Oblicza street food

Fot: Monique

To wciąż nie do końca odkryty i nadal niezaspokojony sektor gastronomii, który cały czas ewoluuje i zaskakuje nowymi formami. Pęd życia, niechęć do gotowania, a także coraz wygodniejsze życie ludzi na całym świecie sprawia, że ten pomysł na zaspokojenie jednej z najważniejszych ludzkich potrzeb – głodu, jest doceniany na wszystkich kontynentach i we wszystkich klasach społecznych.

RAFAŁ KUPISZ PROJECT MANAGER FOOD PARK „SKWER PRZY ORLEJ” KIELCE

Street food w Polsce jeszcze kilka lat temu kojarzony był głównie z tanim jakościowo produktem, nie zawsze podanym estetycznie, często nieokreślonego pochodzenia, sprzedawanym z obskurnej budki na bazarze. I rzeczywiście tak to kiedyś wyglądało. Branża ta jednak na przełomie dwóch ostatnich dekad była chyba jedną z najszybciej rozwijających się sektorów gastro, a pojazdy z których serwowane są posiłki to prawdziwe „małe restauracje”, które spełniają rygory sanitarne i posiadają profesjonalne choć nie zawsze duże zaplecze techniczne. Food trucki, bo to one stały się głównym trzonem polskiego street foodu, zazwyczaj prowadzone są przez pasjonatów gotowania. Serwują dania godne najlepszych restauracji, przygotowane z wyselekcjonowanych składników, często w ograniczonej ilości. Gwarantuje nam to świeżość dań, gdyż z racji braku pomieszczeń gospodarczych nikt tu nie magazynuje i nie mrozi wielkich zapasów półproduktów.

W dzisiejszych czasach street food przestaje być również fast foodem

Staje się wysoko jakościowym slow foodem, sposobem na spędzenie czasu przy dobrej zakąsce. Staje się równowartościowym substytutem restauracji. Gwarantują to chociażby miejsca takie jak Food Park „Skwer przy Orlej”

Staje się wysoko jakościowym slow foodem, sposobem na spędzenie czasu przy dobrej zakąsce. Staje się równowartościowym substytutem restauracji.

w Kielcach. To miejsce, w którym uliczne jedzenie zaciera się ze strefą chilloutu, sztuką i rozrywką. To ponad 500 mkw. zielonej przestrzeni w ścisłym centrum miasta, na której w sezonie letnim parkują lokalne foodtrucki. To jedyny taki skwer w Kielcach. Tutaj udowadniamy, że street food to naprawdę slow food. Tu możesz przyjść zrelaksować się ze znajomymi, posłuchać dobrej muzyki na żywo odpocząć na leżaku, ale przede wszystkim bez pośpiechu zjeść i wypić swój ulubiony posiłek z trucka.

Sam obecnie prowadzę kilka food trucków m.in Foodtruck PAN BURGER serwujący burgery i frytki, EhlePOLI z kuchnią włoską czy np. KraftTrucka „PIWOLEJ”, z którego serwujemy kraftowe piwo, autorskie napoje, lemoniady i soki. Food Park działa już czwarty sezon. Cieszy się coraz większą popularnością, a w wakacyjne weekendy zapełnia się równie szybko, jak kielecki rynek z ogródkami piwnymi.

Czy street food dla każdego?

Mimo iż food trucków z roku na rok przybywa, a rynek w związku z tym się powoli zasyca, to jest to bardzo dobry pomysł na własny biznes. Przed przystąpieniem do jego realizacji warto jednakże na chłodno oszacować swoje możliwości, wiedzę i umiejętności. Przygodę z food truckiem, moim zdaniem warto rozpocząć od pracy u kogoś, kto już działa w tej branży. Może się bowiem okazać, że nie jest to wcale praca dla ciebie. Wiąże się ona z wieloma wyrzeczeniami. Trzeba wziąć pod uwagę, że obowiązują to wszystkie stałe elementy pracy, jak w klasycznej restauracji, a dodatkowo dochodzą elementy związane z logistyką, mobilnością i przemieszczaniem, ograniczonym metrażem czy np. zapewnieniem dostępu do mediów w miejscach postoju i sprzedaży. Pierwszego food trucka warto również wynająć gotowego na jeden sezon. Dzięki temu nie poniesiemy ogromnych kosztów na wstępie, a gdy po sezonie uznamy, że to nie dla nas, nie będziemy musieli obciążać się problemami związanymi ze zbyciem trucka. Co więcej, jeśli przekonamy się, że to jednak jest to, co chcemy robić, to po pierwszym sezonie będziemy posiadać większą wiedzę praktyczną, co i gdzie w trucku rozplanować oraz zainstalować by wygodnie nam się pracowało. Gdzie najwygodniej umieścić stanowisko do obróbki cieplnej, gdzie chować noże, by były pod ręką, a gdzie postawić bemar lub witrynę chłodniczą. Oczywiście są firmy, które specjalizują się w projektach HACCP oraz takie, które robią gotowe zabudowy gastronomiczne.

Uważam jednak, że najważniejsze są własne odczucia i wygoda pracy, dlatego swojego pierwszego trucka (zabytkową Avię, która wcześniej należała do Polskiego Radia Lublin i była jednym z pierwszych wozów transmisyjnych) przerabiałem drugi raz, ponieważ pierwsze przemyślenia okazały się nie do końca trafne. Kolejnym istotnym punktem jest to, gdzie i w jaki sposób chcemy serwować swoje dania – czy stawiamy np. na podróżowanie i nastawiamy się na pracę weekendową, wtedy idealną opcją jest dołączenie do zlotów, bądź wolimy pracować stacjonarnie i działać w konkretnym punkcie nawet 7 dni w tygodniu. Wtedy idealnym rozwiązaniem jest dla nas miejsce takie jak Food Park Skwer przy Orlej. Takich miejsc przybywa na gastronomicznej mapie Polski. W każdym większym mieście jest przynajmniej jeden taki plac. Działając w takim miejscu mamy możliwość zapoznania się z lokalnymi food truckowcami, a to kolejny czynnik, który ułatwi nam zmagania w gastro rzeczywistości.

SPEED-X

o nieskończonej liczbie zastosowań

To historyczny moment nie tylko dla firmy Unox, ale dla całego świata gastronomii. Wraz ze Speed-X pojawia się nowa technologia, która całkowicie zmieni rynek, umożliwiając to, co do tej pory było niewyobrażalne.

Chcemy zaangażować Państwa jako naszego klienta w ten epokowy moment. Jesteście głównymi uczestnikami tej rewolucji. Byliście pierwszymi, którzy mieli okazję zobaczyć ten niezwykły produkt. Miało to miejsce na Targach Expo Sweet.

Speed-X to produkt o nieskończonej liczbie zastosowań, o ogromnym potencjale rynkowym, zaprojektowany tak, aby dostosować się do wielu segmentów klientów. Krótko mówiąc: niesamowity produkt, który nie ma sobie równych.

Już teraz są tacy, którzy chcą mieć Speed-X! . To osoby, które już dziś używają szybkich pieców, ale wszystkie borykają się z problemem braku automatycznego mycia, co bardzo utrudnia czyszczenie i uniemożliwia gotowanie surowych potraw. Mowa tu o barach, miejscach z przekąskami, stacjach benzynowych, gastronomii turystycznej (np. na lotniskach i dworcach), sieciach kawiarni i wielu innych.

Automatyczne mycie eliminuje godziny i koszty pracy poświęcone na czyszczenie pieców oraz trwale eliminuje ryzyko ewentualnych pozostałości środków chemicznych w komorze gotowania.

Połączenie gotowania konwekcyjnego i mikrofalowego zostało zaktualizowane przez innowacyjną technologię Speed-X, która łączy gotowanie w kuchence mikrofalowej i piecu konwekcyjno-parowym.

Speed-X może zrobić jeszcze więcej! Oprócz szybszego podgrzewania potraw może przyrządzić pierś z kurczaka z warzywami w 180 sekund, całą rybę z ziemniakami w 5 minut lub pieczone ziemniaki w 4 minuty.

Speed-X jest w stanie sprawić, że pyszne, gorące dania będą świeżo ugotowane i podane niewiarygodnie szybko, a nie tylko zregenerowane.

Co to oznacza? Rozszerzenie menu i zwiększenie średniego paragonu

Speed-X jest dostępny z okapem kondensacyjnym i filtrem katalitycznym, aby umożliwić instalację w dowolnym miejscu.

Speed-X da wszystkim operatorom tradycyjnej gastronomii możliwość skrócenia o ponad połowę czasów pieczenia, które zazwyczaj wykonuje się w piecach konwekcyjno-parowych.

Nie mówimy tylko o szybkości, ale o zmniejszeniu kosztów, marnotrawstwa surowców i skróceniu czasu przygotowania wydawki przed obsługą.

Przygotowywanie wszystkich potraw łączonych można przyspieszyć. Zaletą tego rozwiązania jest to, że szef kuchni może używać Speed-X jak zwykłego pieca konwekcyjno-parowego, kiedy tylko chce: programy automatyczne, ustawienia ręczne i oczywiście mycie po zakończeniu pracy.

Speed-X skierowany jest do szerokiego rynku: – od małej restauracji, poprzez restauracje z gwiazdkami, które stale poszukują jakości i innowacji, – do restauracji typu fine dining, – do samoobsługi, która musi w krótkim czasie przygotować delikatne potrawy dla wegan i osób z celiakią.

Wielu zna firmę Unox od dawna i wie już, jak wielkie korzyści przynosi promowanie sprzedaży poprzez nasze indywidualne doświadczenia kuchenne. Nasz zespół AMC w Polsce będzie miał do dyspozycji Speed-X, aby umożliwić potencjalnym klientom przetestowanie go w ich kuchniach, z ich składnikami i przepisami. Technologia, którą zaprezentowaliśmy, jest przełomowa na rynku.

Czy chcesz być wśród tych, którzy będą posiadać ten produkt jako pierwsi na rynku?

Nawiązując do słów naszego CEO Nicoli Michelona, mamy do czynienia z absolutnie innowacyjnym i bezkompromisowym produktem, prawdziwą rewolucją dla świata gastronomii. Dlatego jesteśmy przekonani, że Speed-X pomoże zbudować Państwa sukces.