Rossana Bettini Presidente Chocolier di Redazione

Bibenda 86 duemilaventuno ROSSANA BETTINI PRESIDENTE CHOCOLIER

Rossana Bettini

Presidente Chocolier

Cambio al vertice dell’Istituto Internazionale Chocolier (*): Rossana Bettini è stata eletta all’unanimità Presidente. Vicepresidente Roberto Carcangiu,

amministratore delegato Luigi Odello.

Rossana Bettini, autrice del libro “È autentico cioccolato”, secondo qualificato al Concorso Mondiale di libri a tema food, è passata ai vertici dell’Istituto internazionale Chocolier. Giovanissima organizzazione scientifica e indipendente, fondata nel 2015, nasce con l’obiettivo di promuovere le eccellenze nel settore del cioccolato attraverso un metodo scientifico di analisi sensoriale per la descrizione e la valutazione del cioccolato, in tutte le sue espressioni. L’Istituto è aperto alle imprese, ai professionisti e agli appassionati di cioccolato di tutto il mondo. Rossana Bettini, significativa esperienza nella comunicazione, un master in analisi sensoriale all’Università Cattolica del Sacro Cuore, in questa nuova avventura sarà affiancata dal Vicepresidente Roberto Carcangiu, direttore di scuole di cucina e Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, e la prima iniziativa del 2021 sarà l’International Chocolate Tasting, il primo concorso del settore realizzato sulla base dell’analisi sensoriale scientifica, rivolto ai produttori a livello mondiale. Oltre al concorso, il programma delle attività comprende la redazione del primo Codice Sensoriale del Cioccolato, oltre a nuovi percorsi formativi, fino al completamento del Master in Scienza e Analisi Sensoriale del cioccolato. Uno dei propositi della neo Presidente, eletta all’unanimità, è quello di ampliare il bacino di consumatori appassionati attraverso seminari che, unitamente al cioccolato, trattino anche il tema degli abbinamenti con prodotti attraenti come birre, vino, caffè, distillati. Le sue parole: “Obiettivo dell’Istituto è promuovere le eccellenze nel settore del cioccolato attraverso la disciplina dell’analisi sensoriale e la proposta di modelli di qualità. La prima iniziativa scientifica del 2021 - l’International Chocolate Tasting – sarà un concorso rivolto ai produttori del mondo, i cui campioni saranno valutati da esperti nel più rigoroso anonimato, con validazione statistica. Uno dei miei propositi è quello di allargare la base dei consumatori appassionati, attraverso seminari che trattino sia il cioccolato, sia gli abbinamenti più idonei ad accompagnarne le caratteristiche peculiari”. Luigi Odello aggiunge: “L’Istituto è stato il primo ad abbracciare le scienze sensoriali quale base per la formazione impiegando test ad alta utilità informativa e le relative statistiche, rendendo di fatto oggettivo ciò che è in genere soggettivo”. L’impegnativo programma di attività va ben oltre il concorso, mirando alla pubblicazione del primo Codice Sensoriale del Cioccolato e a un’attività informativa svolta attraverso il web e a nuovi percorsi formativi, fino al completamento del Master in scienza e analisi sensoriale del cioccolato e a corsi relativi al suo abbinamento.

(*) L’Istituto Internazionale Chocolier è un’associazione senza fini di lucro che vive delle quote sociali. Fondato con l’obiettivo

di mettere a punto e diffondere un metodo scientifico per la descrizione e la valutazione del cioccolato. www.chocolier.org