Bericht von der 100. MEBAK-Tagung

Am 21. April 2023 fand die 100. Sitzung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK) e.V. statt, bei der sich 22 Mitglieder und vier hochkarätige Gäste aus Wissenschaft und Forschung in Bitburg einfanden. Die Teilnehmer diskutierten eine Reihe von Themen im Bereich der Brautechnologie und tauschten ihre Erfahrungen aus.

Ein Highlight der Sitzung war der Vortrag von Dr. Florian Lehnhardt zum Thema „Bildung und Freisetzung alterungsrelevanter Aldehyde in Hellen Vollbieren“. Nach seinem Vortrag wurde er einstimmig in die MEBAK aufgenommen.

#mebak

Die Bitburger Brauerei empfing die MEBAK zum 100. Treffen ihrer Mitglieder und Gäste Ende April in Bitburg

(F.) 22 Mitglieder und vier Gäste, namentlich Prof. Dr. Bianca May von der Hochschule Geisenheim University, John Brauer von der European Brewery Convention (EBC), Dipl.Ing. Robert Jell von der Erdinger Weißbräu Werner Brombach GmbH und Dr. Florian Lehnhardt vom Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität (BLQ) trafen sich Ende April bei der Bitburger Brauerei auf der 100. MEBAK-Tagung.

Brisante Themen

Besonders intensiv wurde die Isotherme Maische bei 65 °C erörtert, die neue Spezifikationen erfordert. In einer Diskussion mit John Brauer wurde beschlossen, dass MEBAK und EBC keine Empfehlung bezüglich des Maischverfahrens abgeben. Stattdessen soll eine Tagung stattfinden, bei der die MEBAK und die EBC gemeinsam mit einschlägigen Branchenverbänden vertreten sein und eine Abschlusserklärung erarbeiten werden. Ziel ist es, eine doppelte Analytik mit beiden Maischverfahren künftig zu vermeiden. Ein weiteres viel diskutiertes The ma war die Messung von Bittereinheiten bei kaltgehopften Bieren (Methode B-400.17.110). Die Mitglieder stimmten überein, dass diesbezüglich seitens der MEBAK aktuell keine Methoden-Empfehlung abgegeben werden kann. Die photometrische Messung der IBUWerte stimmt nicht immer mit den HPLC-Ergebnissen von Iso-alphaSäuren überein und kann durch weitere Substanzen, die über die Hopfengabe eingetragen werden, verfälscht werden.

Außerdem wurde über die Messung des Alkoholgehalts von 0,0-%-Bieren und die mögliche Verfälschung durch andere Stoffe, die in Getränken vorhanden sein können, diskutiert. Darüber hinaus infomierte man über Analyten in Bioprodukten, die durch Reaktionsprodukte während des Röstprozesses entstehen können und fälschlicherweise als PestizidRückstände erkannt werden. Diese Stoffe sind nachweislich nicht auf Kontamination mit konventionellen Produkten zurückzuführen – ein wichtiger Sachverhalt in Bezug auf Produkt-Beanstandungen.

Im weiteren Tagesverlauf folgten die Berichte der AGs (Arbeitsgruppen). Die AG Online unter der Leitung von Dipl.-Ing. Matthias Hansen berichtete über die Online-Methodensammlung, die seit dem 1. Januar 2023 nun auch in englischer Sprache verfügbar ist. Hansen, der darüber hinaus die Leitung der AG Getreide & Malz innehat, berichtete im Anschluss über ein neues Verfahren zur Sortenbestimmung von Gerste mittels optischer Erkennung. Die Methode wurde erfolgreich getestet und erzielte sehr gute Ergebnisse. Zielsorten konnten erkannt werden, während falsche Sorten zuverlässig identifiziert wurden. Weitere AG-Berichte kamen aus der AG Hopfen (Leitung: Dipl.-Braumeister Andreas Gahr), der AG Würze, Bier und Biermischgetränke (Leitung: Dr. Gerold Reil), der AG Mikrobiologie (Leitung: Dr. Mathias Hutzler), der AG Wasser (Leitung: Dr. Alfons Ahrens), der AG Gebinde und Produktausstattungsmittel (Leitung: Dr. Achim Zürcher und Robert Jell) und der AG Sensorik (Leitung: Dr. Martin Zarnkow). Abgerundet wurde die Sitzung durch den Kassenbericht von Dr. Gerold Reil und die Wahl von zwei Kassenprüfern. Die MEBAK ist nun auch auf LinkedIn vertreten und lädt alle Interessierten ein, ihrem Profil und dem Hashtag #mebak zu folgen. Die nächste Sitzung der MEBAK findet im Herbst 2023 auf Einladung von Marcus Jentsch (Institut Romeis GmbH) in Oberthulba statt.

 VERBÄNDE

WDSC in Edinburgh

Die Worldwide Distilled Spirits Conference (WDSC) zog im Mai Spirituosenexperten aus der ganzen Welt nach Edinburgh.

(WiK) Dem Institute of Brewing and Distilling (IBD) ist auch in diesem Jahr eine herausragende Tagung gelungen mit Vorträgen zu allen Aspekten der Nachhaltigkeit und zu einzelnen Prozessschritten der Spirituosenproduktion. Wiebke Künnemann und Chris Bergtholdt sind angereist, um alte Kontakte aufzufrischen und neue Ideen zu diskutieren.

BSI-Mitgliederversammlung

Die 48. Mitgliederversammlung des Bundesverbandes der Deutschen Spirituosen-Industrie und -Importeure e. V. (BSI) hat am 17. Mai 2023 in Hamburg Nachwahlen zum Präsidium durchgeführt. Zu Beginn der Veranstaltung sprach Michael Kruse, MdB und Energiepolitischer Sprecher der FDP-Bundestagsfraktion, Berlin, ein Grußwort.

(F.) Als neue Präsidial-Mitglieder wurden gewählt: Nicole Ehlen, Managing Director Germany & Northern Europe, Beam Suntory Deutschland GmbH, und Andrea

Neri, Managing Director, Campari Deutschland GmbH. Das Präsidium setzt sich ab Mai 2023 damit wie folgt zusammen: Thomas Ernst, Geschäftsführender Gesellschafter, August Ernst GmbH & Co. KG, ist Präsident des BSI. Seine Stellvertreter sind Chris tof Queisser, Vorsitzender der Geschäftsführung/ CEO, Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH, und Nicolas Rampf, Managing Director D-A-CH, Bacardi GmbH. Diese drei Personen bilden den BSI-Vorstand. Zu den weiteren Präsidial-Mitgliedern im BSI zählen aktuell: Dr. Andreas Brokemper, CEO, Henkell Freixenet, Nicole Ehlen, Managing Director Germany & Northern Europe, Beam Suntory Deutschland GmbH, Markus Kohrs-

Thomas Ernst, BSI, Uwe Knop, Angelika Wiesgen-Pick, BSI, Prof. Dr. Christiane Woopen, Rheinische FriedrichWilhelms-Universität, Priv.-Doz. Dr. Alfred Uhl, Sigmund Freud Privatuniversität, Dr. Gregor Zwirn, spiritsEUROPE (v. l.)

Lichte, CEO, Borco-Marken-Import Matthiesen GmbH & Co. KG, Thomas Mempel, Vorstand, Semper idem Underberg AG/Geschäftsführer, Diversa Spezialitäten GmbH, Dr. Patrick Mier, Geschäftsführender Gesellschafter, Schilkin GmbH & Co. KG Berlin, Andrea Neri, Managing Director, Campari Deutschland GmbH, Torsten Römsch, Geschäftsführer, Mast-Jägermeister Deutschland GmbH, Friedrich Schwarze, Geschäftsführender Gesellschafter, Schwarze und Schlichte GmbH & Co. KG, und William Verpoorten, Geschäftsführender Gesellschafter, Verpoorten GmbH & CO. KG. Ein Rahmen- und Vortragsprogramm flankierte die Mitgliederversammlung. Letztere fokussierte sich auf die Lenkungsmaßnahmen der Bundesregierung in Bezug auf Nahrungsmittel und Genussgüter. Uwe Knop, Dipl.-Ernährungswissenschaftler und Medizin-PR-Experte, Eschborn, hinterfragte Moral statt Evidenz . Priv.-Doz. Dr. Alfred Uhl , Fakultät Psychotherapiewissenschaft der Sigmund Freud Privatuniversität, Wien/Österreich, analysierte Liberalismus versus Paternalismus –Prof. Dr. Christiane Woopen, Direktorin, Center for Life Ethics, Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn, referierte über Freiheit, Verantwortung und das rechte Maß. Dr. Gregor Zwirn, Wissenschaftlicher Berater, spiritsEUROPE, Brüssel, informierte über fehlende Evidenz bezüglich Wirksamkeit von Piktogrammen.

21. IfGB-FORUM SPIRITUOSEN UND BRENNEREI 25. und 26. September 2023 in Bamberg

+ Rahmenbedingungen der Spirituosenproduktion und -vermarktung

+ Herausforderungen und Perspektiven für KontinentalWhisky

+ Unterschiedliche Dimensionen von Whisky

+ Innovationen

+ Nachhaltigkeit und Inspektion

Hauptsponsor

RAHMENPROGRAMM MONTAG: + Betriebsbesichtigung in der Weyermann®Mälzerei, Destillerie, Brau- und Backmanufaktur sowie des Logistikzentrums.

+ Begrüßungsabend im Weyermann®Gästezentrum

Co-Sponsor

Moderation: Stefan Penninger, Alte Hausbrennerei Penninger, Waldkirchen / Kai Elmendorf, Brennerei Elmendorf, Hamburg

RAHMENBEDINGUNGEN DER SPIRITUOSENPRODUKTION UND -VERMARKTUNG

Jüngste Entwicklungen und Perspektiven am IfGB/an der VLB

Aktuelle Themen der Spirituosenbranche

Aktuelle Fragen des Spirituosenrechts

Bekämpfung von Produktpiraterie mittels KI

Dr. Josef Fontaine IfGB/VLB Berlin

Angelika Wiesgen-Pick BSI, Bonn

Werner Albrecht BMEL, Bonn

Nicole Jasmin Hoffmann Sentryc , Berlin

HERAUSFORDERUNGEN UND PERSPEKTIVEN FÜR KONTINENTAL-WHISKY

NDMA in Malz, Bier und Whisky

Die Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG – Partner von Brauern und Brennern: Spezialmalze im Einsatz in der Brennerei

UNTERSCHIEDLICHE DIMENSIONEN VON WHISKY

Malts of Germany – erster deutscher unabhängiger Bottler

Dr. Kerstin Kugemann

Ulrich Ferstl, Philipp Schwarz

LGL Bayern, Erlangen

Mich. Weyermann® Bamberg

Steffi Klöckner Malts of Germany, Leinefelde-Worbis

Einfluss von Spezialmalzen auf das Aromaprofil von Whisky New Makes Prof. Dr. Jens Voigt Hochschule Trier

Hefevielfalt und Aromabildung in der Whiskyherstellung

INNOVATIONEN

Brennereitechnologie

Der mobil einsetzbare Methanoldetektor

NACHHALTIGKEIT UND INSPEKTION

Wärmerückgewinnung und Nutzung von Nebenprodukten für eine bessere Ökobilanz in kleinen Brennereien

Pfandflaschen und Bag-in-Box-Gebinde für Spirituosen

Etiketten in Zeiten der Nachhaltigkeit

Foto: Weyermann ®

Einweg / Mehrweg / Nachhaltigkeit / PPWR / Poolflaschen, Serialisierung, Qualitätserwartung der Konsumenten

Stefanie Poltinger Maria Nachetova

Lallemand bds, München

Dr. Claudia Bauer-Christoph, Johannes Fuchs

LGL Bayern, Würzburg

Dr. Isabel Schestak Bangor University Bangor, UK

Frank Wigger

Stefanie Kasper

Foto: WiK

Herbert Liebich

Heimat Heroes, Schöppingen

CCL, Meerane miho Inspektionssysteme

Ahnatal