Östersjösushi

Sushi på smörbult och sju andra världsnyheter

Gäddnigiri toppad med shisokrasse och rostad purjolök, svartmunnad smörbult med tångkaviar och friterad vitmossa, maki på mört med morot, vårlök och dill.

Sushi på svartmunnad smörbult, mört och gädda. – En 8-bitars östersjösushi tack! Det är vad ett gäng studenter hoppas på skall kunna gå att beställa på sushibaren framöver. Johanna Landberg, Emil Vasseur, Henric Lindsten och Saga Stemme läser sista terminen på Berghs school of communication. Under utbildningens gång dök tanken om världens giftigaste sushi upp. Att skapa en affisch med en 8-bitars sushimeny från Östersjön. Men projektet har förändrat deras bild av Östersjön och det är också det budskap som de vill att affischen skall nå ut med.

– Dör du om du äter en 8-bitars sushi från Östersjön? – världens mest förorenade hav. Det var frågan som Johanna, Emil, Henric och Saga ställde sig. När vi gjorde research och frågade forskare så insåg vi att det inte var rätt bild att förmedla, berättar Henric. – Vi jobbar med kommunikation, och någon har varit extremt duktig på att kommunicera EN bild av Östersjön, säger Johanna. Vi visste inte så mycket mer än att situationen för torsken är problematisk och att gravida kvinnor ska undvika lax från Östersjön. – Vi vill ge en nyanserad, och för många, en helt ny bild av läget i Östersjön, säger Emil. Vi blev så glada när vi fick veta att allt inte var förlorat.

Deras, liksom säkert många andras, tankar om östersjöfisk är att den i stort sett är oätlig med tanke på miljögifter. Det är den bild som förmedlas i media, berättar de. Men när de började höra sig för fick de en helt annan bild av fisken i Östersjön. De fick hjälp av forskare på Sveriges Lantbruksuniversitet, SLU och forskningsinstitutet RISE.

Anna Sundevall och Joakim Broström, på Yasuragi hjälpte till med att laga upp menyn. – Sushi är det bästa sättet att Vill du köpa affischen? visa rå fisk på. Det är också ett utHör av dig i ett märkt sätt at visualisera okänd fisk på ett bekant och vackert sätt. Men det är också en rätt som många idag DM på vår Instagram @balticsushi äter ofta, speciellt till lunch. Sushin består av gädda, mört, svartmunnad smörbult, braxen, strömming, torsk, sarv och ål, fast den sista är egentligen inte med.

För att visa att ålen är problematisk har de valt att göra en sushibit som heter ål men där ålen saknas på bilden. De vill genom detta visualisera att kampen för ålen är viktig. Om vi bör äta den eller inte är omdebatterat. Den ål som fiskas enligt kvot är idag lagligt fiskad och okej att äta. Men Henric, Saga, Johanna och Emil har valt att inte ta med ålen på bilden eftersom de inte vill öka efterfråga på den. ”I fiskdisken finns fisk som folk efterfrågar. Om Ni har valt att presentera er meny tillräckligt många vill ha sarv och smörbult så som en affisch, vad är tanken med den? kommer de hitta fram till fiskdisken” – Vi tycker att det kan vara ett roligt sätt att läsa om fisken på det här sättet. Vi hoppas att den kommer att hängas upp på restauranger och klassrum och liknande. Vi har valt att presentera fiskarna på ett sätt som ger dem karaktär. Det är ingen slump att biten med torsk ser lite tuff ut, berättar Henric. Östersjön smakar. Vår förhoppning är också att duktiga svenska sushikockar tar den till sig och efterfrågar dessa svenska arter. I dag består sushi huvudsakligen av odlad norsk lax och avokado från sydamerika. Har ni jobbat på något mer sätt för att nå ut med ert projekt? – Vi har lekt med tanken på att få ha en pop up-restaurang på ”Smaka på Stockholm”. Visst hade det låtit bra med; Smaka på sarv här i vårt bås! Smakat på smörbult på sistone? Men i år blir det inget ”Smaka på Stockholm” så de tankarna försvann. I stället har vi skapat ett Instagram-konto för att berätta om projektet; @balticsushi, in och följ! I dagsläget är några av dessa fiskar inte så vanligt förekommande i fiskdisken. Hur skall man göra för att få tag i dem? – I fiskdisken finns fisk som folk efterfrågar. Om tillräckligt många vill ha sarv och smörbult så kommer de hitta fram till fiskdisken. Om ni får önska, vad skulle ni vilja att ert projekt bidrar till och vad är era tankar och förhoppningar om affischen? – Vi vill ge en nyanserad och för många, en helt ny bild av läget i Östersjön. Vi vill visa vägen och inspirera till en framtid där vi tar hand om resurserna från vårt lokala hav. Framför allt vill vi att folk skall bli nyfikna på hur svartmunnad smörbult och annan fisk från Johanna berättar att Östersjön är ett spännande ämne och att det är ett projekt som ligger extra varmt om hjärtat. – Alla vi i arbetsgruppen är uppvuxna längs kusten, ändå vet vi så lite om Östersjön. Att göra en sushi kan vara ett sätt att börja prata om alla fiskarter och hur de mår egentligen. Det känns lite Linda Frithiof

mer spännande än en mört i tomatsås, avslutar hon.

Komplett fisk- och skaldjursgrossist med den bästa servicen!