Släng inte trasiga musslor

Behåll även de som inte öppnar sig efter kokning. Det hävdar Anders Granhed på Scanfjord musselodling och Janne Bark på Musselbaren, två av västkustens musselentreprenörer. De menar att allt är en myt som resulterat i att mängder av musslor slängs i onödan – varje dag.

I en tid då minskat matsvinn och hållbar konsumtion står högt på våra livsstilsagendor, känns det extra angeläget att inte slänga mat, särskilt om det bygger på ”gamla sanningar”. Vi har sedan länge fått lära oss att; musslor som är trasiga, inte stänger sig när man knackar dem mot diskbänken eller inte öppnat sig efter kokning – ska kasseras. De fl esta av oss lever med uppfattningen att det är tecken på att musslorna inte lever vilket de ska vid tillagningstillfället, för att säkerställa god kvalitet. Janne Bark driver Musselbaren på tre olika orter i Bohuslän. Där serveras nästan bara musslor. Efter cirka 240 000 serverade skålar har Janne samlat på sig en del erfarenheter som han gärna delar med sig av. Den viktigaste av alla; var inte så ängslig, med korrekt hantering ska det mycket till för att musslorna ska bli dåliga. OM så skulle bli fallet, lär dig att göra en korrekt bedömning. Janne får sina musslor nyskördade från Scanfj ords odlingar. Han har inte fått en enda dålig mussla på åtta år. Men hur ska man som konsument veta hur nätet med musslor har hanterats av handlaren? Och hur länge håller musslor? – Näten är markerade med datum för skörd, alltså inte ”Bäst-före-datum”. Rätt hanterade, i bibehållen kylkedja på 2-4 grader kan musslorna hålla i 8-10 dagar, säger Janne men menar att han själv föredrar max 5-6 dagar då musslorna därefter tenderar att släppa sin vätska och börja torka. Men de kan alltså vara okej att tillaga ytterligare några dagar. – Fråga gärna din handlare om angivna skördedatum på musselnätet när du handlar. Särskilt om du inte ska tillaga musslorna samma dag.

Här är Jannes checklista för blåmusslor:

• Kontrollera skördedatum. • Håll musslorna i så kall miljö som möjligt, utan att gå ner på minusgrader. • Skölj ditt musselnät i kallt vatten. Det ska dofta friskt av hav (luktar det ammoniak är de dåliga och ska slängas) • En mussla kan vara trasig, ovillig att stänga sig innan kokning, eller ovillig att öppna sig efter kokning – utan att vara död eller dålig. • Om dessa ”osäkra” musslorna drar ihop sig till fast muskelkött efter kokning är de friska. • En död mussla ser okokt ut även efter kokning. Den ser ut att vara ”utsmetad” i skalet. • En del musslor behöver extra tid att öppna sig men bänder man upp en kokt, stängd mussla är den oftast klar. Släng alltså inte, utan att kontrollera först.

Tillagningtid:

Janne Bark tillagar sina musslor i 15 minuter, vilket är många minuter mer än de fl esta rekommenderar. – Då vet jag att de är klara utan att bli sega. En annan fördel med att öka tillagningstiden är att det tar död på eventuella e-kolibakterier som kan fi nnas naturligt i havet. En extra säkerhetsåtgärd alltså. – Sprider vi denna informationen så hamnar många fl er ton musslor i våra magar istället för i soporna. Respektfullt för både milre några dagar. jön och plånboken, säger Janne Bark. – Fråga gärna din handlare om angivna skördedatum på musselnätet när du handlar. Särskilt om du inte ska tillaga musslorna samma dag.

Karin Fagerstål

Sjömat – nytt ord i Svensk ordbok 2021 i Svensk ordbok 2021

I den nya upplagan av Svensk ordbok (SO), utgiven i maj i år av Svenska Akademien, fi nns ordet sjömat med för första gången. Ett samlingsnamn för fi sk och skaldjur och en direkt översättning av engelskan seafood. Så här står det i Svensk ordbok:

Sjömat <något vardagligt> (för människan) ätbara djur och växter som lever under vatten t.ex. fi sk, skaldjur och alger. (Se svenska.se)

”71 procent av jordens yta är hav som producerar mer än hälften av allt syre i atmosfären”