Bio info mai 2014 by Bio Info

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MAI 2014

Le magazine du mieux-vivre

N°141

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ÉDITO

Omerta sur les pesticides

’ ’ai grandi au milieu des abeilles, enfin presque. Avec le souvenir d’un va-et-vient intense entre les fleurs et les ruches et les essaims que l’on recueille les jours de beau temps. Un moment très sérieux, d’ailleurs, cette capture. Je le comprenais en observant la concentration et la rapidité d’intervention de mon père, autrefois apiculteur. Je le regardais dans son habit de scaphandrier, impressionnée par l’opération réalisée dans le plus grand silence. Presqu’un rituel. C’était précieux une abeille. « Tu vois. Cette année, le pommier est en fleurs et il est magnifique. Pourtant il n’y a pas une seule abeille posée dessus… Pas de pollinisation » me confiait mon père tout récemment, en contemplant, perplexe, l’arbre fleuri délaissé par les petites butineuses. Par beau temps, une abeille normalement constituée butine 1500 fleurs de pommier par jour. Un tiers des fruits et des légumes que nous consommons, on le sait, dépend de leur pollinisation. Malheureusement, c’est un fait, les abeilles continuent à mourir partout dans le monde, avec des chiffres sans précédents. L’Europe a perdu, dans son effectif, 7 milliards d›abeilles, nécessaires pourtant pour polliniser ses cultures(1). En même temps, avec le développement des cultures oléagineuses utilisées dans les agrocarburants, les besoins de pollinisation ont crû cinq fois plus vite que le nombre de colonies d’abeilles entre 2005 et 2010. Alors que les chercheurs exigent une interdiction permanente des néonicotinoïdes, sur base d’une évidence scientifique qui s’époumonne à dénoncer les effets délétères de ces substances actives sur la survie des abeilles, le rapport de l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire) rendu public ce 7 avril donne la nausée. Pour rappel, cette étude commandée par la Commission européenne consistait à mesurer la mortalité des abeilles domestiques dans 17 pays différents et à examiner leur cause. Elle révèle entre-autres que la Belgique est le territoire le plus touché par cette mortalité, avec un taux de 42%, suivie par la Grande-Bretagne avec 38,5%. L’étude de l’Anses est inquiétante par son positionnement. Elle a coûté plus de 3 millions d’euros, et elle a porté uniquement sur les maladies des ruchers, comme causes potentielles de mortalité. Personne n’a donc mis dans le cahier des charges un seul mot au sujet de l’impact des résidus de pesticides ! Un rapport qui flaire la manipulation et la force des lobbies. C’est la loi du silence sur les pesticides et les insecticides. Ça fait inévitablement penser au plan

de protection des abeilles qui vient d’être lancé en Grande-Bretagne, mais qui est piloté et financé par les fabricants de pesticides. Cherchez l’erreur. Au même moment, un rapport réalisé par Greenpeace, « The Bees Burden » (le « fardeau des abeilles »(2), dénonce un système agricole industriel qui utilise intensivement les produits chimiques et qui privilégie les plantations généralisées en monoculture. L’étude révèle que les deux-tiers du pollen que les abeilles collectent dans les champs européens sont contaminés par un cocktail de 17 pesticides toxiques différents. Or, c’est l’étude la plus vaste effectuée en la matière puisqu’elle porte sur plus de 100 échantillons issus de 12 pays différents. Au total 53 produits chimiques on été détectés. Car en plus des pesticides, le rapport identifie des substances provenant d’insecticides, de fongicides, d’herbicides et d’acaricides. Le rapport indique encore la large gamme de fongicides trouvés dans les pollens recueillis autour des vignobles italiens, par exemple, ou la détection de DDE, un dérivatif du fameux DDT, un pesticide interdit depuis des dizaines d’années, dans toute une série d’échantillons provenant d’Allemagne. Ou encore la présence généralisée d’insecticides tueurs d’abeilles dans les pollens des champs de colza polonais. Il est vrai que lorsqu’on regarde l’empreinte jaune laissée par les champs de colza dans notre paysage agricole belge, en ce début de printemps, on ne peut que statuer sur l’évidence de pesticides utilisés, faut pas rêver. Un miel n’est certifié bio que si les ruches sont situées à 5 km d’un champ cultivable, il y a bien une raison à cela, non ? Et qu’en est-il de l’action des pesticides couplée à celle des OGM ? Cela semble tout sauf engageant. En attendant, une chose est sûre, il faut aider les abeilles. Pas en signant des pétitions bidons, qui servent à collectionner des bases de données marketing. Mais avec des faits concrets ou en nous référant à des organismes fiables. Être déterminés et impitoyables, comme les abeilles le sont avec leurs ennemis. Et polariser notre énergie sur leur conservation et leur repopulation. Dénoncez vos voisins s’ils utilisent du Roundup, devenez un apiculteur du dimanche ou faites comme le quotidien Le Soir, adoptez une colonie d’abeilles, et hébergez-la sur le toit de votre maison ou de votre building, pourquoi pas ? La destruction des abeilles doit s’arrêter coûte que coûte. Anne Gillet (1) L’Europe en grave déficit d’abeilles pour polliniser ses cultures, Le Monde, 09.01.2014 (2) Le rapport est téléchargeable sur www.greenpeace.org

RÉDACTION Clos Chapelle-aux-Champs, 30 bte 1.30.30 B-1200 Bruxelles Tél 02/880 62 60 - Fax 02/880 62 59 E-mail: redaction@bioinfo.be Site: www.bio-info.com DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Alexandre Imbert DIRECTEUR DÉLÉGUÉ Thomas Frangin RÉDACTRICE EN CHEF Anne Gillet

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Ont collaboré à ce numéro : Didier Dillen, Carine Anselme, Pol Grégoire, Jérôme van der Putt, Julien Kaibeck, Colette Barbier, Anne-Marie Goerres, François Couplan, Raffa, Michèle Cédric, Yves Rasir, Alain Tardif, Luc Ruidant, Jean-Noël Leboutte, André Roux, Isabelle Cornette, Françoise Gailhaguet, Manon Bellevoie, Isabelle Petiot, Maxime le Guiffant, Carol Panne, Patrick Hoor, Clara Delpas, Sophie Bartczak.

PUBLICITÉ Commerciale : Cathérine Smith catherine@bioinfo.be - 02/880 62 61 ADMINISTRATION Isabelle Lefebvre isabelle@bioinfo.be - 02/880 62 68 MAQUETTE Thierry Laurent, John Sivirine. ÉDITEUR Alma Service sprl Clos Chapelle-aux-Champs, 30 bte 1.30.30 B-1200 Bruxelles - Belgique

TVA BE 0434 321 260 Tirage 44.000 exemplaires IMPRESSION CORÉLIO PRINTING sur papier 100 % recyclé et blanchi sans chlore Prochain numéro : juin 2014 CRÉDITS PHOTO Couverture @ iStock, montage Thierry Laurent.

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DOSSIER

Guy Basyn, ami des hommes et de la terre

Quelle cuisson privilégier ? Et quels ustensiles ?

ACTUALITÉS

En bref Une vente géante de vêtements bio et équitables ..................................................................6 Environnement Semaine européenne de la Réduction des Déchets: Bruxelles à l’honnneur ! ................................6 Biofocus La commission européenne renforce les contrôles en bio .........................................6 Actus Mise en place d’un contrôle qualité en gemmothérapie ..............................................8

ALIMENTATION

Végétarisme Passer au végétarisme , c’est pas si compliqué..... 10 Le légume du mois L’asperge, à consommer sans modération ............ 12 Cuisine tonique Pommes de terres île de Batz : à goûter ! .............. 14 Plantes gourmandes Les protéines vertes, du pissenlit au fenouil ......... 16 In vino bio Quel critère pour choisir son restaurant ? Devinez ............................................................................... 18 Nutrithérapie Molybdène, un nom particulier pour un oligoélément précieux............................................20

BIEN-ÊTRE & BEAUTÉ

Épanouissement L’expression sensitive, alors on danse ? ........................42 Au naturel Les trucs de beauté des japonaises.................................44

FAMILLE

Autrement psy Ilios Kotsou nous invite à vivre avec plus d’intensité ..............................................................46 Thérapie La technique Bowen, la plus douce des thérapies ....48 Enfants Tétine ou pas ? .........................................................................50

ÉCOTOURISME

Séjour culinaire Suivre des ateliers culinaires en chambre d’hôte .....52

MAISON

Batibio La peinture à l’algue, c’est bien difficile, mais c’est bien plus beau .....................................................54 Énergies nouvelles Chauffer sa maison ? Sous le soleil exactement .......56 Jardin Courges, courgettes et potimarrons : faciles à cultiver! ....................................................................58

SANTÉ

Sylvothérapie Se soigner grâce à l’énergie des arbres ................... 22 Aroma Le nouveau livre de Julien Kaibeck et Annie Casamayou ..................................... 24 Apithérapie Les propriétés médicales du venin d’abeilles........26 Gemmothérapie Les bourgeons pour bébé ? C’est pour lui ! ..........28 Avantage nature Gwyneth Paltrow l’a adopté. Vous avez vu son sourire ? ........................................... 30 Phyto Le lierre terrestre, en sirop ou en infusion ........... 32 Mode d’emploi Le psyllium blond, probiotique et coupe-faim ..... 34 Mieux de le savoir Les médicaments bourrés d’aspartame ? Si, si..... 36 Remèdes d’autrefois Le vinaigre des 4 voleurs, inscrit au codex en 1748................................................ 38 Sport et Santé La gym suédoise, un sport plutôt féminin..............40

CONSO

DOSSIER Cuire sans nuire ......................................................................60 Shopping .......................................................................................................70 Interview Portrait Yves Rasir Michèle Cédric

RENCONTRE

Alain Coumont........................................................................72 Guy Basyn, passionné et plein d’idées ...........................74 Vérité frelatée ? .......................................................................76 Précipitez-vous au métro Roodebeek ! ........................76

AGENDA

Autant prévoir Villers-La-Ville en habits d’herboristerie .....................78 Petites annonces.....................................................................80 Infos pratiques Grille des petites annonces................................................82

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N° 141 SOMMAIRE

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ALIMENTATION / VÉGÉTARISME

Passer au végétarisme ? Pas si compliqué La viande a encore toute sa place dans les assiettes et il est difficile pour un grand nombre d’entre nous d’imaginer un repas de Noël sans dinde ou sans chapon. Culture ou habitude de vie, pour la plupart. Ou peur des carences alimentaires. Et de fait, manger végétarien et équilibré, cela ne va pas de soi, car il ne suffit pas d’éliminer la viande. Il faut aussi la remplacer ingénieusement pour éviter les carences en protéines, en vitamines et en minéraux. Mais il n’y a là rien de compliqué.

e Groupement intergouvernemental d’experts sur l’évolution du climat (GIEC) a mis en évidence le fait que l’élevage intensif était l’une des plus grandes menaces pour la planète. Au vu des prévisions qui font état d’un accroissement de la population mondiale, estimée à 9 milliards en 2050, les experts s’accordent à dire qu’il va falloir renoncer à son plat de viande à chaque repas si l’on veut pouvoir nourrir tout le monde et épargner notre planète déjà aux abois. D’autant que manger de la viande tous les jours n’est pas conseillé pour la santé. Donc, la réflexion du végétarisme est intéressante.

Quel végétarisme ? Par définition, le végétarisme est un régime basé sur une alimentation d’origine végétale : légumes, céréales, légumineuses, o l é a g i n e u x . L a fo r m e d e végétarisme la plus courante est le lacto-ovo-végétarisme, qui autorise la consommation d’œufs et de produits laitiers, mais pas de chair animale. Il existe plusieurs autres formes de végétarismes. Les pesco-végétariens (ou pescaristes) s’autorisent à manger du poisson et des crustacés. Les flexitariens (ou semi-végétariens) à consommer un peu de viande lors d’occasions spéciales (repas de fêtes, sorties au restaurant, dîner entre amis ou en famille).

Le petit inconvénient des protéines végétales, c’est leur capacité limitée d’apport en certains acides aminés.

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Plus restrictif, le végétalisme exclut la consommation de toute forme de protéines animales, y compris les œufs, les produits laitiers, voire le miel. Les vegans, qui refusent toute exploitation animale, s’interdisent aussi le port de cuir ou de laine. Très strict, le fructivorisme n’autorise que la consommation de fruits, noix, graines et matières végétales qui peuvent être recueillies sans abîmer les plantes. Comme tous les régimes restrictifs, le végétarisme est souvent soupçonné d’être mauvais pour la santé. On le soupçonne de ne pas offrir suffisamment de protéines, de vitamines et de minéraux. Qu’en est-il ?

Des carences à combler Il est vrai que le petit inconvénient des protéines végétales, c’est leur capacité limitée d’apport en certains acides aminés : pas de lysine dans les céréales, ni de méthionine dans les légumineuses, alors que les protéines animales en sont pourvues de façon équilibrée. Dans les pays où l’on consomme beaucoup de légumineuses, elles sont presque toujours associées à des céréales : les tortillas de maïs et haricots rouges au Mexique, le dhal bhat, lentilles et riz, au Népal… Cette association instinctive, dont les proportions d’environ trois quarts de céréales pour un quart

de légumineuses se retrouvent souvent, a trouvé sa légitimation au XXe siècle : la complémentarité des acides aminés des céréales et des légumineuses. Ainsi, pour assurer une bonne valeur biologique aux protéines végétales, il est recommandé de toujours associer trois quarts de céréales et un quart de légumineuses. Le fer, lui, ne se trouve pas uniquement dans la viande rouge. Les fruits et légumes en contiennent aussi. Cependant, attention à veiller à ce qu’il soit bien assimilé. Tout comme les protéines, le fer contenu dans les végétaux est différent de celui contenu dans les produits animaux. Le fer dit héminique, contenu dans la viande et le poisson, est mieux absorbé par l’organisme que celui, dit non héminique, contenu dans les végétaux. Les végétariens (notamment les femmes, plus souvent carencées en fer) doivent donc être vigilants et éviter de consommer trop de thé ou de café, qui empêchent l’absorption du fer, notamment pendant les repas, et privilégier les aliments riches en vitamine C qui la favorisent, tels les fruits (kiwi, fraise, canneberge, agrumes) et les légumes (petits pois, poivrons, choux).

À chacun son équilibre Si la vitamine B 12 est très

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difficile à trouver dans le règne végétal, elle reste néanmoins indispensable à la fabrication des globules, à la régénération du sang et au maintien d’un système nerveux en bonne santé. Produite dans la nature par les bactéries, elle n’est pas fabriquée par les animaux qui sont souvent supplémentés et la transmettent aux omnivores lorsqu’ils mangent leur viande. Cette transmission se fait aussi par les produits laitiers ou les œufs que mangent les ovo-lactovégétariens. Pour les végétaliens, une supplémentation pourra être nécessaire, à moins qu’ils ne soient attentifs à acheter des aliments enrichis (laits végétaux, céréales). Concernant le calcium, là aussi, les végétariens qui ont une alimentation variée n’auront pas vraiment à s’en inquiéter. En revanche, les végétaliens ont intérêt à en consommer suffisamment: haricots blancs, amandes, choux, et notamment le brocoli, ou laits végétaux.

Enfin, que l’on soit végétarien ou omnivore, les carences en oméga 3 sont fréquentes. Or, on connaît leur rôle important pour le maintien d’une bonne santé cardio-vasculaire, pour les fonctions cérébrales et la protection des membranes. On en trouve dans les noix, par exemple, ou les graines de lin, l’huile de colza ou le soja. La purée d’amande ou de prune umeboshi, la crème d’avoine, le tempeh, l’agar-agar ou le lait de riz ont rarement leur place dans les placards omnivores. Ce sont pourtant des aliments goûteux avec de bons apports nutritionnels. En réalité, il n’est pas plus difficile pour les végétariens que pour les omnivores de manger équilibré. Il faut dans les deux cas réfléchir à ce que l’on met dans son assiette. Alors, pourquoi ne pas essayer le végétarisme? Agathe Thine

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ALIMENTATION / LE LÉGUME DU MOIS

L’asperge, à déguster croquante Blanche, violette ou verte, délicate et savoureuse, drainante et minéralisante, l’asperge s’accomode à toutes les sauces. Elle s’inscrit aux tables des grands étoilés comme aux menus minceur. L’asperge débarque ce mois ci sur sa pointe, et il ne faut pas la rater.

éjà connue des Égyptiens et des Grecs qui la consommaient essentiellement sauvage, l’asperge telle que nous la connaissons aujourd’hui est originaire du bassin méditerranéen. Considérée comme un mets de luxe jusqu’au XIXe siècle, sa consommation s’est aujourd’hui démocratisée. La Flandre connaît une longue tradition de maraîchage, avec, côté asperges, la région de Malines, qui est réputée depuis le XVIe siècle pour la culture de ce légume. La recette des asperges à la flamande, est d’ailleurs, l’une des recettes les plus célèbres au monde ! Les asperges vertes ou violettes sont beaucoup plus riches en principes actifs que les asperges blanches. Ces principes actifs sont essentiellement des composés phénoliques à caractère antioxydants comme les flavonoïdes et le glutathion. Les asperges contiennent aussi des pigments caroténoïdes protecteurs de la rétine comme la lutéine et la zéaxanthine. En effet, l’asperge est un concentré de bienfaits. Excel-

lente pour drainer la vésicule biliaire et les reins, l’asperge est l’alliée des cures de nettoyage de printemps et donne, en prime, une belle peau. Elle est aussi riche en minéraux et oligoéléments (calcium, potassium, magnésium, fer, cuivre, manganèse). Les médecins chinois l’utilisent pour traiter l’anémie, la fatigue, l’obésité, mais aussi pour prévenir l’athérosclérose, les maladies cardiovasculaires… et la liste n’est pas finie.

Pointes fermées Ce sont les pointes qui révèlent la fraîcheur de l’asperge : elles doivent être bien fermées et serrées. Pour les conserver au mieux, vous pouvez les envelopper dans un linge puis les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les asperges blanches se pèlent, alors que pour les vertes et les violettes, bien fraîches, il suffit de couper l’extrémité dure. Mais toutes doivent se consommer rapidement après la récolte car, avec le temps, elles ont tendance à devenir fibreuses.

Asperges vertes et pesto de roquette Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes 2 bottes (500 g) d’asperges vertes • 40 g de pignons de pin • 75 g de roquette • 1 tête d’ail • 10 feuilles de menthe • 7,5 cl d’huile d’olive • 6 demitomates séchées à l’huile • sel et poivre. 1. Faire tremper les pignons dans un bol d’eau pure pendant 2 heures. 2. Couper le bout des asperges, les laver et les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes selon leur grosseur. Elles doivent rester croquantes. 3. Détacher les gousses de la tête d’ail et les cuire sans enlever la peau à la vapeur pendant environ 5 minutes. La chair doit être tendre. L’extraire de chaque gousse en coupant l’une des extrémités et en pressant sur l’autre. 4. Laver les feuilles de roquette et les couper en trois. Couper les tomates en cubes. Égoutter les pignons. 5. Verser dans un blender (ou dans le bol d’un robot) la chair des gousses d’ail, les feuilles de roquette, les cubes de tomate, les feuilles de menthe, l’huile, une pointe de sel (attention, les tomates séchées apportent déjà une note salée) et de poivre et 2 c. à soupe d’eau. Mixer. 6. Servir les asperges de préférence tièdes avec la sauce pesto.

Françoise Gailhaguet

Mais aussi

Crues, façon carpaccio

recette

Elles se consomment aussi crues. Coupées en fines lamelles, avec un trait de vinaigre parfumé à la framboise, d’huile d’olive et une pointe de fleur de sel, voici un festin simple et de bon goût !

Françoise Gailhaguet, coach en cuisine, auteur du blog www.saveurscroisees.com Ma démarche vise à montrer, à travers mes recettes, qu’une cuisine saine peut être savoureuse, gourmande et à la portée de tous les budgets. Bien manger n’est pas le contraire de manger bien : une alimentation équilibrée passe par une nourriture inventive et colorée.

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ALIMENTATION / CUISINE TONIQUE

Île de Batz à l’origan jeune et à la menthe verte Crème d’asperges et cajou, vapeur d’asperges et petits pois, algues spaghetti Matériel : cuiseur vapeur • Blender • Couteaux : Chinois et office • Planche Ingrédients pour 4 couverts : 600 à 700 g de pommes de terre nouvelles « île de Batz » à la peau, bien brossées Pour la vapeur de légumes : 2 bottes d’asperges (la moitié tendre) coupées en biseaux • 4 petits poivrons rouges coupés en deux • 2 tasses de petits pois écossés • Quelques oignons verts en fins biseaux • Quelques algues spaghetti Pour la crème d’asperges : La moitié dure des asperges • 1/2 tasse de noix de cajou trempées 12h • 1 filet de jus de citron • Fleur de sel selon le goût Pour la sauce crue : 4 à 8 c.s. d’huile d’olive • Fleur de sel selon le goût • 2 à 4 c.s. de jeune origan haché fin • Jus et zeste de citron selon le goût

MÉTHODE :

Alimentation vive selon Pol Grégoire

Pour en savoir plus sur les activités de l’Alimentation vive : polgregoire@skynet.be ou www.polgregoire.org

Cuisez les pommes de terre 30 à 35’ à la vapeur. Cuisez les asperges de la sauce 18’ à la vapeur et ensuite, mixez avec le jus de cuisson et les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Réservez au chaud (passez au chinois fin s’il y a beaucoup de fils !). Cuire les autres légumes à la vapeur en disposant les algues dans le réceptacle à jus ; 20’ pour les poivrons, 10 à 12’ pour les asperges et les petits pois, 4’ pour les oignons verts. Nappez la sauce cuite sur le fond des assiettes préchauffées, disposez en haut les pommes de terre et en bas les autres légumes. Assaisonnez avec la sauce crue, décorez avec les algues et servez.

COMMENTAIRE : Dès la fin du mois d’avril, les pommes de terre primeurs

de l’île de Batz sont commercialisées. Elles sont notamment cultivées par 11 producteurs bio. Les pommes de terre bio de l’île de Batz sont fertilisées naturellement grâce à l’apport d’algues dans le sol. Elles sont réputées pour leur saveur onctueuse et leur chair fondante. On retrouve ainsi le véritable goût de la pomme de terre de tradition. La pomme de terre est un aliment peu calorique : pour 100 g, elle apporte environ 85 calories. Avec, toutefois, un index glycémique important, de 70 à 101, c’est la cuisson et les associations choisies qui feront de cet aliment un bon ou un mauvais choix alimentaire. Rappelons que les aliments sucrés, féculents, riches en amidon ne font pas bon ménage avec les produits et sous-produits animaux. Les pommes de terre nouvelles sont plus riches en sucres lents et moins en sucres rapides.Alcalinisantes, elles sont riches en vitamine C, potassium et vitamine B6.

Le Spaghetti de mer (Himantalia elongata) Riche en sodium, iode et cobalt. Source de fibres solubles et insolubles, calcium, manganèse, zinc, cuivre, vitamines A, C et E. Les algues sont une excellente source de minéraux et d’oligoéléments « végétabilisés ». Ce, dans un équilibre subtil tel que dans notre lymphe qui a la même composition minérale que l’eau de mer. Les algues sont des aliments capables de nous reminéraliser en parfaite adéquation avec notre physiologie constitutive et fonctionnelle. Nous venons de la mer ! Attention cependant à ne pas en abuser, les concentrations en minéraux sont importantes et notre organisme devra rejeter ceux qui ne sont pas indispensables au moment de la digestion. De trop grandes quantités à éliminer fatigueront donc les reins. La quantité requise étant une cuiller à soupe d’algues sèches par personne par jour au maximum. L’idée étant d’en consommer souvent mais en petite quantité. Pol Grégoire

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ALIMENTATION / PLANTES GOURMANDES

Les protéines vertes sont faites pour nous ! On entend souvent dire que les protéines animales sont supérieures aux protéines végétales. Mais est-ce vraiment le cas ?

es protéines sont constituées d’acides aminés que nous utilisons comme « blocs de construction » de notre organisme. Ce dernier les déconstruit afin de recomposer les acides aminés spécifiques à nos besoins. Mais huit acides aminés essentiels (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine) ne peuvent l’être et doivent donc être apportés tels quels par nos aliments. Pour être utilisés efficacement, ils doivent se trouver dans des proportions à peu près semblables. On dit alors que la protéine est équilibrée. On constate que les protéines des produits animaux (viande, poisson, œufs, fromages et laitages) sont équilibrées en acides aminés essentiels.En revanche,les céréales se montrent déficientes en lysine et les légumineuses en méthionine, ce qui pourrait conduire à des carences protéiques si l’on se nourrissait exclusivement de l’un ou de l’autre

de ces aliments. Dans les faits, la plupart des systèmes alimentaires traditionnels combinent céréales et légumineuses : riz et soja en Asie, maïs et haricots en Amérique, blé et pois chiches autour de la Méditerranée, mil et niébé en Afrique, etc. La réalité est que, depuis le Moyen Âge, les produits animaux, et la viande en particulier, ont été extrêmement valorisés par rapport aux végétaux et sont devenus symboles d’un statut supérieur : quand on est riche, on mange de la viande ; quand on est pauvre, on « végète »… Et la science du XIXe siècle s’en étant mêlée, elle a fourni une justification officielle : « Si vous ne mangez pas de produits animaux, vous aurez une carence en protéines ! » Pourtant les protéines existant dans les parties vertes, chlorophylliennes, des végétaux sont parfaitement équilibrées en acides aminés essentiels – contrairement aux protéines des organes de réserve que sont les céréales et les légumineuses.

Pour en savoir plus « Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées », de François Couplan, éd. Delachaux et Niestlé.

François Couplan est l’auteur de nombreux ouvrages sur les plantes et la nature. Il organise des stages et des formations. Infos : www.couplan.com

C’est ce qui ressort de l’étude sur les « fécules » de plantes de 1733 du chimiste français Guillaume-François Rouelle, puis des travaux publiés en 1981 par l’équipe du Pr Coste, de l’Institut national agronomique sur l’extraction de protéines foliaires pour nourrir les animaux. Ce fabuleux réservoir de protéines est jusqu’à présent inexploité, car on ne change pas facilement ses habitudes. Il est certain que les légumes cultivés, sélectionnés pour leur taille et largement arrosés,sont gorgés d’eau et donc relativement pauvres en nutriments. Leur teneur en protéines serait sans doute trop faible pour être prise en compte dans l’apport alimentaire quotidien. En revanche, les plantes sauvages, qui poussent d’elles-mêmes aux endroits qui leur conviennent le mieux, présentent d’étonnantes teneurs en protéines : 4,2 % pour la bourse-à-pasteur et le chénopode blanc, 4,5 % pour la mauve et jusqu’à 9 % pour l’ortie – et la liste serait facile à allonger. En outre, ces végétaux, véritables alicaments naturels, apportent à notre organisme toute la cohorte des nutriments essentiels : vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, acides gras oméga 6 et oméga 3, flavonoïdes et autres antioxydants… Bref, nous sommes bel et bien faits pour manger des feuilles. François Couplan

Protéines vertes En gramme pour 100 grammes Amaranthe livide Luzerne polymorphe Chénopode des murs Mauve sylvestre Chénopode bon-Henri

8,1 7,7 6,3 5,6 5,3

Armoise Amaranthe réfléchie Menthe sylvestre Fenouil Pissenlit

5,2 5 4,6 4,2 3,5

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ALIMENTATION / IN VINO BIO

Le vin, critère de choix Même si c’est plus économique de manger à la maison, une pause au resto, de temps en temps, pour se faire chouchouter, ça fait du bien. Mais tout dépend où on va. Moi, mon premier critère pour choisir un lieu d’agapes, c’est le vin, le plus naturel possible bien évidemment, et ensuite l’accueil, en souhaitant tout de même que la cuisine suive !

Domaine Dominique Andiran, cuvee Vain de Rû 2012 Vin de France

ar le passé, combien de fois ne me suis-je pas retrouvé calé dans des établissements souvent impersonnels, à la cuisine convenue, servie avec des vins anodins, quand ils n’étaient pas dans l’esbroufe. Alors, à l’époque où j’ai vu apparaître les premiers vins bio sur la carte, j’ai repensé mon approche des sorties au restaurant : juste pour le plaisir. Rapidement, j’ai remplacé le critère principal de la cuisine par celui du vin. Plus question d’aller se relaxer dans un endroit où la cuisine serait délectable, mais accompagnée de vins indignes. Ces dernières années, avec une joyeuse contagion au niveau des vins bio et naturels, le choix s’est élargi. C’est devenu un vrai bonheur de se retrouver dans ces quelques établissements où le client sait où il met les pieds et se fait accueillir en copain. Où il peut choisir des plats d’une fraîcheur incomparable sur une carte restreinte, certes, mais souvent renouvelée, avec bien sûr les vins qui lui conviennent, sans aucun artifice, des vins fins, mais aussi des canons – des vins de copains – qui gouleyent et surtout qui se digèrent comme pour rire. Et vous, que préférez-vous ? Jérôme Van Der Putt

Jérôme Van Der Putt est l’auteur du livre «Vin bio, mode d’emploi », aux éditions Jean-Paul Rocher. Vous pouvez le contacter par e-mail: vanderputt@skynet.be.

De l’or liquide à prix très doux, ça ne se refuse pas : la couleur du vin illumine le verre. C’est un 100% colombard, cépage qui donne le fruit et les épices à l’armagnac. Dominique Andiran fait ses vins à Montréal dans le Gers, à 15 kilomètres à l’ouest de Condom. Ce vin millésimé 2102 (comme cette cuvée est en appellation Vin de France, le vigneron n’a pas le droit de faire figurer le millésime, mais avec un peu d’humour on s’en sort toujours) est une pure merveille. Il dégage des arômes de pamplemousse rose, de poire et de pomme granny et de foin fraîchement coupé. La structure du vin, avec une belle amertume en fin de bouche – combinée avec les qualités citées plus haut – le fait osciller entre un vin de copains bourru et un vin classieux complexe. Pour moi il est tout ça à la fois, digeste, gourmand et intéressant, bref un gros coup de cœur et un pur délice. Un vin droit dans ses bottes, à boire d’un trait, ou alors à déguster sur un plateau de fromages et de charcuteries. Où le trouver : Vain de Rû - (8,90 €) La Fée Verte, rue de la Comtesse-Adèle 30, 6721 Anlier. Tél: 063 229 736

Aurora, Rosso Piceno Superiore 2010 DOP Rosso Piceno Nous continuons avec plaisir la découverte des vins de cette belle maison située dans la région centrale des Marches en Italie, entre Ascona Pescara, au bord de l’Adriatique. Ce vin rouge est à base majoritaire de montepulciano, complété par du sangiovese. J’imagine que le qualificatif de «Superiore» doit être le résultat de 12 mois de passage en fûts de 30 hectolitres (qui donnent beaucoup moins de goût de bois que la barrique bordelaise) et encore 6 mois en bouteille avant la commercialisation. Domaine en bio depuis près de 35 ans, récolte manuelle, très peu de sulfites et un beau jus de fruit mûr et opaque. Le vin est puissant et dégage des arômes de fruits rouges, cassis et cerise noire, avec une touche de clou de girofle et de poivre. Les tannins sont fondus et malgré la concentration en couleur, le vin est vif et digeste. Belle alternative transalpine aux vins du Languedoc pour explorer d’autres possibilités, avec la touche de fraîcheur hautement appréciée: le montepulciano apporte la belle couleur sombre et les épices, et le sangiovese, la vivacité. À servir un peu frais, après un bref passage en carafe, sur un bollito misto, cousin de notre pot-au-feu. Où le trouver : Rosso Piceni - (13 €) AmoreDivino à Ohain. www.amoredivino.be. Tél : 0496 234 841

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ALIMENTATION / NUTRITHÉRAPIE

Le molybdène, précieux oligoélément Dans notre corps, le molybdène possède une place des plus importantes. Cet oligoélément, abondamment présent dans les légumineuses, réserve bien des surprises.

i infime qu’il pourrait sembler insignifiant. Il n’en est rien. Le molybdène, comme tous les oligoéléments, est présent en très petite quantité dans notre corps. Il est pourtant indispensable. Dès les années trente, on lui attribuait un rôle dans la fixation, par les organismes végétaux ou animaux, de l’azote atmosphérique. Le molybdène limite la modification de l’azote en nitrite et nitrosamine, qui se trouvent être des initiateurs des cancers du côlon. C’est pourquoi il sera rapidement proposé comme anticancer pour l’œsophage, l’estomac et l’intestin.

Protéines et fer Le molybdène est nécessaire à la formation de nos protéines que nous construisons à partir des acides aminés des protéines alimentaires. La carence en molybdène pourrait être à l’origine de la chlorose, une forme d’anémie des adolescentes. De plus, le molyb-

dène favorise l’absorption intestinale du fer ainsi que son transport dans l’organisme en se fixant à la transferrine et améliore le métabolisme du fluor, protégeant ainsi de la carie dentaire. Le molybdène est un élément constitutif de plusieurs enzymes métaboliques : la sulfite oxydase (une enzyme indispensable à la formation du système nerveux), la xanthine oxydase et l’aldéhyde oxydase. La xanthine oxydase achève la transformation des purines en acide urique qui est ensuite normalement éliminé par l’organisme. L’aldéhyde oxydase, moins connue, permet la dégradation de molécules hépatiques toxiques. Elle complète ainsi l’activité de la sulfite oxydase pour ce qui concerne le métabolisme hépatique. La plupart des spécialistes accordent au molybdène un rôle détoxiquant, confirmant son intervention sur les fonctions du foie, comme intermédiaire pour la filtration du sang et pour l’élimination des toxines et toxiques.

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Dans le domaine cardiovasculaire, une carence en molybdène pourrait entraîner des palpitations et une accélération du rythme cardiaque, associées à une hyperventilation. Certains maux de tête, des troubles oculaires, des gingivites (irritation et inflammation des gencives) sont aussi des troubles qui peuvent révéler une carence en molybdène. Il a été prescrit pour traiter certaines irritations de la muqueuse intestinale. On en parle comme adjuvant des soins de la maladie de Crohn. Enfin, il traite l’impuissance liée aux troubles érectiles.

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Les apports recommandés avec les doses de 500 µg par jour que l’on peut trouver dans les aliments ou avec des compléments organiques (molybdène chélaté). Au contraire, ces doses sont même intéressantes quand la carence est évidente. Attention en revanche pour les femmes

enceintes ou qui allaitent, de même que les personnes sujettes aux calculs rénaux pour lesquelles il vaut mieux éviter les compléments. Au niveau des compléments que l’on trouve en Europe, il semble que le molybdène n’existe que dans des complexes.

Ce précieux élément se retrouve surtout chez les légumes et les céréales. Les variations de concentration de molybdène peuvent être importantes car elles sont dues à sa teneur dans le sol. Selon l’Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes frais (APRIFEL), le céleri-rave possède une teneur d’environ 90 µg pour 100 g, l’ail est plutôt à 70 µg quand la papaye et la noix de coco sont à 20 µg. On en trouve encore davantage dans les légumineuses (lentilles, pois chiches, soja…). Mais peu de chiffres sont disponibles. Pensez à les faire systématiquement tremper dans de l’eau minérale ou filtrée pendant une nuit avant André Roux de les cuire.

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En complémentation Les chiffres sur la quantité de molybdène nécessaire à l’organisme varient assez largement. La FAO et l’OMS citent 200 à 500 µg par jour quand l’AFSSA propose 30 à 50 µg avec un maximum de 350 µg à ne pas dépasser. Il n’y a cependant pas de danger

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SANTÉ / SYLVOTHÉRAPIE

Au pied de mon arbre, je (re)vis ! L’arbre n’est pas seulement racine, tronc, branche et feuillage. Il est aussi énergie, vibration, source de bien-être et de paix. Faire corps avec lui permet de capter ses pouvoirs. Revenue au goût du jour, la sylvothérapie a un impact bénéfique sur notre santé physique, notre état psychologique et notre vitalité. les enlacer pour créer une connexion. C’est relaxant, apaisant.» Dans la même veine, Patrice Bouchardon organise des stages et des formations à travers la France 2.

Un arbre, une qualité

ès la création, au jardin d’Éden, des pouvoirs spécifiques ont été attribués à l’arbre. Par ailleurs, des cures sylvatiques ont depuis longtemps été développées dans certains pays, notamment au XIXe siècle et au début du XXe siècle pour les tuberculeux en forêts tempérées ou nordiques. Des sanatoriums et divers types de centres de cures ont été installés dans des environnements forestiers.Certains fonctionnent encore.

Le Japon et les Vosges De nos jours, la sylvothérapie (du latin silva qui signifie forêt) ou tree hugging (littéralement « enlacer l’arbre ») fait son grand retour et compte de plus en plus d’adeptes. Elle repose sur l’idée, corroborée

par des tests scientifiques, que la proximité physique ou, mieux encore, le contact avec les arbres peut augmenter les sensations de bien-être psycho-physique. Non seulement cette méthode est très populaire au Japon, où il est courant de prendre des « bains de forêt » pour diminuer le stress, mais certaines régions boisées de France, comme les Vosges, s’y mettent aussi. Mathieu Dischinger 1 propose par exemple de vivre la randonnée autrement dans le massif vosgien, par la fusion avec les arbres. « Le but est de se ressourcer, de découvrir la forêt différemment », résume celui qu’on a surnommé « l’homme qui murmurait à l’oreille des arbres ». « S’arrêter. Regarder. Sentir les essences qui se dégagent des plantes. Comprendre. Écouter. Toucher l'écorce des arbres.Et même

Chaque espèce d’arbre aide à améliorer les problèmes physiques et à appréhender les difficultés intérieures d’une manière nouvelle.

1. Terre de Sylphe www.terredesylphe.com 2. www.bouchardon.com

« Autour des arbres rayonne un champ énergétique dans lequel s’expriment des qualités différentes selon les espèces : l’ouverture de l’églantine, la fluidité du sapin, la douceur du bouleau, l’autonomie du noyer… explique-t-il. J’ai retenu neuf qualités et je propose aux gens de les développer, soit par un contact direct avec l’arbre, lors des stages, soit par l’utilisation des préparations huileuses et des élixirs que je réalise.» Chaque espèce d’arbre ou chaque huile aidant à améliorer les problèmes physiques, mais aussi à appréhender les difficultés intérieures d’une manière nouvelle, en les considérant comme des ressources personnelles fondamentales qui peuvent nous aider à accomplir certaines tâches, à traverser des épreuves et à évoluer. « Par exemple, lorsque vous travaillez régulièrement avec l’énergie du bouleau sa qualité de douceur s’installe en vous. Vous développez alors un meilleur rapport avec vousmême, l’estime de soi se construit.»

Un séjour bouleversant Au départ, rien ne prédestinait Patrice Bouchardon à ce type d’activités. Il a commencé sa carrière comme spécialiste du calcul des structures parasismiques, il a créé un bureau d’études et il s’est marié. Une vie « normale » comme il la qualifie lui-même, avant que tout ne bascule il y a un peu plus de trente ans. « J’ai eu la possibilité de décrocher

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pendant quatre mois.J’ai voulu mettre ce temps à profit en allant vivre dans une forêt avec mon épouse. Depuis que je suis petit, j’avais l’impression qu’il se passait autre chose dans les arbres que ce que l’on voyait et je me posais des questions auxquelles personne ne répondait. J’ai voulu en avoir le cœur net. Ce séjour dans les bois a complètement bouleversé mon existence. Le contact privilégié avec la nature et les arbres m’a ouvert les yeux sur la vie, sur la réalité profonde des êtres vivants.»

Une réelle thérapie « Quand je me mettais contre un arbre, je ressentais sa présence à l’intérieur de moi,sa force vibratoire,la puissance

et l’énergie qui s’en dégageaient »,précise-t-il.« J’ai parlé de mon expérience autour de moi. Certaines personnes ont trouvé cela tellement incroyable qu’elles m’ont encouragé à les emmener en forêt. J’ai accepté tout en étant très sceptique au départ. Je doutais que cela puisse avoir un quelconque intérêt pour les autres.Je me trompais. Les gens ont accroché et le bouche-àoreille a fait le reste. Le même processus s’est enclenché avec les huiles qui sont aujourd’hui reconnues et appréciées dans divers pays.» L’engouement du public pour les stages de Patrice Bouchardon est toujours resté le même. Pour lui, cela ne fait aucun doute, on peut parler d’une réelle thérapie par les arbres. « Dans notre civilisation,

le stress fait des dégâts considérables. On vient en forêt, loin de la pollution, pour prendre un bol d’oxygène,s’apaiser, se poser. Quand on s’assoit au pied d’un arbre ou qu’on s’y adosse, on se détend automatiquement et on retrouve le sentiment d’harmonie que l’on peut ressentir à l’égard de la nature. Qu’on en ait conscience ou pas, on est baignés dans le corps énergétique de l’arbre.»

Validation scientifique

Pour aller plus loin Pierre Bouchardon organise un stage « à l’écoute des arbres » cet été du 14 au 18 juillet, près de Romorantin (environ 180 km au sud de Paris) - 450 € plus l'hébergement, selon formule choisie. Plus d’info : www.bouchardon.com - +33 (0)6 61 34 65 46

« Il y a donc un apport psychologique, mais aussi physique, explique encore Patrice Bouchardon. Au bout de quelques minutes, les participants respirent déjà beaucoup mieux, de façon plus ample. Leurs cellules et leurs tissus sont mieux oxygénés et leurs organes, qui étaient bloqués par le stress,se remettent à fonctionner de façon correcte.» Et, ce qui réjouit particulièrement l’auteur de « L’énergie des arbres », un best-seller traduit en quatorze langues : le fait d’avoir obtenu une approbation scientifique. « J’ai découvert que mes expériences et conclusions ne sont pas en contradiction avec ce que la science connaît des arbres. Mieux même, certains scientifiques qui ont participé à mes stages m’ont dit qu’ils avaient pu enrichir leurs connaissances… » Luc Ruidant

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SANTÉ / AROMATHÉRAPIE

Une belle peau au naturel Acné, psoriasis, eczéma, rosacée… Et si les huiles essentielles avaient la solution ? Nous l’avons cherchée dans le dernier ouvrage de Julien Kaibeck, « SOS peau au naturel », qu’il cosigne avec la naturopathe Annie Casamayou. Pour une « peau saine et apaisée », voici les essences, huiles végétales et hydrolats à inviter dans sa pharmacie.

es maladies de peau sont souvent le signe d ’ u n d é s é q u i l i b re interne. Le duo formé par l’aromathérapeute Julien Kaibeck et la naturopathe Annie Casamayou était donc idéal pour signer « SOS peau au naturel », publié en mars aux éditions Quotidien Malin.

Lavande antiseptique Le beurre de karité et les huiles végétales y jouent un rôle de premier plan pour traiter les affections courantes. On les emploie dès la toilette afin d’hydrater. En cas de psoriasis, Julien Kaibeck conseille d’appliquer après le nettoyage de la peau quelques gouttes d’huile végétale de bourrache ou d’onagre, sources d’acides gras essentiels, après avoir tamponné les plaques avec de l’hydrolat de lavande vraie. Pour le traitement, ces huiles (1 cuillère à soupe de l’une au choix) sont à associer à du macérât huileux de calendula (1,5 c. à soupe),

à de l’HV de nigelle anti-inflammatoire et réparatrice (2 c. à soupe) et aux HE de myrrhe (Commiphora molmol, 10 gouttes), de ciste ladanifère (Cistus ladaniferus, 10 gouttes) et d’eucalyptus citronné (Eucalyptus citriodora, 5 gouttes). En cas d’eczéma, l’hydrolat de camomille matricaire désinfecte et apaise. Quelques gouttes des huiles citées plus haut (bourrache, onagre) sont à masser sur les zones eczémateuses. À défaut, on peut miser sur les HV de calendula, d’argan ou d’avocat. Ou de beurre de karité pour les bébés : après 3 mois, on pourra y ajouter 2 gouttes d’HE de camomille allemande (Matricaria recuitita) par dose de 10 g. En cas d’eczéma suintant, on adoptera l’huile de nigelle, à masser « à volonté »! Et en interne, pour soutenir la traitement local, l’huile d’onagre. L’HE de lavande vraie figure aussi au rang des traitements de choc de l’acné. On l’applique sur les boutons avec un coton-tige 4 à 6 fois par jour. La promesse : la rougeur disparaît « en quelques

L'huile essentielle de lavande vraie figure au rang des traitements de choc contre l'acné.

Rougeurs

Protocole de soin contre la rosacée Apaiser Au cours de la journée, on se rafraîchit

avec des compresses d’eau fraîche ou d’hydrolat (hamamélis ou menthe). Nettoyer Le démaquillage se fait à l’huile de jojoba comme pour l’acné, en remplacement des lotions et gels contenant de l’alcool ou du savon. On le parfait avec un hydrolat. Au choix : hamamélis, ciste, matricaire ou lavande vraie. Hydrater Appliquer sur les zones concernées 3 à 5 gouttes matin et soir de cette huile de soin régulatrice (recette pour 20 ml, à verser

dans un flacon de verre ambré ou bleuté) : 1 c. à café d’huile de calophylle, 1 c. à soupe d’huile de jojoba, de noisette ou de kukui, 1 c. à café d’huile de calendula ou de carthame, 4 gouttes d’HE d’immortelle (Helichrysum italicum) ou de ciste ladanifère, 4 gouttes d’HE de tea tree ou de lavande vraie, 4 gouttes d’HE de lentisque pistachier (Pistacia lentiscus). Pour les femmes enceintes, n’intégrer qu’une goutte de chaque HE et supprimer l’HE d’immortelle.

heures » et en 48, le bouton s’efface ! Les ados et adultes concernés doivent éviter le soleil, mais aussi l’alcool, souvent présent dans les gels moussants, ainsi que les huiles minérales et les parfums des cosmétiques classiques. Pour la toilette, on se démaquille à l’huile de jojoba puis on masse le visage avec de l’argile blanche avant de passer un hydrolat (au choix : camomille noble, lavande vraie,tea tree ou romarin à verbénone).Ensuite,opération « cotontige » avec l’HE de lavande vraie, puis hydratation. Pour cette dernière étape, l'ouvrage propose un sérum composé d’huiles végétales de nigelle et de jojoba (10 ml de chacune) auquel on aura ajouté ces HE traitantes : 6 gouttes de lavande vraie, 4 de tea tree (Melaleuca alternifolia) et 4 de romarin à verbénone (Rosmarinus officinalis CT verbenone). En interne, on recourt à l’HE d’origan, à prendre avec de l’eau très froide avant un repas. À savoir : du gel d'aloe vera peut être ajouté aux préparations huileuses afin de les rendre moins grasses, on profitera ainsi de l'effet calmant de cette plante sur les démangeaisons. I. P.

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SANTÉ / APITHÉRAPIE

Les propriétés médicales du venin d'abeille Utilisé en Chine et aux Etats-Unis pour soigner la sclérose en plaques, le venin d’abeilles a de nombreuses autres propriétés. Anti inflammatoire de choix, il s’administre par piqures directes, se conserve pour pratiquer des injections en milieu médical et intègre des traitements homéopathiques connus. Un récapitulatif de ces principales utilisations avec Catherine Flurin.

a Bee Venom Therapy (BVT) est très utilisée depuis une dizaine d’années pour traiter la sclérose en plaques (40 000 à 60 000 patients chaque année) aux ÉtatsUnis et en Chine, où existent des cliniques d’apithérapie, et dans de nombreux autres pays, comme en Roumanie, où des résultats ont été obtenus par le docteur Aosan. Ce traitement fait l’objet d’études et d’expérimentations. Le venin, par la mellitine et l’apamine qu’il contient, active la circulation sanguine, régule la pression artérielle, assouplit les capillaires, favorise la fluidité du sang et augmente la production de globules rouges. Il a une action anti-inflammatoire car il stimule la fabrication naturelle de cortisol. Le venin diminue la douleur par son action sur l’ensemble du système nerveux central et les fibres motrices. Il peut traiter les inflammations des articulations, des muscles et

des tendons. Le venin d’abeilles est réputé en particulier pour soulager les douleurs rhumatismales (Docteur Forestier). De nombreux livres en anglais décrivent ses propriétés1. Il est bactéricide, bactériostatique, antifongique, antibiotique et active le système immunitaire.

Abeilles et point d'acupuncture Les piqûres directes sont réservées aux personnes testées comme non allergiques. Dans la méthode de l’Espagnol Pedro Perez Gomez, les thérapeutes, qui appliquent les abeilles vivantes, se servent des abeilles elles-mêmes pour détecter les meilleurs endroits où piquer. On remarque qu’elles trouvent seules les points d’acupuncture indiqués pour chaque personne, semblant disposer d’un moyen de repérer les nœuds énergétiques... Malheureusement, l’abeille meurt dans la plupart des cas, comme

Mot clef

Pommades anti-douleurs et crèmes de beauté Dans certains pays, le venin sec est intégré à des préparations médicales à base de crème ou de miel. L’industrie cosmétique s’y intéresse depuis quelques années, avec des marques comme Bee Venom, présente dans la trousse de toilette de la duchesse de Cambridge. Ballot-Flurin intègre son Elixir de la Ruche Venin d’abeille, une dilution de dards d’abeilles à l’effet apaisant (une goutte sous la langue le soir, en cure de quelques jours) dans un gel nettoyant pour homme (Gel des purs) et dans son onguent nourrissant Autour

des saisons Côté pharmacie, le venin d’abeille entre dans la composition de crèmes antiinflammatoires comme la pommade Bijengifzalf, élaborée en Belgique, la crème VeneX, en Angleterre ou Apireven, en Espagne. Ces préparations particulièrement efficaces contre les douleurs rhumatismales sont disponibles à la vente sur internet (8 €, 29,95 € et 18,95 €, www.leclosdesaulniats.kingeshop.com et www. chezlesabeilles.com).

dans la méthode japonaise Hirofumi qui consiste à arracher le dard et à l’appliquer rapidement sur une trentaine d’endroits du corps. La dose de venin est plus faible et se répartit sur une plus grande surface. En Amérique centrale et du Sud, de nombreux médecins et thérapeutes utilisent cette technique, efficace mais meurtrière pour les abeilles.

Sans tuer les abeilles ! Ma méthode permet de les préserver et de bénéficier à la fois de leur venin ultra frais et de leur choix énergétique. On applique l’abeille sur la zone du corps à piquer en interposant une fine toile métallique entre la peau et l’abeille, de manière à ne laisser passer que le bout du dard. Dès

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qu’on ressent la douleur de la piqûre, on compte jusqu’à 25 puis on écarte d’un mouvement doux la grille et l’abeille. Notre amie ailée peut s’envoler, son dard est intact. La récolte du venin « sans tuer » peut aussi se faire à l’aide d’un treillis électrifié placé sur la planche d’envol de la ruche. En passant dessus, les abeilles sont irritées et piquent sans perdre leur dard. La méthode, qui les rend agressives, mais ne les tue pas, permet de conserver le venin recueilli puis séché (apitoxine) pour préparer des solutés à l’usage des médecins, qui peuvent ainsi soulager les maladies inflammatoires par injection intradermique ou intramusculaire. En France, le venin d’abeilles est l’apanage du corps médical qui, pourtant, l’utilise peu par crainte des réactions allergiques et des chocs.

En hautes dilutions

Le venin d’abeilles est réputé en particulier pour soulager les douleurs rhumatismales.

En hautes dilutions, il peut être utilisé en toute sécurité par tous, y compris par les personnes allergiques au venin d’abeilles, que ces dosages peuvent même désensibiliser. Le médicament homéopathique Apis mellifica, préparé à partir de l’abeille entière, avec son dard et sa poche à venin, est prescrit en cas de symptômes similaires à ceux qui se produisent quand on est piqué par l’insecte : œdèmes2 ou fièvre sans soif, enflement des muqueuses, douleurs brûlantes en épingle, réactions allergiques et biens sûr piqûres d’insectes (abeille, guêpe, frelon). Autre remède homéopathique, Apium virus est préparé à base de venin uniquement. Ses indications sont similaires, avec un effet qui semble supérieur.

Catherine Flurin apicultrice, fondatrice de Ballot-Flurin Les produits de la gamme Ballot-Flurin sont distribués en Belgique et de l’Association francophone par DISTRIBIO, 250, Avenue de Adverts_BioInfoHP.pdf la Reine - 1020 Bruxelles 1 09/04/2014 12:21 Rio_S14047_Rosa Benelux d’Apithérapie (AFA)

1. Bodog F. Beck, The Bible of Bee Venom Therapy : Bee Venom, Its Nature, and Its Effect on Arthritic and Rheumatoid Conditions, Paperback. 2. Attention, l’œdème de Quincke (gonflement spectaculaire du visage et de la gorge obstruant la respiration) est toujours une urgence vitale qui nécessite d’appeler les urgences !

Source : L’apithérapie, Bienfaits des produits de la ruche (Catherine Ballot-Flurin 2013, Eyrolles)

Tel: +32 (0)2 512 12 03

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SANTÉ / GEMMOTHÉRAPIE

Les bourgeons pour bébé Rien de plus précieux que nos petits bouts, qui viennent sur terre en toute innocence et avec toute leur force vitale pure. Munis d’une vitalité exceptionnelle, ils peuvent cependant présenter des fragilités qui les rendent vulnérables à différents points. La gemmothérapie veille aussi sur eux.

rès peu de produits respectent ce terrain génuine, réceptif à toute interaction, plein de vitalité et fragile à la fois. La gemmothérapie par essence répond à tous point aux besoins du bébé, à savoir une innocuité parfaite et un niveau de vitalité qui lui correspond.

Tilleul et rosier Parmi les petits maux que nos bébés rencontrent souvent, pouvant empoisonner les nuits de toute la famille, ce sont les coliques. À ce niveau le Tilleul est le bourgeon idéal. Il s’agit d’un remède pédiatrique par excellence, efficace dans les troubles du sommeil, mais surtout un merveilleux antispasmodique. Les propriétés antispasmodiques ont été attribuées à la p-coumarine et aux flavonoïdes, suite à des études in vitro de la fleur de Tilleul sur le duodénum du rat. On sait que le système immunitaire des nouveau-nés a besoin d’un peu de temps pour être performant. C’est dans ce sens, d’ailleurs, que l’allaitement maternel joue un rôle important.Via celuici, des anticorps lui sont transmis renforçant de façon naturelle et indirecte ses propres défenses. Donner du Rosier sauvage à la maman à raison de 5 gouttes trois fois par jour, va permettre de stimuler non seulement le système immunitaire de la maman, Des bourgeons de tilleul

mais aussi contribuer à protéger le bébé.

Peuplier et cassis En cas d’infection avérée, les bourgeons de Peuplier et d’Aulne associés peuvent apporter une réponse favorable. Leur effet bactériostatique sur les souches comme l’E. Coli et le Staphylocoque doré a été prouvé par gemmogramme1. De plus les observations cliniques faites par le Dr. Henry notamment via l’étude des protéines du sérum sanguin lui ont permis de constater l’efficacité de l’Aulne dans des manifestations inflammatoires aiguës exsudatives. Les deux associés seront efficaces dans les infections subaiguës, notamment au niveau de la sphère ORL. Quand le système immunitaire s’emballe, l’allergie apparaît.Aussi, en cas de problèmes allergiques se manifestant sous forme de problèmes respiratoires, comme de l’asthme, les bourgeons de Cassis se sont révélés très efficaces. Riches en polyphénols, ils vont assurer une action antioxydante certaine et antiallergique. N’oublions pas que le Cassis stimule les surrénales et assure un effet cortisone-like, sans en avoir les effets secondaires.

Quand le système immunitaire s’emballe, l’allergie apparaît.

sur la flore intestinale.À ce niveau, le Noyer est un bourgeon très intéressant, car donné au bébé via la maman, il va non seulement assainir la flore, mais également améliorer le sommeil des deux. De fait, selon la théorie des signatures, la ressemblance structurelle de la noix avec celle du cerveau suggère son efficacité au niveau du système nerveux central, effet sédatif corroboré par les travaux du laboratoire de Clermont Ferrand2. In fine, citons le bourgeon de Figuier. Régulateur de l’axe hypothalamo-hypophysaire, il va agir sur toutes les somatisations psychoémotionnelles et régulariser les sécrétions gastriques. Il sera donc efficace en cas de reflux, chose fréquente chez le nouveau-né et souvent à l’origine de problèmes ORL à répétition. Grâce à la sérotonine qu’il contient3, il va avoir un effet antidépresseur, ce qui est très utile en cas de babyblues. En règle générale, la posologie est de une goutte à maximum trois gouttes par jour ou alors via la maman allaitante à raison de 5 à 15 gouttes par jour. Hanna Jacke

Noyer et figuier On sait que la flore intestinale du nouveau-né joue un rôle primordial dans son immunité et que la naissance par césarienne empêche un ensemencement vital pouvant assurer le développement de cette dernière. Une autre façon de régulariser l’immunité est de travailler

Bibliographie : 1. Dr. Henry P., Cahiers de Biothérapie, 2. Ph. Andrianne, Traité de gemmothérapie, 2011, Ed Amyris 3. Etudes Herbalgem

Le bourgeon de figuier.

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SANTÉ / AVANTAGE NATURE

Le bain de bouche à l’huile ? On l’adopte ! La bouche est souvent source d’inconforts. Les bains de bouche surfent sur la vague de la santé, de la prévention des caries à l’haleine fraîche, des dents blanches aux gingivites… S’ils ne remplissent pas réellement ces promesses, un simple bain de bouche à l’huile peut devenir précieux pour l’ensemble du corps !

euf Français sur dix ont déjà souffert, tous âges confondus 1, de la gingivite, cette inflammation du tissu qui entoure la dent et qui peut rapidement se transformer en parodontite. Prévenir et traiter les infections bucco-dentaires est un facteur important de protection contre nombre de maladies beaucoup plus graves, notamment cardiovasculaires. Cela passe par des visites régulières chez un praticien pour un détartrage, mais surtout par une hygiène bucco-dentaire simple, mais stricte : brossages quotidiens soigneux et… bain de bouche à l’huile.

Ce bain a principalement pour effet d’éliminer les toxines qui colonisent la bouche et donc de purifier le corps.

Le geste

Inde et dans d’autres cultures, il joue un rôle important pour la santé dans la mesure où la cavité buccale abrite un des écosystèmes bactériens les plus complexes de l’organisme : 1 millilitre de salive contient un nombre moyen de 750 millions de bactéries. Ce bain a principalement pour effet, par l’entremise des muqueuses buccales, d’éliminer les toxines qui colonisent la bouche et donc de purifier le corps, de renforcer les os de la mâchoire, le tissu de soutien des dents et d’éviter ainsi leur déchaussement, de prévenir la plaque dentaire et le tartre, de soulager les sinusites, les maux de tête…

Gandush dans les règles de l’art

Huile antibiotique

Pour les puristes ayurvédiques, le bain de bouche à l’huile doit se faire au réveil, avant le petit-déjeuner, afin d’éliminer les toxines accumulées pendant la nuit. En réalité, après le brossage des dents, on peut utiliser l’huile buccale de deux façons : en entretien régulier, matin et soir en prenant l’équivalent de 1 cuillère à café que l’on met dans la bouche, que l’on « mâche » 3 à 4 minutes et que l’on recrache. C’est là que l’on évacue les virus, les bactéries et les germes. Si quelques gouttes de cette huile sont avalées, cela ne pose pas de problème : en cure détox, on procède au même geste mais une fois par jour avec l’équivalent de 1 cuillère à soupe, et ce tous les quinze jours. Faut-il se rincer la bouche ensuite ? À chacun de choisir et d’ajouter 1 goutte d’HE de tea tree à l’huile en cas d’abcès dentaire, par exemple.

Le principe ayurvédique utilise plus particulièrement l’huile de sésame. Mais, les amoureux de l’huile d’olive peuvent l’adopter tout comme ceux qui aiment le goût de l’huile de coco, une huile intéressante parce qu’« antibiotique naturel » comme l’affirment les chercheurs irlandais de l’Athlone Institute of Technology après avoir montré qu’en sa présence, le risque de voir se développer différents types de bactéries est nul. Toutes ces huiles qui doivent être

Éliminer les bactéries Mieux vaut prévenir que guérir pourrait être la devise de ce rite ayurvédique qu’est le bain de bouche à l’huile ou gandush. Pratiqué depuis bien longtemps en

1. Enquête ICSII réalisée par l’ADF sous l’égide de l’OMS. 2. www.noble-house.tk

de très bonne qualité, se trouvent en magasins bio (Vigean, Émile Noël, Bio Planète,…). On trouve des mélanges chez des fournisseurs de produits ayurvédiques, mais sans label bio… La société Noble House propose sous la marque Amanprana une association de plusieurs huiles labellisées Natrue. Le chanvre pour le goût, l’olive pour la chlorophylle qui apporte de la fraîcheur à l’haleine et l’huile de coco, « antifongique, antibactérienne et anti-inflammatoire ». « Elles font plus que protéger l’émail dentaire, elles s’attaquent au développement des bactéries qui se réfugient dans les interstices dentaires, là où la brosse ne va pas », explique Philippe Couvreur, représentant de la société Amanprana en France 2. À ces huiles ont été a ajoutées trois huiles essentielles aux propriétés antiseptiques : l’origan, la cannelle et le clou de girofle, « pour intervenir efficacement sur la destruction de tout ce qui est bactérien ». La bouche, zone gustative, outil d’expression, mérite bien ce geste particulier qui ne nécessite que quelques minutes supplémentaires et qui apporte une sensation très agréable et des dents plus blanches… Patricia Riveccio

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▲ Prenez 1 cuillère à café (28 calories seulement) de Gula Java Matcha. Ajoutez à volonté de l’eau froide ou chaude, du lait (pour un délicieux Gula Java Matcha Latte) ou une boisson végétale. Mélangez dans votre soupe, le pain ou de la pâtisserie. Saupoudrez sur du muesli, du yaourt, des salades ou des plats finis.

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3.500 ORAC. Les antioxydants actifs contenus dans le Gula Java Matcha sont une combinaison unique naturelle de 4 catéchines, de tannins, de chlorophylle et d’un large spectre de minéraux et protéines. Le pouvoir antioxydant de Gula Java Matcha est plusieurs fois supérieur à celui de la vitamine C ou E. Qu’est-ce que le Gula Java Matcha? Après 3 jours Le Gula Java est un nectar d’usage de concentré de fleurs de coco: il assure un apport énergétique Gula Java Matcha de longue durée. Le Matcha (1 cuillère se compose de feuilles de par jour), j’ai une Camellia Sinensis (théier) amélioration de moulues. Quand vous buvez du Gula Java Matcha, vous la vue. ingérez toute la feuille. Ce qui Client chez n’est pas le cas lorsque vous “Au Panier Bio“ buvez du thé vert, puisque vous à Rochefort. jetez les feuilles. Le Matcha Amanprana est moulu très lentement (seulement 40 g à l’heure) à l’aide d’une meule en granit, un premier gage de qualité. Ensuite, Amanprana utilise uniquement des feuilles de thé vert jeunes et entières. Ce qui correspond à la qualité ‘Kotobuki’. En japonais, ‘Kotobuki’ signifie ‘longue vie’. La qualité de ce produit Amanprana n’est pas le fruit du hasard, donc!

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Glechoma hederacea L. Famille des Lamiacées PARTIES UTILISÉES

Feuilles (herbe) et sommité fleurie HABITAT

C’est un couvre-sol intéressant qui se plait dans les sous-bois Sol : il aime une terre fraiche, très riche en humus et assez humide Exposition : mi-ombrée à ombrée, au frais. RÉCOLTE

La récolte des sommités fleuries se pratique en pleine floraison (juin-juillet), le matin, dès que la rosée est évaporée.

TOXICITÉ, PRÉCAUTIONS D’USAGE ET CONTRE-INDICATIONS

Son huile essentielle contient un principe irritant, hépatotoxique et abortif mais on ne le retrouve qu’en quantités minimes dans la plante Vu l’absence de données sur sa toxicité éventuelle, le lierre terrestre ne sera pas utilisé en doses excessives. Il est déconseillé pendant la grossesse et l’allaitement.

Le lierre terrestre, contre la toux

erbe de saint Jean, Herbe de Lune, Rondette, le lierre terrestre a voyagé sous bien des noms. Jusqu’au 13e siècle environ, c’est lui qu’on plongeait dans les cuves de fermentation de la bière à la place du houblon. Aujourd’hui, on apprécie encore ses propriétés rafraîchissantes bienvenues en période caniculaire. On le prépare en infusion riche en huile essentielle, bue chaude ou froide, sucrée au miel, ou pure. Ses jeunes feuilles et ses fleurs se mangent en salade mais avec modération, leur saveur aromatique étant assez prononcée. Et en plus, on en fait de délicieux « chips » végétaux ! Isabelle Cornette

Isabelle Cornette est herboriste et naturopathe diplômée de l’Institut Robert Masson (Paris). Formatrice en herboristerie familiale, elle a conçu le jardin médicinal Herba Sana à Elsenborn, en Belgique (laboratoires Ortis). Infos www.herba-sana.be et www.phytoacademy.org.

PROPRIÉTÉS, EFFETS ET USAGES Très utilisé sous forme d’infusions de feuilles, le lierre terrestre est reconnu pour ses propriétés antitussives et expectorantes. Il soigne les maladies bronchiales (toux, irritation des muqueuses due à la bronchite chronique, grippe, asthme, etc,...). On l’associe alors avantageusement à la

racine d’Aunée. Il a également servi à soigner l’atonie gastrique, les affections urinaires (calculs), les leucorrhées et à soulager les rhumatismes. En usage externe, la décoction de lierre terrestre (50-80 g/ litre) sert à traiter les plaies qui cicatrisent mal (vulnéraire) et

les hémorroïdes. Le suc de lierre terrestre frais aspiré par les narines est un remède de bonne femme contre la migraine. En cataplasmes de feuilles et fleurs écrasées, il réduit la cellulite, fait disparaître la peau d’orange (affine la peau), résorbe abcès et furoncles.

Secrets d’herboriste •

Sirop en cas de rhume et bronchite (M.A. Mulot) : Ebouillanter 100 g de lierre terrestre avec 250 ml d’eau, couvrir et laisser macérer 10 heures. Passer en exprimant. Ajouter un poids égal de sucre et faire bouillir jusqu’à obtention d’un sirop. Conserver en flacon bien bouché. Posologie : 1 cuillère à soupe 3-4 fois / jour.

• Huile au Lierre terrestre (à appliquer en compresses sur les ulcères et les plaies) :

•

Infusion au Lierre terrestre :

Laisser infuser (10 minutes) 2 cuillerées à thé de plante par tasse d’eau. Posologie : 3-4 tasses par jour, entre les repas.

•

« Chips » végétaux :

Recouvrir (au pinceau) de belles feuilles de Lierre terrestre d’une fine couche d’huile d’olive. Saler légèrement. Enfourner à 80 degrés pour les déshydrater pendant une petite heure en laissant la porte du four légèrement entre-ouverte.

Laisser macérer 1 mois au soleil, 10 poignées de plante dans 1 litre d’huile d’olive. Filtrer. Conserver au frais en petits flacons bien fermés pour éviter l’oxydation.

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SANTÉ / MODE D’EMPLOI

Le psyllium blond, plante miracle de l’intestin Pour améliorer le fonctionnement des intestins et soigner les pathologies digestives courantes, le psyllium blond n’a pas son pareil. Cette plante de la pharmacopée indienne mérite sa place dans nos pharmacies familiales.

e psyllium (Plantago ovata) est une plante indienne, variété de plantain appelée localement isabgol. Utilisée depuis des siècles en Asie et en Inde, cette plante naturelle figure au top des redécouvertes du moment en Europe pour venir à bout des problèmes intestinaux (côlon irritable, constipation, diverticulose, rectocolite hémorragique, hémorroïdes…). Son tégument (enveloppe de la graine) gonfle et forme une pâte mucilagineuse au contact de l’eau, le rendant efficace pour des problèmes aussi opposés que la diarrhée (en absorbant l’eau des selles, qui deviendront plus consistantes) et la constipation (en retenant l’eau des aliments digérés). Concrètement, le psyllium prend jusqu’à huit fois son

volume dans l’eau. Il suffit d’une cuillère à café trois fois par jour pour résorber les troubles digestifs passagers et légers. Dans les cas chroniques et plus sévères, on peut sans problème augmenter cette dose, jusqu’à une cuillère à soupe plusieurs fois par jour, en commençant par une cuillère à café le premier jour pour habituer son organisme. Pour l’avaler plus facilement, car le goût est très neutre, on le mélangera à de la compote ou à une bonne soupe de légumes, mais sans attendre que le gel apparaisse afin qu’il se forme plutôt dans le tube digestif. « Cent pour cent naturel et sans gluten, le psyllium est intéressant pour ses fibres mucilagineuses qui ont pour vertu de rétablir la régularité intestinale. Il est même l’un des rares produits pouvant être uti-

Contrairement à d’autres laxatifs végétaux, le psyllium n’a aucun effet irritant sur la muqueuse.

Sources : site de Florian Kaplar, www.naturo-passion ; www.psyllium.fr (Nature & Partage) ; www.ecoidees.com.

Shopping

Le plantain des Indes à partager L’association Nature et Partage, fondée par Bernard Clavière, spécialiste de la santé naturelle connu pour avoir organisé la Croisade pour la Santé (www.croisadepourlasante.org) afin de promouvoir le jeûne, a fait du psyllium le fer de lance de son combat pour la santé intestinale. Bernard Clavière est le premier à avoir importé le psyllium en France. Souhaitant faire bénéficier tous ceux qui souffrent de problèmes intestinaux de ses étonnantes propriétés, il a créé en 2007 l’association à but non lucratif Nature et Partage afin de commencer sa commercialisation. L’association compte aujourd’hui huit permanents animés par la même volonté de faire connaître au plus grand nombre les vertus de cette petite plante venue d’Inde. Si vous ne constatiez pas d’effets après l’avoir essayée, l’association située en Gironde s’engage à vous la rembourser. Convaincus et convainquant ! Psyllium blond, Nature & Partage, 300 g, 15 €, en magasins bio et vente par correspondance. Info : www.psyllium.fr.

lisés par les personnes souffrant de sensibilité intestinale », résume le naturopathe Florian Kaplar. « Le psyllium agit un peu comme une éponge qui nettoie les parois du côlon en absorbant et entraînant les substances toxiques, y compris les métaux lourds. Contrairement à d’autres laxatifs végétaux comme le séné et la bourdaine, le psyllium n’a aucun effet irritant sur la muqueuse. Le psyllium est ce qu’on appelle un laxatif de lest, il n’est pas assimilé par l’organisme », explique pour sa part l’association Nature et Partage, qui l’importe en France depuis 2007.

Probiotique et coupe-faim Le psyllium favorise aussi le développement des bactéries amies de la flore intestinale, contribuant à normaliser les niveaux sanguins de sucre et de cholestérol. Il participer enfin à la perte de poids en favorisant la satiété et en absorbant une partie des sucres et des graisses ingérés. Pour rendre son alimentation plus riche en fibres, on peut en ajouter une cuillère à soupe dans un potage, un laitage, un müesli, des recettes de biscuits ou de barres de céréales (voir encadré). « Les effets bénéfiques du psyllium sur la santé intestinale sont corroborés par un très grand

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nombre de travaux scientifiques, dont les résultats sont repris par les autorités médicales et des organismes de référence comme la Commission européenne, l’OMS et l’ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy). La principale mission de l’ESCOP consiste à faire avancer les connaissances en matière de phytothérapie et à contribuer à l’harmonisation de leur statut au sein de l’Europe. Cette organisation vise également à favoriser l’acceptation de l’utilisation des plantes, notamment au sein de la pratique médicale », explique l’association Nature & Partage, dont le site donne une liste non exhaustive de ces travaux.

Une allégation santé reconnue Dès 1996, la Danish Medicines Agency a approuvé le psyllium blond comme remède pour quatre indications : taux élevé de cholestérol, constipation, syndrome du côlon irritable et diarrhée. En 1998, la FDA (Food and Drug Administration, agence fédérale américaine des produits alimentaires et médicamenteux) a approuvé l’allégation de santé sur étiquette liant le psyllium à la réduction des risques de maladies cardiovasculaires. En 2007, le Canada a modifié sa propre réglementation dans le même

sens. Sans parler d’allégation officielle (hélas), la plupart des pays européens utilisent désormais le psyllium dans un contexte médical officiel, y compris, en théorie, la France, puisque cette plante à sa fiche dans le Vidal des médecins…

Sans pesticides Pour se fournir, on a le choix : Nature et Partage, Uberti (label AB, 150 g, autour de 9 € en magasins bio et sur internet), Ethnosience (label AB, 200 g, 12 €, en magasins bio et sur le site www. lemondeestbio.com), boutiques de produits indiens… La marque Ethnosience, qui fait travailler des centaines de petits producteurs en Inde selon les règles du commerce équitable, a été récompensée par de nombreux prix nationaux et internationaux… Doit-on le choisir bio ? Le psyllium est cultivé en Inde sans pesticides et sans engrais, la certification bio est pourtant la seule à pouvoir rassurer le consommateur sur ce fait. Les gélules, quant à elles, peu économiques, peuvent contenir de la gélatine animale et parfois des colorants, traitements antibactériens, lubrifiants, traitement de surface. Pour un produit aussi naturel que du tégument de plantain, elles sont Isabelle Petiot inutiles.

Atout cuisine

Espace de Formation en Aromathérapie Dir ection : Andr é Bitsa s formateur depuis 1997 auteur chez Amyris du livre « Aromathérapie Corps et Âme »

Donner du moelleux aux pâtisseries

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Le psyllium est un ingrédient santé permettant d’épaissir et de donner du moelleux au pain et aux pâtisseries sans gluten. Il apporte du liant à ces pâtes à pain, au même titre que la gomme de guar. Nathalie Ruffat Westling, du blog Les Cuisines de Garance, propose cette recette de pain au psyllium blond sans gluten et à bas IG. Ingrédients 1 dl de graines de sésame • 0,5 dl de graines de tournesol ou de courge • 4 œufs frais • 0,5 dl de flocons de céréales • 2 dl de graines de lin • 2 cuillers à soupe de psyllium • 1 dl de poudre d’amandes • 1/2 cuillère à café de sel de l’Himalaya • 1 cuiller à café de levure. Préparation 1. Préchauffer le four à 200 °C. 2. Moudre grossièrement les graines de sésame et les graines de tournesol. 3. Fouetter les œufs et mélanger tous les autres ingrédients. 4. Verser dans un moule recouvert de papier cuisson et cuire pendant environ 20 minutes. 5. Fermer le four et laisser reposer en vérifiant la couleur du pain pour terminer la cuisson. Source : www.lescuisinesdegarance.com

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SANTÉ / MIEUX DE LE SAVOIR

Parabènes et aspartame dans les médocs Les médicaments, nous le savons, présentent de nombreux effets secondaires souvent désastreux. Plusieurs scandales ont fort heureusement entraîné le retrait de certains de ces remèdes assassins. Cependant, d’autres produits toxiques à l’action bien plus insidieuse sont régulièrement ajoutés dans la composition de médicaments par ailleurs autorisés. Des ingrédients beaucoup plus sournois auxquels on ne prête pas toujours attention. Et pourtant…

ous utilisez de la crème pour soigner les brûlures ? Un pansement gastrique pour atténuer vos aigreurs d’estomac ? Vous calmez la toux de votre enfant à l’aide d’un sirop antitussif ? Ou encore vous consommez des anti-inflammatoires ? Dans tous les cas vous absorbez des parabènes !

Conservateurs cancérigènes Une liste recense près de 400 médicaments qui contiennent de l’hydroxybenzoate de méthyle ou méthylparabène (E218), de l’éthylparabène ou hydroxybenzoate de propyle (E216) comme conservateurs. Petite précision, les formes génériques en contiennent également. Rappelons qu’un parabène est une molécule chimique résultant du couplage de l’acide parahydroxybenzoïque avec un alcool, ce qui donne un parahydroxybenzoate d’alkyle. Ces esters aux propriétés antibactériennes et antifongiques sont utilisés comme conservateurs dans les cosmétiques, les médicaments et les aliments.Depuis une bonne décennie, ces substances très controversées sont reconnues comme cancérigènes par le monde scientifique. Au même titre que les phtalates ou les alkylphénols, leurs effets sur la fertilité (principalement masculine) et sur les tumeurs œstrogéno-dépendantes, comme le cancer du sein, de la prostate, des testicules, les rattachent à la classe des perturbateurs endocriniens. Leur capacité à activer

les récepteurs d’œstrogènes les rend excessivement dangereux pour le fœtus principalement lors de la phase de développement des organes génitaux et du système reproducteur. Leurs effets ne se limitent pas à la seule sphère sexuelle, puisqu’ils affectent l’ensemble du système hormonal, et peuvent, en outre, induire des diabètes ou de l’obésité. Outre les effets secondaires des médicaments eux-mêmes et les parabènes, certains d’entre aux contiennent de surcroît de l’aspartame, ce faux sucre principalement utilisé dans les produits allégés ou dits « sans sucre » estampillé sur les emballages sous le E951. L’aspartame est reconnu comme un additif « tueur »

L’aspartame est reconnu comme un additif « tueur » puisqu'il modifie la chimie du cerveau.

puisqu’il s’agit d’une excitotoxine qui modifie la chimie du cerveau. Le Vidal recense environ 400 médicaments qui contiennent cette substance reconnue comme responsable d’une petite centaine de pathologies.

Glutamate dans les capsules Ajoutez à cela une petite touche de glutamate monosodique ou de fluor présents dans certaines capsules ou utilisés dans les matières destinées à l’enrobage des médicaments et vous aurez une vision presque complète de ce que la pharmacie et la médecine traditionnelles veulent encore nous faire avaler pour nous soigner !

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Certaines capsules de médicaments contiennent cet additif chimique excessivement toxique. Ce fameux glutamate, reconnu comme excitotoxique est un exhausteur qui agit sur certains neurorécepteurs. Au même titre que l’aspartame, cette excitotoxine a des effets sanitaires catastrophiques. Or, il est pour ainsi dire ajouté dans tous les zakouski, produits apéritifs, biscuits pour enfants, petits pots d’aliments pour bébés, bouillons en cube, viandes crues vendues en supermarché, sauce et plats préparés. D’autres agents d’enrobage des comprimés pharmaceutiques contiennent aussi du dichlorométhane ou le chlorure de méthylène, des dérivés du chlore. Bref, on nous fait parfois avaler n’importe quoi, au sens propre comme au figuré. Même – et surtout - si c’est pour nous soigner, il faut dire stop à l’ensemble de

ces poisons dont les cocktails détonants risquent de réserver des surprises pas forcément agréables pour les générations à venir, pour peu qu’elles arrivent encore à se reproduire. Carol Panne

Certaines capsules de médicaments contiennent cet additif chimique excessivement toxique.

Capsules toxiques Scruter la notice

E620 : acide glutamique

E623 : Diglutamate de calcium

E621 glutamate monosodique : GMS

E624 : Glutamate d’ammonium

E622 : glutamate monopotassique

E625 : Diglutamate de magnésium

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SANTÉ / REMÈDE D’AUTREFOIS

avec le magazine

Le vinaigre des quatre voleurs antidote de la grande peste Grâce à un vieux remède franciscain, quatre voleurs pensaient se protéger de la peste pour mieux dépouiller les morts et les malades. La recette se perpétua jusqu’aux terribles épidémies du XVIIIe siècle. Sans posséder cette vertu, le vinaigre médicinal fut néanmoins inscrit au codex en 1748.

n 1628, au cours de la terrible épidémie de peste à Toulouse, quatre voleurs découvrirent comment détrousser les victimes sans être eux-mêmes contaminés : ils se frictionnaient le corps, les mains et le visage avec une macération de plantes dans du vinaigre, une potion qui les gardait à l’abri de la contagion. Lorsque les quatre brigands furent arrêtés, ils révélèrent leur secret pour éviter le châtiment. L’histoire n’a pas retenu leurs noms, mais le remède fut appelé « vinaigre des quatre voleurs ».

Les malfrats l’avaient tiré de l’Acetum bezoardicum, une recette inventée au XVIe siècle par des moines franciscains. À cette époque, le vin et le vinaigre entraient dans de nombreuses préparations médicinales et ces recettes étaient assez courantes lors des épidémies. Un siècle plus tard, en mai 1720, le vinaigre des quatre voleurs fit à nouveau parler de lui lorsque la grande peste frappa Marseille. Les événements se répétant, les malfaiteurs dépouillaient les pestiférés en utilisant le même procédé. On comp-

Anecdote

Le médecin de peste Les médecins et infirmiers ont payé un lourd tribut durant les épidémies de peste. Les moins brillants étaient envoyés au chevet des pestiférés avec un accoutrement bien spécifique. Ces médecins dits « de peste » étaient vêtus d’un long tablier de cuir ou de toile cirée pour réduire les risques de piqûre des puces, dont certaines portaient le bacille de Yersin, à l’origine de la peste. Ils portaient des lunettes et un masque en forme de long bec blanc recourbé, rempli d’herbes aromatiques et d’épices pour les protéger de l’air putride et des miasmes. On sait qu’il y avait notamment du thym, de la mélisse, du camphre, des clous de girofle, de la myrrhe, des pétales de rose, du styrax, du laudanum, de l’ambre, le tout tassé dans le bec et imprégné de vinaigre des quatre voleurs.

Giroflier Syzygium aromaticum

tait alors jusqu’à 1 000 morts par jour avant même que la peste bubonique ne soit officiellement déclarée et que les premières mesu res de précaution ne soient prises. Le blocus de la ville phocéenne fut décrété en septembre, mais trop tard : le fléau s’était répandu dans les terres et il fallut encore deux années supplémentaires pour l’éradiquer du Languedoc et de la Provence. Les moyens de s’en protéger restèrent vains, et cette fois, le vinaigre des quatre voleurs ne fut pas recommandé, passant même pour inefficace. Il ne sera finalement utilisé qu’après la grande vague meurtrière, mais seulement pour nettoyer les maisons. Malgré sa reconnaissance en pharmacopée et son inscription au codex en 1748, son usage restera longtemps cantonné comme produit ménager. Composé de vinaigre de vin blanc dans lequel ont macéré romarin, absinthe, sauge, menthe, rue, fleurs de lavande, clous de girofle, noix de muscade, ail et cannelle pendant dix jours, ce vinaigre médicinal était vendu en pharmacie comme antiseptique naturel d’usage externe et pour lutter contre les poux. Plusieurs formules existent encore aujourd’hui à base de vinaigre de cidre pour éliminer toutes les démangeaisons de la peau et faire briller les cheveux. Samantha Pagès

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PUBLI-RÉDACTIONNEL

Une alimentation saine pour préserver votre équilibre acido-basique et votre poids Notre alimentation moderne (excès de fructose, d’acides gras saturés et trans…), le stress quotidien… engendrent une accumulation des acides dans les tissus et un stockage des graisses abdominales qui peuvent provoquer à la longue bon nombre de maladies de civilisation (inflammation, obésité…). Un retour à un bon équilibre acido-basique et une alimentation saine, constituent une approche salvatrice pour la santé ! CE LIVRE POCHE MEDICATRIX EST OFFERT GRATUITEMENT EN VOTRE MAGASIN BIO À L’ACHAT D’UN PRODUIT NATURAMedicatrix CORRESPONDANT.

Contrer l’excès d’acidité avec des minéraux alcalins

A l’origine, la nourriture de l’homme était riche en aliments végétaux constitués de minéraux alcalins (potassium, calcium, magnésium) et pauvres en sodium. Le corps utilisait ces minéraux pour son équilibre acido-basique. Avec l’industrialisation, la teneur en minéraux de notre nourriture a diminué et sa qualité nutritionnelle s’est fortement dégradée. A cela, s’ajoute le stress quotidien ou parfois une activité sportive intense, qui malmènent nos tissus surchargés par l’acidité. Pour rétablir l’équilibre acido-basique, votre corps utilise des « tampons » qu’il puise dans vos os. A long terme, cela peut provoquer de l’ostéoporose, de l’inflammation : arthrite, cystite,... Plusieurs méthodes peuvent permettre de restaurer votre équilibre naturel : modifier votre mode de vie et d’alimentation. Utiliser un produit alcalin pour compenser certaines périodes d’alimentation déséquilibrée (voyages, manque de temps, etc) avec des aliments pauvres en minéraux. Il est souhaitable que ce produit reproduise la composition en minéraux que la nature nous offre dans les fruits et légumes de qualité, comme nous la retrouvons dans la Formule Alcalinisante de Dr. Jacob’s®. Celle-ci contient des citrates, des sels minéraux, peu de sodium et beaucoup de potassium, calcium et magnésium (dans un rapport 3:2 comme les fruits et légumes de qualité), ainsi que de la vitamine D et du zinc, qui soutient le métabolisme acido-basique. Puisque le foie est l’organe central du métabolisme (plus de 500 fonctions !), il est important de le soutenir. La choline (que l’on trouve dans le jaune d’œuf, le soja, ou dans Lactacholine de Dr Jacob’s®) permet de soutenir la fonction hépatique et le métabolisme des graisses.

Perdre du poids tout en préservant votre équilibre acido-basique, c’est possible !

L’excès de masse graisseuse se rencontre de plus en plus tôt et peut engendrer de nombreuses maladies. Le coupable n°1 ? Les sucres simples et rapides « cachés » (car on les retrouve partout dans les aliments industriels, sans nous en rendre compte !) Une étude récente montrait que les personnes obèses consommaient 6 fois plus de sucres simples/rapides et seulement 2 fois plus de graisses par rapport à l’apport calorique recommandé. Les substituts de repas traditionnels combinent les protéines animales et végétales (protéines de lait ou de yogourt avec des protéines de soja) et ont un effet acidifiant sur le métabolisme à cause de leur richesse en protéines animales. Ces types de régimes (par ex. Régime Atkins) surchargent l’organisme et les nerfs d’acides métaboliques à cause des protéines riches en soufre : cystéine et méthionine. La forte teneur en protéines peut combattre la dégradation musculaire, mais renforcer l’acidose métabolique. Souvent se développe une acidose de régime. « The American Heart Association », entre autres, met en garde : « les personnes qui suivent un régime protéiné risquent de manquer de vitamines et minéraux et d’avoir des problèmes au cœur, aux reins et au foie ». Perdre du poids tout en restant

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L’aliment alcalin à base de plantes de Dr. Jacob’s®

Pour perdre du poids sans acidité tissulaire. AminoBase est le premier substitut de repas complet, sans lait, ni gluten, à base purement végétale (amaranthe, pois chiches, pois, psyllium). Il convient pour maintenir votre poids et combat la dégradation musculaire pendant les régimes par sa richesse en protéines végétales qui vous apportent aussi un effet alcalin sur le métabolisme. Il est riche en fibres pour augmenter la satiété et présente une haute valeur nutritionnelle : protéines végétales, vitamines et minéraux pour l’énergie et sans risque de carence. Contre le « coup de pompe » de 16h ! Riche en protéines végétales et fibres pour favoriser l’assimilation du tryptophane (acide aminé précurseur de la sérotonine, hormone du plaisir), AminoBase vous permet de rester concentrer toute journée ! Idéal pour les végétaliens/végétariens et intolérants/allergiques au gluten ou au lactose. AminoBase est 100% végétalien et sain : ni lactose, ni gluten, ni édulcorants, ni additifs, ni conservateurs, ni arômes. Il est donc le repas idéal pour les personnes allergiques/ intolérantes au gluten ou au lactose, ainsi que pour les végétariens et végétaliens. Le Dr Jacob’s® a développé un programme de régime raisonné qui repose sur un aliment complet (AminoBase), une alimentation végétalienne qui évite les phénomènes de manque, un programme d’exercices physiques et une technique respiratoire. Téléchargez gratuitement sur : bit.ly/programme-jacob/

Nouveaux aux Editions marco pietteur : « Diététique originelle et Plaisirs sauvages » ce nouvel ouvrage de Jean-Jacques Sylvanneaux aux Editions marco pietteur nous invite à retrouver la saveur de nos aliments, car n’oublions pas, un repas, c’est une fête ! Retrouvez avec ce livre le plaisir de manger qui accompagne toujours une nourriture saine. Dans la même lignée, le nouveau livre du Dr Mouton, « Introduction à la Médecine Fonctionnelle » constitue une mine d’or pour qui s’intéresse à améliorer sa santé et son mode d’alimentation. Comment éviter les petits déjeuners toxiques ? Quels sont les multiples méfaits du gluten ? Quels sont les bons plans intestinaux etc. ? Nous vous invitons à vous procurer ces 2 ouvrages afin d’avoir une alimentation réfléchie et responsable, pour prendre soin de votre santé.

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SPORT ET SANTÉ / GYMNASTIQUE SUÉDOISE

La gym suédoise ou comment suer de plaisir… Jympa, c’est le nom d’un sport, plutôt féminin, bien particulier, une gymnastique tonique à la sauce suédoise. Proche du fitness et de l’aérobic, avec un air de zumba, cette discipline permet de brûler des calories en musique et d’entretenir sa forme. Son succès repose sur un maître mot : « plaisir » ... tout un programme !

maginez une salle équipée d’enceintes acoustiques et de spots. Un groupe d’habituées dont vous faites partie, encerclant un professeur souriant. Une musique dynamique. Des mouvements qui s’enchaînent naturellement au rythme des chorégraphies. Des regards amusés qui s’entrecroisent.

Friskis & Svettis Inventée en 1811, en Suède comme son nom l’indique, par un certain Per Henrik Ling, la gym suédoise combine les gestes classiques de la gymnastique et des exercices de kinésithérapie. Elle allie sport pour tous et bien-être.

Un sport très complet qui sculpte un corps ferme, qui donne du souffle, de l’endurance, du tonus musculaire, de la souplesse et de la coordination.

Sa popularité date de 1978, quand, à Stockholm, un professeur d’éducation physique, Johan Holmsäter, crée l’association sportive Friskis & Svettis (en français : « sain » et « suant »). Son idée de base : établir un pont entre sport et santé. Il met sur pied des chorégraphies combinant mouvements du corps et musiques entraînantes. Le concept est simple : se dépenser et se faire plaisir. Le jympa est lancé.

Engouement Plus d’info : www.friskisparis.com et www.friskis.be

D’emblée, la formule remporte un succès foudroyant. En Suède évidemment où elle compte désormais plus de 500000 adeptes, mais aussi un peu partout en Europe.

En 1989, l’association s’installe à Paris, et deux années plus tard à Bruxelles, sous l’impulsion de quelques personnes enthousiastes de la région de Waterloo où ont été organisées les premières sessions. « Nos activités sont basées dans la capitale, ainsi qu’à quelques endroits de la périphérie », explique Julian Scola, le coordinateur marketing de Friskis & Svettis Bruxelles. « Nous comptons maintenant plus de 650 membres, encadrés par une trentaine d’instructeurs qualifiés ayant suivi une formation approfondie. Chaque semaine, nous organisons 40 sessions indoor de jympa dans huit lieux différents et il y a aussi des sessions de plein air,

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en été, notamment au Parc du Cinquantenaire et en Forêt de Soignes. »

Un sport très complet Mais qu’a donc cette nouvelle gym de plus que les autres ? Quelle est donc cette recette miracle qui séduit tant de personnes ? Tout d’abord, il s’agit d’un sport très complet qui sculpte un corps ferme, qui donne du souffle, de l’endurance, du tonus musculaire, de la souplesse et de la coordination. Une séance dure environ une heure et se découpe en plusieurs phases. Après un échauffement tonique, les participants alternent exercices de musculation au sol et séquences de cardiotraining avant de ralentir en douceur avec des étirements et de la relaxation pour éviter les courbatures et la sensation d’épuisement. Dos, pectoraux, jambes, bras, abdominaux, fessiers,... toutes les parties du corps sont mises à contribution. La plupart des exercices sont effectués en sautillant et en coordination avec les bras, pour travailler l’équilibre. En outre, les programmes sont régulièrement contrôlés et évalués par des inspecteurs, afin de garantir aux participants une bonne sécurité physique.

La qualité à prix abordable Autre avantage : le jympa est accessible à tous, quels que soient l’âge et la condition physique. Il suffit de reproduire les gestes du professeur. Élaborés par un kinésithérapeute afin d’éviter les blessures et de protéger les articulations et le dos, les mouvements se retiennent facilement. De plus, il existe différents niveaux d’intensité : basique, standard ou intensif. Des séances sont aussi adaptées aux familles et aux enfants. Pour cette discipline, aucun appareil n’est utilisé. Elle ne nécessite pas non plus un équipement hors de prix. Outre une tenue décontractée - l’important étant d’être à l’aise dans ses mouvements - une bonne paire de chaussures pour amortir les sauts et préserver les articulations et une brassière pour maintenir la poitrine sont

nécessaires. Et les abonnements ne sont pas chers. À Bruxelles, il faut compter 110 € pour cinq mois, moins pour les personnes en dessous de 24 ans et au-dessus de 60.

Musiques entraînantes Enfin, les cours sont rythmés du début à la fin par des musiques entraînantes (pop, rock, hip-hop, salsa, ballades irlandaises, rythmes afro-cubains, rap, variété française, classique,...) et, comme le souhaitaient les concepteurs du jympa, ils se déroulent dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Le but n’est pas d’être la meil-

leure, de se prendre au sérieux, de se pavaner, de se détailler sous toutes les coutures ou d’admirer son nombril dans une glace. Il est de tonifier ses muscles, d’affiner sa silhouette et d’améliorer sa condition, tout en s’amusant et en faisant le plein de bien-être et d’optimisme. C’est donc bon pour le physique et le moral.

Y’a d’la joie Tout le monde est là pour se défouler et avant tout pour le plaisir de bouger ensemble. On en ressort les joues écarlates, on finit généralement en nage, mais surtout redynamisé. Les adeptes le clament : ça donne une pêche d’enfer !

« Le but premier est de donner envie à un maximum de personnes de s’adonner régulièrement à une activité physique, et ce par des moyens très démocratiques, » assure Julian Scola. « Friskis & Svettis souhaite que le plaisir l’emporte sur le sentiment d’obligation. Si l’entraînement vous procure de la joie alors vous en voudrez encore et encore.Vous attendrez avec impatience la prochaine séance. » Et si c’était cela tout simplement la recette gagnante ? Et s’il suffisait de s’amuser pour rester fidèle à une activité physique ? Suivant ce credo, la gym suédoise a évidemment de l’avenir, bien au-delà des modes... Luc Ruidant

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BIEN-ÊTRE & BEAUTÉ / ÉPANOUISSEMENT

L’Expression Sensitive Je danse, donc je vis ! Il faut danser la vie, philosophait Nietzsche... L’Expression Sensitive, approche de danse-thérapie créée par la psychologue Dominique Hautreux, offre une merveilleuse voie pour aiguiser nos sens, illuminer notre présence et nous libérer des blocages inscrits dans la mémoire du corps. Ainsi, savourer la joie d’être pleinement vivant... en mouvement.

lors, je danse... Librement, mais pas n’importe comment. En conscience, pour être à l’écoute des sens et de ce qui fleurit en moi. Comme m’y invite Dominique Hautreux, entre autres exercices, je déploie dans l’espace les lettres de mon prénom, qui atteste de mon identité, de mon être au monde.Autre exploration clé : sous le regard bienveillant d’un tiers, je mets en mouvement la quête de ma vie. Sans chercher à mimer cette aspiration qui m’anime et fait sens, j’incarne ce qu’elle éveille en moi, aiguisant au passage l’élan créatif et intuitif nécessaire à sa floraison, dont l’autre, en miroir, devient un témoin privilégié. J’explore aussi la danse avec des voiles de couleur, où je goûte avec jubilation à la

résonance des coloris sur l’énergie de vie (un voile blanc, virginal, n’a pas le même écho qu’un voile rouge passion), mais aussi à l’alternance indispensable entre protection et expansion, entre intimité et ouverture - vers les autres, vers le monde. Le voile devient ainsi un prolongement de soi : il permet symboliquement d’ouvrir les ailes, de se « verticaliser », de gagner en majesté, de tisser aussi du lien avec les autres... Ce ne sont là que quelques propositions parmi tant d’autres en Expression Sensitive, telle qu’enseignée par sa créatrice, Dominique Hautreux, mais elles ont littéralement changé ma vie !

Déployer ses possibles Entre autres bénéfices, cette ap-

L’enjeu est de laisser bouger plutôt que de bouger.

proche de l’Expression Sensitive, qui allie profondeur et légèreté, aiguise la sensorialité, favorise l’estime et l’affirmation de soi (soit un narcissisme sain), encourage un dialogue apaisé entre corps et esprit, délie l’imaginaire et déploie une vision poétique, créative de l’existence. Outil d’épanouissement menant à une connaissance de soi instinctive, l’Expression sensitive travaille sur la dimension symbolique et offre une métaphore en mouvement de la vie, avec ses pleins et ses déliés, ses élans et ses freins, ses ombres et ses lumières. Dans le respect de soi et des autres. L’expression de soi spontanée, dans le lien à l’autre, joue et déjoue nos peurs, et nous affranchit de nos difficultés à aimer et être aimé. Mais le témoignage le plus éloquent vient de Laura, dont les

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Carnet pratique souffrances physiques lui rendent difficile la position debout : « en dansant ainsi, j’ai redécouvert que j’avais un corps, que je pouvais avoir de la joie à le mettre en mouvement. J’ai même oublié mes douleurs », partage-t-elle, avec émotion...

Quand le corps mène la danse Les neurosciences confirment désormais chaque jour les pouvoirs d’une alliance corps-esprit dans le processus thérapeutique. C’est cette alliance intelligente que vise l’Expression Sensitive, qui s’inscrit dans le courant de la danse-thérapie - art d’autoguérison par la danse. « En danse-thérapie, le corps est l’instrument à partir duquel nous apprenons à être bien dans notre peau, à penser autrement, à développer l’énergie de vie. La danse, ici, est communication et médiateur de l’exploration inconsciente, en lien avec la sensation. C’est un processus d’imagination active ; l’enjeu est de laisser bouger plutôt que de bouger », souligne Dominique Hautreux.

Cette psychologue clinicienne, spécialisée en ethnopsychiatrie (formée par Tobie Nathan), analyste psychocorporelle, aime danser depuis toujours. C’est aux États-Unis qu’elle rencontre la danse-thérapie, en 1975, à l’Institut Esalen (Californie). À partir de là, elle n’aura de cesse d’approfondir ses connaissances en se formant notamment avec Anna Halprin (mouvement rituel et processus de guérison), Gabrielle Roth (Danse des 5 Rythmes), France Schott-Billmann (Expression Primitive) ou encore Rolando Toro (Biodanza). Elle crée alors l’Expression Sensitive : cette « ethno-danse-analyse » est une approche intégrative, globale, de la danse-thérapie qui intègre les concepts de la psychanalyse, de l’ethnopsychiatrie, des techniques de conscience corporelle (Bodymind, Eutonie, méthode Feldenkrais) et l’apport de Wilhelm Reich sur les cuirasses inconscientes, sans oublier les archétypes développés par C. G. Jung. Cette expression libre passe par

Expression Sensitive, Dominique Hautreux, Consultations individuelles et en dynamique de groupe, ateliers, stages, formations : +33 2 54 77 74 21, + 33 6 10 49 42 48. Pour en savoir plus (infos, activités, liens vers les praticiens agréés en France, Belgique, Suisse, etc.) : www.expressionsensitive.com

la danse, le mouvement, mais aussi par la voix ou encore le jeu.

Du beau, du bon, du bien Le processus de résilience est au cœur des différentes propositions d’exploration faites en Expression Sensitive. Ludiques, symboliques, les exercices proposés, conduisent, « l’air de rien », avec fluidité au cœur des choses, en respectant les rythmes et les limites de chacun. « Certes, on va rencontrer ses ombres, ses blessures, ses guerres intérieures, mais en sécurité et en harmonie (les exercices se terminent sur un temps de parole et de partage, NDLR). Toutes les propositions sont construites pour permettre à la personne de contacter ses ressources

intérieures, de se faire du bien ». Une manière d’expérimenter, en l’incarnant, que grandir ne fait pas nécessairement souffrir et que l’on possède toutes les clés en soi pour aller vers le mieux-être, physique et psychique. Une dimension essentielle, dans les invitations propres à l’Expression Sensitive, est la présence de l’esprit de beauté, comme l’appelle les Amérindiens : le choix de lieux porteurs (en pleine nature, par exemple), de musiques de qualité et le déploiement, en danse, des dimensions d’harmonie, de poésie, de féérie, permettent de renouer avec l’émerveillement d’être au monde. D’être en vie. « On retrouve alors les forces vives de son enfant intérieur », conclut Dominique Hautreux. Et, waouh, que ça Carine Anselme fait du bien !!

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BIEN-ÊTRE & BEAUTÉ / AU NATUREL

Secrets de Japonaise Les Japonaises sont parmi les plus grandes consommatrices de cosmétiques. Leur obsession ? Un teint immaculé, des cheveux forts et doux, et, bien sûr, une peau plus jeune et lisse. L’idéal de beauté incarné par les geishas d’antan serait-il toujours d’actualité ? Au pays du Soleil levant, on dit qu’une femme ne pourra trouver un mari que si elle parvient à préserver sa « peau de mochi ». Le mochi est ce gâteau de riz gluant en forme de boule, à l’aspect velouté et blanc. L’expression désigne donc une peau douce et ferme mais rebondie, un idéal esthétique et sensuel au Japon, comme notre « peau de bébé ». Pour la conserver, les Japonaises pratiquent un démaquillage soigneux, en plusieurs étapes, ainsi qu’un gommage doux, mais régulier. Par Julien Kaibeck

PLANTES DE BEAUTÉ L’huile de camélia, issue des graines du théier, est la star de la salle de bain asiatique. Pour des cheveux moins secs et cassants, on peut en masser 2 à 3 c. à soupe sur la chevelure et les pointes, laisser poser une nuit sous une serviette et rincer avec un shampooing doux au thé vert ou au bambou. Pour hydrater la peau sèche ou prévenir l’oxydation, on masse 3 gouttes d’huile sur le visage nettoyé avant d’appliquer sa crème de jour ou son soin solaire (chez Aroma-Zone ; Melvita, huile pointes sèches Capiforce à base de camélia). L’huile de périlla est également un must au Japon, mais dans l’assiette. Cette huile compte parmi les plus riches en oméga 3. On peut la consommer en assaisonnement ou en complément alimentaire à raison de 1 à 2 c. à café par jour (chez Salvia Nutrition, 200 ml). Le Japon est à la pointe en matière de recherche scientifique en aromathérapie. On y a découvert le pouvoir à la fois antioxydant et antistress des essences de yuzu et de bergamote (Citrus junos et Citrus bergamia), qu’on utilise en cosmétique ou en diffusion. Le laboratoire Pranarôm a participé à certaines études en la matière et propose ces essences. Il conseille au maximum 5 gouttes d’essence de yuzu ou de bergamote pour 50 ml d’huile ou de lait pour le corps. Dans la famille des super antioxydants, on trouve aussi l’incontournable thé vert, et notamment la fameuse poudre de thé Kotobuki Matcha, un puissant antioxydant riche en minéraux et en chlorophylle. Amanprana propose un matcha de haute qualité en magasins bio. Idéal pour accompagner le cérémonial de beauté en se désaltérant malin !

OBJECTIF PEAU DE MOCHI Pour un vrai démaquillage à la japonaise, on opte pour le layering qui consiste à nettoyer la peau en plusieurs étapes successives. On se démaquille à l’huile, puis on passe une lotion tonique ou un hydrolat, ensuite un savon ou un gel moussant, puis une lotion à nouveau et enfin un lait ou un sérum qui réhydrate l’épiderme. Ce rituel est décrit dans le livre « Layering, secret de beauté des Japonaises » d’Élodie Joy Jaubert (éd. La Plage, 2013). Le gommage se fait tout en douceur et sans produit : passer sur son visage humide, en mouvements circulaires, une de ces petites éponges de konjac qui font fureur en Asie. Elles sont fabriquées à partir d’Amorphophal-

lus konjac, une plante à tubercule très populaire dans l’alimentation au Japon. Gonflées d’eau, elles se font douces mais légèrement exfoliantes pour lisser les traits, nettoyer et resserrer les pores. Pour un visage sans taches, les Japonaises fuient les rayons du soleil, qui peuvent tacher ou rider leur peau. Sans pour autant se priver de la précieuse vitamine D, on opte pour un chapeau et des lunettes solaires en cas d’activités à l’extérieur, et toujours un fluide hydratant à l’indice de protection élevé avant de se maquiller ou de sortir. Dernier secret de beauté, bien gardé, des Japonaises : la poudre de perle d’eau douce, qui prévient le vieillissement cutané.

Conseils conso

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Le site Bazar Bio propose de petites éponges en konjac pour le visage, faciles à suspendre dans la salle de bains et à passer sur le visage. Au choix : à l’argile, au charbon de bambou, nature… (8,90 €, www.bazar-bio.fr). Chez Biosolis, Dadosens et Dermatherm, vous trouverez des soins solaires aux formules naturelles ou bio, avec un indice de protection élevé, qui se rapprochent de ce qu’on peut trouver chez nos amis nippons. La poudre de perle est un complément alimentaire riche en acides aminés, en minéraux et en silice. Ses propriétés cosmétiques et thérapeutiques (ridules, collagène, ossature fragile,…) sont la spécialité du laboratoire Bimont. Chaque matin, 1 à 3 gélules (Poudre de perle 100 %, 30, 60 ou 90 gélules, de 45 à 72 €, www.la-vie-naturelle.com).

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PLUS D’INFOS Retrouvez Julien sur son blog vidéo pour des conseils pratiques sur la beauté au naturel : www.lessentieldejulien.com. Suivez aussi les formations de Julien au sein du Collège d’aromathérapie Dominique Baudoux : www.college-aromatherapie.com.

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Surpoids

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FAMILLE / AUTREMENT PSY

Lucide et (vraiment) heureux ! Et si la lucidité était la clé du bonheur ? Un bonheur authentique, dégagé des illusions qui nous font tourner en rond et nous empêchent de savourer ce qui est là : la vie, avec ses hauts et ses bas. Joyeusement (im)pertinent, cet Éloge de la lucidité¹, signé Ilios Kotsou, nous invite à vivre avec plus d’intensité.

«L

a vie est ce qui t’arrive quand tu es occupé à faire d’autres projets, affirmait feu John Lennon... » Tant il est vrai que, réfugié derrière le voile des illusions, la tentation est grande de courir après des chimères et de passer à côté de la vie, de sa vie. Jubilatoire dans le bonheurisme ambiant, ce plaidoyer d’Ilios Kotsou, chercheur en psychologie des émotions, dénonce « l’euphorie perpétuelle », comme l’appelle l’essayiste Pascal Bruckner : cette course au bonheur à tout prix, alimentée par la société de consommation (la pub en a fait ses choux gras) et les médias. Un bonheur radieux qui ne souffrirait pas l’ombre d’un nuage. Il est clair qu’à ce jeu-là, on peut toujours courir... nous serons toujours perdants ! La vie, la vraie, ce n’est pas ça : elle a fort heureusement ses anticyclones, mais aussi ses dépressions climatiques,

La lucidité nous permet de vivre avec davantage d’intensité.

voire ses tempêtes tropicales. De quoi apprécier d’autant plus le retour du soleil ! On peut certes s’étonner de ce nouvel opus d’Ilios Kotsou, parfois surnommé « Monsieur Bonheur » par la presse (pour rappel, il a participé, en tant qu’expert, à l’émission de Frédéric Lopez, Leurs secrets du bonheur, sur France 2), mais il tenait expressément à clarifier sa vision. « Alors que le bonheur est « à la mode », il s’avère essentiel de sortir de la caricature - du mythe d’un bonheur où tout serait rose, et qui nous empêche précisément d’être heureux », dit-il. La lucidité serait donc la clé d’un bonheur délesté de ses pièges, permettant d’embrasser la vie dans toute sa complexité. Dans toute sa beauté. La preuve par trois.

La lucidité permet d’allumer la lumière Un gros mot, lucidité ? En tout

cas, pas très populaire dans le vocabulaire propre à cette époque, synonyme d’aveuglement et de fuite en avant ! Ilios Kotsou l’a choisi à dessein, en contrepoint du mot « illusion ». « Je veux parler de toutes ces illusions qui nous aveuglent et nous éloignent d’une vie riche de sens ». Le mot lucidité est souvent perçu de manière négative, or, ce mot (du latin luciditas, clarté, lumière) renvoie simplement à la capacité à regarder les choses clairement, avec objectivité. « On a beau faire, on a beau désirer autre chose, le réel, c’est le réel », souligne Ilios Kotsou. Alors, plutôt que de gaspiller notre énergie et perdre notre temps à ce que nous voudrions qui soit (ce qui, au passage, ne nous protège pas de l’adversité), l’auteur suggère plutôt d’être présent à ce qui est. « Cela nous permet de savourer les belles choses, les petits bonheurs qui passent par là, même si ce que l’on vit est difficile. Il est clairement plus efficace de traverser les tempêtes de manière lucide, sans se perdre, plutôt que de lutter contre nos émotions et de cultiver des attentes vaines ». Cet « autrement » auquel on aspire n’est souvent que la somme de nos illusions et de nos peurs. Autant nous en libérer pour vivre... vraiment.

La lucidité réconcilie adversité et félicité Selon cette vision un brin iconoclaste, le bonheur, le vrai, n’exclut donc pas l’adversité, ni les émotions difficiles. Ces aléas contribuent à la fécondité de tout ce qui fait notre existence - à sa joie intrinsèque, indépendante des événements ou pierres d’achoppement qui jalonnent tout parcours humain. Cela ne veut pas dire pour autant que l’on aime ou que l’on désire les intempéries de la vie, mais la lucidité nous permet de vivre avec davantage d’intensité,

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Bonne nouvelle, donc : plutôt que d’attendre - la fin des soucis, des relations au beau fixe ou un bonheur sans nuages - on peut vivre pleinement, ici et maintenant !

Lucidité rime avec responsabilité Cet ouvrage, étoffé de nombreuses études scientifiques sur les vertus de la lucidité au sens large et la ﬂexibilité qu’elle nous donne dans l’adversité, nous invite à prendre notre juste place dans le monde. Ce qui sous-tend

tient à préciser notre spécialiste des émotions. Dans la foulée, le maître mot de cet Éloge de la lucidité, c’est « oser » ! « Il s’agit d’oser faire face à nos émotions difficiles, à nos pensées négatives et à celles de ceux qui nous entourent. Oser une relation douce envers soimême et les autres. Oser entretenir une vision élargie du bonheur et de la vie, avec ses hauts et ses bas. Enfin, oser aussi embrasser l’altérité, car c’est paradoxalement parce que je peux reconnaître, avec lucidité, que l’autre est profondément singulier, différent, que nous pouvons nous relier dans notre commune humanité et interagir positivement ».

HUITRE +

d’endosser nos responsabilités. Au diapason, le philosophe André Comte-Sponville conseille de voir le bonheur comme une action. Tout l’enjeu, alors, est de considérer qu’est-ce qui dépend de moi et que puis-je faire, concrètement, pour accéder à l’épanouissement ? Cependant, en écho à la célèbre citation de l’écrivain René Char – « La lucidité est la blessure la plus rapprochée du soleil » – on est en mesure de se poser une question existentielle cruciale : être lucide, face aux soubresauts de l’époque actuelle, ne rend-il pas

difficile, voire insupportable le fait de vivre ou encore de mettre au monde des enfants ? « Au contraire, je serai un meilleur père si je peux être lucide : si je suis capable de tourner mon regard vers ce qui est beau et vivant, mais aussi de traverser avec clairvoyance les tempêtes de l’existence. Sans prétention aucune, mieux vaut que je m’attelle à ma petite contribution à ce monde, tel que je souhaite le laisser à mon enfant, plutôt que de me bercer d’illusions ou de me plaindre non-stop de ce qui va mal ». Dont acte. Carine Anselme

Pour aller plus loin Plus d’info : www.ilioskotsou.com À lire : Éloge de la lucidité, Se libérer des illusions qui nous empêchent d’être heureux, Ilios Kotsou, Préface de

Christophe André, Postface de Matthieu Ricard (Robert Laffont, 2014).

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FAMILLE / THÉRAPIE

La Technique Bowen Née aux antipodes, en Australie, cette thérapie manuelle holistique conjugue simplicité et efficacité. Dans ce stress perpétuel qui brouille nos sensations, elle nous remet en contact avec notre corps et stimule les mécanismes d’autorégulation de l’organisme. En douceur.

’Australie n’est pas p ay s à f a i r e d e s chichis ! Pas étonnant, dès lors, que la technique Bowen puisse s’enorgueillir du fameux slogan Less is more. Autrement dit, qui peut le plus peut le moins : nul besoin d’avoir une méthode compliquée pour obtenir une grande efficacité. Mise au point par l’Australien Thomas Ambrose Bowen (Tom Bowen), la technique éponyme ne cherche pas, selon Louise Tremblay qui enseigne cette approche dans le monde¹, à traiter des conditions spécifiques, mais plutôt à stimuler l’organisme à mettre en place ses propres mécanismes de normalisation. En cherchant à restaurer l’intégrité structurelle du corps, cette méthode permet un fonctionnement optimal de l’organisme.

De l’Australie jusqu’ici Tout commence lorsque, dans

les années 1950, Tom Bowen cherche à réconforter son épouse souffrant de crises d’asthme aigues. Ce passionné de sport, ayant passé des heures à observer le travail des massothérapeutes, découvre les vertus d’une alimentation saine, conjuguée à une manipulation des tissus mous, qu’il met au point pour la soulager. Sa route croise alors celle d’un thérapeute manuel réputé, Ernie Saunders. Cette rencontre décisive le stimule à mettre au point sa propre technique manuelle, et le mène à approfondir en autodidacte l’étude de l’anatomie et de la physiologie. Au départ, il traite le dos en souffrance de ses collègues de travail, mais face au succès rencontré, il décide d’ouvrir une clinique. Si, jusqu’à la fin des années 1980, cette technique Bowen reste cantonnée à l’Australie (où elle séduit de plus en plus de professionnels de santé), elle finit par se diffuser dans le monde - en

CARNET PRATIQUE 1. Louise Tremblay et Pierre Saine enseignent la technique Bowen en Belgique, France, Suisse, Espagne, Italie, Canada... Infos, calendrier : www.techniquebowen.com Pour aller plus loin, voir Le petit livre Bowen, de Louise Tremblay, disponible gratuitement en ligne. 2. Trouver un praticien : www.registrebowen.com - Registre des thérapeutes Bowen dans les pays francophones (Belgique, France, Luxembourg, Suisse, Québec).

Au départ, Bowen traite le dos en souffrance de ses collègues de travail.

priorité dans les pays anglosaxons, grâce entre autres à un massothérapeute, Oswald Rentsch. Aujourd’hui, elle gagne du terrain dans les pays francophones², mais mériterait d’être encore davantage connue.

Au plus près du langage du corps Sus au stress ! Pressions multiples, bruit constant, hyperconnexion : aujourd’hui, le stress est perpétuel et il devient difficile de s’octroyer de réelles plages de relaxation. Ce qui maintient notre système nerveux sympathique (système de mise en alerte de l’organisme) en tension quasi constante. Difficile dans ces conditions de parvenir à se détendre. D’où de multiples effets délétères, à long

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terme, sur l’organisme. Avec la technique Bowen, nous nous approchons très près du langage du corps. Cette méthode permet à l’organisme de prendre conscience de son état de stress et d’en inverser le processus en stimulant l’activité parasympathique (système de relâchement du corps, NDLR). L’organisme peut alors graduellement reconnaître et restaurer ses fonctions d’autorégulation qui, en retour, régulariseront son métabolisme et ses fonctions neuromusculaires, explique Louise Tremblay. Cette méthode manuelle holistique propose donc des mises en tension très douces des muscles et tissus mous... pour mieux nous détendre. Enseignée à des professionnels de la santé (kinésithérapeutes, ostéopathes, chiropracteurs, massothérapeutes, infirmiers, psychologues, naturopathes...), cette méthode est indiquée p o u r re l â c h e r l e s t re s s , mieux récupérer après des maladies, opérations, blessures, soulager les douleurs ostéo-musculaires, les migraines, les effets de la ménopause (bouffées de chaleur), les problèmes digestifs, les troubles respiratoires, etc.

En séance Sensible au principe d’énergie vitale (Chi), qui est au cœur de la Médecine Traditionnelle Chinoise, Tom Bowen partait du postulat que cette énergie doit pouvoir circuler librement dans tout le corps pour que

D’apparence simple, ces gestes exigent beaucoup de finesse et de dextérité de la part du praticien.

nous soyons en bonne santé. Le génie de Tom Bowen a été de découvrir un système de mobilisations (« moves ») qui relance le courant naturel de cette énergie, souligne Louise Tremblay. Ces moves sont, en fait, des gestes précis, des pressions et stimulations, pratiqués sur des endroits spécifiques du corps (région lombaire, arrière des jambes, région dorsale, omoplates, cou, etc.). D’apparence simple, ces gestes exigent beaucoup de finesse et de dextérité de la part du praticien. On pourrait les comparer à l’action d’un musicien qui, en pinçant une corde de guitare exactement au bon endroit et avec la force appropriée, produit une vibration qui s’amplifie et se propage à tout l’instrument. Ainsi, le train d’ondes produit par l’action du thérapeute gagne-t-il toutes les parties du corps - par les méridiens selon certains, par les fascias selon d’autres, image Louise Tremblay. Contrairement

à nombre d’autres approches, ici, point de musique zen pour se mettre dans l’ambiance ! Les influences extérieures comme le bruit, la musique (même très douce), les senteurs d’encens ou d’huiles essentielles sont autant d’éléments qui amoindrissent les effets du traitement. Le système nerveux du client ne doit pas avoir à gérer ces stimulations parasites, précise Louise Tremblay. De même, durant la séance, le thérapeute parle le moins possible. Tandis que la personne qui reçoit le soin est invitée à exprimer ce qu’elle ressent, afin d’orienter la suite du traitement à l’aune de ses réactions. L’un des secrets de l’efficacité de la technique Bowen, réside dans les pauses qui émaillent toute séance, entre chaque séquence de « moves », afin de laisser la personne intégrer les effets profonds du traitement... et goûter aux bienfaits de ce ressourcement. Carine Anselme

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FAMILLE / ENFANTS

La tétine, pour ou contre ? Malgré sa très large utilisation, la tétine continue de soulever des débats passionnés entre opposants farouches et promoteurs inconditionnels. Nous faisons le point en compagnie d’un pédiatre qui a recensé les travaux scientifiques sur le sujet.

roiser un enfant tétine à la bouche est devenu banal. Vous n’avez pas la berlue : 80 % des enfants en sont dotés ! Un chiffre corroboré par l’étude menée en 2011 dans les maternelles de Cagnes-sur-Mer par la faculté de chirurgie dentaire de Sophia Antipolis, qui observait aussi qu’à l’âge de 4 ans, 46,5 % des enfants en étaient encore munis. Dix millions de tétines sont vendues chaque année sur le marché français.

Apaisement express Sans conteste, et c’est ce qui explique son succès, la tétine procure un effet d’apaisement immédiat au nourrisson, car elle satisfait son réflexe de succion non nutritive, acquis in utero. Les services de néonatalogie l’utilisent même pour ses vertus antalgiques lorsqu’ils doivent procéder à des soins douloureux. Autre argument en sa faveur : l’usage de la tétine préviendrait

le risque de mort subite du nourrisson. « On n’en connaît pas le mécanisme exact, mais les études concordent », commente le pédiatre Rémy Assathiany, qui a présenté une synthèse des publications scientifiques sur la tétine au Congrès de la Société française de pédiatrie en mai 2013. Est-ce suffisant pour succomber à l’appel de la tétine ? « Le bercement, le peau-à-peau, le portage, la voix de la maman doivent être privilégiés pour calmer un enfant. La tétine est un moyen parmi d’autres, ce n’est pas celui que je préconiserais en premier. D’autant que si elle fait cesser les pleurs, elle n’en résout pas la cause », souligne le pédiatre. Proposée dès la naissance, la tétine risque en outre de compromettre l’allaitement, car le mode de succion diffère. « L’académie américaine de pédiatrie recommande d’attendre que le bébé soit âgé d’un mois. » Les futurs parents doivent être prévenus : la tétine n’aide pas le bébé à faire ses nuits, au contraire. S’il apprend à s’endor-

mir avec, il ne saura pas retrouver le sommeil sans, lorsqu’elle sera tombée de sa bouche.

Palais déformés Proposée dès la naissance, la tétine risque de compromettre l’allaitement.

Au Danemark

Les parents des petits Danois ont inventé un rituel (pas très bio), dont le nom original, Pacifier Tree, traduit bien le rôle : inciter les enfants à se débarrasser de leur tétine en l’accrochant à un arbre, éventuellement accompagnée d’un mot d’adieu. Les petits Français l’offrent plus volontiers aux cloches de Pâques ou au Père Noël en échange d’un cadeau. Une astuce qui facilite l’abandon de cette habitude quand l’enfant y est encore accro après ses deux ans.

Un arbre à tétines pour lui dire adieu

Véritable nid à microbes, elle est également suspectée de favoriser les otites. Plus grave : à long terme, la tétine est responsable de déformations bucco-dentaires. En 2011, les orthodontistes en ont fait le sujet de leur congrès : palais ogival, dents en avant, difficulté à prononcer les sifflantes, tendance à postillonner… À leurs yeux, rien ne sauve la tétine, pas même la comparaison avec le pouce ! « Plus l’usage de la tétine est fréquent et prolongé, plus les déformations sont importantes. Il est recommandé de l’abandonner avant que l’enfant ait 1 an », abonde le Dr Assathiany. Le mieux est donc de s’en passer. « La tétine peut être utile aux mamans qui ont des difficultés, nuance le médecin. Dans le cas d’une maman déprimée, hésitante et peu soutenue, elle contribue à rétablir le calme et facilite donc l’instauration de la relation mèreenfant. » Son recours doit se limiter aux moments où le bébé en a réellement besoin. Quant à savoir dans quel matériau la choisir, il est préférable d’opter pour le caoutchouc, plus naturel que la silicone, et de veiller à ce qu’il soit sans adjuvant chimique, à l’image de ce que proposent les marques Hévéa et Goldi. Coline Léger

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ÉCOTOURISME / SÉJOUR CULINAIRE

Quand les hôtes mettent la main à la pâte ! Allier nuitée en chambre d’hôtes et atelier culinaire : cette alléchante formule de séjour que propose la Fédération des Gîtes de Wallonie, permet de découvrir les richesses de la gastronomie régionale, dans une ambiance conviviale. De quoi rendre vos nuits plus crémeuses et pimenter vos souvenirs...

aire connaissance ou se retrouver en famille ou entre amis dans une cuisine. Enfiler un tablier. Humer les odeurs, découvrir des produits du terroir, les regarder, les éplucher ensemble, goûter les saveurs. Réaliser une entrée, un plat et un dessert sur la base de recettes familiales, traditionnelles. Laisser mijoter, bavarder, rire, faire la vaisselle, dresser la table. Devenir acteur de son bonheur gustatif et partager le repas que l’on vient de préparer dans une ambiance conviviale. Ce n’est pas « Top Chef », loin de là d’ailleurs, mais « Marmiton et Polochon »1, un concept créé par la Fédération des Gîtes de Wallonie, dans le cadre de la Wallonie des Saveurs, thématique des années 2012 et 2013, et qui a bénéficié du fonds structurel européen FEDER.

Thématique des saveurs « Comme nous l’avons fait cette année avec les séjours « Mémoire et Sépultures », puisque la Wallonie commémore le centenaire du début de la guerre 14-18, nous voulions développer avec nos hébergements, un concept qui s’inscrive dans la thématique choisie par notre région », explique Stéphanie Villance, gestionnaire et animatrice des projets européens à la Fédération des Gîtes de Wallonie2 qui fête cette année son quart de siècle d’existence. « Nous avons planché sur ce concept tout au long de l’année 2011 afin de nous inscrire dans la thématique des saveurs. Les produits de bouche, c’est dans l’air du temps et, dans notre réseau, il y a pas mal de propriétaires qui proposent le logement mais aussi

leur permettre de vivre un moment de partage, d’échanger des trucs autour d’une animation culinaire. » « Comme nos autres séjours à thèmes, ‘Marmiton et Polochon’ repose sur la motivation du propriétaire. Il est important que celuici s’implique dans le projet. Pour l’instant, il n’y a que quatre propriétaires partenaires 3. Mais nous recherchons avant tout la qualité. Et ceux qui ont adhéré à ce projet sont tous des passionnés. »

Partager un savoir

Un plat réalisé par l'atelier culinaire organisé par Véronique Dehou aux Gaietés de la Sabotière à Seloignes.

Concocter le repas avec le propriétaire des lieux et puis se retrouver tous ensemble autour de la table

la table d’hôtes. C’est avec cette catégorie-là d’hébergements que nous avons travaillé. »

Des propriétaires motivés

C’est ainsi qu’est né « Marmiton et Polochon », une formule touristique qui allie harmonieusement ateliers culinaires (le marmiton est un jeune apprenti de cuisine) et séjour en chambre 1. www.marmitonetpolochon.be d’hôtes (le polochon est un tra2. www.gitesdewallonie.be versin). 3. Gaussignac : www.gaussignac.be, « Nous voulions une appellation Aux Gaietés de la Sabotière : qui sonne bien, qui soit sympa et www.auxgaietesdelasabotiere.be, originale, » poursuit Stéphanie VilAil des Ours : www.aioli.be, lance. « L’idée, c’est de faire particiet Ferme-Château de Laneffe : per les touristes à la préparation du www.ferme-chateau-laneffe.be repas du soir avec le propriétaire, de

Passionné, Michel Goosse l’est assurément. Il y a dix ans d’ici, cet ex-courtier en assurances a tout arrêté pour changer de vie et réaliser un vieux rêve. Avec son épouse Françoise, ils ont acheté une ancienne ferme ardennaise à Hatrival, petit village à 3 kilomètres de Saint-Hubert. Ils l’ont entièrement rénovée pour y aménager des chambres d’hôtes et ouvrir une table d’hôtes. Et quand ils ont eu vent du projet ‘Marmiton et Polochon’, ils ont d’emblée été preneurs. « Dans le passé, je donnais déjà des cours à de futurs courtiers », raconte Michel Goosse. « J’aime partager un savoir mais pas de façon ex cathedra. Je recherche l’échange, le contact avec les gens. » « Dès le départ, j’ai organisé des ateliers culinaires, car cela s’intégrait bien dans mon activité et aussi parce que j’avais fait l’école hôtelière et l’œnologie en cours du soir, il y a 25 ans d’ici. Mon hobbypassion est devenu mon métier, tout en restant une passion. »

Une cuisine authentique Pour Véronique Dehou, qui, elle, a rénové avec charme une ancienne

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L’atelier culinaire organisé par Michel Goosse aux chambres d’hôtes de Gaussignac à Hatrival.

saboterie à Seloignes, petit coin de paradis proche de Chimay, l’atelier culinaire, c’était une nouveauté. Mais cette activité répondait à une envie. « L’envie de faire découvrir à mes hôtes des produits sains et de saison, les légumes du potager familial et les fruits de notre verger, mais aussi des produits du terroir, ceux de petits producteurs locaux et régionaux.Tous les quinze jours, si mes hôtes le souhaitent, j’organise un atelier qui dure un peu plus de deux heures. Avec chaque fois un thème

déterminé à l’avance et le menu varie en fonction des saisons. Ce n’est pas de la haute gastronomie mais une cuisine raffinée et authentique. » « Le soir, on se retrouve autour de la table pour partager le repas que nous avons préparé », précise la propriétaire des « Gaietés de la Sabotière », qui vient par ailleurs de reprendre la présidence de la Fédération des Gîtes de Wallonie. « Les gens sont fiers de ce qu’ils ont fait. Nous passons des moments très joyeux. »

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Nous avons déménagé... juste à côté, et bien grandi !!!! Rue de la Gare 2b B-6670 Gouvy Tel. 0032 (0)80 400 221 info@lecabasdumoulin.be www.lecabasdumoulin.be Heures d’ouverture: du mardi au samedi de 9h à 18h30 et le dimanche de 9h à 12h

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Dans la bonne humeur Michel Goosse insiste aussi sur le côté convivial. « Cela se passe toujours dans la bonne humeur, ce qui est pour moi primordial. C’est un apprentissage bien sûr mais on ne se prend pas au sérieux. Et les gens apprécient. Ils viennent dans notre hébergement pour faire une petite parenthèse agréable dans leur vie, pour oublier la morosité de leur boulot. En partant, ils nous disent qu’ils ont passé un bon moment et certains reviennent volontiers. » « Une animation avec des produits de bouche, c’est toujours agréable, » confirme Stéphanie Vil-

lance. « Le côté attractif du projet pour les touristes qui séjournent en chambre d’hôtes, c’est de pouvoir concocter le repas avec le propriétaire et puis de se retrouver tous ensemble autour de la table. Cela permet de consolider les liens. Et, cerise sur le gâteau, les gens reçoivent une copie des recettes, avec éventuellement les adresses des producteurs ou des commerces de proximité où, avant de rentrer chez eux, ils peuvent aller acheter les produits qui ont été utilisés. Enfin, c’est aussi un beau projet en termes de durabilité puisque ce sont les produits locaux et de saison qui sont favorisés. » Luc Ruidant

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MAISON / BÂTIBIO

Une peinture écolo aux algues bretonnes La société bretonne Félor a mis au point une peinture écologique d’un genre nouveau : une peinture aux algues. Composée presque exclusivement de matières d’origines naturelles, elle ne dégage pratiquement pas de polluants volatiles. Retour sur un produit innovant.

es algues servent à tout. Bien connues en cosmétique, certaines sont aussi utilisées pour faire de la peinture. Le concept innovant provient de la société Félor, située près de Rennes, en Bretagne. Leur peinture Algo est composée à 98 % d’ingrédients d’origine naturelle et serait particulièrement respectueuse de l’environnement. Avec « plus de tenue, de résistance » que d’autres peintures écologiques, selon le PDG de Félor, Lionel Bouillon. Le pari de l’entreprise ? Uti-

liser une ressource locale et renouvelable. Et quoi de mieux que des algues récoltées à une heure seulement de l’usine ? La société s’est inspirée, voilà six ans, de l’utilisation des algues dans la cosmétique et l’agroalimentaire pour leur donner un nouveau débouché. La ressource présente en effet nombre de propriétés intéressantes. Des laminaires (algues brunes) garantissent l’opacité d’Algo tandis que des algues dites calcaires (algues rouges) car elles fixent cet élément, confèrent une certaine onctuosité facili-

La composition d’Algo est presque entièrement d’origine naturelle.

Infos : www.peinture-algo.fr

tant son étalement. La récolte se fait au large, notamment en mer d’Iroise.

Une ressource présente en quantité Grâce à des bateaux équipés de « scoubidous », bras articulés munis d’un crochet, qui attrapent les algues et les remontent à la surface. Cette pêche un peu particulière est strictement encadrée. Les périodes de collecte – généra-

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lement l’été, où les algues sont les plus abondantes – sont clairement identifiées. De même que les zones de cueillette. Une activité habituelle en Bretagne. « Entre 95 000 et 100 000 tonnes d’algues, utilisées dans l’agroalimentaire, les engrais agricoles, la cosmétique ou la médecine, ont été récoltées dans la région en 2013, indique Martial Laurans, de l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (IFREMER). Et les laminaires sont de loin les plus exploitées. » Les algues destinées à la composition d’Algo sont, elles, rincées et séchées puis réduites en poudre. « On n’utilise que la partie pauvre de l’algue, la partie noble étant par exemple réservée à la cosmétique », souligne Lionel Bouillon. Les algues sont ensuite mélangées à une résine naturelle dérivée du colza qui sert de liant. Pour la couleur, on ajoute des pigments naturels, comme de l’ocre de Roussillon. La composition d’Algo est ainsi presque entièrement d’origine naturelle. Subsistent néanmoins quelques produits pétrochimiques. « Le 100 % naturel aurait été possible techniquement, mais le prix de la peinture aurait été trop élevé. À l’heure actuelle, Algo coûte en moyenne 10 à 15 % plus cher qu’un produit classique, mais son pouvoir couvrant est plus important. » Des hydrocarbures en faible quantité toutefois, selon le fabricant, au vu des peintures traditionnelles « qui contiennent en moyenne entre 65 et 75 % de produits dérivés du pétrole ». Côté reconnaissance, Algo a reçu l’Écolabel européen. Une certiﬁcation qui allie exigence écologique et performances techniques. La peinture dispose, selon son fabricant, d’un rende-

ment de 12 m2 par litre et sèche, au toucher, une à deux heures après usage. Le produit est par ailleurs classé A+ pour ce qui est de l’émission de composés organiques volatiles susceptibles de polluer l’intérieur d’un bâtiment. En effet, l’entreprise assure un taux d’émission de COV de 91 µg par m3 d’air, soit dix fois moins que le seuil minimum pou r être classé A (1 000 µg par m3). La société Félor a par ailleurs fait effectuer une analyse du cycle de vie (ACV) de sa peinture, aﬁn d’évaluer au mieux son effet sur l’environnement.

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Un label plus strict Un produit aux caractéristiques intéressantes, donc. Mais qui pourrait avoir des garanties encore plus écolos selon certains. « L’écolabel européen et les produits en catégorie A+ sont assez répandus, explique-t-on au magasin bio Paris Espace Éco, ce n’est pas toujours suffisant à nos yeux. Le logo international Nature Plus, dont dispose par exemple la peinture Keim, offre peut-être plus de garanties. » Peinture applicable à l’intérieur du bâtiment, Algo s’adressait dans un premier temps aux professionnels. « Nous avons distribué près de 20 tonnes de peinture Algo, les retours sont très positifs et prometteurs. » Elle se tourne désormais également vers les particuliers et est commercia li sée depuis un mois dans les magasins du groupe Mr.Bricolage. Prochaine étape pour son fabricant ? « Une peinture qui s’utilise en extérieur. À base de coquille d’huître, en complément des propriétés des algues ». Julia Gaulon

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MAISON / ÉNERGIE NOUVELLE

Chauffer sa maison ? Sous le soleil exactement… Pour faire des économies d’énergie et lutter contre le réchauffement climatique, l’énergie solaire se révèle, plus que jamais, notre alliée. Pour un bon résultat, il faut penser au système solaire thermique combiné.

ien de neuf sous le soleil, dit le proverbe. La preuve,cela fait des années que l’énergie solaire trouve place dans les habitations. Principale application : le chauffe-eau solaire.Bien conçu, il permet de couvrir jusqu’à 60 % des besoins en eau chaude sanitaire d’une maison. D’autres systèmes permettent également de combiner production d’eau chaude sanitaire et chauffage des locaux,d’où leur nom de systèmes solaires thermiques combinés. « En Allemagne,près de la moitié des installations solaires thermiques vendues aujourd’hui sont des systèmes combinés »,fait remarquer Jérémie De Clerck, facilitateur solaire thermique grands systèmes pour la Région wallonne, membre du bureau d’études 3E.

Jusqu’à 50 % des besoins Dans la majorité des cas, les systèmes combinés se composent d’une série de capteurs solaires couvrant entre 10 et 20 m 2 , d’un circuit sous pression, d’un échangeur de température, d’un réservoir de stockage pour l’eau chaude, d’un chauffage d’appoint (chaudière) et d’un système de régulation. Certaines installations n’utilisent cependant pas de stockage hydraulique. La cha-

Le meilleur moment pour ces installations est à la mi-saison.

Économie

Solaire thermique: quelles aides ? Pour vous aider à financer l’installation de votre système solaire thermique, vous pouvez bénéficier de différentes aides : de l’État (crédit d’impôt de 15 ou 25 %, taux de TVA réduit), de votre banque (éco-prêt à taux zéro), de l’Agence nationale de l’habitat (réduction de 35 ou 50 % du montant total des travaux) ou encore de votre région, département ou commune (chèque énergie, etc.). http://ecocitoyens.ademe.fr – www.qualit-enr.org

leur est stockée directement dans une dalle de béton située sous la maison et rediffusée durant la nuit : c’est le principe du plancher solaire direct, très répandu en France.

Solution de soutien Ce système permet de chauffer en partie sa maison car le chauffage solaire vient surtout en soutien d’une installation existante : chaudière ou pompe à chaleur. La raison est simple : en hiver, les besoins en chauffage sont plus importants alors que c’est aussi là qu’il y a le moins de soleil. « Le meilleur moment pour des installations de ce type, c’est à la mi-saison. Une période où les besoins en chaleur sont encore assez élevés et où il y a déjà beaucoup de soleil»,précise Jérémie De Clerck. Alors, intéressants les systèmes solaires combinés ? D’un point de vue environnemental,pas de doute.Financièrement,avec un prix qui oscille autour de 1 000 € du m2 installé, tout dépend de la taille du bâtiment, des besoins en chaleur tout au long de l’année et

du niveau d’isolation. « C’est une solution à réserver à certains cas de figure comme les maisons rénovées en basse énergie qui ont encore des besoins en chaleur importants à la mi-saison.S’il y a une piscine à chauffer l’été, c’est même idéal », ajoute Jérémie De Clerck. Pour ce type de maisons en effet, il est possible de couvrir jusqu’à 50 % des besoins sur l’année. En revanche, dans les maisons traditionnelles peu isolées, la contribution du soleil ne dépassera jamais 10 à 15 % des besoins de chaleur. Autre condition importante relative aux systèmes combinés : le logement doit être équipé d’un chauffage basse température, souligne Jérémie De Clerck. « Une installation de chauffage classique fonctionne avec une température comprise entre 60 et 80 °C. En hiver, il est très difficile d’atteindre 80 °C avec des capteurs solaires. Il faut donc impérativement prévoir un chauffage basse température. Le plus fréquent étant le chauffage par le sol, qui fonctionne autour de 30 à 35 °C. » Didier Dillen

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MAISON / JARDIN

Courges, courgettes et potirons : c’est tellement simple! Voici des plantes des plus conviviales, faciles à cultiver et très productives. Elles encouragent le débutant et réjouissent l’œil par leur développement important et leurs couleurs parfois chatoyantes. Les enfants les adorent. Elles sont peu sensibles aux maladies et aux ravageurs, et leur côté envahissant limite le développement des herbes dites « mauvaises ».

es cucurbitacées présentent une importante variété de formes et de couleurs, elles sont regroupées en « cucurbita pepo » où l’on retrouve la fameuse « Jack’o lanterne » qui est la courge d’Halloween, ainsi que les différentes variétés de courgette, pâtisson et patidou ou encore la courge spaghetti. La « cucurbita maxima » avec la Buttercup, les différents Giraumons et les potimarrons. La « cucurbita moschata » qui est la courge musquée avec la butternut, la longue de Nice ou la sucrine du Berry. La « cucurbita mélanosperma » qui est la courge de Siam, variété très

coureuse que l’on peut palisser sur une pergola. Les gourdes et coloquintes terminent le tableau. Si vous souhaitez vous essayer à la culture d’une ou de plusieurs cucurbitacées, quelques données sont à prendre en considération. La première est l’encombrement important, il faudra prévoir 1 m2 par plant de variété buissonnante (non coureuse) et 2 m2 pour les variétés coureuses. On trouve facilement des variétés de courgettes buissonnantes, par contre les potirons et potimarrons sont toujours des variétés coureuses. Ensuite un ensoleillement maximum est indispensable, l’exposition doit être plein sud, et ne

Les bons trucs

Le poudrage Les courges sont sensibles à l’oïdium qui provoque le dessèchement des feuilles. Une pulvérisation de décoction de prêle par temps humide et orageux apportera de la silice qui aidera la plante à résister. Des poudrages réguliers (2 ou 3 semaines) de poudre d’algues marines, de poudre de lave et de poudre de roche apporteront des oligo-éléments qui renforceront les défenses immunitaires des plantes. On ne conservera que 4 à 5 potirons par pied. Par contre, les courgettes seront cueillies dès que possible, ce qui favorisera le développement de nouveaux fruits.

doit pas souffrir de l’ombre d’un arbre ou d’un bâtiment. Par contre une protection contre les vents violents de sud-ouest et contre les vents froids du nord sera toujours bienvenue. Le sol idéal sera composé d’une terre légère, fraîche, bien ameublie, perméable et surtout riche en humus, ce sont les caractéristiques types des potagers bio. La fertilisation à prévoir est constituée en priorité de compost mûr ou demi-mûr, à raison de 3 à 4 kg au m2. On y ajoutera avantageusement une poignée de cendre de bois, un peu de poudre de corne, ou poudre d’os. Le semis se fera en avril, au chaud, dans une véranda ou sur un appui de fenêtre plein sud, dans des pots d’au moins 10 cm de diamètre. Enfoncez la graine pointe en haut dans un bon terreau qualité bio, le substrat sera tenu humide et la température maintenue à 18° ou plus. En mai, après les dernières petites gelées (20 mai) la plantation définitive pourra avoir lieu en tenant compte des conseils ci-dessus. Le semis peut

également se faire directement en pleine terre, dès le risque de gelée écarté. Pour ceux qui ne disposent pas des conditions nécessaires à un bon semis, il reste la possibilité d’acheter en jardinerie des plants prêts à être repiqués. Malheureusement, ils sont rarement de qualité bio. Après la plantation, le sol sera protégé d’un important mulch qui en plus de le nourrir, le protégera de la sécheresse et du lessivage dus aux pluies battantes. Ce mulch sera idéalement composé d’une première couche très ﬁne d’herbe de tonte recouverte de broyat de taille ou de paille brisée (10 à 15 cm). On associera la plantation de cucurbitacées avec du maïs et des haricots à rame qui grimperont le long des tiges de maïs. La capucine est également une alliée incontournable qui de plus apportera une note colorée bien agréable. Jacques Biston

Rendez-vous le 10 mai au jardin de Nature & Progrès pour le lancement de la saison 2014 des Portes Ouvertes !

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Nouvelle adresse ! Depuis le 1er mars 2014, la rédaction de Bio Info s’est installée à Bruxelles. Notez bien nos nouvelles coordonnées ! Clos Chapelle-aux-Champs, 30 bte 1.30.30 B-1200 Bruxelles Tél 02/880 62 60 Fax 02/880 62 59 E-mail: redaction@bioinfo.be Site: www.bio-info.com

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C’EST BIO LA VIE Vêtements bio et équitables Pour la première fois en Belgique, le plus grand choix de vêtements bio équitables jamais rassemblés en un même lieu, avec 400 m2 dédiés essentiellement au textile, avec des nouvelles collections à prix réduits, mais aussi un grand espace réservé aux enfants. Les articles proposés ont été conçus pour durer dans le temps et ils répondent aux critères stricts du commerce équitable et du respect de l’environnement. Les vêtements et sous-vêtements (femmes, hommes et enfants) sont bio, issus du commerce équitable ou de productions locales. Venez voir, ça vaut la peine ! Les 23, 24 et 25 mai, les 30, 31 mai et 1er juin, les 6, 7 et 8 juin – Les vendredi de 11h30 à 18h et les samedi et dimanche de 10h à 16h. Ateliers des Tanneurs, 58A rue des Tanneurs, à Bruxelles. Infos : ozcolu@gmail.com

Love Natural and Organic

ACTU / BIOFOCUS

Europe : vers un bio plus sûr et mieux soutenu ? L’Europe prend-elle enfin la juste mesure de l’agriculture biologique ? La Commission européenne souhaite en tout cas renforcer les contrôles et les garanties offertes aux consommateurs, développer la production biologique et faciliter l’accès au bio aux petits agriculteurs. En bref, faire plus et mieux de bio !

Love Natural, Love Organic, nouveau salon consacré aux produits éthiques, naturels et bio, y compris cosmétiques et textiles écologiques, se tiendra cet été à Londres, du 4 au 6 juillet 2014, dans le grand hall du centre d’exposition Olympia. En parallèle avec deux autres manifestations bien implantées : The Allergy & Free From Show, salon des produits pour allergiques et des « produits sans », et V Delicious, dédié à la gastronomie végétarienne et végane.

Les citoyens pour un bio plus strict Mais de gros défis planent aussi sur ce mode de production écologique. Comment faire décoller l’offre de produits bio en provenance de l’Union européenne, alors que celle-ci peine largement à suivre une demande en forte hausse ? Comment préserver la confiance des consom-

Infos : www.lnlo.co.uk

Suisse, en bio En Suisse, la surface bio a augmenté de 5000 ha et le marché bio a dépassé 2 milliards de francs suisses (1,6 milliard €) en 2013, déclare Bio Suisse, la fédération qui regroupe plus de 90 % des producteurs bio suisses. L’agriculture biologique représente 11,8 % du total des entreprises agricoles suisses. Presque un huitième de la surface agricole utile, soit12,5%, est maintenant de qualité bio. Le chiffre d’affaires des produits bio a dépassé pour la première fois les 2 milliards de francs (2,053 milliards). La croissance annuelle s’est montée à 223 millions de francs, soit 12.1 %. Le marché bio a établi un nouveau record en réalisant une part de marché de 6.9 %, contre 6,3 % en 2012. Avec une progression des produits frais mais aussi des biens de consommation préemballés. Infos : www.biosuisse.ch

on, tout ne va pas mal aujourd’hui en Europe. La preuve, le marché européen des produits biologiques a quadruplé au cours de ces dix dernières années. Et comme le faisait récemment remarquer Dacian Ciolos, commissaire européen chargé de l’agriculture et du développement rural, les produits bio n’ont aujourd’hui plus rien du marché de niche. Ils représentent désormais, selon la Commission européenne, un chiffre d’affaire de près de 20 milliards d’euros annuellement, et augmentent depuis 2008 leurs parts de marché de 8% chaque année. Crise ou pas crise !

mateurs vis-à-vis d’un secteur qui suscite l’appétit de plus en plus marqué des grandes surfaces et de l’agro-alimentaire, et leurs pressions sur les prix et la qualité ? Un bio plus sûr et mieux contrôlé, c’est justement ce que les citoyens européens réclament. Dernier exemple en date, la vaste consultation publique menée début 2013 par la Commission européenne, dont on a obtenu les résultats à la mi-mars de cette année. Si 71% des 45 000 répondants (pour l’essentiel des consommateurs) font confiance aux produits bio, ils sont néanmoins 74% à vouloir des règles plus strictes, et 86% à souhaiter une harmonisation des normes de la production biologique à l’échelle de l’Union.

Plus de contrôles, moins de dérogations Face à ce constat, la Commission européenne a donc présenté tout récemment une proposition de nouveau règlement relatif à la production biologique

ENVIRONNEMENT

Nominés à Bruxelles !

Pour l’édition 2013 de la Semaine européenne de la Réduction des Déchets (SERD), 12.682 projets ont été introduits au niveau européen, dont 176 émanant de la ville de Bruxelles. Parmi ceux-ci, 6 ont été nominés et 3 concourront pour le prix européen, le 22 mai 2014 à Rome. Les 3 finalistes sont : la société Elia avec le projet « La vie sans gobelet plastique, c’est fantastique ». Dans son siège principal, l’entreprise a remplacé tous les gobelets jetables par des gobelets réutilisables. D’autres filiales ont emboîté le pas. Une sérieuse économie en termes de déchets. Ensuite, l’ Administration communale d’Ixelles avec le

projet « Recup Day » et une « donnerie » pour des objets non utilisés et des vêtements non portés et toute une série d’ateliers gratuits comme « Tout savoir sur le (vermi) - compostage » ou « Repair café », pour réparer le petit électro défectueux. Enfin, avec le projet « Prêts à prêter ?», Céline Carbonnelle a créé une plate-forme pour tous ses collègues avec la possibilité, via un Intranet, d’indiquer les objets que l’on est disposé à prêter. Cela va du matériel de sport, aux tables à tapisser, jeux de société, guides de voyage, etc. Résultat : moins d’achats superflus et plus de collégialité. www.bruxellesenvironnement.be

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et à l’étiquetage des produits bio. Sécurité et transparence d’abord, la Commission propose notamment de renforcer les contrôles en les basant sur des analyses de risque. Il devrait être interdit aussi de pratiquer l’agriculture biologique et non biologique sur le même site. Le système de vérification devrait par ailleurs être renforcé, de même que les sanctions au cas où une substance non autorisée serait détectée dans un produit bio. Non contentes d’être renforcées, les règles applicables seront aussi harmonisées, tant au sein de l’Union européenne qu’en ce qui concerne les produits importés. On supprimera une grande partie des dérogations en matière de production et de contrôle. Des efforts seront fait aussi pour faciliter l’accès des petits agriculteurs à l’agriculture biologique en leur offrant la possibilité d’adhérer à un régime de certification de groupe. On devrait aussi simplifier la législation afin de réduire les coûts administratifs pour les agriculteurs.

Il devrait être interdit aussi de pratiquer l’agriculture biologique et non biologique sur le même site.

Qui pollue, paie ! Malgré des qualités évidentes sur le papier, ce projet a tout de même été reçu de façon nuancée par certaines parties prenantes. Si les agriculteurs français réunis au sein de la Fédération nationale d’agriculture biologique (FNAB)

Hautes Fagnes à l’honneur

La Commission Européenne vient d’octroyer au projet LIFE HautesFagnes le titre de meilleur projet européen en faveur de la biodiversité, une récompense qui n’a été attribuée qu’à trois autres sites au niveau européen. Les critères pour ce choix ont été les améliorations biologiques, économiques et sociales, le degré d’innovation et de transférabilité, la pertinence de la stratégie et le rapport coût-efficacité. Le projet LIFE Hautes-Fagnes visait la restauration de plusieurs habitats naturels de grand intérêt biologique, présents dans les milieux tourbeux sur les hauts plateaux. Ce sont 2.860 hectares qui ont été restaurés.

Resto en carton, canon !

Carton King, un restaurant en carton qui a ouvert ses portes à Taïwan en 2007, ne désemplit pas. On peut y déguster son mets favori, dans une déco 100% carton.Assiettes, tasses mais aussi chaises et décoration murale. Dans ce restaurant, rien ne se casse, mais tout se recycle.A l’origine de ce projet, un professionnel de la papeterie qui a voulu prouver que le papier ne sert pas qu’à être imprimé et jeté à la poubelle. Et une chaise en carton, c’est vraiment solide, dans des conditions normales d’utilisation, puisqu’ elle peut supporter 150 kg. Pas mal, non ? A quand un resto ou un snack bio en carton à Bruxelles ou à Namur ? www.consoglobe.com

se félicitent plutôt du projet et voient dans cette future nouvelle législation « un règlement qui doit permettre à l’agriculture biologique de prendre sa vraie place dans le paysage agricole européen et français », l’association internationale de l’agriculture biologique IFOAM, estime quant à elle qu’il faudra plus que de belles paroles pour résoudre certains des problèmes cruciaux qui touchent aujourd’hui l’agriculture biologique, dont une baisse du nombre d’agriculteurs, parfois critique dans certains pays. « Les moyens pour atteindre les objectifs que s’est fixé la Commission doivent encore être attribués », déclare-t-elle d’ailleurs en substance. Et de pointer aussi du doigt les coûts et les charges supplémentaires qui pèsent sur les fermiers bio, « qui aboutissants souvent à les dépouiller de la valeur ajoutée qu’ils reçoivent pour leurs produits ». Par la voix de José Bové, vice-président de la

Chauffée à la biomasse A Pécs, une ville de120.000 habitants au sud de la Hongrie, toute l’électricité et le chauffage sont produits par une centrale qui fonctionne à la biomasse, bois et paille, un exemple d’une ampleur unique en Europe. Le bénéfice est d’abord environnemental. La ville, élue capitale culturelle européenne en 2011, profite d’une énergie à moindre coût et d’une pollution réduite. Selon l’opérateur, cette consommation de paille permet l’économie de 150000 tonnes d’émission de CO2. Au lieu de l’odeur habituelle de gaz, c’est l’odeur de la paille qui prédomine autour du bâtiment . Impressionnant. www.goodplanet.info

commission de l’agriculture et du développement rural du Parlement européen, le groupe des Verts au Parlement européen craint pour sa part que le renforcement du contrôle en matière de résidus de pesticides ne pénalise au final que l’agriculteur bio. « Il faut également prendre en compte la difficulté de produire bio sans résidu si les voisins conventionnels ne prennent pas les mesures de précaution contre une possible pollution. Les frais de tests supplémentaires ne peuvent pas être supportés que par les producteurs bio. Il faut plutôt appliquer le principe de «qui pollue, paie» si des pesticides étaient identifiés dans les tests. Nous veillerons en particulier à ces éléments cruciaux au cours des discussions à venir ». Comme on le voit, les débats ne font que commencer. Mais quoiqu’il advienne, le nouveau règlement bio devrait entrer en vigueur dès 2017 ! Soit demain. l Difdier Dillen

Émissions sans réduction

Selon le nouveau rapport du Groupe d’experts sur l’évolution du climat (GIEC), les émissions mondiales de gaz à effet de serre ont augmenté jusqu’à des niveaux sans précédent malgré un nombre croissant d’actions mises en place. Elles ont progressé plus rapidement entre 2000 et 2010 qu’au cours des trois précédentes décennies. Pour stabiliser la concentration de gaz à effet de serre dans l’atmosphère, il faudrait réduire les émissions dans le secteur de la production et de l’exploitation d’énergie, dans les transports, dans les bâtiments, dans l’industrie, dans le domaine de l’affectation des sols et dans celui des établissements humains. www.cdurable.info 7 BIO INFO – MAI 2014 – N° 141

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CONSO / DOSSIER

Cuire sans nuire Choisir des aliments bio ne suffit pas : encore faut-il savoir les cuisiner sainement. Lors de la cuisson, gare à la montée en température, mais aussi aux matériaux toxiques qui contaminent indubitablement notre gastronomie. Le point sur les modes de cuisson les plus sains et les accessoires à privilégier.

maginez-vous n’avoir le droit de cuisiner que les jours impairs ? C’est ce qui risque d’arriver prochainement aux habitants de Pékin (Chine), exposés depuis des années à une pollution atmosphérique considérable. Une pollution dont la cuisine, et en particulier, celle qui est faite au wok, serait en partie responsable ! Ce n’est pas une plaisanterie. Le directeur du bureau des Affaires étrangères chinois, Zhao Huimin, a fait cette très sérieuse déclaration en octobre dernier : « Quand nos villes s’agrandissent, la cuisine chinoise, par exemple, contribue aux émissions de microparticules dans l’air ! »

Pollution culinaire En cause, la technique du chaofan, qui consiste à faire sauter riz, nouilles et légumes dans le wok à très forte température. Cette pratique serait polluante, mais probablement tout de même moins que le diesel (!). À l’été 2013, Wang Yuesi, cher-

Moins cuire pour moins grossir Savez-vous que la cuisson tend à augmenter l’index glycémique des aliments ? La carotte, par exemple : crue, son IG est de 16, après cuisson, il est compris entre 40 et 85, selon la durée. De même pour les pâtes, al dente, leur IG est d’environ 45, mais si elles sont bien cuites, il passe à 55 !

cheur à l’Institut chinois des sciences, évaluait la pollution d’origine culinaire à seulement 15 à 20 % de la pollution totale… ce qui n’est tout de même pas rien.Voilà qui montre que l’acte de cuisiner est loin d’être un acte neutre ! On le savait depuis longtemps. Au sens primordial du terme, cuisiner n’est-ce pas maîtriser le feu et cuire ? Une action essentielle dans l’évolution de l’espèce humaine : « La cuisson est une prédigestion », comme le rappelle le paléoanthropologue Pascal Picq dans le passionnant documentaire de Cécile Denjean « Le ventre, notre deuxième cerveau ». Outre ses effets immédiats sur l’environnement, la cuisson permet au ventre de digérer sans encombre, et ainsi de libérer le cerveau « du haut », qui peut dès lors penser, rêver et créer… L’histoire commence donc il y a 400 000 ans, quand l’homme commence à maîtriser le feu et à cuire la viande de ses proies : se détachant mieux des carcasses, la viande cuite, plus

digeste, est aussi plus saine puisqu’elle contient moins de parasites. Faisant confiance à son palais, l’homme met au point divers modes de cuisson et recettes de cuisine : pains puis pâtisseries cuits au four, légumes à l’eau, viandes rôties ou saisies à la poêle, cuisson à la vapeur, à l’étouffée, à la cocotte-minute, au four, au micro-ondes… autant de méthodes qui permettent de s’accommoder de tous les comestibles. Mais, peu à peu, nous voici en train de découvrir, avec les avancées de la science, que la cuisine peut être dangereuse pour la santé…

À produits bio, cuisson bio ! En dehors des substances émises par la cuisson elle-même (gaz carbonique, par exemple), les constituants des ustensiles qui nous servent à cuisiner peuvent polluer nos aliments. Bisphénol A ou phtalates des plastiques et revêtements antiadhésifs, métaux lourds des casseroles, nanoparticules et produits de traitement du bois des spatules, silicone de certains papiers de cuisson, rien de ce que nous utilisons n’est anodin ! Sans compter bien sûr que, dans les ingrédients que nous choisissons, on retrouve tout ce qui a servi à les produire : pesticides, antibiotiques dans les produits animaux, composés radioactifs pour les aliments irradiés… Face à toutes ces substances indésirables, si l’on sait depuis longtemps que le bio s’impose, encore convient-il de savoir le préparer convenablement, sans risquer de le dénaturer.

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La vitamine C est détruite à 60 °C « Une bonne cuisson, résume Claude Aubert, ingénieur agronome pionnier de l’agriculture biologique et cofondateur de Terre vivante, c’est une cuisson qui ne détruit pas les vitamines et qui ne fabrique pas des substances indésirables à long terme : c’est donc une cuisson brève et à température pas trop élevée… » À la chaleur, on le sait, de nombreuses vitamines sont mises à rude épreuve : dès 60 °C, la vitamine C disparaît. Les vitamines B1 et B9 sont tout aussi fragiles. Ainsi que d’autres précieux nutriments (voir tableau page 56). Pour être vraiment sûr de préserver la qualité nutritionnelle des aliments, il faudrait les consommer crus, ce qui n’est pas toujours compatible avec l’idée de cuisine ou de sécurité alimentaire, notamment pour les viandes et les poissons : aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) a lancé

une vaste campagne d’information sur la cuisson, rappelant que, pour éviter le développement des bactéries pathogènes, il fallait cuire et maintenir au chaud à 60 °C au minimum. Mais, question température, point trop n’en faut non plus car la cuisson peut entraîner la for-

Claude Aubert « L’art de cuisiner sain. S’équiper, préparer, cuire conserver », Éd. Terre vivante, 2011.

mation de substances toxiques. Des réactions chimiques peuvent en effet survenir au cours de la cuisson, comme la réaction découverte en 1908 par le chimiste français Louis-Camille Maillard. La réaction de Maillard survient lors de la mise en présence d’acides aminés des protéines et de sucres, entraînant une glycation des protéines avec la formation de produits dits de glycation avancée (ou AGE pour advanced glycation end-products) tels que l’acrylamide ou la carboxyméthyllysine (CML). Des composés qui sont à l’origine du brunissement du pain, de certains alcools ou des frites. Or ces composés, tel l’acrylamide, qui peuvent se former dès 120 °C, sont connus depuis les années 2000 comme étant cancérogènes… Pour cuire, on distingue deux modes : la cuisson à la chaleur humide et la cuisson à chaleur sèche. La première implique l’utilisation d’un liquide ou de vapeur et d’un peu ou pas du tout de matière grasse : à la vapeur, en

Actualité

Moins cuire pour mieux vieillir Au mois de janvier, une équipe internationale de chercheurs a publié dans les comptes rendus de l’Académie américaine des sciences une étude sur les AGE, montrant l’implication de ces composés issus de la glycation dans des pathologies du vieillissement comme le diabète de type 2 ou la maladie d’Alzheimer… Sans vouloir trop alarmer les aficionados des céréales et des pommes de terre, le 20 mars dernier, les membres des Académies de médecine et de pharmacie ont souhaité informer le grand public sur les risques liés à ces toxines, qui pourraient aussi être impliquées dans bien d’autres pathologies comme la cataracte ou l’insuffisance rénale. Mais faut-il pour autant cesser de consommer tout aliment susceptible de former des AGE lors de la cuisson ? Pour l’instant, les spécialistes ne savent que répondre, car les doses toxiques ne sont pas encore connues. Mais ils conseillent déjà de cuisiner en dessous de 120 °C… et donc de limiter les hautes températures aux grandes occasions. Source : Weijing Cai et al. « Oral glycotoxins are a modiﬁable cause of dementia and the metabolic syndrome in mice and humans », PNAS janvier 2014.

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CONSO / DOSSIER

papillote, en sauce ou encore en faisant pocher, bouillir, sauter ou braiser… La cuisson à chaleur sèche s’effectue avec très peu d’humidité et toujours un peu ou pas du tout de matière grasse. C’est le cas lorsqu’on fait griller, rôtir, sauter ou frire.

À l’eau : cuisson express ou soupe On a longtemps accusé l’eau d’appauvrir les légumes d’un point de vue nutritionnel : il est vrai que tous les aliments perdent leurs qualités lorsqu’ils sont cuits à gros bouillons pendant trop longtemps. Le brocoli par exemple : en 2007, une étude de l’université de Warwick (au Royaume-Uni) a montré que plus de la moitié, sinon les trois quarts, des glucosinates aux propriétés anticancéreuses que contiennent brocoli, chou de Bruxelles, chou-fleur et chou vert, disparaissaient après seulement trente minutes de cuisson à l’eau. Pour autant, « la cuisson à l’eau, rappelle Claude Aubert, est souvent dénigrée à tort. Car si elle est très brève, 2 à 3 minutes seulement, les légumes restent croquants et sont peu dénaturés. » Tout comme les poissons et les fruits de mer, qui nécessitent une cuisson brève. « Si une cuisson longue est nécessaire, faites une soupe, poursuit l’ingénieur, car vous conservez alors l’eau de cuisson dans laquelle passent les vitamines ! »

Basse température C’est en cuisant les aliments à basse température (moins de 90 °C) puis à l’étouffée dans leur propre chaleur que vous préserverez l’essentiel de leurs apports nutritionnels. La cuisson à l’étouffée est une cuisson humide qui consiste à mettre les ingrédients avec très peu d’eau dans un récipient fermé et à feu doux. La température monte progressivement, jusqu’à ce qu’un joint d’eau se forme entre le couvercle et le récipient. La température idéale est atteinte sans déperdition de chaleur. La cuisson se poursuit hors du feu, à l’étouffée, donc, à 80, 90 °C.

Matériaux

L’inox, une valeur sûre à privilégier Pour les casseroles, sauteuses, poêles et même les cuitvapeur, l’inox 18/10 (acier inoxydable avec 18 % de chrome et 10 % de nickel) est une valeur sûre. « À condition qu’il soit bien amagnétique », tempère Salva Ridaura, fabricant exclusif de la marque ABE. Pour cela, passez tout simplement un aimant sur votre casserole : il ne doit pas s’y coller. Il faut

aussi choisir des ustensiles à fond épais, constitués de plusieurs couches de métal superposées (généralement des couches d’aluminium entre des couches d’inox, pour éviter d’être en contact avec la nourriture). Ils sont cependant formellement déconseillés à ceux qui souffrent d’allergie au nickel (près de 12 % de la population). Pour eux, il faudra privilégier le verre, plus neutre !

Vapeur : gare à la température ! La cuisson à la vapeur est intéressante, pour peu que l’on prenne garde de choisir un appareil qui permet de ne pas monter trop en température. Finie la cocotte-minute, quelque peu tombée en disgrâce après avoir fait les beaux jours de la diététique dans les années soixante : atteignant aisément 120 °C, la vapeur sous pression met vraiment à mal les vitamines. Quelques astuces existent pour réduire les temps de cuisson : « Prégermer les pois chiches (pendant 2 jours environ) permet de réduire le temps de cuisson à 15 minutes à la vapeur », révèle la consultante en cuisine

Astuce Contrôler la température avec les indicateurs de chaleur

Les thermomètres culinaires disposent pour la plupart d’une sonde qui, plongée dans l’aliment ou le liquide, en mesure la température. Mais de plus en plus d’équipements de cuisine sont équipés d’indicateurs de chaleurs. « Quand on débute, conseille Valérie Cupillard, auteur et consultante en cuisine saine, on peut apprendre à

bien cuire à l’étouffée en utilisant une sauteuse dotée d’un tel équipement : on met le feu au minimum et l’indicateur aide à conserver la bonne température. Pour les légumes, on peut même terminer la cuisson hors du feu : dès que l’indicateur atteint le milieu de la zone verte, on éteint le feu et on laisse cuire encore 10 à 15 minutes, en profitant du fond épais qui a accumulé la chaleur. »

bio et auteur culinaire Valérie Cupillard. Autre bémol : lorsque la vapeur atteint le couvercle, elle se condense et retombe sur les aliments, risquant de les « rincer » peu à peu de tous leurs nutriments, exactement comme si on les faisait cuire à gros bouillons.

Choisir son cuit-vapeur Il existe des ensembles destinés à la cuisson vapeur, que certains affirment « douce ». Une appellation que Salva Ridaura, créateur de la marque d’ustensiles ABE, n’hésite pas à qualifier d’abusive : « La vapeur, d’un point de vue physico-chimique, ce n’est toujours que de l’eau qui passe à l’état

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CONSO / DOSSIER

gazeux, ce qui se produit à partir de 90 °C dans n’importe quel appareil », rappelle-t-il. Bien sûr, si elle devient trop abondante dans le récipient, il y a une montée en pression donc en température. À l’inverse de la Cocotte-Minute, le couvercle qui se soulève laisse la vapeur s’échapper, garantissant une cuisson autour des 100 °C. On en trouve chez Warmcook, Cristel, Baumstal et Nutrition Quantique, qui commercialise le Vitaliseur de Marion Kaplan. Le couvercle de ces appareils est par ailleurs bombé, ce qui permet à la condensation de glisser plutôt sur les parois du récipient et d’épargner les aliments. Des dispositifs parfois onéreux, mais a priori faits pour durer. Il paraît qu’on peut les

garder toute la vie… À défaut, un couscoussier traditionnel à couvercle bombé remplit à peu près les mêmes fonctions, en étant dix fois moins cher.

Attention plastique Les cuit-vapeur électriques ont l’avantage de fonctionner automatiquement, mais les récipients qui les composent sont généralement en plastique. « Avec la chaleur, cela risque de poser un problème », modère Valérie Cupillard. Faute de set vapeur, on peut se contenter de poser une passoire en métal sur une casserole à moitié remplie de liquide. « On peut aussi utiliser une passoire en verre ou une assiette à radis », complète Valérie Cupillard. Les légumes ou ingrédients sont placés dans le récipient troué, on couvre et on met à cuire. Et un simple torchon peut être placé

Au four

On s’emballe pour les papillotes La cuisson en papillote, on l’oublie souvent, est un mode de cuisson à la vapeur : lorsque les aliments sont enveloppés dans une feuille de cuisson, ils cuisent dans leur propre vapeur. Pendant longtemps, papillote rimait avec aluminium. On sait depuis que ce métal est à proscrire. Il transfère à la nourriture des particules métalliques, soupçonnées de favoriser la maladie d’Alzheimer. On peut faire comme

sous les tropiques : des papillotes en feuilles de bananier, si ce dernier a bien poussé sans pesticides. Ou recourir à du papier cuisson qui n’a été ni enduit de silicone ni traité à l’acide sulfurique et au chlore. C’est le cas le plus souvent. Certaines marques, comme If You Care, proposent des papiers cuisson écologiques non traités et non blanchis, donc sans chlore (www.comptoirdeslys.com).

à la jointure de la casserole et de la passoire afin d’éviter toute fuite de vapeur… En Asie, la cuisson à la vapeur se fait en paniers fermés tout en bambou. Même s’il n’y a aucun moyen de contrôler la température de cuisson, ces paniers peuvent être une solution de dépannage. Neufs, ils peuvent cependant donner un goût à la nourriture et se nettoient moins facilement que le métal.

À la poêle Sans poêle, la cuisine serait plus limitée. Il n’y aurait ni omelettes, ni galettes, ni patates sautées ! Éviter la formation de substances toxiques à la poêle est plutôt simple : il faut, comme toujours, contrôler la température de cuisson. Mais ne comptez pas sur des revêtements antiadhésifs « écolos » : il n’en existe pas ! Apparus en réponse au procès intenté aux matières grasses utilisées pour cuire les aliments, les revêtements antiadhésifs sont pourtant très controversés. À commencer par le Téﬂon (polytétrafluoroéthylène ou PTFE) des poêles Tefal. Si l’on se fie à Seb, son fabricant, ce revêtement, qui a fait son succès ne serait pas dangereux pour la santé, même en cas d’ingestion accidentelle puisqu’il est couramment utilisé en médecine pour recouvrir les stimulateurs cardiaques, par exemple ! il est

Cuisson et vitamines Temp.

50 °C 60 °C 95 °C 100 °C

Nutriments détruits

› › › ›

110 °C › 120 °C ›

Enzymes Vitamines C Vitamines B et E Sels minéraux et oligo-éléments Vitamines A et D Glycation

(réaction de Maillard),

les aliments deviennent cancérogènes.

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CONSO / DOSSIER

Accessoire

permis d’en douter. Et puis, si rien ne colle au Téﬂon, comment l’a-t-on collé à la poêle ?

Pas de pitié pour la spatule

Une règle d’or : tout à feu doux ! On en oublierait presque qu’il est possible de cuire dans une poêle en inox, en fonte ou en fer sans que cela attache, voire sans aucun ajout de matière grasse ! Il suffit pour cela d’éviter de chauffer la nourriture au-delà de 170 à 180 °C, quand les plaques de cuisson électrique peuvent monter jusqu’à 220 °C (voire plus de 600 °C pour les plaques vitrocéramiques !) ou que la ﬂamme d’une cuisinière à gaz peut atteindre plus de 1 000 °C. Comment faire ? Très simplement : réglez le feu sur la position la plus basse et n’y touchez plus !

Indispensable accessoire de la cuisson à la poêle, la spatule doit aussi être choisie avec attention. En contact avec la chaleur du récipient et de l’aliment, qui peut dépasser les 200 °C, évitez les plastiques et les silicones. « Privilégiez plutôt les spatules en inox pour les poêles en inox ou en fer, en particulier pour les galettes, ou les spatules en bois », indique Valérie Cupillard. Autre solution, le bambou

Quand on frit, la température de l’huile ne doit pas excéder 180 °C et rester de préférence entre 160 et 175 °C.

Nouveau

Revêtements antiadhésifs : même « écologiques », ils sont à bannir Certains revêtements antiadhésifs se sont parés d’une étiquette « 100 % écologique », tels que les revêtements à base de céramique ou, dernière innovation, de broyat de coquillages. Mais comme le rappelle chez ABE le consultant Salva Ridaura, qui fut soudeur dans une autre vie, « il faut forcément quelque chose pour faire adhérer le revêtement à l’ustensile ! » « Les revêtements antiadhésifs à base de céramique que l’on trouve beaucoup dans le milieu bio sont quelque peu problématiques, renchérit Claude Aubert. Or pas moyen de savoir avec quoi ils collent la céramique. » Confirmation par le silence radio ou les précisions évasives des fabricants à qui nous avons posé la question. Agglomère-t-on les revêtements avec une résine synthétique ou chimique ? Ou bien encore avec de la nanotechnologie ? Mystère…

Frire avec raison Monter la température ne diminue pas le temps de cuisson, mais accélère la dégradation des graisses ainsi que la formation d’acrylamide. Attention aussi à ne pas interrompre la cuisson en laissant la température de l’huile descendre en dessous de 120 ou 130 °C, car alors risquent de se former des hydroperoxydes susceptibles de former des composés aromatiques lorsqu’ils seront à nouveau chauffés… Valérie Cupillard réserve la friture à de rares occasions, comme une friandise. De même, la cuisson barbecue « doit rester occasionnelle », selon Claude Aubert, qui rappelle le principal problème de cette cuisson : « Lorsque la matière grasse fond, elle tombe sur la braise et des produits chimiques se forment. »

Barbecue : optez pour le vertical Pour griller plus sainement, le barbecue vertical, électrique ou au gaz, permet à la graisse de s’écouler sans être brûlée. Une invention ingénieuse ! Faites attention aussi à ce que vous choisissez pour faire vos braises. Il a été révélé en 2010 qu’en France de nombreux poteaux de bois SNCF traités à la créosote, un fongicide cancérogène, étaient recyclés en charbon de bois à barbecue ! Depuis juillet 2013, la vente d’un tel charbon est strictement interdite dans l’Union européenne. Cela dit, le charbon de bois, même obtenu à partir de bois sain, continue, en brûlant, de dégager beaucoup de dioxyde de carbone, un gaz contribuant à l’effet de serre, et néfaste pour notre santé… Certains barbecues qui fonctionnent au gaz permettent d’éviter ce problème. Enfin, dernier élément, plus on cuit, plus on nuit. Alors, pour diminuer le temps de

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NOUVEAU Agriculture bio depuis 1999

Venez nous rendre visite lors des journées fermes ouvertes le 21 et 22 juin 2014. Le programme du week-end sera à découvrir le 1er mai sur notre site web. Magasin à la ferme : légumes et fruits, produits laitiers, pains, produits secs. Ouvert le vendredi de 15h30 à 18h30 et le samedi de 8h à 15h. Choix entre 4 paniers hebdomadaires, au magasin ou livrés dans plusieurs groupement d’achat commun (GAC). Notre production (suivant saison) : • Céréales • Poulet de chair • Toutes sortes de légumes dont quelques spécifi cités : asperges, chicons, pois à écosser, carottes jaunes et mauves • Pommes de terre, large choix de variétés dont : Vitelotte, Plate de Florenville, Corne de Gatte.

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Alliés de votre ligne et de votre santé, les steaks protéinés de Bertyn renforcent votre résistance et sont enrichis en vitamine D pour des dents et des os solides ! Les authentiques steaks protéinés de Bertyn, pauvres en glucides et en graisses, constituent une excellente source de ﬁbres, garantes d’un bon transit intestinal. Ils regorgent également de protéines complètes. Celles-ci sont essentielles à notre corps: alliées de notre ligne et de notre santé, elles s’inscrivent parfaitement “Aussi nos enfants dans un régime pauvre en glucides mangent avec plaisir et renforcent l’organisme. ce seitan délicieux. Les Les heures d’ensoleillement enre- Protéin Steaks Shoyu gistrées dans notre pays sont bien et Tamari sont plein de souvent insufﬁsantes, et nous nous protéines et de vitamine D. exposons moins au soleil que nous Merci Bertyn.” le devrions. Aussi notre alimentation doit-elle pallier ce manque en nous Bénédicte, Aix-en-Provence fournissant la vitamine D nécessaire à notre santé. Saviez-vous que les chefs de Bertyn ont agrémenté leur succulente sauce d’un champignon Agaricus particulièrement riche en vitamine D ? Un steak protéiné de 100 g représente ainsi la portion hebdomadaire de vitamine D recommandée. Pour des dents et des os solides et une résistance à toute épreuve ! Les steaks protéinés de Bertyn constituent un super-aliment. La bétaïne qu’ils contiennent contribue à protéger le cœur et les vaisseaux sanguins. Qui plus est, le seitan constitue également une source précieuse d’acide alpha-lipoïque, un antioxydant très puissant qui lutte contre le vieillissement. Découvrez les steaks végétaux de Bertyn au rayon frais de votre magasin bio: ils sont délicieux et se préparent en un tour de main !

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CONSO / DOSSIER

cuisson de la viande, pensez à la précuire à l’eau ou à la vapeur afin d’en coaguler les protéines.

Au four : verre, inox, fer, terre… La cuisson au four doit s’effectuer à une température basse également, entre 150 et 180 °C maximum (thermostat 5-6) et dans l’idéal, même à moins de 120 °C. C’est bien évidemment possible : il suffit d’allonger le temps de cuisson. Pour le réduire, il existe aussi des astuces. Pour un gratin dauphinois, par exemple, vous pouvez précuire les pommes de terre à la vapeur. De même pour la viande. Question moules, Valérie Cupillard nous conseille le moule en verre, le moule en fer avec fond amovible de nos grands-mères, ou un moule en tôle bleuie (ci-dessus à droite), qu’il suffit de graisser légèrement et de fariner. Pour les gâteaux individuels – muffins et autres, la marque suédoise If You Care vendue par Comptoir des Lys depuis l’an dernier propose des petites corolles en papier cuisson écologique, non blanchi au chlore. La terre cuite, si elle n’est pas vernissée, est aussi un bon matériau, tout comme la céramique, ou

le verre, mais ils sont fragiles. L’inox peut sans problème passer au four. À chacun de choisir la matière qu’il préfère !

Un investissement pour la santé Malgré les assertions, plus ou moins honnêtes de certains fabricants, il n’y aura jamais d’ustensiles de cuisine « bio ». Mais on peut pour autant s’équiper correctement pour

En savoir plus Le blog de Valérie Cupillard : biogourmand.info Le site de Terre vivante : (rubrique Infos & Conseils) terrevivante.org

faire la cuisine la plus saine possible. Bien sûr, cela a un coût, que l’on rechigne souvent à s’accorder. Comme le rappelle Henri Jouan, naturopathe, qui commerciale sur son site (TyNat) des ustensiles tout à fait abordables dont il garantit la qualité, « les ustensiles de cuisine sont souvent la dernière roue du carrosse. Les Français préfèrent investir dans une belle voiture […] et cuisiner dans de misérables marmites ».

L’avis d’Alain Mahieu, nutricien

Impact de la cuisson sur la qualité des aliments La dénaturation la moins forte, la déshydratation des aliments, aussi douce soit-elle, est déjà en elle-même une dénaturation puisqu’elle retire l’eau des aliments frais. Mais cette manipulation reste tout à fait acceptable dans la mesure où les enzymes alimentaires ne sont pas détruits. Désactivés par le manque d’eau, ils ne peuvent décomposer l’aliment qui peut ainsi se conserver pendant une période plus ou moins longue. Pour ce faire le dessiccateur ménager est l’outil idéal. Il permet de déshydrater à des fins de conservations tous les

aliments frais, protéines animales comprises. Pour les cuissons dites douces, qui ne doivent pas dépasser la température d’ébullition pour les légumes, le cuit-vapeur est un choix excellent. La cuisson à l’eau entraînant une plus grande déperdition de nutriments, est plutôt à réserver pour les céréales, les légumineuses et les œufs. Par contre pour ce qui est des protéines animales la température ne doit pas dépasser 85°C, au-delà il y a production exponentielle de toxiques

de cuisson. Seul le four électrique permet d’avoir une température aussi précise et donne d’excellents résultats au niveau gustatif. Une viande bouillie ou cuite à la vapeur voit sa température critique dépassée et en ressort totalement insipide. Il faudra donc la « rattraper » avec des sauces. Une excellente alternative destinée surtout pour les poisson gras est le court-bouillon à feu éteint. On coupe la source de chaleur dès que l’eau arrive à ébullition et on y plonge la darme de poisson. On couvre et on attend une quinzaine

de minutes avant de la ressortir. Résultats garantis avec une température qui, ici, descend très vite sous les 90°C. Le four à micro-onde malgré sa basse température (75°C) n’est rien d’autre qu’une arme domestique dont le rayonnement spécifique (2450 MHz) déstructure l’eau et transforme les protéines par isomérisation jusqu’à les rendre toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. A exclure catégoriquement ou à offrir à sa belle-mère !

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Entretenir

Bichonnez vos ustensiles ! • Il est recommandé de ne pas mettre les poêles et les casseroles au lave-vaisselle : la fonte ou le fer y rouillent ! Et de les laver sans en détériorer le fond. Pas de détergent, sinon vous risquez d’enlever la couche de graisse qui rend l’ustensile antiadhésif. • Proscrivez les produits d’entretien à base de chlore, dont l’eau de Javel fait partie. Ces derniers sont susceptibles d’attaquer l’inox en raison d’une réaction appelée « corrosion par piqûre » : en cas de contact, il se forme de petits trous qui perforent l’ustensile et le rendent inutilisable. • Si le fond de vos casseroles en inox s’irise (vous y voyez les couleurs de l’arc-en-ciel), débarrassez-vous-en aussi : c’est signe que le chrome de l’alliage se libère !

Au-delà du cuire sans nuire à sa santé, chacun veut aussi cuire sans nuire à son portemonnaie ! Et ainsi être bien sûr que « l’achat en vaut la chandelle, car un bon ustensile est… inusable », poursuit Henri Jouan.

Sans nuire à son porte-monnaie Mais tout est histoire de qualité des matériaux, et donc de confiance à l’égard du fabricant. La plupart des inox estampillés 18/10 sont fabriqués en Chine, « ce qui n’empêche pas les fabricants français de l’afficher Made

Matière grasse

Des huiles de choix Un peu de matière grasse vaut mieux qu’un excès de chimie (les revêtements des poêles antiadhésives sont nocifs). Cela dit, évitez le beurre, qui monte très vite en température et brunit dès 120 °C. « Préférez une huile d’olive ou si vous faites des crêpes, par exemple, une huile vierge de coco comme l’huile de coco bio d’Huiloreine, conseille la consultante en cuisine bio Valérie Cupillard, vous pouvez aussi utiliser de l’huile de palme bio non raffinée (rouge) riche en bêtacarotène, un antioxydant puissant. » Contenant très peu d’acides gras poly-insaturés, l’huile de palme rouge, est assez stable pour être chauffée, même à température de friture (pour mémoire, 180 °C maximum). Certains distributeurs comme Amanprana garantissent en outre le caractère durable de cette huile, qui ainsi ne contribue pas à la déforestation dans le monde.

in France et de le vendre ainsi à un prix exorbitant ! » dénonce Salva Ridaura chez ABE.

Bio et esprit critique Les businessmen du bio ont bien compris que plus un matériel est cher, plus il a l’air sérieux. Et le public du bio croit toujours que plus il va payer, plus il sera en bonne s a n t é . À n o u s d ’ e xe r c e r notre sens critique et notre jugeote pour ne pas nous faire plumer… Clara Delpas

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CONSO / SHOPPING FUTÉ

1. La lieutenante

Un grand cru de la Vallée des Baux de Provence. Une A.O.P. qui, d’office, montre son autorité… bien justifiée, dans ce cas-ci ! Toute l’oliveraie d’où elle vient a été convertie en agriculture bio depuis mai 2011. C’est une huile d’olive particulièrement exquise. C’est Régis, de la fée verte à Anlier, qui nous l’a fait goûter ! Et il a eu raison, car il s’agit d’une huile particulièrement goûteuse, extraite à froid, un pur jus de fruit des olives. Avec une richesse d’arômes incroyable et des notes végétales intenses, qui sont caractéristiques du « Fruité vert » de ce terroir des Baux de Provence. Une huile d’olive qui est élaborée comme un grand cru, au final. À la dégustation, le nez révèle des notes profondes d’herbe fraîche, de foin coupé, d’artichaud cru, de pomme et d’amande verte. L’huile est longue en bouche, souple, onctueuse, avec une finale légèrement poivrée. Cette petite merveille est conditionnée dans des bidons opaques pour permettre une conservation optimale. Nous l’avons testée et adoptée pour les grands jours ! Marque : La lieutenante Points de vente magasins bio Info : La fée verte 063 22 97 36 Prix public : 19 €

2. Ah table !

Des sacs de congélation écologique, ce n’est pas si courant. Alors voilà un produit bienvenu. Ces sacs sont fabriqués à partir de 68 % de polyéthylène issu d’éthanol provenant de cannes à sucre cultivées au Brésil (le reste étant du polyéthylène de source fossile). Ce nouveau « bioplastique » est aussi recyclable et entraîne une réduction des émissions de CO2 de plus de 70% par rapport aux sacs de congélation fabriqués en matières pétrolières. Ces sacs de congélation écologiques sons garantis sans phtalates et sans bisphénol pour vous permettre de protéger, congeler et conserver sainement tous vos aliments. C’est un nouveau venu de la gamme Ecodis, qui fabrique des produits dont la composition est transparente et se révèle non toxique pour l’homme. Des produits élaborés à partir de matières premières renouvelables. Nous avons testé le petit format (18x25 cm). Donc, toutes les raisons éco de l’adopter, si on utilise des sacs plastiques pour le congélateur. Marque : ah table Points de vente : magasins bio Info : info@auxpetitsbonheurs.be www.auxpetitsbonheurs.be Prix : 30 pièces, 1,26 €

3. Boisson végétale maison

On remplit d’eau le réservoir. On verse les fruits secs, les céréales ou les graines à l’intérieur du filtre. Puis on introduit un mixeur plongeant pendant une minute - ou on le fait à la main, si on a le courage. Et voilà : on obtient la boisson végétale idéale. à base d’amandes, de noix, de noisettes, de petits pois, de chanvre, ou de graines de pamplemousse ou de melon. Avec de la menthe fraîche ou du thym : comme on préfère ! Ou même avec des légumes. Des boissons saines à faire chez soi. Tellement facile ! Mais surtout au niveau bienfaits santé, c’est top, puisque les ingrédients sont broyés directement et bus instantanément. On garde donc les éléments nutritifs et la saveur originale des produits de base. Et on gagne de l’argent, car cela revient nettement moins cher de le faire soi-même ! En plus, on protège l’environnement puisqu’on évite le packaging du produit… ce qui fait moins de CO2. C’est pas beau, ça ? Le ChufaMix est fabriqué aussi sans bisphénol, bien entendu… Marque : ChufaMix Points de vente : magasins bio Info : info@natur-inov.com Prix public : 49 €

4. Un barbecue, viiiiite !

La marque BBK qui commence à nous devenir familière, a créé 2 produits pour les barbecues de l’été. Bonne idée, non ? Un mix épices spécial viande, avec de la coriandre, du gingembre, des graines de moutarde, de la muscade, les quatre épices, de la cardamone, de l’oignon et de l’ail. ça sent drôlement bon l’été ! L’autre mélange particulièrement réussi est fait d’herbes de Provence bio : thym, romarin, origan, sarriette, laurier et basilic. Evidemment à parsemer sur votre viande bio et locale de préférence, accompagnée d’une salade fraîche géante. L’idéal est de cuire le tout sur un barbecue électrique qui, comme vous le savez, grâce à son thermostat, permet de contrôler facilement la température de cuisson. Entre amis, il faut bien le dire, un barbecue ça reste toujours un moment très convivial sous le soleil. Marque : BBK Points de vente : magasins bio Info : info@natur-inov.com Prix public : Herbes de Provence : 4,55 € et Mix épices pour viande : 3.5 €

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6. Dodo éco 5. Couches pour bébé

Une nouvelle gamme de couches créée pour les mamans d’aujourd’hui qui veulent la sécurité, le confort mais aussi protéger la planète. Les couches sont jetables anti fuites, écologiques, hypoallergéniques et testées dermatologiquement. Elles préservent de jour comme de nuit jusqu’à 12h le confort de bébé et par conséquent, la tranquilité de maman. Car elles sont composées d’un matelas moelleux hypoallergénique pour éviter à la peau de bébé, rougeurs et érythèmes, même pour les peaux hypersensibles. Elles sont composées à 50% de matières premières renouvelables. Sans chlore, sans parfum et sans latex. Et pour fermer la couche, c’est super facile, ce qui n’est pas négligeable, quand on est apprentie-maman ! En plus, en choisissant Tidoo, c’est le nom de cette gamme, on soutient l’association « Le Rire Médecin », qui offre des spectacles de clowns aux enfants hospitalisés. Que du bon, donc ! Marque : Tidoo Points de vente : magasins bio Info : info@natur-inov.com Prix public : 19.9 €

Une petite veilleuse en carton, qui ressemble à un jouet de jadis, mais qui fonctionne avec la nouvelle énergie, puisqu’elle est alimentée par la lumière du jour. Un petit objet porteur des valeurs du développement durable. La veilleuse est réalisée en carton recyclé ou PEFC et elle est recyclable. Facile à expédier par la poste, car elle est livrée plate et vendue sous enveloppe, pour un faible coût carbone. Elle est très facile à monter (on peut le faire à partir de 6 ans). Chaque maison comprend un « solarmodule » adhésif, une planche en carton prédécoupée et prépliée à monter sans colle. Dimensions montée 80 x 90 x 65 mm. La petite veilleuse se recharge le jour, pour éclairer la nuit… C’est magique ! Nous sommes vraiment tombées sous le charme ! C’est vraiment trop doux...Une très jolie idée. Pour petits et grands, qui ont, eux aussi, parfois besoin d’être rassurés la nuit ! Marque : Casagami Points de vente : magasins bio Info : +32 (0) 476 51 26 33 www.lapachamama.be Prix public : 9 €

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RENCONTRE / INTERVIEW

Alain Coumont, après le pain, le vin ! Alain Coumont parle, respire et vit en bio. Pour lui, le maître-mot c’est… ? Le naturel, bien entendu. Et l’authentique. Rien de vraiment étonnant à ce qu’il se tourne aujourd’hui vers le vin nature, sa nouvelle passion.

e créateur de la chaîne des « boulangeriesrestaurants Le Pain Quotidien » est décidément insatiable. Sa success story est impressionnante. Avec au départ une simple boulangerie à Bruxelles, en 1990, la chaîne compte aujourd’hui 28 Pains Quotidiens en Belgique et 182 dans le monde, et entre autres, en Argentine, en Australie, au Brésil, en Inde, au Japon, au Mexique et aux USA, avec 37 Pains Quot’ rien qu’à New York, sur des emplacements exclusifs comme Central Park. Tout cela dans une philosophie « bio », même si les ingrédients utilisés sont entre 70 et 95% bio, en fonction du pays ou de la région où le restaurant se trouve. Le vin naturel, cela ne fait aucun doute, c’est l’ambition de personnes passionnées. Ceux qui l’aiment, le défendent par philosophie ou par idéologie. Alain Coumont parle même d’un projet culturel.

BIO Info Où et quand avezvous décidé de cultiver vos vignes ? Alain Coumont Je suis parti à Montpellier parce que je voulais faire du vin. Et je n’ai pas trouvé directement un domaine. Soit il y avait les vignes mais pas la maison. Ou la maison et pas vraiment de vignes. J’ai donc attendu un petit moment avant de trouver. J’ai finalement déniché une jolie maison sans vignes, mais il y en avait eu historiquement, il y a 50 ans. Alors on en a planté. J’ai acheté la maison il y a 12 ans et on a planté les vignes

deux, trois ans plus tard. On a pour l’instant 1,5 ha en production chez moi, ce n’est pas énorme mais c’est un début. On a repris aussi une vigne existante en attendant de planter quelques terrasses supplémentaires. Mais comme c’est un terrain très accidenté, c’est un peu compliqué. Ce sont toutes des vieilles terrasses qu’il faut défricher et réhabiliter. C’est du boulot. J’ai décidé de faire un vin 100% naturel, sans soufre, alors je veux que tout soit de la même qualité ! Là où on habite, ça s’appelle Opidaqui. En occitan, opi, ça veut dire opium et daqui, d’ici. Comme c’est l’opium d’ici, on a mis des coquelicots sur l’étiquette. C’est une région où il n’y a que de la vigne, des oliviers… et des touristes !

B. I. Pourquoi ce choix de faire du vin « nature » ? A.C. Le problème aujourd’hui, c’est que dès qu’on achète du vin bon marché, il est vraiment rempli de produits chimiques de synthèse. Le vin conventionnel utilise tellement de techniques pour faire ce qu’ils appellent « vin », qu’il en sort un liquide totalement dénaturé. Les fabricants utilisent des copeaux de

Dans mon vin nature, il n’y a ni soufre, ni sucre.

bois ou des levures qui apportent des arômes au vin. Qui lui donnent un petit goût de banane ou de framboise. Le vin n’est pas considéré comme un produit alimentaire, ce qui signifie qu’il peut y avoir entre 30 et 40 additifs qui entrent dans sa fabrication, et c’est autorisé. C’est ça le grand scandale. Les vins natures ne s’en autorisent qu’un, et à faible dose, c’est le dioxyde de soufre. Et d’ailleurs c’est le seul qui doit obligatoirement figurer sur l’étiquette, ce qu’on appelle génériquement « les sulfites ». Parce que la loi européenne impose aux vignerons d’ajouter la mention « contient des sulfites » sur tous les vins qui contiennent plus de 10 mg par litre de dioxyde de soufre. Mais ça ne donne pas d’information, en fait. Parce qu’il n’y a aucun moyen de savoir si le vin en question en possède 11 mg/l ou 200 mg/l. Evidemment, on ne parle même pas des résidus de pesticides qui infestent les vins conventionnels (c’est la grosse différence avec les vins bio). On ne parle ici que des intrants « autorisés », les produits délibérément introduits. Dans certains vins, ils mettent même de l’aspartame, tu imagines ? C’est étonnant parce que beaucoup

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Les vins Nous avons goûté

« Le Ménage à Trois », rouge, 100 % grenache

« Les Cliquets » rouge, 100% grenache

« Les Fainéants » , rouge, 70% mourvèdre - 30% grenache

de personnes aujourd’hui font très attention à leur alimentation ou même consomment exclusivement bio, et ne se rendent pas encore compte de ce qu’il y a dans le vin, comme additifs et comme pesticides. Les fabricants mettent tout ça dans leur vin pour avoir un produit le plus stable possible, avec un PH constant. Ça limite les variations d’acidité et donc ça uniformise un lot. C’est très pratique pour éviter les bouteilles au goût de vinaigre d’une part, et pour avoir 7 millions de bouteilles qui ont un goût quasi identique, d’autre part. Le soufre, c’est un peu une dictature. Dans mon vin nature, il n’y a ni soufre, ni sucre. Il est entièrement vendangé à la main, avec des gens qui travaillent proprement.

B.I. Quelle différence entre le vin bio et le vin naturel, ﬁnalement ? A.C. La base commune, c’est évi-

demment l’utilisation d’une matière première, le raisin, bio. Mais il faut savoir que dans le vin bio, il y a des quantités de dioxyde de soufre ajoutées - moins que dans les vins pas bio - mais qui sont tout de même assez élevées. Le soufre dans le vin, c’est comme l’eau de javel dans le robinet: c’est une question de dosage. En général, les gens qui travaillent bien n’en mettent pas trop, car c’est du SO2 , c’est donc agressif. Quand tu prends le bidon, c’est irrespirable. Si tu reçois une goûte sur ta main, tu as un trou dans la main ! Pour les rouges, en bio, c’est 80 mg par litre, les blancs, je crois, c’est 100-120 mg. Ceux qui n’ont jamais goûté de vin sans soufre, ils ne savent pas distinguer le soufre dans le vin car ils n’en connaissent pas le goût. Déjà quand tu arrives à 30 mg par litre, tu le goûtes dans le vin. Et le truc dans le fond, c’est que ça tue le vin, c’est un antiseptique, et ça te tue les bactéries, et tu as un vin mort. Le vin naturel, c’est un vin vivant ! Les

vins vivants sont très sensibles aux différentes phases de la lune.Tu as des moments où les vins sont superbes, et d’autres où ils perdent totalement leur goût. C’est comme au jardin, quand tu plantes des radis à la mauvaise lune, tu n’as pas de radis. Tu n’as que des feuilles et rien d’autre. Pour mettre le vin en bouteille, c’est pareil. Il faut mettre le vin suivant les cycles lunaires. Les mecs qui font un stradivarius, ils vont choisir un arbre dans la forêt et ils le coupent à une certaine lune.Tu as zéro soufre dans les vins vraiment naturels. Alors, parfois, il y a le goût de souris, comme on l’appelle, une odeur qui ressemble à une lavette oubliée. Quand tu laisses les levures sauvages faire leur boulot, parfois la fermentation démarre très doucement. Et tu as un risque d’oxydation, et donc des bactéries, et donc de l’acidité et un goût de vinaigre. Ce sont des défauts qui font que le vin naturel a eu mauvaise presse par le passé. Mais ça change. Il y a un côté nature sauvage qu’on aime ou pas. Mais le vin nature peut être aujourd’hui d’une grande qualité gustative. Il y a vraiment des stars aujourd’hui.

B.I. Rouges, rosés, blancs, bulles ? A.C. On a des rouges essentiellement. Le rosé nature, c’est difficile à fabriquer. Or, psychologiquement, les gens veulent payer moins cher pour un rosé, que pour un rouge. Cette année-ci on est en train de faire un blanc, le Picpoul de Pinet. C’est un petit vin du Sud à la base, mais maintenant il est reconnu. Avant, il y avait deux producteurs en bio. Maintenant, il n’y en a plus qu’un seul. On lui a acheté des raisins et on va le produire sans soufre. On va avoir le premier Picpoul de Pïnet bio nature. Il est sous chais. Il est superbe. On ne fait pas de bulles pour l’instant. On a fait quelques bouteilles de bulles à l’essai, mais bon, on va voir. Ce n’est pas ma priorité. Pour le citer, le champagne, c’est un vin cher mais c’est le vin le plus trafiqué du monde.T’es obligé de rajouter du sucre, vu le manque de soleil. Avec le champagne, les gens boivent du

symbole. Moi, je suis intéressé par l’authentique et le vrai. On fait du vin artisanal à la main, ça coûte beaucoup d’argent. Moi je vois ça comme un projet culturel. Les vins naturels ne sont pas faits pour la grande distribution. Mon objectif, de toute façon, est de rester à petite échelle. Là pour l’instant on vend un peu aux caveaux et aux copains surtout.Avec ce genre de vin, tu dois aller vers des cavistes ou des restos qui adhèrent aussi à la philosophie du vin nature. Quand tu parles de vin nature, ça veut dire que tous les autres vins ne sont pas naturels.Alors, ça peut irriter certaines personnes.

B.I.Où distribuez-vous votre vin? A.C. Là pour l’instant, on vend aux caveaux et aux copains essentiellement. L’année dernière, on a fait 10000 bouteilles. Cette année, on va en faire 14000. Moi je veux en faire un hobby avant tout. Bien entendu, j’ai envie de vendre ce que je fais. Et de grandir. Puis de racheter un ha de vignes. Un ha de vignes, ça fait 6000 bouteilles. Notre vin léger. Et on se rend compte qu’aujourd’hui, de façon générale, beaucoup de personnes préfèrent un vin plus léger. Pour ce genre de vins, il faut aussi des gens qui adhèrent à la philosophie. Il faut le caviste qui vend des vins nature. J’aimerais vendre mon vin aux cavistes belges ou aux restaurants ou aux magasins bio... oui, c’est sûr ! B.I. Des projets encore ? A.C. J’ai un Pain Quotidien dans Central Park et je veux mettre des ruches sur le toit. Par contre, on est en train de négocier avec la ville de New-York qui est propriétaire du bâtiment. Il y a déjà des hôtels dans Central Park qui ont des ruches sur leurs toits et qui servent le miel au petit déjeuner. A suivre donc… En attendant, on peut déjà commander ce vin nature absolument délicieux.Et qui ne donne jamais le mal de tête ! Avis aux amateurs. Je parie que Régis de « la Fée Verte » à Anlier serait intéressé, pas vrai, Régis ? Propos recueillis par Anne Gillet

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RENCONTRE / PORTRAITS

Guy Basyn, gentleman permaculteur ! Prendre soin de la terre, prendre soin des vivants sur cette terre, créer et partager l’abondance, sont les trois grands principes de la permaculture, que Guy Basyn et sa compagne Marie-Thérèse Clerinx, mettent en pratique depuis quinze ans. Leur petite ferme de moins de deux hectares préfigure peut-être l’agriculture de demain.

«U

n jardin en permaculture peut produire jusqu’à quatre fois plus que le même champ cultivé par un paysan » ! Celui qui parle ainsi n’est pas du genre à énoncer des affirmations fantaisistes. Guy Basyn est un des pionniers du jardinage écologique et de la permaculture dans notre pays. C’est aussi à lui que l’on doit le service de covoiturage Taxistop. À près de 80 ans, cet homme charmant à la vie bien remplie, n’a pourtant rien perdu de ses idéaux ni de son souci de les faire partager au plus grand nombre. Quand il ne donne pas de conférences dans le cadre des Cercles horticoles ou qu’il ne fait pas visiter sa petite ferme, Guy Basyn, infatigable, propose ses services de consultant en permaculture ou échafaude de nouveaux projets pour rendre le monde meilleur et plus durable.

Nos amis les lombrics Son itinéraire est par ailleurs loin d’être banal. Autodidacte, grand voyageur, il crée sa propre entreprise de matériel de jardin au cours des années 60, avant de la revendre pour fonder la première société belge dédiée au jardinage écologique. « J’avais le sentiment d’avoir pollué tout le Brabant wallon avec mes machines

à moteur. J’ai donc créé Biogarden, qui était axée sur la jardinage écologique ». C’est aussi à cette époque que Guy Basyn fait connaissance avec la permaculture. Pour lui, c’est presque une révélation. « Le jardin écologique tel qu’on le prônait ne se détachait pas suffisamment de la dépendance au pétrole. Avec la permaculture, j’ai découvert une toute autre façon de concevoir la production de nourriture. À la limite, en permaculture, un couteau et une fourchette pourraient suffire pour produire des fruits et des légumes ! ». Pour être cohérent avec ses idées, Guy Basyn revend donc sa nouvelle société et crée une petite ferme expérimentale où il met en pratique depuis une quinzaine d’années, les préceptes clés de la permaculture. Il veut démontrer qu’on peut produire plus et mieux plus savoureux, plus nourrissant - avec moins. Moins de terre, moins de machines et d’outils, mais aussi moins d’efforts. Car en permaculture, la terre n’est pas travaillée ! « Retourner la terre est une hérésie écologique », assure Guy Basyn. « Dans la nature, ça ne se pratique pas. Ce sont les vers de terre qui font ce travail. En permaculture, on favorise donc le travail des lombrics et de toute la microfaune du sol, plutôt que de retourner nous-mêmes la terre ».

Tout recycler, tout réutiliser En permaculture, un couteau et une fourchette pourraient suffire pour produire des fruits et des légumes !

Infos : http://lafermeduboissonnet.be Tél. : 010/68.82.82

La permaculture, c’est aussi un pied de nez à la monotonie des espaces cultivés habituels, une richesse en biodiversité insoupçonnée et revendiquée, pour plus d’autonomie alimentaire. Sur un peu moins de deux hectares, Guy Basyn fait ainsi se côtoyer un élevage de moutons et de poules, une petite dizaine de ruches, des espaces de culture à foison, produisant des légumes presque tout au long de l’année, des buissons entiers de petits fruits... « L’utilisation de la biodiversité permet d’avoir une production plus importante qu’en monoculture. C’est une plus grande richesse en soi, mais cela facilite aussi une meilleure gestion du jardin. Quand on n’a qu’un petit territoire, on le gère mieux ». Dans un terrain en permaculture, chaque goutte d’eau est également récupérée. On y recycle tout. Chaque déchet devient une ressource. Il ne faudrait pourtant pas croire que la

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Vraiment éco

La permaculture

Encore balbutiante en Belgique, mais déjà bien développée au niveau mondial, la permaculture vise à concevoir des systèmes de production de nourriture véritablement écologiques. Pour y arriver, elle s’inspire de la forêt et des interactions bénéfiques qui existent dans la nature. Elle met en application quelques principes simples : mettre ceux qui consomment la nourriture au plus près de ceux qui la produisent (chaque déchet est une ressource), utiliser un maximum de plantes pérennes qui nécessitent moins d’entretien, s’arranger pour que chaque besoin nutritionnel soit comblé par plusieurs sources, ou encore faire en sorte que chaque plante, animal ou structure ait plusieurs fonctions (fertilisation, nourriture pour les animaux, utilisation comme combustible etc.). La permaculture est aussi un mouvement de pensée global qui s’applique aussi aux relations entre les gens. www.passerelleco.info

permaculture consiste à appliquer telles quelles une série de recettes toutes faites. « Chaque jardin, chaque lieu est différent », précise Guy Basyn. « Ce qui est possible à un endroit ne l’est pas à d’autres. Il faut aussi trouver les énergies du lieu, ou créer des microclimats, en plantant des haies, des arbres. Mais la permaculture est adaptable à chaque région, chaque climat et chaque surface, même à un balcon en pleine ville ! ».

Potager perpétuel Actuellement, notre gentleman permaculteur explore avec délices les possibilités du pota-

ger perpétuel, au sujet duquel il ne tarit d’ailleurs pas d’éloges. « C’est une solution pour tous les gens qui n’ont pas le temps de faire pousser des légumes. Cela permet d’avoir un potager à demeure sans trop d’efforts. Les plantes vivaces ou pérennes comestibles sont plus nombreuses qu’on ne le pense. Elles sont délicieuses et plus nourrissantes que les légumes classiques». Et de citer, l’oca du Pérou, et ses tubercules, le cardon, un cousin du chardon, ou encore l’ail rocambole. La retraite n’est donc pas prête de se profiler pour cet éternel travailleur. « Je la prendrais à mon décès », ironise-t-il d’ailleurs !

La permaculture s’inspire des interactions bénéfiques qui existent dans la nature

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RÉFLEXION FAITE… Le billet (im)pertinent d’Yves Rasir

Agriculture contre nature

u’est-ce que le bio ? contre les plantes concurrentes, C’est un label qui ga- mais aussi contre la faune et le rantit seulement que microcosme microbien. L’agrochile producteur n’a pas mie n’est jamais que l’apogée de utilisé d’engrais ou de cette « sortie de l’Eden » racontée pesticides chimiques. On peut symboliquement par la Genèse : donc dire qu’avant l’invention de désormais, l’homme devait traces substances de synthèse, il y vailler la terre au lieu de cueillir a une soixantaine d’années, toute les fruits du jardin. La différence l’agriculture était bio ! Or, n’en entre un agriculteur bio et un agridéplaise aux amateurs d’images culteur conventionnel, c’est que le d’Epinal, ce n’était pas un âge premier accepte encore de bosd’or. Faut-il rappeler les ravages ser à la sueur de son front, tandis du doryphore dans les champs que le second se révolte contre de pommes de la prédiction biterre ou ceux du blique, quitte à se Même en bio, phylloxera dans suicider dans une l’agriculture les vignes du vieux spirale biocidaire. continent ? Même Mais tous deux consiste trop en présence d’une sont prisonniers souvent à faire la bonne couche d’une logique beld’humus et d’une guerre à la nature. liqueuse qui imfumure fermière, plique d’intervenir le paysan d’antan devait se pro- artificiellement pour contrarier téger des « agresseurs ». Par des mécanismes naturels. exemple, avec la célèbre « bouillie bordelaise », un mélange de Heureusement, l’agriculture chaux et de sulfate de cuivre que biologique a beaucoup évolué les vignerons emploient encore ces dernières décennies : de la de nos jours. Bien qu’il s’agisse biodynamie à la permaculture en d’un vrai fongicide, et très efficace passant par diverses formes d’agride surcroît, cette poudre bleue culture « douce » (sans labour, demeure autorisée en agriculture avec paillage, compost, etc.), sont biologique. Avec le pyrètre, celle- apparues des manières nouvelles ci s’est découvert une autre arme de concevoir le métier d’agriculnaturelle qui occupe désormais une teur. Moins guerrier que jardinier, place de choix dans les « arsenaux ce dernier essaie maintenant de » bio. Ce vocabulaire vous choque ? reproduire au maximum un bioIl faut pourtant arrêter de se voiler tope « préagricole » où la santé la face : même en bio, l’agriculture des plantes est obtenue par leur consiste à faire la guerre à la nature ! diversité, leur association avec d’autres et leur enracinement Pour en prendre conscience, il dans un sol grouillant de vie. Pour suffit d’observer un paysage sau- cette nouvelle race de paysan, le vage : dans un tel environnement, prédateur de ses cultures (bacc’est la biodiversité qui règne en térie, algue, champignon, insecte, maître. Jamais vous ne verrez une limace, rongeur,…), n’est plus un seule espèce végétale ou animale ennemi à combattre, mais plutôt coloniser l’espace à son seul profit. le témoin d’un déséquilibre. Il La nature a horreur du vide, mais veille donc à ne jamais employer elle a surtout horreur des prises de pesticides, que ceux-ci soient de pouvoir ! Il y a environ 10000 d’origine chimique ou naturelle. ans, quand l’Homme a décidé de On ne peut que l’en féliciter ! rompre cette harmonie millénaire et de privilégier quelques espèces Éditeur et journaliste, de plantes pour les cultiver, il a Yves Rasir dirige la rédaction mis le doigt dans un engrenage de la revue Néosanté guerrier qui l’a obligé à lutter (www.neosante.eu)

Mes belles rencontres

Une vie bien réelle La lecture d’un roman ne m’avait jamais autant troublée, émue. L’auteur, Henri Gougaud, retraçait le voyage initiatique de Luis, un petit Argentin né d’un père d’origine espagnole et d’une mère indienne Quechua. Chassée par son mari, celle-ci mourra accidentellement. Lorsque Luis apprend la mort de sa maman, il décide de partir à sa recherche auprès des Indiens. Première halte, Buenos Aires. À 12 ans, il découvre la violence, la prostitution. Deuxième destination, la Bolivie. Sur le plateau des Andes, à 4400m d’altitude, surgit de nulle part, un homme, El Chura. Il est chaman. « Une grande présence. En 2 ans, il m’a donné le condensé de sa connaissance, ses secrets. » Il lui apprend à communiquer avec les pierres, à adhérer au minéral, à ressentir l’air, la terre, la lumière, l’eau, mais aussi à dialoguer avec ce qui est en lui, avec son principe divin. « Laisse les choses te rencontrer, laisse la vie venir à toi. » Nouvelle rencontre déterminante, pour Luis, au Pérou. Sur le Machu Picchu, une femme chaman, Donna Maria l’initie au Secret de l’Aigle (de là le titre du livre « Les 7 plumes de l’Aigle »). Rencontre d’un autre ordre encore, au Mexique, avec Alfredo. « C’est lui qui a alchimisé ma vie. C’est un catalyseur qui sait capter le goût de la vie. » Le jour de l’interview de l’auteur de ce livre, je ne pouvais m’empêcher de lui avouer l’émotion que le parcours de son héros avait provoqué en moi. « Vous aimeriez le rencontrer ? » Non ! J’avais dû mal comprendre… « Luis existe ? Il vit où ? » « Il est aujourd’hui Maître laqueur et restaurateur d’objets d’art, à Paris. Je lui parlerai de vous. » Et, le lendemain, au téléphone : « Luis vous attend dans son atelier. » Difficile Luis existe ? de décrire, en mots, le trouble, la fébrilité, mais aussi l’appréhension qui m’ont alors Il vit où ? envahie. J’allais être en présence d’un homme qui avait vécu tant d’expériences d’une autre dimension, qui était entré en contact avec des mondes qui dépassent notre entendement. Il m’attendait, à la porte de son atelier. Grand, puissant, là, devant moi, si petite. Mais la confiance parvenait très vite à s’installer. Dans un coin, sur un tableau, un tigre prêt à être restauré. « Je l’abandonne quelques jours, quelques semaines, il va s’habituer à moi, et moi, à lui. Le contact va se créer et je saurai alors intuitivement et organiquement ce qu’il veut, comment le traiter. » Et il ajoute : « Les choses ne sont pas difficiles, c’est parce qu’on croit qu’elles le sont qu’on ne peut pas les faire. Fais comme si tu pouvais le faire et une petite main viendra pour t’aider à traverser la difficulté. » Cette première rencontre avec Luis ANSA sera suivie de nombreux autres instants privilégiés, durant lesquels je pourrai encore vérifier avec quelle authenticité, sincérité, Luis était capable de nous faire entrevoir la subtilité des mondes qui nous entourent. « Aller plus loin que notre logique.Tout le mystère de la vie est là. » Luis est aujourd’hui parti, emportant encore de très nombreux secrets. C’était un vrai Maître que nous sommes nombreux à regretter. Michèle Cédric

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AGENDA / AUTANT PRÉVOIR

Le Printemps de l’Abbaye, à Villers-La-Ville Le rendez-vous de l’herboriste

’est la deuxième édition de ce rendez-vous nature qui, vu son succès en 2013, va très certainement devenir une date à fixer systématiquement à l’agenda. Une journée sensationnelle, pleine de découvertes et d’informations ludiques ou plus sérieuses dans le décor toujours grandiose de l’Abbaye de Viller-La-Ville. Le Rendez-vous de l’herboriste rassemble des producteurs et des spécialistes de l’herboristerie, ni plus, ni moins. Qu’ils produisent eux-mêmes leurs plantes, leurs produits ou qu’ils enseignent l’herboristerie, ces passionnés de remèdes naturels seront là pour

prodiguer de précieux conseils sur les huiles essentielles, tisanes, élixirs floraux, plantes en pots, etc… Plusieurs visites du Jardin de l’Abbaye, un jardin d’inspiration médiévale qui comprend plus de 70 plantes médicinales, sont organisées pendant la journée.Avec aussi des conférences sur l’argile, les tisanes santé, les plantes qui protègent le foie, ou l’aromathérapie pour une beauté plus nature. Avec des conférenciers comme Philippe Andrianne, Isabelle Cornette, ou Julien Kaibeck, que vous connaissez déjà, puisqu’ils écrivent dans notre magazine. A ne manquer sous aucun prétexte ! Anne Gillet

EN PRATIQUE Dimanche 15 juin, de 10h à 18h - Marché des artisans - Possibilité de découvrir le jardin de plantes médicinales Tarifs : Adultes : 10 € – Amis de l’Abbaye,Villersois, Seniors, Etudiants (+13 ans) : 9 € – Gratuit pour les moins de 12 ans. Infos : Abbaye de Villers-la-Ville asbl, rue de l’Abbaye 55, 1495 Villers-la-Ville, Belgique tél : +32(0)71/880 980 – info@villers.be www.villers.be

Séminaires alain mahieu Les aliments « innocents » qui nous intoxiquent Cuire sans nuire ? Oui, mais pas que ! Si les pesticides et les additifs chimiques sont toxiques dans l’alimentation, il existe des formes plus sournoises que l’on retrouve même dans les aliments biologiques. Oui, vous lisez bien ! Ces éléments toxiques, on les côtoie dans les graines comme les céréales et le soja mais ils sont aussi issus de la cuisson de certains aliments et leur accumulation joue un rôle majeur

dans l’apparition de nombreux troubles de santé. Les solutions à cette problématique, souvent ignorée par les écoles de diététiques, se situent dans le choix judicieux des aliments et le respect des températures critiques dans le cadre des cuissons douces. Ce n’est rien d’autre que la mise en application de la cuisine hypotoxique, expression d’une véritable gastronomie diététique. Anne Gillet

Stages écos de Poterie en Cévennes Des stages de poterie réalisés en pleine nature, dans les Cévennes méridionales à 15 km d’Anduze dans le Gard, dans un grand mas historique, avec un décor somptueux, ça vous dit ? Pour couronner le tout, ils sont donnés par Marianne Lacroix, une céramiste, qui aime la terre dans tous

les sens du terme, et qui vous le fait partager ! Sa sensibilité écologique l’amène à travailler la céramique le plus proprement et le plus naturellement possible, puisqu’elle utilise des argiles à grès, entre-autres. A découvrir et à créer ! Anne Gillet

EN PRATIQUE Tournage, Modelage, Raku, Micro-Raku, Grès Avec ou sans hébergement sur place Chaque semaine du 5 juillet au 23 août - Ateliers PoZéMo, Marianne Lacroix - Les écogîtes du Mas Novis - 30460 VABRES (Gard) Tél : +33466305923 www.stage-de-poterie.com

EN PRATIQUE Le samedi 17 mai, Av du Chant d’Oiseaux, 45 à 1150 Bruxelles de 9.30h à 16.30h. Le dimanche 25 mai, Espace Kegeljan, Rue Lecocq, 47 à 5000 Namur de 9.30h à 16.30h. Infos et réservation : tél : +32 (0)2-675 69 39 info@efelia.be - www.efelia.be 78 BIO INFO – MAI 2014 – N° 141

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ACTUS / GEMMOTHÉRAPIE

Un nouveau contrôle qualité pour la gemmothérapie Il n’est pas toujours évident de juger de la qualité des produits de gemmothérapie, fabriqués à partir de bourgeons, « en principe » récoltés à l’état frais. Cette notion de « fraîcheur » est en effet toute relative et varie d’un laboratoire à l’autre. L’A.I.G. veille au grain et a fixé les normes qui garantissent des extraits de bourgeons de qualité supérieure et certifiée. Pour protéger le consommateur.

ertains laboratoires utilisent des bourgeons congelés plus faciles à traiter d’un point de vue logistique, au détriment de l’aspect de leur énergie vitale ; d’autres conservent les bourgeons plusieurs jours au frigo avant de les préparer dans un solvant organique composé d’alcool et de glycérine et enfin certains stabilisent les bourgeons directement lors de la récolte dans un solvant organique composé d’un mélange eau/alcool/glycérine tel que défini par le Dr. Henry, fondateur de la gemmothérapie. D’autres laboratoires encore diminuent la quantité d’alcool du macérat glycériné, pour des raisons purement économiques (droit d’accises sur l’alcool) en faisant croire que c’est pour le bien-être du consommateur !

Un peu de tout La notion même de bourgeon est parfois délicate à déterminer : s’agit-il de bourgeon fermé, gonflé par la sève, en début d’ouverture, ou encore éclaté à l’état de jeune pousse ? Aucune norme ne fixe le stade de récolte correct pour chaque espèce, chaque fabriquant fixe lui-même « sa qualité ». Contrairement aux huiles essentielles, dont les normes de composition chimique sont

fixées officiellement (normes AFNOR ISO11024-2), il n’existe rien d’officiel pour la composition en principes actifs des macérats glycérinés de bourgeons.

Identification S’il est possible d’effectuer en routine des analyses classiques d’identification par chromatographie sur couche mince1, Il est néanmoins préférable d’identifier les divers principes actifs par chromatographie gazeuse, notamment pour les bourgeons qui renferment des principes aromatiques volatils (cassis, romarin, pin de montagne, bouleau,…). Étant donné que la plupart des bourgeons renferment des polyphénols (quercétine, galangine, acide chlorogénique, catéchine,…), ceux-ci seront identifiables par chromatographie liquide haute performance couplée à un spectroscope de masse (HPLC-MS). Il est ainsi possible de dresser la carte d’identité des macérats glycérinés de bourgeons en fixant les doses minimum des traceurs qui les caractérisent. Enfin, afin de mesurer la qualité globale des extraits de bourgeon, il est souhaitable d’agir via une analyse de bio-activité telle que la mesure du pouvoir anti-oxydant (test ORAC), l’activité anti-radicalaire (test DPPH) ou encore la

S’agit-il de bourgeon fermé, gonflé par la sève, en début d’ouverture ou éclaté à l’état de jeune pousse?

1. Jeannes A. : Contrôle des macérats gemmothérapiques. Cahiers de biothérapie, 1971, éd Peyronnet, Paris,n°33,50-51

mesure du potentiel antibiotique. Différents bourgeons présentent une activité anti-bactérienne en raison de substances antiseptiques protectrices qui les empêchent d’être attaqués par des micro-organismes. La mesure de leur pouvoir antibiotique naturel s’effectue in vitro par la méthode des gemmogrammes (analogue l’aromatogramme pratiqué pour les huiles essentielles), sur des souches pathogènes telles que Escherichia coli, Staphyloccoque doré, Candida albicans, etc. Ainsi, si le bourgeon est bien récolté et le macérat glycériné correctement préparé, sa bioactivité sera maintenue et les principes actifs seront présents aux doses définies. Cette gemmothérapie scientifique sera développée prochainement par l’A.I.G (Association Internationale de Gemmothérapie asbl) qui fixera les normes analytiques minimales afin que le consomm « acteur » puisse faire la différence entre les qualités proposées commercialement. Pour les laboratoires soucieux de commercialiser des extraits de bourgeons de qualité supérieure et certifiée, ces normes sont disponibles auprès de l’A.I.G.(www.feh.be). Philippe Andrianne Herboriste Président de l’A.I.G.

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n° 143 (juillet 2014)

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