Tång på fiskauktionen

Premiär för tångprimörer

på Göteborgs Fiskauktion

Sjömat används allt oftare som samlingsnamn för fisk och skaldjur. De senaste årens introduktion av havets vegetabilier gör namnet än mer relevant. Tång, eller makroalger som det också kallas, har så sakta gått från kuriosa till en smakgivare och ingrediens att räkna med.

Cassandra och Anna med företaget Ten Island Seafarm presenterade sig i förra numret av Svensk Fisknäring. Duon som förra året startade sockertångodling i vattnen utanför Öckerö, har nu bärgat första skörden. Det gäller att plocka tången när den fortfarande är spröd, krispig och lagom stor. – I månaderna mars och april är den som finast, när det blir varmare i vattnet blir det lätt påväxt av mikroalger och fräschören försvinner, berättar Cassandra. Tången blir så småningom för seg och grov för att passa i matlagning.

Är svensk fiskhandel redo för tång? Inför premiärskörden funderade Cassandra och Anna på hur de bäst skulle presentera sin satsning för marknaden. Göteborgs Fiskauktion lät som en bra kanal med detaljister som säljer direkt till konsument samt grossister som distribuerar både till handel och restaurang. Auktionen kontaktades och gav grönt ljus, men skulle kunderna vara intresserade? Bistra vinterdagar höll på att stjälpa odlingen Sen kom kallduschen. Efter mycket arbete, lång väntan och stora förväntningar, höll hela satsningen på att gå om intet. Senvinterns låga temperaturer la ett tjockt islager över odlingen i havet och när isen sedan började röra på sig drog den med sig odlingslinorna som trasslade ihop sig. Odlingen ligger fortfarande inom det området som den ska men för Anna och Cassandra är skördearbetet lite klurigare då de får arbeta mer för hand och har svårare att få en överblick över odlingen vid skörd. – Det kändes lite hopplöst där ett tag, förklarar Cassandra. Men trots motgången var de fast beslutna att fullfölja planen – om än i lite mindre skala.

Första tångauktionen en succé Nyskördad sockertång packades en tidig marsmorgon i närproducerade trälådor snickrade av Lennart, 82 år på Öckerö. Tillsammans med informationsbroschyrer lastades sedan bilen och styrde mot Göteborg. Hur skulle de och tången tas emot? Skulle någon ens lägga märke till dem? Tankarna var många.

Men när det var dags att buda på sockertången fanns många intressenter på plats. Första lådan à 500 gram tång gick snabbt upp till 550 kr och den sista för hela 850 kronor! – Vilket intresse och vilket mottagande, säger Cassandra och Anna jublande.

Ett par av lådorna ropades hem av Gothia Seafood, en grossist i fiskhamnen i Göteborg. – Det här har vi väntat på. Vi har många kunder inom restaurang och där finns helt klart en efterfrågan av den här typen av produkter, säger vd Magnus Gustafsson.

På Göteborgs Fiskauktion är man också positiv. – Vi har bara sett början av vegetabilier från havet, tror vd Roger Thilander. Utvecklingspotentialen är stor och viktig. Globalt är tång och alger stort och har varit en del i matlagning så länge man kan minnas. Därför är det ingen vild gissning att produktgruppen kommer att växa i den här delen av världen också, säger Roger som hoppas att tångpremiären gett mersmak bland kunderna.

Karin Fagerståhl

Sockertång

Andra namn på sockertång: Kelp, Sockertare, Skräppetare, Kombu

Sockertången är en brunalg med blad som blir 3 – 4 meter långa. I Sverige hittar vi den i havet längst västkusten och runt skånska kusten till Bornholm. Anledningen till att den kallas sockertång är att den innehåller mannitol, en sockeralkohol som kan ses som vita avlagringar på bladet när den torkar. Det ger sockertången en sötsalt smak.

Sockertången kan användas precis som den är. Strimla den i en pastamaskin och blanda med tagliatelle eller i en tångsallad. Passar i vegetarisk ”fisksoppa” då den ger en fin havssmak. God som ingrediens i bröd och pasta eller som smaksättare till majonnäs, smör, sås eller i inlagd sill. Torkad tång innehåller mycket umami och kan användas som en smakförstärkare i mat.

Sockertången precis som många andra alger innehåller höga halter av mineraler som jod, magnesium, zink, kalcium och kalium men också vitaminer såsom vitamin C, A, B1 och B2 samt vitamin D.