Boodschappen 12 2021 by Boodschappen

12 NUMMER 12 | DECEMBER 2021

BOODSCHAPPEN NUMMER 12 | KERST 2021

Heb een

wereldkerst wereldkerst

DeLekkerste lekkerstekerstmenu’s kerstmenu’suit uitalle allewindstreken windstreken

BS2112_coverwissels.indd 1

02-11-21 12:12

Op de cover

Oost-Europa Maslenki

Frankrijk Madeleines

Wereldse kerstkoekjes

Samen koekjes bakken: niet alleen erg lekker, maar ook heel gezellig! Deze tien verschillende kerstkoekjes brengen tradities van over de hele wereld naar je keuken. Bak ze allemaal!

Duitsland Lebkuchen

Italië

Ricciarelli

Ga voor al deze koekjesrecepten naar boodschappen.nl/ kerstkoekjes

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Koekjes uitleg.indd 2

11/2/2021 9:50:59 AM

Midden-Oosten Ma’amoul

Scandinavië Fattigmann

Amerika

Browniekoekjes

Nederland Kerstkransjes

Caraïben Alfajores

KERSTKOEKJES VAN OVER DE HELE WERELD Deze kerstkoekjes staan stuk voor stuk symbool voor de 10 landen en gebieden die in dit magazine door ons worden uitgelicht. Want de feestdagen vieren we niet alleen in Nederland, maar met elkaar over de

Groot-Brittannië

hele wereld. Blader snel verder en ontdek nog heel veel meer lekkers, bijzondere verhalen, gebruiken en tradities uit diverse wereldkeukens.

Mince pies

12 | 2021

BS2112_Koekjes uitleg.indd 3

11/2/2021 9:51:03 AM

Kom

Frisse doperwtenpuree

erbij

De aandacht gaat vaak uit naar het hoofdgerecht, maar met kerst zijn de bijgerechten zeker zo belangrijk. Maak je kerstdiner compleet met de feestelijkste groenten en aardappels voor erbij. Kijk ook op boodschappen.nl/kerstbijgerechten voor heel veel meer lekkers.

250 g gekookte kruimige aardappels, in blokjes

+ + + + + + +

600 g geblancheerde diepvriesdoperwten

stamper

Rodekoolsalade met granaatappel

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel boter

Hasselback-aardappels met groene kruiden en krokant spek

zout en peper

rasp van 1 citroen

bosje munt, gehakt

Gevulde pompoenringen met notenspijs

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Leden Extra.indd 6

01-11-21 09:42

Geroosterde honingbacon-spruitjes

In een ander jasje Je hoeft met kerst geen heel andere bijgerechten te serveren dan anders. Maar met een twist maak je van die ‘gewone’ groenten wel ineens een feestgerecht. Denk aan een gegratineerd kaaslaagje op de aardappels, gebakken spekjes door de sperziebonen of wat blokjes peer door de spruitjes. Kleine moeite, groots effect.

Zo veel aardappels Kijk op boodschappen.nl/kerstbijgerechten voor nog meer voor erbij

Stoofpeertjes

Serveer je ze liever als dessert of komen ze bij jou op tafel als bijgerecht? Stoofpeertjes horen er nu eenmaal bij met kerst! Stoof ze in rode wijn, witte wijn, prosecco of misschien wel in port. Of ga voor een alcoholvrije variant met appel- of bessensap. Specerijen naar smaak erbij en laat maar lekker pruttelen in die stoofpan.

Groot of klein, met wat aardappels erbij op tafel maak je bijna iedereen in de familie blij. Van frietjes tot aardappelgratin, van gebakken krieltjes tot puree: er is een aardappelgerecht voor iedereen. Zoek op boodschappen.nl ook eens naar hasselbackaardappels of pommes duchesse als je echt uit wilt pakken!

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-bijgerechten

12 | 2021

BS2112_Leden Extra.indd 7

01-11-21 09:43

Geef kleur aan je kerst

voorwoord

Wereldkerst Voor de mooiste editie van het jaar haalden we onze inspiratie van over de hele wereld. Want er zijn zo veel verschillende landen en gebieden waar kerst wordt gevierd. Elk van die plekken heeft zijn eigen tradities en gebruiken, ook op culinair gebied. En dat biedt mogelijkheden om deze andere culturen naar jouw eigen keuken te halen. In deze Boodschappen nemen we je daarom mee op culinaire wereldreis en kijken we met een open blik naar de mooiste, lekkerste en bijzonderste kersttradities. Soms zijn die ingetogen, soms uitbundig, af en toe klassiek, dan weer vernieuwend.

heerlijke wijn erbij. Of ga op z'n Nederlands gewoon gourmetten, maar dan wel met een twist. Daarnaast geven we door het hele nummer volop inspiratie voor meerdere eetmomenten, zoals bijzondere kerstontbijtjes en hapjes voor oud & nieuw.

Zo is de Franse cuisine in onze ogen vrij klassiek, in tegenstelling tot de Scandinavische keuken die hier nog vrij nieuw is. De Duitse en Oost-Europese kerst bestaan voor een groot deel uit stevige maar toch verfijnde kost, terwijl je met de kerstgerechten uit de Caraïben de zon op tafel zet. En wat dacht je van een tafel vol kleinere en vaak vegetarische gerechten uit het Midden-Oosten? Helemaal volgens de laatste trends.

Wat al die windstreken met elkaar gemeen hebben: kerstkoekjes. Knapperige koekjes, zachte koekjes, gevulde koekjes, rijk gedecoreerde koekjes, overal ter wereld worden koekjes gemaakt volgens eigen traditie. Want als er één ding de hele wereld met elkaar verbindt, dan is het wel dat iedereen gek is op koekjes. En ze zijn perfect om samen te delen!

De Britse kersttradities zijn een bron van inspiratie met de traditionele Christmas roast. Een uitbundige Amerikaanse kerst kan ook, met gerechten met zoete aardappel en pompoen Liever Italiaans? Serveer antipasti, primi en secondi met een

Rachel

Rik

Michelle

ICONEN UITLEG

Deze Boodschappen geeft je inspiratie om met elkaar, aan en rondom de kersttafel, nieuwe tradities op te bouwen. Een heel goede feestmaand gewenst namens het hele team.

Natalie

Ishèle

NOG MEER KOOKINSPIRATIE ONLINE Uitgebladerd in dit nummer? Volg Boodschappen dan snel op Facebook en

Uitgelichte recepten zonder vlees of vis

Favorieten voor groot én klein

Inspiratie voor een feestelijk kerstontbijt

Instagram (@boodschappenmagazine) voor meer receptinspiratie, pin je favoriete recepten op Pinterest en bekijk de kookvideo’s op YouTube.

Op boodschappen.nl kun je inmiddels zoeken in ruim 7500 recepten, daar zit vast iets lekkers voor je bij! Hapjes en drankjes die perfect zijn voor oudjaarsavond

Recept dat speciaal is geselecteerd door één van onze lezers

12 | 2021

BS2112_Voorwoord.indd 9

11/1/2021 4:00:10 PM

137

128

112

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Inhoud.indd 10

11/2/2021 11:43:20 AM

Scandinavië

Puur kerstkoken.

Frankrijk

Ga voor de klassieke keuken.

Groot-Brittannië

Maak de echte kerst classics.

Oost-Europa

152

Smaakvol comfort food.

Midden-Oosten

Feestgerechten voor iedereen.

Italië

Een tafel vol familie.

104

Amerika

Haal alles uit de kast.

120

Caraïben

Zo wordt het een vrolijke kerst.

134

Duitsland

Geniet van verfijnde kost.

152

Nederland

Samen gezellig gourmetten.

Interviews

108

124

‘Feest met een gouden randje’

140

156

‘Een Zweedse kerst vier je samen'

‘Gepassioneerd over eten’

‘Feest voor een week’

‘Ik vond kerst direct een mooi feest’

‘La parmicia van het feest'

‘Feestelijke flavors'

‘Pinda bravoe van oma Sonja'

‘Verlichte dorpjes in de sneeuw'

‘Met het familiegevoel van oma'

Verder in dit nummer

2 Kerstkoekjes | 169 Puzzel | 171 Puzzel 176 Receptenindex | 179 Volgende keer

12 | 2021

BS2112_Inhoud.indd 11

11/2/2021 11:43:27 AM

o i c c a p r a c w u o j Maak eestdagen deze f

! f a écht

Heerlijke kaassnippers met een lichtzoete smaak

Heerlijke kaassnippers met een intense smaak

Parrano is speciaal gemaakt voor jouw favoriete pasta, risotto, carpaccio en salade. Wil je meer weten of ben je op zoek naar lekkere Italiaanse recepten? Ga naar www.parrano.nl

37718_Pickwick_Boodschappen_Advertentie_210x280_V1C.indd 1

19-10-2021 14:55

Lekker pittig oet Twente In Losser maken we al meer dan 50 jaar de lekkerste salades, met veel zorg en de beste ingrediënten. We zijn gek op nieuwe smaken. Wat dacht je van onze pittige tonijn? Deze gepeperde salade is gemaakt met tonijn, rode en groene peper, paprika en bieslook. Een klassieker met extra pit. Lekker!

A   E



E  ,

I    

V?



nieuw in he t

VRIESVAK

,  E       V K!

V E

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Scandinavie.indd 16

11/2/2021 1:12:55 PM

Scandinavië

Lekkers uit het noorden De pure keuken van Scandinavië heeft alles in zich om van het kerstdiner een echt feestmaal te maken. Houd je van vis en bijzondere smaakcombinaties? Dan is dit helemaal wat voor jou. God jul! Tot Scandinavië behoren officieel Noorwegen,

met wat lekkers erbij, bijvoorbeeld de

Zweden en een deel van Finland. Maar

beroemde kaneelbroodjes. Zo heeft de

hebben we het over de Scandinavische

pure Scandinavische of ‘nordic’ keuken van

keuken, dan voegen we daar ook nog de

alles wat en is het zeker waard om eens te

Noordse landen Denemarken, IJsland en

proberen. ’s Werelds beste restaurant, Noma,

Finland aan toe.

ligt niet voor niets in het Deense Kopenhagen!

In al deze landen, die een lange kuststrook hebben, is vis erg geliefd. Maar ook vlees is favoriet: denk maar aan de bekende Zweedse gehaktballetjes. Al wordt er ook veel vlees gegeten van lokaal wild, zoals eland en rendier. Naast vis en vlees zijn er ook genoeg groenten en aardappels te vinden. En kruiden en specerijen als dille en kardemom zijn échte smaakmakers. Vergeet ook de zoetigheid niet. In Zweden

DIY

Wikkelboom

Vouw een kegel van een stuk stevig papier en zet vast met nietjes. Bestrijk met lijm, wikkel touw of (keuken)garen eromheen en zet bovenin vast. Maak af met een sterretje als piek.

hebben ze zelfs een speciaal eetmoment hiervoor, ‘fika’. Een soort koffiepauze

12 | 2021

BS2112_Scandinavie.indd 17

11/2/2021 1:12:59 PM

KARDEMOMBROODJES

CA. 40 MINUTEN + 2 UUR RIJZEN + 25 MINUTEN OVENTIJD

b ONTBIJT d VOOR 6 STUKS e UITDAGEND INGREDIËNTEN 175 ml melk 20 kardemompeulen, gekneusd 100 g boter 250 g bloem 125 g suiker ½ zakje droge gist 1 ei, losgeklopt vershoudfolie vijzel bakplaat met bakpapier voedingswaarde per stuk 380 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 52 g, eiwit 7 g, vezels 2 g, zout 0,1 g

Verwarm de melk met 5 kardemompeulen. Neem de pan van de warmtebron en voeg 25 gram boter toe. Houd apart. Meng de bloem met de helft van de suiker en de gist.

Zeef de lauwwarme melk en giet erbij. Kneed in circa 10 minuten tot een glad en soepel deeg. Dek af met folie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats. Kneus de overige kardemompeulen nog een keer. Verwijder de peulen, maal de zaadjes fijn in een vijzel en meng met de rest van de suiker. Houd 1 eetlepel kardemomsuiker apart en meng de rest met de overige boter.

Rol het deeg uit tot een lap van circa 20x30 cm en bestrijk met de kardemomboter. Vouw het bovenste derde deel over de helft van het deeg en doe dit ook met het onderste derde deel.

Snijd het deeg in de breedte in 6 gelijke delen. Snijd elk deel bijna doormidden, maar laat 2 cm aan de bovenkant heel.

Rol beide slierten 3 keer om. Knoop vervolgens beide slierten en verstop de uiteinden onder de knoop. Leg op de bakplaat en laat circa 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven voor op 175ºC. Bestrijk de broodjes met het ei en bak in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin. Smelt de rest van de kardemomsuiker met 2 eetlepels water in een pannetje.

Neem de broodjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Bestrijk terwijl ze verder afkoelen drie keer met de kardemomsiroop.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Scandinavie.indd 18

11/2/2021 1:13:13 PM

Scandinavië

JULSKINKA

CA. 10 MINUTEN + 35 MINUTEN OVENTIJD

b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 1 beenham naturel (ca. 600 g) 1 ei, losgeklopt 1 eetl. suiker 2 eetl. mosterd 2-3 eetl. paneermeel kruidnagels aluminiumfolie braadslede of ovenvaste braadpan

BEREIDEN

OP BOODSCHAPPEN.NL/ KERST-VIDEO

1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Bestrooi de beenham met een beetje zout en verpak in aluminiumfolie. Leg in de braadslede en gaar de ham circa 20 minuten in het midden van de oven. Meng het ei met de suiker en mosterd. 2. Neem de ham uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 200ºC. Snijd de ham om de 2 cm diagonaal 1 cm in en doe hetzelfde haaks erop, zodat er ruitjes ontstaan. Bestrijk met het mosterdmengsel, bestrooi met paneermeel en steek hier en

TIPS

• Koop een ongezouten beenham of fricandeau en pekel deze zelf. Kook voor het pekelen 1 liter water met 150 gram zout en 25 gram suiker. Laat afkoelen en leg het vlees minimaal 1 dag erin. Keer regelmatig om. Heb je een rookoven dan kun je de ham na het pekelen maximaal 15 minuten licht roken. • Vervang de suiker door 2 eetlepels honing. • Serveer als hoofdgerecht met aardappelpuree en broccoli. daar een kruidnagel erin. 3. Zet de ham zonder folie nog 10-15 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Laat het vlees afkoelen en snijd aan tafel in plakken. voedingswaarde per persoon 235 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 8 g, eiwit 30 g, vezels - g, zout 3,3 g

12 | 2021

BS2112_Scandinavie.indd 19

11/2/2021 1:13:20 PM

Een Zweedse vier je samen

kerst

De voorbereidingen voor kerst, of ‘jul’ zoals de Zweden zeggen, beginnen al weken van tevoren. Karin Johnsson (70) houdt met haar kinderen en kleinkinderen vast aan deze traditie en viert kerst ieder jaar samen mét ‘smörgåsbord’ en zónder stress! “Met een gehuurd Volkswagenbusje vertrokken mijn zus, broer, kinderen en ik (toen mijn ouders terugverhuisd waren) ieder jaar naar het besneeuwde platteland van Zuid-Zweden om daar kerst te vieren. Want kerst vier je in Zweden echt samen. Ik ben zoals ze dat er noemen ‘een buitenlandse Zweed’. Oftewel mijn beide ouders zijn Zweeds, maar ik heb er zelf nooit gewoond. Dat neemt niet weg dat ik er heel veel herinneringen heb. In Zweden houdt men erg van tradities en rituelen rondom kerst en alles bouwt zich langzaam op naar het hoogtepunt ‘julafton’, kerstavond. Al tijdens de advent worden huizen versierd met lichtjes en worden er peperkoekhuisjes gebakken met de

kinderen, wat een hele happening is. Maar de kerstboom wordt pas een dag voor kerst in huis gehaald. Wij gingen altijd met de hele familie het bos in om er eentje uit te zoeken. Broodjes en koffie mee natuurlijk, want je kunt je voorstellen; met zoveel meningen duurde het vaak uren voordat je een mooie boom had. Het kerstdiner wordt eveneens goed voorbereid. En het mooie is, daar hoeven de Zweden niet lang over na te denken. Want met kerst eten we altijd hetzelfde: smörgåsbord (Zweeds buffet). Daarom kennen wij simpelweg geen kerststress. Onze feestmaaltijd bestaat uit onder meer gravad lax en andere zalmbereidingen, verschillende soorten ingemaakte haring, koude

en warme vleesgerechten, gekookte aardappels en bietensalade. Alles wordt tegelijkertijd op tafel gezet en de regel is: je begint met vis, maar eenmaal begonnen met vlees keer je nooit meer terug naar vis. Het klapstuk is de kerstham of ‘julskinka’. Mijn moeder pekelde de ham dagen van tevoren en dan stond er met kerst zo’n prachtig pronkstuk van een paar kilo op tafel. Mijn kinderen en kleinkinderen, waaronder mijn oudste kleindochter Phéline (5) - die overigens graag op de piano Zweedse kerstliedjes leert spelen zijn er dol op. Ja, we zijn allemaal nog erg gehecht aan de Zweedse kersttraditie: lekker eten én vooral veel samenzijn.”

Julskinka “De traditionele julskinka is een investering in tijd, maar zeker de moeite waard. Nadat de ham drie dagen in een pekelbad (met onder andere zout, suiker, kruidnagels en laurierblaadjes) heeft gelegen, wordt hij gerookt in de rookoven. Vervolgens wordt hij ingesmeerd met mosterd en suiker of honing, worden er ruitjes in gesneden met op iedere hoek een kruidnagel en gaat er paneermeel overheen. Dan nog even de oven in en het resultaat is een super aromatische ham die daarna nog dagen houdbaar is.”

Zie het recept op pagina 19 20

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Scandinavie.indd 20

11/2/2021 1:13:22 PM

Scandinavië

12 | 2021

BS2112_Scandinavie.indd 21

11/3/2021 10:00:06 AM

Gemarineerde gerookte makreel Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

Bijgerecht Hapje of bijgerecht

Aebleskiver Meng 125 gram zelfrijzend bakmeel met 1 zakje vanillesuiker. Klop 2 eiwitten stijf met 2 eetlepels suiker. Klop 2 eidooiers en 200 ml karnemelk door het bakmeel. Giet 30 gram gesmolten boter erbij. Spatel de eiwitten erdoor. Vet een poffertjespan in met gesmolten boter en giet het beslag erin. Bak de poffertjes aan beide kanten goudbruin. Bestrooi naar smaak met bruine basterdsuiker, tuinkers, citroenrasp en -sap.

Brunede kartofler Smelt 70 gram suiker in een koekenpan op middelhoge stand met 1 eetlepel water en 1 theelepel citroensap. Voeg 30 gram boter toe en draai rond in de pan, tot de boter volledig is gesmolten. Dep 1 kilo koelverse krieltjes goed droog. Voeg ze toe aan de pan en zorg dat ze volledig bedekt zijn met de karamelkleurige boter. Bak de krieltjes circa 15 minuten op een lage tot middelhoge stand goudbruin.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Scandinavie.indd 22

11/2/2021 1:13:36 PM

Scandinavië

KNOLSELDERIJ-FRITTATA MET BRUNKAL

EASY GRAVLAX MET BIET

CA. 45 MINUTEN + 1 UUR STOVEN

b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 3 eetl. koolzaad- of zonnebloemolie ½ witte kool 1 theel. karwij- of komijnzaad 200 ml paddenstoelenof groentebouillon 2 eetl. sojasaus 2 eetl. honing 50 g boter ½ knolselderij, geschild en in blokjes 2 wortels, in blokjes 100 g boerenkool, panklaar 3 teentjes knoflook, geperst 1 theel. tijm 6 eieren, losgeklopt 1 bosje dille, fijngehakt

toe en laat afgedekt circa 1 uur stoven. Roer af en toe door. 2. Verhit de helft van de boter in de koekenpan en bak hierin de knolselderij en wortel in circa 15 minuten beetgaar. Voeg de boerenkool toe en roer kort door. Verwarm de oven voor op 200ºC. 3. Voeg de rest van de boter toe en roer tot deze volledig is gesmolten. Voeg de knoflook, tijm en eieren toe en bak op een lage stand tot de randen van de frittata gaar zijn. Zet de pan in de oven en bak circa 7 minuten verder, tot het ei volledig gestold is. 4. Leg een bord of snijplank op de pan en keer alles in een keer voorzichtig, maar snel om. Serveer met de goudbruine kool erbij en bestrooi met de dille. voedingswaarde per persoon 410 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 23 g, eiwit 17 g, vezels 10 g, zout 1,8 g 225 g groente p.p.

CA. 5 MINUTEN + 3 UUR MARINEREN

b VOORGERECHT OF HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG i VIS INGREDIËNTEN 2 gekookte bieten 2 theel. suiker ½ bosje dille + extra voor de garnering rasp en sap van ½ citroen 1 theel. geraspte mierikswortel (potje) 200 g gerookte zalm citroenpartjes, om te garneren knäckebröd, voor erbij zure room, voor erbij vershoudfolie

BEREIDEN 1. Hak de bieten fijn met de suiker, dille, citroenrasp, -sap, mierikswortel en een flinke snuf zout. Giet de helft van dit mengsel in een platte schaal. Leg de plakjes gerookte zalm naast elkaar erop en giet de rest van het bietenmengsel erover. Dek af met folie en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast. 2. Wrijf de marinade eraf en leg de plakjes zalm op een schaal. Garneer met dille en partjes citroen. Serveer met knäckebröd en zure room. voedingswaarde per persoon 165 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 12 g, eiwit 13 g, vezels 3 g, zout 1,9 50 g groente p.p.

ovenbestendige koekenpan

MEER WETEN

BEREIDEN

EQA

1. Verhit de olie en bak hierin de kool met het karwijzaad tot de kool geslonken is. Voeg de bouillon, sojasaus en honing

volg ons op:

of ga naar boodschappen.nl/kerst-scandinavie

12 | 2021

BS2112_Scandinavie.indd 23

11/2/2021 1:13:41 PM

GENIET SAMEN VAN DE MAALTIJD

MET HEERLIJKE KNORR SAUZEN BF5307 Adv Knorr sauzen24 Kerst Boodschappen 12_PSO LWC Im v1.indd Alle pagina's BS2112_halve adv.indd

02-11-21 10:57

Hoofdgerecht voor 4 personen INGREDIËNTEN: • 4 biefstukken à 130 g • 12 kleine aardappelen • 4 el olijfolie • grof zeezout • 1 ui • 250 g cantharellen 1

• 30 g kruidenboter • 500 g rodekool (pot) • 50 g parmezaanse kaas, geraspt • 1 zakje Knorr jachtsaus

Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de aardappelen goed en snijd ze om de 3 mm in. Zorg dat je aardappels niet helemaal door snijdt. Leg de aardappelen op een ingevette bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie en wat grof zeezout. Pel en snipper de ui. Borstel de cantharellen voorzichtig schoon en snijd grote cantharellen grof. Bak de aardappelen 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en strooi vlak voordat ze klaar zijn de parmezaanse kaas over de aardappelen. Verwarm intussen de rode kool.

Bereidingstijd: 20 min + 20 min oventijd Extra nodig: Ingevette bakplaat

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de biefstukken op hoog vuur aan beide kanten bruin en van binnen naar wens rood of rosé. Neem de biefstukken uit de pan en laat ze rusten.

Verhit 1 lepel olie in dezelfde pan en bak ui en de cantharellen, al omscheppend 3 minuten. Voeg de kruidenboter toe wanneer de paddenstoelen bijna klaar zijn.

Bereid de jachtsaus volgens de bereidingswijze op de verpakking. Serveer de biefstukken met gebakken cantharellen, de aardappelen, rode kool en de jachtsaus.

ga naar knorr.nl voor nog veel meer receptinspiratie! BS2112_halve adv.indd 25

04-10-21 02-11-21 11:57 10:58

Bladerdeeghapjes voor kerst!

Met Koopmans bladerdeeg maak je niet alleen de lekkerste appelflappen, maar ook hartige hapjes. Van saucijzenbroodjes tot kaasstengels en kerststerren, je maakt het eenvoudig met Koopmans. Kijk voor de lekkerste (kerst)recepten op koopmans.com Te verkrijgen in het vriesvak

KM Borreltijd Kerst Adv Boodschappen WT.indd 1

08-10-2021 12:39

KERST, daar houden we van!

VIER HET MET STEGEMAN

ECHT LEKKER! Wil je weten wat er allemaal kan met onze producten? Kijk op www.stegeman.nl/inspiratie voor recepten.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Frankrijk.indd 28

02-11-21 14:54

Frankrijk

De klassieke keuken Vier dit jaar kerst met de keuken die aan de basis staat van onze restaurants. De internationaal gewaardeerde Franse keuken blijft in de basis heerlijk klassiek, maar verandert ook langzaamaan mee naar onze modernere smaken. Het beste van twee werelden dus. Joyeux noël! Wat wij kennen als dé Franse keuken zijn

Het handige is dat je de meeste Franse

voornamelijk de wat chiquere gerechten

gerechten al prima kunt voorbereiden. Een

uit Parijs of de wat meer laagdrempelige

grote pan soep of een stoofgerecht wordt

gerechten uit de bistro. Maar in zo’n groot

daar zelfs alleen maar lekkerder van. Na

land als Frankrijk heeft elke regio zijn eigen

alle culinaire uitspattingen geen zin meer

specialiteiten. Wat de Fransen wel bijna

in een uitgebreid dessert? Serveer dan een

allemaal met elkaar gemeen hebben is hun

kaasplankje om lekker lang mee na te tafelen.

liefde voor ‘fromage’ en ‘vin’, kaas en wijn.

Ook typisch Frans.

En natuurlijk niet te vergeten: de Franse patisserie! Met de feestdagen staan juist niet die verfijnde restaurantgerechten voorop, maar tellen de echte familieklassiekers. Groots in smaak en geschikt voor grote gezelschappen om met z’n allen van te genieten. Van soepen tot groot vlees en van groentegerechten tot gebak. En zelfs het meest simpele ingrediënt krijgt met een zelfgemaakte saus een

DIY

Haak een boom

Wikkel groene wol om de onderkant van een prikker. Haak 25 lossen en zet vast. Herhaal nog 3 keer zodat je links en rechts 2 takken krijgt. Haak voor kortere takjes boven steeds minder lossen.

wereldsmaak.

12 | 2021

BS2112_Frankrijk.indd 29

02-11-21 14:54

Bûche de Noël Helemaal Frans, deze gevulde cakerol met chocolade in de vorm van een boomstam. Traditioneel wordt dit gebak geserveerd op kerstavond. Prachtig om te zien en heerlijk als dessert, maar zo’n plakje cake doet het de volgende dag ook heel goed bij de kofﬁe of thee. Kijk op pagina 33 voor het recept.

Bijgerecht

Prei met vinaigrette Leg 8 kleine preien naast elkaar. Snijd de donkergroene bovenkant en de onderkanten van alle preien tegelijk eraf zodat ze even lang blijven. Snijd ze in de lengte half open en spoel het eventuele zand eruit. Kook ze in water met zout 10-12 minuten, afhankelijk van de dikte. Roer een dressing van 1 eetlepel (dijon)mosterd, zout, peper en 1 eetlepel wittewijnazijn. Voeg al kloppend beetje bij beetje 3 eetlepels olijfolie toe. Giet de preien af. Halveer ze in de lengte en leg ze op een schaal. Besprenkel met de dressing en bestrooi met fijngehakte bieslook naar smaak en 2 fijngesnipperde sjalotjes.

Geglaceerde witlof Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

Bûche de Noël zie pagina 33

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Frankrijk.indd 30

02-11-21 14:54

Frankrijk

Kipfilet met salie, appel en pruimen zie pagina 36

Wijnen erbij 1

De J. Meyer Riesling komt niet uit Frankrijk, maar uit Duitsland. Maar voor de geweldige combinatie met de garnalenbisque (pag. 32) knijpen we een oogje toe.

Bij de kipﬁlet met salie (pag. 36) schenk je Château David Beaulieu Bordeaux Supérieur: een traditionele blend van merlot met cabernet franc.

De camembertkroketjes (pag. 36) vragen om een mousserende wijn. Oudjaarsavond is het uitgelezen moment voor een combinatie met Champagne De Montpervier Brut.

12 | 2021

BS2112_Frankrijk.indd 31

02-11-21 14:54

GARNALENBISQUE

f CA. 40 MINUTEN b VOOR- OF TUSSENGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND i VIS INGREDIËNTEN 750 g wokgarnalen (met staartstuk), ontdooid 100 g boter 2 wortels, geschrapt en fijngehakt 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes 1 ui, gesnipperd 2 takjes bladselderij, fijngehakt 1 blikje (70 g) tomatenpuree 100 ml cognac of extra bouillon 3 eetl. basmatirijst 1,5 l visbouillon 3 takjes platte peterselie 3 takjes tijm

2 laurierblaadjes ¼ theel. cayennepeper 150 ml kookroom 2 eetl. bieslook, gehakt 2 eetl. citroensap staafmixer voedingswaarde per persoon 675 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 19 g, eiwit 41 g, vezels 2 g, zout 7,2 g

Giet de bouillon erbij en voeg de cayennepeper toe. Kook circa 10 minuten op een lage stand, tot de rijst gaar is. Verwijder de kruiden en schep de helft van de garnalen erdoor.

Dep de garnalen droog. Verhit de helft van de boter in een ruime pan en roerbak de garnalen in 3-4 minuten roze. Schep uit de pan.

Voeg de rest van de boter met de groenten en tomatenpuree toe en roerbak op een lage stand tot de groenten zacht zijn. Voeg de cognac toe en roer 2 minuten totdat het vocht bijna verdampt is. Schep de rijst erdoor en roer 1 minuut. Bind de kruiden in een bosje samen tot een bouquet garni en voeg toe.

Pureer alles met een staafmixer tot een gladde bisque en zeef boven een schone pan. Roer de room door de soep en verwarm. Meng de bieslook en het citroensap door de rest van de garnalen.

5 Schep in het midden van de soepborden een bergje garnalen. Giet de bisque eromheen. Bestuif naar smaak met nog een snufje cayennepeper. Lekker met geroosterd stokbrood met rouille.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Frankrijk.indd 32

02-11-21 14:54

Frankrijk TIP Serveer geroosterde plakjes stokbrood met rouille bij de soep: pureer 1 teentje knoflook met een mespunt saffraan, 1 geroosterde paprika (pot), 1 eidooier, 2 theelepels citroensap en ½ theelepel cayennepeper. Voeg in een dunne straal 250 ml olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait.

BÛCHE DE NOËL

CA. 50 MINUTEN + 10 MINUTEN OVENTIJD

b NAGERECHT OF GEBAK d VOOR 6-8 PERSONEN e UITDAGEND INGREDIËNTEN 5 eidooiers 100 g suiker rasp van ½ citroen 3 eiwitten 60 g bloem, gezeefd 20 g maizena, gezeefd poedersuiker voor de crème: 50 g pure chocolade, in stukjes 250 g zachte boter 40 g cacaopoeder 2 eieren 3 eidooiers 175 g suiker voor de garnering: groene marsepeinsterren of kerstchocolade bakplaat met bakpapier schone theedoek

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop voor het beslag de eidooiers schuimig met een derde van de suiker, een snuf zout en de citroenrasp. Klop de eiwitten stijf in een schone kom, strooi de rest van de suiker er in gedeelten bij en blijf kloppen tot het eiwit stijf is. 2. Spatel het dooiermengsel luchtig door het eiwitschuim, niet roeren. Meng de bloem met de maizena en spatel dit erdoor. 3. Schep het beslag op de bakplaat en strijk met een spatel uit tot een rechthoek van circa 1 cm dik. Bak de biscuitplak in

TIP

Maak ook eens een kersenvulling: klop 250 ml slagroom stijf met vanillesuiker en slagroomversteviger en meng 1 pot uitgelekte kersen erdoor.

het midden van de oven in 8-10 minuten gaar en lichtbruin. 4. Leg een theedoek op het werkvlak en bestrooi met poedersuiker. Neem de biscuitplak met bakpapier van de bakplaat en leg met het papier aan de bovenkant op de doek. Trek voorzichtig het bakpapier los. Rol de doek met de biscuitplak op vanaf de smalle kant. Laat afkoelen. 5. Smelt voor de chocoladecrème de chocolade au bain-marie. Klop de boter schuimig met de cacao en lauwwarme chocolade. 6. Mix in een tweede kom de eieren en eidooiers met de suiker au bain-marie, tot het mengsel lauwwarm is. Neem de kom van de pan. Blijf kloppen tot het mengsel koud is. Roer dit mengsel door het boterchocolademengsel. 7. Rol de biscuitplak uit, laat hem op de doek liggen en strijk tweederde van de chocoladecrème erover uit. Rol met behulp van de doek voorzichtig op en leg de deegrol met de naad beneden op een schaal. Strijk de rest van de chocoladecrème uit over de rol en trek met een vork strepen erin. Garneer met marsepein. voedingswaarde per persoon 620 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 53 g, eiwit 10 g, vezels 3 g, zout 0,2 g

12 | 2021

BS2112_Frankrijk.indd 33

02-11-21 10:18

Gepassioneerd over

eten

Diane Schaub (36) woonde tot haar vijfde in Frankrijk. Dankzij haar Franse moeder bleef kerst ook na de verhuizing naar Nederland doorspekt met Franse tradities. De belangrijkste: goed en lekker eten! “Nog meer dan in Nederland draait kerst in Frankrijk om lekker eten. Je zit echt van ’s middags tot ’s avonds laat aan tafel. En als je al helemaal vol zit, volgen er altijd nóg een paar gangen. Fransen doen veel moeite om de beste ingrediënten te verzamelen. Mijn oom en tante hebben een kaaswinkel in Parijs en de dag voor kerst staan mensen daar uren in de rij. En dat is dan alleen nog voor kaas, daarna doen ze hetzelfde voor vlees en brood. Aan tafel is eten ook gespreksonderwerp nummer één, ik vind het mooi dat ze daar zo gepassioneerd over zijn. Ik merk dat ik het nodig heb om regelmatig

naar Frankrijk te gaan en me onder te dompelen in de taal, de cultuur en de culinaire tradities. Het is toch een belangrijk deel van mijn identiteit. Mijn allermooiste kerst was ook in Frankrijk. We vierden het bij mijn opa en oma in Bretagne, ik was toen denk ik een jaar of dertien. Op kerstavond gingen we eerst uitgebreid eten en daarna ’s avonds laat nog naar de mis. Het was ijskoud en er lag een dik pak sneeuw. Mijn opa en oma woonden in de middeleeuwse stad Vannes, die sprookjesachtig verlicht was. We bleven slapen en toen we op Eerste Kerstdag beneden kwamen, lagen er cadeaus onder de kerstboom.

Nu heb ik zelf een gezin met jonge kinderen. Omdat ik daar zulke mooie herinneringen aan heb, vieren we kerst nog steeds met cadeaus. Dat hoeven geen dure cadeaus te zijn, mijn moeder geeft bijvoorbeeld vaak zeepjes of azijn die ze zelf heeft gemaakt. Zo’n cadeau dat echt voor jou wordt bedacht en gemaakt, dat vind ik veel waardevoller dan een duur cadeau uit de winkel. Verder vieren we kerst niet per se op de Franse of de Nederlandse manier, gewoon op onze eigen manier. We organiseren bijvoorbeeld vaak een winterbarbecue. Maar ik ben dan altijd wel op z’n Frans de hele dag met eten bezig!”

Soupe au pistou “Dit is een traditionele soep uit de Provence, waar ik de eerste jaren van mijn leven heb gewoond. Je kunt de soep gemakkelijk vooraf maken en je maakt makkelijk voldoende voor een grote groep mensen. De ideale kerstsoep dus! Ik vind het ﬁjn om met kerst een lange wandeling te maken en daarna thuis op te warmen met een kom van deze soep.”

Zie het recept op pagina 36 34

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Frankrijk.indd 34

03-11-21 12:43

Frankrijk

12 | 2021

BS2112_Frankrijk.indd 35

03-11-21 13:03

KIPFILET MET SALIE, APPEL EN PRUIMEN

SOUPE AU PISTOU

f CA. 30 MINUTEN b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

f CA. 30 MINUTEN b VOOR- OF

INGREDIËNTEN 500 g kip- of kalkoenfilet 2 eetl. olijfolie 50 g boter 4 sjalotjes of 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 100 g magere gerookte spekblokjes 1 theel. koeken speculaaskruiden 200 ml gezeefde tomaten 150 ml kippenbouillon 15 blaadjes salie, de helft fijngehakt 1 friszure appel, geschild en in blokjes 150 g gedroogde pruimen of abrikozen, gehalveerd 1-2 eetl. honing 600 g Franse frietjes frituurolie frituurpan

BEREIDEN 1. Snijd de kipfilet in gelijke brede repen. Verhit de olijfolie met de boter en bak hierin de kiprepen goudbruin. Schep uit de pan. Bak de sjalotjes, knoflook en spekblokjes 4-5 minuten in het bakvet. Schep de koekkruiden erdoor en bak 1 minuut mee. 2. Giet de gezeefde tomaten en bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de gehakte salie, appel en pruimen toe en stoof zachtjes 15 minuten. Voeg de kip toe en stoof nog 5 minuten, tot de kip gaar is. Breng op smaak met zout, peper en honing. 3. Bereid intussen de friet in de frituurolie. Verdeel de kip over borden en schep de friet erbij. Frituur de blaadjes salie eventueel kort in het hete frituurvet en verdeel over de kip. Lekker met geglaceerde witlof of een groene salade. voedingswaarde per persoon 845 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 69 g, eiwit 39 g, vezels 12 g, zout 1,7 g

TUSSENGERECHT

d VOOR 6 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 7 eetl. olijfolie 2 uien, gesnipperd 5 teentjes knoflook, fijngehakt 1 takje tijm 1 laurierblaadje 1 blikje tomatenpuree 2 wortels, in blokjes 2 courgettes, in blokjes 1 bosje basilicum 200 g sperziebonen, afgehaald en in stukjes 400 g (blik) cannellinibonen 2 l groentebouillon 100 g kleine pasta (bijv. schelpjes) 200 g diepvriesdoperwten staafmixer

BEREIDEN 1. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime soeppan en fruit hierin de ui en 3 teentjes knoflook

circa 2 minuten. Voeg de tijm, laurier, tomatenpuree, wortel en courgette toe bak circa 15 minuten. 2. Pureer intussen met een staafmixer de basilicum met de overige knoflook en rest van de olijfolie tot een romige ‘pistou’. Breng op smaak met zout en peper. 3. Voeg de sperziebonen, witte bonen en bouillon toe aan de soeppan en breng het geheel aan de kook. Voeg de pasta en erwtjes toe en kook circa 8 minuten, tot de pasta beetgaar is. 4. Verwijder de tijm en laurier uit de pan en breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer in grote kommen met een schep pistou. voedingswaarde per persoon 320 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 33 g, eiwit 12 g, vezels 8 g, zout 3,4 g 200 g groente p.p.

Hapje

Camembertkroketjes Verhit frituurolie tot 170ºC of een laag arachideolie in een wok. Snijd 2 stevige camemberts elk in 8 puntjes. Splits 2 eieren (de dooiers worden niet gebruikt). Zet 3 diepe borden naast elkaar. Doe in één bord een bergjebloem, in het tweede bord de 2 losgeklopte eiwitten en in het derde bord paneermeel. Wentel de camembertpuntjes door bloem, daarna door eiwit en daarna door paneermeel. Druk het paneermeel een beetje aan. Frituur de kroketjes goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met een dip van 1 eetlepel mosterd, 200 gram crème fraîche en 1 eetlepel arachideolie en een cranberrycompote.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Frankrijk.indd 36

02-11-21 10:19

Frankrijk

Ontbijt

Chocoladecroissants

Verwarm de oven voor op 200ºC. Rol het deeg van 1 blikje croissantdeeg uit en snijd de deeglapjes los. Verdeel 100 gram pure of melkchocolade in stukjes over het deeg en rol het op vanaf de brede kant. Leg de 6 croissants naast elkaar met een kleine afstand op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de croissants met 1 losgeklopt ei voor een mooie glans. Bak ze in het midden van de oven in 15-17 minuten gaar en goudbruin. Serveer warm. Ook lekker met een vulling van hazelnootpasta of stukjes chocolade en pistachenoten.

Warme geitenkaas op mueslibrood met grapefruitsalade Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/ kerst-frankrijk

12 | 2021

BS2112_Frankrijk.indd 37

03-11-21 13:03

MAGIE VAN KERST

2210632.CC Kerst Adv tbv Boodschappen 210x280mm v1.indd 1

ZET DE

OP TAFEL

13-10-21 09:04

DAT BORRELT EEN PARTIJTJE LEKKER!

Ontdek al onze heerlijke Oven & Airfryer borrelsnacks! Mmm… van Mora

12728 MORA adv Kerst Boodschappen 210x280mm+5 v1.indd 1

08-10-2021 15:51

BOMBAY BRAMBLE

& TONIC

Geniet van dé perfecte Gin & Tonic Bereidingstijd: 1 min 50 ml bombay bramble 100 ml premium tonic water partje citroen geserveerd in een glas met ijs.

Geen 18, geen alcohol. Geniet, maar drink met mate. 9902586 - Adv_Bombay_Bramble_Wouter_210x280mm_v1.indd 1

02-09-2021 14:22

MAAK ELK BEZOEK SPECIAAL

DE NIEUWE LEFFE KRAT

24x25cl

Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

165751 LEFFE_KRAT_AD_BOODSCHAPPEN_210x280.indd 1

17/09/2021 15:14

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Brits.indd 44

11/2/2021 1:38:10 PM

Groot-Brittannië

Kerst classics

Laat kerst vieren maar aan de Britten over. Met ‘pudding’, jam en sauzen zijn ze vaak al weken in de weer. Met deze gerechten vier je de klassieke kerst zoals in Groot-Brittannië. Merry christmas! Naast veel lekker eten is tijd doorbrengen met

in a blanket’. Maar wat echt onmisbaar is: de

je gezin heel belangrijk. Na het uitpakken van

‘christmas pudding’! Veel families hebben

de cadeautjes op kerstochtend en de laatste

hun eigen recept, dat vaak al generaties lang

voorbereidingen voor het kerstdiner, is het

meegaat, voor deze speciale gestoomde

’s middags tijd voor de kersttoespraak van

kerstcake. Naast gedroogd fruit is sterke

de koningin. Pas daarna gaat de hele familie

drank een geliefd ingrediënt. Het voordeel

aan tafel.

hiervan is dat je de cake al weken van tevoren kunt bereiden, daar wordt hij eigenlijk alleen

Het kerstdiner van Groot-Brittannië en

maar lekkerder van!

de Verenigde Staten lijkt veel op elkaar. Allebei gaan ze graag voor een pronkstuk van gevogelte, zoals kip of kalkoen. Maar daarnaast worden door de Britten vaak spruitjes gegeten en mogen een paar kerstklassiekers echt niet ontbreken. Bekende Britse kerstgerechten zijn ‘mince

Christmas crackers Om de feestvreugde te verhogen worden er in Groot-Brittannië aan tafel vaak ‘christmas crackers’ uitgedeeld. Dit zijn in folie verpakte kokers met daarin bijvoorbeeld een cadeautje, papieren kroontje en een spreuk. ‘Cracker’ verwijst naar het knalgeluid wanneer het pakketje wordt geopend.

pies’ (zie pag. 3), ‘beef wellington’ en ‘pigs

12 | 2021

BS2112_Brits.indd 45

11/2/2021 1:38:13 PM

Feest voor een week

De Britten zijn gek op kerst en vieren het uitbundig met feestjes, borrels en de traditionele ‘christmas roast’. Georgia Collis (27) woont al acht jaar in Nederland, maar voor ‘the biggest event of the year’ gaat ze ieder jaar weer terug. “Met kerst is het bij ons thuis een week lang feest. We beginnen al rond 22 december met lekkere hapjes, drankjes, familie, vrienden, gezelschapsspelletjes, de jaarlijkse pubquiz en kerstmuziek. Een paar dagen later staat 24 december overdag in het teken van de laatste voorbereidingen voor het eten en last minute cadeautjes inpakken. Ik kom uit een klein dorpje op het platteland ten noorden van Londen en mijn ouders wonen er nog steeds in een schattige, oude cottage. Het is er gebruikelijk dat iedereen zich op kerstavond verzamelt in de plaatselijke pub en dat is één van de gezelligste avonden van het jaar.

De volgende ochtend pakken we de cadeaus uit en gaan we de keuken in voor het grote feestmaal: ‘the christmas roast lunch’. De met citroen gevulde kalkoen staat dan al een paar uur in de oven en mijn oma, moeder, zusje en ik bereiden dan ‘step by step’ de rest. De recepten zijn allemaal traditioneel Brits en worden al decennia binnen onze familie gemaakt. Het is heel uitgebreid en rond een uur of vier in de middag staat de hele tafel vol. Natuurlijk de kalkoen in het midden en daaromheen onder meer de ‘pigs in a blanket’, geroosterde aardappeltjes, spruitjes en geglaceerde worteltjes.

En niet te vergeten de sauzen. Typisch Engels! De cranberrysaus is zoetzuur en smaakt heerlijk bij de kalkoen en de wijnsaus, die gieten we echt over álles. De feestlunch wordt afgesloten met de bekende christmas pudding. Deze gestoomde pudding met lekker veel brandy wordt geflambeerd opgediend. Heel spectaculair! Bovendien zit er een munt in verstopt. Wie hem vindt, mag een wens doen. Ook dit jaar gaan we het weer allemaal meemaken, want ik heb met mijn man Tomas een deal gesloten: Sinterklaas vieren we in Nederland, maar kerst ‘definitely’ in Engeland!”

Christmas roast “The christmas roast in zijn geheel is een combinatie van zoute, zoete en zure smaken en juist dat maakt het zo lekker. De hoofdrol is weggelegd voor de kalkoen, maar de ‘gravy’ oftewel de jus van de kalkoen is minstens zo belangrijk. Die is voor ons onmisbaar op tafel en vormt eveneens de basis voor de rodewijnsaus. Zelf verheug ik me altijd op de leftovers: we eten de restjes op Tweede Kerstdag en die smaken dan bijna nóg beter.”

Zie het recept op pagina 49 46

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Brits.indd 46

11/2/2021 1:38:14 PM

Groot-Brittannië

12 | 2021

BS2112_Brits.indd 47

11/3/2021 10:07:42 AM

TRIFLE MET SINAASAPPEL EN AMANDEL

CA. 35 MINUTEN + 1 UUR KOELEN

b NAGERECHT d VOOR 4-6 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN

CHRISTMAS PUDDING MET TUTTI FRUTTI

CA. 30 MINUTEN + 2 UUR OVENTIJD

b NAGERECHT OF GEBAK d VOOR 8 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 125 ml sinaasappelsap 400 g tutti frutti, fijngesneden 125 g suiker 250 g boter 3 eieren 150 g bloem 200 g paneermeel 150 ml melk 75 g amandelschaafsel 1 theel. kaneelpoeder ½ theel. nootmuskaat springvorm van 20 cm ø, ingevet aluminiumfolie ronde ovenschaal (met hoge rand) van 24 cm ø

BEREIDEN 1. Verwarm het sinaasappelsap in een steelpan op middelhoge

stand tot net aan de kook. Voeg de tuttifrutti toe, zet apart en laat afkoelen. 2. Klop de suiker en boter met een mixer licht en romig. Voeg de eieren toe en klop goed door elkaar. Voeg de bloem, paneermeel, melk, amandelen, kaneel en nootmuskaat toe en meng tot een beslag. Roer de tutti frutti met eventueel nog wat vocht erdoor en giet het mengsel in de springvorm. Verwarm de oven voor op 200ºC. 3. Wikkel de hele vorm goed in aluminiumfolie en zorg dat er geen gaatjes in komen. Zet de springvorm in de ovenschaal en giet kokend water erbij zodat het water tot halverwege de springvorm komt. Laat de pudding zo circa 2 uur garen in de oven. Lekker met lobbig geklopte slagroom. voedingswaarde per persoon 695 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 80 g, eiwit 12 g, vezels 9 g, zout 0,5 g

300 ml melk 300 ml slagroom 8 eidooiers 7 eetl. suiker 2 eetl. maizena 1 eetl vanille-aroma (bakproducten) 3 sinaasappels 400 g roombotercake, in plakken van 1 cm 2 eetl. amandelschaafsel

BEREIDEN 1. Verhit de melk en 100 ml slagroom in een steelpan op een lage stand tot lauwwarm. Klop intussen de eidooiers, 5 eetlepels suiker, maizena en vanille door elkaar. Schenk de lauwwarme melk al kloppend bij het eimengsel. Giet dan terug

in de pan en kook al roerend op een lage stand tot het mengsel ingedikt is. Zet apart en laat afkoelen. 2. Schil de sinaasappels dik en snijd het vruchtvlees in plakken. Neem een (glazen) kom en leg een laagje cake onderop. Breek plakjes cake eventueel om de hele bodem te bedekken. Giet een derde van de custard erover gevolgd door een laagje sinaasappel. Ga weer verder met cake en herhaal tot de vorm vol is. Eindig met sinaasappel. Laat de trifle minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. 3. Rooster intussen het amandelschaafsel lichtbruin in een droge, hete koekenpan. Klop de overige slagroom stijf met de overige suiker. Neem de trifle uit de koelkast en garneer met de amandelen en slagroom naar wens. voedingswaarde per persoon 675 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 24 g), koolhydraten 54 g, eiwit 13 g, vezels 2 g, zout 0,8 g

DIY

Kerstkaartje

Knip stukjes van tape met verschillende kleuren of patronen en plak deze rondom in een kransvorm op een kaart van stevig gekleurd papier. Maak af met een strikje van touw.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Brits.indd 48

11/2/2021 1:38:26 PM

Groot-Brittannië 1

Rodewijnsaus

Breng 600 ml kippen- of vleesbouillon aan de kook. Roer 50 ml rode wijn met 40 gram maizena glad en voeg 150 ml rode wijn toe. Voeg als de bouillon kookt al roerend het maizenamengsel toe. Kook zachtjes 2 minuten tot de saus bindt. Voeg 100 ml jus of braadvocht van de bereide kip of kalkoen toe en roer goed. Klop 20 gram koude blokjes boter erdoor. Roer 1-2 eetlepels cranberrysaus of rodevruchtenjam erdoor. Serveer de saus in een warme (saus)kom.

Cranberrysaus

Breng 225 gram cranberry’s met 125 ml water aan de kook. Kook zachtjes 8-10 minuten en roer regelmatig door. Meng 225 gram suiker, eventueel 2 eetlepels port, 2 eetlepels sinaasappelsap en 1 theelepel sinaasappelrasp erdoor en kook 2 minuten. Laat de saus afkoelen. Voeg als de saus te dik is een scheutje water toe en bewaar afgedekt in de koelkast.

Geglaceerde worteltjes

Verwarm de oven voor op 180ºC. Schrap 1 kilo bospeen. Verwijder het loof en laat een groen topje eraan zitten. Leg de wortels naast elkaar in een braadslede of ovenschaal. Meng 3 eetlepels honing met 3 eetlepels olijfolie en sprenkel over de wortels zodat deze goed bedekt zijn. Bestrooi met (zee)zout, peper en 1 eetlepel tijm of gehakte rozemarijn. Rooster de wortels circa 25 minuten in het midden van de oven. Keer af en toe om tot ze zacht en lichtbruin zijn. Of vervang de wortel door pastinaak en rooster 15-20 minuten.

Pigs in a blanket

Verwarm de oven voor op 180ºC. Halveer 10 (varkens)chipolataworstjes door ze te draaien. Halveer 10 lange plakken bacon of ontbijtspek in de lengte en wikkel ze om de worstjes zodat de uiteinden zichtbaar blijven. Leg de worstjes op een bakplaat en bak in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin. Keer halverwege om. Of vervang de chipolataworstjes door cocktailworstjes. Rol ze in een stukje bladerdeeg en bak 10-12 minuten in de oven. 12 | 2021

BS2112_Brits.indd 49

11/2/2021 1:38:31 PM

MINI BEEF WELLINGTONS

CA. 30 MINUTEN + 15 MINUTEN KOELEN + 15 MINUTEN OVENTIJD

b BIJGERECHT OF HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 2 eetl. olijfolie 4 kleine (dikke) biefstukken 1 eetl. boter 1 ui, gesnipperd 400 g kastanjechampignons, fijngehakt 2 eetl. peterselie, fijngehakt 2 eetl. mosterd 8 plakken parmaham 2 rollen bladerdeeg, koelvers 1 ei, losgeklopt bakplaat met bakpapier voedingswaarde per persoon 680 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 38 g, eiwit 39 g, vezels 3 g, zout 2 g 75 g groente p.p.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoge stand. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak ze in circa 1 minuut per kant aan beide kanten bruin. Neem uit de pan en houd apart.

Bestrijk elke biefstuk met ½ eetlepel mosterd. Leg steeds op 2 overlappende plakjes parmaham. Schep wat van het champignonmengsel op de biefstuk en pak in met de plakjes ham.

Leg het bladerdeeg op het werkvlak en steek met een kopje of schaaltje 8 rondjes uit het deeg, die rondom circa 3 cm groter zijn dan de biefstukpakketjes. Leg op 4 rondjes een biefstuk gewikkeld in parmaham.

Leg een ander rondje bladerdeeg erop en druk de deegrandjes goed op elkaar met een vork. Bestrijk de pakketjes met ei en zet circa 15 minuten in de koelkast.

Verhit de boter in het bakvet en bak hierin de ui en champignons circa 4 minuten tot de ui glazig is. Breng op smaak met zout en peper en voeg de peterselie toe.

Verwarm intussen de oven voor op 220ºC. Leg de deegpakketjes op de bakplaat en bak de biefstuk in de oven in 12-15 minuten medium en het deeg goudbruin. TIP

Snijd met een scherp mesje een mooi patroon op de bovenkant van de deegpakketjes, maar zorg ervoor dat je niet door het deeg heen snijdt.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Brits.indd 50

11/2/2021 1:38:39 PM

Groot-Brittannië

M b

YORKSHIRE PUDDING MET CHEDDAR EN BIESLOOK

CA. 15 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN zonnebloemolie 200 ml volle melk 150 g bloem 4 eieren 100 g cheddar, geraspt 2 eetl. bieslook, fijngesneden

2. Meng intussen de melk, bloem en eieren met een garde tot een glad beslag. Roer de cheddar en bieslook erdoor. Giet het beslag in een maatbeker. 3. Neem de muffinvorm heel voorzichtig uit de oven en giet elk vormpje tot driekwart vol met het beslag. Zet de muffinvorm weer 20-25 minuten in de oven tot de yorkshire puddings goudbruin zijn. voedingswaarde per persoon 395 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 29 g, eiwit 20 g, vezels 2 g, zout 0,7 g

muffinvorm

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 190ºC. Giet een laagje zonnebloemolie in elke holte van de muffinvorm. Zet de bakvorm circa 15 minuten in de oven, tot de olie heel erg heet is. 12 | 2021

BS2112_Brits.indd 51

11/2/2021 1:38:48 PM

Trifle met sinaasappel en amandel Zie pagina 48

DIY

Kerstmanhanger

Wikkel wit touw een paar keer om je wijsvinger en duim. Bind goed vast en knip aan een kant door. Wikkel een rechthoekig stuk rood vilt om het bosje touw en plak vast met secondelijm. Plak stukjes blauw vilt erop als knopen en hang op aan een lus van het touw.

Bijgerecht

Gesmoorde rodekool Halveer 1 rodekool, verwijder de harde kern en snijd in zeer dunne plakjes. Gebruik hiervoor eventueel een mandoline. Verhit 2 eetlepels boter in een pan op middelhoge stand. Voeg 1 gesnipperde ui toe en bak glazig. Voeg de kool en 2 geschilde appels in plakjes toe en zet de warmtebron lager. Laat afgedekt circa 10 minuten zachtjes smoren. Voeg 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels, 4 eetlepels wittewijnazijn en 3 eetlepels bruine suiker toe en bak al roerend tot de kool helemaal zacht is. Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel te droog wordt.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Brits.indd 52

11/2/2021 1:38:56 PM

Groot-Brittannië

OP BOODSCHAPPEN.NL/ KERST-VIDEO

GEROOSTERDE CITROENKIP MET SPRUITJES EN SPEKJES

CA. 20 MINUTEN + 50 MINUTEN OVENTIJD

b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 1 citroen, schoongeboend 150 g zachte boter 2 eetl. tijm, fijngehakt 3 teentjes knoflook, geperst 1 panklare kip 250 g magere spekreepjes 500 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd 1 eetl. olijfolie

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Rasp de schil van de citroen. Meng de boter met de citroenrasp, tijm, knoflook, ½ eetlepel zout en een snuf peper. Verdeel dit botermengsel onder de huid van de kip. 2. Snijd de citroen doormidden en stop beide helften in de buikholte van de kip. Leg de kip in een ovenschaal en braad circa 30 minuten in de oven. Bak intussen de spekjes in een droge, hete koekenpan krokant. Schep uit de pan. Meng de spruitjes met het bakvet en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

3. Voeg de spruitjes na circa 30 minuten oventijd toe aan de ovenschaal bij de kip. Verlaag de oventemperatuur naar 200ºC en bak circa 20 minuten verder, tot de kip gaar is en de spruitjes aan de randjes lichtbruin zijn. Meng voor het serveren de krokante spekjes door de spruitjes.

voedingswaarde per persoon 775 kcal, vet 66 g (waarvan verzadigd 31 g), koolhydraten 7 g, eiwit 35 g, vezels 5 g, zout 2,4 g 110 g groente p.p.

MEER WETEN

volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-groot-brittannie

12 | 2021

BS2112_Brits.indd 53

11/2/2021 1:39:05 PM

Nog meer Kerst B E K IJ K DE VI DEO’ S!

Gaat koken bij jou altijd net iets makkelijker na het kijken van een filmpje? Dan hebben wij heel handige kerstkookvideo’s voor je. Zo wordt je stap voor stap geholpen en lukt het jou ook om een heerlijk kerstgerecht op tafel te toveren!

KOOK ALS EEN PRO

Rond de feestdagen moet er al genoeg gedaan en geregeld worden, daar kun je geen kookstress bij gebruiken! Met de kookvideo’s van Boodschappen volg je een aantal kerstrecepten stap voor stap, helemaal in je eigen tempo. Fijn als je nog even iets terug wilt kijken of alvast wilt weten wat je als eindresultaat kunt verwachten. Zo wordt het een fijne kerst voor elke thuiskok, of je nu veel of wat minder ervaring in de keuken hebt!

Geroosterde citroenkip met spruitjes en spekjes

Kardemombroodjes

Peruaanse kabeljauw-ceviche

Baked Alaska

DE LEUKSTE DECORATIES

Het stylen van de kersttafel en de rest van je huis hoeft helemaal niet ingewikkeld, duur of tijdrovend te zijn. Maak met al onze stylingtips zelf de mooiste feestelijke kerstdecoraties. Zo creëer je in no-time een sfeervolle plek om samen urenlang te genieten. Op boodschappen. nl/kerst vind je deze wikkelster, en nog veel meer!

GA NAAR BOODSCHAPPEN.NL/KERST-VIDEO, KIJKEN EN KOKEN MAAR!

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS12_advertorial BS ONLINE.indd 54

11/2/2021 9:45:30 AM

Online

OUD & NIEUW Ga knallend het jaar uit met champagne én zelfgemaakte oliebollen. Want zo’n verse bol is nu eenmaal het allerlekkerst. Probeer ook eens deze variaties.

TAFEL VOL HAPJES

Oudjaarsavond is een avond vol gezelligheid. Daar wil je natuurlijk ook iets lekkers bij eten en drinken. Verras je familie en vrienden met een tafel vol zelfgemaakte hapjes. Ook de bubbels mogen niet ontbreken, maar er zijn nog heel veel andere feestelijke drankjes om samen mee te proosten. Je vindt alle recepten online. Op een succesvol, gezond en smakelijk nieuw jaar!

Oliebollen met spekjes en rode pesto

Oliebollen met sinaasappel en gestampte muisjes

Oliebollen met kokos en limoen

Oliebollen met peer en gekonfijte gember

GA NAAR BOODSCHAPPEN.NL/ OUD-EN-NIEUW

12 | 2021

BS12_advertorial BS ONLINE.indd 55

11/2/2021 9:47:46 AM

deze kerst

lekker gourmetten met

Zet in een handomdraai een feestelijk hapje op tafel met heerlijke Noorse gerookte zalm. Probeer bijvoorbeeld eens onze 100gr Vis Marine.

www.leroyseafood.nl

S ’ A D ER

E K . . . K N LEUITPAKKE

INT00196 adv Borrel Bites Boodschappen v3.indd 1

19/10/2021 14:13

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Oost europa.indd 60

11/1/2021 12:17:02 PM

Oost-Europa

Smaakvol

comfort food

Ben je een liefhebber van Duitse gerechten dan zal de Oost-Europese keuken je waarschijnlijk ook goed smaken. Heerlijk comfort food om je binnen mee terug te trekken op de koudste winterdagen. Nodig de hele familie maar uit! 'De keuken van Oost-Europa' is een ruim

diner is soep weer populair, omdat het zo’n

begrip. Diverse landen als Polen, Tsjechië,

goede opwarmer is.

Slowakije, Oekraïne, Rusland, Hongarije, Roemenië en Bulgarije verschillen behoorlijk

Met de kerstdagen wordt natuurlijk uitgepakt.

van elkaar. Ze hebben allemaal hun eigen

De soep mag hierbij zeker niet ontbreken,

specialiteiten, invloeden en eetcultuur. Maar

maar ook andere gerechten om met de hele

veel gerechten komen ook overeen. Door

familie te delen zijn geliefd. Of het nu een

het klimaat in deze landen zijn de winters er

pastei is, schalen vol hapjes of een flinke taart,

behoorlijk koud. Dat vraagt om soepen, vlees-

er is genoeg voor iedereen!

gerechten en stoofschotels: perfect comfort food voor koude dagen. Vaak ontbijten Oost-Europeanen twee keer. Eerst een simpel ontbijtje om mee op te starten, pas later in de ochtend volgt een wat uitgebreider eetmoment. Maar verwar dit niet met de lunch, die komt pas later. Daarbij

Ajvar Ken je ajvar al? Deze rode saus komt uit Macedonië en is erg populair in de Oost-Europese en Balkan keuken. De basis van ajvar is paprika, vaak aangevuld met andere groenten als aubergine, olijfolie, knoﬂook en diverse smaakmakers. Kijk op pag. 68 voor een recept.

wordt meestal soep geserveerd. Ook bij het

12 | 2021

BS2112_Oost europa.indd 61

11/1/2021 12:17:04 PM

Korolevskiy-taart

Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

Meer inspiratie op boodschappen.nl/kerst Hapje

Blini

Maak een beslag van 100 gram bloem of boekweitmeel, een snufje bakpoeder, 1 eidooier, 100 ml melk en 50 ml koolzuurhoudend mineraalwater. Laat even staan. Klop intussen 1 eiwit met een snuf zout stijf. Roer het beslag nogmaals door en schep het eiwit voorzichtig erdoor. Verhit enkele druppels zonnebloemolie in een koekenpan en schep kleine bergjes beslag erin. Bak de blini aan beide kanten lichtbruin. Laat afkoelen en beleg met zure room en naar keuze (warm)gerookte zalm of een garnaal. Garneer met dille en serveer als borrelhapje of voorgerecht.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Oost europa.indd 62

11/1/2021 12:17:12 PM

Oost-Europa GEDRAAID ZADENBROOD

CA. 40 MINUTEN + 70 MINUTEN RIJZEN + 25 MINUTEN OVENTIJD

b ONTBIJT d VOOR 4 PERSONEN

e UITDAGEND INGREDIËNTEN

1 eidooier 100 ml warme melk 1 pak mix voor witbrood 25 g boter bloem, om te bestuiven 20 g maanzaad 20 g sesamzaad ronde bakvorm

BEREIDEN 1. Klop de eidooier los met 1 eetlepel melk. Kneed van de brooddeegmix, 175 ml water, de overige melk, de helft van het ei-melkmengsel en de boter een soepel deeg. Laat afgedekt circa 20 minuten rijzen. 2. Druk het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikke lap en rol op tot een sliert. Vouw de sliert dubbel en draai om elkaar heen. Vouw in een cirkel en druk de uiteinden op elkaar. 3. Leg het deeg in de bakvorm en bestrijk met de rest van het ei-melkmengsel. Bestrooi met de zaadjes en laat afgedekt nog 50 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Bak het brood in de oven in circa 25 minuten goudgeel en gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm. Lekker met schaaltjes ajvar en ingelegde groenten (zie pag. 68). voedingswaarde per persoon 540 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 83 g, eiwit 21 g, vezels 1 g, zout 1 g

Style de show

Het oog wil ook wat. Zo steelt je styling de show.

Op een mooi servies aan een gedekte tafel ziet elk gerecht er meteen op en top uit.

Maak je gerechten af met garneringen, zoals een takje verse kruiden of andere decoratie.

Besteed niet alleen aandacht aan de eettafel, maar decoreer ook andere ruimtes in huis.

12 | 2021

BS2112_Oost europa.indd 63

11/1/2021 12:17:16 PM

KULEBYAKA

CA. 1 UUR + 40 MINUTEN RIJZEN + 35 MINUTEN OVENTIJD

b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND i VIS

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap ter grootte van de bakplaat. Leg op de bakplaat en bekleed met de flensjes. Laat ze aan beide kanten van het deeg uitsteken.

INGREDIËNTEN voor het deeg: 1 eidooier, losgeklopt 2 eetl. melk ½ pak mix voor witbrood voor de vulling: 125 g bloem 2 eieren 250 ml melk 1 eetl. boter zonnebloemolie 200 g kastanjechampignons, in plakjes ½ bosje dille, fijngehakt ½ bosje peterselie, fijngehakt 4 lente-/bosuitjes, in ringetjes 4 hardgekookte eieren, grof gehakt 100 g gekookte witte rijst, afgekoeld 600 g zalmfilet zonder huid, in reepjes 1 ei bakplaat, ingevet

Klop voor het deeg de eidooier los met de melk. Bereid de helft van het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de helft van het ei-melkmengsel toe. Laat het deeg afgedekt 40 minuten rijzen. Maak intussen een beslag van de bloem, eieren, melk, zout en peper. Verhit de boter en bak hierin 4-6 dunne flensjes.

Verhit wat olie op een hoge stand en bak hierin de champignons. Bestrooi met zout en peper. Schep de kruiden en bosui door de eieren.

Verdeel het ei-kruidenmengsel langwerpig in het midden over de flensjes. Verdeel de champignons, rijst en zalm erover. Bestrooi met zout en peper.

Vouw de flensjes van alle kanten stevig over de vulling tot een langwerpig pakket. Vouw het deeg eromheen en druk de naden goed dicht. Snijd bij en bewaar de restjes deeg voor de versiering.

Keer het deegpakket en leg met de naad naar beneden op de bakplaat. Steek uit de deegrestjes sterretjes om te garneren. Maak 2 inkepingen in het deeg om de lucht doorheen te laten en verwarm de oven voor op 200°C. Klop het ei los met 1 eetlepel water en bestrijk het deeg ermee. Bak de pastei in het midden van de oven in circa 35 minuten gaar en goudbruin. voedingswaarde per persoon 930 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 76 g, eiwit 60 g, vezels 3 g, zout 1,3 g 75 g groente p.p.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Oost europa.indd 64

11/1/2021 12:17:24 PM

Oost-Europa

Pastei met pannenkoeken, dat is dubbel genieten

Hapje

Gevulde eieren Kook 10 eieren in circa 7 minuten hard en koel ze onder koud water. Pel ze en snijd ze doormidden. Wip de dooiers eruit en leg alle halve eieren op een schaal. Mix de eidooiers in een keukenmachine glad met wat gekookte ham, enkele lepels roomkaas, verse kruiden en mosterd naar smaak. Breng verder op smaak met peper en paprikapoeder. Vul de halve eieren en serveer als borrelhapje of voorgerecht.

DIY

Harthanger Knip hartjes van 8x10 cm uit roze vilt. Versier ze naar wens met een naald en gekleurde wol en rijg de hartjes per twee stuks rondom met wol aan elkaar. Laat een klein stukje open, stop watten als vulling erin en naai dicht. Laat bovenaan een lange draad over zodat je de versiering op kunt hangen.

12 | 2021

BS2112_Oost europa.indd 65

11/1/2021 12:17:37 PM

Feest met een

gouden randje

Iva Schubart woonde tot haar 27e in Tsjechië. In 1992 verhuisde ze voor de liefde naar Nederland. Kerst viert ze nog steeds zoveel mogelijk op z’n Tsjechisch, ook om de tradities door te geven aan haar dochters. “In Tsjechië begint kerst al op 24 december. Ik moest er in het begin erg aan wennen dat in Nederland dan niet iedereen vrij is, want voor mij is het de belangrijkste dag van kerst. In Tsjechië wordt dan pas de kerstboom opgetuigd. Ik weet nog goed dat ik als kind met mijn vader door de besneeuwde straten liep om samen een kerstboom te halen. Dan mocht ik helpen met versieren en gingen de lichtjes aan, toen nog echte kaarsjes. Kerst was begonnen! Van Nederlandse vrienden hoor ik weleens dat ze kerst liever niet met de familie vieren. In Tsjechië is dat ondenkbaar. Sinds ik in Nederland woon, ben ik een paar keer met kerst in Tsjechië geweest.

Mijn ouders kwamen ook vaak bij ons, tot mijn vader ziek werd en niet meer kon reizen. Maar nog steeds vier ik kerst bijna altijd met familie. Dat is soms een hele puzzel, want we wonen allemaal in verschillende landen. Maar het is iets waar we ons best voor doen, omdat we het zo belangrijk vinden om bij elkaar te zijn. Eén jaar hebben we het zelfs in Japan gevierd. Waar we ook zijn, we houden de Tsjechische tradities in ere. Dat betekent onder andere dat er vaak karper op het menu staat: in Tsjechië hoort dat echt bij kerst. Mijn vader haalde altijd een levende karper en liet die tot kerst bij ons in de badkuip rondzwemmen. We aten hem

vaak gefrituurd, met aardappelsalade erbij. Volgens Tsjechisch bijgeloof moet je een schub van de karper in je portemonnee bewaren, dat brengt geluk in het nieuwe jaar. Ik bak ook elk jaar Tsjechische kerstkoekjes. Op de basisschool van mijn dochters stond ik altijd bekend als ‘die moeder die zulke lekkere kerstkoekjes bakt’. Het jaar dat we kerst in Japan vierden, gingen de koekjes en apfelstrudel in broodtrommels mee het vliegtuig in. Verder besteed ik veel aandacht aan een mooi gedekte tafel. Ik gebruik het servies met gouden randje dat ik van mijn moeder heb gekregen. Dat geeft kerst ook figuurlijk een gouden randje.”

Oma’s apfelstrudel “De oma van mijn moeders kant was operazangeres. Ze kon eigenlijk helemaal niet goed koken en bakken, de kerstkoekjes van mijn andere oma waren bijvoorbeeld véél lekkerder. Maar de hele familie was gek op haar apfelstrudel. Ik voeg het liefst extra veel kaneel toe, want de geur van kaneel brengt me meteen terug naar mijn oma’s keuken.”

Zie het recept op pagina 69 66

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Oost europa.indd 66

11/3/2021 10:09:42 AM

Oost-Europa

12 | 2021

BS2112_Oost europa.indd 67

11/3/2021 10:09:46 AM

BORSJT

CA. 70 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD

b VOOR- OF TUSSENGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 4 rauwe bieten, geschild en in stukken 1 winterwortel, geschild en in stukken 1 rode ui, in stukken 1 stengel bleekselderij, in stukken 1 prei, in stukken ½ appel, in stukken 2 takjes tijm 1 eetl. olijfolie scheut droge witte wijn 2 laurierblaadjes 2 jeneverbessen 2 kruidnagels 1 l groentebouillon (van 1 tablet) 1 eetl. balsamicoazijn 4 eetl. zure room ½ bosje kervel of peterselie, grof gehakt 2 lente-/bosuitjes, fijngehakt 1 eetl. olijfolie extra vergine

INGELEGDE GROENTEN, KAAS EN AJVAR VOORBEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg alle groenten met de appel en tijm op een bakplaat en besprenkel met de olie. Rooster de groenten circa 30 minuten in het midden van de oven. 2. Zet de groenten op in een grote pan op middelhoge stand. Blus af met de wijn en voeg de laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagels en de bouillon toe. Laat de bouillon op middelhoge stand circa 3 minuten koken. Laat daarna afgedekt nog 1 uur trekken op een lage stand.

BEREIDEN 1. Giet de bouillon boven een schone pan door een fijne zeef en neem de stukken biet en wortel eruit. Snijd deze in kleine blokjes en voeg weer toe aan de bouillon. Breng de bouillon op smaak met zout, peper en balsamicoazijn. 2. Serveer de soep heet in diepe borden met een dot zure room en bestrooi met de kervel en bosui. Maal nog wat peper over de room en besprenkel met de olijfolie. voedingswaarde per persoon 155 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 15 g, eiwit 4 g, vezels 6 g, zout 1,6 g 185 g groente p.p.

CA. 40 MINUTEN + 2 DAGEN MARINEREN

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN voor de groenten: ½ bloemkool, in kleine roosjes 2 winterwortels, in plakken 1 komkommer, in plakken 1 theel. karwij- of komijnzaad 1 theel. gemengde peperkorrels 200 ml wittewijnazijn voor de kaas: 200 g zachte geitenkaas of feta mespunt chilipeper(vlokken) 1 laurierblaadje 1 teentje knoflook, in plakjes 1 takje rozemarijn, naaldjes gerist 500 ml olijfolie extra vergine voor de ajvar: 4 rode paprika’s, in kwarten en zonder zaadjes 2 teentjes knoflook, geplet 50 g gepelde walnoten 1 rode peper of mespunt chilipeper olijfolie bakplaat, ingevet keukenmachine

BEREIDEN 1. Blancheer voor de groenten de bloemkool en wortel 2 minuten in kokend water met

zout en spoel koud af. Meng in een kom met de komkommer en bestrooi royaal met zout, het karwijzaad en de peperkorrels. Schep de groenten in een afsluitbare bak of pot. Meng de azijn met 600 ml kokend water en giet dit op de groenten. Sluit de bak of pot af en schud even. Laat minimaal 2 dagen van tevoren marineren in de koelkast. 2. Snijd de kaas in gelijke blokjes en schud in een kom om met de chilipeper, laurier, knoflook en rozemarijn. Schep in een afsluitbare bak of pot en giet de olijfolie erover tot de kaas geheel bedekt is met olie. Laat 2 dagen van tevoren marineren in de koelkast. 3. Verwarm de oven op 220°C. Leg voor de ajvar de stukken paprika en knoflook op de bakplaat en rooster hoog in de oven in circa 20 minuten bruin geblakerd. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Laat buiten de oven afkoelen en maal dan fijn in de keukenmachine met de rode peper. Voeg olijfolie toe tot een smeuïge spread ontstaat. 4. Serveer de ingelegde groenten, ingelegde kaas en ajvar in schaaltjes op tafel. voedingswaarde per persoon 655 kcal, vet 59 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 15 g, eiwit 13 g, vezels 8 g, zout 1,5 g 370 g groente p.p.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Oost europa.indd 68

11/1/2021 12:17:47 PM

Oost-Europa OMA’S APFELSTRUDEL

CA. 45 MINUTEN + 30 MINUTEN RUSTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD

b NAGERECHT OF GEBAK d VOOR 6 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 300 g bloem + extra om te bestuiven 1 ei of 2 eidooiers 1 theel. azijn 2 eetl. zonnebloemolie 75 g boter, gesmolten poedersuiker, om te bestrooien voor de vulling: 50 g boter 100 g paneermeel 1 kg zure appels, geschild en in blokjes of schijfjes 100 g blanke rozijnen 1 eetl. citroensap 125 g suiker 1 theel. kaneelpoeder vershoudfolie schone theedoek deegroller bakplaat met bakpapier

BEREIDEN 1. Meng de bloem met ½ theelepel zout en vorm een bergje ervan. Maak een kuiltje en breek daarin het ei. Meng door elkaar. Giet 125 ml heet water met de azijn erover en kneed een deeg tot dit loslaat van het werkvlak. Vorm er een bal van en bestrijk licht met olie. Laat het deeg onder vershoudfolie 30 minuten rusten. 2. Verwarm de oven voor op 180ºC. Smelt voor de vulling de boter in een pannetje en rooster hierin het paneermeel 2-3 minuten. 3. Bestuif een theedoek met wat bloem. Leg het deeg erop en rol met een deegroller uit tot

TIPS

• Voeg 50 gram gehakte walnoten toe aan de vulling. • Bak de apfelstrudel in eenpersoons porties. Verdeel het deeg na het rusten in 4-6 porties.

een dunne lap. Werk van binnen naar buiten. Til de deeglap op en rek deze met de rug van je handen voorzichtig uit naar alle kanten. Het deeg moet heel dun zijn. Leg het deeg op de doek en bestrijk met een deel van de gesmolten boter. 4. Meng het paneermeel met de appels, rozijnen, citroensap, suiker en kaneel. Verdeel deze vulling over de deeglap, maar laat de randen vrij. 5. Rol het deeg met behulp van de doek voorzichtig, maar stevig op. Leg deze rol met de deegnaad naar beneden op de bakplaat en bestrijk met de overige gesmolten boter. Bak in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin. 6. Bestrijk na het bakken nog een keer met gesmolten boter. Laat de apfelstrudel afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Lekker met crème fraîche of slagroom. voedingswaarde per persoon 660 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 101 g, eiwit 11 g, vezels 6 g, zout 0,3 g

MEER WETEN

volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-oost-europa

12 | 2021

BS2112_Oost europa.indd 69

11/1/2021 12:17:51 PM

eindeloos kerst vieren

snelle kerst tiramisuglaasjes ingrediënten:

benodigdheden:

• 200g slagroom • 200g mascarpone • 40g poedersuiker • Pak lange vingers

• 4 glaasjes • Zeefje • (hand)mixer

• Cacaopoeder • 1 kopje afgekoelde koffie (of chocomelk) • 75-100g De Ruijter Specials Intens Puur

bereidingswijze: 1. Klop de slagroom net niet stijf met de poedersuiker 2. Roer de mascarpone los en voeg toe aan de slagroom 3. Klop de mascarpone en slagroom kort door elkaar tot alles 1 geheel vormt 4. Schep er ¾ van de hagelslag door. 5. Dompel de lange vingers kort in de koffie en schik ze onderaan het glas. 6. Lepel er wat van het mascarpone mengsel op en bestrooi met wat hagelslag, vervolgens terug een laagje koekjes en terug een laagje mascarpone 7. Werk af met het cacaopoeder en de rest van de hagelslag

SINDS

voor altijd

Président brie, heerlijk romig en vol van smaak.

Probeer ook eens de nieuwe L’Ovale Extra Smeuïg !

Start je dag gevarieerd

Serveertip

Drukke dag voor de boeg? Zorg dan voor een goede start MET DE HEERLIJKE CRACOTTES EN VOEDZAME, VEZELRIJKE CRACKERS VAN VITALU! Verkrijgbaar in diverse varianten. Beleg ’m FRIS EN FRUITIG OF JUIST HARTIG OF ZOET. Jouw keus, jouw dag! Voor

een goede start.

-SINDS 1923-

37688_Cracotte_Vitalu_Boodschappen_Advertentie_210x280_V1.indd 1

18-10-2021 16:30

Heerlijk variëren met de feestdagen

Vis, verrassend veelzijdig Vis is niet alleen makkelijk en snel te bereiden, maar bovendien licht verteerbaar. Ideaal voor de feestdagen met gezellig uitgebreid tafelen. Laat u verrassen en geniet volop van alle speciale visgourmet en overige visproducten. Kijk snel in het schap bij uw eigen supermarkt. Eet smakelijk!

21122 Profish Adv Boodschappen GOURMET 210x280.indd 1

20-10-2021 21:05

Italiaans voor genieten Birra Moretti

Geen 18, geen alcohol. Met trots voor u gebrouwen naar authentiek Italiaans recept. #577 BM ADV BOODSCHAPPEN 210x280mm_WT.indd 1

13/04/2021 14:14

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Midden oosten.indd 76

11/2/2021 1:50:25 PM

Midden-Oosten

Kerst voor iedereen

Al wordt er in de meeste Midden-Oosterse landen geen kerst gevierd, feestgerechten zijn er natuurlijk wel volop. Met als bijkomend voordeel dat daar ook genoeg variatie in zit voor vegetariërs. Zo vier je kerst voor én met iedereen. De Midden-Oosterse of Arabische keuken

flexitariërs met wat minder inspiratie biedt dit

is een verzamelnaam voor allerlei keukens

volop mogelijkheden. Eten delen is in deze

rondom het grote Arabische Middellandse-

landen eerder regel dan uitzondering: zet

Zeegebied, zoals de Turkse, Israëlische,

de tafel met de feestdagen daarom vol met

Perzische, Egyptische, Syrische en Libanese

allerlei verschillende borden en schalen met

keuken. Deze keuken wordt alleen maar

lekkers om samen van te genieten!

populairder en hierdoor zijn er ook steeds meer bijzondere ingrediënten bij ons goed verkrijgbaar. DIY

Typisch Midden-Oosterse smaakmakers zijn honing, hummus, rozenwater, noten, granaatappelpitjes, komijn, saffraan, sesam, peterselie, munt en goede olijfolie. Zo maak je van een simpel gerecht al snel iets heel speciaals. Het fijne van de keuken uit het MiddenOosten is dat er veel wordt gekookt met groenten en wat minder met vlees en vis. Niet alleen goed voor vegetariërs, ook voor

Lantaarn

Knip van stevig karton een strook van 45x18 cm. Knip aan de zijkanten raampjes eruit en plak er een stuk transparant papier achter. Versier naar wens, vouw de hoeken om en plak vast met tape. Laat de bovenkant open en zorg ervoor dat het kaarsje niet dicht tegen de kant staat, of gebruik een elektrisch lampje.

12 | 2021

BS2112_Midden oosten.indd 77

11/2/2021 1:50:28 PM

kerst direct een Ik vond

feest mooi

In haar thuisland Iran vierde Zahra Eshgiali (49) geen kerst. Maar sinds ze in Nederland woont, heeft ze de Nederlandse kersttradities in haar hart gesloten. Al heeft het feest na het overlijden van haar vader wel zijn glans verloren. “Met mijn ouders en broers ben ik gevlucht uit Iran. Mijn vader was beroepsmilitair en liep gevaar. We hebben eerst een tijdje in Turkije gewoond en kwamen naar Nederland toen ik 22 was. Als ik terugdenk aan mijn jeugd in Iran, doe ik dat met gemengde gevoelens. Het was geen stabiel land om op te groeien. Maar ik probeer me te richten op de goede dingen, zoals de fijne herinneringen aan mijn familie. Veel familieleden wonen daar nog, sommigen zijn inmiddels overleden. De meesten heb ik nooit meer gezien. Gelukkig het ik met mijn nichten heb ik nog een paar keer kunnen afspreken in Turkije en Dubai. Kerst wordt in

Iran niet gevierd, je ziet er nergens kerstbomen of feestverlichting. Via mijn vaders werk hadden we wel contact met de christelijke gemeenschap, waarmee we twee keer kerst hebben gevierd. Ik herinner me daarvan vooral dat iedereen z’n mooiste kleren aantrok en dat we cadeautjes kregen. Toen we in Nederland kwamen, leerden we op de inburgeringscursus over de Nederlandse kersttradities. Ik ging verpleegkunde studeren en in het ziekenhuis vierden we het met patiënten. Ik vond het meteen een mooi feest. Thuis vierden we alleen het Iraanse nieuwjaar, omdat mijn familie niet gelovig is, vierden we thuis altijd alleen het maar kerst is

een stuk feestelijker! Sinds ik zelf een gezin heb, vier ik kerst op de Nederlandse manier. Mijn dochter van 14 is er gek op, zij vraagt in de zomer al wat we met de feestdagen gaan doen. Als we met de familie van mijn vriend afspreken, maak ik vaak Iraanse hapjes. Dat vindt iedereen erg lekker. Drie jaar geleden is mijn vader op Tweede Kerstdag overleden. Sindsdien heeft kerst voor ons zijn glans verloren. We richten ons daarom op Eerste Kerstdag op de feestelijke dingen en geven de dag erna ruimte aan ons verdriet en de mooie herinneringen aan mijn vader. Ik ben bang dat het de rest van mijn leven een moeilijke dag zal blijven.”

Kuku sabzi “Deze traditionele Iraanse groentetaart maak ik graag. Ik moet dan altijd aan mijn oma denken, zij was er heel goed in. Ze waste en droogde de kruiden heel zorgvuldig en hakte ze met de hand. Ook kon ze heel lang bezig zijn om de taart mooi te garneren. Zelf heb ik daar iets minder geduld voor, ik hak de kruiden dan ook meestal in de keukenmachine. Maar ze moeten wél vers zijn, want alleen dan smaakt en ruikt het naar de kuku sabzi van oma.”

Zie het recept op pagina 81 78

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Midden oosten.indd 78

11/2/2021 1:50:30 PM

Midden-Oosten

12 | 2021

BS2112_Midden oosten.indd 79

11/3/2021 10:11:21 AM

PAVLOVA KERSTKRANS MET HONINGYOGHURT, PISTACHE EN VIJGEN

CA. 35 MINUTEN + 1,5 UUR OVENTIJD

b NAGERECHT OF GEBAK d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND INGREDIËNTEN 4 eieren 200 g suiker 1 theel. wittewijnazijn 1 theel. maizena 1 theel. vanille-aroma (bakproducten) 200 ml Griekse yoghurt 2 eetl. honing 100 g pistachenoten, grof gehakt 100 g granaatappelpitjes 4 verse vijgen, in partjes bakplaat met bakpapier voedingswaarde per persoon 580 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 79 g, eiwit 15 g, vezels 5 g, zout 0,3 g

Klop de eiwitten met een elektrische mixer stijf in een droge, brandschone kom. Giet al kloppend beetje bij beetje de suiker erbij tot de meringue glanst en alle suiker is opgelost. Voeg de azijn, maizena en vanille toe en meng door elkaar.

Teken een grote cirkel op het bakpapier en schep de meringue erop. Zet circa 1 uur in de oven. Laat de meringue daarna volledig afkoelen in de oven. Meng intussen de yoghurt met de honing.

Haal de afgekoelde meringue uit de oven, bestrijk met het honingyoghurtmengsel en garneer met de granaatappelpitjes en vijgen.

1 Verwarm de oven voor op 150ºC. Splits de eieren.

TIP

Open nooit de oven tijdens het bakken van meringue en laat afkoelen in de oven. Zo voorkom je dat de meringue gaat barsten.

Stoofperen met kardemom en saffraan Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Midden oosten.indd 80

11/2/2021 1:50:46 PM

Midden-Oosten

KUKU SABZI

CA. 15 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD

b BIJGERECHT d VOOR 3-4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 1 prei, in smalle ringen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 100 g spinazie, panklaar en gehakt 75 g platte peterselie, gehakt 75 g koriander, gehakt 1 eetl. munt, gehakt 30 g dille, gehakt 5 eieren 1 eetl. bloem 1 theel. kurkuma evt. 40 g gedroogde cranberry’s + extra om te garneren lage ovenschaal van 24-26 cm ø, ingevet

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de prei met de knoflook, spinazie, peterselie, koriander, munt en dille. 2. Klop de eieren los met de bloem, kurkuma, zout en peper. Voeg naar smaak cranberry’s toe en meng het eimengsel met de groene kruiden. 3. Giet in een ovenschaal of bakvorm en bak de groentetaart in het midden van de oven in 2530 minuten goudbruin en gaar. 4. Leg een bord op de taart en keer om. Garneer met cranberry’s. Lekker met rijst of brood en een dip van Griekse yoghurt met geraspte komkommer, knoflook, zout en peper. voedingswaarde per persoon 130 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 13 g, eiwit 9 g, vezels 5 g, zout 0,2 40 g groente p.p.

TIPS

• Bereid dit gerecht in een licht ingevette koekenpan en bak 10-12 minuten per kant op een middelhoge stand. • Vervang de cranberry’s door aalbessen.

12 | 2021

BS2112_Midden oosten.indd 81

11/2/2021 1:50:51 PM

PERZISCHE SAFFRAANRIJST MET PISTACHE EN GEDROOGDE CRANBERRY’S

CA. 20 MINUTEN + 25 MINUTEN STOVEN

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 400 g basmatirijst mespunt saffraan 4 eetl. yoghurt 1 eidooier 2 eetl. boter 100 g geroosterde pistachenoten, grof gehakt 3 eetl. gedroogde cranberry’s

BEREIDEN 1. Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Kook de rijst in ruim water in circa 8 minuten beetgaar. Spoel af onder koud water en laat uitlekken. 2. Week de saffraan een paar minuten in 1 eetlepel kokend water en meng dan met de yoghurt, eidooier, rijst en een snuf zout door elkaar. 3. Verhit de boter in een hapjespan met antiaanbaklaag op een lage stand. Voeg het rijstmengsel toe en druk met een spatel iets aan. Gaar de rijst afgedekt 20-25 minuten op een lage stand. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. 4. Controleer of de onderkant van de rijst lichtbruin en krokant is. Bak anders nog 4-5 minuten langer. Leg een groot bord omgekeerd op de pan en draai het geheel om. Bestrooi de rijst op het bord met de pistachenoten en cranberry’s. voedingswaarde per persoon 565 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 80 g, eiwit 15 g, vezels 3 g, zout - g

Voorgerecht

Citrussalade met honing Rooster 100 gram hazelnoten in een droge, hete koekenpan goudbruin. Roer 1 eetlepel honing erdoor zodat alle noten bedekt zijn. Neem ze uit de pan om af te koelen en hak grof. Meng de rasp van 1 limoen met het sap van 2 limoenen, 1 teentje geperste knoflook en 1 eetlepel honing. Giet 5 eetlepels olijfolie al kloppend erbij tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Voeg 1 venkel in flinterdunne plakjes toe en zet apart. Schil 3 sinaasappels en 1 grapefruit en snijd in plakken. Verdeel de plakken over een schaal en bedek met 100 gram rucola. Giet de dressing en venkel over de salade en bestrooi met de gekaramelliseerde hazelnoten en 3 eetlepels grof gesneden munt.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Midden oosten.indd 82

11/2/2021 1:50:57 PM

Midden-Oosten

Mezze spreads met pita Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

Hapje of bijgerecht

Groentenkoekjes Meng 1 geraspte winterpeen, 2 geraspte courgettes, 1 ui in dunne ringen, 1 geperst teentje knoflook, 3 losgeklopte eieren, 80 gram bloem, ½ theelepel komijnpoeder, zout en peper goed door elkaar. Dep 100 gram feta droog met keukenpapier. Verkruimel de feta en voeg toe aan het beslag. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoge stand. Schep met een lepel kleine hoopjes beslag in de hete olie en druk ze iets platter tot ze gelijk van dikte zijn. Bak 2-3 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Meng intussen voor de saus 100 gram Griekse yoghurt met 1 eetlepel fijngesneden dille en breng op smaak met zout en peper. Serveer de koekjes met de saus.

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/ kerst-midden-oosten

12 | 2021

BS2112_Midden oosten.indd 83

11/2/2021 1:51:04 PM

VIER DE FEESTDAGEN MET SHEBA®

Verwen je kat tijdens de feestdagen met de beste SHEBA® variaties De luxe maaltijden van SHEBA® zijn onmogelijk te weerstaan voor jouw kat. De variatie in smaken en texturen zorgt keer op keer voor een waar feestmaal.

©Mars Nederland B.V. 2021

x64948-sheba-adv-kerst-210x280mm.indd 1

18-10-2021 14:25

E J K A T MA E E L P M O C D N O V A S I N I L O C C I P MET

KLIMAATNEUTRAAL Voor Wagner Piccolinis hebben we sinds begin 2021 de uitstoot van 9.000t CO2 en andere broeikasgassen gereduceerd. Wat overblijft, moeten we ook nog compenseren. Daarom ondersteunen wij gecertificeerde CO2-compensatieprojecten. Meer info

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Italiaans.indd 88

11/2/2021 2:19:34 PM

Italië

Voor de hele familie

Denk je aan de Italiaanse keuken, dan denk je aan lange, gedekte tafels vol familie. Perfect voor de feestdagen natuurlijk. Daarbij zijn er zo veel verschillende gerechten in Italië dat er voor ieder wel wat wils bij zit. Buon natale! De Italiaanse keuken is de keuken van de

als je zelf wilt. Want de Italiaanse keuken

pizza’s en de pasta’s. Maar ook van véél meer

staat ook bekend om verse en eenvoudige

dan dat. Start je diner van meerdere gangen

ingrediënten met pure smaken. Maar dan wel

met een borrel met antipasti. ‘Antipasto’ be-

van een goede kwaliteit: less is more, in dit

tekent letterlijk voor de maaltijd. Dan volgt de

geval! Daarbij heeft elke regio in Italië ook

‘primo piatto’, een voor- of tussengerecht. Dit

nog eens zijn eigen gebruiken en speciali-

is bijna altijd pasta of, in Noord-Italië, risotto.

teiten. Kies dus maar gewoon wat je lekker vindt, dan is het altijd goed.

Daarna is het tijd voor het hoofdgerecht: de ‘secondo piatto’ met vlees of vis. Deze gang maak je compleet met diverse bijgerechten,

Zeven vissen

‘contorni’. En sluit je het diner helemaal goed

Op kerstavond, de vooravond en het hoogtepunt van de Italiaanse kerstviering, komt er volgens traditioneel katholiek gebruik vrijwel altijd vis op tafel. Veel Italianen vieren dan ‘festa dei sette pesce’, oftewel het feest van de zeven vissen. Er worden dan in veel gezinnen minstens zeven verschillende visgerechten op tafel gezet!

af dan is er plek voor een toetje, ‘dolce’, om daarna nog te eindigen met een espresso en een alcoholisch drankje, ‘digestivo’. Deze opbouw van het menu lijkt misschien ingewikkeld, maar je maakt het zo uitdagend

12 | 2021

BS2112_Italiaans.indd 89

11/2/2021 2:19:36 PM

GEROOSTERDE FOREL MET AMANDELEN EN PREIGRATIN

CA. 30 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD

b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND i VIS

200 ml slagroom of crème fraîche 100 g Parmezaanse kaas, geraspt 2 ovenschalen, ingevet aluminiumfolie

BEREIDEN INGREDIËNTEN 4 verse forellen, schoongemaakt en afgespoeld 1 citroen, in 8 plakjes 2 takjes rozemarijn 1 eetl. olijfolie 50 g amandelschaafsel 6 dunne preien, van gelijke dikte 1 eetl. boter 200 ml visbouillon (van ½ tablet) scheutje droge witte wijn

1. Bestrooi de holtes van de forellen met (zee)zout en peper en stop een plakje citroen en een stukje rozemarijn erin. Leg de andere plakjes citroen in een van de ovenschalen en leg de forellen erbovenop. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en de amandelen. 2. Snijd de prei in stukken van 10 cm en spoel goed schoon. Verhit de boter in een hapjespan

en bak hierin de prei. Blus af met de bouillon en wijn en laat 2 minuten koken. Voeg de room toe en schud met de pan zodat het vocht zich goed verdeelt. Laat de prei afgedekt 10 minuten stoven. Verwarm de oven voor op 200ºC. 3. Leg de stukken prei naast elkaar in de tweede ovenschaal en giet de roomsaus erover. 4. Bak de forellen in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin. Zet de ovengrill aan en neem de vis uit de oven. Dek af met aluminiumfolie en houd warm onder in de oven. Bestrooi de preischotel met de Parmezaanse kaas en gratineer onder de grill.

voedingswaarde per persoon 670 kcal, vet 45 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 10 g, eiwit 53 g, vezels 6 g, zout 1,6 g 100 g groente p.p.

TIP

Vervang de forel eventueel door filets van zalm, zalmforel of kabeljauw. Bestrooi ze rondom met zeezout en peper en leg ze (met de huid) op de citroenplakjes in een ingevette ovenschaal. Bestrooi elke filet met fijngehakte rozemarijn en amandelschaafsel. Bak hoog in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Italiaans.indd 90

11/2/2021 2:19:40 PM

Italië

Drankje

Bellini rosa Pureer met een staafmixer 2 perziken uit blik en 4 (diepvries) frambozen helemaal glad. Vul hiermee 4 flûtes of cocktailglazen en vul aan met ijskoude prosecco.

Rotolo met spinazie en courgette Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

Wijnen erbij 1

Het zijn de amandelen in het gerecht met de geroosterde forel (pag. 90) die perfect combineren met de Mastio della Loggia Soave. Je proeft ze zelfs terug in de wijn, net als de citroen, groene kruiden en peer.

De bellini rosa (pag. 91) maak je met de Tiresia Prosecco Frizzante. Een vriendelijke en fruitige prosecco met een zachte bubbel.

12 | 2021

BS2112_Italiaans.indd 91

11/2/2021 2:19:48 PM

Hapje of voorgerecht

Garnalencocktail met sinaasappel Spoel 400 gram gepelde cocktailgarnalen onder koud water af en laat goed uitlekken. Roer 2 eetlepels mascarpone los met 1 eetlepel ketchup, rasp en sap van ½ citroen en 1 theelepel olijfolie extra vergine. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de saus over 4 glaasjes, schep de garnalen erop en zet afgedekt in de koelkast. Schil 2 (bloed-)sinaasappels rondom dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Verdeel het vruchtvlees over de glaasjes en garneer met basilicum.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Italiaans.indd 92

11/2/2021 2:19:55 PM

Italië

BOSVRUCHTENGRATIN MET ZABAGLIONE

CA. 15 MINUTEN + 5 MINUTEN OVENTIJD

b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 750 g (diepvries)bosvruchten 1 eetl. suiker 1 zakje vanillesuiker 100 g amaretti of bitterkoekjes, verkruimeld 40 g koude boter, in kleine stukjes 4 eidooiers 4 eetl. fijne suiker 4 eetl. witte wijn of prosecco bramen, om te garneren 4 eenpersoons ovenschaaltjes

BEREIDEN 1. Kook de bosvruchten circa 10 minuten op een lage stand met de suiker en vanillesuiker tot de suiker is opgelost. Schep in de schaaltjes en laat afkoelen. 2. Verwarm de ovengrill voor. Bestrooi het fruit met de koekkruimels en verdeel de boter erover. 3. Breng een laagje water in een steelpan aan de kook. Klop in een glazen of stalen kom de eidooiers met een elektrische mixer met de suiker los en zet op de pan met kokend water. Houd de warmtebron laag en zorg dat het water de kom niet raakt. Voeg de wijn toe en blijf het mengsel kloppen tot het zo dik is als yoghurt. Neem dan de zabaglione direct van de pan. 4. Zet de schaaltjes fruit onder de grill, met de ovendeur op een kier. Let goed op om verbranden te voorkomen. Neem uit de oven en garneer met een paar bramen. Schep de zabaglione in glaasjes en serveer erbij. voedingswaarde per persoon 260 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 36 g, eiwit 6 g, vezels 5 g, zout - g

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

CA. 25 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD

b HOOFD- OF BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

ZONDER VLEES OF VIS

INGREDIËNTEN 3 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 winterpeen, geschild en in kleine blokjes 3 stengels bleekselderij, in smalle boogjes 6 basilicumblaadjes + extra om te garneren 1 theel. suiker 1 kg gezeefde tomaten (pak of fles) 1,5 kg (ca. 5) aubergines olijf- of arachideolie rijstebloem of maizena 2 eieren, losgeklopt 200 g Parmezaanse kaas, geraspt

500 g mozzarella, in blokjes keukenpapier

BEREIDEN 1. Verhit de olie en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij 3-4 minuten op middelhoge stand. Voeg de basilicum, suiker, ½ theelepel zout en de tomatensaus toe en kook 20-25 minuten op een lage stand. Roer af en toe door. 2. Verwijder de steelaanzet van de aubergines en snijd de aubergines in de lengte in plakken van ½ cm dik. Bestrooi met zout en leg ze circa 30 minuten in een vergiet of zeef. Zet een bord met bijvoorbeeld een vol blik erop zodat er zo veel mogelijk vocht uittrekt. Dep de plakken droog met keukenpapier. 3. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit een laag olie in een wok of hapjespan. Haal de helft van de plakken aubergine door de rijstebloem en de andere helft door het ei.

Frituur alle aubergineplakken 2-3 minuten en laat uitlekken op keukenpapier. 4. Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Leg daarop een laag aubergineplakken met daarop tomatensaus, Parmezaanse kaas en mozzarella. Herhaal deze lagen en eindig met een dikke laag mozzarella en Parmezaanse kaas. Zet het gerecht 25-30 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat voor het serveren circa 15 minuten rusten. Garneer met basilicum. voedingswaarde per persoon 1080 kcal, vet 72 g (waarvan verzadigd 29 g), koolhydraten 43 g, eiwit 58 g, vezels 15 g, zout 2,9 g 435 g groente p.p.

TIP

Combineer de aubergines met courgette.

12 | 2021

BS2112_Italiaans.indd 93

11/2/2021 2:19:59 PM

La parmicia van het

feest

Kerst wordt in Italië groots gevierd met prachtige decoraties, cadeautjes, familie en natuurlijk een goed gedekte tafel vol specialiteiten. Voor Marcello Loturco (73) hoort ‘la parmigiana’ erbij. Er zijn talloze variaties, maar deze van ‘la mama’ is de onbetwiste nummer één. “Ik ben geboren in Turijn, maar mijn beide ouders waren van oorsprong Siciliaans. Ik herinner me dat we elk jaar, vlak voor kerst, van mijn opa uit Sicilië een groot pakket kregen opgestuurd met daarin onder meer citroenen, fruit, noten, kruiden, olie en noem maar op. Mijn opa had er een behoorlijk stuk land en omdat de afstand voor hem te ver was, stuurde hij ons ‘een stukje Sicilië’ op. In dat pakket zaten ook heel veel aubergines en daarvan maakte mijn moeder ‘la parmicia’, zoals ze in Sicilië zeggen. Ze begon al heel vroeg op kerstochtend. Met een muziekje en de gekleurde lampjes van de kerstboom op de

achtergrond stond ik als kleine jongen mee te kijken. Ik herinner me de aromatische geuren van verse oregano, basilicum en knoflook en ik was onder de indruk van de passie en de liefde die mijn moeder had voor de mooie ingrediënten en voor het koken zelf. Op het moment dat de parmicia de oven in ging, druppelde mijn moeder nog snel even wat olijfolie erop voor het krokante korstje. Zo lekker! Wat de Italianen eten met kerst verschilt eigenlijk per regio en per familie. Op kerstavond gaan we naar de mis en worden er vooraf meestal lichte gerechten, vaak vis, gegeten. ‘Il pranzo natalizio’, de kerstlunch op Eerste Kerstdag,

is de belangrijkste maaltijd en duurt eindeloos. Ik weet nog dat we uren aan tafel zaten met tantes, ooms, neven en nichten om samen te praten, te lachen, te eten en te drinken. Antipasti, pasta met ragù, rosbief, salades en natuurlijk kwamen ook de zelfgemaakte tiramisu en panettone voorbij. Ik woon inmiddels al 48 jaar in Nederland en vier elk jaar kerst met mijn vrouw Kristel, onze beide ex-partners met aanhang en onze zonen uit ons eerdere huwelijk met aanhang. We houden allemaal van lekker eten, dus er komt van alles op tafel. Maar ‘la parmicia van het feest’, zoals mijn moeder hem noemde, maak ik altijd. Het is pure nostalgie.”

Melanzane alla parmigiana “De Siciliaanse keuken is een mengelmoes van allerlei invloeden. De Arabieren zouden de aubergines meegenomen hebben naar Sicilië en vandaar uit is waarschijnlijk ‘la parmigiana’ ontstaan. Volgens mijn moeder was de basis van een goede parmigiana de saus van uitsluitend verse tomaten en deze moest minimaal 4 uur pruttelen. Nadat de plakjes aubergines waren gefrituurd werden ze in een schaal opgestapeld om de oven in te gaan met zelfgemaakte saus en veel kaas. Buonissimo!”

Zie het recept op pagina 93 94

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Italiaans.indd 94

11/2/2021 2:20:02 PM

Italië

12 | 2021

BS2112_Italiaans.indd 95

11/3/2021 10:18:07 AM

PANETTONE-SANDWICH

CA. 40 MINUTEN + 1 UUR KOELEN

b LUNCH OF HAPJE d VOOR 4 PERSONEN e UITDAGEND INGREDIËNTEN 4 eieren 2 eetl. verse Italiaanse kruiden, fijngehakt 2 eetl. room of melk 1 theel. boter 50 g Parmezaanse kaas, geraspt 200 g roompaté evt. 1 eetl. brandy of cognac 200 g ricotta 50 g rode pesto 1 grote (500 g) naturel panettone

Klop de eieren los met de kruiden, room, zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en giet het eimengsel erin. Bak op een hoge stand tot een roerei. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat afkoelen. Roer de paté en eventueel brandy met een vork door elkaar en maal er flink wat peper over. Roer de ricotta los met de pesto.

voedingswaarde per persoon 915 kcal, vet 55 g (waarvan verzadigd 27 g), koolhydraten 71 g, eiwit 31 g, vezels 3 g, zout 2,7 g

TIP

Kun je geen panettone vinden? Bak er zelf eentje (zie kader) of vervang door een groot rond witbrood of briochebrood.

Snijd horizontaal de bolle kap van de panettone af en bewaar deze. Snijd de rest van het brood horizontaal in 12 schijven.

Kanthanger

Beleg 2 schijven brood met de paté, 2 schijven brood met de room-pestokaas en 2 schijven met het roerei. Dek elke vulling af met de laatste schijven brood. Stapel de sandwichschijven op elkaar tot de panettone weer zijn oorspronkelijke vorm heeft. Trek de zak van de panettone vanaf de bovenkant eroverheen of dek af met folie. Laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Knip de mooie kantrand van taartonderleggers in diverse maten, knoop er een nylon draad aan en hang (eventueel aan een stok) op als versiering. Maak steviger met meerdere lagen op elkaar.

Neem de panettone uit de zak, leg de bolle kap erop en snijd met een groot broodmes in parten.

DIY

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Italiaans.indd 96

11/2/2021 2:20:19 PM

Italië

Bak zelf een panettone

Laat een schone terracotta bloempot weken in water. Los 1 zakje gedroogde gist en 1 theelepel lichtbruine basterdsuiker op in een paar eetlepels warme melk en laat 5 minuten staan, tot het er belletjes verschijnen. Kneed dit mengsel met 100 ml warme melk en 35 gram lichtbruine basterdsuiker door 350 gram bloem. Laat afgedekt circa 1 uur rijzen op een warme plaats. Klop met de deeghaken van een elektrische mixer 100 gram zachte boter, ½ theelepel zout en 2 eidooiers door het deeg. Bekleed de bloempot met bakpapier en stort het plakkerige deeg erin. Laat afgedekt nog 1 uur rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop 1 eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg ermee. Bak de panettone in de oven in 30-40 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen en neem de panettone uit de pot.

Hapje

Antipasti misti Rol of vouw plakjes parmaham en salami sierlijk op. Leg in de vorm van een kerstboom op een plank met een stuk pecorino of parmezaan en gorgonzola, blauwe druiven, olijven en grissini.

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-italië

12 | 2021

BS2112_Italiaans.indd 97

11/2/2021 2:20:31 PM

! L E N EER S

PROB

S S S I R F L E B B DU 1KCAL

K A A M S 0ML 0 1 N R A E V LP A L C K 1 O V ECHTS MET SL

RIEDEL211822_D05_DubbelFriss_ad_210x280_001 1

18/10/2021 16:32

80 JAAR ERVARING

KOAG/KAG-NR. 4334-0221-6215.

HET VOORDELIGSTE A-MERK IN OPVOLGMELK.

ONZE MEEST GEAVANCEERDE OPVOLGMELK.

.nl VOOR AL JE VRAGEN OVER VOEDING BORSTVOEDING IS DE BESTE VOEDING VOOR JE KINDJE

06 82 84 62 63

Op zoek naar receptinspiratie voor de borrelplank? Scan hier!

104

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Amerikaans.indd 104

11/2/2021 1:15:36 PM

Amerika

Uitbundig kerst vieren Een kerst zoals in de film, dat is ons beeld van kerst op z’n Amerikaans. Ingetogen zijn ze inderdaad niet in de Verenigde Staten, haal daarom alles uit de kast voor een uitbundig kerstfeest. Happy holidays! Uitgebreid versierde huizen, overal lichtjes

‘casserole’, aardappelpuree en cranberrysaus.

en een royaal gedecoreerde kerstboom.

Ook pompoen en zoete aardappel zijn

Naast kerstballen wordt die boom ook vaak

geliefd, bijvoorbeeld in gebak of geserveerd

versierd met koekjes en speciale zuurstokken.

met wat zoets erbij, zoals ahornsiroop. Maar

De voorpret begint weken van tevoren, maar

net zoals de gevarieerde bevolking in de

het echte kerstfeest start op ‘christmas eve’,

Verenigde Staten is het ook per familie heel

kerstavond. Met als hoogtepunt de volgende

gevarieerd wat er op tafel komt.

ochtend wanneer alle cadeautjes van de kerstman onder de boom liggen. De feestvreugde begint in de Verenigde Staten eind november al met Thanksgiving en gaat dan snel over in ‘the holiday season’. Bij je familie zijn is deze periode erg belangrijk en natuurlijk mag ook het eten niet ontbreken bij een Amerikaanse kerstviering. Net als bij Thanksgiving is de gevulde kalkoen

DIY

Tie-dye bal

Maak een badje van water met een scheutje nagellak. Haal witte kerstballen door de bovenkant van de vloeistof heen en laat goed drogen.

populair, met allerlei bijgerechten zoals

12 | 2021

BS2112_Amerikaans.indd 105

105

11/2/2021 1:15:39 PM

Bijgerecht

Cranberrysaus met port Kook 200 gram cranberry’s, 2 kruidnagels, 100 ml sinaasappelsap, 75 ml port en 100 gram lichtbruine basterdsuiker circa 8 minuten, tot de bessen gaar zijn en de saus is ingedikt. Verwijder de kruidnagels en zet de saus tot het serveren in de koelkast, dit kan maximaal een week van tevoren. Lekker bij plakjes gebakken kalkoen. Haal dunne plakjes kalkoenfilet eerst door de bloem en dan door een mengsel van 1 ei met een scheutje melk. Bak ze in boter of olie.

DIY

Dennenster

Omwikkel een metalen stervorm met mooi kerstgroen naar keuze en zet vast met binddraad.

106

Gekaramelliseerde pompoen met ahornsiroop en walnoten Zie pagina 113

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Amerikaans.indd 106

11/2/2021 1:15:46 PM

Amerika

Baked Alaska

Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

OP BOODSCHAPPEN.NL/ KERST-VIDEO

Candy canes

Je kent ze vast wel, de gestreepte wit-rode zuurstokjes die het ook goed doen als versiering in de kerstboom. Deze ‘candy canes’ zijn typisch Amerikaans kerstsnoepgoed. Ze smaken meestal naar pepermunt, maar zijn er ook in allerlei andere kleuren en smaakjes.

DIY

Candy cane-hanger

Omwikkel kunststof 'zuurstokjes' met rood cadeaulint en plak om en om aan elkaar vast tot een bloemvorm. Plak een zilveren ster in het midden erop. Maak bovenaan een lus om op te kunnen hangen.

12 | 2021

BS2112_Amerikaans.indd 107

107

11/2/2021 1:15:55 PM

Feestelijke flavors In Amerika beginnen de kerstvoorbereidingen op de dag na Thanksgiving. Huizen en straten worden versierd, cadeautjes worden ingeslagen en in veel Amerikaanse gezinnen staat traditioneel de ‘sweet potato casserole’ op tafel. Missy Green (34) maakt deze feestdagen haar eigen versie van deze klassieker.

“Thanksgiving is voor ons dé start van ‘the holiday season’. Het is één van de belangrijkste feestdagen van het jaar waarbij het draait om familie en eten. Dan staan we de hele dag in de keuken om allerlei lekkere dingen te maken zoals gevulde kalkoen met cranberrysaus en ‘pumpkin pie’. We eten dan zo uitbundig dat we het binnen mijn familie met kerst meestal iets rustiger aan doen. Ik ben geboren in Mississippi en bij mij thuis was kerstavond dé avond. Er lagen cadeaus onder de kerstboom, we aten allemaal gezellig samen en we gingen naar de kerk. En ieder jaar stond er ‘sweet potato

casserole’ op het menu. Als kind werd ik daar zó blij van, ik kon niet wachten. Die van mijn moeder is een eenvoudig recept uit Mississippi met ‘pumpkin spice’; een mix van kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat. Die mix geeft de zoete aardappel een heerlijk kruidige, warme smaak. Maar iedere familie heeft zo zijn eigen versie, vooral als het gaat om de topping. Zo kun je kiezen tussen marshmallows of pecannoten met bruine suiker of kiezen voor allebei. Persoonlijk vind ik die met zowel de marshmallows als pecannoten iets te zwaar, daarom gebruik ik zelf alleen de marshmallows en minder

suiker. Sinds ik in Utrecht woon met mijn man Jelle - we hebben elkaar twaalf jaar geleden leren kennen op de universiteit van Mississippi - ben ik bekend geraakt met de Nederlandse speculaaskruiden. En ik moet zeggen, die passen er nog beter bij. Kruidenmixen met anijs daarentegen zou ik niet zo snel gebruiken, die passen helemaal niet in dit gerecht. Wat ik trouwens grappig vind, is dat veel Nederlanders denken dat onze zoete-aardappelgratin een nagerecht is. Maar voor ons Amerikanen hoort het écht bij het feestelijke hoofdgerecht en we eten het graag bij 'cornbread' en ham. It's amazing!”

Zoete-aardappelgratin met marshmallows “De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Mexico en wordt veel gebruikt in onze zuidelijke keuken. Hij is romig en lichtzoet en alleen al gestampt met slechts suiker, boter en melk heel erg lekker. Laat staan als daar ook nog een laagje geroosterde marshmallows bovenop komt! Gebruik bij voorkeur witte marshmallows, want die karamelliseren beter dan de gekleurde. De bedoeling is dat ze mooi bruin en crispy uit de oven komen, want dat geeft die spectaculaire beleving qua structuur en smaak.”

Zie het recept op pagina 111 108

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Amerikaans.indd 108

11/2/2021 1:15:57 PM

Amerika

12 | 2021

BS2112_Amerikaans.indd 109

109

11/2/2021 1:16:01 PM

‘BRISKET’

CA. 30 MINUTEN + 4 UUR OVENTIJD

b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD

TIP

Dit recept maken we met sukade, maar origineel gebruik je hiervoor brisket. Dit is een stuk vlees uit de borst van een rund. Perfect vlees om langzaam te bereiden op de barbecue, maar ook als stoofvlees zeer geschikt.

INGREDIËNTEN

AARDAPPELPUREE MET BRUINE BOTER

f CA. 35 MINUTEN b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 250 g boter 100 ml melk 1 laurierblaadje 1 kg aardappels ¼ theel. nootmuskaat 1 eetl. bieslook, fijngesneden

BEREIDEN 1. Verwarm de boter op middelhoge stand tot de melkdeeltjes bruin worden en de boter nootachtig geurt. Neem de pan van de warmtebron en

110

zet in de koelkast. Verwarm de melk met het laurierblaadje. 2. Kook intussen de aardappels gaar en stamp tot een grove puree. Verwijder het laurierblaadje uit de melk, giet de melk bij de aardappels en stamp glad. Giet driekwart van de bruine boter bij de puree en roer goed. 3. Schep de puree op borden of in een grote schaal. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de rest van de bruine boter. Bestrooi met de nootmuskaat en bieslook. voedingswaarde per persoon 675 kcal, vet 52 g (waarvan verzadigd 33 g), koolhydraten 44 g, eiwit 6 g, vezels 5 g, zout - g

1 eetl. paprikapoeder 1 theel. oregano 1 theel. tijm 1,5 kg sukadelappen 3 eetl. boter 250 ml witte wijn 1 blik tomatenblokjes 250 ml paddenstoelenbouillon 2 laurierblaadjes 3 uien, gesnipperd 5 teentjes knoflook, grof gehakt grote ovenvaste braadpan met deksel aluminiumfolie

BEREIDEN 1. Meng de specerijen met een flinke snuf zout en 1 theelepel grof gemalen zwarte peper en wrijf het vlees ermee in. Verhit de boter in de braadpan en bak hierin het vlees op middelhoge stand circa 10 minuten aan beide kanten. Neem de sukade uit de pan en houd apart. Verwarm de oven voor op 170ºC.

2. Voeg de wijn, tomatenblokjes en bouillon toe aan de pan en kook circa 5 minuten op een hoge stand. Leg het vlees weer terug in de pan en voeg de laurier, uien en knoflook toe. Bak afgedekt circa 1 uur in de oven. Schep het vocht over het vlees en bak onafgedekt nog circa 30 minuten verder in de oven. Schep het vocht weer over het vlees en bak vervolgens 2 uur, tot het vlees bijna uit elkaar valt. 3. Neem het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en zet apart. Verwijder de laurierblaadjes en kook de saus iets in. Giet de saus over het vlees. voedingswaarde per persoon 690 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 10 g, eiwit 82 g, vezels 2 g, zout 1,2 g 120 g groente p.p.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Amerikaans.indd 110

11/2/2021 1:16:07 PM

Amerika

Drankje

Party punch

ZOETE-AARDAPPELGRATIN MET MARSHMALLOWS

CA. 25 MINUTEN + 15 MINUTEN OVENTIJD

b BIJ- OF NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 1 kg zoete aardappels, geschild en in stukken 40 g boter 20 g bruine basterdsuiker 1,5 theel. koeken speculaaskruiden evt. melk 100 g witte (mini) marshmallows vierkante ovenschaal van 20x20 cm, ingevet

BEREIDEN 1. Giet kokend water op de zoete aardappels tot ze half onderstaan. Kook de aardappels in circa 20 minuten zacht. Verwarm de oven voor op 180ºC. 2. Giet de aardappels af en vang het kookvocht op. Stamp met de boter, basterdsuiker, koekkruiden, zout en indien nodig een scheutje kookvocht of melk tot aardappelpuree. 3. Schep de puree in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Zet de puree 10 minuten in het midden van de oven. 4. Strooi de marshmallows over de aardappelpuree. Zet het gerecht 4-5 minuten terug in de oven, tot de bovenkant lichtbruin is. Blijf erbij, want dit gaat snel.

TIPS

• Gebruik grote marshmallows en snijd deze eventueel in stukjes. • Voeg aan de aardappelpuree 2 theelepels sinaasappelrasp toe voor extra smaak. • Strooi een laagje grof gehakte pecannoten (150 gram), gemengd met bruine basterdsuiker (50 gram) over de aardappelpuree als deze de eerste 10 minuten in de oven gaat. Maak deze laag eventueel dikker en laat de marshmallows weg.

Verwarm 3 kruidnagels, 3 kaneelstokjes en 3 stuks steranijs in een soeppan tot ze gaan geuren. Giet 750 ml appelsap erbij en verwarm op een lage stand. Neem de pan van de warmtebron. Giet 250 ml ananassap, 250 ml cranberrysap, 100 ml sinaasappelsap en 750 ml mousserende wijn erbij. Voeg 10 sinaasappelplakjes toe aan de glazen en steek takjes rozemarijn erin. Voeg ijsblokjes toe en giet de punch erbij.

voedingswaarde per persoon 440 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 82 g, eiwit 5 g, vezels 5 g, zout 0,2 g 12 | 2021

BS2112_Amerikaans.indd 111

111

11/2/2021 1:16:11 PM

GREEN BEAN CASSEROLE

CA. 20 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS

voedingswaarde per persoon 655 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 25 g), koolhydraten 43 g, eiwit 20 g, vezels 10 g, zout 0,9 g 280 g groente p.p.

INGREDIËNTEN 750 g sperziebonen, afgehaald 75 g boter 5 uien, gesnipperd 4 teentjes knoflook, grof gehakt 50 g bloem 400 ml melk 100 ml slagroom 70 g Parmezaanse kaas, geraspt 1 eetl. mosterd 100 g gebakken uitjes (bakje) ovenschaal, ingevet

Giet 100 ml melk erbij en roer tot een gladde saus. Voeg de rest van de melk en de room toe en kook al roerend circa 3 minuten tot een dikke, gladde saus. Neem de pan van de warmtebron en roer de kaas, mosterd en het uienmengsel erdoor.

Blancheer de sperziebonen 2 minuten in kokend water. Spoel koud af en zet apart. Verdeel de helft van de sperziebonen over de ovenschaal.

Giet de saus over de sperziebonen in de ovenschaal. Verdeel de rest van de sperziebonen erover en druk een beetje aan. Bak circa 15 minuten in de oven.

Verhit 1 eetlepel boter en bak hierin de uien goudbruin op middelhoge stand. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten. Verhit de overige boter in een hoge pan. Voeg de bloem toe en bak al roerend circa 2 minuten. Verwarm de oven voor op 200ºC.

112

Bestrooi met de gebakken uitjes, bak nog 15 minuten verder en serveer direct.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Amerikaans.indd 112

11/2/2021 1:16:21 PM

Amerika

GEKARAMELLISEERDE POMPOEN MET AHORNSIROOP EN WALNOTEN

CA. 15 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 1 kleine oranje pompoen 50 g boter 150 ml witte wijn 2 eetl. sojasaus 75 g walnoten of pecannoten 150 ml slagroom 6 eetl. ahornsiroop evt. 1 rode peper, fijngehakt ovenvaste koekenpan

TIPS

• Vervang de ahornsiroop door keukenstroop. • Bak de pompoen met de wijn en sojasaus een dag van tevoren. De smaken trekken er dan nog beter in en zo is het gerecht vanaf stap 3 binnen 15 minuten klaar. in de oven, tot de pompoen zacht en gaar is. Rooster intussen de walnoten in een droge, hete koekenpan. 3. Giet de room bij de pompoen en bak nog 10 minuten in de oven. Giet de helft van de ahornsiroop erover en bak nog 5 minuten. Bestrooi eventueel met de rode peper en de walnoten. Giet de rest van de ahornsiroop erover.

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Snijd de pompoen in 8 parten en verwijder de zaden. Verhit de helft van de boter in de koekenpan en bak hierin de pompoen circa 5 minuten op middelhoge stand. Laat bruin worden zonder te bewegen. Keer de parten om en voeg de rest van de boter toe. Bak in circa 5 minuten goudbruin. 2. Giet de wijn en sojasaus erbij en bak circa 15 minuten verder

voedingswaarde per persoon 450 kcal, vet 37 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhydraten 17 g, eiwit 6 g, vezels 3 g, zout 0,8 g 180 g groente p.p.

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-amerika

12 | 2021

BS2112_Amerikaans.indd 113

113

11/2/2021 1:16:27 PM

Begin je dag écht lekker, met jam van Hero!

hero.nl

E E N S M A A K VO L L E

KERST

AMUSE TIP V I J G E N M E T C A S T E L LO C R E A M Y B LU E INGREDIENTEN • 5 verse vijgen • 150 gram Castello Creamy Blue • 6 plakjes parmaham • Zonnebloemolie

ZO MAAK JE HET Snijd de vijgen in vier stukken en leg op elke kwart een klein stukje kaas. Snijd de plakken parmaham in de lengte in drieën en vouw deze om de vijg met kaas. Bestrijk met een beetje olie en leg alles 30 seconden onder de hete grill in de oven. Eet smakelijk! Kijk voor meer inspiratie op castello.nl

FV0546 Castello Boodschappen kerst (FV9268).indd 1

20/10/2020 08:34

Zo verrassend, zo gemaakt! rode bessen wafelrolletjes met chocolade

Cookie Crumble ijs blauwene bess

Kijk voor het recept op www.hertogijs.nl

Altijd de oplossing

Is het eind zoek? Eerst even opladen. De heerlijke smaken van Buisman, altijd de oplossing.

12250 BUI 1/1 A4 Adv 210x280 V2.indd 1

18-10-2021 15:53

Proef dat echte vanille ook echt het verschil maakt

Deze heerlĳke no-bake cheesecake zelf maken? Scan snel de QR-code!

Alles smaakt lekkerder als het echt is. Laat je daarom deze feestdagen inspireren door onze pure kruiden en specerĳen, bĳvoorbeeld met echte vanille. Ga voor meer inspiratie naar www.verstegen.nl/echtinelkgerecht

VCR 210230 ADV Vanillestokjes Feestdagen Boodschappen magazine 210x280.indd 1

15-10-21 11:49

Geniet, maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

120

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Latin.indd 120

11/2/2021 2:35:31 PM

Caraïben

Vrolijke kerst

Geen winterse kou, maar volop zon! Maak dit jaar tijdens de feestdagen een culinair uitstapje naar Midden-Amerika en vier een Caraïbische kerst. Net even anders, zeker zo feestelijk. Feliz navidad! De Caraïbische en Latijns-Amerikaanse keuken

ceviche. En voor al deze gerechten geldt: een

is een samensmelting van onder andere

beetje pit kunnen ze wel aan.

Afrikaanse, Indiaanse, Chinese, Spaanse en Indische keukens. De verschillende landen in

Wanneer je eens geen zin hebt in het

dit gebied hebben allemaal hun eigen tradi-

traditionele kerstdiner dan ben je bij deze

ties en dit zorgt voor een kleurrijk smaakpalet.

kleurrijke gerechten aan het juiste adres. Ga

Variatie volop! Tel daar lokale ingrediënten

op vakantie in je eigen keuken en maak er

als diverse soorten bonen, avocado’s, zoete

met je familie een echte ‘fiësta’ van!

aardappels en heel veel smaakmakers bij op en je hebt de kern te pakken. Ook vlees is niet weg te denken uit deze

Liefde voor avocado

‘latin’ keuken. Laat lekker lang marineren in

Of je nu vindt dat het groente of dat het fruit is, de avocado past perfect bij deze Caraïbische gerechten. Maak er bijvoorbeeld een snelle guacamole van en prak het vruchtvlees fijn met limoensap, tomaat, knoflook, koriander, rode peper en een snuf zout. Lekker bij tortilla chips of een gevulde zoete aardappel. Wel snel opeten!

bijvoorbeeld citrussap. Dit geeft smaak én de zuren uit het sap maken het vlees een stuk malser. Op deze manier kun je ook vis ‘garen’ zoals in het beroemde Peruaanse gerecht

12 | 2021

BS2112_Latin.indd 121

121

11/2/2021 2:35:34 PM

Ensalada de navidad Zie pagina 128

122

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Latin.indd 122

11/2/2021 2:35:38 PM

Caraïben

Mexicaanse gevulde zoete aardappels Zie pagina 128

Kerstgevoel

Het kerstgevoel zit ’m niet per se in de traditionele kerstgerechten die je op tafel zet. Met deze tips wordt (en blijft) het sowieso een feestje:

Proost voordat je begint met eten met al je gasten samen met een (alcoholvrije) feestelijke cocktail, dan zit de sfeer er meteen al in.

Vermijd vandaag even de gevoelige onderwerpen die in jouw familie aan tafel altijd weer voor discussies zorgen.

Probeer de recepten die je wilt gaan maken van tevoren al een keertje uit, zodat je met de kerstdagen zelf niet voor ongewenste verrassingen komt te staan.

12 | 2021

BS2112_Latin.indd 123

123

11/2/2021 2:35:43 PM

Pinda

bravoe

van oma Sonja

Surinamers weten wat smaak is en houden van feestjes. Met kerst werd er bij Caroline Morson (42) thuis dan ook flink uitgepakt. Deze krachtige Creoolse pindasoep is een eerbetoon aan haar moeder en mag ook dit jaar op tafel absoluut niet ontbreken. “Hoewel ik ben opgegroeid in Amsterdam, heb ik wel degelijk de Surinaamse tradities en gebruiken meegekregen. Bij ons thuis was het rond deze tijd van het jaar één groot feest met lekker eten (en altijd te veel, zoals dat hoort), tantes, ooms, nichtjes, neefjes en Caraïbische muziek. Mijn moeder deed daar ieder jaar nog een schepje bovenop. Ze was namelijk gek op kerst en al weken van tevoren werd het huis naar typisch Surinaams gebruik grondig schoongemaakt en versierd met gekleurde lampjes, kaarsjes en een grote kunstkerstboom. Ik herinner me dat we altijd mooie kleren aan hadden en dat we ’s nachts

met zijn allen naar de mis gingen. Dit hebben we jaren achtereen zo gedaan, totdat mijn moeder vijf jaar geleden plotseling op 62-jarige leeftijd overleed. Nota bene op de door haar zo geliefde feestdag, in de nacht van 24 op 25 december. Sindsdien is het voor mij iedere kerst weer even slikken en ik mis haar nog elke dag. Gelukkig zijn wij Surinamers optimistische mensen, dus ik troost mezelf met de gedachte dat ze nog altijd bij mij is en over mijn schouder meekijkt. Ik heb twee dochters (van 5 en 7 jaar) en inmiddels een nieuwe vriend, met wie ik afgelopen november ben getrouwd. Alles is anders, maar de familieverhalen

blijven en de gezelligheid en het lekkere eten ook. Pom, witte rijst, kip, pasteitjes en bojo cake horen voor ons bij kerst. Net als ‘de pinda bravoe’ van oma Sonja. Het is een echt familierecept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven en in elke Surinaamse familie smaakt hij weer anders. Er is niemand die deze soep zó lekker kon maken als mijn moeder. Wat haar geheim precies was, daar ben ik nooit achter gekomen. Ik weet wel; ze maakte hem altijd op gevoel. Het warmzoete in combinatie met het zoutige en de zachte structuur, het klopte gewoon. Zij is en was daar een ster in!”

Surinaamse pindasoep met bananenballetjes “In de Surinaamse keuken komen veel verschillende culturen samen. De pindasoep van mijn moeder komt uit de Surinaams-Creoolse keuken en is een kleurrijke mix van Afrikaanse, Europese en West-Indische invloeden. Zo kwam het oorspronkelijke zoutvlees uit Nederland en is de oerpindasoep waarschijnlijk meegekomen vanuit Afrika. Belangrijk is dat je pindakaas van een goede kwaliteit gebruikt en de soep niet te dik maakt. De tom tom (bananenballetjes) horen erbij en maken de soep helemaal af.”

Zie het recept op pagina 129 124

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Latin.indd 124

11/2/2021 2:35:44 PM

Caraïben

12 | 2021

BS2112_Latin.indd 125

125

11/2/2021 2:35:49 PM

CUBAANS VARKENSVLEES MET CITRUSMARINADE

CA. 30 MINUTEN + 4 UUR MARINEREN + 1,5 UUR OVENTIJD

b HOOFDGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 4 eetl. olijfolie 60 ml sinaasappelsap rasp en sap van 1 limoen 4 eetl. koriander 4 eetl. munt 2 teentjes knoflook ½ theel. gedroogde oregano ½ theel. komijnpoeder 4 schouderkarbonades 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen keukenmachine voedingswaarde per persoon 340 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 3 g, eiwit 24 g, vezels 1 g, zout 0,2 g

De marinade maakt het vlees heerlijk mals

Maal de olijfolie met het sinaasappelsap, limoenrasp, -sap, 3 eetlepels koriander, 3 eetlepels munt, de knoflook, oregano en komijn in een keukenmachine fijn tot een marinade. Breng op smaak met zout en peper.

2 Houd 3 eetlepels van de marinade apart. Marineer de schouderkarbonades minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast in de rest van de marinade.

Neem het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de schouderkarbonades op het ovenrooster en schuif een bakplaat eronder. Verlaag de oventemperatuur naar 110ºC en rooster het vlees circa 1,5 uur. Zet eventueel de laatste 5 minuten de grill aan om het vlees meer kleur te geven. DIY

Kerstcactus Met houten wegwerpbestek kun je heel leuke dingen maken. Zoals deze cactus van vorkjes! Kleur ze in met groene stift, maak stekels met zwarte stift en plak met tape op elkaar als een cactus.

126

Leg de karbonades op een schaal en besprenkel met de achtergehouden marinade. Bestrooi met de overige koriander, munt en de rode ui. Lekker met rijst.

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Latin.indd 126

11/2/2021 2:35:59 PM

Caraïben

Voorgerecht

Mexicaanse tortilla-kippensoep Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd 4 tortillawraps in dunne repen. Bestrijk de repen met 1 eetlepel olijfolie en leg ze naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met zout en bak ze in de oven in circa 8 minuten lichtbruin en knapperig. Bestrijk 500 gram kip(dij)filet met 1 eetlepel olijfolie en gril in een grillpan in circa 10 minuten rondom gaar en bruin. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan op middelhoge stand en bak hierin ½ rode paprika in blokjes, ½ groene paprika in blokjes, 1 ui en 2 grof gehakte teentjes knoflook glazig. Voeg ½ theelepel komijnpoeder, 1 blik (400 gram) gepelde tomaten en 750 ml kippenbouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet de warmtebron laag en laat circa 10 minuten pruttelen. Trek de kip met 2 vorken uit elkaar en zet apart. Schenk de soep in kommen. Schep de kip erop en bestrooi met 100 gram geraspte jonge kaas en 4 eetlepels fijngesneden koriander. Serveer met de tortillarepen.

12 | 2021

BS2112_Latin.indd 127

127

11/2/2021 2:36:05 PM

MEXICAANSE GEVULDE ZOETE AARDAPPELS

ENSALADA DE NAVIDAD

f CA. 20 MINUTEN b VOOR- OF BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 2 stengels bleekselderij, in blokjes 2 appels, geschild en in blokjes ½ verse ananas, geschild en in blokjes 500 g gekookte bieten, in blokjes 50 g walnoten 3 eetl. mayonaise 3 eetl. Griekse yoghurt 1,5 eetl. wittewijnazijn 2 eetl. peterselie, grof gehakt

BEREIDEN 1. Meng de bleekselderij met de appel, ananas en biet. Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan goudbruin. Houd apart. 2. Meng de mayonaise met de yoghurt en azijn tot een dressing en breng op smaak met zout en peper. Meng de salade met de dressing en bestrooi met de walnoten en peterselie. voedingswaarde per persoon 320 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 23 g, eiwit 5 g, vezels 6 g, zout 0,4 g 150 g groente p.p.

WIJN ERBIJ

Bij deze kleurrijke salade schenk je een feestelijk glas bubbels. De Gran Espanoso Cava Brut wordt op dezelfde manier gemaakt als champagne. Met zijn feestelijke karakter is dit het ideale aperitief en geschikt om te schenken bij diverse voorgerechten.

CA. 25 MINUTEN + 1 UUR OVENTIJD

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 4 zoete aardappels, schoongeboend 1,5 limoen, schoongeboend 1 blik (300 g) mais, uitgelekt 1 blik (200 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld 250 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd ½ rode ui, fijngesnipperd 1 eetl. olijfolie 1 avocado 4 eetl. koriander, gehakt evt. 250 g zure room, voor erbij aluminiumfolie

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 190ºC. Prik de zoete

aardappels in en wikkel ze per stuk in aluminiumfolie. Gaar ze afhankelijk van de grootte 45-60 minuten in de oven. 2. Rasp de schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Meng de mais met de bonen, tomaatjes, ui, limoenrasp, -sap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 3. Verwijder het folie van de aardappels, snijd ze in de lengte tot de helft in en trek de 2 helften iets uit elkaar. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en prak het fijn met een vork. Meng met het sap van de overige limoen en breng op smaak met zout en peper. 4. Schep wat bonensalade in elke zoete aardappel en bestrooi met de koriander. Serveer met de avocado en eventueel zure room. voedingswaarde per persoon 475 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 47 g, eiwit 9 g, vezels 11 g, zout 0,6 g 220 g groente p.p.

Voorgerecht

Peruaanse kabeljauw-ceviche Snijd 400 gram verse kabeljauwhaas in blokjes en meng met 1 gele paprika in blokjes, 2 fijngesneden bosuitjes en 1 fijngehakte rode peper. Meng het sap van 3 limoenen erdoor en laat 3 minuten staan. Breng op smaak met zout en peper. Neem de vis uit de marinade en verdeel over borden. Bestrooi met 3 eetlepels grof gesneden munt en 3 eetlepels grof gesneden koriander en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie extra vergine. Lepel een beetje van de marinade erover en serveer direct.

OP BOODSCHAPPEN.NL/ KERST-VIDEO

128

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Latin.indd 128

11/2/2021 2:36:10 PM

Caraïben

SURINAAMSE PINDASOEP MET BANANENBALLETJES

ARROZ CON LECHE

f CA. 45 MINUTEN b VOOR- OF

f CA. 30 MINUTEN b NAGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e EENVOUDIG

HOOFDGERECHT

d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 4 eetl. zonnebloemolie 1 grote ui, gesnipperd 3 tomaten, in blokjes 500 g kippenbouten of drumsticks 200 g magere gerookte spekblokjes 1,5 l kippenbouillon 5 pimentkorrels 2 laurierblaadjes 4 takjes bladselderij, grof gesneden 1 pot (ca. 350 g) pindakaas 4 rijpe (bak)bananen, gepeld

TIPS

• Gewone bananen hoef je van tevoren niet te koken. • Vervang de pimentkorrels door een snufje kruidnagelpoeder, kaneel en nootmuskaat. • Serveer de balletjes apart erbij met witte rijst.

BEREIDEN 1. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de tomaat. Voeg de kip en spekblokjes toe en bak 5 minuten. Blus af met de bouillon. 2. Voeg de piment, laurier en de helft van de selderij toe en kook zachtjes 30 minuten. Meng in een pannetje de pindakaas met een scheut warme bouillon. 3. Kook de bakbananen 15 minuten in water. Laat afkoelen en stamp ze fijn. Vorm met vochtige handen balletjes ervan. Meng het pindakaasmengsel door de soep en kook zachtjes 5 minuten. 4. Schep de kip uit de soep en haal deze van het bot. Roer het kippenvlees, de overige selderij en de bananenballetjes door de soep. Warm even mee en verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. voedingswaarde per persoon 1150 kcal, vet 82 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 44 g, eiwit 55 g, vezels 11 g, zout 6,1 g 75 g groente p.p.

INGREDIËNTEN 120 g basmatirijst 500 ml melk 500 ml kokosmelk 50 g suiker 1 theel. vanille-aroma (bakproducten) 1 kaneelstokje 5 eetl. rozijnen 50 g walnoten, geroosterd en grof gehakt kaneelpoeder

BEREIDEN 1. Breng de rijst met de melk, kokosmelk, suiker, aroma en het kaneelstokje in een steelpan aan de kook. Laat afgedekt circa 20 minuten pruttelen op een lage stand. 2. Controleer of de rijst gaar is en verdeel over schaaltjes. Garneer met de rozijnen, walnoten en bestrooi met kaneelpoeder. voedingswaarde per persoon 570 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 55 g, eiwit 12 g, vezels 1 g, zout 0,2 g

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-caraiben

12 | 2021

BS2112_Latin.indd 129

129

11/2/2021 2:36:16 PM

Aardappelpuree met gegrilde bavette en paddenstoelen-mascarponesaus Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd: 30 minuten – BBQ: 8-10 minuten 1 verpakking Aviko Aardappelpuree (750 g) 500 g bavette 1 sjalot 200 g gemengde paddenstoelen 15 g roomboter 2 takjes tijm 1 miniﬂesje Madeira (wijn, 100 ml) 2 el mascarpone BBQ, aluminiumfolie Haal de bavette 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep de bavette droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met zout en peper. Gril de bavette op de BBQ (of koekenpan) in 8-10 minuten mooi bruin en vanbinnen rosé en sappig. Laat de bavette van de BBQ 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verwarm tijdens het grillen en rusten van het vlees de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de puree afgedekt warm. Snipper de sjalot en maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren in stukken. Smelt in een koekenpan de boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de paddenstoelen erdoor en bak 3 minuten mee. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Schenk de madeira in de pan en voeg de tijm toe. Laat de jus 1-2 minuten tot de helft inkoken. Roer de mascarpone los met 1 eetlepel warme jus. Roer de mascarpone door de paddenstoelenjus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd de bavette in mooie plakjes. Schep de aardappelpuree op een warme serveerschaal. Leg er de bavette bij en schep de paddenstoelenmascarponesaus erover.

We maken jouw feestdagen graag leuker! AVI-210092-01 Adv Puree Boodschp Kerst DEF.indd 1

18-10-2021 09:43

Offley Ruby Ruby port is een jonge, zoete rode porto in klassieke Rubystijl. De wijn rijpt op niet-oxidative wijze in tanks. Doordat de wijn geen contact met lucht heeft gehad, krijg je een soepele, fruitige portwijn die makkelijk te drinken is. Deze Offley Ruby is gemiddeld 3 jaar oud.

Offley Tawny. Offley Tawny is een blend die gemiddeld 4 jaar gerijpt heeft op eikenhouten vaten. Deze “oxidatieve” rijping, onder invloed van hout en omgevingslucht, geeft de wijn zoetere en kruidige toetsen.

Geen 18, geen alcohol. Offley Imediate.indd 1

20/10/2021 11:27

WWW.PRINGLES.COM

CHANCE TO ▴

WIN

van

18+, actie geldig in Belgie en Nederland van 11-10-2021 t/m 20-02-2022. Raadpleeg de deelnemende verpakkingen voor de algemene voorwaarden alvorens een aankoop te doen. TM, ® KELLOGG Europe Trading Ltd, © 2021 Kellogg’s Nederland

BS2112_halve adv.indd 131

02-11-21 10:59

FEESTELIJK DESSERT:

ijs croissants

Maak je eigen heerlijke dessert in een handomdraai! Perfect voor deze feestmaand, gemaakt met het verse croissantdeeg van Danerolles. Wat heb je nodig: - 1 blik Danerolles Croissants XL (6 croissants) - Jouw favoriete ijs - Jouw eigen favoriete toppings (fruit, chocolade, spikkels) - Oven, ovenplaat en bakpapier - 1 ei om mee te bestrijken Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Bereid de croissants volgens de instructies op de verpakking. 3. Snijd de croissants in de lengte open en vul met een bolletje ijs. 4. Bestrooi de croissants met diverse toppings om het helemaal af te maken. Geniet! Meer inspiratie voor recepten? Ga naar www.danerolles.nl/recepten

VERRASSEND LEKKER VOOR EEN PRIKKIE! Na één keer proeven ben je om! Met al onze verfrissende varianten Regular, Light en Zero Sugar in fles en blik hebben we voor iedereen een favoriet. Proef het zelf!

SUF_0029-01 Adv_210x148_FCC_Fles_Glas.indd 1

BS2112_halve adv.indd 132

09-06-21 11:36

02-11-21 10:58

scan voor recept

1041021_DK_ADV_MARGARITA_BOODSCHAPPEN_185x125_02lc.indd 1

19-10-2021 10:47

GECREËERD DOOR DE MAESTROS VAN ESPRESSO.

www.lavazza.nl

BS2112_halve adv.indd 133

02-11-21 11:05

134

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Duitsland.indd 134

11/2/2021 2:26:24 PM

Duitsland

Stevig genieten De Duitse keuken staat bekend om de stevige kost. Maar wanneer je die gerechten een beetje verfijnt, zijn ze juist perfect om met een groot gezelschap van te genieten. Frohe Weihnachten!

Voor veel Duitsers (en Nederlanders!) is er

bijvoorbeeld van het druivenras riesling.

geen populairder uitje in december dan een

Die wijnen smaken perfect bij diverse

bezoek aan een Duitse kerstmarkt. Of het nu

gerechten, de Duitse keuken is door al die

om grote steden of kleine dorpjes gaat, de

verschillende deelstaten namelijk veelzijdiger

jaarlijkse kerstmarkt mag niet ontbreken om

en verfijnder dan je denkt. Naast heel

in de juiste kerstsfeer te komen. Naast de

veel hartigs houden ze overigens overal in

lichtjes en decoraties zijn de kraampjes met

Duitsland erg van zoet, want bij de ‘kaffee’

eten en drinken onmisbaar. Van lebkuchen

hoort natuurlijk ‘kuchen’! Er zijn dan ook

tot glühwein, als het maar volop gezelligheid

ontelbaar veel soorten Duits gebak.

brengt tijdens de donkerste dagen van het jaar. Na die lange aanloop naar kerst speelt tijdens het kerstdiner zelf vlees een heel belangrijke rol. Vooral varkensvlees is geliefd bij de meeste Duitsers. Met kerst meestal niet geserveerd als schnitzel of worst, maar als een groter stuk vlees dat lekker wordt gestoofd of gesmoord. Ook een heel goede combinatie met bier!

Lebkuchen Je ziet ze vaak hangen aan kraampjes op de kerstmarkt: grote koeken, royaal versierd met glazuur en andere decoratie. Vaak in de vorm van een hart, maar er zijn allerlei variaties. Deze kruidige ‘lebkuchen’ (zie pag. 2) of peperkoeken zijn de traditioneel Duitse kerstkoekjes met honing en specerijen. De structuur is een beetje zacht en ze smaken naar een soort combinatie van de Nederlandse speculaas en taaitaai.

Daarnaast zijn er heerlijke Duitse wijnen,

12 | 2021

BS2112_Duitsland.indd 135

135

11/2/2021 2:26:26 PM

Varkensrollade met biersaus Zie pagina 143

136

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Duitsland.indd 136

11/2/2021 2:26:32 PM

Duitsland

Bratapfel met vanillesaus Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

3x typisch Duitse ingrediënten 1

Schmand: een zurige, dikke room met minimaal 20% vet die lijkt op crème fraîche en zure room. Een populair ingrediënt in gebak.

Karwij: ook bekend als kummel, een zaad met een kruidige en sterke smaak. Wordt vaak verward met komijn en gebruikt in gerechten met kool, varkensvlees of in kaas.

Knödel: heten ook wel knoedels en zijn deegballetjes van pasta-, aardappel- of brooddeeg. Ze worden toegevoegd aan gevulde soepen en sauzen.

12 | 2021

BS2112_Duitsland.indd 137

137

11/2/2021 2:26:37 PM

REIBEKUCHEN

f CA. 40 MINUTEN b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN 800 g kruimige aardappels, geschild 1 ui, gesnipperd 3 eetl. bloem 1 ei, losgeklopt 500 ml zonnebloemolie

Voeg de ui en bloem toe aan de aardappelrasp, maal er flink wat zout en peper over en voeg het ei toe. Mix alles goed door elkaar.

grove rasp keukenpapier voedingswaarde per persoon 400 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 37 g, eiwit 7 g, vezels 4 g, zout 0,1 g

3 Verhit een laagje olie in een grote koeken- of hapjespan. Schep met 2 lepels hoopjes van het aardappelmengsel in de hete olie en bak ze om en om en op middelhoge stand in 10-15 minuten gaar en goudbruin. Bak zo alle koekjes en voeg af en toe wat verse olie toe.

4 1

Rasp de aardappels grof boven een kom.

Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en houd daarna eventueel warm in de oven. Lekker met appelmoes, crème fraîche of zure room.

DIY

Menukaart Maak voor iedereen een menukaart met stroken gescheurd papier. Leuk als aandenken aan de feestdagen en nog leuker om samen met je kind te doen.

138

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Duitsland.indd 138

11/2/2021 2:26:47 PM

Duitsland

Meer inspiratie op boodschappen.nl/ kerst

Drankje

Eierpunch Breng in een grote pan 1 liter volle melk en 200 ml slagroom aan de kook met een stukje schoongeboende sinaasappelschil, 1 opengesneden vanillestokje en 5 eetlepels suiker. Laat een paar minuten zachtjes trekken. Klop 5 eidooiers los met 4 eetlepels suiker, een paar eetlepels brandewijn of rum en een paar eetlepels sinaasappellikeur naar smaak. Neem de melk van de warmtebron en klop het eimengsel goed en gelijkmatig erdoorheen. Zet de pan weer terug op de warmtebron en blijf op middelhoge stand roeren tot de punch dik en romig gebonden is. Klop flink om het drankje schuimig te maken, schenk in glaasjes en serveer direct.

Kaassoep met broodknoedels

Kijk voor dit recept op boodschappen.nl

12 | 2021

BS2112_Duitsland.indd 139

139

11/2/2021 2:26:57 PM

Verlichte

dorpjes in de sneeuw

Ben Ziskoven (28) groeide op in Nederland, met een Nederlandse vader en een Duitse moeder. Hij heeft goede herinneringen aan de kerstvieringen bij zijn Duitse familie. Kerst in Duitsland is voor hem: veel eten, veel cadeaus en overal een magische kerstsfeer. “Toen ik een jaar of twaalf was vierden we kerst bij familie in Kirchweidach, in Zuid-Duitsland. We reden ’s avonds in de auto tussen de witte heuvels. Het was pikdonker, je zag alleen het schijnsel van de koplampen op de sneeuw. En opeens dook er dan in de verte een dorpje of stad op, sfeervol verlicht met kerstlampjes. Daar was ik zo van onder de indruk! Nog steeds ga ik met kerst het liefst naar het buitenland, naar een plek waar een dik pak sneeuw ligt. Veel meer dan in Nederland ervaar je in Duitsland overal op straat een bijna magische kerstsfeer. Elke stad en elk dorp is prachtig verlicht, er zijn kerstmarkten

met gezellige kraampjes en je ziet overal kerststalletjes. Ook worden er altijd veel kerstspelen opgevoerd. In het theater en op scholen, maar ook in de openlucht. Ook als we niet naar Duitsland gingen, hielden we als gezin veel Duitse kersttradities in ere. Zelf adventskaarsen maken en aansteken, liedjes zingen bij de kerstboom (verlicht met echte kaarsjes!) en appels drogen boven de verwarming bijvoorbeeld. Echte gezinstradities waar ik met een warm gevoel aan terugdenk. De familiekerstvieringen in Duitsland kenmerkten zich ook door de overvloedigheid: we kregen heel veel cadeaus en heel veel eten.

Ik weet nog goed dat wij kinderen werden aangespoord om te eten tot we helemaal vol zaten. Op zich had ik geen aansporing nodig, want er waren zo veel lekkernijen! Bij een Duits feest is er nooit maar één taart, het zijn er altijd veel. In de dagen voor kerst hielp ik vaak in de keuken. Of nou ja, ‘hielp’? Ik deed vooral mijn best om ongemerkt zoveel mogelijk rauw deeg te snoepen. Nog steeds sta ik in december veel te bakken. Met Sinterklaas bak ik zelf kruidnoten, met kerst Duitse lebkuchen, kwarktaart of Donauwellen. Hét voordeel van een dubbele nationaliteit!”

Donauwellen “Donauwellen is één van de taarten die in Duitsland met kerst vaak op tafel komt. Ik weet nog wanneer ik het voor het eerst proefde. Een vriendin van mijn moeder had het gebakken, zo lekker! Chocolade is in Duitsland sowieso onmisbaar met kerst, dat gaat er in grote hoeveelheden doorheen. Ook bij mij en mijn vriendin. De geur van gesmolten chocolade is dan ook een typische geur die ik associeer met kerst.”

Zie het recept op pagina 143 140

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Duitsland.indd 140

11/2/2021 2:26:59 PM

Duitsland

12 | 2021

BS2112_Duitsland.indd 141

141

11/3/2021 10:23:36 AM

HARINGSALADE

CA. 20 MINUTEN + 2 UUR KOELEN

b VOORGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD i VIS INGREDIËNTEN 4 vastkokende aardappels, schoongeboend 4 zoetzure augurken, fijngehakt 1 rode ui, gesnipperd 1 friszure appel, gewassen 4 zoute haringen, zonder graat en in blokjes sap van ½ citroen 2 eetl. mayonaise 2 eetl. zure room 1 bosje bieslook, gesnipperd ½ bosje kervel of peterselie

KOOLSALADE MET HONING EN KARWIJ BEREIDEN 1. Kook de aardappels in de schil in ruim water met zout gaar. Laat afkoelen en pel ze. Snijd de aardappels in blokjes en meng in een kom met de augurk, ui, appel en haring. 2. Klop het citroensap met de mayonaise, zure room en de helft van de bieslook los en breng op smaak met flink wat peper. Schep deze dressing door de haringsalade en laat in de koelkast circa 2 uur op smaak komen. 3. Schep de salade op bordjes en garneer met een toefje kervel en de rest van de bieslook. Lekker met geroosterd brood. voedingswaarde per persoon 320 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 24 g, eiwit 16 g, vezels 3 g, zout 2,4 g

CA. 10 MINUTEN + 24 UUR MARINEREN

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN ½ spitskool ½ rodekool 1 ui, gesnipperd 1 groene paprika, in kleine blokjes voor de dressing: 6-8 eetl. wittewijnazijn 1 eetl. honing mespunt mosterd 4 eetl. zonnebloemolie 1 eetl. karwijzaad

BEREIDEN 1. Verwijder het buitenste blad van beide kolen en snijd de kool in kwarten. Snijd de stukken in fijne reepjes (of gebruik hiervoor een keukenmachine). Schud de koolreepjes in een grote kom om met de ui, paprika, een flinke snuf zout en peper. 2. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep goed door de koolsalade. Laat afgedekt 1-2 dagen in de koelkast op smaak komen en schep 2 keer per dag om. voedingswaarde per persoon 180 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 12 g, eiwit 4 g, vezels 5 g, zout - g 185 g groente p.p.

evt. keukenmachine

TIP

Vervang het karwijzaad door komijnzaad of -poeder.

142

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Duitsland.indd 142

11/2/2021 2:27:10 PM

Duitsland

DONAUWELLEN

VARKENSROLLADE MET BIERSAUS

CA. 45 MINUTEN + 70 MINUTEN KOELEN

250 g zachte boter 200 g suiker 1 zakje vanillesuiker 5 eieren 375 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd 30 g cacao 2 potjes kersen zonder pit (ca. 700 g), goed uitgelekt voor de botercrème: 1,5 pakje vanillepuddingpoeder (bakproducten) 750 ml melk 150 g suiker 350 g zachte boter voor de ganache: 300 g pure chocolade, in stukjes 25 g boter diepe bakplaat met bakpapier aluminiumfolie

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout met een elektrische mixer luchtig, Meng al kloppend één voor één de eieren erdoor. Klop in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erdoor. 2. Verdeel de helft van dit beslag over een deel van de bakplaat. Vorm een wal van een dubbelgevouwen strook aluminiumfolie dat het beslag tegenhoudt.

TIP

55 MINUTEN OVENTIJD

b GEBAK d VOOR 16 PERSONEN e UITDAGEND INGREDIËNTEN

CA. 40 MINUTEN +

Gebruik je een rollade van varkensfilet? Verkort de oventijd dan, dit vlees is sneller gaar.

b HOOFDGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD 3. Zeef de cacao boven de rest van het beslag en meng goed erdoor. Verdeel dit chocoladebeslag over het lichte beslag. 4. Verdeel de kersen gelijkmatig over het donkere beslag. Bak deze cakebodem in het midden van de oven in circa 30 minuten gaar. Laat het gebak daarna afkoelen. 5. Maak intussen de botercrème. Kook 750 ml vanillepudding volgens de aanwijzingen op de verpakking met de melk en suiker. Laat afkoelen en roer af en toe door. 6. Klop de boter tot een smeuïge massa en meng lepel voor lepel de vanillepudding erdoor. Verdeel deze crème gelijkmatig over het gebak en zet 1 uur in de koelkast. 7. Smelt voor de ganache de chocolade au bain-marie. Klop blokjes boter erdoor. Giet deze chocoladeganache over het koude gebak. Laat wat afkoelen en trek er met een vork Donauwellen (golven) in. Snijd in stukken. voedingswaarde per persoon 570 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 55 g, eiwit 7 g, vezels 1 g, zout 0,7 g

INGREDIËNTEN 1 varkensrollade (ca. 1 kg), om te stoven 1 eetl. mosterd 2 eetl. boter 1 eetl. zonnebloemolie 8 sjalotjes of kleine uien, in kwarten 1 eetl. bloem 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm evt. 1 theel. karwijzaad 1 flesje bruinbier evt. 50 g ijskoude boter, in blokjes aluminiumfolie

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bestrijk de rollade rondom met de mosterd. Verhit de boter en olie op een lage stand in een braadpan. Bak hierin de rollade een paar minuten rondom aan en leg in een ovenschaal. 2. Roer het bakvet los en fruit hierin de sjalotjes een paar minuten. Bestrooi met de

bloem en roer goed los. Voeg de laurier, tijm en eventueel karwijzaad toe en giet het bier erover. Laat de saus circa 5 minuten koken. 3. Giet de biersaus over de rollade en dek af met aluminiumfolie. Braad de rollade circa 40 minuten in de oven en verwijder dan het folie. Verhoog de oventemperatuur naar 200ºC en braad nog 15 minuten verder, tot de rollade mooi bruin is. Laat afgedekt buiten de oven nog 10 minuten rusten. Snijd het vlees dan in plakken. 4. Giet de saus in een steelpan en verrijk deze naar smaak met een paar blokjes boter. Lekker met aardappels uit de oven en geglaceerde worteltjes of koolsalade (zie pag. 142). voedingswaarde per persoon 565 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 14 g, eiwit 52 g, vezels 3 g, zout 4,1 g 90 g groente p.p.

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/kerst-duitsland

12 | 2021

BS2112_Duitsland.indd 143

143

11/2/2021 2:27:15 PM

ZORGT GEZELLIG SAMEN WEEKEND VIEREN ALTIJD VOOR EEN LEKKERE TREK. NENKOEKEN VAN JAN. TIP : VERRAS IEDEREEN MET DE PAN Ó LEKKER! WANT DIE ZIJN ZO GEBAKKEN EN ZÓÓ

in. ende gedur eden r u u n v s e e g z g o j o gswi len op h a de grof oflook en a idin n rn Bere k de garn voeg hie geperste k toe en • Ba inuut enppertjes, aten m o 1 m en, ka t . e oeg d t 2 el olijv toe. ger, v oe me chili et vuur la kookt. te pasta t oed door. g h k t t. • Zet cht tot het de gekoo het geheel er en zou wa tot slo kook et pep de m n g af • Voe okvocht e p smaak et gescha asilicum. ko g het o eheel m verse b g en n • Br rneer het se kaas e • Ga rmezaan Pa 15 -

alen garn t e am nesc utta P a rtjes a all Past ënten den kappe ven

ook olij esne edi Ingr gr. grof g erste knoflKalamata p 0 n e • 1 entje g gesnede nalen • 1 te gr. grof flook gar (blik) • 40 gr. kno tenpulp • 145 gr. tomalokken naar cht) • 175 r. chili v hetti okvo asilicum o k g g a e • 4 0 gr. sp n beetj verse b • 25 ewaar ee se kaas en (B ezaan rm • Pa aak sm

20 m

Wokgarnalen De garnalen zijn geblancheerd en daarom nog lekker sappig! Van buiten mooi van kleur, van binnen nog rauw. Het grote voordeel is dat bij het wokken de garnalen niet droog worden zoals bij volledig voorgekookte wel het geval is. Even kort wokken en u heeft een heerlijk gerecht op tafel staan! Afgebeeld een heerlijk en eenvoudig recept voor een Italiaanse pasta met geblancheerde grote ASC wokgarnalen in knoflookmarinade. De wokgarnalen passen ook prima in een Aziatische rijstschotel of salade. Buon Appetito! Verkrijgbaar in; naturel, knoflook en chili marinade

Naturel (ASC)

Knoflook (ASC)

Chili (MSC)

De grote garnalen worden verantwoord gekweekt in kweekvijvers en zijn ASC gecertificeerd, de kleine garnalen worden door kleine schepen op zee gevangen en zijn MSC gecertificeerd. Daarmee helpt u mee om visbestanden voor de toekomst te behouden.

BS2112_halve adv.indd 144

02-11-21 11:05

vier kerst met onze feestelijke mocktails MOSCOW MULE voor één persoon

120

Karvan Cévitam Signature Blends Limoen & Munt

Ginger beer

Crushed ijs

Doe je zo:

BS2112_halve adv.indd 145

Bruiswater

Optioneel: limoen en muntblaadjes

Pak een tumbler glas. Vul het glas met crushed ijs en schenk de siroop erover. Schenk het ginger beer en bruiswater erbij. Even roeren en garneren met een schijfje limoen en wat munt. Enjoy!

02-11-21 11:06

nieuW

Oven VIS

heerlijke 100% visfileT, makkelijk uiT De oven & aiRfRYeR D Kom aan boor

en proef nu!

Geniet, maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

BS2112_halve adv.indd 146

ALL THE RUGGED BEAUTY OF A WILD ISLAND

02-11-21 11:13

Geen 18, geen alcohol

La Trappe Quadrupel Karaktervol trappistenbier en naamgever van deze bierstijl

latrappe.nl

Geniet ook met kerst

van onze heerlijke

Focaccia’s

In verschillende smaken verkrĳgbaar in het koelschap.

BS2112_halve adv.indd 147

02-11-21 11:06

Samen

sm aakt het beter

Een mooi gedekte tafel, goed gekozen gerechten. Aandacht voor details, want die liefde, die proef je. Geniet van samen eten, want dan smaakt alles beter.

GEDULD IS EEN MOOIE KAAS Melkan kaas begint met weidemelk, melk van koeien die ten minste 120 dagen per jaar, minimaal 6 uur per dag in de wei lopen (zie weidemelk.nl). Van die melk wordt kaas gemaakt, maar of het jonge, belegen of oude kaas wordt, is een kwestie van tijd. Hoe meer tijd de kaas krijgt om te rijpen, hoe sterker de smaak. Melkan oude kaas krijgt tien maanden de tijd om zijn smaak te ontwikkelen.

148

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Melkan.indd 148

11/1/2021 2:41:45 PM

ADVERTORIAL

Gegratineerde bloemkool met mosterd

MMM, PRECIES GOED Het verschil tussen ‘lekker’ of ‘onweerstaanbaar’ zit ’m soms in één ingrediënt. Oude kaas is zo’n ingrediënt. Een knapperig korstje, een pittig accent, een handjevol is al genoeg. Oude kaas heeft bovendien een rijke, hartige smaak. Daardoor versterkt oude kaas andere smaken, zoals in dit feestelijke bijgerecht.

HET VIERGANGEN KAASDINER

Kaas is verrassend veelzijdig. Van kaassoep tot kaasfondue en broodbeleg tot borrelhap. En dat is nog lang niet alles:

CA. 15 MINUTEN + 15 MINUTEN OVENTIJD

b BIJGERECHT d VOOR 4 PERSONEN e GEMIDDELD a ZONDER VLEES OF VIS INGREDIËNTEN • 1 grote bloemkool, in roosjes • 1 eetl. Melkan roomboter ongezouten • 1 grote ui, gesnipperd • 250 ml Melkan verse slagroom • 2 eetl. grove mosterd • 175 g Melkan oude 48+ kaas geraspt • 4 takjes tijm, gerist • ovenschaal, ingevet

BEREIDEN 1. Blancheer de bloemkoolroosjes 3 minuten in kokend water met zout. Giet af, laat goed uitlekken en verdeel over de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200ºC. 2. Verhit de boter in een (steel)pan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten op een lage stand. Roer de slagroom en mosterd erdoor en laat circa 3 minuten zachtjes koken. Laat de helft van de kaas al roerend smelten in de room en breng op smaak met zout en peper. 3. Giet de saus over de bloemkool en bestrooi met de rest van de kaas en tijmblaadjes. Gratineer de bloemkool in 10-15 minuten hoog in de oven. Lekker bij kip of varkensvlees.

MEER KEUS IN KAAS In het assortiment van Melkan zit een kaas voor ieders smaak. Er is keuze uit meer dan vijftig kaasproducten: van jong tot oud. In plakken, blokjes of geraspt. Van volvet tot minder vet (30+) of mager (20+). Als je nou maar geen last krijgt van kaaskeuzestress!

12 | 2021

BS2112_Melkan.indd 149

149

11/1/2021 2:41:56 PM

‘‘Dit is écht genieten ...

Almhof Choco met slagroom is gemaakt met Belgische chocolade en een toef échte slagroom. Ook verkrijgbaar in de smaken: karamel, wit-vanille en puur. Mmm.. écht genieten!

38021033_Almhof adv Boodschappen.indd 1

BS2112_halve adv.indd 150

... alle lof voor Almhof” 29-09-2021 14:53

02-11-21 11:06

21173_1 Whisky Adv 4x boodschappen 185x125mm.indd 1

BS2112_halve adv.indd 151

15-10-20 12:30

02-11-21 11:07

Gourmet Nederland

Voor ons Nederlandse kerstdiner pakken we allerlei familietradities en inspiratie uit verschillende landen mee. Maar wat de meeste gezinnen vooral tijdens de feestdagen doen is: gourmetten. Vrolijk kerstfeest!

152

feest

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Nederland.indd 152

11/1/2021 2:50:26 PM

t Alles in huis

Een gevarieerd gourmetpakket van de supermarkt met vlees of vis is natuurlijk heel handig om in huis te halen. Kies je liever zelf, ga dan uit van zo’n 200-250 gram vlees, vis of vleesvervangers per persoon. Voor kleine eters of kinderen kun je hiervan de helft nemen. Zet daarnaast voor de afwisseling nog zo’n 75-100 gram groente per persoon op tafel. Denk hierbij aan uienringen, plakjes champignons, paprikareepjes, plakjes courgette en blokjes appel.

STOOFPERENFLAPPEN MET VANILLE-IJS

CA. 25 MINUTEN + 1,5 UUR STOVEN

b NAGERECHT d VOOR 10 STUKS e GEMIDDELD INGREDIËNTEN 1 kg stoofperen, geschild en in kwarten 250 ml bessensap 2 kaneelstokjes 2 stuks steranijs 50 g suiker 10 plakjes (1 pakje) diepvriesbladerdeeg, ontdooid 1 ei, losgeklopt 1 l vanille-roomijs poedersuiker, om te bestrooien

keukenpapier bakplaat met bakpapier evt. ijsbolknijper

VOORBEREIDEN Leg de stoofperen in een pan en giet het bessensap en zo veel water erop dat de peren onderstaan. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en suiker toe en stoof afgedekt 1-1,5 uur op een lage stand, tot de peren zacht zijn. Laat afkoelen. Dit kan ook een dag van tevoren.

BEREIDEN 1. Verwarm de oven voor op 210ºC. Schep de stoofpeertjes uit de pan en snijd ze in stukjes. Dep een beetje droog met keukenpapier. Leg diagonaal in het midden op de plakjes deeg stukjes peer en vouw de

deegplakjes tot een driehoek. 2. Druk de randen met een vork goed op elkaar of plak ze dicht met losgeklopt ei. Leg de flapjes op de bakplaat en bestrijk met ei. Bak de flappen circa 15 minuten in het midden van de oven goudbruin. 3. Serveer als nagerecht op een bordje met een bolletje ijs ernaast. Bestrooi de perenflappen met poedersuiker. voedingswaarde per stuk 295 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 39 g, eiwit 4 g, vezels 2 g, zout 0,5 g

TIP

Bestrooi de perenflappen na het bestrijken met ei met amandelschaafsel.

12 | 2021

BS2112_Nederland.indd 153

153

11/1/2021 2:50:31 PM

Appelspekvinken

Schil en rasp voor 8 vinken 2 appels. Meng door 400 gram gehakt met 1 theelepel kerriepoeder, zout en peper. Vorm er 8 rolletjes van. Wikkel elk rolletje in een plakje ontbijtspek. Verhit een beetje arachideolie in de pannetjes of op de plaat. Bak 1 rode ui in halve ringen circa 2 minuten, leg de appel-spekvinken erbij en bak nog 5-6 minuten tot ze gaar zijn. Draai regelmatig om. Lekker met barbecuesaus.

Blinkend schoon De afwas na het gourmetten is niet bepaald het leukste klusje. Wacht er toch niet te lang mee, dan is het net wat makkelijker schoon te krijgen allemaal. Schraap aanbaksels meteen los, laat de bakplaat of pannetjes afkoelen en week ze daarna alvast in afwaswater. Intussen heb jij dan je handen vrij om het toetje te serveren.

Pistacheburgers

Klop voor 4 burgers 1 ei los. Schep 50 gram pistachenoten, 150 gram uitgelekte kikkererwten, 4 takjes platte peterselie en 25 gram geraspte Parmezaanse kaas in een keukenmachine en voeg de helft van het ei toe. Maal kort tot een dikke pasta. Voeg een beetje extra ei toe als het mengsel te droog is. Maak er met vochtige handen 4 burgertjes van. Verhit een beetje olie en bak de burgers in circa 3 minuten per kant lichtbruin.

Nacho-pannetje

Verwijder de zaadjes van 2 tomaten, snijd het vruchtvlees in stukjes en schep door 125 gram uitgelekte kidneybonen en 140 gram mais. Breng op smaak met een snufje (cayenne-)peper en komijnpoeder. Doe wat tortillachips in de pannetjes en schep wat van het groentemengsel erop. Bestrooi met geraspte cheddar of belegen kaas en gril of rooster tot de kaas gesmolten is.

154

3 2 1

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Nederland.indd 154

11/1/2021 2:50:36 PM

Nederland

Mozzarellaburgers

Kneed voor 4 burgers 250 gram rundergehakt met 1 eetlepel pesto, 1 eidooier, paneermeel, zout en peper. Verdeel het gehakt in 4 balletjes. Druk in ieder balletje een minibolletje mozzarella en vorm er met vochtige handen gladde hamburgertjes van. Verhit een beetje olie in de pannetjes of op de plaat en bak ze 3 minuten per kant. Bak in plakjes gesneden kastanjechampignons bestrooid met Italiaanse kruiden mee.

Pannenkoekjes

Bereid een pannenkoekenbeslag van 300 gram mix voor American pancakes, 300 ml melk en 2 eieren of gebruik pannenkoekmix naturel en volg de aanwijzingen op de verpakking. Snijd 8 plakjes ontbijtspek in reepjes. Schil 1 appel, snijd deze in 4 parten, verwijder het klokhuis en verdeel de kwarten in dunne plakjes. Verdeel een klontje boter over de pannetjes. Bak wat spekreepjes 1-2 minuten in de boter. Verdeel de appelplakjes en pannenkoekmix erover, bestrooi met geraspte belegen kaas en bak 6-7 minuten. Zet de pannenkoekjes eventueel nog even onder de grill van het gourmetstel. Besprenkel op het bord naar smaak met stroop.

Weg geur!

Zet na het gourmetten kleine schaaltjes (schoonmaak)azijn neer of laat koffie boven een waxinelichtje verdampen om de geur te neutraliseren. Een pannetje water met daarin een kaneelstokje, kruidnagels en citroen- of sinaasappelschil verwarmen geeft weer een frisse geur in huis.

12 | 2021

BS2112_Nederland.indd 155

155

11/1/2021 2:50:40 PM

Met het

familiegevoel

van

oma

Julie Roos (9) vindt familie net zo belangrijk als haar overgrootmoeder altijd vond. Voor het familiekerstdiner bedacht ze zelf een eigentijds toetje, met de stoofpeertjes van haar overgrootmoeder als basis.

“De oma van mijn moeder maakte met kerst altijd stoofpeertjes. Ze is al overleden toen ik een baby was, dus ik heb haar nooit gekend. Gelukkig heeft ze haar recept doorgegeven aan mama. We vieren elk jaar kerst met alle ooms en tantes, neven en nichten en natuurlijk mijn opa en oma. Er zijn dan ook heel veel achterneefjes en -nichtjes met wie ik kan spelen. Mama zegt dat haar oma de spil van de familie was en dat ze aan iedereen het familiegevoel heeft overgedragen. Hierdoor zijn we een heel hechte familie. Doordat we nog elk jaar haar stoofpeertjes eten, is ze er nog steeds een beetje bij. We

praten altijd wel even over haar en opa. Zo heb ik het idee dat ik haar toch best goed heb leren kennen. Ik mag altijd helpen als mama de stoofpeertjes maakt. Dan schillen we samen de peren. Stoofpeertjes moeten heel lang trekken, het hele huis ruikt er dan lekker naar. Ik vind het leuk om zelf te koken en wil later graag kok worden. Vorig jaar konden we kerst niet met de hele familie vieren, dat vond ik erg jammer. Maar toen heb ik bedacht om het alleen met opa en oma te vieren en dat we dan allemaal een gang zouden maken. Zo konden we de traditie toch nog een beetje

voortzetten. Mama vond dat een erg goed idee van mij. En ik mocht het toetje maken! Ik vind kerst altijd een gezellige tijd. We hebben ook een kerstdiner op school, dan mag je in het donker naar school. Dat vind ik wel een beetje spannend. Vorig jaar mocht ik met mijn zus voor het eerst zelf naar de stad om kerstcadeautjes te kopen. We hebben toen thuis een kerstspeurtocht gehouden. Op Tweede Kerstdag hebben we meestal een gezinsdag en gaan we vaak gourmetten. Ik bedenk dan zelf lekkere gerechtjes, zoals gebakken ei met tomaat en paprika.”

Stoofperenflappen met vanille-ijs “Ik maak vaak appelflapjes met een bolletje ijs als toetje. Toen dacht ik ineens: kan ik niet een keer stoofperenflapjes maken? Dus dat heb ik geprobeerd en ze werden heel lekker. Ik vind het echt een mooi toetje voor kerst! Het is in onze familie een traditie dat iedereen met kerst zijn lievelingsgerecht maakt, zodat iedereen daarvan kan proeven. Ik heb er nu al zin in om iedereen te verrassen met deze stoofperenflapjes.”

Zie het recept op pagina 153 156

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Nederland.indd 156

11/1/2021 2:50:42 PM

Nederland

12 | 2021

BS2112_Nederland.indd 157

157

11/3/2021 9:51:47 AM

Zalmpannetje

Snijd 300 gram zalmfilet in reepjes. Voeg 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel honing, 1 geperst teentje knoflook en 1 bosui in smalle ringen en 1 rode peper in ringen toe. Verhit een beetje wokolie in de pannetjes en bak het zalmmengsel circa 3 minuten. Bestrooi op het bord naar smaak met sesamzaad of gebakken uitjes.

Courgettekoekjes

Rasp voor 8 koekjes 1 courgette en meng 1 losgeklopt ei, 30 gram bloem, 25 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas, zout, peper en een mespunt Italiaanse kruiden erdoor. Verhit een beetje olijfolie in een pannetje of op de gourmetplaat. Schep wat courgettemengsel in het pannetje of op de plaat en druk iets aan. Bak 6-8 minuten tot de koekjes gestold zijn en lichtbruin kleuren. Keer de koekjes halverwege om.

3 3

Gehaktspiesjes

Meng voor 8 spiesjes 400 gram rundergehakt met 1 ei, paneermeel, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel oregano, 1 eetlepel gehakte munt, zout en peper. Kneed er 8 langwerpige ballen van. Rijg ze per stuk aan een prikker en druk ze iets platter eromheen. Verhit een beetje arachideolie in de pannetjes of op de plaat en bak 3-4 minuten. Leg er 1 rode ui in smalle ringen en blokjes feta bij en bak nog 3-4 minuten. Lekker met knoflooksaus.

158

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Nederland.indd 158

11/1/2021 2:50:51 PM

Nederland

Wijn erbij

Bij een uitgebreide gourmet schenk je een wijn die goed past bij allerlei gerechten. Kies dus voor een wijn die gastronomisch breed inzetbaar is. De Park Villa Merlot is heerlijk bij vlees, gebakken groenten, paddenstoelen en kaas. De Park Villa Chardonnay trek je open bij zalm, gebakken witvis, kip, kalfs- of varkensvlees. Gourmet je met een groot gezelschap? Zet dan beide flessen op tafel en combineren maar.

Garnalenspiesjes piri piri

Laat voor 8 spiesjes 300 gram diepvries wokgarnalen ontdooien en dep droog. Meng 2 eetlepels olijfolie met 2 fijngehakte teentjes knoflook, ½ theelepel gedroogde oregano, ½ theelepel (gerookt) paprikapoeder en 2 eetlepels zoete chilisaus. Meng de garnalen erdoor. Rijg ze aan prikkers en rooster 4-5 minuten op de gourmetplaat. Draai af en toe om.

Kipfilet met kokos

Snijd 400 gram kipfilet in smalle reepjes en bestrooi met zout en (cayenne)peper. Schil 1 mango en snijd het vruchtvlees in plakken langs de pit. Snijd deze plakken in stukjes. Meng met 1 bosui in ringen, 3 cm geraspte gember en 1 eetlepel gehakte koriander. Zet 200 ml kokosmelk op tafel. Verhit arachideolie in de pannetjes en bak de kipreepjes 2-3 minuten. Schep wat van het mangomengsel erbij en bak nog 2-3 minuten. Voeg een scheutje kokosmelk toe en laat iets inkoken.

Met iets extra’s

4 5

Maak je een complete maaltijd van de gourmetavond dan is het ook leuk om wat eieren of pannenkoekenbeslag op tafel te zetten. Daarnaast mogen natuurlijk boter om in te bakken, stokbrood met kruidenboter en diverse sausjes niet ontbreken.

MEER WETEN volg ons op:

EQA of ga naar boodschappen.nl/gourmet

12 | 2021

BS2112_Nederland.indd 159

159

11/1/2021 2:50:55 PM

BS2112_halve adv.indd 160

02-11-21 11:07

Oral-B used under license from P&G.

37658_Stimorol_Boodschappen_Advertentie_210x280_V1.indd 1

* Fluoride en kauwgom zonder suiker dragen bij tot de instandhouding van de mineralisatie van de tanden. Kauwgom zonder suiker draagt bij tot de neutralisatie van plaquezuren. Het gunstige effect wordt bekomen door 1 stukje kauwgom te kauwen, gedurende ten minste 20 minuten, 5 keer per dag, na eten of drinken. Te gebruiken als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl. Niet geschikt voor kinderen jonger dan 12 jaar.

Nieuw

06-10-2021 11:19

Ontdek de heerlijke geuren van

Aroma Lux Toiletblokken Nu beschikbaar in 2 varianten

100% recyclebare hanger

LT1076 wt Adv Glorix toiletblokken Aroma Lux BS V2 PSO_LWC_Imp.indd 1

Geconcentreerde parfumolie

24/7 een heerlijke frisse geur

18-10-21 15:33

BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING

Gastronomie, cultuur en wellness in Hanzestad Ommen VAN Direct aan de oever van de Vecht in het centrum van Ommen, één van de oudste Hanzesteden van Overijssel, ligt het gastvrije Hotel de Zon (4*). Ommen heeft een rijke geschiedenis en een bruisend centrum en is omgeven door schitterende natuurgebieden. Een bezoek aan de Lemeler- of Besthmenerberg is zeker aan te raden. januari t/m maart + oktober t/m december 1 nacht: € 69,- p.p. - vanaf 2 nachten: € 65,- p.p.p.n. april t/m september 1 nacht: € 79,- p.p. - vanaf 2 nachten: € 75,- p.p.p.n. Toeslagen: vrijdagnacht € 20,- p.p., zaterdagnacht € 30,- p.p.

€ 69, P.P.

BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING • 1 of meerdere overnachtingen incl. uitgebreid ontbijtbuffet • iedere avond een culinair driegangendiner van de chef • onbeperkt toegang tot saunalandschap bij Sauna & Beauty Ommen (750 m) • gratis wandel- en fietsroutes • gratis Vechtdal magazine • gratis wifi & parkeren

Goedverblijf.nl RESERVEREN EN INFORMATIE Deze voordeelactie is exclusief te boeken bij Goedverblijf.nl via www.goedverblijf.nl/ boodschappen1221 of telefonisch op 085-4899019. Genoemde prijs is o.b.v. 2 personen per kamer. Reserveringskosten: € 9,50 per boeking. Verblijfsbelasting € 2,- p.p.p.n.

40T% ING

KOR

Dagje Amsterdam

Ga met korting naar BODY WORLDS of het Amsterdam Light Festival. In de donkere wintermaanden december en januari wordt Amsterdam omgetoverd tot een prachtig openlucht lichtkunstmuseum voor de tiende editie van het Amsterdam Light Festival. De beste manier om van deze lichtkunstwerken te genieten is met een Amsterdam Light Festival rondvaart van Rederij Lovers door de grachten. Vanaf het water heb je een eersteklas uitzicht op de lichtkunst terwijl je ontspannen kunt rondkijken. BODY WORLDS Amsterdam neemt je mee op een fascinerende reis door het menselijk lichaam. De tentoonstelling toont echte menselijke lichamen die zijn geplastineerd, waardoor je een uniek kijkje krijgt in onze anatomie en hoe ons

lichaam werkt. Deze originele attractie heeft internationaal succes over de hele wereld genoten. Het heeft meer dan 47 miljoen bezoekers getrokken sinds het begin in 1995. Ben je klaar voor een onvergetelijke ervaring?

Lezers van Boodschappen ontvangen 25% korting op het Amsterdam Light Festival en 40% korting op Body Worlds! Gebruik de code BOODSCHAPPEN2122 en boek nu je tickets via go.lovers.nl/boodschappen of go.bodyworlds.nl/boodschappen

12 | 2021

BS2112_Lezersaanbiedingen.indd 163

BOODSCHAPPEN LEZERSAANBIEDING

TOT

163

11/1/2021 3:20:43 PM

W U E I N Het Allin1 toiletblok voor een stralend schoon toilet

KRACHTIG SCHUIM

VUILBESCHERMER

FRIS PARFUM

STRALENDE GLANS

Shopping Ontdek deze (nieuwe) producten nu in je supermarkt!

Traditie

Unieke smaak Wist je dat Croky, in 1984, als eerste ooit chips op de markt heeft gebracht met bolognesesmaak? En ook de andere smaken, Croky Paprika en Croky Naturel, blijven met hun karaktervolle smaak uniek in het chipsassortiment. Daarom staat Croky al meer dan 50 jaar voor die heerlijke, knapperige aardappelchips!

Zero sugar Proef nu de perfecte Coca-Cola Zero Sugar. Met Coca-Cola Zero Sugar geniet je van de originele Coca-Cola smaak, maar dan zonder suiker. Een heerlijke koolzuurhoudende frisdrank met zoetstoffen en plantenextracten. De 1 liter PET-fles is de ideale verpakking om samen een verfrissende cola te delen tijdens de maaltijd. Alle PET-flessen zijn gemaakt van 100% gerecycled plastic met uitzondering van de dop en het etiket.

Geniet van de unieke frisse smaak van cranberrysaus met hele bessen. In Noord-Amerika is cranberrysaus al generaties lang een traditie tijdens de feestdagen. De saus smaakt namelijk heerlijk bij vlees of gevogelte en is erg lekker in salades, op pannenkoeken, ijs en gebak. Warm of koud, met Ocean Spray Whole Cranberry Sauce kun je alle kanten op. De saus is bovendien glutenvrij, geschikt voor veganisten en bevat geen conserveringsmiddelen, kunstmatige kleuren smaakstoﬀen.Kijk voor receptinspiratie op oceanspray.nl

Momentje voor jezelf

Geniet van een momentje voor jezelf en kom tot rust met de unieke en natuurlijke smaak van Fuze Tea Mango Chamomile. Een verrassende ijsthee fusie gemaakt van groene theeblaadjes met natuurlijke mangosmaak en een fleurige hint van kamille. Fuze Tea is een koolzuurvrije drank en laag in calorieën. Alle PET-flessen zijn gemaakt van 100% gerecycled plastic met uitzondering van de dop en het etiket. Ook is de 1,25 liter PET-fles ideaal om samen van te genieten. 12 | 2021

BS2112_Shopping.indd 165

165

11/3/2021 10:31:26 AM

MAXI

ROLLEN Duurt 2x langer

GELE BORSTELHAREN?

VERVANG NU VOOR 100% EFFECTIEVE REINIGING

ORAL-B CROSSACTION

OM ELKE DAG EEN PROFESSIONEEL SCHOON GEVOEL TE BEHOUDEN

PG317271_OB_Oralb_SA2929_Superunie_Boodschappenmag_halve_pagina_185x125mm_NL.indd 1

BS2112_halve adv.indd 166

MEEST GEBRUIKTE TANDENBORSTELMERK DOOR TANDARTSEN WERELDWIJD

12.03.21 15:20

02-11-21 11:07

Onverslaanbaar op alle oppervlakken

Want overal is écht overal

Maak een et feestje m e deze leuk ! ar tikelen

BS2112_halve adv.indd 167

02-11-21 11:07

MICELLAIR REINIGINGSWATER

rd e. M

W aa

WERELDWIJD

ass am a r kt

MICELLAIR

WAT E R

Meeneem formaat

n. / cleans ing / 28 lande

N° *N ie

lsen da

e& lum Vo 19. r 20 obe ta Okto ber 2018 - Okt

1 VERWIJDER 2 Make-up VERZACHT 3 Jouw huid REINIG Je gezicht

GARNIER ZET ZICH IN VOOR GREEN BEAUTY

VERANTWOORDE INKOOP

meer informatie op www.garnier.com

7864796_Folder superunie Garnier micellair_210x280mm.indd 2

MEER ECO-DESIGNED FORMULES

MEER GERECYCLEDE & RECYCLEBARE VERPAKKINGEN

MEER DUURZAME ENERGIE

GOEDGEKEURD DOOR

18/10/2021 16:33

9 gevogelte 10 schijnsel van een kaars 11 kleinwild 12 met vulsel 5

2 3 4 5

8 3

6 GEEF DE OPLOSSING VOOR 27 DECEMBER DOOR: • via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl • via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m)

8 9

De oplossing van de puzzel in Boodschappen 10 was: WERELDKEUKEN De winnaars zijn inmiddels door de redactie persoonlijk op de hoogte gesteld. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

7 2

6 14

• per briefkaart naar: Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum

Vul de goede antwoorden in. Gelijke getallen zijn gelijke letters. Bij juiste invulling lees je in de gearceerde kolom de oplossing.

PUZZEL

FILIPPINE

12 1 bereiden met brandende alcohol 2 eetgerei voor één persoon 3 deel van het bestek 4 fonkeling 5 dunne plakjes vlees 6 gebakje

7 versiering 8 manier van tafelen 9 gevogelte 10 schijnsel van een kaars 11 kleinwild 12 met vulsel

Culinair in de Achterhoek 3 X Win een 3-daags hotelarrangement K voor 2 1personen ,2

vert, 3 ,4 Het eigenzinnige Hotel BonAparte , ling, 5 en unieke Boetiek 6 op een prachtige ,7 , (4*) is gelegen locatie aan de voet 8 , van de Lochemse Berg, 9in Barchem, nabij Zutphen en 10 vind, 11 , Deventer. Hier je het startpunt van de mooiste 12

wandel- en fietsroutes van de Achterhoek door prachtige natuur en langs landgoederen en kastelen.

mokkapudding

Lezersvoordeel Lezers van Boodschappen kunnen dit arrangement met voordeel boeken vanaf slechts € 109,- p.p. (adviesprijs € 159,p.p.) In maart & november aankomst op do t/m za: € 119,- en in april t/m oktober dagelijks: € 129,- p.p. Kijk op www.goedverblijf.nl/bs1221 of bel 085-4899019.

Goedverblijf.nl Behoor je tot de prijswinnaars dan ontvang je het boekingsbedrag uiteraard retour!

Arrangement - 2x overnachting inclusief Gelders ontbijt - 1x heerlijk 3-gangen keuzediner - 1x heerlijk 4-gangen verrassingsmenu - 1x borrelgarnituur in de bar - gratis gebruik van binnenzwembad, sauna & fitness - gratis koffie- & theefaciliteiten op de kamer - gratis wandel& fietsroutes - gratis wifi & parkeren

12 | 2021

BS2112_Puzzel 1.indd 169

169

11/1/2021 3:54:01 PM

NIEUW

beste

formule tegen hardnekkige vlekken!

327440/01/21

Onze

PG327440_ADW_Dreft_SA2996_Superunie_Boodschappenmagazine_NL.indd 1

22.10.21 14:30

VOORLOPIG

SCHERM

SPAANSE LANDVOOGD

IN ORDE

ZEER GEVORDERD

RIV. IN ITALIË

KUNSTWERK

SLOT

VEREERD VOORWERP

Zweedse puzzel

TEKEN V.D. Breng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk. DIERENRIEM INSECT

OUD-EGYPT. KONING

SPAANSE LANDVOOGD

ZEER GEVORDERD

RIV.VERKOUDHEID IN ITALIË

IN ORDE

PELSWERK

INSECT

Breng de letters uit de 10 genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes KERST van de oplossingsbalk. VERSIERING

OUD-EGYPT. KONING ZAKGELD

PELSWERK

GEDEKTE TAFEL

HEMELRUIM

BISMUT (AFK.)

WITTE POPULIER

GEDEKTE TAFEL

HEILIGE (AFK.)

BERICHT

KERST PLAATS OP VERSIERING DE VELUWE

DEEL VAN EEN VIS

BISMUT (AFK.)

DEEL V.E. TOT NADER TONEELSTUK DEEL V.E. TONEELSTUK

TOT NADER BERICHT

ZAKGELD

ABRI

DEEL VAN EEN VIS

ABRI

KERST VERSIERING

13 GEVANGENENKAMERGEVANGENENKAMER

CATEGORIE CATEGORIE

SCHEEPS -SCHEEPS VLOER VLOER

ELK

MODIEUS EN MODIEUS EN VERFIJND GEDEPUVERFIJND TEERDE GEDEPUSTATEN

TEERDE STATEN

SPAANSE ARCHITECT

KERST VERSIERING

GENEZEN

GEBERGTE OP KRETA

ELK

6 DRUKWERK

• via de Boodschappen-puzzellijn 0909-1234552 (€ 0,30 p/m) • per briefkaart naar: Boodschappen puzzel Postbus 2227 1200 CE Hilversum

DRUKWERK

BESEF

WITTE POPULIER

4 DE VELUWE

KERST VERSIERING

• via de Boodschappen-website www.boodschappen.nl

UITING V. HEMELRUIMVERKOUDHEID

GEEF DE OPLOSSING VOOR 27 DECEMBER DOOR: PLAATS OP

VEREERD VOORWERP

BESEF

TEKEN V.D. DIERENRIEM

GROTE AFSTAND

GRAFISCH KUNSTWERK

SLOT

ZWEEDSE PUZZEL

3 UITING V.

VOORLOPIG

REGEN SCHERM

KERST 1 VERSIERING

GENEZEN

PUZZEL

GROTE AFSTAND

P V A E R T R A O P R A L B U S E C E D E L E N K E

O R K R E E N B O E E T N B H U I E L R C G A R S T

E I N D

F E T I S S J C H I U D B A

10X

Het paradepaardje onder de staafmixers A A L V F A S S T

KAN

E T S

Win een limitedS edition Braun MultiQuick 9 T

Speciaal voor het 100-jarig bestaan van Braun zijn er limited edition Braunproducten E E P N uitgebracht. Waaronder I C het paradepaardje onder de staafmixers: de Braun MultiQuick 9. H E

A A L V F A S S T E P I H E K

P V A E R R A P A L B U E E D L E K

L Braun isK uitgegroeid tot één van de hertenbiefstuk meest toonaangevende producenten en vernieuwers van huishoudelijke technologieën. Tijdloos design, O R E gebaseerd K R E E Fop T drie uitgangspunten. TEen E product N I E Smoet functioneel, Opraktisch B O N én T duurzaam zijn.

R E E D I S T N B S T Met een van 1200 Watt is S H U I Svermogen J E CerEgeen L C N klus te zwaar voor de Braun EMultiQuick R C H I 9C(MQ 9125XS). Dankzij de N G A U D I iMode bepaal je intuïtief E R S Ttechnologie B A L

je daarnaast keuze tussen langzame, hoge en pulse snelheid. Deze staafmixer is inclusief een garde, 350 ml hakmolen, hakmes, 600 ml maatbeker én een staafmixer standaard. Geef je oplossing door en maak 10x kans op deze prijs!

de snelheid waarmee je werkt, en heb

hertenbiefstuk

12 | 2021

BS2112_Puzzel 2.indd 171

171

11/1/2021 4:01:12 PM

Probeer Duracell Optimum Onze Volgende Generatie Kracht

Levert extra levensduur vs. de Minimale Gemiddelde Duur van de 2015 IEC digitale camera test (www.iec.ch) OF extra kracht in bepaalde apparaten vs. de eerstvolgende beste Duracell alkaline AA-batterij. Meer informatie: www.duracell.info *

KIES VOOR ULTIEM COMFORT NIEUW

NU ZACHTER DAN OOIT! PAGT-210030 Adv Kussenzacht BS DEF_converted.indd 1

12-08-2021 09:04

NIEUW T WEL TO

45 DAGEN IJKE G

Plaats en geniet, voor een

Onweerstaanbaar Schoon Gevoel

573808-74748-Glade Nerd Large Gel - mab-15280 Print Ad 210x280_NLE.indd 1

19/10/2021 11:10

HELP HET MOGELIJKE DOMINO EFFECT NAAR BLOEDEND TANDVLEES TE STOPPEN

EFFECTIEVER DAN EEN GEWONE TANDPASTA IN HET VERWIJDEREN VAN TANDPLAK BACTERIËN, DE VOORNAAMSTE OORZAAK VAN BLOEDEND TANDVLEES*

*Bij 2x per dag poetsen. Medisch hulpmiddel. Lees voor gebruik de gebruiksaanwijzing. PM-NL-PAD-21-00014 KOAG-KAG: 309-0321-7134

Voorgerechten Easy gravlax met biet i

Garnalenbisque i

Soupe au pistou a

Borsjt a

Citrussalade met honing af

Mexicaanse tortilla-kippensoep

127

Ensalada de navidad af

128

Peruaanse kabeljauw-ceviche if

128

Surinaamse pindasoep met bananenballetjes

129

Haringsalade i

142

Hoofdgerechten Julskinka

Knolselderijfrittata met brunkal a

Kipfilet met salie, appel en pruimen

Geroosterde citroenkip met spruitjes en spekjes

Kulebyaka i

Geroosterde forel met amandelen en preigratin i

Melanzane alla parmigiana a

‘Brisket’

110

Cubaans varkensvlees met citrusmarinade

126

Varkensrollade met biersaus

143

Bĳgerechten Brunede kartofler a

Prei met vinaigrette af

Rodewijnsaus f

Cranberrysaus af

Geglaceerde worteltjes a

Yorkshire pudding met cheddar en bieslook a

Gesmoorde rodekool a

Ingelegde groenten, kaas en ajvar a

Kuku sabzi a

Perzische saffraanrijst met pistache en gedroogde cranberry’s a 82 Cranberrysaus met port f

106

Aardappelpuree met bruine boter a

110

Zoete-aardappelgratin met marshmallows a

111

Green bean casserole a

112

Gekaramelliseerde pompoen met ahornsiroop en walnoten a 113

176

Mexicaanse gevulde zoete aardappels a

128

Reibekuchen a

138

Koolsalade met honing en karwij a

142

KOOKINSPIRATIE VOOR ELKE DAG

BS2112_Index.indd 176

11/1/2021 3:38:12 PM

Receptenindex

VE R K L A R I N G VA N D E T E K E N S

a i

Recepten zonder vlees of vis

Recepten die binnen 20 minuten op tafel staan

Kijk op boodschappen.nl/ kerst voor nog heel veel meer feestelijke gerechten

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten

Gourmet

Drankjes

Appel-spekvinken f

154

Bellini rosa f

Pistacheburgers af

154

Party punch f

111

Nacho-pannetje af

154

Eierpunch f

139

Mozzarellaburgers f

155

Pannenkoekjes f

155

Zalmpannetje if

158

Courgettekoekjes af

158

Gehaktspiesjes f

158

Kardemombroodjes

Garnalenspiesjes piri piri if

159

Chocoladecroissants

Kipfilet met kokos f

159

Gedraaid zadenbrood

Hapjes

Ontbĳt

Nagerechten & gebak

Aebleskiver af

Bûche de Noël

Camembertkroketjes af

Christmas pudding met tutti frutti

Trifle met sinaasappel en amandel

Oma’s apfelstrudel

Pavlova kerstkrans met honingyoghurt, pistache en vijgen

Bosvruchtengratin met zabaglione

Groentenkoekjes af

Arroz con leche

129

Garnalencocktail met sinaasappel if

Donauwellen

143

Panettone-sandwich

Stoofperenflappen met vanille-ijs

153

Antipasti misti f

Pigs in a blanket Mini beef wellingtons Blini if Gevulde eieren f

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN IMEDIATE. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. IMEDIATE ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE

WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN IMEDIATE STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR IMEDIATE AFGEDRAGEN.

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR

BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN /OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE. REALISATIE: IMEDIATE, HILVERSUM. VOOR REACTIES/INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 2227, 1200 CE HILVERSUM

12 | 2021

BS2112_Index.indd 177

177

11/1/2021 3:38:17 PM

Perfecte Hygiëne voor jou en je familie thuis en onderweg

Ga door met je dagelijkse routine met het Nr. 1 hygiëne merk in Nederland sinds 2013* * Bron: Nielsen (Omzet, YTD P13 2012 tot 2020). De hygiënemarket omvat alle merken voor oppervlakte- en persoonlijke verzorging.

Volgende keer Dit vind je de volgende keer allemaal in Boodschappen!

EET JE

HAPPY • Vaker volkoren

• Eten uit het seizoen • Smaakpower • Vet goed

Vanaf 30 december verkrijgbaar in je supermarkt 12 | 2021

BS2112_Volgende keer.indd 179

179

11/1/2021 3:44:07 PM

Boodschappen 12 2021

Articles inside

minuten afkoelen. Bestrijk terwijl ze verder afkoelen drie keer met de kardemomsiroop.