Recettes et créations pour des fêtes réussies

Do It Yourself

9 TABLES DE FÊTES

et pour des fêtes réussies

May du blog Madame Citron Hanane du blog Safran Gourmand

Recettes et Créations pour des fêtes réussies Recettes, photographies et créations originales de

Hanane Castola - May Caetano

Maquette graphique : Emilie du blog By Plou - Relecture : Mông Linh P.

4

Sommaire Préambule 4

Un mariage romantique sous la tonnelle 58 Salade de langoustines aux pêches

60

Un petit déjeuner pour la Saint Valentin 8

Pavés de bœuf, pommes croustillantes

62

Pains au lait aux cranberries

10

Gâteau à la vanille et crème de mûres

66

Brioches feuilletées aux pralines roses

12

Fleurs géantes

70

Plateau des amoureux

14

Guirlande de papillons

72

Boîte cadeau

16

Ballotins origami

74

Une table arlequin pour Mardi gras 18

Un goûter tutti frutti d'anniversaire 76

Beignets de Carnaval à la fleur d'oranger

Pots sablés "Pastèques"

78

Gâteau de crêpes à la crème de chocolat blanc 22

Gâteau à la crème d'ananas et lait de coco

80

Centre de table arlequin

24

Chapeau fraise

82

Canon à confettis

26

Pompons fruits

84

20

Un thé gourmand pour maman 28

Une table féerique pour Noël 86

Cakes au citron

30

Chutney de mangue et poire au miel

88

Biscuits à la noix de coco et framboises

32

Pastilla au poulet de Bresse et pommes

90

Sachets de thés fleuris

34

Bûche tout chocolat

92

Fleurs en papier

36

Forêt de sapins

94

Crackers surprise

96

Étoiles porte-noms

98

Un brunch vitaminé pour papa 38 Croque-monsieur à l'italienne

40

Cake moustache au chocolat blanc

42

Plateau ardoise

44

Mini-burgers de la mer à l'encre de seiche

102

Mug à moustaches

46

Friandises de foie gras

104

Petits choux à la crème de chocolat au lait

106

Pinata du Nouvel An

108

Étoiles en relief

110

Un repas tricolore pour le 14 Juillet 48 Carré d'agneau rôti en croûte de pistaches

50

Petits beignets à la crème pâtissière

52

Petits moulins

54

Rosaces tricolores

56

Un buffet étoilé pour la Saint Sylvestre 100

Remerciements 112 Glossaire 114

En bonus : Une table tout en douceurs pour Pâques à retrouver sur les blogs madame-citron.fr et safrangourmand.fr 5

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Préambule Dans ce livre, vous trouverez de nombreuses idées et astuces pour réaliser vous-même un repas de fête et décorer votre table.

Pour chaque évènement de l’année - Noël, Nouvel An, Mardi gras - nous vous proposons des recettes accompagnées de tutoriels de décoration originaux pour créer chez vous des ambiances uniques et surprendre vos invités.

Ici, cuisine et loisirs créatifs se côtoient intimement. Ils participent à l’expression d’une passion commune : celle du fait-maison, fait-main ou encore Do It Yourself en anglais.

POURQUOI LE FAIRE SOI-MÊME ?

Le fait-maison s’est considérablement développé ces dernières années, mis en avant comme une alternative à la crise économique. Il remet à l’honneur les matériaux, les produits frais et les savoir-faire traditionnels tout en apportant une touche d’inventivité.

La joie du fait-main se retrouve dans le sentiment de satisfaction personnelle qui en découle.

Le plaisir du faire soi-même naît de l’expérimentation, de la création, de l’apprentissage de nouvelles techniques et de la satisfaction de réaliser quelque chose de ses propres mains. En créant, nous nous affirmons et nous retrouvons notre liberté.

Le thème des fêtes abordé dans ce livre est l’occasion d’un moment de partage et de convivialité. Le fait-maison rejoint ici le plaisir de recevoir, d’offrir aux autres et de rassembler.

En cuisine, même si la réalisation d’une recette demande parfois du temps et de la patience, travailler les aliments, les mélanger, inhaler les odeurs, assembler les couleurs et les parfums procure beaucoup de plaisir. Par le jeu des ingrédients et des mélanges audacieux, la cuisine devient un loisir à part entière.

La table du 14 juillet, par exemple, peut être mise aux couleurs d’un autre pays lors d’une soirée à thème.

N’hésitez pas à piocher des idées dans l’ensemble des créations et recettes proposées et à les adapter au gré de vos envies, de votre thème ou du temps dont vous disposez.

Pour qu’une table vous ressemble et soit à votre image, insufflez-y un soupçon de vous-même. Le but est de mettre votre propre créativité à l’honneur et de surprendre vos invités par l’originalité de votre table et de vos plats.

LE MATÉRIEL ET LES TECHNIQUES Pour les recettes : Avant de vous plonger dans la réalisation d’une recette, il vous faudra posséder quelques outils de base. Pour chaque recette proposée vous trouverez une liste de matériel indispensable.

Certains ustensiles évidents, que tout le monde possède, n'y sont pas détaillés tels que : casseroles, marmites ou cuillères en bois...

Veillez aussi à toujours avoir à portée de main une balance alimentaire, un thermomètre de cuisson, un mixeur plongeant, un fouet, des cuillères en bois et un rouleau à pâtisserie.

En créant nous-mêmes, nous évitons le gaspillage en consommant uniquement ce dont nous avons besoin. Les repas, par exemple, sont préparés avec des aliments frais, au rythme des saisons. Notre alimentation est meilleure, saine et équilibrée.

N’oubliez-pas, certaines recettes ne tolèrent pas d'approximation, notamment les desserts !

Le fait-main permet aussi de faire des économies. Certains objets du commerce peuvent être réalisés avec très peu de choses, parfois juste du papier et des ciseaux.

Comme pour la cuisine, avant de se lancer dans la réalisation d’un tutoriel, il existe quelques outils indispensables à posséder chez soi.

CRÉER UNE FÊTE À SON IMAGE

Le papier est largement utilisé dans ce livre car il permet de réaliser de jolies décorations à moindre coût.

Nous avons essayé de créer des univers différents pour chaque thème. De chaque décoration de table et recette associée naît une ambiance particulière.

Il existe de nombreux types de papier, d’épaisseur, de textures et de couleurs différentes : papier calque, papier kraft, papier de soie ou encore papier crépon.

Toutes les propositions de recettes ou de décoration peuvent être utilisées comme telles, mais vous pouvez également les réinterpréter pour les adapter à d’autres occasions.

Un papier fin (70 g/m²) se prêtera facilement aux pliages et à l’origami alors qu’un papier plus épais (120 g/m²) aura plus de rigidité et de tenue et pourra être utilisé pour des éléments de décoration plus importants.

Pour la décoration de table :

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Pour découper le papier, vous aurez besoin de ciseaux, d’un cutter de précision, d’un tapis de découpe et de perforatrices.

Pour l’assemblage, le choix de l’adhésif est important. Il en existe plusieurs sortes. Gardez à portée de main de la colle universelle en tube, du ruban adhésif double face, du verniscolle et un pistolet à colle chaude pour réaliser des pièces plus précises.

LE TEMPS : COMMENT PRÉPARER, ORGANISER, PLANIFIER Chaque tutoriel et recette indique le temps nécessaire pour réaliser votre projet. Avant de commencer votre décoration de table ou votre repas, tenez compte du temps de préparation.

Les éléments de décoration peuvent être fabriqués sur plusieurs jours, de manière fractionnée, alors que les recettes, réalisées avec des aliments périssables, doivent le plus souvent être préparées le jour-même.

Le mot d'ordre est ANTICIPATION ! Réalisez le maximum de choses à l’avance pour être prêt le jour J. Voici, pour vous aider, une liste de conseils à suivre pour que vos fêtes soient une réussite : 1) Lisez complètement la recette ou le tutoriel avant de commencer.

2) Établissez une liste de courses, de matériel et d'ustensiles.

3) Prenez en compte le temps de réalisation.

4) Pour les recettes, faites vos courses la veille si vous le pouvez pour éviter d’être pris au dépourvu le jour J. Pour les décorations, vérifiez que vous avez bien la quantité de matériel nécessaire avant de commencer.

5) Travaillez dans un endroit propre et organisé. Nettoyez votre plan de travail, retirez les éléments qui peuvent vous gêner pendant la réalisation.

6) Faites de la place dans votre réfrigérateur afin de pouvoir y stocker les préparations qui nécessitent un temps de repos important.

7) Respectez les étapes décrites dans les tutoriels et suivez le déroulé des recettes. Chaque recette est établie dans un ordre bien précis, de la tâche la plus longue à réaliser (lorsqu'il y a des temps de pause à respecter) à la plus rapide (viande que l'on fait griller au dernier moment avant de servir, par exemple).

8) Si vous souhaitez gagner du temps, sollicitez l’aide de vos proches. Vous travaillerez dans une ambiance conviviale et réduirez le temps de préparation !

9) Respectez les temps de pause et de cuisson pour les recettes et suivez les instructions mentionnées sur les produits de loisirs créatifs. Les temps de séchage, par exemple, peuvent varier d’une peinture à l’autre et sont importants pour assurer la pérennité de votre création.

Pour la bonne réussite de vos recettes, sélectionnez des produits de qualité : œufs bio, viande du boucher…

N’oubliez pas de vous faire plaisir avant tout ! Même si recevoir et faire soi-même demande du temps, gardez à l’esprit qu’il s’agit avant tout d’un loisir qui deviendra peutêtre même, un jour, une passion.

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petit-dĂŠjeuner pour la Saint-Valentin Un

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D IF

Pains au lait

FI C U L T É

Facile

aux cranberries

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2 h 55

LA PÂTE > 15 g de levure fraîche de boulanger > 200 ml de lait tiède > 535 g de farine T 55 > 10 g de sel fin > 70 g de sucre en poudre > 2 œufs > 200 g de cranberries séchées > 125 g de beurre mou > 2 cuillères à soupe de lait et 1 jaune d'œuf pour la dorure > 100 g de sucre en grains (sucre perlé)

| Délayez la levure de boulanger dans 30 ml de lait tiède, puis laissez reposer 10 min.

LE MATÉRIEL > 1 balance électronique > robot mélangeur > 1 pinceau alimentaire

| À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez une croix sur le dessus des pains et badigeonnez du mélange lait et jaune d'œuf. Parsemez de sucre en grains.

Astuce Vous pouvez remplacer les cranberries par des raisins secs, pépites de chocolat, etc.

12 - Saint-Valentin

| Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure diluée et reposée, le lait tiède restant, puis les œufs et les cranberries séchées Placez le crochet du robot et actionnez-le à la vitesse 2 pendant 10 min. | Versez le beurre dans le bol du robot, puis pétrissez 3 min supplémentaires. | Couvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 2 h. | Lorsque la pâte a bien levé, déposez-la sur un plan de travail fariné. | Façonnez des petites boules et déposez-les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez suffisamment d'espace entre chaque boule. Laissez encore reposer 45 min. | Préchauffez le four à 180°C.

| Enfournez 10 min.

D IF

FIC U L T

É

Medium

Brioches feuilletées aux pralines roses

Pour 16 brioches environ LE SIROP > 25 ml d'eau > 25 g de sucre LA PÂTE > 20 g de levure fraîche de boulanger > 150 ml de lait demi-écrémé > 510 g de farine T45 > 40 g de sucre en poudre > 1 cuillère à café de sel > 3 œufs entiers battus > 300 g de beurre pommade > 100 g de pralines roses en poudre

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 15 min

Repos : 4 h 30

LE SIROP | Faites bouillir l'eau et le sucre et maintenez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu. Réservez.

LA PÂTE | Délayez la levure dans le lait, puis réservez 15 min à température ambiante. | Équipez votre robot d’un crochet. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. | Placez le bol dans le robot et actionnez-le à la vitesse 1. Versez-y progressivement la préparation de lait et de levure, puis les œufs battus. Laissez pétrir pendant 2 min.

| Ajoutez 50 g de beurre pommade, puis laissez pétrir 4 min supplémentaires. Enfin, mettez le robot en vitesse moyenne et poursuivez le pétrissage 10 min. Arrêtez le robot dès que la pâte est bien lisse et homogène.

| Recouvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.

La pâte doit gonfler et doubler de volume.

| Sortez la pâte du bol, formez une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de film alimentaire, puis placez au congélateur pendant 20 min.

LE MATÉRIEL > 1 balance électronique > 1 robot mélangeur > 1 rouleau à pâtisserie > 1 pinceau alimentaire

| Placez les 250 g de beurre pommade restant entre 2 feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre de manière à obtenir un carré d’1 cm d'épaisseur environ et de 20 cm de côté.

| Sortez la pâte du congélateur. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 45 x 25 cm environ. Enveloppez le rectangle de film alimentaire, puis placez-le au congélateur durant 20 min afin de raffermir la pâte.

| Sortez le rectangle de pâte du congélateur et placez-le sur un plan de travail légèrement fariné de manière à être face à la longueur du rectangle. Déposez le carré de beurre au centre de la pâte.

| Enveloppez ensuite le beurre avec la pâte en ramenant les bords gauche et droit de la pâte vers le centre. Les deux extrémités de la pâte doivent se rejoindre sans se chevaucher afin de recouvrir le beurre complètement.

| Étalez de nouveau la pâte jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande d’environ 60 cm de longueur. Procédez à un deuxième tour en repliant comme précédemment : ramenez les bords gauche et droit de la pâte vers le centre (les deux extrémités de la pâte doivent se rejoindre sans se chevaucher).

| Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

| Réalisez ensuite un troisième et dernier tour : étalez de nouveau la pâte pour obtenir une bande d’environ 60 cm de longueur, puis ramenez les bords gauche et droit de la pâte vers le centre.

| Replacez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur. | Sortez la pâte puis étalez-la de manière à obtenir un rectangle de 35 x 50 cm et de 0,5 cm d’épaisseur environ. Parsemez de pralines roses en poudre jusqu’à 3 cm des bords gauche et droit du rectangle. Enfoncez légèrement les morceaux de pralines à l'intérieur de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

| Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez légèrement la partie sans pralines (les bords de 3 cm) avec le sirop.

| Roulez l'ensemble dans le sens de la longueur en serrant suffisamment pour ne laisser aucun espace entre la pâte et les pralines roses. Soudez la bordure de ce rouleau avec du sirop.

Veillez à placer le bord collé de votre rouleau en-dessous pour éviter que votre réalisation ne se défasse.

| Placez la pâte ainsi roulée au réfrigérateur pendant 20 min. Coupez la pâte en rondins de 3 cm de largeur. Placez chacun d'entre eux à plat dans des moules individuels préalablement beurrés.

| Réservez à température ambiante et à l’abri de la poussière (dans un four froid par exemple) durant 1 h 30.

| Préchauffez votre four à 170 °C, puis enfournez les brioches 10 à 15 min environ.

14 - Saint-Valentin

D IF

Plateau des amoureux

FI C U L T É

Facile

Qui dit petit déjeuner en amoureux, dit plateau romantique.

Plutôt que d’utiliser un simple objet du commerce, pourquoi ne pas détourner un cadre photo ?

MATÉRIEL > Papier épais gris (160 g) > Papier épais rouge et blanc (130 g/m²) > Papier origami ou papier à motif > Perforatrice cœur de taille moyenne (2,5 cm de large) > Cadre photo profond de grande taille > Colle en bâton

Temps de réalisation : 50 min

2

4

1

3 1. Découpez une soixantaine de cœurs à la perforatrice dans les différents papiers choisis.

2. Pliez chacun des cœurs en deux dans le sens de la hauteur.

3. Découpez le papier gris de la taille du cadre pour réaliser le fond.

Répartissez aléatoirement les différents cœurs en papier. Vous pouvez vous aider d’une trame préalablement dessinée au crayon.

4. Collez chacun des cœurs sur le fond gris. Ils sont fixés au support soit par leur côté droit, soit par leur côté gauche, de manière aléatoire.

Encadrez le tout et servez votre petit déjeuner à l’horizontale sur le cadre.

16 - Saint-Valentin

D IF

Boîte cadeau

FI C U L T É

Facile

Offrez à votre valentin un petit cadeau enveloppé d’une jolie boîte faite maison.

Quelques bonbons, des mots doux ou peut-être même un bijou, surprenez votre amoureux dès le réveil !.

MATÉRIEL > Papier rouge épais (160 g) > Ciseaux > Patron (à télécharger sur madame-citron.fr) > Perforatrice ronde 0,5 cm de diamètre > Attaches parisiennes dorées > Étiquette blanche > Tampons lettres et encre noire

Temps de réalisation : 10 min par boîte

2

4

1

3 1. Reportez le patron de la boîte sur le papier rouge et découpez les contours aux ciseaux ou au cutter.

2. Perforez chaque extrémité des branches de l’étoile obtenue à l’aide de la perforatrice.

3. Pliez chacune des branches à la base. Remplissez votre boîte de bonbons, mots doux ou petits cadeaux. Regroupez les différentes branches au sommet et refermez le tout à l’aide d’une attache parisienne.

4. Personnalisez votre cadeau en accrochant à l’attache une petite étiquette et en tamponnant un message à l’encre dessus.

18 - Saint-Valentin

20 - Mardi Gras

Une table arlequin pour Mardi

gras

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D IF

Beignets de Carnaval

FI C U L T É

Medium

à la fleur d’oranger

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

> 100 g de beurre doux

| Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

> 5 œufs entiers

| Cassez les œufs dans un bol, réservez.

> 400 g de farine

| Dans un cul de poule, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel.

> 100 g de fécule de maïs > 30 g de sucre semoule

| Extrayez le zeste des 2 citrons à l’aide d’une râpe, ajoutez-le au mélange.

> 1 pincée de sel

| Ajoutez les œufs, la crème, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.

> 2 citrons jaunes non traités

| Pétrissez la pâte à la main pendant 5 min jusqu’à obtenir une pâte homogène.

> 50 g de crème fleurette

| Farinez le plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.

> 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

| Sur le plan de travail, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur.

> 2 litres d’huile d’arachide

| Farinez la lame de la roulette et découpez votre pâte en losanges.

> Sucre glace

| Effectuez une incision d’environ 2 cm au milieu des losanges (dans le sens de la hauteur).

LE MATÉRIEL

| Pour donner une jolie forme à vos beignets, faites passer une des pointes de la pâte à travers l’incision, puis disposez délicatement les losanges sur le plan de travail fariné.

> 1 balance électronique > 1 rouleau à pâtisserie

| Chauffez à 170 °C une grande casserole remplie aux ¾ d’huile d’arachide (ou utilisez une friteuse).

> 1 roulette

| Enlevez l’excédent de farine et plongez les losanges dans l’huile. | Lorsque les beignets commencent à se colorer, retournez-les à l’aide d’une écumoire pour faire dorer l’autre face. | Retirez-les du bain d’huile à l’aide de l'écumoire et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

Astuce Vous pouvez remplacer les citrons par une orange non traitée, utiliser de la vanille à la place de l’eau de fleur d'oranger ou encore réaliser des beignets nature que vous saupoudrerez de cannelle et/ou de sucre glace.

22 - Mardi Gras

| Saupoudrez vos beignets de sucre glace.