Boodschappen 12 2018 by Boodschappen

NUMMER 12 | DECEMBER 2018

BOODSCHAPPEN NUMMER 12 | KERST 2018

'18

10 COMPLETE KERSTMENUâ&#x20AC;&#x2122;S | 6X FEESTTAARTEN | BORRELEN OP NIEUWJAARSDAG

BS1812_Cover.indd 1

07-11-18 14:37

Maak de

feestdagen speciaal #HOLIDAYSARECOMING

NEEM NU MEE

Â© 2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola zero, the Coca-Cola script logo, the design of the Coca-Cola contour bottle and the Coca-Cola red disc icon are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

40689.CC_Kerst_Adv_Boodschappen_221x255mm_V1.indd 1

17-10-18 14:39

NEW BORN:

When a brownie loves a cookie... OET Verwen1 Brookies adv 222x255 BS WT.indd 1 Untitled-1

Met Dr. Oetker Verwen Brookies combineer je nu nĂłg makkelijker de lekkerste bakrecepten: Brownie + Cookie = Brookie. Een onweerstaanbare combinatie van een smeuĂŻge brownie met een topping van brosse chocolate chip cookies.

15-10-18 16:58 15:47 06-11-18

Voorwoord

OP DE COVER

FEEST TAARTEN

Meer menu’s, less stress!

zie pagina 127 Wat zet ik dit jaar op tafel met kerst? Welke gerechten zijn goed

Verklaring van de tekens

[

Recepten die simpel te bereiden zijn

[[

Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden

[[[

Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks

\ ;

Recepten zonder vlees of vis

maakbaar en lust iedereen? Hoe stel ik een menu samen met gerechten die goed bij elkaar passen? Voor veel lezers zijn al die keuzes best lastig. Daarom willen wij graag wat kerststress bij je wegnemen en hebben we al dat denkwerk vast voor je gedaan. In het leukste én handigste kookmagazine van het jaar, het Boodschappen decembernummer, vind je dit jaar maar liefst 10 complete menu's waarin alles volledig op elkaar is afgestemd.

Het enige wat jij nog hoeft te doen is een keuze maken, koken (of

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten

je gasten vragen ook een gerecht mee te nemen) en genieten!

]

Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn

Ga je voor lekker easy of waag je je aan het menu van een echte

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten

wil je snel iets heerlijks op tafel zetten? Wil je vlees, vis, allebei of

chef-kok? Heb je tijd voor 5 gangen of uitgebreid gourmetten, of

juist vegetarisch? Je vindt alles in deze Boodschappen. En meer: het kerstontbijtmenu bijvoorbeeld, echt weer eens wat anders.

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld. ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN IMEDIATE DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. IMEDIATE ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN IMEDIATE STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR IMEDIATE AFGEDRAGEN.

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE. REALISATIE: IMEDIATE, HILVERSUM. VOOR REACTIES/INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 2227, 1200 CE HILVERSUM

Helemaal trendy is de nieuwjaarsdagborrel, met lekkere, eigentijdse hapjes.

Voor wie nog niet is uitgekookt, bedachten we bovendien 6 feesttaarten. En zelfs daar houdt het niet mee op, want Boodschappen gaat online verder met een uitgebreide kerstspecial: tafeldekken volgens de etiquette, stylingtips, printbare menukaartjes en ga zo maar door. Want aan een mooi gedekte tafel smaakt je kerstmenu nóg beter.

NL/028/001

Fijne feestdagen en veel kook- en eetplezier gewenst namens het hele Boodschappen-team!

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Voorwoord.indd 9

11/5/2018 5:34:25 PM

Menukaart 13 Klassiek menu | 4 gangen

29 Kookclubmenu | 4 gangen

40 Kerstontbijtmenu | 4 gangen

50 Easy menu | 3 gangen

61 Chefs menu | 5 gerechten

77 Vegetarisch menu | 4 gangen

88 Surf & turf menu | 4 gangen

99 Kindermenu | 3 gangen

108 Snel menu | 4 gangen

117 Gourmetmenu | 3 gangen

127 Feestgebak | 6x taart

139 Nieuwjaarsdagborrel | 8x hapjes

Verder 150 Wijn-spijscombi's | 153 Lezersaanbiedingen 155 & 157 Puzzel | 158 Groente | 160 Receptenindex

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Inhoud.indd 10

11/7/2018 9:55:54 AM

Kerst Online

special

Ga snel naar onze grote online kerstspecial op

BOODSCHAPPEN.NL/KERST Daar vind je naast heel veel recepten nu ook allerlei handige tips om van jouw kerstfeest een succes te maken! Mix & match Online vind je alle kerstgerechten uit Boodschappen en meer. Ga jij voor één van de 10 complete kerstmenu's? Je kunt natuurlijk ook je eigen menu samenstellen uit een grote selectie aan voor-, hoofd-, bij- en nagerechten.

Video’s In diverse video’s helpen wij je met de kerstvoorbereidingen. Op zoek naar bijzondere cadeautjes? Maak ze eens zelf! Of volg de stappen uit de kookvideo en bak dit jaar een feestelijke kersttaart.

Stijl je kerst Met kerst besteed je extra aandacht aan het dekken van de tafel, maar hoe hoort het eigenlijk? Volg de etiquette uit de video, steel de show met onze zelfmaak stylingtips en maak de feesttafel compleet met de printable menukaartjes bij de Boodschappen-menu’s.

Ga naar boodschappen.nl/kerst en maak je kerstfeest compleet Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Inhoud.indd 11

11/7/2018 9:56:09 AM

Klassiek menu

4 gangen

WIJNGLAS, WATERGLAS EN PAARS SERVET ZARA HOME

Traditie troef

Een traditionele kerst vier je aan een grote tafel vol familie. Dit complete menu met kerstklassiekers is dan ook geschikt voor een gezelschap van 10 personen.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 13

11/5/2018 5:18:14 PM

[[ Amuse voor 10 personen ca. 30 minuten + 1 uur koelen 300 g (wild)paté 50 g roomkaas 2-3 eetl. rode port 2 sneeën brood naar keuze handje kleine paddenstoelen, schoongeveegd 1 theel. olijfolie 1 takje peterselie spuitzak met kartelvormige spuitmond 10 amuse- of dessertlepels evt. uitsteekvorm ster Voorbereiden Maal de paté met de roomkaas en port in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde mousse. Breng op smaak met peper en schep in een spuitzak. Leg de mousse in de koelkast tot later gebruik.

BESTEK GOUDKLEURIG ZARA HOME. WATERGLAZEN GOUD, ZARA HOME

AMUSE

AMUSE VAN PATÉ MET PORT EN PADDENSTOELEN

Bereiden Neem circa 15 minuten voor het serveren de spuitzak uit de koelkast. Rooster intussen het brood tot toast en steek of snijd sterretjes eruit. Snijd de paddenstoelen eventueel in de lengte door zodat aan beide kanten een steeltje blijft zitten. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op een hoge stand kort. Schud ze door de pan, schakel de warmtebron uit en laat afkoelen. Leg de amuselepels naast elkaar klaar. Spuit een rozetje paté op elke lepel. Leg tegen elke rozet een paddenstoeltje en garneer met een plukje peterselie. Serveer met sterretjes toast. voedingswaarde per persoon 150 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 5 g, eiwit 4 g, vezels 1 g, zout 0,8 g Tips •Serveer er zoetzure rode ui bij. Kijk op boodschappen.nl voor dit recept. •Deze mousse van paté is ook erg lekker met 1-2 eetlepels truffelpasta erdoor. Laat de port dan achterwege.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 14

11/5/2018 5:18:21 PM

Klassiek menu | 4 gangen

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 15

11/5/2018 5:18:26 PM

BESTEK GOUDKLEURIG ZARA HOME. WATERGLAZEN GOUD, ZARA HOME

Op boodschappen.nl/kerst vind je handige tafeldektips

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 16

11/6/2018 9:30:48 AM

VOORGERECHT

Klassiek menu | 4 gangen WILDBOUILLON MET GEROOKTE EENDENBORST

[[ Voorgerecht voor 10 personen ca. 20 minuten + 15 minuten oventijd 1 theel. olijfolie 1 sjalot, fijngesnipperd 1 pastinaak, geschild en in kleine blokjes 2 eetl. tijm 2 potten wildfond of vleesfond 250 g gerookte eendenborst Bereiden Verhit de olie en fruit hierin de sjalot 3 minuten op middelhoge stand. Voeg de pastinaak en 1 eetlepel tijm toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de fond en 1 pot water toe en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng de bouillon indien nodig op smaak met zout en peper of een stukje bouillontablet. Snijd de eendenborst in zeer dunne plakjes en leg ze 2 minuten voor het serveren in de hete bouillon. Neem de pan van de warmtebron en schep de bouillon in kommetjes. Bestrooi met nog wat tijm en peper en serveer direct. voedingswaarde per persoon 90 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 4 g, eiwit 9 g, vezels 1 g, zout 0,5 g Tip Gebruik gevogeltefond en vervang de eendenborst door plakjes gerookte kipfilet.

Warme soep of saus Vind je het handiger om een soep of saus voor je diner al helemaal van tevoren te bereiden? Houd deze dan lekker warm in een thermosfles! Neem wel een schone reukloze fles, zodat je soep of saus niet naar koffie of thee smaakt. En verwarm de fles eventueel even voor met kokend water. Giet dan het water eruit en de soep of saus erin, zo blijft deze wel enkele uren warm. Verhit deze wildbouillon het liefst nog wel kort van tevoren, anders gaart de eendenborst niet goed.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 17

11/5/2018 5:18:35 PM

HOOFDGERECHT

BIEFSTUK MET SJALOTTEN-WIJNSAUS

[[ Hoofdgerecht voor 10 personen ca. 45 minuten + 10 minuten oventijd 10 (haas)biefstukken, van gelijk gewicht 1 theel. boter 2 eetl. olijfolie 10 grote salieblaadjes voor de saus: 100 g ijskoude boter, in kleine blokjes 10 sjalotten, gepeld en in kwarten 1 teentje knoflook, geperst 1 laurierblaadje 2 salieblaadjes, fijngehakt 1 fles (750 ml) volle rode wijn 480 ml runderfond (pot) keukenpapier bakplaat met bakpapier Voorbereiden Neem de biefstukken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm voor de saus een klontje van de boter in een (saus)pan op een lage stand en fruit hierin de sjalotten in 5-8 minuten goudbruin en zacht. Voeg de knoflook, laurier en salie toe en fruit nog een halve minuut mee. Giet de wijn en fond in de pan en laat op middelhoge stand tot een derde inkoken. Neem de laurier uit de pan en zet de saus weg tot later gebruik. Bereiden Verwarm de oven voor op 100ºC. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper. Verhit de boter en 1 eetlepel olie op middelhoge stand tot de boter niet meer bruist. Zet de warmtebron iets hoger en schroei de biefstukken in een paar minuten rondom aan. Leg het vlees op de bakplaat en schuif 5-10 minuten voor het serveren in de oven. Verhit intussen de rest van de olie in de pan en frituur hierin de salieblaadjes 20 seconden per kant. Leg ze op keukenpapier. Verhit vlak voor het serveren de saus, maar laat niet koken. Klop met een garde de rest van de boter erdoor om de saus te binden. Klop eventueel nog wat extra boter erdoor voor een dikkere saus en breng op smaak met zout en peper. Leg de biefstukken op voorverwarmde borden, schep er een lepel sjalottensaus bij en garneer met een blaadje salie. voedingswaarde per persoon 275 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 4 g, eiwit 24 g, vezels 0 g, zout 0.5 g Tips • Liever geen alcohol in de saus? Maak de saus dan op basis van runderfond en room. • Ook lekker met gefermenteerde groenten, kijk op boodschappen.nl voor dit recept.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 18

11/5/2018 5:18:45 PM

BIJGERECHT

Klassiek menu | 4 gangen

KROKANT HAMBAKJE MET CRANBERRYCOMPOTE

[[ Bijgerecht voor 10 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 400 g cranberry’s 200 g rietsuiker 2 kruidnagels ½ kaneelstokje olie, om in te vetten 20 plakken serranoham of andere rauwe ham 2 takjes rozemarijn muffinvorm met 10 holtes bakplaat met bakpapier Bereiden Verhit de cranberry’s met de suiker, kruidnagels, kaneel en 4 eetlepels water. Roer goed door en verwarm op een lage stand tot de cranberry’s uit elkaar vallen. Laat 2 minuten zachtjes koken en laat daarna in een kom afkoelen tot lauwwarm. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat suiker. Dek af en houd warm. Verwarm intussen de oven voor op 180ºC. Zet de muffinvorm omgekeerd op de bakplaat. Vet de bolle vormen licht in met een kwastje olie en bekleed elk vormpje met 2 plakjes ham. Druk alle naadjes goed aan en bak de hambakjes in het midden van de oven in circa 20 minuten bruin. Laat wat afkoelen en krokant worden voordat je ze van de vorm haalt. Zet de bakjes rechtop op een schaal of bord. Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje uit de cranberry’s en verdeel de cranberrycompote over de hambakjes. Garneer met wat rozemarijn. voedingswaarde per persoon 140 kcal, vet 3 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 21 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 1 g Tip Gebruik je een muffinvorm met kleine holtes? Dan is 1 plak ham per bakje genoeg.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 19

11/5/2018 5:18:55 PM

BIJGERECHT

GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPEL EN SPRUITJES MET HAZELNOTEN

[[ Bijgerecht voor 10 personen ca. 20 minuten + 25 minuten oventijd 1,5 kg zoete aardappels, geschild 1,5 kg spruitjes, panklaar 100 g blanke hazelnoten, grof gehakt evt. 2 kaneelstokjes snuf kaneelpoeder Â˝ bosje tijm 4 eetl. olijfolie bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 200ÂşC. Snijd de zoete aardappels in blokjes van circa 3x3 cm. Halveer de spruitjes eventueel en meng ze met de aardappelblokjes, hazelnoten, kaneelstokjes, kaneelpoeder, tijm en olie. Maal er wat zout en peper over en schud goed om. Verdeel dit mengsel over de bakplaat en rooster hoog in de oven in circa 25 minuten goudbruin en beetgaar. Serveer op een mooie schaal. voedingswaarde per persoon 300 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 36 g, eiwit 6 g, vezels 10 g, zout 0,2 g Tip Gebruik voor dit recept 1 grote of 2 kleinere bakplaten.

Groente erbij

Vanwege dit uitgebreide menu deel je dit bijgerecht met het hele gezelschap. Maak het recept eventueel twee keer als je grote eters aan tafel hebt, ga naar pagina 158 voor extra bijgerechten met groente of kijk ook eens op boodschappen.nl/groente

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 20

11/7/2018 11:03:08 AM

NAGERECHT

Klassiek menu | 4 gangen

CAMEMBERT MET ABRIKOZEN-DADELCRÈME

[[] Nagerecht of hapje voor 10 personen ca. 20 minuten 50 g gedroogde abrikozen 50 g gedroogde dadels, zonder pit 1 eetl. gembersiroop 2 camemberts 50 g gepelde pistachenoten vershoudfolie Voorbereiden Wel de abrikozen en dadels 10 minuten

in een laagje kokend water. Giet af en pureer in een keukenmachine of met een staafmixer met de gembersiroop tot een kleverige crème. Neem de camemberts uit de verpakking en snijd ze horizontaal door. Verdeel de crème over twee halve kaasjes en leg de bovenkanten er weer op. Verpak in vershoudfolie en leg in de koelkast. Bereiden Hak de pistachenootjes in een keukenmachine of met de hand tot

kruimels en schep op een bord. Neem de kaasjes uit het folie. Snijd met een scherp mesje alleen de korst van de zijkant rondom af, zodat de zachte kaas tevoorschijn komt. Rol de kaasjes door het pistachegruis en leg ze op een plank of schaal. Snijd in puntjes. Lekker met een glas port of calvados. voedingswaarde per persoon 215 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 8 g, eiwit 14 g, vezels 2 g, zout 1 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 21

11/5/2018 5:19:11 PM

NAGERECHT

SIBÉRIENNE MET STOOFPEER

[[ Nagerecht voor 10 personen ca. 30 minuten + 2 uur vriezen 1 l roomijs 1 grote cake 200 g stoofpeertjes, kant-en-klaar 100 g witte chocolade, grof gehakt 4 eetl. koffielikeur 90 g gepasteuriseerd eiwit, koeling 150 g poedersuiker ronde schaal van 1,5 l vershoudfolie Voorbereiden Laat het ijs buiten de diepvries in een half uur iets zachter worden. Snijd intussen de cake in dikke plakken. Snijd de stoofpeertjes in zeer kleine blokjes. Roer het ijs los en meng de stukjes peer en chocolade erdoorheen. Zet dit afgedekt in de koelkast. Bekleed de schaal eerst met vershoudfolie en dan met een laag cake. Besprenkel de cake met de likeur en vul de vorm op met het ijs. Dek de schaal af en zet minimaal 2 uur in de diepvries (dit kan een dag van tevoren). Bereiden Verwarm de ovengrill voor. Klop het eiwit met de helft van de poedersuiker half stijf en klop dan de rest van de suiker erdoorheen tot het eiwit glanst en rechtop blijft staan. Neem de schaal met ijs uit de diepvries en stort op een ovenvast bord of schaal. Verdeel het geklopte eiwit gelijkmatig, maar niet te netjes over de cakelaag. Zet kort onder de grill om de punten van het eiwit te laten kleuren of gebruik een gasbrandertje. voedingswaarde per persoon 435 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 58 g, eiwit 6 g, vezels 1 g, zout 0,6 g Tips • Op boodschappen.nl vind je een recept om zelf stoofpeertjes te maken. • Vervang de koffielikeur door chocoladesaus wanneer er kinderen of zwangeren mee-eten. • Je kunt ook zelf eieren splitsen en dit eiwit gebruiken, het ei is dan niet gepasteuriseerd. Serveer dit nagerecht in dit geval liever niet aan ouderen, zieken, jonge kinderen of zwangere vrouwen omdat het eiwit niet goed wordt verhit.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 22

11/5/2018 5:19:14 PM

Klassiek menu | 4 gangen Schuimige bombe

Zo’n dessert van ijs omhuld met cake en opgeklopt gegrild eiwit heet naast omelet Sibérienne ook wel baked of bombe Alaska. Vaak wordt deze bombe gemaakt met Italiaanse meringue: kookschuim van eiwit met hete suikersiroop. Hiervoor heb je echter een suikerthermometer nodig, dus maken wij voor het gemak een easy Sibérienne met ‘gewone’ Franse meringue. Maar het resultaat is net zo spectaculair!

Wijnadvies Kijk op pagina 150-151 voor bijpassende wijnen bij dit Klassieke menu.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Klassiekmenu.indd 23

11/5/2018 5:19:19 PM

Nieuw: gevuld eitjesalade! Bij Johma maken we de allerlekkerste salades, al 50 jaar. Dat doen we met veel zorg en de beste ingrediĂŤnten. Wat dacht je van onze gevuld eitjesalade? Een heerlijke romige, volle eisalade met de herkenbare smaak van gevuld eitje, kerrie en gebakken uitjes. Lekker!

De lekkerste salades komen oet Twente.

100% plantaardig & goed voor het hart

Onze planten zijn de nieuwe koeien. Als je overstapt naar onze plantaardige Becel Original dan draag je bij aan het verminderen van de CO2 voetafdruk*. En de mix van zonnebloem-, lijnzaad- en koolzaadolie in Becel is van nature rijk aan Omega 3, wat bijdraagt aan het behoud van een gezond cholesterolgehalte in het bloed. Probeer nu Becel Original, goed voor het hart. *Op basis van CO2-equivalenten. Kijk voor meer informatie op www.becel.nl.

80016347 NL Core Print PZDNK 222x255mm Boodschappen.indd 1

17-10-18 17:34

Voor de liefhebber van gourmet.

Calve_Gourmet_222x255_Boodschappen_01.indd 1

23-10-18 15:47

ONTDEK DEZE KERST JOUW FAVORIETE KOFFIE

Met de vertrouwde kwaliteit van NESCAFÉ® Dolce Gusto® geniet je nog meer van de kerst. Wat de smaak van jou en je gasten ook is, met de ruime keuze aan smaakvariaties is er voor iedereen de perfecte koffie. Fijne feestdagen!

BB154-004552-00 Untitled-1 1 Adv Boodschappen Kerst 222x255_V2.indd 1

18/10/2018 06-11-18 16:59 15:21

VOOR HET PERFECTE STUKJE VLEES

Of je nu een gehaktbal maakt, uitpakt tijdens een diner met lamsrack of een lekkere nasi met stukjes kip maakt, Croma geeft altijd dat beetje extra aan je maaltijd. Het vlees schroeit meteen dicht waardoor het mooi bruin wordt en zoals je van ons gewend bent, spat het niet van zichzelf. Kijk voor heerlijke recepten op www.croma.nl.

VLEES BAK JE HET LEKKERST IN

BF4528 1p adv Croma Boodschappen PSR_LWC_PLUS_V2.indd 1

17-10-18 17:04

Marijke Plender (29) Daniëlle de Vries (30)

Susanne Koele (29)

Else-Marie van Beek (29)

Kookclubmenu

4 gangen

Kerst met de

kookclub

Elke maand komen deze enthousiaste vriendinnen samen om te koken, bij te kletsen en herinneringen op te halen. Op kerstavond maken ze er met hun kookclub helemaal een feestje van. Natuurlijk is het eten dan extra lekker, maar het is ‘vooral heel relaxed en gezellig!’

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kookclub.indd 29

11/6/2018 9:37:45 AM

VOORGERECHT

KOMKOMMERSOEP MET ZALM EN AVOCADO

[[; Voorgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten + evt. 3 uur koelen 2 komkommers 1 avocado 1 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 sjalot, gesnipperd 1 tomaat, in stukjes 1 eetl. citroensap 100 ml groentebouillon 100 ml magere yoghurt cayennepeper of paprikapoeder 200 g gerookte zalm 2 eetl. dille of platte peterselie, gehakt 4 soepstengels

'Deze soep is zowel warm als koud erg lekker’

Bereiden Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Halveer de avocado, wip het vruchtvlees uit de schil en snijd in stukken. Verhit de olijfolie en fruit hierin de knoflook en sjalot. Voeg de tomaat en tweederde van de komkommerblokjes, de avocado, het citroensap, de bouillon, yoghurt en een snufje cayennepeper toe en verwarm zonder te koken. Pureer de soep in een blender of keukenmachine. Snijd de helft van de zalm in smalle reepjes en snijd de rest van de zalm in brede repen. Je kunt deze soep zowel warm als koud serveren (zet voor koude soep afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast). Serveer de soep in glaasjes. Verdeel de rest van de komkommer, de smalle zalmreepjes en 1 eetlepel dille erover. Wikkel de brede zalmrepen om de soepstengels en bestrooi met de rest van de dille. Serveer bij de soep. voedingswaarde per persoon 255 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 8 g, eiwit 14 g, vezels 3 g, zout 2 g Tips • Vervang bij een koude komkommersoep de avocado door 1 groene appel, in stukjes. • Voeg in plaats van de tomaat 1 stengel bleekselderij, in dunne boogjes, toe.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kookclub.indd 30

11/7/2018 11:12:19 AM

Kookclubmenu | 4 gangen Ze groeiden op in Ermelo, maar wonen inmiddels verspreid door heel Nederland. “Dat is ook de reden waarom we vijf jaar geleden dit eetclubje hebben opgericht”, vertelt Marijke. “Ik ken Daniëlle al sinds de peuterspeelzaal en Susanne vanaf groep acht. Op de middelbare school kwam Else-Marie erbij en gingen we met zijn vieren echt veel met elkaar om. Dat was in de tijd dat we gingen stappen en niet altijd even goed nadachten over hoe we dan weer thuis zouden komen. Dat leverde smakelijke verhalen op waar we nog steeds hard om kunnen lachen. Ook al zitten we maar één keer per maand samen aan tafel, het is altijd goed! Ik zie de meiden als familie. Daniëlle is onlangs, als eerste van ons, moeder geworden en toen belden we elkaar direct op; ‘gefeliciteerd, je bent tante’. Zo voelt het ook echt.”

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kookclub.indd 31

11/5/2018 1:42:41 PM

TUSSENGERECHT

‘Door het poffen komt de aardse smaak van de bietjes nog beter naar voren’

GEPOFTE BIETJES MET GEITENKAAS EN PISTACHENOTEN

[[\ Tussengerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 50 minuten oventijd 4 rauwe rode bieten van gelijke grootte, schoongeboend 8 teentjes knoflook, gehalveerd klein handje verse oregano 6 eetl. olijfolie 8 eetl. balsamicoazijn 125 g zachte geitenkaas, verkruimeld 50 g pistachenoten, hazelnoten of amandelen, grof gehakt 4 eetl. honing aluminiumfolie

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de bietjes per stuk op een stuk dubbelgevouwen aluminiumfolie. Halveer grote bieten eventueel. Leg de knoflook en oregano in het midden op de bieten, bestrooi met zout en peper en besprenkel met de olijfolie en balsamicoazijn. Vouw de foliepakketjes goed dicht en pof de bieten circa 45 minuten in het midden van de oven. Als je met de punt van een mes goed in de bietjes kunt prikken, zijn ze gaar. Neem de gepofte bietjes uit de oven (pas op want ze zijn heel heet!). Verwarm de ovengrill. Open de pakketjes, maar laat het folie eromheen. Snijd de bietjes aan de bovenkant kruislings in en duw ze iets open. Vul de opening met de geitenkaas en verdeel de noten en honing

erover. Gratineer 4-5 minuten niet te dicht onder de grill tot de geitenkaas lichtbruin is. voedingswaarde per persoon 430 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 30 g, eiwit 11 g, vezels 5 g, zout 0,6 g Tips • Hoewel de smaak vanhet eindresultaat minder intens is, bespaar je tijd met gekookte bietjes. Verpak ze in aluminiumfolie met de knoflook, kruiden, olie en azijn en verwarm 15-20 minuten in de oven. • Neem 2 eetlepels tijm in plaats van oregano. • Vervang de geitenkaas door feta.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kookclub.indd 32

11/5/2018 1:42:51 PM

HOOFDGERECHT

Kookclubmenu | 4 gangen GEVULDE KALKOENFILET MET GEROOSTERDE POMPOEN EN KRUIDENCOUSCOUS

[[ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 35 minuten oventijd 125 g gedroogde abrikozen 750 g kalkoen- of kipfilet 125 g gedroogde pruimen, zonder pit 1 rode ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 gedroogde rode peper, fijngehakt of ¼ theel. chilipeper(vlokken) 2 eetl. cranberrycompote 4 eetl. boter voor de pompoen: 1 theel. ras el hanout of kaneelpoeder 75 ml olijfolie 1 eetl. gehakte koriander of ½ theel. korianderpoeder (ketoembar) 1 theel. pepersaus of zoete chilisaus 1 kg pompoen, geschild en in parten 25 g pompoenpitten voor de couscous: 300 g couscous groente- of kippenbouillon (van tablet) 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes 2 eetl. gehakte platte peterselie ½ komkommer, in blokjes 1 eetl. muntblaadjes cocktailprikkers Bereiden Wel de abrikozen in lauwwarm water. Begin daarna met de pompoen. Verwarm de oven voor op 220ºC. Meng de ras el hanout met de olijfolie, koriander, pepersaus en ½ theelepel zout. Schep de pompoen erdoor en rooster deze circa 35 minuten op een bakplaat in het midden van de oven. Rooster de pompoenpitten de laatste 8-10 minuten mee. Snijd de kalkoen als dikke filets in 4 gelijke porties. Snijd deze horizontaal in, maar niet helemaal door. Hak de gewelde abrikozen en de pruimen fijn. Meng ze met de ui, knoflook, rode peper en cranberrycompote. Vul de kalkoenfilets met dit mengsel. Steek de filets dicht met een prikker en bestrooi met zout en peper. Verhit de boter en bak hierin de gevulde filets in 5-6 minuten per kant goudbruin en gaar. Houd ze warm in de oven. Bereid intussen de couscous met de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep de overige ingrediënten voor de couscous erdoor. Serveer de gevulde kalkoenfilets met de couscous en de geroosterde pompoen. voedingswaarde per persoon 1025 kcal, vet 37 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 102 g, eiwit 63 g, vezels 17 g, zout 0,6 g Tips • Vervang de cranberrycompote door sinaasappelmarmelade of abrikozenjam. • Neem dadels in plaats van pruimen.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kookclub.indd 33

11/5/2018 1:42:55 PM

De derde zaterdag van de maand staat vast als kookclubavond en afwisselend wordt er bij iemand anders gegeten. “Diegene doet ook de boodschappen, verzint het gerecht en is kokkin van de avond”, aldus Susanne. “Maar in de praktijk komt het er vaak op neer dat we samen staan te snijden en te bakken. Van coq au vin tot couscous en van een Indische rijstafel tot aan luxe broodjes hamburger: we weten elkaar altijd te verrassen. Dat maakt het ook zo leuk. Ik ben zelf van de eenpansgerechten, Else-Marie en Daniëlle halen hun inspiratie vaak uit landenthema’s en Marijke maakt regelmatig recepten die ze in een restaurant heeft gegeten. Kortom: genoeg variatie op tafel!”

De balans in dit viergangenmenu Een mooie afwisseling van smaken, daar hebben de vriendinnen bij dit kerstmenu speciaal op gelet. Zo is de komkommersoep heerlijk fris als starter, terwijl de gepofte bietjes met geitenkaas juist wat hartiger van smaak zijn. De kalkoen is een licht verteerbaar hoofdgerecht en geroosterde pompoen, hun favoriet, mocht daarbij als bijgerecht niet ontbreken. En de trifle? Die heeft, volgens de vriendinnen, alles wat een goed toetje moet hebben.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kookclub.indd 34

11/6/2018 9:38:28 AM

Kookclubmenu | 4 gangen

NAGERECHT

‘Zoet, romig en heerlijk crunchy’

CHOCOLADE-KWARKTRIFLE MET MANGO

[[ Nagerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 mango’s ½ chocoladecake (kant-en-klaar) 250 g volle kwark 150 ml vanilleyoghurt 1 eiwit 50 g poedersuiker 75 g amandelschaafsel bakplaat met bakpapier Bereiden Schil de mango’s, snijd ze in blokjes en houd 4 mooie partjes apart als garnering. Snijd de cake in blokjes en verdeel de helft ervan over de bodem van 4 glazen of coupes. Schep hierop de helft van de mangoblokjes. Meng de kwark met de vanilleyoghurt en verdeel de helft van dit mengsel over de mango. Herhaal dit zodat laagjes ontstaan. Verwarm de ovengrill. Klop het eiwit los met de poedersuiker en meng dit door de amandelen. Spreid uit over de bakplaat en rooster niet te dicht onder de ovengrill. Schep om tot crunch. Bestrooi het dessert met de amandelcrunch en garneer met de partjes mango. voedingswaarde per persoon 615 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 71 g, eiwit 15 g, vezels 5 g, zout 0,7 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kookclub.indd 35

11/6/2018 9:38:37 AM

GENIET VAN DE RIJKE SMA AK

Met trots voor u gebrouwen Geen 18, geen alcohol

111HNK828 ADV PLUS MAGAZINE_WT.indd 1

15/10/2018 11:49

Altijd een goed moment voor Piccolinis

rijgbaar Ook verk re in 4 ande smaken, heerlijke ijv. eens probeer b Tre Hawaii of i. Formagg

Samen genieten van Piccolinis, 9 heerlijke pizzaâ&#x20AC;&#x2122;s uit de steenovens van Wagner. Eenmaal Wagner â&#x20AC;&#x201C; altijd Wagner.

Untitled-1 1

06-11-18 16:59

Van het aardappelveld tot jouw kerstborrel Voor de lekkerste chips, de lekkerste aardappel We beginnen met de beste aardappels, want zonder aardappels, geen chips! Brooke en VR808 zijn een paar van onze favoriete aardappelrassen en worden speciaal voor jou geteeld. We werken al jaren met boeren die perfect weten hoe je de aardappels moet verzorgen. Zij zorgen ervoor dat de aardappels in tip-top conditie zijn en blijven.

Hoe maken we onze Lay’s chips? Voordat we van Lay’s chips kunnen genieten, is er al heel wat gebeurd in onze fabriek in Broek op Langedijk in Nederland: aardappels belanden op een lopende band, waar ze gewassen, geschild en gesneden worden. Daarna volgen het bakproces, de toevoeging van verschillende smaken en het inpakken. Tijdens dit productieproces worden diverse kwaliteitschecks uitgevoerd om zo het beste resultaat te bekomen. En, even later zitten de aardappels als heerlijke krokante chips in de zak, klaar om tijdens jouw borrel opgegeten te worden!

life needs flavour®

E02396472 PEP NL Lays boardgame adv BS Oct18.indd 1

01/11/2018 10:12

EEN KICK VAN NATUURLIJKE SMAKEN GEWELDIGE SMAAK. NU ZONDER SUIKER.

40689.Sprite_Adv_Boodschappen_221x255mm_V1.indd 1

BORN TO REFRESH.™ 17-10-18 13:56

e nd

o ch n le

Een feestelijk

ontbijt

e ouinsas45 em ag d p e a zi col

Cruesli-taa rtje

me ta

m a

Dit speciale ontbijtmenu zorgt voor een feestelijke start van de dag. En het hele gezin is meteen in de kerststemming!

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kerstontbijt.indd 40

11/6/2018 9:45:08 AM

Kerstontbijtmenu | 4 gangen

ry er b n ra c t

chutney en geitenkaas ozen zie pagina k i r 45 -ab

BESTEK GOUDKLEURIG, ZARA HOME

Bo lle tje s

m e

Serveer dit ontbijt in gangen na elkaar net als in een echt menu

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kerstontbijt.indd 41

11/6/2018 9:45:14 AM

Ook perfect als brunch

ek spina 44

Avocado m et e i

en ge ro os t

d g er ie pa

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kerstontbijt.indd 42

11/7/2018 11:16:37 AM

a st

a n fet n e agina 44 e t o zie p en ch

BESTEK GOUDKLEURIG, ZARA HOME

Kerstkrans m et r a

uw eh am ,

Kerstontbijtmenu | 4 gangen

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kerstontbijt.indd 43

11/7/2018 11:16:53 AM

VOORGERECHT

AVOCADO MET EI EN GEROOSTERD SPEK

[ Ontbijt- of brunchgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 2 avocado’s 2 eetl. citroensap 4 eieren snufje cayennepeper 6 plakjes ontbijtspek 4 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes ½ eetl. gehakte verse tijm of ½ theel. gedroogd 4 ovenvaste schaaltjes

BESSEN-KANEELSMOOTHIE

voedingswaarde per persoon 305 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 8 g, eiwit 12 g, vezels 5 g, zout 1,1 g

Mix voor 2 personen in een blender 250 ml amandelmelk of volle melk met 2 eetlepels havermout, 1 banaan of mango (geschild en in stukken), 100 gram blauwe bessen en kaneelpoeder naar smaak tot een romige smoothie. Schenk de smoothie in 2 hoge glazen, zet rietjes erin en serveer direct.

Tips • Verkruimel het krokante spek over de eieren. • Vervang de tijm door gehakte bosui of Italiaanse kruiden.

HOOFDGERECHT

Bereiden Verwarm de oven voor op 220ºC. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Hol de avocadohelften met een spitse lepel iets verder uit en besprenkel met citroensap. Leg de halve avocado’s in de schaaltjes en

breek 1 ei boven elke avocadohelft. Bestrooi met zout en (cayenne) peper. Zet de schaaltjes op een bakplaat en leg het ontbijtspek ernaast op de plaat. Bak 10-12 minuten in het midden van de oven tot het ei gaar en het spek krokant is. Leg de avocado’s op bordjes en bestrooi met de tomaat en tijm. Leg de plakken spek erop.

KERSTKRANS MET RAUWE HAM, PISTACHENOTEN EN FETA

[[ Ontbijt- of brunchgerecht voor 6-8 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 300 g rauwe ham, grof gehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt mespunt kerriepoeder 100 g pistachenoten, grof gehakt 100 g feta, verkruimeld 2 blikjes croissantdeeg 1 ei, losgeklopt bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de ham met de knoflook, kerrie, de helft van de pistachenoten en de feta. Neem het croissantdeeg uit de verpakking en snijd de driehoekige deegplakken los. Zet een kom van 10-12 cm Ø in het midden van de bakplaat. Leg de korte zijdes van de driehoeken iets overlappend

tegen de kom aan. Haal dan de kom weg zodat je een stervormige deeglap krijgt met een gat in het midden. Verdeel de vulling over het deeg en houd hierbij de randen en punten van het deeg vrij. Sla de punten over de vulling naar het midden en plak ze vast aan de onderkant van de korte deegzijdes. Bestrijk de bovenkant met ei en bestrooi met de rest van de nootjes. Bak de krans in het midden van de oven in circa 18 minuten gaar en mooi goudbruin. voedingswaarde per persoon 380 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 25 g, eiwit 19 g, vezels 3 g, zout 3,4 g Tips • Vervang de ham door gekookte ham. • Neem pecan- of hazelnoten in plaats van pistachenoten. • Gebruik voor een iets grotere krans blikjes croissantdeeg extra large. Je hebt dan circa 1,5 keer de vulling nodig.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kerstontbijt.indd 44

11/7/2018 11:16:56 AM

TUSSENGERECHT

Kerstontbijtmenu | 4 gangen BOLLETJES MET CRANBERRY-ABRIKOZENCHUTNEY EN GEITENKAAS

[]

Ontbijt- of brunchgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 8 mini broodbolletjes (bijv. partybroodjes) ½ potje cranberrycompote 1 eetl. blanke rozijnen 2 eetl. abrikozenjam 4 kleine plakjes geitenkaas 1 eetl. honing ½ theel. gedroogde tijm

voedingswaarde per persoon 215 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 34 g, eiwit 7 g, vezels 2 g, zout 0,5 g Tips • Neem brie of camembert in plaats van geitenkaas. • Vervang de abrikozenjam door sinaasappelmarmelade.

NAGERECHT

Bereiden Verwarm de ovengrill voor. Snijd dunne kapjes van de broodbolletjes en hol de bolletjes uit. Meng de cranberrycompote met de rozijnen, jam en een snufje peper. Schep in ieder bolletje een flinke lepel van deze chutney en leg daarop een plakje geitenkaas. Verdeel een beetje

honing en tijm erover. Gratineer de bolletjes niet te dicht onder de ovengrill tot de kaas licht verkleurd is.

SPICY CAFÉ LATTE MET KOKOS Klop voor 4 personen 200 ml slagroom stijf met 1 zakje vanillesuiker en ½ theelepel vijfkruidenof kaneelpoeder. Verwarm 400 ml kokosmelk (blik). Zet 4 kopjes espresso. Schenk de kokosmelk in 4 glazen, giet langzaam de espresso erbij en schep de slagroom erop.

CRUESLI-TAARTJE MET AMANDEL EN CHOCOLADEMOUSSE

[ Voor 4 stuks ca. 25 minuten + 1 uur koelen 150 g cruesli 50 g amandelschaafsel ½ theel. kaneelpoeder 2 eetl. honing 1 eetl. zonnebloemolie 200 g chocolademousse, kant-en-klaar 4 kookringen van 10-12 cm ø, ingevet Voorbereiden Stamp de cruesli iets fijner. Hak de helft van de amandelen grof. Meng de cruesli met de gehakte amandelen, kaneel, honing en olie. Zet de kookringen op bordjes. Verdeel het crueslimengsel over de ringen en druk met de achterkant van een vochtige lepel plat tot bodempjes. Zet 1 uur in de koelkast om op te stijven (dit kan ook een dag van tevoren).

Bereiden Rooster de rest van de amandelen in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Snijd de randen van de crueslibodems met een scherp mes los en verwijder voorzichtig de kookringen. Schep steeds een quenelle van de chocolademousse erop en bestrooi met de geroosterde amandelen. voedingswaarde per stuk 410 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 44 g, eiwit 8 g, vezels 4 g, zout - g Tips • Zoek op boodschappen.nl naar kooktechniek: quenelles en leer hoe je een quenelle maakt. • Vervang de cruesli door muesli met noten en rozijnen. • Bestrijk de bodempjes met bosvruchtenjam of cranberrycompote en neem volle kwark in plaats van chocolademousse.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kerstontbijt.indd 45

11/6/2018 9:45:30 AM

de nummer 1 satĂŠsaus van nederland

*AC Nielsen verkoop- en aandeelcijfers

Vergeet de kerstballen niet!

Kleine hapjes voor het grootste plezier. Mmmâ&#x20AC;Ś van Mora

Geitenkaasbuideltjes ZIE PAGINA 54

Easy menu

3 gangen

Maak het

makkelijk 50

Ben je niet zo'n keukenprins(es)? Dan is dit easy menu hĂŠt kerstmenu voor jou!

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Easy menu.indd 50

11/6/2018 11:11:15 AM

Easy menu | 3 gangen

Zalm en garnalen met wittewijnsaus ZIE PAGINA 54

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Easy menu.indd 51

11/6/2018 11:11:21 AM

Aardappel-courgetterondjes met salie ZIE PAGINA 55

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Easy menu.indd 52

11/7/2018 1:59:18 PM

Easy menu | 3 gangen

Marsepeinbonbons met walnoten en cranberry-ijs ZIE PAGINA 55

Kleine moeite, groots dessert

Wijnadvies Kijk op pagina 150-151 voor bijpassende wijnen bij dit Easy menu.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Easy menu.indd 53

11/6/2018 11:11:31 AM

VOORGERECHT

GEITENKAASBUIDELTJES

[[\ Voorgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 15 minuten oventijd 200 g zachte geitenkaas 1 eetl. honing 1 theel. tijmblaadjes + extra om te garneren 1 theel. peperkorrels 1 eetl. sesamzaad 2 eetl. gesmolten boter 1 pak filodeeg, ontdooid in de verpakking 1 ei, losgeklopt evt. vijzel bakplaat met bakpapier

voedingswaarde per persoon 405 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 40 g, eiwit 17 g, vezels - g, zout 0,7 g

HOOFDGERECHT

Bereiden Verwijder de zachte korst van de geitenkaas en prak de kaas, honing en tijmblaadjes met een vork smeuïg. Verdeel in 4 porties en zet afgedekt in de koelkast. Kneus de peperkorrels in een vijzel of op een plank en meng

met de sesam en een mespunt grof zout. Leg de stapel filodeeg op het werkvlak en snijd 1x door in de breedte. Leg 4 stukken naast elkaar en bestrijk ze met een kwastje met gesmolten boter. Leg er 4 vellen een slag gedraaid op zodat een stervorm ontstaat. Bestrijk weer met boter. Snijd de laatste twee stukken schuin doormidden en leg de driehoeken schuin op de beboterde vellen. Bestrijk het geheel nog een keer met de laatste boter. Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg in het midden van elk deegstapeltje een portie geitenkaas en knijp het deeg er voorzichtig omheen zodat een buideltje ontstaat. Zet de buideltjes naast elkaar op de bakplaat en bestrijk ze met ei. Bestrooi de buideltjes met het peper-sesammengsel en bak ze in de oven in circa 15 minuten goudbruin. Garneer eventueel met een takje tijm.

ZALM EN GARNALEN MET WITTEWIJNSAUS

[; Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 15 minuten oventijd 4 zalmfilets 12 grote garnalen 4 takjes dille, om te garneren evt. 1 theel. citroenrasp voor de saus: 1 theel. boter 1 sjalot, gesnipperd 350 ml droge witte wijn ½ laurierblaadje 200 ml kookroom ¼ visbouillonblokje 1 theel. citroensap keukenpapier ovenschaal, ingevet

Chic als in een restaurant, maar met weinig moeite op tafel gezet 54

Voorbereiden Verhit de boter voor de saus en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten. Voeg de wijn en laurier toe en laat op middelhoge stand 3 minuten zachtjes koken. Voeg de room toe en kook nog 1 minuut. Giet de saus door een fijne zeef in een schone (steel)pan. Breng op smaak met het bouillonblokje en citroensap. Neem de saus van de warmtebron en laat afkoelen tot later gebruik. Bereiden Verwarm de oven voor op 220ºC. Spoel de zalm en garnalen onder koud water en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm rondom met zout en peper. Leg de zalmfilets in de ovenschaal en bak in de oven in 15-20 minuten medium gaar. Verwarm intussen de garnalen in de wijnsaus en laat minimaal 1 minuut koken. Serveer de zalm met de saus en garneer met een takje dille. Bestrooi eventueel met de citroenrasp en versgemalen peper. voedingswaarde per persoon 455 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 4 g, eiwit 38 g, vezels - g, zout 1,5 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Easy menu.indd 54

11/5/2018 2:37:50 PM

BIJGERECHT

Easy menu | 3 gangen AARDAPPEL-COURGETTERONDJES MET SALIE

[\ Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 20 minuten oventijd 300 g vastkokende aardappels, geschild 1 courgette 2 eetl. olijfolie ½ bosje salie of 1 theel. gedroogd 1 eetl. gesmolten boter

voedingswaarde per persoon 175 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 20 g, eiwit 4 g, vezels 2 g, zout - g

NAGERECHT

bakplaat met bakpapier

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Schaaf of snijd 300 gram aardappels en de courgette in dunne plakjes. Hussel er een beetje zout, peper en de olijfolie door. Leg op de bakplaat afgewisseld plakjes courgette en aardappel in een rondje. Leg wat blaadjes salie erop of bestrooi met gedroogde salie. Bestrijk met boter en maal er wat zout over. Bak in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Schep de rondjes van de bakplaat op een schaal.

MARSEPEINBONBONS MET WALNOTEN EN CRANBERRY-IJS

[[ Nagerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 30 minuten rusten + 1 uur vriezen 250 g slagroomijs 50 ml cranberrycompote snuf kaneelpoeder rasp van 1 sinaasappel 2 eetl. gedroogde cranberry’s, grof gehakt 4 kletskoppen voor de bonbons: 100 g marsepein 50 g gepelde walnoten 100 g witte chocolade bakpapier Voorbereiden Laat het ijs buiten de diepvries in een kom in 30 minuten iets zachter worden. Schep de compote, kaneel, helft van de sinaasappelrasp en cranberry’s ongelijkmatig erdoor zodat er roze strepen in het ijs ontstaan. Schep terug in de ijsbak en zet afgedekt nog 1-2 uur in de diepvries. Maal

intussen voor de bonbons de marsepein in een keukenmachine of prak met een vork smeuïg. Houd 8 halve walnoten apart en hak de rest fijn. Meng dit samen met de rest van de sinaasappelrasp door de marsepein. Verdeel in 8 gelijke porties en draai er met koele handen (houd ze even onder koud water en droog af) balletjes van. Bereiden Smelt de chocolade au bain-marie tot er alleen nog wat kleine klontjes te zien zijn. Neem van de warmtebron en klop met een garde de klontjes glad. Druk de balletjes marsepein iets platter en doop ze met behulp van een vork in de chocolade. Laat overtollige chocolade afdruipen en leg de bonbons te drogen op een stuk bakpapier. Druk een halve walnoot op de bonbon zodra de chocolade iets gestold is en laat nog 30 minuten drogen. Serveer 2 bonbons per persoon met een bolletje ijs. Garneer met een kletskop. voedingswaarde per persoon 550 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 59 g, eiwit 7 g, vezels 2 g, zout 0,1 g

Au bain-marie?

Zet een glazen of metalen kom op een (steel)pan waarin een klein laagje water zit dat de onderkant van de kom net niet raakt. Breng het water rustig aan de kook zodat de kom door de stoom wordt verwarmd. Zo kan de chocolade langzaam smelten.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Easy menu.indd 55

11/7/2018 1:59:29 PM

s n d

1 9 7

Zo verrassend, zo gemaakt de kers(t) op de taart

Chocosoesje

Hertog Amarena-Kers vanille ijs

Kers Crema balsamico

Chocolade koekjes

Voor het volledige recept kijk je op: www.hertogijs.nl

0715_ADV_Amerena_Kers_boodschappen_221x255mm.indd 1

07-11-18 09:02

s o o l e g r o Z n e e a n r e lekk n e p o l d r a h e j d n o r

...dat smaakt naar thuis.

1 KOEKJESSJABLOON

GRATIS

IN JOUW POT VAN 400G *Zolang de voorraad strekt. Alleen beschikbaar in 400g.

Ontdek alle recepten op

FNLDTP0093 Xmas 2018 Ann Nutella 222x255_NL_SuperUnie_NoRecept.indd 1

.com

10/10/18 11:08

PROEF D E U LT I E M E B A L A N S VA N ROMIG EN PITTIG

G E N I E T VA N H E T M O M E N T M E T C AST E L LO ® C R E A M Y B LU E De Castello® kaasmakers hebben de perfecte balans gevonden tussen een romige brie en een pittige blauwaderkaas. Het resultaat: Castello® Creamy Blue. Heerlijk in combinatie met vijgen en honing. Onze wijntip: een frisse sauvignon blanc. Kijk voor meer informatie en heerlijke recepten op castellocheese.nl

FV8300 Adv. Castello Boodschappen.indd 1

18-10-18 09:19

Chefs menu

Haute 5 gerechten

CUISINE

Thuis genieten van een kerstdiner op restaurantniveau? Dat kan! En ja, dat kan ook zonder moeilijke ingrediĂŤnten, complexe bereidingen of urenlange kooksessies. Speciaal voor Boodschappen ontwikkelde topkok Fedor Kok een verrassend toegankelijk kerstmenu, met een hoofdrol voor groente van eigen bodem.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 61

11/5/2018 2:27:30 PM

MOON JANSEN PHOTOGRAPHY WWW.MOONJANSEN.NL

Gerecht 1

Olijvencake met artisjoktomaatvulling en kruidenhangop Natuurlijk, je kunt gekookte bloemkool als bijgerecht bij je kerstdiner serveren. Maar dat is niet de stijl van chef Fedor Kok. Bloemkoolsteak, dat komt meer in de buurt. Fedor: “Als chef hou ik ervan om het randje op te zoeken, om mijn gasten omver te blazen. En dat kun je thuis bij het kerstdiner ook doen. Gewoon door iets een keer heel anders te serveren dan mensen gewend zijn. Als je een plak bloemkool frituurt in boter krijgt hij een mooi bruin korstje. Het doet dan echt aan vlees denken.” Net zo verrassend: Fedor gebruikt ook het groen dat aan

[[[\ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd

de bloemkool zit. “Veel mensen weten niet eens dat je dat kunt eten. Maar het is een lekkere basis voor bijvoorbeeld een saus. In mijn keuken, en dus ook in dit menu, wordt er weinig verspild. Zo gaar ik de makreel in het vocht dat uit de hangop komt.”

125 g zwarte olijven 150 g bloem ½ zakje (8 g) bakpoeder 20 g oude kaas, geraspt 2 eieren 100 ml karnemelk evt. 4 g inktvisinkt (visspecialist) blender ovenschaal, ingevet stekers van ca. 4 cm en 9 cm ø Bereiden Verwarm de oven voor op 160ºC. Pureer de olijven met het uitlekvocht in een blender

helemaal fijn tot een pasta. Meng de bloem met het bakpoeder, de kaas en 5 gram zout in een kom. Voeg al kloppend met een garde of mixer een voor een de eieren toe. Voeg de karnemelk daarna beetje bij beetje toe en klop de olijvenpasta erdoor. Spatel eventueel wat inktvisinkt erdoor voor een zwarte cake. Giet het beslag in de ovenschaal tot een hoogte van circa 2 cm en bak circa 20 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen en stort op een snijplank. Steek rondjes uit de cake met de grote steker. Steek vervolgens met de kleine steker het midden eruit. voedingswaarde per persoon 120 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 14 g, eiwit 5 g, vezels 2 g, zout 0,1 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 62

11/6/2018 11:14:42 AM

Chefs menu | 5 gerechten Kruidenhangop ca. 15 minuten + 8 uur uitlekken + 20 minuten wachttijd 1 l yoghurt 30 g platte peterselie, alleen de blaadjes 100 ml zonnebloemolie

schone theedoek blender spuitzak met gladde spuitmond

Voorbereiden Maak de theedoek vochtig en hang deze in een zeef boven een kom. Vul de theedoek met de yoghurt en laat 1 nacht uitlekken. Bewaar het uitlekvocht voor gerecht 2 (zie pag. 64). Bereiden Pureer de peterselie met de olie in een blender en laat circa 20 minuten draaien. Zeef dit mengsel door een fijne zeef en bewaar deze olie in de koelkast. Meng de hangop met de groene olie en breng op smaak met zout en peper. Schep in een spuitzak. voedingswaarde per persoon 175 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 9 g, eiwit 9 g, vezels - g, zout 0,3 g Vulling van artisjok, tomaat en peterselie ca. 20 minuten 6 tomaten 1 pot artisjokharten, in olie 2 eetl. olijfolie 2 sjalotten, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst

4 laurierblaadjes 5 takjes platte peterselie, fijngehakt 2 citroenen, schoongeboend 5 eetl. (witte) balsamicoazijn

Bereiden Snijd de onderkant van de tomaten kruislings in, leg ze enkele tellen in kokend water en trek het vel eraf. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de artisjokken in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan op een lage stand en laat hierin de sjalot met de knoflook, laurier en een snufje zout sudderen tot de sjalot glazig is. Schakel de warmtebron uit en voeg de artisjok, tomaat en peterselie toe. Rasp de schil van de citroenen en voeg de citroenrasp en balsamico naar smaak toe aan de vulling. Breng op smaak met zout en peper en bewaar de citroenen voor gerecht 2 (zie pag. 64). voedingswaarde per persoon 95 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 8 g, eiwit 2 g, vezels 3 g, zout 0,5 g Sesam-melange ca. 10 minuten 60 g sesamzaad (wit en/of zwart) 10 g gedroogde oregano een paar sprieten bieslook, fijngehakt Bereiden Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan en laat afkoelen. Meng de sesam met de oregano en bieslook. voedingswaarde per persoon 105 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 2 g, eiwit 4 g, vezels 1 g, zout - g

Serveren Verdeel de artisjok-tomaatvulling over het midden van de cakerondjes en spuit de kruidenhangop erop. Bestrooi de cake met de sesam-melange.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 63

11/6/2018 11:14:54 AM

Gerecht 2 Makreel ‘gegaard’ in wei met citrus en koolraap [[[; Voor 4 personen ca. 10 minuten uitlekvocht (wei) van de hangop (zie gerecht 1) sap van 2 citroenen 4 verse makreelfilets, zonder graat Bereiden Meng de wei met het citroensap en 10 gram zout in een lage schaal. Verwijder het vel van de makreel en marineer de visfilets in het uitlekvocht circa 5 minuten in de koelkast. Haal de ‘gegaarde’ makreelfilets voorzichtig uit het vocht en bewaar afgedekt in de koelkast. voedingswaarde per persoon 76 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 1 g, eiwit 6 g, vezels - g, zout 0,1 g Tip Vervang de makreelfilets eventueel door kabeljauw. Citrusdressing ca. 10 minuten 1 grapefruit, geschild 50 ml limoensap 200 ml versgeperst sinaasappelsap 40 g harissapasta blender Bereiden Pureer de grapefruit fijn in een blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe en pureer tot een gladde dressing. Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast. voedingswaarde per persoon 50 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 9 g, eiwit 1 g, vezels 1 g, zout 0,1 g Tip Vervang de harissa eventueel door ½ fijngehakte rode peper die je kort bakt.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 64

11/5/2018 2:27:54 PM

Chefs menu | 5 gerechten

Zoetzure rode ui en grapefruit ca. 15 minuten

Yoghurtsaus ca. 10 minuten + 8 uur koelen

Koolraap in zoutkorst ca. 10 minuten + 45 minuten oventijd

120 g suiker 250 ml azijn 3 theel. kurkuma (koenjit) 2 rode uien 2 rode grapefruits

20 g eiwit 40 g geraspte mierikswortel (potje) 40 ml volle yoghurt 160 ml zonnebloemolie

800 g grof zeezout 60 g eiwit 4 koolrapen

Bereiden Verwarm de suiker met de azijn en 200 ml water tot de suiker is opgelost. Verdeel dit zoetzuur in twee helften. Voeg aan een helft de kurkuma toe en meng kort met een staafmixer. Bewaar dit gele zoetzuur voor gerecht 3 (zie pag. 67). Snijd of schaaf de uien in dunne halve ringen en bewaar de ui in het blanke zoetzuur. Schil de grapefruit dik en snijd de partjes vruchtvlees uit de vliesjes. Bewaar de grapefruit bij de rode ui in het blanke zoetzuur en zet afgedekt in de koelkast. voedingswaarde per persoon 175 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 38 g, eiwit 1 g, vezels 2 g, zout - g

bakplaat met bakpapier blender spuitzak met gladde spuitmond Bereiden Laat het eiwit met de mierikswortel, yoghurt en 1 gram zout kort draaien in een blender. Voel al draaiend de olie druppelsgewijs toe tot een soort dikke mayonaise ontstaat. Schep in een bakje en zet afgedekt 1 nacht in de koelkast. Zeef de volgende dag door een fijne zeef en schep in een spuitzak. voedingswaarde per persoon 380 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 2 g, eiwit 1 g, vezels - g, zout 0,1 g

Bereiden Verwarm de oven voor op 170ºC. Was de koolrapen goed, schil ze en halveer ze. Meng het zout met het eiwit. Leg de koolrapen met de platte kant naar beneden op de bakplaat en bedek ze met het zoutmengsel. Bak circa 45 minuten in de oven. voedingswaarde per persoon 70 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 10 g, eiwit 7 g, vezels 4 g, zout 1,1 g Tip Vervang de koolraap eventueel door knolselderij of pompoen.

Serveren Serveer de makreel met de dressing, zoetzure ui, grapefruit en toefjes yoghurtsaus. Zet de koolraap erbij en breek de zoutkorst open.

DOORVERTALING Het menu is een doorvertaling van de manier waarop Fedor dagelijks kookt in de keuken van Bistrobar Berlin in Nijmegen. “Ik gebruik het liefst zo min mogelijk ingrediënten. En elk ingrediënt moet echt meerwaarde hebben, smaak toevoegen. De bloemkoolsteak is een mooi voorbeeld. Geen ellenlange ingrediëntenlijst, maar toch heeft het alles: het zure van de saus, het vette van de mayonaise en het krokante van de aardappelkaantjes. Ik wilde ook graag afstappen van het klassieke kerstdiner van drie gangen. Ik heb vijf gerechten gemaakt die allemaal ongeveer even groot zijn. Ze zijn ook heel geschikt om samen te delen.” GEEN STRESS Vijf gerechten, dat klinkt wel als een hoop werk en bijbehorende kerststress. Maar dat valt volgens Fedor reuze mee. “Ik heb met opzet gerechten bedacht die je grotendeels de dag van tevoren kunt maken. Op de dag zelf hoef je hooguit wat dingen af te maken of op te warmen. Zo kun je je gasten indrukwekkende gerechten voorzetten en toch ook zelf genieten van de gezelligheid.”

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 65

11/6/2018 11:15:12 AM

CADEAUS Veel gerechten bevatten ook een verrassingselement. Zo is de koolraap verstopt in een zoutkorst, proef je in de olijvencake een bijzondere vulling en kom je onder de witlof onverwachte smaakcombinaties tegen. â&#x20AC;&#x153;Dat is een knipoog naar het uitpakken van de kerstcadeaus. Maar het is niet puur een visueel effect, ik doe het ook voor de smaak. Als je groente kookt, gaat de smaak grotendeels verloren in het kookvocht. Verpak je koolraap in een zoutkorst dan gaart hij in zijn eigen sappen, terwijl tegelijkertijd het zout erin trekt. Deze bereiding wordt vaak voor vis gebruikt, maar ik vind dat groente net zo veel aandacht verdient.â&#x20AC;?

Bekijk de video bij dit gerecht op boodschappen.nl/kerst

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 66

11/6/2018 11:15:24 AM

Chefs menu gerechten Chef 's| 5menu Gerecht 3

Bloemkoolsteak met currymayonaise en aardappelkaantjes [[[\ Voor 4 personen ca. 12 minuten 500 g boter, in blokjes 2 bloemkolen, met groen keukenpapier Bereiden Doe de boter in een pan met een lichtgekleurde binnenkant zodat je de kleur goed in de gaten kunt houden. Verwarm de pan op middelhoge stand en roer regelmatig. Na verloop van tijd zal de boter verkleuren. Neem de pan van de warmtebron wanneer de boter een donkere, goudachtige karamelkleur heeft. Giet direct in een kommetje zodat de boter niet aanbrandt. Snijd het groen van de bloemkool en bewaar in de koelkast voor de saus. Leg 1 bloemkool met de stronk naar beneden op een snijplank en snijd uit het midden 2 plakken van circa 2 cm dik. Doe dit ook met de andere bloemkool zodat je 4 grote plakken hebt. Verdeel de overige bloemkool in roosjes en leg deze in het niet gebruikte kurkuma-zoetzuur van gerecht 2 (zie pag. 65). Verwarm de bruine boter in een koekenpan en laat heet worden. Leg voorzichtig een grote plak bloemkool in de boter en frituur beide kanten circa 3 minuten tot de bloemkool goudbruin is. Gebruik een tang om de bloemkool om te draaien en uit de boter te halen. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Doe hetzelfde met de overige bloemkoolplakken en bewaar ze in de koelkast.

Tip

Bewaar de aardappelkaantjes buiten de koelkast en dek ze pas af als ze helemaal zijn afgekoeld, anders worden ze taai.

een soort dikke mayonaise ontstaat. Schep in een bakje en zet afgedekt 1 nacht in de koelkast. Zeef de volgende dag door een fijne zeef en schep in een spuitzak. voedingswaarde per persoon 485 kcal, vet 53 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten - g, eiwit 1 g, vezels - g, zout 0,1 g Saus van bloemkoolblad ca. 10 minuten blad en stronk van 2 bloemkolen 3 takjes munt, alleen de blaadjes 3 takjes koriander, alleen de blaadjes 1 groene of rode peper 300 ml olijfolie 100 ml (rijst)azijn blender Bereiden Was het groen van de bloemkool goed en snijd in grove stukken. Pureer alle ingrediënten in een blender tot het bloemkoolblad zo fijn mogelijk is. Zeef de saus en bewaar afgedekt in de koelkast. voedingswaarde per persoon 685 kcal, vet 75 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 1 g, eiwit - g, vezels - g, zout - g

voedingswaarde per persoon 170 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 3 g, eiwit 2 g, vezels 2 g, zout 0,2 g

Aardappelkaantjes ca. 15 minuten

Currymayonaise ca. 10 minuten + 8 uur koelen

3 vastkokende aardappels, geschild frituurolie

30 g eidooier 10 ml natuurazijn ½ eetl. gele currypasta 2 g geraspte gember 200 ml zonnebloemolie

keukenpapier

blender spuitzak met gladde spuitmond

Bereiden Snijd de aardappels in kleine blokjes. Was ze goed en spoel zoveel mogelijk zetmeel van de aardappels. Dep de blokjes goed droog. Frituur de aardappelblokjes op 160ºC tot de blokjes niet meer bruisen en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Bereiden Pureer alle ingrediënten, behalve de olie, in een blender en laat kort draaien. Voeg al draaiend de olie druppelsgewijs toe tot

voedingswaarde per persoon 130 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 13 g, eiwit 1 g, vezels 1 g, zout - g

Serveren Verwarm de plakken bloemkool nog even in de oven, of gril ze in een grillpan of op de barbecue. Serveer met toefjes currymayonaise, de bloemkoolbladsaus en aardappelkaantjes.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 67

11/6/2018 11:15:28 AM

MOON JANSEN PHOTOGRAPHY WWW.MOONJANSEN.NL

Gerecht 4

Kippenlevercrème met witlof en uiencrumble [[[ Voor 4 personen ca. 20 minuten

Witlof met vinaigrette ca. 10 minuten

200 g boter 2 sjalotten, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 theel. tijm 1 theel. rozemarijn 400 g kippenlever 100 ml madeira, port of sherry voor de garnering: 1 trosje blauwe druiven, in heel dunne plakjes

2 stronkjes witlof voor de dressing: 125 ml (witte) balsamicoazijn 14 g fijne mosterd 300 ml zonnebloemolie

blender spuitzakken met gladde spuitmond Bereiden Verhit de helft van de boter in een pan en laat hierin de sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn sudderen. Voeg de kippenlever toe en bak 10-15 minuten op middelhoge stand. De kippenlever mag van binnen nog een beetje rood zijn. Blus af met de madeira. Doe alles in een blender, voeg de rest van de boter toe en draai helemaal fijn tot een crème. Schep warm in de spuitzakken en leg direct in de koelkast. voedingswaarde per persoon 555 kcal, vet 46 g (waarvan verzadigd 28 g), koolhydraten 7 g, eiwit 20 g, vezels 1 g, zout 0,3 g

Bereiden Meng de azijn, mosterd en een snufje zout in een blender en voeg al draaiend langzaam de olie toe. Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast. Snijd de kontjes van de witlof en pluk de mooiste blaadjes (circa 6 blaadjes per persoon). Bewaar tot gebruik in de koelkast. voedingswaarde per persoon 35 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 6 g, eiwit 1 g, vezels 1 g, zout - g Uiencrumble ca. 15 minuten 4 sneetjes bruinbrood, niet te vers 1 theel. kerriepoeder 1 theel. paprikapoeder 1 theel. komijnpoeder (djinten) 4 theel. uienpoeder 3 theel. chilipoeder olijfolie 100 g gebakken uitjes (bakje) bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 160ºC. Verkruimel het brood, meng met de specerijen en voeg een scheut olijfolie toe. Verdeel over de bakplaat en bak in de oven krokant en goudbruin. Laat afkoelen en meng de gebakken uitjes erdoor. Breng op smaak met zout. voedingswaarde per persoon 275 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 26 g, eiwit 5 g, vezels 3 g, zout 0,7 g Serveren Spuit toefjes kippenlevercrème en bestrooi met de uiencrumble. Leg de druiven erbij, haal het witlof door de vinaigrette en dek af met blaadjes witlof.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 68

11/5/2018 2:28:15 PM

Chefs menu | 5 gerechten

Tip

Vervang de kippenlever eventueel door roompatĂŠ. Verwarm deze niet, maar maal met het sjalotmengsel, de madeira en rest van de boter in een blender fijn tot een crĂ¨me en schep in de spuitzak.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 69

11/6/2018 11:15:56 AM

Gerecht 5 Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot [[[ Voor 4 personen ca. 10 minuten + 15 minuten trekken

Toffeesaus ca. 30 minuten

250 g suiker 250 g (appel)azijn 1 kaneelstokje 2 eetl. citroensap 4 stevige appels 2 zakjes kamillethee

450 ml slagroom 240 ml melk 135 g bruine basterdsuiker 60 g boter

Bereiden Breng 1 liter water met de suiker, azijn en kaneel aan de kook tot de suiker is opgelost. Schil de appels, bewaar de schillen en snijd de appels in 8 parten. Besprenkel met wat citroensap zodat de appel niet verkleurt. Neem de pan van de warmtebron en laat de kamillethee, appelschillen en kaneel circa 30 minuten trekken in de vloeistof. Verwijder dan de theezakjes, schillen en het kaneelstokje. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, schakel de warmtebron uit en leg de partjes appel in de pan. Laat de appels in het vocht afkoelen en roer regelmatig.

Bereiden Breng alle ingrediĂŤnten met een mespunt zout aan de kook in een pan met dikke bodem. Laat voor meer dan de helft inkoken tot er een donkerbruine massa ontstaat, dit zal een tijdje duren. Laat de stroperige saus in de pan afkoelen en schep daarna eventueel in een spuitzak.

voedingswaarde per persoon 120 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 28 g, eiwit - g, vezels 2 g, zout - g Witte-chocolademousse ca. 20 minuten 250 ml slagroom 100 g witte chocolade, in stukjes 4 blaadjes gelatine

evt. spuitzak

voedingswaarde per persoon 165 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 10 g, eiwit 1 g, vezels - g, zout - g Hazelnootcrumble ca. 20 minuten + 30 minuten afkoelen 65 g suiker 40 g boter 10 g honing 100 g hazelnoten mespunt bakpoeder bakpapier blender

Bereiden Week de gelatine in koud water. Klop 150 ml slagroom lobbig tot yoghurtdikte en houd apart. Breng de rest van de slagroom aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en smelt de chocolade en gelatine in de warme room. Laat op kamertemperatuur komen en meng met de geklopte slagroom. Schep de mousse in een spuitzak en leg in de koelkast.

Bereiden Breng de suiker, boter en honing met 2 eetlepels water aan de kook. Voeg de hazelnoten toe en wacht op middelhoge stand tot er een soort karamelkleur ontstaat. Voeg een mespunt zout en het bakpoeder toe en kook nog 1 minuut mee. Stort de massa op bakpapier en laat helemaal afkoelen en uitharden. Draai de afgekoelde massa in een blender heel kort tot een grove crumble. Voeg naar smaak nog een snufje zout toe.

voedingswaarde per persoon 355 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 16 g, eiwit 4 g, vezels - g, zout 0,1 g

voedingswaarde per persoon 80 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 5 g, eiwit 1 g, vezels 1 g, zout - g

spuitzak

Wijnadvies Kijk op pagina 150-151 voor bijpassende wijnen bij dit Chefs menu.

Serveren Maak het bord op met de gepocheerde appel, chocolademousse, toffeesaus en hazelnootcrumble.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 70

11/5/2018 2:28:29 PM

Chefs menu | 5 gerechten

MEER OVER FEDOR Fedor Kok (27) is chef-kok bij Bistrobar Berlin in Nijmegen, met op de kaart kleine, internationaal georiĂŤnteerde gerechten. De missie: meer durf, meer smaak, minder ingrediĂŤnten. Fedor stelde de kaart samen met huisadviseur Ron Blaauw. Dit jaar kreeg Fedor de kans om een maand mee te lopen bij het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Chefsmenu.indd 71

11/6/2018 11:16:21 AM

Van Dobben eetsalon, Amsterdam

Nu ook uit de oven en Airfryer. Ouderwets lekker.

U E A A D C EEN O P K O N A BI J A

VAN

KEL-7779-18-pringles annonce pour B 03.indd 1

*Alleen voor de Benelux en Frankrijk. 18+. Om je digitale prijs (Pringles-receptenboek of partykalender) te ontvangen, en te ontdekken of je een van de 20 410 ‘win moment’ prijzen hebt gewonnen, koop je een actiecan, ga je naar Pringles.com en voer je tussen 03-10-18 en 04-03-19 je code in. De prijzen bestaan o.a. uit vakanties (uitsluitingen en datumbeperkingen zijn van toepassing), actiecamera’s, smart-tv’s, instant-printcamera’s, draagbare speakers, filmdownloads en kortingsbonnen t.w.v. € 0,50. Maximaal 10 prijzen per persoon en 1 prijs per dag. Maximaal 1 prijs per persoon buiten je digitale prijs. Kassabon bewaren. Internettoegang vereist. Ga voor de volledige algemene voorwaarden en registratie naar Pringles.com. ** Vliegticket.

15/10/18 10:37

de mooiste tijd van het jaar!

Fijne Snackdagen!

www.beckers.nl

Ge e n 18, g e e n a l c o h o l . Ge n i e t , m a a r d r i n k m e t m a t e .

PR OEF ZOV EEL MEER IN ELK E S LOK

PR OB EER O OK EEN S A L S J O HNNIE & G IN G ER ! 1. VUL EEN HOOG GLAS MET IJSBLOKJES. VOEG 35 ML JOHNNIE WALKER BLACK LABEL TOE

Untitled-1 1

2. VUL AAN MET GINGER ALE

3. GARNEER MET EEN PARTJE SINAASAPPEL

4. ENJOY!

06-11-18 17:00

Vegetarisch menu

4 gangen

Vega

deluxe

Kerst zonder vlees of vis saai? Niet met dit luxe supermenu vol smaaksensaties!

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Vega menu.indd 77

11/5/2018 5:28:58 PM

AMUSE

Lekker crispy met een romige vulling FILOBAKJES MET BIETENTARTAAR EN MIERIKSWORTELCRĂ&#x2C6;ME

[[\ Amuse voor 4 personen ca. 25 minuten 1 pak filodeeg, ontdooid 2 eetl. boter, gesmolten 2 gekookte bieten, in kleine blokjes sap van 1 citroen 2 eetl. olijfolie 200 g roomkaas 125 ml zure room 1 eetl. geraspte mierikswortel (potje) dille, om te garneren (mini)muffinbakvorm, ingevet spuitzak of diepvrieszakje Bereiden Verwarm de oven voor op 180ÂşC. Snijd de vellen filodeeg in vierkanten van 10x10 cm voor een gewone muffinbakvorm of in 4x4 cm voor een bakvorm voor minimuffins. Besmeer elke laag filodeeg met boter en leg steeds 2 plakjes kruislings in een holte van de muffinvorm. Bak de deegbakjes in de oven in circa 10 minuten goudbruin. Marineer intussen de blokjes biet circa 10 minuten met het citroensap en de olijfolie. Meng de roomkaas met de zure room en mierikswortel en breng goed op smaak met zout en peper. Vul een spuitzak of diepvrieszakje met het puntje eraf met de vulling. Spuit de vulling in de filobakjes tot de bakjes halfvol zijn en lepel voorzichtig de bietentartaar erop. Garneer met een takje dille en serveer direct. voedingswaarde per persoon 530 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 43 g, eiwit 13 g, vezels 2 g, zout 0,8 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Vega menu.indd 78

11/5/2018 5:29:06 PM

Ook perfect als borrelhapje!

VOORGERECHT

Vegetarisch menu | 4 gangen LINZENBALLETJES MET MANGOCHUTNEY

[[\ Voorgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 wortel, geschrapt en geraspt 1 teentje knoflook, geperst 1 eetl. gehaktkruiden 250 g linzen (blik), uitgelekt 50 g broodkruim of paneermeel 4 eetl. munt, fijngehakt sap van 1 citroen 1 ei, losgeklopt voor de chutney: 2 eetl. zonnebloemolie 1 grote mango, geschild en in blokjes 1 rode ui, gesnipperd 1 theel. komijnpoeder (djinten) Â˝ rode peper, fijngehakt 4 eetl. appel- of wittewijnazijn 1 eetl. suiker bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 180ÂşC. Verhit de olie en bak hierin de ui en wortel zacht. Voeg de knoflook en gehaktkruiden toe en bak nog 1-2 minuten. Pureer intussen de linzen grof en meng met het broodkruim, 2 eetlepels munt en het citroensap. Meng de gebakken groente en het ei door de linzen en vorm balletjes van dit mengsel. Leg ze op de bakplaat en bak in het midden van de oven in circa 10 minuten lichtbruin. Verhit intussen de zonnebloemolie en bak hierin de mango en rode ui op een hoge stand. Voeg na 3-4 minuten de komijn en rode peper toe en bak 1 minuut mee. Voeg de azijn, suiker en 4 eetlepels water toe en kook al roerend op een lage stand circa 10 minuten, tot bijna al het vocht is verdampt. Verdeel de chutney over kleine bordjes en leg in het midden daarvan 3 balletjes. Garneer met de rest van de munt. voedingswaarde per persoon 310 kcal, vet 10 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 41 g, eiwit 9 g, vezels 7 g, zout 0,6 g Tip Lekker met zelfgemaakte piccalilly in plaats van mangochutney. Kijk op boodschappen.nl voor het recept.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Vega menu.indd 79

11/5/2018 5:29:11 PM

BIJGERECHT

ZOETE-AARDAPPELSCHOTEL MET SALIE EN PECANNOTEN

[[\ Bijgerecht voor 4-6 personen ca. 30 minuten + 30 minuten oventijd 800 g zoete aardappels, geschild 300 g roomkaas 3 eetl. boter 10 blaadjes verse salie of 3 eetl. gedroogd 75 g broodkruim of paneermeel 50 g pecannoten 3 kandij- of koffiekoekjes, verkruimeld ovenschaal, ingevet Bereiden Stoom of kook de zoete aardappels gaar en stamp ze tot een puree. Verwarm de oven voor op 180ยบC. Meng de aardappelpuree met de roomkaas en breng flink op smaak met zout en peper. Schep de puree in de ovenschaal. Smelt intussen de boter in een pan en bak hierin de salie met het broodkruim op middelhoge stand in circa 7 minuten goudbruin. Rooster de pecannoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Meng de koekkruimels met het broodkruim en de pecannoten. Bestrooi de ovenschotel met dit mengsel en bak in de oven in circa 30 minuten goudbruin. Serveer direct. voedingswaarde per persoon 725 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 62 g, eiwit 14 g, vezels 6 g, zout 1,4 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Vega menu.indd 80

11/5/2018 5:29:21 PM

HOOFDGERECHT

Vegetarisch menu | 4 gangen BLEEKSELDERIJ-PREISTRUDEL MET APPEL EN BLAUWE KAAS

[[[\ Hoofdgerecht voor 4-6 personen ca. 1 uur + 2,5 uur oventijd 6 appels 350 g prei, gewassen 100 g boter, gesmolten 200 g bleekselderij, in boogjes 1 rode ui, in dunne ringen 100 g walnoten 3 eetl. peterselie, fijngehakt 2 sneetjes casinobrood, zonder korst 2 teentjes knoflook, geperst 2 pakken filodeeg, ontdooid

175 g gorgonzola of roquefort, in blokjes 1 eetl. zwartepeperkorrels 200 ml appel- of wittewijnazijn 100 g lichtbruine basterdsuiker 2 eetl. bloem 4 eetl. zonnebloemolie bakplaat met bakpapier bakplaat, ingevet keukenpapier

Voorbereiden Verwarm de oven voor op 110ยบC. Snijd 1 appel met een mandoline of een scherp mes in heel dunne plakken en leg ze op de bakplaat met bakpapier. Rooster de appelchips 2-2,5 uur in de oven. Laat daarna in de oven afkoelen tot ze krokant zijn. Dit kan een paar dagen van tevoren, bewaar de appelchips dan luchtdicht afgesloten. Bereiden Snijd de prei in stukjes van circa 2 cm en houd een stuk van 8 cm apart. Verhit 2 eetlepels boter en bak hierin de kleine stukken prei met de bleekselderij circa 10 minuten. Laat de groente helemaal afkoelen en voeg dan de ui en walnoten toe. Snijd 2 appels in blokjes en voeg deze met 1 eetlepel peterselie toe aan de groenten. Hak het brood met de rest van de peterselie en knoflook fijn tot kruim. Verwarm de oven voor op 180ยบC. Leg 3 vellen filodeeg iets overlappend in de lengte naast elkaar (of maak van kleine deegvellen een plak van 3x2 vellen). Bestrijk royaal met gesmolten boter en bestrooi met 2 eetlepels van het broodkruim. Leg 2 vellen iets overlappend in de breedte erop en bestrijk weer met boter en 2 eetlepels broodkruim. Herhaal deze twee stappen nogmaals voor de stevigheid. Leg de helft van de groentevulling in de lengte op de vellen en verdeel de blokjes kaas erover (houd genoeg ruimte over om de strudel dicht te vouwen). Verdeel de rest van de vulling over de kaas en druk alles stevig aan. Rol de strudel dicht en duw het filodeeg aan alle kanten strak naar binnen. Bestrijk met de rest van de boter en bestrooi met de rest van het broodkruim. Maak ondiepe inkepingen in de strudel waar je later de plakken gaat snijden. Leg de strudel op de ingevette bakplaat en bak in de oven in circa 30 minuten goudbruin. Schil intussen de rest van de appels en snijd deze in partjes. Kook ze met de peperkorrels, azijn, suiker en 150 ml water circa 20 minuten op een lage stand. Laat de appels afkoelen in het vocht. Snijd het overige stuk prei in de lengte in flinterdunne reepjes en wentel deze door de bloem. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de preireepjes op middelhoge stand goudbruin. Laat de reepjes goed uitlekken op keukenpapier. Serveer de strudel in plakken of in zijn geheel met de gebakken prei erbij. Serveer de appelpartjes erbij. Steek de appelchips in de inkepingen. voedingswaarde per persoon 860 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 90 g, eiwit 18 g, vezels 7 g, zout 2 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Vega menu.indd 81

11/5/2018 5:29:25 PM

BIJGERECHT

RODEKOOLSALADE MET GRANAATAPPEL

[[\] Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten ½ rodekool, fijngesneden ½ bosje peterselie, fijngehakt ½ bosje koriander, fijngehakt 1 granaatappel, gehalveerd 100 g pistachenoten, gepeld voor de dressing: rasp en sap van 1 sinaasappel 6 eetl. olijfolie 1 eetl. mosterd 2 eetl. wittewijnazijn Bereiden Meng de kool met de groene kruiden. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet de dressing over de rodekool. Klop boven een kom met behulp van een lepel de pitjes uit de granaatappel. Verwijder de witte stukjes die eventueel meekomen. Bestrooi de rodekoolsalade met de granaatappelpitjes en pistachenoten. voedingswaarde per persoon 355 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 15 g, eiwit 8 g, vezels 8 g, zout 0,1 g

Mix & match

Deze frisse en fruitige salade past bijna overal bij. Handig wanneer dit bijgerecht je lekkerder lijkt in combinatie met een ander menu. Want natuurlijk zijn de menu’s in deze Boodschappen allemaal suggesties en bepaal jij zelf uiteindelijk hét perfecte kerstmenu voor jouw gezelschap. Kijk ook op boodschappen.nl/kerst voor meer mix & match suggesties.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Vega menu.indd 82

11/5/2018 5:29:33 PM

Vegetarisch menu | 4 gangen

NAGERECHT

IJskoud & feestelijk

MANDARIJNGRANITA MET PROSECCO

[ Nagerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 3,5 uur vriezen 100 g suiker 700 ml mandarijnensap, versgeperst of pak 50 ml citroensap 500 ml prosecco Bereiden Verhit de suiker met 100 ml water tot de suiker is opgelost. Meng deze suikersiroop met het mandarijnenen citroensap en roer goed door. Giet

dit mengsel in een breed, ondiep diepvriesbakje en zet circa 1 uur in de diepvries. Roer het mengsel vervolgens elk half uur goed door tot na circa 2,5 uur mooie ijskristallen zijn gevormd en alles bevroren is. Schep de granita in cocktailglazen, schenk de prosecco erbij en serveer direct. voedingswaarde per persoon 265 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 46 g, eiwit 1 g, vezels - g, zout - g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Vega menu.indd 83

11/6/2018 11:16:05 AM

Elke hap een feestje Van kerstborrelhapje tot broodje. Of van een salade tot zomaar, elke hap is een feestje voor je mond. Ook met kerst. In de verfijnde smaken van onze Gelderse kookworst, grillworsten en andere Zandvliet vleeswaren proef je de traditionele bereidingswijze en pure ingrediĂŤnten. Heerlijk op ieder moment. Dus laat je inspireren en hap elke dag in Zandvliet. Ga voor meer informatie en inspiratie naar: www.zandvliet.com

Gelderse kookworst heeft het Beter Leven keurmerk met 1 ster.

ZAN ADV 21809052 Elke hap een feestje kerst Boodschappen 222x255.indd 1

24-09-18 16:05

Mix your

Mocktail with Royal Club

Verras vrienden en familie tijdens de feestdagen met een alcoholvrije cocktail Ingrediënten (1 glas) • • • • •

125 ml Royal Club Ginger Ale ijsblokjes 1 groot kaneelstokje 2 bramen 1 salieblad

Vul een glas met ijsblokjes. Voeg het kaneelstokje, de bramen en als laatste de Royal Club Ginger Ale toe. Roer het drankje goed door zodat de smaken goed gemengd worden. Garneer het drankje met salieblad. Voeg eventueel nog één theelepel grenadine toe.

% NATUURLIJK

Surf & turf menu

4 gangen

VLEES Ă&#x2030;N VIS

Kun je niet kiezen of je dit jaar voor vlees of voor vis zal gaan? Twijfel niet langer en kook gewoon met allebei!

Gegratineerde mosselen met krokant spek ZIE PAGINA 94

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 88

11/5/2018 2:14:50 PM

WATERGLAZEN ZARA HOME

Surf & turf menu | 4 gangen

Vissoep met kipgehaktballetjes ZIE PAGINA 94

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 89

11/5/2018 2:14:55 PM

In dit eigentijdse menu bevat elk hartig gerecht zowel vlees als vis, in perfecte combinaties

Hamrolletjes met krabmousse ZIE PAGINA 94

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 90

11/6/2018 11:30:53 AM

Surf & turf menu | 4 gangen

Surf & turf-spiesjes met gremolata ZIE PAGINA 95

Wijnadvies Kijk op pagina 150-151 voor bijpassende wijnen bij dit Surf & turf menu.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 91

11/5/2018 2:15:09 PM

Biefstuk met garnalen en bieslookboter ZIE PAGINA 95

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 92

11/5/2018 2:15:16 PM

Surf & turf menu | 4 gangen

CrĂ¨me karamel met rozemarijn en zeezout ZIE PAGINA 95

Warm bad

Zorg er bij deze crĂ¨me karamel voor dat de timbaaltjes diep genoeg in het water staan, maar niet zo diep dat het water in de bakjes loopt. Pas ook op dat het water niet omhoog klotst wanneer je de schaal in de oven zet. Zo garen de puddinkjes in een lekker warm bad, ook wel au bainmarie genoemd.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 93

11/7/2018 11:45:09 AM

Amuse voor 4 personen ca. 25 minuten 1 kg mosselen, gespoeld 1 teentje knoflook, geperst 75 g zachte boter handje peterselie, fijngehakt 2 sneetjes oud witbrood, zonder korst 50 g ontbijtspek, fijngehakt Bereiden Verwijder de kapotte mosselschelpen. Kook de mosselen in een grote (mossel)pan afgedekt circa 7 minuten totdat alle schelpen open zijn. Gooi eventuele dichte mosselen weg. Meng de knoflook met de boter en peterselie en voeg 1 eetlepel van het kookvocht van de mosselen toe. Verkruimel het witbrood, eventueel in een keukenmachine, en schep het broodkruim met het ontbijtspek door de kruidenboter. Verwarm de oven voor op 200ºC. Maak de mosselen open en gooi de bovenste schelpen weg. Leg de mosselen in een ovenschaal en schep wat van het botermengsel erop. Gratineer circa 10 minuten in de oven en serveer direct. voedingswaarde per persoon 280 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 11 g, eiwit 12 g, vezels - g, zout 1,1 g

VISSOEP MET KIPGEHAKTBALLETJES

[[; Voorgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 100 ml witte wijn 2 tomaten 400 ml visbouillon 300 g kipgehakt 150 g gemengde zeevruchten (diepvries), ontdooid handje bieslook, fijngehakt Bereiden Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Blus af met de wijn en kook 2 minuten. Kruis de tomaten in en dompel ze onder in kokend water. Spoel ze af met koud water, ontvel, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de bouillon en blokjes tomaat toe aan de soeppan en laat 10 minuten pruttelen. Breng intussen het gehakt op smaak met zout en peper en rol er kleine balletjes van. Voeg de kipballetjes toe aan de soep en laat 5 minuten koken. Voeg vervolgens de zeevruchten toe en kook deze nog 3 minuten mee. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met wat bieslook. voedingswaarde per persoon 225 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 4 g, eiwit 22 g, vezels 1 g, zout 1,5 g

BIJGERECHT

[[;

VOORGERECHT

AMUSE

GEGRATINEERDE MOSSELEN MET KROKANT SPEK

HAMROLLETJES MET KRABMOUSSE

[[;] Voor-, bijgerecht of hapje voor 4 personen ca. 20 minuten 1 blikje krab, uitgelekt 125 ml crème fraîche of roomkaas handje dille, fijngehakt rasp en sap van ½ citroen 75 ml slagroom 8 plakken rauwe ham spuitzak Bereiden Meng de krab met de crème fraîche, dille, citroenrasp en -sap en breng op smaak met zout en peper. Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door het krabmengsel. Schep de krabmousse in een spuitzak. Rol de plakken rauwe ham op tot rolletjes en spuit er wat van de krabmousse in. Leg de rolletjes op een groot bord. voedingswaarde per persoon 230 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 2 g, eiwit 13 g, vezels - g, zout 1,7 g

Met meer dan vier personen aan tafel? Dit menu kun je makkelijk aanvullen met een bijgerecht, kijk op boodschappen.nl/groente 94

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 94

11/7/2018 11:45:12 AM

[;] Voor-, bijgerecht of hapje voor 4 personen ca. 20 minuten handje peterselie, fijngehakt handje basilicum, fijngehakt rasp en sap van 1 citroen 1 teentje knoflook, geperst 50 ml olijfolie extra vergine + 2 eetl. extra om te bestrijken 2 zalmfilets, in blokjes 125 g chorizo (stuk), in plakjes 4 spiesen of satéprikkers Bereiden Meng de peterselie met de basilicum, citroenrasp, -sap, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en houd apart. Rijg de blokjes zalm en plakjes chorizo om en om aan spiesjes en bestrijk met olijfolie. Verhit een grillpan en gril hierin de spiesjes in circa 6 minuten gaar en goudbruin. Keer halverwege. Serveer de spiesjes met de gremolata. voedingswaarde per persoon 410 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 2 g, eiwit 22 g, vezels - g, zout 1,4 g Tip Lekker met pittige komkommerpartjes. Kijk op boodschappen.nl voor dit recept.

BIEFSTUK MET GARNALEN EN BIESLOOKBOTER

[[; Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 100 g boter 1 teentje knoflook, geperst handje bieslook, fijngehakt rasp van ½ citroen 4 (kogel)biefstukken, op kamertemperatuur 400 g sperziebonen, afgehaald 8 grote (ongepelde) garnalen, ontdooid 1 eetl. peterselie, fijngehakt keukenpapier aluminiumfolie

NAGERECHT

SURF & TURF-SPIESJES MET GREMOLATA

HOOFDGERECHT

BIJGERECHT

Surf & turf menu | 4 gangen

CRÈME KARAMEL MET ROZEMARIJN EN ZEEZOUT

[[[ Nagerecht voor 4 personen ca. 45 minuten + 4 uur koelen 100 g suiker 1 takje rozemarijn zeezout 2 eieren, losgeklopt 2 eidooiers, losgeklopt 2 zakjes vanillesuiker 150 ml slagroom 150 ml melk 4 timbaaltjes of eenpersoons ovenschaaltjes, ingevet braadslede aluminiumfolie

Bereiden Meng 75 gram boter met de knoflook, bieslook en citroenrasp en houd apart. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit de rest van de boter in een koekenpan met dikke bodem. Laat de boter goed heet worden en wacht tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken in de pan en houd ze in beweging. Bak de biefstukken 2-3 minuten. Zet de warmtebron iets lager als de boter te bruin kleurt. Keer het vlees om en bak afhankelijk van de dikte nog 2-3 minuten voor een medium biefstuk. Wikkel de biefstukken in aluminiumfolie en laat even rusten op een warme plaats. Kook intussen de sperziebonen in circa 7 minuten beetgaar. Verhit een koekenpan op hoge stand en voeg 50 gram van de bieslookboter toe. Bak de garnalen hierin in circa 6 minuten gaar en goudbruin. Leg de biefstuk op een bord met de garnalen erbij. Serveer met de sperziebonen, bestrooi met de peterselie en schep nog wat van de bieslookboter erop.

Bereiden Verhit een pan met dikke bodem. Schep de suiker in de pan en zet deze zonder te roeren op een hoge stand. Zet de pan zodra de suiker begint te verkleuren op middelhoge stand. Neem de pan van de warmtebron zodra de suiker een goudbruine kleur heeft en voeg 2 eetlepels water, de rozemarijn en een snuf zeezout toe. Roer door en laat 10 minuten staan. Verwijder de rozemarijn uit de karamel, verdeel de karamel over de timbaaltjes en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de eieren en eidooiers los met de vanillesuiker. Verwarm de slagroom en melk en voeg deze in een dun straaltje al roerend toe aan het eimengsel. Schenk het mengsel door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen. Vul een braadslede of ovenschaal met een bodem warm water. Giet het eimengsel in de timbaaltjes, zet ze in de braadslede en dek af met aluminiumfolie. Zet circa 45 minuten in de oven tot de crème niet meer beweegt als je voorzichtig tegen de bakjes tikt. Laat de crème karamel afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast (dit kan ook een dag van tevoren). Snijd de crème voor het serveren rondom los door met een puntig mesje langs de rand van de bakjes te gaan. Stort de crèmes op bordjes zodat de karamel eroverheen vloeit.

voedingswaarde per persoon 420 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 6 g, eiwit 42 g, vezels 4 g, zout 0,7 g

voedingswaarde per persoon 330 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 31 g, eiwit 7 g, vezels - g, zout 0,4 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Surf&Turf menu.indd 95

11/5/2018 2:15:44 PM

Samen genieten van een heerlijke maaltijd!

Lekker makkelijk! Met de vis van Princes maak je een makkelijke en lekkere maaltijd voor het hele gezin. Zo kan je bijvoorbeeld samen een heerlijke pizza, salade of pasta maken.

Kijk op www.princes.eu voor lekkere recepten voor de hele familie. 18090076_Princes_Advertentie-Boodschappen_222x255mm_DEF.indd 1

14/09/18 16:29

TOP JE

JE FAVORIETE TUCJE, EEN LEKKERE TOPPING & GENIETEN MAAR! #TOPYOURTUC TUC_TopcYourTuc_Advertentie_Original_AH_220x274.indd 1 34314_TUC_Boodschappen_Adv_221x255_V2.indd 1

16/01/2018 16:15 14:22 17-10-18

DE WOENSDAGMIDDAG VERRASSING

ME T B

hun vriendjes De kinderen zijn lekker vrij en nt om ze komen spelen. Een mooi mome pannenkoeken. te verrassen met een stapel met Van Gilse Vers gebakken en natuurlijk E LG I S C H E k Schenkstroop. Probeer nu oo Schenkstroop Chocolade! L CH OCO

: vangilse.nl Voor inspiratie en recepten se.nl of facebook.com/VanGil

NIEUW! VG18019_Chocostroop_Boodschappen(221x255)_01.indd 1

17-10-18 15:37

Kindermenu

3 gangen

Kleintje kerst

Urenlang aan tafel zitten, dat lukt kinderen meestal niet. Met dit menu geniet ook de nieuwe generatie van een gezellige ĂŠn lekkere kerst.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kidsmenu.indd 99

11/5/2018 4:36:27 PM

Broccolisoep in een broodje ZIE PAGINA 102

100

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kidsmenu.indd 100

11/5/2018 4:36:33 PM

Kindermenu | 3 gangen

Varkenshaas met gegrilde zoete aardappel en mangosalsa ZIE PAGINA 102

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kidsmenu.indd 101

101

11/5/2018 4:36:37 PM

[\ Voorgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 200 g broccoli 1 eetl. olijfolie 1 sjalot, gesnipperd 1 kleine aardappel, geschild en in blokjes ½ groentebouillontablet 4 kaiserbroodjes 1 eetl. crème fraîche staafmixer Voorbereiden Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in blokjes. Verhit de olijfolie in een (soep)pan en bak hierin de sjalot, aardappel en alle broccoli 2 minuten. Giet 300 ml water erbij en verkruimel de bouillontablet erboven. Kook de broccoli in circa 15 minuten gaar. Neem de pan van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer. Pas op, dit kan spatten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep direct of laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Bereiden Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd een kapje van de bovenkant van de broodjes en hol de broodjes uit. Snijd het kapje in tot een stervorm. Besprenkel de broodjes en kapjes met water en zet ze circa 3 minuten in de oven. Warm indien nodig de soep op. Roer de crème fraîche los met een vork. Neem de broodjes uit de oven en vul ze voorzichtig met de soep. Verdeel de crème fraîche erover en leg de sterdeksels schuin ernaast. Serveer direct. voedingswaarde per persoon 170 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 24 g, eiwit 6 g, vezels 3 g, zout 1,2 g

102

HOOFDGERECHT

VOORGERECHT

BROCCOLISOEP IN EEN BROODJE

VARKENSHAAS MET GEGRILDE ZOETE AARDAPPEL EN MANGOSALSA

[[ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 mango enkele takjes peterselie, fijngehakt 1 lente-/bosuitje, in ringetjes 1 eetl. limoensap 1 theel. (gerookt) paprikapoeder 4 zoete aardappels, geschild 2 eetl. olijfolie 300 g varkenshaas 4 eetl. boter 50 g veldsla bakplaat met bakpapier Voorbereiden Begin met de salsa. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de mango met de peterselie, bosui, limoensap en een mespunt paprikapoeder. Bewaar deze salsa afgedekt in de koelkast. Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappels in plakken van circa 1,5 cm dik. Leg op de bakplaat en bestrijk met de helft van de olijfolie. Bestrooi met paprikapoeder en zout. Keer de plakken om en bestrijk en bestrooi ook deze kant met olie en paprikapoeder. Bak de aardappelplakken in de oven in circa 20 minuten gaar. Keer halverwege om. Snijd intussen de varkenshaasjes in plakken van circa 1,5 cm dik. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de varkenshaas in circa 5 minuten gaar en licht rosé. Keer halverwege. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verdeel de veldsla over 4 borden. Leg op de sla om en om dakpansgewijs een plak varkenshaas en een plak aardappel. Schep wat van de mangosalsa erop. voedingswaarde per persoon 385 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 32 g, eiwit 19 g, vezels 4 g, zout 0,4 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kidsmenu.indd 102

11/6/2018 11:33:35 AM

NAGERECHT

Kindermenu | 3 gangen

KERS(T)POTJES

[] Nagerecht voor 4 personen ca. 10 minuten 200 ml slagroom 100 g witte meringue (bijv. schuimpjes of schuimkransjes) 1 blik vlaaivulling kersen zilveren en groene gebaksdecoratie (bakproducten) 4 (weck)potjes kerstlint Bereiden Klop de slagroom stijf zonder suiker. Verkruimel de meringue grof. Roer de vlaaivulling los en verdeel de helft over de potjes. Verdeel de helft van de slagroom erover en schep daar de helft van de meringue op. Schep de rest van de kersenvulling erop, dek af met nog een laag slagroom en eindig met een laagje meringue. Bestrooi met de gebaksdecoratie. Strik een lint om de weckpotjes en serveer direct. voedingswaarde per persoon 380 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 50 g, eiwit 2 g, vezels 1 g, zout 0,1 g

Om uit te delen Zoek je iets lekkers om uit te delen bij het kerstontbijt of -diner op school? Op boodschappen.nl/kerst vind je feestelijke traktaties zoals speciale kerstprikkers of een sandwichboom.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Kidsmenu.indd 103

103

11/5/2018 4:36:46 PM

Beste F UE T

van Neder

land*

STEG 181005 Stegeman fuet adv BOODSCHAPPEN 222x255.indd 1

18-10-18 15:22

SUIKERVRIJ GENIETENâ&#x20AC;¦

...VAN ECHTE KLENE DROP!

Probeer al onze je suikervrni! smake

Hoe komen ze drop?

Beemster Vega Mini

Flammkuchen

4 PERSONEN | 15 MIN 4 kleine tortillawraps

100 g champignons

125 ml crème fraîche

100 g cherrytomaten

2 el truffelmayonaise

stukje van ca. 75 g

een snufje knoflookpoeder

Beemster Jong Belegen

1 middelgrote rode ui

rucola voor garnering

STAP 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de wraps over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 min in de oven tot ze krokant zijn. Is jouw bakplaat niet groot genoeg? Bak de wraps dan in twee keer.

STAP 2 Meng ondertussen de crème fraîche, truffelmayonaise en knoflookpoeder door elkaar. Snijd de rode ui in halve ringen, de champignons in dunne plakjes en de tomaten in partjes. Rasp de kaas. STAP 3

Neem uit de oven en besmeer met het crèmefraîchemengsel. Verdeel de champignons, tomaten en ui erover en bestrooi met de kaas.

STAP 4 Bak nog ca. 7 min. in de oven. Neem uit de oven en bestrooi met de rucola. Snijd vlak voor het serveren in puntjes.

TIP

Lekker met extra veel truffelmayo. Kan ook met: Beemster Extra Belegen

www.beemsterkaas.nl

Happy Christmousse ...

... alle lof voor Almhof

bs1812.indd 106

06-11-18 16:38

Snel menu

4 gangen

Koken voor

twee

108

Voor als je deze kerst iets minder groot uitpakt: dit menu voor een klein gezelschap is eenvoudig te bereiden en staat ook nog eens snel op tafel.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Snel menu voor 2.indd 108

11/5/2018 4:40:17 PM

AMUSE

Snel menu | 4 gangen

AMUSE VAN GEROOKTE MAKREEL

[[;] Amuse voor 2 personen ca. 15 minuten 100 g gerookte makreelfilet 1 eetl. zure room 1 theel. citroenrasp 1 theel. citroensap 4 takjes dille, grof gehakt + extra om te garneren kleine kookring

voedingswaarde per persoon 55 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten - g, eiwit 3 g, vezels 1 g, zout 0,2 g

PEPER OF ZOUTVAATJE, ZARA HOME

Bereiden Trek het vel van de makreel en verwijder eventuele graatjes. Snijd de vis fijn en meng met de zure room, citroenrasp, -sap, gehakte dille en peper. Verdeel over de kookring en maak zo 2 taartjes. Garneer met een takje dille. Lekker met stokbrood of toast.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Snel menu voor 2.indd 109

109

11/5/2018 4:40:26 PM

VOORGERECHT

TARTINE MET AVOCADO EN MAANZAAD

[[\] Voorgerecht voor 2 personen ca. 20 minuten Â˝ avocado 1 theel. olijfolie 1 theel. limoensap evt. Â˝ rode peper, in ringetjes 2 blaadjes ijsbergsla 100 ml zonnebloemolie, om te frituren 1 grote tortillawrap 1 eetl. maanzaad 2 takjes koriander, grof gehakt keukenpapier Bereiden Schep met een lepel het vruchtvlees uit de avocado en snijd het in kleine blokjes. Meng met de olijfolie, limoensap en rode peper. Breng op smaak met zout en eventueel peper. Snijd de sla in fijne reepjes. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan. Snijd of knip intussen met behulp van een groot glas 2 cirkels uit de tortillawrap. Frituur ze kort om en om in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Leg de warme tartines op borden en verdeel de slareepjes erover. Schep de avocadosalsa erop en bestrooi met het maanzaad. Garneer met de koriander. voedingswaarde per persoon 245 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 14 g, eiwit 4 g, vezels 3 g, zout 0,4 g

110

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Snel menu voor 2.indd 110

11/5/2018 4:40:37 PM

HOOFDGERECHT

Snel menu | 4 gangen

ROSETTE VAN KIP EN GEROOKTE ZALM

[[; Hoofdgerecht voor 2 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 2 kipfilets 4 plakjes gerookte zalm 12 basilicumblaadjes 100 ml kippenfond of -bouillon sap van Â˝ citroen vershoudfolie keukengaren ovenschaal, ingevet

Voorbereiden Snijd de kipfilets aan de platte kant in en klap de filets open. Leg er een stukje vershoudfolie op en sla de filets met de zijkant van een keukenmes of koekenpan een beetje platter. Snijd de kipschnitzels in de lengte doormidden. Maal wat peper over de kip en leg op elke reep een plakje zalm en 3 basilicumblaadjes. Rol de kipfilet op en knoop vast met keukengaren. Bereiden Verwarm de oven voor op 200ÂşC. Zet de

kiprolletjes rechtop in de ovenschaal en giet de fond en het citroensap erlangs. Braad de rosettes in de oven in circa 20 minuten gaar. Neem ze uit de jus en leg op voorverwarmde borden. Bind de jus eventueel met een klontje koude boter. Serveer de rosettes met de wortelspaghetti (zie bijgerecht) en schenk de jus erover. voedingswaarde per persoon 225 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 1 g, eiwit 39 g, vezels - g, zout 1,8 g

Mooi meegenomen: dit hoofdgerecht is lekker licht

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Snel menu voor 2.indd 111

111

11/5/2018 4:40:47 PM

BIJGERECHT

WORTELSPAGHETTI MET KNOFLOOKOLIE

[[\] Bijgerecht voor 2 personen ca. 20 minuten Â˝ bol knoflook 50 ml olijfolie 400 g winterwortel, geschild 2 eetl. bieslook, fijngehakt magnetronfolie spiraalsnijder of dunschiller Voorbereiden Snijd een stukje van de bovenkant van de knoflook en leg in een schaaltje. Maal er wat zout en peper over en giet 2 eetlepels water erbij. Dek af met folie en zet op half vermogen circa 5 minuten in de magnetron. Controleer of de knoflook zacht is, laat anders nog 3-5 minuten langer garen. Laat afkoelen en knijp de gepofte knoflook uit de teentjes. Prak het vruchtvlees fijn met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Snijd of schaaf de wortel in dunne spaghettislierten. Bereiden Blancheer de wortelspaghetti 1 minuut in water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Schep de knoflookolie erdoor, bestrooi met de bieslook en serveer direct op voorverwarmde borden met het hoofdgerecht.

Poffen in de oven

Knoflook poffen kan ook prima in de oven, het duurt alleen iets langer. Snijd een stukje van de bovenkant van een een bol ongepelde knoflook en verpak in een stuk aluminiumfolie. Giet wat olijfolie erbij en vouw het pakketje goed dicht. Gaar circa 50 minuten in de oven (160ÂşC) tot de knoflook lekker zacht is.

voedingswaarde per persoon 300 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 13 g, eiwit 2 g, vezels 7 g, zout 0,2 g

112

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Snel menu voor 2.indd 112

11/6/2018 11:39:11 AM

Snel menu | 4 gangen

Half bevroren

NAGERECHT

Semifreddo betekent half bevroren. Het handige van dit ijs is dat je er geen ijsmachine voor nodig hebt. Ook laat je het â&#x20AC;&#x2DC;stilâ&#x20AC;&#x2122; bevriezen, waardoor je het niet steeds hoeft door te roeren, wat bij echt ijs wel vaak het geval is. Je kunt dit romige dessert dan ook heel goed voorbereiden. Neem de bekertjes gewoon een kwartiertje voordat je ze gaat serveren uit de diepvries. Nog even garneren en klaar ben je.

AMANDEL-SEMIFREDDO MET SINAASAPPEL

[[ Nagerecht voor 2 personen ca. 20 minuten + 4 uur vriezen 2 eetl. suiker 1 sinaasappel, schoongeboend 20 g amandelschaafsel 200 ml slagroom 1 eetl. honing 2 eetl. amandellikeur Voorbereiden Verwarm de suiker op een lage stand met 4 eetlepels water tot de suiker volledig is gesmolten. Snijd intussen met een dunschiller de oranje schil van de sinaasappel af en snijd dunne reepjes van de schil. Giet kokend water erop en laat circa 5 minuten staan. Giet af en laat de sinaasappelschilletjes circa 10 minuten zachtjes koken in de siroop. Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge, hete

koekenpan. Schep de schilletjes uit de siroop op een bordje en laat afkoelen. Klop intussen de slagroom met de honing en likeur stijf. Schep de sinaasappelschilletjes en de helft van het amandelschaafsel erdoor. Verdeel dit mengsel over 2 bekertjes, zet afgedekt in de diepvries en laat in circa 4 uur bevriezen. Bereiden Neem de bekertjes uit de diepvries. Snijd de witte schil van de sinaasappel helemaal weg en snijd de partjes vruchtvlees uit de vliesjes. Keer de bekertjes om op een dessertbordje en neem de bekertjes voorzichtig van het ijs. Leg de partjes sinaasappel erbij en bestrooi met de rest van het amandelschaafsel. voedingswaarde per persoon 535 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 24 g), koolhydraten 29 g, eiwit 5 g, vezels 2 g, zout 0,1 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Snel menu voor 2.indd 113

113

11/5/2018 4:41:18 PM

SALADE BOWL MET GEROOKTE ZALM EN ASPERGES GEROOKT VOLGENS AUTHENTIEK RECEPT Wij zijn trots op onze producten; neem nu onze gerookte zalm. Voor de lekkerste smaak roken we deze volgens authentiek recept op eiken- en beukenhout. Veelzijdig in verschillende soorten recepten, zoals door een pasta met zongedroogde tomaatjes en rucola. Of met roomkaas en verse bieslook op een toastje bij de borrel!

19763_1 Opmaak advertentie Boodschappen 02.indd 1

bs1812.indd 114

INGREDIËNTEN: 100 gram Vismarine Gerookte Noorse zalm 2 eieren 4 radijsjes 50 gram komkommerlinten Handjevol spinazie 50 gram groene aspergetips

RECEPT VOOR 2 PERSONEN

DRESSING: 1,5 eetlepel olijfolie 2 eetlepels citroensap 0,5 eetlepel mosterd Zout en peper

Eet smakelijk!

1. Breng een steelpannetje met water aan de kook en voeg zodra het water kookt, de twee eieren toe. Kook de eieren in max. 5 minuten zacht en laat ze schrikken onder koud water. Liever harder gekookte eieren? Kook ze dan zo’n 6-7 minuten. 2. Snijd de radijsjes in ﬂinterdunne plakjes, de komkommer in dunne linten en snijd de onderkantjes van de aspergetips af (± 0,5 cm). 3. Verdeel de spinazie over twee kommen en decoreer vervolgens met de komkommer, aspergetips, radijsjes en gerookte zalm. 4. Meng de olie, mosterd en citroensap tot een dressing, en breng op smaak met peper en zout. Leg op beide salades een gekookt ei en besprenkel naar wens met de dressing.

16-10-18 13:58

06-11-18 16:38

, It s gonna be

a sweet, sweet Christmas

Iedere dag vers op de bakkerijafde ling van jouw supermarkt

Heerlijke verse appelflappen mogen niet ontbreken tijdens de feestdagen!

Advertentie_Boodschappen_Appelflappen-2.indd 1

20-10-2017 13:45:20

Feestelijk Italiaans variĂŤren Vier het moment en deel de heerlijke gerechten van de gevarieerde Italiaanse keuken. Geniet samen van vele pastacombinaties, zoals Farfalle ai Funghi Porcini met kippendijen en haricot verts. Of zet een klassieke Lasagne alla Bolognese op tafel. Grandâ&#x20AC;&#x2122;Italia. Word ook een pasta maestro. Kijk voor de recepten op granditalia.nl of download onze Pasta Maestro app Pasta Maestro

GF8145 Adv. Kerst Farfalle Boodschappen-v3.indd 1

bs1812.indd 115

11-10-18 11:36

06-11-18 16:38

www.boursin.nl â&#x20AC;&#x201C; RZ-AD-Bertolli-Ori-500ml-Superuni-200x108mm-PSR-LWC-PLUS-v2.pdf

bs1812.indd 116

BoursinNL

10.10.18

19:49

06-11-18 16:38

Gourmetmenu

3 gangen

Culinair

gourmetten

Van voor- tot nagerecht: met deze recepten en tips tover je met behulp van je gourmetstel een bijzonder menu op tafel.

Voorgerecht: Garnalen met rode pesto ZIE PAGINA 120

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Gourmetmenu.indd 117

117

11/5/2018 10:56:20 AM

HOOFDGERECHTEN

BIEFSTUK MET RODEWIJN-CHOCOLADESAUS Begin met de saus. Verhit een klontje boter in een gourmetpannetje en fruit 1 theelepel gesnipperde sjalot, Â˝ teentje geperste knoflook en een snufje tijm. Blus af met een scheut vleesbouillon en giet een scheutje rode wijn erbij. Laat iets inkoken. Roer er Â˝ theelepel gehakte pure chocolade door en laat deze smelten. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een ander gourmetpannetje de biefstuk in olijfolie. Serveer het vlees met de saus.

KIP MET CHILISAUS Meng 3 eetlepels zoete chilisaus met het sap van 1 limoen, 1 eetlepel arachideolie en 1 eetlepel gehakte bosui of koriander. Bak de kip in een beetje olie en serveer met de chilisaus. Lekker met naanbrood of kroepoek. Tip Is de kip uit je gourmetpakket niet gemarineerd? Bestrooi deze dan met wat vijfkruidenof chilipoeder of wikkel in een plakje ontbijtspek.

118

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Gourmetmenu.indd 118

11/7/2018 2:00:18 PM

Gourmetmenu | 3 gangen WITLOFSALADE MET MANDARIJN EN HONING-MOSTERDDRESSING Snijd 3 stronkjes witlof in smalle reepjes. Pel 4 mandarijnen, verdeel ze in partjes en halveer de partjes. Rooster een handje grof gehakte walnoten in een droog, heet (gourmet) pannetje. Schep de witlof met de mandarijn, walnoten en honing-mosterddressing (flesje) door elkaar. Voeg eventueel een scheutje yoghurt toe aan de dressing.

Op boodschappen.nl vind je nog veel meer recepten voor salades

HAMBURGER MET MINI-QUESADILLA Bestrooi hamburgers, runder- of chipolataworstjes met zout en peper en bak in een gourmetpannetje in een beetje olie. Halveer een kleine tortillawrap. Beleg deze met jongbelegen kaas of mozzarella. Leg daarop kleine blokjes rode paprika, wat mais en een beetje gehakte rode peper. Vouw de wrap dubbel en rooster deze in een klein beetje olie in het pannetje tot de kaas gesmolten is. Serveer met het vlees.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Gourmetmenu.indd 119

119

11/5/2018 10:57:34 AM

VOORGERECHT

GARNALEN MET RODE PESTO

[;] Voorgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 1 eetl. olijfolie 1,5 eetl. rode pesto 1 eetl. limoen- of citroensap 1 teentje knoflook, geperst 24 wokgarnalen, ontdooid of cocktailgarnalen 50 g veldsla of gemengde bladsla handje basilicum voor de tomatenvinaigrette: 2 eetl. rodewijnazijn 1 teentje knoflook, geperst 3 eetl. olijfolie 3 eetl. tomatenblokjes op sap of 1 vleestomaat, in blokjes 1 sjalotje, gesnipperd 1 theel. gedroogde oregano Bereiden Meng de olijfolie met de pesto, limoensap en knoflook en marineer hierin de garnalen circa 15 minuten. Meng de veldsla met de basilicum. Meng alle ingrediënten voor de tomatenvinaigrette en meng deze door de sla. Rooster de garnalen in de gourmetpannetjes en serveer met de salade. Lekker met stokbrood of ciabatta. voedingswaarde per persoon 150 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 2 g, eiwit 6 g, vezels 1 g, zout 0,5 g Tips • Vervang de garnalen door repen kabeljauw- of zalmfilet. • Neem groene in plaats van rode pesto.

120

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Gourmetmenu.indd 120

11/5/2018 10:58:29 AM

NAGERECHT

Gourmetmenu | 3 gangen

RICOTTAPANNENKOEKJES MET KERSEN

[] Voor 12 stuks ca. 20 minuten 250 g ricotta 125 ml melk 2 eieren, gesplitst rasp van 1 citroen 100 g bloem 1 theel. bakpoeder arachideolie 1 pot kersen zonder pit, op sap poedersuiker

Bereiden Meng de ricotta met de melk, eidooiers en citroenrasp tot een glad mengsel. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Meng de bloem, het bakpoeder en een snuf zout door het ricottamengsel. Spatel het eiwit luchtig erdoor. Verhit een beetje olie in een gourmetpannetje en schep een lepel beslag erin. Keer de pannenkoekjes

om als er bubbels aan de rand verschijnen. Verwarm de kersen in een ander pannetje of serveer ze eventueel koud. Schep de pannenkoekjes op borden, schep wat kersen erop en bestrooi met poedersuiker. voedingswaarde per persoon 140 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 10 g, eiwit 4 g, vezels - g, zout 0,1 g

Dit toetje is ook heel lekker met karamelsaus en plakjes banaan

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Gourmetmenu.indd 121

121

11/5/2018 10:59:08 AM

re Nieu ce w pt e uu r

veRkozen tot de

lekkeRSte van NedeRland!

We hadden al langer het vermoeden, maar nu is het officieel. Onze volromige Maaslander Jong Belegen is verkozen tot de lekkerste kaas van Nederland*! Wij romen onze melk niet af. Het extra laagje room op de melk zorgt namelijk voor veel meer smaak. En smaak is waar het om gaat bij kaas. Daarom gebruiken wij het lekkerste deel van de melk wél in onze receptuur. Maaslander smaakt hierdoor net even anders dan andere kazen: smeuïger, rijker, en intenser.

*Blinde smaaktest, Ivomar, juli 2018

MBER 1 U N S ’ D L THE WOR . BOURBON

25 ML JIM BEAM 100 ML COLA 1 LIMOEN SCHIJFJE

GENIET, MAAR DRINK MET MATE | GEEN 18, GEEN ALCOHOL

bs1812.indd 122

06-11-18 16:38

m Mayonaise en

et een

e g i m o r vo lle smaak Echt r lekkeekker L

echt

zaansemayonaise.nl

Jouw natuurlijke smaakmaker Geniet ook tijdens de feestdagen van de pure honing van Melvita. Gebruik onze honing ook eens bij hartige gerechten of in heerlijke desserts.

Kijk voor recepten op www.melvita.nl en volg ons op facebook.

bs1812.indd 123

06-11-18 16:38

Feest voor iedereen

VOORGERECHT

Maak het jezelf tijdens de feestdagen lekker makkelijk en ga voor deze maakbare en toch zeer smaakvolle feestgerechten.

GOURMET-CROSTINI MET CANTHARELLEN EN KNOFLOOKSAUS

[\] Voorgerecht of hapje voor 4 personen ca. 5 minuten 200 g cantharellen of gemengde paddenstoelen, schoongeveegd ½ ciabattabrood 2 eetl. olijfolie 8 takjes tijm, gerist 4 eetl. Calvé Knoflooksaus gourmetstel Bereiden Snijd de cantharellen klein. Snijd het brood in 8 sneetjes. Bedruppel 2 sneetjes ciabatta met olijfolie en rooster onder de gourmetplaat aan beide kanten bruin. Verhit een klein beetje olie in een gourmetpannetje en bak hierin 2 eetlepels cantharellen met een paar tijmblaadjes, zout en peper. Leg de sneetjes brood op een mooi bordje, schep er een lepeltje Calvé Knoflooksaus op en verdeel de cantharellen erover. Schep er nog een lepeltje saus naast. Tip Extra lekker met rucolasalade met Calvé Toscaanse Dressing.

124

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Advertorial Unilever.indd 124

11/5/2018 10:25:23 AM

HOOFDGERECHT

BIEFSTUK MET SHERRY-PEPERSAUS EN SPRUITJES

HOOFDGERECHT

Advertorial

TORTELLINI MET AUBERGINE, BASILICUM EN WITTE VIS

[[] Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 500 g spruitjes, panklaar 250 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd 1 zakje (30 g) Knorr Peperroomsaus 1 eetl. droge sherry

2 eetl. kookroom 3 eetl. vloeibare margarine 4 biefstukken aluminiumfolie

Bereiden Kook de spruitjes in circa 8 minuten beetgaar. Snijd de paddenstoelen grof. Breng 250 ml water aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en roer de inhoud van het zakje Knorr Peperroomsaus erdoor. Voeg de sherry en de kookroom toe, zet de pan terug op de warmtebron en laat de saus iets inkoken. Houd de saus op een lage stand warm. Bestrooi intussen de biefstukken met zout en peper naar smaak. Verhit de vloeibare margarine in een koekenpan en bak hierin de biefstukken aan beide kanten bruin en, afhankelijk van de dikte, in circa 5 minuten rosĂŠ van binnen (medium). Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Bak in dezelfde koekenpan de paddenstoelen al omscheppend circa 3 minuten op hoge stand. Breng op smaak met zout en peper. Schep ze uit de pan bij de afgegoten spruitjes en schud ze erdoor. Serveer het vlees met de saus en de spruitjes. Lekker met gebakken aardappelpartjes.

[;] Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 350 g vleestortellini 1 pot (400 g) Bertolli Pastasaus Siciliana

1 aubergine, in blokjes 450 g visfilets, in stukken 2 takjes basilicum

Bereiden Kook de tortellini beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de Bertolli pastasaus in een pan en voeg de aubergineblokjes toe. Laat de saus zo 2 minuten zachtjes pruttelen en schep dan voorzichtig de stukken vis erdoor. Laat dit 8 minuten zachtjes pruttelen. Roer zo min mogelijk, om de vis heel te houden. Hak intussen de basilicum fijn en meng deze op het laatste moment door de saus. Verdeel de tortellini over 4 borden en schep de saus erop. Lekker met ciabatta of focacciabrood.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Advertorial Unilever.indd 125

125

11/5/2018 10:25:44 AM

HApPY Ontwerp je eigen kerst bedankje Koop merci in de winkel en print gratis jouw persoonlijke kerst cover op merci.nl. Met merci geef je een heel persoonlijk bedankje.

VIER KERST MET

De Ruijter

MET KLEINE STUKJES CHOCOLADE DIE SMELTEN IN JE MOND

VERKRIJGBAAR IN DE VARIANTEN MELK EN EXTRA PUUR

bs1812.indd 126

06-11-18 16:39

Citroenta

na Ga

rt taa e ch

ar t

Va ni lle

Citroent aart

e ak ec es he -c

ke ca

Ganachet aart

taart!

e es he -c

V a ni ll

Tijd voor

lle

6x taart

ni Va

ke ca e s ee h -c

Ganacheta art

Feestgebak

Lekker bij de koffie, maar ook top als bijzonder dessert. Maak het kerstgevoel compleet met deze superfeestelijke taarten! Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Taart.indd 127

127

11/5/2018 4:47:36 PM

GEBAK

CITROENTAART MET ROZEMARIJN EN GEKONFIJTE CITRUS

[[[ Gebak voor 10 personen ca. 40 minuten + 1,5 uur koelen + 1 uur oventijd 125 g boter 200 g bloem + extra om te bestuiven 50 g suiker ½ eetl. gehakte rozemarijn 1 eidooier voor de vulling: 4 eieren 2 eidooiers 200 g suiker 475 ml slagroom rasp van 1 citroen 120 ml citroensap

voor de garnering: 1 sinaasappel 1 grapefruit 1 citroen suiker 1 takje rozemarijn poedersuiker bakpapier vershoudfolie taartvorm (met losse bodem) van 24 cm ø, ingevet blindbakvulling evt. aluminiumfolie

Voorbereiden Begin met de garnering. Boen de vruchten schoon onder heet water en wrijf ze droog. Snijd met een dunschiller van de schillen repen (zonder het wit) en snijd deze eventueel weer in dunnere reepjes of trek reepjes met een zesteur. Blancheer de schilletjes 2 minuten. Giet af en spoel ze af. Herhaal dit en laat ze uitlekken. Weeg de schillen en breng ze met hetzelfde gewicht aan water en suiker aan de kook. Kook zachtjes circa 20 minuten. Giet af, laat uitlekken en laat de schillen daarna naast elkaar drogen op bakpapier. Wentel ze door suiker (dit kan enkele dagen van tevoren, bewaar daarna goed afgesloten). Snijd voor het deeg de boter met 2 messen in kleine stukjes. Voeg de bloem, suiker, rozemarijn, een snufje zout en de eidooier toe. Meng de ingrediënten door met je vingertoppen te wrijven tot het mengsel op broodkruim lijkt. Niet te lang, dan wordt de boter te zacht en het deeg te plakkerig. Voeg 1 eetlepel koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Bereiden Verwarm de oven voor op 180ºC. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg 5 cm groter dan de vorm uit, tot een dikte van circa 3 mm. Leg het deeg met een opstaande rand van circa 2 cm in de bakvorm. Snijd de bovenrand bij en prik gaatjes in de deegbodem. Leg een stuk bakpapier erop met daarop de blindbakvulling en zet de vorm 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten verder. Laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 150ºC. Meng voor de vulling de eieren, eidooiers en suiker. Meng de slagroom, citroenrasp en -sap erdoor en schenk deze vulling op de taartbodem tot de bodem goed bedekt is, je houdt bij een kleine taartvorm eventueel wat vulling over. Bak de taart circa 45 minuten in het midden van de oven, tot de vulling net gestold is. Dek af met aluminiumfolie als de taart te donker wordt. Neem de taart uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Zet de taart daarna nog 1 uur in de koelkast. Garneer met de gekonfijte citrusschilletjes en rozemarijn. Bestrooi met poedersuiker. voedingswaarde per persoon 615 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 24 g), koolhydraten 55 g, eiwit 9 g, vezels 1 g, zout 0,2 g Tip Spuit toefjes meringue op de taart en zet kort onder de grill (zie pag 127).

128

Bekijk de video bij deze taart op boodschappen.nl/kerst

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Taart.indd 128

11/5/2018 4:47:43 PM

GEBAK

Feestgebak | 6x taart FRUITIGE KWARKTAART

[[ Gebak voor 8 personen ca. 25 minuten + 2,5 uur koelen 10 blaadjes gelatine 1 pot (ca. 400 g) kersen zonder pit, op sap 500 g volle kwark 150 g witte basterdsuiker 250 ml slagroom 100 g boter, gesmolten 200 g amandelkoekjes of kokosbiscuits, fijn verkruimeld voor de garnering: (diepvries)frambozen, blauwe bessen, aardbeien, bramen en/of aalbessen springvorm van 24 cm ø, ingevet

Bereiden Week de gelatine 5 minuten in koud water. Giet de kersen af en vang het sap op. Verwarm 100 ml kersensap zonder te koken en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Laat iets afkoelen. Pureer tweederde van de kersen. Meng de kwark met de kersenpuree, het gelatinemengsel en de suiker. Roer niet te lang voor een gewolkte structuur, roer goed voor een egaal roze kwark. Klop de slagroom stijf en spatel luchtig door het kwarkmengsel. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk met de bolle kant van een vochtige lepel glad. Verdeel het kwarkmengsel erover

en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minimaal 2,5 uur opstijven in de koelkast. Garneer met het fruit. voedingswaarde per persoon 515 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 50 g, eiwit 10 g, vezels 1 g, zout 0,4 g Tips • Vervang de volle kwark door vanillekwark. • Garneer de taart met cranberry’s, kook deze eerst kort in een scheutje port. • Maak een stroopwafelbodem. Verkruimel 18 stroopwafels. Verwarm licht zodat de stroop smelt en verdeel over de vorm.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Taart.indd 129

129

11/5/2018 4:47:53 PM

GEBAK

POMPOENTAART

[[[ Gebak voor 8 personen ca. 30 minuten + 1 uur koelen + 45 minuten oventijd 250 g bloem + extra om te bestuiven 125 g zachte boter 1 ei, losgeklopt 125 g suiker poedersuiker, om te bestuiven kaneelstokjes en/ of steranijs, om te garneren voor de vulling: 1 kg pompoen, geschild en in blokjes 3 eieren 150 g suiker 85 g bloem

130

rasp van 1 citroen ½ theel. gemberpoeder (djahé) ½ theel kaneelpoeder + extra om te bestuiven 200 ml crème fraîche vershoudfolie taartvorm (met losse bodem) van 24 cm ø, ingevet bakpapier blindbakvulling evt. aluminiumfolie

Voorbereiden Meng de bloem met de boter, ei, suiker en theelepel zout met een koele hand tot een kruimelig deeg. Voeg 1-2 eetlepels koud water toe tot een glad en soepel deeg ontstaat. Kneed niet te lang. Vorm een bal van het deeg, verpak in vershoudfolie en laat circa 45 minuten rusten in de koelkast. Kook intussen in een pan met deksel de pompoenblokjes zonder extra vocht circa 10 minuten op middelhoge stand, tot de pompoen zacht is. Verwarm de oven voor op 190ºC. Pureer de gekookte pompoen. Klop de eieren voor de vulling met de suiker, bloem, citroenrasp, gember, kaneel en ½ theelepel zout. Schep de crème fraîche en 500 gram pompoenpuree erdoor. Bereiden Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 5 mm dik. Leg het deeg met opstaande rand in de taartvorm en snijd de bovenrand bij. Leg een stuk bakpapier erop met daarop de blindbakvulling

en bak de bodem circa 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder het bakpapier en de blindbakvulling. Schenk de pompoenvulling op de taartbodem tot de bodem goed bedekt is, je houdt bij een kleine taartvorm eventueel wat vulling over. Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC en bak de taart nog circa 40 minuten verder. Dek de rand van de taart als deze te bruin wordt af met aluminiumfolie. Laat de taart afkoelen. Bestuif de taart met een vleugje kaneel en poedersuiker. Garneer eventueel met kaneelstokjes en/of steranijs. voedingswaarde per persoon 525 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 67 g, eiwit 10 g, vezels 3 g, zout 0,1 g Tip Maak de pompoenvulling nog iets kruidiger en voeg ¼ theelepel kruidnagelpoeder en ¼ theelepel nootmuskaat toe.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Taart.indd 130

11/5/2018 4:48:05 PM

Groene pistache + rode vulling = extra feestelijk

GOUDKLEURIG MES, ZARA HOME

GEBAK

Feestgebak | 6x taart VANILLE-CHEESECAKE MET CRANBERRY

[[ Gebak voor 8 personen ca. 35 minuten + 4 uur koelen 250 g dadels, zonder pit 200 g blanke amandelen, hazelnoten of cashewnoten 400 g roomkaas 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit 100 g witte basterdsuiker 200 ml slagroom voor de cranberrylaag: 2 theel. gelatinepoeder of taartgelei (bakproducten) 300 g cranberrycompote voor de garnering: ongezouten pistachenoten, gepeld en grof gehakt en/of krullen witte chocolade springvorm van 24 cm Ă¸, ingevet bakpapier keukenmachine vershoudfolie Voorbereiden Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Maal de dadels met de amandelen en Â˝ theelepel zout bijna fijn in een keukenmachine. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en strijk glad met de bolle kant van een vochtige lepel. Zet de vorm in de koelkast. Klop de roomkaas los met een mixer. Voeg het vanillemerg en de basterdsuiker toe en mix tot een glad mengsel. Klop de slagroom stijf en spatel deze luchtig erdoor. Schep dit mengsel op de dadel-notenbodem en strijk glad. Dek af met folie en zet 1 uur in de koelkast. Bereiden Meng voor de cranberrylaag de gelatinepoeder met 3 eetlepels koud water en laat 10 minuten staan. Roer door met een vork zodat er geen klontjes in zitten. Pureer intussen de cranberrycompote fijn en wrijf boven een pannetje door een zeef. Meng het gelatinemengsel erdoor en verwarm al roerend tegen de kook aan. Laat afkoelen tot dik vloeibaar. Neem de taart uit de koelkast en verwijder het folie. Giet de cranberrylaag over de taart. Draai een beetje rond zodat het laagje goed verdeeld is en laat de taart afgedekt met folie nog minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Snijd de taart voorzichtig los van de vorm en verwijder de ring. Garneer met de nootjes. voedingswaarde per persoon 635 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 55 g, eiwit 12 g, vezels 5 g, zout 0,6 g Tip Garneer de taart ook eens met krullen witte chocolade (zie pag. 127).

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Taart.indd 131

131

11/7/2018 11:41:50 AM

GEBAK

NOTENTAART MET SINAASAPPEL

[[ Gebak voor 10 personen ca. 30 minuten + 40 minuten oventijd 600 g ongezouten gemengde noten 200 g extra pure chocolade 5 eieren, gesplitst 75 ml cognac of amandellikeur 200 g bruine basterdsuiker rasp van 1 sinaasappel ½ pot sinaasappelmarmelade of abrikozenjam keukenmachine springvorm van 24 cm ø, ingevet bakpapier satéprikker

132

Bereiden Verwarm de oven voor op 170ºC. Houd 200 gram van de noten apart. Maal 400 gram noten met de chocolade in een keukenmachine tot grove kruimels. Schep in een ruime kom en voeg de eidooiers, cognac, basterdsuiker en sinaasappelrasp toe. Meng alles goed. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Klop de eiwitten met een snuf zout bijna stijf in een vetvrije kom, niet te stijf want dan wordt de taart te droog. Spatel het eiwit luchtig door het notenmengsel en schep dit mengsel in de bakvorm. Strijk glad met de bolle kant van een vochtige lepel. Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven, tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat de taart

iets afkoelen en steek de zijkant los met een scherp mes. Keer de taart op een rooster en verwijder de ring en het bakpapier. Verwarm intussen de sinaasappelmarmelade zonder te koken. Schep de apart gehouden noten erdoor zodat ze glanzen, voeg eventueel wat sinaasappelsap toe als het mengsel te dik is. Verdeel de glanzende noten over de taart. voedingswaarde per persoon 680 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 49 g, eiwit 18 g, vezels 5 g, zout 0,1 g Tip Vervang de sterke drank door sinaasappelsap.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Taart.indd 132

11/5/2018 4:48:25 PM

Karamelsaus

Verwarm 250 gram suiker met 60 ml water zonder te roeren tot de suiker licht kleurt. Giet langzaam 200 ml slagroom erbij. Wees voorzichtig, het hete mengsel gaat borrelen. Roer langzaam. Meng van de warmtebron af 80 gram boter en een snuf zeezout erdoor. Laat een beetje afkoelen en garneer de taart met strepen karamelsaus of maak van tevoren en verwarm de karamel eventueel licht voor gebruik. De karamel is afgedekt een week houdbaar in de koelkast.

GEBAK

Feestgebak | 6x taart GANACHETAART MET KARAMEL

[[[ Gebak voor 10-12 personen ca. 1 uur + 2,5 uur koelen + 30 minuten oventijd 225 g koude boter, in stukjes 175 g witte basterdsuiker 25 g cacaopoeder 1 ei 300 g bloem + extra om te bestuiven 5 g bakpoeder voor de ganache: 300 g pure chocolade, in kleine stukjes 250 ml slagroom 1 eetl. oploskoffiepoeder 75 g boter, in stukjes voor de garnering: 125 g suiker vershoudfolie lage taartvorm (met losse bodem) van 24 cm Ă¸, ingevet bakplaat met bakpapier + extra bakpapier blindbakvulling Voorbereiden Meng in een grote kom de boter, basterdsuiker, cacao, 3 gram zout en het ei kort door elkaar. Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed tot een deeg. Stop met kneden als het deeg loskomt van de kom. Vorm tot een bal, verpak in vershoudfolie en laat het deeg circa 45 minuten rusten in de koelkast. Verwarm intussen voor de garnering de suiker met 3 eetlepels water. Laat de suiker oplossen en karamelliseren tot een goudbruine kleur. Schenk de hete karamel op het bakpapier op de bakplaat. Laat afkoelen en uitharden. Bereiden Haal het deeg 10 minuten voor het uitrollen uit de koelkast. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een lap van circa 3 mm dik. Leg met een opstaande rand van circa 2 cm in de bakvorm, snijd de bovenrand bij en prik gaatjes in de deegbodem. Zet nog 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ÂşC. Leg bakpapier op het deeg met daarop de blindbakvulling. Bak de bodem circa 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder de blindbakvulling en bakpapier en bak nog 5 minuten verder. Laat afkoelen en haal de bodem dan pas uit de vorm. Maak intussen de ganache. Doe de chocolade in een kom. Verwarm de slagroom tot aan de kook en roer het koffiepoeder erdoor. Giet over de chocoladestukjes en roer langzaam. Laat afkoelen tot lauwwarm en voeg langzaam al roerend de boter toe. Verdeel de ganache over de taartbodem. Draai een beetje zodat de chocolade zich verspreidt. Laat 1 uur opstijven op kamertemperatuur. Haal de harde karamel in schotsen van het bakpapier en steek bovenin de taart. voedingswaarde per persoon 780 kcal, vet 48 g (waarvan verzadigd 31 g), koolhydraten 76 g, eiwit 6 g, vezels 3 g, zout 0,1 g Tip Garneer de taart met frambozen en bestuif met poedersuiker (zie pag. 127) of maak strepen karamelsaus (zie tip naast recept).

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Taart.indd 133

133

11/7/2018 11:42:21 AM

ieuwe smaak van n e d k M de Ont Een heerlijke combinatie van Alpenmelkchocolade ilka met pinda en stukjes karamel

Ad Boodschappen Wicky-ARTWORK.pdf

23/05/18

09:59

Teder vanbinnen.

CMY

bs1812.indd 134

06-11-18 16:39

Luca

PAGT18033-01 Adv 1/1 pag Boodschappen v1.indd 1

Lila

Ashley

26-09-18 09:48

Volle Smaak Minder suiker Appelsientje Volle Smaak bevat de juiste verhouding tussen Appelsientje sap en een scheut puur water. Net zo lekker, maar dan met minder fruitsuikers.

bs1812.indd 136

06-11-18 16:39

LANGDURIGE HOLD HOUD JE STYLE TOT 3 DAGEN.

DE BESTE TAFT OOIT!

CREATE YOUR

PERFOR MANCE #CREATEYOURSTYLE

161_Taft_Adv_Boodschappen6_222x255.indd 1

13-04-18 13:41

aan de ene kant,

Dark & Crunchy aan de andere…!

Art_Adv_DuoPenottiCookiesMilk_Boodschappen_12-2018_181018.indd 1

15-10-18 09:45

Lavazza, de grootste koffiebrander van Italië, selecteert ieder jaar de beste koffiebonen op plantages over de hele wereld. Het familiebedrijf maakt al 4 generaties krachtige koffiemelanges en heeft een breed assortiment zowel in bonen als gemalen. Ideaal voor echte koffieliefhebbers

www.lavazza.nl

bs1812.indd 138

Qualità Rossa

Caffè espresso

Qualità Oro

De meest geliefde kofﬁe van de Italianen, chocolade en krachtig

De authentieke Italiaanse 100% Arabica blend, intens en rijk

Het traditionele recept voor een ﬁjne smaak, fruitig en aromatisch

06-11-18 16:39

Nieuwjaarsdagborrel Nieuwjaarsdag borrel

8x hapjes

Het nieuwe jaar

goed beginnen

‘The day after’ feesten we met z’n allen gewoon nog even door met een uitgebreide borrel... inclusief heerlijke hapjes natuurlijk!

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Opener Nieuwjaarsdagborrel.indd 139

139

11/5/2018 4:47:29 PM

BORRELHAPJE

ZALMDIP MET GEBAKKEN KAPPERTJES EN GRISSINI

[[; Hapje voor 6 personen ca. 15 minuten + 2 uur uitlekken

2 uur uitlekken in een schone theedoek of kaasdoek.

500 g volle kwark 200 g gerookte zalm, grof gehakt rasp en sap van 1 citroen 8 cocktailaugurkjes, fijngehakt 4 eetl. peterselie, fijngehakt 3 eetl. olijfolie 3 eetl. kappertjes 1 pak grissini of soepstengels

Bereiden Meng de uitgelekte kwark met de zalm, citroenrasp, -sap, augurk en peterselie. Verhit de olie en bak hierin de kappertjes in circa 5 minuten krokant. Roer de kappertjes door de zalmdip en serveer met de soepstengels.

schone theedoek

voedingswaarde per persoon 310 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 20 g, eiwit 16 g, vezels 1 g, zout 2,7 g

Voorbereiden Meng de kwark met 1 theelepel zout en laat de kwark vervolgens

140

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 140

11/7/2018 2:03:38 PM

BORRELHAPJE

Nieuwjaarsdagborrel | 8x hapjes KABELJAUWKOEKJES MET LIMOENSAUS

[[; Voor ca. 10 stuks ca. 30 minuten + 30 minuten koelen 300 g kabeljauwfilet 1 rode peper, fijngehakt 1 bosje lente-/bosui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 stengel citroengras (sereh), fijngesneden of 1 theel. limoenrasp 3 eetl. vissaus 1 ei, losgeklopt 2-3 eetl. paneermeel 3 eetl. zonnebloemolie sap van 2 limoenen 4 eetl. sojasaus 1 eetl. sesamolie keukenmachine Voorbereiden Maal de kabeljauwfilets in een keukenmachine tot een grove pasta. Voeg de rode peper, bosui, knoflook, citroengras, 2 eetlepels vissaus, het ei en paneermeel toe en meng goed. Vorm burgertjes van dit mengsel en laat deze afgedekt circa 30 minuten opstijven in de koelkast. Bereiden Verhit de olie en bak hierin de viskoekjes op middelhoge stand in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Meng intussen voor de dipsaus de rest van de vissaus met het limoensap, de sojasaus en sesamolie. Serveer de viskoekjes met de limoensaus. voedingswaarde per stuk 80 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 2 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 1,2 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 141

141

11/7/2018 2:03:44 PM

BORRELHAPJE

GEITENKAASBALLETJES ‘TRICOLORE’

[[\ Voor ca. 24 stuks ca. 30 minuten + 1 uur koelen 200 g zachte geitenkaas 200 g roomkaas handje bieslook, fijngehakt rasp van ½ citroen 4 eetl. pistachenoten, fijngehakt 2 eetl. honing 3 eetl. pijnboompitten, fijngehakt 3 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt 1 zakje zoute sticks Bereiden Prak de geitenkaas en roomkaas met een vork goed door elkaar en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Schep met theelepels circa 24 porties van het kaasmengsel en rol tot mooie ronde balletjes. Meng de bieslook en citroenrasp op een bordje. Leg de pistachenoten op een ander bordje en besprenkel met de honing. Leg de pijnboompitten en tomaatjes op een derde bordje. Rol een derde van de balletjes door het bieslookmengsel, een derde door het pistachemengsel en een derde door de pijnboompitten. Zet de balletjes nog 30 minuten afgedekt in de koelkast. Prik voor het serveren een zoute stick in elk balletje. voedingswaarde per stuk 95 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 4 g, eiwit 4 g, vezels 1 g, zout 0,4 g

142

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 142

11/5/2018 10:40:29 AM

BORRELHAPJE

Nieuwjaarsdagborrel | 8x hapjes BRUSCHETTA MET GEKONFIJTE TOMAATJES EN MOZZARELLA

[[\ Hapje of voorgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 500 g kleine tros- of cherry-/kerstomaatjes 150 ml wittewijnazijn 200 ml olijfolie 1 eetl. suiker 1 ciabattabrood, in plakken 1 teentje knoflook, gehalveerd 1 bol (buffel)mozzarella

Bereiden Verwarm de tomaatjes met de azijn, olijfolie en suiker circa 20 minuten in een pan op een lage stand totdat de tomaatjes helemaal zacht zijn, maar nog wel heel. Neem de pan van de warmtebron en laat afkoelen. Verwarm intussen de ovengrill. Besprenkel de plakken ciabatta met wat van de tomatenolie en wrijf er met de knoflook overheen. Gril het brood enkele minuten in de oven tot het knapperig is. Verdeel de

gekonfijte tomaatjes over het brood, scheur de mozzarella erover en serveer direct. voedingswaarde per persoon 755 kcal, vet 59 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 41 g, eiwit 12 g, vezels 4 g, zout 0,8 g Tip Heb je gekonfijte tomaatjes over? Ze blijven in de olie nog een paar dagen goed in de koelkast.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 143

143

11/7/2018 2:03:55 PM

BORRELHAPJE

OLIEBOLLEN-WENTELTEEFJES MET VANILLESAUS

[[ Voor ca. 12 stuks ca. 45 minuten 150 ml melk 2 eieren, losgeklopt 2 eetl. suiker 2 theel. kaneelpoeder 4 koude oliebollen (van de dag ervoor), in plakken van ca. 1 cm 50 g boter voor de vanillesaus: 250 ml melk 250 ml slagroom 1 vanillestokje, opengesneden 1 theel. maizena 2 eidooiers 50 g suiker Bereiden Begin met de saus. Schenk de melk en slagroom in een steelpan. Schraap met een mes het vanillemerg uit het stokje, voeg met het stokje toe aan de melk en laat 10 minuten pruttelen. Roer de maizena los met 1 eetlepel water. Klop de eidooiers met de maizena en de suiker tot een schuimig geheel. Neem het vanillestokje uit de pan. Schenk vervolgens al roerend een dun straaltje van het melkmengsel bij het eimengsel. Blijf de melk langzaam toevoegen en blijf roeren tot de saus gebonden is. Klop voor de wentelteefjes de melk, eieren, suiker en kaneel door elkaar. Wentel de plakken oliebol vervolgens door dit eimengsel. Verhit een koekenpan met boter op een middelhoge stand en bak hierin de oliebollen-wentelteefjes rondom goudbruin. Serveer met de vanillesaus. Lekker met vers fruit. voedingswaarde per stuk 225 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 16 g, eiwit 5 g, vezels - g, zout 0,1 g Tip Heb je nog wat vanillesaus over? Deze saus smaakt ook top bij appeltaart of over chocoladevla.

GRAN ESPANOSO CAVA DEMI SEC Bij oliebollen schenk je het liefste een zoete bubbel. In dit geval de Cava Demi Sec.

144

Maak van left over oliebollen gewoon een supertof partyhapje

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 144

11/7/2018 2:04:01 PM

BORRELHAPJE

Nieuwjaarsdagborrel | 8x hapjes BOERENKOOLSAMOSA’S MET KORIANDERMAYONAISE

[[\ Voor ca. 12 stuks ca. 25 minuten + 25 minuten oventijd 300 g aardappels 2 eetl. zonnebloemolie + extra om te bestrijken 1 ui, gesnipperd evt. ½ theel. mosterdzaad ½ theel. komijnpoeder (djinten) 1 theel. korianderpoeder (ketoembar) 1 theel. garam masala of kerriepoeder 75 g boerenkool, panklaar 1 pak filodeeg ½ bosje koriander 5 eetl. mayonaise rasp en sap van 1 limoen bakplaat met bakpapier Bereiden Kook de aardappels gaar en pureer ze glad. Verhit intussen de olie en bak hierin de ui en specerijen geurig. Voeg de boerenkool toe en bak circa 5 minuten mee. Voeg de aardappelpuree toe en meng goed. Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de vellen filodeeg in vierkantjes. Leg een stuk deeg op het werkvlak en bestrijk met olie. Leg 1 eetlepel vulling linksonder op het filodeeg en vouw de punt linksonder over de vulling tot het midden. Klap alles dubbel naar boven, dan van links naar rechts en dan de puntjes erover. Herhaal dit tot deeg en vulling op zijn. Leg de samosa’s op de bakplaat en bak in de oven in circa 25 minuten goudbruin. Pureer intussen de koriander met de mayonaise, limoenrasp en -sap. Serveer de warme samosa’s direct met de koriandermayonaise of warm ze later nogmaals op in de oven. voedingswaarde per stuk 155 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 17 g, eiwit 3 g, vezels 1 g, zout 0,1 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 145

145

11/5/2018 10:40:52 AM

BORRELHAPJE

THAISE KIPPENBOUILLON

[[] Hapje of voorgerecht voor 4-6 personen ca. 20 minuten 2 eetl. zonnebloemolie 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 750 ml kippenbouillon, van tablet 1 kipfilet 2-3 stengels citroengras (sereh), gekneusd of rasp van 1 limoen handje korianderblaadjes Â˝ rode peper, in ringetjes Bereiden Verhit de olie in een soeppan op middelhoge stand en fruit hierin de knoflook. Voeg de kippenbouillon, kipfilet en citroengras toe en laat 10 minuten pruttelen. Neem de kipfilet uit de pan en trek met 2 vorken uit elkaar. Verdeel de bouillon, zonder citroengras, over kleine glaasjes en doe er wat kipstukjes bij. Bestrooi voor het serveren met de koriander en rode peper. voedingswaarde per persoon 100 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 1 g, eiwit 9 g, vezels - g, zout 1,8 g

Geroosterde amandelen met knoflook, tijm en zeezout Verwarm de oven voor op 180ÂşC. Meng in een kom 150 gram ongezouten amandelen met 1 eetlepel olijfolie, 1 geperst teentje knoflook en 1 eetlepel verse tijmblaadjes zodat de noten helemaal bedekt zijn. Bestrooi met zeezout en spreid de amandelen vervolgens gelijkmatig uit over een bakplaat met bakpapier. Bak in de oven in circa 10 minuten goudbruin en geurig. Laat even afkoelen en serveer warm.

146

Wijnadvies Kijk op pagina 150-151 voor bijpassende wijnen bij deze borrelhapjes.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 146

11/5/2018 10:41:04 AM

BORRELHAPJE

Nieuwjaarsdagborrel | 8x hapjes VIETNAMESE MINI-SAUCIJZENBROODJES

[[; Voor ca. 15 stuks ca. 20 minuten + 30 minuten oventijd 400 g half-om-half gehakt 1 eetl. vissaus 1 eetl. suiker Â˝ rode peper, fijngehakt 2 lente-/bosuitjes, fijngehakt 1 eetl. koriander, fijngehakt 3 teentjes knoflook, geperst 1 ei, losgeklopt 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid bakplaat met bakpapier

Bereiden Verwarm de oven voor op 200ÂşC. Kneed het gehakt met de vissaus, suiker, rode peper, bosui, koriander, knoflook en de helft van het losgeklopte ei. Verdeel dit gehaktmengsel in 5 porties en rol er worstjes van. Leg de worstjes op het bladerdeeg en vouw de plakjes dicht. Druk de naad goed aan met een vork, snijd elk broodje in 3 stukjes en leg de broodjes op de bakplaat. Bestrijk ze met de rest van het ei en bak de saucijzenbroodjes in de oven in circa 30 minuten goudbruin. voedingswaarde per stuk 130 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 7 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 0,4 g

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Nieuwjaarsdagborrel.indd 147

147

11/5/2018 10:41:11 AM

NIEUW: Dove 0% deodorant

Onze beste verzorging voor je oksels, nu ook zonder aluminiumzouten.

LE8793 wt Adv Dove Boodschappen V1.indd 1

bs1812.indd 148

26-10-18 08:56

06-11-18 16:39

Gourmet Crystal Soup is het nieuwe hartige tussendoortje van Gourmet. Deze delicate bouillons met echte stukjes kip of vis zal uw kat doen spinnen van plezier. Verwen nu uw kat met Gourmet Crystal Soup!

GRMT_CrystalSoup_221x255.indd 1 Untitled-1 1

11-10-18 13:44 06-11-18 17:01

Klassiek menu Kies voor een bijpassende wijn en maak gerechten nog smaakvoller

Amuse van paté met port en paddenstoelen BOURGOGNE PINOT NOIR De aardse smaak van herfstbladeren en bospaddenstoelen proef je in deze pinot noir.

Biefstuk met sjalotten-wijnsaus INDOMITA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON Chileense cabernet sauvignon heeft veel kracht. Ideaal voor bij dit hoofdgerecht.

Camembert met abrikozendadelcrème SEA LORD RUBY PORT In deze Ruby Port proef je de fruitige smaak van rozijnen, gedroogde vijgen en dadels.

Easy menu Geitenkaasbuideltjes JEAN SABLENAY SAUVIGNON BLANC Geitenkaas en klassieke sauvignon blanc. Dat is frisheid gecombineerd met kruidigheid.

Zalm en garnalen met wittewijnsaus BOURGOGNE CHARDONNAY Zalm, boter en room. Dat vraagt om een witte wijn met een vetje: chardonnay!

Marsepeinbonbons met walnoten en cranberry-ijs SEA LORD TAWNY PORT

Chefs menu Olijvencake met artisjok-tomaatvulling en kruidenhangop + Makreel ‘gegaard’ in wei met citrus en koolraap GREEN GRÜNER VELTLINER

Grüner Veltliner is de ‘joker’ van iedere sommelier. Altijd goed bij lastig te combineren gerechten of ingrediënten zoals olijven en artisjokken in gerecht 1. Deze culinaire alleskunner kan je gerust doordrinken bij gerecht 2, want ook met makreel is deze wijn een top-combinatie.

Bloemkoolsteak met currymayonaise en aardappelkaantjes ZUYDPUNT CHENIN VIOGNIER De uitgesproken smaak van de curry gaat goed met deze aromatische, bloemige wijn.

Kippenlevercrème met witlof en uiencrumble MON CLOCHER CÔTES DU RHÔNE De smaak van tijm en rozemarijn proef je terug in de Zuid-Franse Rhône-wijnen.

Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot SEA LORD TAWNY PORT In deze port proef je - net als in het dessert - de smaak van noten en karamel.

De nootachtige smaak proef je terug in de jarenlang op hout gerijpte port.

150

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Wijn.indd 150

11/5/2018 5:31:58 PM

Wijn-spijscombi’s Surf & turf menu Bij vis schenk je wit en bij vlees schenk je rood. Maar wat je schenk je nou bij surf & turf? De oplossing ligt voor de hand: rosé! Deze wijn heeft namelijk frisheid en tegelijkertijd structuur. Hij wordt gemaakt van blauwe druiven, maar is opgevoed alsof het een witte wijn is.

Hamrolletjes met krabmousse + Surf & turf-spiesjes met gremolata SENSAS GRENACHE SYRAH ROSÉ Gegratineerde mosselen met krokant spek J. MEYER PINOT BLANC Mosselen met pinot blanc dat is in ieder seizoen een groot succes. Dus ook in de winter.

Biefstuk met garnalen en bieslookboter HACIENDA MALBEC Bij dit heerlijke hoofdgerecht schenk je een stoere malbec uit het Argentijnse Mendoza.

Crème karamel met rozemarijn en zeezout SEA LORD TAWNY PORT Schenk deze Sea Lord niet vanwege het zeezout, maar wel vanwege de karamel.

Nieuwjaarsborrel Zalmdip met gebakken kappertjes en grissini SENSAS CHARDONNAY Zalm en chardonnay. Allebei vol van smaak met een klein vetje. Topcombi!

Kabeljauwkoekjes met frisse limoensaus GREEN GRÜNER VELTLINER De limoensaus schreeuwt om een frisse wijn die je glas bijna uitknalt.

Geitenkaasballetjes ‘tricolore’ INDOMITA SAUVIGNON BLANC Geitenkaas gaat top met sauvignon blanc. De perfecte start van het nieuwe jaar!

Bruschetta met gekonfijte tomaatjes en mozzarella TERRAZZANO VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI Bij dit Italiaanse hapje schenk je natuurlijk een Italiaanse wijn.

Thaise kippenbouillon STONEY CREEK ROSÉ Dit kruidige gerecht komt het beste tot zijn recht in combinatie met een stevige rosé.

Vietnamese minisaucijzenbroodjes ZUYDPUNT CABERNET SHIRAZ Bij deze snack schenk je een rode wijn die wel tegen een stootje kan.

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Wijn.indd 151

151

11/5/2018 5:32:22 PM

Untitled-1 1

06-11-18 17:01

Boodschappen lezersaanbiedingen

Naar de Schoorlse duinen 3 of 5 dagen vanaf € 89,- p.p. Kom overnachten bij Fletcher Hotel-Restaurant Jan van Scorel in Schoorl. Ontdek dit unieke plekje in Nederland, vlakbij de Schoorlse duinen, bossen en het strand. De leuke stad Alkmaar en het kunstenaarsdorp Bergen liggen vlakbij.

Amsterdam Light Festival Met Rederij Lovers

VANAF

€ 8P.9P.,Impressie van vorig jaar

Het bekende Fletcher Hotel-Restaurant Jan van Scorel (4*) is een luxe en gastvrij hotel met een uitstekend restaurant, mooie hotelkamers, een binnenzwembad met sauna en een gezellige bar. INHOUD ARRANGEMENT • 2x of 4x overnachting • 2x of 4x uitgebreid ontbijtbuffet • 1x tweegangendiner met koffie/thee na (aankomstdag) • extra bij 5-daags: heerlijk hoofdgerecht op de 3e avond • fles speciaal geselecteerde Fletcher’s Cuvée huiswijn bij vertrek • informatiepakketje van de omgeving inclusief fietsen wandelroutes • gebruik van zwembad en sauna • gebruik van WiFi

5-daags: € 159,- november t/m februari € 169,- maart en oktober € 209,- april t/m juni € 289,- juli t/m september Toeslag op vrijdag- en zaterdagnacht april t/m september: € 10,- p.p.p.n., overige maanden € 5,- p.p.p.n. Prijs per persoon o.b.v. een 2-persoonskamer. Toeslag alleengebruik: € 22,50 p.n. Parkeren: € 3,90 p.n., max. € 11,25 per verblijf. Toeristenbelasting: € 2,- p.p.p.n. Reserveringskosten: € 14,95 per boeking.

PRIJS PER PERSOON 3-daags: € 89,- november t/m februari € 95,- maart en oktober € 119,- april t/m juni € 155,- juli t/m september

RESERVEREN EN INFORMATIE Boek dit arrangement via marrea.nl/boodschappen1217 of bel 0571-277744. Geldig t/m december 2019, m.u.v. feestdagen en evenementen.

Amsterdam zal ook dit jaar tijdens de 7e editie van het Amsterdam Light Festival transformeren in een ware lichtstad. Vanaf 29 november t/m 20 januari zijn er in de binnenstad ruim 25 kunstwerken en installaties te bewonderen van internationale kunstenaars, ontwerpers en architecten. Met het thema The Medium is the Message werpt het winterse festival weer een nieuw licht op onze hoofdstad. Niet alleen een boodschap zélf is namelijk belangrijk, maar ook de manier waarop we die sturen. Licht wordt tijdens het Amsterdam Light Festival daarom gebruikt om op unieke wijze een boodschap te sturen. BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING Speciaal voor Boodschappen-lezers geeft Lovers Canal Cruises 25% korting op een ticket voor een rondvaart tijdens het Amsterdam Light Festival. Vul bij het bestellen van de tickets via www.lovers.nl/nl/boodschappen de actiecode 18ALFBOODS in en ontvang een ticket voor € 17,63 in plaats van € 23,50*. *Voorwaarden kortingsactie: - Niet geldig in combinatie met andere acties en/of kortingen - Korting geldig t/m 20 januari 2019

Lovers Canal Cruises, Prins Hendrikkade 25, 1012 TM Amsterdam

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Lezersaanbiedingen.indd 153

153

11/5/2018 11:05:47 AM

ONLINE KERSTINSPIRATIE

MIX & MATCH

Online vind je alle kerstgerechten uit Boodschappen en meer. Ga jij voor een van de 10 complete kerstmenu’s? Je kunt natuurlijk ook je eigen menu samenstellen uit een grote selectie aan voor-, hoofd-, bij- en nagerechten.

VIDEO’S

Ga snel naar onze grote online kerstspecial op boodschappen.nl/kerst Daar vind je naast heel veel recepten nu ook allerlei handige tips om van jouw kerstfeest een succes te maken!

In diverse video’s helpen wij je met de kerstvoorbereidingen. Op zoek naar bijzondere cadeautjes? Maak ze eens zelf! Of volg de stappen uit de kookvideo en bak dit jaar een feestelijke kersttaart.

Ga naar www.boodschappen.nl/kerst en maak je kerstfeest compleet

Geef leesplezier cadeau!

154

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_BS online advertentie.indd 154

06-11-18 14:57

GEBOORTE PLEK VAN JEZUS

Puzzel 4

ZweedsePuzzel Zweedse puzzel

EB OF VLOED

Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.

3XNS

MET ZEEPWATER REINIGEN

Breng de letters uit de genummerde BLADGROENTE vakjes over naar de RIV. IN ITALIË gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk

GEBOORTE PLEK VAN JEZUS

FILE

HONDERD VIERKANTE METER

KEURMERK OP GEWICHTEN

EB OF VLOED

WAT

PLOTSELINGE RAGE

9 GEHOORORGAAN

Je kunt hier eindeloos fietsen en wandelen, bijvoorbeeld op de Lochemse Berg, langs diverse FEESTwijnhoeves of op Landgoed Verwolde, waar je de VERSIERING dikste zomereik van Nederland kunt bewonderen.

K E R S T K L O K J E

E Behoor je tot de prijswinnaars dan ontvang je het T R U C boekingsbedrag uiteraard retour!

Kerstnacht

WAT

PLOTSELINGE RAGE

3 DE NEDERLANDSCHE BANK

KERSTVERSIERING

BLAAS - TWEETAL INSTRUMENT

VROUWELIJK RUND

GEHOORORGAAN

ADJUNCT

GRONDSOORT

BLAAS INSTRUMENT

LIDWOORD

GRONDSOORT

FEESTVERSIERING

LIDWOORD WATER IN FRIESLAND

KLEUR VROUWTJESSCHAAP

6 WATER IN FRIESLAND

CLAIM

MOEDIG

ADJUNCT

EUROPESE MUNT

KLEUR

GRAVEREN

GOOCHELTOER

8 1

10 9

Geef de oplossing voor 24 december door

A D E J E

EUROPESE MUNT

CLAIM

VROUWTJESSCHAAP

TWEETAL

GRAVEREN

Genieten van gastvrijheid, culinaire verwennerij en een mooie omgeving? Kom naar het gastvrije Hotel Hof van Gelre (4*). Dit hotel is gelegen in MOEDIG Lochem in de prachtige Gelderse Achterhoek!

T IJ Niet gewonnen? K A H Y D Lezers van Boodschappen kunnen bovenstaandE N S L A K O E U B P O R IJ O O Islechts R arrangement met voordeel boeken vanaf P I E K K E R S O K € 99,- p.p., bij aankomst en zaterdag H Y P op E vrijdag D C E T S E N € 109,- p.p. Kijk op www.goedverblijf.nl/ K O E N T U B A Kerstnacht boodschappen1218 O O of I bel O E085-4899019. R D E

DE NEDERLANDSCHE BANK KEURMERK OP GEWICHTEN

FILE

VROUWELIJK RUND

A S L A O R P I E P E E T S N T O E T K L E T R U

RIV. IN ITALIË

3 dagen voor 2 personen

Arrangement • ontvangst met koffie of thee • 2x overnachting met heerlijk Gelders ontbijtbuffet • op de eerste avond een heerlijke plateservice in de lounge • op de tweede avond een 2-gangendiner • gratis wandelroute S • vrij gebruik van zwembad, WiFi & parkerenT IJ

KERSTVERSIERING

3 HONDERD VIERKANTE METER

BLADGROENTE

Genieten in de Gelderse Achterhoek

Het hotel Het hotel beschikt over een gezellige hotelbar met biljart, knusse lounge met riante fauteuils, terras en open haard. Ontspannen kan in het verwarmde binnenzwembad en in het stijlvolle restaurant geniet je van culinaire gerechten.

MET ZEEPWATER REINIGEN

• via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum

zel in De oplossing van de puz rstoven gaa s Boodschappen 10 wa els door de De winnaars zijn inmidd hoogte de op k redactie persoonlij gesteld. worden Over de uitslag kan niet d. eer ond esp gecorr

Goedverblijf.nl Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Puzzel.indd 155

155

11/6/2018 11:22:27 AM

2KAXNS

• FEESTGANGER

• LIMONADE

• FEESTMAAND

• NETTE KLEDING

• FEESTROES

• PARTIJ

• FEESTVIEREN

• SPEECHEN

• FESTIVITEITEN

• TOETERS

• FUIF

• VERMAAK

Puzzel

WoordZoeker De overgebleven letters vormen de oplossing • NETTE KLEDING • VUURWERK

• GASTEN

Schitterend

Salzburgerland 6 dagen all inclusive voor 2 personen Eén van de mooiste wandelgebieden van Oostenrijk is de regio rond het Hochköniggebergte. Bovendien zijn er uitstapjes mogelijk naar o.a. Zell am See, Kaprun en Salzburg. In Maria Alm geniet je van alles wat je vakantiehart begeert: in het bergdorpje vind je volop ‘gemütlichkeit’, terwijl op de achtergrond de ruige bergtoppen van de Hochkönig lonken voor prachtige wandelingen. Je verblijft in Hotel Salzburgerhof op een rustige en toch centrale plek in Maria Alm, omringd door een prachtig landschap. Inbegrepen • 5x overnachting met ontbijtbuffet (8.00-10.00 uur) • 5x viergangendiner of dinerbuffet • dagelijks middagsnack (12.00-13.00 uur) • dagelijks koffie/thee met lekkernij (15.00-16.00 uur) • dagelijks onbeperkt drankjes, o.a. sappen, softdrinks, koffie, thee, bier, wijn, whisky, gin (10.00-21.00 uur) • gebruik wellnesscentrum tussen 16.00-18.00 uur Niet gewonnen? Lezers van Boodschappen kunnen bovenstaand arrangement voor 6 of 8 dagen met voordeel boeken. Prijzen in € p.p. 6-d 8-d 05-05 - 11-05 199 269 12-05 - 18-05 195 259 19-05 - 25-05 199 265 26-05 - 08-06 205 269 09-06 - 22-06 235 299 23-06 - 13-07 235 309 14-07 - 24-08 259 345 25-08 - 21-09 229 299 22-09 - 12-10 199 265 13-10 - 27-10 189 249 Kinderen t/m 6 jaar gratis, kinderen 7 t/m 14 jaar 70% korting (bij 2 volbetalenden per kamer). Meer informatie Ga naar onze website www.pharosreizen.nl/ boodschappen of bel met Pharos Reizen van ANWB: 023-5542870 (lokaal tarief) met zoekcode: 18683.

• BESTEK GASTHEER ••CEREMONIE • FEESTDINER • FEESTGANGER • FEESTMAAND

• FEESTROES • FEESTVIEREN • FESTIVITEITEN • FUIF • GASTEN

• PARTIJ • SPEECHEN • GASTHEER • WINTERFEEST • TOETERS • GEZINSFEEST • VERMAAK • INSLAAN • VUURWERK • KERSTMIS • WINTERFEEST • LIMONADE

De overgebleven letters vormen de oplossing.

Geef de oplossing voor 24 december door • via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Puzzel2.indd 157

157

11/6/2018 11:23:02 AM

Groentegerechten

Lekker

voor erbij GROENTE TIAN [[\ Bijgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 1 uur oventijd Bereiden Verwarm de oven voor op 180ยบC. Snijd 3 tomaten, 1 courgette, 1 aubergine en 2 grote aardappels in plakken van een halve cm dik. Schep 2 gesnipperde uien en 1 geperst teentje knoflook in een ingevette ovenschaal en leg de

groente- en aardappelplakken om en om netjes rechtop tegen elkaar in de schaal. Besprenkel met 6 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel gedroogde tijm en breng op smaak met zout en peper. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak circa 40 minuten in de oven. Verwijder het folie, bestrooi met 50 gram geraspte Parmzaanse kaas en bak nog circa 20 minuten verder tot de kaas goudbruin is.

GEROOSTERDE VENKEL MET PANCETTA EN PIJNBOOMPITTEN [ Bijgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten Bereiden Verwarm de oven voor op 220ยบC. Halveer 4 venkelknollen in de lengte en snijd deze helften weer in parten. Leg op een bakplaat en giet 2 eetlepels olijfolie erover. Schep goed door en maal er wat peper over. Schep 100 gram pancetta of ontbijtspek in stukjes en 2 teentjes knoflook, in plakjes, door de venkel. Schuif de bakplaat hoog in de oven en rooster circa 10 minuten. Neem uit de oven en schep alles om. Bestrooi met 25 gram pijnboompitten en rooster nogmaals 10 minuten in het midden van de oven.

KOOLROLLETJES [[ Bijgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 15 minuten oventijd Bereiden Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin 100 gram fijngesneden ontbijtspek een paar minuten. Voeg 2 gesnipperde uien en 1 mespunt komijnpoeder (djinten) toe en bak 4 minuten verder op een lage stand. Maal er wat peper over en laat afkoelen. Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Haal de bladeren van 1 savooiekool of spitskool voorzichtig los en blancheer ze in porties circa 2 minuten. Schep uit de pan, leg in koud water en laat uitlekken. Snijd 4 bosuitjes in de lengte 2 keer door tot lange linten. Verwarm de oven voor op 180ยบC. Leg de koolbladeren op het werkvlak en schep een lepel van het spekmengsel erop. Rol de kool op en bind de linten bosui strak eromheen. Leg de rolletjes tegen elkaar aan in een ovenschaal en bestrijk met 1 eetlepel olie. Giet 100 ml droge witte wijn in de schaal en gaar de koolrolletjes circa 15 minuten in de oven.

HASSELBACK-TOMATEN MET TOMATENPESTO [\ Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten Bereiden Rooster 1 eetlepel pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Mix de pijnboompitten, 6 zongedroogde tomaatjes, 75 ml olijfolie en 1 eetlepel balsamicoazijn in een keukenmachine tot een pesto en breng op smaak met zout en peper. Snijd 4 vleestomaten aan de bovenkant meerdere keren in, maar niet helemaal door. Steek in iedere inkeping een plak mozzarella en een blaadje basilicum. Serveer direct met de tomatenpesto erbij.

Kijk voor nog meer groentegerechten op www.boodschappen.nl/groente 158

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Groente pagina.indd 158

Boodschappen | 12 | 2017

158

11/6/2018 11:40:37 AM

Shopping Deze (nieuwe) producten vind je nu in je supermarkt!

Gepimpt

wagenpark

Autodrop is een beetje gek, en dat springt nu ook van de verpakking af! Natuurlijk hebben alle snoepjes nog wel steeds dezelfde lekkere smaak. Alleen het pak heeft een vrolijke, nieuwe lak! Op de nieuwe doosjes is van alles te ontdekken. Wij zijn benieuwd: spot jij de flamingo?

Drop uit Italië? Jazeker! Het was namelijk de Italiaanse apotheker Giorgio Amarelli die er in 1731 in slaagde om van het sap uit de zoethoutwortel drop te maken. Italiano zet deze erfenis met veel passie voort en bereidt in eigen keuken de heerlijkste dropvarianten. Ontdek het echte Italiaanse genieten, ontdek la dolce vita met Italiano drop! En wist je dat je ook kunt koken met drop? Check de heerlijke recepten op www.italianodrop.nl/koken-met-italiano

Unieke

smaak

Lekker

smeuïg

Paturain Knoflook en Fijne Kruiden is een verse kaas met 100% natuurlijke ingrediënten. Paturain is fris van smaak, lekker smeuïg, goed smeerbaar en verpakt in een handig hersluitbaar kuipje. Paturain is lekker bij de borrel, op een broodje of een toastje, maar ook uitermate geschikt voor in koude of warme gerechten.

Wist je dat Croky, in 1984, als eerste ooit chips op de markt bracht met bolognesesmaak? En ook de andere smaken, Croky Paprika en Croky Naturel, blijven met hun karaktervolle smaak uniek in het chipsassortiment. Daarom staat Croky al meer dan 50 jaar voor die heerlijke, knapperige aardappelchips!

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Shoppingpagina.indd 159

159

11/5/2018 1:56:03 PM

Receptenindex Voorgerechten Amuse van gerookte makreel Amuse van paté met port en paddenstoelen Avocado met ei en geroosterd spek Broccolisoep in een broodje Filobakjes met bietentartaar en mierikswortelcrème Garnalen met rode pesto

109 14 44 102 78 120

Biefstuk met garnalen en bieslookboter

Biefstuk met rodewijnchocoladesaus

118

Kip met chilisaus

118

Rosette van kip en gerookte zalm

111 102

Varkenshaas met gegrilde zoete aardappel en mangosalsa

Bloemkoolsteak met currymayonaise en aardappelkaantjes

Zalm en garnalen met wittewijnsaus 54

Bijgerechten

Gepofte bietjes met geitenkaas en pistachenoten

Aardappel-courgetterondjes met salie

Kippenlevercrème met witlof en uiencrumble

Geroosterde venkel met pancetta en pijnboompitten

Geroosterde zoete aardappel en spruitjes met hazelnoten

Nagerechten 55 158 20

Linzenballetjes met mangochutney

Makreel ‘gegaard’ in wei met citrus en koolraap

Olijvencake met artisjoktomaatvulling en kruidenhangop

Hasselback-tomaten met tomatenpesto

158

Koolrolletjes

158

Wildbouillon met gerookte eendenborst

119

Bleekselderij-preistrudel met appel en blauwe kaas

Geitenkaasbuideltjes

Vissoep met kipgehaktballetjes

Hamburger met mini-quesadilla 18

Tartine met avocado en maanzaad

Gevulde kalkoenfilet met geroosterde pompoen en kruidencouscous 33

Biefstuk met sjalotten-wijnsaus

Gegratineerde mosselen met krokant spek

Komkommersoep met zalm en avocado

160

Hoofdgerechten

Groente tian Hamrolletjes met krabmousse

158 94

Amandel-semifreddo met sinaasappel

113

Bessen-kaneelsmoothie

Camembert met abrikozendadelcrème

Chocolade-kwarktrifle met mango

Crème karamel met rozemarijn en zeezout

Cruesli-taartje met amandel en chocolademousse

Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot 70

110

Krokant hambakje met cranberrycompote

Kers(t)potjes

Rodekoolsalade met granaatappel

Mandarijngranita met prosecco

Surf & turf-spiesjes met gremolata

Marsepeinbonbons met walnoten en cranberry-ijs

103

Witlofsalade met mandarijn en honing-mosterddressing

119

Ricottapannenkoekjes met kersen

121

Wortelspaghetti met knoflookolie

112

Sibérienne met stoofpeer

Zoete-aardappelschotel met salie en pecannoten

Boodschappen | 12 | 2018 2017

BS1812_Index.indd 160

11/6/2018 11:28:58 AM

VOLGENDE MAAND in het januarinummer van Boodschappen

Koffie en gebak Citroentaart met rozemarijn en gekonfijte citrus

128

Fruitige kwarktaart

129

Ganachetaart met karamel

133

Notentaart met sinaasappel

132

Pompoentaart

130

Spicy café latte met kokos

Vanille-cheesecake met cranberry

131

NR.

Hapjes Boerenkoolsamosa’s met koriandermayonaise Bolletjes met cranberryabrikozenchutney en geitenkaas

145 45

Bruschetta met gekonfijte tomaatjes en mozzarella

143

Geitenkaasballetjes ‘tricolore’

142

Geroosterde amandelen met knoflook, tijm en zeezout

146

Kabeljauwkoekjes met limoensaus

141

Kerstkrans met rauwe ham, pistachenoten en feta

Oliebollen-wentelteefjes met vanillesaus

144

Thaise kippenbouillon

146

Vietnamese mini-saucijzenbroodjes 147

Tijd voor

ontbijt

Snelle ontbijtjes Homemade koffiebroodjes Brunchmenu

Zalmdip met gebakken kappertjes en grissini 140

Vanaf 2 januari verkrijgbaar in je supermarkt

HELD V DE MAA AN ND:

YOGHU

Boodschappen | 12 | 2018

BS1812_Index.indd 161

161

11/6/2018 11:29:03 AM

2018.10.12 15:29:32 +02'00'

Nalys Huishoudpapier, uw hulp in en om het huis.*

www.nalyspapier.nl *Alle Nalys producten zijn FSCÂŠ gecertificeerd. Dit label is de garantie dat grondstoffen komen uit verantwoord bosbeheer.

V1_RR-101803 publication magazine Boodschappen 200x108mm .indd 1

bs1812.indd 162

Inspired by

Nature ! 11/10/18 10:38

06-11-18 16:39

EXTRAORDINARY OIL

C O L O R -V I V E

EEN HAARKLEUR DIE HAAR GLANS VERLIEST? NO WAY! Amber Heard.

GEEF JE HAARKLEUR DEZE FEESTDAGEN EEN STRALENDE GLANS MET ELVIVE COLOR-VIVE ■ VOEDT HET HAAR ■ BEHOUDT DE GLANS ■ BESCHERMT JOUW HAARKLEUR

OMDAT JE HET WAARD BENT.

163317 LOREAL_COLOR VIVE_BOODSCHAPPEN_222x255_SP.indd 1

18-10-18 11:48