Svensk Fisknäring Nr 5 2021

SVENSK FISKNÄRING · Nr.5 2021

12

16

och kryddat brännvin

en. Även ordet whisky som kommer från gaeliskans Uisge Beatha betyder livets sorter är att jämställa med livets vatten kan kanske vara att gå lite för långt men prit har haft stor betydelse både medicinskt och för vår mat- och dryckeskultur och kryddor kan påvisas ha betydelse för matsmältning och inte minst tillför de mans med rätt mat kan lyfta helheten till nya nivåer.

ännvin. Däremot är inte allt kryddat brännvin akvavit. åspriten hålla minst 37,5 % alkohol. Dessutom måste eller dill. Tillsätter du andra kryddningar, eller kanske a vinbär, fläder eller malört, är det inte längre en akvavit. erniseras eller komma med nya smaker. Den är vad den av fat och hitta på lite finjusteringar men smaken måste /eller dill. däremot att smaksätta som man önskar. En typ av dig idag är gin. nerna e bär, 1 ine9 12

10

som till kräftor, rökt makrill, surströmming eller gravad lax. Samma på midsommar och julafton.

Snapskryddningarna togs förstås fram av en anledning. Här är tips på olika akvavit och kryddat brännvin med matchande mat till julbordet (eller andra kalas under året).

1. OP Anderson – tydlig smak av kummin med inslag av anis. Passar bra till de flesta sillinläggningar och lagrad ost.

2. OP Anderson Klar – tydlig smak av dill.

Passar bra till skaldjur, löjrom och sillinläggningar med dill i.

3. OP Anderson Petronella – smak av äpple och kummin. God till kryddstark mat, gärna asiatisk och varför inte till äppelpajen.

nordisk dryckesföreteelse. Länder öster om oss dricker Ryssland och Baltikum som det så kallade vodkabältet. vanliga med malört, johannesört och andra mer exotiska

19

4. Skåne – samma kryddning som till OP Anderson men lite mildare i kryddningen. Till samma typ av mat som OP original.

Sid.

5. Aalborg Taffel Aquavit – smak av kummin, apelsin. God till sillinläggningar och kötträtter på julbordet.

23

12. Bäska Droppar – smak av malört och kanel. Bra till den kryddstarka och feta maten eller som digestif.

13. Rånäs Brännvin – kryddig med smak av apelsin, kanel, lakrits och cognac.

Spännande att prova till ärtsoppa eller anklevermousse. Även god att servera till choklad och nötter eller blanda med varm choklad till en härlig drink.

3 Måltidens dag

6. Aalborg Jubileumsaquavit – tydlig ton av dill och koriander. Togs fram till 100-årsjubileumet av Taffel. Bra till asiatisk mat, fågel och skaldjur.

5 Hallå där! Marine Taste

Premiär! Den första december i år lanserades

en alkoholfri snaps från OP Anderson. Detta 6 Gigantik laxodling rör upp känslor klassiska akvavitmärke har tagit fram en box

7. Lysholm Linie Aquavit – ligger på sherryfat i 16 månader och får åka runt på båt i fyra månader. Smaken är tydlig av sherryfat, kummin och dill. Utmärkt till lagrad ost och krämiga sillinläggningar.

med 6 x 5 cl av de tre varianterna Original,

Klar och Petronella. Smakmässigt liknar de 11 Köpa torkad långa tre alkoholfria alternativen de med alkohol.

8. Löiten Aquavit – smak av sherryfat, citrus och kummin. Bra till rökt chark.

Då de är alkoholfria heter de alkoholfri snaps

9. Herrgårdsaquavit – kryddad med kummin och fänkål men även smaksatt med whisky och lagrad på sherryfat. Passar bra till salt och rökt kött samt fet fisk som makrill och ål.

Kryddorna destilleras men sedan blandas de

10. Nyköpings Brännvin – kryddad med anis och kummin och med viss sötma gör att den går bra till smakrika rätter.

Gärna en fänkålsdoftande fisksoppa.

Smaklig spis och njut av alla härliga stundan-

inte akvavit. För att behålla lite rivighet i 12 Bortglömda fioch skar snapsen så finns det lite chili och citronsyra. ut med vatten istället för alkohol. Ett spän16 Utmaningar och möjligheter nande alkoholfritt alternativ att kombinera ihop med många olika typer av mat. med blå mat Artnr 11937 och kostar 109 kr för 6 x 5 cl.

22

de mat- och dryckeshelger framöver!

19 Släng inte trasiga musslor

2

3

13 11

6

5

4

7

8

20 Scary Seafood vill inspirera

11. Östgöta Sädesbrännvin – smak av russin, honung och halm. God till de gravade lax, rökt kött och vilträtter. Passar även till sushi och asiatisk mat.

22 Dryck till julmaten 24 Vad får styckdetaljerna heta?

26 Livsmedelshygien nr 5

val psvanaps t man äl sill

r r och renhet

Innehåll, nr 5 2021 SVENSK FISKNÄRING · Nr.5 2021

28 UTP-avtal O.P. Anderson Alkoholfri Snaps Mixpack – en ny snapstradition är född

Alkoholfria drycker är en trend som växt sig allt starkare de senaste åren, inte minst bland konsumenter i den yngre generationen. Det gäller allt från alkoholfria drinkar till traditionella alkoholdrycker såsom öl och vin. Dessa konsumenter har lika mycket förväntan och förhoppning på upplevelsen som de som väljer drycker innehållande alkohol. O.P. Anderson genomsyras av tanken att högtider firas bäst tillsammans och vill förena människor i ett gemensamt firande som inte lämnar någon utanför. Därför är det otroligt kul att kunna erbjuda alkoholfri snaps från O.P. Anderson så att alla kan vara med i gemenskapen oavsett om man han alkohol eller alkoholfritt i glaset, säger

Sanna Sundin, Senior Brand Manager på Anora.

Kartongen om sex flaskor innehåller tre alkoholfria varianter av O.P. Andersons mest populära snapsar; Original, Petronella och Klar. O.P. Anderson Original Alkoholfri Snaps har en komplex, fyllig och balanserad kryddighet och passar utmärkt till de flesta rätter på det svenska smörgåsbordet. Det är det perfekta sällskapet till den inlagda sillen och den lagrade osten. O.P. Anderson Petronella Alkoholfri Snaps har en frisk och uttalad äppelkaraktär med en kryddig ton. Smaken är djup och rund med en liten sötma. Ett utmärkt alternativ till sillen och laxen men även god till den lagrade osten. O.P. Anderson Klar Alkohol-

Offentliga måltidens dag

Nu lanseras O.P. Anderson Alkoholfri Snaps, en nyhet som har för avsikt att stärka gemenskapen kring våra dryckestraditioner där alla ska kunna sjunga med i snapsvisorna och njuta av festligheterna oavsett om man väljer alkohol eller inte. En banbrytande nyhet då de är de första snapsarna i sitt slag på Systembolagets hyllor.

fri Snaps har en fräsch och tydlig kryddighet av dillfrö och citron. Passar fint till fisk och skaldjur, gärna rätter kryddade med dill. Samtliga snapsar är ekologiska och är kryddade med de klassiska O.P. Anderson-kryddorna kummin, anis och fänkål.

O.P. Anderson har utgjort en del av de svenska traditionerna sedan 1891. En snapsfamilj där varje enskild krydda har destillerats med varsam hand och hedrar det hundraåriga hantverk och den skicklighet inom destillering som förvaltas än idag vid O.P. Anderson Distillery i Sundsvall.

Det är samma kryddor i de alkoholfria versionerna som i de traditionella snapsarna och vi använder oss endast av naturliga och ekologiska ingredienser

Offentliga måltidens dag har instiftats av Måltidsakademien och infaller alltid tredje torsdagen i oktober. MATtanken hjälper till att koordinera dagen så att offentliga måltidsverksamheter i hela landet får visa upp sina verksamheter på olika sätt. Under offentliga måltidens dag serveras oftast något extra speciellt. Det kan vara lokala traditionella rätter från området, något klimatvänligt eller något eleverna önskat. I Staffanstorps kommun serverade man ”fish & chips” något som eleverna önskat och på Kungsängsgymnasiet i Sala kommun bjöds de på en vegetarisk ”fisk”-burgare med svensk sockertång.

Erika Månsson är måltidsstrateg på Staffanstorps kommun.

Hej Erika! Ni valde att servera fisk på Offentliga måltidens dag. Varför då?

– Vi har haft en dialog under året med eleverna som har fått önska rätter vilket gav idén till fisk-temat med deras önskerätt fish and chips.

Gjorde ni något utöver att serverade fisk till lunch?

– På Hjärups skola visade vi upp fiskens resa från hav till bord genom stationer med isbäddar med hel fisk, filead fisk och den slutliga fiskpanetten till lunchen. Musikskolans elever stod även för lunchmusik. På borden stod lappar där man kunde läsa om fisken, hur den var fiskad och var.

Hur var mottagandet hos eleverna?

– Eleverna tyckte att det var spännande och de hade många fiskfrågor. Dagen bjöd på många härliga diskussioner om allt ifrån vilket hav fisken kom ifrån och hur den fiskades, till hur den fileades och panerades. De var också samtal om vilka maträtter som kan göras på fisk, vad fiskarna äter själva och om de andas och blinkar med ögonen.

Erika berättar också att de ofta får höra på matråden att ”vi vill inte ha fisk”, men samtidigt får vi också ofta höra att panerad fisk och ”fish and chips” är några av de mest populära önskerätter. Det är viktigt att visa upp vilka fina råvaror vi i de offentliga måltiderna använder oss av! Många av barnen hade aldrig sett en hel fisk tidigare vilket vi också tror kan öka nyfikenheten på alla fiskrätter som vi serverar.

i dryckerna. Den lite riviga smaken man känner i vår alkoholfria snaps får vi till genom att använda lite chili och citronsyra, säger Jonas Odland Kryddmästare O.P. Anderson.

O.P. Anderson Alkoholfri Snaps Mixpack lanseras den 1 december och finns på hyllan i de flesta Systembolagsbutiker.

Bild överst: Personalen på Hjärups skola i Staffanstorps kommun framför kedjan av fisk från hav till bord Bild mitten: ”Fish and chips”som O.P. Anderson Alkoholfri Snaps Mixpack gjordes på panerad sej.

Ursprung: Sverige Bild nederst: Vegetarisk ”fiskburgare” med Artikelnr: 11937 Volym: 6 flaskor à 50 ml (0,5% alkohol) sockertång från Wegme seaweedburger, Pris: 109 kr serverades på Kungsängsgymnasiet.

3