Restaurant & Hotel 96 by bmcroatia

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 96 (1/2018) · Ožujak 2018.

restorani

Nove Michelinove zvjezdice stigle u Hrvatsku analiza

Gosti na Jadranu sve bogatiji, obrazovaniji i zahtjevniji

investicije

Brojni projekti čekaju ulagače

hoteli

Dva bisera obiteljskog hotelijerstva tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

www.restaurant-hotel.com.hr

Iskoristite promotivnu ponudu za digitalno oglaĹĄavanje

Restaurant Hotel

NOVA WEB

STRANICA

Business Media Croatia d.o.o. Savska cesta 182, 10000 Zagreb T: +385 1 6311 800 / F: +385 1 6311 810 E: restaurant-hotel@bmcroatia.hr

Sadržaj

Restaurant Hotel business tour

konferencije Europa se sve više okreće zdravstvenom turizmu

sajmovi Jubilarni Hotel&Gastrotech u Zagrebu

promocija

Pozitivni trendovi na njemačkom emitivnom tržištu

investicije Brojni projekti čekaju ulagače

analiza Gosti na Jadranu sve bogatiji, obrazovaniji i zahtjevniji

sajmovi Promohotel - još bogatiji i raznovrsniji 23

hoteli Dva bisera obiteljskog hotelijerstva Stancija Meneghetti i hotel Kanajt 24

interview Bo Krüger, Moving Minds - Budućnost event industrije je u novim formatima događanja

enogastro tour

restorani Nove Michelinove zvjezdice stigle u Hrvatsku

ocjenjivanje vina Vinski vodič

manifestacije Prvi put službeno kušana mlada lanjska vina

festivali Sjajna vina i odlična atmosfera na Vinart Grand Tastingu

pjenušava vina Ferrari – talijanska zdravica ''par excellence''

manifestacije

restaurant&hotel  ožujak 2018

Zagreb zasvjetlucao mjehurićima i dobrom energijom

manifestacije Viski sve popularniji

Restaurant Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam

Godina XVII · Broj 96 (1/2018) · Ožujak 2018.

restorani

Nove Michelinove zvjezdice stigle u Hrvatsku analiza

Gosti na Jadranu sve bogatiji, obrazovaniji i zahtjevniji

investicije

Brojni projekti čekaju ulagače

hoteli

Dva bisera obiteljskog hotelijerstva tiskanica / business media croatia d.o.o., savska cesta 182, 10000 zagreb, hrvatska / poštarina plaćena hrvatskoj pošti

naslovnica foto: restoran pelegrini, šibenik 001_NASLOVNA.indd 1

13.03.2018. 9:57:12

impressum Restaurant&Hotel stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam dinamika izlaženja dvomjesečnik nakladnik

Business Media Croatia d.o.o. Savska cesta 182 10000 Zagreb, Hrvatska tel. +385 1 6311 800 fax +385 1 6311 810 e-mail: info@bmcroatia.hr restaurant-hotel@bmcroatia.hr /RestaurantHotel www.restaurant-hotel.com.hr www.bmcroatia.hr

glavni urednik Nenad Žunec, dipl. ing.

horeca katalog

opreme

preme premekatalogopremekatalogo premekatalogopremekatalogo alogopremekatalogopreme katalogopremekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme premekat katalogop premekatalogopremekatalogo ekatalogopreme katalogopremekatalogopreme ekatalogopremekatalogoprem katalogopremekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogoprem ekatalogopremekatalogopremekatalogopreme premekatalogoprem katalogopremekatalogop preme katalogopremekatalogopremekatalogo premekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme premekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme

preme premekatalogopremekatalogo premekatalogopremekatalogoekatalogopremekatalogopremekatalogopreme katalogopremekatalogopremekatalogo preme katalogopremekatalogopreme remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogoprem premekatalogopremekatalogo premekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogop katalogopremekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme

poseban prilog

horeca katalogopreme katalog opreme PROFES IONALN A OPREMA

HOTELIJ ERSTVO I UGOSTI

TELJSTV O

Poseban prilog magazina Restaurant Hotel

OŽUJAK 2018

voditelj produkcije i distribucije Cvjetka Špralja Šakić, dipl. oec. prodaja i marketing Danijela Mirošević, ing. tajništvo i pretplata Suzana Kovačić tel. +385 1 6311 800 fax. +385 1 6311 810 grafički urednici Lucija Gamulin, dipl. ing. Nikola Mužić, dipl. ing. urednik fotografije Miroslav Miščević

preme premekatalogopremekatalogo premekatalogopremekatalogo preme katalogopremekatalogopremekatalogo premekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme premekatalogopremekatalogo ekatalogopreme katalogopremekatalogopremekatalogo ekatalogopremekatalogoprem katalogopremekatalogopreme logopremekatalogopremekatalogoprem ekatalogopremekatalogopremekatalogopreme remekata katalogop reme katalogopremekatalogop logopremekatalogopremekatalogoprem premekatalogopremekatalogopreme remekata katalogop reme katalogopremekatalogop premekatalogopremekatalogo preme katalogopremekatalogopremekatalogo premekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme katalogopremekatalogopremekatalogo katalogopremekatalogopreme

foto agencija Shutterstock

13.3.2018. 15:24:31

001_KATALOG_NASLOVNA.indd

suradnici Vitomir Andrić, Marija Crnjak, Matko Jović, Aida Memić, Sanja Muzaferija

viski radionica 46

tisak Horvat - Tisak d.o.o. ISSN 1333-6274

Ford Transit Custom i Tourneo - Novi izvana i iznutra

Autori osobno snose odgovornost za objavljeni sadržaj svojih članaka. Stajališta autora nisu ujedno i stajališta uredništva. Kompletni objavljeni materijali ne mogu se koristiti u druge svrhe ili objave bez suglasnosti nakladnika.

sajmovi

Campbeltown - mala regija velikih single maltova

autoprofessional

ožujak 2018  restaurant&hotel

business tour jumpstart – otvaranje samoposlužnih i uslužnih praonica rublja

Početkom ožujka u Zagrebu je održano predavanje iz ciklusa „Jumpstart – isplativa poslovna ideja“, koje je osmišljeno s ciljem obrazovanja potencijalnih poduzetnika. Ove otvorene edukacije stavljaju naglasak na poslovne koncepte u otvaranju samoposlužnih i uslužnih praonica rublja, koje imaju veliki tržišni potencijal i mala početna ulaganja. Potencijalni poduzetnici koji žele uložiti sredstva za samozapošljavanje u isplativ poslovni koncept, kroz Jumpstart mogu dobiti pomoć stručnjaka i ljudi koji su prošli iste izazove. Do sada je održano osam predavanja, a rezultat je 60 novopokrenutih tvrtki u čitavoj Hrvatskoj. Podršku u razvoju poslovanja daje tvrtka Bijeli svijet - od pomoći u odabiru lokacije, razvoja tehnološkog projekta, profesionalnih uređaja, njihove ugradnje i održavanja do obuke osoblja i marketinških aktivnosti. U Bijelom svijetu ukazuju na veliki potencijal i bezbroj prilika koje nosi turizam u Hrvatskoj. Korisnici praonica su vlasnici apartmana, hosteli, marine, manji hoteli, restorani, ali i turisti. Ističu da hrvatsko tržište nije zasićeno jer su se praonice pojavile tek nedavno, za razliku od susjedne Italije gdje je koncept popularan već preko 20 godina, te je sada idealno vrijeme za takvo ulaganje. Na ovogodišnjem Jumpstartu predstavljen je i novi, premium koncept praonica koji tek stiže u Hrvatsku. Riječ je o „My Laundry” praonicama koje je razvio Electrolux. Koncept je svjež, u čitavoj Europi otvorene su samo dvije takve praonice, te su istaknute prednosti ulaska u vlasništvo ovih najboljih environment-friendly praonica u Hrvatskoj.

restaurant&hotel  ožujak 2018

hrvatska u kini nagrađena kao najpoželjnija nova turistička destinacija Prema odluci čitatelja kineskog izdanja časopisa Travel+Leisure, Hrvatska je nagrađena u kategoriji najpoželjnije nove europske destinacije za kineske turiste u 2018. godini. Svečana dodjela nagrada „China Travel Awards – World Best Awards“ održana je u Šangaju, uz nazočnost diplomatskih predstavnika, predstavnika turističkih zajednica, hotela, turoperatora te predstavnika aviokompanija, koji su svatko u svojoj kategoriji nagrađeni od strane ovog poznatog časopisa kojega čita više od milijun ljudi u Kini. Ovo vrijedno priznanje za Hrvatsku uručeno je Biseri Fabrio, savjetnici u Veleposlanstvu Republike Hrvatske u Narodnoj Republici Kini. Nagradu je komentirao i direktor Glavnog ureda HTZ-a Kristjan Staničić koji je naglasio da je to prva nagrada ovakvog tipa koju je Hrvatska primila na kineskom tržištu. „Osvojena nagrada iznimno nas veseli i to posebno u godini koja je proglašena turističkom godinom EU-Kina. Nagrada potvrđuje i odlične potencijale Hrvatske kao turističke destinacije na velikom i nama izuzetno značajnom kineskom tržištu. Potvrda je to naših procjena i odluka da pojačamo prisutnost Hrvatske u Kini kroz provedbu dodatnih promotivnih aktivnosti, ali i kroz otvaranje ureda predstavništva HTZ-a u Šangaju. Ohrabruju nas rezultati iz prošle godine tijekom koje smo s kineskog tržišta ostvarili visoke dvoznamenkaste poraste turističkog prometa i to 57 posto u dolascima i 48 posto u noćenjima“, izjavio je Staničić, dodavši kako je Hrvatska spremna na veći dolazak kineskih turista koji nisu isključivo motivirani dolaskom u Hrvatsku zbog sunca i mora, već posebno cijene naše prirodne ljepote te povijesnu i kulturnu baštinu.

valamar riviera objavila rast operativne dobiti od 20 posto u 2017. Prema revidiranom godišnjem izvješću poslovanja za 2017. godinu, Valamar Riviera ostvarila je ukupne prihode u iznosu od 1,84 milijardi kuna što je za 17% više nego u 2016. godini. Rast prihoda prvenstveno je vezan za rast noćenja od 20% i povećanje prosječne cijene od 6,4%. Ostvaren je snažan rast operativne dobiti od 20% na razinu od 623 milijuna kuna uz povećanje operativne efikasnosti i ostvarenje prilagođene EBITDA marže od 35%. Tržišna vrijednost dionice Valamar Riviere u protekloj godini povećana je za 26 posto. Valamar nastavlja s razvojem te će u 2018. godini uložiti 705 milijuna kuna. Ključne ovogodišnje investicije uključuju dovršetak Valamar Girandella Resorta u sklopu kojeg će Valamar otvoriti svoj prvi Kinderhotel 5*, uređenje dubrovačkog hotela Valamar Argosy, obnovu hotela Imperial na Rabu te nastavak investicija u kampove u Istri i na otoku Krku, sve u okviru strategije rasta kroz ulaganja unutar koje je dosada uloženo više od 4 milijarde kuna u hrvatski turizam.

business tour svečano otvoren hotel princess u jastrebarskom

aminess hoteli i kampovi nastavljaju s ulaganjem u ljudske potencijale Kako bi gostima pružili jedinstveno gourmet iskustvo kojem će se uvijek vraćati, Aminess hoteli i kampovi su od 19. do 23. veljače, u hotelu Aminess Maestral u Novigradu organizirali edukacije za svoje zaposlenike iz odjela hrane i pića iz destinacija Novigrada, Korčule i Pelješca. Cjelodnevne radionice održali su stručnjaci iz različitih gourmet područja s ciljem edukacije zaposlenika, kako bi bili u korak s trendovima u visokoj gastronomiji te kako bi gosti u svim Aminessovim objektima dobili vrhunsku kvalitetu usluge. Tako će gosti, zahvaljujući Josipu Novačiću iz Francka i njegovoj radionici, dan započeti vrhunskom kavom koju će pripremiti Aminessovi baristi. Zaposlenici su imali i sommelierski tečaj pod vodstvom sommeliera Emila Perdeca i Krešimira Mikanca, a za goste koji ipak više vole koktele Aminess je uz pomoć vrhunskog hrvatskog barmena Vjenceslava Madića Kishonija osigurao da i barmeni budu na visokoj razini. Kako ljubitelji piva ne bi bili zapostavljeni, pobrinuo se poznati somelier za pivo Zvonimir Pelko koji je održao detaljnu edukaciju o zanatskim pivima, a za prezentaciju steakova i odrezakaa pobrinuo se Marijo Čepek, cijenjeni chef koji svoju dugogodišnju kvalitetu i stručnost potvrđuje suradnjom s mnogim poznatim restoranima. Učenje od najboljih nastavljeno je sjajnom edukacijom u režiji Ivana Zidara, vlasnika restorana „Mason burgers & stuff“ i jednog od najpoznatijih stručnjaka za pripremu burgera koji je na svoj kreativan i zanimljiv način članovima Aminess gourmet tima prenio sve tajne pripreme slasnog burgera. Za odlične slastice pobrinuo se talijanski slastičarski stručnjak, Vincenzo Friguli. Ovaj poznati slastičar prenio je Aminess slastičarkama i slastičarima svoje znanje prikupljeno tijekom 25-godišnjeg rada po kruzerima diljem svijeta. „Svi članovi Aminess gourmet tima sudjeluju u stvaranju prepoznatljivog brenda i proizvoda koji se najbolje ogleda u našem sloganu „Lasting Relations“, tj. vezama koje traju, kako s našim zaposlenicima tako i s gostima. Cilj je jasan, oduševiti gosta, vratiti ga i predstaviti uvijek novu i kvalitetniju ponudu što je jedino moguće kroz konstantno usavršavanje zaposlenika u svakom poslu, pa tako i u gastronomiji“, izjavio je Damir Čekić, direktor odjela hrane i pića.

Smješten na samome rubu grada Zagreba, a tek kilometar od centra grada Jastrebarskog, u gospodarskoj zoni Jalševac, hotel Princess nudi mir, tišinu i odmor na čistome zraku, u okruženju vinograda i prostranih ravnica. S istoimenim kongresnim i banketnim centrom, površinom od čak 8000 četvornih metara, Princess je jedini kompleks tolikih kapaciteta na relaciji od Zagreba do Jadranskoga mora. Za investiciju gradnje hotela Princess vrijednu oko 70 milijuna kuna zaslužan je Dragutin Vučković, uspješni poduzetnik, koji već godinama živi i radi na kanadskoj adresi. Hotel je 12. ožujka svečano otvorio ministar turizma Republike Hrvatske, Gari Cappelli, uz note najpoznatije hrvatske čelistice Ane Rucner. Na svečanosti otvaranja prisustvovali su brojni uglednici iz društvenog i političkog života. Hotel Princess, kategoriziran sa četiri zvjezdice, izgrađen je u rekordnih 18 mjeseci. Krase ga 93 luksuzne sobe te 11 prostranih apartmana, od kojih su dva, Royal i Ljubavni, posebno tematski uređeni za potpuni doživljaj luksuza i udobnosti. Ukupni kapacitet je 186 kreveta, potpuno prilagođenih osobama s tjelesnim invaliditetom. Moderno opremljen wellness centar nudi potpuno opuštanje, i to kroz grijani bazen, četiri vrste sauna (bio, infracrvenu, tursku i finsku), jacuzzi, grijane kamene ležaljke, brojne vrste masaža te odlično opremljen fitness centar. Dizajn interijera potpisuje splitski studio DDesign.

ožujak 2018  restaurant&hotel

business tour zagrebački subspace hostel proglašen najboljim hostelom u europi Na svečanoj ceremoniji dodjele nagrada „Internatio nal Hospitality Awards 2017“, koja je održana 18. veljače 2018. u Kijevu, zagrebački Subspace hostel osvojio je prvo mjesto u kategoriji najboljih europskih hostela. Za ovu prestižnu nagradu kandidiralo se 315 hotela iz 21 europske zemlje, a u samom finalu izbora sudjelovao je 101 smještajni objekt. Nominirani hoteli ocijenjeni su proporcionalno na temelju stručnog mišljenja članova žirija (50%) i ocjena korisnika međunarodnih mrežnih sustava rezervacija smještaja: Booking.com (25%) i TrustYou.com (25%). Glavno mjerilo za dodjelu nagrade je kvaliteta pružanja usluga. Službeni revizor International Hospitality Awardsa je međunarodna revizorska tvrtka Deloitte, a glavne vrijednosti nagrade su neovisnost, besprijekoran ugled i promicanje postignuća u hotelskom poslovanju. Futuristički Subspace hostel u zagrebačkoj Teslinoj ulici, prvi je i jedini hostel u Europskoj uniji koji svojim gostima nudi noćenje u svemirskim kapsulama.

kamp čikat dobitnik nagrade najvećeg njemačkog udruženja za promociju kamping turizma

Kamp Čikat u turističku sezonu 2018. ulazi bogatiji za novo priznanje. Naime, ovom kampu iz portfelja tvrtke Jadranka kampovi s otoka Lošinja prvi je put dodijeljena prestižna nagrada DCC Europapreis 2018. Kamping kluba DCC (Deutcher Camping Club), koji broji više od 100 tisuća članova. Svečana dodjela nagrada održana je krajem veljače u sklopu sajma Reise & Camping u njemačkom Essenu. Nagradu DCC Europapreis dodjeljuje najveće udruženje u Njemačkoj za promicanje kamping turizma od 1996., a pristiglo priznanje za kamp Čikat posebno je i zbog toga što je time postao jedan od svega šest kampova iz Hrvatske koji su dobitnici ove nagrade. Direktor Jadranka kampova Dean Jakovljević rekao je da je nagrada potvrdila da se ta tvrtka u poslovanju dugom 70 godina kreće u pravom smjeru. Kamp Čikat dio je tvrtke Jadranka kampovi u okviru Grupe Jadranka, koja posluje na otocima Lošinju i Cresu. Kamp se prostire na 30-ak hektara u istoimenoj uvali okruženoj gustom borovom šumom i nosi titulu „prijatelja djece”. Uz kamp Čikat, tvrtke Jadranka kampovi i Kamp Slatina upravljaju s još tri kampa – Bijar, Baldarin i Slatina, a mogu primiti ukupno 9300 gostiju.

novom regulativom otvoren prostor za poboljšanje usluga u turizmu „Predstavnici svih 14 udruženja i zajednica pri Sektoru za turizam, od Zajednice pustolovnog turizma do Zajednice ronilačkog turizma, sudjelovali su u radnim skupinama za ovaj Zakon posljednjih nekoliko godina te moramo zahvaliti Ministarstvu turizma na suradnji i uvažanju prijedloga gospodarstva”, izjavila je direktorica Sektora za turizam HGK Antonia Urlić, otvarajući edukaciju za primjenu novog Zakona o pružanju usluga u turizmu koji je stupio na snagu 1. siječnja 2018. Naglasila je kako ne mogu biti zadovoljni sa svime, neki dijelovi Zakona su uključeni obvezom implementacije EU direktiva i drugih propisa, no smatraju da je maksimalno iskorišten prostor da se pružateljima usluga u turizmu poboljša i omogući kvalitetniji rad. „Raduje nas i što će turistički inspektori ubuduće prvi puta samo izdavati upozorenja poduzetnicima za zatečene nepravilnosti i davati im rok za otklanjanje, a ne odmah kažnjavati, što su strukovna udruženja tražila dugi niz godina”, istaknula je Urlić. Operativnu primjenu novog Zakona prezentirao je Željko Trezner, istaknuvši da su temeljna obilježja nove regulative deregulacija pojedinih usluga, nove odredbe za pružanje određenih usluga kojih do sada

restaurant&hotel  ožujak 2018

nije bilo te transpozicija Direktive EU 2015/2302. Kritična područja primjene EU Direktive bit će praktične implikacije primjene definicije paket-aranžmana i povezanih putnih aranžmana, definiranje izuzeća od primjene direktive te pitanja zaštite od nesolventnosti.

business tour prošla godina za aci profitabilna uz obnovu marina i stvaranje dodatnih sadržaja Prema nerevidiranom izvješću poslovanja za 2017. godinu, ACI d.d. je u prošloj godini ostvarilo 201,1 mil. kuna ukupnih prihoda, 176,1 mil. kuna ukupnih rashoda te pozitivan bruto financijski rezultat u iznosu od 25 milijuna kuna, koji bilježi povećanje od 77 % u odnosu na 2016. Poslovni prihodi (od nautičkih aktivnosti - godišnji, mjesečni, dnevni vez, zakup te ostale usluge nautičarima) ostvareni su u ukupnom iznosu od 190 milijuna kuna, što predstavlja povećanje od jedan posto. Najznačajniji investicijski projekti u 2017. odnosili su se na kompletnu rekonstrukciju ACI marine Rovinj, izgradnju bazena travel lifta u Dubrovniku te novouređeno golf vježbalište u ACI marina Dubrovnik, rekonstrukciju betonskih gatova te elektroenergetskog napajanja u ACI marini Vodice, uređivanje pješačkih površina i unutarnje terase restorana u ACI marini Umag kao i obnovu recepcije u ACI marini Milna. Ministarstvo mora, prometa i infrastrukture donijelo je Odluku kojom se ovlašćuje ACI d.d., da u ime Vlade RH, kao davatelja koncesije, ishodi lokacijsku dozvolu za luku posebne namjene, tj. luku nautičkog turizma u Novalji, sukladno Urbanističkom planu uređenja luke Novalja. Radi se o području tri lučka bazena od kojih se jedan odnosi i na luku nautičkog turizma koja po prostornim planovima može imati do 400 vezova za smještaj plovila u moru. Povrh navedenog, planira se i izgradnja pratećih građevina luke nautičkog turizma (upravna zgrada, prostor za mornare, recepcija, trgovački, ugostiteljski i sl. sadržaji). Društvo Adriatic Croatia International izabrano je odlukom Šibensko-kninske županije, kao najbolji ponuditelj za dodjelu Koncesije na pomorskom dobru u svrhu gospodarskog korištenja i postavljanja sidrenog sustava za luku nautičkog turizma. Sidrište se nalazi u uvali Vozarica i Srednja Draga južno od Skradina, a koncesija se dobiva na 12 godina.

novo izdanje vodiča flos olei 2018 veliki uspjeh istarskih maslinara Početkom ožujka u hotelu Aminess Maestral u Novigradu održana je konferencija za novinare povodom velikog uspjeha istarskih maslinara u ovogodišnjem, devetom izdanju jedinog svjetskog vodiča za ekstra djevičanska maslinova ulja - Flos Olei 2018. Istra je i u 2018. godini proglašena najkvalitetnijom extra djevičanskom maslinarskom regijom na svijetu, treći put zaredom u pobjedničkom nizu. Velik je to uspjeh za ovaj zeleni jadranski poluotok na kojem se extra djevičansko maslinovo ulje proizvodi već više od dvije tisuće godina. Četiri istarska proizvođača - Obitelj Ipša, Agrofin - Mate, Olea B. B. i OPG Enio Zubin, postigla su ogroman uspjeh i svojim uljima ostvarili izvanrednih 97 bodova. Po 96 bodova osvojila su još četiri maslinara, tri po 95, a petorici je dodijeljeno po 94 boda. Pored toga, extra djevičansko maslinovo ulje „Oio de Buščina - Črnica" istarskog maslinara Enia Zubina, proglašeno je apsolutnim pobjednikom u kategoriji „Monosortnih, srednje intenzivnih, voćnih ekstradjevičanskih maslinovih ulja" i zasjalo je na listi „Najboljih 20" na svijetu.

istarska županija poziva na uključivanje u program eco domus Na stranicama Upravnog odjela za turizam Istarske županije objavljen je Javni poziv za uključivanje u program certificiranja Eco-friendly smještaja u Istri. Za sada je u program Eco Domus uvršteno 11 objekata koji su zadovoljili najmanje 50 osnovnih kriterija u 12 kategorija: Villa Baldaši (Vižinada), Villa Milica (Barban), Villa Ladonja (Barban), Apartman Margerita (Sv. Petar u Šumi), Kuća Una (Svetvinčenat), Villa Dubravka (Tinjan), Agroturizam Ograde (Pazin), Villa Marten (Kanfanar), Apartman Oliveto iz Medulina, Villa Dolce Vita iz Motovuna i Villa Gašparini iz Ceriona (Višnjan). U sklopu projekta Eco Domus, kroz kriterije ulaska i dobivanja certifikata, vrednuju se lokalne vrijednosti kroz informiranje gostiju o lokalnoj kulturno-povijesnoj baštini, sadržajima i događanjima, lokalnoj kuhinji i tipičnim prehrambenim proizvodima, uređivanje okoliša autohtonim biljnim vrstama, promocija tradicionalnih proizvoda i suvenira. Osnovne karakteristike Eco Domus smještaja su: društvena i ekološka odgovornost, cjelovita zaštita okoliša i zdravlja, korištenje eko certificiranih sredstava za pranje i čišćenje, korištenje eko certificiranih toaletnih proizvoda, korištenje prirodnih materijala, štednja vode i energije, sortiranje i recikliranje otpada.

ožujak 2018  restaurant&hotel

business tour pet milijuna kuna za razvoj cikloturizma na kontinentu

FOTO: JM. Rieupeyrout

Ministarstvo turizma objavilo je javni poziv za dodjelu bespovratnih potpora u okviru Programa razvoja cikloturizma na kontinentu za koji je i ove godine u proračunu osiguralo 5 milijuna kuna. Sredstva Programa razvoja cikloturizma na kontinentu namijenjena su jačanju bike turizma na kontinentu kroz trasiranje, uređenje i označavanje biciklističkih ruta i na raspolaganju su javnom sektoru - jedinicama područne (regionalne) samouprave, odnosno sljedećim županijama: Bjelovarsko-bilogorska, Brodsko-posavska, Karlovačka, Koprivničko-križevačka, Krapinsko-zagorska, Ličko-senjska, Međimurska, Osječko-baranjska, Požeško-slavonska, Sisačko-moslavačka, Varaždinska, Virovitičko-podravska, Vukovarsko-srijemska i Zagrebačka. „Program razvoja cikloturizma na kontinentu ima važnu ulogu u razvoju kontinentalnog turizma što u konačnici doprinosi ravnomjernijem turističkom razvoju, produljenju turističke sezone i pozicioniranju Hrvatske kao destinacije raznolike i bogate turističke ponude. Cikloturizam u tom segmentu ima iznimno značajnu ulogu te gotovo 60 milijuna poklonika diljem Europe koji u potrazi za aktivnim odmorom sve češće biraju Hrvatsku kao glavno odredište. Važno je stoga sustavno i organizirano okrenuti se razvoju cikloturizma na kontinentu, a kroz Program razvoja cikloturizma te osiguravajući bespovratne potpore aktivno pružamo podršku javnom sektoru i jedinicama regionalne samouprave u jačanju ovog sve važnijeg oblika turizma“, izjavio je ministar turizma Gari Cappelli. Ministarstvo sufinancira do 90 posto opravdanih odnosno prihvatljivih troškova provedbe pojedinačnog projekta. Minimalni iznos koji je moguće ostvariti po projektu iznosi 100.000 kn, dok je maksimalni iznos 500.000 kuna.

restaurant&hotel  ožujak 2018

suzana marković izabrana za predsjednicu zajednice kulturnog turizma hgk Za novu predsjednicu Zajednice kulturnog turizma HGK na izbornoj sjednici održanoj 28. veljače u HGK izabrana je Suzana Marković, direktorica marketinga i prodaje Ban toursa iz Zagreba, a za zamjenike predsjednice izabrani su Josipa Kovačić, iz agencije Illyricum iz Splita i Renata Nevidal, iz tvrtke Globtour Event iz Zagreba. Za poslovnu tajnicu Zajednice imenovana je Saša Zrnić iz Sektora za turizam HGK. „Zajednicu kulturnog turizma HGK smatram izuzetno važnom za sve nas koji smo u ovoj industriji, osobito za turističke agencije organizatore putovanja kojima je kultura značajan sadržaj u produktima koje prodaju. Zalagat ću se za promociju kulturnih sadržaja kroz adekvatne turističke proizvode osmišljene u suradnji privatnog sektora i kulturnih institucija i ustanova. Krajnji je cilj da agencije privuku što veći broj kulturnih turista u Hrvatsku, koji će znati cijeniti i biti sposobni na ispravan način konzumirati bogato kulturno naslijeđe Hrvatske. Kroz platformu HGK Zajednice nastavit ćemo još intenzivnije surađivati po tom pitanju s Ministarstvom turizma i Ministarstvom kulture“, istaknula je Suzana Marković. Predstavljajući Akcijski plan razvoja kulturnog turizma Vesna Rajković iz Ministarstva turizma istaknula je osnivanje međuresorne Radne grupe za provedbu Akcijskog plana. „Moramo učiniti puno više na olakšavanju prodaje proizvoda kulturnog turizma te ubrzavanju procedura u ovom području“, kazala je Rajković, dodajući da se Akcijskim planom te djelovanjem Radne grupe želi postići zajedničko djelovanje svih dionika u kulturnom turizmu, uz ostvarivanje strateških ciljeva vezanih uz infrastrukturu, pakete proizvoda, marketing, partnerstvo te edukacije u ovoj djelatnosti. „Europska godina kulturne baštine 2018. koju je Europska komisija proglasila pod sloganom „Naša baština: Gdje prošlost susreće budućnost“ obuhvaća inicijativu na europskoj, nacionalnoj i lokalnoj razini, a očekuje se sinergija svih europskih inicijativa na području kulture. Jedna od inicijativa u sklopu najavljene godine je upravo inicijativa Turizam i baština“, istaknula je Anuška Deranja Crnokić iz Ministarstva kulture, predstavljajući Europsku godinu kulturne baštine u sklopu koje će Ministarstvo kulture organizirati dvadesetak događanja na nacionalnoj razini te aktivnosti uključene u program Dani europske baštine.

business tour ministar cappelli na turističkom forumu „mediterranean blue“

foto: mediterranean blue

Kao posebni izaslanik predsjednice RH Kolinde Grabar-Kitarović, ministar turizma Gari Cappelli sudjelovao je 1. i 2. ožujka na 5. mediteranskom turističkom forumu „Mediterranean Blue“ koji je na Malti okupio više od tisuću uzvanika iz političkog života i turističkog sektora cijelog svijeta u cilju promicanja mira, suradnje i prosperiteta kroz regionalnu suradnju. Tijekom boravka na Malti, ministar Cappelli susreo se s Marie Louise Coleiro Preca, predsjednicom Republike Malte koja je dala snažnu podršku hrvatskom prijedlogu za osnivanje jedinstvenog europskog fonda za turizam i radne skupine te se obvezala na daljnje predstavljanje ove inicijative kolegama predsjednicima iz drugih europskih zemalja ali i pomoći u dobivanju podrške ministra financija koji ovu inicijativu trebaju zagovarati u institucijama EU. Na susretu kojem je prisustvovao i predsjednik Mediteranske zaklade za turizam Tony Zahra istaknuto je kako je turizam za sve zemlje mediteranskog kruga bio snažan pokretač gospodarskog oporavka u doba kada se Europa susrela s izazovima ekonomske krize. Također, složili su se kako je turizam vrlo važan za generiranje zaposlenosti i poticanje razvoja srednjeg i malog poduzetništva koji u ovom trenutku imaju ograničene mogućnosti za predstavljanje svojih interesa unutar institucija EU. „Ostvarivanjem naše inicijative po prvi puta turizam bi dobio svoju Glavnu upravu u okviru proračuna EU što bi omogućilo Ministarstvu turizma direktno financiranje turističkih projekata sredstvima iz EU. U suradnji s predstavnicima turističkog sektora tada bi imali priliku, sukladno njihovim potrebama, kreirati konkretne natječaje za financiranje hotelske industrije, turoperatora i ostalih investicija u turizmu“, istaknuo je ministar turizma Gari Cappelli. Međusobna suradnja i snažnije povezivanje zemalja na području Mediterana motiv je okupljanja dionika ovog petog po redu Mediteranskog turističkog foruma „Mediterranean Blue“ koji se održava u organizaciji Mediteranske zaklade za turizam (Mediterranean Tourism Foundation).

za potpore događanjima u 2018. osigurano 6,5 milijuna kuna Hrvatska turistička zajednica (HTZ) objavila je 13. veljače Javni poziv za potpore događanjima u 2018. godini, putem kojeg će se dodjeljivati bespovratna novčana sredstva za događanja na teritoriju RH od međunarodnog, nacionalnog ili regionalnog značaja, kao glavnog motiva dolaska turista u destinaciju. Za ovu namjenu predviđeno je 6,5 mil. kuna kroz tri glavne mjere programa. Prijave su se zaprimale do 12. ožujka 2018. Za mjeru „TOP događanja“ osiguran je iznos od 3,5 mil. kuna. Riječ je o događanjima za koja se procjenjuje da su motiv dolaska najmanje 10.000 posjetitelja, a koja su od iznimne turističke vrijednosti i velikog utjecaja za privlačenje gostiju u određenu destinaciju. Za „Događanja u predsezoni i posezoni“ osiguran je iznos od 2 mil. kuna, a sredstva su namijenjena događanjima koja doprinose razvoju atraktivne i konkurentne destinacijske ponude s dodanom vrijednošću u razdoblju pred i posezone na području cijele Hrvatske - na turistički razvijenim i nerazvijenim područjima. Iznos od 1 mil. kuna osiguran je za mjeru „Nacionalna i regionalna događanja“, događanja koja se održavaju u bilo kojem razdoblju godine, a koja doprinose unaprjeđenju i obogaćivanju turističkog proizvoda destinacije, razvoju sadržaja, povećanju ugostiteljskog i drugog turističkog prometa, jačanju snage brenda i stvaranju prepoznatljivog imidža hrvatskog turizma.

business tour valamar lanterna premium camping resort osvojio novu nagradu

peto, najveće izdanje wings for life world run utrke ponovno u zadru

U protekle četiri godine prve svibanjske nedjelje sa zadarskog je Foruma oko 20 tisuća ljudi startalo jednu od najpozitivnijih priča trčanja. Pokret zvan Wings for Life World Run svoju je priču počeo samo s jednim ciljem – ozljede leđne moždine učiniti izlječivima. A dok taj cilj ne ostvari, priča neće dobiti točku. Ove će godine 6. svibnja Zadar ponovno trčati za one koji ne mogu. A ono što je najljepše, trčat će zajedno s njima. O ozljedama leđne moždine danas znamo mnogo više, o problemima s kojima se nose ljudi u kolicima mnogo smo više naučili, a početak svibnja postao je rezerviran za utrku koja pomiče granice trčanja, ali prije svega granice razumijevanja, pozitive, potpore i zajedništva. Stopostotni iznos startnina i donacija i dalje je namijenjen neprofitnoj zakladi Wings for Life, koja financira najsuvremenija istraživanja leđne moždine. U kojim smjerovima zaklada djeluje, koja je otkrića do sada napravila i zašto vjeruju da je lijek za ozljede leđne moždine pitanje vremena možete potražiti na stranici www.wingsforlife.com, a zašto biti dio ovog globalnog pokreta znaju tisuće ljudi diljem svijeta koji mu se vraćaju iz godine u godinu. U protekle četiri godine utrka je svaki put bila ras prodana, i to prošle godine s rekordnih 8000 prijavljenih trkača. Prijave su otvorene diljem svijeta, i to putem stranice www.wingsforlifeworldrun.com.

maistra zapošljava nove djelatnike u najboljim rovinjskim hotelima Na tragu prošlogodišnje iznimno uspješne inicijative s namjernom pronalaženja i zapošljavanja kvalitetnog i stručnog kadra, Maistra je i ove godine, 28. veljače organizirala Dan otvorenih intervjua. U hotelu Lone u Rovinju, svi zainteresirani za rad u najboljim rovinjskim hotelima imali su priliku razgovarati s predstavnicima Maistre te priložiti svoj životopis. Jedinstve-

restaurant&hotel  ožujak 2018

Valamarov Lanterna Premium Camping Resort 4* je uz priznanja vodećih europskih autoklubova, dobio i nagradu prvog portala posvećenog recenzijama korisnika usluga kampova - Camping2Be - na temelju najboljih ocjena u konkurenciji 4000 europskih kampova. Ovo se priznanje dodjeljuje samo kampovima najvišeg standarda kvalitete te u društvo najboljih ulaze samo oni kampovi s prosječnim ocjenama između 7 i 10, a koje dodjeljuju gosti koji su svoj smještaj u kampu rezervirali putem portala www.camping2be.com. Ocjene se odnose na deset različitih kategorija, odnosno ocjenjuje se recepcija, odnos cijene i kvalitete, udobnost i čistoća, kvaliteta smještaja, opći dojam te ostali sadržaji u kampu. Valamarovi gosti tako u svojim recenzijama hvale lokaciju i uređenje kampa, urednost i čistoću, prostrane parcele, okolicu i ugođaj, blizinu mora i zaposlenike. „Ponosni smo na još jedno dobiveno priznanje koje nam je još i vrjednije jer dolazi upravo od naših gostiju. Iznimno nam je drago da gosti prepoznaju uložen trud svih naših zaposlenika koji iz godine u godinu daju sve od sebe kako bi našim gostima pružili istinski odmor iz snova i nezaboravna sjećanja. Lanterna Premium Camping Resort ponosi se svojom vrhunskom kvalitetom smještaja i usluga, a ove sezone uvodi niz noviteta i sadržaja (nova sportska zona V Sport Park, Maro Premium Village, novi glamping šatori i plaža za goste Glamping Villagea itd.) koji će, vjerujem, oduševiti naše goste“, izjavio je direktor kamping ljetovališta Bruno Radoš.” Portal www.camping2be.com okuplja više od 4000 kampova u Europi, od čega je čak 49 iz Hrvatske (Istra, Kvarner i okolica Zadra), a najviše njih se nalazi u Francuskoj. U ovogodišnji je izbor najboljih ušlo sedam hrvatskih kampova.

na je to prilika da se kroz razgovor s predstavnicima hotela različitih profila zanimanja, dobiju potrebne informacije o uvjetima i načinu rada na određenom radnom mjestu (recepcija, domaćinstvo, kuhinja, restoran, animacija…). Kandidati potom prolaze selekcijski postupak Maistrinih stručnjaka, a onima koji zadovolje i postanu dio tima, pruža se mogućnost rada tijekom cijele godine u hotelima Monte Mulini, Lone, Eden i Adriatic te nezamjenjivo iskustvo rada u profesionalnom, poticajnom i stručnom okruženju kao i mogućnost daljnjeg napredovanja. Oni najbolji imat će prilike raditi i u novom Grand Park Hotel Rovinj čije se otvorenje očekuje u ovoj godini. Na razini tvrtke, u Maistri će ove godine ukupno biti zaposleno oko 2.700 djelatnika. U odnosu na prošlu godinu to je 200 dodatnih radnih mjesta što je u skladu sa sve većim obimom posla u predsezoni, ali i potrebom za zapošljavanjem novih djelatnika u novom Grand Park Hotel Rovinj. Tijekom cijele godine tvrtka provodi programe kojima se omogućuje dodatan razvoj za sve kategorije zaposlenika, od menadžmenta do sezonaca.

konferencije HTI (HEALTH TOURISM INDUSTRY)

Europa se sve više okreće zdravstvenom turizmu

Konferencija HTI (Health Tourism Industry) okupila je u Zagrebu 350 domaćih i stranih sudionika iz 50 zemalja svijeta, među kojima i predstavnike nekih od najjačih svjetskih tvrtki, organizatora zdravstveno-turističkih putovanja te osiguravatelja

tonči glavina, državni tajnik ministarstva turizma; martina bienenfeld, direktorica tz grada zagreba

restaurant&hotel  ožujak 2018

uropa se sve više okreće zdravstvenom i medicinskom turizmu, jer u tome vidi priliku za smanjenje štete od pada međunarodnih turističkih dolazaka u Europu zbog rasta dolazaka u neke druge regije, pogotovo Aziju, istaknuo je na 8. konferenciji HTI njezin pokretač i direktor Zdeslav Radovčić. Osmo izdanje konferencije HTI otvorila je 2. ožujka u hotelu Westin direktorica TZ grada Zagreba, Martina Bienenfeld. Pozdravnom govoru pridružio se i državni tajnik Ministarstva turizma, Tonči Glavina. „Zdravstveni turizam jedan je od naših najperspektivnijih turističkih proizvoda koji je dostupan tijekom čitave godine i neupitno je važan za razvoj Hrvatske kao cjelogodišnje turističke destinacije. Komparativne prednosti hrvatskog zdravstvenog sustava danas su visokokvalificirani medicinski i turistički kadar, prirodni resursi, povoljnija cijena usluga te veliki potencijal za brownfield i greenfield ulaganja.”, rekao je Tonči Glavina te dodao „s novom pravnom regulativom koju izrađuju Ministarstvo turizma i Ministarstvo zdravstva, Vlada Republike Hrvatske će stvoriti preduvjete za dodatni investicijski val i još veću valorizaciju zdravstvenog turizma u Hrvatskoj.” Uslijedila je panel diskusija na temu osmišljavanja strategije zdravstvenog turizma za članice Europske unije, u kojoj su sudjelovali Jai Verma, glavni direktor i voditelj B2G CIGNA, Kristjan Staničić, direktor Glavnog ureda HTZ-a i dr. Adam Ruszinko, profesor na sveučilištu Budapest Metropolitan. B2B skup „Buy Croatia – zdravstveni turizam“ u organizaciji Hrvatske turističke zajednice, drugi dan je okupio 50 kupaca zdravstvenih usluga iz Europe i svijeta. U suradnji s Hrvatskom gospodarskom komorom velik broj posjetitelja privukli su destinacijski forumi „How to do business with?” s fokusom na Rusiju i ostale CIS zemlje, Kinu i Bliski Istok. Ovogodišnja konferencija održala se pod visokim pokroviteljstvom predsjednice RH Kolinde Grabar-Kitarović, Ministarstva turizma i Ministarstva zdravstva RH. Važnost brendiranja, investicija i promocije zdravstvenog turizma naglasio je i državni tajnik u Ministarstvu turizma Tonči Glavina, kazavši da je razvoj tog segmenta definiran i u nacionalnoj turističkoj strategiji te da ima dosta aktivnosti na izmjenama zakonskog okvira kako bi se to moglo još jače provoditi. „U hrvatskom se turizmu ove godine ulaže oko 940 milijuna eura, a još oko 300 milijuna eura investicija je spremno za segment zdravstvenog turizma po donošenju zakonskih izmjena.", kazao je. Načelnik općine Krapinske Toplice Ernest Svažić naglasio je da su te toplice među prvima krenule u selektivnu ponudu zdravstvenog turizma te od toga imaju i velika očekivanja. Uz pomoć konzultanata lakše su se povezali s dalekim tržištima i investitorima iz Kine, koji su, kako je kazao Svažić, već najavili razvoj medicinskog hotela u Krapinskim Toplicama, čime su zapravo jedini koji s Kinezima u partnerstvu imaju u planu razvojni projekt.

sajmovi zagrebački velesajam

Jubilarni Hotel&Gastroteh u Zagrebu Deseti međunarodni sajam gastronomije, hotelsko ugostiteljske opreme i cateringa okupio je 81 izlagača iz deset različitih zemalja svijeta

očetak godine vrijeme je kada se ugostitelji i hotelijeri intenzivno pripremaju za turističku sezonu, stoga je Hotel&Gastroteh, koji se održao krajem veljače, bio prava prilika za okupljanje i povezivanje proizvođača i trgovaca hotelsko ugostiteljske opreme, hrane i pića te distributera i ostalih sudionika HoReCa sektora. Uz 10. jubilarni Hotel&Gastroteh na Zagrebačkom velesajmu paralelno se održao i Zagrebački sajam nautike, a kao popratno događanje bio je i Festival maslina. Na Hotel&Gastrotehu je izlagao 81 izlagač iz 10 zemalja, a sajam je zabilježio rast od 10 % u odnosu na prošlu godinu te snažniju međunarodnu komunikaciju. Zemlje sudionice bile su Bugarska, Češka, Francuska, Hrvatska, Italija, Japan, Luksemburg, Mađarska, Njemačka i SAD. Partner Hotel&Gastroteha bila je tvrtka MAINARDI FOOD, distributer namirnica i prehrambenih proizvoda za HoReCa sektor mnogih renomiranih talijanskih brendova i proizvođača od kojih su neki među vodećima u svom području, a nude široku paletu od oko 6000 proizvoda. Tijekom sajma, organizirane su i brojne zanimljivosti za posjetitelje poput Mainardi Pizza Cupa, tradicionalnog natjecanja za najboljeg hrvatskog pizza majstora, natjecanje deset najboljih hrvatskih kuhara CRO TOP 10 u sklopu prezentacije Hrvatskog kuharskog sa-

veza i predstavljanja županijskih udruga kuhara, a svakodnevno su se na izložbenom prostoru pripremala i degustirala jela iz svih hrvatskih regija; autohtoni proizvodi, hrana iz ekološkog uzgoja, kolači, pršut, sir, med, voće, kava i ostale delicije. Najbolji pizza majstori (Ivana Pinter, Edo Osmić i Anthony Faraguna) osvojili su sudjelovanje na svjetskom natjecanju u Parmi i Napulju te ulaz u hrvatsku reprezentaciju pizza majstora. Zlatko Novak, kuhar iz varaždinskog restorana Bedem pobjedom na natjecanju CRO TOP 10 kvalificirao se za hrvatskog predstavnika na prestižnom svjetskom natjecanju Bocuse d'Or koje će se održati u Torinu u talijanskoj regiji Pijemont. Bocuse d'Or naziva se Mt. Everestom kulinarstva i jednim od najprestižnijih natjecanja kuhara u svijetu. U finalu će se natjecati 24 najbolja kuhara iz cijelog svijeta, a za prezentaciju svojih jela imat će na raspolaganju pet sati i 35 minuta uživo pred publikom i ocjenjivačkim žirijem koji je sastavljen od najboljih i najpoznatijih svjetskih chefova. U jednom terminu održana su dva komplementarna sajma koja su predstavila nautičke ponude i enogastro ponudu Hrvatske. Na jednom mjestu povezali su se proizvođači, distributeri i izlagači u svrhu jačanja hrvatske turističke ponude. Sajmove je razgledalo 22.223 posjetitelja.

cro top 10, natjecanje 10 najboljih hrvatskih kuhara u organizaciji hrvatskog kuharskog saveza

ožujak 2018  restaurant&hotel

promocija F.RE.E MÜNCHEN / ITB BERLIN

Pozitivni trendovi na njemačkom emitivnom tržištu Hrvatska turistička zajednica i ove godine uspješno je predstavila Hrvatsku njemačkoj publici na dva velika turistička sajma, f.re.e u Münchenu i ITB u Berlinu, gdje je premijerno nastupala s novim dizajnom štanda

H novi dizajn štanda htz-a na sajmu itb, berlin

Kristjan Staničić poručio je kako tržište Njemačke predstavlja jedno od najvažnijih emitivnih tržišta za hrvatski turizam. „Hrvatska turistička zajednica provodi niz promotivnih aktivnosti na najvažnijim emitivnim tržištima, a zbog važnosti njemačkih gostiju, najviše sredstava predviđenih za marketinške aktivnosti ulažemo upravo na ovo tržište. S obzirom na jedan od naših ključnih strateških ciljeva, a to je pozicioniranje Hrvatske kao kvalitetne cjelogodišnje turističke

foto: htz

rvatska turistička zajednica i ove godine nastupila je na važnom turističkom sajmu f.re.e, koji se održao u Münchenu 21. do 25. veljače. Riječ je o sajmu za široku publiku kojeg posjeti preko 110.000 posjetitelja, a hrvatski je štand obišao i direktor Glavnog ureda HTZ-a Kristjan Staničić, koji se susreo s važnim partnerima na njemačkom tržištu, odnosno s predstavnicima brojnih turoperatora i agencija kao što su TUI, I.D. Riva Tours, Holiday Check, kroati.de, itd.

restaurant&hotel  ožujak 2018

foto: htz

promocija

destinacije, vrlo nam je važan i segment avioprijevoza i dostupnosti hrvatskih destinacija. Veseli nas izuzetno dobra povezanost ključnih hrvatskih i njemačkih gradova tijekom cijele godine, a posebice velik broj aktivnih avioprijevoznika poput easyJeta, Lufthanse, Eurowingsa, Ryanaira ili Condora. Najbolja potvrda stabilnosti i popularnosti Hrvatske na ovom tržištu je rast noćenja njemačkih turista od preko 15 posto u 2017. godini dok ove godine očekujemo dodatni rast i to od 5 posto. Rezultat toga je i svrstavanje Slavonije u prodajne kataloge agencija, čime je ovaj dio Hrvatske po prvi puta postao sastavnim dijelom ponude.“, zaključio je Staničić. Na sajmu f.re.e, osim Hrvatske turističke zajednice, svoju ponudu predstavilo je ukupno 17 suizlagača, među kojima su: TZ Grada Zagreba, TZ Šibensko-kninske županije, TZ Splitsko-dalmatinske županije, TZO Baška Voda, Jadrolinija, Novasol, Kamp Šimuni, Valalta, Hadria, Mon Perin, Solaris, Arena Hospitality Group, Jadranka kampovi, Aminess (Laguna Novigrad), Zaton/Turisthotel Zadar, Camping the best of Dalmatia, Hoteli Njivice te Istarski dvori. Pozitivne trendove na njemačkom tržištu potvrđuje i Selimir Ognjenović iz I.D. Riva Toursa, najvećeg njemačkog turoperatora specijaliziranog za putovanja u Hrvatsku. „Iznimno sam zadovoljan stanjem bukinga, koji je ove godine krenuo puno ranije. U ovome trenutku bilježimo porast od oko 8 posto, dok pojedini specijalizirani programi, poput programa koji uključuje putovanje brodovima, bilježi porast bukinga od čak 20 posto. Također, u ovom trenutku ostvarujemo 50 do 60 posto bukinga, no kako je dio prodaje aranžmana tek pred nama, moramo i dalje biti tržišno i promotivno vrlo aktivni kako bi zadržali ovaj dobar rezultat“, poručio je Ognjenović.

nastup na sajmu itb

U Berlinu je od 7. do 11. ožujka održan ITB, najveći svjetski turistički sajam na kojem je Hrvatska turistička zajednica premijerno nastupala s novim dizajnom štanda. Na sajmu se predstavilo više od 180 zemalja svijeta s pet kontinenata, a posjetilo ga je više od 150.000 posjetitelja. Sajmu su prisustvovali ministar turizma Gari Cappelli te direktor Glavnog ureda HTZ-a Kristjan Staničić, koji se tijekom sajma u Berlinu susreo s važnim partnerima - Jet2com, TUI, Expedia, Olimar, Germania, Eurowings, Condor, Thomas Cook Nje-

mačka i drugima. Tijekom prvoga dana sajma najveći je interes izazvao upravo novi koncept i kreativno rješenje nastupa HTZ-a na turističkim sajmovima. Riječ je o radu „Povezivanje raznolikost i otvorenost“, tima Grupa + Arhikultura (Tihana Taraba, Filip Despot, Tvrtko Topić). Naglasak novog rješenja nastupa na turističkim sajmovima, svojom pojavnošću, pruža dojam otvorenosti, vizualne jasnoće i urednosti. Kvalitetna organizacija ostvaruje se isticanjem vizualnih obilježja te dizajnerskim namještajem hrvatske proizvodnje kao ambasadora domaće kreativnosti i kvalitete. „Pozitivne reakcije posjetitelja na sajmu ITB potvrđuju poziciju Hrvatske kao hit turističke destinacije. U 2018. godini očekujemo gotovo tri milijuna gostiju iz Njemačke, a posebnu pažnju usmjeravamo još boljem direktnom avio povezivanju između naših zemalja. Ove nas godine očekuje preko dvadeset novih avio linija iz Njemačke koje će povezati brojne destinacije u Hrvatskoj s Njemačkom tijekom svih dvanaest mjeseci“ , istaknuo je ministar Cappelli te nadodao kako će veliki fokus u daljnjim promotivnim i razvojnim aktivnostima biti na osnaživanju selektivnih oblika turizma kao što su zdravstveni, ciklo, eno-gastronomski, ruralni i mnogi drugi, vrlo zanimljivi posjetiteljima s ovog tržišta. Uz Hrvatsku turističku zajednicu, svoju ponudu na ITB-u predstavio je i 21 suizlagač: TZŽ Splitsko-dalmatinske, TZŽ Šibensko-kninske, TZŽ Dubrovačko neretvanske, TZ Grada Zagreba, TZO Ston, Croatia Airlines, ID Riva, Katarina line, Valamar, Maistra, Perfecta Travel, Aronda Adriana Travel, Aminess (Laguna Novigrad), Plava Laguna, Abacus Tours, Crvena Luka, Liburnia Riviera hotels (Remisens), Sunčani Hvar, The Yachting Club, Arena Hospitality Group te Maricom Prema podacima sustava eVisitor, tijekom protekle godine Hrvatsku je posjetilo 2,7 milijuna gostiju iz Njemačke (+15 %) koji su ostvarili 20,7 milijuna noćenja (+14 %), što u ukupno ostvarenim noćenjima predstavlja udio od visokih 20 posto. Od destinacija su najviše boravili u Rovinju, Poreču i Medulinu. Također, gosti iz Njemačke su ujedno i najbrojniji gosti u kontinentalnoj Hrvatskoj, a najviše su boravili su Rakovici, Tuhelju, Slunju, Osijeku te Svetoj Nedjelji. Vesele i podaci prema kojima su glavni motivi dolaska njemačkih turista, osim „sunca i mora“, proizvodi poput gastronomije, prirodnih ljepota te novih iskustava i d oživljaja.

romeo draghicchio, direktor njemačkog predstavništva htz-a, nera miličić, voditeljica ispostave htz-a u münchenu i kristjan staničić, direktor glavnog ureda htz-a na sajmu f.re.e. u münchenu

ožujak 2018  restaurant&hotel

investicije adria hotel forum

Brojni projekti čekaju ulagače Konferencija Adria Hotel Forum i ove godine je u Zagrebu okupila najznačajnija imena hotelske i developerske industrije, investicijske fondove te regionalne stručnjake u turizmu tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

ekoliko godina nakon što se počelo pričati kako je srpski poduzetnik, vlasnik Delta holdinga, Miroslav Mišković zainteresiran za gradnju hotela InterContinental u Zagrebu, vijest o tome da Mišković do lipnja ove godine planira zaključiti kupnju zemljišta za gradnju pristigla je na investicijskoj konferenciji Adria Hotel Forum koja se po šesti put održala u Zagrebu sredinom veljače. Konferencija koja je ujedno i najveća ove vrste u Jugoistočnoj Europi, ove godine je okupila oko 350 najznačajnijih imena hotelske i developerske industrije, investicijske fondove te regionalne stručnjake u turizmu. Uz uobičajenu temu popularnosti destinacija za investiranje, ove godine više nego ranije raspravljalo se o povratku Turske i afričkih zemalja na turističku scenu, održivosti turizma koji je u nekim mjestima dosegnuo vrhunac masovnosti, ekonomiji dijeljenja koja sve više ulazi i u hotelski sektor, umjesto da mu konkurira. Analize su pokazale da Hrvatska i dalje najviše podržava lokalne ulagače, zadnji primjer je Adrisova kupnja kompanije HUP Zagreb koja je ugostila konferenciju, a iako se strani investitori i dalje trude pronaći dobre projekte u Hrvatskoj, mediteranske zvijezde u usponu su Crna Gora i Cipar zbog svoje izuzetno snažne otvorenosti prema ulagačima. Hrvatskoj pritom nisu pomogle ni očite razlike u percepciji između predstavnika hrvatske državne administracije. Nakon što je Zdenko Lucić iz Agencije za investicije i konkurentnost predstavio katalog investicija, gdje se nalaze brojni greenfield projekti, sudionike je neugodno iznenadio nastup Frane Matušića, državnog tajnika Ministarstva turizma koji im je poručio da Hrvatsku zanimaju samo brownfield ulaganja, rekonstrukcije i prenamjena postojećih objekata, budući da želimo očuvati okoliš. Matušić je prije toga predstavio lanjske rezultate hrvatskog turizma koji je zabilježio rekorde u dolascima turista (11,5 milijuna) i prihodima (8,7 milijardi eura), dok se u ovoj godini očekuje preko 900 milijuna eura investicija, ili 13 posto više nego 2017. Prezentacija Thomasa Emanuela iz konzultantske kuće STR pokazala je kako je zauzetost europskih hotela porasla za 10 posto u posljednjih deset godina, a lani je zabilježen i značajan rast prihoda po sobi (RevPAR)

restaurant&hotel  ožujak 2018

u svim destinacijama koji bi ove godine mogao rasti za oko pet posto. Emanuel je ustvrdio da se na scenu vraćaju Turska, Tunis i Egipat, tržišta koja su ranijih godina zapala u probleme zbog terorizma. Na mediteranskom tržištu najbolje rezultate lani su imale Portugal, Grčka i Hrvatska, a RevPAR u hrvatskim hotelima porastao je za 14 posto. Najveću zauzetost bilježe hoteli u Pragu, dok je Atena vodeća u prosječnoj cijeni sobe. Marc Finney iz Colliersa je istaknuo da europski hoteli posluju dobro, no pitanje je hoće li se ista dinamika nastaviti za tri do pet godina. Finney smatra da se globalno neće ponoviti gospodarska kriza iz 2008., ali da je realno za očekivati usporavanje rasta. Christian Giraud iz Accor Hotela istaknuo je da trenutno na svjetskom tržištu ima toliko novca da svi žele sudjelovati u investicijama i rastu. Istaknuo je i veliki interes investitora za ulaganjima u regiju jugoistočne Europe, pogotovo u luksuznom i lifestyle segmentu. Giraud potencijal

investicije vidi i u gradnji resorta s međunarodno priznatim brendovima, pogotovo na Mediteranu. Njegova žarišna točka za ulaganje je trenutno Istočna Europa, a zanima ih posebice Zagreb, što su i ranije isticali. Keith Evans iz izdašnog fonda Starwood Capital treću godinu zaredom na AHF-u ističe veliki potencijal Hrvatske za ulaganja, no za sad nisu još ništa realizirali. Njih konkretno zanimaju veliki projekti, poput HUP-a Zagreb za čiju su kupnju, kako se neslužbeno saznaje, također bili zainteresirani, i u pregovorima s Anđelkom Lekom bili su prije fonda Morgan Stanley, kojeg je na kraju pretekao Adris. Zanimljivo, na jednom od panela AHF-a sjedila su oba predstavnika nesuđenih kupaca Lekinih hotela,

dinga Miroslav Mišković već je isticao želju za ulaganje u Zagreb, pričalo se svojedobno da od Anđelka Leke želi kupiti zgradu u kojoj je Hotel Westin, no na kraju se ispostavilo da će se Mišković odlučiti na greenfield. Na koji način privlače strane investitore otkrili su predstavnici Crne Gore, Malte i Grčke. Crna Gora investitorima maksimalno ide na ruku, od porezne politike do ishođenja dozvola, a ruske investitore dobrim dijelom su zamijenili ulagači s Bliskog istoka, iako je zemlja otvorena za sve ulagače. Od svih ulaganja u Crnu Goru, 34 posto je u turizam, no veliki problem Crne Gore je što je 76 posto kapaciteta u privatnom smještaju. Konrad Mizzi, ministar turizma Malte otkrio je kako je Malta u zadnjih par godina doživjela transfor-

“vijest o tome da delta holding do lipnja planira zaključiti kupnju zemljišta za intercontinental u zagrebu pristigla je tijekom konferencije” uz Evansa je o ulaganjima raspravljao Ulf Pleschiutschnig, general menadžer Morgan Stanleya, no nijedan nije želio posebno komentirati zbog čega nisu uspjeli kupiti HUP Zagreb. Ne samo na ovom primjeru, investitori su u kuloarima konferencije i dalje iskazivali čuđenje favoriziranjem domaćih investitora i brendova u Hrvatskoj. Je li Mišković uspio prevladati barijere, trebalo bi se vidjeti za nekoliko mjeseci za kad je potpredsjednik Delte Živorad Vasić, jedan od sudionika konferencije najavio kupnju zemljišta za prvi hrvatski InterContinental od osamdesetih. Vasić za sada ne može otkriti na kojoj će se lokaciji graditi. „U planu je izgradnja hotela od 200-tinjak soba, sličnog InterContinental hotelu koji smo nedavno otvorili u Ljubljani. Zagreb je već neko vrijeme naš cilj, i bit će nam drago ako to sada uspijemo ostvariti“, kazao nam je Vasić. Kako je poznato, predsjednik Delta Hol-

maciju iz resort u city break destinaciju, uz čak 15 tisuća novih hotelskih kreveta trenutno u izgradnji, a najveći porast turista ima u siječnju i ožujku. Mizzi veliki značaj pridodaje kreiranju dodatnih sadržaja i velikih atrakcija koje privlače razne tipove turista. George Tziallas, ministar turizma Grčke rekao je da njegova zemlja napokon izlazi iz krize te da Grčka ima novu strategiju turizma koja se temelji na produljenju sezone, novim sadržajima i otvaranju novih destinacija na obali i otocima u Jonskom moru. Jedan od ciljeva je razvoj turizma u nacionalnim parkovima, gdje se ulagačima zemlja daje u koncesiju, što nailazi na velik odaziv ulagača. „Grčka ima svega šest posto brendiranih hotela i to visoke kategorije, što znači da još uvijek postoji veliki potencijal. Dolaze nam manji boutique brendovi i trenutno imamo 300 prijava za gradnju novih i obnovu postojećih hotela“ pojasnio je Tziallas.

19 andrew sangster, moderator panela i panelisti: c. giraud, accor hotels; m. finney, colliers international; k. hatton, belmond

ožujak 2018  restaurant&hotel

analiza tomas ljeto 2017.

Gosti na Jadranu sve bogatiji, obrazovaniji i zahtjevniji Rezultati istraživanja Instituta za turizam "Tomas ljeto 2017. - Stavovi i potrošnja turista u Hrvatskoj" pokazali su da unatoč generalnom rastu zadovoljstva gostiju, uz nedostatak sadržaja u destinacijama, gostima smetaju gužva i buka tekst / Marija Crnjak, novinarka Poslovnog dnevnika

odnosu na ljeto 2014. godine, na Jadranu su se lani odmarali novi, sve zahtjevniji, obrazovaniji i bogatiji gosti koji više troše, broj parova nadmašio je broj obitelji s djecom, a uz more i sunce (maknula bih: i pasivni odmor) goste sve više zanimaju ostali sadržaji i ponuda destinacija, od gastronomije, prirodnih i kulturnih ljepota, do zabave i šopinga. To su međutim i dalje, unatoč generalnom rastu zadovoljstva gostiju, najslabije točke hrvatskog morskog turizma koji je poput drugih mediteranskih zemalja prošlog ljeta patio od prevelikih gužvi, i dalje bez sadržaja za lošeg

restaurant&hotel  ožujak 2018

vremena, pokazali su rezultati istraživanja Tomas ljeto 2017. - Stavovi i potrošnja turista u Hrvatskoj, koje je po 10. put napravio Institut za turizam. Istraživanje provedeno od srpnja do listopada 2017. u sedam primorskih županija, u 67 većih mjesta duž obale te na otocima, na uzorku od 5.950 ispitanika s 18 emitivnih tržišta, pokazalo je da je hrvatski turizam ušao u novu eru, jer su se nalazi u odnosu na Tomas ljeto 2014. promijenili puno više nego u proteklom razdoblju, između analiza Tomas ljeto 2010. i Tomas ljeto 2014.

analiza „Prije svega je porasla prosječna dnevna potrošnja turista za 20-tak posto, prvi put značajan je udio gostiju koji su u Hrvatskoj po prvi put, smanjuje se udio obitelji s djecom i povećava udio parova, a internet je preuzeo vodeće mjesto kad je riječ o informiranju prije putovanja ili tijekom posjeta. U odnosu na zadnji Tomas iz 2014., u Hrvatskoj je lani značajno porastao broj gostiju s višim prihodima te višim stupnjem obrazovanja, a uz 50 posto redovnih gostiju, 32,5 posto turista Hrvatsku je lani posjetilo prvi put, zbog čega se ne zadržavaju u samo jednoj destinaciji već ih obilaze nekoliko, više istražuju pa više i troše“, pojasnila je voditeljica projekta Zrinka Marušić iz Instituta za turizam. Pokazalo se tako da je prosječna dnevna potrošnja turista na Jadranu prošlog ljeta iznosila 79 eura po osobi i noćenju, oko 19% više nego 2014. U strukturi prosječnih dnevnih izdataka 49% se odnosi na uslugu smještaja, 17 na uslugu hrane i pića izvan usluge smještaja, a 34 posto na sve ostale usluge. Dok su izdaci za smještaj porasli za oko 7 posto, izdaci na sve ostale usluge porasli su 33 posto. Najviše su u prosjeku trošili gosti iz SAD-a (158 eura), Velike Britanije (139 eura), Španjolske (126 eura), Rusije (121 eura) te gosti iz skandinavskih zemalja (119 eura). Najznačajnije promjene u pogledu sociodemografskog profila turista koji tijekom ljeta borave u Hrvatskoj vezane su uz dob i primanja ispitanika. Razvidno je povećanje skupine turista u dobi od 36–55 godina u 2017. u odnosu na 2014. dok se prosječna dob turista nije promijenila te i u 2017. iznosi 41 godinu. Značajnije se povećao udio turista s mjesečnim primanjima kućanstva višim od 3.500 eura. Dok je njihov udio u 2014. iznosio 12 posto, u 2017. bio je 24 posto. Istovremeno smanjuje se udio gostiju s nižim primanjima. Povećanje udjela kućanstava s prosječnim mjesečnim primanjima najviše kategorije pratilo je i povećanje udjela turista s višim ili visokim obrazova-

U ljetnoj sezoni 2017. trećina gostiju s ključnih emitivnih tržišta Hrvatsku je posjetila prvi put. U tome prednjače Rusija, Španjolska, nordijske zemlje i Francuska iz kojih je više od dvije trećine turista prvi put doputovalo u Hrvatsku. Najviše se vraćaju gosti iz Slovenije, BiH, Srbije, Austrije, Italije i Njemačke. Samo s parterom najviše je doputovalo gostiju iz Velike Britanije, Rusije, Njemačke, Slovačke, Mađarske i Austrije, s obiteljima najviše putuju turisti iz BiH, Češke, Poljske i Slovenije, dok s prijateljima najčešće stižu iz Španjolske, SAD-a i nordijskih zemalja. Najviše primjedbi na boravak u Hrvatskoj imaju gosti iz Rusije, Srbije i SAD-a, dok su najmanje smetnji tijekom boravka na destinaciji doživjeli turisti iz nordijskih zemalja. Prosječni dnevni izdaci turista tijekom ljetnog odmora 2017. u obalnim županijama iznosi 78,77 eura. Prema visini prosječnih dnevnih izdataka u vrhu su turisti s tržišta SAD-a, Velike Britanije, Španjolske, Rusije i nordijske zemlje. Turisti s tržišta

“značajno je porastao broj gostiju s višim prihodima te višim stupnjem obrazovanja, a uz 50 posto redovnih gostiju, 32,5 posto turista hrvatsku je lani posjetilo prvi put” njem. Znatno je povećan udio novih gostiju, s 18 posto u 2014. na 32 posto u 2017. Istovremeno smanjuje se udio gostiju koji su nas posjetili 3 i više puta. Dolazak s partnerom po prvi put od kad se mjeri bio je dominantan (43%), a slijedi dolazak u krugu obitelji (pad s 48% u 2014. na 39% u 2017.) te dolazak s prijateljima. Primarni motiv za dolazak u Hrvatsku tijekom ljetne sezone i dalje je pasivni odmor, međutim, njegov udio u 2017. značajno je smanjen, sa 75 posto u 2014. na 55 posto u 2017. Također, porastao je značaj gastronomije i motiva povezanih s aktivnim odmorom (bavljenje sportom i rekreacijom, upoznavanje kulturnih znamenitosti i prirodnih ljepota, zdravstveni razlozi i wellness, ronjenje, kupovina). Značajno je porasla važnost interneta kao izvora informiranja (44% u 2017. u odnosu na 30% u 2014.), a među turistima koji tijekom ljeta posjećuju Hrvatsku društvene mreže bile su dominantan izvor informiranja.

POTROŠNJA U DESTINACIJI Prosječna dnevna potrošnja po osobi UKUPNO Smještaj* Hrana i piće izvan objekta Kupnja Kultura i zabava Sport i rekreacija Izleti Lokalni prijevoz Ostalo

€ 78,77 38,77 12,96 12,03 2,72 3,05 2,66 4,70 1,89

% 100 49 17 15 19

*Uključujući hranu u okviru smještaja

64% U skladu s očekivanjima

25% Veći od očekivanih

11% Manji od očekivanih

izvor / Institut za turizam, Tomas ljeto 2017

ožujak 2018  restaurant&hotel

analiza A što s ostatkom Hrvatske? Tko će platiti skupi Tomas 2019.?

INTERNET U REZERVACIJI SMJEŠTAJA 11,8% 50,5% Izravno sa smještajnim objektom

Bez prethodne rezervacije

37,7% Posredstvom turističke agencije

70,6%

29,4%

Online

Osobni kontakt

TOMAS 2014 — 2017 Raste udio gostiju koji smještaj rezerviraju unaprijed (sa 72% na 88%). Usluge turističke agencije porasle su za 12 postotnih bodova. Smještaj se rezervira ranije.

NEGATIVAN UTJECAJ NA BORAVAK

2017.

2014.

“Ništa me nije zasmetalo!”

64 %

72 %

“SMETNJE”: Prometne gužve Neprimjereno odloženo smeće Gužve na plažama Neugodni mirisi Gužve na javnim površinama Nemogućnost razdvajanja otpada Buka

16 % 13 % 13 % 13 % 11 % 11 % 10 %

9% 7% 8% 5% 4% 5% 6%

izvor / Institut za turizam, Tomas ljeto 2017

Francuske, Srbije i Austrije također imaju iznadprosječnu potrošnju. Najniža prosječna potrošnja na odmoru je kod turista s tržišta Hrvatske, Slovenije, Poljske i Slovačke. Dok sve više ljudi u Hrvatsku putuje kako bi dobro jelo i provelo aktivan odmor, istodobno su sve manje zadovoljni i bogatstvom gastronomske ponude u mjestu, a najniže ocjene dobili smo za bogatstvo sportskih sadržaja, raznolikost kulturnih manifestacija, mogućnosti za šoping, biciklističke staze. Da je održivost u destinacijama pala, upućuju podaci o porastu nezadovoljstva zbog gužvi u prometu, gužvi i buke na plažama, buke i smrada smeća, nemogućnosti razvrstavanja otpada. Osjećaj sigurnosti i ljepota krajolika te čistoća destinacija svakako su komparativne prednosti u odnosu na konkurente na Mediteranu, dok je kvaliteta informacija u destinaciji stavka koja je dobila najviše minusa u odnosu na konkurente, što bi trebala biti korisna informacija sustavu turističkih zajednica. Čak 60 posto gostiju smatra da Crna Gora ima bolju vrijednost za novac nego Hrvatska, koja je po tom pitanju pak puno bolje prošla od Italije. Prošli smo puno lošije od Turske i Francuske kad je u pitanju šoping, no zabavniji smo od Slovenije.

restaurant&hotel  ožujak 2018

inače, tomas istraživanje jedino je takvo istraživanje koje se radi u hrvatskoj, ali i široj regiji, a pomaže da se dobiju usporedivi podaci koji nam pokazuju što smo napravili, što su eventualni propusti i na što se u budućnosti treba fokusirati, pojašnjava damir krešić, ravnatelj instituta za turizam. poznato je da se za svaki tomas jedva prikupi novac za financiranje, zbog čega je institut prethodno istraživanje 2014. godine financirao samostalno. pitanje je stoga kako će se prikupiti novac za mnogo ambiciozniji projekt istraživanja tomas 2019. koji će se provesti u cijeloj zemlji tijekom cijele godine, kako su najavili u ministarstvu turizma i hrvatskoj turističkoj zajednici. za usporedbu, cijena tomas ljeto istraživanja kreće se između 300 - 500 tisuća kuna. „u tijeku su pregovori s ministarstvom turizma i htz-om, vidjet ćemo hoće li još netko biti zainteresiran pa ćemo probati složiti neku financijsku konstrukciju, jer će to biti složenije i financijski zahtjevnije od prethodno provedenih tomas istraživanja. bit će provedeno na puno većem uzorku nego ovo do sada, sigurno će biti 20 - 25 tisuća ispitanika, provodit će se tijekom cijele godine. međutim, to istraživanje je ključno kako bismo dobili bolji uvid u obilježja turističke potražnje na kontinentu i u vansezonskom razdoblju, o čemu se trenutno zna vrlo malo“, pojašnjava krešić.

sajmovi 33. međunarodni sajam prehrane, pića i opreme za turizam

Promohotel - još bogatiji i raznovrsniji Sajam je posjetilo više od 6000 vlasnika i menadžera hotela, vila, kuća za odmor i ugostiteljskih objekata te privatnih iznajmljivača, ali i svi ostali koji se pripremaju za nadolazeću turističku sezonu

ajveći do sada, Promohotel, održao se na 4500 četvornih metara unutrašnjeg i 500 četvornih metara vanjskog izložbenog prostora. Ove se godine na sajmu predstavilo više od 200 izlagača iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Austrije, Španjolske, Srbije, Belgije i Mađarske koji su predstavili više od 500 svjetskih brendova. Sajam je posjetilo više od 6000 vlasnika i menadžera hotela, vila, kuća za odmor, ugostiteljskih objekata te privatnih iznajmljivača, ali i svi ostali koji se pripremaju za nadolazeću turističku sezonu. Valter Flego, župan Istarske županije, otvorio je sajam, a neposredno nakon otvaranja je zajedno s gradonačelnikom Poreča dobio od chefa Davida Skoke ''zadatak u kuhinji'', koji su uz osmijeh i dobru volju obojica besprijekorno odradili. Bogat Cooking show program privukao je brojnu i široku publiku koja je kroz četiri dana uživala u kulinarskim umijećima i specijalitetima poznatih chefova. David Skoko, Domagoj Barišić, Mate Janković i Kristina Jehnić zadivili su publiku svojim kreacijama. U suradnji s Turističko-ugostiteljskom školom Antona Štifanića iz Poreča, učenicima kuharskog smjera pružila se mogućnost da se pridruže renomiranim chefovima u Gastro zoni sajma te zajedno s njima kroz sve dane šire svoja znanja i prikupljaju iskustva za daljnji rad i školovanje. Na sajmu je promoviran Pazinski cukerančić koji odnedavno ima posebnu vrijednost. Rješenjem Ministarstva kulture iz prosinca prošle godine, UMIJEĆU PRIPREME TRADICIJSKE SLASTICE PAZINSKI CUKERANČIĆ dodijeljeno je svojstvo nematerijalnog kulturnog dobra te je kao takvo uvršteno na listu zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike

Hrvatske. Inicijativa za zaštitom Pazinskog cukerančića pokrenuta je od strane LAG-a „Središnja Istra“ na ideju članice Davorke Šajina. U sklopu sajma održao se niz popratnih stručnih događanja, predavanja, prezentacija, panel rasprava i edukacija, a sve s ciljem povezivanja i pružanja informacija o aktualnim trendovima na području turizma. U suradnji s Turističkom zajednicom Grada Poreča dva dana sajma su bila potpuno posvećena edukaciji vlasnika i menadžera u obiteljskom smještaju, koju je vodila Anamarija Cicarelli, direktorica Savjetovališta za vlasnike obiteljskog smještaja. Po završetku edukacije polaznici programa dobili su diplomu „MANAGER OBITELJSKOG SMJEŠTAJA“. Prepuna dvorana, u kojoj se tražila stolica više, potvrdila je da pružatelji usluga smještaja u obiteljskom domaćinstvu žele pratiti trendove te poraditi na podizanju kvalitete pružene usluge.

ožujak 2018  restaurant&hotel

hoteli stancia meneghetti i hotel kanajt

Dva bisera obiteljskog hotelijerstva Malo istarsko mjestašce Bale i mjesto Punat na otoku Krku, premda poznati, ipak nisu prva asocijacija kad se govori o prvoklasnim turističkim destinacijama u Hrvatskoj. Koliko, međutim, dobro pogođen hotelski smještaj može promijeniti u imidžu mjesta – dokazuju nedavno preuređeni vrhunski vinski hotel, Stancija Meneghetti u blizini Bala i hotel Kanajt u Puntu na Krku, koji fantastično nadopunjuje višestruko nagrađivanu marinu tekst / Sanja Muzaferija

restaurant&hotel  ožujak 2018

Stanciji Meneghetti koja pripada (uz zadarski Bastion, opatijsku Bevandu i Palaču Lešić Dimitri na Korčuli) društvu od samo četiri hrvatska hotela ekskluzivnog hotelskog i restoranskog lanca Relais et Chateux, pronaći ćete posvemašnju privatnost. Ovdje se susreće ruralni dah s urbanim komforom i luksuzom, a sve na impresivnih 12 hektara prekrasnog krajolika usred nepreglednih vinograda, maslinika i uz zvuk ptičica. Tu vlada nepomućeni mir, ali i neponovljiv luksuz i užitak u vrhunskoj usluzi gourmet restorana u kojem suvereno vladaju Danijela Pifar i Bojan Vuković. Oni su tihi, samozatajni dobri duh Stancije, dvojac koji odlično funkcionira i nadopunjuje se već petnaest godina, a njihove su kulinarske kreacije uistinu zadivljujuće. Posve prirodna, lokalno uzgojena hrana po principu „0 kilometara“ sljubljuje se s velikim vinima Meneghetti, ali i drugim istarskim, kontinentalnim, dalmatinskim, ali i svjetskim vinima. Nije nikakvo čudo da je 2016. upravo Stancija Meneghetti

hoteli

“vinski hotel stancija meneghetti proglašen je jednim od deset najboljih europskih food hotela po izboru magazina geo saison” proglašen jednim od deset najboljih europskih food hotela po izboru magazina Geo Saison, a Restoran Meneghetti našao se i među 1000 najboljih svjetskih restorana, na izboru La Liste. Cijelo ovo čarobno imanje koje datira iz 19. stoljeća pažljivo je, bogato i s mnogo ljubavi obnovljeno potkraj 2016., a nastavlja tradiciju stare Vile Meneghetti, sada s 24 uistinu luksuzne sobe od 75 četvornih metara od kojih svaka ima petanaestak četvornih metara vlastitog vanjskog vrta. Sada su tu tri bazena (dva vanjska i jedan unutarnji), teretanica i mala sauna, što osobito cijene njihovi redoviti gosti – najčešće Austrijanci, Nijemci, Amerikanci , Slovenci i Srbi – dok su Hrvati još uvijek u manjini. Direktorica Suzana Vrtičević-Tica brižljivo vodi hotel, a ugodna atmosfera koju u lobiju akcentuira kamin i predivno, rustikalno pokućstvo koje je dizajnerski potpis cijelog hotela, doprinose pravom obiteljskom ugođaju. U cijeloj priči ne bi trebalo zaboraviti da nije nimalo slučajno da je ovo vinski hotel jer je Meneghetti i vinari-

posve prirodna, lokalno uzgojena hrana po principu „0 kilometara“ sljubljuje se s velikim vinima meneghetti

ožujak 2018  restaurant&hotel

hoteli

ja čija vina su pri samom vrhu hrvatske vinske lepeze, osobito nakon što je prije desetak godina vrsni enolog Walter Filiputti dao svoj pečat vinskoj proizvodnji. Uz vino, Meneghetti u svojem restoranu proizvodi i nudi vlastito ekstradjevičansko maslinovo ulje, što je predivna točka na „i“ cijelog koncepta. Da je vlastito maslinovo ulje važan adut u promociji, ali i ponudi – znaju i u hotelu Kanajt u Puntu, gdje osim vlastitih maslinika imaju i svoju uljaru.

obiteljski hotel kanajt - nekadašnji biskupski ljetnikovac

Kanajt je smješten u zgradi iz 1527. godine u kojoj je nekad bio biskupski ljetnikovac, a kroz povijest je mijenjala namjenu – od škole domaćinstva za žene do makedonskog odmarališta i diskoteke. Objekt s 22 sobe odnedavno se diči s uistinu prekrasnim wellnessom/SPA-om iz kojeg puca pogled na najstariju hrvatsku marinu (građenu 1964.) i prelijepe brodove i jahte, dok se u daljini vidi i obližnji Kornić. Da je klijentima Marine Punat potrebno ponuditi hotel koji osim odlične hrane i udobnog smještaja ima vrhunski SPA, grijani vanjski bazen koji će sezonu vrlo vjerojatno znatno produljiti, kao i teretanu, obitelj Žic koja je od 1998. vlasnik marine, brodogradilišta i hotela – je shvatila i odlučno provela u djelo u rekordnom roku. Tu su sada čak četiri saune (finska, aromatična, turska i infra-crvena), grijana klupa s Kneippovim kupkama, golemi jacuzzi i zanosne ljuljačke u kojima se ljuljuškate s pogledom na puntarsku dragu. Tu su i vanjski jacuzzi, kao i kozmetički salon i masaža. U planu je i nadogradnja hotela, cijeli novi kat na kojem će biti samo četiri luksuzna apartmana. Tu su, u neposredu planu je i nadogradnja hotela, cijeli novi kat na kojem će biti samo četiri luksuzna apartmana

restaurant&hotel  ožujak 2018

hoteli

noj blizini glavne zgrade, a ipak izolirani i s pogledom „za umrijeti“, već spremna 4 prekrasna bungalova/ apartmana od kojih dva imaju vlastiti vanjski jacuzzi. Pogled i mir, izolacija i okruženje pažljivo zasađenog mediteranskog vrta jamče posvemašnje opuštanje, miomirise prirode i mora. To je situacija u kojoj je, kako kažu, potrebno isključiti mobitel – a sve nadomak gradića Punta. Gosti Kanajta su pretežno gosti marine koji i zimi, jer hotel radi cijele godine, obi-

“objekt s 22 sobe odnedavno se diči s uistinu prekrasnim wellnessom iz kojeg puca pogled na najstariju hrvatsku marinu” laze svoje brodove, a to su najvećim dijelom Nijemci, Austrijanci i Slovenci, no ima gostiju i iz Rijeke i Zagreba koji ovdje rado provedu vikend, odmore se i pobjegnu od gradskog sivila. Na terenu koji pripada Kanajtu su konzervirani ostaci Crkvice Sv. Petra koja datira iz 14. stoljeća, a sumnja se da je izgrađena na mjestu neke antičke građevine. Tu se, uz svjetlost svijeća i baklji svake godine na blagadan Sv. Petra, 29.

lipnja, održava svečana sveta misa, a mjesto je popularno i za vjenčanja. Ukratko, stara zdanja uređena i uglađena, modernizirana i osmišljena, okružena prirodom i s obaveznim dijelom relax zone, pravi su mali biseri u hrvatskom turističkom portfoliu. Želite li izbjeći razvikana odredišta, a uživati u luksuzu, komforu i miru – znate kuda vam valja poći. Samo nemojte reći da vam nismo rekli.

osim odlične hrane i udobnog smještaja, kanajt ima vrhunski spa sa četiri saune i grijani vanjski bazen koji će vrlo vjerojatno znatno produljiti sezonu

ožujak 2018  restaurant&hotel

interview davanja na tu temu ili su prošli određenu obuku ili su barem čuli za „meeting design”, ali se uspostavilo da im je dosta teško to i primijeniti. Ni sam ne znam što je razlog tome. Moguće je da nailaze na probleme u komunikaciji s klijentima koji nisu spremni prihvatiti izazov inovativnog i drugačijeg pristupa. Ja sam iskustvo stekao u konzultantskoj tvrtki gdje se očekuje da iznosite nove ideje i inovativne koncepte. Ono što ja u principu radim je da pokušavam prenijeti to znanje kongresnoj i event industriji. Moguće je da neki event manageri nailaze na otpor kod klijenata zbog dosadašnjih navika, tradicije i očekivanja. Pored toga, mnogi nisu stekli potrebna znanja iz područja psihologije, što je jako važno za „meeting design” koncept. Svaki put nakon predavanja svi se slažu kako bi i oni to trebali primijeniti i kako je to odlična ideja, ali u dosta slučajeva to ostane samo na riječima. Možete li nam dati neke praktične primjere „meeting designa”, recimo na primjeru panel rasprava ili interakcije sa sudionicima?

bo krüger, moving minds

Budućnost event industrije je u n 28

Bo Krüger, jedan od govornika na tek održanom RSVP festivalu, zagovornik je „meeting design” koncepta, kao i drugačijih, kreativnih i interaktivnih formata u organizaciji evenata. Event manadžerima savjetuje upotrebu igara, motivacijskih vježbi, manjih grupnih sastanaka unutar eventa i online interakciju, te preporučuje da prestanu motivirati sudionike nagradama tekst / Aida Memić, PoslovniTurizam

ako klasične evente pretvoriti u zanimljiva, drugačija i inovativna događanja, na kojima su sadržaj i interakcija sudionika na prvome mjestu, pojasnio nam je Bo Krüger iz Moving Minds-a. Uvodeći nove metode temeljene na psihologiji i društvenim znanostima nastoji olakšati posao organizatorima evenata. Odličan govornik, autor, motivator i dizajner događanja, poznat je po sposobnosti da sudionike događanja „digne na noge”. Ne voli panel rasprave i monotone prezentacije, a na RSVP festivalu je pokazao kako izgleda kartaška igra za planiranje eventa i po čemu je danski koncept Meetovation toliko poznat. „Meeting design” ima za cilj poboljšati kvalitetu sadržaja i koncepta organizacije evenata i trenutno je „vruća” tema u industriji. Koliko zapravo organizatora događanja zna kako i to primijeniti prilikom organizacije događanja? Mislim da je većina event manadžera odslušala pre-

restaurant&hotel  ožujak 2018

Klasične panel rasprave su meni osobno prilično dosadne i nezanimljive. Ako se ipak netko odluči uvrstiti takav format u program eventa, onda bih svakako savjetovao drugačiji pristup. Dobar primjer za to je skup ICCA (International Congress and Convention Association) koji se održao u Pragu, gdje smo umjesto preuzimanja pitanja pojedinih sudionika, odlučili sudionike podijeliti u manje grupe i omogućiti im da međusobno razgovaraju, postavljaju jedni drugima pitanja i razmjenjuju mišljenja. Izabrali smo zanimljiva i provokativna pitanja, i dodjeljivali im emotikone. Kad god bi bilo postavljeno pitanje, mogli su izabrati tužni, sretni, ljuti emotikon i sl. To je jako zanimljiv primjer interakcije i sudjelovanja prisutnih u raspravi. Danas se sve jako brzo mijenja i bitno je da smo spremni i otvoreni prema novim formatima i inovacijama. Više nitko ne voli monotone Power Point prezentacije i paneliste koji raspravljaju o nekoj temi dok sudionici samo pasivno sjede i slušaju.

interview

Koji biste event izdvojili, u kojem niste profesionalno sudjelovali, kao dobar primjer „meeting design” koncepta? To je dobro pitanje jer sam uglavnom dio takvih evenata. Izdvojit ću konferenciju Fresh, koja je od početka okupljala profesionalce iz event industrije. Oni su koristili različite formate, jako zanimljive, interaktivne i drugačije. Danas se koncept konferencije Fresh promijenio i više su se okrenuli tehnološkim inovacijama vezanim uz audio-vizualnu opremu. Zanimljivo je da uglavnom jednostavne metode daju odlične rezultate, a najvažnije je

ti na eventu gdje su direktori, bankari ili odvjetnici, ali i to sam uspio. Bitno je da vjerujete u ono što radite i da sve radite s entuzijazmom. Dok god vjerujete u to što radite, uspjeh će doći. Vjerojatno bi bilo puno teže ostvariti interakciju ako se sudionici nalaze u nekom staromodnom, tradicionalnom i hladnom prostoru. Isto tako, prostor može biti prekrasan, ali atmosfera nije opuštena. Upoznao sam dosta organizatora evenata koji su perfekcionisti i sve mora biti savršeno. To isto nije dobro ako se sudionici boje bilo što taknuti. Oni trebaju biti opušteni i osjećati se dobro u prostoru. Čak i kad sve ne ide

novim formatima događanja da su primjenjive u svim zemljama bez obzira na kulturu. Ponekad je teško, ali moj posao je da znam kakva metoda će funkcionirati u grupi. Sudjelovali ste u kreiranju i implementaciji poznatog danskog koncepta Meetovation koji pokušava stati na kraj dosadnim skupovima koji ne motiviraju sudionike niti donose neko vrijedno iskustvo. Imate li možda podatak koliko se taj format koristi u Danskoj i u ostalim zemljama? Ono što smo htjeli ponuditi pokretanjem Meetovationa je nešto drugačije od onog tradicionalnog. Budući da organizacija evenata za sobom nosi i dosta stresa, nastojali smo ublažiti stres i ponuditi organizatorima evenata jednostavniji i opušteniji pristup. Mogu reći da je pristup vrlo popularan, međutim i tu se javlja onaj isti problem koliko to ljudi zapravo koriste. Ono što se pokazalo u mojoj dosadašnjoj praksi je da treba ići na više razine menadžmenta ukoliko želite da neka kompanija prihvati takav format. Direktori su ti koji donose konačnu odluku. Puno puta mi se dogodilo da su organizatori događanja oduševljeni našim konceptom i htjeli bi ga isprobati, ali ne mogu sami donositi odluke jer zapravo sva moć leži u rukama nadređenog. Poznati ste po optimističnom pristupu, kreativnosti i sposobnosti da uspostavite odličnu interakciju sa sudionicima. Jeste li ikada bili u situaciji da to niste uspjeli ostvariti i postoje li neke vrste sudionika/evenata koje su zahtjevnije i teže za interakciju? Ponekad zna biti teško, ali ne mogu reći da nisam uspio. Znali su mi govoriti da se nešto ne može primijeni-

po planu, ne bojim se jer vjerujem u to što radim i znam da ću uspjeti.

Zajedno s Ann Hansen ste kreirali „Meeting Design Game”, odnosno igru s kartama kako bi organizatorima evenata olakšali planiranje. Nakon višegodišnjeg testiranja, zaključili ste da je to najučinkovitija metoda. Koje su njezine prednosti? To je igra koja naizgled vrlo komplicirani proces organizacije prikazuje na jednostavan i pristupačan način. Primjenjiva je na sve segmente poslovanja, zanimljivog koncepta, potiče kreativnost i sudionici igrajući dobivaju širu sliku eventa. Svi koji su je isprobali kažu da je vrlo poticajna i motivirajuća. Pomaže ljudima da razgovaraju o nečemu što im je važno, razvija se umrežavanje, razmjenjuju se mišljenja, dok se na kraju ne dođe do plana eventa i onoga što bi na eventu još trebalo poboljšati. Kako vidite event industriju za pet godina? Siguran sam da će se industrija mijenjati u pravcu uvođenja novih formata. Sudionike će se sve više aktivno uključivati, pasivni promatrači predavanja će biti iza nas. Uvodit će se igre, motivacijske vježbe, grupirani manji sastanci unutar eventa, online interakcija i sl. Ono što bi svakako trebalo prestati raditi je motivirati sudionike nagradama. Ako se sudionike pokušava dovesti na event nudeći im određene nagrade, treba znati da će isti ti sudionici otići čim dobiju nagradu. To je opasna igra i s tim svakako treba prestati. Razvoj tehnologije će zasigurno utjecati i na razvoj event industrije. Sve dok se sudionicima bude nudilo nešto novo, poticajno i zanimljivo, dolazit će na evente i sudjelovati bez obzira na online svijet.

ožujak 2018  restaurant&hotel

enogastro tour dvorac belaj sa svojim vinima posjetio noelovu čarobnu kuhinju

otvoren „vivat wine bar“ u zagrebu

Vinoteka Vivat fina vina proslavila je 25. obljetnicu djelovanja koju je okrunila otvaranjem vlastitog vinskog bara, svojevrsnog showrooma Vivatovih vinoteka i Vivatovog vinskog asortimana, mjesto za hedonistička iskustva i druženja. „Vivat fina vina Wine bar“ smješten je u Martićevoj 17 u Zagrebu preko puta jedne od Vivatovih vinoteka. Vivatov vinski bar logično je proširenje osnovne djelatnosti vinske trgovine i distribucije. Ponuda bara oslanja se na bogati, pomno birani asortiman Vivata: mirna i pjenušava, desertna i fortificirana vina hrvatskih i svjetskih vinorodnih regija, fine destilate, ginove, likere, rumove i whiskeyje. Zamisao vlasnika Borisa Ivančića ostvario je arhitektonski studio BIRO koji je uređivao interijer na način da vjerno prati vinsku tematiku. Prevladava kontrast toplih i hladnih materijala. Viseća rasvjetna tijela iznad stolova čine tamne 3-litrene vinske boce koje vinari uobičajeno koriste za arhiviranje svojih najkvalitetnijih vina. Jedini kupovni namještaj u baru su stolice danskih brendova koje su se idealno uklopile u pažljivo usklađen namještaj od metala i drveta.

En Primeur Vinistre je u Zagrebu 12. veljače bio povod druženju predstavnika vinarije Dvorac Belaj sa zaljubljenicima u dobra vina i originalne zalogaje zagrebačkog restorana Noel. Chef Goran Kočiš i sommelier Ivan Jug smislili su sljedove od kojih je zastajao dah, nepce zaplesalo, a svaki je gost želio da trenutak kušanja traje što dulje. Uz mladu malvaziju i chardonnay kušali smo domaći brioche od mrkve s pilećom paštetom, pastrvu iz rijeke Krke, raviole s gamberom uz čičoku i začinsko bilje te desert od komorača i naranče s bijelom čokoladom. Vino „Dvorac Belaj Chardonnay 2016.“ jelo je obogatilo mirisima tropskog voća, zaokruženih kiselina, duboke mineralnosti, lijepe trajnosti. Što je dulje u čaši, sve više podsjeća na Chablis, rekao je poznati sommelier Mario Meštrović. Malvazija „Dvorac Belaj Kseniia 2015.“ ime je dobilo po mladoj vlasnici Ksenii Belay. „Dvorac Belaj Chardonnay Selection 2014.“ odiše svježinom i mineralnošću, s citrusima i ponekim nježnim naletom „drvenih“ aroma, dok „Dvorac Belaj Malvazija Istarska 2012.“ ima iznimno zanimljive slano-kiselkaste note. U travnju prošle godine dvorac se otvorio javnosti kao destinacija za povijesne ture Istrom. Poslovanje vodi najmlađi član obitelji - Zhan Belay, zaljubljenik u povijesnu baštinu, viski i vino. Savršen okus za nepce i ljepote dvorca poziv su vlasnika Zhana Belaya i njegove supruge Kseniie da planirate posjet Dvorcu Belaj u kojemu ćete uživati u autohtonim istarskim jelima i izvrsnim vinima Belaj.

foto: julio frangen

mladi deklići stazama uspjeha

restaurant&hotel  ožujak 2018

Mlada istarska vinarija Vina Deklić, u Ferencima je u okolici vinski značajne Vižinade. Gotovo je stoljetna obiteljska tradicija, a otprije dvije godine braća David i Dino preuzeli su vinariju. I već su stekli ugledno vinsko ime. Imaju 17 hektara vinograda na odličnim položajima, izložena obilju sunca i na višoj nadmorskoj visini. Uzgajaju, dakako teran i malvaziju, ali i chardonnay, cabernet sauvignon i muškat žuti. U podrumu su vina odnjegovali i u baricima, i u drvenim bačvama od 500 i od 3000 litara, a skloni su i maceraciji… Prezentaciju svojih vina upriličili su u vinoteci Bornstein na Kaptolu. Već na startu oduševio je još mlad, vrlo pitak i svjež Rose teran iz 2017. Za njega grožđe beru dvaput, u kolovozu i krajem rujna. Uslijedila je malvazija, također '17, koje je oko 75 posto bilo na kraćoj maceraciji, a iz iste godine i chardonnay. Na red su došli crnjaci, teran iz 2015. i vrlo dojmljiv i dopadljiv cabernet sau vignon iz iste godine. Deklići imaju i 500 maslina, rade i odlično maslinovo ulje. (VA)

enogastro tour predstavljena limited edition kolekcija „rosé capsule 2018” U predivnom ambijentu Magnolia slastica upriličeno je jutarnje druženje uz ukusne slastice i Moët & Chandon Rosé šampanjac. Predstavljanjem kolekcije "Rosé Capsule 2018" odano je priznanje Madame de Pompadour, ikoni i „It girl“ ženi 18. stoljeća, zaslužnoj za uspjeh Moët & Chandon šampanjca na francuskom kraljevskom sudu. Ova neobična limited edition boca prikazuje osvrt na ekstravagantno sudstvo tog vremena, interpretirajući prošlost suvremenim stilom i izričajem. Prema Moët & Chandonovom legendarnom savoir-fêteu, ova limited edition boca svojim vizualom prikazuje raspoloženje na kraljevskom balu. U prvom redu fokus je na markizi, zatim na neodoljivim haljinama, cabaret djevojkama, te na kraju zavodljivom gospodinu u rock & roll stilu. Ovakav vizualni izbor odražava mješavinu kultura koje se šire od 18. stoljeća, kada se umjetnici različitog stila okupljaju na kraljevskom dvoru, te nadahnjuju jedni druge. Limited edition boca Rosé Capsule 2018., elegantna je, razigrana, s jedinstvenim detaljima, a upravo Moët & Chandon Rosé šampanjac najizraženiji je i najglamurozniji izraz Moët & Chandon stila.

večera velikih srca u oxbo restoranu hotela doubletree by hilton zagreb U OXBO restoranu hotela DoubleTree by Hilton u Zagrebu, 1. ožujka Udruga nastavnika u djelatnosti ugostiteljskog obrazovanja - UNUO organizirala je jedinstvenu gala večeru. Inicijativa je krenula od Vedrana Habela iz udruge UNUO koji već godinama radi na uključivanju osoba s invaliditetom u rad u ugostiteljstvu, a njegov odnos sa štićenicima je poseban. U pripremi večere sudjelovalo je pet cijenjenih hrvatskih chefica (Ana Ugarković, Priska Thuring, Gracia Horvatin, Melania Toman, Sanja Sajko) kojima su u pripremi i servisu pomagali članovi udruga Bubamara, Centar za pružanje usluga u zajednici Ozalj, Udruga slijepih grada Siska, udruga Srce iz Splita i članovi udruge UNUO, a cijeli program je vodila Ivana Paradžiković. Kao posebno iznenađenje, servirani su keksi koje samostalno pripremaju članovi udruge UNUO i osobe s invaliditetom. Prvi keks je bio medenjak za osobe s celijakijom, a drugi je jedinstveni keks bez bijelog šećera i bijelog brašna koji ima primjenu i u terapijskom jahanju. Sve je bilo preliveno umakom od naranče i chia sjemenki uz dodatak suhog leda za poseban efekt u prezentaciji jela. Uzvanici su bili očarani simpatičnim osobljem iz udruge Bubamara koji su servis obavili bez greške. Vedran Habel iz udruge UNUO posebno ističe dva projekta koji su im prioritet. Prvi je želja za odlazak članova udruge na Svjetsko

nezaboravan koncert zvonka bogdana u kavani johann franck

Veliki umjetnik, autor i pjevač Zvonko Bogdan održao je 16. veljače koncert u Zagrebu, u posebnoj atmosferi kavane Johann Franck. Uz pjesmu, uživalo se i u odličnim vinima Vinarije Zvonko Bogdan. Organizatori koncerta Miva galerija vina i Vinarija Zvonko Bogdan, ponosni su na organizaciju koncerta ovog velikog umjetnika, a legendarni pjevač i njegovi tamburaši pobrinuli su se za nezaboravnu atmosferu. Uživalo se uz bezvremenske hitove, Govori se da me varaš, Ej salaši na sjeveru Bačke, Kraj jezera, Osam tamburaša s Petrovaradina, Ova pisma refren nema i mnoge druge, a sinergija publike i pjevača bila je uistinu posebna. Za koncert se tražila karta više, a Zvonko Bogdan iskreno se zahvalio fantastičnoj publici kojoj je užitak bilo pjevati puna dva sata. Svi prisutni imali su priliku kušati i uživati u odličnim, svjetski nagrađivanim vinima Vinarije Zvonko Bogdan koja su se tako našla u ponudi Johann Franck kavane. Vinarija nosi ime poznatog subotičkog pjevača, čija su umjetnost i ime sinonim za vrhunski doživljaj, a upravo vrhunski doživljaj pretočen je i u cijelu priču oko vina Zvonko Bogdan; Icon Campana Rubinus, Icon Campana Albus, 8 tamburaša, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Rose Sec, Chardonnay, Cuvee Život teče, Cuvee No.1, koja možete pronaći u ponudi Miva galerije vina.

nogometno prvenstvo u Rusiju te se nada da će pronaći partnere koji im to mogu omogućiti. Drugi projekt je dugoročan, a to je kupnja pokretne kuhinjske jedinice koja bi im omogućila da pripremaju hranu na većim događanjima. Takva pokretna kuhinjska jedinica osobama s invaliditetom omogućava veći i lakši radijus kretanja jer je pristupačna sa svih strana, a jedna od najvećih prednosti je mogućnost podešavanja po visini. Nadamo se da će udruga ostvariti svoje ciljeve za poboljšanje životnih uvjeta osoba s invaliditetom.

ožujak 2018  restaurant&hotel

enogastro tour zlatko novak obranio titulu pobjednika cro top 10 U sklopu Sajma Hotel&Gastroteh na Zagrebačkom velesajmu cjelodnevno kuharsko natjecanje, održano u dva kruga, iznjedrilo je najboljeg hrvatskog kuhara. Dobitnik prestižne nagrade i prijelazne skulpture CRO TOP 10 je Zlatko Novak, kuhar iz varaždinskog restorana Bedem. U jakoj konkurenciji uspio je obraniti prošlogodišnji naslov. CRO TOP 10 je pozivno natjecanje, a svoj poziv sudionici su zaslužili natječući se na Hrvatskom kuharskom kupu, Državnom kuharskom prvenstvu i međunarodnim natjecanjima pod okriljem WACS-a (Svjetsko udruženje kuhara) poput Kulinarske olimpijade ili Svjetskog kulinarskog kupa. Za titulu najboljeg borilo se deset natjecatelja, pripremajući jela na zadane namirnice u kvalifikacijskom dijelu, te na nepoznate namirnice u finalnom dijelu. Nakon što su svi natjecatelji u samo 60 minuta pripremili svoja jela, stručni je ocjenjivački sud u sastavu Miro Dolovčak, Vladimir Balent i Gostimir Dragić bodovao i prokomentirao njihove radove, a troje najboljih ušli su u finale. Zlatko Novak je u kvalifikacijskom dijelu zaostajao za Damnjanom

očekuje se prvi gastro vodič gault&millau croatia 2018

Hrvatska gastronomska scena s nestrpljenjem očekuje prvi vodič Gault&Millau Croatia 2018 koji izlazi 6. travnja te tako svrstava našu zemlju u društvo više od 20 gastronomskih sila diljem svijeta. Na preko 300 stranica, na hrvatskom i engleskom jeziku, vodič će predstaviti selekciju 100 restorana i 100 vina iz cijele Hrvatske te 50 POP lokala (slastičarnice, bistroe, wine barove, cantine…), odnosno probrane adrese za sve one koji žele uživati u dobroj hrani, finim vinima i ugodnom ambijentu. Tko će biti prvi hrvatski Gault&Millau Chef godine za 2018. doznat će se na svečanoj promociji vodiča, 5. travnja, u hotelu Westin, gdje će se održati dodjela prestižnih godišnjih Gault&Millau trofeja hrvatskim chefovima koji su se posebno istaknuli svojim radom i svojom strašću prema kuhanju. Francuski Chef Edouard Loubet i chef Ana Roš bit će počasni gosti gala večere i svečanosti dodjele „kulinarskih Oskara“. Dok je Slovenka Ana Roš osvojila titulu najbolje žene chefa na svijetu, chef Edouard Loubet nositelj je najvišeg odličja Gault&Millau: 5 toques - kuharskih kapica. Samo 15 chefova u Francuskoj od 3200 restorana ocijenjenih u G&M vodiču za 2018. dobilo je 5 toques. Edouard Loubet bio je i chef godine Gault&Millau za 2011., a nositelj je i 2 Michelinove zvjezdice. Uz Chefa godine, na svečanosti će biti proglašeni i Veliki chef sutrašnjice, Chef tradicijske kuhinje, Mladi talent i najbolje POP mjesto. Uz stotinjak hrvatskih chefova i druge ugledne goste, na Gault&Millau Croatia gala eventu sudjelovat će i predsjednik Gault&Millau International Come de Cherisey i legendarni urednik francuskih vodiča Marc Esquerre.

restaurant&hotel  ožujak 2018

Draganićem samo za bod, a pratio ih je Tomislav Karamarko. I dok se činilo da je Draganić odnio sigurnu pobjedu nadmašivši Novaka u glavnom jelu u finalu, preostao je desert u kojem je Zlatko briljirao, dok su i Draganić i Karamarko ipak malo slabije realizirali svoje naume i tako prepustili Novaku titulu najboljeg. Finalisti su pripremali glavno jelo od lososa i desert, s namirnicama koje su saznali tek ulaskom u kuhinju. Pobjednik, Zlatko Novak će ujedno biti prijavljen kao predstavnik Hrvatske na sljedećem natjecanju Bocuse d'Or, najprestižnijem kuharskom natjecanju na svijetu. Nastup na Bocuse d'Or kruna je i san gotovo svakog kuhara i vjerujemo da će Zlatko Novak dostojno predstavljati Hrvatsku na polufinalnom natjecanju u Torinu u lipnju ove godine.

četvrta međunarodna g.e.t. konferencija o eno-gastro turizmu

Na Ladanjskom imanju Principovac u Iloku, 16. do 17. veljače 2018. održana je četvrta međunarodna G.E.T. konferencija o eno-gastro turizmu pod pokroviteljstvom Predsjednice RH Kolinde Grabar-Kitarović, Ministarstva turizma, Ministarstva poljoprivrede, Hrvatske gospodarske komore te uz potporu TZ Vukovarsko-srijemske županije, grada Iloka i TZ grada Iloka. Dvodnevna konferencija u organizaciji Udruge za kulturu stola G.E.T. okupila je istaknute turističke stručnjake i predstavnike značajnih turističkih institucija u Hrvatskoj i Sloveniji, te vinare i ugostitelje iz Hrvatske i država regije, koji su raspravljali o trendovima i izazovima u turističkom sektoru, razmijenili najbolje prakse i potaknuli raspravu o važnosti jačanja suradnje javnog i privatnog sektora za održivi razvoj eno-gastro turizma. Primjeri dobre prakse, ali i problemi koji su prezentirani, pokazali su da je takva suradnja doista neophodna. U prvom danu konferencije, dodijeljene su nagrade Bijeli grozd Regional trophy za koje je glasala publika iz cijele regije. Ove godine biralo se između ponuđenih 19 vinarija, tj. po nekoliko najboljih iz svake od država koje sudjeluju. Prema tim glasovima, najbolje turističke vinarije u regiji su: 1. mjesto: Podrumi Vukoje 1982, Trebinje (Bosna i Hercegovina); 2. mjesto: Vuglec breg, Škarićevo (Hrvatska); 3. mjesto: vinarija Kopitović, Brčeli (Crna Gora); 4. mjesto: Iločki podrumi, Ilok (Hrvatska); 5. mjesto: vinarija Kovačević, Irig (Srbija).

enogastro tour vinarija kutjevo plasirala na tržište novu berbu vrhunske graševine

Kutjevo d.d. predstavilo je sredinom veljače u vinoteci Bornstein svoju novu Vrhunsku graševinu berbe 2017. koju je među prvima plasiralo na tržište već krajem siječnja. Vrhunska graševina predstavlja najnagrađivanije vino vinarije Kutjevo, a nova je berba proizvedena u atraktivnom i modernom stilu s ciljem praćenja svjetskih trendova u stvaranju vina. Karakteristične je zlatnožute boje zelenkastog odsjaja, sadržajnog i razvijenog sortnog voćno-herbalnog bouqueta te izrazito svježe aromatike. Ovo vino predstavlja zapanjujuću usklađenost svih značajnijih komponenti ove jedinstvene sorte. Graševinu berbe 2017. krase ugodno topla reskost zaokruženog tijela koje prelazi u prepoznatljiv osvježavajuće umjereno gorkast retrookus s dobro očuvanim i uklopljenim kiselinama. Ivan Marinclin, glavni enolog Kutjeva, ovo prilikom je izjavio: „Protekla godina je, u vinogradarskom smislu, bila izuzetno teška – u travnju su pale temperature, ljeto je bilo izuzetno vruće i aridno te su se samo pravovremenom berbom mogli izbjeći loši učinci po grožđe, a naposljetku i vino. U vinariji Kutjevo smo izuzetno zadovoljni prošlogodišnjom berbom. Vrhunska graševina je izuzetne kakvoće, a ono što mene veseli je očuvana svježina te naglašena aromatika u njoj. Ova graševina se proizvodi od grožđa s naših najboljih vinogradarskih položaja, Vetovo, Hrnjevac i Vinkomir, što garantira najveću kvalitetu sirovine za proizvodnju ovog vrhunskog vina.“ Vinarija Kutjevo jedna je od najznačajnijih vinarija regije s gotovo 800 godina tradicije u proizvodnji vrhunskih vina. Vrhunsku kvalitetu vina potvrđuju brojne osvojene medalje na svjetskim vinskim natjecanjima poput Concours Mondial de Bruxelles, Decanter World Wine Awards i Mundus Vini, kao i na brojnim domaćim ocjenjivanjima.

meggle predstavio novi proizvod svježe mlijeko „s farme“ Tvrtka Meggle u 130 godina svog postojanja kontinuirano inzistira na kvaliteti mliječnih proizvoda pa je u želji da kupcima priušti okus mlijeka koje smo pili kao djeca, predstavio posebnu vrstu svježeg mlijeka kontroliranog podrijetla pod nazivom „S farme“, koje dolazi s Landije, smještene u selu Tordinci pokraj Vukovara. Ta autentična slavonska farma u obiteljskom je vlasništvu već desetljećima, a ljubav prema stočarstvu i poljoprivredi prenosi se naraštajima. Na njoj sretno živi 250 krava, tetošenih hranom uzgojenom na istoj farmi, prirodnim putem i bez aditiva. Količine svježeg mlijeka koje se godišnje proizvedu na farmi su ograničene te neće biti zamijenjene mlijekom s neke druge farme. Kada se radi o prehrambenim proizvodima, a posebno o mlijeku koje cijela obitelj pije svaki dan, zaista je važno znati odakle dolazi, a kod mlijeka „S farme“ tu je transparentnost podrijetla.

perak vrhunska graševina 2016

– iz samog srca slavonije

Vrhunsku graševinu vinarije Perak krasi zlatnožuta boja sa zelenkastim nijansama. Vino je izrazito suho, izraženih voćnih i cvjetnih aroma. Bogatog je i skladnog tijela, savršeno odmjerene svježine i stvara potrebu za još jednim gutljajem. Sadržaj alkohola je 12,5 - 13,5%. Poslužuje se ohlađeno na 10 – 12 °C. Sljubljuje se s lakšim jelima od tamnijeg mesa, piletinom te najfinijom bijelom morskom ribom. Osim graševine, od bijelih sorti u vinogradima Perak su zastupljene i sorte: pinot sivi, rajnski rizling, muškat žuti, chardonnay, traminac, sauvignon blanc te crne sorte zweigelt rebe, cabernet sauvignon, merlot i syrah. Svoju visoku kvalitetu, vina vinarije Perak potvrdila su osvojenim zlatnim medaljama na domaćim i međunarodnim sajmovima. Vinarija Perak, Tomislava Tomića 41, 34340 Kutjevo tel: 034/ 255- 274, mob: 098 968 2100 e-mail: iperak.kutjevo@gmail.com

ožujak 2018  restaurant&hotel

restorani

restorani pelegrini, šibenik i 360°, dubrovnik

Nove Michelinove z

Šibenski restoran Pelegrini i dubrovački 360° novi su hrvatski r Michelinovom preporukom (oznakom žlice i vilice) proširena je kao prvi hrvatski restoran zaslužio početkom prošle godine

jedinstvene kreacije s pelegrini potpisom

restaurant&hotel  ožujak 2018

rofesionalni Michelinovi inspektori, koji su tijekom 2017. godine u tajnosti obilazili restorane diljem zemlje, zasigurno su bili zadovoljni kreativnošću gastronomske ponude i uslugom odabranih hrvatskih restorana koji su po njihovim strogim kriterijima zaslužili uvrštenje u novi vodič za 2018., nedavno objavljen na stranicama ovog globalno najpriznatijeg gastronomskog vodiča. Lista hrvatskih restorana s Michelinovom preporukom, koja je donedavno brojila 31 ugostiteljski objekt, proširena je s novih 24 te ove godine uz tri restorana s jednom zvjezdicom ukupno je naših 55 restorana s preporukom Michelina. Ove godine po prvi put su dodijeljene i Michelinove oznake Bib Gourmand, koju su dobila četiri restorana: Konoba Mate (Korčula), Dunav (Ilok), Vuglec Breg (Krapina) i

Konoba Fetivi (Split). Riječ je o oznaci koja se dodjeljuje restoranima koji nude kvalitetne menije po pristupačnim cijenama. Uvrštenje novih restorana u Michelinovu selekciju snažan je poticaj za daljnje kontinuirano usavršavanje domaće gastronomske scene, ali i velika globalna promocija Hrvatske kao vrhunske gourmet destinacije. „Hrvatska se nalazi na gastronomskoj karti svijeta što svakako i zaslužujemo. Nove Michelinove zvjezdice i preporuka hrvatskim restoranima dokaz su da naša gastronomska scena zadovoljava vrlo zahtjevne međunarodne kriterije kvalitete. Michelin je svjetski sinonim za izvrsnost u gastronomiji, a Michelinove oznake daju odlične promotivne potencijale koje će destinacije, u kojima se nalaze izabrani restorani koji su time ušli u ekskluzivni krug

restorani najboljih restorana svijeta, znati valorizirati. Hrvatska turistička zajednica i dalje će provoditi brojne aktivnosti s ciljem pozicioniranja naše zemlje kao atraktivne turističke destinacije bogate gastronomske ponude“, izjavio je direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić uputivši čestitke svim izdvojenim restoranima, a posebno vlasnicima i djelatnicima restorana Pelegrini, 360º i Monte.

“cijeli pelegrini tim presretan je zbog michelinove zvjezdice koja je došla u pravi tren kao kruna desetogodišnjeg rada te uoči internacionalnog kongresa gastronomije i ugostiteljstva chefs' stage kojeg pripremamo u šibeniku, a na kojeg nam dolaze svjetski opinion makeri u gastronomiji. mi u pelegriniju uživamo u svom poslu te ćemo se nastaviti truditi da zadržimo i unaprjeđujemo nivo naše izvrsnosti. naš cilj je zadovoljan i lojalan gost, a priznanje poput michelinove zvjezdice je potvrda da smo na dobrom putu.”, izjavio je vlasnik i chef pelegrinija rudi štefan nakon vijesti o dobivanju zvjezdice.

vjezdice stigle u Hrvatsku

restorani s jednom Michelinovom zvjezdicom, dok je lista restorana s s 24 nova hrvatska restorana. Rovinjski Monte zadržao je svoju zvjezdicu koju potvrda visokih gastro standarda restorana 360° dubrovnik

Zvjezdica najprestižnijeg vodiča za gastronomiju koji je tijekom svoje povijesti, zahvaljujući svojim vrlo striktnim procedurama postao institucija, prvenstveno je priznanje timskom radu i nekolicini izuzetnih ljudi koji zajedno s restoranom 360° Dubrovnik rastu i napreduju više od 10 godina, te su izravno zaslužni za postizanje njegovog standarda. Pod vodstvom chefa kuhinje Marija Curića i voditelja restorana Rudolfa Papca, tim koji broji 41 člana svakoga dana u praksi prezentira gostima filozofiju kuće u svim segmentima ugostiteljskog posla, pa bez čega uspjeh ne bi bio moguć. Marijo Curić na poziciji je Executive chefa od 2015. godine, a u kuhinji restorana 360° Dubrovnik radi od 2007., sa samo jednim prekidom od godinu dana. Njegovu bi gastronomiju bilo najispravnije definirati kao tehnički vrlo moderno kuhanje na zasadama stare francuske škole, s fokusom na tradicionalnim, do-

impozantan ambijent eksterijera restorana 360° unutar dubrovačkih zidina

ožujak 2018  restaurant&hotel

restorani je voditelja restorana Rudolfa Papca. Okosnica vinske karte koja broji više od 450 etiketa, uz izuzetnu kolekciju velikih svjetskih vina, su hrvatske autohtone sorte koje imaju prednost u sljubljivanju s hranom na degustacijskom meniju. Za svoju vinsku kartu u 2017. restoran 360° Dubrovnik dobio je Wine Spectatorovu nagradu – Award of Excellence, čime se svrstao u red 2.335 restorana diljem svijeta koji su dobili ovo priznanje. U servisu su zaposlene 23 osobe, od toga pet certificiranih sommeliera (WSET level 3 awards of wine, WSET level 2, HSK 2. razina, te pet glavnih konobara, stipendista studija F&B menadžmenta te s iskustvom stažiranja u europskim restoranima visoke kuhinje. Naglasak menija za 2018 stavljen je na harmoniju okusa i raznolikost tekstura, s nastojanjem da se u svakom jelu predstavi barem jedan “naglašeno” lokalni segment. Tako, uz romba na pireu od cvjetače s reduciranim ribljim umakom te hrskavom perajom, kao segment dolazi vrlo naglašeno limunska “buzara” od vongola. Jednako tako, uz neke druge posve inovativne interpretacije, slažu se lokalno intonirani segmenti poput ukiseljenog “motra” ili “dubrovačke kontonjate”. Novitet na degustacijskom meniju za 2018. je jelov-

u restoranu 360° naglasak je na harmoniju okusa i raznolikost tekstura uz barem jedan lokalni segment

maćim okusima. Restoran se nalazi u gradu koji je u hrvatskim razmjerima najizloženiji dolasku internacionalnih gostiju visokih i vrlo visokih gastronomskih standarda oblikovanih Michelinovim vrijednosnim sistemom, pa Marijo Curić svoju inspiraciju i tehničko usavršavanje prakticira stažiranjem u restoranima s 1 ili 2 Michelinove zvjezdice. Ove godine bio je kod Philipa Howarda (Elistan Street), prošle zime Yu Sugimota (The Square), dugogodišnjeg chefa pariškog Le Meuricea, a prije toga kod Marcusa Wereinga u restoranu Marcus. Stažirao je i kod Enrica Bartolinija, restoran Devero u Milanu. U kuhinji koja svake večeri posluži u prosjeku 120 do 150 osoba zapošljava 18 kuhara i pomoćnih kuhara, te pastry chefa. Upravljanje operacijama i chef marijo curić, 360° dubrovnik vinskom kartom u djelokrugu

restaurant&hotel  ožujak 2018

nik pod imenom “Retrospektiva”. Ovdje se u punom smislu prezentira autorski potpis chefa Marija Curića koji će gostu ponuditi selekciju jela koja prate njegovu karijeru unatrag 10 godina. Vinska karta za 2018., uz naglašeni interes prema autohtonim hrvatskim vinima, daje prostor i regionalnim crnim sortama poput kadarke, blatine, trnjka i vranca, a predstavit će i selekciju ciljano uvezenih etiketa koje su nedovoljno poznate na hrvatskom tržištu, a zavređuju da ih publika upozna. “Michelin je važan, izuzetno važan, ali mi naporno i vrlo usredotočeno radimo već godinama. Naš je cilj, a Michelinova zvjezdica potvrđuje da smo na dobrom putu, biti restoran koji je u rangu fine dining restorana u europskim prijestolnicama, koji pritom servira hrvatske i lokalne okuse i nezaboravno iskustvo u cjelini doživljaja što ga čine hrana, servis, vino i ambijent zidina na kojima se restoran nalazi. Zvjezdica je za nas prvenstveno odgovornost i motivacija da ovako nastavimo i dalje”, kazali su Marijo Curić i Rudolf Papac. Restoran 360° Dubrovnik svoja vrata ove godine gostima otvara u utorak 27. ožujka, a radi isključivo za večeru, uz obaveznu rezervaciju.

vina

LEGENDA bodovna granica za odličja:

srebro

od 85 do 89,9 bodova

zlato

bijelo venje barrique kasna berba, 2008. I. Enjingi, Hrnjevac, Vetovo

od 90 do 94,9 bodova

od 99 do 100 bodova

Alkohol 14,7 % Kompleksno, puno i gusto vino, s patinom, traje. Dobro uklopljena nota drvenih bačava.

Vino s odličnim odnosom cijene i kakvoće

mpc: 80 kn prodajno mjesto: Vrutak

veliko zlato

od 95 do 98,9 bodova

velika zvijezda



tomić plavac mali barrique, 2011. Bastijana, Jelsa Alkohol 14,5 % Kompleksno, zrelo, živo, skladno, voćno, punog tijela. Pričekati da se otvori. mpc: 182 kn prodajno mjesto: Vrutak

satir cabernet sauvignon, 2015. Vinogradarstvo i vinarstvo Crvik d.o.o., Konavle

Alkohol 13 % Cvjetni mirisi, okus svjež, dosta složeno vino solidnog tijela. Lijepa mineralnost, dugo traje. mpc: 75 kn prodajno mjesto: U vinariji

(slatko)

J. M. Cazes, Francuska Alkohol 13,5 % Lijep miris zrelog slatkog vina. Okus pun i dugo traje, slatkoća dobro uklopljena. mpc: 111,52 kn prodajno mjesto: Vrutak

coctura kos, - .

(narančasto vino) OPG Ž. Kos, Hrnjanec, D. Zelina Alkohol 13% Zanimljivo, macerirano bijelo vino jantarne boje s ugodnim utjecajem bačve. Složeno, ali još premlado. Uz hobotnicu ispod peke, npr.

mpc: 92 kn prodajno mjesto: Dropi promocija

mpc: 150 kn prodajno mjesto: U vinariji

vina antunović graševina, 2016.

pinot sivi superior bagueri, 2015.

OPG Jasna Antunović Turk, Dalj

Klet Brda, Slovenija

mpc: 50 kn prodajno mjesto: U vinariji

Ob. Šember, D. Pavlovčani, Jaska

sauternes chateau piat simon, 2014.

Alkohol 13,9 % Ozbiljno vino. Snažno, spremno, ali i s potencijalom za odležavanje. Uz fino crveno meso.

Alkohol 12,5 % Miriše na žuto voće. Ugodno vino jače boje, zaobljeno i toplo, s karakterom.

šember chardonnay, 2016.

Alkohol 13,5 % Bogat miris i okus. Kompleksno, puno vino, elegantno, zrelo. mpc: 71,52 kn prodajno mjesto: Vrutak

Vinski vodič

ocjenjujemo vina iz maloprodaje, anonimno, metodom do 100 bodova, na javnom mjestu. dajemo i kratak, zajednički opis vina, konačna je ocjena prosjek. ocjene nisu nikada sponzorirane, potpuno su neovisne. ne ocjenjuje se sorta, ne spominje se regija, zna se samo godina berbe i stupanj ostatka šećera. cijene vrijede na dan ocjenjivanja. ocjenjuje stručni žiri u kojem su enolozi, znanstvenici, vinari, vinski trgovci, ugostitelji i specijalizirani novinari. priredio / Vito Andrić

ožujak 2018  restaurant&hotel

manifestacije en primeur u westinu i u esplanadi

Prvi put službeno kušana mlada lanjska vina Lani je u svim našim regijama berba grožđa uranila pa su i vina brže stasala. Zato je i tradicionalna manifestacija En Primeur upriličena nešto ranije nego inače tekst / Vito Andrić

vo se još nije dogodilo: prvi put imali smo prigodu čak dvaput premijerno kušati mlada vina lanjske berbe. Održana su dva En Primeura u Zagrebu: jedan u Westinu, drugi poslije u Esplanadi. Nevolja je međutim što su pritom podijeljena vina odnosno vinari iz regije Bregovita Hrvatska!? U Kristalnoj dvorani hotela Westin na repertoaru su bile brojne graševine, pošipi i druga zanimljiva vina, od domaćih i sorti međunarodnog podrijetla. Lani

raskoš domorodnih sorti

organizatori en primeura u westinu

foto: j.frangen

restaurant&hotel  ožujak 2018

je u svim našim regijama berba grožđa uranila pa su i vina brže stasala…Zato je i tradicionalna manifestacija En Primeur, upriličena nešto ranije nego inače, već na kraju siječnja. Organizatori su bili Udruženje vinarstva pri HGK, te udruge Graševina Croatica, Vina Dalmacije i međimurska Hortus Croatiae. Na kušanje su ponuđena i vina već spremna (?!) za tržište, ali i ona pred kojima je, srećom, još dug put… Kušana su dakako i crna/crvena vina starijih godišta, ali koja tek sada idu u prodaju.

Osnovni dojam: na našem tržištu ove će godine, iako u manjim količinama zbog nepovoljnih vremenskih prilika, biti vrlo konkurentnih domaćih vina, i u ugostiteljstvu, i općenito u turizmu. Moglo se uživati u vinima od domorodnih sorti, kao što su pušipelj (Međimurci su tu napravili sjajan niz i stil, vrlo sličnih a vrsnih vina), a s juga od pošipa, koji se razlikovao od vinarije do vinarije i potvrdio golem potencijal te sorte. Graševine, dakako, samo su potvrdile svoj ugled…a moram spomenuti i vugavu, maraštinu, zlataricu, pa silno unaprijeđen debit… Pojavilo se mnoštvo novih, mladih vinarija, i etiketa, kao i

foto: j. frangen

manifestacije

monika prović

mladih vinara, također i vinarki, od kojih mnogi nastavljaju obiteljski posao. Bilo je ugodno uspoređivati vina s juga od npr. Monike Prović, s istoka od Jasne Antunović, a sa sjeverozapada od Štampara, uz dakako jaku kutjevačku ekipu. Nakon toga, održana je i druga runda En Primeura, ovoga je puta domaćin bi-

veliki odziv vinara, ali i posjetitelja

ljaj priuštili su Moslavci sa svojim škrletom (posebice podrum Voštinić Klasnić, s nekoliko varijanti, čak i s tzv. narančastim škrletom). Iako je posvuda bilo i npr. chardonnaya, našim domorodnim sortama i vinima dajem apsolutnu prednost. I pjenušcima od njih. Iz Istre je stiglo više od 50 vinara i vinarija; uz veterane neki su se mladi vinari predstavili prvi put, primjerice Lunika. Pohvalno, prije svega za budućnost te dragocjene malvazije istarske. Ali, i izostala su neka renomirana imena…Rečeno je i ovom prigodom kako je lani bila vrlo zahtjevna vinogradarska godina; od visokih temperatura, suše, do dugog kišnog razdoblja…pa ipak, stasala su vrsna vina, izraženih i bogatih aroma, naglašenih sortnih karakteristika, dominantnih voćnih mirisa, potom cvjetnih, ugod-

“u prezentacijama se moglo uživati u obilju vrsnih vina od brojnih domorodnih sorti, iz svih naših vinskih područja”

teški uvjeti, dobra vina

foto: r. karamann

foto: j. frangen

I opet ću tu istaknuti zavidne domete domorodnih sorti, kao što je npr. kraljevina. Poseban doživ-

no svježa, mineralna i skladna. Lanjska berba dala je vina iznimnog potencijala koja će se ubrzo naći i na tržištu, rekao je Nikola Benvenuti, predsjednik Vinistre, Udruge vinogradara i vinara Istre. U sklopu priredbe održana je i radionica posvećena malvaziji kroz različite terroire Istre koju je vodio dr. Mario Staver. Predstavljeno je sedam malvazija iz pet raznih područja, od južne do zapadne Istre… Vinare su poduprli i proizvođači sireva, te maslinovo ulje Ol Istria.

radionica malvazija kroz različite terroire istre u organizaciji vinistre (desno)

foto: r. karamann

la zagrebačka Esplanada, sa Smaragdnom dvoranom i okolnim prostorijama, a dominirali su istarski vinari i njihova vina, u prvom redu dakako malvazija. Uz njih, bilo je i nekoliko boca vrbničke žlahtine, te „preostala“ vina Bregovite regije, što je potez koji je teško razumjeti.

ožujak 2018  restaurant&hotel

festivali 3. vinart grand tasting

Sjajna vina i odlična atmosfera Dva dana vesele i motivirajuće atmosfere u prepunoj zagrebačkoj Laubi pokazala su da je Vinart Grand Tasting idealno okupljalište stručne publike, ali i rado posjećeno mjesto zaljubljenika u fina vina „prije svega festival je namijenjen stručnoj javnosti, ugostiteljima, sommelierima, koji na jednom mjestu mogu kušati vina prethodno selekcionirana za njih. naravno, veseli nas i sve veći broj posjetitelja koji ne dolaze iz struke, ali su ljubitelji finih vina. to je još samo jedna potvrda, kako se kultura vina sve više razvija i raste“, istaknuo je saša špiranec, autor koncepta i organizator vinart grand tastinga.

vogodišnji festival okupio je 120 odabranih vinarija iz Hrvatske, regije i svijeta. Izlagali su probrani vinari koji svoje etikete predstavljaju na poziv organizatora, kvalitetom predvodnici u svom cjenovnom razredu na hrvatskom tržištu. Vinart Grand Tasting zauzima iznimno važno mjesto na hrvatskoj vinskoj sceni, što potvrđuju brojni posjetitelji koji se već treću godinu okupljaju u zagrebačkoj Laubi. Zanimanje stručne javnosti privukle su sadržajno vrlo bogate radionice održane uoči Festivala. Naime, ukupno 21 radionica održana je u hotelu DoubleTree by Hilton, a tematski su bile osmišljene i koncipirane tako da je svaki dan u tjednu bio posvećen jednoj sorti. Održan je i čitav niz degustacija, poput vertikalnih kušanja određenih etiketa jako značajnih za povijest hrvatskih vina ili tematskog pregleda neke regije. Radionica vinarije Kabola potvrdila je poseban

restaurant&hotel  ožujak 2018

status Kabola vina iz amfora. Vlasnik vinarije, Marino Markežić i poznati hrvatski sommelier Filip Savić predstavili su odabrane etikete. Vinarija Kabola jedina je u Istri s eko proizvodnjom, a sva vina imaju i eko certifikat. Reakcije sudionika radionice potvrđuju da je njegovanje sofisticiranog stila i kreiranje vina sa snažnim autorskim potpisom vinarije Kabola, dobar put koji prepoznaje zahtjevnija publika. Na radionici vina pelješke vinarije Korta Katarina održalo se vertikalno kušanje plavca malog. Ovo vino nastaje selekcijom grožđa iz vlastitih vinograda sa slavnih položaja Postup i Dingač. Put od prve do aktualne berbe plavca malog vinarije Korta Katarina te kakve su se promjene događale i kakav je konačni životni vijek tih prestižnih vina, objasnio je sommelierski prvak Siniša Lasan. Ističemo i radionicu Badela 1862 na kojoj je predstavljena vertikala plavca malog s hvarskih položaja Ivan Dolac, a degustaciju probranih berbi vodio je sommelierski edukator Darko Lugarić. Održane su i radionice makedonskih vina, ikone vinarije Tikveš te Vertikala Clemente - prvo ikada vertikalno kušanje najvažnije etikete istarskog podruma Damjanić te mnoge druge radionice domaćih i stranih vina. U sklopu Vinart Grand Tastinga posjetitelji su u Pop-up Vinoteci mogli nabaviti etikete izlagača koje su teže dostupne na tržištu. Zanimljivost ovogodišnjeg Vinart Grand Tastinga bila je i postavljena izložba s motivima iz vinograda u vrijeme berbe „In Mio Veritas“, čiji je autor Milislav Mio Vesović. Zanimljivi kolaži fotografija bili su inspirativan umjetnički dodatak ovogodišnjem Vinartu.

pjenušava vina vivat fina vina

Ferrari – talijanska zdravica ''par excellence'' Svojom prirodnom elegancijom Ferrari pjenušci se ističu kao ikone stila i pravi su predstavnici talijanske umjetnosti življenja – uživanja u svakom trenutku do maksimuma i uvijek maksimalno kvalitetno

vo je priča o čovjeku Giuliu Ferrariju i njegovom snu. Giulio Ferrari je 1902. odlučio započeti proizvodnju pjenušaca koji će se mjeriti s najboljim francuskim šampanjcima. Od samog početka bio je i ostao opsesivno posvećen najvišoj kvaliteti podigavši pri planinske vinograde chardonnaya koji se i danas smatraju jednim od najljepših i najboljih u Italiji. Beskompromisni rad i preciznost u proizvodnji vrhunskih pjenušaca od 1952. godine nastavio je Bruno Lunelli. Sljedećih trideset godina obitelj Lunelli znatno je proširila proizvodnju, a pjenušci Ferrari postigli su nevjerojatan uspjeh postavši talijanskim nacionalnim vinom za proslave i nazdravljanja te osvojivši 2017. po drugi puta nagradu "Proizvođač godine" The Champagne & Sparkling Wine World. Svi vinogradi vinarije Ferrari imaju certifikat organskog uzgoja, a sama vinarija nosi prestižni certifikat "Prijatelj bioraznolikosti" World Biodiversity Association. Regija Trentino D.O.C. u kojoj se vinogradi nalaze, odlična je osnova za postizanje majstorskog sklada između elegancije i kompleksnosti u Ferrarijevim pjenušcima. Upravo ove karakteristike istaknule su ih kao savršen aperitiv, ali i pratioce širokom spektru jela. Pjenušci Ferrari Trento, proizvedeni klasičnom meto-

dom vrenja u boci, uživaju izniman, izvanserijski ugled pa vrijedi izreka kako svaki Talijan nazdravlja upravo nekim od Ferrari pjenušaca barem nekoliko puta tijekom važnih trenutaka svog života. Ferrari pjenušci neizostavni su na vinskim kartama najprestižnijih barova i restorana širom svijeta. Iz Maximum i Perlé linija Ferrarijevih pjenušaca izdvajamo: 1. FERRARI MAXIMUM BRUT NV, TRENTODOC – 100 % chardonnay, odležao više od 36 mjeseci na kvascima. Kompleksan, izdašan! 2. FERRARI MAXIMUM ROSÉ BRUT NV, TRENTODOC – 70 % pinot noir, 30 % chardonnay, odležao više od 36 mjeseci na kvascima. Elegantan i rafiniran! 3. FERRARI PERLÉ 2010., TRENTODOC – 100% chardonnay, odležao više od 5 godina na kvascima. Vrlo kompleksan, bogat, dojmljiv! 4. FERRARI PERLÉ ROSÉ RISERVA 2011., TRENTODOC – 80 % pinot noir, 20 % chardonnay, odležao više od pet godina na kvascima. Majstorstvo elegancije i izražajnosti!

Ovi pjenušci dostupni su na tržištu u veleprodaji tvrtke Vivat fina vina te u Vivatovim zagrebačkim vinotekama u Martićevoj 12 i Ul. F. Folnegovića 1b. Vivat fina vina također nudi velik i širok izbor hrvatskih i svjetskih vina, grappa, likera, finih destilata, ginova te pribor za vino. Distributer i partner je proizvođača vrhunskih čaša Spiegelau za Hrvatsku. Za više informacija: www.vivat-finavina.hr

ožujak 2018  restaurant&hotel

manifestacije

42 2. salon pjenušavih vina

Zagreb zasvjetlucao mjehurićima i dobrom energijom foto / Julio Frangen

Na salonu je bilo 39 izlagača, većinom proizvođača pjenušaca iz Hrvatske i Slovenije, uz nekoliko stranih pjenušaca iz Italije, Španjolske, Francuske te biodinamičkih šampanjaca, a posjetitelji su mogli kušati preko stotinu pjenušavih vina restaurant&hotel  ožujak 2018

srcu Zagreba, u hotelu Dubrovnik, početak veljače obilježio je drugi Salon pjenušavih vina Zagreb zablistavši mjehurićima s prvim ovogodišnjim zagrebačkim pahuljicama. Snijeg nije omeo ni izlagače ni brojne posjetitelje da dođu uživati u izvrsnim domaćim i stranim pjenušcima, a dobra energija i radost na licima vidjela se na svakom koraku. Nakon prošlogodišnje uspješne premijere Salona pjenušavih vina Zagreb, veza Zagreba i Ljubljane postala je još čvršća i uspješnija te su organizatori odlučili ustanoviti međunarodnu mrežu salona pjenuša-

manifestacije

zlata radgonska penina ciconia 2017. osvojila je prvo mjesto u kategoriji bijelih pjenušavih vina

vih vina »Salon of Sparkling Wines« koja će se širiti (prvenstveno po regiji) i povezati prijestolnice putem pjenušavih vina. Prvi salon iz mreže »Salon of Sparkling Wines« je 2. Salon pjenušavih vina Zagreb koji je otvorio novu zagrebačku vinsku sezonu. Dva tjedna kasnije, sezonu ljubljanskih vinskih događanja otvorio je 5. Salon penečih vin Ljubljana. Salon pjenušavih vina u Zagrebu ponovno je poka-

lona, nakon zajedničkog ocjenjivanja održanog u Ljubljani, na kojemu su ocijenjivale dvije miješane hrvatsko-slovenske komisije. Pobjednicima je priznanja dodijelio mr. sc. Franjo Francem, dopredsjednik Hrvatskog sommelier kluba. Priznanja za najviše ocjenjena pjenušava vina zagrebačkog Salona bila su podjeljena u dvije kategorije, bijelih i ružičastih pjenušavih vina. U kategoriji bijelih, prvo mjesto pripalo je Radgonskim goricama d.d. za Zlatu radgonsku peninu Ciconiu 2007., na drugom mjestu je Juve y Camps, Juve y Camps Reserva de la Familia, brut nature cava iz 2012., a treće mjesto dijele V inogradništvo in vinarstvo Čarga 1767, Donna Regina, brut nature iz 2013. te

pjenušac rosula brut 2015. iz opg-a željka kosa nagrađen je drugim mjestom u kategoriji ružičastih pjenušavih vina

nagrađeni pjenušci vinogradništva in vinarstva čarga 1767.

“izlagači su bili iznimno zadovoljni primjetivši »novu publiku«, onu koja prepoznaje novitete na tržištu, uz kušanje postavlja dodatna pitanja i želi kupiti pjenušac koji im se sviđa” zao je da brojna zagrebačka publika voli pjenušce i rado proširuje svoje vinske vidike. Privukao je oko 500 posjetitalja, istinskih ljubitelja pjenušaca i pedesetak novinara. Izlagači su bili iznimno zadovoljni primjetivši »novu publiku«, onu koja prepoznaje novitete na tržištu, uz kušanje postavlja dodatna pitanja i želi kupiti pjenušac koji im se sviđa. Uz pjenušce, organizatori su svojim gostima ponudili i nekoliko prigodnih zalogaja koje je pripremila kuhinja hotela Dubrovnik. Salon je otvorila veleposlanica Republike Slovenije, Nj. E. dr. Smiljana Knez ukazavši na važnost ovakvih događaja za dobre gospodarske i prijateljske odnose dviju država koje Veleposlanstvo podržava. Na samom početku proglašeni su i najbolji pjenušci sa-

Istenič, Istenič No. 1, brut. Od ružičastih najboljim je proglašen Donna Regina rosé, brut iz 2013. Vinogradništva in vinarstva Čarga 1767, a slijedi ga pjenušac Rosula, brut 2015. iz OPG-a Željka Kosa te Zlata radgonska penina, rosé 2012. Radgonskih gorica d.d., koja je na 3. mjestu. Cilj salona je promocija pjenušaca, dizanje vinske kulture i praćenje (rasta) pjenušave scene regije uz dugustacije i edukacije. Na salonu su održane i tri besplatne radionice: predstavljanje šampanjaca Legret, najbolje ocjenjeni hrvatski i slovenski pjenušci (vodio: sommelier Mario Meštrović) te radionica na kojoj se igralo čašama Staklane Rogaška uz vina Graben.

veselo ozračje na salonu pjenušavih vina u hotelu dubrovnik

ožujak 2018  restaurant&hotel

manifestacije WHISKY ZAGREB FAIR 2018

Viski sve popularniji

Whisky Zagreb Fair prerastao je u tradicionalno druženje u veljači na kojem ljubitelji viskija sreću drage prijatelje, educiraju se i uživaju u svom omiljenom piću, a pokazao je i da Hrvati sve bolje poznaju i sve više vole viski

vogodišnji, četvrti u nizu Whisky Zagreb Fair okupio je 3000 posjetitelja, viski entuzijasta i ljubitelja viskija, koji su uživali u više od 150 vrsta ove fine kapljice i na edukativnim radionicama. U ponudi su bili i odabrani ginovi i vrhunski rumovi koji su predstavljeni u „Gin i Rum Cornerima” sajma. Na posebnom Viski šanku mogli su se probati viskiji koji inače nisu dostupni u Hrvatskoj (Dalmore 12YO, Bowmore 18YO, Yamazaki Distiller's Reserve, Clynelish 14YO, Glengoyne 21YO, Arran Malt 18YO i sl.). Ovi su se viskiji mogli i kupiti, a neki su se mogli nabaviti i posebno povoljno nadmetanjem na viski aukciji sajma. Izlagači su se potrudili također predstaviti edicije koje inače nisu dostupne u Hrvatskoj. Svoju bogatu ponudu izložili su Miva, Aperitivo bar, Badel 1862, Coca-Cola Hellenic, Destilerija Brigljević, Fine stvari, G3 Spirits, Destillery Krauss, Pernod Ricard, PPD i Stock. Program sajma upotpunili su viski natječaji za posjetitelje i predavanje Teda Lelekasa, Moët Hennessy Brand Ambasadora za CEE u organizaciji tvrtke Miva. Posjetitelji su mogli popričati i s Diageo ambasadorima Marinom Nekićem i Sašom Lovrenščakom u izložbenom prostoru PPD-a, a u Aperitivo baru naučiti više o viski koktelima od Vjen-

restaurant&hotel  ožujak 2018

ceslava Madića Kishonija. U svim izložbenim prostorima posjetitelje su dočekali vrhunski barmeni i viski znalci. Od kolekcionarskih primjeraka Badel 1862 je osigurao Dewar's (12YO, 15YO i 18YO), Coca-Cola Hellenic izdanja Naked Grouse te Jack Daniel's 150 Anniversary, a G3 Spirits je predstavio posebno izdanje Glenfiddich XX. Svi zainteresirani mogli su se educirati i na radionicama za početnike te masterclass radionicama pod vodstvom hrvatskih viski stručnjaka, Daria Grabarića i To-

manifestacije

tvrtka fine stvari izložila je fine edicije viskija iz različitih škotskih destilerija, a mogao se u ponudi kupiti i taiwanski viski kavalan

Radionica Viski forenzičari dario grabarić na „viski forenzičarima“ vješto je i stručno vodio kroz dubinsku analizu osam viskija, preciznije četiri para „osumnjičenika“, na prvi pogled identičnih, ali toliko različitih izdanja

izložbeni prostor tvrtke miva na kojem su se mogli kušati famozni viskiji destilerija ardbeg i glenmorangie, a glenmorangie 18yo omogućili su i za vip prostor

mislava Ruszkowskog. Radionica o osnovama škotskog viskija prva se rasprodala, a velik interes izazvala je i ona o osnovama američkih viskija te masterclassovi Viski forenzičari (kušanje istih vrsta viskija iz različitih bačava, godina proizvodnje i formulacija), Sherry, molim! (viskiji odležani u ex-sherry bačvama), Kavalan - Zmaj s Yilana (najnagrađivaniji tajvanski viski s 220 zlatnih medalja), Pozdravi iz Campbeltowna (viskiji regije Campbeltown) i Dvorske igre (blind tasting i usporedba Ardbega 10YO s još pet dimljenih viskija). VIP zona sajma imala je novi koncept, usmjeren na poslovnu publiku i one koji uživaju u viskiju te žele autentičnu atmosferu. U VIP trezoru uređenom u stilu gentlemen's cluba mogle su se isprobati ekskluzivne edicije koje je viski sommelier sljubio s odgovarajućim menijima, a kušanje je vodila Majda Debevc. Posjetitelji su probali Laphroaig 18YO, Cooper's Choice 44YO 1972-2017. Family Silver i posebno izdanje GlenDronach koji je 25 godina odležao u bačvi bez otvaranja, a prema ocjenama je u samom svjetskom vrhu (92/100). Svi viskiji mogli su se kušati po promotivnim cijenama, a većina je bila dostupna i za kupnju na boce.

sudionici radionice zajednički su otkrivali mogu li kušanjem prepoznati razliku između klasičnog naked grouse blended viskija i nove blended malt formule (bez grain komponente) koja je odnedavno na tržištu. dakako, razlika je primjetna, iako su stavovi o tome koji je bolji ostali vrlo podijeljeni. na primjeru kušanja aberloura 12yo razbio se dio predrasuda da hladna filtracija (chill-filtration) uklanja arome iz viskija. filtracija jednostavno ima dovoljno visoku propusnost da se arome ipak ne mogu izdvojiti, ali se definitivno može osjetiti razlika u postojanosti tijela. kušao se i čudesan glendronach 12yo u izdanjima iz 2017. i 2013. godine. kako je destilerija bila zatvorena od 1996.2002., u boci iz 2013. god. zapravo se nalazi viski star više od 17 godina. i ne samo to, već se radi i o viskiju iz vremena kada su kotlove grijali direktno na ugljen (kao posljednja škotska destilerija s tom tehnologijom) te koristili i dio vlastitog dimljenog ječma. pravi spomenik povijesti škotskog viskija koji je aromama oduševio sve prisutne. za kraj su na red došla dva specijalna izdanja; the balvenie 15yo sherry single barrel, (#778 i #11296). posebno za ovu analizu iz destilerije su dobivene i ekskluzivne informacije o skladištima (tzv. dunnage – stara, zidana i racked – suvremena, regalna) te točnom položaju svake bačve u njima, uz detalje odležavanja. zaključak je bio da su razlike uistinu primjetne i kako temperatura, vlaga i sam položaj mogu u potpunosti aromatiku pokrenuti u različitim smjerovima. važno je napomenuti da su sva kušanja bila „na slijepo“ pa se ponosno može zaključiti kako su svi polaznici bili na iznenađujuće visokoj razini predznanja te postali pravi stručnjaci za prepoznavanje i kušanje. pravi viski forenzičari.

Jubilarni, peti zagrebački Whisky Fair održat će se 2019. u Plaza Event Centru, a organizatori već počinju planirati koncept kojim će dostojno obilježiti peti rođendan viskija, koji se na velika vrata vratio na domaću scenu.

ožujak 2018  restaurant&hotel

viski radionica whisky zagreb fair: razglednica iz campbeltowna

Mala regija velikih single maltova U regiji Campbeltown su aktivne svega tri destilerije, ali proizvode pet famoznih i potpuno različitih single maltova tekst / Danijela Mirošević

restaurant&hotel  ožujak 2018

izvor: www.springbankwhisky.com

animljiva radionica pod stručnim vodstvom viski entuzijasta Tomislava Ruszkowskog pružila nam je virtualno putovanje u jedan od zabačenijih dijelova Škotske, na poluotok Kintyre, grad i istoimenu viski re giju Campbeltown. Očarani okusima i poviješću utka nom u sedam kušanih single maltova uživali smo u ot krivanju Campbeltownske riznice. U Campbeltownu su danas aktivne svega tri destilerije: Springbank, Glen gyle i Glen Scotia. Ovaj naoko mali broj destilerija či ne Campbeltown viski regijom, budući da je regija po dručje s minimalno tri aktivne destilerije. Krajem 19. st. Campbeltown je glasio kao svjetski glavni grad viskija, s tada aktivnih više od 20 destilerija. Smješten je u plod noj dolini i u blizini jezera, što destilerijama osigurava dovoljno vode i ječma za slad. U Campbeltownu se na lazi i nezavisna punionica Cadenhead's čije se skladište smatra rajem za ljubitelje viskija. Springbank je posljed nja destilerija u Škotskoj koja proizvodi viski na način da se svi procesi proizvodnje, od obrade ječma do punjenja viskija u boce, odvijaju u samoj destileriji. Uz Glenfarc las i sestrinsku destileriju Glengyle, Springbank je jedna od rijetkih destilerija u obiteljskom vlasništvu, a poseb nom ju čini i to što proizvodi tri različita brenda viskija: Hazelburn, Springbank i Longrow. Tako u ponudi ima mekane i blage, ali i robusne i dimljene single maltove.

Simpatično je neuredna destilerija. U njezinom dvori štu razbacane su stare bačve koje se recikliraju, trava je zarasla, stolice u prostorijama stare su i izlizane, kotlovi su oksidirali, ali upravo to joj daje poseban štih. Spring bank, Glengyle i punionica Cadenead's su u vlasništvu obiteljske tvrtke J&A Mitchell & Co Ltd. Zanimljivost je da se viski iz Glengyle destilerije oživljene 2004. ne zo ve isto kao destilerija, već se proizvodi pod imenom Kil kerran, budući da susjedna Glen Scotia polaže pravo na brend, odnosno ime Glengyle pod kojim su svojedobno na tržište plasirali blended maltove. Donedavno je radi la No Age Statement i mlade viskije, a od 2016. na trži štu se pojavila i prva dvanaestica te mnoge cask strength edicije uključujući i osam godina staru. Za razliku od većine škotskih destilerija koje proizvo de viski dvostrukom destilacijom, Springbank za proi zvodnju Hazelburna koristi trostruku destilaciju. Za for miranje karaktera viskija najzaslužnija je dakako sama bačva u kojoj viski odležava, ali sve što u nju dolazi na staje u procesu fermentacije i destilacije. Fermentacijom se kreira DNK viskija, a rezom u destilaciji arome koje će zadržati. Iz Springbanka smo kušali i analizirali Hazel burn 10YO, Springbank 10YO, Springabank 10 YO Pri vate Single Cask Cask Strength, 12 YO Cask Strength i Longrow Peated. Virtualno smo kroz male ulice Camp

izvor: www.springbankwhisky.com

foto: danijela mirošević

viski radionica

beltowna prošetali i do Glengyle destilerije i Caden head's skladišta, gdje smo kušali još dvije edicije uz učenje procesa dobivanja aroma i dimljenosti. Iz Caden head'sa smo kušali single malt Auchentoshan koji poti če iz regije Lowlands pored Glasgowa. Također je tro struko destiliran single malt pa ga je iz tog razloga bilo zanimljivo usporediti s Hazelburnom. Unatoč jednakoj trostupanjskoj destilaciji, ova dva single malta sasvim su različita. Velikim dijelom razlog je u fermentaciji, koja je u Springbanku jako duga (110 h), te području reza sa mog destilata. Za razliku od desetogodišnjeg Hazelbur na (46% alc.), Auchentoshan (52,4% alc.) je 14 godina sta riji viski. Destiliran je 1990. godine, buteljiran 2014., a

ležao je deset godina kao i Best Buy Springbank 10YO iz Core Rangea, ali je izvorne jačine. Famozno je sklad ne, ali bogate palete okusa i mirisa, a snagu oslobađa tek u završetku. Iz destilerije Glengyle smo kušali single malt Kilkerran, zavodljivu ediciju iz 100 % sherry bačve, s destilatom iz 2004. i boce s nazivom WIP (Work in progress). Kako su 2009. tek počeli buteljirati brend Kilkerran, ova naša boca sedma je u nizu WIP boca koje su prethodile pro izvodnji 12 godina starih Kilkerrana. Ovaj se 11 godišnji Kilkerran iz sherry bačve više ne proizvodi, ali se preo stale boce još mogu pronaći na tržištu. Kao šećer ili dim na kraju, kušanje je nakon slatkastog i mirisnog sherryja

tomislav ruszkowski demonstrira upotrebu valincha (bakrene cijevi s otvorom na krajevima) koja se upotrebljava pri vađenju manjih količina viskija iz bačve

“za formiranje karaktera viskija najzaslužnija je dakako sama bačva u kojoj viski odležava, ali sve što u nju dolazi nastaje u procesu fermentacije te destilacije” zaokružio Springbankov Longrow Peated. To je dimlje ni malt, proizveden dvostrukom destilacijom i dimljen na 40-tak ppm-a (parts per million phenol). Mlad je vi ski, slane lagane dimljenosti koja prevladava u završetku. S obzirom da koristi treset sa sjeveroistoka Škotske, ljubi telji dima u ovoj će ediciji pronaći sasvim drugačije i no vo zadovoljstvo. ulaz u destileriju springbank, campbeltown

izvor: www.springbankwhisky.com

ležao je poput Hazelburna u ex bourbon bačvama. Kao što to često biva sa single cask edicijama, na svijetu ima svega 150 boca ovog Auchentoshana i zaista smo bili po čašćeni otvoriti jednu od njih. Kako bi ispravno Auchen toshan usporedili s Hazelburnom, spustili smo mu nivo alkohola na 46 % dodavši u njega s pipetom izvorsku vo du da se oslobode arome. Zbog duge fermentacije i reza u Hazelburnu dominiraju arome atipične za trostruko destilirane maltove. To su džemaste i karamelaste voćne arome, a izražena je i slanost. U Auchentoshanu s kra ćom fermentacijom i drugačijim rezom dominiraju aro me naranče, crvenog i šumskog voća i smole, a zbog du ljeg odležavanja je robusniji, tamniji i gušći te je osvojio sva nepca radionice. Single maltovi branda Springbank se proizvode 2,5-strukom destilacijom. Koriste se tri kotla, ali u kotao ulaze drugačiji postotci alkohola nego u proizvodnji Ha zelburna. Iz ove grupe maltova je briljirao Springbank 10YO Private Single Cask Cask Strength. Vrlo rijetka bo ca bez etikete i oznaka, punjena 2002. direktno iz ne ke privatne bačve uz nepoznat ukupni broj boca, koja je nakon buteljiranja promijenila vlasnika. Destilat je iz 1992., jačine 59,6 %. Alc. Ovako visoki alkohol za dese togodišnji viski ukazuje na dobru kvalitetu bačve. Od

ožujak 2018  restaurant&hotel

autoprofessional ford transit custom i tourneo

Nov izvana i iznutra Nakon ugradnje novih motora i novog automatskog mjenjača prošle godine, Ford Transit Custom i Tourneo su dobili i novi vanjski izgled, potpuno novu unutrašnjost i nove sigurnosne sustave tekst / Matko Jović

restaurant&hotel  ožujak 2018

ord Transit Custom predstavljen je krajem 2012. godine i bio je prvi model Fordove nove generacije gospodarskih vozila. Ovo je i najprodavanije gospodarsko vozilo s plavim ovalom kojeg je u 2016. godini prodano 118.000 komada što je 15% više nego godinu ranije. Zajedno s modelima koji su uslijedili Ford je

novost kod modela tourneo su drugi i treći red sjedala s pojedinačnim sjedalima, što omogućuje različite k onfiguracije sjedenja

2015. postao najprodavanija marka gospodarskih vozila u Europi i tu poziciju drži još uvijek. Sredinom srpnja su prikazani novi Transit Custom i Tourneo s novim vanjskim i unutarnjim izgledom što u kombinaciji s potpuno novom ponudom motora, novim automatskim mjenjačem te zračnim ovjesom predstavljenima prošle godine znači potpuno novi model kojem je nepromijenjen ostao jedino teretni prostor. Sjajni 2.0 TDCi EcoBlue motor već smo isprobali u prethodnom modelu i ovdje će se nuditi u tri postojeće razine snage od 105, 130 i 170 KS. Motor je pravi rasadnik sjajnih inženjerskih rješenja i bez sumnje najbolji motor u ovom segmentu na tržištu.

potpuno nova kabina

Izvana je najuočljivija nova maska s naglašenom rešetkom s tri letvice kod Customa dok Tourneo ima pet i to kromiranih, a izgled je na tragu rješenja koja Ford koristi u putničkim modelima. Nova su i svjetla s karakterističnim LED dnevnim odnosno XID xenon glavnim svjetlima. Ono što je još važnije je potpuno nova unutrašnjost bazirana na novoj Fordovoj dizajnerskoj filozofiji koja je prvi put predstavljena u novoj Fiesti. Nova armaturna ploča je promijenila jedino što je bilo loše u prethodnom modelu, odnosno smještaj i izgled instrumenata. Ploča s instrumentima kao i središnji zaslon u prošlom modelu su bili premali i preduboko "zakopani" tako da preglednost nije bila najbolja. Sada su instrumenti jednostavniji, veći i čitljiviji, a središnji ekran je puno veći i postavljen na središnju konzolu. Osim što su upotrijebljeni kvalitetniji materijali, poboljšana je i izolacija te smanjena razina buke. Povećan je i broj pretinaca pa je sada na raspolaganju čak 25 litara prostora samo na armaturi uključujući i tri praktična otvorena pretinca za dokumente te zatvorene donje pretince. Tu su i sklopivi držači za čaše ispod ručice mjenjača te dvije pozicije za 2-litarske boce na svakoj strani armature. Obloge vrata su također potpuno promijenjene te su dobile tri velika prostora za odlaganje te drugačiji položaj ručice za otvaranje. Potpuno su nova i sjedala s unaprijeđenom geometrijom i ispunom te kvalitetnijim materijalom presvlaka. Kod modela Tourneo drugi i treći red su izvedeni s pojedinačnim sjedalima.

napredni sustavi pomoći

Novi modeli u gospodarska vozila prvi put uvode inteligentni limitator brzine koji uz pomoć sustava za prepoznavanje prometnih znakova može automatski regulirati brzinu sukladno zakonskim limitima. Tu je i upozorenje za vozila u mrtvom kutu te upozorenje o nadolazećem prometu prilikom izlaska s parkinga što je pogotovo korisno za furgone sa smanjenim pregledom straga. Kad se ovo doda već postojećim sustavima kao što je Pre-Collision Assist sustav s prepoznavanjem pješaka i automatskim kočenjem, upozorenjem za napuštanje vozne trake, sustav za stabilizaciju pri udaru bočnog vjetra i adaptivnim tempomat onda je popis sustava pomoći više nego bogat. Ford će i ovaj put za Transit Custom ponuditi Sport verziju koja će se isporučivati samo s najjačim motorom sa 170 KS, a imat će karakteristične crte, djelomično kožnu unutrašnjost te još neke sportske dodatke. Novi Transit Custom i Tourneo novim svježim dizajnom i pametnim rješenjima u unutrašnjosti još jednom postavljaju standarde među gospodarskim vozilima svog segmenta.

49 potpuno nova unutrašnjost s puno preglednijim instrumentima te velikim središnjim zaslonom koji su značajno osvježenje u odnosu na ne osobito pregledne instrumente prethodnog modela

ožujak 2018  restaurant&hotel

SAJMOVI

BERLIN

ITB Turistički sajam za poslovnu publiku www.itb-berlin.de

FRANCUSKA

6. - 10. ožujka 2019. MÜNCHEN

PARIZ

SALON NAUTIQUE Nautički sajam www.salonnautiqueparis.com

8. - 16. prosinca 2018. PARIZ

MAP Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.salons-du-tourisme.com

15. - 18. ožujka 2018. ŠPANJOLSKA BARCELONA

IBTM Kongresni sajam www.ibtmworld.com

27. - 29. studeni 2018. VELIKA BRITANIJA LONDON

WTM Turistički sajam za poslovnu publiku

F.RE.E. Turistički sajam za široku publiku www.free-muenchen.de

20. - 24. veljače 2019. ESSEN

REISE & CAMPING Kamping sajam

TULLN

BOOT Nautički sajam www.messe-tulln.at

7. - 10. ožujka 2019. BEČ

FERIENMESSE Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.ferien-messe.at

10. - 13. siječnja 2019. DANSKA HERNING

www.die-urlaubswelt.de/reise-camping/

FERIE FOR ALLE

20. - 24. veljače 2019.

Kamping sajam www.danishtravelshow.com

DÜSSELDORF

BOOT Nautički sajam www.boat-duesseldorf.com

19. - 27. siječnja 2019.

22. - 24. veljače 2019. SLOVENIJA LJUBLJANA

NATOUR ALPE ADRIA Turistički sajam za široku publiku

STUTTGART

www.natour-alpeadria.si

30. siječnja - 2. veljače 2019.

CMT Turistički sajam za široku publiku www.messe-stuttgart.de

12. - 20. siječnja 2019.

ŠVICARSKA ZÜRICH

FESPO

www.london.wtm.com

5. - 7. studeni 2018.

AUSTRIJA

UJEDINJENI ARAPSKI EMIRATI

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku www.fespo.ch

ITALIJA RIMINI

DUBAI

31. siječnja - 3. veljače 2019.

ATM

NIZOZEMSKA

TTG INCONTRI

Turistički sajam za poslovnu publiku

LEEUWARDEN

Turistički sajam za poslovnu publiku

www.arabiantravelmarket.wtm.com

www.ttgincontri.it

22. - 25. travnja 2018.

11. - 13. listopada 2018.

Kamping sajam

RUSIJA NJEMAČKA FRANKFURT

IMEX

CARAVAN SALON www.caravana.eu

17. - 22. siječnja 2019. MOSKVA

MITT

UTRECHT

VAKANTIEBEURST

Kongresni sajam

Turistički sajam za poslovnu publiku

www.imex-frankfurt.com

www.mitt.ru

www.vakantiebeurs.nl

15. - 17. svibnja 2018.

13. - 15. ožujka 2018.

9. - 13. siječnja 2019.

Turistički sajam za poslovnu i široku publiku

Restaurant Hotel DIGITALN A PLATFORMA FACEBOOK

10.000 doseg poslovnih čitatelja

NEWSLETTER

FACEBOOK

WEB

NEWSLETTER

WEB

PRETPLATITE SE! GODIŠNJA PRETPLATA NA RESTAURANT&HOTEL Uključuje 6 brojeva koji slijede od datuma uplate. CIJENA ZA HRVATSKU:

200 kn (uključena poštarina i PDV)

ODJEL PRETPLATE T: +385-1-6311 800, suzana.kovacic@bmcroatia.hr

HRVATSKIH TVRTKI NA INOZEMNIM TRŽIŠTIMA

2018 SLOVENIJA NJEMAČKA AUSTRIJA ITALIJA SAD POLJSKA RUSIJA

NAKLADNIK Business Media Croatia d.o.o. Savska cesta 182, HR-10000 Zagreb tel. +385 1/ 6311-815 / fax. +385 1/ 6311-810 izvoznici@bmcroatia.hr / www.bmcroatia.hr

Your Partner

NIM V LO JETU S O I P V S ĆIM OPI I E OD EUR V G U O L A I NOVI PROJEKT PR INAM V ZA PROMOCIJU NO

horeca katalog opreme

talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme alogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogo talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo mekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme

remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo premekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogoprem

katalogopreme PROFESIONALNA OPREMA

HOTELIJERSTVO I UGOSTITELJSTVO Poseban prilog magazina Restaurant Hotel

OĹ˝UJAK 2018

remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme remekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopreme alogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogo talogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalo opremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopremekatalogopre

horeca katalog opreme

Za vrhunske rezultate u praonicama rublja Novi PERFORMANCE i PERFORMANCE PLUS ureÄ&#x2018;aji zapremnine punjenja od 10 do 20 kg Miele Professional. Immer Besser.

www.miele-professional.hr

mjerilo učinkovitosti i performansi

Miele - veliki izbor uređaja Komforni Miele valjci visokog učinka odgovaraju svim zahtjevima glačanja te omogućuju 200 kg perfektno izglačanog rublja po satu

latko i sjajno rublje dojmljiva je posjetnica svakog hotela. Stoga Miele nudi komforne valjke za glačanje visokih performansi koji udovoljavaju svim zahtjevima, od kompaktnih modela do valjaka visokog učinka za 200 kg rublja po satu. Tu je i Miele servisna služba koja dolazi brzo na lice mjesta. S valjcima radnih širina između 100 cm i 166 cm, tri kompaktna modela predstavljaju idealnu dopunu za male i srednje praonice. Njihova visina je podesiva u skladu s potrebama korisničkog osoblja u području do 16 cm. Ovi modeli su namijenjeni korištenju od strane jedne osobe, a kod modela PM 1217 (radna širina 166 cm) je dodatno omogućeno korištenje od strane dvije osobe, od kojih jed-

na stoji na strani umetanja, a druga na strani izdavanja rublja. Brzo preklapanje između povrata rublja na istu stranu i prolaska rublja jamči fleksibilno vođenje rublja – za valjke ove veličine ekskluzivno kod Mielea. Sva tri valjka su lako upravljiva putem dodirnog zaslona, s kojim je moguća precizna regulacija temperature i brzine glačanja. Mjerilo performansi i učinkovitosti postavljaju tzv. Miele valjci visokog učinka: ovisno o modelu ovi uređaji mogu obraditi preko 200 kg rublja po satu – i time znatno više od tone dnevno! Upravljanje putem dodirnog zaslona, koji prikazuje sve parametre, omogućava brzu prilagodbu na rublje. Budući da se tlačna sila može mijenjati, moguće je glačanje višeslojnih tekstila kao što je primjerice posteljina s hotelskim zatvaračima ili teško pamučno stolno rublje kao i tanjih materijala. Individualno je također moguće podešavanje temperature i broja okretaja valjka. Osim toga pokazivač informira kada se mora čistiti ili voskati korito. Daljnje preporuke na temu “završne obrade rublja” dane su u filmu “Miele početnica glačanja” na “Miele YouTube kanalu”. U manje od deset minuta, korisnik se može informirati o pripremi rublja i samom procesu glačanja. Naposljetku u središtu stoji njega uređaja i pomoć kod problema. Središnja tema je ostatak vlažnosti: on treba ležati između 25 i 50% - što se najlakše postiže ako se dodatno koristi sušilica s automatskim mjerenjem ostatka vlažnosti. Vrijeme u radnoj svakodnevnici štedi razdvajanje rublja već prije procesa pranja. Robusni pamučni i laneni tekstili se brzo glačaju pri 180 °C, a za termički osjetljiva kemijska vlakna kao “gornja granica” vrijedi 140 °C. Školovanje korisničkog osoblja preuzima Miele servisna služba, koja u Njemačkoj samo za područje profesionalne praoničke tehnike na raspolaganje stavlja više od 170 tehničara. Ova gusta servisna mreža osigurava kratke putove, niže troškove dolaska i prije svega brza vremena reakcije unutar 24 sata.

ožujak 2018  restaurant&hotel

horeca katalog opreme

nove tehnologije

Pogled u budućnost Mobilne aplikacije, IOT i AI glavni su alati za personalizaciju i kreiranje savršenog iskustva boravka gostiju tekst / Danijela Mirošević

ekoć su gosti s hotelima komunicirali putem fiksnog telefona i emaila, a danas se sva komunikacija odvija mobitelima, mobilnim aplikacijama ili putem web stranica koje sadrže osvrte o hotelima. Mobilne tehnologije napravile su iskorak u hotelskom poslovanju, a u 2018. godini nas čekaju još neki noviteti i promjene. Pametne sobe u kojima gosti

restaurant&hotel  ožujak 2018

hotela pomoću mobitela reguliraju temperaturu, jačinu svjetlosti, biraju omiljene TV programe ili muziku pretvorit će se u IOT (Internet Of Things) sobe, u kojima će se prema odabiru gosta na sobnim ili kupaonskim pametnim ogledalima prikazivati aerobik, fitness vježbe ili yoga, pregledavati fotografije s putovanja, dobiti upute o turističkim sadržajima, ponudi hrane, prikazivati video sadržaji ili slično. IOT, kao i AI (Umjetna inteligencija) sve više će se primjenjivati u svrhu personalizacije boravka gosta. Gosti tako mogu u hotelu nastaviti raditi svoje aktivnosti kao i kod kuće, a oni koji pak žele drugačiji ugođaj ili novi doživljaj također ga mogu programirati po želji prije dolaska. Osim pametnih ogledala, koje smo kao trend najavili još u 2017. godini, dolazi i trend tzv. pametnih kreveta koji pomoću senzora za toplinu prepoznaju kada gosti spavaju i prema tome prilagođavaju temperaturu i razinu svjetlosti u sobi. Negdašnju karticu s natpisom Ne ometaj koja se stavljala na vanjsku kvaku vrata danas je zamijenio elektronski gumb, a neki su hoteli počeli uvoditi tzv. tihe alarme koji skeniraju sobu i javljaju osoblju pomoću senzora za toplinu i kretanje da li je netko u sobi. Ovakvu uslugu nude pojedini svjetski hoteli, a

izgleda da napredne tehnologije iz negdašnjih filmova postaju današnja stvarnost. Kako bi se poboljšala komunikacija hotelskog osoblja uvode se nova programska rješenja dizajnirana za sinkronizaciju i bolju komunikaciju radnika u svrhu stvaranja besprijekorne usluge. Ovakva rješenja danas su dostupna i manjim, obiteljskim hotelima. Upotreba integriranih programskih rješenja postaje standard u svim hotelima. Pomoću njih se unapređuje usluga, ali i povećava zadovoljstvo gostiju i osoblja. Obzirom da se komunikacija hotelijera i gostiju odvija uvelike preko socijalnih mreža i sms poruka, hotelijeri danas moraju gostima omogućiti cjelodnevnu dostupnost. Za to također postaje programska rješenja koja sakupljaju podatke sa svih komunikacijskih kanala i emitiraju poruke na jednom mjestu. Bez obzira na IOT i AI, korištenje mobilnih aplikacija i dalje će rasti. Mobilne aplikacije nude bezbrojne mogućnosti informiranja gostiju o sadržajima objekta i mjesta u kojem odsjedaju. Onaj hotel koji će imati dobro razvijenu komunikaciju imat će i zadovoljne i sretne goste. Barem i sigurno za stvaranje prvog dojma, koji je i najbitniji, a nakon prvog dojma uz ljubazno osoblje i kvalitetnu uslugu osvojit će srce gosta koji će se nakon toga uvijek rado vraćati u takav hotel. Gosti su vezani uz svoje mobitele - od rezervacije smještaja do dijeljenja iskustava boravka na socijalnim mrežama. Tako današnje sobe moraju imati dovoljno električnih utičnica i USB punjača. Lociranje i praćenje kretanja gostiju i osoblja također može unaprijediti iskustvo gosta i osoblje ga može razveseliti bonom za piće prije dolaska u bar ili ugrijanim ručnikom prije ulaska na bazen i wellness. Osim programa koji preporučuju turističke sadržaje i obilaske, razvili su se i kompjuterski programi koji omogućuju virtualnu komunikaciju putem smsa ili zvukovnim porukama s osobljem. Ovakav način komunikacije je jeftin, a osim hotela koriste ga već i mnogi webshopovi za razgovor sa svojm kupcima, daju im savjete pri kupnji i odabiru veličina. Takav AI komunikacijski marketing sve više jača jer bez troškova omogućuje personaliziranu i direktnu ko-

munikaciju s klijentima. U hotelima takav primjer, o kojem smo već pisali je i AI recepcionar - robot s kojim gost može komunicirati izravno te preko laptopa ili mobitela. Lociranje kretanja i slični alati utječu na privatnost korisnika ili gostiju, ali pokazalo se da se ljudi lakše odriču svoje privatnosti nego komocije koju im omogućuju nove tehnologije. Pametne tehnologije utječu i na proizvodnju hotelske opreme. Pametne perilice, sušilice, perilice za suđe i automatizirana kuhinjska oprema postale su standard. Oprema visoke tehnologije očekuje se i u konferencijskim salama i prostorima za sastanke, a jednake zahtjeve gosti imaju i u ponudi wellnessa. Pored hotelskih restorana koji nude zdravu hranu, posebnu hranu za dijabetičare ili hranu bez glutena, u trendu je rasvjeta koja imitira prirodnu svjetlost i utiče na podizanje energije u tijelu, pročiščivači i osvježivači zraka, oprema za vježbanje i poseban kutak u sobi za vježbanje ili jogu, a neki luksuzni hoteli nude i tuševe s vodom koja je obogaćena vitaminima. Modernom opremom i tehnološkim alatima objekt se može prilagoditi željama i hobijima gostiju, a i ponuditi im i malo ekstra iskustvo u usluzi zbog koje će se uvijek vraćati.

ožujak 2018  restaurant&hotel

horeca katalog opreme

seltmann wieden, luksuzni porculan za hotele

u punom zamahu

Nirs trgovina

Kvalitetom i cijenom proizvodi Nirs trgovine su namijenjeni najvišim hotelskim standardima, a širok asortiman ponude i sigurne zalihe proizvoda omogućuju brzu i adekvatnu uslugu

mepra, poznati talijanski proizvođač prestižne linije inox posuđa

prvim naznakama proljeća, dok većina hotela iščekuje i tek otvara svoja vrata prvim gostima, u splitskoj tvrtki NIRS radi se punom parom. Nakon zime provedene po sajmovima diljem Europe, police prodajnog centra pune se robom: sitnim inventarom, kuhinjskom opremom te tekstilom za hotelijerstvo i ugostiteljstvo. I ova sezona će obilovati novim trendovima. Dominirat će porculansko posuđe pastelnih boja i stolni inox u bakrenoj i titan crnoj boji ili u „izlizanom“ vintage stilu, ali i klasici odani najtraženijoj i elegantnoj bijeloj ili bež boji također će u Nirsovom asortimanu moći pronaći nešto za sebe. Bez obzira što u ponudi drže proizvode najvećih evropskih dobavljača i robu višeg cjenovnog ranga,

restaurant&hotel  ožujak 2018

poslovna politika NIRSa je osigurati zalihe kojima u svako doba godine u cijelosti mogu opremiti veći restoran - pa i hotel. Kao svoj najveći uspjeh posljednjih godina NIRS naglašava ulazak jednog od europskih lidera u proizvodnji hotelskog porculana, njemačku tvornicu Seltmann Weiden, na hrvatsko tržište. Ugovoru su prethodile godine pregovaranja u kojima je trebalo dokazati da je naše tržište spremno za vrhunsku kvalitetu. Posljednjih 200 godina Seltmann Weiden naziva se apsolutnim vladarom u hotelima Njemačke, Austrije, Skandinavskih zemalja i odnedavno, Rusije. Njihova najprodavanija linija SAVOY postavljena je kao standard u hotelskim grupacijama Marriot i Starwood te Renaissance hotelima. Odlikuje je čista, svježa, bijela boja, prozračan sjaj i neupitna kvaliteta temeljena na najboljoj sirovini: čistom bavarskom kaolinu i kvarcu, te izvorskoj vodi što joj je, jedinoj u svijetu, osiguralo certifikat ekološke proizvodnje i kvalitete. Osim toga, Savoy se proizvodi u tri linije, okrugloj, četvrtastoj i pravokutnoj što hotelu pruža nebrojene kombinacije temeljene na mašti i kreativnosti osoblja. U Hrvatsku je SAVOY ušao na velika vrata, kao standard hotela Sentido Bluesun Berulia Brela i Bluesun TUI Blue Jadran Tučepi, potom je ušao i u hotele ORA i LUXE u Splitu. Od ove godine u svom portfelju važnih dobavljača NIRS je uvrstio i talijansku tvornicu MEPRA. U svom asortimanu Mepra nudi vrhunske proizvode od nehrđajućeg čelika: pribor za jelo od čistog inoxa 18/10, debljine od 2mm do čak 9 mm, potom inox elemente za postav stola; tanjure, zvona, uljare, doze za led i sl. Područje u kojem se tvornica nalazi neiscrpan je izvor najkvalitetnije željezne rudače pa sve proizvode odlikuje iznimna čvrstoća i sjaj. Tvornica je u mogućnosti svaki svoj proizvod personalizirati po želji klijenta, a pribor za jelo izraditi u nebrojeno boja sa sjaj, mat i vintage završnim obradama. Kvalitetom i cijenom proizvodi su namijenjeni najvišim hotelskim standardima. Osim navedenog, u svom asortimanu NIRS nudi visokokvalitetan kuhinjski, barski i slastičarski pribor, staklo, proizvode od melamina, potrošni materijal i kompletan spa program. U vlastitom proizvodnom pogonu pod tvrtkom Hannah tekstil d.o.o. izrađuju stolni i posteljni tekstil, spužvastu galanteriju te radnu odjeću za ugostiteljstvo, hotelijerstvo i uslužne djelatnosti.

horeca katalog opreme

CASH & CARRY Zavrtnica 17, 10000 Zagreb, info@alpeks.hr, +385 1 6471 102

PREDNOST DOBROG UGOSTITELJA

1-2_ALPEKS_RH_0118_3.indd 1

28.2.2018. 12:10:52

NOVO: Coldesign rashladne vitrine za sladoled, kolače, piće, pekarstvo, mliječne proizvode i smrznutu hranu Reklamne vitrine (razni modeli, brandiranje) IVAGO d.o.o. trgovina opremom za hotele, restorane i slobodno vrijeme, Bulvanova 18, 10000 Zagreb Tel.: 00 385 1 2303 228, Mob.: 00 385 98 1730 782, 00 385 99 2303 228, E-mail: info@ivago.hr

www.ivago.hr 1-2_IVAGO_RH_0118.indd 1

8.3.2018. 10:09:57