OD KUCHNI
RESTAURACJA W HOTELU
Obiekty noclegowe mogły wznowić swoją działalność 4 maja, jednak restauracje nie mogły przyjmować gości na miejscu. Jedyną możliwością serowania dań był room service. Jak w tym trudnym czasie poradziła sobie gastronomia hotelowa?
KARINA MAŁOLEPSZA, MANAGER RESTAURACJI AMETYST W KOMPLEKSIE COTTONINA HOTEL & MINERAL SPA RESORT
R
estauracja hotelowa to twór, który żyje i ma swój puls, nadawany przez gości i wybijany przez rytm dnia, miejsce najważniejszych wydarzeń, spotkań, smakowania i wyjątkowych doznań kulinarnych. Cottonina Hotel & Mineral SPA Resort w Świeradowie-Zdroju to obiekt, w którym na co dzień tętniło życie, a restauracja je odzwierciedlała. Cottonina, miejsce licznych spotkań biznesowych, raj dla poszukiwaczy aktywnego wypoczynku na
44
łonie natury i idealne miejsce rodzinnej sielanki, wstrzymała oddech, jak wiele obiektów w całej Polsce. Od kwietnia 2020 r. rozporządzeniem Rady Ministrów wprowadzono ograniczenia i zakazy, co zmusiło hotele do drastycznego ograniczenia swojej działalności, w tym również do całkowitego zamknięcia restauracji hotelowych. Sytuacja całej branży była i nadal jest dramatyczna. Z obawą patrzymy w przyszłość martwiąc się o hotel
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | maj
i miejsca pracy. Setki obiektów nie miały możliwości utrzymania pracowników i zmuszone były zamknąć firmy. Przedsiębiorcy i pracownicy biznesu, którego podstawą jest gościnność, musieli odnaleźć się w zupełnie nowej rzeczywistości. Utrzymując duży poziom nadziei na szybki powrót funkcjonowania branży, wykorzystaliśmy czas przestoju działania obiektu na wykonanie prac i przeprowadzenie działań, które w okresie dużego obłożenia były ograniczone
lub niemożliwe do realizacji. Osoby, które miały choć najmniejsze obawy o swoje zdrowie, w podeszłym wieku czy z przewlekłymi schorzeniami, mogły naturalnie pozostać w domu. Pozostały zespół skupił się na gruntownych porządkach, drobnych naprawach, większych remontach, tworzeniu nowych kart menu, wspólnych kreatywnych spotkaniach, na które było zawsze mniej czasu. Poprzez działanie w myśl, że zaraz wrócą goście i mamy zadania do wykonania, dajemy