ue des habitudes alimentaires. Il s’ensuit un appauvrissement de la société, même si avec rédominance des monastères certaines sciences sont conservées. Les nouveaux venus mangen es bouillies d’avoine, et découvrent les choux, le légume européen par excellence, donné au eltes par les Basques. Ils consomment le chou rouge ou vert, pois, lentilles mais aussi la venaison s découvrent des animaux aussi divers que les ânes, les chevaux, et le chameau (acclimaté e urope, le climat étant plus chaud) dont l’étoffe grossière faite avec son poil s’appelle « camelote Les Francs mangent de la viande, avec une sauce aumiel, et des légumes au jus de viande. D Andalousie (à l’origine pays des Vandales) déferlent les cavaliers arabes et berbères sous les ordre Abd Al Rahman avec leurs chevaux de Perse et leurs étriers de Chine. Leur cavalerie légèr t arrêtée à Poitiers par la chevalerie franque, bardée de fer, de Charles Martel. Ils restent hu ècles encore en Espagne, mais aussi en Aquitaine et en Provence. Leur devise « crois ou meurs ermaine et Georges Blond écrivent « ils laisseront des ruines, des descendants aux yeux noi ais aussi, l’algèbre et pour ce qui nous intéresse, le sucre du golfe du Bengale qu’ils découvren près les Perses et les soldats d’Alexandre ». Ils laissent aussi un gâteau : pastis en Quercy, tourtièr u croustade qui sera l’ancêtre du feuilletage C’est cette pâte qui fait la pastilla marocaine. Elle e ussi à l’origine du Strudel dans les pays occupés par les Turcs. Venus du Nord les sauvages Danoi orvégiens et Suédois ravagent l’Europe durant 150 ans sous le nom générique de Vikings. C nt ces éléments d’insécurité, qui facilitent l’avènement de la féodalité « Sécurité contre Liberté e même phénomène se produit aux Indes, en Chine et au Japon, créant des différences de classe amène à des systèmes d’alimentation, aux cuisines diverses en fonction des catégories sociale vec Charlemagne nous assistons au début de la cuisine du Moyen Age. Il est cependant sob peut manger durant un repas : 1er service Herbes potagères. 2éme service ; porc, gibier su ain rond. 3éme service pâtisserie et fruits, la pâtisserie à base de pâte non sucrée n’a rien à vo vec notre pâtisserie moderne. Le pain de dessous, devenu le pain tranchoir, est distribué au auvres. Il est important de savoir qu’au Moyen Age le pauvre a le droit d’être nourri par le rich on comme le parasite romain, mais à la place d’honneur, comme le représentant du Christ su terre (ainsi que Saint Louis le fait par exemple). L’ergot du seigle fait son apparition dans gion de Limoges c’est ce qu’on appelle « Le mal des Ardents ». Le servage d’abord libremen onsenti, fait des ravages. Le mépris des seigneurs pour le travail de la terre, stoppe tout progrè Jean t danindustries -alors Yvesque u monde agricole, durant plusieurs siècles, urbaines connaissent un esso Anles marquable. Les disettes sont nombreuses. Sur le plan de la nourriture et des préparations le onnaissances sont contrastées. Les maîtres cuisiniers médiévaux ignorent la liaison à la farin ourtant connue des Romains. Au Moyen Age comme dans l’Antiquité le fait d’ébouillante s viandes est un raffinement. Jusqu’au XIIIe siècle, les fourneaux sont pratiquement inconnu a cuisine se fait dans d’immenses cheminées, où tournent les broches avec le hasteur qui e t chargé, et où l’on suspend les marmites à faire bouillir. Cela exclut les cuissons au four, d Antiquité. Dans les âtres des cheminées on utilise non des soufflets, mais des « tuyaux à bouche Le pilon est l’instrument indispensable, de la cuisine médiévale, pour piler les épices et souven s viandes de certains plats. Le mortereux (plat de viandes pilées) du Mésnagier de Paris e rtainement à l’origine du mourtayrol auvergnat, et du morteruelo de Valence et autre rovinces ibériques. On retrouve les fruits au début du repas, sous Saint Louis, et la fréquenc
Histoire abrégée & modeste de la cuisine & des cuisiniers