*Deze campagne loopt t/m 31 december 2020
Š 2020 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Coca-Cola light, the Coca-Cola script logo, the design of the Coca-Cola contour bottle and the Coca-Cola red disc icon are registered trademarks of The Coca-Cola Company.
maak de
feestdagen SPECIAAL
*
2200567.CC Kerst Adv tbv Boodschappen 210x280mm v1.indd 1
16-10-20 14:47
Kerst DECEMBER 2020
OP DE COVER Tirameringue zie pagina 118
KLASSIEKERS VOOR IEDEREEN
Met kerst kiezen we vaak voor klassiekers, voor gerechten die zich allang bewezen hebben. Dat kan van alles zijn: een traditionele kalkoen, een eigen familieklassieker of toch stoofpeertjes, maar dan met een twist. In deze Boodschappen is er voor ieder wat wils: van easy gerechten die niet kunnen mislukken tot uitdagendere varianten en alles wat daar tussenin zit. En door het hele nummer heen vind je ook een mooie mix van vleesgerechten, visgerechten en gerechten zonder vlees of vis. Dus ga er eens rustig voor zitten en laat je inspireren. Een overzicht van alle recepten vind je achterin. Samen met Boodschappen wordt jouw kerst er een om nooit te vergeten! KERSTKLASSIEKERS De beste en lekkerste bewezen kerstklassiekers, onderverdeeld in voor-, hoofd-, bij- en nagerechten. Wat dacht je van een bijzondere bisque om mee te beginnen? En ga je daarna als hoofdgerecht voor biefstuk, zalm of een pompoenrollade? Wordt het een soufflé als dessert of houd je het liever iets simpeler? Wat je ook kiest, met de speciaal ontwikkelde klassieke kerstrecepten wordt het kerstdiner altijd een succes. MASTERCLASSES Met de recepten uit onze masterclasses kun je het zo gek maken als je zelf wilt. Van elk recept maakten we meerdere varianten die van elkaar verschillen qua bewerkelijkheid en kookniveau. Dus
maak je dat heerlijke pastagerecht, dan kún je ervoor kiezen de pasta helemaal zelf te maken, maar dat hoeft natuurlijk niet. Misschien heb je zin om tijd te stoppen in een zalm en croute, maar met de eenvoudigere zalmtompouce maak je net zo goed indruk. Alles kan, alles mag. De masterclasses zijn onderverdeeld in voor-, hoofd- en nagerechten. DOSSIERS In de drie dossiers trakteren we je naast de heerlijkste recepten op allerlei leuke, handige en slimme tips en tricks. Zelfs aan stylingtips hebben we gedacht. En omdat deze maand langer is dan alleen maar kerstdagen, komt ook oud en nieuw aan bod met heerlijke hapjes. Het ontbijtdossier kun je eigenlijk stiekem het hele jaar door gebruiken en dat geldt natuurlijk ook voor gourmet. KOOKPANEL Helemaal bijzonder zijn de recepten van het bekende Boodschappen kookpanel. Normaal gesproken test het panel de recepten die de redactie voor ze maakt. Voor het kerstmagazine hebben we de rollen echter omgedraaid. Eveline, Jessie, Annabel en Erica delen hét ultieme recept dat bij hen niet mag ontbreken op de kersttafel: hun eigen kerstklassieker! En Annie geeft ons haar wafelrecept voor oudjaar, weer eens een andere klassieker dan oliebollen.
Uitpakken?! In december blik je toch altijd terug op het afgelopen jaar. Wat is er allemaal gebeurd? Wat waren de mooie momenten en welke waren minder? We kunnen er niet omheen: 2020 was een ‘bijzonder’ jaar. Maar ook in dit jaar gebeurden er positieve dingen. Zo vond ik het fijn om meer tijd met mijn gezin door te kunnen brengen en vaker samen te koken. Ook veel lezers lieten ons weten dat ze in deze periode met meer plezier in de keuken stonden. Het koken van een doordeweekse maaltijd mocht ineens best wat langer duren. Hoe zit dat dan met kerst? Pakken we dit jaar uit of houden we het juist ingetogen? Hoe je het ook gaat vieren, met kerst kies je vaak voor klassiekers. Daarom hebben we deze Boodschappen gevuld met klassieke recepten voor iedereen, soms in een nieuw jasje, en geschikt voor koks van elk niveau. Of je nu een keukenprins(es) bent of niet, samen met Boodschappen fix jij ook dit jaar jouw ideale kerstmenu! In ieder geval ga ik met mijn gezin zéker uitpakken en maak ik het coverrecept (zie pagina 118). Want wat is die tirameringue prachtig en lekker! Een perfect dessert om 2020 toch met een mooie herinnering af te sluiten.
Fijne feestdagen en een gelukkig nieuwjaar gewenst namens het hele Boodschappen-team
NOG MEER KOOKINSPIRATIE ONLINE Uitgebladerd in dit nummer? Volg Boodschappen dan snel op Facebook en Instagram (@boodschappenmagazine) voor meer receptinspiratie, pin je favoriete recepten op Pinterest en bekijk de kookvideo’s op YouTube.
Op boodschappen.nl kun je inmiddels zoeken in ruim 6500 recepten, daar zit vast iets lekkers voor je bij!
Rachel Jekel Bladmanager
12 | 2020
BS2012_Inhoud.indd 7
7
11/2/2020 12:32:20 PM
8
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Inhoud.indd 8
10/30/2020 2:33:21 PM
14
85
Ontbijt
Masterclass
Begin kerst met een uitgebreid ontbijt
Voorgerechten
30
95
Masterclass
Een goed begin
Hoofdgerechten
Pak uit met deze voorgerechten
42
111
In de hoofdrol
Masterclass
De belangrijkste keuze voor het kerstdiner
Desserts
56
124
Gourmet
Voor erbij
De favoriet van veel gezinnen
Bijzondere bijgerechten
70
135
Droomdesserts
Oud & nieuw
Sluit het diner ook feestelijk af
Hapjes voor een feestje thuis
De kerstgerechten van ons kookpanel
23
‘De jam maakt deze scones helemaal kerst’
37
‘De saus is zo waanzinnig lekker’
51
‘Typisch Indisch, ik kook altijd op gevoel’
79
‘In een mooi glas is dit toetje extra feestelijk’
143
‘Deze wafels zijn al jaren een succes’
Verder in dit nummer
64 Salades | 146 Wijn | 159 Puzzel | 161 Puzzel 169 Kies je menu | 172 Receptenindex 179 Volgende keer
12 | 2020
BS2012_Inhoud.indd 9
9
10/30/2020 2:33:40 PM
En dan als kers(t ) op de taart‌
Kijk voor de lekkerste kerstrecepten, inspiratie en unieke Bonne Maman artikelen op onze vernieuwde site bonnemaman.nl!
11761 BON Adv Kerst Boodschappen 210x280+5mm_v1.indd 1
13-10-2020 17:34
E E N S M A A K VO L L E
KERST
AMUSE TIP V I J G E N M E T C A S T E L LO C R E A M Y B LU E INGREDIENTEN • 5 verse vijgen • 150 gram Castello Creamy Blue • 6 plakjes parmaham • Zonnebloemolie
ZO MAAK JE HET Snijd de vijgen in vier stukken en leg op elke kwart een klein stukje kaas. Snijd de plakken parmaham in de lengte in drieën en vouw deze om de vijg met kaas. Bestrijk met een beetje olie en leg alles 30 seconden onder de hete grill in de oven. Eet smakelijk! Kijk voor meer inspiratie op castello.nl
FV0546 Castello Boodschappen kerst (FV9268).indd 1
20/10/2020 08:34
Vier dit eindejaar met al je feestfavorieten
E02590880 PEP NL Lays eindejaars adv BS Oct20.indd 1
20/10/2020 17:45
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
14
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 14
10/30/2020 12:02:27 PM
DOSSIER: ONTBIJT
KERST
ONTBIJT
Begin de feestdagen in stijl met een uitgebreid kerstontbijt. Van een
verfrissende smoothie tot verrassende, warme gerechtjes: er zit voor iedereen wat lekkers bij. Zo zit de kerststemming er meteen in bij het hele gezin. ONTBIJTCRUMBLE
f CA. 30 MINUTEN b ONTBIJT OF d e
NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN GEMIDDELD
INGREDIËNTEN 10 grote dadels 150 g pecannoten 75 g walnoten 50 g havermout 2 appels, geschild en in blokjes 2 peren, geschild en in blokjes 3 theel. kaneelpoeder handje rozijnen 4 eetl. yoghurt evt. honing keukenmachine 4 kleine ovenschaaltjes of 1 ovenschaal, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1800C. Wel de dadels in lauwwarm water tot ze iets zachter zijn. Mix de dadels daarna één voor één in de
KIES JE FAVORIET voedingswaarde per persoon
580 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 40 g, eiwit 9 g, vezels 7 g, zout - g
keukenmachine tot een pasta. Voeg vervolgens de noten toe en mix tot een grof geheel. Roer de havermout erdoor. 2. Schep de helft van de crumble in de ovenschaaltjes en druk licht aan. Maal de helft van de appels en de peren in de keukenmachine tot een moes. Schenk deze moes in een kom en roer vervolgens de overige blokjes appel en peer, de kaneel en rozijnen erdoor. 3. Verdeel deze appelperenvulling over de ovenschaaltjes en bestrooi met de overige crumble. Zet de schaaltjes circa 20 minuten in de oven, tot de crumble knapperig is. Serveer met de yoghurt en naar smaak een beetje honing.
Uitgebreid ontbijten hoort er natuurlijk bij met kerst. Maar grote kans dat je de rest van de dag nog heel veel ander lekkers op je bord krijgt. Pas de porties daarom een beetje aan op de plannen voor de rest van de dag. Kies je favorieten en bewaar de overige recepten gewoon voor een ander feestelijk moment!
STYLINGTIP WIKKELSTER: knip met behulp van een mal een ster uit stevig papier. Wikkel wol of touw om de ster heen. Ga zo door tot je een duidelijke stervorm hebt. Plak de draad aan de achterkant vast met een stukje tape of knoop vast. Maak met een perforator een gaatje in een punt van het papier en hang daaraan de ster op met een lintje.
12 | 2020
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 15
15
10/30/2020 12:03:45 PM
OVENPANNENKOEK MET BOSVRUCHTEN-RICOTTA
f
CA. 15 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD
b ONTBIJT OF NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN
OEUFS EN COCOTTE MET CHAMPIGNONS EN SPEKJES
f CA. 25 MINUTEN b ONTBIJT OF BRUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD
voedingswaarde per persoon
INGREDIËNTEN
2. Schep in elk schaaltje wat van het paddenstoelenmengsel en 1 eetlepel crème fraîche. Bestrooi met peper en eventueel zout. Breek steeds voorzichtig 1 ei erboven. 3. Zet de schaaltjes in een braadslede. Giet kokend water naast de schaaltjes, tot ze voor de helft onder staan. Bak de eitjes 5-8 minuten in de oven, afhankelijk van de gewenste gaarheid van de dooier. 4. Rooster de sneetjes brood goudbruin en bestrijk ze met de boter. Snijd het brood in repen en serveer bij de eierpotjes.
1 eetl. olijfolie 50 g magere spekblokjes 100 g champignons, in plakjes handje platte peterselie, fijngehakt 4 eetl. crème fraîche 4 eieren 4 sneetjes brood, naar keuze 25 g boter 4 ramequins of eenpersoons ovenschaaltjes, ingevet braadslede of grote ovenschaal
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1800C. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes knapperig. Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de peterselie toe.
16
310 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 16 g, eiwit 13 g, vezels 2 g, zout 1,1 g
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
50 g boter 350 g ricotta 4 eieren 200 ml melk 50 g suiker 150 g bloem 1,5 theel. bakpoeder 200 g (diepvries) bosvruchten 1 zakje vanillesuiker evt. honing of ahornsiroop braadslede of ovenschaal van 20x30 cm, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Smelt de boter in een (steel)pan. Klop 250 gram ricotta los met de eieren, melk en suiker. Giet de gesmolten
voedingswaarde per persoon
540 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 50 g, eiwit 21 g, vezels 3 g, zout 0,6 g
boter erbij. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel tot een egaal beslag. 2. Giet het beslag in de braadslede. Verdeel de helft van de bosvruchten erover en bak 25-30 minuten in de oven, tot het beslag mooi gerezen en goudbruin is. 3. Meng intussen de overige ricotta met de overige bosvruchten en vanillesuiker. Snijd de pannenkoek in repen en serveer met een schepje bosvruchten-ricotta. Besprenkel naar smaak met honing of ahornsiroop.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
SPICY HOT ALMOND DRINK
Verwarm in een steelpan al kloppend 300 ml amandeldrink, 1 theelepel kaneelpoeder, ½ theelepel kardemompoeder, 1 steranijs en 1 eetlepel honing. Blijf kloppen tot de amandeldrink licht schuimt. Dit kan ook met een melkklopper. Verwijder de steranijs en schenk het drankje in een groot glas of mok. Voeg extra honing toe naar smaak en maak af met een snufje kaneelpoeder.
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 16
10/30/2020 12:04:28 PM
DOSSIER: ONTBIJT
STYLINGTIP MUFFINBOOM: halveer een MUFFINBOOM
kurk in de lengte en steek een satĂŠprikker in een helft. Prik papieren cakevormpjes ondersteboven op de prikker. Maak de vormpjes naar boven toe steeds iets kleiner door ze in te knippen en vast te nieten. Vouw 1 vormpje tot een puntje.
Wordt dit jouw nieuwe favoriet?
12 | 2020
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 17
17
10/30/2020 12:06:05 PM
Zo veel mogelijkheden met hetzelfde deeg!
‘zoveel mogelijkheden met het zelfde deeg’
Kidsproof
18
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 18
10/30/2020 12:07:11 PM
DOSSIER: ONTBIJT
NOG MEER CROISSANTDEEG
CRUFFINS MET HAZELNOOTPASTA
fCA. 10 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD
b ONTBIJT OF GEBAK d VOOR 6 STUKS e EENVOUDIG INGREDIĂ‹NTEN
1 blikje croissantdeeg 6 theel. hazelnootpasta 3 eetl. hazelnoten, fijngehakt poedersuiker, om te bestrooien muffinvorm met 6 holtes, ingevet
VOORBEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Rol het croissantdeeg helemaal uit. Snijd het deeg in 3 rechthoeken van steeds 2 driehoekjes deeg aan elkaar. Druk deze 2 driehoekjes op de stippellijn goed tegen elkaar aan, zodat je een rechthoek krijgt en de stippelrand gesloten is.
Maak met een blikje deeg voor croissants ook eens deze toppers: 1. Kaneelrolletjes met spijs en rozijnen 2. Sinaasappelharten met pistache 3. Cranberrycroissants met witte chocolade 4. Kerstkrans met rauwe ham, pistachenoten en feta
voedingswaarde per stuk
345 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 33 g, eiwit 8 g, vezels 2 g, zout 1,6 g
2. Bestrijk de rechthoeken met hazelnootpasta en bestrooi met de helft van de hazelnoten. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Snijd vervolgens elke rol met een scherp mes in de lengte door de helft. Leg de opengesneden kant boven en bestrooi met de overige hazelnoten. 3. Leg elk rolletje deeg in een holte van de muffinvorm en bak in de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen en bestrooi naar smaak met poedersuiker.
1
2 4
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
3
TWEEKLEUREN-SMOOTHIE
Pureer 200 gram diepvriesbosvruchten met het sap van 1 limoen in een blender. Schenk het mengsel in 4 hoge glazen. Maak de blender schoon en voeg 2 bevroren bananen in plakjes, 500 ml amandeldrink en 8 eetlepels pindakaas toe. Mix tot een romig geheel. Schenk de bananensmoothie op het bosvruchtenmengsel. Garneer de smoothie met extra bosvruchten.
Zo is het kerstontbijt misschien nog wel leuker dan het diner 12 | 2020
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 19
19
10/30/2020 12:09:25 PM
KERSTBROODPUDDING
f
CA. 10 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD
b ONTBIJT OF NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG INGREDIËNTEN ½ kerststol, in blokjes 250 ml slagroom
SMASHED AVOCADO MET GEPOCHEERD EI, KIP EN TOMAATJES
f CA. 30 MINUTEN b ONTBIJT OF LUNCH d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 200 g cherry-/kerstomaatjes, liefst aan de tak 3 eetl. olijfolie 4 sneetjes ciabattabrood 2 avocado’s, gehalveerd 2 eetl. zure room 4 verse eieren 1 gerookte kipfilet, in plakjes
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Besprenkel de tomaatjes met 1 eetlepel olijfolie en zout en gril in de oven in circa 15 minuten zacht. 2. Besprenkel het brood met de overige olijfolie en bak de laatste 6-8 minuten mee in de oven. Breng een grote pan met ruim water aan de kook voor de eieren. 3. Schep het vruchtvlees uit de avocado, voeg de zure room eraan toe en prak grof met een vork. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper.
voedingswaarde per persoon
2 eieren 4 eetl. mascarpone 4 theel. kersenjam ovenschaal, ingevet
460 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 17 g, eiwit 20 g, vezels 5 g, zout 0,9 g
Verdeel de geprakte avocado over de sneetjes brood. 4. Zet de warmtebron van het water laag, zodat het water tegen de kook aan blijft. Breek 1 ei in een kommetje en laat het kommetje in het water zakken, zodat het zich gedeeltelijk vult met water. Keer het kommetje rustig om en laat het ei in het water glijden. Herhaal met de andere eieren en laat ze zo 3-4 minuten tegen de kook aan garen. Roer niet in het water. 5. Schep de eieren met een schuimspaan uit de pan en snijd eventuele sliertjes eiwit weg. Verdeel de plakjes kip en geroosterde tomaatjes over de broodjes en leg een gepocheerd ei erop.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
voedingswaarde per persoon
600 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 54 g, eiwit 13 g, vezels 5 g, zout 1 g
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1800C. Verdeel de blokjes kerststol over de ovenschaal. Meng de slagroom met de eieren, schenk dit mengsel over de kerststol en roer goed door. Laat 10 minuten staan zodat alles goed intrekt. 2. Bak de broodpudding in de oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Serveer met een schepje mascarpone en kersenjam.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
GEEN KERST ZONDER STOL TIP
Liever geen vlees? Vervang de kip door gerookte zalm of verkruimelde feta. 20
Bij een uitgebreid kerstontbijt mag de feeststol eigenlijk niet ontbreken. In plaats van een groot gevuld brood is het ook leuk om eens zelf kleine kerststolletjes te bakken. En deze zijn ook nog eens heel geschikt om uit te delen!
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 20
11/2/2020 12:44:44 PM
DOSSIER: ONTBIJT
STYLINGTIP KANTEN KERSTBOOM: KERSTBOOM halveer een kurk in de lengte en steek een satĂŠprikker in een helft. Neem 4-5 kleine papieren kanten taartonderleggers en maak de vormpjes steeds iets kleiner door ze in te knippen en vast te nieten. Steek op de prikker en plak een ster bovenaan.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ kerstontbijt
12 | 2020
BS2012_Dossier_kerstontbijt.indd 21
21
10/30/2020 12:11:22 PM
Begin deze feestdagen ĂŠcht lekker met jam van Hero!
hero.fruit
hero.nl
KOOKPANEL
HET ONTBIJT VAN EVELINE Dit is in de ogen van Eveline zo’n klassieker die niet mag ontbreken bij het kerstontbijt of de brunch. Simpelweg omdat je er iedereen blij mee maakt. En zeg nou zelf: tegen deze scones zeg je toch geen nee?
‘De jam maakt deze scones helemaal kerst’
HOE VIER JIJ KERST? “Mijn ultieme kerst is een witte kerst. Ik heb jarenlang de kerstdagen doorgebracht op wintersport. Dit jaar vier ik kerst hopelijk bij mijn familie thuis met mijn ouders, mijn zus met haar gezin en mijn hondje Bobby. Ook wel weer heel gezellig met de kerstboom, kaarsjes, warmte en gezelligheid. En wat ik zo leuk vind; je hebt op dit soort dagen toch vaak nét even andere gesprekken dan normaal.” HOE BEREID JE JE VOOR? ”Nou, ik heb geluk. Mijn moeder kan supergoed koken en bedenkt al dagen van tevoren het diner. De rest van het gezin helpt en dat begint zo rond brunchtijd. Kerststol, zelfgemaakte appeltaart, zalmbroodjes met ei en natuurlijk mijn ‘all time’ favoriet: scones. Zó lekker!” WAAROM IS DIT RECEPT JOUW FAVORIET? ”Ieder jaar staan deze scones op tafel. Ik heb er goede herinneringen aan en ik zou ze écht missen als ze er niet zouden zijn. Het recept is eigenlijk heel simpel, binnen een half uur zijn ze klaar. En de cranberryjam maakt de scones helemaal ‘kerst’.”
TIP
LEKKER ROMIG
Deze scones serveer je met jam en crème fraîche. Maar om de romige Engelse ‘clotted cream’ te evenaren kun je een deel crème fraîche ook vervangen door de nog romigere mascarpone.
Scones met cranberrysinaasappeljam zie pagina 164 12 | 2020
BS2012_Kookpanel ontbijt.indd 23
23
10/30/2020 11:24:33 AM
Ervaar het D.E Café-gevoel,
ook thuis
In diverse varianten verkrijgbaar; bonen (Delicaat Rond en Espresso), dž OWHU 'HOLFDDW 5RQG HQ ,QWHQV HQ DOXPLQLXP FDSVXOHV /XQJR HQ (VSUHVVR *Merk van een derde partij niet verbonden met JACOBS DOUWE EGBERTS.
Ervaar nu ook thuis het gevoel van D.E Café. Met de allerlekkerste koffie geïnspireerd op de hardlopers van de menukaart van onze Douwe Egberts koffie cafés. De D.E Café melanges zijn langzaam gebrand en daardoor vol en delicaat van smaak.
Het nieuwe Coca-Cola 8-pack. Verpakt in handig slim karton waarmee we 350.000 kilo nieuw plastic besparen.
Ook verkrijgbaar als:
Š 2020 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Coca-Cola light, Fanta, the Coca-Cola script logo and the Coca-Cola red disc icon are registered trademarks of The Coca-Cola Company.
2200567.CC Keelclip Adv tbv Boodschappen 210x280mm v1.indd 1
16-10-20 15:02
eindeloos kerst vieren
SINDS
eerste kerstdag tweede kerstdag derde kerstdag De Ruijter is er voor grote en kleine tradities. Maar ook tradities die je nog moet verzinnen, zoals ‘Derde Kerstdag’. Iets met chocola voor ontbijt, lunch én diner. Nou vooruit! Dan is dat een traditie... Sinds 2020.
SINDS
voor altijd
Klassiekers
Klassiekers zijn gerechten die hun succes ruimschoots hebben bewezen. Altijd fijn om op terug te vallen, want ze zijn
eigenlijk altijd goed. Dit zijn wat ons betreft dĂŠ klassiekers voor een onvergetelijke kerst!
30
Voorgerechten
42
Hoofdgerechten
56
Bijgerechten
64
Feestsalades
70
Nagerechten
12 | 2020
BS2012_Page divider_klassiekers.indd 27
27
10/30/2020 11:15:33 AM
GEWELDIGE SANDWICHES BEGINNEN HIER
LURPAK SMEERBAAR ®
ROOMBOTER MET KOOLZAADOLIE
ARL 20089 Lurpak Adv hele pagina Boodschappen.indd 1
19-10-2020 13:08
PROEF HET NIEUWE VLEESCH OOK LECKER OM MEE TE GOURMETTEN!
UNI20681 Adv DVS Gourmetten tbv Superunie [4].indd 1
20-10-2020 12:54
Kerstklassiekers: voorgerecht
EEN GOED BEGIN Bij een diner met meerdere gangen kun je niet zonder
het voorgerecht. Of je nu gaat voor koud of warm, de start
van het menu zet altijd de toon. Met deze klassiekers begin je in ieder geval al goed.
30
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_voorgerecht.indd 30
10/30/2020 11:24:11 AM
ZALMPOTJES
f
CA. 15 MINUTEN + 1 UUR KOELEN
b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a VIS voedingswaarde per persoon
665 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 41 g, eiwit 28 g, vezels 2 g, zout 1,1 g
INGREDIĂ‹NTEN 150 g boter nootmuskaat 400 g zalmfilet 4 eetl. bieslook, fijngehakt 1 stokbrood, in sneetjes 1 citroen, in partjes 4 ramequins of eenpersoons schaaltjes, ingevet
BEREIDEN 1. Verhit de boter met een snuf nootmuskaat en bak hierin de zalmfilet 6-10 minuten op een lage stand, tot de zalm net gaar is. Verdeel de zalm over de schaaltjes en duw een beetje aan. 2. Houd 2 theelepels bieslook apart. Voeg de rest van de bieslook toe aan het bakvet en giet dit over de zalm. Zet circa 1 uur in de koelkast, tot de boter is gestold. Garneer met de overige bieslook. 3. Rooster de sneetjes stokbrood. Serveer de zalmpotjes op een bordje met de sneetjes stokbrood erbij en garneer met een partje citroen.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_voorgerecht.indd 31
31
10/30/2020 11:24:21 AM
MINIPADDENSTOELENQUICHES MET TRUFFELOLIE
f CA. 25 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD b VOORGERECHT OF HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS
Deze doen het ook heel goed als hapje
voedingswaarde per persoon
365 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 17 g, eiwit 6 g, vezels 2 g, zout 0,4 g 25 g groente p.p.
INGREDIËNTEN 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid 2 eetl. boter 200 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en grof gehakt + extra om te garneren 1 teentje knoflook, geperst 1 theel. rozemarijn 2 eieren 1 eetl. truffelolie 100 ml crème fraîche 50 ml slagroom muffinvorm, ingevet bakpapier blindbakvulling
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1900C. Snijd een cirkel uit de plakjes bladerdeeg zodat ze in de holtes van de muffinvorm passen. Prik met een vork in het deeg. Leg steeds een velletje bakpapier erop en giet de blindbakvulling erin. Bak de bladerdeegbakjes circa 10 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak nog 5 minuten verder. Laat afkoelen in de vorm. 2. Verhit intussen de boter en bak hierin de paddenstoelen, knoflook en rozemarijn. Klop de eieren los met de truffelolie en voeg de crème fraîche en room toe. Klop glad. 3. Vul de deegbakjes in de vorm met de paddenstoelen en giet het eimengsel erop. Leg een mooi plakje paddenstoel erop en bak de taartjes in de oven in circa 10 minuten gaar en goudbruin. Serveer (lauw)warm.
TIPS
- Vervang de truffelolie door notenolie. - Liever met vlees? Voeg uitgebakken spekjes toe aan de vulling. 32
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_voorgerecht.indd 32
10/30/2020 11:24:28 AM
KLASSIEKE VOORGERECHTEN
BISQUE MET GARNALEN EN VENKEL
f CA. 40 MINUTEN b VOOR- OF TUSSENGERECHT
d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND i VIS INGREDIËNTEN 2 eetl. boter 1 wortel, in blokjes 1 venkel, fijngehakt 1 ui, gesnipperd ½ theel. saffraan 200 g grote ongepelde garnalen 2 eetl. tomatenpuree 4 eetl. witte wijn 600 ml visbouillon 8 eetl. room 120 ml zonnebloemolie 1 eidooier 2 theel. mosterd 1 eetl. citroensap ½ stokbrood, in plakken staafmixer
BEREIDEN 1. Verhit de boter en bak hierin de wortel, de helft van de venkel, ui en saffraan circa 5 minuten. 2. Pel de garnalen en houd 4 garnalen apart. Voeg de koppen, schillen en staarten van de garnalen toe aan de pan en
voedingswaarde per persoon
570 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 27 g, eiwit 15 g, vezels 4 g, zout 3,3 g 85 g groente p.p.
roerbak circa 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 minuten mee. Voeg de wijn toe en kook circa 2 minuten. Giet de bouillon erbij en kook circa 20 minuten op een lage stand. 3. Pureer de soep en zeef vervolgens door een fijne zeef. Giet de helft van de room en de garnalen erbij en kook 2 minuten, tot de garnalen gaar zijn. Pureer de soep nogmaals glad. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de achtergehouden garnalen circa 4 minuten. Houd apart. 4. Klop de eidooier los met de mosterd en citroensap. Giet al kloppend de rest van de olie erbij en blijf kloppen tot een stevige mayonaise. Voeg de overige venkel toe en roer goed door. 5. Giet de bisque in diepe borden. Garneer met een gebakken garnaal en de rest van de room. Serveer de soep met de venkelmayonaise en stokbrood.
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_voorgerecht.indd 33
33
10/30/2020 11:24:38 AM
SALADE MET WARME GEITENKAAS, GEKARAMELLISEERDE PECANNOTEN EN CRANBERRYCHUTNEY
f
CA. 30 MINUTEN + 1 UUR OVENTIJD
b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 1 eiwit 115 g pecannoten 3 eetl. suiker 2 rode uien 300 g cranberry’s rasp en sap van ½ sinaasappel 2 eetl. honing 6 eetl. (appel)azijn 4 plakken zachte geitenkaas (à ca. 100 g) 1 eetl. bloem 2 eieren, losgeklopt 150 g panko of broodkruim 2 theel. tijm 4 eetl. zonnebloemolie 1 eetl. mosterd 5 eetl. olijfolie 300 g gemengde bladsla 3 stengels bleekselderij, in boogjes bakplaat met bakpapier
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1200C. Klop het eiwit met 1 theelepel water schuimig en voeg de noten toe. Neem de noten uit het eiwit en bestrooi met de suiker zodat ze volledig bedekt zijn. Verdeel de noten over de bakplaat en rooster circa 1 uur in de oven. Schep elk kwartier even om. 34
voedingswaarde per persoon
1010 kcal, vet 69 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 57 g, eiwit 34 g, vezels 8 g, zout 1,9 g 110 g groente p.p.
2. Bereid intussen de chutney. Snipper 1 ui. Kook de cranberry’s met de gesnipperde ui, sinaasappelrasp, -sap, de helft van de honing en de helft van de azijn circa 15 minuten, tot de cranberry’s een dikke saus vormen. Houd apart. 3. Doop de plakken geitenkaas eerst rondom in de bloem. Schud overtollige bloem eraf. Doop de kaas daarna in het ei en vervolgens in de broodkruimels en tijm. Herhaal de laag ei en broodkruim voor een extra krokante laag. Verhit de zonnebloemolie en bak hierin de gepaneerde geitenkaas aan beide kanten goudbruin. 4. Meng de rest van de honing met de rest van de azijn en mosterd. Giet al kloppend de olijfolie erbij tot een gladde dressing. Snijd de overige ui in dunne ringen en meng met de sla en bleekselderij. Giet de dressing erover en meng goed. 5. Verdeel de salade over borden. Schep lepeltjes chutney over de sla, bestrooi met de pecannoten en leg de geitenkaas erbij. Serveer direct. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_voorgerecht.indd 34
10/30/2020 11:24:42 AM
KLASSIEKE VOORGERECHTEN
Een feestje op je bord!
snel klaar
KIPFILET TONNATO
f CA. 10 MINUTEN b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a VIS
voedingswaarde per persoon
310 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 2 g, eiwit 24 g, vezels - g, zout 2,1 g
BEREIDEN Snijd 300 gram gerookte kipfilet in dunne plakjes en verdeel over borden. Pureer met een staafmixer 2 eetlepels peterselie met 70 gram tonijn (uit blik), 3 ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes en 1 hardgekookt ei. Giet tijdens het pureren 70 ml olijfolie langzaam erbij tot een gladde saus. Giet het sap van ½ citroen erbij en meng goed. Giet de tonijnsaus over de kip. Garneer met plakjes augurk en nog wat peterselie.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ kerst-voorgerechten
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_voorgerecht.indd 35
35
11/2/2020 12:39:46 PM
KOOKPANEL
HET VOORGERECHT VAN JESSIE Bij dit warme voorgerecht met vis draait het om de saus. Heel erg lekker, spectaculair op je bord én je krijgt er geen stress van. Of zoals Jessie het zelf zegt: “Dit kan iedereen!” HOE VIER JIJ KERST? “Met de kinderen gaan we overdag lekker naar buiten. Bijvoorbeeld schaatsen, warme chocolademelk drinken en ‘s avonds eten we een ‘kidsproof’ kerstmenu. Heel gezellig rondom onze kitscherige kerstboom, verlichte dorpjes en kerststalletjes. Uitgebreid tafelen doen we als het dit jaar kan op ‘derde kerstdag’ met vrienden en dan draait het écht om het genieten van lekker eten.” HOE BEREID JE JE VOOR? “Dit recept is heel overzichtelijk en staat na een goed half uur op tafel. Meestal bereid ik de saus met saffraan en sjalotten ‘s middags al voor. Ik hoef hem dan alleen nog even op te warmen zodra de vis in de oven staat. De stronkjes witlof glaceer ik op het moment zelf in de sinaasappelsaus.” WAAROM IS DIT RECEPT JOUW FAVORIET? ”Ik heb dit recept van mijn kookclub en elke keer als ik het maak is het weer een succes. De saus is zo lekker en ziet er - omdat je hem opschuimt - heel mooi en luchtig uit op je bord. “
‘De saus is zo waanzinnig lekker!’
TIP KIES JE VIS Is kabeljauw niet je favoriete vissoort? Je kunt het vervangen door een andere witvis zoals tilapia. Of kies eens voor zalmfilet.
Kabeljauw met saffraansaus zie pagina 165 12 | 2020
BS2012_Kookpanel_voorgerecht.indd 37
37
11/2/2020 12:41:03 PM
36366_LU_SuperUnie_Adv_Minicrackers_210x280_V1.indd 1
14-10-20 10:37
6+
maanden
12+ maanden
Packaging is
>70%
plant based
r. r r r o o Knijp, it en d ord o fru w t n a r e . v n e Lekker g e w r e d on
Je vindt ons in het babyschap.
Alleen het beste voor jouw kleintje.
Het goede van peulvruchten
Met de bite van normale pasta Gemaakt van 50% peulvruchten
Ook de s n e d j ti tdagen fees
Bron van eiwitten & vezels
Met de bite van normale pasta
E J K A T MA E E L P M O C D N O V A S I N I L O C C I P MET
Gestoomde kabeljauwhaasjes op wintergroenten met beurre blanc zie pagina 46
42
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 42
10/30/2020 11:35:03 AM
Kerstklassiekers: hoofdgerecht
IN DE HOOFD ROL Het hoofdgerecht is natuurlijk het pronkstuk op tafel. Wil je echt scoren, kies dan ĂŠĂŠn van deze recepten.
Succes verzekerd en ook nog eens kerstkoken zonder stress. Wat wil je nog meer?
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 43
43
10/30/2020 11:35:07 AM
BIEFSTUK MET PORT-JUS
f CA. 25 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD
Lekker, feestelijk en zó op tafel
voedingswaarde per persoon
290 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 6 g, eiwit 30 g, vezels - g, zout 0,6 g
INGREDIËNTEN 4 (kogel)biefstukken 4 eetl. boter 2 sjalotten, gesnipperd 2 takjes tijm, gerist 1 eetl. bloem 75 ml rode port 250 ml runderfond aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Neem het vlees circa 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verhit 1 eetlepel boter in een ruime koekenpan op een hoge stand. Wacht tot het schuim verdwijnt, de boter heeft dan de juiste temperatuur. 2. Leg de biefstukken in de pan houd ze tijdens het bakken in beweging. Keer om als de biefstukken aan één kant mooi goudbruin zijn. Voeg vervolgens weer 1 eetlepel boter toe. Bak de biefstukken naar wens rare, medium of well done. Wikkel de biefstukken in folie en laat 10 minuten rusten op een warme plaats. 3. Schenk het bakvet uit de koekenpan en verhit 1 eetlepel boter op middelhoge stand. Laat hierin de sjalotten zacht worden en voeg de tijm toe. Bestrooi met de bloem en bak nog 2 minuten. Schenk de port erbij, schraap de aanbaksels van de bodem en laat voor de helft inkoken. Voeg vervolgens de fond toe en kook tot de helft in. Zeef de saus boven een pannetje en breng op smaak met zout en peper. Roer de overige boter erdoor en meng tot een glanzende saus. Serveer de biefstuk met de jus. Lekker met friet en geroosterde spruitjes. 44
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 44
10/30/2020 11:35:13 AM
KLASSIEKE HOOFDGERECHTEN
GEGRILDE ZALM MET DILLE-OLIE EN VENKELGRATIN
f
CA. 30 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS
voedingswaarde per persoon
805 kcal, vet 68 g (waarvan verzadigd 29 g), koolhydraten 9 g, eiwit 37 g, vezels 3 g, zout 1 g 95 g groente p.p.
BEREIDEN Verwarm de oven voor op 2000C. Snijd 3 venkelknollen in zeer dunne plakken en kook ze circa 2 minuten. Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Meng 250 ml slagroom met 125 gram crème fraîche, 1 fijngehakt teentje knoflook en 35 gram Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper. Leg de venkel in een ovenschaal en schenk het roommengsel erover. Bestrooi met nog 40 gram Parmezaanse kaas en 25 gram paneermeel. Bak de gratin in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin. Pureer intussen 1 bosje dille met 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels (rode)wijnazijn en een flinke snuf zout en peper. Bestrijk 4 zalmfilets aan beide kanten met olijfolie en gril in een grillpan in circa 6 minuten rondom goudbruin. Serveer de zalm met de dille-olie en venkelgratin. Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappels.
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 45
45
11/2/2020 10:29:56 AM
GESTOOMDE KABELJAUWHAASJES OP WINTERGROENTEN MET BEURRE BLANC
f CA. 40 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS
INGREDIËNTEN 2 sjalotten, gesnipperd 100 ml droge witte wijn 250 g ijskoude boter, in blokjes 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, in plakjes 400 g boerenkool, panklaar 400 g spruitjes, schoongemaakt en in plakjes 1 theel. gedroogde tijm ½ groentebouillonblokje 4 kabeljauwhaasjes 2 eetl. citroensap 10 g platte peterselie, fijngehakt stoommandje
BEREIDEN 1. Verhit de sjalotten met de wijn in een steelpan en kook tot de helft in. Zeef de saus, schenk het vocht terug in de pan en zet de warmtebron laag. Klop de blokjes boter met een garde stuk voor stuk erdoor. Breng deze beurre 46
voedingswaarde per persoon
700 kcal, vet 58 g (waarvan verzadigd 34 g), koolhydraten 13 g, eiwit 25 g, vezels 7 g, zout 1 g 175 g groente p.p.
blanc op smaak met zout en peper en houd warm. 2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de boerenkool, spruitjes, tijm en 50 ml water toe en verkruimel het bouillonblokje erover. Stoof afgedekt 10-15 minuten, schep de groenten regelmatig om. 3. Leg intussen de kabeljauwhaasjes in een stoommandje of zeef boven een pan met kokend water en stoom de vis in 7-8 minuten gaar. Verdeel de wintergroenten over borden en leg een kabeljauwhaasje erop. 4. Voeg citroensap naar smaak toe aan de beurre blanc. Schenk wat saus over de vis en bestrooi met de peterselie. Lekker met rijst of aardappelpuree.
Dit is met recht een klassieker
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 46
10/30/2020 11:35:29 AM
KLASSIEKE HOOFDGERECHTEN VARKENSHAAS MET SPEK EN PADDENSTOELENSAUS
f CA. 35 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD voedingswaarde per persoon
425 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 4 g, eiwit 42 g, vezels 2 g, zout 1,7 g
INGREDIĂ‹NTEN 12 plakjes ontbijtspek 1 eetl. gedroogde tijm 600 g varkenshaas 1 eetl. boter 1 teentje knoflook, geperst 2 sjalotten, gesnipperd 250 g kastanjechampignons, schoongeveegd en in plakjes evt. 50 ml sherry 250 ml paddenstoelen- of vleesfond 125 ml slagroom aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Verdeel de plakken spek over een snijplank en bestrooi met de tijm. Leg de varkenshaas erop en rol het spek om de varkenshaas. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin het spek op een hoge stand in circa 3 minuten rondom bruin. Zet de warmtebron lager en bak het vlees in circa 10 minuten gaar. Keer regelmatig. Verpak de varkenshaas in folie en houd warm. 2. Bak de knoflook, sjalot en champignons circa 5 minuten in het bakvet van het vlees. Zet de warmtebron lager en blus af met de sherry. Voeg de fond toe en breng aan de kook. Voeg de slagroom toe en laat circa 5 minuten inkoken tot een saus. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer de varkenshaas met de paddenstoelensaus. Lekker met sperziebonen en gebakken krieltjes.
GEVULDE POMPOENROLLADE MET GEITENKAAS EN SALIE
f
25 MINUTEN + 80 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIĂ‹NTEN
1 flespompoen (ca. 1,2 kg) 3 eetl. olijfolie 100 g zilvervliesrijst 1 groentebouillonblokje 2 rode uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 3 eetl. pompoenpitten 10 g verse salie, blaadjes fijngehakt of 1 eetl. gedroogd 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld keukengaren aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1800C. Halveer de pompoen in de lengte en besprenkel beide helften met 1 eetlepel olijfolie. Rooster de pompoenhelften op een bakplaat met het snijvlak naar boven in de oven in circa 1 uur zacht.
voedingswaarde per persoon
400 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 30 g, eiwit 16 g, vezels 6 g, zout 1,9 g 315 g groente p.p.
2. Kook intussen de rijst met het bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uien en knoflook in circa 10 minuten zacht. Bak de laatste 5 minuten de pompoenpitten mee. 3. Neem de pompoen uit de oven en laat iets afkoelen. Verwijder de pitten en hol de pompoen uit, maar laat 1 cm vruchtvlees langs de rand zitten. Hak het vruchtvlees fijn en meng met de rijst, het uienmengsel, de salie en geitenkaas. Breng op smaak met zout en peper. 4. Vul beide pompoenhelften royaal met het rijstmengsel en leg ze weer op elkaar. Bind keukengaren eromheen om alles goed bij elkaar te houden. Pak de pompoen losjes in met aluminiumfolie en bak nog circa 20 minuten in de oven. Snijd voor het serveren in plakken. Lekker met hasselback-aardappels (pag. 58) en een groene salade.
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 47
47
10/30/2020 11:35:36 AM
PADDENSTOELEN-CANNELLONI
f CA. 35 MINUTEN + 40 MINUTEN OVENTIJD b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIĂ‹NTEN 2 uien, gehakt 2 teentjes knoflook 1 prei, in stukken 3 eetl. olijfolie 750 g kastanjechampignons, schoongeveegd 15 g gedroogde paddenstoelen 2 theel. gedroogde dragon 75 g bloem 1 l melk 75 g belegen kaas, geraspt 75 g Parmezaanse kaas, geraspt 250 g lasagnebladen, koelvers keukenmachine ovenschaal van 25x30 cm aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1800C. Maal de uien, knoflook 48
voedingswaarde per persoon
650 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 67 g, eiwit 35 g, vezels 8 g, zout 1,1 g 165 g groente p.p.
en prei fijn in de keukenmachine. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg het preimengsel toe. 2. Maal de verse en gedroogde paddenstoelen fijn in de keukenmachine. Voeg de gemalen paddenstoelen toe aan het preimengsel en bak circa 15 minuten. Voeg de laatste 2 minuten de dragon toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling even afkoelen. 3. Verhit intussen de overige olijfolie in een steelpan. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten. Klop de melk in een dun straaltje door de bloem. Laat circa 5 minuten pruttelen, tot de saus een mooie dikte heeft. Voeg de helft van de kaas toe en breng op smaak met zout en peper. 4. Schenk een derde van de
kaassaus in de ovenschaal. Halveer de lasagnebladen in de breedte en verdeel het paddenstoelenmengsel erover. Rol de vellen op en leg ze in de ovenschaal. Verdeel de overige kaassaus over de schaal en bestrooi met de rest van de kaas. 5. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de cannelloni circa 35 minuten in het midden van de oven. Verwijder na circa 15 minuten oventijd het folie en bak de cannelloni goudbruin. TIP
Kijk op pag. 107 hoe je zelf lasagnebladen maakt. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 48
11/2/2020 10:30:12 AM
KLASSIEKE HOOFDGERECHTEN
GEVULDE KERSTKIP MET CRANBERRY’S EN WALNOTEN
f
CA. 15 MINUTEN + 75 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG
Het ultieme kerstpronkstuk
voedingswaarde per persoon 890 kcal, vet 73 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 47 g, eiwit 47 g, vezels 3 g, zout 1,9 g
INGREDIËNTEN 125 g spekblokjes 25 walnoten, grof gehakt 2 sneetjes witbrood zonder korst, in stukjes 1 eetl. gedroogde cranberry’s 100 g brie, in blokjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 theel. gedroogde rozemarijn 1 ei 1 panklare kip (ca. 1,2 kg) 1 eetl. zachte boter
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1800C. Bak de spekblokjes knapperig in een droge, hete koekenpan. Kneed de spekblokjes daarna met de overige ingrediënten (behalve de kip en de boter) tot een grof mengsel. Breng op smaak met zout en peper. 2. Knip de touwtjes van de kip en vul de buikholte met de vulling. Smeer de borst en de poten in met de boter en bak de kip in de oven in circa 75 minuten gaar en goudbruin.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ kerst-hoofdgerechten
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_hoofdgerecht.indd 49
49
10/30/2020 11:35:50 AM
HAAL DE STARBUCKS HOLIDAY FAVORIETEN IN HUIS ®
STARBUCKS ® HOLIDAY BLEND KOFFIE EN TOFFEE NUT LATTE © 2020 Starbucks Corporation. Starbucks® and the Starbucks logo are registered trademarks of Starbucks Corporation used under license by Nestlé. All rights reserved.
KOOKPANEL
HET HOOFDGERECHT VAN ANNABEL Zoek je eens een ander hoofdgerecht voor je kerstdiner? Kies dan eens voor deze overheerlijke rendang van Annabel. Bijkomend voordeel: je kunt dit gerecht al ruim van tevoren klaarmaken.
‘Typisch Indisch, ik kook altijd op gevoel’
HOE VIER JIJ KERST? “Dat hangt af van het jaar. Ik heb ouders in Nederland en in Duitsland en broers en zussen door heel Europa. Vaak huren we ergens een huisje om met z’n allen gezellig samen te kunnen zijn. Lukt dat niet, dan splitsen we op; dan lunchen we met de één en doen we het diner met de ander. Hoe het dit jaar gaat, is nog even afwachten. Maar als ik kook dan wordt het sowieso rendang.” HOE BEREID JE JE VOOR? “Het recept staat of valt met het vlees en de boemboe. Ik begin meestal één tot twee dagen van tevoren zodat de specerijen goed kunnen intrekken en het grappige is dat het gerecht steeds weer anders smaakt. Typisch Indisch, ik kook altijd op gevoel. Daarnaast dek ik de tafel helemaal in stijl met een batik kleed van mijn oma met gezellige lichtjes erop.” WAAROM IS DIT RECEPT JOUW FAVORIET? “Niets leuker dan andere mensen te verwennen. En ik weet gewoon dat ik met mijn rendang iedereen - ook mijn kinderen - blij maak. Het is een heerlijk warm en vullend gerecht.”
TIP
KOOK VOORUIT Maak de rendang van tevoren en bewaar in de koelkast. Zo trekken alle smaken extra goed in, wordt je gerecht nóg lekkerder en hoef je met de feestdagen niet zo lang in de keuken te staan.
Rendang met nasi kuning zie pagina 165 12 | 2020
BS2012_Kookpanel_hoofdgerecht.indd 51
51
10/30/2020 11:29:21 AM
Lekkers oet Twente In Losser maken we al meer dan 50 jaar de lekkerste salades. Met veel zorg en de beste ingrediĂŤnten. Dat wist u misschien al. Maar wat nog niet iedereen weet, is dat we ook gek zijn op broodjes kebab. En dat heeft ons geĂŻnspireerd om een kip-kebabsalade te maken. Gegrilde kip, pikante specerijen en knapperige komkommer in een knoflook-yoghurtsaus. Lekker!
Halve advertenties.indd 176
02-11-20 14:00
Gezellige
Melba dagen samen!
! n i W mooie prijzen Koop een van onze Jubileum verpakkingen. Upload je kassabon, en maak Kans! Meer informatie over de actie en de te winnen prijzen zijn te vinden op onze actiepagina. www.meulenholland.nl/110jaar
VDM 110 jaar jubileum - ADV Boodschappen_v08_210x280mm.indd 1
23-10-2020 12:40
AANVALLUUU UUUUUUUH!!
Winnen met
Deze aardappels zijn écht altijd goed Hasselback-aardappels met groene kruiden en krokant spek zie pagina 58
56
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_bijgerecht.indd 56
10/30/2020 11:31:41 AM
Kerstklassiekers: bijgerecht
VOOR ERBIJ Met alleen een hoofdgerecht ben je er nog niet. Want bijgerechten zijn zeker geen bijzaak bij een uitgebreid kerstdiner. Dit zijn de lekkerste recepten voor erbij. Van aardappels tot groenten met nĂŠt dat beetje extra.
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_bijgerecht.indd 57
57
10/30/2020 11:31:43 AM
STOOFPEERTJES MET PROSECCO EN VANILLE
f
CA. 20 MINUTEN + 1,5 UUR STOVEN
b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS HASSELBACKAARDAPPELS MET GROENE KRUIDEN EN KROKANT SPEK
f CA. 15 MINUTEN + 1 UUR OVENTIJD b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG voedingswaarde per persoon
295 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 28 g, eiwit 12 g, vezels 3 g, zout 1,1 g
INGREDIËNTEN 8 vastkokende (zoete) aardappels, van gelijk formaat 2 eetl. olijfolie 4 takjes rozemarijn 150 g pancetta of feta, fijngehakt ovenschaal, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Leg de aardappels op een grote lepel en snijd de aardappel met een scherp mes in, tot dunne plakjes. De lepel voorkomt dat je de plakjes helemaal los snijdt. 2. Leg de aardappels in de ovenschaal en bestrijk rondom met olie. Verdeel rozemarijnnaaldjes en stukjes pancetta tussen de schijfjes en maal peper erover. Bak de aardappels in het midden van de oven in circa 1 uur gaar en knapperig. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
58
voedingswaarde per persoon
265 kcal, vet - g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 33 g, eiwit 1 g, vezels 4 g, zout - g
INGREDIËNTEN 1 kg stoofperen 1 fles prosecco of andere mousserende wijn 1 eetl. suiker 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit
BEREIDEN 1. Schil de peren van boven naar beneden, laat het steeltje eraan zitten. Snijd een stukje van de onderkant af zodat de peertjes rechtop blijven staan. Zet ze in een pan en giet de prosecco erbij (vul eventueel aan met water) tot de peertjes tot aan de steel onder staan. 2. Voeg de suiker, vanillemerg en vanillestokje toe aan de pan. Breng de prosecco aan de kook en laat zonder deksel een paar minuten zachtjes koken. 3. Leg een deksel op de pan en stoof de peren in 1,5-2 uur gaar. Laat de stoofpeertjes in het vocht afkoelen. Serveer naar wens lauwwarm of koud.
TIP
Wil je deze stoofpeertjes als nagerecht serveren? Voeg extra suiker toe aan het kookvocht en bestrooi de peertjes op het bord met geraspte chocolade of chocoladesaus en amandelschaafsel.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_bijgerecht.indd 58
11/2/2020 10:45:06 AM
KLASSIEKE BIJGERECHTEN
Geef stoofperen een twist!
GEVULDE POMPOENRINGEN MET NOTENSPIJS
f
CA. 15 MINUTEN
voedingswaarde
+ 25 MINUTEN OVENTIJD
per persoon
b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS
290 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 10 g, eiwit 5 g, vezels 5 g, zout - g 245 g groente p.p.
INGREDIËNTEN
bijvoorbeeld voor een soep of puree. 2. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten lichtbruin. Maal in de keukenmachine de pecannoten met de gefruite ui, tijm, eidooier, zout en peper tot een fijn mengsel. 3. Neem de pompoenringen uit de oven en vul de holtes met de notenspijs. Bak de pompoen nog 10-15 minuten verder in de oven.
2 flespompoenen, gewassen 2 eetl. olie 2 uien, fijngesnipperd 100 g pecannoten 1 eetl. tijm 1 eidooier bakplaat met bakpapier keukenmachine
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Snijd het dikke gedeelte van de pompoenen in plakken van 2 cm dik en verwijder de pitten. Leg de plakken op de bakplaat en bestrijk met olie. Bak circa 10 minuten in het midden van de oven. Bewaar de rest van de pompoen en gebruik
TIP
Gebruik andere noten voor de spijs, zoals amandelen, walnoten of hazelnoten. 12 | 2020
BS2012_Klassiekers_bijgerecht.indd 59
59
10/30/2020 11:31:54 AM
HARTIGE GEVULDE APPELS
f
CA. 20 MINUTEN
voedingswaarde
+ 1 UUR OVENTIJD
per persoon
b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 8 kleine rode appels sap van ½ citroen 50 g boter 2 sjalotjes, gesnipperd 1 stengel bleekselderij, fijngehakt 25 g blanke hazelnoten of amandelen, grof gehakt 2 eetl. krenten of rozijnen 150 ml witte port, cider of witte wijn 1 bosje rozemarijn evt. maizena meloenbolletjessteker aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Snijd de kapjes met de steeltjes van de appels en hol de appels uit met de bolletjessteker. Houd de bolletjes appel apart in water met citroensap. 2. Verhit 1 eetlepel boter en fruit hierin de sjalot en bleekselderij circa 5 minuten op een lage stand zacht en lichtbruin. 3. Snijd intussen het appelvruchtvlees fijn en voeg dit met de noten, krenten en een paar eetlepels van de drank toe aan de bleekselderij. Laat 2 minuten sudderen en 60
320 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 33 g, eiwit 2 g, vezels 4 g, zout - g
breng op smaak met zout en peper. 4. Verwarm de oven voor op 1800C. Zet de appels in een ovenschaal en vul ze met het mengsel. Leg steeds een blokje boter op de vulling en leg het kapje weer op de appels. 5. Giet de rest van de drank rondom de appels en dek af met aluminiumfolie. Bak 45 minuten in de oven en verwijder dan het folie. Bak onafgedekt nog circa 20 minuten verder. 6. Neem de appels met 2 lepels uit de schaal en zet ze op een ronde schaal. Garneer met de takjes rozemarijn en steek in elke appel een klein stukje rozemarijn. Bind het overgebleven appelvocht eventueel met wat aangelengde maizena en serveer in een schaaltje erbij.
TIP
Vervang de drank door een gelijke hoeveelheid groentebouillon. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_bijgerecht.indd 60
11/2/2020 10:45:17 AM
KLASSIEKE BIJGERECHTEN SPINAZIETAARTJES MET BALSAMICO-SJALOTJES
f
CA. 20 MINUTEN + 1 UUR KOELEN + 15 MINUTEN
b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS
voedingswaarde per persoon
575 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 40 g, eiwit 22 g, vezels 5 g, zout 0,7 g 85 g groente p.p.
INGREDIËNTEN 1 theel. boter 2 eetl. olijfolie 150 g sjalotten, in ringen 2 eetl. balsamicoazijn 400 g spinazie, panklaar voor het deeg: 100 g koude boter, in blokjes 100 g Parmezaanse kaas, geraspt 200 g bloem 1 eetl. gedroogde rozemarijn 1 ei, losgeklopt keukenmachine vershoudfolie muffinvorm, ingevet
VOORBEREIDEN 1. Mix voor het deeg de boter met de kaas in een keukenmachine tot een korrelig mengsel. Voeg de bloem, rozemarijn en peper toe en giet het ei erbij terwijl de machine draait. 2. Kneed het deeg tot een dikke rol en verpak in folie. Laat in minimaal 1 uur stevig worden in de koelkast. BEREIDEN 1. Verhit de boter en 1 eetlepel olie en fruit hierin de sjalot circa 5 minuten op een lage stand zacht en lichtbruin. Bestrooi met zout en peper en laat op middelhoge stand nog een paar minuten bakken. Voeg de balsamico en 1 eetlepel water toe en laat afgedekt 5 minuten stoven. 2. Verwarm de oven voor op 1800C. Snijd het deeg in 8 porties en rol uit tot ½ cm dik. Bekleed hiermee de holtes van de muffinvorm en bak in de oven in circa 15 minuten gaar. Laat afkoelen in de vorm. 3. Verwarm de sjalotjes. Verhit de overige olie in een grote koekenpan en roerbak hierin de spinazie enkele minuten. Verdeel de spinazie en sjalotjes over de deegbakjes en serveer op een schaal.
FRISSE DOPERWTENPUREE Kook 250 g kruimige aardappels, in kleine blokjes, in circa 10 minuten gaar in water met zout. Kook de laatste 2 minuten van de kooktijd 600 gram diepvriesdoperwten mee en giet daarna af. Laat goed uitlekken in een vergiet en schep terug in de pan. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe en stamp tot een grove puree. Breng op smaak met peper en schep de rasp van 1 citroen en de fijngesneden blaadjes van 4 takjes munt erdoorheen. Serveer in een voorverwarmde schaal.
De pérfecte puree bij kip of varkensvlees MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-bijgerechten
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_bijgerecht.indd 61
61
11/2/2020 10:45:21 AM
VERANTWOORD SNACKEN MET GRIJP JIJ NA HET ETEN NOG NAAR EEN AVONDSNACK? ZORG DAN DAT JE ALTIJD AUGURKEN IN HUIS HEBT. AUGURKEN ZIJN NAMELIJK EEN VOEDZAME EN GEZONDE SNACK! 5 WEETJES OVER DE AUGURK.
De Augurk is een éénjarige plant en wordt handmatig geoogst.
De meeste augurken worden verbouwd in Duitsland en India. In Duitsland vindt er slechts 1x per jaar een oogst plaats. Het jonge plantje gaat in maart/april de grond in en vanaf juni/juli kunnen de eerste augurken geoogst worden.
Augurken bevatten heel weinig calorieën en nagenoeg geen vetten. Namelijk 0,2 gram per 100 gram.
Wel eens van vitamine K gehoord? Vitamine K is bijvoorbeeld goed voor je botstofwisseling. Augurken zitten boordevol vitamine K.
Dit in tegenstelling tot India, waar er 3 tot 4 keer per jaar geoogst kan worden vanwege het klimaat. Dit maakt de augurk uit India een stuk goedkoper. Kühne verwerkt voornamelijk augurken uit Duitsland. Deze zijn wel wat duurder, maar ook een stuk knapperiger... en dat verschil proef je echt! Augurken kunnen niet machinaal geoogst worden, alles gaat met het handje.
Tegenwoordig genieten steeds meer mensen van koolhydraatarm eten. De Augurk past daar perfect bij!
Kruidig, pikant, zoet of liever met knoflook? Voor ieder wat wils. Het aanbod van Kühne is gevarieerd en verrassend.
De augurk krijgt zijn uiteindelijke smaak wanneer ze worden ingelegd in de zoetzure opgiet van natuurazijn met toegevoegde kruiden. Kühne is de enige producent van tafelzuren in Europa die zijn eigen azijn produceert op natuurlijke wijze. Daarom mag Kühne de term ‘natuurazijn’ gebruiken op de ingrediëntendeclaratie. Daarnaast voegt Kühne géén kunstmatige zoetstoffen toe!
KLASSIEKE SMAAKMAKER... ZO SIMPEL KAN LEKKER ZIJN Borrelen doe je met Kühne mosterd! ‘Gewoon lekker’ bij een stukje kaas of worst en op de bitterbal. De mosterd van Kühne geeft de juiste scherpte en smaak. Genieten!
GOED OM TE WETEN: Zonder conserveringsmiddelen Geen kunstmatige kleurstoffen Glutenvrij Lactosevrij Vegetarisch Veganistisch Fijne steenmolen
WENST U
SMAKELIJKE FEESTDAGEN!
Voor de lekkerste borrelplanken en inspiratie kijk je op
www.stegeman.nl/recepten
FEESTSALADES Hoe uitgebreid je kerstdiner ook is, een lekkere salade past er altijd nog wel bij. Deze feestelijke salades maken elk menu compleet.
Frisse groentelintensalade
Tagliata Rodekoolsalade met granaatappel
Lauwwarme linzensalade met mosterddressing 64
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Salades online.indd 64
10/30/2020 11:14:51 AM
Ervoor of erbij Wintersalade met zoete aardappel en boerenkool
Deze salades en meer vind je op boodschappen.nl/salade Mozzarella met mandarijn en zoetzure ui
Een salade is een prima voorgerecht, zeker wanneer je het geheel nog een beetje aankleedt met (stok)brood. Maar ook op een goedgevulde tafel of buffet is het altijd fijn om nog een schaal met een salade klaar te hebben staan. Dit zorgt voor een frisse afwisseling bij de overige gerechten en iedereen kan er naar wens wat van nemen.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ salade
Witlofsalade met walnoten en blauwe kaas
12 | 2020
BS2012_Salades online.indd 65
65
10/30/2020 11:15:03 AM
Dé Croquet.
OUDERWETS LEKKER. SINDS 1945. Wie ooit een Van Dobben heeft geproefd weet het. Zo was en is de croquet bedoeld. Want een Van Dobben Rundvlees Croquet herken je meteen. Aan z’n vorm, die kort en dik van stuk is. Aan de smaak van de rijke, zacht vloeiende ragout met de lekkerste ingrediënten, die verpakt zit onder een krokante korst. Zo goed, daar konden we het niet bij laten. Daarom bereiden we met dezelfde passie, Dé Kalfsvlees Croquet en Dé Rundvlees Bitterbal. Van Dobben, al 75 jaar, ouderwets lekker.
11096 Van Dobben - Adv2020 Croquet_210x280mm v2.indd 1
15-10-2020 10:28
Ook in december wordt elke hap een feestje Dat worden heerlijke feestdagen met Zandvliet. Van kerstborrelhapje tot broodjes op het heerlijk avondje. Van feestsalade tot Oud & Nieuw-snack. Elke hap is een feestje. In de verfijnde smaken van onze Gelderse kookworst, grillworsten en andere Zandvliet vleeswaren proef je de traditionele bereidingswijze en pure ingrediĂŤnten. Heerlijk op ieder moment. Dus laat je inspireren door Zandvliet en maak van december een heerlijke feestmaand. Ga voor meer informatie en inspiratie naar: www.zandvliet.com
Gelderse kookworst heeft het Beter Leven keurmerk met 1 ster.
ZAN 200400 ADV Elke hap een feestje kerst Boodschappen 210x280.indd 1
19-10-20 09:37
400.9
Calve
ourmet kerstadvertentie oodschappen 210
280mm.indd 1
20-10-20 1 : 4
36368_Oreo_Baking_Advertentie_BS_V4.indd 1
19-10-2020 13:58
Kerstklassiekers: nagerecht
DROOM DESSERTS Nog zin in zoet? Sluit je kerstdiner dan af met één van deze droomdesserts. Allemaal even onweerstaanbaar, dat wordt lastig kiezen!
70
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 70
10/30/2020 11:46:39 AM
SinaasappelspeculaassoufflĂŠ zie pagina 72
Een echte hobbykok? Dan is dit jouw dessert
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 71
71
10/30/2020 11:46:44 AM
SINAASAPPELSPECULAASSOUFFLÉ
f
CA. 20 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD
b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND INGREDIËNTEN 100 ml slagroom 100 ml volle melk 3 theel. maizena 1 mespunt koek- en speculaaskruiden 1 eetl. bloem, gezeefd rasp van ½ sinaasappel sap van 2 sinaasappels 2 eidooiers 60 g suiker 4 eiwitten poedersuiker, om te bestuiven 4 ovenschaaltjes, ingevet
VOORBEREIDEN 1. Klop de room glad met de melk, maizena, koekkruiden en bloem. Breng al roerend aan de kook en laat even goed doorkoken. Neem van de warmtebron en klop de sinaasappelrasp en -sap erdoor. 2. Klop met een elektrische mixer de eidooiers met de helft van de suiker in een paar minuten tot een lichte crème. Klop een paar lepels van het roommengel door de opgeklopte dooiers tot een egaal mengsel. 72
voedingswaarde per persoon
255 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 26 g, eiwit 7 g, vezels - g, zout 0,2 g
3. Voeg dit toe aan de rest van het roommengsel in de pan en verwarm al roerend enkele minuten op zeer lage stand, tot de vla gaat binden. Laat niet koken. Als je met een vinger een streep trekt over de lepel en de vla loopt niet door, is deze dik genoeg. Laat afkoelen. Dit kan ook een dag van tevoren. BEREIDEN 1. Verwarm circa 30 minuten voor het serveren de oven voor op 1700C. Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker. Spatel een derde van de eiwitten door de afgekoelde vla en roer rustig door elkaar. Schep dan de rest voorzichtig erdoorheen, zodat het geheel luchtig blijft. 2. Verdeel over de schaaltjes en strijk de randen schoon. Bak de soufflés circa 20 minuten in het midden van de oven, tot ze een mooie hoogte hebben. Open de ovendeur tussendoor niet. 3. Zet de soufflés vanuit de oven op bordjes, bestuif met poedersuiker en serveer direct.
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 72
10/30/2020 11:46:57 AM
KLASSIEKE NAGERECHTEN Chocolademousse met gember en granaatappel zie pagina 75
APPELBONBON MET SPIJS EN AMARENAKERSEN
f
CA. 20 MINUTEN
voedingswaarde per persoon
+ 20 MINUTEN OVENTIJD
385 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 39 g, eiwit 7 g, vezels 2 g, zout 0,7 g
b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN
6 plakjes bladerdeeg 50 g amandelspijs 1 ei, losgeklopt 2 eetl. amarenakersen (pot) 2 kleine appels, geschild 1 eetl. suiker 2 eetl. crème fraîche evt. 1 eetl. calvados bakplaat met bakpapier evt. uitsteekvorm ster
BEREIDEN 1. Laat het bladerdeeg in de verpakking ontdooien. Roer intussen de amandelspijs met 2 eetlepels van het geklopte ei smeuïg en meng de kersen erdoor. Halveer de appels horizontaal en hol ze uit met een bolletjessteker of klein lepeltje. Vul de holtes met de spijs. 2. Verwarm de oven voor op 2000C. Leg 4 plakjes deeg plat op het werkvlak. Leg op elk plakje een halve appel met de bolle kant naar
beneden. Vouw het deeg er van onder naar boven overheen, zodat de vulling niet meer zichtbaar is. Leg de ingepakte appels omgekeerd op de bakplaat. Steek of snijd sterren uit het overige deeg. Leg deze op de ingepakte appels en op de bakplaat. Bestrijk al het deeg met de rest van het ei en bestrooi met de suiker. Bak in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin. 3. Roer de crème fraîche los, eventueel met calvados. Neem de appelpakketjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Serveer warm met een schepje crème fraîche.
TIP
Gebruik eventueel gewone kersen uit pot, deze zijn wel wat minder zoet. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 73
73
10/30/2020 11:47:02 AM
SOEZEN MET IJS, PISTACHE EN MOKKASAUS
IJs en taart ineen, hoef je niet te kiezen!
f
CA. 20 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD + 1 UUR AFKOELEN
b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD voedingswaarde per persoon
795 kcal, vet 54 g (waarvan verzadigd 30 g), koolhydraten 58 g, eiwit 18 g, vezels 3 g, zout 0,5 g
INGREDIËNTEN
IJSTAART MET NOUGAT EN CHOCOLADE
f
CA. 20 MINUTEN + 3 UUR VRIEZEN
b NAGERECHT d VOOR 6 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 50 g amandelschaafsel 500 ml roomijs 50 g zachte nougat of karamel fudge, grof gehakt 150 g pure chocolade, grof gehakt ½ roombotercake evt. likeur, naar keuze cakevorm (van 1 l) vershoudfolie
BEREIDEN 1. Rooster de amandelen licht in een droge, hete koekenpan. Laat het ijs buiten de koelkast iets zachter worden en roer het in een kom los. Schep de nougat en de helft van de amandelen erdoor. 2. Bekleed de cakevorm met een royaal stuk folie en laat dit aan beide kanten van de 74
100 g boter 100 g bloem 4 eieren, op kamertemperatuur 50 g gepelde pistachenoten, grof gehakt 100 g witte chocolade, fijngehakt 4 eetl. slagroom 1 eetl. oploskoffiepoeder voor espresso 8 bollen roomijs, naar keuze
voedingswaarde per persoon
535 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 51 g, eiwit 9 g, vezels 4 g, zout 0,5 g
vorm overhangen. Verwarm de chocolade au bain-marie en roer glad. 3. Snijd de cake in plakjes van 1 cm en bekleed hiermee de bodem van de vorm. Bedruppel naar wens met een beetje likeur en verdeel een derde van het ijs erover. Besprenkel het ijs met een paar lepels gesmolten chocolade. Herhaal deze stappen nog 2 keer en eindig met gesmolten chocolade. Bestrooi met de rest van het amandelschaafsel en leg het folie losjes erbovenop. Zet de cakevorm minimaal 3 uur in de diepvries. 4. Til het folie op en neem de ijstaart uit de vorm. Leg op een schaal en snijd in dikke plakken.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
spuitzak bakplaat met bakpapier
BEREIDEN 1. Breng 200 ml water met een snufje zout en de boter op middelhoge stand aan de kook. Voeg zodra de boter is gesmolten de bloem in één keer toe. Roer met een garde minimaal 2 minuten om het deeg te garen, tot het beslag in een bal van de bodem loslaat. Schep het beslag in een kom en laat al roerend afkoelen tot lauwwarm. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 2. Verwarm de oven voor op 2000C. Vul de spuitzak met het beslag of gebruik eventueel 2 lepels. Spuit of schep 8 ronde porties beslag op het bakpapier. Bak de soezen in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Zet de ovendeur op een kier en laat de soezen circa 15 minuten afkoelen. Neem dan uit de oven en laat helemaal afkoelen. 3. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. Laat afkoelen. Verwarm al roerend de chocolade au bain-marie met de room en koffiepoeder tot alle klontjes gesmolten zijn. Hak de pistachenootjes fijn. 4. Knip de soezen open en vul ze met een bol ijs. Leg op bordjes en schep een lepel van de chocoladesaus erover. Bestrooi met de nootjes en serveer direct.
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 74
11/2/2020 10:49:59 AM
KLASSIEKE NAGERECHTEN
CHOCOLADEMOUSSE MET GEMBER EN GRANAATAPPEL
f CA. 20 MINUTEN + 2 UUR KOELEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD voedingswaarde per persoon
375 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 20 g, eiwit 3 g, vezels 2 g, zout 0,1 g
INGREDIËNTEN 100 g pure chocolade, gehakt 250 ml slagroom 1 eetl. bruine basterdsuiker voor de garnering: evt. cacaopoeder, om te bestrooien evt. witte chocolade, in krullen geschaafd 1 eetl. gembersnippers op siroop, zeer fijngehakt 2 eetl. granaatappelpitten 4 glazen of coupes
BEREIDEN 1. Verwarm de chocolade met 2 eetlepels room au bain-marie en roer tot alle chocolade gesmolten is. Neem van de warmtebron en laat afkoelen. 2. Klop de slagroom stijf met de suiker. Roer een lepel slagroom rustig door de chocolade tot een egaal mengsel. Spatel nu de rest van de slagroom erdoorheen. Verdeel de chocolademousse over de glazen en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 3. Bestrooi de mousse naar wens met cacao of witte chocolade. Schep de gember en granaatappelpitjes door elkaar en garneer de mousse ermee.
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 75
75
11/2/2020 10:50:09 AM
Dit easy toetje is zo klaar
snel klaar
SYLLABUB MET FRAMBOZEN
f CA. 15 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG
voedingswaarde per persoon
360 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 24 g, eiwit 3 g, vezels 1 g, zout 0,1 g
BEREIDEN Pureer 100 gram frambozen met het sap van ½ citroen en 50 gram poedersuiker. Giet 300 ml ijskoude slagroom en eventueel 2 eetlepels frambozenlikeur erbij en klop tot een lobbige, roze room. Verdeel 4 verkruimelde meringueschuimpjes over hoge glazen en verdeel de syllabub erover. Garneer eventueel met verse frambozen of aalbessen. Serveer met een lange lepel. 76
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 76
11/2/2020 10:50:16 AM
KLASSIEKE NAGERECHTEN
GEBAKKEN PEREN MET HAZELNOTEN EN HONING
f
CA. 20 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD
b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD
voedingswaarde per persoon
240 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 27 g, eiwit 2 g, vezels 2 g, zout 0,1 g
INGREDIĂ‹NTEN 4 rijpe kleine handperen 20 g hazelnoten snufje kaneelpoeder snufje gemberpoeder 1 eetl. honing 1 eetl. citroensap 20 g boter 1 eetl. cranberrycompote 4 bollen vanille-ijs bakplaat met bakpapier
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1800C. Snijd de peren doormidden en laat de steeltjes eraan zitten. Schep met een lepeltje aan beide kanten het klokhuis eruit en leg de halve peertjes met de bolle kant op de bakplaat. 2. Hak de hazelnoten grof. Roer de specerijen, honing en citroensap door elkaar en bestrijk hiermee het vruchtvlees van de peertjes. Leg in het holletje van elke peer een klein stukje boter en bestrooi met de hazelnoten. Bak de peertjes in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin. Laat afkoelen tot lauwwarm. 3. Roer de cranberrycompote los met een lepeltje water. Leg op elk bordje 2 halve peren. Serveer direct met een bol ijs en de cranberrysaus.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-nagerechten
12 | 2020
BS2012_Klassiekers_nagerecht.indd 77
77
11/2/2020 10:50:24 AM
S 1976 SIND
Zo spectaculair Zo gemaakt
Kijk voor het recept op www.hertogijs.nl
1875_Hertog SuperUnie_210x280.indd 1
19-10-2020 16:32
KOOKPANEL
HET NAGERECHT VAN ERICA Bij een kerstdiner hoort natuurlijk een feestelijk dessert. En dat hoeft volgens Erica helemaal niet ingewikkeld te zijn. Dit nagerecht met perzik, kwark en framboos is hiervan hét bewijs. HOE VIER JIJ KERST? “Nog even kijken hoe het dit jaar loopt, maar meestal bij iemand anders. Ik ben thuis namelijk al jaren aan het klussen. Daarom vier ik één dag kerst bij mijn ouders samen met mijn zus en de andere dag bij vrienden. Dat neemt overigens niet weg dat ik altijd zorg voor een kerstboom in huis. Het ruikt heerlijk en maakt het thuis direct gezellig. “ HOE BEREID JE JE VOOR? “Het hangt ervan af hoeveel tijd en zin we hebben. Het ene jaar kiezen we voor makkelijk door een avondje te gourmetten. Het andere jaar gaan we uitgebreid kokkerellen en maken we traditionele kerstgerechten. We verdelen van tevoren de taken als het gaat om de inkopen en wie wat maakt. En het toetje is sowieso mijn ding. “ WAAROM IS DIT RECEPT JOUW FAVORIET? “Ik heb dit dessert jaren geleden eens bij een vriendin gegeten en vond het zó lekker. Het is bovendien supermakkelijk en snel. Je kunt het vlak voor het diner klaarmaken en in de koelkast zetten. Op het laatst nog wat slagroom erop en klaar!”
‘In een mooi glas is dit toetje extra feestelijk’
TIP MET JAM
Wil je nog sneller klaar zijn? Gebruik frambozenjam in plaats van gepureerde (diepvries) frambozen voor het frambozenlaagje.
Perzikdroom met frambozensaus zie pagina 164 12 | 2020
BS2012_Kookpanel_nagerecht.indd 79
79
11/2/2020 10:50:41 AM
KELL 0819 1-2Pg 185x125-HD.pdf
1
30/10/20
13:48
DE PERFECTE SNACK VOOR GAMERS
TE WINNEN:
*
+ CHANCE TO WIN!
TM, ®, © 2020 KELLOGG Europe Trading Limited. Kellogg's Nederland KVK 16078708 *18+, actie geldig in Benelux van 01-12-2020 t/m 30-04-2021. Raadpleeg de deelnemende verpakkingen voor de algemene voorwaarden alvorens een aankoop te doen.
First Choice Cola Verrassend lekker voor een prikkie!
Halve advertenties.indd 80
02-11-20 14:11
HOU JE VAN VLEES, BAK JE IN CROMA
SPAT NIET IN DE PAN HOUDT HET VLEES SAPPIG EN MALS GEEFT EEN MOOIE BRUINE KLEUR EN HEERLIJKE SMAAK
UF0375 wt Adv Croma Boodschappen 12 v2.indd 1
13-10-20 12:25
Masterclass
Wil je dit jaar uitpakken met kerst? Of je nu een beginnende kok, wat meer ervaren of bijna een professional bent, met
onze masterclasses kook je op verschillende niveaus bijzondere gerechten waar echt niemand meer omheen kan. 85
Voorgerechten
95
Hoofdgerechten
111
Nagerechten
12 | 2020
BS2012_Page divider_masterclass.indd 83
83
10/30/2020 11:32:37 AM
r e e b o u! r P n
LEKKERSTE TOETJE VAN DEZE MAAND CRÈME BRÛLÉE
Masterclass
VOOR GERECHTEN Wanneer je een bijzonder voorgerecht op tafel zet, is de
helft van het werk al gedaan. Pak maar uit met deze kleine gerechten op diverse kookniveaus.
Knolselderijcappuccino met notenbrood en pesto zie pagina 88
12 | 2020
BS2012_Masterclass_voor.indd 85
85
10/30/2020 11:42:59 AM
Zo klassiek, zรณ lekker
TIPS
- Maak de pasteibakjes een dag van tevoren en bewaar ze in een afgesloten trommel. - Voeg aan de ragout 1 eetlepel grove mosterd en een scheutje witte wijn toe.
86
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_voor.indd 86
11/2/2020 10:52:27 AM
MASTERCLASS: RAGOUT KIPPASTEITJE MET CHAMPIGNONS
f
CA. 30 MINUTEN + 15 MINUTEN OVENTIJD
b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIĂ‹NTEN 12 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 2 eidooiers, losgeklopt 25 g boter 200 g champignons, in plakjes of kwarten kipragout (zie recept kipkroketjes pag. 87) 100 ml kookroom 1 eetl. peterselie, gehakt bakplaat met bakpapier bakkwast
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Leg de plakjes bladerdeeg voor de pasteibakjes op het werkvlak of op een snijplank en snijd er met behulp van een kommetje 3 gelijke cirkels per persoon uit. 2. Leg 4 cirkels op de bakplaat en prik met een vork gaatjes erin. Snijd
kook
voedingswaarde
v i d e o
per persoon
725 kcal, vet 51 g (waarvan verzadigd 31 g), koolhydraten 46 g, eiwit 23 g, vezels 3 g, zout 2,1 g
45 g groente p.p. uit de overgebleven cirkels een rondje, zodat je een rand van circa 1 cm overhoudt. Bestrijk de randen met water en plak op elke hele cirkel een deegrand. Bestrijk deze ook met water en plak de laatste rand erop. 3. Snijd uit het overgebleven deeg dekseltjes voor de pasteibakjes. Bestrijk deze en de pasteibakjes met ei. Bak de bakjes en dekseltjes in het midden van de oven in 1214 minuten gaar en goudbruin. Schakel de oven uit en laat de bakjes in de oven afkoelen, met de ovendeur open. 4. Verhit de boter en bak hierin de champignons. Verdun de ragout (zie recept kipkroketjes) met de overgebleven bouillon en roer de kookroom en champignons erdoor. Voeg eventueel extra bouillon toe. Vul de pasteibakjes met de ragout en bestrooi met de peterselie.
KIPKROKETJES MET PREI
f
CA. 45 MINUTEN + 2 UUR KOELEN
b VOORGERECHT d e
OF HAPJE VOOR 8 STUKS UITDAGEND
INGREDIĂ‹NTEN 250 g kip(dij)filet, in stukjes 400 ml kippenbouillon 30 g boter 30 g bloem 100 g prei, in zeer dunne ringen nootmuskaat 2 eieren 150 g paneermeel frituurolie vershoudfolie keukenpapier
MET EEN DAKJE
Schep de kipragout met champignons in ovenvaste (soep)kommen. Snijd cirkels uit de plakjes bladerdeeg die iets groter zijn dan de kom. Bestrijk de rand van een deegcirkel met water of eidooier en plak deze vast over de ragout op de rand van de kom. Bestrijk de bovenkant met ei en bak het deeg in het midden van de oven in 8-10 minuten goudbruin.
VOORBEREIDEN 1. Kook de kipfilet in de bouillon in circa 15 minuten gaar. Zeef de bouillon boven een maatbeker en meet 200 ml af. Houd de rest eventueel apart voor de ragout (zie recept kippasteitje). Snijd de kipstukjes iets kleiner. 2. Verhit de boter, roer de bloem erdoor en laat deze roux 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerend 200 ml bouillon toe en blijf roeren tot een gladde saus. Schep de kip en de prei erdoor en kook zachtjes 2 minuten. Breng op smaak met nootmuskaat,
voedingswaarde per persoon 265 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 17 g, eiwit 11 g, vezels 1 g, zout 0,7 g
zout en peper. Schep deze saus in een diep bord of platte schaal en laat afkoelen. Dek af met folie en zet minimaal 2 uur (of 1 nacht) in de koelkast. BEREIDEN 1. Klop in een diep bord de eieren los met 3 eetlepels water. Strooi het paneermeel op een plat bord. Snijd het opgesteven kipmengsel (de salpicon) in 8 punten of kleine porties (circa 90 gram voor kroketten, circa 25 gram voor bitterballen). Vorm van elke portie een kroket of bitterbal en rol deze losjes door het paneermeel. Haal ze daarna door het eimengsel en daarna nog een keer door het paneermeel tot alle kanten goed bedekt zijn. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. 2. Verhit de frituurolie tot 1800C. Frituur de kroketjes in circa 4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
12 | 2020
BS2012_Masterclass_voor.indd 87
87
11/2/2020 3:09:46 PM
KNOLSELDERIJ SOEP MET KAASCROUTONS EN KRUIDENOLIE
f CA. 30 MINUTEN b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS voedingswaarde per persoon
KNOLSELDERIJCAPPUCCINO MET NOTENBROOD EN PESTO
345 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 28 g, eiwit 14 g, vezels 10 g, zout 3,4 g 200 g groente p.p.
f CA. 30 MINUTEN b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS
voedingswaarde per persoon
INGREDIËNTEN
770 kcal, vet 69 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 21 g, eiwit 12 g, vezels 8 g, zout 1,1 g 75 g groente p.p.
INGREDIËNTEN
minuten, tot de knolselderij gaar is. 2. Pureer intussen de ingrediënten voor de pesto grof. Verhit in een steelpan de kerrie en olijfolie tot deze geuren. Roer de slagroom erdoor, schenk dit mengsel in een maatbeker en klop de room bijna stijf. 3. Pureer de soep en giet in de glazen. Schep de kerrieroom erop. Serveer het notenrood met de pesto erbij.
olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 knolselderij (ca. 700 g), geschild en in blokjes 1 l groentebouillon 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 sneetjes oud witbrood, in repen 50 g Parmezaanse of belegen kaas, geraspt 20 g peterselie, fijngehakt
25 g boter 300 g knolselderij, geschild en in blokjes 250 ml groentebouillon 150 ml melk ½ eetl. kerriepoeder 1 eetl. olijfolie 100 ml slagroom 4 sneetjes notenbrood voor de pesto: 1 bosje peterselie of basilicum 2 teentjes knoflook 100 g walnoten 125 ml olijfolie 4 warme glazen of (koffie)kopjes
BEREIDEN 1. Smelt de boter in een soeppan. Schep de knolselderij erdoor en bak zachtjes 2-3 minuten. Voeg de bouillon en melk toe en kook 13-15
TIPS
- Maak een pesto met hazelnoten of amandelen in plaats van walnoten. - Vervang de kerrie door kurkuma, cayenneper, chilipoeder of komijnpoeder. - Bewaar pesto die over is met een extra laagje olie erop afgedekt een paar dagen in de koelkast.
BEREIDEN 1. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui 3-4 minuten. Schep de knolselderij erdoor en bak 2-3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 13-15 minuten, tot de knolselderij gaar is. 2. Verwarm intussen de oven voor op 2000C. Meng een scheut olijfolie met de knoflook. Besprenkel de broodrepen aan beide kanten met deze olie en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Bestrooi met de kaas en maal peper erover. Bak de kaascroutons in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin. 3. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Meng de peterselie met een scheut olijfolie. Serveer de soep met de kaascroutons erop of ernaast en verdeel een sliert kruidenolie erover.
BAK ZELF NOTENBROOD
Voeg aan 1 pak mix voor volkorenbrood 300 ml lauwwarm water, 20 gram boter, olijfolie en 200 gram grof gehakte (wal) noten toe. Laat het deeg circa 45 minuten rijzen. Bak het brood daarna in de oven (2000C) in circa 25 minuten gaar. 88
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_voor.indd 88
10/30/2020 11:43:17 AM
MASTERCLASS: SOEP
3 TIPS
ANDERE SMAAKJES
Van een simpele knolselderijsoep maak je steeds een ander culinair voorgerecht met een verschillend smaakje erbij.
1. SINAASAPPEL Voeg aan de bouillon ½ eetlepel gehakte rozemarijn, 200 ml versgeperst sinaasappelsap, rasp van ½ sinaasappel en 125 ml kookroom toe. Garneer met sinaasappelrasp. 2. PREI-MOSTERD Meng 1 prei, in zeer smalle ringetjes gesneden, en 2 eetlepels grove mosterd door de warme soep. 3. PASTINAAK-GRUYÈRE Vervang de helft van de knolselderij door pastinaak en bestrooi de soep met geraspte gruyère. Of bestrooi een dun plakje stokbrood met de kaas en gratineer onder een hete ovengrill.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ kerst-voorgerechten
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
12 | 2020
BS2012_Masterclass_voor.indd 89
89
10/30/2020 11:43:28 AM
in. nde edure eden g r u u n v s e ge jz oog gswi len op h a de grof oflook en a idin n rn Bere k de garn voeg hie geperste k e en • Ba inuut enppertjes, en to omat 1 m en, ka t . e d oeg t 2 el olijv toe. ger, v t. oe me oor. t a i l l a i r t h s u c et vu k a goed d h t koo kte p t. • Zet cht tot het de gekoo het geheel er en zou wa tot slo kook et pep de f m n g a • Voe okvocht e p smaak et gescha asilicum. ko g het o eheel m verse b n g e n • Br rneer het se kaas e • Ga rmezaan Pa 15 -
n nale t gar e m a nesc utta
aP a all Past ënten
ertjes kapp n n e d ook olijve esne edi Ingr gr. grof g erste knoflKalamata • 10 entje gep gesneden nalen • 1 te gr. grof flook gar (blik) • 40 gr. kno tenpulp • 145 gr. tomalokken naar ocht) • 175 r. chili v hetti ookv basilicum k g g a e 4 j p t s e e • 0 gr. vers n be • 25 ewaar ee se kaas en (B ezaan rm • Pa aak sm
20 m
Wokgarnalen De garnalen zijn geblancheerd en daarom nog lekker sappig! Van buiten mooi van kleur, van binnen nog rauw. Het grote voordeel is dat bij het wokken de garnalen niet droog worden zoals bij volledig voorgekookte wel het geval is. Even kort wokken en u heeft een heerlijk gerecht op tafel staan! Afgebeeld een heerlijk en eenvoudig recept voor een Italiaanse pasta met geblancheerde grote ASC wokgarnalen in knoflookmarinade. De wokgarnalen passen ook prima in een Aziatische rijstschotel of salade. Buon Appetito! Verkrijgbaar in; naturel, knoflook en chili marinade
Naturel (ASC)
Knoflook (ASC)
Chili (MSC)
De grote garnalen worden verantwoord gekweekt in kweekvijvers en zijn ASC gecertificeerd, de kleine garnalen worden door kleine schepen op zee gevangen en zijn MSC gecertificeerd. Daarmee helpt u mee om visbestanden voor de toekomst te behouden.
Halve advertenties.indd 90
02-11-20 14:14
FRISSE SALADE, BERTOLLI & FAMILIE Het Recept is Simpel.
“EENVOUD IS DE ESSENTIE VAN LEKKER ETEN” SINDS 1865
bertolliolijfolie.nl
Halve advertenties.indd 91
02-11-20 14:18
De volle en romige smaak van Van Wijngaarden Zaanse Mayonaise komt doordat dit familiebedrijf vasthoudt aan het authentieke en unieke recept: 80% zuivere plantaardige olie, eigeel, mosterd en een drupje azijn.
www.zaansemayonaise.nl
Halve advertenties.indd 92
De volle smaak van ĂŠchte mayonaise
02-11-20 14:21
Melvita Honing Jouw natuurlijke smaakmaker voor:
Ontdek de variatie met honing op www.melvita.nl ď‚‚ ď…
Kleur PSO_L
Quality time Hoe je kerst ook viert dit jaar, vier het samen. homebake.nl
Halve advertenties.indd 93
02-11-20 14:23
Maak je borrel speciaal
Met trots voor u gebrouwen Geen 18, geen alcohol
#565 AFF BOODSCHAPPEN 210 x 280 mm_WT.indd 1
13/10/2020 09:36
Masterclass
HOOFD GERECHTEN Misschien wel de belangrijkste keuze voor het
kerstdiner: het hoofdgerecht. Wordt het dit jaar
vlees, vis of juist niet? Met een beetje hulp van deze masterclass kies je zelf op welk niveau je
wilt koken. Laat maar zien wat je in huis hebt!
Zalmtompouce met avocado en kappertjes crème zie pagina 102 12 | 2020
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 95
95
10/30/2020 12:04:52 PM
Kerst is samen delen 96
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 96
10/30/2020 12:04:57 PM
MASTERCLASS: ROSBIEF HONING-MOSTERD ROSBIEF MET MIERIKSWORTELSAUS
f
CA. 15 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4-6 PERSONEN e GEMIDDELD
voedingswaarde per persoon
325 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 7 g, eiwit 30 g, vezels - g, zout 0,6 g
INGREDIËNTEN 750 g rosbief 2 eetl. mosterd 2 eetl. honing 1 theel. paprikapoeder 2 eetl. vloeibaar bakproduct 1 eetl. geraspte mierikswortel (potje) 200 ml crème fraîche 50 ml kookroom braadslede of ovenschaal aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Laat de rosbief op kamertemperatuur komen en dep het vlees droog. Verwarm de oven voor op 2000C. Meng de mosterd met de honing, paprikapoeder, zout en peper. Wrijf de rosbief in met dit mengsel. 2. Braad het vlees eerst rondom aan en leg dan in de braadslede met het vloeibaar bakproduct. Braad het vlees in het midden van de oven in circa 25 minuten rondom bruin en van binnen rosé. 3. Meng intussen de mierikswortel met de crème fraîche en kookroom. Neem het vlees uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd het vlees dan in plakken en serveer met de saus. Lekker met aardappelpuree met bosui en broccoli met geroosterd amandelschaafsel.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
ROSBIEFVINKEN MET RATATOUILLE
f CA. 25 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG
voedingswaarde per persoon
INGREDIËNTEN
BEREIDEN 1. Leg de bieflapjes naast elkaar. Bestrijk ze met de tapenade, rol op en steek vast met prikkers. 2. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de wokgroenten, tomaatjes en kruiden. 3. Verhit intussen de boter. Bestrooi de rosbiefvinken met zout en peper en bak ze in 3-4 minuten lichtbruin en rosé. Serveer het vlees met de ratatouille.
500 g (ros)bieflapjes 125 g olijventapenade 2 eetl. olijfolie 600 g (Hollandse) wokgroenten 200 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 1 eetl. gedroogde Provençaalse kruiden 25 g boter cocktailprikkers
405 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 8 g, eiwit 32 g, vezels 5 g, zout 1,3 g 175 g groente p.p.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
DOE HET ZO Dit recept kun je ook prima maken met varkensvlees in plaats van rundvlees. Vervang de bieflapjes door dunne varkensfiletlapjes en vul ze met heel dungesneden wortel, bosui en tomatensalsa. Ook heel lekker, net even anders en net zo makkelijk!
12 | 2020
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 97
97
11/2/2020 10:56:38 AM
GEVULDE ROSBIEF MET SINAASAPPEL-GLAZE
f
CA. 20 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4-6 PERSONEN e UITDAGEND INGREDIËNTEN
750 g rosbief rasp van 1 sinaasappel sap van 2 sinaasappels 2 eetl. rozemarijn, gehakt 2 eetl. pistachenoten, grof gehakt 3 eetl. sinaasappelmarmelade 2 eetl. whisky of brandy 4 cm verse gember, geschild en geraspt 3 eetl. ketchup 1 eetl. olijfolie braadslede + rooster keukengaren vleesthermometer aluminiumfolie
BEREIDEN 1. Laat de rosbief op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 2200C. Meng de sinaasappelrasp met 1 eetlepel sinaasappelsap, de rozemarijn en pistachenoten tot een vulling. 2. Leg de rosbief op een snijplank en snijd hem horizontaal net niet helemaal door. Klap het vlees open en bestrooi met zout en peper. Verdeel de vulling erover en klap het
voedingswaarde per persoon
240 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 9 g, eiwit 30 g, vezels 1 g, zout 0,5 g
vlees dicht. Bind de rosbief stevig dicht met keukengaren, zoals bij een rollade. 3. Verwarm de marmelade met de whisky, gember, ketchup en de rest van het sinaasappelsap tot een glazuur. Kook 1 minuut zachtjes door. Bestrijk het vlees met olijfolie. Braad eerst rondom aan en leg dan op een rooster op de braadslede. Bak circa 10 minuten in het midden van de oven. 4. Verlaag de oventemperatuur naar 2000C. Neem het vlees uit de oven en bestrijk het met het sinaasappelglazuur. Zet het vlees weer 10 minuten in de oven en bestrijk opnieuw. Steek de vleesthermometer in de rosbief en zet terug in de oven tot een kerntemperatuur van 450C (rosé) bereikt is. 5. Neem het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Bestrijk het vlees eventueel voor het aansnijden met het overgebleven glazuur.
TIP
Liever geen drank? Voeg dan wat extra sinaasappelsap toe in plaats van whisky. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
GROOT VLEES
Een echte kersttraditie: een groot stuk vlees om met elkaar te delen. Zo’n rosbief is daar heel geschikt voor, maar het kan ook met iets kleiner ‘groot vlees’, zoals varkenshaas, beenham, varkensfricandeau of varkensfiletrollade. Vaak is het vleesassortiment in de supermarkt rond de feestdagen wat groter of is er de mogelijkheid om een bestelling te plaatsen. Kijk voor de precieze bereidingstijden van elke vleessoort op de verpakking. 98
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 98
10/30/2020 12:05:12 PM
MASTERCLASS: ROSBIEF Rosbief vullen Volg deze stappen en maak zelf een heerlijke gevulde rosbief klaar.
STAP 1 Neem het vlees ruim van tevoren uit de koelkast en maak intussen de vulling. Leg de rosbief op een snijplank en snijd hem horizontaal net niet helemaal door.
STAP 2 Klap het vlees open en bestrooi met zout en peper.
STAP 3 Verdeel de vulling over de rosbief.
STAP 4 Klap het vlees weer dicht en bind het vast met keukengaren, zodat de vulling tijdens het braden goed blijft zitten.
STAP 5 IN ÉÉN KEER KLAAR
Serveer de rosbief met gepofte tomaatjes en voorgegaarde krieltjes. Leg deze tijdens het bakken van het vlees erbij in de braadslede. Weinig moeite, en zo staat alles in één keer warm op tafel.
Als de rosbief helemaal dicht gebonden is met keukengaren is het vlees klaar om te braden.
12 | 2020
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 99
99
11/2/2020 10:56:58 AM
Een goede saus maakt je gerecht compleet
3 TIPS SAUS
1. BOTER KLAREN Door boter te verhitten zonder te koken, splitst de boter zich in een deel eiwit en een deel vet. Dit noem je geklaarde boter of ghee. Dit heldere, vette deel heb je nodig voor de saus.
2. EI KLOPPEN Belangrijk is dat je tijdens het au bain-marie verwarmen van de eidooiers goed blijft kloppen, ander stolt het ei en krijg je roerei. Neem daarna de kom van de warmtebron. 3. LATEN BINDEN Om de saus goed te laten binden, is het belangrijk dat je de gesmolten boter al kloppend langzaam toevoegt. Zo schift de saus minder snel. Gebruik de lobbige saus meteen of houd warm. Opnieuw verwarmen gaat niet, dan schift de saus sowieso.
100 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 100
10/30/2020 12:05:36 PM
MASTERCLASS: ZALM GEBAKKEN ZALM MET BEARNAISESAUS
f CA. 30 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS
voedingswaarde per persoon
915 kcal, vet 79 g (waarvan verzadigd 39 g), koolhydraten 10 g, eiwit 36 g, vezels 6 g, zout 0,6 g 150 g groente p.p.
INGREDIËNTEN vloeibaar bakproduct 250 g wortel, in smalle reepjes 250 g knolselderij, in smalle reepjes 1 prei, in ringen 600 g zalmfilet voor de saus: 1 theel. (witte)peperkorrels, gekneusd of grof gemalen 2 sjalotjes, gesnipperd 1 eetl. dragon, gehakt of 1 theel. gedroogd 50 ml droge witte wijn 3 eetl. (dragon)azijn 250 g boter 4 eidooiers ½ eetl. citroensap keukenpapier
BEREIDEN 1. Breng voor de saus de peper, sjalotjes, driekwart van de dragon, wijn, azijn en een snuf zout aan de kook. Laat dit in 3-4 minuten tot driekwart inkoken. Giet het mengsel in een zeef en vang op. Druk het vocht eruit met een lepel. Laat afkoelen. 2. Smelt de boter zonder te koken. Schenk het heldere deel van de boter door een zeef (geklaarde boter). Het troebele deel wordt niet gebruikt. Klop de eidooiers los met 1 eetlepel water. 3. Voeg het sjalottenmengsel toe aan het ei en zet de kom op een pan kokend water. Klop het mengsel zo au bain-marie in 3-4 minuten tot een dikke saus die als een lint aan de garde blijft hangen. Neem de kom van de pan en klop druppelsgewijs de geklaarde boter erdoor. Gebruik eventueel een staafmixer. Meng de rest van de dragon en citroensap erdoor. Houd de saus au bain-marie warm of bewaar in een thermoskan. 4. Verhit een scheut vloeibaar bakproduct en roerbak hierin de groenten 5-6 minuten. Bestrooi met zout en peper. Dep de zalm droog. Verdeel de vis in 4 porties en bestrooi met zout en peper. Bak de zalm 2 minuten per kant in vloeibaar bakproduct. Serveer de vis met de groenten en de saus.
TIP
Vervang de dragon door dille. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
12 | 2020
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 101
101
10/30/2020 12:05:44 PM
ZALM EN CROÛTE MET GEITENKAAS EN TOMAAT ZALMTOMPOUCE MET AVOCADO EN KAPPERTJESCRÈME
f
CA. 15 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS INGREDIËNTEN 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 ei, losgeklopt 500 g zalmfilet 1 theel. viskruiden 2 eetl. arachideolie 1 avocado, geschild en in plakjes sap van 1 citroen ½ komkommer, in kleine blokjes 200 g crème fraîche 100 ml yoghurt 1 eetl. kappertjes bieslook, fijngehakt bakplaat, ingevet ovenschaal, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Leg de plakjes deeg op de bakplaat. Bestrijk ze met ei en prik gaatjes in het deeg. Bak in de oven in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.
ONEINDIG VARIËREN
voedingswaarde per persoon
720 kcal, vet 55 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 22 g, eiwit 33 g, vezels 3 g, zout 1,4 g 80 g groente p.p.
2. Verlaag de oventemperatuur naar 1800C. Verdeel de zalm in 4 porties en leg in de ovenschaal. Bestrooi met de viskruiden en besprenkel met de arachideolie. Gaar de zalm circa 12 minuten in het midden van de oven. 3. Besprenkel de avocado met 1 eetlepel citroensap. Meng de rest van het citroensap en een beetje zout door de komkommer. Meng de crème fraîche met yoghurt, kappertjes en wat peper. 4. Halveer de plakjes bladerdeeg horizontaal. Leg de onderkanten op borden. Verdeel daarover de zalm met de kappertjescrème en leg daarop de bovenkanten van het deeg. Serveer de avocado en komkommer erbij op het bord en garneer met de bieslook. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Met het idee van zo’n tompouce kun je eindeloos variëren. Wat past er niet tussen twee plakjes bladerdeeg? Makkelijk om te maken en het ziet er al snel spectaculair uit op je bord. Deze tompouce kan ook prima als voorof tussengerecht: halveer de deegplakjes verticaal en neem gewoon de helft van de rest van de ingrediënten. Met een zoete vulling trouwens ook heel lekker als toetje.
f
CA. 30 MINUTEN + 30 MINUTEN KOELEN + 25 MINUTEN OVENTIJD
b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND i VIS INGREDIËNTEN
600 g zalmfilet 2 eetl. grove mosterd 6 zongedroogde tomaten op olie, in stukjes 1 eetl. dille of bieslook, gehakt 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld 2 eieren, losgeklopt voor het deeg: 400 g bloem + extra om te bestuiven 200 g koude boter, in blokjes keukenmachine vershoudfolie keukenpapier deegroller bakplaat met bakpapier evt. uitsteekvormpje
VOORBEREIDEN 1. Begin met het korstdeeg. Mix de bloem met een snuf zout en de boter in een keukenmachine totdat de boter door de bloem is opgenomen. Dit kan eventueel ook met een koele hand. 2. Doe het bloemmengsel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet hier 50 ml koud water bij en kneed door. Voeg dan nog 50 ml koud water in gedeelten toe en kneed tot het is opgenomen. 3. Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg verder tot een gladde bal. Kneed niet te lang door, dan smelt de boter. Verpak het deeg in folie en laat 20-30 minuten rusten in de koelkast.
voedingswaarde per persoon
1220 kcal, vet 70 g (waarvan verzadigd 37 g), koolhydraten 85 g, eiwit 58 g, vezels 7 g, zout 2,4 g
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2000C. Dep de zalm droog. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne, vierkante lap. Leg de zalm in het midden op het deeg. Bestrijk de bovenkant van de vis met de mosterd en verdeel de tomaten, dille en geitenkaas erover. 2. Bestrijk het deeg om de zalm heen met ei. Vouw het deeg als een pakketje om de vis en druk de randen aan. Leg het pakket met de naad naar beneden op de bakplaat. 3. Rol het overige deeg uit en steek eventueel sterren eruit. Bestrijk deze sterren en de bovenkant van het deeg met ei en plak de sterren erop. Bak de verpakte zalm in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen voor het aansnijden. Lekker met een groene salade.
TIPS
- Gebruik een lap croissantdeeg of koelvers bladerdeeg in plaats van zelfgemaakt deeg. - Vervang de mosterd door kruidenboter.
102 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 102
10/30/2020 12:05:47 PM
MASTERCLASS: ZALM
kook
v i d e o
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Zalm inpakken
Volg deze stappen voor een mooi zalmpakketje met korstdeeg.
STAP 1
STAP 2
STAP 3
Mix de bloem met zout en boter en maak een kuiltje in het midden. Giet koud water erin.
Kneed een gladde bal van het deeg en laat rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dunne lap.
STAP 4
Leg de zalm op het deeg en verdeel alle ingrediĂŤnten erover.
STAP 5
Vouw het deeg als een pakketje om de zalm en versier met sterren van restjes deeg.
12 | 2020
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 103
103
10/30/2020 12:06:04 PM
VEGA MASCARPONE
Vegetarisch koken doe je niet alleen zonder vlees en vis. Ook kaas wordt vaak gemaakt met dierlijk stremsel en is dus strikt genomen niet helemaal vegetarisch, zoals Parmezaanse kaas. Dit is niet het geval met mascarpone: deze romige verse kaas wordt gestremd met wijnsteenzuur en kun je dus prima gebruiken bij een vegetarisch eetpatroon. Laat in dit recept de parmezaan als garnering dan weg. 104 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 104
10/30/2020 12:06:15 PM
MASTERCLASS:VEGA PASTA OPEN LASAGNE MET ROMIGE PADDENSTOELENSAUS EN CITROENOLIE
f CA. 25 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS voedingswaarde per persoon
970 kcal, vet 57 g (waarvan verzadigd 32 g), koolhydraten 75 g, eiwit 29 g, vezels 5 g, zout 1,8 g 60 g groente p.p.
INGREDIËNTEN 2 sjalotjes, gesnipperd 200 ml witte wijn 500 ml groentebouillon rasp en sap van 1 citroen 500 g lasagnebladen, koelvers of zelfgemaakt (pag. 107) 400 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd 50 g boter 250 g mascarpone handje basilicum, gehakt olijfolie 75 g Parmezaanse kaas, in flinters
BEREIDEN 1. Verhit de sjalotjes met de wijn, bouillon, de helft van de citroenrasp en de helft van het citroensap. Kook de lasagnebladen hierin 2-3 minuten. Neem ze uit de pan en houd warm op een bord boven een pan heet water. Laat het kookvocht iets inkoken. 2. Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Verhit de boter en bak hierin de paddenstoelen 2-3 minuten met zout en peper. Klop de mascarpone door het kookvocht en schep de paddenstoelen erdoor. 3. Meng de basilicum en de rest van de citroenrasp en -sap met een scheut olijfolie. Stapel de lasagnebladen niet te strak op diepe borden en schep steeds een beetje paddenstoelensaus ertussen. Garneer met een sliert citroenolie, de Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.
PAPPARDELLE MET PADDENSTOELEN, MASCARPONE EN TRUFFELOLIE
f CA. 30 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS
voedingswaarde per persoon
INGREDIËNTEN
BEREIDEN 1. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie en bak hierin de paddenstoelen 3-4 minuten, tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper en schep van de warmtebron af de mascarpone erdoor. 2. Giet de pasta af en vang wat kookvocht op. Schep de pappardelle door de pastasaus met de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de bieslook. Voeg enkele lepels kookvocht toe als de saus te dik is. 3. Bestrooi de pasta op het bord met de rest van de groene kruiden en de Parmezaanse kaas. Verdeel een scheut truffelolie erover.
300 g gedroogde pappardelle of 400 g koelvers 300 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd olijfolie 250 g mascarpone 75 g Parmezaanse kaas, geraspt 2 eetl. bieslook of lente-/bosui, gehakt truffelolie
605 kcal, vet 51 g (waarvan verzadigd 25 g), koolhydraten 18 g, eiwit 18 g, vezels 2 g, zout 0,6 g 40 g groente p.p.
KOSTBARE TRUFFEL
Truffel is een soort donkere zwam die onder de aarde groeit, meestal op de wortels van een eikenboom. Het is een kostbare delicatesse die niet overal gemakkelijk verkrijgbaar is. Dat gaat gelukkig beter met truffelolie. Kun je deze ook niet vinden? Vervang de truffelolie in dit recept door zeer fijngehakte (kastanje)champignons met een beetje olijfolie of gebruik truffeltapenade. 12 | 2020
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 105
105
10/30/2020 12:06:19 PM
PAPPARDELLE MET KASTANJECHAMPIGNONS, WITLOF EN PISTACHEKRUIDENTOPPING
f CA. 35 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND a ZONDER VLEES OF VIS
Prima pasta voor een feestelijk diner
voedingswaarde per persoon
1045 kcal, vet 66 g (waarvan verzadigd 25 g), koolhydraten 79 g, eiwit 29 g, vezels 8 g, zout 0,5 g 115 g groente p.p.
INGREDIËNTEN 6 eetl. olijfolie 75 g pistachenoten, grof gehakt 100 g panko (grof paneermeel) of oud witbrood, verkruimeld 2 theel. gedroogde tijm 2 teentjes knoflook, fijngehakt 250 g kastanjechampignons, schoongeveegd 1 rode ui, gesnipperd 2 stronkjes witlof ½ eetl. Italiaanse kruiden 250 g mascarpone 400 g pappardelle, koelvers of zelfgemaakt (pag. 107)
BEREIDEN 1. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de pistachenoten, panko, tijm en de helft van de knoflook krokant. Schep dit mengsel uit de pan en houd apart. 2. Snijd de champignons in kwarten. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de champignons en ui met peper 3-4 minuten. Snijd de stronkjes witlof in de lengte in vieren. Bak de witlof in de rest van de olie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Meng de mascarpone door de champignons. 3. Kook intussen de pappardelle beetgaar. Voeg als de paddenstoelensaus te dik is een beetje kookvocht van de pasta toe. Giet de pasta af en schep losjes door de saus. Serveer de pasta met de witlof erop en bestrooi met het geroosterde notenmengsel.
TIP
Vervang de mascarpone door ricotta. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
106 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 106
10/30/2020 12:06:24 PM
MASTERCLASS:VEGA PASTA Maak zelf pasta Volg deze stappen voor 400 gram verse zelfgemaakte pasta.
STAP 1 Zeef 300 gram bloem en ½ theelepel zout in een bergje en maak een kuiltje. Breek 3 eieren erin en voeg 30 ml olijfolie toe.
STAP 2 Kneed in circa 6 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Voeg bloem of water toe als het deeg te nat of te droog is. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten.
kook
v i d e o
STAP 3 Verdeel het deeg in 3-4 porties.
STAP 4 Rol elke portie op een met bloem bestoven werkvlak of met een pastamachine zo dun mogelijk uit (3 mm dik). Laat de pasta 10 minuten drogen op een theedoek.
STAP 5 Snijd het deeg in lange brede linten van ca. 3 cm (pappardelle) of ½ cm breed voor tagliatelle of in plakken van 8x10 cm voor lasagne. Bewaar afgedekt maximaal 2 uur tot gebruik.
MEER WETEN volg ons op:
EQA
of ga naar boodschappen.nl/ kerst-hoofdgerechten
12 | 2020
BS2012_Masterclass_hoofd.indd 107
107
10/30/2020 12:06:40 PM
Toast
mooie momenten! op
Samen met Haust
Samen komen we deze bijzondere tijden door. Al is het nu tijdelijk op 1,5 meter van elkaar. We proberen het beste ervan te maken en genieten van kleine momentjes. Thuis. Gezellig met elkaar. En met een lekker toastje erbij. Van Haust natuurlijk. Toast op mooie momenten met een gezellig klein gezelschap! Ga naar haust.nl en ontdek de lekkerste recepten voor thuis.
44_ADV_JB_SIERRA_BOODSCHAPPEN_185x125_LC.indd 1
Halve advertenties.indd 108
29-10-2020 11:25
02-11-20 14:25
samen genieten
met onze heerlijke
Focaccia’s
In verschillende smaken verkrijgbaar in het koelschap.
Adv-Boboli-Boodschappen-winter-185x125 def.indd 1
Halve advertenties.indd 109
14-10-20 20:03
02-11-20 14:27
Met Dr. Oetker Brownies Choco tover je jouw zelfgemaakte brownies om tot prachtige kerstbrownies. Zo kun je het deze kerst klein houden, maar toch groots uitpakken!
OET KODT Adv Boodschappen 210x280 WT.indd 1
Kijk voor de lekkerste kerstrecepten op Bakken.nl
Maak jouw kerstbrownies!
19-10-2020 09:47
Masterclass
DESSERTS Met een speciaal nagerecht sluit je het kerstdiner spectaculair af.
Of je nu gaat voor lekker simpel of er echt veel werk van maakt: deze
zoete desserts zijn een succes bij iedereen.
Fruitige schuimboom zie pagina 116
12 | 2020
BS2012_Masterclass_na.indd 111
111
10/30/2020 12:14:10 PM
POMPOEN-IJS MET ROMIGE KARAMELSAUS
f
CA. 25 MINUTEN + 2 UUR VRIEZEN
b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG voedingswaarde per persoon
400 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 42 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 0,4 g
INGREDIËNTEN 200 g pompoen, geschild en in blokjes ½ eetl. koek- en speculaaskruiden 1 l vanille-roomijs voor de saus: 250 ml karamelvla 100 ml kookroom voor de garnering: witte chocolade, geraspt pure chocolade, geraspt staafmixer
VOORBEREIDEN 1. Kook de pompoenblokjes in ruim water in circa 20 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. 2. Laat het ijs buiten de diepvries iets zachter worden. Pureer de pompoen en schep deze puree met de koekkruiden door het ijs. Schep in een lage diepvriesbak en zet circa 2 uur terug in de diepvries. BEREIDEN 1. Meng de ingrediënten voor de saus. Schep bollen van het ijs in coupes. Verdeel een beetje karamelsaus erover en serveer de rest van de saus erbij. Bestrooi met de chocolade.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
112
BIJZONDERE SMAAK
IJs met pompoen, misschien moet je er even aan wennen. Het heeft wat weg van de Amerikaanse zoete ‘pumpkin pie’ of ‘pumpkin spice latte’. Met diverse smaakmakers erbij werkt deze bijzondere combinatie namelijk erg goed! Specerijen die heel goed bij pompoen passen zijn kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom. Je vindt deze allemaal al in een potje speculaaskruiden, handig! Probeer dit ijs eens en laat je verrassen.
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_na.indd 112
10/30/2020 12:14:18 PM
MASTERCLASS: IJS
Met ijs maak je iedereen blij!
POMPOEN-IJSTAARTJES MET BUTTERSCOTCHSAUS
f CA. 25 MINUTEN + 2 UUR VRIEZEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 200 g pompoen, geschild en in blokjes ½ eetl. koek- en speculaaskruiden 1 l vanille-roomijs voor de saus: 200 ml kookroom 75 g rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker 50 g boter 40 g walnoten of pecannoten, grof gehakt voor de garnering: kerstchocolade, naar keuze staafmixer 4 (hoge) kookringen van ca. 8 cm Ø
voedingswaarde per persoon
745 kcal, vet 49 g (waarvan verzadigd 27 g), koolhydraten 66 g, eiwit 9 g, vezels 1 g, zout 0,4 g
VOORBEREIDEN 1. Kook de pompoenblokjes in ruim water in circa 20 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. 2. Verwarm voor de saus de room, suiker en boter en laat 4-5 minuten zachtjes koken. Schep de walnoten erdoor en houd de saus apart. 3. Laat het ijs buiten de diepvries iets zachter worden. Pureer de pompoen en schep deze puree met de koekkruiden door het ijs. Schep in een lage diepvriesbak en zet circa 2 uur terug in de diepvries.
BEREIDEN 1. Neem het ijs iets voor het serveren uit de diepvries. Maak ijstaartjes met behulp van de kookringen. Zet de ringen op bordjes, vul ze helemaal met ijs en druk de taartjes eruit. 2. Schenk de butterscotchsaus over het ijs en garneer met de chocolade.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
12 | 2020
BS2012_Masterclass_na.indd 113
113
10/30/2020 12:14:24 PM
POMPOEN-KOKOS-IJSTAARTJES MET SALTED CARAMEL
f CA. 40 MINUTEN + 4 UUR VRIEZEN b NAGERECHT d VOOR4 PERSONEN e UITDAGEND INGREDIËNTEN 200 g pompoen, geschild en in blokjes 750 ml kokosmelk 200 g suiker of witte basterdsuiker 50 ml ahornsiroop, blanke schenkstroop of honing 1 theel. gemberpoeder 1 theel. kaneelpoeder voor de garnering: 200 g pure chocolade, in stukjes 50 g pepermuntjes, fijngemalen voor de saus: 100 g suiker 100 ml slagroom, op kamertemperatuur 50 g boter grof gemalen zeezout staafmixer evt. ijsmachine bakkwastje 4 (hoge) kookringen van ca. 8 cm Ø
VOORBEREIDEN 1. Zet 4 borden en een bakplaat in de diepvries zodat ze goed koud worden. Kook de pompoenblokjes in ruim water in circa 20
940 kcal, vet 48 g (waarvan verzadigd 32 g), koolhydraten 123 g, eiwit 5 g, vezels 4 g, zout 0,4 g
minuten gaar. Giet ze af en laat afkoelen. 2. Verwarm intussen voor de garnering de chocolade au bain-marie. Strijk de gesmolten chocolade in een heel dunne laag uit over de achterkant van de ijskoude bakplaat. Bestrooi met het pepermuntpoeder en laat stollen. Steek de harde chocolade in schotsen van de plaat. 3. Pureer de pompoen en voeg de kokosmelk, suiker, siroop, gember en kaneel toe. Mix goed, schep het mengsel in de ijsmachine en volg de gebruiksaanwijzingen van de machine. Of schep in een lage diepvriesbak en zet minimaal 4 uur in de diepvries. Roer na een half uur om met een vork en daarna elk uur om de vorming van grove ijskristallen te voorkomen. 4. Schep voor de saus de suiker in een steelpan met dikke bodem. Voeg 3 eetlepels water toe en draai het pannetje rond, zodat de suiker op de bodem vochtig wordt. Verwarm zonder te roeren tot het mengsel begint te kleuren. Let goed op, want de karamel wordt snel te donker
3 TIPS IJS
1. GOED AFKOELEN Zorg ervoor dat het mengsel waarvan je ijs gaat maken echt helemaal is afgekoeld voordat je het in de diepvries zet.
114
voedingswaarde per persoon
2. IN EEN LAGE BAK Giet het ijsmengsel in een grote, maar lage bak om in te vriezen. Zo loopt het mengsel zo dun mogelijk uit over de bodem en kan het gelijkmatig bevriezen.
en bitter van smaak. Strijk met een vochtige bakkwast langs de randen van de pan zodat de suiker niet aan de randen blijft kleven. 5. Giet al roerend met een garde in een straal de slagroom erbij. Let op, het mengsel gaat borrelen. Blijf roeren tot een gladde saus en neem de pan van de warmtebron. Voeg de boter en ½ theelepel zeezout toe en roer erdoor. Laat de karamelsaus iets afkoelen. Giet dan in een potje en laat verder afkoelen. BEREIDEN 1. Neem het ijs iets voor het serveren uit de diepvries. Maak ijstaartjes met behulp van de kookringen. Zet de ringen op de bordjes, vul ze helemaal met ijs en druk de taartjes eruit. Strijk de bovenkant eventueel glad met een vochtige theelepel. 2. Giet de zoute karamel in strepen erover en druppel wat karamel op het bord. Garneer met de chocoladeschotsen. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
3. DOORROEREN Wanneer je het ijs niet in een ijsmachine maakt, is het belangrijk om het ijs tijdens het invriezen regelmatig door te roeren. Doe dit met een vork en maak grote ijskristallen zo steeds iets kleiner.
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_na.indd 114
10/30/2020 12:14:28 PM
MASTERCLASS: IJS Karamel en chocolade Volg deze stappen voor de perfecte karamelsaus en chocolade om te garneren.
STAP 1 Verwarm de suiker met water in een steelpan en verhit zonder te roeren tot een goudbruine karamel.
STAP 2 Is de kleur goed? Voeg dan in een straal al roerend de room toe aan de pan. Pas op, het mengsel gaat borrelen en kan spatten.
STAP 3 Verwarm de chocolade au bain-marie en strijk zo dun mogelijk uit over een ijskoude bakplaat.
STAP 4 Maal pepermuntjes zo fijn mogelijk, bijvoorbeeld met behulp van een keukenmachine. Bestuif de chocolade met dit pepermuntpoeder en laat stollen.
STAP 5 GOED OPLETTEN
Zelf karamelsaus maken is niet heel moeilijk, maar je moet wel heel goed op blijven letten. Ben je te vroeg, dan is de suiker nog niet goed gekaramelliseerd; ben je te laat, dan wordt de suiker te donker en krijg je een bittere karamel. Is de bruine kleur precies goed? Voeg dan al roerend de room in een straal toe. Pas op, want het geheel gaat nu bruisen en spatten. Blijf goed roeren en klaar is je saus.
Steek de stevig geworden pepermuntchocolade in schotsen van de bakplaat.
12 | 2020
BS2012_Masterclass_na.indd 115
115
10/30/2020 12:14:34 PM
FRUITIGE SCHUIMBOOM
f CA. 30 MINUTEN + 75 MINUTEN OVENTIJD b NAGERECHT d VOOR 6 PERSONEN e GEMIDDELD voedingswaarde per persoon
640 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 70 g, eiwit 8 g, vezels 4 g, zout 0,2 g
INGREDIËNTEN sap van 1 citroen 5-6 eiwitten 350 g fijne suiker ½ eetl. maizena 500 ml slagroom 250 ml Griekse yoghurt rasp en sap van 1 limoen 250 g diepvriesbramen, ontdooid 250 g diepvriesbessen, ontdooid 250 g diepvriesframbozen, ontdooid poedersuiker, om te bestrooien keukenpapier 2 bakplaten met bakpapier
VOORBEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1200C. Teken in totaal 4 cirkels van 20 cm, 13 cm, 8 cm en 4 cm diameter op het bakpapier. Keer het bakpapier om, maar zorg dat de 4 cirkels nog zichtbaar zijn. 2. Maak een grote kom vetvrij met citroensap en keukenpapier. Klop met een mixer de eiwitten met 150 gram suiker. Voeg in gedeelten tijdens het kloppen nog 150 gram suiker en de maizena toe en klop tot het eiwit stijf is en glanst. 3. Strijk het eiwit gelijkmatig uit in een laag binnen de cirkels op het bakpapier, zodat 4 platte schijven ontstaan van gelijke dikte. Bak circa 10 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 1000C en bak nog circa 1 uur, tot het schuim knapperig en droog is. Laat afkoelen. Bereid het schuim eventueel 1 dag van tevoren en bewaar luchtdicht in een trommel. BEREIDEN 1. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Schep de yoghurt met de limoenrasp en -sap door de slagroom. 2. Leg voor de schuimboom de grootste schijf op een schaal. Verdeel een laag limoenroom erover met daarop een deel van de vruchten. Herhaal dit met de andere schuimlagen en bestrooi licht met poedersuiker. 116
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_na.indd 116
11/2/2020 11:57:03 AM
MASTERCLASS: MERINGUE
KERSTKRANSJES
Van dit schuim kun je ook kerstkransjes bakken. Teken daarvoor alleen kleine cirkels van circa 4 cm Ø op het bakpapier. Meng eventueel een deel van het schuim met cacaopoeder of versier met nootjes en gebaksdecoratie. Bak het eiwitschuim dan in de oven volgens het recept hiernaast droog en krokant.
SCHUIMKRANSJES-TAART
f
CA. 25 MINUTEN + 30 MINUTEN VRIEZEN
voedingswaarde per persoon
b NAGERECHT d VOOR 6 PERSONEN e EENVOUDIG
655 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 69 g, eiwit 5 g, vezels 1 g, zout 0,6 g
INGREDIËNTEN
druk aan en strijk glad met de achterkant van een vochtige lepel. Schep het iets zachtere ijs erop en strijk dit ook glad. Zet de vorm circa 30 minuten in de diepvries.
2 l roomijs 40 g boter, gesmolten 250 g stroopwafels, grof gehakt 100 g nougatine (bakproducten) slagroom (spuitbus) 6 schuimkransjes chocolade mokkaboontjes, om te garneren springvorm van 22-24 cm Ø bakpapier bakkwast
VOORBEREIDEN 1. Neem het ijs uit de diepvries. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. 2. Meng de gesmolten boter door de stroopwafelkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm,
BEREIDEN 1. Steek de taart met een scherp mes los van de rand van de springvorm en verwijder de rand. Bestrooi de bovenkant van de taart met nougatine. Spuit toefjes slagroom erop en leg hierop de schuimkransjes. 2. Versier met de mokkaboontjes en snijd de kransjestaart met een warm mes in stukken. TIP
Neem chocolade-ijs of stracciatella-ijs en vervang de stroopwafels door kandijkoekjes of speculaas. 12 | 2020
BS2012_Masterclass_na.indd 117
117
11/2/2020 11:57:08 AM
3 TIPS SCHUIM
1. VETVRIJ Je krijgt alleen een stevig schuim als je de eiwitten klopt in een brandschone kom. Maak de kom en gardes vetvrij door ze extra schoon te maken met citroensap en keukenpapier. Zorg ook ervoor dat er geen enkel spoortje eigeel tussen het eiwit zit.
2. LEKKER STEVIG Het schuim is klaar wanneer het glanzend en stevig is. Dit kun je ook checken door de kom met eiwitschuim even op z’n kop te houden: een stevig schuim loopt dan niet uit de kom! 3. MERINGUES OVER? Zet ze dan nog circa 1 uur terug in de oven tot ze helemaal droog zijn. Bewaar daarna tot een paar dagen in een afgesloten trommel.
Op de cover: het ultieme kerstrecept van dit jaar!
Tirameringue
f CA. 30 MINUTEN + 1 UUR OVENTIJD b NAGERECHT d VOOR 8 STUKS e UITDAGEND INGREDIËNTEN 5 eieren sap van 1 citroen 150 g fijne suiker 100 g poedersuiker 1 eetl. maizena evt. rode voedingskleurstof 2 zakjes oploskoffiepoeder voor espresso 250 g mascarpone 1 zakje vanillesuiker 10 koffiebonen 1 eetl. cacaopoeder, om te bestrooien geraspte chocolade, om te garneren gebaksdecoratie, om te garneren keukenpapier bakplaat met bakpapier
BEREIDEN 1. Splits de eieren en zorg ervoor dat er geen eidooier bij het eiwit komt. Weeg het eiwit, dit zal circa 150 gram zijn. Is het iets minder, gebruik dan ook wat minder suiker. De eidooiers worden niet gebruikt. 2. Maak een kom vetvrij met citroensap en keukenpapier. Klop hierin met een mixer de eiwitten luchtig. Als het eiwit al wat stijver wordt, voeg je lepel voor lepel al kloppend de fijne suiker toe. Klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgenomen. 3. Meng de poedersuiker met de maizena en spatel dit mengsel voorzichtig door het eiwit. Meng eventueel een beetje rode kleurstof
voedingswaarde per stuk
300 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 35 g, eiwit 5 g, vezels 1 g, zout 0,2 g
erdoor en roer niet te veel voor een mooi marmereffect. 4. Verwarm de oven voor op 900C. Schep hoopjes meringue op de bakplaat en maak met een lepeltje een kuiltje in het midden van het schuim. Bak de meringues ruim 1 uur in de oven. Ze moeten droog aanvoelen en mogen niet aan het bakpapier plakken, maar zijn dan nog een beetje zacht van binnen. Laat afkoelen. 5. Meng het koffiepoeder met 2 eetlepels kokend water. Klop de mascarpone los en meng met de vanillesuiker en sterke koffie. Plet en verkruimel de koffiebonen door er met de bodem van een pan op te drukken. Schep de verkruimelde koffiebonen door de mascarpone en schep dit mengsel op de meringue. Bestrooi met de cacao, chocolade en gebaksdecoratie en serveer direct.
TIPS
- Maal wat gevriesdroogd fruit fijn in een keukenmachine en bestrooi de meringue hiermee. Gebruik dan geen cacaopoeder en chocolade. - Vind je de koffiebonen te heftig, laat ze dan gewoon weg. - Roer een paar eetlepels koffie- of amandellikeur door de mascarpone. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
KOOK DE COVER: DÉ KERSTTREND VAN 2020!
Kijk maar op de cover van dit magazine: dit is hét Boodschappen kerstrecept van 2020! De perfecte combinatie tussen meringue en tiramisu. Goed voor te bereiden, per stuk naar ieders wens aan te passen en niet al te groot en machtig na een uitgebreid kerstdiner. Ga jij dit jaar ook voor deze tirameringue? 118
KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Masterclass_na.indd 118
10/30/2020 12:14:50 PM
MASTERCLASS: MERINGUE
kook
v i d e o
Meringue Volg deze stappen voor een perfect en knapperig eiwitschuim dat je daarna alleen nog maar hoeft te vullen.
STAP 1 Splits de eieren boven 2 kommen en zorg ervoor dat er geen eidooier bij de eiwitten komt.
STAP 2 Klop het eiwit en voeg als het iets steviger wordt de suiker, poedersuiker en maizena toe.
STAP 3 Roer eventueel voorzichtig wat eetbare kleurstof of cacaopoeder door het schuim voor een mooi marmereffect.
STAP 4 Schep het eiwitschuim in hoopjes met tussenruimte op de bakplaat en maak steeds een kuiltje in het midden van het schuim.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ kerst-nagerechten
12 | 2020
BS2012_Masterclass_na.indd 119
119
10/30/2020 12:15:01 PM
OFFLEY RUBY IS EEN ZACHT ZOETE PORT MET EEN FRUITIGE EN SOEPELE SMAAK EEN OVERHEERLIJKE COMBINATIE MET EEN BRIE OF PORT SALUT.
Geen 18, geen alcohol.
Halve advertenties.indd 120
02-11-20 13:31
Halve advertenties.indd 121
02-11-20 13:32
‘‘Dit is écht genieten ...
Almhof Choco met slagroom is gemaakt met gesmolten Belgische chocolade en een toef échte slagroom. Hmm.. écht genieten! 38020036_Almhof advertentie Boodschappen 185x125.indd 1
Halve advertenties.indd 122
... alle lof voor Almhof” 14-10-2020 17:11
02-11-20 13:32
www.boursin.nl –
BoursinNL
(Op)nieuw in het schap! De heerlijke Cappuccino reep met een verbeterde receptuur. Met zijn twee unieke romige lagen chocolade in combinatie met een vleugje koffie zorgt de reep voor een echte cappuccino beleving. Vanaf nu in de supermarkt. Dat
Halve advertenties.indd 123
wordt genieten!
...dat smaakt naar thuis.
02-11-20 13:33
ZIN IN
GOURMET Gourmetten met kerst is al
jarenlang onverminderd populair. Niet zo gek, want iedereen
bakt wat ’ie lekker vindt en je zit ook nog eens gezellig met elkaar aan tafel. Gourmet is dé gezinsfavoriet!
124 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_gourmet.indd 124
10/30/2020 12:26:25 PM
DOSSIER: GOURMET
KIP-ENVELOPJE MET GARNAAL EN BASILICUM
f CA. 20 MINUTEN b GOURMETGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS
AARDAPPELTORTILLA MET GEITENKAAS EN GEKARAMELLISEERDE UI
f CA. 30 MINUTEN b GOURMETGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS
voedingswaarde per persoon
INGREDIËNTEN
40 kcal, vet 2 g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten - g, eiwit 7 g, vezels - g, zout 0,2 g
1,5 eetl. olijfolie 2 uien, in ringen mespunt suiker 1 theel. balsamicoazijn 200 g aardappelschijfjes, gegaard
INGREDIËNTEN
1 theel. tijm
4 stukjes kipfilet 2 grote gepelde garnalen, horizontaal doorgesneden 4 basilicumblaadjes olie
2 eieren, losgeklopt 50 g zachte geitenkaas of feta, verbrokkeld gourmetstel
4 cocktailprikkers gourmetstel
VOORBEREIDEN Sla de stukjes kip plat met de vlakke kant van een koksmes. Bestrooi aan beide kanten met zout en peper en leg steeds ½ garnaal en een blaadje basilicum erop. Vouw de kip dicht en steek vast met een prikker. Leg op een schaaltje.
voedingswaarde per persoon
165 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 12 g, eiwit 7 g, vezels 2 g, zout 0,5 g
VOORBEREIDEN 1. Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de uienringen op middelhoge stand in een paar minuten lichtbruin. Zet de warmtebron lager, voeg wat zout en suiker toe en bak nog iets donkerder. Giet de balsamico erbij en laat nog een paar minuten sudderen. Laat afkoelen. 2. Schep de aardappelschijfjes, gekaramelliseerde ui, tijm en eieren door elkaar. Zet in een schaaltje op tafel. Serveer de verbrokkelde geitenkaas apart. BEREIDEN 1. Verhit een beetje olie in een gourmetpannetje. Schep het aardappelmengsel even om in het schaaltje en schep een flinke lepel ervan in het pannetje. 2. Bestrooi met de geitenkaas en laat de tortilla in een paar minuten stollen. Keer eventueel.
BEREIDEN Verhit een beetje olie in een gourmetpannetje en bak hierin de kip om en om bruin. Lekker met een pikant sausje, zoals ananas-chilisalsa (pag. 126).
TIP
Vervang de garnaal door een plakje rauwe ham en neem een blaadje salie in plaats van basilicum.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
TIP
Gebruik schijfjes zoete aardappel en kook deze 2 minuten voor.
12 | 2020
BS2012_Dossier_gourmet.indd 125
125
11/2/2020 12:01:52 PM
FRITTATA VAN COURGETTE
f
kidsproof
ROZEMARIJNSPIESJE MET VARKENSHAAS EN APPEL
f
CA. 20 MINUTEN + 30
voedingswaarde
MINUTEN MARINEREN
per persoon
b GOURMETGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD
120 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 5 g, eiwit 14 g, vezels 1 g, zout 0,2 g
INGREDIËNTEN
en varkenshaas erdoor en laat 30 minuten marineren. 2. Halveer de takjes rozemarijn, haal tweederde van de naaldjes weg en bewaar ze eventueel in de koelkast voor een ander gerecht of gebruik ze voor de biefstuk (pag. 129). Steek met de satéprikker door de stukjes appel en varkenshaas en rijg ze aan de takjes rozemarijn. Leg op een schaaltje.
1,5 eetl. olijfolie 1 eetl. citroensap 1 theel. honing mespunt mosterd 1 appel, in 8 partjes 8 stukjes varkenshaas 4 stevige takjes rozemarijn satéprikker of spies gourmetstel
VOORBEREIDEN 1. Klop 1 eetlepel olijfolie met het citroensap, de honing en mosterd tot een marinade en breng op smaak met zout en peper. Schep de partjes appel
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
BEREIDEN Verhit een beetje olie in een gourmetpannetje en bak de spiesjes om en om bruin. TIP
Vervang de varkenshaas door kipfilet.
CA. 20 MINUTEN
voedingswaarde per
+ 1 UUR RUSTEN
persoon
b GOURMETGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS
95 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 3 g, eiwit 7 g, vezels - g, zout 0,4 g
INGREDIËNTEN
courgette uit en schep erdoor. Zet in een schaaltje op tafel.
1 courgette, grof geraspt 1 eetl. crème fraîche 2 eieren 1 theel. Italiaanse kruiden 2 eetl. Parmezaanse kaas, geraspt olie
BEREIDEN Verhit een beetje olie in een gourmetpannetje en schep een lepel courgettebeslag erin. Bak in een paar minuten om en om gaar.
gourmetstel
VOORBEREIDEN 1. Schep de courgette in een zeef, bestrooi met wat zout en schep door. Laat de courgette circa 1 uur uitlekken. 2. Klop de crème fraîche los en klop met de eieren, kruiden, kaas en peper goed door elkaar. Knijp de uitgelekte
TIP
Maak ook een frittata van andere groenten, zoals fijngesneden bloemkool, broccoli of spinazie. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
ANANAS-CHILISALSA
Pureer 2 eetlepels ananasblokjes uit blik met een klein stukje verse gember, 1 teentje knoflook en ½ rode peper helemaal fijn. Schep 1 eetlepel fijngehakte koriander erdoor en breng op smaak met zout.
126 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_gourmet.indd 126
10/30/2020 12:27:32 PM
DOSSIER: GOURMET
STYLINGTIP KRISTAL: knip 8 stroken papier en niet van elke strook de uiteinden vast. Neem er 4 en plak de ronde kanten tegen elkaar. Plak de rest ertussen.
kidsproof
Liever gourmetten zonder vlees of vis? Dat kan natuurlijk ook! 12 | 2020
BS2012_Dossier_gourmet.indd 127
127
10/30/2020 12:28:41 PM
PITTIGE GEHAKTKOEKJES
f CA. 20 MINUTEN b GOURMETGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 6 hamburgertjes 1 lente-/bosui, fijngesnipperd 1 eetl. pinda’s, fijngehakt 1 eetl. ketjap manis 1 mespunt sambal 1 eetl. sesamzaad olie gourmetstel Scan de QR-code om naar het recept te gaan
TIP
voedingswaarde per persoon
120 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 3 g, eiwit 6 g, vezels 1 g, zout 0,7 g
VOORBEREIDEN Mix het hamburgervlees met de bosui, pinda, ketjap en sambal en vorm er met een koele hand 4 balletjes van. Leg op een schaaltje en bestrooi met het sesamzaad. BEREIDEN Verhit een beetje olie in een gourmetpannetje en doe een gehaktballetje erin. Druk plat met een vork en bak in korte tijd om en om krokant. Lekker met sla, brood en chilisaus.
Maak deze gehaktkoekjes ook eens met runder- of kipgehakt.
GOURMETPRET
Zo’n uitgebreid vlees- of vispakket uit de supermarkt is ontzettend handig voor een geslaagde avond gourmetten. Maar wil je het dit jaar net even anders dan anders doen? Met de ingrediënten uit het pakket en deze recepten wordt het helemaal een feestje aan tafel. Nog wat stokbrood, salades en (zelfgemaakte) sausjes erbij en de gourmetpret kan beginnen.
128 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_gourmet.indd 128
11/2/2020 12:05:35 PM
DOSSIER: GOURMET
BIEFSTUKJE MET BLAUWE KAAS
f CA. 20MINUTEN b GOURMETGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG voedingswaarde per persoon
NOG MEER GOURMETTEN
Iets anders in je pannetje? De mogelijkheden zijn oneindig: Pannenkoekjes met paddenstoelen
90 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 3 g, eiwit 7 g, vezels - g, zout 0,2
INGREDIĂ‹NTEN 1 teentje knoflook, geperst 1 theel. rozemarijn 2 theel. olijfolie
Garnalen met koriander-muntsalsa
4 stukjes biefstuk evt. 1 verse vijg, in 4 plakjes 4 blokjes blauwe kaas peterselie, om te garneren gourmetstel
VOORBEREIDEN 1. Meng de knoflook met de rozemarijn en 1 theelepel olie en schep de biefstuk erdoor. Maal peper erover en leg op een schaaltje. 2. Leg de plakjes vijg en blokjes kaas op een ander schaaltje. BEREIDEN Verhit olie in een gourmetpannetje en bak de biefstuk kort om en om. Leg een plakje vijg en blokje kaas erop en warm kort mee. Bestrooi met peterselie.
TIP
Vervang de blauwe kaas door camembert of brie.
MEER WETEN volg ons op:
EQA
Kipfilet met chorizo en tomatentapenade
Biefpuntjes met sinaasappelknoflooksaus
Mozzarellaburgertjes
of ga naar boodschappen.nl/ gourmetten
12 | 2020
BS2012_Dossier_gourmet.indd 129
129
11/2/2020 12:10:04 PM
NIEUW
VAN
Halve advertenties.indd 130
02-11-20 13:33
21173_1 Whisky Adv 4x boodschappen 185x125mm.indd 1
15-10-20 12:30
BITTERBALLEN MET KARAKTER. EN OLD AMSTERDAM. Krokante Old Amsterdam bitterballen van Kwekkeboom Oven & Airfryer. Een gouden combinatie van Kwekkeboom ragout met de pittige en lichtzoete smaak van Old Amsterdam. Een bitterbal met karakter. Knap krokant van Kwekkeboom
Halve advertenties.indd 131
02-11-20 13:34
Een snelle gezonde maaltijd in een handomdraai met de Yum Yum Wok Noodles! Advertentie van Engel Foreign Food B.V.
Geniet van de lekker lange avond
Halve advertenties.indd 132
02-11-20 13:34
Stel je Boodschappen kerstmenu samen en
WIN!
Met je ultieme Boodschappen kerstmenu maak je deze maand kans op een leuke prijs voor een dierbare!
Deze kerst is anders dan anders. Maar thuis uitgebreid kerstkoken kan gelukkig wel. Stel op de Boodschappen-website je ultieme kerstmenu samen met je favoriete recepten. Worden het alleen maar klassiekers, ga je voor vega of houd je het dit jaar wat eenvoudiger dan anders? Je kunt kiezen uit meer dan 6500 recepten, dus gebruik je creativiteit. Kies een voor-, hoofd- en nagerecht en laat ons weten wie wij namens jou mogen verrassen met een mooi pakket wanneer jij de winnaar bent.
Start je zoektocht snel op www.boodschappen.nl/actie-kerst
BO
25X
OD
SCH T.W APPEN .V.
â‚Ź5
0,-
WAT K U N J E WINNEN? Stuur jouw kerstmenu + motivatie wie namens jou een kerstpakket verdient in voor 18 december 2020 via het antwoordformulier op www.boodschappen.nl/actie-kerst Onder alle inzendingen verloten we 25x een boodschappenpakket t.w.v. â‚Ź 50,-!
12 | 2020
BS2012_Advertorial BS online.indd 133
133
10/30/2020 2:24:38 PM
Royal Club ad Boodschappen nr 12 def.indd 1
15-10-20 11:29
DOSSIER: OUD & NIEUW
Mini-oliebollen met abrikoos en tijmsuiker zie pagina 136
KNALLEND HET JAAR UIT Laat 2020 eindelijk achter je en begin vol goede moed aan 2021. Met al deze hapjes
maak je er thuis in ieder geval een feestje van. Op naar het nieuwe jaar!
12 | 2020
BS2012_Dossier_ou-nieuw.indd 135
135
10/30/2020 12:48:16 PM
FEESTELIJKE GARNALENCOCKTAIL
f CA. 15 MINUTEN b HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS INGREDIËNTEN 1 eidooier 1 theel. mosterd 1 eetl. citroensap 100-125 ml zonnebloemolie 1 theel. worcestersaus cayennepeper ½ theel. paprikapoeder 1-2 kropjes little gem 400 g grote roze garnalen
voedingswaarde per persoon
360 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 1 g, eiwit 20 g, vezels - g, zout 1,4 g
paprikapoeder erdoor en klop tot een gladde saus. 2. Haal de slablaadjes los van de kropjes en leg ze in de glazen. Lepel de saus erop. Schep de garnalen erop en hang een (ongepelde) garnaal over de rand van het glas. TIP
MINI-OLIEBOLLEN MET ABRIKOOS EN TIJMSUIKER
f
CA. 25 MINUTEN + 1 UUR RIJZEN
voedingswaarde per persoon
b HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD
550 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 74 g, eiwit 14 g, vezels 8 g, zout 0,1 g
INGREDIËNTEN
VOORBEREIDEN Meng de bloem met de gist, melk, ei, suiker en ½-1 theelepel zout. Roer tot een plakkerig deeg. Laat 10 minuten rijzen. Meng de abrikozen erdoor en laat nog circa 50 minuten rijzen.
250 g bloem ½ zakje gist 250 ml melk 1 ei 1 theel. suiker 150 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes frituurolie 1 theel. verse tijm of ½ theel. gedroogd 2 eetl. poedersuiker rasp van 1 citroen keukenpapier blender of keukenmachine Scan de QR-code om naar het recept te gaan
BEREIDEN 1. Verhit de frituurolie tot 1800C. Schep steeds kleine hoeveelheden van circa 1 volle theelepel deeg in de olie en bak de oliebollen in circa 3 minuten aan beide kanten gaar en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. 2. Maal de tijm met de poedersuiker en citroenrasp in een droge blender. Leg de oliebolletjes in een piramidevorm op elkaar en bestrooi met de tijmsuiker.
cocktailglazen
BEREIDEN 1. Klop de eidooier los met de mosterd en citroensap. Klop langzaam de olie erdoor. Roer de worcestersaus, een snufje cayennepeper en
Geef de cocktail een pikante twist en voeg 1 theelepel harissa toe aan de saus. Scan de QR-code om naar het recept te gaan
ROSÉ ALL THE WAY
Meng 60 ml rosé met 30 ml granaatappel- of cranberrysap en giet in een glas met ijsblokjes. Schenk 30 ml ginger ale of gemberbier erop en serveer direct.
136 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_ou-nieuw.indd 136
10/30/2020 12:49:00 PM
DOSSIER: OUD & NIEUW
12 | 2020
BS2012_Dossier_ou-nieuw.indd 137
137
10/30/2020 12:49:59 PM
Net even anders dan een toastje 138 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_ou-nieuw.indd 138
10/30/2020 12:50:55 PM
DOSSIER: OUD & NIEUW
CAMEMBERTCROSTINI MET PEER EN PANCETTA
STYLINGTIP GOUDEN STER: vouw 4 (gouden) taartonderleggers om en om, zodat je een soort wafelvorm krijgt. Doe dit steeds 4 keer en vouw dan dubbel. Bind bij de vouw de 4 taartonderleggers samen in het midden. Vouw ze weer uit en knoop een touwtje met een lusje aan de ster. Hang op of leg op tafel.
f CA. 20 MINUTEN b HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG voedingswaarde per persoon
450 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 39 g, eiwit 25 g, vezels 3 g, zout 2,5 g
INGREDIĂ‹NTEN 8 plakjes pancetta 1 ciabattabrood 1 camembert, in plakjes 2 peren, in plakjes 1 eetl. rozemarijn, grof gehakt bakplaat met bakpapier keukenpapier
NOG MEER CROSTINI EN BRUSCHETTA BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 1700C. Rooster de pancetta op de bakplaat in de oven in circa 10 minuten krokant. Schakel de oven niet uit. Laat de pancetta even uitlekken op keukenpapier en breek dan in stukjes. 2. Snijd de ciabatta in plakjes en beleg met de camembert. Leg de peer erop en bestrooi met de rozemarijn. Rooster circa 5 minuten op de bakplaat in de oven, tot de camembert gesmolten is. Bestrooi de crostini met de krokante pancetta en serveer direct.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
Neem plakjes (oud) stokbrood of ciabatta en maak ook eens deze hapjes: - Crostini met rosbief en zoetzure radijsjes - Crostini met mosselen en rucolapesto
- Bruschetta met gekonfijte tomaatjes en mozzarella - Crostini met mozzarella, tuinbonen en parmaham
12 | 2020
BS2012_Dossier_ou-nieuw.indd 139
139
11/2/2020 12:09:29 PM
MINI-KEBAB MET FRISSE YOGHURTSAUS
f CA. 20 MINUTEN b HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG INGREDIËNTEN 500 g rundergehakt 3 teentjes knoflook, geperst
BLADERDEEGSNACK MET PESTO
1 theel. komijnpoeder 1 theel. paprikapoeder 2 eetl. olijfolie
f
CA. 15 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD
b HAPJE d VOOR 10 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 1 bosje basilicum 25 g pijnboompitten 25 g Parmezaanse kaas 1 teentje knoflook 60 ml olijfolie 100 g feta 2 pakjes diepvriesbladerdeeg 1 ei, losgeklopt keukenmachine of staafmixer uitsteekvormpjes
100 g Griekse yoghurt voedingswaarde per persoon
4 eetl. mayonaise
455 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 33 g, eiwit 8 g, vezels 1 g, zout 1,2 g
rasp en sap van ½ citroen
BEREIDEN 1. Maal de basilicum met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olie tot een pesto. Pureer de feta erdoor. 2. Plak de plakjes bladerdeeg van 1 pakje aan elkaar tot een rechthoek. Bestrijk met de pesto. Plak de plakjes deeg van het tweede pakje ook aan elkaar en leg deze lap op de pesto. Verwarm de oven voor op 1800C. 3. Steek of snijd vormpjes uit het deeg en bestrijk met het ei. Bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin.
2 eetl. munt, fijngehakt 12 satéprikkers
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
voedingswaarde per persoon
500 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 3 g, eiwit 25 g, vezels 1 g, zout 0,6 g
BEREIDEN 1. Kneed het gehakt met de knoflook, komijn- en paprikapoeder. Verdeel in 12 delen. Knijp elk deel in langwerpige vorm om een prikker. 2. Verhit de olie op een hoge stand en bak hierin de gehaktspiesjes in circa 10 minuten rondom goudbruin. 3. Meng intussen de yoghurt met de mayonaise, citroenrasp, -sap, munt en peper tot een gladde saus. Serveer de kebab met de saus.
Scan de QR-code om naar het recept te gaan
STYLINGTIP GLITTERVEER: zoek mooie GLITTERVEER
veren en spuit met spuitlijm de uiteindes tot halverwege in. Doop de veren in glitters en knoop een lintje eraan.
DOPERWTENSOEPJE MET GEROOKTE HAM
Breng 350 ml groentebouillon aan de kook. Voeg 150 gram ontdooide doperwten, 25 gram panklare spinazie en 1 bosje grof gehakte dille toe en kook 2-3 minuten. Pureer de soep glad met een staafmixer en zeef eventueel. Voeg 2 eetlepels crème fraîche en 2 eetlepels volle yoghurt toe aan de soep en roer glad. Giet de soep in glaasjes en garneer met 1 plakje fijngehakte gerookte ham of zalm. Serveer warm of koud.
140 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Dossier_ou-nieuw.indd 140
10/30/2020 12:54:21 PM
DOSSIER: OUD & NIEUW
Proost, op het nieuwe jaar!
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/ oud-en-nieuw
12 | 2020
BS2012_Dossier_ou-nieuw.indd 141
141
11/2/2020 3:21:40 PM
Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.
Perfectie is een roeping.
KOOKPANEL
DE WAFELS VAN ANNIE Iets anders dan de traditionele oliebollen met oudjaar? Probeer dan eens deze wafels; om je vingers bij af te likken. “En vers gebakken zijn ze”, aldus Annie, “het állerlekkerst”.
‘Deze wafels zijn al jaren een succes’
HOE VIER JIJ OUD & NIEUW? “Kerst vieren we gewoonlijk met de kinderen en kleinkinderen, maar met oudejaarsavond hebben we meestal vrienden over de vloer. Dat is altijd gezellig, even kijken hoe we het dit jaar gaan doen. Het huis is dan nog helemaal in kerstsfeer en ik zorg natuurlijk voor lekkere hapjes” HOE BEREID JE JE VOOR? “Ik heb een aparte receptenmap voor kerst en oudjaar die ik van tevoren doorblader, daarnaast haal ik ook wat nieuwe kookbladen ter inspiratie. Naast de klassiekers zorg ik altijd voor tenminste één nieuw gerecht. Maar met oudjaar zijn vooral de wafels al jaren een succes. Iedereen smult ervan.” WAAROM IS DIT RECEPT JOUW FAVORIET? “De meeste mensen eten wafels alleen op kermissen of festivals, terwijl je ze ook heel eenvoudig zelf kunt maken. Wat ze extra smaakvol maakt is natuurlijk de topping. Ze zijn zó lekker dat ik een paar dagen later, wanneer onze kinderen op bezoek komen, weer nieuwe wafels bak om het nieuwe jaar samen in te luiden.”
TIP ANDER SMAAKJE
Vervang voor een andere smaak van het beslag de gestampte muisjes eens door 1 theelepel vanille-aroma en voeg een flinke snuf kaneelpoeder toe.
Wafels met vruchtentopping zie pagina 164 12 | 2020
BS2012_Kookpanel_nagerecht_1.indd 143
143
10/30/2020 12:28:29 PM
MERRY
-MAS!
Ontwerp je eigen Merci koop merci in de winkel en ontwerp gratis jouw persoonlijke kerst cover op merci.nl.
STO0534 Merci Kerstadv. BS 185x125.indd 1
Halve advertenties.indd 144
08-10-20 16:46
02-11-20 13:35
WIJNEN OM VAN TE GENIETEN Voor wijnliefhebbers is kerst het hoogtepunt van het jaar. Van meerdere wijnen proeven tot eindeloos experimenteren met wijn-spijscombinaties. En juist op zo’n moment mag er best wat bijzonders op tafel komen!
FEESTELIJKE START Wat is er feestelijker dan beginnen met een heerlijk glas cava? Het Spaanse antwoord op champagne is mousserend, opwekkend en valt altijd in de smaak. Deze bubbels komen uit de buurt van Barcelona en worden gemaakt van de lokale druiven macabeo, parellada en xarel.lo.
GRAN ESPANOSO CAVA BRUT
Druiven: 50% macabeo, 35% parellada en 15% xarel.lo Herkomst: Catalonië, Spanje Smaak: fris, groene appel, bubbels Klassieke combi: aperitief, garnalen, sushi, tapas Probeer eens bij: feestelijke garnalencocktail (pag. 136)
146 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Wijnspijs.indd 146
11/2/2020 3:19:50 PM
WIJNEN: APERITIEF, VOOR-EN TUSSENGERECHT BEGIN FRIS Bij een voorgerecht vragen de frisse tonen om een frisse en verkwikkende wijn. Met een sauvignon blanc bij de eerste gang zit je bijna altijd goed. Met zijn smaak van groene appel, citroen en vers gemaaid gras maak je de lekkerste combinaties met allerlei salades, oosterse gerechten, vis, schaal- en schelpdieren en natuurlijk de klassieke combi met geitenkaas.
SENSAS SAUVIGNON BLANC
Druif: 100% sauvignon blanc Herkomst: Côtes de Gascogne, Frankrijk Smaak: opwekkend, citrus, gras Klassieke combi: salade, geitenkaas, gamba’s, witvis Probeer eens bij: salade met warme geitenkaas, gekaramelliseerde pecannoten en cranberrychutney (pag. 34)
EN DOOR! Bij het tussengerecht is het tijd voor de volgende wijn, waarbij je de smaakintensiteit kunt gaan opbouwen. Kies daarom voor een Bourgogne Chardonnay. De ultieme kerstklassieker en verrassend breed inzetbaar. Van zalm tot in de boter gebakken witvis en van kalkoen en kip tot varkens- en kalfsvlees. Deze witte Bourgogne kun je ook doorschenken bij een hoofdgerecht voor mensen die geen rood willen drinken.
12 | 2020
BS2012_Wijnspijs.indd 147
147
11/2/2020 3:20:01 PM
CHATEAU DAVID BEAULIEU
Druiven: 80% malbec en 20% cabernet franc Herkomst: Bordeaux, Frankrijk Smaak: stevig, cassis, pruimen Klassieke combi: rood vlees, stoofschotels, lam Probeer eens bij: gevulde rosbief met sinaasappel-glaze (pag. 98) BOURGOGNE CHARDONNAY
Druif: 100% chardonnay Herkomst: Bourgogne, Frankrijk Smaak: romig, geel fruit, boterig Klassieke combi: gerookte zalm, coquilles, vis, gevogelte, witvlees Probeer eens bij: gestoomde kabeljauwhaasjes op wintergroenten met beurre blanc (pag. 46) 148 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Wijnspijs.indd 148
10/30/2020 12:35:52 PM
WIJNEN: HOOFDGERECHT
HOOFDZAAK Het hoofdgerecht betekent: uitpakken! Kies afhankelijk van wat er op tafel komt voor een Bourgogne of Bordeaux. De Bourgogne Pinot Noir komt het beste tot zijn recht bij gerechten met aardse tonen, zoals paddenstoelen en truffel, maar ook wortel, bietjes, pastinaak en knolselderij. Ook bij witvlees (gevogelte, kalf of varkensvlees) is pinot noir de elegante druif om voor te gaan, hoewel je daar voor witliefhebbers ook een chardonnay bij kunt schenken. Ga bij gegrild rood vlees, gebraad, stoofschotels, lam of wild voor Bordeaux, een rode met een stevige tanninestructuur. De Château David Beaulieu Bordeaux Supérieur is een klassieke blend van malbec met cabernet franc. Klassiek, vol, stoer en krachtig!
BOURGOGNE PINOT NOIR
Druif: 100% pinot noir Herkomst: Bourgogne, Frankrijk Smaak: elegant, rood fruit, aards Klassieke combi: paddenstoelen, truffel, kalf, vleeswaren Probeer eens bij: varkenshaas met spek en paddenstoelensaus (pag.47)
12 | 2020
BS2012_Wijnspijs.indd 149
149
10/30/2020 12:36:00 PM
ZOETE AFSLUITER Bij een zoet nagerecht is het leuk om het diner in stijl te eindigen, bijvoorbeeld met een Cava Demi Sec. Letterlijk betekent demi sec ‘half droog’, maar in de praktijk is dit de zoete variant van de Spaanse bubbel. Een opwekkende combinatie met taartjes en nagerechten met fruit in de hoofdrol. Zorg ervoor dat je een fles in huis haalt, want deze cava kun je maar beter klaar hebben staan. Als hij met kerst niet open gaat, dan drink je hem een week later gewoon bij de oliebollen! GRAN ESPANOSO CAVA DEMI SEC
Druiven: 50% macabeo, 35% parellada en 15% xarel.lo Herkomst: Catalonië, Spanje Smaak: bloemig, friszoet, bubbels Klassieke combi: aperitief, gebak, fruit, oliebollen Probeer eens bij: sinaasappelspeculaassoufflé (pag. 72)
150 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Wijnspijs.indd 150
11/2/2020 3:20:21 PM
WIJNEN: NAGERECHT
SEALORD RUBY PORT
Druiven: tinta francesa, tinta cĂŁo, tinta roriz en tinta barroca Herkomst: Douro, Portugal Smaak: zoet, krenten, sterk Klassieke combi: aperitief, kaasplank, chocolade, digestief Probeer eens bij: chocolademousse met gember en granaatappel (pag. 77)
LEKKER NATAFELEN Voor als een kerstdiner niet lang genoeg kan duren: sluit de avond af met een kaasplank. Daar hoort natuurlijk een glas port bij. Zoals de Sealord Ruby Port: donker, stevig en vol van smaak. Met zijn zoete smaak en hoge alcoholpercentage is dit een versterkte wijn waarvan je blijft nagenieten. Zo kan het nog wel eens een lange avond worden...
12 | 2020
BS2012_Wijnspijs.indd 151
151
11/2/2020 3:20:27 PM
B:220 mm T:210 mm
ZIT OP EEN
FRISSE TROON M E T F L O R A L F A N TA S Y !
T:280 mm
CAMPAIGN: JOB #: STUDIO #: CLIENT:
Duck Lexus 2.0 - mab-11832 None 64714 SCJ
FINAL PRODUCTION FILE
FILE NAME: 504444-64714-Duck Lexus 2.0 - mab-11832 Print Ad 210x280_NLE.indd DATE/TIME: 9-21-2020 4:06 PM PM: emilia.drozdowska@egplusww.com OPERATOR: Adam Woch SLUG FONTS: FILE FONTS: DIECUT: PAGE:
Myriad Pro Bebas Kai (Regular), Gotham (Medium, Book) None 1
SuperUnie_BS_Mediasheet_2020221_002.pdf
BLEED: 220 mm x 290 mm TRIM: 210 mm x 280 mm LIVE: None INKS: Cyan, Magenta, Yellow, Black LINKS: SJ_000612_219846_DUCK_LEXUS_2_KV_V1_CORAL BACKDROP.psd (CMYK; 481 ppi, 509 ppi), SJ_000612_219846_DUCK_LEXUS_2_KV_V3_CHAIR.psb (CMYK; 712 ppi), NARROW Duck with Crown_Floral_Fantasy_NLE.psd (RGB; 712 ppi), 5000204118926_312845_1082172_V1-F.tif (RGB; 1414 ppi), shadow rectangle.ai, 5000204118896_312844_1082171_V1-F.tif (RGB; 1347 ppi), FF5000204124033_313374_1083788-v1-n_1.tif (RGB; 1439 ppi), 5000204172058_321776_1107636-v1-n. tif (RGB; 871 ppi), SCJohnson Logo White CMYK GUIDE.ai, scj202425_avt_v00_WC EEND_Logo_TM-NLE.ai
B:290 mm
WC-EEND® LIMITED EDITION FR AGR ANCE
BLOEDEND TANDVLEES TIJDENS HET POETSEN?
TIJD VOOR PARODONTAX
NIEUW
MET KRUIDENEXTRACTEN VOOR EEN SCHONE EN FRISSE SENSATIE
Dit is een medisch hulpmiddel. Lees voor gebruik de gebruiksaanwijzing. GlaxoSmithKline Consumer Healthcare B.V. CHNL/CHPDX/0026/19 KOAG-KAG: 309-1119-4946
SHOPPING Ontdek deze (nieuwe) producten nu in je supermarkt!
UNIEKE SMAAK Wist je dat Croky, in 1984, als eerste ooit chips op de markt heeft gebracht met bolognesesmaak? En ook de andere smaken, Croky Paprika en Croky Naturel, blijven met hun karaktervolle smaak uniek in het chipsassortiment. Daarom staat Croky al meer dan 50 jaar voor die heerlijke, knapperige aardappelchips!
OVER HEERLIJK Naast Melkan zuivel is er nu ook Melkan kaas. Dat is niet zomaar kaas, dat is overheerlijke kaas. Van jong tot oud, van komijn tot geitenkaas. Stukken, plakjes, blokjes en zelfs geraspt. Met de vertrouwde kwaliteit die je van Melkan gewend bent.
VOOR EEN PRIKKIE First Choice Cola, verkrijgbaar in 3 varianten. Verrassend lekker voor een prikkie! Proef het zelf!
ONZE FAVORIET Ontdek de pure smaak van biologisch. Met de Bonbébé Bio fruitpotjes kies je uit maar liefst 25 verschillende varianten. De smaak én textuur zijn afgestemd op de leeftijd van je kindje.
12 | 2020
BS2012_Shopping.indd 155
155
10/30/2020 2:25:12 PM
Maak de juiste keuze
100 %
RECYCLEBARE VERPAKKING
@edetzachtensterk www.edet.nl
Edet Comfort_Boodschappen adv_210x280mm_0920_V03.indd 1
15-09-20 10:28
BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING
Strandwandelen en shoppen aan zee
VANA F
€ 99, P. P.
Op steenworp afstand van de bekende badplaats Noordwijk en in het hart van de Bollenstreek ligt Noordwijkerhout. Een prachtige omgeving waar je veel leuke uitstapjes kunt maken. De gezellige universiteitsstad Leiden mag je zeker niet missen. Je overnacht in het veelzijdige hotel NH Leeuwenhorst. Na een paar dagen Noordwijkerhout kun je er weer helemaal tegen. HET HOTEL NH Leeuwenhorst (4*) is een gastvrij hotel in de Bollenstreek in Noordwijkerhout op 6 km afstand van het strand. Dankzij de vele faciliteiten is dit hotel een uitstekende keuze voor een ontspannen verblijf. In het hotel is een compleet vernieuwd Aqua Fitness Centre en er zijn drie gezellige bars: de trendy Beach bar, de nieuwe Las Dunas bar/terras en het sportieve Cheers Sport Café. Hier kun je ook darten, biljarten en tafelvoetballen. Sla een balletje op de squashbanen of ga een gezellig potje bowlen op de bowlingbaan.
INHOUD ARRANGEMENT • 2x of 3 x overnachting • 2x of 3 x uitgebreid ontbijt • 1 x 3-gangendiner (aankomstdag, mogelijk in buffetvorm) • gebruik van wifi • gratis parkeren
RESERVEREN EN INFORMATIE Bel Marrea Hotelarrangementen op 0571-277744 of ga naar www.marrea.nl/ boodschappen1220
PRIJS • 3-daags: € 99,- p.p. • 4-daags: € 138,50 p.p. Toeslag op vrijdag- en zaterdagnacht in april, mei, juli en augustus: € 15,- p.p.p.n. Prijs per persoon o.b.v. een 2-persoonskamer. Toeslag alleengebruik: € 28,- p.n. Toeristenbelasting: € 2,15 p.p.p.n. Reserveringkosten: € 14,95 per boeking. Dit arrangement is geldig t/m december 2021, m.u.v. feestdagen.
Drie dagen Twente
VANA F
€ 95, -
In een hotel van superieure kwaliteit komt iedereen tot bloei. Het meest complete P.P. hotel van Nederland, Resort Bad Boekelo, valt in die categorie. Een super, landelijk gelegen 4-sterrenhotel middenin het gemoedelijke Twente. Natuur, cultuur en geschiedenis liggen allemaal ‘om de hoek’, net als de aangename winkelstad Enschede. Dit familiehotel heeft alles in huis voor een paar dagen weg! HET HOTEL De hotelkamers bevinden zich op de begane grond of op de eerste etage en beschikken allen over een terras of balkon. Tevens beschikken alle kamers over een zitje, TV en een badkamer met een bad of douche en toilet.
Goedverblijf.nl
BOODSCHAPPEN ARRANGEMENT • 2x overnachting • 2x uitgebreid ontbijtbuffet • 2x heerlijk 3-gangendiner • late check-out tot 12.00 uur (o.b.v. beschikbaarheid) • gratis gebruik van binnenzwembad, sauna, Turks stoombad en outdoor tennisbaan • gratis wifi & parkeren
PRIJS Adviesprijs: € 149,- p.p. Boodschappen lezersprijs: € 95,- p.p. Genoemde prijzen zijn o.b.v. 2 personen per kamer. Reserveringskosten: € 9,50 per boeking. Verblijfsbelasting € 2,25 p.p.p.n.
RESERVEREN EN INFORMATIE Deze voordeelactie is geldig t/m 30 juni 2021 en exclusief te boeken bij Goedverblijf.nl via www.goedverblijf.nl/boodschappen1220 of telefonisch op 085-4899019.
12 | 2020
BS2012_Lezersaanbiedingen.indd 157
157
10/30/2020 12:39:11 PM
Apparaten, z ijn jullie klaar voor Optimum?
*Extra levensduur vs. de laagste gemiddelde levensduur in de 2015 IEC Test (www.IEC.ch) OF geeft extra kracht aan een brede reeks apparaten vs. de eerstvolgende beste Duracell AA/AAA alkaline batterij. www.Duracell.info
9 kerstversiering 10 goedstemmend 11 koud jaargetijde
PUZZEL
12 laatste dag van het jaar
4
11
5
3
6
GEEF DE OPLOSSING VOOR 28 DECEMBER DOOR • via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl
8
5
7
Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.
8
12
1
6
1
8
6
2
10
4 9
2
1
5
4
13
6
5
2
10
13
12
11
4
7
3
5
11 12
13
9
5
4
2
7
5
9
• per briefkaart naar: Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum
De oplossing van de puzzel in Boodschappen 10 was: GADO GADO De winnaars zijn inmiddels door de redactie persoonlijk op de hoogte gesteld.
2
6
7
• via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m)
de e
5
3 5
2
12
2
Vul de goede antwoorden in. Gelijke getallen zijn gelijke letters. Bij juiste invulling leest u in de gearceerde kolom de oplossing.
12
10
6
© DENKSPORT PUZZELBLADEN
FILIPPINE
10
1
13 5
12 12
© DENKSPORT PUZZELBLADEN
5 kerstgerecht 6 gezin 7 wintersport 8 gevulde winkelruiten
1 snijdend koud 2 plezier 3 bevroren regen 4 mooi maken
9 kerstversiering 10 goedstemmend 11 koud jaargetijde 12 laatste dag van het jaar
20
KANX S 1 4 6 8 10 12
,2
,3 ,5
,
Kleurrijke kerst ,7 ,9 , 11
,
,
, ,
Win een 18-delige serviesset van Xenos
Ben jij al klaar voor het kerstdiner? Bij heerlijk tafelen hoort een mooi servies. gezelligheid
12
De green, blue en Valencia serviessets van Xenos bestaan uit 18 delen: 6 dinerborden (27 cm), 6 dinerborden (21 cm) en 6 ontbijtborden (19 cm)
waarmee je compleet de tafel te kunt dekken voor 6 personen. Ideaal! Ga jij voor servies in blauwtinten, groene tinten of juist voor lekker kleurrijk?
Geef je oplossing door en maak 20x kans op één van deze prijzen!
Niet gewonnen? Niet getreurd. In de hele maand december vind je speciale aanbiedingen op servies en serviessets. Kom langs in één van onze 150 winkels of shop online op xenos.nl
12 | 2020
BS2012_Puzzel.indd 159
159
10/30/2020 12:40:39 PM
NEW
NIEUW DESIGN. EEN VERSCHIL VAN DAG EN NACHT.
Regular Flow
Super Heavy Flow
IEDERE VROUW IS UNIEK Gebruik daarom de V-flow indicator om jouw ideale maandverband te vinden. Meer rood betekent meer absorbtie.
ESS 20073 Libresse adv Boodschappen-10.indd 1
18-08-2020 16:29
VLAKTEMAAT 100 VIER-
2 KANTE METER
Zweedse puzzel
KARAKTER Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk. AANDELENHANDEL 3
COMPUTERTOETS
PUZZEL
ZWEEDSE PUZZEL
PL. IN INDONESIË
VERFSTOF
OOM V.E. OUDER
PL. IN ZWITSERLAND
4
JONGERENBEWEGING
8
ONDERGRONDSE KLEIN HERT
ETEN
ENG. VLAKTEMAAT
SPAANSE UITROEP
12
ET CETERA 100 VIER2 KANTE METER
DRANKGELEGENHEID PROJECTIE Breng de letters uit de COMPUTERDOEK TOETS
KARAKTER
genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.
AANDELENHANDEL
3
WINTERS VOERTUIG
KNOCK-OUT
14 LOKSPIJS INWONER VAN
ET CETERA
10
WINTERS VOERTUIG MUZIEKNOOT
14 LOKSPIJS
OPGELD
7
BOOMSAP
12
BIJWOORD
KNOCK-OUT
DOEK
• via de Boodschappen-puzzellijn PLASTIC 0909-1234552 (€ 0,30 BOUWSTENEN p/m)
ETEN
13
10 WEZENLIJK
ZWEMVOGEL LAGE VROU-
INKERVING
WINTERS SCHILDERIJ
MUZIEKNOOT
OPGELD
1
KLEVERIG BOOMSAP
UITROEP VAN VERBAZING
ZWEMVOGEL
6
WEZENLIJK
SPORTMAN
PLASTIC BOUWSTENEN
UITROEP VAN VERBAZING
1 TIJDELIJK SPORTMAN
9
TIJDELIJK
VOGEL
VOGEL
De oplossing van de puzzel in Boodschappen 10 was: GADO GADO DEEL V.H. De winnaars zijn inmiddels GEZICHT door de redactie persoonlijk op de hoogte gesteld.
11
9
11
DEEL V.H. GEZICHT
LAATSTE
GEDEELTE LAATSTE GEDEELTE
5
5 1
1
6
WENSTEM
BIJWOORD
© DENKSPORT PUZZELBLADEN
13
SPAANSE UITROEP
DRANKGELEGENHEID INKERVING PROJECTIE -
WINTERS GEEF DE OPLOSSING VOOR 28 DECEMBER DOOR SCHILDERIJ • via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl KLEVERIG
Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.
LAGE VROUWENSTEM
IERLAND
7
• per briefkaart naar: Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum
INWONER VAN IERLAND KLEURSTOF
VACATURE
2
3
2
4
3
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
10
9
11
10
© DENKSPORT PUZZELBLADEN 12
13
11
Het groene hart van Drenthe Win een hotelarrangement voor 2 personen Ben je op zoek naar een heerlijk rustige omgeving om een paar dagen te Kgenieten K Y Ven erM even tussenuit te gaan?
14
12
© DENKSPORT PUZZELBLADEN 13
14
3X
KAN
S
O U D O O M A C R E T A B C A C H E T
Hotel Het C A Witte V A B AVeen R I ligt E R in het groene hart van Drenthe en is omgeven door O L E E T C O schitterende natuurgebieden met uitgestrekte wandel- en fietspaden, levendige IJ S S T U K A A S C vele G R bezienswaardigheden. O E F L A dorpen en H A R S R E E E L L E G O
K K O U D O T A B C A V A O L IJ S S T C G H A R L E G O R I E M O N
A T L E E T
R I E T H O E N Lezersvoordeel M O N D E N D Lezers van Boodschappen kunnen dit smakelijke kerst arrangement met voordeel boeken vanaf slechts €Y 99,-Vp.p. met M aankomst in januari en februari. O In M december A C R E en in maart t/m juni is de actie C A C H entree E T inclusief Herinneringscentrum Kamp B A R I E R Westerbork of Hunebedcentrum Borger en E E T C O U bedraagt K A A Sde prijs € 119,95 p.p.
R O E F L A S KijkR op E www.goedverblijf.nl/bs1220 E E L A T L E E T of bel 085-4899019. T H O E N D Behoor E NjeDtot de prijswinnaars dan ontvang je
boekingsbedrag uiteraard retour! smakelijkehet kerst
Arrangement • 2x overnachting incl. uitgebreid ontbijtbuffet • 2x lunchgerecht naar keuze of lunchpakket • 2x heerlijk 3-gangendiner • gratis fiets- en wandelroutes • gratis gebruik overdekte fietsenstalling incl. oplaadpunten • gratis wifi & parkeren
Goedverblijf.nl
12 | 2020
BS2012_Puzzel_1.indd 161
161
10/30/2020 12:38:40 PM
Voor een gezonde toekomst Hoestbruistabletten Om vrijer te ademen
Zeezout neusspray Om vrijer te ademen
Hoestbruistabletten acetylcysteïne breekt taai, vastzittend slijm af, zodat het dun vloeibaar wordt en gemakkelijk kan worden opgehoest. Het kan worden gebruikt bij aandoeningen van de luchtwegen, zoals astma, bronchitis (ontsteking van het slijmvlies van de luchtpijp), emfyseem, mucoviscidose (taaislijmziekte) en bij bronchiëctasieën (langdurige verwijding van een vertakking van de luchtpijp).
Zeezout neusspray verdunt ingedikt neusslijm en maakt het verwijderen van slijm en korstjes uit de neus makkelijker, waardoor de neus eenvoudiger schoongemaakt kan worden. Dexpanthenol ondersteunt de wondheling na beschadiging van het neusslijmvlies door verkoudheid.
Healthypharm B.V. is onderdeel van Centrafarm B.V. Als dochteronderneming van de Duitse multinational Stada zijn wij sinds 1991 onderdeel van een succesvol wereldwijd netwerk. Met meer dan 60 jaar ervaring is Centrafarm een toonaangevend bedrijf met kwalitatief hoogwaardige generieke geneesmiddelen, biosimilars, zelfzorgproducten en branded producten in Nederland. Als vertrouwde partner zijn wij bekommerd om de gezondheid van mensen, onze missie: uw gezondheid! Op deze manier proberen wij ons elke dag weer te verbeteren.
HEA20020-03 Careality_Combinatie adv_Acetylcysteïne - Verkoudheidsdrank - Zeezout neusspray_v4.indd 1
Paracetamol / Vitamine C verkoudheidsdrank Werkt pijnstillend en koortsverlagend Paracetamol / Vitamine C verkoudheidsdrank wordt gebruikt bij griep, verkoudheid en pijn. De paracetamol werkt pijnstillend en koortsverlagend en de Vitamine C weerstandverhogend.
VOOR EEN GEZONDE TOEKOMST Healthypharm Postbus 289 4870 AG Etten-Leur
T 076-508 13 00 F 076-503 73 71 info@healthypharm.nl www.healthypharm.nl
29-09-20 10:48
Luca
PAGT20038-01 Adv Boodschappen DEF.indd 1
Lila
®Geregistreerd handelsmerk van Kimberly-Clark Worldwide, Inc. of één van haar filialen. © KCWW 2020
Ashley
Page Nederland
page_nederland
14-10-20 16:31
SCONES MET CRANBERRYSINAASAPPELJAM
f
CA. 15 MINUTEN +
f CA. 35 MINUTEN b GEBAK OF NAGERECHT d VOOR CA. 15 STUKS e GEMIDDELD
voedingswaarde per stuk
10 MINUTEN OVENTIJD
290 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 46 g, eiwit 6 g, vezels 2 g, zout 0,6 g
b ONTBIJT- OF d e
WAFELS MET VRUCHTENTOPPING
BRUNCHGERECHT VOOR 4-6 STUKS
voedingswaarde per stuk
150 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 23 g, eiwit 5 g, vezels 1 g, zout 0,1 g
GEMIDDELD
INGREDIËNTEN 225 g zelfrijzend bakmeel 1 theel. bakpoeder 2 eetl. suiker of witte basterdsuiker 50 g boter 1 ei 75 ml (karne)melk bloem, om te bestuiven 1 potje cranberrycompote rasp en sap van 1 sinaasappel evt. 2 eetl. sinaasappellikeur of rode port 125 ml crème fraîche bakplaat, ingevet
BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 2200C. Meng het bakmeel met de bakpoeder, suiker en een snufje zout. Voeg de boter toe en wrijf met de vingertoppen tot fijn kruim. Schep het in
een kom en maak een kuiltje in het midden. 2. Klop in een andere kom het ei los met de melk en houd 1 eetlepel van dit mengsel apart. Giet de rest bij het meelmengsel en meng met een vork erdoorheen. Kneed het deeg goed door. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te plakkerig is. Rol 4-6 gelijke bolletjes van het deeg. Verdeel ze over de bakplaat en druk plat tot circa 2,5 cm hoog. 3. Bestrijk met het eimengsel en bak de scones in de oven in 8-10 minuten goudgeel en gaar. Leg op een rooster en laat een beetje afkoelen. 4. Verwarm intussen de cranberrycompote met de sinaasappelrasp, -sap en likeur zonder te koken. Serveer met de crème fraîche bij de scones.
INGREDIËNTEN 250 g bloem 1,5 eetl. bakpoeder 4 eieren, gesplitst 50 g witte basterdsuiker 1 eetl. gestampte muisjes of ½ theel. gemalen steranijs 250 ml melk 50 g boter, gesmolten boter, om in te vetten of bakspray (bakproducten) 1 blik vlaaivulling aardbei of kers poedersuiker, om te bestrooien wafelijzer
BEREIDEN 1. Klop de bloem met de bakpoeder, eidooiers, suiker, gestampte muisjes, een snuf zout en de melk tot een glad beslag. Meng de gesmolten
boter erdoor. 2. Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot zachte pieken. Klop niet te ver door, dan worden de wafels taai. Spatel de helft van de eiwitten luchtig door het beslag. Voeg daarna de rest van de eiwitten toe en spatel deze ook luchtig erdoor. 3. Verwarm het wafelijzer op halve stand. Vet het in en schep wat wafelbeslag in het ijzer. Bak de wafels in 4-5 minuten goudbruin. 4. Verwarm de vlaaivulling tot lauwwarm. Serveer de warme wafels met de vruchtentopping en bestrooi met poedersuiker. TIP
Gebruik 300 ml karnemelk, hierdoor worden de wafels iets zachter.
PERZIKDROOM MET FRAMBOZENSAUS
f
CA. 25 MINUTEN + 1 UUR KOELEN
b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG voedingswaarde per persoon
435 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 39 g, eiwit 15 g, vezels 2 g, zout 0,2 g
BEREIDEN Kook 250 gram diepvriesframbozen met 50 gram suiker en 2 eetlepels water al roerend 4-5 minuten. Wrijf de vruchtenpuree door een zeef en laat afkoelen. Pureer 400 gram uitgelekte perzikpartjes uit blik met een staafmixer. Schep in 4 glazen steeds een laagje vanillekwark (in totaal 450 gram kwark) met daarop een laagje perzikmoes. Vervolg met weer een laagje vanillekwark met daarop een laagje frambozensaus. Herhaal tot het glas vol is. Eindig met perzikmoes en paar druppels frambozensaus. Beweeg een satéprikker door de perziklaag zodat een swirl ontstaat. Zet de glazen circa 1 uur in de koelkast. Klop 200 ml slagroom stijf met 25 gram suiker. Garneer de glazen eventueel met een paar verse frambozen en serveer met de slagroom.
164 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Kookpanel_recepten.indd 164
11/2/2020 12:44:08 PM
KOOKPANEL: RECEPTEN
KABELJAUW MET SAFFRAANSAUS
f CA. 35 MINUTEN b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS INGREDIËNTEN 500 g kabeljauwfilet 2 eetl. olijfolie 75 g sjalotten, gesnipperd 1 envelopje saffraan 100 ml witte wijn 75 ml visbouillon 200 ml kookroom 100 ml sinaasappelsap 25 g boter 1 eetl. platte peterselie, gehakt 1 eetl. dragon, gehakt 3 stronkjes witlof bakplaat, ingevet staafmixer
BEREIDEN 1. Dep de vis droog en snijd in dunne plakjes of smalle repen. Leg ze naast elkaar op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 1500C. 2. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot. Schep de saffraan erdoor. Blus af met de wijn en laat tot de helft inkoken.
voedingswaarde per persoon
350 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 9 g, eiwit 25 g, vezels 2 g, zout 0,4 g 125 g groente p.p.
Giet de bouillon en room erbij en kook zachtjes 4-5 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper. Pureer de saus met een staafmixer en houd apart. 3. Gaar de kabeljauw 10-12 minuten in het midden van de oven. Verhit het sinaasappelsap en kook tot de helft in. Klop de boter erdoor en roer de peterselie en dragon erdoor. Halveer de stronkjes witlof in de lengte en snijd in lange repen. Gaar 2-3 minuten in de sinaasappelsaus. Breng op smaak met zout en peper. 4. Verdeel de repen witlof over warme borden en leg de vis erop. Verwarm de sjalottensaffraansaus en klop deze licht schuimig. Giet de saus over de vis en sprenkel eventueel nog wat sinaasappelsaus op het bord. TIP
Vervang de dragon door dille of basilicum.
RENDANG MET NASI KUNING
f
CA. 30 MINUTEN
voedingswaarde per persoon
+ 3 UUR STOVEN
885 kcal, vet 55 g (waarvan verzadigd 31 g), koolhydraten 56 g, eiwit 40 g, vezels 2 g, zout 2,6 g
b HOOFDGERECHT d VOOR 4-6 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 100 g boter 1 kg riblappen, in blokjes 2 bakjes boemboe voor rendang 20 g kokosrasp 4-5 laurierblaadjes evt. 1 blik (225 g) bamboescheuten, uitgelekt 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd voor de nasi: 2 eetl. arachideolie 1 ui, gesnipperd 300 g pandan- of basmatirijst 1 eetl. kurkuma 1 theel. korianderpoeder 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd 400 ml kokosmelk
BEREIDEN 1. Verhit voor de rendang de boter in een braadpan en bak het vlees kort aan. Voeg de boemboe toe en bak deze kort mee. Schenk 500 ml water bij het vlees en roer goed door.
Voeg de kokos, laurier, eventueel bamboe en sereh toe. 2. Laat het vlees 2 ½-3 uur sudderen op een lage stand. Voeg extra water toe als de saus te dik wordt en het vlees droog komt te staan. Schep regelmatig om. Het vlees is gaar wanneer het zacht is en bijna uit elkaar valt. 3. Verhit voor de nasi de arachideolie en fruit hierin de ui. Schep de rijst erdoor en bak met de kurkuma, korianderpoeder en sereh 2-3 minuten mee. Giet de kokosmelk en 300 ml water erbij en kook zachtjes circa 15 minuten zonder deksel op de pan, tot de rijst gaar is. Roer om en laat de rijst even droogstomen. 4. Verwijder de sereh en de laurierblaadjes uit de rendang en neem de sereh uit de rijst. Serveer de rendang met de nasi. Lekker met sperziebonen en een zoetzure komkommersalade. TIP
Vervang de sereh door 1 eetlepel citroenrasp.
MEER WETEN volg ons op:
EQA of ga naar boodschappen.nl/kookpanel
12 | 2020
BS2012_Kookpanel_recepten.indd 165
165
11/2/2020 12:44:13 PM
NI EU W
MET GESELECTEERDE NATUURLIJKE INGREDIËNTEN ONTDEK DEZE NIEUWE RECEPTEN IN HET SCHAP OF ONLINE Serveersuggestie
VOOR
GRMT_NC_adv_220x280_PSO_LWC.indd 1
Echte
FOODIES
14-10-20 16:32
RECYCLEBAAR PAPIEREN VERPAKKING
N
IE
U
W
De nieuwe we papieren verpakking king is recyclebaar en heeftt tot 7 levens !
NIEUW GEEFT AAN WANNEER TE WISSELEN
VOOR EEN OPTIMALE REINIGING EN GOEDE MONDHYGIËNE
ORAL-B CROSSACTION
PG311224_OB_Oralb_SA2882_ad_halve_pagina_Superunie_185x125_NL_V1.indd 1 Halve advertenties.indd 167
20.10.20 10:23 02-11-20 14:32
Loving Blends is niet alleen goed voor je haar, maar ook voor de wereld waarin we leven! Natuurlijke ingrediĂŤnten
Duurzame winning
100% recyclebare flessen
Dierproefvrij*
*Sinds 1989 zet Garnier zich in voor een wereld zonder dierproeven.
6947845_Superunie Magazine Loving Blends_210x280mm.indd 1
17/06/2020 14:56
Mix & match
Kies je menu
Er staan ook zo veel lekkere recepten in dit nummer: wij helpen je graag met onze menusuggesties.
12 | 2020
BS2012_Index mix and match.indd 169
169
10/30/2020 1:46:19 PM
Lekker vega
Vis op je bord
ZALMPOTJES pagina 31
MINI-PADDENSTOELENQUICHES MET TRUFFELOLIE pagina 32
BISQUE MET GARNALEN EN VENKEL pagina 33
GEVULDE KERSTKIP MET CRANBERRY’S EN WALNOTEN pagina 49
GEVULDE POMPOENROLLADE MET GEITENKAAS EN SALIE pagina 47
GESTOOMDE KABELJAUWHAASJES OP WINTERGROENTEN MET BEURRE BLANC pagina 46
SINAASAPPELSPECULAASSOUFFLÉ pagina 72
IJSTAART MET NOUGAT EN CHOCOLADE pagina 74
SOEZEN MET IJS, PISTACHE EN MOKKASAUS pagina 74
Nagerecht
Hoofdgerecht
Voorgerecht
Classics
170 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Index mix and match.indd 170
10/30/2020 1:46:34 PM
MIX & MATCH Kidsfavoriet
Zo klaar
Voor de topkok
KIPPASTEITJE MET CHAMPIGNONS pagina 87
KIPFILET TONNATO pagina 35
KIPKROKETJES MET PREI pagina 87
VARKENSHAAS MET SPEK EN PADDENSTOELENSAUS pagina 47
ROSBIEFVINKEN MET RATATOUILLE pagina 97
ZALM EN CROÛTE MET GEITENKAAS EN TOMAAT pagina 102
FRUITIGE SCHUIMBOOM pagina 116
SYLLABUB MET FRAMBOZEN pagina 76
POMPOEN-KOKOS-IJSTAARTJES MET SALTED CARAMEL pagina 114 12 | 2020
BS2012_Index mix and match.indd 171
171
10/30/2020 1:46:51 PM
Voorgerechten 16
Oeufs en cocotte met champignons en spekjes
Smashed avocado met gepocheerd ei, kip en tomaatjes 20 Zalmpotjes i
31
Mini-paddenstoelenquiches met truffelolie a
32
Bisque met garnalen en venkel i
33
Salade met warme geitenkaas, gekaramelliseerde pecannoten en cranberrychutney a
34
Kipfilet tonnato f
35
Kippasteitje met champignons
87
Kipkroketjes met prei
87
Knolselderijcappuccino met notenbrood en pesto a
88
Knolselderijsoep met kaascroutons en kruidenolie a
88
Kabeljauw met saffraansaus i
165
Hoofdgerechten Biefstuk met port-jus
44
Gegrilde zalm met dille-olie en venkelgratin i
45
Gestoomde kabeljauwhaasjes op wintergroenten met beurre blanc i
46
Varkenshaas met spek en paddenstoelensaus
47
Gevulde pompoenrollade met geitenkaas en salie a
47
Paddenstoelen-cannelloni a
48
Gevulde kerstkip met cranberry’s en walnoten
49
Honing-mosterd rosbief met mierikswortelsaus
97
Rosbiefvinken met ratatouille
97
Gevulde rosbief met sinaasappel-glaze
98
Gebakken zalm met bearnaisesaus i
101
Zalmtompouce met avocado en kappertjescrème i Zalm en croûte met geitenkaas en tomaat i
102 102
Open lasagne met romige paddenstoelensaus en citroenolie a
105
Pappardelle met paddenstoelen, mascarpone en truffelolie a
105
Pappardelle met kastanjechampignons, witlof en pistache-kruidentopping a
106
Rendang met nasi kuning
165
Bijgerechten Hasselback-aardappels met groene kruiden en krokant spek
58
Stoofpeertjes met prosecco en vanille a
58
Gevulde pompoenringen met notenspijs a Hartige gevulde appels a
Spinazietaartjes met balsamico-sjalotjes a Frisse doperwtenpuree a
59 60 61 61
172 KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG
BS2012_Index mix and match.indd 172
10/30/2020 1:46:57 PM
RECEPTENINDEX
VE R K L A R I N G VA N D E T E K E N S
a i f
Recepten zonder vlees of vis
Alle recepten uit dit nummer vind je op boodschappen.nl
Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten Recepten die binnen 20 minuten op tafel staan
Gourmet
Nagerechten & gebak
Kip-envelopje met garnaal en basilicum if
125
Aardappeltortilla met geitenkaas
Ontbijtcrumble
15
Ovenpannenkoek met bosvruchten-ricotta
16
en gekaramelliseerde ui a
125
Cruffins met hazelnootpasta
19
Rozemarijnspiesje met varkenshaas en appel
126
Kerstbroodpudding
20
Frittata van courgette a
126
Sinaasappel-speculaassoufflé
72
126
Appelbonbon met spijs en amarenakersen
73
128
IJstaart met nougat en chocolade
74
129
Soezen met ijs, pistache en mokkasaus
74
Chocolademousse met gember en granaatappel
75
Syllabub met frambozen f
76
Gebakken peren met hazelnoten en honing
77
Pompoen-ijs met romige karamelsaus
112
Pompoen-ijstaartjes met butterscotchsaus
113
Pompoen-kokos-ijstaartjes met salted caramel
114
Fruitige schuimboom
116
Schuimkransjes-taart
117
Tirameringue
118
Scones met cranberry-sinaasappeljam
164
Perzikdroom met frambozensaus
164
Wafels met vruchtentopping
164
Ananas-chilisalsa a
Pittige gehaktkoekjes f
Biefstukje met blauwe kaas f
Hapjes Mini-oliebollen met abrikoos en tijmsuiker a
136
Feestelijke garnalencocktail if
136
Camembert-crostini met peer en pancetta
139
Bladerdeegsnack met pesto a
140
Mini-kebab met frisse yoghurtsaus f
Doperwtensoepje met gerookte ham f
140 140
Drankjes Spicy hot almond drink f Tweekleuren-smoothie f
19
Rosé all the way f
Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.
ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN IMEDIATE. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. IMEDIATE ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE
16 136
WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN IMEDIATE STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR IMEDIATE AFGEDRAGEN.
BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR
BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN /OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE. REALISATIE: IMEDIATE, HILVERSUM. VOOR REACTIES/INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 2227, 1200 CE HILVERSUM
12 | 2020
BS2012_Index mix and match.indd 173
173
10/30/2020 1:47:03 PM
VERWIJDERT EN member: DEA9EC80-3676-446C-9C51-4 C714E924D47 F9F1A1C8-7187-4E6DA279-5B6D46BDDCC3
Signature numérique de member: DEA9EC80-3676-446C-9C51-4C71 4E924D47 F9F1A1C8-7187-4E6DA279-5B6D46BDDCC3 Date : 2020.10.16 12:11:44 +02'00'
VOORKOMT
GEURTJES TOT WEL
45 DAGEN
BADKAMER & TOILET
PG311227_AMB_Ambi_Pur_SA2883_ad_Halve_pagina_Superunie_185x125_NL.indd 1 Halve advertenties.indd 174
20.10.20 08:45 02-11-20 14:34
Verrassend dun. Beschermt als TENA.
TENA Discreet biedt een volledig assortiment voor urineverlies. Deze producten zijn discreet en bieden drievoudige bescherming tegen doorlekken, geurtjes en een vochtig gevoel. Probeer het zelf op tena.nl
KOM THUIS MET SHEBA®
Verwen je kat tijdens de feestdagen met de beste SHEBA® variaties De luxe maaltijden van SHEBA® zijn onmogelijk te weerstaan voor jouw kat. De variatie in smaken en texturen zorgt keer op keer voor een waar feestmaal. ©Mars Nederland B.V. 2020
x63504-sheba-adv-kerst-185x125mm-V1.indd 1
Halve advertenties.indd 175
24-09-20 09:42
03-11-20 13:56
2
1 GRRRRuwelijke Gouden Limited Editions
LT0412 wt adv Glorix Robiojn Boodschappen nieuwe packshots.indd 1
3 12-10-20 14:54
Drefts
Nr.
1
Vaatwastablet
Voor een vaat MET: anti- dofheidstechnologie
PG311223_Dreft_ADW_Platinum_Plus_SA2881_hele_pagina_Superunie_210x280_NL.indd 1
311223/01/20
zo schoon als nieuw
19.10.20 10:07
Volgende keer Dit vind je de volgende keer allemaal in Boodschappen!
HET NIEUWE
GEZOND • Een lekker licht menu • Uit het seizoen: Chinese kool • Plantaardige ‘zuivel’ • Vega met paddenstoelen
Vanaf 28 december verkrijgbaar in je supermarkt 12 | 2020
BS2012_Volgende keer.indd 179
179
11/2/2020 12:06:53 PM