il composto
3.
Unire il lievito e mettere in frigorifero per 10 minuti
4.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e in una teglia con i bordi versate i corn flakes per la decorazione
5.
Prendete una cucchiaiata di impasto fatelo rotolare sui corn flakes affinchè si attacchino per bene fino a ricoprire la pallina
6.
Appiattite la pallina con le mani e disponetela su una teglia foderata con carta forno
7.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto
8.
Cuocete in forno a 160° per 15 minuti circa
VARIANTI GOLOSE: Potete aggiungere ai biscotti con i corn flakes l’uvetta, la frutta secca, il cioccolato in gocce o in scaglie, la farina di mandorle e tutto quello che la vostra fantasia suggerisce.
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Ingredienti 6-8 persone
200 ml di caffè freddo non zuccherato 200 ml di panna per dolci 35-40 g di zucchero a velo chicchi di caffè al cioccolato q.b.
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Preparazione 1.
Per preparare la nostra crema fredda uniamo il caffè non zuccherato (che abbiamo fatto raffreddare) allo zucchero a velo e mescoliamo il tutto.
2.
Montiamo a neve ben ferma la panna per dolci dopodiché vi versiamo poco per volta la miscela al caffè continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche.
3.
Riponiamo la crema in congelatore a raffreddare per un paio d'ore.
4.
Trascorso il tempo necessario, la tiriamo fuori e la lavoriamo nuovamente con le fruste elettriche per qualche minuto.
5.
Versiamo la crema ottenuta nelle coppette
6.
Decoriamo con chicchi di caffè al cioccolato e serviamo.
Consigli Le dosi dello zucchero a velo variano a seconda dei propri gusti: se amate una crema molto dolce, aumentate la quantità!
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Ingredienti
1 panettone GALUP 100 g amaretti 2 uova 1 l di latte 60 g cacao amaro 50 g pinoli Burro e pane grattugiato per lo stampo
Preparazione 1.
Tagliare il panettone a dadini e metterlo in forno in modo da fare perdere parte della sua umidità.
2.
Una volta seccato il panettone, sbriciolarlo il più possibile e lo metterlo a bagno nel latte per circa 2 ore.
3.
Lavorare il tutto con una forchetta per spezzettare ulteriormente il panettone
4.
Aggiungere le due uova, il cacao, i pinoli e gli amaretti sbriciolati.
5.
Mescolare bene amalgamando gli ingredienti.
6.
Versare il composto in una teglia ben imburrata e cosparsa con il pan grattato.
7.
Mette a cuocere in forno già caldo a 200° per circa un’ora o poco più. La superficie si creperà un po’ e tutta la torta deve risultare ben cotta. Per verificare la cattura della torte prendere uno stuzzicadenti e introdurlo nella torta. Se, nell’estrarlo, si presenta asciutto e pulito, la cottura è terminata
8.
Aspettare che intiepidisca un po’ poi la tarsferirla sul piatto da dolci.
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