Måltidens dag

12

Aquavit och kryddat brännvin

Aqua vitae betyder livets vatten. Även ordet whisky som kommer från gaeliskans Uisge Beatha betyder livets vatten. Att säga att olika spritsorter är att jämställa med livets vatten kan kanske vara att gå lite för långt men att olika former av kryddad sprit har haft stor betydelse både medicinskt och för vår mat- och dryckeskultur är ingen överdrift. Olika örter och kryddor kan påvisas ha betydelse för matsmältning och inte minst tillför de smakupplevelser som tillsammans med rätt mat kan lyfta helheten till nya nivåer.

Akvavit som vi känner till den är en nordisk dryckesföreteelse. Länder öster om oss dricker spriten oftast neutral, man pratar om Ryssland och Baltikum som det så kallade vodkabältet. Söderut i Europa är olika bitters mer vanliga med malört, johannesört och andra mer exotiska

Nordisk akvavit är ett kryddat brännvin. Däremot är inte allt kryddat brännvin akvavit. För att det ska få heta akvavit måste råspriten hålla minst 37,5 % alkohol. Dessutom måste kryddningen innehålla kummin och/eller dill. Tillsätter du andra kryddningar, eller kanske rättare sagt smaksättningar, som svarta vinbär, äder eller malört, är det inte längre en akvavit. Akvavit kan med andra ord inte moderniseras eller komma med nya smaker. Den är vad den är. Det går att lagra den på olika typ av fat och hitta på lite njusteringar men smaken måste hela tiden vara tydlig av kummin och/eller dill. Kryddat brännvin eller snaps går däremot att smaksätta som man önskar. En typ av smaksatt sprit som blivit väldigt trendig idag är gin. Utbudet är enormt och smakvariationerna är många. Smaksatt med olika torkade bär, blommor och örter som sedan kombine-

9 12

19 1 2

10 3

13 11

16

som till kräftor, rökt makrill, surströmming eller gravad lax. Samma på midsommar och julafton. Snapskryddningarna togs förstås fram av en anledning. Här är tips på olika akvavit och kryddat brännvin med matchande mat till julbordet (eller andra kalas under året). 1. OP Anderson – tydlig smak av kummin med inslag av anis. Passar bra till de esta med inslag av anis. Passar bra till de esta sillinläggningar och lagrad ost. 2. OP Anderson Klar – tydlig smak av dill. – tydlig smak av dill.

Passar bra till skaldjur, löjrom och sillinläggningar med dill i. 3. OP Anderson Petronella – smak av äpple och kummin. God till kryddstark mat, gärna asiatisk och varför inte till äppelpajen. 4. Skåne – samma kryddning som till OP

Anderson men lite mildare i kryddningen. Till samma typ av mat som OP original. 5. Aalborg Ta el Aquavit – smak av kummin, apelsin. God till sillinläggningar och kötträtter på julbordet. 6. Aalborg Jubileumsaquavit – tydlig ton av dill och koriander. Togs fram till 100-årsjubileumet av Ta el. Bra till asiatisk mat, fågel och skaldjur. 7. Lysholm Linie Aquavit – ligger på sherryfat i 16 månader och får åka runt på båt i fyra månader. Smaken är tydlig av sherryfat, kummin och dill. Utmärkt till lagrad ost och krämiga sillinläggningar. 8. Löiten Aquavit – smak av sherryfat, citrus och kummin. Bra till rökt chark. 9. Herrgårdsaquavit – kryddad med kummin och fänkål men även smaksatt med whisky och lagrad på sherryfat. Passar bra till salt och rökt kött samt fet sk som makrill och ål. 10. Nyköpings Brännvin – kryddad med anis och kummin och med viss sötma gör att den går bra till smakrika rätter.

Gärna en fänkålsdoftande sksoppa. 11. Östgöta Sädesbrännvin – smak av russin, honung och halm. God till de gravade lax, rökt kött och vilträtter. Passar även till sushi och asiatisk mat. 12. Bäska Droppar – smak av malört och kanel. Bra till den kryddstarka och feta maten eller som digestif. 13. Rånäs Brännvin – kryddig med smak av apelsin, kanel, lakrits och cognac.

Spännande att prova till ärtsoppa eller anklevermousse. Även god att servera till choklad och nötter eller blanda med varm choklad till en härlig drink.

Premiär! Den första december i år lanserades en alkoholfri snaps från OP Anderson. Detta klassiska akvavitmärke har tagit fram en box med 6 x 5 cl av de tre varianterna Original, Klar och Petronella. Smakmässigt liknar de tre alkoholfria alternativen de med alkohol. Då de är alkoholfria heter de alkoholfri snaps och inte akvavit. För att behålla lite rivighet i snapsen så nns det lite chili och citronsyra. Kryddorna destilleras men sedan blandas de ut med vatten istället för alkohol. Ett spännande alkoholfritt alternativ att kombinera ihop med många olika typer av mat. Artnr 11937 och kostar 109 kr för 6 x 5 cl. Smaklig spis och njut av alla härliga stundande mat- och dryckeshelger framöver!

22

4 6 5

7 8

23SVENSK FISKNÄRING · Nr.5 2021 Innehåll, nr 5 2021

Sid.

3 Måltidens dag 5 Hallå där! Marine Taste 6 Gigantik laxodling rör upp känslor 11 Köpa torkad långa 12 Bortglömda fi skar 16 Utmaningar och möjligheter med blå mat 19 Släng inte trasiga musslor 11. Östgöta Sädesbrännvin – smak av russin, honung och halm. God till de gra- 20 Scary Seafood vill inspirera vade lax, rökt kött och vilträtter. Passar även till sushi och asiatisk mat. 22 Dryck till julmaten 24 Vad får styckdetaljerna heta? 26 Livsmedelshygien nr 5 28 UTP-avtal

Sanna Sundin, Senior Brand Manager på Anora. Kartongen om sex askor innehåller tre alkoholfria varianter av O.P. Andersons mest populära snapsar; Original, Petronella och Klar. O.P. Anderson Original Alkoholfri Snaps har en komplex, fyllig och balanserad kryddighet och passar utmärkt till de esta rätter på det svenska smörgåsbordet. Det är det perfekta sällskapet till den inlagda sillen och den lagrade osten. O.P. Anderson Petronella Alkoholfri Snaps har en frisk och uttalad äppelkaraktär med en kryddig ton. Smaken är djup och rund med en liten sötma. Ett utmärkt alternativ till sillen och laxen men även god till den lagrade osten. O.P. Anderson Klar Alkoholfri Snaps har en fräsch och tydlig kryddighet av dillfrö och citron. Passar nt till sk och skaldjur, gärna rätter kryddade med dill. Samtliga snapsar är ekologiska och är kryddade med de klassiska O.P. Anderson-kryddorna kummin, anis och fänkål. O.P. Anderson har utgjort en del av de svenska traditionerna sedan 1891. En snapsfamilj där varje enskild krydda har destillerats med varsam hand och hedrar det hundraåriga hantverk och den skicklighet inom destillering som förvaltas än idag vid O.P. Anderson Distillery i Sundsvall. Det är samma kryddor i de alkoholfria versionerna som i de traditionella snapsarna och vi använder oss endast av naturliga och ekologiska ingredienser

O.P. Anderson Alkoholfri Snaps Mixpack – en ny i dryckerna. Den lite riviga smaken man känner i vår alkoholfria snaps får vi till genom att använda lite chili och citronsyra, säger Jonas Odland Kryddsnapstradition är född mästare O.P. Anderson. O.P. Anderson Alkoholfri Snaps Mixpack lanNu lanseras O.P. Anderson Alkoholfri seras den 1 december och nns på hyllan i de esta Snaps, en nyhet som har för avsikt Systembolagsbutiker.

att stärka gemenskapen kring våra dryckestraditioner där alla ska kunna sjunga med i snapsvisorna och njuta av festligheterna oavsett om man väljer alkohol eller inte. En banbrytande nyhet då de är de första snapsarna i sitt slag på Systembolagets hyllor.

Alkoholfria drycker är en trend som växt sig allt starkare de senaste åren, inte minst bland konsumenter i den yngre generationen. Det gäller allt från alkoholfria drinkar till traditionella alkoholdrycker såsom öl och vin. Dessa konsumenter har lika mycket förväntan och förhoppning på upplevelsen som de som väljer drycker innehållande alkohol. O.P. Anderson genomsyras av tanken Offentliga måltidens dagatt högtider ras bäst tillsammans och vill förena människor i ett gemensamt rande som inte lämnar någon utanför. Därför är det otroligt kul att kunna erbjuda alkoholfri snaps från O.P. Anderson Offentliga måltidens dag har instiftats av Måltidsakademien och infaller alltid tredså att alla kan vara med i gemenskapen oavsett om man han alkohol eller alkoholfritt i glaset, säger je torsdagen i oktober. MATtanken hjälper till att koordinera dagen så att offentliga måltidsverksamheter i hela landet får visa upp sina verksamheter på olika sätt. Under offentliga måltidens dag serveras oftast något extra speciellt. Det kan vara lokala traditionella rätter från området, något klimatvänligt eller något eleverna önskat. I

Staffanstorps kommun serverade man ”fi sh & chips” något som eleverna önskat och på Kungsängsgymnasiet i Sala kommun bjöds de på en vegetarisk ”fi sk”-burgare med svensk sockertång.

Erika Månsson är måltidsstrateg på Staff anstorps kommun.

Hej Erika! Ni valde att servera fi sk på Off entliga måltidens dag. Varför då?

– Vi har haft en dialog under året med eleverna som har fått önska rätter vilket gav idén till fi sk-temat med deras önskerätt fi sh and chips.

Gjorde ni något utöver att serverade fi sk till lunch?

– På Hjärups skola visade vi upp fi skens resa från hav till bord genom stationer med isbäddar med hel fi sk, fi lead fi sk och den slutliga fi skpanetten till lunchen. Musikskolans elever stod även för lunchmusik. På borden stod lappar där man kunde läsa om fi sken, hur den var fi skad och var.

Hur var mottagandet hos eleverna?

– Eleverna tyckte att det var spännande och de hade många fi skfrågor. Dagen bjöd på många härliga diskussioner om allt ifrån vilket hav fi sken kom ifrån och hur den fi skades, till hur den fi leades och panerades. De var också samtal om vilka maträtter som kan göras på fi sk, vad fi skarna äter själva och om de andas och blinkar med ögonen. Erika berättar också att de ofta får höra på matråden att ”vi vill inte ha fi sk”, men samtidigt får vi också ofta höra att panerad fi sk och ”fi sh and chips” är några av de mest populära önskerätter. Det är viktigt att visa upp vilka fi na råvaror vi i de off entliga måltiderna använder oss av! Många av barnen hade aldrig sett en hel fi sk tidigare vilket vi också tror kan öka nyfi kenheten på alla fi skrätter som vi serverar.

O.P. Anderson Alkoholfri Snaps Mixpack

Ursprung: Sverige Artikelnr: 11937 Volym: 6 askor à 50 ml (0,5% alkohol) Pris: 109 kr Bild överst: Personalen på Hjärups skola i Staff anstorps kommun framför kedjan av fi sk från hav till bord Bild mitten: ”Fish and chips”som gjordes på panerad sej. Bild nederst: Vegetarisk ”fi skburgare” med sockertång från Wegme seaweedburger, serverades på Kungsängsgymnasiet.